- 2 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat Ayvaz Şevçik Abilir
00:00:04Ben köye gideceğim ama araç bulamadık.
00:00:07Bakalım bir traktör geliyor inşallah durur.
00:00:09Hanımefendilerle beraber güzel lezzetler hazırlayacağız.
00:00:13Dikkat dikkat Ayvaz Şevçik Abilir
00:00:16İza bulgurunun besin değeri falan farklı mı?
00:00:20Kısık ateşte birazcık bütün malzemenin böyle bir akraba olması lazım.
00:00:24Kahvaltıda, ara öğünde ya da karnınız acıksa elini böyle sıkıp yiyerek giden çok insana rastlıyorsunuz.
00:00:30Nişastanın ilk keşifleri de yiyebileceğimiz bir helvadan bahsedeceğim.
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
00:00:41Dikkat dikkat Ayvaz Şevçik Abilir
00:00:45Dikkat dikkat Ayvaz Şevçik Abilir
00:00:50Teşekkür ederim ya
00:00:52İyi ki doğdunuz.
00:00:53Bir yerleştirin kendinizi gelin bir yemek çekelim.
00:00:56Yapalım.
00:00:56Tamam.
00:00:57Hadi ben bir kendimi ayarlayayım.
00:00:58Tamam.
00:00:58Ta Osmanlı Saray Mutfağı'ndan bu yana birçok iyi şefin çıktığı memleket Bolu.
00:01:05Böyle batan güneşin rengini aldı ya sevgili izleyiciler.
00:01:09Gerçekten efsane bir görüntü.
00:01:11Bakar mısınız?
00:01:12Hani bir gözlemeyi ya da bir yemeği nasıl şımartalım derseniz
00:01:17ufak dokunuşlarla da harika şeyler çıkıyormuş.
00:01:21Ellerinize sağlık.
00:01:21Afiyet olsun.
00:01:22Afiyet olsun.
00:01:22Hadi bakalım bir de pişsin.
00:01:24Oha görüntü.
00:01:26Müthiş.
00:01:27Müthiş.
00:01:28Müthiş.
00:01:28Müthiş.
00:01:28İza bulguru ile yapılan et sulu pilavımız.
00:01:31Efendim ellerinize sağlık.
00:01:34Aslında Türk mutfağında ben bunu beğenmiyorum diyen kimse çıkmaz.
00:01:397'den 70'e herkesin sevdiği kuru fasulye.
00:01:42Tabi bu kuru fasulyenin buradaki cinsi bombay fasulye.
00:01:45Bombay fasulye.
00:01:45Tam bir et gibi.
00:01:47Protein değeri yüksek.
00:01:48Buradaki ismiyle paşa pilavı.
00:01:50Şimdi paşa pilavı deyince akla biliyorsunuz ki bulgur gelecek, pirinç gelecek.
00:01:55Acaba içinde et mi olacak ama Bolu'daki ismi paşa pilavı.
00:01:59Örenci köyü müydü?
00:02:00Ablacığım.
00:02:02Nasılsın?
00:02:03İyi.
00:02:03Ya bu Erenci köyü mü?
00:02:05Örenci köyü mü?
00:02:05Örenci.
00:02:06Örenci köyü.
00:02:07O tarafa gideceğim.
00:02:08Var mı bir yer?
00:02:09Yok.
00:02:10Şuraya binsem olur mu?
00:02:12Fotoğrafa mı geleyim?
00:02:21Evet sevgili izleyiciler Bolu lezzetlerimizi başlatıyoruz.
00:02:25Efendim Bolu biliyorsunuz ki aşçısıyla ve yemekleriyle de gerçekten bilinen, tanınan şehirlerimizden.
00:02:32Bugün biz Örenci köyüne geçeceğiz.
00:02:34Örenci köyünde çok güzel ıza bulguru, sağlık deposu, lif kaynağı ıza bulgurundan güzel bir pilav hazırlayacaklar.
00:02:41Bombay fasulye, hem soğuğu plakisi hem de ana yemek olarak etlisini yapıyorlarmış.
00:02:47Bakalım nasıl bir lezzeti var.
00:02:49Sizler için gideceğim.
00:02:50Hem tarifini hem de nasıl yapıldığını öğreneceğim.
00:02:55Gitmişken çok çocukluklarında, tarlaya giderken bile annelerine biz tarladan dönene kadar bu helvayı yaparsan işi bitirir geliriz dedikleri,
00:03:04güzel bir kendi ürettikleri ve kendi el yapımı olan nişastadan helva yapılırmış çocukken onlara.
00:03:11O helvanın da tarifini sizler için alacağız.
00:03:14Tabii ki coğrafi işaret almış çok güzel balkabağıyla bir gözlemeleri var.
00:03:19Ama bildiğimiz gözleme gibi katlanarak yapılmıyor.
00:03:22Kalbur üzerinde desenli, hatta mısırla da dekor veriyorlar.
00:03:27Bakalım efendim Bolu lezzetlerini bir başlatalım.
00:03:29Sizler için ben tura çıkıyorum.
00:03:32Sizler de çayınızı, kahvenizi, not kağıdınızı yanınıza aldıysanız Bolu lezzetlerini başlatalım.
00:03:38Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'a bilir.
00:03:42Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'a bilir.
00:03:47Teşekkür ederim ya.
00:03:49İyi ki doğdunuz.
00:03:49Valla evet bugün doğum günüm sevgili izleyiciler.
00:03:54Bunu da Bolu'da bu hanımefendilerin yanında mumu üflemek varmış nasipte.
00:04:01Teşekkür ediyorum.
00:04:02Sen nereden biliyordun benim doğum günümü?
00:04:04Biz takip ediyoruz sizi.
00:04:06Hatta asla takip ediyoruz.
00:04:09Hatta köyde de çok takip edenlerimiz var.
00:04:11Bizler özellikle atıyorlar kooperatif çekimlerinde falan Ayvaz Şefçik'i çağıralım çekin diye.
00:04:17O yüzden.
00:04:18Bahçeden mi şeyler?
00:04:19Mumlar diyorum Framboğaz'a.
00:04:22Şu etiketi şöyle görmenizi istiyorum sevgili izleyiciler.
00:04:25Gerçekten de teşekkür ediyorum.
00:04:28Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'a bilir.
00:04:47Evet sevgili izleyiciler şimdi ben köye gideceğim ama araç bulamadık.
00:04:51Bakalım bir traktör geliyor inşallah durur.
00:04:58Örencik köyü müydü?
00:05:00Ablacığım nasılsın?
00:05:02Ya bu Erencik köyü mü?
00:05:04Örencik köyü mü?
00:05:04Örencik köyü.
00:05:05Örencik köyü.
00:05:06O tarafa gideceğim.
00:05:06Var mı bir yer?
00:05:09Şuraya binsem olur mu?
00:05:11Fotoğrafa mı geleyim?
00:05:15Allah!
00:05:16Hadi bakalım.
00:05:17Nereden geliyorsunuz?
00:05:18Ya biz İstanbul'dan çekime geldik de yemek çekeceğiz.
00:05:21Evet.
00:05:22Burada bir kooperatif varmış.
00:05:23Burada yemek çekeceğiz.
00:05:24Eee şu bizim teryonu var mı yoksa?
00:05:26Bizim kooperatif var.
00:05:26Bizim kooperatif var.
00:05:27Allah'ın seversen.
00:05:28Allah ya.
00:05:29Kahvadan geliyoruz biz de çalışacağız.
00:05:31Sarlanabildiniz.
00:05:31Aynen.
00:05:32Kahvadan geliyoruz.
00:05:33Kahvadan.
00:05:34Peki o zaman gidelim güzel bir yemek çekimi yapalım.
00:05:36Hadi bakalım.
00:05:39Çok uzak köy.
00:05:41Geldim.
00:05:44Ne yaparlar bu köyde?
00:05:46Ne yerine içerler?
00:05:48Bizim işinde yaz başladığı için
00:05:50bakça işleri vardı.
00:05:52Çapadan diyor.
00:05:53Çapadan geliyorsun.
00:05:54Çapadan geliyorsun.
00:05:55Süper.
00:05:56Peki nerede yetişmiş?
00:05:58Peki ne dediniz?
00:06:00Gün döneme geldi.
00:06:01Öyle mi oluyor?
00:06:02Bir an en yüzüne girelim.
00:06:04Kadınlar traktör kullanıyor mu köyde?
00:06:06Bir de iş var.
00:06:08O ne ya?
00:06:08Herkes anlar mı?
00:06:10Herkes anlar.
00:06:11Vallahi süpersin.
00:06:12Yirmi sene geç.
00:06:13Eve gel yemek yap, karnaya git çapa yap, traktör kullan.
00:06:17Değil mi?
00:06:19İşte Türk kadını.
00:06:20Tam bir Türk kadını.
00:06:21Şapkaların da çok güzelmiş bu arada.
00:06:24Ablalar selam.
00:06:26Selam.
00:06:26Hoş geldiniz.
00:06:28Hoş geldiniz.
00:06:29Hoş geldiniz.
00:06:31Güzel ağaçın işini orada atın olur mu?
00:06:34Tamam.
00:06:35Teşekkür ederim.
00:06:39Herhalde.
00:06:41Dönülecekler şimdi.
00:06:42Hadi kolay gelsin.
00:06:44O zaman.
00:06:44O da kolay gelsin.
00:06:45Bir yerleştirin kendinizi.
00:06:47Gelin bir yemek çekelim.
00:06:48Yapalım.
00:06:48Tamam.
00:06:49Hadi ben de kendimi ayarlayayım.
00:06:50Tamam.
00:06:51Allah'a emanet.
00:06:51Görüşürüz.
00:06:52Hadi kolay gelsin.
00:07:05Yaaaylalar yaylalar yaylalar.
00:07:09Yaaaylalar yaylalar.
00:07:13Yaaaylalar yaylalar.
00:07:15Yaaaylalar yaylalar.
00:07:18Gidim oğlan aşı olsun.
00:07:20Dilo dilo.
00:07:22Dilo yaylalar.
00:07:38Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e belir.
00:07:42Arka taraf yönetime göre mi ayrıldınız?
00:07:45Yok ben de.
00:07:46Ya gündem.
00:07:47Allah Allah.
00:07:49Kızlar girin girin.
00:07:50Böyle evet ya rahat olur rahat.
00:07:52Amman ördek yeşil yeşil ördek.
00:07:57Hani senin eşin eşin ördek gibi.
00:08:01Ayvaz Şefşik'in bizim iş çıkması bu gün.
00:08:05Söyleyeceğiz mi şart mı?
00:08:07Ha?
00:08:07Şart mı?
00:08:07Ya türküsüz açamıyoruz programı.
00:08:09Türküsüz açamıyorsunuz.
00:08:10İşte benim niye öbür kooperatife gittiğimi anladınız mı?
00:08:12Anladım.
00:08:13Şimdi onlar gazel okuyordu.
00:08:16Keşke bir hafta evvel siz de bu programda değiliz ezberler.
00:08:18O zaman şöyle yapalım.
00:08:20İki dakika gelin.
00:08:21Gelin şöyle.
00:08:22Telefon var mı?
00:08:24Olmuyor.
00:08:24Gelin gelin.
00:08:26Gerçekten sözleştirdim ya.
00:08:28Gerçekten şefim.
00:08:29Bak ciddi miyiz?
00:08:30Biz türkü olmadan açamıyoruz.
00:08:32Yemeğin bereketi olmuyor.
00:08:33Tamam tamam.
00:08:34Hapma falan nerede ya?
00:08:36Gerçekten ya.
00:08:36Aradım bakmıyor telefonla.
00:08:38Aradım bakmıyor.
00:08:39Niye bakmıyor?
00:08:40Olmaz ki böyle ya.
00:08:41Yani hepimiz olmamız lazım bugün aslında burada.
00:08:44Bir de Muhtar Hanım'ın yani hemen açması lazım mesela.
00:08:50Sırma.
00:08:50Aynen.
00:08:52Bu arkada çalsın.
00:08:53Biz de eşit ediyoruz olmaz mı?
00:08:54O zaman şöyle yapacağız.
00:08:55Evet öyle yapalım.
00:08:56Bu çalacak siz ağzınızı kıpırdadın.
00:08:58Sanki söylüyorum.
00:08:59Rebek yapalım.
00:09:00Tamam mı?
00:09:00Evet.
00:09:01Şimdi ben açacağım tamam mı?
00:09:04Sanki siz söylüyorsunuz.
00:09:06Ağzınızı aynı böyle kıpırdadın.
00:09:17Ben gülebilir miyim ya?
00:09:26Yalnız bir şeyi kaçırdık.
00:09:28Bu erkek sesi kadına...
00:09:30Evet ya.
00:09:31Bayağı ya.
00:09:32Evet ya dur.
00:09:33Birinizin kocasını çağırsak o söylese siz vokal yapsanız.
00:09:37Yok hocalar da öyle iş yok.
00:09:39Bizim kocalar buraya gelip hayatta şarkı söylemez.
00:09:43O zaman aile dramı çıkmadan biz iyi kötü açalım mı?
00:09:47Açalım.
00:09:47Başlayalım.
00:09:50İşte video bu.
00:09:52Lan kaç!
00:09:58Sevgili izleyiciler.
00:10:00Ön taraf ayrı ama arka taraf da bir ayrı ya.
00:10:03Allah'ım yarabbim ya.
00:10:04Senin çocuk muydu?
00:10:05Evet ya.
00:10:08Dikkat dikkat.
00:10:10Ayvaz şefşikabilir.
00:10:12Evet sevgili izleyiciler.
00:10:14Bugün sizlere Bolu Örencik Köyü'nden,
00:10:16Terrenova Kadın Kooperatifinden,
00:10:19hanımefendilerle beraber güzel lezzetler hazırlayacağız.
00:10:22Biliyorsunuz ki Bolu denilince Türkiye'de gerçekten de iyi şeflerin,
00:10:27ta Osmanlı Saray Mutfağı'ndan bu yana birçok iyi şefin çıktığı memleket Bolu.
00:10:33Tabii Bolu'da sadece aşçılık yok.
00:10:36Birçok alanda şoför, tür şoförü çok fazla var.
00:10:39Değil mi?
00:10:39Hayvancılıkla uğraşanlar var.
00:10:41Hayvancılıkla uğraşanlar var.
00:10:42Aslında topraklar o kadar zengin bir yer ki,
00:10:45şu an başkanımın evinin bahçesindeyiz.
00:10:49Sabahtan beri bizi gezdiriyor.
00:10:50Artık hava mı atıyor?
00:10:51Normal gezdiriyor mu?
00:10:52Bilemedim.
00:10:52Yok yok hava atamıyorum.
00:10:53Çilek var, frambuaz var, enginar var, pazı var.
00:10:58Ve birçok farklı alandaki botanik ürünler ve yetiştirilebilen her şeyi dikmişler.
00:11:04Bu da aslında toprağın bereketliği biraz da tabii ki stres atmak adına,
00:11:08bence toprağa dokunmak adına muhteşem işlerle uğraşıyorlar.
00:11:11Tabii şimdi ben hanımefendileri tanıtacağım sizlere.
00:11:14Çünkü burası aslında bir kooperatifin bahçesi.
00:11:18Evet.
00:11:18Terranova Kadın Kooperatifi.
00:11:20Evet.
00:11:21Başkanım sizden başlayalım, sizi bir tanıyalım.
00:11:23Evet.
00:11:24Biz öğrenci köyünde hem doğup büyümüş,
00:11:26burada biliyorsun annemin babamın evi.
00:11:30Bitti.
00:11:31Bitti.
00:11:32Çok heyecanlı.
00:11:35Bu kadar mı?
00:11:36Bu kadar.
00:11:38Evet başkanımızdan bu kadar.
00:11:40Başkanım bir daha tanıyacağız.
00:11:41Sizi tanıyalım, başkan yardımcım.
00:11:43Evet ben Selma Arslan, Bolu'ya, öğrenci köyüne gelin geldim.
00:11:47Nereden geldiniz?
00:11:48Bolu Merkez'deyim.
00:11:49Aslında Geredeli'yim ama yıllardır Bolu Merkez'de ikamet ediyordum.
00:11:53Sonra eşimi buldum.
00:11:55Kaçırmayayım dedim.
00:11:57Süpersiniz.
00:11:58Peki kooperatifte en çok ne üretiyorsunuz burada?
00:12:01Biz kooperatifte ne üretiyoruz?
00:12:02Biz normalde Bolu yöremize ait olan kabaklı gözlemeyle biz başladık bu işe.
00:12:0710 ortağız.
00:12:09Kabaklı gözleme en çok istenilen ve lezzetle gerçekten.
00:12:13Aynı zamanda bir kafeteryanız da var.
00:12:15Kahvaltıya da geliyor insanlar.
00:12:16Tabii ki sıcak gözlememiz var.
00:12:18Hazırda çayımız var.
00:12:20Elimizde yaptığımız kurabiyelerimiz, mantığımız, eriştemiz, reçellerimiz.
00:12:24Bizim her şeyimiz var.
00:12:25Bunun yanı sıra Türkiye'de birçok noktaya da kooperatifteki ürünleri gönderiyorsunuz.
00:12:30Tabii ki.
00:12:31Kızılcık tarhanası olsun, erişteler olsun.
00:12:33Başka ne böyle çok en güzel ürettiğiniz şey?
00:12:35Keş mesela, Bolu Keşi.
00:12:37Keş, Bolu Keşi'nin eriştemiz var.
00:12:39Yani sebzeli eriştelerimiz var.
00:12:41Çocuklar hani sebzeleri çok sevmiyor.
00:12:43Mesela havuç olur, ıspanak olur, kırmızı pancar olur.
00:12:48Onların vitaminini sırf posa, yumurta ve un.
00:12:51Su katmadan, rengarek onlara görsel şölen oluşturuyor.
00:12:55Mesela onun üzerinde bizim çok hayallerimiz var.
00:12:59O renkli, rengarek hamurlardan çocuklara yönelik etkinlik alanında çok büyük hayallerimiz var inşallah.
00:13:06Burada aslında güzel bir şey de bir kadın olarak değinmiş oluyorsunuz.
00:13:10Ben her zaman çocuklarla ilgili kısmında çocuklar birazcık daha görsel hafızaya yemek konusunda inanıyorlar.
00:13:17Onun için hep annelere şunu söylüyorum sevgili izleyiciler.
00:13:19Yani çocuklar çizgi karakterlerden etkilendiği için bir yemek yaparken birazcık daha renk dokunuşları,
00:13:24bir figüre benzeterek çocuğunuzu ikna etmeniz size kolaylık sağlayacaktır.
00:13:28Çocuk büyükler gibi damağa gelişmiş, ben bunu yemem, bunun tadı bana göre değili, yargılayacak bir şey de değil.
00:13:35Onun için burada renkli hamurların oluşumu bile aslında çocukları yemeğe teşvik için çok önemlidir.
00:13:40Evet, görsün açıdan.
00:13:41Evet, tabii ki siz aynı zamanda köylerden de ürün alıyorsunuz.
00:13:45Bu da 10 kadın dediğimiz ama çarpı binlerce kadına, binlerce aileye ulaşıyorsunuz.
00:13:52Başkanım da burada ben diyorum 10 kişi, 100 kişiye ulaşıyor.
00:13:57Başkan da diyor ki kabağı biz ürettik diyor.
00:14:00Aynen.
00:14:05Buradaki mesela bir şeye ihtiyacımız var.
00:14:08Mesela kabak gerçekten şimdi yine bundan örnek çıkarsak arkadaşımız yetiştiriyor.
00:14:12Biz ondan toptan aldığımızda onun ailesine katkı bulunuyoruz.
00:14:15Bu da size kooperatife sağlıyor, uygun veriyor belki.
00:14:18Onun da işine yarıyor, sizin de işinize yarıyor.
00:14:20Aynen, aynen.
00:14:22Mesela yumurta, doğal organik yumurta bulunuyor.
00:14:25Yani ortaklarımızdan alıyoruz bunu bu şekilde.
00:14:27Süt, yoğurt, keş, yağ, ortaklar.
00:14:30Hep biz 10 kadın ortaklarımızla ne yapabiliyorsak elimizde, evimizde.
00:14:34Onu getirip, onu işleyip, onu sunuyoruz.
00:14:36Ama çok da kazanıyorsunuz.
00:14:38Şu bileklerini bir açsana hocam.
00:14:39Kazanıyoruz şükür.
00:14:40Başkanım seni çıkarttır mı?
00:14:42Allah aşkına başkanım birçok.
00:14:43Ben sayamıyorum.
00:14:44Sende mi çok bununla mı?
00:14:45Var Allah'a şükür ya.
00:14:47Değil mi?
00:14:48Emeğimizin, bileğimizin hakkı.
00:14:49Kesinlikle.
00:14:50Çünkü çalışan kadın, kusura bakmasın alıp takacak.
00:14:54Sadece bizim burada kooperatif işimizdir.
00:14:56Biz yani şöyle, gerçi başkanım da daha iyi bilir.
00:15:00Şöyle ben büyükbaş hayvanla uğraşıyorum.
00:15:02Başkanım bahçesiyle uğraşıyor.
00:15:04Ablalarım deseniz öyle.
00:15:05Hepimizde büyük hayvan var.
00:15:06Hayvancılık var, hayvan var hepsinde ayrı.
00:15:08Hepimiz sadece kooperatif olarak değiliz biz.
00:15:10O zaman şunun altını çizelim.
00:15:12Boluk adını çalışkan.
00:15:13Kesinlikle.
00:15:14O zaman sizi tanıyalım efendim.
00:15:16Ben Yasemin Arslaner.
00:15:18Ben de kooperatif üyesiyim.
00:15:19Siz neyle uğraşıyorsunuz genelde?
00:15:21Benim de hayvanlarım var.
00:15:23Evde işte ev hanımıyım.
00:15:24Burada daha çok büyükbaş mı yetiştiriliyor, küçükbaş mı?
00:15:27Büyükbaş.
00:15:27Büyükbaş.
00:15:28Küçük yok.
00:15:28Sütünü ne yapıyorsunuz?
00:15:29Sütünü sütçeye veriyoruz ama biz benim daha çok hayvanım olduğunda şey yapıyorum ben tereyağı yapıp satıyorum.
00:15:35Kendinizle üretim yapıyorsunuz.
00:15:37Evet evet kendim üretim yapıyorum.
00:15:37Ben genelde tereyağı sütçeye çok vermiyorum yani.
00:15:41Tereyağı lezzetli olur tabii değil mi?
00:15:42Kendi yaptığın için.
00:15:43Evet evet.
00:15:43Hayvanlar besi mi yayılıyor mu yani dağlara çıkıyor mu?
00:15:46Yok ben daha çıkartmıyorum şu an ahırdalar öyle.
00:15:51Ama köyümüzde yaylacılık var.
00:15:53Yaylacılık var.
00:15:53Sizin hayvanlarda çip var gidiyorlar kendi yayılıyorlar sen de takip ediyorsun cep telefonu.
00:15:59Bulamadığımız zaman gidip oradan çipten bakıyoruz.
00:16:01Bir telefondan bak neredeler şu an?
00:16:03Benimki çekmez ama şu anda.
00:16:05Kapsam alan dışına çıkarsa ne yapacağız?
00:16:07Belli bir 2000 kilometre falan dağ falan olduğu zaman dağın arkasını açtığı zaman o dağın arkasını görmüyor mesela.
00:16:14Telsizde.
00:16:17Hayvanlarla telsizle mi görüşüyorsun?
00:16:19Çip ve telsizle.
00:16:20Çip ya anladım tamam pardon.
00:16:22Mesela onun şeysi var kayınpederim genelde onu takıyor boynuna bakıyor nerede 100 kilometre 100 metre 200 metre nokta atışı bulup
00:16:31geliyor.
00:16:31Kurt falan?
00:16:33Allah'a emanet.
00:16:34Allah'a emanet.
00:16:35Yani.
00:16:35Anladım hayırlı sevgilim.
00:16:37Evet doğal yaşamdalar hepsi.
00:16:39Siz tanıyalım ablacığım.
00:16:40Ben Sabire Yerlikaya biz de köyde işimiz yapıyoruz işte.
00:16:44Kuaföratörüzüne katıldık.
00:16:45Siz daha çok neyle uğraşıyorsunuz?
00:16:48Biz de hayvanımız vardı ama şimdi şey Bahabahçe falan.
00:16:52Bahabahçe'de en çok ne yetiştiriliyor Bolu'da?
00:16:54Fasulye, biber, kabak, tomates, salatalık.
00:16:59Ama başkanın bahçesinde Enginar'a kadar her şey var.
00:17:02Bu tabi biraz hobi olarak değil mi?
00:17:03Çok bir üretim yok mu?
00:17:04Deneme yapıyoruz.
00:17:05Deneme yapıyoruz.
00:17:05Enginar bakalım Öğrenci Köyü'nde yetişiyor mu yetişmiyor mu?
00:17:07Yetişiyor mu peki?
00:17:08Yaptık yetişti.
00:17:09O zaman yetiştik abi.
00:17:10Evet artık yetiştireceğiz yani.
00:17:12Çünkü Tarım İl Müdürlüğümüz de yani sağ olsunlar nohut projesi yaptık.
00:17:15Dört bayanımız bu sene.
00:17:16İlk defa Bolu'da denedik.
00:17:17İnşallah bakalım bir de merkezlerde yeni çağ olsun, göynük olsun iki şel, üçer kişi herkes ekti.
00:17:23Bu sene Bolu'da deniyoruz Aydoğan çeşidi diye.
00:17:26İnşallah bakalım Türkiye'ye topraklarımız da iyi olursa Türkiye'ye dağıtım yapacağız.
00:17:32Çünkü Tarım tekrar bir hareketlendirmemiz lazım.
00:17:34Aynen aynen hep patates ekiyorduk.
00:17:35Şimdi farklı şeylere yöneliyoruz.
00:17:38Patates artık yapılmıyor mu?
00:17:39Patates de yapıyoruz ama az yapıyoruz artık yani.
00:17:41Biz alışkın değiliz mesela başkasından patates almaya.
00:17:44Bir dönüm de olsa ekiyoruz.
00:17:46Bolu patatesi iyidir bir de.
00:17:47Evet aynen aynen aynen.
00:17:49Siz analıyalım efendim.
00:17:50Ben de Nazmiye Fidan.
00:17:52Ben de bu kooperatifin üyesiyim.
00:17:54Ben de hayvancılıkla uğraşıyorum.
00:17:56Tarımdan uğraşıyoruz.
00:17:58Nohut projesine yer aldı.
00:17:59Nohut projesine yer aldık.
00:18:01Bir şeyler öğretmeye çalışıyoruz.
00:18:04Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'e bilir.
00:18:07Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'e bilir.
00:18:12Ay teşekkür ederim ya.
00:18:14İyi ki doğdunuz.
00:18:14Valla evet bugün doğum günüm sevgili izleyiciler.
00:18:19Evet.
00:18:20Bunu da Bolu'da bu hanımefendilerin yanında mumu üflemek varmış nasipte.
00:18:26Teşekkür ediyorum.
00:18:27Sen nereden biliyordun benim doğum günümü?
00:18:29Biz takip ediyoruz sizi.
00:18:31Hatta asla tercih ediyoruz.
00:18:33Hatta köyde de çok takip edenlerimiz var.
00:18:36Allah'ın rahatsız.
00:18:37Bizler özellikle atıyorlar kooperatif çekimlerinde falan Ayvaz Şefçik'i çağıralım çekin diye.
00:18:42Teşekkür ederim.
00:18:43Bahçeden mi şeyler mumlar diyorum frambuaza?
00:18:47Şu etiketi şöyle görmenizi istiyorum sevgili izleyiciler.
00:18:50Gerçekten de teşekkür ediyorum.
00:18:53Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'e bilir.
00:18:57Peki efendim bugün neler yapacaksınız?
00:19:00Bolu'nun sevenin ilçesinde yetişen iza bulgurumuzun pilavını yapacağız bugün.
00:19:04Peki bu iza bulgurunun besin değeri falan farklı mı?
00:19:08Çünkü böyle baya bir esmer duruyor şu anda.
00:19:10Evet evet besin değil.
00:19:11Ben buradayım aslında diyor.
00:19:13Çok da lezzetli biliyorsunuz.
00:19:14Aynen aynen atı tohumu olduğu için bu seneler...
00:19:17Lif oranı yüksek.
00:19:18Tabi lif oranı yüksek.
00:19:19Daha vitaminli diğer bulgurlardan.
00:19:23Çocuklara falan mesela bunların kurabiyesinden tutun ekmeği her şey çok güzel oluyor.
00:19:28Yapıyor musunuz?
00:19:29Bizler yani çok fazla yapmıyoruz aslında.
00:19:32Son dönemde şimdi coğrafi işaret almaya da yön tuttu iza bulgurumuz.
00:19:37O da o aşamada daha tam almadık iza bulgurumuzu coğrafi işaretini ama
00:19:40inşallah yakında alacağız bunu da.
00:19:42Peki en çok pilavda mı kullanıyorsunuz şu anda?
00:19:44Pilavda kullanıyoruz.
00:19:45Bir de biz salatalarda kullanıyoruz bunu.
00:19:47Salata yapıyoruz bunda.
00:19:48Haşladıktan sonra güzelce yeşillikle karıştırdığınızda.
00:19:51Aynen salatasını yapıyoruz.
00:19:52Mesela dolma içinde falan denediniz mi?
00:19:55Dolma içine de konulabilir.
00:19:57Neden olmasın yani tabi.
00:19:59Değil mi?
00:19:59Lezzetli.
00:20:00Peki yapacağımız şimdi iza bulguru pilavının içerisinde neler var?
00:20:04Evet şimdi Selma arkadaşımız sen birini yapsın.
00:20:06Buyurun.
00:20:06İza bulgurumuzu soğan doğrayacağız.
00:20:08Tamam.
00:20:09Salçayla kavuracağız onları.
00:20:12Baharatlarımız var.
00:20:12Karabiber, pul biber, tereyağı, sıvı yağ, tuz.
00:20:17Onlara ilave edip normal bulgur pilavı tarzında pişirip kapatacağız.
00:20:21Salma usulü yapacağız.
00:20:22Salma usulü evet.
00:20:23Peki bunu yanına bir şey yapılır mı?
00:20:26Ya da bu etli yapılır mı?
00:20:27Bir ana yemek gibi midir?
00:20:28Yardımcı yemek olarak mı genelde yaparız?
00:20:30Etli de olur.
00:20:31Çünkü yanına mesela kuşbaşı pişmiş etle birlikte karıştırıp çok güzel olur.
00:20:35Çok güzel olur değil mi?
00:20:35Bir de manda yoğurt olacak buna.
00:20:36Gibi.
00:20:37O zaman başlayalım mı?
00:20:39Başlayalım.
00:20:39Hadi buyurun.
00:20:40Efendim televizyonlarını yeni açanlar için Bolu'dayız ve Bolu'nun eşsiz lezzetlerinden
00:20:45olan İza bulgurundan pilav hazırlayacak bize sayın hanımefendiler.
00:20:50Şimdi bolca soğan tencereye doğranacak.
00:20:52Sonrasında birazcık yağla hafiften rengi dönene kadar kavrulacak.
00:20:58Salça ilave edilecek biliyorsunuz ki yemeklerde veya pilav yaparken salçanın hafif kokusunu
00:21:02almanız gerekiyor.
00:21:03Biraz da onu kavurduktan sonra suyu baharatları ayarlanacak ve yıkanmış olan İza bulgurumuzu
00:21:10içerisine salacaklar.
00:21:12Suyunu çekene kadar kısık ateşte pişmeye bırakacağız.
00:21:15Bunun yanına eğer iyi bir şöyle güzel cacık manda yoğurdu ya da ne bileyim bir
00:21:20kuru fasulye olursa yiyemede yanında yat derler ya tam bir türkü yemeye efendim.
00:21:26Bakalım oraya nasıl bir lezzet çıkacak hep birlikte izleyeceğiz.
00:21:44Abla sen ineklerin tereyağı mı?
00:21:47Yok o benim değil şu an.
00:21:49Nereden tanıdın?
00:21:51Süsünden.
00:21:53Aynen Nezbiye ablamızın kriyeni.
00:21:55Efendim şimdi soğanlar güzelce doğrandı.
00:21:57İçine birazcık tuz atıyoruz ki soğan çabuk ölsün diye.
00:21:59Şimdi tereyağını da sıvı ya da güzelce çevireceğiz.
00:22:03Sonrasında tekrardan salçasını ve suyunu baharatlarını koyduktan sonra bulgurumuzu içine salıvereceğiz.
00:22:10Kısık ateşte pişecek.
00:22:13Dikkat dikkat ayvaz şefşik haber.
00:22:16Evet efendim şu anda soğanlarımız dönmeye başladı.
00:22:19Şimdi salçayı mı ilave edeceğiz?
00:22:21Bir kaşık salça.
00:22:22Domates mi biber mi?
00:22:23Domates salçası.
00:22:24Evet domates salçamızı ilave ettik.
00:22:27Onu da biraz kavuracağız herhalde değil mi?
00:22:28Hadi bakalım ablacığım.
00:22:34İçine buz mu koyacağınız şeyin yemeğin?
00:22:37Yok ilikli kemik suyu.
00:22:39Kendimiz kaynattık.
00:22:40Bak işte.
00:22:41Bak şimdi benden bir 10 puan aldınız.
00:22:44Kooperatif olarak da yapmayı düşünüyorduk ama çok zor mu?
00:22:46Çok yağlandırdık her tarafa.
00:22:48Bütün mutfak battı.
00:22:49Kemikleri kaynattın.
00:22:50Hazır buz poşetlerine doldurdun.
00:22:52Böyle lezzetli bir şey yapacağınız zaman.
00:22:55Evet.
00:22:55Kendi yemeklerimize katıyoruz.
00:22:56İşte bakın.
00:22:57Misafirlerimize.
00:22:57Böyle yok efendim bunun içinde ne var?
00:23:00Bunun içinde ne katıyorlar?
00:23:01Bu soru işaretini kaldırmak adına yapacağınız en güzel şey.
00:23:04Valla bravo.
00:23:18Şimdi bunu biraz şöyle kavurduktan sonra sadece suyunu vereceğiz.
00:23:21Evet.
00:23:23Bir de et suyu.
00:23:23Et suyunu vereceğiz.
00:23:24Et suyunu da ekleyeceğiz.
00:23:25Bir de et suyunu da ekleyeceğiz.
00:23:26Of.
00:23:27Bir şey söyleyeceğim ya.
00:23:28Bunu yanına soğan kırar mıyız?
00:23:29Kırarız.
00:23:30Kırarız.
00:23:30Kırarız.
00:23:31Kücüğünü yiyeceğiz değil mi?
00:23:32Aynen şöyle.
00:23:32Hadi bakalım.
00:23:33Efendim şimdi bunu biz güzelce kavuralım ve üzerini geçecek kadar su mu koyacaksınız?
00:23:38Gibi yani normal.
00:23:39Tahmini hani pirinç gibi bire bir mi?
00:23:42Bire iki mi?
00:23:42Bire bir buçuk mu?
00:23:43Sanki biraz daha bire iki gibi sanki.
00:23:46Bire iki gibi.
00:23:47Çünkü sert bulgurlarda biraz daha.
00:23:50Biraz daha.
00:23:50Bire iki.
00:23:51Yani bir kilo buğday ya da bulgur kullanıyorsanız.
00:23:54İki.
00:23:55İki litreye yakın su.
00:23:56Su kullanmanız lazım sevgili izleyiciler.
00:23:59Ama tabii ocaktan almadan da bir kontrol edip belki orada bir daha nemlendirebilirsiniz.
00:24:02Bu pirinç pilavı gibi değil.
00:24:03Bulgur herhangi bir sıkıntı olmayacaktır.
00:24:06Ben daha koyabiliyorsunuz.
00:24:07Vallahi efsane bir görüntü ya rengine bayıldım ben bunun ya.
00:24:11İza bulguruyla yapılan et sulu pilavımız.
00:24:15Efendim ellerinize sağlık.
00:24:17Şimdi sevgili izleyiciler bu güzelce suyunu çeksin şöyle kısık ateşte pişsin gelsin ikinci tarif efendim.
00:24:24Dikkat dikkat ayvaz şefşek haber.
00:24:27Böyle batan güneşin rengini aldı ya sevgili izleyiciler.
00:24:31Gerçekten efsane bir görüntü.
00:24:33Bakar mısınız?
00:24:35Şimdi bakın böyle veriyoruz.
00:24:38Üzerindeki deseni gördünüz mü?
00:24:42Bu pişerken açılmayacak.
00:24:45Hani bir gözlemeyi ya da bir yemeği nasıl şımartalım derseniz ufak dokunuşlarla da harika şeyler çıkıyormuş.
00:24:54Ellerinize sağlık.
00:24:54Afiyet olsun.
00:24:55Afiyet olsun.
00:24:55Hadi bakalım bir de pişsin.
00:24:57Aha görüntü.
00:24:59Müthiş.
00:25:00Müthiş.
00:25:01Bunu şimdi piştiğinden sonra üstüne tereyağı süreceğiz.
00:25:03Sıcak sıcak yiyeceğiz.
00:25:06Dikkat dikkat ayvaz şefşek haber.
00:25:09Evet sevgili izleyiciler bolu lezzetlerimiz devam ediyor.
00:25:13Şimdiki tarifimizde aslında Türk mutfağında ben bunu beğenmiyorum diyen kimse çıkmaz.
00:25:207'den 70'e herkesin sevdiği kuru fasulye.
00:25:23Tabi bu kuru fasulyenin buradaki cinsi bombay fasulye.
00:25:25Bombay fasulye.
00:25:26Tam bir et gibi.
00:25:28Protein değeri yüksek.
00:25:29Yedikçe böyle tadına doyamayacağınız muhteşem bir lezzet.
00:25:33Şimdi biz tabi ki ön haşlamasını yaptık.
00:25:36Sizler bunu akşamdan ıslayıp mı gene haşlıyorsunuz?
00:25:38Akşamdan ıslatıyoruz.
00:25:41Yani başka bir işlemi yok bunun.
00:25:42Yok akşamdan ıslatıyoruz ondan sonra haşlıyoruz.
00:25:44Et koymasak mesela bu çok güzel plaki olmaz mı zeytinyağlı?
00:25:46Olabilir.
00:25:47Çok güzel olur.
00:25:47Çok da yakışır değil mi?
00:25:48Aynen.
00:25:49Çünkü restorantlarda biz bombay fasulyenin plakisini çok fazla yaparız ve çok da lezzetli olur.
00:25:54Efendim şimdi içerisine dana eti değil mi?
00:25:57Kullandığınız kavurma koyacağız.
00:25:59Domates, soğan, biber, tereyağı gene baharatlarımız olacak ama lezzet aslında toprak güveşte dinlene dinlene pişmesinde.
00:26:09Bakalım hanımlar nasıl yapacak?
00:26:11Hadi hep birlikte tarifi alalım.
00:26:13Buyurun.
00:26:13Hadi bakalım buyurun.
00:26:14Kim yapacak?
00:26:14Yasemin.
00:26:15Yasemin.
00:26:15Ben de.
00:26:15Yasemin Hanım bombay fasulyesini önce neyle başlıyoruz?
00:26:18Önce soğanlarını doğrayacağız.
00:26:20Evet.
00:26:27Bombay fasulye bizim coğrafi işaret.
00:26:29Coğrafi işareti aldı mı?
00:26:31Aldı.
00:26:31Peki burada yetiştiriciliği nasıl?
00:26:34Biz de ekiyoruz ama genelde şey göğünük ilçemizde yani.
00:26:37Orada mı daha çok yetişiyor?
00:26:38Orada coğrafi işaret aldı yani.
00:26:40Ha süper.
00:26:40Bulumuzun göğünük ilçesi.
00:26:42Siz tabii burada bu usulde mi pişiriyorsunuz?
00:26:44Etsiz de yapılır mı?
00:26:45Etsiz de piyazını yapıyoruz yani.
00:26:47Piyazı.
00:26:47Yapılır.
00:26:48Yemeği de yapılır.
00:26:48Çok güzel.
00:26:49Yapar fasulye gerçekten çok değerli.
00:26:52Ama bu tabii çarpı iki boyuta çıktığı için de.
00:26:55Evet.
00:26:56Peki şeyi nasıl bunun?
00:26:57Pişmesi falan.
00:26:58Uzun sürüyor mu?
00:26:59Haşlama?
00:27:00Yok.
00:27:01Normal.
00:27:01Normal kuru fasulye gibi.
00:27:02Tabii.
00:27:03Bir dükkülde daha çabuk pişiyor hatta.
00:27:05Vallahi güzel.
00:27:06Tam bir kış yemeği.
00:27:07Evet.
00:27:08Yani yazınla yenilecek bir yemek.
00:27:09Tabii dediğin gibi şimdi buna şöyle güzel bir bol maydanozlu, soğanlı, tahinli, sirkeli bir piyaz yapılsaydı.
00:27:16Evet.
00:27:16Tarifli olurdu.
00:27:17Muhteşem olabilirdi.
00:27:19Burada soğanları falan kavurmadan hepsini çiğden mi koyuyoruz bu şekilde?
00:27:23Bir tık kavururuz sanki.
00:27:24Yine kavururuz.
00:27:25Soğan, domates, biberi bir tık şöyle bir kavururuz.
00:27:27Bir öldürmek lazım.
00:27:28Evet.
00:27:29Etleri ayrı pişiriyorsunuz.
00:27:31Haşlıyorum.
00:27:31Etleri haşlatırız.
00:27:33Bu uzun sürmesin diye mi yoksa normal yaparken de mi aynı şekilde yapıyorsunuz?
00:27:37Normalde de öyle.
00:27:37Normalde de uzun sürmesin diye öyle.
00:27:39Açalım yine şey.
00:27:40Çünkü zaten fasulye pişmiş olduğu için eti...
00:27:43Evet fasulye evet olmayacaktım.
00:27:44Oradaki şeyi dengelemek lazım değil mi?
00:27:46Tuzu niye erken atıyorsunuz?
00:27:48Soğanları çabuk ölsün diye.
00:27:50Bakın güzel bir püf nokta değil mi?
00:27:51Evet.
00:27:53Hızlandırıyor mu işi?
00:27:54Evet.
00:27:55Kimseye söyleme.
00:27:56Niye söylesin Yaseminciğim?
00:27:58Aranızdaydı bu.
00:28:01Yasemin ablanın en lezzeti vardır gerçekten bak.
00:28:03Peki burada kış ve yaz sofralardan eksik olmaz.
00:28:08Bolu mutfağında dediğiniz bana 3 yemek say desem ne sayarsınız?
00:28:13Ne deriz?
00:28:13Pilav.
00:28:15Pirinç pilavı.
00:28:16Hiç eksik olmaz mı?
00:28:17Yani genelde erkekler...
00:28:18Yoğurtlu çorba.
00:28:19Yoğurtlu çorba.
00:28:31Yoğurtlu çorba.
00:28:32Evet.
00:28:32Eskiden mesela Ramazanlarda oruç açmalarda ilk ortaya konan kahvaltıyla birlikte konan bir yemek yani soğanı öldürülmüş kıymalı yumurta altı tarzında
00:28:42ama hünkar soğanlısı diyoruz biz ona.
00:28:44Şimdi onu siz orijinal yaparsanız bir saati geçkin bir soğanı kavurmak lazım.
00:28:48Tabii ki.
00:28:49Evet.
00:28:49O aslında saray mutfağında aşçıların bir sınav yemeğiydi.
00:28:54Tabii ki.
00:28:55Ondaki sabrı ölçmesi, aceleci olmaması, bir sürü hikayesi var.
00:29:01Onun için güzel bir yemek ama soğanı da ne kadar çok sık ateşte kavursanız aslında şekeri de çıkıyor.
00:29:07Bu kadarın açıkçası.
00:29:07Kendine hasta bir lezzeti var.
00:29:09Şimdi bu ne kadar pişecek orada böyle bir kendini çevirecek.
00:29:12Evet.
00:29:13Sonrasında salça.
00:29:14Evet sonra salça ekleyeceğiz.
00:29:16Suyumuzu ekleyeceğiz.
00:29:17Haşlanan fasulyeyi ekleyeceğiz.
00:29:19Evet.
00:29:19Et de bir ekleyeceğiz.
00:29:20Ne kadar pişirmemiz lazım?
00:29:22Bunlar şu anda pişmiş olduğu için çok uzun sürmez.
00:29:24Bir özdeştireceğiz.
00:29:25Aynen.
00:29:26Evet.
00:29:26Kendince karışacaklar.
00:29:28Özdeşecekler.
00:29:29Soğanı ölüversin etini koyup biraz etini kavuracağız.
00:29:32Şeylerini atıp baharatlarına atıp da.
00:29:33Burada aşama aşama gidiliyor.
00:29:34Evet.
00:29:35Yani hep söylüyoruz mutfakta bir matematik ve sıralama var.
00:29:38Aynen.
00:29:38Eğer pişmesi gerekenler varsa, yağa temas etmesi gerekenler varsa onları önce pişirmemiz lazım.
00:29:44Şu andaki sıralamaya göre de çiğ soğanla başladık.
00:29:47Domatesi, biberi bunlar çiğ olduğu için sevgili izleyiciler.
00:29:50Onları yağda biraz öldürmek lazım.
00:29:52Tabii ki salçanın kokusunu almak adına salçayı ekleyip biraz da onu çevirdikten sonra pişmiş etimizi, fasulyemizi, suyunu ayarlayacağız.
00:30:00Tuzunu, biberini ayarladıktan sonra kısık ateşte birazcık bütün malzemenin böyle bir akraba olması lazım.
00:30:05Onun için de özdeşmesi adına.
00:30:07Bir 5-10 dakika kısık ateşte pişirirseniz şöyle bir kendi helvesiyle, nişastasıyla ortaya harika bir lezzet çıkacaktır.
00:30:14O zaman onları yavaş yavaş ekleriz.
00:30:17Efendim biz bunları bir pişire duralım çünkü bunların aşaması biraz fazla.
00:30:21Gelsin 3. tarif.
00:30:51MÜZİK
00:30:53Şuna bir kornişon turşuyla biraz mayonezden şöyle karıştır.
00:30:58Sana ruh salatası.
00:30:59Tabii ki evet.
00:31:00Değil mi?
00:31:01Evet.
00:31:02Ellerinize sağlık.
00:31:04Yani ekşi mayalı köy ekmeğinin üstüne şöyle koyup çayla kütür kütür yiyesin var şimdi.
00:31:10Efendim Sabira Hanım gitti gelmez.
00:31:12Biz o limonu bekleyelim.
00:31:13Limonunu da sıkacağız sonrasında.
00:31:15Paşa pilavımız da hazır.
00:31:22Evet sevgili izleyiciler şimdi sizlere gene güzel bir tarif daha geliyor.
00:31:27Buradaki ismiyle paşa pilavı.
00:31:29Şimdi paşa pilavı deyince akla biliyorsunuz ki bulgur gelecek, pirinç gelecek, acaba içinde et mi olacak.
00:31:35Ama Bolu'daki ismi paşa pilavı içinde hiçbir bakliyatla alakalı bir durum yok.
00:31:40Efendim sizi bir tanıyalım.
00:31:42Ben Meliha Pidav.
00:31:43Meliha Hanım şimdi bu paşa pilavını patatesle mi yapmışsınız?
00:31:46Evet palidesti.
00:31:47Niye ismi paşa pilavı buna?
00:31:49Eskiden misafirliğe geldiklerinde kalkma gitme paşa pilavı yapalım derlermişti.
00:31:55Kalkma gitme paşa pilavı yapalım.
00:31:56Ona da bir şey zannederlermişti paşa pilavı deyince.
00:31:59Bekle bekle ortaya patates saratası.
00:32:02Peki içerisinde neler var bu paşa pilavın?
00:32:05Palidesti haşlamamız, yumurtamız, yeşil soğan, maydanoz, sıvı yağ, baharatlarımız var.
00:32:11Bu kadar.
00:32:12Aslında bildiğimiz patates salatası.
00:32:14Evet, kuru soğan da olabilir.
00:32:14Of bir şey söyleyeyim mi?
00:32:16Bu da var ya tam böyle muhteşem bir şey oluyor ya.
00:32:20Salata demeyelim bu aslında böyle ana yemek ya.
00:32:22O kadar doyurucu.
00:32:23Şimdi biz patateslerimizi haşladık.
00:32:25Yumurtaları haşladık.
00:32:26Sen bunları doğrayacaksın, bir harmanlayacaksın değil mi?
00:32:29İri mi doğranacak böyle şey mi?
00:32:31Ama bu patatesler de tam böyle dağılana kadar haşlanmamış sanki.
00:32:35Yok, çok güzel.
00:32:35Bolu patatesi.
00:32:36Bolu patatesi.
00:32:37Özelliği ne bu bolu patatesinin?
00:32:39Bolu patatesinin özelliği bu agriya patatesi.
00:32:43Çok lezzetli olur.
00:32:45Kızartmalık mı, yemeklik mi?
00:32:47Biz her ikisini de kullanıyoruz.
00:32:49Biz kızartması da dağılmaz.
00:32:50Çıtır oldu böyle kızartırken.
00:32:52Yemeği de böyle helvalı olur böyle.
00:32:54Peki bunu köze ya da fırına, kuzineye attığınızda
00:32:57ince kabuk mu bu?
00:32:59Evet, ince kabuk.
00:33:00Bir de tereyağı.
00:33:02Ya var ya, biz de onu böyle üstüne çökelip koyardık.
00:33:06Pumpir yapıyoruz biz en büyüklerinde.
00:33:08Allah'ım Allah'a.
00:33:09Kaşar falan yapalım üzerine.
00:33:10Bak sizin en azından keş var.
00:33:11Keş gibi bir güzellik var.
00:33:13Evet, karıştır.
00:33:13Keşi şöyle tereyağında hafiften kıtırlaştıracağım.
00:33:15Bu patatesleri ikiye yaracağım.
00:33:16Piştikten sonra üstüne koyacağım.
00:33:18Bir daha fırına göstereceksin.
00:33:19Öf.
00:33:20Yeme yanında yattı.
00:33:22Gerçekten de efsane bir ürün.
00:33:24Biz bir de keşi peynir gibi kızartırız.
00:33:27Yağlı keşi.
00:33:28Patatesin de mesela adamın üstünde şey, yoğurt da çızerler.
00:33:32Yani aynı şey gibi.
00:33:34Mantısı olur.
00:33:35Patatesin her şeyi olur.
00:33:36Çoğalmasından tut da.
00:33:37Bence yeter.
00:33:38Bir de patates şimdi her yemekte aslında ürünü çoğaltmak için de kullanılan bir teknik ya.
00:33:44Vaktin yemek yetmeyecek.
00:33:45İki tane patates de orada içerisinde dünyaya gidecek.
00:33:48Bu arada patates sadece yemekleri değil.
00:33:51Sevgili izleyiciler, bir yemeğinizin tuzunu kaçırdınız ya da hafiften böyle tuzlu olduğunu hissettiniz.
00:33:57İçine şöyle bütün bir tane patates atıp onunla beraber kaynattığınızda yemekteki bütün tuzu patates kendine çekeceği için orada sizi de
00:34:04kurtaran bir unsur.
00:34:06İkincisi, balık yemeklerinin yanında ya da balık restoranlarına gidin başlığa her bir balığın yanında eskiden böyle bir yarım patates, haşlanmış
00:34:13patates verilirdi.
00:34:15Hayat kurtarır.
00:34:16Çünkü balığın kılçığının boğazında kaldığınızda aşağı götürecek iki şey vardır.
00:34:23Ya bayat ekmek yiyeceksiniz ya da haşlanmış patates mutlaka sofrada bulunduracaksınız.
00:34:28Bir tane yediğinizde sizin hayatınızı kurtarabilir.
00:34:31Onun için biz şefler bazen garnitür olarak haşlanmış patatesi balık yemeklerinin, balık ızgaralarının yanında mutlaka veririz.
00:34:39Kılçıklı balık servisi yapılacaksa.
00:34:46Daha çok ne zaman yaparsınız bunu? Kışın mı yazın mı?
00:34:49Kışın.
00:34:49Kış yemeği değil mi?
00:34:51Evet.
00:34:52Kahvaltıya da gider bu.
00:34:53Kahvaltıya da gidebilir mesela gün menülerinde falan ya da 5 saatinde.
00:34:57Gün yapıyor musunuz?
00:34:58Yapıyoruz.
00:34:59Hocam senin kaç tane altın var? Şu kolundakileri bir çıkar Allah'ın seversen. Hepsi günden kazandım deme sakın.
00:35:03Yok canım çalıştık yani.
00:35:05Değil mi?
00:35:06Evlenirken tatlılar Selma'yı.
00:35:07Evlenirken?
00:35:08Evet evet.
00:35:09O zaten gelin gelmiş.
00:35:11Gelin gelmiş.
00:35:11Zor kandırdılar seni.
00:35:13Aynen.
00:35:14Sen herifi yormuşsun biraz.
00:35:16Peki sizin burada düğünler nasıl oluyor? Kaç gün oluyor? Şimdi eskisi gibi değildir herhalde değil mi? Düğün salonda bitiyor demeyin
00:35:22sakın.
00:35:22Yok. Düğün salonda bitmiyor. Mesela erkek eviysek. Erkek düğünü burdansa. Erkek eğlencesi oluyor mesela. Davet deriz biz burada. Erkekler kendi
00:35:33aralarında aynı kızlara kına yapar ya.
00:35:35Kız kınası gibi.
00:35:36Kız kınası gibi ama burada kına olayı olmuyor. Burada erkek evine davet deriz. Eşi dostluğu yazarız bize davetiyle. Orada yemek
00:35:43verir. Şenlik. Erkekler kendi aralarında şenlik yapar. Oyun oynar.
00:35:47Ama işte damada şey yaparlar mesela. Eziyet amaçlı oluğa yatırlar. Karakazan'da da. Ben yarım saat bekledim. Kazan'da oynayacak bekleyeceğim diye.
00:35:56Kazan'da niye oynatıyorsun?
00:35:59Bilmem. Şey olarak.
00:36:00Tabi bu damadın arkadaş tarafından mı?
00:36:02Damadın arkadaş tarafından evet.
00:36:04Damat bey başka arkadaşların eziyet ettiyse o arkadaşları da burada. Bulda. Bizim köyde özellikle. O da onlara eziyet eder yani.
00:36:11Diğer arkadaşlar da ona eziyet eder yani.
00:36:13Gitti damatlık o zaman. Kirlenir.
00:36:15Kirlenir. Artık onu düşünmüyoruz.
00:36:18Vay. Peki kaç gün sürüyor düğünler?
00:36:22Davetimiz var. Hani bu erkeklere şey olaraktan.
00:36:25Kıskınası yapılıyor.
00:36:26Kıskınası yapılıyor. Bir de daha şu anda bizim zamanımızda bizim dönemimizde vardı mesela. Çeyiz serme derdik. Bir de orada işte
00:36:32bir haftanın içine yayılırdı bu davetler iki üç gün önce.
00:36:35Vay bir hafta düğün.
00:36:36Evet çeyiz serme derdik. Çeyiz sermede işte Yasin okumalı falan olurdu bayanlar arasında. Yine orada bir davetli yemek olurdu.
00:36:43Bu bütün bu davet olaylarında hem eğlence hem yemek var.
00:36:47Genelde.
00:36:48Değil mi?
00:36:48Evet.
00:36:49Valla süper. Düğün nasıl olurdu peki?
00:36:51Düğün yine erkek evi hazırlanır.
00:36:54Davul huzurlarına mevluda okunur.
00:36:55Öğle yemeğine geçilir. Davul huzurlarına eğlenceye geçilir.
00:36:58Sonra gelin alma başlar.
00:37:00Arabalar sızlanır.
00:37:01Kovun ön eşliğinde kız evine gidilir.
00:37:03Oraya Ayşe teyze, Fatma teyze biz geldik kızı almaya gibi.
00:37:07Süper.
00:37:08Sonra alınır evine gelir.
00:37:10Kız evine girerken mesela kapıda çivi çakar, hamur sürer ya da kayıhanesini ekmek
00:37:16kıranı keremerler.
00:37:18Çiviyi niye çakıyorsunuz?
00:37:20Çiviyi çaktım ben böyle kalıncıyım.
00:37:23Çiviyi çaktım kalkıp gitmem ben buradan artık.
00:37:25Kesinlikle.
00:37:27Maya yapıştırdılar, mayalandım gibisinde ben böyle hamuromayı yerleştim artık.
00:37:31Bazı yerlerde damat küp atar, kırar falan.
00:37:34Her yerde farklı bir köyde var ya.
00:37:37Kınalarda, kıskalarında yapıyorlar.
00:37:39Şu anda bu düğün böyle yedi gün devam etmiyordur.
00:37:42Hayır.
00:37:42Kaç küsürüyor şu an?
00:37:43Yani üç gün.
00:37:43Üç gün.
00:37:44Minimum.
00:37:44Yani maksimum üç gün.
00:37:45Yine iyi.
00:37:46Yine iyi sizin burada.
00:37:47Oradaki örfadetler bazı yerde öğleden önce 11'de başlıyor.
00:37:50Üç de bitiyor artık.
00:37:51Yok.
00:37:52Allah aşkına biraz da.
00:37:53Maalesef.
00:37:54Bence körelerimiz biraz az da olsa belki mali açıdan ağır gelebilir ama çocuklara
00:38:01da bunu aşılamak lazım sevgili izleyiciler.
00:38:03Şimdi düğünde bile onun keyfi kalmadı artık.
00:38:06İşte bu yedi günlük düğün bakın ne kadar keyifli anlatılıyor.
00:38:09Şimdi öğleden önce başlayıp öğleden sonra biten bir düğünde de ne bekliyorsunuz?
00:38:13Ablacığım bitti mi paşa pilavımız?
00:38:15Beşittim.
00:38:16Yağını da koydun.
00:38:16Limonumuz kaldı.
00:38:17Limon ve yağma.
00:38:18Peki limon niye eksik?
00:38:19Koş git Sabire.
00:38:21Sabire koş.
00:38:21Sabire'ciğim koş.
00:38:22Sabire'ciğim koş.
00:38:23Abla koş.
00:38:23Çabuk çabuk.
00:38:24Buna şimdi limonumuzu da sıktıktan sonra bitti mi oldu?
00:38:27Sıktıktan sonra evet bitti.
00:38:28Süpersiniz.
00:38:28Dolapta kaç gün dayanır bu?
00:38:31Biz çok bekletmiyoruz.
00:38:32Çok beklemez zaten.
00:38:33Yeter de.
00:38:34Hadi kaldı.
00:38:34O zaman elbette yiyemiyor ya.
00:38:37Patates soğuyor bilmem ne.
00:38:39Şuna bir kornişon turşuyla biraz mayonezden şöyle karıştır.
00:38:42Sana ruh salatası.
00:38:44Tabii ki evet.
00:38:45Değil mi?
00:38:47Ellerinize sağlık.
00:38:48Yani ekşi mayalı köy ekmeğinin üstüne şöyle koyup çayla kütür kütür yiyesin var şimdi.
00:38:54Efendim Sabire Hanım gitti gelmez.
00:38:57Biz o limonu bekleyelim.
00:38:58Limonu da sıkacağız.
00:38:59Sonrasında paşa pilavımız da hazır.
00:39:02Şimdi gene çok güzel bir tarife geçiyoruz.
00:39:05Yokluk zamanlarında mı çıkmış o helva?
00:39:07Evet biraz.
00:39:08Yokluk zamanlarında mı çıkmış?
00:39:09Valla muazzam bir helva tarifi geliyor.
00:39:11Bir yere ayrılmayın.
00:39:12Çayınızı kahvenizi yanınıza aldıysanız tarif defteriniz veya telefonunuzun not bölümünü açın.
00:39:18Gelen tarif muhteşem.
00:39:20Dikkat dikkat ayvaz şefşik abilir.
00:39:25Böyle batan güneşin rengini aldı ya sevgili izleyiciler.
00:39:28Gerçekten efsane bir görüntü.
00:39:30Bakar mısınız?
00:39:32Şimdi bakın böyle veriyoruz.
00:39:35Üzerindeki deseni gördünüz mü?
00:39:39Bu pişerken açılmayacak.
00:39:43Hani bir gözlemeyi ya da bir yemeği nasıl şımartalım derseniz
00:39:47ufak dokunuşlarla da harika şeyler çıkıyormuş.
00:39:50Ellerinize sağlık.
00:39:51Afiyet olsun.
00:39:52Afiyet olsun.
00:39:52Hadi bakalım bir de pişsin.
00:39:54Aha görüntü.
00:39:56Müthiş.
00:39:57Müthiş.
00:39:58Bunu şimdi piştiğinden sonra süre tereyağı süreceğiz.
00:40:00Sıcak sıcak yiyeceğiz.
00:40:06Evet sevgili izleyiciler şimdi sizlere yokluk zamanında çıkan ve teknik olarak da bizi gerçekten çok eskiye götüren hatta belki nişastanın
00:40:18ilk keşifleri de diyebileceğimiz bir helvadan bahsedeceğiz.
00:40:21Ama önce bu nişastanın evlerde nasıl yapıldığını bir hanımefendiden dinleyeceğiz.
00:40:28Aslında bizim hazır aldığımız nişastayla çok bir alakası yok.
00:40:32Teknik olarak belki aynı ama sanayileşmiş büyük tonajlarda yapılan nişastalar gibi değil.
00:40:37Eskiden bunu evlerde kendileri kendilerine göre üretirlermiş ve daha sağlıklı buldukları için de bunu tüketirlermiş.
00:40:46Avlacığım şimdi şu nişastayı nasıl yapıyorsun bize bir aşama aşama anlat.
00:40:51Buğdayımızı kırmızı buğdayımızı ıslatıyoruz.
00:40:53Tamam.
00:40:54Sonra onu bir gün arayla her gün suyunu değiştirip yıkayıp tekrar temiz su koyup.
00:41:01Kaç gün sürüyor bu işlem?
00:41:0220-25 gün arası sürüyor.
00:41:04O zaman şöyle ben açıklayayım.
00:41:0610 kilodan yapacaksa 10 kilo buğdayı aldık.
00:41:09Evet.
00:41:09Üstünü su geçene kadar ıslattık.
00:41:11Islattık.
00:41:11Her 24 saatte bir suyu döküyoruz.
00:41:13Evet.
00:41:14Bunu 25 gün tekrarlıyoruz.
00:41:16Tekrarlıyoruz.
00:41:17Bu tabi doğal olarak buğday fermente oluyor ve yumuşamaya başlıyor.
00:41:21Evet yumuşuyor.
00:41:21Sonraki aşama?
00:41:22Sonraki aşama yumuşadıktan sonra işte böyle temiz bir çufala döküp onu eziyoruz.
00:41:28Elimizle eziyoruz.
00:41:29Ya da makinesi var şimdi.
00:41:31Makinadan da çıkartabiliyoruz nişastayı.
00:41:32Yani aslında biz posayla nişastayı çıkartıyoruz.
00:41:35Evet çıkartıyoruz.
00:41:36Sonrasında?
00:41:37Sonra onu tekrar bir kaba koyup böyle bekletiyoruz.
00:41:40Yine böyle her gün suyunu değiştirerekten 2-3 gün falan kalıyor.
00:41:44Sonra o nişasta kısmı da evet oturuyor şey dibine böyle.
00:41:47Doğal olarak ağırlık olduğu için sudan da ayrışıyor.
00:41:50Evet ayrılıyor.
00:41:51Sonra suyunu iyice süzüyoruz.
00:41:53Evet sonra süzüyoruz.
00:41:54Sonra onu böyle beyaz bir beyaz şey beze döküyoruz.
00:41:58Aynı tarhana döker gibi.
00:42:00O kurudukça ovalanıyor ovalanıyor şey yapıyor.
00:42:02Şunu bir ver bana bir ablacığım ya.
00:42:06Şu anda bu senin 25 gün sonra döktüp döküp elde ettiğin nişasta.
00:42:14Evet.
00:42:14Şimdi normal nişastalara oranla daha kalın.
00:42:17Evet.
00:42:17Değil mi?
00:42:18Daha kalın evet.
00:42:20Eskilerin kaybolan yüzü.
00:42:22Öyle diyelim.
00:42:23Valla başkanım bu arada siz kooperatif olarak da bu kaybolmaya yüz tutmuş doğal nişastayı da üretmeye başlayacaksınız herhalde.
00:42:32Tabii.
00:42:32Bakalım.
00:42:33Valla güzel.
00:42:34Peki siz sen gideceksin başkanım.
00:42:36Evet.
00:42:37Hemen gidip geliyorum.
00:42:39Hadi o zaman sen de git de gel.
00:42:40Peki ablacığım bunu genelde bu helvalar dışında başka neye kullanıyorsunuz?
00:42:45Ya da nişasta kullanılan her şeye kullanılıyor mu?
00:42:48Kullanılır.
00:42:49Evet.
00:42:49Muhallebilere kullanılır.
00:42:50Eskiden çocuklara bununla beslerlermişti.
00:42:53Eskiden tatlıları bununla yapar.
00:42:55Tatlıları evet baklavaları bununla yapar.
00:42:57Süt bazlı tatlılarda bağlayıcı olarak kullandığımız nişastayı eğer şununla yaparsak daha böyle dokusu güzel olur değil mi?
00:43:05Daha koyu olur.
00:43:19Olay birazcık da burada işçilikle de alakalı.
00:43:22Peki biz bu helvayı nasıl yapacağız?
00:43:23Şu malzemeler sayalım.
00:43:24Neler koyacaksın içerisine?
00:43:25Malzemeleri nişastanın içine birazcık şeker katacağız.
00:43:29Tamam.
00:43:29Sonra onu ıslatacağız.
00:43:30Böyle eriteceğiz birazcık.
00:43:32Sonra tenceremize biraz sıvı yağ dökeceğiz.
00:43:35Onun üstüne nişastamızı dökeceğiz.
00:43:37Karıştıracağız.
00:43:38Karıştırdıkça o helva olacak.
00:43:40Dökülecek.
00:43:40Su ekleyecek misin?
00:43:41Hayır su eklemeyeceğim.
00:43:42Sadece nişastayı ezdiğim suyla.
00:43:45Açmak için nişasta.
00:43:45Buna koyduğun suyla orada yoğunlaşacak.
00:43:48Evet yoğunlaşacak.
00:43:48Basit?
00:43:49Çok basit.
00:43:50Çok basit.
00:43:50Süper.
00:43:51Yapılır peki şu anda bu helva?
00:43:52Evet hemen yapılır.
00:43:53Yok normalde yani şu anda evlerde yapıyor musunuz?
00:43:56Evet yapıyoruz.
00:43:57Çocukken yediğiniz bir helva mıydı?
00:43:58Evet.
00:43:59Çok severim.
00:44:00Hadi o zaman abla bir yapın bakalım da bir görelim nasıl olacak?
00:44:02Bunu yemek için eskiden biz bizi güz tallasına gönderirlerdi.
00:44:06Anazutla deste yapmamız için.
00:44:08Biz derdik ki evde annelerimizi eğer bize nişasta helvası yaparsanız biz gideriz.
00:44:13Şeyi yaparız.
00:44:13Desteği yaparız.
00:44:14Ve koşa koşa nasıl çalışılıyor değil mi?
00:44:16Evet evet.
00:44:16Helvaya erişmek için insan.
00:44:17Bir helva için öyle yapardık eskiden.
00:44:18Süpersiniz.
00:44:19O zaman bu unutulmaya yüz tutmuş.
00:44:22Nişasta helvasını da tekrardan bir hayata geçirelim efendim.
00:44:25Ne kadar nişasta var oradan hacım?
00:44:27Yaklaşık bir iki buçuk su bardağı var mı?
00:44:30İki su bardağı falan var.
00:44:31İki su bardağına ne kadar şeker koyacaksın?
00:44:33Ben hiç öyle şey yapmıyorum.
00:44:35Böyle bir bardak kadar da şeker.
00:44:37Bir su bardağı mı bir çay bardağı mı?
00:44:39Bir su bardağı.
00:44:39Bir su bardağı kadar.
00:44:40Evet bir su bardağı kadar da şeker dökeriz böyle.
00:44:43Süpersiniz.
00:44:44Sonra onu şey yapacağız, ezeceğiz.
00:44:57Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:45:01Teşekkür ederim ya.
00:45:03İyi ki doğdunuz.
00:45:04Valla evet bugün doğum günüm sevgili izleyiciler.
00:45:08Evet.
00:45:09Bunu da Bolu'da bu hanımefendilerin yanında mumu üflemek varmış nasipte.
00:45:15Teşekkür ediyorum.
00:45:16Sen nereden biliyordun benim doğum günümü?
00:45:18Biz takip ediyoruz sizi.
00:45:20Hatta asla atmayabiliriz.
00:45:23Hatta köyde de çok takip edenlerimiz var.
00:45:25Allah razı olsun.
00:45:26Bizler özellikle atıyorlar kooperatif çekimlerinde falan.
00:45:28Ayvaz şefi çağıralım çekin diye.
00:45:31Teşekkür ederim.
00:45:32Bahçeden mi şeyler?
00:45:34Mumlar diyorum.
00:45:35Framboğazlar.
00:45:36Şu etiketi şöyle görmenizi istiyorum sevgili izleyiciler.
00:45:38Gerçekten de teşekkür ediyorum.
00:45:41O zaman şöyle yapalım.
00:45:43Ben de toplu bir selfie alayım.
00:45:45Doğum günü selfiesi yapalım olur mu?
00:45:46Yapalım.
00:45:52Teşekkür ediyorum.
00:45:53Evet sevgili izleyiciler.
00:45:54Bir yaş daha aldık.
00:45:56Ve biz de biliyorsunuz programımızda size olan sevgimizden saygımızdan doğum günüymüş.
00:46:04Yok bilmem ne günüymüş.
00:46:06Biz işimizin başındayız efendim.
00:46:08Bu doğum günümü de Bolu'da hangi köydeyiz?
00:46:11Ölencik Köyü.
00:46:12Ölencik Köyü'nde kutlamak nasipmiş.
00:46:16Teşekkür ederim.
00:46:17Teşekkür ediyorum.
00:46:17Çok sağ olun.
00:46:18Doğum gününüz kutlu olsun.
00:46:19Doğum gününüz kutlu olsun.
00:46:20Çok teşekkür ederim.
00:46:34Peki bunu yerken dondurma falan mı koymak lazım?
00:46:38Yoksa sade haliyle?
00:46:39Yoksa sade öyle tüketebiliriz.
00:46:40Yalnız bunu yediğin zaman çok bir enerji verir bu.
00:46:43Tok tutar bayağı değil mi?
00:46:44Bunu yemesi çok güzeldir.
00:46:45Hadi bakalım.
00:46:47Efendim şu anda bizi belki 150-200 yıl geriye götüren o dönemlerde herkes kendi evinde kendi nişastasını yaptığı dönemlerden kalan
00:46:56nişasta helvasının tarifini yapıyorlar.
00:46:59Şu an hemen bir tekrarlayalım neler koyduk içerisine.
00:47:02El yapımı nişasta yaklaşık 2 su bardağı kadar içerisine 1 su bardağı kadar toz şeker konulduktan sonra yaklaşık şöyle 1
00:47:10-1,5 su bardağı bir göz kararı şöyle bulamaç olacak şekilde iyice eritildi.
00:47:151 çay bardağı sıvı yağın üzerinde bakın güzelce şu an karıştırılıyor.
00:47:20Ne kadar karıştırmamız lazım bunu?
00:47:22O böyle tel tel dökülene kadar karıştıracağız.
00:47:25O kendisi koyverir şimdi.
00:47:27Ha kendini bırakacak.
00:47:28Evet kendini bırakacak.
00:47:30Vay süper.
00:47:31Peki ılık mı tüketmek lazım?
00:47:32Soğuğu mu maklidir?
00:47:33Soğuğu da çok güzeldir.
00:47:34Ilığı da güzeldir.
00:47:35İkisi de tüketilir yani.
00:47:38İkisini de tüketebiliriz.
00:47:40Yapılır mıydı bayramlarda seyranlarda?
00:47:42Ya da Ramazan'da?
00:47:43Eskiden yapılırdı evet.
00:47:44Ramazan bayramında özellikle bizim köyde yapılırdı.
00:47:47Sazakkanı köyünde bu meşhur helvaydı yapılırdı yani evet.
00:47:51Süpersiniz.
00:47:52Evet biz de bugün bunu kayıt altına alıp arşivlemiş olduk.
00:48:02Valla kar gibi de dökülmeye başladı ha.
00:48:04Görüntüsü de güzel.
00:48:05Evet.
00:48:06Hazırmış nuşastalardan bu şekilde olmuyor.
00:48:08Mesela dolapta kaç gün dayanır bunu?
00:48:10Bayatlama olasılığı.
00:48:11Olur.
00:48:113-4 gün kalabilir yani.
00:48:13Zaten içerisine süt veya hayvansal şey olmadığı için fazla da dayanabilir.
00:48:17Dayanabilir aynen.
00:48:19Valla besin değeri yüksek.
00:48:21Her evde olan malzemeyle sevgili izleyiciler.
00:48:23Bence bugünün şampiyonu nişasta elvası.
00:48:26Ne diyorsunuz?
00:48:27Eskiden bunu şeyde kahvaltıda bile tüketirlerdi.
00:48:29O zaman işlem bu.
00:48:31Şöyle bir kıvamı gösterelim.
00:48:32Bakın gerçekten de bulgur gibi dağılmaya başladı sevgili izleyiciler.
00:48:35Tabii bunu kısık ateşte ne kadar kavurursanız o kadar lezzetli olur.
00:48:39Biliyorsunuz ki helvalar sabır işi.
00:48:41Yani ne kadar kısık ateşte kavurursanız bu irmik helvası için de geçerli, un helvası için de geçerli lezzet oranı artıyor.
00:48:48Ellerinize sağlık.
00:48:50Bu güzel unutulmaya yüz tutmuş tarifinizi de bizimle paylaştığınız için ayrıca teşekkür ediyorum.
00:48:54Şimdi efendim Bolu'ya geldiyseniz Bolu'da yemeden dönmemeniz gereken bir ürünümüz daha var ki o da balkabaklı gözleme.
00:49:04Yani Bolu'da nereye giderseniz gidin kahvaltıda, ara öğünde ya da karnınız acıktı size elinde böyle sıkıp yiyerek giden çok insana
00:49:12rastlıyorsunuz.
00:49:13Bu tabii ki kabak yetiştiriciliğinin iyi olması ve bu kabağın sadece tatlılarda değil bu tarz bir üründe de kullanılarak Bolu'da
00:49:22sevdirilmiş.
00:49:23Coğrafi işareti aldı mı?
00:49:24Evet.
00:49:25Kabaklı gözleme Coğrafi işareti aldı.
00:49:27Yani Coğrafi işareti almış muhteşem bir tarif daha geliyor.
00:49:30Bir yere ayrılmayın.
00:49:31Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e belir.
00:49:35Böyle batan güneşin rengini aldı ya sevgili izleyiciler.
00:49:39Gerçekten efsane bir görüntü.
00:49:41Bakar mısınız?
00:49:43Şimdi bakın böyle veriyoruz.
00:49:46Üzerindeki deseni gördünüz mü?
00:49:50Bu pişerken açılmayacak.
00:49:53Hani bir gözlemeyi ya da bir yemeği nasıl şımartalım derseniz ufak dokunuşlarla da harika şeyler çıkıyormuş.
00:50:01Ellerinize sağlık.
00:50:02Afiyet olsun.
00:50:03Hadi bakalım bir de pişsin.
00:50:05Aha görüntü.
00:50:07Müthiş.
00:50:08Müthiş.
00:50:08Bunu şimdi piştikten sonra süre tereyağı süreceğiz.
00:50:11Sıcak sıcak yiyeceğiz.
00:50:12Evet.
00:50:17Evet sevgili izleyiciler Bolu öğrenci köyü lezzetlerimiz devam ediyor.
00:50:21Şimdi karakabaktan yapılan coğrafi işareti almış muhteşem bir gözleme tarifi gelecek.
00:50:28Önce efendim şu karakabak nedir?
00:50:30Yemekte mi kullanılır?
00:50:31Tatlıda mı kullanırsınız?
00:50:32Burada nedir bunun cinsi?
00:50:34Bir ondan başlayın.
00:50:35Bu karakabuğu biz gözlemede kullanıyoruz.
00:50:38Özellikle karakabak terbiye ediyoruz.
00:50:39Şeker oranı düşük mü?
00:50:40Daha lezzetli.
00:50:41Mesela tatlıya uygun değil mi?
00:50:42Daha lezzetli.
00:50:43Lip oranı daha fazla.
00:50:44Tatlı yapılıyor mu mesela?
00:50:45Tatlı da yapılıyor.
00:50:46Tatlısı da hatta fırına sürüyoruz.
00:50:49Bunu böyle kesinlikle.
00:50:49Kabuğuyla beraber bir sürüyorsun.
00:50:51Evet.
00:50:51Kesinlikle toz şeker ekeleyip yiyorsun.
00:50:52Ekeleyip evet yiyoruz.
00:50:53Muazzam oluyor.
00:50:54Öyle.
00:50:55Peki bu yapacağımız gözleme şimdi burada coğrafi işaret aldı.
00:50:58Evet.
00:50:59İçerisinde bal kabağını haşladık, çıkarttık.
00:51:02İçinde başka bir şey var mı harcın?
00:51:04Haşlama yapılmadı harcımızda.
00:51:07Rendelendi kabuklarından ayrıldı.
00:51:09Çiğden.
00:51:10Tamam.
00:51:10Rendelendi.
00:51:11Mesela bu kabağı 2-3 tane soğan çırpıldı yani doğrandı.
00:51:15Kuru soğan.
00:51:15Kuru soğan yağla birlikte harmanlanıp bunu da kavurmaya aldık.
00:51:19Sonra bunun içine şeker tadımıza yani damak tadımıza bağlı şeker.
00:51:24Karabiber.
00:51:25Damağımızda böyle hissedeceğiz onu yutarken.
00:51:27Karabiberi.
00:51:28Umami bir tat.
00:51:29Hem tatlı hem acı.
00:51:30Aynen.
00:51:30İsteğe bağlı pul biber ama biz genelde katıyoruz.
00:51:33Bu kadar.
00:51:34Harcını çiğden yaptık kenarda duruyor.
00:51:36Evet.
00:51:37Hamurda klasik gözleme hamuru.
00:51:39Evet un, tuz, su.
00:51:40Ama burada bir elek var.
00:51:42Bu ne alaka?
00:51:43Kalbur.
00:51:44Kalbur.
00:51:44Şekil veriyoruz onunla da.
00:51:46Böyle mi daha mahkul?
00:51:47Evet daha güzel oluyor.
00:51:48Biz böyle zaten bu kooperatimizin kabaklı gözleme ile geldik.
00:51:52Sizin ana ürününüz.
00:51:54Ana ürünümüz yani coğrafi ürünümüzü tercih ederek başladık.
00:51:57Süpersiniz.
00:51:58O zaman başlayalım mı?
00:51:59Başlayalım.
00:52:00Hadi buyurun.
00:52:06Kabak burada yetişiyor.
00:52:08Evet artık ama mevsimi değil şu an.
00:52:10Onlar bizim son kabaklarımız artık.
00:52:12Peki mevsimin olmadığında alıp bunu dondurup kullanıyor musunuz?
00:52:17Remdeledik dondurucumuza koyduk.
00:52:19Kabak böyle çok cadı isteyene kabaklı gözleme yapıp ikrar mı edeceğiz yani?
00:52:23Böyle bir yöntem de var yani.
00:52:24Böyle harcını hazırlayıp koyduk dondurucu.
00:52:26Lezzet farkı oluyor mu öyle bir şeyde?
00:52:27Olmuyor.
00:52:29Çünkü sadece kabak koyduğumuz için dondurucuya birbirine eksik şeyler silmiyor.
00:52:34Şimdi gözleme genelde böyle içine koyup katlanır.
00:52:38Sizin bu kalbur falan değişik bir şey olacak o zaman.
00:52:41Bizim çift kapama oluyor.
00:52:42Ha çiftli gözleme.
00:52:44Evet.
00:52:44Bir kişi yer mi bunu?
00:52:46Fazla bile giriyor.
00:52:47Gayet rahat.
00:52:47Fazla bile giriyor doğru.
00:53:03Yani yöntem güzel.
00:53:05Böyle bir yufkayı yırtılmasın, katlanmasın, her tarafına nüfus etsin istiyorsanız kalbur üzerinde yapmak bence çok güzel bir küf noktaymış.
00:53:14Orjinali bu.
00:53:15Enteresan.
00:53:16Güzel.
00:53:16Yani eskilerimiz bile biliyormuş işi yani.
00:53:19Ama baksana ne kadar çektirmesine rağmen hiç oynama yapmıyor.
00:53:23Aynen.
00:53:23Evet.
00:53:25Bunu normal bunun üzerinde yapmaya kalksaydık şimdi 50 kere yırtılırdı.
00:53:28Evet evet.
00:53:28Bir de bunun deseni var şimdi.
00:53:30O desende bu mısırda gizli.
00:53:33Şimdi kabağımızı sürdükten sonra bir kat daha yapacağız.
00:53:36Açacağız.
00:53:36Mısırı da mı koyduğun içine?
00:53:37Hayır.
00:53:38Ondan sonraki işlerimi de göstereceğiz.
00:53:40Vay arkadaş.
00:53:41Yani gözleme deyip geçmeyin.
00:53:43Yani çok böyle Türk mutfağında basitmiş gibi algılar.
00:53:47Ne olacak canım tavada bile yapılıyor diyenler vardır ama şu anda bu gözlemenin bakın şu an birinci işlemi.
00:53:53Ben tutarım merak etmeyin.
00:53:54Bakın.
00:53:55Böyle batan güneşin rengini aldı ya sevgili izleyiciler.
00:53:58Gerçekten efsane bir görüntü.
00:54:01Bakar mısınız?
00:54:03Hadi bakalım.
00:54:04Sonucu merak ediyorum.
00:54:05Bakalım mısırla nasıl bir işlem görecek?
00:54:22Şimdi bakın böyle veriyoruz.
00:54:26Üzerindeki deseni gördünüz mü?
00:54:30Bu pişerken açılmayacak.
00:54:33Peki bu hamurda un su harici başka bir şey var mı?
00:54:38Hayır.
00:54:38Neden elastike bu kadar?
00:54:40Bence kalburda.
00:54:41Bu da bizim özelliğimiz.
00:54:42Allah Allah.
00:54:43Bu bizim özelliğimiz.
00:54:51Alttaki deseni gördünüz mü?
00:54:53Enteresan.
00:54:54Tam böyle kalbura bastının desenini burada gördük.
00:54:59Efsane.
00:55:00Ellerinize sağlık.
00:55:01Gerçekten görüntü bir gözlemeye bu kadar değer verilirdi.
00:55:06Lezzeti de değer.
00:55:08Ellerinize sağlık.
00:55:08Efendim bu da buranın coğrafi işaret almış kara kabaklı gözlemesi.
00:55:14Televizyonlarını yeni açanlar için kabaklar soyulup rendelendikten sonra içerisine kuru soğan doğranıyor.
00:55:21Ve tuz, karabiber kavurma işlemi yapıyor muyduk bir tık?
00:55:24Evet yapılıyor.
00:55:25Pişme oluyor kendine.
00:55:25Bir hani hızlandırılmış kavurma şöyle bir çevirin hatta soğanı önce atıp yağda birazcık renk aldıktan sonra kabakları ekleyin.
00:55:34Kendi suyunu çektikten sonra açılan hamurla bakın böyle bir kalbur varsa bu kalbur aslında iki işe yarıyor.
00:55:41Birincisi içerisine kabağı sürerken hanımefendi dikkat ettiyseniz kendine doğru çekmesine rağmen ciddi anlamda bir tutuş sergilediği için yırtılma olmadı.
00:55:51İkincisi üzerine mısırla gezdirildikten sonrakiye çıkan dekor bence harikaydı.
00:55:58Hani bir gözlemeyi ya da bir yemeği nasıl şımartalım derseniz ufak dokunuşlarla da harika şeyler çıkıyormuş.
00:56:06Ellerinize sağlık.
00:56:07Afiyet olsun.
00:56:08Hadi bakalım bir de pişsin.
00:56:10Aha görüntü müthiş müthiş.
00:56:13Bunu şimdi piştikten sonra tereyağı süreceğiz sıcak sıcak yiyeceğiz.
00:56:17Evet afiyet olsun.
00:56:18Bu kadar.
00:56:19Bugün çok güzel şeyler yaptınız.
00:56:20Gerçekten ellerinize sağlık.
00:56:23Hem o pilav olsun, bu gözleme olsun, unutulmaya yüz tutmuş nişasta helvası olsun.
00:56:30Başka ne hazırladık?
00:56:32Bombay fasülesi.
00:56:33Bombay fasülesi.
00:56:34Paşa pilavı ki ben çok büyük bir beklentiye girmiştim paşa pilavında.
00:56:39Haydi hayatlar.
00:56:40Yani dedim herhalde içinde kuzu etleri falan böyle güzel değişik bir şey çıkacak.
00:56:44Ama fikir güzel.
00:56:46Önemli olan orada misafiri ağırlamak ve paşalar gibi de göndermek.
00:56:50Bence kilo yapmayacak böyle yaz aylarında hani yanında biraz yeşillik de tok tutsun, enerjiyi de alalım diyebileceğiniz hızlı ve pratik
00:56:58bir yöntem.
00:56:59Çünkü içindeki protein, yumurta hem kalç sağlığı açısından hem de tokluk açısından önemli.
00:57:03Bence sabah kahvaltıda da yenebilir, öğlen de yenebilir.
00:57:07Akşam uykuda rahatsız eder mi bilemem ama gündüz saatlerinde muazzam bir alternatif.
00:57:13O ürün kalmaya yakın da içine biraz kornişon turşu doğrayıp şöyle biraz da bezelye atıp azıcık mayonezle sosladığınızda da güzel
00:57:21bir rüş salatasına çevirmiş olursunuz.
00:57:23Geri dönüşümde de kullanılacak muhtişem bir tarifti.
00:57:26Ellerinize sağlık.
00:57:27Gerçekten biz her zaman kadın kooperatiflerinin yanında olmaya çalışıyoruz.
00:57:31Çünkü kadın kooperatiflerinin yöresel ürünleri unutturmadan anne elideymiş gibi lezzetlerini tüm dünyaya duyurmak adına biz de gidip bu güzel insanların
00:57:41üretimlerini, tariflerini dilimizin döndüğünce sizlere aktarıyoruz sevgili izleyiciler.
00:57:46Bugün de Bolu, Örencik Köyü, Terrenova kooperatifinde beraberdik.
00:57:53Çok güzel tariflerimiz oldu.
00:57:55Bir yere ayrılmayın bugün neler yaptık bir de tadıma geçelim.
00:58:02Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Bolu'dan seslendik ve Bolu'nun eşsiz lezzetlerini hanımefendilerle beraber hazırladık efendim.
00:58:11Terrenova Kadın Kooperatifine çok teşekkür ediyorum.
00:58:15Gerçekten bugün bizi böyle hem nostalji anlamında hem böyle çocukluğuna götürecek yemekleri yaptılar.
00:58:21Hem kendileri hatırladı hem de unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri tekrardan hatırlattılar bize efendim.
00:58:27Şimdi bugün neler yaptık şöyle bir hatırlayalım.
00:58:30Etli güzel bombay fasulyesiyle başladık.
00:58:32İza bulgurundan et suyuyla beraber kendi hazırladıkları et suyuyla beraber muazzam bir görüntüye bakarsanız tam bir sağlık deposuyum diye bağırıyor
00:58:42resmen.
00:58:42Pilav hazırladık.
00:58:44Hemen arkasından paşa pilavı.
00:58:46Beklentim çok yüksekti ama patates salatası ama gerçekten de paşaları ağlayacak lezzetli bir patates salatası.
00:58:52Ve ismi orijinal ismiyle paşa pilavı hazırlandı.
00:58:56Hemen arkasından eski usül kendilerine yaptıkları nişastayı burada helvaya çevirmişler.
00:59:03Bakın böyle tel tel ayrıldı gerçekten de bulgur gibi dağıldı derler ya.
00:59:07O şekilde güzel bir nişasta helvası hazırlandı.
00:59:11Tabii ki buranın şu an coğrafi işaret almış.
00:59:13Hem de herkesin elinde boluya geldiğinde yemeden dönmeyeceği ürün olan kabaklı gözleme efendim.
00:59:22Ellerinize sağlık.
00:59:23Yani muazzam bir sunum.
00:59:29Bu bizim yaptığımız mı?
00:59:32Yoksa içeride başka bir şey mi yaptınız?
00:59:34Hayır.
00:59:34Beraber yap bir tane yaptık.
00:59:35Çok güzel.
00:59:37Ellerinize sağlık.
00:59:38Afiyet olsun.
00:59:41Sürdüm.
00:59:41Balkabağının tatlılığı ama soğanın aromasıyla beraber.
00:59:45Karabiber.
00:59:46Karabiber de çok güzel koku geliyor tabii.
00:59:49Dokunuyor.
00:59:50Bitirdi.
00:59:52Muazzam.
00:59:52Kesinlikle bunu tal burada yapmak lazım.
00:59:55Değil mi?
00:59:56Gerçekten.
00:59:57Üzerine de mısır bastırmak lazım.
01:00:07Sanki böyle siyez bulguruna yakın muhteşem bir tadı var.
01:00:13Yani gerçekten efsane.
01:00:16Gerçekten efsane.
01:00:17Yine ben diyeti bozdum sayenizde.
01:00:20Teşekkür ederim.
01:00:22Efendim.
01:00:23Paşalar geldiğinde sofrada yerini alan paşa pilavı.
01:00:29Bence paşayı bekletmişler.
01:00:31Paşanın beklenti yükselmiş.
01:00:33Önüne bu geldiğinde de bu demiş paşa pilavından daha lezzetli ama adı paşa pilavı kalsın.
01:00:43Ben de çocukluğumda çok yerim.
01:00:45Kahvaltıya da yakışıyor.
01:00:47Öğlene de yakışıyor.
01:00:48Akşama da yakışıyor.
01:00:49Ellerinize sağlık.
01:00:51Şuradan bir sıfır kaşık.
01:00:53Ve tabii ki bu güzelliklerin üzerine tatlı imza olması lazım.
01:00:58Biz de istedik ki burada unutulmaya yüz tutmuş, hatırlanması gereken nişasta helvası.
01:01:08İçinde malzeme, üç ürün var.
01:01:10Nişasta, şeker, sıvı yağ.
01:01:13Ve ortaya muazzam bir şey çıkıyor.
01:01:16Başkanımın da dediği gibi tarlaya giderdik ama annemize derdik ki bize nişasta helvası yap.
01:01:22Yaparsan gider çalışırız derlermiş.
01:01:24Ve işi hızlı bitirip koşa koşa eve gelirlermiş.
01:01:26İşte bu helva için.
01:01:32Belki bunu yerken üstüne biraz tarşın atılabilir.
01:01:35Kan şekerimiz de dengede tutsun diye bir toplu ondurma da yakışabilir.
01:01:40Hatta freş meyveyle de muazzam olur.
01:01:44Gerçekten ellerinize sağlık.
01:01:45Çok güzel olmuş.
01:01:46Efendim başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle.
01:01:50Hoşçakalın.
01:01:52Hoşçakalın.
01:01:56Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:02:01Köy yolunda pazarda birden gelebilir.
01:02:07Çarşıda tarlada kahvede gülebilir.
01:02:10Her köşeden sürpriz yapar.
01:02:12Sofraya düşebilir.
01:02:16Elinde kepçesi.
01:02:18Gönlünde neşesi.
01:02:21Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:02:26Töraktör kasasında meyve bahçesinde.
01:02:32Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
01:02:37Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
Yorumlar