- 1 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:00:04Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Samsun Terme'den sesleneceğiz.
00:00:09Yani malzeme kalitesi ustalıkla birleşince ortaya böyle bir lezzet çıkıyor.
00:00:14Çirken otu şu an burada Terme'de mevsimi tam da denk geldik dedik.
00:00:18Bunun özelliği kavurma olarak.
00:00:20Kavurma olarak biraz daha tuz ekleyeceğim.
00:00:24Yani ben çok severim yani bir balığı pratik ve böyle lezzetli hale getirmek muazzam.
00:00:31Yani kızarmış ekmekle muhteşem bir balık yemeği efendim.
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:00:47Maşallah.
00:00:49Görüntü efsane.
00:00:51Evet.
00:00:51Bu kahvaltıda yenir mi?
00:00:53Emin olun lezzeti de çok güzel.
00:00:54Şimdi su mu koyuyorsunuz biraz?
00:00:56Hayır biraz yağ koyuyorum.
00:00:58Ha yağlayacağız.
00:00:59Evet.
00:01:00Tam senin dediğin gibi kahvaltılık muhtarım.
00:01:03Şefim ya dediğimiz kadarın da fazlası bir kadın da.
00:01:07Çok güzel.
00:01:08Semra'dan.
00:01:08Elif muhtar çok acıktı.
00:01:10Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Samsun Terme'den sesleneceğiz.
00:01:14Ve Terme'nin eşsiz lezzetlerini hanımefendilerle beraber sofralarınıza getireceğiz efendim.
00:01:20Ben bunu çatalla falan uğraşmayacağım.
00:01:22Şöyle ekmek banacağım.
00:01:24Çünkü o sos çok kıymetli.
00:01:26Sosuyla beraber sevgili izleyiciler güzelce ekmeğimizi bağındık.
00:01:30Haydi Bismillah.
00:01:36Efsane olmuş.
00:01:39Afiyet olsun.
00:01:41Yani bir balığı pratik ve böyle lezzetli hale getirmek muazzam.
00:01:46Bu yemek kaldığında da sevgili izleyiciler sabah yerken ısıtılıp içine yumurta kırıp şöyle çatalla çırpılırdı.
00:01:54Saçalama derlerdi.
00:01:56Her yöre de farklı.
00:01:58Aynen.
00:01:58Aynen aynen.
00:01:59Lezzeti farklı oluşuyor.
00:02:00Benim bugünkü derdim ne zaman yiyeceğiz oldu.
00:02:04Biraz her lafın sonunda eminim.
00:02:05Çok açık bir şefim.
00:02:07Süper.
00:02:12Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Samsun Terme'den sesleneceğiz ve gene güzel tariflerle sizlerle olacağız efendim.
00:02:20Şimdi öncelikle Terme pidesi.
00:02:22Biliyorsunuz ki çarşamba, Terme bu Samsun bölgesinde pideler arası bir rekabet var ve en iyi pideyi biz yapıyoruz diyor hepsi
00:02:30ama ben 3'ü de birbirinden güzel diyebilirim.
00:02:33Çünkü gerçekten de hem hamur lezzeti iç kıymasıyla beraber teknik olarak da zaten iyi.
00:02:39İyi odun ateşinde pişiriyorlar.
00:02:41Muhteşem lezzetler oluyor.
00:02:42Hemen arkasından sizlere gene doğada yetişen kırçan otundan güzel bir tarifimiz olacak.
00:02:49Sirken otuyla yaptıkları biliyorsunuz orada pirinç de çok yetiştirildiği için güzel bir etli sirken otlu pirinç pilavı hazırlayacağız.
00:02:57Ve havada hızlı, pratik hemen yapabileceğiniz güzeldir mısır ekmeği tarifi gelecek.
00:03:04Sonrasında sizi sahilde güzel bir yere götüreceğim ve orada güzel bir levrek çıtlaması ve fırında helva yapacağız.
00:03:11Efendim şimdi Terme lezzetlerini başlatalım.
00:03:15Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:03:18Sirken otu şu an burada Terme'de mevsimi tam da denk geldik dedik.
00:03:24Bu güzel tarifi hazırladık.
00:03:25Ben biraz normal karabiber, biraz da karabiber.
00:03:31Oh bayağı tam senlik oldu muhtarım.
00:03:34Tam damak lezzetim uygun şefim.
00:03:36Sabırsızlıkla yemeği bekliyorum.
00:03:37Hadi bakalım.
00:03:38Benim bugünkü derdim ne zaman yiyeceğiz oldu.
00:03:41Biraz her lafın sonunda yemeği bekliyorum.
00:03:43Muhtar çok acıktı şefim.
00:03:44Süper.
00:03:50Samsun'a geldiğimizde biliyorsunuz ki Bafra pidesi, Terme pidesi, Çarşamba pidesi her ilçenin kendine has bir pidesi var.
00:03:58Şimdi biz de Terme'deyiz ve Terme pidesinin inceliklerini, Terme pidesinin detaylarını şefim bir tat ustalarına öğreneceğiz.
00:04:06Bakalım Terme pidesi nasıl yapılıyormuş, orijinali nasılmış.
00:04:10Şefim nasılsın? Kolay gelsin.
00:04:11Sağ olun teşekkür ederim. Siz de hoş geldiniz.
00:04:13Şu Terme pidesini bir anlatır mısın? Nedir bu Terme pidesi?
00:04:17Terme pidesi cıvık yumuşak hamurdan, çok güzel yumuşak bir hamurumuz olacak cıvık ve beyaz undan, güzel undan.
00:04:27Peki hemen şeyi soracağım. Mesela Bafra pidesi daha çıtır, daha gevrek oluyor. Bu yumuşak mı olması lazım?
00:04:33Evet, bizimki Bafra pidesine benzemez. Bizimki daha yumuşak.
00:04:36Belki kıtır, kıtır, yumuşak olur.
00:04:38Aradaki fark yumuşaklık kısmı o zaman.
00:04:40Evet, yumuşak. Şöyle mesela bir tanesini hemen size gösterelim. Şöyle isterseniz ben böyle bir yağını süreyim.
00:04:47Süpersin.
00:04:50Gördüğünüz gibi bizim Terme'nin asıl has pidesi böyle kapalı pidesi.
00:04:55Orjinali bu.
00:04:55Evet, kapalı kıyma.
00:04:56Peki içerisindeki kıyma ön kavurma yapılıyor mu?
00:04:58Tabii ön kavrulmuş kıyma. Yanında soğandan sonra ilave ediyoruz. Kavruluktan sonra karıştırıyoruz.
00:05:04Sarmalanmış bir şekilde.
00:05:05Bunun için de daha sonra da kavrulmuş kıymayı açtığımız yumuşak hamurun içindeyim.
00:05:10Peki Terme'nin köklü olan Terme pidesi bu mudur?
00:05:13Aslında evet benim amcam da pidesiydi. Ondan bildiğimiz, öğrendiğimiz kıdara. Asıl adı yağlı.
00:05:19Yağlama deriz biz bunu aslında. Eskiden sonra zamanlar değişti bu. Başka.
00:05:24Eskiden kavrulmuş kıyma yapıyorlar. Bir de yapıyorlar. Bol yağlı yine.
00:05:27Hatta evlerde yapıyorlarmış kadınlar kendi kıymasını.
00:05:29Tabii tabii.
00:05:30Fırınlarda pişirtiyorlar.
00:05:31Mesela evde kıymayı getiriyor sana veya evde çükürlerini getiriyor hazırlıyor. Bu şekilde sunum yapıyoruz biz.
00:05:37Bir de açık olan var. Bu açık. Burayla bir bağlantısı yok o zaman.
00:05:40Aslında açık dediğimiz yuvarlak olanlar da kaşarlı yapılır. Aslında bu kimi Trabzon yağlısı diyor.
00:05:45Kimi Giresun yağlaması diyor. Bol tereyağlı, bol kaşarlı. Oraya özgü bir şey.
00:05:49O zaman biz Terme pidesi denilince aklımıza gelen şu olacak.
00:05:53Evet. Aslı bu.
00:05:54Aslı orijinali bu.
00:05:55Evet. Kapalı, bol yağlı, bol soğanlı olması daha güzel. Lezzetli oluyor.
00:06:00Hamurunda peki maya kullanıyor muyuz?
00:06:01Tabii. Maya, tuz, şeker. Başka bir şey yok.
00:06:04Normal bu.
00:06:04Evet. O hepsi burada.
00:06:05Ama tabii un kalitesi de önemli. Tabii. Fırın önemli, ısı dengesi önemli. Fırın önemli, derecesi önemli.
00:06:10Un kalitesi önemli. Şimdi
00:06:14Unun tabii reklamaya girer belki bilmiyorum. Unun kalitesi önemli.
00:06:19İsim belli. Tek çiçit un kullanırız biz.
00:06:21Unu değiştirmeyiz.
00:06:23Çok farklı düşer.
00:06:24Ve artık dediğim gibi fırın derecesi.
00:06:27Yüksek ısıda mı pişiriyorsunuz?
00:06:29Biz yüksek bir çiçide pişiriyoruz.
00:06:30Mesela bak dereceyi görebiliriz.
00:06:32290 derece, 400 derece, 290 derece, 300 derece, 300 derece.
00:06:37Peki o zaman bir bakalım tadına.
00:06:39Tabii.
00:06:39İyi o zaman sahne senin. Buyurun.
00:06:41Tabii.
00:07:11İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:07:23Şefim dedi ki, orijinali bu dedi.
00:07:26Bizimki dedi, bafranınki gibi çok sert olmaz.
00:07:29Birazcık yumuşak olur ama dedi, içindeki kıyması, hamuru ayrı bir lezzetle olur dedi.
00:07:35Ben de sıcak sıcak bakıyorum. Haydi Bismillah.
00:07:44Şöyle bir tane şöyle de deneyebilirsin bak.
00:07:46Bunu da deniyor böyle bir bence.
00:07:48Gerçekten ellerine sağlık muhteşem.
00:07:50Bu orijinali ama bu da tabii yansanay değil.
00:07:53Sonradan ilave olmuş eti değerlendirme adına.
00:07:55Ama bilinen asıl terme.
00:07:57Evet kapalı, kıymalı, bol soğanlı bir de bizim orijinali bu.
00:08:07Yani malzeme kalitesi ustalıkla birleşince ortaya böyle bir lezzet çıkıyor.
00:08:13Çok teşekkür ediyoruz.
00:08:14Ben teşekkür ederim.
00:08:15Efendim, Samsun Terbe'ye lezzet turumuz devam ediyor.
00:08:20Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'a belir.
00:08:26Görüntü, görüntü efsane.
00:08:28Evet.
00:08:29Bu kahvaltıda yenir mi?
00:08:30Emin olun lezzeti de çok güzel.
00:08:32Şimdi su mu koyuyorsunuz biraz?
00:08:33Hayır, biraz yağ koyuyorum.
00:08:35Yağlayacağız.
00:08:36Evet.
00:08:38Tam senin dediğin gibi kahvaltılık muhtarım.
00:08:40Şef'im ya dediğimiz kadarın da fazlası bir kadın da.
00:08:44Valla.
00:08:45Çok güzel.
00:08:48Semra ablam dövüp durdu valla.
00:08:50Ellerine sağlık.
00:08:52Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'a belir.
00:08:56Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Samsun Terme'den sesleneceğiz ve Terme'nin eşsiz lezzetlerini hanımefendilerle beraber sofralarınıza getireceğiz efendim.
00:09:06Gerçekten muhteşem lezzetler sizi bekliyor çünkü benim de ilk defa duyacağım birkaç dikkatimi çeken yemek oldu.
00:09:13Şimdi hanımefendileri bir tanıyalım.
00:09:15Sonrasında gelsin tarifler efendim.
00:09:17Hoş geldiniz öncelikle.
00:09:18Hoş bulduk.
00:09:19Elif Alemdar.
00:09:2039 yaşındayım.
00:09:21Terme Fenk Mahallesi muhtarıyım.
00:09:23Merkez Mahallesi muhtarıyım.
00:09:2482 mahallenin en büyük mahallesi mahallemiz.
00:09:27Muhtarım hepsini kontrol edebiliyor musunuz?
00:09:28Kontrol şu ana kadar bir yaramazlık olmadığı diyorum.
00:09:32Allah'ın izniyle de ötmeye devam edeceğiz.
00:09:34Peki bir kadın muhtar olarak lafınızı dinlemeleri ya da sizin söylediğinizi yapmaları çekiniyorlar mı sizden?
00:09:42Şöyle bir kahveye girdiğinizde bir şöyle toparlanıyor mu?
00:09:44Evet yani bir kahveye girdiğimizde böyle erkeklerin oturttuğu toplu alanlara girdiğinde hemen toparlanıyorlar hemen hoş geldiniz muhtarım falan diyorlar.
00:09:53Hemen böyle sürüp konuşma tarzı değişiyor tabi.
00:09:55Değil mi?
00:09:56Ve bir bayan geldiği için, bir bayan olduğum için.
00:09:59Yani bu zamana kadar bir zorluk yaşamadık.
00:10:01Üf saygı sevgi çerçevesinde ilerledik.
00:10:03Güzel tepkiler de oluyorum ve işte tek bayan olduğu için, tarihte de ilk olduğumuz için, daha önce hiç bayan muhtarı
00:10:10olmadığı için içimizde inşallah devamında da çoğalırız diyorum.
00:10:14İnşallah.
00:10:14Bu arada mesleğiniz de enteresan yani yani bir erkek işi yapıyorsunuz.
00:10:17O babadan, dededen, atadan yani bizde var amcalarımız, büyüklerimiz.
00:10:22Eskiden beri benim rahmetli dedem hayvancılık yapıyormuş.
00:10:26Ondan işte büyük amcam, Mustafa amcam kasap açınca, diğer aydın amcam falan işte kaynamsayalım öyle ilerledik.
00:10:33Şehir merkezinde dörde beşe yakın şubelerimiz var.
00:10:36Peki sen bir büyük karkası, komple parçalayabiliyor musun?
00:10:40Yani büyük hayvan olarak amcamla beraber yapıyoruz ama kuzuyu parçalayabiliyorum.
00:10:45Bütün eklemlerin çıtır çıtır çıtır, etleri seyir.
00:10:47Evet, kalemler, şeyler, kollar, butlar onları parçalayıp kesebiliyoruz.
00:10:51Bir omuzunda taşıyıp şöyle atıyor musun tezgâhı?
00:10:53Taşıyıp atıyorum tezgâhı.
00:10:54Süpersin.
00:10:54Tavukları falan, bütün işlemlerini yapabiliyoruz.
00:10:57Kurban bayramlarında da işte derisini işlerken amcamlarla, kuzenlerle onlara da yardım ediyorum.
00:11:06Sürpürsün.
00:11:06Ayı elleyemem, orada kan var, dokunamam.
00:11:09Öyle bir şeyim yok.
00:11:09Genelde hani biraz daha kadınlarımız o konuda hassas olduğu için.
00:11:12Evet hassas oldukları için ama biz çocuktan beri içinde büyüdük, yoğrulduğumuz için.
00:11:16İş olarak görüyorsunuz.
00:11:17Evet iş olarak görüyorum.
00:11:18işte o da bir meslek oldu.
00:11:20Kasapta işte Merkez Mahalli'de, en işlet caddede, en çok işleyen iş yerimiz, kasabımız, amcamın işlettiği yerde.
00:11:27Ben onun yanında çırak olarak, eleman olarak başladım.
00:11:30Orada işi öğrendim.
00:11:32İlerle ettim.
00:11:33Orada da sevildim.
00:11:34Muhtar olarak da çıktım.
00:11:35Şu an muhtarım.
00:11:36Şimdilik hasaplık yapmıyorsun.
00:11:38Yok, arada uğruyorum misafir olarak.
00:11:40Süpersin.
00:11:41Efendim sizi bir tanıyalım.
00:11:43İsmim Semra Kaptan.
00:11:45Ben de 20 yıldır ev yemekleri yapıyorum.
00:11:49Anneyle değmiş gibi organik, sağlıklı beslenmeye, beslendirmeye önem veriyorum.
00:11:54Bugün de size burada birkaç tane yöresel yemeklerimizden yapmaya çalışacağım.
00:12:00Peki Semra Hanım, termeliler ne tüketir en çok?
00:12:04Termelilerden çok pideyi severler.
00:12:07Pide çok severler.
00:12:08Termelimizin tüketi meşhurdur.
00:12:10Şimdi burada zaten bir şeyi var, bir sürtüşme var.
00:12:12Terme, bafra, çarşamba, pideleriyle herkes meşhur ama tabii şimdi bafra kapalı pide yapıyor.
00:12:19Terme açık mı yapıyordu?
00:12:20Açık da var, kapalı da var.
00:12:22Pilav, pide.
00:12:23Peki sizce hangisi, hangi ilimiz?
00:12:25Ben bafranın pidesini de çok beğeniyorum ama termenin pidesi çok güzel.
00:12:29Allah Allah.
00:12:30Pirincimiz de çok güzeldir bizim.
00:12:32Pirinçlilerimiz.
00:12:33Yetiştiriliyor mu buradan?
00:12:34Evet, yetiştiriliyor.
00:12:35Ana yatağı burası da.
00:12:36Ana vatanı pirincin burası.
00:12:38Pirincimiz çok güzel.
00:12:40Peki ilk yemeğimiz hangisi?
00:12:42İlk yemeğimiz buranın mısırından, beyaz mısırından.
00:12:46Mısır çorbası.
00:12:47Bu mısır mı?
00:12:48Evet.
00:12:49Niye bu kadar beyaz böyle?
00:12:50Sarı mısırın beyazı.
00:12:51Beyaz mısır.
00:12:52Böyle yetişiyor.
00:12:53Böyle yetişiyor.
00:12:53Bahçede de beyaz oluyor.
00:12:55Sonradan bir işlem görmüyor.
00:12:57Peki bu kırılmış hali mi?
00:12:58Kırılmış.
00:12:59Değirmende makinede böyle çekilmiş hali.
00:13:03Bunu biz fasulye ile beraber haşlıyoruz.
00:13:06Tamam.
00:13:07Daha sonra içerisine yoğurt koyarak tüketiyoruz.
00:13:11Piştikten sonra üzerine soğuk yoğurt ekleyip karıştırıp tüketiyoruz.
00:13:16Malzemeler ne var?
00:13:18Malzemelerden mısır, fasulye, su ve tuz.
00:13:21Bu kadar.
00:13:22Bu kadar.
00:13:23Süper.
00:13:24Peki en çok kışın mı yapılır, yazın mı?
00:13:26Kışın yapılır ama yazın da seviyoruz.
00:13:29Başlayalım mı o zaman?
00:13:30Tabii ki.
00:13:30Peki bu bakliyatları genelde akşamlar ıslarız, sabah kaynatırız.
00:13:34Böyle bir işlem mi olması gerek yoksa doldurun hepsini pişsin mi oluyor?
00:13:38Bunu direkt doldurup yapabiliriz.
00:13:40Bire bir orantıda mı mısır biraz daha çok sanki?
00:13:42Mısır daha çok oluyor evet.
00:13:44Ben bir kiloya yarım kilo koyuyorum.
00:13:46Peki sarı mısırdan olur mu beyaz mısır bulanmayanlar için?
00:13:49Olur.
00:13:49Aynı tarif üzerinden yapabilirsiniz sevgili izleyiciler.
00:13:52Aynı tarif üzerinden yapabiliriz.
00:13:53Efendim şu anda 1 kilo mısıra 500 gram normal fasulye koyacaksınız.
00:13:59Ve suyunu ekledikten sonra da kaynatacağız.
00:14:02Böyle beyaz fasulyeniz.
00:14:03Yerken servis esnasında yoğurt ekleyeceğiz.
00:14:05Evet.
00:14:06Hadi buyurun başlayalım.
00:14:07Ne kadar pişecek bu?
00:14:09Yaklaşık 1,5-2 saat pişer.
00:14:111,5-2 saat?
00:14:12Evet.
00:14:13Hadi bakalım.
00:14:14Fasulyesi de böyle güzel bir fasulye.
00:14:24Tuzunu ekliyoruz.
00:14:25Böyle bir tuzunu koyuyorum.
00:14:27Hadi bakalım.
00:14:28Sonra.
00:14:29Barbun fasulyesi falan da oluyor sarı mısırla yani evdeki malzemelerle.
00:14:34Ben beyaz kullanıyorum.
00:14:35Aynen biz beyaz tercih.
00:14:36Barbun da koyuyorlar ama o rengini biraz karartıyor.
00:14:39Suyunu karartıyor ondan.
00:14:41Evet.
00:14:41Böyle koyuyorum.
00:14:42Bu biraz daha böyle aş.
00:14:44Dolu bir aş olacak herhalde.
00:14:45Evet.
00:14:45Tam çorba gibi de değil de.
00:14:46Çok da doyurucu oluyor hafif.
00:14:47Doyurucu hafif.
00:14:49Güzel bir çorba.
00:14:50Bu sadece şu an 2 saat kaynayacak.
00:14:52Evet.
00:14:52Kaynadıktan sonra bildiğimiz yoğurdu çırptıktan sonra servis esnasında mı üstüne atacağız içine mi koyacağız?
00:14:58Evet.
00:14:58Piştikten sonra herkesin tabağına koyacağız.
00:15:01Kaselerine isteyen koyacak.
00:15:02İstemeyen koymayabilir.
00:15:03İstemeyen koymayabilir.
00:15:04İstemeyen koymayabilir.
00:15:04İstemeyen soğuk tercih ediyor isteyen sıcak.
00:15:06Evet.
00:15:06Süper.
00:15:07Yazın soğuk tercih edip yiyoruz soğutarak yoğurtla.
00:15:10Kışında sıcak.
00:15:10Kışında sıcak.
00:15:11Efendim bence güzel basit pratik ve bakliyat olduğundan dolayı çok zengin biliyorsunuz ki ara ara hep söylüyoruz et tüketmeyene özellikle
00:15:18bakliyatlara yoğunlaşsın diye.
00:15:20Bence protein değer de yüksek.
00:15:22Sağlıklı.
00:15:22Efendim biz şimdi bunu içeriye gönderelim güzelce 2 saat şöyle bir pişsin sonrasında gelsin ikinci tarif.
00:15:29Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:15:33Bu şekilde haşladığım fasulyeleri.
00:15:36Buna hiç su koymayacağız herhalde değil mi?
00:15:38Yok hiç su koymayacağız hatta haşladığımız fasulyeyi sıkıyoruz bile.
00:15:41İçindeki su da kalmasın diye.
00:15:43Evet.
00:15:43Bunun özelliği kavurma olarak.
00:15:45Kavurma olarak biraz daha tuz ekleyeceğim.
00:15:49Yani ben çok severim bu tarz çünkü annem de çok yapardı.
00:15:53Bu yemek kaldığında da sevgili izleyiciler sabah yerken ısıtılıp içine yumurta kırıp şöyle çatalla çırpılırdı.
00:16:02Saçalama derlerdi.
00:16:04Her yörede farklı.
00:16:06Aynen.
00:16:07Evet.
00:16:07Her yörede farklı oluşuyor.
00:16:09Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:16:13Evet sevgili izleyiciler şimdi yine güzel bir tarif vereceğiz.
00:16:17Tabii ki coğrafyada yetişen endemik bitkilerden efendim kırcanda deniyor melocanda deniliyor.
00:16:25Tam olarak bitki dikenli bir bitkinin uç kısımları.
00:16:29Bunlar böyle dağlardan organik, natural bir şekilde toplanıyor.
00:16:33Bir ön haşlama yapılıp sonrasında kavurması yapılıyor.
00:16:36Başka neyde kullanıyorsunuz?
00:16:38Diblesi yapılıyor pirinçli.
00:16:40Başka?
00:16:40Turşusu yapılıyor.
00:16:42Turşusu?
00:16:42Evet.
00:16:43Mısırınıyla kızartıyorlar.
00:16:45Birçok alanda kullanıyorsunuz.
00:16:46Peki bunun mevsimi şu an tam mevsimi.
00:16:48Tam mevsimi.
00:16:49Mevsimini toplayıp bunu kışa nasıl saklıyoruz?
00:16:51Konserve şeklinde saklıyoruz şefim.
00:16:54Çiğden mi kaynatıp konserve ediyorsunuz?
00:16:56Çiğden koyuyoruz kaynatıyoruz.
00:16:57Biraz saçlayıp acı suyunu dökerek koyuyoruz, kaynatıyoruz.
00:17:02Sonra kışında istediğiniz alanda kullanıyorsunuz.
00:17:03Aynen.
00:17:04Doldurucuya da koyuyoruz.
00:17:05Çorbasını yapıyor musunuz?
00:17:06Çorbasını yapmadım ama şey yaptım.
00:17:08Mısır böyle fırınlanmış mısırla açlıkla pat, barbun fasulyeyle kepirili kapaması.
00:17:15Süper oldu.
00:17:16Evet, güzel oldu.
00:17:17Yani sanki böyle bir acımtırak maya hoş bir sanki tadı var gibi hissettirdi bana.
00:17:23Evet, lezzetlidir. Biraz sonra tadacaksınız.
00:17:24Peki, şimdi bu tazesi.
00:17:25Evet.
00:17:26Bu da kış için hazırlanan.
00:17:28Kış için bunu konserve yapmıştım ben.
00:17:30Kavanozdaydı çıkarttık.
00:17:32Haşlanmış, koyulmuş böyle oluyor.
00:17:34Yapımında da malzeme olarak soğanımız var.
00:17:36Salça, karabiber, pul biber, tuz.
00:17:39Bu kadar mı?
00:17:39Ya.
00:17:40Bu kadar.
00:17:40Tam böyle bir sağlıklı yaz yemeği sevgili izleyiciler.
00:17:44Sarımsak da katıyorum.
00:17:45Yani isteyen sarımsaklı ekler hatta yerken üstüne belki yoğurt bile ekleyebilirsiniz.
00:17:50Aynen, sarımsaklı yoğurt koyuyorlar.
00:17:52Belki bunun içerisine birazcık bir avuç pirinç ya da bulgur attığınızda da böyle hafiften yemeği tok tutabilir.
00:17:58Tercih sizin.
00:17:59Şimdi o zaman Sema Hanım'a bırakalım.
00:18:02Nasıl yapacak?
00:18:02Şu an siz kavurmasını mı yapacaksınız?
00:18:04Şimdi ben kavurmasını yapacağım.
00:18:05Hadi buyurun o zaman söz size.
00:18:07Şimdi kırçanlarımızı topladık, ayıtladık.
00:18:11Bunların uçlarında bazen dikenleri oluyor.
00:18:14Sert oluyor.
00:18:14Sert yerlerini aldık, temizledik.
00:18:16Önce neyle başlayacaksınız?
00:18:17Önce soğanlarla.
00:18:19Hadi buyurun doğrayalım.
00:18:20Kabukları soymuş soğanlarımı önce doğruyorum.
00:18:24Şu an kırçayı yiyeceğim için şefim heyecanlandım.
00:18:27Çok seviyorum.
00:18:28Her gün yemiyor musun?
00:18:29Yok.
00:18:29Bu şimdi değerli bir şey.
00:18:31Böyle olduğuna bakmayın şefim.
00:18:33Kilosu 250 lira.
00:18:35Şimdi her zaman da alamıyoruz.
00:18:36Alsak da müsait olup haşlayıp kavuramıyoruz.
00:18:38Uğraşamıyorsun.
00:18:39İş yoğunluğundan dolayı.
00:18:40Bunu böreği de güzel olur ya.
00:18:42Böreğini yaptınız mı?
00:18:43Hiç denemedik ama Semra abla deneyelim değil mi onu?
00:18:46Böreği de güzel olur.
00:18:47Olur.
00:18:47O denemiş ben denemedim.
00:18:50Ben müsait olup zaten çok uğraşlı şeyler yapamıyorum.
00:18:53Evde yemek yapıyor musun?
00:18:54Yapıyorum ama buraya geliyorum genelde.
00:18:56Çünkü bunu haşlayacağım kavuracağım vakit istiyor.
00:18:58Sen biraz ev işlerinden uzaklaştın.
00:19:00Uzaklaştım muhtar olalı şefim.
00:19:02Bu tür yemekleri genelde bizde yerler.
00:19:06Yöresel yemekler.
00:19:07Evet burada yerler.
00:19:08Bütün yöresel yemekleri yaparız.
00:19:11Süpersiniz.
00:19:13Paylaşırız.
00:19:15Müşterilerimiz görür.
00:19:17Terme de nasıl böyle?
00:19:19Gastronomi nasıl?
00:19:19Yemek kültürü nasıl?
00:19:20Evlerde mi pişer?
00:19:21Restorantlardan pişer genelde.
00:19:22İnsanlar dışarıda mı yer yemeği?
00:19:24Terme'nin hanımları çok becerikli.
00:19:26Evlerde de pişer.
00:19:29Restorantta da pişer.
00:19:31O zaman Terme'nin hanımları becerikli ise esnaflar batar.
00:19:34Çünkü hiç kimse dışarıda yemek yemez.
00:19:36Dışarıda da yiyorlar.
00:19:37El yemekleri bölümünde lokantarlıklı şey olmuyor.
00:19:41Tabi pidesi, hamur işi çok gidiyor.
00:19:43Lağmacun, pide.
00:19:44Ama böyle Semra abla gibi küçük yerlerde çok yok ya.
00:19:48Bir taraftan yağını koyun altını açayım ben bu kavrusunu olur mu?
00:19:51Evet evet.
00:19:53Mesela bizim fasulye turşumuz da meşhurdur.
00:19:55Fasulye turşu.
00:19:56Evet çok meşhur.
00:19:57Genelde Karadeniz mutfağında değil midir o?
00:19:59Evet evet şefim.
00:20:00Şimdi fasulye zamanı geliyor.
00:20:02Şimdi çiçekleri dökecek mesela.
00:20:04Ben fasulye kavuracağım şimdi.
00:20:06Çok güzel.
00:20:06Hadi bakalım.
00:20:07Haşladım fasulye kavuracağım ben.
00:20:10Severler mi burada fasulye kavuracağım?
00:20:11Çok severler.
00:20:12Yanına bunları mısır ekmeği de yapacağım size.
00:20:14Hadi bakalım bugün menü zengin.
00:20:16Bugün menü zengin.
00:20:17Kutlarım sen hiçbir yere şey yapma.
00:20:18Sen şöyle bir telefon aç.
00:20:19Girince ağza gitsin bir dolaşsın.
00:20:21Heyecanla bekliyorum.
00:20:22Birlikte sizinle tatmak için menüyü.
00:20:25Ağzalar kadın mı?
00:20:27Kadın ağzam var.
00:20:28Üç tane kadın ağzam var.
00:20:29Erkek?
00:20:29Erkek de var.
00:20:30Nasıl anlaşabiliyorlar mı?
00:20:32Anlaşıyorum.
00:20:33Zaten sesleri çıkmıyordur korkudan.
00:20:34Sorun yok yok korku yok.
00:20:36Hepimiz birbirimizi seviyoruz sayıyoruz.
00:20:39Söylerken bile dikkat edin.
00:20:40Birbirimizi dinleyemeliyiz.
00:20:50Uzun zamandır soğan kavurmamıştım.
00:20:53Çok heyecanlandım.
00:20:54Belli belli sen bayağı bir işi boşlamışsın.
00:20:56İki yıldan beri ana yemekleri annemde gidip yiyorum.
00:20:59Bir de Semra ablaya geliyorum.
00:21:02Karıştır Elif'le.
00:21:03Karıştır.
00:21:04Çok güzel yapar da.
00:21:05Elif biraz daha tuz katalım.
00:21:08Annemin pancar lahana çorbası çok güzel oldu.
00:21:11Lahana çorbası.
00:21:12Karalahana.
00:21:13Evet.
00:21:13Ama gerçekten de bu bölgede Karalahana gerçekten iyi yapıyor.
00:21:17Çok güzel oldu.
00:21:18Tek bir şey belki o iç yağ mı kuyruk yağ mı koyuyor musunuz siz kıtır kıtır böyle?
00:21:21Annem sevmediği için koymuyor ama ben seviyorum.
00:21:23Koymuyor.
00:21:24Biz koymuyoruz.
00:21:25Biraz ağır oluyor ya.
00:21:26Ben hiç koymuyor.
00:21:26Olmasa o zaten barbunya mı yapıyorsunuz sizlere?
00:21:29Barbunya ile yetiyor bence o şeyi.
00:21:31Şekim onu koymak zorunda değiliz ki.
00:21:33Mısır koyuyorum ben.
00:21:35Barbunya koyuyorum.
00:21:36Mısır.
00:21:36Mısır.
00:21:37Ama iç yağı tercih bile koyuyorum.
00:21:38Herhalde biraz daha Trabzon Karadeniz bölgesi iç yağını daha çok koyuyor.
00:21:43Bu arada sen bayağı bir soğan doğradın sen.
00:21:46Bol soğanlı.
00:21:46Bol soğanlı mı olması lazım?
00:21:57Evet soğanlarımız renk aldı.
00:21:58Domates salçası mı kullanacağız?
00:22:00Hayır.
00:22:00Kendi yapmış olduğumuz biber salçası.
00:22:02Biber salçası.
00:22:03Evet.
00:22:03Biz her şeyimizi kendimiz yapıyoruz.
00:22:05Hadi buyurun.
00:22:06Çok fazla kullanmadın.
00:22:07Şöyle bir renk olsun istiyorsunuz herhalde.
00:22:09Renk olsun istiyorum bu şekilde.
00:22:11Evet.
00:22:11Biraz karabiber kullanıyorum ben.
00:22:16Oh.
00:22:18Muhtarım acı seviyorlar mı burada?
00:22:20Severiz.
00:22:21Tercihe göre kullanırız ama şahsen genel olarak severler yani.
00:22:25Evet.
00:22:25Ben de severim.
00:22:26Yakıştığı yemekler oluyor.
00:22:28Evet.
00:22:29Önce bir salçanın da her zaman kokusunu alıyoruz sevgili izleyiciler biliyorsunuz.
00:22:33Evet.
00:22:33El salçası.
00:22:34Salçamızın kokusu gelmiştir sizlere de.
00:22:37Ekmeği sürüp yiyoruz o kadar doğal.
00:22:39Biz bu el salçamızdan biber tuzu yapıyoruz.
00:22:42Buranın.
00:22:42Biber tuzu.
00:22:43Evet.
00:22:43Nedir o?
00:22:44Baharatlı çemen gibi.
00:22:46Yemeklerimizde çok kullanırız.
00:22:47Yumurta da çok güzel olur.
00:22:49Yumurta da bile.
00:22:50Muhtarım sen anlatırken acıkıyorum ben ya.
00:22:53O nasıl bir anlatma şeklinde.
00:22:55Tereyağlı biber tuzlu yumurtamız çok güzel.
00:22:58Biber tuzlu yumurtamızı banarak ye.
00:22:59Biber tuzlu yumurtamızı banarak ye.
00:23:01O zaman şimdi işleri bitirelim şu çakilinleri.
00:23:03Senle ben bir tane biber tuzlu yumurta yapmadım.
00:23:06Köy yumurtasıyla.
00:23:07Köy yumurtasıyla.
00:23:07Tamam yapacağız.
00:23:08Efendim bir yere ayrılmayın o zaman.
00:23:09Biber tuzlu bu muhtarımın da anlatırken ben böyle bir canım çekti.
00:23:14Ya nasıl anlatıyorsun?
00:23:14Anlatın muhtarım.
00:23:16Tereyağlı böyle biber tuzlu yumurtayı kırıp ekmekle ban atıyorsun ama müthiş bir şey.
00:23:21Çok güzel.
00:23:22Tatmadan anlatamam tatmamız lazım.
00:23:24Yiyelim bakalım nasılmış bu biber tuzlu yumurta efendim.
00:23:26Su koyacak mısınız buna Sema?
00:23:28Koymayacağım.
00:23:29Bunu böyle kavuracağım.
00:23:30Peki bu pişecek mi?
00:23:31Biraz pişecek.
00:23:33Normal kavurmalar gibi.
00:23:36Ben soğana da biraz tuzu attığım için tuzunu biraz daha az atıyorum.
00:23:42Valla ne güzel ya.
00:23:42Doğadan topla bir yemeğe dönüştür.
00:23:45Emek işte.
00:23:47Kesinlikle.
00:23:49Şefim baksana şunun güzelliğine.
00:23:51Ben birazcık da sarımsak koymak istiyorum.
00:23:53Sarımsak en son üstüne atıyorsun kavurma işlemi yapmıyorsun.
00:23:56Evet.
00:24:05Peki buranın geçim kaynağı nedir muhtarım?
00:24:07Neyle geçinir insanlar?
00:24:08Ne üretirsiniz burada?
00:24:09Fındık.
00:24:10Şefim fındık.
00:24:11Şimdi fındık ayımız yaklaştı Avustos'ta başlayacağız Allah nasip ederse.
00:24:15Geçen yıl kokarcadan dolayı biraz.
00:24:18Sıkıntı mı vardı?
00:24:19Çok sıkıntı oldu.
00:24:21Fındık fiyatları da karşılamadı maalesef.
00:24:23Ama çoğu insan geçimini fındık ve çeltikten.
00:24:26Çeltik dediğimiz pirincin olduğu güzel.
00:24:30Fındığı güzel mi peki?
00:24:32Çok güzel.
00:24:33Yani üretim halkın geçimini sağlayacak kadar yapılıyor mu?
00:24:36İşte o seneden seneye topraktan olan mahsul yani Allah vergisi verirse çok olursa güzel olur.
00:24:43Bereketli olur.
00:24:43Bereketli olursa çok güzel olur.
00:24:46Şişiyor yemeği biz.
00:24:47Bitti mi?
00:24:47Bitti.
00:24:48İşlem bu kadar mı?
00:24:49İşlem bu kadar.
00:24:49Sonra biraz az daha kavuracağız ve sofraya.
00:24:52Sofraya.
00:24:53Bunu mısır ekmeği ile sunum yapacağım size.
00:24:54Mısır ekmeği ile?
00:24:55Evet.
00:24:56Güzel.
00:24:57Mısır ekmeğiniz olmazsa olmaz.
00:24:59Şimdi bunu biz şöyle beş dakika daha kavuralım.
00:25:02Evet.
00:25:02Sonrasında gelsin üçüncü tarif edelim.
00:25:05Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a belir.
00:25:09Şiir okur gibi oraya bakma bana bak bir ikinci o kadar reklam yapma yayınlanmaz.
00:25:14Sen sadece sen kendini tanı.
00:25:16Tamam kendimi tanıtsın.
00:25:17Bir de oraya bakma kameraya bakma kamerayı unut sen varım.
00:25:19Unutacağım.
00:25:20Kendini buraya mı sakladın?
00:25:21Sakladım da burada çok çeşit olacak diye.
00:25:23Kaç.
00:25:24Semra ablam çok doldurayım masaları gergen.
00:25:27Hazır mısınız?
00:25:28Hazırız şeker.
00:25:29İsmi bunun ne Kırcan?
00:25:30Kırcan.
00:25:31Burada Kırcan bir de Melojan.
00:25:33Melojan.
00:25:33Başka ismi var mı?
00:25:35Yok.
00:25:36Bir de Hıdır diyelim.
00:25:37Yok Hıdır mıdır yok.
00:25:38Biken uçlarında yetişin.
00:25:42Her şeyiniz hazır mı kızlar?
00:25:43Hazır.
00:25:44Bir daha içeri gitmeyeceğinize söz verin.
00:25:46Yemin edermisiniz bunu niye yandırın?
00:25:48Ya boş ver o formalite icabı.
00:25:50Ne olacak?
00:25:51Yine ya.
00:25:51Nizacı sert.
00:25:54Bilmiyorum bu yara bakışın da var.
00:25:56Bilmiyorum yani bir de deneriz falan.
00:25:59Mizacı sert.
00:26:00Ya cepim ya.
00:26:00Ya burada burada.
00:26:01Aslında şeker gibidir muhtarım.
00:26:04Çalışkandır akıllıdır.
00:26:05Böyle insanlar çok şey olurdu bir güzel biliyorsun ya.
00:26:07Hangisi? Gel ağlayalım.
00:26:09Ya şifim ya.
00:26:13Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a bilir.
00:26:16Evet sevgili izleyiciler şimdi bir tarif daha gelecek.
00:26:19Taze fasulyeyi böyle eğer ki sulu yemekten bıktıysanız bir de bunun kavurması yapılıyor bu yörelerde.
00:26:26Bizim oralarda fasulye saçalaması derler.
00:26:29Burada kavurması derler.
00:26:31İçerisine çok fazla su koymadan soğanı güzelce şimdi hanımefendi doğrayacak.
00:26:35Sonra salçamızı kavuracağız.
00:26:37Ön haşlaması yapılmış fasulye.
00:26:39Evet.
00:26:40Dünyanın en güzel yemeği ya.
00:26:41Vallahi hiçbir işlem yapmadan değil mi?
00:26:44Bir de mesela buna biz yumurta kırıp sabah kahvaltıda da yiyoruz.
00:26:48Yapanlar var Şefim.
00:26:49Çok güzel olur.
00:26:49Bunun burada turşusu olur.
00:26:50Yeter ki becer yani.
00:26:51Diblesi olur.
00:26:52Bak diblesi de çok güzel oluyor.
00:26:54Çok güzel olur.
00:26:54Turşusu olur, diblesi olur, zeytinyağlısı her şey.
00:26:58Önemli olan lezzetleri buluşturmak.
00:27:01Yumurtalı da olur.
00:27:02Musurun kızartmasını da yapıyoruz.
00:27:03Bunun.
00:27:04Tabii.
00:27:04Tabii.
00:27:04Tereyağlı sarımsaklı kavurmasını da yapıyoruz.
00:27:08Tabii Semra ablan tariflerini daha iyi bilir yapar.
00:27:11Yıllardır üstündüğü için.
00:27:12Çok değerli ve gerçekten de çok yenilmesi lazım.
00:27:16Her şeyde tereyağı.
00:27:18Tereyağımız da organik şey.
00:27:20Organik.
00:27:20Tereyağımız da olmazsa.
00:27:21Kaymakları biriktirip kendi yapar.
00:27:23Olmaz.
00:27:24Ben de evde yapıyorum, annem de yapıyorum.
00:27:25Sen evde mutfağa giriyorsun mu?
00:27:27Giriyorum.
00:27:27Maşallah.
00:27:29Benim burada yayığım var.
00:27:31Kendin yapıyorsun yaygın.
00:27:32Kendim yapıyorum.
00:27:33Yetmiyorum.
00:27:34Sütleri nereden temin ediyorsunuz?
00:27:35Sütleri köyde yaşayan hanımlardan.
00:27:40Taze sütleri alıyorsunuz.
00:27:41Taze sütleri alıyoruz.
00:27:42Kendimiz yapıyoruz.
00:27:43Onlardan tereyağı, peynir, çökelik.
00:27:47Süper.
00:27:53Valla şefim.
00:27:55Semra ablamın eli değdi benimki.
00:27:58Oo bu bal gibi olur şimdi.
00:28:00Hadi bakalım.
00:28:00Çok güzel olacak.
00:28:02Çok.
00:28:02Siz burada yemeklerde bayağı bir soğan tercih ediyorsunuz.
00:28:05Çok bol soğanlı.
00:28:06Kavurmalarımız bol soğanlı olur değil mi Semra abla?
00:28:09Daha bir lezzet katar.
00:28:10Soğanlı.
00:28:11Fasünceyi bir ön akşama yaptınız mı?
00:28:12Evet önden fasulyelerimi ayırtladım.
00:28:15Haşladım güzelce.
00:28:17Zaman kaybolmasın diye.
00:28:17Bunu kışlık için konserve yapıyor musunuz?
00:28:19Kışlık için konserve de yapıyoruz.
00:28:21Dondurucuya da koyuyoruz.
00:28:23Evet.
00:28:23O şekilde.
00:28:24Fırında atıyoruz.
00:28:25Fırın fasulyemiz de çok güzel.
00:28:27Fırın fasulye?
00:28:28Kurutuyoruz taş fırınlarda.
00:28:30Kabuğuyla kurutuyorsunuz.
00:28:31Kabuğuyla beraber kurutuyoruz.
00:28:33Sonra onları haşlıyoruz.
00:28:35Eskiden onları damlarda kuruturlardı.
00:28:38Evet.
00:28:38Ama burası nemli memleket olduğu için
00:28:40buralarda güneşte veya o şekilde kurumuyor.
00:28:44Burada taş fırında.
00:28:48Süpersin.
00:28:55Evet sevgili izleyiciler soğanlarımız iyice öldü.
00:28:59Ön haşlamasını yaptığımız fasulyelerimiz de hazır.
00:29:02Salça koyacak mısınız?
00:29:03Evet.
00:29:04Yine biber mi domates mi?
00:29:05Yine kendi yapmış olduğumuz biber salçasından.
00:29:08Biz genelde biber koyuyoruz.
00:29:09Kadife gibi.
00:29:09Çok ekmeği sürdü işe.
00:29:11Bu arada muhtarım burada
00:29:13Amazon kadınlarının buradan çıktığı söyleniyor.
00:29:15Evet doğru.
00:29:16Nedir bu?
00:29:17Bir hikayeyi anlatır mısınız?
00:29:18Biraz karabiber.
00:29:19Valla Amazon kadınlarımızın şehri diye
00:29:21geçer termi ilçemiz.
00:29:23Gölyazı köyümüz,
00:29:24Smiret gölümüzün oda.
00:29:26Bundan yıllar önce,
00:29:27yani yüzyıllar önce diyelim,
00:29:29savaş esnasında
00:29:30buradan çıktıkları,
00:29:31hatta okları daha
00:29:32rahat kullanabilmek için
00:29:35bir göğüslerini aldırdıkları
00:29:36tarihte de geçer.
00:29:39Savaşçı ruhuna sahip
00:29:40Amazon kadınlarımız.
00:29:42Güçlü kadınlar yani.
00:29:43Güçlü kadınlar anlamında simgeler.
00:29:45Hatta kent konseyimiz bu yıl
00:29:47onun bebek şeyini ürettiler.
00:29:51Hediye vermek için Amazon kadının.
00:29:52El emeğiyle ördüler.
00:29:54Onun o şekli şemalini
00:29:56fotoğraftan aynısını yaptılar.
00:29:58Peki o atalardan gelen
00:29:59o güçlü kadın figürü
00:30:02hala sürüyor mu?
00:30:03Şeyde termi de.
00:30:04Güçlü kadın figürü sürüyor.
00:30:06devam ediyor.
00:30:07Çünkü gene üretkenler.
00:30:09Şöyle karşımızda duvarlarda
00:30:10harika bir el sanatı işlenmiş.
00:30:12Bunu da gene Amazon kadınları
00:30:13yaptı.
00:30:14Kadınlar yaptı evet.
00:30:15Bu arada kent konseyi
00:30:16kadın meclisi başkanıyım ben.
00:30:19Başkanımız da bir kadın.
00:30:21Dilek Aydın.
00:30:21Önümüzde önder anne gibi.
00:30:25Süper.
00:30:26Ekibimiz çok güzel.
00:30:27Kadınıyla erkeğiyle belediye başkanımız
00:30:30Şenolkul.
00:30:32Nuray Hanım kültür müdürümüz.
00:30:35Özel kalemimiz belediye başkanımız.
00:30:37Baya bir kadınlar yoğunlukta.
00:30:39Kadınlar yoğunlukta çok güzel etkinlikler yaptık biz.
00:30:45Kent konseyi olarak yönetimimizde kaç kadın var Semra Hanım?
00:30:5070-80 şu anda kadın var.
00:30:53Bu arada salçamız kavruldu.
00:30:56Baharatını koyduk.
00:30:57Karabiber, pul biber eklendi sevgili izleyiciler.
00:31:00Şimdi fasulyesini ekliyoruz.
00:31:02Şimdi bu fasulyeyi baya pişiriyor muyuz?
00:31:03Bir ufak bir haşlama mı yaptınız?
00:31:05Baya haşlıyoruz.
00:31:06Pişene kadar.
00:31:07Muşaması lazım.
00:31:08Evet taneli bir fasulye bu.
00:31:09Taneli olursa daha güzel oluyor.
00:31:12Bu şekilde haşladığım fasulyeleri.
00:31:15Buna hiç su koymayacağız herhalde değil mi?
00:31:16Yok hiç su koymayacağız.
00:31:18Hatta haşladığımız fasulyeyi sıkıyoruz bile.
00:31:20İçindeki su da kalmasın diye.
00:31:21Evet.
00:31:22Bunun özelliği kavurma olarak.
00:31:24Kavurma olarak.
00:31:25Biraz daha.
00:31:26Tuz ekleyeceğim.
00:31:28Yani ben çok severim bu tarz.
00:31:30Çünkü annem de çok yapardı.
00:31:33Bu yemek kaldığında da sevgili izleyiciler sabah yerken ısıtılıp içine yumurta kırıp
00:31:38şöyle çatalla çırpılırdı.
00:31:41Saçalama derlerdi.
00:31:43Her yörede farklı.
00:31:45Aynen.
00:31:45Lezzeti farklı oluşuyor.
00:31:47Biz bunu yine mısır ekmeği ile yemeyi çok severiz.
00:31:51Ben size dediğim az önce de söylediğim gibi mısır ekmeği ile.
00:31:54Kendi yaptığımız.
00:31:55Yanında bunun mısır ekmeği mi olması gerekiyor?
00:31:58Yakışıyor.
00:31:58Değil mi?
00:31:59Tamamlayıcısı diyelim.
00:32:00Evet tamamlayıcısı.
00:32:01Yanına yoğurt da koyuyoruz.
00:32:05Yoğurtlarımızı da kendimiz yapıyoruz şefim.
00:32:08Manda ve inek.
00:32:09Manda üreticisiyle bayağı bir yaygın herhalde.
00:32:12Evet manda ve inek sütünden kendim yaptım şimdi onu da koyacağım.
00:32:16Hayvancılık ağırlıklı bakılıyor köylerde hayvancılık.
00:32:19Var mı yaylalarınız falan sizinle burada?
00:32:20Ya yaylalarımız çok yakın yaylalarımız yok ama bir iki tane yakın olanlar var.
00:32:26Ama köylerimiz düz ova olduğu için hayvan bakımcı ağırlıklı.
00:32:30Daha çok büyük baş camış yetiştiriciliği herhalde bu arada da burada.
00:32:33Hayvanlarımız var, inekler.
00:32:35Küçük başı yok.
00:32:36Çok az.
00:32:37Yani koyun falan küçük başı yok.
00:32:40Bu iki yemeklere de yansınacak mısın?
00:32:41Mesela siz kuzu eti çok tüketmiyorsunuz o zaman anladığım kadarıyla.
00:32:44Yani tercih ediyoruz.
00:32:45Kuzu daha çok kavurma, ızgara.
00:32:48Yemeklerin içinde kullanılmıyor.
00:32:49Hep dana eti mi kullanırsın?
00:32:51Dana eti kullanılmıyor.
00:32:52Bu daha pişecek mi?
00:32:53Herhalde yeterli.
00:32:54Bu bir beş dakikası var.
00:32:55Efendim bunu bir beş on dakika daha böyle ocakta iyice suyunu alana kadar kavuralım.
00:33:00Ondan sonra yemeğimiz hazır olacak.
00:33:02Gelsin tarifimiz efendim.
00:33:04Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:33:08Sirkenotu şu an burada termede mevsimi.
00:33:11Tam da denk geldik dedik.
00:33:13Bu güzel tarifi hazırladık.
00:33:15Ben biraz formal karabiber.
00:33:17Biraz da kırmızı biber.
00:33:21Of bayağı tam senlik oldu muhtarım.
00:33:23Tam damak lezzetim uygun şefim.
00:33:25Sabırsızlıkla yemeği bekliyorum.
00:33:27Hadi bakalım.
00:33:27Benim bugünkü derdim ne zaman yiyeceğiz oldu?
00:33:31Biraz her lafın sonunda yemeği bekliyorum.
00:33:33Bir şefim.
00:33:34Süper.
00:33:34Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:33:39Evet sevgili izleyiciler şimdi güzel bir tarif daha geliyor.
00:33:43Şimdi burada pirinç yetiştiriliyor.
00:33:45Çeltik yetiştiriliyor.
00:33:46Onun için dağlarda biten özel bir ot var.
00:33:49Sirken miydi?
00:33:50Sirken.
00:33:51Hoşkıran.
00:33:51Şu an hoşkıran ve sirken diye bilinen.
00:33:53Ahan da şu otumuz da tam böyle mevsimi taze taze de toplamışlar.
00:33:58Şimdi onunla beraber kendi yetiştirdikleri pirinçle güzel etli, hoşkıranlı güzel bir pilav tarifi gelecek.
00:34:07Hocam nasıl yapacaksın?
00:34:09Önce soğanlarımı ince ince doğrayacağım.
00:34:12Evet.
00:34:13Tencereme koyacağım.
00:34:14Malzemeyi bir saysak mı?
00:34:16Soğanımız var.
00:34:17Soğanımız var.
00:34:18Hoşkıranımız var.
00:34:19Hoşkıranımız var.
00:34:20Domatesimiz var.
00:34:21Kuzu.
00:34:23Orta yağlı kuzumuz var.
00:34:24Kuzumuz var.
00:34:25Pirincimiz, tereyağımız, baharatlarımız, karabiber ve pul biberimiz var.
00:34:30Hepsini birleştirerek güzel bir otlu, etli pilav yapacağız.
00:34:35Şimdi pilavlarda benim severek yediğim bir unsur var.
00:34:40Onu da Sema hocama söyledim.
00:34:43Uygulayacak tane karabiber.
00:34:44Eğer iyi bir pilav yapacaksanız ve güzel pilav yemek istiyorsanız bu tarz karışımlı pilavlarda tane karabiberi içine kırıp iri parçalar
00:34:51halinde atın.
00:34:52Şöyle yerken ağzınızda bir patlasın.
00:34:54Muazzam bir aroma veriyor.
00:34:56Şimdi komşu yukarıdan attı.
00:34:58Tam da şuraya düştü.
00:34:59Karabiberimiz de mevcut efendim.
00:35:01Şimdi pilavımıza geçeceğiz.
00:35:03Önce soğanı doğramaktan başlıyoruz.
00:35:04Önce soğanını doğradım.
00:35:06Ben altını açıyorum.
00:35:07Altını açın hocam.
00:35:09Hadi bakalım.
00:35:10Peki bu ottan başka ne yapıyorsunuz siz?
00:35:13Onun diblesini yapıyoruz.
00:35:15Dible.
00:35:15Dible.
00:35:16Onu ben bulgurla yapıyorum.
00:35:18Pirinçle yapanlar da var.
00:35:22Sonra yoğurtlusunu yapıyorlar.
00:35:25Turşusunu yapan var.
00:35:26Baya bir yerde kullanıyorsunuz.
00:35:27Evet böreğini yapıyorlar.
00:35:29Bu arada üst kattan da komşumuz geldi.
00:35:31Sizi bir tanıyalım.
00:35:31Ben Sümbül Yayloğlu.
00:35:33Semra Hanım'ın komşusuyum.
00:35:36Burada çok çok lezzetli güzel yemekler yapıyor.
00:35:39Siz ne yaparsınız burada?
00:35:41Tabii ki.
00:35:42Siz evlerde ne yaparsınız?
00:35:43Ne pişirirsiniz siz?
00:35:44Köy yemekleri değişik.
00:35:47Her çeşit.
00:35:48Çeşit çeşit yemekler.
00:35:49Bu ottan mesela var mı sizin değişik yaptığınız bir yer?
00:35:51Bu otu ben yeni öğrendim ve eskiden zehirlenirim diye düşünüyordum, korkuyordum.
00:35:57Aslan nerelisiniz siz?
00:35:58Bulgaristan efendim.
00:35:59Bulgaristan?
00:36:00Evet.
00:36:01Bulgar yemekleri de güzeldir.
00:36:02Burada tanıdığım, şu Kur'an dediğimiz pancar dediğimiz otla gayet de lezzetliymiş.
00:36:08Alışlı.
00:36:08Ve sağlıklı Allah'a emanet olun.
00:36:12Türkçe'yi iyi öğrenmişsiniz.
00:36:16Peki Bulgar yemekleriyle aranız nasıl?
00:36:17Elhamdülillah Türk'üm.
00:36:20Bulgar yemekleriyle aranız nasıl?
00:36:21İyi onlardı çok şükür.
00:36:24Evet şey gibi oldu.
00:36:25Bulgar yemekleri ne?
00:36:26İyiler, selamları var.
00:36:28Bulgar yemekleri neler yaparsınız siz Bulgar mutfağında?
00:36:30Demekle olmuyor yani.
00:36:31Musaka yaparım, balıkların çeşitli yaparım.
00:36:35Yakını diye yemek var.
00:36:37Türk mutfağına yakın mı Bulgar mutfağı?
00:36:39Evet.
00:36:39Ne var bize benzeyen mesela?
00:36:41Patates yağlısı var.
00:36:44Musakayı mesela burada patlacanla yapıyorlar kıymalı.
00:36:47Bizim orada patatesle kıymalı.
00:36:49Ve üstten böyle yoğurtla yumurta bol döküyorlar.
00:36:54Üzerine öyle fırına atılıyor.
00:36:56Patates, yumurta, yoğurt.
00:36:57Evet.
00:36:58Allah Allah.
00:36:59Değişik.
00:37:00En üstte yumurtayla yoğurt dökülüyor.
00:37:02Daha mı güzel oluyor?
00:37:04Daha güzel oluyor.
00:37:04Ama bizim musakamız da şöyle yağda kızarttık bol kıymayla.
00:37:07Tabii efendim.
00:37:08Ekmek bana bana yemesi de ayrı bir lezzet.
00:37:10Yani bir kilo problemimiz olmasa.
00:37:12Burada zaten Türk yemekleri dünyanın her yerinde güzel.
00:37:14Değil mi?
00:37:14Her yerinde söyleniyorlar.
00:37:16Evet.
00:37:16Peki şimdi soğanımız kavrulacak.
00:37:19Sonrasında aşamaları anlatalım.
00:37:20İsterseniz eti de atalım.
00:37:21Şöyle soğanı karıştırıyorum.
00:37:24Etiyle soğanını beraberce biraz kavuruyorum.
00:37:27Daha sonra domates sosunu katacağım.
00:37:32Sonra otumuzu ekleyeceğiz.
00:37:33Otumuzu ekleyeceğiz.
00:37:34Pirincini, suyunu salacağız.
00:37:36Pişecek.
00:37:37Ellerine sağlık.
00:37:38Muhteşemsin.
00:37:39Dikkat dikkat.
00:37:41Ayvaz şefşekabilir.
00:37:42Evet sevgili izleyiciler.
00:37:45Fena bir yağmur başladı.
00:37:46Biz de tentenin altına kaçmak zorunda kaldık ama düzeni bozmadık.
00:37:50Şimdi etlerimiz de kavruldu.
00:37:52Ne ekleyeceğiz?
00:37:54Kuzu, kuşbaşı kavruldu.
00:37:56Soğanla domates.
00:37:57Bu sadece domates püre.
00:37:59Evet.
00:37:59Değil mi?
00:38:00Kendimiz yaptık bunu da.
00:38:02Tamam.
00:38:03Onu ekliyorum.
00:38:05Şöyle bir karıştırıyorum.
00:38:07Otumuzu ekleyeceğiz.
00:38:09Evet.
00:38:10Karıştırdıktan sonra otumu koyacağım.
00:38:12Bu ısıyı görünce çökecek mi?
00:38:15Böyle kalıyor mu?
00:38:15Hemen çökecek.
00:38:22Tabii siz bu otu bulamazsanız sevgili izleyiciler.
00:38:25Aynı yöntemle bunu ıspanaktan, pazıdan yani daha çok erişebileceğiniz şeylerle de
00:38:30Tancardan.
00:38:31Değerlendirebilirsiniz.
00:38:33Ama şu anda biz bunu sirken otu muydu?
00:38:36Sirken.
00:38:37Sirken otu şu an burada termede mevsimi.
00:38:40Tam da denk geldik dedik.
00:38:42Bu güzel tarifi hazırladık.
00:38:44Normal karabiber.
00:38:46Biraz da karınzı biber.
00:38:49Oh baya tam senlik oldu muhtarım.
00:38:52Tam damak lezzetim uygun şefim.
00:38:54Sabırsızlıkla yemeği bekliyorum.
00:38:55Hadi bakalım.
00:38:56Benim bugünkü derdim ne zaman yiyeceğiz oldu?
00:38:59Biraz her lafın sonunda yemeği bekliyorum.
00:39:01Çok acıktı şefim.
00:39:03Süper.
00:39:04Pirincimizi tabii bir 20 dakika ısladık değil mi?
00:39:07Tabii tabii.
00:39:07Pirincimiz ılık suyla.
00:39:12Yıkadık onu.
00:39:13Sonra sıcak suyla ısladım onu.
00:39:15Hadi buyurun.
00:39:16Kapağı bu arada.
00:39:17Şefim kışın gelirseniz hamsili pilavımız falan da meşhur.
00:39:20Meşhur mu?
00:39:21İyi yapar mısınız?
00:39:22Hamsili pilav yaparız size.
00:39:24Süper.
00:39:25Anlatamam.
00:39:26Semra abla bu kılçandan böyle pirinçli pilav mı oluyordu?
00:39:30Pirinçli mi?
00:39:31Pirinçli pilav da oluyor.
00:39:33Diblesi de oluyor.
00:39:34Evet diblesi de oluyor.
00:39:34Kırçandan da yapılıyor.
00:39:35Aynı mısın?
00:39:36Kırçan deminki pişirdiğimi.
00:39:37Evet evet.
00:39:38Kırçandan da yapıyoruz.
00:39:39Bir de şu sırgana benzeyen bir labada var.
00:39:42Labada?
00:39:42Labada.
00:39:43O da çok güzel böyle yemek.
00:39:45Bayağı sizin burada da ot çeşitleri var o zaman.
00:39:46Çok ot çeşitli yemeklerimiz.
00:39:50Isırgan, ısırgan diyorlar.
00:39:52Onun çorbası falan mesela kışın çok sağlıklı bir yaparız.
00:39:55Kurutuyorsunuz, çayını içiyorsunuz.
00:39:57Evet.
00:39:57Çok sağlıklı olduğu için.
00:39:58Isırganın çorbasını yaparım.
00:40:00Çok güzel.
00:40:00Çok güzel o bismi.
00:40:02Sonra püresini yaparım onun.
00:40:04Krema gibi.
00:40:05Süper.
00:40:06Çok güzel olmuş.
00:40:07Valla şu an renk efsane oldu yalnız.
00:40:10Görünüm çok harika.
00:40:12Görüntü süper şu an.
00:40:13Azıcık da tuz ekliyelim.
00:40:16Ekliyoruz.
00:40:17Şimdi suyunu ayarlayacağız.
00:40:18Suyunu ayarlayacağız.
00:40:19Başka bir işlem var mı?
00:40:20Demlemeye bırakacağız.
00:40:21Başka bir işlemi yok.
00:40:21Demlemeye bırakacağız.
00:40:23İşlem bu kadar.
00:40:24Kapayı yok şu anda.
00:40:25Şimdi demlemeye mi bırakıyoruz?
00:40:26Demlemeye bırakacağız.
00:40:27Hadi bakalım altını da kısalım.
00:40:29Demlensin.
00:40:30Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere çok güzel tarifler yaptık.
00:40:33Ama tabii ki son bir tarifimiz daha kaldı.
00:40:36bunların hepsinin yanında servis ettikleri mısır ekmeği.
00:40:40Mısır ekmeği.
00:40:41Yoğurtla beraber.
00:40:42Bu mısır ekmeği yapılan bütün yemeklerin yanında tamamlayıcı olarak servis ediliyormuş.
00:40:47Şimdi pilavımız demlene dursun.
00:40:49Gelsin mısır ekmeğinin tarifi efendim.
00:40:52Dikkat dikkat ayvaz şefşek haber.
00:40:56Maşallah.
00:40:58Görüntü efsane.
00:41:00Evet.
00:41:01Bu kahvaltıda yenir mi?
00:41:02Emin olun lezzeti de çok güzel.
00:41:04Şimdi su mu koyuyorsunuz bir caz?
00:41:05Hayır biraz yağ koyuyorum.
00:41:07Ha yağlayacağız.
00:41:08Evet.
00:41:10Tam senin dediğin gibi kahvaltılık muhtarım.
00:41:12Şefim ya dediğimiz kadarın da fazlası bir kadın da.
00:41:16Vallahi.
00:41:16Çok güzel.
00:41:17Semra ablam.
00:41:18Delik muhtar çok acıktı.
00:41:20Sabırsızlanıyor.
00:41:20Semra ablam döktürdü vallahi.
00:41:22Ellerine sağlık.
00:41:24Dikkat dikkat ayvaz şefşek haber.
00:41:28Bu yemeklerin yanında yapılacak en basit, pratik mısır ekmeğini hazırlayacak Semra hocam.
00:41:33Bakalım nasıl yapacak?
00:41:34Şimdi bunun içinde hiç başka bir un yok değil mi?
00:41:36Sadece mısır unu.
00:41:37Hiç başka un yok.
00:41:38Sadece fırınlanmış.
00:41:39Sen bir de bunu tavada pişireceksin.
00:41:40Evet fırınlanmış mısır unu.
00:41:42Fırınlanmış olacak ama değil mi?
00:41:43Evet fırınlanmış.
00:41:44Normalden olur mu?
00:41:45Normalden mayalı yapıyoruz.
00:41:46Onu mayalıyoruz.
00:41:47Seren unu diyoruz.
00:41:48Bunu fırınlamak için mesela alıp biz fırın tepsisine koysak fırınlasak olur mu?
00:41:52Olur tabii ki ama biz taş fırında fırınlıyoruz.
00:41:55Satılıyordur muhtemelen fırınlanmış hali.
00:41:58Onu tercih ediyoruz.
00:41:58Burada tük nokta bence fırınlanmış unu şöyle kenara yazın.
00:42:03Çünkü bundan daha iyi olduğunu söylüyorlar.
00:42:04Evet.
00:42:04Buyurun.
00:42:05Biraz ona tuz katıyorum.
00:42:07Tamam.
00:42:08Su.
00:42:09Sonra su koyuyorum.
00:42:11İşlem bu kadar mı?
00:42:12Bu kadar.
00:42:12Bılık su koyuyorum.
00:42:14Bunun en güzel özelliği tavada olmasının çıtır çıtır olması.
00:42:18İnce ve çıtır çıtır olması.
00:42:20Eskiden çocukluğumuzda babaannelerimiz de bunu böyle odunlu sobada fırınında yapardı ince ince.
00:42:28Tavada da üstünde.
00:42:29Onu sıcakken bir kaşık da tabağa ezelik onu böyle mıncıklardık mısır ekmeğini sıcak olacak ama.
00:42:35Karmaç yapar.
00:42:36İçine de bir kaşık hakiki tereyağı ezerdik şöyle lüklüp.
00:42:40Güzel olur muydu?
00:42:42Yeme yanım be.
00:42:43Evet tereyağı üstelik.
00:42:44Böyle bir lezzet olamaz yani.
00:42:45Pişirdikten sonra üstünden böyle bir parça tereyağı alıp onun üstüne sürüyoruz.
00:42:49Öyle de yeniliyor.
00:42:50Çok güzel.
00:42:51Peki bayatlıyor mu bekleyince?
00:42:52Taze mi tüketmek lazım bunu?
00:42:54Taze ve sıcak.
00:42:54Bayatlıyor.
00:42:55Bayatlıyor mu?
00:42:56Çabuk bayatlıyor.
00:42:57O zaman yapıp yiyeceksin.
00:42:58Balıkla güzel örülür hocam.
00:43:00Bu.
00:43:00Balıkla yemesi.
00:43:05Balıkla yemesi.
00:43:09Mesela bunu yaptıktan sonra tepsiye yayıp fırında pişirsen ne olur?
00:43:13Kurur.
00:43:14Olmaz.
00:43:16Bu böyle yaptığım zaman daha yumuşak.
00:43:20Semra ablacığım daha böyle tadı şekerimsi olsun ve yumuşaklığı azalsın diye azıcık da şeker kattın değil mi?
00:43:29Evet birazcık da şeker kattın.
00:43:31Bak şekeri unutmayalım.
00:43:32Bir tatlı kaşığı kadar.
00:43:33Çok pif nokta şefim.
00:43:36Az hafif böyle tatlı kaşıyla şeker gezdirirsen.
00:43:39Minicik minicik.
00:43:40Bunu bu şekilde büyük roller halinde bastırarak yapıyoruz.
00:43:45Böyle bastırıyoruz.
00:43:47Peki ayrı ayrı mı çıkacak o oradan?
00:43:48Ayrı ayrı çıkacak.
00:43:49Süper.
00:43:51Bak çok pratik bir ekmek.
00:43:52Kokusunu aldınız mı?
00:43:54Çok güzel kokandı.
00:43:55Fırın mısırın olduğu için kokuyor.
00:43:56Eğer koku almıyorsam mısır kokusu o hakiki fırın mısırını değil karıştırmadır.
00:44:08Evet sevgili izleyiciler gördüğünüz gibi artık böyle benek benek çıtırlaşmaya başladı.
00:44:13Çevirecek miyiz bunu?
00:44:14Evet çevireceğim şimdi şefim.
00:44:19Maşallah.
00:44:20Görüntü efsane.
00:44:23Evet.
00:44:24Bu kahvaltı da yenir mi?
00:44:25Emin olun lezzeti de çok güzel.
00:44:26Şimdi su mu koyuyorsunuz bircaz?
00:44:28Hayır biraz yağ koyuyorum.
00:44:30Ha yağlayacağız.
00:44:31Evet.
00:44:33Tam senin dediğin gibi kahvaltılık muhtarım.
00:44:35Şefim ya dediğimiz kadarında fazlası bir tadında.
00:44:39Valla.
00:44:39Çok güzel.
00:44:40Semra ablam.
00:44:40Dedik muhtar çok acıktı.
00:44:43Sabırsızlanıyor.
00:44:43Semra ablam döktürdü valla ellerine sağlık.
00:44:46Pratik mısır ekmeğinin de tarifini umarım yazmışsınızdır.
00:44:51Hemen şöyle bir hatırlatalım.
00:44:52Çok kolay.
00:44:53Mısır kavrulmuş mısır unu içerisine su iyice yedire yedire yedire yedire güzel böyle homojen hale geliyor.
00:45:00Sonrasında birazcık tuz atıyorsunuz.
00:45:02Tavanıza yağ koyduktan sonra iri böyle roller halinde düzledi.
00:45:07Üç tane yaptı bakın.
00:45:08Alt tarafı çıtırlaştı.
00:45:10Güzelce bir kapak yardımıyla çevirdi.
00:45:12Şimdi öbür tarafı da pişecek.
00:45:14Ondan sonra sıcak sıcak yaptığımız yemeklerin yanında servis edilecek.
00:45:18Efendim bugün sizlere termeden seslendik ve termenin o güzel coğrafyasında yetişen endemik otlarından yapılan
00:45:26ve yöredeki köklü yemekleri ustam yaptı.
00:45:29Biz de şimdi tadına bakacağız.
00:45:31Bugün neler yaptık bir de sofrada görelim efendim.
00:45:34Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:45:37Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Samsun Terme'den seslendik ve sizler için gerçekten de burada gördüğünüz hem pratik hem sağlık dolu
00:45:47çok güzel tarifler hazırladı Semra Hanım'ın sizlere.
00:45:51Muhtarımın bahsettiği çocukluğunda da çok seviyormuş ekmeğin üzerine sürüp sürüp yemeği.
00:45:58Evet şefim.
00:45:59Neydi bu?
00:46:01Nasıl desem nasıl anlatsam.
00:46:03Bakar mısınız?
00:46:04Biber tuzu şefim.
00:46:06Şimdi biber tuzu dediğiniz olay aslında biber salçasının içerisine hangi baharatları koyuyorsunuz?
00:46:13Kimyo, kişniş, kimzi, karabiber, pul biber, kekik, nane, sarımsak tabii ki.
00:46:21Aa şimdi kokladığında direkt böyle pastırma üstü çemeni anlıyor.
00:46:27Aynen öyle.
00:46:28Biz bunu bütün kavurmalarımıza kullanırız.
00:46:30Bunu şu an hemen kavurduk üstüne yumurtayı kırdık.
00:46:33Evet tereyağlı çay yumurtası.
00:46:35Bu buraya ait bir şey mi?
00:46:37Buraya ait.
00:46:38Kendi salçamızı kendimiz yaptık.
00:46:39Süpersiniz.
00:46:41Efendim öncelikle bizleri sofranızda ağırladığınız için teşekkür ediyoruz.
00:46:45Gerçekten yani enteresan tarifler var.
00:46:48Bu arada burada yöresel ürünlerden yaptıkları dağçideyi, vişne reçelleri, salamura, tokat yaprağı, burada manda yoğurdu hepsini de hazırlıyorlar efendim.
00:46:59Zaten çok yakında da güzel bir organik mekan açacaksınız herhalde değil mi?
00:47:04Vuruklar reçeli.
00:47:05Evet.
00:47:06Evet.
00:47:07Şimdi o zaman tadıma geçelim.
00:47:09Bakalım nasıl bir lezzet fırtınası çıkacak.
00:47:28Bir şey söyleyeyim.
00:47:30Neden kavrulmuş mısır ununu ısrarla söylemenizi şu an anladım.
00:47:35Ağzınıza attığınızda işlenmiş mısır ununu hissediyorsunuz.
00:47:39Normalde bunu yediğinizde biraz nötr bir tat olur.
00:47:42Ama bunda ısırdıktan sonra ikinci bir dalga daha geliyor.
00:47:46Orada da hissediyorsunuz o fırınla.
00:47:49Ellerinize sağlık.
00:47:50Afiyet olsun.
00:47:52Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:47:55Ben bunu çatalla falan uğraşmayacağım.
00:47:58Şöyle ekmek banacağım.
00:48:00Çünkü o sos çok kıymetli.
00:48:01Sosuyla beraber sevgili izleyiciler güzelce ekmeğimizi bağındık.
00:48:06Haydi bismillah.
00:48:12Efsane olmuş.
00:48:15Afiyet olsun.
00:48:16Yani bir balığı pratik ve böyle lezzetli hale getirmek muazzam.
00:48:21Sizler de evde balık yemeği unutmayın.
00:48:24Haftanın 3 günü yaymaya çalışın.
00:48:26Özellikle mevsimindeyken mevsiminde olan balıkları haftanın 3 günü tüketmeye çalışın.
00:48:30Kalp sağlığı, damar sağlığı açısından diyorsunuz ki çok önemli.
00:48:35Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:48:38Evet sevgili izleyiciler Samsun Terme lezzetlerimiz devam ediyor.
00:48:42Şimdi sizlere çok güzel 3 farklı tarif gelecek.
00:48:45Şimdi meslektaşımla beraber bu güzel manzarada sizler için öncelikle levrek çıtlatma yapacağız.
00:48:51Çok güzel bir salata yapacağız.
00:48:53Hemen arkasından tabii ki balığın üstüne güzel bir balığa uygun tatlı yapacağız.
00:48:59Fırında helva tarifi gelecek efendim.
00:49:01Sonrasında ben de sizler için güzel tarifler vereceğim.
00:49:04Bir yere ayrılmayın.
00:49:05Çayınız kahveniz yanınızdaysa telefonunuzun not bölümünü açın.
00:49:09Çok güzel tarifler gelecek efendim.
00:49:11Şimdi şefim seni bir tanıyalım.
00:49:13Ben Havagül Öztürk.
00:49:15Kaççıdır bu işi yapıyorsun?
00:49:172014'den beri.
00:49:18Bu yani 12 yıldan beri.
00:49:21Şimdi sen bir ev kadınıyken bir anda kendini geliştirip çok güzel bir işletmenin başında da şeflik yapıyorsun.
00:49:27Şimdi bunu aslında biraz da şeye dayandırıyorum ben.
00:49:30Termel'de biliyorsun ki Amazon kadınları meşhurmuş.
00:49:33Evet.
00:49:33Var mı böyle bir genetik yapı?
00:49:35Amazon kadınıyım diyor musun?
00:49:36Güçlüyüm diyorum.
00:49:38Başarılı olduğun zaten oradan belli değil.
00:49:40Aynen güçlüyüm.
00:49:40Şefim peki bugün bize ne hazırlayacaksın?
00:49:43Levrek çıtlatma.
00:49:44Levrek çıtlatma hazırlayacaksın.
00:49:45Malzemeleri sayalım mı?
00:49:46Neler kullanacaksın?
00:49:47Su, tereyağı, sarımsak, çeri domates, pul biber.
00:49:53Ve levreyimiz var.
00:49:54Peki bu levrek olmazsa herhangi başka bir balıklarında yapılır mı?
00:49:59Yani denemedik ama levrek çok yakıştığını düşünüyorum.
00:50:02Bence güzel oluyor.
00:50:03Levrek diyorum ben.
00:50:04Böyle iri piratolu balığınız varsa denk gelirseniz sevgili izleyiciler bundan yapabilirsiniz ama
00:50:09bunu mesela Karadeniz bölgesinde Hamsi'den de yapılıyor.
00:50:12Hamsi çıtlatma olarak da çok meşhurdur aslında.
00:50:15Ama iri filetolu evrekler ya da iri filetolu balıklar daha çok yakıştığını düşünüyoruz.
00:50:20Hatta yani böyle biraz daha ızgaranın dışında fırında pişmesin istemiyorsan tavada yapabileceğiniz böyle güzel nemli yerken de yanına güzel bir
00:50:28salatayla bence kızarmış ekmekle muhteşem bir balık yemeye efendim.
00:50:33Şimdi o zaman hemen başlayalım.
00:50:35Evet.
00:50:35Neyle başlıyoruz?
00:50:36Suyla.
00:50:36Suyla.
00:50:37Önce suyumuzu açıyoruz.
00:50:39Ben sana açtım.
00:50:40Tavamız birazcık kıssın.
00:50:43Peki bir şey soracağım.
00:50:44Bu termeliler neyi çok seviyor?
00:50:46Ne tüketirsiniz burada?
00:50:47Mutfağınızı biraz böyle özetle desem sana bir şef olarak.
00:50:50Yani şöyle termeliler de biliyorsunuz termenin pidesini meşhur derler.
00:50:55Çok yedik.
00:50:55Çok yediniz aynen.
00:50:57Ama pirincimiz de meşhurdur.
00:50:59Pirinç yemekleri mesela neler yaparsınız pilav haricinde?
00:51:02Yani şey dible bir fasulyeli diblemiz vardır.
00:51:06Sonra bizim keşkeğimiz de meşhurdur.
00:51:10Tabii burada bir gürcüler de göç ettiği için bir gürcü mutfağı da var sizde aslında.
00:51:13Öyle evet gürcü mutfağı da var çerkez tavuğu, gürcü tavuğu böyle lahanadan var.
00:51:20Yani hep göç aldığımız için bu yemeklerde alışkınız yani bu yemekleri yemeye.
00:51:24Seviyorsunuz.
00:51:25Seviyoruz.
00:51:26Mesela otlarımız var.
00:51:27Peki senin en çok gürcü mutfağında sevdiğin yemek hangisi?
00:51:31Ben pancar gürcüsünü çok severim.
00:51:33Güzel olur.
00:51:35Gürcü tavuğunu da severim.
00:51:36Gürcü tavuğu?
00:51:37Çerkez tavuğu evet çok severim.
00:51:38O da güzel olur.
00:51:39Bir dahaki çekime inşallah.
00:51:40İnşallah.
00:51:40Onun otları var.
00:51:41Özel.
00:51:42Otlarını hazırlarım.
00:51:43Bir haberimiz olsa hazırlardı.
00:51:45Tavayı yakmayalım bu arada.
00:51:46Bakın şimdi şu şekilde koyacağız.
00:51:48Çok az bir su.
00:51:51Bu kadar.
00:51:52Evet.
00:51:53Önce tavamıza suyumuzu koyuyoruz sevgili izleyiciler.
00:51:55Şöyle.
00:51:56Doğruyor musun?
00:51:57Bütün atacaksın.
00:51:57Bütün atacağız.
00:51:585-6 diş.
00:51:59Bayağı bir sarımsak kullanıyorsun.
00:52:00Evet.
00:52:01Sarımsağımız var.
00:52:02Süper.
00:52:03Çeri domatesimiz var.
00:52:05Normal domatesten de olur herhalde.
00:52:07Olur.
00:52:07Ama tabii bu daha güzel oluyor.
00:52:10Şöyle iki tane atıyoruz.
00:52:12Bu kadar.
00:52:12Evet.
00:52:13Süper.
00:52:14Bunun şu şekilde.
00:52:16Derisiyle beraber ama pulu alınmış tabii sevgili izleyiciler.
00:52:19Güzel temizlenmiş bir şekilde.
00:52:21Şu şekilde koyduk.
00:52:25Pul biber.
00:52:26Evet.
00:52:27Onun özelliği bunun pul biber.
00:52:30Yani ipek pulu şey olarak.
00:52:33İpek biber dediğimiz.
00:52:33Yani bu biraz daha acımsı.
00:52:36Acı olacak.
00:52:38Şöyle çok azıcık bir tuz atıyoruz.
00:52:40Şöyle sürekli bunu herkes yapar.
00:52:41Yap pratik bir yemek.
00:52:42Evet pratik bir yemek.
00:52:43Evet.
00:52:43Hadi bakalım.
00:52:44Evet pratik bir yemeğimiz.
00:52:47Ve yani o sosun nasıl oluştuğunu merak ediyorlardı.
00:52:50Bize hep tarif soruyorlardı.
00:52:51İzlesin öğrensinler.
00:52:53Aynen öyleyiz.
00:52:54Nasıl yapıyorsunuz diye.
00:52:55Bayağı bir tereyağı koydun.
00:52:56Evet.
00:52:56Bu kadar.
00:52:58Şimdi bu kaynayacak.
00:52:59Bu kadar işler.
00:53:00Bu kadar.
00:53:00Valla süper sevgili izleyiciler.
00:53:03Bence tarif defterinize ekleyin.
00:53:05Terme, levrek çıtlatması efendim.
00:53:08Şimdi efendim bu burada şöyle bir 10 dakika pişe dursun.
00:53:11Tabii ki bunun yanına da güzel bir salata hazırlayacak şefim.
00:53:14Nasıl bir salata yapacaksın?
00:53:15Roka salatası yapacağız.
00:53:16Hadi buyurun.
00:53:26Terme de mi yetişiyor bu ceviz?
00:53:28Terme de yetişir.
00:53:29Salı pazarında güzel cevizlerimiz vardır.
00:53:32Ceviz ağaçlarımız vardır.
00:53:34Terme fındıkta falan gelişmiştir.
00:53:37Şimdi sizin burada fındık yetiştiriciliği var.
00:53:39Var.
00:53:40Fındıkla ilgili çalışmalar yapıyor musunuz peki mutfakta?
00:53:44Fındıkla alakalı.
00:53:45Yani bizim mutfağımızda çok kullandığımız şey yok yani.
00:53:48Biz çok normal.
00:53:49Kullanmıyoruz.
00:53:50Yani fındığı çok mutfağa entegre etmediniz.
00:53:52Yok etmedik.
00:53:53Hani sütlacımızda kullanıyoruz.
00:53:55Kurabiyelerde kullanıyoruz.
00:53:56Kurabiyelerde kullanıyoruz.
00:53:57Pastalarda bir personelde.
00:53:58Aynen aynen.
00:53:59Bu arada balığımızda kaynayacak.
00:54:02Aynen o şekilde sallayacağız kaynayacak.
00:54:05Şimdi çıtlatma olayı bunu biraz nemlendirdik.
00:54:07Aslında buğulamanın birazcık daha kolay varyasyonu.
00:54:11O birazdan hani kaynamaya başlayınca yağ biraz daha böyle sos haline geliyor.
00:54:16Şimdi suyu çektikçe orada bir homojen hale gelecek sos.
00:54:19Aynen.
00:54:22Bence tam böyle ekmek banmalık.
00:54:25Bence tam böyle ekmek banmalık.
00:54:27Müşterilerimiz ekmek banalık çok iyi oluyorlar.
00:54:29Değil mi?
00:54:29Biraz da böyle orta yaş grubunun seveceği bir yemek tarzı.
00:54:33Evet.
00:54:33Tabii şimdi ızgara sevmeyenler için bu yöntem bence harika.
00:54:39Şimdi bu arada salata yaparken bir de kabın içerisinde hep öneriyoruz zaten sevgili izleyiciler.
00:54:44Bu sosu yedirme tekniğidir ama bir de şöyle bir püf nokta var.
00:54:48Her zaman salatayı tam sofrada yiyeceğiniz zaman soslamanız lazım.
00:54:53Evet.
00:54:53Çünkü canlı canlı o kütür kütür olan yeşillik maalesef ki asitlerle beraber pişiyor.
00:54:59Bu yemek hazırken sofraya tam konulduğunda hatta sosluklarda götürmeniz bile faydalı.
00:55:06Çünkü zeytinyağı bile asistik olduğu için limonla zeytinyağı salatayı pörstür.
00:55:11Yani böyle çupuskaya döne.
00:55:12Evet.
00:55:13Onun için salatanızı yaptıktan sonra mümkün mertebe sosu masada.
00:55:17Ama bazı salatalarda içeride soslanıp gitmesi lazım.
00:55:20Bunlarda da tabii ki birazcık işi hızlandırıyoruz.
00:55:23Biz ki daha böyle keyifli bir salata olsun diye sevgili izleyiciler.
00:55:27Ama asıl püf nokta yeşillikleri salataya da yapmadan önce buzlu suyun içerisinde birazcık bekletip onları canlandırmak gerek.
00:55:46Portakal da loka salataya nasıl güzel yakışıyor.
00:55:49Ama portakalın mevsimi değilse kuru kaysı da koyabilirsiniz.
00:55:53Muazzam oluyor.
00:55:53Çünkü hafiften böyle bir tatlımsı tat istiyor salata efendim.
00:56:04Evet televizyonlarını yeni açanlar için bugün sizlere Samsun Terme'den sesleniyoruz.
00:56:09Ve güzel bir levrek çıtlatma hazırladık.
00:56:11Hemen yanına güzel bir böyle peynirli, portakallı, kuru kaysılı güzel bir roka salatası hazırladık.
00:56:18Şimdi öncelikle çıtlatmayı nasıl yaptık hemen sizlere aktarayım sevgili izleyiciler.
00:56:23Levreklerimizin pulları alındı, derileri üzerinde kaldı.
00:56:26Suyumuzu koyduktan sonra o su kaynadı.
00:56:29İçerisine 6-7 diş sarımsak attık.
00:56:32Levrekleri koyduk ve 4 tane çeri domatesi ortadan ikiye bölüp tuz, pul biber attıktan sonra şöyle bir çorba kaşığından birazcık
00:56:41fazla tereyağı ekledik.
00:56:43Güzelce pişti.
00:56:44Şu anda bakın sosunu da göstermek istiyorum sevgili izleyiciler.
00:56:47Tam böyle homojen hale geldi ve balığımız da hazır.
00:56:52Salatamız hazır.
00:56:54Tam böyle fresh, güzel bir yemek oldu.
00:56:58Kaydırıyoruz.
00:56:59Tavadan çıktığı gibi hepsini gönderdin oraya.
00:57:03Evet.
00:57:03Hadi bakalım.
00:57:04Tabii şimdi efendim bunlar salatayı yedik, balığı yedik, salatayı yedik yanında ama üstüne böyle güzel de bir tatlıya ihtiyacımız var.
00:57:13Bu tatlı da balığın üstüne her tatlıyı böyle önermiyor şefler.
00:57:17Bunun güzel bir tarifi var.
00:57:19O da fırın helva.
00:57:21Şu ortalığı bir toparlayalım.
00:57:22Gelsin tatlı tarif efendim.
00:57:25Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:57:28Evet sevgili izleyiciler şimdi geldik güzel bir tatlı tarifine.
00:57:32Aslında her balık restorantında yemişsinizdir.
00:57:35Ya bunu nasıl yapıyorsunuz diye de tarifini sormuşsunuzdur.
00:57:38Şimdi şefim sizlere nasıl yapıldığını anlatacak.
00:57:42Malzeme listemize baktığımızda limon var, tahin helvamız var, fındık mı ceviz mi?
00:57:47Ceviz.
00:57:48Cevizimiz var.
00:57:49Sütümüz.
00:57:49Süt var yanındaki?
00:57:51Vanilya.
00:57:51Vanilyamız var.
00:57:52Çok basit malzemelerle hemen iki dakikada hazırlayabileceğiniz fırında helva efendim yerken böyle biraz da sıcak olması gerekiyor.
00:58:00Bir top dondurmayla da muhteşem oluyor.
00:58:03Hadi o zaman şefim yapalım.
00:58:06Önce helvamızı ezeceğiz.
00:58:07Evet.
00:58:20Cevizimiz.
00:58:21Cevizimizi içine attık.
00:58:22Vanilyamız.
00:58:24Böyle bir paket kadar da vanilya sevgili izleyiciler.
00:58:29Çok azıcık böyle iki üç damla kadar limon.
00:58:33Limon suyu.
00:58:34Evet.
00:58:34Bakın ne kadar pratik ve bir o kadar da lezzetli olacak.
00:58:48Şu anda onu yağlamadan direkt koyuyorsun.
00:58:50Evet.
00:58:51Kabarma payı bırakacak mısın?
00:58:53Çok azıcık.
00:58:54Şimdi bu tarz tatlıları yaparken kabarma payı bırakmanız lazım ki iyice taşıp da fırınınızı kirletmesin efendim.
00:59:00Ama böyle toprak bir güveç eğer yoksa ısıya dayanıklı porselende de yapabilirsiniz.
00:59:06Kaç derecede ne kadar pişireceksin?
00:59:08200 derecede 5-6 dakika yetiyor yani.
00:59:10Zaten sufle kabarır gibi kabardığında alacaksınız.
00:59:13Bir top dondurmayla da efsane bir şekilde tadacaksınız.
00:59:16Biz bunu fırına gönderelim.
00:59:18Sonra yaptığımız yemekleri bir de tadımına bakalım efendim.
00:59:22Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a bilir.
00:59:26Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Samsun Terme'den seslendik.
00:59:29Ve Samsun Terme'de gerçekten de değerli bir şef arkadaşımla beraber mutfağa girdik.
00:59:33Sizler için güzel bir levrek çıtlatma hazırladı.
00:59:36Hemen arkasından peynirli, portakallı, kuru kaysıyla hazırladığı muazzam bir roka salatası.
00:59:42Ve tabii ki bunların üzerine yenilebilecek, balığın üzerine yenilebilecek en güzel tatlı fırında helvaydı.
00:59:49Dondurmayla beraber de servis yaptılar.
00:59:52Ellerine sağlık.
00:59:53Afiyet olsun.
00:59:53Gerçekten efsane bir yemek şöleni hazırladın.
00:59:56Yani böyle denizi görülen yerlerde yenilebilecek en güzel hafif yemeklerden bir tanesiydi.
01:00:02Ben bunu çatalla falan uğraşmayacağım.
01:00:04Şöyle ekmek banacağım.
01:00:06Çünkü o sos çok kıymetli.
01:00:08Sosuyla beraber sevgili izleyiciler güzelce ekmeğimizi bandık.
01:00:12Haydi Bismillah.
01:00:18Efsane olmuş.
01:00:21Afiyet olsun.
01:00:23Yani bir balığı pratik ve böyle lezzetli hale getirmek muazzam.
01:00:36Şu anda balık ağlamaz.
01:00:38Helvayı yedik.
01:00:40Ellerine sağlık.
01:00:41Afiyet olsun.
01:00:41Gerçekten efsaneydi.
01:00:43Efendim bugün sizlere termeden seslendik ve bu güzel yemekleri umarım kaydetmişsinizdir.
01:00:47Not aldıysanız sizler de evde balık yemeği unutmayın.
01:00:51Haftanın 3 günü yaymaya çalışın.
01:00:53Özellikle mevsimindeyken mevsiminde olan balıkları haftanın 3 günü tüketmeye çalışın.
01:00:57Kalp sağlığı, damar sağlığı açısından diyorsunuz ki çok önemli.
01:01:01Efendim başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle.
01:01:03Hoşçakalın.
Yorumlar