- 8 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Karaktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:45Evet sevgili izleyiciler Antep lezzetlerimiz devam ediyor
00:00:49Şimdi sizleri muhteşem bir kooperatife götüreceğim
00:00:52Evet sevgili izleyiciler Gazi Antep'teki kaos devam ediyor
00:00:56Salça önce mi konulacak sonra mı konulacak
00:00:58Birazdan haberlerde izleyeceksiniz
00:01:01Buradaki bütün olay Mahlıta köftesinin başında gerçekleşti
00:01:05Bayağı sen ölçülü yapıyorsun değil mi bunu
00:01:08Ölçülü yaparım da bugün ölçüsüz yapıyorum
00:01:10Ben gramaj çalışıyorum
00:01:11Sırf ölçüyü almayalım diye değil mi
00:01:12Reçeteli çalışırım
00:01:13Hiçbir zaman reçetesi çalıştığımı hatırlamam
00:01:16Ama bugün göz kararı çalışıyorum
00:01:17Bu yemeğin en güzel yanı da sevgili izleyiciler
00:01:20Çaktırmadan ablaya şuradaki çağlaları tükür tükür yemek
00:01:25Evet
00:01:27Böyle bir deli
00:01:29Ne yapıyoruz pişti mi?
00:01:31Evet şimdi bunu söyleyeceğim
00:01:33Hadi söyle
00:01:34Başla değil ki başla değil mi?
00:01:36Başla
00:01:37Ya bak salçası olmaz
00:01:39Olmaz hanımefendi
00:01:40Ben de beyaz, beyaz salça kalmıyorum
00:01:43Ben de yiyorum
00:01:43Bir saniye
00:01:45Ayarını vermezseniz
00:01:46Ne olur önce maydanozu koysanız
00:01:48Ölür müsünüz yani?
00:01:49Olmaz
00:01:49Olmaz
00:01:50Olmaz
00:01:50Olmaz
00:01:51Olmaz
00:01:51Olmaz
00:01:51Olmaz
00:01:51Olmaz
00:01:52Bak polis çağıracak
00:01:55Tamam artık bizim dediğimiz olur
00:01:59Alınlar da alınlar
00:02:00Alınlar da alınlar
00:02:00Alınlar da alınlar
00:02:00Alınlar da alınlar
00:02:08Alınlar da alınlar
00:02:10Valla olsa üç ön yerim de
00:02:13Dokunmuyor mu hiç?
00:02:14Yok dokunuyoruz
00:02:15Şimdi ben senin yaşını söylemeyeceğim
00:02:17Kırk gösteriyorsun
00:02:17Sağ olun
00:02:18Allah razı olsun
00:02:20Gelin sen o evin bütün yemeklerini yapacaksın
00:02:23Bayramını yuvarlıyorsunuz
00:02:24Aslında o evin çırağı oluyorsunuz değil mi?
00:02:26Öyle oluyor biraz
00:02:27Yuvarlamayı gelinden bekler
00:02:29Kıslık tarlası geline mi düşüyor görümceye?
00:02:34Dikkat dikkat
00:02:36Ayvaz şef çıkabilir
00:02:38Evet sevgili izleyiciler
00:02:39Hantepli lezzetlerimiz devam ediyor
00:02:41Şimdi sizleri muhteşem bir kooperatife götüreceğim
00:02:44Ve gene anne eli değmiş ürünlerle
00:02:46Çok güzel tarifler gelecek
00:02:48Hadi o zaman turumuza devam edelim
00:03:29Dikkat dikkat
00:03:30Ayvaz şef çıkabilir
00:03:32Bir şey söyleyeceğim
00:03:33Sen kocanın ne işi yaptığını daha yeni mi öğrendin?
00:03:36Şaka yapıyorsun
00:03:37Çok denici
00:03:38Kaç yıllık evlisin?
00:03:41Yeni seviyordum
00:03:4328 yıldır sormadın mı ne iş yapın
00:03:45Yok deriz işte
00:03:50Herif ne iş yapıyor?
00:03:52Derici.
00:03:53Derinin neyini yapıyor?
00:03:55Hamını.
00:03:56Daha yeni öğrendin değil mi?
00:03:58Var.
00:04:02Cos.
00:04:03Cos.
00:04:07Oldu mu?
00:04:08İyi Allah.
00:04:08Çok güzel ağzına sağlık.
00:04:11Sağlık.
00:04:11Evet sevgili izleyiciler yanımızda Gocuk Mustafa'nın gelini
00:04:15ve yeni hanımefendiyle beraber
00:04:18ne yapacağız?
00:04:19Antep yuvarlaması yapacağız.
00:04:21Bir şey demedim. Niye sen antep yuvarlaması yapacağız?
00:04:24Hayırdır ben tokat yuvarlaması mı dedim?
00:04:27Öyle bir odaklanmışsın ki.
00:04:29Antep yuvarlaması. Hayır başka bir şey olmaz.
00:04:31Neyi bekliyorsun?
00:04:33Şuan kaynadı.
00:04:34İyice bir dedikoduya verdin sen de.
00:04:36Sizi bekliyorum.
00:04:39Hazırız.
00:04:42Allah Allah.
00:04:43Hocam senin ciddi şey heyecan var ya.
00:04:45Evet aynen öyle.
00:04:46Şoka girdim yani.
00:04:48Biri de turşuyu getirdi bıraktı diye.
00:04:54Bunlar var ya.
00:04:56Evet sevgili izleyiciler.
00:04:58Ay elimizin.
00:04:59Aha hocam.
00:05:00Hocam iyi misin?
00:05:02Bende buzarlı yok hocam.
00:05:04Dört kişiyi hastanelik ettim bir bakmadan.
00:05:10Evet sevgili izleyiciler.
00:05:12Elimizde son kalan acur turşuları kooperatifin el emeği göz nuru valla boşan alır.
00:05:20Efendim turşu da kampanya.
00:05:23Şurada dursun mu?
00:05:25Olur.
00:05:26Nasıl mutlu oldun değil mi?
00:05:27Dur.
00:05:28Allah'ım gene turşu getirdiler ya.
00:05:30Abla artık turşu yeter ya.
00:05:32Turşucu dükkanına çevirdiniz burayı.
00:05:34Evet sevgili izleyiciler kilis lezzetlerimiz devam ediyor.
00:05:37Şimdi kilis kooperatifinin hanımefendileriyle beraber.
00:05:40Kilis değil mi ablacığım?
00:05:44Kıl sana aynı resmiri yapıyorsun sen.
00:05:48Ben sana aşağıda kilis mi dedim.
00:05:50Hiç konuştuk mu biz?
00:05:51Sen bana kulağıma eğilir.
00:05:52Sen benden intikam alıyorsun.
00:05:53İpulü sor musun dedim ya.
00:05:54Burası kilis demedin mi?
00:06:00Evet sevgili izleyiciler.
00:06:02Gaziantep lezzetlerimiz devam ediyor.
00:06:04Şimdi tabii ki şehrin gastronomisinin güçlülüğü kadar kadınların tarafında da çok ciddi bir güç var.
00:06:10Şimdi güzel bir kooperatifteyiz.
00:06:12Biliyorsunuz ki biz her zaman kadın üreticilerin yanındayız.
00:06:15Ve onların el emeği, göz nuru ürünleri sizlere anlatmaya, sofralarınıza göndermek için karış karış geziyoruz efendim.
00:06:23Gaziantep'te çok güçlü, gerçekten de her köylü kadına, şehirli kadına dokunmuş bir kooperatifteyiz.
00:06:29Şimdi burada muhteşem ürünler üretiyorlar.
00:06:32Hem bir restoran havasında üretim yapılıyor.
00:06:35Kahvaltıları çok meşhur.
00:06:36Ama ayrıca Gaziantep'in lokal ve yerel ürünlerinde tüm Türkiye'ye gönderiyorlar.
00:06:42Sofralarınıza kadar lezzet oluşuyor efendim.
00:06:44Şimdi sevgili kooperatif başkanımızı tanımakla başlayalım.
00:06:48Sizi bir tanıyalım başkanım.
00:06:49Suba Satıl Alkan ben.
00:06:5140 yaşındayım.
00:06:523 çocuk annesiyim.
00:06:53Maşallah.
00:06:53Şu anda kooperatif işletmesini yapıyorum.
00:06:577 kadınla, 7 kemik katru kadınla beraber.
00:07:00Arkamızda da 150 tane kadın üreticiyle birlikte burada hem ürünleri üretiyoruz hem de hizmet veriyoruz.
00:07:07Hizmet vererek sofralara da koyuyoruz.
00:07:09Ama toplamda bir 300 kadına dokunuyorsunuz.
00:07:11Dokunuyoruz.
00:07:14Sizin bir küçük hikayeniz var.
00:07:18Ben biraz dinledim.
00:07:19Beni de etkiledi.
00:07:20Siz aslında İzmir'de okuyup buraya gelin geldiğinizde bir köyde hikaye başlıyor.
00:07:26Orayı bir anlatır mısınız?
00:07:27Tabii yani ben anlatayım.
00:07:28Şimdi ben İzmir'de ziraat mühendisiyim.
00:07:30Okuyorum.
00:07:30Okulum bittikten sonra Antepliyim ama Antebin yerlisiyim.
00:07:33Bir köyüm yok benim.
00:07:34Eşimle evlendikten sonra eşim köyüne ziyarete gidiyorum.
00:07:37Orada bakıyorum ki böyle kadınlar çok fazla emek veriyorlar.
00:07:41Her şeyi kadınlar yapıyor.
00:07:43Bütün yük onların omuzlarında.
00:07:45Ama ne bir maddi özgürlükleri var.
00:07:47Ellerine geçen bir para.
00:07:49Ne bir sosyal özgürlükleri var.
00:07:51Ve biz düşündük dedik bu kadınlar için ne yapabiliriz?
00:07:54Bunların içerisinde benim eğitim, görüncem, kayınvalidem de var.
00:07:58Dedik bunların bir hayatlarına dokunmak lazım.
00:08:00Hikaye böyle başladı.
00:08:01Bir AVM ile anlaştık.
00:08:03AVM'ye kadınları götürüyoruz.
00:08:05Ayda bir pazar günü ürünlerini alıyoruz.
00:08:08Ve eşlerinden izinlerle bir kağıda imza karşılığında eşlerinden izin alıyorum.
00:08:13Şu kadar ürününüz bende.
00:08:15Bu şekilde götürüyoruz.
00:08:17Öyle hikaye başladı.
00:08:19Biz bu işi yaparken belediye başkanımız bizi ziyarete geldi bir gün.
00:08:23İşte 8 Mart Dünya Kadınlar Günü için Fatma Başkanım.
00:08:26Dedi çok güzel şeyler yapmışsınız.
00:08:28Hani bunu biraz daha ilerletelim.
00:08:30Ne yapalım ne yapalım?
00:08:31Bir pazar yeri ayarlayalım bu hanımlara.
00:08:33Ayda bir yaptığımız iş bir anda haftada bire dönüştü.
00:08:37Haftada bir pazar yerinde kadınlar 30 kadınken 120 kadına dönüştü.
00:08:42Derken iş yürüdü.
00:08:445 yıl daha geçti.
00:08:45Dedik artık kooperatif olalım.
00:08:47Yine Büyükşehir Belediye Başkanımız sağ olsun dedi.
00:08:49Bir kooperatif kurun.
00:08:51Biz de size ne gerekiyorsa destek verelim.
00:08:53Onun da desteğini arkamıza alarak çok güzel bir şey imza.
00:08:56Şimdi en çok ürettiğiniz majör ürünler neler?
00:08:59Şimdi biz Antep'in aklınıza ne geliyorsa salçası, kurulu, turşusu, nar ekşisi, sumak ekşisi.
00:09:07Yani Antep yöresine ait her şeyi üretiyoruz.
00:09:10Antep'in coğrafi işaretli tüm yemeklerini de yapıp servisini yapabiliyoruz.
00:09:15Süper.
00:09:16Ellerinize sağlık.
00:09:17Ve mumbarcılar kralı hanımefendi.
00:09:21Beni hiç sevmedi.
00:09:22Geldiğimden beri tartışıyoruz.
00:09:23Yani bana yetmediğini bırakmadı sevgili izleyiciler.
00:09:26Ama sonradan anlaştık.
00:09:28Çünkü meslektaş çıktık.
00:09:29O da yine kadın emeği.
00:09:33Tonlarca mumbar üretip tüm Gaziantep'e mumbarı sevdiren hanımefendi.
00:09:38Mumbar mı?
00:09:39Numbar mı?
00:09:39Mumbar.
00:09:40M.
00:09:40M.
00:09:41Manisa'nın M'siyle başlıyor.
00:09:43Bir de kodla bana hadi.
00:09:44Bir ev hanımıydım.
00:09:46Herkesin emekli olduğu bir yaşta mumbar işiyle iş kadın olmaya karar verdim.
00:09:51Allah'ım da rast getirdi.
00:09:52Büyükşehir Belediye Başkanımız Fatma Şahin sayesinde de Tuğba Hanım da sayesinde derken
00:09:57ben bir iş kadın oldum.
00:09:58Ev hanımından çıktım.
00:10:00Herkesin emekli olduğu bir yaşta iş kadın oldum diye.
00:10:03Olsun.
00:10:04Paranın şeyi zararı yoktur yani.
00:10:06Hem paranın dışında mevkiye yetiştim yani.
00:10:09Her şey para da değil.
00:10:11Bilmediğim topluluklar gördüm.
00:10:13Bilmediğim işte üst kesimlerden bir araya geldim.
00:10:16Evde oturan bir ev hanımıydım sonuçta.
00:10:18Demek ki azmi ve cesaret insana bir yere götürebiliyor.
00:10:22Ben okumadım diye düşünürdüm.
00:10:24Okusaydım şöyle şöyle olurdum.
00:10:26Böyle böyle yani bir iş kadın olurum diye.
00:10:27Ama okumadan elimin emeğiyle de bir yerlere varabildim.
00:10:31Şimdi sen bir ev kadınlığından bir yere çektin.
00:10:34Evet.
00:10:35Peki evde oturan ben bunu yapamam diyen kadınlara bir cevabın var mı?
00:10:39Şuradan bir söyle şu kamerayı söyle.
00:10:40Var tabii.
00:10:41Her isteyen kadın evde oturduğu yerde para kazanabilir.
00:10:45Hani ben mumbarla...
00:10:46Başaramam diye bir şey yoktur değil mi?
00:10:48Tembel kadın var.
00:10:49Ben sana bir şeyim erkek olsun kadın olsun istediği işi yapabilir.
00:10:52Her işte mesela ben mumbarla yaptım diyelim.
00:10:56Bunu örgüyle yapabilirsin, takıyla yapabilirsin.
00:11:00Yani temizliğe gider yaparsın mutlaka bir şeylerle para kazanabilirsin.
00:11:03Peki mumbarı nereden öğrendiniz?
00:11:05Kayınmaları rahmetliyle eve yapardık.
00:11:08Evde yemek için yapardık.
00:11:10Derken bir anda kendi mumbarcı olarak gördüm.
00:11:12Peki mumbar Gaziantep mutfağında yeri var mıdır?
00:11:15Yeri evet biz yapardık önceden.
00:11:18Şimdiki nesil bilmiyordu.
00:11:20Biz mumbarı annemden öğrendiğimiz için kayınvalidemle yapıp yiyorduk.
00:11:24Ama şimdi 2016'da ben başladıktan sonra Gaziantep'te mumbar yaygın bir şekle geldi.
00:11:29Herkesin yani sofrasının davetlerinin baş köşesinde bulunan bir kraliçe diyorum artık ben mumbar.
00:11:34Peki.
00:11:35Şimdi mumbarı yapacak...
00:11:36Törafik aletinde Gaziantep olan...
00:11:38Evde yapacak olursak...
00:11:39Evet.
00:11:39Buradan şimdi senin gibi sevgili izleyicilerimiz, ev hanımları evde mumbar canı çekti.
00:11:44Bir deneyeyim dedi.
00:11:46Malzemeler neyle başlayacağız?
00:11:47Biz sayalım mı?
00:11:48Tamam tabi sayalım.
00:11:49Bulgurlu isteyen bulgurlu, pirinçli isteyen pirinçli yapabilir.
00:11:52İki çeşit yapılabiliyor değil mi?
00:11:54Evet.
00:11:55Hem pirinçli hem bulgurlu.
00:11:56Bu bizim mumbarın kendi öz, kendine ait bir yağı.
00:12:00Peki bunu kasaptan alırken mumbar yağı mı diyeceğiz?
00:12:03Evet.
00:12:04Bilirler mi yani kasaptan?
00:12:05Valla kasapta satılmıyor.
00:12:06Biz toptan aldığımız için mazbaadan alıyoruz.
00:12:08Neresi bu?
00:12:09Hayvanın hangi yağı bu?
00:12:11Bu bağırsağından kopan yağlar.
00:12:13Bağırsak üzerindeki yağlar biriktiriyor.
00:12:15İç yağ aslında.
00:12:15Evet.
00:12:16Bu mumbarımız, tuzu mumbarımız.
00:12:18Mumbar dediniz bağırsak.
00:12:20Bağırsak evet.
00:12:21Peki bir şey soracağım.
00:12:21Şimdi mumbar birazcık bilmeyen insana göre yenmez falan bir algı var.
00:12:27Evet.
00:12:27Şimdi bunun hijyenik bir hale gelmesi için nasıl bir yıkama tekniği yapıyorsunuz?
00:12:32Şimdi bu hijyenik bir hale gelmesi için zaten göründüğü gibi bembeyaz.
00:12:36Bunu biz tuz ve sirke ile hiç koku yok.
00:12:38Hiç koku yok.
00:12:38Asla.
00:12:38Koku sıfır.
00:12:39Sıfır koku.
00:12:40Zaten kokulu bir yemek yapsaydım mumbar olarak devam edemezdim bu işe.
00:12:44Bitmiştim ben.
00:12:45Çünkü en hassas bir yemek.
00:12:46Peki içine sirke ve su koyup bekletiyor muyuz?
00:12:48Sirke, tuz yok bekletmiyorum ben.
00:12:50Ovalıyorum yani nasıl desen.
00:12:51Sanki masaj yapmış gibi.
00:12:52Hani böyle çok hırçınca da yapamıyorsun.
00:12:55Çünkü yırtılır bu.
00:12:56Çok hassas.
00:12:56Kaç tur yıkamak lazım bunu koku gidene kadar?
00:12:59Vallahi sayısız, sayısız tuzda sayısız yıkanır, sayısız durlanır.
00:13:03Çünkü çok temiz olması gereken bir yemek.
00:13:06Zaten bu yemeğin temiz olup olmadığını yemeden de bilebilirsin.
00:13:09Şu pişerken pencerenin yandan geçtiğinde sana güzel bir koku verir.
00:13:13Ama güzel yıkamadıysan zaten onu asla yiyemezsin.
00:13:16O kokuyu sana verir zaten dışarıya.
00:13:18Peki mumbarlık bağırsağımız da aldı, temizlendi.
00:13:22Ya da yıkanmış varsa ondan alabilirsiniz.
00:13:23Bir turda siz evde sirke ve suyla bir daha ablamızın dediği gibi yıkayabilirsiniz sevgili izleyiciler.
00:13:28Bunun ham maddesi sirke ve tuz.
00:13:30Başka hiç herhangi kimyasalla yıkayanlar oluyor duyuyorum.
00:13:33Yanlış.
00:13:34Zaten onun için diyorum ya kadın üretici olmak lazım değil.
00:13:37Evet kimyonumuz var.
00:13:39Bu kimyon isteyen koyabilir, isteyemeyen koymayabilir.
00:13:41Ama bence koyun çünkü sindirim sistemi için ve yağlı yemekler de şart.
00:13:46Yaprak biber diyoruz biz.
00:13:49Karabiber.
00:13:50Evet.
00:13:50Tuzumuz.
00:13:52Sarımsak.
00:13:54Olmaz olmaz salçamız.
00:13:56Domates mi kullanıyorsunuz biber?
00:13:57Bu bizimki üç çeşit salça var bunda.
00:13:59Domates, biber salçası, acı biber salçası, tatlı biber salçası.
00:14:04Karışık.
00:14:04Biz harmanlarız.
00:14:05Karışık bir şekilde.
00:14:06Ve burada da kuru soğanımız var.
00:14:08Burada kuru soğanımız.
00:14:08Bir adet makasımız var.
00:14:10Bu aparat birazdan çekerken göreceksiniz.
00:14:14Bu olmadan dolmaz zaten.
00:14:16Bu bunun aparatı.
00:14:16Kirinci içine koyup bitiriyorsun.
00:14:18Bu makasımız da onu yaparken kesmek için kullandığımız bir aparat.
00:14:22Aslında makastan vazgeçemiyorsun.
00:14:23Sen bir eski terzisin.
00:14:24Evet terzilikten kalmış bir şey ama bunu da yaparken makas lazım oluyor zaten.
00:14:30Peki başlayalım.
00:14:31Önce neyle başlıyoruz?
00:14:32Soğan doğrayarak başlıyoruz.
00:14:33Buyurun efendim.
00:14:34Teşekkürler.
00:14:43Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'e bilir.
00:14:47Evet sevgili izleyiciler.
00:14:49Gaziantep'teki kaos devam ediyor.
00:14:51Salça önce mi konulacak sonra mı konulacak?
00:14:54Birazdan haberlerde izleyeceksiniz.
00:14:57Buradaki bütün olay Mahlıta köftesinin başında gerçekleşti.
00:15:01Bir hanımefendi önce koyacak dedi.
00:15:03Başkanım ve öbür hanımefendi maydanozu öldürürsün koyamazsınız dedi.
00:15:07Şu an tüm halk sokaklarda.
00:15:09Önce mi sonra mı?
00:15:10İzlemede kalın.
00:15:13Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'e bilir.
00:15:16Evet şu anda salçamız, soğanlarımız, biberimiz.
00:15:20Evet.
00:15:21Bayağı sen ölçülü yapıyorsun değil mi bunu?
00:15:23Ölçülü yaparım da bugün ölçüsüz yapıyorum.
00:15:25Ben gramajı çalışıyorum.
00:15:26Yağ almayalım diye değil mi?
00:15:27Reçeteli çalışırım.
00:15:29Hiçbir zaman reçetesi çalıştığımı hatırlamam.
00:15:31Ama bugün göz kararı çalışacağım sizinle.
00:15:33Bak iyi olmazsa.
00:15:34İyi olmazsa.
00:15:36Yok iyi olur.
00:15:36Garantisini veriyorum canım.
00:15:40Bunu yediren bu yağ mı?
00:15:41Evet çok güzel olur.
00:15:43Hiç ağır olmuyor mu bu yağ?
00:15:44Yok yok çok güzel olur.
00:15:46Senin etrafında ne kadar kişi varsa kalp damarları tıkanmış.
00:15:50Yok hiç tıkanmadı valla.
00:15:58Şimdi önce bu yağla beraber bütün şeyi harmanladık.
00:16:02Evet harmanladık.
00:16:03Şimdi salçası eksik gelirse ilave edeceğim.
00:16:06Onu alayım.
00:16:06Normal bulgur ıslatmadan falan karışın.
00:16:09Yok yok yok su koydum ya.
00:16:10Pirinç koyarsak bu kadar pirinç ekleyeceğiz.
00:16:12Peki sen karışıp denedin mi?
00:16:14Yok denemedim.
00:16:15Yalan söylemeyeyim denemedim.
00:16:17Daha mı iyi olur acaba?
00:16:18Bazıları soruyor da ben hiç yapmadım.
00:16:20Bazı meşterler mesela karışık istiyorlar ama denemedim.
00:16:37Bir kere yapıyorsun hiç çıkarmadan doluyor bu devamı.
00:16:40Bu uzun mu peki?
00:16:41Çıkaracak uzunluğuna göre hareket edeceğim.
00:16:44Değişkenlik sağ ol.
00:16:45Evet.
00:16:45Bunun uçlar bağlanacak mı?
00:16:47Yok kesinlikle.
00:16:48Bak.
00:16:49Şeyi nasıl ayarlıyorsunuz?
00:16:51İç dolguyu bu.
00:16:51Şimdi şişme payı da var ya bunda.
00:16:53Bak elimle sürtüyorum.
00:16:55Şura ne kadar dolarsa yetiyor.
00:16:57Şimdi mesela elimle bunu koyduğumda şundan da ovalıyorum bak.
00:17:01Bu arada sen yağlı kısmı içine getiriyorsun.
00:17:05Bunu bir ters çevirdin.
00:17:06Evet tabii yıkadım ben bunu.
00:17:20Evet sevgili izleyiciler gördüğünüz gibi içleri doldu.
00:17:24Şimdi ne yapacağız?
00:17:24Tuzla son bir defa böyle ovalayacağız.
00:17:28Ooo çok değil mi o tuz?
00:17:29Yok yok ovalayacağım ya.
00:17:31O nedenle?
00:17:31Masaj bak böyle.
00:17:33Bunun tam içini temiz olması için.
00:17:37Bunu yıkayacaksınız bir daha.
00:17:38Durlayacağım yıkayacağım ocağıyla koyacağım.
00:17:40Bir tur daha yıkanacak bu dolu haliyle.
00:17:43Evet bakın.
00:17:44Hem bulgurlar yerine yerleşiyor.
00:17:46Şekil alıyor.
00:17:47Hem de üzerindeki jeli tamamıyla bitirmiş oluyoruz.
00:17:50Daha hijyen daha teriz.
00:17:51Şimdi bunu yıkadıktan sonra üzerine sadece su mu koyacağız?
00:17:54Başka bir şey yok.
00:17:55Su, su, kimyon bitti bu kadar.
00:17:57Üstünü geçecek kadar.
00:17:58Evet.
00:17:59Kaç saat pişecek abla bu?
00:18:002,5-3 saate yakın pişecek.
00:18:02Evet sevgili izleyiciler şimdi bunu güzelce bir yıkayacağız.
00:18:05Bunu bakın.
00:18:06Bunu şimdi durduracağız.
00:18:06Üç noktası doldurduktan sonra bolca tuz atıp çamaşır yıkar gibi ovuştura ovuştura güzelce yıkıyorsunuz.
00:18:13Ve o tuzu da almak için bir tur durmamanız gerekiyor.
00:18:17Şimdi böyle yerleştirdim.
00:18:18Aslında da üzerine geçecek kadar su koyup içerisine tekrardan birazcık tuz ve kimyon atıp 2,5 saat tencerenizin kısık ateşte
00:18:27pişmesi.
00:18:28Sonra da afiyetle yemek kalıyor.
00:18:30Üzerine limon sıkmayı unutmayın.
00:18:32Muhteşem ötesi ama kimyona batırarak yiyin ki sindiriminiz de güçlendirsin efendim.
00:18:38Şimdi bunları biz yıkayıp pişmeye bırakacağız.
00:18:41Gelsin ikinci tarif.
00:18:47Bu yemeğin en güzel yanı da sevgili izleyiciler çaktırmadan ablaya şuradaki çağrılar kütür kütür yemek.
00:18:58Böyle bilele değil.
00:18:59Ne yapıyoruz pişti mi?
00:19:01E şimdi bunu söyleyeceğim.
00:19:04Hadi söyle.
00:19:04Başla değil ki başlayın.
00:19:06Başla.
00:19:12Evet sevgili izleyiciler Gaziantep lezzetlerimiz devam ediyor.
00:19:17Şimdi sizlere gerçekten benim de çok sevdiğim mevsiminde olduğunda ah olsa da yesek dediğimiz muhteşem bir yemek.
00:19:25Çorba mı yemek mi efendim?
00:19:27Çağlaşı.
00:19:28Aş aslında yani ne çorba ne yemek.
00:19:31Evet aynen.
00:19:33Çağlaşı hazırlayacağız.
00:19:35Sizi bir tanıyalım.
00:19:36Ben Nevin Kambağlı.
00:19:3830 yıla yakındır bir devlet memurluğu geçmişim var.
00:19:43Emekliye ayrıldıktan sonra 3 çocuk annesiyim.
00:19:46Erkek çocuk.
00:19:47Torun var mı?
00:19:48Torunum var.
00:19:492 tane.
00:19:50Dünyalar güzeli.
00:19:51Selam gönder istersen şuna.
00:19:53Öpüyorum sizleri.
00:19:54Yavru minikler canımın içi onlar.
00:19:57İsimleri unuttun herhalde.
00:19:58Mina'cım, Aybars'ım.
00:20:01Sizi öpüyorum ve çok seviyorum.
00:20:04Biz de Mina ve Aybars'a selam gönderelim.
00:20:07Şimdi hocam bugün yapacağımız Çağlaşı sadece Çağla'nın mevsiminde mi yapılıyor?
00:20:13Onun haricinde Çağla'yı diptrizde bekletip de her zaman bulundurabiliyor muyuz?
00:20:17Ben aslında çok diptrizde bekleyen şeyleri çok sevmiyorum.
00:20:21Ben tabii ki bu benim kendi fikrim.
00:20:24Çağlaşı dediğimiz zaman bu bizim yöresel ve mevsiminde olan bir yemek.
00:20:30Herkes bekliyor değil mi?
00:20:31Bu Çağlaş'ı da bir yaş yapsak diye.
00:20:33Şimdi Çağlaş'ını biz hani unutulmaya yüz tutmuş artık yemeklerimizi, yemek kültürlerimizi biz aslında öne çıkarmak istiyoruz.
00:20:40Bizim de derdimiz o.
00:20:42Çünkü hiçbir yemeğin unutulmasını istemiyoruz.
00:20:44Çünkü yeni nesil bu yemekleri bilmiyorlar.
00:20:47Ben mesela annemden öğrenmişim ve bu geleneği sürdürüyorum.
00:20:50Bu bir Antep ev yemeği kültüründe midir?
00:20:53Evet, aynen.
00:20:54Restorantlarda da var ama bu son dönemlerde.
00:20:56Tabii ki. Yöresel olarak restoranların bazılarını da yapıyorlardır.
00:21:00Şimdi tabii ki yöresel mevsiminde dediğimiz zaman sarpsak, taze sarpsak şiveydiz deriz.
00:21:08Çağla yoksa şiveydiz dönüyor olay.
00:21:10Evet, onu öyle yaparız.
00:21:12Keme deriz mesela. Keme kebabı.
00:21:14Bu mevsim. Baharda olay yerine yapılıyor.
00:21:16Keme de mi aynı bu teknikle yapılıyor?
00:21:18O kebap olarak yapılıyor. Şişlere özel şeylerle hazırlanıyor.
00:21:22Yok yok, onun bir aşı yok o zaman. Kemeden aşı yapmışlar.
00:21:24Hayır, kebap olarak. Keme kebabı ve de çok lezzetli.
00:21:28Bilmiyorum Gaziantep'e geldiğinizde tattınız mı?
00:21:32Dört defa zehirlendim ben.
00:21:33Kemeden.
00:21:34O zaman yediğiniz yere dikkat edeceksiniz.
00:21:37Öyle bir şey olamaz.
00:21:39Çok da severim sevgili izleyiciler.
00:21:41Çünkü bugün ablaları bir kızdırmak istiyorum ama beni ara geçişlerde bir dövmedikleri kaldı.
00:21:47Zorla da turşu tanıttılar bana bugün.
00:21:51Evet, şimdi hocam şu malzemeleri bir sayalım. Neler kullanacaksınız?
00:21:55Şimdi öncelikle bir kuşbaşı etimiz olacak.
00:21:58Kuze eti kullanıyoruz.
00:21:59Kuze eti kullanıyoruz biz.
00:22:00Yağlı kısmı mı olacak?
00:22:02Çok az yağlı.
00:22:03Çok az. Siz yağlı, gördüğünüz gibi yağları fazla değildir.
00:22:07Biz az yağlı kullanırız.
00:22:09Çünkü bunun yanı sıra da biz ayrıca kemik suyu kullanırız.
00:22:13Bayağı ağır bir yemek yani.
00:22:15Ama lezzetli bir yemek olacak.
00:22:17Tabii ki.
00:22:18Başkanım sever misiniz Çağla Aşkı?
00:22:19Bizde hafif yemek diye bir şey yok.
00:22:21Yok, hafif yemekleri hocalarımız istemez ki.
00:22:24Hafif yemekler bizim öğlen, kadim kadına yediğimiz.
00:22:27Sofraya böyle hafif yemek, mesela bir Antepli'nin önüne şöyle bir tabak salata koyup,
00:22:32bir parça üstüne et koysan kavga çıkarmayalım.
00:22:34Mümkün değil. Tabii ki.
00:22:36Ne olmalı mesela bir akşam soktası?
00:22:38Olmaz yani akşam dediğin zaman Tuğba Başkanım da bilir.
00:22:42Et öğünü muhakkak.
00:22:43Yani üç öğün yemek yiyorsak bir öğün muhakkak etli olmalı.
00:22:46Ya bir şey söyleyeceğim, gece dörtte cartlatla başlıyorsunuz siz hayata.
00:22:51Tabii ki tabii.
00:22:52Kahvaltıda ciğer, öğlen et, öğleden sonra hafif bir atıştırmalık et, yatsı et.
00:22:59Sonra bir Beyran şeyi var 9-10 gibi yani nasıl bir beslenme şeklinde?
00:23:04Aslında onu gerçekten insanlar kendi beslenme stillerine göre ayarlıyorlar.
00:23:08Yoksa herkes bu kadar peş peşe bunu yiyemez.
00:23:11Bir insan gerçekten yiyemez.
00:23:13Valla ben Antepli'ye girerken, girerkenle çıkarken arasında 3 kilo fark ediyorum.
00:23:18Bunu her zaman denemişim de.
00:23:193 kilo olsa iyi.
00:23:20Siz her gün buradasınız ya, acaba biz mi kontrolsüz besleniyoruz buraya geldik?
00:23:27Gaziantep'e geldiklerinde biz konuşuyoruz mesela buraya geldiklerinde.
00:23:32Diyoruz ki, nerelere uğrayacağız?
00:23:35Vallahi biz bir haftadan beri açız.
00:23:38Neden?
00:23:39Gaziantep'e gideceğiz, orada işte her şeyden tadacağız.
00:23:43Onun için kilo almamak adına biz hazırlıklı geliyoruz diyorlar.
00:23:50Yani onlar kendilerini ayarlıyorlar.
00:23:51Evet sevgili izleyiciler şimdi sizde çağla zamanı çıktığında değişik bir yemeğim olsun,
00:23:59bir de onun tadına bakayım diyorsanız,
00:24:01Gaziantep'in çağla aşını nasıl yapacaksınız?
00:24:04Şimdi ustasından öğreneceğiz.
00:24:07Notlarınızı almaya başlayın, çayınızı kahvenizi yanınıza alın.
00:24:12Çağla aşının tarifi geliyor.
00:24:13Ben hemen şöyle bir malzemeleri sayacağım.
00:24:15Neler var?
00:24:16Sonrasında da hanımefendi nasıl yapılacağını anlatacak.
00:24:20Burada çağlamız var.
00:24:22Ama tabii önceden ikiye bölünüp iç beyazları, acı kısımları çıkartılmış.
00:24:28Ve bir 20 dakika haşlanmış.
00:24:30Evet.
00:24:31Burada süzme yoğurdumuz var.
00:24:32Ekşi suya alınıyor.
00:24:33Ekşi salınıyor biraz şeyin.
00:24:35Çağlanın.
00:24:36Bu süzme yoğurdumuz.
00:24:38Süzme yoğurt var, yumurta var.
00:24:40Evet.
00:24:41Dur ben anlatayım.
00:24:42Pardon.
00:24:43Yarışıyoruz hanımefendiyle.
00:24:45Evet.
00:24:45Laf cümleler üst üste biniyor.
00:24:47Tekrar baştan alıyorum sevgili izleyiciler.
00:24:4920 dakika haşlanmış çağlalarımız var.
00:24:52İç kısımdan, acı kısımdan çıkartıyorsunuz.
00:24:54Süzme yoğurdumuz var.
00:24:55Burada yumurtamız var.
00:24:57Zeytinyağı, hastirimiz var ki hastir.
00:24:59Biliyorsunuz bu safranın çakması diye bilinir ama baharatçılarda mutlaka vardır.
00:25:04Onlardan renk vermesi için kullanabilirsiniz.
00:25:08Karabiberimiz var.
00:25:09Tuzumuz var.
00:25:10Taze sarımsağımız var.
00:25:12Haşlanmış nohutumuz var.
00:25:14Soğan var.
00:25:15Ve kuzunun orta yağlı kuşbaşı eti var.
00:25:18Şimdi nasıl başlayacağız?
00:25:21Öncelikle etimizi biz tenceremize alacağız.
00:25:25Tenceremize alıyoruz.
00:25:26Bunun pişme süresi biraz yumuşaması gerekiyor.
00:25:30Haşlanması gerekiyor.
00:25:30Etlerimizi iyice bir kavuracağız önce.
00:25:32Kavuracağız.
00:25:33Kavurduktan sonra da içine önceden doğramış olduğumuz soğanlarımızı koyuyoruz.
00:25:39Tamam.
00:25:40O da biraz sotelendikten sonra üstüne belli miktarda bir su bırakıyoruz.
00:25:45Ve şeye bırakıyoruz.
00:25:46Pişmeye bırakıyoruz.
00:25:47Önce buradaki püf nokta eti pişirmemiz lazım.
00:25:50Aynen.
00:25:50Ki zaten öbür ürünler ön pişirmesi yapılmış olduğu için.
00:25:54Aynen.
00:25:54Etin pişmesi için onlar hamura dönmesin diye.
00:25:57Etin pişmesi de sürece bağlı bu da.
00:25:58Hadi o zaman biz şu etimizi kavuralım sevgili izleyiciler.
00:26:01Sonra tekrardan buradayız.
00:26:03Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:26:07Bu yemeğin en güzel yanı da sevgili izleyiciler çaktırmadan ablaya şuradaki çağlaları kütür kütür yemek.
00:26:17Böyle bile değil.
00:26:19Ne yapıyoruz?
00:26:20Pişti mi?
00:26:21Şimdi bunu söyleyeceğim.
00:26:23Hadi söyle.
00:26:24Başla değil ki başlayın.
00:26:26Başla.
00:26:28Evet.
00:26:29Şimdi bunun...
00:26:30Daha önceden ön hazırlığını yapmak için mutlaka biz çağlaları içindeki bademleri alıp temizleyip...
00:26:37O mu acılık yapan?
00:26:38Hayır.
00:26:38Acılık yapmaz.
00:26:39Ama bazısı bunun özelliği bu değil.
00:26:42Dış kaval.
00:26:43Dıştaki yediğimiz şeyler.
00:26:44Evet.
00:26:45Bunu temizledikten sonra işte az önce de bahsettim.
00:26:48Şuraya aldık.
00:26:49Bunu suda bekletip daha sonra 15-20 dakika haşladık.
00:26:52Haşladıktan sonra ekşi suyunu döktük.
00:26:55He.
00:26:55Çıkan suyu döküyorsunuz.
00:26:56Tabii döküyoruz.
00:26:57O ekşi suyunu döktük.
00:26:59Ondan sonra etimiz pişti zaten şu anda.
00:27:02Nohudumuz da daha önceden haşlandığı için...
00:27:05İlave ediyoruz.
00:27:06İlave ediyorum evet.
00:27:07O sarımsaklar ön haşlama yapıldı mı?
00:27:09Bu sarımsağımız taze sarımsak.
00:27:12Bunu soyup temizleyip daha sonra bir taşını da haşlayalım.
00:27:16Niye hep bunları tek tek ayrı ayrı kaynatıyorsunuz?
00:27:18İşte ayrı ekşi suyunda olmaz.
00:27:21Mesela bunu kaynatmamızdaki sebep ne?
00:27:24Biraz şey o sarımsağın şey tadını hani...
00:27:27Alsın diye.
00:27:28Alsın diye.
00:27:29Bu da bir taşım kaynadı sevgili izleyiciler.
00:27:31Evet bu dakika kaynadıktan sonra etimiz, nohudumuzla hepsini birleştireceğiz burada.
00:27:49Şimdi burada bir püf nokta daha var.
00:27:52Yoğurtla yumurtayı ne kadar kaynatacağız?
00:27:55Onu bir kaynara çıkıp da birkaç dakika daha kaynattıktan sonra kestirme diyoruz biz buna.
00:28:02Hani kestirme derken hani bunu yapmadan eğer direkt yoğurdu kullanırsak kesilir.
00:28:08Yumurtayı içine kırdık normal yoğurdun.
00:28:10İçine kırdık evet.
00:28:11Bunu ocakta niye kaynatıyoruz?
00:28:12Ocakta kaynatıyoruz iyice onun da yine ekşisini tatlıya dönüştürmek adına ve sıcakla birleştiği zaman biri soğuk biri sıcak olursa kesilir.
00:28:23Kesilir tabii ki.
00:28:24Onu önlemek adına bunu yapıyoruz.
00:28:26Sevgili izleyiciler burada şunu söyleyelim.
00:28:29Çağla, sarımsak, yoğurt ve yumurta hepsi ayrı ayrı bir ön pişirme yapılıyor.
00:28:36Yani bir ön taşım yapılıyor.
00:28:38Bunların acısı alınması için yumurta ve yoğurtla özleşsin ve kesilme yapmasın diye tekrardan ayrı bir kapta kaynatılıp sonra hepsi birleştiriliyor.
00:28:49En son ne yapacağız?
00:28:50Baharatlarını atacağız.
00:28:51Evet şimdi yoğurdunu birleştireceğiz burada.
00:28:55Tamam.
00:28:57Yoğurtluğu birleştirdiğin sonra yine bir taşım kaynayacak mı hepsi beraber?
00:29:00Kaynayacak evet.
00:29:01İyice özleşmesi lazım.
00:29:02Anladım.
00:29:03Bu malzemenin hepsi yoğurduğu bir güzel içine alması gerekiyor.
00:29:08Ellerinize sağlık.
00:29:09Gerçekten efsane bir aş.
00:29:33Bitti mi bu yemek?
00:29:34Evet bitti.
00:29:35Yemeğin sonuna gönderin.
00:29:36Hocam ellerinize sağlık.
00:29:37Afiyet olsun yiyenlere.
00:29:38Daha önce Antep'e her geldiğimde kesinlikle Lebeniyes'in çağla aşı mevsiminde denk gelmişsem mutlaka yemişimdir.
00:29:46Yemişsinizdir.
00:29:47Burada da inşallah birazdan sofrayı yuturunuzda yiyeceksiniz.
00:29:50Böyle ağzına dolu dolu içi taneli çiş bir aştır.
00:29:55Evet sevgili izleyiciler çağla aşımız pişti.
00:29:58Şu anda son hali birazcık dinlenmeye bırakacağız.
00:30:02Gelsin üçüncü tarifimiz.
00:30:05Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
00:30:09Pişirirken koyuyorsunuz et.
00:30:12Pirinç zaten ve gözünüzü açtınız.
00:30:15Çok isteyici.
00:30:15Gözünüzü açtınız bununla yiyorsunuz.
00:30:17O yüzden de başlar.
00:30:18Peki evde görümceler yapar mıydı siz gelin geldiğinizde?
00:30:23Gelinler yapar.
00:30:24Görümceler yapmaz mıydı?
00:30:26Tabii gelin yapar.
00:30:26Burada da var mı öyle görümcelerin gelinlere böyle kibirli bakması falan?
00:30:30Tabii tabii gelin sen o evin bütün yemeklerini yapacaksın.
00:30:33Aslında o evin çırağı oluyorsunuz değil mi?
00:30:35Öyle oluyor biraz.
00:30:37Yuvarlamayı gelinden bekler.
00:30:38Peki fıstık tarlası geline mi düşüyor görümceleri?
00:30:47Evet sevgili izleyiciler Antep lezzetlerimiz devam ediyor.
00:30:52Şimdi yine size Antep'in simgesi haline gelmiş.
00:30:55Sofralarda olmazsa olmaz yuvarlamanın tarifini vereceğiz.
00:31:00Öncelikle hanımefendiyi bir tanıyalım.
00:31:01Öncelikle Gaziantep'e hoş geldiniz.
00:31:04Hoş bulduk.
00:31:05İsmim Sefa bu arada.
00:31:06Sefa bulduk.
00:31:07Gaziantep'lisiniz.
00:31:09Gaziantep'liyim.
00:31:10Ya hani Adıyaman diyelim.
00:31:13Ben mi yanlış anladım?
00:31:16Oradan bahsedeyim.
00:31:18Tamam.
00:31:19Bence Adıyaman'a bir selam gönder.
00:31:20Buradan Adıyaman'a sevgilerimi gönderiyorum.
00:31:25Doğuma büyüme buralıyım ama.
00:31:27Onu da nokta vereyim.
00:31:30Bugün Gaziantep'e özgü bayramlarda yenilen Antep yuvarlaması yapacağız sizlere.
00:31:35Bayramlar harici yenmez mi?
00:31:37Bayram harici de yenir ama Ramazan'da özellikle kadınların bir araya gelip de
00:31:43İmece usulü yapılan.
00:31:44İmece usulü sohbetlerle beraber küçük küçük köfteler haline getirilerek yuvarlama yapacağız sizle.
00:31:52Peki bu yuvarlama zahmetli.
00:31:55Evet çok zahmetli.
00:31:56Zahmetli olduğu kadar da lezzetli.
00:31:58Yani bir sofrada yuvarlama varsa kimse hayır diyemiyor.
00:32:02Evet aynen öyle.
00:32:03Mesela bunu yapıp ifrize koysak kışın çıkarıp çıkarıp yapılmıyor mu bu?
00:32:08Yapılıyor. Biz genellikle zaten ön hazırlık yapıyoruz böyle.
00:32:12Bayanlarla yine sohbet ederek.
00:32:14Sohbet mi dedikodu mu?
00:32:16Dedikodu da var, sohbet de var.
00:32:20Böyle köftemizi ilk başta yoğuruyoruz.
00:32:22Önce bir köfteden başlayalım.
00:32:24Köftenin içerisinde şu an pirinçle parça et var.
00:32:27Bunları havanda döverek yapıyorsunuz.
00:32:29Evet bunları havanda döverek yapıyoruz.
00:32:31Önce bir un haline mi getiriyoruz?
00:32:32Önce pirincimizi un haline getiriyoruz.
00:32:35Daha sonrasında etimizi tabii ki çekiyoruz.
00:32:38Çekilmiş bir et kullanıyoruz.
00:32:39Daha sonrasında içerisine karabiber koyuyoruz.
00:32:43Evet.
00:32:43Bir tane de yumurta koyuyoruz.
00:32:45Bir tutam da tuz atıyoruz.
00:32:46Onu bir hamur haline getiriyoruz.
00:32:48Onu çok güzel yoğurarak bir hamur haline getiriyoruz.
00:32:51Sonra?
00:32:51Daha sonrasında elimizde şu şekilde yapıp küçük küçük köfte haline getiriyoruz.
00:32:57Bunu sen yaparken aynı anda kaç tane yapıyorsun?
00:32:59Mesela ben 5 taneyi aynı anda yapan gördüm.
00:33:02Evet biz de yapıyoruz 5 taneyi aynı anda yapıyoruz.
00:33:04Yani o misketlemeyi sevgili izleyicilerim hamurları şöyle tık tık tık koyuyor.
00:33:08Bir yuvarlıyor pat 5 tane çıkıyor.
00:33:09Hafif elimize yağ batırıyoruz.
00:33:12O şekilde yuvarlıyoruz köftelerimizi.
00:33:15Peki bu kurutma işlemi falan yapılmıyor değil mi?
00:33:18Mesela bunu yaptın tazeyken de yapılır mı?
00:33:20Yoksa bunu bir kurutup ya da donduruyor musunuz?
00:33:23Bunu şöyle yapıyoruz.
00:33:24Bunu bir haşlıyoruz.
00:33:25Buharlıyoruz.
00:33:26Ön haşlama yapıyorsunuz.
00:33:26Evet ön haşlama.
00:33:28Bazı biz normalde buharda pişiriyoruz bunu.
00:33:33Bazıları da böyle suda da haşlayabiliyorlar.
00:33:35Dağılma yapmaz.
00:33:36Dağılma yapmaz.
00:33:37İkisi de çok güzel yani gitti.
00:33:42Nereye gidiyorsun?
00:33:43Ben gittim.
00:33:45He?
00:33:46Ben gittim.
00:33:47İşte kök adı yaman olunca.
00:33:49Ağzı hep yemeğini anlatmak zor oluyor.
00:33:52Dağılmaması için içine yumurta koyduk.
00:33:55Evet.
00:33:55Bu haşlandı ayrı bir kenara koyduk.
00:33:57Evet.
00:33:58Eti de sen içerisine bu arada et de konuluyor.
00:34:01Artık kuş fışı et de konuluyor sevgili izleyicilerim.
00:34:03Etimiz de ön haşlama yaptık.
00:34:04Evet.
00:34:05Yoğurdumuzu deminki Çağla Haşı'nda yaptığımız gibi yumurta kırıp bir kaynatma yaptık.
00:34:10Sizin bu yoğurtlu bağlama yemeklerinde hepsi yumurta ve yoğurt ayrı bir kaynatılıyor.
00:34:15Anladığım kadarıyla kesilme yapmasın diyorum.
00:34:17Evet.
00:34:17Şimdi profesyonel mutfaklarda hani bir yayla çorbası yaparken ya da bir meyhaneli yemek yaparken, ekşili bir yemek yaparken biz bunun
00:34:24içerisine un koyduğumuz için tutuculuğu daha da kıvamlı hale getiriyor.
00:34:29Burada un kullanmadıkları için sevgili izleyiciler yumurtayla yoğunlaştırma yapıyorlar ama bunlarda her zaman bir püf nokta vardır.
00:34:35Kaynayan ürünün içerisine direkt yoğurt soğuk yani soğuk yoğurdu koyamazsınız kesilme yapar.
00:34:40Bak ılıştırma aslında Anadolu'da alıştırma dediğimiz o kaynayan sudan alıp yoğurt içerisinde aynı ısı derecesine getirdikten sonra içerisine boşalttığınızda kesilme
00:34:49oranı daha da sıfıra düşüyor.
00:34:52Bunu da zaten sizler de biliyorsunuz tekrar hatırlatmak istedim.
00:34:54Bu yapıldı, ön aşrama yapıldı, etimiz kaynadı, kavruldu, kaynadı.
00:34:59Şimdi tencereye alacağız, hepsini birleştireceğiz artık.
00:35:09Evet şu an etlerimiz kaynadı.
00:35:12İçerisine ilk önce nohutla mı başlıyoruz?
00:35:14Evet nohut koyuyorum.
00:35:16Hadi bakalım.
00:35:18Yalnız tabi Antepliler buna, değil mi başkanım çorba denmesine kızıyorsunuz?
00:35:23Çok üzülüyoruz.
00:35:25Neden?
00:35:25Çok zahmetli.
00:35:27Çorba dediğiniz çok çabuk yapılan 5 dakikada 10 dakikada pişen bir şey ama bu yemek o kadar uzun sürelerde yapılıyor
00:35:33ki.
00:35:34E tabi bir de aşamaları var.
00:35:35Aşamaları da var.
00:35:36Adını çorba deyip geçiştirilince yemeğe hakaret olmuş oluyor.
00:35:40O zaman ne diyeceğiz buna?
00:35:41Yuvarlama aşı mı?
00:35:43Yuvalama, direkt yuvalama.
00:35:45Başta yemek sonuna başka bir şey falan koymanıza gerek yok.
00:35:48Kendi başlı başına zaten.
00:35:50Evet Antepliler özellikle o zaman siz de söylerken lütfen yuvarlama çorbası demeyin.
00:35:57Başkanım kızıyor.
00:35:58Direkt yuvalama.
00:35:59Direkt yuvalama.
00:36:00Evet şimdi köftelerimizi içine koyacağız.
00:36:02Şimdi bu zaten hepsi ön pişirme yapıldığı için beraber ne kadar kaynatacaksınız?
00:36:07Bir 10 dakika.
00:36:0910 dakika kadar özleşecek.
00:36:10Evet 10 dakika.
00:36:11Sonra yoğurt bağlamayı içine.
00:36:13Evet terbiyesini koyacağız daha sonrasında.
00:36:15Bunun üzerine herhangi bir şey yakacak mısın?
00:36:17Nane vesaire.
00:36:18Yağla nane.
00:36:19Bunda nane kullanıyoruz.
00:36:21Evet nane kullanıyoruz.
00:36:31Şimdi bunu yumurtayla siz kaynattınız yine.
00:36:33Evet kaynattım.
00:36:34Kesilmesin diye.
00:36:35Kesilmesin diye.
00:36:36Peki bu soğuk o sıcak kesilme olmaz mı şimdi?
00:36:37Evet.
00:36:38Yok hayır olmaz.
00:36:39Daha öncesinde biz bunu.
00:36:40Bir de kesiliyormuş.
00:36:41Hayır kaynattık.
00:36:43Ilık şu an bu.
00:36:45Ay buz gibi.
00:36:47Terbiyesini ekliyoruz.
00:36:51Peki bununla beraber kaynayacak mı?
00:36:54Evet böyle bir iki tık bir iki aşırım derler Antep'te.
00:36:59Peki Çağlaaşı mı bu mu?
00:37:01Vallahi bana göre bu.
00:37:05Deminki hanımefendi birazdan gelir.
00:37:07Sofrada bir araya gelirsiniz artık.
00:37:10Evet.
00:37:11Başkanım sizce hangisi?
00:37:12Ya tabii ki bu.
00:37:14Çağlaaşı.
00:37:15Çağlaaşı da çok güzel bir yemek ama o mevsimsel yemek.
00:37:18Bu sürekli yiyor.
00:37:20Bu her zaman bulunuyor.
00:37:21Bunda bir sıkıntı yok.
00:37:22Her zaman yiyebildiğimiz.
00:37:23Başta bir de dediğimiz gibi bayram düşünün.
00:37:26Bayram sabahı kalkıyorsunuz.
00:37:28Bayram namazına gidiyorsunuz.
00:37:29Namazdan sonra gelip bunu yiyorsunuz.
00:37:31İçerisinde yuvarlananın içinde var et.
00:37:35Pişirirken koyuyorsunuz et.
00:37:38Pirinç zaten ve gözünüzü açtınız.
00:37:41Gözünüzü açtınız bununla yiyorsunuz.
00:37:43O yüzden de başta.
00:37:44Evde görümceler yapar mıydı siz gelin geldiğinizde?
00:37:49Gelinler yapar.
00:37:50Görümceler yapmaz mıydı?
00:37:52Tabii gelin yapmaz.
00:37:52Burada da var mı öyle görümcelerin gelinlere böyle kibirli bakması falan?
00:37:56Tabii tabii gelin sen o evin bütün yemeklerini yapacaksın.
00:37:59Bayram yuvarlıyorsunuz.
00:38:00Aslında o evin çırağı oluyorsunuz değil mi?
00:38:01Öyle oluyor biraz.
00:38:03Yuvarlamayı gelinden beklerler.
00:38:04Peki ıslık tarlası geline mi düşüyor görümceye?
00:38:10Geline düşmeli bence.
00:38:12Evet tüm gelinler al.
00:38:30Ellerinize sağ olun.
00:38:32Yiyenlere afiyet olsun.
00:38:33Gerçekten muhteşem bir çorba demiyoruz artık muhteşem bir yuvalama.
00:38:39Evet.
00:38:40Bence de bir yemek.
00:38:41Çünkü içerisindeki taneye baktığınız zaman bir çorbaya oranla daha dolu dolu.
00:38:46Ellerinize sağ olun.
00:38:48Yiyenlere afiyet olsun.
00:38:49Teşekkür ediyorum.
00:38:50Evet sevgili izleyiciler yuvalamamız da bittiğine göre.
00:38:54Şimdi gelsin dördüncü tarif efendim.
00:38:57Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:39:01Ya bak.
00:39:02Salçası.
00:39:03Olmaz hanımefendi.
00:39:04Salça.
00:39:05Ben de yiyen salçası alamıyorum.
00:39:07Bir saniye.
00:39:08Gel gel.
00:39:10Hadi canım seninle fikrinizi alalım.
00:39:12Sence mercimek köfteye salçam önce konur maydanoz mu?
00:39:15Önce salçalı.
00:39:16Ben mercimeğinin içine salçak atarım.
00:39:19O biraz rengi.
00:39:20Şu an farkındaysanız.
00:39:23Kızgın ya.
00:39:24Ha önce maydanoz sonrası ya.
00:39:25Olmaz.
00:39:26Ama önce rengini verirsin.
00:39:28Hayır.
00:39:29Önce salçası.
00:39:29Ama ben beyaz oğuz.
00:39:31Çöz verirsin.
00:39:32Maydanozu atıyor diye kalp.
00:39:33Bir dakika.
00:39:34Senin köften beyazsa burada.
00:39:36Sen önce onun salçasının ayarını verirsin.
00:39:37Ne olur önce maydanozu koysanız.
00:39:39Ölür müsünüz yani?
00:39:41Olmaz.
00:39:41Olmaz.
00:39:42Olmaz.
00:39:43Biz evde normalde öyle yapıyoruz.
00:39:45Ya bak polis çağıracak.
00:39:48Tamam artık bizim dediğimiz olur.
00:39:51Anlaştık anlaştık anlaştık anlaştık.
00:39:53Dönelim artık.
00:39:54Dönelim.
00:39:54Aynen abi.
00:39:56Beraberilmiştir.
00:40:02Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:40:05Evet sevgili izleyiciler Antep lezzetlerimiz devam ediyor.
00:40:09Şimdi sizlere Antep'in sofrasında yeri olan ama yemek sayılmayan ama günlerde bir karnı acıktıklarında hadi bir artıştırmalık olsun dediklerinde
00:40:20sofralardan da eksik olmayan mahluta köftesi yapacağız.
00:40:25Doğru mu?
00:40:25Evet.
00:40:26Şimdi şu malzemeleri bir sayalım.
00:40:28İçerisinde neler kullanacağız?
00:40:29Bu arada sevgili izleyiciler şimdi mercimekle bulguru orada göstermek için koydum.
00:40:34Biliyorsunuz evde yaparken de mercimeğinizi beyaz suyu çıkana kadar 3-4 defa ovuşturarak yıkadıktan sonra az suyla kaynatıyorsunuz köfteyi.
00:40:45Çünkü çorba gibi olmuyor.
00:40:47Sonra içerisine bulgurunu attığınızda şişiyor.
00:40:50İşte şişmiş hali de şu hale geliyor.
00:40:52Evet.
00:40:53Şimdi burada taze soğanımız var.
00:40:55Salçamız var.
00:40:56Karabiber, tuz, bulber, maydanoz dereotu mu yoksa sadece maydanoz mu?
00:41:01Tek maydanoz var.
00:41:02Maydanozumuz var.
00:41:03Soğan var.
00:41:04Olmazsa olmaz.
00:41:05Tarhunumuz var.
00:41:06Tarhun var.
00:41:06Evet.
00:41:07Ve burada salça şimdi kavrulacak malzemeleri buluşacak.
00:41:10Gerçekten eğer iyi yapılırsa mercimek köfte çiğ köfteye kafa tutar.
00:41:15Üstüne bol limonu sıkacaksın.
00:41:17Kesinlikle.
00:41:17Bir de yeşilliğin içerisinde kütür kütür hem besleyici hem doyurucu hem de böyle yedikçe yiyorsunuz sevgili izleyiciler.
00:41:25Ben taze naneyle falan böyle üstüne bol limonla çok seviyorum.
00:41:29Şimdi o zaman artık sahne sizin.
00:41:32Başlıyoruz.
00:41:32Heyecanınız geçti mi?
00:41:33Biraz evet geçti.
00:41:34Teşekkür ediyorum yardımcı olduğunuz.
00:41:36Buyurun efendim o zaman sizi bir nasıl yaptığınızı anlata anlata buyurun.
00:41:40Önce yağ mı kavuracağız?
00:41:42Biraz salça koyacağım köfte.
00:41:43Bu arada zeytinyağı mı kullandığınız?
00:41:46Evet zeytinyağı kullanıyoruz.
00:42:07Şimdi bizim köftemizde olmazsa olmaz dediğimiz aslında Antep'e ait mercimek köftede tadını değiştiren güzel bir tat veren tarhun dediğimiz
00:42:18tarhun koyuyoruz.
00:42:21Çoğu yere de kullanmıyor ama burada tadını seviyorsunuz yani?
00:42:24Tadını seviyoruz aynen.
00:42:25Bütün yemeklerimizin çoğunda mesela alaca çorba dediğimiz bir çorbamız var dövmeli çorbamız var.
00:42:31Hepsinde var mı dedi tarhun?
00:42:32Evet tarhun kullanıyoruz.
00:42:34Köfteye de yine tarhun koyuyoruz.
00:42:36Bazen peynir börekleri yaptırıyoruz.
00:42:37Bazen peynir börekleri yaptırıyoruz.
00:42:38Ona da koyuyoruz.
00:42:38Tarhun kullanıyoruz.
00:42:41Bunu da yedirdikten sonra soğan ve sarımsak yeşilliklerini atıyoruz.
00:42:46Bunu da taze sarımsakta mı var?
00:42:47Taze sarımsak ve sarımsak.
00:42:49Hepsini atayım mı?
00:42:49Evet.
00:42:49Tamam.
00:42:50Böyle bayağı da dolu dolu sevgili izleyiciler.
00:42:59Bunu da yediren yeşillik yağı değil mi?
00:43:02Yeşilliği bol olursa mercimekli köfte güzel olur.
00:43:13Allah'ım ya.
00:43:14Üçü de anlaşamıyor sevgili izleyiciler.
00:43:16Bir kamera arkası var.
00:43:18Önce saati sonra maydanoz.
00:43:19Şöyle yapalım.
00:43:21Şey şöyle diyeceğim.
00:43:22Hayat baksana.
00:43:23Başkanım.
00:43:24Başkanım.
00:43:24Şimdi biz bir yetkiliyi arayalım.
00:43:27Kararlarsın.
00:43:28Bir bilirkişi bulalım.
00:43:30Değil mi?
00:43:33Şimdi sevgili izleyiciler.
00:43:34İki taraf diyor ki önce salçayı koyalım.
00:43:37İki taraf da gözükmeyen kısım da var.
00:43:39Hayır.
00:43:40Önce maydanozu koyalım.
00:43:41Bir çekişme var.
00:43:42Ben bunların arasını bir bulayım.
00:43:44Ondan sonra ne koyacaksak ondan devam edelim.
00:43:46Orijinalde nasıl yapılır?
00:43:48Orijinalde salçasını yağlı koyar, maydanozunu da koyar karıştırırız.
00:43:52Siz nasıl koyarsınız?
00:43:55He?
00:43:55Ama bu şekilde.
00:43:57Salçasını, yağını koyduk.
00:43:59Şey, maydanoz da karıştırırız.
00:44:02Program sonrası kooperatif dağılmasın.
00:44:05Ortak noktada buluşalım.
00:44:06Ondan sonra endişeniz olmaz.
00:44:08İyi, hadi bakalım.
00:44:10Biz salça yüzünden dağılacak kooperatif değil.
00:44:13Ben önce maydanoz.
00:44:15Yanmış yağ koyduğumuzda maydanoz da biraz yakmış olur diye düşündüm.
00:44:20O yüzden yağ daha sonra koyulur diye düşünüyorum ben.
00:44:24Sonrasında neye karar verdiniz?
00:44:25Bilmiyorum.
00:44:26Artık ortak bir noktada buluşacağız.
00:44:30Şöyle diyelim hocam.
00:44:32Hanımefendilerin yaş tecrübesine vererek onları dinleyelim.
00:44:36Ne dersiniz?
00:44:37Öyle yapalım.
00:44:38Ama ben hala iddialıyım.
00:44:41Önce maydanoz.
00:44:42Evet sevgili izleyiciler.
00:44:43Gaziantep'teki kaos devam ediyor.
00:44:46Salça önce mi konulacak sonra mı konulacak?
00:44:48Birazdan haberlerde izleyeceksiniz.
00:44:50Buradaki bütün olay Mahlıta köftesinin başında gerçekleşti.
00:44:55Bir hanımefendi önce koyacak dedi.
00:44:57Başkanın ve öbür hanımefendi maydanozu öldürürsün koyamazsınız dedi.
00:45:01Şu an tüm halk sokaklarda.
00:45:04Önce mi sonra mı?
00:45:05İzlemede kalın.
00:45:07Haberci yaptınız beni iki dakika.
00:45:09Ben size istiyorum.
00:45:10Biraz onun salçasından içmeyi alalım.
00:45:12Biraz özleyin.
00:45:13Bir şey söyleyeceğim.
00:45:14Bir şey söyleyeceğim.
00:45:15Abla sen de bırak.
00:45:16İki dakika bir gelin.
00:45:17İçeride biz bir durum konuşalım.
00:45:19Gelin hocam.
00:45:20Gelin hocam.
00:45:20Gelin hocam.
00:45:20Gelin.
00:45:22Gelin.
00:45:22Gelin.
00:45:22Kalem kağıtları getirin abi.
00:45:29Ya bak.
00:45:30Salçası.
00:45:31Olmaz.
00:45:32Salça.
00:45:34Salça sağlamıyorum.
00:45:35Bir saniye.
00:45:36Bir saniye.
00:45:37Bir saniye.
00:45:38Bir saniye.
00:45:39Bir saniye fikrinizi alalım.
00:45:40Sence mercimek köfteye salçam önce konur maydanoz mu?
00:45:43Önce salçalı.
00:45:45Ben mercimeğinin içine salça katarım.
00:45:48O biraz rengi kaptım.
00:45:50Şu an farkındaysanız üçe bölüm.
00:45:51Kızgın ya.
00:45:52Önce maydanoz sonrası ya.
00:45:54Olmaz.
00:45:55Ama önce onu öyle.
00:45:56Rengini verirsin.
00:45:57Önce salçası.
00:45:58Ama ben beyaz oldu.
00:45:59Çok çekim duruyor.
00:46:00Maydanozu hatıyı bir yaka.
00:46:01Bir dakika.
00:46:02Senin köften beyazsa burada.
00:46:04Sen önce onun salçasının ayarını verirsin.
00:46:06Ne olur önce maydanozu koysanız.
00:46:08Ölür müsünüz yani?
00:46:09Olmaz.
00:46:09O zaman yorum yapıyorum.
00:46:11Olmaz.
00:46:11Biz evde normalde öyle yapıyoruz.
00:46:13Bak polis çağıracağım.
00:46:15Şimdi ayarını ayarladıktan sonra on bardağı üstte jos yapılır.
00:46:21Şimdi sizden ricam ben konuşmak istiyorum.
00:46:25Ben bir şef olarak.
00:46:26Bunun matematiğini biliyoruz.
00:46:28Şimdi ev göre okey.
00:46:29Şimdi yeşil baharatgiller dediğimiz taze ürünler her zaman yemekte en son eklenir.
00:46:37Sebebi şudur.
00:46:39Hem rengini kaybetmemesi için hem de aromasını daha çok vermesi için.
00:46:43Evet.
00:46:44Salçayı eğer salçadan önce yeşilliği koyarsak yoğurma esnasında suyunu bıraktığı için pörsüme dediğimiz acılıklar ortaya çıkar.
00:46:51Ama salça baharat her şeyi koyarsanız en son yeşilliği koyup hafiften karıştırıp bırakırsınız.
00:46:56Evet.
00:46:57Anlaştık mı?
00:46:59Lütfen en sıkışın başkanım.
00:47:01Anlaştık mı?
00:47:01Tamam artık bizim dediğimiz oldu.
00:47:04Anlaştık anlaştık anlaştık.
00:47:06Lütfen.
00:47:06Ne artık ne yapamıştık?
00:47:07Dönelim mi artık?
00:47:08Gelin.
00:47:08Gelin.
00:47:09Gelin.
00:47:09Gelin.
00:47:24Gelin.
00:47:26Evet ellerinize sağlık.
00:47:28Evet elinize sağlar.
00:47:29Sıkfı göster ablam be.
00:47:31Nasıl pırıl pırıl çıktı ya?
00:47:32Çok yağlanmış.
00:47:33Çok yağlanmış.
00:47:36Yağ bastığımız için.
00:47:38Şöyle bir göster kameraya doğru.
00:47:40Şuradaki kameramıza bir göster.
00:47:43Ellerine sağlık.
00:47:44Evet sevgili izleyiciler bu çok değerli hanımefendilere çok teşekkür ediyorum.
00:47:48Bugün bizler için muhteşem Antep yemekleri hazırladılar.
00:47:52Şimdi tabii ki bu güzel yemeklerin en güzel sahnesi tadıma geçiyoruz efendim.
00:47:57Şimdi bir ortalığı toparlayalım.
00:47:59Gelsin tadım.
00:48:01Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir.
00:48:20Ayvaz Bey Kanal 7 ekibi olaraktan ayaklarınıza sağlık.
00:48:24Böyle bir çekimde bulunduğunuz için ve bizlere onur ettiğiniz için çok teşekkür ediyoruz.
00:48:29Biz teşekkür ediyoruz.
00:48:31Ellerinize sağlık.
00:48:32Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere muhteşem bir ortamdan kadın kooperatifinin olduğu, kadın üreticilerinin elinin değdiği, anne lezzetlerinden oluşan muhteşem 4
00:48:45tane yemek hazırladı ablalarımız.
00:48:48Öncelikle ellerinize sağlık.
00:48:49Teşekkür ediyorum.
00:48:51Gerçekten hepsi birbirinden güzel.
00:48:53Ve Gazi Antep'in ev kültürü, evlerde bulabileceğiniz bu yemekleri umarım not etmişsinizdir sevgili izleyiciler.
00:49:02Çağla aşını, yuvalamasını, mumbarını, mercimek köftesini ve daha sayamayacağımız yüzlerce yemeği var.
00:49:11Ama şu anda dikkat çeken bunlardı ve mevsiminde olduğu için de biz bunların tariflerini sizlere aktardık.
00:49:18Öncelikle başkanıma çok teşekkür ediyoruz.
00:49:20Bize burada konuk ettiği için ve bu güzel tarifleri sizlere aktarmaya sebep olduğu için hanımefendiler ellerinize sağlık.
00:49:30Efendim sizlerin de ellerinize sağlık.
00:49:32Afiyetler olsun.
00:49:33Ama senin ben derdini anlıyorum.
00:49:36Hayırdır kapağı kapalı değil mi?
00:49:37Evet.
00:49:38Evet aynen.
00:49:39Alttan tepiniyor resmen şimdi o kapağını niye açmadılar diye.
00:49:43Ama ben açacağım senin için.
00:49:45Teşekkür ederim.
00:49:47Bunun sapı kırılmış.
00:49:49Nazar.
00:49:49Eline sağlık.
00:49:51Kitap gibi derler ya.
00:49:53Değil mi?
00:49:54Evet aynen.
00:49:55Bu güzel yemeklerin çok karşınızda tatma tarafları değilim.
00:49:59Ama bir tanesine bakacağım.
00:50:01O da şöyle Çağla aşı olsun.
00:50:08Gerçekten harika.
00:50:10Daha önce de yemiştim.
00:50:12Buraya geldiğinizde tatlar hiç değişmiyor.
00:50:15Değişmemesinin bir sebebi yemeklerine karşı aşırı milliyetçiler.
00:50:20Herkes nasıl yapıyorsa aynı teknikte yapıyorlar sevgili izleyiciler.
00:50:25Onun için tatmaya gerek yok hepsi eminim ki aynıdır.
00:50:30Ayrıca biz orada kadın ile anne ile anne lezzetini katmış oluyoruz.
00:50:37Elinize sağlık.
00:50:38Afiyetler olsun.
00:50:39İçli köfte bana bakıyor tadı değil mi?
00:50:40Tabii ki.
00:50:41Ona da bakın kıtır kıtır.
00:50:43Bunu da mı siz yapıyorsunuz?
00:50:44Evet.
00:50:51Efendim Gaziantep lezzetlerimiz devam ediyor.
00:50:54Şimdi sizi sürpriz bir yere götüreceğim.
00:50:57İzlemede kalın.
00:51:02Yani bir kiloyu yiyeceğin şununla 200 gramı yeterli.
00:51:05Değil mi?
00:51:06Tabii tabii.
00:51:07Sen her gün kebap yer misin abi?
00:51:08Valla olsa 3 öğün yerim de.
00:51:12Dokunmuyor mu hiç?
00:51:13Yok dokunuyor mu hiç?
00:51:14Şimdi ben senin yaşını söylemeyeceğim.
00:51:15Kırk gösteriyorsun.
00:51:16Sağ olun.
00:51:17Allah razı olsun.
00:51:19Hep çok sağlıklı.
00:51:21Yiyip yatarsan tehlike.
00:51:22Yiyip yatarsan.
00:51:23Yatarsan.
00:51:25Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e bilir.
00:51:28Evet sevgili izleyiciler Antep lezzetlerimiz devam ediyor.
00:51:32Şimdi sizi öyle bir yere getirdim ki düşünün yarım asrı bu mesleğe vermiş gerçek bir zanaatkar.
00:51:38Şimdi ondan hem hikayesini hem de gerçek bir Antep mutfağı nedir bunu dinleyeceğiz.
00:51:46Ama Mehmet Şef'im küşlemesinde meşhur.
00:51:49Dillere destan muhteşem küşleme yapıyor.
00:51:52Ayrıca kendi yöntemleriyle geliştirdiği bir de yağlı karası var.
00:51:57Hepsini dinleyeceğiz.
00:51:58Şimdi hayvanın en özel bölgelerini aslında sen spesiyel olarak değerlendiyorsun.
00:52:03Bunlardan bir tanesi aslında bonfile olarak bildiğimiz küşleme diye de burada ismi geçen küşleme kısmı.
00:52:10En özel bölge.
00:52:11Çünkü sinir yok.
00:52:13Çok hareket ısıtlı olduğu için içerisinde çok yağ yok.
00:52:17Tam böyle sağlıklı beslenenlerin ama ağzına attığın gibi lokum gibi dağılan bir et sevgili izleyiciler.
00:52:24Küşlemeyi iyi yapmanın bir formülü var mı?
00:52:26İşte dediğim gibi biraz et kaliteli olacak.
00:52:30Bir de senin yapacağın işlem çok önemli.
00:52:32Bunda mesela mangalın önemi var mıdır?
00:52:34Ateş harlı mı olur?
00:52:35Tamam tamam hepsi birbirine etkidir.
00:52:37Peki siz nerenin hayvanını kullanıyorsunuz?
00:52:39Genelde bu güneydoğunlar.
00:52:41Bu tarafa hayvanı?
00:52:41Bu güneydoğunlar evet.
00:52:43Kuzu etinde hani bir 19-20 kiloyu geçmemek gerek derler ya.
00:52:47Onlarda bu et çıkmaz.
00:52:49Bunun çıkması için daha mı iri olması lazım?
00:52:52Tabii 50-55 kilo olmalı.
00:52:53O zaman koyun ya da toplu.
00:52:55Evet o tür.
00:52:56Peki bu yağlı karada senin formülün ne abi bu kadar mezzetli yapmanın?
00:53:01Şu et bakın çok kaliteli.
00:53:05Bu aslında sırtla tam kafesin üstüne doğru yağlı ve yağsız kısım.
00:53:09Tam orta kısım şey.
00:53:11En güzel etin yeri bu.
00:53:13Kendi açımdan.
00:53:15Kofu olmaz bunda.
00:53:17En güzel yerlerden birisi bu.
00:53:19Şimdi bir zanaatkar olarak iyi bir kebap hayvanın neresinden olur?
00:53:26Şimdi ben en çok sevdiğim şunu severim.
00:53:29Bundan yapar yeri.
00:53:31Kebaba.
00:53:31Evet kebaba.
00:53:32Hani kimisi de arka but kullanır, kimi işte sırt kullanır, göç kullanan vardır.
00:53:39Şimdi bak şu kapak etleri bu kapak eti, butun kapak eti, şu beyaz eti, şu da küşlemesi.
00:53:45Evet.
00:53:45Ama benim kanatım en güzel yeri burası.
00:53:49Biraz et kemiğe değecek lezzet içinde.
00:53:51Biraz da yağ var.
00:53:53Üzerinde kendi yağın olacak.
00:53:54Aroması falan daha güzel oluyor.
00:53:56Daha güzel olur.
00:53:57Peki kuyruk yağı kullanıyor musunuz kebaba?
00:53:58Yok pek kullanmıyoruz onu.
00:54:00Hayvan yağlıysa kullanmıyorsun ama yağsızsa da mı kullanmıyorsunuz?
00:54:03Yok genelde hep böyle kullandığımızda.
00:54:05Kendi yağıyla yaptığınız için mi lezzetli?
00:54:06Tabii tabii.
00:54:07Kuyruk yağı biraz ağırlaştırıyor.
00:54:08Bir de kendi kokusu da var.
00:54:09İster istemez alıyorsunuz.
00:54:10Biraz ağır olur o.
00:54:12Bu hafif olur.
00:54:13Et kimi.
00:54:15Dokunmaz.
00:54:16Bunun da en çok sevdiği tuzdur.
00:54:19Siz zaten çok böyle baharat yok.
00:54:21Yok yok.
00:54:21Bir tuzunu at, yiyer ateş, hızlı tüket.
00:54:24Evet.
00:54:25Etin ocaktan suyu kurumadan tüketmek lazım değil mi?
00:54:28Şimdi şu ete tuz atıp pişirip yersen gerçek etin tadını alırsın.
00:54:34Ama buna baharat korsun, bir gün, iki gün bekletirsin.
00:54:37Kendi özelliğini kaybeder.
00:54:39Onda ben şey diyorum hani et kalitesiz ete baharat konur ki eti kamufle etmek için.
00:54:44Evet, evet.
00:54:44Değil mi?
00:54:45Şimdi öyle söylesem insanlar yanlış anlar.
00:54:48Ama doğrusu da o usta.
00:54:50Doğrusu da o tabii.
00:54:51Ama bu et çok kaliteli.
00:54:53Evet.
00:54:53Şimdi o zaman nasıl yapalım?
00:54:55Ne hazırlayacağız böyle spesiyel bir şey?
00:54:57Yağlıdan yapalım.
00:54:58Derseniz şemeden yapalım.
00:55:01Beyaz etten yapalım.
00:55:02Senin gibi bir zanaatkarın elinden ne olsa yenir.
00:55:06Evet.
00:55:06Çünkü genç nesil, genç jenerasyon üstadlardan ne kaparsa odur.
00:55:12Biz de mesleki olarak bizi ikiye katlayan bir üstadın yanındayız.
00:55:17Estağfurullah.
00:55:18Ondan fikir almak, onun tavsiyelerini tekrardan bizim kendi mesleğimizle birleştirmek bir fırsattır sevgili izleyiciler.
00:55:26Onun için Türkiye'deki zanaatkar insanların hem kıymetini bilip hem de ondaki bilgileri alıp kendi bilginizle harmanlayıp ortaya bence daha değişik
00:55:34bir şey çıkartmanız lazım.
00:55:36Yani bunu ben böyle gösterdim diye ben bunu yapıyorum ama ben herkeşe tavsiye edeyim.
00:55:43Yapsınlar, tadına baksınlar.
00:55:45Ama etler böyle biraz dolgun olmalı.
00:55:48Bu et biraz zayıf olduğu zaman sert olur.
00:55:53Böyle dolgun olur.
00:55:53Hayvanın her yerini de değerlendirmek lazım.
00:55:56İlla kebap için buttan oluyor, kuyruktan oluyor algısını da kırıyorsunuz siz.
00:56:00Tabii tabii.
00:56:00Şimdi ha bak şu kapak eti veya küşleme bu biraz kuru oluyor.
00:56:08Yağ olmadığı için ister istemez çekiyor.
00:56:11Ben de yağlı eti çok severim.
00:56:13Yani bir kiloyu yiyeceğin şunun 200 gramı yeterli insan için.
00:56:16Tabii tabii.
00:56:17Sen her gün kebap yer misin abi?
00:56:19Valla olsa 3 öğün yerim de.
00:56:22Dokunmuyor mu hiç?
00:56:23Yok dokunuyor.
00:56:24Ben senin yaşını söylemeyeceğim.
00:56:26Kırk gösteriyorsun.
00:56:27Sağ olun.
00:56:28Allah razı olsun.
00:56:29Ben çok sağlıklı.
00:56:31Yiyip yatarsan tehlike.
00:56:33Yiyip yatarsan.
00:56:34Yatarsan.
00:56:34Spor yapar mısın sen?
00:56:35Biraz yapıyorum.
00:56:36Yürüyüş yapıyorsun engele.
00:56:37Yanımda spor merkezi var.
00:56:39Yürüme bol bol yürüme.
00:56:40Karşım park.
00:56:42Çok yürüyorum.
00:56:43Büyük bir park.
00:56:44Peki el verdin mi birine istat?
00:56:46Vallahi benim burada işte 5-6 tane çalışan var.
00:56:49Oğlum var.
00:56:50Aa bu torunum.
00:56:52Torunun?
00:56:53Evet.
00:56:53Başkan Allah.
00:56:54Ben söylüyorum.
00:56:55Gelsin öğreteyim.
00:56:56Siz kaç kutacaksınız?
00:56:57Ben 3-4.
00:56:58Şimdi oğlunuz aldı mı artık?
00:57:01Anlıyor mu sizin kadar?
00:57:02Yok işte biraz.
00:57:03Daha biraz var.
00:57:04Biraz var.
00:57:04Bir de senin.
00:57:06Aslında ben senin sosyal medyada çok tahmin ediyorum.
00:57:09Gerçek bir böyle Antep şivesi ve daha düzgün konuşan bir esnafsın.
00:57:15Evet.
00:57:15Yani bazı yerlerden böyle kaba kullanıyorlar falan.
00:57:18Ben onları çok Antep'te yapmacık Antep'li diyorum.
00:57:21Şimdi ana tarafı Malatya Karanlık Dere.
00:57:23Baba tarafında bu pazarcık tarafı.
00:57:26Ama doğma büyüme biz Antep'teyiz.
00:57:29Doğma büyüme.
00:57:30Ama bu da 85-90 yıldan beri.
00:57:33Ailem burada.
00:57:35Peki Anteplilerin evinde ne pişer abi?
00:57:37Etsiz bir şey mi içmez?
00:57:39Etsiz yemek gelirse karıya kızıyorlarmışlar abi.
00:57:42Dalga mı geçeyim diye.
00:57:44Evet.
00:57:44Eti yeriz de işte günün ne olursa, uygun olursa.
00:57:48Mehmet abi günü yok.
00:57:50Evet.
00:57:50Gece ciğerle başlıyorsunuz.
00:57:52Sabah bakıyoruz gene ciğer var kahvaltıda.
00:57:54Evet, evet.
00:57:54Öğlen et, akşam et.
00:57:56Yatarken de bir beyrani çek de aç yatmayak diyorsunuz.
00:57:59Evet, evet.
00:57:59Ağır gelmiyor mu bu kadar?
00:58:00Tabii ağır gelir.
00:58:01İşte yakmak önemli.
00:58:03Yakarsan güzel.
00:58:04Evet.
00:58:05Yakmazsan zor.
00:58:06Sıkıntı.
00:58:06Evet, sıkıntı.
00:58:07Artık ben Mehmet abiye bırakıyorum sahneyi.
00:58:11Bizim için güzel bir ürün hazırlayacak.
00:58:13Ben hiç müdahale etmeden sadece kadına bakacağım.
00:58:16Kadına bakmamdaki sebep de aslında o zanaatkarın elinden bir yemek yemek.
00:58:21Evet, evet.
00:58:23Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e bilir.
00:59:22Üstad işini bilen birisi.
00:59:24Baba şimdi neler var burada?
00:59:26Sade kıyma, simit kebabı, yağımız var, şişememiz var, kuşbaşımız var.
00:59:33Zaten bizde 5-6 çeşit.
00:59:35Mehmet abi bunun yeme şekli falan var mı?
00:59:37Tabii.
00:59:38Nasıl yiyeceksin?
00:59:39Ben çatal kullanmıyorum.
00:59:40Elle mi yenmeceği?
00:59:41Evet, dürüm edip yiyeceksin.
00:59:42O zaman ben burada şöyle yapacağım abi.
00:59:45Genelde ben tek tadıyorum.
00:59:46Evet.
00:59:47Ben ekmeği ikiye böleceğim.
00:59:49Ustamla beraber yiyeceğim.
00:59:51Şöyle vereyim ben sana.
00:59:52Onu da sen al.
01:00:02Baba ellerine sağlık.
01:00:04Sağ ol Allah razı olsun.
01:00:05Bir et sadece tuzla ancak bu kadar lezzet olabilirdi.
01:00:09Ama ben her zaman şunu savunuyorum.
01:00:12Evet.
01:00:12Ne olursa olsun ustalık bu işte %50.
01:00:15Doğrusu.
01:00:16Evet sevgili izleyiciler gerçekten yarım asrı devirmiş bir zanaat Kören yanından bugün sizlere seslendik.
01:00:22İyi bir kebap nasıl olur?
01:00:24Küşleme nedir?
01:00:25Hikayesini kendisinden dinledik.
01:00:27Allah uzun ömür versin ki torunları da inşallah kendisi gibi torunlarına öğretir ve bu zanaat bu meslek sonsuza kadar gider.
01:00:34Başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle efendim.
01:00:37Hoşçakalın.
01:00:37Sağ olun.
01:00:38Allah'a emanet olun.
Yorumlar