- 8 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Karaktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Samsun lezzetlerimiz devam ediyor
00:00:48Şimdi sizleri çok güzel bir yere getirdim
00:00:50Çünkü burası tamamen kaz konusunda artık uzmanlaşmış diyebiliriz
00:00:57Çünkü hem kaz yetiştiriciliği hem de kaz triti gerçekten kavakta muhteşem yapılıyor
00:01:03Evet sevgili izleyiciler şu anda Sinop'tayız ve Sinop'ta bulunduğumuz yer
00:01:07Aslında geçmişin çok izlerini taşıyan bazı insanlar içinde duyguların, acıların, belki ızdırapların, belki de özlemlerin olduğu bir yer
00:01:16Sunum şekli bildiğimiz klasik mantılardan farklı olarak uzunlamasına bir tabakta yarısı yoğurtlu
00:01:23Bu yoğurtla tercihen sarımsak istiyorsanız koyabilirsiniz, istemiyorsanız sarımsaksız da yapabilirsiniz
00:01:29Bir tarafına da ceviz konuluyor
00:01:31Topluluk yemeği değil mi?
00:01:32Tabii
00:01:33Yine hani masa ortasından herkesin
00:01:35Kalabalık yemeklerde kullanılıyor
00:01:36Peki Sinop'ta her gün yapılan bir yemek mi yoksa özel günleri var mı?
00:01:41Özel günler için yapılır çünkü hamur işidir biraz ağır bir yemek oluyor
00:01:46O yüzden özel günlerimiz için yaparız biz bunları
00:01:49Özel günlerde kabir ziyaretlerine gidileceği zaman ya da camide duaya gidileceği zaman yapılıp herkes evinde yapıp oraya götürüyormuş
00:01:58Ve orada herkes birbirine dağıtıyormuş
00:02:01Bence lokma niyetine de kabul edilecek bir şey
00:02:05Her bölgede nokul yapılıyor, börek yapılıyor ama bizimkine ayıran bu pekmezdir
00:02:11Biz şekerini az koyarız, içine annelerimizin yaptığı fırıncık armudu pekmezi koyarız nokulumuza
00:02:18Fırıncık armudu pekmezi
00:02:19Evet
00:02:20Bizim nokulumuzun özelliği budur
00:02:23Şimdi sizi kavağa götüreceğim çünkü kavakta kastridi çok meşhurmuş
00:02:33Bakalım oranın kastridi nasıl yapılıyor
00:02:36Kastridi'nin tadına baktıktan sonra da sizi sinop'a götüreceğim
00:02:41Sinop'un hem yemekleri hem o meşhur cezaevini hadi hep birlikte bir gezelim
00:02:47Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:02:50Böyle nasıl diyeyim kaz kolajeni hissediyorsun deyip
00:02:55Çünkü yufkada var kazın kendi yağı
00:02:58Bu kurun içerisine o kadar iyi işlemiş ki muhteşem bir aroma
00:03:03Kazın zaten kendi eti tartışmasız bir de deyim vardır
00:03:08Yemedim kaz etini bilemem lezzetini diye
00:03:11Kaz etini yedikten sonra da lezzetini hiç kimse unutamaz
00:03:15Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:03:18Evet sevgili izleyiciler Samsun lezzetlerimiz devam ediyor
00:03:23Şimdi sizleri çok güzel bir yere getirdim
00:03:25Çünkü burası tamamen kaz konusunda artık uzmanlaşmış diyebiliriz
00:03:32Çünkü hem kaz yetiştiriciliği hem de kastridi gerçekten Kavat'ta muhteşem yapılıyor
00:03:38Tabi ki biz nerede hangi yemek iyi yapılıyorsa
00:03:41İzlerini sürerek gelip onun tarifini ustasından alıyoruz
00:03:45Sizler için efendim
00:03:46Bugün de Emine Ana var yanımızda
00:03:48Şimdi bize şu kazın hikayesini anlatacak
00:03:51Sonrasında da bu usul yani Kavat usulü kaz tirdinin de nasıl yapıldığını anlatacak
00:03:58Belki bugün bir yerden bir kaz denk gelirse siz de yaparsınız
00:04:02Kaz yoksa da belki tavukla da yapılır mı anacığım?
00:04:05Olur olur
00:04:05Şimdi seni bir tanıyalım Emine Hanım
00:04:07Ben Emine
00:04:08Bu kadar mı?
00:04:10Nerelisin? Buralı mısın? Ne yaparsın?
00:04:12Kavaklıyım buralıyım
00:04:14Kavaklıyım ben burada çalışayım
00:04:16Sen yıllardır açlık yapıyorsun
00:04:17Yıllardır buradayım çalışıyorum
00:04:19Kaç yıldır bu mesleği yapıyorsun?
00:04:22Çocukluktan ağır
00:04:23Annemlerimizden, nenelerimizden geliyor bize bu
00:04:25Ama sen emektarsın
00:04:26İlla ki
00:04:27Çocukların kendini büyüttün tek başına
00:04:29Hep bu işle yaptın değil mi?
00:04:31Tabii illa ki bu işte
00:04:32Peki anacığım
00:04:33Buranın kazı niye meşhur?
00:04:36İyi yapıldığından
00:04:37İyi becerebilirsiniz
00:04:39Kazı yetiştiricilikte herhangi bir şey kullanıyor musunuz?
00:04:41Mesela bazı yörelerde tuzlanır
00:04:43Ben çok beğenmiyorum açıkçası ama
00:04:44Siz burada tuzlamadan bu tiridi yapıyorsunuz değil mi?
00:04:48Kendi yağıyla suyu da
00:04:49Biz misil ile arpa ile gazı yarıştırırız
00:04:52İyice yağlandırız
00:04:54Eplendirmeyi keseriz
00:04:56Fırına süreriz
00:04:58Gazanda pişeriz
00:04:59Kaz karı yemeden yağlanmaz derler
00:05:02Burada da aynı mı?
00:05:03Kaz karı yemeden kesmiyorsunuz değil mi?
00:05:05Kesmiyoruz
00:05:06Kaz karı diye yiyip sonra kesiyorum
00:05:08İyi oluyor
00:05:09Daha mı lezzetli oluyor?
00:05:10Tabii çok lezzetli olur
00:05:11Peki bu tiridin özelliği ne?
00:05:13Şimdi tirid deyince akla hep Anadolu'da şeydir
00:05:15Böyle bayat ekmek ya da yufka ekmeğin üzerine
00:05:18Genelde ya tavuk etinden ya da kaynatı kemik etinden su koyarak yapılır
00:05:23Sizinki biraz farklı olacak herhalde
00:05:25Siz nasıl yapıyorsunuz?
00:05:27Biz şimdi kazı yüzeruk yağını
00:05:30Yağını yüzüyoruz şimdi bunu
00:05:32Bunu kıkırdak yaparız
00:05:33Yağını alırız
00:05:34Yağın derisini mi çıkarıyorsunuz?
00:05:36Tabii derisini alıyoruz
00:05:37Derisi yenmiyor mu?
00:05:38Derisi yeniyor da
00:05:39Yağ yapıcık ekmek yağlayacak ya
00:05:41Şimdi bu arada
00:05:44Kazın yağı da
00:05:45Şu donmuş hali sevgili izleyiciler
00:05:47Bu eritilmiş hali bu donmuş hali
00:05:48Bakın şu donmuş hali
00:05:49Çünkü o kadar hani kolajen deposu
00:05:51Şunu gösterelim şöyle bakın ne kadar şifa kaynağı
00:05:54Tabii ki kaz yağı
00:05:55Bu da eritilmiş hali
00:05:57Aynen bu da eritilmiş
00:05:58Sen bu kaz yağıyla bu ekmekleri
00:06:00Tabii
00:06:01Yağlayacaksın
00:06:02Bunu eritiyor işte sıcaklığına ekmeği yağlayalım
00:06:05Ekmeği böyle kesiyorum
00:06:06Peki bu yemek burada hep bulunur mu?
00:06:09Yoksa bir mevsimi var o zaman mı yaparsınız?
00:06:11Her zaman bulunuyor şimdi
00:06:12Kışın daha çok oluyor
00:06:13Kışın daha çok yapılır
00:06:15Tabii
00:06:15Bunda 200-300 kişi geldi oluyor
00:06:18Buraya?
00:06:18Buraya
00:06:19Çok sevilen bir şey o zaman mı?
00:06:20Çok
00:06:21Çok sevilen
00:06:22Yiyer
00:06:22Ertesi hafta yine geliyor
00:06:24Şimdi ablacığım
00:06:25Biz şu tridi geçelim yavaş yavaş
00:06:27Tamam
00:06:28Önce neyle başlayacağız?
00:06:29Önce neyle başlayalım?
00:06:31Şimdi gazı yıkadık
00:06:32Büşürüyor orada
00:06:33Bişti
00:06:33Tamam
00:06:34Gazı bişti
00:06:35Gazı çıkarırık
00:06:36Büyük bir kaba
00:06:37Tamam
00:06:38Gazı diderik
00:06:38Gazın suyuyla da pilav yaparık
00:06:40Hadi başlayalım mı?
00:06:41Başlayalım
00:06:42Hadi bakalım
00:06:42Hadi
00:06:43Ben sana yardımcı olabilirim
00:06:44Sen ne istiyorsan benden iste
00:06:45Tamam
00:06:51İnce vulgurla yapacağız
00:06:52İnce vulgur
00:06:53Sadece tuz koyuyorsun
00:06:54Tabii
00:06:55Başka?
00:06:56Başka bir şey gidecek mi?
00:06:57Baharat
00:06:57Baharat yok
00:06:58Olmaz
00:06:58Sadece bu
00:06:59Bu
00:06:59Bundan sonra gazın suyu yok
00:07:01Kaynayan suyundan mı kullanacağız?
00:07:03Tabii
00:07:03Kaynayan suyundan
00:07:04Uyucuk
00:07:05Yarmamızı yıkarız
00:07:07Peki düğünlerde falan yapılır mıydı bu kastrede?
00:07:10Evet yapılırdı
00:07:11Evet düğünlerde
00:07:12Konaklı düğünler oldu
00:07:13Konaklı düğünlerin şeyi kazıdı
00:07:16Konaklı düğün ne oluyor?
00:07:17Konaklı düğün büyük düğünler yani
00:07:19A düğünleri
00:07:20Büyük büyük tespihler ile kazlar
00:07:23Gelir düğüne
00:07:24Senin düğünde de pişti mi?
00:07:26Pişti
00:07:27Kaç tane pişirdiniz?
00:07:3020 tane
00:07:3010 tane
00:07:32Zaten bir kaz herhalde
00:07:3310 kişiye yeter mi?
00:07:35Yeter
00:07:35Ben
00:07:36Size de şey olmuyor
00:07:37Koyun da kesiyor
00:07:38Kozu da kesiyor
00:07:39Ama kaz da oluyor
00:07:40Kaz da oluyor
00:07:41Yapan da oluyor
00:07:42Peki o düğünler yapılıyor mu şimdi?
00:07:44Şimdi yapılmıyor
00:07:44Şimdi bitti onlar
00:07:45Eskiden idi
00:07:47Ben sana yardım edeyim diyeceğim de
00:07:49Yok yok
00:07:49Senin mutfağı da bilmiyorum
00:07:51Bak kazın suyu bak böyle yağlı olur güzel
00:07:58Efsane bir koku geldi ha
00:08:01Peki başka kazın başka bir yemeğe yapılıyor mu?
00:08:03Sadece bu yemeğini mi yapıyorsun?
00:08:05Kazın bu yemeğe yapılıyor
00:08:06Kazın timidisi olur
00:08:08Güzel olan bu
00:08:09Güzel olan bu
00:08:11Ama fırında da pişiriyorsunuz değil mi?
00:08:12Tabi tabi
00:08:13Onda da pişir
00:08:14Şimdi bu kadar mı bunun işlemi?
00:08:16Bu kadar
00:08:16Şimdi pişecek bu pilav
00:08:18Tamam
00:08:18Bunu şimdi bir işlemecik tesbiye koyup
00:08:22Etini de
00:08:25Vererken
00:08:25Şimdi dediğim ya
00:08:27Yanmaz büyük tavalar oluyor
00:08:29Yanmaz büyük tavada da kendi yağı ile
00:08:31Bu eti haşlayın
00:08:32Yeniden bir daha haşlıyorsun
00:08:34Tabi haşılarsan çok güzel oluyor
00:08:36Nezetli oluyor
00:08:36Şimdi kazımız pişti
00:08:38Pişti
00:08:39O zaman onu çıkarıp didikleyelim mi?
00:08:41Didikleyelim
00:09:11Evet sevgili izleyiciler
00:09:13Bugün
00:09:13Samsun
00:09:14Kavak'tan sizlere seslendik
00:09:16Ve
00:09:17Kavak'ın
00:09:18Kaz tirdi aslında beni buraya getiren
00:09:20Çünkü
00:09:20Yüzyıllardır yapılan
00:09:22Muhteşem bir yemekti
00:09:24Ve biz de
00:09:25Emine Ana'dan
00:09:26Tarifini aldık
00:09:27Emine Ana sen bunu kimden öğrenmiştin?
00:09:29Annelerimizden
00:09:30Nenelerimizden
00:09:31Çocukluğunuzda da yer miydiniz?
00:09:32Tabi
00:09:32Çocukluğumuzdan böyle içinde bir
00:09:34Yaparak
00:09:35Yiyerek
00:09:36Peki hala kaz yetiştiriliyor mu bu bölgede?
00:09:38Tabi
00:09:38Her yerde
00:09:39Kavak'ta
00:09:40Her kez yapar
00:09:42Evet
00:09:43Kavak'ın
00:09:44Dillere destan
00:09:45Kaz tirdi
00:09:46Sevgili izleyiciler
00:09:47Şimdi son hali bu
00:09:48Anamız dedi ki
00:09:50El yapımı
00:09:51Kendi yaptığım
00:09:52Turşu var dedi
00:09:53Bunun yanında
00:09:53Turşu çok güzel
00:09:54Şimdi biz de
00:09:56Turşusunu da alacağız
00:09:57Kastridinin tadına bakacağız
00:09:59Sizlerin de
00:10:00Tarif listenizde
00:10:02Olmasını istedim
00:10:03Coğrafyada bulunan
00:10:05Ürünlerle bakın
00:10:05Basit ürünlerle ama
00:10:07Ortaya bence
00:10:08Muazzam
00:10:09Lokal bir
00:10:10Yemek çıktı
00:10:11Şimdiden
00:10:12Hepinize
00:10:12Afiyet olsun
00:10:13Kavağa gelirseniz
00:10:14Mutlaka
00:10:15Kastridini
00:10:16Tatmadan
00:10:17Dönmeyin efendim
00:10:26Evet sevgili izleyiciler
00:10:27Samsun lezzetlerimiz
00:10:28Devam ediyor
00:10:29Kavağa gelmemizin sebebi
00:10:31İşte bu
00:10:31Kaz tirdiydi
00:10:33Kaz tirdinin
00:10:34Nasıl yapıldığını
00:10:35Aşağıda
00:10:35Emine Hanım
00:10:36Anlattı
00:10:37Şimdi ben de
00:10:38Yeme şeklini
00:10:39Sayın müdürümden
00:10:41Öğreneceğiz
00:10:41Müdürüm sizi bir tanıyalım
00:10:43İsmim Şakir Altın
00:10:44Ayaz Bey
00:10:44Hoş geldin
00:10:45Hoş bulduk
00:10:46Kaz yetiştiriciliği
00:10:48Şu an yaygın mı peki
00:10:49Kavakta
00:10:50Son yıllarda
00:10:50Daha da gelişti
00:10:51Profesyonel yapmaya
00:10:52Başladılar
00:10:53Öncelerden
00:10:54Gazlarımız
00:10:54Köylerde
00:10:55Anneler
00:10:56Bacılarımız
00:10:573-5-10
00:10:58Olarak
00:10:59Damızlık gibi
00:10:59Bahçesinde tutuyordu
00:11:01Ama şimdi bu daha
00:11:01Kurumsallaştı
00:11:02Daha profesyonelleşti
00:11:041000-2000 yapan
00:11:05Peki
00:11:06Kaz pahalı mı?
00:11:08Tavuğa göre
00:11:09Fiyat nasıl?
00:11:10700 TL
00:11:11Çok pahalı
00:11:12Ama lezzetli
00:11:1380-90
00:11:14Lezzetli de
00:11:15Tartışılmaz
00:11:16Değil mi?
00:11:17Firesi çok mu kazın?
00:11:204 kilo
00:11:214 kilo
00:11:23200 kilo
00:11:23Kazdan
00:11:24Yaklaşık
00:11:26900 gram
00:11:28Et çıkar
00:11:304'te 3'ü gidiyor
00:11:31Evet
00:11:31Yani 900
00:11:321 kilo arası
00:11:33Kemiğe mi gidiyor?
00:11:34Nereye gidiyor o kadar
00:11:35Fire?
00:11:35Kemik
00:11:36Yağ
00:11:37Bu da tabii
00:11:38Fiyata yansır
00:11:39Otomatik olarak
00:11:39Normalde
00:11:41Köylerde
00:11:43Büyük yerimiz
00:11:44Ayvaz'da
00:11:44Kazı
00:11:45Sabah
00:11:47Geldi
00:11:48Sabah
00:11:49Yemeğe
00:11:49Kaz
00:11:49Kahvaltıda
00:11:51Evet
00:11:51Ağır olmaz mı?
00:11:53Çalışıyorsun
00:11:54Enerjiye ihtiyaç var
00:11:55Enerjiye ihtiyaç var
00:11:56Ve harcıyorsun
00:11:57Peki hocam
00:11:59Şimdi bunun bir yeme şekli var
00:12:00Dedin
00:12:00Ben de şimdi sizi danışmadan
00:12:02Çok da bir şey yapmak istemiyorum
00:12:04Bu ekmekler özel yapılıyor
00:12:06Değil mi?
00:12:06Evet
00:12:06Ekmeklerimiz özel yapılıyor
00:12:08Buna kaşık vurma kızarım
00:12:10Dedin
00:12:10Evet
00:12:11Kaza kaşık vurulmaz mı?
00:12:12Vurulmaz
00:12:13Allah Allah
00:12:15Ne yapacağız peki?
00:12:16Bu şekilde yapıyoruz
00:12:17Ayvaz'da
00:12:18Etle pilava bandırıyoruz
00:12:21Aynı zamanda
00:12:22Bulgurunu da alıyoruz
00:12:23Bulguru da yufkayla yememiz gerekiyor
00:12:25Bu şekilde alıyoruz
00:12:26Hem eti olacak
00:12:28Hem yufka olacak
00:12:29Hem bulgur olacak
00:12:30Evet
00:12:32Sevgili izleyiciler
00:12:32O zaman biz de usulü neyse
00:12:34O şekilde yiyelim
00:12:35Yoksa sopa yiyeceğiz
00:12:37Kaşığı şöyle kenara bıraktım
00:12:39Ben getirtmedim zaten
00:12:40Garson arkadaş getirtmiş
00:12:42Şöyle bulguru
00:12:45Kazı
00:12:45Hepsini beraber
00:12:47Şöyle aldık
00:12:49Peki hem bakliyat
00:12:52Hem yufka ağır olmuyor mu?
00:12:53Şöyle Ayvaz Bey
00:12:55Eğer aşçılarımız bunu
00:12:58Gizli bir şekilde yapabiliyorsa
00:13:00Ağır gelmez
00:13:01Bismillah
00:13:10Böyle nasıl diyeyim
00:13:12Kaz kolajeni hissediyorsun direkt
00:13:14Çünkü yufkada var
00:13:16Kazın kendi yağı
00:13:18Bulgurun içerisine o kadar iyi işlemiş ki
00:13:21Muhteşem bir aroma
00:13:23Kazın zaten kendi eti
00:13:25Tartışmasız
00:13:26Bir de deyim vardı
00:13:28Yemedim kaz etini
00:13:29Bilemem lezzetini diye
00:13:30Kaz etini yedikten sonra da
00:13:32Lezzetini hiç kimse unutamaz
00:13:34Sevgili izleyiciler
00:13:35Bence çok enteresan bir tarif
00:13:39Gene söylüyorum
00:13:40Kendi coğrafyalarında yetişen
00:13:42Ürünlerle yapılması
00:13:44Beni çok cezvetti
00:13:45Çünkü hiçbir şey dışarıdan gelmemiş
00:13:47Kendi ürünleri
00:13:49Zaten kaz burada yetişiyor
00:13:50Yufkayı kendileri yapıyor
00:13:52Ve
00:13:53Köklerinden gelen eski bir tarifi de
00:13:56Unutturmayıp
00:13:57Şu anda günümüzde trend hale getirmişler
00:14:00Bence yapılabilecek
00:14:02Coğrafyadaki en iyi çalışmalardan biri
00:14:04Çünkü bazı yemekler gittiğimizde
00:14:07Kaybolmuş oluyor
00:14:08Bizde kaybolmuş yemeklere üzülüyoruz
00:14:10Çünkü bir kültür bir yemek kaybolduğunda
00:14:13Türkçeden de cümleler eksiliyor aslında
00:14:16Onunla beraber
00:14:16Onun için bizde diyoruz ki
00:14:18Sizin de kendi ürünlerinizi
00:14:21Lütfen unutmayın
00:14:22Unutturmayın
00:14:23Nesilden nesile aktaralım
00:14:25Kava gelirseniz
00:14:27Kastridini
00:14:28Yemeği unutmayın
00:14:29Ama sakın kaşık vurmayın
00:14:31Kızıyorlar
00:14:32Yufkayla böyle almanız lazım
00:14:34Şimdiden hepinize
00:14:36Afiyet olsun
00:14:38Dikkat dikkat
00:14:40Ayvaz şefşekabilir
00:14:42Evet sevgili izleyiciler
00:14:44Muhteşem Kastridinin tadına baktık
00:14:47Gerçekten de olağanüstüydü
00:14:48Özellikle altında yapılan
00:14:50O bulgur pilavı
00:14:51Üzerinde özel ekmeği
00:14:53Ve kazın kendi yağı
00:14:54Suyuyla beraber
00:14:55Muhteşem ötesiydi
00:14:57Şimdi sizleri
00:14:58Sinop'a götüreceğim
00:14:59Sinop'un
00:15:00Hem yemeklerini
00:15:01Hem de
00:15:02Meşhur
00:15:03Hikayeler oluşan
00:15:04Cezaevini
00:15:05Bir gezelim efendim
00:15:07Dikkat dikkat
00:15:09Ayvaz şefşekabilir
00:15:11Evet sevgili izleyiciler
00:15:13Şu anda
00:15:13Sinop'tayız
00:15:14Ve Sinop'ta bulunduğumuz yer
00:15:16Aslında
00:15:16Geçmişin
00:15:17Çok izlerini taşıyan
00:15:19Bazı insanlar içinde
00:15:20Duyguların
00:15:21Acıların
00:15:22Belki ızdırapların
00:15:23Belki de
00:15:24Özlemlerin olduğu bir yer
00:15:25Sunum şekli
00:15:26Bildiğimiz klasik mantılardan
00:15:28Farklı olarak
00:15:29Uzunlamasına bir tabakta
00:15:31Yarısı yoğurtlu
00:15:32Bu yoğurtla tercihen
00:15:33Sarımsak istiyorsanız
00:15:34Koyabilirsiniz
00:15:35İstemiyorsanız
00:15:35Sarımsaksız da
00:15:37Yapabilirsiniz
00:15:37Bir tarafına da
00:15:38Ceviz konuluyor
00:15:39Topluluk yemeği değil mi?
00:15:41Tabii
00:15:41Gene hani masa ortasından
00:15:43Herkesin
00:15:43Kalabalık yemeklerde kullanılıyor
00:15:45Peki Sinop'ta her gün yapılan bir yemek mi?
00:15:48Yoksa özel günleri var mı?
00:15:49Özel günler için yapılır
00:15:50Çünkü hamur işidir
00:15:52Biraz ağır bir yemek oluyor
00:15:54O yüzden özel günlerimiz için yaparız biz bunları
00:15:57Özel günlerde kabir ziyaretlerine gidileceği zaman
00:16:02Ya da camide duaya gidileceği zaman yapılıp herkes evinde yapıp oraya götürüyormuş
00:16:06Ve orada herkes birbirine dağıtıyormuş
00:16:09Bence lokmaniyetine de kabul edilecek bir şey
00:16:13Her bölgede nokul yapılıyor
00:16:16Börek yapılıyor
00:16:17Ama bizimkine ayıran bu pekmezdir
00:16:19Biz şekerini az koyarız
00:16:22İçine annelerimizin yaptığı fırıncık armudu pekmezi koyarız nokulumuza
00:16:26Fırıncık armudu pekmezi
00:16:28Bizim nokulumuzun özelliği budur
00:16:31Dikkat dikkat Ayvaz Şefçikabilir
00:17:02Evet sevgili izleyiciler
00:17:04Her şu anda Sinop'tayız ve Sinop'ta bulunduğumuz yer
00:17:07Aslında geçmişin çok izlerini taşıyan
00:17:10Bazı insanlar için de duyguların, acıların, belki ızdırapların, belki de özlemlerin olduğu bir yer
00:17:16Çünkü burası Sinop
00:17:18Tarihi cezaevinin tam üst bölgesindeyiz
00:17:21Burası Hititler zamanında yaptırıldığı rivayet ediliyor
00:17:25Ve 1214'te de Selçuklu döneminde genişletildiği biliniyor
00:17:29Tabi ki bu cezaevinde birçok tanınmış insan kalmış
00:17:33Ve hikayeler, türküler, şarkılar çıkmış
00:17:37Tabi ki o geçmişin izlerini canlandırma
00:17:40Filigran olarak da geldiğinizde çok güzel bir şekilde gezebiliyorsunuz
00:17:44Biz de sizleri o geçmişin izlerine götürmek için cezaevini bir turlayalım
00:17:48Hadi o zaman
00:18:17İzlediğiniz için teşekkür ederim
00:18:44İzlediğiniz için teşekkür ederim
00:18:48Burası biliyorsunuz ki Altatras'tan sonra ikinci cezaevi olarak da biliniyor dünyada
00:18:54Burada da güzel bir oda yapılmış ve dalga efekti vermiş
00:18:58Biliyorsunuz buranın üç bir etrafı denizlerle çevrili ve içeride duyguların pekiştiği
00:19:04Zaten çıkan şarkılar, türkülerin şu an gezdikten sonra daha iyi anlıyorsunuz
00:19:39İzlediğiniz için teşekkür ederim
00:19:56Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:20:00Sunum şekli bildiğimiz klasik mantılardan farklı olarak
00:20:05Uzunlamasına bir tabakta yarısı yoğurtlu bu yoğurtla tercihen sarımsak istiyorsanız koyabilirsiniz
00:20:11İstemiyorsanız sarımsaksız da yapabilirsiniz
00:20:13Bir tarafına da ceviz konuluyor
00:20:15Bu arada cevizin hafif yağını alıyoruz biz ocakta kavuruyoruz
00:20:19Kavrulmuş ceviz her zaman lezzetli oluyor
00:20:20Öbür cevizlerde hafif bayat hissi oluşur
00:20:23Bu cevizleri birazcık şöyle ısıya tuttuğunuzda lezzet patlaması olur
00:20:27Yaparken de ya da evinizde ceviz kalmışsa
00:20:29Havada şöyle bir kıtırlaştırın daha lezzetli oluyor sevgili izleyiciler
00:20:32Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:20:36Evet sevgili izleyiciler Sinop lezzetlerimiz devam ediyor
00:20:40Bugün biliyorsunuz ki Sinop'un eşsiz lezzetlerini sizlere aktaracağız
00:20:45Sinop'a geldiğiniz zaman mantı artık Sinop mantısı da gerçekten kendilerine rakip dinlemiyor
00:20:53Ve ülkemizdeki zaten mantı sevgisini Sinop mantısı ayrı bir yere taşıdı
00:20:59Çünkü Sinop mantısının özelliğini şimdi dinleyeceğiz ama benim bildiğim kadarıyla cevizli oluyordu değil mi sizdekiler
00:21:05En beğenilen cevizli mi?
00:21:07Evet ikisi de oluyor
00:21:10Ama kıymalısı da yapılıyor cevizli de yapılıyor
00:21:12Hayır kıyma içinde oluyor ceviz üzerinde
00:21:14Üzerine servis yapıyorsunuz
00:21:16Siz şey mi dediniz yani Kayseri mantısının içinde kıyma var biz bir level atlayalım üstüne ceviz mi koyalım
00:21:22Ceviz yapalım daha da tatlansın dedik
00:21:23Şuradan bir Kayserilere selam gönderin çok sert bakıyorsun hocam
00:21:27Türkiye hepimizin ortak ülkesi
00:21:29Tüm Türkiye'ye selam olsun
00:21:31Özellikle Kayseri'ye bir gönderir misin?
00:21:33Özellikle Sinop'lulara selam olsun
00:21:35Evet hocam biraz sert giriş yaptı
00:21:38Çünkü bu işin bir program öncesi var
00:21:40Aşırı Sinop milliyetçisi
00:21:42Ben de Sinop mantısı yapmaya geldim
00:21:44Ben de biraz takılıyım dedim ama
00:21:45Kayseri'yi duyunca da ben de tarif bile veremem dedi kusura bakma dedi
00:21:50Biz de çok üzerine gitmedik çünkü alttan tekme atıyor
00:21:53Hocam sizi bir tanıyalım
00:21:54Ben Yasemin Deveci öğretmenim
00:21:57Edebiyat öğretmeniyim
00:21:59Aynı zamanda kooperatifin üyesiyim
00:22:01Annemin kurduğu kadın kooperatifin başkanıdır
00:22:04Biz de onun üyesiyiz ve
00:22:05Yufka, baklava, erişte, hamur, mantı her türlü unlu hamur işlerini yapmaya devam ediyoruz
00:22:12En çok ürettiğiniz şey?
00:22:14Yufka, ıslamalık yufka dediğimiz
00:22:16Bizde meşhur olan ıslamanın alt tabanı olan yufkayı en çok giden bir üretim
00:22:20Islama nedir peki?
00:22:22Islama et veya tavuk etiyle yapılan yufkayı altından kara kara kesip tepsilere döşeriz
00:22:30Üzerine de kemikli et ya da köy tavuğu dediğimiz
00:22:33Aslında bir nevi trit diye bilinen
00:22:34Evet trit diye bilinen tritin daha küçük hamur şeklinde olanı
00:22:38Trit daha büyük şekilde kesilir
00:22:40Çok yaygın yapılır mı peki burada?
00:22:41Evet bizim çok meşhurdur ve yaygın yapılır
00:22:44Özellikle kalabalık sofralarda, kış aylarında, yılbaşında bile her sofrada ıslama olur
00:22:49Ramazan ayının arası tüketiliyor mu?
00:22:51Ramazan ayında evet kalabalık sofralarda yapılıyor
00:22:53Bayramda seyramda?
00:22:53Tabii ki bizim burada köy tavuğu varsa kemikli et varsa mutlaka ıslama yapabilir
00:22:57O zaman bu hem kemikli etle hem de kümes hayvanlarıyla da yapılan bir yemek
00:23:02Eski bir yemek mi peki?
00:23:03Evet geleneksel eski bir yemek
00:23:05Hocam sizi tanıyalım
00:23:09Siz de hocamsınız
00:23:10Ben yok değilim
00:23:11Pardon
00:23:13Ben Gülsüm Biken ve çocuk annesi ev anamıyım
00:23:16Maşallah
00:23:16Sibel'in yanına yeni katıldım
00:23:19Bir hafta oluyor
00:23:20Ha yenisiniz de abi
00:23:21Yeniyim
00:23:21O yüzden biraz heyecan var
00:23:23Bütün işi size mi yaptırıyorlar?
00:23:24Yok beraber
00:23:25Yük gelen öyle şey olmuyor mu?
00:23:27Çırak olmuyor mu?
00:23:28Yok yok
00:23:28Öyle bir sistem yok yani
00:23:29Yok
00:23:30Siz hangi şeyde dalda ustasınız?
00:23:34Sanki hamur açıyor gibi geldi bana
00:23:35Biraz
00:23:36Değil mi?
00:23:38Peki bugün yapacağımız mantı
00:23:40Şimdi Sinop'un orjinal Sinop mantısını yapacağız
00:23:43Peki Sinop'ta kaç çeşit mantı yapıyorsunuz?
00:23:47Kaç çeşit?
00:23:48Yoğurtlu ve cevizli olarak
00:23:49İç olarak
00:23:50Peynirlisi falan yapılıyor mu?
00:23:52Şekilleri değiştiriliyor mu?
00:23:53Hayır kıyma
00:23:54Ya üçgen şeklinde yaparız
00:23:56Ya da o üçgeni birbirine katlarız
00:23:58O şekilde yaparız
00:24:00Bir de çok eskilerden böyle nane ve süzme yoğurtlu
00:24:03İçine kattığımız bir mantı çeşidi var
00:24:05Ama bizde daha çok dana eti ile yapılan kıymalı mantı meşhurdur
00:24:09O yoğurtlu niye yapılmıyor?
00:24:11Yoğurtlu çok eskilerde kalmış geleneksel bir mantı
00:24:14Bence unutturmayın onu da
00:24:15Yani evet biz evlerimizde tüketiyoruz yapıyoruz
00:24:18Ama genel olarak bizim burada kıymalı
00:24:20İçi kıymalı cevizli ve sarımsaklı yoğurtlu mantımız veriyor
00:24:24Peki şimdi Sinop mantısının hamurunu önce bir anlatalım nasıl yapacağız?
00:24:29Yani ne koyuyorsunuz içerisine?
00:24:31İçerisine un, su, yumurta, tuz
00:24:34Buna yumurta giriyor
00:24:36Evet
00:24:37İç harcına kıyma, soğan, pul biber
00:24:40Yine az bir tuz
00:24:42Ceviziniz nerede?
00:24:43Ceviz en üstte o piştikten sonra ama
00:24:46Hocam bak Sinop mantısını savunuyorsun ama malzemelerin eksik
00:24:49Ama şu an bu yapım aşaması
00:24:51Fark etmez şu an bütün her şeyi görmemiz lazım
00:24:52Yoğurdu da koymamız lazım
00:24:54İşte bak eksik bak
00:24:56Eyvah Sinop mantısı eksik
00:24:57Ne diyorsun?
00:25:01Yapalım en son pişirdikten sonra
00:25:03Şimdi biz yemek tarifini anlatırken şöyle
00:25:04Şimdi siz de bir öğretmen olarak
00:25:06Hani bir şey sunulacaksa
00:25:07Önce bütün ana malzemeyi bir anlatır yok
00:25:09Ondan sonra içeriklerine bölüyoruz
00:25:11Sonra içi bu diyoruz, dışı bu diyoruz
00:25:14Şöyle pişiyor diyoruz, baharatı bu diyoruz
00:25:16Senin cevizle yoğurt eksik
00:25:17Tamam tamam
00:25:18Ne diyorsun?
00:25:19Tamamlayalım
00:25:20Evet sevgili izleyiciler
00:25:21Yani şu anda o zaman ben size şöyle bir soru soruyayım
00:25:24Yani Kayseri mantısını, Sinop mantısını
00:25:25Sinop mantısında bir eksik var
00:25:27Bakın cevizle yoğurt yok
00:25:28Ne diyorsunuz?
00:25:31He hocam
00:25:32Tamamlayalım
00:25:33Hadi koş hocam o zaman
00:25:35Ceviz temel hazır, ceviz
00:25:38Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:25:41Kayseri'nin neresindesiniz?
00:25:44Sinop'tayım
00:25:45Siz hocam
00:25:46Ben cevap vermek istemiyorum Kayseri değil
00:25:48Niye?
00:25:49Kayseri değil
00:25:50Bakın bunu biz Kayseri'nin arkasına entegre edeceğiz
00:25:53Kusura bakmayın Kayseri için mantı yapamam
00:25:57Bu kadar şey olmayın ya
00:25:59Hayır niye Kayseri için mantı yap
00:26:01Siz yapar mısınız?
00:26:02Sıkıntı olur mu?
00:26:03Hayır Sinop mantısı yaparım
00:26:08Sert kaya çattık sevgili izleyiciler
00:26:11Evet Sinop'ların halini görüyorsunuz sevgili izleyiciler
00:26:14Yoğurt ve tabak arayışındalar şu anda
00:26:17Altınlar da soğana değiyor bak
00:26:20Önemli olan
00:26:21Başkanım senin buradakiler hep zengin he
00:26:23Bak burada bu kimdi de
00:26:25Kızı oradan ters ters bakıyor
00:26:27Bunlar ayılacak bana örgütlerinde bugün ya
00:26:29Koru halinde söyleyin ezber edeyim hadi
00:26:31Sinop nokulu
00:26:32Bir tanesi lokul diyemiyor
00:26:34Lokul nokul
00:26:36Lokul değil abi lokul
00:26:38Lokul
00:26:39Lokul diyorsun
00:26:40Evet sevgili izleyiciler şimdi
00:26:43Sinop nokulumuzun hamurunu
00:26:50Çaka yapıyor ya
00:26:51Nokul mu?
00:26:52Nokul nokul
00:26:53Ben ne dedim peki?
00:26:54Nokul dedim nokul
00:26:56Bu kadar tepki olunca
00:27:02Evet sevgili izleyiciler
00:27:04Sinop mantısının nasıl hazırlanacağını
00:27:07Ablalarımız şimdi bize anlatacak
00:27:09Şimdi önce bir hamuru mu yapacağız?
00:27:11Evet
00:27:11Hadi yapalım
00:27:21Peki bu mantaları yaptıktan sonra donduruyor musunuz?
00:27:23Yoksa taze mi kalıyor?
00:27:26Mesela dondurup da saklanabiliyor mu bu mantı?
00:27:29Tabii dondurup da biz yurt içinde
00:27:32Şimdi yoruyorum
00:27:33Şehirler arası yolladığımız zaman dondurup yolluyoruz
00:27:35Ama hemen tüketmek isterseniz yapıp hemen haşlanmış kaynar suyun içine koyabilirsiniz
00:27:42Yine bu kulak memesi olacak herhalde değil mi?
00:27:45Şu an kaç kadın çalışıyor peki burada?
00:27:487
00:27:49Daha da artıyor herhalde
00:27:50Tabii ki
00:27:51İş yoğunluğuna göre sayı arttırabiliyoruz
00:27:54Daha çok hamur işleri şu an ağırlıkta ama
00:27:56Tabii ki hamur işi
00:27:57Başka şeyleri de düşünüyor musunuz?
00:27:58Üretmeyi
00:27:59En son glutensiz
00:28:02Bundan
00:28:03Tarhana yaptık
00:28:04Onun üretimi için yolladık
00:28:06Test onaydan geçti
00:28:08Testlerden geçti
00:28:09Hatta dün Sinop Belediyesi'ne verdik
00:28:12Kent lokantalarında kullanılmak üzere
00:28:15Süper
00:28:15Evet
00:28:16Ama bizim yoğunluğumuz yufka
00:28:19Mantı
00:28:21Erişte
00:28:22Yani en çok neye yetişiyor mesela onu değerlendirip bir şey üretmeyi düşünüyor musunuz?
00:28:27Kestane
00:28:27Bizim buranın en çok yetiştirilen şey kestane
00:28:30Biz onu kestaneli baklava yaptık
00:28:33Bundan hatta Duran'da yapmıştık en son
00:28:36Yarışmaya katıldık
00:28:37Ödül aldık
00:28:37Kestaneli baklava
00:28:38Evet kestaneli baklava
00:28:40Hatta bunu da kadın kooperatif olarak
00:28:42İçerimizde bir arkadaşımız çok güzel yapıyor ve çok beğenilmişti
00:28:46Şu an kestane üzerinde bunları yaptık
00:28:48Kestane şekeri ya da kestane reçeli gibi şeyler yapılmıyor mu?
00:28:52Burada yapıldığı için hani biz kendimize ait olması için kestaneli baklavayı yaptık
00:29:16Evet sevgili izleyiciler sinop mantısının şu an içini hocam hazırladı
00:29:21Önce soğanları doğradı
00:29:23Soğanları rendelemedi bakın orada yine bir küçük nokta var
00:29:26Çünkü soğanlar biliyorsunuz ki metal sürtünmesinde acısı bırakır
00:29:29Bunu iş kolaylasın diye blenderda yapan oluyor bazen rendeleyen oluyor
00:29:33Bu bir köfte yaparken de mantı içi yaparken de hafif sulanması bir acılık sağlıyor
00:29:39Bu da çok istediğimiz bir tat değil
00:29:41Onun için birazcık dişe gelsin diye iri bir şekilde doğradı
00:29:45Dana kıyması, tuz, karabiberle karıştırdınız
00:29:48Başka bir şey koydunuz mu?
00:29:49Pul biber koyuldu
00:29:50Şu an harcımız hazır
00:29:52Hamurumuz hazır
00:29:54Hamurumuz da dinlendi
00:29:55Şimdi bir de şeklini görelim efendim
00:29:58Şu an sinop'un dillere destan sinop mantısının yapımını yapıyoruz
00:30:03Bakalım sonuç nasıl olacak
00:30:06Buyur ablacığım
00:30:15Günde ortalama kaç kilo mantı yapıyorsunuz?
00:30:18Yani siparişlere göre gidiyor ama
00:30:2020-25 kilo mantı çıkarabiliyoruz
00:30:23Eğer çok yoğun bir sipariş varsa
00:30:26Hem kişi sayımızı artırıyoruz
00:30:2850 kiloya kadar mantı çıkarabiliyoruz
00:30:30Peki istenildiğinde öyle gönüllü bulabileceğiniz kadınlar var mı?
00:30:35Tabii ki var çevremizde var
00:30:37Gelip yardım edebiliyorlar
00:30:38Hem günlük harçlıklarını çıkarıyorlar
00:30:40Günlük paralarını veriyoruz
00:30:42O şekilde devam ediyoruz
00:30:43Süper
00:30:44Şehir dışından isteyen olursa da
00:30:46Fırınlıyoruz mantımızı
00:30:48Bu yapılan mantı fırınlanıp da gidebiliyor mu?
00:30:51Tabii ki fırınlıyoruz
00:30:52Sonra donduruculara atıyoruz
00:30:54Oradan istenilen şekilde yollanabiliyor
00:30:56Fırınlanmış daha böyle lezzetli oluyor değil mi?
00:30:58Lezzetli oluyor hem de bozulmuyor
00:30:59Şimdi bunu fırınlamadığımız zaman hemen tüketmemiz gerekiyor
00:31:02Hem dondurucular da saklaması da kolay oluyor fırınlandığı zaman
00:31:06Birbirine yapışmıyor mantı
00:31:16Evet sevgili izleyiciler şu anda hamurumuzu böyle ince bir şekilde açtı ablamız
00:31:20Ama çok fazla açmıyorsunuz yani çok inceltmiyorsunuz değil mi?
00:31:23Evet çok ince yapmıyoruz
00:31:24Bunun biraz tok mu olması lazım?
00:31:25Evet çok ince olursa yırtılıyor deliniyor
00:31:27Hadi bakalım nasıl keseceksin yine kesici bir aletle herhalde
00:31:30Eskiden bıçakla kesiyordunuz
00:31:32Evet şimdi artık pratiğe kaçıyoruz
00:31:35Kesiyorum
00:31:55Evet sevgili izleyiciler şu anda hamur kesim işlemi yapıldı
00:32:00İç harcı da güzelce içine döşendi
00:32:03Şimdi nasıl yapacağız ablacığım bir tane göster sen bize
00:32:05Şimdi sinop usulü nasıl?
00:32:08Sinop usulü böyle
00:32:11Üçgen yapıyoruz
00:32:12Evet
00:32:12Kenarları katladın
00:32:14Evet böyle
00:32:15Tamam bu bu şeklin bir tanesi
00:32:17Başka şekli var mı?
00:32:19Evet
00:32:19İkinci şeklimiz de yine aynı şekilde böyle üçgen kapatıyoruz
00:32:24Evet
00:32:25Bu şekil
00:32:26İki tarafını uçlarını birleştiriyoruz
00:32:29Haa
00:32:30Çok böyle eski olan hangisi?
00:32:32Eski olan şu üçgen olan
00:32:34Bunu yeni mi çıkarttınız şeyin?
00:32:36O biraz modern evet
00:32:37Kenarları katlama olanı
00:32:39Evet
00:32:39Hadi bakalım
00:32:40Hadi sen niye duruyorsun hocam
00:32:41Şunu yapalım da bitirelim karnımız acıktı
00:32:43Hamur böyle yumuşak mı olması lazım bunun?
00:32:47Yani özelliği
00:32:47Evet yumuşak olmazsa yapışmaz birbirine
00:32:51Hadi bakalım
00:32:51Üçgen hali eskilerin böyle babaannelerimizin, anneannelerimizin yaptığı
00:32:55Şimdikiler bu şekilde tercih ediyor
00:32:57Biraz da gençliğe modaya uyduruyorsunuz yani
00:33:01Evet
00:33:02Evet sevgili izleyiciler
00:33:03Bugün sizlere sinopun dillere destan sinop mantısının nasıl yapıldığını anlattık
00:33:11Şöyle bir üzerinden geçelim neler yaptık efendim
00:33:14Öncelikle bir yoğurma kabının içerisine iki adet yumurtamızı kırdık
00:33:20Üç su bardağı un
00:33:23Ve birazcık tuz attıktan sonra
00:33:26Yavaş yavaş su yedirip kulak memesinden bir tık daha böyle yumuşak bir hamur yoğuruldu
00:33:32Bir hamurunuzu 10-15 dakika ya da yarım saat vaktiniz varsa dinlendirirseniz daha keyifli olur dedi hanımefendi
00:33:39Hocam da içerisine orta yağlı dana kıymanın içerisine soğanları doğradı rendelemedi
00:33:46Tuz karabiber koyduktan sonra birazcık pul biber attı
00:33:50Sonra kestik bakın şöyle katlama işlemlerini yapıyoruz
00:33:56Bunun servis şekli haşlama yapıldıktan sonra üzerine tereyağızlı ceviz kavurucu
00:34:03Kavuracak mısınız cevizi atıyor musunuz direkt?
00:34:05Bu şekilde atıyoruz
00:34:06Kavurma işlemi olmuyor
00:34:07Aynen
00:34:07Bir tarafına yoğurt koyuyorsunuz bir tarafına ceviz koyuyorsunuz doğru mudur?
00:34:11Evet
00:34:12Sunum şekli bildiğimiz klasik mantılardan farklı olarak uzunlamasına bir tabakta yarısı yoğurtlu
00:34:18Bu yoğurtla tercihe sarımsak istiyorsanız koyabilirsiniz istemiyorsanız sarımsaksız da yapabilirsiniz
00:34:23Bir tarafına da ceviz konuluyor
00:34:26Bu arada cevizin hafif yağını alıyoruz biz ocakta kavuruyoruz
00:34:29Kavurulmuş ceviz her zaman lezzetli oluyor
00:34:31Öbür cevizlerde hafif bayat hissi oluşur
00:34:34Bu cevizleri birazcık ısıya tuttuğunuzda lezzet patlaması olur
00:34:37Yaparken de ya da evinizde ceviz kalmışsa tavada şöyle bir kıtırlaştırın daha lezzetli oluyor sevgili izleyiciler
00:34:43Sonrasında üzerinde tereyağı ve bence 10 numara 5 yıldız olacak
00:34:48Son halini göreceğiz efendim
00:34:50Biz şimdi şu mantıları bir katlayalım
00:34:52Ondan sonra tekrardan sizlerleyiz
00:35:06Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir
00:35:09Evet sevgili izleyiciler mantılarımız yapıldı
00:35:13Şimdi haşlama aşamasına geleceğiz
00:35:15Buna herhangi bir tuz falan attınız mı?
00:35:16Çok az tuz koyacağım evet
00:35:18Lezzet versin diye bir şey koymuyorsunuz değil mi?
00:35:20Sadece su
00:35:20Yok
00:35:21Hadi bakalım
00:35:23Birazcık tuzumuz attık
00:35:24Gönderelim mantıları kaynadı
00:35:27Evet şimdi mantıları içine koyuyoruz
00:35:32Bunda da bahşeştığında yukarı mı çıkıyor?
00:35:34Evet bir kere böyle köpüğümüz kaynaması lazım
00:35:35Pişmeyi oradan mı anlayacağız?
00:35:37Evet köpüğünün silinmesi lazım
00:35:39Köpüğünün silinmesi lazım
00:35:41Hadi bakalım
00:35:41Peki çok yeniyor mu sinopta bu mantı?
00:35:44Tabii ki
00:35:44Kilo yapıyor mu?
00:35:46Hamur işi olduğu için mutlaka
00:35:48Genelde o zaman öğlenleri tüketiyorsunuz
00:35:50Mu?
00:35:51Yani bizim her kalabalık sofralarda böyle çoğunlukla akla gelen ilk yemeğimiz mantıdır
00:36:03Evet sevgili izleyiciler şu anda bakın mantılar suyun yüzeyine çıkmaya başladı
00:36:08Beni artık tabağa çıkar diyor
00:36:11Biz de ne yapacağız?
00:36:13Şöyle iyice suyunu süzeceğiz
00:36:19Of mis gibi kokular gelmeye başladı
00:36:30Peki mantıya ceviz nereden çıkmış?
00:36:33Yani kimin fikri bu?
00:36:34Bilen var mı?
00:36:35Bizim buralarda ceviz çok fazla olduğu için kestan
00:36:38Yine coğrafyada yetişen ürünü kullanmışlar değil mi?
00:36:40O ürünü kullanmışlar
00:36:42Yani yoğurtlunun yanına bir ek yapmışlar
00:36:44Evet sevgili izleyiciler
00:37:02Dillere destan sinop mantısının son hali de bu şekildeydi
00:37:07Şimdi tabi bunu afiyetle yemek kalıyor
00:37:11Siz de eğer ki mantıyı farklı yapayım diyorsanız
00:37:15Aşağı yukarı aynı gibi olsa da hamuru yumurtalı olduğu için
00:37:19Bence biraz makarnayı da andıran bir lezzet olacak
00:37:22Artı içerisine soğan rendelenmedik bütün iri iri doğranması
00:37:27Orada da bir soğan acılığını aldığı için farklı bir lezzet verecektir
00:37:30Ama cevizle beraber yoğurt, tereyağı muhteşem ötesi
00:37:35Şimdiden hepinize afiyet olsun
00:37:37Sinop lezzetlerimiz devam ediyor efendim
00:37:40Gelsin ikinci tarif
00:37:47Topluluk yemeği değil mi?
00:37:49Tabi
00:37:49Masa ortasından herkesin
00:37:51Kalabalık yemeklerde kullanılır
00:37:53Peki sinopta her gün yapılan bir yemek mi?
00:37:55Yoksa özel günleri var mı?
00:37:57Özel günler için yapılır
00:37:58Çünkü hamur işidir biraz ağır bir yemek oluyor
00:38:02O yüzden özel günlerimiz için yaparız biz bunları
00:38:05Üstüne tekrardan
00:38:07Tad vermesi için tereyağı
00:38:09Ellerinize sağlık
00:38:10Tam bir doyurucu
00:38:12Türk yemeği oluyor
00:38:12Evet
00:38:13Yani kendi ekmeği içinde
00:38:15Garnitürü içinde
00:38:17Muazzam
00:38:19Dikkat dikkat
00:38:21Ayvaz şefşekabilir
00:38:23Evet sevgili izleyiciler
00:38:24Sinop lezzetlerimiz devam ediyor
00:38:26Şimdi yine güzel bir tarifle sizlerleyiz
00:38:29Ablalar ne yapacağız?
00:38:30Şimdi sinopumuzu özgü yine ıslama
00:38:34Islama yemeğinin tarifini vereceğiz
00:38:36Tarifini vereceğiz evet
00:38:37Malzemelere baktığımızda
00:38:39Yufka var
00:38:40Ceviz tereyağı
00:38:41Ve burada da tabi biz zaman kazanalım diye
00:38:43Evet
00:38:44Yaklaşık 2 saat haşladığımız
00:38:46Kemikli etli mi bu?
00:38:47Kemikli
00:38:59Kemikli
00:39:00Kooperatifin diğer üyesiyim
00:39:04Arkadaşlarımızla burada
00:39:04Elfilekli bir ilk olarak
00:39:06Biz kurduk kooperatifi
00:39:08Ne güzel
00:39:08Yürütmeye çalışıyoruz
00:39:10Lezzetlerimizi de tanıtmaya çalışıyoruz
00:39:12Tüm Türkiye'ye de tanıtıyorsunuz
00:39:14Tüm Türkiye
00:39:14Zaten mantık şu an başını aldı gidiyor
00:39:16Aynen öyle
00:39:17Değil mi? Aynen
00:39:18Peki sizi tanıyalım
00:39:19Ben Neşe Özgenç ev hanımıyım
00:39:20Ben de 2 ay oldu buraya başlayalım
00:39:23Arkadaşım öğretmenliğe başlayınca
00:39:25Ben de onun yanına buraya transfer oldum
00:39:27Normalde ne iş yapıyorsunuz?
00:39:29Ev hanımıyım
00:39:29Ev hanımsın
00:39:30Peki şimdi evde
00:39:33Yalnız sıkılıyor burada
00:39:34Tabiki sonuçta
00:39:35Buralar küçük yerler
00:39:37Böyle bir yerde vakitin geçmesi
00:39:39Daha mı size iyi geliyor?
00:39:40Evet benim için çok iyi oldu
00:39:42Hem kendi harçlığımı çıkartıyorum
00:39:44Hem burada kafam dağılıyor
00:39:46Gayet güzel bir ortam yani
00:39:47Eğlenceli
00:39:48Hem bir şeyler öğreniyoruz
00:39:49Kendimize bir şeyler katıyoruz
00:39:51Hem de bütün kasabanın dedikodusu burada dönüyor
00:39:53Değil mi?
00:39:54Estağfurullah öyle şeyler yapıyoruz
00:39:55Biz geldiğimizde sizi bir kendi aranızdan koparamadık
00:39:58Fiskos fiskos fiskos
00:39:59Yok canım öyle şeyler olmuyor
00:40:00Yok
00:40:00Evet şimdi yapacağımız yemek peki eski bir tarif mi?
00:40:04Tabi
00:40:05Tabi ıslama eski
00:40:06Mesela çocukluğumuzda yapılır mıydı bu?
00:40:08Tabi tabi
00:40:09Yani biz çocukluğumuzdan beri bildiğimiz bir tarif bu
00:40:13Yani annelerimizin de tabi ki bize öğrettiği tarif
00:40:16Annelerimizden de önce onların da yaptığı tarif
00:40:19Genelde böyle dana etiyle mi yapılmış yoksa başka yapılan bir şeyi var mı yani?
00:40:23Tavuk eti
00:40:24Köy tavuğu olacak özellikle
00:40:25Şeydeki tavuklar
00:40:27Marketteki tavuklarında pek tat alamazlar
00:40:29Buram buram ekşimsi köy tavuğu olacak değil mi?
00:40:31Tabi köy tavuğu olması gerekiyor
00:40:33Peki bu şimdi çoğu Anadolu'da da karşılaşıyoruz
00:40:37Hani Trit diye geçiyor
00:40:38İşte Elazığ tarafında Siron diye geçiyor
00:40:40Hep aslında hani bayat ekmekleri
00:40:42Ya da işte dünden kalan ekmeklerin değerlendirme yemeği olarak karşımıza çıkıyor
00:40:47Evet
00:40:47Burada da sizin normal bu iş yani bu yemek için özel yaptığınız bir yufka var
00:40:52Tabi biz sadece bu iş için bu yufkaları açarız
00:40:55Bu şekilde kızartırız
00:40:57Kızarmış olacak böyle bu şekilde
00:40:59Daha sonra katlarız ve tepsileri keserek dizeriz
00:41:03Tepsiye koyduktan sonra herhangi bir fırınlam işlemi olacak mı?
00:41:07Sadece üzerine gezdirip yumuşamasını bekleyeceğiz
00:41:09O şekilde yapan da var
00:41:10O şekilde yapan da var
00:41:11Sadece bu şekilde kat ve kesip bu şekilde yiyen de var
00:41:15İki türlü yeniliyor
00:41:15Hımm
00:41:16O zaman başlayalım mı?
00:41:18Başlayalım
00:41:18Tabi yine burada yemeğimizde cevizi görüyoruz değil mi?
00:41:21Tabi
00:41:22Ceviz çok olduğu için buna da entegre edilmiş
00:41:24Tabi bol cevizli olacak
00:41:25Olmaz sonra
00:41:26Efendim biz nerede çekim yapsak
00:41:29Tarlada zeytin varsa zeytinyağı çok çıkıyorsa her şeye zeytinyağı konulmuş
00:41:33Bir yerde ceviz varsa her şeye ceviz konulmuş
00:41:36Bu da aslında bizim üretken kadınlarımızın bol ürettiği malzemeyi bir şekilde yemeğin içerisine entegre etmesinden kaynaklı
00:41:44Burada da ceviz ve kestanenin bol olması bir çok tarifte bizim karşımızda cevizi çıkarıyor
00:41:49Buyurun efendim yapalım o zaman nasıl hazırlayacağız?
00:41:52Şimdi katlama işlemini gösterecek arkadaşım size
00:41:54Bu şekildeki yufkaları biz hazırlıyoruz
00:41:56Daha sonra rulo haline getiriyoruz böyle
00:42:02Daha sonra üst üste de dizebiliyoruz bir kaç tane
00:42:06Şu şekilde iki parmak kadar olacak fazla enli olmasın ki ağzımıza rahat alabilelim
00:42:13Bu dik bir şekilde dizilecek
00:42:15Aynen öyle
00:42:16O zaman yine ortaya servis böyle bir topluluk yemeği değil mi?
00:42:35Tabi
00:42:36Biz bunları
00:42:43Bu yufkalar ıslanınca yumuşamıyor mu?
00:42:45Hamurlaşmıyor mu?
00:42:46Şöyle bunu çok kaynatırsanız çok böyle kaynar kaynar dökerseniz
00:42:50Hımm
00:42:51Şey olur
00:42:52Ilık mı olması lazım?
00:42:53Çok ılık değil ama böyle kaynama şeyinden de biraz az olacak yani
00:42:57Anladım
00:42:58Yani 60-70 derecelerde
00:43:00Aynen
00:43:01Yoksa şey olur
00:43:02Hamurlaşmıyor
00:43:03Servis yapıldığı gibi de biraz bekledip tüketmek lazım herhalde değil mi?
00:43:07Tabi tabi
00:43:08Bir 10 dakika falan çekmesini bekliyoruz
00:43:10Şöyle vereyim ben size
00:43:12Önce cevizini dökeceğiz üstüne
00:43:15Önce ceviz
00:43:16Evet
00:43:17Hadi bakalım
00:43:24Şöyle bol olursa daha güzel olur
00:43:28Bence tripten farklı olması bu ceviz olayı ayrıştırmış biraz
00:43:33Evet
00:43:34Kemiklerimizle beraber üstüne şey yapacağız ama önce
00:43:38Suyunu bir ıslatmamız gerekiyor
00:43:46Peki bu yemek coğraf işaret aldı mı?
00:43:50Bildiğim kadarıyla almadı
00:43:51Almadı mı?
00:43:52Tirit olayı var onu biliyoruz ama ıslama olayı almadı
00:43:56Tirit sizde mi?
00:43:57Tiritte?
00:43:58Yok bizde değil
00:43:58Bizde değil ama boyobat yöresinde falan bu şekilde yapılmıyor
00:44:03Onlar da üçgen gibi yapıp öyle yapıyorlar
00:44:08Ama bizim el felik bu şekilde yapıyor
00:44:10Peki kuzu etiyle yapan varlar?
00:44:13Hayır
00:44:14Hep tane et mi olması lazım?
00:44:14Tana eti tavuk eti ikisinden birisi olacak
00:44:18Üstüne tekrardan tad vermesi için tereyağı
00:44:21Ellerinize sağlık
00:44:22Tam bir doyurucu Türk yemeği oluyor
00:44:24Evet
00:44:25Yani kendi ekmeği içinde garnitürü içinde
00:44:29Muazzam
00:44:30Evet sevgili izleyiciler
00:44:31Sinop'un eşsiz lezzetlerinden
00:44:34Bu yüzden işte ıslama efendim
00:44:37Bence çok pratik
00:44:38Hızlı
00:44:39Hatta mutfakta geri dönüşümü destekleyen bir yemek
00:44:43Bayat yufkalar varsa onunla da yapabilirsiniz
00:44:45Ama böyle lezzetli sinop usulü yiyeyim diyorsanız
00:44:49Buna özel biraz pişkin bir yufka olması lazım
00:44:52Güzelce dizildi
00:44:53Kaynamış etlerin suyu yedirildi
00:44:55Bol ceviz ve tereyağından sonra ortaya efsane bir lezzet çıktı
00:44:59Siz de tarif listenize ekleyeceğiniz bir güzel reçete daha
00:45:04Şimdiden hepinize afiyet olsun
00:45:09Dikkat dikkat ayvaz şefşi kabiler
00:45:12Özel günlerde kabir ziyaretlerine gidileceği zaman
00:45:17Ya da camide duaya gidileceği zaman
00:45:19Herkes evinde yapıp oraya götürüyormuş
00:45:21Ve orada herkes birbirine dağıtıyormuş
00:45:25Bence lokma niyetine de kabul edilecek bir şey
00:45:28Tabi buranın böyle bir ritüeli var
00:45:30Eskilerden beri de sürdürüle geliyor
00:45:34Dikkat dikkat ayvaz şefşi kabiler
00:45:37Evet sevgili izleyiciler sinop lezzetlerimiz
00:45:40Durmak yok devam ediyor
00:45:42Şimdi yine güzel bir tarif yapacağız
00:45:45Ama bu tarifin bir hikayesi var
00:45:47Onu da ablaları tanıdıktan sonra dinleyeceğiz
00:45:50Sizi bir tanıyalım efendim
00:45:51Ben Nesrin Karagül ev hanımıyım
00:45:53Siz de kooperatife çalışıyorsunuz
00:45:57İki sene oldu biz buraya gireli
00:45:58Çok güzel gidiyor arkadaşlarımızla
00:46:01Çok iyi eğlenceli oluyor
00:46:02Çok güzel
00:46:03Ama abla sen biraz sertsin herhalde ya
00:46:05Değilim değilim
00:46:06Her on dakikada bir herif geldi buradan talimat verdin
00:46:08Yemeğin atı kapandı mı?
00:46:10Tuzunu attın mı?
00:46:11O kadarcık olacak
00:46:12Korkuyor mu senden?
00:46:13Tabii
00:46:16Sizi tanıyorum efendim
00:46:17Ben Erkilek
00:46:19Batmaçaldar
00:46:21Siz de kooperatifte çalışıyorsunuz
00:46:23Evet ben de kooperatif
00:46:24Sibel Hanım'ın yanında katıştım
00:46:27Ne güzel
00:46:28Şimdi bugün ne yapacaksınız?
00:46:30Şimdi hamurumuzu açacağız
00:46:31Yapacağımız şeyin ismi yağlı
00:46:34Yağlı hamur
00:46:35Yağlı hamur
00:46:36Peki bu hamuru
00:46:37Yani bunun bir şeyi var
00:46:40Ritüeli var herhalde değil mi?
00:46:42Evet evet
00:46:42Bir anlatır mısınız?
00:46:43Bak şimdi bunu yapıyoruz
00:46:45Bunu köylere götürüyorlar
00:46:46Her evden paket yapıp
00:46:48Camlı yanına getiriliyor bu
00:46:50Camlı yanında helva ile zeytin ile yeniyor
00:46:53Ve mezarlığa getiriliyor
00:46:54Orada zirat deniyor buna
00:46:55Arife günleri yapılıyor
00:46:57Bayram günleri yapılıyor
00:46:59Bu böyle yöresel bir şey olmuş
00:47:01Adet olmuş
00:47:01Büyüklerimizden gelen bir adet
00:47:03Sürdürüyor musunuz şu an hali
00:47:05Tabi tabi sürdürüyoruz
00:47:06Kaç gündür mesela şey alıyoruz
00:47:08Sipariş alıyoruz
00:47:09Veriyoruz
00:47:09Peki özelliği ne bunun hamurunun?
00:47:12Özelliği hamuru suyla yoğuruyoruz
00:47:14Sıcak olması bile
00:47:15Gidince hani yağlıyoruz
00:47:16Sıcakken yağlayınca güzel oluyor
00:47:18O zaman bir yapalım mı?
00:47:19Tabi hemen yapalım
00:47:20Hadi bakalım abi
00:47:28Bunu siz normal yağla mı yağlayacaksınız?
00:47:31Tabi tabi tereyağıyla
00:47:31Tereyağıyla tereyağıyla
00:47:32O yağlayıp pişirelim
00:47:34Bizim burada katlama derler
00:47:35O da var ama
00:47:36O şimdi onu yapmadık
00:47:38Katlamamız da var
00:47:39Bu bildiğimiz katmer gibi bir şey olacak herhalde
00:47:41Evet
00:47:42Katmerin bir değişimi
00:47:44Katmer değil
00:47:45Sadece içi boş bunu
00:47:46İçi boş
00:47:47Müzik
00:47:49Müzik
00:47:50Müzik
00:47:53Müzik
00:48:04Müzik
00:48:04Müzik
00:48:04Müzik
00:48:04Müzik
00:48:05Müzik
00:48:05Müzik
00:48:07Müzik
00:48:26Müzik
00:48:28Böyle bölecen elini bir de.
00:48:30Böyle ısırıp ısırıp yedik.
00:48:31Bir kişiye yarım.
00:48:32Tabii buyurun.
00:48:36Evet sevgili izleyiciler.
00:48:38Bu da özel günlerde kabir ziyaretlerine gidileceği zaman ya da camide duaya gidileceği zaman yapılıp herkes evinde yapıp oraya götürüyormuş.
00:48:48Ve orada herkes birbirine dağıtıyormuş.
00:48:51Bence lokma niyetine de kabul edilecek bir şey.
00:48:54Tabii buranın böyle bir ritüeli var.
00:48:56Eskilerden beri de sürdürüle geliyor.
00:48:59Bunu yerken de ablamız dedi ki yanında varsa zeytin ya da helvayla güzel oluyor dedi.
00:49:04Şu hali de sadece yağlanmış hali.
00:49:08Ellerinize sağlık.
00:49:09Afiyet olsun.
00:49:09Teşekkür ediyoruz.
00:49:10Afiyet olsun.
00:49:11Efendim Sinop lezzetlerimiz devam ediyor.
00:49:14Şimdi sürpriz bir lezzetle tekrar sizlerleyiz.
00:49:18Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a bilir.
00:49:21Ayvaz Bey bu bizim Sinop yöresine ait fırıncık armudu pekmezimiz.
00:49:29Armut pekmezi.
00:49:30Armut pekmezimiz.
00:49:31Sinop nokulunda özellikle her bölgede nokul yapılıyor, börek yapılıyor ama bizimkini ayıran bu pekmezdir.
00:49:39Biz şekerini az koyarız.
00:49:42İçine annelerimizin yaptığı fırıncık armudu pekmezi koyarız nokulumuza.
00:49:46Fırıncık armudu pekmezi.
00:49:48Evet, bizim nokulumuzun özelliği budur.
00:49:52O zaman Samsun'dan ayıran aslında bu.
00:49:55Evet, pekmezsiz asla bizde nokulu yapmazlar.
00:50:02Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a bilir.
00:50:05Evet sevgili izleyiciler Sinop lezzetlerimiz devam ediyor.
00:50:09Şimdi gene geldik artık bu işin final kısmına.
00:50:12Ve finallerde hep imza olur bizde.
00:50:15O da tatlımızdır biliyorsunuz sofranın.
00:50:18Şimdi sevgili başkanım bize hem biraz kooperatiften bahsedecek hem de Sinop coğrafi işaretli nokulu nasıl yapılıyor onu göreceğiz.
00:50:27Çünkü biliyorsunuz nokulu biz farklı illerde de çektik ama buradaki hem yapım aşamasıyla hem de içerisine kullanan birkaç farklı malzemeyle
00:50:35aslında biraz daha kendini değişkenlik gösteriyor.
00:50:39Başkanım sizi bir tanıyalım.
00:50:40Hoş geldiniz Ayvaz Bey.
00:50:42Hoş bulduk.
00:50:43Memleketimize Sinop Erfilik, Sibel Diken.
00:50:472001 yılından beri esnafım.
00:50:50Aşağı yukarı 25 yıllık esnafım.
00:50:53Dedem, babam ve 3. nesil ben de esnafım.
00:50:57Yıllarca aldım, sattım, hep bakkallık yaptım.
00:51:015-6 senedir de küçük esnaflarız artık bitiyoruz.
00:51:06Dedik ki değişik ürünler yapalım, yeni bir sektöre atılalım.
00:51:11Biz de yöresellere geçtik.
00:51:14Yöresel, unlu mamuller, pekmez, bal, mantı kendi başıma bir şeyler yapıp kendi dükkanımda satmaya başladım.
00:51:22Baktım bu işte ekmek var ve bu ekmek herkese yetiyor.
00:51:29Sağolsun Sinop İl Müdürümüz, Ticaret İl Müdürümüz, Turizm İl Müdürümüz beni de teşvik ettiler.
00:51:35Sen neden kooperatif kurmuyorsun?
00:51:37Erfil'e neden faydalı olmuyorsun?
00:51:39Arkanda birkaç kişiyi eğitip, öğretip, törelerimizi neden öğretmiyorsun dediler.
00:51:45Hakikaten de aklıma yattı.
00:51:47Ve ben de 2023 yılında bu yola koyuldum.
00:51:51Mahallemizdeki böyle işi olmayan hanımlara ve işi bilen, kendini yönetebilen hanımlara konuştum.
00:52:03Herkesle konuştum.
00:52:047 tane bayan yaptık.
00:52:057 tane bayan birleştik, kooperatifimizi kurduk.
00:52:09Bu senede 2 tane daha yeni arkadaşlarımızı aldık.
00:52:14Bak, amacımız tabii para güzel bir şey.
00:52:17Parayı hep seviyoruz.
00:52:18E tabii ticarette olması gerekiyor.
00:52:19Ticarette para olmayınca olmaz.
00:52:21Ama en büyük amacımız memleketimizin ürünlerini anneden, babadan ne gördüysek onu gelecek nesilere aktarmak.
00:52:29Yani en azından unutturmamak lazım.
00:52:30Unutturmamak ve çocuklarımız artık zehirleniyor.
00:52:33Hep hazır yiyor, fast food yiyor.
00:52:35Hazırları yiye yiye, kilo aldılar.
00:52:38Biz de diyoruz ki, evet bizimkiler de kalorili ama içinde katkı maddesi yok.
00:52:43En azından ne yediğinizi biliyorsunuz.
00:52:44Ne yediğinizi, çocuklarımızın ne yediğini biliyoruz.
00:52:46Bu yedinenler unutulmasın diye annemizden, nenemizden ne gördüyse kooperatifi kurduktan sonra aynı şekilde yeni nesilere öğrettik.
00:52:56Hatta kızımın bir tanesi öğretmen, kooperatife üye yaptım derler.
00:53:00Ana kız kooperatifi derler ama olsun.
00:53:02Amacım onu arkamdan öğretmek.
00:53:05E tabi sizin bayrağı teslim edeceğiniz birileri lazım.
00:53:08Bu da arkadaşlarını aldı yanına.
00:53:10Çok güzel bir ekip olduk.
00:53:12Bazen kocaları çekiştiriyoruz burada.
00:53:15Bazen çocukları çekiştiriyoruz.
00:53:17Ama çok mutluyuz.
00:53:18En azından stres yaşamadan sevdiğiniz işi yapıyorsunuz.
00:53:22Emekçi kadınlar, evde hiç mesela çocukla uğraştılar.
00:53:27Hep her gün tozları karıştırıyorlar.
00:53:30Her gün temizlik yapıyorlar.
00:53:31Ertesi gün yine aynı.
00:53:33Ama hamur hiç kimse de stres bırakmayalım.
00:53:35Değil mi?
00:53:36Hiç stres bırakmayalım.
00:53:37Dünyanın en güzel terapi yeri mutfak sevgili deyiciler.
00:53:41Mutfaktır, mutfaktır.
00:53:42Sevgili başkanımla şimdi güzel bir coğrafi işaretli ürün olan nokulun tarifini vereceğiz.
00:53:48Malzemeleri bir sayalım mı?
00:53:49Neler kullanacağız içerisine?
00:53:50Şimdi sünap nokulumuz coğrafi işaretli dediğiniz gibi.
00:53:54Yumurtamız var başta.
00:53:55Bütün yağımız var, tereyağımız var, mayamız var, az bir tuzumuz var.
00:53:59Süt ve yoğurdu karıştırdık.
00:54:00Sizi bekletmeyelim diye.
00:54:02Sütümüz, yoğurdumuz var.
00:54:03Normal hamurumuzu yapacağız.
00:54:05Bu mayalı bir hamur olacak.
00:54:07Mayalı, mayalı hamurumuz.
00:54:08Sünap nokulumuz mayalı olacak.
00:54:09İçerisine de üzüm, ceviz, şeker ve pekmezimiz var.
00:54:13Üzüm kullanacağız.
00:54:14Evet.
00:54:15Sizinki mesela Bursa'nın nokulunun farkından, şey farklı olarak Bursa'nınkinden farklılığı ne?
00:54:20Bursa değil, Samsun.
00:54:22Her zaman karşı taraf hata yapmaması lazım.
00:54:26İşte bak, biz de hata yapıyoruz.
00:54:27Hata olarak görmüyoruz.
00:54:29Şimdi Karadeniz'de olduğumuz için Samsunların da bunun okulu yaptığını biliyoruz.
00:54:34Farkı ne mesela?
00:54:35Hemşehrilerimizin, onlar uzun uzun böyle bükerler.
00:54:39Bizler yuvarlık halka yaparız.
00:54:42Gül yaparız.
00:54:42Bu bizimki böyle olsun diye sonradan beklenmiş.
00:54:45Siz geçmişten böyle mi yaparsınız?
00:54:47Herkes anasından ne gördüyse, nemesinden ne gördüyse onu uyguluyor.
00:54:50Biz de böyle gördük, onlar da öyle görmüşler.
00:54:52Hadi o zaman bakalım başkanım.
00:54:54Sağ olun.
00:54:55Nasıl bir noktum çıkacak ben de merak ediyorum.
00:54:58Çünkü Samsun'unkini yemiştik.
00:54:59Bismillahirrahmanirrahim diyelim.
00:55:07Şimdi bütün malzemeleri koyduk sevgili izleyiciler.
00:55:09Şu an bir homojen hale gelene kadar hamurumuz yoğrulacak.
00:55:13Doğru da dinlenecek mi bu başkanım?
00:55:15Bunu mayaya koyacağız, mayalayacağız.
00:55:18Kabarması lazım birazcık.
00:55:19Kabaracak.
00:55:20Bunun içerisine şeker kullanmadınız.
00:55:21Yok, şeker içine koyuyoruz.
00:55:24Peki bu tatlı niyetine mi yeniyor?
00:55:26Çörek mi?
00:55:27Tam olarak ne bu?
00:55:28Biz bunu bayramlarımızda olmazsa olmazlarımızdır.
00:55:31Yapılır mı her evde?
00:55:31Evet, her evde, her bayramda bu mutlaka vardır.
00:55:35Onun haricinde böyle hani işletmelerde falan satılıyor mu?
00:55:38Evet, satıyoruz.
00:55:39Biz de satıyoruz.
00:55:40Nokul halinde, Erfelek'te, çok noktalarımızda.
00:55:44Sahip çıkılıyor yani bu ürüne.
00:55:45Oo, ürünümüz çok güzel.
00:55:47Çok şükür coğrafi işaretimizle aldık.
00:55:56Şimdi bu hamurumuz ne kadar dinlenecek?
00:55:58Şimdi yarım saat sonra bizim hamurumuz hazır.
00:56:01Yarım saat sonra mayalanır.
00:56:03Şimdi bunu kutumuza alacağız.
00:56:05Üstünü kapatacağız.
00:56:05Üstünü kapatıp mayalandırmaya bekliyoruz.
00:56:09Yarım saat sonra hazır her şeyimiz.
00:56:12Yapılışlarına geçiyoruz.
00:56:13Hamurumuz yarım saat dinlene dursun.
00:56:15Biz de şu ortalığı bir toparlayalım.
00:56:16Son halini görelim.
00:56:22Evet sevgili izleyiciler şu anda nokulumuzun hamuru dinlendi.
00:56:26Nasıl yapacağız başkanım?
00:56:27Bir açalım mı?
00:56:28Açalım.
00:56:28Hadi bakalım.
00:56:29Açabileceğiz.
00:56:29Ustalık var mı?
00:56:31Sende olmaz mı ya?
00:56:32Her ev kadını bence yarı şefsiz zaten ya.
00:56:35Erfelek kadını yapar.
00:56:37Karadeniz kadını.
00:56:38Kimseyi Türkiye yani Türkiye'nin kadınlarını hep seviyoruz.
00:56:41Kesinlikle.
00:56:42Ama coğrafya bakımından bizim buralar biraz daha zor yaşantılar olduğu için, kırsal bölge olduğu için bizim kadınlarımız biraz daha çalışkan,
00:56:51üretken, emekçi kadınlar.
00:56:54Ben Türkiye'nin her bölgesinde kadınların çalışkanlığını görüyorum.
00:56:58Özellikle bu kooperatiflerde üreten kadınların elleri öpülesi kadınlar gerçekten.
00:57:04Kaz Bey üretiyoruz ama pazar aşamasında hakikaten zorlanıyoruz.
00:57:08Açmak çok kolay.
00:57:09Herkes kadın kooperatifi açıyor.
00:57:12Açın diyorlar.
00:57:13Allah razı olsun devletimizden, hükümetimizden şikayetçi değiliz.
00:57:17Ama açtığımız zaman pazar bulması çok zor.
00:57:21Şimdi bu kadınları buraya topladık.
00:57:24Bunların satışı olmadıktan sonra üzülüyorlar.
00:57:27Amaç bunları yaptıktan sonra pazarını bulup evlerine ekmek götürmek.
00:57:32Bence bu işe yöneleceklerini düşünüyorum halkın.
00:57:35Çünkü doğru üretilen, temiz, anne eli lezzetindeki yerler artık bunlar yani.
00:57:41Hanımlarımız reçel yapıyor.
00:57:43Diyorlar ki bana glikoz kullanıyor musun?
00:57:45Ben demek buradan glikozu parayla ararsam bulamam.
00:57:48Glikozu ben nerede bulup da yapacağım.
00:57:52Bu bayağı ince mi olacak?
00:57:54Evet.
00:57:54Çok kalın yapmıyoruz.
00:57:56Mayalı hamur çünkü.
00:57:57Kendi de kabarıyor.
00:58:06Elimle koyacağım.
00:58:07Biz de el lezzeti derler.
00:58:09Çünkü kaşıkla koyduğum zaman tam böyle şeyini alamıyor.
00:58:13Elimiz ne koyacağımızı söylüyor bize.
00:58:16El ayarı.
00:58:17El ayarı deriz.
00:58:19Cevizimizi koyuyoruz.
00:58:21Bolca yapalım da.
00:58:23Müşterimize bol veriyoruz böyle.
00:58:26Dolu dolu olması lazım değil mi?
00:58:28Evet.
00:58:33Bu ne pekmezi?
00:58:35Ayvaz Bey bu bizim Sinop yöresine ait fırıncık armudu pekmezimiz.
00:58:42Armut pekmezi.
00:58:44Armut pekmezimiz.
00:58:45Sinop nokulunda özellikle her bölgede nokul yapılıyor, börek yapılıyor ama bizimkini ayıran bu pekmezdir.
00:58:53Biz şekerini az koyarız, içine annelerimizin yaptığı fırıncık armutu pekmezi koyarız nokulumuza.
00:59:00Fırıncık armutu pekmezi.
00:59:01Evet.
00:59:02Bizim nokulumuzun özelliği budur.
00:59:05O zaman Samsun'dan ayıran aslında bu.
00:59:09Evet.
00:59:10Pekmezsiz asla bizde nokul yapmazlar.
00:59:21Peki bu nokul ne kadar dayanıyor şeyde?
00:59:24Bir hafta hiçbir şey olmaz.
00:59:26Çünkü içinde...
00:59:26Dolapta mı kalması gerekiyor?
00:59:27Hayır, hayır.
00:59:28İçinde şeker var, tereyağı var.
00:59:31O yüzden...
00:59:32Yani raf ömrü de uzun.
00:59:33Raf ömrü uzun.
00:59:34Bir haftada kurumaz.
00:59:35Şehir dışına gönderiyorsunuz o zaman.
00:59:37Gönderiyoruz.
00:59:37Gurbetçimizin ilk geldiğinde tek soracağı şey nokuldur.
00:59:41Mantı ve nokuldur bize.
00:59:42Çok güzel.
00:59:43Ellerinize sağlık.
00:59:44Yani görüntü de efsane oldu.
00:59:46Buyurun size sinop nokulu.
00:59:48Besleyici de olduğunu düşünüyorum.
00:59:51Evet, besleyici.
00:59:51Evet, sevgili izleyiciler biz şimdi şu hamurlarımızı açalım.
00:59:54Fırın tepsisine koyup kaç dakika pişireceğiz?
00:59:58200 derecede yarım saatte pişer.
01:00:01Kızgın fırında.
01:00:02Kızgın fırında.
01:00:03Evet.
01:00:03O zaman şu nokulları pişirelim.
01:00:06Tekrar sizinleyiz.
01:00:07Bugün neler yapmışız?
01:00:09Sinop mutfağının eşsiz lezzetlerinin bir de bitmiş haline göre.
01:00:13Dikkat dikkat.
01:00:15Ayvaz şefşek haber.
01:00:17Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere sinop'un eşsiz lezzetleriyle seslendik.
01:00:22Ve sofralarınıza gönderdik efendim.
01:00:24Bugün neler yaptık şöyle bir hatırlayalım.
01:00:26Öncelikle güzel bir sinop mantısıyla başladık.
01:00:29Bir tarafında ceviz bir tarafında yoğurt.
01:00:31Servis şekli bu şekilde içerisinde de dana kıyması ile yapılan güzelce harcı var.
01:00:37Bence kesinlikle mantı deneyiminize eklemeniz gereken bir lezzet.
01:00:42Hemen arkasından güzel bir ıslama yaptık.
01:00:45Islamada da özel yapılan biraz pişkin yufkası.
01:00:48Tepsi içerisinde dizildikten sonra 2-3 saat haşlanmış tane etinin önce suyuyla sonra pişmiş etiyle ama olmazsa olmaz cevizle servis
01:00:57yaptık.
01:00:58En son üzerine de imza olsun diye eritilmiş hafif pul biberli tereyağı gezdirildi.
01:01:04Ve ortaya bence doyurucu, besleyici, güzel bir yemek çıktı.
01:01:08Hemen onun arkasından da coğrafi işaret almış sinop nokulu yapıldı.
01:01:13Sinop nokulunun özelliği bildiğimiz nokullara göre içerisinde armut reçelinin olması...
01:01:20Armut pekmezi biz.
01:01:21Lafınızı kestim Aylaz Bey.
01:01:22İçerisinde armut pekmezinin olması ve şekil itibariyle de biraz daha böyle sipariş şeklinde yapılıyor olması bence efsane bir lezzet.
01:01:32Mutlaka denemeniz lazım sevgili izleyiciler.
01:01:35Denemiyorsanız da sinop'tan gönderiyorlar, evinize kadar ulaştırıyorlar.
01:01:40Tabii ki burada lezzetlerimiz bitmiyor bir de burada yağlımız vardı.
01:01:44Tabii onun ritüel olarak dediğimiz gibi ziyarete gidildiğinde ya da camide dua esnasında değil mi başkanım?
01:01:51Ziratlarımız.
01:01:51Orada içerisine isteyen helva, isteyen zeytinle tüketebiliyordu.
01:01:56Bu da birazcık böyle paylaşımlık aslında orada herkesin birbirine verdiği bir atıştırmalık diyelim.
01:02:04Şimdi birlik beraberlik olsun diye mezarlarımızı okuduktan sonra caminin önünde toplanırız.
01:02:10Her evden buradan 15-20 tane yufka gelir, ekmeklerimiz kesilir.
01:02:15Herkes birbirinin lokmasını paylaşır.
01:02:18Beraber sohbet ederler, beraber paylaşırlar.
01:02:21Çok güzel.
01:02:22Ve tabii ki bu güçlü kadınlar, üreten kadınlar birçok şeyi de yapıyor.
01:02:27Gördüğünüz gibi burada anne baklavasından tutun da buradaki çorbalık, yufkalar, erişteler.
01:02:35Ama benim en çok dikkatimi çeken de glutensiz kara buğdaydan yapılan tarhana.
01:02:41Biliyorsunuz ki sağlık artık önemli.
01:02:44Ne yiyorsanız olsunuz sevgili izleyiciler.
01:02:46Böyle sağlıklı, muhteşem bir de tarhana üretiyor kooperatif.
01:02:50İsteyen de ulaşabilir diyoruz.
01:02:54Başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle efendim.
01:02:57Hepinize şimdiden afiyet olsun.
01:03:02Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:03:08Köy yolunda pazarda birden gelebilir.
01:03:13Çarşıda, tarlada, kahvede gülebilir.
01:03:17Her köşeden sürpriz yapar, sofraya düşebilir.
01:03:21Elinde köpçesi, gönlünde neşesi.
01:03:28Köylüyle, şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:03:34Taraktör kasasında, meyve bahçesinde.
01:03:39Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
01:03:44Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:03:51Çeviri ve Altyazı M.K.
Yorumlar