- 2 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat Ayvaz Şevçikabilir
00:00:05Evet sevgili izleyiciler bugün sizleri Sivas'a götüreceğim.
00:00:08Şuraya bakar mısınız ya?
00:00:10Ya böyle bir tatlılık yok ya.
00:00:13Dillere destan, kelle tatlısı efendim.
00:00:16Umarım sizler de tarif bir sistemimize eklemişsinizdir.
00:00:19Ve her taraf farklı bir eko sistemi yapılmış.
00:00:23Şu anda kömbemiz hazırlandı ve ateşimize gömeceğiz.
00:00:27Dağdan toplanıyor organik bir şekilde.
00:00:30Bu ekilip yetiştirilmiyor.
00:00:31Doğal bir şekilde bu bölgede çıkan bir ot.
00:00:33Hadi o zaman Sivas lezzet turumuzu başlatalım efendim.
00:00:45Evet sevgili izleyiciler bugün sizleri Sivas'a götüreceğim.
00:00:49Sivas denilince biliyorsunuz ki kangalı, madımağın hamur işleri olmazsa olmazları çok fazla.
00:00:56Bana cesaret mi veriyor şu an?
00:00:57Veriyor.
00:00:57Yani benimle temasa geçtin artık.
00:01:00Oskur.
00:01:00Ben senin güvencenim diyor.
00:01:01Benden sana bir şey olmaz.
00:01:02Sen Sivas'lısın ben tokatlıyım.
00:01:04Aramızda bir sınır var yapma böyle.
00:01:06Şu anda kömbemiz hazırlandı ve ateşimize gömeceğiz.
00:01:11Hemen şöyle koyalım.
00:01:12Üzerine de bir saç daha koyacağız herhalde.
00:01:17Anacığım bu kaç saat pişecek şimdi burada?
00:01:19Bir saat.
00:01:20Bir saate olur mu?
00:01:21Olur.
00:01:21Haydi bakalım.
00:01:22Dillere destan.
00:01:24Kelle tatlısı efendim.
00:01:26Çok aşamalı bir işlem.
00:01:28Ama sonuçta harikada bir görselli tatlı çıkacak ortaya.
00:01:32Mustafa Kemal Atatürk'ün de çok beğenip her 4 Mayıs'ta yapılsın diye de söylediği Sivas'ın kelle tatlısının tarifi efendim.
00:01:42Evet sevgili izleyiciler.
00:01:44Pangalla olan dostluğumuz burada taşlandı.
00:01:48Gördüğünüz gibi maşallah benden de boylu poslu.
00:01:53Ben 1.80'im.
00:01:54Düşünebiliyor musunuz?
00:01:55Benden daha uzun duruyor.
00:01:57Allah'ım yarabbim bu nasıl bir güzellik ya.
00:01:59Doğal bir ürün.
00:02:00Allah'ım bize verdiği bir nimet.
00:02:02Yani dağdan toplanıyor organik bir şekilde.
00:02:04Bu ekilip yetiştirilmiyor.
00:02:05Yok yok yok.
00:02:05Doğal bir şekilde bu bölgede çıkan bir ot.
00:02:08Aynen öyle.
00:02:08Hadi o zaman Sivas lezzet turumuzu başlatalım efendim.
00:02:13Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e bilir.
00:02:40Evet sevgili izleyiciler bugün sizleri Sivas'a götüreceğim.
00:02:44Sivas denilince biliyorsunuz ki kangalı, madımağı, hamur işleri olmazsa olmazları çok fazla.
00:02:50Şimdi önce Sivas'ın coğrafi işaret almış ve dünyada gerçekten de bir tane olan kangal çiftliğine götüreceğim.
00:02:59O minnacıkları bir görelim efendim.
00:03:02Bazıları 2-3 metreye kadar büyük devasa köpekler.
00:03:06Neyle besleniyorlar?
00:03:07Nasıl yetiştiriyorlar?
00:03:09Onu bir uzmanından dinleyelim.
00:03:11Sonrasında gerçekten yapımı 2 saatin üstünde olan Sivas'ın coğrafi işaretli kelle tatlısı.
00:03:18Bu kelle tatlısını neyden yapıyorlarmış?
00:03:21Gerçekten işte kelle mi kullanıyorlar yoksa başka bir şey mi var?
00:03:23Hep birlikte şu kelle tatlısının bir reçetesini alalım.
00:03:27Evde yapılacak gibiyse sizler de mutlaka evde deneyin.
00:03:31Hatta Mustafa Kemal Atatürk geldiğinde bu kelle tatlısını tattırdıkları söyleniyor.
00:03:36Tabii ki Sivas'a kadar geldiysek o sanat eseri olan Ulu Cami'ye de uğramak lazım.
00:03:43Sizi sonrasında Ulu Cami'ye götüreceğim.
00:03:45Sonrasında bir köye konuk olacağız ve bu köyde madımak mıhlasıyla patatesli kömbe hazırlayacaklar.
00:03:53Hadi o zaman Sivas lezzet turumuzu başlatalım efendim.
00:04:16Ne yaptın öyle ya ceketi ne yaptın öyle?
00:04:18Valla kendimi toparlayayım derken elim ayağıma dolaştı şu halime bak ya.
00:04:22Kangal mı yaptı?
00:04:23Kangalın korkusu adama neler yaptırıyor abi.
00:04:28Sakın arkanı dönme bak ben söyleyeyim sana.
00:04:32Hazırız.
00:04:34Bunları bırakmışsınız da içeri girmezler değil mi?
00:04:36Yok da onlar kapalı.
00:04:38Delik falan var mı şeyde çitlerde?
00:04:40Yok yok.
00:04:41Normalde emniyette olmamız gereken bir yerdeyiz.
00:04:44Yavrum dur.
00:04:46Dur.
00:04:52Evet sevgili izleyiciler Sivas turumuz devam ediyor.
00:04:55Sivas'a geldik lezzetlerini yedik ama Sivas'ın tabii ki bir simgesi olan kangal köpekleri var.
00:05:02Bu köpekler nasıl eğitiliyor?
00:05:04Nasıl büyütülüyor?
00:05:06Ve nelere yarıyor?
00:05:07Bunların da aslında bir yaşam hikayeleri var.
00:05:09Biz birazcık demin izledik.
00:05:11Yani bu alfa grubu var, çılgın delikanlılar var, usturuplu olanları var ve hepsinin bir hikayesi var.
00:05:17Türkiye'nin ve Sivas'ın en iyi kangal eğitmeni Hüseyin Yıldız'la, İmparator Hüseyin Yıldız'la beraber.
00:05:24Şimdi kangalın hikayesine ineceğiz.
00:05:26Bakalım bu kangallar göründükleri kadar, heybetleri kadar da sevimliler mi?
00:05:31Ben her ne kadar yaklaşmaya çalışsam da bir tarafım şöyle bir yamuluyor, gidemiyor o tarafa.
00:05:37Ama birazcık kafasını falan okşadıktan sonra o sempatiyi, o sevimliliği hissediyorsunuz.
00:05:42Hadi o zaman kangal turumuz başlasın.
00:06:09Siz şimdi yıllarınızı artık bu kangal köpeklerinin eğitimine, büyümesine, biraz da artık buradaki simgesini dünyaya anlatmaya adamış birisisiniz.
00:06:19Kangal köpeği nedir?
00:06:21Kangal köpeği sevgidir, sahipkardır.
00:06:23Anadolu'nun merkezinde, soğun tadında büyüyen bir aslanır.
00:06:27Bakın, bu kadim miras ülkemizin hem gen kaynağıdır, hem aynı zamanda dünyaca ünlü ve ünlülüğünü hangi kayıtlar altına aldırdığına dair
00:06:38tüm bilimsel ve bilgileri sizlere vereceğiz.
00:06:40O zaman şöyle başlayalım.
00:06:42Kangal köpeği, yani o cützesinin arkasındaki sevgi, bağımlılık, itaatkarlık bunlardan biraz bahseder misiniz?
00:06:51Sevgi bunlarda en büyük yaptırımdır.
00:06:54Sevgi bunlardaki en büyük hassasiyettir.
00:06:56Sevgi bunlar için en büyük donatıdır.
00:06:59Çünkü dünya sevgiyle var olur.
00:07:01Bundan da varoluşuyor.
00:07:03Siz şey dediniz, çok dikkatimi çekti.
00:07:0550 tane köpeğin yanında olsanız, siz sahibi geri adım atmadığı sürece bir kangal geri adım atmaz dediniz.
00:07:12Yani burada kendini feda edercesine bir bağımlılık mıdır bu?
00:07:15Sistem olarak sahibini kopyalayan bir karakter.
00:07:18Sahibi neyse o da odur.
00:07:20Ya onun için de sahibi geri vites atmadığı sürece o da geriye dönmez.
00:07:24Aynen sizlere anlattığım gibi elinizde bir kangal varsa 50 değil 100 kişinin içine girin, sizi çok doğru temsil eder.
00:07:32Asla girince artı değer katar ve sizin mukabetlenmeye sağlar ve o tecrübeyle, o yıkımla, o yürekle, o cesaretle de o
00:07:40hamleyi yapar.
00:07:41Peki şu an kangalın yani neslinde herhangi bir sıkıntı yok.
00:07:45Üretimi devam ediyor ve siz de bunu sürdürüyorsunuz.
00:07:48Çok zor.
00:07:49Yani şartlar bizi çok zor.
00:07:51Değerli kardeşim.
00:07:51O kadar zorluyor ki bunların her şeyi çok pahalı.
00:07:56Yani sistemli çalıştığın takdirde bunları üretmeye çalıştığın takdirde ulusun simgesi olan, bakın bir marka değeri olan bu kadim mirasa çok
00:08:04önem vermek lazım.
00:08:05Bu önemli tarafı da bunun genlik haritasını bizi birlikte edip hiç hata fire vermeden devam ettirebilmek lazım.
00:08:14Bu çok zor işte.
00:08:15Genelde kullanıldığı alan çoban köpeği olarak mı kullanılıyor?
00:08:19Öyle bilinmemeli.
00:08:20Koruma köpeği olarak bilinmemeli.
00:08:22Çobanın da koruması.
00:08:24Sürü güde özelliği var.
00:08:25Sürüde çalışan, sürüyü koruyan, bölgeyi koruyan, köy hassasiyeti ve köyünü bilen ve köyünün dışındaki köylere kadar kurdu kovalayıp ve bu
00:08:35konudaki sahipkârlığını zaten görürsünüz.
00:08:37Alanda çok kuvvetli, yakın alanda çok güçlü.
00:08:41Fabrikalarda da korumada var.
00:08:43Bir de insana saldırmama özelliği var herhalde.
00:08:45Saldırmaz bilir.
00:08:46Saldıracağı kişiyi bilir.
00:08:49Vurur, darbeder, yıkar, bekler.
00:08:52Sahibi gelene kadar bekler.
00:08:53Isırmaz.
00:08:54Isırmaz.
00:08:54Aslında biz hani korktuğumuz kadar vicdansız ve acımasız bir köpek değil.
00:08:58O görüntü olarak bir aslan ama bir o kadar bakın yüreğe sahiptir.
00:09:04Düşkün adam, korkak adam, ezgin adam veya çocuk.
00:09:07Hiç bu kangalda veya bir bayan saldırdığını duyamazsınız.
00:09:11Mümkün değil.
00:09:11Bu arada bir tane de en büyük kangalımız var orada.
00:09:14Bir kızımız.
00:09:16En büyük kangalı.
00:09:16Kaç günlük abi bu?
00:09:1823 günlükler.
00:09:2023 günlük.
00:09:2023 günlük bir hanımefendi bu.
00:09:23Ay şunun tatlılığına bak ya.
00:09:24Şu an çevreyi ve çevre kontrolünü yapmaya çalışıyor.
00:09:28Çevreye önem veriyor.
00:09:30Çevreye duyarlılığından.
00:09:31Şu anda bir kangal tutuyoruz elimizde.
00:09:34Annesinin patisi kadar.
00:09:37Yarın bu onun belki 10 katı olacak değil mi?
00:09:39Aynen.
00:09:40Aynen bakın şöyle tutuyoruz.
00:09:41Burada da hassas bir tutuş önemli.
00:09:43Göğüs arası parmaklarını sok.
00:09:45Aynen.
00:09:46Ve kangal yavrusu örselenmeyecek arkadaşlar.
00:09:48Çevrilmeyecek.
00:09:50Düşürülmeyecek.
00:09:50Sağa sola itelenmeyecek.
00:09:52Çok az dokunuşlarla.
00:09:53Buna yaklaşacaksınız.
00:09:56Evet sevgili izleyiciler.
00:09:58Kız getir.
00:09:59Yani şuraya bakar mısınız ya?
00:10:01Ya böyle bir tatlılık yok ya.
00:10:11Gel gel.
00:10:12Bozkır otur oğlum.
00:10:13Hadi otur.
00:10:14Otur canım Bozkır.
00:10:14Aferin oğlum otur.
00:10:15Otur.
00:10:16Hadi otur bakayım oğlum.
00:10:17Otur abinin oraya otur.
00:10:18Sev abini.
00:10:19Sev onu şimdi sen.
00:10:21Evet.
00:10:23Aferin oğluma.
00:10:25Bozkır.
00:10:26Bravo benim güzel oğluma.
00:10:28Sen sakin kal Bozkır.
00:10:30Abin çok korkuyor çünkü.
00:10:32Cüsse olarak seni korkutuyor değil mi?
00:10:34Çok korkutuyor.
00:10:34Ama kesinlikle cüsseye ait bir farklı karakter.
00:10:38Ama elinde temas ettikten sonra duyguyu alıyorsun ya.
00:10:41Kesinlikle.
00:10:42Bak şimdi seninle konuşuyor Bozkır şu an.
00:10:44Evet.
00:10:45Bana cesaret mi veriyor şu an?
00:10:46Veriyor.
00:10:46Yani benimle temasa geçtin artık.
00:10:49Ben senin güvencenim diyor.
00:10:50Benden sana bir şey olmaz.
00:10:51Sen Sivaslısın ben tokatlıyım.
00:10:53Aramızda bir sınır var.
00:10:54Yapma böyle.
00:10:59Evet sevgili izleyiciler.
00:11:02Tangalla olan dostluğumuz.
00:11:04Burada taşlandı.
00:11:06Gördüğünüz gibi.
00:11:07Maşallah benden de boylu poslu.
00:11:10Ben 1.80'im.
00:11:11Düşünebiliyor musunuz?
00:11:12Benden daha uzun duruyor.
00:11:14Allah'ım yarabbim.
00:11:15Bu nasıl bir güzellik ya.
00:11:21Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'e bilir.
00:11:25Dillere destan.
00:11:27Kelle tatlısı efendim.
00:11:28Çok aşamalı bir işlem.
00:11:30Ama sonuçta harikada bir görselli tatlı çıkacak ortaya.
00:11:35Mustafa Kemal Atatürk'ün de çok beğenip her 4 Mayıs'ta yapılsın diye de söylediği Sivas'ın kelle tatlısının tarifi efendim.
00:11:44Şimdi biz bunu fırına göndereceğiz.
00:11:47İlk 40 dakika 80 derecede pişecek.
00:11:50Sonrasında da 180 derecede samanı tamamlayacak.
00:11:55Yani yaklaşık 1,5 saatte oluyor.
00:11:58Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'e bilir.
00:12:02Evet sevgili izleyiciler Sivas lezzet turumuz devam ediyor.
00:12:06Şimdi aslında gene eğitimin olduğu ve eğitimli aşçıların yetiştiği ülkemizin nadide üniversitelerinden.
00:12:15Hocam Cumhuriyet Üniversitesi kampüsündeyiz.
00:12:18Peki ben Meral Hocamı çok eski tanırım ama bir önce Meral Hocamı tanıyalım.
00:12:23Çünkü bugün yapacağımız tatlı hem manevi olarak çok değerli hem de Sivas mutfağında en zor, en uzun süreli pişen tatlılardan
00:12:34bir tanesi.
00:12:35Yaklaşık pişimi neredeyse 1,5-2 saati buluyor sevgili izleyiciler.
00:12:39Hala restoranlarda yapılmıyor.
00:12:42Yapılmaması sebebi maalesef ki uzun süreli olması ama ağır misafir geldiğinde ya da Sivas'la ilgili bir çalıştayda ya da
00:12:48Sivas bir yere yarışmaya gittiğinde bu tatlı başı çekiyor.
00:12:53Bu tatlıyla en önemlisi Atatürk'e yapıldığı için Sivas'ta önemi çok büyük.
00:13:00Şimdi bu hikayeyi hem hocamı tanıyalım hem de hocamdan doğru veriyle bir dinleyelim.
00:13:05Sizi bir tanıyalım hocam.
00:13:06Şefim çok teşekkür ederim.
00:13:08Hoş geldiniz önce.
00:13:08Hoş bulduk hocam.
00:13:09Sizi ağırlamaktan gerçekten mutluluk duyuyoruz.
00:13:11Cansınız. Teşekkür ederim.
00:13:12Ben Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastro-Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Prof. Dr. Meral Yılmaz.
00:13:18Burada öğrencilerimle birlikte kıymetli arkadaşlarımıza size bu tatlıyı anlatmaya çalışacağız.
00:13:23Dediğim gibi daha önceki yapılan yarışmalarla da okulumuzu ve fakültemizi bu şekilde ve şehrimize tanıttık.
00:13:31Bu tatlının en büyük özelliği sunum tekniğinden dolayı Kelle Tatlısı adını alıyor.
00:13:36İsmi Kelle Tatlısı.
00:13:37Evet, Kelle Tatlısı.
00:13:38Acaba dedim hani kelle meşhur ya Sivas'ta?
00:13:41Yani kelleden mi bir tatlı yapıldı falan ama.
00:13:43Baş anlamına geliyor.
00:13:44Yani bir kelle bir baş anlamına geliyor ve sunum o tasın içerisinde, o görüntünün içerisinde sunulduğu için bir bütünlalede.
00:13:49O yüzden Kelle Tatlısı adlandırılıyor.
00:13:51Şöyle gösterelim hocam bu yaklaşık bir 120 yıllık Kelle Tatlısı'nın orijinal kalıbı şu an biz okulun müzesinden bunu çıkardık.
00:14:01Sevgili izleyiciler şöyle gösterdiğim zaman bakın mayonez tenceresini andırsa da aslında bir nevi asker miğferini andıran hatta fesi andıran bir
00:14:09yapısı var.
00:14:10Bu tatlının büyüklüğünü de buradan tahmin edebilirsiniz.
00:14:15Ama tabii tatlının kökenleri aslında hocam anlatacak gene Şam'a dayanıyor.
00:14:21Çünkü hamur tatlıları biliyorsunuz baklavalar vesaire Şam'da çok iyi yapıldığı için Şamlı bir gelin bu tatlıyı düşünmüş artık sözü hocama
00:14:29bırakıyorum.
00:14:30İlk 1997 yılında Mualli Hanım tarafından yapılıyor ve bir yemek yarışmasına birincilik ödülü alıyor.
00:14:35Aslında bu tatlı ilk dediğiniz gibi Zara'ya dayanan bir tatlı.
00:14:39Bu konuda özellikle kendi ilçemi de söylemek isterim.
00:14:43Zara'da hanımlar bir araya gelince Şam'dan gelen bir gelin bunu yapıyor ve herkes çok beğenince bizi öğretilmesin deniyor.
00:14:50O dönemlerde yapılmaya başlanıyor.
00:14:52Ama son süreçlerde biraz unutuluyor.
00:14:54Daha sonrasında 1924'te Atatürk, Türkiye'de birçok yeri, Cumhuriyet'ten sonra birçok yeri gezmek istiyor.
00:15:01Bu gezeceği yerlerin içerisinde ilçeler ve iller var.
00:15:04Sivas'ta da Zara'ya gelirken hatta burada arabasının bozulduğu söyleniyor.
00:15:09Yaklaşık Ağustos-Ekim aylarına denk geliyor.
00:15:12Burada bir müdür kalması gerekiyor ve bu süreç içerisinde Zara'da Cumhuriyet İlkokulu'nda yemekler hazırlanıyor hanımlar tarafından.
00:15:19O dönemdeki ileri gelenlerden bazı hanımlar da kelle tatlısını yapıyorlar.
00:15:26Kelle tatlısının en güzel önemi baklava hamurlarının içerisinde erişte var ve birçok kuru yemiş var.
00:15:33Aslında birliği, beraberliği, bizim karmaşımız ama o karmaşımızın bütünlüğü yansıtan bir unsur.
00:15:39Atatürk bunu çok beğeniyor.
00:15:40Eşi, hanım ve fendeleriyle birlikte teşrif ediyorlar aslında.
00:15:44Beğendiği zaman diyor ki keşke bunu her 4 Eylül'de yapsanız ve ikram etseniz halka diye.
00:15:49Bu bir söylenti tabii ki.
00:15:51Ama bizi yapıp ilimizi bu şekilde dışarıda temsil etmekten müthiş mutlu oluyoruz.
00:15:57Hocalarımız var bu anlamda çok kıymetli.
00:15:59Öğrencilerimiz de öğreniyorlar.
00:16:00Size de tatlırabilirsek ne mutlu bize.
00:16:02Hocam ağzınıza sağlık.
00:16:04Yani şöyle sevgili izleyiciler şu an aslında Cumhuriyet'in kurulduğu dönemde neredeyse bir asrı devirmiş bir reçeteden bahsediyoruz.
00:16:14Ve şu anda bu reçeteyi de sevgili öğrencilerimiz ve hocamızın doğrultusunda sizlere aktaracağız.
00:16:20Önce bir malzeme listesine baktığımızda neler var?
00:16:23Öncelikle dış hamuru için bir baklava hamuru yapıyoruz.
00:16:27Baklava hamurunun içerisinde süt, yağ, sirke, yoğurt, yumurta ve un kullanıyoruz.
00:16:35Birazcık tuttuk.
00:16:35Klasik baklava hamurunu tuttuk.
00:16:37Sonrasında bir de erişte hamuru yapacaksınız.
00:16:40Bir de erişte hamuru yapıyoruz.
00:16:41Erişte hamuru için de yumurta, tuz, su ve un şeklinde yapıyoruz.
00:16:46İki hamur tutuyorsun.
00:16:47Bir erişte hamuru olacak, bir baklava hamuru olacak.
00:16:49Sonra içine neler koyacaksın?
00:16:50İçerisine fındık, badem, üzüm, kuş üzümü, normal üzüm, bir de ceviz.
00:17:00Bunları sıcak suda bekletip soyup koyuyoruz içerisine.
00:17:04Ama orada bayağı bir baharat da var.
00:17:05O baharatlar da nedir?
00:17:06Bunlar da sonrasında şerbetimize ekleniyor.
00:17:10Ve içerisine koyuyoruz.
00:17:12Zencefil, zerdeşal var galiba.
00:17:14Tarçın var.
00:17:15Tarçın, evet.
00:17:16Yeni bahar.
00:17:17Yeni bahar var, karanfil var.
00:17:18Karanfil var.
00:17:19Bir de toz zencefiliniz var.
00:17:20Aynen öyle.
00:17:21Şerbetimiz için tekrardan limon var.
00:17:23Bu aşama çok, bundan çok uzun sürüyor değil mi hocam?
00:17:26Evet.
00:17:27Hem ön hazırlık aşamaları var, hem iç harcının hazırlanması var.
00:17:31Ve özellikle şerbeti zaten asıl aromayı veren un.
00:17:33O da birçok baharatla zenginleştirir.
00:17:36Aslında bir taraftan çok lezzetli bir tatlı ama antoksidan özellikle çok yüksek bir şerbetle desteklendiği için aslında hem damağı hem
00:17:43zihni rahatlatıyor diyebiliriz.
00:17:45Bunu burada yedikten sonra gün boyu bir şey yemesenin de oluyormuş.
00:17:49Kesinlikle daha doğru olur.
00:17:50Evet sevgili izleyiciler.
00:17:51İyi bir enerji verir.
00:17:52Şu an dillere destan kelle tatlısını yapıyoruz efendim.
00:17:56Sivas'ın kelle tatlısının reçetesi bu şekilde.
00:18:01Listeyi de zaten şöyle görüyorsunuz içerisinde neler var diye tatlıya başlayacağız sevgili izleyiciler.
00:18:06Şu an ben hocamı dersten çağırttım ki doğru kaynağı aktaralım diye.
00:18:10Hocam şimdi derse girecek.
00:18:12Hocam teşekkür ediyorum.
00:18:13Çok teşekkür ederim.
00:18:13Ben hocamı çok eski tanıyorum.
00:18:15Onun için gerçekten de Sivas Gastronomisi'ne verdiği emekler, değerlerden dolayı da teşekkür ediyorum kendisine.
00:18:20Durmadan, dinlenmeden bütün festivalle, bütün yarışmalara toplar öğrencileri gelirdi.
00:18:24Hocam teşekkür ederim.
00:18:25Teşekkür ederim.
00:18:26Çok sağ olun.
00:18:26Siz de ağırlamaktan tekrar mutluyuz.
00:18:28Sağ olun.
00:18:28Teşekkür ederim.
00:18:29Evet.
00:18:30Şimdi önce bir baklava hamuru tutalım.
00:18:33Tutalım.
00:18:33Hadi bakalım.
00:18:34Neyle başlayacaksın?
00:18:35Önce sıvı malzemelerimi koyacağım.
00:18:38Hadi buyur.
00:18:38100 gram süt, 100 gram sıvı yağ şu an karıştırma kabına aldık.
00:18:422 yemek kaşığı kadar sirke koyuyoruz.
00:18:45Üzüm sirkesi.
00:18:462 yemek kaşığı kadar üzüm sirkesi.
00:18:49Bu da böyle çıtırlaşsın diye genelde baklava hamurlarında kullanılır sevgili izleyiciler.
00:19:06Anneler beğeniyor mu yaptığınız yemekleri?
00:19:08Hayır.
00:19:08Çok değil.
00:19:10Beğeniyorlar ama daha çok karın doyurucu yemek istiyorlar onlar.
00:19:14Tabii siz de biraz daha böyle niş yemek yapmaya çalışıyorsunuz.
00:19:18Değil mi?
00:19:19Anne ne anlar üstündeki köpükten hemen.
00:19:21Al kaldı şunu bizim karnımız doymaz.
00:19:23Öyle mi diyor?
00:19:31Şimdi hamurumuz yoğruldu sevgili izleyiciler.
00:19:33Bunu biz bir dinlendireceğiz.
00:19:35Sonra patiler yapacağız yani minik minik.
00:19:39Ondan sonra şimdi hemen biz eriştelerin hamuruna geçelim.
00:19:42Hadi sen onu dinlenmeye gönder.
00:19:44Baklava hamurlarımız dinlenirken şimdi bir hamur daha tutacağız.
00:19:49İstediğim ya güçlü bir tatlı, bir de meşakkatli bir tatlı erişte hamuru yapacağız.
00:19:54O eriştelerinde hamurunu tutmak için kaç yumurta kullanacaksın?
00:19:575.
00:19:585 yumurtaya alabildiği kadar un, su, tuz.
00:20:02Hadi buyurun.
00:20:10Şöyle bir, iki.
00:20:16Evet sevgili izleyiciler.
00:20:18Burada erişte hamuru yaparken işlemeyi kolaylaştırmak için hamur bir tık daha sert tutmamız gerekiyor.
00:20:25Onun için 5 yumurta, 2,5-3 su bardağı kadar un yiyebilir.
00:20:31Tabii kulak memesinden bir tık daha sert yaparsanız açarken daha rahat açarsınız.
00:20:36Kesim esnasında da hamurlaşmayı önlemiş olursunuz efendim.
00:20:405 yumurta, 3 su bardağı kadar un, şöyle bir çay bardağı kadar su koyduk.
00:20:45Bir çimdik tuz, çok az da şeker koyabilirsiniz, umamin bir tat oluşsun diye.
00:20:50Şimdi hamurumuzu yoğurduk.
00:20:52Bunları da şöyle pati diyeceğiz.
00:20:54Birazcık şöyle nemli bezle dinlendirirseniz, biliyorsunuz ki hamur işlerinde bu çok önemli.
00:20:59Daha iyi bir sonuç elde edersiniz.
00:21:02Biz hamurları dinlendirelim.
00:21:04Şu iç malzemesini, şerbetini ocağa koyalım efendim.
00:21:07Sonrasında 1,5-2 saat bekleyeceğiz pişmesi için.
00:21:11Ama ortaya muhteşem bir tatlı çıkacağına eminim.
00:21:15Hadi o zaman kızlar şöyle bir toparlayalım.
00:21:17O hamurları dinlenmeye gönderin siz.
00:21:19Sonrasında şerbetini oluşturalım.
00:21:21Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir.
00:21:54Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir.
00:21:58Evet sevgili izleyiciler, hamurlarımızı dinlenmeye gönderdik.
00:22:01Şimdi gene bir işlem daha var.
00:22:03Buradaki kuru yemişlerin hepsinin üzerine şöyle hafif geçecek kadar kaynayan su koymamız lazım.
00:22:09Kabuklar soyulacak.
00:22:10Kabukları soymadaki sebep de renklerin biliyorsunuz kuru yemişlerin kendi renkleri hamura veya tatlıya geçmesin diye bu yöntemi uyguluyoruz.
00:22:19Genelde aşurelerde de yaparız bunu renk geçmesin diye.
00:22:23Hadi sularını koyalım.
00:22:25Sonrasında da biz size şerbeti hazırlayacağız.
00:22:27Burada neyimiz vardı?
00:22:28Fındığımız vardı.
00:22:29Fındığımızı koyuyoruz.
00:22:30Eline dikkat et.
00:22:32Tamam.
00:22:34Bunları da bir 5-10 dakika bekletirseniz zaten kabukları kendiliğinden soyulacaktır.
00:22:40Ya da tatlıyı yapmadan önce ıslatırsınız daha da kolaylaştırırsınız işi.
00:22:45Bunları yumuşasın diye koyuyoruz.
00:22:47Yerlerine de kabukları soyulsun diye.
00:22:49Ha evet.
00:22:50Besli üzümü.
00:22:51Besli üzümü olması gerekiyor bu tarifte.
00:22:54Evet öyle yapmışlar.
00:22:55Bu kuru yemişler ıslansın kabukları soysun.
00:22:58Şerbetini hazırlayalım mı?
00:22:59Evet hazırlayalım.
00:23:00Hangi tencerede yapacaksın şerbeti?
00:23:01Tamam.
00:23:03Ne kadar şekere ne kadar su koyacağız?
00:23:05200 gram şekere.
00:23:07Totalde 400 gram kadar da hani 1'e 2 olacak şekilde de su koyacağız.
00:23:23Peki bunun içerisine başka bir şey koyacak mısın?
00:23:25Limon falan.
00:23:26Koyacağız.
00:23:27Baharatları nerede kullanacaksın?
00:23:30Önce normal şerbetimizi yapacağız.
00:23:33Hani baklava kaynayacak.
00:23:34Kaynayacak.
00:23:35Kaynadıktan sonra baharatlarımızı koyacağız.
00:23:38Sonra şerbetten mi alacak baharatı?
00:23:40Evet şerbetinden alacak.
00:23:41Hadi ocağa vuralım.
00:23:44Evet sevgili izleyiciler.
00:23:46Kuru yemişler ıslandı.
00:23:47Hamurlar tutuldu.
00:23:48Dinlenmeye bırakıldı.
00:23:49Şimdi şerbet kaynayacak.
00:23:51Şerbetin kaynamasından sonra da burada zencefil, zerdeçal, tarçın, karanfil ve yenibahardan oluşan
00:23:58baharatları da şerbetin içerisine yedirip iyice karıştırılacak.
00:24:03Sonrasında birleşme aşamasını hep birlikte göreceğiz efendim.
00:24:34İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:25:04İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:25:05İç duvarları kat kat yapıyorsun.
00:25:08Yani kesip kesip.
00:25:09Tek bir parçayı koymuyoruz içerisine.
00:25:11Tek bir parça şeklinde de koyulabilir.
00:25:13Ama onun için tek tek hamur açmak gerekir.
00:25:15Anladım.
00:25:15Biz katlı hamur açarak daha hızlı olma olacak.
00:25:18Sana bir fikir vereceğim.
00:25:19Bu hamur açtın ya.
00:25:20Hepsini bir araya toplayıp böyle oturtursun.
00:25:23Elinle hazneyi yaparsın.
00:25:25Kenarlarını kesersin.
00:25:27Kat kat tekrar bir daha yerleştireceğiz ya.
00:25:30Ama dediğiniz de mantıklısın.
00:25:31Dediğiniz de aslında bizim yaptığımız gibi.
00:25:33Ben kısa olsun diye böyle yapıyordum.
00:25:35Şimdi ne yapıyoruz?
00:25:37Şimdi bu...
00:25:38Sade yağla yağlıyorsun.
00:25:39Evet.
00:25:40İçini yağlayacağız.
00:25:41Bir kat daha yerleştireceğiz.
00:25:42Yani bunun iç hamurunu yaklaşık aşağı yukarı 8...
00:25:4620 kata yakın oluyor.
00:25:48Aynen.
00:25:49Değil mi?
00:25:49Öyle oluyor.
00:25:50Hadi bakalım.
00:25:51Orijinalinde 12-14 kat yapıyorlar.
00:25:57Evet.
00:25:58Bu arada sevgili izleyiciler şerbetimiz ılıdı.
00:26:01Ocaktan altını kapatalı bir 5-10 dakika oldu.
00:26:04Baharatları nasıl atacaksın?
00:26:06Bir tatlı kaşığı mı?
00:26:07Bir çay kaşığı mı?
00:26:08Hepsini mi?
00:26:08Yok hepsini atmayacağız.
00:26:10Tamam.
00:26:10Bir tatlı kaşığı ne kadar atacağız?
00:26:20Şimdi erittiğimiz tereyağında cevizi, fındığı, bademi hepsini bir kavuracaksın değil mi?
00:26:27Evet.
00:26:28Hepsini teker teker ekliyorum.
00:26:30En sonunda üzümleri ekleyeceksin.
00:26:32Doğru mu?
00:26:33Erişteyi ne zaman ekliyorsun?
00:26:35Onu da üzümleri de birazcık kavurduk.
00:26:37Hepsiyle beraber harmanlıyoruz.
00:26:38Kalıba dolduruyoruz.
00:26:39Aynen öyle.
00:26:401,5 saat pişir.
00:26:41Evet.
00:26:42Aynen öyle.
00:27:08İşlemimiz bu kadar mı?
00:27:09Bu kadar şu an.
00:27:10Hadi bakalım.
00:27:12Ortaya hamur atacaksın mı?
00:27:13Önce kenarlarını kapatacağım.
00:27:15Sonra kapak atacaksın.
00:27:16Aynen.
00:27:17Baya hamur hamur bir tatlı oldu bu ya.
00:27:19Öyle.
00:27:20Yanında ne veriyorsunuz bunu?
00:27:22Şerbet.
00:27:23Reyhan şerbetiyle servis etiyorsunuz?
00:27:24Reyhan şerbetiyle.
00:27:25Ne kadar derecede pişecek bu?
00:27:27Önce 80 derecede bir süre pişiyor.
00:27:30Bir süre dediğin dakika olarak yarım saat pişiyor.
00:27:32Yarım saat pişiyor.
00:27:33Sonra?
00:27:34Sonra?
00:27:35Sonra 180 derecede kalan süre tamamlanıyor.
00:27:45Evet sevgili izleyiciler.
00:27:48Evet sevgili izleyiciler şimdi kapağını kapatacağız.
00:27:51Evet.
00:27:53Dillere destan.
00:27:54Kelle tatlısı efendim.
00:27:56Çok aşamalı bir işlem.
00:27:58Ama sonuçta harikada bir görselli tatlı çıkacak ortaya.
00:28:02Mustafa Kemal Atatürk'ün de çok beğenip her 4 Mayıs'ta yapılsın diye de söylediği Sivas'ın kelle tatlısının tarifi efendim.
00:28:13Şimdi biz bunu fırına göndereceğiz.
00:28:14İlk 40 dakika 80 derecede pişecek.
00:28:18Sonrasında da 180 derecede samanı tamamlayacak.
00:28:23Yani yaklaşık 1,5 saatte oluyor.
00:28:26Biz bunu fırına gönderiyoruz.
00:28:28Hadi sen bunu fırına at.
00:28:29Sonrasında bugün neler yaptık?
00:28:31Bir detalına bakalım.
00:28:37Evet sevgili izleyiciler.
00:28:39Bugün biliyorsunuz Sivas'ın eşsiz lezzetlerinin izlerini sürüyoruz.
00:28:43Güzel bir kelle tatlısıyla başladık.
00:28:46Ve gerçekten bizi biraz yordu ama değdi diye düşünüyorum.
00:28:50Şu tatlının şerbetini verelim mi artık?
00:28:52Açalım mı?
00:28:53Heyecan müziği yapalım mı?
00:28:55Sen dıdı dı dıt yap ben açayım.
00:29:00Ellerine sağlık.
00:29:03Gerçekten efsane gözüküyor.
00:29:05Şimdi ne yapacağız?
00:29:06Şerbetini vereceğiz şimdi.
00:29:08Baharatlı olan şerbeti üzerine gezdireceğiz.
00:29:11Hadi buyur bakalım.
00:29:20Aslında baktığınızda yemek ve tatlı arası bir şey gibi geliyor.
00:29:23Çünkü içinde erişte var.
00:29:25İçinde tuzlu bir erişte var.
00:29:27Sonrasında baharatların olması çok enteresan bir tatlı geldi bana.
00:29:31Gerçekten de öyle.
00:29:32Çünkü hem çok doyurucu hem de besleyici olarak çok besleyici içerisindeki kuruyemişler sayesinde ve baharatlarla.
00:29:39Meral Hocam'ın da dediği gibi antioksidin oranı da yüksek bir tatlı.
00:29:42Valla süper.
00:29:43Tabi bunun bu ağırlığı bastırmak adına da reyhan şerbetimiz var.
00:29:47Onu da servis yapalım isterseniz.
00:29:56Evet sevgili izleyiciler şuradan baktığınızda bence gerçekten birliği, beraberliği andıran muhteşem bir görüntü var.
00:30:05İçerisinde birçok kuru yemişin ve erişte ile birleşimi sonrasında da bunların hepsini de bir araya toplayan bir tabakayla, baklava amuluyla
00:30:14ortaya güzel bir eser çıkmış.
00:30:16Hepinizin ellerine sağlık.
00:30:18Gerçekten harikatesi.
00:30:20Peki bunu nasıl yiyoruz?
00:30:21Var mı bunun bir yemeği adabı?
00:30:24Çatal ile birlikte.
00:30:25Yani önce içini mi yiyoruz dışını mı yiyoruz?
00:30:29İçi ile birlikte böyle dilim dilim hepsinden olursanız içine ilk başta siz tadına bir bakın içinin tadının hoşluğuna.
00:30:47Zencefil ve karanfil genizde kalıyor.
00:30:50Evet.
00:30:51Elinize sağlık.
00:30:53Belki yeni şeye göre yani bunu bir dondurma ile sorbe ile ya da bir meyve pesti ile sunulursa biraz kırar
00:31:03o ağırlığı ama bu haliyle bile gerçekten efsane.
00:31:07Evet sevgili izleyiciler dillere destan kelle tatlısı.
00:31:12Hocalarıma teşekkür ediyorum.
00:31:13Gerçekten bugün bizlere muhteşem iki ürünün hem yapılışını reçetesini aktardılar.
00:31:19Umarım sizler de tarif listelerinize eklemişsinizdir.
00:31:22Bence değişik yemek yapacağınız zaman bu iki ürünü vaktiniz olursa denemenizi tavsiye ediyorum.
00:31:28Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'a belir.
00:31:32Ben kendi kendime konuşacağım ya sen kendi kendime burayı anlat beni dinleme.
00:31:36Tamam.
00:31:40Kestik değil mi?
00:31:42Abi sen anlatmaya başladın.
00:31:44Kesme Mustafa abi ya.
00:31:46Evet sevgili izleyiciler.
00:31:47Cennet kapıda da divri yemekler için divriye doğru gidecek divri yemekler için.
00:31:52Gangaz Sivas Örencik köyü.
00:31:54Eynen.
00:31:54Emir Ören'in nereden çıktı abla?
00:31:55Emir Ören'in ya.
00:31:57Selçuk'a attım.
00:31:58Evet sevgili izleyiciler şimdi Emir Ören köyüne geldik.
00:32:02Ne emir?
00:32:03Örencik köyü.
00:32:04Örencik köyü.
00:32:06Koro halinde beni korkuttular ya.
00:32:08Odun yok değil mi yanınızda?
00:32:10Oklava falan var mıydı?
00:32:11Yuruşu var.
00:32:12Bak bak bak bak.
00:32:13Evet sevgili izleyiciler.
00:32:16Patates falan fırlatma durumun yok değil mi Sene?
00:32:18Yok.
00:32:19Hatice ne ya fırlatayım ihtiyacım var ona.
00:32:23Senden iyi yapayım da bir gör.
00:32:25Sen benden iyi yapamazsın kusura bakmayın.
00:32:29Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:33:34Evet sevgili izleyiciler burası 1200'lü yıllarda yaptırılan Selçuklular zamanında yaptırılmış.
00:33:41Şuradaki yankı seslerinin her köşede farklı olması sebebiyle burada ilahiler okunuyor ve tabii ki her yer farklı bir ses veriyor.
00:33:56Şuradan hemen deneyelim.
00:33:59Ses.
00:34:00Ses.
00:34:02Ve her taraf farklı bir eko sistemi yapılmış.
00:34:07Ejdat o zamanlarda burayı nasıl güzel konumlandırmış ve burada da zaten şu an sağlık figürü olan dolambaçlı yılan figürünü burada
00:34:21da görebiliyorsunuz.
00:34:22O zamanlar yaptırılmış sevgili izleyiciler.
00:34:25Şu anda biz de bu şifa anenin içerisindeyiz.
00:34:30Su sesi, Kur'an sesi ve hepsi burada insanların şifa bulması için o zamanlardan yaptırılmış.
00:34:54Şu anda bulunduğumuz yer tam şifhanenin kapısı.
00:34:59Ama burayı uzmanımdan Mustafa abiden bir dinlemek istiyor.
00:35:03Çünkü burada bir dönem akıl hastaları tedavi ediliyormuş.
00:35:07Evet Mustafa abicim burayı bize bir anlatır mısın?
00:35:11Evet efendim hoş geldiniz.
00:35:13Anadolu'nun el hamrası, divri, ulu cami ve darış şifası.
00:35:16Darış şifa da akıl hastaları tedavi ediliyormuş.
00:35:20O zaman Avrupalılar akıl hastalarını öldürürken, yakarken ecdadımız burada Kur'an-ı Kerim sesiyle, su sesiyle, tasavvum musikisiyle akıl hastalarını
00:35:29tedavi etmiş.
00:35:31Darış şifa kısmını Turan Melek Hanım yaptırmış.
00:35:33Darış şifa kısmını, cami kısmını eşi Ahmet Şah.
00:35:37Bay ve bayanın bitişik yaptırdığı tek eser olma özelliğine sahip.
00:35:41Eser 1228 yılında başlamış, 1243 yılında bitmiştir.
00:35:47Baş mimarı, Mugis oğlu Ahlatlı Hürrem Şah'tır.
00:35:50İlk ve son eseri, başka eseri yoktur.
00:35:53Eser, 1985 yılında UNESCO tarafından koruma altına alınan ilk eserlerden birisi.
00:36:00Aynı zamanda Cumhurbaşkanlığı Himayesi altındadır.
00:36:03Evet Mustafa abicim şimdi şifanenin kapısındayız.
00:36:05Ama burada bir sürü figür var. Bunları biraz bahseder misin?
00:36:08Çok kısa, özet olarak anlatacak olsak, Bivri Ulu Camii'nde 3 tane denge taşı var.
00:36:13Bir tanesi Darış şifa kapının önünde.
00:36:16Bu sütun 1939 Erzincan Büyük Depremi'ne kadar el yordamıyla dönüyormuş.
00:36:22Dönerse eser dengede, 39 depreminde durmuş.
00:36:25Yapılan titri çalışmayla tekrar dönmeye başladı.
00:36:28Şu an dönüyor mu?
00:36:29Elle dönüyor.
00:36:30İslamiyetin sembolü Hilal.
00:36:32İçinde Davut Yıldız'ın Süleyman Mührü var.
00:36:34Sağ tarafta, lalet çelengi üzerinde saç örgülü bayan.
00:36:38Yüzünü kırmışlar.
00:36:40Saç örgüleri var.
00:36:41Hemen simetsizinde, mengüç küpeli erkek.
00:36:44O zaman erkekler, mengüç küpeli sakarmış.
00:36:47Gücü asaleti belirtmek için.
00:36:49Aynı zamanda Allah'ın kölesiyim.
00:36:51Allah her zaman aklında mesajı veriyor.
00:36:53Ama bazı zor cahiller, camide heykel olmaz diye kırmış.
00:36:57Buranın Darış şifa olduğunu unutmuş.
00:36:59Asıl yapılış sebebi, biri şems, biri kamer, biri güneş, biri ay, biri kadın, biri erkek.
00:37:05Din ayrımı da yok, kadın erkek ayrımı da yok.
00:37:09Burası Darış şifa, burası medyase.
00:37:11Herkes girebilir mesajı vermiş 800'ü sene önce.
00:37:15Hadi biz de bir girelim.
00:37:16Buyurun Darış şifa'yı gezelim.
00:37:27Bu havuz tedavinin bir kolu.
00:37:30Çörtenlerden akan su, taşlıktan sonra böyle geliyor, dönerek gidiyor.
00:37:36Şırıltı sesi, su sesi, şırıltı sesi, büyük heyvanda okunan Kur'an-ı Kerim sesi,
00:37:42hasta odalarına değişken bir an sonra gidip akıl hastalarını tedavi ediyor.
00:37:47Çok üşek bir eko var burada.
00:37:49Müthiş akustik var.
00:38:00Evet sevgili izleyiciler, şu anda da cennet kapısının önündeyiz.
00:38:04Cennet biliyorsunuz ki anaların ayakları altındadır.
00:38:07Zaten belli bir dönemde de tam şurada bir ana figürü çıkıyor gölgeden.
00:38:14Ve tam sen anlat Mustafa abi, ben çok hakim değilim.
00:38:17Efendim bir bilim adamının şöyle tavsiyesi var.
00:38:20Gelen ziyaretçiler ilk önce cennet kapıyı gezmesinler, alabarı olurlar.
00:38:24Biz de onun için diğer kapıları gezdik, en son bu kapıya geldik.
00:38:28Bu kapı muhteşem kapı.
00:38:30Bu kapının anlatılması çok uzun, çok kısa özetlersek,
00:38:35Kaleye baktığı için kale kapı, kuzeye baktığı için kuzey kapı.
00:38:39Kur'an-ı Kerim'de ismi geçen güller, lalele, sarmaşıklar.
00:38:42Cennette minik bahçıcıklar bu kapıda olduğu için bir ismi de cennet kapı.
00:38:47Cennet anaların ayakları altındadır.
00:38:50Hadis Şerbi'nden yola çıkarak,
00:38:52Temmuz, Ağustos sabah 7'de bu kapıda namaz kılan bayan gölgesi oluşmakta.
00:38:58Ejdat buraya kazan yapmış, kazan Anadolu'da bolluk, bereket, altında köz, bugün bile kullandığımız sonsuzluk işareti.
00:39:07Üzerinde alev resmi, kazanın üzeri boş, kötü yaşarsanız boş hayat.
00:39:12Cehennem hayatı, iyi yaşarsanız cennet, hayat ağacı her şey var.
00:39:17Biz insanlar cennet güzelliklerle doludur, cenneti hak edelim, cehennem ise boştur.
00:39:23Bura anlatılmakta bitmez en can alıcı noktayı görelim.
00:39:28Kapının üzerinden muhteşem bir kitabe var.
00:39:31Bu Arapça kitabe, botanik bahçe içerisine yazılmış.
00:39:35Botanikliğin içerisinde sadeliğini koruyan bir kitabe.
00:39:39Kitabede yazan şudur.
00:39:40Emera emir verdi, Allah'ın affına muhtaç, aciz ve zayıf kul.
00:39:46Burayı yapsan da acizsin, zayıfsın, Allah'a muhtaçsın.
00:39:50Sağlığın olmasa yapamazsın.
00:39:52Bu Cuma Mescidi'nin yapımına Hicri 626 yılında Süleyman Şah'ın oğlu Ahmet Şah tarafından emir verildi.
00:40:01Kitabenin ilk başında iki elif, ortasında gül var.
00:40:07Gitiminde bülbül var.
00:40:09Biz bu camiyi bülbül ile gülü olan aşkımızdan yaptık.
00:40:13Bize camiyi yaptıran bülbül ile gülü olan aşktır.
00:40:16Gül, peygamber efendimizin simgesi, bülbül ilahi aşkın, Allah ve Resulü aşkına yaptık mesajı.
00:40:24Bu Yiğit'in Arabi'nin bir sözü var.
00:40:27Arifler duygularını anlatamaz, sembollerle belirtir.
00:40:31Tam da burası gül ve bülbül.
00:40:33Mustafa abicim ağzına sağlık.
00:40:35Gerçekten bizi şu an mest ettin, bilgiye doyurdun.
00:40:38Çünkü biz geldiğimizde baktığımızla şu an senin anlatımından sonra baktığımızın arasında bin kat fark etti.
00:40:45Anlamadan bakmamak lazım.
00:40:47Sevgili izleyiciler.
00:40:57Dikkat dikkat, ayvaz şefşekabilir.
00:41:00Şu anda kömbemiz hazırlandı ve ateşimize gömeceğiz.
00:41:05Hemen şöyle koyalım.
00:41:07Üzerine de bir saç daha koyacağız herhalde.
00:41:11Anacığım bu kaç saat pişecek şimdi burada?
00:41:14Bir saat.
00:41:14Bir saate olur mu?
00:41:15Olur.
00:41:16Haydi bakalım.
00:41:18Dikkat dikkat, ayvaz şefşekabilir.
00:41:21Evet sevgili izleyiciler.
00:41:23Şu anda Kangal'ın Örencik köyündeyiz.
00:41:26Burada ablalarımızla beraber sizi bir asır önce yapılan güzel bir kömbemi, börek mi, çörek manacığım mı?
00:41:34Kömbe.
00:41:34Kömbe.
00:41:35Ne kömbesi?
00:41:36Saç kömbesi.
00:41:37Saç kömbesi.
00:41:38Saç kömbesi.
00:41:39Evet.
00:41:39Siz mesela bunu çok eskilerden beri yapıyorsunuz değil mi?
00:41:43Evet.
00:41:43Yani eski bir tarif.
00:41:44Tabii babalarımızla, büyüklerimizden kalma konu.
00:41:48Genelde bu şekilde mi yapılırdı?
00:41:50Böyle yapıyoruz.
00:41:50Aynı teknikle yapıyorsunuz.
00:41:52Aynı yapıyoruz.
00:41:52Yani pişirmeye tekniği olarak sevgili izleyiciler biraz farklı.
00:41:55Çünkü saç, iki saçın arasında pişecek ve saç üzerinde de ateş olacak.
00:42:00Altında da ateş olacak.
00:42:01Ve arasında da buraya has, kuzu eti ve patates konulacak.
00:42:06Başka bir şey koyacak mıyız anacığım?
00:42:08Biber, soğan, kıyma.
00:42:09Soğan, biber de konulacak.
00:42:11Başka?
00:42:14Evet.
00:42:15Yani güzel bir tarifimiz olacak.
00:42:16Bir de biliyorsunuz Sivas'a gelmişseniz madımak olmazsa olmazdır.
00:42:21Ama madımakın genelde ya çorbası yapılır ya da farklı bir şekilde yemeği yapılır.
00:42:25Biraz daha yoğun.
00:42:26Mıkla.
00:42:26Burada mıklasını yapacağız.
00:42:29Mıkların içinde neler var anacığım?
00:42:31Mıkların içinde soğan var, salça var, biber var, yumurta var.
00:42:36Çemen var.
00:42:36Çemen var.
00:42:37Başka?
00:42:38Daha başka bir şey yok.
00:42:39Madımak da var.
00:42:40Madımak zaten dedik ya.
00:42:41Dedin mi?
00:42:42Evet.
00:42:42O zaman bir daha sayalım hadi.
00:42:43Madımak var.
00:42:44Tamam.
00:42:45Soğan var, salça var, biber var, baharat.
00:42:48Bir de çemen var.
00:42:51Şimdi kalem kağıtlarınızı çıkarın sevgili izleyiciler.
00:42:53Gerçekten eğer bu madımak denk gelirseniz, köyden falan da size gönderen olursa mutlaka bu tarifi deneyin.
00:43:00Çünkü çemenin verdiği aroma etten daha lezzetli oluyor.
00:43:03Aynen öyle.
00:43:03Ama bu kömbeyi de yani saç da belki tekniksel olarak saç üzerinde belki yapamayabilirsiniz ama evde mesela bunu tavada yapamaz
00:43:11mıyız?
00:43:12Hayır.
00:43:12Çevire çevire ya da fırında yapamaz mıyız?
00:43:14Hayır.
00:43:14Fırında oluyor.
00:43:15Fırında olur mu?
00:43:16Fırında oluyor.
00:43:17E tabi yüzde yetmiş yakalasak zaten yeterli.
00:43:20Valla yüzde yetmiş de yakalayamazsın.
00:43:23Biz de koşarız peşinden.
00:43:24İster koş ister koşma yakalayamazsın.
00:43:26Yüzde elli de mi lezzetli olmaz?
00:43:28Yüzde elli belki.
00:43:29Yüzde elli belki.
00:43:29Mecbur kalırsan ne yapacaksın?
00:43:31Aynen.
00:43:31Mecbur kalırsak ne yapacaksın şimdi?
00:43:33Aynen.
00:43:33Tabi buraya mı gelelim şimdi bu kömbeyi yemeye?
00:43:35Buyurun gelin.
00:43:37Buyurun gelin diyor.
00:43:38Sabahtan beri zor ikna ettik.
00:43:40Elindeki patatesi Allah aşkına bakın durduramıyorum.
00:43:42Benim işim var diyor yapıp gideceğim.
00:43:44İşim var yapıp gideceğim.
00:43:45Bursa'ya gideceğim işim vardı abi.
00:43:47Hakikaten mi?
00:43:48Valla.
00:43:49İyi bakalım hadi.
00:43:49Şimdi o zaman anacığım önce hamurla başlayacağız.
00:43:52Hamurun içerisine ne koyuyorsunuz?
00:43:53Ecik tuz koyacağız.
00:43:54Ecik tuz.
00:43:55Ecik tuz burada yaklaşık bir çay kaşığı kadar.
00:43:58Biraz su.
00:43:58Hızlı olma.
00:43:59Sakin olun.
00:44:00Yavaş su.
00:44:01Tuzu erittikten sonra.
00:44:03Tuzu erittikten sonra.
00:44:04İçinde maya yok değil mi bu?
00:44:05Yok yok biz mayasız.
00:44:06Sade bir hamur yani bildiğiniz.
00:44:07Biz mayasız yapıyoruz.
00:44:09Haydi bakalım önce hamuru mayasız.
00:44:11Tutacağız.
00:44:12Bismillahirrahmanirrahim.
00:44:40Anacığım şimdi buna böyle hamuru açtıktan sonra tereyağımızı yediriyoruz.
00:44:44Değil mi?
00:44:45Bunu yağı çaldım.
00:44:47Katlayacağız böyle.
00:44:48Kaç tur yapmamız lazım böyle?
00:44:50Buzun gene yapıp böyle.
00:44:52Yok yok bu yağlama işlemini.
00:44:54Bir sefer.
00:44:54Bir sefer mi yapıyoruz?
00:44:55Bir sefer.
00:44:56İçi özleşsin diye böyle kıtır kıtır olsun diye yapıyoruz.
00:44:59Doğru mu?
00:44:59Kapkat olacak çikonmenin.
00:45:01Her tarafına temas edecek böyle.
00:45:02Kapkat olacak açın çikonmenin.
00:45:04Şimdi yerken böyle sözü.
00:45:05Anladım.
00:45:06Kaş kattan yapmıştır siz.
00:45:26Yağlayacağız bunu açacağız.
00:45:28Yağladık.
00:45:29Onu bu açınca sacı da yağladık.
00:45:32Bunu üstüne...
00:45:33Ne kadar saat pişecek anacığım bu?
00:45:35Bir saat sürüyor.
00:45:36Bir saat sürüyor.
00:45:37İyice pişenecek kızar anacığım.
00:45:39Ara ara kontrol ediyor musun yoksa üstünü kapatıp bırakıyor mu?
00:45:42Hayır hayır.
00:45:43Kaldıracağız.
00:45:44Yandı mı ne oldu öyle olur mu?
00:45:46He doğru.
00:45:47Öyle olmaz.
00:45:49Pişmesi yemekten zor yani kapalı.
00:45:52Yemekten zor bu tehlikeli yani.
00:45:54Az bir şey isen hemen yanar.
00:45:56Ne yapıyorsunuz siz kışın burada?
00:45:57Nasıl geçiyor o zaman?
00:45:59Tavarına malına.
00:46:01Öyle zaman geçiyor.
00:46:02Heriflerle uğraşıyorsunuz zaten.
00:46:04Komşular geliyor.
00:46:05Komşular geliyor oturuyor.
00:46:08Peki bu köyde hala böyle düğünler, dernekler eskisi gibi mi yapılıyor?
00:46:12Yeni nesil artık bıraktım o işleri.
00:46:14Yeni nesil.
00:46:14Binde bir.
00:46:15Binde bir.
00:46:16Nasıl?
00:46:17Senin düğün mesele nasıl oldu?
00:46:19Benimki eski düğünler gibi oldu köyde.
00:46:21Üç gün üç gece mi?
00:46:23Hı hı.
00:46:23Ben başka köyden geldim.
00:46:25Atla mı geldin?
00:46:26Hayır.
00:46:27Minibüsle geldim.
00:46:29Benim zamanımda minibüsüydü.
00:46:31Minibüs.
00:46:32Yarım otobüs.
00:46:33Evet.
00:46:34Komşunun Hacer Abah abinin minibüsü vardı.
00:46:36Onunla geldim.
00:46:37Başkaları motorla geliyormuş.
00:46:39Traktörle.
00:46:40Evet.
00:46:40Motorla, traktörle geldim.
00:46:42Ben minibüsle geldim.
00:46:44Komşunun içeriye baktı.
00:46:45Arkabalar.
00:46:46Onunla.
00:46:47Şu anda kaç torun oldu?
00:46:49Sekiz.
00:46:50Elhamdülillah.
00:46:51Adlarını hatırlıyor musun?
00:46:52Tabii bak ne yaptın.
00:46:53Say bakayım bana.
00:46:54O olsa Muhammed, Muhammed Şafan, Mehmet, bir askerinki, Elif, İbrahim, İbrahim'inki de Şükran adım, Eyüp, Ali, Ömer.
00:47:13Maşallah hep erkek mi?
00:47:15Birer kızlarımız var.
00:47:16Birer kız torunum var.
00:47:18Bir oğlandan bir oğlandan.
00:47:33Bir kilo hamura şöyle bir tutam tuz attınız.
00:47:36Şeye, una.
00:47:37Suyunu yedirdiniz.
00:47:38Kulah memesi kıvamına geldi.
00:47:40Sonrasında içerisine bolca tereyağı yedirdiler sevgili izleyiciler.
00:47:45Onu da katladılar.
00:47:46Tekrardan açtılar elleriyle.
00:47:48Bakın zaten şu an tereyağı parçaları hamurun içerisinde gözüküyor.
00:47:52Bakın benek benek.
00:47:52O eriyince nasıl güzel olmuş.
00:47:54Yok hatırladım.
00:47:54Şimdi önden bir sadece kuzu etini kavurduk.
00:47:58Başka bir şey var mı?
00:48:00Şöyle gösterelim.
00:48:01Soğanı çiğ koyacağız.
00:48:02İçinde soğan var mı bunun?
00:48:03Yok çiğ koyacağız.
00:48:04Bu sadece kuzu eti.
00:48:06Şöyle gösterelim sevgili izleyiciler.
00:48:08Biraz böyle iri parçalı ama siz eğer kıyma olarak da yapabilirsiniz.
00:48:29Patatesi böyle her tarafına temas edecek şekilde işliyoruz değil mi?
00:48:32Hep dilimin üstüne geçecek.
00:48:37Soğanı çiğden koyacağız.
00:48:40Ortayı boş mu bırakacağız?
00:48:41Yok yok koyacağız.
00:48:44Mesela bu böyle imaj üsürü mü yapılıyor evlerde yoksa herkes kendi evinde sacda yaptığında kaç kişiye yeter abla bu?
00:48:51Bayağı çıkıyor.
00:48:5315-20 kişi doyar bunu.
00:48:54Yok valla 5-10 kişi o zaman bereketli olur.
00:48:58Çiğ bereketli olur.
00:49:00Bunun yanında bir şey yiyor musunuz?
00:49:01Böyle sade çayla beraber.
00:49:02Ayran yaparık.
00:49:03Çay yaparık.
00:49:05Şimdi çiğ soğanımızı da gezdiriyoruz.
00:49:08Kaç tane soğan koyacağız?
00:49:09Bol mu olacak soğanı?
00:49:11İki baş doğradık.
00:49:14Valla görüntü güzel.
00:49:15Herkes kendi vitamini eşiğine göre zevkine göre yap.
00:49:47Evet şimdi güzelce etrafını kapatıyoruz.
00:49:52Şimdi oraları kilitleyecek miyiz kenarları?
00:49:54Evet.
00:49:55Böyle yapıştıracağız tabii.
00:49:57Valla efsane duruyor bu.
00:50:14İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:50:28Evet sevgili izleyiciler şu anda kömbemiz hazırlandı ve ateşimize gömeceğiz.
00:50:34Hemen şöyle koyalım.
00:50:36Üzerine de bir saç daha koyacağız herhalde.
00:50:38Anacığım bu kaç saat pişecek şimdi burada?
00:50:40Bir saat.
00:50:41Bir saate olur mu?
00:50:42Olur.
00:50:42Haydi bakalım.
00:50:49Üzerine mi atacağız şimdi?
00:50:50He şimdi üzerine koyacağız üzerinde yanacak.
00:50:53Bu duman içine gitmiyor mu bunun?
00:50:55Nasıl gidiyor ağzı kapalı?
00:51:00Evet sevgili izleyiciler şimdi bu kömbemiz yaklaşık bir saat pişecek.
00:51:05Biz bu arada şimdi içeride madımak nesiydi?
00:51:09Mıklası pişirecek bir de ekmek sulayacak.
00:51:13Madımak mıklasıyla ekmek sulayacakmışız.
00:51:16Şimdi geçiyoruz bir yere ayrılmayın kalem kağıtlarınızı hazırlayın madımak mıklası hazırlayacağız efendim.
00:51:23Esme yeter kurban olayım anam ya.
00:51:25Bir demiriyi yakarsın.
00:51:33Dikkat dikkat ayvaz şefşek haberi elir.
00:51:36Doğal bir ürün.
00:51:38Evet.
00:51:38Allah'ın bize verdiği bir nimet.
00:51:39Yani dağdan toplanıyor organik bir şekilde.
00:51:42Bu ekilip yetiştirilmiyor.
00:51:43Yok yok yok.
00:51:43Doğal bir şekilde bu bölgede çıkan bir ot.
00:51:45Aynen öyle.
00:51:46Biberini baharatına atacağım.
00:51:48Tamam.
00:51:48Kemenini çalacağım.
00:51:50Madımak koyacağım.
00:51:51Onlar öyle pişecek.
00:51:53Sulu bir yemek mi olacak mı?
00:51:54Yok.
00:51:54Katı bir yemek.
00:51:55Katı yemek.
00:51:56Yumurtasını kıracağız yiyeceğiz.
00:51:57Aynen öyle.
00:51:59Dikkat dikkat ayvaz şefşek haberi elir.
00:52:03Madımak mıklası pişirecek.
00:52:04Madımak mıklası.
00:52:05Evet.
00:52:05Bu da mı eski bir yemek?
00:52:07Eski bir yemek.
00:52:08Önce şu malzemeleri ben bir sayayım.
00:52:10Burada mevsiminde toplanmış madımak.
00:52:13Siz bunu donduruyorsunuz.
00:52:14Değil mi?
00:52:14Topluyoruz.
00:52:15Doğruyoruz.
00:52:16Yıkıp donduruyorsunuz.
00:52:17Yıkıp donduruyorsunuz.
00:52:18Eskiden kurutulurdu.
00:52:19Şimdi derin dondurucu da donduruyorsunuz.
00:52:21Aynen öyle.
00:52:21Soğanımız var.
00:52:22Tereyağımız var doğradık.
00:52:23Burada da tabii ki çemenimiz var.
00:52:25Evet.
00:52:25Yumurtamız var.
00:52:26Aynen öyle.
00:52:26Değil mi?
00:52:27Bu kadar mı lazım?
00:52:27Bu kadar yani.
00:52:28Tuz, karabiber.
00:52:29Aynen.
00:52:29Bunu tabii kuru ekmek dediğimiz işkefe ile yiyeceğiz.
00:52:33Bu işkefe ile.
00:52:34Bu kadar.
00:52:36Sulanacak o.
00:52:37Önce ıslatıyoruz.
00:52:39Nemlenecek herhalde değil mi anacığım?
00:52:40Normal soğuk su mu?
00:52:41Başka bir şey var mı?
00:52:42Yok.
00:52:42Sadece su.
00:52:43Bunu bu ekmekle mi yiyeceğiz?
00:52:46Evet.
00:52:46Bu yemeği.
00:52:47Şimdi maddaman yine bastırma olsa daha güzel oluyor.
00:52:50Ama çemen bastırma tadını verir ya.
00:52:52Aynı tadı verir.
00:52:53Eskiden böyle bastırma.
00:52:54Bastırma da olsa daha güzel.
00:52:55Daha lezzetli.
00:52:56Daha lezzetli.
00:52:57Peki bastırma Kayseri'nin mi Sivas'ın?
00:52:59Kayseri.
00:53:00Bak duymasın Sivas'ta.
00:53:02Duyarsa duysunlar Allah'a emanet.
00:53:04Sivas'ın Kayseri'yi pastırma.
00:53:05Öyle mi?
00:53:06Öyle tabii.
00:53:06En iyi pastırma Sivas'ta.
00:53:08En iyi pastırma ustası Sivaslı.
00:53:10Doğru.
00:53:11Şimdi suan doğuruyorum bak.
00:53:13O zaman sevgili izleyiciler.
00:53:15Pastırma Sivas'ın mı?
00:53:17Kayseri'nin mi?
00:53:18Kastamonu'nun mu?
00:53:19Şu postun altına bir yazın bakalım.
00:53:21Çünkü Sivas çekimlerinde dediler ki en iyi ustalar Sivaslı'dır.
00:53:25Sivas'ınki.
00:53:26Hatta dediler burada bir köy var.
00:53:28Hepsi pastırma üreticisi ve pastırma ustası dediler.
00:53:32Hatta birkaç büyük markanın da ustaları Sivaslıymış.
00:53:35Ama Kayseriler de diyor ki en iyi pastırmayı biz yaparız diyorlar.
00:53:39Son dönemlerde de tabii ki taş köprünün sarımsağıyla yapılan pastırmadan dolayı da Kastamonu'lar diyor ki en iyi pastırma bizim
00:53:47diyorlar.
00:53:48Siz de o zaman yazın en iyi pastırma nerenin.
00:53:52Hadi bakalım.
00:53:52Sivas'ın.
00:53:54Sivas'ın mı?
00:53:55Sivas'ın.
00:53:55E ablalar dediler ki siz Kayseri mi?
00:53:57Onlar bilmiyor.
00:53:58Onlar ne bilir.
00:53:58Onlar daha dünkü bu.
00:53:59Ben buranın kızıyım buranın geliniyim.
00:54:02Diyorsun ki Sivas'ın.
00:54:03Sivas'ın ki.
00:54:04Haydi bakalım.
00:54:05Ben de buralıyım buranın kızı buranın gelini.
00:54:07Sen fazla girmemişsin böyle topluma.
00:54:09Doğru.
00:54:10Benim tabii günüm sıkıntılıydı.
00:54:11Aynen.
00:54:12Şimdi ne yaptık anacığım?
00:54:14Tereyağını koydum.
00:54:15Soğanı doğradım.
00:54:15Soğanı doğradım.
00:54:16Bu biraz karıştıracağım.
00:54:18Kavrulacak.
00:54:19Kavrulacak.
00:54:20Sonra?
00:54:21Biberini baharatına atacağım.
00:54:23Tamam.
00:54:23Kemenini çalacağım.
00:54:25Madıma koyacağım.
00:54:26Onlar ile pişecek.
00:54:28Sulu bir yemek mi olacak?
00:54:29Bu katı bir yemek.
00:54:30Katı yemek.
00:54:31Yumurtasını kıracağız yiyeceğiz.
00:54:32Aynen öyle.
00:54:33Çok yapılır mıydı bu yemek?
00:54:34O zaman fakirliyordu.
00:54:36Hep bunu yerlerdi.
00:54:38Bir de şimdi doğal bir ürün.
00:54:40Evet.
00:54:41Allah'ın bize verdiği bir nimet.
00:54:42Yani dağdan toplanıyor organik bir şekilde.
00:54:44Bu ekilip yetiştirilmiyor.
00:54:45Yok yok yok.
00:54:46Doğal bir şekilde.
00:54:47Bu bölgede çıkan bir ot.
00:54:48Aynen öyle.
00:54:49Ve bunun gerçekten de hani şifalı bir çorba hem de yemek.
00:54:52Harmanlarda büyüyor bu.
00:54:54Harmanlarda?
00:54:55Evet.
00:54:55Harmandan toplarız biz bunu.
00:54:57Yolların kenarında.
00:54:58Peki toplarken içine yabancı ot karışma durumu olmuyor mu?
00:55:02Onu getiriyor.
00:55:03Seçiyor.
00:55:05Güzeykenle doğuluyor.
00:55:06Yıkıyor.
00:55:07Peki sadece mıklasını mı yiyorsunuz?
00:55:08Çorbasını da yapıyor.
00:55:10Çorbasını...
00:55:10Mesela bizim orada da biraz içi bulgurlu ve yine çemelli de çorba sıyordur.
00:55:14Evet biz de aynı.
00:55:41Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:55:45Evet sevgili izleyiciler.
00:55:47Bugün sizlere Kangal Örencik Köyü'nden seslendik.
00:55:50Öncelikle ben sizlere çok teşekkür ediyorum.
00:55:53Evinizi açtığınız için.
00:55:54Bize bu güzel yemekleri hazırladığınız için.
00:55:56Çok sağ olun.
00:55:58Tabii ki sevgili izleyiciler.
00:56:00Buraya bizim gelme sebebimiz aslında kömbeydi.
00:56:03Çünkü bu kömbe burada bir asrı devirmiş.
00:56:06Belki daha da eski olan geleneksel bir sürdürülebilen de bir hamur işi diyelim.
00:56:14İçerisinde ne vardı hemen şöyle bir hatırlayalım sevgili izleyiciler.
00:56:17Un, su, tuz bir hamur hazırlandı.
00:56:20Sonra içerisine bolca tereyağı yedirildi.
00:56:23Tekrardan katlandıktan sonra açıldı.
00:56:25Bu özel bir sacın üzerine tek hamur açıldıktan sonra tekrardan bir yağ yedirildi.
00:56:31Parça parça yağlar konuldu.
00:56:33İçerisine bu bölgeye ait güzel bir kuzu etinden kavurma ve haşlanmış patates tuzlanıp içerisine atıldı.
00:56:42Sonrasında kuru soğan.
00:56:44Bol miktarda kuru soğan doğrandı.
00:56:46Ama kuru soğana herhangi bir işlem yapmadık.
00:56:48Sadece içerisine gezdirdim.
00:56:49Evet.
00:56:50Değil mi efendim?
00:56:50Evet.
00:56:50Şefim değil mi?
00:56:51Evet.
00:56:52Anam benim ya.
00:56:53Çok iyi şeflik yaptın bugün.
00:56:55Seni kutluyorum.
00:56:56Gerçekten ağzına sağlık.
00:56:57Hem Sivas'ı savundun hem Sivas yemeklerini savundun.
00:57:00Beni de bastırdın.
00:57:01Sonrasında üzerine kalan hamur aynı şekilde işlem yapılıp açıldıktan sonra katlandı.
00:57:07Kenar kısımları kilitlendi.
00:57:09Ve tekrar üzerine bir saç konup köz üzerinde, kısık köz üzerinde bir saate yakın pişirildi.
00:57:16Ve sevgili izleyiciler şöyle göstermek istiyorum.
00:57:18Sonuçta bakın ortaya böyle bir şaheser çıktı.
00:57:24Gerçekten su böreği gibi duruyor.
00:57:26Bu tabii ki burada geleneksel olarak düğünlerde veya kurbete gidenler olduğunda kurbetten ilk aranıp ana bana kömbe hazırla geliyorum denen
00:57:36güzel bir yemekmiş.
00:57:38Hatırası, anısı çok olan bir hamur işi diyelim sevgili izleyiciler.
00:57:43Tabii ki burada ikinci yemeğimiz de madımak.
00:57:46Madımak bu coğrafyada çok kendi kendine biten, yani yerden doğal bir şekilde biten ve bunun yazın mevsiminde toplanıp hem kurutma
00:57:55yöntemiyle hem de difrizlerde dondurularak saklanan iyi bir kış gıdası.
00:58:02Bunlar da kışın burada hem çorbası yapılıyor hem de bu şekilde mıkla mıydı anacım bu?
00:58:07Evet, mıkla.
00:58:08Şu anda da biz mıklasını yaptık.
00:58:10Mıklası da gördüğünüz gibi yoğun, yumurtası bol, besleyici, güzel bir yemek.
00:58:23Anacım eline sağlık söylediğin kadar varmış.
00:58:26Çok güzel olmuş.
00:58:28Yani içine koyduğumuz yağın böyle kıtır kıtır olmuş.
00:58:33Bir de senin deyiminde neydi?
00:58:34Hıçır hıçır mı pişecekti?
00:58:35Hıçır hıçır.
00:58:36Hıçır hıçır pişmesi.
00:58:38Hamuru cıkır cıkır pişirmiş.
00:58:41Ortaları böyle bildiğin tek tek kadayıf baklava yufkası gibi incelikli açılmış.
00:58:47Vallahi ellerine sağlık.
00:58:48Ben bu kadar beklemiyordum açıkçası.
00:58:51Harika bir şeymiş.
00:58:52El bakmayacaksın dadına.
00:58:53Yuhayla bakacaksın.
00:58:54Şunu alacaksın.
00:58:55Sohum yapacaksın.
00:58:56Şerif aldın.
00:58:57Her yemeğin bir yeme şekli var sevgili izleyiciler.
00:58:59Hadi sen ye bakayım.
00:59:00Bir tane sen göster ben de senin gibi yiyeceğim.
00:59:02Böyle midir bunun yemesi?
00:59:03Aha böyle.
00:59:04Evet.
00:59:05Biz de aha böyle yapıyoruz.
00:59:09Çok güzel ya.
00:59:11Çok güzel.
00:59:11Vallahi çok güzel.
00:59:12Evet.
00:59:13Yani.
00:59:13Acılı olursa iyi.
00:59:15Müthiş.
00:59:15Bütün Bursa'ya, Ankara'ya, İstanbul'a.
00:59:18Burası Sivas.
00:59:19Yanlış anonsu çekiyor.
00:59:20Bursa dedim ya.
00:59:22Burada Sivas ama burası.
00:59:23Yok yok.
00:59:24Sivas'tayız.
00:59:25Kimsem yoktur.
00:59:26Sadece öğrencikte var.
00:59:28Hadi o zaman gönder şu Bursa'ya torunlara.
00:59:30Bursa'da torunlarıma, Ankara'da hepsine çok çok selam söylüyorum.
00:59:37Eller gözlerinden öpüyorum.
00:59:38Büyüklerimin ellerinden öpüyorum.
00:59:40Allah'a emanet olsunlar.
00:59:41Ben de size çok teşekkür ediyorum anacığım.
00:59:44Ellerinize sağlık.
00:59:46Dikkat dikkat.
00:59:47Ayvaz Şefşik'a belir.
00:59:49Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Sivas'tan seslendik.
00:59:53Gerçekten o kangalları gördüğümdeki yüreğimin kıpırtısı hala geçmedi.
00:59:59Hele omzuma ayaklarını koyduğunda bir anda korkmadım değil aslında ama o kadar uysallar, o kadar eğitimliler ki hiçbir şekilde bir
01:00:07canlıya zarar vermiyorlar.
01:00:10Ama dünyanın en sadık köpekleri kangallarmış.
01:00:13Bunu da öğrenmiş olduk.
01:00:15Evet yediğimiz kelle tatlısı enteresandı.
01:00:18İçerisinde erişte olması, kuru yemişlerin olması, dışının baklava hamuruyla çıtırlaşması enteresan denenebilir mi?
01:00:26Yani denilip tadına bakılabilir.
01:00:28Biraz yapımı uzun sürdüğü için o zahmete katlanmanız lazım.
01:00:32Tabii ki Ulu Cami bizi bizden aldı.
01:00:34Gerçekten kapısındaki o secdeye duran gölgenin düşmesinin hesaplanması tam bir mimari eser.
01:00:43Gerçekten de geldiğinizde mutlaka görmeniz lazım sevgili izleyiciler.
01:00:47Yediğimiz kömbe ve madımak hala tadı damağımda.
01:00:52Sivas'a gelirseniz Sivas'ın bakmadığınız güzellikleri olan bu kısımlarında mutlaka tadına varın, gezin ve Sivas'ı doya doya yaşayın.
01:01:01Başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle efendim, hoşçakalın.
01:01:31Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:01:38Karaktör kasasında, meyve bahçesinde.
01:01:42Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
01:01:48Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir.
01:01:51Dikkat, ayvaz şef çıkabilir.
Yorumlar