- 2 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Karaktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Lele, Lele, Lele, Lele, Lele hanım
00:00:49Maddi kapışen olur, dibi değirmen olur
00:00:53Buralarda yar seven vallahi verem olur
00:00:58Lele, Lele, Lele, Lele hanım
00:01:02Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere midyattan sesleneceğiz
00:01:06Midyat'ın eşsiz lezzetlerini, coğrafyasını dilimizin döndüğünce aktaracağız
00:01:11Şöyle bir tavayı sallasana, sallayamıyor muyuzsa ya
00:01:13Al işte, al
00:01:15Oldu mu?
00:01:16Olmadı
00:01:17Yağ var
00:01:18Yağ var ama
00:01:20Sen salla abla
00:01:21Gel salla
00:01:22Tavayı sallayana ödül var, hadi bakalım
00:01:25Hadi, hadi, hadi
00:01:26Aman badem kalmayacak, bırak abla, bırak
00:01:28Sen salla abla
00:01:31Yasemin abla
00:01:32Gel
00:01:33Dokunmam diyorsun yani
00:01:34Dillere destan, süryani çöreği
00:01:37Tabii ki süryani çöreği çok böyle herkese al tarifini ver yapılmıyor
00:01:41Dolduralım mı?
00:01:42Dolduralım
00:01:43Bak acıktık
00:01:43Tamam
00:01:44Ben bunu yiyeceğim diye kahvaltı yapmadım
00:01:47Değecek
00:01:48Yapmadın
00:01:49İnşallah, hadi bakalım
00:01:50Hadi bismillah
00:01:51Şimdi dolduruyoruz
00:01:52Bence yardım edin
00:01:53Bir şeyin ucundan tutalım artık yani
00:01:57Böyle olmaz
00:01:59Abla sen bir iş bulamadın kendine değil mi?
00:02:02Hayır
00:02:02Tencereyi tut kaçmasın abla
00:02:05Bırakma, aman bırakma
00:02:06Benim şu ana kadar öğrendiğim 3-4 ismini duydum
00:02:10Şambörük var
00:02:11Şambörük mü?
00:02:13Şambörek
00:02:14Şambörek var
00:02:14Sembüsek var
00:02:15Kapalı lahmacun var
00:02:17Başka bir ismi var mı?
00:02:19Türkçe ismi?
00:02:20Şambörek
00:02:20Şambörek
00:02:21Arapça ismi?
00:02:23Sembüsek
00:02:24Sembüsek
00:02:25Sembüsek
00:02:25Yani isimler aynı
00:02:27Yani ürün aynı
00:02:29İsimler farklı sevgili izleyiciler
00:02:31Var dinli güzel yârim
00:02:33İnan sana hayranım
00:02:36Uğruna feda olsun
00:02:39Varım yoğun şu canım
00:02:41Dikkat dikkat
00:02:44Ayvaz şef çıkabilir
00:02:46Evet sevgili izleyiciler
00:02:48Bugün sizlere Midyat'tan sesleneceğiz
00:02:50Midyat'ın eşsiz lezzetlerini
00:02:52Coğrafyasını dilimizin döndüğünce aktaracağız
00:02:55Son dönemlerde biliyorsunuz ki bazı popüler dizilerin
00:02:58Midyat'ta çekiliyor olması
00:03:00Midyat'ı ciddi bir kalabalığa ve kaosu sürüklüyor
00:03:04Midyat sokakları muhteşem ve her yöreden insanlar gelip
00:03:08O dizi karakterlerini görmek ve o binaları, evleri, eski yapıları görmek için canla başta ellerinde fotoğraf çekiniyorlar
00:03:16Tabii ki bizim Midyat'a gelme sebebimiz burada yapılacak olan kaburga dolması
00:03:20Ve gene bir kadın kooperatifinin iş birliğinde yapacağımız bu tariflerle
00:03:26Midyat lezzetlerini ve oradaki bir arada yaşadıkları
00:03:30Arap'ı, Süryanisi, Kürd'ü, Türk'üyle o kültürü sizlere anlatacağız
00:03:35Hem de sizi telkari ustasına götüreceğim
00:03:38Biliyorsunuz ki Midyat deyince akla gene telkari geliyor
00:03:41Hadi o zaman şu Midyat lezzet turumuzu başlatalım
00:04:08Dikkat dikkat
00:04:57Çıkabilir.
00:05:35Evet sevgili izleyiciler Mardin'e lezzetlerimiz devam ediyor.
00:05:38Tabii ki Mardin'e geldiğimizde Süryani çöreği çok meşhur olduğunu duyduk ve bu Süryani çöreğini yemeden bence dönmeyin.
00:05:46Biz de tadına baktık.
00:05:47Sizlere de Süryani çöreği nedir ne değildir?
00:05:50Üçüncü kuşak ustasından ve bir Süryani ailenin sır gibi sakladığı Süryani çöreğini tarifine alacağız.
00:05:56Kolay gelsin.
00:05:57Hoş geldiniz teşekkür ederim.
00:05:58Nasılsın üstadım?
00:05:59İyiyim siz nasılsınız?
00:06:00Teşekkür ederim.
00:06:01Ya bu Süryani çöreği var mı sende?
00:06:02Tabii ki bende Süryani çöreğinin en lezzetlisi var.
00:06:05E hadi bakalım.
00:06:10Evet sevgili izleyiciler dillere destan Süryani çöreği.
00:06:14Tabii ki Süryani çöreği çok böyle herkese al tarifini ver yapılmıyor.
00:06:18Niye?
00:06:18Çünkü aile bunu sır gibi saklıyor.
00:06:20Gerçekten de zaten Süryaniler yapmış ve Süryaniler bunu burada popüler yapınca
00:06:24şu an tabii ki herkes yapmaya çalışıyor.
00:06:27Ama orijinal tarifi yapan bir aile var.
00:06:31Biz de o aileyi bulduk.
00:06:32Şimdi soracağız Süryani çöreği neymiş ne değilmiş efendim.
00:06:36Kolay gelsin.
00:06:37Üstadım bu Süryani çöreğini bize şöyle enine boyuna bir anlatır mısın?
00:06:41Nedir abi Süryani çöreği?
00:06:42Hemen şöyle size göstereyim.
00:06:44Süryani çöreğinin içerisinde hurma hizmesi hamurunda 30 baharat tereyağı var.
00:06:48Bu bizim kendi reçimimiz.
00:06:4830 baharat?
00:06:4930 baharat.
00:06:50Sayabilir misin?
00:06:51Ne yazık ki sayamam.
00:06:52Aile tarifi sır gibi saklıyoruz ama birkaç tane bir şeyden bahsedeyim.
00:06:55Tarçın var içerisinde.
00:06:57Dolgu olarak hurma hizmesi.
00:06:59Hemen üstünde badem.
00:07:00Tereyağı.
00:07:01Bunların hepsinin birleşimi Süryani çöreği.
00:07:03Peki bu kurabiye mi, çörek mi?
00:07:05Yani bu aslında kıvam anlamında kurabiyeye benziyor.
00:07:10Ama içinde marmelat var diye hafif içi, yumuşak.
00:07:12Ama tadı güzel, biraz kıyır da.
00:07:21Paranfil, anason, tarçın.
00:07:24Ne yazık ki bu bilgiyi size veremem.
00:07:26Artık siz ve tahmin gücünüzle veya damak gücünüzle bunu...
00:07:30Yalnız bir şey söyleyeceğim.
00:07:31Efendim.
00:07:31Yani gerçekten çok güzel.
00:07:33Afiyet olsun.
00:07:33Yani içerisindeki hurma ben buradayım diyor.
00:07:37Dışından da kurabiyeyi hissettiren bir kıyırlık geliyor.
00:07:40Sanki böyle içinde her sirkeyle yoğrulan hamurlar vardır ya birazcık.
00:07:45Onu andıran bir kıyırlığı var.
00:07:47Peki normal un var içerisinde, tereyağı var.
00:07:50Buğdayınlı tereyağı 30 çeşit.
00:07:52Kendi karıştırdığımız, Hindistan'dan özel getirdiğimiz baharatlarımız var bunun içerisinde.
00:07:56Bu bizim aileye geleneğimiz.
00:07:58Kuşaktan kuşağa devam eden bir iş bu.
00:08:00Dolayısıyla hiçbir zaman elimizin lezzetini bozmadan bu işi yapmak için çaba gösteriyoruz.
00:08:04Öyle söyleyeyim.
00:08:05Peki hocam, bu ne zaman yapılır sizde, ne zaman yenir?
00:08:09Şimdi günümüzde tamam, kurabiye çayın yandı ama eskiden bir ritüelde falan mı yapılırdı?
00:08:14Eskiden tabii bayram geleneği bu bizde.
00:08:15Bayramda evinize gelen misafirlerimize biz çörek ikram ederdik.
00:08:18Bu bizim oradan gelen bir gelenek.
00:08:20Kaç çeşidi var bunun?
00:08:22Bunun böyle 3 çeşidi var.
00:08:23Böyle hemen dıştan gelen hurmalı.
00:08:25Onun haricinde antep fıstıklı olan çeşidi var.
00:08:27Ama orijinal olan, hurmalı olan değil mi?
00:08:29Tabii klasik süryani çöreği orijinali bu, hurmalı olan.
00:08:31Peki bizi kaç yıl geriye götürüyor bu çöreğin tarihi?
00:08:34Bu çörek size 5000 yıl kadar.
00:08:365000 yıl?
00:08:37Biz süryaniyiz.
00:08:38Bizim geçmişimiz 5500 yıl civarı.
00:08:40Bu toprakta.
00:08:415500 yıl önce aynı tarifle mi yapılır?
00:08:43Tabii biz bunun versiyonlarını geliştirdik.
00:08:45Kendi eklemelerimizi yaptık.
00:08:46Son güncel versiyonu bu.
00:08:48Hurmalı, bademli, otu, çeşit baharatlı.
00:08:50Yani eski tarihte de mantık olarak aynıydı.
00:08:52Mantık olarak aynıydı.
00:08:54Hamur dokusu olarak aynıydı.
00:08:55Ama asıl bu işi Mardin'de de patlatan annemiz.
00:08:58Benim annem bu çarşıda süryan çöreğini meşhur eden kişi.
00:09:01Sizden önce kimse bilmiyor muydu?
00:09:03Bizden önce insanlar tabii bizim süryanilerde bu bir gelenek.
00:09:06Herkesin kendi tarifiyle ürettiği bir ürün var.
00:09:08Kendi evimizde yapardık.
00:09:10Sadece biz bunu ticari anlamda evimizde var olan güzel lezzetleri neden bir iş yeri kurup da insanlara
00:09:16taktırmayalım diye bir düşünceyle bu yola çıktık.
00:09:18Tabii biraz inovatif bir çalışma eklendi o zaman.
00:09:21Tabii ki.
00:09:21Versiyonu geliştirdik dediğim gibi.
00:09:23Yani yeni eklemeler yapıldı.
00:09:24Peki sizden sonra yapacak birileri var mı?
00:09:27Tabii kendimiz gibi birisini yetiştirmemiz gerekecek artık.
00:09:29Gene aileden birisi mi olacak?
00:09:31Aileden olacak.
00:09:32Bu gelenek bozulmaz.
00:09:32Aileden devam edecek.
00:09:33Çünkü sevgili izleyiciler yani şeyi söylüyorum.
00:09:36Ya dedim bunun tarifini falan bir yere yazdın mı?
00:09:38Kafama yazdım diyor.
00:09:40Dedim ya sana bir şey olursa olmasın diye dua edin diye de bize söyledi.
00:09:44İnşallah olmaz ama gene de bunu birine el vermek lazım.
00:09:48Yani kendi kasamızın içerisinde bir tarif yazılı.
00:09:51Biz hiçbir tarifin bu coğrafyada kaybolmasını istemeyiz.
00:09:55Hatta dünyada hiçbir şeyin kaybolmasını istemeyiz.
00:09:59Ondan dolayı bence bunun sürdürülebilir olması ve gelenekten geleceğe aktarılması adına birilerine vermek lazım.
00:10:06Çocuklarınız düşünüyor musun bunu yapmaya?
00:10:07Henüz çocuklarım yok.
00:10:10Evlenirsen ama aktarırsın.
00:10:11Yani belki bir gün olursa düşünebilirim.
00:10:14Fıstıklı süreğen çöreği.
00:10:16Tarif vermiyorsun ama paso kurabiye veriyorsun.
00:10:18Bizde bu iş böyle devam ediyor.
00:10:20İkram var ama tarif yok.
00:10:21İkram hep var.
00:10:22Tarif ne yazık ki yok.
00:10:23Ufaktan da söylesen evde sevgili izleyicilerin yapacağı şekilde tamamını söylemesen bari.
00:10:28Yani ben hani bu tarifi ne yazık ki beni affedin veremiyorum.
00:10:32Ama internet üzerinde yazdıkları zaman belirli bir versiyonlar var.
00:10:35Bu şekilde sevgili izleyicilerimiz evet.
00:10:38O zaman ben bir tarif söyleyeceğim yediğim kadarıyla.
00:10:41Tamam.
00:10:41Sen de buradan eh veya meh diyeceksin.
00:10:44Onu da demesem olmaz mı acaba?
00:10:46Yok yok ben şey anlamında söylüyorum.
00:10:47Bir şef olarak ben bak inanın tarifini bilmiyorum.
00:10:50Ama yediğim ve hissettiğim de kafamda kurguladığım tarifi söyleyeyim.
00:10:54Sen dersin ki e onu yapsalar da güzel olur dersin.
00:10:57Evet.
00:10:57Şimdi sevgili izleyiciler bu benim anladığım kadarıyla yağlı bir kurabiye hamurunu tutuyorsunuz.
00:11:03İçerisine biraz tarçını, karanfili, şöyle hafif anonsanını, toz atın ama abartmayın.
00:11:09Çünkü o kadar dengeli kullanılmış ki hiçbirisi ben buradayım diye tek başına bağırmıyor.
00:11:15Yani kurabiye içerisinde.
00:11:16Bir tarafta da ister hurma özütü ya da hurmanın kendisini küre haline getirin.
00:11:21Burabiye hamurunu açtıktan sonra düz bir zeminde açın.
00:11:25Sonrasında bunu şeritler halinde kesin.
00:11:27Ortasına koyup katlayın.
00:11:29180 derecede pişirin.
00:11:31Üzerine birer tane de badem koyun.
00:11:33Yaklaştı mı?
00:11:34İdare eder.
00:11:35Ben de sizin tarifiniz de gayet güzel.
00:11:37İdare eder.
00:11:38Yani yine biz...
00:11:38Yani şu an üçüncü kuşak üstadın söylediğine yakın bir tarifi yakalamaya çalıştık.
00:11:44Sizler de evde denemek isterseniz sevgili izleyiciler bunu deneyebilirsiniz.
00:11:48Mardin turumuz devam ediyor.
00:11:55Bizim kurabiyelerimizin yanına en çok yakışan lezzetimiz böyle safranlı süryan çayı.
00:12:00Bunun içerisinde safran tarçın karanfil mevcut.
00:12:03Özünde seylan çayı var.
00:12:05Safran mı var bunun içerisinde?
00:12:06Safran tarçın karanfil var.
00:12:08Seylan çayının hepsi.
00:12:09Peki bu süryaniler bu şekilde mi içiyor çayını?
00:12:11Biz hep evimizde yani seylan çayı da düz olarak içiyoruz ama bunu da içiyoruz.
00:12:16Farklı tatlar, lezzetler, baharatı şeran insanlarız öyle söyleyeyim.
00:12:19Çok güzel ama ya.
00:12:20Aroması gerçekten çok güzel.
00:12:26Ben bununla buradan Diyarbakır'a kadar yürüyorum.
00:12:30Hadi kolay gelsin.
00:12:31Teşekkür ederim.
00:12:31Bekleriz her zaman.
00:12:33Evet sevgili izleyiciler çayımı, çöreğimi aldım.
00:12:36Mardin turumuza devam ediyoruz.
00:12:42Dikkat dikkat, ayvaz şefşikabilir.
00:12:46Gözlerine tutuldum, alem ne derse desin.
00:12:51Kız ben sana vuruldum.
00:12:54Bir gördüm aşık oldum.
00:12:57Gözlerine tutuldum, alem ne derse desin.
00:13:02Kız ben sana vuruldum.
00:13:04Mardin ne güzel yârim, inansana hayranım.
00:13:10Uğruna feda olsun, varım yoğun şu canım.
00:13:16Dikkat dikkat, ayvaz şefşikabilir.
00:13:20Telkari olayın ilk midyatta nasıl başlıyor?
00:13:23Abi midyatta 3 bin yıllık bir geçim işi var telkari sanatının bildiğimiz kadarıyla.
00:13:29Bize Süryanilerden mi geçiyor?
00:13:32Doğuş, Süryani işi bu o zaman.
00:13:34Evet, Süryani işi olarak mesela biz telkari diyoruz.
00:13:37Midyat işi ve süryani işi.
00:13:403, aslında 3 ismi var bunun.
00:13:42Telkari'nin anlamı ne?
00:13:43Telkari adı üstünde tel işiyle yapılan takı sanatı.
00:13:47Telden edinen kağıt.
00:13:49Tabii sizin bu kullandığınız teller saç telinin 2 katı kalınlığında.
00:13:54Evet, burada da var zaten 24 mikron inceliğinde işleme.
00:13:59Benim gözüm görmeyecek kadar inceliğindeyse.
00:14:01Evet, bedek teli diyoruz aslında.
00:14:03Bu işleme teli olarak geçiyor.
00:14:04Ki bu Süryanilerin sanatı olduğu için çoğu işlemin abi Süryanice geçiyor.
00:14:09Evet.
00:14:10Ama biz Türkçe karşılığını kullanıyoruz.
00:14:12Bu da iki telin sarılmış ve ezilmiş hali bu arada.
00:14:16Peki şöyle başlayalım.
00:14:17İlk bir gümüş blokla başlayalım.
00:14:18Önce gümüş blok ip haline mi geliyor?
00:14:21Abi bize haz gümüş geliyor.
00:14:23Boncuk boncuk küçük küçük tane yani haz.
00:14:25Tamam.
00:14:25O geliyor biz onu eritiyoruz.
00:14:28Yani sıvı haline getiriyoruz.
00:14:30Ve o sıvıyı çubuk kalıblarına dökeriz.
00:14:33Sonra bu ip haline gelene kadar ineceğiz diyorsunuz?
00:14:35Sonra onu tel çekme makinelerimiz var.
00:14:37İşte büyük delikten küçük deliğe gelene kadar o teli, o çubuğu çekeriz.
00:14:40Tel haline getiririz.
00:14:41Ayrıyeten de o teli mikron haline getiriyoruz.
00:14:45Daha da inceltiyoruz.
00:14:46Daha da inceltiyoruz.
00:14:47Onda da mikron elmaslarımız oluyor.
00:14:48Peki onu işlerken kopmuyor mu?
00:14:51Kopmaz.
00:14:55Gümüşün hası yumuşak olduğu için germe olur.
00:14:58Yani esneme olur gümüşte.
00:14:59Kopma olmaz.
00:15:00Hareketlik kazanabiliyor yani kırılmıyor çat.
00:15:02Aynen yani işlenmesi daha kolay.
00:15:04Gümüşün hası has olduğu için yumuşak oluyor.
00:15:07Peki önce bu kiliselerde başlıyor.
00:15:10Ev dekorasyonuyla başlıyor.
00:15:12Sonrasında takılara geçiş yapıyor.
00:15:13Aynen öyle.
00:15:14Şimdi takılara geçiş yapıldığında biraz daha kişiye özel oluyor herhalde değil mi?
00:15:18Evet biraz daha hani zengin insanlara hitap işte şatafat olsun diye yapılıyor.
00:15:24Herkes de şey yapamıyordu mesela hani herkes kullanamıyordu tabii zengin insanlara, soylu insanlar diyelim.
00:15:31Peki en ince yapılan şeylerde genelde çeyizlere mi yapılmış ya da mesela bir ağaya yüzük mü yapılır?
00:15:40Böyle bunlarda bir de şey de yok dedin.
00:15:42Abi şimdi her kesime hitap eden parçalar var burada.
00:15:45Ya altına göre telkari daha mı tercih meselesi bu?
00:15:49Abi hem maliyet olarak şey mesela hem maliyet tabii altına göre maliyeti daha iyi.
00:15:55Bir de gümüşün hası altına göre daha yumuşak olduğu için işlemi daha kolay.
00:16:04Herkes gümüşü tercih ediyor.
00:16:05Çünkü herkes altına alamadığı için gümüşü alabiliyor.
00:16:08Mesela bu telkari ustalarında da imza var mıdır?
00:16:12Hani bunu bilmem ne usta yapmış falan.
00:16:15Şimdi eskiye nazaran telkari ustaları da maalesef ki azalmış ne yazık ki.
00:16:21Yeni nesil heves etmiyor mu?
00:16:23Önceden ne yaparlardı?
00:16:24Her ustanın damgası vardı.
00:16:26Mesela işte Yusuf Usta damga vardı.
00:16:29Mesela hani 950 ayarının yanına ismini damgalardı.
00:16:32Veya o ustanın işçiliğinden.
00:16:35Ustanın fiyata katkısı oluyor muydu?
00:16:36Yani o usta yapmışsa biraz daha kaliteli, pahalı mıydı yoksa sadece marka olarak?
00:16:40Yok sadece telkari tartırılır.
00:16:43Has artı işçilik ile satılırdı.
00:16:48Peki en pahalı telkari işçiliği ne kadar mesela şu an?
00:16:51Şu an günümüzde mi?
00:16:53Bir tepsi var abi yaklaşık 1,5-2 kiloya yakın tepsiler var.
00:16:58Nereden baksan 300 bin lira, 350 bin liraya tekabül eder yani.
00:17:02Bir şey değil.
00:17:04Kaç günde yapıyorsun mesela sen öyle bir telkari tepsiyi?
00:17:07Bir usta çalışırsa bir ayını alır.
00:17:09Bir ay?
00:17:10Bir ayını alır bir usta.
00:17:12Yani ham maddeyi de düşersen çok pahalıya gelmiyor.
00:17:16Aslında şimdi telkariciler direkt şeye satmıyor maalesef.
00:17:20Hani burası atölyeye direkt müşteriye satmıyor.
00:17:23Mesela esnaf bizden sipariş edecek, biz esnafa örneğin %50 gibi.
00:17:28Bir şey gibi yani tarım gibi tarladaki işçi ama asıl son tüketici manavda kaç paraya satılıyor ona bakmak lazım.
00:17:34Evet onlar ustalardan daha çok kazanıyor diyebiliriz çünkü onun hiçbir işçiliği yok.
00:17:38Şu anda sen şu an bir uğraşıyorsun.
00:17:41Yaptığın şeyin ne mesela?
00:17:42Mesela bunu boş durduğum zaman da yaptım.
00:17:46Örneğin burada altında bir papatya var ve burada bombelenmiş.
00:17:51Bu bombayı de bu malzemede yapıyoruz.
00:17:54Ve üstüne bir çubuk kaynaklı yaptım ve bu boncuğu taktım.
00:17:59Şimdi bu çubuğun buradan kestikten sonra bunu istersek yüzük olarak da kullanabiliriz.
00:18:05İstersek broş, istersek küpe, istersek kolye yani bir parçadan bir sürü aksesuar da çıkarabiliyoruz.
00:18:12Bu arada mesela burada da yapmıştım var.
00:18:15Bunun gelen misafirleri anlatıyorum tabii ki.
00:18:17Mesela ben bunu kolye ucu olarak yapmışım.
00:18:20Hani bakın bir halkası var.
00:18:21Ama bunu halkayı çıkarıp yüzük halkası takıp yüzük olarak da kullanabilirim.
00:18:25Buradaki bütün olay ince telin yan yana eklenerek işçilik hali.
00:18:31Yani bunu bir kalıptan da çıkartıp bir gümüş takı yapılabilir ama.
00:18:34Hani bunu kalıba koyup fabrikasyon.
00:18:37Mesela ben bunu bir gülde yaparım.
00:18:39Fabrikasyona verdiğim zaman.
00:18:40Saniyeler içerisinde.
00:18:42Bin tane çıkarabilir bana bununla günde.
00:18:44Ama işte o el işçiliği olmaz.
00:18:45El işçiliği değil.
00:18:46Çünkü bütün parçalar aynı çıkacak.
00:18:48Hepsi bu parçadan çıkacak.
00:18:50Ama ben yaptığım zaman ister istemez tüm parçalar aynı olmaz.
00:18:53O zaman telkari biraz daha işte hani her ürünün ikinci bir birebir aynısı yok gibi diyebiliriz.
00:18:59Evet o da el işçiliğinden kaynaklanıyor zaten.
00:19:01Vallahi ağzına sağlık.
00:19:02Yani inşallah bu sanatı yok etmeden sürdürürsünüz.
00:19:07Zaten burada Artuklu Üniversitesi'ne bağlı iki yıllık telkari bölümü de açılmış.
00:19:13Fakat tasarım artık telkari olarak çalışılıyor.
00:19:15Kadınların bu sanata şeyi nasıl?
00:19:19Erkekler mi daha çok?
00:19:19Erkekler daha çok.
00:19:20Bir de hani eski dönemde kadınlar daha çok ev hanımı olduğu için erkekler çalışıyordu.
00:19:24Öğrenme işler.
00:19:25Evet.
00:19:25Ama son zamanlarda bayanlar da ödeniyor artık.
00:19:29Mesela bu telkariyi satın alan insanlar yani satmıyor.
00:19:34O biraz kendini özel olduğu için saklıyor.
00:19:36Değil mi?
00:19:36Aynen öyle.
00:19:37Geri dönüşte de getirdiğinde satın alınan ya da ikinci yıllar olarak satılan yerler oluyor mu?
00:19:41Abi tüm mağazalarda hemen hemen alınır yani.
00:19:44Az satı vardır.
00:19:46Aslı olarak bir de telkarenin en kötü özelliklerinden bir tanesi.
00:19:49Bunu örneğin bunu hani gramı mesela hasın gramı şu an 110-120 lira.
00:19:56Diyelim ki bu 4 gram 400 lira ediyor has.
00:19:59Biz sattığımız zaman 2000 lira satıyoruz.
00:20:02Sen bunu hani aldın ya müşteri olarak.
00:20:05Bir esnafa sattığın zaman bunu senden has olarak alacak ne yazık ki.
00:20:08İşçiliğini orada öldürüyor.
00:20:10Has bunun has ne kadar?
00:20:12O da belki eritip gümüş olarak kullanacak.
00:20:14Zaten hurda olarak alıyor.
00:20:15Evet.
00:20:16Hazırda sağlık.
00:20:16En büyük kötü özelliklerinden bir tanesi o ne yazık ki.
00:20:21Evet sevgili izleyiciler.
00:20:23Mezopotamya'nın kalbi midyattayız.
00:20:25Ve midyat denilince tabii ki kaburga dolması, kıbbeli bir sürü yemek aklımıza geliyor ama
00:20:31aslında el sanatları da çok eskiye dayanıyor.
00:20:35Özellikle telkari sanatı gerçekten de tam tarih olarak bu bizi bir 3000 yıl geriye götürüyor mu?
00:20:42Evet.
00:20:43Yani düşünebiliyor musunuz?
00:20:44Bizim bildiğimiz 3000 yıl yani daha öncesi de olabilir.
00:20:49Yani belki kaynaklar var tutulmamış olabilir.
00:20:523000 yıl geriye gidiyoruz.
00:20:54Hala o zamanlarda yani lükse, sanata önem gösterildiğini hala sürdürülen telkariyle görebiliyoruz.
00:21:03Bugün sizlere midyatı gezdireceğiz efendim.
00:21:06Bakalım midyatta nasıl bir hayat, nasıl bir kültür, nasıl bir yemek var?
00:21:11Hep birlikte bir gezelim.
00:21:54Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:21:58Sırtın.
00:22:00Sırtın.
00:22:01Türkçesi yok mu?
00:22:03Sırtın.
00:22:04Sırtın.βı
00:22:05hala söyle desene. Hala
00:22:06söyle desene be abone ol. O hiçbir
00:22:08işe karışmıyor. Hanım,
00:22:09ağa gibi duruyor he. Sen o
00:22:13eti karıştırırabla.
00:22:14Sen de pirinçleri say abla. Kaç tane var burada?
00:22:18Kız Mardin'le yetişiyor dediler. Nasıl yokluyoruz?
00:22:22Yerli bademimiz var mı?
00:22:23Yerli bademimiz var.
00:22:24Senin hiç bir şeyden haberin yok.
00:22:25Bana ben uyuyormuşum.
00:22:28O zaman gelin biz gidelim onlar pişe dursun.
00:22:31Yanmaz mı?
00:22:32Gel gel bir şey olmaz.
00:22:33Ben şöyle bir Mardin'i gezelim gel.
00:22:36Gel abla o pişer kendi kendine gel.
00:22:44Küçük tüp de kavursun.
00:22:45Tamam sen.
00:22:45Bunu küçük tüp de yapalım.
00:22:47Sen pirinci ayarlarken ben bunu kavuralım.
00:22:49Küçük tüp de.
00:22:50Nerede kavuracaksın?
00:22:51Burada.
00:22:51Küçük tüp getirdik.
00:22:53Hızlandıracağınız mı?
00:22:54Biz idmanlıyız daha önce de yemek programları yapmamız için.
00:22:56Tamam ünlüsünüz siz bir şey dinleyin.
00:23:00Söyle abla.
00:23:01Ben hiçbir şey bilmiyordum.
00:23:02Emin sen söylemedin mi?
00:23:04Şaka yaptım.
00:23:05Gir gir bir tane söyle.
00:23:06Ne diyeyim.
00:23:06Lezzet ver yemeğe lezzet ver.
00:23:10Abla söylüyor musun söylemiyor musun?
00:23:12Söyledim suyunu ekledim dedim.
00:23:13Söyledim diyor.
00:23:14Türk'ü söylemeyeceğim.
00:23:16İçinden mi söyledin?
00:23:17Ben ekranda söylemem.
00:23:20Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a bilir.
00:23:24Şöyle bir tavayı sallasana sallayamıyor musun ya?
00:23:27Al işte al.
00:23:28Oldu mu?
00:23:28Olmadı.
00:23:30Abla sen salla sen salla.
00:23:31Yağ var ama.
00:23:33Sen salla abla.
00:23:34Tavayı sallayana ödül var hadi bakalım.
00:23:37Hadi hadi hadi hadi.
00:23:39Aman badem kalmayacak bırak abla bırak.
00:23:42Sen salla abla.
00:23:44Yasemin abla.
00:23:45Gel.
00:23:46Dokunmam diyorsun yani.
00:23:48Al bu tavayı.
00:23:49Biz şefe bırakıyoruz.
00:23:50Şöyle yapıyorsunuz ya.
00:23:51Bak hiç ben de acemleşiyorum.
00:23:53Şöyle bak.
00:23:54Oh mis gibi.
00:23:57Yapayım.
00:23:58Yaparsan sana bir ödül var hadi.
00:24:00Tamam.
00:24:01Dur tamam yavaş.
00:24:02Ya gittik.
00:24:04Bir tane daha salla.
00:24:06Tamam.
00:24:07Bu sefer olacağım.
00:24:08Oldu.
00:24:09Süpersin.
00:24:12Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a bilir.
00:24:15Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Mezzet Potamya'nın kalbi midyattan sesleneceğiz.
00:24:22Burası gerçekten tarihiyle, dokusuyla, sokaklarıyla, insanıyla muhteşemdir.
00:24:28Çünkü burada birçok din, birçok insan, birçok kültür bir arada kardeş gibi birbirleriyle anlaşarak ve kültür geçişleriyle muhteşem bir mozaik
00:24:42taşı oluşturmuşlar.
00:24:43Ezidiler, Süryaniler, Araplar, Türkler, Kürtler hepsi bir arada ve hepsi de mutlu, mesut.
00:24:53Hem ilçelerine sahip çıkıyorlar hem kültürlerine sahip çıkıyorlar hem de buradaki yaşamı, sanatı da torunlarına aktararak ilerletmeye çalışıyorlar.
00:25:04Biz bugün sizlere tabii ki midyatın coğrafyasını, kültürünü, yemeklerini, buradaki insanların ne yer, ne içer, nasıl bir yaşamları var onları
00:25:14anlatacağız.
00:25:15Ve şu an bulunduğumuz yer 1500 yıllık muhteşem bir yerdeyiz.
00:25:19Çünkü dışarısı bayağı bir sıcak ama içeride gerçekten insan mont giyesi geliyor.
00:25:24O kadar ferah, o kadar muhteşem bir ambiyansı var.
00:25:28Ve tabii ki gene her zaman olduğu gibi üreten hanımlarla beraberiz ve bu üreten hanımlar gene buranın kültüründe olan, buranın
00:25:36vazgeçilmeziği aslında bir kız alındığında, kız verildiğinde ya da bir gelin geldiğinde ya da çok ağır bir misafir geldiğinde yaptıkları
00:25:45muhteşem bir kaburga dolmaları var.
00:25:48Şimdi onu hazırlayacaklar.
00:25:49Önce hanımefendileri bir tanıyalım isterseniz.
00:25:52Sonrasında midyat lezzetleri başlasın efendim.
00:25:56Evet sizi bir tanıyalım hanımefendi.
00:25:58İsmim Hamdi, midyatlıyım. Hoş geldiniz midyatlılara.
00:26:01Hoş bulduk ama tabii Türkçe demeyecek bu.
00:26:04Umper hatun.
00:26:05Nece oldu bu?
00:26:06Kürtçe.
00:26:07Kürtçe hoş geldin.
00:26:08Hoş geldiniz demek.
00:26:09Peki bugün yapacağımız yemek eski bir tarif midir?
00:26:13Evet.
00:26:14Ne zamanlar yapıyorsunuz genelde?
00:26:16Genelde misafir geldiğinde, düğünlerde, bayramlarda, ağır misafirlerde.
00:26:21Ağır derken kilolu değil.
00:26:23Hayır.
00:26:23Yani değer verdiğimiz.
00:26:25Biz misafirlerde.
00:26:26Önemli biri olduğunda.
00:26:27Evet önemli biri olduğunda.
00:26:28Kanyana, kayınbaba, anne baba geldiğinde.
00:26:31Evinize ilk gelen kişiler hani dışarıdan gelenler hem kültürümüzü tanıtmak için hem de değişik lezzetler, tatlar, tattırmak için bu yemeği
00:26:40yapıyoruz.
00:26:40Eskiye dayanan bir kültürü var mı bu yemeği?
00:26:42Yani tahminen ne zaman yapılmış, kimlerden bize geçmiş, bununla ilgili bilginiz var mı?
00:26:48Onu bilmiyorum ama kendimi bildim bilelim.
00:26:50Yani buranın geleneksel yemeği diye geçiyor, yapıyoruz yani.
00:26:52Bayramlarda özellikle yapılır ve özel günlerde.
00:26:56E tabii ki sadece Midyat'ın ya da Mardin dediğimizde kaburga dolması ile sınırlamamak lazım.
00:27:01Burada birçok yemeğiniz var değil mi?
00:27:03Doğru.
00:27:03Evet.
00:27:03Böyle başlı başına 3-5 yemek say desem Midyat mutfağından neler sayarsınız?
00:27:07Mesela küteli, rok, şembüsek, karınbumbar.
00:27:13Karınbumbar?
00:27:14Mumbar.
00:27:15Mumbar.
00:27:16Mumbar bildiğimiz.
00:27:16Mumbar evet.
00:27:17Farkları var mı yoksa bildiğimiz yemekler gibi?
00:27:19Bildiğimiz yemekler gibi.
00:27:20Yani içini değişik yaparsanız olur ama genelde hep aynı lezzetler, hep aynı tatlar.
00:27:26Sizi tanıyalım.
00:27:26Yasemin Bedir.
00:27:28Ben de evliyim.
00:27:29İki çocuğum var.
00:27:30Midyat'lıyım.
00:27:31Burada yaşıyoruz.
00:27:32Ama siz Arap'sınız.
00:27:33Evet Arap'ım.
00:27:34Hoş geldiniz.
00:27:35Ehlen ve sehlen diyecektiniz.
00:27:38Hoş bulduk.
00:27:40Peki bu Arap mutfağı, yani bizim midyat mutfağından farklı bir şeyiniz var mı
00:27:46burada yaptığınız yoksa aynı yemekler?
00:27:48Aynı yemekler evet.
00:27:49Hiçbir şey değişmiyor.
00:27:50Aynı şekilde aynı sürede gibi kaburgamız, içli köftemiz, küteli diyoruz.
00:27:56Arapçayla.
00:27:57Eyruk.
00:27:58O da kızartılmış.
00:28:01Şambörek.
00:28:02Şambörek.
00:28:02Şambörek.
00:28:03Şambörek.
00:28:04Şambörek diyorlar.
00:28:05Ha siz Şambörek diyorsunuz.
00:28:06Şambörek.
00:28:07Arapçayla hani Şambörek.
00:28:09Artı mumbarımız var.
00:28:11Kibe.
00:28:12İşte o da.
00:28:12Arapçanın kibe.
00:28:14Köbe.
00:28:14Köbe.
00:28:15Peki şeyi soracağım.
00:28:16Şimdi burada gerçekten de hani birkaç farklı dinin ve farklı kültürlerin yaşadığı
00:28:23çok da büyük değil aslında hani küçük bir ilçe.
00:28:26Evet.
00:28:26İlçe.
00:28:26Nasıl burada yaşayan insanların diyalogları, ilişkileri?
00:28:30Çok güzel.
00:28:31Gerçekten çok güzel.
00:28:32Yıllardır işte hani Ezid ile olsun, Kürd ile olsun, Arabı ile olsun, Ermeni ile olsun.
00:28:39Yani hepsiyle çok yalmaşıyoruz.
00:28:41Bir sıkıntı yok.
00:28:42Hiçbir sıkıntımız yok.
00:28:43Ama zaten hani benimsenmiş durumda.
00:28:46Evet.
00:28:46Çünkü onlar da buraya bizim memleketimiz diyor değil mi?
00:28:47Tabii ki tabii ki.
00:28:48Hepimiz birbirimizi benimsedik.
00:28:49Evet.
00:28:49Evet.
00:28:50O zaman sevgili izleyiciler, kalem kağıtlarınız hazırsa şimdi midyat lezzetlerine geçelim efendim.
00:28:57Dillere destan, kaburga dolması nasıl yapılıyormuş?
00:29:00Şimdi hanımefendiler bize tarifini verecek.
00:29:03Ama tabii siz de evde yapabilir misiniz o kısmını da soracağım.
00:29:07Mesela bu ev mutfağında yapılabilir mi?
00:29:09Evet biz evde yapıyoruz genelde.
00:29:11Normal ankastre bir fırın içerisinde yapılabilir değil mi?
00:29:15Ama pişme süresi biraz uzun sürüyor.
00:29:16Ne kadar da pişireceğiz?
00:29:173-3,5 saat içerisinde sürüyor.
00:29:20Fırında mı pişecek tencerede mi?
00:29:21Fırında.
00:29:22İki çeşit var.
00:29:22Hem fırında pişiriyor hem mühürlenip sonradan suyla haşlanabilir.
00:29:26Ama fırında pişen daha lezzetler oluyor değil mi?
00:29:27Fırında daha estetik, daha yeni nesil.
00:29:29Aynen.
00:29:30Üşen geç.
00:29:31Şimdi önce kullanacağımız kısım hayvanın kafes kısmının yarısı.
00:29:36Evet.
00:29:36Yani kol üzerinde mi?
00:29:37Evet.
00:29:38Kol göğüs tarafı.
00:29:39Yani kol üzerinde şu anda yani kürek kemiği üzerinde.
00:29:43Kaburganın komplesi üzerinde sevgili izleyiciler.
00:29:45Sırt da üstünde.
00:29:47Yani şöyle düşünelim.
00:29:48Göğüsün şöyle kaburganın altından itibaren kolun kürek kısmı da üstünde kalmak şartıyla
00:29:55bu yemeği çünkü yaparsanız şayet kasaptan böyle bir parça almanız gerekiyor.
00:30:01Bakın burada mesela.
00:30:02Ve içini de oymaları gerekiyor.
00:30:04İçini oyduruyoruz.
00:30:05Evet o iç kısmı da üstten boyun tarafından delinmiş.
00:30:10Şu an içi boş kameraya gösterirsek.
00:30:14Yani bunu yırtmadan, delmeden, patlatmadan yapılması gerekiyor.
00:30:18E tabii ki burada da bir nakış dikiş setimiz var.
00:30:21Şimdi burada ne işe yarıyor göreceğiz.
00:30:23Çünkü bu tarz yemekler yapıldığında genelde dikme işlemi yapılıp mühürleme diyoruz.
00:30:28Çünkü içerisinden hem o suyu dışarı çıkmaması adına hem de pirinçler şiştikçe patlama yapıp
00:30:34yemeğimizi mahvetmesin diye bu tarz dolmalarda dikme işlemi yapılıyor.
00:30:40Malzeme listemize baktığımız zaman pirincimiz var.
00:30:43Ayrıca gene kuzu eti mi o?
00:30:45Evet.
00:30:45Kuzu etimiz var.
00:30:47Yenibaharımız var.
00:30:48Bademimiz var.
00:30:49Domates salçamız, yoğurdumuz, maydanozumuz, karabiberimiz ve tuzumuz var.
00:30:52Şimdi işleme nasıl başlayacağız?
00:30:55İşleme et.
00:30:56Kuzu et.
00:30:57Önce et kavrulacak.
00:30:58Kuzu etleri güzelce kızarıyoruz, kavuruyoruz onları.
00:31:00Peki bu pilav mı yapılıp dolduracağız yoksa çiğden mi dolduracağız?
00:31:03Yarı yarıya sokuyoruz.
00:31:05Tam pişirmiyoruz pilavımızı.
00:31:06Ha diri kalacak.
00:31:07Evet biraz diri kalacak.
00:31:08İçine doldurup sonra fırında üstüne.
00:31:10Başlayalım mı?
00:31:11Başlayalım.
00:31:12Çünkü abla acıkmış.
00:31:13Tamam.
00:31:15Evet önce etlerimiz kavurmakla başlanacak sevgili izleyiciler.
00:31:19Bu arada hanımefendiler daha önceden pirincini ıslatıp süzmüşler.
00:31:23Biliyorsunuz iyi bir kaliteli pirinç pilavı yapmak isterseniz pirinci hafif ılık suda ıslatıp
00:31:29böyle beyaz o nişastalı suyunu süzüp biraz içine tuz atarsanız hem sonuç güzel olur hem de suyunu iyi çeker.
00:31:36Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:31:40Lele lele lele lele hanım
00:31:44Mardin kapışen olur
00:31:46Dimi değirmen olur
00:31:48Buralarda yar seven
00:31:50Vallahi verem olur
00:31:53Lele lele lele lele hanım
00:31:57Ne hanımsın hanıme
00:31:59Zor nisan hiç hanıme
00:32:02Gözüme bura bura çürüttüm sol yanıme
00:32:06Lele lele lele lele hanım
00:32:13Allah'ım bana dediler ki koro gelecek koro ayarladık
00:32:17Yani hanımefendiler geldi ama koro da da bir kişi söylüyor o da hanımefendi
00:32:23Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:32:35Biraz yeni bahar karabiber ve tuzla kaburgamızı ovuyoruz
00:32:39İçini dışını
00:32:40Dışını içini yeni baharla niye ovuyorsunuz?
00:32:43Lezzet versin diye
00:32:44Tuzu da atıyorsun
00:32:46Evet tuz karabiber
00:32:48Şimdi mesela baharat karışımını yapıyorsun
00:32:50Ekstra baharat atmayacaksın herhalde
00:32:52Bu yetecek mi ona?
00:32:53Sadece karabiber
00:32:54Bir maydanoz pirincin içine biraz atacağız
00:32:56İçine yeni baharda
00:33:07Peki bunda yeni bahar kullanmanızın bir şeyi var mı özel?
00:33:11Güzel bir aroma veriyor
00:33:12Yoksa buranın damak zevkine göre
00:33:14Mesela siz bu tarifi eskilerden aldığınız reçeteyle mi yapıyorsunuz?
00:33:19Evet
00:33:19Evet
00:33:20Bu hiç değişmiyor değil mi?
00:33:21Her evde aynı mı pişer mesela?
00:33:23Kimisi içine bulgur koyar kimisi pirinç o ayrı
00:33:25O iç olarak değiştiriyorsun
00:33:27Evet iç olarak değişiyor ama genelde hep aynı oluyor
00:33:29Bu kuşbaşı et olmazsa olmaz mı bunlar?
00:33:32Evet
00:33:32Sadece pirinçle doldursan ne olur mesela?
00:33:34Ya o hani tercih meselesi ama biz et sevdiğimiz için
00:33:37Öyle daha mı zenginleştiriyorsunuz?
00:33:38Biz etsiz yemek yapmadığımız için
00:33:40Her öğünde olur mu et?
00:33:41Genelde kahvaltıda bile kavurmak kavurup yumurtayla yiyorlar
00:33:45Burası mı en çok kavurma yiyip hepsi kolesterolü patlamıştı?
00:33:49Midyat değil mi?
00:33:49Ben şimdi 2700'lerdedir sürekli litre gliserilit kolesterolü
00:33:53Ciddi mi?
00:33:54Yok ya dün biri söyledi
00:33:55Hiç vazgeçmiyor
00:33:56Bir köy varmış hep kavurma yemekten kolesterol ilaçları dayanmıyormuş oraya
00:34:08Şöyle bir tavayı sallasana sallayamıyormuyorsa ya
00:34:11Al işte al
00:34:13Oldu mu?
00:34:14Olmadı
00:34:15Yağ var
00:34:16Yağ var ama
00:34:18Sen salla abla
00:34:19Tavayı sallayana ödül var hadi bakalım
00:34:22Hadi hadi hadi hadi
00:34:24Aman badem kalmayacak bırak abla bırak
00:34:27Sen salla abla
00:34:28Yasemin abla
00:34:30Gel
00:34:31Dokunmam diyorsun yani
00:34:33Al bu tavayı
00:34:34Biz şefe bırakıyoruz
00:34:35Şöyle yapıyorsunuz ya
00:34:36Bak bak iç
00:34:37Ben de acemileşiyorum
00:34:38Ama şöyle bak
00:34:39Oh mis gibi
00:34:42Yapayım
00:34:43Yaparsan sana bir ödül var hadi
00:34:45Tamam
00:34:46Dur tamam yavaş
00:34:47Ya gittik
00:34:49Bir tane daha salla
00:34:51Tamam
00:34:52Bu sefer olacağım
00:34:53Oldu
00:34:54Süpersin
00:34:55Tekniği anladın mı?
00:34:56Evet
00:34:57Böyle böyle değil
00:34:58Öğne itirecen geri getirecen
00:34:59Böyle bak
00:35:00Bak böyle
00:35:01Heh
00:35:03Hamur yorgunca bile bileklerimiz
00:35:04Aynı bu da bileklerimiz
00:35:05Şu bilek hareketini yapmazsan olmaz
00:35:07Evet
00:35:07Abla sen de öğren
00:35:08Gel
00:35:10Şöyle güzel kavrulmadılar
00:35:12Hadi bak
00:35:13Ablanın elinden al
00:35:15Al al al
00:35:15Yap
00:35:31Bir taraftan bademleri kavurduk
00:35:33Etimizi kavurduk
00:35:35Pilavı tam pişirmiyorsun herhalde
00:35:38Evet
00:35:38Çünkü içerisinde uzun süreli pişireceği için
00:35:40Evet
00:35:40Hamurlaşma olmasın diye
00:35:42Doğru
00:35:42Ne kadar alıyor?
00:35:444 bardak kadar içine fazla
00:35:46Hayvan küçükse?
00:35:47Değişiyor işte ölçüsüne göre kaburgan mesela göz kararı
00:35:50Onun ölçüsünü için alacağı kadar göz kararı
00:35:54Yani
00:35:55Peki bu
00:35:56Komple o pilav olacak mı içine?
00:35:58Evet
00:35:59Yerken içinden o pilav çıkacak değil mi?
00:36:01Lezzetli oluyor peki
00:36:02Evet kesiyoruz böyle
00:36:02Evet çok lezzetli oluyor
00:36:03Etin tadı ona geçiyor
00:36:04Hepsi zaten kavrulmuş bademler maydanoz üstüne serpiyoruz
00:36:08Evet sevgili izleyiciler şimdi
00:36:10Kaburga dolmamızın pilavı ayrı pişiyor
00:36:13Eti ayrı kavruldu
00:36:14Bademler ayrı kavruldu
00:36:16Bakın burada önemli bir püş nokta
00:36:18Hepsi ayrı ayrı kavruldu
00:36:20Şimdi bir tepsi içerisinde pirileşip parmanlanacak
00:36:24Sonrasında doldurulacak
00:36:26Aranızda sesi güzel olan var mı?
00:36:29Biz söyleyemiyoruz arkadaşlarımız böyle onları çağırır
00:36:32Ya ben sizin nazınızdan bıktım ya Allah aşkına
00:36:35Evet sevgili izleyiciler biz de size güzel bir sürpriz hazırladık
00:36:38Şu anda Midyat'ın ses korosu geliyor efendim
00:36:44Evet kocaman bir alkış Midyat korosu geliyor
00:36:47Şimdi sizlere Midyat türkülerini boğacaklar
00:36:52Nerede koro nerede?
00:36:54Abla koro gelmedi mi?
00:36:56Uzun yoldan gelmedi mi?
00:36:56Hep sizi mi gönderdiler?
00:36:58Buyurun
00:36:58Gelin arkadaşlar
00:36:59Biraz ileri gelin araya kaynayın da hep beraber söyleyin
00:37:02Buyurun buyurun
00:37:05Evet biliyorsunuz eskiden TRT korosu vardı
00:37:08Bunlar da Midyat korosu sevgili izleyiciler
00:37:11Kaç yıldır Midyat korosundasınız?
00:37:13Yeni başlar var
00:37:15Doğduğumuzdan beri
00:37:16Maşallah
00:37:17Hangi parçayla giriyorsunuz?
00:37:19Mardinli güzel yarımlı
00:37:20Buyurun efendim sahne sizin
00:37:22Aman aman
00:37:24Ah aman aman
00:37:27Bir gördüm aşık oldum
00:37:30Gözlerine tutuldum
00:37:33Alem ne derse desin
00:37:36Kız ben sana vuruldum
00:37:38Bir gördüm aşık oldum
00:37:41Gözlerine tutuldum
00:37:43Alem ne derse desin
00:37:46Kız ben sana vuruldum
00:37:49Mardinli güzel yarım
00:37:51İnan sana hayranım
00:37:54Uğruna feda olsun
00:37:56Varım yolum bu canım
00:37:59Midyat'ı güzel yarım
00:38:02İnan sana hayranım
00:38:05Uğruna feda olsun
00:38:07Varım yolum bu canım
00:38:10Ağzınıza sağlık.
00:38:41Lele, lele, lele, lele, lele hanım.
00:38:47Allah'ım bana dediler ki koro gelecek, koro ayarladık.
00:38:50Ne diyorsunuz önek?
00:38:51Yani hanımefendiler geldi ama koro da da bir kişi söylüyor, o da hanımefendiler.
00:38:56Teşekkür ediyoruz size.
00:38:58Mardin korosundan tek bir kişi kaldı.
00:39:00Çünkü ya bizi beklerken acıkmışlar, kan şekerleri düşmüş ya da var bir sıkıntı çözemedim.
00:39:06Yani kendi içinizden söylediniz.
00:39:08Bilmiyorum izleyicilerimiz duydu mu?
00:39:10Duyarlar, onlar her türlü duyarlar.
00:39:13Efendim, şimdi şu pilav falan biraz dinlensin.
00:39:16Biz de şu kavurduklarımızı tepsiye alalım, birleştirelim, dolmamıza hemen geçelim.
00:39:22Kızlar teşekkür ediyoruz size.
00:39:24Teşekkür ederim.
00:39:24Sağ olun.
00:39:25Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:39:30Dolduralım mı?
00:39:31Dolduralım.
00:39:31Bak acıktık.
00:39:32Tamam.
00:39:33Ben bunu yiyeceğim diye kahvaltı yapmadım.
00:39:36Değecek.
00:39:37Yapmadım.
00:39:37İnşallah.
00:39:38Hadi bakalım.
00:39:38Hadi bismillah.
00:39:39Şimdi dolduruyoruz.
00:39:40Bence yardım edin.
00:39:42Bir şeyin ucundan tutalım artık yani.
00:39:45Böyle olmaz.
00:39:48Abla sen bir iş bulamadın kendine değil mi?
00:39:50Hayır.
00:39:50Tencereyi tut kaçmasın abla.
00:39:53Bırakma aman bırakma.
00:40:03Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:40:06Evet sevgili izleyiciler bir taraftan pilavımız suyunu demlendi mi hocam?
00:40:11Tamam mıdır?
00:40:11Evet demlendi pişti.
00:40:12Şimdi ne yapıyoruz?
00:40:13Şimdi onları birleştiriyoruz ayrı bir tavada.
00:40:16Tamam.
00:40:32Bu da maydanoz baharatları.
00:40:34Haris bir şey koyuyor musunuz böyle yeşil baharatlardan?
00:40:37Sadece maydanoz.
00:40:38Biraz karabiber.
00:40:41Biraz dediğim bir buçuk tatlı kaşığı.
00:40:43Yeni bahar.
00:40:45Olmazsa olmaz.
00:40:48Valla görüntü efsane.
00:40:50Tadı da efsane.
00:40:51Yani elinize sağlık.
00:40:52Şimdiden beni ye diyor.
00:40:53Peki bulgurlusu mu daha lezzetli?
00:40:56Pirinçlisi mi?
00:40:57İkisi de lezzetli.
00:40:59En çok yapılan eski hangisiydi?
00:41:00Bulgur.
00:41:01Pirinçsi oradan mı eklediniz?
00:41:03Evet şimdi yeni nesiller Z kuşakları fazla bulguru tercih ettikleri için.
00:41:07Sen bu Z kuşağına çok takmışsın.
00:41:09Yok.
00:41:09Onlar Z kuşağı mı?
00:41:10Yok.
00:41:13Kızım, çocuklarım onlar Z kuşağı.
00:41:16Pirinçli mi seviyor onlar?
00:41:18Evet pirinçli seviyorlar.
00:41:25Dolduralım mı?
00:41:26Dolduralım.
00:41:26Bak acıktık.
00:41:27Tamam.
00:41:28Ben bunu yiyeceğim diye kahvaltı yapmadım.
00:41:31Değecek.
00:41:32Yapmadığımızı.
00:41:32İnşallah.
00:41:33Hadi bakalım.
00:41:33Hadi bismillah.
00:41:34Şimdi dolduruyoruz.
00:41:35Bence yardım edin.
00:41:37Bir şeyin ucundan tutalım artık yani.
00:41:39Yani böyle olmaz.
00:41:43Abla sen bir iş bulamadın kendine değil mi?
00:41:45Hayır.
00:41:45Tencereyi tut kaçmasın abla.
00:41:48Bırakma aman bırakma.
00:42:18Şimdi dikme işlemimiz bitti.
00:42:19Evet.
00:42:20Şimdi sosunu mu hazırlayacağız?
00:42:21Evet sosunu hazırlayacağız.
00:42:22Sosuna ne koyacaksınız?
00:42:23Sosuna yoğurt, salça ve sıvı yağ.
00:42:26Bu kadar.
00:42:26Evet.
00:42:29Bunu yağlı kağıda falan sarıp mı atıyorsunuz?
00:42:31Bu şekilde mi atıyorsunuz?
00:42:32Yağlı kağıt.
00:42:33Bir de poşetin içine katıyoruz.
00:42:35Üstüne de folyo sarıyoruz ki yanmasın.
00:42:36Güzelce pişsin diye.
00:42:56Evet sevgili izleyiciler şu anda dolmamız tamamlandı.
00:43:00Pişirme torbasının içerisine girdi.
00:43:03Bunlar sağlığa zararlı değil.
00:43:05Gıdaya temas edebilir.
00:43:07Zaten alüminyum folyo arasında mutlaka ya yağlı kağıt ya da bu poşetlerden koymanız lazım.
00:43:12Direkt alüminyum folyonun hele özellikle parlak tarafı gıdaya gelmeyecek.
00:43:16Yani buna çok dikkat edin.
00:43:17Bazen direkt sarıyorsunuz lütfen.
00:43:19Çünkü ağır metal olarak yemeklerimize geçiyor.
00:43:22Şimdi tabii içerisine su mu koyacağız?
00:43:24Evet.
00:43:24Biraz neblensin diye.
00:43:25Bir buçuk kaşık da tuz koyuyoruz.
00:43:27Hadi koyalım o zaman.
00:43:29Artık gönderelim.
00:43:42Şimdi frena vermeye hazır.
00:43:45Elinize sağlık.
00:43:45Gerçekten hani anlatıldığı kadar işçiliği olan ama bakalım lezzeti nasıl olacak.
00:43:52Evet sevgili izleyiciler midyat lezzetlerimiz devam ediyor.
00:43:55Şimdi bu yemeğimizi fırına göndereceğiz ve 3,5 saat sonra bakalım nasıl bir sonuç çıkacak hep birlikte göreceğiz.
00:44:03Gelsin ikinci tarif eve.
00:44:08Kapalı lahmacun diye de geçen tam olarak neydi ismi?
00:44:12Şambörek.
00:44:15Valla benim şu ana kadar öğrendiğim 3-4 ismini duydum.
00:44:20Şambörük var.
00:44:21Şambörük mü?
00:44:22Şambörek.
00:44:23Şambörek var.
00:44:24Sembüsek var.
00:44:25Kapalı lahmacun var.
00:44:26Başka bir ismi var mı?
00:44:27Kürtçe ismi?
00:44:29Şambörek.
00:44:30Şambörek.
00:44:31Arapça ismi?
00:44:32Sembüsek.
00:44:33Sembüsek.
00:44:34Sembüsek.
00:44:34Yani isimler aynı.
00:44:37Ürün aynı.
00:44:38İsimler farklı sevgili izleyiciler.
00:44:40Kafanız karışmasın.
00:44:41Kapalı lahmacun.
00:44:43Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'a bilir.
00:44:47Evet sevgili izleyiciler.
00:44:48Midyat lezzetlerimiz devam ediyor.
00:44:50Şimdi Sembüsek ve...
00:44:52Şambörek.
00:44:53Şambörek.
00:44:54Şambörek.
00:44:55Şambörek.
00:44:55Şambörek.
00:44:56Evet.
00:44:57Bir de işli köfte yapacağız.
00:44:58Evet.
00:44:58Onun ismi neydi burada?
00:45:00Kıteli.
00:45:00Kıteli.
00:45:00Kıteli.
00:45:01Evet.
00:45:02Evet.
00:45:03Şambörek ile Kıteli yapacağız.
00:45:05Tabii bunların yöreye göre biraz değişkenlik gösteriyor.
00:45:09Bakalım nasıl yapılacak?
00:45:11Şu Şambörek ile mi başlayacaksınız?
00:45:13Evet.
00:45:14Malzemeler sayalım mı?
00:45:15Neler koyacaksın içerisine?
00:45:16Kıyma, soğan, maydanoz, baharat.
00:45:19Hamurunda da...
00:45:19Kuzu kıyması mı?
00:45:20Evet.
00:45:21Kuzu kıyması iç harcı için.
00:45:23Tabii bu aslında bir nevi kapalı lahmacun gibi olacak.
00:45:25Aynen.
00:45:26Değil mi?
00:45:26Aynen.
00:45:27Nerede pişireceğiz?
00:45:28Burada.
00:45:28Ve sadece şeyimiz var.
00:45:29Tavada pişireceğiz.
00:45:30Tavada pişireceğiz.
00:45:31O zaman siz kıymayı kavurmaya başlayın.
00:45:32Siz de hamuru yoğurun efendim.
00:45:35Sonrasında bakalım ortaya nasıl bir lezzet çıkacak sevgili izleyiciler.
00:45:40Şu anda Mezopotamya'nın kalbinde Midyat'tayız ve dediğim gibi burada birçok kültür yemek olsun,
00:45:48yaşam olsun, iş içe yaşıyorlar ve tabii ki lezzetler de birbirlerine kız alıp vermeyle beraber daha da çok geliştirilmiş.
00:45:57Bugün de biz de bu lezzetleri sizler için ustalarından alıp sofralarınıza gönderiyoruz efendim.
00:46:04Hamurda maya falan kullanmıyoruz değil mi?
00:46:06Sadece un, su, tuz mu?
00:46:08Evet.
00:46:10Kıvam kulak memesi.
00:46:12Olmazsa olmaz.
00:46:13Evet.
00:46:14Acaba kulaklarımız olmasaydı hamurun kıvamını nasıl tutacaktık?
00:46:17Ne diyorsunuz?
00:46:19Çok şükür ki Allah bize.
00:46:20Dene de deneyin.
00:46:21Değil mi?
00:46:21Ama hep kıvam buradadır.
00:46:23Kulak memesi.
00:46:25Merhaba.
00:46:45Peki bu Semmisek ne zaman yapılır evlerde?
00:46:49Misafir geldiği zaman genelde akşam yemeği olarak yapılıyor.
00:46:52Her gün yapılan bir şey mi?
00:46:54Her gün yapılan bir şey değil.
00:46:55Kışın daha çok yapılıyor.
00:46:57Daha ağır olduğu için yağlı olduğu için.
00:46:59Buranın lahmacunu bu mu?
00:47:00Evet.
00:47:01Lahmacun kültürü yok mu burada?
00:47:02Çok fazla yok.
00:47:03Yeniliyor ama bu daha çok.
00:47:05Bu daha mı çok seviliyor?
00:47:06Evet.
00:47:07Bu gevrek olmayacak anladığım kadarıyla.
00:47:09Yumuşak oluyor.
00:47:11Tamam.
00:47:11Kapalı lahmacun gibi.
00:47:13Kapalı lahmacun gibi.
00:47:13Ay şeklinde böyle küçük ay şeklinde.
00:47:17Baharatlarını ekliyorum.
00:47:18Evet.
00:47:20Sadece bahara tuz, karabiber.
00:47:21Tuz, karabiber.
00:47:22Gene buna şeyde mi koyuyorsunuz?
00:47:23Yeni bahar.
00:47:24Bir de ötülmüş kişnişimiz var kullanacağız onu.
00:47:26Yeni bahar koyuyor muyuz?
00:47:28Evet onu da biraz koyacağız ama fazla değil.
00:47:30Hadi bakalım.
00:47:31O da tercih meselesi.
00:47:32Bu arada şöyle yan tarafta da tesbih dükkanından şeyi göndermişler bana güzel bir tane.
00:47:38Kıbrıs hurma çekirdeğinden bir kolye.
00:47:41Onu da takalım.
00:47:42Bu da artık midyat hatırası.
00:47:46Buradaki olay soğanı sonradan koymanız suyunu bırakmasın diyelim.
00:47:51Evet bir de kıymamız yağlı.
00:47:53Önce kıymayı atıyoruz.
00:47:55Güzelce yağını salıyoruz sonra soğanlarla beraber birleştiriyoruz.
00:47:58Mesela bu harcı çok yapsanız böyle hemen hamuru yoğurup elinizin altında dursa devamlı yapsanız öyle bir durum var mı yoksa?
00:48:05Evet yapıyoruz.
00:48:06Öyle de yapıyoruz.
00:48:08Yerken peki arasına bunun yeşillik böyle maydanoz falan gerek var mı?
00:48:13Yok yanında salatalar yapıyoruz çorbalar.
00:48:16Evet yani midyatın lezzetlerinden Mardin bölgesi midyat zaten buralar biliyorsunuz ki birbirine iç içeler kapalı lahmacun diye de geçen tam
00:48:26olarak neydi ismi?
00:48:27Şambörek.
00:48:29Sambüsek, şambörek diyoruz.
00:48:31Valla benim şu ana kadar öğrendiğim 3-4 ismini duydum.
00:48:35Şambörük var.
00:48:36Şambörük mü?
00:48:37Şambörek.
00:48:38Şambörek var.
00:48:39Sembüsek var.
00:48:40Kapalı lahmacun var.
00:48:41Başka bir ismi var mı?
00:48:43Kürtçe ismi?
00:48:44Şambörek.
00:48:45Şambörek.
00:48:46Arapça ismi?
00:48:47Sembüsek.
00:48:48Sembüsek.
00:48:49Sembüsek.
00:48:50Yani isimler aynı yani ürün aynı isimler farklı sevgili izleyiciler.
00:48:55Kafanız karışmasın kapalı lahmacun.
00:48:58Un, su, tuz, hamur yoğuruldu.
00:49:01Patilendi yani ruh haline getirildi.
00:49:04İç harcı içinde şu an kuzu püyması önce kendi yağında kavruldu.
00:49:09Hafiften bir suyunu bıraktı tekrar çektirildi.
00:49:11Şu an soğan ilave edildi.
00:49:13Baharatlar eklendi.
00:49:14Şimdi ne yapacağız?
00:49:15Şimdi kapatıp maydanozunu ekleyeceğiz.
00:49:17Bu kadar.
00:49:18Basitmiş bu.
00:49:19Aslında her evde yapılabilir.
00:49:21Değil mi?
00:49:21Yapılıyor.
00:49:22Pişirirken mesela bunu bir tavada pişirebilir miyiz?
00:49:24Evet pişirebilirim.
00:49:25Ya da saç üzerinde.
00:49:26Saç üzerinde.
00:49:27Bence Kayseri yağlamasına yakın bir tat sadece yoğurt olmadığı için.
00:49:34O zaman ben de şöyle bir soru sorayım.
00:49:37Midyat'ın Sembüseyi mi?
00:49:40Kayseri'nin yağlaması mı?
00:49:41Son postun altına bir yazın bakalım sevgili izleyiciler.
00:49:44Siz hangisini seviyorsunuz?
00:50:00Evet sevgili izleyiciler şu an kıymamız kavruldu.
00:50:04Hamurlarımız dinlendi.
00:50:06Bu arada aynı kıymadan yani iç olarak burada içli köfteyi de aynı kıymayı kullanarak yapıyoruz.
00:50:12Bu yörelerde biliyorsunuz ki hani bazı yörelerde patates kullanılır, yumurta kullanılır, beyaz unla hani biraz yoğunlaştırıp hamur haline getirir ama
00:50:19burada özel bir ince bulgur ve bir tık onun kalın bulguruyla beraber yoğurdukları için hem lezzetli hem de çok güzel
00:50:29tutucu oluyor.
00:50:29Bunu Mardin'de de görmüştük.
00:50:32Aynı şekilde içerisinde tam olarak hamurun ne vardı?
00:50:36Köftelik bulgur ve simit var.
00:50:39Un, tuz, su, köftelik bulgur, simit.
00:50:42Köftelik bulgur biraz kısırlık gibi olan çiğ köftelik gibi.
00:50:46Bir de onun incesi var.
00:50:48Siz burada ne diyorsunuz ona?
00:50:49Sefer kitil diyoruz.
00:50:51Simit diyoruz.
00:50:53Kitil.
00:50:54Evet, sefer kitil dedikleri yani bulabilirseniz şayet midyatta çok üretiliyor ve gerçekten de hem lezzet veriyor hem de daha sıkı
00:51:03tutuyor.
00:51:04Yani patlama çatlama yaşamıyorsunuz.
00:51:06Hamurumuzu biz yoğurduk.
00:51:08Bu da 1'e 2'ye galiba değil mi?
00:51:10Evet.
00:51:10Yaparken.
00:51:11Kıyma aynı harç.
00:51:13İçerisinde bunlar ceviz herhangi bir çok böyle hani kuruyamış tarzı şey kullanmıyorlar.
00:51:17Biraz biliyorsunuz Antep yöresinde ceviz eklenebilir.
00:51:19Yerken yeşil fıstığa bandırılabilir.
00:51:21Farklı farklı yörelerde bir ufak dokunuşlar oluyor ama burada hem kapalı lahmacunun içine konulan pimayı hem içli köfte hem de
00:51:30kapalı lahmacun kullanacağız.
00:51:31Biz de ikisini beraber yapalım istedik.
00:51:33Bakalım ortaya nasıl bir soru çıkacak.
00:51:35Hep birlikte izleyeceğiz sevgili izleyiciler.
00:51:39Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir.
00:51:42Evet şimdi bir oyunculuk değişikliğimiz oldu.
00:51:46Siz yeni geldiniz.
00:51:47Siz içli köfte tayfası mı?
00:51:50Evet.
00:51:50İçli köfte yapacağız.
00:51:51İçli köfte ayrı bir şey yapmıyor musunuz?
00:51:53Yok yapıyoruz da biz gruplara ayrıldık.
00:51:57Aman yarabbim.
00:51:58Yani böyle bir şey yok sevgili izleyiciler.
00:52:00Arka tarafta bir kırk tane kadın ordusu.
00:52:02Arada bir oradan başkanım.
00:52:05Tabii İzmir görmüş başkanım.
00:52:06Arada bir kaldırıyor bayrağı.
00:52:08Dur diyor.
00:52:08O iki oyuncu değişikliği yapacağız.
00:52:10Tabii buradaki performansa göre arka taraftan bir yönlendirme var.
00:52:13Şimdi bilmiyoruz.
00:52:15Şimdi beraber bir gireceğiz ama oyuncu değişikliği olursa da şaşırmayın.
00:52:18Çünkü başkan oradan işaret ediyor.
00:52:21Yani o olmadı diyor.
00:52:22Bir dur diyor köfteyi yapacak birileri gelsin falan.
00:52:24Şimdi iki hanımefendi geldi.
00:52:25Umarım başarılı olursunuz.
00:52:27İnşallah.
00:52:28Hadi buyurun.
00:52:33Şimdi bu hamurun boyutu bu kadar mı olacak?
00:52:36Bu kadarı yeterli.
00:52:37Böyle iki tane açıyoruz.
00:52:39Evet.
00:52:39Değil mi?
00:52:40Bir alta bir üstte mi yoksa?
00:52:41Hayır şöyle yapıyoruz.
00:52:43Tek bir şeyde katıyoruz.
00:52:44Ay şeklinde.
00:52:45Dolduracağız.
00:52:46Abi çiğ börek gibi olacak aslında.
00:52:47Evet.
00:52:48Aynen şekil öyle.
00:52:49Ben zannettim yuvarlağın üstüne bir hamur daha koyacaksınız.
00:52:52Kapatacaksınız.
00:52:52Yok hayır.
00:53:03Bundan bir oturmada kaç tane yiyor bir insan?
00:53:07Değişiyor kişiden kişiye doldur.
00:53:09Yani en az 3 diyelim en fazla kaç tane olursam.
00:53:14Maşallah.
00:53:15Bunu isteyen saç da isteyen yapışmaz bir tavada pişirebiliyor değil mi?
00:53:20Herhangi bir yağma koyuyor muyuz yoksa normal hamur pişirir gibi?
00:53:24Yok hafif yağlayacaklar.
00:53:31Sunum esnasında herhangi bir yoğurt, üzerine yağ falan yapıyor musunuz?
00:53:35Hayır.
00:53:35O arzuya göre pereyağında pul biber gezdirip yani servis yaparken önünüze şey yapabilirsiniz, bırakabilirsiniz.
00:53:45Acıyı sevenler için.
00:53:46Acıyı seven.
00:53:47Peki burada acı kültürü nasıl?
00:53:48Seviyor musunuz acıyı?
00:53:49Evet.
00:53:50Buradakiler seviyor bazıları yani.
00:53:53Şeye göre değişiyor.
00:53:55Abla şunu hızlandırın.
00:53:57Açlıktan öldük.
00:53:59Ben de bundan bir 20 tane yerim.
00:54:01Tamam mı abla sen bütün hamurları aç.
00:54:03Olur mu?
00:54:04Olur.
00:54:04Evet sevgili izleyiciler biz şu hamur işlerini bir bitirelim.
00:54:09Sofrayı kuralım.
00:54:10Bugün size midyatın lezzetlerinden oluşan yemeklerimizin de sofrada bir son halini görelim.
00:54:16Yere ayrılmayın.
00:54:17Çayınızı kahvenizi aldıysanız bir de dillere destan kaburganın tadına bakacağız.
00:54:22Tabii ki burada bir kişi oturup 10 tane de yiyormuş.
00:54:26Kadınlar 5 tane yiyormuş.
00:54:28Sembüsek miydi?
00:54:29Sembüsek, şambörek.
00:54:30Şambörek'ten yiyeceğiz.
00:54:32Sonrasında içli köfte değil ismi neydi?
00:54:35Kıteyli.
00:54:36Kıteyli'nin de tadına bakacağız.
00:54:38Bakalım lezzetleri nasılmış efendim.
00:54:58Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:55:13Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere midyattan seslendik ve gerçekten de midyatın eşsiz lezzetleri olan
00:55:20kaburga dolması, sembüseyi ve burada içli köftelerimiz, öruğumuz, tabii süryani çöreğimiz, o ekmeğin ismi neydi?
00:55:30Kilitçe.
00:55:30Kilitçe.
00:55:31Kilitçemiz, buraya has bademi, kavun çekirdeği, karpuz çekirdeği, batırıklar, aklınıza ne geliyorsa tabii saymakla bitiremeyeceğimiz yüzlerce farklı yemeği var.
00:55:43Çünkü midyat dediğim gibi birkaç kültürün aynı anda beraber yaşadıkları bir coğrafya olduğu için yemekler olsun, kültürler olsun birbirine meç
00:55:53olmuş şekilde.
00:55:55Ellerinize sağlık.
00:55:56Başkanım bu arada sizi de bir tanıyalım.
00:55:58Çünkü siz hep sahnenin arkasında bir yönetiyordunuz.
00:56:01Hatta oyuncu değişikliklerinde böyle bir bakıp sen gel, sen çık, sen çık.
00:56:05İşte o başkan, bu başkan.
00:56:07Sizi bir tanıyalım.
00:56:07Estağfurullah.
00:56:08Sevinç Korkmaz ben.
00:56:10Zekiye Midyat Kadın Aile Merkezi'nin sorumlusuyum.
00:56:14Arkadaşlarımızla el sanatları, sanatsal faaliyetler yapıyoruz.
00:56:19Aynı zamanda gördüğünüz üzere yemeklerimizi yapıyoruz.
00:56:22Ellerinize sağlık.
00:56:23Ve gerçekten hepsi birbirinden kabiliyetli, hepsi birbirinden lezzetli yemekler yapıyorlar.
00:56:28Her konuda maşallahları var diyebilirim.
00:56:31Ekibiniz on numara ve gerçekten iyi bir dayanışma içerisindesiniz.
00:56:36Yani orkestra gibiler sevgili seyirciler.
00:56:38Çünkü oradan o onu yapacak, herkes görevini biliyor.
00:56:40Tabi bir ara bir kaos yaşadık ama olsun, onu çözdük kendi aramızda.
00:56:44Burada da un helvamız vardı.
00:56:46Değil mi?
00:56:47Bu da gene buraya ait.
00:56:48Pekmezli helvamız.
00:56:49Pardon, pekmez helvası.
00:56:50Pekmez helvası.
00:56:51Tandır ekmeğimiz, turşumuz.
00:56:53Hepsi burada yapılıyor.
00:56:54Yani midyat deyince tamam, yani buradaki coğrafya süper, tarih süper ama yemekleri de bir o kadar süper.
00:57:02Gerçekten sevgili izleyiciler, midyata geldiğinizde, kelgaharı aldığınızda, karnınızı doyurmak için de bu güzel yemekleri yemeden dönmeyin.
00:57:09Eksik dönersiniz diyoruz.
00:57:10Hocam şimdi bu kaburga dolmasını nasıl yiyeceğiz?
00:57:12Ben böyle saldırmayayım.
00:57:14Var mıdır bunun bir yeme şekli?
00:57:17Buyurun.
00:57:17Hamdi Hocam siz yaptınız.
00:57:22Şimdi kaburga dolmasını gördünüz zaten.
00:57:24İçine etli, pirinç, maydanoz.
00:57:27Bir iç pilav var.
00:57:27Dışında da bulgur ve şehriyeli bulgur pilav var.
00:57:31Evet, şehriyeli bulgur pilavımız, maydanozumuz ve bademlerle bir süsleme yapıyoruz.
00:57:37Evet.
00:57:48Kedi gibi bakıyoruz yalnızca.
00:57:51Şu anda sevgili izleyiciler, arka tarafınızı görmenizi isterdim.
00:57:56Herkes buraya bakıyor.
00:57:59Yani özel bir yemekmiş.
00:58:00Çünkü gerçekten de burada kız alınıp verildiğinde ya da bir ağır misafir geldiğinde yapılan yemeklerden bir tanesi.
00:58:09Şöyle alayım.
00:58:10Teşekkür ederim.
00:58:11Ama ben bununla doymam, söyleyeyim size yani.
00:58:18Elinize sağlık.
00:58:20Muhteşem.
00:58:21Bu da tabii bir kişinin oturduğunda 10 tane yediği, kadınların 5-6 tane yediği.
00:58:27Değil mi?
00:58:27Burada da herkes böyle elini katlayıp katlayıp yediği.
00:58:31Sen müşek mi iddia mı olur?
00:58:32Sen müşek mi?
00:58:34Sen müşek mi?
00:58:39Sevgili izleyiciler, gerçekten yani bir şef gözüyle değerlendireyim.
00:58:44Muhteşem.
00:58:44Çok başarılı bir hamur işi.
00:58:47Afiyet olsun.
00:58:48Yani yapılır mı?
00:58:50Bence yapılır.
00:58:51Size gene soruyorum.
00:58:53Midyat'ın, Sembüsey mi, Kayseri'nin yağlaması mı?
00:58:58Hadi bakalım.
00:58:59Bir yorumları alalım.
00:59:00Son postun altına yazın.
00:59:02Ben ikisini de yediğim için söylüyorum.
00:59:05Bu daha hafif geldi.
00:59:06Yani onu belki yazın tüketemeyebilirsiniz ama bunu yaz, kış yanına bir salatayla yiyebileceğiniz muhteşem bir şey olmuş.
00:59:12Ellerinize sağlık.
00:59:13Evet sevgili izleyiciler karşınızda çok yiyip sizden fırça yemek istemiyorum.
00:59:17Onun için ben tablarına baktım.
00:59:20Yapılan emek için muazzam ötesi.
00:59:23Gerçekten de bir ritüel yemek olsa sunulacak bir yemek.
00:59:28Ve kesinlikle birine değer verdiğinizi anlatmak istiyorsanız yapacağınız en güzel şey.
00:59:34Ama her evde yapabilir misiniz ya da fırınınız uygun mu bilemem.
00:59:38Bir gün böyle denk gelirde kaburga dolması yapmak isterseniz bence midyat usulü yapın.
00:59:43Muhteşem ötesi.
00:59:44Kızlar ellerinize sağlık.
00:59:45Başkanım teşekkür ediyoruz bizi burada ağırladığınız için.
00:59:49Ve bu kültürü bizim aracılığımızda tüm Türkiye'ye gönderdiğiniz için.
00:59:54Umarım midyata geldiğinizde bu lezzetleri tatmadan dönmezsiniz.
01:00:13Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere midyattan seslendik.
01:00:17Kaburga dolması gerçekten de yemeğe değer.
01:00:203 saat 3,5 saat pişme süresi var ama beklediğinize değiyor.
01:00:25Özellikle şam böreği muhteşemdi.
01:00:27İşli köftesi kendilerine has bir teknikle yaptıklar için farklı mı biraz farkı vardı.
01:00:34Siz de midyata gelirseniz bu yeşil bademi işli köfteyi kaburga dolmasını yemeden dönmeyin.
01:00:42Telkari ustalarına da uğramayı unutmayın.
01:00:44Çünkü gerçekten hepsi geçmişten gelen zanaatkârlar.
01:00:49Efendim başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle.
01:00:58Köy yolunda pazarda birden gelebilir.
01:01:04Çarşıda, tarlada, kahvede gülebilir.
01:01:07Her köşeden sürpriz yapar, sofraya düşebilir.
01:01:12Elinde köpçesi, gönlünde neşesi.
01:01:18Köylüyle, şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:01:23Taraktör kasasında, meyve bahçesinde.
01:01:29Bir bakmışsın çıkmış şef, tarif cebinde.
01:01:35Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir.
Yorumlar