- il y a 5 semaines
Rediffusion : Dans le cadre unique du Château de la Marquetterie, puis au cœur des Caves historiques de la maison Taittinger à Reims, Natalia Krassikova et Laurent Poultier du Mesnil retrouvent Vitalie Taittinger et Pierre-Emmanuel Taittinger pour une immersion dans l'art et les secrets de l’assemblage pour la réalisation des plus grands champagne. Cet épisode transmet la passion familiale qui façonne les créations de la maison Taittinger, mettant en lumière la transmission et un savoir-faire unique.
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Art et designTranscription
00:00Madame, Monsieur, chers téléspectateurs et soutien de TV Liberté,
00:04l'heure est venue pour moi de vous présenter, au nom du président de TVL, Philippe Millot,
00:08et de toute l'équipe de TV Liberté, mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année.
00:13Nous le savons, elle sera sans nul doute éprouvante, difficile.
00:16Mais son lot de combat sera autant d'occasion pour nous tous de nous révéler,
00:20de tenir et d'affronter les forces qui se dressent face à nous.
00:23Je suis convaincue que la brutalité du pouvoir en place est avant tout le signal de son crépuscule en cours.
00:31Les temps qui viennent seront déterminants et les obstacles que chacun d'entre nous,
00:35à son niveau dans sa vie quotidienne, rencontrera seront ardues, difficiles, décourageants même parfois.
00:41Mais la réussite de TV Liberté démontre que vous n'êtes pas seul, qu'un élan et une communauté existent.
00:47Malgré les obstacles et les attaques que nous avons subies,
00:50les téléspectateurs et les donateurs prouvent que nous sommes nombreux à vouloir une nouvelle ère respirable,
00:56un temps où notre indépendance, notre singularité et notre civilisation pourront à nouveau battre librement.
01:03À cœur vaillant, rien d'impossible.
01:04Ensemble, nous devons continuer à ne rien céder aux mensonges, aux approximations, à la réécriture historique.
01:11Poursuivons notre chemin de droiture, de détermination, d'intégrité, sans jamais céder à la facilité.
01:17L'avenir nous oblige, vous et moi.
01:22Alors restez aux côtés de TV Liberté et marchons ensemble vers demain.
01:26Bonne année.
01:26T'es là ou pas ?
01:36Eh oui, eh bien regarde, ça avait le coup d'attente, non ?
01:39On boit ça, c'est pour parler de notre art d'aujourd'hui.
01:42D'après toi, ça se boit, ça a des bulles.
01:46Qu'est-ce que c'est ?
01:47C'est le champagne.
01:48Très bien.
01:49Et le champagne, on le fait en mélangeant ?
01:52Assemblage.
01:54Assemblage, eh bien bravo !
01:55On va voir aujourd'hui donc l'art de ?
01:57L'assemblage.
01:58Et les trois cépages pour l'assemblage ?
02:01Pied de Noir, Pied de Mounier et Chardonnay.
02:05Bravo !
02:05Alors là, un bâtard, bravo !
02:07Tu as gagné le droit de me passer les clés pour que je conduise.
02:11Non, peut-être que toi tu vas boire et moi je vais conduire.
02:16Oh bah zut alors !
02:18Bon, ok, allez, on y va.
02:20Allez, on y va.
02:50Alors, Natalia, voilà.
03:17Bonjour !
03:18Natalia, je te présente Vitalie.
03:21On serre la main ou alors on entrechoque le chapeau ?
03:25Bonjour Vitalie et Pierre-Emmanuel Tétinger.
03:28Bonjour Natalia, enchanté.
03:30Bonjour cher Laurent.
03:31Merci Pierre-Emmanuel de nous accueillir, Vitalie.
03:34Alors, nous sommes ici chez vous.
03:36Je voudrais que vous nous rappeliez à qui, quel auguste personnage a appartenu cette maison.
03:40Je vais laisser la parole à mon père qui, quand même.
03:44Alors, Vitalie est bien sûr depuis plusieurs années la présidente de la maison, mais quand il y a des petites parties historiques liées au passé, elle me demande parfois de prendre la parole, ce que je fais avec plaisir.
03:53Alors, cette propriété a été acquise par mon grand-père Pierre-Emmanuel Tétinger en 1932, à une époque où la Champagne était à la sortie de la crise de 1929, donc avait des difficultés.
04:06Il rachète cette propriété avec 16 hectares autour, sans avoir de but bien précis.
04:10Si ce n'est qu'il rachète cette propriété à un de ses beaux-frères qui était en difficulté et qu'il laisse à la tête de l'entreprise, il s'appelait Paul-Évêque.
04:18Et ce Paul-Évêque va ensuite former un jour François Tétinger, qui va être à l'origine de la vraie création de ce groupe, sous l'autorité de son père, mais c'est François Tétinger,
04:29et qui pose les bases de ce qui est devenu ensuite un grand groupe familial.
04:32Et la marqueterie est le point de départ de tout ça.
04:34Vous êtes ici, dans ce petit château superbe du XVIIIe, qui est le berceau de l'aventure Tétinger.
04:41Et quelques mots pour dire qu'avant, il a appartenu à de nombreuses familles, mais à un personnage célèbre en Champagne, qui s'appelait Jacques Azot.
04:48Qui a fini guillotiner, malheureusement.
04:51Jacques Azot, qui était resté fidèle au roi, contrairement à beaucoup d'aristocrates.
04:55Lui n'était pas un aristocrate de naissance, mais il l'était de cœur.
04:58Il est resté fidèle au roi, il a été arrêté une première fois, libéré.
05:01Et la deuxième fois, il a refusé de se refaire libérer.
05:06Et il a décidé de mourir fidèle à Dieu et à son roi, comme il l'a dit, en montant sur l'échafaud.
05:12Nous avons d'ailleurs, il y a quelques années, célébré la pose d'une plaque ici,
05:18pour les 800 ans du premier sacre des rois de France, avec le duc d'Anjou,
05:24et pour célébrer ce geste remarquable.
05:27Natalia, oui ?
05:28Nous sommes prêts à plonger dans votre art.
05:30Tu devines quel art ?
05:32L'art de assemblage.
05:34Absolument, pour parler de champagne.
05:35Et donc c'est Vitaly qui maintenant a repris la maison de champagne avec votre frère ?
05:39Exactement, en 2020.
05:41Ah bon ?
05:41Juste avant que n'arrive ce tremblement de terre qui a été le Covid.
05:45Et oui !
05:46J'ai eu la chance de succéder à papa, et j'en suis très heureuse.
05:51Une vue à couper et souffle, avec beaucoup d'éléments et de villages qui appartiennent à la Côte des Blancs,
05:56mais aussi cette très jolie petite église à droite, qui est l'église de Chameau,
06:01où le frère de Vitaly s'est marié, mon fils, notre fils,
06:07dans cette église qui est bien sûr classée monument historique,
06:10et qui est absolument superbe, et qui domine le village de Pierry.
06:14Et pour moi c'est une des plus jolies églises de Champagne.
06:16isolée au milieu des coteaux.
06:19C'est beau, hein ?
06:21Magnifique, magnifique, magnifique.
06:23D'Italie, le champagne c'est une affaire de femmes.
06:26Ah, alors quoi ?
06:27Oui, absolument, c'est une affaire de femmes.
06:29Et doublement, parce que là, nous regardons des vignes,
06:33qui appartiennent à un vignoble de 288 hectares,
06:36ça c'est le trésor du champagne tétingé,
06:39et ce vignoble est dirigé par une femme.
06:41Oh, c'est joli !
06:43Donc, pour nous, c'est une grande chance,
06:45parce que les femmes ont beaucoup de talent,
06:48mais surtout les femmes ont ce talent de regarder leurs enfants
06:51avec beaucoup d'amour, et d'essayer de les comprendre un par un.
06:55Et finalement, un vignoble éparpillé partout en Champagne,
06:58c'est aussi une attention qu'il faut avoir pour les différences
07:01de chacun des coteaux, de chacune des parcelles.
07:03Et là, nous sommes à la marqueterie,
07:05nous apercevons une vigne qui s'appelle Les Folies,
07:08vignoble d'origine de la famille.
07:10Nous avons commencé à partir de ces hectares autour du château,
07:14Les Folies, qui désignent un coteau en pente.
07:17Quand on est Savoyard, on rigole,
07:20mais quand on est Champenois,
07:22on se dit que c'est un coteau un peu plus rude
07:25que les autres à travailler,
07:27d'où ce nom de la parcelle.
07:29Pour rajouter qu'en plus,
07:30Tétingé a toujours eu une vision très féminine du champagne,
07:35à une époque où le champagne était considéré
07:37comme étant une boisson très masculine.
07:40On est une famille qui a beaucoup poussé le chardonnay,
07:43qui donne la délicatesse, la légèreté.
07:45L'élégance.
07:45Pour certains, une part de féminité dans le champagne.
07:48Tétingé a toujours été une grande maison de chardonnay.
07:50Le champagne Tétingé a été présidé d'abord par une première femme,
07:53qui était l'épouse de Pierre Tétingé,
07:55Anne-Marie, qui régnait sur ses fils,
07:57qui étaient très brillants.
07:58Et pour ne pas faire de jaloux,
07:59l'arrière-grand-père de Vitaly avait décidé
08:02que c'est de Sraël qui présidait la maison.
08:04Vitaly est donc la deuxième présidente de la maison.
08:07Mais il y a aussi une autre présidente très importante pour nous,
08:10puisque la marqueterie a donné naissance,
08:12a inspiré notre domaine californien,
08:14le domaine Carneros by Tétingé,
08:17qui depuis son origine en 1988,
08:19est aussi dirigé par une femme.
08:21C'est vous dire qu'il y a eu une femme d'abord,
08:25Aileen Kren,
08:25et maintenant Rémi Cohen,
08:26qui dirige le domaine,
08:28un management extrêmement stable,
08:30c'est dire que les hommes de la famille Tétingé
08:32ont toujours placé les femmes au cœur de leur vie
08:36et surtout au cœur du pouvoir,
08:38ce que nous trouvons très bien.
08:39Vous avez un champagne à la base de Chardonnay seulement.
08:43Oui, notre cuvée des comptes de champagne,
08:45notre cuvée spéciale,
08:47qui est une des très grandes cuvées spéciales de la champagne,
08:49qui est composée uniquement des grands raisins blancs,
08:52grands crus de la Côte des Blancs.
08:54Nous pouvons les voir d'ici.
08:55À côté de la marqueterie.
08:56Oui, là-bas, derrière.
08:59C'est une cuvée qui est toujours millésimée.
09:01Nous ne la faisons que dans les grandes années,
09:03que nous proposons à la clientèle
09:05après dix ans de vieillissement au minimum.
09:07Et qui s'appelle ?
09:08Elle s'appelle la cuvée des comptes de champagne.
09:09Comte de champagne, blanc de blanc et rosé.
09:11Qui est remarquable.
09:13Et qui illustre parfaitement
09:15la finesse et la délicatesse du Chardonnay.
09:18Et nous aimons rappeler dans la famille et dans l'histoire de la champagne
09:23que c'est Thibaut IV, comte de champagne, roi de Navarre,
09:27qui revient des croisades avec l'ancêtre du plan de Chardonnay,
09:30la famille des comptes de champagne,
09:32ayant régné pendant plus de trois siècles en champagne.
09:34C'était la deuxième famille la plus puissante de France.
09:37Et cette famille a créé l'Europe économique,
09:39puisqu'elle a créé les grandes foires de champagne,
09:41où on venait de toute l'Europe
09:43célébrer le commerce.
09:46Donc cette famille, en fait,
09:47elle était pour nous
09:49les téturgés qui l'avons remise en avant,
09:51puisque nos croyers galoremènes appartenaient aussi
09:53à l'abbaye de Saint-Nicaise et à la famille des comptes de champagne.
09:56Nous avons acheté aussi en 1934
09:58la demeure des comptes de champagne.
10:00Donc les comptes de champagne
10:02font vraiment partie de l'histoire complète
10:04de notre maison de champagne.
10:05C'est soudé pour des raisons historiques.
10:08Et cette famille a joué un rôle
10:10beaucoup plus important qu'on ne le croit.
10:12Et la culture a beaucoup compté pour les femmes aussi.
10:16Le champagne, c'est plus qu'un vin,
10:19c'est un symbole.
10:20Le symbole d'une délicatesse,
10:22le symbole de la poésie.
10:25En fait, c'est un vin qui intègre le beau
10:27dans toutes ses formes.
10:28Et ça, je pense que pour les femmes,
10:30c'est quelque chose qui est important.
10:40Combien de temps le chef de CAF prend pour créer votre goût ?
10:48En fait, notre goût, il existe.
10:51Et par contre, une cuvée,
10:53pour avoir un très beau brut réserve,
10:55il faut attendre quatre ans.
10:56Parce qu'en fait, vous construisez votre cuvée,
10:59vous assemblez,
11:01vous faites exactement tout ce qu'il faut,
11:03mais après, il lui faut du temps
11:05pour que les arômes
11:07vraiment gagnent la complexité
11:10qu'on attend
11:11pour pouvoir sortir une bouteille de champagne.
11:14Il faut savoir que le champagne
11:16est un vin quand même très particulier.
11:19Partout dans la planète,
11:20les vins sont mis en vente
11:21dès la première année,
11:22dès l'élaboration.
11:23La champagne a fait la promesse,
11:26quelque part,
11:27de laisser partir ses cuvées
11:28quand elles sont prêtes.
11:30Et pour ça, il faut du temps.
11:31Alors, ce temps diffère selon les cuvées.
11:35Mais pour un brut sans années,
11:37quatre ans, c'est déjà très beau.
11:38On a un vin qui est prêt à boire,
11:41qui offre de belles caractéristiques,
11:43des arômes qui sont beaucoup plus intéressants
11:46que si on avait laissé partir cette cuvée
11:48au bout de 18 mois.
11:50Et pour un millésimé,
11:52on va attendre encore plus longtemps
11:54pour que se révèle ce caractère de l'année,
11:57pour sortir justement des caractéristiques propres
12:00aux différents cépages.
12:01et pour gagner toute cette expression
12:04du temps et des terroirs.
12:05Donc, Pierre-Emmanuel, vous nous gâtez.
12:23Vous gâtez également ceux que l'on ne voit pas
12:25qui sont derrière, là,
12:26derrière leur caméra,
12:27les trois, là.
12:28Vous les gâtez aussi, vous nous gâtez avec ?
12:30Avec du Comte de Champagne de 1993,
12:33mais c'est Vitaly qui va vous en parler.
12:35Mais si vous m'avez demandé de parler,
12:37c'est parce que vous avez senti que j'étais le plus vieux.
12:39Effectivement, j'étais dans la maison déjà en 1993.
12:43Le Comte de Champagne a une particularité,
12:45comme l'a dit le grand journaliste Péricault-Lecasse.
12:48Ah, je l'adore.
12:50Il l'a dit,
12:51le Comte de Champagne,
12:53c'est le montrachet de la Champagne.
12:54C'est-à-dire que c'est un vin
12:56qui est fait pour vieillir longtemps.
12:58C'est un vin de garde.
12:59Et on le vend,
13:01on le commercialise
13:02lorsqu'il a déjà 10 ans de cave,
13:03mais nous l'aimons, nous,
13:04quand il a 13, 14, 15, 20, 25, 30 ans.
13:0993, vous vous rendez compte,
13:10il a donc 30 ans,
13:12si je sais encore compter.
13:13Et c'est un vin qui a encore gardé toute sa fraîcheur.
13:16C'est votre année de naissance, Nathalie.
13:17C'est en effervescence.
13:20Nathalia,
13:21le premier verre de Champagne de la journée,
13:23c'est toujours dédié aux femmes,
13:24chez Tétinger.
13:25Et le deuxième,
13:26ce sera pour nous, mon cher Laurent,
13:27et pour vous.
13:27Mais en attendant...
13:30Allez, santé au caméraman.
13:31C'est français.
13:32Merveille.
13:33Il est merveilleux.
13:35Non, c'est franchement, c'est exceptionnel.
13:36Ce n'est pas pour vous faire plaisir,
13:37mais ça reste mon coup de feu.
13:40Et là, on sent bien
13:41cette idée des grands crus de Chardonnay.
13:44On se dit qu'il a dû y avoir une tension folle au début
13:47pour qu'il y ait autant de jeunesse et de fraîcheur-là.
13:5030 ans.
13:51C'est extraordinaire.
13:52Et là, il a une longueur,
13:53il est précis, il est beau.
13:55Il a 31 ans.
13:56Il est encore très gamin,
13:59très guerrier.
13:59Mais dans cette matière de la Côte des Blancs,
14:01il n'y a zéro vulgarité.
14:03Même l'opulence est très contenue.
14:05Tout passe dans la structure,
14:07dans la tension, dans la colonne.
14:08Et on n'a pas vraiment cette chair
14:10qui peut vieillir un peu plus vite.
14:12Là, c'est vraiment l'illustration parfaite.
14:15C'est parti.
14:16C'est parti.
14:17C'est parti.
14:47Notre deuxième étape de notre émission, je crois que c'est un très joli cave, et je vois que les travaux sont presque finis, je crois que c'est une nouvelle étape pour Tétanger aussi, pour le groupe Tétanger.
15:00Et je vois notre élégante Vitalie qui nous attend, après toi.
15:03Je vous attendais, exactement.
15:06Alors Vitalie, tu nous reçois en avant-première ici.
15:09Oui, alors ne soyez pas effrayée, il y a encore des clous, des vices qui dépassent de temps en temps.
15:14Il y a cette maquette quand nous rentrons, mais il y a une raison particulière.
15:17En fait, cette maquette rappelle que nous sommes ici, à l'endroit où il y avait l'abbaye syndiquaise qui a été détruite il y a quelques centaines d'années.
15:27Mais pour nous, cette maquette représente non seulement cette idée du patrimoine,
15:32et cette idée aussi que le vin est né bien souvent des moines,
15:38et qu'aujourd'hui encore, nous travaillons dans cet esprit de collégialité,
15:43avec cette envie de maintenir un patrimoine bien au-delà de notre propre existence.
15:49Donc voilà, c'est à la fois un lien patrimonial du lieu, mais aussi de l'esprit.
15:57Pierre-Emmanuel, je vois la deuxième fois cet personnage.
16:11Il est super connu en notre pays, à votre pays, partout, parce qu'il a fait un grand voyage,
16:16et je vois qu'il était ici. Est-ce que vous pouvez raconter une petite histoire ?
16:21Alors, il s'agit de Pierre Legrand, de la visite de Pierre Legrand en Champagne,
16:25qui est reçue ici, sur le site où se trouvait l'abbaye de Saint-Niquaise,
16:29qui a été détruite durant la Révolution française.
16:32Pierre Legrand est venu ici, au cours d'un voyage d'État qui a duré deux ans et demi.
16:37Il est resté cinq heures en Champagne et en Ardennes, avant de partir sur la Belgique.
16:41Et pendant ces cinq heures, il a consacré 45 minutes à la visite des crayères gallo-romaines de l'abbaye de Saint-Niquaise,
16:49qui sont aujourd'hui les crayères du Champagne-Tétinger,
16:52qui sont classées au patrimoine mondial de l'UNESCO.
16:55Et durant cette visite, il a voulu vérifier un phénomène dont il avait entendu parler.
17:00Il avait demandé à Louis XIV, le roi de France, la permission de vérifier ce phénomène.
17:05Et le phénomène était le suivant.
17:06Il avait entendu dire que les piliers de l'abbaye de Saint-Niquaise, parfois, tremblaient.
17:10Et lorsqu'il tremblait, il fallait apposer ses mains sur les piliers, faire un vœu.
17:17Et ce vœu était normalement exaucé.
17:19Donc l'histoire ne dit pas s'il a vérifié cette théorie,
17:24mais l'histoire raconte qu'au cours de cette visite,
17:28dont Pierre de Bourges, qui l'a reçu, qui était le responsable de l'abbaye à l'époque,
17:33lui a fait goûter des vins tranquilles.
17:35On était en 1717, donc à l'époque, ce n'était pas des vins pétillants,
17:39c'était des vins tranquilles, c'est-à-dire du jus de raisin fermenté une seule fois.
17:43Et il aurait goûté les vins tranquilles,
17:46faits dans l'abbaye de Saint-Niquaise par les moines bénédictins de l'époque.
17:51Ce qui est très important pour nous, pour Vitaly, pour moi-même, pour Clovis,
17:54qui s'occupe bien sûr de la commercialisation du champagne tétingé,
17:59car nos amis russes viennent très souvent voir ces caves,
18:03qui ont été donc quelque part baptisées par Pierre Legrand en 1717,
18:09au moment où il est venu visiter l'écrayeur gallo-romaine de l'abbaye.
18:14Et pour nous, d'avoir reçu le plus grand tsar de Russie,
18:18est quelque chose qui marque profondément la famille,
18:22d'autant plus, comme l'a dit Vitaly,
18:24que ma mère, Corinne Deville, une merveilleuse artiste,
18:27était extrêmement imprégnée de culture russe.
18:30Je voudrais ajouter aussi une chose sur la Russie,
18:32c'est que mon père, lorsqu'il était député maire de Reims,
18:35a reçu ici Nikita Khrouchev et Valentina Tcherekova,
18:40qui était la première femme astronaute de Russie,
18:43et aussi Ekaterina Furtseva, qui était ministre de la culture de la Russie,
18:48qui était une grande personnalité.
18:50Donc, c'est vous dire que pour nous, la Russie, ça compte beaucoup.
18:53Et puis, la dernière chose que je voulais vous dire,
18:56c'est que mon père, député maire de Reims,
18:58avait beaucoup organisé avec le maître verrier de l'époque,
19:01l'atelier Simon Marc,
19:02que nous avons racheté ensemble avec Vitaly et d'autres.
19:06L'atelier Simon Marc a fait tous les vitraux
19:08du grand peintre russe Marc Chagall.
19:12Marc Chagall a fait faire tous ses vitraux
19:14dans l'atelier Simon Marc,
19:15qui est le plus ancien atelier de vitraux au monde,
19:18fondé en 1640,
19:20dont ses vitraux sont issus.
19:21Et les ateliers Simon Marc,
19:24pour lesquels nous avons fait un reportage
19:26que nous vous invitons à redécouvrir.
19:30Vitaly, je vois ici un poupet russe,
19:42mais c'est à votre façon.
19:44J'aimerais savoir si vous pouvez raconter
19:46pourquoi c'est un, deux, trois, quatre, cinq, six, sept, huit,
19:49huit bouteilles, ils sont de différentes tailles.
19:52Parce que nous ne sommes pas tous les mêmes buveurs de champagne.
19:56Ça c'est pour toi, ça c'est pour Natalia et ça c'est pour nous.
20:00Les moines se sont inspirés de l'Ancien Testament.
20:03Il fallait donner des noms au format de bouteilles
20:05et ils ont choisi des grands personnages de l'Ancien Testament.
20:09Nabucodonosor, Salmadasar, Balthazar, Jéroboam, Magnum,
20:15tous ces noms viennent de l'Ancien Testament.
20:18Il faut savoir aussi que les deux formats
20:20les plus utilisés en champagne,
20:23c'est bien sûr la bouteille de champagne de 75 centilitres.
20:27Le Magnum déjà, ça a du succès,
20:29mais c'est déjà un signe de richesse extérieure, ostentatoire.
20:34Donc beaucoup de gens, parfois, hésitent à servir des Magnum,
20:37même si c'est un très bon champagne qui est à l'intérieur.
20:40Et les gros formats, ma chère amie,
20:42c'est surtout pour la clientèle russe
20:44qui adore boire des grands formats.
20:46Les Russes, ils se sont très bien comme ça.
20:48Maintenant je comprends.
20:49Et les Asiatiques aussi.
20:51Je ne savais pas que cette bouteille, elle est trop petite.
20:54Alors nos amis russes aiment beaucoup les grands formats.
20:57Et l'arrière-grand-mère de Vitaly,
21:00et ma grand-mère donc, adorait ce format-là.
21:02Alors, elle aimait cette demi-bouteille
21:04parce qu'elle est morte à 103 ans
21:07et tous les soirs, elle ouvrait sa demi-bouteille.
21:10Une bouteille, c'était trop pour elle,
21:12mais elle adorait boire sa demi-bouteille.
21:15Et c'est un format qui a repris quelque part du succès
21:19parce qu'avant, pour faire des demi-bouteilles,
21:21on transvasait le vin.
21:23On ne les élevait pas directement dans le flacon.
21:26Et aujourd'hui, les demi-bouteilles sont élevées
21:28comme les autres formats dans la bouteille.
21:31Et donc, ça donne un vin très agréable
21:33qui vieillit plus vite.
21:34Donc, si vous voulez boire un peu de vieux champagne,
21:36vous achetez du demi-bouteille
21:37parce que, pour des raisons trop compliquées à expliquer,
21:39la bouteille vieillit plus vite en demi-bouteille.
21:42Le champagne doit son existence à trois pays.
21:45C'est pour ça qu'il doit son existence.
21:47Allez, on va commencer par nos amis allemands,
21:50mais il n'y a pas d'ordre,
21:51ou nos amis anglais.
21:53Les anglais, en fait,
21:54les moines livraient des vins tranquilles en Angleterre,
21:58c'est-à-dire du jus de raisin fermenté une fois,
22:00du vin blanc, du vin rouge.
22:02Mais les vins de champagne étaient moins réputés
22:03que les vins de Bourgogne ou les vins de Bordeaux.
22:06Donc, les anglais, un peu paresseux,
22:08ce qui fait leur charme.
22:09À l'époque, Mme Thatcher n'était pas encore arrivée.
22:12Et donc, ils faisaient travailler le monde entier.
22:14Et eux, ils cultivaient tous les plaisirs du monde.
22:16D'ailleurs, ils ont tout inventé,
22:18tous les sports, le bridge, le poker, le football,
22:20le rugby, les Beatles.
22:21Ils ont tout ce qui est ludique et excentrique,
22:24la tasse de thé et tout, c'est les anglais.
22:26Et ils ont inventé le Bordeaux, le Bourgogne,
22:30le cognac, le champagne, le porto, le gin,
22:33tout ça, c'est eux.
22:34C'est eux qui ont lancé toutes ces modes.
22:36Et ils se faisaient livrer des vins tranquilles de champagne,
22:39mais qui étaient moins bons que les vins de Bourgogne ou de Bordeaux.
22:42Et donc, ils prenaient leur temps,
22:43ils les laissaient un peu végéter sur les docks de Londres.
22:45Et ça rendait fou les moines,
22:48parce qu'au bout de 3 ou 4 mois de vieillissement,
22:50au froid, sur les docks,
22:53ce vin tranquille commençait à fermenter.
22:55Et à pétiller, à faire des bulles.
22:57Ce qui était complètement hors cadre, hors sol.
23:00Et à ce moment-là, les moines étaient furieux.
23:01Il y a beaucoup de lettres de Don Pérignon aux Anglais
23:03en disant, vous massacrez nos vins, etc.
23:05Et par fierté, les Anglais ont dit,
23:07mais non, mais nous c'est comme ça qu'on l'aime,
23:09laissez-nous faire.
23:10Et du coup, Don Pérignon, très intelligemment,
23:12a compris qu'il y avait quelque chose à travailler.
23:14Et c'est là où il a travaillé le procédé
23:17de la seconde fermentation.
23:18Donc les Anglais ont été très importants.
23:20Et puis les Allemands.
23:21Les Allemands, au milieu du 18e siècle,
23:24connaissaient très bien les techniques
23:26d'utilisation des levures et de la fermentation
23:28avec la bière.
23:30Et beaucoup de grands brasseurs de bière
23:31sont venus en Champagne,
23:33se sont souvent mariés avec des champenoises.
23:37Édouard Verlet a été le grand directeur général
23:39de la maison Clicquot.
23:41Il était le principal collaborateur de la veuve Clicquot.
23:44Et ils ont beaucoup fait évoluer la Champagne
23:47sur les processus de seconde fermentation.
23:50Et beaucoup de noms de maisons de Champagne
23:52ont des noms à consonance germanique.
23:55Moët, Moum, Roderer, Clicquot,
23:58Titinger, Bollinger, Bollinger,
24:01Krug, Deutz, Heizsik.
24:04Donc vraiment, l'essentiel des grandes marques de Champagne
24:08ont des noms à connotation germanique.
24:10Mais ils pouvaient être lorrains ou alsaciens, bien sûr,
24:13à l'époque où l'Alsace et la Lorraine étaient allemands.
24:16Donc il y a trois pays, moi j'aime bien rappeler ça,
24:18qui ont été au cœur de l'âme du Champagne.
24:22Et même nos amis allemands,
24:23on a quand même eu trois guerres ensemble
24:24qui ont duré à chaque fois quelques années.
24:27Mais le reste, ça a été quand même des grandes années d'amitié,
24:29comme aujourd'hui, très fortes.
24:30Alors là, nous nous trouvons devant un escalier du XIIIe siècle
24:43qui est monté à la salle des hôtes de l'ancienne abbaye de Saint-Nicaise.
24:48Et cet escalier a une particularité très émouvante,
24:52c'est que vous voyez des marches qui sont en bas,
24:55comme toutes les marches de l'escalier,
24:57mais vous voyez aussi des marches sur le fait de l'escalier.
25:00Et en fait, cette idée-là que les moines ont reprise,
25:04ils l'ont reprise de nos amis égyptiens au moment des pyramides d'Égypte.
25:08Dans les pyramides d'Égypte, comme il n'y avait pas de lumière,
25:11on s'orientait avec les pieds et les mains.
25:14Et pour ne pas tomber, ils avaient des marches sur le fait
25:17et ils se servaient des marches avec leurs mains pour se guider.
25:23Sauf que c'est une belle histoire et je trouve qu'elle est attachante.
25:26Et puis vous avez sur les côtés les portes de l'ancienne abbaye de Saint-Nicaise
25:30qui ont été récupérées petit à petit, que nous avons remises en situation
25:35au gré de nos crayères gallo-romaines,
25:37que vous allez voir dans quelques instants.
25:41Dans ce parcours-là, nous sommes au début de notre visite des crayères.
25:46Juste un mot pour rappeler que la craie était extraite de ces sols,
25:51non pas pour conserver des vins tranquilles au départ,
25:55mais pour préparer les voies romaines.
25:58C'était un matériau qui était bon marché.
26:01Et donc on s'en servait pour les fondations des voies romaines,
26:05mais aussi pour la construction des remparts de toutes les villes.
26:11Rhin, ça avait des grands remparts, donc on se servait de la craie pour les remparts.
26:15C'est un matériau bon marché qui prend l'humidité.
26:18Et puis pour les habitations, j'allais dire, modestes,
26:22les habitations riches étaient faites en pierre de taille,
26:25mais ces habitations plus modestes étaient faites avec de la craie.
26:30Et quand les moines sont arrivés dans ces caves
26:33et qu'ils ont commencé à les utiliser pour les vins tranquilles,
26:36ils se sont rendus compte très vite que c'était des lieux
26:38où on conservait très bien le vin,
26:40puisque la température était égale d'été en hiver.
26:43Tout Reims est constitué de craieurs.
26:46Il y a plus de 200 kilomètres de craieurs.
26:49Ces craieurs ont servi beaucoup durant la Première Guerre mondiale
26:52pour abriter les familles, car Reims, comme vous le savez,
26:56a été bombardée fortement.
26:58La ville a été détruite à 80% durant la Première Guerre mondiale.
27:01Et on a découvert que beaucoup de naissances ont eu lieu ici,
27:05des écoles se sont installées ici, dans ces craieurs,
27:08durant la Première Guerre mondiale, jusqu'en 1918,
27:12où là, le maire de Reims, qui était franc-maçon,
27:17absolument laïque, anticatholique, et l'archevêque de Reims,
27:21se sont unis pour faire évacuer la ville totalement.
27:25Il y avait tellement de bombardements qu'ils ont dit à tous les rémois,
27:27vous partez.
27:28Et ne sont restés que 4 000 rémois qui ont dit, nous ne partirons pas,
27:31mais qu'ils se sont réfugiés dans les craieurs pendant 8 ou 10 jours
27:34au moment des énormes bombardements de 1918.
27:37Mais là, pour la première fois, le maire laïque,
27:42absolument anti-chrétien et tout,
27:45et anticlérical, et l'évêque de Reims,
27:50se sont serrés la main et se sont unis.
27:51C'est une belle histoire quand même.
27:52Alors, nous sommes ici dans un lieu important,
28:03surtout autour du magnifique prénom
28:05que porte la présidente de la maison de Champagne.
28:09Nous sommes ici dans les craieurs gallo-romaines du 3e siècle,
28:11la partie la plus ancienne de la maison.
28:14Cette craieur est celle qui est juste à côté,
28:16que nous allons voir dans quelques secondes.
28:18Ces craieurs ont été construites pour les voies romaines,
28:21mais aussi pour la construction des premiers édifices religieux
28:26au 3e siècle.
28:28Et les premiers édifices religieux qui ont été conçus
28:31par des catholiques qui ont été martyrisés pour leur foi,
28:36dont deux martyrs célèbres,
28:38les martyrs agricoles,
28:39qui a donné son nom à l'agriculture,
28:44au mot à ce qui concerne tout le travail de la terre,
28:47et Vital, qui était un saint,
28:49et dont le prénom de Vitalie est issu,
28:52puisque Vitalie est le féminin de Vital.
28:55Donc, il y a quand même un lien qui est fort.
28:58Les martyrs agricoles et Vital ont été tués.
29:02Et c'est un lieu où la religion,
29:07à ses débuts, la religion catholique,
29:09a beaucoup souffert,
29:10puisque Saint-Iquès, lui aussi,
29:12a été un saint martyr,
29:15avec sa soeur, Sainte Trope.
29:16Donc, c'est un lieu où les invasions barbares
29:19ont joué un très grand rôle,
29:21où, bien sûr, après la pacification,
29:24la civilisation romaine a joué tout son rôle,
29:26mais les premiers martyrs
29:28ont participé au récit de la Champagne,
29:33au récit champenois,
29:34et on célèbre ici les martyrs agricoles et Vital.
29:37Nous sommes ici au remuage,
29:39c'est-à-dire à la fin du voyage
29:40d'une bouteille de Champagne dans les caves.
29:42Ces bouteilles de comte de Champagne
29:44ont vieilli 10 ans, ici,
29:47et au bout de 10 ans,
29:48nous considérons que le Champagne est prêt,
29:51la seconde fermentation est achevée,
29:53et il s'agit donc de procéder à une opération
29:56qui s'appelle le remuage,
29:58avant le dégorgement.
30:00Le remuage consiste à prendre une bouteille,
30:03on va prendre ce flacon, par exemple,
30:05il y a un dépôt qui est ici,
30:08et ce dépôt, il faut l'évacuer,
30:09il faut le mettre vers le goulot
30:11pour pouvoir le faire tomber sur le goulot
30:13pour pouvoir le faire partir.
30:14Et avec lenteur.
30:16Avec lenteur.
30:16Donc pendant trois semaines,
30:19pendant trois semaines,
30:21ces bouteilles sont posées sur ces poupites
30:22et progressivement,
30:24on fait un quart de tour,
30:28toutes les 7 ou 8 heures,
30:30un quart de tour,
30:31et en même temps,
30:31on incline la bouteille
30:32pour faire descendre le dépôt.
30:34Et au bout de trois semaines,
30:36à peu près,
30:36avec plus de 35 tenues,
30:38on appelle ça une tenue,
30:39le dépôt est au fond,
30:41se trouve au fond,
30:44près du goulot de la bouteille,
30:45vous voyez,
30:46on le voit bien là,
30:47on le voit bien,
30:48vous le voyez ici ?
30:49Oui.
30:49Il est là.
30:50Et ensuite,
30:51qu'est-ce qu'on va faire ?
30:51On va plonger cette partie-là
30:54dans une solution réfrigérée
30:55à moins 40 degrés,
30:57qui va geler cette partie-là,
30:59le dépôt va se retrouver prisonnier
31:00d'un bloc de glace,
31:02après il ne restera plus
31:03qu'à retourner la bouteille,
31:04avec la pression,
31:05ce petit bloc de glace partira
31:09en fermant le dépôt
31:10et on ne perdra pas le reste
31:12du contenu de la bouteille.
31:14Avant,
31:15quand on n'avait pas trouvé
31:16ce procédé de gel du dépôt,
31:19les moines dégorgeaient à la volée,
31:22c'est-à-dire qu'on enlevait
31:24le premier bouchon
31:25et on perdait plus d'un tiers
31:27de la bouteille.
31:28Et maintenant,
31:29grâce à ce procédé
31:30qui a été inventé
31:30par un ingénieur champenois
31:32dans les années 1920,
31:35qui aurait pu être multimilliardaire
31:37s'il avait déposé ce brevet,
31:39car aujourd'hui,
31:40toutes les bouteilles de vin
31:41effervescents dans le monde
31:42sont faites avec ce principe-là.
31:44Et c'est un principe
31:46qui n'a pas évolué
31:47depuis cette époque.
31:48Et ce qui est intéressant,
31:49c'est que ce travail
31:51est toujours fait à la main
31:52par des remueurs.
31:53Incroyable.
31:54Nous avons aujourd'hui encore
31:55des personnes
31:56qui viennent reculer chaque jour
31:57des milliers de bouteilles.
31:59Extraordinaire.
32:00Alors là,
32:00il va être content
32:01parce que...
32:04Ça, c'est marrant.
32:18Troisième partie,
32:1910...
32:20Le moment terrible
32:21des 10 questionnements.
32:23Et ils sont simples.
32:26Alors, nous avons 10 questions.
32:27Il faut répondre
32:28très spontanément,
32:29très rapidement
32:30aux questions
32:30pratiquement sans réfléchir.
32:32Vitalie, première question.
32:34Natalia.
32:35Votre artiste préféré ?
32:38C'est dur.
32:40Tant qu'il y a une âme d'artiste.
32:42Non, ça,
32:43je ne pourrais jamais choisir un artiste.
32:45Alors, de plusieurs.
32:46Ah, bah, plusieurs...
32:47Quels sont les artistes
32:48qui te touchent,
32:49qui t'ont touché ?
32:50Nicolas Dostal,
32:51Rauschenberg,
32:53me touche beaucoup.
32:55J'aime beaucoup...
32:58Arrêtons,
32:58c'est dur.
32:59C'est très dur.
33:00Non, déjà,
33:01il y a trois.
33:01Déjà, il y en a,
33:02il y en a déjà.
33:03Ça suffit déjà.
33:05Ton oeuvre préférée ?
33:06Mon oeuvre préférée,
33:07c'est peut-être...
33:11Les toits de Paris de Nicolas Dostal.
33:13Ah, j'aime beaucoup.
33:15Joli, ça.
33:16Le personnage historique
33:18avec qui tu voudrais dîner ?
33:21Margaret Thatcher.
33:23Ça promet d'être assez mouvementée.
33:26Bon, et derrière ça,
33:27évidemment,
33:27la personne avec qui tu aurais aimé
33:28boire une coupe de champagne
33:29ou plusieurs.
33:30Patti Smith.
33:32Ah,
33:33ça aurait été plusieurs,
33:36je pense.
33:37Largement plusieurs.
33:38On va commencer par le bruit
33:40qui vous préférez.
33:42Le bruit du bisou.
33:43Oh,
33:43c'est de plus,
33:44ça.
33:45Oh,
33:46ça,
33:46c'est adorable.
33:48C'est la première fois
33:48que j'entends une aussi jolie réponse.
33:50Le métier que tu n'aurais pas voulu faire ?
33:53Conducteur de métro.
33:54Parce que,
33:55je n'aime pas être dans les endroits souterrains
33:57en dehors des caves.
34:00C'est pour ça,
34:01on est parti très vite de la cave.
34:03Mais j'aime beaucoup la lumière.
34:05Alors,
34:05on a parlé...
34:06Ça se voit,
34:06en plus.
34:07Le bruit que vous détestez.
34:09Le crissement de la craie
34:10sur un tableau.
34:11Voilà.
34:12Je ne sais pas qui est bien.
34:14L'autre art
34:15qui vous passionne.
34:17passionnée.
34:19La musique.
34:20Je pensais que tu allais dire
34:21le dessin,
34:22l'architecture.
34:23Oui,
34:23il y en a plusieurs.
34:24Oui,
34:25il y en a plusieurs.
34:25Mais c'est vrai que j'aime beaucoup
34:26la musique.
34:28Et puis,
34:29j'ai déjà parlé d'art.
34:30On a déjà parlé d'art.
34:31Alors,
34:32on peut peut-être rappeler,
34:33la musique,
34:33c'est une passion de famille.
34:34La preuve,
34:35c'est que ta maman.
34:36Ma maman est musicienne.
34:38Et avant de rencontrer mon père,
34:39elle jouait de la viol de gambe
34:41dans les festivals.
34:43Et elle a toute sa vie
34:44dirigé des festivals.
34:46Et ce qui m'était merveilleux,
34:47c'est qu'on avait des musiciens
34:48tout le temps à la maison.
34:50Et on a vécu au milieu de ça
34:52et j'ai toujours aimé.
34:53La peinture,
34:54c'est solitaire.
34:55La musique,
34:55ça se partage spontanément.
34:58Et c'est peut-être pour ça
34:59qu'aujourd'hui,
35:00c'est aussi émouvant.
35:01Et puis,
35:02je trouve que ça vous saisit.
35:05Ça vous saisit.
35:07Et quels instruments
35:08vous aimez plus ?
35:10J'aime beaucoup le piano.
35:12Oui.
35:12Je partage.
35:13Et votre plus belle folie ?
35:17Peut-être les enfants.
35:20Vous avez combien ?
35:22J'en ai trois plus un.
35:25Quatre.
35:25Ah oui.
35:26Ça,
35:27c'est une plus belle folie.
35:28C'est sûr.
35:29Le personnage
35:30que tu choisirais
35:31pour figurer
35:32sur un billet de banque ?
35:34Peut-être bien
35:34Sœur Emmanuelle.
35:35Ah,
35:36c'est joli.
35:37Mais du coup,
35:38il faudrait donner
35:38le billet facilement alors.
35:40Il faudrait qu'il véhicule.
35:42Pour rappeler
35:42que l'argent n'est pas tout.
35:43Exactement.
35:49Vitalie,
35:50alors le lieu
35:50est totalement neuf.
35:52C'est ton avant-première
35:53et une avant-première.
35:55Il ouvre à partir de ?
35:57Du 22 juillet.
35:58Du 22 juillet.
35:59Tu nous parles un peu
36:00du lieu,
36:01comment vous l'avez aménagé ?
36:01Parce que ça a été
36:02combien de temps
36:03de travaux ?
36:03Deux ans.
36:04Deux ans de travaux.
36:05Deux ans de travaux.
36:06Que l'on peut suivre
36:07en regardant ses murs
36:08à travers l'oeuvre
36:09d'un photographe
36:10qui s'appelle
36:10Hervé Robillard
36:11et qui a,
36:12pendant toute la période
36:13qui a duré les travaux,
36:15qui a pris des images
36:17de petits moments,
36:18de lieux vides,
36:19de lieux en évolution.
36:21C'est presque,
36:22c'est très émouvant
36:23parce que ces images
36:25nous disent
36:26quelque chose du lieu.
36:28Il y a toutes ces,
36:29à la fois son âme artistique,
36:30son âme religieuse
36:32et on se dit
36:32qu'un lieu
36:33ne change jamais
36:34de vocation.
36:35C'est assez joli.
36:37Et c'est très intime
36:38dans l'encadrement,
36:39dans la présentation,
36:40c'est très intime.
36:41Et c'est aussi secret
36:43que le monsieur
36:45qui les a créés.
36:46Et aussi,
36:47je pense que vous pouvez
36:47donner un très bon conseil
36:49à les gens
36:50qui ont envie
36:50de lancer
36:51dans le...
36:53Dans l'univers du champagne ?
36:54Dans l'univers du champagne.
36:55Oh là là !
36:57Qu'est-ce que je donnerais ?
36:58Un conseil ?
36:59Laissez-vous émouvoir
37:03par les vins.
37:05Sachez regarder
37:06leurs différences
37:07que bien souvent,
37:08quand on dit champagne,
37:09pour tout le monde,
37:10il n'y a qu'un champagne.
37:12Mais les champagnes,
37:13c'est tout un monde.
37:15Il y a beaucoup de diversité
37:16et c'est beau
37:17de rentrer dans cette histoire
37:18de la diversité.
37:20Et la deuxième chose,
37:21c'est qu'il faut toujours
37:23avoir l'humilité
37:24de reconnaître
37:25que nous n'y connaissons rien.
37:26Et justement,
37:28quand on se dit ça,
37:29on découvre
37:30avec d'autant plus
37:31d'émerveillement.
37:34Il faut se fier
37:34à son goût.
37:35Parfois, on dit
37:36j'aime, j'aime pas,
37:37mais ça, c'est vrai.
37:38Il faut se laisser aller
37:39dans ce que nous sommes.
37:43Le premier repère,
37:45c'est quand même
37:45son palais,
37:46son envie.
37:48Donc voilà ce que je dirais.
37:49Ma chère Vitalie,
37:50pour terminer,
37:51Nathalia ?
37:52On a besoin
37:53d'une citation.
37:54Voilà.
37:55Une petite.
37:57Ne parle pas
37:58si ce que tu vas dire
38:00est moins beau
38:01que le silence.
38:04C'est pour moi.
38:08Nous arrivons à la fin
38:09de notre émission.
38:11Question traditionnelle,
38:12qu'est-ce qui t'a le plus
38:13plu dans notre histoire,
38:15dans notre art
38:16d'aujourd'hui ?
38:17Pour finaliser,
38:18on doit avoir
38:19une petite touche
38:20qui va toucher
38:21notre émission.
38:22Ah, tu as raison.
38:23Oui.
38:24Petite magie.
38:25Ah ben voilà.
38:27Et voilà.
38:27J'adore tes tours de magie.
38:28Il va falloir que tu viennes
38:29très souvent chez moi
38:30les faire.
38:32Très beau.
38:32Belle beauté.
38:33Absolument.
38:34On va goûter
38:35un tout petit peu plus tard
38:36parce que j'ai
38:37quelque chose
38:37à te dire.
38:38Qu'est-ce qui m'a touchée
38:40la plus ?
38:41C'est Vitalie.
38:43Oui.
38:43La fille de Pierre-Emmanuel
38:45parce que vraiment
38:46elle est le savoir-faire,
38:50gérer
38:51une grande entreprise
38:53et le savoir-faire
38:55connaître
38:56les vins du champagne
38:58et le savoir-faire
39:00être maman
39:02et le savoir-faire
39:03artiste
39:05et savoir
39:07plusieurs choses.
39:09C'est incroyable.
39:10C'est vrai qu'elle a
39:11des tas de talents différents.
39:12C'est ça.
39:12Voilà.
39:13Donc finalement,
39:14nous avons vu aujourd'hui
39:15l'art de l'assemblage
39:16et c'est même également
39:17l'assemblage
39:19de ses talents.
39:21Voilà.
39:22C'est vrai.
39:22Ça te va
39:23dans la conclusion ?
39:24Parfait.
39:24Merci Nathalia.
39:25C'est grâce à toi
39:26en vérité.
39:27Merci.
39:27Merci Nathalia.
39:28Merci Laurent.
39:29Maintenant on t'est où ?
39:30On peut y aller ?
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