- 18 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Karaktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Fethiye'den sesleneceğiz
00:00:49Fethiye'den güzel yemekler, güzel tadımlar yapacağız
00:00:52Ama ben Fethiye'ye gelmişken aslında şu ölüdenizin güzelliğini de göstermek istedim
00:00:57Kartal'ın süzülüşü, Şahin'in süzülüşü, tekenin yapışı
00:01:02Bakalım ortaya nasıl güzel bir şey çıkacak
00:01:05Hep birlikte izleyelim efendim
00:01:06Buyurun
00:01:12Güzellikle yaylalarımız alakarlıdır
00:01:20Acaba arkadaşlar da bizim gibi kara sevda çekmiş var mıdır?
00:01:35Akşam kabak, sabah kabak, otuz günde yedik, doksan tabak.
00:01:46Erol Taş gibi gülüyor ya.
00:01:49Burası her şeyden haberim var demektir.
00:01:52Buraya yan bakana dik çakarım demektir.
00:01:54Yörük gözü kızarttıysa, saçı dik ettiyse, şapkayı şöyle kanırttıysa uzak durun.
00:02:01Kızmış mı?
00:02:02Kızmıştır.
00:02:04Yörük kadını bulduğunda her türlü bir kaşık un olsa un çorbası yapar, bir kaşık ot olsa ot yemeği yapar ve
00:02:12ailesini her şekilde besler.
00:02:14İşte her dumanın tüttüğü yerde bir yörük vardır, bir yörük kadını vardır o dumanı tüttüren.
00:02:20Kırk yaşına kadar gücün varsa kuzu ye.
00:02:24Ama kırk yaşından sonra sakın kuzu yeme, kuzunun yediğini ye, ot ye.
00:02:30Kesinlikle onun bilincinde olmak lazım.
00:02:32Evet.
00:02:55Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir.
00:03:22Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Fethiye'den sesleneceğiz.
00:03:27Fethiye'de güzel yemekler, güzel tadımlar yapacağız ama ben Fethiye'ye gelmişken aslında şu ölü denizin güzelliğini de göstermek istedim.
00:03:35Şu an burası cennetten bir köşe gibi.
00:03:38Gerçekten suyun berraklığı, rengi.
00:03:41Şu an baktığınızda neredeyse kumların tanesini sayabiliyorsun.
00:03:44O kadar güzel ve ülkemizin her bir köşesi ayrı bir cennet.
00:03:48Fethiye'ye geldik çünkü Fethiye'deki yörük kültürünü, yörük yemeklerini ve yörüklerin oyunlarını bir anlatalım istedik efendim.
00:03:56Yörükler ne yapar, ne yer, ne içer?
00:03:59Hadi hep birlikte şu yörükleri bir tanıyalım.
00:04:01MÜZİK
00:04:03MÜZİK
00:04:08MÜZİK
00:04:29Bunlar genelde biraz daha fazla büyür, yarım kilo daha fazla kilosu yükselebilir.
00:04:35Ama genelde bu boylar idealdir.
00:04:37MÜZİK
00:04:38Ne yapacaksın sen bunu?
00:04:38MÜZİK
00:04:39MÜZİK
00:04:39MÜZİK
00:04:39MÜZİK
00:04:39MÜZİK
00:04:40MÜZİK
00:04:42Buna nasipse akşama mısır unuyla tavada yiyeceğiz.
00:04:47MÜZİK
00:04:47Hayvanseverler görmesin seni.
00:04:49MÜZİK
00:04:50Herkesin görüşü farklı.
00:04:52MÜZİK
00:04:52Baraküda kış aylarında daha çok levrek, çukra.
00:04:56MÜZİK
00:04:56MÜZİK
00:04:57Küçük oltayla yakalayabiliyor musunuz?
00:04:58Tabii buna daha zevkleniyor.
00:05:00Bunun bir küçüğü de var acileniyor.
00:05:02Ona da o daha da zevkleniyor.
00:05:04İnce takımla yani 250 gram balık bile büyük balık tutmuşsun.
00:05:09Allah Allah.
00:05:10Peki şu an insan olmadığı için balıklar daha mı kenarda şu an?
00:05:13Yani aynen.
00:05:15Bismillah diye atalım bakalım.
00:05:16Ver bakayım ağabey.
00:05:25O nasibe bak ya.
00:05:27Oo hocam bu çok büyük ha.
00:05:30Of of of of of of görüyor musun?
00:05:40Ya nasip dedik attık.
00:05:42Şu anda balığımız.
00:05:44Hocam sen bunu bir kurtar.
00:05:52Evet sevgili izleyiciler Ölüdeniz'deydik.
00:05:55Ve yağ nasip deyip attığımız oltamıza güzel bir balık geldi.
00:06:00Ben de balığı arkadaşlarıma vereceğim.
00:06:02Onlar burada çünkü tutacaklarmış daha.
00:06:05Tadına baksınlar bakalım efendim.
00:06:13Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a belir.
00:06:17Kartal'ın süzülüşü, Şahin'in süzülüşü, Teken'in yapışı.
00:06:23Bakalım ortaya nasıl güzel bir şey çıkacak.
00:06:25Hep birlikte izleyelim bakalım.
00:06:26Buyurun.
00:06:35Bize, hem de yaylalarımız alakarlıdır.
00:06:46Acaba arkadaşlar da bizim gibi kara sevda çekmiş var mıdır?
00:06:54Var mıdır?
00:07:01Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a belir.
00:07:04Evet sevgili izleyiciler.
00:07:07Bugün sizlere Fethiye'den sesleneceğiz.
00:07:10Fethiye'nin bir yörük kültürünü ve yörük sofrasını sizlere aktaracağız.
00:07:16Biz şimdi çok güzel bir bey çadırının içerisindeyiz.
00:07:20Yanımda da bu kültüre hizmet eden ve bu kültürü geçmişten geleceğe taşıyan önderlerle beraberiz.
00:07:28Sevgili İsmail abiciğim var şimdi size tanıtacağım.
00:07:32Hem başkan hem bu yörük kültürüne kendini adamış.
00:07:35Burada bir müzesini kurmuş.
00:07:37Yörüklerin yaşamını ta ki yayladan şehre kadar ki olan kısmını güzelce anlatmış.
00:07:44Ve hemen yanımda Ramazan abi var.
00:07:46Ramazan abi de yörük kültürüyle ilgili her abi 4-5 tane kitap yazmış.
00:07:50Ve dağ bayır gezip bu yörük kültürünü insanlara anlatmaya ve unutturmamaya çalışan güzel insanlar.
00:07:59Burada da şu anda mevcut da yörük köyünde yaşayan gene abilerimiz yanımızda.
00:08:05Burada da yörük yemeklerini sürdüren analarımız var yanımızda.
00:08:09Şimdi önce ben sizden bir başlayayım.
00:08:12Bugün hangi yemekleri yapacağız?
00:08:13Sizi bir tanıyalım önden.
00:08:15Ben Fethiye'den Zübeyde Korkmaz.
00:08:17Evet.
00:08:17Biz analarımızdan, nenelerimizden öğrendiğimiz yöremize ait eskiden bugüne kadar süre gelen yemekleri devam ettirmeye çalışıyoruz.
00:08:29Onun için de yazın kuruttuğumuz yeşilken cizip yaylalarımızda organik,
00:08:36güneşin altında egzoz gazından uzakta kuruttuğumuz fasulyelerimizi
00:08:41Normal bildiğimiz yeşil fasulyemizi.
00:08:45Kışın konserve yememek için, ilaçlı masüllerden yememek için gün ısısında D vitamini alan fasulyeleri ıslatıp
00:08:54yemeğini yaparız ve sağlıklı bir şekilde besleniriz.
00:08:57Nedir ablacığım bu yemeğin ismi?
00:08:59Buna kavuklu fasulye derler Fethiye'de.
00:09:01Nasıl yapacağız onu?
00:09:02Bunun öncelikle soğanını, yağını kavururuz, salçasını.
00:09:06Salçalar da yazın yine bol güneşte yaptığımız kendimiz organik salçalarla.
00:09:13Yağını kavururuz, soğanını kavururuz, salçasını kavurup fasulye unu da koyarız, özdeşir.
00:09:18Biraz da yoğunluk olsun diye.
00:09:20Evet, mısır unu ve buğday unuyla birlikte yaparız ki özdeşir.
00:09:25Piştikten sonra da üstüne kızıl ekşi deriz biz.
00:09:28Kızıl ekşi ile sarımsak koyarız ki...
00:09:31Nedir bu kızıl ekşi dediğiniz?
00:09:32Ekşi limonun yerine geçer ama turunçgillerden turunç diye bilinir ama bizim yöremizde de kızıl ekşi diye bilinir.
00:09:41Sarımsakla onu karıştırıp sos yapıyoruz.
00:09:43Karıştırıp sos yapıyoruz.
00:09:44Piştikten sonra da onu üstüne koyarız.
00:09:46Açtığımız zaman da buram buram hem sarımsak kokar hem turunç kokar.
00:09:50Aroması da çok güzeldir.
00:09:51Aslında yine yazın ürettiğimiz ürünün kışlık için saklanmış bir mahsulün.
00:09:57O dönemdeki coğrafyada kendi yetiştirdiğiniz bir ürünün.
00:10:01Aslında bunlar yine basit ve yokluk yemekleri değil mi?
00:10:04Hem yokluk yemekleri hem de eskiden bugüne öncelerde konserve şubu yok ki.
00:10:10Atalarımız bu şekilde saklamış zaten bunları.
00:10:13Nasıl zapt ederiz?
00:10:14Kışın nasıl besleniriz?
00:10:15Ancak kurutarak besleniriz.
00:10:17İşte onun içinde kurutmuşlar.
00:10:19Kuruttuklarında kışın yemek olarak ortaya koymuşlar.
00:10:22Çorunu çocuğunu ancak o şekilde doyurabilmişler.
00:10:24Şimdi önce kurutumuzu yapacağız.
00:10:26İkinci yemeğimiz ne olacak ablacığım?
00:10:28İkinci yemeğimiz de yine yazın ekip piştiğimiz buğdayımız fasulyemiz nohutumuz hepsi yaylaların ürünü bunlar.
00:10:36Bu yemeğin ismi ne?
00:10:38Diritme deriz biz buna.
00:10:40Diritme?
00:10:40Diritme deriz.
00:10:41Nedir bu diritme?
00:10:42Başka yerlerde diş köllesi diye geçer ama biz diritme diyebiliriz diritme diye yeriz.
00:10:47Onu da aynı şekilde sıcak suda haşlarız.
00:10:50İçerisine piştikten sonra kırmızı biber atarız acı.
00:10:54Acılı olur yani aynı zamanda şifa kaynağıdır bu birde.
00:10:57Acılı olunca krip gibi soğuk algınlı gibi olaylarda çok etkendir.
00:11:02Ne yapıyoruz onun içine de piştikten sonra ceviz koyarız, nar ekşisi koyarız bak.
00:11:08Nar ekşisi de nerede ekleriz?
00:11:09Aslında bir nevi aşureye yakın ama bu biraz daha tatlı olmayan var ya sana.
00:11:13Aşure tatlandırılmış hali ama diritme ekşilenmiş hali.
00:11:20İki farklı şekilde de kullanılabiliyor.
00:11:21Peki bir ana ön müdür atıştırmalık yerine mi geçiyor?
00:11:24Bu atıştırmalık olarak geçer.
00:11:26Bir misafirimiz gelse çoğunluk olsa sülale toplansa çokça yapılır.
00:11:30Ortaya konulur herkesin rahatlıkla yiyebildiği bir şeydir.
00:11:35Valla ellerinize sağlık.
00:11:37Yani biz yine sevgili izleyiciler biliyorsunuz bizim aslında yola çıkmamızdaki hikaye kaybolmaya yüz tutmuş yemekleri.
00:11:43Ve gerçekten de bir kültürde eski nenelerin, annelerin yaptığı ama yeni nesile aktarılmayan tarifleri arayıp bulmaya çalışıyoruz.
00:11:52Ve sizlere aktarmaya çalışıyoruz.
00:11:54Mesela şu an benim dikkatimi çeken bu diriltme olduğu şu an sofradaki yemekleri aslında belki daha ilginç şeyler de çıkacaktır.
00:12:01Peki bu otlardan ne yapıyorsunuz?
00:12:03Otlardan da yine yöremizin otları, kaç çeşit ot var içerisinde devedabanı, gelinci, ecibici.
00:12:11Bunlardan da yine yağda soğanda kavrulur, içine acı biber konulur, bulgur konulur, ekşili sarımsak konulur üstüne.
00:12:19Bu da yine bizim yöremizin nenelerimiz daha da keçi koyun giderken arkasından bıçakla kazar akşam eteğine katar getirir akşamda yıkar
00:12:29pişirir onu da çocuklarının önüne yemek olarak koyar.
00:12:32Yine Doğan Hanım bize hediye ettiği doğal bir üründen bahsediyoruz.
00:12:36Kesinlikle kesinlikle.
00:12:37Başka ne yapacaksınız?
00:12:38Evet, bunun dışarısında da bir de gördüğünüz gibi kabağımız var.
00:12:43Aracımız...
00:12:44Kabağımız var, kabak kızartması.
00:12:48Kabaktan da çok çeşitli şeyler yapılır.
00:12:51Sütlü yapılır, ekşili yapılır, tatlı yapılır.
00:12:54Ben de bugün unlayarak kızartıp ekşili sarımsaklı yapacağım.
00:12:57O da bir yemekler.
00:12:58Bu eski tarif mi?
00:12:59Çok eski, nenelerimiz bir bal kabağından ne yapabiliriz diye düşünmüşler.
00:13:03Ekşili yaparsak yemek olur, tatlılığı yaparsak da yemeğin üstüne tatlı olur demişler.
00:13:09Halk kabağı enteresan bir şekilde bu coğrafyada yani mesela biz skonte diye bir yemeğini de çekmiştik.
00:13:15Soğanlı varyasyonunu gördük.
00:13:17Şimdi de kızartmasını yapıyoruz.
00:13:19Çorbası keza aynı şekilde.
00:13:22Ama genelde Türk mutfağında yerini almış ürün kabak tatlısı biliyorsunuz.
00:13:27Üzerine ceviz, kırık ceviz ve tahinle beraber ama şu anda kızartması da ilginç gelebilir sevgili izleyiciler.
00:13:32Bakalım buna nasıl bir ekşitme yapacaksın?
00:13:34Yoğurtla mı ekşiteceksiniz?
00:13:35Yok onu sarımsak ve nar ekşisi ile birlikte.
00:13:39Kızarttıktan sonra üzerine mi servis yapacağız?
00:13:40Kızarttıktan sonra üzerine koyacağız onu.
00:13:42O şekilde de ekmeğini bandıra bandıra mısır ekmeğine de yenilmiş zamanında.
00:13:47Vallahi ellerine sağlık şimdiden anacığım.
00:13:48Gerçekten bizim dikkatimizi çekilecek tarifler var.
00:13:50Evet sevgili izleyiciler yani bugün sizlere aslında yörüklerin yaşamını, yörüklerin o kültürünü.
00:13:57Çünkü yörükler denildiğinde biliyorsunuz ki o yayla yaşamı ve hayvanlardan aldıkları figürel oyunları, onlardan aldıkları timsali şeyleri gerçekten kendi kültürlerinde
00:14:09yaşatan bir topluluk.
00:14:11Ve burada baktığımız zaman da hep bir şey vardır yörük en iyisini yer, yörük en kalitelisini yer diye bakacağız.
00:14:19Yörüklerin mutfağı gerçekten de dışarıdan bakıldığı gibi mi?
00:14:23Hepsini detaylı bir şekilde sizlere anlatacağız.
00:14:26Kalem kağıtlarınızı hazırlayın, çayınızı, kahvenizi yanınızdan alın efendim.
00:14:29Bugün sizlere yörük yemeklerini aktaracağız.
00:14:33Çünkü tarif defterinize olması gereken lezzetler olacak.
00:14:38Anacığım seni bir tanıyalım.
00:14:39Ev Fatma Hekimci.
00:14:41Siz ne yapacaksınız?
00:14:43Ben de mayalı börek yapacağım.
00:14:45Yine otlardan mı olacak?
00:14:46Evet, o da atalarımızdan gelen.
00:14:48Peki bu da mı bir yörük?
00:14:50Evet, bu da yörük kültürü.
00:14:51İçine ne koyacaksınız?
00:14:52İçine gelinciğimiz var, maydanozumuz var, derotu var.
00:14:58Ondan sonra yoğurt, süt, yağ, hamuruna, bir bardak yağ, bir bardak süt, yumurtanın beyazı, maya, tuz, karabiber,
00:15:08kırmızı biber koyacağım, hamurunu yumuracağım.
00:15:10Ve tabii kendi sütünüzden yaptığınız çökelek herhalde olacak.
00:15:14Evet, kendi sütümüzden çökelek.
00:15:16Hamurunu yumuracağım, hamur mayalanacak.
00:15:18Ondan sonra otu doğrayıp.
00:15:20Otu çiğden mi koyacaksın?
00:15:22Çiğden.
00:15:22Çiğden.
00:15:23Çiğden.
00:15:24Çiğden koyacağım.
00:15:25Çökelerle karıştırıp.
00:15:26Bu fırında bişiyor zaten.
00:15:27Anacım sen hamuru yoğura dur.
00:15:30Sen de bu kurutun fasulyenin soğanını falan doğrayıver.
00:15:35Ben de şu yiyitleri bir tanıtayım.
00:15:37Olur mu?
00:15:38İyi hadi kolay gelsin.
00:15:41Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'a bilir.
00:15:45Şapka bizim, bize beş gazoz şapkası bu.
00:15:47Sekiz köşelidir.
00:15:49Şöyle, Şefçik arması da sekiz köşe vardır.
00:15:52Şöyle yan iyidir.
00:15:54Burası her şeyden haberim var demektir.
00:15:56Burayı yan bakana dik çekarım demektir.
00:15:59Yörük, gözü kızarttıysa, saçı dik ettiyse, şapkayı şöyle gangırttıysa uzak durun.
00:16:05Kızmış mıdır?
00:16:07Kızmıştır.
00:16:08O mardayımın datırı, ne yüklesen götürür.
00:16:14O mardayımın datırı, neyi sarsan götürür.
00:16:20Ne ılaflar duydum ben, senin yüzden götürür.
00:16:25Ne ılaflar duydum ben, senin yüzden götürür.
00:16:30Oldu mu güzelim, oldu mu?
00:16:33Laf yediği buldu mu?
00:16:36Bize kara bakanlar, Allah'ından buldu mu?
00:16:42Oldu mu güzelim, oldu mu?
00:16:44Öz yeri mi, buldu mu?
00:16:48Dikkat dikkat, ayvaz şefçik'a bilir.
00:16:52Evet hocam, sizi bir tanıyalım. Siz yörük ağası mısınız?
00:16:56Yörük ağası diyelim.
00:16:59Siz nereden geldiniz?
00:17:01Biz de Fethiye'nin Nip Arpacı Köyü'nden geldik.
00:17:04Aynı zamanda yörük dernek başkanıyım köyümüzde.
00:17:10Yörük kültürüne, yörükle, özümüze gönül veren insanlardanız.
00:17:16Peki köyde şu an bu yörük kültürü devam ediyor mu?
00:17:19Tabii.
00:17:20Mesela neyi devam ediyor?
00:17:21Düğünlerde oyunları mı devam ediyor, yemek kültürü mi devam ediyor?
00:17:25Düğünlerde deve yapma, ayı yapma gibi oyunlar var.
00:17:29Mesela o oyunlarımız hala ebedede oyunları devam ediyor hala.
00:17:33Ne bileyim, böyle buna benzer değişik değişik çok şeylerimiz var.
00:17:38Köyümüze özgü şeyler.
00:17:41Sizi tanıyalım efendim.
00:17:43Ben Beytullah Köse, Nipar Bacık.
00:17:45Siz de aynı köylüsünüz.
00:17:46Aynı köylüyüz beraber.
00:17:48İkimiz de kooperatif şeydeyiz.
00:17:51Dernekteyiz.
00:17:52Dernekteyiz.
00:17:53Devam ediyoruz.
00:17:54Beytullah abi bu tespihler ne böyle ya?
00:17:5710 kilo vardır bu.
00:17:59Kehribar mı bu?
00:18:00Yok canım kehribarı.
00:18:01Bu kehribarı nerede alıyorsun ya?
00:18:03Sülelemi satsam alamam ben bu kehribarı.
00:18:08Sülelem yetmez bunun kehribarı.
00:18:10Yaş kaç abi senin?
00:18:1272.
00:18:1272.
00:18:13Peki bir şey söyleyeceğim, bu yörüklük nedir?
00:18:15Birazcık bahseder misin?
00:18:16Abi yörüklük bu dibimizden gelen bir şey.
00:18:21Şehire özellik bir şey değil.
00:18:23Biz kat kat üstüne durmayı sevmez.
00:18:26Böyle yer evlerde oturmayı daha çok levez.
00:18:29Yörüklük insanları niye hep bahaneceklerinde?
00:18:32Havalar yeri mi seviyorlar?
00:18:33Abi temiz hava.
00:18:35Ben çarşıya inmem hiç ilerisim gelmez.
00:18:38Fethiye gelesim gelmez.
00:18:39İlle köy.
00:18:41İlle köy yani onun temiz hava.
00:18:43Peki bu gömleklerin renklerinin bir anlamı var mı?
00:18:47Valla bunu evveli dedem keğerdi.
00:18:50U yapardı.
00:18:50Terziliğinde u yap.
00:18:51Kendisi yapardı.
00:18:54Yörüklere özgü bir renk tonlamadı.
00:18:56Yörüklere özgü bir renk tonlamadı.
00:18:56Bu arada Beytullah abi bekar.
00:18:59Bekar.
00:19:01Şuraya bak.
00:19:02Bekar.
00:19:03Adayları bekliyor musun?
00:19:04Yok aday beklemiyorlar.
00:19:07Çok yaşlanmış diyorlar aday beklemiyorlar.
00:19:10Sen neden yaşlı Allah aşkına ya?
00:19:11Az önce 80 yaşında dediyiz ya.
00:19:13O aramızdaydı.
00:19:14Şimdi çekimdeyiz dur ya.
00:19:19SRT
00:19:20Hocam şimdi sizinle yayın öncesi çok konuştuk.
00:19:24Aslında siz de bir televizyon programı yapıyorsunuz.
00:19:28Aynı zamanda bu yörük kültürüyle ilgili kitaplar yazıyorsunuz, ciddi anlamda araştırma yapıyorsunuz.
00:19:34tüm Türkiye'deki yörük köylerini karış karış
00:19:36geziyorsunuz. Şimdi
00:19:38bir sizi tanıyalım. Bir de bu yörüklük
00:19:40nedir? Yani bizi
00:19:42hiç dinlemeyen, bilmeyen insanlar için
00:19:44yörük denilince aklına ne geliyor?
00:19:46Onu bir anlatır mısınız? Ben Ramazan Kıvrak.
00:19:49Yörük Tükmen Derneği Başkanım.
00:19:50Aynı zamanda Federasyon Başkanımız var.
00:19:53Yazarlık, güreş hakemliği,
00:19:55tarım, çiftçi. Yani
00:19:56on parmak varsa on tane işimiz var.
00:19:59Şimdi insanoğlu yaratıldığı zaman
00:20:00önce toplayıcı, sonra avcılığı,
00:20:03sonra hayvancılığı, çobanlığı,
00:20:05sonra tarımı günümüzü biliyorsunuz.
00:20:07Dolayısıyla ilk meslek
00:20:09çobanlık. Türk'ün bütün geçmiş
00:20:11mesleği çobanlık. Buradan da
00:20:12yürümekten geliyor. Geçiyi sürmüşsün.
00:20:15Dağda güdeceksin, koyunu
00:20:17güdeceksin. Ne yapsın? Yürüyerek güdeceksin.
00:20:20Dolayısıyla yürümekten
00:20:21gelen yürüyen Türk demek.
00:20:23Türk de böyle bir ifade kullanıyor.
00:20:25Yürüyen Türk demek.
00:20:26Şimdi yörüyü nasıl bilirsiniz?
00:20:293 ön sonra da yemeği yediniz mi?
00:20:30Sabahla, öğlen, akşam.
00:20:31Sonraya baktığın zaman
00:20:33yoğurdu, sütü, peyniri, çökeli, eti,
00:20:35zepseyi, meyveyi gördüğün zaman
00:20:37onlar yetiştiren yörüktür.
00:20:39Her gün sonramızda yörük var zaten.
00:20:41Aslında bir üretici.
00:20:42Üretici.
00:20:43Sonra yörük üretendir.
00:20:46Bir de doğanın sırlarını
00:20:47keşfedendir.
00:20:48Şimdi üzümden bekmez yapmayı,
00:20:50nardan nerdek yapmayı,
00:20:52sütten yoğurt yapmayı.
00:20:53Ne yapar? Köy kanları bilir.
00:20:55Bir de en önemli mesele şu.
00:20:57Bir geçmişte bir korona virüsü geçirdik.
00:21:00Hazır yiyecekler, günlük yaşayanlar,
00:21:03korona olduğu gün kapananlar
00:21:05aç kaldılar.
00:21:06Açlıklar, psikolojiler bozuldu.
00:21:08Oysa yörük bir yıllık yiyeceğini
00:21:10yazdan hazırlar.
00:21:12Zaten hepsi toklu çalışıyor.
00:21:13Toklu çalışıyor.
00:21:14Fasiliyesini, bulgurunu, narını, reçelini,
00:21:17nerede yani, ununu, peynirini, çökeliğini hazırlar.
00:21:20Köşede durar.
00:21:21Yörük eğer altı ay bir sene yiyeceğini
00:21:23görmez her gün, huzursuz olur.
00:21:27Dolayısıyla korona gelmiş,
00:21:29şu savaş çıkmış, şu olmuş, bu olmuş,
00:21:31bunlar aklına takmaz.
00:21:33Ama bu eski Anadolu köylerinde
00:21:35hala sürdürülebilen bir şeydi.
00:21:38Ben de çocukluğumda hatırlıyorum.
00:21:39Hani tarladan buğday gelirdi,
00:21:41un çekilirdi, stoklanırdı.
00:21:43Buğdaylık kısmı, bulguru,
00:21:45işte ince bulguru stoklanırdı.
00:21:46Kış boyu tüketilirdi bu.
00:21:48Şimdi Atürk'ün bir sözü var.
00:21:49Toroslar'a gidiniz,
00:21:50bu bölge Toroslar bölgesidir.
00:21:53Orada bir yörük çadırı varsa,
00:21:55duman tüyorsa,
00:21:55Türkiye Cumhuriyeti'nin kimse yıkamaz diyor.
00:21:57Niye bunu diyor?
00:21:58Yörük bağımsızdır.
00:22:00Yani koyun yüğünden,
00:22:02geçinin kılından,
00:22:03devenin tüyünden elbisesini yapar.
00:22:06Peynirinden, çökelenen,
00:22:08gışık yiyeceğini hazırlar.
00:22:10Çadırını, geçinin kılını kırkar.
00:22:12Kıldırata darar,
00:22:13tengerekte iri,
00:22:14hala açta büker,
00:22:15ısrar da dokur,
00:22:16kara çul yapar,
00:22:17ev yapar.
00:22:18Evi geçi kılından,
00:22:19elbisesi koyun yüğünden,
00:22:20yiyeceği içeceği hayvandan,
00:22:22dolayısıyla bağımsızdır.
00:22:23Kimseye muhtaç değildir.
00:22:24Muhtaç olmayanlar,
00:22:25rest çekebilir.
00:22:27Dik durabilir.
00:22:29Yörük dediğimizde o zaman,
00:22:30karınca gibi,
00:22:31devamlı, çalışan,
00:22:33üreten, üreten, tüketen,
00:22:34kimseye muhtaç olmayan,
00:22:36onurunu, gururunu yaşatan insanlar.
00:22:38Bir de Ramazan abi,
00:22:39şimdi şu olayı,
00:22:41söyleyince ben şok oldum.
00:22:42Kaç yüz yıllık dedin abi?
00:22:43Şimdi iki tane burada keyfiye var.
00:22:45Şu üç yüz yıllık.
00:22:47Üç yüz yıl.
00:22:47Üç yüz yıllık şu keyfiye.
00:22:48Yaşlı bir goca ağrınla,
00:22:50goca ağrının nenesinden kalan,
00:22:54sandıkta bulduk.
00:22:55Şu da elli yıllık aşağı yukarı.
00:22:57Peki bunun renklerinin anlamı ne abi?
00:22:58Burada renkler şu.
00:23:00Kırmızı,
00:23:00Türklüğü anlatır.
00:23:02Yeşil inancımızı,
00:23:04İslam'a anlatır.
00:23:05Sarı,
00:23:05bereketli bolluğu,
00:23:06buyday üretmektir,
00:23:07buyday rengidir.
00:23:08Aynı zamanda,
00:23:09sarı,
00:23:09devletçiliği de anlatır,
00:23:10merkez yetçiliği.
00:23:11Türk devletçisi yaşayamaz.
00:23:14Mor yiğitliği,
00:23:16beyaz safrı durulu.
00:23:17Türk'ün karetlerini atır.
00:23:18Bu renkleri gördüğü zaman,
00:23:20Türk'ün yapısını atır.
00:23:21Aslında yörük deyince de,
00:23:23Türklerin kökeni mi olmuş oluyor?
00:23:25Kökeni oluyor.
00:23:26Özlük kökeni.
00:23:27Valla.
00:23:27Yeriştöne geçenler Türkmen denmeye başlamış.
00:23:30Aslında köylü şehri gibi düşün.
00:23:32Ama biz şöyle düşün,
00:23:35kök Türklükse,
00:23:37dallar budakların,
00:23:38pek bir anlamı yok ama,
00:23:39kökünü beğenmeyen dal,
00:23:41dalını beğenme ve çürür diyor,
00:23:43Necip Fazıl Kısa Kırek.
00:23:44Ağzına sağlık.
00:23:44Bu çok önemli.
00:23:45Ağzına sağlık ağırca.
00:23:47Ağaç kökü üzerinde bir,
00:23:49biz köklerimizi beslersek,
00:23:52kıymet verirsek,
00:23:53yaşatırsak,
00:23:54dalları,
00:23:55budakları,
00:23:55yaprakları öyle yaşatabiliriz.
00:23:57Valla ağzına sağlık.
00:23:58Biz yaparsa ediliriz.
00:23:58Yani yörüklüğü kısa öz haliyle,
00:24:01ancak bu kadar iyi anlatabilirdiniz.
00:24:03Hemen,
00:24:04sizi tanıyalım ağabey.
00:24:05İsmail ağabey,
00:24:06senin de yapmadığın meziyet kalmamış aslında.
00:24:09Çok şükür.
00:24:10Her şeyi yapıyorsun.
00:24:11Hem,
00:24:11burada çok güzel bir müze yapmışsın.
00:24:14Yani,
00:24:15şehrin ortasında,
00:24:16hatta şu an deniz kenarındayız.
00:24:18Muazzam manzaralı bir yerde,
00:24:20neredeyse bir yörük köyü kurmuşsun.
00:24:22Evet.
00:24:23Artık yörük çadırları var,
00:24:24müzesi var,
00:24:25güzel de bir mekan var burada.
00:24:27Evet.
00:24:27Ve yörük yemekleriyle de taşlandırmışsın.
00:24:29Evet.
00:24:30Ama,
00:24:30en güzel yanı da,
00:24:31her hafta burada yörük geceleri yapıp,
00:24:34yörüklüğü,
00:24:35yeni nesillere de aktarıyorsunuz.
00:24:37Evet.
00:24:37Sizden biraz dinleyelim,
00:24:39yörüklük nedir abi?
00:24:41Teşekkür ederim.
00:24:42Sağ olun.
00:24:42Hoş geldiniz.
00:24:43Ayaklarımıza sağlık.
00:24:44Ben İsmail Uzunoğlu.
00:24:46Ben de,
00:24:49Kayabaş Köyü'nde doğdum.
00:24:52Ve tabii ki,
00:24:53her iki dedelerim,
00:24:54yörük beyiydi.
00:24:56Çok,
00:24:57on binlerce sürülerimiz vardı,
00:24:58çobanlarımız vardı.
00:25:00Koca bir oba vardı.
00:25:01Hatta köyü kuran da,
00:25:03dedemdir,
00:25:03Kerim Dedem.
00:25:04Mezartaşı'nda da yazar.
00:25:06En son yerleşik hayata geçeniz.
00:25:08Tabii benim küçüklükte gördüğüm,
00:25:09o zamanlar,
00:25:11şu vardı,
00:25:12alacık ev vardı.
00:25:13Yani alan evi anlamında.
00:25:14Tabii müzede de göreceksiniz,
00:25:15keçeden, deve yününden yapılma.
00:25:17Ve bir de keçi kılından yapılma,
00:25:19kıl çadırlar vardı,
00:25:21siyah çadır.
00:25:22O çadır,
00:25:23keçi kılından yapılan,
00:25:24çok dayanıklıdır.
00:25:26Yani,
00:25:26güneş gördüğü zaman,
00:25:29şey yapar,
00:25:31sirkülasyon yapar,
00:25:32delikleri açılır böyle.
00:25:33Zannedersin ki,
00:25:34siyah çadır,
00:25:35hani çok sıcak olur,
00:25:36serin olur.
00:25:37Kışın yağmuru yağdığı zaman,
00:25:38genleşir,
00:25:39o gözenekler kapanır,
00:25:40içeriye yağmur almaz.
00:25:41Allah Allah.
00:25:42Böyle bir şey,
00:25:43çok da dayanıklıdır yani,
00:25:44bu kıl çadır.
00:25:45Yani düşün işte,
00:25:47kış kıl çadırdan evini yapmış,
00:25:49yörük oba oba.
00:25:50İşte o zaman tabii çocukluğumuzu da görürdük,
00:25:52böyle işte ondan sonra,
00:25:53sürüler halinde.
00:25:55Ve,
00:25:55çoban köpekleri olurdu,
00:25:57dev gibi böyle işte,
00:25:58Karabaş,
00:25:58Alabaş,
00:25:59Akkuş,
00:25:59Karabuş,
00:26:00böyle isimleri vardı.
00:26:01Yani,
00:26:02bizim yörüklerde,
00:26:03hayvan çok önemlidir.
00:26:04Yani,
00:26:07hayvanını,
00:26:08çok değer verir,
00:26:09o köpeklere bile,
00:26:10özel yal hazırlanırdı.
00:26:12Böyle,
00:26:12onların,
00:26:14ahşaptan,
00:26:14Aileden bir birey gibi gözüküyor.
00:26:16öyle görülürdü.
00:26:18Ve bir de,
00:26:18tepit hazırlanırdı.
00:26:19Tepit dedik böyle,
00:26:20bazlama ekmeği,
00:26:21mutlaka görmüşsünüzdür.
00:26:23Bazlamanın biraz böyle,
00:26:24hani şeyi,
00:26:24kalını,
00:26:24arpa ununu yapardı.
00:26:26Arpadan,
00:26:26lülaf,
00:26:28karıştırılarak.
00:26:29Çocukluğunda yaptırırlar bize de.
00:26:30Hep,
00:26:30her şeyden,
00:26:31kuru masulüden karıştırılarak,
00:26:33hamur garılır,
00:26:34tepit yapılırdı.
00:26:35Öğlen,
00:26:36akşam yemeğe o olurdu yani,
00:26:37mesela,
00:26:38köpeklerin bile.
00:26:39Yani,
00:26:39yörük,
00:26:40şöyle,
00:26:41kendi yağına,
00:26:41kendi duzumla kavrulan.
00:26:43Yörük,
00:26:44ki biz,
00:26:46atalarımız,
00:26:46ta ki,
00:26:47Türkistan bozkulundan,
00:26:48buralara gelmiş,
00:26:49ama buraya bir kültürü getirmiş,
00:26:51kültürü taşımış gelmiş.
00:26:52Hayvanına göre hareket eden,
00:26:54hayvanının keyfini arayan,
00:26:56yazın,
00:26:57yaylalarda,
00:26:57yüksek zirvelerde,
00:26:59kışın da,
00:27:00sahillerde.
00:27:00Onun için biz de burada sahile geldik.
00:27:03Türkiye'nin ilk bir yörük köy müzesini kurduk.
00:27:05Aynı zamanda bir ozansınız.
00:27:06Kendi besteleriniz de var.
00:27:09Şeyi konuşmuştuk,
00:27:10hani,
00:27:11hayvan figürleri,
00:27:12oyunlara da yansımış.
00:27:13Ondan biraz bahsedelim.
00:27:15Şimdi,
00:27:16dedik ya işte,
00:27:18yörük,
00:27:19hep böyle hayvanların önüne kalmış,
00:27:21göçte.
00:27:21Genelde göç türküleri vardır.
00:27:23Ağaca türkü söylersin,
00:27:25doğaya,
00:27:26dağaya türkü söylersin.
00:27:27Ve oyunları da,
00:27:28mesela atın dört nala gidişi,
00:27:31şahinin kartalın kollarını açıp,
00:27:33havada böyle süzülüşü,
00:27:35kekliğin sekişi,
00:27:37ondan sonra teke vardır.
00:27:39Bir sürünün tekesi.
00:27:41Teke mesela keyfe gelir,
00:27:44ses sıkırarak böyle zıplar oradan oraya.
00:27:47Onu biz oyuna dökmüşüz.
00:27:49Tekez oklaması diye.
00:27:51Hatta vardır yani,
00:27:52şeyde de,
00:27:53HRT'de de geçer,
00:27:54şeylerde de.
00:27:55Yani demek istediğim,
00:27:56oyunlarımız bile,
00:27:57hayvanlara göre ayarlanmış.
00:27:59Biz ne yapıyoruz şimdi?
00:28:00Atalarımızın,
00:28:01ecdadımızın,
00:28:03işte,
00:28:03el becerilerini,
00:28:05dokumalarını,
00:28:05kilimini,
00:28:06halısını,
00:28:07motif motif işleyişini,
00:28:08giyim kuşamını,
00:28:09ve onların ata çalgılarını,
00:28:11ata oyunlarını,
00:28:12yeni nesile,
00:28:14mümkün mertebe aktarmaya çalışıyoruz.
00:28:15Burada da güzel bir,
00:28:16yani 40 yıllık biriktirdiğimiz,
00:28:18Türkiye'nin,
00:28:19her yerinden toparladığımız,
00:28:21yörük değerlerini,
00:28:23burada bir müzeye dönüştürdük.
00:28:24Valla çok başarılı da olmuş.
00:28:26Zaten,
00:28:27İsmail abi,
00:28:28bizi de buraya getiren,
00:28:29buydu.
00:28:30Çünkü biz bir hikayesi olan,
00:28:32şeyleri araştırdığımız için,
00:28:34yörük denilince akla,
00:28:35başta siz geliyorsunuz.
00:28:38Dikkat, dikkat,
00:28:40Ayvaz Şefşik'e bilir.
00:28:42Köyün birine,
00:28:43imam geliyor,
00:28:45Ramazan ayında,
00:28:46oruç ayında,
00:28:47herkes peygamber yemeği diye,
00:28:50imama kabak,
00:28:51ikram ediyorlar.
00:28:52İmam da cayur,
00:28:54ya bize bir tavuca,
00:28:55yoksuz yok mu diyor,
00:28:56biz kim olduk diyor,
00:28:57peygamber yemeğini yiyecek diyor.
00:28:58Akşam kabak,
00:29:00sabah kabak,
00:29:0030 günde yedik,
00:29:0290 tabak.
00:29:09Erol Taş gibi gülüyor ya.
00:29:13Dikkat, dikkat,
00:29:15Ayvaz Şefşik'e bilir.
00:29:17Şapka bizim,
00:29:18bizde Beşikaz Şapkası da,
00:29:20bu,
00:29:208 köşelidir.
00:29:21Şöyle,
00:29:23Şefşik arması da,
00:29:248 köşe vardır.
00:29:25Şöyle,
00:29:25yan eğilir.
00:29:26Burası her şeyden,
00:29:28haberim var demektir.
00:29:29Burayı yan bakana,
00:29:30dik çakarım demektir.
00:29:31Yörük,
00:29:32gözü kızarttıysa,
00:29:34saçı dik ettiyse,
00:29:35şapkayı şöyle,
00:29:36gangırttıysa,
00:29:37uzak durun.
00:29:38Kızmıştır.
00:29:39Kızmıştır.
00:29:42Ablalar,
00:29:43ne durumdayız şu anda,
00:29:44ne yaptınız?
00:29:45Yemeklerimiz devam ediyor.
00:29:47Şimdi siz,
00:29:48kurutu yaptık mı ablacığım şimdi?
00:29:50Şimdi,
00:29:50kabuklu fasulyeyi yaptık.
00:29:52Ne yaptık,
00:29:53bir anlatırsan,
00:29:54hemen sevgili izleyicilerimizle.
00:29:55Hemen anlatıyorum.
00:29:56Önce fasulyeler bir ıslatacağız herhalde,
00:29:59değil mi?
00:30:00Fasulyelerimizi sıcak suda yıkayıp,
00:30:02ıslatıyoruz.
00:30:03Sonra ne yaptık?
00:30:04Sonra soğanını kavuruyoruz,
00:30:06yağını kavuruyoruz,
00:30:07içerisine,
00:30:08mısır unu ve buğday unu koyuyoruz,
00:30:10birer kaşık.
00:30:11Yoğunlaşması için.
00:30:12Yoğunlaşması için,
00:30:13mısır unu da ayrıca,
00:30:14güzel bir aroma verir zaten.
00:30:16Hem de besleyici,
00:30:17kışın soğukta güzel bir besleyici gıda.
00:30:21Sonrasında,
00:30:22ıslatmış olduğum fasulyelerimi koyuyorum,
00:30:24salçasını koydum,
00:30:26tuzunu,
00:30:27kurumuş biber koyarız,
00:30:29kurumuş domates de koyarız.
00:30:30Bunlar da hepsi yazın,
00:30:32gün ısısında,
00:30:33gün ısısında kurutulur.
00:30:35Ve ayrıca lezzetli de olur yani.
00:30:37Tam mevsiminde kurutulduğu için,
00:30:38daha doğal ve besin değeri yüksek.
00:30:41Kesinlikle.
00:30:41Hem de aromasını da arttırır,
00:30:43lezzetini de arttırır.
00:30:44Şimdi bu ne kadar pişecek abla?
00:30:46Bu yarım saat,
00:30:4745 dakika,
00:30:4845 dakikada tam kıvamında olur.
00:30:50O zaman o pişe dursun.
00:30:51Şimdi sen otları nasıl yapacaksın?
00:30:52Hemen onu kısaca bize anlat ablacığım.
00:30:55Otlarımı da yine bak göründüğü gibi,
00:30:58soğanını kavuracağım.
00:30:59Otumu doğrumaya başladım.
00:31:01Tamam.
00:31:02Sonrasında yine yağımı ocağa koyuyorum.
00:31:05Otumu üstüne koyuyorum.
00:31:07Biz fethiye usulü,
00:31:08kırmızı biberine,
00:31:09bulgurunu,
00:31:10kurumuş biber yine koyarız.
00:31:12Hepsini üstüne koyarız.
00:31:13Kapatırız.
00:31:14O şekilde pişer.
00:31:15Hamuru nasıl yoğurdun?
00:31:16Hamurun tarifini ver bize.
00:31:17Hamurun içine bir bardak süt.
00:31:20Bir çay bardağı.
00:31:21Evet, bir çay bardağı süt.
00:31:22Bir çay bardağı yağ.
00:31:24Sıvı yağ.
00:31:25Bir çay bardağı ılık su.
00:31:26Evet.
00:31:27Tuz, karabiber,
00:31:29işte maya koydum.
00:31:30Alabildiği kadar un.
00:31:31Evet.
00:31:31Güzeldi.
00:31:32Hamur açıldı.
00:31:32Hamur açıldı.
00:31:33Birinci yufkamız açıldı.
00:31:35Sevgili izleyiciler sonra otlarla çökerek karıştırıldı.
00:31:38Şimdi bakın aralara serpe serpe yapıyor.
00:31:41Serpe serpe.
00:31:41Yağlama falan yapıyor musun abla onlara?
00:31:43Ot yağlı zaten.
00:31:44Ot yağlı.
00:31:45Ota yağ koydum mu?
00:31:45Ota yağ koydum.
00:31:46Kaç kat yapacaksın onu?
00:31:48Beş tane.
00:31:49Beş kat mı olur?
00:31:50Evet.
00:31:50Beşe ayırıyorsun hamuru.
00:31:51Beş tane yapıyorum.
00:31:53Hadi bakalım abla.
00:31:54Siz onları yapa durun.
00:31:55Biz de başkanımdan güzel bir yörük türküsü mü dinleyelim?
00:31:59Olur.
00:31:59Bahar geldi de yine hava bulan.
00:32:20Göçün ucuda ak yok uşu dolan.
00:32:39Üç güzerden akçeşmede sunanır.
00:32:56Göçüp gider de yaylasına bir gelin.
00:33:07Sürmeliyim.
00:33:10Of sürmeliyim.
00:33:12Of sürmeliyim.
00:33:15Of havayıdır da deli gönül.
00:33:41Alıcı kuşlarda yüksek yapar.
00:33:49olmalısın.
00:33:50Alıcı kuşlarda başkanım.
00:33:50Yolaklarım.
00:33:50Yoları yavar.
00:33:55Yiyor.
00:34:00Türk mendüzü da tratarlamış.
00:34:05Yandı karabağlarım.
00:34:12Yandık arabağın hanım yandık var ol İsmail Usta
00:34:17Çekip gider de yaylasına bir gelin
00:34:35Sürmelin
00:34:39Ağzına sağlık abi
00:34:41Şefim atasözü gibi bir şeydir
00:34:45Kırk yaşına kadar kuzu yiyeceksin
00:34:48Kırk yaşından sonra kuzunun yediğini yiyeceksin
00:34:51Kuzu ne yiyor? Ot yiyor
00:34:54Kırk yaşına kadar gücün varsa kuzu ye
00:34:58Ama kırk yaşından sonra sakın kuzu yeme
00:35:01Kuzunun yediğini ye
00:35:04Kesinlikle onun bilincinde olmak lazım
00:35:11Kartal'ın süzülüşü, Şahin'in süzülüşü, Teken'in yapışı
00:35:17Bakalım ortaya nasıl güzel bir şey çıkacak
00:35:19Hep birlikte izleyelim efendim
00:35:20Buyurun
00:35:29Bizim de yaylalarımız alakarlıdır
00:35:40Acaba arkadaşlar da bizim gibi
00:35:43Kara sevda çekmiş var mıdır
00:35:47Var mıdır
00:35:55Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:35:58Evet sevgili izleyiciler
00:36:01Şimdi bakın çok güzel yörük yemekleri pişiyor
00:36:04Sazıyla sözüyle birazdan da size çok güzel sürprizlerimiz olacak
00:36:08Çünkü iki üstadın da söylediği bir şey vardı
00:36:12Hani figürleri hayvanlardan almışlar
00:36:15Oyunlarına entegre etmişler diye yörükler
00:36:18Şimdi biz de sizlere çok güzel
00:36:20Belki de hiç izlemediğiniz böyle hayvan figürlerini barındıran oyunlar oynayacağız
00:36:26Birazdan yemeklerin de tadına bakarken
00:36:28Yörük oyunlarını da kaçırmayın derim
00:36:31Çünkü ben birazcık sizden önce bir göz gezdirdim
00:36:34Muhteşem ötesi
00:36:36Evet ablacığım şu anda ne yapıyoruz
00:36:38Bir anlat şu yaptığın işi
00:36:39Şu anda dağdan, dereden, tepeden toplamış olduğum otları doğradım
00:36:43Soğanları önce bir kavurdum
00:36:45Önce yağda soğanımı kavurdum
00:36:48Derelerden, tepelerden toplamış olduğum otlarımı ayıkladım, yıkadım, doğradım
00:36:54Kavurduğum soğanla yağmurun üstüne koyuyorum göründüğü gibi
00:36:59Fazla pişirmiyor herhalde değil mi zaten bu otların çok pişmesine de gerek yok
00:37:02Çok çabuk pişmesi lazım ki vitamin değeri ölmesin
00:37:05Ala diri derler bizim burada
00:37:06Ala diri
00:37:07Ala diri derler
00:37:08Dişe gelsin diyor
00:37:09Dişe gelmesi lazım yenilenin
00:37:11Peki içine bulgur atacağım mı?
00:37:14İçine bulgur atacağım kırmızı biber de koyacağım
00:37:16Bulgur atmaktaki sebep biraz tok olsun diye mi?
00:37:19Bulgur ot birazcık sulanır suyunu çeksin çok sulu olmasın diye
00:37:24Artı besinine de değerine de birazcık fazla besin değeri olsun diye
00:37:29Peki bu otun mevsimi olmadığı zamanlarda ne yapıyorsunuz?
00:37:33Her mevsim bir ot çıkıyor mu burada?
00:37:34Bu yörede her mevsimde değişik bir ot bulunur
00:37:37Peki o yemeği yaparken o altınların olması gerekiyor mu lezzet versin diye?
00:37:42İnsanlar kendi altın bırak kollarda altınları zaten
00:37:46Tabii kolları doldurmuşsun
00:37:48Yörük kadını altınlı olur zaten
00:37:51Hiçbir şey bulamazsa sahtesini takar
00:37:54Yörük kadını
00:37:55Yani yörük erkekleri kadınla değer veriyor
00:37:58Her tarafa altın oluyor o zaman
00:37:59Değil mi Ramazan abi?
00:38:00Kadın yörükler çok bir maddidir
00:38:02Biz yan yana yürürüz
00:38:03Kadın akımız yan yana yürürüz
00:38:05Türk tarihinde de vardır
00:38:07Hatta Çinler Türk tarihini öğrenmek için binlerce yıl önce
00:38:11Türkler şöyle
00:38:14Konuşurken
00:38:15Hatun sen ne diyorsun?
00:38:18Hatun da fikir alınır
00:38:19Bizde devlet yönetir
00:38:21Tomcu sağkanlar vardır
00:38:23Yine Türklerde
00:38:24Günler Hatun vardır
00:38:25Komutan olmuştur
00:38:26Yine kurtuluş savaşında kadınlarımız
00:38:28Aydın Çete
00:38:30Ayşe Erzurumlu
00:38:31Karıfatma
00:38:32Göldesim Akbulefe
00:38:33Kadın birlikte savaşmışız
00:38:35Bu savaşları kazanırsa erkekler değil
00:38:38O erkekleri askeri doğuran
00:38:40Ana da kazanmıştır
00:38:40Kesinlikle
00:38:41Dolayısıyla kadın erkek eş
00:38:44Eşit zaten
00:38:45Ramazan abi bir de ben bir şey soracağım
00:38:48Şimdi sen çok da güzel gönüllü bir şey yapıyorsun
00:38:51Benim çok dikkatimi çekti bir şef olarak
00:38:53Ata tohumunu sürdürülebilir halde üretip gönüllü dağıtıyorsun
00:38:58Şu hikayeyi bir anlatır mısın?
00:39:00Şimdi yaşlı insanlar bilir
00:39:02Domatesin kokusunu, dadını
00:39:04Bir kere meyve ve zepse topraktan, havadan, sudan alacak
00:39:08Coğrafyadan alacak
00:39:09Bizim 60 yıllık, 100 yıllık domates tohumu
00:39:13Salatalık, gavun, garpuz, batlıcan, biber tohumları, darı tohumları
00:39:19Özellikle aktarı
00:39:20Bu tohumları ben üretiyorum
00:39:24Yılda en az 500 kişiye ücretsiz olarak dağıtıyorum
00:39:27Bundaki sebep ne?
00:39:29İnsanları
00:39:29Hem doğal beslenmeye
00:39:31Hem de yeni sistemde şöyle
00:39:33Yeni katır tohumlar geliyor
00:39:35Yeni eklenenler hep katır tohum
00:39:37Katır tohum ne demek?
00:39:38Çocuğu olmayan
00:39:39Yani domates ekiyorsun
00:39:41Onun tohumu alınmıyor
00:39:43Yeni sene yine muhtaç kalıyorsun
00:39:44Yine o tohum muhtaç kalıyorsun
00:39:46Muhtaç kalıyorsun
00:39:46Yarın savaş olur, gıtlık olur, barış olur
00:39:49Bugün geçindiğimizde
00:39:50Yarın kavga ederiz
00:39:53Dolayısıyla her zaman tedbir olmakta fayda var
00:39:55Zaten bu eskiden böyle değil miydi?
00:39:57Biraz yemelik, biraz tohumluk bırakılırdı tarlada
00:40:00Ve tohumlar da elde edip
00:40:02Seneye ekim için saklanırdı
00:40:03Bu kültürü yok ettik herhalde değil mi?
00:40:05Şimdi yok ettik
00:40:05Şimdi herkes hazırcı oldu
00:40:07Üreten azaldı
00:40:08Doğalıktan kaçıldı
00:40:09Herkes kolay
00:40:10Teşekkür ediyoruz Ramazan abi
00:40:12Ablacığım sen böreği bitirdin mi?
00:40:15Şimdi böreğimizi yaptık
00:40:16Kaç kat attın üstüne ablam?
00:40:17Beş kat
00:40:18Beş katın en üstünü de sen bıçakla kestin
00:40:20Daha doğrusu spatula ile
00:40:22Kestim
00:40:22Sos olarak ne kullandın onu bir söyle
00:40:24Sos olarak yoğurt
00:40:25Bir bardak yoğurt
00:40:26Evet
00:40:27Bir bardak kadar yağ
00:40:29Sıvı yağ mı zeytinyağı mı?
00:40:30Sıvı yağ
00:40:31İşte zeytinyağı
00:40:32Evet
00:40:32Ondan sonra
00:40:32Bir de yumurtanın sarısı
00:40:34Karıştırın
00:40:35Onu bir çırptın
00:40:36Sos haline getir
00:40:37Üstüne koydun
00:40:38Şimdi kaç derecede ne kadar?
00:40:39Şimdi 150 derecede
00:40:42Üşer
00:40:43Nar gibi kızaracak diyorsun
00:40:44Şimdi onu gönderelim abla biz
00:40:46O pişe dursun
00:40:47Ablacığım sen ne yaptın şimdi?
00:40:49Otlarımızı kavurdum
00:40:51Bulgur'u koydun mu?
00:40:52Bulgur'unu koydum
00:40:53Tuzunu koydum
00:40:54Acı biber koydum içerisine
00:40:56Şimdi de sarımsağını ezip
00:41:00Turuşkinlerden olan kızıl ekşiyi
00:41:02Şu kızıl ekşiyi bir kes bakayım abla
00:41:04Nasıl bir şeymiş bu
00:41:05Sabahtan beri anlat anlat
00:41:07Nasıl içi nasıl?
00:41:08Ama bu limondan çok daha güzel
00:41:09Portukala benzer ama ekşidir
00:41:12Kameraya doğru bir tut şöyle
00:41:13Şöyle görün
00:41:13Ve çok da güzel lezzet verir yani
00:41:17Aroması da çok güzel
00:41:18Ama bunu sarımsakla beraber sıkarız da
00:41:20Yine de bu şekilde de yapılabilir yani bu şekilde
00:41:23Bak bolca suyu çıktı
00:41:27Şimdi limon herkes limon kullanıyor ama
00:41:30Bu da otta bizim diriltmemizde
00:41:33Gayet de güzel su verir
00:41:35Bol da suluymuş
00:41:36Şura bak bir değirmenin taşını döndürecek kadar da su çıktı
00:41:39Hay maşallah
00:41:40Nereden su?
00:41:41Çok da mı sıkıldık ne bileyim ya?
00:41:45Peki sarımsakları içine mi atacaksın şimdi?
00:41:48Sarımsakları da ezip üstüne koyacağım
00:41:50Ondan sonra yemeğimiz hazır olacak
00:41:53Valla çok sağlıklı gözüküyor
00:41:55Kesinlikle zaten hem sağlıklı hem organik
00:41:58Ebur cubur yemekten bunu yemek çok daha güzeldir
00:42:00Şunu da söyleyeyim
00:42:02Yörük kadını hiçbir yerde ne aç kalır
00:42:04Ne açıkta kalır
00:42:05Ne de yanındakini aç bırakır
00:42:07Niye?
00:42:07Çok çalışkandır
00:42:09Taştan ekmeğini çıkarır
00:42:11Dağdan otunu toplar
00:42:12Odununu toplar
00:42:14Gelir ocağını ölçerir
00:42:15Topladığı otu da pişirir
00:42:17Akşam da yemek olarak herkesin önüne sunar
00:42:19Şehirde ekiler ne yapabilir?
00:42:22Bulursa pişirir
00:42:23Bulmazsa acaba ne pişirelim
00:42:25Getir yemek var mı diye bakarlar
00:42:27Ama yörük kadını bulduğunda
00:42:29Her türlü
00:42:30Bir kaşık un olsa un çorbası yapar
00:42:32Bir kaşık ot olsa ot yemeği yapar
00:42:34Ve ailesini her şekilde besler
00:42:36İşte her dumanın tüttüğü yerde
00:42:39Bir yörük vardır
00:42:40Bir yörük kadını vardır
00:42:42O dumanı tüttüren
00:42:43Bu da ne demektir?
00:42:45Yörük kadını çalışkan ve başarılıdır
00:42:47O dumanı tüttürmek için gayret gösterir
00:42:50Çaba sarf eder
00:42:51Bu da Türklüğün var olduğunu gösterir
00:42:55Bir bayrak sallanıyorsa Türklük vardır
00:42:58Bir duman tütüyorsa yörük vardır
00:43:00Burada da yaşam vardır
00:43:10Ot bu şekilde göründüğü gibi
00:43:13Vallahi ellerine sağlık
00:43:14Otun ağzını kapatmadım
00:43:15Renginin yeşilliği gitmesin diye
00:43:17Çok da pişirmiyorsun değil mi?
00:43:19Çok da pişirmiyorsun
00:43:20Yiğidin delikanlısı otun dirisi derler
00:43:23Biz de alakanlısı
00:43:24O zaman sevgili izleyiciler
00:43:25Şimdi biz şu ortalığı bir toparlayalım
00:43:27Bence çok ilginç olan
00:43:29İkinci tarif
00:43:31Hatta üçüncü tarif
00:43:32Çünkü balkabağı biliyorsunuz
00:43:33Tatlıda kullanılıyor
00:43:35Çorbada kullanılıyor ama
00:43:36Kızartmasını belki denememiş olanlar vardır
00:43:38Balkabağı kızartması
00:43:40Ekşili mi olacaktı abla bu?
00:43:42Evet bu ekşili olacak
00:43:43Hadi bakalım
00:43:44Birazdan buradayız efendim
00:43:47Dikkat dikkat
00:43:48Ayvaz Şefşik abilir
00:43:50Kartalın süzülüşü
00:43:53Şahin'in süzülüşü
00:43:54Teken'in yapışı
00:43:56Bakalım ortaya nasıl güzel bir şey çıkacak
00:43:58Hep birlikte izleyelim efendim
00:44:00Buyurun
00:44:10Bizim de yaylalarımız
00:44:16Alakarlıdır
00:44:19Acaba arkadaşlar da bizim gibi
00:44:23Kara sevda çekmiş var mıdır
00:44:26Var mıdır
00:44:34Dikkat dikkat
00:44:36Ayvaz Şefşik abilir
00:44:38Evet sevgili izleyiciler
00:44:40Şimdi sizlere gene güzel bir yörük yemeği tarifi verecek ablamız
00:44:45Bu balkabağı kızartması
00:44:47Bana çok enteresan geldi
00:44:49Bakalım nasıl yapılıyor
00:44:50Hemen şu malzeme listesine bir bakalım
00:44:52Un var
00:44:52Balkabağı var
00:44:53Tuz var
00:44:54Ve kızartma yağı
00:44:56Üç malzemeyle harika bir şey çıkacak değil mi?
00:44:58Kesinlikle
00:44:59Balkabağı işte tatlısı da oluyor
00:45:01Ekşilisi de
00:45:02Ekşili kabak deriz biz buna
00:45:03Balkabağı ekşilemesi yani
00:45:05Hadi yapalım abla
00:45:06Bu şekilde tuzunu atarız önce
00:45:08Bunu soyduktan sonra ince ince doğuruyorsun
00:45:12Sonra da unun içerisine koyuyorsun bu şekilde
00:45:15Arkalı önünü yapıyorsun
00:45:17Kırmızı olur balık gibi
00:45:19Bunu yiyen balığı yemez
00:45:21Neredekle sarımsak da oldu muydu bu şekilde
00:45:25Unla gayet güzel kızarır
00:45:27İçindeki suyunu da unu emir
00:45:29Çatır çatır çatır yapmasını önlemiş olur aynı zamanda
00:45:32Güzel
00:45:33Şimdi bunun üzerine sen ekşiliği neyle yapacaksın?
00:45:36Sarımsak ve nar ekşisininle yapacağım
00:45:39O da kendi ürettiğimiz narlarımızdan
00:45:41Ekşi narların suyunu sıkıp kaynattığımız
00:45:43Onu da yine sarımsakla beraber
00:45:46Bu pişti kızardıktan sonra
00:45:48Peki bu eski mi yemek midir?
00:45:49Çok eski
00:45:50Nenelerimiz bir kabakta ne yapabiliriz diye düşünmüşler
00:45:53Yoklukta
00:45:54Tatlısını yaparız
00:45:56Ekşisini yaparız
00:45:57Çorbasını yaparız demiş
00:45:58Şekerle yapmışlar
00:45:59Yemeğin üstüne tatlı olarak yemişler
00:46:01Böyle unlayarak kızartmışlar
00:46:04Yemek olarak tüketmişler ekşili olunca
00:46:06Artı çorbası da oluyor bunun gayet güzel oluyor
00:46:09Ben yemeğini yapıyorum
00:46:11Ekşili kabak kızartması
00:46:13Ve bu kabak da biliyorsunuz sevgili izleyiciler
00:46:16Çok bereketli bir artık meyve mi sebze mi
00:46:19Çekirdeği içinde olduğu için meyveye giriyor aslında
00:46:21Sebzeye giriyor
00:46:23Yok çekirdeği içinde olan meyvedir
00:46:26Domates bile bir meyvedir aslında sebze olarak bilinir
00:46:29Bu kabak da bir meyve
00:46:30Şimdi baktığınız zaman kabuğunu hayvan yiyor
00:46:33İçerisini tatlısını çorbasını kızartmasını yapılıyor
00:46:37Ve en değerli kısmı da aslında çekirdek kısımları
00:46:40Biliyorsunuz çinko açısından çok faydalı olduğu için
00:46:43Hem bu saç kökleri cilt güzelliğinde bol bol tüketmek lazım
00:46:46Sevgili izleyiciler
00:46:47Onun için bal kabağını sadece tatlı da değil
00:46:50Bu tarz yenilikçi tariflerde de kullanmak lazım
00:46:54Evet ne kadar pişireceğin ablacığım
00:46:56Kızarana kadar pişireceğim
00:46:58Aynı balı kızartıyor gibi bunu kızartacağız
00:47:00Zeytinyağını mı kızartmak lazım
00:47:02Zeytinyağını da daha lezzetli oluyor
00:47:04Biz zeytinyağı
00:47:05Fethiye'mizin kendi zeytinyağı zaten gördüğü gibi
00:47:08Zeytinimiz de çok
00:47:09Organik zeytinlerimizden yağımız da kendimiz üretiyoruz
00:47:13Peygamberin aşıdır
00:47:14Aynı zamanda bize kabaklar
00:47:16Öyle diye tanıtıldı öncesinde
00:47:18Ne dediniz?
00:47:20Peygamberin aşı diye tanıtıldı
00:47:22Kabaklar
00:47:23Evet peygamber aşıdır denilir yani
00:47:26Bereketlidir, şifalıdır onun için
00:47:29Herkes de tüketir
00:47:30Severek her çeşidini yaparız, tüketiriz
00:47:33Kabak peygamber yemeği diye geçer
00:47:35Köyün birine imam geliyor
00:47:38Ramazan ayında, oruç ayında
00:47:41Herkes peygamber yemeği diye
00:47:43İmama kabak ikram ediyorlar
00:47:45İmam da cahiyor
00:47:47Ya bize bir tavuca yoksul yok mu diyor
00:47:49Biz kim olduk diyor
00:47:50Peygamber yemeğini yiyecek diyor
00:47:52Akşam kabak, sabah kabak
00:47:5430 günde yedik
00:47:5590 tabak
00:48:02Erol taş gibi gülüyor ya
00:48:21Ezilmiş sarımsağı şu anda ne koyuyorsun?
00:48:23Nar ekşisi koyuyorum
00:48:24Hadi bakalım
00:48:25Hakiki nar ekşisi
00:48:26Neredek denilir buna
00:48:28Neredek diye mi?
00:48:29Neredek fethiye de
00:48:30Neredek diyebiliriz bunu
00:48:31Ve şu kızaran yağdan da
00:48:35Birkaç kaşık koyarız ki
00:48:36Sarımsağı yaksın diye şöyle
00:48:40Şimdi bu bunun sosu oldu
00:48:42Bu bunun terbiyesi oldu
00:48:44Hadi bakalım
00:48:45Kabak da terbiyeli özür
00:48:46Bak bu şekilde
00:48:47Of ellerine sağlık
00:48:49Valla enteresan bir atıştırmalık oldu bence
00:48:53Bunu ben de deneyeceğim
00:48:54Bakalım
00:48:54Gayet de tavsiye ederim
00:48:56Herkesin çok rahat tüketebileceği
00:48:58Ve lezzeti kıvamı açısından da
00:49:01Gayet güzel bir kabak ekşiremesi
00:49:03Ellerine sağlık ablacığım
00:49:05Evet sevgili izleyiciler
00:49:07Bugün sizlere yörük yemeklerinin
00:49:09En doğal
00:49:10En lezzetli halini
00:49:11Aktarmaya çalıştık
00:49:13Gerçekten de hem lezzetli
00:49:14Hem de sağlıklılardı
00:49:16Baktığımız zaman
00:49:17Ot, bakliyat, hayvan ürünleri
00:49:19Her şey kullanılmış
00:49:20Çünkü
00:49:21Hem yaylacılık
00:49:22Hem şehir hayatı
00:49:24Ve kültürleri
00:49:25Hala devam ediyor
00:49:26Şimdi bu güzel lezzetlerden sonra
00:49:28Bunu
00:49:28Yörük oyunları
00:49:30Ve yörük türküleriyle
00:49:31Taçlandıralım
00:49:32Bir yere ayrılmayın
00:49:33Gelsin yörük oyunları
00:49:35Ve yörük türküleri
00:49:36Dikkat dikkat
00:49:38Ayvaz şef çıkabilir
00:49:40Karı da değmek
00:49:43Şu dağlara
00:49:45Yaslanır
00:49:47Ben yandım
00:49:57Yağmur dayar
00:49:59Silahları
00:50:02Islanır
00:50:04Avuzum
00:50:11Deli de gönlüm
00:50:14Elbet bir gün
00:50:16Uslanır
00:50:18Ben yandım
00:50:19Hayde femho
00:50:22Dikkat dikkat
00:50:24Ayvaz şef çıkabilir
00:50:25Evet sevgili izleyiciler
00:50:27Şimdi sizlere
00:50:28Çok güzel bir
00:50:29Yörük oyunu
00:50:30Sergileyecek
00:50:31Sevgili Ramazan abi
00:50:32Ve
00:50:33Kartal'ın
00:50:34Süzülüşü
00:50:35Şahin'in süzülüşü
00:50:37Tekenin
00:50:38Yapışı
00:50:39Bakalım ortaya
00:50:40Nasıl güzel bir şey çıkacak
00:50:41Hep birlikte izleyelim efendim
00:50:42Buyurun
00:50:51Bizim de yaylalarımız
00:50:59Alakarlı'dır
00:51:02Acaba arkadaşlar da bizim gibi
00:51:05Kara sevda çekmiş var mıdır
00:51:09Kara sevda çekmiş var mıdır
00:51:11Var mıdır
00:51:16O mardayımın katırı
00:51:19Ne yüklesen götürür
00:51:22Umar dayımın katırı
00:51:25Neyi sarsan götürür
00:51:28Ne laflar duydum ben
00:51:30Senin yüzden götürür
00:51:33Ne laflar duydum ben
00:51:36Senin yüzden götürür
00:51:38Oldu mu güzelim oldu mu
00:51:41Laf yediği buldu mu
00:51:44Bize kara bakanlar
00:51:47Allah'ından buldu mu
00:51:49Oldu mu güzelim oldu mu
00:51:52Söz yeri mi buldu mu
00:51:55Bize kötü diyenler
00:51:57Allah'ından buldu mu
00:52:02Sarı da değmek
00:52:04Şu dağlara yaslanır
00:52:09Ben yandım
00:52:19Yağmur dayar
00:52:23Silahlarım ıslanır
00:52:26Avuzun
00:52:33Deli de gönlüm
00:52:35Elbet bir gün uslanır
00:52:40Ben yandım
00:52:41Haydi efem
00:52:44Ekin biçiyor kızları
00:52:51Kızları görünce de
00:52:53Ben kaybettim öküzler
00:52:57Ah gari ben neden
00:53:00Vah gari ben neden
00:53:04Akşam eve neden
00:53:09Aman aman
00:53:10Gülpürbüz
00:53:12Gülpürbüz
00:53:13Yatılmıyor yalığınız
00:53:16Sevdiğim
00:53:17Dün gece bizde yattın
00:53:20Bugün yola çok baktın
00:53:22Anam seni çok dövmüş
00:53:25Ekinem
00:53:26Ekinem al mı
00:53:26Ekinem al mı
00:53:27Kaçtın
00:53:44Ekinem al mı
00:53:54Kaçtın
00:54:12Gel gidelim
00:54:15Gel gidelim
00:54:25Çok yalvardım
00:54:26Senin zalim
00:54:28Anam
00:54:54Oooo
00:55:00Oooo
00:55:01Nideyim
00:55:03Nideyim
00:55:04Nideyim
00:55:04Aç koynumu gireyim
00:55:07Yar Olduğumu Bileyim Aman Kız Canım Kız
00:55:14Ona Buna Çalım Satan Kız Garyolalarda Yatan Kız
00:55:20Canım Kız Hanım Kız Ona Buna Çalım Satan Kız
00:55:42At Olur Da Döpmez Mi Yar Olur Da Öpmez Mi
00:55:49Yarın Öptüğü Yeride Goncada Güller Bitmez Mi
00:55:55At Olur Da Döpmez Mi Yar Olur Da Öpmez Mi
00:56:02Yarın Öptüğü Yeride Goncada Güller Bitmez Mi
00:56:10Dikkat Dikkat Ayvaz Şefşik Abilir
00:56:14Evet Sevgili izleyiciler Şu Anda
00:56:19Kağıtla Beraber Bakın
00:56:21Şimdi Bunu Banyolama Tekniğiyle Şuradan Yağı Alacağım Kızgın Yağı
00:56:27Fişireceğiz
00:56:29Bu Hem Bu Teknikle Yaparsanız Balığınızın İçine Yağ Çekmesini De Engelleyeceksiniz
00:56:36Ve Daha Böyle Kıtır Kıtır Olacaktır
00:56:41Dikkat Dikkat Ayvaz Şefşik Abilir
00:56:44Evet Sevgili izleyiciler Bugün Sizlere Çok Güzel Bir Şef Tabağı Hazırlayacağım
00:56:48Tabii Ki Bu Tarz Yemekler Birazcık Afilli Oluyor
00:56:52Bugün Hazırlayacağım Yemek Patates Pullu Bir Levrek Hazırlayacağım
00:56:56Güzel Kremalı Türüf Mantarlı Da Sos Hazırlayıp
00:56:59Pervasan Peyniri De Bağlayacağım
00:57:02Basit Tekniklerle Yapacağız Ama Görsel Anlamda Çok Böyle Hava Atılacak Bir Yemek Olacak
00:57:08Öncelik Levrek Filet Omuzu Ben Derisini Çıkardım Kılçıklarını Ayıkladım Sevgili izleyiciler
00:57:13Şöyle Bir Yağlı Kağıdın Üzerine Bunu Alıyoruz
00:57:16Bu Yağlı Kağıdın Üzerine Almamızdaki Sebep De Aslında Balığı Daha Rahat Hareket Ettirmek İçin
00:57:21Bunu Şöyle Kenara Alalım Buradan Bir Tane Patatesimi Alıp Soyacağım
00:57:37Evet Sevgili izleyiciler Bakın Şu İncelikte Yani Metal Para Kalınlığında Çiğnen Kesiyoruz
00:57:46Bunu Birazdan Göstereceğim Şekilde Yapacağız
00:57:52Şöyle
00:57:54Bunu Yaparken Tabi Elinize Dikkat Edin
00:58:00Şimdi Bunu Bütün Kesmemizdeki Sebep
00:58:04Bundan Balık Pulları Elde Etmemiz Lazım
00:58:07Ben Şöyle Bir Kesici Aletle Bunun Para Şeklinde Çıkaracağım
00:58:12Bakın Bu Şekilde Minik Metal Paralar Elde Edeyeceğiz
00:58:19Bu Kalan Kısımları Da Patates Püresi Ya Da Patates Çorbasında Kullanacağız
00:58:26Hiçbir Şeyi Ziyan Etmiyoruz
00:58:37Evet Sevgili izleyiciler Şimdi Burada Bir Su Kaynatıyoruz Bu Kestiğimiz Yuvarlak Patateslerimizi Hafiften Suyumuza Tuz Atıp İçerisinde Şöyle Bir Yarı
00:58:52Ön Pişirme Dediğimiz İşlemi Yapacağız
00:58:54Neden Çünkü Patatesler Çiğden
00:58:56Çiğden Koyarsak Balığın Üzerine Balık Çok Çabuk Pişeceği İçin
00:59:00Bunlar Orada
00:59:01Çiğsi Kalabilir Ama Yarı Pişirirsek
00:59:05Daha İyi Hızlı Kızaracağından
00:59:07Yemeğimizin Görseli Daha Güzel Olacak Sevgili izleyiciler
00:59:11Dediğim Gibi Bu Tarz Yemekler Birazcık Daha Tabaklarda Kişiyi Şımartmak İçin Yapılan Şef Dokunuşları Dediğimiz Yemekler
00:59:20Bunu Ön Pişirmesini Yapacağız Sonra Balığımızın Üzerine Şuradan Birazcık Bakın Karabiber
00:59:29Bu Arada Güzelce Kılçığını Ayıkladığımız Balığımızın Birazcık Tuz
00:59:38Ve Sos Olarak Da Bizim Mantar Dedemizin Kendi Avını Yaptığı
00:59:46Türkiye'de Yetişen Türüf Mantarlarından Güzel Bir Kremalı Permesan Peynirli Sos Hazırlayacağız
00:59:59Evet Sevgili izleyiciler Bakın Şöyle 3-5 Dakika Ön Haşlamasını Yaptığımız Patateslerimizi Güzelce Çıkartacağız
01:00:08Bu Arada Hem Renkleri De Kararmasını Engellemiş Olacağız
01:00:13Bizim Şef Yemeklerinde Yaptığımız İşlemler Biraz Bir Kaç Farklı Kademede İlerliyor
01:00:20Yani Bu Tarz Yemekleri Yaparken Her Detayına Dikkat Etmek Zorundayız
01:00:27Pişmesi 2 Aşamalı Pişme 3 Aşamalı Pişme Dediğimiz Yani Bir Kaç Farklı Pişme Teknini Eklediğimiz Zaman
01:00:33Yemekler Zaten Lezzetli Oluyor
01:00:36Bu Da Mesela Patatesin Ön Pişirmesiydi Sevgili İzleyiciler
01:00:42Evet Bakın Şu Anda Pullarımızı Elde Ettik
01:00:47Şimdi Burada Balığımızın Üzerine Çok Az Un Serpeceğiz
01:00:54Bu Unu Serpmemizdeki Sebep Bu Patatesleri Bir Arada Tutacak
01:00:59Ve Çenetlenmesini Sağlayacak
01:01:03Şimdi Buradan Patatesleri Bu Şekilde Dizmeye Başlıyoruz
01:01:10Yalnız Patatesleri Dizerken Üst Katmanları Üst Üste Gelecek Şekilde Hep Birbirine Baskı Uygulaması Lazım
01:01:19Bu Da Baktığınızda Zaten Bir Balık Pulu Görseli Oluşturacak Sevgili İzleyiciler
01:01:26Aslında Bir Nevi Balığın Kendi Pullarını Biz Patates'ten Yapmış
01:01:50Evet Şu Anda Balığımızın Üstünün Pullarını Yaptık Tekrardan Ara Boşlukları Tutması İçin Şöyle Güzelce Unumuzu
01:02:02Serpiyoruz
01:02:14Evet Sevgili İzleyiciler Şu Anda Kağıtla Beraber Bakın
01:02:22Şimdi Bunu Banyolama Tekniğiyle Şuradan Yağı Alacağım Kızgın Yağı Pişireceğiz
01:02:30Bu Hem Bu Teknikle Yaparsanız Balığınızın İçine Yağ Çekmesini De Engelleyeceksiniz
01:02:37Ve Daha Böyle Kıtır Kıtır Olacaktır
01:02:51Dikkat Dikkat Ayvaz Şefçik Abilir
01:02:54Evet Sevgili İzleyiciler Bakın Balığımızı Kağıtla Beraber Koyduğumuz Tavadan Güzelce Nar Gibi Kızardı Patatesleri Çıtır Çıtır
01:03:04Şimdi Altı Üstü Balık Zaten Sulu Orta Kısmı Altında Nar Gibi Kızardı
01:03:09Şimdi Ne Yapacağız Buna Çok Güzel Bir Sos Hazırlayacağım
01:03:12Önce Tavamızın Altını Yakıyorum
01:03:16Buradan Krema
01:03:18Bu Yemeklik Krema Biliyorsunuz Ki
01:03:23Evet Burada Bakın
01:03:25Türüf Mantarı
01:03:27Bu Bizim Mutfaklarımızın İncisi Diyoruz
01:03:30Hem Değerli Hemde Gerçekten De
01:03:34Sevenler İçin
01:03:36Lezzet Bombası Sevgili İzleyiciler
01:03:39Şu Anda Şu Keskin Aromayı
01:03:42Sizlere Tattırmak İsterdim Ama
01:03:44Maalesef Daha Teknoloji O Kadar Gelişmedi
01:03:48Şimdi Bu Bir Şöyle Hafiften Kremayla Bir Özleşecek
01:03:53Ben De Bu Arada Birazcık Karabiber
01:03:56Çekeceğim
01:03:58Permasan Peynirimiz Var
01:04:00Permasan Peyniri Biliyorsunuz Keskin Bir
01:04:02İtalyan Peyniri Olduğu İçin
01:04:04Bu Hem Bunu Bağlayacak
01:04:07Hemde İçerisindeki O
01:04:08Yılanmış Aromanın
01:04:10Tadını Verecek
01:04:13Sevgili İzleyiciler
01:04:25Evet Sevgili İzleyiciler
01:04:27Şimdi Patatesimizi
01:04:28Balığımızı Kısarttığımız Yağın
01:04:30İçerisine
01:04:30Kaparı Çiçeği
01:04:31Biliyorsunuz Kaparı Çiçeği
01:04:33Aslında
01:04:33Kadınların Çok Tüketmesi
01:04:35Gereken
01:04:36Bir
01:04:37Bitki
01:04:38Biz Bunu
01:04:39Baharat Olarak
01:04:40Aromatik
01:04:40Olarak
01:04:41Bazen Salatalar
01:04:42Deniz Malzı Sütlerinde Çok Kullanıyoruz Ama
01:04:44Mutlaka
01:04:45Kadınların Bunu Bol Bol Tüketmesi Lazım
01:04:47Tabi Ki Bu Biraz Salamura Olduğu İçin
01:04:49Tuzlum Su Gelebilir
01:04:50Şimdi Biz Bunu Yine
01:04:51Farklı Bir Teknikle
01:04:53Ben Yağın İçerisinde Bunu Kızartacağım
01:04:55Çünkü Kızarttıktan Sonra Bunun
01:04:56Crispisi Çok Güzel Oluyor
01:04:58Özellikle Balığın
01:04:58Balığın Üzerinde Yaprakları Da Açıyor
01:05:01Sevgili İzleyiciler
01:05:03Bunu Hem Dekor Olarak Hemde
01:05:05Lezzet Tamamlayıcısı Olarak
01:05:07Kullanacağım
01:05:08Bakın Bu Hemen Yağın
01:05:10Kızgın Yağın İçine Girdi Mi
01:05:11Yapraklarını
01:05:12Açmaya Başlıyor
01:05:14Ve Böyle Kıtır Kıtır
01:05:16Salataların Üzerinde
01:05:17Balık Yemeklerinin Üzerinde
01:05:19Rahatlıkla Kullanabilirsiniz
01:05:33Evet Ben De Sizlere Bugün Patates Pullu
01:05:37Türüf Mantarlı Güzel Bir Levrek Hazırladım
01:05:41Şimdiden Eğer Ki Denerseniz Afiyet Olsun
01:05:44Dikkat Dikkat Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir
01:05:48Sizlerin De Yolu Buraya Düşerse Mutlaka Bu Yöresel Yemeklerin Tadına Varın Derim
01:05:55Çünkü Gerçekten Size Farklı Bir Tat Deneyimi Yaşatacak
01:06:00Efendim Başka Bir Lezzet Durağında Görüşmek Dileğiyle
01:06:03Dikkat Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir
01:06:10Köy Yolunda Pazarda Birden Gelebilir
01:06:15Çarşıda Tarlada Kahvede Gülebilir
01:06:19Her Köşeden Sürpriz Yapar
01:06:21Sofraya Düşebilir
01:06:23Elinde Kepçesi Gönlünde Neşesi
01:06:29Köylüyle Şehirliyle Paylaşır Sevgisi
01:06:35Karaktör Kasasında Meyve Bahçesinde
01:06:40Bir Bakmışsın Çıkmış Şef Tarif Cebinde
01:06:46Dikkat Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir
01:06:50Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat
01:06:51Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat
01:06:51Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat
01:06:51Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dikkat Dik
Yorumlar