- 8 saat önce
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ekranlara gelen Dünyanın Tadı, Türk ve Dünya mutfağının bilinen bilinmeyen tüm lezzetlerini izleyicisiyle buluşturuyor. Pek çok kültüre ait yemeğin yapımından tadımına kadar her aşamasına eşlik eden Dünyanın Tadı, yemeklerin ortaya çıkış hikayelerini de paylaşıyor. Meşhur çorbalar, ana yemekler, kebaplar, tatlılar, mezeler, geleneksel sokak lezzetleri… Dünyanın Tadı, Kanal 7 ekranlarında lezzet şöleni yaşatıyor.
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 15.00’te Kanal 7’de…
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 15.00’te Kanal 7’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Dünyanın tadına Muğla'dan devam ediyoruz.
00:08Balık çorbası yapacağız.
00:11Şimdi sizi burada Muğla'lıların toğunun bilip toğununu bilmediği güzel bir muğul yemeği edeceğiz.
00:16Ekmek tökmesi.
00:19Ne yapacağız bugün böyle?
00:21Kara kavurma yapacağız sizlere.
00:25Milastörü olmadan olmaz.
00:27Coğrafi işaretli.
00:30Köğüs patlıcan salatası yapacağız.
00:33Pembe abla bize kışlık sos yapacak.
00:37Şimdi peynir yapacağız.
00:39Ama bu peynir ev yapım peynir.
00:51Timur Şef'le beraber Muğla Mutfağı'nı keşfetmeye devam ediyoruz.
00:55Şimdi de Gülnial Teyze ile buluştuk.
00:57Ekranlardan tüm Türkiye'yi Egeç şivesini sevdiren.
01:01Özellikle Çocuklar Duymasın dizisi ve Mandıra filozofu ile beraber.
01:04Evet hoş geldiniz.
01:06Hoş bulduk Gülnial Teyzem.
01:07Ayaklarınıza sağlık.
01:08Valla ne deyin şimdi Timur'umdan ötürü sabahın beş buçuktan beri yollarda yiyin.
01:12Fethi'den oyundan gel gelin.
01:14Yetiştirmeyi yollayın diye çakladım.
01:16Çakladım.
01:16Pengar basın kız basın basın yetiştirin beni diye.
01:19Anca yetiştirdik.
01:20Hoş geldin.
01:21Hoş bulduk siz hoş geldiniz.
01:22Şimdi siz burada Muğla'lıların çoğunun bilip çoğunun bilmediği güzel bir muğul yemeği
01:28içeceğiz.
01:29Bayat ekmekleri değerlendireceğiz.
01:31Ekmek dökmesi.
01:32Ekmek dökmesi.
01:33Ekmek üstü değil.
01:34Ekmek dökmesi değil.
01:35Şimdi bunu edelim.
01:37Bütün gençlerimizi ekmekten devamı götürmesinden bu yemekleri edelim.
01:40İyi yiyizler gari.
01:41Ekmekleri değerlendiriyoruz.
01:43Bayat ekmeklerle yapıyoruz ve sıfır atığı destekliyoruz efendim.
01:47Ekmeğin makarnasını ederiz biz de.
01:49Bayat ekmekler yetiştirmeyebiliriz onu bir daha sefer ederiz inşallah.
01:52Çok güzel şeyler söylüyor.
01:54Ekmek makarnası çok güzel hakikaten.
01:56Üstüne bir de şöyle zeytinyağlı tereyağlı olursa Allah'ım yemedi.
02:00Vallahi her ayeti oldum yoldu da.
02:02Büyüdüm limonatçıları.
02:03Evet limonatçıları.
02:04Gazlı içeceklerden uzak duruyoruz.
02:06Gazlı içeceklere karşı mesafeliyiz.
02:08Ev yapımı limonatalar.
02:10Limonatalar.
02:11Böyle üstün künleri çocukluğum aklıma geldi.
02:13Afiyet olsun.
02:14Töp olsun çocukluğum aklıma geldi.
02:15Ne edem?
02:16Hemen başlayalım mı?
02:17Edem mi?
02:18Bayağı tekmekler çöpe gitmesin.
02:20Atıksız mutfak.
02:21Anadolu'da hiçbir şey çöpeye atılmaz.
02:22Aynen.
02:23Aynen.
02:23Malzemelerimiz çok güzel baksanıza.
02:25Soğanımız bol soğanlı.
02:27Muğlamızın olmazsa olmaz gurur beberi.
02:29Kavurmamız.
02:30Teryağımız.
02:31Salçamız.
02:31Pumurberimiz.
02:32Bir de limon gelecek şimdi.
02:33Daha ne olsun?
02:34Daha ne olsun?
02:35İmirtiyan ne yapacaksın galiba bunu?
02:36Ya tamam.
02:37İyi mi galiba?
02:37İyi.
02:38İyi.
02:38İyi.
02:38İyi.
02:38İyi.
02:38İyi.
02:38Seni izliyoruz hadi başlayalım.
02:40Hadi başlayalım mı?
02:40Tamam.
02:47Zeytinyağı.
02:48Zeytinyağı.
02:49Şöyle 2-3 yemek kaşığı kadar zeytinyağı.
02:53Ondan sonra camının tereyağımızı koyalım.
02:56Organik.
02:57Kusura bakma.
02:57Dediğim gibi yoldan yağdım.
02:59Çok yoruldum.
02:59Ondan oturup yer alıp durdum.
03:01Ayaklarımın canı çıktı.
03:02Böyle bol tereyağı da koyduk.
03:04Koyalım.
03:05Koy.
03:07Aklıcağım olsun.
03:08Of of of.
03:09Hem tereyağı hem zeytinyağı.
03:12Azıcık bunu hızlıyorum.
03:14Tamam.
03:14Erisin.
03:15Ondan sonra soğanımızı koyalım.
03:17Bunun özelliği zaten bol soğan, bol biber, bol kavurma olması.
03:20Tüm Türkiye'yi anladık durumda Moğlanlarımız.
03:23Moğlan'ın gençleri.
03:24Bilmediğin şeyler öğrenin bak bunu bilmiyorsunuzdur siz.
03:27Ekmek çekiyorsun öğrenin edin koltularınızı.
03:29Yemin nesil bunu unuttun.
03:30Unuttun unuttun.
03:32Eskilerden bile bilen yok.
03:33Çektik.
03:34Ben de heyecanlasın izliyorum.
03:36Aa yayımız sıkıdı mı başladı.
03:38Sıkıdı mı başladı.
03:39Sıkıdı mı olmuyor başladı.
03:41Limonumuz geldi mi?
03:42Hemen limonu bekliyoruz.
03:44Evet.
03:44Geldi mi?
03:44Ha limon suyu da geldi.
03:45Geldi tabii ki.
03:46Al teyzem bu da limon suyumuz.
03:48Ekmeklerimizi doğuruyorlar.
03:49Bayat ekmek.
03:50Evet bayat ekmek.
03:51Onları doğuruyorlar.
03:51Onlar da geliyor şimdi.
03:53Torbuların içini koyduğumuz gibi.
03:55Soğanlarımızı aldık.
03:56Evet kuru soğanlarımızı koyduk.
03:58Azıcık kuru soğanlarımız pembilesin.
04:05Yapmak lazım.
04:06Bizim geleneğimiz kültürümüz.
04:08Bakın bayat ekmekleri değerlendirmenin yolu.
04:11Ekmek çöpü atılmaz bizim kültürümüzde.
04:13Evet.
04:13Bayağı pembeleşti gariş.
04:15Şimdi beberlerimizi atıyoruz içine.
04:18Kavurmamızı da atalım içine.
04:20Evet.
04:21Hepsi bunlar şimdi.
04:23Evet.
04:24Efsin bakalım.
04:24Halil olsun azıcık öyle.
04:25Bizim oğlanın kültürünü kavurmak çok yeterli.
04:28Hemen hemen her yerde kullanırız.
04:29Yeneklerde.
04:30İlhanı bastısında.
04:31İlhanı bastısında ne olduğunu bilin misin?
04:33Yok bilin.
04:34Haa.
04:35Bizim oğlanın ilhanı bastısı kapuska.
04:37Kapuska.
04:37İlhanı bastısıyla.
04:38Kavurmalı mı olur?
04:39Tabii tabii.
04:40İçini kavurmadık oğla.
04:41Bundan sonra 3 tane bulgur veya pirinç atarla.
04:44Üstüne bir eşli sarımsak etinle.
04:45Ne diyorsun?
04:46Allah.
04:47Hakikaten adından yiyemezsin.
04:48İlave yapmak lazım burada.
04:49Bizim kavurma kültürümüzde çok eskiden Orta Asya'dan gelen göçmenlerin, Türkmenlerin daha doğrusu yörüklerin, konar göçer derler.
04:57Yörüklerin mutfak kültürlerinde olan bir ürün.
05:01Dolayısıyla.
05:02Eti saklama eti aslında.
05:03Eti saklama tabii.
05:04Et daha uzun süre nasıl dayanır?
05:05Ya tuzlayarak, ya kurutarak, ya da kavurarak uzun süre dayanması sağlanır ya.
05:11İşte o kültürümüzü de bugün hala.
05:13Eskiden mesela dolaplar yoktuğunda güpleri basardık, tencirleri basardık.
05:19Üzeri yağlı olunca bozulmazdım.
05:20Bütün kış boyunca yenirdim.
05:22En hindi kadar bir pizza var, dolaplar var.
05:24Onu gerek alayım.
05:25Salçayı da ekledik.
05:27Ekledik.
05:28Salçasını da ekledik.
05:30Şimdi pul biberimizle verelim.
05:32Hemen pul biberimizi de verelim.
05:34Muğla'lar acıyı sever.
05:35Evet.
05:36Bakın bu acı.
05:37Açık bu acık.
05:38Olmasın değil.
05:39Maşallah yandık bugün.
05:41Evet.
05:42Herhalde acı değil gibi.
05:43Daksı gibi acı bu.
05:44Suyumuz nerede?
05:46Suyumuzu da geldi.
05:47Baya baya baya go çekil.
05:49Baya go.
05:50Hop.
05:51Tamam.
05:52İyi.
05:52Ekmekleri bununla ısıtacağız çünkü.
05:55Limonumuzu koyduk.
05:56Limon suyumuzu da koyduk.
05:57Tuz.
05:58Tuz.
05:59Tuzumuzu koyalım.
06:01Tuzumuzu koyduk.
06:02Acıktı karabiber.
06:04Kimyon yok değil mi bunun içinde?
06:05Yok.
06:06Karabiber.
06:07Kimyon gelmez bunu da.
06:08Tamam.
06:08Kimyon yok.
06:09Karabiberimizi ekledik.
06:10Karabiberimizi ekledik.
06:12Eksisi nasıl gari bunun bilmiyorsun.
06:14İsteyen sonra yiyken içine ilave edebilir ekşi.
06:16Ekşi olacak.
06:17He ekşi.
06:18Artık ekşi olacak tabi bu.
06:19İyi.
06:19Rengini de aldı.
06:21Mis mis.
06:22İkiyorum da artık kırasın.
06:24Bundan sonra gari bunun üstüne dökeceğiz bunu.
06:27Bu oldu gari bu.
06:28Kapatalım mı altını?
06:28Kapatalım.
06:29Ben oraya alayım.
06:32Şimdi bunu bunun üstüne dökeceğiz değil mi?
06:34Vay vay vay.
06:36Kebap gibi oldu bu.
06:36Ekmek dökmemiz oldu işte.
06:38Ne güzel oldu.
06:40Baya bunu ekmekleri bunun suyuyla yumuşatıyoruz böyle ekmekleri.
06:44Bu usta kebaba gibi oldu.
06:47Ekmek üstü ekmek dökmesi.
06:48Ekmek üstü ekmek dökmesi.
06:50Molu'ya ait.
06:51Evet.
06:51Hani belki başka yerlerde yapan var mı yok mu bilmiyorum da.
06:54Böylesi yok.
06:55Hani ben bizim burada ekmek dökmesi ekmek üstadı.
06:58Mis bile koktu.
07:00Evet.
07:00Suyunu bakın doldurdu.
07:01Doldurdu.
07:05Evet.
07:07İşte böyle olur.
07:08Ekmek dökmemiz buyurun.
07:10Afiyet olsun efendim.
07:12Bir tadını bakın galiba.
07:14Bakalım mı?
07:15Ekşisi azsa ekşi ilave edebilirsiniz.
07:17O zamak tadınıza göre.
07:18Ekmeğiyle kavurmasıyla beraber aldım.
07:21Kimuş efendim.
07:22İlk defa yiyorum.
07:24Gülnay teyzemin ellerinden.
07:25Afiyet olsun.
07:26Gerasın.
07:27Şüfa adet yakışmış.
07:28Şüfa.
07:30Bütçek ağzını yakma.
07:32Çok güzel olmuş.
07:33Gülnay teyze ellerine sağlık.
07:34Beğendiniz mi?
07:35Ekşisi ekşisi iyi mi?
07:37Senin gibi çok tatlı olmuş.
07:38Ben kocadım galiba acıdım.
07:41Kavurma çok lezzet katmış kavurma.
07:43Değil mi?
07:44Kuru biber soğan.
07:45Evet.
07:46Çok olmuş.
07:46Yani kuru ekmeklere bayat ekmeklere çöpe ekmeklere böyle bir tat verdiniz.
07:50Biraz daha ekşisi yaptım.
07:51Biraz ekşi mi istiyor?
07:52Biraz daha ekşi sevdim.
07:54Çünkü limonu az geldiniz.
07:54Ben böyle de çok sevdim.
07:55Valla ben çok beğendim.
07:57Biraz daha limon suyu sıkalım.
07:59Şimdi ben Yasin'i biliyorum.
08:01Yasin tadına bakar.
08:02Bakar.
08:03Ama Yasin tadına bakmak da kalmıyor efendim şimdi.
08:05Yasin hala yemek yemeye kendini kaybetti.
08:07Ben çok sevdim.
08:08Yemek yemeye devam ediyor.
08:09Çok sevdim.
08:10Elleriniz sağlık.
08:11İzleyicilerimiz daha fazla canı çektirmeyelim.
08:12Acı tuzunu kaçırıvermişim.
08:13Tadını bakmamı değil mi için?
08:14Yok güzel.
08:15Tuz da güzel.
08:15İyi yiyeyim.
08:16Değil mi?
08:16Daha güzel.
08:17Fevkal hadi.
08:39Timur Şef'le beraber Muğla mutfağını keşfetmeye devam ediyoruz.
08:43Şimdi Timur Şef bizi öyle bir yere getirdi ki.
08:45Evet sos yapacağız.
08:47Kışlık sos.
08:48Valla Pembe abla bize kışlık sos yapacak.
08:50Gastro Muğla çatısı altında.
08:52Pembe abla vallahi yıllardır pazarlarda kendi yaptığı sosları satıyor.
08:56Tarhanaları satıyor.
08:58Maşallah çok da beğeniliyor.
08:59O yüzden dedik ki Pembe ablaya bugün bir sos yaptıralım.
09:03Böyle yemeklerin yanında şöyle bir yesin bakalım insan.
09:06Pembe ablacığım.
09:07Evet.
09:07Ne sosu yapıyoruz?
09:08Acılı biber sosu.
09:10Acılı biber sosu.
09:11Ama çok acı bir biberler.
09:12Bir kere alsın yeter.
09:14Yandık yandık.
09:16Pembe teyze bugün bizi yakacak bence.
09:18Aynen.
09:19Ben sunumu merak ediyorum.
09:20Bakalım sunum sırasında en son, en son tadım sırasında ne olacak?
09:24Bakalım Yasin bunun tadına nasıl bakacak?
09:27Acı ile aram yok biliyorsunuz.
09:29Pembe abla acıyı biraz az koy.
09:32O içinde vardır.
09:34Bilemezsin.
09:35İçinde acıya tatlıya bilemezsin.
09:36Evet.
09:38Ne çıkacağını bilemezsin.
09:40Hayat bu.
09:41Hayat da böyle değil mi?
09:42Hayat bu.
09:44Sağlı.
09:45Farklı.
09:46Farklı.
09:46Kimin zaman acı kimi zaman tatlı.
09:47Kimin zaman tatlı da olur?
09:47Patlı da olur.
09:48Sence hayat nasıl bir okul?
09:50Çok güzel bir okul.
09:52Devam ediyorum okumaya.
09:53Okumaya devam ediyorum.
09:55Evet efendim şimdi turşu dediğimiz zaman tabii ki sos.
09:58Bizde Türk kültüründe, mutfak kültüründe sos diye bir şey yok aslında.
10:02Ama nedir?
10:02Domates soslu turşu gibi algılayabilirsiniz bunu ama kışlık turşu.
10:06Yörükler Orta Asya'dan göç ederlerken Anadolu'ya geldiklerinde işte yerleşik düzene geçtikten sonra bahçecilik bahçelerde ekme dikme işleri yapmaya başladılar.
10:16Dolayısıyla domates, biber, patlıcan gibi sebzeleri de yetiştirdiler.
10:21İşte sonra turşu yapmayı öğrendiler.
10:23O sebzelerden kışlık turşular yaptılar.
10:26O turşulardan bir tanesi de dikkat çeken bir tanesi de kaşıkla yenebilen domates soslu bir turşu.
10:32Ve bunun içerisinde rendelenmiş ve kaynatılmış domates var.
10:36Yanında bol sarımsak kullanacak.
10:39Ve onun yanında tabii birazcık tuz ama ana oradaki aktör aslında biber.
10:44Yani Muğla'nın Arnavut biberi efendim.
10:47O zaman biz aynı zamanda bir turşu yapıyoruz.
10:48Evet bir turşu yapıyoruz aslında kolay bir turşu yapıyoruz.
10:52İçerisine üzüm sirkesi kullanacağız.
10:54Kimileri yaptıktan sonra bozulmasın diye en son kavanozun üstüne zeytinyağı dökerler.
11:00Pembe abla dökecek mi bilmiyorum ama.
11:01Pembe abla dökerim.
11:03Zeytinyağımız da var masada.
11:05Vallahi ben meraklandım.
11:06Hadi bakalım daha önce tadını tabii ki biliyorum ama bu nasıl olacak onu merakladım.
11:10Çünkü çok güzel kokuyor.
11:11Biber bile güzel kokuyor.
11:13Acı kokuyor.
11:14Acı kokuyor.
11:15Yanacağız yanacağız.
11:16Acı kokuyor.
11:17Ve şimdiden nasıl tadına bakacak Yasin onu merakla bekliyorum.
11:21Yandık yandık.
11:22Pembe abla.
11:23Evet yanmıyoruz yanmıyoruz.
11:24Allah yakmasın Allah yakmasın.
11:28Biberleri doğradık.
11:29Doğradık.
11:30Yeter.
11:30Yetmesin.
11:32Şimdi tüpümüzü yakalım.
11:34Yakalım.
11:34Evet ben de tüpün altını yaktım.
11:37Önce domateslerimizi alıyoruz.
11:39Bismillahirrahmanirrahim.
11:40Yağ koymadık.
11:41Yok yağ yok.
11:44Bismillahirrahmanirrahim.
11:46Bol domates.
11:47Karıştır bakalım.
11:49Karıştırayım mı?
11:50Karıştıralım.
11:51Şöyle ben karıştırayım.
11:53Aynen.
11:54Evet.
11:55Sen Duygu hem benim elimi almış ol.
11:57Tabii.
11:58Sen onları yavaşça.
11:59İşte böyle olur.
12:00Evet.
12:01Böyle önemli yemekler.
12:02İmece.
12:03İmece usulü.
12:04Aynen.
12:04Sen almış ol elimi Duygu.
12:06Bravo.
12:07Sen bana öğretmem be teyze.
12:09Ben bunu ileride çocuklarıma da yapayım.
12:11Harikasın.
12:11Değil mi?
12:12Maşallah.
12:13Evet.
12:13Hamalat Duygu Hanım.
12:16Biraz fokur duyacak.
12:17Evet.
12:18Ölcek.
12:18Ölcek.
12:20Evde yemekleriniz nasıl?
12:21Ben çok iyi yemeklerim.
12:22Yeni gelin bu arada.
12:23Yeni gelinim.
12:24Önceden çok bilmiyordum.
12:25Öğrencilik hayatı vesaire derken.
12:27Ama şu an bence bu işin altına çok iyi kalkıyorum.
12:30Eşim çok beğeniyor.
12:31Kürü almaya başladı mı?
12:31Almaz mı yani?
12:32Çok aldı.
12:33Ben de aldım.
12:33Demek ki o kadar güzel yapıyorum.
12:36Ama inşallah.
12:36Bizim Türk erkeklerinin kalbine giren yol?
12:38Karnından geçer.
12:40Aynen öyle.
12:41Bakın bu fokurdamaya başladı kenarlarda.
12:43Evet.
12:44Şöyle.
12:46Çok güzel bir renk oluştu.
12:47Aynen öyle.
12:48Kaynasın kaynasın.
12:50Kaynıyor.
12:51Biraz daha.
12:51Bir taraftan sarımsakları doğranmaya başladı ki ince ince.
12:54Pembe annem ince ince doğruyor.
12:56Bakın burada ezmiyoruz.
12:57İnce ince doğruyoruz.
12:58Evet.
12:58Bence bu da önemli.
13:00Evet.
13:00Her yemeğin ayrı usulü var.
13:02Aynen öyle.
13:03Kimisini patlatır tırmışı.
13:04Sarımsağı aramasını daha iyi versin diye.
13:06Aynen.
13:06Evet.
13:07Sarımsağı bol olacak.
13:08Evet.
13:09Pembe annem.
13:09Çok olur.
13:10Bravo.
13:10Bol acılı.
13:12Çok seversiniz.
13:13Bayılırız.
13:14Yandık.
13:18Sarımsağımızı da ekledik.
13:19Şöyle bir karıştırıyor bunu.
13:22Evet.
13:23Sarımsaklıların pişmesine müsaade edecek miyiz Pembe abla?
13:265-10 dakika.
13:275-10 dakika.
13:295-10 dakika.
13:30Dili kalmayacak.
13:31Çok çiğ kalmayacak efendim.
13:32Görede yapanlar tabii ki değişik tarifler var.
13:35Sarımsakları çok pişirmeden böyle en fazla yarım dakika, bir dakika kadar içerisinde ısıtıp sirkesini verenler de var.
13:42Ama Pembe ablanın tarifi farklı.
13:44Pembe ablanın da el lezzetine ben güveniyorum.
13:46Bakalım biraz sonra da anlayacağız zaten göreceğiz.
13:49Pembe abla meşhur.
13:50Özellikle Muğla'da Perşembe günleri pazar kurulur.
13:54Pazarda yöresel ürünler satar.
13:56Tarhanası, sosları, turşuları, başka neler?
13:59Her şey.
14:00Her şey.
14:00Kuru olarak her şey.
14:01Kuru biberler var mı?
14:02Her şey.
14:03Takır aktı var, tıkır aktı var.
14:05Hepsi var.
14:06Göreceğiz inşallah.
14:07Perşembe günleri.
14:07Bekliyorum.
14:08Senin Muğla pazarında bulacağız.
14:09Bekliyorum.
14:10Bu doğal ürünlere ulaşacağız.
14:11Doğru mu Şakır?
14:12Aynen öyle.
14:12Kendisi gaba hamurlu ekmek de yapıyor.
14:14Burada gaba hamurlu ekmek yapıyor kendisi.
14:17Gidip pazarda da satıyor orada.
14:18Pembe ablanın eline çok güveniyoruz biz.
14:20Aslında pişmek üzere Yasin.
14:22Birazdan evet birazcık tuz ilave ediyor şimdi Pembe ablamız.
14:25Tuzunu attık.
14:26Evet tuzunu atıyoruz.
14:29Üzüm sirkesi kullanacak.
14:31Pembe abla ne kadar üzüm sirkesi kullanacaksın?
14:33Bir çay bardağı.
14:34Bir çay bardağı.
14:35Durumuna göre yarım çay, bir çay bardağı.
14:37Malzemenin durumuna göre.
14:39Malzeme çoksa fazla kullanırım.
14:41Malzeme azsa az koyarım.
14:42Pembe abla.
14:43Mis gibi koktu.
14:43Mis gibi koktu.
14:44Aslında biberleri çok pişirmek istemiyorum.
14:47Biberleri çok pişirirsek bu sefer daha da çok eriyecek.
14:51Öksürükler başladı biberin acısı.
14:52Böyle hafif diri kalsın istiyoruz biberleri.
14:55Yandık yandık.
14:56Evet Allah'ım.
14:57Şimdi sen kokuya bak bakalım.
15:00Ooo sirke kokusu hemen geldi.
15:01Değil mi?
15:02Mükemmel çok güzel koktu.
15:03Ben tam bir turşu ağaçlığındır.
15:06Çok severim.
15:07Ben de çok severim.
15:07Bu farklı bir turşu oldu.
15:08Acı oldu biraz.
15:09Bayağı acı oldu.
15:10Dünyanın tadı Muğla'da.
15:12Hadi bakalım biraz sonra tadım başlayacak.
15:14Bak Yasin nasıl tadacak?
15:15Hadi bakalım.
15:16Ben son düşünüyorum.
15:17En son dokunuş zeytinyağı.
15:19Evet.
15:19Bakın ocaktan alırken zeytinyağını döktük.
15:22Yağ açmadan altını kapadık.
15:24Ve ben artık altını kapatıyorum.
15:25Altını kapadık.
15:27Bu mudur?
15:28Bu dur.
15:30Ahmet olsun.
15:31Bu efendim soğuduktan sonra genellikle bu dolaba kavanozların içerisine koyuyoruz.
15:34İsterseniz taze taze yapıp yapıp yiyin.
15:36İster saklayın kavanozları koyup.
15:37Sıklayın böyle içerisine.
15:38Duygu Hanım siz yemin misiniz?
15:39Ben bu kadar acıya şu an dayanabileceğim hiç düşünmüyorum.
15:42Size veriyorum sıra mı?
15:45Acı değil Yasin.
15:46Tamam.
15:46Acı değil.
15:47Acı değil.
15:48Rahatlıkla yiyebilirsin.
15:49Acı yok.
15:50Hadi Bismillahirrahmanirrahim.
15:51Bismillahirrahmanirrahim.
15:51Dürk Hanım önce Dürk Hanım.
15:52Acı daha çok olur ama.
15:54O da benim gibi.
15:55Evet.
15:56Şuradan bakalım.
15:59Şöyle domatesinden, biberinden, sarımsağından.
16:03Çok sıcak.
16:05Acılı beklediğimden az.
16:07İyi, güzel.
16:07Evet.
16:08Çok acı değil.
16:09Evet.
16:09Size güveniyorum.
16:10Lezzeti çok güzel.
16:14Tadı güzel oldu.
16:15Yok yok.
16:15Çok acı değil.
16:16Evet.
16:16Çok acı değil.
16:17Biraz daha sirke de konulabilir.
16:18Sanırım o sirke aldı acısını.
16:20Evet.
16:20Sirke aldı.
16:21Tabii de olabilir.
16:21Değil mi?
16:22Yenebilir daha çok ulanmış.
16:24Ekmek bandırılık.
16:24Gözüm korkmuştu.
16:26Afiyet olsun.
16:26Duygu Hanım'ın dediği gibi tam ekmek bandırılık.
16:28Bandırı bandırılık.
16:29Ekmek olsun.
16:30Hemen ekmeğimizi alalım.
16:31Tabağımırlı.
16:32Bana bana yiyelim.
16:33Ekmek de nasıl oluyor?
16:34Ekmeği bana bana.
16:40Evet.
16:40Yorumlarınız nedir?
16:42Belli olmuyor mu efendim?
16:43Sözlü olarak.
16:44Sözlü olarak.
16:46Çok güzel.
16:47Bayıldık bayıldık.
16:47Fembe abla çok iyisin.
16:49Fembe abla ellerine sağlık.
16:50Çok güzel olmuş.
16:50Ellerine sağlık.
16:50Afiyet olsun.
16:51İnşallah herkes yaptırlar.
16:53Bu lezzetler unutulmaması gereken lezzetler.
16:55Çok basit, çok lezzetli ama tadı doyumsuz.
16:58Dünyanın tadı, Muğla'nın tadı.
17:00Sizleri her zaman bekleriz.
17:22Valla Yasin çökertme halkı heyecanla bekliyor.
17:26Çok güzel bir yere geldik.
17:27Valla Dudu teyze hazırlıklarını da yapmışlar.
17:29Hadi bakalım.
17:31Selamun aleyküm.
17:32Hoş geldiniz.
17:33Hoş bulduk.
17:34Bu ne güzellik böyle.
17:35Teşekkür ederim.
17:36Buyurun.
17:36Teşekkür ederiz.
17:38Teşekkür ediyoruz bu güzel hızlıktan dolayı.
17:40Dudu teyzem.
17:42Nasılsınız?
17:42İyi misiniz?
17:43İyiyiz.
17:43Sizi gördük de.
17:44Daha iyi olduk.
17:44Bizler de iyi olduk.
17:46Ne yapacağız bugün böyle?
17:48Kara kavurma yapacağız sizlere.
17:49Kara kavurma.
17:50Kara kavurma.
17:51Vallahi bunca senedir Muğla'dayım ve Muğla mutfağını araştırıyorum.
17:54İlk defa duydum kara kavurma.
17:56Ben de ilk defa duydum.
17:57Çok merak ettim.
17:58Hadi bakalım.
17:58Dudu teyze.
18:00Başlayalım.
18:01Nasıl yapacağız?
18:02Önce yağımızı koyuyoruz, kızdırıyoruz.
18:04Mazenelerimiz.
18:05Etimizi atıyoruz.
18:06Sıvı yağ, dana eti.
18:07Evet.
18:08Kuru suan, maydanoz, domates, tereyağı, kimyon, pul biber.
18:12O kadar.
18:12Mazeneler bunlar.
18:13Bunlar.
18:13En önemli malzememiz de bu manzaramız.
18:16Evet.
18:17Efendim bu güzel manzarada, bu güzel sıcak kanınlıkla nasıl olur?
18:22Neler olmaz, neler.
18:23Neler yaparız, neler efendim.
18:25Başlayalım.
18:25Valla Yasin kokular gelmeye başladı yine.
18:28Tereyağı gidince yine.
18:29Vay vay vay vay.
18:31Of of of.
18:31Zeytinyağı ve tereyağını karıştırdık.
18:33Şöyle bir elim değsin benim de Dudu teyzeye.
18:36Destek olayım.
18:38Bak maşallah.
18:38Çok lezzetli olacak bence Dudu teyze.
18:40Ya köpürdü.
18:44Şimdi burada doğal.
18:46Kendi hayvanına etlerini koymuyor.
18:49Çocuk.
19:04Çocuk.
19:05Tekledik kimyon.
19:06Birazcık soya sosu.
19:07Evet.
19:08Dudu teyze sırlarını ver bize.
19:10Birazcık kimyon, birazcık soya sosu.
19:13Evet.
19:13Evet.
19:14Çok harç toz gibi.
19:16Evet.
19:17Maşallah.
19:17Çok güzel oluyor.
19:20Bak Dudu teyzeden de öğrenecek çok şeyimiz var.
19:25Of of of.
19:27Dudu teyze yanacağız mısın?
19:30Burası bir aile restoranı şefim.
19:32Ufuk'un ailesiyle beraber işlettiği, annesiyle babasıyla işlettiği.
19:35Evet.
19:36Ama enteresan.
19:37Meslek ne?
19:37Çevre mühendisiyim.
19:38Çevre mühendisi.
19:40Maşallah.
19:40Babası yemekli memur.
19:42Evet.
19:42Annesi ev hanımı.
19:43Evet.
19:44Ve buranın özelliği ev yemeklerinin olması.
19:48Dudu teyze.
19:49Kardeşim iyi var.
19:50Evet.
19:50Ses çıkmıyor.
19:51Onun varlığı yoksa belli değil.
19:53Maşallah.
19:55Burası şimdi deniz kenarı mekan olduğu için şimdi bizden kara kavurma isteyen müşterilerimiz oluyor.
20:00Daha doğrusu misafirlerimiz oluyor.
20:02Tabii bazen böyle hava şu andaki gibi esintili olduğunda böyle sacda vermek yerine onlar daha rahat yemeklerini yiyebilsinler.
20:11Daha keyifli olabilsinler diye.
20:12Toprak güveçte de verelim diye tabii o tercih de sunuyoruz.
20:15Ama o yüzden sacda olur değil mi?
20:16Yani evet böyle olması birazcık daha güzel.
20:19Hem yağın tıkını da daha rahat alabilirsiniz.
20:22Böyle biraz dibinde kaldığı için.
20:24Evet Dudu teyze sanat yapıyor süslüyor.
20:26Soğan, maydanoz, domates.
20:29Of of of of çok güzel olacak.
20:31Lezzetli görünüyor.
20:32Evet çok lezzetli.
20:33Bak Gürtüş hanım suyuna banılır mı?
20:35Banılır.
20:36Banılır.
20:37Ekmekle suyuna banalım değil mi?
20:39Yağsız olmaz.
20:40Değil mi?
20:41Tabii.
20:42Bizim köyde diyorum yemeğin suyuna banmadan yemeyiz.
20:45Tadını oradan alırız.
20:47Lezzet.
20:47Elimizle.
20:48Biz de öyle seveyiz zaten.
20:49Biz de öyle seveyiz.
20:50Zaten Yasin sen de hiç sevmezsin değil mi?
20:52Yok.
20:54Muğla'ya geldiğimizden beri 4 kilo aldık.
20:56Aldık valla.
20:57Ben de aldım.
20:58Rejim mecim hiçbir şey kalmadı efendim.
21:00Olsun.
21:00Değer.
21:01Değer tabii ki.
21:02Muğla mutfağı çok geniş bir mutfak.
21:04Havalar da sınıyor.
21:05Havalar da sınıyor.
21:05Denizimiz var.
21:06Spor yaparız.
21:07Evet ne güzel.
21:08Ne güzel.
21:09Artık denize girme mevsimi de yaklaştı yavaş yavaş.
21:12Evet.
21:13Şu anda hazır.
21:14Bu kadar da hızlı pratik.
21:15Evet.
21:16Şimdi yeme zamanı.
21:17Dudu teze.
21:18En sevdiğim zaman.
21:20Afiyet olsun.
21:21Ben şöyle mikrofonu size bırakıyorum.
21:23Artık onunla benim işim yok.
21:25Şefim.
21:26Efendim.
21:28Hadi sen de kopar.
21:29Şöyle suyuna, yağına, bana bana.
21:39Bu et çok lezzetli.
21:40Giyenmişsinizdir.
21:41Ben bayıldım.
21:42Şefimin yorumunu merak ediyorum.
21:46Kendisi kaybetti.
21:49Valla söylenecek hiçbir şey yok.
21:50Bu eti nereden aldık?
21:51Kendi hayvanlarımızın etini kullanıyoruz.
21:53Kendi hayvanları.
21:54Ya o kadar rahyası yüksek.
21:56O kadar yumuşak.
21:57O kadar lezzetli ki.
21:58Vallahi ben bu lezzet için ta Muğla'dan.
22:00Bırakın Muğla'yı şehir dışından çıkar gelir.
22:03İstanbul'dan çökertmeye gelirim efendim.
22:05Bu restoranda bu yemeği yerim.
22:07Huzur dolu.
22:08Maşallah.
22:09E böylesine böyle halkımız olduğu sürece çökertme halkı da çok güler yüzdü.
22:13Değil mi?
22:14Maşallah.
22:15Allah'larımız bizim.
22:16Canımız Allah'larımız efendim.
22:17Afiyet olsun.
22:18Bu güzel kara kavurmayı yemeye devam edeceğiz.
22:20Ardından tadacak lezzetimiz çok.
22:22Burası da Muğla çökertme efendim.
22:37Muğla lezzetlerini keşfetmeye devam ediyoruz.
22:39Şefim dedi ki milas böreği olmadan olmaz.
22:42Coğrafi işaretli.
22:43Hanımlar.
22:44Milas böreğimiz, otlarımız vardı.
22:46Ne otu kullanıyorsunuz gösterelim.
22:47Arap saçı, dereotu, maydanoz, soğan.
22:50Mevsime göre sanırım.
22:51Evet bir de peynir evet.
22:52Ne peyniri kullanıyorsunuz?
22:53Çökertme.
22:54Lort peyniri kullanıyoruz.
22:56Her katmanını açarken nişastayla beraber açıyoruz.
22:59Cemre heyecanlı.
23:00Cemre çok heyecanlı.
23:02Türkiye'nin ilk belki de en genç milas börekçisi.
23:05Dolayısıyla çok heyecanlı.
23:07Ama Cemre bu işi çok iyi yapıyor.
23:08İki yıldır yapıyor ve iki yıldır bu işi iyice öğrendi.
23:11Maşallah.
23:11Tebrik ediyoruz Cemre.
23:13Teşekkür ederim sağ olun.
23:14Hamurda ne kullanıyorsun?
23:15Hamurda ne kullanıyorum?
23:16Su kullanıyorum, tuz kullanıyorum, yağ kullanıyorum.
23:19Maya?
23:20Maya kullanmıyoruz.
23:21Mayasız.
23:21Evet mayasız hamur yapacağız şimdi.
23:23Başlayalım mı?
23:24Hadi başlayalım.
23:25Seni izliyoruz.
23:26Havuzumuzu suyla dolduruyoruz.
23:28Sonra birazcık tuz atacağız.
23:31Kaya tuzu kullanıyor Cemre.
23:34Yağ dökeceğiz.
23:35Zeytinyağı mı?
23:36Evet.
23:37Zeytinyağı.
23:38Yasin coğrafi işaretli.
23:40Tüley Hanım.
23:42Efendim?
23:42Siz ne yapıyorsunuz?
23:43Siz su döküyorsunuz sadece.
23:44Şu anda öyle evet.
23:46Sizin yerinizden ne gelir?
23:48Her şey.
23:50Hamuruş mu yapıyorsunuz siz de?
23:51Burada evet tatlı yapıyorum.
23:53Özellikle tatlıları yapıyorum ben.
23:55Saray yapıyor musunuz?
23:55Muğla'nın meşhur saray tatlısı.
23:56Sava yapıyoruz.
23:57Kabak tatlısı, un elvası.
23:59Vallahi ne varsa yapalım.
24:01Sevgili izleyicilerimiz bunların hepsini görsünler efendim.
24:05Yasin tatsın.
24:06Tatsınlar tabii ki.
24:07Yasin tatsın.
24:07Evet.
24:08Yasin ile ikimiz tatacağız.
24:09Bayılıyorum bayılıyorum.
24:11Demir şefim her geldiğimde bana 3-5 lira aldırıyor Muğla'da.
24:22Marmaris'ten Tatça'ya ben vurgunum Hatça'ya geleceğim dedin gelmedin.
24:33Aman gelmezsen gelme.
24:35Harikasın Cemre.
24:38Cemre sesi çok güzel.
24:39Vallahi bravo.
24:40Ama arada sırada ben görüyorum.
24:42İçeride şarkı söylüyor böyle kendisi yaparken.
24:44Söylüyor bazen denk geliyor.
24:46Yani sesi güzel.
24:47Sevgisli katma olayı bu.
24:49Bu nasıl güzel olmasın?
24:51Cemre ellene sağlık.
24:52Size çok teşekkür ederim.
24:53Afiyet olsun.
24:54Evet şimdi ne yapacağız?
24:55Şimdi yoğurmuş olduğumuz hamurumuzu.
24:57Tabii ki önce yoğurduk bir süre dinlendirdik değil mi?
25:00Böyle bir saat kadar dinlendirdik.
25:02Yoğurduğumuz hamurumuzu şimdi keseceğiz.
25:03Bezelere ayıracak Cemre.
25:06Dinlenmezse rahat açılmaz.
25:07Tabii.
25:07Açarken yırtılır.
25:15Şimdi Cemre ufak ufak bezeye de.
25:17Kaç beze oluyor bir tepsi Cemre?
25:1918 tane beze oluyor.
25:2118 katlı.
25:22Evet 18 katlı oluyor.
25:23Evet arası bol içli, bol yağlı.
25:26Zeytinyağını içerisine koyarsak biraz çıtır oluyor.
25:29Bir de üstüne aralara da serpersek.
25:31Hele hele en üstüne.
25:32Bunun en üzerinde şey yok.
25:34Hani yumurtadır, yoğurttur falan çok sürmüyoruz onları.
25:37Ama orijinalinde var tabii ki.
25:39Biz biraz daha çıtır olsun istiyoruz.
25:41Ve dolayısıyla üzerine sadece o coğrafi işaretli zeytinyağını döküyoruz.
25:45Ve daha sonra fırına sürdüğümüzde çıtır çıtır kıtır kıtır bir börek çıkıyor ortaya efendim.
25:51Bayılırız bayılırız.
25:52Evet bayılırız.
25:53Çok güzel.
25:54Hem yaparken hem de yerken.
25:56Evet.
25:56Cemre şimdi hamur açmaya başlıyor.
25:58Evet başlıyoruz.
25:59Bu arada bunu unutmadan söyleyelim.
26:01Hem nişastamızın içinde un da var bilginiz olsun.
26:05Onu da daha rahat var.
26:05Nişastanın unu karıştırıyoruz aşağıya.
26:06Evet karıştırıyoruz.
26:07Daha kolay açılıyor.
26:09Buğday nişastası.
26:11Sade un ve sade nişasta kurutur hamuru.
26:14O yüzden ikisini karıştırıp devam ediyoruz.
26:18Maşallah maşallah.
26:19Döndüre döndüre açıyor hamuru şefim.
26:20Evet börek kültürü Türkiye'nin hemen her bölgesinde olan çok önemli yiyeceklerden bir tanesi öyle bir kültür.
26:27Dolayısıyla kimi yerlerde otlu peynirli içerisinde otlu peynir olurken kimisinde bazı yörelerde ki bizim yöremizde de var tabii ki kıymalı
26:35da yapılıyor, kavurmalı yapılıyor, patatesi yapılıyor, patlıcanlısı yapılıyor.
26:39Her türlü börek var ama çok enteresandır.
26:43Türkiye'nin değişik illerinde de değişik değişik börekler var.
26:46Değil mi?
26:46Dışarıdan gelen kültür börekleri falan da var.
26:49Onlar da çok lezzetli.
26:49Evet muhacilerimiz var, balkan geçmenlerimiz var.
26:51Onlar da çok lezzetli ama ben tabii ki kendi yöremiz olduğu için biraz da böyle zeytinyağlı böreklerimizi daha çok beğeniyor
26:58gibiyim.
26:58Miras böreği.
26:59Miras böreği evet.
27:01Ama diğer bölgelerdeki böreklere de mesafeli değilim.
27:03Onlar da çok lezzetli oluyor.
27:04Hamur işi olsun.
27:05Hamur işi olsun efendim.
27:06Bayılırız.
27:07Temur şefim de ben de bayılırız.
27:09Cemre bravo.
27:10İncilik açtı.
27:11Daha da inceltiyor.
27:12Evet daha da açacak.
27:14İnceltecek daha da.
27:15Baklava yufkası gibi olacak.
27:16Evet.
27:22Şimdi Cemre bunu açtıktan sonra ne yapacak?
27:25Tepsiyi yağlayıp sonra üzerine serpeceğiz.
27:34Bakın hamurun hiçbir yerini ziyan etmedik.
27:37İşte atıksız mutfak budur.
27:40Kenarlarının taşanları kestik.
27:42Onları da kullandık.
27:43İyice yağladık.
27:447 tane katını yapıyoruz.
27:46Açıyoruz.
27:477 kat.
27:47Arasına ot koyuyoruz.
27:49Tamam.
27:49İlk 7'yi şimdi açacağız.
27:50Tamam.
27:51Aralarını yağlıyoruz.
27:52Üstü.
27:53Üstte gene bir 4 kat açacağız.
27:55Gene ot koyacağız.
27:57Daha sonra yeniden bir 7 kat yapacağız.
28:00Böyle böyle kat kat kat kat kat.
28:02Hadi sizi izliyoruz devam edelim.
28:04Yasin sana bir şey soracağım.
28:05Hatırlıyor musun?
28:06Biz bu böreği seninle nerede yaptık?
28:08Havada yaptık.
28:08Havada yaptık değil mi?
28:09Havada börek yaptırdım efendim.
28:12Milas'ta.
28:12Paraşütle atladık.
28:13Paraşütle yere düşene kadar börek yaptık.
28:16Evet.
28:16Efendim çok enteresan.
28:17Dünyada ilk.
28:18Dünyada ilkti.
28:19Çok büyük ses getirdi.
28:21Yaşar başımıza ufak bir kaza geldi ama.
28:23Evet 15 gün ayağımın üzerine basamadım.
28:42Şu anda 7 kat oldu.
28:44Otunu koyacağız arasına.
28:467 kat.
28:47Üfka üzerine bol ot karışık.
28:51Nuğla otlara.
28:52Isırgan otu.
28:53Isırgan otu.
28:53Arap saçı.
28:55İçerisinde pazı var.
28:56Ispanak koymuyoruz bu tür böreklerde.
28:59Aslında ıspanak son derece vitaminli.
29:01Çok faydalı ama.
29:02Ispanak koyduğumuzda bu böreği eğer daha sonra ısıtırlarsa.
29:06Ispanak toksin üretiyor.
29:08Dolayısıyla insan vücuduna zararlı hale gelebiliyor.
29:11Bu nedenle ısıtabilme ihtimaline karşı biz ıspanak kullanmıyoruz böreklerde.
29:234 kat ortaya.
29:25Sonra bir kat daha mı ot?
29:26Bir kat daha ot.
29:27Vay vay tepsi nasıl alacak bu kadar otu?
29:29Türey abla.
29:29Bol otlu.
29:31Bol otlu.
29:31Tepsi olmuş şu anda.
29:32Bütün meslek sırlarımızı verdik bugün.
29:35Zaten amacımız insanlar, misafirlerimiz, izleyicilerimiz bunu öğrensinler.
29:39Böyle bir lezzetten mahrum kalmasınlar.
29:41Kesinlikle.
29:48Evet şimdi yeni kat daha koyacağız.
29:51Üste.
29:51Daha sonra dilimleyip fırına.
29:54Fırına.
29:55Evet.
30:03Şimdi böreğimizi döşedik.
30:05Son katına atacağım.
30:07Sonra kesip fırına vereceğiz.
30:10Son yufkamıza döşüyoruz.
30:12Evet.
30:12Yeni katla üstüne koyduk.
30:14Her katında emek var.
30:16Evet.
30:16Bir tepsinin yapım süresi yarım saati geçiyor.
30:18Geçiyor.
30:19Dolayısıyla çok emek isteyen bir börek.
30:22Evet.
30:23Birazdan da ne yapacağız?
30:25Bunu yaptık.
30:26Yaptıktan sonra keseceğiz.
30:27Sonra fırına atacağız.
30:28Ben sevdiğim ana doğru geliyoruz.
30:30Tadı mana.
30:32Yoğurt falan sürmüyoruz.
30:33Hayır.
30:34Evet.
30:34Milas yöresinde yoğurt ve yumurta sürenler var.
30:37Sürüyorlar ama biz sürmüyoruz.
30:40Sadece zeytinyağı yapıyoruz.
30:41Daha çıtır olsun diye.
30:42Bir de Yasin şöyle bir şey var.
30:44Tam yeri gelmişken her zaman olmuyor ama
30:45şurada bir kabarcık var.
30:47Evet şurada kabarıyor musun?
30:47O kabarcıkları deliyoruz.
30:50Eğer delmezsek piştikten sonra oradan atıyor ve o kat yanıyor.
30:56Ya da o kat kalkıyor, uçabiliyor.
30:58Dolayısıyla orayı bıçağın ucuyla delmemiz gerekiyor.
31:01Şimdi Tülay abla delecek onu.
31:07Çok güzel oldu kat kat milas böreği.
31:09Şimdi fırına götürüyoruz.
31:10Evet.
31:11Kaç derecede pişer?
31:12Ne kadar pişer?
31:13180 derecede.
31:14Yarım saat gibi pişiyor.
31:1640 dakika.
31:17Lans bu kısmın beklemesi.
31:18Hadi götürürüm hemen.
31:19Hadi bakalım.
31:30Ve artık merakla beklediğimiz o an geldi.
31:33Cemre ellerine sağlık.
31:34Afiyet olsun.
31:35Tülay Hanım'sın da elinize sağlık.
31:36Afiyet olsun.
31:37Timur şefim teşekkür ediyorum ve mikrofonu sana veriyorum.
31:39Valla şimdi milas böreği dediğiniz zaman efendim böyle çok özel bir börek ısırdığın zaman çıtırt yapması lazım.
31:46Bakalım bir şimdi Yasin ısırdığında.
31:50Vallahi çıtırt sesini ben duydum.
31:54Herkes duydu.
31:55Mükemmel mükemmel.
31:57Onun yanında acılı ayran.
31:59Şimdi Yasin diyecek ki bu acılı ayranı nasıl yapıyorsun?
32:02Efendim Muğla'nın arnavut acısını kaynatıyoruz.
32:06Soğutuyoruz ve soğuttuktan sonra da buz gibi köy ayranının içerisine ilave ediyoruz.
32:11Alın size acılı ayran.
32:12Hadi bakalım.
32:13Yardım aram.
32:15Çok güzel.
32:16Çok güzel bir acısı var.
32:17Evet.
32:18Çok keyifli.
32:19Köy ayranı.
32:20Elinize sağlık.
32:21Bayıldım bayıldım.
32:22Eğer yolunuz dışarsa Muğla'ya.
32:24Muğla merkezde.
32:25Buraya uğramadan geçmeyin.
32:27Tamamen yöresel lezzetler var.
32:28Muğla mutfağı burada.
32:29Timur şefimin ellerinde.
32:31Teşekkürler şefim.
32:32Biz teşekkür ederiz.
32:33Çok sağ olun.
32:33Dünya'nın tadı devam ediyor.
32:35Yiyin gari.
32:51Dünya'nın tadına Muğla Milas çökertmeden devam ediyoruz.
32:55Harika bir manzaranın içindeyiz.
32:57Hanımlarla beraber köz patlıcan salatası yapacağız.
32:59Kırmızı böber, badılcan, Moğolu badılcanı.
33:04Evet.
33:04Vallahi zeytinyağı, sarımsağı, sarımsağı.
33:07Maşallah çok güzel lezzetli olacak bence.
33:10Kapya biber, yeşil biber.
33:12Hepsi organik.
33:13Limon, sarımsak, zeytinyağı.
33:15Ellerin dert görmesin.
33:17Kudur teyzem normalde odun ateşinde közde közde közde ama bugün bizde özel ocakta yapacak.
33:21Evet.
33:22Şimdi başlayabiliriz.
33:24Sizi izliyoruz.
33:24Hanımlar siz de yapar mısınız?
33:27Evet yaparız.
33:28Tabii ki yapıyoruz.
33:28Evlerimizde hepsi oluyor.
33:30Bahçemizde toplarız yaparız.
33:31Bahçede toplarız.
33:32Evet yaparız.
33:33Közleriz.
33:34Közlemeye başladık.
33:35Bunlar közlenmeye devam etsin.
33:36Evet.
33:36Biz şimdi yalandan ocakta közliyoruz ama bu görmüş olduğunuz patlıcan ve biber kömürde odun ateşinde közlendi.
33:44Onlar odun ateşinde.
33:45Şefim.
33:46Evet işi hızlandıralım diye.
33:47Öncesinden.
33:48Yaptılar.
33:48O zaman buradan devam edelim Dudu anne.
33:50Başlayabiliriz.
33:51Ama evde denerseniz siz de böyle ocakta yapabilirsiniz.
33:55Evet.
33:56Adı üstünde közlemek efendim.
33:58Ateşin üstünde közlenen her şeyi biz közleme diyoruz.
34:01Hatta böreklerde bile gözleme közleme diye geliyor ya.
34:04Ateşin üstünde tabii ki közlenen her şey közleme.
34:06Şimdi közlenmiş biberimizi böyle yavaş yavaş temizledikten sonra bıçağın sivri tarafıyla, keskin tarafıyla patlıcanı da aynı şekilde yapacak.
34:16Sonra bakalım ne yapacak?
34:17Nasıl devam edecek?
34:19Şimdi patlıcanlara geçtik.
34:20Patlıcanları soyuyoruz.
34:21Evet.
34:22Şimdi başladık yapmasına.
34:24Dudu teyze senin gelin yok mu?
34:26Var.
34:26Kız yok mu?
34:27Nerede onlar?
34:27Gelin var.
34:28Nerede gelin?
34:28Burada.
34:29Nerede Dudu teyzenin gelini?
34:32Gelin.
34:32Gelin.
34:33Sanırım içeride var.
34:34Gelini çağırın.
34:35Nerede gelin?
34:36Çağırın gelini.
34:38Şu an kaçıyor galiba da biraz.
34:41Çekin gelin evet.
34:42Gelin kamerada kaçıyor ama normalde sana yardım ediyor mu?
34:45Yapar.
34:46Çalışıyor.
34:47Gıda mühendisi.
34:48Yoo maşallah.
34:50Biberlerin çekirdeklerini bu şekilde ayıklıyor.
34:53Evet.
34:54Doğramasına başlıyoruz.
34:55Çok kolay değil mi?
34:57Çok basit.
34:59Zaten Türk mutfağının özelliği.
35:01Özellikle anne yemekleri.
35:02Çok basit.
35:03Çok kolay tarifler.
35:05Çok sağlıklı.
35:06Sağlıklı.
35:07Lezzetli.
35:08Küre yapmaz.
35:09Evet.
35:09Yapmaz.
35:10Bunlar yapmaz.
35:11Yapmaz.
35:12Bizim ekmek yemezsek bir şey olmaz.
35:14Çökertmede zepse yemeğimiz meşhurdur.
35:24Evet.
35:24Sofralarımızdan eksik kalmaz.
35:26Maşallah maşallah.
35:30Közlenmemiş biber de koyuyoruz.
35:32Evet.
35:32Salata efendim.
35:34Evet.
35:34Közlenmiş.
35:36Değil mi?
35:36Közlenmişin yanında közlenmemişler de var.
35:38Evet evet.
35:40Közlenmişin yanında közlenmemiş yeşil biberimiz var.
35:43Maydanoz var ekstradan.
35:44Evet.
35:45Ondan sonra sosunu koyuyoruz.
35:47Sosunda ne var?
35:48Kuzu teyze.
35:49Sarımsak, zeytinyağı, limon.
35:50Hımm.
35:52Yakışır.
35:53Evet.
35:54Ege mutfağı.
35:55Ege mutfansız, limonsuz olmaz.
35:57Zeytinyağsız olmaz.
35:58Olmaz.
35:59Burada bütün sebzeler genelde ya eklenir ya yoğurtlanır.
36:03Yazın genelde yoğurtlanır, kışın eklenir.
36:05Evet.
36:05Bu sebzelerin yoğurtlaması da güzel oluyor.
36:07Öyle mi?
36:08Yoğurtlaması da güzel oluyor demiş bakın bunun.
36:10Tahmin etmiştim.
36:11İşte bu kadar.
36:12Çok pratik, çok hızlı.
36:14Dudu anne ellere sağlık.
36:15Afiyet olsun.
36:16Hazırlaması senden.
36:18Yemesi sizden.
36:19Yemesi sizden.
36:20O halde yiyelim.
36:21Hemen tadı alalım.
36:23Yiyin gari.
36:23Yiyin gari.
36:24Gari de gari.
36:26Yiyin gari.
36:26Gari de gari.
36:27Evet sadına bakalım şefim.
36:29Evet.
36:30Şöyle alalım.
36:31Dudu teyzem.
36:32Allah'ım.
36:32Valla görüntü şahane.
36:33Çok güzel gözüküyor.
36:34Tam bir diyet yemeği.
36:36Evet.
36:37Timo şefim.
36:38Valla kolay bir salata.
36:40Evet.
36:48Restoranlar da yapılanlar gibi değil.
36:49Hani tamamen ev usulü.
36:51O yüzden bana annemin yaptığı salatayı hatırlattı.
36:55Çok güzel olmuş.
36:56Afiyet olsun.
36:57Afiyet olsun.
36:57Anamız bizim.
36:58Analarımız.
36:59Annelerimiz.
37:00Canım annelerimiz.
37:01Bayıldık.
37:02Bayıldık.
37:02İnşallah siz de yaptı.
37:03Çok basit.
37:04Çok basit malzemeler yaptık.
37:05Evde.
37:06Bakın.
37:06Kendi mutfağınızda.
37:07Ev hocamda yapabilirsiniz.
37:08İsterseniz közde yapın.
37:09Ama mutlaka yapın.
37:10Deneyin.
37:11Pişman olmayacaksınız.
37:12Dünyanın tadı çökertmedi.
37:15Devam ediyor efendim.
37:27Şimdi peynir yapacağız.
37:29Ama bu peynir ev yapım peynir.
37:31Çökerek derseniz ister çökerek değil ister lor.
37:34Ama sütü kaynatıp da yapacağımız için aslında bunun adı lor.
37:37Mutfaklarda böreklerde kullandığımız bir peynir.
37:40Ama bunu yoğurt yapar.
37:41Sonra yoğurdu kaynatır da yaparsak o zaman çökelek oluyor.
37:45Ama biz lor yapalım.
37:47İnek sütü aldık.
37:48Aşağı yukarı bir 10 litre civarında bir inek sütümüz var.
37:51Bunu ocağın üstüne koyacağız şimdi.
37:53Güzelce de şöyle bir kaynatacağız.
37:54Sonra şirkeyle kestireceğiz.
37:56Ve öyle peynirleşmeye başladığında süzeceğiz efendim.
38:00Güzel bir lor elde etmiş olacağız.
38:02Yumur şerften peynir tarifi.
38:03Lor peyniri.
38:04Çok kolay.
38:05Malzemelerimiz süt.
38:07Şirke.
38:08Bu kadar.
38:09Sütümüzü kaynamaya bırakıyoruz.
38:11Kaynamaya bırakıyoruz.
38:12Bu aşamada üstünü örtmemize gerek yok aslında.
38:15Üstü açık kalmalı ama
38:16biz açık havada olduğumuz için mecburen üstünü örtelim efendim.
38:19Açık havadayız çünkü.
38:20O yüzden örtüyoruz.
38:22Ama siz evlerinizde üstünü örtmenize gerek yok.
38:24Evet.
38:24Açık havadayız.
38:25Yukarıda ağaçlar var.
38:26Dağ düşer.
38:27Evet.
38:28Her şey olabilir.
38:30Çökelek.
38:30Ham çökelek.
38:31Giddi.
38:33Bir de ne yapacağız?
38:34Yufkanın arasına mı saralım?
38:35Ooo sıkma.
38:36Ekmek arası mı yapalım?
38:37Yufkanın arasına şefim.
38:38Yoksa yumurta mı kıralım içine?
38:40Zeytinyağı, tereyağı karıştıralım.
38:42Üzerine koyalım.
38:44Isıtalım.
38:44İçerisine de şöyle güzelce bir yumurta kıralım.
38:46Allah'ım yeme de yanında yat.
38:48Yatamam.
38:52Sütümüz ısındı efendim.
38:54İnek sütü.
38:54İnek sütü.
38:55Direkt inekten sağmış.
38:56Kaymağı bile çıkmaya başladı.
38:57Aynen.
38:58Şimdi ne yapıyoruz?
38:59Bunun içerisine sirke atıyoruz efendim.
39:03Bardağın yarısını.
39:05Yarım bardak sirke.
39:06Kaç litre sütü?
39:07Evet.
39:0810 litre sütü.
39:09Yarım bardak sirke ekledim.
39:10Bir miktar tuz.
39:11Hafiften şöyle bir tuz attım.
39:13Daha sonra tuzlayacağız tabii ki.
39:15Ve şimdi karıştırıyorum.
39:17Bakın.
39:18Evet sirke bunun kesilmesini sağlayacak.
39:20Dolayısıyla yavaş yavaş kaynattıkça peynir oluşmaya başlayacak.
39:24Evet.
39:26Bakın.
39:27Kimyasal bir maya kullanmadık.
39:28Hiçbir şey yok.
39:29Peynir mayası yok.
39:30Evet.
39:31Hiçbir şey yok içerisinde.
39:32Sadece sirke.
39:33Şahane.
39:35Filmur şeften bakın peynir nasıl yapılır en kolay.
39:38Evet.
39:38Öfetmiş olduk.
39:39Bir süre daha şöyle bir kaynamaya devam etsin hafiften.
39:41Ondan sonra yavaş yavaş topaklanmaya başlayacak.
39:44Peynirler çıkacak ortaya.
39:45Harika.
39:48Yavaş yavaş peynir oluşmaya başladı.
39:50Bakar mısınız?
39:51Evet.
39:52Evet karıştırdıkça.
39:54Evet.
39:54Yavaş yavaş oluşacak.
39:56Süzgeçte sütle kalacağız.
39:57Daha sonra süzeceğiz.
39:58Evet.
39:58Süzgeçin içerisine koyacağız.
40:00Orada peynir altı suyu elde edeceğiz önce.
40:03En altında peynir altı suyu olacak.
40:04Üstünde de lorumuz çıkmış olacak.
40:07Evet.
40:08Sonra o loru şöyle sıkacağız güzelce.
40:10Sonra tuzlayacağız hafiften.
40:12Tatlı lor istersek hiç tuz koymaya gerek yok.
40:14Ama daha kısa sürede tüketmemiz gerekiyor tarifleri.
40:17Kahvaltılar değil mi reçelle?
40:18Evet o zaman.
40:20Ama eğer böyle 3-5 gün sonra yiyeceksek mutlaka tuzlamamız gerekiyor ki bozulmasın.
40:25Şimdi tatlıları dedi ya benim aklıma tatlılarla yapılan tarifler geliyor.
40:28Kurabiyeler.
40:29Ayvalık'ın bir kurabiyesi var.
40:31Lor kurabiyesi.
40:32Evet.
40:32Lor kurabiyesi.
40:34Selam olsun buradan Ayvalık'a da.
40:35Şefim altını kıstı iyice.
40:37Evet kıstım ve şimdi altını kapatıyorum.
40:40Evet kapattım.
40:41Neden?
40:41Neden?
40:42Biraz dinlendireceğiz.
40:43Bu şekilde bekleyecek.
40:44Sonra peynir suyu oluşmaya başladı.
40:47Gördüğünüz gibi.
40:48Altını da kapattım.
40:5015-20 dakika kadar bekleyecek.
40:52Dinlenecek.
40:53Dinlendikten sonra o gök suyu üstüne çıkacak.
40:55Peynirler dibe çökmeye başlayacak.
40:57Daha sonra süzeceğiz.
40:59Süzeceğiz.
41:00Şöyle soğuduğunda süzeceğiz onu.
41:02Vay vay vay vay vay.
41:04Şefim çok güzel oldu peynirimiz.
41:0510 kilodan aşağı yukarı 1,5 kilo.
41:071 kilo 600-1 kilo 700 gram civarında.
41:10Çıkması gerekiyor.
41:11Evet aşağı yukarı.
41:13Peynirimiz güzel oldu.
41:15Evet.
41:15Şimdi ne yapıyoruz bunu?
41:16Süzme zamanı.
41:17Süzeceğiz.
41:17Hadi bakalım.
41:18Bereketli olsun inşallah.
41:20İnşallah.
41:21Raf'ın bereketini de verir.
41:23Oh.
41:24Hey maşallah.
41:26İkimiz birden yapınca.
41:27Oh.
41:27Daha lezzetli olacak Yasin bu.
41:30Daha lezzetli.
41:30Daha bereketli olsun inşallah.
41:31Daha bereketli olacak.
41:33Evet gördüğün gibi böyle süze süze.
41:39Şimdilik şöyle yapacağız.
41:40Bunu çıkartacağız.
41:42Oh.
41:43Bakın bakın bakın.
41:45Röp röp.
41:45Şefim bereketliyiz.
41:462 kilo yakıncı kazı buradan.
41:48Oh.
41:50Maşallah.
41:51Allah'ım.
41:52Maşallah.
41:52Taşıyor kısmetimiz.
41:54İşte efendim.
41:5510 kilo süsten bu kadar peynir çıktı.
42:00Of of of.
42:02Ve koyalım.
42:03Süzülmeye.
42:04Evet.
42:05Bu şekilde beklesin.
42:07Bir yandan peynir altı suyumuzu da gönderelim.
42:09Gönderelim.
42:09Bunu değerlendireceğiz.
42:10Mutfağa mutfakta bunu değerlendireceğiz.
42:12Evet.
42:13Bu şefin mutfağında hiçbir şey çöpe gitmez.
42:17Evet.
42:18Şimdi iyice suyunu süzüyoruz.
42:19Evet.
42:20Suyunu güzelce süzüyoruz.
42:22Tekrar bir daha şu şekilde koyduk.
42:24Burada püf noktası suyunu iyi süzmek.
42:27Suyunu iyi süzmek.
42:29Evet.
42:30Gördüğünüz gibi.
42:31Normalde bu bir gece dinlenmesi gerekiyor.
42:34Dinleniyor.
42:34Şimdi efendim akşamdan yaptıysak sabaha kadar dışarıda tutmamak lazım da buzdolabında
42:38mümkünse sabaha kadar dinlendireceğiz.
42:41Sonra sabaha kadar altına su yiyeceği akmış olacak.
42:44Ve sabahleyin de çıkartıp tuzlayacağız bunu güzelce şöyle harmanlayacağız.
42:48Ve işte lor yapmış olacağız.
42:50Tuzlu lor.
42:51Tuzlamazsak tatlı lor.
42:52Tatlı lor.
42:52Öyle olacak.
42:53Tuzlamazsanız daha fazla bekler.
42:54Dayanır.
42:55Aynen.
42:55Tuzlamazsanız hızlı tüketmeniz lazım.
42:57Aynen öyle.
42:58Aynen yoğurt gibi.
42:59Böyle bizim burada küçük bir kesemiz var.
43:01Evet.
43:02İşi hızlandırmak adına seyircilerimiz için sabaha kadar bekletme şansımız yok.
43:07Sağ olun.
43:08Dolayısıyla biraz daha böyle kendim el yardımıyla sıkarak peynirimizi şöyle daha çabuk
43:14sıkmaya çalışıyorum.
43:17Evet.
43:17Gördüğün gibi.
43:19Oh.
43:20Bunu böyle bağlayacaksın.
43:22Eskiden atalarımız bağlarlar.
43:23Ağacı asarlarmış.
43:24Oh.
43:25Sabaha kadar bu şekilde akarmış suyu.
43:34Yaklaşık 3 saattir peynirimizi süzdürüyoruz.
43:37Evet.
43:38Süzdürdük.
43:38Üzerine ağırlık koyduk.
43:39Şöyle bir bastırdık.
43:40İyice suyu süzüldü efendim.
43:42Ne yapacağız?
43:43Tadacağız.
43:43Tadacağız ama biraz tızlayalım değil mi?
43:46Tamam.
43:47Şöyle yapalım.
43:49Evet.
43:49Kesenin içinden şöyle çıkartıyoruz.
43:52Evet.
43:53Gördüğünüz gibi.
43:54Evet.
43:56Şimdi birazcık tuz ekleyeceğiz içerisine.
44:00Biraz daha.
44:01Tuzlamak önemli.
44:02Evet.
44:03Evet.
44:03Tuzunu da verdik ve peynirimizi karıştırıyoruz.
44:07Evet.
44:08Suyunu iyice saldıktan sonra peynirimiz biraz daha kurudu.
44:12Vallahi.
44:13Loh yaptık.
44:14Öldüğüne sağlık şefim.
44:15Maşallah.
44:15Şimdi şurada şöyle bir yufkamız var.
44:18Yufkamızı da.
44:20Evet.
44:20Tavanın hala tavanı sıcak.
44:23Evet.
44:23Yufkayı da atalım.
44:24Yufkanın içerisine saralım.
44:26Of.
44:26Bandıralım bandıralım.
44:27Yiyelim mi?
44:28Yiyelim şefim.
44:29Zeytinyağına da bandıralım ama.
44:30Zeytinyağına.
44:31Evet.
44:32Tamam.
44:33Zeytinyağı, karaci ot.
44:34Of.
44:35Ooo tamam.
44:36Karaci otla beraber.
44:37Çörek otuna Muğla karaci ot deniyor.
44:40Vallahi.
44:40Çörek otu evet.
44:41Muğla da karaci ot deniyor.
44:43Çörek otu deniyor.
44:44Of of of of.
44:46Yasin.
44:47Evet.
44:48Şöyle istersen şöyle koyalım.
44:49Oh.
44:50Ne dersin?
44:51Evet.
44:52Karaci otu üstüne serpelim mi?
44:54Sen bilirsin.
44:55Bence serpelim.
44:56Evet.
44:57İşte bu.
44:57Bir de serpelim üstüne.
44:58Hatta zeytinyağını dökelim mi?
45:01Bence olur.
45:02Zeytinyağını da dökelim.
45:03Oh.
45:04Of of of of.
45:06Oh.
45:07Bu iş sende.
45:08Çörek meyi alalım.
45:09Yutmamızı.
45:10Şöyle bir parça koparalım.
45:13Hımm.
45:13Of.
45:14Of.
45:14Sıcak sıcak.
45:15Benim uzmanı kalanım burası şefim.
45:16Yiyin gari.
45:17Yiyin gari.
45:18Bakın.
45:19Hımm.
45:22Bol zeytinyağlı.
45:27Hımm.
45:28Hayır.
45:29Sadece tatmakta kalmıyoruz.
45:31Farkında mısın?
45:32Evet.
45:32Yabancı gruplar öyledir.
45:33Tatına bakar bırakır.
45:34Biz.
45:35Tabağı sünetleyip bırakıyoruz.
45:36Tabağı bitiriyoruz ya.
45:38Vallahi ya maşallah.
45:40Edlerine salçık.
45:41Çok güzel oldu.
45:42Afiyet olsun.
45:42İnşallah herkes bundan sonra kendi peynirini kendi yapar.
45:45Kendi organik peynirinizi evinizde kendiniz yapabilirsiniz.
46:03Dünya'nın tadına Muğla'dan devam ediyoruz.
46:05Timur Şef ve Duygu Hanım'la beraber balık çorbası yapacağız.
46:09Şefim.
46:09Evet.
46:10Balık çorbası.
46:11Valla bugün şöyle balık kellesi bulmak gerekiyordu Yasin.
46:14Şöyle balık kafası baktık.
46:16Neyden olur?
46:17Neden olur?
46:17Lahos'tan olabilir.
46:19Orfoz'dan olabilir.
46:20Ama mevsimi değil.
46:21Şimdi bulamadık.
46:22Böyle çok iri olursa kepal olabilir.
46:24Çok büyük olursa.
46:25Ama bugün baktık en doğrusu.
46:27Kolay da ulaştık.
46:28Somon kellesi bulduk.
46:30Yağlı somon kellesi efendim.
46:32Kocaman bir şey.
46:32Bir tane kelle bir kilo geliyor.
46:34Ne yapacağız şimdi?
46:35Somon kellesini önce haşlamamız gerekiyor.
46:38Böyle değişik sebzelerle birlikte onun suyunu alacağız falan.
46:41Devamını da görüntülü olarak yapalım o zaman.
46:44Hadi sizi Yosef'im başlayalım.
46:46Hadi bakalım.
46:46Malzemelerimiz balık ve süt.
46:48Duygu Hanım.
46:50Şimdi şöyle işte balıkla yoğurt yenmez, süt yenilmez algısı var.
46:53Aslında bu tamamen yanlış.
46:55Şöyle ki yanlış.
46:56Eğer ki balığımız taze ise o toksik etkisi olmayacağı için süt ürünlerini güvenle tüketebiliriz.
47:02Ama yine tüketici bu konuda haklı çünkü aldığı balığın taze olup olmadığını hemen bilemiyorlar.
47:07Evet içine kellevize atıyoruz şöyle.
47:11Gördüğünüz gibi.
47:13Şimdi biraz patates atıyoruz.
47:17Patateslerimizi attık.
47:19Gördüğünüz gibi havuç var.
47:22Havucumuzu içine şöyle doğruyoruz.
47:25Gelişi güzel doğradık.
47:26Tamam.
47:26Ve daha sonra soğanlar.
47:29Soğanlar.
47:29İri iri.
47:30İri iri şöyle soğanları da koyduk.
47:32Bunun üzerine suyumuzu boşaltıyoruz.
47:36Oh.
47:38İçerisine defne yaprağı atıyoruz.
47:41İki adet.
47:43Evet defne yaprağı defne ağaçları var.
47:45Çok fazla burada.
47:45Gökova'da Marmaris tarafında.
47:48Valla ağaçlar bedava.
47:49Her yerde böyle herkes koparabiliyor.
47:51Toplayabiliyor.
47:52Evet şimdi içerisine güzelce yıkayıp ayıkladığımız balığımızı atıyoruz efendim.
47:56Balık kelle soğamanın bir güzelliği de katık yok.
47:59Evet.
48:00Bunu bu şekilde kaynamaya bırakıyoruz.
48:01Tamam.
48:02Fokur fokur fokur fokur fokur kaynayacak.
48:04Ne kadar kaynayacak?
48:05Tabii ki balığın o kemiğin suyunu da kolojenini de almak istiyoruz.
48:08Kemik suyunu almak istediğimiz için yaklaşık bir saat.
48:11En az bir saat kaynayacak.
48:12Normalde kızartmak istesek işte beş dakikada kızartır yeriz ama en az bir saat kaynatmak gerekiyor.
48:18Kolojen alacağız efendim.
48:24Yaklaşık bir saattir çorbamız kaynıyor.
48:26Kolojenler ortaya çıktı.
48:28Of of of.
48:29Evet suyu.
48:30Şefim kelle paça gibi.
48:31Altını kapatıyoruz.
48:32Balık kelle paçası.
48:34Evet.
48:35Evet çok güzel.
48:36Bol kolajenli.
48:36Bol kolajenli böyle.
48:38Balığın kemikleri de peridi iyice.
48:41Bakar mısınız?
48:41Ne kadar güzel.
48:43Çok güzel oldu çok.
48:43Şimdi ne yapıyoruz?
48:44Süzüyoruz efendim.
48:46Şöyle süzüyoruz.
48:48Somon çorbası oldu.
48:49Suyunu da şöyle.
48:50Süzüleyelim.
48:51Ben de yardım edeyim.
48:52Vay vay vay vay vay.
48:57Şimdi suyunu daha sonra kullanmak üzere şöyle kenara alalım.
49:00Tamam.
49:00Ne yapıyoruz?
49:01Ne yapıyoruz efendim?
49:02Şöyle tekrar döküyoruz.
49:03Ayıklayacağız.
49:04Ayıklayacağız.
49:05Eldivenleri giyici efendim.
49:06Eldivenleri giyici ama çok sıcak.
49:07Nasıl ayıklayacağız?
49:08Şeften neli yanmaz?
49:10Öyle mi?
49:12Efendim.
49:13Yanmaz değil mi?
49:14Ben öyle biliyorum.
49:15Görüleceğiz şimdi göreceğiz.
49:17Evet efendim yanmazmış.
49:18Görüleceğiz şimdi göreceğiz.
49:19Yanıyormuş.
49:20Yanıyormuş.
49:24Vallahi tam programın ortasında, tam çekimin ortasında.
49:27Şeflerin eli yanmaz deyince bana gaz veriyorsun Yasin.
49:30Şimdi ben de tutmak zorunda kalıyorum tabii.
49:32Yok şefim yok.
49:33Şöyle güzel güzel etlerini.
49:35Aman yarabbim.
49:36Oy oy oy.
49:37Olsun yansın varsın.
49:38Eyvay vay.
49:39Yanan elimiz olsun efendim.
49:40Yüreğimiz olmasın.
49:41Evet en önemlisi.
49:42En önemlisi evet.
49:44Şöyle bir yandan.
49:45Yüreği yananlara yansınmış olalım.
49:47Evet.
49:48Yüreği yananlara, içi yananlara.
49:50Hadi bakalım.
49:52Eyvay eyvah.
49:52Anam, anam, anam, anam.
49:54Eyvay eyvah.
49:55Of, of.
49:56Etlere bakın, etlere bakın.
49:58İşte bizim mutlığımız böyledir.
50:00Hiçbir şey çöpe gitmez.
50:02Sıfır atık.
50:03Fiyatını söylemeyeyim.
50:04Sadece kelle almak istersen.
50:05Gittin.
50:06Balığın kellesi ne kadar diye sorduğunuzda.
50:08Somonun kellesi.
50:10Valla çok şaşırırsınız.
50:11O kadar ucuz ki.
50:13Çok ucuz fiyatı.
50:14Kimin yerlerde atıyorlar zaten.
50:15E çöpe atılmasın.
50:17Ayıklayabildiğim kadar.
50:18Patatesleri de kullanıyor musunuz?
50:20Evet onları da.
50:21Oh çok zor.
50:22Onları da kullanacağız.
50:25Bakın elimizde hiç bıçağa gerek yok.
50:26Kısa alıyoruz yeter.
50:28Yine patateslerden şöyle bir birazcık alıyoruz içerisine.
50:31Evet şimdi bunu kaldıralım.
50:33Tamam.
50:34Tenceremizi aldık ocağımıza.
50:35Ve içerisine yine zeytinyağımızı koyuyoruz.
50:38Bakar mısın böyle zeytinyağsız yemek olur mu?
50:41Olmaz.
50:41Eskiden zeytinyağlı yiyemem aman diye türküler varmış değil mi?
50:48Yok yeriz abi.
50:49Zeytinyağını hem yeriz hem içeriz.
50:50Evet.
50:51Altını açıyoruz.
50:52Ve tereyağını da attık.
50:54Şimdi eritiyoruz efendim.
50:56Daha sonra tereyağı da yeriz.
50:57Tereyağı da yeriz.
50:58Aynen.
50:59Tereyağlı zeytinyağlı.
51:00İşte bu.
51:03Evet.
51:04Şimdi gördüğünüz gibi bendelenmiş havucumuz varmış havucumuzdan içine atıyoruz.
51:09Onları da bir kavuruyoruz şöyle bir.
51:10Şimdi havucun pişme süresiyle kerevizin pişme süresi aynı değil.
51:15O yüzden havuç daha geç pişiyor.
51:17Kereviz daha çabuk pişebiliyor.
51:19O yüzden birazcık şöyle bir içinde renk aldırıyoruz hafiften.
51:23Ve renk aldırırken de kerevizimizi atacağız efendim içerisine.
51:29Şöyle kereviz de geldi.
51:31Kuk kardeşleri birlikte böyle karıştırıyoruz.
51:34Ve onlar yağda sotelenirken bir yandan da unumuzu hazırlıyoruz.
51:40Evet.
51:41Unun rengini görüyor musun?
51:42Evet.
51:42Tamamen organik.
51:43Organik.
51:44Kara kılçık.
51:45Lütfen hayatınızda el yapımı doğal ürünlerle beslenin.
51:49Sağlığınız için yerli malı, yurdun malı tüketin efendim.
51:52Evet.
51:52Yasin'cim bu az çok tamam gibi sanki.
51:56Çok da köpürdü.
51:57Şöyle un ekliyoruz.
51:59Kara kılçık unu.
52:01Allah'ım.
52:02Kara kılçık unumuzu da koyduk içerisine.
52:05Sütümüzü ilave ediyoruz.
52:07Hepsine gitti değil mi?
52:07Evet.
52:08Hepsini atalım içine.
52:10Şöyle bir güzel.
52:11Hadi bakalım.
52:12Şimdi sırada balık suyumuz var.
52:14Hemen.
52:15Evet balık suyumuzu da.
52:16Of of of.
52:17İlave edip.
52:18Kolajen dolu.
52:20Bakar mısınız şu rengin güzelliğine?
52:22Baharatlarımızı içerisine kullanıyoruz.
52:25Evet ben tatlı pul biber.
52:26Bu sefer itmanlıyım.
52:28Yasin.
52:30Yatmayacak beni.
52:31İnşallah.
52:32Yasin.
52:32Önemiyorum.
52:34Okuruna güvenemiyorum.
52:35Kim bu şefim Adi'yi seviyor.
52:37Yok.
52:37Ben sevmiyorum.
52:38Bu sefer hakikaten tatlı.
52:40Vallahi tatlı.
52:42Biraz da karabiber.
52:43Evet biraz da karabiber koyduk.
52:45Yine karıştırdık şöyle.
52:46Tadını versin.
52:47Alsın.
52:49Hadi bakalım.
52:50Puz da ekliyoruz.
52:51Şöyle tuzunu da sağlıklı kaya tuzu kullanıyoruz.
52:54Oh.
52:55Ne kaldı?
52:56Limon.
52:57Limon kaldı.
52:58Hadi bakalım.
52:59Oh.
52:59Biraz da kaynar su alacağız şimdi.
53:01İçine kaynar su ilave edeceğiz.
53:04Evet şöyle limonumuzu da bir güzelce sıkalım.
53:06Oh.
53:07Yasin.
53:08Şefim.
53:09Hatta hızımı alamadım.
53:10Kabuğundan nasıl sersin?
53:13İçine limon kabuğundan da atalım birazcık şöyle aromasını da versin.
53:16Doğum.
53:17C vitamini.
53:18Tabii ki.
53:18Balıkla birlikte.
53:19Güzel gider.
53:20Balık deyince akla hemen C vitamini gelir.
53:23Evet.
53:24Dolayısıyla C vitamini ile birlikte.
53:25Ha bir de derler ki balığın üstüne limon sıkmalı mı sıkmamalı mı?
53:31Sıkmamalı mı?
53:32Olur.
53:32Evet.
53:33Gerçek tadını alabilmek için ama.
53:34Biz.
53:35Ben balığı limonlu seviyorum.
53:37C vitamini ile daha güzel.
53:40Biraz su ekledim mi şefim?
53:41Çok az.
53:41Kıvama göre.
53:42Evet.
53:42Çok az.
53:43Evet.
53:45Tamamdır.
53:46Çok az bir süre girdik.
53:47Çok az.
53:48Evet.
53:49Şimdi sıra balıklarda.
53:50Evet.
53:51Balıkları eklemeden tekrar bir son kontrolümü yapayım.
53:54Balıkların içerisinde.
53:55Kılçık alması.
53:56Kılçık varsa kılçığı alayım diye.
53:58Evet sanki yok gibi.
53:59Şurada bir tane yakaladım.
54:00Yakaladım onu yakaladım.
54:01Şurada da bir tane yakaladım.
54:03Bakın.
54:04Evet.
54:05Yine de kontrol etmek lazım.
54:07Fayda var.
54:08Ben de şöyle biraz.
54:09Hadi bakalım.
54:10Bunun altını da birazcık kısalım.
54:21Ne yapıyoruz şimdi?
54:23Kadacağız.
54:24İnşallah.
54:25Allah Allah Allah Allah Allah Allah Allah Allah Allah Allah Allah Allah Allah Allah Allah.
54:31Bakın fiyatını söylemiyorum bile.
54:34Yani çok uygun fiyata bunu alabilirsiniz pazarlardan.
54:38Balıkçılardan.
54:39Kellesini alabilirsiniz ve
54:41kaç kişi doyar bununla değil mi?
54:42Tabii ki.
54:43Bir, iki, üç, beş, altı, yedik.
54:44Bu sardım çorba değil.
54:45Ana yemek.
54:45Ana yemek aynen.
54:46Doğrucu.
54:47Besleyici.
54:49En son limonumuza sıkıyoruz.
54:53Hadi şöyle bir kaştınalım.
54:54Hadi bakalım.
54:57Bakın, bakın, bakın.
54:59Of, of, of.
55:07Çok ekonomik.
55:08Herkesin yapabileceği bir tarif.
55:10Mutlaka yapın, deneyin.
55:11Pişman olmayacaksınız.
55:12Ben bayıldım.
55:14Afiyet şeker olsun inşallah.
55:15Afiyet olsun.
55:15Dünyanın tadı, Muğla'nın tadı.
55:18Dünyanın tadı devam ediyor.
55:19Bu güzel çorba içten sonra.
55:32Dünyanın tadı.
Yorumlar