- 17 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Karaktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:01:03Sağ yanına başlayacağız
00:01:053, 4, 1, 2, 3, 4
00:01:10Ben yemek yapayım
00:01:12Hocam ben yemek yapayım
00:01:143 metrelik bir kebabın yanında duruyorsun
00:01:17Eyfel Kulesi'ye sevgili izleyiciler
00:01:19Gördüğünüz gibi sevgili şefim bunu da yapmış
00:01:223 metrelik kebabı pişmek için bıraktık
00:01:27Yandın mı?
00:01:28Elim yandı
00:01:30Aşşın eli yalmaz diyorlar
00:01:31Yalmaz
00:01:32Şimdi bende rahatlıkla yiyebilirim
00:01:34Bir şey söyleyeceğim bu bizde bağımlılık yaparsa biz her hafta Adana'ya mı geleceğiz?
00:01:38Valla gelirsin
00:01:39Ben evde yapamam mı hocam?
00:01:41Zor
00:01:42Ben Adana'yayım evde yapamıyorum hocam sen nasıl yapacaksın?
00:01:46Kesinlikle midye baklava buradan çalınmış ya
00:01:48O da böyle yapılıyor çünkü
00:01:50Aynı böyle yapılıyor
00:01:51Ondan sonra da irmikle sütlüyü
00:01:52Şimdi bunu kuşa nasıl benzetmişler onu ben çıkaramadım
00:01:57Bilmiyorum adı öyle
00:01:59Sadece su koyup
00:02:01Birazcık tatlandırıp tuzlandırdıktan sonra
00:02:03İçerisine bu yapılmış köftelerden atıyoruz ve
00:02:0715-20 dakika pişiyor
00:02:09Ey vefasızla neyledin
00:02:13Dilim dilim dilim dilim
00:02:17Bıral artık
00:02:19Aynen otobacım
00:02:23İnan usta sabahtan beri şarkıya giriş yapamıyorsun
00:02:26Şunu bir hatırla şunu bir iç
00:02:28Tamam
00:02:29Bir iç hatırla abi
00:02:33Geldi mi aklına?
00:02:36Ha tamam o zaman sır şalgamdaymış
00:02:38Aynen
00:02:38Alın arkadaşlar şu
00:02:39Ey vefasızla
00:02:42Leyla dil
00:02:44Dilim dilim
00:02:46Dilim dilim
00:02:48Dikkat dikkat
00:02:51Ayvaz şef çıkabilir
00:20:47M.K.
00:22:08M.K.
00:22:42M.K.
00:23:11M.K.
00:23:44M.K.
00:23:47M.K.
00:24:39M.K.
00:24:51M.K.
00:25:19M.K.
00:25:45M.K.
00:25:51M.K.
00:26:39M.K.
00:26:59M.K.
00:27:26M.K.
00:27:51M.K.
00:27:52M.K.
00:27:53M.K.
00:27:55M.K.
00:28:16M.K.
00:28:19M.K.
00:28:22M.K.
00:28:22M.K.
00:28:25M.K.
00:28:26M.K.
00:28:45M.K.
00:28:47M.K.
00:28:48M.K.
00:28:48M.K.
00:28:49M.K.
00:28:51M.K.
00:29:01M.K.
00:29:04M.K.
00:29:05M.K.
00:29:05M.K.
00:29:05M.K.
00:29:06M.K.
00:29:06M.K.
00:29:12M.K.
00:29:15M.K.
00:29:16M.K.
00:29:17M.K.
00:29:17M.K.
00:29:17M.K.
00:29:17M.K.
00:29:17M.K.
00:29:17M.K.
00:29:17M.K.
00:29:18M.K.
00:29:19M.K.
00:29:20M.K.
00:29:20M.K.
00:29:44Deşarj olması gerekiyor ama yazlık sinemalarda en önemli şeylerden bir tanesi yazlık sinemada gazozla çekirdek çinterek sinema seyrederek o günün
00:29:56yorgunluğunu atıyorlar ertesi günü tekrar açık hava sineması açık hava sinemaları burada bu kronolojiyi anlatıyoruz bu burası da yeni kuşak
00:30:05sanatçılarımızın olduğu oda onların fotoğraflar resimleri sergilediğimiz oda dikkat edersiniz şu an yüzün burada Kıvanç Tatlut'u burada
00:30:14burada Görkem Sevindik burada Haluk Levent zaten bildiğimiz sanatçılardan bakın bu Necip Memeli örneğin Adanalı ve aynı zamanda Adana konservatorunda
00:30:26yetişmiş sanatçılar çok değerli bir sanatçı Ercan Kont'un talebesidir
00:30:42Evet sevgili izleyiciler sanatın ve sanatçının diyarı Adana'daydık ve Adana'nın bu müzesi de işin sanat kısmına ayrılmış
00:30:52Türkiye'deki gerçekten de çok emek vermiş Yeşilçam'dan tutun ta bu gününe kadar hala da emek veren sanatçılarımızın olduğu memleket Adana
00:31:00Adana'da ahdi vefa yaparak burada çok güzel bir müze yapmışlar ve tüm sanatçılarımızın hayat hikayelerini filmlerini kostümlerini de sergiliyorlar
00:31:09Siz de Adana'ya gelirseniz mutlaka bu müzeyi gezmeden dönmeyin Adana turumuz devam ediyor efendim
00:31:17Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:31:20Heyecan mı heyecan kalmadı bende
00:31:23He
00:31:24Ne yapmadın
00:31:26Heyecanım tamamen gitti
00:31:27Gitti mi
00:31:29Gitsin içeride kavursun
00:31:31Bunu içeride kavurun getirin kızlar
00:31:33Tabi tabi tabi
00:31:34Şef'i dinleyin
00:31:36Demiyorsun ki bulamadık da kırmızıyı aldık
00:31:39Hayır
00:31:39Gerçekten kırmızı soğanla yapmadık
00:31:41Sabahtan beri market market gezmedik mi beyaz soğan bulmak için
00:31:45Asla öyle bir şey olmadı
00:31:48Valla bugün yemekleri yemekleri tadacak olan ekip Adana'nın ağaları karşımda oturuyorlar aç açta bekliyorlar
00:31:56Yok valla bayılırlar
00:31:57Yiyip de mi bayılırlar yemeden mi
00:32:00Yedikten sonra
00:32:01Kulağındaki som altınsa bir servet o
00:32:05Tabi ki
00:32:08Kocam aldı bunları hep
00:32:09Tabi tabi
00:32:12Buraya gelir mi sürpriz ediyorum
00:32:14Hayatta gelmez
00:32:15Ne iş yapıyor işiniz
00:32:17Eşim şu anda yazlıkta
00:32:20Sen ondan rahatsın
00:32:24Yok ya sen takıl ya
00:32:25Allah sizi yapmaz
00:32:26Hatta ben de bırakıyorum seni ne halin varsa gör
00:32:2920 dakika oldu sevgili izleyiciler
00:32:33Hemen geri geldik
00:32:3420 dakikamız doldu
00:32:36Bulgur ve elimeğimiz şişti
00:32:38Yemin et 20 dakika beklediğini
00:32:40Efendim
00:32:43Nerede kuş nerede kara nerede
00:32:45Bu tatlı hiç benzemiyor ya
00:32:54Hem böyle neşeli mi yapıyorsunuz yemekle
00:32:56Evet
00:32:56Lezzetli olsun diye
00:32:57Hadi bakalım
00:32:59Evet sevgili izleyiciler
00:33:05Adana lezzetlerimiz devam ediyor
00:33:06Şu anda muhteşem bir yerdeyiz
00:33:08Yine anne eli değmiş lezzetleri sizlere aktaracağız
00:33:11Çünkü burası
00:33:12Adana Kadın Kooperatifleri Birliği
00:33:16Yani düşünün
00:33:1710 tane kooperatif bir araya geliyor
00:33:19Ve bir birlik oluşturuyor
00:33:20Ve burada da gerçekten de
00:33:22Şimdi başkanım da anlatacak ama
00:33:23Yüzlerce kadın gene islam sağlanıyor
00:33:26Evine ekmek götürüyor
00:33:28Aynı zamanda o anne lezzetlerini de
00:33:30Burada üretiyorlar
00:33:31Tüm Adana halkı da hem yiyor hem alıyor
00:33:34Ve Türkiye'nin birçok noktasına da
00:33:36Adana'nın eşsiz lezzetlerini gönderiyorlar
00:33:38Bugün bizlere güzel tarifleri olacak
00:33:41Aslında Adana'nın mı değil mi tartışma konusu olan birkaç yemekte
00:33:46Soracağız size
00:33:47Adana'nın mı farklı ilin mi
00:33:49Çünkü bazı iller bu yemek bizim diyor
00:33:51Sahipleniyor Adanlılar da diyor ki
00:33:53Olur mu canım biz coğraf işaretini aldık
00:33:55O yemek bizim diyorlar
00:33:56O yemekleri de bugün sizlere hazırlayacağız
00:33:58Önce sizleri bir tanıyalım
00:34:00Ben Leyla Eroğlu
00:34:01Adana Kadın Kooperatif Birliği üyesiyim
00:34:04Hem de kendi kooperatifim var
00:34:05Hünerli Eller Kadın Kooperatifi
00:34:07Bugün size güzel tatlar yapmak istiyoruz inşallah
00:34:10Kaç kadına istihdam sağlıyorsunuz?
00:34:12300 kadına istihdam sağlıyoruz
00:34:14Say 300'ünü de
00:34:16Tek tek sayamaydı efendim
00:34:19Mesela neler burada çok üretilen?
00:34:21Burada sirkelerimiz var
00:34:22Turunç reçelimiz var
00:34:24Zaten turunç Adana'ya özgüdür
00:34:25Turunç reçelimiz
00:34:27Acıbüver reçelimiz
00:34:29Salçalarımız
00:34:30Hepsini siz kendiniz mi özgürsünüz?
00:34:31Hepsini bizim kooperatif arkadaşlarımızla beraber yaptığımız ürünler
00:34:35Süper
00:34:35Ellerinize sağlık
00:34:36Hepsini konuşacağız
00:34:37Peki hocam bugün bize ne hazırlayacaksınız?
00:34:39Bugün size analı kızlı yapacağız
00:34:41O aşamada
00:34:42Analı kızlı buranın mı?
00:34:44Tabi ki
00:34:45Buranın evet
00:34:45Adana'nın
00:34:46Coğraf işaret aldı mı?
00:34:47Aldı
00:34:48O zaman artık kimse sahip çıkmasın
00:34:50Adana'nın
00:34:51Coğrafi işareti alınmış
00:34:53Analı kızlısının tarifini vereceğiz sevgili izleyiciler
00:34:56Analı kızlı tabi yaparken aslında içerisindeki o ana kısmı büyük olan
00:34:59İçli köftenin de aynı iç harcından kullanılacağı için
00:35:03Biz birazcık iç fazla yapacağız
00:35:05İçli köftenin de iç ana harcında da onu kullanacağız
00:35:09Şimdi malzemeleri şöyle baktığımda ciddi bir malzeme var
00:35:12Evet
00:35:12Biraz uğraştırıcı bir yemek
00:35:14Ama yerken de tadına doyum olmayan bir yemek
00:35:18Evet
00:35:18Çünkü gerçekten meziyetli
00:35:21Yani uğraştıran ama lezzet olarak da gerçekten her sofrada her akşam olsa yenilecek bir yemek
00:35:26Tabi ki bu o kadar kolay olmuyor
00:35:29Ama kadınlar bunu kolaylaştırmış
00:35:31Niye?
00:35:31İşte bu iç kısımlarını köfte kısımlarını yapıp donduruyorlar
00:35:35Canlıları çektiğinde de hemen çıkartıp yapıyorsunuz diye
00:35:38Değil mi? Doğru mu?
00:35:38Aynen
00:35:39Evet evet
00:35:39Şimdi efendim baktığımda domates salçası, biber salçası, simit dediğimiz çiğ köftelik bulgur, tereyağı, limon tuzu, haşlanmış nohut, irmik, un, kıyma
00:35:51ne kıyması bu?
00:35:52Dana kuzu
00:35:52Dana kuzu
00:35:53Dana kıyması var, kimyon var, karabiber var, pul biber var ve kuru nane var
00:35:58Şimdi bunları önce ne ile başlayacağız? İçiyle mi dışıyla mı?
00:36:03İlk önce bulgurla irmiyi ısıyacağız
00:36:05Sonra?
00:36:06Daha sonra da içini hazırlamaya başlayacağız
00:36:08Şimdi o zaman şu iç dış kısmı hazır, bu dışı içli köftede de kullanıyoruz değil mi?
00:36:13Aynı içten mi yapacağız?
00:36:14Aynı, aşamalara hepsinde aynı
00:36:16Siz patates koymuyorsunuz herhalde?
00:36:18Yok patates koymuyorsunuz
00:36:19Hadi o zaman başlayalım hocam
00:36:21Sizden ricam gramaj gramaj söyleyerek yapın çünkü sevgili izleyicilerin notlarını alıyorlar onlar da evde denesinler
00:36:26Bir çorba kasesi çiğ köftelik bulgur
00:36:32Yarım çorba kasesi irmiğimiz var
00:36:36Bir tatlı kaşığı tuzumuz
00:36:38Evet
00:36:39Karabiber
00:36:42Çok az kimyon
00:36:44Yarım şar tatlı kaşığı karabiber kimyon
00:36:48Bir tatlı kaşığı pul biber
00:36:52Şu anda ısıtıyoruz
00:36:53Ben dökür mü sana?
00:36:55Su olarak ne kadar koyuyorsunuz?
00:36:57Su olarak da bir su bardağına yakın
00:37:00Salçamız
00:37:01Suyun ılık olması, soğuk olması fark ediyor mu?
00:37:04Ilık olsa daha iyi
00:37:05Daha çabuk olur
00:37:05Daha hızlı şişirecek
00:37:07Evet
00:37:07Bir çorba kaşığı
00:37:09Bir yemek kaşığı
00:37:10Biber salçamız
00:37:12Biber salçası da rengi muhteşem duruyor ya
00:37:14Onunla burada yapıyorsunuz
00:37:16Evet
00:37:16İzayet
00:37:17Çok az da
00:37:19Bir tatlı kaşığı da domates salçası
00:37:21Domates salçası
00:37:22Şimdi bu ana harcımız bu
00:37:24Evet
00:37:24Islıyoruz
00:37:25Hadi bakalım
00:37:35Evet sevgili izleyiciler
00:37:36Şimdi bu kıyma ne kıyması?
00:37:39Adana
00:37:39Şey Adana
00:37:40Allah'ım ya Rabbim
00:37:42Her şey Adana
00:37:42Ben de Adanayım
00:37:44Dana
00:37:45Kuzu
00:37:45Karışımı
00:37:46İkisinden de mi koymak lazım içine?
00:37:48İkisinden de koymamız lazım
00:37:49Daha lezzetli olur
00:37:50Şimdi o zaman kereyağını koyup bunu kavuracağız
00:37:51Soğan ekleyecek misiniz?
00:37:52İlk önce etimizi koyuyoruz
00:37:54Önce et mi kavruluyor bunlar?
00:37:55Hadi bakalım
00:37:55Hadi buyurun
00:38:11Bayağı bir soğan koydunuz ama değil mi?
00:38:13Evet
00:38:13Kaç tane soğan var orada?
00:38:14İki tane
00:38:15İki bütün soğanımız var
00:38:16Evet tüm soğanı koyduk
00:38:18Kıymayla soğanın aynı olması gerekir
00:38:21E tabi lezzeti de zaten orada
00:38:22Yani soğandan ne kadar bol kullanırsak
00:38:25Yemeğin lezzetini arttırır ama
00:38:26Tabi soğanın içinde
00:38:28Ağza gelir vaziyette değil de daha ince doğramak lazım
00:38:31Bazı insanlar soğanı hissettikten ama pişmiş soğanı sevmeyen oluyor ki onlardan biri de benim
00:38:35Ama soğanı yedirirseniz içerisine lezzetine de doyum olmuyor
00:38:38Tabi ki
00:38:39Şimdi o kavrulacak başka ne ilave edeceğiz içerisine?
00:38:42Soğanımızı iyice kendini çektikten sonra baharatlandıracağız
00:38:46Baharat ne kullanacaksınız?
00:38:48Pul biber, karabiber, çok az tuz, bir de tereyağı
00:38:52İsterseniz baharatları atalım
00:38:54Tabi bunlar şimdi burada kavrulduktan sonra bu kıyma harcı şekiller verilip derin dondurucuya atıyorlar
00:39:01Onun da bir sebebi var sevgili izleyiciler
00:39:03İşlik öğretmenin içini yaparken o inceliği sağlamak için
00:39:07Onu bütün koyduklarında aslında yedire yedire üst tabakayı daha ince hale getiriyorlar
00:39:11Yani o bir püf nokta
00:39:13Onun için hani tazeden kavrulup içine doldurduğunuzda isteseniz de o ince tabakayı yakalayamıyorsunuz
00:39:19Bu yöntemi de unutmayın
00:39:21Şimdi ablalar gösterecek
00:39:22Kıymaya şekil veriyorlar
00:39:24Yani bir ceviz büyüklüğünde
00:39:25Sonra bunları eksi 18'de bir gece beklettiklerinde taş gibi oluyor zaten
00:39:29Hamurun içerisine yedirip üstüne bastıra bastıra da o inceliği sağlıyorlar
00:39:33Bir adet yumurta bütün mü kullanacağız?
00:39:35Tüm
00:39:35Tüm yumurtamızı ilave ediyoruz sevgili izleyiciler
00:39:39Dana etimiz var
00:39:40Ne kadar dana kullanıyorsunuz buna?
00:39:43150 gram falan var
00:39:45Yağsız 150 gram bir dana kıyması var
00:39:48Bunun dışarısını aslında tutması da bu değil sebebi
00:39:50Sıkı tutuyor
00:39:51Daha lezzetli oluyor hem de
00:39:54Bazıları buna kıyma değil patates koyuyor tutsun diye
00:39:57Biz et hatı
00:39:58Gerek yok bizim Adana'da direkt kıyma konuluyor
00:40:10Hemen şöyle üzerinden bir geçelim hamurunun neler kullanıldı
00:40:13Bir kase kadar çiğ köftelik bulgur
00:40:16Yarım kase irmik
00:40:18Sonrasında bir tatlı kaşığı biber salçası
00:40:21Bir tatlı kaşığı domates salçası
00:40:23Doğru mu sayıyorum hocam?
00:40:24Evet
00:40:25Biraz tuz, karabiber, kimyon atıldı
00:40:29Sonrasında bir yumurtanın bütünü ve biraz un
00:40:35150 gram da dana kıyma kullanıldı ve şu anda yoğun bir katı hamur haline geldi
00:40:41İyice özleşti ama tabi ki yaklaşık bir yarım su bardağına yakında su yedirdi yavaş yavaş ablamız
00:40:48Önce bir ıslatma aşaması var sonra da kıvam vermek için yavaş yavaş yedirdi
00:40:53Kıvamı bir görelim hocam şöyle bir elinizde kaldırın
00:40:56Gördüğünüz gibi katı bir yapışmayan hamur haline geldi
00:41:01Şimdi bundan hem içli köfte yapılacak
00:41:03Hem analı kızının ana kısmı dediğimiz iri olan köftesi hazırlanacak
00:41:08Başka nerede kullanıyorsunuz bunu?
00:41:10Hem de analı kızıcısın küçükleri
00:41:12İçi boş olan misket şeklinde de bundan yapacağız
00:41:17Kıymamız da oldu
00:41:18Ne kadar muhteşem bir üründen en az 3-5 farklı yemek varyasyonu çıkabiliyor
00:41:24Çoğu yerde de mesela bunun köfte olarak da ekşilisini salçalısını
00:41:28Evet sadesi
00:41:29İçine biraz nohut katıp pişirenler de var
00:41:31Aynen öyle
00:41:32Kıymamız da hazır oldu şimdi soğutmamız gerekiyor
00:41:35Şimdi onlar orada soğuya dursun
00:41:37Kıymamızı biz tabi ki bu taze kıyma dediğimiz gibi taze şeklinde doldurmuyoruz
00:41:42Onun donmuş şeklinde biz dün geceden bizim için hanımefendiler hazırladı
00:41:46Şu anda o donuk olanlar üzerinden şekillendireceğiz
00:41:50Ve doldurma işlemini yapacağız efendim
00:41:52Şu ortalığı biz bir toparlayalım tekrardan buradayız
00:41:55Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:41:59Evet şimdi köftemiz geldi yoğuruldu
00:42:03İçi de dün akşamdan hazırladık bakın donuk
00:42:08Yani burada önemli olan sert bir kıyma haline gelmesi
00:42:10Ama tabi buna geçmeden önce bir sormak istiyorum
00:42:13Evlilik nasıl gidiyor?
00:42:14Çok güzel gidiyor
00:42:15Mutlusunuz
00:42:16Evet mutluyum
00:42:17Kaç çocuğunuz var?
00:42:17İki çocuğum var
00:42:18Bir kız bir erkek
00:42:20İkisi de evlendi
00:42:21Programa girmeden önce onunla ilgili bir şey sorma
00:42:25Ben herifi boğacağım demiştiniz
00:42:26Öyle bir şey demedim ben
00:42:28Biz çok mutluyuz
00:42:31Ayağını kaldırıyor
00:42:34Evet sevgili izleyiciler
00:42:35Hanımefendiler köfteyi güzelce yoğurdu
00:42:38Bakın hamurun
00:42:38Şöyle bir bastırabilir misiniz hocam?
00:42:40Yani sertlik oranı ciddi bir böyle yoğunluğa ulaştı
00:42:43Çünkü zaten içindeki irmik ve bulgur
00:42:45Şişmeye devam ettikçe hamur kıvamını daha da böyle alıyor
00:42:48Kıymayı dün akşamdan kavurdular ama
00:42:50Aynı size gösterdiğimiz şekilde kavrulan kıyma
00:42:53Bir gece dolapta beklediğinde
00:42:54Tabi ki içindeki yağ tabakası donduğu için
00:42:57Kendini biraz daha toparlıyor
00:42:58Bakın sert bir halde
00:43:00Şimdi hanımefendiler
00:43:02Analık hızının o ana kısmını
00:43:04Hem iri olan büyük köftesini yapacaklar
00:43:06Hem de içi boş olan misket şeklindeki köfteyi hazırlayacaklar
00:43:10Buyurun efendim
00:43:24Bunda bir pratik formül var mı?
00:43:26Bu şekil yapıyoruz
00:43:27Önce bir iyice inceltiyoruz
00:43:30Evet inceldi
00:43:31Tamam
00:43:32Şöyle bir sevgili izleyicilerimize göstererek yapalım
00:43:36Bakın
00:43:38Yarım tatlı kaşığı kadar
00:43:40Kıyma konuldu ve
00:43:41Sonra da
00:43:43Gönderiyoruz
00:43:44Ha gene fazlalık kısmı alıyorsun
00:43:46Evet tabi ki kalın olmaması için
00:43:48Bundaki maksat ince bir tabaka oluşturmak değil mi?
00:43:50İnce bir tabaka oluşması
00:43:51Evet
00:43:51Sizdekiler tamamen boş
00:43:53Boş evet
00:43:54Misket gibi küçük küçük yapılacak
00:43:56Hadi bakalım
00:44:18Evet
00:44:19Şimdi peki bunların sos kısmında ne kullanacaksınız?
00:44:23Evet
00:44:23Selçen
00:44:25Gene bir soğan kavuruyorsunuz tereyağında
00:44:28Sonra salça
00:44:28Evet
00:44:29Bu kadar
00:44:30Bu kadar
00:44:30İçine bunları atıyoruz
00:44:32Evet
00:44:32Ne kadar pişecek?
00:44:34Bir 15-20 dakika içinde pişeceğiz
00:44:35Yani bir taşım kaynadığında
00:44:37Çünkü zaten içi pişmiş
00:44:38Dışı da pişmiş aşağı yukarı
00:44:39Evet
00:44:40Hazır olacak
00:44:41Bunu sunarken
00:44:42Herhangi bir yanında eşlik cipsi bir şey koymuyorsunuz
00:44:45Sulu bir şekilde tıkatıyor
00:44:46Sulu şeklinde
00:44:46Bu çorba mı yemek mi peki?
00:44:48Çorba şeklinde geliyor
00:44:49Ama çok dolu dolu bu bence yemek ya
00:44:50Aşk gibi bir şey mi?
00:44:52Evet
00:44:52Sulu yemek
00:44:53Sulu yemek oluyor
00:44:54Hadi bakalım
00:44:54Evet sevgili izleyiciler
00:44:57Analı kızının
00:44:57Gördüğünüz gibi yapım aşaması bu
00:45:00Bir içi kıyma dolgulu köftesi hazırlanıyor
00:45:03Bir de boş kısmı hazırlanıyor
00:45:06Sos içinde 2 adet soğanımız ince bir şekilde doğrandı
00:45:10Zeytinyağında kavruluyor
00:45:12İçerisine biraz domates biber salçası atılacak
00:45:15Un koymuyorsun değil mi?
00:45:16Yoğunlaşması için
00:45:17Sadece su koyup
00:45:18Sadece su
00:45:18Birazcık tatlandırıp tuzlandırdıktan sonra
00:45:21İçerisine bu yapılmış köftelerden atıyoruz ve 15-20 dakika pişiyor
00:45:26Ondan sonra da afiyetle yiyorsunuz efendim
00:45:29Şimdi bunları nohutla mı ekleyeceğiz?
00:45:31Tabii ki nohutla ekleneceğiz
00:45:33Haşlanmış nohutla ekleniyor
00:45:34Evet
00:45:34Bu limon tuzu burada duruyor ama hiç kimse söylemedi ya
00:45:37Onu limon tuzunu içli köfteyi kaynatırken suyuna atıyoruz da almamasını da önlüyor
00:45:43Yeni söylediniz
00:45:44Evet
00:45:44Bir tutam da buna ama
00:45:46Şimdi sosuna
00:45:47Limon da oldu
00:45:47Bir dakika
00:45:48Bu köfteyi ayrı mı haşlıyorsun?
00:45:52Yok
00:45:52Bu
00:45:53Bu ayrı
00:45:54Işli köfte ayrı
00:45:55Tamam bir kafalarımız karışmasın sevgili izleyiciler
00:45:57Bakın içli köftelerini çatlamasın diye
00:45:59Haşlama usulü yaparken limon tuzu atacakmışsınız
00:46:02O da bir püf noktalara kenarda kalsın
00:46:04Şimdi şöyle yapalım
00:46:05Bunlar burada pişsin
00:46:07Ama aynı içten
00:46:09İçli köftesi de yapılıyor bu işin
00:46:11Hani söylediğim aynı malzemeleri de şu an not alın
00:46:14Şimdi bir de içli köfte yapın isterseniz birkaç tane ablacığım
00:46:17Olur mu?
00:46:18Olur
00:46:18Yapalım
00:46:19Bunu da aradan çıkaralım
00:46:20Bakın
00:46:21Analı kız diye kullandığımız o ana harç ve kıyma harcının içerisinde hiçbir şey ekstra yok
00:46:29Aynı şekilde şu an içli köfteyi gösterecek hanımefendi
00:46:32Ama haşlama yaparken sadece suyuna limon tuzu atacaksınız
00:46:37O da çatlama yapmaması için
00:46:39Buyurun efendim
00:46:51Evet sevgili izleyiciler
00:46:52Şimdi içli köftenin yapımı
00:46:54Analık hızının köftesi ve analık hızının misket köftesi
00:46:57Sosun nasıl yapıldığını gördünüz
00:46:59Bütün tariflerin reçetelerinde size verdiğimiz şekilde
00:47:03Bir
00:47:03Yani bulgur köftesinden ve ana harç olarak kavurduğumuz kıymadan
00:47:08Üç farklı ürün çıkıyor
00:47:10Şimdi efendim biz bunlara bir şekiller verelim
00:47:13İçli köfte de limon tuzuyla haşlanacak
00:47:16Analık hızımız orada pişe dursun
00:47:18Gelsin ikinci tarif
00:47:34Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir
00:47:38Kesinlikle midye baklava buradan çalınmış ya
00:47:42O da böyle yapılıyor
00:47:43Aynı böyle yapılıyor
00:47:44O da irmikle sütlü yemeği
00:47:46Buyrun
00:47:48Sağdan soldan üzerleri kapatılıyor sevgili izleyiciler
00:47:52Evet
00:47:52Şimdi şu kenar kısımlar bastırılarak mühürleme yapılıyor
00:47:56Dağılmasın diye
00:48:00Şimdi bunu kuşa nasıl benzetmişler onu ben çıkaramadım
00:48:03Bilmiyorum adı öyle
00:48:05Yani tesbih tatlısı deseler daha iyi yakışırmış
00:48:10Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir
00:48:13Evet sevgili izleyiciler
00:48:15Adana lezzetlerimiz devam ediyor
00:48:16Artık finale geldik
00:48:18Biliyorsunuz ki yemekler güzel
00:48:19Üstüne de muhteşem bir tatlı yemek gerekiyordu
00:48:22Bizde Adana'ya has
00:48:24Adana'ya özgü bir tatlı yapalım ve tatlı seçelim dedik
00:48:28Kara kuş tatlısı yapacağız
00:48:30Kara kuş tatlısı bilmiyorum kuşa mı benziyor
00:48:33Ben de tam olarak anlayamadım ama
00:48:35Tek anladığım bir şey var
00:48:37Şu son dönemlerde trend olan midye baklava
00:48:40Bence buradan esinlenmiş
00:48:42Çünkü görüntü itibariyle buradan alındığı belli
00:48:46Ama tarihine baktığımızda bu daha eskilere gidiyor
00:48:49Peki bu tatlı çocukluğunuzda da yapılan bir tatlı mıydı?
00:48:52Çok eskiye gidiyor değil mi?
00:48:55Çok eskiye giden bir tatlı
00:48:56Kim yapmış bunu?
00:48:57Bizim yani Türk mutfağına mı ait?
00:48:59Yine Araplardan geçiş mi yapmış?
00:49:01Kara kuş tatlımızın tarihi çok eski bir tatlıdır
00:49:05Bayramlarımızda olmazsa olmazımızdır
00:49:06Misafirlerimize ikram ettiğimiz bir tatlıdır
00:49:11Bitti
00:49:17Peki malzemeleri istediğini şöyle bir sayalım
00:49:19Önce hamur malzemesinden başlayalım
00:49:22Unumuz var yumurtamız var bütün
00:49:24Bu ne?
00:49:25Süt mü yoğurt mu krema mı?
00:49:27Yoğurt
00:49:27Şu?
00:49:28Yoğurt
00:49:28Yoğurt
00:49:29Bu?
00:49:29Süt
00:49:30Şey pardon yağ
00:49:31Şu?
00:49:32Yağ
00:49:33Şu yoğurt
00:49:34Bu?
00:49:34Süt
00:49:35Yoğurt
00:49:35Süt yoğurt yağ
00:49:36Bu süt ve yoğurt ayrı ayrı mı katacaksın?
00:49:38Yani niye için ekseni birleştiriyorsunuz?
00:49:41Dökeceğim birleştirici
00:49:42Süt ve yoğurdun olmasının bir etkeni var mı?
00:49:45Daha yumuşak ve daha güzel oluyor yani
00:49:48Oradaki sirke mi?
00:49:50Evet
00:49:50Kabartma tozu mu karbonat mı?
00:49:52Kabartma tozu
00:49:53Yanındaki
00:49:54Kudra şekil
00:49:55Tuz
00:49:55Hayır kabartma tozu
00:49:57Tuz
00:49:57Sirke
00:49:58Şimdi ben benim de kafam karıştı sevgili izleyiciler
00:50:01Bir baştan alayım ben
00:50:02Unumuz var yumurtamız var
00:50:04Sütümüz var yoğurdumuz var sıvı yağımız var
00:50:06Sirkemiz var tuz var ve kabartma tozumuz var
00:50:10Buraya kadarki kısım hamur kısmı
00:50:13Orada cevizimiz var yanında da şerbet var
00:50:16Kızartmak için yağımız var
00:50:18Peki kızarır kızarmaz şerbete mi atılacak?
00:50:20Yani ürün sıcak şerbet soğuk mu olacak?
00:50:23Evet
00:50:24İçine ne koyacaksınız?
00:50:25Sadece ceviz mi?
00:50:26Sadece ceviz katılacak
00:50:27Başlayalım mı?
00:50:28Başlayalım
00:50:29Buyurun
00:50:342 adet yumurtamız
00:50:351 çay bardağı
00:50:36Sütümüz
00:50:371 çay bardağı
00:50:38Yoğurtumuz
00:50:381 tatlı kaşığı
00:50:40Sirkede elma mı kullanıyorsunuz?
00:50:42Üzüm fark ediyor mu?
00:50:43Fark etmez
00:50:43Elma da olur
00:50:441 tatlı kaşığı
00:50:461 paket kabartma tozu
00:50:481 çimdik tuz
00:50:49Önce bunu bir yoğuracaklar
00:50:52Sonra alabildiği kadar un mu?
00:50:54Evet
00:50:54Hadi bakalım
00:50:55Adana'ya has
00:50:57Kara kuş tatlısı hazırlıyoruz efendim
00:51:00Evet sevgili izleyiciler
00:51:15Hamurumuz yoğuruldu
00:51:16Her zamanki tekniklerle biliyorsunuz ki
00:51:19Türk mutfağında ya da Türk kadınlarının
00:51:21Hamur kıvamı
00:51:22Hep bir kulak memesi
00:51:24Şimdi kulak memesi kıvamına geldi
00:51:25Biz bunları bir 10-15 dakika dinlendireceğiz
00:51:29Sonra patileyeceğiz
00:51:30Yani
00:51:32Bezeleyeceğiz
00:51:33Sonrasında da açılacak
00:51:35Şu ortalığı da bir toparlayalım
00:51:36Biz bunları birazcık dinlendirelim
00:51:38Ondan sonra
00:51:39Patlının ikinci aşaması
00:51:41Hamur açılacak
00:51:42Sonrasında içerisine ceviz konulup
00:51:44Bir de yağda kızartma işlemi var
00:51:46Onu da yaptıktan sonra da
00:51:47Beni bekleyen
00:51:48Arka tarafta sizin görmediğiniz
00:51:50Kocaman bir
00:51:50Adana tadım ordusu var
00:51:52Onlarla beraber de
00:51:53Bu güzel lezzetleri
00:51:55Tadacağız
00:51:56Bir onaydan geçireceğiz efendim
00:51:58Hadi bakalım
00:51:59Sizin şu ortalığı toparlayalım
00:52:00Gelsin tatlını tarif
00:52:02Dikkat dikkat
00:52:04Ayvaz şefşekabilir
00:52:26Kesinlikle midye baklava buradan çalınmış ya
00:52:30O da böyle yapılıyor
00:52:31Aynı böyle yapılıyor
00:52:33O da irmikle sütlü
00:52:34İzimizi katlıyoruz
00:52:35Buyurun
00:52:36Peki bu tatlıyı yaptıktan sonra
00:52:39Şerbete koyduk
00:52:40Ne kadar da kıtırlığını yitiriyor
00:52:41Çabuk tüketilmesi mi lazım
00:52:43Bir iki gün böyle kalabiliyor mu dolapta
00:52:45Yani ikinci güne yumuşar
00:52:47Ama aynı günü kurtarıyoruz
00:52:48Daha çok böyle taze tüketilmesi gereken
00:52:50Evet daha güzel oluyor
00:52:56Evet sağdan soldan üzerleri kapatılıyor sevgili izleyiciler
00:53:00Şimdi şu kenar kısımlar bastırılarak mühürleme yapılıyor
00:53:04Dağılmasın diye
00:53:09Şimdi bunu kuşa nasıl benzetmişler onu ben çıkaramadım
00:53:12Bilmiyorum adı öyle
00:53:14Yani tesbih tatlısı deseler daha iyi yakışırmış
00:53:17Şöyle kanatları kuş şeklinde olduğu için
00:53:21Kestikten sonra
00:53:22Evet
00:53:23Şöyle şekil olarak kanatları
00:53:27Şekil bu mu şimdi
00:53:28Evet
00:53:28Peki bunun içerisinde ceviz ağır başka bir kuru yemiş kullanılıyor mu
00:53:32Fıstık da koyabiliriz
00:53:33Fıstıkla da yapılabiliyor
00:53:33Tabii ki
00:53:34İçini kaymakla fıstık koyup
00:53:37İrmik kaymak
00:53:38Kaymak dediğimiz sütlü irmikçükten bir kaymak yapıp
00:53:41Hani kızartınca o riskli olabilir ama fırınlayı böyle de tüketebiliriz
00:53:45Valla efsane elinize sağlık
00:53:47Yağımız ısındığında da bunları böyle kızartacağız
00:53:50Nar gibi kızardıktan sonra sevgili izleyiciler
00:53:52Bire bir yapmış olduğumuz şerbetin içerisine atacağız
00:53:56Şöyle bir dibine batırıp çıkaracağız
00:53:58İyice şekerli şerbeti emlikten sonra da servise hazır olacak
00:54:02Şimdi beni bekleyen tadım heyetiyle beraber
00:54:06Hanımefendilerin yapmış olduğu bu güzel lezzetleri
00:54:09Bir de içeride tatlarını
00:54:11Bakalım ve ekibimizi oraya alalım
00:54:13Şimdi çünkü size sürprizlerimiz var
00:54:15Beni ağalar bekliyor
00:54:17Adana'nın yerli yemekten yiyeceğiz diye onları davet ettim
00:54:21Çünkü orijinal geçmiş yemeklerini
00:54:23Gerçekten de çocukluğunda yedikleri yemeğin tadını
00:54:27Şu an hala burada sürdüren kadınlarımız
00:54:30Tekrardan icra ettiler
00:54:32Bakalım lezzetleri nasılmış
00:54:34Geçelim tadıma efendim
00:54:50Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:54:54Evet sevgili izleyiciler
00:54:56Bu muhteşem yemeklerin artık final kısmı
00:54:59Dediğim gibi tadımı yapacak olan
00:55:00Burada 3 tane ağımız
00:55:03Bir sanatçımız ve değerli hocamız aramızda
00:55:06Şimdi tabi bunlar aslında burada olmamızdaki sebep şu
00:55:09Bunların hepsinin çocukluk yemekleri
00:55:11Tencere yemekleri olan
00:55:13Bu yapmış olduğumuz yemekler
00:55:14Onların evlerinde pişen
00:55:16Adana'nın tencere yemekleri
00:55:18Çünkü biliyorsunuz Adana deyince
00:55:19Sadece kebapmış gibi bir algı var
00:55:22Bu algının dışında baktığımızda
00:55:24Analık hızlısı olsun
00:55:25Sarımsaklı köftesi olsun
00:55:27Burada karakuş tatlımız olsun
00:55:30Oğmacımız olsun
00:55:32Muhteşem ürünler var
00:55:34Ve özellikle haşlama, içli köftesi
00:55:36Ve başka ne?
00:55:38Analık hızlı
00:55:39Tatlının ismi neydi?
00:55:41Şambali
00:55:41Şambali o
00:55:42Ve Şambali tatlısıyla
00:55:44Daha da sayamadığımız
00:55:46Gerçekten de
00:55:47Geçmişte evlerde yapılan bu lezzetler
00:55:50Şu anda
00:55:51Anne eli değmiş gibi
00:55:53Kooperatifimizde üretiliyor
00:55:55Ve Adana mutfağına tekrardan sergileniyor
00:55:58Şimdi başkanım sizi bir tanıyalım
00:55:59Öncelikle hoş geldiniz
00:56:00Hoş bulduk başkanım
00:56:01Ben Tülay Kümber
00:56:02Kendi kooperatifim var ayrı
00:56:0511 kooperatifle birlik kurduk Adana'da
00:56:07Bir tek
00:56:08İlk olan
00:56:09Çok şehirlerde geliyor buradan bizden
00:56:11Birlik nasıl açılır onu öğreniyoruz
00:56:13Şu anda Türkiye'de de tek yapıyorsunuz değil mi?
00:56:15Var 7 tane oldu şu anda
00:56:17Evet
00:56:18Ama başlangıçları sizden çekiyor herhalde
00:56:20Bizden evet
00:56:20Peki başkanım şimdi
00:56:21Hem kooperatifleri bir arada tutuyorsunuz
00:56:24Hem de ciddi anlamda
00:56:25Bir istihdam sağlıyorsun
00:56:26İstihdam
00:56:27Kaç kadın çalışıyor?
00:56:29Yani bizim
00:56:29Ara ara bu değişiyor
00:56:31Mesela reçel yaptığımız zaman
00:56:33Turuncuğumuzu biliyorsa
00:56:34Adana'nın çok örgü
00:56:34Mevsimsel olarak değişiklilik sağlıyor o zaman
00:56:36Orada 500 kadını kadar çalıştırabiliyoruz
00:56:38Dolun tesisimiz var ayrı yeten de
00:56:40Burada sayın valiliğimizin öldüğün de
00:56:44Gerçekten çok güzel işler yapıyoruz
00:56:46Kadınlara istihdam
00:56:47Daha çok dezavantajlı kadınlar ve
00:56:50Sevgi Evinden kızlarımızı
00:56:51Üniversite öğrencisi kızlarımızı
00:56:53Burada çalıştırıyoruz
00:56:55Sahip çıkıyorsunuz
00:56:56Hem bir meslek edindiriyorsunuz
00:56:58Hem de onları koruyup koruyorsunuz
00:57:00Evet
00:57:00Şimdi buradaki
00:57:01Ağalar ve hocam
00:57:03Sevgili sanatçımızla
00:57:05Biz bir tadım yapalım
00:57:06Çünkü onlar dedi ki
00:57:07Bizim çocukluğumuzda yediğimiz yemekler dedi
00:57:10Adana'da çok da bulamayız onları
00:57:11Dediler
00:57:11Ben de şimdi tabii ki bir bölgeye gittiğimde
00:57:15Bir yemeği şef olarak değerlendirmek
00:57:17Başka bir boyutta
00:57:18Hani biz profesyonel anlamda değerlendiriyoruz ama
00:57:20Buradaki insanlar çocukluğunda
00:57:23Annelerinin yediği yemeği hatırlayacaklar mı
00:57:25Onlara da bir tattırmak istedim
00:57:27Ekip kalabalık yendik
00:57:29İyi geldiniz hoş geldiniz
00:57:30Haydi bakalım o zaman
00:57:31Bismillah diyoruz
00:57:40Ah bir çocuk olsaydım
00:57:45Parklarda oynasaydım
00:57:46Ah bir çocuk olsaydım
00:57:49Bu da benim çocukluğumda götürdüm
00:57:51Çocuk da çizmiyor muyuz?
00:57:52Tam da Ferdi Tayfur geldi
00:57:54Tüylerin iken ikeni ikeni
00:57:55Sesi çok benziyor
00:57:56Buradan Ferdi Tayfur'u da rahmetli analım
00:57:59Evet sevgili izleyiciler
00:58:02Şimdi sıra bana gelene kadar
00:58:04Hocamla ağlar
00:58:06Yemeği bitirdiler
00:58:08Karınları doydu
00:58:09Ben de şuradan
00:58:10Gerçekten
00:58:12Şöyle
00:58:13Bir dakika hocam
00:58:14Adanalı olmadığın belli yani
00:58:16Ağam buna turunç mu limon mu?
00:58:19Turunç olsa dahi olur da
00:58:20Turuncun olmadığı yerde de limonu kullanacağım
00:58:22Haydi bakalım
00:58:29Sevgili izleyiciler
00:58:30Gerçekten birçok yerde
00:58:32İçli köfte yiyoruz
00:58:34Genelde herkes kızartmasını seviyor ama
00:58:37Adana'nın haşlama usulü de
00:58:39Cuk yani
00:58:41Elinize sağlık
00:58:42Başkanım harbiden
00:58:43Her şey
00:58:44Anne eli değmiş gibi
00:58:46Dikkat dikkat
00:58:49Ayvaz şefşikabilir
00:58:50Ey vefasızla leyladim
00:58:54Dilim dilim dilim dilim dilim
00:58:59Bırak artık
00:59:00Ayyını unuttu bacım
00:59:05İnan usta
00:59:06Sabahtan beri şarkıya giriş yapamıyorsun
00:59:08Şunu bir hatırla
00:59:09Şunu bir iç
00:59:10Tamam
00:59:10Bir iç hatırla abi
00:59:15Geldi mi aklına
00:59:17E tamam
00:59:18O zaman sır şalgamdaymış
00:59:19Aynen
00:59:20Alın arkadaşlar
00:59:20Ey vefasızla leyladim
00:59:26Dilim dilim dilim dilim
00:59:30Bırak artık bol boş kalsın
00:59:34Elim elim elim elim elim elim elim elim elim elim elim elim elim elim
00:59:43Dikkat dikkat
00:59:46Ayvaz şefşikabilir
00:59:48Evet sevgili izleyiciler
00:59:50Adana lezzetlerimiz devam ediyor
00:59:52Şimdi tabii ki kebabı yedik
00:59:53Biraz da gezdik
00:59:55Çayımızı kahvemizi içtik
00:59:56E ferahlamamız lazım dediler
00:59:58E biraz da şifa almamız dedik
01:00:00Onun için şalgam
01:00:02Şalgam buranın milli içeceği
01:00:04Şalgam denilince akla
01:00:06Gerçekten bu işi yapan uzman bir isim
01:00:08İlhan Usta'dayız
01:00:09İlhan Usta'm şimdi bakalım
01:00:10Bize şu şalgamın hikayesini anlatsın
01:00:13Çünkü şalgam uzmanlar tarafından da son dönemlerde ciddi anlamda önerilmeye başladı
01:00:19Neden çünkü doğal probiyotik
01:00:21Yani sindirim sistemini çalıştıran muhteşem bir içecek
01:00:25Ama tabii ki mayalı bir ürün olduğu için akşam değil de gün içerisinde tüketmekte fayda var
01:00:31Gene de doktorunuza danışmadan kafanıza göre çok da içmeyin
01:00:34Birazcık içinde tuz olduğu için tansiyon hastalarına belki dokunabilir
01:00:38O da seyreltilerek içilebilir
01:00:40Şimdi uzmanına bir soracağız
01:00:42İyi şalgam nasıl yapılır
01:00:44İlhan Usta'm seni bir tanıyalım
01:00:47Öncelikle
01:00:47Hocam hoş geldiniz
01:00:49Hoş bulduk
01:00:49Şelaf verdiniz
01:00:50Ben İlhan Usta hocam
01:00:5235 yıllık bu sektörün içindeyim
01:00:5435 yıllık şalgam ustasıyım
01:00:59Tabii ki
01:01:00Dediğiniz gibi
01:01:01Biz burada
01:01:02Bir doğal şalgam
01:01:04Hakiki Adana şalgam nasıl yapılır
01:01:06Onu göstereceğim
01:01:08Aslında ne ile başlayacak hikaye mor havuç ile başlıyor
01:01:10Hocam hikaye mor havuç ile başlıyor
01:01:13Ama işte
01:01:14Kullandığımız mor havuç bile kaliteli olması lazım
01:01:17Biz mor havucumuzu alıyoruz hocam öncelikle
01:01:20Tamam
01:01:20Onları temizleyip yıkandıktan sonra hocam
01:01:23Böyle
01:01:23Bu arada da göstereyim hocam size
01:01:27Kabukları soyulmadan
01:01:28Hayır
01:01:28Dörde bölüyoruz
01:01:30Böyle
01:01:30Bölüyoruz hocam
01:01:32Ben biraz hızlı doğruyorum hocam
01:01:34Sen keyfine bak abi
01:01:36Bu rengini de oradan mı alıyor hocam
01:01:37Tabii hocam bak
01:01:38Şöyle renklere bak hocam
01:01:40Muhteşem ya
01:01:41O harikası bir şey
01:01:42Sonrasında ne yapıyoruz
01:01:43Sonrasında hocam
01:01:44Şu an burada sunum yapıyoruz
01:01:47Bu akşam fışırların bir tonlukları var bizde
01:01:50Ha büyükleri
01:01:50Tabii büyükleri var
01:01:51Kısma da olursa bir gün orada gideriz
01:01:54Çekimi orada da yaparız
01:01:55Bunların bir tonluk havuçlarımızda hocam
01:01:58Zaten belirti standartı var bunun
01:02:00Havucumuzu yıkadıktan sonra bırakırız
01:02:01Ondan sonra
01:02:03Ondan sonra
01:02:04Ondan sonra biraz
01:02:04Sıcak su bırakmamız gerekiyor
01:02:06Onun sıcak suyunu bırakırız hocam
01:02:07Bir gün bekletiyorum ben
01:02:09Sadece şu an havuçla bekletiyoruz
01:02:11Tabii bir gün bekletiyorum
01:02:12İkinci günün
01:02:13Ondan önce de ben
01:02:15Bu mayalama sistemimiz var hocam
01:02:16Gördünüz bak bu
01:02:18Bu çiğ köftelik bulgur değil mi?
01:02:20Evet
01:02:21Ha onunla mı oluyor?
01:02:22Bu evet
01:02:23Bulgurunu deriz biz buna
01:02:25Bunu ben
01:02:26Benim teknelerim var
01:02:27Yani ben bir de eski usul yapıyorum
01:02:30Tam bir el yapımı
01:02:31Tabii tam bir el yapımı
01:02:33Teknelerde hocam
01:02:34Ben bunu da fırından
01:02:35Hamur mayası alırım
01:02:36Evet
01:02:36Ondan yoğururum bunu hocam
01:02:38Her teknem 50 kilo alıyor
01:02:39Onu yoğurduktan sonra
01:02:413 gün bekletirim
01:02:423 gün sonra
01:02:43O ekşir
01:02:44Şöyle kapağını açtığınız zaman
01:02:46Bulguna bir ekşilik
01:02:47Ferment oluyor
01:02:47Zaten mayalanmaya başlıyor
01:02:49Ondan sonra onu alıyorum
01:02:501 tonlu pıçığa bırakıyorum hocam
01:02:52O da bir gün bekliyor
01:02:54Bekledikten sonra dibine çöküyor
01:02:56Tabii mayası
01:02:56Onun suyunu alıyorum
01:02:59O bir gün önce havuçla yapıyor
01:03:01Görmüyor hocam
01:03:01Evet
01:03:02Evet
01:03:02Bir miktar maya suyu bırakıyorum
01:03:03Ondan sonra onun üstünü
01:03:05Arıtılmış su
01:03:06Bak su arıtılmış olacak
01:03:07Temiz su
01:03:08Arıtılmış olacak
01:03:08O çok önemli hocam
01:03:10Arıtılmış sudan yapıyoruz
01:03:11Üstünü tamamlıyoruz
01:03:12Ondan sonra kaya tuzu
01:03:15Normal tuzlar olmaz
01:03:17Kaya tuzu olacak hocam
01:03:18Şalgamın bir de
01:03:21Ondan sonra bir gün sonra ne kalıyor hocam
01:03:22Olmazsa olmazımız bizim dediğimiz
01:03:25Şenam hocam
01:03:26Yani şimdi kimi buna
01:03:27Tırp diyor ama
01:03:28Tırp değil hocam
01:03:28Ne bunun ismi
01:03:29Biz de Tırp olarak
01:03:30Bunu şalgam turpu diyelim artık
01:03:31Şalgam turpu
01:03:33Aynen çelem
01:03:33Biz çelem diyoruz
01:03:34Şalgam turpu diyelim
01:03:35Normal turpu değil
01:03:35Anladım
01:03:36Bu da tabi veriyor hocam
01:03:38Bunu da o karışımın içine ekliyoruz
01:03:40En son
01:03:41Ondan sonra hocam
01:03:4320 gün sonra
01:03:44Kaliteli bir şalgam çıkıyor
01:03:45Ortaya şalgam çıkıyor
01:03:47Abi kolay bir iş değil o zaman
01:03:48Yani emekli isteyen bir iş
01:03:50Çok emek isteyen bir iş
01:03:51Ey vufasızla
01:03:54Leyla
01:03:56Dilim
01:03:57Dilim
01:03:57Dilim
01:03:58Dilim
01:04:00Bırak artık
01:04:01Bırak artık
01:04:02Hayır unuttu hocam
01:04:06İnan usta
01:04:07Sabahtan beri şarkıya giriş yapamıyorsun
01:04:09Şunu bir hatırla
01:04:10Şunu bir iç
01:04:11Tamam
01:04:11Bir iç hatırla abi
01:04:16Geldi mi aklına
01:04:18E tamam
01:04:19O zaman sır şalgamdaymış
01:04:21Aynen
01:04:21Alın arkadaşlar
01:04:22Ey vufasızlar
01:04:25Ey vufasızlar
01:04:26Leyla
01:04:26Dilim
01:04:28Dilim
01:04:29Dilim
01:04:30Dilim
01:04:30Dilim
01:04:31Bırak artık
01:04:33Bol
01:04:33Boş
01:04:34Kalsın
01:04:35Elim
01:04:36Elim
01:04:37Elim
01:04:39Elim
01:04:41Elim
01:04:41Elim
01:04:42Elim
01:04:50Elim
01:04:51Şalgamından
01:04:53İçek
01:04:53Adana'ya
01:04:55Gidek
01:04:56Mi
01:04:56Şalgamından
01:04:57İçek
01:04:58İçmez
01:04:59Olurmuyuz
01:04:59Tanesinden
01:05:00Yiyek
01:05:01Yemez
01:05:20Yemez
01:05:21Afiyanızı
01:05:22Şay
01:05:23Bırak
01:05:23Allah Allah
01:05:24Emin misiniz şalgam
01:05:25İçtiğinizde siz
01:05:26Şalgam
01:05:32Evet sevgili izleyiciler
01:05:34Şalgamlarımızın
01:05:35Nasıl yapıldığını
01:05:36Dinledik
01:05:37Öğrendik
01:05:38Eğer
01:05:38Mor havuç
01:05:39Elinize denk gelirse
01:05:41Sizde böyle
01:05:4120 gün
01:05:42Emek vererek
01:05:43Yaparım
01:05:43Diyorsanız
01:05:44İlan Usta'nın
01:05:45Verdiği tarif üzerinden
01:05:46Şalgamınızı
01:05:47Evinizde de
01:05:48Yapabilirsiniz
01:05:49Dediğimiz gibi
01:05:50Gerçekten de
01:05:50Sindir'imiz
01:05:51Dostu
01:05:52Şalgam
01:05:52Peki
01:05:53Şalgamın
01:05:54Başka neye faydası vardı
01:05:55İçtikten sonra
01:05:56Şarkı söyletiyor
01:05:57Çünkü
01:05:58Sese de faydası varmış
01:05:59Şimdi bizde
01:06:00Bu güzel
01:06:01Dillere destan
01:06:02Adana Şalgamının
01:06:03İçimini yapacağız
01:06:12Muhteşem bir şey ya
01:06:14Şefim adamın
01:06:15Hem sesini açıyor
01:06:16Hem iştahını kabardıyor
01:06:17Hem de cesaret veriyor
01:06:19Eee senden ses çıkmadı
01:06:21İşte biraz önce söyledim ya
01:06:22Bak ses nasıl çıkıyor
01:06:23Hırtlattan çıkıyor
01:06:24Bir türkü söyle bakayım
01:06:26Adana'ya
01:06:27Gidek mi
01:06:28Şalgamından içek mi
01:06:30Şalgamından içek mi
01:06:32Tanesinden yiyek mi
01:06:33Heye kardeş kalk gidek
01:06:35Gidek gidek kalk gidek
01:06:38Adana'ya kalk gidek
01:06:40Adana güzel derler
01:06:42Heye kardeş kalk gidek
01:06:44İçimden
01:06:45Evet size Adana'ya gelirseniz
01:06:47Mutlaka
01:06:48Bu acılı şalgamdan
01:06:49İçmeden
01:06:50Dönmeyin
01:06:51Başka bir lezzet durağında
01:06:52Görüşmek dileğiyle
01:07:03Dikkat dikkat
01:07:05Ayvaz şef çıkabilir
01:07:08Köy yolunda
01:07:10Pazarda
01:07:10Birden gelebilir
01:07:14Çarşıda
01:07:15Tarlada
01:07:16Kahvede
01:07:16Gülebilir
01:07:17Her köşeden
01:07:18Sürpriz yapar
01:07:20Sofraya düşebilir
01:07:21Elinde kepçesi
01:07:25Gönlünde neşesi
01:07:27Köylüyle
01:07:29Şehirliyle
01:07:31Paylaşır
01:07:32Sevgisi
01:07:33Traktör kasasında
01:07:36Meyve bahçesinde
01:07:38Bir bakmışsın
01:07:41Çıkmış şef
01:07:42Tarif cebinde
01:07:44Dikkat dikkat
01:07:46Ayvaz şef çıkabilir
Yorumlar