- 2 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere düzceden sesleneceğiz.
00:00:08İki bardak mısırımızı daha önceden bir ön haşlama yapıldı.
00:00:12Malahto. Doğru mu abla? Malahto.
00:00:16Valla işlem süper.
00:00:18Bir kere hamur açma tekniğin zaten süper bir püf noktaydı.
00:00:22Tatlıyı da kendileri bulduğu için ismini de eltiler tatlısı koymuşlar.
00:00:26Damat fındığı hazırlayacağız sizler için.
00:00:29Biraz yol uzun onun için beni hasledin.
00:00:32Biraz hızlı gitmem lazım.
00:00:57Evet sevgili izleyiciler Lezzet Durağı'na doğru yola çıkıyoruz.
00:01:08Şöyle yanıma geçebilirsiniz.
00:01:09Abla şurada sarmak üzere.
00:01:10Yok yok.
00:01:11Ama kamera beni görmesi lazım.
00:01:12Gözünüzü seveyim.
00:01:13Şuradan da görebilirim.
00:01:14Abla bir yanla bakayım şöyle bir yanla.
00:01:16Yok yok olmaz olmaz olmaz olmaz.
00:01:19Yok abi oraya girmek mümkün değil.
00:01:21Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Düzce'den sesleneceğiz.
00:01:25Gerçekten de enteresan bir tarif oldu sevgili izleyiciler.
00:01:30Bence denenesi bir tarif.
00:01:32Şimdi hakkını yememek lazım.
00:01:34Valla Düzce'ye damat olanlar lütfen eğer kayınvalideler yapmıyorsa size
00:01:38bu şekilde misafirlikten dönerken cebinize konması gerekiyormuş.
00:01:44Bu ritüeli de unutmayalım.
00:01:45Ne oldukları çözemedik.
00:01:47Bir eltilermiş o onun kardeşi o onun akrabası.
00:01:51İşin içinden ben çıkamadım.
00:01:53Ayvaz Şef Mova
00:01:54Cuma'da Göz
00:01:5623 TL'yi seyredin.
00:02:00Ne dedin abla?
00:02:03Ayvaz Şef
00:02:06Çıkabilir Cuma günü bizi seyredin.
00:02:09Allah Allah
00:02:20Dikkat dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir
00:02:32Muhteşem lezzetler bizi bekliyor efendim.
00:02:35Biraz yol uzun.
00:02:36Onun için beni affedin.
00:02:38Biraz hızlı gitmem lazım.
00:03:03Evet sevgili izleyiciler
00:03:05Lezzet Durağı'na doğru yola çıkıyoruz.
00:03:21Allah
00:03:34Ben gidiyorum.
00:03:36Hadi görüşürüz.
00:03:41Allah Allah
00:03:55Dikkat dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir
00:03:58Abi hiç aralarına kimseyi sokmuyorlar.
00:04:01Yani
00:04:02Şöyle yapalım bir deneyelim bakalım.
00:04:05Pardon ben de sarabilir miyim abla?
00:04:06Şöyle bir açırım bakayım.
00:04:07Şöyle yanıma geçebilirsin.
00:04:08Abla şurada sarmak üzere.
00:04:09Yok yok.
00:04:10Ama kamera beni görmesi lazım.
00:04:11Gözünüzü seveyim ya.
00:04:12Şuradan da görebilirim.
00:04:13Abla bir yanla bakayım şöyle bir yanla.
00:04:15Yok yok olmaz.
00:04:16Olmaz.
00:04:17Olmaz.
00:04:17Olmaz.
00:04:18Yok abi buraya girmek mümkün değil.
00:04:21Valla Allah bozmasın.
00:04:22İnşallah böyle kalırsınız.
00:04:25Bismillahirrahmanirrahim.
00:04:25Kadıncağız'ı öbür tarafa gönderdi ya.
00:04:30Dikkat dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir.
00:04:33Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Düzce'den sesleneceğiz ve Düzce'nin muhteşem yemeklerini yapmak için hanımefendiler hazırlıklarını yaptılar.
00:04:43Ama tabi bu hanımefendilerin özellikleri var.
00:04:46Ben iki saattir beraber oturuyorum kahvaltıdan bu yana.
00:04:49Ne olduklarını çözemedik.
00:04:51Bir eltilermiş.
00:04:53O onun kardeşi.
00:04:54O onun akrabası.
00:04:55İşin içinden ben çıkamadım.
00:04:57Şimdi onları bir tanıyalım.
00:04:58Ve sonrasında da yere ayrılmayın.
00:05:00Gerçekten çok farklı tekniklerle yapılan muazzam tarifler geliyor.
00:05:06Özellikle şu anda yapılacak olan Karalahana dolması başka bir yerde görmedim.
00:05:11İçinde mısır var.
00:05:13Etler var.
00:05:14Kaburga var.
00:05:15Erik ekşisi var.
00:05:16Enteresan bir tarif.
00:05:17Bence yemek listenize girecek muazzam bir tarif efendim.
00:05:21Önce hanımefendileri bir tanımakla başlayalım.
00:05:24Sizi bir tanıyalım.
00:05:26İsmim Bildi Gündoğdu.
00:05:28Önce Laivaz Şafet'im hoş geldiniz.
00:05:29Hoş bulduk.
00:05:30Sağ olun.
00:05:31Ben Çilimli Kadın Koopografi Başkan Yardımcısıyım.
00:05:35Düzce'mizi tanıtmak için böyle sizleri aramaktan gurur duyuyorum.
00:05:39Tekrar hoş geldiniz diyorum.
00:05:40Teşekkür ederiz.
00:05:41Çok sağ olun.
00:05:41Elti seni tanıyalım.
00:05:43Ben Nurten Bekoğlu.
00:05:45Elti bir görümce mi?
00:05:46Elti.
00:05:47Elti değil mi?
00:05:48Elti.
00:05:48Buyurun.
00:05:49Nurten Bekoğlu.
00:05:50Aynı zamanda Düzce'de fenomen eltiler diye tanınıyoruz.
00:05:54Siz ikiniz fenomensiniz.
00:05:55Evet.
00:05:56Tanımayan yok.
00:05:57Yani sosyal medyada değil ama Düzce'de tanımayan yok.
00:06:00Niye bu kadar tanınıyorsunuz?
00:06:01Artık dünyada tanınıyoruz.
00:06:04Süperdi.
00:06:06Sizi böyle fenomen olmanıza sebep nedir?
00:06:08Bir kere ben birkaç tane söyleyeyim.
00:06:10Her girdiğiniz yarışmayı talan ediyorsunuz.
00:06:11Evet.
00:06:12Aynen öyle.
00:06:12Kimsesiz yarışmaya katıldığınızda katılmıyormuş.
00:06:14Evet.
00:06:15Bunların duyumları doğru mu?
00:06:16Doğru.
00:06:17Niye?
00:06:18Bu kadar güzel bir yemek yapıyorsunuz?
00:06:20Bilmiyorum.
00:06:20Böyle söylüyorlar.
00:06:21Birinci seçtiklerine göre herhalde güzel yapıyoruz.
00:06:24Her yarışmanın birincisi siz misiniz?
00:06:25Değil.
00:06:26Hiç ikinci olmadı.
00:06:28Ya üçüncü ya birinci.
00:06:29İkiyi niye kabul etmiyorsunuz?
00:06:31İkinci neden olmadık bilmiyorum.
00:06:33Çoğunlukla birinci olduk ama üçüncü olduğumuz oldu.
00:06:36Ama hiç kimseye acımıyorsunuz.
00:06:38Kendi öz kızları bile aynı yarışmada yarışmaya katılmışlar sevgili izleyiciler.
00:06:43Kendi kızlarına bile acımamışlar.
00:06:45O gün siz mi kazandınız gene?
00:06:47Evet.
00:06:47Kızlar üzülmedi.
00:06:48Finale beraber kaldık.
00:06:49Finalde yarıştık kızlarımızla.
00:06:51Kızlar kızmadı mı evde size?
00:06:52Kızlar...
00:06:53Annemizi rezil ettiğin.
00:06:55Yok.
00:06:56Çok iddialıydılar.
00:06:57Biz de iddia ettik o zaman.
00:06:59Var mı bir sırrınız böyle iyi yemek yapmanın sırrı?
00:07:02Sevmek.
00:07:03Yemek yapmayı sevmek.
00:07:04Evet.
00:07:05Sevgimizi katıyoruz yemek yaparken.
00:07:07Hadi bakalım.
00:07:07Bakalım ortaya nasıl bir sonuç çıkacak.
00:07:09Bir de ben şöyle bir jüri gözüyle değerlendireyim bakalım.
00:07:12Onun üzerinden kaç alacak şu yapacakları yemek.
00:07:14Siz bir tanıyalım efendim.
00:07:16Abla sen daha seni tanımadın.
00:07:19Konuştuk ya beraber.
00:07:20Ben de eltilerin, düzceli eltilerin büyüğüyüm.
00:07:25Nuray Bekoğlu adım.
00:07:28Ne diyeyim işte erik ekşili, yarmalı, ödüllü.
00:07:33Bu birinci olan yemeğiniz mi?
00:07:35Evet.
00:07:36Aa güzel.
00:07:37Bu Batı Karadırız bölgesinde 10 yıl önce falan yemek yarışması yapılmıştı.
00:07:43Ben burada kıyma göremedim.
00:07:45Mesela dolmalarda genelde kıyma kullandı ya.
00:07:47Bazı yörelerde parça et, minik kuşbaşı da kullanıyor.
00:07:50Burada et var.
00:07:51Burada hem kaburga var hem dana eti mi, kuzu eti mi?
00:07:53Evet dana eti.
00:07:54Kaburga, kuzu eti.
00:07:56Hem dağ hem kuzu kullanacaksın.
00:07:58Evet kaburgayı altına yerleştiriyor.
00:07:59Böyle daha mı lezzetli oluyor.
00:08:00Evet.
00:08:00Bir de burada mısır var.
00:08:02Evet.
00:08:02Siz mısırda mı kullanırsınız içine?
00:08:04Tabii.
00:08:05Mısır yağmasın.
00:08:06Zaten özelliği o mısırlı yani.
00:08:08Daha lezzetli oluyor.
00:08:08Eskiden annelerimiz böyle yaparmış pirinci falan nerede bulacaklardı.
00:08:12Böyle mısırlı yapmışlar.
00:08:14Tabii ne yetiştiriyorsan onu entegre etmişler yemekler.
00:08:16Bir de şurada bu pekmez ekşisi mi?
00:08:19Bu erik ekşisi.
00:08:20Şey erik ekşisi pardon.
00:08:22Bizim gürcülerin yemeklerinde kullandığı hani limon yerine falan ekşilik katsın diye.
00:08:27Bayhoşluğu ve buruk tatları bundan veriyorlar.
00:08:29Genelde birçok yemekler kullanıyor bunlar.
00:08:31Mısırda da biraz bir tatlı tadı var ya onu da alsın diye bunu kullanıyoruz içine.
00:08:36Vallahi gürcü mutfağının da bence sırrı bu ekşi erik.
00:08:40Ama bunun bir cinsi var.
00:08:42Tavuk yemeklerine falan acayip yakışıyor.
00:08:44Daha önceki çekimlerde de tatmıştık sevgili izleyiciler.
00:08:47Bu erik ekşisini bulursanız yani nar ekşisi yerine ya da koruk ekşisi kullanacağınız yemeklerin içerisine
00:08:52şöyle bir parça attığınızda bence mayhoş umami bir tat yakalayabilirsiniz.
00:08:57Bu da bence bir lezzet sırrı olarak şöyle kenarda yazın efendim kalsın.
00:09:01Sizi tanıyalım.
00:09:03Ben Gülcan Zeren.
00:09:05Hanımefendinin kardeşsiniz.
00:09:06Kız kardeşiyim evet.
00:09:07Niye siz geçinemiyorsunuz?
00:09:09Biz çok güzel geçindiniz.
00:09:10Daha şimdiye kadar hiçbir kardeşimizle fırgınlığımı var.
00:09:13O zaman şöyle bir şey yapsak.
00:09:15Şu ortaya girebilir misin abla?
00:09:16Yer değiştirsek.
00:09:17Hayır almayız.
00:09:19Almayız.
00:09:20Almayız.
00:09:21Seni içine bile almıyorlar ya.
00:09:23Ne yapayım o elti.
00:09:25Şimdi şöyle bir duyum aldık.
00:09:27Eltiyle siz kendiniz birbirinizi kardeşlerinizden de daha çok seviyormuşsunuz.
00:09:32Hatta ayırt etmiyormuşsunuz.
00:09:34Evet.
00:09:34Bu sevgi bağı gençlikte yani çocukluğunuzdan beri arkadaş mısınız yoksa sonradan mı?
00:09:39Yok.
00:09:39Beni zaten eltim gemini yaptı.
00:09:41Çocuk bundan beri tanıyorum zaten.
00:09:42Ben onu çok seviyordum.
00:09:44Çok beğeniyordum.
00:09:45Bir tane kaynım vardı.
00:09:46Görümcemiz falan yok bizim aynı zamanda.
00:09:48Sen mi yaktın hanımefendiyi?
00:09:50Ben onu kaynımla tanıştırdım.
00:09:53Onu çok seviyordum.
00:09:54Sonra kaynımla tanışınca beni unuttular bir ara zaten.
00:09:57Unutmam.
00:09:57Beni unuttular bir ara.
00:09:58Çok sevdiler.
00:09:59Gerçekten de iki eltinin böyle geçinmesi de Türkiye'de nadirdir ha.
00:10:05Ne olacak?
00:10:05Ben beraber değil mi kardeşim?
00:10:07Ama bizim şimdi bak ne eltimiz var başka ne görümcemiz var.
00:10:10Araya girecek bir kimse yok yani.
00:10:12Ya öz kız kardeşini araya sokmuyorsun.
00:10:15O benim kardeşim.
00:10:17Bende var görümce isteyin vereyim size diyelim istemiyorlar.
00:10:19Sen görümcelin aran nasıl?
00:10:20Yedi tane var.
00:10:22Aran nasıl?
00:10:23İyi.
00:10:24Çok iyi olduğunu anladık.
00:10:26İyi.
00:10:28Sizde var mı görümce?
00:10:29Üç tane bende görümce var.
00:10:30Aranız nasıl?
00:10:31Bu kadar sıkı bıkır iyisinizdir.
00:10:32İyiyiz.
00:10:33Bende görümceyim.
00:10:34Biz de üç görümceğiz.
00:10:35Gelinimizin üç görümcesi.
00:10:36Bende üç görümcem var.
00:10:38Üç gün dünyada her şey kardeşlik bir.
00:10:40O zaman şu fenomen eltilere de bence takipte kalın.
00:10:44Çünkü çok enteresan bir ikili bunlar.
00:10:47Zaten çok bir yerde de önünüze çıkacaktır efendim.
00:10:50Önümüz yok hep eliniz.
00:10:51Şimdi o zaman şu yemeğe bir başlamadan önce.
00:10:54Yapacağımız yemeğin tam ismi nedir?
00:10:56Tam ismi yarmalı, ekşili, kaburgalı lahana sanırız.
00:11:01Peki bu karalahana şey, lahana olmasa normal lahanadan olur mu?
00:11:05Yaprak sarmadan olur mu bu yemek?
00:11:07Dolma.
00:11:08Yok. Bu sadece karalahanayla güzel olur.
00:11:11Olur ama karalahana gibi olmaz.
00:11:13Bu içi kullanarak başka bir dolmada yapamaz mıyız?
00:11:15Hiç yapmadık, denemedik ama denesinler belki olabilir.
00:11:19Bence pazıya çok yakışır.
00:11:21Pazı çok çabuk pişen bir şey.
00:11:22O zaman işte etleri biraz küçük doğrayıp belki bir ön pişirme yapılabilir.
00:11:26Olabilir, kıymalı olabilir.
00:11:27Değil mi?
00:11:28Süper.
00:11:29O zaman şu malzemeleri bir sayalım efendim.
00:11:31Neler var?
00:11:31Burada kırılmış mısır var.
00:11:35Buğdayı mı bulgur mu?
00:11:36İri bulgur herhalde.
00:11:37Evet.
00:11:37Bulgurumuz var, pirincimiz var.
00:11:40Bir de o mısır püresi mi?
00:11:42Bunu mısırı pirinçle beraber pişmiyor.
00:11:47Biraz daha geç piştiği için önceden biraz haşlıyoruz bunu.
00:11:50Mısırı önce ayrı bir haşladık.
00:11:51Evet ayrı bir haşladık.
00:11:52Hepsiyle buluşturacağız.
00:11:53Mısır bu yoğun bir şekilde ama az da kırığı da var bunu.
00:11:57İçiye ayrı atacak herhalde.
00:11:59Kırık bu zaten.
00:12:00Elindekini göstersen o.
00:12:01Bu kuru hali.
00:12:02Kurumuş hali bu.
00:12:04Bu piştikten sonra bu hale gelir.
00:12:05Piştikten sonra bu sütlü mısırı fırınlayıp kurutuyoruz biz önceden.
00:12:09Şu haline.
00:12:10Tabii bazı yemeklerde çok kullanıyoruz bunu.
00:12:12Siz bunu tarhana gibi kışlık hazırlıyorsunuz.
00:12:14Tabii tabii.
00:12:15Yemeklerin içerisinde, dolmaların içerisinde.
00:12:16Başka neyde kullanıyorsunuz bu sütlü mısırı?
00:12:18Bunun çorbası oluyor.
00:12:20Kendine ait bir çorbası var.
00:12:22Barbunyalı bir çorbası var.
00:12:23Çok güzel oluyor.
00:12:24Pırasa çorbasında, lahana çorbasında.
00:12:27Fasulye kurumuz var bizim.
00:12:29Aslında siz damak zevkinize uygun olduğu için kahvaltıda bile kullanıyorsunuz.
00:12:33Bu da çok uygun.
00:12:34Şefim bir kokusunu koklayın bakın siz de.
00:12:37Nasıl bir kokusu var.
00:12:37Bu arada onu da eltiler yaptı.
00:12:39Çok güzel.
00:12:40Kendi yapımımız zaten.
00:12:41Bu eski el değirmenleri vardı.
00:12:44Ondan çıktığında böyle kepekli bir tadı olur ya.
00:12:47O kokuyu aldım ya.
00:12:48Bu sütlü mısır olduğu için daha bir güzel kokusu var bunun.
00:12:51Evet sevgili izleyiciler hemen içini tekrardan sayıyorum.
00:12:54Mısır kısmını önden bir ön pişirme yapıyorsunuz.
00:12:57Geç piştiği için onu ayrı yeten bak ben hanımefendiler pişirmiş.
00:13:01Yanında pirincimiz var, bulgurumuz var, erik ekşimiz var.
00:13:05Kaburga kemikleriyle beraber ki her zaman söylüyoruz.
00:13:07Kemik üstü et her zaman lezzet verir.
00:13:09Özellikle kemikle bu dolma altlarında.
00:13:11Uzun süreli pişirmelerde kesinlikle kendi yağıyla yağına da dokunmayacağınız en iyi sonuç alacağınız et kuzu etidir.
00:13:20Ve burada kuşbaşı dana etimiz var, salçamız var, kırmızı toz biber, pul biber, bol miktarda soğan, taze maydanoz ve taze
00:13:30nane biraz da sıvı yağ var.
00:13:31Sonrasında baharat ne kullanacağız, bu kadar mı?
00:13:34Baharat sadece bu kadar baharat.
00:13:36Başlayalım mı?
00:13:37Başlayalım.
00:13:38Tabii bu arada karalahanaları da ön şöyle bir suya sokup çıkarıp soğuk suya aldınız.
00:13:42Tabii tabii.
00:13:42Rengi de gitmemiş.
00:13:43Değil mi?
00:13:44Aynen.
00:13:44O zaman efendim sahne sizin bu birincilik ödülü alan mısırlı karalahana dolmasının bir de biz tadına bakalım nasıl bir sonuç
00:13:55çıkacak.
00:13:55Buyurun hanımlar.
00:13:57Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:14:00Gerçekten de enteresan bir tarif oldu sevgili izleyiciler.
00:14:06Bence denenesi bir tarif.
00:14:07Şimdi hakkını yememek lazım.
00:14:10Bir kere hayvansal gıda olmamasından kaynaklı olarak besin değeri yüksek.
00:14:14Muhteşem bir tarif oldu.
00:14:16Efendim Gürcü mutfağından Malahdo'nun tarifini sizlere aldık.
00:14:20Bakın sonuç bu şekilde.
00:14:23Yani enteresan bir pişirme tekniği bazı ürünlerin çiğden konularak yapılması ve cevizin bol olması.
00:14:29Bir yemeğin içerisinde ama Gürcü mutfağında ceviz bol kullanılıyor.
00:14:33Şimdi bunu soğumaya bırakacağız efendim.
00:14:36Ondan sonra tabii ki tadına bakmak için sabırsızlanıyorum.
00:14:40Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:14:50Evet efendim düzceli fenomen eltilerinin bir soğan doğramasını görelim.
00:14:54Başlayın.
00:14:57Aman elinize dikkat edin.
00:15:02Ben yavaş kesiyorum.
00:15:04Eltime saygı yapıyorum.
00:15:06Onun önüne geçirmek için.
00:15:06Valla sanki sen biraz az çalışıyorsun gibi geldi bana.
00:15:10Bence de yetişemiyor ablama.
00:15:11Değil mi?
00:15:12Evet.
00:15:13Süper.
00:15:14Siz ilk gelin misiniz?
00:15:15Evet.
00:15:16İşte bak tecrübe.
00:15:18Değil mi?
00:15:18Tecrübe evet.
00:15:19Bu arada sizin ikinizin de eşi Gürcü.
00:15:21Evet.
00:15:22Gürcü mutfağı ile aranız nasıl?
00:15:23Çok güzel.
00:15:24Çok güzel.
00:15:24Çok ilk önce hiç hoşumuza gitmedi baharatları falan.
00:15:28Hani biraz alışamadık.
00:15:29Şimdi şeyimize uygun değildi.
00:15:31Ama şimdi onlardan çok seviyoruz.
00:15:33Seve seve yemeklerini de yapıyoruz.
00:15:34Gürcü mutfağı ile şöyle kıyaslama yaptığınız zaman en çok kullandıkları farklı şeyler neler var bizim mutfağımız harici?
00:15:40Bizim mutfağımız harici kişnişi çok kullanırlar.
00:15:43Her yemekte kullanıyorlar yani.
00:15:44Aşağı yukarı her yemekte sarımsak kullanılır.
00:15:47Ceviz kullanılır.
00:15:48Bu ekşi kullanılır.
00:15:51Bunlar yani daha çok.
00:15:52Çok enteresan yemekleri var ama.
00:15:54Bir de Reyhan'ı da çok kullanıyorlar.
00:15:56Evet.
00:15:57Alıştınız şu anda.
00:15:58Alıyorum.
00:15:58Peki siz Gürcü yemekleri yapıyor musunuz?
00:16:00Yapıyoruz tabii.
00:16:01Sanki burada da bir Gürcü yemeğinden yorumlamışsınız herhalde değil mi?
00:16:05Evet.
00:16:05Hadi bakalım buyurun.
00:16:06Şimdi bu yemek zaten Gürcü kültürü ile beraber yapılan bir yemek.
00:16:11Kayınvalidenin yaptığı bir yemek.
00:16:12Tam Karadeniz değil.
00:16:14O zaman Karadeniz mutfağına Gürcü dokunuşu yapılmış birazcık.
00:16:16Evet aynen.
00:16:17Çünkü erik ekşisi Karadeniz mutfağında yok.
00:16:21Buyurun efendim.
00:16:22Soğanları doğrayın.
00:16:23Yoruldunuz mu?
00:16:24İsterseniz dinlenin biraz.
00:16:25Yok yok.
00:16:25Yatılmadık.
00:16:37Evet sevgili izleyiciler sizler de notlarınızı alın isterseniz.
00:16:40İki bardak mısırımızı daha önceden bir ön haşlama yapıldı.
00:16:44O kısım unutulmasın çünkü zor piştiği için dengelesin diye bir ön pişim yapıldı.
00:16:51Şimdi bunun içerisine bir bardak bulgur, bir bardak pirinç ekleniyor.
00:16:57Ve yaklaşık iki tane büyük iri soğan doğrandı.
00:17:02Başka soğan koyacak mısınız yetiyor mu?
00:17:04Bir tane daha koyarsak iyi.
00:17:05Bir tane şey üzerine bir tane keseceğiz.
00:17:18Evet eltinin biri tahtıda birisi de elde doğuruyor.
00:17:23İşte bak abla senin daha tecrübeye ihtiyacın var.
00:17:26Bak sen sonradan geldin.
00:17:27Kaç yıl var aranızda?
00:17:2910 yıl var aranızda.
00:17:31Sen 10 yıl önce daha erken gelin oldun.
00:17:33Evet.
00:17:34Ay maşallah.
00:17:35Ama maşallah sen de genç duruyorsun abla ya.
00:17:38Sağ ol.
00:17:39Teşekkür ederim.
00:17:3940 var mı yaş?
00:17:4038.
00:17:42Üniversiteli torunları var.
00:17:4363 yaşındayım.
00:17:45Yok artık.
00:17:46Bugün ne bugün vallahi.
00:17:47Maşallah.
00:17:48Yeter mi bu?
00:17:49Benim iki tane üniversiteye giden torunum var şu anda.
00:17:51Onları da buradan öpüyorum.
00:17:53Çok özledim onları.
00:17:54Biri Bursa'da okuyor.
00:17:56Gıda mühendisliği.
00:17:57Biri de Eskişehir'de İngilizce öğretmenliği okuyor.
00:18:01Onları çok seviyorum.
00:18:02Öpüyorum buradan.
00:18:03İyi hadi selamı da gönderdin bakalım.
00:18:06Şimdi öbür eltiden kapıp gelinen dolma içi bir tur daha attı efendim.
00:18:11Gene bu başa geldi.
00:18:12Bu böyle baştan başa dolaşması lazım değil mi?
00:18:15Lezzetli olması için.
00:18:16Evet evet.
00:18:17Yoksa sırrı mı vermiyorsunuz?
00:18:18Onu şey yapacağız doğrayacağız.
00:18:19Yan tarafa sırrınızı mı kaptırmak istemiyorsunuz?
00:18:21Onu ince ince doğrayacağız.
00:18:22Yok.
00:18:23Çünkü bir elinden alıp geldiniz bu tarafa.
00:18:26Gerek yok kaptırmaya ben zaten biliyorum.
00:18:31Bu dana etini şöyle tavla zarı kadar büyüklüğe indiriyoruz değil mi?
00:18:35Evet.
00:18:35Daha küçültüyoruz.
00:18:36Evet.
00:18:37Dana et sert olmuyor mu içinde?
00:18:41Yok pişiyor.
00:18:42Nedense bu lahananın içinde güzel pişiyor bu et.
00:18:45Tabii zaten hava almıyor.
00:18:47Güzeldi dengeli pişiyor ama.
00:18:48Tabii mesela hani alta kuzu koyuyorsunuz ya zaten kuzuyu da içine koysanız ağır mı oluyor sizin damak çeydiniz?
00:18:53Biraz ağır oluyor o zaman evet.
00:19:05Şimdi neler hazırladık şöyle hemen üzerinden mi geçelim efendim televizyonlarını yeni açanlar için.
00:19:10Daha önceden 2 su bardağı kırık mısırımızı kaynattık.
00:19:15Kırınlanmış sütlü mısırımız.
00:19:17Sütlü mısır elinize geçerse ama sütlü mısır bulamazsanız şayet böyle iri taneli çekilmiş mısırdan da olur.
00:19:23Onu bir ön pişirme yapıyorsunuz.
00:19:25Hemen arkasından içerisine şu anda ne yaptık?
00:19:273 tane soğan doğradık böyle küp küp.
00:19:291 su bardağı pirinç, 1 su bardağı bulgur ve yaklaşık 600-700 grama yakın dana etinin böyle tavla zarı büyüklüğünde
00:19:39kuşbaşı doğrandı.
00:19:40İçine 1 diş veya 2 diş damak zevkinize göre sarımsak eklendi.
00:19:44Şimdi hepsini güzelce karıştıracağız ama 1 çorba, 1,5 çorba kaşığı kendi yapmış oldukları kırmızı toz biber, bir o kadar
00:19:51pul biber, tuz bunların hepsi eklenip karıştırıldı.
00:19:551 demet taze nane, 1 demet maydanoz eklendi.
00:19:59Şimdi de erik eksisi.
00:20:00Erik eksisi yoksa buna alternatif ne koymak lazım?
00:20:03İyi bir nar eksisi olur mu?
00:20:04Evet.
00:20:05Olabilir.
00:20:06Olabilir ama bunun tadını vermez.
00:20:07Değil mi?
00:20:08Daha farklı bir aroması var.
00:20:09Bulabilirseniz böyle erik eksisi yoksa efendim iyi bir kaliteli nar eksisi yaklaşık 1 çorba kaşığı kadar içerisine ekliyorlar.
00:20:18Buyurun.
00:20:32Biz el kimle burada sarsak sen Gülcan'ın yanına gitsem olur mu?
00:20:36Tabii ki olur.
00:20:36Abi hiç aralarına kimseyi sokmuyorlar.
00:20:39Yani şöyle yapalım bir deneyelim bakalım.
00:20:42Pardon ben de sarabilir miyim abla şöyle bir açırım bakayım şöyle.
00:20:45Şöyle yanıma geçebilirsin.
00:20:46Abla şurada sarmak üzere.
00:20:47Yok yok.
00:20:47Ama kamera beni görmesi lazım.
00:20:49Gözünüzü seveyim ya.
00:20:49Şuradan da görebilirim.
00:20:50Abla bir yanına bakayım şöyle bir yanına.
00:20:52Yok yok olmaz olmaz olmaz olmaz.
00:20:56Yok abi buraya girmek mümkün değil.
00:20:58Valla Allah bozmasın inşallah böyle kalırsınız.
00:21:02Bismillahirrahmanirrahim.
00:21:03Kadıncağızı öbür tarafa gönderdi ya.
00:21:06Siz sarmayada mı göstermek istemiyorsunuz?
00:21:08Ben de en küçük akrabayız ya.
00:21:19O zaman şöyle bir şey yapalım mı ablalar?
00:21:22Yapmıyorlar.
00:21:22Ablalar eltilere karşı uzaktan akrabalar bir yarışın bakalım kim daha çok dolma saracak?
00:21:29Ne diyorsunuz?
00:21:31Biz ablalarımızla yarışmayız.
00:21:33Abla geçin şunları Allah aşkına.
00:21:34Ben de olmazsa gelir yardım ederim.
00:21:36Biz ablalarımızla yarışamayız.
00:21:38Yarış yarış.
00:21:39Yarış mı?
00:21:40Sonunda sayalım.
00:21:40Yarışmadan çekilmenin en güzel yolu biz saygı duyanız yarışmayız.
00:21:44Onunla yarışmadayken tanıştık.
00:21:45Akrabaymışız sonradan öğrendik.
00:21:57Efendim şimdi bu sarmaları şöyle bir hızlandıralım.
00:22:01Biz bunları bir saralım.
00:22:02Siz de bekletmeyelim.
00:22:03Sonrasında altına kaburgayı döşeyeceğiz.
00:22:06Üzerine bu sarılan sarmaları koyup.
00:22:08Bunun üzerine ağırlık falan koyacak mıyız?
00:22:10Evet.
00:22:11Dağılmasın diye.
00:22:12Su, salçalı sos mu yapacaksın?
00:22:14Normal su mu?
00:22:15Kendi yapımız olan salçamızdan koyacağız.
00:22:18Biraz salçalı sos hazırlanacak.
00:22:20Tabi bir de senin üzerine soğan doğrayacaksın.
00:22:21Yeniden ayrı bir lezzet versin diye.
00:22:23Hadi bakalım.
00:22:24Biz şunları bir saralım.
00:22:25Tekrardan buradayız efendim.
00:22:36Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir.
00:23:00İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:23:14Evet sevgili izleyiciler.
00:23:16Gerçekten de zahmetli ama kesinlikle tadına doyum olmayacak bir lezzet ortaya çıktı.
00:23:23Dolmalar sarıldı.
00:23:24Altının etleri döşendi güzelce.
00:23:26Maydanoz saplarını atıksız mutfağda desteklediğimiz için hepsini içine koyduk.
00:23:31Şimdi üzerine salçalı suyunu gezdirdi hanımefendi.
00:23:34Bakır kapımızı şöyle üzerine biliyorsunuz dolmalar harlı ateşte eğer çok kaynatırsanız dağılır.
00:23:40Onun için bir tık kaynadıktan sonra üstüne bir küçük ağırlık koyacaksınız ve kaynamaya kısık ateşte devam edecek.
00:23:45Ablacım şunu pişir de yiyelim.
00:23:46Karnım çok acıktı ya.
00:23:47Tamam tamam hemen şöyle.
00:23:48Hadi bakalım.
00:23:51Evet şimdi burada ne kadar pişmesi gerekiyor bunun?
00:23:54Bunun bir buçuk iki saat kısık ateşte pişmesi gerekiyor.
00:23:57Ama bir saatte de pişebiliyor.
00:23:58Siz kuzinelerin üstünden pişiriyorsunuz.
00:24:00Evet.
00:24:00Orada da daha lezzetli olur değil mi?
00:24:02Ateşli yerinde kaynatıyoruz.
00:24:04Kenara alıyoruz.
00:24:05Ateşli yerinde başkanı alıyoruz.
00:24:06Orada unut onu.
00:24:07Tıkır tıkır tıkır tıkır.
00:24:08Bir de güveçte yaparsanız.
00:24:10Peki su ekleme gerek duyuluyor mu?
00:24:12Arada gerek duyuluyor.
00:24:14Onu da arada kontrol etmek lazım.
00:24:15Çünkü suyu çekiyorsa bir tık üstüne kaynar su eklerseniz çok da fazla eklemeyin çorba gibi olur.
00:24:21Bazen gerekiyor.
00:24:22Ayarlıyoruz.
00:24:22Valla elinize sağlık.
00:24:24Yani içine koyduğunuz malzemeler Gürcü Mutfağı ile Karadeniz Mutfağı'nı sentezlemeniz.
00:24:29Evet.
00:24:30Harika bir fikirdi.
00:24:31Bence on numara bir lezzet çıkacak.
00:24:34Efendim eğer ki bu malzemelere erişebilirseniz denk gelirse sizler de bunu deneyin.
00:24:40Tarif listenize de ekleyin.
00:24:42Bu şimdi burada pişe dursun.
00:24:44Biz şu ortalığı toparlayalım.
00:24:45Güzel bir tarif daha geliyor.
00:24:48Dikkat dikkat Ayvaz Şef çıkabilir.
00:24:52Ayvaz Şef çıkabilir aman dikkat edin.
00:24:55İzlemede kalın der misin Gürcüce?
00:24:58Gürcüce.
00:25:01Nasıl diyeyim şimdi?
00:25:04Benim Gürcüce bu kadardı.
00:25:06Yani yok.
00:25:18Ayvaz Şef Mova.
00:25:22Cuma günü bizi seyredin.
00:25:23Ooo bak kendi reklamını yapmış.
00:25:25Hadi bakalım.
00:25:28Dikkat dikkat Ayvaz Şef çıkabilir.
00:25:31Evet sevgili izleyiciler düzce lezzetlerimiz devam ediyor.
00:25:35Şimdi sizlere Gürcülerin eşsiz lezzetlerinden olan Malahto.
00:25:41Doğru mu abla?
00:25:42Evet.
00:25:43Malahto.
00:25:59Malahto.
00:26:00Bol miktarda ceviz, pul, biber, tuz ve burada reyhan mıydı?
00:26:05Harika.
00:26:06Kuru reyhanımız var.
00:26:08Başka bir şey kullanacak mısınız?
00:26:10Bu yemeği bir anlatın.
00:26:11Nedir?
00:26:12Nasıl bir özelliği vardır?
00:26:13Soğuk mu yenir?
00:26:14Sıcak mı yenir?
00:26:14Bir meze midir?
00:26:16Bu yemek mesela eşim soğuk sever.
00:26:19Sıcak seven de var.
00:26:21Sence hangisi daha lezzetli oluyor?
00:26:23Soğuk daha güzel oluyor.
00:26:25Bunu yapıp biz dolaba koyarız.
00:26:26Soğuk soğuk.
00:26:27Kaç gün dayanıyor dolapta?
00:26:28Beş gün dayanıyor rahatlıkla.
00:26:30Beş gün?
00:26:30Evet.
00:26:31Peki sen eskiden bu farklı yapılıyor demiştin.
00:26:33Onu bir anlatır mısın?
00:26:34Nasıl yapılıyordu eskiden?
00:26:35Bunu kayınvaliden...
00:26:35Kayınvalide nasıl yapıyordu seni?
00:26:36Kayınvaliden bunu cevizleri güzelce döverdi.
00:26:40Ağaç tekne vardı.
00:26:42Taşla birlikte bunu döverdi.
00:26:44Taşla döverdi.
00:26:44Evet.
00:26:45Pırasanın yeşil yerlerini katardı.
00:26:47Kırmızı biber katıp döverdi.
00:26:49Onları da mı döverdi?
00:26:50Doğrar mıydı?
00:26:50Tabii tabii.
00:26:50Hepsini döverek.
00:26:51Hepsini döverek.
00:26:53Bu reyhanın yeşil yaprakları oluyor.
00:26:56Bulamadık.
00:26:56Bu yeşil yapraklarından katıp döverdi.
00:26:59Sarımsağı da döverdi.
00:27:01Ondan sonra fasulyeyi haşlıyoruz ya.
00:27:04Onun suyunu onun içine koyardı.
00:27:06Onu harmanlardı güzelce.
00:27:08İçine de sarımsak...
00:27:10Sarımsağı da dövüyordu tabii.
00:27:11Beraber dövülürdü.
00:27:12Dövmesindeki sebep?
00:27:13Şimdi metal değdiğinde lezzet biraz kaçıyor ama
00:27:16hani dövmesinde pörsütme için mi suyunu mu içkalsın diye.
00:27:19Orijinali bu.
00:27:19Eskiden bu teknoloji yoktu tabii.
00:27:22Şu an neyle yapıyorsunuz bu işlemleri?
00:27:24Şimdi biz robotlarda yapıyoruz.
00:27:25Hangisi sence lezzetli oluyor?
00:27:26Yutmak robotlarında.
00:27:27Tabii kayınvalidemin yaptığı çok lezzetli.
00:27:29Değil mi?
00:27:30Eski usul.
00:27:30Tabii çok lezzetli.
00:27:31Peki şimdi burada...
00:27:32Ama çok zaman alıyordu o zaman.
00:27:34Şimdi çabuk yapılıyor.
00:27:36Tabii şimdi hızlandıralım diye.
00:27:37Evet.
00:27:38Eskiden çünkü mutfaklara girdiler mi?
00:27:40Özene özene yapar.
00:27:41Aynen ama döverek tabii o kolay değil yani.
00:27:44Onu dövmek şey yapar.
00:27:45Şimdi hemen robotla da çekiliyor ceniz yani.
00:27:48Peki şimdi burada barbunyayı ön haşlama yaptınız.
00:27:50Evet.
00:27:51Fasulyeleri şimdi kırıp kaynatacağız.
00:27:53Şefim şunu da söyleyeyim.
00:27:55Evet.
00:27:55Bu fasulye zaten normalde bu malahdo hasat sonu olan fasulye var ya şöyle tanelenmiş oluyor fasulye biraz.
00:28:01Evet evet evet.
00:28:02Fasulyenin son zamanlarında olan bir fasulyeden yapılıyor.
00:28:05Şimdi hasat yeni başladığı için o taneli fasulye yok şu anda.
00:28:10Çıkmadı daha.
00:28:11Onun için barbunya ekliyoruz o zaman.
00:28:13Normalde taneli olursa barbunyaya gerek yok mu?
00:28:16Gerek yok.
00:28:16Barbunyaya gerek yok.
00:28:17O zaten içinden barbunyalaşmış oluyor fasulye zaten.
00:28:21Taneli dışa çıkıyor böyle hatta böyle beyaz yeşilisi.
00:28:24Peki barbunya daha ayrı bir lezzet verir belki.
00:28:26O da veriyor yapıyoruz zaten.
00:28:28Kışın mesela şey bulunmuyor mesela o hasat sonu fasulye.
00:28:32Peki fasulye hiç olmadan barbunyayla bu işlem olur mu?
00:28:35Onunla da oluyor.
00:28:36Kayınvalidem onunla da yapardı.
00:28:37O zaman sevgili izleyiciler bu yemeği yaparken hani fasulye mevsiminde değil bulamam diye kafanıza takmayın.
00:28:43Sırf barbunyada da yapabilirsiniz.
00:28:45Zaten şimdi çoğu herkes artık donduruyor ya da her mevsim fasulyeye erişilebildiği için bu tarifi bence yapın.
00:28:52Çünkü bakın içerisinde baklagillerden çok fazla ürün olduğu için besin değeri de bence çok yüksek.
00:28:59Bir kere cevizin olması, sarımsağın olması, barbunya, taze fasulye ki kalp dostu biliyorsunuz taze fasulye.
00:29:06Pırasa keza öyle, sarımsak biliyorsunuz doğal antibiyotik.
00:29:10Bence hayvansal gıdanın da olmamasından kaynaklı olarak bence muazzam bir yemek.
00:29:17Kesinlikle ister soğuk ister sıcak ama yazın bence bunu bir meze niyetine de tüketebilirsiniz.
00:29:24Yanımda şöyle kızarmış köy ekmeğiyle harika olacaktır diye düşünüyorum.
00:29:27Peki önce aşamalara geçelim.
00:29:29Önce neyle başlıyoruz?
00:29:30Önce fasulyeyi ayıklayıp haşlamayla haşlayacağız önce güzelce.
00:29:34Ondan sonra o haşlamayacağım.
00:29:36Şeyleri mi ayıklayacağız?
00:29:37Hadi başlayalım o zaman.
00:29:37Bu arada şefim bu fasulye de eltilerin dikip yetiştirdiği fasulye.
00:29:44Erken fasulye.
00:29:45Bu da mı elti fasulyesi?
00:29:46Bu da elti fasulye.
00:29:47Düzcemizin verimli topraklarında yetişen fasulyemiz.
00:29:49Erken 40 günlük fasulye bunun adı.
00:29:5240 günlük?
00:29:53Evet.
00:30:02Peki şu anda genç çocuklarınız bu tarz yemekleri sizin kadar böyle özlüyor mu?
00:30:08Yiyorlar mı?
00:30:08Seviyorlar mı?
00:30:09Çok seviyorlar.
00:30:10Özel yemeğimizdir bizi.
00:30:12Alıştırıyorsunuz değil mi?
00:30:12Tabii özel yemeğimizdir.
00:30:13Bunu yaptık mı hep beraber yeriz biz.
00:30:15Mesela sen şimdi okuyan çocuklar, torunlar arıyor mu?
00:30:18Anne geleceğiz bize malakto yap diye.
00:30:21Torunlar çok bilmiyor da, torunlarımız çok bilmiyorlar.
00:30:24Daha genç nesil onlar.
00:30:25Bizim çocuklarımız çok severek iyi.
00:30:27Biliyorlar onlar.
00:30:28Onlar biliyorlar ama torunlardan da sevenler var.
00:30:31Bence unutturmamak lazım ya.
00:30:33Çünkü bunlar gerçekten milli servetimiz.
00:30:36Eşim zaten evde torunlarına Gürcüce konuşur.
00:30:40Gürcü dilini de unutturmuyorsunuz.
00:30:41Evet unutmasınlar diye.
00:30:433 yaşında torunlarım var.
00:30:45Süpersiniz.
00:30:46Onlara Gürcüce konuşur.
00:30:48Unutmasınlar diye.
00:30:48Şimdi siz Gürcü gelinisiniz.
00:30:51Evet.
00:30:52Nasıl örf ve adetleri?
00:30:55Daha alışabildiniz mi?
00:30:57Gerçi şu ana kadar alışmışsınız.
00:30:58Tabii tabii onları bile geçtik.
00:30:59Gürcüce'yi de öğrenmişsiniz bu arada değil mi?
00:31:02Hepsine gidiyoruz.
00:31:02Kaç aylık gelinken öğrendin?
00:31:043 aylık gelinken hepsini öğrendik.
00:31:07Bunun bir sebebi var sevgili izleyiciler.
00:31:08Şimdi hanımefendi gelin gidince diyor ki acaba evde benim hakkımda bir şey konuşuyorlar mı diye kendini zorlamış Gürcüce'yi öğrenmiş.
00:31:18O zaman abla şöyle Gürcüce bizi izleyen Gürcülere Aybaşşek çıkabilir aman dikkat edin izlemede kalın der misin Gürcüce?
00:31:31Gürcüce nasıl diyeyim şimdi?
00:31:35Benim Gürcüce bu kadardı.
00:31:37Yani yok.
00:31:39Ayvaz Şef Mova.
00:31:42Cuma'da geçti 21 TL'yi seyredin.
00:31:46Ne dedin abla?
00:31:49Ayvaz Şef çıkabilir Cuma günü bizi seyredin.
00:31:54Oooo bak kendi reklamını yapmış hadi bakalım.
00:31:58Lazca bizi izleyin ne demek?
00:32:04Çiğin akvoret mi seyredin?
00:32:08Gürcüce?
00:32:12Çiğin akvoret mi seyredin?
00:32:16Aynı yakın gibi.
00:32:17Gürcüce ile Lazca çok yakışık.
00:32:19Cuma'da geçti 21 TL'yi seyredin.
00:32:23Dikkat Ayvaz Şef çıkabilir programında Cuma günü buradayız.
00:32:29İyi seyredin.
00:32:29İyi seyredin.
00:32:30Evet seyredin.
00:32:32Seyredin.
00:32:33Valla bütün dillerde yayın yapıyoruz sevgili izleyiciler gördüğünüz gibi.
00:32:37Biz buradan Gürcü hemşerilerimize de selam göndermiş olduk.
00:32:43Efendim şimdi kaynayan suyun içinde fasulyeler bir ön haşlama mı yapacağız?
00:32:46Evet.
00:32:46Pişecek mi haşlanacak mı?
00:32:49Pişecek.
00:32:50Normal haşlayacağız.
00:32:52Bunu da pişecek.
00:32:53Hersi sonradan birleştireceksiniz bu ürünü.
00:32:55Pırasa falan işlem görecek mi?
00:32:57Evet.
00:33:09Gürcü yemeğinin malak dosu efendim.
00:33:12Haşlanmış barbunya.
00:33:13Öncelikle fasulyeleri ocağa koyduk.
00:33:16Pişmeye şu anda pişiyor.
00:33:18Fasulyenin kendi suyuyla şu anda yaklaşık bir 350 gram bir cevizi blender haline getirdik.
00:33:25O suyla karıştıracağız.
00:33:27İçerisinde yeşil pırasanın sap kısımları var.
00:33:29Bir diş sarımsak var.
00:33:31Ve bir adet de kapya biberi var.
00:33:34Bunların hepsi güzelce çekildi.
00:33:35Bakın bir macun haline geldi.
00:33:37Birazdan haşlanan fasulyenin suyundan eklenecek.
00:33:40Sonrasında haşlanmış barbunya ve fasulyeleri içine ilave edip tuzunu baharatını ayarladıktan sonra
00:33:47üzerine tabii ki gürcü mutfağının vazgeçilmezi erik ekşisi eklenecek.
00:33:53İster soğuk ister sıcak yeriz dediler.
00:33:56Bakalım ortaya nasıl bir yemek çıkacak.
00:33:58Notlarınızı bence alın.
00:34:00Değişik bir tarif efendim.
00:34:02O zaman şu ortalığı biz bir toparlayalım.
00:34:04Fasulyelerimiz de pişsin tekrar buradayız.
00:34:07Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:34:10Evet sevgili izleyiciler şu anda fasulyelerimiz haşlandı.
00:34:14İçerisine ön haşlaması yapılmış barbunyaları da ilave ettik.
00:34:18Şimdi ne yapacağız efendim?
00:34:19Şimdi sosuyla buluşturacağız ceviz.
00:34:22Kendi suyuyla yapmış olduğumuz bu macun karışımı birbirine yedireceğiz değil mi?
00:34:26Evet.
00:34:27Haydi bakalım yapalım.
00:34:35Önce suyunu süzdürdük.
00:34:37Bakın orada ceviz, pırasa, sarımsak, kapya biberi ve baharatların olduğu karışım şu anda sosu hazırlanıyor.
00:34:49erik ekşisi de ekleyeceğiz.
00:34:50Bu erik ekşisini kendiniz mi yapıyorsunuz peki?
00:34:53Bunu kendiniz yapıyoruz.
00:34:54Bu erik normal erikten değil.
00:34:56Yabani sarı erikler var yabani olarak.
00:34:58Dağvarda kendiliğinden yetişen.
00:34:59Evet.
00:35:00Parla kenarlarında falan yetişiyor.
00:35:02Yabani sarı erik.
00:35:03Evet.
00:35:03O çok guruk bir tadı vardır ya.
00:35:05Onun şeyi çok güzel oluyor.
00:35:07Bak şu an ağzım sulandı.
00:35:08Öbürkülerden de yaptık olmadı.
00:35:09Bunun şeyi çok güzel oluyor.
00:35:10Tadına da bakabilirsiniz.
00:35:11Daha keskin.
00:35:13Evet.
00:35:13Peki bu siyah rengi nasıl oluşuyor?
00:35:16Kaynadıkça böyle pekmezleşiyor.
00:35:18Şimdi güzelce bakın sos haline geldi.
00:35:20Ceviz tabii kendini bırakınca bağlama özelliği olduğu için.
00:35:24Evet.
00:35:25Vallahi enteresan bir yemek ya.
00:35:30Tam böyle malakko muydu ismini?
00:35:32Malahdo.
00:35:33Malahdo.
00:35:33Kız kardeşim mesela o da yapar.
00:35:36Kendi evinde yapar.
00:35:37O da alıştı.
00:35:37Çok sever.
00:35:38Onsuz yediğimiz zaman çok güzel.
00:35:40Onun kocası Gürcü değil.
00:35:41Değil.
00:35:41Gravzonlu.
00:35:42Ben bir sene kaldım bunlarda pundukta bir ay.
00:35:45Gürcüce'yi tümünü anlıyordum.
00:35:48Sen de dili çözdün yani.
00:35:49Evet.
00:35:50Tümünü anlıyordum yani.
00:35:52Süpersiniz.
00:35:53Kafamız çalışıyor yani.
00:36:12Ellerine sağlık.
00:36:14Gerçekten de gerçekten de enteresan bir tarif oldu sevgili izleyiciler.
00:36:19Bence denenesi bir tarif.
00:36:21Şimdi hakkını yememek lazım.
00:36:24Gittiğimiz yerlerde kendine has yemeklerden bazen karşılaşıyoruz.
00:36:29Çok çok yani severek izleyiciler.
00:36:31Çok çok yani severek izliyorlar şimdi.
00:36:32Bir de çoğunun da çocukluğunu hatırlattınız belki.
00:36:34Tabii tabii.
00:36:35Evet tabii.
00:36:36Özel bir yemek.
00:36:36Ellerinize sağlık.
00:36:38Şöyle ben bir alayım bir kokusuna bakayım şöyle.
00:36:42Bir kere hayvansal gıda olmamasından kaynaklı olarak besin değeri yüksek.
00:36:47Muhteşem bir tarif oldu.
00:36:50Efendim Gürcü mutfağından Malahdo'nun tarifini sizlere aldık.
00:36:54Bakın sonuç bu şekilde.
00:36:56Yani enteresan bir pişirme tekniği bazı ürünlerin çiğden konularak yapılması ve cevizin bol olması bir yemeğin içerisinde.
00:37:04Ama Gürcü mutfağında ceviz bol kullanılıyor.
00:37:07Şimdi bunu soğumaya bırakacağız efendim.
00:37:08Ondan sonra tabii ki tadına bakmak için sabırsızlanıyorum.
00:37:12Efendim gelsin öbür tarifimiz.
00:37:21Elti hanginiziniz?
00:37:23Sen bununla eltisin siz onunla eltisin.
00:37:25Hayır o kardeşim benim.
00:37:27Ya bizi kavga ettirecek.
00:37:29Yok yok gerçek anlamda.
00:37:30Belli oluyor mu giyinlerden?
00:37:31Hepiniz birbirinize benziyorsunuz.
00:37:32Morlar elti.
00:37:33Evet.
00:37:34Biz zaten bir takımımız.
00:37:35Biz yandan çarplı.
00:37:36Sizin konseptiniz mi bu?
00:37:38Evet.
00:37:39Şaka.
00:37:39Mor başörtülü.
00:37:41Mor niye?
00:37:42Mor parayı çeker.
00:37:44Zenginlik.
00:37:44Evet.
00:37:45Değil mi?
00:37:46Hadi fotoğrafın yanından çekil.
00:37:48Şefim sinirlendirir ya sizi bak ona göre.
00:37:49Hı hı.
00:37:50Bir barışın barışın.
00:37:51Ben de onları süpürdüm ama.
00:37:55Değil mi?
00:37:56Neyse baştan.
00:37:57Ceviz olsun.
00:37:58Ceviz olsun ya.
00:37:59Ceviz olsun ya ne olacak?
00:38:01Ceviz olsun.
00:38:01Olsun ama.
00:38:03Bunlar göre.
00:38:03Ön plana çıkarmak istiyor.
00:38:05İlk defa eltiler birbirlerini yediler.
00:38:08Ya.
00:38:10Dağdan kestim keleste gel bize aheste.
00:38:13Gel bize bağızlı bağızlı bağızlı.
00:38:15Şimdi burasını kesersiniz.
00:38:16Unutunduk.
00:38:16Dağlarda ceviz sakın beni unutma.
00:38:19Ben de seni elti alsam.
00:38:21Benden elti olur mu?
00:38:23He?
00:38:23E çok içim geçti gerçekten hani.
00:38:26Sen böyle bir arada kaldın.
00:38:27Yok be ben zaten elti istemiyorum.
00:38:30Zaten senin eltilerin var.
00:38:31Zaten elti benim.
00:38:33Yok sürekli beni gönderiyor da diyen kızıyor.
00:38:36Ya onlar seni tarifi alma diye uğraşıyor.
00:38:39Sen var ya hala çözemedim.
00:38:41Ben sana ne kadar iyilik yapıyorum.
00:38:43Beni ayakçı yaptı bunlar ya.
00:38:45Ben senin yerinde olsam basarım istifayı.
00:38:47Kardeşlıktan da atarım Mahabu ablayı.
00:38:50Gülcan getir azıcık toz şekeri.
00:38:52Ayakta gitme.
00:38:53Gitmiyorum.
00:38:54Gidin alın şekerinizi.
00:38:56Madem kankasınız değil mi?
00:38:57Gitme abla.
00:38:59Nerede şeker?
00:39:02Şurada kutu da.
00:39:03Dayanamadı gene ya.
00:39:04Bir kase getir yeter.
00:39:06Ayşe Hanım buradayız.
00:39:07Yukarı hemen şu yan kapıdan yukarı.
00:39:11Geliyor.
00:39:12Tamam.
00:39:14Dikkat dikkat.
00:39:15Ayvaz Şefşik abilir.
00:39:17Efendim şimdi sizlere güzel bir düzce kurusu hazırlayacağız.
00:39:21Bir yere ayrılmayın bence.
00:39:22Çünkü gerçekten bu iki hanımefendiler hem fenomen hem de güzel arge yapmışlar.
00:39:29Ve güzel yemekler de geliştirmişler.
00:39:30Gürcü mutfağına entegre etmişler.
00:39:32Karadeniz mutfağına bir şey iliştirmişler.
00:39:34Şimdi yine yapacakları da kendi usullerince bir tarif oluşturmuşlar.
00:39:38Malzemenin listesine baktığımızda burada unumuz var, yumurtamız var, tereyağımız var, nişastamız var, sirke, süt, biraz tuz, tahin.
00:39:49Tındığımız var, cevizo ve burada da unumuz var, biraz da suyumuz var.
00:39:55Şimdi önce neyle başlayacağız?
00:39:56Önce yumurtayı kıralım.
00:39:58Burada ne kadar un var?
00:40:00Burada 750 gram, bir kilo kadar un var.
00:40:03750 gram unun içerisine 3 adet yumurta kırıyoruz ve başlayalım.
00:40:09Buyurun.
00:40:102 mi 3 mü?
00:40:102 tanesini kıracağız.
00:40:11Beni bugün çok trollediler.
00:40:132'ymiş efendim yumurta.
00:40:18Evet, yumurtalar kırıldı.
00:40:20Ben ellerimi yıkayayım geleyim.
00:40:21Sen ellerini yıka gel abla.
00:40:23Sen de hamuru mu yoğuracaksın?
00:40:24Evet.
00:40:24Sütümüz 1,5 su bardağı mı?
00:40:26Evet.
00:40:281,5 su bardağı süt.
00:40:30O nedir?
00:40:31Bu ne?
00:40:32Kabartma tozu.
00:40:33Sen elti değilsin bilmezsin.
00:40:34Evet.
00:40:35Birazcık sirke.
00:40:36Birazcık üzüm sirkesi.
00:40:38Yani birazcık dediğim şöyle 1 tatlı kaşığı kadar.
00:40:43Şöyle kabartma tozu.
00:40:452 çay kaşığı kadar kabartma tozu.
00:40:491 cimcik de tuz.
00:40:511 cimcik tuz.
00:40:52Tahin.
00:40:53Sen elti değilsin abla.
00:40:55Ya demediyorum işte gözüne girmeye çalışıyorum.
00:40:58Sen bunların arasına giremezsin.
00:41:00Oo.
00:41:01Yaklaşık 2 çorba kaşığı kadar da oda sıcaklığında eritilmiş tereyağı mı?
00:41:06Evet.
00:41:07Hamurumuzun tarifi bu.
00:41:08Evet.
00:41:09Yaptığımız tarif düzce kurusu efendim.
00:41:12Şimdi bu önce bir homojen hale gelene kadar yoğurulacak.
00:41:16Kulak memesi kıvamı mı?
00:41:17Evet.
00:41:18Hadi bakalım.
00:41:40Kaç kat açılacak?
00:41:40Tek tek mi yapacağız?
00:41:41Sekiz kat.
00:41:42Sekiz kat mı?
00:41:44Evet.
00:41:44Şöyle yapacağız.
00:41:47Yani bir taşla iki kuş urayacağız.
00:41:49Bir dakika buradaki işlem farklı o zaman mı?
00:41:51Evet.
00:41:53Katik.
00:41:54Şimdi ne yapıyoruz?
00:41:56Şöyle sekiz kat oluyor.
00:41:57Sen katlama işlemini dağılmasın diye de burada bir formül geliştirdin aslında.
00:42:02Tabii tabii.
00:42:03Çok başarılı.
00:42:05Çok başarılı.
00:42:14Bak bu tekniğini beğendim ben senin.
00:42:16Çünkü hamurların ortasında tutman dağılmayı da engelledi.
00:42:20Biz çok dışarıya baklava yapıyoruz şefim.
00:42:23Baklavada da bu yöntem kullanılır mı?
00:42:25Bu yöntemi kullanıyoruz.
00:42:26Kaç kat şu anda?
00:42:27Bu sekiz kat.
00:42:28Bak aynı anda sekiz katı yırtmadan açtı sevgili izleyiciler.
00:42:31Gerçekten de on numara oldu.
00:42:33Tertel olur bu şimdi böyle.
00:42:34Süpersin.
00:42:35Gerçekten tekniğine bayıldım.
00:42:37Yani bunu not alın sevgili izleyiciler.
00:42:39Bence on numara bir teknik.
00:42:41Efendim şu anda düzce kurusunun tarifini veriyoruz.
00:42:46Tahini alayım.
00:42:48İçerisine fındık ve tahin ekleniyor.
00:42:52Bu tahinde bir işlem yok.
00:42:53Sadece inceltilmiş tahin.
00:42:55Çok koymuyoruz zaten tahine.
00:42:59Fındık ağırlıklı oluyor yani.
00:43:02Bazen hiç tahin de koymuyoruz tatlı baklava.
00:43:04Buna sen şekerli şerbet eklerseniz baklavaya dönüyor dediniz.
00:43:08Ama tahin koymuyoruz baklava.
00:43:09O zaman tahinsiz oluyor.
00:43:10Tahinsiz yapıyoruz.
00:43:11Tabi ona da kat kat mı yapmak lazım öyle bir durumda.
00:43:14Aynı aynı bu şekil.
00:43:15Aynı şekil.
00:43:24Efendim şu anda fındığımızı serdik.
00:43:28Üstünün toz şekerini atacağız.
00:43:29Evet bir kaşık kadar toz.
00:43:30Çok fazla atmıyorsunuz o zaman.
00:43:31Hadi gezdirelim abla.
00:43:37Şimdi bundan sonraki işlem.
00:43:38Bundan sonraki işlem şöyle saracağız.
00:43:40İki taraftan.
00:43:41Sen de oradan sarmıyorsan.
00:43:43Karşılıklı olacak bu.
00:43:44Ortada buluşuyoruz elkinle.
00:43:46Aman şu eltilik var ya burada da mı önümüze çıktı.
00:43:48Abla sen de o kenardan kıvırsana şeyi.
00:43:51Ben seyredeyim onları.
00:43:52Ben hazır yiyeceğim.
00:43:53Yalnız çaktırmayın ilk defa aralarına girdi.
00:43:56Evet tabi.
00:43:56Şimdi şöyle yapacağız.
00:43:59Bereketli bir şey.
00:44:01Bunu ayırıyorsunuz böyle.
00:44:03Yani bir yufkadan.
00:44:05Bir tepsi çıkaracaksın sen şimdi.
00:44:06Bir tepsi çıkar.
00:44:17Valla işlem süper.
00:44:19Bir kere hamur açma tekniğin zaten süper bir püf noktaydı.
00:44:23Şu işlem de bence hızlandırdı olayı.
00:44:26Canım böyle tatlı çekti dediğinde çayın kahvenin yanına yiyeceğiniz en güzel tatlı.
00:44:31Bir de tabi ki elde üretiliyor.
00:44:33Yani bundan daha lezzetlisi olamaz sevgili izleyiciler.
00:44:35Sizler de yaparsanız şayet.
00:44:38Varsa ceviz yoksa fındık fındık varsa fındık hangisini istiyorsanız.
00:44:42Bu şekilde yapacağınız düzce kurusu tarifi zaten kenarda yazıldı.
00:44:49Lütfen kurallara uyarak yaptığınızda böyle muazzam bir tarif çıkıyor.
00:44:53Saklama koşuluda ister dondurun ister vakumlayın.
00:44:56İsterseniz de kavanoz içerisinde sıkıca kapağını kapattıktan sonra altı ay tazeliğini koruduğunu söyledi ablalar.
00:45:06Şimdi bunu kaç derecede ne kadar pişireceğiz?
00:45:09Bunu ilk önce 180 dereceye atıyoruz.
00:45:11Tamam.
00:45:12Kızarınca 100 dereceye düşürüp bir zaman daha geçiriyoruz.
00:45:16Yavaş yavaş pişiriyoruz.
00:45:18Efendim önce 180 derece.
00:45:19Kaç dakika olsun 180 derecede?
00:45:21180 derecede 15 dakika yeterli.
00:45:2315 dakika 180 derece.
00:45:25Sonrasında düşürüyorsunuz 100 dereceye altın sarısı gibi kızartarak kadar da pişiriyoruz.
00:45:31Gönderelim mi fırına?
00:45:32Gönderelim fırına.
00:45:33İhade o zaman ablacığım.
00:45:35Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir.
00:45:39Evet sevgili izleyiciler düzce lezzetlerimiz devam ediyor.
00:45:42Şimdi size bu iki bağlı birbirine gönülden bağlı eltilerin kendi aralarında yarışmada ödül kazandıkları bir de tatlıları var.
00:45:52Tatlıyı da kendileri bulduğu için ismini de eltiler tatlısı koymuşlar.
00:45:56Şimdi abla dedim ki şekli nasıl dedim.
00:46:00Bizim gibi dedi.
00:46:01Birbirimize bağlıyız.
00:46:02Tatlımız da bağlı dedi.
00:46:04Şimdi hamuru düzce kurusunun hamuru.
00:46:07Aynı hamur değil mi?
00:46:08Evet.
00:46:09İçerisinde ne vardı hamurun hemen şöyle bir hatırlayalım.
00:46:11750 gram kadar un, iki adet yumurta, iki çay kaşığı kabartma tozu, bir çimdik tuz, bir buçuk su bardağı süt
00:46:21ve alabildiği kadar unla zaten unu koymuştuk.
00:46:26Birazcık da sirke kıyır kıyır olsun ve özleşsin diye.
00:46:29Tabii iki çorba kaşığına yakın da tereyağı.
00:46:32Önce yoğuruldu.
00:46:33Bakın şu esneklikte bir hamur elde edildi.
00:46:36Bu hamurdan zaten ister baklava yapın, ister böyle kuru yapın, isterseniz de şu anda yapılan eltiler tatlısını yapabilirsiniz.
00:46:44Nasıl bir şekil vereceğiz efendim buna?
00:46:46Şimdi vereceğiz.
00:46:48Söylemem diyorsunuz.
00:46:49Peki.
00:46:50Bu arada tabii bunu yağda kızartacaksınız.
00:46:52Evet.
00:46:53Şerbeti kaça kaçtan hazırlıyoruz?
00:46:56Şerbeti de birebir.
00:46:57Yani bir kilo şekere bir litre su.
00:47:00Evet.
00:47:00Biraz yoğun olması gerekiyor.
00:47:01Evet yoğun olması lazım.
00:47:17Şimdi eltiler şeklini veriyoruz.
00:47:20Gönülden bağlayacağız şimdi.
00:47:24Güzel.
00:47:24Orta kısmını zaten fiyonk şeklinde olduktan sonra kürdanla da tutturuyor ki yağın içerisinde açılma yapmasın diye efendim.
00:47:33Evet.
00:47:34Tabii yerken onları çıkartmak lazım değil mi?
00:47:36Tabii.
00:47:36Yani buna çok dikkat edin.
00:47:37Özellikle çocuklar ve yaşlıların önüne koyarsınız.
00:47:40Allah korusun unutursunuz.
00:47:42Ona dikkat edelim efendim.
00:47:44Şimdi bunları tek tek yağda kızartacağız.
00:47:46Doğru mu?
00:47:47Evet.
00:47:48Hemen şerbet atacağız.
00:47:49Sonra şerbet atacağız.
00:47:51Yerken herhangi bir kaymak, dondurma ve şey istiyor mu?
00:47:54Üzerine dondurma da çok yakışıyor.
00:47:56Değil mi?
00:47:56Kaymak, dondurma.
00:47:56Ama şekli de çok güzel ya bunun.
00:47:58Ceviz.
00:47:59Çok yakışıyor.
00:48:00Peki bunu yaptıktan sonra talep nasıl?
00:48:02İnsanlar diyor mu kolu komşu bize de yapın diye?
00:48:04Çok çok.
00:48:06Bugün erteler tatlısı yok mu diyorlar mesela biz gözlemeciyiz gözleme açarken.
00:48:10Hatta siz bunun patent başvurusunu da yaptınız.
00:48:13Değil mi?
00:48:14Evet.
00:48:14Haydi bakalım inşallah.
00:48:33Şerbeti attıktan sonra hemen çıkarmak mı lazım yoksa hamurlaşır mı?
00:48:37Yok şöyle alt üst yapıyoruz.
00:48:40Hamurlaşmaz ama yani yeterli oluyor yani iki dakika.
00:48:43Değil mi?
00:48:43Çok da bekletmemek lazım.
00:48:45Evet.
00:48:46Kıtırlığını koruması adına hemen çıkarıyoruz değil mi?
00:48:48Evet.
00:48:48Süper.
00:48:49Valla elinize sağlık.
00:48:51Yani değişik bir tatlı.
00:48:53Bence pratik olması.
00:48:56İçinde çok az malzemeyle bu harika tatlının çıkması bence güzel.
00:49:00Elinize sağlık.
00:49:03İnşallah patatini de alırsınız hatta ticaretini de yaparsınız.
00:49:06İnşallah.
00:49:08Ticaretini yapıyoruz şu anda yavaş yavaş yapmaya başladık.
00:49:11İsteyenler oluyor.
00:49:12Tabii tabii.
00:49:13Ha süper.
00:49:14Şeye bile istedi Ankara'dan biri istedi Ankara'ya bile gönderdik.
00:49:18Maşallah.
00:49:18E bozulmuyor mu Ankara'ya kadar?
00:49:20Yok.
00:49:20Bozulmadı dedi.
00:49:21Yumuşamıyor mu yani?
00:49:22Biz dedik ki bu sıcak yeniyor hani oraya gelmez dedik ama illa istiyorum dedi.
00:49:26Bize gönderdik.
00:49:27Çok harikaydı.
00:49:28Şey yapsaydınız kızartıp şerbetlemeden gönderseydiniz.
00:49:31Olmaz ki sıcak koyuluyor şeye şerbet.
00:49:33Orada ısıtıp şerbeti atsalar?
00:49:35Olmaz.
00:49:36Yöntem bu diyorsunuz.
00:49:38Yöntem bu.
00:49:38Hadi bakalım.
00:49:50Evet sevgili izleyiciler bu şekilde şerbetlemeyi yaptınız.
00:49:55İçinde her tarafı iki tarafında şerbeti çektikten sonra güzelce çıkarıyorsunuz.
00:49:59Üzerine bence kavrulmuş fındık da buna yakışır.
00:50:01Belki üzerine biraz tahin de gezdirip güzel bir dondurmayla bence güzel bir yaz tatlısı da olabilir.
00:50:08Hatta freş meyvelerle de sunabileceğiniz çocukları da sevindirebileceğiniz şekilli güzel bir tarif oldu.
00:50:14Ellerinize sağlık.
00:50:15Efendim şimdi bu kızartma işlemlerini yapalım.
00:50:17Tabii ki onların en son halinin tadını da göreceğiz.
00:50:21Şimdi sizlere çok güzel bir enişte fındığı yapacağız efendim.
00:50:25Biliyorsunuz ki burada fındık lebi derya.
00:50:28Her yer fındık ağacı.
00:50:29Ve bunlar da enişte fındığı diye bir şey geliştirmişler.
00:50:33Bakalım bu enişte fındığı nasıl oluyormuş.
00:50:35Bir yere ayrılmayın.
00:50:37Birazdan buradayız.
00:50:43Halamlar oturmaya gelirdi giderken damadının cebine koyardı.
00:50:48Giderken koyduk.
00:50:49Giderken koyduk.
00:50:50Evde niye yedirmiyor?
00:50:51Valla bilmiyorum artık giderken cebine koyardı.
00:50:54O zaman bu eski bir örf adet.
00:50:56Çok eski.
00:50:56Çok eskilerden.
00:50:58Valla düzceye damat olanlar lütfen eğer kayınvalideler yapmıyorsa size bu şekilde misafirlikten dönerken cebinize konması gerekiyormuş.
00:51:07Bu ritüeli de unutmayalım.
00:51:10Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir.
00:51:13Evet sevgili izleyiciler şu anda düzce lezzetlerimiz devam ediyor.
00:51:18Değişik bir mantı şekli yapılacak.
00:51:20Kaşık mantısı mı ablaca?
00:51:21Evet.
00:51:22İçerisinde neler var?
00:51:23İçerisinde hamurunda tuz, un, su sadece.
00:51:26Normal klasik mantı hamuru.
00:51:28Blenderden geçirdiğimiz toz halindeki cevizimiz var.
00:51:32Başka?
00:51:32Tereyağımız var.
00:51:33Buna yoğurt muğurt konuluyor mu?
00:51:35Yok.
00:51:36İsteyen arzuya göre koyabilir.
00:51:38Cevizli mantı yapacağız o.
00:51:39Evet.
00:51:40Hadi bir görelim bakalım.
00:51:41Tamam.
00:51:42Bismillahirrahmanirrahim.
00:51:49Ne zamanları yaparsınız bu mantıyı?
00:51:52Canımız istediği zaman yapıyoruz bunu.
00:51:55Allah Allah.
00:51:56Yoğurt süz mantı da bilemedik şimdi.
00:51:59Bu hangi mutfağa ait?
00:52:00Nereden gelmiş bize?
00:52:01Karadeniz mutfağında gördüm ben de.
00:52:04Evlendiğim yerde gördüm yani.
00:52:07Gürcü değil yani.
00:52:08Değil.
00:52:09Karadeniz.
00:52:10Krabzon.
00:52:12Bunu yapıp difrize falan koyuyor musunuz?
00:52:14Yoksa...
00:52:14Yok.
00:52:15Canınız çektiğinde hemen yoğurup yapıyorsunuz.
00:52:16Evet.
00:52:17Biz öyle tembel miyiz difrize koyacağız?
00:52:20Yok.
00:52:20Bazen kışlık için hazırlanır mı yani?
00:52:22Yok.
00:52:22O kuru erişte yapılıyor da bu değil.
00:52:26Canımız istediğimi hemen bir tutam unla yapar.
00:52:30Komşuları çağırır yeriz.
00:52:32Yerken bir de komşu çağırılıyor.
00:52:33Tabii canım.
00:52:34Yalnız yemeğe izlesin.
00:52:35Süpersiniz.
00:52:36Güzel yemekleri yalnız yemeğe izlesin.
00:52:38Değil mi?
00:52:39Zaten paylaşılınca çok güzel oluyor.
00:52:40Evet.
00:52:40Lezzeti orada.
00:53:00Kaşıkla yapılmasının özelliği ne?
00:53:02Şekil vermek işte.
00:53:04Normalde...
00:53:05Ha bu şekilde olduğu için.
00:53:06Yani şöyle kaşığın sapını da şöyle bastırıp yapıştırmak için şöyle.
00:53:11Normalde ben...
00:53:12Cevizi üzerine atacaksınız o zaman.
00:53:13Normalde ben bunu böyle yapıyorum da.
00:53:15Aynı oluyor.
00:53:16Ama bu şimdi yapışmıyor birbirine daha iyi.
00:53:20Ara boşluk mu olması lazım onlarda?
00:53:22Olur.
00:53:22Sonra haşlıyoruz.
00:53:24Tereyağı, cevizi şöyle bir kızdırıp üzerine coz tutuyoruz.
00:53:36Peki siz eskiden yer miydiniz bunu çocukluğunuzda falan?
00:53:39Yok.
00:53:39Ben evlendikten sonra öğrendim.
00:53:42Karadeniz mutfağından geçti.
00:53:43Kayınvaliden ben öğrendim.
00:53:44Biz de Karadenizliyiz ama biz bilmiyoruz bunu.
00:53:47Trabzonlularda öğrendim ben.
00:53:49Tarladan gelince hemen hamur yoğurup yapıyor bu.
00:53:52Ben gidiyorum bazen misafir ona.
00:53:54E basit hemen.
00:53:55Hemen.
00:53:552 dakikada hazır.
00:53:56Hemen.
00:53:56Buna sarımsaklı yoğurt da güzel olur.
00:53:58Olur.
00:53:59Tabii ki de olur.
00:54:00Hatta ben sizin için bunun üzerine kavrulmuş kıyma da olabilir.
00:54:04Evet.
00:54:04Yemeği çoğaltabilirsiniz.
00:54:06Lezzetini arttırabilirsiniz.
00:54:08Evet.
00:54:09Evet efendim bu da kaşık mantısı meşhur.
00:54:12Şimdi biz bunları haşlayacağız.
00:54:14Sonrasında tereyağında biraz cevizleri şöyle kendi yağını bırakmaya yakın.
00:54:19Ondan sonra üzerine bir coz satacağız.
00:54:20Afiyetle tadına bakacağız efendim.
00:54:22Şimdi biz bunları haşlayıp sosunu falan hazırlayalım.
00:54:26Efendim bir yere ayrılmayın.
00:54:28Tabii ki burası fındık bölgesi olduğu için de şimdi damat fındığı yapılacak.
00:54:33Damatlara özel bir fındık yapılıyor burada.
00:54:36Yapımı da basit aslında.
00:54:37Herkes yapabilir evinde.
00:54:39Bakalım damat fındığı neymiş.
00:54:41Şu ortalığı toparlayalım.
00:54:42Gelsin damat fındığı tarifi.
00:55:00Evet sevgili izleyiciler şu anda damat fındığı hazırlayacağız.
00:55:04Sizler için bir tavanın içerisine yaklaşık 2 su bardağı kadar toz şeker konuldu.
00:55:10Şimdi ne yapacağız?
00:55:11Azıcık su koyacağız.
00:55:13Peki bu niye damat fındığı denmiş buna?
00:55:17Asla koy.
00:55:19Damatlar gelince damatların cebine koyuyorlarmış anlattı mı?
00:55:24Benim rahmetli babaannem halamın eşi falan gelince hemen damat geliyor diye hemen geçerdi kuzenenin üstüne.
00:55:31Elinde de bir tava şeker.
00:55:33Babaannemin rahmetli de fındığı eksik olmazdı.
00:55:35Hiç kaldı olmayacak.
00:55:36Hemen bu şekerlemeyi yapardı.
00:55:39Halamlar oturmaya gelirdi.
00:55:41Giderken damadının cebine koyardı.
00:55:44Giderken koyduk.
00:55:45Giderken koyardı.
00:55:46Yani evde niye yedirmiyor?
00:55:47Valla bilmiyorum artık.
00:55:49Giderken cebine koyardı.
00:55:50O zaman bu eski bir örf adet.
00:55:52Çok eski.
00:55:53Çok eskilerden.
00:55:54Bu yapıldıktan sonra bozulmuyor zaten.
00:55:56Dolapta duruyor herhalde.
00:55:57Kesinlikle bozulmaz.
00:55:58Bu da kahve yanında falan çok güzel oluyor.
00:56:00Değil mi?
00:56:02Ama tabii şekere dikkat etmek lazım.
00:56:27Valla enteresan.
00:56:28Sizin burada damatlar şanslı o zaman.
00:56:30Evet.
00:56:31Peki bu Düzce'nin böyle şey miyedir?
00:56:33Buraya mı ait?
00:56:34Yok.
00:56:36Bu Karadeniz'e şey aslında yani Gürcü'lerin de var bunun.
00:56:40Kafkas kökenli diyeyim yani.
00:56:42Evet.
00:56:44Valla Düzce'ye damat olanlar lütfen eğer kayıvalideler yapmıyorsa size bu şekilde misafirlikten dönerken cebinize konması gerekiyormuş.
00:56:54Bu ritüeli de unutmayalım.
00:56:55Efendim bugün sizlere Düzce'nin eşsiz lezzetlerini, birazcık Gürcü Mutfağı ile Karadeniz Mutfağı'nın meç edilmiş yemeklerini hazırladık.
00:57:05Gerçekten de çok ilginç, enteresan tarifler vardı.
00:57:08Ablalar sizlere çok teşekkür ediyorum.
00:57:10Gerçekten emeğinize sağlık.
00:57:12İçerisinde hiçbir şeyi eksiltmeden tüm reçetelerinizi ve tariflerinizi buradan bizim aracılığımızla sevgili izleyicilere aktardınız.
00:57:19Onlar da yaptıkça, güzel şeyleri öğrendikçe inanın ki sizlere dua ediyorlardır.
00:57:24Efendim şimdi bugün neler hazırladık bir de sofrada tadımla görelim.
00:57:29Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a bilir.
00:57:33Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere güzel ilimiz Düzce'den seslendik.
00:57:37Ve Düzce'nin hem Gürcü hem Karadeniz Mutfağı'ndan oluşan hanımefendilerin biraz da meç ve dokunuş yaptığı tarifleri hazırladık.
00:57:46Gerçekten beni benden alan tarifler vardı.
00:57:49Özellikle neydi ablacığım bunun ismi?
00:57:51Malahdo.
00:57:52Malahdo olsun.
00:57:53Şu içerisi bol etli, artı kaburgayla pişirilmiş karalahana olsun.
00:57:58Nısır yağlı.
00:57:59Ve şu iki tatlıya da hayran kaldım.
00:58:02Neden?
00:58:02Şu o kadar hafif ki çayın kahvenin yanında gerçekten de hani böyle kütür kütür yiyeyim, biraz da cebime doldurayım gideyim
00:58:10demelik bir kurabiye ya da tatlı diyesim var.
00:58:13Ama çok şeker oranı düşük olduğu için bence buna kendi adıyla hitap edelim.
00:58:18Düzce kurusu olarak kalsın bu.
00:58:20Tabii burada bunu kavanozlarda ağzı hava almasını istemeden kapatırsanız da uzun süreli gideceğini söyledi ablacığım.
00:58:27Teşekkür ediyoruz.
00:58:28Ellerinize sağlık.
00:58:29Gerçekten efsane bir sofra hazırladınız.
00:58:31Afiyet olsun.
00:58:32Ve burada da efendim damatlar akşam eve giderken cebilerine koyuyorlarmış.
00:58:39Dediğim gibi düzce de damat olup da bundan yapılmıyorsa kayınvalidenizle bir daha bir konuşun.
00:58:44Çünkü gerçekten de efsane.
00:58:47Birazcık fazla kaçırmayın çünkü kilo yapabilir.
00:58:49Üzerinde şeker var.
00:58:52Elinize sağlık.
00:58:52Afiyet olsun.
00:58:53Görüntüsü de efsane.
00:58:55Çocuklar siz de birer tane tadı bakalım.
00:58:57Beğenecek misiniz?
00:58:59Gel küçük hanım.
00:59:03Beğendiniz mi?
00:59:05İsterseniz beğenmeyin.
00:59:075 saatleri açlıktan öldü çocuk.
00:59:09Bekle bekle.
00:59:10Efendim sizin de elinize sağlık.
00:59:12Sağ ol.
00:59:13Birişik bir mantı yaptınız.
00:59:15Bence gene söylüyorum salımsaklı yoğurtla bu efsane olur.
00:59:19Olur eğer.
00:59:20Ama bu haliyle de gerçekten görüntüsü de güzel ve pratik.
00:59:24Yani böyle taze, fresh.
00:59:25Hemen 2 dakikada hazırlayayım diyebileceğiniz muazzam bir mantı.
00:59:30Burada da patenti alınacak yarışmaların birincisi.
00:59:36Elti tatlısı mıydı?
00:59:37Eltiler.
00:59:38Eltilermiş.
00:59:39Bunlar ikisi ayrılmıyor.
00:59:41Yalnız gene gözünüzden kaçmasın ben aralarına oturdum.
00:59:43İlk defa ayrı düştüler.
00:59:45Umarım bir daha ayrı düşmezler.
00:59:47Bu son olur efendim.
00:59:48Bu da elti tatlısı.
00:59:50Hanımefendilerin kendileri geliştirdiği ve yarışmalarda da ödül alan bence güzel.
00:59:55Yani çok da böyle hani boğucu tatlılar yerine bence bundan bir tane.
00:59:59Üzerinde bir top dondurmayla yanına belki şöyle taze çilekle falan muazzam bir tatlı.
01:00:04Bunu da mutlaka deneyin efendim.
01:00:06Ve günün şampiyonu Karalahan'a.
01:00:11Şimdi efendim bir tatlarına bakalım nasıl olmuşlar.
01:00:21Ben bunu çok anlamadım.
01:00:23Bu tepsi şöyle kenarda kalsın.
01:00:24Tamam.
01:00:25Tamam mı?
01:00:26Tamam şefim.
01:00:27Şefim siz isteyin biz yapalım.
01:00:29Sıkıntı yok.
01:00:31Gerçekten.
01:00:32Hani mısır yakışır mı yakışmaz mı diye düşündüm ama
01:00:34Karalahan'ın o acı mıtırak tadıyla mısır öyle bir yakışmış ki
01:00:39ama erik eksisi bence bunun ilacı efendim.
01:00:44Çünkü tam böyle tadı damağında bırakacak bir yemek derler ya o olmuş.
01:00:50Ellerinize sağlık.
01:00:59Valla ellerinize sağlık.
01:01:01Ben bayıldım yemeklerinize.
01:01:02Küçükler siz beğendiniz mi?
01:01:04Sadece fındık yediniz ama birazdan hepsini dalacağız.
01:01:09Efendim bugün sizlere Düzya'nın eşsiz lezzetlerini anlatmaya çalıştık.
01:01:14Efendim başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle.
01:01:18Hoşçakalın.
01:01:48Köylü'yle şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:01:53Töraktör kasasında meyve bahçesinde.
01:01:59Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
01:02:04Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
Yorumlar