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00:37A Gainago di Torrile, lungo la provinciale che porta a Mezzani, l'azienda agricola Val Serena ha recuperato un'antica
00:45struttura denominata Cantinone e l'ha trasformata in uffici e in un nuovo punto vendita.
00:51Punto vendita in cui commercializzare il parmigiano reggiano di sola bruna della famiglia Serra.
00:57Questa azienda agricola venne comprata, ma tutti lo sanno, dal bisogno di mio marito che era un genovese alla fine
01:10dell'Ottocento e questo caseggiato era la cantina dove in giro intorno c'erano le vigne.
01:22Poi negli anni Sessanta venne una grande gelata e per cui essendo anche qui in un'zona da vino fu
01:33convertita in granaio.
01:38Dopodiché restò per vari anni senza scopo e decisero mio figlio e mio nipote di riportarlo alla vita vera e
01:51di farne lo spaccio per il formaggio e gli uffici per l'azienda.
01:59Oggi cosa penserebbe Gian Domenico e suo marito vedendo tutto questo realizzato?
02:04Allora, in principio non era molto dell'idea perché noi anziani siamo molto tradizionalisti e vogliamo sempre le stesse cose.
02:15Però poi quando hai cominciato a vedere i primi lavori e le prime cose era abbastanza soddisfatto.
02:23Purtroppo è mancato troppo presto e non è riuscito a vedere la fine di questo lavoro.
02:31Mi sarebbe stato penso molto soddisfatto.
02:35Devo dire che i miei figli sono bravissimi, adesso anche mio nipote che ci si è buttato anima e corpo
02:44e si vedono i risultati infatti.
02:50E il Cantinone è stato oggetto di un attento lavoro di riqualificazione e ristrutturazione, come affermano l'ingegnere Francesco Canali
02:59e l'architetto Francesca Mansanti.
03:02Il Cantinone era bellissimo di suo, come tutti quelli che passano da queste parti hanno visto negli anni.
03:09Quindi la cosa difficile era rifunzionalizzarlo, aggiungere la qualità e gli spazi necessari per le attività che mi si svolgeranno,
03:16senza modificarne la natura e spero che ci si sia riuscito.
03:21Quindi impianti, finiture, serramenti, locali di spaccio dotati di ogni comfort e di ogni requisito ingienico funzionale,
03:31ma il rispetto di un'architettura notevolissima.
03:36L'idea era un po' quella di conservare anche lo spirito del luogo, quindi mantenere anche i materiali nella loro
03:44natura, nella loro valenza
03:46e quindi anche riportare qua lo stesso spirito che si aveva nel vecchio ufficio e nell'atmosfera dello spaccio di
03:55una volta.
03:56E ci è sembrato, insomma, mantenendo anche il locale nella sua originalità, di essere riusciti a ricreare questa atmosfera
04:07e soprattutto di valorizzare l'aspetto simbolico di un'azienda come questa, perché pensiamo che abbia la sua importanza.
04:31E ora per Val Serena, questa nuova struttura diventa strategica per l'organizzazione delle vendite e spedizioni.
04:38Abbiamo la vendita diretta, che avevamo già nella sede precedente, e poi il lavoro grosso è quello della spedizione,
04:48perché abbiamo un lavoro importante anche adesso con l'e-commerce.
04:56Poi c'è tutta la preparazione per le spedizioni in Italia, ma anche estero, che ormai comincia a diventare una
05:08percentuale importante.
05:10Siamo al 30% ormai della nostra vendita.
05:14Avete una festa per tutta la vostra famiglia e immagini con un pensiero si è rivolto a documenti.
05:19Certo, lui è stato il, così parte mio padre, ma è quello dal quale abbiamo imparato tante cose
05:31ed è quello che ci ha tramandato la passione per la terra, per la tradizione,
05:38che poi è proprio quello che è anche, diciamo, è il valore che poi viene ripreso nella promozione
05:49e nel nostro brand di Val Serena, che è attaccata alle tradizioni, è attaccata al territorio,
05:57è attaccata anche alle nostre vacche brune.
06:00Il valore aggiunto inizia per noi come affezione storica, perché abbiamo sempre avuto le vacche brune.
06:12Poi il valore può essere quello di avere la trasformazione aziendale, perché la vacca bruna produce comunque un po' meno,
06:23quindi se uno dovesse conferire o vendere il latte diventa difficile essere premiati per quella che è la differenza comunque
06:33importante della resa.
06:35Per noi è diventato ed è un modo per legare questa biodiversità anche al nostro nome Serra, ma anche al
06:49nome quindi Val Serena
06:51e creiamo e sviluppiamo questo brand legato anche a una biodiversità.
07:06Particolarmente soddisfatto del progetto è il direttore Confagricoltura Parma, Eugenio Zedda.
07:13Oggi è una giornata di grandi emozioni e di orgoglio, perché la famiglia Serra da sei generazioni valorizza l'agricoltura,
07:25valorizza il territorio, valorizza il parmigiano reggiano e quindi valorizza anche Confagricoltura.
07:33Ricordiamo il compianto Gian Domenico, presidente nazionale di Confagricoltura,
07:38che oggi qui non ha potuto assistere a questa bella inaugurazione, ma di cui ne sarebbe stato contento.
07:45Questo è un esempio di filiera corta che parte dal locale e arriva in tutto il mondo,
07:52perché il parmigiano reggiano Val Serena viene esportato in tutto il mondo.
08:16La storia del caseificio Gennari ha inizio nel 1953 a Collecchio, con tre forme di parmigiano prodotte al giorno.
08:25Oggi la storia continua in un casello moderno, in cui la tecnologia accompagna la tradizione.
08:30In caseificio troviamo Paolo con i nipoti Andrea e Laura, mentre Tino cura l'allevamento.
08:38La nostra azienda nasce nel 1953, fondata da mio papà e mia mamma, è qui a Collecchio.
08:48Abbiamo sia il caseificio che l'azienda agricola.
08:52Partiamo dal campo per avere il porto finito.
08:55Produciamo 100 forme al giorno, di cui circa 8 di vacche rosce e circa 12-14 di vacca bruna.
09:05Nel 1953, l'anno di fondazione, mio papà e mia mamma producevano due o tre forme al giorno,
09:11passando nel tempo alle 24 e 40 per arrivare alle 100 odierne.
09:28Sono entrato proprio in caseificio negli anni 90, ho fatto agraria, poi dopo ho iniziato proprio a lavorare in caseificio.
09:39È una scelta di passione legata con i miei fratelli, trasmessa da loro, dai miei genitori.
09:46Inizialmente è quasi una scelta obbligata, però diciamo che sta proprio la passione a portare avanti il lavoro,
09:53che è diventata amore per quello che facciamo, per farci progredire nell'attività.
10:14Da quando sono iniziato a lavorare nel caseificio, era tutto un altro lavorare.
10:18Innanzitutto avevamo il caseificio su tre livelli, affioramento, la produzione e la salamoglia.
10:26Poi negli anni 90 abbiamo portato tutto allo stesso livello e siamo stati i primi a farlo a Parma, il
10:33salatoio di immersione.
10:34Il lavoro è cambiato totalmente.
10:57Chiaramente prima si faceva meno forme, quindi era meno impegnativo per il numero di forme rispetto ad adesso.
11:04Però il lavoro era molto più di fatica e anche avere il caseificio sullo stesso livello vuol dire moltissimo.
11:322015 abbiamo deciso di fare un caseificio moderno, lo chiamiamo in trasparenza, infatti dalla strada può vedere la lavorazione dentro.
11:40Abbiamo potenziato la produzione e adesso abbiamo intenzione di allargarlo ancora potenziando a 150 forme al giorno, creando una zona
11:51gratugia, una zona confezionamento e anche facendo gli investimenti per i magazzini e anche connesso alla stalla.
12:00C'è anche da dire che grazie a Dio col lavoro noi circa il 90% distribuiamo direttamente noi in
12:0935 paesi, portando oltre il 35% in questi paesi.
12:16E poi andiamo a servire dalla trattoria sotto casa fino ad arrivare ai locali stellati, cercando di portare il nostro
12:24marchio in giro per il mondo.
12:25Ciao!
12:27Ciao!
12:27Grazie a tutti.
13:14Grazie a tutti.
13:50Grazie a tutti.
13:53Grazie a tutti.
14:53Grazie a tutti.
15:18Grazie a tutti.
15:37Grazie a tutti.
15:41Grazie a tutti.
15:52A volte i figli non seguono le orme dei padri, ma in questo caso, prima Tino con i fratelli e
15:57poi i figli Andrea e Laura, sono rimasti per continuare la tradizione di famiglia.
16:02E fortunatamente la nostra famiglia, siamo rimasti io e mio fratello Paolo e ci sono in azienda già i miei
16:15due figli, la Laura e Andrea, che, visto come vanno le cose, è inutile che dica, speriamo che continuino.
16:24Sono stati un po', direi, spero piacevolmente, sono stati obbligati a seguirci nella nostra attività.
16:34E la nostra.
16:45E Tino è anche contento di avere in azienda Andrea e Laura?
16:50Sì, sono molto contento, come era contento mio padre che noi fratelli abbiamo tutti continuato il suo lavoro, a mia
17:02volta sono contento anche io naturalmente.
17:19Sì, sono stati obbligati a tutti.
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