- il y a 6 jours
Rediffusion : Anciens propriétaires du Château d’Yquem, le marquis de Lur-Saluces, est le descendant d’une des plus vieilles familles de France, mais également des plus vieilles familles de viticulteurs français. Doté d’un savoir-faire aussi unique que remarquable, le comte Philippe de Lur-Saluces, dirige aujourd’hui le Château de Fargues à Sauternes, où il réalise sans doute « un des plus grands vins du monde », un chef d’œuvre d’élégance et de raffinement à la française, salué par les plus grands œnologues. Suivez Laurent Poultier du Mesnil dans le magnifique Château de Fargues, construit en 1306, et découvrez l’Art de la Dégustation, si bien expliqué par le Maître des lieux, le très talentueux Philippe de Lur-Saluces.
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00:00Madame, Monsieur, chers téléspectateurs et soutien de TV Liberté,
00:04l'heure est venue pour moi de vous présenter, au nom du président de TVL, Philippe Millot,
00:08et de toute l'équipe de TV Liberté, mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année.
00:13Nous le savons, elle sera sans nul doute éprouvante, difficile.
00:16Mais son lot de combat sera autant d'occasion pour nous tous de nous révéler,
00:20de tenir et d'affronter les forces qui se dressent face à nous.
00:23Je suis convaincue que la brutalité du pouvoir en place est avant tout le signal de son crépuscule en cours.
00:31Les temps qui viennent seront déterminants et les obstacles que chacun d'entre nous,
00:35à son niveau dans sa vie quotidienne, rencontrera seront ardues, difficiles, décourageants même parfois.
00:41Mais la réussite de TV Liberté démontre que vous n'êtes pas seul, qu'un élan et une communauté existent.
00:47Malgré les obstacles et les attaques que nous avons subies,
00:50les téléspectateurs et les donateurs prouvent que nous sommes nombreux à vouloir une nouvelle ère respirable,
00:56un temps où notre indépendance, notre singularité et notre civilisation pourront à nouveau battre librement.
01:03À cœur vaillant, rien d'impossible.
01:04Ensemble, nous devons continuer à ne rien céder aux mensonges, aux approximations, à la réécriture historique.
01:11Poursuivons notre chemin de droiture, de détermination, d'intégrité, sans jamais céder à la facilité.
01:17L'avenir nous oblige, vous et moi.
01:22Alors restez aux côtés de TV Liberté et marchons ensemble vers demain.
01:26Bonne année.
01:33Bonjour.
01:34Eh bien, pour ce nouveau numéro de À la Français, j'ai le plaisir de vous emmener dans le Sauternet.
01:40Et plus exactement au château de Fargue avec Philippe de Lursalus pour parler de l'art de la dégustation.
01:47Alors, suivez-moi.
01:49Sous-titrage Société Radio-Canada
01:51Sous-titrage Société Radio-Canada
02:21Bonjour, mon cher Philippe.
02:22Bonjour, mon cher Laurent.
02:24Alors, Philippe de Lursalus, bonjour.
02:26Merci de nous accueillir au château de Fargue, dans cette jolie propriété.
02:31Château de Fargue qui respire évidemment tout ce passé historique de ta grande famille,
02:37qui a fait aujourd'hui de très grands vins, dont nous allons parler à Fargue.
02:42Mais ce que je voudrais d'abord, c'est que tu nous présentes un peu cette jolie propriété et sa belle histoire,
02:47qui est l'histoire de ta famille avant tout ?
02:50Qui est l'histoire, oui, qui s'entremêle avec l'histoire de la famille.
02:54C'est une propriété qui préexiste à la famille, puisque la construction date de 1306.
03:00Et ta famille en France est arrivée en ?
03:02Et ma famille est arrivée.
03:04Alors, l'arrivée en France, on ne sait pas très bien.
03:07On a des premières traces des Lurs à la fin du Xe siècle.
03:12Et on sait qu'ils étaient établis déjà dans la région,
03:18avant le mariage avec une Isabeau de Montferrand en 1472,
03:23date à laquelle...
03:24Propriétaire des Lurs.
03:25Exactement, les Lurs sont arrivées ici.
03:28Donc les Lurs se sont installées ici.
03:30Ils sont devenus Lursalus par un mariage avec une Italienne,
03:34quelques siècles plus tard, en 1687.
03:37C'est une famille qui a eu des biens assez considérables dans le Sauterné,
03:42jusqu'à 700 hectares plantés en vigne dans le Sauterné.
03:47Voilà ce qui a donné à la famille, en fait,
03:50à un moment où on a inventé le Sauterne,
03:54dans le sens inventé, où on a trouvé cette nouvelle méthode
03:58pour produire du vin blanc liquoreux,
04:01et non pas du vin blanc sec.
04:04Eh bien, la famille a été très importante,
04:05parce que c'était très important d'avoir un propriétaire
04:08qui a pris ce pari avec autant de possibilités
04:12de produire ce nouveau vin, si j'ose dire.
04:15Donc ça veut dire que depuis que les Lursalus sont ici,
04:18enfin les Lurs sont ici, il y a toujours eu de la culture.
04:21On peut imaginer que depuis le passage des Romains
04:23et depuis le catholicisme en France, dans le Bordelais,
04:26il nous fallait du vin.
04:27Absolument.
04:28En 1687, il y a eu un grand incendie
04:34qui a entièrement ravagé la forteresse,
04:37qui a pris là, tu vois, tu as les pierres que tu vois là,
04:41sont rougies, elles ont été rougies par les flammes,
04:43elles ont été cuites par la chaleur de l'incendie.
04:46Et ça a quelque chose de fascinant, je trouve,
04:49de voir encore aujourd'hui les traces des flammes.
04:52Ça veut dire que la propriété depuis le 17ème
04:56est restée comme ça.
04:58Et c'est vous qui l'avez restaurée ?
05:00Exactement.
05:01Seulement depuis quelques années, mais c'est extraordinaire.
05:04C'est un pari, c'est un pari qui a pris mon père.
05:07Un pari de fou.
05:08Un pari de fou ou de visionnaire.
05:10Je sais mal faire la différence.
05:12Alors, Napoléon III disait que la différence
05:14entre un fou et un génie, elle est toute simple.
05:16Un génie, c'est un fou qui a réussi.
05:18Voilà.
05:19Alors, ce qui est amusant, c'est que vous avez pris soin de la maison
05:20comme vous prenez soin des vignes.
05:22C'est magnifique, c'est joli comme tout à voir.
05:25L'entretien est splendide.
05:27Comment est-ce que vous arrivez à gérer tout ça ?
05:28C'est un état d'esprit général.
05:30Oui.
05:32Je ne peux pas te donner un détail.
05:35Je peux te donner des illustrations.
05:38Oui.
05:38Mais en fait, le pari à Fargues,
05:42c'est de faire le meilleur vin possible
05:45et de ne faire qu'un seul vin.
05:47Ne faire qu'un seul vin, ça veut dire
05:49ne pas avoir de second vin
05:50et ne pas avoir de blanc sec.
05:51Donc, ne se concentrer que sur l'excellence.
05:55C'est ça que j'appelle un état d'esprit.
05:58Une fois que cette décision est prise,
06:00qu'elle est partagée avec les salariés,
06:04c'est assez facile.
06:05On se pose moins de questions.
06:07Ou du moins, quand on se pose une question,
06:08on trouve plus vite la réponse.
06:09On cherche l'excellence absolue
06:11et on ne cherche pas à faire une parcelle comme ci,
06:14une parcelle comme ça, un second vin, etc.
06:16De toute façon, mon grand-père disait toujours
06:18que quand on voit l'état des vignes,
06:20on peut deviner l'état du vin.
06:24Depuis quand est-ce que ta famille
06:26fait à créer ce vin licoreux de Sauternes ?
06:28On date l'apparition à la fin du XVIIe,
06:32début du XVIIIe.
06:33En fait, c'est arrivé avec le développement
06:37des voies de communication vers le nord de l'Europe,
06:41le développement de l'export des vins.
06:45Les nouveaux marchés du nord de l'Europe
06:47ont marqué une préférence pour les vins
06:49un petit peu plus licoreux.
06:51Et donc, au lieu de dire j'achète ou je n'achète pas,
06:53ils ont commencé à dire
06:54j'achète les barriques des vins les plus sucrés.
06:58Et donc, il a fallu des propriétaires
06:59un petit peu aventureux,
07:01se demandant pourquoi le vin est-il plus sucré ?
07:04Parce qu'il vient de cette parcelle
07:06qui a été vendangée tard.
07:09Et alors, cette parcelle,
07:11quand elle a été vendangée,
07:12était infestée par le champignon,
07:15qui est un ennemi dans tous les vignobles.
07:17Et ils ont découvert qu'ici,
07:19ils arrivaient à faire durer
07:20cette attaque de champignons
07:22sur le raisin.
07:24Et que ça sublimait le raisin
07:26au lieu de le détruire,
07:27ce que ça fait dans d'autres régions.
07:33Alors, Philippe,
07:34il faut que tu nous expliques
07:35pourquoi est-ce qu'il y a,
07:36mis à part le côté esthétique,
07:38des rosiers devant chaque pied de vigne ?
07:40Pour le respect forcené de la tradition.
07:42C'était intéressant d'avoir des rosiers
07:44parce que les rosiers sont plus sensibles
07:45que la vigne à certaines maladies.
07:48Et que donc, en jugeant de l'état des rosiers,
07:50on pouvait préjuger de l'état des vignes.
07:52Donc, on sait quand traiter la vigne
07:54quand le rosier est malade.
08:01Alors, on voit qu'il y a un savoir-faire français
08:04qui est quand même très particulier.
08:06Qu'est-ce qui fait que nous avons finalement
08:07cette avance, ce savoir français ?
08:10Parce que même quand on regarde les vins
08:11dans les Nouveaux Mondes,
08:13ils sont signés les plus grands,
08:14ils sont souvent signés par des familles françaises
08:16à l'origine.
08:16Qu'est-ce qui fait qu'il y a cette particularité français,
08:19ce savoir-faire français ?
08:21Parce que nous avons depuis longtemps en France
08:25la possibilité avec nos terroirs
08:28de faire des grands vins
08:29et surtout, et d'abord,
08:33la possibilité avec nos marchés de les vendre.
08:37Donc, les Bordelais ont pu,
08:40depuis des siècles,
08:41s'obstiner à faire des vins immenses
08:44malgré un terroir difficile.
08:46Nous avons un terroir qui est extrêmement humide
08:48et on se bat contre des mildioux
08:51et contre des maladies.
08:52Nous sommes motivés dans cette bataille
08:55par le fait que les marchés nous attendent
08:58et les amateurs de vins nous attendent.
09:00Donc, depuis longtemps,
09:01nous nous sommes spécialisés
09:03dans l'entêtement de produire des grands vins.
09:08Entrée, plat, dessert,
09:09comment est-ce que tu maries les vins ?
09:10Alors, on marie les vins,
09:12à mon sens, en fonction de leur âge,
09:14et en fonction de leur qualité organoleptique,
09:18c'est-à-dire de ce que la dégustation montrera.
09:20Pour moi, pour ce qui est des sauternes,
09:22un vin jeune entre 0 et 10 ans,
09:25il faut que tu l'accordes avec une entrée
09:27parce que tu veux laisser le vin,
09:31tu veux laisser la vivacité du vin,
09:33sa sucrosité,
09:34s'exprimer sur quelque chose de très frais
09:36qui va contrebalancer cette sucrosité.
09:38Tu vois, une salade de crabe,
09:40pour moi, c'est l'idéal,
09:43ou un carpaccio de Saint-Jacques.
09:46Quand le vin entre 10 et 25 ans,
09:48à ce moment-là,
09:48tu peux l'accorder avec une viande blanche,
09:53avec la chair d'un homard ou d'un crustacé.
10:02Et puis, quand tu as un vieux millésime,
10:04ça, c'est le premier millésime
10:05que nous ayons fait à Phara,
10:06qui est de 1943.
10:09Alors là, c'est très dur
10:11parce que le vin prend une telle importance,
10:14à mon sens,
10:15qu'il faut un plat d'une discrétion absolue,
10:21un plat qui arrive à s'effacer devant le vin
10:23parce que le vin est roi à ce moment-là.
10:24Pourquoi cette première dégustation ?
10:36Cette première dégustation est pour valider l'intégrité de la bouteille.
10:41C'est-à-dire si elle est bouchonnée ou pas ?
10:43Ça peut être le bouchon,
10:44ça peut être d'autres choses.
10:46On englobe, dans le terme goût de bouchon,
10:48on englobe énormément de fautes du vin.
10:52Ça peut être une oxydation due au bouchon,
10:56ça peut être d'autres problèmes,
11:02d'autres détériorations du vin
11:03qui sont parfois dues à la présence
11:06de certains produits chimiques dans les chaises.
11:09Je pense à ce qu'on appelle les bretannomyces
11:11qui provoquent un vieillissement anticipé du vin
11:13par un effet, bref, physique.
11:18Donc vous avez un vin qui sent la selle de cheval,
11:23la transpiration, voilà.
11:26Et ça, c'est un produit chimique qu'on retrouve dans quoi, par exemple ?
11:28C'est un processus chimique qui est provoqué par une molécule
11:34qui entraîne une réaction en chêne.
11:37Ça commence par un petit doute, souvent,
11:40et puis vous attendez pour voir si ça se confirme.
11:43Et plus vous attendez, plus le vin se dégrade dans votre verre.
11:46C'est d'une tristesse infinie.
11:47Alors, on a également, évidemment, l'art de la dégustation,
11:51c'est un art au sens très général du terme,
11:54c'est-à-dire qu'évidemment, il faut qu'il y ait tout ce qui va avec,
11:58c'est-à-dire aussi bien les verres.
11:59Est-ce qu'il y a une forme particulière pour les vins de sauternes ?
12:04L'art de la dégustation, tout d'abord, c'est l'art du plaisir avec le vin.
12:11Je pense qu'il est très important de ne pas mettre le formalisme au-dessus du plaisir que doit procurer le vin.
12:20Maintenant, si on veut s'intéresser au formalisme, effectivement, nous sommes ici à Bordeaux,
12:25donc nous avons tendance à prôner le verre à Bordeaux pour l'intégralité des vins,
12:29y compris d'ailleurs pour les vins de Champagne,
12:32qui, à notre sens bordelais, révèlent beaucoup mieux leurs arômes dans un verre à Bordeaux
12:39que dans une flûte ou une coupe.
12:43J'ai tendance à être très automatique et à servir dans une seule forme de verre
12:48pour une bonne raison, c'est que j'ai une approche un petit peu professionnelle du vin,
12:54c'est-à-dire que je veux avoir le même référent pour tous les vins que je bois.
12:59Comme le verre a une grande influence sur le vin,
13:02il est vrai qu'un Bourgogne, on prend un verre qui est très évasé
13:07et qui va permettre d'aérer le vin et qui va permettre de révéler
13:11tous les arômes extrêmement généreux, extrêmement fruités d'un vin de Bourgogne.
13:20Mais chez moi, j'ai tendance à être fidèle au verre à Bordeaux
13:24parce que c'est mon référent de dégustation
13:26et j'ai trop peur de l'influence du verre sur mon propre goût.
13:31Ça, c'est très intéressant.
13:33Et dans le souper, l'un boit son cognac cul sec
13:37et l'autre dit non, c'est pas comme ça qu'on boit le cognac.
13:39On le rêve, on le pose et on en parle.
13:44Et il ne le boit pas.
13:46La dégustation du vin, c'est en trois étapes.
13:47La première, c'est la vue.
13:51La deuxième, le nez.
13:52La troisième, le goût.
13:54La vue, pour voir la couleur du vin.
13:58Le cercle.
14:00Alors, j'aurais dit la couleur générale
14:02parce que ça peut être beau, tout bêtement.
14:05Bien sûr.
14:06Et puis ensuite, il y a des indications qui peuvent être données.
14:08Alors, les indications dans un vin blanc,
14:12effectivement, si les bordures sont un peu vertes,
14:14ça peut être un indicateur de jeunesse pour le vin.
14:19Dans un vin rouge,
14:20si les bordures sont un petit peu violacées,
14:25c'est un indicateur de jeunesse.
14:26Si les bordures sont un peu tuilées,
14:29c'est un indicateur d'âge.
14:31Donc, ça permet de préparer la dégustation.
14:35Ensuite, le nez, le nez se fait en deux étapes.
14:39Il y a le premier nez
14:40qui vous donne
14:42une vue générale
14:46et suivi par une deuxième idée
14:48qui est après l'aération.
14:50Alors, l'aération,
14:51ça consiste à faire tourner son vin dans le verre
14:55avant de le sentir.
14:58Alors, ça peut se faire
14:59en l'air quand on a fait deux, trois effets.
15:02et c'est, pardon, sinon sur la table,
15:05on fait tourner son verre
15:07et le but, c'est que le vin tourne dans le verre.
15:11Il faut éviter de faire des vagues.
15:14Mon grand-père était furieux
15:15parce que je ne savais pas faire tourner le vin.
15:18Il me disait, tu fais des vagues, arrête !
15:20Ce qu'il faut, c'est faire tourner le vin.
15:23Ça, c'est un effet très bêtement chimique.
15:25C'est-à-dire que ce que le nez sent,
15:27ce sont des molécules.
15:29Certaines molécules sont plus lourdes que d'autres.
15:31Et donc, quand on sent au premier nez,
15:34on n'a pas l'information des molécules lourdes
15:36qu'on va mélanger dans le verre,
15:39qu'on va faire remonter
15:40et qui vont arriver au nez après l'aération.
15:45Là, on a une information un peu plus précise,
15:48un peu plus complexe.
15:49C'est pour ça que le premier nez est intéressant
15:51parce qu'il donne une idée générale
15:52et il guide un petit peu sur l'analyse
15:55qu'on va faire au deuxième nez.
15:57Au premier nez, on sentait des fleurs blanches
16:02et puis des fruits jaunes.
16:06On a une idée pour le vin que nous buvons
16:09de la puissance olfactive.
16:13Et au deuxième nez,
16:14on va aller plus dans le détail.
16:16On va se dire, j'ai senti des fruits jaunes.
16:20Est-ce que je peux essayer de les analyser ?
16:23Et puis ensuite, dans la bouche,
16:28on trouve une information,
16:31un des sens auxquels on n'a pas encore fait appel,
16:35qui est le sens du toucher.
16:37Il y a un toucher du vin en bouche.
16:43Ça peut être un côté velouté,
16:48ça peut être un côté sirupeux.
16:52Il y a une dimension à prendre en compte.
16:57De matière.
16:58De matière, exactement.
17:00L'alcool, le sucre, etc.,
17:03en fait, font partie d'un équilibre.
17:05Ce qui m'intéresse, c'est l'équilibre.
17:07Ce ne sont pas les composants de l'équilibre.
17:09C'est-à-dire que s'il y a beaucoup de sucre,
17:13si c'est contrebalancé par une certaine acidité,
17:16un certain niveau d'alcool et surtout une certaine amertume,
17:21à ce moment-là, le taux de sucre m'importe peu.
17:26S'il y a un déséquilibre,
17:28là, je vais peut-être chercher à comprendre
17:32d'où vient le déséquilibre.
17:34Ou je vais passer à une autre bouteille.
17:36Oui.
17:36Si je dis abricot,
17:39je suis d'accord.
17:41Je suis entièrement d'accord.
17:42Alors, pour ce qui est d'un sauterne,
17:44j'aurais tendance à essayer de travailler les fruits.
17:49Donc, l'abricot, oui, mais comment ?
17:51Et là, si vous voulez gagner en précision,
17:54vous pouvez soit transformer votre abricot
17:56en disant que c'est un abricot surmûri.
17:59Ou alors, vous pouvez le confire,
18:01ce qui va vous faire perdre un petit peu d'acidité.
18:03Vous pouvez faire de la pâte de fruits,
18:06ce qui va vous faire gagner en amertume.
18:09Vous pouvez en faire une tarte à l'abricot,
18:11ce qui va vous faire perdre en amertume,
18:13mais gagner énormément d'acidité.
18:18Voilà.
18:19Nous avons, dans le sauterne,
18:21plein de référents qui permettent de transformer les fruits.
18:24C'est génial.
18:25Parce que ces vins sont faits à partir de raisins,
18:28mais de raisins qui ont été transformés,
18:30qui ont été digérés, si j'ose dire,
18:32par un champignon,
18:34qui opèrent ces transformations gustatives.
18:37Il y a, dans ce vin en l'occurrence,
18:41un fruit qui est extrêmement rare
18:43et qui, pour nous, correspond au Saint Graal,
18:46c'est la mandarine.
18:50Qu'on a un petit peu en fin de bouche.
18:53La mandarine, c'est le plus beau des agrumes.
18:56C'est infiniment élégant,
18:58c'est extrêmement complexe.
18:59Il y a une dimension d'amertume
19:02qui est extrêmement importante dans la mandarine.
19:05On ne peut pas imaginer la mandarine
19:07sans prendre en compte son amertume.
19:10Et c'est...
19:13On n'a pas ça tous les ans.
19:15On utilise la mandarine dans nos descriptions
19:18avec parcimonie,
19:19parce que c'est vraiment, pour nous,
19:21ça traduit un très grand millésime.
19:23Je pense que le premier paramètre,
19:26c'est notre objectivité.
19:29Un vin sera très difficilement mauvais
19:32en bonne compagnie.
19:34Parce qu'on n'a pas envie
19:34de s'attarder sur les fautes.
19:38Un vin sera très difficilement exceptionnel
19:43au cours d'un repas désagréable.
19:46Il y a des vins
19:49faits par des amis
19:50qui me sont très chers,
19:52qui sont bien meilleurs
19:54en tant qu'amis
19:56qu'en tant que vignerons.
19:57Bon, on boit ces vins-là
19:59en pensant à nos copains
20:00et en en oubliant la qualité.
20:04J'essaie d'être un peu pragmatique.
20:06Il y a une influence de la météo,
20:08de la température,
20:08de la pression atmosphérique,
20:10qui fait qu'on a plus ou moins
20:11d'informations qui arrivent au nez, etc.
20:14Il y a certainement aussi
20:18une influence de la température
20:20en fonction de la température extérieure.
20:23On a naturellement tendance
20:24à servir les vins rouges
20:27un petit peu plus chauds
20:29quand il fait chaud
20:29que quand il fait froid
20:31parce qu'on les sert
20:32à température ambiante.
20:34Et quand on les sert
20:35un petit peu à température de cave,
20:38parfois ça choque
20:39certaines personnes en été
20:40alors que ça ne les choque pas en hiver.
20:43Donc les températures
20:43ne sont pas les mêmes.
20:45Je pense qu'il y a
20:46beaucoup de paramètres
20:47à prendre en compte.
20:48Et je pense qu'il y a
20:49une certaine humilité à avoir
20:51à se dire
20:52qu'on ne maîtrise pas tout.
20:55C'est ça qui est magnifique.
20:56Philippe,
20:57quelles sont les grandes tendances
20:58de demain,
20:59notamment pour le vin de Sauternes
21:01et celui du château de Farie ?
21:02Ça va être
21:03peut-être de sortir
21:05des sentiers battus
21:06ou de redécouvrir
21:07les sentiers battus
21:08dans une quête de sens.
21:11Les consommateurs
21:12s'intéressent de plus en plus
21:14à l'origine du vin,
21:17à la tête du bonhomme
21:19qui a fait le vin.
21:22À son histoire.
21:23À son histoire.
21:26Un grand vin
21:27doit avoir
21:28la gueule de son terroir
21:30et les tripes du bonhomme
21:31qu'il a fait.
21:32Il y a une quête d'authenticité
21:34et une quête de sens,
21:36pas seulement dans le vin,
21:37mais il y a une quête de sens
21:39dans le vin aussi.
21:40Et le vin,
21:41ça n'est pas qu'un produit
21:42qu'on peut analyser,
21:44c'est aussi une histoire
21:45qu'on peut raconter,
21:46c'est aussi l'histoire
21:47d'une région,
21:48c'est toute cette richesse
21:49dans le vin
21:50et je pense que le consommateur
21:52en est de plus en plus conscient
21:53avec des grands sommeliers,
21:56des cavistes
21:57qui s'intéressent
21:57à toutes ces histoires
21:58et qui se font les relais
21:59de toutes ces histoires.
22:01Les Lursalus,
22:02en ont plein d'histoires
22:03à raconter.
22:04Quelques-unes.
22:05Merci.
22:06Nous avons trois questions
22:12habituelles dans l'émission.
22:14Ta période préférée ?
22:16Maintenant.
22:16Maintenant.
22:18Maintenant.
22:19On a...
22:19Maintenant, maintenant ?
22:20Maintenant, maintenant.
22:21Premièrement,
22:21si on veut s'intéresser
22:22à l'histoire,
22:24on a quand même accès
22:25à des archives
22:26et à la littérature
22:27qui nous permet
22:28de plonger dans l'histoire.
22:29Oui.
22:29Et on a le bonheur
22:30d'avoir les avancées
22:31technologiques actuelles
22:33qui sont formidables.
22:36Très accessoirement,
22:37on peut vivre très longtemps
22:38dans de très bonnes conditions.
22:40Oui.
22:40Ce n'est pas forcément désagréable.
22:41Et puis, en plus,
22:43on a pas mal de moyens
22:44qui nous permettent
22:45de faire des bons vins
22:46qu'on n'avait pas
22:46il y a 50 ans.
22:48Ton artiste préféré ?
22:51Mon artiste préféré,
22:53Glenn Gould.
22:54Ah, pourquoi ?
22:56Nous parlions du génie
22:58et de la folie tout à l'heure.
22:59Oui.
22:59C'est un fou
23:00qui nous entraîne
23:02dans son génie.
23:03C'est joli comme explication.
23:04Quand on entend
23:05les variations de Goldberg,
23:08de Glenn Gould
23:09et quand on l'entend chanter,
23:12ce qui rend des fous de rage
23:13les ingénieurs du son,
23:15on rentre complètement
23:16dans son monde.
23:17C'est un type qui me fascine.
23:19Et en plus,
23:19il jouait assez bien du piano.
23:21Me semble-t-il.
23:22Oui, c'est ce qu'on m'a dit.
23:23Pour terminer,
23:23ton œuvre préférée ?
23:25Le conte de Monte Cristo.
23:26Ah, et pourquoi ?
23:27Parce qu'il m'a fait aimer
23:28la lecture,
23:28parce que...
23:29C'est une histoire de vengeance
23:30quand même.
23:31Mais c'est tellement bien raconté.
23:33C'est vrai.
23:34Et la vengeance
23:35est extrêmement jouissive
23:36dans le conte de Monte Cristo.
23:37Mon cher Philippe,
23:42pour ceux qui voudraient en savoir plus
23:43sur l'art de la dégustation
23:45et sur Farg.
23:47Deux solutions
23:48pour ce qui concerne Farg.
23:49Le site internet du château,
23:51châteaudefarg.com
23:53ou un livre
23:55que j'ai caché derrière mon dos.
23:57Château de Farg
23:58aux éditions Gléna
23:59qui est sorti l'année dernière
24:00et dans lequel
24:02nous parlons
24:03de Farg, bien évidemment,
24:04mais aussi
24:05des possibilités
24:06d'accords, mais et vins
24:07avec des recettes
24:08de chefs
24:09pour apprendre
24:11à mettre en valeur
24:12les vins de Sauterne.
24:13Il y en a
24:14de très très belles photos
24:15en plus.
24:15En plus,
24:16avec des photos sublimes
24:17d'un génie bordelais
24:22qui est François Poincet
24:23et des textes
24:25passionnants
24:25d'Hélène Farnot.
24:27D'accord.
24:27Donc l'art de la dégustation
24:28est sur Farg.
24:30Eh bien,
24:31on rappelle l'auteur
24:32chez Gléna,
24:33château de Farg.
24:34Et les deux auteurs,
24:35Hélène Farnot pour les textes
24:35et François Poincet
24:36pour les photos.
24:37Les photos magnifiques.
24:38La feule ambition
24:39d'Elursalus à Sauterne.
24:40C'est le moins
24:40qu'on en puisse dire.
24:41Merci beaucoup,
24:42Philippe Delursalus.
24:43Merci beaucoup.
24:44Et à très bientôt
24:44autour d'une bonne bouteille.
24:46Volontiers.
24:46Merci.
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