- 18 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Bugün sizlere ayvalıktan sesleneceğiz
00:00:49Tabi ki ayvalık denilince hem kara hem deniz
00:00:53İkisinin ortasında muhteşem lezzetler var
00:00:56Ben bunu çok beğendim
00:00:57Daha tadına bakmadan beğendim çünkü
00:00:59Atıksız mutfağı destekleyen bir ürünse
00:01:02Bu hem ekonomiye katkı sağlıyor
00:01:04Hem de mutfağımıza duyduğumuz saygıyı da arttırıyor
00:01:07Hepsi güzel olur abi
00:01:09Topağının haşlanması olur
00:01:10Sadece haşlıyorsun
00:01:11Bununla çıkıyorsun
00:01:12Zeytinyağı yetiyor mu?
00:01:13Evet bir de bir yanına soğan kıracaksın bir baş
00:01:15Yeme de yanında yatacaksın
00:01:17Akkız var mı elinde hocam?
00:01:18Akkızımız var
00:01:19Nedir bu Akkız?
00:01:21Akkız Şevketi Bostan'ın doğal hali
00:01:23Kavrulmuş haşhaşımız dövüldü
00:01:25İçerisine birazcık pudra şekeri
00:01:27Ve sıvı yağ kullanılarak da
00:01:29Bakın kıvam haline geldi
00:01:31Şöyle bir akıcılığını gösterelim ablacığım
00:01:33Şöyle alıyorsun bunu
00:01:38Şöyle banıyorsun
00:01:40Yani bu
00:01:40Bunun yeme şekli bu sevgili izleyici
00:01:43Yani şu güzelliği bir görmeniz ve hissetmeniz lazım
00:01:47Yani ağızda
00:01:47Dikkat dikkat
00:01:51Ayvaz şefşekabilir
00:02:17Evet sevgili izleyiciler
00:02:20Yine güzel bir Ayvalık sabahından
00:02:23Hepinize selam olsun
00:02:25Bugün sizlere Ayvalık'tan sesleneceğiz
00:02:28Tabi ki Ayvalık denilince
00:02:29Hem kara hem deniz
00:02:31İkisinin ortasında
00:02:33Muhteşem lezzetler var
00:02:35Otuyla balığıyla
00:02:36Her şeyini sizlere bugün anlatacağız
00:02:39Şimdi sevgili Merve Hanım'la buluşacağım
00:02:41Ve kahvaltılık bir şeyler hazırlayacağız
00:02:43Pazardan
00:02:44Pazardan aldıklarımızla da
00:02:45Onlar otlarla güzel şeyler yapıyor
00:02:47Böyle kahvaltı için
00:02:49Bu kahvaltılıkları sizlere deneyimleyeceğiz
00:02:52Merve Hanım da burada beni bekliyor
00:02:54Merhabalar
00:02:54Şefim Ayvalık'a hoş geldiniz
00:02:56Hoş bulduk
00:02:57Nasılsınız?
00:02:57Çok teşekkürler
00:02:58Sizler nasılsınız?
00:02:59Beklettin mi?
00:03:00Yok
00:03:00Tam vaktinde güzeldi
00:03:02Şimdi pazar kurulmuş herhalde
00:03:04Ne yapalım?
00:03:05Pazardan ot mu alacağız?
00:03:06Ot alacağız
00:03:06Çeşitli otlarımız
00:03:08Devamlı aldığımız bir
00:03:09Ne otlara şu anda mevsiminde ne var?
00:03:11Şu anda ne otlarımız var?
00:03:13Hardal otu var
00:03:14Bolca ısırgan otu var
00:03:15Tur potu var
00:03:17Var da var
00:03:19Peki bunlardan kahvaltıda mı tüketiliyor burada genelde?
00:03:23Genelde aslında bu mezhe kültüründe tüketilen otlar genel olarak
00:03:28Ama biz bunları yumurtayla birleştirerek kahvaltıda da sunmayı denedik ve gerçekten çok lezzetli ve
00:03:36Kahvaltıya da uyarladınız
00:03:37Kesinlikle uyarladık ve çok lezzetli ve olumlu geri dönüşlerle yapmaya devam ediyoruz
00:03:41Zaten beni de buraya getiren sizin bu meşhur kahvaltıcınız oldu
00:03:44Çünkü herkes buradan bahsediyor
00:03:46Hiç markete gitmeden
00:03:48Evet
00:03:48Kendi yaptığınız ürünlerle kahvaltı hazırlıyorsunuz
00:03:51Aynen öyle
00:03:51Bunlardan biri de bu otları alıp sıcağı dönüştürür
00:03:54Kesinlikle öyle
00:03:55İyi hadi o zaman gidelim
00:03:56Buyurun
00:03:56Genelde halk şey midir burada kendi yetiştirdiği otları mı getiriyor?
00:04:10Genel olarak öyle otlar zaten doğanın verdiği bir şey
00:04:14Ha doğal yetiştirme otlar
00:04:15Herhangi bir yetiştirme değil mi?
00:04:16Değil kesinlikle
00:04:18İşte genelde Keremköy ve köylere çıkıp toplayarak burada geçimlerini sağlıyorlar
00:04:25Her mevsim oluyor o zaman?
00:04:26Her mevsim oluyor ama kış mevsimi tabii yağış vesaire olduğu için
00:04:30Hayır daha tam tersine verimli olduğu bir dönem
00:04:33Yazın biraz daha zorlanıyoruz aslında ot bulmakta
00:04:36O yüzden kıştan böyle daha fazla toparlayıp
00:04:38Biz aslında mevsiminde ürünler çık etmeyi seviyoruz ama
00:04:41Otları toplayıp işte kendimize muhafaza edip
00:04:43Mesela sizin en çok sevdiğiniz hangisi?
00:04:45Hangi ot?
00:04:45Ot olarak mı?
00:04:46Ben en çok ısırgan otu seviyorum
00:04:48Çok severim
00:04:49Yumurtaya da çok yakışıyor zaten
00:04:50Hindibah'a gelin Hindibah Gara Hindibah
00:05:07Görüntü harika
00:05:10Burası
00:05:11Burası mı?
00:05:11Evet burası
00:05:12Vallahi her şey var
00:05:13Doğan'a bize her şeyi vermiş
00:05:15Anacığım kolay gelsin
00:05:17Sağol abi hoş geldin
00:05:17Taze mi otların?
00:05:18Çok taze abi
00:05:19Ne zaman topladın?
00:05:20Gün topladım abi
00:05:21Kendini mi?
00:05:21Kendini topladım tek tek elimle
00:05:23Dağdan mı topluyorsun?
00:05:25Parlada mı yetişiyor bunlar?
00:05:26Yok dağdan topluyorum
00:05:27Hepsi organik diyorsun yani?
00:05:28Organik
00:05:28Dur ben senin bir yanına geleyim
00:05:30Gel abi
00:05:31Bu otlardan yemek yapmayı hangisini seviyorsun sen?
00:05:36Hangi yemek güzel olur mesela?
00:05:38Hepsi güzel olur abi
00:05:39Topuğunun haşlanması olur
00:05:41Sadece haşlıyorsun
00:05:42Bunu sıkıyorsun
00:05:42Zeytinyağı
00:05:43Yetiyor mu?
00:05:44Evet bir de bir yana soğan kıracaksın bir baş
00:05:46Yeme de yanında yatacaksın
00:05:47Peki bunun?
00:05:48Hindibah
00:05:49Haşla istersen bu tatlı Hindibah
00:05:51Acı değil
00:05:52Tatlı Hindibah
00:05:53Bunun neyini yapıyorsun?
00:05:54Bunun yemeğini de yapıyorum
00:05:55Ben haşlanmasını da yapıyorum
00:05:56Salatasını
00:05:57Salata da oluyor
00:05:58Yemeği de oluyor
00:05:58Evet
00:05:59Bunun suyunu da içiyoruz
00:06:00Bunun çok şifalıdır bu
00:06:01Nasıl içiyorsun suyunu?
00:06:03Suyunu kaynatıyorum içiyorum
00:06:04Neye faydası var?
00:06:06Gribe var
00:06:06Kansere var
00:06:07Şekere var
00:06:08Hay maşrı
00:06:09Anam bütün ameliyatları da yaptı 2 dakikanın içerisinde
00:06:12Sen bunları gidip böyle doğadan kendin mi toplayın?
00:06:14Kendim toplayıyorum tek tek abi
00:06:16E senin yerin mi var orada?
00:06:17Yerim yok abi
00:06:18Yerim dağlarda öyle ormanlarda kendim toplayıyorum
00:06:21Kim erken kalkar bulursa onun mu oluyor?
00:06:23Abi işte kim kaparsa onun oluyor
00:06:25O zaman erken kalkan yol alır demler
00:06:28Boşuna demiyor abi
00:06:29Sabahla kalkarsın
00:06:31Geç kalktıkça olmaz
00:06:32Değil mi?
00:06:33Geç kalkan karıdan hayır gelmez
00:06:36Geç kalkan karıdan hayır gelmez
00:06:38Kaçta kalkacak bir karı?
00:06:40Sabahla sabahın önünde kalkarsın
00:06:41Namazını kılarsın
00:06:42Bismillah der
00:06:43Başlarsın işine
00:06:44Valla helal olsun anacığım sana
00:06:45İşte bak bizim analarımız böyle ayakta duruyor
00:06:47Ve böyle gelişiyorlar
00:06:48Evet abi
00:06:49Merve Hanım ne alacağız burada?
00:06:50Şimdi biz karışık otu alacağız şefim
00:06:52Karışık otu da var
00:06:53Karışık otumuz bu
00:06:54Ben sana poşet vereyim
00:06:55Ha gerçi anam hazırlamış poşeti
00:06:58Buyurun
00:06:59Evet ya ben ver
00:06:59Karışık otun içinde ne var anacığım?
00:07:02Karışık otun içinde 7 türlü otumuz vardır abi
00:07:057 türlü?
00:07:057 türlü
00:07:06Tek tek de sayarız da
00:07:08Hadi say bakalım bir
00:07:09Bu gelin otu deriz buna
00:07:11Bu gelin otu
00:07:13Ebegümeci var
00:07:13Bu ebegümeci
00:07:14Ver bakalım ebegümeci
00:07:16Evet sevgili izleyiciler ebegümeci
00:07:19Sakız otu
00:07:20Sakız otu
00:07:22Yaban kereviz
00:07:24Yaban kereviz mi?
00:07:25Ha kereviz yaban kereviz abi
00:07:27Evet
00:07:27Arap saçı var
00:07:29Hangisi o?
00:07:31Arap saçı bu
00:07:31Ha arap saçı
00:07:33Gaz ayağı
00:07:35Gaz ayağı yeter daha ne olacak
00:07:37Sen yediği de geçtin
00:07:38Sihir otu
00:07:39Sihir
00:07:40Sihir otu
00:07:41Göz davarı deyiz buna
00:07:43Sinir otu
00:07:44Yani adamlara sinirlenirse
00:07:45Hanımlarınız
00:07:46Kaynatsın size içersin
00:07:48Gül yumuşak yumuşasız
00:07:49Bu sinirlere iyi mi geliyor?
00:07:51İyi geliyor
00:07:51Anam be
00:07:53Yüreğine sağ olun
00:07:54Valla hepsinin isimlerini de
00:07:55Tek tek biliyorsun
00:07:56Ne işe yaradığında ya
00:07:57Abi tek tek bilmezsen
00:07:58Zehirlenir
00:07:59Değil mi?
00:07:59Evet
00:08:00Mesela herkes
00:08:01Bilmediğin bir otu
00:08:02Yiyemez
00:08:03Yiyemez abi
00:08:04Bak bu hindibanın
00:08:05Delisi var
00:08:06Delisi
00:08:07Delisi
00:08:08Sütlü olur
00:08:08O zehir yardımse
00:08:10O yenmez
00:08:11Ne?
00:08:11Mesela zehirli derken
00:08:12Öldürmüyor
00:08:13Öldürüm
00:08:13Öldürüm
00:08:14Öldürüm
00:08:15Zehirlenir abi
00:08:16Sen nasıl ayırt yapıyorsun bunu?
00:08:17Abi biz bunu
00:08:1820 seneden beri otuyum ben
00:08:19Tam 25 sene oldu
00:08:20Ben ölmediysem diyorsun
00:08:22Sıkıntı yok zaten
00:08:23Hayır
00:08:23Valla anam
00:08:24Eline sağlık
00:08:25Buradan da biraz yeşilliğimizi alalım ve
00:08:41Akkız alalım biraz
00:08:42Akkız mı alacağız?
00:08:43Evet
00:08:43Nedir bu Akkız?
00:08:44Akkız ayvonu
00:08:45Kolay gelsin
00:08:46Hoş geldiniz
00:08:46Akkız var mı elinde hocam?
00:08:47Akkızımız var
00:08:48Nedir bu Akkız?
00:08:50Akkız
00:08:51Şevkeli Bostan'ın doğal hali
00:08:53Bakabildik miyim?
00:08:54Söyle buyurun
00:08:55Bu Şevkeli Bostan'ın uç filiz aslında
00:08:57Aynen
00:08:58Şevkeli Bostan'ın alt kökler daha
00:08:59Şevkeli Bostan yetiştirme oluyor
00:09:00Bunlar doğal
00:09:01Dağdan
00:09:02Kendiliğinden çıkar
00:09:03Nedir bunun?
00:09:04Neyde kullanılıyor genelde?
00:09:05Bunu
00:09:05Genelde kuzu etiyle pişiriyorlar ve en çok onu yakıştırıyorlar
00:09:10Ama ben zeytinyağlısını da seviyorum
00:09:12Bunu sadece haşlıyoruz
00:09:13Aynen öyle
00:09:14Üzerine zeytinyağı limon sıktığında
00:09:16Soğan da tabii birlikte
00:09:17Ama bunu biraz daha İzmir tarafı kuzu etiyle çok seviyor
00:09:21Balığın yanına çok seviyorlar
00:09:23Genel olarak zaten kuzu ile tüketiliyor
00:09:24Kuzu etiyle
00:09:25Biz neyi kullanacağız?
00:09:28Biz kavurma yapacağız
00:09:29Kavurmasını yapacağız
00:09:30Kavuracağız ve sirke, sarımsak ve limonla yiyeceğiz
00:09:33Ne kadar alacağız?
00:09:34Yani bir alalım o kalanı
00:09:37Hepsini mi alacağız?
00:09:38Alalım
00:09:38Ver abi çuvalı komple bize ver
00:09:40Hemen
00:09:41Çuval sende kalsın
00:09:42Çuval bizde kalsın
00:09:43Alkızlar sizde kalsın
00:09:45Genelde nereden buluyorsunuz bunları?
00:09:46Dağlarda mı?
00:09:47Bunlar şu an Bursa Karcabey tarafı Kemalpaşa tarafından bulunmuyor
00:09:51Şu an kara olduğu için o taraflarda fazla bulunmuyor
00:09:54En çok o bölgelerden
00:09:55Evet
00:09:55Başka bir bölgede var mı?
00:09:57Yani Bursa hariç
00:09:58Kütahya tarafında olabilir
00:10:00Yani Aliya tarafında oluyor ama en çok şu an Bursa tarafında oluyor
00:10:03Peki bunu bilen mi topluyor?
00:10:05Bilmeyen mi?
00:10:06Bunu bilen topluyor
00:10:06Ben yolda görsem
00:10:07Zaten bunlar diken haline oluyor
00:10:10Tek tek sıyrılıyor
00:10:11O için zahmeti zor
00:10:13Evet sevgili izleyiciler şu anda pazar alışverişimizi bitirdik
00:10:31Baya bir karışık ot aldık
00:10:33Aldık
00:10:33Buradan da sarı kızı aldık
00:10:34Ak kız
00:10:35Ak kızı aldık
00:10:36Evet
00:10:36Şimdi o zaman başka bir şeyimiz kalmadıysa bunları bir pişirmeye gidelim mi?
00:10:40Tabii ki
00:10:40İyi hadi o zaman
00:10:40Ustak kolay gelsin
00:10:41Sağ olun iyi günler
00:10:42Görüntü harika
00:10:58Çok ıslak kalmasın
00:10:59Yani ekşi mayalı bir ekmekle şu an var ya üzerine koy
00:11:02Biraz zeytinyağı gezdir
00:11:03Güzel bir çayla
00:11:05Değil mi?
00:11:07İçinde her şey var
00:11:08Yani peynir var
00:11:09Ot var
00:11:10Zeytinyağı var
00:11:11Ceviz var
00:11:12Susam var
00:11:12Sevgili izleyiciler siz de böyle bir tarifi denerseniz
00:11:16Dediğim gibi eğer otlara denk gelirseniz
00:11:18Otlarla deneyim
00:11:19Yoksa da dereotu, maydanoz, beybi ıspanak, pazının uç kısımları, yeşilgillerden ne varsa kuzu kulağı hatta içine birazcık marul bile atabilirsiniz
00:11:30Deneyin
00:11:31Ortaya güzel bir tarif çıkacak
00:11:33Afiyetle tüketin bence
00:11:35Dikkat dikkat ayvaz şefşek haber
00:11:37Evet sevgili izleyiciler sizler için pazarı dolaştık
00:11:41Güzel otlar aldık
00:11:43Şöyle gösterelim
00:11:43Bakın burada aldığımız bütün otlardan var
00:11:46İçinde neler var şefim?
00:11:49Ebegümeci, ısırgan, yabani sarımsak, hardal otu, turpotu, arapsaçı
00:11:56Valla olmayan yok herhalde
00:11:57Olmayan yok evet
00:11:58O teyzemizin 8-9 tane saydığı bütün otlardan var
00:12:01Var evet
00:12:02Şimdi biz bunları güzelce yıkadık
00:12:04Yıkadık, ayıkladık yıkadık
00:12:05Şimdi size aslında kahvaltılık bir ürün hazırlayacağız değil mi?
00:12:09Evet doğru
00:12:09Peki malzemeleri hemen sayalım sevgili izleyiciler neler var?
00:12:13Karışık bir ege otu var
00:12:14Eğer ki bu ege otlarını bulamazsanız şayet ne yapacaksınız?
00:12:17Evde ıspanak, yavru ıspanak ya da işte pazının uç kısımları
00:12:21Maydanoz, deri otu bunlardan bir mix hazırlayıp bu tarifi uygulayabilirsiniz
00:12:26Ama elinize böyle ege otu falan geçerse de
00:12:29Yani pazara denk gelirsiniz
00:12:30Bir gün alaçatıda olursunuz
00:12:32Ne bileyim ege tarafında olursunuz
00:12:34Aldınız bu otları
00:12:35Aman ne yapacağım dediğinizde de böyle güzel bir alternatif vereceğiz
00:12:39Şimdi hemen şöyle baktığınızda taze soğanımızın uç kısımları
00:12:43Evet
00:12:43Cebiz, kavrulmuş susam, beyaz peynir, soğan, yumurta ama yumurtalar köy yumurtası
00:12:50Ve zeytinyağı, sıvı yağımız var
00:12:52Sıvı yağ var
00:12:53Malzeme bu kadar mı?
00:12:54Bu kadar
00:12:54Neyle başlayacağız?
00:12:55Şöyle öncelikle soğanımızı kavurmakla başlayacağız
00:12:58O yüzden
00:12:58Beni istediğin gibi çalıştırabilirsin
00:13:00Tamamdır
00:13:01Yani soğan soydur, bulaşık yıkat
00:13:03Ne istiyorsan yap
00:13:05Ben soyu yedim, siz doğrayın şefim olur mu?
00:13:06Olur, olur, olur
00:13:07Tamamdır
00:13:08Bu bir kahvaltılık ama sevgili izleyiciler
00:13:11İsterseniz ara öğünde de tüketebileceğiniz hatta sağlıklı besleniyorum
00:13:15Ben çok böyle ettir, balıktır, uzak duruyum aman dediğinizde de alternatif bir güzel sebze yemeği bence
00:13:22Otları da doğrayabilirim istiyorsanız
00:13:35Evet
00:13:36Nasıl istiyorsunuz otları doğrama şeklinde?
00:13:38Onları da
00:13:39İnce ince
00:13:40İnce
00:13:41Middiri kalsın mı?
00:13:42Bence ince doğrayalım şefim
00:13:44Taze sarımsak çok yakışıyor
00:13:45Şunu bir kere alalım
00:13:46Taze sarımsak bir alalım sevgili izleyiciler
00:13:48Sonrasında şuradan biraz ebe gümeci falan şöyle karışık bir şekilde alalım
00:13:54Şuradan
00:13:56Şöyle arap saçı alalım
00:14:00Böyle otları da aynı anda doğramak istiyorsanız sevgili izleyiciler
00:14:05Şöyle elinizin altına iyice bir rulo haline getirin, sıkıştırın
00:14:09Sonrasında hem bu daha sıkı tutar hem de rahat doğramanızı sağlar
00:14:15Şöyle
00:14:16Çok fazla pişirmiyorsun herhalde
00:14:36Pişirmiyorum
00:14:37Ufak bir kavurma olacak
00:14:39Zaten soğan öldü
00:14:40Onunla birlikte biraz daha suyunu salacak
00:14:42Yeşillikler de suyunu salacak
00:14:43Ardından yumurta kıracağız üzerine
00:14:46Biraz peynir ekleyeceğiz
00:14:47Ve yumurtanın pişmesi
00:14:48Buraya gelen insanlar böyle bunlara alıştırmışsınız herhalde siz
00:14:52İstiyorlar değil mi sofraya?
00:14:53İstiyorlar
00:14:54Ege otlu yumurta da gerçekten çok talep edilen bir sıcak tavır
00:14:59İstanbul'dan gelenler nasıl tepkiyle karşılaşıyor?
00:15:01Ya şimdi ot zaten İstanbul'da yaşayan kişilerin çok hızlı erişebildiği bir şey olmadığı için ve erişebilseler de pahalı oluyor doğal olarak
00:15:10Bir de deneyim yaşamak istiyorlar
00:15:12Tabii ki de istiyorlar
00:15:13Ve gerçekten Ege bölgesi ot konusunda bir cennet
00:15:17Buraya geldiğinde de insanlar taze taze bunları tatmak istiyorlar
00:15:20Peki her mevsim erişebiliyor musunuz?
00:15:22Yani pazarda bulunuyor mu bunlar?
00:15:25Ya bulunuyor aslında
00:15:27Ya da mevsimsel olarak değişkenlik sağlıyor mu?
00:15:29Şu anda otun en verimli olduğu zaman çünkü yağış aldığı için toprak doğal olarak bize de çeşitli otlar veriyor
00:15:35Ama yaz dönemi içerisinde de var otlar olan ama biz erişemeyeceğimiz otları birazcık tabii bu dönemde stopluyoruz
00:15:43Alıp stopluyorsunuz
00:15:43Aynen öyle
00:15:44Valla çok güzel bir kere zaten dağda doğananın bize vermiş olduğu bedava bir nimet
00:15:49Bir de organik olması
00:15:51Kendi kendine yetişmesi
00:15:52Tek sıkıntı benim biraz şey kafama takılıyor
00:15:54Herkes bu otları bilmeden hani kafama göre toplayıp yiyeyim
00:15:58Mesela pazardaki abla da dedi o deli bilmem neyi alırsanız o dedi sütlü oluyor zehirli olur
00:16:03Yani bunlara dikkat etmek lazım sevgili izleyiciler
00:16:06Çünkü bilmediğiniz bir otu kafanıza göre bu mantar gibidir
00:16:09Şimdi her mantar yenilir diye bir kural yok
00:16:12Mantarı bilmiyorsanız kesinlikle yememeniz lazım
00:16:16Otlar için de geçerli bilmediğiniz bir otu kafanıza göre bu yenir diye toplamayın
00:16:21Eskiden bunu insanlar nasıl analiz ediyordu
00:16:23Yani kuzunun koyunun keçinin yediği her şeyi insan da yiyebilir algısıyla
00:16:29Aslında onların peşinden gidiliyordu ve onların yediklerini yiyorlardı
00:16:32Ama şimdi uzmanları çıktı artık otlar tanınıyor
00:16:35Coğrafyada onu iyi bilen uzmanlar var
00:16:38Onun için dikkat edin bilmediğiniz otu da tüketmeyin
00:16:42Alarca bir durumunuz vardır Allah korusun biliyorsunuz ki bu kekitte çok vardır mesela farklı baharatlarda
00:16:48Kendinizi tanımanız ve o ota karşıda bir ön tadım olması lazım yoksa size zarar verebilir
00:16:55Şefim yumurtaya dokundum ben bir ellerimi yıkayıp hızlıca geliyorum
00:17:01Süper bunu her zaman hatırlatıyoruz sevgili izleyiciler
00:17:04Yumurtalarınıza dokunduğunuz zaman elinizi yıkayın
00:17:08Yumurta yıkanmaz
00:17:09Yumurtanın üzerindeki gözenekler hareket ve canlı olduğu için o bakteriyi içine alıyor
00:17:16Ve üzerindeki bakteriyi de maalesef çapraz bulaşma dediğimiz kısımla gıdaya geçiş yapabiliyor
00:17:22Eller yıkanmadan olmaz
00:17:24Merve Hanım da ellerini yıkadı geldi şimdi
00:17:28Hemen yumurtamı çırpıyorum
00:17:30Peyniri ne zaman ekleyeceğiz
00:17:32Peyniri şimdi yumurtayı dökeceğim şimdi neden çırparak ekliyorum
00:17:35Her yeri homojen dalmasını istiyorum yumurtanın
00:17:38Üstüne göz göz de kırılabilir
00:17:40İsteyen de o şekilde yapabilir
00:17:41Tabii ki yapabilir
00:17:42Aslında ben ondan daha fazla keyif alıyorum ama gelen misafirlerim bu şekilde sevdiği için
00:17:46Yumurtanın sarısını çok seven var sevmeyen var
00:17:49Evet
00:17:54Bu senin bir çalışman mı yoksa böyle bir tarif mi var
00:18:11Bu benim tamamen kendi damak zevkime göre geliştirdiğim
00:18:15Ben sevdiğim insanlarda bir tatsın
00:18:17Aynen öyle aslında şöyle bizim menümüzün genel hali o şekilde
00:18:20Yani menümüze koyduğumuz tüm tava ürünlerimiz evimde misafirlerimi ağırladığımda yaptığım ürünler
00:18:27Annemden öğrendiğim tarifler babaannemden öğrendiğim tarifler
00:18:30Onları kendimce geliştirerek
00:18:31Aslında geri dönüşümde vav okey süper eline sağlıklar
00:18:35Aslında bunu şimdi menüye taşıyor
00:18:37Biraz öyle
00:18:37Ben bu geleneksel olarak evde yapılmış yemeklerin
00:18:42Yani bu şekilde bu hizmet sektörü içerisinde var olması benim hoşuma gidiyor açıkçası
00:18:48Çünkü unuttan çok fazla yemeğimiz var aslına baktığımızda
00:18:51Çok basit yemekler çok farklı lezzetler
00:18:53Aynen öyle
00:18:54Zaten şeflerin şu an arayışı da eski o köklerine indiğimiz lezzetleri
00:18:59Ufak dokunuşlarla yeniden modernize etmek
00:19:02Yani yeniden Amerika'yı keşfetmenin bir anlamı yok
00:19:04Tabii ki öyle çünkü soğan aynı soğan
00:19:06Zaten ot aynı ot ama unutuluyor
00:19:09Ben unutulmasına üzülüyorum o yüzden
00:19:11Elimizden geldiğince biz mevsimine göre revize ederek menümüzü
00:19:15Valla süper
00:19:16Bu şekilde hizmet etmeye çalışıyoruz
00:19:18Görüntü harika
00:19:26Çok ıslak kalmasın
00:19:27Yani ekşi mayalı bir ekmekle şu an var ya
00:19:29Üzerine koy biraz zeytinyağı gezdir
00:19:31Güzel bir çayla
00:19:33Değil mi?
00:19:35İçinde her şey var
00:19:36Yani peynir var, ot var, zeytinyağı var, ceviz var, susam var
00:19:40Sevgili izleyiciler siz de böyle bir tarifi denerseniz
00:19:44Dediğim gibi eğer otlara denk gelirseniz
00:19:46Otlarla deneyin
00:19:47Yoksa da dereotu, maydanoz, beybi ıspanak
00:19:50Pazının uç kısımları
00:19:52Yeşilgillerden ne varsa
00:19:54Kuzu kulağı hatta içine birazcık marul bile atabilirsiniz
00:19:58Deneyin
00:19:59Ortaya güzel bir tarif çıkacak
00:20:01Afiyetle tüketin bence
00:20:02Her şey var içerisinde
00:20:12Var, çok özleyici
00:20:14Yeni afiyet olsun
00:20:15Yapan izleyicilerimize de afiyet olsun
00:20:17Ellerine sağlık
00:20:18Kesinlikle denenmesi gereken bir tarif sevgili izleyiciler
00:20:21Şimdi çok böyle klasik kalıplaşmış tarifler
00:20:24Arada bir değiştirmek lazım
00:20:26Yani her gün sabah kahvaltıda menemen yenmez
00:20:28Ya da sucuklu yumurta
00:20:29Kavurmalı yumurta
00:20:31Tamam bunlar da yenilir ama
00:20:32Ara ara bunları da böyle bir
00:20:33Aralara eklemek lazım
00:20:35Bence
00:20:36Yani hem sağlıklı
00:20:38Hem keyifli
00:20:40Hem de sizi
00:20:41Midenizde böyle şişirmeyecek bir ürün oldu
00:20:43Ellerine sağlık
00:20:44Çok teşekkür ederim
00:20:45İkinci yemeğimiz ne olacak?
00:20:47İkinci yemeğimiz
00:20:48Tarhana çorbalı ile yumurta yapalım
00:20:50Tarhana çorbalı mı?
00:20:51Tarhana çorbalı, evet
00:20:52Bildiğimiz tarhana çorbası
00:20:53Bilindiğimiz tarhana çorbası
00:20:55Allah Allah
00:20:55Enteresan
00:20:56Biliyorsunuz tarhana
00:20:58Ben de çok birkaç farklı yemekte
00:21:00Kullanıyorum
00:21:02Özellikle panelerde, tavuklarda, balıklarda
00:21:05Kızartırken dış tabakası çok hoşuma gidiyor
00:21:07Şimdi de yumurtalı çorbayı deneyeceğiz
00:21:10Yani o da mı kahvaltılık peki?
00:21:12O da kahvaltılık
00:21:13Seviliyor mu peki?
00:21:14Seviliyor
00:21:14Gerçekten damakta çok güzel tat bırakan bir ürün
00:21:18Biraz bahsedeyim mi yoksa
00:21:21Yaparken mi bahsedelim çöpün?
00:21:22Sürpriz olsun
00:21:23Sürpriz olsun
00:21:23Şuraları bir toparlayalım
00:21:24Evet sevgili izleyiciler
00:21:26Çayınızı, kahvenizi yanınıza alın
00:21:28Kalem kağıtlarınızı alın
00:21:30Çünkü bugün sizlere
00:21:31Çok farklı tarifler geliyor
00:21:34Mesela tarhana çorbası
00:21:36Aslında bu vereceğimiz tarif
00:21:38Çok da güzel geri dönüşüm tarifi
00:21:40Neden?
00:21:40Çünkü tarhana çorbası
00:21:41Çok fazla yapılmışsa, kalmışsa
00:21:43Ertesi günü nasıl değerlendireceksiniz?
00:21:46Hem de kahvaltıya bir alternatif
00:21:48Diğeri ayrılmayın
00:21:49Birazdan buradayız
00:21:50İçine peynir atacaksın
00:21:54Ve yumurta kıracaksın
00:21:55Göz yumurta kıracağız içerisine
00:21:57Ben bunu çok beğendim
00:21:58Daha tadına bakmadan beğendim
00:22:00Çünkü atıksız mutfağa destekleyen bir ürünse
00:22:02Bu hem ekonomiye katkı sağlıyor
00:22:05Hem de mutfağımıza duyduğumuz saygıyla aştırıyor
00:22:08Evet sevgili izleyiciler
00:22:14Şu an vereceğimiz tarif
00:22:16Benim çok sevdiğim bir tarif
00:22:17Niye?
00:22:18Çünkü mutfakta kalan bir ürünü
00:22:20Tekrardan sofraya kazandırmak için
00:22:23Aslında atıksız mutfağda destekleyen bir tarif
00:22:26Tarhana çorbası
00:22:27Şöyle gösterelim
00:22:29Akşamdan yaptınız
00:22:30Biliyorsunuz ki evlerde çorba yapıldığı gibi tükenmiyordu
00:22:34Eskiden hatta bir gün, ertesi gün
00:22:37Ve ondan sonra da tüketilebilen bir çorba oluyor
00:22:40Genelde çok yapılıyor
00:22:42Çünkü her dakika ısıtıp ısıtıp içebiliyorsunuz
00:22:44Şimdi Merve şefim de güzelce bunu ne yapmış?
00:22:48Değerlendirmiş kahvaltılık bir ürüne çevirmiş
00:22:51Şimdi ne yapacağız şefim?
00:22:53Tarhana çorbası kaldı
00:22:55Evet
00:22:56Şimdi bunu ısıtacaksın, içine peynir atacaksın ve yumurta kıracağız
00:22:59Evet, göz yumurta kıracağız içerisine
00:23:01Ve üzerine tatlı toz biberle bir tereyağı yıkacağız
00:23:04Valla eline sağlık ben bunu çok beğendim
00:23:07Daha tadına bakmadan beğendim çünkü atıksız mutfağı destekleyen bir ürünse
00:23:11Bu hem ekonomiye katkı sağlıyor hem de mutfağımıza duyduğumuz saygıyı da arttırıyor
00:23:17Hadi başlayalım önce neyle başlayacağız?
00:23:19Mutfağımızda zeytinyağı ve sade yağ kullanıyoruz
00:23:23Herhangi bir tereyağı da olur yoksa sade yağ?
00:23:28Tereyağı da olur, şu anda benim elimde sade yağ var ve ısıtmak adına tabii ki üzerine
00:23:32Bunu sen baz olarak kullanacaksın bu arada değil mi?
00:23:36Tabii aslında şöyle düşünebiliriz bunu
00:23:38Bir menemen mantığıyla düşünebiliriz
00:23:40Orada bir domates biber harcı var
00:23:42Bunda da harcımız tarhana çorbası
00:23:44Bu tarhana da klasik bildiğimiz domatesli ve kapya biberiyle yapılan toz tarhanadan
00:23:49Uşak tarhanası bu
00:23:51Balıkesir'de sorarsanız belki onlarca çeşit tarhana vardır
00:23:56Türkiye genelinde çok tarhana çorbası
00:23:58Geneliyle öyle tabii ki de öyle
00:23:59Ama Balıkesir bölgesinde de Uşak'ta gerçekten bu işi güzel yapıyorlar
00:24:03Bu Uşak tarhanasıdır
00:24:05Ve domates ve kırmızı biberle yapılmıştır
00:24:08Yani içerisinde normalde benim kayınpederim de Malatyalı
00:24:12Orada genelde şey hani bakliyatın hangisini bulurlarsa içine böyle koyuverirler ki
00:24:17Hani böyle bir besleyiciliği arttırıyor
00:24:18Daha besleyiciliği arttırıyor
00:24:19Tabii bu Anadolu'da farklılık gösteriyor
00:24:21İşte Bolu tarafına gidiyorsunuz kızılcık tarhanası mesela çok meşhurdur
00:24:24Yani baharatı da kendinden oluyor şefim
00:24:38Yani tarhana zaten aroması böyle damak çatlatan bir tadı var
00:24:42Bir de bu çocuklar için de çok önemli bir besin
00:24:45Çünkü çocukların biliyorsunuz sevgili izleyiciler hem kemik yapısı güçlensin
00:24:50Yaşlılarımız için de keza aynı şekilde
00:24:52Tarhana her derde deva
00:24:54Şifasını bugün hani bilmeyen yoktur
00:24:57Anadolu'nun milli çorbası
00:24:58Tüm Türkiye genelinde ne prensleri prensesleri ayağa kaldırmış bir çorbadır
00:25:04Bu çorbanın besin değeri zaten kendi içinde varken
00:25:07Bir de içerisine ekstra yumurta peynirle güçlendirilmesi
00:25:11Bence çok güzel bir alternatif olmuş
00:25:13Mutlaka kalan çorbalarınızdan böyle bir yöntemle tekrar deneyebilirsiniz diyoruz
00:25:19Ve peynirimizin erimesini bekliyoruz efendim
00:25:23Sonrasında yumurtasını kıracağız
00:25:24Sıcak sıcak yenecek bu değil mi?
00:25:25Sıcak sıcak
00:25:26Başka bir şey ekleyecek miyiz buna?
00:25:28Üzerine yağ yakacağız
00:25:29Üzerine evet tatlı toz biberle bir yağ yakacağız
00:25:32Yumurtalar kırıldı baharat ne kullanacağız?
00:25:46Şefim sizden rica edeyim biraz tuz ekleyebilirseniz üzerine
00:25:50Tarhanada da tuz var gene biz az atalım değil mi?
00:25:53Az atalım evet
00:25:53Tuzumuzu attık
00:25:55Başka bir şey atmıyorsun
00:25:55Çünkü kırmızı toz biber yakacağız zaten üzerine
00:25:57Şimdi biraz
00:25:59Orada yumurta şöyle bir terleyecek ondan sonra üzerine yağını yakacağız
00:26:02Ve servise hazır artık
00:26:03Evet
00:26:04Değil mi?
00:26:04Süper
00:26:04Valla bu tarif hoşuma gitti
00:26:06Yani bunu başka bir yerde kullanacağım ben de
00:26:08Evet
00:26:09Sevgili izleyiciler şimdi kapağı açmayacağız
00:26:18O kendi içinde iyice yumurtalar şöyle demlensin terlesin daha doğrusu
00:26:23Biz şimdi üzerine yağ yakacağız değil mi?
00:26:25Yağ yakacağız şefim
00:26:25Bildiğimiz gene bu yağdan kullanacağız
00:26:27Bu yağdan sade yağ kullanıyorum ben dediğim gibi şu an elimde bu var benim
00:26:30Tamam
00:26:31Şöyle bir tatlı kaşığı kadar gibi aldım ben
00:26:34Bunu eriteceğiz içerisinde herhangi bir baharat falan kullanacağım
00:26:38Kırmızı tatlı toz biber
00:26:39Acı da kullanabiliriz
00:26:40Pul biber de eklenebilir
00:26:41Ben tatlı toz biber yakıştırıyorum
00:26:44Tarhanaya yakışıyor gerçekten
00:26:46Şimdi biraz eriyecek yağım
00:26:49Çok da fazla yakmıyoruz değil mi?
00:26:51Yok tabii
00:26:51Zaten şey yapacağım
00:26:52Yağı kızdırıp alacağım ve
00:26:54Biberi öyle ekleyeceğim
00:26:56Süper
00:26:57İşte bu
00:27:02Bir coklama sesi
00:27:03Valla
00:27:03İşte bu hemen o yağın aroması kaçmasın diye de kapağını kapatıyoruz
00:27:09Şimdi buna var ya ekmek barıcan
00:27:11Şimdi evet
00:27:12Değil mi?
00:27:12Hak eder
00:27:13Olumursa da böyle bir patlayacak içinde
00:27:14Patlayacak evet
00:27:15Yani ben tadını merak ediyorum
00:27:17Birazdan tadına bakacağız sevgili izleyiciler
00:27:19Üçüncü yemeğimiz ne olacak?
00:27:21Sütlü biber kavurmasına geçelim
00:27:22Sütlü biber kavurması
00:27:23Evet
00:27:23O nasıl bir şey olacak?
00:27:24O da şöyle
00:27:25Biberlerimizi kavuracağız
00:27:28Böyle bir süt ve peynirle ve unla bir
00:27:31Meyane hazırlayacağız
00:27:33Ve onun da üzerine yine böyle güzel bir yağ kızdıracağız
00:27:36O da
00:27:36Yani genelde bunu Edirne tarafı
00:27:38Makedonlar çok yapıyor
00:27:39Ona benzeyen bir şey herhalde
00:27:41Benzeyen bir şey evet
00:27:41Bu da enteresan olacak sevgili izleyiciler
00:27:43Çünkü biz bir
00:27:44Yani Edirne tarafında
00:27:47Onun ekşimikli biberini çekmiştik
00:27:49Muazzam ötesiydi
00:27:51Bu sütlü de
00:27:52Ona yakın bir şey olacak muhtemelen
00:27:54Bakalım nasıl bir tarif
00:27:56Bir yere ayrılmayın
00:27:57Biz şurayı bir toparlayalım
00:27:58Gelsin üçüncü tarif
00:28:01Dikkat dikkat
00:28:02Ayvaz şef çıkabil
00:28:04Efsane oldu bu da
00:28:05Evet şefim çok da
00:28:06Vallahi efsane oldu
00:28:07Yani yaptığımız her şey maalesef
00:28:12Ekmek yediriyor
00:28:13Değil mi?
00:28:13Seviyoruz
00:28:14Kilo alıyorlar mı?
00:28:15Yani işte
00:28:16Kilo alanlar şikayet etmesin
00:28:18Ama şöyle bir şey var
00:28:19Ne yiyorsak sağlıklı olarak yiyoruz
00:28:20Ama ekşi mayalı ekmek kullanıyorsun
00:28:22Onun için aslında o da yormaz
00:28:24Evet sevgili izleyiciler
00:28:29Şimdi sizlere güzel bir tarif daha hazırlayacağız
00:28:32Sütlü biber kavurması
00:28:34Doğru
00:28:34Malzemelerimizi sayalım
00:28:36Malzemelerimiz
00:28:36Biber
00:28:37Tereyağı
00:28:39Un
00:28:39Süt
00:28:40Ve eriyen bir peynir
00:28:41Peki bu biber
00:28:42Genelde köy biberi kullanılıyor
00:28:44Daha mı yakışıyor?
00:28:46Daha yakışıyor çünkü
00:28:46Ama yoksa da çarlı ston
00:28:48Çarlı ston
00:28:48Her türlü biber işimizi görür aslında
00:28:50Acı tatlı
00:28:51Fark etmez
00:28:53Ama şu anda
00:28:54Mevsim gereği
00:28:55Erişebildiğimiz biberimiz
00:28:56Çekizeklerini alacak mıyız?
00:28:57Alacağız şefim
00:28:58O zaman ben biberlere doğru
00:28:59Kaç tane biber yapalım?
00:29:00Tamamdır
00:29:00Yani üç biber yeterli bizim için
00:29:03Evet
00:29:03Bu arada bu tarz böreğinin
00:29:05Ben çekirdeklerini dökmeden çıkartayım diyorsan
00:29:08Şöyle sevgili izleyiciler
00:29:09Şurayı sıkıyorsunuz
00:29:10Şuradan da tutuyorsunuz
00:29:12Şunu ileri doğru
00:29:13Bakın
00:29:13İttirdiniz
00:29:14Çıkardınız
00:29:16Sonrasında
00:29:20Şöyle
00:29:21Kestiğimizde
00:29:23Bakın
00:29:24İçinde hiç çekirdek
00:29:25Kalmıyor
00:29:26Hemen bir tane daha deneyelim
00:29:30Şöyle ortadaki keselim
00:29:37Bakın
00:29:38Bakın
00:29:40Son kalan da şöyle
00:29:42Salladığınızda
00:29:43Güzelce çıkmış
00:29:44Olacaktır
00:29:46Bu arada
00:29:47Sevgili izleyiciler
00:29:48Her zaman hatırlatıyorum
00:29:49Burada da hatırlatmak istiyorum
00:29:51Biberler
00:29:52Zarlı kısımlar
00:29:53Alta gelecek
00:29:54İçten doğrayın
00:29:56Çünkü bıçak kesmiyorsa
00:29:57O zar hareket ettirip
00:29:59Elinizi kesebilir
00:30:00Ve böyle daha rahat
00:30:02Bakın
00:30:02Hemen bıçağı vurduğunuz gibi
00:30:04Doğranıyor
00:30:05Bu da mutfakta sizin işinizi kolaylaştıracak
00:30:09Bir
00:30:09Püf
00:30:10Nokta sevgili izleyiciler
00:30:12Daha güvenli bir şekilde
00:30:16Doğramış olursunuz
00:30:17Evet
00:30:18Şimdi sıvı yağ alıyorum
00:30:20Bu sefer
00:30:20Tavama
00:30:21Bunda zeytinyağı kullanmıyoruz
00:30:23Kullanmıyorum
00:30:24Bu da mı sizin bulduğunuz bir şey
00:30:35Yoksa var mı böyle bir tarif
00:30:36Böyle bir tarif var
00:30:37Sizin de bahsettiğiniz gibi
00:30:39Yöreye göre değişen
00:30:40Kesik bir şekilde
00:30:43Ekşimikle yapılan tarzı da var
00:30:45Yani Edirne
00:30:45Makedonya tarafı
00:30:46Evet
00:30:47Çok kullanıyor herhalde değil mi
00:30:48Öyle
00:30:48Ama
00:30:49Bu da
00:30:50Daha sütle ve unla
00:30:51Böyle bağlanmış bir şekilde
00:30:53Beşamel tarzı aslında
00:30:55Beşamel içerisindeki haliymiş gibi
00:30:58Yaptığımız bir
00:31:00Yaptım benim tarifim
00:31:01Bundan da çok güzel geri dönüşler alıyoruz
00:31:05Yaz döneminde özellikle
00:31:07Her masaya mutlaka yaptığım tavalardan biri bu da
00:31:09Bence güzel alternatif bir şey
00:31:11Yani değişik
00:31:12Evet
00:31:12En azından
00:31:13Sofrayı farklılaştırmak lazım
00:31:16Yani çok kalıp beslenirseniz
00:31:18Artık rutine biniyor
00:31:19Bu kez çok iyi bir yerde yediğiniz
00:31:22Mele mele atıyorum
00:31:23Başka bir yerde önünüze farklı geldiğinde
00:31:25Ya da istediğiniz kıvama gelmediğinde
00:31:26O an kahvaltınız da zehir oluyor
00:31:28Yani birazcık farklı tatlar olunca
00:31:31İnsanlar yeni tadacağı için
00:31:32O ön yargılar kırılıyor
00:31:34Değişik geliyor
00:31:35Bence çok güzel bir alternatif bulmuşsuz
00:31:37Yumurta yemeyenler için de bu arada
00:31:39Sözünü kesiyorum
00:31:40Sözünü kesiyorum şefim
00:31:41Yumurta yemeyenler için de çok güzel bir alternatif oluyor
00:31:45Ve çok mutlu oluyorlar
00:31:46Gerçekten menüde gördüklerinde
00:31:47Bence çok güzel
00:31:49Ya dediğimiz gibi
00:31:50Edirne tarafı
00:31:51Ya da işte bu
00:31:51Makedonya boşnak tarafı
00:31:53Bunu ekşimikli diye de yapıyorlar
00:31:55Ekşimikliler
00:31:56Ekşimiklide de
00:31:58Yoğurdu
00:31:59Kaynayan sütü yoğurdu atıyorsunuz
00:32:02Kestiriyorsunuz
00:32:03Ekşimsi bir
00:32:03Aslında lora dönüşen bir
00:32:05Kıvam oluyor
00:32:06Gene aynı şekilde
00:32:07Biberler kavruluyor
00:32:09Bu kez üzerine
00:32:09Yumurta ekleyip
00:32:11O ekşimiyi koyduklarında
00:32:12Çektiriyorlar
00:32:13Ortaya
00:32:14Muazzam bir şey çıkıyor
00:32:16Ben onu da beğenmiştim
00:32:17Çekimlerde gördüm
00:32:18Bu da
00:32:19Onun sütlü versiyonu
00:32:21Bakalım ortaya nasıl bir şey çıkacak
00:32:23Hep birlikte
00:32:23İzleyeceğiz efendim
00:32:24Evet sevgili izleyiciler
00:32:35Biberler biberlerimiz herhalde öldü
00:32:37Bakalım mı
00:32:37Kontrol edelim mi
00:32:38Evet hemen
00:32:38Bayağı bir kızardılar
00:32:40Şimdi ne yapacağız hocam
00:32:42Şimdi bu tavayı buradan alıyorum
00:32:43Yeni bir tava
00:32:44Alacağım şöyle
00:32:46Şimdi ne yapacağız
00:32:49Şimdi unu kavuracağız
00:32:51O çiğ kokusu çıkması için
00:32:53Biraz sıvı yağ alıyorum
00:32:54Çok az böyle bir
00:32:56Tereyağı
00:32:58Alıyorum
00:33:00Bunu da eriteceğiz
00:33:02Eritirken
00:33:04Biber de ne güzel koktu ya
00:33:08Unumuzu ekleyelim
00:33:09Çok fazla koymuyorsun
00:33:13Koymuyorum
00:33:13Zaten yani porsiyonumuz
00:33:15Tavamız ufak
00:33:16Porsiyona bağlı olarak
00:33:17Ben
00:33:18Bunu da sen kişiye özel yapıyorsun herhalde
00:33:20Yani benim
00:33:21Tek bir tava ölçüm var zaten
00:33:23Hani az isteyenler için
00:33:24Yapmaya çalışıyorum
00:33:24Ama bu tava için
00:33:25Yok yok
00:33:26Sipariş geldiğinde
00:33:27O anda yapıyorsun
00:33:28Tabii tabii
00:33:29Daha önceden yapıp
00:33:29Bekletmiyorsun
00:33:30Hayır hayır
00:33:30Bu taze yapılan bir şey
00:33:32Şimdi yavaş yavaş
00:33:51Un kıvam aldıracak
00:33:52Ve o kıvam almaya başladığımda
00:33:55Peyniri ekleyeceğim
00:33:56Buna da gene eriyen bir peynir
00:33:57Yine eriyen bir peynir kullanıyorum
00:33:59Ardından yine güzel bir şey yakacağız
00:34:04Yağ yakacağız üzerine
00:34:06Tatlı toz biberle
00:34:07Valla kremsi oldu
00:34:11Bakın şu an un sütle özleşti
00:34:13Un pıhtılaşma yapmasın diye
00:34:16Soğuk süt ilave ettik
00:34:18Biliyorsunuz bu şoklama dediğimiz bir teknik aslında
00:34:21Soğuk süt eklerseniz
00:34:22Pırüzsüz kadife gibi olur
00:34:24Bakın şu anda da görüyorsunuz zaten
00:34:26Şimdi peynirimi ilave ediyorum
00:34:28Muhlamaya da rakip çıkar mı bu?
00:34:38Çok benzettiler
00:34:39Evet bu şekilde çok fazla yorum aldım
00:34:42O zaman şöyle bir soru soralım sevgili izleyiciler
00:34:45Muhlama mı?
00:34:47Sütlü biber mi?
00:34:48Sütlü biber mi?
00:34:48Hadi son postun altına yazın bakalım
00:34:50Hangisi çok oyalacak?
00:34:53Yani yarışır diye düşünüyorum ben de
00:34:55Bu da bir 5 metre uzuyordur herhalde
00:34:58Ne diyorsun?
00:34:59Deneyelim mi şefim bilmiyorum
00:35:01Valla güzel
00:35:02Bir bakalım ölçelim mi?
00:35:04Ne kadar uzuyecek?
00:35:05Bence deneyelim şefim
00:35:06Yani 60 santimi geçti yani
00:35:14Daha ne olsun
00:35:155 karış var yani
00:35:17Hatta onu 1 metreye kadar çıkarabiliriz
00:35:20Sevgili izleyiciler
00:35:21Hadi yazın bakalım
00:35:23Muhlama mı?
00:35:24Sütlü biber mi?
00:35:25Görelim
00:35:25Evet sevgili izleyiciler
00:35:31Şu anda sütlü biberimizi kenara aldık
00:35:34Ne yapacağız hocam?
00:35:35Şimdi üzerine bir yağ yakacağım yine
00:35:37Yine aynı kırmızı toz biber ve tereyağı ettiğiniz doğru mu?
00:35:41Aynen öyle şefim
00:35:42Tatlı toz biberle
00:35:44Yakmadan
00:35:45Yağımı kızdıracağım
00:35:47Bu çok önemli
00:35:47Sevgili izleyiciler
00:35:48Genelde bazen görüyoruz
00:35:50Siyahlaşmaya başlıyor tortular
00:35:53Bu çok zararlı bir şey
00:35:54Çorbalara eritirken
00:35:56Ya da işte bir et yapıyorlar
00:35:57İçine böyle boca ediyorlar
00:35:59O yanmış tereyağı
00:36:00Bunları çok önermiyoruz
00:36:01Lütfen şov yapalım derken
00:36:03İnsanların sağlığıyla oynamayalım
00:36:05Yağ yanmadan
00:36:06Çıt böyle hani hafiften buhar çıkmaya başladığında
00:36:09Baharat mı atacaksınız?
00:36:10Ne atıyorsanız atın
00:36:11Yemeğinize uygulayın
00:36:13Efsane oldu bu da
00:36:20Evet şefim çok lezzetli
00:36:21Vallahi efsane oldu
00:36:22Yani yaptığımız her şey maalesef ekmek yediriyor
00:36:28Değil mi?
00:36:28Seviyoruz
00:36:29Kilo alıyorlar mı?
00:36:30Yani işte
00:36:31Kilo alanlar şikayet etmiş
00:36:33Ama şöyle bir şey var
00:36:34Ne yiyorsak sağlıklı olarak
00:36:35Ama ekşi mayalı ekmek kullanıyorsun
00:36:37Onun için aslında o da yormaz
00:36:39Valla ben size şöyle söyleyeyim sevgili izleyiciler
00:36:42Kahvaltı keyif işi
00:36:43Keyifi yaşamak için de
00:36:45Bence lezzetli şeyler
00:36:46Böyle organik
00:36:47Anne usulü
00:36:48Anne eli değmiş gibi olursa
00:36:50Lezzetine doyum olmaz
00:36:52Şimdi biz bugün
00:36:53Merve şefimle
00:36:55Aslında 3 farklı alternatif sunduk size
00:36:57Neden?
00:36:58Yani hep böyle
00:36:59Bizim kahvaltılar klasiktir
00:37:01İşte menemendir
00:37:02İşte sucuklu yumurtası
00:37:03Göz yumurtası
00:37:04Bunlarla da aslında
00:37:06Onları telafi edecek
00:37:07Tabii ki
00:37:08Farklı tatlar çıkarttık
00:37:09Değil mi?
00:37:10Tabii ki
00:37:10Ot bulamıyorsak
00:37:11Mesela bu denenebilir
00:37:12Kesinlikle
00:37:12Her evde olan biber
00:37:13Süt
00:37:14Un ve erimiş peynirle
00:37:16Bence harika olur
00:37:18Diye düşünüyorum
00:37:19Şimdi tadına da bakacağız zaten
00:37:20Sevgili izleyiciler
00:37:21Şimdi o zaman
00:37:22Ne yapalım?
00:37:23Bir de bir katmer yapalım şefim
00:37:25Katmerden önce ben de bir tarif vereyim mi?
00:37:27Tabii ki
00:37:28Ben de size
00:37:29Artık böyle
00:37:31Kavgaları çıktı
00:37:33Dillere destan oldu
00:37:34Aman soğanlı mı
00:37:35Soğansız mı
00:37:36Şöyle mi böyle mi
00:37:37Falan
00:37:37Doğru menemen nasıl yapılır
00:37:39Onun tarifini vereceğim ama
00:37:41Burada
00:37:42Kaymak yapılıyor
00:37:43Sütün kendi kaymağını
00:37:45Kahvaltı kaymağı yapıyorlar
00:37:46Kaymaklı menemen tarifi vereceğim
00:37:48Sevgili izleyiciler
00:37:49Bakın kaymağı da menemende kullandığınızda
00:37:51Ortaya farklı bir tat çıkıyor
00:37:53Hadi hep birlikte onun da tarifini görelim
00:37:55Bunu da mutlaka deneyin
00:37:57Çünkü bayılacaksınız
00:37:59Yani bunu İzmir tarafında
00:38:01Ege tarafında bir arkadaş yapmış
00:38:03Baya da popüler olmuş
00:38:04Ben de şimdi bir şef olarak
00:38:05Onu sizlere aktarmak istiyorum
00:38:07Hem doğru menemen nasıl yapılır
00:38:09Hem de kaymaklı menemen nasıl yapılır
00:38:12Hadi hep birlikte izleyelim
00:38:13Şurayı bir toparlayalım
00:38:14Tarif gelsin o zaman
00:38:15Yani menemen yiyeceksen
00:38:20İyice karışması lazım
00:38:22Bununla şöyle oluyor ya
00:38:24Şöyle alıyorsun bunu
00:38:26Şöyle banıyorsun
00:38:27Yani bu
00:38:28Bunun yeme şekli bu sevgili izleyiciler
00:38:31Yani şu güzelliği bir görmeniz ve hissetmeniz lazım
00:38:34Yani ağızda
00:38:35Evet sevgili izleyiciler
00:38:44Bugün sizlere çok güzel
00:38:46Orjinal menemen nasıl yapılır
00:38:49Artık şu noktayı buradan koyalım
00:38:50Menemen soğanlı mı?
00:38:52Soğansız mı?
00:38:53Vay efendim şöyle mi?
00:38:54Böyle mi?
00:38:54Bir menemen sabah yapılıyor ise soğan kullanılmaz
00:39:00İnsanlar sabah bu ağzına soğan gelmesini
00:39:03Ya da soğan aromasını çok sevmiyorlar
00:39:05Ama menemen ülkemizde öğün olarak da tüketilen bir yemek
00:39:10Bu da nedir?
00:39:11Yani akşam da menemen yenilebilir
00:39:13Öğlen de yenilebilir
00:39:15Kahvaltı haricinde soğan, sarımsak
00:39:19Ne bulursanız koyabilirsiniz
00:39:20Kavurmalısı, sucuklusu, peynirlisi vs.
00:39:24Ama sabah tüketiliyorsa
00:39:26Yiyebileceğiniz en iyi menemen
00:39:28Soğansız olan
00:39:30İyi bir biber
00:39:31Güzel bir domates
00:39:33Birazcık kaliteli salça
00:39:35O da ne zaman?
00:39:36Kış aylarında domates
00:39:38Mevsiminde değilse salça kullanılır
00:39:40Ama mevsiminde güzel bir domates varsa
00:39:42Elinizde özellikle Çanakkale domatesi
00:39:45Salçaya da gerek kalmaz
00:39:47Niye?
00:39:47Çünkü rengi biraz böyle kırmızıya çalsın diye
00:39:50İkincisi
00:39:51Menemenin içerisine şu konur mu bu konur mu?
00:39:54Koyabilirsiniz
00:39:54Canınız ne istiyorsa koyabilirsiniz
00:39:56Kavurma, sucuk vs.
00:39:57Ama bu biraz şef dokunuşuna girer
00:40:00Yani bir yemeğin orjinal kimliğinin dışına çıktıkça
00:40:03İsmi ve farklılaşır
00:40:05Yani damağa göre yapılabilir
00:40:07Ama menemenin bulunuşta
00:40:08Yumurta, domates, biber
00:40:10Bu kadar
00:40:11Şimdi biz ne yapacağız?
00:40:13Kaymakla yapacağız
00:40:13Niye kaymakla yapacağız?
00:40:15Ben sabah mutfağa baktığımda
00:40:16Baktım orada kaymak yapılıyor
00:40:17Yani burada yapıyorlar kaymağı
00:40:20Dedim ki ya Merve Şefim bu nedir?
00:40:21Biz dedi kaymağımızı kendimiz yapıyoruz dedi
00:40:23Ben de aklıma güzel böyle kaymaklı
00:40:26Menemen tarifi geldi
00:40:28Sizlerle paylaşmak isterim sevgili izleyiciler
00:40:30Öncelikle ne yapıyoruz?
00:40:32Tavaya
00:40:33Birazcık sade yağ veya tereyağı
00:40:37Bunu da biraz şöyle dokunabilirsiniz
00:40:40Ama yağı her zaman ne yapıyoruz?
00:40:42Güçlendiriyoruz
00:40:43Bu yağ çabuk yanacağı için
00:40:45Nasıl güçlendireceğiz?
00:40:47Sıvı yağ veya zeytinyağı ile
00:40:48Yağımızı güçlendirmemiz lazım
00:40:50Bakın sadece tereyağı veya
00:40:52Sade yağ tavaya alıp da yemek yaparsanız
00:40:55Hızlı yanacağı için
00:40:57Sağlık açısından önermiyoruz
00:40:59Yağımızı güçlendirmemiz lazım
00:41:00Kullanacağınız biber
00:41:07Eğer acı seviyorsanız acı biber tercih edin
00:41:10Ama bunun en yakışanı
00:41:11Charleston ile sivri biberi ortak kullanmak
00:41:15Yani yarı yarıya
00:41:16Çok lezzetli oluyor
00:41:17Bir de bu domateslerinizi soydunuz
00:41:21Burada da hemen bir püf nokta vereceğim size sevgili izleyiciler
00:41:26Bu kabuklar genelde çöpe atılıyor
00:41:29Bu kabuklarınızı
00:41:31Lütfen çöpe atmayın
00:41:3360 derecelik fırında
00:41:35İyice nemini alıp kurut
00:41:38Kuruttuktan sonra
00:41:39Blender'dan geçirin
00:41:41Şöyle biber gibi
00:41:42Güzel bir
00:41:44Domates tozu elde edin
00:41:46Sonrasında bunu
00:41:48Salçalı yemeklere
00:41:49Atıyorum burada menemen yaparken
00:41:51İçerisini kullandığınızda
00:41:53Çok yüksek domates aroması elde etmiş olursunuz
00:41:56Biz de bunu mutfağımızda
00:41:58Hem de geri dönüşüm olarak
00:42:00Tekrardan atıksız mutfağa dönüştürmüş oluruz
00:42:03Aklınızda olsun efendim
00:42:04Menemeni yaparken harlı ateşte yapmanız lazım
00:42:28Bu biberleri çok böyle öldürüp
00:42:30Püre haline gelmesini istemiyoruz
00:42:31Pişecek ama
00:42:32Biraz da diri kalacak
00:42:34O zaman şöyle bir
00:42:41Gene bir anket açalım
00:42:42Menemen soğanlı mı olur
00:42:44Soğansız mı olur
00:42:45Son postun altına yazın
00:42:47Ben soğansız olur tarafındayım
00:42:50Bir şef olarak
00:42:51Ama siz soğanlı seviyorsanız
00:42:53Ben de soğanlı seviyorum
00:42:54Diyebilirsiniz
00:42:55Bir görelim bakalım
00:42:56Ülkemizde kaç kişi soğanlı
00:42:59Kaç kişi soğansız seviyor
00:43:00Son postumuzun altına yazın
00:43:03Bekliyorum efendim
00:43:04Bu arada domatesinizi
00:43:22Kör bıçakla doğrarsanız
00:43:24Domatesin içinde su kalmaz
00:43:26Hepsi dışarı akar
00:43:27Bu da bizim istediğimiz bir şey değil
00:43:29Bıçak körse lütfen bileyleyin
00:43:33Yoksa sebzeleri eziyorsunuz
00:43:35Sebzelerin bütün suyu besin değerleri
00:43:38Maalesef ki kayboluyor
00:43:40Bakın bıçağımız keskin olduğu için
00:43:43Domatesten hiç su çıkmıyor
00:43:45Bir de çok böyle ince doğrayacağım diye
00:43:47Domatesi mahvetmeyin sevgili izleyiciler
00:43:50Çünkü zaten orada
00:43:52Menemenin püf noktası
00:43:55Birazdan göstereceğim şekilde yapılırsa
00:43:58Güzel olacak
00:43:59Bu salçayı kırması ve
00:44:12Umami bir tat yakalamamız için de
00:44:15Hem de domatesin asit dengesini ayarlayıp
00:44:17Bir parça şeker atacağız
00:44:18Menemenimizin içerisine
00:44:19O da beraber de
00:44:21Eriyecek sevgili izleyiciler
00:44:23Buradan birazcık
00:44:28Tuz atıyorum
00:44:30Birazcık hem renk hem aroma versin diye
00:44:35Kırmızı toz beri atıyorum
00:44:36Bu arada
00:44:46Terletmesi için
00:44:48Birazcık
00:44:50Şöyle
00:44:52Kaynar su ekliyoruz sevgili izleyiciler
00:44:54Çok fazla eklemiyoruz
00:44:56Çünkü domatesin o
00:44:57Aromasını da kaybetmiyor
00:44:58Şimdi
00:44:58Menemen'deki sıkıntıyı ben size söyleyeyim
00:45:01Bir kahvaltı restorantına gittiğinizde
00:45:03Ya da bir yere gittiğinizde
00:45:04Menemenin bize geliş şekli
00:45:07Maalesef ki domatesler iri iri
00:45:09Yumurtalar kenarında iyice karışmamış
00:45:11Parçamış
00:45:12Böyle domatesli yumurta gibi geliyor
00:45:14Menemenin en iyi püf noktası
00:45:16Domatesin
00:45:17Şöyle
00:45:18Kaşığın arkasıyla
00:45:20İyice ezmeniz lazım
00:45:23Menemen dövülerek yapılır
00:45:24Yani dövme nedir
00:45:25Bakın domatesi
00:45:27İyice helvelendiriyoruz
00:45:29Yani
00:45:29Homojen hale getiriyoruz
00:45:31Hem biberle
00:45:32Hem sosla
00:45:33Hem
00:45:33Böyle bakın
00:45:34İyice eziliyor
00:45:36Ezildikçe ortaya çıkan bir kıvam var
00:45:38Şunun altını biraz da kısalım
00:45:40Bu kıvam
00:45:41Yumurtayı da iyice yedirdikten sonra
00:45:45Ekmeği şöyle şamanlıra yaptığınızda
00:45:47Parmaklarınızın arasına kadar akması lazım
00:45:50Menemen böyle çatalla alınıp
00:45:52Böyle blok blok halinde yenmez
00:45:54Onun için
00:45:55Menemen diyorsunuz ki
00:45:56Ya bizim menemen olmuyor
00:45:58İşte olmamasının sebebi
00:45:59Bakın
00:45:59Şu anda görüyor musunuz domatesleri
00:46:01Kıvama bakın sevgili izleyiciler
00:46:03İri doğramama rağmen domatesleri
00:46:06Ne yaptım
00:46:06Kaşığın arkasıyla bastıra bastıra
00:46:09İyice eziyorum
00:46:10Menemenin en iyi püf noktası
00:46:13Domatesleri ezmek
00:46:14Bunu ezmezseniz
00:46:17Menemeniniz maalesef ki
00:46:19İstediğiniz gibi
00:46:19Olmaz
00:46:21Ve bu yumurtaları da
00:46:38Koyduktan sonra
00:46:39Hızlı bir şekilde
00:46:40Çırpma işlemine
00:46:42Ve dövme işlemine
00:46:43Devam ediyorsunuz
00:46:44Sevgili izleyiciler
00:46:45Yumurtalar blok halinde
00:46:47Bir yerde kalmamalı
00:46:48Çünkü bu
00:46:49Ekmek bandırmalık
00:46:51Ve ekmek
00:46:51Bana bana
00:46:52Yemeniz gereken
00:46:53Bir menemen olduğu için
00:46:54Böyle blok halinde
00:46:56Kalmasını istemiyoruz
00:46:57Bakın yumurtalar
00:46:59Dağıldı etrafa
00:47:00İşte bakın
00:47:01Menemenden
00:47:03Beklediğimiz
00:47:05Kıvam
00:47:05Bu
00:47:06Sevgili izleyiciler
00:47:08Bak görüyor musunuz
00:47:09Yumurtayı da
00:47:10İçine aldıktan sonra
00:47:11Kıvam bu
00:47:12Şimdi normalde
00:47:22Eğer ki kaymak
00:47:23Kullanmasa
00:47:24İdim ben buna
00:47:24Aynı işlemi
00:47:26Bir parça
00:47:27Tereyağıyla
00:47:27Yapacaktık
00:47:28Sevgili izleyiciler
00:47:29Bir parça
00:47:30Blok tereyağını
00:47:31Koyuyoruz
00:47:31Ortasına
00:47:31Altını
00:47:33Kapattıktan sonra
00:47:34O tereyağını
00:47:35Böyle
00:47:35Her tarafına
00:47:37Yediriyoruz
00:47:37Ama şu anda
00:47:38Menemenimiz
00:47:38Kaymaklı
00:47:39Menemen olduğu için de
00:47:41Bakın kaymakla buluştu
00:47:43Ve ortaya
00:47:45Harika bir
00:47:46Lezzet çıktı
00:47:47Çok teşekkür ederim
00:47:49Ve en son
00:47:50Şöyle
00:47:51Maydanozumuzu da
00:47:55Ekliyoruz
00:47:56Bakın maydanozu
00:47:59En son eklememizdeki
00:48:00Sebep de
00:48:01Renklerin
00:48:02Hem görsel
00:48:04Hem de
00:48:04Aromasının
00:48:06Yüksek olması
00:48:07Evet sevgili izleyiciler
00:48:08Tam böyle
00:48:11Kıvamında
00:48:12Ekmek
00:48:12Bandırmalık
00:48:13Bir
00:48:14Menemen oldu
00:48:15Evet
00:48:23Şimdi
00:48:24Bu menemen
00:48:25Kalmaz
00:48:25Sıcak
00:48:26Yemek
00:48:27Lazım
00:48:27Şöyle
00:48:28Vereyim ben size
00:48:29Bir
00:48:30Şamandıra
00:48:31Yapalım
00:48:31Bakalım
00:48:31Severeyim
00:48:32Beğenecek misin
00:48:32Beğenecek misin
00:48:33Beğenecek misin
00:48:34Beğenecek misin
00:48:34Beğenecek misin
00:48:35Beledin mi
00:48:43Elinize sağlık
00:48:45Kaymak yakışmış mı
00:48:46Efsane olmuş
00:48:47Maydanoz da acayip
00:48:48Öpişmiş
00:48:49Çok iyi
00:48:49Yani menemen
00:48:54Menemen yiyeceksen
00:48:55İyice karışması lazım
00:48:57Bu
00:48:57Bununla
00:48:58Şöyle oluyor
00:48:59Şöyle
00:48:59Alıyorsun bunu
00:49:01Şöyle
00:49:02Banıyorsun
00:49:02Yani bu
00:49:03Bunun yeme şekli
00:49:05Bu sevgili izleyiciler
00:49:06Yani şu
00:49:07Güzelliği
00:49:07Görmeniz ve
00:49:08Hissetmeniz lazım
00:49:09Yani ağızda
00:49:10Ben bununla bir ekmek yiyorum
00:49:16Biliyor musun
00:49:17Yenir
00:49:17Ben
00:49:18Zor tutuyorum
00:49:19Kendimi
00:49:19Evet sevgili izleyiciler
00:49:24Bunun kalmayacağını düşündüğümüz için
00:49:25Merve şefimle hemen burada bakalım
00:49:27Ve bir onaylayalım dedik
00:49:29Nasıl buldun
00:49:30Elinize sağlık
00:49:30Nefis olmuş
00:49:31Kaymak mısın denemiş miydin
00:49:32Kaymakla hiç yapmamıştım
00:49:33Sütlü denemiştim ama
00:49:35Kaymak hiç denemedim
00:49:36Çok yoğun bir aromayı hissettin mi
00:49:38Kaymağın
00:49:38Hayır hayır
00:49:40Öyle bir ağırlık asla yok
00:49:41Ama böyle damağa vuran
00:49:42Böyle bir lezzet var
00:49:43O kaymağın
00:49:44Vuran lezzeti
00:49:45Aslında şekerle kaymak
00:49:46Orada birleşene bir
00:49:47Umami tat oluşuyor
00:49:48Evet kesinlikle
00:49:49Evet sevgili izleyiciler
00:49:50Sizde evde
00:49:51Menemeninizi denerken
00:49:52Bir
00:49:53Küf nokta neydi
00:49:54Döve döve
00:49:55İyice ezmeniz lazım
00:49:56Mevsiminde domates yoksa
00:49:58Birazcık salça
00:49:59Eklemeniz lazım
00:50:00İçine tuz ve
00:50:02Bir parça şeker atmanız lazım
00:50:04Sonrasında da
00:50:05Yumurtayı kırınca
00:50:06İyice yedirmeniz lazım
00:50:07Ve ortaya böyle güzel bir
00:50:09Menemen çıkması lazım
00:50:10Şimdiden hepinize afiyet olsun
00:50:12Şimdi sizlere
00:50:13Çok güzel bir
00:50:14Katmer yapacağız
00:50:15Katmer yapacağız
00:50:16Haşhaşla
00:50:16Bir yere ayrılmayın
00:50:18Onu
00:50:19Ustasından yapacağız
00:50:20Bakalım
00:50:21Kim geliyor
00:50:22Kavrulmuş haşhaşımız
00:50:27Dövüldü
00:50:28İçerisine birazcık
00:50:29Pudra şekeri
00:50:29Ve sıvı yağ
00:50:31Kullanılarak da
00:50:32Bakın
00:50:32Kıvam haline geldi
00:50:34Şöyle bir akıcılığını
00:50:34Gösterelim ablacığım
00:50:35Bunun da sebebi
00:50:37Aslında hamurun içerisine
00:50:38Birazcık daha
00:50:39Kıvamlı bir şekilde
00:50:41Kolay sürmek için
00:50:42Dikkat dikkat
00:50:44Ayvaz
00:50:44Şef çıkabilir
00:50:45Evet sevgili izleyiciler
00:50:47Şimdi sizlere
00:50:48Filiz ablayla beraber
00:50:49Güzel bir
00:50:50Katmer
00:50:51Tarifi vereceğiz
00:50:52Peki bu katmer
00:50:53Bildiğimiz katmerler gibi değil
00:50:55Aslında katmer denilince
00:50:57Bizim aklımıza gelen
00:50:58Elle açılan hamurun
00:51:00Ortasına
00:51:01Kaymak ve fıstık konulup
00:51:02Biraz toz şekerle
00:51:04Pişirilmiş hali
00:51:04Ama sen burada
00:51:06Aslında bizim
00:51:06Anadolu tarafında da
00:51:07Biz buna katmer deriz
00:51:08Genelde haşhaşlısı
00:51:10Çökeleklisi
00:51:11Patateslisi yapılır
00:51:12O da el açması
00:51:13Hamurun
00:51:13Sacı üzerinde pişirilmiş halidir
00:51:15Ama benim anam
00:51:16Çok yapardı bu
00:51:17Haşhaş şeyinden
00:51:19Kavurmasından
00:51:19Bizim eski
00:51:20100 yıllık bir dibek vardır
00:51:22Ağaçtan yanarak
00:51:23Oyunmuş
00:51:24Evet
00:51:24Ve içi siyahtır böyle
00:51:25Etrafı çemberlerle falan
00:51:27Böyle sıkıştırılmış bir ağaç
00:51:28Bir de uzun demiri var onun
00:51:30Böyle haşhaş kavruluyor
00:51:32İçine atıyoruz
00:51:33Tak tak tak tak böyle
00:51:35Nota gibi onu dövüyoruz
00:51:37O iyice katılaşıyor
00:51:39Sonra şöyle bir hal alıyor
00:51:40Değil mi?
00:51:41Evet
00:51:42Sevgili izleyiciler bu
00:51:44Aslında
00:51:46Kuru haşhaşın
00:51:47Dövülüp
00:51:48Yağının çıkarıldıktan sonraki
00:51:49Hali
00:51:50Benim
00:51:50Çocukluğumun
00:51:52Yemeği diyeyim
00:51:53Çünkü buna biraz biz
00:51:54Toz şeker atardık
00:51:56Ve ekmeğin üstüne süre
00:51:57Yerdik
00:51:58Çok da güzel olurdu
00:51:58Bunun tabii
00:52:01Katmeri de oluyor
00:52:02Şimdi yapacağımız katmeri de
00:52:04Herhalde
00:52:04Aynı şekilde
00:52:05Aynı şekilde
00:52:06Haşhaşı kullanacağız
00:52:07Şimdi ablacığım
00:52:07Önce
00:52:08Hamurun
00:52:09Tarifiyle başlayalım
00:52:11Hamurun içerisine ne katacaksın?
00:52:13Sadece tuz ve su
00:52:14Maya falan kullanmıyorsun
00:52:15Maya kullanmıyorum
00:52:16Sadece un, su, tuz
00:52:18Hadi başlayalım o zaman
00:52:19Tabii ki
00:52:28Tabii klasik olarak
00:52:32Yine kulak memesi kıvamı olacak
00:52:34Değil mi?
00:52:35Evet şefim
00:52:35Hamuru dinlendiriyor musun
00:52:36Peki yaptıktan sonra?
00:52:38Bir 10-15 dakika
00:52:38Dinlendiriyorum normalde
00:52:40Ki daha rahat açılması için
00:52:42Ama çok acil durumlarda da
00:52:45Normalde açabiliyoruz da
00:52:46Peki bu katmeri pişirip
00:52:49Kenarda tutsak
00:52:51Bayatlıyor mu?
00:52:52Yoksa ısıtılması tüketiliyor mu?
00:52:542-3 gün boyunca da
00:52:55Isıtıp yediğiniz zaman
00:52:57Yine aynı şeye geliyor
00:52:58Yeni pişmiş gibi oluyor
00:53:00Hatta benim annem köyde yapıyor
00:53:01Şoka atıyor
00:53:02Gönderiyor
00:53:03Biz burada ısıtıp ısıtıp tüketiyoruz
00:53:05Öyle de olabilir
00:53:06Çıtır çıtır da kalıyor
00:53:07Ama iyi ısıtmak lazım
00:53:08Tabii ikinci ısıtmak
00:53:09Derin dondurucu varsa
00:53:10Aylarca saklayabiliyorsunuz
00:53:11Aynen öyle
00:53:12Hamurumuz tamam
00:53:26Evet şimdi ne yapacağız?
00:53:28Şimdi beze alıp
00:53:31Açacağım
00:53:31Ben sana pişirmede yardım ederim
00:53:34Bizi de kullanabilirsin
00:53:35Evet
00:53:36Valla pişirmede yardım edersin
00:53:37Hazır ve hazırız
00:53:39Ne istiyorsan yapalım
00:53:40Evet sevgili izleyiciler
00:53:59Şu anda hamurumuz yoğruldu
00:54:01Kavrulmuş haşhaşımız dövüldü
00:54:03İçerisine birazcık pudra şekeri
00:54:05Ve sıvı yağ kullanılarak da
00:54:07Bakın kıvam haline geldi
00:54:09Şöyle bir akıcılığını gösterelim ablacığım
00:54:11Bunun da sebebi aslında hamurun içerisine
00:54:14Birazcık daha kıvamlı bir şekilde
00:54:16Kolay sürmek için
00:54:18İstersen hamur açmaya başlayabiliriz
00:54:53Evet
00:54:54Aslında bu da aralarda böyle bir tel tel olsun diye yapılan bir teknik
00:55:00Bunu cevizsiz yapıyorum
00:55:01Tamam
00:55:02Tamam
00:55:02Mesela buna şey de ekleyebilirsin ablacığım ya
00:55:06Tahin
00:55:07Evet
00:55:08Bunu çok çeşitli oluyor şefim
00:55:10Tahinli de olur
00:55:11Fındıklı da olur
00:55:12Cevizli de olur
00:55:13Sade şeker
00:55:14Şekerli tahinlisi bunun
00:55:16Zaten yapılıyor ve çok da lezzetli oluyor
00:55:18Bence kahvaltıların vazgeçilmezi
00:55:20Yani tuzlu versiyonları da çok iyi aslında
00:55:22İçinde peynirle
00:55:23Olabilir
00:55:24Otla birlikte peynirle
00:55:26Bence bu topladığımız otlardan
00:55:28Ve lor peyniri bile çok yakışabilir buna yani
00:55:30Biz mesela doğuda
00:55:32Bunu sade yağla da yaparlar
00:55:35İç yağla
00:55:36İç yağla
00:55:37İç yağla yaparlar
00:55:38O da güzel olur
00:55:39Bir de onun böyle ortasını delerler ki
00:55:42Üstünü yağladıkları zaman hem alttan yansın
00:55:45Hem üstte versin diye
00:55:46Güzel
00:55:46Tavamız ısındığında bunu atacağız şefim
00:55:49Şu an bence tam zamanı
00:55:51Yağlamadan atıyoruz
00:55:52Yağlamadan atıyoruz
00:55:53Ama tabi böyle bir döküm bir tavada pişirirseniz
00:55:56İçi özleşerek pişer
00:55:58Çünkü ısının dengeli dağılması
00:56:00Ve belli bir ısıda kalması lazım
00:56:01Sevgili izleyiciler
00:56:02Onun için hani böyle ince tabakalı tavalar
00:56:04Biraz riskli bu tarz
00:56:06Hamur işlerini ocakta pişirmede
00:56:08Mesela bu tavalardan yoksa
00:56:10Bunu fırına atsak
00:56:11Alttan üstten pişirir mi?
00:56:14O biraz kurutur
00:56:15Kurutur mu?
00:56:38Evet bu arada cevizlisini yaptık
00:56:41Mesela bunda fındık badem olabilir mi?
00:56:43Fındık badem
00:56:44Dediğiniz gibi tahin
00:56:46Değil mi?
00:56:48Çeşitlendirebiliriz
00:56:49Yani hayal gücüne açık bir
00:56:51Teknik güzel
00:56:52Beğendim
00:56:52Bir de sen porsiyonluyorsun hemen
00:56:54Böyle küçük küçük
00:56:55Kişiye özel kete gibi de oldu aslında
00:56:57Evet
00:56:57Evet sevgili izleyiciler
00:57:06Şimdi öbür katmerimiz pişerken
00:57:08Şimdi Merve şefim
00:57:10Pazardan aldınız
00:57:11Ne kızdı o?
00:57:12Ak kız
00:57:12Ak kızları bir ön ağaçlamasının bir tanesi yaptı
00:57:16Bir de nasıl temizleniyor ve nasıl ağaçlanıyor
00:57:19Onu anlatacak
00:57:20Bir de hemen pratik salatasını hazırlayacak
00:57:23Dikkat dikkat
00:57:24Dikkat dikkat
00:57:24Ayvaz şefşek abilir
00:57:26Evet sevgili izleyiciler
00:57:27Pazardan aldığımız
00:57:29Ak kızlar vardı biliyorsunuz
00:57:31Bu aslında öbür ismi de
00:57:33Bunun kök kısımlarında
00:57:35Ege tarafında da
00:57:35Şevketi Bostan deniyor
00:57:37Ama bu biraz yabani
00:57:38Doğada doğal bittiği için de ak kız deniliyor
00:57:42Şimdi ne yapacağız Merve şefim
00:57:44Bunları bir temizleyelim şefim
00:57:46Tamam
00:57:46Şöyle şurada bir
00:57:49Şu ağaçlaşmış kök kısmı alacaksın herhalde
00:57:50Bu odunsu bir kısmı var
00:57:52Bu kesildiği yer
00:57:53Bulunduğu yerde
00:57:54Şunları böyle dallarından ayırıyorum
00:57:57Bu başı alıyorum
00:57:58Burası zaten daha odunsudur
00:58:01Ama bunun içinde de
00:58:03Şundan şöyle
00:58:04Bizim kullanacağımız ve yiyeceğimiz yer
00:58:07Bunun içinde de
00:58:08Körpe olanlarında
00:58:09Kullanılabilecek olan yeri
00:58:13Şöyle
00:58:13Bakın zaten
00:58:15Şöyle
00:58:16Fark edersiniz
00:58:18Bu kısmı da yiyebiliyorsun
00:58:20Enginer gibi düşünün
00:58:22Bu da aynı şekilde
00:58:23Zeytinyağlısını mı yapıyorsun
00:58:25Ya da onun içine katabiliriz
00:58:27Tabi tabi bu aynı şekilde
00:58:28İsterseniz bu da
00:58:29Akkız daha çok burada
00:58:30Kuzu etiyle birlikte
00:58:31Yahni şeklinde yapılan
00:58:33Bir
00:58:34Ot
00:58:35Valla ben sana bir şey söyleyeyim mi
00:58:37Bu her şeyin yanına yakışır
00:58:38Yani bunu hafiften soğanda
00:58:39Şöyle bir sotele
00:58:40Çünkü
00:58:40Eminim açısından biliyorsun
00:58:42Etlerin yanında biz
00:58:43Garnitürlerde hep böyle
00:58:44Yeşil şeyler istiyoruz işte
00:58:45Ispınak köküdür
00:58:46Pazıdır
00:58:47Kavurma tarzı
00:58:48Bence bu çok alternatif bir şey olabilir
00:58:49Ama sen bugün bize
00:58:50Haşlamasını yaptın
00:58:52O şekilde temizlendi
00:58:53Sevgili izleyiciler
00:58:54Haşlaması yapıldı
00:58:55Haşlamayı ne yapıyorsun
00:58:5610 dakika falan mı
00:58:57Kaynayan suya
00:58:5810-12 dakika
00:58:59Kaynayan suyu attığınızda
00:59:0010-12 dakika kadar
00:59:02Kalsın
00:59:03Ardından
00:59:04Soğuk suyun içerisine
00:59:05Alalım
00:59:06Rengi gitmesin diye
00:59:07Sonra ne yapacağız
00:59:09Sonrasında da
00:59:10Şöyle hazırladığım benim
00:59:11Sarımsaklı ve limonlu bir
00:59:13Sosum var
00:59:14Sarımsak var
00:59:14Sirke var
00:59:15Ve limon var
00:59:16Limon var
00:59:16Üstüne de zeytinyağı
00:59:23Gezdiriyoruz
00:59:24Ayvalıktayız
00:59:25Bolca
00:59:26Soğuk sıkın
00:59:26Zeytinyağımızı
00:59:28Gezdiriyoruz
00:59:30Üstüne şöyle iki parça
00:59:32Kırık kırık
00:59:32Beyaz peynir de gelir aslında
00:59:34Aslında buradaki otları işleme şekli herhalde bu değil mi?
00:59:45Yani hemen alıp kaynar su
00:59:47Tabii
00:59:47Çok da böyle öldürmeden
00:59:49Öldürmeden
00:59:50Böyle aparatif şeklinde tüketilebilecek şekilde
00:59:53Bence çok güzeldi
00:59:55Salata alternatifi oldu
00:59:57Kalan sosundan da gezdiriyoruz
00:59:59Vallahi ellerine sağlık Merve Şefim
01:00:01Yani görüntü gel beni ye diyor
01:00:04Evet sevgili izleyiciler
01:00:06Bugün sizlere
01:00:08Ayvalıktan güzel
01:00:09Kahvaltılık alternatif lezzetler
01:00:12Hazırlamaya çalıştık
01:00:13Sevgili Merve Şefim ile beraber
01:00:15Dilimizin döndüğünce
01:00:17Pazar alışverişini yaptık
01:00:18O aldığımız otlarla beraber
01:00:20Burada farklı tarifler yaptık
01:00:23Ben size çok güzel bir
01:00:25Kaymaklı menemen hazırladım
01:00:26Ve şimdi bunları tatma zamanı
01:00:30Hadi sofraya
01:00:30Dikkat dikkat
01:00:32Ayvaz Şefşik abilir
01:00:34Evet sevgili izleyiciler
01:00:35Bugün sizlere
01:00:36Ayvalıktan seslendik
01:00:38Ve Ayvalık'ın
01:00:39Güzel bir kahvaltı konseptini
01:00:41Aslında
01:00:42Ayvalık'a da bence yenilik getiren bir
01:00:44Kahvaltı konsepti
01:00:46Aynı zamanda
01:00:47Bir meslektaşıma da güzel
01:00:49Tarifler sizlere aktardık
01:00:51Aramızda bir konuğumuz daha var
01:00:52Merve Hanım'ın eşi
01:00:53Evet
01:00:54Sizi bir tanıyalım
01:00:54Uğur ben
01:00:56Bugün kamera arkasında
01:00:57Yardımcı olanlar
01:00:57Bütün ekiple
01:00:59Ondan sonra
01:01:00İnşaat mühendisiyim normalde
01:01:01Nereden Estil'e geldiniz Ayvalık'ın?
01:01:03Biz çocukluğumuzdan beri
01:01:05Yazlıkçı olarak gelirdik Ayvalık'a
01:01:06Ondan sonra
01:01:07Yani 5 yaşından beri
01:01:08Geldiğimiz bir yerde
01:01:09Daha sonra
01:01:10Devam ettik gelmeye
01:01:11Evlendikten sonra da
01:01:12Eşimle gelmeye devam ettik
01:01:14Çocuk olduktan sonra
01:01:14Onunla da gelmeye devam ettik
01:01:15En son dedik ki zaten
01:01:16Gelip gidiyoruz
01:01:17En iyisi kalalım dedik
01:01:19Bir de burada deneyelim ne yapacağız
01:01:20Ondan sonra
01:01:21İşte orada inşaat işlerimiz vardı
01:01:23Onları biraz arttık
01:01:24Azalttık azalttık
01:01:25Taşıma evresinde
01:01:26En son bir iki proje vardı
01:01:27Onları teslim ettik
01:01:28Daha sonra burada bir iki iş yaptık
01:01:31Sonra restorancılık istiyorduk zaten
01:01:33Böyle bir hani şeyimiz vardı
01:01:34Evde yemek yapmaktır
01:01:35Ondan sonra araştırmaktır gibi
01:01:37Daha sonra geçen sene burayı kurduk
01:01:40Bu kadar talep edileceğini
01:01:41Ve bu noktada geleceğini
01:01:43Tabii ki de istedik
01:01:44Gönlümüz onu istiyordu
01:01:45Ona göre de güzel bir hizmet ve
01:01:47Ürün kalitesi sunmaya çalıştık
01:01:49Çok şükür
01:01:51Düşündüğümüzden de daha güzel noktaya gitti
01:01:52Peki markete gitmeden
01:01:54Marketsiz kahvaltı
01:01:56Kimin fikri?
01:01:58Benim fikrim
01:01:59O da muhabbet arasında
01:02:01Oluşan bir şeydi
01:02:03Ondan sonra
01:02:04Dedik hani bunu koyalım
01:02:05Evet biraz gülünç gibi ilk başta
01:02:08İlk duyduğu zaman
01:02:09Ondan sonra
01:02:10Ama daha sonra böyle işin içine girince
01:02:12Kahvaltıya gelince
01:02:13O lezzetin ciddiyetiyle beraber
01:02:14Tamam ondan sonra
01:02:16İnsanların da bakış açısı değişmeye başlıyor
01:02:17Tabii
01:02:18Şimdi burada gördüğümüz her şey
01:02:20Buranın üretimi
01:02:21Evet
01:02:21Kaymak dahil
01:02:22Evet doğru
01:02:23Yani bir balı arılar yapıyor
01:02:25Aynen
01:02:25Yani fresh ürün ulaşımı daha kolay
01:02:28Evet şanssıyız
01:02:28Aslında baktığın zaman
01:02:29Ama fikirler çok ilginç
01:02:32Yani bu tarhananın
01:02:33Kalmış bir tarhanayı
01:02:36Tekrardan işleyip
01:02:37Aslında vav bir şeye dönüştürme fikri
01:02:39Bence on numaraydı
01:02:41Yani şu an buranın
01:02:42Starı diyebilirim
01:02:43Sonrasında biberli
01:02:45Şey sütlü biber
01:02:46Bu da yine
01:02:47Alternatif olarak
01:02:49Bence farklı bir şey
01:02:50Farklı bir aroması var
01:02:51O da muhteşem
01:02:53Afiyet olsun
01:02:54Otlu yumurta
01:02:56Yani buraya gelip de
01:02:58Otları
01:02:58Hani börekle kullanılıyor
01:03:00İşte zeytinyağlısı
01:03:01Vesaire kavurması
01:03:02Ama kahvaltıya yorumlaması da
01:03:04Bence o da ilginç
01:03:05Elinize sağlık
01:03:06Umarım bunlardan feyiz alıp
01:03:08Siz de evinizde
01:03:10Çocuk yumurta yemiyorsa
01:03:11Belki bu şekilde bir
01:03:13Tarhana ile beraber
01:03:14Ya da tarhana çorbasını sevmiyorsa
01:03:16Bu şekilde yapıp yedirebilirsiniz
01:03:17Gerçekten hem kemiklerin güçlenmesi açısından
01:03:20Hem şifa deposu açısından
01:03:21Mutlaka denenmesi gereken bir yemek
01:03:23Ama asıl
01:03:25Güzel yanı
01:03:26Sıfır atlık ve
01:03:28Geri dönüşüm yemeği olması
01:03:29Muazzam
01:03:30Ellerinize sağlık diyoruz
01:03:32Ve şuradan
01:03:33Birer parça
01:03:34Tadına bakıyorum
01:03:35Ellerinize sağlık
01:03:51Teşekkür ediyoruz
01:03:52Size de başarılar diliyoruz
01:03:53Çok teşekkür ediyoruz
01:03:54Hayatımıza sağlık
01:03:55Efendim
01:03:55İzlemede kal
01:04:00Dikkat ayvaz şef çıkabilir
01:04:02Köy yolunda pazarda birden gelebilir
01:04:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
01:04:13Her köşeden sürpriz yapar
01:04:16Sofraya düşebilir
01:04:17Elinde kepçesi
01:04:20Gönlünde neşesi
01:04:23Köylüyle şehirliyle
01:04:27Paylaşır sevgisi
01:04:29Taraktör kasasında
01:04:32Meyve bahçesinde
01:04:34Bir bakmışsın çıkmış şef
01:04:38Tarif cebinde
01:04:40Dikkat dikkat
01:04:42Ayvaz şef çıkabilir
Yorumlar