- 3 ay önce
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ekranlara gelen Dünyanın Tadı, Türk ve Dünya mutfağının bilinen bilinmeyen tüm lezzetlerini izleyicisiyle buluşturuyor. Pek çok kültüre ait yemeğin yapımından tadımına kadar her aşamasına eşlik eden Dünyanın Tadı, yemeklerin ortaya çıkış hikayelerini de paylaşıyor. Meşhur çorbalar, ana yemekler, kebaplar, tatlılar, mezeler, geleneksel sokak lezzetleri… Dünyanın Tadı, Kanal 7 ekranlarında lezzet şöleni yaşatıyor.
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 15.00’te Kanal 7’de…
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 15.00’te Kanal 7’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Dünya'nın tadı ekibi olarak bu hafta Rize'deyiz.
00:07Programımızı Ayder Yaylası'nda ağaçların üzerinden başlatıyoruz.
00:11Karakovan balını süzüyoruz Mustafa amcayla beraber.
00:20Rize'ye özellikle çay elinde geliriz de kavurma yemeden kavurmanın tarifini sizlerle buluşturmadan gider miyiz?
00:27Muhteşem bir manzarada turşu kavurması yapacağız.
00:30Evet yani et kavurma değil turşu kavurma.
00:37Karadeniz'in olmazsa olmaz bir lezzetidir.
00:41Mıhlama ama bu muhlama sülmüyor.
00:43Evet tel vermiyor bu minci muhlamasıdır.
00:49Sağlı Usta ve Halil Usta'yı simit yaparken yakaladık.
00:52Yalnız bu simit susamsız simit, Rize simidi, kel simit.
01:04Dünyanın tadına Rize'nin çay ile ilçesinden devam ediyoruz.
01:08Muhteşem bir manzarada turşu kavurması yapacağız.
01:11Evet yani et kavurma değil turşu kavurma.
01:13Her şeyi kavuruyorsunuz.
01:15Evet Rize'nin olarak her şeyi biz kavuruyoruz.
01:17Bir güzeli de yiyoruz sonra.
01:19Şu anda turşu kavurması ve bu salamura turşumuz var.
01:23Bunun taze fasulyesinden olanı da var.
01:25Ama biz bugün yine salamura olandan yani yaptığımız turşudan.
01:29Fasulye turşusu kavurması.
01:30Fasulye turşusu kavurması evet.
01:32Malzemelerimiz.
01:33Malzemelerimiz.
01:34Turşumuz zaten hazır.
01:35Salamura turşu içinde bol sarımsak ve tuz olan.
01:38Soğanımız domates kullanılabiliyor.
01:40İsteyen kullanır isteyen kullanmaz.
01:42Yani ama ben bugün kullanacağım.
01:44Orijinalinde de vardır.
01:46Tereyağı saymıyorsunuz.
01:47Tereyağımız zaten olmazsa olmaz.
01:48O hep var.
01:49Bol tereyağı.
01:50Bol tereyağı.
01:50Bunu saymaya gerek yok.
01:52Bu hep var zaten.
01:52Bu olmazsa zaten hiçbir yemek olmaz.
01:55Güzeli gramlar fazla.
01:56Fazla fazla evet.
01:57Yani biz de yemeklere yağ yedirir dediğim gibi.
02:00Domateste yazın turşuyu kavurduğumuz için domatesimiz var.
02:03Kullanabiliyoruz.
02:04Ben bugün kullanacağım.
02:05Tamam.
02:05Şimdi ben önceden doğradığım soğanlarımı şöyle yağ eritmeden.
02:10Eritmeden koyuyoruz.
02:11Eritmeden koyuyoruz.
02:12Ve bunu ocağın üzerine koyalım.
02:14Hemen koyalım.
02:14Soğanlarımızı ince kavuracağız tereyağında.
02:19Soğanlarımızı ay şeklinde de doğrayabiliriz.
02:21Kare kare ince de doğrayabiliriz ama biz de ay şeklinde doğranır.
02:26Çok ince değil.
02:27Çok da kalın değil.
02:28Ama yine kalına kaçar rızasına.
02:30Usul böyle.
02:30Usul böyle biz de.
02:31Ay şeklinde ve hafif kalınca.
02:34Elinize sağlık.
02:34Biz olmayacak.
02:35Şimdi o kavrulamış.
02:36Kavulsun.
02:36Biz de ne yapalım?
02:37Turşularımı doğrayayım.
02:39Önce domatesini doğrayayım hazır olsun.
02:41Doramaya başlamıştım zaten.
02:42Şimdi fasulye doğruyoruz fasulye turşularımıza.
02:51Çok çok eskiden bazı bölgelerde doğramadan şöyle sıkarlar.
02:56Bıçak kullanmadan da kavrulabiliyor.
02:59Esas çok çok önceleri yani.
03:01Öyle yapan da var.
03:02Şimdi ben bugün doğrayarak yapıyorum yine.
03:13Kalını alayım.
03:14Tüm malzemelerimizi doğradık.
03:16Soğanımızı kavurduktan sonra ekleyeceğiz.
03:18Soğanımızı kavurduktan sonra domatesimizi katacağız.
03:21Kavurup onu da biraz kavurduktan sonra en son turşumuzu ekleyip işlemi bitireceğiz, yiyeceğiz.
03:27Harikasınız.
03:27Evet şimdi soğanımız kavruldu.
03:34Domatesimizi ekliyoruz.
03:35Domatesten sonra biraz daha kavurmaya devam edip turşumuzu birleştireceğiz.
03:40Şimdi biraz da domates de kavrulsun, pişsin.
03:43Kokular şahane, kokular şahane.
03:46Rize şahane efendim.
03:47Şimdi soğanımızı kavurduk.
04:04Tam oldu.
04:06Evet, kaslı bir turşumuzu ekliyoruz.
04:09Turşuyu soğanını kavurduktan sonra, hani turşusunu ekledikten sonra çok fazla kaynatmayız.
04:15Evet.
04:16Ki ekşideniz çok ekşi olmasın diye.
04:18Evet, şu anda yemeği hazır.
04:24Beyhan abla ellerine sağlık.
04:25Afiyet olsun.
04:26Programın en güzel anında geldik kızlar.
04:27Evet.
04:29Tadın mı anne?
04:30Eri en sona.
04:31Evet.
04:33Beyhan abla ellerine sağlık.
04:34Ben size şöyle sakal vereyim ama normalde turşu lokma ile yenir.
04:39Ben de çatal istemem.
04:41Lokma ile yerim.
04:42Lokma ile.
04:42Biz de lokma ile.
04:43Ben size vereyim.
04:44Tamam, biz de lokma ile.
04:45Biz de lokma ile yeriz efendim.
04:47Hadi bismillah.
04:47Afiyet olsun.
04:53Çok güzel olmuş.
04:55Olmuş mu?
04:55Afiyet olsun.
04:57Çok lezzetli.
04:57Kendimi durduramıyorum.
04:58Baş parmağınızla beraber yiyeceğim.
05:00Bak, daha birazdan.
05:02Of, of, of.
05:04Yok böyle bir tat, yok böyle bir lezzet.
05:07Bayıldım.
05:07Afiyet olsun.
05:09Tarifini vermesi bizden.
05:11Yapıp denemesi sizden.
05:12Yapamayanlar için Rize'den.
05:14Çay elinden.
05:15Bekliyoruz.
05:33Karadeniz'in olmazsa olmaz bir lezzetidir.
05:37Mıhlama.
05:37Ama bu mıhlama sülmüyor.
05:39Tel vermiyor.
05:41Bu minci muhlamasıdır.
05:42Yöremize ait olan ayran mincisidir.
05:46Bunu güzel tereyağını eritip içine ekleyeceğiz, pişireceğiz.
05:50Kahvaltılarda çok tercih eder bu bölgedekiler.
05:53Pek bilinmeyen bir lezzet muhlama gibi ama biz çok severiz buralarda.
05:56Minci yani nor peynir değil mi?
05:58Nor peynir daha sulusu.
06:00Ayran mincisi olduğu için bir tık daha farklı oluyor tabii.
06:03Marketlerde satılanlardan daha farklıdır.
06:05Yöresel ürünler satan yerden tükettiğimiz için daha bir lezzetli oluyor.
06:10Yanında bol tereyağı.
06:11Bol tereyağı evet.
06:13Tuz ve su.
06:14Tuz ve su.
06:14Evet sadece bu kadar.
06:16Sizi izliyoruz.
06:17Hadi başlayalım.
06:17Başlayalım.
06:18Bu güzel manzaranın içerisinde.
06:20Şu anda Rize'nin Çayeli ilçesinde Ağaran şelalesindeyiz.
06:22Maşallah tereyağı bol.
06:25Normal bir ayda belki bir ayda tüketir.
06:27Ama siz bir kahvaltı da.
06:29Yani bunlar biraz yağla yenilebilecek yemekler.
06:32Yağ yediliyor.
06:33Yani tereyağını çok tüketmeyen biri az sıvı yağ da ekleyebilir.
06:37Evet.
06:38Nor peynir mıhlaması.
06:39Karadenizlerin deyimiyle minci mıhlaması.
06:42Muhlaması.
06:42Minci muhlaması.
06:44Biz de muhlama demezler.
06:45Muhlama derler.
06:46Muhlama.
06:46Düzeltiyoruz.
06:47Bize bölgesinde muhlama.
06:48Muhlama değil.
06:49Uyla.
06:50Muhlama.
06:51Değişiyor çünkü.
06:52Her yerde değişiyor.
06:52Evet.
06:53Bazı bölgelere göre değişiyor.
06:54Kuymak diyem var.
06:55Muhlama diyem var.
06:56Muhlama siz diyorsunuz.
06:57Biz muhlama diyoruz.
06:58Tamam.
06:58Biz de muhlama diyoruz.
06:59Evet.
06:59Yağımız erirken mincimize biraz şimdi topak topak olduğu için azcık su ekliyoruz.
07:05Biraz açıyoruz onu.
07:06Bir çay bardağı kadar alabilir.
07:09Mincinizin tabii ne kadar olduğuna bağlı.
07:11Şu an bu iki kişilik.
07:13Çok az tuz.
07:14Göz kararı ekliyorum.
07:15Bu da mincinizin tuz oranına bağlı değişebilir.
07:19Tadına bakarak burada yapabilirsiniz.
07:22Yağlıcan çok severim.
07:22Muhlama gel.
07:23Minci muhlamasını bakalım sevecek mi?
07:26Bol tereyağlı.
07:27Peynir sevmeyi, yemeği tüketiyorsa bunu da sevebilir.
07:32Lor peyniri.
07:34Ama biz buna minci diyoruz.
07:36Diğer muhlamadan farkı bunun içerisinde mısır mı yok?
07:39Evet yok.
07:40Sadece lor peyniri.
07:41Minci ile yapılıyor.
07:42Kokusu güzel değil mi?
07:44Çok mükemmel.
07:45Tereyağının kokusu.
07:46Ama biraz ağır oluyor.
07:48Tereyağı çok fazla var ya.
07:50Evet.
07:51Ama biz alıştık buralarda.
07:53Karadeniz'de.
07:54Yağlıcan birazdan şelalenin altında yüzme gidecek.
07:57Ooo.
07:58Evet hazırlık yapıyor.
07:59Anne sonra şort almaya gitti aşağıya.
08:01Az sonra şu yüzme şortu gelsin.
08:03Yağlıcan.
08:04Arkamızda gördüğünüz bu ağıran şelalesinde yüzme gidecek.
08:07Ama öncesinde tabii bu tereyağını yedikten sonra.
08:09Biraz soğuk su.
08:11Yani soğuk.
08:12Bu mevsimde soğuktur.
08:13Ama bu tereyağı yiyince herhalde üşümez.
08:15İnşallah üşümez.
08:17Aynen kokunun güzelliğinden bayılacağım.
08:19Çok güzel kokuyor.
08:20Soğuk.
08:22Renk aldıkça kokusu da güzelleşiyor.
08:25Şimdi bunu yavaş yavaş ekliyoruz ki sıçramasın mincimiz bize.
08:29Çok güzel gözüküyor.
08:30Tereyağını ne kadar güzel köpürdü değil mi?
08:33Ben burada da gittim ki süzme peynirle yaparım.
08:35Şimdi çereyağımızı şöyle almış yediriyoruz mincimize.
08:42Yakup.
08:43Efendim.
08:44Nasıl oluyor?
08:44Çok güzel.
08:46Nasıl ya benzeri?
08:47Renkli.
08:49Bol yağlı.
08:50Of, of, of.
08:52Bu aşamada çok pişirirsek minci sulanabiliyor.
08:55Ondan tam kıvamında biraz kaynadığı zaman tamamen ısındığından emin olduğumuzda altını kapatacağız.
09:02Hemen ekmeğimiz gelsin, çayımız gelsin.
09:05Yakup.
09:05Ben de.
09:06İyice heyecanlanmaya başladım ben.
09:07Ben de.
09:09Evet mincimiz şu anda hazır.
09:11Hadi bismillah.
09:12Çeyri'nin aran şelalesinin hemen önünde Yakupcan'la tadına bakıyoruz.
09:17Şöyle tereyağına güzelce bandırıyoruz.
09:27Bence normal muhlamada daha iyi.
09:29Normal muhlamadan daha mı güzel?
09:33Onun yeri ayrı, bunun yeri ayrı.
09:35Yakupçay çok sevdi.
09:37Çok sevdi.
09:37Elinize sağlık.
09:38Ben de dayanamıyorum.
09:39Ben de tadına bakacağım.
09:40Yakupcan kendisini döduramıyor.
09:43Böyle tereyağına bandıra bandıra.
09:45Ben çektim mısırla çok sevmiyorum.
09:47Herkes tavsiye ediyoruz.
09:58Mutlaka yapıp deneyin.
10:00Minci peynir bulamazsanız evde.
10:02Doğru peynirle de deneyebilirsiniz.
10:03Evet, deneyebilirler ama bu kıvamı alabilir mi bilmiyorum.
10:07Yani daha o katı olduğu için.
10:10Ama yine denemekte kar bir.
10:11Gerçek tadı tatmak için de buraya gelmeniz lazım.
10:13Bu güzel manzarada, bu ortamda.
10:15Evet, burayı tercih edebilirler.
10:17Karadeniz'i tercih edebilirler.
10:18Herkesi bekliyoruz.
10:19Dünyanın tadı Rize'den devam ediyor.
10:21Bol tereyağlı minci muhlamasını yiyen Yakupcan serinlemek için kendisini buz gibi sulara attı.
10:32Ahran şelalesinin sularında yüzüyor efendim.
10:35Resul Bey'le beraber Resul Bey, fotoğraf sanatçımız şu anda şelalenin tam altında.
10:40Kendilerini şokluyorlar.
10:41Su gerçekten buz buz, buz gibi.
10:45Yakupcan, bu kurbağın gibi ya.
10:47Şelalenin altına gidiyorlar efendim.
10:48Serin havada, buz gibi suda yüzüyoruz.
10:52Yüzüyorlar daha doğrusu.
10:54Yakupcan ve Resul Bey.
10:56Tövbe tövbe.
10:57Şelale uzayıp gidiyor yukarı doğru.
11:00Kat kat.
11:01Muhteşem görünüyor.
11:03Bir gelin doğağı gibi metrelerce yüksekten süzüle süzüle usul usul.
11:07Bakın taşları aşağı aşağı burada harika bir havuz oluşturmuş.
11:11Göl.
11:12Ve buraya gelen turistler buz gibi bu dağın sularında yüzebiliyorlar.
11:16Ve de öyle hani bildiğiniz ılık bir su değil.
11:19Dağların zirvelerinden kar suyuyla.
11:22Şelalenin altına girdi Yakupcan.
11:24Hem de şelalenin suları çok sert geliyor.
11:32Evet Yakupcan.
11:3310-12 derece su soğukluğuna sahip olan bu gölde bizim için yüzdü.
11:39Daha önce yuvarlak çayda suyu buz gibi.
11:42Ardından Muğla'da, Akyaka'da, Kadın Azmağı'nda oranın da suyu 9-10 derece soğukluğunda.
11:48Ve işte şu anda burada yüzüyor.
11:50Dondun mu?
11:50Alıştın mı?
11:53Ne?
11:54Alıştın mı?
11:55Hayır.
11:56Alıştığa gibi değil.
11:57Orada soğuk.
12:00Yakupcan, Buğla'daki kadın Azmağ'ın burası mı?
12:04Burası burası.
12:05Daha mı soğuk?
12:06Soğuktan soğuk.
12:07Çok daha soğuk diyor.
12:08Çok daha soğuk diyor.
12:09Kadın Azmağ'ından daha soğuk diyor.
12:11Alıştı.
12:12Gel artık.
12:12Dünya'nın tadı ekibi olarak şimdi de Rize'nin Çayeli ilçesinin merkezine geldik.
12:30Bir de ne görelim?
12:31Sağlı Usta ve Halil Usta'yı simit yaparken yakaladık.
12:33Yalnız bu simit, Susamsız Simit, Rize Simidi, Kel Simit.
12:38Başka ne isimleri var?
12:40Kel, Don Tutamera'ın.
12:43Don Tutamera, İngilizce'si.
12:45Başka?
12:45Gublik.
12:47Ruslısı?
12:47Daha bilmiyorum, daha yeterli.
12:49Rusya'nın Polonya sınırından gelmiştir bu çay eline.
12:52Buradan da Türkiye'ye yayılmıştır.
12:54Yani orada çalışmaya giden bir fırınca getirmiş.
12:57Takriben 80-100 sene önce gelmiş.
12:59Aslında orada Transylvanya diye bir yer var.
13:01Oradan gelmiş bu simit buraya.
13:03Çok seviliyor.
13:05Ben de çok seviyorum.
13:06Bildiğiniz simitlerden değil efendim.
13:07Bakın şimdi hep beraber tarifini alacağız.
13:11Makarna gibi haşlanacak.
13:12Taş fırında kızaracak.
13:13Hamurda ne var Halil Usta?
13:14Sadece un, maya, tuz.
13:18Bu kadar.
13:18Bu kadar.
13:19Katkı maddesi kesinlikle.
13:20Mayasını da ekledi.
13:21Tuzunu da ekledi.
13:22Tuzunu da ekledim.
13:24Suyunu da ekliyorum.
13:26Biz de göstermekle ki ufak bir hamur yoğursun.
13:28Sert bir hamur alıyoruz.
13:31Hamuru sert olacak.
13:32Sert olacak.
13:32Hamurumuz sert olacak.
13:33Şimdi eldiven kullanmıyoruz diyeceksiniz niye?
13:37Usta eli, anne eli gibidir.
13:40Her zaman.
13:41Bizim simiti yerken bunu düşünerek yiyeceksiniz.
13:45Anne ellerine güveniyorsanız buraya da güvenebilirsiniz.
13:48Anne üsteye güveniyoruz.
13:50Bayağı sert bir hamur.
13:51Bunu yoğurması da kolay değil.
13:52Evet.
13:53Makine kullanmıyorsunuz.
13:54Makine de yoğuruyoruz biz bu hamuru.
13:56Normalde makineyle yoğuruyor ama bugün bize göstermedik.
13:59Bir çuvala yakın bir şekilde yoğuruyoruz.
14:02Normalde makineyle yoğuruyor.
14:03Ama bugün bize nasıl yapılığını göstermek için elle geleneksel üsüllerle yapıyorlar.
14:07Aynen.
14:09Evet.
14:09Eski üsül.
14:10Bu şekilde yoğuruyor.
14:11Evet.
14:12Daha sonra mayalanmaya bırakıyoruz.
14:13Evet.
14:14Bu hamur mayalanıyor.
14:17Halil Usta'nın yoğurdu hamuru dinlenmeye, mayalanmaya bıraktık.
14:22Biz şimdi Halil Usta'nın önceden yoğurdu hamurla devam edeceğiz.
14:26Bu hamur dinlendi, mayalandı.
14:28Evet.
14:29Kesiyoruz böyle.
14:30Bizim terazi artık istediğinizi tartabilirsiniz yani.
14:36Kaç gram giriyorsun?
14:3715 gram kadar.
14:3965 gram.
14:4070 gramdan kesiyoruz.
14:42Piştiği zaman 50 grama düşüyor.
14:44Hamuru kestikten sonra 15-20 dakika dinleniyor.
14:48Dinledikten sonra hamuru işlemeye başladık şimdi.
14:51Elimizle yuvarlıyoruz.
14:53Elimizle yuvarlıyoruz.
14:54Fitil yapıyoruz.
14:55Fitil bunun adı fitil.
14:55Fitil bunun adı fitil.
14:57Ortaları yince kenarları kalın.
14:59El avucumuzun içinde baş parmağını eziyoruz.
15:03Tekrar yuvarlıyoruz.
15:03Ve öbür elimiz boş kalmıyor.
15:05Devam ediyoruz.
15:07Çünkü işimiz çok.
15:08Yapılacak çok şey var.
15:09İki elle çalışıyoruz.
15:10Devam ediyoruz.
15:12Bakın kenarları.
15:13Seri bir şekilde devam ediyoruz.
15:15Bakın çift el.
15:17Ey maşallah, ey maşallah.
15:18Bakmayın yaşlı adam olduğun ama.
15:21Kim yaşlı?
15:22Yaş kaç?
15:24Yapıyor bu işi.
15:25Yaş kaç?
15:25Yaş 59.
15:27Ey maşallah.
15:27Kim der 59?
15:28Ben 65 derim.
15:29Ek yerini güzel bağlayın.
15:35Pişirici ustanız yorulmasın.
15:37Doğru diyor.
15:39Bildiğiniz gibi pişiriyorum ben 20-25 senedir.
15:43Bazı zorluklar yapıyorsunuz bana.
15:44Dikkat edelim arkadaşlar.
15:46Lütfen.
15:48Pişirken kopmasın.
15:50Ek yerinden.
15:50Ek yerler önemli.
15:51İşimize sahip çıkardım her zaman.
15:54Şimdi siz bir taraftan bunlara şekil verirken biz de bir taraftan pişirmeye geçelim.
15:58Sağlı usta.
15:59Haşlayacağız.
15:59Önce haşlayacağız.
16:00Tabii.
16:01Pişirme aşamamız.
16:02Önce haşlayacağız.
16:03Daha sonra fırınlayacağız.
16:04Taş fırında.
16:05Odun ateşinde.
16:07Başlıyorum.
16:08Hadi.
16:08Orada suyumuz kaynıyor.
16:10Suyun içerisinde ne var?
16:11Sadece su.
16:12Tuz yok mu?
16:13Yok.
16:14Sadece tuz.
16:15Normal su.
16:16Şebeke suyu.
16:17Şebeke suyunu atıyoruz kaynar suyun içerisine.
16:19Aynı makarna pişirir gibi.
16:20Atıyoruz hamurları suyun içerisine.
16:22Ne zamanki hamurlar pişerler o zaman yüzmeye başlayacaklar.
16:26Biz de piştiğini öyle anlayacağız.
16:27Doğru mu?
16:27Evet.
16:28Sağlı usta hamurlar yüzmeye başladı.
16:31Kuvak memesi kıvamına gelinceye kadar haşlıyoruz.
16:33Evet.
16:34Kıvama geldi.
16:37Şimdi çıkarıyoruz ve sulandırılmış pekmezimiz var.
16:40Onu alıyoruz.
16:42Evet.
16:43Haşlanan simitlerimizi sulandırılmış pekmezin içerisine atıyoruz.
16:47Şokluyoruz.
16:49Soğuk.
16:49Şoklanıyor da pekmezle beraber.
16:51Ve pekmez simitin daha da kızarık olmasını sağlıyor.
16:55Daha sonra pekmezden çıkarıyoruz.
16:58Pasayı alıyoruz kurutmak için.
16:59Kurutmayı alıyoruz.
17:02Ve fırının yanına doğru geçiyorum ben.
17:05Geliyorum.
17:06Evet.
17:06Salih ustam haşlıyor.
17:08Halil ustam fırına atıyor.
17:10Evet.
17:10Dinlendirdiğimiz simitlere fırına atıyoruz.
17:12Hepsini birden mi atıyoruz?
17:14Kurutmayı atıyorum şu anda.
17:16Bunu kuruttuğum zaman katkı pekmez olduğu için, yapışmaması için bu tabağın yüzeyini biraz kurutmam gerekiyor.
17:23Önce kurutmak için görüyoruz.
17:24Pişirmek için değil.
17:25Tamam.
17:27Kaç dakikada kurur?
17:28İki dakikada kurur.
17:29Tamam.
17:30Evet.
17:36Fırında kuruttuğumuz simitlerimizi alıyoruz.
17:38Kısa sürede hemen kurudu gördüğünüz gibi.
17:42Bu simit şu anda yapışmayacak kuruttuğumuz için.
17:46Devam ediyoruz.
17:47Devam ediyoruz.
17:47Pişiriyoruz.
17:48Evet.
17:49Aralarına ufak bir boşluk bırakıyoruz.
17:51Birbirine yapışmasın diye.
17:55Artık taş fırına göndereceğiz.
17:57Susamsız rize simidi efendim.
18:00Fırının koltuk kısmına atıyoruz bakın.
18:02Ateşte uzak kısmına koltuğuna atıyoruz.
18:16Rize'nin 15'ün simitleri artık pişti mi?
18:18Halil usta.
18:19Evet pişti.
18:20Şimdi simitleri çıkarıyoruz artık.
18:22Evet simitlerimiz pişti ve artık çıkarıyoruz.
18:24Son aşamaya geldik.
18:26Tadım aşaması.
18:27Evet efendim geliyor.
18:30Rize simitleri.
18:31Kel simitler geliyor.
18:34Mükemmel mükemmel.
18:35Elinize sağlık.
18:36Şöyle mikrofonu ben size vereyim.
18:37Tadına bakıyorum izninizle.
18:39Şöyle sıcak sıcak.
18:40Elimizi yaka yaka.
18:40Of çok sıcak.
18:41Salih usta.
18:46Çıtır çıtır.
18:48Çok farklı bir simit.
18:49Yayla yollarında, yaylalarda yani çok güzel yiyecekler.
18:54İstanbul yollarında bozulmaz.
18:57Ikea'ya yakın dayanma süresi vardır.
18:59Ama güneş de açık.
19:00Efendim tarifini vermesi bizden.
19:02Yapıp denemesi ya da Rize'ye gelip yerinde yemesi sizden.
19:06Dünyanın tadı devam ediyor.
19:07Bu güzel simit yedikten sonra.
19:08Dünyanın tadı ekibi olarak Rize'de Ayder Yaylası'na çıktık.
19:22Ayder Yaylası'nda Karakovan Balı'nın izini sürüyoruz.
19:26Geleneksel yöntemlerle yetiştirilen Karakovan Balı'nın son yetiştiricilerinden.
19:32Nesli tükenmek üzere.
19:34Mustafa Memoğlu ile beraberiz.
19:35Hoş geldiniz.
19:36Mustafa amca.
19:37Hoş bulduk.
19:38E bu ormanlarda işte bu kültür bu gelenek kaybolmasın diye.
19:43Ormanların içerisinde yaşıyorsun sürekli.
19:46Kovanları ağaçların zirvesine yerleştiriyorsun.
19:50Neden bu kadar zahmete katlanıyorsun?
19:52Ya şimdi bu yüzyıllardan beri gelen bir geleneğimiz kültürümüz.
19:57Ama dünyada böyle bir bal yok.
20:00Bu ağaçların 40 metre 30 metre üstünde yetişen arıların yaptığı bal gibi bal.
20:07Tamamen doğal insan eli değmeyen bir bal bir daha yok dünyada.
20:12Onun için ben hala bunu koşturuyorum ve bu geleneği de çocuklarımıza, torunlarımıza bırakmak istiyorum.
20:20Allah nasip ederse bugün kara kovan balını inşallah yiyeceğiz.
20:24Ayılardan bize kaldıysa.
20:25Ben hiçbir şeyden çekmedim ayılardan çektiğim kadar ama biz bu duanın içerisinde onlarla beraber birlikte yaşayacağız.
20:35Kesinlikle ayıları da seviyoruz ama ayılardan çok çekiyor Mustafa amca.
20:39Çünkü ayılar da ağzının tadını biliyor, iyi balı biliyor.
20:42O yüzden Mustafa amcanın peşinden ayrılmıyorlar.
20:45Tıpkı benim gibi.
20:47Sağ ol doğrudur aynı.
20:49Her yıl gelirim.
20:50Mustafa amcamdan bal almaya.
20:53Kısmetimiz de varsa.
20:53İnşallah kısmetiniz de var.
20:56Çünkü bu sene ben bir iki tane kovan sağdım.
21:00Revaiş çok iyi.
21:02Bal var bu sene.
21:03Kısmetini evvelallah fazlasıyla alacağız.
21:06İnşallah.
21:07Hadi yakalım biz.
21:08Tamam.
21:09Ne yakıyoruz?
21:10Şimdi körüğü yakacağız.
21:13Çoruğa dumanı vereceğiz.
21:15Arıyı biraz sakinleştireceğiz.
21:17Ondan sonra ağaca tırmanmaya başlayacağız.
21:21Arılardan bizi koruyacak tek şey efendim.
21:23İşte bu körük.
21:25Körüğü yakıyoruz salaşla.
21:27Üzerimize hiçbir şekilde bir şey giymeyeceğiz.
21:29Normalde arıcılar böyle korunaklı kıyafetler giyerler ama biz Mustafa amcayla giymeyeceğiz.
21:36Kesinlikle maske falan takmayacağız.
21:38Çünkü arılar artık beni tanıyor.
21:42Ben de arılara yazsın Eser Genci'yi tanıtacağım.
21:47Beni de tanırlar Mustafa amca.
21:50Tanırlar kesinlikle bir şey yapmazlar.
21:52Sen hiç korkma.
21:54Evet gördüğünüz gibi körüğümüzü yakıyoruz.
21:56İçerisine biraz da talaş atıyoruz.
21:57Talaş.
21:59Dumanıyla.
22:01Eğer yaramaz araba olursa.
22:04Yaramaz araba olursa onları sakınlaştıracağız.
22:06Ama genelde bizim kafkas arısıdır.
22:09Bu bizim kafkas arısı zaten çok sakındır yani.
22:15Kesinlikle insanlara sokmaz.
22:18Ama sen ona zarar vermeyeceksin tabii.
22:20Arıyı ezersen.
22:22Arıya bir şey yaparsan vurursan o da sana vurur.
22:26Körüğümüz hazır.
22:27Körüğümüz hazır.
22:28Bitmek üzere.
22:29Şimdi gidiyoruz.
22:31Hazırız efendim.
22:32Biz hazırız.
22:33Hadi ormana.
22:33Haydi ormana.
22:34Ormanın daha da derinliklerine gidiyoruz.
22:47Hey maşallah Mustafa amca.
22:50Allah Allah Allah.
22:52Çok şükür.
22:53Çok şükür.
22:54Maşallah.
22:56Maşallah keklik gibi sekiyorsun Mustafa amca.
22:59Geliyorum.
23:00Hop.
23:01Dağları tırmandık.
23:17Dereleri açtık.
23:19Mustafa amca geliyorum.
23:21Nasıl geçeceğiz?
23:23Şu körüğü ben sana vereyim.
23:24Aman elini yakma.
23:25Dur.
23:26Bırakıyorum.
23:27Daktım.
23:28Allah Allah.
23:31Düştük.
23:33Mustafa amca.
23:35Evet.
23:36Kolay değil o güzel bala girişmek.
23:38Lan bu gülüm.
23:40Ayağımızı batırdık suya.
23:42Mustafa amca.
23:42Ben çoraplara afferirim.
23:44Hadi gidelim.
23:45Devam edelim.
23:46Sırı sıkma.
23:53Evet.
23:55Düşe kalkar.
23:55Dağlara tırmandık.
23:56Dereleri açtık.
23:58Mustafa amcayla artık kovanların olduğu ağaca geldik.
24:03Ağacın üzerine Mustafa amcam kovanları yerleştirmiş.
24:07Ağacın altına köpeğini bağlamış.
24:09Tüm önlemleri almış.
24:11Bakalım yukarıda bal bizi bekliyor mu?
24:14Haydi bismillah.
24:17Mustafa amca.
24:19Efendim gelebiliyor musun?
24:20Geliyorum.
24:21Dereye düştük.
24:28Dağları tırmanırken kaydık düştük.
24:30İnşallah şimdiden merdivenden düşmeyiz.
24:34Mustafa amca.
24:35Durum iyi.
24:36Durum iyi mi?
24:37İyi iyi.
24:37Tamam.
24:38Ben çıktım.
24:39Ben de geliyorum.
24:40Bir dakika dur.
24:42Gel şimdi ama yavaş yavaş gel.
24:44Sen şimdi yavaş yavaş gel.
24:47Gel oğlum Mustafa amca.
25:00Mustafa amca.
25:01Ha?
25:01Arıları en güzel yere koymuşsun.
25:04Manzaralı.
25:04Bunlar bu böyle yerlere.
25:07Kafkas harisi böyle vahşi ormana layık.
25:11Çünkü en güzel bal böyle vahşi ormanda dağlarda olur.
25:15Çok şükür ayı da çıkmamış.
25:17Ayı yok.
25:17Ayı çıkamadı.
25:18Bir şey yapamadı.
25:20Ama altın kokladı gitti.
25:22Şimdi.
25:24Mustafa amcamla sepnetimizin içerisine bakalım ne getirdik?
25:26Şimdi ben her ihtimale karşı iki tane tencere getirdim.
25:33Her ihtimale karşı iki tane tencere.
25:36O tencereye balı koyacağız.
25:38Mustafa amca.
25:39Başka ne var kovada?
25:40Başka kovada bu eldiven var ama bunu takmayacağım.
25:44Eldivenim var.
25:45Körük malzemeleri var.
25:47Yalnız bu dedemin 1838 tarihi esere babamın babasının da bu.
25:55Bir trafik girildi bunun.
25:57Çimşire ağacı.
25:58Gene bunu ruhu şad olsun.
26:01Devam edeceğiz sağıma bununla.
26:02Çok şanslıyız efendim.
26:03Tamamen gereksel yöntemlerle.
26:05Yüzlerce yıllık yöntemlerle yapıyoruz.
26:07Mustafa amca şimdi kovanı açıyor.
26:08Mustafa amca bu saatten sonra korkmalı mı imarlardan?
26:12Şimdi bu saatten sonra arıdan gene korkmayacaksın.
26:16Şöyle.
26:17Ben yavaş yavaş sen böyle yanımda duracaksın.
26:20Arı'ya ezme, dokunma, vurma.
26:23Benimle dur kesinlikle esirmeyecek sana.
26:26Açıyorum.
26:26Karakovan balı şimdi ne demek?
26:28Karakovan neden Karakovan?
26:29Şimdi Karakovan dediğin zaman biz boş bu kütüğü, boş ha bu kütüğü biz oyalarız.
26:37Ondan sonra götürür.
26:3930 metre, 40 metre ağaçların üstüne çekeriz.
26:43Arı gelir.
26:43Kendisi Nisan, Mayıs aylarında oğul oturur.
26:48Ondan sonra hiç insan eli değmez.
26:51Por polisi, poleni, arı sütü ne varsa her şey içerisinde arı yapar.
26:58Biz de şimdi o yaptığı o balı insan eli değmemiş.
27:02Tamamen natürel.
27:03O balı çıkarıp şifa olsun inşallah vereceğiz.
27:07İnşallah.
27:07Gerçek şifadır.
27:10Hasta olmazdan önce balı yemek lazım.
27:13Direnç kazanacak vücudun.
27:15Ondan sonra yaş 35 benim gibi ağaçtan ağaca atlayacaksın.
27:20Şimdi ilk bu kovanı ikimiz beraber açıyoruz.
27:23İçinde ne olduğunu ben bilmiyorum hiç.
27:26Hemen şeyi alayım.
27:28Aha.
27:29Bu ne Mustafa amca?
27:30Bu şimdi balı hem böyle kesiyor, karakon hem böyle kesiyor.
27:35Ondan sonra ellen alıyorum ben o küreğe koyuyorum.
27:38Bu böyle.
27:39Burası da kesiyor, şurası da.
27:42Hem ağaçları hem düz çeşitler.
27:44Eyvah eyvah açtık.
27:45Kovanı açtık.
27:46Hiç korkma, hiç korkma.
27:48Ben bunu yapamadım.
27:49Mustafa amca aşağıya atlamam inşallah.
27:52Ay maşallah.
27:53Sümanallah.
27:54Bak reba iş çok güzel.
27:55Tapaya bu.
27:56Maşallah maşallah.
27:57Şimdi buna biz tapa deriz.
27:58Kapa at, tapa deriz.
27:59Lansça.
28:00Tapayı arkada vurdu.
28:01Bak aha.
28:02Tapaya yapıştırdık.
28:04Tapayı böyle koyduk.
28:06Mustafa amca of maşallah çok güzel bir yörüntü var içeride.
28:08Ya şimdi bunu yavaş yavaş.
28:10Ben şimdi bu arıyı yavaş yavaş bu kovan uzun çok.
28:15Aşağı yukarı bir metreye yakın uzunluğu.
28:18Bunun yarısını sağacağız biz.
28:20Yarısını kendisine bırakacağız.
28:22Ki kendisi ölmesin.
28:24Ben bunu yavaş yavaş, yavaş yavaş arıyla alacağım.
28:27Konsun arı eline kesinlikle.
28:29Bu insanlara bir şey yapmaz.
28:31Bunu alacağım.
28:32Ondan sonra yavaş yavaş sağıma başlayacağız.
28:34Şimdi yavaş yavaş dumanı veriyorum.
28:40Hadi bakayım.
28:41Ben sizin hakkınızı, payınızı buraya kışlık yiyeceğinizi bırakacağım.
28:48Yavaş yavaş.
28:49Arılarla Mustafa amca anlaşıyor.
28:51Bakın kovanın kapanı açar açmaz arılarla konuşmaya başladı.
28:55Arılara diyor ki merak etmeyin size de bırakacağım.
28:58Bu kovan ikimize de yeter diyor.
29:00Aynen öyle.
29:02Hepsini de almıyor.
29:03Kovandaki tüm balı almıyor.
29:04Arıları da bırakıyor.
29:05Arıların kışın yiyeceği balı içerisinde bırakıyor.
29:08Bu yüzden arılarla çok güzel bir ilişki var.
29:13Biz arılar beni anlıyor.
29:15Ben arıları anlıyorum.
29:17Onun için insanlar maske giyinir.
29:20Hele ağacın üstünde zaten maskesiz kimse gezemez.
29:24Sen bir ben.
29:24Biz sen bir ben.
29:26Ama sen de artık bu işin profesörü olacaktın.
29:30Seni yetiştiriyorum ben.
29:32Ama Yakupcan'ı karakolancı yapalım.
29:34Onu da yetiştirelim.
29:42Şimdi.
29:43Mustafa amca bunlar bana saldırıyorlar.
29:44Haberin olsun.
29:45Yok kesinlikle.
29:46Kesinlikle bir şey yapmaz.
29:47Bir şey yapmaz.
29:48Gerçekten bir şey yapmaz.
29:49Valla bir şey.
29:51Sen ona bir şey yapma tamam.
29:52Yok ben onu nasıl yapmıyorum.
29:53Şimdi Yasin Bey şimdi.
29:55Bu son taraflarında bal olmaz.
30:00Bal iç taraflarında olur.
30:02Çünkü bu havalar soğuduğu zaman.
30:04Bu son taraflarını arı kendisi yiyor.
30:09Biraz iç tarafa.
30:10Gittik miyini.
30:12Balın esas.
30:14Kendisi çıkacak bak.
30:15Ama iç taraf olduğu gibi bal.
30:19Şimdi bunları böyle alıyorum arılarını.
30:23Ve boş tencereye koymaya başlıyorum.
30:25Kendileri dolduruyoruz.
30:27Şimdi.
30:30Yavaş yavaş kesmeye başladık.
30:33Bak bu en son dip şeyler.
30:37Bunlar da pek şey olmaz.
30:40Bal olmaz.
30:41İçeriye doğru gittikçe bak.
30:42İçeri görüyor musun bak ha.
30:44Ballar hemen akmaya başlar ya orada.
30:49Üzerimizde gördüğünüz gibi hiçbir koruma yok.
30:52Hiçbir korunma önlemi almadık.
30:53Doğu'ya meydan okuyoruz Mustafa amca.
30:56Aynen öyle doğru.
30:58Mustafa amca kaşıma geldi.
31:00Kaşına geçsin.
31:01Hiçbir şey olmaz.
31:02Ben kaşırdım.
31:03Tamam hiçbir şey yok.
31:04Tamam.
31:06Sana hari konsun.
31:09Sen hariye hiçbir şey yapma.
31:10Allah'ıma kondu gitti.
31:11Kesinlikle bak sen hariye hiçbir şey yapma.
31:15O hari kesinlikle hiç sokmaz o hari bak.
31:20Yandan kestim.
31:21Şimdi üstünü kesip.
31:24Bak balıyı çıkarıyorum.
31:25Vay vay vay.
31:26Hey maşallah.
31:26Hey maşallah.
31:27Ya bu paşa gelmişken böyle hijyenik ellerimle.
31:39Ha bu ne ağzını aç da.
31:40Böyle bir.
31:41Ha böyle bir.
31:42Hiçbir şey olmaz.
31:43Ali mali yok.
31:44Bir bak tadına.
31:45En azından.
31:46Bu ormanın balı nasıl bir bal.
31:48Böyle bir bal yok.
31:50Böyle bir lezzet yok.
31:51Böyle bir ortam yok.
31:52Mustafa amca harika bir bal bu bal.
31:54Ya o zaman sağına devam edelim.
31:56Boşuna dememişler.
31:57Bal tutan parmağını yalar.
31:58Bal çeken de.
32:00Kovanıyla yer.
32:01Kovanıyla yer.
32:05Of of of.
32:06Yavaş yavaş.
32:07Dolduralım Mustafa amca dolduralım.
32:08Yavaş yavaş dolduralım.
32:17Mustafa amca tencereler sonuna kadar doldu.
32:20Evet.
32:21Sağımı artık bitirelim istersen.
32:22Bu kadar bal bana yeter.
32:24Sağımı bitiriyoruz.
32:26Yalnız bu.
32:27Ha bu.
32:28Talakı da alacağım.
32:30Bir talakta yanda var.
32:31Bak.
32:32Üçte birini aldım aşağı yukarı.
32:35İkisini kovana bırakıyorum.
32:36Oradan yukarı gitmeyeceğim.
32:38Bir de şu karşıda.
32:40Bak.
32:40Şu karşı.
32:41Ormanda bak.
32:42Şu karşıda.
32:43O araçta da.
32:44İki tane kovanım var.
32:46O kovandan da.
32:48Sağacaktık.
32:49Ama şimdi sağmayacağım.
32:50Bu sene fazla gelir bile.
32:51Bu bana bu sene fazlasıyla yeter.
32:53Ama 2026'da bekliyorum gene.
32:56Söz.
32:56Söz.
32:57Tamam.
32:58Sözü aldık Mustafa amca.
32:59Her yıl gelirim ben bu bal almaya.
33:01Tamam.
33:01Gelinmez mi Mustafa amca bu bal için?
33:03Tamam.
33:04Dünyanın öbür ucundan gelinir.
33:06Tamam.
33:06Tamam.
33:06Bu yıl ki balımızı aldık ve artık Mustafa amcanın mekanına geldik.
33:31Çok güzel bir mekanı var.
33:33Eğer yolun düşerse Ayder'e Ayder'in tam girişinde.
33:36Efendim.
33:37Kendisi aslında mucit amca olarak bilinir bölgede.
33:41Mucitlikleri bitmez.
33:43Bakın arkamızda ayı kaçıran.
33:45Evet.
33:45Burada bu tesisin elektrinin üretildiği elektrik testi.
33:50Evet.
33:51İlk olarak 40 yıl önce bu tesiste zaten şebeke ceyrani hiç yok bende.
33:57Hep ben kendi enerjimi buradan üretip bütün tesisin ihtiyacını karşılıyorum.
34:02Kendi icadı.
34:04Arkasında değirmeni var.
34:06O değirmen de kendi icadı.
34:07Lazut işi.
34:08Lazut işi karma attı.
34:10O da 300-400 illik bizim su değirmeni kültürümüz.
34:15Onu da rahmetli dedemun taşını koydum oraya.
34:18Aynı değirmen o çark dönüyor ve misurunu öğütüyoruz.
34:22Çok güzel bir mekan.
34:23Çok güzel bir doğa.
34:24Şimdi bu doğanın içerisinde kendi balımızı yiyeceğiz.
34:26Yalnız gelirken başıma bir kaza geldi.
34:29Mustafa amcanın arıları değil.
34:31Yaban arısı ısırdı beni.
34:33Şimdi bizim bu ormanın vahşi bir ormanın içinde olduğumuz için burada eşek arısı deriz.
34:39Bir de mahsup ederiz incesi.
34:41Kulağımdan ısırdı.
34:42O geldi o ısırdı seni.
34:44Kesinlikle bizim bal arısı değil diyor.
34:46O yüzden sessiz olun dikkatli olun.
34:49Tamam.
34:50Mustafa amca açalım kapağımızı.
34:53Şöyle bir parça alacağım.
34:56İzleyicilerimizin huzurunda yemeye devam edeceğim.
34:59Ve soracağım.
35:00Bu balın fiyatı ne kadar?
35:022025 yılı.
35:042025 yılı bu balın fiyatı 3000 lira.
35:07Ama şimdi bu bizim balın kalitesine sıra geldiği zaman.
35:12Bu Hayder Yaylası Ormanın balı.
35:14Bu Tobamzga'da, Kaçkarlar'da, Tobamzga'da, Sırt Yayla'da, Koçtuz'un'da, Pokut'ta, Cemakçürkavru'nda veya Anzer'de.
35:27Bu balların hepsi kalite yolundan hepsi eşdeğerdedir.
35:33Rakım aynı, florası aynı, honası aynı.
35:38Onun için kalite her tarafta bir.
35:40Ben 3000'e satıyorum.
35:42Ama 8000'deyim var, 6000'deyim var, 5000'deyim var.
35:46Benim balım 3000 lira.
35:48Çok teşekkür ediyoruz ama ben çok yiyorum çarpmasın.
35:52Kesinlikle çarpmaz.
35:54Bu delik kumar burada yok.
35:57O çok azdır.
35:58Onu yediğin zaman çarpar.
36:00Ye yeğebildiğin kadar.
36:01Dünya'nın tadı devam ediyor bu güzel balı yedikten sonra.
36:20Ekranların en tatlı programı Dünya'nın tadında Rize'ye, özellikle çay eline geliriz de kavurma yemeden, kavurmanın tarifini sizlerle buluşturmadan gider miyiz?
36:30Çok meşhur.
36:30Ustam malzemelerimiz dana etini kuşmaçı doğramışsınız.
36:34Evet.
36:34Ufak ufak değil.
36:35Biraz daha büyük doğuruyoruz.
36:37Et de dağılmasın.
36:39Çatalı batırdığımız zaman ağzımıza dolu dolu gelsin.
36:43Hissedelim bütün tadını diye.
36:45Bol tereyağı görüyorum.
36:46Evet.
36:47Tereyağımız bol.
36:49Zaten tereyağın pişiyor.
36:514 saatte pişiyor dediğinizde.
36:52Evet.
36:53Hemen başlayalım isterseniz.
36:54Tamam.
36:55Bakır tencerede pişiyor.
36:56Bakır tencerede pişiyor.
36:57Burada pişmesinin sebebi
36:59Bakır tencere ısıyı erken veriyor ete.
37:02Eşit tatıyor.
37:04Evet.
37:04Eşit bir şekilde her tarafını alıyor onu.
37:06Biz de bunu zamanlamasını iyi ayarlıyoruz.
37:09Ondan sonra çıkınca da enfes bir tat bizi bekliyor.
37:12Hadi başlayalım.
37:13O rüzenin meşhur kavurmasını
37:15hep beraber tadalım.
37:17Bakır tencereimizin altını yaktık.
37:20Tereyağımızı boşalttık.
37:222 kilo tereyağı.
37:232 kilo tereyağı.
37:24Evet.
37:244 kilo öte 2 kilo tereyağı kullanılıyor.
37:27Evet.
37:28Yağımız bol olacak ki
37:29yanma olmasın.
37:31Uzun bir süre fırında pişiyor çünkü.
37:32Yağımız kızdı.
37:37Evet.
37:38Misli koktu.
37:39Evet.
37:39Soğanımızı ekliyoruz.
37:41Soğan da küçük küçük doğranmış.
37:43Küçük küçük doğuruyoruz.
37:45Etle beraber kaybolsun diye etin içerisinde görünmesin diye.
37:49Tamamıyla yok olacak.
37:51Yani kavurmanı...
37:52Soğan görmeyeceğiz sadece aromasını alacağız.
37:53Evet aromasını alacağız.
37:55Pembeleşecek.
37:56Aroması tamamıyla soğanla bütünleşecek.
37:58Daha sonra da etle bütünleşip inşallah çok güzel bir çaban kavurmayı yiyeceğiz.
38:06Soğanları yakmadan karıştırarak karıştırarak kavuruyoruz.
38:08Ağır ağır.
38:09Ağır ağır.
38:12Soğanlar istediğimiz kıvama geldi.
38:13Evet istediğimiz kıvama geldi.
38:15Ölmeye başladı.
38:16Pembeleşti.
38:17Evet.
38:17O aromasını da alıyoruz burada.
38:19Mis mis.
38:20Artık etlerimizi gönderebiliriz.
38:22Etler yağsız.
38:23Evet yağsız.
38:24Özenle doğranmış.
38:26Sinirleri alınmış.
38:28Evet maşallah.
38:31Şunu belirtmek istiyorum.
38:33Bu kavurma bize özel kavurma.
38:35Normalde bu kadar kavurmuyoruz.
38:37Büyük kazanlarla.
38:38Evet evet.
38:39Biz sadece şu anda görsel olarak hazırladık.
38:41Biz de özellikle.
38:41Evet.
38:47Evet istediğimiz kıvama geldi şu anda.
38:49Mühürlendi etimiz.
38:50Evet mühürlendi.
38:51Şimdi farklı bir işlem yapacağız.
38:53Evet.
38:55Hemen.
38:56Hızlı atıyoruz.
38:58Şimdi tenceremizin ağzını kapatacağız.
39:04Ve doğru taş bırakacağız.
39:06Önce yağlı çat.
39:07Evet yağlı çatı.
39:09Böyle bir.
39:14Üzerini de folyo ile kapatıyoruz.
39:19Daha önce böyle bir kavurma gördünüz mü bilmiyorum.
39:21Hem ocakta hem fırında.
39:26Rize usulü.
39:27Dana kavurma.
39:30İyi pusudan.
39:31Hava almayacak şekilde hazırladık.
39:33Şimdi fırınımıza getiririz.
39:354 saat fırında yavaş yavaş pişecek.
39:37Evet.
39:38Ağır ağır.
39:38Hadi götürelim.
39:39Yaklaşık 4 saat geçti.
39:49Ve merakla beklediğimiz an geldi.
39:51Tadımına Yakupcan ve Özlem de geldik efendim.
39:54Hoş geldiler.
39:55Hoş bulduk.
39:55Evet.
39:56Bakacağız.
39:57Şimdi 4 saatin ardından beklenen burada.
40:01Hadi bismillah.
40:02Hadi.
40:02Tereyağından biraz daha gezdiriyoruz.
40:32Bir porsiyon.
40:33Evet.
40:34Bir porsiyon.
40:35Bu Yakupcan'ın.
40:41Nasıl yapacak adı?
40:43Çok güzel.
40:44Şöyle.
40:45Afiyet olsun.
40:46Gerçekten muhteşem.
40:48Ellerinize sağlık.
40:50Pamuk gibi daha çatalı almadan dağılıyor.
40:53O kadar güzel pişmiş.
40:54Harikasınız.
40:55Vakum görevi yapıyor.
40:57Duduk tutan zere gibi pişiriyoruz.
40:58Yumuşak olsun diye.
40:59Üzerini kaplıyoruz.
41:01Sabırla bekliyoruz.
41:02Bu kadar yumuşak.
41:03Yana eti Özlem daha önce edilmiş.
41:04Ve erimemiş.
41:05Deri kalmasının sebebi kevgir vurmadan, eti parsalamadan fırında pişirmek.
41:12Eline sağlık şef.
41:13Deri kalmasının sebebi bu.
41:14Rize'ye sırf bu lezzet için gelinir.
41:16Ama onun yanında neler var efendim Rize'ye yolunu serse.
41:18Dünyaca meşhur bir diğer ürün daha var.
41:21Kuru fasulyemiz.
41:22Kuru fasulyemiz zaten eşsiz bir lezzet.
41:24Devam edeceğiz kavurmayı yemeyi ama.
41:28Ya akşam kuru fasulye bayılır.
41:31Puanını overset şefim.
41:32Çok güzel ya.
41:33Çok güzel.
41:34Çok güzel.
41:35Yani böyle bir kuru fasulye bulunmaz.
41:39Eşsiz bir lezzet.
41:40Yadırlar pilavıyla.
41:42Ve lahana sarmasıyla.
41:43Lahana sarmamız da bu yöreye ait.
41:46Lahana'lara her şey özel yapılmış.
41:48Yavrucan ince ince saymıyorlar burada lahanayı.
41:50Kalın sarıyorlar.
41:52Sence incesi mi makbul kalını mı?
41:56İkisi de güzel bence.
41:57Bu nasıl?
41:58Çok güzel.
41:59Çok güzel.
42:00Etli lahana sarması bu.
42:02Yavrucan bayıldı.
42:04Yanında yoğurduyla ve arkasında tatlılarıyla.
42:07Rize'de olursanız sütlaç.
42:10Sütlaçımız da aynı.
42:11Bu bölgenin hayvanlarından üretilen sütlerden yerse.
42:15Üzeri fındık kaplı.
42:17Özel olarak pişiriyor.
42:19Bu da özel bir üretmemiz.
42:22Eşsiz bir lezzet.
42:23Sizleri bekliyor.
42:24Elinize sağlık.
42:25Ve burada da bir börek var.
42:28Yakupcan.
42:29Börek.
42:29Sen bilirsin bu böreği.
42:30Laz böreği.
42:31Laz böreği.
42:32Laz böreğimiz de aynı şekilde pişirmesidir.
42:36Yapımı her şeyi.
42:37Hemen yapacağını gösteriyor.
42:38Bakın üstü baklava amuru gibi incelik.
42:40Arasında muhallebi.
42:42Nasıl?
42:43Çok güzel.
42:44Çok güzel.
42:44Şefim eline sağlık.
42:46Teşekkür ediyoruz.
42:47Biz izleyicilerimizin daha fazla canını çektirmeyelim.
42:49Bu güzel Rize yemeklerini yemeye devam edelim.
42:51Her zaman bekleriz.
42:52Dünya'nın tadı ekibi olarak Rize mutfağını sizlerle buluşturuyoruz.
43:06Bizi Rize'ye davet eden Çayeli Belediye'de çok teşekkür ediyoruz.
43:09Aynı zamanda Belediye Başkanı İsmail Bey yanımızda.
43:11Evet teşekkür ediyorum.
43:13Hoş geldiniz.
43:13Hoş bulduk.
43:14Safalar getirdiniz.
43:15Sizlerin sayesinde biz de Rize'mizin, Çayeli'mizin mutfağını tüm dünyaya tanıtmış olacağız.
43:21Bize de bu fırsatı verdiğiniz için biz de ayrıca size, ekibe çok teşekkür ediyoruz.
43:26Yakupcan'la beraber Rize'ye hayran kaldık.
43:29Hatta Yakupcan'ı da Rize spor yaptık.
43:31Rize mutfağına girmesi kolay ama çıkması çok zor.
43:33Valla yani başlangıçta tabii yani çok basitmiş gibi gözüküyor Rize mutfağı.
43:37Yani uzaktan bakıldığında lahana, turşu, eferime söyleyeyim hapsikoli gibi birkaç basit fast food gibi yani gıdalarımız çok ön plana çıksa da aslında tabii ürün yelpazesi genişledikçe kadınlarımızın maharetli elinde çok geniş bir gastronomi oluşuyor.
43:54Çayeli'nde en meşhur olan yiyeceklerden bir tanesi kuru fasüle.
43:58Çayeli kuru fasülesi.
43:59Aynı zamanda da işte diyelim ki bu bölgede yetişmiş olan hayvanların etlerinden oluşmuş olan bir et kavurması var ki o da ayrıca bir meşhur.
44:07Yani gittiğiniz kuru fasüleci de yanında bir kavurmada mutlaka vardır.
44:12Yarısını kuru fasüle yarısını kavurma şeklinde.
44:15Sonra tabii burada bölgenin süt tacı meşhur malumunuz.
44:19Arkasından süt tacımızı, pilavımızı yemeği ihmal etmeyin ama bu arada tabii akşamları burada bu alanda da spor yapacağız yani sporla yediklerimizi eriteceğiz yani ertesi gün tekrardan yemeye başlayacağız yani.
44:33Herkesi Rize'ye çay eline bekliyoruz.
44:34Herkesi Rize'ye çay eline bekliyoruz.
İlk yorumu siz yapın