- 7 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:01:04Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:01:15Görüntü de harika, pratik olması benim için çok önemli.
00:01:19Çünkü günümüzde biliyorsunuz mutfağa çok zaman ayırmıyor artık insanlar.
00:01:22Şimdi bir tatlı da almaya kalksak ciddi anlamda pahalı tatlılar.
00:01:26Eee o zaman ne yapacaksınız?
00:01:28Hemen un, yoğurt, yumurta, kabartma tozu sevgili izleyiciler.
00:01:32Bu şey değil.
00:01:33Zilleri.
00:01:33Herif'in kafasına vurma harcayız.
00:01:36Ses çıkarmak.
00:01:38Zilleri sesini çıkarmak için yapıyoruz.
00:01:40Ama çok uyuyor.
00:01:41Sus konuşma.
00:01:42Sayın Emine Hanım Efendi'nin biliyorsunuz başlatmış olduğu sıfır atık projeleri tüm dünyada ses getirdiği için
00:01:48ülkemizde de birçok alanda hem eğitimleri hem workshopları başladı.
00:01:52Eğer enginar alamıyorsan, yiyemiyorsan en azından üstünden atla demişler.
00:01:57Karaciğere faydası olsun.
00:01:59Enginer.
00:01:59Enginer üstünden atla demişler.
00:02:01Yani o kadar faydası var.
00:02:02Bir atla bakalım abla nasıl faydası olacak?
00:02:04Yok ben atlamıyorum şimdi.
00:02:05Yeryüzünde bir safsıntı olur.
00:02:07Benim atlamamda.
00:02:08İki mavuz taşına, bir kız çıktı karşıma.
00:02:17Urfanın etrafı.
00:02:18Urfanın etrafı.
00:02:22Dumanlı dağlar aman aman.
00:02:25Urfanın etrafı.
00:02:30Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir.
00:02:55Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Orhan Gazi'den sesleneceğiz.
00:02:59Orhan Gazi'ye gelmişken de şöyle etrafıma baktım.
00:03:02Her taraf tarlalar artık meyvesi, sebzesi yetişmeye başlamış.
00:03:07Dikkatimi enginarlar çekti.
00:03:08Orhan Gazi de enginar yetiştiriyorlarmış.
00:03:10Efendim ben şimdi beyefendiden bir rica edeceğim.
00:03:124-5 tane enginar alacağım.
00:03:14Çünkü burada çok güzel enginar dolması yapıyorlarmış.
00:03:18Hem o yemeğin tarifini alalım hem de nasıl yapılıyor.
00:03:21Hep birlikte izleyelim.
00:03:23Kolay gelsin üstadım.
00:03:24Hoş geldiniz.
00:03:25Çamur değil değil mi?
00:03:26Değil değil abi buyur gel.
00:03:27Nasılsın?
00:03:28İyiyim abi siz nasılsınız?
00:03:29Çok şükür.
00:03:30Sen ne yapıyorsun?
00:03:30Enginar mı?
00:03:31Evet abi enginar.
00:03:32Hasat zamanı başladı mı?
00:03:33Başladı abi.
00:03:3410 günden beri hasat yapıyoruz.
00:03:35Bir şey söyleyeceğim.
00:03:36Enginar yeni mi yetiştiriliyor?
00:03:38Daha önce yetiştiriliyor mu?
00:03:39Eskiden beri biz biliyoruz.
00:03:40Yani bunu çoğu insanlar şehirlerde falan bilmeyenler de var.
00:03:43Genelde Karadeniz kültürü falan bilmez bunu.
00:03:45Genelde Ege bilir ya hani Ege'de yetiştirildiği bilinir.
00:03:48Bilen de var bilmeyen de var yani.
00:03:49Yarı yarıyadır yani hemen.
00:03:50Orhan Gazi'de enginar yetiştiriliyor.
00:03:52Yetiştiriliyor evet abi.
00:03:53Peki enginarı nasıl buranın?
00:03:54Buranın enginarı çok lezzetli olur.
00:03:56Genelde merkezi Bursa'dır.
00:03:58Yani İzmir'de de işte ne bileyim Kıbrıs'ta da çıkıyor ama bizim buranın enginarını tutmaz.
00:04:02Bizim burası toprağından kaynaklı.
00:04:04Toprağa kireçli olduğu için sebzesi, meyvesi her şey çok tatlı olur.
00:04:08Rayhası güzel bir de kütür kütür oluyor.
00:04:09Evet çok güzel olur.
00:04:10Pişirdiğin zaman ağzında erir.
00:04:12Peki bu enginarlar böyle bu tarz yerlerde mi yetişiyor?
00:04:15Ya bu enginar normal tarlada yetişiyor.
00:04:17Normal tarlaya ekilmez mi?
00:04:18Ekilir.
00:04:18Ama genelde mesela ekiciler bunu mesela biraz böyle meyilli taraflara ekmeniz gerekiyor ki.
00:04:23Hani su dibinde durmayacak şekilde.
00:04:25Neden öyle?
00:04:26Çok dibinde su ektiği zaman kuruma yapıyor.
00:04:28Kökü çürütüyor.
00:04:29Ha çabuk çürüyor.
00:04:30Evet.
00:04:30Biraz daha böyle meyilli olduğu zaman daha bir güzel, daha bir hoş oluyor kökler.
00:04:34O yüzden biz böyle...
00:04:35Peki sen bunu tohumlama yöntemiyle mi ekiyorsun?
00:04:37Yoksa kendiliğinden her sene yetişiyor mu?
00:04:38Fideliyoruz dibinden fideleri çıkıyor bunun.
00:04:41Biz bunları alıyoruz söküyoruz kökü.
00:04:42Mesela bunu şimdi ne zaman tohuma bırakacağız ya da tohum nereye soru?
00:04:46Şimdi bunun kökünde tohumu falan yok.
00:04:49Sadece kök var böyle büyük büyük kökleri var.
00:04:51Bunun toprağın altında duruyor.
00:04:53Biz şimdi bunları kestikten sonra hasıdımızı bitirdikten sonra...
00:04:55Ha alttan yeniden yeşeriyor.
00:04:56Biz bunları biçiyoruz biçme makinesiyle.
00:04:58Sonra burası kupkuru kuruyor böyle.
00:05:01Eylül'de yağan ilk yağmurla beraber yeniden yeşeriyor alttan.
00:05:05Ha tekrar yeşeriyor.
00:05:05Tekrar yeşeriyor.
00:05:06O zaman biz bunu bir kere fideleme tekneyi yapıyoruz.
00:05:09Sonrasında kendiliğinden üstü kesildikçe alttan file çıkıyor.
00:05:11Evet.
00:05:12Bunların hepsini çöp atıp atıp yakıyoruz.
00:05:15Gümdüz halı sağ gibi çıkıyor burası.
00:05:17Sonra ekimde yağın ilk yağmurla beraber tekrar yeşeriyor.
00:05:20Üstadım şimdi beni sevgili hanımlar bekliyor.
00:05:23Bugün dediler biz size güzel bir enginar dolması hazırlayalım.
00:05:27Tamam.
00:05:27Ben de şimdi böyle taze enginar bulmuşken enginarları ben alayım götüreyim oraya.
00:05:30Götür ben size bir tane hemen burada soyayım taze taze bir ikram edeyim.
00:05:34Ama onlar soymanı istemedi ama sen bana bir tane enginarın soyumunu göster.
00:05:38Gösteriyor hemen.
00:05:38Sonra dört tane ben kafa alacağım böyle körpelerden.
00:05:41Çünkü şey istiyorlar.
00:05:42Hemen soyuyorum.
00:05:43Dolma yapacaklarmış.
00:05:44Hemen.
00:05:46Karıciğer dostudur.
00:05:47Bu yaprakları kullanmıyor musunuz?
00:05:49Ya kullananlar var biz genelde kullanmıyoruz.
00:05:51Bence çok güzel çayını yaparsınız.
00:05:53Evet kurutup da bunun çayını yapıyorlarmış.
00:05:55Çünkü en şifalı yerler aslında orası.
00:05:57Biz hiç gelemedik.
00:05:58Mesela bu sap kısımları kesinlikle çöpe atılmaması lazım.
00:06:01Karaciğer için en faydalı kısım bunlar kaynatıp suyunu içmek lazım.
00:06:05Evet öyleymiş.
00:06:05Yapıyor musunuz siz?
00:06:06Biz yapmıyoruz da yapanlar var.
00:06:09Aklında olsun.
00:06:10Evet burası.
00:06:11Sevgili izleyiciler yani sizde alırken enginarı hiçbir yaprağını sapını çöpe attırmayın.
00:06:16Bazen temizleyip manavda taze almaya çalışıyorsunuz ama yani şu şekilde aldığınız enginarı da faydalı.
00:06:22Sadece yersiniz ama bunun kabuk kısımları, sap kısımları asıl şifa orada.
00:06:27Lütfen onları da değerlendirin.
00:06:29Çanak dediğimiz mevzu bu.
00:06:31Temizleme şekli budur.
00:06:32Evet temizleme şekli budur.
00:06:33Bunu ya temizledikten sonra hemen limonlu suyun içine atacağız.
00:06:36Evet.
00:06:36Kararma yapmasın diye.
00:06:38Başka bir formülü var mı bunun?
00:06:40Başka hiçbir formülü yok.
00:06:41Tek formülü budur.
00:06:42Bu şekilde de yani bunu limonlu sudan çıkarıp süzerek dolap boşuna koyup dolabımıza saklayabiliriz.
00:06:47İfrizlere dondurup kış aylarında da yiyebilirsiniz.
00:06:51Bunu da biliyorsunuz nasıl yapıldığını.
00:06:54Zeytinyağlı enginarı yapacaksanız da böyle güzel arpacık soğan ve havuçları güzel zeytinyağında kavurup ondan sonra hafif limonlu bir beyaz unla
00:07:03su yapıyorsunuz ki suyu ayrışıp dibe çökmesin diye sevgili izleyiciler.
00:07:07Sonrasında enginarları çanak içerisine yatırıyorsunuz.
00:07:10İsteyen buna küp patates de koyabilir.
00:07:12Hem o kendi nişastasıyla sos ve kıvamı da güzel oluyor.
00:07:15Ama patatesi enginarın pişmeye yakın en üstte atıyorsunuz bir yağlı kağıt koyuyorsunuz iyice pişiyor.
00:07:21Enginarın en güzel özelliği tencereyle beraber soğuması ve o tencerenin üstünden o kağıdı soğuduktan sonra kaldırdığınızda bütün aroması içinde kalıyor.
00:07:29En son bezelye ile beraber de süsleyip bol dereotuyla tüketebilirsiniz.
00:07:34Üstadım o zaman sen bana bir dört tane körpelerinden kes.
00:07:37Tamamdır abicim.
00:07:37Ben bunları kadınlara götüreyim bir dolmasını yapsınlar bana.
00:07:40Tamam abicim.
00:07:56Ustam teşekkür ediyorum.
00:07:58Abim ne demek?
00:07:59Ben şundan dört tane alayım.
00:08:00Buyurun her zaman bekleriz buyurun gelin.
00:08:02Bunlar olur değil mi dolmaya?
00:08:04Evet hem de çok güzel olur.
00:08:06Evet sevgili izleyiciler şimdi ben bunları alacağım ve beni Pazarköy Kadın Kooperatifi bekliyor.
00:08:13Hem orada bunları dolma haline getireceğiz.
00:08:15Tarifini sizlere aktaracağız.
00:08:17Hem de sizi çok güzel bir eğlence bekliyor.
00:08:19Bir yere ayrılmayın efendim.
00:08:20O zaman ben bunları götürüyorum.
00:08:22Sizler de şöyle bir soluklanıp çayınızı kahvenizi alın.
00:08:25Tekrardan buradayız.
00:08:27Dikkat dikkat ayvaz şefçikabilir.
00:08:30İndim havuz başına.
00:08:32İndim havuz başına.
00:08:36Bir kılık çözdü karşıma.
00:08:40Urfanın etrafı.
00:08:42Urfanın etrafı.
00:08:45Dumanlı dağlar aman aman.
00:08:49Urfanın etrafı.
00:08:52Dumanlı dağlar aman aman.
00:08:56Güvercin süt beyaz.
00:08:57Güvercin süt beyaz.
00:08:59İndi havuz başına.
00:09:01İndi havuz başına.
00:09:02İndi havuz başına.
00:09:04İndi havuz başına.
00:09:07İndi havuz başına.
00:09:08İndi havuz başına.
00:09:09Dikkat dikkat ayvaz şefçikabilir.
00:09:13Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Orhan Gazi'den ve Gürle köyünden sesleneceğiz.
00:09:18Ama tarihi tam tutturamadık.
00:09:20Sabahtan beri konuşuyoruz.
00:09:22Çok tarihi bir hamamın şu anda avlu tarafında.
00:09:25Yani bahçe kısmındayız.
00:09:26Başkanım 1354 mü 24 mü?
00:09:291324 şef.
00:09:30Sizce?
00:09:311324.
00:09:321324.
00:09:33Ama demin diyordun onlar ne derse olur.
00:09:35Madi din dedim işte.
00:09:36Değil mi?
00:09:37Efendim burası 1324 yılında yaptırılmış Orhan Gazi'nin eşi ve kızı için özel yaptırdığı
00:09:44bir hamamın tam bahçe kısmındayız.
00:09:46Ve şimdi sizlere Orhan Gazi'nin eşsiz lezzetlerini değerli başkanım ve gördüğünüz
00:09:52gibi tüm halkımızla beraber hem müzik hem yemek hepsine doyacaksınız.
00:09:58Bir yere ayrılmayın.
00:09:59Kalem kağıtlarınız hazırsa çayınız kahveniniz de yanınızdaysa programın startını veriyoruz.
00:10:05Çünkü buradaki herkes eğlenceli.
00:10:08Ben bunlara geldiğimde şunu söyleyeyim.
00:10:09Kesin yüzelliği yaşarsınız.
00:10:11Hiçbirinde stres yok.
00:10:12Yaşlı teyzelerimiz bile burada eğleniyorlar.
00:10:15Hiç umurlarında değil.
00:10:16Bunun da aslında kaynağı buradaki rahatlıktanmış hepsini soracağım.
00:10:20Şimdi öncelikle başkanımı tekrardan bir tanıyarak başlayalım.
00:10:23Ben Seda Şentürk.
00:10:25Orhan Gazi'nin Gürle köyündeyiz.
00:10:27Tarihi hamamdayız.
00:10:28700 yıllık.
00:10:29Bugün hem ruhunuzu hem midenizi doyuracağız.
00:10:32Hadi bakalım.
00:10:33Çünkü biraz da biz öbür çekimde sonbahar mıydı?
00:10:36Evet sonbahar.
00:10:36Bir şey de kalmamıştı aslında ama şu anda gelirken baktığımızda sevgili izleyiciler her
00:10:41yer cennet gibi olmuş.
00:10:43Çiçekler, yeni yeni filizler, tarlalar artık yeşillenmeye başlamış ve gerçekten
00:10:48doğanın renkleriyle insanın ruhu başka bir seviyeye geçiyor.
00:10:52Başkanım şimdi sizin buradaki asıl görev gene bir kadın topluluğunu hem evlerine
00:10:58ekmek götüreceği bir durum hem de onlara bir istisam sağlıyorsunuz.
00:11:02Kaç kadın vardı?
00:11:03Şu an 8 tane kadınımızdan oluşuyor ama tedarikçi kadınlarımız var.
00:11:08Köylerdeki kadınlarımızın yaptığı ürünleri ve çevredeki ürünleri burada
00:11:12tarihi hamamda ve Orhan Gazi'deki merkezde sergileyebiliyoruz.
00:11:15Genelde ne üretiyoruz?
00:11:16Biz tarhana erişte sirke, elma sirkesi, bal sirkemiz var.
00:11:22Bal sirkemiz var.
00:11:23Bal sirkesi.
00:11:23Kantoron yağımız var.
00:11:25Hep kendimizin yaptığı ürünler bunlar.
00:11:27Zeytin.
00:11:27Süpersiniz.
00:11:28Zeytin zeytin yağı.
00:11:29Buranın zaten olması olmaz.
00:11:30Bunlar hep üretilen şeyler ama burada da tabi güzel bu hamamın da bir kafesi var.
00:11:35Orayı da işletiyorsunuz.
00:11:36Oradaki işletmemizi her hafta sonu açıyoruz ama yaz boyunca her gün açık kalacak.
00:11:40Buraya özel bir çilekli limonatamız var.
00:11:42Bizim bölgemiz Çilek Diyarı.
00:11:44Valla bu çilekli limonatayı biz geçen çekimimizde yetiştirememiştik.
00:11:49Şimdi başkanıma gelir gelmezdin ki şu sene çilekli limonatanın tarifini alalım.
00:11:53Neden?
00:11:53Çünkü havalar ısınmaya başladı.
00:11:55Çilek de tam böyle mevsimindeyken çocuklar okuldan geldi.
00:11:58Anneciğim bir şey içmek istiyorum soğuk bir şey dediğinde evde yapabileceğiniz bence pratik.
00:12:04Ben çünkü yayın öncesi içtim sevgili izleyiciler.
00:12:06Buram buram çilek kokuyor.
00:12:08Ve gerçekten de lezzeti harikaydı.
00:12:10Şeker oranı da düşüktü.
00:12:10Çok böyle hani gırtlağı yakacak kadar şekerli de değildi.
00:12:15Bu güzel limonatanın çilekli limonatanın da tarifiye birazdan başkanımdan gelecek.
00:12:20Efendim sizi tanıyalım.
00:12:21Niye hep gülüyorsun abla sen bu kadar neşeyi nereden alıyorsun ya?
00:12:25Valla ismimin de özelliğini herhalde burası taşıyor.
00:12:28Orhan Gazi'nin eşi Nülüfer Hatun.
00:12:30Benim adım da Nülüfer Seçkin.
00:12:32Ha kendini de bir oraya koydun.
00:12:34Evet kendimi de hemen böyle ön yüzüne çıkarttım.
00:12:37Öyle ben Nülüfer Seçkin.
00:12:38Allah neşeni bozmasın.
00:12:39Amin amin.
00:12:40Ama Nülüfer ablanın bir özelliği var.
00:12:43Her çekimde kocasını tam karşısına oturtuyor.
00:12:47Kaşıyla gözüyle bir şeyler anlatmaya çalışıyor.
00:12:51Biz daha o şifreyi iki bölümdür çekim yapıyoruz çözemedik.
00:12:54Ne anlatmaya çalışıyor bilmiyorum.
00:12:56Ama herhalde şeyi soruyor olabilir.
00:12:58Hangi açıdan durayım?
00:12:59Böyle iyi mi?
00:13:00O beyefendi ne yapsın garibim böyle yapıyor falan.
00:13:03Kırk yıl.
00:13:05İşaret diliyle anlaşıyorlar.
00:13:07Kırk yıl mı?
00:13:08Tabii.
00:13:08Allah bozmasın.
00:13:09Bir kırk yıl daha yaşarsınız inşallah beraber.
00:13:11İnşallah diyelim.
00:13:12Çekilir mi bir kırk yıl daha?
00:13:14Çekilir.
00:13:16Çekilir.
00:13:16Peki.
00:13:18Ben de Orhan Gazi Pazarköy Kadın Kooperatifi kurucularındanız.
00:13:22Birlikte Seda Başkanım ve arkadaşlarımızla bu köyü gün ışığına çıkarttık.
00:13:27Burayı gün yüzüne çıkarttık diyelim hamama.
00:13:29Valla çok güzel yapmışsınız.
00:13:31Teşekkürler sağ olun.
00:13:31Çünkü burada kahvaltınızdan, yerel, lokal ürünlerinizden çok bahsediliyor.
00:13:37Biz de duyduğumuz için aslında sizlerle böyle bir çekim yapmak istedik.
00:13:40Bir kere buraya ait, unutturmaya yüz tutmuş yemekleri tekrardan modernize ederek hafif dokunuşlarla gene anne eli lezzetinde sunuyorsunuz.
00:13:49Bir kere o büyük bir başarı.
00:13:50Umarım unutturmadan da biz bunları gelecek nesillere aktarırız.
00:13:54Sizlerin sayesinde olacak bu çünkü.
00:13:57Ne kadar çocukları unutturmazsanız o gelecek nesillerde unutmayacak.
00:14:00Onlar da yapacak.
00:14:01Evet.
00:14:02Teşekkür ediyoruz efendim.
00:14:03Biz teşekkür ediyoruz.
00:14:03Bir işaret hep var mı bir şey sıkıntı?
00:14:08Efendim sizi tanıyalım.
00:14:10Ben Şükri Erdem.
00:14:11Gürleliyim.
00:14:12Gürle geliniyim.
00:14:13Bursa'da oturuyorum kışın.
00:14:14Yazın buradayım.
00:14:15Gürle geliniyim.
00:14:16Nereden geldiniz?
00:14:18Gelinlikten Gürle'ye gelin geldim.
00:14:20Aynı coğrafya.
00:14:21Aynı coğrafya.
00:14:22Aynı coğrafya.
00:14:22Peki şimdi bugün güzel bir enginar dolması yapacaksınız.
00:14:25Evet.
00:14:26Hemen soracağım bu enginar burada yetişiyor bir.
00:14:29Değil mi?
00:14:29Yetişiyor.
00:14:29Buraların enginarı.
00:14:30Çünkü biraz yapısal olarak tok bir enginara benziyor.
00:14:33Buranın enginarında bir farklılık var mı?
00:14:35Bilmiyorum bu nerenin ama.
00:14:37İzmir enginarında daha farklı oluyor.
00:14:39Buranın lezzeti ve beyazlığı çok daha güzel.
00:14:42Değil mi?
00:14:42Evet.
00:14:42Lif oranına da bakacağız.
00:14:43Yaprak kısımları biraz lifli oluyor yerken zorluyor ama enginar dolması yaparken mesela
00:14:47biraz daha körpeği tercih etmek lazım ki bu kabuk kısımları yerken dişe şey yapmasın diye.
00:14:54Şimdi.
00:14:55Özellikle bu şey.
00:14:56Değil mi?
00:14:57Baksana çok güzel.
00:14:58Tam da böyle.
00:14:59Bu daha yassı.
00:15:01Çok güzel.
00:15:02Elinize sağlık.
00:15:03Şimdi şu malzemenin istesini sayalım mı?
00:15:04Neler koyacağız bu enginar dolmasına?
00:15:07Enginar dolmasına önce pirincimizi bizim buranın yerli gürle pirinci.
00:15:11Hı hı hı.
00:15:12Bal da pirinç diyoruz.
00:15:13Ne kadar bereketli bir toprak burası.
00:15:14Çok çok.
00:15:15Çilek yetişiyor.
00:15:16Çok.
00:15:16Yani enginar yetişiyor.
00:15:17Zeytin ağaçları var.
00:15:19Aynen aynen.
00:15:19Turfunun en iyisi buralarda yapılıyor.
00:15:21Başka ne yapıyorsunuz burada?
00:15:23Valla kiraz olayı başladı.
00:15:26Kivi başladı.
00:15:27Kivi başladı.
00:15:28Maşallah ya.
00:15:28Gerçekten çok bereketli topraklar.
00:15:30Onu daha önceki programımızda içinden kaşık çıkıyor, kaşık çıkmıyor konuşmuştuk.
00:15:34Ne tartışmıştık ya.
00:15:36Değil mi?
00:15:37Ben o kaşığı hala bulamadım.
00:15:39Çıkmıyor.
00:15:39Zamanında gelin tekrar bulacağız o kaşığı.
00:15:41Efendim o kaşığı bulana kadar biz çekimlerimize devam edeceğiz gürlede.
00:15:45Aynen.
00:15:46Çünkü cennet urması eğer tazesine denk gelirseniz çekirdeğini çıkarttıktan sonra böyle dikey mi kesecektik onu?
00:15:51Evet.
00:15:51Evet dikey kesiyorsunuz içinden kaşık veya çatal çıkıyor.
00:15:54Bıçak çıkıyor.
00:15:55Bizimkinden bir şey çıkmadı.
00:15:57İşte bilmiyorum.
00:15:57Bu senekilerden çıkmadı.
00:15:58Öncekilerden çıkıyor.
00:15:59Sezonla alakalı.
00:16:00Herhalde geçen.
00:16:01Benim bahtsızlığımla değil.
00:16:03Yok.
00:16:03Tamam o zaman.
00:16:04Ben de o günden beri düşünüyorum benden bir sıkıntı vardı.
00:16:06Bu senekilerden çıkmadı.
00:16:07Malzemelerimiz yerli pirincimiz.
00:16:09Evet.
00:16:10Ege tam yeşillikli yapar.
00:16:12Ama biz manavlar salça koyuyoruz.
00:16:15Ege Erdoğan'ın.
00:16:15Şimdi öyle düşünün manavları bir şey mi?
00:16:16Hepiniz manavcılık mı yapıyorsunuz?
00:16:18Bizim babalarımız manav diyoruz biz.
00:16:22Buranın yerli halkına manav deniyor.
00:16:24Yerli halka manav deniyor.
00:16:24Bu köyde manav köyü.
00:16:26Manav köyü.
00:16:26Geldiğimden beri biz manavlar böyle deyince dedim Allah Allah.
00:16:30Herkes mi sebze meyve satıyor manav diye düştüm ama manav aslında yerel halk.
00:16:33Manavların yerlisi.
00:16:34Yani geçmişten süre gelen bizlere manav deniliyor.
00:16:38Süpersiniz.
00:16:39Manavlar bunu çok yeşillikli değil domatesli.
00:16:42Domatesli salçalı yapıyoruz.
00:16:44Bu domates salçası mı domates püresi mi?
00:16:46Domates salçası buraya.
00:16:48Tamam.
00:16:48Kendimizin yaptığı kazanlarda kaynattığımız.
00:16:50Karabiberimiz var.
00:16:51Karabiberimiz var.
00:16:52Tuzumuz var.
00:16:53Nanemiz var.
00:16:54Taze nanemiz.
00:16:55Taze soğanımız ve normal kuru soğanımız var.
00:16:57Ve zeytinyağı.
00:16:59Zeytinyağımız buraya ait.
00:17:00Bu aslında soğuk mu sıcak mı yenilecek?
00:17:03Zeytinyağlı bir enginar dolması mı olacak?
00:17:05Zeytinyağlı.
00:17:06O zaman soğuk tüketeceğiz.
00:17:07Evet soğuk tüketeceğiz.
00:17:08Üzerine böyle zeytinyağını gezdirip limonu da sıktın mı?
00:17:11Hem de nasıl güzel.
00:17:12Valla şu yaz aylarında yenilecek en besleyici yemek ya.
00:17:15Ege'ye rakibiz biz de.
00:17:16Kesin mi?
00:17:17E tabi rakibiz biz de.
00:17:18Bak sonra bana kızıyorlar.
00:17:19Deneyeceksiniz göreceksiniz.
00:17:20Sen diyorlar çekim yaptığın yerde soruyorsun diyorlar.
00:17:22Oradayken diyorlar onu söyletiyorsun diyorlar.
00:17:25O zaman şöyle soralım sevgili izleyiciler.
00:17:27Sizce Ege usulü zeytinyağlı enginar dolması mı?
00:17:32Yoksa Orhan Gazi usulü.
00:17:34Mana usulü.
00:17:34Mana usulü enginar dolması mı?
00:17:37Yazın şu son postun altına bakalım.
00:17:39Kim daha çok mesaj yazıyorsa oradaki güzel diyeceğiz efendim.
00:17:43Teşekkür ediyorum.
00:17:44Buyurun sonrasında ne yapacağız?
00:17:45Sonrasında başlayalım yapmaya.
00:17:47Arkadaşlarımız soysin enginarları.
00:17:49Şimdi enginarın bir kere soyulma aşaması var.
00:17:51Evet.
00:17:52Bu sert kısımlar orta göbeğe kadar alınacak.
00:17:55Alınacak.
00:17:55Bu kabuk kısımlar.
00:17:56Evet sert kısımlar alınacak.
00:17:57Sonrasında orta göbek de çıkarılacak.
00:18:00Önce şöyle üst yapraklar kesilecek.
00:18:03Tüylü kısmı çıkarılacak.
00:18:03Ve tüylü kısmı çıkartılacak.
00:18:05Ondan sonra dolduracağız.
00:18:06Şimdi sevgili izleyiciler şu kısımları bizim Türkiye'de çok bilinmese de şöyle göstermek istiyorum.
00:18:13İtalyanlar buna bayılıyor.
00:18:14Bunu da şöyle hafiften böyle yağlı tuzlu suyun içerisinde ön haşlamasını yapıyorlar.
00:18:19Üzerine berne sos ya da zeytinyağı limonla bunu haşladıktan sonra şöyle çekiyorlar.
00:18:24Nasıl güzel bir aroması var ama tabi Türkiye'de maalesef çok yapılmıyor.
00:18:28Sadece bu dolmadan kaynaklı olarak biz de yemeye başladık.
00:18:32Önce de hiç yenmiyordu.
00:18:34Değil mi?
00:18:34Biz bu şekilde yiyoruz köfte.
00:18:36Bu şekilde.
00:18:37Bu şekilde.
00:18:38Tabi bu sunular soyulurken böyle taze taze enginarların hemen şu diş kısımları
00:18:43Hiç çöpe gitmez.
00:18:44Çöpe gitmez.
00:18:45Atık projenizde biz de varız.
00:18:48Evet şimdi biz sıfır atıkla ilgili birçok proje yapıyoruz.
00:18:52Takipteyiz çünkü.
00:18:54Sayın Emine hanımefendinin biliyorsunuz başlatmış olduğu sıfır atık projelere tüm dünyada ses getirdiği için ülkemizde de birçok alanda hem eğitimler
00:19:02hem workshopları başladı.
00:19:03Hanımefendi ile de biz onu konuşuyorduk.
00:19:05Sizi takip ediyoruz dediler biz destekliyoruz.
00:19:08Şimdi sıfır atığı da destekliyorsunuz.
00:19:10Aslında siz burada hiçbir şeyi çöpe atmıyorsunuz.
00:19:12Bunun çayı da yapılıyor enginar suyunu yapıyoruz.
00:19:14Bu kabuk kısımları.
00:19:15Tabi tabi.
00:19:15Kök kısımları.
00:19:16Yiyoruz.
00:19:17Zeytinyağlı da çok güzel oluyor.
00:19:19Mesela bakın bunu Girit mutfağında çok görmüştünüz zaten sevgili izleyiciler.
00:19:25Şu körpe kısım üst lifler alındıktan sonra birazcık şöyle iri parmak gibi doğrayıp ondan sonra güzelce böyle istediğiniz gibi.
00:19:33İster haşlama yapıp isterseniz soğanla kavurduk.
00:19:35Üstünde zeytinyağlı gezin muhteşem bir aroması var.
00:19:38Bu bir.
00:19:39İkincisi her zaman neyin tarifini veriyordum ben size.
00:19:41Bu sap kısımlarını güzelce yıkayıp ikiye böldükten sonra 5 litre suyun içerisine şöyle 4-5 tane haşlayıp yani suyunu çıkartın
00:19:48süzdürün.
00:19:49Karaciğer problemi olanlar özellikle doktor ve diyetisyenlerle danışarak bundan bir bardak günde içerse 21 günde düzelttiği ve faydalı olduğu söyleniyor.
00:20:01Aklınızda olsun efendim diyoruz ve tarifimize başlayalım.
00:20:04Buyurun.
00:20:04Aralarımızda eğer enginar alamıyorsan, yiyemiyorsan en azından üstünden atla demişler.
00:20:09Karaciğere faydası olsun diye.
00:20:11Enginar.
00:20:11Enginarın üstünden atla demişler yani o kadar faydası var.
00:20:14Bir atla bakalım abla nasıl faydası olacak?
00:20:16Yok ben atlamıyorum şimdi.
00:20:17Yeryüzünde bir safsızlık da olur.
00:20:19Benim atlamamda.
00:20:26Peki abla sen çocukluğunda yer miydin?
00:20:28Yok değil yok.
00:20:31Yeter değilim artık.
00:20:37Abla sen başka yerden mi gelin geldin?
00:20:39Yukarıda tarazdan geldim.
00:20:41Yukarıda yapılmıyor muydu?
00:20:42Yapılmıyordu.
00:20:43İki köy arası yapılmıyor muydu?
00:20:45Yapılmıyordu.
00:20:46Ben bu köyde değilim.
00:20:48Kamera arkasını görmeniz lazım sevgili izleyiciler.
00:20:52Biz yapıyoruz.
00:20:53Yapıyoruz.
00:20:54Nasıl yapmayız?
00:20:56Sadece abla küçükken yememiş.
00:20:58O da üst köyde yani o gelin geldiği için bir sıkıntı var.
00:21:031453.
00:21:04Romayı kim yaktı?
00:21:05Hayır 20'den.
00:21:061324.
00:21:07Şaman Sunan var diyor.
00:21:08Romayı kim yaktı?
00:21:09Nelifer ablayı.
00:21:09Anam.
00:21:10Nelifer ablada bir şey yok tarih sayı.
00:21:131326, 1327.
00:21:14Olsun o zamanlar hep yapılıyormuş.
00:21:16Kesin tarih belli mi?
00:21:171324.
00:21:18Sence kaç abla?
00:21:18Öyle diyorsun aşağı nedir?
00:21:22Kapıda mapıda yazmıyor mu?
00:21:24Yazıyor.
00:21:25Yazıyor kapıda.
00:21:26Hakikaten şurada ne yazıyor?
00:21:27Ayşe kaç yazıyor orada?
00:21:28Tarihi hamamdayız.
00:21:31Orhan Gazi Gürle köyü tarihi hamamdayız.
00:21:341354.
00:21:361324.
00:21:37Ben söyleyeyim mi şefim?
00:21:39Tarih'le arkadaştı iyice de.
00:21:41Ama o Lefa'yı yeni yaptırmış olabilirler ya.
00:21:431324.
00:21:44Yeni mi eski mi?
00:21:45Baksana bir kazsana abla şey mermeri.
00:21:48Yani resmen mücadele ettik olmuyor.
00:21:51Oldu bu kadar tamam.
00:21:52Yapacak bir şey yok.
00:21:53Yazın hesabı.
00:21:54Zeytin'i ben yordum abla çıkardı.
00:21:56Başını da vereceğinizi yapardım.
00:21:59Koskoca şefi şu bıçağı mahkum eden hayat neler yapmaz.
00:22:06Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir.
00:22:09Bu kadar mı soyulma işleminiz?
00:22:11Evet bu kadar.
00:22:12Dışını soydum içine alınca.
00:22:13Yani şu orta körpe kısımlara kadar alıyoruz.
00:22:16Evet.
00:22:17Peki uç kısmını nasıl keseceksin?
00:22:26Peki bu yemek sizin eskiden beri yapılan bir yemek mi?
00:22:29Enginar buraya Gürs tarafından gelmiş.
00:22:32Aslında mesela Gürle tarafı Orhan Gazi baştan Enginar'ı bilmiyormuş.
00:22:36Bursa'dan gelme.
00:22:37Özellikle Engürücük.
00:22:39Kurtul tarafında çok geçerli bu yemek.
00:22:42Türkiye'de belki de Enginar bilinmediği zamanlar bile Kurtul'da biliniyormuş bunlar.
00:22:47Oradan da böyle buraya geliyor.
00:22:49Girit mutfağından geçmiş gibi bir algı var ama eğer burası önce yapıyorsa tabii onu da kaynaklara bakmak lazım.
00:22:56Aynen.
00:22:58Enginar sonradan Ege'ye yönlendirildi.
00:23:02Yani Bursa dendiği zaman Bursa yolundan yukarıya çıkarken böyle Yalova Bursa yolunda yolların kenarlarından.
00:23:08Vardı yani Enginar.
00:23:08Evet evet çok seneler öncesinden ondan sonra Ege'de başladı.
00:23:12Tabulu Enginar biliyorsunuz en iyi orada çıkıyordu.
00:23:15Evet.
00:23:15Belki oradan geçmiş olabilir Bursa daha yakın çünkü.
00:23:17Evet evet.
00:23:45Evet sevgili izleyiciler.
00:23:47Enginarları soymayı bir tek Nadide abla biliyor.
00:23:50Bir tekniği var ama bıçaklar kör.
00:23:52Abla bıçaklar kör ya.
00:23:53Bıçaklar iyi.
00:23:55Yeter mi?
00:23:56Yeter mi?
00:23:573 tane.
00:23:573 tane yapılır mı?
00:23:58Efendim önce şu Enginar'ı nasıl yaptık tekrar üstünden bir geçelim.
00:24:02Çünkü sabahtan beri gerçekten uzadı.
00:24:04Bıçak kör olunca olmuyor.
00:24:06Önce dış kabuklar soyuldu.
00:24:08İç kısmı 4-5 yaprak katman bırakıldı.
00:24:11Orta kısım o tüylü kısım var şöyle gösterelim.
00:24:14Nerede tüylü kısım var?
00:24:15Bundan.
00:24:15Şu tüylü kısımlarını iyice çıkartmanız lazım.
00:24:18İçerisinden bunu da bir kaşık yardımıyla güzelce boşaltıyorsunuz.
00:24:21Sonrasında pirincin içerisine 2 adet soğan doğrandı.
00:24:25Taze soğan, taze nane, karabiber, tuz başka?
00:24:29Salça.
00:24:29Salça eklediniz.
00:24:31Bunları dolduruyoruz.
00:24:32Kaç saat pişecek abla bu?
00:24:331 saat.
00:24:35Sürmez.
00:24:36Sürer mi sürmez mi?
00:24:37Sürmez.
00:24:38Sürmez.
00:24:391 saat siz yine pişme derecesine nereden bakacaksınız Enginar'ın?
00:24:43Ya arka ana kök kısmına şöyle bir bıçak batırın ya da şu yaprağın bir tanesini alın.
00:24:48Eğer çiğnenecek duruma gelmişse pişmiştir efendim.
00:24:51Su ne kadar koyacağız?
00:24:53Üstünü geçecek kadar mı?
00:24:54Ya böyle kesilecek mi artık bunlar kullanılacak mı?
00:24:57Böyle kesilecek mi bunlar?
00:24:58Kalsın tarlaya geri vereceğiz onları.
00:25:08Şimdi onun üstüne su geçecek mi?
00:25:10Az mı koyacaksınız?
00:25:11Yarı yakadan.
00:25:12Üstüne geçecek.
00:25:15Normal su koyuyorsunuz o kadar.
00:25:16Başka hiçbir şey koymuyoruz.
00:25:17Zeytinyağı birazdan.
00:25:18Yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişecek piştikten sonra da yanına bunun.
00:25:26Nasıl limonla servis yapılacak?
00:25:281-2 dilimize soğan koysa mıdır?
00:25:32Öbürünü.
00:25:33Bütün mü koysun?
00:25:34Tek elde tek etse biliyorsunuz.
00:25:36Ay anlaşamadılar gitti.
00:25:38Ablanın fikri ayrı.
00:25:39Abla gelin geldiği için buradakilerle aynı fikirde değil.
00:25:42Üçü bir tarafa geçti.
00:25:42Ben gelin gelerek içimi gelmedim.
00:25:44Ben 40 sene oldu geldim.
00:25:45Uçak var elinde.
00:25:46Dur ben şöyle bir geçeyim.
00:25:49Evet sevgili izleyiciler soğanlarımızı da koyduk özellikle istediği için.
00:25:53Bence de lezzet verir.
00:25:55Şimdi üzerini geçecek kadar su koyacağız.
00:25:57Kısık ateşte 1 saat pişecek.
00:25:59Bu soğuduktan sonra daha lezzetli oluyor.
00:26:02Yine yerken de üzerine çiğden güzel böyle soğuk sıkın bir zeytinyağı varsa üstüne gezdirin.
00:26:07Hatta birazcık da limon suyu sıkarsanız şöyle taze limon muhteşem olacaktır.
00:26:12Şimdiden hepinize afiyet olsun.
00:26:14Şu ortalığı bir toparlayalım.
00:26:15Başkanım sizler için çok güzel bir çilekli limonata tarifi verecek.
00:26:20Diğeri ayrılmayın.
00:26:22Biz de aramızda üçümüz dördümüz aynı fikre gelirsek beşimiz hatta.
00:26:26Şunu ocağa koyup pişmeyiz.
00:26:28Artık pişirelim mi ne diyorsun?
00:26:29Pişecek.
00:26:30Pişecek.
00:26:31Oğlu da Japonya'dan bıçak getirmiş onu da kimseye vermem diyor.
00:26:34Şimdi biz şu ortalığı sakinleştirelim efendim tekrar buradayız.
00:26:38Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:26:42Yeşilim yeşilim yeşil olayım.
00:26:46Gönder yârim anneni eşin olayım.
00:26:50Bahçelerde girişsem yârim aldı.
00:26:54Çiçekli tutsem ben yârim'e kruçsam.
00:26:57Olacak gibi girişsem.
00:27:03Ticaret.
00:27:04Ticaret.
00:27:05Çiçekli tutsem ben yârim'e kruçsam.
00:27:12Y опредelen yârim'e kruçsam.
00:27:26Ticaret.
00:27:27Ticaret.
00:27:28Ticaret.
00:27:30Evet sevgili izleyiciler şimdi sizlere çok güzel tam böyle yaz içeceği hem besleyici hem de çocuklar okuldan geldi anne böyle
00:27:39canım içecek istiyor dediklerinde o asitli içecekler yerine içerisinde katkı maddeleri olan içecekler yerine pratik bir yöntemle çileğinde mevsimindeyken yapabileceğiniz
00:27:50çilekli limonatanın tarifini verecek başkanım çilek olmadığında başka bir meyveyle de yapılır mı?
00:27:55Tabii ki yapılabilir. Hangi meyvemiz varsa mevsiminde onunla değerlendirebiliriz. Önce neyle başlıyoruz başkanım? Önce limonu rendeliyoruz. Benim yardım edeceğim bir
00:28:04şey varsa yardım edebilirim. Tamam yardıma ihtiyacım olduğunda söyleyeyim. Limonu rendeledikten sonra öncelikle bunu bir gece önceden rendeleyin. Aslında bunu
00:28:12şekerle şöyle bir oğmak lazım bir aromasını çıkarsın diye.
00:28:17Gerekiyor. Ama şu an biz bir gösterelim. Mesela bir litre limonata için kaç limonu rendesi koyacaksınız?
00:28:245-6 tanyo. 1 kiloya yakın limon.
00:28:271 kiloya yakın. Limonun içinde suyunu sıkacak mıyız?
00:28:30Limonun suyunu da sıkacağız. Sadece kabuklarını soyup ama tabii kabuğu rendelerken dikkat edilmesi gereken o beyaz kısmına çok inmemeniz lazım
00:28:36ki acılaşma yapmasın diye sevgili izleyiciler.
00:28:51Bunu önce iyice bir limon kabuğuyla yedirmemiz lazım.
00:28:55Yedirmemiz gerekiyor. Sonra da sıcak su eklememiz gerekiyor ki özü çıksın.
00:28:59Hem de şeker kristalize olmaması lazım.
00:29:02Tabii bunu siz akşamdan ovuşturursanız sevgili izleyiciler zaten o eriyeceği için çok da güzel aromasını da verir.
00:29:26Peki çilek Orhan Gazi çileği mi olması lazım?
00:29:28Yoksa tutmaz mı?
00:29:29Bence lezzeti tutmayabilir.
00:29:31Hatta Nilüfer ablayla biz ikimiz ortaklaşa yapıyoruz.
00:29:35O bazen aynı lezzeti tutturamadığından şikayet ediyor.
00:29:38El lezzeti de önemli tabii ki.
00:29:41E tabii her şeyin bir enerjisi var.
00:29:44Yani bir yemeği yaparken de o enerjiyi geçiriyorsunuz zaten.
00:29:47Lezzet olarak da dönüyor size.
00:29:50Evet.
00:29:51Mesela bunu hiç süzdürmeye de gerek yok başkanım.
00:29:53Ama pososu içinde kalırsa...
00:29:54Yani böyle taneli ve besin değeri yüksek olur.
00:29:58Pososunu sevenler için doğru.
00:30:00Ama sevmeyenler için süzdürmesi gerekiyor.
00:30:27Ellerinize sağlık.
00:30:29Gerçekten fresh, pratik ve saatlerce uğraşmak yerine bu kadar kolay olduğunu düşünmemiştim ben.
00:30:35Ama tabii bunun limon kabuklarına falan akşamdan şekerli olmanızda fayda var sevgili izleyiciler.
00:30:41Bir bakalım tadı nasıl olmuş.
00:30:48Bu ne başkanım ya.
00:30:51Elinize sağlık.
00:30:52Afiyet olsun.
00:30:53Çilek tarlasında böyle direkt dalından kovartıp yersiniz bir koku salgılar ya.
00:30:57Evet.
00:30:57Direkt onu hissediyorsunuz.
00:30:58Mis gibi çilek kokusu alıyorsunuz.
00:31:00Elinize sağlık.
00:31:01Sevgili izleyiciler gerçekten hani evden böyle çocuklara sağlık bir şey yapayım da diyorsanız
00:31:05yapmanız gereken şöyle küçük bir tane mutfak robotu almanız.
00:31:08Sonrasında çok fazla şeker koymanıza gerek yok.
00:31:11Hatta kaliteli böyle şekersiz pekmez, marmelat varsa içine biraz da ondan atıp sıfır şekerle yapabileceğiniz
00:31:18sağlık dolu bir limonata oldu.
00:31:20Başkanım teşekkür ediyoruz.
00:31:21Afiyet olsun.
00:31:22Efendim bugün neler hazırladık sizlere?
00:31:24Şöyle bir soframızı hazırlayalım.
00:31:26Bir yere ayrılmayın.
00:31:28Çok güzel bir grubumuz daha var.
00:31:30Sizi hem lezzete hem de müziğe boğacağız.
00:31:34Dikkat dikkat ayvaz şefşik abilir.
00:31:38Görüntü de harika, pratik olması benim için çok önemli.
00:31:42Çünkü günümüzde biliyorsunuz mutfağa çok zaman ayırmıyor artık insanlar.
00:31:46Şimdi bir tatlı da almaya kalksak ciddi anlamda pahalı tatlılar.
00:31:50Eee o zaman ne yapacaksınız?
00:31:51Hemen un, yoğurt, yumurta, kabartma tozu sevgili izleyiciler.
00:31:55Kül olmasa da olur.
00:31:57Küle çok takılmayın.
00:31:58Bazı tariflerde sanki onu içine koymazsanız tarif tutmaz algısı oluşuyor.
00:32:03Bunlara çok takılmayın.
00:32:05Kül varsa kıyır kıyır daha lezzetli ve sert gevrek olur.
00:32:08Kül yoksa da bir tık böyle yumuşak olur.
00:32:11Dikkat dikkat ayvaz şefşik abilir.
00:32:15Evet sevgili izleyiciler bursa lezzetlerimiz devam ediyor.
00:32:19Şimdi gene güzel bir tarife daha geçeceğiz.
00:32:22Şimdi önce hanımefendileri bir tanıyalım.
00:32:24Güzel bir demir tatlısı.
00:32:26Bakın bu da aslında çok eskilere dayanan bir tatlı.
00:32:29Ama ilginç olan kısım burada şöyle göstereceğim sevgili izleyiciler.
00:32:34Meşe külü kullanıyorlar.
00:32:35Aslında bu kıtırlığı yağda kızartması da veriyor ama bir sırrı da var.
00:32:40Bu sırrı da biz sizlerden her şeyi esirgemediğimiz için ben dedim ki şefim dedim.
00:32:44Şunun dedim gerçek sırrını açıklayalım.
00:32:46Nasıl güzel oluyorsa o şekilde yapalım dedim.
00:32:49O da dedi ki biz dedi külle yapıyoruz.
00:32:51Bu külün de nasıl yapıldığının bir önemi var.
00:32:54Çünkü eğer normal kömürden elde edilirse zehirleme yapar.
00:32:57Meşe odunun külleri nasıl alınıyor ve nasıl yapılıyor?
00:33:01Şimdi önce hanımefendileri tanıyalım.
00:33:03Sonrasında geçelim tarife efendim.
00:33:06Sizi bir tanıyalım.
00:33:06Hatice Yıldız.
00:33:08Bursa İznikliyim ama Orhan Gazi geliniyim.
00:33:11Orhan Gazi gelinisin.
00:33:12Evet.
00:33:12Sizi tanıyalım efendim.
00:33:13Nabide Yakar.
00:33:15Siz de buralısınız.
00:33:16Ben de yukarı kısarızdan gürle geliniyim.
00:33:20Gürle bu bulunduğumuz yer.
00:33:21Evet buradayız.
00:33:22Peki bu yapacağımız tatlı da şu külü öncelikle bir açıklayalım.
00:33:26Bu çünkü bir taraftan biliyorsun hijyenik açıdan çok böyle aman olur mu diyen de oluyor.
00:33:33Zehirlemez mi diyen olacaktır.
00:33:34Yanmış kül zararlı değil midir diyen olacaktır.
00:33:37Ama hanımefendi de bilir ki bu eskilerden beri bu tarz mı yapılıyor?
00:33:42Evet.
00:33:42Nasıl yapıyorsunuz bunu?
00:33:43Nasıl elde ediyorsunuz?
00:33:44Şimdi meşe odunlarından elde ediliyor.
00:33:48Yanan meşe odunu sabah soğuyor ateşme.
00:33:50Soğuduğu zaman.
00:33:52Bunun için ayrı bir yerde yakıyorsunuz bunu tabii ki değil mi?
00:33:54Evet eskiden ocaklar olurdu köylerde.
00:33:56Ocak dediğimiz şömine yani şimdiki adı şömine.
00:34:00Şöminelerde olurdu işte soğuduğu zaman demir kevgirlere konuluyor eleniyor yani.
00:34:05Süzülüyor ve tortular alındıktan sonra bu bir yerde kalıyor.
00:34:09Siz tatlıları yapacağınız zaman bunun işlemi içine mi katılacak yoksa suyu mu kullanacak?
00:34:14Şimdi biz bunu suyla karıştıracağız.
00:34:15Çok az yani çok bir kül değil.
00:34:17Çok az bir kül yani.
00:34:18Bunun etkisi ne peki tatlı?
00:34:19Bunun etkisi çıtırlığını sağlıyor.
00:34:22O gevreklik kısmını buradan alıyor.
00:34:23Aynen.
00:34:24Yani enteresan.
00:34:25Bir yapalım isterseniz.
00:34:26Evet.
00:34:27Nasıl bir ayarlama yapacaksınız.
00:34:33Tabii bu külü zaten içine katmayacağız.
00:34:35Altına çöktüğünde suyunu alacaksınız.
00:34:37Aynen.
00:34:38Bunu şimdi geceden yapıp durulması lazım.
00:34:41Durulduğu zaman süzeceğiz.
00:34:43Aslında bir nevi sevgili izleyiciler bu kireçte tatlı yapan o sönmüş kirecin de suyu kullanılıp aynı kıtırlığı elde etmek için
00:34:50biliyorsunuz ki Antakya Hatay tarafında o çıtır kabaklarda da aynı yöntem kullanılıyor.
00:34:55Onlar kireçle yapıyor.
00:34:56Burada da meşe külüyle yapılıyor.
00:34:59Siz de bu tatlıyı yapmak isterseniz eğer meşe külü bulamazsanız meşe külsüz de olur mu peki?
00:35:04Aynen oluyor.
00:35:05Tabii.
00:35:05O zaman tarife geçelim mi?
00:35:07Tabii geçelim.
00:35:07Şu malzemeleri bir sayalım neler kullanacağız?
00:35:09Bir bardak yoğurt, üç yumurta, elediğimiz un, kabartma tozu ve küllü su.
00:35:16Şuradaki ne?
00:35:17Bu un.
00:35:18Şu beyaz olan kaymak mı?
00:35:19Bu kaymak evet süslemede kullanacağız.
00:35:22Sunum esnasında?
00:35:22Kaymak evet sunum esnasında kullanacağız.
00:35:24Peki bu tatlı burada en çok ne zaman yapılıyordu?
00:35:26Bu tatlı çok eski döneme ait yani.
00:35:31Büyüklerimiz nişanlı kızlara ağız tadı götürüyorlarmış.
00:35:35Eskiden lokum çikolatanın olmadığı dönemlerde belki bunlar yapılıyordu değil mi?
00:35:39Damat görmeye gidilir bizim burada.
00:35:41Nişanlı gelin damadı bu tatlıdan götürür yani tepsi tepsiye hazırlanır götürülür.
00:35:48Ondan buradakilerin hepsi neşeli böyle ağzı tatlı ondan mı?
00:35:52Evet.
00:35:52Peki başlayalım o zaman nasıl yapacağız?
00:35:54Önce yumurtaları kırmaktan mı başlıyoruz?
00:35:56Önce üç yumurtamızı kırıyoruz.
00:36:03Bir bardak yoğurdumuzu ilave ediyoruz.
00:36:06Bu kaç kişilik bir tatlı olacak aşağı yukarı?
00:36:09Bu hemen hemen 30-40 tane çıkabiliyor 3 yumurtadan.
00:36:1230-40, 3'er tane, 4'er taneye serer değil mi?
00:36:15Evet sevgili izleyiciler notlarınızı almadıysanız 3 yumurta, 1 su bardağı yoğurt ve 1 paket kabartma tozu.
00:36:22Hepsi şu an karıştırma kabının içerisine alındı.
00:36:25Biraz da küllü su.
00:36:27Tabi bu suyu külü dibe çökmüş kısmından koyuyorsunuz.
00:36:32Evet.
00:36:32Önce bir malzemelerimizi açıyoruz.
00:36:36Ama kül yok diye denememezlik yapmak için kül olmasa da olabilir ama sadece birazcık daha böyle kıtır ve gevrek istiyorsanız
00:36:44böyle meşe külünden varsa ya da bir pikniğe gittiğinizde meşe odunlarını yakıp orada külünü alıp evinizde durabilir bir kenarda.
00:36:53Buradaki un kıvamı alabildiği kadar mı?
00:36:56Alabildiği kadar değil.
00:36:57Bunun bir ölçüsü var.
00:36:58Çok cıvık olursa hamurdan salar kendini.
00:37:02Çok katı olursa daha böyle şey...
00:37:04Demiri bırakmaz.
00:37:05Aynen.
00:37:05Değil mi?
00:37:05Evet bir ölçüsü var.
00:37:06Belirli bir ölçüsü.
00:37:08Boza kıvamı diyoruz ya.
00:37:10Hemen hemen öyle.
00:37:11Peki bunun tarihini şöyle araştırdınız mı? Yani bizi ne kadar geriye götürüyor bu tatlı?
00:37:15Ya bir yüz yıllık var.
00:37:15Kimlerden geçmiş bize?
00:37:16Bir yüz yıllık var. Yani manal tatlısı daha çok. Bursa'nın civar köylerinde bilinen bir tatlı yani.
00:37:25Peki coğrafi işareti buraya mı ait? Burası mı aldı?
00:37:28Yok coğrafi işareti buraya ait değil. Erzurum tatlısı olarak diye biliniyor ama bu yörelerde de var yani.
00:37:34Oradan gelen bir gelin belki getirdi burada yaptı.
00:37:38Nasıl gelin diye bilinmiyor yani. Bilmiyoruz.
00:37:42Peki bunun bu metal demirlerini özel mi yaptırılıyor?
00:37:45Evet özel yaptırılıyor.
00:37:47Motiflerde herhangi bir vurgu anlatılıyor mu yoksa?
00:37:49Yok vurgusu yok. Kartanesi, çiçek, yıldız motiflerimiz öyle yani. Paslanmıyor.
00:37:54Ve de kalıplarımızı asla yıkamıyoruz. Yıkarsak oksitlenme olabilir.
00:37:59Kızartıyorsunuz kenara koyuyorsunuz.
00:38:01Kızartıyoruz peçeteye sarıyorum ya da yağlı bir kağıda öyle duruyor.
00:38:07Evet şu anda kıvam bu mudur mesela?
00:38:10Evet kıvamı biraz daha un ilave edeceğim.
00:38:12Aslında pratik basit de bir tatlı.
00:38:15Ya tabii bir nevi hani şimdikilerin krep yani modernleşmiş hali krep gibi yani.
00:38:22Tecdadımız zamanında yapmış bunları.
00:38:24Yani işte zaten bütün bu yöresel ürünler bence yokluktan.
00:38:29Tabii ki.
00:38:30İnsanların yani çaresizliğinden, yokluğundan.
00:38:33Ya bir de elinde ne varsa o zaman onu kullanıyorsun.
00:38:36Böyle bir şeyi türetmişler.
00:38:37Evet.
00:38:37Kıvamı nasıl oldu?
00:38:38Tamam kıvamı oldu.
00:38:39Şöyle bir akıtalım havadan bir kıvamı.
00:38:41Şöyle.
00:38:42Akıcı bir kıvam.
00:38:44Bulamaç.
00:38:45Aynen.
00:38:45Değil mi?
00:38:45Bu şimdi dinlenecek mi?
00:38:47Tabii dinlenmesi lazım.
00:38:48Dinlenirse mi daha iyi oluyor?
00:38:49Dinlenirse daha güzel açılır yani.
00:38:50Şimdi şu anda şey.
00:38:51Taze taze yapsak olmaz.
00:38:53Yani.
00:38:53Ne kadar dinlenmesi lazım?
00:38:54Ben daha önce hazırlamıştım.
00:38:55O hamurdan size yapacağım.
00:38:56Şimdi onu kullanacağız.
00:38:57Dinlenmesi yarım saat.
00:39:00Yarım saat.
00:39:01Çünkü içerisinde kabartma tozu ve yumurta olduğu için sevgili izleyiciler.
00:39:04Onların bir homojen hale gelip biraz özleşmesi lazım.
00:39:07Şimdi biz o zaman dinlenmiş hamuru getirelim.
00:39:11Yağımızın altını açalım mı?
00:39:12Peki burada yağ kızgın mı olması lazım?
00:39:14Tabii kızgın olacak.
00:39:16Aynen.
00:39:17Şimdi hamur, metallerimizi, kalıplarımızı yağa koyacağız.
00:39:22Yağ kızması lazım.
00:39:23Şimdi burada aslında çok önemli bir pük nokta var.
00:39:25Bu metallerin ısınmadan batırırsak doğru kıvamda tutmayacaktır.
00:39:30Aynen tutmaz akar hamur.
00:39:31Değil mi?
00:39:31Olmaz evet.
00:39:32Bir ön ısıtma yağın içinde yapacağız.
00:39:35Peki bu kullanılan yağı kaç defa kullanıyorsunuz?
00:39:37Bir kere.
00:39:38Bir kere sonra çöp.
00:39:39Aynen.
00:39:39Değil mi?
00:39:40Yani atık geri dönüşüme veriyoruz.
00:39:42Atık olarak kullanıyoruz.
00:39:43Peki şerbet olarak birebir ölçülerde mi yapıyoruz?
00:39:46Şerbet 4 bardak şeker, 4 bardak su.
00:39:49Birebir yani.
00:39:49Aynen.
00:39:49Ne kadar şeker o kadar su.
00:39:51İçerisine limon bir parça atıyoruz.
00:39:54Kristalize olmasın, parlak olsun diye.
00:39:56Tabii ki burada yine bir püf nokta var.
00:39:58Kızartılan hamurlar şerbetin içerisine atılmıyor.
00:40:01Şerbet üzerine gezdirilip tüketiliyor.
00:40:04Yani burada da aslında şöyle bir kontrol var.
00:40:06Çok böyle aşırı tatlı istemiyorsanız çok az miktarda üzerine gezdirip kurabiye niyetine de çıtır çıtır yiyebileceğiniz.
00:40:12Bence çok güzel alternatif bir tatlı demirlerimiz ısınsın.
00:40:16Hemen başlayalım.
00:40:17Tabii şerbetli istemeyenler kuru kuru üzerine pudra şekeri serpip yiyebilirler.
00:40:21O şekilde de yenilebilir.
00:40:22Aynen.
00:40:22Tarçın ve pudra şekerini karıştırıp üzerine.
00:40:24Aslında bence bunu biraz daha türevlendirebiliriz.
00:40:26Yani eritilmiş çikolatayla servis edilebiliriz.
00:40:28Tabii her türlü olur.
00:40:30Mesela pekmeze bile batırılıp yenilebilir belki.
00:40:32Aynen.
00:40:32Olabilir.
00:40:33Evet.
00:40:34Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a bilir.
00:40:56Ya bazen hamur kendini salmayabiliyor yani ilk yapımlarda.
00:41:01Bu demirin sıcaklığı çok önemli.
00:41:04Yani o püf nokta aslında demirin ısınması.
00:41:07Aynen.
00:41:08Bir de doğru oranda gramaj da tutmaz.
00:41:12Aynen.
00:41:13Peki şu an en çok bayramlarda mı yapılıyor bu?
00:41:17Eskiden yapılıyordu.
00:41:18Şimdi artık pek yapılmıyor.
00:41:19Çok bilenler nadir olarak damat tatlısı götürüyorlar.
00:41:23Mesela yeni çocuklar bunun daha tadını bilmiyor mu?
00:41:26Niye bunu unutturuyorsunuz?
00:41:27Yok.
00:41:27Yani kalmadı.
00:41:28Evlerde de ne yapmıyorsunuz?
00:41:29Yapmıyoruz.
00:41:30Sadece özel günlerde yapıyoruz.
00:41:33Bence bir şey söyleyeyim mi?
00:41:34Yani Avrupalı biliyorsunuz buna benzer çüröz tatlısı var.
00:41:38Evet.
00:41:39Onu bile şu an dünyada meşhur ettiler.
00:41:42Kahvenin, çayın yanında.
00:41:44Biz bence bunu ele almamız lazım.
00:41:47Unutturmayalım bu tatlıyı.
00:41:48Ya işte eski şeyler kalmadı artık.
00:41:52Adetler kalmadı.
00:41:54Herkes modernleşti.
00:41:55Herkes daha çok tüketim hani hazır.
00:41:58Ama bu biraz da sizin elinizde.
00:41:59Yani çocuklar bunu öğrenip de istemeye başladığında mecbur yapılacak.
00:42:17Oldu mu?
00:42:18Görüselimiz bu.
00:42:19Ellerine sağlık.
00:42:20Yani görüntü de harika, pratik olması benim için çok önemli.
00:42:25Çünkü günümüzde biliyorsunuz mutfağa çok zaman ayırmıyor artık insanlar.
00:42:28Şimdi bir tatlı da almaya kalksak ciddi anlamda pahalı tatlılar.
00:42:32Eee o zaman ne yapacaksınız?
00:42:34Hemen un, yoğurt, yumurta, kabartma tozu.
00:42:37Sevgili izleyiciler.
00:42:38Kül olmasa da olur.
00:42:40Küle çok takılmayın.
00:42:41Bazı tariflerde sanki onu içine koymazsanız tarifi tutmaz algısı oluşuyor.
00:42:45Bunlara çok takılmayın.
00:42:47Kül varsa kıyır kıyır daha lezzetli ve sert gevrek olur.
00:42:50Kül yoksa da bir tık böyle yumuşak olur.
00:42:53Üzerine isteyen pudra şekeri atıp kurabiye niyetine tüketebilir.
00:42:57İsteyen çikolata atıp yeni jenerasyon Z kuşağı ve çocukların da tüketebileceği bence alternatif bir tatlı olabilir.
00:43:04İsteyen de eski usül birebir ölçülerde yapılan şerbetle beraber servis yapabilir efendim.
00:43:10Şimdiden denerseniz hepinize afiyet olsun.
00:43:14Biz şimdi bunları şerbetleyeceğiz.
00:43:16Sonra sunumda göreceğiz efendim.
00:43:18Şimdi sizi bu tatlının ağız tadı biraz da gönül neşesi olsun deyip sizi çok güzel bir
00:43:23gene hanımefendilerden oluşan muhteşem eğlenceli bir orkestrayla baş başa bırakacağım.
00:43:29Hem de 1324 yıllık hamamda efendim.
00:43:35Hadi buyurun.
00:43:35Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
00:43:40İndim havuz başına.
00:43:42İndim havuz başına.
00:43:46Bir kız çöpü karşıma.
00:43:50Urfanın etrafı.
00:43:52Urfanın etrafı.
00:43:55Dumanlı dağlar aman aman.
00:43:59Urfanın etrafı.
00:44:02Dumanlı dağlar aman aman.
00:44:05Güvercin süt beyaz.
00:44:07Güvercin süt beyaz.
00:44:09Yine geldi bariyan.
00:44:11Urfan olam Allah'ımdan.
00:44:14Seni seve ne yaz.
00:44:16Dumanın etrafı.
00:44:19Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
00:44:22Evet sevgili izleyiciler yemeklerimiz pişe dursun biz de şimdi şöyle birazcık gönüllerimizi neşelendirelim diye gene şöyle saymakla sayı tam sayamayacağım
00:44:33bir hanımefendiler grubu.
00:44:35Efendim her meslekten insan var burada.
00:44:38Hemşiremiz var, öğretmenimiz var, doktor var mı aranızda?
00:44:42Yok.
00:44:42İtfaiyeci, ev hanımları var, eczaneciler var, emekli bankacı var.
00:44:48Evet.
00:44:49Şimdi hocam bir sizi tanıyalım sonra bu grubun ismini bir söyler misiniz?
00:44:54Tamam.
00:44:55İsmim Nubar Erkan İlkme.
00:44:57Kendim halk oyunları antrenörleriyim.
00:44:59Aynı zamanda uzun yıllardır 10 yıl olacak.
00:45:02Ağustad'a Erbane kadın grubumuzu kurdu.
00:45:05Orhan Gazi'de yeni nefes oldu.
00:45:07Güzel etkinlikler yapıyoruz.
00:45:0910 yıl olmuş ama.
00:45:1010 yıl oldu.
00:45:11Peki eşleri nasıl ikna ettiniz?
00:45:14En zor bölüm o bölümdü zaten.
00:45:16Bizi zorlayan bir 10 yıllık geçmişimiz var.
00:45:19Bu kitleyi oturtup herkesi belirli bir seviyeye getirene kadar, kabullendirene kadar Orhan Gazi'de zor badereler atlattık ama gayet güzel.
00:45:30Şu an herkes benim istedi. Artık biliyorlar nasıl işler yaptığımızda gelip böyle keyifle izliyorlar bizi.
00:45:36Ama eşler de öyle bir güvenmiş ki artık hocam Türkiye'nin her yerine gidebilirsiniz diye bir güven oluşturmuş.
00:45:43Aynen. O güveni topladık çok şükür.
00:45:46Bütün eşler hocam size emanet nereye gidiyorsanız yanınızda sorun yok diyor.
00:45:50Peki hocam şimdi siz bütün şarkı, türkü aslında bütün sözleri, müzik ritmini bu Erbani ile veriyorsunuz.
00:45:57Evet Erbani ile geçiyorsunuz.
00:45:58Peki bunun bir eğitimi verildi mi bu hanımefendime?
00:46:00Şöyle söyleyeyim ben merkezi ritimleri kendimiz anlayacağımız şekilde kendileriyle iletişim halinde derslerimize veriyorum.
00:46:07Ve onun üstünde okuduğumuz türküleri o kadar çok kulağa karşınallığı var ki hepsi profesyonel gibi.
00:46:14Bir kere yaptığımız müziğin arkasını devamlı getiriyorlar.
00:46:16Ama şimdi siz duygusalı da çalıyorsunuz, oyun havasını da çalıyorsunuz.
00:46:19Hepsi lazım.
00:46:20Mesela ben şimdi aranıza kaynasam tın tın tın çıkmaz mı benim ses?
00:46:23Bilemiyorum denemek lazım.
00:46:26Ben şimdi ortalığı hiç karıştırmayayım.
00:46:27Verelim.
00:46:28Evet şimdi sevgili izleyiciler bu güzel yemeklerin üzerine bu güzel hanımefendilerle beraber tuzlu biberi olsun.
00:46:35Ben size şöyle sahneyi size bırakayım hocam.
00:46:38Buyurun.
00:46:38Teşekkürler.
00:47:24Böyle kısa bir bursa girişi yapalım dedik.
00:47:27Yalnız hiç kimse şaşırmıyor ya.
00:47:29Yok şaşırmazlar.
00:47:31Valla helal olsun.
00:47:32Peki başka var mı?
00:47:34Var var evet.
00:47:35Bahçelerde Börülce'nin arkasında daha yedir.
00:47:37Evet arkadaşlar Bahçelerde Börülce.
00:47:39Buyurun.
00:47:43Bahçelerde Börülce
00:47:47Bahçelerde Börülce
00:47:52Börülce
00:47:53Oynasın
00:47:55Börülce
00:47:59Oynasın
00:48:00Var bakalım
00:48:02Oynasın
00:48:04Var bakalım
00:48:06Bir araya
00:48:09Yemince
00:48:10Bir araya
00:48:13Yemince
00:48:15Mora yere lelli yari lalini la
00:48:20Mora yere lelli yari lalini la
00:48:24Mora yere lelli yari lalini la
00:48:28Mora yere lelli yari lalini la
00:48:33Bah girdim bağ budanmış
00:48:37Bahri dağdanmış
00:48:39Bah girdim bağ budanmış
00:48:45Bahri dağdanmış
00:48:4915 yaşında da nazip edehan
00:48:53Dimlere aldanmış
00:48:5715 yaşında da nazip edehan
00:49:02Dimlere aldanmış
00:49:08Bu şey mi?
00:49:09Zilleri.
00:49:09Herifin kafasına vurma şey.
00:49:11Ses çıkarmak.
00:49:13Zilleri sesini çıkarmak için yapıyorsan.
00:49:16Ama çok uyarıyor.
00:49:17Sus konuşma.
00:49:19Süpersiniz ya.
00:49:21Küçük hanım ne iş yapar?
00:49:22O da ilkokul ikinci sınıfa gidiyor kendisi.
00:49:25Öğrenci.
00:49:25Benim kızım kendisi.
00:49:26Anne karnım sizin kızınız.
00:49:28Evet.
00:49:29Sahnelerde dünyaya geldi diyeceğim artık.
00:49:32Peki o da çalıyor mu?
00:49:33Yani kendince bir şeyler yapıyor.
00:49:35Çalıyor.
00:49:35Piyano kursuna gidiyor.
00:49:37Kendisi ufak ufak böyle bir şeyler çalmaya çalışıyor.
00:49:40Peki yeni nesilin bu tarz müzik işlerine bakış açısı nasıl?
00:49:45Yani yeni nesilin.
00:49:46Hepiniz gençsiniz yanlış anlamayın da.
00:49:48Yani Z kuşağı seviyor mu bu işleri?
00:49:51Şöyle söyleyeyim.
00:49:51İçinde tabii ki Türk halk müziğini seven, sanat müziğini seven Z kuşağı da var.
00:49:57Keyifle dinleyip isteyenler.
00:49:59Şu an yeni jenerasyon biliyorsunuz.
00:50:01Müziklerin üstünde oynayarak yeni yeni çıkan.
00:50:04Hangi gruplar birçok grup var ismini söylemeyeyim.
00:50:07Hepsi eski türküleri aslında kullanarak birçok şarkılar yapıyorlar.
00:50:12Yeni jenerasyon da buradan duyuyor.
00:50:16Aslında bizim türkülerimiz, bizim şarkılarımız hepsi.
00:50:19Sevgili izleyiciler.
00:50:21Ben arka grupta hocalarıma dedim ki ya bir iki parça söyleriz dedim.
00:50:28Ya abartmayacağım.
00:50:29Şöyle ya 80'ler bütün gazinolarda söylenen ne varsa hepsini yazmışlar.
00:50:35Yani biz bunu çekmeye çalışsak herhalde 10 gün falan burada otururum ben burada.
00:50:39Böyle erbani dinlemekten herhalde beynim böyle bir ne hale gelir bilmiyorum ama.
00:50:42Hocam hepsi mi söylenecek?
00:50:44Hayır.
00:50:44Siz ne istiyorsanız biz hazırlıklı.
00:50:46Hocam yanlış şöyle.
00:50:48Buradan işaret ediyor.
00:50:49Millet de anlıyor.
00:50:52Girin girin girin kesmesin diye.
00:50:54Hemen arkasından kuru fasulye giyemem.
00:50:56Gir kızlar.
00:50:57Hocam sen işi biliyorsun.
00:50:59Vallahi helal olsun.
00:51:00Tamam en son bir tane söyle de öbür gruba da kalsın.
00:51:03Tamam.
00:51:03Daha bir efendiler var.
00:51:04Tamam peki öyle yapalım.
00:51:05Piransil'in yolundan atlayamadım.
00:51:10Piransil'in yolundan atlayamadım.
00:51:14Piralarım döküldü toplayamadım.
00:51:19Piralarım döküldü toplayamadım.
00:51:23Bu yare meklub yazdım yollayamadım.
00:51:27Bu yare meklub yazdım yollayamadım.
00:51:31Pirmayın arkadaşlar ben yaralıyam.
00:51:36Helal'e mal giymiş ben yaralıyam.
00:51:40Pirmayın arkadaşlar ben yaralıyam.
00:51:44Helal'e mal giymiş ben yaralıyam.
00:51:49Bahçe duvarından aştım.
00:51:53Bahçe duvarından aştım.
00:51:57Sarmaşık güllere dolaştım.
00:52:01Sarmaşık güllere dolaştım.
00:52:06Öptüm sevdim, helalleştim.
00:52:10Öptüm sevdim, helalleştim.
00:52:14Yanıyorum, yanıyorum, yanıyorum hele.
00:52:19Ahil oldum, donca güle.
00:52:35Gözünüz bende olsun.
00:52:36Elimi indirdiğimde benim söylediğim şarkıya gireyim.
00:52:38Tamam.
00:52:39Tamam mı?
00:52:39Tamam, peki.
00:52:41Tamam durmadan.
00:52:42Tamam durmadan.
00:52:43O zaman şu işlemeyi bozmayın, devam edelim.
00:52:45Madem siz burada 80 tane şarkıyla gelirsiniz, ben de hepsini söylediceğim size.
00:52:48Evet, hazır mısınız?
00:52:50Evet.
00:52:51İndim havuz başına.
00:52:53İndim havuz başına.
00:52:57Bir kız çöpü karşıma.
00:53:01Urfanın etrafı.
00:53:02Urfanın etrafı.
00:53:06Dumanlı dağlar aman aman.
00:53:10Urfanın etrafı.
00:53:13Dumanlı dağlar aman aman.
00:53:16Güvercin süt beyaz.
00:53:18Güvercin süt beyaz.
00:53:20Yine geldi bariyaz.
00:53:22Kurban olam Allah'ımdan seni sevele yaz.
00:53:27Dinanin na.
00:53:29Kurban olam Allah'ımdan seni sevele yaz.
00:53:34Dinanin na.
00:53:35Kurban olam Allah'ımdan seni sevele yaz.
00:53:36Yine oynayın oynayın.
00:53:40Dinanin na.
00:53:42Aslan gibi yarim.
00:53:44Sizinle baş edilmez.
00:53:45Evet.
00:53:46Çok iyi hazırlanmışsınız.
00:53:47Sabaha kadar da şarkı söyleseniz.
00:53:49Yemin ediyorum helal olsun.
00:53:51Basma yeşil çimene uyur uyanamazsın.
00:53:55Verme beni ellere görür dayanamazsın.
00:53:59Yeşilim yeşilim yeşil olalım.
00:54:04Gönder yârim anneni eşin olayım.
00:54:07Yeşilim yeşilim yeşilim yeşil olayım.
00:54:12Gönder yârim anneni eşin olayım.
00:54:16Bahçelerde gidilsem yârim aldı çiçekli tutsem ben yârim'e kuruşsam.
00:54:25Arma yeşilim yârim.
00:54:26Arma yeşilim armağına.
00:54:27Arma yeşilim armağına.
00:54:29Yemil koy yerler çekeklik.
00:54:31Altına yeşilim armağına.
00:54:33Dağdan kestim perestek.
00:54:36Kuç besledim kafeste.
00:54:38Yârim hasta dediler.
00:54:41Yetiştim son nefeste.
00:54:43Arma yeşilim armağına.
00:54:45Arma yeşilim armağına.
00:54:47Arma yeşilim armağına.
00:54:51Çiçek kaçtı yeniden sevdayı koruyalım mutlu olsun yarım ben.
00:54:58Arma yeşilim armağına.
00:55:00Arma yeşilim armağına.
00:55:02Yeni kolyeler çıkmış al sana yârim ben bana.
00:55:06Ağzınıza sağlık.
00:55:07Çok teşekkür ediyoruz.
00:55:08Eğer bitmediyse birkaç tane zaman söylemeyin.
00:55:11Birkaç birçok için istediğiniz daha var süperseniz teşekkür ediyoruz çok sağ olun.
00:55:16Biz size üç tane de dosya alttan çıkıyor.
00:55:19Hocam arada çekiyor yenileri koyuyor yenileri koyuyor yapmayın.
00:55:21Geçen hafta kültür merkezimizde büyük bahar konserimiz vardı.
00:55:25Kaç gün sürdü?
00:55:26Evet.
00:55:27Biz hazırlıklıyız yani.
00:55:30Evet sevgili izleyiciler gerçekten hanımefendilere teşekkür ediyorum.
00:55:33Biz teşekkür ederiz.
00:55:34Bence kendinizi şöyle yürekten bir alkışlayın.
00:55:37Çok eğlendik çok güzeldi.
00:55:39Ağzınıza sağlık.
00:55:40Kendi mesleklerinizin dışında da böyle zaman ayırıp böyle bir aktivitede bir araya gelmek bence bırakın parasını pulunu yani bunun verdiği
00:55:48terapi eğlence başka bir şey.
00:55:50Tutup da elinizde telefon akşama kadar kafanız önünüzde eğik durmuyorsunuz en azından.
00:55:55Hem eğleniyorsunuz hem eğlendiriyorsunuz.
00:55:57Sizin bir görmediğiniz bu kadar insan da arka tarafta.
00:56:00Sevgili izleyiciler hanımefendilere teşekkür ediyoruz.
00:56:02Grubun ismi neydi hocam?
00:56:03Ahu Seda Erbani Kadın Grubu.
00:56:05Ahu Seda Erbani Kadın Grubu'na teşekkür ediyoruz ve küçük hanıma da ayrıca teşekkür ediyoruz.
00:56:10Ayperi.
00:56:10Nasılsın?
00:56:11İyiyim.
00:56:12Eğleniyor musun?
00:56:13İyi o zaman eğlenceye devam.
00:56:14Sen bir yere kıpırdama biz şimdi şu yemeklere bir bakalım.
00:57:02Sevgili izleyiciler bugün Orhan Gazi Gürle deyip değil mi başkanım?
00:57:05Evet.
00:57:05Gürle deyip efendim bugün sizlere çok güzel enginar dolması hazırladık.
00:57:12Demir tatlısı.
00:57:13Kağıt helvası demeyeceğim hiç kızma.
00:57:15Demir tatlısı hazırladık içerisine külsüyü koyarak orijinal eski usulünde.
00:57:20Sonra efendim burada yapılan güzel bir tatlı geldi.
00:57:23Tepesi bastık mı bunun başkanı?
00:57:25Tepesi bastık.
00:57:26Tatlısı.
00:57:27Onu da böyle hep biz çekim sonrası getiriyorlar ki bir daha gelip onu da çeksinler diye.
00:57:32Bunu da ben görmemiştim.
00:57:33Enteresan.
00:57:33Kemal Kaşa'ya benziyor ama tam tadına bakmadım.
00:57:36Burada börülceyle içi doldurulmuş ve güzel zeytinyağlı tarzında yapılmış koruk suyuyla pişen güzel de bir yaprak sarma var.
00:57:45Burada da etlisi var.
00:57:46Bu da başkanımın yapmış olduğu limonata efendim.
00:57:49Ellerinize sağlık.
00:57:50Gerçekten buranın yemeklerini zaten tartışmaya kapatıyorum ben.
00:57:53Ya el lezzetiniz çok güzel ya da yemeklerin tarifleri çok güzel.
00:57:57Çünkü geçen çekimde de yediğim her şeyin tadını unutamamıştım.
00:58:02Bunlar da eminim ki öyledir.
00:58:04Efendim burada da tabii ki bizi biraz bekleyip de sinirlenen şöyle bir grubumuz var.
00:58:10Onlar da bize güzel şarkı mı hocam kaç tane?
00:58:16İki mi?
00:58:17Sinirlendiğinden mi var ya?
00:58:18İkiye düşürdü.
00:58:19Normalde üçtü.
00:58:20İki de güzel parçayla veda edeceğiz.
00:58:22Ben şimdi hemen şunların tadına bakacağım.
00:58:25Hızlıca sonrasında sizi grupta baş başa bırakacağım.
00:58:37O kadar beklemesine rağmen kıtır kıtır.
00:58:40Ellerinize sağlık.
00:58:42Aynen.
00:58:43Ve de bunu pişirip şerbetlemeden bir daha tutabilirsiniz.
00:58:48İstediğiniz...
00:58:48Pişmiş halini.
00:58:49Evet, istediğiniz şeyi miktar kadar şerbetleyip sunuma hazırlayabilirsiniz.
00:58:55Yani hiç sıkıntı olmaz.
00:58:57Bence bunu unutturmayın.
00:58:58Bu çocuklardan alıştırılıp tekrardan hayata kazandırılması gereken basit, pratik ve her evde yapılabilecek bir tatlı efendim.
00:59:05Bugün sizlere bu güzel lezzetleri aktardık.
00:59:08Umarım tariflerini not etmişsinizdir.
00:59:10Eğer ki değişik bir şey denemek istediğinizde bence bu lezzetleri şöyle bir arada denemenizi tavsiye ediyorum.
00:59:16Özellikle başkanımın yapmış olduğu limonatayı da çocuklarınıza sağlıklı içecekler içirmek istiyorsanız yapımı basit.
00:59:24Şeker oranı tamamen size kalmış.
00:59:25Sıfır şekerle de yapabilirsiniz.
00:59:27İçerisine birazcık meyve marmelatı koyarak da kendi şekeriyle tatlandırabilirsiniz diyorum efendim.
00:59:32Başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle ve hocamla sizi baş başa bırakıyorum.
00:59:36Arabaya taş koydum civanım
00:59:41Arabaya taş koydum
00:59:45Ben bu yola baş koydum
00:59:54Seni gelecek diye
00:59:58Civanım seni gelecek diye
01:00:02Civanım bilanım boş koydum
01:00:07Civanım bilanım boş koydum
01:00:13Kekli makva kupak kupak kupak kupak pas
01:00:22Açkolları sarbojnuma
01:00:24İster öldür ister az
01:00:30Açkolları sar boynuma
01:00:33İster öldür ister az
01:00:37Civanım bilanım boş koydum
01:00:39Yaz mı gelecek
01:00:40Gönül bu sevdadan
01:00:44Baz mı geçecek
01:00:46Gönül bu sevdadan
01:00:49Baz mı geçecek
01:00:51Bana ettikleri
01:00:53Az mı gelecek
01:00:56Yandım Allah yandım
01:00:59Yandırma beni
01:01:01Benim uykulardan
01:01:04Kaldırma beni
01:01:05Seviyorum diye
01:01:08Kaldırma beni
01:01:17Dikkat dikkat
01:01:19Ayvaz şef çıkabilir
01:01:22Köy yolunda pazarda
01:01:25Birden gelebilir
01:01:28Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
01:01:32Her köşeden sürpriz yapar
01:01:34Sofraya düşebilir
01:01:36Elinde kepçesi
01:01:39Gönlünde neşesi
01:01:42Köylüyle şehirliyle
01:01:45Paylaşır sevgisi
01:01:48Karaktör kasasında
01:01:51Meyve bahçesinde
01:01:53Bir bakmışsın çıkmış şef
01:01:57Tarif cebinde
01:01:58Dikkat dikkat
01:02:00Ayvaz şef çıkabilir
Yorumlar