- 6 saat önce
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ekranlara gelen Dünyanın Tadı, Türk ve Dünya mutfağının bilinen bilinmeyen tüm lezzetlerini izleyicisiyle buluşturuyor. Pek çok kültüre ait yemeğin yapımından tadımına kadar her aşamasına eşlik eden Dünyanın Tadı, yemeklerin ortaya çıkış hikayelerini de paylaşıyor. Meşhur çorbalar, ana yemekler, kebaplar, tatlılar, mezeler, geleneksel sokak lezzetleri… Dünyanın Tadı, Kanal 7 ekranlarında lezzet şöleni yaşatıyor.
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 15.00’te Kanal 7’de…
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 15.00’te Kanal 7’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Dünya'nın tadı
00:01Dünya'nın tadı ekibi olarak şu anda Afyon Karahisar'ın şehir merkezindeyiz.
00:10Eli hamurlu hamarat annelerim, bugün sizin geleneksel hamur işlerinizi yapacağız.
00:14Afyon Karahisar'ın hamur lezzetleri.
00:16Hamur lezzetleri.
00:17Katmerler yapıyorsunuz, bitmeler yapıyorsunuz, ağza açıklar.
00:23Afyon Karahisar'da Filik Vadisi'ndeyiz.
00:27Hoş geldin.
00:30Şefaat sensin Cemalullah, ağlayanlar görür valla.
00:40Şehir merkezinde çok güzel bir tarif buldum.
00:42Adı börek, içerisinde un yok.
00:44Evet.
00:45Patlıcan böreği.
00:45Patlıcan böreği.
00:48Kaymaklı ekmek karekimizi yapmaya başlıyoruz.
00:52Şimdi efendim, Emir Dağ'ın yumurtalı pidesi de meşhur.
00:56Dünya'nın tadını Afyon Karahisar'da çıkarmaya devam ediyoruz.
00:59Kiremit'te et yapacağız.
01:07Dünya'nın tadı ekibi olarak şu anda Afyon Karahisar'da Filik Vadisi'ndeyiz.
01:11Üçler Kayası Köyü'ndeyiz.
01:13Aynı Kapadokya gibi efendim.
01:15Buranın hikayesinin de tarihini de sizlere anlatacağım ama önce kahvaltıya gidiyoruz.
01:19Teyzelerim, annelerim.
01:24Hoş bulduk.
01:25Hoş geldiniz.
01:27Hoş bulduk.
01:27Hoş geldiniz.
01:28Hoş geldiniz.
01:30Ne güzel bir karşılamayla karşılandık.
01:32Hoş geldiniz.
01:33Hoş geldiniz.
01:34Hoş bulduk.
01:35Öpeyim elinizden.
01:36Hadi.
01:36Tamam.
01:38Kıyafetleriniz.
01:40Çok güzel.
01:40Rengarenk.
01:41Beğendin mi?
01:43Beğenmez olur muyuz?
01:44Sizin için hazırlandık.
01:46Güzel Türkiye'miz, güzel köyümüz.
01:49Herkes görsün efendim.
01:51Afyon Karahisar Filik Vadisi Üçler Kayası Köyü.
01:53Evet efendim.
01:54Aziz'im, kardeşim.
01:55Hoş geldiniz.
01:56Hoş bulduk.
01:57Bizi buraya Aziz davet etti.
01:59Aziz'in eşi.
02:01Taylandlı Yağmur Hanım.
02:03Hoş geldiniz.
02:04Merhaba.
02:05Hoş bulduk.
02:06Siz de hoş geldiniz.
02:06Alıştınız mı Afyon Karahisar'a?
02:12Pardon benim tarihçem çok az.
02:14Çok güzel, çok güzel.
02:15Ama mutluyum.
02:18Belli oluyor.
02:19Yüzünüz biliyor.
02:20Kıyafetleriniz çok güzel olmuş.
02:22Teşekkür ederiz.
02:23Bu annenin, ninenin.
02:26Bu yok nine.
02:27Evet.
02:28Onun gelinliği mi?
02:29Evet.
02:30Evet doğru söylüyor.
02:32Gerçekten anneannemin gelinliği.
02:34Çok yakışmış, şok.
02:35Bir tarla parasına alınan gelinlik bu.
02:39Değil mi?
02:40Değil mi?
02:40Değil mi?
02:41Doğru.
02:42Doğru.
02:42Bir tarla parasına alınıyormuş bu.
02:45Şimdi hanım denemek istedi.
02:47Sizi böyle karşılamak istedik.
02:50Burada Afyon Üçler Kayası köyünde.
02:53Hem evimiz, hem işletmemiz, hem köylülerimizle, teyzelerim, ninelerim, akrabalarımla sizi Frik Vadisi'nde köy kahvası yapacağız.
03:02Firdevs teyze.
03:03Buyur kızım.
03:04Hoş geldin.
03:04Hoş bulduk.
03:05Nasıl?
03:05Tayland'la gelinden memnun musun?
03:07Allah'a şükür.
03:08Allah'a şükür.
03:09Bir de demek yetmiyor.
03:10Allah'ım kafaların başlarını ağrıtmasın.
03:12Amin.
03:13Gelimden bir değil bin kere memnunum.
03:15Doğru.
03:16Bak toruğum da gösterelim.
03:18Doğru.
03:18Benle oldum bak.
03:19Ayla.
03:21Aylin.
03:22Aylin.
03:22Maşallah Aylin Sanan.
03:23Çok güzelsin.
03:24Maşallah.
03:26Hoş geldin Yasin abi de.
03:28Hoş geldin.
03:30Özlem ablam ne yapıyor?
03:31Niye getirmedin de?
03:32Çok güzel konuşuyorsun.
03:36Maşallah.
03:37Efendim.
03:38Daha fazla sizi üşütmek istemiyorum.
03:40İçeride çok güzel bir sofra var.
03:41Kokuları geliyor.
03:42Evet.
03:43Hadi kahvaltıya geçelim.
03:44Hem kahvaltımızı yapalım.
03:46Anneler kahvaltıya puan versin.
03:48Hem sohbetimizi yapalım.
03:50Evet.
03:50Dedem buyur.
03:51Allah razı olsun.
03:52Senden Allah razı olsun.
03:54Öpem.
03:54Hadi kahvaltıya.
03:56Hayvanlar hey.
04:06Hayvanlar.
04:07Dozer geliyor dozer.
04:08Hayvanlar.
04:09Çekilin yolda nezer.
04:10Hayvanlar.
04:11Dünyayı gezelim gelmiş.
04:12Buda Yasin'e benzer.
04:14Hayvanlar.
04:15Hayvanlar.
04:18Hayvanlar hey.
04:19Hayvanlar.
04:20Hem için yöne çitlik gibi.
04:22Hayvanlar.
04:23Uzar gider iplik gibi.
04:25Hayvanlar.
04:25Kastımız kınar keklik gibi.
04:27Hayvanlar.
04:28Hayvanlar.
04:31Alkış.
04:32Do you want to say?
04:33Hayvanlar hey.
04:34Hayvanlar hey.
04:37Var mı başka bir mani?
04:39Alalım.
04:39Harika manilerle karşılandık efendim.
04:58İşte Filigya'nın, o Filig Vadisi'nin Afyonluların yöresel kahvaltısı.
05:05Sucuklu yumurtasıyla, kavurmasıyla, balıyla kaymağı.
05:10Annelerimin ellerine sağlık.
05:12Haşhaşlı katmeriyle.
05:14Afiyet şifa olsun.
05:16Filigya sen de sen mi yaptın?
05:18Gelin mi yaptın?
05:19Sen yaptım.
05:19Arkadaşlarla yapıyor.
05:21Gelinim de bana yardım ediyor.
05:22Bişiriyor.
05:23Benim yağladığım, açtığım hamuru ocakta çeviriyor.
05:27Yetmediği yerde gelip açıyor.
05:29Maşallah.
05:30Ne bu kızım?
05:30Maşallah.
05:31Bu, bu, bu, bu, bu, bu, bu.
05:32Bu, bu, bu, bu, bu.
05:32Aynı ekip.
05:58Allah'a şükür her zaman, bizim köye şey, yaşayan köy diyoruz.
06:02Gerçekten işte böyle yaşayan bir köy.
06:04Yaşayan tarih.
06:05Aynen, hem yaşayan tarih, yaşayan kültür, yaşayan lezzetler.
06:09Misafirperber bir köyümüz var.
06:11Zaten ülkenin dünyanın her yanından sizlerin de sayesinde insanlar geliyor buraya.
06:17Biz de burada, aslında sizi nasıl karşıladıysak, her gelen misafiri bu şekilde karşılayıp,
06:23köyde nasıl bir günümüz geçiyor, bunu göstermeye çalışıyoruz insanlara.
06:26Ve size de onu göstereceğiz yine her zamanki gibi.
06:28Elinize sağlık.
06:30Anneciğim, Afyon'un kahvaltıları ne var?
06:33Evet, patatesli köy ekmeği biz.
06:35Ekşi mayalı.
06:36Sıcacık.
06:37Aynen.
06:37Sıcacık.
06:38Haş fırından.
06:383 günde yapılan ekmek, 1 günde değil.
06:423 günde ekmek ne yapılır?
06:43Tabii.
06:441 gün önce patates haşılarsın, çeker hazırlar görsün.
06:49Ertesi günde fırını yakar, ekmeği mayalarsın, ekmeği yaparsın.
06:53Ekmek soğuyacak, ertesi günde paketler kaldırırız.
06:573 günde ekmek yapılıyor.
06:59Evet.
07:00Görüyoruz.
07:01Vay maşallah.
07:02Patates makinat.
07:05Patates çekme işi hanımın.
07:07Maşallah.
07:08Maşallah.
07:09Yağmur'a patates çektiriyor değil mi kızım?
07:11Maşallah yağmur.
07:13Evet, yağmur hanım.
07:14İsmi yağmur.
07:16Aslında fondu, eşim Taylandlı.
07:18Evet, çok ilginç hikayeler var efendim.
07:20Taylandlı.
07:21Tayland'dan buraya nasıl geldi?
07:23Yani biz aslında 2014 yılında İstanbul'da çalışırken tanıştık hanımla.
07:28O zaman kendisi okuyordu yüksek lisans yaparken.
07:302014'te tanıştık.
07:322021'de düğün yaptık.
07:34Buraya köye yerleştik.
07:35Eşimin hayalleri, benim hayallerim ortak bir çerçevede buluştuk.
07:39Burada Allah'a şükür geçiniyoruz.
07:42Böyle fıstık gibi Allah'a şükür nazar değilsin bir kısımımız var.
07:45Maşallah.
07:47Ailecek, anne, baba, sevdiklerimiz, nelerimiz, teyzelerimiz burada yaşayıp gidiyoruz.
07:52Yağmur hanım zor olmadı mı?
07:55Valla kış geldi, zor.
07:58Hava soğuk.
08:00Ama yaz ve son bahar.
08:02Ben çok seviyorum.
08:04Hava çok temiz.
08:05Burası meve, güzel, çok tatlı, en büyük.
08:10Ne kadar büyük ya, kapuz çok büyük.
08:13Evet, Tayland'da ufak ufak.
08:15Ya, Tayland daha küçük.
08:17Evet.
08:18Evet, ama ben de Tay yemek özellim.
08:20Yapıyor musun?
08:21Yapıyorum.
08:23Bir dakika, kaynamaya soracağım, kaynamaya soracağım.
08:25Tayland yemekleri yapıyor mu?
08:26Yapar, yapar.
08:27Yapar.
08:27Ama ben profesyonel değilim.
08:30I'm not profesyonel değilim.
08:32Tırbalar var yani, lahanayla, turpla, havuçla.
08:35Çorba yapar, sarı pilav yapar.
08:38Makarnayı biz gibi değil, pasta diyor.
08:41İçerine sebzeyle, onlar nulu yerler.
08:43Küçüklendiriyor.
08:44Pasta.
08:45Pasta, makarnada değil nulu gibi.
08:48Evet, pasta diyor.
08:49Değil mi kızım sen?
08:50Çok güzel olur.
08:51Tomyam yapalım mı Tomyam'ı?
08:53Tomyam, çok severim, çok severim.
08:55Tomyam'ın.
08:56Evet.
08:57Arada Tayland yemekleri de yapıyor.
08:58İnşallah bugün bize de yapar belki bir sürpriz yapar.
09:01Bilmiyorum.
09:01Tayland.
09:03İnşallah, inşallah.
09:04Efendim, buraya geldiniz.
09:06İsminiz fondu.
09:08Daha sonra Hatice'ye dönüştürdünüz.
09:10Evet, ancak Hatice'ye sonra Yağmur.
09:13Sonra Yağmur.
09:13Çünkü fond, Tayland'ca Yağmur anlamına geliyormuş.
09:17Baba demiş, Hatice olsun.
09:19Evet.
09:193 gün boyunca Hatice dedik.
09:21Sonra biraz araştırdı kendisi.
09:23Niye Yağmur olmasın?
09:25Kendi ismini kendi koydu aslında.
09:26Maşallah.
09:27Öyle de hamarattır yani hanım sağ olsun.
09:30Aynı zamanda Müslüman olmuşsunuz.
09:32Tebrik ederiz.
09:34Elhamdülillah.
09:36Alkış, hadi alkış.
09:42Tebrik ediyoruz.
09:42Gurur duyuyoruz sizinle.
09:45Sizin gibi bir gelinimiz oldu.
09:47Ailenin.
09:48Seni dinliyoruz.
09:49Namaz kılıyorum.
09:50Seni.
09:50Namaz mı kılıyorsun sen?
09:52Maşallah.
09:54Duaları öğrendin mi?
09:55Ailen bize bir sure okuyacakmış, dua okuyacakmış.
09:58O kadar.
09:58Hemen bir çapka ona veriyoruz.
10:00Sen de oku sen de.
10:01Sen okuyacak, bu da okuyacak.
10:03Ne okuyalım?
10:03Kıcılıyorum mı kızım?
10:04Bismillahirrahmanirrahim.
10:06Bismillahirrahmanirrahim.
10:07Elleri açtık, maşallah.
10:08Kulhü.
10:10Kulhü.
10:10Vallahi.
10:12Vallahi.
10:13Ahat.
10:14Ahat.
10:15Allah.
10:16Allah.
10:17Hussemet.
10:18Hussemet.
10:19Lemyelik.
10:20Lemyelik.
10:22Ve lemyület.
10:23Ye lemyület.
10:25Ve lemye.
10:26Ve lemye.
10:28Küllehu.
10:29Küllehu.
10:31Küfüven.
10:32Küfüven.
10:33Ahat.
10:34Ahat.
10:35Amin.
10:36Amin.
10:37Amin.
10:38Haydi.
10:41Maşallah sana.
10:42Maşallah.
10:43Şimdi afiyet olsun.
10:45Şifa olsun.
10:55Elhamdülillah.
10:55Elhamdülillah.
10:56Elhamdülillah.
10:57Elhamdülillah.
10:57Demene ve seganu ve cehli muslimin.
10:59Bereketi kalüla şefaat ya resulallah.
11:02Yenilere affet.
11:03Geçmişine rahmet.
11:05Ey merhametliler.
11:06Merhamet.
11:06Affediciler.
11:07Affediciler.
11:07Şanı yüce olan oğlu Allah'ım.
11:10Ya Rabbi cümle ümmeti Muhammed'i ve biz kulların işlerini kolay eyle.
11:15Amin.
11:15Allah'ım namerde merde muhtaç etme.
11:18Amin.
11:19Ya Rabbi.
11:19Ya Rabbi.
11:21Hesap günü haktır.
11:22Sonumuzu hayırlı bereketle eyle.
11:24Amin.
11:24Amin.
11:24Hesabını kolay veren kullarından eyle.
11:27Amin.
11:27Ya Rabbi.
11:28Gazajlarımızı, rızıklarımızı birini bin eyle.
11:31Amin.
11:31Ya Rabbi.
11:32Bizleri azdırma.
11:34Amin.
11:34Ya Rabbi.
11:34Bizleri şaşırtma ya Rabbi.
11:37Hakkımızda hayırlı olan nasiplerimizi lütfunla bağış eyle.
11:40Amin.
11:40Nasiblerimizi yerdeyse çıkar, gökdeyse indir, uzakdeyse yakın eyle Allah'ım.
11:45El Fatiha.
11:49Kahvaltımızı sofra duasıyla bitiriyoruz.
11:51Ama bir dua daha gelecek.
11:53Hemen mikrofonu atalım.
11:54Bismillahirrahmanirrahim.
11:57Elhamdülillahirrahmanirrahim.
11:58Elhamdülillahirrahmanirrahim.
11:59Elhamdülillahirrahmanirrahim.
12:00Elhamdülillahirrahmanirrahim.
12:01Bereketi kaliyolullah, nimeti celiyolullah, şefaat ya Resulallah.
12:05Hanelere berekat, mayataylara rahmet, yiyenlere afiyet, nasibimiz cennet.
12:11Allah, ümmet, hansız, rızan ya, fatiha.
12:14Efendim ne güzel bir köy.
12:16Ağalı doğalı, sofrası bereketli.
12:19Buraya gelenin işe razı gidersin.
12:21Şimdi bir de İlahi geliyor.
12:22Hemen mikrofonu atalım.
12:23Yatırırlar Musalı'ya, girersin tatta danata, binersin kara toprağa.
12:36Hazır mısın söyle dostum?
12:40Dünya denen bu aleme, kimler geldi, kimler geçti?
12:48Dünya denen bu aleme, kimler geldi, kimler geçti?
12:56Nice ağa, nice beyler, sonunda toprağa girdi, sonunda toprağa girdi.
13:07Yatırırlar Musalı'ya, binersin tatta danata, girersin kara toprağa.
13:20Hazır mısın söyle dostum?
13:23İmam Hüseyin'i vurdular, kolunu, kanadını kırdılar, alkanlara boyadılar.
13:39Kerbela'da, kerbela'da, kerbela'da.
13:48İmam Hüseyin şeyi doldu, gül bahçende güller soldu.
13:57Topraklar kan ile doldu.
14:02Kerbela'da, kerbela'da, kerbela'da.
14:09İmam Hüseyin susamıştı, bir yudum su aramıştı.
14:19Ana yüreği yanmıştı.
14:24Kerbela'da, kerbela'da, kerbela'da.
14:31Kerbela'da, kerbela'da, kerbela'da.
14:52Dünyanın tadı ekibi olarak şu anda Afyon Karahisar'ın şehir merkezindeyiz.
14:57Altın kızlarla bir araya geldik.
14:59Eli hamurlu hamarat annelerim.
15:01Bugün sizin geleneksel hamur işlerinizi yapacağız.
15:03Afyon Karahisar'ın çok meşhur hamur lezzetleri.
15:06Hamur lezzetleri.
15:07Katmerler yapıyorsunuz, bitmeler yapıyorsunuz, ağzı açıklar.
15:11Börek.
15:12Bilmiyorum, daha önce duydunuz mu bunları?
15:14Sonra nişan kurabiyesi.
15:16Yine görmüş olduğunuz gibi böyle ekşi mayalı köy ekmeği.
15:20Patatesli.
15:21Hamursuz.
15:22Hamursuz değil.
15:23Hamursuz.
15:24Anneciğim.
15:25Hamursuz.
15:26Hamursuz mu?
15:27Evet.
15:28Nasıl oldu bu hamursuz?
15:29Bu hamursuz sadece un, su, tuz.
15:32Hamur yok.
15:33Hamur var illa.
15:35Evet.
15:36Soda.
15:37Soda.
15:38Bunu böyle kabardan sodası.
15:40Tabii soda.
15:41Soda soda var.
15:42Tabii.
15:43Başka bir şey yok.
15:44Afyon Karahisar'ın meşhur.
15:45Tamamen doyurucu.
15:46Bunlar genelde kahvaltı türlerindeki ekmeklerimiz oluyor bizim.
15:49Tamamen doğal, doyurucu, tok tutan bir özelliği var.
15:53Süper.
15:54Devam ediyoruz.
15:55Bakın burada lokum.
15:56Lokul.
15:57Bazı yerlerde lokum derler.
15:58Ben hep derim ki afyon lokumu değil.
16:00İşte İznik lokumu, Bursa lokumu.
16:02Buradaki ismi lokul.
16:04Kına gecelerinde böyle lokul dağıtırız.
16:07Kahvaltı, peynir, zeytin, sucuğuyla beraber yerler.
16:11Hemen başlıyorum.
16:12Önce hamuru yoğuralım.
16:13Önce hamuru yoğuralım.
16:14Evet.
16:15Önce hamuru yoğuralım.
16:16Unun içerisine tuz ekledik.
16:17Üzerine su.
16:18Sadece su, tuz, un.
16:19Yoğuruyoruz.
16:20Yoğuruyoruz.
16:21Haydi Bismillah Esma abim.
16:22Sizi izliyoruz.
16:23Afyon Karahisar'ın şehir merkezinde benden sorulur dedi.
16:25Bükmeler.
16:26Ağzı açıklar.
16:27Ağzı açık.
16:28Katmer.
16:29Börek.
16:30Afyon kurabiyesi.
16:31Bugün bize kilo alacaksınız.
16:33Güzelim kolay gelsin.
16:35Teşekkür ederim.
16:36Bir alan bir daha alıyor.
16:37Öyle mi?
16:38Evet.
16:39Esma anam.
16:40Evet.
16:41Bir alan bir daha alıyormuş.
16:42Evet.
16:43Çünkü farklı yağ kullanmıyoruz.
16:44Biz doğal yağ kullanıyoruz.
16:45Şimdi.
16:46Annelerden nasıl görürsek.
16:47Aynen öyle.
16:48Bakın içine kullanacağımız yağ bu.
16:49Tamamen hayvansal böbrek üstü don yağı deriz biz bunu.
16:53Don yağı.
16:54Don yağı.
16:55Bunu doğrarız küçük küçük.
16:56Evet.
16:57Kuşbaşık gibi.
16:58Sonrasında sızdırırız eritiriz böyle ocakta gür ateşte sızdırırız.
17:01Bu şekilde küp küp de donduktan sonra tepside keseriz.
17:05Büyük baş hayvanın iç yağı.
17:06İç yağı.
17:07Tamamen doğal.
17:08Haşhaş görüyorum.
17:09Bu da afyon.
17:10Afyon haşhaşımız.
17:11Tamamen doğal.
17:12Kendi üretimimiz afyona ait.
17:14Kendi yöresel ürünümüz.
17:16İşte.
17:17Afyonun altına.
17:18Afyonumuzun altına.
17:19Hamzımız kuvama geldi.
17:22Kuvama geldi.
17:23Ne katı ne de cıvık şekilde böyle yumuşak bir şekilde.
17:27Olacak.
17:28Maya kullanmıyoruz.
17:29Yok maya yok.
17:30Gördüğünüz gibi sadece.
17:31O yüzden rahatsız etmez yedikten sonra.
17:33Tabii ki.
17:34Su, tuz, un.
17:35Evet.
17:36Maya olmaz.
17:37Yumuşak bir hamur olacak.
17:38Yumuşak.
17:39Böyle kulak memesi kıvamında.
17:41Hamur da yumuşak.
17:43Pişten sonra da börek de yumuşak olur.
17:45Değil mi?
17:46Pul pul olur.
17:47Pul pul olur.
17:48Pul pul olur.
17:49Çok güzel olur.
17:50İyice yoğuruldum.
17:51Evet.
17:52Küzel yoğuruyor.
17:53Eline yapışmayacak hiç.
17:54Yakışıyor değil mi eline?
17:55Yapışmayacak eline.
17:56Evet.
17:57Eline de yakışıyor ama hamur yoğurma.
17:58Herkes yakışmaz.
17:59Şimdi yapışıyor.
18:00Olur mu?
18:01Olgun meştikten sonra yapışmaz.
18:03Bak.
18:04Güzel yoğuruyor.
18:05Çok güzel yoğuruyor.
18:06Evet.
18:07Daha bu şimdi alışıyor.
18:08Alışıyor.
18:09Tabii tabii.
18:10Maşallah.
18:11Teyzem sen de bir ağzacık bükmeni anlatır mısın?
18:13Nasıl yapardın?
18:14Sen de yapar mıydın teyzem ağzacık?
18:15Yapardım ya Şükrü Ayşe'cığım artık.
18:17Şimdi yapamadım.
18:18Hayır.
18:19Fırın olurdu.
18:20Misafirim geldiği zaman evladım.
18:22Bükme azacık neşurdur.
18:24Evet.
18:25Değişik değişik olsun diye azıcık bükme yapardım.
18:28Herkes de memnun olurdu.
18:30Fırına götürüydük.
18:32Ev fırını o kadar işlemeye.
18:34Mahalle fırına götürürüz.
18:35Güzelce olur.
18:36İkramımız olurdu.
18:38Herkes de memnun olurdu.
18:40Teşekkür ederdi.
18:41Elinize sağlık.
18:42Elinize sağlık.
18:43Tek evlat.
18:44Valla da ömür çok olsun inşallah.
18:45Allah razı olsun.
18:46Hepimiz inşallah.
18:47Sizin de şükür olsun.
18:48Sağ ol.
18:49Allah'a emanet olun.
18:50İşini rast gelsin.
18:51Allah razı olsun.
18:52Anneciğim.
18:53O güzel dualarınızla.
18:54İnşallah bugün eski günleri yade edeceğiz.
18:57Herkes memnun olurdu.
18:58Elinize sağlık.
18:59Evet.
19:00Durumumuz nedir?
19:01Biraz 15 dakika dinlenmeye bırakmamız lazım.
19:06En az 15 dakika dinlenecek.
19:08Bizim dinlenmiş hamurumuz vardı.
19:09Eminim.
19:10Var.
19:11Hemen onu alalım.
19:12Tamam.
19:13Çok güzel olmuş.
19:14Tamam.
19:15Güzel açılacak şimdi.
19:20Anneciğim nasıl olmuş?
19:21Çok nefis.
19:22Kaymak gibi.
19:23Kaymak gibi.
19:24Güzel.
19:25Çok güzel açılıyor bak.
19:26Bütünüzsüz.
19:27İyice yoğurlu hamur.
19:28Güzel açılır.
19:29Güzel açılır.
19:30Maşallah.
19:31Esma Hanım hamarat.
19:32Hamuru döndüre döndüre döndüre döndüre.
19:34Maşallah çok güzel açıyor.
19:35Her yeri aynı orantıda böyle aynı incelikte olması.
19:38Çok mühim.
19:39Lezzeti oradan geliyor.
19:41Önce merdan sonra oklama girdi evreye.
19:43Bu oklavaların neşeylikleri var.
19:46Küçükken böyle annelerimiz yapardı.
19:48Biz de böyle yaramazlık yapardık.
19:49Oklava şöyle bir uzatılırdı bizlere.
19:51Hatırası var.
19:52Tabii o oklava.
19:53Hayır pek kıymaklı büyüttük.
19:54El bebek gül bebek büyüttük.
19:55Hayır bunu kabul etmem.
19:56Biz de normal değil.
19:57Biz de normal değil.
19:58Biz de normal değil.
19:59Biz de normal değil.
20:00Onu kabul etmem.
20:01El bebek gül bebek büyüttük.
20:02Ben gitmiden başladım oklayınla oturuyordun yapardın.
20:03Tabii tabii.
20:04Çok güzel idi.
20:05Ezenler buna şahittir.
20:06Ben gerçekten...
20:07O kendisini söylemedi.
20:08Genel söyledi.
20:09Genel söyledi.
20:10Ben onlardan kötü bir söz bile duymadım.
20:11Beni yeğen olarak da çok severler.
20:12Evet.
20:13Evet.
20:14Geldiğimiz vakit hemen aşağıya geldi.
20:15Püsküütleri yapardı çayın yanına ikindirlik getirirdi.
20:18Maşallah maşallah.
20:19Evet.
20:20Görüyor musunuz?
20:21Evet.
20:22Evet.
20:23Evet.
20:24Ben 5 dakikada dişiktaş hemen.
20:25Değil mi?
20:26Çok aman at.
20:27Çok maşallah.
20:28Evet.
20:29Evet.
20:30Püsküütleri yapardı çayın yanına ikindirlik getirirdi.
20:31Maşallah maşallah.
20:32Evet.
20:33Evet.
20:34Görüyor musunuz?
20:35Evet.
20:365 dakikada dişiktaş hemen.
20:37Evet.
20:38Çok aman at.
20:39Çok maşallah.
20:40Evet.
20:41Cimcik yapardı.
20:42Küçücükken 10 yaşında değil 5 yaşındayken dedesine cimcik yaptı.
20:47Cimcik mantığı.
20:485 yaşındayken.
20:49Evet.
20:50Atlıcan böreği yaptı getirdi. Dede Sıncan'ın istediklerini yaptı getirdi.
20:55Normal 10 yaşımdayken normal yemeklere başlamıştım ben Yasin Bey gerçekten.
21:00Ama anım var, ben böyle ev bisküvilerimiz olur bizim.
21:04Tabi misafirler o zaman çat kapı gelinirdi.
21:07Böyle annem malzemeleri koydu, ev bisküvisi yapacaktı.
21:10Ben yapacağım dediğimi biliyorum.
21:12Yapıyorum, elime hamur böyle fazla ağır geliyor.
21:16Ben onu böyle parmağımla alıp tadına bakıyormuşum.
21:20Annem de çok ayıp olur, öyle olmaz.
21:22Ama onları Havva yengem yapma çocuğu mutfaktan soğutmayalım dermiş.
21:28Ve benim yapmışım, onlar da o ev bisküvileri böyle çatlak çatlak,
21:33böyle güzel güzel, zaten güzel olmasının nedeni ondan çatlamasından dolayı olmuş.
21:37Babam işten geldikten sonra annem,
21:41Kızım başımın ağrımasın bak, kızım böyle bisküvi yaptı diye babam da yerken,
21:46sen gibi olmuş, güzel kızım dedi.
21:48Bak onu her zaman anarım, rahmetlik babamı.
21:52Ben de dedim ki, ben böyle çatlak mıyım?
21:55Hani onun üzerine göre, işte çocukluğun verdiği şeylik.
21:58Yani böyle güzel bir mutlaka nazarında var benim.
22:02Evet.
22:03İşte böyle olur.
22:05Küçük yaşım verdiği şeylik, evet.
22:07Hamaratlık oradan geliyor değil mi Esma Hanım?
22:09Siz kaç yaşında başladınız?
22:1117 yaşımda.
22:12Ben de 17 yaşımda.
22:13Sen geç kalmışsın ama.
22:14Evet, biraz öyle oldu.
22:16Ama geç olmuş, hiç olmamış.
22:17Bize derlerdi ki, el ocağı yapacaksın.
22:19Öğrenmen lazım.
22:20Tabii.
22:21Bilmen lazım denirdi anneannem.
22:22Gösterirdi.
22:23Olmadığı zaman böyle dürterdi bize.
22:25Olmadı diyerekten.
22:26Olmadığı zaman oklavayı dürterdi, olmadı bir daha yap diyerekten.
22:31Biz güvenerek koru giderdik evlerimizi.
22:35Yaptıkları kendine ise öğrendikleri kendine.
22:38Evet, yaptıkları bize öğrendikleri kendine.
22:41Şimdi ne yapıyoruz Esma Hanım?
22:43Şimdi haşhaşlı yağımız.
22:44Don yağıyla beraber haşhaşı karıştırdık.
22:46Don yağımızla sıvı yağımızı böyle yüzde 60, yüzde 40 şeklinde.
22:50Yani yarı yarıya tam demeyelim, üçte biri don yağı, üçte ikisi sıvı yağ şeklinde.
22:55Karıştırdık.
22:56Karıştırıyoruz.
22:57İç yağıyla?
22:58İç yağıyla.
22:59Haşhaş da var içinde.
23:00Evet, olmazsa olmazımız zaten haşhaş.
23:02Haşhaşlı yağ sürüyoruz.
23:04Hamuru iyice yağlıyoruz.
23:06Yağ biraz sıcak olacak ki, alacak yağını tam.
23:10Hafif.
23:11Özelliği bu.
23:12Evet.
23:13Şöyle haşhaşımızı.
23:15Oh, Afyon'un meşhur haşhaşı.
23:18Elde sürtme, haşhaşı makine değil.
23:29Evet, şimdi doluyoruz.
23:30Esma Hanım.
23:31Şu şekilde.
23:32Yasin Bey, küçük küçük böyle rulo şeklinde.
23:36Doluyoruz.
23:37Doluyoruz.
23:38Kat kat olması için.
23:40İnce açıyoruz.
23:41Özelliği ince açılması.
23:43Bütün noktası yağlı.
23:45Şimdi aynı hamurdan.
23:46Aynı hamur.
23:47Kaç tane tat yapacağız?
23:48Bu hamurdan.
23:49Şimdi en az 5-6 tane bükme çıkaracağız.
23:52Herhalde olsun.
23:58Kesiyoruz.
23:59Şimdi kesiyoruz.
24:00Küçük küçük parsellerle.
24:01Bakın.
24:02Şöyle.
24:03Lokum gibi.
24:04Lokum gibi oldu.
24:05Lokum gibi.
24:06Kat kat.
24:07İçi yağlı haşhaş.
24:08Afyon lokumu gibi oldu.
24:09Evet.
24:10İçi haşhaştır.
24:11Şimdi kestiğimiz hamurları tekrar oklavayla açıyoruz.
24:21Aynen.
24:22Yağlayarak.
24:23Yağlayarak.
24:24Yerken kat kat olacak.
24:25Kat kat olacak.
24:26Evet.
24:27Pufur pufur.
24:28Pufur pufur.
24:29Pufur pufur.
24:30Çıtır çıtır.
24:31Bakın açtık.
24:32İç malzememiz şöyle.
24:34Bakın içini koyuyoruz.
24:35Yeşil mercimeğimiz Afyon'un geneleksel.
24:37Mercimekte bükme.
24:38Mercimeğimiz hazır.
24:39Nasıl hazırız?
24:40Bu işte ne var?
24:41Kaç tanış mercimek?
24:42İçinde soğan var.
24:43Olmazsa olmaz.
24:44Kuru soğan.
24:45Kuru soğan.
24:46Rendelenmiş bir şekilde.
24:47Kuru soğanımızı kavuruyoruz.
24:48Mercimekle beraber böyle yağda çevirip kendimiz özel baharatlarla.
24:52Ne baharatı soğanınız?
24:53Karabiber.
24:54İsteğe göre kırmızı biber de olabilir.
24:56Biz karabiber ve tuz.
24:58Biz karabiber ve tuz.
24:59Bu kadar.
25:00Soğan.
25:01Şöyle koyup.
25:02Bol koyduk gördüğünüz gibi.
25:03Ooo.
25:04Bu da protein.
25:05Yine karbonhidrat hem protein.
25:07Maşallah.
25:08Hem de ekonomik.
25:09Hem ekonomik hem doyurucu hem proteinli.
25:11Bakın büktük.
25:12Büktük.
25:13Şekli bu.
25:14Şeklimiz bu.
25:15Çıtır çıtır.
25:16Çıtır çıtır.
25:17Tepsi bize alabilir miyiz?
25:18Şimdi tepsi de yağlıyoruz.
25:20Tepsi bize yağlıyoruz.
25:21Tabii.
25:22Yağlamanın usulü 50'dir burada.
25:24Şöyle parmakta akacak yağlar.
25:26Hissederek.
25:27Hissederek.
25:28Özel.
25:29Kalın tabanlı.
25:30Odun ateşine dayanıklı tepsiler de yapıyoruz.
25:32Kara tepsi.
25:33Kara tepsi.
25:34Özelliği o.
25:35Evet.
25:36Bir taş fırında pişiyor.
25:40İçini koyduk.
25:41Büktük.
25:42Büktük.
25:43Bir santim şekilde.
25:44Altı dikiş diyoruz biz buna.
25:47Bir santim şekilde böyle açık kalacak.
25:49Üst üste gelecek.
25:50Buradan kabarırken böyle şuraya gelecek.
25:53O kapanış eki böyle gelecek.
25:57Kabardıkça.
25:58Evet.
25:59Ters çevirdik.
26:00Ters çevirdik.
26:01Pepsi'ye dizdik.
26:02Evet.
26:03Şimdi patatesli hükme yapıyoruz.
26:05Evet.
26:06Şimdi patates yapalım.
26:07Hamur aynı.
26:08Hamurumuz aynı.
26:09İç malzemelerimiz farklı olabiliyor ama hamurumuz aynı.
26:12Ne var patatesli hükmenin içinde?
26:14Soğan harcı yapıyoruz ona da.
26:15Maydanoz.
26:16Haş haşlı yine.
26:17Afyon patatesimiz.
26:18Haşlanmış.
26:19Evet.
26:20Haşlanmış şekilde.
26:21Maydanoz katıyoruz.
26:22Yine baharatlarımız tercihe değişebiliyor.
26:24Pul biber var sanırım.
26:25Var.
26:26Karabiber, pul biber.
26:27Yine.
26:28Maydanoz.
26:29Maydanoz, nane yapabiliyoruz.
26:30Şöyle.
26:31Evet.
26:32Büktük.
26:33Ters çevirdik tepsiye koyduk.
26:34Evet.
26:35Büktük.
26:36Ters çevirdik tepsiye koyduk.
26:37Evet.
26:38Ek yeri altta kalıyor.
26:39Evet.
26:40Pişerken açılacak.
26:41Pişerken açılmayacak.
26:42Aynen.
26:43Şimdi ağız açık.
26:44Ağız açık.
26:45Ağız açık yapalım.
26:46Bakalım nasıl ağız açık olacak Hamur?
26:47Evet.
26:48Bakalım nasıl ağız açık oluyor.
26:49Bakalım.
26:50İçinde ne var?
26:51Peynir var.
26:52Peynir var.
26:53Maydanoz var.
26:54Maydanoz var.
26:55Yumurta var.
26:56Afyonumuzun yine yumurtası.
26:57Yumurta olmadı mı olmaz.
26:58Ağız açığımızda kabaracak.
27:00Lezzetini ağız açıldıkça dışarıya verecek.
27:02Tamam.
27:03Şimdi aynı hamurdan.
27:04Aynı hamurumuz aynı ama haşaşımız yok bunda.
27:06Haşhaş yapmıyoruz ağız açık hamurumuza.
27:08Hamur aynı arasında haşhaş sürmemiş.
27:10Sadece yağıyla.
27:11Yağıyla.
27:12Don yağıyla sıvı yağ.
27:13Haşhaş yapmıyoruz sadece.
27:14Özelliği burada.
27:15Evet.
27:16Burada ağız açık.
27:17Ağız açığımız.
27:18Afyonun.
27:19Neden ağız açık demişler?
27:20Ağız açık bir şekilde.
27:22Şimdi o piştiği zaman o kıymanın yumurtası, peynirin yumurtası,
27:27böyle kabaracak ve işte ağız oradan açılacak.
27:31Oho.
27:32Bunun hamuru biraz daha büyük açıldı.
27:34Daha ince açıldı.
27:35Biraz daha büyük olur.
27:36Ortası böyle kalın.
27:37Kenarları ince olur.
27:38Kıvrımları üst üste geldiği zaman hamur kalmaması için.
27:41Hamur kalmaması için.
27:42İşte peynir geldi.
27:43Peynir, maydanoz, yumurta üç karışım kabaracak.
27:46Yumurtayla peynir ikisi eşlik edip birbirine kabaracak.
27:50Şöyle.
27:51Oho.
27:52Dediğim gibi kenarları ince olduğu için üst üste geldiğinden ince yaparsak daha çıtır çıtır olur.
28:00Hamursu olmaz.
28:01Ortası da kalın olduğu için alt zemini daha doyurucu olur.
28:05Şöyle açık bırakıyoruz.
28:07Ne kadar güzel oldu.
28:08Açık bıraktığımız için.
28:09Çek mi olur çek.
28:10Evet.
28:11Açık bıraktığımız için lezzeti kabardıkça dışına.
28:14Arta ağzı açık olmasının sebebi de görüntüsü.
28:16Evet.
28:17Bu şekilde.
28:18Daha farklı oluyor.
28:19Bu şekilde.
28:20Daha farklı oluyor.
28:21Hemen yağladığımız tepsiye koyuyoruz.
28:23Evet.
28:24Şimdi kıymalıımızı iki harçtan oluşuyor bu da.
28:26Açıkla kıymalı olur ve peynir olur.
28:28Peynirle kıymalı.
28:29Maydanozumuzla kıymamız.
28:31Yumurtamız.
28:32Yumurtamız.
28:33Yine aynı.
28:34Biraz da baharatımız var.
28:36Biraz da baharatlarımız kendimize özel baharatlarımızla.
28:39Böyle bir iç yaptık.
28:40Bol etle.
28:41Evet.
28:42Etmede güzel.
28:43Nasıl oldu?
28:44Güzel oldu.
28:45Çok güzel oldu.
28:46Çok güzel oldu.
28:47Ooo.
28:48Şek gibi oldu.
28:49Yine aynı.
28:50Yine aynı.
28:51Pişimde daha mı güzel olacak?
28:54Pul pul olacak.
28:55Pul pul.
28:56Ağzını açık bırakıyoruz.
28:57Hem proteinli hem karbonhidratlı.
28:59Hepsi bir arada.
29:00Kabardıkça ağzını daha çok açacak.
29:02Maşallah.
29:03Oğlan evinden gelin kıza giderken.
29:05Kandil programlarında, kandil günlerinde, bayramlarda, arife günlerde olmazsa olmazı.
29:10Olmazsa olmazı.
29:11Olmazsa olmazı.
29:12Olmazsa olmazı.
29:13Giderken.
29:14Sahurlarla.
29:15Genelde ramazanda sahurda kahvaltı gibi.
29:18Mutlaka yenilen.
29:19Mutlaka yenilen bir.
29:20Ben de çok severim.
29:21Ramazanda özellikle sahurda hamur içine bayılırım.
29:23Evet.
29:24Mutlaka.
29:25Evet.
29:26Gece bol bol yerim.
29:27Sonra da çok yediğim için uyuyamam.
29:29Sabaha kadar dolanırım.
29:30Ooo.
29:31Çok güzel oldu.
29:32Çok.
29:33Elinize sağlık.
29:34Eğer Afyon'a yolun düşerse Esma Hanım'ı bulun.
29:35Şehir merkezinde.
29:36Kime sorsalar gösterirler değil mi?
29:37Evet.
29:38Aynı.
29:39Çarşıya gelin eski çarşıya.
29:40Çarşı merkezinde.
29:41Evet.
29:42Esma Hanım, Ayşe Hanım.
29:43Kime sorsanız gösterirler.
29:44Evet.
29:45Ev yemekleri için Ayşe Hanım.
29:46Börekler için.
29:47Esma Hanım.
29:48Börekler için.
29:49Esma Hanım.
29:50Üzerine tekrar yağ.
29:51Evet.
29:52Şimdi içine yattığımız yağdan verelim.
29:53Haşhaşlı yağ.
29:54Don yağ.
29:55Don yağ.
29:56Don yağlı.
29:57Nasıl oldu annecim?
29:58Çok güzel oldu.
29:59Pek güzel oldu.
30:00Gel değmeyecek şimdi.
30:01Hamura baskı olmayacak.
30:02Maşallah.
30:03Maşallah.
30:04Bu şekilde olacak.
30:05Evet.
30:06Değil olacak.
30:07Aferin.
30:08Eden Hanım da çok güzel oldu.
30:09Güzel oldu.
30:10Gel değmeyecek şimdi.
30:11Hamura baskı olmayacak.
30:12Maşallah.
30:13Maşallah.
30:14Bu şekilde olacak.
30:15Evet.
30:16Aferin.
30:18Eden Hanım da çok güzel yapıyor.
30:19Ellerine sağlık.
30:20Ellerine sağlık.
30:21Esma Hanım.
30:23Annelerden tam puan aldınız.
30:24İnşallah.
30:25Hadi.
30:26Şimdi fırına vereceksin.
30:27Taş fırına gidelim.
30:28Taş fırına.
30:29Hadi doğru fırına gidelim.
30:30Ve artık bükmelerimiz.
30:47Ağzı açıklarımız.
30:48Kalp merlerimiz.
30:49Kalp merlerimiz.
30:50Kalp merlerimiz.
30:51Şimdi tadım zamanı.
30:52Tadım zamanı.
30:53Bakalım nasıl olmuş anneler.
30:54Hadi hep beraber.
30:55Altın kızlar.
30:56Kıymalısından.
30:57Oradan da başlarım.
30:58Evet.
30:59Bence kıymalısından başlayayım.
31:00Hadi bismillahirrahmanirrahim.
31:01Bakın bakın.
31:02Çıtır çıtır.
31:03Tel tel.
31:05Kıyır kıyır.
31:07Pul pul.
31:08Pul pul.
31:09Gerçekten çok güzel olmuş.
31:10Evet.
31:11Evet.
31:12Evet.
31:13Evet.
31:14Evet.
31:15Müs müs.
31:16Annelerinle beraber.
31:17Şu itibara bak.
31:18Karnımız doymadan gözümüz doydu.
31:20Karnımız da doysun gözümüz de.
31:21Karnımız da doysun gözümüz de.
31:22Evet.
31:23Şurada bak.
31:24Maşallah maşallah.
31:25Hadi afiyet olsun.
31:26Afiyet olsun.
31:27Yanımda.
31:28Hoş o fıda.
31:29Evet.
31:30Hadi yin gari.
31:32Sağ olun.
31:33Şu anda Afyon Karahisar'da Ali Bey ile beraber bulutların içerisinden dumanların içerisinden geliyoruz.
31:50Bu görmüş olduğunuz bulutlar.
31:52Buharlar.
31:53Buharlar.
31:54Evet.
31:55Termal buharlar.
31:56Doğru.
31:57Şifa dağıtıyor.
31:58Şifa dağıtıyor.
31:59Gökyüzü masmavi.
32:00Masmavi.
32:01Beyaz buhar.
32:03Yeşillik.
32:04Ve sucuklarımız.
32:05Tamam.
32:06Bekliyoruz siz efendim.
32:07Efendim.
32:08Afyon Karahisar'da şu anda konaklamış olduğumuz otelimizdeyiz.
32:10Eğer Afyon Karahisar'a gelirseniz bu güzel lezzetlerin yanında bu şifa usulardan da şifa buluyorsunuz.
32:16Ali Bey.
32:17Doğru.
32:18Hem şifa buluyorsunuz hem de dinlenip yenileniyorsunuz.
32:20Yani taptaze çıkıyorsunuz.
32:22Mutlaka Afyon Karahisar'a gelip şu suyun şifasını, tazeliğini, yenilenmeni içindeyiz sindirmeniz gerekiyor.
32:30Bunun için tabii gastronomi şey Afyon Karahisar'da ne yiyorsunuz ilk önce?
32:33Kaymak.
32:34Kaymak makine kadayıfı.
32:36Ekmek kadayıfı.
32:37Çocuklar pastırmalar.
32:38Yani bu Afyon Karahisar'ı gastronomi şey Afyon Karahisar'ı olması olmazdı.
32:41Bu bir lezzet.
32:42Bu bir şölen.
32:43Kaymak ekmek kadayıfımızı yapmaya başlıyoruz.
32:46İsa Ustam.
32:47Burada önümüzde bir ekmek vardı.
32:48Çok sert.
32:49Ekmek.
32:50Bu en az 3-4 defa Afyon Karahisar'ı taş fırın dediğimiz fırınlarda pişiriliyor.
32:55Daha sonra pişirildikten sonra tıraşlanıyor.
32:57Getirilir bir 15-20 dakika daha sonra tekrar fırınlanır.
33:00Fırınlandıktan sonra bunu kurutulmaya bırakılır.
33:02Ve en azından bir 15-20 gün kurutulduktan sonra böyle bu hale getirilir.
33:07Daha sonra bunu ekmek kadayıfı hazır hale gelir.
33:09Biz bu kurutulmuş ekmek kadayıfını şimdi şerbet ve suyla şekerle buluşturduğumuz zaman Afyon'un meşhur kaymaklı ekmek kadayıfını ortaya çıkaracağız inşallah.
33:16Ama bu zaten bu özelliği de ustam bu ekmek kadayıfını başka bir de yiyemezsin bulamazsınız.
33:21İstanbul orada burada gittiği zaman oldu.
33:23Bunu yerinde deneyimleyeceksiniz.
33:26Çünkü şu kaymağı taze taze bunun üzerine koydun mu?
33:30Mozaik gibi oldu mu?
33:31Yemedi.
33:32Yandı yatırlar ya bizim.
33:33Yatamayim.
33:34Yatamayim.
33:35Ama bunu başka yerde götürebilirsiniz.
33:37Ama yolda gidelim Afyon'a çıkınca biraz üzülüyor.
33:40Bunu Afyon'la yiyelim.
33:41Afyon'la yiyelim.
33:42Afyon'la yiyelim.
33:43Bekliyorum.
33:44Evet şimdi başlıyoruz ekmek kadayıfımızı yapmaya.
33:46Önce kuru ekmeği ısıtıyoruz.
33:48Öncelikle kuru ekmek kadayıfımızı buraya tepsiye aldıktan sonra daha sonra bunu yumuşaması için
33:53bir yaklaşık 2,5-3 litre kadar su döküyoruz üzerine.
33:57Hamur olmayacak mı şimdi?
34:00Hamur olmaz.
34:01Bu en az 15-20 defa fırınlanmış, çekilmiş, tıraşlanmış.
34:05Bu ekmek kadayıfı kuru bir ekmek kadayıfıdır.
34:06Bu 15-20 dakika bekledikten sonra ekmek kadayıfı yumuşamaya bırakıyor.
34:10Kendini gelişmeye, ayalanmaya bırakıyor.
34:12Daha sonra bunu süzdürüp şerbetle buluşturduğum zaman o gözenekler açıldığı zaman içerisine şerbet çekiyor.
34:17O zaman bu burada yumuşarken bize şerbetimizi hazırlayalım.
34:19Hemen şerbet hazırlayalım.
34:20Yaklaşık bir ekmek kadayıfına 2,5 kilo su, 2 kilo şeker veriyoruz.
34:25Şimdi kaynayan ocağımıza kazanımızı alalım.
34:29Tamam.
34:30Şekerimiz içerisine dökelim.
34:32Ölçüsü bu.
34:332,5 kiloya 2,5 kilo.
34:34Şeker 2,5 kilo su.
34:362,5 yani kısacası.
34:38Evet.
34:39Şeker 2 kilo su veriyoruz.
34:40Hımm.
34:41İnşallah ocağım bunun şerbetlememesi için ne yapmamız gerekiyor?
34:44Şimdi bunu da Lütf ustanın söylediği gibi burada limon tuz diyoruz.
34:48Evet.
34:49Limon tuzundan yaklaşık gramacı olarak 1 kilo şekere 1 tane yani 1 gram gibi içerisine limon tuz atıyoruz.
34:56Bunun daha süre uzun dayanması için şöyle 1, 2, 3 tane atıyoruz yeterli gelir.
35:04Bu şekerlenmemesi için bozulmaması için.
35:06Evet.
35:07Ekmeğimiz iyice yumuşadı.
35:08Evet.
35:09Genişledi.
35:10Söylemişsiniz.
35:11Şu anda hazır ekmek kadayıfımız.
35:15Kaynamak üzere olan şerbetimizi şu anda üzeriyle buluşturacağız.
35:19Evet şerbetimiz kaynaya kaynaya kaynaya artık kıvama geldi.
35:23Altın sarısı rengi aldı.
35:24Ooo.
35:25Şu anda ekmek kadayıfımızı kaynayan şerbetimizle buluşturuyoruz.
35:31Ocağa koyduk tekrar ekmek kadayıfımızı.
35:33Ocağa koyduk tekrar ekmek kadayıfımızı.
35:34Ocağa koyuyoruz.
35:35Daha sonra ekmek kadayıfının üzerine kaynayan şerbetimizi dila ediyoruz.
35:38Vay vay vay vay vay.
35:39Çok ilginç bir görüntü.
35:40Evet.
35:47Böyle üzerine şerbetle buluşturup,
35:51Genişlemesini ve şerbeti içerisine çekmesini bekliyoruz.
36:00Üzerini kapatıyoruz buhar yapıp şişmesi için.
36:03Yaklaşık bir 10-15 dakika sonra ekmek kadayıfımız pişer.
36:06O zaman da hazır hale gelmiş olacak.
36:08Ve size camınız kaymarla birlikte ikram edeceğiz Yasin Bey.
36:11Harikasınız.
36:1215 dakika ekmek kadayıfımızın şişmesini, genişlemesini bekliyoruz.
36:15Gerçekten kendimi bu termiğe suya atmamak için zor duruyorum.
36:27İnsanlar tadını çıkarıyorlar.
36:28Buyurun Yasin Bey.
36:29Üstam iyice kıvama geldi.
36:30Evet.
36:31Hafiften de soğuttuk.
36:32Hafiften soğuttuk.
36:33Şu anda servise hazır ekmek kadayıfımız.
36:35Nasıl yenir?
36:36Bu şekilde kesiyoruz.
36:38Daha sonra lütfen tabağa alabilir miyim?
36:41Bakın.
36:43Bu bir porsiyon.
36:45Şerbetiyle, lezzetliyle.
36:47Şerbetiyle birlikte.
36:48Ama asıl olay buradan sonra başlıyor.
36:51Evet.
36:52Şimdi bu kadayıfı afyonun manda kaymağı olmadan yeseniz de tadını alamazsınız.
36:57Şimdi afyonun manda kaymağı nasıl yapılır onu da anlatalım.
37:02Bakın bu bakır, bakraşlarda kaynatılır süt.
37:05Bakraşlarda evet.
37:06Kısık ateşlerde yaklaşık 45 dakika kaynatıyoruz.
37:10Kaynadıktan sonra bunu yavaş yavaş uzun süreli 15-20 dakika kaynattıktan sonra kaymak yapmasını bekliyoruz.
37:16Kaymak yaptıktan sonra ılık ılık altını kapatıyoruz.
37:19Kapattıktan sonra kaymak haline geliyor.
37:21Şu anda manda kaymağımızı ekmek kadayıfıyla buluşturacağız.
37:25Direkt süt kaymağı bakın.
37:27Doğal süt kaymağı.
37:28Tamamen doğaldır.
37:29Kesinlikle içerisinde hiçbir katkı maddesi yoktur.
37:31Direkt manda kaymağı.
37:32Seni izliyoruz.
37:33İsa şefim.
37:34Şöyle.
37:35Manda kaymağı.
37:36Bakın nasıl gündüzüne çıkıyor.
37:38Tamamen doğal.
37:46Kenarlarına çizdik.
37:48Ortadan tekrar çizdik.
37:51Dörde böldük.
37:53Of of of ne kadar kalın bir kaymak böyle.
37:56Manda kaymağının özelliği zaten kalın olması ve yağlı olmasıdır.
37:59Önemli olan o.
38:00En güzel lezzeti budur.
38:02Yağ kendinden.
38:03Doğalı kendinden.
38:04Sen anlatmaya devam et.
38:05Ben çatalım alabilir miyim?
38:07İşte size.
38:09Afyonun manda kaymağıyla.
38:11Kendi yaptığımız.
38:13Ekmek kadayıfı.
38:14Hadi bismillahirrahmanirrahim.
38:22Kendimi kaybettim.
38:23Afiyet olsun.
38:24Böyle bir tat yok.
38:25Böyle bir lezzet yok.
38:26Böyle bir kaymak yok.
38:27Böyle bir ekmek kadayıfı yok.
38:28Bunların hepsi Afyon Karahisar'da.
38:30Kalanı da paket yapacağım.
38:31Kalanı da paket yapalım.
38:32Siz götürürsünüz.
38:33Anlaştık.
38:34Afiyet olsun.
38:35Dünyanın tadı devam edecek efendim.
38:36Bu Afyonun soğuğunda üşümeyiz.
38:38Bunu yetten sonra.
38:39Dünyanın tadı ekibi olarak Afyonun yöresel lezzetlerini sizlerle buluşturmaya devam ediyoruz.
38:58Şimdi de şehir merkezinde çok özel bir tarih buldum.
39:01Adı börek.
39:02İçerisinde un yok.
39:03Evet.
39:04Patlıcan böreği.
39:05Patlıcan böreği.
39:06Hanımlar.
39:07Evet.
39:08Patlıcan böreği.
39:10Unsuz patlıcan yumurtayla beraberce kahraman ediliyor.
39:15Kıyma ile hepsi yayılıp güzel bir patlıcan böreği oluyor.
39:19Evet.
39:20Afiyetle iyi.
39:21Bunlar yapıldıktan sonra fırına gelir.
39:24Fırından çıktıktan sonra da kesilip tabaklara koyacak.
39:28Oh.
39:29Afiyetle yenecek.
39:30Afiyetle yenecek.
39:31Evet.
39:32Ayşe Hanım.
39:33Merhabalar.
39:34Malzemelerimiz neler?
39:35Evet.
39:36Olmazsa olmaz.
39:37Patlıcanımız.
39:38Patlıcanlar kızartılmış.
39:39Patlıcanlarımızın kabukları soyulmuş ve kızartılmış ve ince ince doğranmış.
39:43Patlıcanımız, kuru savanımız, maydanozumuz.
39:47Fazla ben bunda baharat kullanmıyorum.
39:49Karabiberimiz, tuzumuz, kaya tuzumuz, yumurtamız, dana kıymamız ve garnitri olarak da domates ve biberimizden oluşuyor.
39:57İçinde un, yufka, gluten olmayan farklı bir lezzet.
40:01Börek deniyor.
40:02Evet.
40:03Ve ilgi çekiyor.
40:04Herkes onu farklı bir lezzetle bekliyor.
40:06Ama hem ara sıcak olarak da yenilebiliyor.
40:08Hem de normal ana yemek olarak da tüketiliyor.
40:12Sizi izliyoruz.
40:13Hadi hanımlar başlayalım.
40:14Başlayalım.
40:15Benim meleklerim patlıcan böreğimizi yapsınlar.
40:17Afyonumuzun olmazsa olması coğrafi işaretli yöresel bir lezzetimiz.
40:22Patlıcan böreği.
40:23Evet.
40:24İlmanın içerisine soğan ve maydanoz aldık.
40:26Evet.
40:27Üzerine birazcık karabiber.
40:28Karabiberimiz.
40:31Kaya tuzumuz.
40:32Kaya tuzumuz.
40:36Maşallah üzerine yumurta.
40:37Maşallah yumurtalarımız.
40:38Yine nasıl?
40:39Protein kaynaklı.
40:41Maşallah.
40:42Hem sebzeyle hem proteinle harmanlanmış farklı bir lezzet.
40:45Tüm ev hanımlarımız yapabilirler.
40:48Kolay evde bulunan malzemelerle yapılan bir lezzet.
40:51Herkesin yapabileceği bir tarif.
40:53Ben de yapıyorum evde bu tarifi.
40:54Çok seviyorum.
40:55Evet.
40:56Benden öğrendiniz o zaman Yasin Bey.
40:57Ayşen'le öğrendim.
40:58Ve daha sonra kendisi de fotoğrafını gönderdim.
41:00Fotoğrafını gönderdiniz.
41:01Nasıldı?
41:02Çok güzeldi.
41:03Çok güzeldi.
41:04Çok güzeldi.
41:05İnşallah bir gün de burada yapmanızı istiyorum ben size.
41:07İnşallah.
41:08Bizi de bekliyoruz.
41:09İnşallah.
41:10Hep beraber.
41:11Hepinizi bekliyorum.
41:12Özlem Hanım ve Yakup Can'la birlikte inşallah sizin de bir sofranızda biz de misafir oluruz.
41:19İnşallah.
41:20Bu şekilde bakın güzelce yoğurduk.
41:21Bu arada tepsiyi yağlıyoruz.
41:22Evet.
41:23Yağlıyoruz.
41:24Yapışır olsa yapışır.
41:25Evet.
41:26Hamur için yağ alıyoruz.
41:28Evet.
41:29Şimdi patlıcanını.
41:30Şimdi patlıcanını veriyorum.
41:32Bakın patlıcanla kıyma aşağı diyoruz.
41:34Hamursuz.
41:35Unsuz börek.
41:36Evet.
41:39Şimdi gerçek hamursuz bu.
41:41Evet gerçek hamursuz bu.
41:42Doğru söylüyorsunuz.
41:44Bu kıymayla karıştı.
41:46Hamursuz diye bir böreği vardır ekmeği vardır.
41:48Ama içinde hamuru var un var.
41:50Ama bunda yok.
41:51Asıl hamursuz bu.
41:53Evet.
41:54Glutensiz.
41:55Glutensiz gerçekten.
41:56Protein bombası.
41:57Protein bombası ve glutensiz benim işletmemde glutensiz yemeklere de özen gösteriyorum.
42:02Bravo.
42:03Vejeteryan ve glutensiz yemeklerimiz de işletmemiz de var.
42:06Ayşe Hanım'ın çok güzel bir lokantası var.
42:08Afyon Karahisar'ın şehir merkezinde.
42:10Eski Afyon'da.
42:11Evet.
42:12Tarihi çarşının içerisinde.
42:13Kime sorsanız gösteririm.
42:14Şimdi marka isim veremiyoruz.
42:15Restoran adına veremiyorum ama Ayşe Hanım diye sorun.
42:18Herkes bilir.
42:19Herkes bilir.
42:20Herkes bilir.
42:21Soğrafi işaretli ürünler, yöresel yemekler nerede dedikleri zaman zaten burasının adını verirler.
42:26Sadece ev yemekleri yapıyor.
42:27Anne yemekleri yapıyor.
42:28Evet.
42:29Annesinden öğrendiği yemekleri yapıyor.
42:30Evet.
42:31Kendi evime davet ettin sen.
42:32Kendi evime davet ettim.
42:34Aaa çok sağlık.
42:35Muğla'ya gelir misiniz?
42:36Muğla'ya.
42:37Ben Muğla'da oturuyorum.
42:38Muğla'da.
42:39Allah nasip etmeye geliriz inşallah.
42:41Sıcağı güzel şimdi.
42:42Hava şartları güzel.
42:44Evet.
42:45Geliriz niye gelmeyelim?
42:46Vallahi gelin.
42:47Ben de size yaparım.
42:48Tamam mı?
42:49Sağ olun.
42:50Teşekkür ederiz.
42:51Başımın üzerinde yeriniz var.
42:52Çok sağ olun.
42:53Evet hanımlar dur.
42:54Ne yaptınız?
42:55Tepsiyi aldık.
42:56Tepsiyi boşalttık.
42:57Parmanladığımız malzemeyi.
42:58Evet.
42:59Tepsiyi döktük.
43:00Çok da hızlı iliniz.
43:01Maşallah.
43:02Evet.
43:03Evet.
43:04Karışımızı tepsiye aldık.
43:05Güzelce elimizle yaydık.
43:06Evet.
43:07Her yeri işte olacak.
43:08Ne yapıyoruz burada?
43:09Çok güzel oluyor.
43:10Odun ateşinde.
43:11Odun ateşinde pişiriyoruz.
43:12Odun ateşinde pişiriyoruz.
43:13Benim genelde yemeklerim hepsi odun ateşinde.
43:16Lezzetler oradan geliyor tabii.
43:18Bravo.
43:19Şimdi süslüyoruz.
43:20Şimdi süslüyoruz.
43:21Domateslerimizi koyacağız.
43:22Herle.
43:23Evet.
43:24Her dilimli olacak.
43:25Bir domates bir biber.
43:26Her dilimli olacak.
43:27Her dilimli olacak.
43:28İnanın en sevdiğim börek diyebilirim buna.
43:30Hem kolay yapımı.
43:31Karbonhidrat yok içinde.
43:32Tamamen protein.
43:33Protein.
43:34Lezzetli.
43:35Hem doyurucu.
43:36Hem sağlıklı.
43:37Evet.
43:38Evet.
43:39Bir domates bir biber.
43:40Her dilime gelecek.
43:41Yasin Bey.
43:42Bu seferki programımız el birliği ile yapıldı.
43:44El birliği ile.
43:45Kadın dayanışması.
43:46Valla gerçekten.
43:47Hani önceden tarifleri ben yapıyordum.
43:49Onun farklı bir şeysi vardı.
43:51Ama şimdi o kadar gurur duyuyorum ki.
43:53İşte el vermek dedikleri bu.
43:55İşte teyzelerimden.
43:56Teyzelerimden.
43:57Annemden.
43:58Aldığım eli.
44:00Ben şimdi gençlere veriyorum.
44:02Gurur duyuyorsunuz.
44:03Bu gurur verici bir şey.
44:04Gerçekten.
44:05Gerçekten.
44:06Şimdi onun gururunu yaşıyorum ben de.
44:07Maşallah.
44:08Üreğimiz hazır.
44:09Üzerine yumurta sürmüyor muyuz?
44:10İçinde yumurtayız var.
44:11O yeteri kadar kızartıyor onu.
44:13Tamam.
44:14Doğru fırına.
44:15Evet.
44:16Kaç dakika hazır?
44:1745 dakika.
44:18Bir saat buluyor.
44:19Ağır ateşte pişirsen bir saatte geçiyor.
44:21Daha neyse.
44:22Hemen hazırlıyoruz onları.
44:23Hemen götürelim.
44:24Bir saate.
44:25Bir saatte bir şey.
44:26Pişsin tadına bakalım.
44:27Hadi götürelim.
44:28Afiyet olsun.
44:29Afiyet olsun.
44:30Sağ olun.
44:31Allah razı olsun.
44:32Senden de razı olsun.
44:33Sağ olun.
44:34Allah razı olsun.
44:46Ve artık patlıcan böreğimiz pişti.
44:48Fırından çıktı.
44:49Çok güzel bir sunum yaptık.
44:50Bakın sunumu da bu şekilde oluyor.
44:52Yanında patatesiyle, pilavıyla, domatesiyle, biberiyle.
44:55Biberiyle.
44:56Buradan şunu da geçemeyeceğim.
44:58Yine patatesimizin coğrafi tescil işareti var.
45:00Her şeyin tescili var.
45:01Tescili var bizde.
45:02Maşallah.
45:03Evet.
45:04Bu da patlıcan böreğimiz.
45:06Yine söylüyorum.
45:07İçinde un, yufka, gluten olmayan.
45:09Ana yemek olarak da ara sıcak olarak da yenilebilen bir tür yemeğimiz.
45:14Tarifini vermesi bizden, yapıp denemesi sizden.
45:17Evet.
45:18Benim de en sevdiğim yemeklerden biridir.
45:20Patlıcan böreği.
45:21Adı börek olduğuna bakmayın.
45:22Evet.
45:23Enfes bir ana yemek.
45:24Evet.
45:25En sevdiğim an.
45:26Anacığım nasıl olmuş?
45:27Afiyet olsun.
45:28Çok güzel olmuş.
45:29Afiyet olsun.
45:30Hadi bismillahirrahmanirrahim.
45:38Afiyet olsun diyorum.
45:39Bayıldım.
45:40Şimdi sağlık.
45:41Afiyet olsun.
45:42Dünyanın tadı devam edecek.
45:43Bu güzel böreği yedikten sonra.
45:45Afiyet olsun.
45:46Afiyet olsun.
45:47Afiyet olsun.
45:48Haşlarla.
45:49Her şeyden ayakkabısın.
45:50Bence mavi.
45:51Sarı samanı
45:54Harma serdiler sarı samanı
46:03Hiç gitmiyor emir dağın dumanı da kara dumanı
46:15Afyon Karahisar'ın emir dağ ilçesindeyiz harika bir giriş yaptık türkülerimizde yöresel kıyafetlerimizde hanımlar çok güzel kıyafetleriniz
46:37Teşekkür ederiz
46:39Başınızda altınlar
46:41Evet
46:42Rengi ayran işlemeler emir dağın yöresel kıyafetleri ne zamanlar giydir bu kıyafetler
46:48Bu saya isimli kıyafet genelde yöresel düğünlerde olsun işte önemli günlerde olsun giyilir
46:58Çok da yakışmış
47:00Teşekkür ederiz kınalarımızda giyilir ellerimize yakarız çok güzel görünür
47:06Emirdağ düğüne de geleceğiz
47:08Buyrun gelin bekleriz her zaman
47:10Çok teşekkürler
47:12Şimdi efendim emirdağın yumurtalı pidesi de meşhur
47:14Evet efendim
47:16Ömer ustam bize bunu gösterecek
47:18Evet emirdağ tecirli bir yumurtalı bidedir efendim bunu başka bir yerde yapamazlar
47:20Sadece emirdağ aittir
47:22Başka bir yerde yapamazlar dedi ama bir yer hariç
47:26Belçika'da yapılır
47:28Belçika'da yapılır
47:30Çünkü dünyada en fazla emirdağlı emirdağdan sonra belçika'da varmış
47:32Kesinlikle
47:34Buraya gelince öğrendik
47:36Gelelim yumurtalı pidenin faydalarına
47:38Evet yumurtalı pide
47:40Diyince aklımıza ilk tereyağı gelir
47:42Yumurta gelir
47:44Yani bunu herkes bilmez yumurtalı pidenin yanında
47:46Turp
47:48Domates kış aylarında
47:50Özellikle bunlar yenir efendim
47:52Evet sunumu sadece burada var
47:54Başka bir yerde yok
47:56Evet yumurta tereyağı
47:58Hamur nasıl hazırlanıyor
48:00Mayalı bir hamurdan hazırlanıyor
48:02Dinlenmesi gerekiyor
48:04Kabarmadığı sürece yumurtalı bide olmaz
48:06Hamur ben gelmeden önce yoğrulmuş
48:08Şu an hazır
48:09Ustam hazır
48:10Biz hazırız
48:11O zaman ustamı tutmayalım
48:13Seni izliyoruz Ömer usta
48:15Şu emirdağın meşhur pidesini yap da yiyelim
48:18Mayalı yumuşak olduğu için
48:20Elimizi açıyoruz
48:21Merdane vurursak
48:22Yumurtalı bide kurur
48:24Özelliği el ile açmak
48:26Bir de geniş olması lazım
48:28Eğer dar olursa yumurta düşer
48:30İçinde kalmaz
48:32Bakın ustam maşallah
48:34Geniş olması lazım
48:36Hamur eşit bir şekilde açtı
48:38Evet efendim
48:39Çeviriyoruz
48:40Kayık şekil vereceğiz
48:42Evet
48:44İçindeki malzeme dökülmesin
48:46Aynen efendim
48:48Şöyle kenarlarını da bastıracağız ki açılmasın
48:50Bunu burada
48:52Şöyle koyuyoruz küreğün üstüne
48:54Aynen
48:56Bol tereyağı
48:58Gerçek tereyağı yapılır
49:00Aynen
49:01Emirdağ yumurtalı pidesi
49:02Bol tereyağı koyduk
49:03Aynen efendim
49:04Şöyle atıyoruz
49:05Beş dakikaya kadar
49:06Kenarı kızardıktan sonra yumurtayı kıracağız
49:08Üç tane
49:09Yani isteğe göre dört dolur
49:11Sadece yumurta kırıyoruz
49:12Evet sadece yumurta koymuyoruz
49:13Koymuyoruz
49:14Çok ilginç
49:15Oooo yağlar
49:19Cozur cozur
49:21Aynen efendim
49:23Yumurtamızı alıyoruz
49:24Hemen şimdi yumurtayı kırıyoruz
49:28Yağımız kızdı
49:29Kenarlar hafif kızardı
49:30Aynen
49:31İçerisinde yumurtayı kırıyoruz
49:33Yumurtanın kabuklarına atış atıyoruz
49:36Ömer ustam hiçbir şeyi zahir etmiyor
49:39Üç yumurta kırdık
49:41Evet efendim
49:42Fırına tekrar atıyoruz
49:43Standart böyle mi
49:45Standart böyle efendim
49:46Tamam
49:47Bizim inşaatçılarımız olur
49:49Bir buçuklu yumurtalı olur
49:50Dört beş yumurtalı
49:51Ama tabii yaz aylarında da
49:53Bu yumurtalı bir de sadece
49:54Sabahlar yenir
49:55Yaz aylar olduğu için çok sıcak
49:56Yani sabah
49:57Kış
49:58Kahvaltıda
49:59Kahvaltıda çok iyi gider
50:00Yanında bir duble çay
50:01Efendim
50:02Sadık ticilerde mi olur
50:03Evde yapar mısınız hanımlar
50:04Hayır evde yaparsak
50:05Yani bu lezzeti yakalayamayız
50:07Evde olmuyor
50:08Olmuyor maalesef
50:09Bu fırın olması gerekiyor
50:10Bu fırın olması lazım
50:11Ustam
50:12Evet efendim
50:13Ya fırından başka hiçbir yerde
50:14Taş fırın
50:15Aynen taş fırın
50:16Evet efendim
50:17Ve çok da hızlı
50:18Alevli ateşte pişer efendim
50:19Yani elektrikli fırın da olsa yine kurudur
50:22O çıktıktan sonra o pide yumurtalı bir de kurur
50:24İlle odun olacak
50:25Evet
50:26Odunu görecek
50:27Evet
50:31Pide pişti ve çıkarıyoruz
50:32Mis gibi koktu
50:33Özellikle tereyağı değil mi
50:35Evet özellikle tereyağı
50:36Hey maşallah
50:37Yanında tırklar ve domates
50:42Evet efendim
50:43Limonda mı sıkıyoruz
50:44Evet limonda
50:45Bir de duble çay
50:46Şöyle ben mikrofonu size vereyim
50:48Siz tutun usta mikrofonu
50:49Kulağından koparacağım
50:51Evet efendim
50:52Şöyle tereyağına banıyorum önce
50:55Önce yumurtaları dağıtabilirsin
50:57Zaten karışır
50:58Yumurtayı da şöyle dağıtıyorum
50:59Evet efendim
51:00Baştan sona kadar
51:01Ve tadına bakıyorum izinizde
51:03Afiyet olsun
51:04Bakalım nasıl olmuş
51:05Çok güzel olmuş
51:10Çok güzel olmuş
51:11Çok güzel olmuş
51:12Afiyet olsun abi
51:13Bayıldım
51:14Özellikle bu tadı Pelin'e
51:15Hadi hep beraber yiyelim
52:16Dünyanın tadını Afyon kalesi ara çıkarmaya devam ediyoruz
52:19Kiremitte et yapacağız
52:20Etlerimiz burada
52:21Meşhur mu meşhur dedi
52:22Meşhur
52:23Şuhutumuzun etlerinden
52:24Kesinlikle dana et
52:26Bananın neresi
52:27Bu pirzola dediğimiz kısmı
52:29Pirzola biftek dediğimiz kısmı burası
52:31Antrikot tarzı
52:32İkisi de karışık
52:33O şekilde
52:34Güzel bir fırında kiremit yapacağız
52:36Şimdi
52:37Fırınımız zaten özel taş fırın
52:39Evet özel dedik
52:40Közde
52:41Mağazımız
52:42Dışı ile alakalı
52:43Mesela dışında fayans
52:44Her yerde diyorsunuz
52:45Ama bunun ustası çok farklı
52:47Çünkü lezzeti de zaten getiren
52:48O
52:49Tabii ki ustamızın elinde
52:50Tabii
52:51Ama
52:52Fırın önemli
52:53Malzemelerimiz
52:54Dana eti
52:55Dana pirzola dediğimiz kısmı
52:57Şöyle gösterelim
52:58Evet
52:59Kiremitimiz
53:00Kiremit'in içine
53:03Tereyağımızı koyuyoruz
53:05Evet
53:06Kiremit ısırmak
53:07Evet
53:08Kiremit ısırmak
53:09Evet
53:10Kiremit ısırmak
53:11Kiremit ısırmak
53:14Kiremit ısırmak
53:15Kiremit ısırmak
53:18koyuyoruz. Kiremid ısrak hemen bitti. Evet. Kiremidimiz zaten fırının yanında duruyor. Evet.
53:23Otomatikman kendisi ısınıyor. Müşterilerimize daha iyi hızlı servis yapabilmek için fırının
53:28kenarında koyuyoruz. Tereyağının kokusunu almaya başladı mı? Mis mis. Valla mis gerekiyor.
53:32Anında. Afyon tereyağı. Önce şöyle bir fırına sürüyorum. Tereyağımızı
53:40atacağız. Hemen sürüyoruz. Ondan sonra etlerimizi koyacağız. Sebzemizi doğrayacağız onlar pişerken.
53:47Ondan sonra zaten 8-10 dakikalık bir zaman diliminde fırınımız hızlı olduğu için pişiyor.
53:53Oh. Yağlar kızdı. Evet. Tereyağlarımız kızdı. Oh. Birini kaşarlı yapacağız. Birini sade yapacağız herhalde. Evet.
54:02Bir tane kaşarlı yapacağız. Şöyle bol bol etlerimiz. Of. Şeyi doldurması lazım. Görüldüğü gibi. Ama eti de çok güzel yerinden
54:14yapmış. Tabii. En kaliteli. Şimdi bizim etimizin özelliği biz marine yapmıyoruz. Kendi yumuşaklığı. Bunun kendi
54:22yumuşaklığı. Bazıları birkaç gün içinden kremaya batırır, şey yapar, süte batırır. O da etin ana şey tabii ki ana şeyini alıyor.
54:29Yumuşak olsun diye. Bizimki gördüğünüz gibi. Doğal. Kendi doğal dinlendirilmiş. Tabii ki.
54:34Birini yakma. Tabii. Yok. O hemen soğumuştur zaten.
54:38Hemen atıyoruz. Hemen atıyoruz öyle. Bunlar pişerken. Sebzelerimiz doğrayacağız. Evet etlerimiz pişmeye başladı.
54:52Şöyle bir tur karıştırıyoruz. Böyle at bırak değil. Tabii. Bunu sık sık karıştırıyoruz. Sık sık karıştıracağız.
54:59Efendim. Ondan sonra domates biberi. Tabii. Şimdi domates biberini doğruyoruz hemen.
55:11Her şeyi taze. Böyle anlık doğruyoruz. Soğan girmiyor. Sarımsak girmiyor. Tabii ki.
55:15Hayır. Bunlara soğanla sarımsak girmiyor. Bunun tadını, etin tadını almamız için sebzemiz de bu kadar yeterli.
55:21yeterli. Etlerimizi çıkartıyoruz. Sebzemizi atıyoruz. Pişmeye yaklaştı zaten. Evet etler pişti.
55:29Vallahi bunu nasıl geçeceğiz bilmiyorum. Çok hızlı. Çok hızlı.
55:32Kemal Usta'nın eli çok hızlı. Maşallah maşallah.
55:35Maşallah. Ooo. Etlere bakın etlere. Evet.
55:39Maşallah maşallah. Suyunu salmış zaten.
55:42Kızarmış. Evet. Üzerine domatesi biberi.
55:45Domatesi biberimizi koyuyoruz efendim. Ooo.
55:48Zaten çok bir sebze girmiyor bizim buna. Eti yediğimizi anlayacağız. Tabii ki.
55:54Tabii ki. Bizim insanımız, şu otumuzun insanı eti sever. Evet. Sevdiği için de bu tarz yani.
56:00Bu tarzımız bu. Evet tarzımız bu. Hemen gönderelim. Hemen yolluyoruz.
56:04Bir daha çıkardığı için biz de onu şey yapacağız. Tuzunu da veriyoruz. Ondan sonra... Bitti. Bitti.
56:15Sık sık karıştırmamız lazım. Sürekli karıştırıyoruz. Her tarafı güzel pişsin diye. Şimdi tuzumuzu da veriyoruz.
56:23Şuradan. Tuzumuzu da veriyoruz ayarınca.
56:27Artık filmin koltuk kısmını alacağız. Evet. Koltuk kısmını alacağız.
56:31Pişmesini bekleyeceğiz. En son kaşar listeyine kaşarımızı vereceğiz.
56:36Sunumumuzu yapacağız efendim. Tamam.
56:38Afyonun o meşhur kiremitleri artık pişti ve geliyor. Birisi kaşarlı, diğeri sade. Evet.
56:59Yanında da ekmeğimiz geldi. Evet.
57:01Hamza abi nasıl yenilir bu?
57:03Vallahi abi.
57:05Sabahdan beri Hamza abi ile bu kaçınca yemeğimiz oldu. Ben sayısını unuttum.
57:09Bir boy tattırıyorsunuz. Bu sefer ben tatmayacağım. Ölcan tatsın.
57:12Olmaz. Yok.
57:13Bu programı yapıyorsak hepimiz tanıcaz.
57:15İyi o zaman hadi bakayım. Kemal ustağım yanlış mıyım?
57:17Evet haklısınız. Hadi o zaman herkes.
57:19Tanıcak. Evet.
57:21O öyle yenmez.
57:22Nasıl yiyeceğiz?
57:23Bideyle.
57:24Kemal abi sen tut şunu.
57:25Bak.
57:26Puanı sen ver. Bismillahirrahmanirrahim.
57:28Önce besmeleğimi çekeceğiz. Tamam.
57:30Sonra ekmeğimi böyle yapacağız bak. Tamam.
57:32Şöyle yağına bana bana.
57:36Şöyle.
57:37Nevrimiz döndü.
57:38Al abi.
57:39Böyle mi yenir abi?
57:40Evet abi kesinlikle. On üzerinden o.
57:42Bak. Şimdi nasıl olmuş?
57:44Güzel olmuş.
57:45Bir dakika kaşarıya bakalım.
57:47Bak. Aynı şekilde.
57:48Olur mu?
57:49Olur mu?
57:50Senin için pişti bak.
57:51Kaşarı süre süre.
57:52Hop.
57:58Nasıl olmuş?
58:01Süper.
58:02Kemal ustağım.
58:03Puanlamayı.
58:05Hamza abi yaptı.
58:0610. 10 üzerinden 10.
58:0710 üzerinden 10 verdi.
58:09Hadi biz de tadına çıkaralım.
58:10Biz bu güzel kiremitleri yemeye devam edeceğiz.
58:13Ardından tadacak lezzetimiz çok.
58:15Burası afyon şut.
58:16Ve ne yazık ki bu hafta da biz ayrılan sürenin sonuna gelmiş bulunuyoruz.
58:20Haftaya görüşünceye dek afiyetle kalın.
58:22afiyetle kalın
Yorumlar