- 6 saat önce
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ekranlara gelen Dünyanın Tadı, Türk ve Dünya mutfağının bilinen bilinmeyen tüm lezzetlerini izleyicisiyle buluşturuyor. Pek çok kültüre ait yemeğin yapımından tadımına kadar her aşamasına eşlik eden Dünyanın Tadı, yemeklerin ortaya çıkış hikayelerini de paylaşıyor. Meşhur çorbalar, ana yemekler, kebaplar, tatlılar, mezeler, geleneksel sokak lezzetleri… Dünyanın Tadı, Kanal 7 ekranlarında lezzet şöleni yaşatıyor.
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 15.00’te Kanal 7’de…
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 15.00’te Kanal 7’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Dünya'nın tadı
00:06Efeler Diyarı Aydın'dayız.
00:09Zeybek ile açıyoruz programımızı.
00:11Haydi Efeler!
00:24Kızıcaköy'den devam ediyoruz.
00:26Serpil abla ne yapıyoruz?
00:27Bir adı Cılav, bir adı Cızdırma.
00:29Bugün enginarın her yerini pişiriyoruz.
00:31Çanağını, yaplağını, dalını, sapını, köküne kadar.
00:36Dağları, dereleri, tepeleri açtım da geldim.
00:39Buyurun, hoş geldiniz. Buyurun.
00:40Hanım ağayı, Ayşe teyzeyi yakaladım.
00:42Kuyu tandır pişirdiğinizde öğrendim.
00:44Evet, pişirdik.
00:50Bir de bu kılçuk seçmesi meşhur.
00:52Sarı balıktan yapılan, havyarlı.
00:55Ege otları tarlalarımızdan buluyoruz, bahçelerimizde yetiştiriyoruz.
00:59Yeniden bu iyi, çıtır çıtır tazecik.
01:19Ekranlarından Tatlı programı Dünya'nın Tadına Aydın'dan, Kızıcaköy'den devam ediyoruz.
01:24Çok güzel bir köy.
01:26Köyümüzün ulularıyla beraber toplandık.
01:28Annelerim 90 yaşında birmiş.
01:30Gülperi teyzem, 91 yaşında.
01:33Köyün en ulusu.
01:35Evet.
01:36Benim büyüğüm vardı.
01:38Ama o evden çıkmıyor gari.
01:41Çok yaşlı.
01:42Bu gençliğin, güzelliğin sırrı da otlardan geliyor.
01:46Evet, hep ot yiyorduk çocuğum.
01:47Hep ot yiyorduk.
01:48Daha daha eski, bizim çocukluğumuzda böyle çeşitli bir şeyler yoktu.
01:54Giderdik hemen ne pişireceğiz, ne pişireceğiz.
01:57Giderdik bahçeden, toplar geliyorduk, otumuzu harçlar yiyorduk.
02:01Hep öyle büyüdük.
02:02Çok insandı, öyle büyüdük o devirde.
02:05Kışlarda, Alman Harbi'nde gıtlık diye bir şey çıktı o yere.
02:09Alman Harbi zamanında.
02:11İnönü asker vermedi Almanya'ya.
02:15Boğazları aşmadı.
02:17Onun için yav topladı.
02:21Zehri topladı, zehri verdi.
02:23Asker vermedi İnönü.
02:25Biz bunu biliyoruz.
02:27Gıtlığı çektik ama şimdi sefasını sürüyoruz.
02:30Eski muhtarların kızlarından bu.
02:33Eski muhtarların kızlarındanmış Gülperi teyzem.
02:37Evet.
02:37Efendim siz bu topladığınız otlarla büyüdünüz.
02:40Onlarla büyüdünüz.
02:41Çocuğum, evimizi gelen giden belirsizleyin.
02:44Yatılığı geliyordu muhtarların evinin eskiden.
02:47Katibi gelsin, memuru gelsin, kim geliyorsa gelsin.
02:50Muhtarın evinde kalmayınca gidilmezdi.
02:53Yokluk vardı ama açlık yoktu, hiç açlık çekmediniz.
02:55Çekmediniz.
02:56Çünkü bu toplantılar çok verimli.
02:58Çekmediniz.
02:58Şu görmüş olduğunuz otların hiçbiri pazardan alma değil.
03:02Hepsi bahçeden.
03:03Bahçeden toplama.
03:04Bahçeden toplama.
03:05Burada kimse aç kalmaz.
03:07Bahçeye girin.
03:08Gidersin bahçeden alır gelirsin.
03:10Zeytinimiz, zeytinyağımız bol.
03:12Her şeyimiz bol.
03:13Çok şükür.
03:14Çalıştık zamanında.
03:16Yetiştiydi.
03:17Köylümüz çalışkandı.
03:19Maşallah.
03:19Yetiştiydi.
03:20Şu dağları açtılar.
03:21Yetiştiydiler.
03:22Herkes mal sahibi oldu.
03:23Maşallah anacım.
03:24Maşallah.
03:25Yüzyaş'tan gelmenin sırrı da buradan geçiyor.
03:29Doğal yaşamaktan, doğal beslenmekten geçiyor.
03:32Bu doğal kendi çıkma.
03:34Toplu gel.
03:35Kendini etlerle ne güzel tertemiz yiyor.
03:38Bir de doğal olduğundan tabii.
03:40Serpil abla ne yapıyoruz?
03:42Bir adı cılav, bir adı cızdırma.
03:44Esas bizim köyde hep cızdırma diyorlar.
03:46Cızdırma mı, cılav mı?
03:47Ulular.
03:47İkisi de aynı yeri gider.
03:49Bu köyde cızdırma diyorlar.
03:51Öbür köyde cılav diyorlar.
03:53Başka bir köyde ayran mı diyorlar.
03:55Ayran mı?
03:55Biz cızdırma diyoruz.
03:57Bizim köyde.
03:57Köyümüzde cızdırma.
03:59Köyümüzde cızdırma.
04:00Malzemelerimiz.
04:01Biraz mısır onu, biraz da buğday onu.
04:03İçine biraz tuz koyuyoruz.
04:06Birazcık zeytinyağı koyuyoruz.
04:07Biz yağdan vazgeçmeyiz.
04:09İşte Serpil abla senin ustan da Zehra abla unutturmaz.
04:12Doğru mu?
04:12Çiçek yağı hiç kullanmayız.
04:14Asla.
04:15Kullanmaz.
04:16Bakın zeytinyağı, o da kendi zeytinyağımız.
04:18Ilık sıra yoğuruyoruz.
04:20Doğru yapıyor mu?
04:21Doğru yapıyor, doğru.
04:22Onlar bilirler, çok güzel yaparlar.
04:23Bilirler ama gençlerimizi maşallah.
04:26Maşallah.
04:26Yaşlılardan öğrendikleri için biliyorlar.
04:29Biz bunu pazarda da yapıyorum ben.
04:31Pazar günleri çok güzel bir pazar kurulurum burada.
04:34Bütün köylüler kendi ürünlerine getirir satarlar.
04:37Özellikle ev yemekleri.
04:38Doğru mu?
04:39Evet doğru.
04:40Ben dalgan köftesi yapıyorum hatta.
04:41Kabak köftesi yapıyorum.
04:43Köftecisi.
04:44Evet.
04:45Sen ne yapıyorsun Zehra abla?
04:47Ben sarma, tepsi böreği, kızartma.
04:50Mekanı burası zaten.
04:53Zehra'nın mekanı burası.
04:54Zehra'nın mekanı burası.
04:55Benim çok kıvrım böreği yapıyorum, gözlümü yapıyorum, bazlımı yapıyorum.
04:58Pazardan yemek alanlar buraya oturuyorlar masalara.
05:01Senden de çay alıyorlar.
05:03Afiyetle yiyorlar.
05:05Elleriniz dert görmesin.
05:06Siz ne yapıyorsunuz?
05:07Teşekkür ederim.
05:08Ben de pazara çıkıyorum.
05:09Ne yapıyorsunuz siz?
05:10Baklava.
05:11Baklava.
05:12Evet.
05:12Sarma.
05:13Cevizli mi?
05:13Cevizli.
05:14Kaç katlı?
05:15Çok güzel baklava.
05:1540 katlı.
05:16Baklavası çok güzeldi.
05:1840 katlı.
05:19Teyze maçı aldı.
05:20Siz ne yapıyorsunuz?
05:21Ben yük açıyorum.
05:22Yük açıyorsunuz.
05:23Köyün hanımların hepsinin 10 parmağında 10 marifet.
05:26Sarıplı hanım da mısır unumuzu güzelce bakın zeytinyağı ile yoğurdu.
05:31Biraz su ekledim.
05:32Şimdi bunu böyle bu kıvamı iyi.
05:35Kıvam bu?
05:36Tepsiyi yağlayayım.
05:37Kıvamı iyi mi?
05:38İyi iyi.
05:39Kıvamı iyi.
05:40Yazdık elinden.
05:42Hep bunun içine.
05:42Tepsiye eline yayacak.
05:43Bol yağla yağlıyoruz.
05:44Tepsiye bol yağla yağlıyoruz.
05:47Yağımız bol.
05:48Bol mu?
05:48Çok şükür Zeybi.
05:49Çok şükür.
05:50Çok şükür.
05:51Elimizle bol bol sürüyoruz.
05:53Şimdi de böyle biraz parça yarısını koyup böyle elimizle.
05:59Açıyoruz.
06:00Bu çekiyor zaten mısır unu bu.
06:02Çok yağlı görünüyor ama çekiyor.
06:04Sonra kayboluyor.
06:05Bakın.
06:05Gerçekten çok yağlı.
06:07Ama kayboluyor.
06:08Darunu çeker.
06:09Çeker mi?
06:09Çeker.
06:10Darunu kaybederiz.
06:11Evet öyle yağlı oluruz öyle güzel olur.
06:14Yağlı olsa güzel olur diyorlar.
06:16Ve şey çekip daha yumuşak oluyor yağlı olunca.
06:19Kalın olmasın diyorlar bak arkadan.
06:21Tabii.
06:21İnce olacak diyorlar.
06:22Yoğudu barık yiyeceğiz.
06:25Evet burada.
06:26Yoğudu barık yiyeceğiz.
06:27Çok şey.
06:28Analarım.
06:29Burada ne otu var?
06:30Burada ıspanak.
06:32Pırasa, ısırgan.
06:35İbramcık varmış.
06:36Ahmetcik varmış.
06:37Ahmetcik.
06:38Otların isimleri böyle.
06:39Üzerine toz biber.
06:41Hepsinden karışık olursa çok güzel olur.
06:44Tatlı olur.
06:44Evet.
06:45Hepsinden otun hepsinden.
06:46Üzerine tuz.
06:47Haa.
06:48Deriz öyle.
06:49Elinle al at.
06:50Biz köylüyüz.
06:51Elimizin lezzetinin değmesi lazım.
06:53Öyle olması lazım.
06:54Analarım bakın ne güzel.
06:56El ele.
06:56Elin düşüdü mü?
06:58Elin çok düşüyor.
06:59Ben ısıdıveriyorum.
07:00Maşallah maşallah.
07:02Siz böyle sıkı dostunuz.
07:04Dostuz.
07:04Evet.
07:05Köylümüz çocuğum herkes birbirini tanı.
07:08Herkes birbirinden dost.
07:10Birbirine akraba.
07:11Maşallah maşallah.
07:13Allah'ım muhabbetiniz mi olmasın?
07:14Amin.
07:14Şimdi otların üzerine çökelek değil.
07:17Kesik.
07:18Kesik.
07:18Değil mi?
07:19Kesik kesik.
07:20Çökelek kibar ismi.
07:21Bunun adı kesik.
07:22Aydın'da kesik derler.
07:24Evet.
07:24Şehir yerindeki çökelek diyorlar.
07:27Biz kesik diyoruz.
07:28Tattınız mı bilmiyorum ama bu kesiği başka hiçbir şehir diyemezsiniz.
07:32Evet.
07:32Ulan Özal.
07:33Gülper teyze.
07:35Kesiği nasıl yapıyorsunuz?
07:36Kesiği.
07:36Kesiği.
07:37Südü pişiriz.
07:39Üğütüyoruz tencerede.
07:41Yayın içine katarız.
07:43Onu çay koyarız.
07:44Yağını alırız.
07:45Tekrar altına kalan yoğurtlu suya kaynakmayı koyarız.
07:50Bişiriz.
07:51Böyle olur kesik.
07:52Aynen o.
07:53Evet.
07:54Bişirdikten sonra o toplanı böyle kesik olur.
07:58Ben de sütü pişiririm soğuturum.
08:00Üğüttükten yoğurdu mayaladıktan sonra süte 4 saat sonra içini buz koyarım.
08:06Buzla beraber soğutup.
08:08Ayrı makinede çalıştırıp kaymağını alıp zaten döndükçü kaymağa çıkıyor makinede.
08:14Kaymağını tereyağını alıp ondan sonra ocağa koyarız pişiririz.
08:18Biraz tuz koyarız.
08:19Tamam.
08:19O makinede yapıyormuş ama.
08:21Biz de makinede.
08:22Şimdi elde yapılmıyorlar çocuk.
08:24O eskiden benim yayığım bile duruyordu daha.
08:28Duruyor mu?
08:28Hala duruyor.
08:30Eskiden yayıtladım.
08:32Şimdi makineler var.
08:33İneği de makinede savuyorsun.
08:35İneği de makinede savuyor.
08:36Makinede savuyor.
08:38Ayran da makinede oluyor.
08:39Oooo.
08:40Bişirmezse odunla.
08:43Allah'tan pişirmezse odunla.
08:44Sağfir hanım.
08:45Çalı ile pişirim ben.
08:46Çalı ile daha çok hızlandırırım böyle.
08:49Sonra piştikten döndükten sonra ağır ağır.
08:51Şu anda da böyle otunu koyuyoruz.
08:53Otunu koyuyoruz.
08:55Zehra hanım tez canlı dayanamadı.
08:57Hemen otunu koydu.
08:57Evet dayanamadı.
08:58Çünkü pişmesi lazım.
08:59Evet bol ot koyuyoruz.
09:00İftar eti çek.
09:02Otu bol oldu mu?
09:04Otu bol oldu mu?
09:05Güzel olur.
09:05Sağfir hanım.
09:06Ağır pişiyor ya.
09:07Bol otlu olacak.
09:08Of ısırgan otlu.
09:10Pırasalı.
09:10Hem de yabani prasalı.
09:12Şimdi bunu biraz daha su koyup.
09:15Üst katı daha cıvık.
09:17Sıvı halini getiriyor.
09:18Trep gibi.
09:19Ayranla demelerinin sebebi de o yani bir de.
09:22Çok cıvık.
09:23Üstünde böyle gezmeyecek.
09:25Evet.
09:25Öyle olacak zaten.
09:26Sonra da bunu böyle.
09:28Kocan.
09:29Elimizden.
09:30Allah Allah.
09:31Çok ilginç.
09:31Gezdiriyoruz böyle.
09:33Adını buradan mı alıyor?
09:34Ha işte ayran böreği.
09:36Cılav ismini buradan alıyor herhalde.
09:38Biz de ne bileyim biz annem ile cızdır mı derlerdim.
09:43Biz öyle biliyoruz.
09:44Cızdır mı?
09:46Hacigan deyzemiz vardı.
09:47Allah rahmet eylesin.
09:49Çok eskiden biz çocukken.
09:50Bütün mahalleyi ayartırdım.
09:53Hadi bugün cılar yapalım.
09:54Fırın saat 10'da bir yanar.
09:56Yat sezonunu da.
09:58Herkes.
09:59Herkes yapalım.
10:01Yapıldığı zaman yapılırmış.
10:02Köyde.
10:03Evet.
10:03Ne zaman yapılırsa.
10:04Evet.
10:05Ekmeğin yanında bu yapılırmış.
10:06Ama o şey.
10:07Mayalı hamurdan daha farklı bir şey.
10:10Evet.
10:10O ekmek mayalı hamurdan yapılıyor.
10:13Onun arasında.
10:14Bir tepsisi eskiden böyle toprak fırında daha güzel olur bu.
10:18Annemgiler yaparlardın komşular.
10:20Ben mutlaka bir tepsisi fırının başında biterdin zaten.
10:23Biterdin.
10:24Göz hakkı.
10:25Komşuluk hakkı.
10:26Öyle olurdu.
10:27Burada hala var.
10:28Hala var.
10:28Değil mi?
10:29Evet.
10:29Bir yemek yaptığınız zaman.
10:31Evet.
10:31Bir komşun bir kaşkata götür gidersin.
10:33O seni getir.
10:33Boş getirmez.
10:34O seni getirir.
10:35Sen onu götürürsün.
10:36Devam getiriyorsunuz hala.
10:37Evet.
10:37Çok güzel.
10:38Şimdi de yağımızı gökeceğiz.
10:41Üstüne de bir daha kırmızı biberli zeytinyağı bolca.
10:44Evet.
10:45Üzerine döküyoruz.
10:47Nasıl oldu?
10:48Güzel oldu.
10:49Nasıl oldu?
10:50Çok güzel oldu.
10:51Ellerine sağlık.
10:52Ellerine sağlık.
10:53Nasıl oldu anneciğim?
10:54Çok güzel oldu.
10:55Güzel oldu.
10:56Güzel oldu.
10:56Yiyene afiyet olsun.
10:58Fırına da koyduğun zaman cızıl cızıl yapar bir şey.
11:01Mis gibi koku saçı.
11:03Şimdi doğru fırına götüreceğiz.
11:05Ama yağ bol.
11:06Altı yağlı, üstü yağlı.
11:08Bu yağlı güzel oldu.
11:09Üstü tereyağlı mı?
11:10Yok.
11:10Bu da zeytinyağlı.
11:11Zeytinyağı.
11:12Zeytinyağı ve renk toz biber.
11:13Mısır unundan zeytinyağı.
11:15Bir de ısırgan otu.
11:17Evet.
11:17Üzerine susam.
11:19Bunun üstüne susamı ekersin.
11:21Ekiyoruz.
11:21Ekiyoruz.
11:22Çok güzel olur.
11:23Çok güzel olur.
11:24Hamurdan çok ot var.
11:26Evet.
11:26Öyle olur.
11:27Güzel olur.
11:28Protein var içerisinde.
11:30Her şey var.
11:31Yoğurdun olsun.
11:32Tazi yoğurdun.
11:33Evet.
11:33Ve glutensiz.
11:34Mısır ununu yaptık.
11:35Yemesi çok güzel olur.
11:37Afiyet olsun.
11:38Bizin elinizi gidecek.
11:39Hadi götürelim.
11:40İftara yetişsin.
11:41Kaç saatte pişer?
11:41Valla bir saat dayanmaz.
11:44Teşekkür ederim.
12:01Müzgen teyzem olmuş mu?
12:03Olmuş.
12:04Beğendin mi?
12:05Beğendim.
12:05Ellerini sağlayın.
12:06Her şey de beğenmez.
12:08Ben nerede gördüm tanıdın dedim de hemen.
12:10Ben onu tanıdım hemen.
12:12Beğenim.
12:12Beğenir mi?
12:13Beğenmez.
12:14Beğenmez değil mi?
12:14Doğru mu?
12:15Hayatta beğenmez.
12:16Müjgan teyze olmuş dediyse.
12:18Müjgan teyze nasıl keser?
12:19Güzelse güzel değil.
12:20Güzelse güzel der.
12:22Güzel değilse olmamış buldu öyle.
12:23Bunu yanlış yapmışım diye söyler.
12:25Şimdi dilimliyoruz.
12:27Müjgan teyze.
12:28Evet.
12:28Kare kare.
12:29Tabaklar getirin hemen içine gel.
12:31Ezan okunca yiyeceğiz.
12:40Köyümüzün en meşhur böreği.
12:44Evet.
12:44Yoğurdun ayini.
12:45Yoğurtla yenir.
12:46İstersen yoğurdun bulamazsan da öyle yiyorsun.
12:50Nasıl canını isterse öyle yiyorsun.
12:52Elleriniz dert görmesin.
12:53Elleriniz sağlık.
12:53Anneler.
12:54Afiyet olsun.
12:55Tarifini vermesi bizden.
12:56İnşallah yapıp denemesi sizden.
12:58Yoğurtla da pek güzel olur dedi anneler.
13:00Yoğurtla.
13:01Yoğurtla güzel olur ama bilmiyorum bu yoğurt var mı?
13:04Tamam biz bunu evde yaparsak yoğurtla yiyeceğiz.
13:07Evet.
13:07Yoğurtla yiyeceğiz onu.
13:09Elleriniz sağlık.
13:10Elleriniz dert görmesin.
13:11Herkese hayırlı iftarlar.
13:13Hayırlı Ramazanlar.
13:13Dünyanın da devam ediyor.
13:28Dağları, dereleri, tepeleri açtım da geldim.
13:30Buyurun hoş geldiniz.
13:31Buyurun.
13:32Aydın'ın dalama köyüne geldim.
13:35Evet.
13:36Doğru.
13:37Hanım ağayı, Ayşe teyzeyi yakaladım.
13:39Evet aynen.
13:40Hanım ağam.
13:41Efendim.
13:42İftara bize kuyu tandır pişirdiğinizde öğrendim.
13:45Evet pişirdik.
13:47Misafirlerimizi bekliyoruz akşama iftara.
13:49Buyurun gelin.
13:51Bakar mısınız şu güzelliğe?
13:53Kuzular, keçiler annesini yemiyor.
13:56Aman aman aman aman.
13:57Şuna bakın.
13:58Hanım ağam bu nedir böyle?
14:00Evet kuzularımız var.
14:02Koyunlarımız hepsi var.
14:03Keçilerimiz, oraklarımız.
14:04Ne güzel bir yerde yaşıyorsunuz.
14:06Tabii.
14:06Yerimiz çok güzeldi.
14:07Sularını verdik.
14:08Hadi kapatalım çeşmeyi.
14:10Çeşmeyi kapadık.
14:12Oy oy oy.
14:14Suzanlıdan geçtin mi?
14:15Soğuk sular içtin mi?
14:16Ne diyeceğim?
14:17Ne diyeceğim?
14:18Suzanlıdan geçtin mi?
14:19Soğuk sular içtin mi?
14:21Harikasınız.
14:21Gelin.
14:22Gelin.
14:23İftara içeceğiz inşallah.
14:24Soğuk sular içeceğiz.
14:26Şu kuzuların güzelliğine bakın.
14:28Kuzuları.
14:28Kandırıda nasıl pişiriyorsunuz?
14:30Kuzular kesiliyor.
14:31Nasıl seçiyorsunuz buradan?
14:32Tabii.
14:33Kesilecek olanları kesiyoruz.
14:34Çıkarıyoruz.
14:35Tabii koyunlar kesilmiyor.
14:36Tabii.
14:38Kesilecek olanları çıkarıyoruz.
14:39Kesiyoruz.
14:40Kuyu sallanıyor.
14:40Kuyu sallanıyor.
14:41Tabii.
14:43Ooo.
14:44Kuyu hazır.
14:45Hazır kuyumuz hazır.
14:46Gel oraya geçelim.
14:47Vay vay vay vay vay vay vay.
14:50Kolay gelsin efeler.
14:51Hoş geldiniz.
14:53Hoş bulduk.
14:54Hoş bulduk.
14:54Nasılsınız?
14:56Valla.
14:57Şu anda sizi böyle gördüm.
14:58Çok iyiyim.
14:59Kuyunun tam üzerine geldik.
15:01Aynen.
15:01İftarlıklar için.
15:02İftarlıklar hazırlanıyor.
15:03İçerden odunlar alıyorsunuz.
15:05Fazla közler alınıyor.
15:07Kuzlarımız hazır.
15:08Kuzları burada aynen.
15:09Şöyle çıralık.
15:11Bir gösterelim.
15:12Bir de al.
15:13Çok sıcak.
15:15Ciğerleri de içerisinde bakın.
15:16Kesinlikle müşteriler.
15:17Buna müşterilerimiz oluyor.
15:19Yanında.
15:21İlk defa böyle bir tandır tekniği görüyorum.
15:23Tabii.
15:26Siyirt'te büryan.
15:27Deniz'de denizli kebabı.
15:28Aydın'da kuyu kebabı.
15:29Aydın'da da kuyu kebabı.
15:31Kellesiyle ciğeriyle.
15:33Tavuğu.
15:34Kelle, kuzu, oğlak.
15:35Hepsini bir arada burada pişiriyoruz.
15:37Bütün den de pişiriyorsunuz.
15:38Kesinlikle.
15:39Bahtı Karalı kolay gelsin.
15:40Teşekkür ederim efendim.
15:41Teşekkür ederim.
15:43Benim adım Bahtı Karalı.
15:44Daha önce tanıştık.
15:46Evet.
15:46İftara hazırlıyoruz işte.
15:48Bizim işimiz bu.
15:50Çok seviliyor.
15:51Çok da meşhur.
15:52Hanım ağam sen daha da meşhursun.
15:54Onun o bilay yüzü, tatlı sohbeti, manileri, türküleri.
15:58Tabii.
16:05Şimdi demirleri koyduk.
16:07Kuyunun üzerine.
16:07İki tane demir, çubuk.
16:09Tavuğunu bekleyeceğiz.
16:10Tabii.
16:10Hemen atamıyoruz.
16:11Hayır, hayır.
16:12Dinlenecektiniz.
16:14Tavuğu.
16:14Şimdi attığımız anda.
16:16Bunu yakar bu.
16:17Yok az.
16:17Ve ineceğiz.
16:18Bahtı Karalı aynı zamanda profesör.
16:20Bahtı Karalı.
16:21Profesör derim mi lan?
16:22Bahtı Karalı o.
16:24Doçent.
16:25Doçent, doçent.
16:26Yani biz doktoruyuz.
16:29Onun için.
16:29Ben Bahtı Karalı, profesör.
16:327 yaşından beri bu işlerle meşgul.
16:34Bahtı Karası yok bunun başında.
16:39Çok uzakı.
16:40Ben karagözde hacivat gibiler.
16:42Aynen.
16:4468 yaşındayım.
16:45Sürekli aralarında tatlı bir atışma.
16:4710 yaşından beri.
16:49Babamdan beri bu işin içindeyiz.
16:51Ben Kasabosman'ın oldu.
16:53Kul oldu.
16:54Namlı.
16:54Kul oldu.
16:55Sadece köyde sadece kasap çıkıyor.
16:57Doktor yok.
16:58Bizim orada tahrası kırılan, eskiden oduncuyduk.
17:01Tahrası kırılan kasap oldu.
17:04Bu kadar besin.
17:04O da kalmadı.
17:05O da bitiyor.
17:06O nesil bitiyor.
17:07Namlılar efendim.
17:08Namlı kasaplar bu arkadaşlar.
17:10Bitti.
17:11Tahrası kırılan kasap.
17:12Ne demek o tahrası kırılan kasap?
17:14Yani odun yapmaya gidiyor.
17:15Tahran'ın ucunu aldık, satır yaptık, kasap olduk.
17:19Çiğ et burada çok işleniyor.
17:20Bizim dalama 2000 nüfusluk bir yer.
17:22Evet.
17:23Çiğ et deyince burada yani et,
17:25İstanbul'un kalbi burada diyor şu an.
17:26Etin kalbi burada.
17:28Madran suyu var.
17:29Bu hayvanların birçoğu madran suyuyla besleniyor.
17:31Et ondan bu kadar parlak çıkıyor.
17:32O yüzden bu ağırlayacaklar.
17:34Evet.
17:34Daha neden baktık alın demişler.
17:35Ben işimi kaybettim.
17:38Baktım bir karardı.
17:39Ondan sonra ağırmadı artık.
17:41O kadar beyaz sayfa açtım.
17:43O beyaz sayfa gene de karardı.
17:45Benim kalemimi yazan siyah.
17:47Bu dünyada çeken öbür tarafta az çekiyordu.
17:50Onu bilemeyiz.
17:50Allah'tan başlayacak.
17:51O zor.
17:53O zor.
17:53O zor.
17:54O zor.
17:57Batı kararı biraz daha yanacak.
17:59Yöncek.
18:00Yöncek.
18:01Zaten yanıyor zaten çünkü var.
18:02Tabii iyi yorulduğu için.
18:03Neyse bu dünyada yandım.
18:05İnşallah Allah'ım bu tarafta yakmaz.
18:06İnşallah Allah'ım öbür tarafta yakmaz.
18:09Öyle bir şey varsa burada yanayım.
18:11Orada yanmayayım.
18:12Sunumu nasip olursa iftar saatine yakın.
18:16Birlikte yapacağız, takacağız, bakacağız.
18:18Oldu mu, olmadı mı?
18:18En önemli işten de.
18:19Karar vereceğiz.
18:22Tamam.
18:23Şu anda tam kıvamında.
18:25Tam kıvamına geldi ve atıyoruz.
18:26Önce kelleleri saladık.
18:27Hadi Allah'a ekber.
18:28Haydi bismillah.
18:31Hemen.
18:32Bakın kuzuları salıyoruz kuyuya.
18:36Kuyunun kapağı geliyor.
18:38Hızlı olmamız lazım.
18:39Evet.
18:39Hemen.
18:40Kapağını kapadık.
18:43Çamurunu sıvıyoruz.
18:45Çamurla etrafını sıvıyoruz.
18:48Tabii hava almaması lazım.
18:49Hava almaması lazım.
18:50Hava almaması lazım.
18:51Tekniği bu.
18:52Usulü bu.
18:53Evet.
18:54Kebap işte bu.
18:55Kebap işte bu.
18:56Evet.
18:57Aydın'ın kuyu tandır kebabı.
18:59Evet.
19:00İyice sıvıyoruz.
19:01Kaç saatte pişer?
19:021 saat 10 dakika falan.
19:0420 dakika dinlenmesi var.
19:05Dediği gibi 1,5 saatte servise hazır olur.
19:08İftar saatine nasip olursa hazırlanıyor.
19:17Ve artık merakla beklediğimiz o an geldi.
19:20Başladı.
19:21Kuyu açıyoruz.
19:22Ya Allah.
19:23Bismillah.
19:24Şimdi kurabiyeler burada.
19:25Of.
19:262 dakika sonra.
19:28Tabii mübarek Ramazan ayındayız.
19:30Evet.
19:30Günaha girmeyelim ama nefis bir koku alacağız.
19:36Haydi Bismillah.
19:37Haydi Allah.
19:38Vay vay vay vay vay vay vay vay vay vay.
19:42Bu ne böyle.
19:45Vay vay vay.
19:47Anacığım bu duman bu koku orucumuza bir zarar vermez değil mi?
19:50Bilmez bilmez.
19:51Of.
19:52Bahtı Karalı.
19:53Önce kelleri mi çıkarıyoruz?
19:55Daha dinlenme aşamasındayız.
19:58Daha bir 20 dakika dinlenecek.
19:59Bakın gösterelim.
20:00Bir 10-15 dakika.
20:0120 dakika bir dinlenme alacak.
20:03Daha sonra tek tek mi gidiyor içeri?
20:04Evet.
20:05Tek tek.
20:05Hepsini aşağıya doğru çekeceğiz.
20:07Soğumadan servise sunacağız.
20:09Soğumadan.
20:10Özelliği o soğumadan ginecek.
20:11Yoruldu la dinlenceler şu anda.
20:13Dinlenme aşamasındı şimdi şu anda.
20:15Kuyun ağzını açtık.
20:16Şu anda dinlenme aşamasındı.
20:1820 dakika sonra servis hazır.
20:23Servise hazır.
20:24Hadi.
20:24Açıyorum kuyun ağzını.
20:25Hadi açamam.
20:26Hatırlıyor.
20:26Bir iki yüz şuraya.
20:27Hadi.
20:29Haydi Bismillah.
20:40Teşekkür ediyoruz.
20:41Şimdi bunu alıp gidiyoruz.
20:47Hadi güle güle bakalım.
20:49Hadi alas mı aldık.
20:49Hadi alas mı aldık.
20:50Hadi alas mı aldık.
20:50Hadi alas mı aldık.
20:51Hadi alas mı aldık.
20:51Hadi alas mı aldık.
20:52Kebabımızı aldık ve gidiyoruz.
20:55Değmeyin keyfimize.
21:00Efendim sırığın üzerinde getirdik.
21:03Ya Allah Bismillah.
21:07Şahin ustam pişirmesi getirmesi bizden.
21:10Sunumu da Şahin abinenden.
21:12Sunumu da senden.
21:13Hiç soğumuyor.
21:14Soğutmadan sıcak sıcak servis ediyoruz.
21:16Bakın Şahin ustam getirdiğimiz kuzuları parçalıyor.
21:18Hemen gösterelim.
21:20Ustam neresi en iyisi?
21:21Burası incik.
21:22Etin en iyi yeri kemiğe yakın olan yeri derler.
21:25Evet.
21:26Doğru mu?
21:26Evet.
21:37Bakın özel lavaşlarımız var.
21:39Tabakların altında da ateş yanıyor.
21:41Tabii.
21:42Evet.
21:42Çok ilginç.
21:44Bakın sunumu bu şekilde ustam.
21:46Hey maşallah.
21:53Yağıyla, suyuyla, kemikten et ayrılıp gidiyor.
21:57Bir buçuk saatte.
21:59Bu konuma geliyor.
22:01İftarlık hazır.
22:02Kuyuda pişti.
22:03Elinize sağlık.
22:04Aynı şekilde kelle, tavuk, kuzu, oğlan tek kuyuda.
22:08Tek kuyuda.
22:09Hepsi bir kuyuda pişti.
22:10Aynen.
22:11Şahin efendim sunumu da bu şekilde.
22:12Kelleyi kırı bir.
22:14Kelleyi de kırıver.
22:15Burada da tadalım değil mi?
22:15Aynen.
22:18Bakın bu da kellesi.
22:19Bu da bu şekilde servis ediliyor.
22:21İster eti, ister kellesi.
22:24İster kemikli, ister kemiksiz.
22:26Bu şekilde masaya geliyor.
22:28Kilo bazında kilo iki lira.
22:30Kilosu iki bin lira.
22:31İki bin lira.
22:31Yerimiz dalamadı.
22:32Otoban bağlantımız hemen burada.
22:34Aydın'a yedi kilometre, yedi dakika.
22:37Denizli'ye otuz beş dakika.
22:39İzmir'e de yaklaşık otuz yedi, otuz sekiz dakika.
22:41Yeni afiyet olsun.
22:42Aynen.
22:43Nasıl hazırlandığını gördük.
22:44Nasıl piştiğini gördük.
22:46Tadına bakmak için iftara bekliyoruz.
22:47Herkese hayırlı Ramazanlar, hayırlı iftarlar.
22:50Daha fazla canını çektirmeyelim izleyicilerim.
22:52Evet.
22:53Hakkınızı helal edin efendim.
22:55Afiyet olsun.
22:55İftarda yeme nasip etsin Allah.
22:57Amin.
22:58Dünya'nın tadı devam ediyor.
23:13Efe'ler diyarı, aydın'dayız.
23:17Zeybek'le açıyoruz programımızı.
23:19Haydi Efe'ler.
23:48İzlediğiniz için teşekkür ederim.
24:08İzlediğiniz için teşekkür ederim.
24:41İzlediğiniz için teşekkür ederim.
24:49Kuyulu Mahallesi'ndeyiz, Efeler İçesi'nde.
24:51Evet, eski ismiyle Arap Kuyusu köyü olup daha sonra Aydınli Efeler İçesi Kuyulu Mahallesi olarak bilinmektedir.
24:59Aydın deyince akla ilk Efe gelir.
25:02Efelik er kişi demektir.
25:04Yiğit kişi demektir.
25:05Mazluma umut, zalime zalimlikle karşılık vermektir.
25:11Milli mücadele kahramanlığıdır.
25:14Efelik doğayı temsil eder, adaleti temsil eder.
25:20Fesimizdeki oyalar, kadınlarımızın, kızlarımızın el iğnesiyle ilmek ilmek istediği oyalardır.
25:29Doğayı temsil eder.
25:32Pusatlarımıza gelince, cepkem ve cemadan oluşur.
25:39Küçüklüğümüz vardır.
25:41Kotrumuz vardır.
25:43Körüklü çizmemiz vardır.
25:46Yanı sıra tecizatlarımız.
25:47Bakar mısınız?
25:49Tarih eser.
25:50Gerçek efelerimizin kullandığı ürünlerden.
25:54Yatı anımız, koca beşlimiz.
26:00Yapma değil, gerçek gerçek.
26:02Oyuncak değil.
26:03Geçmişte, geçmişte, tire ödemiş havzası aydınımıza bağlı idi.
26:07İzmir il değil iken.
26:09Allah rahmet eylesin.
26:11Orada efemizin bir tanesi, koca yürekli, sadece koca beşlisiyle,
26:16o günün Yunan karakolunu basıyor tek başına.
26:20Yunan'ın erahatını da, mühimmatını da teslim alıyor.
26:24İşte efelik budur.
26:30Bütün geçmişteki milli mücadele kahramanlarımızı,
26:34günümüzdeki bütün emniyet güçlerimizin, kolluk kuvvetlerimizin,
26:39askerimizin tüm şehitlerini, ruhlarına buradan yad ediyoruz.
26:44Hepsine çok şeyler borçluyoruz.
26:46Geride kalanlara sağlık diliyoruz.
26:49Allah hepsinden razı olsun.
26:52Haklarına bizi helal etsinler.
26:54Çok teşekkür ediyoruz.
26:56Efeler diyarında.
26:57Hem kültürümüz tanıyoruz, hem de lezzetlerimizi.
27:01İzninizle hanımların yanına geçiyorum.
27:04Eyvallah, buyurun.
27:04Anneler ve enginar kralı yanımızda.
27:08Aydın nesil olmaz?
27:10Enginarsız.
27:11Enginarsız olmaz.
27:12Asla olmaz.
27:13Bu enginarın nesi yapılır hanımlar?
27:17Nesi yapılmaz?
27:19Nesi yapılmaz?
27:21Salatası, turşusu, tatlısı, reçeli hepsi yapılır enginarın yani.
27:25Aklımıza ne gelirse bizim yöresel olarak yapılır yani bunların.
27:28Enginar Acılar kralı.
27:30Evet doğru.
27:31Ben Aydın Enginar Kooperatif Başkanı Veysel Gasser.
27:34Tüccarlık falan yapmıyorum.
27:35Sadece üreticilerin temsilcisiyim burada.
27:37Aydın Enginar Kooperatif Başkanı olarak.
27:39Bu gördüğümüz enginar, coğrafi işaretli Aydın Sakız Enginarı'dır.
27:43Coğrafi işaretli Sakız Enginarı'dır.
27:45Niye Sakız demişler buna?
27:46Sakız Adası'ndan İzmir'e geliyor.
27:48Tarihçesi oradan yani, oradan Aydın'e geliyor.
27:50Enginarı yetiştirilmesi sizden, pişirmesi sizlerden.
27:54Aynen.
27:55Hanımlar.
27:56Burada da şunu açıklayalım.
27:57Enginar şifa yıkıdır.
27:59Karı ciğer yağlanmasına.
28:01Bunun yaprağını kaynatıp suyunu içebilirsiniz.
28:04Veya yemeğini yaparken haşladığımızda suyunu içebiliriz.
28:07Bunun her türlüsü yemek yapılır.
28:09Çanak olarak da yapılır.
28:11Şimdi başkanım açıverir.
28:12Neresi yenir? Enginarı neresi yenir?
28:14Atılmayan hiçbir yer.
28:15Bu yaprağı da yenir.
28:16Şimdi haşladık göstereceğim sana.
28:18Yaprağın dayı böyle sıyırarak inanmaz bir lezzeti vardır.
28:21Çanağını çıkaracak.
28:22Mesela bunları soyacağız.
28:24Bunun için sadece göstereceğim yemeğini.
28:27Mesela yaprağı bakın şu dalı bile inanın o kadar lezzet ki güzelce ablalarımız yemeğini yapacak.
28:35Ne demek istedim anlayacaksınız.
28:37Enginar'ın hiçbir şeysi telif olmaz.
28:39Ben sadece çanağı yenir zannediyordum.
28:41Yok.
28:42Her yeri yeniyormuş.
28:43Evet her yeri yeniyor.
28:44Ve şu anda da yaprayacağız size.
28:45Bakın şu anda yaprağını temizliyoruz.
28:48Evet yaprağını temizliyoruz bunu.
28:50Bilmediğimiz bir yere.
28:50Evet bu kılçıkların bu şekilde.
28:52Ufak bir kılçıkları vardır bunu.
28:55Şu şekilde.
28:57Şöyle küçük küçük bunu böyle doğruyoruz biz.
29:00Biz biraz uzun olduğu için önden hazırlayıverdim ben ama yapılışını göstereceğim şimdi.
29:05Tamam.
29:05Şöyle bu şekilde doğruyoruz tamam mı?
29:08Bunu da suda haşlıyorsun renklendirmek için.
29:11Enginanın çiçeği ya da çanağı nasıl çıkarılır?
29:14Onu da gösterelim.
29:14Bu enginar çiçeği tamam mı?
29:16Evet pazardan aldık bunu.
29:17Bu pazardan.
29:18Başlamadan önce bunun olmazsa olmazı limon.
29:22Bu enginar çünkü bıçak değdiği zaman kararır.
29:25Kararmaması için suyumuzu limon sıkıyoruz.
29:29Ama bol sıkıyoruz öyle.
29:30Evet bol sıkıyoruz.
29:30Göstermelik değil.
29:31Değil değil.
29:32Çünkü limon tuz falan kullanmıyoruz.
29:34Gerçek limondan yapıyoruz.
29:36Gerçek limon.
29:37Şurasını atmıyoruz.
29:38Burayı yiyeceğiz mi?
29:39Yiyeceğiz yiyeceğiz.
29:40Onu göstereceğim.
29:41Şu şekilde.
29:48Çok taze.
29:49Evet tamam.
29:51Evet bunların Şubat ayında başlar.
29:53Evet tabi de Mayıs'a kadar.
29:54Mayıs'a kadar devam eder.
29:55Süreçleri var.
29:55Her şeyin bir süreci var.
29:57Bakın o suyu aldık.
29:59Alıyoruz.
30:00Vakit geçirmeden limon suyu atıyoruz.
30:02Yoksa kararız.
30:03Evet.
30:03Bir de enginarımızın bebek cinsi denenleri var.
30:07Mesela bebek dediğimiz yani bu enginarın küçüğü yani şu şekilde.
30:14Aslında bunları atmak gerekmez ama kalbinin çıkartması için dış tarafını atmak zorundayız.
30:22Hiçbir şey çöpe gitmez.
30:24Hiçbir şey çöpe gitmez.
30:25Bu da enginar.
30:26Enginarın kalbi bu.
30:28Kalbi.
30:28Evet.
30:29Bunu da şu şekilde yapıyoruz.
30:31Evet.
30:33İçinde de çok ufak bir tüyü var.
30:35Bu tüyleri almamız gerekiyor öyle mi?
30:37Almasak da olur ama alıyoruz yani.
30:40Kararmaması için limonlu suyu atıyoruz.
30:42Suyu atıyoruz.
30:43Evet.
30:43Pişirmesine geçiyoruz.
30:44Pişirmesini geçiyoruz.
30:45Evet.
30:45Hanımlar sizi izliyoruz.
30:46Şimdi.
30:48Zeytinyağı.
30:49Zeytinyağlı enginar yapıyoruz.
30:50Ama enginarın her yeriyle.
30:52Bir baş kuru soğan.
30:53Tamam.
30:53Olmazsa.
30:54Olmaz.
30:55Bakın sahte kullanmıyoruz.
30:56Anne usulü elde.
30:57Evet.
30:57Bravo.
30:59Herkes doğrayamaz böyle.
31:00Evet.
31:00Bugün enginarın her yerini pişiriyoruz.
31:03Çanağını, yaplağını, dalını, sapını.
31:05Evet.
31:06Köküne kadar.
31:07Taze soğanla dereotu da arıyoruz.
31:09Hem kuru soğan hem taze soğan.
31:10Evet.
31:13Biraz domates salçası koyuyoruz.
31:16Salçayı kendiniz mi yaptınız?
31:17Hazır mı?
31:18Kendimiz.
31:18Bravo.
31:20Bütün burada yapılan her şey kendi ürünümüz.
31:21Bravo.
31:22Soğanla salçayı kavuruyoruz.
31:24Ne güzel.
31:24Ne güzel.
31:24Biraz kokusu çıkıncaya kadar.
31:26Mis mis.
31:27Mayıs ayında bir başlıyoruz.
31:29Ekim sonuna kadar bütün yiyeceklerimizin hepsini yapıyoruz.
31:32Mayıs'tan başlıyor kış hazırlıkları.
31:33Yapraklardan başlıyoruz.
31:34Şu an yapraklar bir küptür o.
31:35Önce dikim, sebzeler dikiyor.
31:37Aynen.
31:37Önce sebzeler dikiliyor.
31:38Yaprak başlıyor.
31:39Atla yaprağı toplanıyor.
31:40Yapraktan başlarız.
31:42Salçadan devam ediyoruz.
31:44Aralığa kadar.
31:44Evet.
31:44En son zeytini bitiririz.
31:46Aynen.
31:47Biz dediğim gibi.
31:48Ama enginar kışın.
31:48Aynen.
31:49Yeşil soğan ekledik.
31:50Şimdi toz biberini de koyacağım.
31:52Toz biberimiz yanmasın.
31:54Yanmasın.
31:54Hemen birazcık et suyu.
31:57Oooo.
31:57Bu ilik suyu.
31:59Evet.
32:00Kemik suyu.
32:01Zeytinyağı dedik ama.
32:02Maşallah.
32:03Kemiğimizi de kaynatıyoruz yani.
32:04Şüfa şüfa.
32:05Şüfa yık olmak zorunda.
32:06Korucan.
32:07Evet.
32:08Bakın tencerenin içerisinde haşlanmış enginarın yaprakları var.
32:13Yaprağını haşladık.
32:14Kalbi var.
32:15Evet.
32:16Çanağı var.
32:17Az önce gösterdiğimiz hepsini haşlamışlar.
32:19Evet.
32:20Hazır.
32:21Sert mi oluyor?
32:21Neden haşladınız?
32:22Sert oluyor.
32:23Sert oluyor.
32:23Biraz haşlamak istiyor yani.
32:25Sert haşlamıyor nasıl?
32:27Şimdi bunu ilave ediyoruz.
32:29En son kellelerini koyuyoruz.
32:30Onlar daha çabuk eriyor.
32:35Kemik suyu koyacağım.
32:36Kemik suyu yıkıyoruz.
32:37Bunu isteyen kıymalı da yapabilir.
32:39Kimisi kuşbaşı etli de yapabilir.
32:44En son doğradığımız derotunu ilave ediyoruz üzerine.
32:48Onunla birlikte kaynamaya başlasın.
32:51Yemeğin lezzetini veren derotu zaten kokusunu.
32:53Derotu su.
32:54Derotu.
32:54Derotu.
32:55Olmaz.
32:55Bunun kardeşliği.
32:56Derotu su derginar olmaz.
32:57Olmaz.
32:58Bu şekilde kaynamaya bırakıyoruz.
32:59Kaynamaya bırakacağız.
33:00Enginar'ın kendi suyundan koyacağız.
33:02Enginar'ın suyundan koyuyoruz.
33:03Sapsarı.
33:04Aynen.
33:05Esas lezzeti orada zaten.
33:07Akşam suyu çöpe gitmiyor.
33:08Onu da kullanıyoruz.
33:10Tuz attık.
33:10Şimdi limon geldi.
33:12Bir tane limonu.
33:13Bunun içinin olmazsa olmazı ekşisi.
33:15Yani bu ekşiyle öyle bir lezzetleniyor ki.
33:17Böyle bir enginar yemeği bilmiyorum.
33:19Daha önce gördünüz mü?
33:20Görmediniz.
33:21Enginar böyle mi pişer?
33:22Böyle pişer.
33:23Aydın elimizde.
33:24Enginar böyle yapraklarıyla beraber, kellesiyle beraber, kuzu otu, dere otu, soğan hepsi bir arada pişer.
33:31Limonla sıktık.
33:32Şöyle bir karıştırıyoruz.
33:34Bir taşım kaynasın.
33:35Aynen.
33:36Yemeğimiz hazır.
33:44Ve artık merakla beklediğimiz o an geldi.
33:47Evet.
33:48Aydın'ın o meşhur enginar yemeği hazır.
33:50Evet.
33:51Yaplığından kellesine.
33:52Evet.
33:53Bir tane çanağına.
33:54Çanağına.
33:54Çanağına.
33:55Kalbine.
33:56Her şeyi var.
33:56Biraz da etinden.
34:00Evet muhtarım.
34:01Eşili sizi çok seviyor.
34:03Sağ olun.
34:04Sizin kalbinize giden yolu bulmuş.
34:06Enginarda mı?
34:08Enginarda.
34:09Yemeğe geçen insanlara çok teşekkür etmek lazım.
34:12En çok yemeğe kalbi giden onlar da oldu.
34:14Böyle mi olur enginar yemeği?
34:16Enginar yemeği böyle olur.
34:17Etli.
34:18Etli.
34:19Limonlu.
34:19Etsiz diyemez dedi benim kocam.
34:21Evet benim kocam etsiz diyemez.
34:23Vejeteryan değiliz ama olsun.
34:27Aynen öyle.
34:28Elinize sağlık.
34:29Tarifini verdik.
34:30İnşallah herkes yapıp dener.
34:32Tarifini vermesi bizden.
34:34Yapıp denemesi sizden.
34:36Yapabilirseniz deneyin.
34:37Yapamazsanız da çıkın gelin Aydın'a.
34:39Kuyulu'ya.
34:40Kuyulu'ya.
34:41Yapalım yedirelim.
34:42Biz yapalım.
34:43Yapar yapar yediririz.
34:45Ne diyoruz?
34:47Yengari.
34:48Yengari.
34:48Yengari.
34:49Yengari.
34:50Dünyanın tadı devam ediyor.
35:06Dünyanın tadı Aydın'ın sökü ilçesinden.
35:08Bafa Gölü'nün yanından devam ediyoruz.
35:10Harika bir köydeyiz.
35:12Evet.
35:12Neredeyiz hanımlar?
35:13Serçin.
35:15Serçin köyündeyiz efendim.
35:17Serçin köyünde.
35:18Bu köyün balıkları.
35:19Özellikle yılan balığı meşhur.
35:21Evet.
35:21Bir de bu kılçık seçmesi meşhur.
35:23Sarı balıktan yapılan.
35:25Havyarlı.
35:26Havyarı olmadan olmaz.
35:28Havyarsız olmaz.
35:30Özellikle havyarlı olacak ki.
35:32Havyarsız nezet olmaz zaten.
35:34Olmaz.
35:34Olmaz.
35:35Anneler ben gelmeden önce balığı temizlemişler.
35:37pişmeye bırakmışlar.
35:39Evet.
35:39Ön pişirmesini yapmışlar.
35:41Bakın şu anda odun ateşinde.
35:44Karatavada balık haşlanıyor.
35:46Haşlanırsa onu alalım.
35:47Kılçık seçmesi.
35:48Bakın bakın bakın.
35:49Of of of.
35:50Bu kadar havyar bir balıkta mı çıktı?
35:52Evet.
35:53Ne bereketli bir balık.
35:55Orada şey süzgü var şey.
35:56Balık büyük ya.
35:58Bereketle geldiniz.
35:59Yağmur.
35:59Havyarı, balık büyük her şey var.
36:01Bereketle biz de geldik bugün buraya.
36:03Evet.
36:04Dışarıda çok güzel bir yağmur yağıyor.
36:06Efendim bakın.
36:06Balığın, havyarı, yumurtaları.
36:08Yumurtası.
36:09Bu olmadan bu kılçık seçme lezzetli olmaz.
36:13Tadı olmaz.
36:14Bizim bu çocukluğumuzdan, annelerimiz, nenelerimizden beri.
36:18Eskilerden.
36:18Çok eskilerden olan bir şey.
36:20İlle bu kılçık seçme yapılır.
36:22Kaşıkla yersin.
36:23Kılçığı da olmaz.
36:24Hiçbir şey olmaz.
36:25Eskiden denizin suyu tatlıken çok oluyordun.
36:28Yıldıkken birkaç kere yapıyorduk buna.
36:30Ama şimdi bulunmuyor her zaman.
36:31Arzası azaltı.
36:32Şimdi bunu önce böyle ayırırız havyarını.
36:35Bakın.
36:35En üstüne koyacağız.
36:37Fazla parçalanmaması için.
36:39Bir balıktan çıkan havyara bakın.
36:41Maşallah.
36:42Bugün havyara doyacağız demek.
36:44Doyacağız.
36:45Evet.
36:45Aç kaldım diyen olmasın bugün.
36:48Havyer'in özellikle son zamanlarda gençleştirdiği, güzelleştirdiği söyleniyor uzmanın tarafından.
36:53Hanımlar siz bu gençliğinizi, güzelliğinizi buna mı borçsunuz?
36:56Evet.
36:57Maşallah.
36:58Aynen gözlerimizde gözlük yok.
37:00Yok.
37:00Yok.
37:01Yılan balıkları çok yediğimiz için.
37:03Oh.
37:05Çocukluklar onlarla geçti.
37:06Balıkla.
37:07Hatta bir kilodan aşağı balıkları eve getirmezdi babamlar.
37:10İlla büyük olacak.
37:12Eskiden çöktün.
37:13Yemezik.
37:13Yok işte.
37:14Her zaman balık yok.
37:15Yok şimdi balık.
37:16Eskiden çöktün.
37:17Daha çok.
37:17Evet.
37:18Evet.
37:18Şimdi ayıklayacağız artık bunu.
37:21Çıçık balık yemeye.
37:24Bakın şimdi balığın kılçıları tekbiriyle.
37:27Evet.
37:27Şimdi bunu dökeceğim.
37:29Bir görsünler diye.
37:30Bunu böyle hemen böyle hemen ayıklarsın.
37:34Zaten biz bunun kılçıkların nerede olduğunu biliyoruz ya.
37:37Hoş bulduk teyzem.
37:40Sen de hoş geldin.
37:41İyiyim ben de.
37:42Gel.
37:43Gel bakayım.
37:44Annem.
37:45Gel.
37:46Gel anneciğim gel.
37:47Gel böyle.
37:50Adınız ne teyzeciğim?
37:51Hasibe Talimci.
37:53Hasibe teyze.
37:54Kaç yaşındasınız?
37:5584.
37:56Maşallah.
37:57Allah uzun emirler versin.
37:58Hasibe teyze.
38:00Sakır eklerim çocuğum.
38:01Sakır eklerim.
38:02Çok güzel bir köyünüz var.
38:03He?
38:04Çok güzel bir köyünüz var.
38:05Yağmurdan olmaz.
38:06Yağmur olur da çok güzel.
38:08Şansınızdan yavrum.
38:10Şansınızdan.
38:11Nasibimizle geldik.
38:12Ha.
38:12O olsun olsun yağmurdan.
38:14Evet.
38:15Ha.
38:15Kılçık.
38:17Kılçık seçmemizi bulundur.
38:18Meşhur.
38:20Meşhur.
38:20Meşhur dur bak.
38:22Nasıl seçiyorsunuz?
38:23Başlayın.
38:25Siz şişelerin de.
38:26Hanımlar şu anda kılçıkları tek tek seçiyorlar.
38:28Tabii.
38:29Yerken ağzımıza hiç kılçık gelmiyor.
38:31Çok güzel bir balık.
38:32Ha ha.
38:33Bu müşhur karışım.
38:35Elbiyizsiniz.
38:35Hı.
38:36Süzen.
38:37İyiyim.
38:37Sağ ol.
38:38Bakın Suzan Hanım.
38:39Evet.
38:40Ayıklıyoruz.
38:41Tek tek kılçıkları ayıklıyoruz.
38:42Tavaya alıyoruz.
38:43He.
38:43Bunları böyle çoluk çocuğu.
38:45Bak bak bak bak.
38:46Bir saniye.
38:47Bak.
38:48Bak kamera arkasından gördü.
38:49Anam baba.
38:50Helal olsun.
38:51Bak benim gözlerim hiç ameliyat oldu.
38:53Şökev ile görüyorum darik.
38:55Maşallah.
38:56Maşallah.
38:57Gözlerimden yine ameliyat olmuş.
38:58Buradan baktım mı.
39:00Şökeyi görüyorum diye.
39:00Görüyorum çocuğu.
39:01İyi maşallah.
39:02İyi maşallah.
39:04Çok benden de görüyor.
39:06Şökev neresi?
39:06Annesi oluyor.
39:07Arkadaşım.
39:08Anam oluyor.
39:09Öyle mi?
39:09Ha benden güzel görüyor.
39:10Ben görmüyorum ben.
39:11Oradaki oğlum görüyor.
39:12Valla senin seçemediğin kılçı o seçti.
39:15Helal olsun anacığım.
39:16Helal olsun.
39:17Sağ olun canım.
39:18Sağ olun.
39:18Bak hemen oradan sizi kontrol ediyor.
39:21Evet.
39:22Eskiler.
39:23Eskiler daha bilinçli tabi.
39:25Tabi.
39:25Biz de onlardan öğrendik.
39:27Ha biz bilmiyorduk.
39:28İyi ki öğrenmişiz.
39:30Yalnız bizim köyün bir de meşhur şeyi var.
39:33Ben onu bir türlü öğrenemedim.
39:36Et yaylanması.
39:37Çok severim.
39:39Çok öderim lan.
39:40Oho.
39:42Bir haram yapardık böyle getirdik.
39:45Çayılamaydı bana.
39:46Hayır benim ya et kavrulmuş etim var donup duru bir şey kutu böyle yapamadım bir türlü.
39:53Hayda nasıl yapılıyor?
39:55Biz yederdik.
39:58Et yaylanması güzel olmam canım.
40:00Eski zaman et çubuk yaylankı.
40:03Ağzında dağılır.
40:04Allah Allah.
40:04Çubuk yaylankı.
40:06Hamur hamur yaylankı.
40:08Hep iyiyderdik eskiden.
40:09Ağzında dağılır.
40:11Yukarı.
40:11Yukarıda sarar yer yıkıyor.
40:13Baharda olaydı.
40:14Geliriz baharda geliriz.
40:16Buyurun gelin.
40:16Buyurun gelin çocuğum buyurun gelin.
40:18Anneciğim sağ olun elinizde sağlık elinizde dert görmesin.
40:21Bakın tek tek kılçıkları ayırıyoruz.
40:24Yemesi pek keyifli hocam.
40:26Kılçık bu eğer içinden çıkarsa o ben yapmadım o ben yapmadım der.
40:30Siz yaptınız.
40:31Kavruluktan bile çıkıyor zaten meydana.
40:34Alınca.
40:35Uzman alınca.
40:35Soğanda kavuracağız bunu.
40:37Tamam anneciğim sen otur yorulma.
40:39Üstünden her şeyi üstünden koyacağız çiğden.
40:42Evet.
40:42Ocakta böyle şeyle tahta şeyle spatula gibi.
40:47Böyle kaldırarak karıştırarak değil.
40:49Dağıtmadan.
40:50Dağıtmak.
40:51Alüminyum dağında olsa.
40:53Şimdi.
40:53Şimdi güzel.
40:55Spatulayla çevirmesi çok kolay olur.
40:56Şimdi.
40:57Ceğren yapıyordunuz.
40:59Yağlı kayadın içini koyuyordun.
41:01Ceğren.
41:01Ama.
41:02Şeye.
41:03Ceğren.
41:04Burunu atıyordun.
41:05Daha güzel hafif olmadı.
41:06Ocaktakine uymaz.
41:07Ocaktakine uymaz.
41:08Değil mi?
41:10Doğal.
41:10Ben de etmedim de gördüm.
41:12Her şey öyle yağlı kağıtta da.
41:15Doğal olmadığı için.
41:16Ocak olmadığı için.
41:20Ocaktakine uymaz.
41:21Haylaz işi.
41:21Ocaktakine uyar mı?
41:23Mesela.
41:23Köyde bir kızartma yapıyoruz.
41:25Evde yapıyoruz.
41:26Buradaki.
41:27Aynı olmuyor.
41:28Bu ocağın tadı ne?
41:30Evet.
41:30Karasabanın tadı hiçbir şey vermez.
41:31Hiçbir şey vermiyor.
41:33Özellikle biz.
41:34Mesela burada mangal olsun.
41:36İsterse.
41:36Hani dana kesilsin.
41:38İlla o kızartma yapılacak.
41:40Yapılacak.
41:41Kızartmasız olmaz.
41:42Olmaz.
41:42Biz.
41:43Gurbette çocuklar kızla gel.
41:45Tecrü ettin mi?
41:46Zatmedi bu.
41:47Annede.
41:47Ocakta.
41:49Bir de bunu.
41:50Yani kafasının yanından.
41:51İki doğru.
41:53Böyle iki dilimini ayırırsın.
41:55Bir de kafayı ikiye bölersin.
41:57O da.
41:58Yahnis olur.
41:59Ekşili.
41:59Bol.
42:00Domatesli.
42:01Biberli.
42:03Ocakta.
42:03Yahnis olur.
42:05Yeme de onun da yanında yat artık.
42:07Yeme de yatamayız ama orada bir tatlı bir sohbet var.
42:09Bakalım ne konuşuyorlar.
42:10Bakalım.
42:11Yanınız olmayacak.
42:15Yeni kederlendin.
42:16Yalnız olmuyor diyor.
42:17Niye olmuyor?
42:18Ne olmuyor yalnız?
42:19Yalnızım ben hiç kimsem yok.
42:21Hayda.
42:22Ondan.
42:22Ondan gideceksin çocuğun oğlan var.
42:24Ne yapıyorsun çocuklar?
42:24Sürküde.
42:25Sürküde gideceksin çocuğun yanına.
42:27Git tabi ya.
42:28Ha gideceksin çocuğun.
42:29Olmayacak yalnız.
42:30Oy kıyamam.
42:31Ben sana kıyamam çocuğum.
42:33Ben de kıyamam be.
42:35Ben de kıyamam.
42:36Yakupcan benim yeri öpte Yakupcan'a.
42:38Evet.
42:39Haa.
42:39Çok seviyorum ben de.
42:41Biz de sizi çok seviyoruz.
42:43Haa oldu.
42:44Anneciğim.
42:45Ben şöyle burada.
42:47İkisi de.
42:48Burada mı?
42:48Haa benim evi.
42:49Aha bak burada o evi evi.
42:51Oğlan.
42:51Öğütü de mahallede.
42:53Okuluyan da o evi.
42:54Evet.
42:54Kızın evi de o caminin yanında.
42:57İşte öyle geçiriyoruz vakit.
42:58Evet.
42:59Gelinle anlaşabiliyorsun mu?
43:01Gelinle hiç yalnız değilim.
43:02İyi iyi.
43:03İyi iyi.
43:03İyi mi gelin?
43:04İyi bu.
43:05Belli olmaz.
43:07Böyle iyi olur yarın kötü olur.
43:09Doğru değil mi?
43:11Olmaz.
43:12Duymaz.
43:12Olmaz değil mi?
43:15Evet.
43:16Oğlum bir taraf değil kızım bir taraf değil.
43:18Ne yapacağız?
43:19İdare edeceğiz.
43:20İdare edeceğiz.
43:22Ne yapacağız?
43:23Ne yapacağız?
43:24Allah korusun.
43:25Allah korusun.
43:28Duydunuz mu?
43:29Ne dediler?
43:31Gelin kaynana muhabbeti.
43:32Evet.
43:33Duyduk ama.
43:34Gelinler kız.
43:35Damatlar da oğlumuz.
43:36Benim iki damadım var.
43:38Oğlumdan hani.
43:39Oğlum gibi severim yani.
43:42Öyle mi yani?
43:43Benim gelinim kızım.
43:44Kızım gibi kıymalıdır çok.
43:46He.
43:47Ben.
43:47Siz.
43:48Benim de ikiden de kızımla damatlamayı.
43:51İkimizin iki kızımız var.
43:53Peki senin damatlardan anlaşabiliyor musun?
43:54Tamam valla.
43:56Ben oğlum gibi.
43:57Maşallah.
43:57Açı dediler zaten.
43:58Melek gibi.
43:59Ben gelinimi atmadım hiç.
44:01Hiç.
44:02Laf attırmıyor.
44:02Yok.
44:03Biz de attırmayız.
44:04Asla.
44:04Fatoş gelin bir numara.
44:06Maşallah size.
44:07Attırmayız.
44:09Gelinimiz iyidir iyidir.
44:10Şey de.
44:11Gelin.
44:11Hani.
44:12Gelinle öyle.
44:13Gelin kaynana gibi olmadı hiç.
44:15Aynen.
44:16Annen kız gibi olduk.
44:17Zaten anlık gibi değişti.
44:17Annen kız gibi olduk.
44:18Gelinler kaynana oldu.
44:19Kaynana gelin oldu.
44:20Aynen öyle oldu.
44:21Doğru mu?
44:22Doğru.
44:23Doğru olmaz mı hiç?
44:25Bak.
44:25Yok.
44:26Bak ne dedim ben?
44:27Artık devir değişti.
44:29Gelinler kaynana oldu.
44:31Kaynana gelin oldu.
44:32Benim gelinim kıymakdır oğlum.
44:34Gençler biraz daha bilinçli.
44:37Yaşlıların bak.
44:38Teyze ne dedi?
44:39Yaşlıların o bilmediğini.
44:41Gençler daha bilinçli.
44:43Kılçıkların hepsini ayıkladık.
44:44Ayıkladık evet.
44:45Kılçıklar seçtik.
44:46En güzel köy bizim köyümüz diye.
44:48Facebook'ta sayfamız var.
44:49En güzel köy bu köy.
44:51He.
44:51Bizim öyle.
44:52Ben bir gün bunu burada yaptım çektim.
44:54Balık kavurma diye yazdım.
44:56Hemen oradan birisi köyden beni.
44:58Abla dedi ya gerçek ismini yazsana bunun dedi.
45:01Hemen sildim.
45:02Kılçık seçme yaptık dedim.
45:03Sağ ol.
45:04Kılçık seçme.
45:05Evet.
45:06Bizim kültürümüz, örfümüz, aletimiz.
45:08Bazıların parçalarını dinliyoruz.
45:11Haviyarları da bakın üzerine.
45:12Bunun için tıtkız gelecek.
45:13Tıtkız gelecek.
45:14En büyük bu.
45:16Ooo.
45:17Onu da getirdik.
45:19O da aynı.
45:19Maşallah ne büyük balık.
45:21Tava almadı.
45:21Kavrulur erir o şimdi.
45:23Erirdi.
45:24Zeytinyağı geldi kamarakasına.
45:25Buradan dedim.
45:26Ellerine sağlık.
45:29Hangi?
45:30Tava işte bu.
45:31Ya.
45:32Yok öyle benim.
45:34Yipek tavası.
45:34Ha o yok.
45:35Söke de kaldı onlar.
45:37Bakın.
45:38Haviyarları da üzerine getiriyoruz.
45:40Bol havyar.
45:40Üstün soğanını dök.
45:41Bakın.
45:42Balık yumurtalarının üzerinde soğan.
45:44Soğan en üstte.
45:45En üstte.
45:46En üstte pul mu veren buz.
45:47En üstte pul mu ver buz.
45:48En altta soğanı koysak daha iyi olmaz mıydı?
45:50Yok.
45:51Olmaz.
45:51Güzel değil böyle.
45:52Bak.
45:53En son zeytinyağı.
45:55Bu çok yağ.
45:56Evet.
45:57Maşallah.
45:58Ne güzel bir zeytinyağı böyle.
45:59Evet.
45:59Ayşe teyzelerin zeytinyağı.
46:00Ayşe teyzem.
46:02Kendi bahçediniz zeytinyağı mı?
46:03Evet.
46:04Kendi bahçemizi kendi dağlamızı zeytinyağı.
46:06Ol.
46:07Üzerine tuz.
46:08Biz gidemiyoruz dağlara.
46:10Onlardan alıyoruz.
46:12Çok güzel.
46:12Çok tuzunu attık.
46:14Evet.
46:14Biraz da renk biberi.
46:16Az mı?
46:16Az gelir.
46:17Tabii ya.
46:18Balık azaldı ya.
46:19Üzerine toz biber.
46:20Evet.
46:21Üzerine toz biberi.
46:22İşte böyle olur.
46:23Evet.
46:24Şimdi bu yeter değil mi Ayşe teyze?
46:27Dök.
46:28Acı değil değil mi?
46:29Yok.
46:29Hıh.
46:30O zaman bekiyoruz.
46:31Şimdi bu ocağa gidiyor.
46:33Şimdi bu ocağa gidiyor.
46:33Odun ateşine.
46:34Evet.
46:35Bu şimdi ocağa gidiyor.
46:37Olmazsa olmaz.
46:38Dışarı ocağı mutlaka olur her evde.
46:40Evet.
46:41Köy evlerinde mutlaka olur.
46:43Ben de bayılırım.
46:44En lezzetli yemekler bu ocakta pişer.
46:46Şimdi ablacığım bunun özelliği böyle böyle alttan alttan.
46:49Bakın alttan alttan karıştırıyoruz.
46:51Alttan alttan.
46:51Özelliği bu.
46:51Evet.
46:51Alttan alttan.
47:04Balığımız oldu.
47:07Dozdurabildim.
47:08Dozdurabildim.
47:08Dozdurabildim.
47:09Dozdurabildim.
47:10Evet.
47:11Balığımız hazır artık.
47:13Evet.
47:13Yenmez mi bu şimdi?
47:14Yenmez mi bu?
47:15Eh.
47:16Yiverin gari.
47:17Tavak tabak.
47:18Tavak tabak.
47:19Çok tatlı olur.
47:21Çok tatlı olur.
47:22Dedi.
47:24Dedi.
47:25Harika.
47:26Dedi.
47:28Bol havyalı.
47:29Balık yumurtalı.
47:30Olmazsa olmazı havyalı.
47:32Balık yumurtası.
47:34Bunu yiyen yaşlanmaz.
47:36Yok.
47:36Hem yaşlanmaz.
47:38Hem de derdi devası gider.
47:40Evet.
47:41Alırız.
47:41Hala seçiyoruz.
47:43Evet.
47:45Şu.
47:45Bak.
47:46Bunların özellikleri biraz böyle.
47:48Ooo.
47:49Havyarlı.
47:49Havyarlı.
47:50Bol bol.
47:51Ooo.
47:52İşte efendim böyle olur.
47:53Evet.
47:54Serçinin kılçık seçmesi böyle olur.
47:57Yiyene afiyet olsun.
47:58Afiyet olsun.
47:58Tarifini vermesi bizden.
48:00Yapıp denemesi sizden.
48:01Bulursanız bu balığı.
48:02Evet.
48:03Ya da gelin serçine.
48:04Evet.
48:05Bulurmaz.
48:06Anneler elinize sağlık.
48:07Afiyet olsun.
48:08Ellerinize sağlık.
48:09Elleriniz dert görmesin.
48:10Ama en tatlısı bizim köyde.
48:12Burası serçin.
48:20Dünyanın tadına Aydın'ın Kuşadası ilçesi Kirazlı köyünden devam ediyoruz.
48:26Aydın'ın otları da meşhur.
48:28Evet.
48:28Ot yemekleri.
48:29Ot yemekleri.
48:30Ege otları.
48:31Ege otları.
48:32Parlamızdan buluyoruz.
48:34Bahçelerimizi yetiştiriyoruz.
48:36Böyle soframıza koyuyoruz.
48:37Zeytinyağlı efendim.
48:38Evet.
48:39Zeytin ağacının altında.
48:41Aynen.
48:41Hüsamettin abi.
48:42Görünen köy kralız istemez.
48:44İstemez.
48:44Ağa çıkardı.
48:45Otlar önümüzde.
48:46Yağımız şu an ocakta.
48:48Efendim soğanları doğru yarat.
48:49Başladık ama ben otları göstermek istiyorum.
48:51Çok ilginç otlar var.
48:52Evet.
48:52Bu ne otu?
48:53O ala soğanı diyoruz.
48:55Yabani pırasa.
48:56Pırasa gibi.
48:57Evet.
48:57Pırasa.
48:58Tarlada kendi dilinden çıkan pırasa.
48:59Abi ala soğanı.
49:00Ala soğanı.
49:02Evet efendim.
49:03Ala soğanı.
49:03Evet.
49:04Devam ediyoruz.
49:07Ebegümeci.
49:08Bunu biliyorum.
49:08Ebegümeci.
49:09Evet.
49:10Biliyor musunuz türküsünü?
49:12Biliyorum.
49:13Nasıl?
49:14Söyleyin.
49:15Lan kızı lan.
49:18Ebegümeci.
49:19Devam ediyoruz.
49:20Bu ot.
49:21Arap saçı.
49:22Bir diğer adı sıra otu.
49:24Deli otuna benzese de.
49:26Çok farklı bir aroması var.
49:27Buranın meşhur otlarından birisi.
49:29Devam ediyoruz.
49:29Bu ne otu?
49:30Bu iğnelik.
49:31Bu iğnelik otu.
49:32Evet.
49:33Devam ediyoruz.
49:34Bakın güzel gibi sıralık.
49:35Devam ediyoruz.
49:39Hemen ekleyelim.
49:40Yağımız kızdı.
49:41Kızan yağımıza soğanımızı ekliyoruz.
49:43Bu en tehlikelisi.
49:45Isırgan otu.
49:47Elimizi ısırmadan.
49:48Şöyle göstereyim.
49:50Isırgan otu.
49:52Devam ediyoruz.
49:53Bu da ısırgan otu.
49:57İğnelik otu.
49:58Başka ne var?
49:59Başka yok.
50:00Bu kadar.
50:02Dört çeşit.
50:03Evet.
50:04Şubat ayında çıkan otlar.
50:05Evet.
50:06Bu gudabulu bildik.
50:07Havulan şartlandan dolayı.
50:08Yoksa ha bu güzel olsa daha değişik otlarımız olurdu.
50:10Elinize sağlık.
50:11Şimdi bunları doğuracağız.
50:12Doğuracağız.
50:12Bir taraftan zeytinyağında soğanımız kavruluyor.
50:16Gözlerimi yaktı soğanı.
50:18Evet.
50:18Otları iyice doğuruyoruz.
50:19Elinize sağlık.
50:20Bakın sıra otunun kokusu daha doğrarken gelmeye başladı.
50:23Evet.
50:23Aynen.
50:24Değil mi?
50:25Mis gibi.
50:26Çok seviyoruz otu ya.
50:27Kokusu, kendi.
50:29Çiğ bile yiyoruz.
50:31Pişmesine gerek yok.
50:32Bu otlar çiğ çiğ bile yeniyor.
50:34Yeni.
50:34Yumuşacık bazlamayla üstünü yoğurtla.
50:37Çok güzel olur yemesi.
50:39Afiyet olsun.
50:40Ağzının tadını biliyorsunuz.
50:41Yumuşacık bazlamayla.
50:43Bazlamasız olmaz.
50:44Olmaz efendim.
50:45Kendi büyüttüğümüz yoğurtla.
50:48Çok güzel olur.
50:51Senin neden aran yok otlarla?
50:53Hüsamettin abi.
50:54Ben çok hayvancılık yaptım.
50:56Et, süt, o tür şeylere daha çok alışmışım.
51:00Otu yemiyorum.
51:01Bu göbek de oradan mı geliyor?
51:02Oradan gelmiyor.
51:02Şöyle gösterelim.
51:03Şöyle yandıralım.
51:05İşte ot yemezsen böyle göbek olacaksın abi.
51:07Burada da ot yiyeceğim artık.
51:08Değil mi hanımlar?
51:09Evet.
51:09Sağlıklı yaşam.
51:10Sağlıklı yaşam ot yiyeceğiz.
51:11Ot yiyeceğiz.
51:12Özellikle Ege otları mis gibi.
51:14Yenem bu iyi.
51:15Çıtır çıtır tazecik.
51:18Yenir.
51:18Yenir.
51:19Yenir.
51:20Bakın kamera arkasından şimdi biber geldi.
51:23Kuru biber.
51:23Buna Muğla'da takrak biber diyorlar.
51:25Siz ne diyorsunuz?
51:26Muğla'da buna takrak biber derler.
51:29Biz kuru biber.
51:30Kuru biber.
51:30Evet.
51:31Bunu ister kızartın böyle yağda çevirin.
51:34Kavurmaların içine koyacağız.
51:36Kızartıyoruz.
51:37Kavurmanın içine koyacağız.
51:39Kavurmanın içine koyacağız.
51:40Büyük değil mi?
51:41Büyük büyük.
51:41Biraz küçüksüz olacağız.
51:44Yanında toz biber geldi.
51:46Renküberi.
51:47Salça.
51:48Ve tuz.
51:48Bu kadar.
51:49Şu anda yemeğini yapıyoruz.
51:50Aynı zamanda bunun gözlemesi olur.
51:52Evet.
51:53Değil mi hanımlar?
51:54Böreklerin arasına o.
51:54Şu anda kavurmasını yapıyoruz biz.
51:56Sulu yemekleri de olur.
51:58Karışık otun kulu yemeği.
51:59Ebi gömecenin yemeği oketiyoruz.
52:01Evet.
52:02Genellikle kavurarak.
52:04Şu anda bu kadar çok olduğuna bakmayın.
52:06Piştikçe bunlar hemen.
52:08Küçülüyor.
52:09Kahvalttada bunun üzerine yumurta kıracaksınız.
52:12Oho.
52:12Üstünü kaşar.
52:14Oho.
52:15Üstüne.
52:15Yemek yanında yat.
52:17Kul biberi üstüne.
52:18Oh.
52:18Çok güzel olur.
52:21Ama.
52:22Yemiyor.
52:23Yiyor.
52:24Yiyor.
52:25Yiyor.
52:26Yiyor.
52:29Kaçıncı bu?
52:31Suhamettin abi.
52:33Bundan sonra yersin abi.
52:35Her gün yiyeceğim.
52:36Sabah, öğle, akşam.
52:37Tamam.
52:38Şimdi biber.
52:39Bakın biberi de büyük büyük kırıyoruz elimizde.
52:43Acı değildir inşallah.
52:46Acısı makbul.
52:47Acısı makbul.
52:48Tabii acı güzel olur biraz.
52:50Anneler.
52:52Çok güzel oldu renger renk.
52:54Biraz az geldi de.
52:56Gözünüzde tabi yağınız bol olunca.
52:58bol bol koyarsınız.
53:00İftara ot kavurması yapıyoruz.
53:02Ege otları.
53:10Otlar kıvamı geldi.
53:12Birbirinin özleşti. Salçasını
53:14koyuyoruz şimdi.
53:15Biraz da salçayla kavuşsunlar. Biraz da ondan
53:17özleşti. İzlediğinde biraz da renk biberi.
53:20Evet.
53:22Acı mı o da? Değil.
53:24Değil. Tatlı.
53:26Biberler, salçalar sonbaharın
53:28her evde yapılır köyde.
53:29Tuzunu da atalım. Ondan sonra
53:32indirelim bunu. Yemeğe hazır.
53:34Herkese afiyet olsun.
53:36İnmez mi bu? Mis mis.
53:37Bundan sonra her daim sabah akşam yiyeceğim.
53:39Sevdim. Sevdim galiba.
53:42Tamam. Otu yemeğine otu sevmeğine
53:43otu sevdiğine tarif. Ne mutlu.
53:46İşte demek ki yaparken böyle
53:47gördükleri zaman canları çekiyor.
53:49Ben otsuz yaşayamam.
53:50mümkün değil.
53:52Mümkün değil.
54:02Mümkün değil.
54:03Ve artık otumuz kıvama geldi.
54:05Evet.
54:05Yemeğimiz oldu.
54:07Acılı.
54:08Pek güzel oldu. Mis gibi.
54:09Bakın kokusu dağlar hele bire geldi.
54:10Ya.
54:14İçerisine bulgur koymadınız.
54:15Onu da koyuyoruz. Bu sade ot kavurması.
54:18İstersen öyle boranlı diyoruz onu yapıyoruz.
54:20Gelincik ile yapıyoruz.
54:21Gelincik ile yapıyoruz onu.
54:22İşte onu bulamadık.
54:23Dün havu çok yağdı.
54:25Bakın kenarına acı biber koyuyoruz.
54:27Kızartılmış kırmızı biber koyduk.
54:30Yanında yoğurtla.
54:31Hatta yoğurtla üzerine mi yanına mı?
54:34Kenarına.
54:36İşte böyle olur efendim.
54:38Bizim buralarda ot kavurması.
54:40Egeve ot kavurması böyle olur.
54:42Elinize sağlık.
54:43Afiyet olsun.
54:44Yemedi yanında yat gari.
54:45Yemedi yanında yat.
54:47Yatamayız.
54:48Yiyeceğiz.
54:49Tamam.
54:50Bu da sonra yiyeceğiz.
54:51İftarda afiyetle yiyeceğiz.
54:52Tamam.
54:52Hep beraber inşallah.
54:54Tarifini verdik.
54:55İnşallah herkes yapı dener.
54:57Herkese hayırlı iftarlar.
54:59Hayırlı Ramazanlar diliyoruz.
55:00Cümleni sağlıkla, huzurla bir Ramazan geçirelim inşallah.
55:04Nice sağlıklı Ramazanlar diyelim.
55:06Ve ne yazık ki bu hafta da biz Aylansöy'ün sonuna gelmiş bulunuyoruz.
55:10Haftaya görüşünceye dek afiyetle kalın.
55:23Dünya'nın da adı.
Yorumlar