- 19 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Karaktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Birazdan şimdi hanımefendiler gelecek ben onları bekliyorum gelmedim
00:00:49Ha buradalarmış halayla giriş yapıyorlar efendim
00:00:51Diyarbakır'ın eşsiz lezzetlerinin startını veriyoruz sevgili izleyiciler
00:00:57Abi bu kalın bu niye ince?
00:00:59Abi bu süryani simidi Diyarbakır'a haz bir simidi
00:01:02Süryani simidi?
00:01:03Evet yöresel bir simidi
00:01:04Taze mi?
00:01:05Evet abi bunlar taze yeni geldi
00:01:07Bizde ciğer böyle iyidir
00:01:09Soğan, biber
00:01:11Ben böyle abi
00:01:12Bu mudur şimdi Diyarbakır'ın ciğeri bu orijinali
00:01:15Soğan, biber
00:01:45Ulu Cami'nin yanındayız
00:01:46Bir iki kilo çağlayı da oturup yedik
00:01:49Neden?
00:01:50Afiyet olsun
00:01:51Annemiz bize iyilik yapalım derken
00:01:54Çekirdekleriyle ortadan ikiye üçe bölmüş
00:01:57Biz de onları mecburen hepimiz yemek zorunda kaldık
00:01:59Ablalar halayı bitirirse birazdan startı vereceğiz efendim
00:02:10Abla halayı bitirin yemeğe geçeceğiz
00:02:12Dikkat dikkat
00:02:15Ayvaz şef çıkabilir
00:03:18Taze gevreksimid, çay gevreği simit, taze simit, çay gevreği simit, diyer bakır simitleri, yöresel simit, taze simit
00:03:27Buyurun
00:03:28Hocam kolay gelsin
00:03:29Hoş geldiniz buyurun
00:03:29Abi bu kalın bu niye ince?
00:03:31Abi bu süryani simidi
00:03:32Diyarbakır has bir simit
00:03:34Süryani simidi?
00:03:35Evet yöresel bir simit
00:03:37Taze mi?
00:03:37Evet abi bunlar taze yeni geldi
00:03:40Özelliği bu ince olması mı?
00:03:41Özelliği yağlı ince olması kıtır olması için
00:03:45Şurada bir yerde çay içsem olur mu?
00:03:46Tabi tabi buyurun
00:03:47Hadi kolay gelsin abi
00:03:48Başım üstüne
00:03:52Müzik
00:04:03Müzik
00:04:15Evet sevgili izleyiciler Diyarbakır lezzet turumuz devam ediyor.
00:04:18Biz de Ulu Cami'nin yanındayız.
00:04:20Burada herkes bu simidi, çayı ve fotoğrafı çekmeden geçmiyordu.
00:04:25Biz de ritüeli bozmak istemedik.
00:04:27Çok güzel bir süryani simidi olduğunu söylediler.
00:04:30Kıtır kıtır içi hiç hamur değil.
00:04:32Susam oranı da çok yüksek olduğu için müteşem bir lezzeti var.
00:04:36Siz de Diyarbakır'a gelirseniz mutlaka bu simit ve bu güzel çayın tadına bakmadan tur'a çıkmayın efendim.
00:05:11İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:05:15Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir
00:05:18Birazdan şimdi hanımefendiler gelecek ben onları bekliyorum gelmez
00:05:23Ha buradalarmış halayla giriş yapıyorlar efendim
00:05:25Evet Diyarbakır'ın eşsiz lezzetlerinin startını veriyoruz sevgili izleyiciler
00:05:31Şimdi yapacağımız yemek de aslında bir nevi içli köfteye benziyor ama
00:05:36Dışında yoğurt ve pazı haşlanmış nohut olacak
00:05:41Tam olarak ismi kıtlı dev diye geçiyor
00:05:44Kürtçe ismi kıtlı dev diye geçiyor
00:05:47Aslında içli köfte ve yoğurt anlamına geliyor
00:05:50Bildiğimiz klasik içli köftelerin dışında dediğim gibi dışında yoğurttan bir sos yapılacak
00:05:54Pazı var nohut var bakalım ortaya nasıl bir lezzet çıkacak
00:05:58Ablalar halayı bitirirse birazdan startı vereceğiz efendim
00:06:08Abla halayı bitirin yemeğe geçeceğiz
00:06:12Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a bilir
00:06:16Evet sevgili izleyiciler Diyarbakır lezzet turumuz başladı
00:06:21Şimdi Diyarbakır'a geldiğimizde bazen böyle yenilecek şeyleri bize söylüyorlar
00:06:26Bunlardan biri de ciğer
00:06:28Çünkü her yerde ciğer yapılıyor ama Diyarbakır ciğeri biraz baharatı yüksek muhteşem bir lezzeti varmış
00:06:34Bakalım şu ciğeri bir deneyeceğiz
00:06:36Ustam kolay gelsin
00:06:37Hoş geldin
00:06:38Abi nedir bu Diyarbakır ciğerinin bir özelliği var mı?
00:06:41Tabi Diyarbakır ciğerinin özelliği ilk önce kuzu ciğeri olması
00:06:46Yani bir yaşını doldurmamış kuzu ciğeri
00:06:49Olmazsa olmaz diyorsun
00:06:51Tabi yani bizde hani dana ya da keçi, polyun kesinlikle onları kullanmıyoruz
00:06:56İlla kuzu ciğeri
00:06:57Yani böyle yiyince ağzımda eriyecek
00:07:00Peki baharat çok kullanmanın bir sebebi var mı?
00:07:03Yani baharat çok kullanmanın sebebi yok aslında fakat biz sadece toz biberle biraz kişniş karıştırıyoruz
00:07:11Ha bir mixtliyorsun onu
00:07:13Tabi onu böyle bir harmanlıyoruz
00:07:14O çok farklı bir aroma veriyor ciğere
00:07:17Daha lezzetini ön plana çıkarıyor
00:07:19Peki Diyarbakır'da ciğer genelde sabah mı yenir?
00:07:23Öğlen mi yenir?
00:07:25Yani şimdi bazı illerimize gidiyoruz mesela Antep'te falan gece yerler
00:07:28Evet
00:07:29Yani burada da bir sabah ciğer kültürü var mıdır?
00:07:31Valla bizde yani ciğerin altına bakarsanız sabah çok erken saatte eğilir
00:07:37Yani sabah kahvaltısında biz ciğer tüketiriz yani böyle sabah 5'te 5.30'da 6'da
00:07:425.30'da ciğer yiyorsunuz
00:07:43Tabi tabi tabi
00:07:43Mesela bize gelen misafirler var önceden arıyorlar bir gün öncesinde
00:07:47İşte biz sabah ciğeri geleceğiz 15 kişi 20 kişi
00:07:49Mesela sadece kahvaltı için sabah 6'da ciğere gelen misafirlerimiz oluyor
00:07:54Abi o zaman şöyle yapalım sen bir iki şiş at bakalım ya şu Diyarbakır ciğeri nasılmış bir tadına bakalım
00:08:00Ben size böyle bir kaş fazla atayım
00:08:10Bu kullanımız biber acılı değil yani böyle görseldeki gibi
00:08:14Onun içinde kişniş var kırmızı toz biber var
00:08:17O kadar başka bir şey yok
00:08:18Sadece toz biber ve kişniş
00:08:21Bizde yani normalde herkes burada ayı çek yağı falan kullanır bu yağlı ekmek için
00:08:27Biz sen onu eritiyorsun
00:08:30Biz bunu önce kasaptan çektiriyoruz sonra getir burada bir kavuruyoruz
00:08:34Tostası çöpe özü de burada
00:08:36Yağlı ekmek yapıyoruz
00:08:38İkinci bir işçilik yapıyorsunuz
00:08:39Tabi tabi bu böyle işte
00:08:41İşte ciğere yakışıyor zaten kuyruk yağı
00:08:44Hani bu kuyruk yağı olmazsa bu ciğer
00:08:46Ciğerin içinde de kuyruk yağı var değil mi o parçalar da kuyruk yağı
00:08:49O parçalar da kuyruk yağı
00:09:06Tamam herkes ciğeri yapar fakat ciğerin böyle bir ince detay var ciğerde
00:09:11Ciğeri çok kurutmayacaksın yani içindeki o su giderse ciğerin bir esprisi kalmaz
00:09:17Peki ustacığım bunu iri doğramak ciğerin içini sulu bırakmasına sebep midir?
00:09:22Yani şimdi mesela bazı bölgelerde çok küçük küçük doğruyorlar
00:09:26O da daha çabuk kuruyor değil mi?
00:09:27O da pişiyor ama çok çabuk kuruyor
00:09:29Mesela bizim burada Diyarbakır bölgesine ait ise biz biraz daha iri doğrarız
00:09:33Biraz daha sulu kalır böyle dişleyince içindeki suyunu alabilirsin
00:09:36İçi biraz daha yumuşak ve sulu kalması lazım
00:09:39Tabi tabi
00:09:40Zaten ben şimdi ser verince sonra hemen fark edersiniz
00:09:42Böyle hani yumuşaklığından anlarsınız
00:09:45Yani dişin dolmazsa bunu yersin
00:09:47Ciddi söylüyorum abi
00:09:48O kadar yumuşak
00:09:49Yani o kadar ben şimdi yerken onu fark edersiniz zaten
00:09:51Dişe müşe gerek yok abi direkt ağızdan koy gitsin
00:09:56Mesela babam gün anlatıyorlar
00:09:58Babam daha da bu işi yapıyor işte hemen hemen 50 yıldan fazladır
00:10:02Mesela diyor eskiden kimse ciğerin yüzüne bakmazdı
00:10:05Ama şu an
00:10:06Şu an popüler
00:10:08Yani biz daha
00:10:09Diğer diyarı olduk
00:10:11Diyarbakır değil mi?
00:10:12Ciğer diyarı oldu şu an bizim böyle
00:10:19Güzel
00:10:27Biz de ciğer böyle eğilir
00:10:29Soğan biber
00:10:31Ben böyle
00:10:32Abi bu mudur şimdi Diyarbakır ciğer
00:10:33Abi ciğeri bu orijinali
00:10:35Soğan biber
00:10:38Evet sevgili izleyiciler Diyarbakır'a gelirseniz
00:10:40Bence kahvaltıda veya öğlen kesinlikle ciğer
00:10:44Ama ciğeri yiyecekseniz de bence tam mangala yakın yerde olun
00:10:48Çünkü bunun suyu gitmeden kurumadan lezzetini almanız lazım
00:10:52Biz de sıcak sıcak tadına bakıyoruz
00:11:08Evet sevgili izleyiciler Diyarbakır'a indik ve hemen ciğerimizi yedik
00:11:12Şimdi Diyarbakır lezzetleri için sizi muhteşem bir tura çıkarıyorum
00:11:36Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:11:43Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:11:46Şimdi yarı yarıya kuzu ve dana kıymasının tek çekim yapılmış halini ekledik
00:11:53Valla şu an hali şey böyle yani daha beni ye diyor yani
00:11:58Çiğ yiyor
00:11:58Değil mi?
00:11:59Biraz da çiğ köfteyi de andırmaya başladı yani
00:12:022 saat önceden veya akşamdan çok hafif tuzla ısladığımız sumağımızı ekleyeceğiz
00:12:10Ve kenger meftunesimiz hazır olacak
00:12:14Sumağın kalitesine bağlı
00:12:16Şimdi kaliteli sumak olduğunu da ağızda kullanabiliriz
00:12:19Valla sen oradan suyu koydun ya
00:12:20Benim ağzım şu an nasıl biliyor musun? Buruk buruk oldu yani
00:12:23Kaliteli olduğunu şu an renkten anladım ben
00:12:25Biz 2 kilo çağlayı da oturup yedik
00:12:30Neden?
00:12:31Afiyet olsun
00:12:32Annemiz bize iyilik yapalım derken çekirdekleri ortadan 2'ye 3'e bölmüş
00:12:37Biz de onları mecburen hepimiz yemek zorunda kaldık
00:12:40Gittik tekrar çağla bulduk ve iç çekirdeklerini temizleyip koyacağız
00:12:46Bakın burada bir püf nokta var acılık vermesin diye de orta çekirdekler alınıyor
00:12:52Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:12:56Şimdi şefimle beraber ne yapacağız bugün?
00:12:59Runehiz yapacağız
00:13:01Runehiz
00:13:02Kavurmalı pekmezi yapacağız
00:13:04Ooo ilginç şeyler
00:13:06Bunlar ben dün tadına bakmıştım gerçekten hoşuma gitti
00:13:10Sizlerle de paylaşmak istedim önce neyle başlayacağız?
00:13:13Önce istiyorsanız runehiz ile başlayalım
00:13:15Runehiz neydi pekmez?
00:13:17Pekmez ve tereyağı
00:13:18Hadi başlayalım
00:13:19Önce yağı güzelce eritiyoruz sonra
00:13:22Sonra pekmezi de ayrı bir yerde onları kaynatacağım
00:13:26Sonra birleştirecek miyiz?
00:13:28Sonra birleşiyor
00:13:28Allah Allah
00:13:30Bu nasıl tekrar yoğunlaşacak?
00:13:31Birleşmeden sonra
00:13:32Birleşmeden sonra soğutmaya alıyoruz
00:13:33Aslında şu an yaptığımız çok kolay
00:13:35Ondan sonrası
00:13:36Yani böyle hava soğuk olduğu zaman kışın
00:13:38Gitter akşama kadar biz meslek kavurarak
00:13:41Ne kadar karışırsa o kadar kıvamı güzel oluyor
00:13:44Hadi bakalım
00:13:45Karıştırarak
00:13:46Çok basit gibi duruyordu ama mesaketli bir iş
00:13:49Ben dün tadına bakmıştım
00:13:52Yani böyle sanki nasıl anlatayım
00:13:55Yani yemeniz lazım
00:13:56Şimdi tarifini size özellikle paylaşıyoruz
00:13:59Eğer ki siz de evde denerseniz
00:14:02Bizi hatırlayacaksınız
00:14:04Tereyağı önce eriyecek
00:14:06Pekmez orada kaynayacak
00:14:07Sonrasında bunları birleştireceğiz
00:14:09Evet
00:14:10Pekmezi yağ ilave edip
00:14:11Onun biraz
00:14:12İkisini beraber 5 dakika kadar kaynatıp
00:14:15Sonra soğutmaya alıyoruz
00:14:16Git gel karıştır
00:14:18Git gel karış
00:14:19Ne kadar karıştırırsa
00:14:20Neden öyle?
00:14:20Evet
00:14:21O yoğunluğu alması için
00:14:23Yoğunlaşması için
00:14:23Yani bunu 12 saat
00:14:2510 saat boyunca
00:14:25Ara ara karıştıracak mıyız?
00:14:27Evet evet
00:14:27Hani püf noktasını söylemeyecekler
00:14:31Püf noktası o
00:14:32Ama bunu aslında
00:14:33Bunun püf noktası
00:14:34Şunun ikisinin ölçüsü
00:14:36Ülçüyü söylemem
00:14:38Ne kadar pekmez var orada?
00:14:40Eee burada
00:14:42Söyleyeceğim
00:14:43Evet
00:14:43Söyleyeyim
00:14:44Ne kadar pekmez var
00:14:45Yani su bardağıyla kaç su bardağı?
00:14:47Bir
00:14:48Bir su bardağı pekmez
00:14:49Burada ne kadar yağ var?
00:14:50Orada bir buçuk
00:14:51Ha
00:14:52Hiç de tarifinin püf noktasını vermez
00:14:54Bir buçuk kilo tereyağına
00:14:56Bir su bardağı
00:14:58Üzüm pekmezi
00:14:59Sevgili izleyiciler
00:15:00Nasıl aldım ben de tarifini?
00:15:02Eee
00:15:03Belki yanlış verdim şefim
00:15:05O tutmazdı da
00:15:06Patron oradan bakıyor
00:15:13Bu herhangi bir pekmez olur mu?
00:15:15İlla üzüm pekmezin mi olması lazım?
00:15:16İlla üzüm pekmez olması lazım
00:15:18Başka bir pekmezle denemeyelim
00:15:19Yani denemeyelim
00:15:20Tamam
00:15:20Yapmadığım için bunu
00:15:22Bence sevgili izleyiciler
00:15:23Diyarbakır'da gerçekten
00:15:25Kahvaltı bölümünde dikkatimi çeken bir üründü
00:15:28Mutlaka deneyin
00:15:30Tutturabilirseniz
00:15:31Tutturun
00:15:32Tutturamazsanız
00:15:33Diyarbakır'da zaten bunu yapıp üretip
00:15:35Gönderenler var
00:15:36Oradan da temin edebilirsiniz
00:15:38Bence kahvaltılık için alternatif bir ürün
00:15:48Runeizimizde
00:15:50Geldiği kıvam şöyle gösterelim bakın
00:15:54Bakın
00:15:54Böyle
00:15:54Yoğun bir hal alıyor
00:15:57Tabii ki bunu yaptıktan sonra
00:15:596-7 saat
00:16:01Dışarıda
00:16:02Oda sıcaklığında
00:16:02Veya altı soğuk bir yerde ise
00:16:04Ara ara gelip
00:16:05Karıştırmanız lazım ki
00:16:06Bu kıvama gelmesi lazım
00:16:08Bakın bu tereyağı ve pekmez
00:16:09Şu anda birbiriyle özleşti
00:16:12Geldiği kıvam bu
00:16:13Ben bunu çok beğendim
00:16:15Gerçekten
00:16:15Kendine has bir
00:16:17Farklı bir aroması var
00:16:18Bunu da şöyle tabağımıza alalım
00:16:23Hatta bunun üzerine bence
00:16:24Kavrulmuş susam da çok yakışır
00:16:27Bence bir dene
00:16:28Denelim
00:16:29Evet
00:16:30Şu an
00:16:31Diyarbakır'ın
00:16:33Vazgeçilmez
00:16:34Kahvaltılığı
00:16:35Runeiz
00:16:37İşte bu sevgili izleyiciler
00:16:39Bunu böyle
00:16:40Diyarbakır çöreğinin üzerine
00:16:42Sürdükten sonra
00:16:43Afiyetle
00:16:44Çayın yanında
00:16:45Tüketebilirsiniz
00:16:47Tarifini de aktardık size
00:16:49Yaklaşık
00:16:491,5 kilo tereyağına
00:16:511 su bardağı pekmez
00:16:53Ayrı ayrı kaynatıldıktan sonra
00:16:55Birleştiriliyor
00:16:56Ve
00:16:56Soğumaya bırakılıp
00:16:58Gün içerisinde
00:16:59Yaklaşık 6-7 saat
00:17:01Ara ara
00:17:02Karıştırıp
00:17:02Bu kıvam alması lazım
00:17:04Eğer bunu yapamazsanız
00:17:05Maalesef ki
00:17:06Pekmez kusuyor
00:17:07Ve kıvam
00:17:08Tutmuyor
00:17:09Diyarbakır kahvaltılıklarının arasında
00:17:12Mutlaka
00:17:13Denemeniz gereken
00:17:14Bir tarif
00:17:15Dikkat
00:17:16Dikkat
00:17:17Ayvaz Şefşik
00:17:18Abilir
00:17:19Evet sevgili izleyiciler
00:17:21Şimdi sıra geldi
00:17:22Pekmezli kavurma yemeğine
00:17:24Pekmezli kavurma için
00:17:26Kavurmamız var
00:17:27Tabii ki senin kendi ellerinle yaptığın kavurma
00:17:30Evet
00:17:30Burada da üzüm pekmezimiz var
00:17:32Ve sıvı yağımız var
00:17:34Evet
00:17:34Doğru mu?
00:17:34Evet
00:17:35Şimdi ne yapacağız
00:17:36Neyle başlayacağız
00:17:37Şimdi yağla başlayacağız
00:17:38Zeytinyağıyla sıvı yağla başlayacağız
00:17:41Tamam
00:17:43Sen bayağı yağ kullanıyorsun yemeklere
00:17:47Yani
00:17:49Yağ ucuz herhalde burada
00:17:50Valla değil
00:17:51Ucuz değil
00:17:53Evet
00:17:54Evet
00:17:54Şimdi tavamızda
00:17:55Hafif zeytinyağı veya sıvı yağ kullanabilirsiniz
00:17:58Sevgili izleyiciler
00:17:59Tereyağı kullanılma sebebi de
00:18:01Aslında
00:18:01Kavurmanın kendi yağı var diye ağır olmaması için
00:18:04Sıvı yağ tercih etti
00:18:07Şimdi önce kavurmayı bir kavuracağız herhalde
00:18:10Değil mi?
00:18:10Biraz kavuracağız
00:18:11Çok az bir şey zaten kavrulmuş
00:18:13Çok az böyle yağ eridi mi?
00:18:15Kavurma kavrulmuş mudur genelde?
00:18:17Evet
00:18:17Niye?
00:18:19Yani yağda
00:18:20Yani kendi üstünde yağında kavrulmuş
00:18:23Az üstünde kavurma değil mi?
00:18:24Az düngelle kavurma
00:18:25Su girmiyor
00:18:26Evet
00:18:28Şimdi bu güzelce yağlar eriyecek
00:18:30Evet
00:18:30Sonra pekmezi ilave edip bırakacağız
00:18:32Evet
00:18:33Allah Allah
00:18:33Çok enteresan
00:18:35Deneyeceğiz sevgili izleyiciler
00:18:38Yani çok önyargı bulunmamak lazım
00:18:41Çünkü bazı yemekler bizi yanıltabiliyor
00:18:45Şimdi pekmez kavurma ne alaka diyebilirsiniz ama
00:18:48Kahvaltılarda zaten yoğunluk tatlı grubu olduğu için
00:18:51Belki de farklı bir lezzet çıkacak
00:18:53Hep birlikte göreceğiz
00:18:54Sizin bitti
00:18:54Bu kadar
00:18:55Yağlarımız eridi
00:18:56Evet kavurman yağları eridi
00:18:58Ondan sonra pekmezi ilave ediyoruz
00:18:59Hepsini mi koyacaksın yoksa Allah
00:19:02Hepsini değişecek
00:19:03Bu kadar yeter
00:19:04Hepsini değil
00:19:05Şu kadar bir şey bıraktı
00:19:08Evet
00:19:11Evet
00:19:12Sonrasında bu kaynadı mı bitti
00:19:13Evet
00:19:14Buna bir kaynağı geldi mi bitti
00:19:16Peki çok yapılan sevilen bir yemek
00:19:19Evet çok seviliyor
00:19:20Ya Diyarbakır kahvaltısında olmazsa olmaz mıdır
00:19:22Evet
00:19:22Tatlıyla tuzluyu bir arada
00:19:24Senenler için çok güzel bir kahvaltı kısmı
00:19:27Alternatif
00:19:27Evet
00:19:28Evet
00:19:28Şu anda işlemimiz bitti
00:19:30Evet
00:19:31Zaten tüpümüz de bitti herhalde
00:19:33Değil mi
00:19:34Şimdi bu güzel yemekleri
00:19:36Sevgili Şehenaz Şefim yaptı
00:19:38Ellerine sağlık diyoruz
00:19:40Dikkat dikkat
00:19:42Ayvaz Şefşekabilir
00:19:44Birazdan şimdi hanımefendiler gelecek
00:19:46Ben onları bekliyorum
00:19:47Gelmedim
00:19:48Ha buradalarmış
00:19:48Halayla giriş yapıyorlar efendim
00:19:50Evet
00:19:51Diyarbakır'ın eşsiz lezzetlerinin startını veriyoruz sevgili izleyiciler
00:19:56Bol miktarda reyhan, pul biber, tuz, birazcık suyla beraber hamuru hazırlandı
00:20:02Şimdi yarı yarıya kuzu ve dana kıymasının tek çekim yapılmış halini ekledim
00:20:08Valla sen oradan suyu koydun ya
00:20:10Benim ağzım şu an nasıl biliyor musun buruk buruk oldu
00:20:13Yani kaliteli olduğunu şu an renkten anladım ben
00:20:15Biz bir iki kilo çağlayı da oturup yedik
00:20:19Neden
00:20:21Afiyet olsun
00:20:21Annemiz bize iyilik yapalım derken
00:20:24Çekirdekleri ortadan ikiye üçe bölmüş
00:20:27Biz de onları mecburen hepimiz yemek zorunda kaldık
00:20:30Ablalar halayı bitirirse birazdan startı vereceğiz efendim
00:20:38Tey tey tey tey tey
00:20:40Abla halayı bitirin yemeğe geçeceğiz
00:20:44Dikkat dikkat Ayvaz Şefşekabilir
00:20:47Evet sevgili izleyiciler
00:20:49Diyarbakır lezzetlerimiz
00:20:50Devam ediyor
00:20:51Şimdi Diyarbakır denilince
00:20:53Biliyorsunuz ki
00:20:53Meftuneleri
00:20:55Kaburgası
00:20:56Mumbarı
00:20:57Birçok yemek ciğeriyle
00:20:59Özellikle herkes biliyor
00:21:01Ama
00:21:01Diyarbakır'ın bir de
00:21:03Anne usulü
00:21:04Ev yemekleri
00:21:05Ve tencere yemekleri var
00:21:06Aslında çok da duymadığımız yemekler
00:21:08Ben de şimdi
00:21:09Çok güzel bir ortamdayım
00:21:11Arkamda şöyle bakın
00:21:12Gölümüz
00:21:13Manzaramız
00:21:13Çayır
00:21:14Çimen
00:21:14Ve burada da
00:21:16Şimdi birazdan hanımefendilerle beraber
00:21:18Diyarbakır'ın tencere yemeklerini ve ev yemeklerini ele alacağız
00:21:23Bence notlarınızı alın
00:21:26Gerçekten malzemeleri şöyle sayarken bile
00:21:28Ben dedim ki yani enteresan bir yemek çıkacak ortaya
00:21:31Onun için birazdan şimdi hanımefendiler gelecek
00:21:34Ben onları bekliyorum gelmedim
00:21:35Ha buradalarmış
00:21:36Halayla giriş yapıyorlar efendim
00:21:38Evet
00:21:39Diyarbakır'ın eşsiz lezzetlerinin startını veriyoruz sevgili izleyiciler
00:21:44Şimdi yapacağımız yemek de
00:21:46Aslında bir nevi içli köfteye benziyor ama
00:21:49Dışında yoğurt ve
00:21:50Pazı
00:21:52Haşlanmış nohut olacak
00:21:53Tam olarak ismi
00:21:55Kıtlık Dev diye geçiyor
00:21:57Kürtçe ismi Kıtıl Dev diye geçiyor
00:21:59Aslında içli köfte ve yoğurt anlamına geliyor
00:22:02Bildiğimiz klasik içli köftelerin dışında dediğim gibi
00:22:05Dışında yoğurttan bir sos yapılacak
00:22:07Pazı var
00:22:08Nohut var
00:22:09Bakalım ortaya nasıl bir lezzet çıkacak
00:22:11Ablalar halayı bitirirse
00:22:12Birazdan startı vereceğiz efendim
00:22:19Tey tey tey tey tey
00:22:21Abla halayı bitirin yemeğe geçeceğiz
00:22:25Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:22:28Evet sevgili izleyiciler
00:22:30Şimdi hanımefendileri tanıyacağız
00:22:32Ve Diyarbakır'ın gerçekten de
00:22:34Görmediğiniz kısmı olan
00:22:36Anne yemeklerini yapacağız
00:22:37Çünkü ben de çok merak ediyorum
00:22:39Çünkü buraya geldiğimizde
00:22:39Hep bir ciğer kaburga vesaire ama
00:22:41Bir de tencerede pişen yemekler var
00:22:43Muhteşem oluyormuş gerçekten de
00:22:45Şimdi önce annemizle başlayacağız
00:22:47Annecim seni bir tanıyalım
00:22:50Anne ben buradayım
00:22:53Sen seni bir tanıyalım ismin ne
00:22:55Sabat
00:22:56Soyadın
00:22:57Beyik
00:22:58Burada mı yaşıyorsun
00:22:59Diyarbakırlısın
00:23:00Gelin mi geldin yoksa
00:23:02Yok
00:23:03Yerlisin
00:23:04Peki anacım bu yapacağımız yemek
00:23:06Eski bir yemek midir burada
00:23:08Eski yemek değil
00:23:09Bence eski yemek değil
00:23:10Mesela sen gelinlik döneminde
00:23:12Kayınvalide falan yapar mıydı
00:23:14Yoktu
00:23:15Nereden geldi bu yemek peki
00:23:17Diyarbakırlı yemekleri
00:23:18Bir yemek Diyarbakırlıydı
00:23:21Ana eski eski değil diyorsun
00:23:23Diyarbakırlı
00:23:25Sen gençliğinde bunu anne yapmıyor muydu
00:23:27Mesela senin anne
00:23:28O zamanki sen buldun bunu
00:23:30Sen buldum
00:23:30Bu yeni bir yemek o zaman
00:23:32Yeni bir yemek
00:23:32Yani Diyarbakır'da yeni
00:23:34Çünkü buraya ait bir yemek değil
00:23:35Aslında bu yemek
00:23:37Irak yemeği
00:23:38Ama sen bunu Diyarbakır yöresine uyarladın
00:23:42Değil mi
00:23:43Peki ablacım şimdi bu
00:23:45İşli köftenin dışında
00:23:47Pazıyla nohut ekliyorsun
00:23:48İçinde herhangi bir ekstra bir şey var mı
00:23:50Yok içinde ekstra bir şey yok
00:23:52İşli köfteyle aynı yapılıyor
00:23:54Sadece
00:23:55Yapılışı yaptığımız zaman
00:23:57Daha küçük yapıyoruz
00:23:58İşli köfteye göre
00:23:59Aslında bir nevi analık hızlı gibi
00:24:00Ama onda salça var
00:24:01Bunda yoğurt var
00:24:02Aynen öyle
00:24:03Bunun salçalısı da yapılıyor
00:24:05Bunun salçalısı da
00:24:06Aynı malzemeler giriyor
00:24:08Ekstra sumak suyu giriyor
00:24:10Daha böyle ekşili oluyor
00:24:11E tabi Diyarbakır'dasınız
00:24:12Burada
00:24:13Akşamdan sumağı ıslatıyorsunuz herhalde
00:24:15Değil mi
00:24:15Siz dolmalara çok kullanıyorsunuz
00:24:16Meftunaya çok kullanıyorsunuz
00:24:18Bu buruk tat seviliyor
00:24:20Ama bir şey söyleyeceğim
00:24:21Kuru dolmada
00:24:22En iyi şu anda
00:24:24Diyarbakır'da yedim diyebilirim
00:24:25Çünkü
00:24:26Sevgili izleyiciler
00:24:27Gerçekten kuru dolma
00:24:28Başlı başına bir lezzet
00:24:29Ama
00:24:29Şu sumağı
00:24:30Tane sumak olacak
00:24:31Öyle toz sumak olmuyor
00:24:33O tane sumağı
00:24:34Bir iki saat önceden
00:24:35Böyle ılık suya mı koymak lazım
00:24:36Ilık su ve üstüne biraz tuz atmanız gerekiyor
00:24:38Bakın ılık su ve tuzu attıktan sonra
00:24:40Biraz bekletin
00:24:41O çıkan suyu
00:24:43Dolmanın ister içine ister dışının suyuna
00:24:46Nereye koyarsanız koyun
00:24:47Yiyebileceğiniz en iyi dolmayı yemiş olursunuz
00:24:50Gerçekten ben bayıldım yani
00:24:51Hele altına da böyle bol miktarda
00:24:53Kemik üzerine şöyle soğan muan doğrarsanız da
00:24:55Bayılacaksınız
00:24:57Yani biberle patlıcan efsane ötesiydi gerçekten
00:25:00Şimdiden elinize sağlık
00:25:01Teşekkür ediyorum
00:25:02Sizi tanıyalım bu arada
00:25:03Anneden direkt hemen size geçiş yaptık
00:25:06İsmim Şimel
00:25:07Şimel Beyik
00:25:08Annem bu da
00:25:09Anneniz mi?
00:25:11Tabii annem
00:25:11Kayınvade değil anne
00:25:13Değil anne
00:25:14Ama benziyorsunuz
00:25:16Tamam şimdi fark ettim benziyorsunuz
00:25:17Peki siz burada bir ev yemekleri yapan işletmenin başındasınız
00:25:21Şimdi Diyarbakır denilince akla hep böyle bir ciğer kebap vesaire geliyor ama
00:25:26Nereden bu ev yemekleri çok yaygın mı peki Diyarbakır ev yemekleri?
00:25:31Aslında çok yaygın değil ama bu son zamanlarda
00:25:33Yani ister istemez özellikle sosyal medya sayesinde biraz artmaya başladı yani
00:25:40Kadınlar da biraz cesaretlendi artık
00:25:43Kendi ayaklarının üstünde durmaya çalışıyorlar
00:25:45Ve yani şu an herkes evinde yapanlar var dışarıda yapanlar var
00:25:50Sipariş üzeri yapan birçok kadın da var yani
00:25:53Peki böyle Diyarbakır'ın tencere yemeklerinden bir beş tane say desem köklü yemek ne var?
00:25:58Yaptığınız en güzel
00:25:59Yani nardan aşı var
00:26:01Kenger meftunesi
00:26:03Tabii bunların hepsi mefsimliktir
00:26:06Çağla meftunesi
00:26:07Patlıca meftunesi
00:26:08Bu da meftunenin herhalde bir on çeşidi yapılıyor
00:26:09Var var baya var
00:26:10Değil mi şu an şu tuttuğumuz kabakta sevgili izleyiciler
00:26:13Aslında biz tatlısını yapsak da bu meftunelik kabak
00:26:18İçi beyazmış herhalde kabuğu ince bunun değil mi?
00:26:21Evet
00:26:21Tadı fazla olmadığı için yemeğe daha uygun
00:26:23Şeker oranı düşük olduğu için
00:26:24Tabii öyle
00:26:26Valla meftune kısmına bayıldım zaten
00:26:29Bu kıtır kabak tatlısı da bundan yapılıyor
00:26:31Şey bu Antakya Hatay
00:26:33Aynen
00:26:34Enteresan
00:26:35Peki
00:26:36Bugün de yapacağımız bir üç tane farklı yemek var herhalde değil mi?
00:26:40Evet bunlardan bir tanesi kütüldev
00:26:42Kütüldev
00:26:43Tamam
00:26:44Bir de katıklı dolma yapacağız
00:26:46Süper
00:26:47O da mı çok yaygındır Diyarbakır'da da çok yaygın
00:26:49Aslında
00:26:51Bitlis tarafında daha yaygın
00:26:53Burada da baya sevilen bir yemek
00:26:55Bir şey diyeceğim sizin beyler et yemeden doymuyormuş doğru mu?
00:26:59Doğru
00:26:59Peki her sofrada var mıdır et?
00:27:01Maalesef
00:27:01Genelde oluyor
00:27:02E sabah kahvaltıda
00:27:03Yani kahvaltı olmasa da
00:27:05Kahvaltıda ciğerle başlamıyorsunuz değil mi?
00:27:07Yani dışarıda o genelde yiliyor ama etsiz yemekte yiyemiyoruz ya çoğunlukla et
00:27:11Ya şey yapılıyormuş herhalde burada etsiz böyle hani salata ya da ot türü yemek koysan sofraya
00:27:16Bugün yemek yok mu diye bağırıyorlarmış
00:27:18Evet aç kaldık
00:27:19Öyle mi?
00:27:19Aç kaldık evet
00:27:20Allah Allah enteresan
00:27:21Genelde kahvaltıda da şimdi yapılan kavurma var
00:27:25Ev yapımı
00:27:26Özellikle akışın yapılıyor
00:27:27İşte yazında yiyiliyor
00:27:28Ve kahvaltıda işte kahvaltılı yumurta
00:27:31Şey kavurmalı yumurta
00:27:33Peki siz butu olmuyor musunuz bu kadar et yemekten?
00:27:36Yok
00:27:36Çünkü burada sakatat da çok fazla tüketiliyor değil mi?
00:27:39Yani mumbarlar, işkembeler, kelle paçalar
00:27:41Yani sokakta baktığımda sokak lezzetleri de aşırı
00:27:44O kadar da otlar da tüketiliyor yani
00:27:45Mesela şu an ilkbahar olduğu için pancar dönemi
00:27:48Ve pancardan da birçok çeşit yemek yapılıyor
00:27:51Ama işte ciğer çok tüketiliyor burada
00:27:52Ben yani sokakta yürüyemedim
00:27:54Her yerden ciğer kokusu geliyor
00:27:56Evlerde o kadar tüketiyor
00:27:57Tok olsan da acıktırıyor seni
00:27:58Siz tanıyalım efendim
00:28:00Ben de Gülistan Bey'ik
00:28:02Şimel'in kuzeniyim
00:28:04Aslında Batmanlıyım
00:28:05Urfa'da doğmuş büyümüşüm
00:28:07Eyvah eyvah eyvah
00:28:07Batmanlılar diyor ki
00:28:08Diyarbakırlılar bizim yemekleri çaldı
00:28:10Ama ben Urfa'da büyümüşüm
00:28:11Urfa'nın yemeklerini
00:28:12Urfa'nın yemeklerini
00:28:12Urfa'nın yemeklerini
00:28:13Urfa'nın yemekleri güzel
00:28:14Çık köftesi
00:28:16Lahmacunu
00:28:17İşlik köftesi
00:28:18Siz Batmanlısınız
00:28:19Ama Urfa yemeklerini beğeniyorsunuz
00:28:21Evet
00:28:21Diyarbakır mı Urfa mı
00:28:23Orada doğdum büyüdüm ama
00:28:24Diyarbakır yemekleri mi Urfa mı
00:28:26Urfa
00:28:27Allah Allah
00:28:28Urfa'nın ciğeri Diyarbakır'ınkinden daha güzel
00:28:29İyi bak bak abla sen burada yaşıyorsun bak biz çekip gideceğiz
00:28:32Hiç olmaz
00:28:33Ama doğduğun yeri unutmamak lazım
00:28:36Neden oranın ciğerini beğendin mesela
00:28:39Bilmem belki pul biberindendir baharatındandır
00:28:42Sizin burada baharatı bayağı atıyorlar
00:28:45Yani Diyarbakır'da değil mi
00:28:46Evet
00:28:46İçine boca ediyorlar resmen
00:28:47Ama orada daha sade mi
00:28:49Yani pul biber daha ağırlıklı koyuyorlar onlar
00:28:54Başka baharatlar da koyuyorlar
00:28:56Ama lahmacunumuz mesela çiğ köftemiz daha meşhurdur
00:29:00E şimdi hakkını yememek lazım
00:29:02Şanlı Urfa'nın da gerçekten çiğ köfte ve lahmacunun da
00:29:06Hepsi kebabı
00:29:07Değil mi
00:29:08Hele bir de patlıcan zamanı
00:29:10Birecik patlıcan ile patlıcan kebabı efsane
00:29:12Zaten yapımcımız Yavuz Bey de oradan kamerayı şöyle sallıyor
00:29:18O da bir Urfalı olarak
00:29:19Biz de Urfa yemekleri kötü diyemiyoruz
00:29:22İnşallah Urfa'ya gittiğimizde de bu lezzetleri zaten tadacağız sevgili izleyiciler
00:29:25Ben size teşekkür ediyorum
00:29:26O zaman Şimala Hanım başlayalım mı?
00:29:30Başlayabiliriz
00:29:30Hadi bakalım o zaman
00:29:31Burada kalacaklar kalsın öbürleri otursun
00:29:34Hepsi gitti
00:29:35Tek başıma yapacağım
00:29:37Bir tane yardımcı kalın
00:29:40Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir
00:29:43Bol miktarda reyhan, pul biber, tuz, birazcık suyla beraber hamuru hazırlandı
00:29:50Şimdi yarı yarıya kuzu ve dana kıymasının tek çekim yapılmış halini ekledik
00:29:57Valla şu an hali şey böyle yani daha beni ye diyor yani
00:30:02Çiğ yiyor
00:30:02Değil mi?
00:30:03Biraz da çiğ köfteydi andırmaya başladı yani
00:30:06İki saat önceden veya akşamdan çok hafif tuzla ısladığımız sumağımızı ekleyeceğiz
00:30:14Ve kenger meftunesimiz hazır olacak
00:30:18Sumanın kalitesine bağlı
00:30:20Şimdi kaliteli sumak
00:30:22Valla sen oradan suyu koydun ya
00:30:24Benim ağzım şu an nasıl biliyor musun?
00:30:26Buruk buruk oldu yani
00:30:27Kaliteli olduğunu şu an renkten anladım ben
00:30:29Biz bir iki kilo çağlayı da oturup yedik
00:30:33Neden?
00:30:35Afiyet olsun
00:30:36Annemiz bize iyilik yapalım derken
00:30:38Çekirdekleri ortadan ikiye üçe bölmüş
00:30:41Biz de onları mecburen hepimiz yemek zorunda kaldık
00:30:44Gittik tekrar çağla bulduk
00:30:46Ve iç çekirdeklerini temizleyip koyacağız
00:30:50Bakın burada bir püf nokta var
00:30:51Acılık vermesin diye de orta çekirdekler alınıyor
00:30:56Dikkat dikkat ayvaz şefçikabilir
00:31:00Evet sevgili izleyiciler şimdi geçiyoruz
00:31:02Yemeğimize tam olarak ismini ezberleyemesem de
00:31:05Şimal Hanım şimdi söyleyecek
00:31:07Aslında bu bir işli köfte
00:31:09Ama şekil olarak biraz değişik yapılacak değil mi?
00:31:13Peki iyi bir işli köfteyi yaparken kullanacağımız
00:31:15Burada bu iki tane farklı bulgur mu diyorsun?
00:31:18Simit mi buna?
00:31:19Evet şu kitel bulgur
00:31:21Şu gördünüz biraz daha
00:31:23Kitel dediğimiz aslında bu Mardin yöresinde biz buna bir denk gelmiştik
00:31:26Herhalde en iyi bununla yapılıyor değil mi?
00:31:27Evet evet kesinlikle
00:31:28Bu farkı ne?
00:31:29Bu da köftelik bulgur
00:31:31Bu çiğ köfteyi yaptığımız köftelik bulgur
00:31:33Bu da biraz daha ince
00:31:34İrmiğe yakın
00:31:35Aynen
00:31:36Değil mi?
00:31:36Bu kısırlıktan biraz daha ince
00:31:39Bu da irmikten biraz daha ince
00:31:41Bu ayrı bir şekilde satılıyor mu bu bölgede?
00:31:43Satılıyor
00:31:43Evet
00:31:43Kitel değil geçiyor
00:31:45Şimdi ikisini birebir mi koyacaksınız orantı olarak?
00:31:48Orantı kitel 3
00:31:50Köftelik bulgur 2
00:31:52O zaman şöyle başlayalım sevgili dinleyici
00:31:543 su bardağı bulabiliyorsanız bu kitel
00:31:56Dediğim gibi midyat bölgesinde çok fazla var
00:31:59Oradan getirtirseniz sonuç harika oluyor
00:32:02Öyle yumurta koyun patates koyun patlama çatlama derdinden kurtulmak istiyorsanız
00:32:06En iyi püf noktası o artı bir lezzet katıyor
00:32:083 su bardağı kitel 2 su bardağı ince bulgur köftelik bulgur
00:32:13Onunla başlayacağız hadi buyurun
00:32:15Şimdi biz önceden bunu ıslatacağız
00:32:18Karıştıracağız
00:32:20Bunu ılık suda ıslatıyoruz
00:32:22Evet
00:32:22Biraz da tuz atacağız
00:32:24Siz bunun dışına herhangi böyle bir etmet kullanmayacaksınız herhalde
00:32:28Yok bunda kullanılmıyor
00:32:29Un koyacak mısınız?
00:32:30Un da koymuyoruz
00:32:31Tutacak mı bu peki?
00:32:32Tutuyor
00:32:32Çatlama yapmaz
00:32:33Yok iyi yorulduğu zaman tutuyoruz sıkıntı olmuyor
00:32:35Hadi bakalım buyurun
00:32:44Peki içine dana kıyma mı kuzu mu kullanıyorsunuz?
00:32:47Ben karışık kullanıyorum daha lezzetli oluyor
00:32:49Bu herhalde biraz iri çekim değil mi?
00:32:51Tek çekim yapıyorum
00:32:52Tek çekim yani
00:32:53Evet
00:32:53Peki bu yemek devamlı yapılan bir yemek mi yoksa
00:32:56Böyle bir ağır misafir falan olduğunda mı yapıyorsunuz?
00:33:00Evlerde her zaman pişer mi bu?
00:33:01Ben genelde bunu burada yapıyorum
00:33:03Haftada bir yapmaya çalışıyorum
00:33:04Bu da bunun ekşilisi var onu da yapıyoruz
00:33:07Ekşilisi dediğiniz sumak ekşisiyle
00:33:09Aynı malzemeler sadece salça ve sumak ekşisi bu
00:33:11Salça ve sumak ekşisi bu
00:33:12Bence bir şey söyleyeyim çok güçlü bir yemek yani
00:33:24Soğanlar kavurduktan sonra
00:33:26Kıymamızı ekleyeceğiz
00:33:27Kıymamızı ekleyeceğiz
00:33:29Sonrasında
00:33:29Sonrasında
00:33:31Yumurtayı şeye mi kıracaksın?
00:33:32Yoğurda kıracağım onu
00:33:33Bulgura kırmıyorsun
00:33:35Yok bulgura kırmıyorsun
00:33:36Bunun içerisine başka bir şey koyacaksın mı?
00:33:39Yoğurda
00:33:39Un falan
00:33:40Tutsun diye
00:33:41Sadece yumurta yetiyor
00:33:57Sadece yumurta yetiyor
00:33:59Baharat
00:34:00Ben tuzuna atayım önce
00:34:02Tamam
00:34:03Reyhan, kekik ve pulber koyuyorum
00:34:06Ben size vereyim şöyle
00:34:09Göz kararı atıyoruz
00:34:11Evet
00:34:12Reyhan niye koyuyorsunuz?
00:34:14Daha mı lezzetli oluyor?
00:34:16Reyhan'ın çok güzel bir aroması var
00:34:18Onun da kekiğinde
00:34:18İkisi birbirine çok yakışıyor
00:34:21Dolmada da kullanıyorum
00:34:34Dolmada da kullanıyorum
00:34:35Evet sevgili izleyiciler
00:34:36Şu an yaptığımız yemeğin
00:34:37Hemen şöyle neler yaptık
00:34:38Önce
00:34:39Kitelle
00:34:40İnce bulgurumuzu
00:34:41Üçe
00:34:42İki
00:34:43Şekilde
00:34:44Islattık
00:34:45O da şişmeye başladı
00:34:46Soğanları doğradık
00:34:48Birazcık sıvı yağın içerisinde
00:34:49Önce hafiften soğanları öldürdükten sonra
00:34:52Tek çekim
00:34:52Dana ve kuzu kıyması
00:34:53Karışık
00:34:54Onu ekledik
00:34:55Şimdi
00:34:56Üstüne
00:34:56Reyhan'ımızı
00:34:57Dağ kekiğimizi
00:34:58Pul biberimizi
00:35:00Tuz
00:35:00Artı maydanoz
00:35:02Eklendi
00:35:02İçimiz hazır
00:35:04Şimdi
00:35:04Yoğurma işlemini yapacağız
00:35:06İçimizde
00:35:07Soğumaya
00:35:08Göndereceğiz
00:35:08O soğurken
00:35:09Bizde dış hamurunu yapıp
00:35:11Artık
00:35:12Nohut
00:35:13Ve
00:35:14Pazı ve
00:35:14Yoğurtla
00:35:15Birleştirme kısmı kaldı
00:35:16Yani aslında
00:35:17Meşakkatli bir yemek ama
00:35:18Eminim ki
00:35:19Şu an hayal edebiliyorum
00:35:20İçerideki
00:35:21Birleşenleri
00:35:22Muhteşem bir
00:35:23Aslında kış yemeği
00:35:25Ya da ekmeksiz
00:35:26Yiyebileceğiniz
00:35:27Akşam sizi tok tutacak
00:35:28Ya da öğlen tok tutacak
00:35:29Güçlü bir yemeğin
00:35:31Şu an yapımı yapılıyor efendim
00:35:40Evet sevgili izleyiciler
00:35:42Şu an hamurumuz iyice yoğuruldu
00:35:44İçerisine
00:35:44Bunun herhangi bir
00:35:46Un yumurta dışına
00:35:47Et konulmadı
00:35:48Sadece
00:35:48Kitel ve ince bulgur
00:35:50Islandı
00:35:51İyice yoğuruldu
00:35:52Bakın sakız gibi
00:35:53Şiştiği için
00:35:54Hamur haline geldi
00:35:54İçimizde burada
00:35:56Soğudu
00:35:56Tencereye şimdi
00:35:57Suyumuzu aldık
00:35:58Suyun içerisine ne koyacaksınız
00:36:00Şimdi nohudumuzu koyacağız
00:36:01Haşlanmış nohutla
00:36:02Pazıyı ekliyoruz
00:36:03Evet
00:36:24Şimdi o su kaynayacak
00:36:25Bunları da içine atacağız
00:36:27Evet
00:36:27Sonra yumurtayı yoğurda
00:36:29Kıracağız
00:36:29Biraz suyla açacağız
00:36:30Su koymayacağız
00:36:32Sadece
00:36:32Sadece yoğurt
00:36:33Peki ılıştıracağız mı
00:36:35Kesilme yapmasın diye
00:36:36Kesilme yapmıyoruz
00:36:37Zaten içine yumurta
00:36:38Girdiği zaman
00:36:38Direkt içine atacağız
00:36:40Evet
00:36:40Üzerine herhangi bir yağ
00:36:41Yalnız şey yapacağız
00:36:42Yalnız şey yapacağız
00:36:42Yoğurdumuzu ayrı kaynatacağız
00:36:45Onunla beraber kaynatmıyorsunuz
00:36:46Yok onunla beraber değil
00:36:47Ne zaman birleştiriyoruz
00:36:48Evet çenek su
00:36:49Şimdi nohutlarımız kaynayacak
00:36:52Bunu da attıktan sonra
00:36:54Bir yandan da yoğurdumuzu hazırlayacağız
00:36:56Tersede mi birleşecek
00:36:57Sonra bir tencerenin içine yoğurtlar
00:36:59Farklı bir tencerede
00:37:00Hadi bakalım
00:37:01Değişik olacak birazcık
00:37:02Evet sevgili izleyiciler
00:37:03Şu içli köftelerimizi yapalım
00:37:06Yoğurdun içine yumurtayı kıracağız
00:37:08Ayrı bir yerde kaynatacağız
00:37:10Sonrasında da afiyetle ortaya bence
00:37:12Üstüne de
00:37:13Uğraşa değecek muhteşem bir yemek
00:37:15Üstüne de yağ ve kekik gelecek
00:37:17Tereyağı
00:37:18Tereyağı kekik
00:37:19Tereyağı kekik
00:37:20Hadi bakalım
00:38:06Evet sevgili izleyiciler
00:38:07Bir tarafta şimdi
00:38:08Yapılan içli köfteler
00:38:10Nohut ve pazı
00:38:11Beraber kaynadı
00:38:12Ayrı bir tarafta da
00:38:14Yumurtayla beraber
00:38:15Karıştırdığımız yoğurdu
00:38:16Ayrı kaynattık
00:38:17Şimdi birleştirecek
00:38:18Ve üzerine de
00:38:19Birazcık
00:38:20Dağ kekiyle
00:38:22Sıvıyağı
00:38:22Yapıp
00:38:23Şöyle üstüne
00:38:24Costlatacağız
00:38:24Artık yemeğimiz hazır sevgili izleyiciler
00:38:26Buyurun efendim
00:38:40Evet sevgili izleyiciler
00:38:41Şimdi bir
00:38:42Tavanın içerisinde
00:38:43Birazcık sıvıyağla
00:38:44Kekiği şöyle
00:38:45Hafiften çevireceğiz
00:38:47Yakmadan
00:38:47Üstüne koyacağız
00:38:48Ve yemeğimiz hazır olacak
00:38:49Bu yemek dinlene dursun
00:38:51Gelsin
00:38:52İkinci tarif efendim
00:39:03Dikkat dikkat
00:39:05Dikkat dikkat ayvaz şefçikabilir
00:39:07Bol miktarda reyhan pul biber tuz birazcık suyla beraber hamuru hazırlandı
00:39:14Şimdi yarı yarıya kuzu ve dana kıymasının tek çekim yapılmış halini ekledik
00:39:20Valla şu an hali şey böyle yani daha beni ye diyor yani
00:39:25Çiğ yiyor
00:39:26Değil mi
00:39:26Biraz da çiğ köfteydi andırmaya başladı yani
00:39:30Dikkat dikkat ayvaz şefçikabilir
00:39:33Evet sevgili izleyiciler şimdi gene güzel bir tarif vereceğiz
00:39:37Katık dolması
00:39:39Malzeme listemize baktığımızda bu kuzu mu dana mı
00:39:42Karışık
00:39:43Yine karışık kuzu dana tek çekim kıymamız var
00:39:46İnce bulgurumuz var
00:39:48Bakın burada içinde herhangi bir pirinç kullanılmayacak
00:39:50İnce bulgurla yapılacak
00:39:51Başka soğan maydanoz pul biber
00:39:54Ve reyhan
00:39:55Ve reyhan olacak
00:39:56Ana baharatı reyhan
00:39:57Bir de kabak olacak
00:39:58Aynen
00:39:58Bunun dışında soslu salça malça var mı
00:40:00Yok
00:40:00Normal suyla
00:40:01Normal suyla
00:40:03Yine yoğurtla servis yapacağız
00:40:04Evet
00:40:04Önce neyle başlayalım
00:40:06Biz
00:40:07Ben hamurunu yoğurmaya başlayayım
00:40:09Tamam
00:40:09Arkadaş da o arada kabakların içini çıkarsın
00:40:22Şimdi soğanı rendeledik kıymayı ekleyeceğiz
00:40:25İnce bulguru
00:40:26Burada kıymayla bulgur orantı olarak eşit mi olması lazım?
00:40:29Ben eşit koyuyorum
00:40:30Yani kimisi bulgurunu daha çok koyuyor
00:40:32Eşit olursa daha lezzetli olur
00:40:34Peki bu kabakların içlerinden bir şey yapıyor musunuz?
00:40:38Çırtma diye bir yemek yapıyoruz
00:40:40Çırtma
00:40:40Aynen
00:40:41Yine soğanımızı kavuruyoruz
00:40:42Burada atıksız mutfağa da önem veriyoruz
00:40:44Yani hiç bir şey çöpe gitmiyor
00:40:45Aynen kesinlikle
00:40:46Hiç bir şey çöpe atılmamalı
00:40:48Süpersiniz
00:40:49Hatta kalan yemekleri de biz yaptığımızda
00:40:52Artıkları biz hayvanlara gönderiyoruz
00:40:54Süper
00:40:55Peki bunu ne zaman yaparsınız?
00:40:56Sık yapılan bir yemek mi?
00:40:58Genelde haftada bir yapıyoruz
00:41:01Ama gene siz bunun yanında da bir et yemeği yersiniz
00:41:04Tabii tabii
00:41:05Yani bunu yemek saymazlar
00:41:06İçindeki et bizi kesmiyor
00:41:07Ara sıcak
00:41:09Şöyle 3 kaşık
00:41:10Reyhan'ı bayağı attınız ama
00:41:11Evet evet
00:41:12Bol mu olması lazım bunun?
00:41:13Bol
00:41:13Olunca daha güzel oluyor
00:41:19Evet sevgili izleyiciler
00:41:20Evet şu anda bir soğan rendelendi
00:41:23İçerisine bir çorba kasesi ince bulgur eklendi
00:41:27Bol miktarda reyhan, pul biber, tuz, birazcık suyla beraber hamuru hazırlandı
00:41:33Şimdi yarı yarıya kuzu ve dana kıymasının tek çekim yapılmış halini ekledik
00:41:39Valla şu an hali şey böyle yani daha beni yediyor yani
00:41:44Çiğ yiyor
00:41:45Değil mi?
00:41:46Biraz da çiğ köfteydi andırmaya başladı yani
00:41:48Evet
00:41:48Ve dışına herhangi bir salçalı sos olmayacak
00:41:51Yok
00:41:51Direkt suda haşlayacağız
00:41:52Çok haşlamayacağız da
00:41:54Girim olması lazım
00:41:55Çok çabuk pişiyor zaten
00:41:56Kabaklar çabuk pişiyor
00:41:57Hımm
00:41:58Bir 10-15 dakika haşlandıktan sonra suyunu az koyuyoruz
00:42:01E pratik bu yemek o zaman
00:42:02Çok pratik
00:42:03Çok da güzel bir yemek
00:42:04Bunda da pişme payı bırakıyor musunuz yoksa tam dolduruyor musunuz?
00:42:08Yok tam dolduruyorum
00:42:09Hatta bastırıyorum çünkü biz bunları ince ince keseceğiz
00:42:11Doldurduktan sonra
00:42:13Ha bir daha kesecek o
00:42:14Çabuk pişsin diye
00:42:15Müzik
00:42:17Müzik
00:42:22Müzik
00:42:23Müzik
00:42:23Müzik
00:42:23Müzik
00:42:26Müzik
00:42:31Müzik
00:42:47Evet sevgili izleyiciler şu anda katıklı dolmamız doldurulduktan sonra da iki parmak genişliğinde tekrardan kesilip
00:42:56kestikten sonra elinizin iç kısmıyla sağdan ve soldan sıkıştırıldı şu anda bakın abla şimdi suyunu koyacak
00:43:03üzerine geçecek kadar mı koyacaksınız yok böyle yarıya gelecek kadar çok fazla bir suyun içinde kalmayacak bu yemek bu dağılmasın
00:43:12diye de üzerine tabak mı koyacağız
00:43:14tabak koyacağız kapağını da kapatacağız ne kadar pişireceğiz 10-15 dakika sonrasında yoğurtla beraber servis yapacağız
00:43:23bence harika değişik bir dolma şekli sevgili izleyiciler yani böyle küçük küçük kesilmesi de bence çocuklara yedirmek için kolaylıkla sağlayacaktır
00:43:32bence bunu tarif listenize mutlaka ekleyin biz şimdi bunu pişireceğiz gelsin 3. tarif
00:43:39dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir 2 saat önceden veya akşamdan çok hafif tuzla ısladığımız sumağımızı ekleyeceğiz ve kenger meftunesimiz hazır olacak
00:43:56sumağın kalitesine bağlı
00:43:58şimdi kaliteli suma
00:44:00valla sen oradan suyu koydun ya benim ağzım şu an nasıl biliyor musun buruk buruk oldu yani kaliteli olduğunu şu
00:44:06an renkten anladım ben
00:44:09dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:44:12evet sevgili izleyiciler şimdi gene bu coğrafyaya ait güzel bir bitkinin tabii ki Diyarbakır'daki her zaman ürünler meftune diye geçiyor
00:44:22niye bazı ürünler içine sumak girdiğinde et girdiğinde bir sebzeyle buluştuğunda hemen ismini oradan meftune olarak alıyor
00:44:30şimdi de kenger diye biliyorsunuz ki biz bu bitkiyi doğuda çok çektik
00:44:35dikenli bir bitkinin kök kısımları bunun da bugün burada meftunesini yapacağız çünkü Diyarbakır kendine uyarlamış bunlar da burada meftunesini yapıyor
00:44:44biz bunun kızartmasını çektik işte salata şeklinde üzerine zeytinyağı gezdirip yiyebileceğiniz varyasyonlarını çektik
00:44:51bu bitki aslında birçok alanda kullanılabiliyor biz de şimdi meftunesini hazırlayacağız
00:44:57hocam söz sizde nasıl başlıyoruz
00:44:59biz önce yağını koyacağız çok fazla yağ koymayacağız
00:45:04sıvı yağ ile başlıyoruz biraz domates salçası
00:45:08peki bu bitki şu an Diyarbakır'da bulunuyor mu devamlı
00:45:13yani burada satılıyor daha çok böyle köylerden işte dağlık bölgelerden getirilip burada satıyorlar
00:45:20dağlarda toplanıyor mevsimi bunun fazla mevsimi yok herhalde değil mi ömrü kısa
00:45:27peki bunu çok toplayıp donduruyor musunuz
00:45:31donduruyoruz ve bir kaynağı getirip donduruyoruz şu anda salçamız zeytin yağında sıvı yağda
00:45:37kavruldu temizlenmiş kengerlerimiz bu arada abla da burada nasıl temizleneceğini gösteriyor sevgili izleyiciler
00:45:44uç kısımlarını ve dış tabakayı ve yeşil kısımlarını kullanmıyorsunuz
00:45:48evet buralar mesela yenmiyorlar dikenli olduğu için yeğilmiyor
00:45:52sadece beyaz kısımlarını yiyoruz
00:45:54beyaz kısımlarını ayıklıyoruz temizliyoruz
00:46:03bu arada kavrulmuş etle yapıyorsunuz siz
00:46:06evet ben kavurmayla yapıyorum daha çok
00:46:11peki bu bitkinin böyle sağlığa faydası olan kısmını biliyor musunuz neye faydalıdır
00:46:17yani ilk bağda dağda yetiştiği için zaten her bütün otların şeyi var yani faydası var
00:46:23kendine üzgü bir şifası var ama hani vardır ya böyle eski insanlar der şuna çok iyi geliyor
00:46:28işte ben yedim bana faydası oldu falan
00:46:30valla şu an aklıma gelmiyor ama mesela bu eskiden benim babaannem derdi mesela hani yokluk vardı ya
00:46:38yokluk döneminde bu kendisi gidip onu getirip yemek olarak hani yumurtalı yapıyorlar
00:46:44bulgulu yapıyorlar meftune yapıyorlar
00:46:47birçok tarifte kullanılıyor
00:46:49birçok yokluktan gelen bir şeydir aslında bu
00:46:50evet
00:46:50o dönemden kalan bir şeydir
00:46:52peki siz Diyarbakır'da en çok meftunesini mi yapıyorsunuz
00:46:55meftune de yapıyoruz bunu bir de yumurtalısını yapıyoruz
00:46:59kızartması çok güzel oluyor
00:47:00bir de mehire koyuyoruz
00:47:03ne koyuyorsunuz
00:47:04mehir
00:47:04ayran aşı
00:47:06mehir adıyaman
00:47:08yani biz burada da çok yapıyoruz
00:47:10aslında mehir de çok güzel bir yemek
00:47:12onu patlıcan ve buğdayla keçi sütüyle kaynata kaynata yoğunlaştırılmış bir
00:47:18yani kimisi kaynatıyor
00:47:19kimisi kaynatmadan hani önce yarmasını pişirip daha sonra yoğurdunu çırpıp içine koyuyor
00:47:26mesela ben öyle yapıyorum ama o yarmayı pişirirken hani kimisi kenger de içine koyup pişiriyor
00:47:32daha lezzetli oluyor
00:47:33ya da bu dediğimiz yarpuz otu o da çok lezzetli oluyor
00:47:36kimisi kabak koyuyor nohut koyuyor
00:47:39ya doğu deyince hep akla et gelse de aslında ot kültürü de var burada biraz
00:47:42çok var
00:47:42çok farklı otlarınız var mı
00:47:44yani var çok var aslında
00:47:47mesela gulik diye bir otumuz var
00:47:49çiriş otu
00:47:50çiriş otu
00:47:51belki duymuşsunuz
00:47:51ışıkın var
00:47:52ışıkın mıydı
00:47:53aynen aynen
00:47:53onu biz çok yapmıyoruz ama çiriş otunu mesela pancarını yapıyoruz
00:47:57işte böreğini yapıyoruz
00:47:58o pilavda mesela çok güzel oluyor
00:48:01bulgur pilavlı çok güzel oluyor
00:48:04şimdi bizim yemeğimiz bitti mi
00:48:07bu bitti
00:48:08bu kadar
00:48:09yani ne kadar pişireceğiz
00:48:11bir 10-15 dakika kaynası
00:48:13sonra
00:48:14sumağı böyle
00:48:15meftunaya kullanacağımız sumağı
00:48:18genelde nasıl ıslatıyorsunuz
00:48:21tane sumağı herhangi böyle kırma bastırmaya gerek yok değil mi normal ıslıyorsunuz
00:48:25yok hiç gerek yok zaten rengi daha açık kahverengi oluyor
00:48:29üstüne ılık su koyduğumuzda biraz da tuz attığımızda tuz onun rengini vermeye başlıyor
00:48:34heee orada püf nokta tuz
00:48:35hem rengini veriyor hem ekşisini veriyor
00:48:37yani bunu suyu koyduğun sonra 1-2 saat içerisinde o aromayı veriyor mu yoksa akşamdan mı ıslamak dağılıyor
00:48:43yani akşamdan da ıslatılabilir daha güzel olur daha çok aroması yoğun olur
00:48:47ama ben 2 saat önce ıslattım
00:48:49gene aynı şey
00:48:50posasını kullanıyor muyuz
00:48:52yok kullanmıyoruz
00:48:53hatta ben sumak suyunu kullanırken onun tortusu olduğu için
00:48:57ben sürekli bone kullanıyorum sizgeçten geçirirken
00:49:00süper
00:49:01evet şu anda yemeğimiz kaynamaya başladı sevgili izleyiciler
00:49:042 saat önceden veya akşamdan çok hafif tuzla ısladığımız sumağımızı ekleyeceğiz
00:49:11ve kenger meftunesimiz hazır olacak
00:49:23Renge bakar mısın ya nasıl güzel
00:49:26ne kadar koyacağız abla böyle bir yemeğe
00:49:29yani ben tahmini koyuyorum göz kararı ile
00:49:311 çay bardağı kadar
00:49:32tabi buna 1 çay bardağı yeterli gelir
00:49:35değil mi
00:49:37yani yemeğin
00:49:40çokluğuna bağlı
00:49:41bir de sumağın kalitesine bağlı
00:49:44şimdi kaliteli sumak
00:49:46valla sen oradan suyu koydun ya
00:49:48benim ağzım şu an nasıl biliyor musun
00:49:50buruk buruk oldu yani
00:49:51kaliteli olduğunu şu an renkten anladım ben
00:49:53evet
00:49:54bu da bu kadar yemeğimiz
00:49:5615-20 dakika sonra yemeğimiz hazır
00:49:59evet sevgili izleyiciler
00:50:00kenger meftunesi de bu şekildeydi
00:50:03hemen hatırlayalım hanımefendi ne ile başladı
00:50:05tenceremizin içerisine birazcık sıvı yağ koydu
00:50:08biraz domates biraz biber salçasını hafiften çevirdi
00:50:11sonra kengerleri ekledi
00:50:13birazcık su ekleyip
00:50:15içine daha önceden kavurduğu eti de ekledikten sonra
00:50:19bakın kaynadı
00:50:21ve 2 saat önceden ıslatılmış tane sumağın suyunu
00:50:25içerisine 1 çay bardağı kadar ilave ettik
00:50:29şimdi 15-20 dakika pişecek
00:50:31kenger meftunesi de hazır efendim
00:50:34gelsin 4. tarifimiz
00:50:45biz bir 2 kilo çağlayı da oturup yedik
00:50:50neden
00:50:51afiyet olsun
00:50:52annemiz bize iyilik yapalım derken
00:50:55çekirdekleri ortadan 2'ye 3'e bölmüş
00:50:58biz de onları mecburen hepimiz yemek zorunda kaldık
00:51:00gittik tekrar çağla bulduk
00:51:03ve iç çekirdeklerini temizleyip koyacağız
00:51:06bakın burada bir püf nokta var
00:51:08acılık vermesin diye de
00:51:10orta çekirdekler alınıyor
00:51:13dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:51:16evet sevgili izleyiciler
00:51:18şimdi bir meftune daha yapacağız
00:51:20biliyorsunuz ki şu anda çağlanın tam zamanı
00:51:23ister böyle alıp kütür kütür yiyin
00:51:25isterseniz de farklı farklı yemeklerde kullanabilirsiniz
00:51:29gene Diyarbakırlılar
00:51:30tabii ki çağlayı da meftuneye uyarlamışlar
00:51:34yapacağımız tarif çağla meftunesi
00:51:37malzeme listesine baktığımızda
00:51:39gene kavurmamız var
00:51:41salçalarımız var
00:51:42domates ve biber salçası
00:51:44haşlanmış nohutumuz var
00:51:45ve çağlamız var
00:51:47ama çağlanın burada bir püf noktası var
00:51:49gördüğünüz gibi hanımefendiler
00:51:50iç çekirdek kısmını ayıklıyorlar
00:51:53çünkü hafiften bir acılık verdiği için
00:51:55tam böyle kütür kütür olan kısım
00:51:57ayıklanıyor
00:51:58ikiye uzunlamasına bölünüyor
00:52:01hocam sonrasında ne yapacağız top sende
00:52:03şimdi ben hazırlamaya başlayacağım
00:52:05tabii buyurun
00:52:06sosunu
00:52:07o arada arkadaşlar da kalan çağlaları temizleyecekler
00:52:10çağla mevsiminde hiç kaçırmıyorsunuz değil mi
00:52:12hemen çağla meftunesi yapılır
00:52:14tabii yapıyoruz
00:52:15ve hemen yapılması gerekiyor
00:52:17çünkü kalınca kararıyor
00:52:18kararmadan hızlı yapılması lazım
00:52:20gene burada sıvı yağımızla
00:52:22önce salçalarımızı kavurmakla başlıyoruz herhalde
00:52:24önce yağımızı koyuyoruz
00:52:27çok yağlı yapmıyoruz
00:52:35bu meftunelerde salça olmazsa olmaz herhalde değil mi
00:52:39kesinlikle
00:52:39bütün meftunelerde var mıdır salça
00:52:41var bütün meftunelerde var
00:52:43biber salçası da domates salçası da olması gerek
00:52:45bunda da yarı yarıya mı kullanıyoruz genelde
00:52:47yani daha çok yarı yarıya kullanıyorum
00:52:49bunda biber de güzel oluyor biber salçası
00:52:51hadi bakalım
00:52:52kuzu eti kullanıyorsunuz kavurma olarak
00:52:54ben daha çok dana kullanıyorum
00:52:56bu dana eti mi şu anki
00:52:57bu dana eti kavurma olarak kaldırmıştın daha önce
00:53:00aslında pratik bir yemek
00:53:01hemen 2 dakikada her şey pişmiş olduğu için
00:53:03ya birçok yemeği ben şu şekilde yaptım kavurmayı kullanıyorum
00:53:07kavurmayı da kendin yapıyorsun ama
00:53:08kendim yapıyorum
00:53:08evet sevgili izleyiciler
00:53:12Diyarbakır lezzetlerimiz devam ediyor
00:53:15şu an hazırladığımız yemekte
00:53:16Çağla'nın mevsimi olduğu için
00:53:19Çağla meftunesi yapıyoruz efendim
00:53:28tabi bu arada sevgili izleyiciler biz
00:53:322 kilo Çağla'yı da oturup yedik
00:53:35neden
00:53:36afiyet olsun
00:53:37annemiz bize iyilik yapalım derken
00:53:40çekirdekleri ortadan 2'ye 3'e bölmüş
00:53:42biz de onları mecburen hepimiz yemek zorunda kaldık
00:53:45gittik tekrar Çağla bulduk
00:53:48ve iç çekirdeklerini temizleyip koyacağız
00:53:51bakın burada bir püf nokta var
00:53:53acılık vermesin diye de
00:53:54orta çekirdekler alınıyor
00:53:56yani çiğ yediğimiz zaman çok sert görünüyor
00:53:59sert oluyor
00:54:00çok çabuk pişen bir yemek
00:54:02yemeğin içerisinde hızlı pişiyor
00:54:04tabi
00:54:05ama biraz da diri kalması lazım ki
00:54:07o ağza gelsin
00:54:08yani Çağla'nın da
00:54:09yani şöyle zaten bir 10 dakika kaynadıktan sonra
00:54:11suma'ımızı koyuyoruz
00:54:13sumak yemekle beraber girdiği zaman
00:54:15daha geç pişiriyor onu
00:54:16ekşi olduğu için
00:54:17anladım
00:54:17yani 10 dakikada pişen yemek
00:54:20sumak erken girerse
00:54:2120-25 dakikada pişiyor
00:54:23o zaman sumağı da en son koyacağız
00:54:24en son koyuyoruz evet
00:54:25bakın burada 2 tane püf nokta var
00:54:27baktığınız zaman sevgili izleyiciler
00:54:28acılık vermesin diye
00:54:29çekirdeklerin çıkarılması
00:54:30sumağı erken koymayıp
00:54:32en son koymanız da
00:54:34yemeğin hızlı pişmesine sebep oluyor
00:54:36diyor hanımefendi
00:54:42ve en son da sumak ekşimizi ekleyeceğiz
00:54:46bütün meftunelerin yapım aşaması
00:54:48bu şekilde midir aşağı yukarı
00:54:49evet bu şekilde oluyor
00:54:50en orjinali de patlıcan değil mi
00:54:52patlıcan da biraz farklı oluyor
00:54:54çünkü ben patlıcanı yaptığım zaman
00:54:56patlıcan da hafif acılı olduğu için
00:54:59tuzlu suda bekletiyorsun
00:54:59doğradıktan sonra tuzlu suya değil
00:55:01direk tuz döküyorum
00:55:03onu sıkıyorum ben suyunu
00:55:05daha sonra suya koyuyorum
00:55:06aynı formül aslında
00:55:06hani tuzlu suda bekletsen de acısını alır
00:55:09evet
00:55:10yaptığın da aynı formül
00:55:11üstüne tuz atıp birazcık hemen sıktığınızda
00:55:13o acı suyu çıkartıyor sevgili izleyiciler
00:55:15zaten bütün patlıcan yemeklerinde biz diyoruz
00:55:17ya tuzlu suda bekletin
00:55:19aslında tuzlu suda bekletip kızartırsanız da
00:55:21içine yağ çekmiyor
00:55:22acısını da almış oluyorsunuz
00:55:24bir de bir püf nokta daha
00:55:26patlıcan yemeklerine çok az toz şeker atmanız
00:55:29umami muhteşem bir tat verir
00:55:32bu da aklınızda olsun
00:55:33evet şu anda çağla meftunesinin
00:55:35suyunu ekledi hanımefendi
00:55:37o pişecek
00:55:38piştikten sonra
00:55:3910-15 dakika sonra
00:55:40en son gene demin koyduğumuz
00:55:42sumak suyundan ekleyeceğiz
00:55:44ve çağla meftunemiz de hazır olacak efendim
00:55:47bugün sizlere Diyarbakır'ın
00:55:49anne eli değmiş lezzetlerini aktardık
00:55:53bugün neler yaptık
00:55:54hadi bir de tadımda görelim efendim
00:56:10dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:56:13evet sevgili izleyiciler
00:56:15bugün sizlere Diyarbakır'dan seslendik
00:56:18ve Diyarbakır'ın gerçekten de
00:56:20çok gözükmeyen tarafı olan
00:56:22tencere yemekten de sizlere
00:56:23Şimal Hanım yaptı
00:56:25gerçekten ellerinize sağlık
00:56:27öncelikle emeği geçen hepiniz
00:56:29ana sen bize Çağla'yı ters kestin
00:56:31bir kazan Çağla'yı yedik
00:56:32bilmiyorum
00:56:34şimdi bugün neler yaptık sevgili izleyiciler
00:56:37hemen şöyle bir hatırlayalım
00:56:38şöyle ismini tam söyleyemesem de
00:56:42Kıtıldev
00:56:42Kıtıldev diye bir yemek
00:56:44bakın
00:56:46ben de ilk defa görüyorum
00:56:47gerçekten hani analı kızlıya
00:56:48yakın olanlar salçalı olanlar
00:56:50yapılıyor ama
00:56:50yoğurtla beraber içinde
00:56:52nohut ve pazıyla yapılanını
00:56:54ilk defa tadacağız
00:56:56muhteşem bir bence
00:56:58ana yemek
00:57:00içerisinde
00:57:00içli köfte vardı
00:57:02pazı vardı
00:57:03nohut vardı
00:57:04ve dışında da
00:57:05yumurtayla ayrı kaynatılmış
00:57:07yoğurt vardı
00:57:08üzerine de
00:57:09yağın içerisinde
00:57:10dağ kekiğini
00:57:11hafiften kavurup
00:57:12üzerine cost attıra
00:57:14burada
00:57:14kenger meftunesi vardı
00:57:16içerisinde biliyorsunuz ki
00:57:17bu bölgede yetişen
00:57:18kenger bitkisi
00:57:20içerisinde
00:57:21yine kavurma var
00:57:22ve olmazsa olmaz
00:57:24sumak ekşisiyle beraber
00:57:25hazırlandı
00:57:26burada da
00:57:27katıklı dolma
00:57:28bu benim çok dikkatimi çekti
00:57:30bence
00:57:30efsane bir yemek olacağını
00:57:32tahmin ediyorum
00:57:33daha tadına bakmadım
00:57:34burada da
00:57:35çağla meftunemiz vardı
00:57:36bu da
00:57:37mantık olarak
00:57:38aynı yapıldı
00:57:39ama içerisinde
00:57:40çekirdekleri
00:57:41çıkarılmış
00:57:42çağlamız vardı
00:57:43sevgili izleyiciler
00:57:43ben önce şu yemeğe
00:57:45bir huzurlarınızda
00:57:46bakmak istiyorum
00:57:53gerçekten endersen
00:57:54bak bu kadar
00:57:56tahmin etmiyordum
00:57:57muazzam olmuş
00:58:00burada da
00:58:01yine değişik bir tarif
00:58:04katıklı dolma
00:58:05sevgili izleyiciler
00:58:13gene bana kızacaksınız
00:58:14sevgili izleyiciler
00:58:15ama tatlarını
00:58:16gerçekten yorumlamam lazım
00:58:18burada da
00:58:19meftune
00:58:22şöyle
00:58:23çağlasıyla beraber
00:58:24alacağım
00:58:29yine altını çiziyorum
00:58:31kesinlikle
00:58:33Diyarbakır'ın
00:58:35sumak ekşisiyle
00:58:36yapılan bütün yemekleri
00:58:38şöyle
00:58:39bir kenarda
00:58:39ayrı durması lazım
00:58:41eline sağlık
00:58:43çağlanın
00:58:44buruk tadını da almış
00:58:45sumak
00:58:45ve bu kadar güzel
00:58:47maya hoşluk vermiş
00:58:49evet sevgili izleyiciler
00:58:50gerçekten de
00:58:52Diyarbakır'a gelirseniz
00:58:54belki bir yerde bulamazsınız
00:58:55ama
00:58:56Himer Hanım'a ulaşın
00:58:57neden
00:58:57Himer Hanım hem burada
00:58:59bütün böyle
00:59:00hikayesi olan kadınları
00:59:01toplamış
00:59:02çok güzel bir
00:59:03mekanı var
00:59:04burada hem
00:59:05anne yemekleri çıkarıyor
00:59:06hem de çok
00:59:07dikkatimi çeken
00:59:08beni de etkileyen kısmını
00:59:09söyleyeyim
00:59:10burası bir üniversiteye
00:59:12yakın olduğu için de
00:59:13askıda yemekler yapıyor
00:59:15burada durumu olmayan
00:59:16öğrencilere yemek yapıyor
00:59:18insanlara
00:59:19kaliteli
00:59:20ucuz yemeği
00:59:21aktarıyor
00:59:22ben ondan dolayı da
00:59:23kendisine ayrıca
00:59:24teşekkür ediyorum
00:59:25gerçekten kocaman
00:59:27bir kalbi var
00:59:27biz de
00:59:28gereken
00:59:29askıda yemeğimizi
00:59:30bırakacağız
00:59:31çünkü
00:59:32buraya gelenler
00:59:33hem karnını doyuruyor
00:59:34hem de
00:59:34ihtiyacı olanlara da
00:59:36bir porsiyon yemek
00:59:37askıda bırakıyor çıkıyor
00:59:39ellerinize sağlık
00:59:39afiyet olsun
00:59:40biz de
00:59:41gerçekten bugün
00:59:41harika bir
00:59:42diyarbakır sofrası
00:59:43yaşattınız
00:59:45tatmadığımız yemekleri
00:59:46tattık
00:59:46anacığım senin de
00:59:47eline sağlık
00:59:48sizin de elinize sağlık
00:59:50öğrenci kardeşimiz de
00:59:52burada hem
00:59:52eğitimini tamamlıyor
00:59:53hem de
00:59:54çalışıyor
00:59:55senin de eline sağlık
00:59:56afiyet olsun
00:59:57yemediniz
00:59:58illa ısrarla
00:59:59benim izleyicilerim
01:00:01bana kızıyor
01:00:01çok yemek yiyince
01:00:02ama
01:00:02biz de yemeyince kızıyoruz
01:00:04tadına bakalım sevgili izleyiciler
01:00:06bu da biliyorsunuz ki
01:00:07Doğan Hanım bize
01:00:08vermiş olduğu
01:00:09doğal
01:00:10organik bir nimet
01:00:11aslında
01:00:11dağdan toplanıyor
01:00:18yani
01:00:20açık konuşayım
01:00:21hani
01:00:21böyle bir
01:00:22birinin tuzu şaşar
01:00:23birinin acısı fazla olur
01:00:24falan ya
01:00:24hiçbirisinde
01:00:25bir dengesizlik yok
01:00:27bir anne evi değmiş kadar
01:00:29lezzetli
01:00:29umarım siz bunu
01:00:31daha da ileriye götürürsünüz
01:00:33kaybolmuş yemekleri
01:00:34lütfen gün yüzüne çıkartın
01:00:35çünkü dünyanın en güzel yemeği biliyorsunuz ki
01:00:37tencere yemekleri
01:00:38kesinlikle öyle
01:00:38ellerinize sağlık
01:00:39afiyet olsun
01:00:40evet sevgili izleyiciler bugün sizlere
01:00:41Diyarbakır'ın gözükmeyen yüzü
01:00:43tencere yemeklerini aktardık
01:00:45sizler de buraya gelirsiniz
01:00:46mutlaka bunların tadına bakmadan
01:00:48dönmeyin
01:00:49başka bir lezzet durağında
01:00:51görüşmek dileğiyle efendim
01:00:52hoşçakalın
01:01:16çöpçesi
01:01:17çöpçesi
01:01:19çöpçesi
01:01:20çöpçesi
01:01:22çöpçesi
01:01:22bir lezzetli
01:01:25çöpçesi
01:01:26çöpçesi
01:01:39çöpçesi
Yorumlar