00:05Musica
00:21Ben ritrovati in occasione di questo quarto appuntamento di Agricoltura ed Intorno
00:26Il Forma di 12, TV Parmi in collaborazione con Conf Agricoltura Parma
00:30Tutti i mondi hanno passioni particolari
00:33Quella degli agricoltori è quella che vedete alle mie spalle
00:37I mezzi agricoli, i trattori agricoli
00:39Ce ne possono essere di tutte le forme, tutte le dimensioni
00:42Con anche cavalli che sono quasi quelli, non dico di una macchina da Formula 1
00:48Ma sicuramente di una macchina di alta gamma
00:52Dei mezzi fondamentali per gli agricoltori, dei mezzi che possono addirittura essere personalizzati
00:57Dei mezzi che sono fondamentali per quello di cui parleremo oggi
01:01La produzione del parmigiano reggiano
01:03Perché senza ovviamente l'alimentazione degli animali da latte
01:07Ovviamente non si potrebbe produrre nemmeno il parmigiano reggiano
01:09E proprio in onore ai compagni di lavoro degli agricoltori
01:13Questa quarta puntata la facciamo da qua
01:15Dalla serie di uno dei più importanti famosi rivenditori di mezzi agricoli
01:19Per parlare proprio di parmigiano reggiano
01:22Andando a Fidenza per approfondire la filiera
01:25La prima realtà che incontreremo quest'oggi
01:28È quella della società agricola dei fratelli Tonoli
01:31Azienda agricola di famiglia specializzata nell'allevamento di bovine da latte
01:35Per la produzione dei formaggi
01:37A raccontarci questa storia fatta di tradizione ma anche di innovazione
01:42È il titolare Tonoli
01:50Buongiorno a tutti, sono Tonoli Adriano
01:53Uno dei soci della società agricola Fratelli Tonoli
01:56Siamo in tre fratelli
01:58Abbiamo già due figli in azienda
02:02E una figlia che segue la contabilità
02:05Abbiamo un'azienda di circa 800 capi
02:09400 in mungitura
02:11Coltiviamo mille biolche, qualcosa più di mille biolche di terreno
02:15Produciamo tutto il fieno che serve per la nostra azienda
02:19Siamo autosufficienti
02:21Mungiamo 400 vacche
02:24Circa 150-160 quintali di latte al giorno
02:28Siamo a Fidenza dal 2005
02:30Prima avevamo un'azienda agricola in provincia di Varese
02:34Siamo stati obbligati a muoverci
02:37Perché la valle là era satura di fabbricati
02:40Non c'erano più terreni, non c'era più lo spazio da fare l'agricoltore
02:44Siamo soddisfatti delle produzioni
02:47Siamo soddisfatti della mandria che abbiamo
02:49Abbiamo una mandria di frisone
02:51E siamo contenti
02:53Siamo contenti di essere venuti a Fidenza
02:55Di essere venuti nella zona parmigiano-reggiano
02:57Siamo entrati in questa zona convinti
03:01Da entrare in una cooperativa di trasformazione
03:04E produrre direttamente il formaggio
03:06Quello che abbiamo cercato da fare
03:09Nell'arco di vent'anni ci siamo riusciti
03:11Siamo molto soddisfatti di essere nella cooperativa Parma 2064
03:17E trasformiamo tutto il nostro latte
03:19Lo trasformiamo nel calificio lì
03:22Trasformiamo in parmigiano-reggiano
03:24Oggi abbiamo qualche problemino con le quote latte
03:28Dobbiamo andare a acquistarne ancora una parte sul mercato
03:32Perché non ne abbiamo abbastanza
03:34E niente
03:36Siamo contentissimi di essere qua
03:38Siamo in tre soci, tre fratelli
03:41Io sono più anziano
03:42Mi occupo un po' della fiscalità dell'azienda
03:46E poi seguiamo i lavori tutti assieme
03:48Tutte le mattine stabiliamo i lavori da fare
03:51Abbiamo quattro dipendenti
03:54Tre mungitori
03:55E uno che li sostituisce nei turni di riposo
03:59E gli 800 cappi sono distribuiti in due aziende
04:03Dove abbiamo tutta la rimonta in una
04:06E nell'altra abbiamo tutti gli animali in mungitura
04:09E tutta la vitellaia fino allo svezzamento
04:13Un nipote segue la mandria
04:15Segue le vacche in lattazione
04:17E noi ci distribuiamo il lavoro di campagna
04:20Il lavoro di stalla
04:21Abbiamo un impianto di mungitura a giostra
04:26Da 36
04:26Quindi richiede tre persone fisse
04:28In mungitura
04:30L'impianto è molto tecnologico
04:33La tecnologia per seguire la mandria
04:35E avere sempre la mandria sotto controllo
04:37Serve moltissimo
04:39Ci aiuta moltissimo
04:40E lì dicevo
04:41È mio nipote che segue tutta la parte di tecnologia
04:45Perché non è un ramo per noi anziani
04:49È un ramo per ragazzi giovani
04:51E va bene così
04:53Comunque lì la tecnologia ci dà veramente una mano
04:56A mantenere un latte di qualità
04:58Abbiamo in cantiere un impianto fotovoltaico
05:03Per produrre 90 kilowatt di energia verde
05:07E stiamo ultimando la costruzione di un impianto biogas
05:11Che secondo me servirà a eliminare
05:15O almeno a togliere buona parte di inquinamento in atmosfera
05:19Produrremo dell'energia verde
05:21Togliamo una buona parte di inquinamento
05:23E quello lo tengo come un fiore all'occhiello per l'azienda
05:27Perché cercare da lavorare bene
05:29E eliminare il più possibile l'inquinamento
05:32Secondo me nel 2026 è importantissimo
05:36Noi siamo molto legati alla zootecnia
05:40Siamo sempre stati allevatori
05:43Era allevatore il papà
05:44Siamo allevatori noi
05:45Ci teniamo molto i nostri animali
05:50Cerchiamo da dare il più benessere possibile a tutta la mandria
05:54A partire dai vitelli e arrivare alle vacche a fine carriera
05:58È una zootecnia sempre moderna
06:01Perché con tutta la tecnologia che c'è
06:03Deve essere una zootecnia moderna
06:05Ma sempre legata alle radici
06:07Sempre legata ai vecchi sistemi
06:11E le vecchie mode che sono sempre esistite in agricoltura e in zootecnia
06:16Sicuramente l'aspetto che mi piace di più del lavoro
06:20È l'essere sempre con gli animali
06:24Il poter fare non quello che si vuole
06:28Ma dovere sempre tutti i giorni adattarsi al clima meteorologico
06:32Però le soddisfazioni che ci sono in agricoltura
06:36Secondo me non si parla di soddisfazioni monetarie
06:40Ma di soddisfazioni personali
06:43Io personalmente non ci tengo ad andare in feria
06:47Non mi piace andare in giro
06:48Mi piace girare in azienda
06:50Guardare gli animali
06:51Verificare, controllare le campagne
06:53Andare a seminare, a raccogliere
06:56E tener curate le campagne come la mandria
06:59Come tutta l'azienda
07:01Nei prossimi dieci anni vorremmo costruire le stalle
07:06E raggruppare tutti gli animali
07:09Per averli in un'azienda sola
07:10Anziché due aziende
07:11Dove c'è molta dispersione di manodopera
07:14Non pensiamo da incrementare più di tanto
07:17Perché secondo me come numero di animali
07:19Adesso ci siamo abbastanza bene
07:21Anche se in vent'anni siamo partiti con cento animali
07:24E siamo arrivati a quattrocento animali in mungitura
07:28Nei prossimi dieci anni vedremo come andranno tutte le cose
07:32Come andrà il mercato, come andrà tutto
07:34Però la mia idea sarebbe quella da mantenere sempre un'azienda
07:38Che si possa curare personalmente
07:41Senza avere troppi dipendenti in azienda
07:44Perché se no l'azienda andrebbe fuori controllo
07:47Non ci sarebbe più
07:48L'azienda non funzionerebbe più al massimo come deve funzionare
07:53Per il resto speriamo di andare avanti
07:55Speriamo di tenere sempre assieme la famiglia
07:57Come ci siamo riusciti fino a oggi
07:59Perché anche quello è un aspetto importantissimo
08:03La famiglia dove i tre fratelli, i due nipoti, la figlia
08:07Che seguono l'azienda riescano ad andare d'accordo
08:11Riescano a continuare sulla strada che abbiamo improntato noi
08:14I più anziani
08:17Speriamo che vadano avanti così
08:37Per avere un buon parmigiano leggiano è fondamentale l'alimentazione degli animali
08:41E anche le attrezzature agricole aiutano ad avere del prodotto, del fieno davvero eccellente
08:47Come quella che vedete è un'attrezzatura innovativa
08:50Un'attrezzatura che prepara le andane
08:52Andane che vengono realizzate nel completo e pieno rispetto anche della fienagione
08:58Per far sì che le proteine rimangano e non vengono distrutte durante i movimenti meccanici degli attrezzi agricoli
09:04Dalla produzione del cibo per gli animali a quello per noi
09:08Dalla produzione quindi di ottimo fieno alla produzione del re dei formaggi
09:13Il luogo in cui questo miracolo avviene è il caseificio
09:16Andiamo a conoscerne uno
09:17Il 2064 a Fidenza
09:20Una realtà di cui la società Tonoli è socia
09:23E insieme ad altre quattro realtà
09:25Permettono la trasformazione del latte nel re dei formaggi
09:29Ad accoglierci sarà Roberto Gelfi
09:32Socio del caseificio e presidente di Conf Agricoltura Parma
09:35Con lui approfondiremo l'arte della produzione del parmigiano reggiano
09:39Prodotto d'eccellenza del nostro made in Italy apprezzato in tutto il mondo
09:46Cooperativa Caseari Agrinascente nasce negli anni 70
09:50Dall'iniziativa di due cooperative agricole
09:54Cosa abbastanza inusuale soprattutto nel nostro territorio nella provincia di Parma
10:00La cooperativa Agrinascente e un'altra cooperativa che era ubicata nel comune di Fidenza in zona Castione Marchesi
10:09E il nome Agrinascente nasce proprio dalla Crasi
10:14Dall'unione dei due nomi degli allevamenti cooperativi
10:18I momenti salienti della storia peraltro ormai lunga di questa cooperativa
10:24Sono innanzitutto la nascita e la decisione di utilizzare come stabilimento l'ex centrale del latte di Fidenza
10:34Che fu appunto acquisita e fu il primo caseificio dove la cooperativa svolse la sua attività
10:43Successivamente da Fidenza in zona quasi centrale
10:48In zona che è diventata sempre più problematica nel poter svolgere un'attività produttiva come quella di un caseificio
10:58Si è deciso di spostarsi fuori Fidenza dove attualmente sorge il nuovo stabilimento
11:05E questo avviene più o meno alla fine del secolo scorso
11:11Siamo attorno al 1999-2000
11:15E questo è l'altro fatto significativo perché ha comportato intanto lo spostamento fisico dello stabilimento
11:24Ma soprattutto poi l'idea di allargare la compagine sociale
11:29Facendo entrare nuovi soci di dimensioni produttive importanti
11:36L'ultimo passaggio storico degno di nota è stata la vendita delle attività commerciali collegate alla cooperativa
11:44E la decisione di utilizzare come brand, come nuovo brand commerciale la denominazione Parma 2064
11:53Perché la scelta di questa denominazione?
11:57Naturalmente Parma significa il legame col territorio
12:002064 non è un anno in cui chissà cosa potrà accadere ma è semplicemente la matricola del nostro caseificio
12:10Attualmente la dimensione produttiva della cooperativa è di circa poco meno di 100 forme di parmigiano reggiano prodotte giornalmente
12:22Raggruppa in queste attività 5 allevamenti
12:27Accanto a questa produzione il casilficio produce anche un prodotto particolare che non è parmigiano reggiano
12:36Anche se ha caratteristiche simili si chiamano verdiano e rappresenta anche questo un asset produttivo molto interessante per la cooperativa
12:45Il prodotto che facciamo normalmente viene stagionato a vilarsi stagionature
12:51Tant'è avendo anche la vendita al dettaglio abbiamo la necessità di incontrare tutte le richieste da parte del consumatore
13:01Buona parte però del formaggio che produciamo viene venduto al grossista quando raggiunge i 13-14 mesi al massimo di
13:09stagionatura
13:10E' un parmigiano reggiano certificato nel senso che oltre a essere ovviamente parmigiano reggiano ad oppe
13:19Ha ulteriori certificazioni che lo contraddistinguono
13:23In particolare produciamo per la certificazione a LAL
13:27I soci che consegnano la latera cooperativa sono tutti certificati per il benessere animale
13:33Dunque grande importanza a questo aspetto che è sempre più sotto l'attenzione dei consumatori
13:39Un altro front su cui la cooperativa è impegnata è quella della partecipazione a fiere e a concorsi
13:50Proprio per cercare di valorizzare il più possibile il prodotto ottenuto dalla lavorazione
13:57Per cui abbiamo partecipato a diversi concorsi e confronti internazionali
14:03E abbiamo anche accolto dei premi significativi che ci consentono di costruire su questi eventi parte della nostra produzione commerciale
14:15Tra le varie destinazioni commerciali del prodotto della cooperativa
14:22Particolare importanza viene data alla vendita al dettaglio
14:26Anche in considerazione della posizione molto favorevole che ha il casificio
14:31In quanto è ubicato in una zona oggi commercialmente molto importante
14:36Che è quella dell'outlet del Firenza Village
14:38E sappiamo che su questo versante possiamo sviluppare ulteriormente l'attività commerciale della vendita diretta
14:46Qua nel sito di Fidenza
14:48Altro aspetto significativo nell'attività commerciale è quello di curare alcuni clienti
14:56Soprattutto esteri ai quali rifornire direttamente bypassando l'attività del grossista
15:03Siamo consapevoli e persuasi del fatto che non possiamo pensare di vendere tutta la produzione senza l'aiuto e la
15:09collaborazione del grossista
15:11Ma sappiamo anche che ci sono alcuni piccoli clienti, piccoli e medi clienti che riusciamo a servire direttamente
15:17E questo rappresenta un plus ulteriore per l'attività commerciale della nostra cooperativa
15:24Un'altra attività significativa che la cooperativa sta implementando sempre di più è l'attività turistica in senso lato
15:32Questo in collaborazione con il consorzio del parmigiano reggiano che sta creando un gruppo di caseifici cosiddetti turistici
15:39Che possono rappresentare una valida proposta per quel consumatore che non solo vuole acquistare un prodotto così importante come il
15:53parmigiano reggiano
15:54Ma vuole anche conoscere come e dove viene prodotto e conoscere un pochino i segreti che stanno dietro a questo
16:03prodotto alimentare così noto e significativo
16:06Per quanto riguarda sempre gli aspetti di carattere più commerciale dobbiamo dire che certo l'instabilità legata sia all'applicazione
16:16dei dazi
16:17Che peraltro fortunatamente non ha portato gravi conseguenze per quanto riguarda il tramigiano reggiano
16:23Però certamente questa instabilità soprattutto nei mercati esteri rappresenta una grossa palla al piede
16:30Sia per il mercato americano che rappresenta comunque un mercato di sbocco molto importante
16:37Ma sia anche per altri mercati emergenti che in una situazione di instabilità meno sono propensi ad ampliare ad esempio
16:49le importazioni di prodotti diciamo per loro nuovi
16:54Come potrebbe essere il parmigiano reggiano in mercati appena aperti
16:59Per quanto riguarda infine come sono cambiati i gusti del consumatore nei confronti del parmigiano reggiano
17:06Però diciamo che questo si riflette un po' anche sul tipo diverso di lavorazione del formaggio
17:15È un formaggio che tende ad andare più in là con la stagionatura
17:21È un formaggio che viene apprezzato sempre di più nelle stagionature lunghe
17:26Per cui anche il consumo medio è di un consumo preferito su una stagionatura che dai 24 mesi è passata
17:36ai 30-32 mesi
17:38Questo comporta ovviamente un onere maggiore da parte della cooperativa che deve stagionare più a lungo il prodotto
17:45E questo significa costi superiori però se questo significa incontrare meglio e favorire il consumatore
17:53Questo lo facciamo necessariamente
17:55Oggi più che mai l'apprezzamento anche per dei prodotti di tipo alimentare passa per la conoscenza di come sono
18:04fatti
18:05Più che mai il consumatore vuole conoscere la verità sui prodotti che consuma
18:09Soprattutto quando questi prodotti sono prodotti che vengono percepiti come prodotti di valore come è il caso del parmigiano reggiano
18:16Ed ecco perché vogliamo avere un rapporto sempre più diretto con gli operatori commerciali presenti in giro per il mondo
18:24E soprattutto nei mercati emergenti
18:32E finiamo da qua, da uno degli attrezzi fondamentali per gli agricoltori, la rotopressa
18:37La nostra puntata, quarta puntata di agricoltura e dintorni nella sua versione primaverile
18:43Noi vi ricordiamo che il prossimo appuntamento è per sabato prossimo sempre su 12TV Parma
18:47E sempre alle ore 21
18:49Che per chi volesse vedere queste e le scorse puntate può andare sempre sul sito, sull'applicazione di 12TV Parma
18:55e trovarle
19:05Grazie a tutti
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