- 2 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Bilen bunun adı ne?
00:00:47Bu Safiyyaz
00:00:49Bu?
00:00:49O parki Z
00:00:50Bu Z kuşağı bu
00:00:52Allah
00:00:53Safiyyaz dur
00:00:55Dur oğlum
00:00:56Dur oğlum
00:00:57Dur
00:00:58Hayvanlar acıkmış ya
00:01:00Valla bitti bitti
00:01:02Bitti bitti
00:01:03Safiyaz bitti
00:01:05Ben şimdi köyün içinden geçerken
00:01:07Nereye baksam kahvaltıcı
00:01:08Bu köyün kahvaltı konsepti mi?
00:01:10Evet köyümüz genelde kahvaltıyla meşhurdur
00:01:13Bence yemeklerin yanına garnitür olarak da kullanabilirsiniz
00:01:16Sabah kahvaltıda yiyebilirsiniz
00:01:19Sabah kahvaltıda yiyebilirsiniz
00:01:19Böyle misafirlerinize değişik bir şey yap dediğinde yapabileceğiniz güzel bir ürün
00:01:24Muazzam oldu
00:01:25Gerçekten hani kısa sürede pratik ve böyle can alıcı bir börek yapmak bence pratiklik ister
00:01:32Bence bu fikrin güzel
00:01:34Bunun çeşitli olması ayrı bir güzel
00:01:36Muazzam bir lezzet
00:01:38Mutlaka evde deneyin
00:01:40Özellikle çocuklar köfte yemiyorsa ya da ızgara köfte harici bir şey yemiyorsa bu da bir alternatif olabilir
00:01:49Bunun yanında hiç ekmek yemenize falan gerek yok
00:01:52Bakın
00:01:53Dolu dolu
00:01:55Bu burada kaynayacak efendim
00:01:57Kaynadıktan sonra
00:01:58Üzerine salçalı sosumuzu koyacağız
00:02:01Tavuklar ilave edeceğiz
00:02:03Nohutumuzu ilave edeceğiz
00:02:04Bitişik
00:02:04Çorbamız hazır oluyor mu?
00:02:06Valla süper
00:02:19Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Kuşadası Kirazlı Köyü'nden sesleneceğiz
00:02:32Bu Kirazlı Köyü'nün kirazı çok meşhurmuş ve festivalleri yapılıyormuş ama
00:02:36Yörükköy olduğu için yemekleri harika ötesi
00:02:40Boğulama diye bir yemekleri var
00:02:42Düğünlerde farklı farklı varyasyonları varmış
00:02:46En iyi yapılanı da köy tavuğuyla yapılanmış
00:02:48Bunun sizler için tarifini alacağız
00:02:51Bir de Sıkma diye güzel bir çorbayla yemek arası bir yemeği varmış
00:02:55Onun izlerini sizler için süreceğiz
00:02:57İki üniversiteyi bitirdikten sonra
00:02:59Köy yaşamına dönen bir kızın da hikayesini sizlere aktaracağız
00:03:03Kirazlı lezzet turumuz başlasın
00:03:18Kolay gelsin
00:03:28Sağ olun hoş geldiniz
00:03:29Hoş bulduk
00:03:30Ablacığım kolay gelsin
00:03:36Teşekkür ederim
00:03:37Ne yapıyorsunuz siz burada ya?
00:03:38Saç böreği gözleme yapıyoruz
00:03:40Biz kahvaltı yapmadık
00:03:41Tamam buyurun
00:03:42Ben şimdi köyün içinden geçerken nereye baksam kahvaltıcı bu
00:03:46Bu köyün kahvaltı konsepti mi?
00:03:47Evet köyümüz genelde kahvaltıyla meşhurdur
00:03:50Gelen misafirlerin çoğu kahvaltı yapmaya gelirler buraya
00:03:52Böyle herkes bahçelerin içerisinde doğal bir ortamda değil mi?
00:03:55Evet herkes ailesiyle birlikte köy kahvaltısı geliyorlar
00:03:58Neler yapıyorsunuz kahvaltıda?
00:03:59Kahvaltıda çeşitli kahvaltımızın bütün ürünlerini kendimiz hazırlıyoruz
00:04:03Şu anda gözleme yapıyorum size de ikram edeyim
00:04:05Otlu mu olacak?
00:04:06Otlu peynirli yapıyoruz
00:04:07Ne var bu otların içerisinde?
00:04:08O ıspanak, pazı, pırasa, lor peyniri karışık
00:04:12Genelde bu mu?
00:04:13Evet ege otlarıyla yapıyoruz
00:04:14Abla ben çok açım
00:04:15Tamam
00:04:15O zaman ben senin burada kahvaltıyı yapıp öyle mi devam edeyim?
00:04:18Evet öyle yapıyorum
00:04:18Ne diyorsun?
00:04:18Tabii buyurun bekleyelim
00:04:20İyi hadi bekliyorum ben o zaman
00:04:21Tamam buyurun geçin
00:04:35Evet sevgili izleyiciler bugün gene lezzet peşine düştük
00:04:53Yollardayız tabii ki köyün girişinden itibaren dikkatimi çeken bir şey oldu
00:04:58Her taraf böyle ağaçların içerisinde kahvaltı konsepti yerler vardı
00:05:02Biz de kahvaltıyı yapmamıştık
00:05:04Ablayı yolda gördüm baktım orada kenarda gözlemi açıyorsunuz
00:05:08Valla canım da öyle çekti ki
00:05:09Şimdi burası Kirazlı köyü
00:05:11Evet
00:05:12Değil mi?
00:05:12Evet hoş geldiniz
00:05:13Kuşadası Kirazlı köyündeyiz sevgili izleyiciler
00:05:16Tabii ki burada bir konsept oluşmuş
00:05:18Her yerde köyün her tarafında yani sağlı sollu bahçelerin içerisinde doğal ortamda
00:05:23Bir tarafta tavuklar, inekler yani her türlü ortamın tam ortasında güzel bir konsept kurmuşlar
00:05:30Ve güzel kahvaltı hazırlıyorlar
00:05:32Tam böyle anne elideymiş gibi lezzetler var
00:05:34Bizim de dikkatimizi çekti
00:05:35Hem kahvaltımızı yapalım hem de şu köyü bir dinleyeyim ben Bahar Hanım'dan
00:05:39Çünkü buranın birçok şeyi aslında meşhur değil mi?
00:05:43Şimdi siz köyü anlatırken ben de bir taraftan kahvaltımı yapacağım
00:05:46Kirazlı köyü Kirazlı mı meşhur olduğu için ismini oradan alıyor?
00:05:50Evet yıllar öncesinde burasının ismi Küplüce'ymiş
00:05:53Kiraz ağaçlarının çok olması sebebiyle daha sonra Kirazlı olarak değiştirilmiş
00:05:58Kirazlı köyü Kuşadası'na 11 kilometre uzaklıkta bir köy
00:06:03Turist olarak çok turist alan bir köy
00:06:07Yaz döneminde sezonun açık olduğu dönemlerde daha çok kahvaltı ağırlıklı köyümüz
00:06:10İnsanlar kahvaltı yapıp köyümüzün doğal güzelliklerini gezmek için, kiraz yemek için gelen müşterilerimiz çok var
00:06:16Siz kirazın festivalini de yapıyorsunuz herhalde değil mi burada?
00:06:18Evet Haziran ayının başında her yıl kiraz festivali oluyor, bayağı katılım çok oluyor
00:06:23Hatta geçen sene 70 bin kişi köye sığmamış, muhtarımdan aldığım bilgiler doğrultusunda
00:06:2870 bin kişi geldi, sızdıramadık köye, bu sene daha planlı projede yapmayı planlıyoruz
00:06:34Kirazlı peki iyi mi buranın?
00:06:36Kirazlı tabii ki, dönemsel dönemsel kirazlar var
00:06:38Mayıs ayında bir başlar Erkencisi, Salihcisi, Napolyon kirazı, Beyaz kiraz, Aşı kiraz...
00:06:45Şimdi bu kadar kirazın güzel olmasına bağlı olarak, kirazla ilgili bir üretim çalışma var mı burada?
00:06:51Herhangi bir kirazda yemek olsun, içecek olsun ya da tatlısı bunlarla ilgili bir çalışma oldu mu?
00:06:56Tabii ki kiraz zamanı, kiraz reçellerimiz oluyor, kompostolarını yapıyoruz, kurutmasını yapıyoruz
00:07:01Onun dışında kiraz suyu yaparım ben kiraz zamanı geldiğimde, kiraz ağaçlarından toplayıp kiraz suyunu yaparım
00:07:09İçine sadece biraz şeker koyup gelen müşterilere veririz
00:07:13Onun dışında...
00:07:14Ya bu kirazın sap kısmı da biliyorsun, ödem attırması için çayı çok faydalı
00:07:18O biriktiriliyor mu?
00:07:19Sapını biriktiriyoruz, çekirdeğini biriktiriyoruz, çekirdeği ve gaz sancısı çeken çocuklara, onların böyle kılıfları var
00:07:26Onlara koyup sıcak ısıttıkları zaman karnına koyduklarında iyi geliyor
00:07:30Ben onu hiç duymamıştım, nasıl yapıyoruz onu bir daha söyler misiniz?
00:07:32Şimdi kiraz çekirdeği de yediğimiz zaman biriktiriyoruz
00:07:34Onu yıkadık, duruyor
00:07:36Kuruyor, kuruduktan sonra bir keseye koyuyoruz
00:07:39Keseye ağzını dikiyoruz, çocuklarımızın gaz sancısı veya biz üşüttüğümüzde soğuk algınlığı olduğunda ısıtıyoruz onları
00:07:46Karnımızı ayaklarımızın altına koyduk mu o bizim...
00:07:49Devamlı kullanılıyor mu bir kereye mahsusunu?
00:07:51Devamlı kullanılıyor, temiz zaten
00:07:53Aslında sıcak su torbası gibi onu yapıyorsunuz
00:07:56Evet çekirdeğinden yapıyoruz
00:07:57O enteresan
00:07:58Başka ne yapılıyor kirazla ilgili?
00:08:00Kirazla ilgili dediğim gibi
00:08:02Yani bunun dışında bir şey yapılmıyor, bol bol da yiyoruz tazesini
00:08:08Peki bu köyde başka ne üretiyorsunuz?
00:08:10Bu köyde başka ne üretiyoruz?
00:08:12Yani hayvancılık yapanlar var, tarım yapanlar var
00:08:15Turizm olarak kuşadasına yakın olduğu için turizm işletmeciliği yapanlar var
00:08:20Ben burayı 6 yıl önce açtım, ben kahvaltı sektörüne girdim ev hanımıydım
00:08:25Ev hanımlığından işletme
00:08:27Evet ev hanımlığından işletmeye döndü
00:08:29Bayağı potansiyel bir müşterim oluştu
00:08:31Bütün ürünleri kendim yapıyorum, bu sofrada gördüğünüz ürünlerin hepsi kendi bahçemizin ürünleri
00:08:35Hiçbir şey dışarıdan değil
00:08:37Gördüğünüz ürünler de burada yetiştiriyorsunuz
00:08:39Evet kendimiz
00:08:40Şu anda kış dönemindeyiz
00:08:41Kış döneminde onları yetiştiremiyoruz ama yaz döneminde ürünlerinizin hepsi kendimizin
00:08:45Sofrada şu anda gördüğümüz mevcut olan sadece şarkıterin diğer türlü bütün ürünler zeytin, reçel, salça
00:08:53Reçeller kendimiz mi yapıyoruz?
00:08:55Kendimiz yapıyoruz
00:08:56Şu benim çok meşhur bir reçelimdi
00:08:57Bal kabağı
00:08:58Bu kireçte mi yapıyorsun?
00:08:59Evet
00:09:00Kireçte bal kabağı
00:09:01Bindiğimiz bu Mersin, Akay tarafı
00:09:02Aynen
00:09:03Onu çok seven müşterilerimiz var
00:09:05Dönemsel onu kabağımızı yetiştirdiği zaman yapıyoruz
00:09:08Genelde bunu tatlı olarak yapılıyor ama siz herhalde reçel olarak değil mi?
00:09:10Evet
00:09:11Reçel tatlı gibi kahvaltıdan sonra
00:09:15Güzel oluyor
00:09:16Kütür kütür
00:09:17Evet onu biraz zahmetli uğraşması da zor ama onu tutturduğun zaman bu şekilde
00:09:22Buradaki pişi
00:09:24Pişimiz çok meşhurdur, çok beğeni alıyor
00:09:26Ve özelliğine var
00:09:27Herkes özelliğini soruyor
00:09:29Aslında içinde hiçbir şey yok normal mayalı hamur
00:09:32Özel bir reçetesi vardır diyorlar ama yok
00:09:35Sevgimizi katarak yapıyoruz, bir tadına bakalım
00:09:43Tam anne usulü
00:09:44Evet anne usulü
00:09:45İçinde hiçbir bilmediğimiz ürün yok
00:09:49Mayalı hamurdan yapılmışlar
00:09:51Amur mayas su un tuz
00:10:00Muhteşem ötesi
00:10:01Vallahi ellerinize sağlık
00:10:02Afiyet olsun
00:10:03Her şey harika ötesi
00:10:04Bir kere
00:10:05Yani bu
00:10:06Anne eli değmesine ben her zaman şunu diyorum
00:10:09%70 zaten sevginin oluşumuna bir lezzet katıyorsunuz
00:10:12Evet
00:10:13Bir de doğal ortamda ürünler olduğu için kendi üretiminiz olduğu için çarpı ikiye katlıyor
00:10:19Zaten sizin de dolup taşmasının sebebi bence bu
00:10:22Evet
00:10:23Evet sevgili izleyiciler kahvaltımızı şimdi birazcık tamamlayacağım çünkü çok da karşınızda yeme tarafları değilim
00:10:29Hatta bir özel bir böreği var hanımefendinin
00:10:32Tava böreği mi
00:10:33Tava böreği
00:10:34Ne ile yapıyorsunuz onu?
00:10:35Biz onu yufkayı açıp saçta pişirip ondan sonra kurutuyoruz
00:10:38Kuruttuktan sonra ıslıyoruz
00:10:40Normal yufkayı önce pişiriyorsunuz
00:10:42Pişiriyoruz
00:10:43Bayatlatıyorsunuz
00:10:44Kuruyor evet
00:10:45Kurutuktan sonra biraz ıslatıyoruz yumuşuyor onları incecik kesiyoruz makarna erişte gibi kesiyoruz
00:10:50Kestikten sonra içine ne isterseniz peynirli çöpelekli
00:10:53Ve tavada pişiriyorsunuz
00:10:54Tavada onun özel bir sosu var onu da pişiriyoruz
00:10:57O özel sosunu söylersiniz
00:10:58Yumurtça mı? Yoğurtlu yumurta mı?
00:11:00Yok
00:11:01Kulağıma söyle
00:11:02Soğan söyleyeyim
00:11:04Evet sevgili izleyiciler
00:11:06Pirazlı köyünden lezzetlerimiz devam ediyor
00:11:08Şimdi kahvaltıyı yapacağız ve köyü gezeceğim
00:11:10Sonrasında burada çok farklı lezzetler var
00:11:13Çünkü burası hem Yörükköy herhalde değil mi?
00:11:15Evet Yörükköy
00:11:16Karışık bir köy
00:11:17Ve burada da lezzet geçişleri mutlaka olmuştur
00:11:21Çok farklı kapaması
00:11:23Bir de neydi o?
00:11:24Topalak çorbası, yuvarlaması
00:11:26Yuvarlamayı mesela bizim doğudaki yediğimiz yuvarlamalardan farklı
00:11:31Bunlar unla kıyma yapıp küçük küçük yaptıktan sonra içerisine katıyor
00:11:36Bence harika tarifler geliyor bir yere ayrılmayın
00:11:38Ben şu köyü bir gezeyim
00:11:40Size de güzelce bir gezdireyim
00:11:41Sonrasında
00:11:42Ablalarla beraber
00:11:43O tarifleri de
00:11:44Size aktaracağız efendim
00:11:45Dikkat dikkat
00:11:46Ayvaz şefşek abilir
00:11:48Benim gibi yapabilir misin?
00:11:49Ay yapabilirim valla
00:11:50Oo öyle yapıyor
00:11:51Oğlum ne yapıyorsun?
00:11:52Ayy
00:11:55Bak
00:11:58Yumurta var burada
00:11:59Birisi ters davransa hemen
00:12:02Evet
00:12:03Tepki gösteriyorum
00:12:04Gördüm yani iki tane terlik fırlattım birine
00:12:06Bulama
00:12:08Bulama
00:12:09Bulama
00:12:10Bulama
00:12:11Bulama
00:12:12Bulama
00:12:13Bulama
00:12:14Bulama
00:12:15Bulama
00:12:16Bulama
00:12:17Bulama
00:12:18Bulama
00:12:19Bulama
00:12:20Bulama
00:12:21Bulama
00:12:22Bulama
00:12:23Bulama
00:12:24Bulama
00:12:25Bulama
00:12:26Bulama
00:12:27Bulama
00:12:28Bulama
00:12:29Ben senin dilin alıştığını istiyorum
00:12:30Tamam tamam
00:12:31Söylerim de
00:12:32Bu pekin ördeği onlar çinkası doğru
00:12:34Pekin ördeği
00:12:35Bu
00:12:36Evet
00:12:37Bunlar da çok nadir
00:12:38Kerem bunların
00:12:39Tortakalı soslusu güzel oluyor ya
00:12:41Maalesef
00:12:42Birinin yoğurdu çalıyorum
00:12:44Adamlar arada bir de sosyalleşsin yani arkadaşını görsün eşi dostunu görsün
00:12:48Aha iş geldi, iş geldi.
00:12:54İş zamanı iş.
00:12:56Boş zamanı.
00:12:58Adamlar arada bir de sosyalleşsin yani.
00:13:00Arkadaşını görsün, eşini, dostunu görsün.
00:13:01Evde ne yapacaksın? On aşamada gitsin kahveyi azıcık.
00:13:03Değil mi?
00:13:03Tabii canım.
00:13:04Evet sevgili izleyiciler.
00:13:06Sefer Hisar, Firazlı Köyü'nden güzel bir tarifleriniz.
00:13:09Çadası.
00:13:10Neresi?
00:13:10Kuşadası.
00:13:12Firazlı Köyü.
00:13:13Sefer Hisar bediniz.
00:13:14Sefer Hisar bediniz.
00:13:16Evet sevgili izleyiciler.
00:13:18Aydın Nazilli, Firazlı Köyü.
00:13:21O kadar uzatmaya gerek yok.
00:13:23Çadası Aydın.
00:13:24Evet sevgili izleyiciler.
00:13:26Şimdi bulunduğum köy, Vişneli Köyü.
00:13:28Ve burada çok güzel börek tarifleri varmış.
00:13:31Şimdi onları alacağım.
00:13:33Doğru mu?
00:13:33Doğru.
00:13:34Vişneli Köyü.
00:13:35Vişneli Köyü.
00:13:48İrem bunun adı ne?
00:13:51Bu Safinaz.
00:13:52Bu?
00:13:53O Pakize.
00:13:54Bu Z kuşağı.
00:13:55Bu?
00:13:56X kuşağı.
00:13:56Allah.
00:13:58Safinaz dur.
00:13:59Dur oğlum.
00:14:00Dur oğlum.
00:14:01Dur.
00:14:01Seviyorlar.
00:14:03Acıkmış ya.
00:14:04Valla bitti bitti.
00:14:06Bitti bitti.
00:14:07Bitti Safinaz bitti.
00:14:12Evet sevgili izleyiciler.
00:14:14Şu anda Safinaz'da Pakize.
00:14:16Değil mi?
00:14:17Evet.
00:14:18Safinaz'da Pakize'yi doyurduk.
00:14:21Şimdi aslında biz böyle güzel bir hobi çiftliğinin içerisindeyiz.
00:14:23Şimdi size iki üniversiteyi bitirdikten sonra bu hayatı seçen kardeşimizle tanıştıracağım.
00:14:33Evet İrem.
00:14:34Senin biraz hayatını şöyle bir dinleyelim.
00:14:37Senin bu hayvan sevgisi, doğal yaşam sevgisi bahseder misin biraz?
00:14:42Ben İrem.
00:14:43İki üniversite mezunuyum.
00:14:45İlk önce kabin memurluğu okudum.
00:14:48Şimdi veteriner teknikerliği aslında bitirmedim ama bitirmek üzereyim.
00:14:52Evet.
00:14:53Ailemin restoranında böyle bir insanların hayvanları görmesi için bir yer yaptık.
00:15:00İşte tavuklar, tavuk ürünleri, hayvan olarak işte.
00:15:03Bayağı çeşit var burada.
00:15:04Bayağı var.
00:15:05İnek var, ineğimiz var.
00:15:07İneğimizin ismi de İrem aslında.
00:15:10Öyle denk geldi.
00:15:11İrem yazıyordu küfesinde.
00:15:12Üç tane polimiz var.
00:15:14Onlarla böyle vakit geçiriyorum.
00:15:17Peki sen bu keçileri falan böyle süsleme olayı nereden çıktı?
00:15:20Aslında sosyal medya hesabı açtım kendime ben.
00:15:23Böyle insanların ilgisini çekebileceğini düşündüm.
00:15:26Ve gerçekten de çok fazla ilgi de çekti.
00:15:29Öyle Pakize ve Safi Naz'la böyle vakit geçiriyoruz.
00:15:33Onları süsliyorum ve onlar da duruyor.
00:15:35Onlar da sefif var.
00:15:36Bayağı alışmışlar ya.
00:15:37Baksana ki.
00:15:37Alışkınlar onlar da.
00:15:38Sen kendi ellerinle mi besliyorsun bunları?
00:15:40Evet her gün öyle.
00:15:41Nereden geldi peki sana bunlar?
00:15:43Bunlar bize bir sevdiğim çoban abi getirdi.
00:15:45Hediye etmiş.
00:15:46Hediye olarak getirdi.
00:15:47Her gün kendimi besliyorum.
00:15:49İnek sütüyle besliyoruz.
00:15:50Aslında ikiz olunca anneyi yormasın diye birine hediye ediyorlarmış herhalde değil mi?
00:15:53Evet hediye ediyorlar.
00:15:54O şekilde gittiler.
00:15:56Peki bu okul hayatından sonra bu şekilde bir doğal yaşam.
00:16:02Yani millet hani durmaz genelde ama sen tam tersi yapmışsın.
00:16:05Evet aslında yani Kuşadası'na bağlı bir köyde yaşıyoruz.
00:16:10Ve hani hem sosyal olabileceğim olanaklarım var.
00:16:14Hem de köy hayatı yani benim açımdan nasıl diyeyim.
00:16:18Yani köy hayatını seviyorum ve köy hayatını bırakıp büyük şehirde yaşayamam.
00:16:22Peki burada kaç çeşit şey var?
00:16:24Valla tavus kuşlarımız var.
00:16:26Çok fazla midilli tavuklarımız var.
00:16:29Midilli tavuğu.
00:16:30Evet bunlar midilli tavuk.
00:16:32Onların bir ara üretimini yapıyorduk ama işte civciv çıkamadı.
00:16:37Peki sen restoranttaki yumurtaları buradan tavuklardan mı elde ediyorsun?
00:16:41Çoğunu evet.
00:16:42Buradaki tavuklardan elde ediyorum.
00:16:45Bazı çiftliklerden de alıyoruz köy tavuğu.
00:16:47Peki bu kadar farklı hayvan cinsini bir arada nasıl anlaşıyor bunlar?
00:16:52Valla anlaşıyorlar.
00:16:53Kavga çıkmıyor mu araban?
00:16:54Arada oluyor.
00:16:55Kazlar çok fena bizim biliyorsunuz.
00:16:58İnsanları da kırıyorlar.
00:16:58Evet girişte bana da saldırdı.
00:16:59Evet.
00:17:01Kazlarımız öyle.
00:17:02Orada tavus kuşları da var.
00:17:04Evet.
00:17:04Ne zaman açıyor?
00:17:05Aha açmış hatta.
00:17:05Açtı evet.
00:17:07Yakalayabilirsek.
00:17:09İnsanı görünce mi açıyor o?
00:17:11Aslında dişisine kur yapmak istediğinde açıyor.
00:17:13Dişiye kur yapacağı zaman açıyor bu.
00:17:15Evet.
00:17:15Çok güzel ya.
00:17:19İrem.
00:17:21İrem'in kulak numarası 0.
00:17:23Yok 3 0 0 0 1.
00:17:26Bu şimdi şey mi?
00:17:28Bu düve.
00:17:29Daha yavru yani.
00:17:30Evet.
00:17:30Babamla birlikte atların tırnaklarını kesiyoruz.
00:17:35Tırnaklarını kesiyorsun?
00:17:35Evet.
00:17:36Törpülüyoruz.
00:17:37Her şeyden anlıyorsun yani.
00:17:39Yani.
00:17:40Evet.
00:17:40Araştırıyor musun yoksa?
00:17:41Araştırıyorum zaten daha önce veteriner kliniğinde staj yaptım okulundan dolayı.
00:17:48Daha çok işte kedi köpek üzerine ama büyükbaş da staj da yapmak istiyorum.
00:17:53Valla ne diyelim?
00:17:54Başarım daim olsun.
00:17:55Çok teşekkür ederim.
00:17:56İnşallah bir daha geldiğimizde daha çok hayvanın olur.
00:17:59İnşallah.
00:18:00Çünkü sen bunu seviyorsun zaten hayvanları anlatırken gözlerinin içindeki o pırıltı anlatıyor yani bu işi gerçek sevdiğini.
00:18:09Evet.
00:18:09Zaten iki üniversite bitirip de kendini böyle doğaya hayvanlara adayan bir insan sevmese yapmaz.
00:18:17Çünkü çekilecek bir iş değil.
00:18:19İki dakika içeri girdik.
00:18:20Her tarafımız bastı.
00:18:21Benim üzerim daha kötü.
00:18:22Sen tulum giydin bana söylemedin ama biz tabii tulumsuz girince.
00:18:26Evet.
00:18:26Evet sevgili izleyiciler yani İrem'in hikayesi de böyle.
00:18:30İki üniversiteden sonra genç bir yaşta kendisini doğaya hayvanlara adamış.
00:18:35Burada bir köy içerisinde kendine bir çiftlik kurmuş.
00:18:39İçerisinde de yüzlerce hayvan var.
00:18:41Yani tavuğundan, hindisinden, kazından, iki tane süslü oğlandan, tek bir tane İrem ineğinden ve point atları mıydı?
00:18:51Evet, pony.
00:18:52Pony atlarına kadar her şey var.
00:19:05Dikkat dikkat ayvaz şefşek abilir.
00:19:21Muazzam oldu.
00:19:22Gerçekten hani kısa sürede pratik ve böyle can alıcı bir börek yapmak bence pratiklik ister.
00:19:29Bence bu fikrim güzel.
00:19:30Bunun çeşitli olması ayrı bir güzel.
00:19:33Yani buradaki tamamen canınız ne çekiyorsa bunun sucuklusu, kıymalısı tabii ki bunun içine koyacağınız her ürünü bir ön pişirme yapmanız lazım.
00:19:42Kıyma koyacaksanız kıymayı önceden kavurun.
00:19:44Araya serpiştirin ki orada çiğlik olmasın.
00:19:46Tikkat dikkat ayvaz şefşek abilir.
00:19:49Evet sevgili izleyiciler şu anda Kirazlı köyündeyiz ve buranın lezzetlerini sizler için aktarmaya devam ediyoruz.
00:19:56Sabah kahvaltı yaparken çok güzel bir böreğim var dedi ama onu yapmadım dedi Bahra'nın.
00:20:01Biz de dedi ki niye yapmadın?
00:20:03Çok sır dedi ya birileri tarifleri çalıyor dedi ben de üzülüyorum dedi.
00:20:06Ben de dedim ki birinci kim yaparsa aslında millet onu taklit ettikçe daha iyi yücelir o tarif.
00:20:12Dedim ikna ettik değil mi?
00:20:14Evet ikna ettik.
00:20:15Şimdi çok güzel pratik bir börek tarifi vereceğiz.
00:20:18Aslında sevgili izleyiciler böreğin ben mantığına baktığımda herkes evde canım hamur işi çekiyor dediğinde yapabileceği pratik 5 dakikada maksimum 10 dakika sürer mi?
00:20:3010 dakikada.
00:20:3110 dakikada su böreği kadar güzel su böreğinden de biraz lezzetli diyebilirim çünkü yedim tadına baktım.
00:20:38Tadına baktıktan sonra da bu tarz tarifleri benim derdim sizlere ulaştırmak çünkü bir yerde gizli kalan ya da kaybolan tarif olduğunda üzülüyoruz.
00:20:47Türk mutfağının tüm dünyaya tanınması için tariflerimizin yok olmasına izin vermeyeceğiz ya da birilerinin sadece yapmasına da izin vermeyeceğiz.
00:20:56Onun için gideceğiz söke söke ondan alıp sizlere aktaracağız.
00:21:00Şimdi bu böreğin yapımında hazır yufka mı kullanacağız?
00:21:04İsteyen yufkasını da yapabilir mi?
00:21:06Yani şayet isteyen yufkası varsa elinde kuru yufka kuru yufkadan da olur şu anda biz pratik olsun diye ev hanımları çabuk yapsın diye hazır yufka.
00:21:13Kimse evde yufka açmıyor ya aparatı yok ya merdanesi yok ya da merdane kullanmayı bilmiyor çünkü hamur açmak gerçekten meziyet ister sevgili izleyiciler.
00:21:21Onun için biz de bildiğiniz marketten taze alacağınız bir yufka üzerinden tarifi vereceğiz.
00:21:28Bu böreği kimden öğrendiniz?
00:21:30Bu böreği anneannemden öğrendim.
00:21:31Eski bir tarif o zaman.
00:21:32Evet eski bir tarif.
00:21:33Genelde neli yaparlardı?
00:21:34Genelde lor peyniri ve maydanozlu dereotlu yaparlardı.
00:21:39Ama siz burada işletmeden bunu geliştirdiniz.
00:21:41Çeşitlendirdim evet.
00:21:42Kavrulmuş kıymada kullanıyorsunuz vejeteryanlar için karışık ot da kullanıyorsunuz.
00:21:45Ben kabaklısını yedim harikotesiydi gerçekten sevgili izleyiciler.
00:21:50Yani burada gelip aslında şöyle böreğini kendin yarat konsepti oluşturmuş Bahar Hanım.
00:21:54Bahar Hanım'ın bu arada böyle gülümsediğine bakmayın içeri giren herkes şöyle ters ters kaçıyor.
00:21:58Biraz sert bir mizacı var.
00:22:00Şimdi buradaki olay böreğinizi kendiniz yaratıyorsunuz.
00:22:04Sonrasında da pratik kişiye özel börek yapıyorsunuz.
00:22:07Aynen.
00:22:07Bir böreği yapmak biliyorsunuz saatleri alır.
00:22:10Onun işte fırında pişireceksiniz.
00:22:11Su böreği yapıyorsanız açılacak.
00:22:13Ocak üzerinde kızartılacak.
00:22:14Bir sürü hikayesi var.
00:22:16Ama bu vereceğimiz tarifi kesinlikle tarif defterinize ekleyin.
00:22:20Neden?
00:22:21Kullanacağımız şöyle bir tavada ve şuradaki malzemelerle ki bunların hepsi evinizde zaten hazır var sevgili izleyiciler.
00:22:28Yufkayı da yufkacıdan aldıktan sonra çocuk okuldan geldi anne karnım açı ya da sabah işte eşinizin canı börek çekti.
00:22:35Şöyle bir tava varsa olay bitmiştir.
00:22:39Ben şimdi tavayı şuraya koyacağım.
00:22:40Önce neyle başlayacağız?
00:22:42Önce yufkayı kesmekten başlıyoruz.
00:22:43Ben bir keseyim.
00:22:44Zahmet olmazsa buyurun.
00:22:45Abi duruşa bakar mısın?
00:22:46Yufkayı bir kesmekle başlayalım.
00:22:48Tabii efendim hemen kesiyoruz.
00:22:49Nasıl keseceğiz?
00:22:50İnce olsun.
00:22:51Jülyen olursa sevilirim.
00:22:53Jülyen.
00:22:53Evet.
00:22:54Peki.
00:22:56Erişte şeklinde kesebilirsiniz.
00:22:57Ama bunun boydan boya uzun yani bunu ikiye kesmedik.
00:23:01O şekilde onu da belirtelim.
00:23:02Yufkayı rulo şeklinde sarıyoruz.
00:23:03Aslında sevgili izleyiciler bütün yufkanın yuvarlaklığını rulo şeklinde yaptınız.
00:23:07Ondan sonrasında şu şekilde.
00:23:11Bunu da istediğiniz incelikte kesebilirsiniz.
00:23:14Zaten yufkanız ön pişmesi olduğu için rahatlıkla pişiyor.
00:23:19İçerisini de bence neyi seviyorsanız Bahar Hanım'ın dediği gibi de yani patateslisi, lorlusu,
00:23:25işte varsa egeotlu, hatta şu an mevsiminde pırasa, ıspanak bunlardan da koyabilirsiniz.
00:23:34Evet bunları güzelce böyle ince ince keseceğiz.
00:23:38Böreğini kendin yap dedik ama biz de kendimiz yapıyoruz değil mi?
00:23:41Çalışarak da yapıyoruz bir taraftan da.
00:23:43Evet şimdi şöyle göstermek de istiyorum.
00:23:46Sevgili izleyiciler bunu tamamen bakın bildiğiniz şerit erişti gibi.
00:23:54Kadayıfın şöyle iki üç yan yana koyduğunuz hali gibi yani şöyle gördüğünüz gibi.
00:23:58Bunu istediğiniz incelikle şöyle ayarlayabilirsiniz ama kestikten sonra şöyle bir havalandırın ki
00:24:02aralarındaki yapışıklıklar gitsin.
00:24:05Bakın makarna gibi oldu zaten.
00:24:06Kalınlığını kendiniz ayarlıyorsunuz.
00:24:18Alt üst yapıyoruz yani bir orta kısmı dolduracağız değil mi?
00:24:20Ortasına ne istersek.
00:24:22Şöyle sevgili izleyicilerimize tam görsün şurada yapalım.
00:24:26Şu anda kenarlarına alt tabanı oluşturuldu sevgili izleyiciler.
00:24:30Buyurun başka ne yapacağız?
00:24:31Biz şimdi bunu patatesli kaşarlı yapalım.
00:24:34Bu patatesin içerisine herhangi bir tuz baharat atalım mı?
00:24:37Yani ben şimdi biraz karabiber ve tuz atacağım.
00:24:40Acı isteyen acı pul biber isteyene işte toz biber isteyene baharatlarını soruyorum gelen müşteriye.
00:24:46Alerjisi yoksa veya işte acıyı seviyorsa acılı yapıyoruz karabiber.
00:24:50Bazen hiçbir şey koyma diyorlar.
00:24:53Hiçbir şey koymuyoruz.
00:24:53Zaten peynirin de tuzluğuna dikkat etmek lazım.
00:24:55Peyniri tuzlu olduğu için o dengeyi iyi ayarlayın sevgili izleyiciler.
00:24:58Karabiber de hafif bir de karabiber lezzet vermesi açısından.
00:25:01Çok güzel.
00:25:01Üstüne de yine aynı.
00:25:03Tekrar devam ediyoruz.
00:25:03Evet aynı şekilde.
00:25:05Şöyle sallaya sallaya.
00:25:13Bunun bir füf noktası var mı?
00:25:15Evet.
00:25:15Yani işte.
00:25:16Havalandırarak.
00:25:17Havalandırarak.
00:25:18Yani lök diye sıkıştırıp araya sos gitmeyecek şekilde.
00:25:21Bastırmayacaksınız.
00:25:21Anladım.
00:25:22Burada da bastırmamak lazım.
00:25:24Yok.
00:25:24Şu an ne yapacağız?
00:25:30Şu anda isterseniz yumurtayı siz kırın.
00:25:33Ben ellemeyim.
00:25:35Sonrasında ben devam edelim.
00:25:36Çok güzel.
00:25:37Genelde yumurtaya dokunan herkes elini yıkaması lazım sevgili izleyiciler biliyorsunuz.
00:25:42Bir tane yumurta bir tava için yeterli.
00:25:46Yeterli mi bu?
00:25:47Yeterli.
00:25:49Sıvı yağ da altına baya koyduk.
00:25:50Biraz da üstüne.
00:25:53Şurada da yine karışımımız var.
00:25:56Ondan.
00:25:56Söyle söyle.
00:25:57Hala bir şeyleri eksiltiyorsunuz ya.
00:26:00Ve böyle çırpıyoruz.
00:26:00Ne var içinde?
00:26:01Süt var.
00:26:01Süt var.
00:26:03Yoğurt yok.
00:26:05Böyle çırpıp.
00:26:07Bir bayağı kıvam alacak şekilde.
00:26:10Çok da çırpmaya gerek yok.
00:26:12Vaktiğin varsa çırp.
00:26:13Vaktiğin yoksa çırpma.
00:26:14Şu şekilde.
00:26:15Ama her yere temas edecek şekilde yapıyoruz.
00:26:16Her tarafını böyle gezdiriyoruz.
00:26:19Ve ocağımızı açıp.
00:26:21Açın mı?
00:26:22Açın buyurun.
00:26:24Şu şekilde.
00:26:25Bu kadar mı işlem?
00:26:26Bırakıyoruz.
00:26:27Ekleyeceğiz şimdi.
00:26:29Valla çok güzel.
00:26:29Çok hızlı olursa.
00:26:31Hızlı yanar.
00:26:32Hamur olur.
00:26:33Çiğ kalır.
00:26:34Aslında dengeli pişireceğiz.
00:26:35Evet.
00:26:35Orta ateşte.
00:26:36Yani alev dışına taşmasın.
00:26:37Orta ateşte.
00:26:38Değil mi?
00:26:38Evet.
00:26:54Evet sevgili izleyiciler.
00:26:55Bakın.
00:26:55Şöyle göstermek istiyorum.
00:26:57Börek var ya muazzam oldu.
00:26:59Gerçekten hani kısa sürede pratik ve böyle can alıcı bir börek yapmak bence pratiklik ister.
00:27:05Bence bu fikrin güzel.
00:27:07Bunun çeşitli olması ayrı bir güzel.
00:27:09Yani buradaki tamamen canınız ne çekiyorsa bunun sucuklu su kıymalısı tabii ki bunun içine koyacağınız her ürünü bir ön pişirme yapmanız lazım.
00:27:18Kıyma koyacaksanız kıymayı önceden kavurun.
00:27:20Araya serpiştirin ki orada çiğlik olmasın.
00:27:23Şimdi böreğimiz çıktı.
00:27:25Şöyle bakın.
00:27:28Tabii bu sıcak şu an.
00:27:30Bir de içinin akıcılığını size göstermek istiyorum.
00:27:33Gerçekten bildiğiniz su böreği gibi olmuş sevgili izleyiciler.
00:27:37Valla fikir harika.
00:27:41Şöyle bakın.
00:27:42Yani gel beni çayla beraber ye diyor.
00:27:58Bu börek bugünün şampiyonu sevgili izleyiciler.
00:28:01Tarif listenize girsin diyoruz.
00:28:04Şimdi Kirazlı Köyü'nün çok farklı güzel lezzetleri var.
00:28:08Onlar için tekrardan şöyle bir köyü dolaşalım.
00:28:12Sonra buradayız.
00:28:13Yere ayrılmayın.
00:28:14Kahveniz çayınız yanınızdaysa tarif defterinizi kenara koyun.
00:28:19Çünkü bugün sizlere muazzam yörük yemekleri geliyor efendim.
00:28:23Az sonra buradayız.
00:28:27Bence yemeklerin yanına garnitür olarak da kullanabilirsiniz.
00:28:31Sabah kahvaltıda yiyebilirsiniz.
00:28:34Böyle misafirlerinize değişik bir şey yap dediğinde yapabileceğiniz güzel bir ürün.
00:28:39Hatta vegan vejeteryanlara da çok uygun.
00:28:42İçerisinde hayvansal bir şey olmadığı için bence değişik bir alternatif.
00:28:47Eğer ki bulabilirseniz bu Kiraz kurşusunu bir de böyle denemenizi öneriyorum sevgili izleyiciler.
00:28:55Evet sevgili izleyiciler Kirazlı köyündeki turumuz devam ediyor.
00:29:03Şimdi yol kenarında baktım burada bir bağ budama işlemi yapılıyor.
00:29:08Muhtarımmış o da.
00:29:10Muhtarıma bir soracağım bu bağ budama nedir?
00:29:12İşte bu bağda bu filizler kesildikten sonra tekrar yetiştiricilikte nelere dikkat ediliyor?
00:29:18Mevsimi var mı?
00:29:19Bunların hepsini muhtarımdan öğreneceğiz.
00:29:21Muhtarım kolay gelsin.
00:29:22Nasılsın?
00:29:23Şükürler.
00:29:24Nasılsınız?
00:29:25Dolay gelsin.
00:29:27Sağ olun.
00:29:27Nasılsınız?
00:29:28Muhtarım bu nedir bu yaptığın olay şimdi?
00:29:30Bu bağı bir dahaki seneye hazırlık aşaması.
00:29:34Şimdi temizlemesini yapıyoruz.
00:29:37Bundan bir ay bir buçuk ay sonra da budamasını yapacağız.
00:29:41Peki bu ağaçlar her yıl böyle çıkan ışkınları temizleniyor mu?
00:29:45Tabii.
00:29:46Temizlenmesi mi gerekiyor?
00:29:47Temizlenmesi gerekiyor şöyle.
00:29:49Burada şuradan kesilecek daha sonra bu.
00:29:53İki göz, üç göz bırakılacak şekilde.
00:29:55Bir kolda da beş tane.
00:29:58Şimdi burada atıyorum.
00:29:58Bunlar şimdi yüzümü buradan mı verecek şimdi bu sene?
00:30:02Şu gözlerden verecek yüzümü.
00:30:03Buradan şah atacak.
00:30:05Ondan sonra yüzüm yapacak.
00:30:07Genelde en üstteki göz yapar.
00:30:08En üstte bıraktığımız.
00:30:10Şu alttakiler yapmaz genelde.
00:30:11Peki bunun bir mevsimi var mı?
00:30:12Yoksa bu uzadıkça yani insan tıraş eder gibi ediliyor mu?
00:30:16Yok.
00:30:16Mevsimi bu şimdi.
00:30:18Şimdi zaten bunlar taze dağ olarak çıkacak ya buradan.
00:30:22Mahsul olduktan sonra bizim bağbozumumuz aşağı yukarı.
00:30:26Ekim-Kasım gibi bitiyor.
00:30:28Bağbozum oluyor Kasım gibi.
00:30:29Peki bu kestiklerimiz tekrardan yere dikilmesi için nasıl bir fideleme işlemi yapılıyor?
00:30:33Onu şöyle göstereyim.
00:30:36Şuradan aldık.
00:30:37Bunu tekrar buradan kesiyoruz.
00:30:43Uçtan da kesiyorsun.
00:30:45Şöyle üst taraftan.
00:30:47Bunu bu şekilde alıyoruz.
00:30:48İster bu şekilde dikiyoruz kazıp.
00:30:51İsterseniz torba yapıp.
00:30:53Torbada bekletip köklenmesini sağlayalım.
00:30:55Özel bir toprağı mı var?
00:30:57Gübreleme falan.
00:30:57Tabii yapıyoruz.
00:30:59Doğal gübreyle toprak karışımı.
00:31:02Ya da kayı dediğimiz bir toprak var bizim.
00:31:04Onunla da yapılabilir.
00:31:04Daha verimli.
00:31:05Bağdan muhtarımın kestiği şu an bu fide.
00:31:09Ama bu tabii önce toprağa mı gömülecek Üstad?
00:31:12Toprağa.
00:31:12Sonrasında bu şekilde olacak.
00:31:14Köklendiriyoruz.
00:31:16Ne kadar bu kesilip bu toprağa gömüldükten sonra bu kökü veriyor?
00:31:19Bir sene önce yapıyoruz biz bunları.
00:31:21Burada bir yıldır duruyor.
00:31:22Evet.
00:31:23Bakın sevgili izleyiciler böyle kesildikten sonra artık kök vermeye başlıyor.
00:31:30Bu şekilde biz bunu hazırlıyoruz köklerinde.
00:31:33Gene kesiyorsunuz.
00:31:34Tabii.
00:31:34Niye?
00:31:35Bunları şimdi tekrar bu saçaklarından köklerinden kök saçak açsın diye.
00:31:39Yani bunlar hazır şu anda.
00:31:42Bunlar tutmayabilir.
00:31:43Ama bunları saçaklarına aldığımızda bu şekilde.
00:31:48Buradan tekrar yeni saçaklar ve köklenecek daha da kuvvetli olacak.
00:31:52Peki bunun dikme işleminde herhangi bir yapacağımız işlem var mı?
00:31:55Bizim şeylerimiz var.
00:31:57Müz dediğimiz.
00:31:58Onunla yapacağız.
00:31:59Takımlar.
00:31:59Evet.
00:32:00Hadi yapalım usta.
00:32:05İşlem kolaymış yani.
00:32:06Çok da uğraştırıcı bir şey değil.
00:32:09Bismillahirrahmanirrahim.
00:32:11İyi mi böyle?
00:32:12Biraz daha şefim.
00:32:13Şöyle takım.
00:32:14Bizim boyu, fidanımızın boyu baya gayet güzel yetiştirdiğimiz için büyük.
00:32:19Böyle?
00:32:20Evet.
00:32:21Böyle.
00:32:21Kirazlı köyünde bir ayvaz şef bağı oluştu.
00:32:25Umarım büyür.
00:32:26Biz de üzümünü yemeye geliriz.
00:32:28Buna iyi bakın ha.
00:32:29Tamam.
00:32:29Sizin fidanız.
00:32:30Hadi görüşürüz.
00:32:31Kendine iyi bak.
00:32:32İnşallah güzel üzümler verirsin.
00:32:35Biz de gelir yeriz üzümünü.
00:32:38Bağımızı, fidemizi diktik.
00:32:41Budama nasıl yapılıyor?
00:32:42Budamadan sonraki işlem nedir?
00:32:43Bunları size aktardık.
00:32:46Siz de ne kadar elinizden geliyorsa doğaya ağaç dikin.
00:32:50Çünkü ağaç olursa heylan olmaz.
00:32:53Heylan olmazsa güzel bir yaşamımız olur.
00:32:56Kirazlı köyü lezzetleri için ben şu köyü bir turlamaya çıkıyorum.
00:33:03Bakın şu anda tavuğumuzun işlemi bitti.
00:33:08Şimdi ne yapacağız?
00:33:09Suyunu mu koyacağız?
00:33:09Suyunu koyacağız.
00:33:11Sıcak su olursa hemen daha hızlı pişecektir.
00:33:13Evet sıcak su.
00:33:13Su.
00:33:14Tamam.
00:33:16Bu burada ne kadar pişecek anacığım?
00:33:18İki saat pişmesi lazım çocuk.
00:33:19Tavuk da mı aynı şekilde?
00:33:20Evet.
00:33:21Şimdi bu burada pişecek.
00:33:22Tavuk da açalı pişirip de üstüne de ağırlık pişirip koyuyoruz ki bunu altından kaldırmasın.
00:33:27Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Kuşadası Kirazlı köyünden sesleneceğiz.
00:33:37Burası gerçekten muhteşem bir köy.
00:33:39Doğasına bayıldım.
00:33:41Tam bir oksijen deposu.
00:33:43Şimdi tabii ki burada bir yörük nüfusu fazla herhalde değil mi?
00:33:48Aslında bir yörük köyde diyebilir miyiz buraya?
00:33:50Yörük nüfusu fazla olduğu için aslında yörük yemekleri de ön planda.
00:33:53Şu anda sizlere vereceğimiz tarif de bir asrı devirmiş bir tarif.
00:33:59Sevgili izleyiciler birçok ilimizde kapama olarak farklı tekniklerle yapılsa da aslında burada da boğulama olarak bilinen tavukla da yapılıyor.
00:34:11İsteyen kuzu etiyle de yapabilir, keçi etiyle de yapabilir, dana etiyle de yapabilir.
00:34:16Hatta hindiyle bile yapıldığı söyleniyor.
00:34:18Tabii ki bunun bir püf noktası var ama evdeki malzemeye göre de çeşitlilik arz eden bir yemek.
00:34:26Yani eğer evde pirinç yoksa bulgurla yapılabiliyor.
00:34:30Bulgur da yoksa kışlık için hazırlanan kesme erişteden de yapılabiliyor sevgili izleyiciler.
00:34:38Şimdi malzeme listeminizi şöyle ben size de bir sayacağım.
00:34:41Siz de notlarınızı almaya başlayın isterseniz.
00:34:44Burada köy tavuğumuz var, birazcık salçamız var, haşlanmış nohut, domates, soğan, pirinç, tuz, karabiber.
00:34:53Ama asıl bunun pişirmesi marifet çünkü 2 saat falan pişecek herhalde değil mi?
00:34:572 saat alıyor.
00:34:58Tabii dana etinden yapılırsa bu 3-4 saate kadar da sürüyor sevgili izleyiciler.
00:35:03Önce neyle başlayacağız anacığım?
00:35:05Tavuğumuzu doğruyuz.
00:35:06Hadi gel o zaman ben sana yardım edebilirim istiyorsan.
00:35:09Nasıl doğratacaksın tavuğu?
00:35:11İri parçalar halinde mi?
00:35:12İri parçalar halinde.
00:35:25Evet sevgili izleyiciler etlerimizi bakın kemikleriyle beraber iri parçalar halinde şimdi doğradık.
00:35:31Şimdi ne yapacağız anacığım?
00:35:32Kavuracağız çocuğum onu.
00:35:33Etimizi.
00:35:34Evet.
00:35:34Ben sana yakayım tavayı.
00:35:38Ve biz hallederiz.
00:35:39Sen ödülmüştün.
00:35:40Sen bize tarif et bakalım biz yapalım bir.
00:35:42Yağını koyalım.
00:35:43Zeytinyağı mı kullanacağız?
00:35:44Evet.
00:35:44Zeytinyağı.
00:35:45Kuşadası Kirazlı köyünde sizlere güzel yörük yemeklerinin tarifini araştırıyoruz.
00:35:57Şimdi ilk vereceğimiz tarif boğulama tarifi ve içerisinde kullanacağımız malzemeler hemen neler var bir sayalım sevgili izleyiciler.
00:36:05Köy tavuğumuz var bunları şöyle iri iri doğradık bakın tekrardan göstereyim.
00:36:10Haşlanmış nohutumuz var, domates var, 3 adet soğanımız var, pirincimiz var, tuz ve karabiberimiz var ama evde bunu yapmak için de şöyle şunu bir alabilir miyim?
00:36:21Bu özel bir kapmanacığım.
00:36:22Evet özel bir kapmanacığım var.
00:36:24Şu takım olması lazım.
00:36:25Şöyle bir leğen olacak.
00:36:27Bunu kapatmak için böyle bir çelik tencereniz ve 3 adet de çatal gerekiyor.
00:36:31Şimdi hep birlikte göreceğiz.
00:36:34Biliyorsunuz yörük yemekleri göçebe hayatı ve en iyisini yedikler için çok lezzetlidir.
00:36:40İyi yapılırsa da muazzam oluyor.
00:36:42Şimdi biz de bunlardan bir tanesi olan boğulamayı sizler için hazırlıyoruz.
00:36:49Şimdi etleri şöyle hafiften bir mühürleyeceğiz sevgili izleyiciler.
00:36:53Tavamıza zeytinyağımızı koyduk.
00:37:01Peki anacığım bu köyde neyle geçim sağlıyorsunuz?
00:37:05Ne yapıyorsunuz burada?
00:37:06Ne üretiyorsunuz?
00:37:07Genelde kadınlar ne yapar burada?
00:37:09Bizim köyümüz çok verimli bir köy.
00:37:13Üzümümüz var.
00:37:14Kirazımız öncelik daha güzel oluyordu.
00:37:17Zaten köyün isminden dolayı değil mi?
00:37:20İnsanlarımız çalışkan.
00:37:23Kadınlarımız her işi yapar.
00:37:25Kadınlar ne üretir genelde?
00:37:28Erkekler yardımcı olurlar çiftçi.
00:37:31Ama sizin burada da gerçekten iyi verimli.
00:37:33Hem bağ var, kiraz var, zeytinyağı üreticiliği var, incir var değil mi?
00:37:38Evet.
00:37:39Başka ne yapıyorsunuz?
00:37:42Başka ne yapıyoruz?
00:37:42Başka ne yapacak?
00:37:43Evde oturuyoruz değil mi?
00:37:44Evde oturmayız çok ya.
00:37:46Çalışırız çok.
00:37:47Evet şu anda gördüğünüz gibi etlerimiz şöyle mühürlenecek sevgili izleyiciler.
00:37:52Sonrasında ne yapacağız abla?
00:37:53Bunu ortaya doldurup...
00:37:53Etler olurken soğan ve domatesimizi hazırlayalım.
00:37:57Ben onlara başlayayım mı?
00:37:58Sen yorma kendini.
00:37:59Bana tarif et.
00:38:00Bugün bakalım senin...
00:38:01Birazcık nohut atalım buraya.
00:38:03Senin yemeği ben hazırlayacağım.
00:38:04Bakalım nasıl şey çıkıyor.
00:38:06Ondan sonra soğanını doğrayalım.
00:38:08İri mi doğrayacağız?
00:38:09İri, iri.
00:38:09Evet.
00:38:09Burada aslında biliyorsunuz mühürleme tekniğini niye yaparız biz etler hem dağılmasın hem de suyu içinde hapsetsin diye bir şey pişireceğiniz zaman yani eğer üşenmiyorsanız mutlaka ön mühürleme yapın.
00:38:33Yani bu bizim şeflerin bir sırrı gibi olsa da hep şey diyorsunuz ya restoran yemekleri gibi olmuyor evde.
00:38:39Şimdi bunu direkt atsaydık haşlanma tadı verecekti.
00:38:43Haşlanmış olacaktı ama buradaki mühürlenme hafiften o üzerindeki oluşan tabaka yemeğin içerisinde de rayhasını ve lezzetini arttırıyor.
00:38:51Bunu da şöyle bir kenara yazalım efendim.
00:38:59Peki bu burada çok farklı gerçekten de göç almış bir köy.
00:39:03Yani Japon'u da var, İngiliz'i de var, Amerikalısı varmış galiba.
00:39:07Evet evet.
00:39:07Peki bunlarla komşuculuk oluyor mu?
00:39:10Yoksa...
00:39:11Çok olmuyor çocuğum ya.
00:39:12Onlar biz tarlamızı mecburen sattık.
00:39:15Onlar da geldiler ama biz zararlarda yok.
00:39:17Çok faydaları da yok.
00:39:18Size ayak uydurabildiler mi?
00:39:20Öyle geçimsiz olanlar çok yok.
00:39:22Zaten terlikle döversiniz.
00:39:24Kendi hallendiler.
00:39:25Evinden çıkmaz onlar.
00:39:26Japonlar çok saygılıdır.
00:39:28Yani bulundukları ortamak...
00:39:30Zaten o Japon 20 yıldır buradaymış herhalde.
00:39:32Evet.
00:39:33Türkçeyi öğretemediniz mi?
00:39:35Tabii anlıyor bizim dilimizden de o kadar şey...
00:39:39Ama sen yine de bulaşma anne onlar kareteci oluyor bak.
00:39:41Biz kimseyi bulaşmaya çalışıyoruz biz kendi halimizdeyiz.
00:39:44Aman aman aman.
00:39:45Evet şu anda tavuklarımız mühürlendi sevgili izleyiciler.
00:39:50Hemen altını kapatacağız.
00:39:51Peki bu yağıyla mı koyacağız?
00:39:53Evet.
00:39:54Bu yağ girsin mi içine?
00:39:54Girsin.
00:39:55Dur anacıkçı.
00:39:56Valla hem tavuğun kendi yağı hem de koyduğumuz zeytinyağları sevgili izleyiciler.
00:40:02Kokusunu var ya anlatamam size.
00:40:04Yani bu köy tavuğu bambaşka bir lezzet.
00:40:07Şimdi çatalları sen çaprazlama koydun.
00:40:34Altında bir boşluk yarattın ki tavuğun içindeki suyu hem çeksin hem pişsin hem de bıraksın geri diye.
00:40:39Doğru mu?
00:40:41Evet sevgili izleyiciler bakın şu anda tavuğumuzun işlemi bitti.
00:40:46Şimdi ne yapacağız?
00:40:47Suyunu mu koyacağız?
00:40:48Suyunu koyacağız.
00:40:49Sıcak su olursa hemen daha hızlı pişecektir.
00:40:51Evet sıcak veya soğuk su.
00:40:52Tamam.
00:40:52Bu burada ne kadar pişecek anacığım?
00:40:56İki saat pişmesi lazım.
00:40:57Tavuk da mı aynı şekilde?
00:40:58Evet.
00:40:59Şimdi bu burada pişecek.
00:41:00Tavuk daha çabuk pişer de üstüne de ağırlık koyalım koyuyoruz ki bunu altından kaldırmasın kaynarken.
00:41:06Hava almasın diyoruz.
00:41:06Hava alması kaynarken.
00:41:07Şimdi o zaman şöyle yapalım sevgili izleyiciler bunu yaklaşık hani siz tavuk olduğu için bir saat falan bir pişirin.
00:41:15Sonrasında burada kalan suyun içerisine pirinci salma usulü atacağız.
00:41:20Evet.
00:41:20Doğru mu?
00:41:21Önce tuzunu bakacağız.
00:41:22Tamam.
00:41:22Sonra başka bir işlemimiz yok.
00:41:23Yok.
00:41:24Pilav suyunu çekecek.
00:41:25Aynen.
00:41:25Pirinci pişti mi diye bakacağız.
00:41:28Pişmediyse azıcık üstündeki sıcak suyundan koyabiliriz üzerine.
00:41:31Ondan sonrası artık bitiyor.
00:41:33Bitiyor.
00:41:33Evet.
00:41:35Kirazlı köyünün yörüklerinin boğulamasını sizlere hazırladık.
00:41:40Üzerinden bir geçelim neler yaptık efendim.
00:41:42Önce tavuğumuzu kemikli halde iri parçalara ayırdık.
00:41:46Tavanın içerisine zeytinyağı koyup onu önce bir mühürledik.
00:41:49Sonra şu tavamızın altına birazcık soğan, nohut.
00:41:54Sonra bu tavukları için ilave ettik.
00:41:56Üzerine gene soğan, birazcık nohut ve birazcık salça gezdirdik.
00:42:00Tavuğumuzu şimdi leğenin ortasına çevirip ama altına çatallarla onu yükseltmesi için bir tahliye yaptı anamız.
00:42:09Şimdi bu burada yaklaşık bir saat pişecek efendim.
00:42:12Sonrasında kenardaki suyun içerisine ıslattığımız pirinçleri göndereceğiz.
00:42:17O da orada pilav olup demlenince artık sofrada yerini alacak.
00:42:23Ellerinize sağlık.
00:42:24Bence çok güzel.
00:42:25Afiyet olsun.
00:42:25Yani harika bir tarif oldu.
00:42:27Umarım sizler de evinizde yaparsınız.
00:42:31Bir gün güzel bir misafiriniz geldiğinde önüne farklı bir sunum yapmış olursunuz efendim.
00:42:38Şimdi gelsin ikinci tarif.
00:42:40Çünkü çok güzel bir tarifimiz daha var.
00:42:42Ne yapacağız anacığım?
00:42:44Yuvarlama.
00:42:44Yuvarlama ama aslında bildiğimiz yuvarlama gibi değil bu.
00:42:48Değil.
00:42:48Şimdi Anadolu'da da yapılıyor yuvarlama biliyorsun.
00:42:50Birazcık böyle köfteler halinde analık hızlı gibi ya da işte pirinç unundan yapılıyor.
00:42:55Sizinki biraz daha farklı et ve undan yapıyorsunuz.
00:42:58Aynen.
00:42:59Evet çok güzel bir yörük yemeği yuvarlama geliyor.
00:43:03Biz şuraları bir toparlayalım.
00:43:05Tekrar sizlerleyiz.
00:43:06Muazzam bir lezzet.
00:43:12Mutlaka evde deneyin.
00:43:14Özellikle çocuklar köfte yemiyorsa ya da ızgara köfte harici bir şey yemiyorsa bu da bir alternatif olabilir.
00:43:23Bakın şu güzelliğe muazzam bir görüntü.
00:43:26Şimdi hemen salçasını kavurup suyunu vereceğiz.
00:43:28Bunu kaynamaya bırakacağız.
00:43:30Evet sevgili izleyiciler gene güzel bir tarifle sizlerleyiz.
00:43:39Burada aslında sıkma diye geçiyor ama bilindik adı olarak sıkma ve başka ne deniliyor anacığım buna?
00:43:45Yuvarlama diyoruz.
00:43:46Yuvarlama ama bu bildiğimiz yuvarlama değil.
00:43:49Orjinal ismi de sıkma.
00:43:51Bu da bir yörük yemeği.
00:43:52Evet.
00:43:52Evet şimdi sizlere sıkma hazırlayacağız.
00:43:56Ben dün demiştim hadım muazzamdı.
00:43:59Gerçekten de şu soğuk havalarda hem çorba niyetine hem aç niyetine hem yemek niyetine yiyebileceğiniz besin değeri yüksek ve şifa kaynağı bir yemek mi çorba manajı?
00:44:11Sulu yemek gibi.
00:44:12Gibi.
00:44:13Evet.
00:44:13Sulu yemek.
00:44:14Sulu yemek.
00:44:14Şimdi malzemesine hemen şöyle bir baktığımızda bu kuzu eti mi dana eti mi?
00:44:18Dana.
00:44:19Yağsız dana eti var yani dana kıymamız var.
00:44:22Bir adet rendelenmiş soğanımız var.
00:44:24Un var.
00:44:25Haşlanmış nohut var.
00:44:26Salça var.
00:44:27Tuz.
00:44:27Karabiber var.
00:44:28Şimdi bunun işlemi önce unla bir köfte hazırlanacak.
00:44:31Aynen.
00:44:31Sonra böyle sıkma yapacağız.
00:44:33Yuvarlayacağız.
00:44:34Yağda kızartacağız.
00:44:35Yağda kızartacağız.
00:44:36Sonra pişireceğiz.
00:44:36Ondan sonra pişireceğiz.
00:44:38Salçalı bir sos hazırlayacağız.
00:44:39Evet.
00:44:39Ortasına da yoğurtla servis yapacağız.
00:44:41Evet üstünde salçalı yağ gezdireceğiz.
00:44:44Vallahi ellerinize sağlık.
00:44:45Ben dün yedim.
00:44:46Ve dedim ben bu tarifi sevgili izleyicilerimize de aktaralım istedim.
00:44:50Efendim kalem kağıtlarınız hazırsa şimdi sizlere çok güzel bir yörük yemeği olan sıkmanın tarifi geliyor.
00:44:58Hemen şöyle üzerinden geçelim.
00:44:59Neler var nohut, un, dana kıyması, soğan, karabiber, tuz, zeytinyağı ve biraz da salça.
00:45:06Nasıl yapılıyor gelsin tarif o zaman.
00:45:08Önce neyle başlayacağız anacığım?
00:45:09Kıymamızı tepsiye koyacağız çocuğum.
00:45:18Önce soğanla kıymayı güzelce yediriyor.
00:45:24Peki anacığım bunun bu yuvarlamasını yaptıktan sonra dolapta saklayabiliyor muyuz?
00:45:29Tabii.
00:45:30Kavurup, kızartıp.
00:45:32Ne zaman canımız çekti hemen yapabiliyoruz.
00:45:33Yapabiliyoruz yani.
00:45:41Peki bunun unu göz kararı mı koyuyorsunuz?
00:45:44Çok koydum.
00:45:44Kıvamı var mı?
00:45:45Çok koydum bu çocuğum bu katı olur.
00:45:47O zaman pişince de güzel olmaz.
00:45:49Az koyduğum belli dağılır.
00:45:52Biraz azıcık yoğurmamız lazım.
00:45:55Peki bu çorba ne zaman yapılırdı?
00:45:58Düğünlerde falan yapar mısınız?
00:45:59Düğünlerde yapılmıyor bu bizim.
00:46:01Zor bir yemek bu.
00:46:03Düğünlerde biz kıymı çorba yaparız.
00:46:05Ne çorbası?
00:46:06Kıymı çorba.
00:46:07Hamur kıyması.
00:46:07Küçük küçük yapıp.
00:46:08Kıyma çorbası.
00:46:10Bu yemek gibi olur.
00:46:11Buna özel misafirlerimiz geldiğinde.
00:46:15Özel günlerde.
00:46:16Peki bir şey soracağım.
00:46:17Bu yörükler için şeyi söylerler.
00:46:20Böyle hani onlar biliyorsun hayvancılık vesaire çok olacak.
00:46:23En iyi eti kendileri yer.
00:46:25En iyi sütü yoğurt kendileri yer.
00:46:27Düşkün müdür boğazına yörükler?
00:46:28Tabii.
00:46:29Kendileri besici olduğu için.
00:46:32En iyisini de haklı diyorlar diyorsun.
00:46:33Aynen.
00:46:36İyi mi kıvamı?
00:46:37İyi.
00:46:38Çok un koyduksan da pişirince kazık gibi olur.
00:46:41Yuvarlarken de un koyacağız.
00:46:43Ellerimizi de oluşturacağız.
00:46:45Tabii.
00:46:45Ellerimizi de bulacağız.
00:46:47Hadi bakalım.
00:46:49Sen birkaç tane göster anacığım.
00:46:50Bakalım ondan sonra hep birlikte yaparız.
00:46:52Evet sevgili izleyiciler.
00:47:20şöyle göstereyim.
00:47:22Ablalar hepsini eşit bir şekilde güzelce ellerinin içerisinde ovuşturarak yaptı.
00:47:27Şimdi ne yapacağız anacığım?
00:47:29Burada kızartacağız.
00:47:31Zeytinyağı mı, sıvı yağ mı olacak?
00:47:32Zeytinyağı seviyorum biz.
00:47:33Ege bölgesi zeytinyağını çok sever.
00:47:35Sağlıklı.
00:47:36Sağlıklı.
00:47:38Yağımız biraz ısınsın.
00:47:40Sonra köftelerinin içine atacağız.
00:47:42Bunun yapımı da kolay o zaman.
00:47:43Evet.
00:47:44Salçalı su yaparken herhangi bir işlem olacak mı?
00:47:46Biraz yağ koyacağız.
00:47:48Sıvı yağ.
00:47:48Salçayı kavuşturacağız biraz.
00:47:50Salçanın kokusunu alacağız.
00:47:51Sonra?
00:47:51Et suyu varsa et suyu koymamız daha güzel olur.
00:47:55Kemik suyu.
00:47:55Kemik suyu olur.
00:47:56Tavuk suyu olur.
00:47:57Sonrasında nohutla beraber içine ilave edeceğiz.
00:48:00Evet.
00:48:01Hadi bakalım.
00:48:21Evet sevgili izleyiciler yapılan köftelerimizi derin yağın içerisine attık.
00:48:26Bakın hiç yapışmıyor birbirlerine çünkü unlu olduğu için.
00:48:30Şimdi birazcık daha renk aldıktan sonra bunları çıkaracağız.
00:48:34Tenceremizin içerisine salçayı hafiften zeytinyağında kavurup salça kokusunu aldıktan sonra
00:48:39üzerine anamız dedi ki varsa kemik suyu çok iyi yakışıyor.
00:48:44Yoksa da dedi böyle tavuk suyu da olur ya da herhangi bir su da olur dedi.
00:48:48Suyunu vereceğiz.
00:48:49Sonra köfteler içine atacağız.
00:48:51Aynen.
00:48:51Nohutumuzu ilave edeceğiz.
00:48:53Biraz pişecek evet.
00:48:54Bir de orada bir tık kaynayacak.
00:48:56Kaynayacak.
00:48:56Tabii burada piştiği için orada da dağılmıyor değil mi?
00:48:59Aynen dağılmaz.
00:48:59Hadi bakalım.
00:49:08Muazzam bir lezzet.
00:49:10Mutlaka evde deneyin.
00:49:12Özellikle çocuklar köfte yemiyorsa ya da ızgara köfte harici bir şey yemiyorsa bu da bir alternatif olabilir.
00:49:21Bakın şu güzelliğe muazzam bir görüntü.
00:49:24Şimdi hemen salçasını kavurup suyunu vereceğiz.
00:49:27Bunu kaynamaya bırakacağız.
00:49:29Evet sevgili izleyiciler bu burada kısık ateşte kaynaya dursun.
00:49:47Biz hemen ortalığı bir temizleyelim.
00:49:49Gelsin üçüncü tarif bir yere ayrılmayın.
00:49:52Bugün sizleri yörük yemeklerine boğacağım ve yörük lezzetlerini sofralarınıza taşıyacağız efendim.
00:49:58Bunun yanında hiç ekmek yemenize falan gerek yok.
00:50:05Bakın dolu dolu.
00:50:09Bu burada kaynayacak efendim.
00:50:10Kaynadıktan sonra üzerine salçalı sosumuzu koyacağız.
00:50:14Tavuklar ilave edeceğiz.
00:50:15Nohutumuzu ilave edeceğiz.
00:50:16Bir çiçek.
00:50:17Çorbamız hazır oluyor mu?
00:50:19Valla süper.
00:50:23Evet sevgili izleyiciler gene güzel bir tarif vereceğiz.
00:50:27Bu da yörüklerin mutfağından çok eskiye dayanan topalak çorbası yapacağız.
00:50:33Çorba mı yemek mi?
00:50:34Çorba.
00:50:35Hemen şöyle malzemeleri bir sayalım neler var.
00:50:37Burada daha önceden ıslattık şişirdiğimiz normal ince bulgur.
00:50:42İnce değil.
00:50:43Bir tık daha kalını.
00:50:44Orta kalınlık da.
00:50:45Kısırlık değil.
00:50:46Pilavlık bulgurumuzu kaynar suda ıslattık.
00:50:51Unumuzun ortasına koyduk şimdi yoğurma işlemi yapacağız.
00:50:54Haşlanmış nohutumuz var.
00:50:56Suyunu kullanacağımız tavuk var.
00:50:57Burada biraz tiftik dedik ama burada da çorbanın asıl ana şeyi de suyunu kullanacağız.
00:51:03Salçamız var, toz biberimiz var, karabiber var, tuz ve tereyağı un var.
00:51:08Evet.
00:51:09Şimdi önce yapacağımız işlem hangisi?
00:51:11İlk önce hamurumuzu yoğuracağız.
00:51:13Tamam başlayalım.
00:51:14İçerisine tuzumuzu.
00:51:15Tuzumuzu.
00:51:15Burada ne kadar un var, ne kadar una ne kadar?
00:51:17Göz kararı yaptım ben onu.
00:51:19Yani istediğiniz kıvamda...
00:51:21%50, %50 olur mu mesela?
00:51:22Yok.
00:51:222 yemek kaşığı kadar bulgurumuz var.
00:51:24Evet.
00:51:25Göz kararı 5-6 kaşık da unumuz var.
00:51:28Evet.
00:51:28Önce bulgurumuzu kaynar suda şişirdik.
00:51:31Şimdi unumuzun ortasına koyduk.
00:51:33Tuz ilave ediyoruz.
00:51:36Karabiber ilave ediyoruz.
00:51:39Peki bu çorba yapılır mı genelde?
00:51:41Evet.
00:51:41Ne zaman yapılır?
00:51:42İstediğimiz, canımızın istediği her zaman düğünlerde olmaz.
00:51:45Çünkü su çok zahmetli olduğu için.
00:51:47Bunu saklayıp da dip frizde kullanabiliyormuşsunuz.
00:51:49Tabii tabii evet aynı şekilde yuvarladıktan sonra top haline getirdikten sonra dip frize koyup 2-3 ay boyunca saklayabiliriz.
00:51:57Önce bir hamur hazırlanacak.
00:51:59Yalnız bu köftenin lezzetli olması için sevgili izleyiciler kolunuzda böyle altın zincir olursa yemeğe daha lezzet veriyor.
00:52:07Ben şimdi birazcık tavuk suyu ilave ettik.
00:52:09Biz yardımcı olabiliriz.
00:52:11Tamam.
00:52:12İlave edeceğim.
00:52:14Kaynamış olabilir.
00:52:15Eliniz yanmasın.
00:52:18Biraz normal tavuk suyu ilave ettik.
00:52:20Biraz soğuk suyu ilave ettik.
00:52:22Sert bir hamur olacak bu.
00:52:24Elimize yapışmayan bir hamur olacak.
00:52:26Topalak ismi nereden geliyor?
00:52:27Top top olmasından yuvarladığımızdan kaynaklı herhalde.
00:52:31Oradan almış ismi.
00:52:31Evet.
00:52:33Güzel bir çorba ama biraz zor.
00:52:34Valla doyurucu, besleyici.
00:52:36Yani bunu ekmek yemeden tüketebilirsin bunu.
00:52:39Aynen.
00:52:40Bir öğün bunu yapıp başka bir yemek yapmaya ihtiyaç yok.
00:52:44Yani bir öğün de sadece.
00:52:45Peki tavuk olması gerekiyor mu içerisinde tavuk parçası?
00:52:47Yani isteyen katabilir, isteyen katmayabilir.
00:52:49Ama ben harçladığım için tavuk suyunu birazcık...
00:52:52Yani sade haliyle de bu şekilde olabilir.
00:52:54Evet.
00:53:02Evet sevgili izleyiciler.
00:53:03Şimdi hanımefendi güzelce yoğurdu.
00:53:05Şöyle bir bakayım kıvamına.
00:53:07Yani bildiğimiz mantı hamuru kıvamına geldi.
00:53:10Şimdi ne yapacağız?
00:53:11Şimdi şöyle küçük küçük parçalar halinde alıp elimizde yuvarlayıp unladığımız...
00:53:19Bu kadar mı işler?
00:53:20...in içerisinde evet.
00:53:21Şimdi bu topalakları yapınca bunlar da saklanabilir dik rize değil mi?
00:53:23Tabii tabii aynı şekilde saklanabilir.
00:53:25Peki bunun pişmesi uzun sürüyor mu sosun içerisinde?
00:53:28Çok sürmüyor.
00:53:29Yükşeyinceye kadar bekliyoruz.
00:53:30Bu grup pişmiş olduğu için un hafif kendini sıktı mı yeterli diyorsunuz.
00:53:34Evet.
00:53:34Böyle.
00:53:35İyi o zaman hadi hep birlikte yapalım mı abla?
00:53:37Yok.
00:53:37Evet sevgili izleyiciler.
00:53:55Topalaklarımızı gördüğünüz gibi hazır.
00:53:58Kaynayan tavuk suyumuzun içerisine.
00:53:59Şöyle yavaşça atıyoruz.
00:54:07Valla ben size şöyle söyleyeyim.
00:54:09Bu çok besleyici bir çorba.
00:54:12Dediğim gibi bunun yanında hiç ekmek yemenize falan gerek yok.
00:54:16Bakın.
00:54:17Dolu dolu.
00:54:19Bu burada kaynayacak efendim.
00:54:21Kaynadıktan sonra üzerine salçalı sosumuzu koyacağız.
00:54:25Tavuklar ilave edeceğiz.
00:54:26Nohutumuzu ilave edeceğiz.
00:54:27Bitecek.
00:54:27Çorbamız hazır oluyor mu?
00:54:29Tavuklar oldu.
00:54:30Valla süper.
00:54:31Evet.
00:54:32Neler yaptık?
00:54:33Hemen şöyle üzerinden bir geçelim efendim.
00:54:36Birazcık pilavlık bulgurumuzu kaynar suda şişirdik.
00:54:40Sonra unumuzun ortasına koyduk.
00:54:42Onu önce güzelce bir yoğurduk.
00:54:44Hafiften tavuk suyu aldık.
00:54:46Şöyle bir gevşedi.
00:54:47Sonra bir katı hamur yani mantı hamuru haline getirdik.
00:54:50Sonrasında içerisine tuz biber koymuştunuz herhalde.
00:54:53Sarabiber, toz biber.
00:54:54Şu topalak dediğimiz hamur köftelerini yuvarladılar.
00:54:59Şimdi kaynayan tavuk suyumuzun içerisine attık.
00:55:02Bu burada bir 5 dakika daha kaynayacak.
00:55:04Hemen akabinde ne yaptık?
00:55:05Tereyağı, zeytinyağı ve salçamızı kavurduk.
00:55:09Bu tavuk suyundan alıp içerisine onu sos haline getirdik.
00:55:12Şimdi bu kaynadıktan sonra bu sosumuzu çorbaya ilave edeceğiz.
00:55:16Tavuk ve nohutumuzu atacağız.
00:55:18Sonrasında da efendim afiyetle yiyeceğiz.
00:55:21Buna bol limon sıkıp bu soğuk havalarda tam bir şifa kaynağı.
00:55:26Sizlere güzel bir yörük çorbası olan topalığa hazırladık.
00:55:30Şimdi bu burada kaynaya dursun.
00:55:32Gelsin dördüncü yemekimiz.
00:55:37Bence yemeklerin yanına garnitür olarak da kullanabilirsiniz.
00:55:41Sabah kahvaltıda yiyebilirsiniz.
00:55:44Öyle misafirlerinizde değişik bir şey yap dediğinde yapabileceğiniz güzel bir ürün.
00:55:49Hatta vegan vejeteryanlara da çok uygun.
00:55:52İçerisinde hayvansal bir şey olmadığı için bence değişik bir alternatif.
00:55:59Evet sevgili izleyiciler.
00:56:01Kiraz biliyorsunuz ki besin değeri yüksek.
00:56:03Güzel bir meyve ve çıktığı zamanlar çok aşırı pahalı oluyor.
00:56:07Hatta adet adet satıldığını da görüyoruz.
00:56:09Ama burası Kirazlı Köy.
00:56:12Zaten ismini de Kiraz'dan alıyor.
00:56:13Kiraz festivallerinin de düzenlendiği bir köy.
00:56:16Tabii ki Kirazlı'a birçok ürün burada yapılıyor.
00:56:19Benim çok dikkatimi çeken sabah kahvaltılarında yenilen beyaz kiraz kavurması yapıyorlarmış.
00:56:26Hemen şöyle göstermek istiyorum.
00:56:28Şunu verir misin anacığım?
00:56:29Şu saplı olanı.
00:56:30Bu beyaz kirazken toplanıyor.
00:56:33Evet.
00:56:33Turşusunu mu yapıyorsunuz?
00:56:34Turşusunu yapıyorsunuz.
00:56:35Nasıl yapıyorsun anacığım turşusunu?
00:56:38Ağaçtan topluyoruz.
00:56:39Tamam.
00:56:40İçine kaya tuzu koyuyoruz.
00:56:42Başka bir şey koymuyoruz.
00:56:43Sadece tuzla mı?
00:56:44Evet.
00:56:45Dönüyor bu.
00:56:45Evet başka bir şey yok.
00:56:46Bu haliyle yeniyor mu peki?
00:56:48Biraz tuzlu olur.
00:56:49Ama siz bunun kavurmasını daha çok yapıyorsunuz.
00:56:53Peki bunun kavurmasını yaparken herhangi bir şey kullanacak mıyız?
00:56:56Yani ne soğan kullanacağım herhalde?
00:56:57Bu kadar kullanacağız.
00:56:58Başka?
00:56:58Bir de toz biber.
00:57:00Bu kadar.
00:57:00Evet.
00:57:00Başka bir şey yok.
00:57:01Lezzetli oluyor mu peki?
00:57:03Oluyor.
00:57:04Kahvaltılarda vermeliyiz.
00:57:04Hep yapılır mı bu köyde?
00:57:06Genelde yapılır.
00:57:07Peki herkesin evinde bu turşudan bulunur mu?
00:57:09Bulunmaz.
00:57:09Herkes yapmaz.
00:57:11Seveyen var, sevmeyen var.
00:57:13Herkes yapmaz.
00:57:13Bence çok ilginç.
00:57:14Zaten bunun beyaz kiraz olarak çok fazla tatlı olmadığı için tüketilmiyor.
00:57:18Genelde bu reçelde ve bu turşulukta kullanıyorsunuz herhalde.
00:57:21Evet değerleniyorlar.
00:57:22Evet sevgili izleyiciler enteresan bir ürün.
00:57:24Şimdi burada bence güzel bir şey yakaladık.
00:57:26Çünkü beyaz kiraz bakın hiç bozulmadan da bence muhteşem bir şekilde duruyor.
00:57:34Bunun şimdi sizlere birazcık soğan doğradıktan sonra zeytinyağında kavrulacak.
00:57:39İt çekirdekleri çıkarıldı.
00:57:41Sonra onu bakalım annemiz nasıl yapacak?
00:57:43Ben de merak ediyorum.
00:57:45Tabii ki bu şu haliyle çok tuzlu olduğu için yenmiyor.
00:57:48Ama kavurduktan sonra herhalde farklı bir aroması oluyor.
00:57:52Niye kahvaltıda yiyorsunuz mesela?
00:57:54Hem köyümüzü tanıtsın diye buralarda köy sofrası çok.
00:57:58Köy kahvaltısı olduğu için yoğun evde.
00:58:02Yok yok kahvaltıda yemesinin gelmesinin bir sebebi var.
00:58:04Yok yok.
00:58:05Akşamda yenir.
00:58:05Akşamda yenir.
00:58:07Bu aslında her yemeğin yanında da yenilebilir aslında yani değil mi?
00:58:09Evet evet.
00:58:10Öncelikle kirazın çekirdeklerini çıkartacağız.
00:58:13Sonra ne yapacağız?
00:58:14Doğruyacağız.
00:58:15Hadi başlayalım o zaman.
00:58:16Bunun tuzunu almak için ne yapıyorsunuz?
00:58:35Su da akşamdan su da bekletirseniz yapmadan önce.
00:58:38Normal suyu akşamdan koysanız tuzu gidiyor mu?
00:58:40Gidiyor.
00:58:40Evet.
00:58:42Tamamen gitmese de bir miktar azalıyor.
00:58:44Peki o kütürlüğü kayboluyor mu?
00:58:46Kaybolmuyor.
00:58:47Süper.
00:58:47O zaman bunu tansiyon hastaları akşamdan ılık suya koysunlar.
00:58:51Evet.
00:58:51Evet sevgili izleyiciler şu anda beyaz kiraz kavurması hazırlıyoruz.
00:59:08Kirazlı köyünde Kuşadası'nda beyaz kiraz kavurması her yemeğin yanına yakışacak.
00:59:13Bence yemeklerin yanına garnitür olarak da kullanabilirsiniz.
00:59:17Sabah kahvaltıda yiyebilirsiniz.
00:59:19Böyle misafirlerinizde değişik bir şey yap dediğinde yapabileceğiniz güzel bir ürün.
00:59:25Hatta vegan vejeteryanlara da çok uygun.
00:59:28İçerisinde hayvansal bir şey olmadığı için bence değişik bir alternatif.
00:59:33Eğer ki bulabilirseniz bu kiraz kurşusunu bir de böyle denemenizi öneriyorum sevgili izleyiciler.
00:59:41Bu şekilde mi anacığım?
00:59:43Evet.
00:59:43Bitti.
00:59:44Bitti biraz toz biber ekleyeceğiz.
00:59:46Hadi ekle bakalım şu toz biberi.
00:59:47Tamam.
00:59:49Evet şu anda yapımı da çok basit.
01:00:03Soğan doğrandı.
01:00:04Zeytinyağında hafiften renk aldı.
01:00:06Sonra akşamdan ıslatılmış çekirdekleri çıkarılmış kirazlarımız dörde bölündü.
01:00:11Yağın içerisinde hafiften onları da bir çevirdik ve afiyetle soğumadan yemeğe hazır efendim.
01:00:16Bugün sizlere Kuşadası Kirazlı Köyü'nün yörük yemeklerini anlatmaya çalıştık.
01:00:22Umarım güzel tarifleri not almışsınızdır.
01:00:25Bu güzel tariflerimizin tabii ki bizde tadımı var.
01:00:28Hadi tadıma geçelim.
01:00:29Evet sevgili izleyiciler bugün Kuşadası Kirazlı Köyü'nden sizlere seslendik.
01:00:56Ve Kirazlı Köyü'ndeki yörüklerin sofrasına misafir olduk.
01:01:01Onlardan aldığımız güzel tariflerle de sizlerin sofralarına konuk olacağız.
01:01:06Umarım bu tarifleri denersiniz.
01:01:07Çünkü çok güzel, benim hoşuma gitti hepsi.
01:01:10Bir şef olarak muazzam, sağlıklı, keyifli ve farklı lezzet boyutlarına götüren tariflerdi.
01:01:17Bugün neler hazırladık?
01:01:18Hemen üzerinden bir geçelim efendim.
01:01:20Boğulama hazırladık.
01:01:22Öncelikle köy tavuğumuzu iri parçalar halinde doğradık kemikleriyle beraber.
01:01:28Sonra onu zeytinyağında hafiften bir mühürledik.
01:01:32Sonrasında bu tencerenin içerisine doldurduk.
01:01:35Altına soğan ve nohut koyduk.
01:01:37Üzerine de tekrar nohut ve soğan koyup ağzını kapattık.
01:01:41Üzerine birazcık zeytinyağı ve salçayı şöyle sulandırıp eritip gezdirdik.
01:01:45Tuz, karabiberle de sonlandırdık.
01:01:48Bunu annemizin gösterdiği şekilde çatalları şöyle üst üste koydu.
01:01:52Alta aslında bir filtre sistemi yaptı.
01:01:55Yani daha doğrusu oradan bir su geçişi ayarladı.
01:01:58Bir boşluk yarattı.
01:02:00Tepsini ortaya ters çevirdi.
01:02:02Kenarına da su ekledi.
01:02:04Yaklaşık 1 saat, 1,5 saat pişirdik bunu.
01:02:06Pişirdik.
01:02:07Piştikten sonra kenardaki suyun içerisine tuzla ıslattığımız pirinci salma usulü gönderdik.
01:02:14O da şöyle göstereyim efendim.
01:02:17Muazzam bir pilav oldu.
01:02:19Ve kenarında yine kalan nohutlarla beraber ortaya harika bir yemek çıktı.
01:02:24Bu yemek birlik beraberlik yemeği olduğu için sofrada bu şekilde yer alması lazım dedi annemiz.
01:02:30Biz de bu şekilde servis yaptık.
01:02:33Eskiden çünkü herkes kaşığını alan dalarmış buradan.
01:02:37Önce pilav sonra ortadan tavuk yenilmiş.
01:02:39Değil mi anacığım?
01:02:39Evet.
01:02:40Ama herkes hızlı tüketiyormuş ki tavuğu erken alayım diye.
01:02:42Aynen.
01:02:43Doğru mu?
01:02:43Aynen doğru.
01:02:44Bence böyle bir misafiriniz gelirse ağır bir misafir.
01:02:48Şimdi hep farklı yemekler peşindeyiz.
01:02:50Biliyoruz çünkü farklı lezzetler arayışındayız.
01:02:53Bence güzel bir alternatif.
01:02:55Ama benim çok dikkatimi çeken buradaydı sevgili izleyiciler.
01:03:00Beyaz kiraz turşusu kavurması.
01:03:03Şimdi burada burası kiraz cenneti.
01:03:05Gerçekten de kaliteli kiraz ağaçları ve kirazları yetişiyor.
01:03:09Ama bu beyaz kiraz nadir bir kiraz.
01:03:11Çok böyle meyve olarak tüketilmese de turşusu kurulduktan sonra bu şekilde kışın yemeklerin yanına ya da kahvaltılığa soğan zeytinyağı ile kavrulduktan sonra tuzu alınıp içerisine hiçbir şey koymadan ortaya mayhoş, ekşi.
01:03:27Çok değişik bir lezzet çıktı.
01:03:30Bence sağlıklı beslenenler ve can ve veganlar için çok güzel bir alternatif.
01:03:35Evet sevgili izleyiciler.
01:03:38Kirazlı köyünün lezzetleri tabii ki bu kadar değil.
01:03:41Birçok lezzeti var ama biz tabii şimdi bunların hepsini işleyip sizin kafanızda şişirmeyelim istedik.
01:03:47Buradaki tarifleri mutlaka deneyin.
01:03:50Denediklerinizde hatta bana yazın, kıvamını, fotoğrafını bir gönderin.
01:03:54Bakalım olmuş mu.
01:03:56Açıyorum.
01:03:57Anne açayım mı?
01:03:58Tabii.
01:04:11Efendim ellerinize sağlık.
01:04:12Hanım ağa ellerine sağlık.
01:04:13Afiyet olsun.
01:04:14Seni çok yorduk.
01:04:16Anacığım ellerine sağlık.
01:04:18Görüşmek dileğiyle.
01:04:49Paylaşır sevgisi.
01:04:51Karaktör kasasında, meyve bahçesinde.
01:04:57Bir bakmışsın çıkmış şef, tarif cebinde.
01:05:02Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir.
Yorumlar