- 2 gün önce
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ekranlara gelen Dünyanın Tadı, Türk ve Dünya mutfağının bilinen bilinmeyen tüm lezzetlerini izleyicisiyle buluşturuyor. Pek çok kültüre ait yemeğin yapımından tadımına kadar her aşamasına eşlik eden Dünyanın Tadı, yemeklerin ortaya çıkış hikayelerini de paylaşıyor. Meşhur çorbalar, ana yemekler, kebaplar, tatlılar, mezeler, geleneksel sokak lezzetleri… Dünyanın Tadı, Kanal 7 ekranlarında lezzet şöleni yaşatıyor.
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 15.00’te Kanal 7’de…
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 15.00’te Kanal 7’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Dünyanın tadı
00:05Şu anda Denizli'nin Bozkurt ilçesine geldik.
00:09Dolama yapacağız.
00:10Dolama yapacağız.
00:13Kuzuyu sırtlayıp da geldik.
00:15Timur şefim hoş geldin.
00:16Denizli kebabı yapıyoruz.
00:19Katıklı dolma.
00:21Çok güzel gözüküyor.
00:22Kuru biberden turşumuzu yapacağız.
00:24Kuru biber turştu.
00:27Yumurtalı kızartma.
00:39Tümur şefimle beraber şu anda Denizli'nin Bozkurt ilçesine geldik.
00:43Fatma annelerimin arasında oturduk.
00:45Dolama yapacağız.
00:46Dolama yapacağız.
00:47Evet.
00:48Nedir dolama tatlı mı tuzlu mu?
00:50Tuzlu yufkaları açacağız.
00:52İlk önce şurada biraz yerlendireceğiz onları.
00:56Ondan sonra tepsiye büzdürüp koyacağız.
00:58Üstüne katıktan dökeceğiz.
01:01Fırına.
01:01Kaymak.
01:02Evet.
01:03Çiğ süt kaymağı.
01:04Yoğurt ve çiğ süt kaymağı.
01:07Karıştırıp tuzunu sıvı yağ katıp üstüne sürüp fırına vereceğiz.
01:12Sonra gelsin kilolar şefim.
01:14Gelsin kilolar.
01:16Niye hepimiz böyle?
01:17O işte hamur işlerini yiye yiye olduk.
01:19Geçtiğinizin, güzelliğinizin, o formunuzun sırrı bu.
01:24Hadi öyle diyelim bakalım.
01:26Muacirlerin hamur işleri meşhurdur.
01:27Burası da bir muacir şehri.
01:29Muacir ilçesi.
01:31Bozkurt.
01:31Evet.
01:32Bulgaristan muacirleri yaşıyor burada.
01:34Hamuru ben gelmeden yormuşsunuz.
01:36Evet.
01:36Ne var hamurda?
01:37Hamur sade, un, tuz, su.
01:39Mayasız.
01:40Mayasız bu.
01:41Böyle yapacağız.
01:42Ufak ufak bezeliyordunuz biz geldik.
01:43Evet bezelerini yapacağız.
01:44Hemen gösterelim nasıl bezeliyorsunuz.
01:47Bakın açık havada hamur açmak kolay değildir.
01:51Evet.
01:51Zordur.
01:53Rüzgar estikçe kurur.
01:54O yüzden hızlı olmamız lazım.
01:57Onu da değerli.
01:57Yasin normalde bahçede içeride yapalım demiştik ama
02:00dışarısını görünce her yer yemyeşil.
02:03O çiçekleri görünce, papatyaları görünce vallahi dayanamadık.
02:06Dedik ki hadi, hadi şu anda huzurla şöyle mis gibi bir havada dışarıda yapıverelim.
02:11Çok güzel oldu.
02:12Biz de kırmadılar sağ olsunlar.
02:14Evet.
02:14Bir taraftan bezeliyoruz, bir taraftan açıyoruz.
02:16Fatma anne.
02:17Buyur.
02:18Bir taraftan açalım.
02:19Açalım gari.
02:20Açalım bakalım gari.
02:22Maşallah maşallah.
02:24Döndüre döndüre.
02:26Dolayalım cızlayalım bakalım.
02:28Tarihimizde annelerimizin işi ne kadar zormuş aslında.
02:32Öyle değil mi?
02:32Sağlıklı bir şekilde aileyi besleyebilmek ne kadar zormuş aslında.
02:35Yokluk varmış efendim.
02:36Yokluk varmış.
02:37Bunu gece yapıyordular.
02:39Ramazan oruçlarda.
02:41Şimdi bakkala git bakkaldan ekmek al getir.
02:43Kolay.
02:44Çok kolay.
02:45İşte eli öpülesi annelerimiz.
02:47Tarihimizde böyle işlemişler adeta hamuru.
02:50Çocuklar da böyle büyütmüşler.
02:52Evet annemize çorap da örüyordu.
02:54Yüneğirip de bir de.
02:56Bizim beş altı çocuğumuz ne olacak?
02:58Biz beş kardeştik.
03:00Ne olacak?
03:01Annelerimiz öyle çalışıyordu.
03:02Ekmeği kendi pişiriyordu.
03:04Tarlaya gidiyordu.
03:05Çorap örüyordu.
03:05Çok pişti.
03:08Biz yine rahatız.
03:10Biz de unla bağrı yok.
03:12Hoş geldiniz.
03:13Hoş bulduk.
03:14Siz ne yapıyorsunuz?
03:16Yardıma mı geldiniz?
03:17Ben de yardıma geldim.
03:18Hoş geldiniz.
03:18Hoş geldiniz.
03:19İmece üsülü efendim burada.
03:20Hemen bir anne yemek yaparken yardıma gelir komşular.
03:27Açtığımız hamuru arkaya seriyoruz.
03:28Yerlendiriyoruz.
03:29Evet.
03:30Yerlenecek.
03:31Orada biraz kuyuyacak.
03:32Daha sonra kıvırıp, büzüştürüp tepsiye dizeceğiz.
03:36Üzerine katını sürüp fırına atacağız.
03:39Çok kolay aslında.
03:41Kolay.
03:42Kolay.
03:42Hazır yufkaya da olur.
03:44Eğer yufkaya açmayı bilmiyorsanız hazır yufkaya da yapabilirsiniz.
03:47Yeter ki yapmak isteyin.
03:48Muacir annelerde tarif çok.
03:50Aynen öyle.
03:51Macurların yemekleri çok.
03:52Çok güzel anne.
03:53Sütle kaymakla çok güzel şeyler yapıyoruz.
03:56Yeter ki un olsun süt olsun evde.
03:57Lezzetlerimiz çok güzel.
04:00Kaymak oğlum hepsi olur.
04:02Un olsun.
04:02Süt olsun.
04:04Yeter.
04:05Aynen.
04:06Kaymak o kadar çok olduğuna göre o zaman hayvancılık da var bozkurtta.
04:11Eskiden her evde, her evde var.
04:13Satılmak yoktu ya.
04:15Satmak yoktu sütü satmak.
04:16Biz herkes kendi peynirini yapıyordu.
04:19Böyle konuyu komşu olmayana veriyordu.
04:22Yok cuma sütü yok su bu.
04:24Hep bayramda.
04:26Yakınlarına hayır hep veriyordu.
04:34Esas usta.
04:35Büyük Fatma, Küçük Fatma?
04:37Hangisi büyük?
04:37Ben büyük.
04:38Ben ben.
04:39Küçük Fatma.
04:40Ben bunların hepsi büyük ablasını varım.
04:43Büyük ismişsiniz?
04:43Yaş kaç Fatma teyze?
04:44Yaş soruluğum kadınların kim bilir kaç oldu?
04:47Ya Büyük Fatma yıldım mı?
04:48Elbiden sonra saymadım, bilmiyorum kaç oldu.
04:50Elinde durdun mu?
04:52Zamanı durdurmuş elinde.
04:5366
04:55O zaman burada 70 var denemez.
04:57Ben 67'yim bir yaşa.
04:59Yapıyor musunuz siz de?
05:01Ooo!
05:02Ben acıdan ötürü yatmaya giderim valla.
05:05Ablam gelmiş be ya!
05:06Geldim be!
05:08Geldim!
05:093 tane Fatma oldu, Fatma çoğaldı.
05:12Fatma çoğaldı.
05:13Köyde kaç tane Fatma var?
05:14Kim bilir kaç tane?
05:16Ayşe Fatma çoktur burada.
05:18Ayşe Fatma.
05:18Öyle Emine.
05:20Benim anneannem Fatma'ymış.
05:22Benim ismimi de ondan koymuşlar işte.
05:25Benim hem babaannem hem anneannem.
05:27Fatma.
05:28Koymaz olaydılar.
05:30Niye?
05:30Ya böyle işte koymasaydılar iyiydi.
05:34Kalaycı Fatma.
05:36Çocuk.
05:37Namı ne?
05:40Kalaycı Fatma.
05:42Ya abası öyle değil.
05:44İslam ben İslam.
05:45İslam.
05:46İslam.
05:47İslamların sülalesinden.
05:48Bak benim dedemin adı İslam'mış.
05:51Kahve çalışırmış.
05:52Komutanlığa geliymiş.
05:54Oğlum senin adın ne İslam.
05:56Sen İslam da biz gavuğum diye.
05:57Dedem bir dövermişler.
05:59Asker ocağına gitmiş.
06:01Asker de sen İslam biz gavuğum diye.
06:03Hem zavallım dayakla geçmiş ömrü.
06:05E sonra işte İslam'la öldü gitti.
06:13Yufkalarımızı açtık.
06:14Arka tarafta dinlendirdik.
06:16Şimdi tepsimiz geldi.
06:17Çok rüzgarlı yağ.
06:19Tepsiyi yağlıyoruz.
06:21Sıvı yağ ile birazcık kuruttuğumuz yufkalarımız geldi.
06:26Ve şimdi onu kıvırıyoruz.
06:27Fatma abla çok güzel kıvırdı.
06:29Evet çok güzel kıvırdık.
06:32Bıçak ver bakalım.
06:33Adı buradan gelir şefim.
06:34Evet kıvırma.
06:36Kıvırıp keseceğiz böyle.
06:39Kıvırıp keseceğiz böyle.
06:39Kıvırıp keseceğiz.
06:40Evet.
06:41Hadi bakalım.
06:43İmece usulü.
06:44Evet tepsiye diziyoruz böyle kestiğimiz.
06:47Bak Fatma ablam kıvırıyor.
06:49Diğer Fatma ablam döşüyor.
06:51Timur şefim de bende seyrediyoruz.
06:54Hayır.
06:54Timur şefim de çalışıyor.
06:56Maşallah.
06:57Evet Timur şefim.
06:59Düşüyoruz.
07:00Sağ olun.
07:01Fatma anne de kısık aldık.
07:01Çok kolay.
07:03Hazır yufkayla 5 dakikada yapabilirsiniz.
07:04Evde yaparsınız.
07:05Tamam mı?
07:06Şimdi yapacağız bundan sonra evde.
07:07Öğrendiniz yapacağız.
07:08Öğrendiniz.
07:08Vallahi evde yapın.
07:10Ooo.
07:11Bak hemen kıvırıyoruz.
07:14Kıvırdık.
07:15Kıvırdık.
07:16Kesiyoruz.
07:17Çok kolay.
07:18Gerçekten.
07:20Yani.
07:205 dakikalık tarif.
07:21Hem hafif hem kolay kahvaltılık.
07:23Evet.
07:23Git oradan hazır yufka al.
07:24En kolay börek.
07:25Kendini açamazsan.
07:27Kendini açamazsan hazır yufka.
07:28Hazır yufka.
07:29Tabii.
07:29Yeter ki yapmak iste.
07:30Yapmak iste tabii ki.
07:32Püsür olma.
07:33Çalışkan ol.
07:34Bu kadar.
07:34Püsür olma.
07:35Evet.
07:36Tembel.
07:37Tembel.
07:38Püsür olma diyorlar.
07:39Tembel olma.
07:41Ben püsür değilim efendim.
07:42Ben püsür değilim.
07:44Maşallah maşallah.
07:45Çok da güzel kıvırıyor.
07:46Çok da güzel kıvırıyor.
07:50Üzerine dökeceğimiz katığımız nerede?
07:53Bu içeride.
07:55Kaymakla yoğurdu karıştır.
07:57Tuz at içine.
07:59Hafif de zeytinyağı kat.
08:01Evet.
08:01Oldu sana katık.
08:02Oldu sana katık.
08:03Fırını atarken.
08:04Ama fırını kızdırınca atacağınız onlara.
08:06Tamam.
08:07Şunu atarken hamur olur.
08:08Hayır hayır.
08:08Hiçbir şeye benzemez.
08:10Fırını kızdıracağız.
08:11Fırın hazır olmuş olacak.
08:12Bu da hazır olmuş.
08:14Tamam.
08:14Üstünü sür.
08:15At fırına bir daha.
08:16Tamam.
08:17Şimdi katını da verip.
08:18Fırını atacağız yapıp.
08:19Yapacağınız bize yollayacağınız yalnız resmini.
08:22Süt kaymağı bulamazsak neyle yaparız?
08:23E şey alın ya.
08:24Krema alın.
08:26Kremayla.
08:26Haa.
08:27Hazır krema.
08:27Bildiğimiz oluyor.
08:29Deneyelim.
08:29Evet.
08:31Şimdi fırına gidiyoruz.
08:45Denizli muhacirlerin o meşhur lezzeti.
08:48Dolamaları.
08:50Ya da kıvırtmaları.
08:52Kıvırmaları.
08:53Kıvıra kıvıra pişirdik.
08:54Kıvıra kıvıra pişirdim.
08:57Elleriniz dert görmesin.
08:59Taş fırında pişti.
09:00Pişmeden önce üzerine.
09:02Toprak fırın.
09:02Taş değil.
09:03Düzeltiyoruz.
09:04Toprak fırın.
09:04Evet.
09:05Kendi yaptılar toprak fırın.
09:06Evet kendimiz yaptık.
09:07Oda ateşi.
09:08Can pürüsüyor.
09:10Ne oluyor sen?
09:11Mis mis.
09:11Haa.
09:13Üzerine kaymak koyduk.
09:15Evet.
09:16Kaymakla beraber sürdük.
09:18Kaymaklar kızardı.
09:20Şu anda ye beni diye bize bakıyor.
09:22Evet yemeye hazır.
09:23Yiyelim mi?
09:24Yiyelim.
09:25Zamanı geldi mi?
09:26Geldi.
09:27Şefim.
09:28Geldi.
09:28Hadi.
09:29Başlayalım.
09:29Hemen başlayalım.
09:30Biz bunu baştan böyle kaldırırız.
09:33Muacirli lezzeti.
09:34Ye babam.
09:35Evet.
09:36Al ay nurum sen.
09:38Böyle olur.
09:38Hocam buyrunuz.
09:40Bizim muacirlerin kıvırmaları, dolamaları yanına da kaymaklı biber yaptılar efendim.
09:47Evet.
09:47Kaymak çok seviliyor burada.
09:49Her yerde kullanılıyor.
09:50Börekte kullanılıyor.
09:51Tabaklarımız var.
09:52Biber de kullanılıyor.
09:53Aslında bunu da yine pekmezle banarak yeriz.
09:56Evet evet.
09:58Bak bak.
09:59Bu ekmekle yiyeyim bir şunu.
10:00Bak sütlü biberi bandıra bandıra yiyecek.
10:03O zaman önce böreğimizi yiyelim.
10:04Dolamamızı yiyelim.
10:05Sırayla.
10:06Önce dolama tadına bakalım.
10:07Bakalım nasıl olmuş.
10:10Kamera arkası da bakabilir.
10:12Çok güzel.
10:13Tam anne lezzeti.
10:14Sanki peyniri börek yiyoruz.
10:16Çok basit.
10:17Çok lezzetli.
10:19Ellerinize sağlık.
10:20Afiyet olsun.
10:21Bunu yemeğe devam edeceğim ama şimdi kaymaklı biberi merak ediyorum.
10:25Bu kaymaklı biberi nasıl yaptınız?
10:27Anladın kızlar.
10:28Önce soğan biber küçük küçük doğrandı.
10:31Tavaya koydum.
10:31Azıcık tereyağı koydum.
10:33Bir bardak su koydum.
10:35Beraber onları suyu bitene kadar pişirdim.
10:37Üzerine süt ve kaymak ilave edip biraz daha pişirdim.
10:40Devam ettikten sonra kapattım.
10:42Bu şekil boğa.
10:43Asıl asıl asıl kapattım.
10:44Nasıl olmuş?
10:45Evet böyle yenir ilk gün.
10:47Evet meyye.
10:50Böyle mi yenir?
10:51Evet.
10:52Hadi yavrum bakayım bandıra bandıra ye.
10:54Bandıra bandıra yerim ben bunu.
10:57Afiyet olsun.
11:02Çok güzel olmuş.
11:04Böreğinize de bayıldım.
11:05Kaymaklı biberinize de bayıldım.
11:07Biz şefimle beraber bunları yemeye devam edeceğiz.
11:09Ağızda tadacak lezzetimiz çok.
11:11Burası Denizli şefim.
11:13Denizli'ye gelince aç kalmak yok.
11:15Hele hele Bozkurt'a gelince hiç aç kalmak yok.
11:18Ablalarım sağ olsunlar vallahi.
11:20Gene kiloları alıyoruz.
11:21Ne yapalım?
11:22Her şey hizmet efendim.
11:23Hadi bakalım.
11:24Çanta koşacak ya çok bak.
11:26Yedik dersin.
11:27Hadi abone olsun.
11:29Hadi yiyelim galiba.
11:29Dünyanın tadı devam ediyor.
11:39Dünyanın tadı ekibi olarak Denizli'de bayram yerine geldik.
11:43Kuzuyu sırtlayıp da geldik.
11:45Timur şefim hoş geldin.
11:48Şefim ne yaptın?
11:50Kuzuyu bütün getirdiniz.
11:52Bütün yapmayacak mıyız?
11:53Bütün yapacağız.
11:54Bütün yapmayacağız.
11:56Parçalayıp da yapacağız.
11:57Bence şaşırdım şimdi.
11:58O zaman ben bunu geri götüreyim.
12:00Götürmeyeyim mi?
12:00Yok götürme.
12:01Götürme.
12:02Ben size bunun şöyle söyleyeyim.
12:04Böbrek getağı var.
12:06Kemiğe yakın olan kısmı.
12:07Dur izleyicilerim şimdi.
12:09Merak edelim ne yapıyoruz?
12:10Denizli kebabı yapıyoruz.
12:11Denizli'nin merkezinde bayram yerindeyiz.
12:13Evet bayram yerindeyiz.
12:14Denizli kebabı yapıyoruz.
12:15Denizli kebabı geleneksel bir şekilde.
12:18Bütün kuzuyu ikiye ayırırız buradan.
12:20Ondan sonra da beş parça ayırırız.
12:22Toplam on parça olarak halinde gelir.
12:23Kuzunun her yerini kullanıyoruz.
12:25Kuzunun her bölgesi denizli kebabında kullanılır.
12:27Tek bölgeden denizli kebabı olmaz.
12:30Kesinlikle.
12:30Herkes zevkine göre.
12:32Zevkine göre.
12:33Sağlığına göre.
12:33Sağlığına göre yağlı, yağsız, orta yağlı.
12:36Nasıl yiyecekse onu göre söylesin.
12:38Kolesterolüm var.
12:38Diyet yapıyorum diyene özel yeri var.
12:41Var.
12:41O özel yeri böyle.
12:43Özel yeri var.
12:44Tabii.
12:45Yağsız.
12:46Yağlı.
12:47Orta yağlı.
12:48Her yerini kullanacağız.
12:49Her yerini kullanacağız.
12:50Eti özel.
12:52Odunu özel.
12:53Fırını özel.
12:54Ustası özel.
12:55Eyvallah teşekkür ederim.
12:56Sağ olun.
12:57Seni izliyoruz.
12:58Teşekkür ederim.
12:58O zaman ben alayım götüreyim.
13:00Götüreyim bana ne?
13:02Allah Allah.
13:03Hoppa.
13:05Ustam fazla uzağa götürme.
13:07Fazla uzağa götürme onu yemeye devam edeceğiz.
13:10Şimdi şöyle söyleyeyim.
13:12Hemen gösterelim buradan.
13:13Şurada bir iki parçamızı şişleyelim biz.
13:15Bakın.
13:15Böbrek yatağı kısmı.
13:17Kemiğe yakın olan ben.
13:18En lezzetli yeri.
13:19Evet.
13:19En lezzetli yeri.
13:21Ustuların en çok sevdiği bölge.
13:23Özel bölge.
13:24Deme ya.
13:25Tabii.
13:26Olmazsa olmaz.
13:27Bakın şişi de özel.
13:27Ben de yiyecek miyim?
13:29Tabii sizi yedireceğiz.
13:30Allah'ım.
13:30Ah.
13:31En güzel bölgesi.
13:32Şöyle kameramanımıza gösterelim.
13:33Kameramızı veriyorsun şişimizi.
13:34Aynen.
13:35Şişleme.
13:35Çok farklı bir şiş var.
13:37Böyle tığ işler gibi.
13:40Böyle geçiyoruz kemiklerin arasından.
13:42Çıkmaması için.
13:44Şu şekilde.
13:45Bunu ters çeviriyoruz.
13:46Bakar mısınız?
13:47Evet.
13:47Çift şiş.
13:48Bu çift şiş.
13:49Bir de karşılıklı şiş var bunun.
13:52Şöyle.
13:53Bununla.
13:54Şöyle söyleyeyim.
13:55Tır çekebilirsiniz.
13:56Sıkıntı yok.
13:56Çıkmaz artık.
13:57Bu şekilde.
13:58Kilitlendiniz.
13:59Kilitlendi.
14:00Kemiklerin arasından geçti.
14:01Kilitlendi.
14:02Bu böbrek yatağı bölgesi.
14:03Tamam.
14:04Özel bir bölge.
14:06Evet.
14:06Şöyle bırakayım.
14:07Şimdi bu da.
14:08Bu şöyle dursun.
14:09Bu da şöyle dursun.
14:10Bu şöyle koyabilir miyim?
14:11Koyabiliriz koyabiliriz.
14:12Kameramız görsün.
14:14Bu da kaburga kısmı.
14:16En lezzetli iki kısmı.
14:17Bu.
14:17Aynen.
14:18Geleneksel denizli kebabının olmazsa olmazı.
14:20Bu da önemli bir şey var.
14:21Nedir bu?
14:22Mühür.
14:23Yani bunun kontrollü kesildiğini.
14:25Veteriner tarafından kontrol edildiğini gösteren bir mühür.
14:29Kuzuları kendi yetiştiriyor.
14:29Kuzuları kendi yetiştiriyor.
14:30Kuzulara fısıldıyor.
14:31Kendimiz seçiyoruz.
14:33Kuzularla konuşuyoruz.
14:35Seviyoruz.
14:35Ben etleri severim.
14:36Böyle okşarım.
14:37Şişlemeden önce.
14:38Tabii.
14:39Çok seviyor.
14:40Çok seviyorum.
14:40Ben mesleğe maaşım.
14:41Seve bakayım bir kere.
14:43Seve bakayım bir kere.
14:44Ay canım.
14:45Güzelim.
14:46Vallahi efendim.
14:46Çok kaliteli.
14:47Çok güzel et kullanıyorlar.
14:48Denizli'de nereye giderseniz gidin.
14:50Denizli'nin kebabında kullanılan et.
14:52Birinci sınıf et.
14:53Kesinlikle birinci sınıf.
14:54Erkek kuzu kullanılıyor efendim.
14:56Henüz bir yaşını doldurmamış.
14:57Kesinlikle.
14:58Ben şöyle çok karşılaşıyorum.
14:59Bu işte et kokuyor mu?
15:01Et şöyle mi?
15:01Et böyle mi?
15:02Bunlarla çok sık karşılaşıyoruz.
15:04Denizli kebabının başlangıcı serüveni.
15:07Kendin takip ettiğin sürece başından sonuna kadar.
15:10Hiçbir şekilde sıkıntı yaşamazsınız.
15:12Zaten bu kuzuların hiçbir şekilde doğal beslendiği için kokma ihtimali yok.
15:18Yok.
15:19Doğal besin.
15:20Şişimizi saplıyoruz.
15:21Evet.
15:22Şöyle.
15:24Tabii her bölgenin ayrı şişlenme metodu var.
15:27Kendine az.
15:28Bakın.
15:28Bu da kaburga bölgesi.
15:31O yüzden ustalık istiyor.
15:32Kesinlikle.
15:33Temur şefim.
15:34Evet.
15:34Bu da kaburga bölgesi.
15:36Öyle kolay yetişmiyor denizli kebapçılara.
15:38Usta.
15:38Çok zor yetişiyor.
15:40Kaç şekilde yapıyorsun?
15:40Vallahi ben 38 yıldır bu caddedeyim.
15:43Yaş 49.
15:44Bakın çocuk yaşta başlanıyor.
15:46Bu iş çocuk yaşta başlanıyor.
15:47Yani sonradan gelip de bu işi öğrenmek zor.
15:50Bu işin bulaşıkçılığından başlaman lazım.
15:52Yani yetiştirebilmen için kendini.
15:54Bu işin merdiven merdiven.
15:56Evet.
15:56Öyle kolay yetişemezsin.
15:57Öyle kolay yetişemezsin.
15:58Tabii canım.
15:59Şimdi.
16:00Bismillahirrahmanirrahim diyoruz.
16:01Haydi Bismillahirrahmanirrahim diyerek.
16:04Fırınımızı atıyoruz.
16:05Evet.
16:06Bakın.
16:07Özel şişiyle.
16:10Fırının koltuğuna koyuyor.
16:12Evet.
16:13Ateşten uzak kısma koyuyor.
16:14Direk ateş görmüyor.
16:16Direk ateş görmez.
16:17O yüzden bu.
16:19Bakın.
16:19Fırının koltuğuna doğru gönderiyor.
16:21Zafer ustam.
16:22Evet.
16:22Ağır ateşte kaç saatte pişiyor?
16:242,5-3 saatte çıkar.
16:262,5-3 saatte çıkıyor.
16:27Evet.
16:27Ama biz 2,5-3 saat beklemiyoruz.
16:29Çok şanslıyız.
16:30Zafer ustam biz gelmeden önce hazırladım.
16:32Hazırlamış.
16:33Kuzları atmış.
16:34Çıkaralım.
16:35Bir de sunumunu gösterelim.
16:36Nasıl hazırlanır gördük.
16:38Bakın denizli kebabı neyle yenir?
16:40Denizli kebabına lezzet veren eşsiz pidelerden.
16:43Kale içi tarihi pidelerimiz var.
16:45Bunlar kale içinde 150 yıllık fırınlar var.
16:47Orada pişiyor.
16:48Karşılıklı ateş yanıyor.
16:49Çift taraflı.
16:51Orada pişiyor bunlar.
16:52Oradan bize geliyor.
16:53Bunlar denizli kebabın da olmazsa olmazları.
16:56Kokusu geliyor.
16:57Çok güzel kokuyor.
17:06Bakın bakın bakın.
17:07Kuzumuzu getirdik.
17:08Ne demişler?
17:09Etin kemiğe yakını.
17:11Kemiğe yakını.
17:11Kızın eve yakını.
17:12Kızın eve yakını.
17:13Makbuldür.
17:15Bakın.
17:16Görebiliyorsunuz değil mi?
17:17Bu 2,5 saattir içeride.
17:19Bunun artık öyle bir şeysi yok.
17:23Bakın bakın bakın.
17:24Artık elinizle çıkıyor.
17:27Ya satır bile artık şey.
17:29Hafif kalıyor yanında.
17:30Özel ayıklıyor ustam bakın.
17:32Dikkatlice ayıklıyor.
17:33Şimdi.
17:34Kemiklerinden.
17:35Kemiğinden zaten kendi çıkıyor bu.
17:37Bakarsanız of of of.
17:39Gürültü şahane.
17:40Ustam atarken baharat koymuyoruz değil mi?
17:43Atarken değil.
17:44Hiçbir şekilde baharat yok.
17:46Hiçbir şekilde baharat yok.
17:46Doğal kekik bir kuz.
17:48Sonu da yok.
17:48Hiçbir şey yok.
17:49Zaten kuzu kekikle büyümüş.
17:51Evet.
17:51Taneye atayım ben buna.
17:53Ooo.
17:53Şu.
17:54Olay.
17:55Gördüğünüz.
17:56Ben onu yerim.
17:57Sulu sulu o.
17:58Ben onu yerim.
17:58Bunun en güzeli de nerede oluyor?
18:01Başında.
18:01Ocak başında oluyor.
18:02Evet.
18:03Şefim.
18:04Efendim.
18:05Şuna baksana.
18:07Sıcak mı?
18:08Ah ah ah ah.
18:09Kokusu.
18:11Tadı.
18:11Lezzeti.
18:12Off.
18:13Hmm.
18:13Yani affınıza sığınarak şeflerime ikram ediyorum.
18:20Nasıl?
18:21Bu ne böyle?
18:23Özellikle çok sulu.
18:24Sulu.
18:24Çok lezzetli.
18:26Lokum gibi.
18:26Lokum gibi.
18:27Çelemeye gerek yok.
18:31Eti ezmiyoruz.
18:33Ezmiyoruz eti.
18:34Şu şekilde.
18:35Değil mi şefim?
18:40Vay vay vay vay.
18:41Olay bu.
18:42Morali bozuk adamlar gelirdi.
18:44Şu kebabı yerdi.
18:45Böyle türkü söylüyor söylüyor.
18:47Neşeli neşeli giderlardı.
18:49Eveli.
18:49Çok güzeldi yani.
18:51Bu ne biliyor musun şefim?
18:52Bu kendini mutlu etmesen adı.
18:54Parasını da bulundu.
18:55Olmayacaksın bunun.
18:56Bu kendini mutlu etmek istiyorsan bu kebabı yiyeceğiz.
18:59Ben ne güzel konuşup durun bizim oğlan.
19:00Allah razı olsun.
19:01Yeni özümüz geri döndük.
19:03Hemen ekmeğe çıkaralım arkadan.
19:04Hemen ekmek geliyor.
19:05Yağlı ekmek.
19:06Yağlı ekmek.
19:07Mikrofon senin olsun.
19:08Kebap benim olsun.
19:09İstersen senin de olsun.
19:13Dur bak tek yönteme.
19:16Valla şefim kebabı yiyince bizler gibi oluverdi.
19:18Bakın ekmeği yağlayacağız.
19:19Hadi bizim oğlan.
19:20Hadi gari.
19:21Kebabın kendi yağı var.
19:22Kebabın kendi yağı ile ekmeklerimizi yağladık.
19:25Geliyor geliyor geliyor.
19:26Evet.
19:27Değildi gari.
19:30Buyurun efendim.
19:31Yanında ne olur?
19:33Yanında servisi görüyor.
19:34Yanık ayranımız var bizim.
19:35Yanık ayran.
19:36Ha yanık ayran var.
19:37Nasıl bir şey o?
19:38İstikokulu böyle.
19:39Çok güzel oluyor.
19:40Alalım hemen bir tane.
19:41Alalım arkadaşlar bir tane yanık ayranı alalım.
19:43Bu şimdi.
19:44Bu süt şey olduğunda.
19:47Gazana ısıtıyorlar.
19:48Gazana döküyorlar.
19:49Orada bir tavlanıyor bu.
19:50Yanıveriyor.
19:51Onun kokusu bütün yoğurdu geçiyor yani.
19:54Bütün sütü geçiyor.
19:55Çok aramalı.
19:56Çok farklı bir ayran.
19:57Yine her zamanki gibi Yasin hızını alamadı efendim.
19:59Karnını doyurmaya başladı ama.
20:00Daha çok lezzetler var sırada Yasin.
20:02Çok lezzetli şefim.
20:03Denizli'ye sırf şu kebabı yemek için gelinir.
20:06Vallahi evet.
20:07Sadece bu kebabı yemek için Denizli'ye gelinir.
20:09Çok sevdik.
20:10Bayıldık.
20:11Daha fazla canınızı çektirmeyelim.
20:12Biz yanık ayranımızla bu kebabı yemeye devam edeceğiz.
20:15Daha tadacak lezzetimiz çok.
20:17Evet.
20:17Burası Denizli.
20:30Tümur şefimle beraber çok güzel bir yere geldik.
20:33Anneciğim öpeceğim.
20:41Gelin kaynaklar.
20:42Gülşen anne.
20:43Efendim.
20:45Ne güzel gülüyorsunuz.
20:47Tabii böyle güzel geliniz olacak yüzünüz gülüyor.
20:50Kendimi severim.
20:51Memnun musun gelin?
20:51Memnun olacağım.
20:54Ömrünüzün istin Allah.
20:55Sanki biraz sıkıntı var gibi.
20:57Demin kamera arkasında kızıyordun.
20:59Okuldayken aldım geldim ben ona.
21:00Öyle mi?
21:02Okuldan aldınız.
21:03Tabii.
21:03İçsiz oku kaldık geldim.
21:05Hey maşallah.
21:06Beraber mi oturduğunuz yıllarca?
21:08Tabii.
21:08Sonra uçtu gitti.
21:10Hayır.
21:10Gel.
21:11Geliyorlar.
21:12Geliyorlar mı her hafta?
21:13Geliyorlar.
21:13Ama annem her gün gelin istiyor.
21:15Hiç ayrılmak istemiyor bizden.
21:16Kamera arkasında öyle bir açma vardı ben duydum kulak şahit oldu.
21:19Evet hiç ayrılmak istemez.
21:21Çok seviyorum sizi çok.
21:22Yani.
21:23Bundan durarsam rahat ediyorum.
21:26Başka birisiyle ağırmak.
21:27Olmayın eksik.
21:29O zaman bir sarın hadi şöyle bir sarın.
21:30Bir sarı şöyle bir gelin ya.
21:32Bir görsün Türkiye.
21:34İşte böyle olur efendim.
21:36Gelin kaynanan muhabbeti Denizli'de.
21:39İkisi de.
21:40İkisi de.
21:40İki tane gelin mi var?
21:41Bir daha var.
21:42Yani çok.
21:43Neslan'ı mı seviyorsun?
21:44İkisini severim.
21:46İkisini.
21:47Karıştırmaya başladı yine ortalığı efendim.
21:49İkisini de severim.
21:50İkisini de severim.
21:51Bir öbürünü ararım bir öbürünü ararım.
21:53Öyle mi?
21:54Asla es vermiyor ara vermiyor bak.
21:57Bir gün birini bir gün birini.
21:58Mutlaka arayacak.
21:59Arayacak.
21:59Arardı değil mi?
22:00Evet.
22:01Tekmeli veriyoruz Yasin Bey.
22:03Nasıl yani?
22:04Tabi ne yaptınız bugün?
22:05Anlatın bakalım diyor.
22:06Saymak yapıyor yani.
22:07Evet.
22:08Sayıyoruz.
22:08İşte anne şunu yaptık şöyle yaptık şuraya gittik.
22:11Hmm ben bazen diyor ben siz mi gittiniz beni de götürseydiniz diyor.
22:16Geri beni seviyor.
22:17Geri beni seviyor.
22:17Evet sever.
22:18Gülşen anne.
22:19Gizimle gezecek ama.
22:20Kendi değil.
22:21Gizimle gezecek.
22:22Hey maşallah.
22:23Gelininin.
22:24Alıştırınca kayınvalideler yaşlansa bile genç görünür hep gelinlerle gezmez.
22:29Ne güzel yani ne güzel.
22:30Peki gelinin yaptığı yemekleri seviyor musun?
22:32Seveyim oğlan.
22:33En güzel ne yapar?
22:35Aynısını eder.
22:36Hepsini?
22:36Daha güzel eder.
22:37Bindi kalan eli daha kıvırdı işte.
22:41Bugün bakalım bize ne yapacak?
22:43Kuru biberden turşumuzu yapacağız.
22:45Kuru biber turştu.
22:46Evet.
22:47Kale elini aldı kalan bu.
22:50Tabii gelin geldi dışarıdan.
22:52Yine Denizli'de ama Denizli'nin başka bir ilçesinden gelin geldi.
22:56Ama kalenin elini aldı.
22:57Aldı aldı.
22:58O elini senden aldı.
22:59Evet.
23:00Abi.
23:00Yemeklerin yapılışını falan tabii.
23:02Annemden öğrendim.
23:03Bizi çok.
23:04Maşallah maşallah.
23:05Bugün bize kuru biberden turşu yapacak.
23:07Şefim.
23:08Kuru biberden turşu yapılır mı?
23:09Valla taze biberden turşuyu çok gördüm de.
23:11Kuru biberden ilk defa görüyorum.
23:12Ben ilk defa görüyorum.
23:13İlk defa duyuyorum.
23:15Nasıl yapıyorsunuz?
23:16Çok güzel olur.
23:16Yani bulgur pilavının yanında, pilavın yanında, birçok et yemeğinin yanında.
23:21Özellikle eriştemizin yanında harika olur.
23:24Çok yakışır.
23:25Böyle yazını yaparız.
23:27Buzdolabına koyarız.
23:28Böyle buz gibi.
23:29Soğuk soğuk tüketiriz.
23:30Kışın da çok.
23:31Evet.
23:31Kışın da mesela özellikle boğaz rahatsızlığınız falan olduğunda çok iyi gelir.
23:36İçerisine kendi yapmış olduğumuz pekmezimizden, ekşimizden koyacağız.
23:39Kendi zeytinyağımızdan koyacağız yine.
23:42Onun için şifa yani.
23:43Şifa kaynağı.
23:44Biberi haşlanmışsınız önceden.
23:45Haşlanmış biber.
23:46Haşlanmış kuru biber var.
23:47Malzemelerimiz.
23:48Haşlanmış kuru biberimiz var.
23:49Burada ekşi var.
23:50Ama nar ekşisi değil.
23:52Limon ekşisi değil.
23:53Koruk.
23:53Erik ekşisi.
23:54Erik mi?
23:54Erik ekşisi değil.
23:56Erik ekşisi.
23:57E tamam bu da olur.
23:59Efendim burada erik ekşisi kullanılıyor yemeklerde.
24:02Genelde biz koruk da yaparız.
24:03Yani koruk ekşisi de yaparız.
24:05Kendimiz yaptığımız için.
24:07Hangisi varsa elimizde.
24:09Bu ne?
24:09O pekmezimiz.
24:10Kendi yapmış olduğumuz pekmezimiz.
24:12Kuşta pekmezin ne işi var?
24:13Şimdi ekşimiz oldukça yoğun aromalı.
24:16Yani keskin bir ekşimiz var.
24:18Onu birazcık kırmak için böyle midemizi dokunmasın diye.
24:21Şeker kullanmak yerine doğal pekmezimizden onun tadını birazcık kıracağız.
24:26Sarımsak var.
24:27Evet sarımsak var.
24:28Ve su.
24:28Başka bir şey yok.
24:29Başka bir şey yok.
24:30Sizi izliyoruz hadi başlayalım.
24:31Başlayalım.
24:31Gelin yapsın kaynını izlesin.
24:33Ho ho ho.
24:34Hadi bakalım.
24:35Haşladığımız biberlerimizi alabilmek için kolayca parçalıyoruz.
24:41Doğruyoruz.
24:42Doğruyoruz.
24:43Küçük küçük.
24:44Yine ağzımıza gelsin biberimizin tadı.
24:47Doğru yapıyor mu Gişan anne?
24:49Doğru yapıyor.
24:49Sanki bir müdahale edecektin.
24:51Ay sarımsak edin ne canım da.
24:54Sarımsak da havanda döveriz evimizde ama.
24:57Burada biraz doğrayıp can üzerinde ezeceğiz.
25:01İri yerim çocuğum.
25:03Evet iri yerim.
25:03Bir de hemen yiyeceğiz değil mi?
25:05Biraz beklerse daha güzel olur.
25:07Sarımsak bekleyecek.
25:08Geceden yapsak daha güzel olurdu.
25:10Bir gün bekleyecek.
25:11Sarımsak ekşisi beklemesinden.
25:13Ama hemen de yiyebiliriz.
25:14Efendim o diğer turşular gibi 15-20 gün beklemek yok.
25:17Bir ay beklemek yok.
25:18Yap ye.
25:19Bakın şimdi hemen ekşimizi aldık.
25:22Tabağımıza önce ekşiyi aldık.
25:25Biz erik ekşisi kullanıyoruz.
25:26Ama erik ekşisi bulamazsanız neyle yapabilirsiniz?
25:29Nar ekşisiyle.
25:30Nar, koruk ekşisi, biraz limon da sıkılır.
25:33Hiçbir şey bulamadınız.
25:33Limon sıkını yapın.
25:34Yani limon, limon su yapın.
25:36Tabii tabii tabii.
25:36Bizim yöresel malzemelerimiz olduğu için bunları kullanıyoruz.
25:40Hiç bilmeyen, yapmayan, mühim olan kuru biberin özelliği.
25:44Üzerine biraz da zeytinyağı, kalenin zeytinyağı.
25:46Yeter mi?
25:48Kaynanılın yapacak.
25:50Harikasınız.
25:50Kaynamadeler olmadan olur mu?
25:52Onların bilgisiyle yetiştik hepimiz.
25:55Hey maşallah.
25:55Hey maşallah.
25:56Allah onları başımıza eksik etmesin.
25:57Biraz olsun.
25:58Nesin ablaya baksana.
25:59Kaynanayı görünce elleri titremeye başladı.
26:01Maşallah.
26:02Döktü her şeyi dökmeye başladı.
26:04Sakin ol.
26:05Sakin ol.
26:05Lezzet taşıyor şefim.
26:07Dökülür mü hiç?
26:08Lezzet taşıyor.
26:09Taşıyor.
26:09Evet.
26:10Bak güzelce karıştırdık.
26:11Nar eksemizi, pekmezimizi.
26:14Biraz daha zeytinyağı ile beraber iyice karıştırdık.
26:17Kalenin biberinden reçeline kadar yaptı gençler.
26:20Her şey oluyor burada.
26:21Tatlısından, turşuna kadar.
26:23Tatlılar turşusuna kadar, yemeklerde, ne bileyim dolması, balon biber çok meşhur oldu.
26:31Biz mesela eskiden ona kavlak biber derdik.
26:34Üzerine şimdi su ekliyoruz.
26:34Şimdi gençlerden yeni bir senedir balon biber çıkardı.
26:38Bayılıyorum.
26:38Yabancılar artık balon biber.
26:40Seviyoruz onu.
26:40Külte külte dizi dizi biber götürüyorlar.
26:43Çok güzel.
26:44Üzerine su ekledik.
26:45Soğuk su.
26:46Turşunun suyu hazır şefim.
26:47Aslında çok da basit bir tarif değil mi?
26:49Çok basit.
26:49Tabii canım.
26:50Ekşi su.
26:51Ekşili su.
26:52Sarımsaklı su.
26:53Biber.
26:54Böyle öğle yemeklerinde, akşam yemeklerinde.
26:57İstediğin zaman ye.
26:58Ye.
26:58Evet biberlerimiz hazır.
26:59Bir taraftan şimdi sarımsakları küçük küçük doğrayacağız.
27:02Daha sonra ezeceğiz.
27:03Ama evde yaparsanız havanda yapabilirsiniz.
27:05Biz şu anda doğadayız.
27:06Kalenin en yüksek tepesindeyiz.
27:08Yanımızda havan olmadığı için dövüyoruz.
27:10Eziyoruz.
27:11Evet bildiğimiz turşu gibi bak.
27:12Evet üzerine tuz.
27:14Bastır.
27:15Oldu mu?
27:16Güçene ne?
27:18Nasıl bir şey benzemez?
27:20Dövmeye benzemez.
27:21Dövmeye benzemez.
27:22Nasıl hazır?
27:28Hazırlamış olduğumuz ekşi ve turşu suyumuzun içerisine doğradığımız biberlerimizi ekliyoruz.
27:33Yasin kaşıkla yiyeceğiz bunu.
27:35Öyle mi?
27:35Kaşıkla yiyeceğiz anladım ben.
27:37Suyunu içeceğiz canım.
27:38Suyu orva gibi.
27:38Tabii ki.
27:39Keşken yanıldı güzel gider bu.
27:41Evet.
27:42Gelsin kaşıklar.
27:43Keşken yanıldı güzel.
27:45Gülşenen de nasıl oldu?
27:46Güzel oldu.
27:48Güzel oldu.
27:48Afiyetle ye.
27:49Gelsin kaşıklar.
27:51Kaşığımı aldım.
27:52Hani benim kaşığım.
27:53Hani benim kaşığım.
27:54Şerefim.
27:55Oh.
27:56Bakın bakın bakın.
27:57Her yemin yanında gelir.
27:59Doğru mu?
28:00Doğru.
28:01Doğru olur.
28:02Buyurun ki şefim.
28:03Şifaları olsun.
28:04İlk o tadına baktı.
28:06Hmm Yasin.
28:08Şefim nasıl?
28:09Yasin hiçbir şey söylemeyeceğim.
28:11Sen bak şimdi ben alayım bunu.
28:12Ben tadına bakıyorum.
28:16Bakalım nasıl olmuş.
28:20Çok güzel olmuş.
28:22Afiyet olsun.
28:22Çok basit, çok lezzetli.
28:24Sağlıklı, basit, güzel.
28:25Her şeyin yanında gelir.
28:27Soframızda zenginlik ya.
28:28Elinize sağlık.
28:29Tarifini vermesi sizden.
28:30Yemesi bizden.
28:31Evet.
28:32Yapıp denemesi de izleyicilerimizden.
28:34Dünyanın tadı Denizli'den devam ediyor.
28:48Timur şefimle beraber Denizli'nin tadını çıkarmaya devam ediyoruz.
28:52Şimdi de Bozkurt ilçesine geldik.
28:53Ve kadınları dolma yaparken yakaladık.
28:56Kolay gelsin hanımlar kolay gelsin.
28:58Sağ olun, hoş geldiniz.
28:59Hoş geldiniz.
29:00Hoş bulduk.
29:01Bereketli olsun.
29:03Sağ olun.
29:04Teşekkür ederiz.
29:06Valla biz geldiğimizde zaten yapıyorlarmış Yasin.
29:08O yüzden tam da üstüne geldik.
29:11Yapılış aşamasını göremedik ama isterseniz anlatalım.
29:13Biraz da anlattılar orada.
29:15İçini hazırlamışlar biz gelmeden önce.
29:16Evet hazırlamıştım.
29:17İçinde ne var?
29:18İki tane soğanı önce rendeledim.
29:20Ondan sonra sıvı yağla biraz kaburdum.
29:23Saltyasını koydum.
29:24Sonra bir buçuk bardak bulgurunu koydum.
29:27Azıcık krema koydum.
29:29Azıcık süt koydum.
29:30Allah Allah.
29:31Biraz da taze nane.
29:32Beraber hepsini pişirdim bıraktım.
29:34O kendi kendine kabardı.
29:36Şimdi dolduruyoruz.
29:37Selam abi çocuğum.
29:38Yine kaymaklı, yine kremalı, yine sütlü.
29:40Maşallah Bozkurt'ta yapılan yemeklerin büyük bir çoğunluğunda var zaten.
29:44Kaymak var.
29:45Evet.
29:45Kaymak bulamazlarsa krema kullanıyorlar.
29:47Evet.
29:47Genelde çiğ süt kaymağı.
29:49Doğru mu?
29:50Evet, evet.
29:51Çiğ kaymak.
29:52Nesilden nesile?
29:53Nesilden nesile?
29:55Baba gelsin.
29:56Sağ olun, teşekkür ederim.
29:57Anneden kızlar.
29:58Evet.
29:59Doğrudur.
30:01Doğrudur.
30:02Çok sevilir dolma.
30:03Valla bizde kaymaksız bir şey yok ki.
30:05Kaymaklı sütlü.
30:07Normal dolmadansa ben kaymaklı olanı tercih ederim.
30:11Çünkü gerçekten tadına baksanız anlarsınız farkını.
30:15Birazdan bakacağız şefim.
30:16Yazın olacak.
30:17Bu yazın.
30:18Bizim kendi bahçemizin biberleri bambaşka.
30:20Bambaşka.
30:20Bambaşka.
30:21Ve oda taşında pişiyor şefim.
30:22Taş fırında pişiyor yemekler.
30:24Evet.
30:24Düğünlerde de yapıyorsunuz galiba.
30:25Yapıyoruz.
30:26Bu dolma yaparız.
30:27Yani haftada bir kere ben mutlaka yaparım.
30:28Her hafta pişer.
30:30Her hafta pişer bende.
30:31Yasin Yören'in bir dolma kültürü tabii ki var.
30:34Çok geçmişlerde de çok eskiden beri.
30:36Antik çağlardan beri bilinen bir yemek dolma.
30:38Çok eski yazıtlarda aslında antik çağlarda bazı sebzelerin ve yaprakların doldurulduğu
30:44ve sarıldığı görülüyor.
30:46Ama Osmanlı İmparatorluğu'nda dolmanın zirveye çıktığı görülüyor.
30:49Osmanlı saray mutfağında dolma kültürü çok geniş.
30:53Hemen hemen ne buldularsa hangi sebzeyi buldularsa mutfakta doldurmuşlar.
30:57Şimdi Bozkurt'ta da aynı şekilde Balkanlardan gelen o Bulgaristan'dan göç eden
31:02bizim Türkmenlerin oradan mübadil muhacirlerin getirdikleri o kültürde de yine aynısı
31:09fakat tek fark içerisinde krema, süt ya da süt ürünün olması.
31:14Evet.
31:14Vallahi bize bir tane inek lazım.
31:16Bir tane de çuval un.
31:17Biz ondan.
31:18Ona bir şiş çıkarırız.
31:19Harikasınız.
31:21Muhacirlerin.
31:21Bravo.
31:22Kamala anneleri.
31:23Evet.
31:24Maşallah size maşallah.
31:25Burada dediğim gibi her şeyin dolması yapılıyor.
31:28Biber yaprağının bile dolması yapılıyor denizde.
31:30Biber yaprağı.
31:32Duydun mu sen daha önce?
31:33Evet evet duydum.
31:33Biber yaprağı dolması.
31:35Asma yaprağı, bağ yaprağı.
31:37Sonra şey lahana.
31:39Başkını dolduruyoruz.
31:42Patlıcan dolduruyoruz.
31:44Kabak dolduruyoruz.
31:45Kabak çiçeği de.
31:46Domates?
31:46Kabak, kabak.
31:47Domates.
31:49Patates.
31:49Soğan.
31:50Soğan.
31:52Tüm sebzeleri doldururuz hemen hemen.
31:54Kiraz yaprağı var mı?
31:55İşte o yok biz de.
31:56Yoktur ama biber yaprağı var.
31:58Biber yaprağı var.
31:59Evet Anadolu'da da özellikle Anlatya'da kiraz yaprağını da dolduruyorlar.
32:03Küçücük kiraz yaprağını nasıl dolduruyorlar bende şaşırıyorum.
32:06İşte efelek var bizde.
32:07Evet.
32:07Efelek.
32:08Dut yaprağı da.
32:09Dut yaprağı da.
32:10Labada da döküp efelef ederiz.
32:12Onu yaparız.
32:13Labada.
32:13Bu çok güzel olmuş.
32:14Dolmada günler açıklıyor.
32:15Labada.
32:16Labada.
32:17Labada.
32:17Çok güzel olmuş.
32:19Helal olsun.
32:20Pasada sararsınız siz şimdi.
32:22Kendi halinde yetişen bir litke.
32:24Labada.
32:24Labadayız zaten konuştu topladı gitti sabahleyin.
32:28Karadeniz pancar yaprağı.
32:30Evet.
32:30Onları topladı gitti Nurşen.
32:32İzmir'e götürdü.
32:33Piberlerimizi dolduruyoruz güzelce.
32:36Fotoğraf çekilebilir miyim seninle?
32:38Çekiliriz tabi teyzem.
32:39Ben seni görüyorum.
32:40Hep istiyor.
32:40Hemen gel çekilirim.
32:42Hoş geldin.
32:43Sen nereden geldin?
32:43Ben de şu yakın köydenim.
32:45Sağs köyden.
32:45Sağs köyden geldiniz.
32:47Hemen çekilelim.
32:47Verin telefonunuzu.
32:56Evet son dolmalarımızı da koyduk.
32:59Tepsiyi doldurduk.
33:01Şimdi normalde su verilir dolmaya.
33:04Biz süt veriyoruz.
33:05Siz süt veriyorsunuz.
33:06Evet.
33:07Şefim.
33:07Ne kadar çok sütü seviyorsunuz.
33:09Taymak ve süt.
33:10Ama çok sağlıklı gerçekten.
33:11Sudan daha sağlıklı süt.
33:12Evet.
33:13Su yerine süt koyuyoruz.
33:14Evet.
33:14Ne kadar süt veririz?
33:16Üstüne çıkana kadar.
33:17Evet.
33:17Siz üzerine süt ekliyoruz.
33:19Çok ilginç.
33:21Böyle bir dolma gördün mü şefim?
33:23Vallahi görmedim.
33:24Sütlü dolma mı desem?
33:26Ne desem?
33:28Sütlü dolma.
33:30Katıklı dolma.
33:31Sütlü dolma.
33:31Bunları biz kaymakla.
33:32Sütle pişireceğiz ya.
33:33Bunların üst tarafları pişecek.
33:34Sütlü macurlar yaparız.
33:35Sütlü macurlar yaparız.
33:36Sütlü her çeşit yaparız.
33:37Ters çevireceğim.
33:38Hepsini teker teker çevireceğim.
33:39Ters çevireceğim.
33:40Ondan sonra kaymak dökeceğim sütüne.
33:41Öyle mi?
33:42Tabii.
33:42Üstümde kaymaklı ya sefim.
33:43Kaymaklı kaymaklı bakalım.
33:45Kaymaklı.
33:46Bu yenmez mi?
33:48Sütle pişecek.
33:49O üzerine de kaymak.
33:51Çok ilginç bir dolma oldu.
34:04Ve artık merakla beklediğimiz o an geldi.
34:07Sütlü kaymaklı biber dolması.
34:09Hanımlar ne yaptınız böyle?
34:11Katıklı dolma.
34:12Çok güzel gözüküyor.
34:14Evet.
34:15Bunu yedikten sonra diğer dolmaları seveceğinizi düşünmüyorum artık.
34:19Muaciller iddialı.
34:21Çok iddialılar.
34:21Biz heyecanlıyız şefimle.
34:23Çok.
34:24O zaman servis edelim.
34:25İkbal Hanım lütfen.
34:26Ortasında.
34:27Of bakın altı ful süt.
34:28Üstü kaymak.
34:30Evet.
34:31Sütün içinde pişti efendim.
34:32Sütün içinde pişti.
34:34Bakalım nasıl olacak?
34:37Erdoğan.
34:39Susuz pişti sütle.
34:40Bana altı yedi tane yeter.
34:42Tamam.
34:46Burayı yedikten sonra diğer dolmaları beğeneceksiniz dedi.
34:49İkbal Hanım hemen şöyle tadına bakıyorum şefim.
34:52Ve birlikte mis gibi kokuyor.
34:57Arasında bulgur var.
34:58Yine kaymak var.
35:00Evet.
35:01Soğan.
35:01Soğan var.
35:02Saharaflar.
35:10Yandım.
35:11Sıcak.
35:11Çok güzel ama yandım.
35:13Yansam da yerim yanmasam da yerim.
35:15Çok güzel olmuş.
35:16Eğilinize sağlık.
35:17Yanmaya değer.
35:18Dolma severler için.
35:20Çok farklı bir tarif.
35:21Çok farklı bir lezzet.
35:22Ama inanın hakikaten çok dolma.
35:24Dolma gibi dolma.
35:25Dolmaya benziyen bir lezzet işte.
35:27Ama çok güzel.
35:28Ben beğendim.
35:29Ama dolmayla da bırakmıyoruz tabi.
35:31Yana tatlı yermiş.
35:32Bu ne tatlısı?
35:34İncir uyutması.
35:35İncir uyutması.
35:36Kim uyuttu bu incirleri?
35:37Ben tatlı yaptım.
35:39İncir tatlısı yaptım.
35:40Kendime yumuştum.
35:41Kendime yumuştum.
35:41İncir sağlık.
35:42İçenme şeker yok.
35:43Sadece incir ve süt var.
35:45Beyime sevdim.
35:45Sütlü tatlı.
35:46Yet.
35:47Evet.
35:48Çok güzel.
35:49Harikasınız.
35:49Yeni sağlık.
35:50Kuru incirli mi yapılıyor?
35:51Kuru incirli.
35:52Çok enteresan.
35:54Bakalım o zaman tadına.
35:55Yaz aydın.
35:56Soğuk soğuk muz gibi.
35:57Mis gibi gidiyor.
35:58Değil mi?
35:59Yaz kış.
36:00Ben de çok seviyorum.
36:01Yaz kış severim.
36:02Yani her mevsim gider.
36:04Çok güzel olmuş.
36:05Yeni sağlık.
36:07O zaman da yiyeceğiz.
36:08Ve çorba var.
36:08Evet.
36:09Bakın bakın.
36:10Hanımlar bizi sadece dolmayla bırakmadılar.
36:12Bu ne çorbası?
36:13Sütlü çorba.
36:14Bu da sütlü çorba.
36:15Evet.
36:16Sütlü tavuklu çorba.
36:17Sütlü tavuklu çorba.
36:19Evet.
36:19Şimdi bu şefim.
36:20Bakalım tadına.
36:21Şehirde kendimiz yaptık.
36:23Kendimiz yaptık.
36:24Şehirde kendimiz yaptık.
36:25Evet.
36:26Maşallah.
36:26Sütlü hamurlu kaymak mı?
36:28Sütlü hamurlu kaymak mı?
36:30Oğmaç çorbası.
36:31Evet.
36:32Şöyle.
36:33Ooo çok güzel.
36:34Oğmaç çorbası.
36:35Oğmaç çorbası.
36:36Evet.
36:37Bakın.
36:38İçindeki şehirleri.
36:39Hanımlar kendileri yaptılar.
36:40Oğmaç çorbası.
36:41Oğmaç çorbası.
36:43Tavuklu.
36:48Çok başarılı.
36:49Çok lezzetli.
36:49Bunda da kaymak var mı?
36:51Yok.
36:51Çok güzel olmuş.
36:52Çok güzel olmuş.
36:53Eskiden marketlerde yoktu ki şehriye.
36:56İşte undan kendileri yapıyordu şehriyeyi.
36:58Böyle elde yapmışlar.
37:00İçindeki baharatı anlayamadım.
37:01Yeşil bir şey var.
37:02O ne?
37:02Tavuk otu deriz.
37:03Efendim?
37:04Tavuk otu.
37:05Tavuk otu.
37:05Evet.
37:06Sade sütlü çorbaya katıldım.
37:07Çok lezzetli olmuş.
37:08Bayıldım.
37:09Tavuğun suyuyla pişiriyoruz.
37:11Yaptığımız oğmaçları.
37:12Ondan sonra.
37:13Piştikten sonra içine.
37:15Sütünü koyuyoruz.
37:17Tavukların etlerini küçük küçük doğrayıp onları koyuyoruz.
37:19Tamamen piştikten sonra da o aramada yaptığımız ottan koyup kapatıyoruz.
37:23O kadar.
37:23Ve son olarak.
37:24İncir uyutmasıyla programımızı kapatıyoruz.
37:27Teşekkürler hanımlar.
37:29Dünyanın tadı devam edecek.
37:31Bu güzel lezzetleri yedikten sonra.
37:33Daha tadacak lezzetimiz çok.
37:34Burası denizde.
37:46Dünyanın tadına Denizli'nin Çal ilçesinden devam ediyoruz.
37:49Yüzün bağlarının içerisinde harika bir mekandayız.
37:52Temur şefim ne yapacağız?
37:54Yumurtalı kızartma.
37:55Çok kolay.
37:56Hani insanların böyle evde misafir geldi.
37:58Çoluk çocuk hemen istedi.
37:59Aniden yapmak gerekiyor.
38:01Valla sebzeler varsa bir de yumurta varsa.
38:03Kır gitsin.
38:04Sebzelerimizi kızartacağız.
38:05Üstüne soslayıp en son yumurta kıracağız.
38:07Hadi hemen başlayalım.
38:09Yağımız kızdı.
38:10Evet.
38:10Zeytinyağı kullanıyoruz herhalde değil mi?
38:12Çiçek yağı ya da zeytinyağı.
38:14İkisi de kullanılabiliyor.
38:16Evet.
38:16Zeytinyağını kızartıyoruz.
38:18Özellikle kahvaltılarda.
38:20Kahvaltılarda tabii ki.
38:21Daha önce Tinoş'u bana yapmıştı bunu.
38:23Datça'da.
38:24Ah ah.
38:25Anacığımı özledim.
38:26Evet.
38:27Annem yapardı.
38:27Annem yapardı.
38:28Çok eskiden yapardı.
38:30Şimdi hala yapıyor.
38:31Zaman zaman.
38:32Tüm sebzeleri ayrı ayrı ayrı kızartıyoruz.
38:34Daha sonra üzerine yumurta kırıyoruz.
38:36Evet.
38:37Tuz serptik içerisine.
38:38Çalın düğün yemekleri de çok meşhur.
38:41Yani burada düğünlerde derneklerde böyle çok güzel yemekler yapıyorlar.
38:45Kültürümüz aslında birbirine çok benziyor.
38:46Bir taraftan sarımsakları doluyoruz.
38:49Domatesle birlikte.
38:50Domatesli sarımsakla.
38:51Yasin çok güzel bir bahçedeyiz değil mi?
38:53Çok güzel bir bağ evindeyiz.
38:55Bir bağ evindeyiz evet bir bahçede.
38:56Ve şöyle aşağıya baktığım zaman.
38:58Hakikaten böyle tam tepede kuş bakışı baktığımızda çok güzel bir görüntü var.
39:06Zaten bina taş bina burası gördüğünüz gibi.
39:09Tabi burada her yer yemyeşil.
39:11Yörenin kendine has üzümü var.
39:13Üzüm deyince tabi bağcılık deyince pekmez akla geliyor.
39:17Pekmezden yapılan yemekleri çok.
39:19Tabi insanlar üzüm bağına giderler.
39:21Bağda çalışırlar.
39:22Bağda üzüm toplarlar.
39:24Tabi iş kayıt sırasında da kolay yemek yapmak gerekir.
39:27Çoluk çocuk acıktığında ya yumurta sığdırırlar.
39:29Yumurta kırarlar yerler.
39:31Menemen gibi.
39:32Ya işte böyle hazır hemen kızartmayı yaparlar yerler.
39:35İşte o yemeklerden bir tanesi.
39:36Böyle kolay yemeklerden bir tanesi.
39:39Çok çabuk kısa sürede yapılabiliyor.
39:41Duygu ablamız da sağ olsun.
39:42Elleri çok lezzetli.
39:43Bugün sabahtan beri birlikteyiz.
39:45Yemekler yaptı bize ne kadar.
39:47Maşallah.
39:48Her iki ablamın da Allah uzun ömürler versin inşallah.
39:51Elleri çok lezzetli.
39:52Patatesler kızarmaya başladı.
39:54Peki ot toplar mısınız hiç doğada böyle otlar?
39:56Otları.
39:57Bizim köyde çok olur.
39:58Bunların orada çok olur.
39:59Çok iyi.
39:59Ne otları var?
40:00Hangi otlar?
40:01Isırgan otu.
40:02Bizde.
40:03Kara hindi bağı.
40:04Karahindi bağı.
40:04100 lira pazarda o kadar çok.
40:06Hep yaşlılar getiriyor.
40:08Haşlıyoruz.
40:09Haşlayarak yapıyorsun onu.
40:10Konakla kavurup yemeğinde yapabiliyoruz.
40:12Çok güzel olur.
40:13Şimdi mevsim artık değil mi?
40:15Başladık.
40:15Şöyle yuvarlak yuvarlak tüylü tüylü.
40:20Otluk bilmem ne deniyor ona.
40:22Bir şey değil.
40:23İşte biz kuzu başlıyoruz.
40:24Toklu başlıyoruz.
40:26Toklu biraz daha büyüyor kuzunun.
40:28Ondan.
40:29Ot kültürü de çok meşhur burada.
40:30Bak aynı.
40:31Bir de şu tam karşıda bir tane oturak var.
40:33Öyle sallandığımız bir koltuk var.
40:35Onun ismi ne biliyor musun?
40:36Dedikodu koltuğu.
40:38Çok dedikodu yapılıyor burada.
40:39Valla bilmiyorum.
40:41Ablalara sormak lazım.
40:43Gelinler kocalarını kaynanalarını çekiştiriyor orada.
40:47Görümcelerini.
40:48O zaman sizi çekiştiriyor orada baba.
40:50Valla ben kaynana değilim.
40:53Benim bir şeyimi çekiştiremezler.
40:55Çünkü iki kızım var, iki damat var.
41:04Evet patateslerimiz kızardı ve kızaran patatesleri alıyoruz.
41:11Patateslerimizi kızarttık.
41:12Şimdi patlıcan ve biberleri kızartacağız.
41:15Biberleri hiç doğramadan top top.
41:19Ucana yardım biraz.
41:21Patlamasın diye yardımız.
41:22Evet.
41:30Bunu uzun uzun şeritleri halinde kesip.
41:34Evet.
41:35Mesela yumurta, un.
41:37Çok az şey.
41:39Karnabahar kızartır gibi.
41:40Ona bulayıp da burada da kızartır.
41:42Balık gibi.
41:42Şöyle şöyle patlıcanlar çok güzel oluyor.
41:44Valla kızaran her şeyi çok seviyorum.
41:46Ben de.
41:47Çok sağlıksız ama çok güzel.
41:49Zaten hep zararlı şeyler güzel oluyor.
41:51Yani minor reaksiyonu dediğimiz bir reaksiyon gerçekleşiyor.
41:54Kızarma sırasında.
41:55O sebzenin içindeki şeker açığa çıkıyor.
41:57Ve yanmaya başlıyor, kızarmaya başlıyor.
41:59O yüzden işte lezzetli oluyor.
42:02Bunun içerisindeki kızartmalar.
42:03O yüzden haşlanmışını aynısını haşlayalım suda.
42:06O lezzeti alamıyoruz.
42:07İlla ki o minor reaksiyonun gerçekleşmiş olması gerekiyor.
42:10Tabii biz de buradan seyircilerimize hatırlatalım.
42:14Hatırlatmakta fayda var.
42:15Kızartmayı da mümkün olduğu kadar az yağda ve tek seferde kızartmak lazım.
42:18İkinci, üçüncü defa kullanmamak gerekiyor yağı.
42:21Sağlıksız olmaması için.
42:23Evet, ilk defa.
42:23Kızaran biberlerimizi aldık.
42:25Ünlü üzerinde soğanlar.
42:26Halk halka doğranmış soğanlarımızı ekliyoruz.
42:32Çok lezzetli görünüyor.
42:34Evet.
42:35Şimdi buna da banacağız değil mi biz?
42:36Banacağız.
42:37Yine buna da banacağız.
42:38Biz banmayı severiz.
42:39Hele biraz yumurta, şöyle biraz yumurtanın sarısı böyle hafif şey kalacak böyle yumuşak.
42:44Yumurtanın iki tane kalmış artık keke koyunca.
42:47O da mı bitmiş?
42:47Onu da bitirdik.
42:48Bitirdik.
42:49Karım safhara ekliyoruz.
42:55Şimdi domates sosu var.
42:57Domates sosu döküyorum.
42:59Şefim.
43:00Evet, domates sosuyla birazcık özdeşleşecek şimdi.
43:03Onun üzerine de diğer kızartmış olduğu biberleri ve patatesleri döktü mü, sırada yumurtamız var.
43:09Bahçeden nane geldi.
43:10Hemen alalım.
43:11Şimdi bahçenin nanesine ekliyoruz.
43:13Kızarttığımız biberle ekledik.
43:15Bahçeden yolduğumuz nanele ekliyoruz şefim.
43:19Her şey doğal burada.
43:21Şöyle bir karıştırıyoruz.
43:24Şimdi kızarttığımız patatesleri tekrar içerisine ekleyeceğiz.
43:28Sarımsal aromasını alsın.
43:30Sarımsal aromasını alsın.
43:32Domates aromasını alsın.
43:33Şimdi hepsi tekrar karıştırdık.
43:35Şöyle bir karıştıralım.
43:36En son.
43:37Üzerinde yumurta.
43:38Böyle bir tarif ilk defa görüyorum.
43:41Orada olmayan bir tarif.
43:43Hiçbir yerde yok.
43:43Biraz daha farklıydı galiba ama.
43:45Hiçbir yerde yok.
43:46Değişik oldu.
43:48Evet değişik oldu.
43:49Bu Mehemen gibi.
43:59Yolunca'yı yediliyoruz.
44:00Yolunca'yı yediliyoruz.
44:01Yolunca'yı yediliyoruz.
44:02İster top top yapın, ister çırpın.
44:03O sizin zevkinize kalmış.
44:05Ne kadar doğaçlama bir yemek oldu.
44:08Değil mi?
44:08Anne tarifi bu.
44:09Anne tarifi.
44:10Yolunca'yı yediliyoruz.
44:14Evin içinde bir kızartma kokusu varsa eğer.
44:17Büyük bir mutlulukla uyanırdık.
44:18Hemen anlardık bu yemeği yapacağını.
44:20Yemek kokusu olan yerde mutluluk vardır.
44:22Yemek yani kahvaltı önemli değil.
44:25Yüzümüz girmeye başladı.
44:27Ekmeği çıkıyor.
44:28Hemen ekmeğimizi koparalım.
44:30Evet.
44:31Hazırız.
44:32Hazırız.
44:33Üzerine kuru bir ekliyoruz.
44:36Bakın bakın bakın.
44:38Duygu Hanım'da sürpriz bitmiyor.
44:44Üzerine karabiber geldi.
44:46Çok güzel olur karabiber.
44:47Gel şefim gel daha da yaklaşalım.
44:49Of of of.
44:50Mis gibi kokuyor mis.
44:52Ben sana turşu getireyim.
44:53Evet.
44:53Yanına şefim turşu da aldı.
44:55Sabah ekmeğimiz hazır.
44:57Şöyle bana bana.
45:02Böyle bir şey yok.
45:03Anneciğim ellerine sağlık.
45:04Duygu Hanım'ın eşi geldi bu arada.
45:05Sabri Bey.
45:10Bunun tadı böyle çıkma mı?
45:14Hakikaten güzel olmuş.
45:16Şaka şukarı ama gayet güzel olmuş.
45:19Dünyanın tadı Denizli'den devam ediyor.
45:22Bu güzel lezzeti yedikten sonra.
45:36Timur Şefim'le beraber şimdi de Denizli'nin inceiz kanyona geldik.
45:40Doğa harikası.
45:42Cennetten bir köşe.
45:43Şefim ne güzel bir yere geldik.
45:44Vallahi güzel.
45:45Hakikaten güzel.
45:46Burası bir doğa harikası.
45:48Cennet adeta cennet.
45:49Yeşil bitki örtüsü ile birlikte.
45:51Böylesine güzel bir kanyon.
45:53Şimdi keşfetmeye başlıyoruz tabi ki.
45:54Ama bu arada Yasin buranın bir ismi var.
45:56Arap şaştı diyorlar.
45:58Arap şaştı diye bir ismi var.
45:59Birazdan kaptanımıza soralım istersen.
46:02Neden buraya Arap şaştı demişler?
46:04Merhaba kaptanım.
46:06Merhabalar efendim.
46:06Arap apıştı.
46:08Arap apıştı mı?
46:09Arap apıştı efendim.
46:10Arap apıştı.
46:10Arap apıştı neden diyorlar?
46:11Arap apıştı neden diyorlar efendim.
46:13Daha önce Arap bir işveren bir tane kölesi ve o her zaman su alır gelirmiş.
46:23Ve Akçay'dan 380 metreden ayaklarını birini bu tarafa birini bu tarafa atarak Akçay'dan su alırmış.
46:32Bir deyime göre başka bir efsaneye göre Bizanslarla Karajos tarafında savaşıyor Araplar ve kaçıyorlar.
46:40Artık geri geri çekiliyorlar.
46:42O seyir tepesine kadar geliyorlar.
46:44Orada doğal güzelliğine hayran kalıp apışıp kalıyorlar.
46:49Başka bir deyimle mağlup oluyorlar.
46:52Geçecek kaçacak bir yer bulamıyorlar.
46:54Arap apışıyor efendim.
46:55Arap apışıyor.
46:56Şefim o kadar güzel bir yer ki evde değil.
46:58Bu güzelce mühlen demek.
47:00Bakın şu anda kanyona yavaş yavaş girmeye başladık.
47:03Sarp kayalar, o güzel su ve bitki örtüsüyle beraber bizi büyüledi.
47:07Evet şimdi bizim kanyonumuz kapaklardan sonuna kadar 25-26 km uzunluğa sahip.
47:14Yani baştan sonu teknemizin dolaşması 6 saat sürüyor.
47:18İzleyicilerimiz gelirlerse eğer Mart'ta başlar.
47:21Evet.
47:22Temmuz'ta biter.
47:22Temmuz'ta biter efendim.
47:24Yani buranın 4 ay, 4.5 ay sezonu var.
47:26Burada misafirlerimize sınır ayırıyoruz artık.
47:29Aydın, Muğla, Denizli.
47:31Şu anda 3 şehrin ortasındayız.
47:33Aydın, Muğla, Denizli.
47:35Muğla, Denizli.
47:35Evet.
47:35Vay vay vay.
47:37Şefim.
47:37Evet.
47:38Çok enteresan.
47:39Çok enteresan evet.
47:41Aydın, Muğla, Denizli.
47:42Tam ortadayız.
47:43Tam ortadayız.
47:44Şu anda neredeyiz?
47:45Aydın, Muğla, Denizli'nin tam ortasındayız.
47:47Suyun rengine bakar mısın Yasin?
47:49Çekin burada fotoğraf çekelim.
47:50Üç şehirle bir arada.
47:52Vallahi evet.
47:52Hemen fotoğraf çekelim.
47:53İnstagram'da paylaşalım.
47:54İnstagram maddesimiz dünyayı tadıyorum.
47:56Gel.
47:56Hemen üç şehirle bir fotoğraf çekelim.
47:58Aydın, Muğla, Denizli'nin hatırası.
48:15Dünya'nın tadında.
48:17Şimdi de Timur şefimle beraber Denizli'nin kale ilçesine geldik.
48:19Harika bir manzarada kalenin meşhur eriştesini pişireceğiz.
48:23Nesna Hanım ve Erkan Bey de bizi eşlik ediyor.
48:25Hoş geldiniz.
48:26Hoş bulduk.
48:27Çok teşekkürler.
48:27Kale dendiği zaman arkada ilk biberi gelir.
48:30Kale biberi gelir.
48:31Tescilli üç biberden bir tanesidir.
48:34Nedir özelliği başkanım?
48:36Evet, evet.
48:37Balon biber diye de artık meşhur olmaya başladı.
48:40Yağ attığınız zaman şişip balon şeklini alması.
48:44Hayır, çok güzel kendine has bir acılığı vardır.
48:47Lezzetli bir biberdir.
48:48Bunun bir tanesi yarım kilo falan gelir.
48:52Taze heykel.
48:53Evet.
48:53Tabii ki taze heykel.
48:55Şimdi hanımların, annelerimin kendi elleriyle hazırladığı.
48:58Evet.
48:59Ev makarnamız bu.
49:01Biz burada ev makarnası diyoruz.
49:03Köy yumurtasıyla kendimiz evde yoğurup açtığımız, incecik kestiğimiz makarnamız.
49:08Nasıl pişireceğiz?
49:10Bir kilo una kaç tane yumurta kullanıyoruz?
49:13Beş tane.
49:14Beş tane.
49:15Başka ne koyuyorsunuz?
49:16İçerisinde un var.
49:17Tuz.
49:18Bir tane una beş yumurta.
49:19Evet, tuz.
49:19Tarif alalım.
49:20Su, bu kadar.
49:21Başka bir şey yok.
49:22Maya yok.
49:23Hayır.
49:24Güzelce bunu yoğuruyorsunuz.
49:25Yoğuruyoruz.
49:25Açıyorsunuz yüklü gibi.
49:28Kurutuyoruz.
49:29Kesiyorsunuz.
49:29Kurutuyoruz.
49:30Kesiyoruz.
49:31Bu şekilde tüketiyoruz.
49:33İster çorba olarak tüketin ama biz genelde bol çökelekli ev makarnası yaparız.
49:39Yürü kişi.
49:39Evet.
49:40Evet, pilav gibi yapacağız.
49:41Suyun içinde haşlanmayacak.
49:43Pilav gibi demlene demlene şöyle.
49:45Vitaminlerini göndermeyeceğiz.
49:46Vitaminleri içinde saklı kalacak.
49:48Hadi sizi izliyoruz.
49:49Hemen hazırlayalım.
49:50O kalenin çökeleğiyle, kale biberiyle tadalım.
49:54Köy tereyağımızı alıyoruz.
49:57Tereyağımızı aldık tenceremize.
50:02Şimdi zaten siz bunun kokusundan bayılacaksınız.
50:05Tereyi göremeyeceksiniz.
50:07Allah Allah.
50:09Nefsin Hanım bizi kokuna bakacak.
50:11Valla şimdiden heyecanlandırmaya başladı bizi.
50:13Evet.
50:14Nesin abla?
50:17Birazcık köpüğü çıksın derdi annem.
50:20Köpüğü çıksın kalorisi artsın.
50:23Evet.
50:23Sonra makarnamızı koyuyoruz.
50:25Şöyle şu şekilde ev yapımı.
50:28Tereyağıyla güzelce kavuracağız şimdi.
50:31Renk değiştirene kadar kavuracağız bunu.
50:33İşin en kolay tarafı suyun içerisine haşlayıp, suyun içerisine kaynatıp suyu içine atıp haşlamak.
50:38En kolayı bu.
50:39Onu herkes yapar canım.
50:40İşte önemli olan pilav yapar gibi önce böyle kavura kavura güzel kokusunu çıkarta çıkarta yapabilmek maharet ister.
50:47Ablamız maşallah mahareti yerinde.
50:50Maşallah Nesin Hanım.
50:51Çocuklarımız çok seviyor makarnayı.
50:54Vitaminleri kaybolmasın.
50:56Yani o köy yumurtasının vermiş olduğu vitaminler, nefis lezzeti, aroması boşa gitmesin diye biz bu şekilde yapıp yediriyoruz çocuklarımıza.
51:04Birazdan zaten göreceksiniz lezzeti çok farklı olacak.
51:08Yani haşlanıp yapılan makarnalar oranla çok daha lezzetli olacak.
51:11Bu arada yavaş yavaş sarartmaya başladı.
51:14Böyle tereyağın içerisine kavurmaya başlayınca mis gibi bir koku Yasin çıkmaya başladı.
51:21Karıştırırken de dikkat ediyoruz çok fazla kırmamaya.
51:24Tabii.
51:25Şöyle bastıra bastıra değil de böyle savurta savurta karıştırıyoruz.
51:30Bu tatlısı da oluyor biliyor musunuz?
51:32Tatlısı oluyor.
51:33Şu anda çok revaşlı olan salatasını yapıyorlar mesela.
51:37Günlerde erişte salatası diye çok meşhur artık.
51:40Gün masalarında da var artık erişte.
51:43Yani diğer mesela salataları yaptıkları gibi köz biber, mısır, taze soğan, maydanoz, dereotu.
51:51O şekilde tatlandırıp artık erişte salatası da var gün masalarında.
51:57Güzel.
51:57Makarnayı yerine erişte kullanıyoruz artık.
52:00Hem daha sağlıklı daha doğal değil mi?
52:02Evet.
52:03Suyunu verebiliriz artık.
52:05Evet hadi bakalım.
52:07Aynı pilav gibi.
52:09Aynı pilav gibi.
52:11Önce bir kavurduk.
52:12Evet.
52:14Daha sonra suyunu veriyoruz.
52:16Evet.
52:17Siz bana dur deyin fazla da vermiyoruz.
52:21Yeter şefim şu an.
52:22Suyunu çekince kadar pişiririz.
52:23Aynen.
52:25Tuzumuzu da atalım.
52:30Kapağımızı kapatacağız.
52:32Bu yavaş yavaş demlenecek.
52:33Kaç dakika su var?
52:3415 dakika falan.
52:3615 dakika sonra hazır.
52:38Hazır.
52:38Hazır şefim.
52:39Gene bizim en sevdiğimiz an yaklaşıyor efendim.
52:42Sunuman'ı az sonra.
52:47İstediğimiz kıvam mı mıdır?
52:49Evet aynen.
52:50Hafiften böyle hamur gibi oldu.
52:52Evet biraz öyle olması lazım.
52:53Yapışık olması lazım birbirleriyle.
52:55Çünkü yumurtası bol ya.
52:58Şimdi çökeleğimizi atıyoruz.
53:00Yavaş yavaş.
53:01Çökelek mi lor mu?
53:02Çökelek.
53:02Çökelek.
53:03İnek çökeleği.
53:04Evet.
53:05Kendiniz ne yapıyorsunuz?
53:06Bunu kendimiz yapmadık ama yapanlardan oluyoruz.
53:09Evet.
53:10Çökelek deyince.
53:10Bu arada çoktur.
53:11Ayşe teyze, Fatma teyze hep yaparlar yani.
53:14Herkesin vardır mutlaka.
53:16Önce yoğurt yapılıyor çökelek yapmak için.
53:19Yoğurdu kaynatarak da çökelek elde ediyorlar sonra.
53:21Evet.
53:22Yani çökeleği yapmak için önce yoğurt yapmak zorundasın.
53:25Başka çaremiz yok.
53:26Karıştırayım mı efendim?
53:27Evet.
53:28Ben de karıştırayım şöyle.
53:29Benim elimde değmiş olsun.
53:32Lezzet patlaması olsun efendim.
53:34Atın.
53:35Bol bol atın.
53:36Çok dağıtmayalım.
53:37Makarnanın lezzetinin önüne geçmesin.
53:41Nesin abla işi biliyor.
53:42Bu mudur Nesin abla?
53:43Evet.
53:44Hemen sunumunu yapalım.
53:45Hemen yapalım.
53:46Dayanamıyoruz.
53:48Dayanamıyoruz hemen.
53:49Çok güzel kokuyor.
53:50Tereyağı, çökelek.
53:53Bizde Ramazanların vazgeçilmesidir.
53:55Ramazanlarda özellikle.
53:57İftarda.
53:58İftarda, sahurda.
54:00Burada öyle bir yemek kültürü var.
54:03Hemen şöyle şefimize tattıralım.
54:07bu şefem geliyor.
54:10Senin ellerinle bağlasınlar.
54:11Geliyor.
54:12Benim ayaklarımı şefem.
54:14Aynen.
54:15Geliyor efendim.
54:16Geliyor şefem.
54:19Üzerine de karabiber.
54:22Son dokunuşlar.
54:23Keşke izleyicilerimize bu kokuyu gönderebilseydik efendim.
54:26Çok güzel kokuyor.
54:27Şefem bu nasıl kokuyor böyle?
54:28Yasin çok güzel kokuyor.
54:30Şefem bir kokla.
54:31Daha fazla değil.
54:35Çok güzel olmuş.
54:37O için cips gibi kendini alamayacaksın yemekten.
54:41Kendim alamıyorum.
54:42Evet.
54:43Yanında bunun ne gider?
54:44Kale biberi turşusu.
54:46Hemen gösterelim.
54:47Bakın bu da kale biberinin turşusu efendim.
54:55Çok güzel olmuş.
54:56Benim ellerimi bağladılar.
54:58Evet.
54:59Biri yer biri bakar kıyamet ondan kopar.
55:02Hadi bakalım başlayalım.
55:05Of Yasin.
55:10Dünyanın tadı devam edecek bu güzel tencereyi bitirdikten sonra.
55:13Yiyin gari.
55:13Afiyet olsun şefem.
55:15Efendim.
55:15Afiyet olsun.
55:16Yiyin gari.
55:20Yine gari.
55:21Ünlü.
55:22Dünyanın tadı.
55:24Alan.
55:25Ž yap.
55:270,0,0,0!
55:27Ha.
55:28Hı çağ.
55:30Yine gari.
Yorumlar