- il y a 2 jours
Laissé à l’abandon pendant plusieurs années, le Château du Maréchal de Saxe, retrouve doucement sa magnificence, grâce aux travaux de restauration de son nouveau propriétaire passionné, Vincent Guyo.
Comment restaurer un château, tout en trouvant un équilibre financier, c’est ce que nous vous proposons de découvrir en suivant Natalia Krassikova et Laurent Poultier du Mesnil, ancien propriétaire de château lui-même.
De restauration à restauration gastronomique, il n’y a qu’un pas, c’est ce que nous expliquera Thomas Decock, Chef du restaurant Le Saxe.
Plus d’informations : https://www.chateaudumarechaldesaxe.fr/
Comment restaurer un château, tout en trouvant un équilibre financier, c’est ce que nous vous proposons de découvrir en suivant Natalia Krassikova et Laurent Poultier du Mesnil, ancien propriétaire de château lui-même.
De restauration à restauration gastronomique, il n’y a qu’un pas, c’est ce que nous expliquera Thomas Decock, Chef du restaurant Le Saxe.
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Art et designTranscription
00:00Sous-titrage MFP.
00:38C'est parti.
01:19Sous-titrage MFP.
01:30Nous allons parler aujourd'hui de l'art, de la restauration.
01:32Oui.
01:32C'est bien ça ?
01:33Tout à fait.
01:34Je suis là.
01:35Comment ça, tu es déjà là, toi ?
01:37Je connais le chef.
01:39Le chef, il est vrai chef.
01:42Tu cuisines très bon.
01:44J'aime bien les desserts.
01:46J'aime bien le poisson.
01:47D'accord, tu es déjà allé grignoter là-bas.
01:49Oui.
01:50D'accord.
01:50Je vais te découvrir aussi quelques espaces.
01:53J'espère pouvoir te faire découvrir des choses grâce à Vincent.
01:56Alors oui, les façades sont absolument magnifiques.
01:59Oui, ces façades style Louis XIII du 17e.
02:03Elles ont bien vécu, 400 ans.
02:06Ça s'est un peu dégradé quand même avec le temps.
02:08Ça n'a pas forcément été restauré ces 20, 30 dernières années.
02:13Nous avons le projet à moyen terme de rénover toutes les façades.
02:18Voilà, c'est un gros travail et avec un sacré coût financier.
02:23Donc, il faut un peu de temps.
02:24Petit, petit.
02:36Un petit peu.
02:38Ah, c'est très joli.
02:40Très, très joli.
02:41Et puis, il y a cette pendule, cette horloge qui est quand même assez incroyable d'avoir ça.
02:47Oui, ce n'est pas partout.
02:48C'est sur ce style de château.
02:50Elle est fonctionnelle.
02:51Il faut juste qu'on la révise pour qu'elle puisse continuer à fonctionner et la nettoyer.
02:56On pourra la voir tout à l'heure ?
02:57Oui, tout à l'heure.
02:58Son mécanisme est en bon état ?
02:59Oui.
02:59Ça va être amusant.
03:00Merci, Laurent.
03:02De quoi merci, Laurent ?
03:03Je veux voir quelque chose d'exceptionnel.
03:05Je veux voir plein de choses exceptionnelles.
03:06Déjà, il y a moi.
03:08C'est pas déjà bien.
03:09On y va.
03:10Quoi ?
03:10C'est agréable.
03:26Tu vois, Laurent, comment c'est joli ?
03:28Super.
03:28Je t'ai dit que tu vas être impressionné.
03:31Oui, parce que pourtant, moi, j'étais déjà venu ici.
03:34Mais bon, ça a été bien nettoyé, bien, j'ose le dire, bien décrassé.
03:40Oui, oui, il y avait beaucoup de travail.
03:43Le temps a fait son oeuvre.
03:44Donc, on a eu beaucoup de boulot.
03:45On nettoyait les murs, nettoyait le sol.
03:48C'est lumineux maintenant.
03:49C'est incroyable.
03:50C'est très traversant.
03:51Il y a 10 fenêtres réparties sur la pièce.
03:53La pièce fait à peu près 140 m².
03:55Donc, c'est un beau volume.
03:57Puis, elle est ornée de colonnes et de sculptures qui fait le travail avec un effet marbré sur tous les
04:05miens.
04:05Oui, qui est vraiment joli.
04:06Et alors, les décors se répondent ?
04:08Oui, oui, c'est ça.
04:10C'est les deux mêmes sur chaque côté.
04:12Ça représente la chasse, les épis et les fruits et un peu d'instruments.
04:21Donc, ça reprend l'abondance, la richesse, la culture de l'époque.
04:26Et je vois des armes.
04:29Évidemment, ça, c'est le côté maréchal.
04:31Voilà, guerrier.
04:32Voilà, guerrier, bien sûr.
04:34Et j'imagine, s'il y a des instruments, ça veut dire que c'était la salle de danse, peut
04:38-être ?
04:38La salle de balle.
04:39La salle de balle.
04:40Tout à fait.
04:40Il aimait faire la fête.
04:43J'aime bien le danse.
04:43Il avait une réputation.
04:44Oui.
04:47Donc, l'escalier était ?
04:48L'escalier était central.
04:49Il était central, il était ici ?
04:50Oui, il était ici et déplacé sur le côté.
04:53Voilà, ils ont mis un carrelage en damier.
04:56Oui, qui est vraiment joli.
04:58Le rendu est waouh.
04:59On peut voir l'escalier ?
05:00Oui, bien sûr.
05:01Allez, on y va.
05:06L'escalier, il est magnifique.
05:07De ce qui est magnifique.
05:08Je crois qu'ici, vous avez un grand travail parce que pour nettoyer tout ça, c'est…
05:14Oui, oui, normalement, c'est des dorures qui sont sur toutes les feuilles ici.
05:19Ah oui.
05:19Donc, il y a un énorme travail de restauration sur tout l'escalier qui va jusqu'au deuxième
05:23étage et c'est un projet mais sur le long terme.
05:28Ah oui.
05:28C'est super joli, vu d'ici déjà, c'est magnifique.
05:31C'est magnifique.
05:32Et Vincent, c'est quoi cette grille ?
05:34Ça, c'est une bouche d'aération, c'est une bouche de ventilation, c'est là où
05:38le chauffage sort par là où il sort, c'est un chauffage par air pulsé.
05:43D'accord.
05:43Donc, au rez-de-chaussée, il y a plusieurs grilles comme ça dans toutes les pièces, notamment
05:47dans la galerie aussi pour chauffer l'hiver.
05:49Mais normalement, c'est le château, il fait frais, on ne peut se chauffer à côté.
05:54Voilà, exactement.
05:55Mais c'est bien plus pratique que d'avoir plutôt des radiateurs qui ne sont pas très
05:59esthétiques en bas des fenêtres.
06:01Ça, c'est bien plus esthétique.
06:02Oui, très joli.
06:03Peut-être qu'on va voir l'autre espace historique.
06:06On peut y aller.
06:07Et donc là, nous allons ?
06:08Au premier étage, voir le chambre Louis XIII.
06:10Ah, superbe.
06:13Classé.
06:14Alors, la courtoisie voudrait que je te précède, Natalia.
06:17Mais bon, tant pis.
06:22Laurent, je sais que tu es patient par histoire, par Louis XIII.
06:28Oui.
06:29Et est-ce que tu peux nous dire si le sol, il était comme ça autrefois ?
06:35Il est magnifique.
06:36Ça, c'est un parquet Versailles.
06:38Voilà.
06:39Parquet Versailles, parquet à Pointe-de-Hongrie.
06:41Alors, quand tu vois, le plafond, il est waouh.
06:44Elle est vraiment magnifique.
06:45Je comprends que la pièce...
06:47Donc, elle est...
06:47Elle est classée.
06:48Elle est classée.
06:49Elle est classée, notamment par le plafond.
06:51Par le plafond, bien sûr.
06:52Il s'était fait aménager ou aménager pour le roi.
06:55Il y a normalement une chambre pour le roi.
06:57Une chambre qui est absolument...
06:59C'est absolument magnifique.
07:00Magnifique.
07:01Ah, c'est vraiment très, très joli.
07:02Et puis, en plus, on avait toutes les ouvertures à l'époque.
07:06Hyper lumineux.
07:07Et la vue, magnifique aussi.
07:09Ah, la vue est très, très jolie.
07:10Avec...
07:10Voilà.
07:11Qui n'en finit pas.
07:12C'est magnifique.
07:12C'est amusant.
07:13Il y a des petits anges.
07:16C'est amusant sur la poutre de l'autre côté.
07:19Ah, c'est vraiment magnifique.
07:20Donc, tu vois, les poutres sont assez resserrées, Natalia.
07:23Oui.
07:24Mais au fur et à mesure des années, elles vont s'écarter.
07:26Pourquoi ?
07:26Parce qu'autrefois, à l'époque de Louis XIII, c'était des tomates qu'il y avait là.
07:31Donc, c'était des tomates qui étaient sur une couche de terre ou de mélange.
07:37Et qui, évidemment, faisaient un poids considérable.
07:40Et c'est pour ça que les poutres sont resserrées.
07:42D'accord.
07:43Plus de poids, il faut des poutres.
07:45Et c'est pour ça qu'après, au fur et à mesure, sous Louis XIV, en effet, on va poser
07:49du parquet comme ça.
07:50Parquet, notamment, Versailles.
07:52Il est très joli.
07:52Et à ce moment-là, les poutres, elles vont être moins resserrées.
07:55On a moins besoin de resserrer les poutres.
07:57Voilà.
07:58C'est très joli.
07:59Ah, c'est magnifique.
08:00Et en haut, et en bas, et autour.
08:02Voilà.
08:02Et extérieur.
08:03Et autour.
08:05Voilà.
08:06Non, c'est très, très joli.
08:10J'ai aménagé cette pièce qui a été mon bureau pendant quelques semaines.
08:13Et je suis ici tous les jours.
08:14Et j'étais intrigué à un moment donné par ce placard.
08:17Je ne savais pas trop à quoi ça ressemblait, ce que ça pouvait être.
08:20On savait qu'il y avait une serrure.
08:21Jusqu'au jour, on l'a crochetée.
08:23Quand on l'a crochetée, on s'est aperçu que c'était un escalier avec une pièce là-haut.
08:28C'est incroyable.
08:30Et là-bas, il y a une pièce ?
08:31Oui, il y a une pièce, oui, avec une fenêtre.
08:43Laurent, ici, il y a quelque chose de nouveau pour moi.
08:46C'est incroyable.
08:47Chaque fois, tu me découvres quelque chose d'exceptionnel et intéressant.
08:52Et on peut toucher ?
08:54Tous les jours même, je te fais découvrir des choses.
08:56On peut essayer de marcher ?
08:58Oui, oui, de comprendre.
08:59C'est l'horloge du château qui est pour l'instant à restaurer, mais qui reste une horloge manuelle de
09:04l'époque, avec la manivelle.
09:08Où on remonte les câbles avec les poulies pour faire tourner tout le système qui va faire en sorte d
09:13'entraîner le penduleux.
09:14Wow, je n'ai jamais vu.
09:17C'est excellent, ça.
09:18C'est excellent, vraiment.
09:20Mais ça ne marche pas, c'est ça ?
09:21Non, il faut le restaurer, il y a un peu de travail à faire.
09:24Il y a que le balancier.
09:24Il y a tout, hein ?
09:27Il est bloqué.
09:27Oui, il y a tout.
09:29Mais c'est vraiment, on ne peut restaurer ?
09:34Ah oui, oui, oui, oui, tout est fonctionnel, les poulies sont fonctionnelles.
09:38C'est très rare, c'est très, très, très rare.
09:40Peut-être la prochaine fois ?
09:41Oui.
09:42On ne va pas.
09:43On va s'y attirer.
09:44Et tu as vu la vue qui est wow ?
09:45Oui, la vue, elle est magnifique.
09:47Extraordinaire.
09:47Il faut imaginer quand il devait arriver en calèche de là-bas.
09:50On domine tout le parc avant et c'est avec la perspective qui ramène sur le domaine de Grosbourg.
09:54C'est grand roche.
09:56Grandioche.
09:56Et j'aime bien quand on arrive ici, on voit le château, c'est magnifique.
10:00Oui.
10:00Et il y a toujours des fleurs en plus.
10:01La mairie, c'est la mairie qui entretient le...
10:03Qui entretient le point et le fleurier.
10:05C'est très bon.
10:05Ils jouent le jeu avec nous.
10:06Oui.
10:07C'est très joli.
10:16Vincent, ce lustre, il habille très joliment cette pièce quand même.
10:21Oui, alors ce n'est pas le lustre d'origine puisqu'il a été récupéré pendant la promesse.
10:25C'est un lustre...
10:26Pour la promesse de vente ?
10:27Oui, lors de la promesse de vente.
10:28Oui, c'est une salle classée.
10:29C'est la dernière salle qu'on visite qui est classée avec ses décors.
10:33Et donc, notamment le lustre en faisait partie.
10:35Et donc, on a été obligé de rechercher des lustres de chinés.
10:38On a trouvé un lustre comme ça qui nous a été arrivé démonté.
10:43Et donc, à nos équipes, on a mis tous les petits brillants au fur et à mesure.
10:48Waouh !
10:49Ça a pris un peu de temps.
10:50Ah, le puzzle !
10:50C'est fastidieux.
10:51Il y a pire qu'un puzzle.
10:52Mais le rendu, il est autant notre espérance.
10:55Ça veut dire que toutes les pièces, il est très bon.
10:57Oui, oui.
10:58Waouh !
10:58Il ne fallait pas qu'il en manque.
11:00Non ?
11:01Ah non, non, mais c'est long.
11:02Ça nous a pris une journée à plusieurs.
11:04C'était très long.
11:04Sans tout de le monter, de l'accrocher.
11:07Ce n'est pas chose simple.
11:08Oui, mais ça fonctionne bien avec cette pièce.
11:10Très joli.
11:11C'est très joli.
11:11Les moulures sont absolument splendides.
11:13C'est splendide.
11:13Seule pièce.
11:14Oui, 15.
11:15Oui.
11:15On n'a rien touché, on l'a laissé telle qu'on l'a trouvée.
11:18Oui, le maréchal de Saxe, en deux ans, il a fait énormément de choses.
11:21Ah, c'est splendide.
11:28Alors Laurent.
11:29Oui.
11:29C'est moi qui vais poser la première question.
11:31À l'honneur aux dames, Nathalie.
11:33D'accord.
11:34Voilà, je suis un milieu, déjà.
11:36Absolument.
11:37Vincent, est-ce que vous pouvez nous dire ?
11:40Dire.
11:42Dire.
11:42Dire.
11:43Dire.
11:44Si le nom des châteaux, c'est origine.
11:47Non.
11:49À la base, le domaine s'appelait le domaine de la grange.
11:53Le château a même le nom du château de la grange du milieu.
11:56Ah, de la grange du milieu.
11:57D'accord.
11:58Dans le temps, la grange du milieu s'est transformée en grange.
12:02Oui.
12:03Et ensuite, en nom commercial, est devenu le château du maréchal de Saxe,
12:07qui a été propriétaire de 1748 en 1750.
12:11Et la personnalité publique la plus connue, donc l'ancien propriétaire, dans le fait qu'il ait ouvert un restaurant
12:17et un hôtel, a gardé ce nom-là, pour que ce soit plus vendeur commercialement.
12:21Donc aujourd'hui, nous, quand on a récupéré le château et quand on a ouvert le restaurant, on a gardé
12:25ce nom-là.
12:25C'est très joli. J'aime beaucoup le château du maréchal de Saxe.
12:29Les références, c'est comme ça un peu partout d'ailleurs. C'est plus logique.
12:34Et donc, c'était un des plus grands propriétaires et c'est lui qui a vraiment transformé le domaine ?
12:39C'est un des plus grands propriétaires parce que le château lui a été donné par le roi Louis XV
12:44à l'époque.
12:45Mais finalement, il n'a été propriétaire que deux ans, de 1748 à 1750, date de son décès.
12:52Et ce qu'il a fait d'important, c'est qu'il a transformé la galerie qui avait à l
12:57'époque un escalier central,
12:58qu'il a déporté sur le côté du château et qui a fait la galerie qui est comme ça aujourd
13:04'hui.
13:05Donc, la magnifique galerie, on la doit au maréchal de Saxe.
13:07Oui, tout à fait. C'est lui qui a commencé les travaux en tout cas.
13:09Oui. Donc, en l'espace de deux ans, il a transformé complètement le...
13:12Exactement. Surtout qu'il a fait rajouter les deux ailes basses qu'on connaît au château actuellement.
13:17Ah, c'est incroyable. Et il a été propriétaire également d'un petit château également ailleurs.
13:22Du château de Chambord, oui.
13:23Voilà, c'est ça.
13:24Il était un peu délabré quand il l'a récupéré à l'époque. C'était un cadeau du roi aussi.
13:28Encore un cadeau du roi, oui.
13:29Peut-être empoisonné à l'époque.
13:30Oui, un peu, un peu. Mais bon, ça donnait...
13:33C'est du prestige.
13:35Exactement. Il aimait le prestige, je crois.
13:36Oui, il aimait le pire. C'est un amoureux de la pire.
13:39Bienvenue dans la cuisine.
13:41Alors, aujourd'hui, je vais vous présenter une recette estivale.
13:45C'est à base de truite.
13:47Donc, on travaille avec une pisciculture dans le sud du 91.
13:50Parce qu'au château, on aime bien mettre en valeur les petits producteurs locaux.
13:54C'est de la truite de l'Eclimont qu'on fait fumer par nos soins.
13:57Voilà, c'est fumer au bois de hêtre.
13:59Cette truite, on va la servir avec un pickles de chou rave.
14:05Et je trouve qu'avec la truite fumée, ça s'accorde vraiment très bien.
14:08Donc, c'est une recette simple, facile, qu'on peut faire chez soi.
14:12Elle ne demande pas de grandes connaissances en cuisine.
14:15Et je vais vous montrer comment on fait les étapes clés de cette recette.
14:19Donc, pour cette truite, on va commencer par éplucher le chou rave.
14:24C'est un petit goût de pomme verte.
14:27Donc, il ne faut pas hésiter à enlever la peau qui est un petit peu épaisse pour vraiment arriver sur
14:32la chair.
14:35Nous allons faire les bandes de chou rave.
14:41Et donc là, on obtient des jolies bandes de chou rave.
14:48Et après, on verse notre sirop de pickles.
14:53Il y a une recette qui est très simple.
14:54La recette 1, 2, 3.
14:56Un volume de vinaigre, deux volumes de sucre et trois volumes d'eau.
15:00Et on l'envoie au frais.
15:01On va préparer un beurre nanté dans lequel je vais mettre des œufs de poisson et des œufs de macros
15:07fumés.
15:09Ce beurre nanté, c'est un peu le cousin du beurre blanc.
15:11Donc, on fait revenir de l'échalote, émincer finement pour obtenir le plus de goût rapidement dans la casserole.
15:19Ensuite, on mouille avec du vinaigre.
15:22Je prends du vinaigre fumé et du vin blanc.
15:24On le fait réduire un petit peu et ensuite, on rajoute de la crème.
15:27Un petit peu d'huile.
15:28On va le faire revenir 5 minutes.
15:32Donc, le château du Marche, salle de Saxe, il existe depuis les référencés,
15:36enfin, le domaine de la Grange existe depuis le Moyen-Âge ?
15:39Depuis le Moyen-Âge, je crois, au niveau du XVIe.
15:44Là, on a pu remonter le plus loin.
15:46C'était un monastère.
15:48Ensuite, ça a été une abbaye fortifiée.
15:51Après, c'est le fils du médecin du roi Henri III et Charles IX,
16:00qui a fait les travaux en 1617 et qui les a terminés en 1635.
16:06En tout cas, la grosse partie du château qui est en forme de U.
16:12D'accord.
16:14Et oui, c'est vrai que le château a vraiment...
16:15Enfin, quand on le voit, on voit que c'est un château Louis XIII,
16:18bien qu'il ait été entamé avant.
16:19Non, non.
16:20Après, ce qui a été fait vraiment, c'est tout ce qui est galerie.
16:25C'est vraiment les plus gros travaux, plus les deux ailes,
16:27qui n'existaient vraiment pas.
16:28Oui.
16:29Et qui a rajouté certainement les douves.
16:32Alors, après ce propriétaire, ce fameux propriétaire, le maréchal de Saxe,
16:35il y a eu d'autres propriétaires assez prestigieux,
16:38moins évidemment prestigieux, difficile de faire mieux que le maréchal de Saxe.
16:42C'était une famille aristocratique.
16:44C'était Napoléon de Gourgaud, qui a vécu une vingtaine d'années.
16:48Ensuite, le château restait dans la famille, mais par héritage.
16:52Oui.
16:52Jusque dans les années 90, 1990,
16:56où l'Est a été ensuite vendu au groupe Savry,
17:00qui était propriétaire des hôtels particuliers,
17:03et notamment les abbayes du Vaud-Cernay,
17:06où il faisait hôtel et restauration.
17:08Donc là, on a laissé mariner notre navet pendant minimum 4 heures.
17:11On déroule notre navet.
17:13On ne met pas trop, on va à mi-hauteur.
17:16Et ça, on va le laisser réduire.
17:18Donc là, j'ai ma truite fumée maison.
17:20Donc l'idée, c'est de poser nos morceaux de truite sur la bande de légumes.
17:28Donc on espace un petit peu la truite.
17:30On commence à rouler, sans trop serrer.
17:35Voilà.
17:36Là, on va finir.
17:37Il ne faut pas mettre de la truite jusqu'en haut,
17:39sinon on n'aura pas la forme de fleur.
17:41Comment est-ce que vous avez trouvé le chef, justement ?
17:44Par connaissance.
17:45On l'a présenté.
17:46On s'est entendus tout de suite.
17:48Et quand on lui a présenté le projet où on partait d'une feuille blanche,
17:53ça ne lui a pas fait peur.
17:54Et il nous a dit OK.
17:58Il a foncé avec nous.
17:59Il a eu ce grain de folie comme nous de se lancer dans cette aventure.
18:03Équipe de folie.
18:04Voilà, exactement.
18:07Et c'est amusant parce qu'en plus, il a un très beau parcours.
18:09Moi, j'ai vu son parcours.
18:10Il fait partie de la première association gastronomique mondiale.
18:13Oui.
18:13Voilà.
18:13J'ai vu qu'il était passé à La Rochelle.
18:17Pardon, pas La Rochelle.
18:18Sur l'île de Ré dans les plus beaux établissements.
18:19Oui.
18:20Que j'ai connu d'ailleurs.
18:21Mais lui, je ne l'ai pas rencontré.
18:23Oui.
18:23Il a eu au Bristol aussi.
18:25Oui, au Bristol.
18:26Il a commencé au Bristol.
18:27Le chef fait le Fréchon.
18:27Oui.
18:28Et puis, il a fait le bruit.
18:28Il a eu son parcours après à l'île de Ré, je crois.
18:32Moi, je l'ai rencontré.
18:33Il était encore à Barbizon.
18:34Ah oui.
18:35Ah oui, à Barbizon.
18:36Oui, il a une belle référence.
18:37Je vois l'établissement.
18:39En question.
18:39Oui, il a énormément de talent.
18:41Oui, d'accord.
18:42Je comprends maintenant pourquoi tu traînes dans les cuisines.
18:45Il ne faut pas mettre de la truite jusqu'en haut.
18:47Sinon, on n'aura pas la forme de fleur.
18:49Le timing est parfait.
18:51On est presque en réduction à sec.
18:54Donc, ça veut dire qu'il n'y a plus de liquide.
18:57Crème liquide.
18:58On met l'équivalent de 20 cl.
19:01On va rajouter une pointe de sel.
19:04Ensuite, on porte à ébullition.
19:06Et une fois que ça bout, on goûte pour rectifier l'assaisonnement.
19:11Donc là, on a notre beurre nanté qui est fini.
19:13L'assaisonnement est bon.
19:15La texture est nappante.
19:17Donc, cette sauce, on va la condimenter avec des œufs de poisson.
19:20J'ai opté pour les œufs de poisson colorés
19:22qu'on peut trouver dans les épiceries fines asiatiques.
19:24Ça donne un petit côté ludique au plat.
19:29J'ai opté pour les perles de mackerel
19:30parce que c'est un côté un peu plus fumé.
19:32Ça rejoint vraiment le sens de la recette.
19:36Voilà.
19:37Bonne cuillère à soupe.
19:45On va rajouter une fleur de navet au milieu de l'assiette.
19:55Et ensuite, on va venir mettre la sauce tout autour.
20:02On va rajouter un petit zeste de citron vert.
20:05Et nous, on va mettre, c'est ce qu'on appelle les cresses,
20:08on va mettre des petites cresses.
20:10On rajoute des petits points d'huile de pistache
20:14dans notre beurre Nanté.
20:19À table.
20:21À table.
20:21Bienvenue, Laurent.
20:22Merci.
20:23Bienvenue, Nathalia.
20:24Merci beaucoup, Vincent.
20:25Bienvenue, Vincent.
20:26Bon, je ne te présente pas Thomas de Coq.
20:29C'est Thomas de Coq.
20:30Oui, ben voilà.
20:30Tu le connais déjà, j'ai compris.
20:32Oui, j'aime bien comment être cuisine.
20:34Oh, il a de l'air coupable, tu as raison.
20:36Un dessert qui, pour moi, c'est de tomber par terre.
20:40Qui s'appelle ?
20:40Chocolat.
20:41La tarte au chocolat soufflé.
20:43Oh, c'est joli, ça.
20:45D'accord, oui, j'ai compris pourquoi tu étais là avant moi.
20:47Ok, c'est bon.
20:49Et on a déjà quelque chose.
20:51Voilà, aujourd'hui, Laurent, j'ai quelque chose à te proposer.
20:54C'est un plat à base de truit fumé.
20:56Oh.
20:57Qui vient d'une pisciculture du 91.
21:00Et on l'a rendue un petit peu contemporaine en rajoutant un pickles de chou rave.
21:06Tu auras la recette tout à l'heure.
21:08Tu verras, le chou rave, c'est une tête un petit peu bizarre, mais dans l'assiette, c'est vraiment
21:12super.
21:13Et avec ceci, on a rajouté un beurre blanc condimenté.
21:16C'est super joli.
21:17C'est un plat signature ?
21:19Tu me diras après avoir mangé.
21:21D'accord, ok.
21:22Bon, ben chef, allez.
21:25Merci.
21:26C'est ma journée de générosité.
21:29Ok.
21:31Donc, voilà.
21:32Toi, tu as déjà mangé avant, donc tu n'as pas besoin.
21:34Ça, non, je n'ai pas goûté.
21:35Non, mais on s'en fout.
21:36Il ne vous a pas laissé les desserts.
21:38Voilà.
21:38Elle a commencé par la fin.
21:41Tu as piqué les desserts ?
21:43Non.
21:44Tu as dénoncé, moi, je ne fais pas rien.
21:48Moitié, moitié.
21:51Ça, c'est à toi.
21:52C'est super joli, l'intérieur.
21:54Ah oui, c'est chouette.
21:55Trop beau.
21:55C'est bon, oui.
21:56Pardon.
22:00On essaie de rendre les plats un petit peu visuels.
22:03Comme ça, les gens, on y mange d'abord avec les yeux et ensuite, ça les met en appétit.
22:09Et en général, on a toujours des bons retours.
22:11Trop beau.
22:11Eh bien, ces signatures, chers téléspectateurs, je pense bien à vous.
22:33On est en frigo.
22:35Oui, il fait frais.
22:36Oui, il fait frais ici.
22:37Ça gagne, mais c'est impressionnant quand même de voir le...
22:39Les anciennes cuisines, exactement.
22:41Donc, on a tout curé parce que ça prenait de la place et qu'on souhaite faire un autre lieu
22:46que la cuisine.
22:47Donc, il y a encore pas mal de travail à faire.
22:49L'idée, c'est de remettre les pierres apparentes des fondations du château et d'en faire un espèce de
22:55petit club qu'on peut déguster après repas, ce genre de choses.
23:00Ah, ça va être sympa, ça.
23:01Oui, oui.
23:02Et donc, quels sont les projets dans cette partie de la maison ?
23:07Justement, c'est l'idée, comme c'est les fondations du château, on a des belles pierres qui sont cachées
23:12aujourd'hui par les revêtements des murs.
23:14Donc, l'idée, ce serait de tout curer, de pouvoir tout remettre en apparence, les retravailler et de faire un
23:20lieu d'exception pour les clients qui viennent après leur repas pouvoir déguster un bon cognac, un bon digestif, une
23:29belle coupe de champagne.
23:30C'est un moment assez unique, ce qui permet en plus d'aller dans les douves sèches qui sont juste
23:35derrière et pourquoi pas aller se prélasser l'été quand il fait chaud à l'ombre.
23:41Ça veut dire que vous avez un beau cave ?
23:43Oui.
23:44Et on peut retrouver d'ici accéder aux douves ?
23:48Oui, sur le côté qui est un peu plus loin.
23:50Ah, d'accord.
23:50On peut voir, bien sûr.
23:52Chouette, alors.
23:52On y va.
23:53On y va.
23:57Donc voilà, ça c'est l'entrée des douves et on arrive directement sur les douves sèches.
24:01Excellent, ça.
24:02Attention la tête.
24:06Oui.
24:07Oui.
24:08C'est la première fois, Laurent, je suis dans l'espace comme ça.
24:12Aujourd'hui, on a fait beaucoup de choses.
24:14C'est toujours beaucoup de choses.
24:16Intéressant, toujours.
24:17C'est chouette, c'est vraiment joli.
24:20Ça veut dire, vous prenez ici quelque chose, des cocktails ?
24:26Oui, des cocktails, ce genre de choses.
24:28C'est un peu atypique dans les douves comme ça.
24:31Oui, elles sont vraiment belles.
24:33Et derrière, donc, il y a de l'eau ?
24:34Derrière, il y a de l'eau, oui, sur les côtés, oui.
24:37Ah, vous avez sacrément nettoyé, hein ?
24:38Ici, ça montait jusqu'au pont.
24:41Waouh, incroyable.
24:42Un travail de fou.
24:54Voilà, on est dans le parc qui représente 60 hectares, qui est entièrement classé,
25:01boisé, classé.
25:04Il y a des arbres magnifiques.
25:05Il y a des arbres magnifiques, centenaires, il y a beaucoup de chênes.
25:09Oui, il est très, très arboré.
25:11À savoir qu'au 19e, ils avaient vendu une partie du parc qui, à l'origine, représentait
25:151200 hectares.
25:18Waouh, impressionnant.
25:19Et moi, j'aime beaucoup cette façade, que je trouve vraiment très intéressante, avec
25:24ce fronton vraiment travaillé, qui est vraiment très joli.
25:27Oui, et qui finalement se trouve en meilleur état que la façade avant.
25:31Oui.
25:32Les briques sont beaucoup moins abîmées, la pierre est aussi...
25:35Il y a moins de travail de restauration sur la façade derrière.
25:38Sur cette façade, oui.
25:39Et puis, ça fait comme un perron, le petit pont, c'est vraiment joli.
25:43Je trouve ça aussi joli.
25:45Qui enjamble les douves.
25:46C'est très...
25:47Cette façade...
25:48Oui, et puis on domine tout le parc en étant sur ce perron-là, et c'est assez agréable.
25:53Oui.
25:53Il y a encore beaucoup de fenêtres avec les petits carreaux, comme à l'origine ?
25:56Oui.
25:56Oui.
25:57À savoir qu'il y a un siècle auparavant, la façade était recouverte aussi par des volets.
26:03C'est-à-dire qu'à chaque...
26:04Ah, il y avait des volets ?
26:04Il y avait des volets.
26:05Oui.
26:06Oui.
26:06Les volets intérieurs sont plus gracieux.
26:07Exactement.
26:08Oui.
26:09Mais on a retrouvé des cartes postales datant du...
26:11Ah, c'est amusant.
26:12...à la fin du 19e, où c'était un peu différent, quand même.
26:15Oui.
26:16Ça avait moins de charme ?
26:17C'est différent.
26:18Différent.
26:19Oui.
26:19Il y a une espèce de clocher tout en haut du toit qui a disparu.
26:23Ah oui ?
26:23Oui.
26:24Amusant.
26:24Et des volets.
26:26On a été assez surpris.
26:27D'ailleurs, il reste une trace des volets sur le côté droit de la façade.
26:31D'accord.
26:31Il reste un volet.
26:33Il reste un volet ?
26:34Oui.
26:34Oui.
26:35D'ici, on ne peut pas le voir, mais sur le côté, on arrive encore à le voir.
26:38Ah, d'accord.
26:39Oui.
26:39C'est amusant.
26:41Le parc est vraiment joli.
26:42Les arbres, on est bien ici.
26:44Il y a même...
26:45Je ne sais pas.
26:45Il y a une sensation vraiment agréable de calme.
26:48Un kilomètre de profondeur, 600 mètres de large, il y a de quoi faire.
26:52Il y a seulement 25 minutes de Paris.
26:54Il y a seulement 25 minutes de Paris, oui.
26:55Ah, ça, c'est quand même absolument génial.
26:57C'est magique.
26:57Et un jour, vous allez avoir les chambres pour...
27:00Oui, oui, on y songe, oui.
27:02Mais c'est vrai qu'il y a quand même beaucoup de restauration pour faire quelque chose de qualité.
27:06Donc d'abord, si j'ai bien compris, pour restaurer cette maison, le restaurant.
27:12Oui.
27:13L'espace événementiel.
27:15Exactement.
27:15Et après, la troisième partie, ça sera le...
27:17Ça sera du couchage.
27:18D'accord.
27:19Toute la partie hôtellerie.
27:20Exactement.
27:21Évidemment, je suppose qu'avec un bâtiment comme ça, ça sera du 5 étoiles.
27:25Minimum 4.
27:26Oui, minimum 4.
27:26Si on peut 5, ça serait l'idéal.
27:29Oui.
27:30Bon, ben, à suivre.
27:31Oui, on va être les premiers clients, je crois.
27:33Absolument.
27:34On peut réserver des appraisons, monsieur ?
27:35Avec plaisir.
27:36Je ne sais pas encore la date, mais vous serez les premiers.
27:38Chambre Louis XIII, Natalia ?
27:40Pour toi ?
27:41Non, pour moi, 18.
27:43Et pour toi, moi, j'ai...
27:44Non, la chambre Louis XIII.
27:46Ah, la chambre XIII, je pensais.
27:47Non.
27:48Non, oui.
27:48Ah oui.
27:49La chambre Louis XIII pour toi ?
27:50Oui, c'est ça.
27:50Voilà, d'accord.
27:50Et moi, c'est les sous-sols, c'est ça ?
27:52Tu peux choisir.
27:53Bon, d'accord.
27:54Merci.
27:54Qu'est-ce que t'ennuies.
27:55Parfait.
27:56C'est gentil, quand même.
27:58Ah bon ?
27:59Ah, pardon.
27:59D'accord.
28:01Bon, ben, merci beaucoup.
28:02Merci beaucoup, Vincent, pour cet accueil.
28:04Vincent Guillot.
28:05Donc, château Maréchal du Saxe, 25 minutes de Paris, Ayer, Y-E-2-R-E-S, voilà.
28:11Jolie ville en plus, où en plus, il y a du tourisme.
28:14Oui, oui, oui, il y a pas mal de...
28:15De choses à visiter.
28:16À visiter, notamment le parc Caillebotte au centre-ville.
28:19Oui, la maison Caillebotte et son musée, qui est magnifique.
28:22Et son parc.
28:22Le parc aussi, elle est magnifique.
28:23Donc, moralité, voilà, c'est un passage, vaut le voyage, comme dirait le...
28:27Voilà, pour un certain guide.
28:28Un, deux journées, c'est sûr.
28:30Oui, c'est très chouette.
28:32Oh, c'est chouette.
28:33On va aller se promener dans le parc ?
28:34Tiens, bien sûr.
28:35Bon, parfait.
28:35Qu'il y a l'idée de marcher pieds nus, Natalia ?
28:40Attention, il y a des vipères.
28:41Ah, il y en a une, il y en a une !
28:49Enfin, seul, tranquille.
28:52Eh bien, voilà.
28:56C'est Mimi, en plus.
28:59Mais Laurent, qu'est-ce que tu fais ?
29:01C'est toi, on y va.
29:03Non, non, non, non, non, non, non, non, non, non.
29:17Sous-titrage Société Radio-Canada
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