- 1 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:45Artık bayrama girdik şimdiden
00:00:48Küçüklerin gözlerinden büyüklerin ellerinden öperek
00:00:51Bayramınızı buradan kutlamak istiyoruz
00:00:54Dalar senin denik denik delerim
00:00:59Delerim
00:01:02Alkın alın toprağın
00:01:05Ellerim aman aman
00:01:09Ellerim aman aman
00:01:12Anne baklavası biliyorsunuz ki bayramlarda meşhurdur
00:01:17Ama genelde
00:01:18Ya cevizli olur
00:01:20Ya saresi olur
00:01:21Ama bence elmalı cevizliği mutlaka bu teknikte denemenizi tavsiye ederim
00:01:27Çünkü her ısırıkta elmanın o muazzam lezzetini yaşatacak bir tarif
00:01:33Yankı taşı tam şu bulunduğum taşın ortasına geldiğinizde
00:01:37Sevgili izleyiciler bakın
00:01:38Şu anda sesimi net bir şekilde siz duyabiliyorsunuz
00:01:42Ama şöyle döndüğüm zaman
00:01:43Ses ses ses ses
00:01:46Ses bir anda değişiyor ve benim kulaklarıma yoğun bir şekilde geliyor
00:01:52Kocakarı gerdanı veya çarşamba kıvratması olarak da bilinen
00:01:56Samsun'a özgü gene güzel bir tatlı
00:01:59Ben şunu gördüm ki Samsunlar çok böyle şerbet şerbet ya da çok aşırı tatlı yapmıyorlar
00:02:04Bence bu da sağlık açısından çok önemli
00:02:06İşte efsane bayram sofralarının eşsiz lezzeti baklalı dolma efendim
00:02:16Ama bunun en güzel yanı da şu dibinde pişen etler buram buram kokuyor
00:02:24Şimdiden hepinize hayırlı bayramlar olsun
00:02:28Küçüklerin gözlerinden büyüklerin ellerinden öpüyoruz
00:02:33Evet sevgili izleyiciler artık Ramazan'ı bitirdik
00:02:38Artık bayrama hazırlıklar başladı
00:02:41Biz de şimdi sizlere çok güzel bir bayram tatlısı hazırlayacağız
00:02:46Aslında her evde pişen baklavanın bir de Amasya versiyonunu yapacağız
00:02:52Amasya deyince akla ne geliyor?
00:02:54Elma geliyor
00:02:55Elmalı baklava duydunuz mu bilmiyorum ama
00:02:58Şimdi çok değerli meslektaşım Dudu Hanım güzel bir elmalı baklava hazırlayacak
00:03:05Hem hikayesini dinleyeceğiz hem de nasıl yapılıyor
00:03:09Hep birlikte ondan öğreneceğiz efendim
00:03:12Evet o zaman sevgili izleyiciler önce bir Dudu Hanım'ı tanıyalım
00:03:16Sonrasında da gelsin baklavanın tarifi
00:03:19Dudu Hanım nasılsınız?
00:03:21Hoş geldiniz şefim
00:03:22Hoş bulduk
00:03:224 yıldır sizi çağrı çağrı en sonunda getirdim
00:03:25Dudu Hanım çok kararlı, bağlı bir nasıl diyeyim
00:03:31Aslında yemek seven bir de böyle değerli şeflere de önem gösteren bir hanımefendi
00:03:374 yıldır gerçekten de sosyal medyadan Amasya'mız Amasya'mız
00:03:41Amasya'mız şöyle Amasya'mız böyle Amasya'mızın şunu meşhur bunu meşhur
00:03:45Tabi herkesin de bir rotası var biz de bir denk getiremedik
00:03:48Ama Dudu Hanım'ın baskıları sonrasında bugün sizlere Amasya'dan sesleniyor olacağız
00:03:54Hoş geldiniz
00:03:55Hoş bulduk
00:03:56Şimdi Dudu Hanım ben seni kısmen tanıyorum ama sevgili izleyicilerimiz de seni bir tanısınlar
00:04:01Nereden başladı bu hikaye?
00:04:02Ben 20 yıldır yemek yapıyorum ve bir yarışmayla başladı
00:04:08Yarışmaya katıldım orada altın ödül aldım çörek
00:04:11Hangi yemekti?
00:04:12Çörekti Amasya burma çöreğiydi
00:04:15Ondan sonra sipariş de yaptım ve bu mesleği seçtim
00:04:20Yani 20 yıldır da etkin bir şekilde çalışıyordum
00:04:23Şimdi siz aslında ben şöyle anlatayım biraz Dudu Hanım şey böyle bizim Anadolu insanda bir çekingenlik vardır her şekilde konuşmak
00:04:29istemezler
00:04:29Dudu Hanım özel bir çocuğu var ve o çocuğun adına da çok güzel bir çalışmalar yapıyor
00:04:35Hatta onun adına da bir sosyal medyası var
00:04:38Buradan o Dudu Hanım'ın yaptığı yemeklerden duyula duyula duyula
00:04:41Dudu Hanım artık evde özel anne usulü reçetelerini hazırlayıp tüm damak severlere gönderiyor
00:04:49Sadece Amasya içerisi mi Türkiye genelinde de gidiyor?
00:04:53Şehir dışına yolluyorum da üniversite okuduğum için şimdi örgün eğitimi okuduğum için artık dışarıya yollamıyorum
00:04:59İki yıldır
00:05:00Sen bir de hayalin var şimdi üniversite okuyorsun
00:05:04Evet
00:05:04Bu hayalini bir anlatır mısın?
00:05:06Niçin okuyorsun?
00:05:07Bu hayalim dam sendromlu çocuklara özel çocuklara kurslar açabilmek için üniversite mezunu olmak gerekiyormuş
00:05:13Ben de birkaç kişiye sordum açabilir misiniz bizim çocuklarımıza özel dedim
00:05:18Onlar da dediler ki yok işte hani çocuğu özel çocuklar açmak için biraz daha zor falan
00:05:23Ben dedim ki ben okuyum yani üniversiteye sınavına girdim kazandım şimdi okuyorum okul bitince inşallah
00:05:30İnşallah çocuklara özel dersler vereceğim sonra onlar için dam kafe hayalim var
00:05:37Amasya'da mı yapmayı düşünüyorsun?
00:05:39İnşallah Allah nasip ederse çok öğrenci var çok çocuk var bir genç anneleri bulup sonra çekilmek istiyorum
00:05:47Aslında bence bunu başaramamak için bir engel yok ki siz zaten bir ev kadınıyken o zorlukları göz önünde bulundurarak şu
00:05:56an üniversiteyi bitiriyorsunuz ki kendi çocuğunuz için yapıyorsunuz ama aslında bütün o özel çocuklar içinde
00:06:02Anneler ve çocuklar için anneler eve kapansın istemiyorum çocukları gibi bir geliştirmek istiyorum
00:06:06Belki de şöyle de bir şey başlatabilirsin buradan da biz ses olalım
00:06:09Özel çocuklar olan annelerde seninle ya da senden eğitim alarak böyle bir hayalinizi gerçekleştirip belki de güzel bir kafe oluşturulur
00:06:18İnşallah
00:06:19Belki bir hayırsever çıkar der ki ben de çorbada tuzum bulunsun der
00:06:22İnşallah
00:06:23İnşallah da olur diyoruz
00:06:26Şimdi o zaman şu baklavanın bir hikayesine geçelim
00:06:29Neden elmalı baklava?
00:06:30Elmalı baklava ben burada Murat Devek abi var o yaptı ama o düz bir şekilde yaptı
00:06:38Benden bunu bir restoran sahibi istedi
00:06:40Dedi ki bize elmalı baklava yapar mısınız dedi bizde restoranda satışını yapıyorum ben
00:06:45Evden alıyorlar orada satılıyor
00:06:46Lezzetli oldu mu?
00:06:48Herkes çok beğendi ben tadını hiç bilmiyorum daha tadına hiç bakmıyorum
00:06:51Amasya elması zaten lezzetli dillere destan
00:06:54Ceviz var
00:06:55Peki sen bu elmayı şimdi baklava da çok çıtır yenmesi lazım
00:06:59Nemini iyice aldın mı içine koyarken?
00:07:02Önce soteledim kavurdum az bir şekerle sonra cevizi katarak nemini alıyorsunuz
00:07:09Yerken nasıl lezzeti nasıl?
00:07:12Ben hiç yemedim yiyenler çok beğendiler
00:07:14Sen niye yemiyorsun?
00:07:15Ben şeker hastasıyım ağır şeker hastasıyım yemiyorum
00:07:17Tadını bilmeden de iyi bir şey yapıyorsun
00:07:20Ben bunu önce denetiyorum yanımda çevremde insanlar var onlara denetiyorum
00:07:25Ama tabi sen bir reçeteyi artık oluşturmuşsundur ele yarını
00:07:28Ama ilk önce bir sen tadını bilmeden yemek yapıyorsun
00:07:31Evet yemek yapıyorum
00:07:32Bak çok ayrı bir yetenek
00:07:34Ve çok da beğeniliyor
00:07:35Yani ben elmalı baklavayı mesela
00:07:39Baklava da elmalı mı olur mu içtiyor
00:07:40Sonra yiyince pişman oluyor
00:07:42Oysa ben tarçın ve elmayı çok yakıştırıyorum
00:07:44Hatta bugün dünyada çok bilinen apple pie tekniğine de baktım ama
00:07:50Elmadır onu yediren
00:07:51Bu da niye bir bizim Türk tatlımızın içinde olmasın
00:07:54Bence güzel düşünülmüş
00:07:55Hele hele coğrafyasında yetişen bir ürünü
00:07:58Burada tatlının içine entegre etmen de bence çok iyi bir inovatif çalışma
00:08:04Sirke vardı her şey vardı elmadan
00:08:07Lokumu vardı ben lokumunu da denedim yaptım
00:08:09Çok da güzel oldu
00:08:11Elmayı da denedim
00:08:13Hadi bakalım o zaman şu dillere destan elma baklavasının gelsin tarifi
00:08:18Malzemeleri bir sayalım mı neler var
00:08:19Yarım çay bardağı süt
00:08:21Hadi bakalım
00:08:22Yarım çay bardağı sıvı yağ
00:08:23Önce şu an hamurunu oluşturuyor sevgili izleyiciler
00:08:26Bir kaşık yoğurt
00:08:29Evet
00:08:30İki kaşık sirke
00:08:31Sirke elma mı üzüm mü
00:08:33Üzüm sirkesi
00:08:35Evet
00:08:35Bir kaşık da tereyağımız var
00:08:38Hamur yoğururken
00:08:39Hı hı
00:08:42Evet yumurtalarımızı da kırıyoruz sevgili izleyiciler
00:08:44İki adet mi yumurta kılınca?
00:08:46Evet iki adet bu ölçü
00:08:47Şu verdiğin ölçü kaç kilo unla hamur yapacaksın?
00:08:50Bir kiloyu alır almaz yani tam tartmadım kilosunu
00:08:54Ben biraz un da şeyim
00:08:55Ellerimi yıkayıp geliyorum
00:08:57Hadi gel sen elini yıka da gel
00:08:58Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:09:01Dalar senin denik denik delerim
00:09:08Delerim
00:09:11Alın alın toprağınım
00:09:15Ellerim aman aman
00:09:18Ellerim aman aman
00:09:23Dönele taktık
00:09:25Bişiyor
00:09:26Biz sizler için varız
00:09:28Biz sizlere her zaman olduğu gibi aşığız
00:09:30Şimdiden sizlere
00:09:31Afiyet olsun
00:09:33Çıkma sizlere aşık
00:09:34Hayırlı bayramlar
00:09:35Dikkat dikkat
00:09:40Şimdi hamurun kıvamı bu mudur?
00:09:42Evet hamurun kıvamı budur
00:09:43Kaç beze çıkartacağım bundan?
00:09:4610 veya 11 de olabilir
00:09:49Peki bu kaç kattan yapılıyor bu baklava?
00:09:51Bu şey değil baklava değil
00:09:53Şekli midye şeklinde olacak
00:09:55Ha şeyde yapmayacaksın sen kat kat yapmayacaksın
00:09:57Kat kat yapmayacağım yok
00:09:58Kat katta biraz daha ıslanır sorun olur değil
00:10:01Ama bir şey söyleyeyim
00:10:02Bak bu daha bence fikir güzel
00:10:04İçinde böyle löp diye kalıyor o
00:10:06Isırdığında da elma hissediyorsun değil mi?
00:10:08Evet evet
00:10:08Ha güzel
00:10:09Bunu müşterilerim genelde yiyenler şeyde seviyor
00:10:13Dondurmayla seviyorlar
00:10:15İşte kaymakla yiyenler var
00:10:17Çok güzel
00:10:18Şimdi bunları bezeleyeceksin
00:10:20Dinlenecek ondan sonra açacağız
00:10:23Haydi bakalım
00:10:24Ben de bir taraftan sevgili izleyiciler
00:10:265 su bardağı şekere
00:10:284 su bardağı su koydum
00:10:30Ve kaynatacağız
00:10:31Şerbet sıcak mı soğuk mu olacak?
00:10:34Baklava sıcak olacak
00:10:35Şerbet ılık olacak
00:10:37Çünkü çok kaynar olursa hamurlaşma yapıyor herhalde değil mi?
00:10:41Evet
00:10:41Ama soğuk olursa da şerbetini çekmiyor bu sefer
00:10:44Peki sen kaç yıldır bu işle uğraşıyorsun?
00:10:46Ben 20 yıldır yarışmadan sonra
00:10:48Peki hep hamur işi mi yoksa yemek de yapıyorum?
00:10:51Yok yemek de yapıyorum
00:10:52Hamur işi de yapıyorum
00:10:53En iyi yaptığın şey ne?
00:10:57Müşterilerin en çok sevdiği baklava, dolma
00:11:00Mesela 30 bidon dolma sardım ben 3 ay içinde
00:11:0230 bidon?
00:11:03Yani 5'lik bidonlar var ya
00:11:05Evet
00:11:05Sen bidonlara mı doluyorsun dolmayı?
00:11:08Yok şeyi sarıyorum
00:11:10Yaprakları
00:11:12Sen yaprağı 30 bidon
00:11:14Evet bastım
00:11:15Kaç adet yapar o ya?
00:11:16Kendim bastım kendim
00:11:18Sardım sattım
00:11:19Peki baklalı mı daha çok gidiyor?
00:11:20Zeytinyağlı
00:11:21Benim vişneli dolmam çok gidiyor
00:11:23Tam saray suyunu
00:11:25Evet
00:11:25Ne koyuyorsun içerisine?
00:11:27Kuş yüzümü koyuyorum
00:11:28Bol soğan koyuyorsun
00:11:30Pirinç
00:11:30Bol soğan, pirinç
00:11:32Bir de
00:11:32Fıstık koyuyorsun
00:11:33Evet fıstık, vişne
00:11:35Parçın
00:11:35Parçın koyuyorum
00:11:36Vişne suyunu mu koyuyorsun içine?
00:11:38Vişnenin her dolmanda bir vişne var
00:11:40Bakın makbul olanı
00:11:41Bazen suyunu koyup
00:11:43Renk veriyorlar da
00:11:44Ama içine ağzına bir gelecek değil mi o ekşi?
00:11:46Evet
00:11:46Her vişnemde bir dolma
00:11:48Peki vişne buranın vişnesi mi?
00:11:49Buranın vişnesi Amasya'nın çok meşhur
00:11:51Amasya'yı genelde elma ile bilirler ama kirazı da çok meşhur
00:11:54Kiraz çok, vişne çok, bütün meyveler çok
00:11:56Kayısımız, her şeyimiz var
00:11:58Eriğimiz çok
00:11:58Peki burada genelde tarım olarak ne üretiliyor?
00:12:02Tarım olarak her şey var
00:12:03Muğday seralarımız var
00:12:06Yani biz şeye bağlı değiliz hiçbir yere
00:12:08Tarım kendimize yetiyoruz
00:12:09Kendi üretiminizle aslında yemeği türevlendiriyorsunuz
00:12:12Evet
00:12:12Amasya kendi kendine yeten bir şehir aslında bakarsanız
00:12:16Hatta doğuyu besleyen bir şehir
00:12:18Mersu'ya Erzurum tarafına şey gidiyor
00:12:21Domatesimiz çok meşhur burada
00:12:23Süper
00:12:23Ürünlerimiz çok fazla
00:12:25Bunları tepsiye alacağım ben şimdi
00:12:27Tamam onları tepsiye alın dinlensin
00:12:29Ben de şu şerbeti kaynatayım
00:12:30Bu arada şu ortalığı toparlayalım sevgili izleyiciler
00:12:33Çünkü
00:12:33Birazdan elmalarımızın
00:12:35Soteleme işlemine geçeceğiz
00:12:37Dikkat dikkat
00:12:39Ayvaz Şefçik'e bilir
00:12:41Anne baklavası biliyorsunuz ki bayramlarda meşhurdur
00:12:45Ama genelde
00:12:46Ya cevizli olur
00:12:47Ya saresi olur
00:12:49Ama bence elmalı cevizliği mutlaka bu teknikte denemenizi tavsiye ederim
00:12:55Çünkü her ısırıkta elmanın o muazzam lezzetini yaşatacak bir tarif
00:13:00Dudu şefimin de ellerine sağlık
00:13:02Şefim nişan davetlerinde alıyor artık insanlar
00:13:04Nişan davetinde damat tarafı giderken elmalı baklava götürüyor
00:13:08E tabi şimdi en güzel hediye zaten ağız tatlandıracak şeyler
00:13:12Dikkat dikkat
00:13:14Ayvaz Şefçik'e bilir
00:13:16Evet sevgili izleyiciler
00:13:18Dillere destan elmalı baklava hamurunu yaptık
00:13:22Şimdi onu dinlenmeye bıraktık
00:13:24Ben de burada
00:13:245 su bardağı şekere
00:13:274 su bardağı su koyup
00:13:29Kaynattım
00:13:30Şimdi elmaları soteleyeceğiz değil mi hocam?
00:13:32Evet
00:13:32Hadi yapalım
00:13:33Kabuklarını alıyor musun bunu?
00:13:35Evet
00:13:35Elmanın kabuklarını soyuyorum
00:13:37Küp küp doğruyorum bunu
00:13:38Rendelemiyorum
00:13:40Biraz taneli mi olsun istiyoruz?
00:13:43Erimesin istiyoruz içinde
00:13:45Belli olsun istiyoruz
00:13:46Peki elimizdeki Amasya elması mı?
00:13:48Amasya elması
00:13:49Amasya'da yetişiyor ama
00:13:51Gerçek Amasya elması bu yıl olmadı
00:13:53Dondan dolayı normal bahçelerimizde yetişen elma
00:13:57Peki Amasya elmasının özelliği ne?
00:13:59Özelliği Amasya elmasının çıtır olması
00:14:02İçinin yıldızlı olması
00:14:05Beyazlı olması
00:14:06Yani lezzeti çok güzel
00:14:08Amasya elmasının
00:14:09Bir yanı kırmızı olur
00:14:10Bir yanı biraz daha beyaz olur
00:14:12Niye öyle?
00:14:13Şeyi öyle
00:14:14Genetiği öyle elmanın
00:14:16Peki siz bu elmayı sadece
00:14:17Tamam sen güzel bir şey yapmışsın baklavada kullanmışsın
00:14:20Başka elmayı
00:14:21Yemeklere
00:14:22Farklı şeylere de entegre ediyor musunuz?
00:14:24Ben denedim mesela
00:14:26Dolmayı denedim zeytinyağı dolmayı
00:14:28Çok lezzetli oldu elmalı dolma
00:14:29Mesela zaten dolmaya hafif bir şeker atıyoruz ya
00:14:32Bence elmayla tatlandırsan daha hoş olur
00:14:34Evet Kenan hocama götürdüm
00:14:35Kenan Pala hocam vardı burada
00:14:36Şimdi ordu gastronomide hoca
00:14:38Ona götürdüm ve o da çok beğendi
00:14:41Ben genelde Kenan hocama götürdüm
00:14:43Böyle eskiden yaptığım denemeleri götürürdüm
00:14:47Elmalı dolmayı denedim
00:14:48Denemeler yapıyorsun elbette
00:14:49Ama eşki elmayı denedim
00:14:50Biz buranın eşki elması var onu denedim
00:15:09Şimdi bunu bu şekilde küp küp doğruyorsun
00:15:11Evet
00:15:12Bir taraftan da alacağız buraya
00:15:17Buna herhangi bir şey ekleyecek miyiz?
00:15:19Azcık şeker ekleyeceğiz şefim
00:15:22Sonra ceviz ekleyeceğiz
00:15:24Karçın ekleyeceğiz
00:15:25Peki elmayla yaptığın başka güzel tatlı var mı?
00:15:30Elma tatlımız var bizim
00:15:32Onu Murat Bebek şefimiz var
00:15:35Geçmiş olsun diyorum ona da
00:15:37Buradan rahatsız birazcık
00:15:38Ondan öğrendiğim bir tarif var
00:15:41Onu yapıyorum elmalı tatlı
00:15:45Kibiz tuzları reklendirilip şekerlenip
00:15:49Ortasına da şey koyuyoruz kaymak koyuyoruz
00:15:52Güzel
00:15:53Elmalı lokum yapıyorum ben kendim elmanın suyunu kullanarak
00:15:58Belki elma ağaçları korunuyor değil mi burada?
00:16:01Şu anda Amasya elması
00:16:02Amasya elmasının korunan Boğazköy tarafında korunan elmaları var
00:16:06Benim dedemin bir bahçesi var
00:16:09Rahmetli olmadan önce dikmiş 70 yıllık bir bahçe
00:16:14Yaylada o elma tam gerçek şey
00:16:18Risket elma
00:16:18Ziraat mühendisleri götürerek dikmiş
00:16:22Ta 70 yıl önce Amasya'dan ziraat mühendisi götürmüş
00:16:25Oraya elma ağaçlar dikmiş
00:16:26Elma ağaçlarının ömrü nasıl?
00:16:28Hiç kurumadı
00:16:29Yok yani kaç yıl yaşıyor?
00:16:31Bilinen en eski ağaç
00:16:31Normalini bilmiyorum ama bizim 70 yıllık yaşıyor
00:16:3470 yıldır yaşıyor
00:16:43Evet sevgili izleyiciler elmalarımız küp küp doğrandı
00:16:47Bunun birazcık böyle kısık ateşte suyunu çeke çeke
00:16:50İyice neminin alınması gerekiyor
00:16:52Çünkü hamurlaşma yapmasın diye
00:16:54İçindeki nemi kısık ateşte çektirmemiz lazım
00:16:57Sonrasında burada öğütülmüş ceviz ve tarçın karışımı var
00:17:01Bunları ilave edeceğiz
00:17:03Değil mi?
00:17:04Sonra soğumaya mı bırakacaksın?
00:17:05Evet biraz soğuyacak
00:17:06Sonra hamurumuzu açarken o soğuyacak zaten
00:17:08Evet o zaman biz şu ortalığı bir toparlayalım sevgili izleyiciler
00:17:11Bu da burada çeksin
00:17:12Sonra cevizimizi ilave edelim
00:17:14Soğumaya bırakalım
00:17:16Sonra şekli nasıl yapılıyor?
00:17:18Hep birlikte bir izleyelim
00:17:19Evet sevgili izleyiciler
00:17:25Şu anda içimiz bakın şöyle göstermek istiyorum
00:17:27Çekti iyice soğudu
00:17:30Hatta dumanı da daha tutuyor
00:17:31Bir taraftan da dinlenmiş hamurlarımızı
00:17:34Sen kat kat mı açacaksın bunu?
00:17:36Ben baklavacılar gibi sarı sarı açacağım
00:17:38Yani hepsi tek tek olacak
00:17:40Sen nasıl istiyorsan öyle aç
00:17:41Ben senin işine karışmıyorum çünkü sen sinirlisin biraz
00:17:44Biraz huysuzmuş hepimiz
00:17:45Sinirli demeyelim
00:17:47Nişastayla açıyorsun değil mi?
00:17:48Evet mısır nişastası kullanıyorum ben
00:17:51İyi açmak için mısır mıdır?
00:17:53Ben mısır kullanıyorum en memnun mısır
00:17:56Ondan memnun kaldım buğdaydan değil
00:18:21Biraz bol koyuyorum şefim ben şey yapmıyorum kaçınmıyorum
00:18:24Tok olsun biraz sütüyoruz
00:18:25Evet tok olsun çünkü kaymak koymuyorum ortasına
00:18:28Bu baklava genelde kaymaklı yapıyor herkes
00:18:31Kaymak ve irmik galiba çiğnedin
00:18:33Evet sadece irmik ve sütü pişiriyorsunuz
00:18:35Kaymak denilen o
00:18:36Kenarlardan birer parça katlıyoruz
00:18:39Evet
00:18:39Kilitleme sistemi yapıyorsun aslında
00:18:41Evet şefim şimdi yöntemi göstereceğim
00:18:45Oradan bastırıyor muyuz iyice tutsun diye?
00:18:47Evet bastırıyoruz şefim
00:19:00Geri çeviriyoruz
00:19:01Alt taraftaki motif bozulmadığı için üstüye geliyor
00:19:04Evet geri çeviriyoruz
00:19:06Kırışıklığı daha çok oluyor bu tarafta
00:19:08Yani midye görüntüsünü de buradan
00:19:10Evet
00:19:12Alıyor
00:19:13Ellerine sağlık
00:19:14Valla şimdiden beni ye diyor yani gerçekten
00:19:16Afiyet olsun şefim
00:19:18Siz gelin ben yani ne zaman gelseniz yaparım
00:19:21Allah razı olsun
00:19:23Evet sevgili izleyiciler yani anne baklavası biliyorsunuz ki bayramlarda meşhurdur
00:19:27Ama genelde ya cevizli olur ya saadesi olur
00:19:31Ama bence elmalı cevizliyi mutlaka bu teknikte denemenizi tavsiye ederim
00:19:37Çünkü her ısırıkta elmanın o muazzam lezzetini yaşatacak bir tarif
00:19:43Dudu şefimin de ellerine sağlık
00:19:45Şefim nişan davetlerinde alıyor artık insanlar
00:19:47Nişan davetinde damat tarafı giderken elmalı baklava götürüyor
00:19:51E tabi şimdi en güzel hediye zaten ağız tatlandıracak şeyler
00:20:14Evet sevgili izleyiciler artık son noktaya geldik
00:20:18Şu son partiyi de bir koyalım mı
00:20:20Bir taraftan da ben tereyağını eritiyorum şerbetimiz soğudu yani ılıdı
00:20:24Bu tereyağının üstünün kefini alacak mıyız
00:20:26Evet alacağız tereyağını önce şey yapacağız
00:20:29Sen onu katlarken ben de bunu bir eriteyim şöyle güzelce
00:20:32Aslında bunda da sade yağ makbul değil mi yani
00:20:35Ben evde normalde sade yağ yaptım ama unuttum getirmeyi buraya
00:20:40Sade yağ yapıyorum öncesinden hazırlıyorum yağları
00:20:43Sade yağ da zaten eritilmiş kefi alınmış tereyağı
00:20:54Evet sevgili izleyiciler havasya lezzetlerimiz devam ediyor şu anda
00:20:58Duda Hanım'ın dillere destan elmalı baklavası
00:21:02Tevsiye yerleşti
00:21:03Üzerine kefi alınmış bakın şu kef kısmını tereyağının iyice aldık
00:21:08Berrak altın sarısı gibi yağımızı
00:21:11Şimdi baklavanın üzerine gezdirecek
00:21:13Kaç derecede ne kadar pişireceksiniz?
00:21:16Yüz yetmişte kabarana kadar pişireceğim sonra yüz kırka ya da yüz elli alacağım
00:21:21Düşürüyorsun ki içi de iyice özleksin diye
00:21:24Evet iyice pişsin diye bir saat pişireceğim
00:21:25Bir saat pişecek
00:21:26Evet sevgili izleyiciler şimdi bir saat pişmek üzere
00:21:29Artık biz bunu fırına göndereceğiz
00:21:31Yüz yetmişte kabarana kadar sonra yüz kırka düşürüyorsunuz
00:21:35Bir saat tamamladığında da kaynatılmış şerbetimize bakın burada bir özelliğini de şöyle göstereyim
00:21:41İçerisine elma kabuğu attı birazcık aromasını yükseltti
00:21:45Sonrasında baklavamız fırından çıktığında da ılık şerbetimizi üzerine vereceğiz
00:21:50Ve bayramlarda en güzel ikram edeceğiniz sevdiklerinize muhteşem bir tatlı olacak
00:21:57Sizler de evinizde bayramda sevdiklerinize denemek isterseniz
00:22:01Duda Hanım'ın tarifiyle amasya usulü elmalı baklava tarifi efendim
00:22:06Şimdiden hepinize afiyet olsun
00:22:08Hayırlı bayramlar diliyoruz
00:22:21Ellerine sağlık
00:22:22Görüntüsü efsane
00:22:24Afiyet şifa olsun yiyenlere bayramda yapanlara
00:22:27Gerçekten ellerine sağlık
00:22:29Bir kere kendi coğrafyanın ürünüyle bir şeyi geliştirmen
00:22:32Ve böyle gastronomisine de amasya gastronomisine de kazandırman bir şef gözüyle teşekkür ediyorum
00:22:38Gerçekten ellerine sağlık
00:22:40Evet sevgili izleyiciler
00:22:42Duda Hanım'a teşekkür ediyoruz
00:22:44Gerçekten muhteşem bir elmalı baklava hazırladı bizim için
00:22:49Biz de şimdiden hepinizin Ramazan bayramını kutluyoruz
00:22:54Hayırlara vesile olsun efendim
00:22:56En kötü günümüz böyle olsun diyoruz
00:22:59Hayırlı bayramlar olsun efendim
00:23:04Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:23:07Dalar senin denik denik delerim
00:23:14Delerim
00:23:17Al bakalım toprağını
00:23:20Ellerim aman aman
00:23:24Ellerim aman aman
00:23:27Dumanı dağımar
00:23:29Dönele taktık
00:23:31Pişiyor
00:23:32Biz sizler için varız
00:23:34Biz sizlere her zaman olduğu gibi aşığız
00:23:36Şimdiden sizlere
00:23:37Afiyet olsun
00:23:38Çıkma sizlere aşık
00:23:40Hayırlı bayramlar
00:23:41Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:24:05Evet sevgili izleyiciler Amasya turumuz devam ediyor
00:24:09Şimdi biraz da ziyaretleri gezelim dedik ama
00:24:12Aslında bizi buraya getiren şey burada yankı taşı
00:24:15Yankı taşı tam şu bulunduğum taşın ortasına geldiğinizde
00:24:19Sevgili izleyiciler bakın
00:24:20Şu anda sesimi net bir şekilde siz duyabiliyorsunuz
00:24:24Ama şöyle döndüğüm zaman
00:24:27Ses ses ses ses ses bir anda değişiyor ve benim kulaklarıma yoğun bir şekilde geliyor
00:24:35Çünkü öyle bir yapmış ki ejdat buradan ses yankılanıp tekrar size geri dönüyor
00:24:41Bunu ne için yaptıklarını şu an biz de bilmiyoruz
00:24:45Kaynaklara göre de
00:24:46Belki burada seslerini eğitim için yapıldığı söyleniyor
00:24:51Belki ezan okunmak için gelip kendi seslerini daha iyi duydukları için gelip burada eğitim aldıkları söyleniyor
00:24:58Tam olarak bilinmiyor
00:24:59Yalnız bilinen kaynaklara göre burası 450-500 yıllık bir yapıt ve hiç bozulmadığında bugünlere kadar gelmiş
00:25:07Şimdi tam ortaya geldiğimizde sevgili izleyiciler bakın şu anda bile ses benim kulağıma farklı tonlarda geliyor
00:25:14Böyle döndüğümde bir şey yok
00:25:16Ama bu şekilde ses ses ses ses mucize ötesi bir şey
00:25:22Yani o dönemdeki mimari ve hiçbir teknoloji kullanılmadan bunu sadece taşların yerleştirmesiyle yapılmış bir mucize diyorum
00:25:33Şimdi birazdan emekli müftü hocamla bürüşeceğiz ve Adem hocam bize birazcık da buranın tarihinden ve buradaki yapılardan bahsediyor
00:25:43Çünkü hem burada pirler hem hocalar hepsi bir arada yaşamışlar
00:25:48Hala da şu anda günümüzde de tertemiz duruyor
00:25:51Bakalım bu pirler turbesinin bir hikayesini sevgili hocamdan bir dinleyelim
00:25:56Hocam nasılsınız?
00:25:57Elhamdülillah sizler nasılsınız?
00:25:59Çok şükür hocam
00:25:59Hoş geldiniz Amasya
00:26:00Hoş bulduk hocam
00:26:01Hocam Amasya çok güzel tarihiyle, dokusuyla, yemeğiyle, coğrafyasıyla
00:26:06Ama bizi daha da böyle derinlere götüren durumlar var
00:26:10Camiler olsun, buradaki farklı yapıtlar olsun
00:26:13Şimdi bizim dikkatimizi çeken aslında bugün yankı taşı
00:26:17Evet efendim
00:26:18Şimdi biz de bilirkişi olarak size bir sormak istedik
00:26:20Bu yankı taşı niye kullanılmış, amaç neydi, ne zaman yapılmış, tarihçesi belli mi?
00:26:27Şimdi efendim burası hemen ilerimizde pirler türbesi ve pirler cami var
00:26:37Burası Şeyh Sücaettin Hazretlerinin türbesi, türbesinin üzerine cami yapılmış Gümüşlüzade Ahmet Efendi tarafından
00:26:52Ve şeyhin damadının kabri de aşağıdadır
00:26:58Çilehane camisinde
00:27:01Şimdi kaynaklarda çok nihai bir bilgi yok
00:27:07Ama bunlar biraz da menkıbeli bilgiler
00:27:11En son edindiğimiz bilgi şudur
00:27:13Öğrenciler aşağıda ders görüyorlar
00:27:16Ondan sonra geliyorlar burada
00:27:20Hafızlık yapıyorsa hafızlığıyla ilgili
00:27:23Başka ders yapıyorsa o dersiyle ilgili
00:27:25Kendisini test ediyor
00:27:27Hocasının karşısına çıkmadan önce geliyor buraya
00:27:30Bir taraftan kendisi okuyor
00:27:33Bir taraftan da sesi kendi kulağına geliyor ya
00:27:35Kendi sesini bir de
00:27:37Kendisini dinliyor ki
00:27:38Başkasından duyuyor gibi
00:27:39Aynen başkasından duyuyormuş gibi
00:27:41Kendisini bir tekrar etmiş oluyor
00:27:43Tabi burada önemli olan şu
00:27:46Tabi şuralarda mozaik bölümler var
00:27:48Buralar tamirat görmüş
00:27:50O taşların aralarında şeyleri betonlar görüyoruz
00:27:54Betonlar yeni herhalde
00:27:55Tamir görmüş ama
00:27:57Netice itibariyle şu dizilim
00:27:591500'lü yılların ikinci yarısında yapılmış dizilimdir
00:28:05Bu dizilim bozulmamış
00:28:08Ve bu dizilim sayesinde orada konuşurken
00:28:11Veyahut da okurken ses kendi kulağımıza geliyor
00:28:14Önemli olan burada
00:28:16Ecdadımızın bundan asırlar öncesinde
00:28:22Bir kıymetli evladının bu teknolojiyi bulmuş olmasıdır
00:28:27Tabi hani şair diyor ya
00:28:31Ne farazi ne faraza ne faraziyim
00:28:36Kökü mazide olan atiyim
00:28:38Biz kökleri gerçekten çok geçmişe dayanan
00:28:42Binli yıllara dayanan bir milletin ahvadıyız
00:28:46Ve ecdadımızın böyle
00:28:50Olağanüstü
00:28:53İcatlarını buldukça da
00:28:55Keşfettikçe de
00:28:56Gördükçe de
00:28:57Bir taraftan hayran oluyoruz
00:28:59Bir taraftan mutlu oluyoruz
00:29:02Onur duyuyoruz
00:29:03Bir taraftan da
00:29:04Onlardan aldığımız bilgileri
00:29:07Yeni nesillere daha iyi aktarmak
00:29:10Ve yeni keşifler yapmak
00:29:11Yeni buluşlar yapmak
00:29:13İslam alemine ve insanlık alemine
00:29:16Daha iyi daha güzel
00:29:18Daha başarılı hizmetler yapmanın
00:29:20Yolunda olmaya çalışıyoruz
00:29:21İnşallah hocam
00:29:22Peki şu anda yeni jenerasyon gelip
00:29:25Burada bu denemeleri yapıyor mu?
00:29:28Tabi ki
00:29:28Heves eden var mı buna?
00:29:30Tabi ki tabi ki
00:29:30Öğrenciler geliyor
00:29:31Efendim
00:29:33Amasya içinden
00:29:34Veyahut da yurt içinden
00:29:36Yurt dışından
00:29:36Turistlerin dikkatini çeker gelir
00:29:39İster istemez
00:29:40Onlar araştırıyor sonuçta
00:29:44Yerlilerinde
00:29:45Gençlerinde
00:29:45Yeni nesil meraklı
00:29:47Gerçekten meraklı
00:29:48Onlar da geliyorlar
00:29:50Test ediyorlar
00:29:51Hayran oluyorlar
00:29:52Peki hocam
00:29:53Burada şehzadeler yaşamış
00:29:54Yani
00:29:55O dönemleri biraz şöyle
00:29:57Bilginiz var mı?
00:29:59Nasılmış burada o dönemler yaşamış?
00:30:00Buraz Bey
00:30:01Osmanlı'nın
00:30:03Şanlı ecdadımızın
00:30:0512 şehzadesi
00:30:08Amasya'da yaşamış
00:30:10Yetişmiş
00:30:12Eğitim görmüştür
00:30:13Bu 12 şehzadenin
00:30:166 tanesi
00:30:17Aynı zamanda
00:30:18Tahta çıkmış
00:30:20Padişah olmuştur
00:30:22Kanunu Sultan Süleyman
00:30:24Bunlardan bir tanesidir
00:30:25Fatih Sultan
00:30:26Mehmet Muhammed Han
00:30:28Bunlardan bir tanesidir
00:30:29Burada eğitim görmüş
00:30:31Tabii tabii
00:30:31Tabii onların müzesi de var
00:30:34Hepsinin
00:30:34Böyle maketleriyle yapılmış şeyler de var
00:30:38Irmak boyunda
00:30:39Müzesi de var zaten
00:30:40Müzede de hepsi sırayla böyle zikrediliyor
00:30:42Hocam ağzınıza sağlık
00:30:50Bismillahirrahmanirrahim
00:30:53Elhamdülillahi Rabbil Alemin
00:30:57Ar-Rahmanirrahim
00:31:02Malik yevmi الدين
00:31:06İyâke na'budu ve iyâke nesta'in
00:31:12İhdines siradal müsteqime siradal lezînen amte aleyhim
00:31:23Geyri'l mevdu bi aleyhim
00:31:29Ve l'allâh-l-mîn
00:31:35Dikkat dikkat
00:31:37Ayvaz şefşek'a belir
00:31:39İşte efsane
00:31:41Bayram sofralının
00:31:44Eşsiz lezzeti
00:31:46Baklalı
00:31:48Dolma efendim
00:31:49Ama
00:31:50Bunun en güzel yanı da
00:31:52Şu dibinde pişen etler
00:31:54Buram buram
00:31:56Kokuyor
00:31:57Şimdiden
00:31:58Hepinize
00:31:59Hayırlı bayramlar olsun
00:32:01Küçüklerin gözlerinden
00:32:03Büyüklerin ellerinden
00:32:05Öpüyoruz
00:32:06Biz de
00:32:07Kanal 7 ailesi olarak
00:32:08Hepinize
00:32:09Hayırlı bayramlar diliyoruz efendim
00:32:11İnşallah
00:32:13Seneye de
00:32:14Nasip olur diyoruz
00:32:16Şu güzelliği de
00:32:18Sofranıza
00:32:19Ben buradan
00:32:20Gönderiyorum
00:32:21Dikkat dikkat
00:32:24Ayvaz şefşek'a belir
00:32:26Dalar senin
00:32:27Delik delik
00:32:29Delerim
00:32:31Delerim
00:32:34Alkın alın
00:32:36Toprağını
00:32:37Ellerim
00:32:40Aman aman
00:32:41Ellerim
00:32:43Aman aman
00:32:43Dumanlı dağım
00:33:15Bütün içenlere
00:33:16Bütün almasına
00:33:17Gecenlere
00:33:18Bütün sebzelerinize
00:33:19Şiva ve
00:33:20Yarabbi
00:33:50Hayırlı bayramlarla.
00:34:03Evet sevgili izleyiciler.
00:34:05Amasya lezzet turumuz devam ediyor.
00:34:07Şimdi Lütfü Usta'nın yanına geldik.
00:34:09Lütfü Usta'nın yanına gelmemizdeki sebebi aslında muhteşem bir döner yapıyorsun.
00:34:14Bu dönerin ben sırrını senden öğrenmek isterim.
00:34:17Çünkü gerçekten birçok yerde döner yiyoruz.
00:34:21Ya biraz tuzu fazla kaçıyor ya et saman gibi oluyor böyle tam keyifli dediğimiz döneri biz Amasya'da yedik.
00:34:28Bu Amasya'daki dönerin hayvanın cinsinden mi özel uyguladığı bir marinasyon mu var?
00:34:34Biraz bu dönerden bahseder misin bize?
00:34:36Biz bu etlerimizi kendi çiftimizle yetişiyoruz.
00:34:39Büyük baş, küçük baş hayvanlarımız var.
00:34:41Kendi çiftimizle kesiyoruz.
00:34:43Hangi yem yerizde iyi biliyoruz.
00:34:45Yemden dolayı.
00:34:47Artı bunu soslarken özel şeyimiz var bizim baharatımız var.
00:34:51Bize özel yani.
00:34:52Hiçbiri bulamazsınız.
00:34:54Söylemeyeceğim.
00:34:54Düşüne de katılıyorum.
00:34:55Çok dönem yedim diyoruz bak dönem aynısını yiyemedim diyorsun.
00:34:57Düşüne de katılıyorum.
00:34:58Her yiyen bu bağlı bir yapıyo insan abi.
00:35:01Bir yiyen bir daha başlıyorum yiyemeyin yani.
00:35:02Peki nedir formülü?
00:35:04Yani şöyle çok üstünü açmadan söylersem.
00:35:07Formülü sevgi, aşk, heyecan, tek kema bu.
00:35:14Şimdi zaten sevgi aşk olmadan iyi aş olmaz.
00:35:17Evet.
00:35:18Yani bir aşı iyi yapmak için önce sevgi baharatını koymak lazım.
00:35:23Peki sen buna dana eti kullanıyorsun.
00:35:25Kuzu kullanıyor musun?
00:35:25Dana, kuzu, bir de yağı kuyruk yağı.
00:35:28Kuzu kaçta kaç kullanıyorsun?
00:35:3040 kilo, 10 kilo kuzu kullanıyorum.
00:35:32Çok değil yani.
00:35:33Evet çok değil.
00:35:34Kuyruk yağı da var.
00:35:35Kuyruk yağı da var evet.
00:35:36Ama kuyruk yağı hiç hissettirmiyor kendini.
00:35:38Hissettirmiyor.
00:35:40Hala söylemek istemiyorsun.
00:35:42İyi hocam.
00:35:42Sevgili izleyiciler gerçekten Amasya'da yediğim en iyi dönerlerden bir tanesiydi.
00:35:47Hatta şöyle söyleyebilirim ya İstanbul'da da birkaç mekan haricinde yediğim en iyi dönerdi.
00:35:55Şefimi gerçekten kutluyorum.
00:35:58Bunu da zaten hani size söylememdeki sebep burada bir reklam söz konusu değil.
00:36:04Yani ben iki gündür burada döner yiyorum.
00:36:06İnanın bu dönere doyamadım.
00:36:09Ellerine sağlık.
00:36:10Harika.
00:36:11Yaptığın işi gerçekten sevdiğim belli.
00:36:13Çünkü üç gündür aynı dönerin lezzeti değişmiyor.
00:36:16Hani böyle tek bir kalıptan çıkmışçasına aynı et herhalde aynı lezzet ve aynı kıvamda.
00:36:23Onun için ellerine sağlık diyoruz.
00:36:25Şefim siz de Amasya'ya gelirseniz bence Lütfü Usta'ya bir uğrayın derim.
00:36:31Ben her zaman diyorum Amasya'yı gezin keyfe gelin.
00:36:35Çılgın dönerin kendinize gelin.
00:36:37Sen çılgın döner nereden çıktı sen?
00:36:40Çılgın mısın?
00:36:40Çılgın dışarıdan çıktı.
00:36:42Çılgın bazen kafamı hepsi bir şey alıyorum ben koşuyorum.
00:36:45Çılgın oradan bahsettim.
00:36:47Artı yani biraz da ben dokuz yaşında bu işi yapıyorum.
00:36:51Lokanta işinde çalışıyorum.
00:36:52Ama yeni nesillere göre bakıyorum ki işi öğrenmek istemiyorlar.
00:36:58Ama tabii ben her zaman diyorum ben işe gelirken bir düğüne gider gibi geliyorum yani.
00:37:03Aşk oradan geliyor heyecan oradan geliyor.
00:37:05Kaç yıldır sektördüsün?
00:37:07Ben dokuz yaşına başladım yaşım kırk doz.
00:37:10Yani hemen otuz beş tane bu işi yapıyorum.
00:37:12Valla helal olsun.
00:37:14Eline sağlık.
00:37:14Evet sevgili izleyiciler Amasya lezzetlerimiz devam ediyor.
00:37:17Tabii ki Amasya'nın birçok lezzetini tattık.
00:37:20Yerinde ustasından öğrendik.
00:37:22Tariflerini aldık sizlere aktardık.
00:37:25Bugün de Amasya'da beni cezbeden bir döner yemiştim.
00:37:29Bu döneri de sevgili ustama dedim ki sevgili izleyicilerimizle paylaşalım.
00:37:33Evde de yapabilirler mi dedim ama maalesef ki usta diyor ki hayvan Amasya'nın olması lazım.
00:37:40Odun bizim bu dağların olması lazım.
00:37:43Baharatları da zaten benim diyor sır gibi saklıyorum diyor.
00:37:47Vermem diyor.
00:37:48Onun için Amasya'ya yolunuz düşerse Lütfü Usta'ya uğramadan dönmeyin.
00:38:02Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'e belir.
00:38:06Evet sevgili izleyiciler.
00:38:09Dillere destan Samsun nokulunun üstünün yumurtası arasını da vurduktan sonra
00:38:15180 derecede bir 30-40 dakika fırın durumunuza göre değişkenlik gösterebilir.
00:38:21Bunun mesela piştiğini nereden anlayacağız?
00:38:24Altı üstü iyi pişti mi pişmedi mi kısmını kontrol etmek lazım.
00:38:27Evet kontrol üstü biraz kızardıktan sonra.
00:38:30O zaman biz bunu bir fırına gönderelim pişsin.
00:38:33Sonrasında bitmiş halini görelim efendim.
00:38:37Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'e belir.
00:38:42Evet sevgili izleyiciler.
00:38:4411 ayın sultanını artık uğurluyoruz.
00:38:46Tabii ki bayram biliyorsunuz ki ülkemizde sevinçle, coşkuyla, birlik, beraberliğin, barışın olduğu bir kutlama seromonisine de dönüşüyor.
00:38:58Şimdi bayramların da tabii sofralarında olmazsa olmazlar oluyor.
00:39:02Annelere en güzel yemeklerini, en özel yemeklerini ve bir sofrada en az 4-5 farklı çeşidin olduğu, tatların başı çektiği
00:39:12muhteşem bir sofra düzenleniyor.
00:39:14Ülkemizde bayramlar coşkuyla ve sevgiyle her zaman geçiyor.
00:39:19Tabii ki bayram sofralarında biz de bugün sizlere güzel bir tarifle sofralarınıza misafir olacağız.
00:39:27Vezir Köprü'nün, Samsun Vezir Köprü'nün bayramları da olmazsa olmazlarından biri de baklalı dolmaymış efendim.
00:39:35Biz de bu güzel lezzeti sizlere göndermek için Selma Hanım'la mutfağa girdik.
00:39:40Evet.
00:39:41Şimdi hazırlayacağız.
00:39:42Şöyle malzeme listesine baktığımızda yaprağımız var, baklamız var.
00:39:48Açlık mı bu?
00:39:49Evet, açlık.
00:39:49Açlığımız var.
00:39:50Salça, sarımsak, dereotu, maydanoz, taze nane, bol soğan, karabiber, kuru nane, tereyağı, pulber, tuz var ve burada da bir toprak
00:40:01güvecimiz var.
00:40:01Bu toprak güvecinde alt kısmında kasaptan aldığımız kemiklerimiz var.
00:40:07Çünkü bu tarz sarmaları pişirirken kesinlikle altına hiç böyle bir şey koymasanız da bir parça kemiği 2-3'e kırdırın.
00:40:16Koydurun çünkü o kolojem bu sarmaya muhteşem bir lezzet veriyor.
00:40:22Biz de şimdi kemiğimizi biraz parçalı et koyduk ama kemik mutlaka olması lazım.
00:40:26Şimdi onun üzerine baklalı sarmalarımızı hazırlayıp koyacağız.
00:40:31Ve bayram sofralarının baş tacı olan bence çok güzel bir anne yemeği olacak efendim.
00:40:37Peki bunun etlisi vesaire yapılıyor mu?
00:40:39Sadece çeşit olarak bu mu?
00:40:40Şimdi şöyle Samsun Vezir Köprü'den bahsedecek olursam ya dibine kemik koyarız veya da aslında şey vardır hani köylerde önceden kazlar
00:40:49kesilir.
00:40:50Kazın ciğeri taşlığı vardır.
00:40:53Onlarla yapılır.
00:40:54Orijinal tarifte var mı öyle mi?
00:40:56Evet var.
00:40:57Tabii burada da kaz çok yetiştiriliyor herhalde.
00:40:58Evet şimdi artık kaza tabii ki çok ulaşılamadığı için işte kemik konulur.
00:41:04Ama şeyin dolmamızın içine et koymayız biz.
00:41:09Kaz ciğeri veya taşlıkla hazırlanır genelde.
00:41:10Evet kaz ciğeri veya taşlık içine konulur.
00:41:13Eğer kemik koyacaksak hani etli yapacaksak da kemikler dibine konulur.
00:41:17İçine konmaz.
00:41:18Aynen.
00:41:18Hadi bakalım.
00:41:19Önce şimdi yağımızı aldık karıştırma kabının içerisine.
00:41:40Bu kaç saatte pişecek bakla biraz zor pişer diye düşünüyorum.
00:41:44Çünkü şöyle bu ne kadar çok pişerse o kadar lezzetli olur.
00:41:47O kadar besin değeri daha hani bütün malzemeleri birbirinin içine geçerek piştiği için besin değeri o kadar fazla artar.
00:41:55Yani sobanın üzerine konulur.
00:41:573-4 saat.
00:41:58Aynen.
00:41:59Yani yemek vaktinin kadar o pişer.
00:42:01Artık pişmez şeyini tamamladıktan sonra da sobanın kenar kısmında da kendi kendine demlene demlene.
00:42:06Bir fırında falan da pişer böyle bir toprak güveçle.
00:42:09Evet.
00:42:10Ama evlerde fırın olmadığı için sobanın üzerinde pişeririz genelde.
00:42:16Aslında bizim baklalı dolmanın olmazsa olmazı bakla ve dereotu.
00:42:24Dereotumuz bizim çok koyarız.
00:42:27Dereotunu ben çoğu yerde kullanıldığını görmüyorum ama dolmaların bence en iyi çeşnisi.
00:42:33Kesinlikle katılıyorum.
00:42:34Yani dereotunun girdiği bir dolma içi yanında yoğurt yiyorsanız muazzam bir tamamlayıcı.
00:42:40Kesinlikle.
00:42:41Şimdi yeşil nane.
00:42:46Şöyle.
00:42:47Bol yeşillikli oluyor bizim dolmamız.
00:42:50Birazcık maydanoz.
00:42:53Evet.
00:42:55Şöyle azcık daha tamamdır.
00:42:59Çok az bir karabiber.
00:43:02Katmayabilirsiniz de.
00:43:04Çok az bir pul biber.
00:43:08Şimdi şöyle yaprağımız eğer tuzuna göre, yaprağın tuzuna göre tuzumuzu atıyoruz.
00:43:14Yine de bir tık az koyduruyorum.
00:43:16Çünkü salamura yapılan ürünlerde tuz ister istemez kalıyor.
00:43:19Kaynadıkça daha veriyor.
00:43:21Bence bir tık daha azaltır sevgili izleyiciler.
00:43:23Çünkü evde yaşlı bireyler olduğu için onlara ağır gelebilir.
00:43:38Evet, soğanlarımızı da dibine koyacağız herhalde hocam.
00:43:42Koyalım mı?
00:43:42Hadi bakalım.
00:43:43Etlerimizi, kemikletlerimizi koyduk.
00:43:46Yalnız bu dolmadan daha lezzetli onun dibi değil mi?
00:43:49Kesinlikle.
00:43:49Evet, şimdi bunlar dibinde gerçekten muhteşem bir lezzet oluşturuyor.
00:43:55Hadi bakalım.
00:43:56Sarımsağımızı da koyacağız.
00:43:59Bu kadar sarımsak çok olacak.
00:44:01Şöyle.
00:44:024-5 diş sarımsak ekledik.
00:44:04Evet.
00:44:04Şimdi ne yapıyoruz?
00:44:05Şimdi sarmaya geçiyoruz.
00:44:08Biz sarma demiyoruz, dolma diyoruz.
00:44:11Şöyle.
00:44:12İç kısma doğru sarıyorsunuz değil mi?
00:44:15Evet.
00:44:15Bu salamura yapılmış hali mi?
00:44:17Evet, salamura yapılmış yaprağımız.
00:44:19Şöyle bunu koyduk.
00:44:22Şunu böyle yapmıyoruz.
00:44:24Şöyle toparlıyoruz.
00:44:27Şöyle.
00:44:29Evet, bu şekilde.
00:44:32Şöyle toparlıyorsun.
00:44:34Evet.
00:44:35Şöyle de sağdan.
00:44:37Evet.
00:44:38Soldan.
00:44:39Evet.
00:44:40Şöyle katlıyorsun.
00:44:42Evet, çok güzel.
00:44:44Ben ileride aşçı olur muyum?
00:44:47Ne diyorsunuz?
00:44:48Olursunuz.
00:44:59Evet, sevgili izleyiciler bohça şeklinde gene bir sarım tekniği.
00:45:05Gördüğünüz gibi dolma sarmayı bilmeyenler aman yok kalem gibi oldu olmadı.
00:45:10Bence bu teknik tam böyle sizi kurtaracak bir teknik.
00:45:14Şimdi bunun ayrı bir yeme şeyi de var.
00:45:17Farklı mı yeniyor bu?
00:45:18Nasıl yeniyor?
00:45:19Yani nasıl yufka ekmeğe?
00:45:20Yufka ekmeğe, yazma ekmeğe deriz biz.
00:45:23Evet.
00:45:24Yufka ekmeğe sarılarak yenilir.
00:45:26Size şunu anlatayım.
00:45:28Şimdi dolmanın suyu diye bir şey var bu dolmanın suyu için.
00:45:34Bir köyden bir köye, rivayet odur ki bizim komşu köyden bizim köye.
00:45:40Ama ben bunu bir sürü yerde duydum.
00:45:43Dolma yemeği gelmişler, dolmayı yemişler.
00:45:46Ama suyuna ekmek banmadan gitmişler.
00:45:49Köylerine gittikleri zaman geri dönüyorlar.
00:45:51Diyorlar ki dolmanın suyuna ekmek banmayı unuttuk.
00:45:54Vay onun için geri gelmişler.
00:45:56Evet şimdi size sunum da suyuna da.
00:46:01Peki o zaman asıl kıymetli kısım suyunda diyorsunuz.
00:46:05Yani aslında dolmaya verilen değeri.
00:46:08Hadi bakalım.
00:46:11Bence zaten bu tarz yemeklerde onun bir dibini şöyle ekmekle sıyırmadan lezzeti çıkmıyor.
00:46:17Evet.
00:46:17Değil mi?
00:46:18Kesinlikle.
00:46:19Şimdi şöyle kadınlar hep toplanır.
00:46:22Düğünler için olsun, doğumlar için, yani her şey için, sünnetler için bu dolmalar beraber sarılır.
00:46:31Koskocaman beğenlerde içler hazırlanır.
00:46:36Tokat yaprağı mı bu?
00:46:37Değil.
00:46:40Tokatın yaprağı gerçekten çok güzel ama bizim yaprağımız da çok güzel.
00:46:53Evet sevgili izleyiciler, Samsun Vezir Köprü lezzetlerinden bayram sofralarının vazgeçilmezi, baklalı dolmamızın şöyle son artık bitirdik.
00:47:06Şimdi bu toprak bir güvecin altına da birazcık kemikli et ama tabii et yoksa kırılmış bir kemik de olur.
00:47:13Bolca halka soğan koyduk.
00:47:15Şimdi dizeceksiniz üzerine değil mi hocam?
00:47:17Başlayalım isterseniz.
00:47:19Sonrasında üzerine sadece salçalı su mu yapacağız?
00:47:21Salça, yağ ve su yapacağız.
00:47:23Biraz da tereyağı koyacağız.
00:47:24Ondan sonra 3 saat sobanın üzerinde pişecek.
00:47:27Hadi siz elim oda mı?
00:47:28Şimdi şöyle katladığımız kısımlar alta gelecek şekilde.
00:47:33Tabii bu kaynarken dağılma yapması.
00:47:35Ağırlık koyacak mısın orta kısma?
00:47:38Olabilir de yani o birazcık şey böyle yavaş ateşle yaparsanız ağırlık koymaya da gerek kalmıyor.
00:47:44Bir de nasıl?
00:47:45Bunun biz içini az koyuyoruz.
00:47:47Çok fazla koymuyoruz.
00:47:49O dağılma olmuyor zaten.
00:47:51Buradaki aslında çok önemli bir püf nokta sevgili izleyiciler.
00:47:54Herhangi bir dolma doldururken içerisine kullanacağınız o bakliyat kısmının çarpı 3'e kadar şişeceğini hesap etmeniz lazım.
00:48:02Bir biber dolduruyorsanız şöyle bir kaşıklık boy bırakın ki o tamamladığında orası dengede olsun.
00:48:08Öbür türlü dışa çıkar ve yemeğin sosu bir anda bulgur pilavına döner.
00:48:13Onun için biz her zaman dolmalarda pay bırakırız pişme payı dediğimiz.
00:48:18Burada da esnek sarılmasının sebebi zaten pişme payını tamamlaması.
00:48:23Ocağınıza güvenmiyorsanız çok küçük bir tabak orta kısmına koyun ki kaynama ve fokurdama esnasında dolmalar açılmasın diye efendim.
00:48:38Dolmanın suyu biraz sulu bırakıyoruz.
00:48:42Hala bayramlarda yapılır mı sizin evde?
00:48:44Yapılır.
00:48:45Bayramlarda yapılır.
00:48:45Hatta bayramları yani aslında biz bu kültürle büyüdüğümüz için bayramlar bile beklenmez.
00:48:54Oturmalara gelindiği zaman günlerde.
00:48:57Ağır misafirlerin en güzel yemeği herhalde değil mi?
00:48:59Evet evet. Yani zeytinyağı değil bu dolma kullanılır bize.
00:49:04Ellerin de sağlık.
00:49:05Teşekkür ederim.
00:49:07Sonra isterseniz bunun üzerine ağırlık da koyabiliyorsunuz.
00:49:12İsterseniz direkt pişirebiliyoruz da.
00:49:14Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:49:18Evet sevgili izleyiciler bayram sofralarının vazgeçilmezi baklalı sarmamız şöyle bir kontrol ettiğimizde.
00:49:28Tıkır tıkır kaynıyor.
00:49:31Artık pişti herhalde bu.
00:49:32Evet pişti.
00:49:33Evet pişti.
00:49:34Evet siz de bayram sofralarında biliyorsunuz ki en özel en güzel yemekler yapıyorsunuz.
00:49:40Çünkü Ramazan'ı uğurluyoruz ve o gün biraz da böyle tatların yoğun olduğu ama annelerin de en özel yemeklerin olduğu
00:49:48güzel bir sofrada birlik, beraberlik ve eş, dost, akraba böyle güzel bir keyif oluyor.
00:49:55Samsun Vezir Köprü'de de bayramlarda, sünnetlerde, düğünlerde en çok yapılan baklalı dolmanın tarifini bizlere aktardı hanımefendi.
00:50:06Ve şimdi tabii ki bunun toprak güveşte pişiyor olması ayrı bir lezzet verecek.
00:50:11Bunun en güzel yanı neydi?
00:50:13Dibine koyduğumuz etlerin bunun içerisine verdiği rayhaydı.
00:50:17Ve şimdi birazcık da soğudu.
00:50:20Bir çevirelim bakalım nasıl olmuş efendim?
00:50:22Bunun böyle çevirmeden yenmiyormuş.
00:50:24Çevireceğiz biz de inşallah dökmeden.
00:50:28Harika şöyle yapalım.
00:50:30Şimdi artık böyle koku efsane.
00:50:36Çok güzel.
00:50:37Açıyorum.
00:50:38Evet sevgili izleyiciler.
00:50:42İşte efsane bayram sofralarının eşsiz lezzeti baklalı dolma efendim.
00:50:52Ama bunun en güzel yanı da şu dibinde pişen etler buram buram kokuyor.
00:51:00Şimdiden hepinize hayırlı bayramlar olsun.
00:51:04Küçüklerin gözlerinden, büyüklerin ellerinden öpüyoruz.
00:51:08Biz de Kanal 7 ailesi olarak hepinize hayırlı bayramlar diliyoruz efendim.
00:51:14İnşallah seneye de nasip olur diyoruz.
00:51:19Şu güzelliği de sofranıza ben buradan gönderiyorum.
00:51:32Kocakarı gerdanı veya çarşamba kıvratması olarak da bilinen Samsun'a özgü yine güzel bir tatlı.
00:51:39Ben şunu gördüm ki Samsun'lar çok böyle şerbet şerbet ya da çok aşırı tatlı yapmıyorlar.
00:51:44Bence bu da sağlık açısından çok önemli.
00:51:46Bakın mesela bayramlarda, seyranlarda ya da özel bir yere misafirliğe bir ikram götürecekseniz.
00:51:52Bence hem bozulmuyor hem de uzun süreleri dayanıyor.
00:51:55Tarif defterinize ekleyin derim efendim.
00:52:02Evet sevgili izleyiciler, Samsun lezzetlerimiz devam ediyor.
00:52:07Şimdi sizlere vereceğimiz tarif hem uzun süreli dayanıyor hem de çok besleyici ayrıca da muazzam bir lezzeti var.
00:52:17Samsun'a gelen herkes nokul yemeden dönme dediler.
00:52:21Biz de nokul nokul gittik tadına baktık.
00:52:23Gerçekten de harika bir ürün.
00:52:25Biz de bu tarifi sizlere verelim dedik.
00:52:28Bayram sofralarında belki denemek isterseniz.
00:52:32Bence harika her evde de bulunabilecek malzemelerle.
00:52:35Yani çok böyle baklava gibi ağır bir tatlı da değil.
00:52:39Kurabiye de değil.
00:52:40Zaten bunu gemiciler çok uzun süreli dayandığı için ve tok tuttuğu için gemici tatlısı diye de geçiyormuş burada efendim.
00:52:49Şimdi şefimi bir tanıyalım.
00:52:51Ben Kader Akın, Samsun doğumluyum.
00:52:5619 Mayıs Üniversitesi mezunuyum.
00:52:58Maşallah.
00:53:00Bitti.
00:53:01Kader Hanım tıkandı.
00:53:03Evet Kader Hanım bu nokul nedir?
00:53:06Yani bu tatlı değil, kurabiye de değil.
00:53:09Biraz arada kalmış herhalde.
00:53:10Evet.
00:53:11Nasıl yapılır bu?
00:53:12Bayramlarda mı daha çok yapılır?
00:53:14Evet bayramlarda misafirlerimize ikram edebileceğimiz bir çayın yanına.
00:53:19Kadınlar günlerde de yapıyor mu?
00:53:21Yapanlar oluyor.
00:53:22Siz yapar mısınız?
00:53:23Evet.
00:53:24Daha çok bayramlarda ikram olarak veriliyor.
00:53:27Şimdi şu malzeme listesine bir bakalım.
00:53:29Un var.
00:53:30Evet.
00:53:30Ceviz var.
00:53:31Yumurta sarısı var.
00:53:32Evet.
00:53:33Bu ne şeker mi?
00:53:34Şeker iç.
00:53:35Çok fazla koymuyorsun herhalde şekeri.
00:53:37Çok az havuruna.
00:53:37Bu içe konulacak.
00:53:38Evet.
00:53:39Bu tereyağı.
00:53:40Eritilmiş tereyağı.
00:53:41Evet.
00:53:41Bu üzerine süt.
00:53:43Süt pardon.
00:53:45Kabartma tozu.
00:53:46Vanilya.
00:53:47Evet.
00:53:47Vanilya mı o şuradaki?
00:53:48Tuz mu?
00:53:49Tuz var.
00:53:50Ve yumurta.
00:53:50Kabartma tozu var.
00:53:51Yumurta akı, kavrulmuş fındık ve üzüm.
00:53:54Evet.
00:53:54Malzeme bu kadar mı?
00:53:55Cevizimiz olmazsa olmaz içerisine.
00:53:57Buna şerbet girmiyor mu bu tatlı?
00:53:59Girmiyor.
00:53:59Kuru bir şekilde yeniliyor çayın yanında.
00:54:02Sen şeyi dedin.
00:54:03Bu 2-3 ay bayatlamıyor dedin.
00:54:04Yok.
00:54:05Nemsiz ortamda kalabiliyor mu?
00:54:07Evet.
00:54:07Evet kalabilir.
00:54:08Hadi bakalım.
00:54:09Önce hamurunu mu yoğuracağız?
00:54:10Evet.
00:54:11Bir hamuru başlayalım o zaman hocam.
00:54:14Şöyle azıcık sütümüzü, tam gramajları verelim.
00:54:18Burada bir çay bardağı süt var mı?
00:54:20Evet.
00:54:20Bir çay bardağı.
00:54:21Evet sevgili izleyiciler.
00:54:23Pastanelerde gramaj çok önemli.
00:54:25Yoksa tattınız tutmaz.
00:54:27Şimdi Kader şefim buraya bir çay bardağı sütü koydu.
00:54:31İki yumurta akını koydu.
00:54:33Bir paket kabartma tozunu ekledi.
00:54:35Başka ne koyacaksınız?
00:54:36Bir yemek kaşığı şeker.
00:54:37Bir yemek kaşığı toz şekerimizi ilave ettik.
00:54:41Bir çay kaşığı tuzumuz.
00:54:44Evet.
00:54:45Bir şöyle tutam, bir çay kaşığına yakın.
00:54:47Tuz eklendi.
00:54:48Sonra?
00:54:49Yoğurma aşamasına geçiyoruz.
00:54:51Hadi yapalım hocam.
00:55:07Evet sevgili izleyiciler.
00:55:09Hamurumuz yoğuruldu.
00:55:10Şimdi beze yapacağız.
00:55:11Biraz dinlendirelim mi onları?
00:55:13Evet dinlendirebiliriz.
00:55:13Hadi o zaman biz hamurları dinlendirelim.
00:55:15Ondan sonra açmaya başlayacağız.
00:55:18Evet.
00:55:20Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'e belir.
00:55:23Evet sevgili izleyiciler şu anda hamurlarımız dinlendi.
00:55:27Şimdi bir yapma işlemine geçelim.
00:55:29Bu malzemeleri karıştırmayacağız herhalde.
00:55:31İçine mi koyarak yapacağız?
00:55:31Önce açacağız.
00:55:32Sonra malzemelerimizi ekleyeceğiz.
00:55:34Bir tık sizin bir açmayı görelim.
00:55:48Evet.
00:55:49Şefim şimdi bu hamurun inceliği bu şekilde mi olacak?
00:55:53Evet.
00:55:53İnceliği bu şekilde olacak.
00:55:55Baklava hamuru gibi değil.
00:55:57Biraz daha bir tık kalın sakin.
00:55:58Evet kalın.
00:55:58Mantı hamuru gibi diyelim mi?
00:56:00Evet olabilir.
00:56:01Şimdi ne yapacağız?
00:56:02Şimdi içerisine şöyle biraz tereyağı serpiştireceğim.
00:56:07Erimiş tereyağını sürüyoruz.
00:56:13Olmazsa olmazsa bunun üzüm.
00:56:17Kuru üzüm.
00:56:18Herhangi bir işlem yapmıyor sadece.
00:56:19Direkt bu şekilde serpiştiriyorum.
00:56:28Bu çocuklar için de iyi bir altın.
00:56:30Evet evet.
00:56:30Beslenme çantalarına konulabilir.
00:56:33Röf ömrü uzun olduğu için kötü olma şansı da.
00:56:35Her dakika bayatlamak için de çıkarıp yiyebilir.
00:56:38Evet.
00:56:39Şöyle cevizimizi koyuyoruz.
00:56:41Peki Samsun'da şey oturdu mu?
00:56:42Yani hani giderken bir hediyelik olarak nokul alayım elime.
00:56:46Tabii tabii.
00:56:47Bafra, nokulu tüm pastanelerde özellikle var.
00:56:51Hediye paketi şeklinde götürülebiliyor.
00:56:54Her gittikleri yere.
00:56:57Fındık.
00:56:58Biraz da fındık.
00:56:59Bu fındığı kavuruyorsun herhalde değil mi?
00:57:00Evet kavrulmuş fındık.
00:57:02Aslında cevizdir bunun.
00:57:04Orijinal cevizle mi yapılıyor?
00:57:06Evet.
00:57:07Fındık biraz da hani farklı bir lezzet katsın diye.
00:57:10Ama çoğunluğu cevizle.
00:57:14Şöyle elimle.
00:57:15Şimdi bunu sıkacağım.
00:57:16Evet.
00:57:17Sıtı bir şekilde.
00:57:19Çok böyle yorucu bir tatlı da değil aslında.
00:57:21Yok değil.
00:57:23Her evde yapılan bir tatlı.
00:57:42Üzerine yumurta sarısı sürüp.
00:57:44Yumurta sarısı sürüp fırına vereceğiz.
00:57:46180 derecede.
00:57:47Şekeri ne zaman ekliyorsun buna?
00:57:49Koyulabilir.
00:57:50Şekerini ekledim içerisine.
00:57:53Bunun tatlılığı bu kadar mı?
00:57:55Evet.
00:57:55O zaman çok farklı bir tatlı.
00:57:56Zaten üzümden dolayı da şekeri oranı güzel bir tatlı.
00:58:00Ben zannedediğim üzerine şerbet falan yapacaksın.
00:58:02Yok şerbetli şekilde değil.
00:58:04Kuru bir şekilde yeniliyor.
00:58:06Tepsiye dizdikten sonra dinlenme veya kabarma aşaması için bekleniyor mu?
00:58:09Direkt pişirilebilir mi?
00:58:10Biraz dinlendirirsek iyi olur.
00:58:13Ara boşlukları koymandaki sebep?
00:58:16Kenar kısımları koymuyorum.
00:58:19Şu şekilde.
00:58:21Kabarmasına pay bırakıyorsun herhalde.
00:58:23Evet evet.
00:58:23İçerisinde pişmesi açısından.
00:58:25Vallahi güzel.
00:58:27Kaç derecede ne kadar pişecek?
00:58:28180 derecede 20-25 dakikada.
00:58:32Hazır olacaktır.
00:58:33Evet.
00:58:35Vallahi ellerine sağlık.
00:58:36Bence evde baklava yapayım, uğraşayım demek istemiyorsanız.
00:58:41Evet.
00:58:41Bence Samsun'un okulunu yapmanızda tavsiye ederim sevgili izleyiciler.
00:58:46Çünkü üzerine çok ağır şerbet olmadığı için bence hafif ve bir o kadar da keyifli bir tatlı olacağını düşünüyorum.
00:58:53Evet.
00:58:54Şimdi o zaman biz tepsiyi dolduralım ve 180 dereceye gönderelim.
00:58:58Ne diyorsun?
00:58:58Evet.
00:58:59Hadi bakalım o zaman.
00:59:06Evet sevgili izleyiciler, dillere destan Samsun okulunun üstünün yumurta sarısını da vurduktan sonra 180 derecede bir 30-40 dakika fırın
00:59:20durumunuza göre değişkenlik gösterebilir.
00:59:22Bunun mesela piştiğini nereden anlayacağız?
00:59:25Altı üstü iyi pişti mi pişmedi mi kısmını kontrol etmek lazım.
00:59:28Evet kontrol.
00:59:29Üstü biraz kızardıktan sonra.
00:59:31O zaman biz bunu bir fırına gönderelim.
00:59:33Pişsin.
00:59:34Sonrasında bitmiş halini görelim efendim.
00:59:39Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a bilir.
00:59:43Evet sevgili izleyiciler, artık 11 ayın sultanı Ramazan'ı uğurluyoruz.
00:59:49Artık bayrama girdik.
00:59:50Şimdiden, küçüklerin gözlerinden, büyüklerin ellerinden öperek bayramınızı buradan kutlamak istiyoruz.
00:59:58Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a bilir.
01:00:02Evet sevgili izleyiciler, gene güzel bir tatlı tarifi gelecek.
01:00:07Bir ismi çarşamba kıvratması ama halk dilinde de koca karı gerdanı diye biliniyor.
01:00:14Doğru mu hocam?
01:00:15Evet.
01:00:15Peki bu tatlı en çok ne zaman yapılır, ne zaman yenir, gün içerisinde devamlı olur mu, restorantlar yapıyor mu, evlerde
01:00:22mi çıkar?
01:00:23Gün içerisinde de oluyor, evlerde daha çok yapılır.
01:00:26Bayramlarda ikram edilen bir tatlı, şerbetli bir tatlı mı olacak?
01:00:31Kuru, biz kuru yapacağız.
01:00:32Bu da gene sizin şey gibi, nokul gibi farklı bir.
01:00:34Evet nokula benziyor.
01:00:35Tamam o zaman şöyle malzemelere baktığımızda, un, süt, yumurta, yumurta akı, sıvı yağ mı bu?
01:00:41Sıvı yağ, sirke.
01:00:43Sirke var.
01:00:43Burada kabartma tozu mu?
01:00:45Evet.
01:00:45Kavrulmuş fındık ve toz şekerimiz var.
01:00:48Şimdi önce bir hamur hazırlayacağız.
01:00:50Evet.
01:00:50Bu hamuru hangi malzemeyle yapacağız?
01:00:52Önce süt ve sıvı yağ.
01:00:54Ne kadar süt var orada?
01:00:56Burada bir su bardağı.
01:00:57Bir su bardağı sütümüzü karıştırma kabına aldık.
01:01:01Şöyle yarım çay bardağı sıvı yağ.
01:01:03Yarım çay bardağı sıvı yağ.
01:01:05İki yumurtamız var.
01:01:07İki bütün yumurta sevgili izleyiciler.
01:01:10Kabartma tozu.
01:01:11İki paket kabartma tozumuz var.
01:01:13Bir yemek kaşığı sirke kıyırlaştırmasını da sağlıyor.
01:01:17Özleştirecek öyle değil mi?
01:01:19Evet.
01:01:19Şimdi önce bu karışımı bir karıştırıyoruz.
01:01:22Evet.
01:01:22Ne kadar un yedireceğiz bunun içerisine?
01:01:25Bunun içerisine de yine bir 4 su bardağı kadar un.
01:01:29Şekeri içine mi serteceğiz?
01:01:31Evet.
01:01:32Sevgili izleyiciler televizyonlarını yeni açanlar için Samsun'un eşsiz lezzetlerinden kıvırtma mıydı?
01:01:39Çarşamba.
01:01:40Çarşamba kıvıratması.
01:01:41Çarşamba kıvıratması tatlı tarifi.
01:01:44Bir ismi de koca karı gerdana.
01:01:47Şimdi önce ne yaptık?
01:01:48Yumurta sarımı, iki adet yumurtamızı bütün, bir su bardağı sütümüzü, iki paket kabartma tozumuzu, üç su bardağı unumuzu şöyle güzel
01:01:57bir hamur elde ettik.
01:01:59Bu hamurumuz şimdi homojen hale gelene kadar yoğrulacak.
01:02:02Dinlenecek mi ki hamurlar?
01:02:03Evet.
01:02:04Bir yarım saat dinlenebilir.
01:02:06Hamurları biz dinlendireceğiz.
01:02:08Sonrasında iç kısmına da kavrulmuş fındık ve toz şeker var.
01:02:12Sonrasında yapım aşamasını hep birlikte göreceğiz.
01:02:15Şu hamurları biz birazcık bir dinlendirelim.
01:02:17Evet.
01:02:17Diğeri ayrılmayın.
01:02:18Birazdan buradayız.
01:02:37Evet sevgili izleyiciler şimdi hamurlarımız dinlendi ve güzelce baklava hamuru yufkası inceliğinde açılacak.
01:02:46Hatta şefim aştı.
01:02:48Şimdi ne yapıyoruz?
01:02:49Şimdi fındığını koyuyoruz.
01:02:51Kavrulmuş fındık ve şekeri.
01:02:53Gene aynı şekilde serpeliyorsunuz.
01:02:55Serpiştiriyoruz.
01:02:57Bunun özelliği biraz daha şekerli olması.
01:03:01Bu da çayların yanında.
01:03:02Bir içinde şeker eriyor mu bunun ısıyla?
01:03:04Evet eriyor ısıyla.
01:03:05Yoksa kristalize kalıyor mu gene?
01:03:07Eriyor.
01:03:07Bu da beslenme çantalarında.
01:03:10Raf ömrü uzun.
01:03:11Bunda da şerbet olmadığı için gene aynı şekilde kurabiye ve tatlı arası bir şey.
01:03:16Evet.
01:03:26Pişirirken buna yağ falan atıyor muyuz üzerine?
01:03:29Üzerine tereyağı sürerek fırına veriyoruz.
01:03:32Çok böyle yağ bocalamayacağız yani.
01:03:34Yok.
01:03:34Bir baklava yapar gibi değil.
01:03:36Yok değil.
01:03:42İşlem bu kadar mı?
01:03:43Evet bu kadar.
01:03:44Güzel.
01:03:45Sevgili izleyiciler bakın.
01:03:47Yani koca karı gerdanı veya çarşamba kıvratması olarak da bilinen Samsun'a özgü gene güzel bir tatlı.
01:03:55Ben şunu gördüm ki Samsun'lar çok böyle şerbet şerbet ya da çok aşırı tatlı yapmıyorlar.
01:03:59Bence bu da sağlık açısından çok önemli.
01:04:02Bakın mesela bayramlarda, seyranlarda ya da özel bir yere misafirlere bir ikram götürecekseniz bence hem bozulmuyor hem de uzun sürede
01:04:10dayanıyor.
01:04:11Harif defterinize ekleyin derim efendim.
01:04:14Şimdi biz şu hamurları açalım.
01:04:15Tepsiye güzelce yerleştirelim.
01:04:17Ne kadar ısıda ne kadar pişecek?
01:04:19180 derecede 30-40 dakika kadar.
01:04:23Fırın durumuna göre değişir.
01:04:25Nar gibi kızaracak mı bunun?
01:04:26Evet.
01:04:26Şimdi o zaman bunları fırına bir gönderelim efendim.
01:04:29Nar gibi kızarsın.
01:04:30Bir de tabii ki bunun son halini göreceğiz.
01:04:55Evet sevgili izleyiciler artık 11 ayın sultanı Ramazan'ı uğurluyoruz.
01:05:01Artık bayrama girdik.
01:05:03Şimdiden küçüklerin gözlerinden, büyüklerin ellerinden öperek bayramınızı buradan kutlamak istiyoruz.
01:05:10Tabii ki biz bugün sizlere çok güzel 3 tane tarif hazırladık.
01:05:15Bir kıvratma hazırladık.
01:05:16Çarşamba kıvratması.
01:05:17Bir de nokul hazırladık.
01:05:20Bakran nokulu.
01:05:21Bir de çok güzel bir baklalı yaprak sarma hazırladık.
01:05:25Baklalı yaprak sarma burada bayramlarda en çok yapılan yemeklerden biriymiş.
01:05:32Ellerinize sağlık.
01:05:33Gerçekten efsane gözüküyor.
01:05:35Efendim sizler de çok böyle ağır tatlı olmasın, şerbetli tatlı olmasın diyorsanız
01:05:41bence nokulla kıvratmayı mutlaka deneyin.
01:05:45Çünkü yapılırken de gördüğünüz gibi şerbet ve aşırı şeker kullanılmadığı için
01:05:50bence tam böyle formu koruyacak iki güzel tatlı yapıldı.
01:05:55Şimdiden o zaman hepinizin bayramını kutlayarak vedamızı yapalım.
01:06:00Son olarak söylemek istediğiniz bir şey var mı?
01:06:02Herkese hayırlı bayramlar diliyorum.
01:06:04Bizim için çok güzel bir gündü.
01:06:07Ayaklarınıza sağlık diliyorum.
01:06:08Teşekkür ediyorum sizin.
01:06:09Hayırlı bayramlar diliyorum.
01:06:11Ayaklarınıza sağlık.
01:06:13Teşekkür ediyorum.
01:06:14Evet sevgili izleyiciler başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle.
01:06:18Hoşçakalın.
01:06:22Dikkat dikkat Ayvaz Şef çıkabilir.
01:06:26Dikkat dikkat Ayvaz Şef çıkabilir.
01:06:31Köy yolunda pazarda birden gelebilir.
01:06:36Çarşıda tarlada kahvede gülebilir.
01:06:40Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir.
01:06:44Elinde köpçesi, gönlünde neşesi.
01:06:51Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:06:57Traktör kasasında meyve bahçesinde.
01:07:02Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
01:07:07Dikkat dikkat Ayvaz Şef çıkabilir.
Yorumlar