00:26Un'area UNESCO,
00:27un'area di importanza comunitaria,
00:30un'oasi biologica.
00:31In questo contesto incontaminato
00:33troviamo Bio Biavardi,
00:35che contribuisce a mantenerlo tale
00:37perché osserva con rigore
00:39i canoni dell'agricoltura biologica.
00:42La loro è una tradizione familiare
00:44lunga 60 anni
00:45per la produzione di parmigiano reggiano biologico.
00:48Tra la Valle dei Cavalieri
00:50e le terre matildiche,
00:52questo parmigiano reggiano,
00:54l'oro di queste valli,
00:56ripercorrerà le antiche vie
00:57Francigena, del Sole e di Linari
01:00per giungere fino a voi.
01:02Il motto Bio Biavardi
01:04è Dalla Terra Alla Favola
01:06perché dalla terra
01:08si portano in tavola
01:09favolose specialità della tradizione
01:11preparate in famiglia.
01:13Ilenia e sua mamma Paola
01:15ci raccontano la loro esperienza.
01:21Più che un lavoro,
01:23per me questa è la mia passione,
01:24è la mia vita.
01:25Quindi sì, sicuramente è impegnativa,
01:28è faticosa,
01:30però la passione ti fa andare oltre,
01:32ti fa trovare sempre la forza
01:34di non mollare.
01:37Io credo nei miei animali
01:40tantissimo
01:40e spesso sono loro
01:43a darti la forza
01:44di fare questo lavoro
01:46e di non mollare.
01:48Questa è la mia passione più grande
01:50e soprattutto i miei animali,
01:53la mia terra dove sono nata
01:54e ho avuto anche una grande fortuna
01:56perché tutto questo
01:58è stato in parte costruito
02:01dai miei nonni
02:02negli anni 60
02:03quando si sposarono
02:04iniziarono appunto
02:06con la prima piccola stalla
02:08e poi mio padre
02:10e mia madre insieme
02:11decisero di continuare
02:12e di mandare avanti
02:15tutto quello che c'era e che c'è
02:19e io faccio lo stesso.
02:24Quindi sì, un po' la passione,
02:27però sono stata anche fortunata
02:28perché vengo da una famiglia
02:30di agricoltori
02:31e vengo da persone
02:33che mi hanno trasmesso
02:34questa stessa passione
02:36e quindi mi ritengo
02:37molto molto fortunata.
02:39Abbiamo circa 80 vacche
02:42in lattazione
02:43più la rimonta
02:44sono circa 150 capi
02:48e vengono alimentati
02:51con il nostro fieno
02:52ed in parte cereali
02:53di nostra produzione.
02:55Abbiamo un mulino
02:57e una schiacciatrice
02:59e produciamo noi cereali
03:01da inserire nel carro Unifed
03:02per l'alimentazione
03:03dei nostri animali
03:04e crediamo molto
03:06che l'alimentazione
03:07dei nostri animali
03:08sia estremamente
03:09molto importante
03:10e perché
03:13tutto quello che mangiano
03:15i nostri animali
03:16si trasforma poi
03:16nel latte
03:19che utilizziamo
03:20per fare il nostro
03:21parmigiano aregiano
03:21biologico di montagna.
03:23noi produciamo circa
03:25quattro forme al giorno
03:27abbiamo due caldaie
03:29riservate per
03:30il nostro latte
03:31e
03:32tutte le mattine
03:34appunto
03:35vengono prodotte
03:35quattro forme
03:36di parmigiano aregiano biologico.
03:44produrre parmigiano aregiano
03:46prodotto di montagna
03:48perché
03:48è
03:49sì
03:50è un po' più complicato
03:52rispetto alla pianura
03:54non tanto
03:54nella lavorazione in sé
03:56quindi
03:56quello che avviene
03:57in casa edificio
03:58è la stessa cosa
04:00però
04:01è complicato
04:02tutto quello che c'è prima
04:03dalla gestione
04:04degli animali
04:05dalla finagione
04:06e in pianura
04:07ad esempio
04:08si riescono a fare
04:08numerosi sfalci
04:10noi qui in montagna
04:11quando riusciamo a farne due
04:15abbiamo finito
04:16e
04:17queste cose
04:18limitano tanto
04:20veniamo limitati
04:22dalla natura
04:23quindi
04:23noi non ci possiamo
04:24fare nulla
04:25e
04:25dobbiamo seguire il tempo
04:27dobbiamo seguire le stagioni
04:28e
04:29quando magari in pianura
04:30si può irrigare
04:31in montagna no
04:32quindi noi dobbiamo raccogliere
04:34il fieno che c'è
04:35e quel che c'è
04:37e
04:37le lavorazioni
04:39sono un po' più complicate
04:40perché spesso
04:41hai delle rive
04:43dove ci metti più tempo
04:45non ci puoi andare
04:46con mezzi
04:48più grandi
04:49è tutto un po' più
04:51più complicato
04:54però
04:55tutto questo
04:57rende anche
04:58il prodotto più unico
05:00perché in montagna
05:03si fa un fieno
05:05completamente diverso
05:06da quello
05:06di pianura
05:07un fieno ricco
05:09di erbe selvatiche
05:10che danno spesso
05:11dei sapori
05:11al parmigiano
05:12che sono
05:12veramente unici
05:14e
05:15gli animali
05:17possono
05:19pascolare
05:19liberamente
05:20nei loro pascoli
05:23nel bosco
05:24insomma
05:24è un altro
05:26stile di vita
05:27anche per i nostri animali
05:28e tutto questo poi
05:30lo si sente
05:32nel parmigiano reggiano
05:34di montagna
05:36che si va a produrre
05:40partecipiamo
05:41a dei mercati
05:43in parte
05:44siamo riusciti a trovarli
05:46per dei passaparola
05:48a volte li cerco io
05:49e crediamo
05:50che sia molto importante
05:52la vendita diretta
05:54ovvero che le persone
05:55acquistino direttamente
05:56da piccoli produttori
05:57come noi
05:58perché solo così
06:01piccole realtà
06:02familiari
06:03di montagna
06:04come la nostra
06:04possono continuare
06:06a esistere
06:07e
06:08con loro
06:10si tiene vivo
06:11anche il territorio
06:12perché
06:13fondamentalmente
06:14in un territorio
06:14come il nostro
06:15se non ci sono
06:16gli agricoltori
06:18il territorio
06:20va a degradarsi
06:20un agricoltore
06:21cura dai campi
06:23ai boschi
06:24al flusso
06:25spesso delle acque
06:27e insomma
06:28ci sono un sacco
06:29di cose
06:30che ruotano
06:30intorno al lavoro
06:32di un agricoltore
06:32in montagna
06:33e soprattutto
06:35solo un agricoltore
06:36che è cresciuto
06:38e nato qui
06:38e svolge
06:39questo lavoro
06:39da anni
06:41conosce
06:42veramente
06:42al 100%
06:43il posto
06:44dove vive
06:45quindi
06:45cosa si può fare
06:46in un campo
06:47piuttosto che in un altro
06:48dove si può fare
06:49una cosa
06:50piuttosto che un'altra
06:51ci sono tantissime
06:57tantissime cose
06:58che uno non sa
07:00se non c'è nato
07:03in questo settore
07:07oltre a leggere
07:09l'etichetta
07:10che è molto importante
07:11io credo che le persone
07:12debbano veramente
07:13informarsi
07:15sull'azienda
07:17sulla provenienza
07:18di un determinato prodotto
07:19anche a volte
07:20affezionarsi
07:21e
07:22conoscere
07:24dove viene prodotto
07:25come
07:26perché
07:26da chi
07:27e
07:28dare valore
07:31a piccole realtà
07:32che continuano
07:35a
07:36diciamo
07:39a lavorare
07:41mettendo il benessere
07:43degli animali
07:44al primo posto
07:45è importante
07:47e
07:48come dicevo prima
07:49perché
07:50quello che
07:50mangiano gli animali
07:52e come vivono gli animali
07:53poi si riversa nel latte
07:55ed è quello che andiamo
07:56a mangiare noi
07:58ok
08:03questo è il nostro punto vendita
08:04che è molto importante
08:06per il territorio
08:07come riferimento
08:09della nostra azienda
08:10abbiamo
08:11parmigiano reggiano
08:14pasta
08:15farina
08:16farina di farro
08:19e farro
08:19e anche altri prodotti locali
08:38ecco
08:39una delle aziende agricole
08:41agrituristiche
08:42e biologiche
08:43più caratteristiche
08:44della Val Parma
08:45è situata
08:46lungo la strada
08:47massese
08:48a Carpanetto
08:49di Tizzano
08:50ai piedi del Monte Fuso
08:51e del Monte Caio
08:53i suoi terreni
08:54si affiancano
08:55al torrente Parmossa
08:56che attraversa la vallata
08:58Alessia e Andrea
09:00della Corte di Beceto
09:01ci raccontano
09:02il loro appassionante
09:03progetto
09:04di valorizzazione
09:05di questo spettacolare territorio
09:08mi chiamo Alessia
09:10sono la rappresentante legale
09:12dell'azienda agricola
09:13agrituristica
09:14alla Corte di Beceto
09:15situata a Carpanetto
09:17di Tizzano Val Parma
09:18in provincia di Parma
09:19a circa 600 metri
09:21sul livello del mare
09:22è all'interno
09:24del parco
09:25del Cedra
09:26e del Parma
09:27dentro
09:28alla riserva
09:29Mabonesco
09:30e sul sentiero
09:31di Via Linari
09:32la nostra azienda
09:34nasce
09:35in un antico borgo feudale
09:37il proprietario
09:39era Troilo Venturi
09:40che fu l'ultimo
09:41feudatario
09:41di Tizzano
09:42la caratteristica
09:44della nostra azienda
09:46è la passione
09:47che noi
09:48trasmettiamo
09:49ai nostri clienti
09:50i nostri ospiti
09:51attraverso la coltivazione
09:53biologica
09:53e in biodiversità
09:55infatti
09:57noi
09:57produciamo
09:58fieno biologico
09:59per la produzione
10:01di parmigiano reggiano
10:03cereali antichi
10:05come ad esempio
10:06il Saragolla
10:07tuarchesco
10:08che è un frumento
10:08del 400 d.C
10:11poi farro monococco
10:13e di cocco
10:14orgio
10:15ceci
10:17patate
10:18miele
10:19e abbiamo anche
10:20più di 300 varietà
10:21di frutti antichi
10:23all'interno
10:24del nostro agriturismo
10:26si possono fare
10:27delle passeggiate
10:28delle escursioni
10:29anche in mountain bike
10:30perché
10:31essendo appunto
10:32un borgo antico
10:33c'erano delle
10:33antiche vie
10:34ora
10:36rese percorribili
10:37e
10:39dentro
10:40al nostro agriturismo
10:41è possibile
10:42anche pranzare
10:44o cenare
10:44previa prenotazione
10:47dove noi
10:48prepariamo
10:49i nostri piatti
10:50prevalentemente
10:51con i nostri prodotti
10:52quindi per fare un esempio
10:54dietro a un tartello
10:55di patata
10:56c'è la nostra farina
10:57le nostre uova
10:58e le nostre patate
10:59perché
11:01il nostro messaggio
11:03è quello di
11:04di fare il vero
11:05agriturismo
11:06che viene
11:07dall'agricoltura
11:09dalla terra
11:09perché
11:11è un messaggio
11:13che
11:15per noi
11:16è molto importante
11:17perché
11:18di agriturismi
11:20veri
11:22non ce ne sono
11:24tantissimi
11:24perché
11:25il vero
11:25agriturismo
11:26nasce
11:27dalla terra
11:27perché
11:29viene da
11:30una solida
11:31base agricola
11:32e
11:33è questo
11:33che noi
11:33vogliamo
11:34far capire
11:34i nostri clienti
11:35perché i nostri prodotti
11:36coltivati da noi
11:37sono offerti
11:39ai nostri clienti
11:40e sono prodotti
11:41di ottima qualità
11:42perché sono
11:43100%
11:44chilometro zero
11:52grazie ai fondi
11:53PNR
11:54e in particolare
11:55alla misura
11:56M1C3
11:57investimento
11:582.2
11:59tutela e valorizzazione
12:00dell'architettura
12:01e del paesaggio
12:02rurale
12:03stiamo recuperando
12:04l'antica casa
12:05del 1500
12:06tale immobile
12:07sarà fruibile
12:08al pubblico
12:09e diverrà
12:10sede di un museo
12:10itinerante
12:11del cibo
12:12ovvero
12:13cercheremo
12:13coinvolgendo
12:14anche enti pubblici
12:15e scuole
12:16di far scoprire
12:17antichi mestieri
12:18della vita contadina
12:19di tutte le lavorazioni
12:21che portano
12:22dalla terra
12:22al piatto
12:23ovvero
12:23il collegamento
12:24tra il cibo
12:25e l'agricoltura
12:25sarà allestita
12:27anche una mostra
12:27fotografica
12:28avendo in nostro
12:29possesso
12:29una notevole
12:30collezione di foto
12:31antiche
12:32della zona
12:32riguardanti
12:33la vita contadina
12:34delle persone
12:37l'immobile
12:38è in via
12:38di ultimazione
12:39ed è stato
12:40realizzato
12:40per lo più
12:41con materiale
12:42recuperato
12:42dall'antico
12:43caseggiato
12:44mantenendo
12:45l'aspetto
12:45architettonico
12:46e funzionale
12:47dello stesso
12:47il legname
12:48utilizzato
12:49rispetta
12:50il FEC
12:51in italiano
12:51programma
12:52di valutazione
12:53degli schemi
12:54di certificazione
12:54forestale
12:55è un sistema
12:56di certificazione
12:57ambientale
12:58su base europea
12:59è uno schema
13:00una procedura
13:01che attesta
13:02la gestione
13:03sostenibile
13:03di una foresta
13:04il rispetto
13:05dell'ambiente
13:06infatti
13:07è una nostra
13:07prima missione
13:08anche lo stesso
13:09agriturismo
13:10dispone di molte
13:11fonti energetiche
13:12rinnovabili
13:12quale biomasse
13:13solide
13:14fotovoltaico
13:15e pannelli
13:15solari
13:16i quali ci permettono
13:17di avere un impatto
13:18minimo
13:18sull'ambiente
13:21l'ospitalità
13:22rurale
13:23è importantissima
13:24per il territorio
13:25montano
13:25in quanto
13:26va in controtendenza
13:29allo spopolamento
13:29delle montagne
13:30è sicuramente
13:31un aiuto
13:32significativo
13:34in maniera decisiva
13:37a un turismo
13:39di qualità
13:40e non di quantità
13:41rispettoso
13:43della natura
13:43e dell'ambiente
13:49Allora io
13:50nella vita
13:51nel mio lavoro
13:52precedente
13:53facevo completamente
13:53tutt'altro
13:54e poi
13:56ci siamo conosciuti
13:57ho conosciuto
13:58questo ambiente
13:59questo lavoro
14:00me ne sono
14:01completamente
14:01innamorata
14:02e ho deciso
14:03di lasciare
14:03quello che stavo
14:05facendo prima
14:05e venire qui
14:07perché
14:09proprio è un
14:11mi ricorda
14:12molto
14:13quando io
14:14ero più piccola
14:15che in estate
14:16venivo sempre
14:17da mia nonna
14:17e quindi
14:19è un po'
14:20un ritorno
14:21alle origini
14:22se vogliamo dire
14:24inoltre
14:25la cosa più importante
14:27che ho fatto
14:28anche questa scelta
14:29prima di tutto
14:30perché
14:31vedendo comunque
14:33la condizione
14:34del paese
14:36abbiamo deciso
14:38di fare
14:38un turismo
14:39diverso
14:40che punta
14:40sulla qualità
14:41per la sostenibilità
14:43ambientale
14:43e avere
14:46anche
14:47un rapporto
14:48con i clienti
14:49diverso
14:51rispetto magari
14:52ad altri
14:53tipi di lavoro
14:54e
14:55proprio
14:56portarli
14:57nel nostro mondo
14:58e fargli
14:59capire
15:00che
15:00noi viviamo
15:02in stretto contatto
15:03con la natura
15:03in simbiosi
15:04con la natura
15:05rispettandola
15:05al 100%
15:18La salvaguardia
15:19del suolo
15:20e un minore
15:20impatto ambientale
15:22sono gli obiettivi
15:23che si pongono
15:23le case costruttrici
15:25di macchine agricole
15:26La vita
15:27si sviluppa
15:28in tre ambienti
15:29aria
15:30acqua
15:31e suolo
15:32e proprio
15:33per salvaguardare
15:34il suolo
15:35è stata realizzata
15:36una particolare
15:37attrezzatura agricola
15:38presentata
15:39da Giuseppe Mazza
15:40concessionario
15:41case
15:45Un attrezzo
15:46innovativo
15:47nato
15:48da
15:49un'idea
15:50di due
15:51agricoltori
15:51francesi
15:52che erano
15:53stanchi
15:54di arare
15:55il terreno
15:55perché
15:57praticamente
15:58la ratura
16:01che da noi
16:03è la base
16:04della coltivazione
16:06ci sono accorti
16:08che
16:10purtroppo
16:11prendeva
16:12la parte migliore
16:14dove c'è
16:16la composizione organica
16:17cioè i primi
16:1820 cm
16:18e la buttava sotto
16:21tirando su
16:22del terreno
16:23a 40
16:2445-50 cm
16:26un terreno
16:28che in realtà
16:28non ha da mangiare
16:32non ha da mangiare
16:33ai semi
16:34perché non c'è
16:36composizione organica
16:37non c'è
16:38concime
16:39non c'è
16:39gli alimenti
16:40che normalmente
16:41serve
16:42allora cosa succede
16:43da noi
16:43si tende a arare
16:45e poi
16:46e poi dopo
16:47gli si dà
16:47molto concime
16:48che può essere organico
16:50come letame
16:51oppure concime chimico
16:54spendendo anche molti soldi
16:57creando un effetto
17:00è come un cane
17:02che si morde
17:02la corda
17:03io aro
17:03però devo dargli
17:04sempre da mangiare
17:05al terreno
17:05e la parte
17:06che va in fondo
17:07viene persa
17:08con questo sistema
17:09non si muovono
17:10gli strati
17:11si fa l'effetto
17:12di decompattare
17:13il terreno
17:14fino alla profondità
17:17voluta
17:17tipo
17:17non so
17:1840-50 cm
17:20per tutta la larghezza
17:22del terreno
17:23in questo caso
17:24un attrezzo di 3 metri
17:26per 3 metri esatti
17:27tutto il terreno
17:28si alza
17:29poi cade
17:30e cadendo
17:32crea queste micro
17:36micro fratture
17:37che permettono
17:40il drenaggio dell'acqua
17:41e nello stesso tempo
17:43evitando
17:44di muoverla a terra
17:46si evita di perdere
17:48l'umidità
17:48che c'è nel terreno
17:49questo aiuta
17:51nel momento
17:52che vado a seminare
17:53perché
17:53il seme
17:55trova
17:55l'umidità
17:56nel terreno
17:57e nello stesso tempo
17:59la radice
17:59riesce a scendere
18:00perché il terreno
18:01con queste
18:02micro fratture
18:04queste piccole crepe
18:06gli permette
18:08alla radice
18:08di muoversi
18:09e andare
18:10in profondità
18:11questo sistema
18:13ha
18:13tre vantaggi
18:14fondamentali
18:15il primo
18:16è che
18:17nel caso
18:18degli anni
18:19siccitosi
18:19questi terreni
18:20rimangono più umidi
18:22e dunque
18:23le piante
18:23soffrono
18:24meno stress idrico
18:25secondo
18:27nel caso
18:29di irrigazione
18:31o comunque
18:31di pioggia
18:32il terreno
18:33riesce a
18:34trattenere
18:36l'acqua
18:38sotto
18:39la riesce a drenare
18:40e drenandola
18:42la mette
18:43in questo serbatoio naturale
18:45e non succede
18:48che il terreno
18:49ad esempio
18:50abbia dei problemi
18:52di acqua stagnante
18:56assolutamente
18:57anzi
18:57viene assorbita
18:58e permette
18:59dopo
19:00di nutrire la pianta
19:02la terza cosa
19:05molto importante
19:06è che
19:06con una lavorazione
19:08con un passaggio
19:11riesco a fare
19:12una lavorazione
19:13che
19:14mi fa risparmiare
19:16tempo
19:17e chiaramente
19:19costi
19:19nello stesso tempo
19:21il terreno
19:23si
19:24praticamente
19:24non fa i blocchi
19:26e non c'è bisogno
19:27di lavorazioni
19:28costose
19:29per andare
19:30a sminuzzare
19:30la terra
19:33questo tipo
19:33di macchina
19:34che vediamo oggi
19:35è attrezzato
19:36con una dischiera
19:37dietro
19:37che muove la terra
19:38ma il concetto
19:39della macchina
19:41è anche
19:41senza dischiera
19:42solo il fatto
19:43di decompattare
19:45il terreno
19:47permette
19:48di poter andare
19:49poi a seminare
19:50con una combinata
19:51rototerra
19:51seminatrice
19:52con un passaggio
19:53veloce
19:54con dei costi
19:55molto
19:56inferiori
19:57e poi
19:58c'è il risparmio
19:59del concime
20:00perché praticamente
20:00il terreno
20:01la parte fertile
20:03rimane lì
20:04e
20:06non viene distrutta
20:08dalla ratura
20:09perché viene seppellita
20:10in questo caso
20:11no
20:11rimangono
20:1215-20 cm
20:14di parte buona
20:15in superficie
20:17in questo tipo
20:19di attrezzo
20:20ce ne sono vari tipi
20:21senza dischiera
20:22ad esempio
20:23con 2,50 m
20:25di larghezza
20:26possiamo lavorare
20:27con 120 cavalli
20:29a 40 cm
20:30di profondità
20:31chiaramente
20:32io più mi allargo
20:32più vado in profondità
20:34più ho bisogno di potenza
20:35poi esiste
20:36la possibilità
20:37di avere
20:37vari tipi di attrezzi
20:40attaccati
20:40come in questo caso
20:41la dischiera
20:42che gira la terra
20:44e praticamente
20:44con un passaggio
20:46prepara la terra
20:47per essere seminata
20:49considerando quello
20:50che si prende oggi
20:51dei cereali
20:52la prima regola
20:53sarebbe riuscire
20:54a produrre di più
20:56a dei costi
20:58inferiore
20:58questo è
20:59l'attrezzo
21:00perché io qua
21:00riduco
21:01del 70%
21:02i costi di lavorazione
21:04ma mantenendo
21:05la parte viva
21:07la parte ricca
21:08del terreno
21:10nella parte alta
21:12riesco ad avere
21:14delle produzioni alte
21:16senza
21:16spendere tantissimo
21:18in concimazione
21:19per finire
21:20vorrei ringraziare
21:22il contoterzista
21:23Mauro Ferrari
21:24per la disponibilità
21:26del trattore
21:27e l'azienda
21:29del signor Maffei
21:30per l'attrezzo
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