00:14M come morsa, morsa da prosciutto.
00:18Siamo all'interno della sezione salumeria del Museo del Prosciutto e degli altri salumi di Parma
00:24e ragioniamo su una particolarità .
00:28Ci sono due scuole di pensiero rispetto alla degustazione di una buona fetta di prosciutto.
00:34Chi utilizza la fettatrice, chi invece non si accontenta ed esige il taglio a mano,
00:41che si acqua utilizzando una coltellina e la morsa, come questo esemplare da ambito emiliano
00:49che risale al 1920 e pur nella sua semplicità è pregevole perché ha la base di marmole,
00:55di ferro battuto, a rifinitura d'ottone.
00:58Il prosciutto veniva immorsato, quindi tenuto fermo, c'è una possibilità di regolare l'ampiezza
01:06della sezione in cui può essere posizionato e quindi veniva tenuto fermo per dar modo all'operatore
01:12di agire con molta maestria con una sottile coltellina.
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