00:12M come martelletto del battitore di parmigiano. Il martelletto è un strumento usato per controllare
00:19la maturazione della forma. L'esperto battitore percuota la superficie e percepisce dal suono
00:24in esso se la pasta è compatta. Impugnato al contrario, l'attrezzo può essere usato
00:33anche come succhiello per estrarre dalla profondità della forma un minuscolo cilindro di formaggio
00:39allo scopo di verificarne la qualità e lo stadio di stagionatura. Cosa fa il battitore? Il loro
00:45compito è recarsi in tutti i caseifici iscritti al consorzio e controllare le forme subito
00:51dopo i primi 12 mesi di stagionatura. In questo periodo avviene infatti il primo controllo
00:56che prende il nome di espertizzazione. Se le forme superano questo primo esame, il passo
01:02successivo consiste nella marchettura fuoco, il timbro del battitore di John Lop, il sigillo
01:08che ne costituisce il certificato riconosciuto in tutto il mondo. Va sottolineato che tutte
01:13le forme non a campione vengono analizzate ma una per una.
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