00:23Comincia oggi qua a Colorno, agricoltura ed intorni, il programma che racconta
00:28dell'agricoltura e dei territori dove l'agricoltura viene condotta. Siamo qua in occasione della
00:35festa agricola di Colorno, Colorno Agricola, una manifestazione ormai arrivata alla sua
00:41quarta edizione e quindi possiamo dire che si stia affermando come un evento significativo
00:49per il nostro territorio, in particolare per Colorno e per la bassa.
00:58Oggi è stata una bella edizione, molto partecipata, tanti giovani, soprattutto in un momento
01:05come questo dove si ha un po' più di difficoltà nel fare impresa, i costi aumentano, è sempre
01:14bello vedere che tanti giovani partecipano e hanno voglia di mettersi in gioco anche in
01:22ambiti come questi, mettendoci del proprio oltre a quelli che già sono i lavori in azienda
01:26in un settore che comunque prende molto.
01:29Tra l'altro la problematica del ricambio generazionale è una problematica che il nostro settore soffre
01:37come altri settori e dunque vedere che ci sono qua molti giovani che non solo sono interessati
01:43all'evento ma che partecipano e contribuiscono ad organizzarlo, questo naturalmente lascia
01:50ben sperare per il futuro del nostro settore.
01:52È stata una bellissima quarta edizione di Colonna Agricola che quest'anno si è sdoppiata,
01:57il sabato è iniziato con la cena del contadino, partecipata con DJ Set e la domenica poi ha
02:05proseguito con varie esperienze dalla degustazione di parmigiano reggiano abbinato a vini del
02:10Franciacorta, a cottura del parmigiano reggiano, lavorazione della carne di maiale e l'evento
02:19del cuoco del contadino che il confagricoltura ormai porta avanti da qualche anno.
02:24Sì, in particolare c'è stata la cottura del latte per la preparazione della forma di
02:30parmigiano reggiano che è un evento diciamo tipico di queste e magari anche di altre manifestazioni,
02:37questo mi dà modo anche di ricordare che la produzione di latte, la trasformazione di
02:43parmigiano reggiano è una delle attività più importanti dal punto di vista del settore
02:49agricolo e questa è una zona dove di allevatori ce ne sono anche di dimensioni importanti
02:56ed è una zona molto attiva da questo punto di vista.
03:10Siamo arrivati finalmente al quarto evento di Colonna Agricola che per noi è stato
03:16quasi come un bambino averlo accolto così e appoggiati da Comune e da Confagricoltura che
03:26ci ha aiutato in questa realizzazione e grazie a questo siamo riusciti dopo 4 anni a formare
03:33la nostra associazione.
03:35Abbiamo iniziato tutto da zero, un sogno quasi, riuscire a portare i trattori in piazza coinvolgendo
03:44le famiglie e facendo vedere che l'agricoltura e le famiglie possono andare di pari passo,
03:52siamo cresciuti come volontari, come famiglie, come tutto, un rapporto di amicizia che si è
03:57sviluppato anche con più persone, abbiamo avuto questo privilegio, le famiglie ci hanno aiutato,
04:06abbiamo visto che la cosa può andare, siamo arrivati alla quarta edizione, con gran piacere
04:13vediamo che sta andando un successone, grazie a tutti.
04:23Anche quest'anno Colonna Agricola ha raggiunto il suo obiettivo, parlare di cultura del nostro territorio,
04:31di agricoltura, di cultura gastronomica, coinvolgendo tantissimi cittadini.
04:37Ci sono state iniziative per tutte le età, il pubblico che è stato coinvolto è molto
04:42ampio, con un'attenzione particolare anche per i nostri bambini.
04:46Un grazie quindi agli organizzatori che davvero hanno messo tanto entusiasmo, tanto impegno
04:51in questa iniziativa.
04:52Come amministrazione comunale riteniamo che questa iniziativa possa e debba continuare, come
04:59si è consolidata in questi anni, perché rappresenta un segno distintivo del nostro territorio
05:06e di fatto apre la stagione primaverile degli eventi che si tengono a Colorno, un ricco calendario
05:11di eventi che la nostra comunità ospita sempre.
05:14Quindi grazie davvero a tutti perché riteniamo che siano momenti di grande importanza per il
05:20nostro territorio.
05:26Una bella giornata di festa qui a Colorno con i mezzi agricoli, un'occasione per potersi
05:31confrontare con chi vive la terra, con chi si occupa di questo fondamentale settore per
05:36tutta la nostra economia.
05:38Una festa anche per i bambini che hanno la possibilità di vedere da vicino quelli che
05:42sono la dimensione di questi importanti mezzi e un confronto anche tra chi con questi mezzi
05:47lavora per vedere quali sono le novità del momento.
05:50Quindi davvero un gran bel risultato.
05:53Come se viaggiava una volta, stiamo qua anche noi in mezzo ai trattoroni che i loro cavalli
05:59non si vedono.
06:00I miei.
06:08Un'altra occasione importante a Colorno per valorizzare i prodotti di un territorio
06:14straordinario, per connettere il mondo dell'agricoltura, quello della produzione con anche una socialità
06:21e una esperienzialità di tante iniziative che oggi qui a Colorno sono state sostenute
06:26anche da Confagricoltura, Confagricoltura che sta animando una delle esperienze più
06:31significative sempre rispetto alla qualità dei prodotti, cioè quella del biodistretto.
06:36Biodistretto come eccellenza di un territorio che ha posto al centro della propria produzione
06:41agricola e la sostenibilità ambientale.
06:43È una dimensione sempre più importante anche per competere con i nostri prodotti nel mondo.
07:16Oggi siamo qua a Colorno per una nuova tappa del cuoco e contadino.
07:20Ancora una volta il Parma Quality assieme a Confagricoltura per la valorizzazione del territorio.
07:26La cosa molto importante a cui tiene Parma Quality è sempre unire territorio, tutte le
07:32produzioni tipiche, far sì che i cuochi possano in qualche modo valorizzarla.
07:36Così creiamo una grande squadra, una squadra compatta, una squadra che rappresenta veramente
07:41tutti a 360 gradi.
07:43Oggi vogliamo presentarvi il Tortello di Torrile, un'idea nata un anno fa da prodotti semplici
07:51legati alla tradizione più contadina ma valorizzati in un piatto.
07:55Perciò andremo a scoprire l'utilizzo dell'ambrusco, della ricotta, del parmigiano all'interno di un primo piatto.
08:11Buongiorno, siamo venuti qua a Colorno alla Fiera Agricola e oggi ho cotto il latte per fare parmigiano
08:18origgiano come si faceva una volta, cioè praticamente con il fuoco come si facevano tanti tanti anni fa.
08:24È stata una bella esperienza, l'abbiamo già fatta, è piaciuta e l'abbiamo ripetuta.
08:30Cosa abbiamo fatto?
08:31Abbiamo preso quattro quintali di latti, li abbiamo messi nella caldaia, ho fatto le stesse
08:37procedure che si fanno, si usano a fare il parmigiano origgiano anche oggi, cioè scaldato,
08:42ho messo il siero in nesto, ho messo il caglio, una volta cagliato, ho rotto la cagliata con lo spino
08:49e ho incominciato la fase di cottura. I ragazzi hanno fatto del loro meglio nel fare il fuoco
08:56per arrivare a una temperatura ottimale, dopodiché quando è sembrato il giusto mi sono fermato
09:04e una volta depositato in fondo tutta la cagliata, dopo 20 minuti, 25, abbiamo fatto l'estrazione.
09:13L'estrazione, poi abbiamo preso questa forma, l'abbiamo messo nella fasciera, come vedete sul tavolo,
09:20ho fatto vedere alle signori com'è il processo dopo l'estrazione, ci sono le varie voltature durante l'arco
09:28della giornata, c'è la fase successiva dei due giorni successivi prima che vado in Salamoia con la fasciera
09:35di ferro, in Salamoia rimane 18-20 giorni, dopodiché c'è la fase di stagionatura che va in magazzino.
09:41Da lì il magazzino, dopo i 12 mesi si aspetta il consorzio del parmigiano reggiano con gli esperti
09:46che vengono a espertizzare forma per forma per dare un giudizio, se la forma è scelta faranno un marchio a
09:54fuoco
09:54e viene dichiarato parmigiano reggiano. Se la forma non è scelta verrà rigata o addirittura fresata, cioè sbiancata.
10:05Poi dopo i 12 mesi, che da lì come ripeto si chiamerà parmigiano reggiano, prima no,
10:12c'è la fase di stagionatura che può durare 24, 36, 40 mesi, più lo si stagiona meglio è.
10:18Oggi la forma che abbiamo prodotto è stata, come vedete, tagliata e data ai signori che c'erano a guardare.
10:28Questo che chiamiamo oggi è il stricò, non è il tosone. Il vero tosone era dopo le 24 ore, il
10:35giorno successivo.
10:36Questo qua è il stricò, vuol dire quando estrai la forma, prendevano un pezzo, lo stringevano bene con le mani
10:43e da lì è il famoso stricò. Io praticamente l'ho fatto qua sul tavolo, non l'ho fatto in
10:50caldaia, ma la morale è sempre quella.
10:53Da lì a dire diventerà parmigiano reggiano, molti sono scettici, ma come è possibile?
10:59Dopo aver assaggiato gli assaggi che ci sono là, parmigiano reggiano 24, 36, 40 mesi, che è una cosa saporita,
11:07non saporita, sapida, tutto giusto. Questo qua è una cosa molto così, insipida, non sa di poco,
11:14ma come tutte le cose c'è un nascere, poi c'è un procedimento e poi si arriverà alla stagionatura
11:21finale.
11:21Vedo che le persone sono abbastanza, diciamo, curiose di assaggiare e poi dopo anche dire,
11:29è buono, abbastanza buono, dopo i gusti sono gusti, insomma, non so quanto ci sia di vero, quanto ci sia
11:34di falsa.
11:36Oggi è stata una bella giornata, ho visto l'interesse delle persone e confidiamo di farlo anche nel prossimo anno
11:43perché, come ho visto e come vi ho detto, ho visto un bel interesse nella gente, la curiosità di sentire,
11:52ascoltare e assaggiare.
12:07Abbiamo terminato la stagione autunnale con la natura che andava a riposo,
12:11ripartiamo con quella primavera di agricoltura dintorni, in forma di 12 TV Parma,
12:16in collaborazione con Confagricoltura Parma, con la natura che torna a germogliare e a fiorire.
12:21La prima puntata, come avete visto, è stata dedicata alla bassa, a Colorno Agricola,
12:25l'evento di piazza dedicata al settore primario e alle nuove generazioni di imprenditori agricoli.
12:30Grazie per averci seguito e l'appuntamento, come sempre, a sabato prossimo alle 21 su 12 TV Parma
12:35con la seconda puntata, dedicata all'iniziativa di Confagricoltura e alle aziende del territorio.
12:41E per chi si fosse perso la puntata di oggi, la può rivedere sul nostro sito 12 TV Parma o
12:46sull'applicazione.
12:47Alla prossima!
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