00:15la macchiatura troppo degli alimenti a origini antiche
00:18già il poeta latino marziale ricorda i formaggi provenienti dal porto di Luni e
00:23marchiati come il simbolo della luna per certificare il territorio di provenienza
00:26oggi marchiamo prosciuti e formaggi proseguendo quindi una tradizione antipissima
00:32particolarmente importanti a livello storico documentario sono i marchi uguali
00:38ne abbiamo in museo diversi nella successione del tempo in cui sono stati prodotti
00:44per esempio il consorzio del grame tipico CGT precante la scritta per marchiare parmigiano
00:51reggiano 54 CDT dove il numero 54 si riferisce all'anno di 1954 proprio in quell'anno il
01:00consorzio cambiò nome da consorzio del grame tipico a consorzio del parmigiano reggiano
01:05precante la scritta per marchiare parmigiano reggiano 76 consorzio retinente il marchio
01:12ovale viene impresso a fuoco dal consorzio di tutela del parmigiano reggiano sullo scalzo
01:16della forma a circa un anno di stagionatura a seguito della battitura per la certificazione
01:22della qualità del prodotto il formaggio con una struttura della pasta compatta e caratteristiche
01:27corrispondenti al disciplinare idoneo quindi ad affrontare una più lunga stagionatura per
01:33essere apprezzato sia per il consumo diretto a tavola sia nelle preparazioni astronomiche
01:37come formaggio parmigiano
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