- 5 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Karaktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Evet sevgili izleyiciler bugün sizleri Ankara Haymana'ya getirdik
00:00:50Ve Haymana'nın eşsiz lezzetlerini, güzelliklerini, coğrafyasını sizlerle beraber gezeceğiz
00:00:56Haymanallar tezgahta ot bırakmadı
00:00:59Otu bitirdik
00:01:00Yarısını ben gidip
00:01:01Amca yedi
00:01:02Bugün şifayı kaptın o zaman sen
00:01:04Şifa aldım ya
00:01:06İyi gelir mi diyorsun?
00:01:08Süper abi ya
00:01:09Gazetepe, burası Polat'la bağlı İliler Mahallesi'nin Gazetepe'si
00:01:13Atatürk bu tepede attan düşürüp kaburki kemiklerini kırıyor
00:01:16Ve Gazilik ve Marşali küvanını bu savaştan sonra alıyor Mustafa Kemal Atatürk
00:01:20Sen zaten her şeye iyi diyorsun
00:01:22Bak gerçekten şefim bak çok güzel olmuş etli
00:01:26Tereyağlı
00:01:27Aslında buna da 10 vermek lazım da
00:01:29Neyse 9 vereyim buna
00:01:31Niye?
00:01:32E ona 10 verdim ya buna 9 ver
00:01:37Harbiden görüntü efsane oldu
00:01:40Şöyle
00:01:41Buna isterseniz yumurtayı hafif terletme dediğimiz
00:01:45Üstüne bir kapak koyup yaparsanız da
00:01:47Çok fazla sarısı pişmiyor ama
00:01:49En azından kendini korumaya alıyor
00:01:51Siz yemiyor musunuz?
00:01:53Yerecekleri bize mi bırakıyor mu?
00:01:55Hepsini sana bırakacağım
00:01:57Ha iyi Allah razı olsun
00:02:01Üşen gençlikten dolayı mı oldu acaba?
00:02:04Yoksa böyle mi iyi oluyor?
00:02:05Şimdi Kayserliler diyor ya bir kaşığa 40 mantısı olacak
00:02:10Yok bu öyle değil
00:02:13Sevgili izleyiciler kalem kağıtlarınız hazırsa
00:02:16Şampiyon olmuş hem de geçmişten gelen güzel bir tarifle başlayacağız
00:02:22Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a bilir
00:02:26Evet sevgili izleyiciler bugün sizleri Ankara Haymana'ya getirdik
00:02:31Ve Haymana'nın eşsiz lezzetlerini, güzelliklerini, coğrafyasını sizlerle beraber gezeceğiz
00:02:37Ama benim birazcık dikkatimi çeken buranın döneri ve sucuğu çok meşhur dediler
00:02:42Hem coğrafi işareti almış hem de lezzeti gerçekten de kendinden bahsettiren bir döneri ve sucuğu varmış
00:02:50Şimdi hem o sucuk nasıl yapılıyor, hangi hayvanın eşi kullanılıyor, coğrafyada neler yaşanmış
00:02:56Onların hikayelerini dinleyeceğiz
00:02:57Hem bu döner nasıl meşhurmuş
00:02:59Beraber tadına bakacağız ve ustasına soracağız
00:03:02Haymana dönerinin lezzeti nereden geliyor
00:03:05O zaman hadi sizler için tadalım
00:03:18Evet sevgili izleyiciler şu anda coğrafi işaret almış
00:03:22Haymana sucuğu nasıl yapılır ustasından sizler için aktaracağız
00:03:28Şimdi şefim önce seni bir tanıyalım
00:03:31Adım İbrahim Başaran
00:03:33Kaç yıllık kasapsın?
00:03:35Ortalama 20 senedir buradayız
00:03:3720 senedir
00:03:38Evet
00:03:38Kasap kendimize ait
00:03:4010 senedir de kasaplık yapıyorum
00:03:42Ortalama ortaokuldan beri aynı bu meslekte devam ediyoruz
00:03:47Peki bu haymana sucuğu ne zaman coğrafi işareti aldı?
00:03:50Ortalama 1 aydır
00:03:52Ha yeni daha
00:03:53Daha yeni
00:03:53Haymana sucuğunun bir kendine has özelliği var mı?
00:03:57Neden coğrafi işareti aldı mesela?
00:04:00Haymanamızın eti lezzetli
00:04:02Çünkü hayvanların doğal ortamda yetişmesi
00:04:05Doğal alanın yaylım olması
00:04:09Havasından suyundan
00:04:11O nedenle etimiz daha iyi
00:04:13Peki hayvanlar yaylada mı yetişiyor doğal ortamda yoksa besicilikte mi?
00:04:17Yaylada yetişiyor
00:04:18Yaylada hayvanların ortalama
00:04:22Bahardan güze kadar hayvanlar yaylımı oluyor
00:04:25Ondan sonra zaten kış geldiği için içeride oluyor
00:04:27Peki o zaman şimdi evde bir sucuk yapacaksa sevgili izleyicilerimiz
00:04:31Evet
00:04:32Öncelikle kıymayı alırken neresinden başlıyorsun?
00:04:36Kıymayı
00:04:36Hayvanın hangi bölgesinden sucuk daha lezzetli oluyor?
00:04:39Kıymayı şu şekilde
00:04:40Daha döş kısmında biraz daha yağlı sucuk yapılacağı için yağlı olması biraz daha lezzet kadar
00:04:47O zaman döşü mü tercih etmeniz daha?
00:04:48Evet döşle kabruga kısmında hayvanın
00:04:50Orta yağlı şekilde
00:04:52Sen şimdi buradan biraz döş al
00:04:53Evet
00:04:54İçerisine neler koyuyorsun?
00:04:55Hep birlikte bir hem yapalım hem de bir sonucu görelim nasıl bir sucuk çıkacak ortaya
00:05:00Tabii efendim
00:05:07İnce ayar mı yapmak lazım sucukta?
00:05:10Yani kasaptan çektirirken nasıl bir ayarda çek demek lazım?
00:05:13Zaten bu ince ayar bu şekilde yeterli
00:05:15Daha fazla ince ayar olsa
00:05:19Ezdiği için sosis gibi olur
00:05:20Tek çekim yapıyoruz biz kendi sucuklarımızda
00:05:23Tek çekimden başka kıymaya katmıyoruz yani
00:05:26Tek bu şekilde daha fazla ezilmiyor kıymaya
00:05:29Hadi bakalım
00:05:30Burada yaklaşık ne kadar etimiz vardı?
00:05:32Ortalama 3 kilo civarında etimiz var burada
00:05:36Şimdi malzemelerimizde karabiber, tuz, sarımsak, kimyo, kırmızı tozber
00:05:41Evet
00:05:41Başka bir şey koymuyorsun?
00:05:42Başka bir şey koymuyoruz
00:05:43%100 katkı madde, koruyucu madde yok bizim sucuklarımızda
00:05:47%100 doğal
00:05:48Peki sen bunu bağırsağı mı dolduruyorsun, yapay bağırsağı mı dolduruyorsun?
00:05:50Normal bağırsağı
00:05:51Dolduracaksın
00:05:52Tabii normal bağırsağı
00:05:53Kurutma işlemi kaç gün sürüyor?
00:05:55Kurutma işlemi, ısır işlemi görmüyor bizim sucuklarımız
00:05:58%100 dışarı güneşe asarız
00:06:00Bir gün dışarıda dinleriz
00:06:01Ondan sonra normal dolaba girer
00:06:03Artı dörtte kalabiliyor
00:06:04Evet
00:06:05Artı dörtte ne kadar dayanıyor peki?
00:06:08Ortalama dışarıda zaten içine baharat koyduğumuz için
00:06:11Kendi kendine dayanıklığı oluyor yani
00:06:13Tabii et katkı madde koymadığımız için en fazla dışarıda yani 3-4 gün tüketilmesi lazım
00:06:21Ondan sonra normal dolaba koyulacak
00:06:23Evet sevgili izleyiciler gördüğünüz gibi kıymanın yağ oranı biraz belirgin
00:06:29Çünkü sucuk da biliyorsunuz yerken
00:06:31Sabah kahvaltıda o sucuk piştiğinde yumurta içine kırdığınızda şöyle bir şaman lira yaparken
00:06:36Ekmeğin içerisine yağ çekmesi lazım
00:06:39İşte o yağda kendi doğal yağı olacağı için
00:06:42Sucuk yapacağınız zaman içerisini kesinlikle hayvanın kendi yağından kullanın
00:06:47Ama bu yağından kullanın derken aslında yağlı bölgesinden kullanmak lazım
00:06:51Bu da en iyi şefimin söylediği gibi
00:06:54Dananın döş kısmından kullanmak
00:06:56Sucuk da daha lezzetli hale getiriyor
00:06:59Şimdi tek çekim kıymamızı çektik
00:07:02Şimdi ne yapacağız?
00:07:03Şimdi sarı tutamımızı da çekeceğiz efendim aynı makinada
00:07:35İzlediğiniz için teşekkür ederim
00:07:37Evet sevgili izleyiciler haymana sucuğunun özelliklerini sevgili İbrahim Şefim'den aldık
00:07:43Siz de eğer ki evde uygulamak isterseniz
00:07:46Yaklaşık 3 kilo dananın döş kısmından orta yağlı bir kıymaya
00:07:51İçerisine bir 27 adet sarımsak
00:07:55Şöyle bir 100-150 gram kırmızı toz biber
00:07:5850 gram 60 grama yakın kimyon
00:08:0150 gramı geçmeyecek şekilde tuz
00:08:04Ve birazcık da karabiber atıp gözü alınca yoğuruyorsunuz
00:08:09Sonrasında hafif ılık suyun içerisinde sirke ile beraber ıslattığınız bağırsak ama
00:08:16İsterseniz bunun yapayları da var
00:08:18İsterseniz gerçek bağırsak da kullanabilirsiniz
00:08:20Sirkeli suda ıslatmanız
00:08:22Onun içerisindeki o bakteriyi bir şey varsa onları kırması açısından
00:08:26Sonra o yumuşadığında
00:08:27Eğer varsa böyle bir kıyma makinanızla aparatla
00:08:30Ya da bir hulünün içerisinden şöyle elinizle baskı yaparak
00:08:34Güzelce dolduruyorsunuz
00:08:36Bunları şimdi yaklaşık bir gün dışarıda kurutacaksın
00:08:39Evet
00:08:39Sonrasında dolabın içinde ne kadar dayanıyordu?
00:08:43Ortalama 5-6 gün dolabımızda dayanır
00:08:46Eğer uzun süre duracaksa dondurucuya atacaksınız
00:08:49Eğer sizde dondurucuda küçük parçalar halinde
00:08:52Ev bireylerinize göre dondurucunuza koyabilirsiniz
00:08:54Yoksa çabuk tüketilecekse 3-4 günde artı 4 de tüketebilirsiniz
00:08:58Şimdi o zaman İbrahim Üstam'ın yaptığı sucuktan ben de bir tane alacağım
00:09:02Sizler için güzel bir sucuklu yumurta hazırlayacağız
00:09:05Bakalım haymana sucuğunun lezzeti gerçekten de dedikleri kadar var mıymış
00:09:11Haymana turumuz devam ediyor
00:09:17Harbiden görüntü efsane oldu
00:09:21Şöyle
00:09:21Buna isterseniz yumurtayı hafif terletme dediğimiz
00:09:26Üstüne bir kapak koyup yaparsanız da
00:09:28Çok fazla sarısı pişmiyor ama
00:09:30En azından kendini korumaya alıyor
00:09:33İsterseniz de patlatılabilirsiniz
00:09:36Tamamen tercih sizin
00:09:37Siz yumuyor musunuz?
00:09:39Yiyecekleri bizden bırakıyormuş yoksa hepsini
00:09:42Hepsini sana bırakacağım
00:09:43Ha iyi Allah razı olsun
00:09:50Hepiz anca doyarız zaten
00:09:54Dikkat dikkat
00:09:55Ayvaz şefşekabilir
00:09:57Evet sevgili izleyiciler
00:09:59Haymana gezimiz devam ediyor
00:10:00Şimdi çok güzel bir yere geldim
00:10:02Burası aslında yeni açılan
00:10:03Tamamen kadınların el emeği göz nuru
00:10:06Ürettikleri ve pazarladıkları
00:10:08Belediyenin de burada
00:10:09Onlara güzel küçük küçük
00:10:11Corner'lar tesis etmişler
00:10:13Kimisinde yumurta var
00:10:15Kimisinde otlar var
00:10:16Kimisinde sarımsak, bal
00:10:17El işi
00:10:18Aklınıza ne geliyorsa
00:10:20Bu haymana çarşısında
00:10:22Kadınlarımız hem üretiyor
00:10:23Hem satıyor
00:10:24Hem de bence şehre renk katıyorlar
00:10:27Biz de bu pazarı bir gezelim efendim
00:10:38Ablacığım kolay gelsin
00:10:40Sağ olun hoş geldiniz
00:10:41Sen ne otuz satıyorsun
00:10:42Valla biz burada cacık satıyoruz
00:10:44Cacık mı?
00:10:45Cacık bildiğimiz yemelik cacık mı?
00:10:48Yemlik
00:10:49Tekece
00:10:50Yani isimler var
00:10:51Bu da çıplı
00:10:52Bunu ne yapıyorsunuz?
00:10:53Bunlar yemek falan mı yapılıyor bu?
00:10:54Yok normal yukarıda dürüp yeniyor
00:10:56Yemeğinde yapılıyor
00:10:57Çiğ çiğ
00:10:58Çiğ yeniyor zaten
00:10:59Bu bildiğimiz doğada
00:11:00Toplanan bir şey
00:11:01Aynen aynen
00:11:02Aynı tarlarda bahçede toplanan bir şey
00:11:04Şu anda ben yiyebilir miyim?
00:11:05Yersiniz hiçbir şey olmaz
00:11:06Allah Allah
00:11:06Zaten gene de böyle yiyoruz
00:11:09Baba sen gel yanımayı
00:11:10Bir yiye nasıl yiyorsun
00:11:11Bizim buranın insanı böyle yer
00:11:13Yufkanın arasına saracaksın
00:11:14At tuzu ye
00:11:15Yanına bir de ayran
00:11:17Tuz yiyeceksin
00:11:19Yani böyle çiğ yenir
00:11:26İyi misin baba?
00:11:29İyi ya
00:11:29Çok yiyin ben bunları söverim
00:11:33Neye faydası var bunun?
00:11:35Neye faydası var bunun?
00:11:37Doğal doğal
00:11:37Doğal ya
00:11:38Sarıda tutmuyor
00:11:39Hayır neye faydası var?
00:11:40Yani bir şifalı bir şey var mı?
00:11:42Şeker hastalığına falan
00:11:43Yediyor
00:11:44Evet şekeri düşürüyor
00:11:45Şeker hastalığına falan
00:11:45Şeker hastalığına falan
00:11:46Burada herkes yer mi bunu?
00:11:47Herkes yer
00:11:48Herkes yer
00:11:49Herkesin bahçesinde de var
00:11:50Yemeği falan yapılıyor mu peki
00:11:52Sadece öyle mi?
00:11:53Yok öyle de yenir
00:11:54Ispanak gibi normal yemeği de oluyor
00:11:56Evet sevgili izleyiciler
00:11:57Yani burada yemlik diye
00:11:58Geçiyor ama
00:11:59Siz de eğer biliyorsanız
00:12:01Kendi yörenizde ismi nedir?
00:12:03Şu son postun altına yazın bakalım
00:12:06Bakın bu çiğ de tüketiliyor
00:12:07Ispanak gibi yemeği de yapılıyor diyor ablalar
00:12:14Evet
00:12:15Evet sevgili izleyiciler
00:12:24Haymanallar
00:12:26Tezgahta ot bırakmadı
00:12:27Otu bitirdik
00:12:28Yarısını
00:12:29Ben gidip
00:12:30Amca yedi
00:12:31Bugün şifayı kaptın o zaman sen
00:12:33Şifa aldım ya
00:12:34He
00:12:35İyi gelir mi diyorsun?
00:12:37Süper abi ya
00:12:38Her gün mü yiyorsun sen?
00:12:39Yok canım her gün yok da
00:12:40Arada yiyorsun ama
00:12:41Tabi tabi
00:12:43Böyle ayağı daha yeni çıktı
00:12:44Hem mevsimi şu anda
00:12:46Tabi
00:12:46Ben yarın bir gün giderim
00:12:48Cumartesi pazar
00:12:49Toplar gelir
00:12:50İyi hadi bakalım
00:12:51Sana afiyet olsun
00:12:52Şifa olsun
00:12:53Teşekkür ederim
00:12:53Evet sevgili izleyiciler
00:12:54Haymana lezzetlerimiz devam ediyor
00:12:56Şimdi
00:12:56Zaten tezgahta ot kalmadı
00:12:59Çarşıyı bir gezelim bakalım
00:13:01Başka ilginç şeyler var mı?
00:13:12Evet sevgili izleyiciler gördüğünüz gibi burası da muhteşem bir çarşı
00:13:15Yukarısı böyle şemsiyelerle rengarenk ve burada analarımız güzel üretimlerini satıyor
00:13:21Kolay gelsin
00:13:21Hoş geldiniz
00:13:22Siz ne yapıyorsunuz?
00:13:23Ne satıyorsunuz?
00:13:24Valla doğal kendi bulgurumuz
00:13:26Evet
00:13:26Kendi tavuklarımızın yumurtaları
00:13:29Burada da çekirdekler var
00:13:30Mantılar kendimiz var
00:13:32Tarhanalık falan siz mi yapıyorsunuz?
00:13:34Evet o kendimiz
00:13:34Neli tarhana o?
00:13:35Sebzeli
00:13:35Sebzeli
00:13:36Evet
00:13:37Ceviz buranın mı?
00:13:38Evet
00:13:38Kendi cevizimiz
00:13:40Bu kalın kabuk mu ince kabuk mu?
00:13:42Kalın kabuk
00:13:43Kırılır mı böyle?
00:13:44Taşla
00:13:48Getir
00:13:48Dur ben böyle kıracağım
00:13:50Ben bir
00:13:51Hadi gücünü göre
00:13:52Türk evladıyım
00:13:54Maşallah
00:13:57Çürük çıkmaz garanti
00:14:00Ceviz burada yetişiyor zaman
00:14:01Evet
00:14:03Güzel yağlı ceviz
00:14:04Ben sana çürük çıkmaz dedim
00:14:06Güzel
00:14:10Valla güzelmiş
00:14:11Evet sevgili izleyiciler
00:14:13Çarşımızda böyle
00:14:14Şu anda
00:14:14Hepsi açık değil ama
00:14:16Genelde burası cıvıl cıvıl oluyormuş
00:14:18Ve dediğim gibi
00:14:20Haymanalı kadınlar
00:14:21Evde ürettiklerini
00:14:23Burada
00:14:23Hem satıyorlar
00:14:25Hem de birazcık
00:14:26Stres atıyorlar
00:14:26Çünkü biliyorsunuz
00:14:28Bunlar böyle yan yana durduğunda
00:14:29Dedikodu çok oluyor
00:14:31Yapıyor musunuz?
00:14:31Yok o kadar da değil canım
00:14:33Yapmıyor musunuz?
00:14:34Arada
00:14:34Çekiştirmiyor musunuz?
00:14:35Arada
00:14:37Evet şimdi
00:14:38Kadınlarımız bizi bekliyor
00:14:40Tabi ki burada
00:14:41Yarışmada ödül almış yemekler var
00:14:43Şimdi onları yapmaya gideceğiz
00:14:45Bakalım
00:14:46Onlardan nasıl bir tarif bizi bekliyor
00:14:48Hep birlikte bir izleyelim efendim
00:14:50Dikkat dikkat
00:14:52Ayvaz Şefşik'a bilir
00:14:54O bana kızdı niyeyse ya
00:14:56Niye kızayım sana?
00:14:58Hiç bakmıyorsun bu tarafa
00:14:59İşime bakıyorsun
00:15:00Ne yapayım şimdi?
00:15:04Bu köfte zaten
00:15:06Nasıl yapıldığını
00:15:07Allah biliyor
00:15:09Elime şey gibi geldi de
00:15:11Şöyle
00:15:14Saat yeğen
00:15:15Seni çalmasaydık
00:15:16Ya bir şey yoktu ya
00:15:18Sen söyle
00:15:20Biz eşlik ederiz
00:15:21Başlat
00:15:21İlahi mi?
00:15:22İlahi bilsem
00:15:23Burada ne işin?
00:15:24Yağmur Bey
00:15:27Sen de benim kafadanmışın aynı
00:15:28Valla
00:15:29Sen seni televizyonda seyrediğim için böyle gözükmüyordun da
00:15:33Nasıl gözüküyor musun?
00:15:34Sert miyim?
00:15:34Evet
00:15:35Evet
00:15:36Şimdi bu yağmur duasında yaptığınız yemek ya
00:15:39Duayla bence daha şey olur
00:15:44Neyi?
00:15:45Neyi?
00:15:46Et dehiyatı okuyacak
00:15:48Gel şuraya da senin arkadan vokul ver
00:15:50Gittin oraya ayrıldın bir ne yaptık biz sana ne yaptık?
00:15:54Biz ne yaptık sana?
00:16:08Şöyle gösterelim sevgili izleyiciler
00:16:13Efendim siz nereden geldiniz?
00:16:16Hocam
00:16:20Şunları bak
00:16:21Üstlerini örttüler
00:16:22Ayakları uzattılar
00:16:25Şimdiki kadınlardaki film kimse diyor
00:16:27Eyvallah
00:16:28Eyvallah
00:16:29Ayaklarınızı yastığa kaldırın da ödem yapmasın bari
00:16:33Bir yemek tanıttım bu kadar sürüyordu
00:16:35Bir filmi düşün yani
00:16:37Ne kadar zor değil mi?
00:16:40Çekimi
00:16:40İyi ki iki dakika aç kaldın Şurduanacığım seninle ya
00:16:43Sabah da
00:16:44Abla şu öbür bıçağı verir misin ya?
00:16:47Çekenlere diyorum yani
00:16:52Çok çirkin olmuş biraz yağlı olmuş
00:16:55Mercimekleri fazla pişmiş
00:16:57Başka?
00:16:58Eti azdı
00:16:59Başka?
00:17:01Suyunu çok koymuşlar
00:17:02Ya işte bak
00:17:03Allah'tan kameraları kapat al bir kaşık daha yiyat
00:17:09Dikkat dikkat
00:17:11Ayvaz şefşikabilir
00:17:13Evet sevgili izleyiciler
00:17:15Haymana lezzetlerimiz devam ediyor
00:17:17Şimdi
00:17:17Kadıköy'e geldik
00:17:19Ama tabii ki İstanbul'un Kadıköy'üne değil
00:17:21Ankara
00:17:22Haymana
00:17:23Kadıköy'deyiz
00:17:24Ve çok güzel yine
00:17:25Kadınların ürettiği
00:17:27El emeği göz nuru
00:17:29Burada üreten kadınların kooperatifindeyiz
00:17:32Ama yapacakları yemeklerle
00:17:34Çok güzel şampiyonlukları varmış bu yemeklerin
00:17:37Çünkü bir yarışmada birinci olmuşlar
00:17:40Şimdi hem onları tanıyacağız
00:17:41Hem de hangi yemekleri yapacağız
00:17:44Onlardan dinleyeceğiz
00:17:45Ama ilk yapacağımız çorba
00:17:47Hayma Ana çorbası
00:17:49Doğru mu söyledin başkanım?
00:17:51Evet
00:17:51Hayma Ana ta biliyorsunuz ki
00:17:54Tarihi eskiye gidiyor
00:17:55Hikaye onlardan dinleyeceğiz
00:17:56Önce ben şu güzeller güzeli hanımları bir tanıyalım
00:18:00Anacığım senden başlayalım
00:18:02Seni bir tanıyalım
00:18:02Ben saat yürürüm
00:18:05Bitti mi?
00:18:07Başkan ne konuşursak?
00:18:08Herif ne yapıyor?
00:18:09Kaynana var mı?
00:18:11Kaynana mı?
00:18:11Termale gidiyorsun mu?
00:18:13Gidiyoruz ara sıra
00:18:15Şifalı mı?
00:18:17Şifalı
00:18:19Bitti mi?
00:18:21Bitti
00:18:21Domates mi iyi geliyor?
00:18:23Başkanım bir kaldırsın başkanım
00:18:25Ay sakin
00:18:27Ne yapayım ne diyeyim?
00:18:29Domates
00:18:30Çiftçilik yapıyoruz
00:18:31Bahçemiz var
00:18:32Kendi bahçen mi var?
00:18:33Kendi bahçemizin domatesi yetiştiriyorum
00:18:35Salatalığını
00:18:36İyi oluyor mu buranın domatesi?
00:18:38Çok güzel olur
00:18:39Herkes benden alır
00:18:41Eskiden koyunda sardım
00:18:43İnekte sardım
00:18:45Yoğurtta sattım
00:18:47Tereyağı da sattım
00:18:48Her şeyi sattım
00:18:49Yumurtamız var
00:18:50Doğal
00:18:51Hayvancılık falan var mı?
00:18:53Şimdi yok ama
00:18:54Şimdi hastalandım
00:18:55Yok yok yani genel olarak hayvancılıkla uğraşıyor mu buranın halkı?
00:18:59Uğraşıyorum
00:19:00Yani de falan çıkar mısınız?
00:19:02Olanlar var yani çıkar
00:19:04Peki köyde herkes kendi
00:19:05Bizim kralımız bile var
00:19:06Kendi yumurtasını tavuğunu yetiştiriyor mu?
00:19:09Hazır mı kullanıyor?
00:19:10Yok ben kendimi yetiştiriyorum
00:19:13Doğal yani bizim
00:19:15Geziyor tavuklar doğal yumurtası
00:19:18Ondan mı böyle şey duruyorsunuz?
00:19:20Daha genç duruyorsunuz?
00:19:21Bileydim getirirdim yumurtayı
00:19:24Tavuğu mu yumurtayı mı?
00:19:26Tavuklar
00:19:27Hazırtacağım
00:19:28Tevciden yetiştirmedik
00:19:31Evet sevgili izleyiciler
00:19:33Yani bir girdik ama
00:19:35Yetiştirdim de oldu
00:19:36Yani yetiştirdim de oldu
00:19:38Piliç
00:19:39Şimdi şöyle bir durum var
00:19:43Ne biliyorsunuz?
00:19:46Sevgili izleyiciler
00:19:47Biz daha öncesinde bir yarım saat
00:19:49Bir saat oturduk
00:19:50Burada bir sohbet gelişti
00:19:52Elektriklerde problem vardı
00:19:53Onun tamiratında fazla kaynaştık
00:19:56Onun için
00:19:56E şimdi yayına girince
00:19:58Herkes bir gülmeye başladı
00:19:59Niye güldüğümüzü inanın ben de kestiremedim ama
00:20:02İşin sonuna doğru çıkacak
00:20:04Başkan neredesin?
00:20:05Gel gel
00:20:06Başkan kırız geçiriyor
00:20:07Birinci olan yemeklerin isimleri neydi?
00:20:10Evet haymana çorbamız var
00:20:12Evet
00:20:12Çorba olarak o çorbada birinci oldu
00:20:15Sonra
00:20:18Mercimekli bulgur pilavımız var
00:20:20Bu haymana köylerinin has bir yemek aslında
00:20:25Siz bunu hem düğünlerde yapıyorsunuz
00:20:27Tabii ki düğünlerde
00:20:27Cenazede yapıyorsunuz
00:20:29Cenazelerde özel günlerde
00:20:31Bir de sizin yağmur duamız var
00:20:31Evet yağmur duasında yapılan bir tane var
00:20:35Aslında bunlar eski geleneklerden
00:20:37Bugüne taşıdığınız yemekler
00:20:39Evet aynen
00:20:39Eski yemekler var
00:20:40Çorbamız da aynı o şekilde
00:20:41Pilavımız da eskiye eskiden yapılan yemeklerimiz var
00:20:45Bir de hamur işi yapacaksınız
00:20:47Evet hamur işimizde lok deniliyor
00:20:50Lok
00:20:51Evet
00:20:51Ne o mantı gibi bir şey mi?
00:20:54Mantı tarzında aslında mantının birazcık daha büyüğü oluyor
00:20:58O içerisine peynir koyuluyor
00:21:00Üzerine tereyağı cevizle sunum yapılıyor
00:21:03Vay güzel
00:21:04O zaman ilk önce çorbayla mı başlayacağız?
00:21:06İlk önce çorbayla başlayalım
00:21:08Evet sevgili izleyiciler
00:21:09Kalem kağıtlarınız hazırsa
00:21:11Şampiyon olmuş
00:21:12Hem de geçmişten gelen güzel bir tarifle
00:21:16Başlayacağız
00:21:17Şöyle malzemelere baktığımda
00:21:18Gerçekten de şifa kaynağı
00:21:20Çünkü kemik suyundan elde edilmiş et suyumuz var
00:21:24İçerisinde kıyma var
00:21:26İçerisinde herhalde muhtemelen köfte yapılacak
00:21:28Buğdayımız var
00:21:29Unumuz var
00:21:30Baharatlar
00:21:31Tuz, karabiber, tereyağı
00:21:32Havuç, biber, soğan
00:21:34Bol, dolu dolu bir çorba olacak
00:21:37Aslında buna çorba değil
00:21:38Ana yemek de diyebiliriz
00:21:39Biraz daha kaşığlı olacak
00:21:41Aşk gibi bir şey olacak herhalde değil mi?
00:21:43Şimdi önce
00:21:43Malzemesi bol olacak
00:21:45Köfte dinlensin diye biz köfte kısmını hazırladık
00:21:48Biz hemen tarifi şöyle verelim köfte kısmının
00:21:51Kuzu mu, dana mı, kıyma?
00:21:53Dana
00:21:54Dana kıymasının içerisine
00:21:56Bir adet soğan
00:21:57Bir kiloya bir adet soğan rendelendi
00:21:59İçerisine bir adet yumurta kullanılarak
00:22:01Tuz, karabiber ve galete unuyla
00:22:04İki diş de sarımsak koydu
00:22:05Alttan anne tepiyor sarımsağı unuttum diye
00:22:08İki diş sarımsak eklendi
00:22:10Güzelce, klasik bir köfte hazırlandı
00:22:12Sonrasındaki aşamaları da
00:22:14Şimdi beraber hazırlayacağız
00:22:15Bu arada kasaptan alınan
00:22:17Kemikler de kaynatılıp
00:22:19Bakın burada bembeyaz güzel
00:22:20Suyu çıkarıldı
00:22:21İyice süzdürüldü tülbentten
00:22:23Biliyorsunuz kemik suyu kaynatırken
00:22:25Çocuklar da içiyor
00:22:27Yaşlılar da içiyor
00:22:27Onun için kırıntı kalabilir
00:22:29Tülbentten güzelce iki defa süzmenizi tavsiye ederiz sevgili izleyiciler
00:22:34Şifası kadar o kısımlara da dikkat etmek lazım
00:22:37Şimdi malzemelerimiz bunlar
00:22:40Neyle başlayacağız?
00:22:41Ben soğanı doğrayayım mı?
00:22:43Evet soğanı
00:22:43Nasıl doğrayayım soğanı?
00:22:44Havucu küp küp doğrayalım
00:22:46Kük küp
00:22:46Havuç da aynı şekilde küp küp doğranacak
00:22:49Anlaşıldı biz bugün burada herhalde çalışacağız
00:22:52Sizi çalıştıralım biraz şefim
00:22:54Dikkat dikkat
00:22:57Ayvaz şef çıkabilir
00:22:58Durmaz aşıkların gözünün yaşı
00:23:04Ah et tek çeritir
00:23:07Dağ ile taşı
00:23:09Dağ ile taşı
00:23:12Kudüs-ü şerifte mualla taşı
00:23:18Orayı ziyaret edin turnalar
00:23:23Edin turnalar
00:23:26Dikkat dikkat
00:23:29Ayvaz şef çıkabilir
00:23:49Peki başkanım bu çorba genelde sık yapılan bir çorba mı?
00:23:53Bu özel günlerde yapılan bir çorba aslında
00:23:57Yani devamlı her gün evde çıkan bir çorba değil
00:24:00Her gün yapılan bir çorba değil açıkçası
00:24:02Özel misafirleri davet ettiğinizde yapılan bir çorba
00:24:07Düğünler falan nasıl geçiyor burada?
00:24:10Valla düğünlerimiz çok güzel olur
00:24:12Buyurun gelin davet edelim
00:24:14Düğünün sezonu açılacak
00:24:16Bir 15-20 güne
00:24:17Bunun bir mevsimi mi var?
00:24:21Bahar aylarında başlar
00:24:23Yani kışın pek köy düğünleri olmaz
00:24:25Yani kışın olur ama
00:24:27Salon düğünlerini tercih ederler
00:24:29Köy düğünü nasıl oluyor peki?
00:24:32Kaç gün sürüyor?
00:24:33Eskiden 40 gün 40 gece derlerdi ya
00:24:35Yok
00:24:35Matete geliyor bazar bitiyor
00:24:37O 40 günler bitti artık
00:24:40Senin kaç yıl oldu anacığım?
00:24:42Ben bilmiyorum
00:24:42Kaç yıllık evlisin?
00:24:45Ben 42 sene
00:24:4643'e girdim
00:24:47Maşallah
00:24:48Senin anacığım
00:24:50Anam bir
00:24:50He he sen hiç bu saat zorunda bakmıyordun
00:24:52Ben unuttum unuttum yaşım gitmiş
00:24:5470 yaşında olmuşum artık
00:24:5745 sene olmuş benim adam böyleli ne bileyim ne zaman oldu
00:25:03Peki bu çorba böyle yapılırken şimdi köfteler küçük küçük ya
00:25:06Evet
00:25:07İmece usulü mü yapılıyor?
00:25:08Evet aynen
00:25:09Yardım eder mi komşular birbirinden?
00:25:11Ederiz tabii
00:25:12Komşularımız
00:25:14Birbirimize öncük yaparız
00:25:16Yufka açarız beraber
00:25:18Hala sürdürüyorsunuz yani köyde
00:25:21Evet
00:25:21Komşuluk yapıyorlar bir çuvaldan
00:25:24Komşuluk şeyi çok güzel burada
00:25:27Köyümüzde
00:25:28Peki gençler köyde duruyor mu?
00:25:30Yani sizin mesela çocuklar
00:25:32Gittiler de hep geri girdi
00:25:33Genelde şehre mi yerleşiyor?
00:25:35Burada iş tutan var mı?
00:25:36Valla şehirde giden
00:25:36Giden de çok
00:25:40Şehirden geri dönen de çok
00:25:42Hayvancılık şimdi bayağı bir
00:25:44Büyükbaş hayvancılık yapan
00:25:46Mesela Fatma teyzemizin torunu İstanbul'da işteydi
00:25:50İşi bıraktı
00:25:51Şimdi geldi hayvancılık yapıyor
00:25:56Seviyorlar yani
00:25:57Genelde gençleri tutmak biraz zordur ya
00:26:01Bizim köyümüzde çok fazla bir göç yok aslında
00:26:05Köyümüz bayağı bir büyük köy
00:26:07Büyük köy yani
00:26:08Peki bu termallerin bir şeyi var mı?
00:26:10Köye bir katkısı var mı?
00:26:13Köye katkısı
00:26:14Tabii ki yani bir şey
00:26:16Bacağı arayan oraya gidiyor
00:26:17Yani herhalde ki yani öyle
00:26:21Romateli arayan
00:26:22Yani beli olsun
00:26:25Eklem rahatsızlıkların olsun falan
00:26:27Çok iyi
00:26:28Kaplıcalarımız çok güzel
00:26:29Ama çok fazla bilinmiyor
00:26:31Biz şimdi iki gündür buradayız
00:26:33Gerçekten de hani ben dün bir girme fırsatım oldu
00:26:37İnsanı çok dinç tutuyor
00:26:39Evet
00:26:40Şey suda bayağı sıcak
00:26:41Suyu çok güzel
00:26:43Aslında tanıtımı
00:26:44Tanıtımı
00:26:45Tanıtımı olsun aslında çok şifalı su var da
00:26:48En çok neye faydası var mesela?
00:26:50Doğal biliyor musun?
00:26:50Doğal
00:26:51Deri hastalıklarına
00:26:52Nakaz hastalıklarına
00:26:54Sedef
00:26:54Eczema
00:26:55Bütün hastalıklar çok iyi
00:26:56Baştaki kepeklere
00:26:58Ondan sonra da
00:26:59Eczemaya
00:27:00Saç dökülmesine
00:27:01Evet
00:27:02Evet şimdi havucumuzu ilave ediyoruz
00:27:04Bu arada soğanlarımız hafiften böyle renk almaya başladı sevgili izleyiciler
00:27:10Şimdi havuçları ilave ettik
00:27:13Bir taraftan ben biberlerini de doğrayım senin
00:27:16Doğrayalım ama o sulum için
00:27:17Çiğden mi koyacaksın bunu?
00:27:19Evet
00:27:20Mesela bu köfteleri böyle küçük yapıyorsunuz ya
00:27:23Yapıp böyle dondursanız
00:27:25Olur olur
00:27:26Yalnız çektiği zaman bunu hızlı yapsanız daha iyi olmuyor mu?
00:27:29Olur öyle de olur
00:27:30Öyle de yapmıyor zaten
00:27:44Evet sevgili izleyiciler şu anda havucumuz soğanımız güzelce bakın şöyle altın sarısı gibi rengini almaya başladı
00:27:53Şimdi biz bunu yarmamızı daha önceden ıslatıp sonra da güzelce kaynattık
00:27:59Bakın şöyle ayrı bir tencerede yarma güzelce pişti
00:28:03Şimdi bu kavrulan havuç ve soğanın içerisine kemik sularımızı ekleyeceğiz
00:28:07Et suyumuzu koyuyoruz içerisine
00:28:09Bu bayağı hem meşakkatli hem de şifalı bir çorba
00:28:14Evet aynen
00:28:15Bunu ekleyelim mi?
00:28:17Şimdi yarmamızı boşaltacağız
00:28:18Evet şimdi kaynamış kendi suyuyla
00:28:27Şimdi bu yoğunlaşma bu bununla beraber olacak
00:28:30Evet evet aynen
00:28:31Köftelerin içine mi atacaksın ayrı bir yerde misin?
00:28:33Bir kaynayacak bu biraz şöyle bir 5-10 dakika kaynayacak
00:28:38Tamam
00:28:38Sonrasında köfteleri atacağız şimdi
00:28:41Köfteleri içine atıp köfteyle beraber pişecek
00:28:43Evet evet aynen
00:28:44Hani köfteyi herhangi bir ayrı pişirip içine atmıyoruz
00:28:46Yok hayır
00:28:47Sonrasında
00:28:49Sonrasında
00:28:51Çorbamız hazır
00:28:52Bu kadar
00:28:53Bu kadar evet
00:28:54Evet sevgili izleyiciler şu anda
00:28:56Hayma ana çorbasının
00:28:58Önce neler yaptık?
00:29:00Televizyonunu yeni açanlar için üstünden bir geçelim
00:29:02Güzel bir köfte hazırlandı
00:29:04Köftenin içerisine dana kıymasının içerisine
00:29:07Bir baş soğan, iki diş sarımsak, tuz, karabiber, bir adet yumurta, galetunu eklenip
00:29:12Şöyle bakın kıvamlı güzel bir köfte hazırlandı
00:29:16Bu köfteyi ablalar bisket şeklinde daha da küçük hatta yuvarladılar
00:29:20Biz de ne yaptık?
00:29:22Küp küp doğranmış soğanlarımızı ve havuçlarımızı
00:29:24Tereyağında güzelce renk alana kadar kavurduk
00:29:27Sonrasında üzerine et suyunu koyduk
00:29:30Daha önceden ayrı bir tencerede haşladığımız yarmalarımızı ilave ettik
00:29:35Şehrin bu burada kaynayacak
00:29:37Baharat olarak da tuz, karabiber, kekik mi?
00:29:41Nane
00:29:42Karabiber, nane
00:29:42Nane kullanacağız
00:29:44Şimdi bu burada kaynayacak
00:29:45Kaynadıktan sonra bir taşım sonrası
00:29:47Bu misket gibi yuvarlanan köfteler içine ilave edilecek
00:29:51Onunla beraber de bir 5 dakikada pişer herhalde zaten
00:29:53Onun ısısıyla beraber
00:29:55Evet sevgili izleyiciler
00:29:56Şimdi çorbamız içeride pişe dursun
00:29:59Ben sizi haymananın döneri çok meşhur dediler
00:30:03Güzel bir dönerciye götüreceğim ve
00:30:05İyi döner nasıl yapılıyor?
00:30:08Hadi hep birlikte ustasından bir dinleyelim
00:30:11Bir de tadına bakalım
00:30:12Haymana döneri lezzetli demiş
00:30:20Savaşın ilk başladığı kısım 30 km güneyimiz mangalda
00:30:23Son geldikleri kısım 5 km batımızdaki çalda
00:30:26Burada bir bilgi vermem gerekiyor
00:30:30Gazitepe, burası Polat'la bağlı İller Mahallesi'nin Gazitepesi
00:30:34Atütürk bu tepede attan düşerek kaburki kemikleri kırıyor
00:30:37Ve Gazilik ve Marşallik rüvanını bu savaştan sonra alıyor Mustafa Kemal Atütürk
00:30:41Buralarda birçok şehidimiz maalesef ki hayatını kaybetmiş
00:30:46Ve bu savaşın nasıl kazanıldığını buralara geldiğinizde daha iyi anlıyorsunuz
00:30:52Onun için vatanımız gerçekten de bizim kırmızı çizgimizdir
00:30:57Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:31:25Evet sevgili izleyiciler
00:31:27Beni buraya getiren işte bu haymana döneri
00:31:30Gerçekten de kime sorsak haymana'ya gelip de döner yemeden gitmeyin dediler
00:31:35Şefim bu haymana dönerinin özelliğini anlatır mısın?
00:31:38Niye bu kadar lezzet?
00:31:39Özelliği köy bez çiftliğimiz var
00:31:41Evet
00:31:41Haymana Cingirli köyünde
00:31:44Kendiniz mi yetiştiriyorsunuz?
00:31:45Kendimiz yetiştiriyoruz efendim
00:31:46Doğal yayılım hayvanı mı yoksa şey mi?
00:31:48Doğal
00:31:49Doğal yayılım hayvanı hıç günleri de besli olarak var
00:31:52Peki buranın dönerinin özelliği büyükbaş hayvan etinden yapılması mı?
00:31:56Evet abi
00:31:57Marinasyonda ne kullanıyorsun?
00:31:59O kendimize sakla kalsın abi
00:32:01Söylemiyor musun?
00:32:02Onu söylemeyiz abi
00:32:03Birazcık anlat ya baharat olarak ne kullanıyorsun?
00:32:06Baharat, süt falan, soğan suyu falan öyle şeyler
00:32:09Yeter daha ne kalma
00:32:10Başka daha öbürleri de var daha da öbürlerini söylemiyor
00:32:13Gerisini söylemem diyorsun
00:32:14Evet
00:32:14Peki bu dönerin başka ne özelliği var hocam?
00:32:19Sıcak tüketmek lazım değil mi bunu?
00:32:20Sıcak, sulu sulu kesmek abi
00:32:22Bir şey söyleyeceğim ya
00:32:24Tam Ankara kırpık döneri
00:32:26Evet
00:32:27Tabii meşhur
00:32:29Evet sevgili izleyiciler biz de size
00:32:31Gerçekten de coğrafi işaret almış
00:32:33Ve tadından, lezzetinden bahsettiren
00:32:37Haymana dönerini bir tadalım bakalım
00:32:39Gerçekten de söyledikleri kadar var mıymış?
00:32:49Usta bir yarım kilo kessene bana ya
00:32:50Keselim abi
00:32:53Gerçekten çok iyi
00:32:54Bir kere tuz oranı muhteşem
00:32:57Genelde dönerde biliyorsun tuzu birazcık kaçarsa
00:33:01Herkes yiyemiyor
00:33:02Tabii biraz da hastalar diye
00:33:04Pastalar kutunda var
00:33:05Değil mi?
00:33:05Ona göre ayarlıyoruz
00:33:07Ellerine sağlık
00:33:08Bunun bu kadar sulu sulu olması
00:33:10Hallı ateşte hızlı kesim mi?
00:33:12Hızlı kesim
00:33:13Beklemediğinden mi?
00:33:14Hızlı kesim devamlı kesim yani
00:33:15Beklersek vurur
00:33:16Dönerin şeyi bu değil mi?
00:33:17Bekledikçe hem fire veriyor hem suyunu kaybediyor
00:33:20Hem suyunun lezzetini kaybediyor
00:33:22Eline sağlık muhteşem
00:33:28Evet sevgili izleyiciler
00:33:30Gerçekten de haymana döneli
00:33:31Söylendiği kadar varmış
00:33:33Sulu sulu
00:33:34Muazzam bir aroması var
00:33:36Bu da
00:33:37Burada yaylacılığın olması
00:33:39Hayvanların kendi
00:33:40Doğal ortamda yetişmesi
00:33:42Bir de herkes kendi hayvanı kendisi mi yetiştiriyor?
00:33:46Evet herkes kendisi yetiştiriyor abi
00:33:47Hayvancılık
00:33:48Meşhur yani haymana
00:33:50Bunda küçük baş herhangi biri
00:33:51Kuyruk falan kullanmıyorsun
00:33:52Kuyruk yağı falan kullanıyor musun?
00:33:53Kuyruk yağı
00:33:54Var mı Çin'de?
00:33:55Var
00:33:55Ama hiç belli etmiyor kendini
00:33:57Yani normal etin kendi yağıyla birlikte olduğu için
00:34:01Daha lezzetli
00:34:02Valla eline sağlık
00:34:19Dikkat dikkat
00:34:20Ayvaz şefşıkabilir
00:34:22Evet sevgili izleyiciler bakın
00:34:24Bulgurumuzu ekledik
00:34:26Neredeyse bulgur kadar da mercimek ekledik
00:34:29Tuzumuzu
00:34:30Etimizi
00:34:32Şimdi bunu
00:34:33Şöyle ayarlamak için de baktığınızda
00:34:35Önde hapten su göllenmesi oluyorsa
00:34:37Pilavın kıvamı
00:34:39Tamamdır
00:34:40Bu şimdi kaynayacak
00:34:41Sonra suyunu çekecek
00:34:43Kapağını açmadan birazcık dinlendikten sonra
00:34:47Servis için hazırlayacağız ama
00:34:48Üzerine tereyağı yakacağız
00:34:51Dikkat dikkat
00:34:54Ayvaz şefşıkabilir
00:34:56Evet sevgili izleyiciler
00:34:58Şimdi geldik ikinci tarife
00:35:00Bu tarifimizin maneviyatı çok güçlü
00:35:03Çünkü
00:35:03Hem cenazede
00:35:05Hem düğünde
00:35:06Hem de
00:35:07Burada sık sık
00:35:08Her yıl yapılan
00:35:09Yağmur duasında
00:35:11Pişirilen bir
00:35:12Pilav
00:35:13Yemeği
00:35:14Aslında etli pilav olacak
00:35:15Ama içerisinde
00:35:17Ayrıyeten pişmiş et
00:35:19Artı yeşil mercimek ve
00:35:20Bulgurun olması
00:35:21Artı tereyağının olması
00:35:23Bence muhteşem bir protein
00:35:25Yüksek
00:35:25Güzel bir
00:35:26Doyurucu pilav olacak
00:35:28Bunun yanında bir turşuyla
00:35:29Ya da bol sarımsaklı cacıkla
00:35:31Hatta ayranla bile
00:35:32Muhteşem olacaktır
00:35:34Sevgili izleyiciler
00:35:34Şimdi yemeğe geçmeden önce
00:35:36İki oyuncu değişikliğimiz var
00:35:38Onları bir tanıyalım
00:35:39Sizi bir tanıyalım efendim
00:35:40İsmim İmran
00:35:41Ev hanımıyım
00:35:44Yemekleri seviyoruz
00:35:45Yapıyoruz
00:35:46Siz de bu köylüsünüz
00:35:47Evet bu köylüyüz
00:35:48Siz neyle uğraşıyorsunuz köyde
00:35:50Biz de çiftçilikle uğraşıyoruz
00:35:52Ne üretiyorsunuz genelde
00:35:54Bahçe ekiyoruz
00:35:56Hayvancılıkla uğraşıyoruz
00:35:58Kendi işimizi yapıyoruz
00:35:59Teşekkür ederim
00:36:01Sizi tanıyalım hocam
00:36:02Benden Nuran varol
00:36:04Üç çocuğum var
00:36:07Allah bağışlasın
00:36:08Evet aynı böyle ekiyoruz
00:36:10Oyun
00:36:11İnek
00:36:12Tavuk
00:36:13Bostan
00:36:14Yani kimse burada özünü kaybetmedi
00:36:16Geçmişteki yaşam devam ediyor
00:36:18Değil mi
00:36:18Aynen
00:36:19Ne güzel
00:36:20Yani işinize sarılmışsınız
00:36:22Yağımızı yapıyoruz
00:36:22Kendi işimizi yapıyoruz
00:36:24Kışlıklarımızı
00:36:25Genelde kıştır ne hazırlarsınız burada
00:36:27Turşularımızı
00:36:28Kurularımızı yaparız
00:36:29Yağımızı
00:36:30Peynirimizi yaparız
00:36:32Ondan sonra elimize
00:36:33Kışlık ne malzeme varsa yaparız
00:36:36Her şeyinizi kendiniz yaparız
00:36:38Sağlıklı yaşam
00:36:40Sağlıklı yaşam bu olsa gerek o zaman
00:36:40Evet
00:36:41Organik yaşıyoruz
00:36:42Yani yoğurdumuzu
00:36:43Yumurtamızı
00:36:44Her şeyimizi kendimiz yapıyoruz
00:36:45Bir de buranın koyun yoğurdu da meşhur
00:36:47Koyun yoğurdu
00:36:48Evet
00:36:48Koyun yoğurdu meşhur
00:36:49Bir de işte
00:36:51Aplıcaların bu yönde
00:36:52Yazın faydası çok
00:36:54Çünkü banyocular geliyor
00:36:56Köylü
00:36:57Bostanını götürüyor
00:36:58Yoğurdunu yapıyor
00:36:59Yağını götürüyor
00:37:00Sütünü götürüyor
00:37:01Değerleniyor
00:37:02Süper
00:37:03Şimdi hocam
00:37:04Yapacağımız pilav
00:37:05Genelde yağmur duasında çok yapılıyor
00:37:08Evet yapılıyor
00:37:09Evet genellikle yapılıyor
00:37:10Normalde de yapılıyor
00:37:11Böyle düğünlerde de olsa
00:37:13Yağmur duasında da olsa
00:37:15Yani yapılıyor
00:37:16Bayramda
00:37:16Seyranda yapılıyor
00:37:17Şimdi biz malzemeleri bir
00:37:18Şöyle sayalım
00:37:19Normal bulgurumuz var
00:37:20Siz bunu sadece ıslattınız
00:37:22Evet
00:37:22Dana etimiz var
00:37:24Bu bir ön haşlama yapıldı
00:37:26Evet
00:37:26Çabuk pişsin diye
00:37:27Evet
00:37:27Bir de hafiften bir tıklama
00:37:30Yeşil mercimeğimizi haşlat
00:37:32Haşlat
00:37:33Evet
00:37:33Bol tereyağı kullanacağız
00:37:35Evet
00:37:35Tuz karabiber kullanacağız
00:37:36Karabiber yok sadece
00:37:37Tuz kullanacağız
00:37:38Sadece
00:37:38Şimdi o zaman nasıl yapalım
00:37:40Ben eti kavurayım mı
00:37:41Tabii
00:37:41Hadi bakalım
00:37:42Şimdi sevgili izleyiciler
00:37:43Bu eti bir tur kavuracağız
00:37:45Bunda genelde bizim iki aşamalı
00:37:48Dediğimiz bir sistem
00:37:49Burada da yapıyorlar
00:37:50Bakın bu
00:37:50Ön haşlama yapıldı
00:37:51Şimdi burada da
00:37:52Hafiften kenardan mühürlenecek
00:37:54Kavurmaya yakın bir lezzet olduğunda
00:37:56Yerken farklı bir aromaya dönüyor
00:37:59Ondan dolayı
00:38:00Siz de eğer böyle bir şey yapmak isterseniz
00:38:02Ya da bir kavurmayı daha hızlı pişirmek istiyorsanız
00:38:04Ön haşlama yaptıktan sonra tekrar tereyağında şöyle bir kavurursanız
00:38:08Etinizin lezzeti çarpı 3 olacaktır
00:38:11Biz de aynı işlemi yapacağız
00:38:13Tabii ki şimdi zaten maneviyeti yüksek bir yemek dedik
00:38:18Şimdi bu maneviyeti yüksekliği
00:38:21Hocamız çok güzel lahi okuyor
00:38:23Onunla beraber bir taçlandıralım
00:38:26Lezzetlendirelim
00:38:27Evet buyur hocam
00:38:29Ben 12 yaşında buraya gelin geldim
00:38:31Kaç yaşında?
00:38:3212 yaşında
00:38:34Başka köyden buraya gelin geldim
00:38:3612 yaşında mıydım?
00:38:3712 yaşında geldim
00:38:3812 yaşında gelin olmaz ya
00:38:3945 senedir de buradayım
00:38:4013 yaşında anne oldum
00:38:4213 yaşında?
00:38:4315 yaşında bir daha anne oldum
00:38:4517 yaşında bir daha anne oldum
00:38:4720 yaşında da 18 yaşında da hepsini bitirdim
00:38:51Bitti hayat bitti yani
00:38:54Vallahi bak öyle
00:38:56Tamam neden erken evlendin?
00:38:57Bilmiyorum babamın ekmeği herhalde bana yetmedi de saldı
00:39:00Şu an eşinle mutlu musun?
00:39:02Evet vallahi
00:39:03Ben eşimle yani hiç eş gibi değiliz biz
00:39:05Hem anne babayız hem arkadaşız hem çocuk
00:39:09O kaç yaşındaydı sen 12 yaşındayken?
00:39:1116 ben 12
00:39:13Ama ikinizin de yaşı tutmuyor
00:39:14Evet tutmuyor
00:39:15Kendi çocuklarını senin yaşında evlendirir misin?
00:39:19Vallahi bilmiyorum
00:39:20Mesela sen kızına
00:39:21Kızım yok
00:39:22Kızın olsaydı
00:39:24Evet
00:39:2412 yaşındaki kızına kıyar mıyım?
00:39:27Evet şimdi
00:39:28Hocam tabii ki başına gelenler
00:39:31Eskiden belki öyleydi
00:39:33Hepimizin annesi babası erken yaşta evlenmiş evlendirilmiş
00:39:37Ama şu anda herkes okuyor
00:39:40Hayatı kendi ayaklarının üzerinde durmadan
00:39:43Bu kadın olsun erkek olsun fark etmez
00:39:45Kendi özgüvenini yakalamadan hiç kimsenin evlenmesi
00:39:49Yuva kurmasını tavsiye etmiyor kimseye
00:39:52Neden? Çünkü boşanmalara baktığınız zaman
00:39:55Bunun %90'ı geçimsizlikten
00:39:58Erken evliliklerden
00:39:59İşini kendi hayatını kurmamış olmasından kaynaklı oluyor
00:40:03Ondan dolayı
00:40:05Biz de tabii ki
00:40:06Yaş olarak sizden büyük olduğumuz için
00:40:09Yeni evlenecek kardeşlerimizin
00:40:12Ayakları üzerinde durduktan sonra
00:40:13Pişmanlık yaşamamaları için
00:40:15Belli bir yaşa geldiklerinde
00:40:18Evlenmelerini
00:40:19Öneriyoruz
00:40:20Çünkü evlendin mi boşanmaman lazım
00:40:23Erken kararlar alıp
00:40:25Aman cahildim deyip de tekrar geri dönüş olmasın
00:40:28Ben de burada Esra'ya röv müge anlı gibi oldum biraz ama
00:40:31Kusura bakmayın
00:40:32Evet hocam şimdi şu yemeği bir lezzetlendirelim
00:40:35Bir çift uğruna gördüm Kabe yolunda
00:40:42Seversen Mevla'yı
00:40:45Kalmıyorlar da
00:40:48Kalmıyorlar da
00:40:51Bizi bekleyen var Kabe yolunda
00:40:57Muhammed'e doğru uçuntur
00:41:02Nalar uçuntur
00:41:05Nalar
00:41:06Durmaz aşıkların gözünün yaşı
00:41:12Ah et tek çeritir
00:41:15Dağ ile taşı
00:41:18Dağ ile taşı
00:41:21Kudüs-ü şerifte mualla taşı
00:41:27Orayı ziyaret
00:41:31Edinturnalar
00:41:34Edinturnalar
00:41:36Ağzınıza sağlık
00:41:38Gerçekten
00:41:39Yemeğimizin lezzeti
00:41:41Arttı
00:41:43Evet sevgili izleyiciler
00:41:44Etimiz artık şöyle renk almaya başladı
00:41:47Bakın tam bir kavurma havasına girdi
00:41:49Şimdi ne yapalım suyunu ekleyelim mi
00:41:51Hadi bakalım
00:42:12Evet sevgili izleyiciler bakın
00:42:14Bulgurumuzu ekledik
00:42:16Neredeyse bulgur kadar da mercimek ekledik
00:42:18Tuzumuzu
00:42:20Etimizi
00:42:21Şimdi bunu
00:42:22Şöyle ayarlamak için de baktığınızda
00:42:25Önde hapten su göllenmesi oluyorsa
00:42:26Pilavın kıvamı
00:42:28Tamamdır
00:42:29Bu şimdi kaynayacak
00:42:31Sonra suyunu çekecek
00:42:33Kapağını açmadan birazcık dinlendikten sonra
00:42:36Servis için hazırlayacağız ama
00:42:38Üzerine
00:42:39Tereyağı yakacağız
00:42:41Eriteceğiz tereyağı
00:42:42Bir cozlatacağız o kadar değil mi
00:42:43Evet
00:42:44Sana diyorum abla
00:42:46Evet
00:42:46Evet sevgili izleyiciler
00:42:49Şimdi pilavımız içeride
00:42:51Çeke dursun suyunu
00:42:52Biz de sizi güzel bir müzeye götüreceğiz
00:42:56Burada hem savaş kalıntıları
00:42:58Gerçekten de o dönemde kullanılan
00:43:01Silahlar, mermiler, cephanelikler
00:43:03Hepsini görebileceğimiz
00:43:05Muhteşem bir müze yapılmış
00:43:07Hadi o zaman
00:43:08Sizi bir müzeyi gezdirelim efendim
00:43:11Dikkat dikkat
00:43:12Ayvaz şef çıkabilir
00:43:15Bak bu da nasıl harika olmuş
00:43:17Tereyağı da var ya
00:43:18Sen zaten her şeye yiyin
00:43:20Bak gerçekten şefim
00:43:23Bak çok güzel olmuş
00:43:24Etli
00:43:25Tereyağlı
00:43:26Aslında buna da 10 vermek lazım da
00:43:28Neyse 9 vereyim buna
00:43:30Niye?
00:43:31E ona 10 verdim ya
00:43:32Buna 9 ver
00:43:36Sevgili izleyiciler
00:43:37Yani bu bizim zaten
00:43:39Milli pilavımız
00:43:41Anadolu'nun her yöresinde yapılır
00:43:43Ama et lokum gibi olmuş
00:43:47Mercimeği, etin uyumu
00:43:49Tereyağının aroması
00:43:51Gerçekten de harika ötesi
00:43:54Şehrin bize bir et koymamışım valla
00:43:55Hep buraya doldurmuşsun
00:43:57Et mi yok sende?
00:44:00Sadece bulgur koymuşum ya
00:44:03Dikkat dikkat
00:44:05Ayvaz şef çıkabilir
00:44:32Evet sevgili izleyiciler
00:44:33Şu anda Haymana'dayız
00:44:35Haymana biliyorsunuz ki
00:44:36Sakarya Meydan Muharebesi'nin
00:44:38Gerçekten de geçilmez
00:44:39Tek kalesiydi
00:44:40Buradan ileriye artık
00:44:42Geçit yoktu
00:44:43Her zaman Osmanlı'nın bu yana
00:44:45Geri çekilerek
00:44:46Taarruza geçemediğimiz bir yerde
00:44:47Artık kale olarak
00:44:49Burası son noktaydı
00:44:51Tabi ki birçok şehidimiz oldu
00:44:53Birçok kahramanımız
00:44:56Burada savaşlarda kaybettik ama
00:44:58Sonuç itibariyle de
00:45:00Zaferle taşlandırıldı
00:45:01Şimdi burası çok güzel bir müzeye dönüştürülmüş
00:45:05İçeride gerçekten o döneme ait savaş kalıntıları
00:45:08Mühimmatlar, silahlar, toplar, mermiler hepsini görebileceğimiz muhteşem bir müzedeyiz
00:45:14Hadi hep birlikte müzeyi bir gezelim
00:45:47Merhabalar nasılsınız?
00:45:48Merhaba hoş geldiniz sağ olun
00:45:49Hoş bulduk
00:45:50Hocam biz şimdi çok güzel bir müzedeyiz
00:45:52Evet
00:45:52Hem tarihi eski bir bina
00:45:54Hem binadan hem de şu
00:45:56Haymana'nın aslında geçilmez bir kale olduğunun
00:46:00Hikayesini sizden bir dinlemek isteriz
00:46:02Tabi ki
00:46:02Tekrar hoş geldiniz
00:46:03Hoş bulduk
00:46:04Ben Mustafa Özkan
00:46:05Orman Muhafaza Memuruyum
00:46:07Sakarya Merdan Muharebesi'nin büyük çoğunluğu
00:46:09Haymana bölgesinde gerçekleşiyor
00:46:11Haymana ve Pulatta olmak üzere savaşımız
00:46:13Beyaz ile gördüğünüz Sakarya Nehri boyunca 100 km çapında oluyor
00:46:17Ve bu savaş ismini Sakarya Nehri'nin almakta
00:46:20İlk muharebemiz Haymana'nın güneyinde kalan Mangaldağ'ında başlıyor
00:46:24İlk günü orosunu burada karşılıyoruz
00:46:26Savaş 23 Olsuz 13 Eylül 1921 tarihler arasında gerçekleşiyor
00:46:31Bu savaş 22 gün boyunca 22 gün gece oluyor
00:46:34Dünyanın en uzun süreli meydan muharebesi
00:46:36Sol tarafta bizim askerlerimiz
00:46:39Saat tarafta ünlü askerlerin sayıları var
00:46:40Buradaki sayılar
00:46:42Evet buradaki sayılarımız
00:46:43Sol taraftaki bizim askerlerimiz
00:46:44Saat tarafta ünlü askerlerin sayıları
00:46:47Gördüğünüz kadarıyla
00:46:48Makinalı tüfeklerimiz
00:46:49Onlara göre 3'te 1 kadar
00:46:51Topumuz neredeyse yarı yarıya
00:46:53Uçağımız bizim 2 tane var
00:46:55Ondan 18 tane var
00:46:56Kamyonumuz bizim hiç yok
00:46:58Arabalarımız var
00:46:59Arabalı dediklerimizde aşağıda gördüğünüz
00:47:02Çoğunlukla Kağanlar top arabaları diye geçiyor
00:47:05Bu haritayı da detaylı olarak göstermek gerekirse
00:47:09Birinci ürünü, ikinci ürünü
00:47:10Kütah-Heskir muharebelerinden sonra
00:47:12Bu maviyle gördüğünüz Sakari'nin doğusuna geçmesiyle birlikte
00:47:16Yunan orosu Sakari-Mida muharebesi başlıyor
00:47:18İlk savunma hattımız kısa olan çizgiler
00:47:21Bu hat boyunca geliyor Yunan orosu
00:47:23İkiz tepe, tübre tepe, bangal daha boyunca
00:47:26Son savunma hattımızda burası uzun olan çizgiler
00:47:29Kanun'a gördüğünüz
00:47:30Haymara'nın batısındaki Çaldağ'a kadar geliyorlar
00:47:33Polatlı'ya kadar geliyorlar
00:47:34Savaşın büyük kısım bölgede gerçekleşiyor
00:47:37Hemen arka haritada detaylı olarak gösterebilirsem
00:47:41Savaşın ilk başladığı kısım
00:47:4330 km güneyimiz Mangaldağ
00:47:44Son geldikleri kısım
00:47:465 km batımızdaki Çaldağ
00:47:48Burada bir bilgi vermem gerekiyor
00:47:51Gazetepe, burası Polatlı'ya bağlı
00:47:53İller Mahallesi'nin Gazetepe'si
00:47:55Atatürk bu tepede attan düşerek kaburki kemiklerini kırıyor
00:47:58Ve Gazilik ve Maraşaylı küvanını bu savaştan sonra alıyor
00:48:01Mustafa Kemal Atatürk
00:48:03Polatlı'ya bağlı Kartal Tepe, Duatepe
00:48:06Duatepe'nin önemi 1683 yılı 2. Vena Savaşı'ndan beri
00:48:10Osmanlı Rus'u hep geri çekerek geliyor
00:48:12Hiç taarruza geçmiyoruz
00:48:13İlk defa 10 Eylül 1921 tarihinde taarruza geçmemizle birlikte
00:48:199 Eylül 1922 kadar İzmir'e kadar devam ediyor
00:48:23Ve zaferle sonuçlanıyor
00:48:24Bu şekilde
00:48:25Ağzınıza sağlık
00:48:26Teşekkür ederim
00:48:27Burası yapı olarak tarihi eski bir binaya
00:48:30Evet ilk yapım amacı Ermeni yetimhanesi olarak yapılıyor
00:48:33Ondan sonra savaş zamanı Sahra Hastanesi olarak kullanılıyor
00:48:38Ondan sonra 90-100 yıllar boyunca Çaldağ İlkokul olarak kullanılıyor
00:48:44Ondan sonra da 2021 yılında 2022 yılında faaliyeti alıyoruz
00:48:49Evet tanıtım merkezi olarak
00:48:50Şu an içeride herhalde eski savaş kalıntıları
00:48:54Evet doğru
00:48:55Ürünler
00:48:55Bir odamız sergilenin mühimmatları odası
00:48:57İki odamız kahraman komutanlarımız kahraman çocuklarımız odası
00:49:02Ve bir odamız Şaldağ odası
00:49:03Bir odamız Mangaldağ odası olarak simülasyon olarak gösteriyoruz
00:49:07O zaman bir gezdir hocam
00:49:08Tabii ki buyurun
00:49:55Burası Sakarya Meydan Muharebesi'nde geçilmez bir kale olmuş
00:50:00Ve gerçekten de Yunan askerlerini burada artık duvar gibi önü kesilmiş
00:50:07Ve tabii ki biz de çok şehit vermişiz
00:50:09Hatta Giresun'dan gelen bir alay
00:50:12Burada gönüllü geliyorlar
00:50:13Savaş başlayınca ve hepsi şehit oluyor
00:50:17Hepsine Allah rahmet eylesin diyoruz
00:50:20Buralarda insan gezerken tüyler diken diken oluyor
00:50:23Vatanımız korumamız gereken kırmızı çizgimizdir
00:50:27Şehitlerimize Allah'tan rahmet diliyoruz
00:50:30Biz de şehitlerimize bir dua okuyup sonrasında haymanamızı gezmeye devam edeceğiz
00:50:57Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:51:01Nasıl geçiyorsunuz bunun boyutu nasıl olacak
00:51:04Bunun boyutunu biraz büyük olacak normal mantıda
00:51:08Üşen gençlikten dolayı mı oldu acaba yoksa böyle mi iyi oluyor
00:51:13Şimdi Kayserliler diyor ya bir kaşığa kırk mantı sığacak
00:51:18Yok bu öyle değil
00:51:20Bu aslında biraz ara sıcak olarak
00:51:23Değil mi yani
00:51:24Yani öyle o şekildedir
00:51:27Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:51:30Evet sevgili izleyiciler şimdi geldik güzel bir tarife daha
00:51:35Bu buranın aslında bir nevi mantısı gibi ama lok diye biliniyor
00:51:40Şimdi güzel bir mantı hamuru tutacaklar
00:51:43İçerisine kökelek ya da lor peyniri kullanarak yapılıyor
00:51:47Üzerine de tereyağlı ceviz kavuruyorsun
00:51:49Doğru mu?
00:51:50Evet
00:51:50Şimdi ne kadar una ne kadar yumurta koyacağız?
00:51:54Şimdi iki su bardağı kadar unumuz var
00:51:56Tamam
00:51:57Bir tane yumurta kırıyoruz içine
00:51:59Bu kadar
00:52:00Evet
00:52:00Biraz tuz
00:52:01Evet iki çay kaşığı kadar da tuz
00:52:03Onu yoğuruyoruz
00:52:06Hamurun tarifi böyle mi?
00:52:08Evet hamurun tarifi böyle
00:52:08İçerisinde sadece bunda lor peyniri veya çökerek mi kullanılıyor?
00:52:11Evet lor peyniri çökerek ikisinden biri
00:52:14Hadi o zaman başlayalım efendim
00:52:39Peki bu yapılıp taze mi tüketiliyor?
00:52:42Kurutuyor musunuz?
00:52:43Bunu fırında hafif kurutup takipleyip o şekilde de hani buzdolabına koyuluyor
00:52:49Daha lezzetli oluyor
00:52:50Yani hani kışlık olarak da yapılıyor
00:52:55Direkt liflize koyup saklayabiliyor musunuz?
00:52:55Tabii tabii
00:52:56Liflize de koyabilirsiniz
00:52:58Eskiden buzdolabı yokken nasıl yapıyordu?
00:53:00Kurutuyor muydu?
00:53:01Kurutuluyordu
00:53:01Onu kurutuluyordu ya da günlük yapılıyordu
00:53:17İncelik böyle mi olacak başkanım?
00:53:21Yani
00:53:21Hadi bakalım
00:53:22Nasıl keçiyorsunuz bunu?
00:53:24Boyutu nasıl olacak?
00:53:25Bunun boyutunu biraz büyük olacak normal mantıda
00:53:29Üşengençlikten dolayı mı oldu acaba yoksa böyle mi iyi oluyor?
00:53:34Şimdi Kayserliler diyor ya bir kaşığa kırk mantısı olacak
00:53:38Yok bu öyle değil
00:53:40Bu aslında biraz ara sıcak olarak
00:53:43Değil mi yani?
00:53:44Yani öyle o şekildedir
00:54:05Evet sevgili izleyiciler
00:54:06Şimdi size lok mantısını hazırladık
00:54:09Son hali de bu şekilde
00:54:11Şimdi mantı haşlar gibi haşlanacak
00:54:14Sonrasında tabağa alacağız
00:54:15Bunda yoğurt kullanmıyorsunuz
00:54:17Yok yoğurt yok bunda
00:54:18Ama o tercihe göre
00:54:19Üzerine sadece tereyağıyla ceviz kavruluyor
00:54:22Yani biraz bir nevi sinopların mantısı gibi
00:54:24Herhalde değil mi?
00:54:26Sinoplar da bu şekilde cevizle götürüyor
00:54:28Tarifi hemen şöyle yeni açanlar için bir söyleyelim
00:54:31Üzerinden geçelim
00:54:32İki su bardağı unun içerisine
00:54:34Bir adet yumurta
00:54:36Birazcık tuz ve suyla hamur tutuldu
00:54:39Taze hamur güzelce açıldı
00:54:41Çökeleğimiz var
00:54:43Siz lor da kullanabilirsiniz
00:54:44Herhangi bir içerisine bir işlem yapılmadı
00:54:47Çok minik minik parçalar halinde konup
00:54:50İkiye katlandıktan sonra da
00:54:52Çatalla kenarlarından mühürleniyor
00:54:55Açılmasın diye
00:54:56Şimdi hafiften tuzlu suyumuzun içerisinde haşlayacağız
00:55:00Tabağa alacağız sevgili izleyiciler
00:55:02Tereyağı ve cevizi
00:55:03Hafiften şöyle kavurduktan sonra da
00:55:05Üzerine servis yapıp
00:55:07Ortaya muhteşem bir tarif çıkacak
00:55:09Bence ara sıcaklar için
00:55:11Ve arada bir böyle değişik mantığı
00:55:14Ya da hamur işi yapalım
00:55:14Dediğinizde
00:55:16Pratik
00:55:17Çünkü pratikliği şuradan dolayı
00:55:18Sizin el oyalayıcı
00:55:20Çok minik minik yapıp
00:55:21Sizi saatlerce oyalamıyor
00:55:23Daha da büyük yapılabilir belki
00:55:25Tık tık tık iki dakikada
00:55:27Mantınız ya da lok hazır olmuş oluyor
00:55:30Şimdiden hepinize afiyet olsun
00:55:33Biz şunların hepsini katlayalım
00:55:35Ve haşlayıp sunumlara bir geçelim
00:55:37Bugün neler hazırladık
00:55:39Bir de sofrada görelim ama
00:55:41Ondan önce biliyorsunuz ki sucuk yapmıştık
00:55:44O sucuğun da lezzetini orada tadamadık
00:55:47Ben de oradan aldığım sucuğu
00:55:49Şimdi şurada güzelce bir
00:55:51Köy yumurtasıyla
00:55:52Tereyağınla bir ekmek banmalık hazırlayalım
00:55:56Son halini hep birlikte bir görelim efendim
00:56:14Dikkat dikkat
00:56:16Ayvaz şef çıkabilir
00:56:18Harbiden görüntü efsane oldu
00:56:20Şöyle
00:56:23Buna isterseniz
00:56:24Yumurtayı hafif terletme dediğimiz
00:56:27Üstüne bir kapak koyup yaparsanız da
00:56:29Çok fazla sarısı pişmiyor ama
00:56:31En azından kendini korumaya alıyor
00:56:34İsterseniz de patlatılabilirsiniz
00:56:37Tamamen tercih sizin
00:56:39Siz yiyor musunuz?
00:56:41Yiyecekleri bizden bırakıyor musunuz?
00:56:43Hepsini sana bırakacağım
00:56:44Ha iyi Allah razı olsun
00:56:51Hepsi anca doyanır zaten
00:56:54Bak bu da nasıl harika olmuş
00:56:56Tereyağıyla var ya
00:56:57Sen zaten her şeye yiyin
00:56:59Bak gerçekten şefim bak
00:57:02Çok güzel olmuş
00:57:03Etli
00:57:04Tereyağlı
00:57:05Aslında buna da 10 vermek lazım da
00:57:07Neyse 9 vereyim buna
00:57:09Niye?
00:57:10E ona 10 verdim ya
00:57:11Buna 9 ver
00:57:14Dikkat dikkat
00:57:16Ayvaz şefşekabilir
00:57:32Evet sevgili izleyiciler
00:57:34Şimdi kasaptan aldığımız sucuğumuzu test edeceğiz
00:57:38Bakalım gerçekten haymana sucuğu lezzetli mi?
00:58:07Sevgili izleyiciler
00:58:09Taze sucuk olmasından kaynaklı olarak
00:58:12Şu anda burada buram buram bir koku yayıldı
00:58:16Evet
00:58:17Ablalar alttan tekme atıyor çabuk ol sana diye
00:58:20Hepsinin kan şekeri düştü
00:58:21Ablamıza bir yarım ekmek zeytin peyniri yaptık
00:58:25Bir can üstüne geldi
00:58:26Çekimi yapacak kadar şu an bir canlandı
00:58:29Seni doyuracağım merak etme
00:58:30Hayda canım ya valla
00:58:33Evet çok da fazla
00:58:35Yakıp kurutmuyoruz
00:58:36Biraz böyle tadını almak adına
00:58:38Şimdi yumurtalarını kıracağım sevgili izleyiciler
00:58:51Şefler de hata yapıyormuş işte bak
00:58:53Ya
00:58:55Tekeliğinden yaparsa öyle olur
00:58:57Yumurtanız çürükmüş
00:58:58Ne yapayım ben
00:58:59Şimdi şu
00:59:01Şuradan çıkamayacağımı hesap ettiğim için
00:59:04Erdiven taktım sevgili izleyiciler
00:59:05Yumurtaya dokunduğumuzda biliyorsunuz ki
00:59:08Hemen ellerin ya yıkanması lazım
00:59:11Ya da böyle eldivenle
00:59:12Harbiden görüntü efsane oldu
00:59:16Şöyle
00:59:17Buna isterseniz yumurtayı hafif terletme dediğimiz
00:59:21Üstüne bir kapak koyup yaparsanız da
00:59:24Çok fazla sarısı pişmiyor ama
00:59:26En azından kendini korumaya alıyor
00:59:29İsterseniz de patlatılabilirsiniz
00:59:31Tamamen tercih sizin
00:59:33Siz yiyor musunuz?
00:59:35Yiyecekleri bizden bırakıyor musunuz?
00:59:37Hepsini sana bırakacağım
00:59:38Ha iyi Allah razı olsun
00:59:45Hepiz anca doyarız zaten
00:59:48Sen çok acıktın ver şu ekmeği ver anacığım ver
00:59:50Çeyrek yeter mi sana?
00:59:52Yeter yeter
00:59:55Ya çok bile
00:59:58Çeyrek yeter
00:59:59Tamam
01:00:00İçini alıyorum hadi kilo yapmasın
01:00:03Yapmasın al
01:00:04Kilom yok zaten ne hayrım var
01:00:07Şimdi şöyle altını
01:00:09Kapatalım
01:00:10Sevgili izleyiciler
01:00:11Zorbalar soğudu ya
01:00:20Çok yağlı yapma
01:00:21Tansiyon tavan yapar
01:00:24Bir ısır bakayım olmuş mu?
01:00:26Teşekkürler
01:00:26Hadi bakalım
01:00:27Bir sift daha sen yap
01:00:28Bakayım bir bismillah
01:00:30Nasıl?
01:00:34Nefis olmuş nefis
01:00:36Çok nefis olmuş
01:00:37Afiyet olsun kardeşim valla
01:00:39Ye
01:00:40Emine sağlık
01:00:41Şefim
01:00:42Çorbada içeyim mi?
01:00:45Ya bir onu ye
01:00:45Çorba kaçmıyor
01:00:47Allah aşkına beraber yiyeceğiz onları ya
01:00:51Kuru kuru gidiyor mu öyle?
01:00:56Evet sevgili izleyiciler
01:00:57Bu da
01:00:58Azıma durdu ekmek
01:00:59Haymana sucuğuydu
01:01:01Bizde kasapta yaptırdığımız sucuğu
01:01:03Burada hani bir sucuk ekmek şöyle bir yumurta kıralım derler ya
01:01:07Bizde onu şöyle canlı canlı sizlere hazırladık
01:01:10Şimdi tabii ki bugün neler yaptık şöyle üzerinden bir geçelim
01:01:14Güzel bir hayma ana çorbası hazırladık
01:01:17Hemen arkasından düğünlerde, mevlütlerde, ramazanda, yağmur duasında çok yapılan güzel böyle etli, yeşil mercimekli muhteşem bir pilav hazırladık
01:01:30Bir de burada cevizde sunulan içinde lor peyniri veya çökerek olan lok muydu anacığım bu?
01:01:37Evet lokumuz vardı
01:01:38Bunların hepsi de son halleri bu
01:01:41Şimdi tabii ki bu yemekler dedik ya yarışmada birinci olmuş
01:01:47Bizde şimdi asıl jürilerle beraber bir tadına bakacağız
01:01:52Evet
01:01:52Şimdi benim sizden ricam bu çorbaların tadına bakmanız ve 10 üzerinden bir puan vermenizi istiyorum
01:02:00Evet bakalım
01:02:02Hadi bakalım şu sucuğun anacığım temiz
01:02:05Sen de dayanamadın senin de kan şekerin düştü senin de
01:02:08Çok geçmiş
01:02:10Haydi bismillah bir bakalım
01:02:12Tadı nasıl olmuş
01:02:22Güzel on numara çok nefis 10 üzerinden 10
01:02:26Çorba bizim diye böyle puanı çok vermeyin
01:02:28Gerçek çok güzel
01:02:29Gerçekten güzel olmuş yani elinize sağlık
01:02:32Senin puanın kaç?
01:02:33Benimki de 10 gerçekten ilk defa yiyorum ama güzel olmuş
01:02:36Ufak bir hata bul ya
01:02:37Vallahi bulamadım azıcık tuzu eksik herhalde
01:02:39Bak azıcık tuzu eksik diyor hem de 10 üzerinden 10 diyor
01:02:42Yok tuzu eksik diyor
01:02:43Tansiyonu var
01:02:45Çok güzel bu anacığım
01:02:46Sen kaç verdin anacığım?
01:02:4810
01:02:48Vallahi güzel
01:02:50Vallahi güzel
01:02:51Başkan sizi dışarıda ezberletti mi?
01:02:5310'dan aşağı veren yok
01:03:08Sen de mi 10 üzerinden 10?
01:03:1010 üzerinden 10
01:03:11Ama gerçekten güzel
01:03:12Ben ilk defa yiyorum ama güzel
01:03:13Küçük hanım verecek asıl puanı
01:03:15Küçük hanım sen kaç üzerinden kaç veriyorsun?
01:03:1810 üzerinden 8
01:03:18Niye 8?
01:03:201 soğumuş 2 de tuzu biraz eksik
01:03:22Ama soğumasını biz beklettik burada
01:03:24Evet
01:03:25Hadi o puanı geri al
01:03:26Bir daha değerlendir
01:03:3010 üzerinden 9
01:03:32En insaflı soğumuş
01:03:36Gerçekten de sevgili izleyiciler ben de bir şef gözüyle değerlendireyim
01:03:41İçerisinde un olmaması ve bağlayıcılık özelliği olmaması çormanın ağır olmamasından kaynaklı
01:03:48Tadının tuzunun hafif içindeki yarmanın köfteyle olan uyumu havucun hafif tatlımsılığı
01:03:57Yani ben de jüride olsaydım yarışmada benim de gerçekten puanım 10 üzerinden 9'u alırdı bu çorba
01:04:05Ellerinize sağlık gerçekten harika olmuş
01:04:07Belki bunda hafiften böyle üzerine bir baharat istiyor
01:04:13Hafiften bir umami tat istiyor
01:04:15Yani ağızda bir dokunuş istiyor
01:04:17Belki buna bir maydanoz konulabilirdi
01:04:19Belki kırılmış tane karabiber serpiştirilebilirdi
01:04:23Ya da bir kırmızı yağ yapılabilirdi
01:04:25Daha da aromasını patlatırdı
01:04:27Ama bu haliyle bile gerçekten de efsane olmuş
01:04:41Bak bu da nasıl harika olmuş tereyağıyla var ya
01:04:45Sen zaten her şeye iyi diyorsun
01:04:47Bak gerçekten şefim bak çok güzel olmuş etli tereyağlı
01:04:52Aslında buna da 10 vermek lazım da neyse 9 vereyim buna
01:04:56Niye?
01:04:58E ona 10 verdim ya buna 9 ver
01:05:02Sevgili izleyiciler
01:05:03Yani bu bizim zaten milli pilavımız Anadolu'nun her yöresinde yapılır
01:05:10Ama et lokum gibi olmuş
01:05:14Mercimeği etin uyumu tereyağının aroması gerçekten de harika ötesi
01:05:20Şefimize hiç et koymamışım valla hep buraya doldurmuşum
01:05:23Et mi yok sende?
01:05:26Sadece bulgur koymuşum ya
01:05:29Lokum gibi mi olmuş şeker gibi mi olmuş bir bakayım bir
01:05:32Sen bence daha sen kendine yeni geliyorsun anacığım
01:05:35Sen en son puanını değerlendirdin
01:05:40Beğendiniz mi siz?
01:05:41Nasıl olmuş?
01:05:41Çok güzel olmuş
01:05:42Çok beğendim valla
01:05:43Ellerine sağlık çok güzel olmuş
01:05:44Çok güzel
01:05:4510 üzerinden kaç?
01:05:4610 üzerinden 10
01:05:48Senin kaç anayın?
01:05:49Aynen bende
01:05:5110 üzerinden 10
01:05:53Şöyle bir değerlendir yalandan falan filan de bir
01:05:56Çok güzel harika
01:05:58Çıkarıkta mı öyle?
01:05:59Her şey güzel eti de güzel düşmüş
01:06:01Elbet bize karnını doyurdum akşam akşam
01:06:03Karnını doydu galiba gözüm açı
01:06:05Bir taraftan sucuk ekmek yiyor
01:06:06Bir taraftan çorb içiyor
01:06:07Bir taraftan pilav yiyor
01:06:09O zaman hepinize afiyet olsun
01:06:11Evet sevgili izleyiciler
01:06:13Gerçekten de yemekler
01:06:15Nefis olmuş
01:06:16Değer kazanacak kadar
01:06:18Ödül alacak kadar
01:06:19Benim gözümde de harikaydı
01:06:21Siz de haymanaya gelirseniz
01:06:23Bu lezzetleri tatmadan dönmeyin diyoruz
01:06:25Ve lezzet turumuza devam ediyoruz
01:06:27Hoşçakalın efendim
01:06:29Güle güle
01:06:30Gene gelin gene buyurun
01:06:31Buyurun
01:06:32Teşekkürler
01:06:35Dikkat dikkat
01:06:37Ayvaz şef çıkabilir
01:06:40Köy yolunda pazarda birden gelebilir
01:06:46Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
01:06:50Her köşeden sürpriz yapar
01:06:52Sofraya düşebilir
01:06:54Elinde köpçesi
01:06:57Gönlünde neşesi
01:07:00Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
01:07:06Karaktör kasasında meyve bahçesinde
01:07:11Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
01:07:17Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
Yorumlar