- 2 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şefçik abil.
00:00:05Şimdi Samsun çarşamba'ya geldik.
00:00:08Benim de imza yemeklerimden olan bir tarifim geliyor efendim.
00:00:12Size levrek baklava hazırlayacağım.
00:00:14Kerpeten elinde oylubaya başladım.
00:00:16Abi Temin sen iyice çaktığını mı verdin bize ne yaptın?
00:00:19Bir anda level atladım.
00:00:21Hızlı mı atladım?
00:00:24Kokuyu almanız lazım sevgili izleyiciler.
00:00:27Gerçekten şu anda tam bir mantar resitali yaşıyoruz.
00:00:30Güzel bir çarşamba çifte tellisiyle baş başa bırakıyoruz.
00:00:36Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:00:45Çarşamba'nın ırmağını ölçelim.
00:00:50Elli elli beraber oynayalım kızlarla.
00:00:55Çifte telli oluruz.
00:00:59Beraber oynayalım kızlarla.
00:01:04Çifte telli oluruz.
00:01:06Şimdi Samsun çarşamba'ya geldik.
00:01:09Çarşamba'ya beni getiren şey aslında kafamda görmüş olduğunuz sekiz köşeli kasketi, yumurta topuk ayakkabısı.
00:01:15Efendim burada bunların hepsi statü.
00:01:17Benim de imza yemeklerimden olan bir tarifim geliyor efendim.
00:01:22Size levrek baklava hazırlayacağım.
00:01:24Şimdi levrekten baklava olur mu dediğinizi duyar gideyim.
00:01:27Ama merak etmeyin tatlısı değil.
00:01:29Güzel bir tarif olacak.
00:01:31Kelpeten elinde oynamaya başladı.
00:01:33Abi Temin sen iyice çaktığını mı verdin bize ne yaptın?
00:01:36İlk başlangıç noktası bu.
00:01:38Çivi çektirme.
00:01:39Çırağı önce bir çivi çektirmeyi öğretiriz.
00:01:41Kelpeten ve çivi sökmeye.
00:01:42Yani bu kokuyu almanız lazım sevgili izleyiciler.
00:01:47Gerçekten şu anda tam bir mantar resitali yaşıyoruz.
00:01:51Ben yakıştığını biliyorum aslında da.
00:01:55Hadi bir tak abi şunu görebile.
00:01:56Bak şöyle çekilce.
00:01:59Bak bir şey söyleyeceğim.
00:02:01Bir anda level atladın.
00:02:02Hızlı mantar.
00:02:26Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Samsun Çarşamba'dan sesleneceğiz.
00:02:32Şarşamba'nın coğrafyasını, lezzetlerini, kültürünü, beylerini hepsini ekranlarınıza taşıyacağız efendim.
00:02:40Öncelikle biliyorsunuz ki Yeşilcan filmlerinde hep bir böyle kabadayıların üzerinde 8 köşeli kasket vardır.
00:02:48Bu kasketin de bir anlamı vardır.
00:02:50Tabii ki bunları soracağız.
00:02:52Ustasından öğreneceğiz.
00:02:53Her bir köşenin bir manası var.
00:02:55Bunları da sizler için araştıracağız.
00:02:57Ve kabadayıların giymiş olduğu yumurta topuk ve yumurta burun dedikleri hala yapılmakta olan çarşamba ayakkabısı efendim.
00:03:08Bu çarşamba ayakkabısı neymiş, kimler giyiyormuş, nasıl yapılıyormuş ve hala sürdürülebiliyor mu, gelecekte yok mu olacak, yapılmaya devam mı edecek?
00:03:17Bunların hepsini ustasından öğreneceğiz ve bunu bütünsel olarak da çarşamba beylerinin üzerinde görüp güzel bir size çarşamba oyunuyla güzel bir
00:03:28restel hazırlayacağız.
00:03:29Efendim sonrasında ben mutfağa gireceğim ve benim de imza yemeklerimden olan muhteşem bir levrek baklava hazırlayacağım.
00:03:37Gerçekten pratik yapımı ve yedikten sonra bir şef tabağı nasıl oluşturulur hep birlikte göreceğiz, izleyeceğiz.
00:03:45Sizler de umarım evde denediğinizde tadına varacaksınız.
00:03:49Hemen arkasından mantar.
00:03:50Biliyorsunuz ki doğamız cennet gibi her tarafta mevsiminde muazzam mantarlar var.
00:03:56Her zaman şunun altını çiziyoruz.
00:03:57Bilmediğiniz mantarı doğadan toplayıp yemek yapmıyorsunuz.
00:04:01Ama benim bugün sizlere ştage mantarından yapacağım güzel bir antrikot yemeğiyle de sofraları taçlandıracağız efendim.
00:04:09Bir yere ayrılmayın.
00:04:10Çayınız kahveniz yanınızdaysa çarşamba lezzetlerini başlatalım.
00:04:41Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:04:52Çayınız kahveniz yanınızda çarşamba lezzetlerini başlatalım.
00:05:18Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:08:10M.K.
00:08:38M.K.
00:10:02amaçlı. İlk başlangıç
00:10:04noktası bu mu oluyor? İlk başlangıç noktası
00:10:07bu. Çivi çektirme. Çırağı önce bir
00:10:08çivi çektirmeyi öğretiriz. Kelpeten
00:10:10ve çivi sökmüğe.
00:10:13Dikkat dikkat
00:10:14Ayvaz Şefşik'e belir.
00:10:32Evet sevgili izleyiciler Samsun turumuz
00:10:34devam ediyor. Şimdi Samsun
00:10:36çarşambaya geldik. Çarşambaya beni getiren
00:10:39şey aslında kafamda görmüş olduğunuz
00:10:418 köşeli kasketi, yumurta
00:10:43topuk, ayakkabısı. Efendim burada bunların
00:10:45hepsi statü. Çünkü
00:10:47hala sürdürülen
00:10:48bu beylik döneminde giyilen
00:10:51ağların giydiği, delikanlıların
00:10:53giydiği bu kıyafeti şimdi
00:10:54çarşamba beylerinin üzerinde takım
00:10:57halinde göreceğiz. Sonrasında nasıl
00:10:59yapılıyor? Hepsini sizler için araştıracağız
00:11:01efendim. Selamun Aleyküm.
00:11:02Nasılsınız? Merhabalar.
00:11:05Merhabalar. Merhabalar.
00:11:08Merhabalar.
00:11:09Ağam şimdi bu
00:11:10çarşamba beyleri kıyafeti.
00:11:13Evet çarşamba beyleri.
00:11:14Geleneksel kıyafetimiz. Kaç
00:11:16yüzyıldır giyiliyor bu kıyafet burada?
00:11:19Yani baya bir
00:11:20yüzyıldırını bilemiyorum da çok eski.
00:11:23Peki bu
00:11:25ayakkabısı, pantolonu,
00:11:27yeleği, köstekli saati,
00:11:29kasketi, tesbihi
00:11:31bütünsel olarak bu mudur takımı?
00:11:32Bir kısmı budur. Bir kısmı da
00:11:36arkadaşımızın üstündekidir.
00:11:37Yani bu da var.
00:11:39Bu da var.
00:11:40Yumurta topuk ayakkabı olmazsa olmaz.
00:11:43Olmazsa olmaz.
00:11:43Kasket olmazsa takım olmaz.
00:11:45Sanat olmazsa olmaz.
00:11:46Biri değil mi?
00:11:46Peki şeyi soracağım.
00:11:48Şimdi genel olarak Türkiye genelinde bu tarz kıyafet ve kasket giyen birçok ilimiz var.
00:11:53Hepsi der ki bu bizim coğrafyanın kültürü.
00:11:57Çarşambada da eski bir gelenek midir bu?
00:11:59Çok eski.
00:12:00Bence çarşambanın en eski temelini oluşturur bir nevi.
00:12:05Öyle mi?
00:12:06Cumhuriyetten önce bizim atalarımızın resimleri bu şekilde.
00:12:11Cumhuriyetten önceye dayanıyor.
00:12:12Evet. Cumhuriyetten önceki atalarımızın resimleri siyah beyaz çekilen o resimlerde hep yumurta burun, yelek, yumurta topuk, köşek saati, pantolon, tekiz
00:12:28döşem, kasketleri.
00:12:30Bu da öyle.
00:12:31Şöyle anlatayım.
00:12:32Şimdi bu atalarımızdan miras kalan bir kültürdür.
00:12:36Sevgili abilerimizle bu kültürü yaşatmaya çalışıyoruz.
00:12:40Dedelerimizden gelmiyor.
00:12:42Bu Osmanlı'ya kadar dayanıyor.
00:12:43İşin özü.
00:12:44Şimdi çarşamba bu çarşamanın haftası olduğu zaman çarşamba ve cuma günleri atalarımız işte şapkaları, yelek, ayakkabımızla bu şekilde giyerlerdi.
00:12:53At olanlar da at sevdası olanlar da adiska ya da körük dediğimiz bu çizmeleri giyerlerdi.
00:13:01Şurada da kırbaç taktığı yer vardır aslında.
00:13:04Bu İngiliz pantolondur.
00:13:06Bu at severler içindir.
00:13:08Özel giyerler.
00:13:09Sadece at binicileri giyer normalde bunu.
00:13:11Ağlarda daha çok.
00:13:13Evet.
00:13:13Yeşilçam filmlerinde de görüyoruz.
00:13:15Özüne indiğimiz zaman şu takım genelde ağların üstündeydi.
00:13:19Yani ağlardan gelen bir miras ya da atalarımızdan gelen bir mirası biz böyle yaşatmaya, bu kültürü yaşatmaya çalışıyoruz.
00:13:27Ustalarımız bu konumda çok önem veriyoruz.
00:13:29Çünkü çok az usta kaldı.
00:13:31Biz de böyle güzel insanlarla bu şeyi yaşatmaya, bu kültürümüzü yaşatmaya çalışıyoruz.
00:13:37Çünkü atalarımızdan kalan mirası unutursak benliğimizi unuturuz.
00:13:41Kesinlikle.
00:13:42Peki burada şimdi siz aslında hepiniz farklı mesleklallarındasınız.
00:13:46Kesinlikle.
00:13:46Ama bir tanıtım olacağı zaman ya da bir düğünde, dernekte, festivalde siz bir araya geliyorsunuz.
00:13:53Bir anda çarşamba beyler oluyorsunuz.
00:13:56Evet.
00:13:56Peki kaç kişi var grubunuzda?
00:13:58Şu anda...
00:13:59Ondan fazlayın.
00:14:00Evet.
00:14:01Ondan fazlayın.
00:14:01Her geçen gün yeni kişiler katılıyor.
00:14:05Bu da bize sevinç veriyor.
00:14:07Güzellik katıyor bize.
00:14:09Çünkü artık unutulmaya gitmişti.
00:14:11Yüz tutuyordu.
00:14:12Biz yeniden o kültürü yaşattığımız sürece yavaş yavaş bu yolda daha çok arkadaşımız bize eklemeye başladı.
00:14:20Gençlerin şeyi nasıl hevesi?
00:14:21Gençler de artık yavaş yavaş o ateşi biz o kültürü yaşatmaya o meşaleyi yaktık aslında.
00:14:27Yavaş yavaş bu şey artmaya başladı.
00:14:30Aslında bu bilinen bir kültür.
00:14:31Bugün Yeşilçam filmlerine baktığınız zaman sekiz köşe kasketi görmeme şansınız yok.
00:14:35Ya bir ağada ya bir cezaevi mahkumunda ya da bir köyün delikanlısında hep var.
00:14:40Yumurta topuk ayakkabı keza aynı şekilde.
00:14:43Kabadayılığı simgeleyen, oradaki duruşu simgeleyen bir figür aslında baktığınız zaman.
00:14:47Siz de bunu yok etmeden sürdürmeye çalışıyorsunuz.
00:14:50Umarım yok olmasına izin vermezsiniz.
00:14:53Çünkü Türkiye'deki coğrafyamızda bir kültürün ufacık bir şeyinin yok olması,
00:14:58Türkçemizden en az 15-20 cümlenin de yok olması demek oluyor.
00:15:02Burada peki ustalarımız, yani üreticiler buna nasıl bakıyor?
00:15:07Çırak yetiştirebiliyorlar mı?
00:15:08Mesela bu kasket diken usta yarın bir gün çırak bulamazsa kasket yok mu olacak?
00:15:13Ne olacak?
00:15:13Bu kültürümüzü ebedi olarak sürdürebilmemiz için gençlerimize büyük bir destek ve özgüven sağlamamız gerekiyor.
00:15:25Bu şekilde gençlere teşvik ederek bu kültürümüzü yaşatmalarını temenni ediyoruz.
00:15:32Hatıralarda kalmasın yaşatalım.
00:15:34Çünkü belli bir nesil sonra bu artık yok olacak.
00:15:37Atalarımızın bu şekilde gezdiğini biliyoruz.
00:15:40Atalarımızın mirası olarak görüyoruz bu kıyafetleri.
00:15:44Peki üstadım gün içerisinde böyle dolaşmak sıkıyor mu sizi?
00:15:48Yani her gün böyle giyinseniz daha karizma değil mi?
00:15:50Şimdi bu şekilde giyinmediğimiz zaman çarşamba genelinde diyorlar ki hani kıyafetleriniz nerede özletiyorsunuz kendinizi diyorlar.
00:16:01Halkımız da iç içe olmuş oldu bu kıyafetler tekrar yeniden.
00:16:08Biz arkadaşlarımız olarak toplu olarak bu şekilde giydiğimiz için kıyafetleri herkesin gönlünde oturmaya başladı.
00:16:16E şimdi bir kahveye falan girdiğinizde bir dikkat çekiyordur herhalde şöyle masaya oturduğunuzda.
00:16:21O ayakkabının şık şık sesleriyle falan değil mi?
00:16:24Aslında heves ettikleri için bizi bu şekilde gördükleri zaman daha bir hoş karşılıyorlar.
00:16:30E çocukluğuna gidiyorsunuz belki şu an giyemeyen çocukken ya da gençken giydiği kıyafeti bir anda görmesi hoşlarına gidiyor olabilir.
00:16:36Bugün 60 yaşının üstündekilerle karşılaştığım zaman direkt dediğim şey diyorum ki gençliğini görüyorsun değil mi diyorum.
00:16:43Ne demek diyor mesela guru duyuyor bizde.
00:16:46Ama şöyle de bir şey var ben mesela biz 3-4 gündür Samsun civarında çekimlerdeyiz.
00:16:5255-60 yaş grubu herkeste kasket var mesela.
00:16:56Var.
00:16:56Hala şurada bir anahtarlık takılı yani o eski kültür geliyor ama tabii bütünsel olarak kalmamış.
00:17:01Yani bu şapkayla dolaşmak ya da yumurta topuk ayakkabıyı bireysel tek giymek.
00:17:06Çünkü bazı insanların alışkanlıkları vardır onlardan asla vazgeçemezler.
00:17:10Bunlar da onlara yapışıp kalmış herhalde.
00:17:12Parça parça kalan bir miras.
00:17:14Birilerinde köstekli saat miras kaldı.
00:17:17Birilerinde şapka miras kaldı.
00:17:19Birileri ayakkabı giyiyor.
00:17:21Birileri çakı taşır.
00:17:23Tabii bu zarar vermek için değil kesinlikle.
00:17:26Bir gelenek kültür küçüklüğünden gelen bir şeydir aslında.
00:17:29Bu şekilde devam ettiriyor.
00:17:31Çoğu kişi hani.
00:17:32Ama biz artık onu bir bütün bir çatı altında topladık ve ayakkabıdan tutun da şapkadan tutun da ayakkabıya kadar bir
00:17:39bütün haline getirdik.
00:17:41Süpersin.
00:17:41Umarım unutturmazsınız.
00:17:42Bu saat dedemin saati.
00:17:44Ve gururla taşıyorum.
00:17:46Yüz yıllık var mı?
00:17:47Fazladır.
00:17:48Yüz, yüz on gibi.
00:17:49Yüz, yüz on yıldır çalışıyor.
00:17:51Yüz on yaşında dedem vefat etti.
00:17:54Bu saatte.
00:17:55Hepinizde var değil mi bu saat?
00:17:57Hepimizde var bu saatte.
00:17:58Dedelerimizden tamam.
00:17:59Dedelerimizin saatleri bulunur.
00:18:00Kurmalıdır.
00:18:01O zaman üstadlar saatlerinizi kurun.
00:18:04Ben sizi şöyle güzel bir çarşamba çifte tellisiyle baş başa bırakayım.
00:18:10Çal be abi çifte telli bir oynayalım be.
00:18:33Sevdalıyım sevdalıyım sevdiğim çarşambalı çarşambanın gençleri hepimiz delikanlı oluyor.
00:18:46Çarşambanın gençleri hepimiz delikanlı oluyor.
00:19:05Çarşamba ne yandadır termesi bir yandadır.
00:19:12Nam salmış Türkiye'ye yiğidi her yandadır oluyor.
00:19:19Nam salmış Türkiye'ye yiğidi her yandadır oluyor.
00:19:39Çarşamba ırmağını ölçelim.
00:19:43Elli Elli Beraber Oynayalım Kızlarla Çifte Telli Oynay.
00:19:53Beraber Oynayalım Kızlarla Çifte Telli Oynay.
00:20:11Şu parklarda gezerler gözleri ne süzerler çarşamba.
00:20:19Dön kızları mankeller en güzeller oluyor.
00:20:26Abaa!
00:20:28Dön kızları mankeller en güzeller oluyor.
00:20:35Abaa!
00:20:45Heya!
00:21:03Baa!
00:21:17Evet sevgili izleyiciler şimdi sizlere yine güzel bir benim de imza yemeklerimden olan bir tarifim geliyor efendim.
00:21:25Size levrek baklava hazırlayacağım.
00:21:28Şimdi levrekten baklava olur mu dediğinizi duyar gibiyim.
00:21:30Ama merak etmeyin tatlısı değil güzel bir tarif olacak.
00:21:35İster bunu ara sıcak olarak isterseniz de ana yemek olarak kullanabileceğiniz bence değişik bir lezzet ve aroma sağlıyor.
00:21:43Ben restoranlarda çok imza yemek olarak sunum yaptığımda beğeni olarak geri dönüşler harikaydı.
00:21:50Siz de mutfakta bir deneyin derim çünkü balığın kendi suyuyla beraber kıtır kıtır üzerindeki hamurluğa muhteşem bir aroma sağlıyor.
00:21:58Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:22:25Kalp et en elinde oynamaya bas.
00:22:26Abi sen iyice çaktığını mı verdin bize ne yaptın?
00:22:32Abi oluyor mu?
00:22:34Oluyor şu anda bu kadar bu başarı güzel.
00:22:37Bunu daha seri de yapabilirsin.
00:22:41Senin yaptığınla benim aramda sen 100 taneyi sökerken ben daha 2'yi sökemedim.
00:22:46İşte bu bir eğitim amaçlı.
00:22:48İlk başlangıç noktası bu mu oluyor?
00:22:50İlk başlangıç noktası bu.
00:22:51Çivi çektirme.
00:22:52Önce bir çivi çektirmeyi öğretiriz.
00:22:54Kelpeten ve çivi sökmeye.
00:22:56Senin eline bir bakayım abi nasıl yapıyorsun?
00:22:59Yok yok kelpeteni.
00:23:10Vay be.
00:23:10Bu çiviler tekrar kullanılıyor mu?
00:23:12Yok biz bunları çöpe atıyoruz.
00:23:15Bazen hurdaya da çok fazla olursa hurdaya da verilebiliyor.
00:23:19Bunun daha geri dönüşüme veriliyor yani.
00:23:21Eritiliyor tekrar kullanılıyor.
00:23:24Şimdi Yaşar abi.
00:23:2642 yıl.
00:23:28Şöyle bir ortalama senin hesabına göre hesapladım.
00:23:33248 bin ayakkabı çifti.
00:23:36Evet.
00:23:37Çarşambanın nüfusu 160 bin.
00:23:40Çarşambanın çoluğunu çocuğunu şu anki mevcut nüfusunu iki çift ayakkabıyla meslek hayatın boyunca yapmışsın.
00:23:49Evet.
00:23:50Ben hesaplamadım.
00:23:51Matematiğiniz durumuna göre doğrudur.
00:23:54Belki daha fazlası vardır da.
00:23:56Biz seni tanıyalım mıyım?
00:23:57Tanıyabilirsiniz.
00:23:58Buyurun.
00:24:00Şimdi ilkokul çocukluk ilkokul çağımda dediğimiz gibi okulumu bitirdim.
00:24:07Komşularımızdan ayakkabıcı komşularımız vardı ve çocukları da yine sınıf arkadaşımdı.
00:24:13Bunlardan esinlenerekten bu mesleğe merak sardım ve girdim.
00:24:17Peki bu sanat usta çırak ilişkisi mi?
00:24:19Evet.
00:24:21Yani bunda bir eğitim almadan direkt çıraklıkla başladım.
00:24:24Tabii aynen.
00:24:25Aynen girdim.
00:24:27Aynen eğitim kendimi bir üniversitede bir öğrenci veya yüksek okullarda bir öğrenci gibi hissederekten saygı terbiye kavramı içinde saygı göstererekten
00:24:38işte terbiyemizi muhafaza ederekten bu ticaret hayatının içinde esnafların yanında kendimi geliştirdim.
00:24:45Şimdi abi bu çarşambanın coğrafi işareti almış yumurta topuk ve yumurta burun dedikleri buradan rahmetli analım Kadir İnanır'ın, Cüneyt
00:25:00Harkı'nın filmlerinde kabadayıların daha çok giydiği bazen tabanına bastığı bazen tabanına basmadığı tam bir statü göstergesi olan ayakkabı.
00:25:14Evet.
00:25:14Şimdi bu ayakkabıyı bize biraz anlatacak olursan nedir abi bu çarşamba ayakkabısı?
00:25:18Şimdi bu çarşamba ayakkabısının şeyi tek parça dana derisinden yapılması yumuşak hakiki deri olması aynı zamanda bir de şu kavramlardaki
00:25:30yükseklik kotlar var ayak kotları.
00:25:33Bunların ayak kotlarına göre düzgün bir şekilde oturup topuğun böyle yüksek üründüğüne bakmayı ayak kavramına göre ayarlandığı için hiç insanı
00:25:42yorma yapmaz.
00:25:45Hatta yolda yürürken daha dik yürüme dik yani kabadayı dediniz ya aslında kabadayla alakası yok insanı daha dik yürümeye özendirir.
00:25:55Az o şekilde.
00:25:56Baksınçtan dolayı.
00:25:57Evet.
00:25:58Bazı hani doktorlar bunun bel fıtığı olanlara falan tavsiye etmez ama aslında yüksek topuk olduğundan dolayı kişiyi bel ömürlüğünden beri
00:26:09yürüyüşünden daha kullanışlı duruma getiriyor.
00:26:13Peki bu ayakkabının çarşambaya nereden geldiğini hiç araştırdınız mı? İlk kimler yapmış? Nereden esinlenilmiş?
00:26:20Ben şimdi açıkçası orasını fazla araştırmadım çünkü ustalarımız o takvimde göründüğü gibi ustalarımız onları getirmişler bu zamandan getirmişler.
00:26:31Onlar daha önce çarık bu el dikişi çarık modellerinden gelmişler daha sonra bu modele dönmüş.
00:26:39Yine burada çıkmış olay.
00:26:41Yine burada çıkmış evet.
00:26:42Yani sadece burada derken çarşambada bütün Türkiye geneline dağıtımlar buradan yapılmış.
00:26:50O zaman bir asrı devirmiş bu ayakkabı.
00:26:52Tabii.
00:26:52Mesela benim çıraklık zamanında çalıştığım iş yerlerinde havuzadan kavaktan yani yakın çeviri olaraktan gelirdi müşteri bize ayakkabıcı esnaf yani müşteri
00:27:04derken toptancı esnaf bizden alırdı oralarda satarlardı.
00:27:07Gelirdi dükkanda ne kadar ayakkabı var atıyoruz 100 çift 200 çift 500 çift ayakkabı.
00:27:14Usta dükkanın ayakkabısı komple benim derdi.
00:27:16Biz hemen ekip olarak arkadaşlarımla temizliğimizi yapardık, paketlerimizi hazırlardık.
00:27:21O müşterimizden o ayakkabıları gönderip müşteriye sunardık yani.
00:27:25Peki Yaşar Usta şimdi mesela bu ayakkabının çifti ne kadar?
00:27:29Şimdi bu ayakkabının çifti bizde 1,5 lira normal statül içinde.
00:27:37Mağazada?
00:27:37Bu ayakkabıda bunu 2,5-3-5 bin liraya kadar satan arkadaşlarımız var.
00:27:44Peki ne kadar ömrü var bunun?
00:27:46Ne kadar giyiyor bir insan?
00:27:47Her ayakkabı ne şekilde bir ömrü varsa bu ayakkabı da aynı şekilde.
00:27:51Bir de deri olsun daha sağlıklı.
00:27:52Ama bunun bir özelliği şu diğer ayakkabılardan.
00:27:54Şimdi biz bu ayakkabının içine şu beyaz gördüğünüz bez.
00:27:59Pamuklu bezdir bu.
00:28:00Şöyle göstereyim.
00:28:01Evet.
00:28:02Pamuklu bezdir bu.
00:28:03Bu pamuklu bez derinin içi aslarını korur, kam korur.
00:28:08Bu ayakkabının içinden beri ayağın terini çeker.
00:28:11Deri de halinden ayak terini çektiği için ayakta kesinlikle ne koku ne mantar hiçbir rahatsızlık olmaz.
00:28:19Evet sevgili izleyiciler.
00:28:21Samsun turumuz devam ediyor.
00:28:23Şimdi Samsun'a geldiğimizde tabii ki birçok dedim ya böyle kabadayının ya da böyle ağır delikanlıların ayağında gördüğümüz yumurta burun,
00:28:34yumurta topuk ayakkabı bu bölgede yapılıyordu.
00:28:37Ve biz de zaten çarşamba'nın delikanlılarıyla konuştuğumuzda baktım hepsinde ayaklarında bu ayakkabıdan var.
00:28:45Ben de bu işi yapan zanaatkar ustamız Yaşar Usta'yı ziyaret edip hikayesini sizlere aktarmak istedim.
00:28:52Ağzına sağlık ustadım.
00:28:54Bir şey değil ne demek.
00:28:55Teşekkür ederiz.
00:28:56Efendim lezzet turumuz devam ediyor bir yere ayrılmayın.
00:29:00Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
00:29:03Evet sevgili izleyiciler şimdi sizlere yine güzel bir benim de imza yemeklerimden olan bir tarifim geliyor efendim.
00:29:11Size levrek baklava hazırlayacağım.
00:29:13Şimdi levrekten baklava olur mu dediğinizi duyar gibiyim.
00:29:16Ama merak etmeyin tatlısı değil güzel bir tarif olacak.
00:29:21İster bunu ara sıcak olarak isterseniz de ana yemek olarak kullanabileceğiniz bence değişik bir lezzet ve aroma sağlıyor.
00:29:28Ben restoranlarda çok imza yemek olarak sunum yaptığımda beğeni olarak geri dönüşler harikaydı.
00:29:35Siz de mutfakta bir deneyin derim çünkü balığın kendi suyuyla beraber kıtır kıtır üzerindeki hamurla muhteşem bir aroma sağlıyor.
00:29:44Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
00:29:47Benim de imza yemeklerimden olan bir tarifim geliyor efendim.
00:29:52Size levrek baklava hazırlayacağım.
00:29:55Şimdi levrekten baklava olur mu dediğinizi duyar gibiyim.
00:29:58Ama merak etmeyin tatlısı değil güzel bir tarif olacak.
00:30:02İster bunu ara sıcak olarak isterseniz de ana yemek olarak kullanabileceğiniz bence değişik bir lezzet ve aroma sağlıyor.
00:30:10Ben restoranlarda çok imza yemek olarak sunum yaptığımda beğeni olarak geri dönüşler harikaydı.
00:30:17Siz de mutfakta bir deneyin derim çünkü balığın kendi suyuyla beraber kıtır kıtır üzerindeki hamurla muhteşem bir aroma sağlıyor.
00:30:25Tabi özelde bir sosu var.
00:30:27Bu tartışmayı da buradan başlatalım.
00:30:29Limon balığa sıkılır mı sıkılmaz mı mevzusu var ya aslında bugün dünyanın en iyi şefleri bile balığa limon sıkmıyorlar.
00:30:35Ama limonlu sosları yapıyorlar.
00:30:39Çünkü limonu eğer sos haline getirirseniz daha performanslı ve daha verim alırsınız.
00:30:44Ama direkt balığın üstüne fresh limonu sıktığınız zaman bayat balığa limon sıkılır.
00:30:49Onun için burada da size o sosun nasıl yapıldığını, bugün dünya mutfaklarında limon butter diye adlandırdığımız o sosun da nasıl
00:30:57yapıldığını ve evde nasıl yapacağınızı da tarifini vereceğim.
00:31:00Şimdi bugün yapacağımız levrek baklava için hazır baklava yufkası ve burada fileto balığım var.
00:31:06Bu fileto balık tamamen tercih sizin ama beyaz etli balıklar ve iri balıklar olursa daha güzel ve daha sulu oluyor.
00:31:14Yani bunu küçük balıklardan da deneyebilirsiniz ama çok iyi bir sonuç alamazsınız.
00:31:18Ben de bugün sizler için levrek kullanacağım.
00:31:21Sosu için limon suyum var, tereyağım var, tuz ve karabiberim var sevgili izleyiciler.
00:31:26Şimdi yapacağımız teknik şu, baklava yufkamızı öncelikle şöyle 3 adet alıyorum ve yapacağımız fırın tepsisinin üzerine şöyle koyuyoruz.
00:31:45Buradan bir katman çok fazla hamur hamur olmasın diye aldım.
00:31:54Şimdi burada yapmanız gereken sevgili izleyiciler buradan tereyağımızı şöyle bakın oda sıcaklığında olduğu için ara katmanlara şöyle çıtır çıtır olsun
00:32:03diye şu şekilde yağlıyoruz.
00:32:17Ve burada kılçıkları temizlenmiş levrek filetörlerimizi.
00:32:22Ben şimdi levrekler biraz küçük olduğu için 4 parça koyacağım ama siz damak sevkinize göre eğer bulabilirseniz biraz daha böyle
00:32:31iri balık olursa daha lezzetli oluyor sevgili izleyiciler.
00:32:35Ben şimdi bunu iri balık filetosu haline getirmek için birazcık şöyle katmanlarını dörde çıkaracağım.
00:32:44Bakın hiçbir işlem yapmıyoruz.
00:32:46Burada yapmamız gereken sanki iri bir balık filetosu oluşturduk.
00:32:51Burada sadece tuz, burada istediğimiz balığın kendi aromasını kaybetmemesi.
00:33:00Çok az da karabiber ve balığımızı tam böyle ortaladık.
00:33:09Şimdi şöyle 2, yine 3 yaprak baklava yufkamızı alıyoruz sevgili izleyiciler.
00:33:18Burada yapmanız gereken bakın böyle geliyorsunuz şu iki parmağınızın arasına katlaya katlaya burada aslında bir yöntem var.
00:33:32Balığımızın pullarını tekrardan sanki oluşturuyormuşuz gibi bakın böyle katlama işlemi yapıyoruz.
00:33:41Bu da yine görsel için etkili bir sonuç.
00:33:45Çünkü tabağa sunarken görüntü balığın ana gövdesini tekrardan yansıtmak.
00:33:55Bunu yaparken de böyle parmağınızın arasından bakın pullarını tekrar oluşturuyoruz.
00:34:04Şu görselliği yapmamız lazım.
00:34:18Evet sevgili izleyiciler bu fırfırları gördüğünüz gibi balığın aynı ana şeklini verdik.
00:34:27Şimdi bunu fazlalık kısımlarını şöyle kesiyoruz.
00:34:46Ve şu katmanları alt kısma doğru kıvırma işlemini başlatıyoruz.
00:34:56Ki buradan balığın içindeki aroma ve suyu dışarı bırakmaması için.
00:35:12Şimdi bakın tamamen şu anda bir balığın kendi boyutunda bir görsel oluştu.
00:35:20Yani buradaki bütün detayları yaparsanız ortaya sonuç harika çıkacaktır.
00:35:27Mutfak her zaman söylediğim gibi matematik iyi hesaplamanız lazım.
00:35:30Ve neyi nasıl yapacağınızı uygularsanız sonuç harika olacak.
00:35:35Şimdi üst kısmına bakın burada da bir püf nokta katmanların tersine doğru değil.
00:35:42Üstten tereyağını güzelce yediriyoruz ki görseliniz bozulmasın diye 180 derecede üzeri altın sarısı olana kadar pişireceğiz.
00:35:56İçerisi pişti pişmedi endişe etmeyin zaten balık filetoları küçük olduğu için çok çabuk pişecektir.
00:36:03Üzeri kızardığında tabağımıza alacağız.
00:36:06Sonrasında güzel bir sosu var sosumuzu hazırlayacağız.
00:36:14Evet sevgili izleyiciler şimdi balığımızı fırında gönderdik oda pişmeye yakın.
00:36:19Şimdi hemen sosumuzu hazırlayacağız.
00:36:21Tavamızın altını yakıyoruz.
00:36:23Burada yaklaşık bir buçuk limon suyu var.
00:36:26Hepsini tavamın içerisine alıyorum.
00:36:30Hemen birazcık tuz ilave ediyorum.
00:36:35Şöyle bir çimdik de karabiber ama eğer evinizde beyaz toz biberi varsa beyaz kullanın.
00:36:41Neden?
00:36:42Çünkü beyaz soslarda tercihen beyaz biberi tercih ediyoruz.
00:36:46Ama yoksa da karabiber o aromayı verecektir.
00:36:48Burada bir püf nokta var.
00:36:50Tam kaynama noktasına geldiğinde altını kapatmanız lazım sevgili izleyiciler.
00:36:54Çünkü eğer bu kaynarsa limonun hafiften böyle kendine has bir kokusu oluyor.
00:36:58O ortaya çıkmaması lazım.
00:37:01Tam böyle kaynama noktasını yakaladığımızda şöyle bakın hemen altını kapatıyoruz.
00:37:07Bunu yapmamızdaki sebep aslında tereyağını kremsi bir sos haline getirmemiz için bu ısıya ihtiyacımız var.
00:37:14Şimdi bakın altını kapattık.
00:37:16Buradan şöyle minik minik bloklar halinde tereyağı ekliyoruz.
00:37:21Bu sizin yapabileceğiniz en güzel balık sosudur.
00:37:25Çünkü direkt balığın üstüne limonu sıkmak çok şeflerin önerdiği bir şey değil.
00:37:30Ama bu tarz limon butter sos yaparsanız daha güzel bir aroma elde edeceksiniz.
00:37:37Şimdi bunu yavaş yavaş o ısı ile beraber eritiyoruz sevgili izleyiciler.
00:37:43Şimdi kremsi bir sos elde edeceğiz.
00:37:46Ve bütün balıklarda rahatlıkla kullanabileceğiniz işte bu şeflerin sırrı bu soslar bunlar efendim.
00:38:04Bakın şu an limonun kendi ısısıyla beraber şöyle göstermek istiyorum size.
00:38:11Kremsi bir sos haline geldi.
00:38:14Tereyağını iyice emdi.
00:38:16Hatta birazcık daha tereyağı ekleyebiliriz.
00:38:20Şimdi bunu yerken ağzınızda hem böyle buruk mayhoş bir tat olacak hem de kaymaksı bir tat olacak.
00:38:27Yani tereyağ ile buluştuğunda ortaya çıkan aroma bu efendim.
00:38:31Şimdi balığım da geldi.
00:38:32Balığımı alacağım.
00:38:33Hemen servise geçelim.
00:38:34Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:38:39Evet sevgili izleyiciler balığımızda bakın şimdi benim size bu katmanları neden üzerine verdiğimi anlamışsınızdır.
00:38:50Görsel açıdan balığın aynı şeklinin çıkması lazım ama şu çıtırtıyı da duymanızı istiyorum.
00:38:58Bakın baklavanın o çıtır hali.
00:39:00Şimdi bunu güzelce tabağımıza aldık.
00:39:07Şimdi burada tabi isminden dolayı levrek baklava olduğu için buna bir şerbet gerekiyor.
00:39:11İşte şerbet kısmı da buradaki sosumuz efendim.
00:39:14Bakın tam bir tamamlayıcı.
00:39:17Bunun yanına isteyen güzel bir salata yapabilir ya da turpun mevsimi ise böyle yelpaze şeklinde turp yapıp incecik böyle çıtır
00:39:25çıtır yiyebilirsiniz.
00:39:27Bunu da not edin.
00:39:28Şimdi levrek baklavamızın şerbetini veriyoruz efendim.
00:39:42Şimdi bu levrek baklavadaki o baklava çıtırlığı balıkla buluştuğunda yanında ekmek yemeden yiyebileceğiniz muhteşem bir tarif oldu.
00:39:54Evet sevgili izleyiciler bu güzel tarifi umarım siz de evde denersiniz.
00:39:59Ama dediğim gibi iri filetolu bir balık olursa daha lezzetli olacaktır.
00:40:03Şimdiden hepinize afiyet olsun.
00:40:18Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
00:40:22İnşallah bu kasketi unutturmazsınız.
00:40:25Ve yüzyıllar boyunca çarşamba kasketi olarak sizlerin imzasıyla devam ederiz.
00:40:29Evet Allah razı olsun dostlarımızla da beraber bunu kendim de bunu giyerek.
00:40:34Sen takıyor musun günlük hayatta Kerim abi?
00:40:37Zaman zaman takıyorum.
00:40:39Yakışıyor mu peki?
00:40:39Her gün ben yakıştığını biliyorum aslında da.
00:40:43Hadi bir tak abi şöyle bir görek ya.
00:40:44Bak şöyle şu şekilde takıyorum.
00:40:48Bir şey söyleyeceğim bir anda level atladın.
00:40:50Hızlı mı atladım.
00:40:51Hayır.
00:41:22Evet sevgili izleyiciler Samsun çarşamba gezimiz devam ediyor.
00:41:26Şimdi beyefendilerin üzerindeki o 8 köşe kasket efendim.
00:41:32Şimdi bu kasketin her köşesinin bir manası var.
00:41:35Ve 50 yılını bu işe adamış.
00:41:37Belki daha fazla herhalde değil mi?
00:41:3953 yılını bu işe adamış.
00:41:41Kerim Üstadıma soracağım.
00:41:42Çarşamba kasketi nasıl yapılıyor?
00:41:45Ve bu her bir köşenin manası nedir?
00:41:49Kerim Ustam seni bir tanıyalım.
00:41:53Ben Şahin Terzi Kerim Şahin.
00:41:55Terzilik yapmadayım.
00:41:58Sene 70-71'de bu işe başladım.
00:42:01Çıraklılık, kalpalık, ustalık olmak üzere hepsi.
00:42:04Bir eğitimi aldınız mı?
00:42:06Tabii almam.
00:42:06Çıraklılık, kalpalık, ustalık yani onu şey yaptım.
00:42:09Eğitimi de aldık.
00:42:10Belgemizi de aldık.
00:42:12Bu işi yapıyorum.
00:42:14Askerlik içinde olmak şartıyla.
00:42:17Ben severek yapıyorum.
00:42:19Sevdiğim için de bu iş de başarılı oldu.
00:42:21Ve değişik değişik şeyleri de yaptık.
00:42:23Şükür Asana'la gömlekle de gittim.
00:42:25Panlıda, yelekte.
00:42:26Şimdi şapkayı hoşuma gitti.
00:42:29Ve zevkle yapıyorum.
00:42:30İstekle yapıyorum.
00:42:31Arzuyla yapıyorum bunu.
00:42:32Abi şimdi bu kasketten biliyorsun her yöremizde var.
00:42:37Elazığlılar diyor ki bizim.
00:42:38Evet.
00:42:39İşte Adanalılar diyor ki bizim.
00:42:42Çarşambaya geldik.
00:42:44Çarşamba delikanlılarının üzerinde gördüm.
00:42:46Dediler ki bizim.
00:42:47Abi bu kasketi bir anlat.
00:42:50Nedir abi bunun manası?
00:42:51Şimdi bu kasketin anlamı şu.
00:42:55Ben şimdi çarşambada çok böyle kasketi anlatacak.
00:43:0270-80 yaşlarında olan arkadaşlarımız, kardeşlerim, ustalarımız gibi değil de.
00:43:08Biz giyim tarzı olarak bunu şey yaptık.
00:43:12Bugün Elazığ'da, Kastamonu'da, şurada bu kasketikiyor ama çarşamba da bir giyim tarzı olarak bunu kullanıyor herkes.
00:43:18Değil mi?
00:43:19Kullanıyor, giyim tarzı olarak kullanıyor ve istekli olan giyiye bunu.
00:43:25Şimdi her çarşamanın hepsi bunu giymez şey olarak ama giyim tarzı olarak arkadaşlarımız giyer ve hoş da olur.
00:43:32Hoş da olur, güzel yani.
00:43:33Peki şu an eski insanlar çok takıyor ama biliyorsun sosyal medyanın trendleriyle beraber de yeniden revaşa geçti.
00:43:41Görsellik çok önemli.
00:43:43Biraz da böyle bulunduğunuz coğrafyayı anlatan figürler var.
00:43:46Bunlardan biri mesela şapkalar, yelekler, ayakkabılar, tesbihler.
00:43:51Bunlar bir bütünsel olduğu zaman aa buranın adamı ya da buranın kültürü deniliyor.
00:43:56Evet.
00:43:57Şimdi burada da çarşamba kasketi bu da sekiz köşe.
00:44:01Sekiz köşe.
00:44:01Bu köşelerin bir anlamı var mı?
00:44:03Bu sekiz köşe kasketin anlamı şu hani dürüstlüğü, mertliği, misavirperverliği, vatanseverliliği.
00:44:12Yani bunları anlatır bunların köşeleri.
00:44:15Her bir köşesi.
00:44:16Her bir köşesi.
00:44:42Burada kasket vardı başında düğünde oynarken.
00:44:44Birisi aldı ben de oynayayım falan dedi.
00:44:46Ondan sonra adam aldı kasketi.
00:44:48Adam neredeyse döveceğiz dedi.
00:44:49Almayalım kasketi okumdan dedi.
00:44:51Alamazsın dedi.
00:44:52Kasketi alamazsın.
00:44:53Ben dedi kasketi vermem dedi.
00:44:55Onun adına ben gittim dükkana birkaç tane kasket aldım.
00:44:58Hadi siz oynayın dedim.
00:45:00Şimdi gerçek bir şey yok.
00:45:01Şimdi bunu vermeyen de var yani.
00:45:03Bu da bir şeylik yani.
00:45:05Bir statü diyorsun.
00:45:06Evet.
00:45:06Yani adamın için sanki önemli.
00:45:08Siyahını gibi bilmem atını gibi bilmem şey yani.
00:45:11O şekilde o anlam var bunun bazı kişiler için.
00:45:14Peki kaç dakikan alıyor abi bunu dikmek?
00:45:18Ya da kaç saatini alıyor?
00:45:19Ben bu kasketten günde 4 ile 5 tane dikerim.
00:45:24Devamın üstünde durursam 4-5 tane dikerim.
00:45:26Peki ne kadar bunun fiyatı bir tane kasket aldığınız zaman?
00:45:291000 TL'ye veriyorum şu anda bunu ben.
00:45:33Tabi duruma göre değişiyor.
00:45:35Yani bu da çarşambada bir dostumuz geldiği zaman da 8-900'e de veririz.
00:45:40Yani kendi dostlarımıza sıkıntı yok yani.
00:45:44Bunu internetin de ben bazı...
00:45:46Ama şimdi şuradan bütün çarşamba seni izliyor.
00:45:49Hepsi senin dostun oldu.
00:45:50Sen ucuz söyledin.
00:45:51Ucuz söylemedim.
00:45:52Şöyle ki bu internetteki yazılan fiyatı bunun 1800-1900-2000 liradan bahsediliyor.
00:45:58Yalnız ben kendim imal ettiğim için bu işten çok para kazanmak değil benim maksadım.
00:46:03Bunu sürdürebilmek.
00:46:06Canlandırmak.
00:46:07Bunu canlı tutabilmek.
00:46:09Çarşambada bu da varmış.
00:46:11Bu devam ettiriyor.
00:46:13Eski şey devam ediyor.
00:46:15Dettirebilmek yani.
00:46:17Peki sizden sonra var mı yerinize geçip bunları üretecek?
00:46:20İşte o biraz zor iş.
00:46:23Yetişmiyor mu çıraklar?
00:46:24Çırağımız yok.
00:46:25Çırağımız olsa bizim biz bunu çıraklara öğretiriz.
00:46:27Çünkü en azından bunu bizden sonraki yapacak olan kişiler biraz zor yani.
00:46:33Zor.
00:46:34Çünkü ben bıraktığım zaman ben diyorum ki belki bir sene belki altı ay bu işi yaparım.
00:46:39Ya da devam ederim.
00:46:39Seviyorum çünkü.
00:46:40Kaç kişi kaldı sizinle beraber çarşambada bu işi yapan?
00:46:43Kasket diken Sinop'tan Atvin'e kadar iki kişi var bizim.
00:46:50Bir Necip ustamız var.
00:46:51Bir de ben var.
00:46:52Kasket diken yok.
00:46:54Hatta Necip usta da ben öğrendim.
00:46:55Allah razı olsun.
00:46:56Çırak ustaya geçer gibi bir laf var.
00:46:58Ben şimdi Necip ustayı kötülemiyorum ustam benim Allah razı olsun.
00:47:03Ondan öğrendiğimi daha iyi de yapmaya çalışıyorum.
00:47:06Daha da iyisini.
00:47:07Çünkü ben neyi yaparsan yapayım daha iyisini yapmaya, daha iyisini yapmaya.
00:47:10Hep arayış peşindeyim.
00:47:12Süpersin.
00:47:12Ama bunun yanında buradan mesela arkadaşlarıma, dostlarıma, ufaklarıma hatta benim yanımda
00:47:17çıkan çocuk burada çıktı, dükkan açtı.
00:47:19Gelin sana bunu öğreteyim dedim ona.
00:47:21Şimdi bir de bir gönül işi bu.
00:47:23Sevmesi lazım onu.
00:47:24Benim bir tane oğlum var.
00:47:26Gel sana tercihlik öğreteyim mi oğlum dedim.
00:47:28Öğrenmek istemedi.
00:47:29Çünkü herkese göre bu dabandan yetişmesi lazım.
00:47:33Sıfırdan yetişmesi lazım.
00:47:34Valla inşallah yetiştirirsiniz.
00:47:36Çünkü sizden sonra bu unutulursa bir kültür yok olur.
00:47:39İnşallah bu kasketi unutturmazsınız.
00:47:41Ve yüzyıllar boyunca çarşamba kasketi olarak sizlerin imzasıyla devam edelim.
00:47:46Evet.
00:47:46Allah razı olsun dostlarımızla da beraber bunu kendim de bunu giyerek.
00:47:51Sen takıyor musun günlük hayatta Kerim abi?
00:47:54Zaman zaman takıyorum.
00:47:55Yakışıyor mu peki?
00:47:56Her gün ben yakıştığını biliyorum aslında da.
00:47:59Hadi bir tak abi şunu görebileceğim.
00:48:01Bak şöyle şu şekilde.
00:48:04Takıyorum.
00:48:05Bir şey söyleyeceğim.
00:48:05Bir anda level atladın.
00:48:07Hızlı mı atladın?
00:48:09Ne yapalım?
00:48:16Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:48:19Yani bu kokuyu almanız lazım sevgili izleyiciler.
00:48:24Gerçekten şu anda tam bir mantar resitali yaşıyoruz.
00:48:30Efendim bugün sizlere stahake mantarı, istiridye mantarı ve şevketi bostan krema, soğan, sarımsak, tane karabiberli güzel bir mantar yatağının üzerinde.
00:48:41Hiç bakın çok bir işlem yapmadan güzelce yaprak şeklinde pişirdiğimiz antrikotlarımızla güzel bir akşam yemeği hazırladık.
00:48:50Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:48:54Güzel böyle şevketi bostanlı ve niks mantarla, tane karabiberli, soğanlı, sarımsaklı ve biraz kremayla güzel bir mantar yemeği hazırlayacağım.
00:49:04Ama bu mantar yemeğimi birazcık şöyle incecik etlerimle beraber bir tadımı sonlandıracağız.
00:49:11Şimdi onun için önce nereler lazım? Şöyle bir bakalım.
00:49:14Ben antrikot kullanacağım ama isterseniz siz bonfile kullanabilirsiniz ya da bunu tavuk etiyle de yapabilirsiniz.
00:49:20Önemli olan burada sizin kullanacağınız et kısmı size kalmış.
00:49:23Kekiğim var, tuzum var, kremam var, sarımsak var.
00:49:26Genelde ben etlerde her zaman tane karabiber tercih ediyorum.
00:49:29Çünkü bunu tahta üzerinde bıçakla patlattıktan sonra ete uyguladığınızda lezzeti ikiye katlanıyor.
00:49:35Biliyorsunuz ki bunun değirmen hali ya da toz halinde aldığınız zaman birazcık aroması sanki kaçıyor gibi.
00:49:41Onun için ben taze olarak kullanmayı ve kırıp baharatları kullanmayı daha çok seviyorum.
00:49:46Burada soğanımız var ve biraz da şevketi bostan.
00:49:50Şöyle markette gezerken baktım Ege mutfağının taşıdır.
00:49:54Bu aslında baktığınız zaman Ege mutfağında olmazsa olmazlardandır.
00:49:57Balığın yanına, etin yanına ya da meze olarak da kavurma olarak da birçok alanda kullanılan bu şifa dostu şevketi bostan.
00:50:04Şimdi biraz da bundan kullanacağım ama bu şart değil.
00:50:07Yapacağımız işlem aslında burada.
00:50:09Şimdi bu tarz bir yemeği yapmak için önce tavayı ocağıma koyacağım sevgili izleyiciler.
00:50:15Buradan altını açıyorum ve birazcık zeytinyağı.
00:50:25Ve tabii ki sarımsaklar.
00:50:27Burada sarımsaklar her zaman diyoruz ki metal fazla vurmayın.
00:50:31Çünkü metal ne kadar vurursak o kadar aroması azalıyor.
00:50:35Çünkü elinize sarımsak kokusu geçtiğinde bile kaşık yıkıyorsunuz metal o sarımsak kokusunu alıyor.
00:50:40Yani bu demek oluyor ki her bıçak darbesinde sarımsağın aslında aromasını almış oluyoruz.
00:50:46Bunun için ne yapıyoruz?
00:50:46Sadece şöyle bıçakla patlatıyoruz sevgili izleyiciler.
00:50:51Ve bu 2-3 darbede hemen yağımın içerisine alacağım.
00:51:22Şimdi bu şitage mantarları birazcık yapısal anlamda sert bir mantar oluyor.
00:51:28olduğu için sevgili izleyiciler.
00:51:29Bunları ince doğrarsanız et gibi daha keyifli olur.
00:51:35Ama biraz daha iri taneli bıraktığınızda piştikçe sertleşeceği için orada sizi biraz zorlayabilir.
00:51:42şu kuyruk kısımlarını aslında kurutup un haline getirdiğinizde çok lezzetli oluyor.
00:51:49Ama tabi ona vaktiniz olur mu ya da öyle bir imkan olur mu bilemem.
00:51:54Ama olursa mesela onunla beraber yapacağınız bir pizza muazzam bir aromaya sahip oluyor.
00:52:12Evet sevgili izleyiciler şimdi soğanlarımız hafiften dönmeye başladı.
00:52:16Önce sert olan mantardan başlayacağız ki biraz onun pişmesi lazım.
00:52:20İstizliya mantarı şitage mantarına göre biraz daha hızlı pişeceği için önce biz bunu bir şöyle ekleyeceğiz.
00:52:27Bu burada kendini bırakmaya başladığında aşama aşama gideceğiz.
00:52:30Burada mutfaktaki matematiği her zaman hatırlatıyoruz.
00:52:34Sıralamayı iyi yapmamız lazım sevgili izleyiciler.
00:52:38Bakın soğan kendini bıraktı hemen arkasından mantarımızı ilave ettik.
00:52:44Ve bunlar da şöyle kendini bıraktıktan sonra istirdiğe mantarlarımızı ekleyeceğiz.
00:52:51Sonrasında şevketi bostanlarımızı ekleyeceğiz ve en son hepsi pişmeye yakın kremayla çok az bir çektireceğiz.
00:52:59Buna isteyen çok az da tane hardal ekleyebilir eğer damak zevkinize uygunsa çünkü çok yakışıyor.
00:53:05Mantar, krema ve hardal ile beraber muazzam bir aroması olacak.
00:53:19Hatta bu istirdiyelerin yavru olduğu için şu yaprak kısımlarını doğrayacağım sevgili izleyiciler.
00:53:26Ve biraz böyle taneli kalmasını istiyorum.
00:53:31İsteyen bunun sap kısımlarını da kullanabilir.
00:53:33Bakın şöyle yaprak gibi açacağız.
00:53:41Bu arada mantar yıkanır mı?
00:53:45Mantar silinir mi?
00:53:47En büyük tartışmalardan bir tanesi sevgili izleyiciler.
00:53:50Ne yapacağız?
00:53:51Mantar hijyenik mi?
00:53:53Tabii ki her şeyi yıkamakta fayda var ama mantarı yıkadığınız zaman sünger gibi su çeker.
00:53:59Bunu engellemek için istirdiya mantarı çok fazla çekmez.
00:54:03Hızlı bir şekilde yıkayıp hemen kurulayabilirsiniz.
00:54:05Ama kültür mantarları maalesef ki yıkanmamalı.
00:54:09Üzerindeki zar soyulmalı çünkü kimyasal çok uygulandığı için onun üzerindeki zarı kaldırmak lazım.
00:54:14Lütfen bunlara dikkat edelim.
00:54:21Şimdi bakın mantar kendini zaten bırakıp kenarları böyle ben piştim demeye başladı.
00:54:26Biz de hemen ne yapıyoruz?
00:54:28İstirdiya mantarlarımızı ekliyoruz efendim.
00:54:31Bunları da güzelce şöyle bir pişireceğiz.
00:54:46Şu anda karadılar her patlamasında muazzam bir aroma veriyor.
00:54:55Onun için lütfen sizler de kendi baharatlarınızı evinizde yapmaya özen gösterin.
00:55:01Zaten bunu bu şekilde de atsanız içerisinde ısıyı gördükten sonra kendini bırakıyor.
00:55:08Hani yenilmeyecek ki böyle dişinizi kıracak gibi bir durum söz konusu değil.
00:55:16Yani bu kokuyu almanız lazım sevgili izleyiciler.
00:55:20Gerçekten şu anda tam bir mantar resitali yaşıyoruz.
00:55:24İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:55:27Hoşçakalın.
00:55:30Hoşçakalın.
00:55:34Hoşçakalın.
00:55:43Hoşçakalın.
00:55:46Hoşçakalın.
00:55:57Evet sevgili izleyiciler gördüğünüz gibi şu anda renk almaya başladı.
00:56:02Hemen şevketi bostanlarımızı da ilave ediyoruz.
00:56:06Çok az bir şöyle tuz atacağız ve birazcık kekik atacağız.
00:56:14Bunlara da bir harmanlamamız lazım.
00:56:17Bakın zaten şu haliyle bile efsane bir yemek oldu.
00:56:22Şimdi bunun içerisine isteyen tavuk isteyen et isteyen kuzu ne istiyorsanız tamamen damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
00:56:31Bunu bu haliyle de mantar kavurması olarak bir yemeğin yanına garnitür olarak da verebilirsiniz.
00:56:38İsterseniz bu şekilde soğutup zeytinyağlı olarak da tüketebilirsiniz.
00:56:43Tamamen karar sizin.
00:56:44Çünkü bu tarz yemeklerde her türlü alanda kullanabiliyoruz sevgili izleyiciler.
00:56:50Ben şimdi birazcık üzerine yaprak et yapacağım için farklı bir sunum hazırlayacağım.
00:56:56Şimdi bu şevketi bostanlarımızı da koyduktan sonra ben birazcık şöyle yemekli krema ekleyeceğim.
00:57:06Ve bu kremamı mantarın kendi suyuyla beraber homojen hale gelene kadar şöyle bir çevirmem gerekiyor.
00:57:15Sonrasında gerçekten şu anda koku efsane sevgili izleyiciler.
00:57:24Bakın şu anda koku gelmeye başladı.
00:57:31Yani şu tavanın içerisindeki bileşenlerin hepsinin kendine has bir aroması tadı olduğu için
00:57:37e tabii ki iki mantarın da bir arada olmasıyla ortaya güzel bir koku yayıldı.
00:57:43Şimdi hemen güzel bir ince et hazırlayacağız.
00:57:49Şöyle birazcık zeytinyağıyla tavamı yağladım.
00:57:58Şimdi ben böyle takoz bir eti döner keser gibi yaprak yapacağım.
00:58:04Çünkü üzerine de böyle güzelce koymak için ve hızlı pişirmek adına sevgili izleyiciler.
00:58:09Aslında böyle bakın böyle kobe keser gibi incecik ama kendi yağına dokunmuyorum.
00:58:18Dikkat ettiyseniz çünkü ete lezzet verecek olan kısım kendi yağlar efendim.
00:58:35Biliyorsunuz etleri pişirirken üzerine hemen tuz veya baharat kesinlikle atmıyorduk biliyorsunuz.
00:58:44Etlerimizi şöyle dökün bir tava veya tabanı kalın bir tava ya da mangal üzerinde kendi yağıyla çok fazla uğraşmadan zırt
00:58:58pırt çevirmiyoruz.
00:58:59Çünkü etin içerisindeki suyun kaçmaması lazım.
00:59:20Evet sevgili izleyiciler etlerimiz nar gibi kızardı.
00:59:25Şimdi hemen bakın şu alt yatağımızı servis yapacağımız tavamıza şöyle güzelce alıyoruz.
00:59:37Bunu her çatalı batırdığınızda bir etten bir mumdan alacaksınız.
00:59:43Etlerinizi isterseniz şöyle gene hafiften bakın şöyle lokmalık halde kesebiliriz.
00:59:53Bunu dediğim gibi isteyen tavuk etiyle de yapabilir, isteyen kırmızı et de yapabilir.
01:00:00Tamamen tercih sizin efendim.
01:00:16Ben her zaman baharatları biliyorsunuz ki yemek sıcakken şöyle üzerine gezdiriyorum.
01:00:23Yemeğin ısısıyla beraber çekiyor.
01:00:25Yemeğin içine veya orada atarsak kuru pişirmelerde, mangallarda maalesef ki bu pul biber kekik çok hızlı yandığı için çok da
01:00:33önermiyoruz.
01:00:34Efendim bugün sizlere çitake mantarı, istiridye mantarı ve şevketi bostan, krema, soğan, sarımsak, tane karabiberli güzel bir mantar yatağının üzerinde.
01:00:45Hiç bakın çok bir işlem yapmadan güzelce yaprak şeklinde pişirdiğimiz antrikotlarımızla güzel bir akşam yemeği hazırladık.
01:00:53Eğer siz bunu deneyecek olursanız ister tavuk ister balık fark etmez üzerine bu şekilde servis yapıyorsunuz.
01:00:59Yanına kocaman bir salata ve bol zeytinyağı limonla beraber tüketiyorsunuz.
01:01:03Kimden hepinize afiyet olsun.
01:01:12Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Samsun Çarşamba'dan seslendik.
01:01:18Çarşamba'nın güzelliklerini, lezzetlerini sofralarınıza getirdik.
01:01:22Efendim bugün size çarşamba beylerinin oyunlarını, üstündeki coğrafi işaretli kıyafetlerini dilimizin döndüğünce ustasından bilgileriyle anlattık.
01:01:32Benim verdiğim o iki güzel tarifte de sofralarınızı taçlandırdık.
01:01:37Umarım sizlerden evde mutlaka dener bana yazarsınız.
01:01:40Başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle hoşçakalın.
Yorumlar