00:09Musica
00:22Bentornati, continuiamo il nostro viaggio nel Parmese grazie a agricoltura e dintorni
00:27in forma di 12 tivo Parma realizzati in collaborazione con Conf Agricoltura Parma, tanti gli scorci
00:32del Parmese che meritano di essere scoperti dai cittadini di Parma e del Parmese e anche
00:37di oltre, come questo borgo medievale da cui riprendiamo le immagini quest'oggi.
00:42E proprio dell'ossatura dell'agricoltura italiana e parmese vogliamo parlare oggi con due esempi
00:49e parliamo delle aziende agricole a conduzione familiare, in realtà fortemente legate ai
00:54territori in cui sono insediate. Il viaggio inizia dalla società agricola Salvini di Sanguigna
00:59nel comune di Colorno. Si tratta di un'azienda zootecnica giunta alla terza generazione nella
01:05quale si allevano bovine per la produzione di latte e per il parmigiano reggiano. Nel
01:09corso del tempo l'azienda ha saputo coniugare la forte tradizione produttiva con l'introduzione
01:15di nuove tecnologie. A parlarcene è il titolare Francesco Salvini.
01:24Buongiorno a tutti, mi chiamo Francesco Salvini e oggi siete nella nostra azienda a Colorno.
01:32Insomma è arrivata la terza generazione di allevatori, aveva iniziato mio nonno all'inizio
01:38fine anni 60, inizio anni 70. Negli anni 80 mio papà ha costruito la prima stalla tra virgolette
01:45moderna. Dopo gli studi sono subentrato in azienda e siamo andati avanti con l'obiettivo
01:51di migliorare e ampliare le strutture aziendali. Ad oggi mungiamo circa 140 vacche, tutte frisona,
02:00facciamo selezione da ormai 40 anni. Abbiamo una produzione di circa 18 mila quintali
02:06e è tutta destinata a caseificio sociale dove siamo conferenti per produrre parmigiano
02:15reggiano. Lavoriamo circa 120 ettari e siamo quasi completamente autosufficienti per quanto
02:23riguarda l'approvvigionamento di foraggio per gli animali. In tutti questi anni abbiamo
02:28sempre puntato su innovazione e per quanto riguarda le attrezzature, trattori, attrezzature
02:34per la fienagione e per le coltivazioni, nonché innovazioni in allevamento. Abbiamo iniziato
02:41nei primi anni 2000 con i sistemi di attivometria sugli animali e oggi siamo arrivati ad avere
02:49anche due robot di mungitura che ci permettono di mungere una parte di mandria con le ultime
02:55tecnologie che offre il mercato per favorire il monitoraggio e migliorare il benessere in
03:02allevamento. La nostra azienda è a conduzione familiare, siamo io e mio papà più due collaboratori.
03:09Cosa importante, il nostro è un piccolo caseificio sociale, siamo tre soci e in questi anni proprio
03:16per ovviare alle fluttuazioni di mercato e alle variazioni di variabili di prezzo all'ingrosso,
03:23ormai sono 25 anni quest'anno, abbiamo aperto uno spazio aziendale e una vendita online tramite
03:32sito internet e ci ha permesso di migliorare i bilanci aziendali negli anni in cui le quotazioni
03:41di parmese a noreggiano erano molto sfavorevoli. La nostra è un'azienda agricola a conduzione
03:47familiare, siamo io e mio padre più due collaboratori. Gestione familiare cosa vuol dire? Vuol dire che il
03:54tuo collega è anche un tuo familiare e ci sono tanti pro e tanti contro perché comunque gli screzi o
04:01magari le cose su cui non si è d'accordo tante volte non puoi lasciarle fuori dal lavoro ma te
04:08le
04:09porti anche in casa. E poi il nostro mestiere è un mestiere fatto di sacrifici nell'arco di tutto
04:14l'anno e quindi anche chi fa parte della nostra famiglia deve adeguarsi un pochino ai nostri ritmi
04:22di vita, le nostre ferie che non sono ferie, le nostre festività che comunque sono la gran parte
04:30lavorate. Ci vuole tanta comprensione, ci vuole pazienza. Il lavorare in famiglia se c'è unione di
04:38intenti ha sempre una marcia in più perché comunque in famiglia riesci a gestire in modo
04:44ottimale gli obiettivi su cui vuoi puntare. Le nostre giornate iniziano ovviamente la mattina
04:51presto ma uno dei compiti fondamentali è quello di non tanto andare in stalla ma andare in ufficio
04:59e monitorare tramite tutte le tecnologie applicate in azienda lo stato di salute della mandria.
05:07Negli ultimi 10-15 anni è cambiato molto il modo di lavorare nelle nostre aziende perché in passato
05:14tu avevi un riscontro visivo, l'animale non stava bene, te ne accorgevi e dovevi essere tu bravo a
05:22interpretare lo stato di salute degli animali. Oggi con tutte le tecnologie che abbiamo in azienda
05:28è una persona invisibile che monitora costantemente l'allevamento e tu devi essere in gamba a interpretare
05:38ed estrapolare tutte queste informazioni del computer, delle applicazioni. Questa cosa ha notevolmente
05:45migliorato la gestione negli allevamenti e diciamo ha ridotto drasticamente la possibilitÃ
05:52di errori. Abbiamo deciso di installare il robot di mongitura, una tecnologia che è collaudata e funziona
05:59aiuta a sopperire la mancanza di mano d'opera. Ovviamente non funzionano da soli ma bisogna avere
06:08una presenza fissa per la gestione e la manutenzione delle macchine e poi bisogna comunque interpretare
06:15i dati che raccoglie per migliorare la gestione della mandria. Crediamo fermamente in questa
06:22scelta. Già oltre dieci anni fa abbiamo installato sui tetti dei nostri fienili pannelli fotovoltaici
06:29che ci garantiscono notevole risparmio a livello di costo energetico. Siamo stati lungimiranti e con
06:40i prezzi odierni dell'energia abbiamo avuto un'ulteriore conferma che è stata una scelta
06:47vincente. La caratteristica del nostro spazio aziendale in caseificio è di avere disponibilitÃ
06:54di stagionature molto lunghe. Arriviamo anche a 80, 90 e oltre 100 mesi. Questa cosa ci ha permesso di
07:01avere una clientela selezionata e ci ha permesso soprattutto di ampliare nel tempo un portafoglio
07:11clienti che ad oggi è molto importante e ci permette di vendere quasi il 50% della produzione
07:20annuale che abbiamo in caseificio. Progetti futuri per la nostra azienda? Nei prossimi anni sicuramente
07:27una delle sfide più importanti che toccherà tutto il nostro settore è legata al cambiamento
07:32climatico in quanto la gestione dei foraggi in questi anni è sempre più difficoltosa perché
07:40appunto il clima è una frase fatta ma il clima sta cambiando in modo molto veloce e noi che siamo
07:47a stretto contatto con l'ambiente ce ne accorgiamo più di altri. Grossa sfida sarà questa, la gestione
07:54dei foraggi, ulteriori progetti legati a un miglioramento del benessere animale, ci sarà in
08:03cantiere una nuova vitellaia e poi valuteremo col caseificio un ampliamento eventuale se riusciremo
08:09ad aumentare la produzione in stagione. E comunque alla fine il nostro ha un mestiere, un mestieraccio
08:15come definiscono in tanti, non hai ferie, non hai feste, non hai domeniche, non hai orari perché poi a volte
08:23finisci a un orario decente, altre volte l'urgenza installa e finisci tardissimo, però finché lo fai
08:30con passione e comunque credi in quello che fai, è il mestiere più bello del mondo.
08:51E dalla bassa parmese ci spostiamo nella zona pede collinare, sulle dolci colline della
08:59pedemontana, nella zona di Sala Baganza. Qui si trova l'azienda agricola Giarelli, l'azienda
09:04nasce agli inizi del Novecento quando la famiglia acquista un podere nella piccola località di
09:09San Vitale, peraltro un borgo suggestivo a quello di San Vitale e storico come quello in cui ci troviamo
09:14oggi che merita di essere visto e visitato. Questa realtà è poi cresciuta nel tempo con
09:18l'arrivo delle nuove generazioni e ora produce cereali, legumi, ortaggi, zafferano e uova.
09:24Fra i valori che caratterizzano l'azienda c'è anche senza altro quella della produzione biologica
09:29come testimonia l'adesione al biodistretto Parma Bio Valley. Ascoltiamone il racconto direttamente
09:36da Lorenzo Giarelli. Sono Lorenzo Giarelli dell'azienda agricola Giarelli, sono a San Vitale
09:48Vaganza in provincia di Parma, ho un'azienda agricola biologica, ho iniziato a fine 2018 quindi
09:59sono circa 7 anni che lavoro con la mia azienda. Abbiamo raggiunto un'estensione di circa 30
10:08ettari in questo momento, in parte in proprietà , in parte in affitto. L'azienda si è costituita su quello
10:18che erano i terreni dei miei nonni che avevano una piccola stalla e piano piano ho convertito i
10:29terreni dalla classica produzione esclusiva del foraggio a cereali, orticole e leguminose. In
10:39particolare coltivo farro, grani antichi e tra i legumi il cece nero che è un legume molto
10:51particolare che si adatta particolarmente per l'alimentazione umana. L'azienda è stata da
10:58subito certificata biologica perché ho sempre pensato che il biologico potesse in parte valorizzare
11:07meglio anche le produzioni, anche la mia filosofia di agricoltura. Insieme a questo nel 2024 mi sono
11:17associato con altre aziende agricole della provincia di Parma, nel biodistretto Parma Bio Valley, con lo
11:25scopo appunto di promuovere l'agricoltura biologica a filiera corta, quindi tutte le attività che vanno
11:34dal campo al consumatore finale siano fatte a livello locale. Oltre alla certificazione biologica
11:43come biodistretto abbiamo deciso di darci dei risultati, degli obiettivi soprattutto più alti
11:52che prevedono pratiche agricole che rispettano i principi dell'agroecologia e valorizzare appunto
12:02il rapporto tra le aziende locali. Questo infatti aiuta le aziende piccole, il territorio e anche il
12:11consumatore. Con il biodistretto stiamo promuovendo il concetto di filiera corta, ovvero dal campo del
12:22produttore fino al consumatore finale con principi che vanno oltre la classica certificazione biologica.
12:31ovvero cerchiamo di applicare i principi dell'agroecologia che vadano sia in campo ma anche a tutela
12:40del territorio e dell'ambiente. Quindi pratiche di buona coltivazione, le rotazioni e la cura del
12:49paesaggio che nei territori collinari come questo sono estremamente importanti. Hanno anche uno scopo
12:57a livello sociale in quanto la prevenzione idrogeologica aiuta comunque anche la collettivitÃ
13:06ad avere meno danni, meno rischi durante quelli che conosciamo ormai tutti come gli effetti del
13:14cambiamento climatico che noi viviamo tutti i giorni nelle nostre giornate lavorative. Insieme al biodistretto
13:23dallo scorso anno abbiamo deciso di promuovere il grano tenero creando una filiera apposta e da
13:33questa filiera sta nascendo la farina del grano tenero Parma Bio Valley grazie alla collaborazione
13:41tra aziende produttrici, il mulino grassi che si è reso disponibile alla lavorazione e al confezionamento.
13:51Stiamo facendo una promozione di questa farina, verrà proposta con eventi dedicati anche a ristoranti
14:02trasformatori che già comunque lavorano con questa farina per i prodotti che noi vendiamo direttamente
14:11ai mercati o alle fiere. Siamo partiti con quest'idea per mettere in pratica i principi che hanno dato la
14:23creazione del biodistretto e il grano tenero che è una delle cose delle coltivazioni più comuni nella
14:31provincia ci ha dato la possibilità di aiutare anche le piccole aziende come la mia ad arrivare con un
14:41prezzo più competitivo sul mercato e quindi proporre al consumatore finale un prodotto locale certificato
14:50biologico e con garanzia di qualità . Abbiamo una farina macinata a pietra tipo 2 che si adatta molto
15:01bene alla produzione di pani, panificazione e dolci e viene usata un po' comunque per tutte le preparazioni.
15:10Il biodistretto aiuta molto le aziende biologiche perché dà la possibilità in particolare per le aziende
15:19piccole che hanno difficoltà a poter entrare nella vendita dei prodotti direttamente ai mercati o a
15:30raggiungere il consumatore, l'unione delle aziende e il creare una rete di imprese aiuta a semplificare i
15:42passaggi e a dare possibilità maggiori a tutte le aziende. Abbiamo alcuni accordi con dei laboratori
15:53per la trasformazione dei prodotti e stiamo studiando quali possono essere le coltivazioni,
16:01anche le produzioni da poter valorizzare maggiormente per arrivare con più prodotti sugli scaffali dei
16:11negozi o comunque nei mercati e nei punti vendita delle singole aziende. I nostri prodotti possono
16:18essere trovati durante il periodo invernale al banco dei mercati di Mercatiamo, in particolare in
16:26Piazzale Pablo, che è il mercato settimanale del venerdì mattina, dove ci sono tutti i produttori
16:33agricoli che vendono il loro prodotto direttamente, abbiamo un piccolo spazio aziendale dove vendiamo
16:42i nostri prodotti e in più partecipiamo ad alcune fiere insieme alle altre aziende del biodistretto.
16:50Ci trovate su internet, nei canali social e nel sito internet, su cui facciamo la pubblicità ai nostri
17:00prodotti dove potete rimanere sempre informati sulle novità , l'andamento delle coltivazioni e dei
17:09prodotti che arrivano sul mercato. Per il futuro spero di poter ampliare la gamma dei prodotti che già oggi
17:19sono disponibili. Insieme alle altre aziende del biodistretto stiamo studiando possibilità per il
17:27consumatore di poter avere nuovi prodotti da aziende locali di buona qualità e che possano
17:34premiare un'agricoltura rispettosa dell'ambiente e del territorio.
17:44Grazie di essere stati con noi anche in occasione di questa quinta puntata di Agricoltore d'Intorni.
17:49Noi vi ricordiamo che il prossimo appuntamento è per sabato alle ore 21 su 12 TV Parma. Per chi
17:54volesse può vedere tutte le puntate già andate in onda e anche questa sull'applicazione e sul sito
18:01di 12 TV Parma. Alla prossima!
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