- 2 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Aydın Söke'den sesleneceğiz
00:00:50Şimdi Söke'ye geldik karnımız da acıktı
00:00:53Buranın 80 yıllık bir pide geçmişi var
00:00:56Manevi oğlun oldun mu?
00:00:58Oldum
00:00:58Mirastan faydalanırım
00:01:01Size de düşer herhalde
00:01:04Değil mi?
00:01:04Çok var
00:01:04Valla çok güzel
00:01:07Ben şu anda kokusuna bayıldım
00:01:10Yani eve gömeci ve Arap saçı
00:01:14Zaten zeytinyağı, soğanla beraber de
00:01:17Şimdi tabii bunu yoğurtla beraber muazzam olacak sevgili izleyiciler
00:01:22Söke'nin eşsiz lezzetlerini, bergamutunu, zeytinyağını, otlarını ve yılan balığını sizlere anlatacağız
00:01:29Bu yılan balığı sadece Türkiye'de Bafa Gölü'nde var ve lezzetine lezzet katan muazzam tariflerini sizlere aktaracağız
00:01:37İçeri domatesleri fırına koyduktan sonra üzerine birer parça şöyle şeker atıp bunları fırınlarsanız ama fırının içerisinde dik olması lazım sevgili izleyiciler
00:01:46Çünkü domatesin suyunu yanlış yapıyorsunuz
00:01:48Alta çevirirseniz bu hamur işlerinde de geçerli
00:01:51Ve domatesin bütün suyu ve aroması
00:01:53Maalesef akıyor aşağı doğru
00:01:55Güzelce şu orta kısmı
00:01:57Bakın
00:01:59İyice dolduruyoruz
00:02:01Ve aynı boyutta bir
00:02:03Kabukla
00:02:05Kapatıyoruz
00:02:07Ve
00:02:09Dizmeye başlıyoruz efendim
00:02:11TICKAT TICKAT
00:02:13Ayvaz Şef Şekabilir
00:02:14Müzik
00:02:15Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere aydın sök eder
00:02:39Seyirciler bugün sizlere Aydın Söke'den sesleneceğiz.
00:02:42Şimdi Söke'ye geldik, karnımız da acıktı.
00:02:45Buranın 80 yıllık bir pide geçmişi var.
00:02:49Pidecileri çok meşhur ama Söke pidesi dillere destanmış.
00:02:53Bakalım bu Söke pidesinde neler var, nasıl yapılıyor, lezzeti bize neyi andırıyor.
00:02:58Hadi hep birlikte bir pide yemeye gidelim.
00:03:09Aydın Söke'de gerçekten çok harika lezzetler var.
00:03:26Şu anda dördüncü kuşak olan bir pideci deyim.
00:03:30Bu pideci bildiğimiz pideciler gibi değil.
00:03:33Çok güzel özellikleri var.
00:03:34Zaten buranın unu da meşhur herhalde değil mi Ali Abdi?
00:03:37Söke unumuz meşhur efendim.
00:03:38Ali Abdi bu sen dördüncü kuşaksın.
00:03:40Dördüncü kuşak.
00:03:41Bize şu pidenin hikayesini anlatır mısın?
00:03:42Nedir abi bu pidenin özelliği?
00:03:44Efendim pidemizin özelliği 1945 yılında Salih Usta'mız geliyor bu dükkanımızı açıyor.
00:03:531945 yılından beri, 81 yıldan beri bu kapıdan hep pide çıkıyor.
00:03:58Hep aynı yer mi?
00:03:59Aynı yer.
00:04:00Söke'den meslek olarak değişmeyen herhalde 2-3 yerden biri bu.
00:04:05Burası.
00:04:05Peki çeşit olarak neli yapıyorsun abi?
00:04:09Efendim çeşit olarak orijinal kıymalı yumurtalı karışık pidemiz şefimiz.
00:04:13Evet.
00:04:14Peynirli çeşidimiz.
00:04:16Bunlar tabi et yemeyenler için bir alternatif.
00:04:18Evet alternatif.
00:04:19Bu da artık son final.
00:04:20Ondan sonra finalimiz tahinli pidemiz tatlımız.
00:04:23Bu benim çok dikkatimi çekti.
00:04:24Evet.
00:04:25Bu nedir abi tam olarak ne koyuyorsunuz bunun içerisine?
00:04:27Efendim bunun içine şeker, tereyağı, tahin.
00:04:31Bir de hamurumuz var yani hamurumuzda da hiçbir katkı yok.
00:04:35Su, tuz, un.
00:04:37E peki bunun lezzeti nereden geliyor?
00:04:39E lezzeti fırınımız söke'den hemen hemen tek fırınlardan biri.
00:04:44Hani orijinalini hiç bozmadık fırının.
00:04:48Yani söke'nin en büyük fırınlarından biri.
00:04:50Bu coğrafyanın ununu kullanıyorsunuz.
00:04:54Zeytin odunu.
00:04:55Zeytin odunu kullanıyorsunuz.
00:04:56E tabi hep işimiz odunlar.
00:04:58Zeytin odun.
00:04:58Hani burada coğrafya olarak en çok odun zeytin odun olduğu için yaşı da kurusu da çok güzel yanıyor şefim.
00:05:05Peki bu evde izleyicilerimiz yapmak istese zor bir pide mi?
00:05:10Zor bir pide çünkü neden?
00:05:12Her şey el ayarına.
00:05:14Bizim terazimiz el ayarı.
00:05:16Vicdanımız ve el ayarı.
00:05:18Biz terazi kullanmıyoruz.
00:05:20Makine kullanmıyoruz.
00:05:21Hamuru da elden yürüyoruz şefim.
00:05:23Bütün her şey eski usil yani.
00:05:25Hiçbir teknoloji bu mekana sokmadık yani.
00:05:28Çok güzel.
00:05:29Gerçekten de tadı harika.
00:05:30Afiyet şeklinde.
00:05:31Tahin de herhalde yerli.
00:05:32E tabi koçalının helvacıların malını kullanıyoruz.
00:05:38Bunun bir ismi var mı?
00:05:40Kıymalı yumurtalı karışık pidemiz şefimiz.
00:05:43Coğrafi işaretini aldı.
00:05:44Kıymalı yumurtalı.
00:05:44Hani bu söke'mizin pidesi.
00:05:46Evet sevgili izleyiciler.
00:05:47Eğer yolunuz söke'ye düşerse bu coğrafi işareti almış söke pidesini yemeden dönmeyin efendim.
00:05:54Ben de sizin yerinize tadına bakıyorum.
00:05:56Hiçbir katkı yok.
00:06:01Kıymayı kavurduğumuz için yağ sıfır diyebilirim.
00:06:04Hani sağlık açısından.
00:06:06Bunda böyle bir işlem yapıyorsunuz değil mi?
00:06:08Tabi kıymayı kavuruyoruz.
00:06:08Kıymada böyle bir kavurma tadı var.
00:06:10Tabi kıymayı kavuruyoruz.
00:06:12Kıymayı soğutuyoruz.
00:06:13Kıymayı tokmakla dövüyoruz.
00:06:15Çok güzel.
00:06:15Bulgur haline getiriyoruz, tuzluyoruz, maydanozla karıştırıyoruz.
00:06:19Hani benim 6 yaşında müşterilerim de var.
00:06:223 yaşında müşterilerim de var.
00:06:2390 yaşında müşterilerim de var.
00:06:25Bak müşterilerim burada benim.
00:06:28Misafirlerden zaten fırsat bulup ancak çekebildik.
00:06:30Allah razı olsun eksik olmayın.
00:06:32Başımızın üstünde yerimiz.
00:06:32Yani bu lezzeti 4 kuşaktır sürdürüyorsunuz.
00:06:36Çok şükür.
00:06:36Umarım 10 kuşağa kadar gider.
00:06:38İnşallah.
00:06:38Çünkü bizim Türk mutfağımızda bir yemeği unutturmak değil, yaşatmak önemli olan sevgili izleyiciler.
00:06:44Biz de söke lezzet turumuza devam ediyoruz.
00:06:47Bu güzel pidelerle eğer yolunuz düşerse mutlaka uğrayın.
00:06:51Şifa niyetine denersin herkes.
00:06:57Şule Hanım, Cale Hanım.
00:06:59Şule.
00:06:59Yok.
00:07:00Şule Hanım, Cale Hanım.
00:07:01Hale, Lale, Rale, bütün mahalle.
00:07:06Dur bekle.
00:07:08Hazırız.
00:07:09Nasıl böyle Hacıvat ile Karagöz gibi atışıyoruz.
00:07:13Anne kız, birbirimizi çok severiz.
00:07:15Çok iyi anlaşıyorsun değil mi?
00:07:16Çok.
00:07:16Ben şu programı bir toparlayayım olur mu?
00:07:18Olur.
00:07:18Var mı başka arkadaşım?
00:07:20Başka arkadaşım, akrabalarımız var işte.
00:07:22O aman onlara girme.
00:07:24Bugün bitmez yoksa.
00:07:25Çok geniş.
00:07:27Öyle yapalım.
00:07:28Bence de.
00:07:28Öyle yapalım.
00:07:29Şeyi ben yardımcı olurum diye düşündüm ama.
00:07:32Hayır, ocağın başında ben olayım.
00:07:33Tamam efendim.
00:07:34Aman.
00:07:34Aman siz her şeyi siz yapın.
00:07:38Hatta şöyle yapalım.
00:07:38Siz buyurun televizyon programına aç.
00:07:40Ben gidiyorum.
00:07:41Buyurun.
00:07:42Buyurun hepsi.
00:07:43Aç bakalım.
00:07:44Jale Hanım buyurun.
00:07:45Evet.
00:07:46Ben Jale Füllukçu.
00:07:48Söke'den sizi enginar yemeğinin tarifini yapmak istiyorum.
00:07:54Çok beğeneceğinize eminim.
00:07:57Çok iyi bir yemek.
00:07:59Ben de konuk geldim zaten.
00:08:01Evet.
00:08:01Ben de sizin bugün konuğunuzum.
00:08:03ne yaptıracaksınız bana?
00:08:06Benim yemeklerimi biliyorlar.
00:08:08Reçellerimi biliyorlar.
00:08:11Onun için yadırgamazlar.
00:08:12Memnun olurlar.
00:08:14Söke'yi tanıttığım için.
00:08:18Söke'yi tanıttığım için.
00:08:20Söz sizde.
00:08:22Evet.
00:08:23Jale Hanım'dan kalan sözle biz de programımızı açalım efendim.
00:08:26Söke'nin eşsiz lezzetlerini, bergamutunu, zeytinyağını, otlarını ve yılan balığını sizlere anlatacağız.
00:08:46Bu yılan balığı sadece Türkiye'de Bafa Gölü'nde var ve lezzetine lezzet katan muazzam tariflerini sizlere aktaracağız.
00:08:53Tabii ki bunların bir güzel de hayat hikayeleri var.
00:08:56Çünkü Meksika Körfezi'nde başlayan bir yolculuk.
00:08:597000 kilometre sürüyor.
00:09:00Buraya kadar geliyor.
00:09:02Burada tekrardan büyüdükten sonra da doğduğu yere dönüyor ve orada ölüyor, bitiyor.
00:09:08Şimdi bu güzel lezzetleri aktarmak için ablalar beni bekliyor.
00:09:12Hadi o zaman söke lezzetleri başlasın efendim.
00:09:15Bu soğanı da doğruyorum.
00:09:31O soğanı da rica edeyim.
00:09:33E bütün işi ben yaptım.
00:09:35E vallahi hepsini birden yapamayacağıma göre yapmanız çok memnun olduk.
00:09:41Daha kısa zamanda.
00:09:42Daha kısa zamanda.
00:09:42Biz de soğanı sahibiyiz biliyorsunuz.
00:09:48Çok değerli ve gerçekten de söke hanımefendisi bir hanımefendiyle beraberim.
00:09:55Çok teşekkürler.
00:09:55Kendisi o kadar dolu, o kadar donanımlı ve o kadar hanımefendi ki biz bir iki saat sohbet ettik.
00:10:03Evet.
00:10:04Koşa koşa gitti evden reçeller getirdi, bize yemekler getirdi.
00:10:08Bir de dün akşam balık yapmış.
00:10:10Senin karnın açtır diye onu da getirmiş efendim.
00:10:12Yani bu kadar da güzel misafirperler ve kalbi yüzü ikisi de eşit benim için.
00:10:17Çünkü tertemiz bir insan.
00:10:19Tabii burada da kızı Şule Hanım var.
00:10:23Şule Hanım da burada çok güzel bir restoran yapmış.
00:10:26Modern bir restoran işletiyor.
00:10:28Ve gerçekten de sökedeki level atlatacak bir proje yapmışsınız.
00:10:33Aslında burasından da bahsedeceğiz.
00:10:34Burası güzel bir istasyon aslında değil mi?
00:10:36Kesinlikle.
00:10:37Bugün sizlere sökenin güzel lezzetlerini anlatmaya çalışacağız efendim.
00:10:42Daha birçok tarifimiz olacak.
00:10:44Hatta belki ilk defa duyacağınız yılan balığının hikayesini ve yılan balığının da yemeğini size aktarıyor olacağız.
00:10:53Şimdi tarlada da biz taze enginarlar çıkmış efendim.
00:10:56Şöyle gelirken tarlada insanlar hasat yapıyordu.
00:11:00Gördüm şöyle yavru bey bir enginar diyoruz şunlara.
00:11:04Bunların hem şu yaprak kısımları hem enginar kısmı hem saf kısmı.
00:11:10Hepsi şifa kaynağı.
00:11:13Bunu her zaman söylüyoruz.
00:11:14Enginarda atık yok.
00:11:16Atık kısmı sadece posası kalıyor.
00:11:18Orasında yine hayvanlara yem olarak veriliyor.
00:11:21Onun için enginar gerçekten çok bereketli.
00:11:25Sağlık deposu bir sebze.
00:11:28Sap kısımlarını hep bahsediyorum çekimlerde de.
00:11:30Elinize geçerse mutlaka şu sap kısımlarını temizleyip ortadan ikiye yardıktan sonra
00:11:365 litre suyun içerisine 2-3 tane atıp kaynatın.
00:11:41Acı böyle yeşil bir suyu çıkar.
00:11:43Onu soğutup tülbentten süzdükten sonra günde bir bardak mutlaka için karaciğerimizi temizliyor, rahatlatıyor.
00:11:52Çünkü biliyorsunuz hava kirliliği, aldığımız gıdalar, kullandığımız ilaçlar hepsi karaciğerden atılıyor.
00:11:59Ve burayı da ara ara temizlemek lazım.
00:12:02Bunu da en iyi temizleme yolu enginarın sap kısımları veya da enginarın tüketimi diyoruz.
00:12:07Ben de şu enginarın yapraklarından çok güzeldir.
00:12:12Aslında size midye dolmayı herkes çok sever.
00:12:15Midye olmadan midye dolma yapacağım.
00:12:18Tadına bir bakalım nasıl olacak?
00:12:20Hanımefendi değerlendirecek.
00:12:21Çünkü hanımefendi Asilzade, eskiden gerçekten çok beyefendi, zengin birinin eşi burada hayatını hanıma olarak yaşamış.
00:12:33Şimdi de sonrasında evde bergamuktan reçel yapıyor, portakaldan reçel yapıyor.
00:12:38Ama bunların hepsini hobi olarak yapıyor.
00:12:40Biri kaynamaç dese koşa koşa gibi evden reçel getiriyor, ekmeğin üstüne sürüyor, hemen ikram ediyor.
00:12:46Aynen.
00:12:46Bugün de bize enginardan güzel bir yemek hazırlayacaksınız ve bu eski bir yemek değil mi?
00:12:52Evet.
00:12:52Kimden öğrendiniz bu yemeği?
00:12:54İzmirli dostumuzdan öğrendik.
00:12:56Ben de görümcemden öğrendim.
00:12:59Ege bölgesinde çoğunlukla grit yöresine ait bir yemek.
00:13:06Renksiz olarak önce eti, suyunu çektiriyoruz düdüklü de.
00:13:12Bir dur anacığım, bir dur sakin ol.
00:13:14Şimdi sevgili izleyiciler, yapım aşırı vasını söyleyeyim dedim.
00:13:21Tamam.
00:13:22Tamam mı?
00:13:23Şimdi yapacağımız yemekte salça olmayacak.
00:13:27Onun için zaten eski bir yemek olduğunu oradan anlayabiliriz.
00:13:30Biliyorsunuz salçalı yemekler 250-300 yıl bu tarafa doğru.
00:13:33Salça'nın mutfaklara girdikten sonra ama bu daha eski bir yemek olduğu için.
00:13:37Bir şey girebilir miyim?
00:13:38Tabii ki.
00:13:39Aslında Aydın'da anneannem renkli yapar.
00:13:42Aydın yöresinde.
00:13:43Aydın yöresinde.
00:13:44Sonradan entegre edilmiş olabilir ama orijinali bunun renksiz olan herhalde.
00:13:48Evet.
00:13:49Kuzu etiyle etli enginar yemeği hazırlayacağız.
00:13:53Biliyorsunuz enginar çok zeytinyağlı ya da salatalarda çok kullanılırız.
00:13:56Etliler çok bilinmiyor ama Ege tarafı bunun etlisini, kuzu etlisini de yapıyor.
00:14:01İşte o kuzu etli yemeğin tarifini şimdi sizlere aktaracağız.
00:14:04Önce malzeme listemize baktığımızda orta yağlı kuzu kuşbaşımız var efendim.
00:14:10Tereyağımız var, tuzumuz var, kuru soğan ve taze soğanımız var.
00:14:15Burada hem dereotu kullanacağız, ister turunç, isterseniz limon kullanabilirsiniz.
00:14:21Burada da enginarın sap kısmı, yaprak kısmıyla ön haşlamasını yaptığımız bir karışımımız var.
00:14:28Bakın şöyle bunları biz ön haşlama yaptık ki sizi yormayalım, zamanınızı almayalım diye.
00:14:33Bunu da nasıl aşıyoruz? Normal suyun içerisine atıp 5-10 dakika düdüklü de 15-20 dakikada normal tencerede kaynatıyorsunuz.
00:14:43Sonrasında ortaya muazzam bir şifa deposu yemek çıkıyor.
00:14:49Evet sevgili izleyiciler gerçekten de çok neşeli bir hanımefendi.
00:14:53Biz program öncesi öyle bir kaynaştık ki.
00:14:56Evet ben de çok sevdim.
00:14:57Herhalde manevi oğlun oldun mu?
00:14:59Oldum.
00:15:01Mirastan faydalanırım.
00:15:03Size de düşer herhalde.
00:15:05Değil mi? Çok var.
00:15:07Şimdi ne kadar pişecek bu?
00:15:09Şimdi saate bakalım.
00:15:12Tamam tamam marka güzel güzel tamam.
00:15:1520 dakika olabilir.
00:15:1825 dakika.
00:15:19Gel biz bunu 25 yapalım ne olur ne olmaz.
00:15:21Evet 25 dakika olur.
00:15:22Evet sevgili izleyiciler şu anda düdüklü tenceremizi koyduk.
00:15:29Etimizi önce bir mühürleyeceğiz.
00:15:31Yardımcı olayım mı?
00:15:32Yok hallederim.
00:15:33Yağı atacak mısınız ona?
00:15:35Bu biraz suyunu çekecek.
00:15:37Ondan sonra.
00:15:37Kendi suyunu verdikten sonra.
00:15:38Soğan'ı yalnız doğrarsanız.
00:15:39Nasıl doğrayayım söyleyin bana.
00:15:41Küçük küçük yemeklik.
00:15:42Yemeklik doğrayım.
00:15:51Şu bıçakla biraz tereyağı.
00:15:54Tamam efendim hemen kesiyorum.
00:15:56Şefim.
00:15:56Şefim'i yürürledikten sonra.
00:15:58Atayım mı şefim?
00:15:58Evet.
00:16:00Evet.
00:16:02Bu soğanı da doğruyorum.
00:16:03O soğanı da rica edeyim.
00:16:06E bütün işi ben yaptım.
00:16:08E valla hepsini birden yapamayacağıma göre yapmanız çok mutlu memnun olduk.
00:16:13Hayvan Bey biz restoran sahibiyiz biliyorsunuz.
00:16:18Evet.
00:16:20Ama restoran sahibisiniz de o gene evden getiriyor değil mi?
00:16:23Doğru evet evet.
00:16:24Ailen öyle.
00:16:25Annem restoranımız olduğunu unutuyor.
00:16:27Akşam ne yemek yapayım çocuğum diye soruyor.
00:16:29Arıyor mu sizi?
00:16:30Arıyor tabii tabii.
00:16:31İşte anne yüreği ya.
00:16:33Aynen öyle.
00:16:34Ne yapsın?
00:16:35Kıskananlar çatlasın tüm söke.
00:16:37Öyle diyelim.
00:16:38Ama kıskanmazlar.
00:16:39Herkes sökeller.
00:16:40Beni çok sevdiğine eminim.
00:16:42Kıskanmazlar diyorsun.
00:16:44Kıskanmazlar.
00:16:44Biz dedik ki Cale Hanım'ınki Şule Hanım.
00:16:49Ben karıştırıyorum.
00:16:50Olsun hiç problem değil.
00:16:51Şule Hanım'ı öne alalım dedim çekimde.
00:16:53Evet.
00:16:53Sen gittin orada birazcık böyle gözlerin doldu.
00:16:57Onlar bir de şey söyleyeyim mi ekranda söylediğini?
00:17:01Neyi?
00:17:02Söyleyin söyleyeyim.
00:17:02Söyleyin mi?
00:17:03Söyle söyle.
00:17:03Aramızda kalmasın bir şey ya.
00:17:05Bence de.
00:17:06Yok yok söylemeyin.
00:17:07Eyvah.
00:17:08Dedim ki sizi dedim herhalde kıskanıyorlar dedim sizin için.
00:17:13Evet.
00:17:13Evet.
00:17:14Böyle bir battı sağa sola.
00:17:15Evet biraz hissediyorum ben dedi.
00:17:19Aramızda kalmasın.
00:17:20Orada öyle şeyler.
00:17:22Evet.
00:17:22Tabii annemdir kıskanırım.
00:17:24Ama sen de...
00:17:24Doğru söylemiş.
00:17:25Biz tabii bu arada hanımefendiyi gerçekten zorla ikna ettik.
00:17:30Bugün onun altın günü.
00:17:329 tane daha sosyete bekliyorlar.
00:17:35Nerede buluşacaksınız bugün?
00:17:37Arkadaşımızın evinde olacaktı ama hastalanmış.
00:17:40Ertelendi ben de geldim.
00:17:41Ertelendi mi?
00:17:42Ertelendi.
00:17:43Rahat mıyız o zaman?
00:17:44Rahatız.
00:17:44Rahat.
00:17:45Bugün altın günü kimin?
00:17:47Artık vallahi...
00:17:50Tabii sizinkiler de çeyrek altın falan gitmiyor.
00:17:53Şimdi altından bahsetmeyelim artık bu ortamda.
00:17:58Niye?
00:17:59Çünkü çok pahalı altınlar.
00:18:02Altın gününde ne alıyorsunuz artık?
00:18:04Altın gününde pek şey yapmıyoruz fazla.
00:18:08Sohbet oluyor.
00:18:09Sadece sohbet mi?
00:18:10Hayır.
00:18:11Yine oluyor ama çok fazla almıyoruz.
00:18:14Bu arada etler de miski bir koktu.
00:18:16Atayım mı?
00:18:17Evet.
00:18:18Evet sevgili izleyiciler önce suyunu çektirdi.
00:18:21Sonra tereyağını koydu.
00:18:23Birazcık mühürledi.
00:18:24Valla buran buran bir güzel kokular gelmeye başladı.
00:18:27Şimdi soğanları ekliyoruz.
00:18:28Şimdi şu derutunu da rica etsem.
00:18:42Çok mu oldu?
00:18:44Çok mu oldu?
00:18:45Ben bulaşık yıkamaya gidiyorum.
00:18:46Sen yemeği yap.
00:18:48Tamam mı efendim?
00:18:49Sizin kadar güzel doğrayamıyorum ben.
00:18:51Tabii hep böyle yapıyorlar bana zaten.
00:18:53Şimdi eti soğanı yaptıktan sonra haşladığımız enginarları şu kafalarını çok çabuk piştiği için sonradan üstüne koyuyoruz.
00:19:04O zaman kök saplarını ilave edeceğiz.
00:19:06Önce kök saplarını.
00:19:07Evet.
00:19:07Hadi bakalım.
00:19:22Evet sevgili izleyiciler gerçekten de çok neşeli bir hanımefendi.
00:19:25Biz program öncesi öyle bir kaynaştık ki.
00:19:29Evet ben de çok sevdim.
00:19:30Herhalde manevi oğlun oldun mu?
00:19:32Oldum.
00:19:33Mirastan faydalanırım.
00:19:36Size de düşer herhalde.
00:19:37Değil mi?
00:19:38Çok var.
00:19:40Şimdi ne kadar pişecek bu?
00:19:42Şimdi saate bakalım.
00:19:45Tamam tamam marka güzel güzel tamam.
00:19:4820 dakika olabilir.
00:19:5025 dakika.
00:19:51Gel biz bunu 25 yapalım ne olur ne olmaz.
00:19:53Evet 25 dakika olur.
00:19:55Evet sevgili izleyiciler çok güzel etli enginar yemeği hazırladık.
00:19:59Neler yaptık hemen üzerinden bir geçelim.
00:20:01Önce kuzu etimizi, orta yağlı kuzu etimizi düdüklü tencerenin tabanında güzelce bir suyunu çektirip,
00:20:07suyunu tekrardan kurumasını sağladık.
00:20:09Aslında nemini aldık.
00:20:10Sonra üzerine tereyağı ilave ettik.
00:20:12Tereyağı ile beraber hafif bir mühürledik.
00:20:15Soğanımızı yemeklik ince ince doğradıktan sonra içerisine ilave edip,
00:20:19daha önce ön haşlama yaptığımız aslında enginarların yapraklarıyla beraber hem kendisi hem de dış kabuğunun ayıplanmış sap kısımlarını hafiften bir 10-15 dakika ön haşlama yaptığımız enginarları ilave ettik.
00:20:33Limonlu suda.
00:20:34Limonlu suda aman püf noktası.
00:20:37Üzerine birazcık tuz ilave ettik.
00:20:38Taze soğan ve dereotunun yarısını şu an içerisine attık.
00:20:42Düdüklümüzün ağzını kapattık.
00:20:44Bu burada bir 15-20 dakikaya hatta 20-25 dakika daha pişecek.
00:20:48Sonrasında üzerine dereotunu serpeceğiz.
00:20:51Sıcak mı yenecek?
00:20:52Sıcak.
00:20:53Yanına ne yiyorsunuz bunu?
00:20:55Vallahi bunu tek olarak yiyoruz.
00:20:57Salata yemek.
00:20:58Salata yemek.
00:20:59Ana öğün.
00:21:00Ana öğün olarak.
00:21:01Ana öğün.
00:21:01Bence çok sağlıklı.
00:21:03Kuzu eti zaten biliyorsunuz çok sağlıklı.
00:21:05Enginar tartışılmaz kesinlikle en değerli sebzelerden birisi.
00:21:10Tazesini bulduğunuzda mutlaka yaprağından, sapından her şeyini yiyin efendim.
00:21:15Şimdi buralarda bir şöyle toparlayalım.
00:21:18Bu da burada pişiversin.
00:21:19Gelsin güzel bir tarif daha.
00:21:21Kavurma olacaksa?
00:21:26Yüksek ateşte yeşil olması lazım.
00:21:29Biz biraz da hafif diriz seviyor yörükler.
00:21:32Bir şey gelsin diyor değil mi?
00:21:34Şeyi sevmezler, yumuşak sevmezler.
00:21:36Vallahi çok güzel.
00:21:37Ben şu anda kokusuna bayıldım.
00:21:40Yani eve gömeci ve
00:21:41Arap saçı
00:21:43Zaten zeytinyağı, soğanla beraber de
00:21:47Şimdi tabii bunu yoğurtla beraber
00:21:49Muazzam olacak sevgili izleyiciler.
00:21:55Evet sevgili izleyiciler.
00:21:57Şimdi Ayşe şefimle beraber
00:21:58Çok güzel bir ot kavurma hazırlayacağız.
00:22:02Ayşe şefim nasılsın?
00:22:03Teşekkür ederim.
00:22:04Seni bir tanıyalım.
00:22:06Ben Ayşe.
00:22:0610 yıldır bu sektörde çalışıyorum ben de.
00:22:09Otel, restorant, kafeler.
00:22:11Buralısın, sökelisin.
00:22:12Evet, sökeliyim.
00:22:13Peki bugün yapacağın yemek
00:22:14Hangisi?
00:22:17Ebe gömeciliği Arap saçı kavurması.
00:22:20Ege usulü.
00:22:21Ege'liler bunu söylüyor.
00:22:22Çok yapılır mı burada?
00:22:23Evet.
00:22:23Gerçi burada ot yemeği ile ilgili her şey yapılıyor herhalde değil mi?
00:22:25Evet.
00:22:26Peki malzemelerimizde ebe gömeci var.
00:22:28Arap saçı var.
00:22:29Yoğurt var.
00:22:30Kırmızı toz biber var.
00:22:32Zeytinyağı, tuz ve soğanımız var.
00:22:35Evet.
00:22:36Nasıl yapacağız?
00:22:37Neyle başlayalım?
00:22:37Önce soğanla.
00:22:38Hadi ben istersen yardımcı olabilirim ya da sen de doğrayabilirsin.
00:22:41Tamam.
00:22:42Nasıl istiyorsan.
00:22:42Yani bu ikisi olmadığında bunu başka otlarla da yapıyor musunuz?
00:22:45Evet yapıyorum.
00:22:46Hangi otlar kullanılıyor genelde?
00:22:47Mesela ebe gömecine iğnelik dediğimiz bir ot var.
00:22:51İğnelik.
00:22:51Evet.
00:22:51Genelde onu kullanırlar.
00:22:54Giritliler arap saçı kullanırlar.
00:22:56Yörükler arap saçı kullanmaz.
00:22:58O iğnelik dediğimiz ot gene o da doğada bitiyor herhalde.
00:23:02Evet evet o da doğada.
00:23:03Peki bunu ara sıcak olarak mı tüketiyorsunuz?
00:23:06Yemeğin yanında garnitür olarak mı genelde?
00:23:08Ya sade de tüketiyorlar.
00:23:10Bir yemeğin yanında da aparatif olarak yapıyorlar hemen.
00:23:13Kahvaltıda da yumurtalısını yapıyorsunuz herhalde.
00:23:15Evet yumurtalısı da var.
00:23:16Geyimlisini yapıyorsunuz değil mi?
00:23:17Evet kaşarlı.
00:23:20Böyle az bir soğan doğradın sarımsak falan kullanmıyorsun.
00:23:23Yok kullanmıyoruz.
00:23:24Peki bu otlar yetiştiriliyor mu?
00:23:26Doğada doğal mı yetiştiriyor?
00:23:27Doğada doğal yetişiyorlar.
00:23:30Yani kendisi çıkıyor.
00:23:32Hadi bakalım.
00:23:34Evet sevgili izleyiciler bugün Aydın Söke'den sizlere sesleniyoruz.
00:23:39Aydın Söke'nin lezzetlerini sizlere aktarmaya çalışıyoruz.
00:23:42Tabi ki burası da birazcık daha böyle girit mutfağı, muhacir mutfağı her yerden göç aldığı için bir karma mutfak var.
00:23:50Ama geneline baktığımız zaman daha ağırlıkta otlar ve deniz mahsulleri başı çekiyor.
00:23:57Şimdi sizlere gene onlardan bir tanesi olan güzel bir ebe gömeci ve Arap saçı kavurması yapacağız.
00:24:03Üzerine de güzelce yoğurtla servis yapacağız.
00:24:07Bakalım ortaya nasıl bir lezzet çıkacak.
00:24:12Peki sen şimdi bir taraf yorup bir taraf girit.
00:24:26İkisinin ortaya nasıl bir mutfak çıkıyor?
00:24:30Yani giritliler genelde renksiz ve etli.
00:24:34Renksiz yani salca çok kullanmıyorlar.
00:24:36Giritliler de genelde renkli ve yağlı yaparlar ve yemeklerde et kullanmazlar.
00:24:44Peki yörükler yani çünkü onlar hem hayvancılık hem çobanlık yaptığı için en iyisini yerler derler doğru mu?
00:24:51Evet biz eti et olarak, balığı balık olarak, zevseyi zevzi olarak.
00:24:55Çok böyle karıştırmıyorsunuz aslında.
00:24:56Karıştırmıyoruz.
00:24:57Şimdi çok fazla su mu bir şey koymayacaksın herhalde?
00:25:00Hayır hayır kendi suyla mı?
00:25:01Kendi suyla mı?
00:25:01Evet.
00:25:02Kırmızı, tozlu, beratlı.
00:25:07Valla kokusu şu an çok güzel geldi ya aroması.
00:25:09Arap saçı çok güzel kokuyor.
00:25:11Değil mi?
00:25:12Evet.
00:25:12Çoğu mesela kokusundan rahatsız olur ama ben çok seviyorum.
00:25:16Yani böyle enginarlar falan da çok güzel yapışıyor.
00:25:20Zaten sevgili izleyiciler bakın hemen soldu gitti yani şeyi çekince.
00:25:27Hafiften nemini aldığımızda.
00:25:30Peki bunlar çok besleyici değil mi?
00:25:32Evet.
00:25:32Çocuklar seviyor mu peki sizin?
00:25:34Bizim seviyorlar.
00:25:37Biz genelde otu çok seviyoruz çünkü.
00:25:39Her şeyi de kullanıyorsunuz.
00:25:41Gözlemenin içerisinde var, büreğin içerisinde var.
00:25:43Bu şekilde kavurma olarak var.
00:25:45Salatasını yapıyorsunuz.
00:25:46Bunları mesela suya sok çıkar.
00:25:48Üzerine sarımsaklı zeytinyağı gezdirsin.
00:25:50Oluyor sana meze.
00:25:51Değil mi?
00:25:59Bir tık nemlendirebiliriz suyu lan.
00:26:01Sen misin?
00:26:03Normalde biz koymayız.
00:26:04Hiç su kullanmayız.
00:26:06Çeyini mi bozuyor?
00:26:07Tadını mı bozuyor?
00:26:08Evet o zaman haşlama tadında oluyor.
00:26:10Kavurma olacaksa?
00:26:12Yüksek ateşte yeşil olması lazım.
00:26:15Biz biraz da hafif diriz seviyor yörükler.
00:26:17Bir şey gelsin diyor değil mi?
00:26:20Şeyi sevmezler, yumuşak sevmezler.
00:26:22Valla çok güzel.
00:26:23Ben şu anda kokusuna bayıldım.
00:26:26Yani eve gömeceği ve
00:26:27Arap saçı
00:26:29zaten zeytinyağı,
00:26:31soğanla beraber de
00:26:33şimdi tabii
00:26:33bunu yoğurtla beraber
00:26:35muazzam olacak sevgili zehirliler.
00:26:37Güzel oldu mu?
00:26:52Afiyet olsun.
00:26:53Eline sağlık.
00:26:54Böyle pratik,
00:26:55hızlı,
00:26:57iki malzemeyle
00:26:57harika bir şey çıkıyor.
00:26:59Evet.
00:26:59Değil mi?
00:26:59Evet sevgili izleyiciler
00:27:01güzel bir ot kavurması hazırladı.
00:27:04Hanımefendi
00:27:05ne yaptı?
00:27:05Arap saçıyla ebe gümecini
00:27:07önce soğanları tık tık tık doğradıktan sonra
00:27:09biraz zeytinyağını hapten renk aldı.
00:27:11Sonrasında ekledi.
00:27:12Ortaya
00:27:13aha da böyle
00:27:13muazzam bir
00:27:15lezzet çıktı.
00:27:16Ortasında da sarımsaklı yoğurtla
00:27:18hatta şu kenarından da şöyle
00:27:20aromayı biraz arttırmak için
00:27:22zeytinyağıyla
00:27:24öf diyorum.
00:27:26Başka da hiçbir şey
00:27:27demiyorum.
00:27:29Söke'ye gelirseniz
00:27:30bu tarz lezzetleri
00:27:31mutlaka tatmadan
00:27:33dönmeyin.
00:27:34Çünkü bunlar
00:27:35sağlık deposu efendim.
00:27:39Bu çeri domatesleri
00:27:41fırına koyduktan sonra
00:27:42üzerlerine birer parça
00:27:43şöyle şeker atıp
00:27:45bunları fırınlarsanız
00:27:46ama fırının içerisinde
00:27:48dik olması lazım
00:27:49sevgili izleyiciler.
00:27:49Çünkü domatesin suyunu
00:27:50yanlış yapıyorsunuz.
00:27:51Alta çevirirseniz
00:27:52bu hamur işlerinde de
00:27:54geçerli.
00:27:54Domatesin bütün suyu
00:27:56ve aroması
00:27:57maalesef akıyor
00:27:58aşağı doğru.
00:27:59Keyifli olmuyor.
00:28:01Ama yukarı doğru olursa
00:28:02kendi suyuyla beraber
00:28:03muhteşem bir
00:28:05lezzet ortaya çıkıyor.
00:28:10Evet sevgili izleyiciler
00:28:11şimdi sizlere
00:28:12çok güzel bir
00:28:13tarif daha vereceğiz.
00:28:15Sevgili meslektaşım
00:28:16Gamze Şef'le beraber.
00:28:18Gamze Şef'im
00:28:18dedin ki ben iddialıyım
00:28:20çok iyi fava yaparım.
00:28:22Ama
00:28:22bizim bildiğimiz
00:28:23bakla favası değil.
00:28:26Bu Gambilya baklası.
00:28:27Gambilya baklası.
00:28:28Bu Bodrum mercimediye de
00:28:30geçen
00:28:31şöyle göstereyim
00:28:31sevgili izleyiciler.
00:28:33Aslında bir bakliyat
00:28:33çeşidi.
00:28:35Şöyle bakın.
00:28:36Sarı mercimekten
00:28:37hallice.
00:28:38Bunu şimdi nasıl yapacağız
00:28:39Şef'im?
00:28:40Şimdi bunu
00:28:40sadece zeytinyağı,
00:28:42soğan ve suyla
00:28:43pişireceğim.
00:28:44Tuzla içe.
00:28:45Sonra?
00:28:45Çok kısık ateşte
00:28:46dinlenerek pişecek.
00:28:47Hiçbir şekilde karıştırmayacağım.
00:28:49Hatta yüzeye çıkan soğanları
00:28:50sonrasında toparlayacağım.
00:28:52Köpüğünü alırken.
00:28:53Bu kadar mı?
00:28:53lezzeti nasıl?
00:28:55Lezzeti
00:28:56şahane.
00:28:57Harikatesi.
00:28:58Ben de
00:28:58demin tadına
00:28:59baktım.
00:29:00Dedim ki bu tarifi
00:29:01sevgili izleyicilerimizle
00:29:02paylaşalım dedim.
00:29:03Ben yapamam
00:29:04işim var aman
00:29:05falan
00:29:05desen de
00:29:06seni bir şekilde
00:29:07ikna ettik.
00:29:07Evet.
00:29:08Şimdi bu güzel tarifi
00:29:09alacağız.
00:29:10O zaman artık
00:29:11sana bırakıyorum.
00:29:12Neyle başlayalım önce?
00:29:13Şimdi ben
00:29:14soğanı
00:29:14zeytinyağına
00:29:15alacağım.
00:29:16Tamam.
00:29:16Şöyle vereyim.
00:29:17Doğruyum mu soğanla?
00:29:17Ben doğruyabilirim.
00:29:19Ocağı yakmakta
00:29:19yardımcı olsam.
00:29:20Tamam.
00:29:20Şöyle ben senin
00:29:21ocağını yakayım.
00:29:23Bu arada
00:29:24bir 3 çorba kaşığı
00:29:25kadar
00:29:25zeytinyağı
00:29:26ilave ettik
00:29:27tencereye
00:29:28sevgili izleyiciler.
00:29:30Sonrasında
00:29:31soğanımızı
00:29:31bu soğan bunun
00:29:32içerisinde
00:29:33yok olacak değil mi?
00:29:34Kaynaya kaynaya.
00:29:35Şöyle yok
00:29:36olmayacak aslında.
00:29:36Yok olmasını
00:29:37istemiyorum.
00:29:38Ben sadece bu
00:29:39zeytinyağında
00:29:39ona aroma vermesini
00:29:40istiyorum.
00:29:41Pişerken en son
00:29:42aşamada
00:29:43yüzeye çıkacak
00:29:44soğanlar.
00:29:44Ben o soğanları
00:29:45o aşamada alacağım.
00:29:47İçinde kalan da
00:29:47kalacak.
00:29:49Peki sonrasında
00:29:49bunu biz kremsi
00:29:50hale getirmek için
00:29:51bir blender yapacağız.
00:29:52Evet.
00:29:53Hava yaparken
00:29:54bütün malzeme
00:29:55kaynatılırdı.
00:29:56Sonra önceden
00:29:57blender da değil
00:29:58süzgeçlerden
00:29:59vura vura vura
00:30:00vura
00:30:01altından böyle
00:30:01kadife gibi
00:30:03akardı.
00:30:04O tepsiye yayılır.
00:30:05Üzerini zeytinyağıyla
00:30:07kapatılırdı ki
00:30:07çatlama yapmasın diye.
00:30:09Sonra bunu
00:30:10baklava dilimi gibi
00:30:11keserdir.
00:30:12Üzerine kırmızı
00:30:12toz bir yer.
00:30:13İsteyen
00:30:14tekmirli yaparsa da
00:30:15kırmızı soğan
00:30:16dereotu
00:30:16ve zeytinyağıyla
00:30:17karıştırıp
00:30:18yaparlardı.
00:30:19Ben demin bunu
00:30:20yediğimde
00:30:20gerçekten çok
00:30:20hoşuma gitti
00:30:21ve size
00:30:22aktarmak istedim.
00:30:23Bu da
00:30:23muazzam bir
00:30:24lezzetli.
00:30:25Bakalım nasıl
00:30:26bir şey çıkacak.
00:30:27Soğanları
00:30:27karamelize yapıyoruz.
00:30:29Çok olmayacak.
00:30:30Aromasını yumuşayacak.
00:30:32Tekmillideki
00:30:33olay ne?
00:30:33Kırmızı soğan
00:30:34ve dereotu.
00:30:35Muhtemelen
00:30:35daha farklı
00:30:36bir aroma
00:30:37aradıkları
00:30:37için olabilir.
00:30:38Çiğ soğan
00:30:38pişmiş bir
00:30:40pestin üzerinde
00:30:41yerken daha
00:30:42keyifli oluyor ama
00:30:43bunu mesela
00:30:44karamelize kıtır
00:30:45soğan dediğimiz
00:30:46onunla yaptım.
00:30:47Hafif içerisine
00:30:47mesela yeşil
00:30:48zeytin attığımda da
00:30:49onu güzelce
00:30:50kavurup
00:30:51bu tarz
00:30:51pavaların üzerinde
00:30:52bunu kombinasyonlar
00:30:53yapabilirsiniz.
00:30:53Hatta
00:30:54ben bir
00:30:55spesiyelim vardı.
00:30:56Bu yeşil
00:30:57zeytini
00:30:5860 derecede
00:31:00nemini aldıktan sonra
00:31:01zeytin
00:31:02baharatı
00:31:02yapıyordum
00:31:03ve o zeytin
00:31:03baharatıyla
00:31:04sunuyordum
00:31:05pavayı.
00:31:05Millet o
00:31:06içindeki
00:31:06zeytin
00:31:07aromasını
00:31:08anlamadıkları
00:31:09için çok
00:31:10farklı
00:31:10geliyordu.
00:31:10yani pavayı baz aslında
00:31:12bu bazı siz
00:31:13çeşitlendirebilirsiniz
00:31:14sevgili izleyiciler.
00:31:15Bence
00:31:16çok keyifli bir
00:31:17meze
00:31:17akıştırmalık.
00:31:19Hele
00:31:19Gamze Şef'in
00:31:21yaptığı bakın
00:31:21şu güzel ekmekler
00:31:22var bakın böyle
00:31:23sünger gibi
00:31:24pufidik pufidik.
00:31:25Bu ekmeği
00:31:25neyle yapıyorsun?
00:31:26beyaz onunla
00:31:27yapıyorum.
00:31:28Mayalı ekmek.
00:31:29Sadece tek farkı
00:31:30ben bunu
00:31:31bir saat
00:31:32mayalandıktan sonra
00:31:33bir daha
00:31:34yoğuruyorum.
00:31:34Bir saat sonra
00:31:35bir daha yoğuruyorum.
00:31:35Bundaki amaç ne?
00:31:36Sünger gibi
00:31:37böyle oluyor.
00:31:38İçinde çün göbürtülü
00:31:39baloncuk yaratıyor.
00:31:40Evet evet.
00:31:40Normal mayalanmada
00:31:412-3 tur
00:31:42yoğurmalarda da
00:31:43tamamen doku
00:31:44bu şekilde oluyor.
00:31:45Sevgili izleyiciler
00:31:46bunu böyle
00:31:47kömür ateşinde
00:31:48ızgarada
00:31:48kızarttıktan sonra
00:31:50o yapacağı
00:31:51havayı üzerine
00:31:52sürün.
00:31:53müthiş ötesi.
00:31:55Ama üzerine
00:31:56zeytinyağı
00:31:56gezdirmeyi
00:31:57unutmayın.
00:31:57Sevgili izleyiciler
00:31:58bence en güzel
00:31:59hem sağlık açısından
00:32:01da protein
00:32:01deposu biliyorsunuz.
00:32:03Bakviyatlara
00:32:03mutfakta yer
00:32:04vermek lazım.
00:32:05Ben bileği alıyorum hemen.
00:32:06Karamelize oldu
00:32:07birazcık soğanımız.
00:32:08Evet biraz fazla oldu ama
00:32:09ekleyeceğim
00:32:09lezzetini arttırır
00:32:12önemli değil.
00:32:13Hadi bakalım.
00:32:14Bunu burada
00:32:15kavurmanın da
00:32:16gibi bir sebep var mı?
00:32:17Yok hayır.
00:32:18Sadece biraz
00:32:18dambilanın da
00:32:19zeytinyağını
00:32:20iyice görmesini
00:32:21istiyorum.
00:32:22Baklamın.
00:32:22Ardından şimdi
00:32:23suyumu ilave edelim.
00:32:27Burada suyun
00:32:27ne kadar olduğunu
00:32:28söylersem ben
00:32:29500 gram
00:32:30gambile baktası
00:32:31kullandım şu an.
00:32:311.1 litre de
00:32:34su koyuyorum.
00:32:34Aslında bire bir.
00:32:36Bire bir ama
00:32:36yüzü fazladan
00:32:37koyuyorum ben.
00:32:38Bazen istiyor
00:32:40ihtiyaca göre.
00:32:40Çekebiliyor.
00:32:41Usumun derecesine göre.
00:32:42Evet.
00:32:44Hepsini ilave ediyorum.
00:32:45Evet.
00:32:45Hepsini ilave ediyorum.
00:32:46Şimdi burada
00:32:46suyu çekene kadar
00:32:48kaynayacak.
00:32:49Evet.
00:32:49Ondan sonra
00:32:50blender yapacağız
00:32:51ve hazır olacak.
00:32:52Hiç karıştırmayacağım.
00:32:54Karıştırmamadaki
00:32:55sebep ne?
00:32:55Çünkü bunun
00:32:56siz eski
00:32:58favadan bahsetmiştiniz.
00:33:00Bu da kendisi
00:33:01yavaş yavaş
00:33:02pişerek
00:33:02eriyecek zaten.
00:33:03hani blenderdan
00:33:04geçirmemizin sebebi de
00:33:05serviste daha rahat
00:33:06olması.
00:33:07Daha pürüzsüz
00:33:07olmasının sebebi.
00:33:08Çünkü tam böyle
00:33:09akıcı kıvam
00:33:11ama sert
00:33:11bir yapıda oluyor.
00:33:13Bunun da sebebi
00:33:13püf noktası.
00:33:14Bu demek ki
00:33:15sadece baharat
00:33:16olarak tuz atacaksın.
00:33:17Sadece tuzun var.
00:33:18Yaklaşık olarak
00:33:19bir
00:33:19tatlı kaşığı
00:33:21diyeyim.
00:33:22Tatlı kaşığı
00:33:22tuz ilave ediyoruz.
00:33:25Valla bence
00:33:25harika ya.
00:33:26Bu kaç günde
00:33:26dolapta dayanıyor?
00:33:29Bu şöyle hiç
00:33:29normalde
00:33:304 güne kadar
00:33:31dayanabiliyor bu.
00:33:324 güne kadar.
00:33:33Hatta üzerini
00:33:34zeytinyağıyla kapatıp
00:33:35oksijen temasını
00:33:36keserseniz
00:33:37belki 5-6 güne
00:33:38kadar dayanır ama
00:33:39her zaman
00:33:40bu tarz
00:33:41mezelerde
00:33:42dolaptan
00:33:43servis etmeden önce
00:33:44şu küçük parmakla
00:33:45kontrol etmeyi
00:33:46unutmayın
00:33:46sevgili izleyiciler.
00:33:48Şimdiden
00:33:48hepinize afiyet olsun.
00:33:50Bu şimdi burada
00:33:50kaynayacak.
00:33:51Kaynadıktan sonra
00:33:52blender yapacağız.
00:33:53Ve
00:33:53Gamze Şef'im
00:33:54bir de
00:33:55sunum halini
00:33:56gösterecek.
00:33:57Şimdi
00:33:57hemen
00:33:58şöyle ortalığı
00:33:59bir toparlayalım.
00:34:00Birazdan buradayız.
00:34:01Dikkat
00:34:01dikkat
00:34:02ayvaz
00:34:03şefşekabili.
00:34:04Bu çeli domatesleri
00:34:05fırına koyduktan sonra
00:34:06üzerlerine birer parça
00:34:07şöyle şeker atıp
00:34:09bunları fırınlarsanız
00:34:11ama
00:34:11fırının içerisinde
00:34:12dik olması lazım
00:34:13sevgili izleyiciler.
00:34:14Çünkü domatesin
00:34:14suyunu yanlış yapıyorsunuz.
00:34:16Alta
00:34:16çevirirseniz
00:34:17bu hamur işlerinde de
00:34:18geçerli.
00:34:19Domatesin bütün
00:34:19suyu ve aroması
00:34:21maalesef
00:34:21akıyor aşağı doğru.
00:34:23Keyifli olmuyor.
00:34:24ama yukarı doğru
00:34:26olursa
00:34:26kendi suyuyla
00:34:27beraber
00:34:27muhteşem
00:34:29bir lezzet
00:34:29ortaya çıkıyor.
00:34:31Dikkat
00:34:32dikkat
00:34:32ayvaz
00:34:33şefşekabili.
00:34:34Evet sevgili izleyiciler
00:34:35şimdi
00:34:35favamız
00:34:36kaynadı.
00:34:37İyice suyunu
00:34:38çekti.
00:34:39Tam
00:34:39pest
00:34:39olmaya
00:34:39yakın.
00:34:40Blender'la
00:34:41güzelce
00:34:42şefim
00:34:43karıştırdı.
00:34:43Bakın
00:34:44kıvamı
00:34:44görüyor musunuz?
00:34:45Tam böyle
00:34:46akıcı
00:34:47muazzam
00:34:48bir kıvam
00:34:48oldu.
00:34:49Şimdi
00:34:49sen bir süslemeni
00:34:50yap istersen
00:34:51surumunu
00:34:52normal
00:34:52sade
00:34:53favayı
00:34:53yapayım
00:34:53şu an.
00:34:54Evet.
00:34:55Sonra da
00:34:55tekmeğini
00:34:56yapabilirim.
00:34:56Farkı ne?
00:34:57Üzerine sadece
00:34:58kırmızı soğan
00:34:58ve dereotu.
00:34:59Evet.
00:34:59İstememizde
00:35:00tamamen de
00:35:01karıştırılabilir.
00:35:03Bahçenin
00:35:03mi zeytinya?
00:35:04Bizim
00:35:04evet.
00:35:13Gamze
00:35:14şef
00:35:14eğitimli
00:35:14bir şef.
00:35:15Değil mi?
00:35:16Bu işin
00:35:17eğitimini
00:35:17aldın.
00:35:18Zaten
00:35:18eğitimini
00:35:18aldın.
00:35:19Soğan
00:35:19doğramanlarında
00:35:19anlaşılıyor.
00:35:20Tam
00:35:21doğrum sebebi
00:35:21var mıydı?
00:35:22Dağılır.
00:35:23Evet.
00:35:24Sevgili izleyiciler
00:35:25hep söylediğimiz şey
00:35:26soğanları tam
00:35:27kesersek
00:35:27dağılma yapar ama
00:35:28bırakırsak
00:35:29bakın
00:35:30istediği formda
00:35:31istediği boyutta
00:35:32doğramasına
00:35:33sebep oluyor.
00:35:35Bunu da
00:35:35çok kez
00:35:35hatırlatıyoruz.
00:35:47Ben de
00:35:48sevgili izleyiciler
00:35:49şimdi
00:35:50şefimin
00:35:51ekmekle
00:35:53ekmekle
00:35:54şöyle
00:35:56evet
00:35:57şöyle
00:35:57güzelce
00:35:58ekmeğimizi
00:35:59keselim.
00:36:02Bunu
00:36:03kızartırsanız
00:36:05daha
00:36:05lezzetli
00:36:06olacaktır
00:36:07sevgili izleyiciler.
00:36:09Şöyle
00:36:09biraz
00:36:09bu muazzam
00:36:11favadan
00:36:12ekmeğin
00:36:14üzerine
00:36:14şöyle
00:36:18güzelce
00:36:18yediriyoruz.
00:36:24Bu çeri domatesleri
00:36:26fırına koyduktan sonra
00:36:27üzerlerine birer parça
00:36:29şöyle
00:36:30şeker atıp
00:36:30bunları fırınlarsanız
00:36:32ama
00:36:32fırının içerisinde
00:36:33dik olması lazım
00:36:34sevgili izleyiciler.
00:36:35Çünkü domatesin
00:36:35suyunu
00:36:36yanlış yapıyorsunuz.
00:36:37Alta çevirirseniz
00:36:38bu hamur işlerinde de
00:36:39geçerli.
00:36:40Domatesin bütün
00:36:40suyu ve
00:36:41aroması
00:36:41maalesef akıyor
00:36:43aşağı doğru
00:36:44keyifli olmuyor
00:36:45ama yukarı doğru
00:36:47olursa
00:36:47kendi suyuyla beraber
00:36:48muhteşem bir
00:36:50lezzet ortaya
00:36:51çıkıyor.
00:37:01Ben size böyle
00:37:02güzel bir şey
00:37:02hazırladım.
00:37:03Siz de
00:37:03bakın
00:37:03şefim bir
00:37:04fava hazırladı.
00:37:06En az
00:37:073 tane
00:37:07varyasyon
00:37:08çıkardık.
00:37:09Bunun üzerine
00:37:09siz farklı
00:37:10bir şey
00:37:10koyduğunuzda
00:37:11oradan da
00:37:12bir şey
00:37:12çıkacaktır.
00:37:13Mutfak
00:37:14sınırsızdır.
00:37:15Doğru mu?
00:37:16Tamamen
00:37:17sanatsal
00:37:18nasıl bakarsan
00:37:19tabağa o
00:37:20yansıyor.
00:37:20Eline sağlık.
00:37:22Teşekkür ediyorum.
00:37:22Ben teşekkür ediyorum.
00:37:23Senin çok
00:37:23işin var.
00:37:24Sen şimdi
00:37:25mutfağa koş.
00:37:26Biz bir tarif daha
00:37:27yapalım.
00:37:28Olur mu?
00:37:28Tamam.
00:37:28Ne yapacağız?
00:37:31Yılan balığı.
00:37:32Bir yılan balığının
00:37:33hikayesi var.
00:37:34Çok mübarek
00:37:35bir hayvan bence.
00:37:37Ta
00:37:37Meksika
00:37:38körfezine
00:37:38kadar gidiyor.
00:37:40Sonra
00:37:40geri geliyor.
00:37:41o yolları
00:37:42aşıyor.
00:37:43O hikayeyi
00:37:43hem anlatacağız
00:37:44hem de size
00:37:45lezzet dolu bir
00:37:47yılan balığı
00:37:48hazırlayacağız.
00:37:49O zaman şöyle
00:37:49ortalığı bir
00:37:50toparlayalım.
00:37:51Gelsin yılan balığı.
00:37:52dikkat dikkat
00:37:54hayvaz şefşek
00:37:55haberin.
00:37:56Herkese selamlar.
00:37:57Yengenin
00:37:57gördüğünü al bir.
00:37:58Sen aran açıkmış.
00:37:59Biz anladık.
00:38:00Bir oraya
00:38:00bak oraya.
00:38:01Tamam.
00:38:03Afiyet olsun.
00:38:03Herkese selam
00:38:04söylüyorum.
00:38:05Yahu yengeye
00:38:05bir şey diyecek misin?
00:38:06Söylemeyeceğim mi eşine?
00:38:06Yok söylemeyeceğim ya.
00:38:08Niye?
00:38:09Ya bu yayın nasıl olacak acaba?
00:38:11Ne düşecek?
00:38:13Bunda gerçekten yayınlıyormuş mu?
00:38:15Yengenin ismini de unuttu.
00:38:16Sen eşinin ismini biliyorsun değil mi?
00:38:19Biliyorum biliyorum.
00:38:19İsmi ne?
00:38:20Biliyorum.
00:38:21Ümran Ümran.
00:38:23Ümran Hanım.
00:38:24Eşin seni çok seviyor.
00:38:25Arkandan çok şeyler konuşmadı.
00:38:27Bak.
00:38:28Şuraya söyle şunu.
00:38:29Tamam.
00:38:30Heyecanlanma.
00:38:30Bir de orada mı var?
00:38:33Hadi.
00:38:34Ümran Hanım'a
00:38:34son olarak bir şey
00:38:35söylemeyecek misin?
00:38:37Ya ne söyleyeyim ya?
00:38:38Boş ver.
00:38:38Seni seviyorum falan de.
00:38:41Bu tam arayı açmış abi.
00:38:42Yok ya öyle bir şey yok da
00:38:44yani ben öyle şeyler
00:38:44yani.
00:38:47Dikkat dikkat
00:38:49Ayvaz Şefşekabili.
00:38:50Evet sevgili izleyiciler.
00:38:52Söke de ezzetlerimiz
00:38:53devam ediyor.
00:38:54Şimdi
00:38:54şurada bir yılan balığı
00:38:56görüyorsunuz efendim.
00:38:57Efendim bu yılan balıkları
00:38:58Sarkoza körfezinde
00:39:00Lavra iken
00:39:01hikaye başlıyor.
00:39:03Sonrasında
00:39:03yüze yüze yüze yüze
00:39:05burada
00:39:06Bafa Gölü'ne geliyor.
00:39:07Bafa Gölü'ne gelene
00:39:08kadarki süreç
00:39:09tam
00:39:107000 km
00:39:11ve
00:39:123 yıllık bir süreç.
00:39:14Buraya geldikten sonra
00:39:15burada büyüyor
00:39:16seçiliyor
00:39:16serpiliyor
00:39:17ondan sonra
00:39:18tekrardan
00:39:19yumurtlamak için
00:39:21geldiği noktaya
00:39:22tekrar dönüyor.
00:39:23Ve orada da
00:39:24hayatını kaybediyor artık.
00:39:26Hayata veda ediyor.
00:39:28Yalnız burada
00:39:28şöyle bir ilginçlik var
00:39:30sadece Türkiye'de
00:39:31bu Bafa Gölü'nde var.
00:39:32Ne?
00:39:32Bir şey var mı?
00:39:33Evet.
00:39:33Nedir bu balığın özelliği peki?
00:39:36Yağlı
00:39:36lezzetli
00:39:37ondan sonra
00:39:38iri oluyor bir de
00:39:38böyle.
00:39:39Mesela
00:39:40en büyüğü ne kadar?
00:39:42Hiç yakaladınız mı
00:39:42buradan?
00:39:43En büyüğü işte
00:39:43bundan biraz daha büyük oluyor da
00:39:45bundan daha çok büyükten yakalamadım.
00:39:47Tabii bu balıklar
00:39:48böyle
00:39:49bataklıkta olanları da var değil mi?
00:39:51Tabii.
00:39:52Tatlısı balığı olduğu için
00:39:53sevgili izleyiciler.
00:39:54Tatlısı da da oluyor.
00:39:55Onlar da tabii
00:39:56daha lezzetli de oluyor.
00:39:57Balık kendiliğinden
00:39:58aşırı yağlı olduğu için de
00:40:00çok böyle
00:40:01ızgara haricinde
00:40:02ya da şiş haricinde
00:40:04tercih edilmiyor.
00:40:05Bir de bunu biliyorsunuz
00:40:06uzak doğu mutfağında
00:40:07genelde
00:40:08smok yani
00:40:09fümelemesini yapılıyor.
00:40:10Sushilerde falan
00:40:11vesaire kullanılıyor ama
00:40:12bizim şu an
00:40:13Türkiye'de yapılan da
00:40:14şişi
00:40:15veya da ızgarası.
00:40:16Yani o pişme esnasında
00:40:18vücuttaki fazla yağ
00:40:19balığın fazla yağ
00:40:20ateşle eriyip
00:40:21kaybolduğu için
00:40:22hafiften ağırlığını
00:40:24alıyor.
00:40:25Ama öbür türlü
00:40:26mesela buğulama
00:40:26vesaire yapılırsa
00:40:27biraz ağır mı oluyor?
00:40:28Biraz daha tadı
00:40:29yani ağır oluyor.
00:40:30Biraz daha lezzetli
00:40:31o kadar lezzetli olmuyor.
00:40:33Peki şimdi bu balığı
00:40:33nasıl yapacağız biz bugün?
00:40:35Bunun için
00:40:35derisini yüzeceğiz güzelce.
00:40:38Bunun derisini
00:40:38çıkarmak da zor değil mi?
00:40:40Bir meziyet istiyor.
00:40:40Baya bir
00:40:41ister evet zor.
00:40:43Daha sonra
00:40:43ben buna
00:40:45pilota yapacağım
00:40:45büyük olduğu için
00:40:46kemiksiz bir şekilde
00:40:47şiş yapacağız.
00:40:49Peki bunun
00:40:49besin değeri falan nasıl?
00:40:52Çok besleyici olduğunu
00:40:53duydum ben
00:40:53omega bakımından
00:40:54çok zengin bir balık
00:40:55yağlı olduğu için.
00:40:56yani zaten
00:40:57bütün balıklarda
00:40:57besin değeri yüksek.
00:40:59Bu da var yani
00:41:00biraz daha yüksek.
00:41:01Değil mi?
00:41:02Peki bunun mesela
00:41:02başka böyle
00:41:03ilginç bir yemeği var mı
00:41:04burada spesifik olarak
00:41:05yaptığınız sizin?
00:41:06Fazlaca bu kuşatası bölgesinde
00:41:08ızgarası oluyor.
00:41:09İşte şişe oluyor.
00:41:10Ondan sonra bütün
00:41:11böyle çizik çizik yapıyoruz
00:41:13böyle öyle ızgara
00:41:14bütün yapıyoruz.
00:41:15Mesela tavası oluyor mu?
00:41:16Denediniz mi?
00:41:16Tava
00:41:17işte yağlı olduğu için
00:41:18tava da
00:41:18çok tercih edilmiyor.
00:41:20Tercih edilmiyor.
00:41:20o zaman önce
00:41:21şu deriyi nasıl
00:41:22çıkaracağız şefim?
00:41:23Şimdi deriyi
00:41:24önce derini ben
00:41:26buradan böyle şey yaptım ki
00:41:27kolay mısın diye.
00:41:27Sırt kısmından girdin
00:41:28iki tarafında.
00:41:29İki tarafından girdim.
00:41:30Ondan sonra
00:41:31böyle sağımızı alalım.
00:41:34Sonra derisini
00:41:35bu şekilde
00:41:36yavaş yavaş
00:41:36bayağı bir yılan derisi
00:41:38gibi aslında değil mi?
00:41:39Sert bir yapısı var.
00:41:40Aynen.
00:41:56Bunu mesela böyle
00:41:57dilim dilim dilim dilim
00:41:58ince ince yapıyorsun
00:41:59ızgara attım
00:41:59Şimdi sen bir de şişini
00:42:00yapacaksın.
00:42:00Doğru mu?
00:42:01Şiştik için
00:42:02burada kılçık da çoktur.
00:42:04Bu şeylerde evet
00:42:05kılçık var.
00:42:05O kılçıkları
00:42:06yerkene dikkat etmek lazım.
00:42:08Yani şey olarak
00:42:08tam kılçığını alamıyoruz
00:42:09bunun öbür
00:42:10devrek gibi
00:42:11veya laguz gibi.
00:42:12Değil mi?
00:42:12Evet.
00:42:14Önce
00:42:14şimdi bir fileto
00:42:16olarak çıkaracak şefimiz.
00:42:17Evet.
00:42:18Sen bunu kılçıklı
00:42:19halde mi pişireceksin?
00:42:21O kılçığını
00:42:21temizleyebildiğimi
00:42:22temizleyeceğim.
00:42:22Ben normal
00:42:23fileto'nun tam
00:42:24şeyini alacağım yani.
00:42:25Ama tabii
00:42:26hepsi
00:42:27ister istemez
00:42:28çıkıyor.
00:42:28Tabii.
00:42:28Tabii.
00:42:36bunu normal
00:42:45şey şey yapacağım.
00:42:47Kuşbaşı şeklinde
00:42:48doğruyorsun.
00:42:49Evet.
00:42:50Evet şurada
00:42:51bahçeden
00:42:51kopardığımız
00:42:52bergamutlar vardı
00:42:53sevgili izleyiciler.
00:42:54Şöyle hafiften
00:42:55bir mayhoşluk
00:42:56versin diye.
00:42:57Bu arada
00:43:00balığa
00:43:00limon sıkılır mı
00:43:01sıkılmaz mı?
00:43:03Çiğken
00:43:04limon sıkılmaz
00:43:05ama balığın
00:43:06sosuna limon
00:43:06sıkabilirsiniz
00:43:07ya da balığa
00:43:08limonlu sos
00:43:09yapabilirsiniz.
00:43:10Ne diyorsun?
00:43:10Evet.
00:43:11Yani zaten bunun
00:43:12limonlu zeytinyağı
00:43:14ekir, sarımsak,
00:43:15derotu böyle bir
00:43:15sosla tabii
00:43:16daha lezzetli olur.
00:43:17Balığın üzerine
00:43:17limon sıkılmasına
00:43:19karşı mısın?
00:43:20Ya herkes
00:43:21sevdiği gibi yiyor.
00:43:21Yani normalde
00:43:22Ama taze bir balığa
00:43:23limon sıkılmaz.
00:43:24Yani sıvı sıvı
00:43:25Ama limonlu bir sos
00:43:26yapılabilir.
00:43:27Evet.
00:43:27Değil mi?
00:43:28Evet.
00:43:36Şimdi şefim
00:43:37bunun içerisinde
00:43:38zeytinyağı var.
00:43:38Birazcık
00:43:39bergoma suyu
00:43:40sıktık.
00:43:40Başka ne var?
00:43:42Sarımsak var.
00:43:42Tuz falan atıyor musun?
00:43:43Tabii tuz, sarımsak
00:43:44o kadar.
00:43:46Şöyle bir gösterelim
00:43:47sevgili izleyicilerimize.
00:43:48Eğer olur da
00:43:49bir gün bir yerde
00:43:50yılan balığı falan
00:43:51denk gelirse
00:43:52şefimin verdiği
00:43:53usullerde yaparsanız
00:43:54bakın şu an
00:43:55ne kılçık kaldı
00:43:56ne zincir kaldı.
00:43:57hepsini güzelce temizledi.
00:43:59Hem ızgaralık
00:44:00ızgara yapacağımız için
00:44:01şöyle aralara boşluklar
00:44:02kesitler attı.
00:44:03Evet.
00:44:04Onu hem ızgara yapacağız
00:44:05hem de şimdi domates, biber,
00:44:06bergamut, defne yaprağı
00:44:07ve köy biberiyle beraber
00:44:09şişlere dizecek
00:44:10ve odun ateşinde pişireceğiz.
00:44:12Değil mi?
00:44:13Evet.
00:44:13Hadi yapalım şefim.
00:44:24Şefim.
00:44:25Efendim.
00:44:25Sen şimdi balığın ismini unuttun.
00:44:27Bak.
00:44:27Ya balık değil.
00:44:28Hafızanı güçlendirmek için
00:44:30Alzheimer'ın olmaman için
00:44:31şimdi şu hareketi yapacaksın.
00:44:32Tamam mı?
00:44:33Bak şu.
00:44:36Bu.
00:44:37Şöyle.
00:44:38Bu.
00:44:39Bu.
00:44:41Yap bir yap.
00:44:42Olmuyor işte bak.
00:44:43Tamam işte böyle.
00:44:44Merdiven çıkar gibi yapıyorsun böyle.
00:44:47Bak bak.
00:44:47Şaşırtmalı yapıyorsun.
00:44:48Bak bak böyle.
00:44:49Bak bak.
00:44:53Sonra?
00:44:54Tekrar.
00:44:55Yap bit bir göreyim.
00:44:58Kafam karıştı yani.
00:45:00Bak işte bunu ara ara yaparsan
00:45:02hafızayı güçlendirirsin.
00:45:03Evet sevgili izleyiciler.
00:45:05Balık şişi yaparken
00:45:06aralara böyle biber,
00:45:08narinciye grubu bu.
00:45:10Portakal olur, limon olur,
00:45:11bergamot olur.
00:45:12Elinizde ne varsa
00:45:13çok güzel aroma veriyor.
00:45:15Bu kömür ateşinde pişecek.
00:45:17Piştikten sonra da
00:45:18afiyetle tadına bakacağız.
00:45:20Şimdi ben de sizlere
00:45:21şu gelen enginarlardan
00:45:23güzel bir
00:45:24midye dolmayı çok seviyor
00:45:26bizim toplumumuz.
00:45:27Ama midyeler biliyorsunuz ki
00:45:28aşırı civa içerdiği için
00:45:31çok da önerilmiyor.
00:45:32Ben de şimdi size
00:45:33enginardan midye dolması
00:45:35nasıl yapılır
00:45:36onun tarifini vereceğim.
00:45:48güzelce şu orta kısmı
00:46:08bakın
00:46:09iyice dolduruyoruz
00:46:12ve aynı boyutta bir
00:46:14kabukla
00:46:16kapatıyoruz
00:46:18ve
00:46:20dizmeye başlıyoruz efendim.
00:46:21her köşeden sürpriz yapar
00:46:25sofraya düşebilir
00:46:27dikkat dikkat
00:46:28ayvaz şef çıkabilir
00:46:30evet sevgili izleyiciler
00:46:32söke lezzetlerimiz
00:46:33devam ediyor.
00:46:35Çok güzel enginarlar
00:46:36yeni toplanmışı görünce
00:46:37ben de dedim ki
00:46:38sevgili izleyicilerimize
00:46:39enginarın aslında
00:46:41çok kullanılmayan
00:46:42şu dış kabuk kısmından
00:46:44enginar dolması hazırlayın.
00:46:46bir nevi
00:46:47çok sevdiğiniz
00:46:48sokak lezzeti olan
00:46:49midye dolmayı da
00:46:50andıracak
00:46:51güzel bir tarif.
00:46:52Öncelikle
00:46:53kaynayan suyumun içerisine
00:46:54bu yaprak kısımlarını
00:46:56tek tek ayıklayacağım
00:46:57sevgili izleyiciler.
00:46:58Sonrasında
00:46:59güzel bir
00:47:00pilav hazırlayacağım.
00:47:02Pilavın piştikten sonra
00:47:03yarı piştikten sonra
00:47:04bunların ortasını
00:47:06dolduracağız.
00:47:07Sonra
00:47:07tekrardan pişmeye
00:47:09bırakacak
00:47:09ve muazzam bir
00:47:11enginar
00:47:12dolması
00:47:13tarifi vereceğim.
00:47:14Önce
00:47:15enginarımızın
00:47:16şu dış yapraklarını
00:47:17güzelce
00:47:18ayırmakla
00:47:20başlıyoruz.
00:47:29Görüyorsunuz
00:47:30bu yapraklar
00:47:31o kadar değerli
00:47:33ve o kadar
00:47:33lezzetli ki
00:47:34bazen bunları
00:47:35haşladıktan sonra
00:47:37şöyle güzel
00:47:38yoğurtlu bir sos yapıp
00:47:40şöyle içine bandırıp
00:47:40ağzınızla
00:47:41emdiğinizde
00:47:42şu beyaz kısımların
00:47:43içerisindeki
00:47:44lezzet patlamasını
00:47:46yaşamanız lazım
00:47:47sevgili izleyiciler.
00:47:48Gerçekten çok besleyici
00:47:50çok da lezzetli.
00:47:51evet sevgili izleyiciler
00:48:05şu anda bakın
00:48:06tam böyle
00:48:07yaprakları birbirinden
00:48:08ayırdım.
00:48:09içerisinde
00:48:10içerisine
00:48:10birazcık
00:48:11bergamot
00:48:13veya limon
00:48:14sıkacağım.
00:48:17Bu hem kararmasını
00:48:18engelleyecek
00:48:19hem de
00:48:20aromasını
00:48:21arttıracak.
00:48:22bunları
00:48:23bunları bir
00:48:23ön haşlama
00:48:24yapacağız.
00:48:263-5 dakika
00:48:27haşlayacağız
00:48:29sonrasında
00:48:30bununla işimiz
00:48:32bitiyor ve
00:48:32güzel bir
00:48:33iç pilav
00:48:35hazırlayacağız.
00:48:36Pilavları
00:48:36sonra gösterdiğim
00:48:37şekilde
00:48:38içlerini dolduracağız
00:48:40üzerlerini kapatıp
00:48:41tekrardan
00:48:41tencereye
00:48:42dizdikten sonra
00:48:43ortaya
00:48:44muazzam bir
00:48:45enginar
00:48:46dolması çıkacak
00:48:47efendim.
00:48:47üzerine
00:48:48yerken de
00:48:48limon
00:48:49sıkacaksınız.
00:48:50Bence çok
00:48:50bayılacağınız
00:48:51güzel bir
00:48:52tarif olacak.
00:48:53Mutlaka notunuzu
00:48:54alın.
00:48:55Lezzetine
00:48:56baktıktan sonra
00:48:57bana yazın
00:48:58bakalım
00:48:58olmuş mu.
00:49:07Evet
00:49:08sevgili izleyiciler
00:49:09bakın
00:49:10bu
00:49:11yaprakları
00:49:12güzelce
00:49:13bir
00:49:14ön haşlamasını
00:49:15yaptık.
00:49:16Şimdi
00:49:16suyunu
00:49:18süzeceğim.
00:49:27Evet
00:49:28bunlar burada
00:49:29şöyle
00:49:31aralarını
00:49:31açayım
00:49:32soğuğa
00:49:32dursun.
00:49:34Ben
00:49:34şimdi
00:49:35güzel bir
00:49:35pilav
00:49:37hazırlayacağım
00:49:38ve bu
00:49:38pilavımı
00:49:39bunların
00:49:40içerisine
00:49:40doldurarak
00:49:41böyle bir
00:49:47iç pilav
00:49:47hazırlarken
00:49:48sevgili izleyiciler
00:49:49içinin soğanı
00:49:50pirinç
00:49:51kadar olursa
00:49:52lezzetine
00:49:53doyum
00:49:53olmaz.
00:49:54Bu iç pilav
00:49:54yaparken
00:49:55bunun
00:49:55en iyi
00:49:56püf noktası
00:49:56soğanın
00:49:57bol olması.
00:49:58Bunu da
00:49:59güzelce
00:49:59piyaz
00:49:59şeklinde
00:50:00doğrayacağım.
00:50:00şimdi
00:50:12tenceremizin
00:50:13altını
00:50:14açıyoruz.
00:50:16Soğanlarımızı
00:50:17güzelce
00:50:17ilave ediyoruz
00:50:20sevgili izleyiciler.
00:50:22Bakın
00:50:22neredeyse
00:50:23iki buçuk
00:50:23üç tane
00:50:24soğan
00:50:24kullandım.
00:50:26ve bu
00:50:28soğanlarımızı
00:50:29burada
00:50:29kısık
00:50:31ateşte
00:50:32karamelize
00:50:33edeceğiz.
00:50:34Sonrasında
00:50:35aşama
00:50:39aşama
00:50:39devam
00:50:40edeceğiz.
00:50:40Şimdi
00:50:40şurada
00:50:42enginarımın
00:50:44sap
00:50:44kısımları
00:50:44var.
00:50:46Bu
00:50:46enginarın
00:50:47şu sap
00:50:47kısımlarını
00:50:48bakın
00:50:48dışının
00:50:49sert
00:50:50olan
00:50:50lifli
00:50:51kısmı
00:50:53şöyle
00:50:54bıçakla
00:50:55tabi siz
00:50:55bunu bu
00:50:55şekilde
00:50:56eğer
00:50:56soyamazsanız
00:50:57bir
00:50:58soyacak
00:50:59yardımıyla da
00:50:59yapabilirsiniz
00:51:01sevgili izleyiciler.
00:51:03Bu
00:51:03dış kısım
00:51:04biraz lifli
00:51:04olduğu için
00:51:05sert.
00:51:06Ben de
00:51:07bunu ne
00:51:07yapıyorum?
00:51:09Böyle
00:51:09bıçakla
00:51:10soyacağım.
00:51:13Bakın
00:51:14böyle
00:51:14tam
00:51:14özütlü
00:51:15kalıyor
00:51:15neredeyse.
00:51:17Şu
00:51:17lifli
00:51:17kısımları
00:51:18iyice
00:51:18ayıklamamız
00:51:19lazım ki
00:51:20yerken
00:51:23böyle
00:51:23ip ip
00:51:24ağzınıza
00:51:24gelmesin.
00:51:25bu
00:51:30arada
00:51:30şimdi
00:51:31bu
00:51:31şefler
00:51:31bunu nasıl
00:51:32soyuyor
00:51:32diye
00:51:32kendinizi
00:51:34sorguluyorsunuz.
00:51:35Sevgili izleyiciler
00:51:36bakın
00:51:36şurada
00:51:37şu hareketi
00:51:38yapıyoruz.
00:51:38Aslında
00:51:38soyacak
00:51:39buradan
00:51:40bulunmuştur.
00:51:41Yani
00:51:41şeflerin
00:51:41şu hareketinden
00:51:42soyacak
00:51:43bulunmuştur.
00:51:44Aynı
00:51:44mantıktır.
00:51:45Bakın
00:51:45buraya
00:51:46kıstırıyoruz.
00:51:48Bakın
00:51:48aradan
00:51:48çıkıyor.
00:51:49Yani
00:51:49şu
00:51:49o
00:51:50iki
00:51:50bıçak
00:51:51ve elin
00:51:52arasından
00:51:52çıktığı
00:51:52için
00:51:52aynı
00:51:53soyacak
00:51:54görevi
00:51:54görüyor.
00:51:54Ve siz
00:51:54bunun
00:51:55şeyini
00:51:56ayarlayabiliyorsunuz.
00:51:57Hani
00:51:57kalın mı
00:51:57ince mi
00:51:58o el hareketiyle
00:51:59kabuğun
00:52:00orantısını
00:52:01ayarlıyorsunuz.
00:52:02Yani
00:52:02hepsi
00:52:03tesadüfen
00:52:03bulunmuş
00:52:04şeyler
00:52:04değil.
00:52:04Yani
00:52:04bunların
00:52:05hepsi
00:52:05bir mantık
00:52:06baktığınız zaman.
00:52:07Evet
00:52:22sevgili
00:52:23izleyiciler
00:52:23şu an
00:52:24bakın
00:52:24soğanlarımızın
00:52:25rengi
00:52:26iyice
00:52:26döndü
00:52:26ve
00:52:27kendini
00:52:27bırakmaya
00:52:28başladı.
00:52:29Şimdi
00:52:30önceden
00:52:31ıslatıp
00:52:32süzdüğüm
00:52:34pirinçlerimi
00:52:35ilave
00:52:35ediyorum.
00:52:37çok da
00:52:39fazla
00:52:39su
00:52:40kalsın.
00:52:40Bunu da
00:52:41başka bir
00:52:42şeyle
00:52:42kullanacağız.
00:52:45Buradan
00:52:45hafiften
00:52:47pirincimizi
00:52:48kavuracağız.
00:52:50Tabii
00:52:50bir tarafta
00:52:51da
00:52:51birazcık
00:52:53sebzeli bir
00:52:54su
00:52:54kaynatabilirsiniz.
00:52:56Çünkü
00:52:56bu
00:52:57zeytinyağlı
00:52:58bir ürün
00:52:59olacağı için
00:52:59buna herhangi
00:53:00bir kemik
00:53:01suyuna
00:53:01vesaire
00:53:01gerek yok.
00:53:03Şuradan
00:53:03tane
00:53:04karabiberlerim
00:53:04var.
00:53:05Biliyorsunuz
00:53:05bu
00:53:05dolmalarda
00:53:07karabiber
00:53:07biraz şöyle
00:53:08gelirse
00:53:09daha lezzetli oluyor.
00:53:10Bunu da
00:53:10şöyle
00:53:12kırıyorum.
00:53:14Bu karabiberleri
00:53:14böyle patlatırsanız
00:53:16lezzet
00:53:17fırtınası
00:53:17oluşturursunuz
00:53:19sevgili izleyiciler.
00:53:22Ben
00:53:22birazcık içerisine
00:53:23kuş üzümü
00:53:24atacağım.
00:53:26İsteyen
00:53:26buna
00:53:26hafiften
00:53:28böyle bir
00:53:30tatlı kaşığı
00:53:31kadar
00:53:31dolmalık
00:53:31fıstık
00:53:32ilave
00:53:32edebilir.
00:53:34Ama
00:53:34yoksa
00:53:35yani
00:53:36kaju
00:53:37veya
00:53:37kırık
00:53:38badem
00:53:39de
00:53:39kullanabilirsiniz.
00:53:41Ama
00:53:41buna
00:53:42kuş üzümü
00:53:42yakışıyor.
00:53:44Çünkü
00:53:44hafif tatlımsı
00:53:45tuzlu
00:53:46o iki
00:53:46lezzet fırtınası
00:53:48muazzam oluyor
00:53:49sevgili izleyiciler.
00:53:50hem aroması
00:54:01hem kokusu
00:54:02güzel olsun diye
00:54:03birazcık
00:54:03tarçın
00:54:05toz tarçın
00:54:06toz tarçınınız
00:54:07yoksa
00:54:08bir çubuk
00:54:10tarçını
00:54:10içine atıp
00:54:11sonradan
00:54:12çıkarabilirsiniz.
00:54:14Pirincimiz
00:54:15kavruldu
00:54:16sevgili izleyiciler.
00:54:17Bu
00:54:17ikinci kez
00:54:19pişeceği için
00:54:19tam
00:54:20suyunu
00:54:21vermiyorum.
00:54:22Yarı
00:54:23pilav
00:54:23dediğimiz
00:54:23yani
00:54:23yarı
00:54:24pişmiş
00:54:24dediğimiz
00:54:25orta
00:54:26pişmiş
00:54:27pilav
00:54:28elde edeceğiz.
00:54:29Bu
00:54:29suyunu
00:54:29çektikten
00:54:30sonra
00:54:30tekrardan
00:54:31enginar
00:54:32kabukların
00:54:33için
00:54:33doldurup
00:54:33tekrar
00:54:34tenceremize
00:54:35alıp
00:54:35bir su
00:54:36daha
00:54:36çektireceğiz
00:54:37ki
00:54:37kabukla
00:54:38pirinç
00:54:38özleşecek
00:54:39sevgili izleyiciler.
00:54:45Kısık
00:54:46ateşte
00:54:46ilk
00:54:48suyunu
00:54:48çekecek
00:54:49sonra
00:54:50ben
00:54:50şu
00:54:50ortalığı
00:54:50toparlayacağım.
00:54:52Maydanoz ve
00:54:52dereotunu
00:54:53güzelce
00:54:53ince
00:54:54ince
00:54:54kıyacağız.
00:54:55Ondan sonra
00:54:55içerisine
00:54:56yedirip
00:54:56tekrardan
00:54:57dolmalarımızı
00:54:58dolduracağız.
00:54:59Enginar
00:55:00yapraklarından
00:55:00tenceremize
00:55:01dizirip
00:55:02üzerine
00:55:02birazcık
00:55:03zeytinyağı
00:55:03çok az
00:55:04su
00:55:04bir tık
00:55:05daha
00:55:05kaynatacağız
00:55:05ve
00:55:06enginar
00:55:07dolmamız
00:55:07hazır olacak.
00:55:08Dikkat
00:55:09dikkat
00:55:09ayvaz
00:55:10şefşek
00:55:11abili.
00:55:11Bu
00:55:11dolmanın
00:55:12suyu
00:55:12çekecek
00:55:13kendi
00:55:14tenceresinde
00:55:15soğursa
00:55:16kapağını
00:55:17açmadan
00:55:18daha lezzetli
00:55:19olur.
00:55:19Ama
00:55:19bunu hemen
00:55:20açtığınız gibi
00:55:21çıkarmaya
00:55:21çalışırsanız
00:55:22lezzetli
00:55:23kısım
00:55:23yani
00:55:23buharlaşma
00:55:24esnasındaki
00:55:25uçuşan
00:55:26lezzet
00:55:26boşa
00:55:27gidecektir.
00:55:27bir dolmayı
00:55:28bir sarmayı
00:55:29zaten lezzetli
00:55:30hale getirmek
00:55:30istiyorsanız
00:55:31pişirdiğiniz
00:55:32tencerenin
00:55:32altını
00:55:33kapattıktan
00:55:33sonra
00:55:34bırakın
00:55:34içerisinde
00:55:35soğusun.
00:55:35Bu yaprak
00:55:36sarması
00:55:36için de
00:55:36geçerli.
00:55:37Herhangi bir
00:55:37dolma
00:55:38yapıyorsanız
00:55:38onun için de
00:55:38geçerli
00:55:39diyoruz.
00:55:42Evet
00:55:43sevgili izleyiciler
00:55:44pilavım
00:55:45demlendi.
00:55:46Şimdi
00:55:47altını
00:55:47kapattım.
00:55:48Hemen
00:55:49ne
00:55:49yapıyorum?
00:55:50Bolca
00:55:50dereotu
00:55:51maydanoz
00:55:52şöyle
00:55:52güzel bir
00:55:53karışım
00:55:54pilavıma
00:55:55ilave
00:55:56ediyorum.
00:55:57ve bunu
00:55:58altını
00:55:59kapattıktan
00:56:00sonra
00:56:00yapmamızdaki
00:56:01sebep
00:56:01içerisinde
00:56:02aromasin
00:56:03hem yüksek
00:56:03kalsın
00:56:04hem de
00:56:04rengi
00:56:05matlaşmasın
00:56:06diye
00:56:06hemen karıştırırız.
00:56:08Şöyle bir
00:56:09alt üst
00:56:09yapacağız
00:56:10ve
00:56:11pilavımı
00:56:12şimdi
00:56:13doldurmak
00:56:13için
00:56:14şöyle bir
00:56:16kaba
00:56:16alacağım
00:56:16efendim.
00:56:18Of
00:56:18şu an
00:56:19var ya
00:56:20şu kokuyu
00:56:21size
00:56:22anlatamam.
00:56:24bakın
00:56:25yarı
00:56:27pişmiş
00:56:27olduğu için
00:56:28suyunu
00:56:28iyi
00:56:29dengeledik.
00:56:30Aslında
00:56:30bu haliyle
00:56:31bile
00:56:31yenilebilir
00:56:32ama
00:56:32şimdi
00:56:33o kalan
00:56:34kısmı
00:56:34da
00:56:34enginarın
00:56:36yapraklarıyla
00:56:37beraber
00:56:37yapacağımız
00:56:38için
00:56:38tamamlayacak.
00:56:39Bu arada
00:56:40tenceremin
00:56:41altında
00:56:42bakın
00:56:43dip
00:56:43kısmında
00:56:44kalan
00:56:44o aromayı
00:56:45yok
00:56:46etmeyeceğiz.
00:56:47Yaptığımız
00:56:47dolmaları
00:56:49direkt
00:56:49tenceremin
00:56:51içerisine
00:56:51alacağım.
00:56:52O lezzeti de
00:56:53oradan
00:56:53tekrardan
00:56:54geri
00:56:56kullanmış
00:56:56olacağız.
00:56:58Şimdi
00:56:59burada
00:57:01ne yapıyoruz?
00:57:02Güzelce
00:57:03şu orta
00:57:03kısmı
00:57:04bakın
00:57:05iyice
00:57:07dolduruyoruz
00:57:08ve
00:57:09aynı boyutta
00:57:10bir
00:57:10kabukla
00:57:12kapatıyoruz
00:57:14ve
00:57:16dizmeye
00:57:16başlıyoruz
00:57:17efendim.
00:57:19Evet
00:57:38sevgili
00:57:38izleyiciler
00:57:39gördüğünüz gibi
00:57:40enginarlarımızın
00:57:41yaprak
00:57:42kısımlarını
00:57:42alta
00:57:43bir tane
00:57:44koyup
00:57:44ortasına
00:57:45bir tatlı
00:57:45kaşığı
00:57:46pilavımızdan
00:57:47koyup
00:57:47dolmalarımızı
00:57:49hazırladık.
00:57:50Yine
00:57:50üzerine
00:57:50şöyle
00:57:51güzelce
00:57:52zeytinyağı
00:57:53gezdiriyorum.
00:57:56Hatta
00:57:56birazcık
00:57:56dokunabilirsiniz.
00:57:58Çok lezzetli
00:57:59oluyor.
00:58:00Ve
00:58:01birazcık
00:58:01tuz ilave
00:58:02edeceğim.
00:58:02Çünkü
00:58:03yaprakların
00:58:04üzerinde
00:58:04tuz olmadığı
00:58:05için
00:58:05biraz daha
00:58:06aromayı
00:58:07arttırsın
00:58:08diye
00:58:08toz şekerini
00:58:09ilave edip
00:58:10çok az
00:58:11su
00:58:11vereceğim.
00:58:12çok
00:58:13kısık
00:58:13ateşte
00:58:14suyun
00:58:15buharlaşmasıyla
00:58:16beraber
00:58:16pilav
00:58:17kabuk
00:58:18özdeşecek.
00:58:19Ondan sonra
00:58:20dolmamız
00:58:21hazır olacak.
00:58:27Şimdi
00:58:28bu
00:58:29dolmanın
00:58:29suyu
00:58:30çekecek.
00:58:31Kendik
00:58:32tenceresinde
00:58:33soğursa
00:58:34kapağını
00:58:35açmadan
00:58:35daha lezzetli
00:58:36olur.
00:58:36Ama
00:58:36bunu hemen
00:58:37açtığınız gibi
00:58:38çıkarmaya
00:58:38çalışırsanız
00:58:39lezzetli kısım
00:58:40yani o
00:58:41buharlaşma
00:58:42esnasındaki
00:58:42uçuşan
00:58:43lezzet
00:58:44boşa gidecektir.
00:58:45Bir dolmayı
00:58:46bir sarmayı
00:58:46zaten lezzetli
00:58:47hale getirmek
00:58:48istiyorsanız
00:58:48pişirdiğiniz
00:58:49tencerenin
00:58:50altını
00:58:50kapattıktan
00:58:51sonra
00:58:51bırakın
00:58:52içerisinde
00:58:52soğusun.
00:58:53Bu yaprak
00:58:53sarması
00:58:53için de
00:58:54geçerli.
00:58:54Herhangi
00:58:54bir dolma
00:58:55yapıyorsanız
00:58:55onun
00:58:55için de
00:58:56geçerli
00:58:56diyoruz.
00:58:57Şimdi
00:58:57bu
00:58:57suyunu
00:58:58çekecek
00:58:58ve
00:58:58içinde
00:58:59soğuyacak
00:58:59sonra
00:59:00servise
00:59:00geçeceğiz.
00:59:01Bugün
00:59:01neler
00:59:01yaptık
00:59:02hadi
00:59:09Evet sevgili
00:59:30izleyiciler
00:59:31bugün sizlere
00:59:32Aydın Söke'den
00:59:33seslendik ve
00:59:34Aydın Söke'nin
00:59:35gerçekten
00:59:36muazzam
00:59:36lezzetleri var
00:59:37ve Aydın Söke
00:59:38denilince
00:59:39akla
00:59:40zeytin
00:59:41zeytinyağı
00:59:41gelse de
00:59:42bakın
00:59:42bergamutu
00:59:43gerçekten de
00:59:44burada
00:59:44dillere
00:59:45destan.
00:59:46Bergamuttan
00:59:46reçelileri
00:59:47var
00:59:47içecekleri
00:59:48var.
00:59:48Başka
00:59:48neyini
00:59:48yapıyorsun
00:59:49anacığım?
00:59:50O
00:59:50çayı oluyor
00:59:52bergamut
00:59:53şifalı mı
00:59:53peki?
00:59:54C
00:59:55vitamini
00:59:55değil mi?
00:59:56Tabii
00:59:56tabii
00:59:57Şimdi
00:59:57orada sen
00:59:58bergamut
00:59:58reçeli
00:59:59hazırlamışsın
00:59:59ve
01:00:00gerçekten de
01:00:00böyle
01:00:01lokum
01:00:01gibi
01:00:01duruyor.
01:00:02Bunu
01:00:02nasıl
01:00:02hazırladın
01:00:03bir
01:00:03anlatır
01:00:03mısın?
01:00:03Tabii
01:00:04gördüğünüz
01:00:05bergamutu
01:00:06kabuklarını
01:00:08soyuyorsunuz
01:00:09dış kabuklarını
01:00:10acı kısmını
01:00:11alıyorsunuz
01:00:13hayli
01:00:14oyalıyor
01:00:14bu
01:00:15lokum
01:00:16lokum
01:00:16doğruyorsunuz
01:00:17doğradıktan sonra
01:00:18suda
01:00:19haşlıyorsunuz
01:00:20önce suda
01:00:20haşlıyoruz
01:00:21evet
01:00:21sonra
01:00:22suda
01:00:2320 dakika
01:00:24kadar
01:00:25haşladıktan
01:00:25sonra
01:00:27şeyin
01:00:28altında
01:00:28çeşmenin
01:00:29altında
01:00:30biraz
01:00:30soğutuyoruz
01:00:32elimizle
01:00:32sıkıyoruz
01:00:33bu şeyleri
01:00:34sularını
01:00:34alıyoruz
01:00:35böyle
01:00:35içinin
01:00:37limonunla
01:00:38da
01:00:39üstünden
01:00:39gezdiriyoruz
01:00:40şeffaf
01:00:42olsun
01:00:42böyle
01:00:42görüntüsü
01:00:45güzel olsun
01:00:46diye
01:00:46sonra
01:00:47koyu bir
01:00:48şurup
01:00:48yapıyoruz
01:00:49baklava
01:00:50şurubu
01:00:51gibi
01:00:511'e
01:00:521,5 gibi
01:00:52biraz yoğun
01:00:53olacak herhalde
01:00:541'e
01:00:542
01:00:55daha mı
01:00:56yoğun
01:00:56olacak
01:00:57onları
01:00:59o şurubun
01:01:00içine
01:01:00biraz limon
01:01:01sıkıyorsunuz
01:01:01kaynayınca
01:01:02bir defa daha
01:01:04haşlıyorsunuz
01:01:05aynı işlemi
01:01:06yapıyorsunuz
01:01:07şurubun içine
01:01:08atıyorsunuz
01:01:09attıktan sonra
01:01:10hepsi
01:01:11beyaz
01:01:12rengi
01:01:13emdikten sonra
01:01:14şurubu
01:01:14bu renk
01:01:15şeffaflaşınca
01:01:16olmuş oluyor
01:01:17valla çok güzel
01:01:18görüntüsü
01:01:19tadı da olağanüstü
01:01:20sevgili izleyiciler
01:01:21bugün sizlere
01:01:22sökenin
01:01:23eşsiz lezzetlerini
01:01:24hazırladık
01:01:26neler yaptık
01:01:26hemen şöyle bir
01:01:27üzerinden geçelim
01:01:28sevgili annecimiz
01:01:29bize çok güzel
01:01:30kuzu etti
01:01:30enginar hazırladı
01:01:32neler yaptı
01:01:33enginarı
01:01:34önce sap kısımlarını
01:01:35güzelce
01:01:35soyduktan sonra
01:01:36baş kısımları ve
01:01:37yapraklarını
01:01:38hafiften
01:01:39limonlu suyun
01:01:39içerisine
01:01:40haşladı
01:01:40kenara aldı
01:01:41sonra düdüklü
01:01:42tenceresinin
01:01:43içerisine
01:01:43birazcık
01:01:44kuzu etini koyup
01:01:45ön pişirme yaptı
01:01:46suyu verdi
01:01:47ve tekrardan
01:01:48suyunu çekmesini
01:01:49sağladı
01:01:49sonra içerisine
01:01:50birazcık
01:01:50zeytinyağı
01:01:51ve
01:01:52ince ince
01:01:53doğradığı
01:01:53soğanları
01:01:54ekledikten sonra
01:01:55şöyle birazcık
01:01:56mühürledi
01:01:57ve
01:01:57suyunu ekledi
01:01:58enginarı
01:01:59kaynattığı
01:02:00suyu ekledi
01:02:00bu arada
01:02:01enginarla
01:02:02beraber
01:02:03ağzını kapattı
01:02:04dereotu
01:02:04ve taze
01:02:05soğanı
01:02:05koydu
01:02:06pişmeye
01:02:07aldı
01:02:0720-25 dakika
01:02:08pişirdikten sonra
01:02:09çıkardı
01:02:10üzerine en son
01:02:11taze dereotuyla da
01:02:13ortaya
01:02:13muazzam bir yemek
01:02:14hazırladı
01:02:15ellerine
01:02:16sağlık
01:02:16diyoruz
01:02:17ve hemen
01:02:18arkasından
01:02:19öbür şefimiz
01:02:20bize
01:02:21yılan balığını
01:02:22önce
01:02:23yılan balığının
01:02:24derisini
01:02:24nasıl çıkaracağımızı
01:02:25gösterdi
01:02:26sonrasında
01:02:27yılan balıklarını
01:02:29güzelce
01:02:29kılçık kısımlarını
01:02:30temizleyip
01:02:31küp küp
01:02:32şişlik
01:02:32doğradı
01:02:33bergamot suyu
01:02:34ve zeytinyağı
01:02:35sarımsakla
01:02:36bir sos hazırladı
01:02:36orada bu balıkları
01:02:37bir marine etti
01:02:38sonrasında
01:02:39şişlere
01:02:40biber
01:02:41bergamot
01:02:42defne yaprağı
01:02:44ve domates
01:02:44olmakla
01:02:45ara ara
01:02:46böyle geçişler
01:02:46yaparak
01:02:47güzel bir şiş
01:02:48hazırladı
01:02:48ızgarasını da yaptık
01:02:50ama ızgarayı
01:02:51Ahmet Usta
01:02:51yemiş
01:02:52çünkü karnı
01:02:53acıktı herhalde
01:02:53kendini
01:02:54durduramamış
01:02:55onun için
01:02:56ızgarayı size
01:02:56gösteremiyorum
01:02:57gerçekten de
01:02:57yemiş yani
01:02:58bu arada
01:02:58çok da lezzetliydi diyor
01:03:00burada şişimiz de bu şekilde
01:03:02hazırlandı
01:03:03kendisine teşekkür ediyoruz
01:03:04o şimdi serviste
01:03:05biraz yoğun
01:03:06ben de size
01:03:07enginarlar
01:03:08bugün yol kenarında
01:03:09toplanırken
01:03:10görmüştük
01:03:11ve o enginarlardan
01:03:11rica ettik
01:03:12bize birazcık
01:03:13verdiler
01:03:13genelde
01:03:14körpe kısmı
01:03:16kullanılıyor
01:03:18yemekte
01:03:18işte sap kısmı
01:03:19kullanılıyor
01:03:20yaprak kısmı
01:03:21kullanılıyor
01:03:21ve
01:03:22şu an bu
01:03:23kabuk kısımları
01:03:24çok kullanılmıyor
01:03:25gerçi
01:03:26ege tarafında
01:03:27kullanılıyor
01:03:27ön aşama yaptıktan sonra
01:03:28içindeki o
01:03:29lezzeti
01:03:30emilerek
01:03:31tüketiliyor
01:03:31ama
01:03:32ben de dedim ki
01:03:33hem midye
01:03:34görüntüsünde
01:03:35hem de
01:03:36değişik bir
01:03:37dolmasını
01:03:37hazırlayalım
01:03:38önce soğanımı
01:03:39doğradım
01:03:40ıslattığım
01:03:40pirinçlerimi
01:03:41ilave ettim
01:03:42güzelce kavurdum
01:03:43birazcık kuş üzümü
01:03:44tarçın
01:03:45tuz
01:03:45şekerle
01:03:46birazcık da
01:03:47dereotu
01:03:48maydanozla
01:03:48şöyle ön pişirmeli
01:03:49bir pilav hazırladım
01:03:50suyunu çok fazla
01:03:51vermedim
01:03:52o suyu çektikten sonra
01:03:53kabuklarımızın
01:03:54bir alta
01:03:55şöyle bir kaşık koyup
01:03:56üstünü kapattık
01:03:57ayrı tencerenin
01:03:59diline dizdikten sonra
01:04:00çok az bir
01:04:01su daha koyup
01:04:02üzerine zeytinyağı
01:04:03ve
01:04:03tuz
01:04:04toz şeker
01:04:05atıp
01:04:06birazcık böyle
01:04:07demlenmesini sağladık
01:04:08ortaya harika bir
01:04:09lezzet çıktı
01:04:10çok lezzetli
01:04:28dediğiniz kadar
01:04:29gerçekten
01:04:30yani
01:04:31şimdi uzakta o mutfağında
01:04:33suşilerde ben çok
01:04:34yiyorum zaten
01:04:36tadını diyorum ama
01:04:37bu haliyle de
01:04:38muazzam olmuş
01:04:39yani elinize geçerse
01:04:41sevgili izleyiciler
01:04:41mutlaka bu lezzetlerin
01:04:43siz de farkına
01:04:43ve tadına varın
01:04:45diyoruz
01:04:45görüşmek üzere
01:04:46görüşmek üzere
01:05:15köylüyle
01:05:16şehirliyle
01:05:18paylaşır
01:05:19sevgisi
01:05:20karaktör kasasında
01:05:23meyve bahçesinde
01:05:26bir bakmışsın
01:05:28çıkmış şef
01:05:29tarif cebinde
01:05:31dikkat dikkat
01:05:33ayvaz şef çıkabilir
Yorumlar