- 21 saat önce
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ekranlara gelen Dünyanın Tadı, Türk ve Dünya mutfağının bilinen bilinmeyen tüm lezzetlerini izleyicisiyle buluşturuyor. Pek çok kültüre ait yemeğin yapımından tadımına kadar her aşamasına eşlik eden Dünyanın Tadı, yemeklerin ortaya çıkış hikayelerini de paylaşıyor. Meşhur çorbalar, ana yemekler, kebaplar, tatlılar, mezeler, geleneksel sokak lezzetleri… Dünyanın Tadı, Kanal 7 ekranlarında lezzet şöleni yaşatıyor.
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 15.00’te Kanal 7’de…
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 15.00’te Kanal 7’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Dünyanın tadı
00:06Timur şefimle beraber Denizli'nin şimdi de Kale ilçesine geldik.
00:09Harika bir manzaranın içerisinde
00:11Etli, kemikli, topla aranası.
00:13Hem yemek hem çorba tek başına yenilebilir.
00:19Denizli'nin Bozkurt ilçesindeyiz.
00:21Bugün çok güzel hamur işleri yapıyoruz.
00:23Cızlama yapacağız şimdi.
00:24Cızlama yapıyoruz.
00:30Ormandan topladığımız kuzu göbeği mantarlarını şimdi pişirme zamanı.
00:37Yörenin tatlısını yapacaklar.
00:40Şekersiz.
00:43Turşu yapıyoruz.
00:45Enginer turşusu.
00:46Denizli güvece yapacağız.
00:56Timur şefimle beraber Denizli'nin şimdi de Kale ilçesine geldik.
01:00Harika bir manzaranın içerisinde
01:02Cennet Hanım ve Neslin Hanım'la buluştuk.
01:04Hoş geldiniz.
01:06Hoş bulduk hanımlar, hoş bulduk.
01:08Efendim, şu manzaranın güzelliğine bakın.
01:10Şu kale biberlerinin güzelliğine bakın.
01:12Kale denince aklı ilk bu güzel biberler gelse de
01:16bu biberlerin yanında daha neler var neler.
01:19Onlardan biri de Kale tarhanası.
01:22Top tarhanası.
01:23Evet.
01:23Vallahi dünyanın en güzel köşelerinden bir tanesi olan
01:27Kale'de top tarhana yapacakmışız.
01:29Ben de heyecanlandım Yasin.
01:31Evet.
01:31Yeter abla.
01:32Kalemizin ve köylerinin yöresel
01:34etli, kemikli top tarhanası.
01:37Çorba dediğine bakmayın efendim.
01:39Ana yemek.
01:40Hem yemek hem çorba tek başına yenilebilir.
01:43Cennet abla, kuzu etiyle yapıyorsun.
01:45Evet, kuzu etiyle.
01:46Hafif de kemikli.
01:47Evet, olması gerekir.
01:49Kemik suyu lansın.
01:50Kolojenli.
01:51Evet.
01:52Gayuşleştirir, güzelleştirir.
01:53Sağlıklı.
01:54Zaten tek başına bir yemek de.
01:56Ana yemek, çorba, hepsi içinde.
01:57Olmazsa olmazlarımızdan.
01:58Akıllara zarar çorba.
01:59Akıllara zarar.
02:01Evet, akıllara zarar çorba.
02:03Malzemelerimiz.
02:04Evet.
02:04Önce hazırladığınız tarhanayı ıslamışsınız.
02:06Top tarhana.
02:07Evet.
02:07Nasıl bir tarhana bu?
02:08Ne var içinde?
02:09Buğday var.
02:10Yoğurt var.
02:10Yoğurt var.
02:11Pişiriliyor suda.
02:13Sonra tekrar yoğurtla karıştırılıp 15-20 gün bekleyip sonra çarşaflara, selelere seriliyor.
02:18Yuvarlak yuvarlak yapılıp.
02:20Sadece buğday ve yoğurt mu var?
02:21Yoğurt, evet.
02:21Evet, tarhanaların ortak yapılışı zaten bu şekilde.
02:24Bir buğday ürünü ya da buğday mutlaka bir yarılıyor.
02:26Yarıldıktan sonra yoğurtla birlikte önce haşlanıyor ve yoğurtla beraber karıştırılıyor.
02:30Fermente oluyor.
02:31Ana mantık bu.
02:32Sonra kuruyor.
02:34Kışlık top top.
02:35Bir sene, iki sene dolapta durur.
02:37Hiçbir şey olmaz.
02:37Çok severim.
02:38Tarhanaya bayılırım.
02:39Burada hemen sözünü keseceğim.
02:40Yasin sabah, öğle, akşam mutlaka tarhana yiyor.
02:43Bıkmam, bıkmam.
02:44Göce tarhanası yiyor.
02:45Mutlaka tarhana yiyor.
02:46Çok seviyorum.
02:46Şimdi de benden fazla heyecanlandığını hissediyorum şimdi.
02:49Biraz sonra değişiyor.
02:51Etli metli böyle güzel kuzu etli bir tarhana yiyeceğiz.
02:53Çupur çupur yiyeceğiz.
02:54Hadi bakalım.
02:55Annelerim, hadi sizi izliyoruz.
02:56Başlayalım.
02:57Evet.
02:57Su kaynıyor.
02:58Su kaynağı sıcak suyumuzun içine kemikli kuzu etimizi koyuyoruz.
03:03Koyalım.
03:05Cennet ablam bugün bizim için parçalamış bu kuzuları.
03:08Evet.
03:08Kendi elleriyle şefim.
03:10Evet.
03:10Çok seviyorum yemek yapmasını.
03:11Güzelce kaynayacak.
03:13Kefi alınacak bunu kaynadıktan sonra, piştikten sonra.
03:17Bir geceden önceden ıslattığımız top kahranayı sıcak suyla yumuşadıktan sonra biraz elimizle ezeceğiz.
03:24Sonra o kaynayan suyumuzun içine kahranayı koyacağız.
03:29Epey bir kaynadıktan sonra.
03:31Ne güzel bir yemek bu.
03:32Evet.
03:33Sarımsak dövük koyacağız ve olmazsa olmazı muhakkak sarımsak da lazım.
03:36Ve karabiber.
03:37Sonra kuru kale biberimizin özellikle böyle sapından böyle delerek yıkayıp içine atıyoruz.
03:44Tarhanayla bir kaynıyor.
03:46Bartıları küçük küçük taze domates de koyabiliyor.
03:50Olmazsa da güzelce piştikten sonra o kemiklerinden etlerimizi ayıklıyoruz.
03:55Hem yemek gibi hem çorba gibi.
03:57Yanında turşu solur, salata solur ve pırasa solur.
04:01Çok kaliteli, sağlıklı, besleyici bir kale yemeği.
04:09Yaklaşık bir saat geçti.
04:11Etimiz iyice pişti.
04:13Haşlandı.
04:14Et haşlanır haşlanmaz hemen tarhana eklemek gerekiyor.
04:17Ablalarım biz gelinceye kadar tarhananın bir kısmını eklemişler.
04:21Bir kısmını da beraber ekleyeceğiz.
04:22Evet aynen.
04:23Nasıl ekliyoruz? Bir gösterelim.
04:24Geceden ıslatmış olduğumuz tarhanamızı elimizle iyice topaklarını ezmeye çalışarak şu şekilde dağıtıyoruz.
04:33Küçültüyoruz yani tanelerini.
04:35Ayran gibi olacak.
04:36Evet yani ayran kıvamında.
04:38Şekim ben buna benzer bir yemeği yapmıştım daha önce.
04:41Ne yer yaptım biliyor musunuz?
04:42Ürdün'de yaptım.
04:43Onlar tarhana değil de keş koydular.
04:45Sizin gibi.
04:45Eti açtadılar içine keş koydular.
04:48Keş yoğurdun kurumuşu bravo.
04:50Çünkü evet Konya Afyon tarafında keş denir.
04:54Çök elektronu.
04:55Keş yerine tarhana koyuyorsunuz.
04:57Tarhanayı da aynı keş gibi elitiyorsunuz.
04:58İçinde de tabii ki yoğururken yaparken yoğurdumuz da var.
05:01Mantık aynı.
05:02Okutak.
05:03Yavaş yavaş ekliyoruz.
05:04Ekliyoruz ama eriterek hemen.
05:06Evet.
05:07Eriçelim.
05:08Ne güzel.
05:09Bunda mörülce mörülce nohut falan yok.
05:11Yok.
05:11Fasulye falan kullanılmıyor.
05:13Et kullanılıyor.
05:13Tamam bu şekilde.
05:14Nasıl koktu?
05:15Nasıl koktu sarana nasıl aldı nasıl aldı kokuyu girebilir haşlanmış nohutla girebilir içine haşlanmış nohutla konuluyor koyabiliyorlar.
05:26Çok güzel olur çok çok güzel olur.
05:29Ağzım tadını gireceğim tabla doğru mu?
05:32Evet aynen.
05:33Malzemesi bol olanın yemeği güzel olur.
05:36Yani cimrilik yapanın kıskançlık yapanın yemeği olmaz zaten cimrinin yemeği yemez.
05:41Bravo.
05:42Ooo tamam.
05:43Sizin yemeğiniz yenir.
05:44Yenir.
05:45Yani malzemeden ne olursa yaptığınız mutfakta ne yaparsanız yapın malzemesini kıstığınız zaman cimrilik yaptığınız zaman o lezzet tam olmaz.
05:55Olmaz.
05:55Ne zamanki yani malzemesi her şeyse ölçülü oldu o zaman lezzetli olur.
05:59Onun için malzemeden kısmak yok.
06:01Aşkla yapıyorsak.
06:03Cimrinin yemeği zehir derler.
06:04Evet aynen.
06:05Valla şey dikkatimi çektik yağı kullanmıyorlar şimdi.
06:07Et zaten yağlı diye şimdi kullanmıyoruz.
06:10Evet.
06:10Zaten gayet güzel şekilde.
06:13Evet.
06:15Yağımız yeterli.
06:16Hadi pişsin gari pişsin gari.
06:17Hadi gari.
06:18Evet pişsin gari.
06:19Şimdi sarımsakları döveceğiz.
06:20Bir taraftan sarımsakları hazırlarken biberleri atma zamanı da geldi herhalde.
06:25Yavaş yavaş.
06:26Atalım bakın önce biberleri bıçakla çiziyoruz.
06:29Evet açıyoruz içine.
06:30Sapıyı da attık.
06:32Evet evet yıkanmış.
06:33Özelliği bu mu?
06:34Kale biberinin yemeklerde saplı bütün konmasının özeli.
06:38Pırasa yemeğinde konulur.
06:40Kuru fasulyeye konulur.
06:42İlla öyle.
06:43Yoksa doğranarak biraz daha moderniz olmuş gibi olur.
06:46Sarımsakları doğruyoruz.
06:47O zaman ben de üstünü kapatayım.
06:49Kapatalım çekeyim.
06:49Şöyle kapağını pişmeye yardımcı olsun.
06:52Sarımsakları iyice ufaltıyoruz.
06:54Dövelebiliriz mi havanda?
06:55Evet havanda da dövülürse sarımsağı bol olunca çok daha lezzetini artırıyor.
07:01Limonu da tıkabilir miyiz mi?
07:02Yok.
07:02Kalenin de özelliği erik ekşisi çok kullanılır.
07:06Böyle deli erik denir.
07:07Kırmızı.
07:07Dövülürüm.
07:08Evet ister kaynatıp sosunu çıkarırsın.
07:11Kastamon da çok kullanılıyor kastamon tarafından.
07:13Şimdi de modern gelinler o kırmızı eriği ağaçtan topladıktan sonra poşet diyerek
07:20difirize konulur.
07:21Kuru fasulyeye, çorbalara, iman bayıldığa.
07:25Böyle otursun.
07:26O deri olarak erik konulunca da çok lezzetli yemek olur.
07:29Mis olur.
07:30Ama deri erik, ekşi erik.
07:31Ben daha kullanırım yaparım.
07:32Bahçemde de o kırmızı erikten var.
07:34Ne güzel, ne güzel.
07:35Evet.
07:35Her şey doğaldır kalede.
07:37Sarımsakları iyice uçuttuk.
07:38Biraz daha eziyoruz bıçağımızla.
07:40Evet aromasını çıkartıyoruz.
07:42Şöyle.
07:42Nesrin Hanım'ın her parmağında bir marifet var maşallah.
07:45Evet.
07:45İşini sevgiyle yapıyor.
07:47Yemeklerine sevgi katıyor.
07:48Aşkla katıyor.
07:49Aşkla sevgiyle.
07:51Bravo.
07:52Zaten kale biberi varsa aşk vardır.
07:55Öyle diyorum ben.
07:56Kalemizsin yemekleri hepsi güzel ve Nesrin Hanım da olsun.
08:00Ben de diyeyim.
08:01Birçok kale kadınlarımız hem böyle iktisatlı idareyle mükemmel yemek yaparlar.
08:06Eliniz ert görmesin.
08:07Çok.
08:08İlla malzemeyle az malzemeyle mükemmel yemek çıkartır.
08:11Ve çok da iktisatlıdır kadınlarımız.
08:13Herkese böyle.
08:14Tüm ağzıla kadınlarımız böyledir.
08:16Evet.
08:17Şimdi enteresan bir şey daha var burada.
08:19Ne yaptık?
08:20Sarımsağını da önceden koydular.
08:22Normalde sarımsak pişmesine yakın konur aslında.
08:25Ama kalede hem önceden de koyuyorlar.
08:27Ortasında koyuyorlar.
08:28En son piştikten sonra da koyuyorlar.
08:30Pissin.
08:30Çiğ olduğu için pişsin.
08:33Evet pişmesini istiyorum.
08:35Mideyi yakmasın rahatsız etmesin.
08:36Evet aroması da içine geçsin.
08:37Geçsin.
08:38Evet.
08:38Nesrin ablanıza sağlık.
08:39Cennet abla.
08:40Şimdi bekliyoruz kaç dakika?
08:41On dakika.
08:42Bir yarım saat falan pişmesi lazım.
08:45Yarım saat bekleyecek miyiz şimdi biz?
08:47Vallahi yemeğimizin tadını bulacaksa yemek yemek isteyen bekler.
08:51Hani bir laf vardır ya tekkeyi bekleyen çorbayı içer.
08:54Bekleyelim.
08:54Tekkeyi bekleyen çorbayı içer şefim.
08:56Ben bekliyorum bir yere gitmiyorum.
09:14Ve artık merakla beklediğimiz o an geldi.
09:17Cennet abla.
09:18Nesrin abla.
09:19Evet.
09:20Tatabilir miyiz?
09:21Tabii ki tatabiliriz.
09:22Bekliyor bizi.
09:23Evet.
09:24Demiş efendim.
09:24Vallahi söylenecek hiçbir şey yok.
09:26Çabuk.
09:26Lezzet bizi çağırıyor.
09:28Çok güzel kokuyor.
09:29Evet.
09:29Aşkla yapıldı.
09:30Sevgiyle yapıldı.
09:31Şimdi açıyoruz.
09:32Hadi açalım artık.
09:33Keşke kokuyu gönderebilsem ama yok böyle koku.
09:36Biberi, eti, keminden ayıklanmış etiye.
09:38Kemikleri ayıkladınız mı?
09:40Evet.
09:40Ayıkladık.
09:41Yani ayıklamışlar efendim.
09:42Bravo.
09:43Maşallah.
09:43Her de bayan bilir kemiklerini ayırıp sofraya öyle konulur.
09:48Bizi uğraştırmıyorlar şefim gerken.
09:50Evet.
09:50Hadi gari.
09:52Hadi gari.
09:52Hadi abla gari.
09:53Bu neyle yenir?
09:56Pırasayla, soğanla, turşu ile.
09:58Turşu, pırasa, soğan ne var?
10:00Turşu, pırasa, soğan ne var?
10:01Soğan gördüm orada.
10:03Allah'ım.
10:05Yasin, şefim yaşadık.
10:07Hemen şefim yanına soğan da kırıyor.
10:09Of, tam.
10:09Of, of, of, of, of.
10:11Türk filmlerindeki gibi aynı.
10:13Şefim.
10:13Efendim, buyurun.
10:15Kalenin karlı, kışlı, soğuk günlerinin ilacı kalet top tarhanası, etli.
10:21Of, of.
10:22Gelsin şifalara.
10:23Gelsin şifalar.
10:24İşte böyle olur.
10:25Kalenin tarhanası.
10:27Etli, bol etli.
10:29Top tarhana çorbası.
10:31Yemeği.
10:32Sarımsaklı mis gibi.
10:32Sarımsaklı mis gibi kokuyor.
10:34Mis gibi kokuyor.
10:35Hanımlar, biz şefime dayanamıyoruz.
10:38Gastronom beyin.
10:39Tadalım gari.
10:39Hadi gari, ben alayım mı bunu?
10:41Semin olsun.
10:41Hadi gari.
10:42Ama benim de olsun canım.
10:44Vay vay vay vay vay vay vay.
10:46Bu yenmez mi?
10:48Yansam da yerim, yanmasam da yerim.
10:53Çok güzel olmuş.
10:54Yanında soğanı ile, soğanın cücüğü ile.
10:57Simu şefim, ellerine sağlık.
11:00Nasıl olmuş?
11:02Benim elimi bağladın şimdi mikrofonla.
11:04Nasıl içeceğim bunu?
11:06Afiyet olsun.
11:07Elleriniz dert görmesin.
11:08Afiyet olsun.
11:09İnşallah yapabilirse herkes yapsın, denesin.
11:10Ya da kaleye gelsin, yerinde içsin.
11:12Dünyanın tadı denizden devam ediyor.
11:14Bu güzel çorbayı bitirdikten sonra.
11:16Kale'nin top tarhanasını etli, yingare.
11:36Dünyanın tadı ekibi olarak, Denizli'nin Bozkurt ilçesindeyiz.
11:40Muacirlerle beraberiz.
11:42Evet.
11:42Bulgaristan'dan göçüp gelmişler buralara.
11:44Evet anne.
11:45Ve gelirken de lezzetlerini getirmişler.
11:47Muacir lezzetlerini.
11:49Evet.
11:49Bugün çok güzel hamur işleri yapıyoruz.
11:51Yapıyoruz.
11:52Ne yapıyoruz?
11:53Cızlama yapacağız şimdi.
11:54Cızlama yapıyoruz.
11:55Evet.
11:56Cızlama yapıyoruz.
11:57Hamur gelmeden yormuşsunuz.
11:59Evet.
12:00Ama kabarması lazım.
12:02Mayalanması lazım.
12:02Mayalanması lazım.
12:03Evet.
12:04Ekşi mayayla.
12:05Ekşi mayayla.
12:06Ekşi mayayla yapıyoruz.
12:07Akşamdan üyü görüldü.
12:09Şimdi de cızlaması yapılacak artık.
12:11Ekmeği yaptık.
12:12Şimdi cızlamaya sıra geldi.
12:13Hamur güzelce mayalanmış.
12:14Kabarmış.
12:15Kabardı.
12:15Ne var içinde?
12:16Ekşi maya var.
12:17Ekşi maya var.
12:18Su, un, tuz.
12:19Yok.
12:21Yok.
12:21Yabancı katkımada yok.
12:24Sizi izleyelim.
12:24Hadi başlayalım.
12:25Hem anlatalım hem yapalım.
12:26Nedir cızlaması?
12:27Görelim.
12:28Bak başladı.
12:29Mayalı hamur.
12:30Mayalı hamur.
12:32Bakın önce hamuru
12:32şöyle yuvarlıyoruz.
12:35Unluyoruz.
12:35Evet.
12:36Sonra ufak ufak kesiyoruz.
12:38Evet.
12:39Küçük parçalarda.
12:40Evet.
12:40Lokma lokma oluyor.
12:41Lokma lokma.
12:42Lokum gibi.
12:43Evet.
12:43Lokum şeklinde.
12:45Bakın.
12:46Tepsiye tek tek diziyoruz.
12:48Sonra üç parmağımızı bastırıyoruz.
12:50Şekli budur.
12:51Hiç aralık bırakmadan.
12:52Aralık bırakırsak üzerinde kaymak aşağı geçer.
12:55Üzerinde kaymak mı süreceğiz?
12:56Tabii kaymak süreceğiz.
12:58Sırayla aşama aşama.
13:00Aşama aşama.
13:02Tepsi yağlamışsınız.
13:03Yağladık.
13:04Tepsi güzelce yağlanmış.
13:06Mümüne teyze.
13:07Evet.
13:07Annem dizme işinde uzmandır.
13:09Hemen onun önüne verdim.
13:10Hey maşallah.
13:11Eski topraklar.
13:12Bismillah.
13:13Bakın.
13:13Üç parmağını bastırıyor şeklinde veriyor.
13:15Evet.
13:16Yaş kaç mı Mümüne teyze?
13:1775.
13:18Maşallah.
13:19Maşallah.
13:2075 oğlum.
13:21Şükür Rabbim.
13:23Herkesin hamur işi çok güzeldir ama anneminkiler de efsanedir bana göre.
13:27Maşallah.
13:27Yani kızıyım diye demiyorum hakikaten.
13:29Mümüne teyze.
13:29Herkesin eli süperdir bu konuda.
13:32Ama evet.
13:33Yapıyorsak bunu biliyorsun.
13:35İyidir yani.
13:36Onu da belirtmeden geçemeyeceğim.
13:38Doğru yüzlü.
13:38Dualarla yapıyor.
13:39Evet.
13:40Girer girmez bize dualar etti.
13:41Anne.
13:42Ağzı dualı.
13:44Eli hamurlu.
13:45Evet.
13:46Cesama dolama yapmayan yoktur.
13:48Herkes çok lezzetli.
13:49Olup da bu lezzetleri yapmayan yok.
13:51Aynen öyle.
13:527'den 70'e.
13:53Evet.
13:537'den 70'e.
13:55Zaten paskırt dediğimiz zaman misafirlerimiz gelecek olunca cızlama yap.
13:59Yemek yapma diyorlar.
14:01Bakın misafir lezzeti.
14:02Evet anne.
14:03Her misafire yapar mısın Mümüne teyze?
14:04Yaparız canım.
14:05Çok sık yaparız.
14:06Maşallah.
14:06Benim çok hoşuma gidiyor bir hamurla uğraşmak.
14:09Oh.
14:09Çünkü bizim mayamız böyle kurulmuş.
14:12Ağzı dualı eli hamurlu.
14:13Evet.
14:14Maşallah.
14:15Evet oğlum.
14:16Mümüne teyze.
14:16Ellerin dert görmesin.
14:18Amin.
14:18Cümlemizin annem.
14:19Herkese hepimiz de yapıyoruz.
14:21Kadri ablam kesiyor.
14:23Diğer ablalarım.
14:24Yağ alıyorlar.
14:26Bakın tepsiye sık sık yerleştiriyorlar.
14:28Üzerine 3 parmaklarını batırarak şeklini veriyorlar.
14:31Birazdan kaymak gelecek.
14:33Üzerinin katığı gelecek.
14:35Evet.
14:35Çok da hızlılar maşallah.
14:37Ne zamanlar yaparsınız siz bu cızlamayı?
14:39Her zaman yaparız annem.
14:40Her zaman.
14:41Her zaman yaparız bu zaman.
14:42Her zaman.
14:43Her zaman.
14:44Elleriniz dert görmesin anneler.
14:46Evet.
14:47Amin.
14:47O zamanı şey.
14:49Gelince Bulgaristan'dan.
14:51Tarlaları ekmişler.
14:53Birer inek almışlar.
14:54Zardan zordan.
14:55İşte bir daha.
14:57Sütüyle.
14:57O ektiği.
14:59Buğdaydan un yapmışlar.
15:01Ekmek.
15:01İşte ondan üretmişler.
15:02Böyle çeşit çeşit.
15:03Hani yaratıcı.
15:04Maşallah.
15:05Maşallah.
15:05Maşallah.
15:06Maşallah.
15:06Maşallah.
15:06Bizimle zikip annelerimiz bu şekilde.
15:08Evet.
15:09Bahçelere biberlerini ekmişler.
15:11Ondan.
15:12Evet.
15:13Onun için hamur işini bizim çok yapılıyor burada.
15:17Maşallah.
15:18Hazır şey yok yani.
15:19Hep kendi elimizin emerdir.
15:20Hep maşallah.
15:21Maşallah.
15:22Hazır bir şey yapmayacağız.
15:24Almayız.
15:25Elhamdülillah.
15:26Rabbimize şükür.
15:26Nokum gibi.
15:28Kabarsın diye şey yapıyoruz.
15:30Bir de bunlar çabalacaklar daha da çabalacaklar.
15:32Çabalacaklar.
15:32Bunun için çabuk yapalım.
15:34Şimdi sokakta bir yol çalışması olsa hemen bizim böyle annelerimiz, teyzelerimiz
15:38hemen böyle bir mayalı hamur hemen pesmet yaparlar.
15:41Cızlama dolama mutlaka o sokakta çalışan insanları mutlaka doyururlar.
15:46Yedirmeyi, doyurmayı severler.
15:48Aynen.
15:49Bugün de bizim geleceğimizi duytan için toplanmışlar.
15:52Bize özel.
15:52Evet.
15:53Size özel.
15:54Seve seve.
15:54Çok uzaklardan geldiniz.
15:56Allah razı olsun.
15:56Size Allah razı olsun.
15:57Çok mutlu olduk standığımıza.
15:59Bir de buradaki ekibin hepsi sizin programın çok acayip takipçisiymişler.
16:03Bunu duyunca da çok sevindik.
16:05Biz torununa bakıyoruz özellikle.
16:08Ya kuşa.
16:08Evet.
16:09Torunum çok seviyor sizin programınızı.
16:12Çok teşekkürler.
16:12Rabbim bağışlasın.
16:13Sağlık saati versene.
16:14İnşallah.
16:15Biz pandemi döneminde ekmek almaya gitmedik.
16:18Ev dolduğumuz için kendimiz mayaladık mayaladık.
16:21Sobada pişirdik, yedik.
16:23Maşallah.
16:25Bakın tepsiyi doldurduk bile.
16:26Çok hızlısınız.
16:27Çok hızlısınız.
16:28Diğer fırın yapana olana kadar biz bunu hemen size böyle aparatif önden atıştırın diye hemen bir an evvel hazırlayacağız.
16:35Hazırız.
16:36Hazırız.
16:36Evet evet.
16:36Çok azıcık tarif.
16:37Şimdi tepsiyi doldurduk ama hemen fırına atamıyoruz.
16:39Hayır bekleyecek.
16:40Biraz bekleyecek.
16:41Biraz mayalanacak.
16:42Yer mayası dediğimiz.
16:43Evet.
16:43Tepsi mayasını alacak.
16:44Evet.
16:45Daha sonra üzerine katık giyecek.
16:47Katık.
16:47Katık.
16:48Evet.
16:48Onu gösterelim.
16:49Onu gösterelim.
16:49Nerede katığın malzemeleri?
16:51Hemen katığın malzemelerini alalım.
16:53O katığı da gösterelim.
16:54Katığımız geldi.
16:55Evet.
16:55Dolama, emaye tepsi de güzellik oluyor.
16:58Bundan alemiyondan altı geç kızarıyor.
17:01El işi de yaparız.
17:03Böyle el işlerimizi.
17:04Bak kamera arkasında biz cızlama yaparken annemle el işi yapıyor.
17:08Patik örüyor patik.
17:10Adınız?
17:11Havva Gön.
17:12Havva annem patik örüyor.
17:14Çiçekli çiçekli.
17:15Çiçekli patik örüyor böyle.
17:17Ellerin dert görmesin Havva anne.
17:18Sağ ol bakalım.
17:19Ben gelince ör dedim.
17:21Maşallah maşallah çok güzel örüyorlar.
17:23Çekecekler diye.
17:24Muacir kadınlar çok itenekli.
17:26Çok hamarat.
17:27Becerikler.
17:2810 parmaklarında 10 marifet.
17:29Bir taraftan patikler örülüyor.
17:31Bir taraftan cızlamalar yapılıyor.
17:33Bakın bir taraftan da katık yapılmış.
17:35Şimdi ne var bunun içinde katığın içinde?
17:37Sütün üstündeki kaymak.
17:39Biraz yoğurt.
17:39Çiğ süt kaymağı.
17:40Çiğ süt kaymağı.
17:41Yoğurt.
17:42Yoğurt.
17:43Biraz sıvı yağ.
17:44Azıcık da tuz.
17:45Bu kadar.
17:45O kadar.
17:46Üzerine dökeceğimiz katığımız hazır.
17:48Yumurta kırmadınız.
17:49Hayır.
17:51Bu katığı...
17:52Evet bu katığı yalnız biriktirmek oldukça zahmetli bir iş.
17:56Günlerce çiğ sütü bekletip böyle kaşık kaşık biriktirerek.
18:00Yani bu kadar herhalde katığı biriktirebilmemiz için bayağı bir hafta uğraşmamız gerekiyor.
18:06Sütün emeği olsun.
18:07Biraz da artık maliyeti yüksek bir şey oldu.
18:10Ona göre.
18:11Şöyle yapacağız ki hiç aralık kalmaması lazım.
18:13Çünkü kaymak altına geçer.
18:25Cızlamamızı artık fırına atacağız.
18:27Kıvama geldi.
18:28Yer mayasını aldı.
18:30Üzerine katı döküyoruz.
18:31Şu bacaklar.
18:32Evet hanımlar.
18:33Evet.
18:34Koy bakalım.
18:34Nasıl da kabarmış.
18:35Nasıl da kabarmış.
18:36Evet.
18:37Çok güzel olmuş.
18:38Evet katı döküyoruz.
18:39İçerisinde çiğ süt kaymağı var.
18:42Yoğurtla çiğ süt kaymağı ikisi.
18:44Bu kadar.
18:44Biraz da sıvı yağ.
18:46Biraz yağ var.
18:47Sıvı yağ var.
18:49Evet.
18:50Evet.
18:50Evet efendim.
18:51Hadi kızlar çabuk olun ya.
18:53Canım.
18:54Çok yavaşsınız.
18:55Çok yavaşsınız ya.
18:56Çok yavaşsınız.
18:57Çabuk çabuk.
18:58İki yan yağlar.
18:59Pişince peynir gibi olacak o.
19:00Allah Allah.
19:01Bayılıyorum ona.
19:02Sen peynir gibi oldu.
19:03Herkes çok ek zannediyor.
19:04Evet.
19:04Evet herkes peynir zanneder onu.
19:06Atın.
19:07Fırının altına atıyoruz.
19:08Gidiyor fırına.
19:09Közün üzerine atıyoruz.
19:11Evet.
19:12Kalaycı Fatma abla.
19:13Heee.
19:14Söyle uşak.
19:16Ya mı kovdu diyorlar.
19:17Kaymaz mı?
19:17Kaymaz kaymaz.
19:19İyi.
19:19Çevir olsun.
19:20Kayma bir tarafı dökülmesin.
19:22Patlat da hepsi güzel olur.
19:23Öf durun kızlar.
19:24Çok yandım.
19:25Yandım be.
19:26Aman yanma sen yanma.
19:28Şey kızı istemeye gelmişler biliyor musun?
19:30Seni kızıma.
19:31Hayır hayır.
19:32Ev inceden inceden.
19:33Tamam.
19:33Fırını yakmışlar.
19:34Onda sarışılmış galiba.
19:36Ama kızdım kızardım gelen mi dermiş.
19:39Tabii kızarmış fırın karşısında.
19:42Öyle işte biz de ona döndük yani.
19:45Bir açlıktan kızardı.
19:46Bir açlıktan kızardınız.
19:48Kızarılmaz mı böyle ateş karşısında?
19:51Tamam tamam harikasın.
19:53Şimdi artık bir şekilde pipesini bekliyoruz.
19:55Bahçeler de böğürürce bahçeler de böğürürce oynar gelin görümce oynar gelin görümce oynar gelin görümce oynasınlar bakalım oynasınlar bakalım bir
20:19araya gelince.
20:22Bir araya gelince bahçeler de karataş bahçeler de karataş oynarlar kardeş kardeş.
20:39Oynarlar kardeş kardeş.
20:42Bu kadar bu kadar.
20:44Bu kadar.
20:44Ne güzel söyledik be ya.
20:55Muacirlerin meşhur dızmanası, cızlaması, cızdırması artık pişti.
21:02Pişti oğlum.
21:03Pişti.
21:04Evet geliyor.
21:05Bazı bölgelerde cızlama diyorlar.
21:07Bazı bölgelerde cızlama.
21:08Tatlı tatlı yiyin.
21:11Afiyet olsun.
21:12Bakın üzerine döktüğümüz o kaybak.
21:15Çok güzel kızarmış.
21:17Evet şimdi tadına bakabilir miyiz?
21:20Evet bakabilirsiniz.
21:22Of of of of.
21:23Normalde biraz beklemesi lazım.
21:24Vallahi biz bekleyemeyeceğiz kusura bakmayın.
21:27Ağzımız yanarsa karışma.
21:29Yansak da yeriz yanmasak da yeriz.
21:30Timuç efem lokum gibi.
21:32Bekleyince daha da yumuşuyor.
21:33Bakın bakın lokum gibi.
21:35Tabii yumuşayınca.
21:38Nasıl lezzeti?
21:40Çok güzel.
21:41Nasıl oldu hocam efendim?
21:42Çok güzel.
21:43Çok güzel.
21:44Üzeri peynir gibi değil mi?
21:45Üstündeki zaten kaymak çok büyük güzel bir lezzet vermiş.
21:49Vallahi.
21:50Bunu açıklattım.
21:52Anlatacak hiçbir şey yok.
21:54Afiyet olsun.
21:55Lokum gibi.
21:56Bunu yaşamak lazım.
21:57Bunu tatmak lazım.
21:58Yaşamak lazım.
21:59Bozkurt'ta hakikaten böyle lezzetlerin var olduğunu bilmiyordum.
22:02Muadil lezzeti.
22:03Neymiş Bozkurt be ya?
22:05Ya bizim Ayşe'ye sorasaydın beni söylerdi.
22:07Neymiş bizim Bozkurt be ya?
22:09Ona az mı gittik biz yarışmalara?
22:11Ama maşallah ya.
22:13Biz bayıldık.
22:13Yemeye devam edeceğiz.
22:15Ardından tazacak lezzetimiz çok.
22:16Dünyanın tadı Denizli'de.
22:27Dünyanın tadı ekibi olarak şu anda Denizli'deyiz.
22:30Denizli'nin şehir merkezindeyiz.
22:31Evet.
22:32Denizli'nin şehir merkezindeyiz.
22:33Turşu yapıyoruz.
22:35Enginar turşusu.
22:36Evet.
22:36Evet.
22:37Enginar turşusu.
22:37Enginar turşusu.
22:39Enginar'ın faydaları zaten biliyorsunuz mu bilmiyorum ama karaciğer dostu olduğu için biz çok enginar turşusu yapıyoruz.
22:45Kahvaltıda falan veriyoruz.
22:46Tosttan yanında.
22:47Şu anda ben sizi ne yapacağım?
22:48Enginar turşusu yapacağım.
22:50Enginar'ın faydaları saymakla bitmiyor.
22:52Çok faydalı.
22:53Bakalım turşusu nasıl yapılıyor?
22:54Şimdi evet ne yapıyorum?
22:55Enginar'ı soyacağız.
22:56Nasıl soyacağız?
22:57Şöyle sapını kestik.
22:59Tamam.
22:59Şöyle.
23:00Şurasını alıyoruz.
23:02Şu şekilde.
23:04Aldım.
23:05Şöyle.
23:05Burasının fazlalığını, yapraklarını.
23:08Ben ne yapıyorum?
23:09Bunları da atmıyorum.
23:11Bunları değerlendiriyorum.
23:12Bunların sirkesini yaptım ben bunu.
23:14Seriyorum, kurutuyorum.
23:15Hem çayını.
23:16Dediğim gibi bunun saymakla bitmiyor.
23:18Ben bunları yemeyi çok severim.
23:19Bunları haçlayıp böyle.
23:20Dolmasını yapıyoruz.
23:21Sıyırabilirsiniz.
23:22Aynen.
23:22Harikalı.
23:23Çok güzel.
23:24Harikalı.
23:24Bunu bırakıyorum.
23:26Şimdi.
23:26Şeylerini, parçalarını tüketmek lazım.
23:28Soydum.
23:28Şu şekilde.
23:29Aynen.
23:30Aynen.
23:30Evet.
23:31Aynen.
23:31Tertemiz yaptım.
23:32Limonlukla bekletinmiş.
23:33Eğer limonlukla koymazsanız kararız.
23:34Aynen.
23:35Kararız şu şekilde.
23:36Şu an ne yapıyorum?
23:37Ne yapıyorsun?
23:38Soyduk.
23:39Şu anda turşu aşamasını geçtiğimiz için şöyle.
23:42İncecik doğruyorum ben bunu.
23:44Enginar turşusu.
23:45Bilmiyorum.
23:45Daha önce duydunuz mu?
23:46Şu şekilde incecik olacak.
23:47Kalın olmuyor.
23:48Ben bunu böyle çiçeği yemeyi severim.
23:49Diyebilirsin.
23:50Diyebilirsiniz.
23:51Çiçeği yemeyi severim.
23:52Şöyle.
23:52Şu şekilde incecik.
23:54Ben de yerim.
23:55Çok güzel.
23:56Tadı yerin değil mi?
23:57Evet.
23:57Çok güzel.
23:58Çok güzel.
23:58Çok faydalı.
23:59Çok faydalı.
24:00Sirke sarımsakla girince o çok harika bir şey olacak.
24:03Bu şöyle şu şekilde.
24:04Bunu ne yapıyorum?
24:05Ben şöyle ikiye böleceğim.
24:06Çünkü çok uzun oluyor ya.
24:08Uzun olmasın diye şu şekilde böldüm.
24:10Şöyle yaptım.
24:11Attım.
24:12Attım.
24:13Kabın içine attım.
24:14Ben bunları karıştıracağım.
24:15Sonra ne yapıyorum?
24:16Ne yapıyorsun?
24:16Şimdi biberler ne?
24:18Biber de koyuyorum.
24:19Biberler tabii şeye göre.
24:20Acı senmeyen olabilir diye.
24:23Onun için tatlı kullanılıyor genelde.
24:25Ama acı da olabilir.
24:26Acı çok tercih edilmiyor ama.
24:30Bu araması yüksek olduğu için derotu kullanıyorum bunu da.
24:33Derotu koyuyorum.
24:33Derotu yakışır enginara.
24:34Aynen.
24:35Enginara derotu yakıştığı için derotu kullanıyorum.
24:38Aynen.
24:38Şu şekilde.
24:39Evet.
24:40Şu anda ekledik.
24:41Ne oldu?
24:42Ne ekleyeceğiz?
24:43Kap biber koymayacağım.
24:44Sarımsak.
24:45Ne ekliyoruz?
24:45Sarımsak.
24:46Olmazsa olmaz.
24:47Turşunun olmazsa olmazı.
24:48Antilyatini ekliyoruz yine.
24:50Aynen.
24:50Şöyle ekledik.
24:51Çok koymayacağım.
24:51Şimdi seven oluyor sevmeyen oluyor.
24:53Sebzeleri kışında yiyebilmenin en önemli yolu bu.
24:57Turşu.
24:58Turşu.
24:58Evet o yüzden yazdan bol bol turşular.
25:01Turşu yapacağız ve konserve yapacağız.
25:02Konserve ya da turşu değerlendirmek ya da kurutma.
25:05Ata mirası.
25:06Ata mirası tabii ki.
25:07Harikasınız.
25:08Şimdi ne yapıyoruz?
25:09Turşu kuruyoruz ya.
25:10Turşu kuruyoruz.
25:10Sirke de?
25:11Bu aynen.
25:12Bu sirke.
25:12Kendi yaptığımız doğal.
25:13Bu da doğal.
25:14Bak elma sirkesi.
25:14Bunu ben kendim kurdum.
25:16Elmasa kimseyi kuruyoruz?
25:16Şöyle gezdiriyorum üzerine.
25:17Şöyle.
25:18Çok kış yapmıyorum.
25:19Ana maddesi yine bunu ne?
25:21Zeytinyağı.
25:22Doğal zeytinyağıdı tabii.
25:25Zeytinyağı bol oluyor bunu.
25:27Efendim zeytinyağı bol olunca tabii böyle oluyor.
25:30Denizli'de de zeytinyağı bol.
25:32Limon tuzu yerini kullanıyorum.
25:35Limon.
25:35Limon.
25:36Şöyle.
25:37Sıktır hanım.
25:39Oooo Timur şefim ya.
25:40Şefim sen daha güçlü sıktın.
25:42Estağfurullah efendim.
25:43Allah'ım hanım ya erkek kuvvet olunca.
25:45Söyle böyle.
25:47Erkek kuvvet olunca diye sıktır.
25:49Evet şimdi ne yapıyoruz?
25:50Tuz.
25:51Şöyle biraz tuz.
25:52Tuzun çok koymuyorum.
25:53Genelde insanla tabii.
25:55Tuzlu sevmiyor.
25:56Kolostörü bilmem şu bu.
25:58Şimdi ne yapıyorum?
25:59Bir eldiven takıyorum.
26:00Limonun kabuğunu dekledik.
26:01Aynen biraz da limonun kabuğunu ekledik.
26:03Tabii limonun da araması güzel olduğu için.
26:05Şimdi ne yapıyorum?
26:06Karıştıracağız.
26:06Şimdi karıştırıyorum.
26:08İçine su koyacak mıyız?
26:09Yasin Bey.
26:10Evet aynen.
26:10Şimdi titrek tavşan devreye girmesi lazım illaki.
26:13O evun elu olmadan olmuyor.
26:15Zeytinyağı bol olduğu için suyu çok iş yapmıyoruz.
26:17Sirkeli zeytinyağı bunu anlamattınız zaten.
26:20Şöyle.
26:21Ne yapıyoruz?
26:22Şöyle kavanozu koyuyoruz.
26:24Ben küçükleri koyuyorum.
26:26Şu şekilde.
26:27İstediğiniz yapatla değil mi?
26:28Aynen.
26:29Onu küçük küçük koyuyorum.
26:30Biz burada kahvaltıda verdiğimiz için açtı.
26:31Timur şehrin bir şey hazırlanıyor yalnız sana.
26:33Ben bunun ne kadar ekşi olduğunu anlamak için daha bitmeden önce şöyle bir tadına bakmak istiyorum.
26:38Bakalım.
26:40Timur şehrin bu bir şifayla.
26:42Evet baya baya ekşi.
26:44Şöyle kameraya doğru gösterelim.
26:46İşte bu su hayat suyu arkadaşlar.
26:48Şifa suyu bu.
26:50Böyle bir turşu görüyorum.
26:51Evet.
26:51Çok harika bir şehrin.
26:52Vallahi ben de ilk defa görüyorum.
26:54Var çok turşu yaptık.
26:56Her yerde yaptık.
26:56Tüm illerde yapıyoruz ama bu biraz farklı.
26:59Kapatıyoruz sıkıca kapağını.
27:01Ne yapıyoruz?
27:02Bunu dinlenmeye alıyoruz artık.
27:03Şu şekilde kapatıyorum.
27:04En az 20 gün dinlenmesi lazım.
27:0620 gün?
27:06En az 20 gün.
27:07Peki biz şimdi 20 gün bekleyecek miyiz abla?
27:09Evet bunu yemeniz için 20 gün bekliyoruz.
27:11Oooo olmaz.
27:12Olmadı böyle ya biz siz gel.
27:15Ama siz geldiğiniz için şöyle hazırda stoklu malımız var.
27:20Hanım sen bunu var ya şefimizin de gönder.
27:23Yasin Bey ile gönder bunu sen.
27:24Göndereceğim şimdi ben bunu.
27:25Evet.
27:28Bu dinlenmiş hali bak.
27:30Bu olmuş hali.
27:30Aynen.
27:3120 gün sararıyor.
27:32En azından bak biberler sararmış hali.
27:34Şu şekilde.
27:35Enginat tuşusu.
27:36Evet.
27:38Yasin Bey hadi bakalım.
27:39Suyu ile bakacağız.
27:43Suyu çok güzel.
27:45Sadece suyu içilir.
27:46Acılık var mı?
27:47Yok.
27:47Acılık yok.
27:48Bugün Yasin Bey'e çalışıyoruz şefim.
27:50Hemen enginat tatına bakıyorum.
27:51Kesinlikle acı yapıyoruz.
27:53Yasin Bey zaten var ya.
27:55Kahvaltıda özellikle soruyoruz müşterilerimize.
27:58Bilemiyorlar.
27:58Diyorlar ki elma, acur diyenler oldu.
28:02Başka kereviz mi dediler?
28:04Kereviz dediler.
28:04Ananas.
28:05Anam.
28:06Evet.
28:06Çok güzel olmuş.
28:07Bile ne?
28:08Kahvaltı bedava diyoruz ama bilemiyorlar genelde.
28:11Öyle ödüller de var ama.
28:12Kahvaltıda buradayız.
28:13Çok değişik.
28:15Sabah.
28:15Sabah kahvaltıda buradayız o zaman.
28:17Tamam.
28:18Şifreyi öğrendik.
28:19Tamam.
28:19Bunun cevabını söyledik biz hanım ya.
28:22Kahvaltı bedava oldu tabii.
28:23Olsun hiç sıkıntı değil.
28:25Şefim mi bedava?
28:25Yasin Bey'i bedava.
28:26Programı izleyenler artık gelirler oldu.
28:28Aa doğru.
28:29Odu var.
28:31Herkes duydu.
28:32Herkes duydu.
28:33Dünyanın tabi devam ediyor.
28:34Tarifini verdik.
28:35İnşallah herkes yapıdılar.
28:36Çok lezzetli bir turşu.
28:37Çok sağlıklı.
28:38Teşekkür ediyoruz.
28:39Nedim Bey.
28:40Afiyet olsun.
28:41İyiyenler.
28:41Teşekkür ederiz.
28:42Şeref verdiniz Yasin Bey.
28:43Kendimizi dolduramıyoruz.
28:43Çok lezzetli.
28:44Çok aramalı.
28:44Dur şefim.
28:54Dünyanın tadına Denizli'nin Çal ilçesinden devam ediyoruz.
28:57Üzüm bağlarının içerisinde harika bir yerdeyiz.
29:00Evet.
29:00Hanımlar bizim için toplandılar.
29:03Yörenin tatlısını yapacaklar.
29:05Şekersiz.
29:06Pekmezle ve susam cevizle yapılıyor.
29:10Unumuz var.
29:10Nişastamız var.
29:11Türkümüz var.
29:12O da en üstüne.
29:13Sevgimiz var.
29:14Evet.
29:14Başlayalım mı?
29:15En önemlisi o.
29:16Başlayalım.
29:17Hadi sizi izliyoruz.
29:18Pekmezi siz süre beraber açınız.
29:19Biraz sulandırıyoruz.
29:21Evet açtım.
29:22Ondan sonra şimdi nişasta ve un koyuyoruz.
29:26Bölgenin üzüm bağları olunca üzümün her şeyini yapıyorlar.
29:29Çırpacağız.
29:30Biraz kıvamını gelecek.
29:32Ondan sonra pişireceğiz.
29:36Kısa hasta ve un ekledik.
29:37Güzelce çıkıyoruz.
29:39Ondan sonra pişiriyoruz.
29:49Unların iyice topaklara gitmesi lazım.
29:54Haydilen de haydilen ile ile
30:04Eşine şiirler yazıyor.
30:07Tırmız şefim ne güzel bir sevgi var burada.
30:09Evet.
30:10Ne güzel bir aile değil mi?
30:11Evet.
30:12Vallahi Yasin.
30:13Yalnız ben biraz önce Duygu abla içerisine bir şey attı gördüm.
30:16Söylemedi ne olduğunu?
30:17Sırını söylemedi.
30:18Sırını söylemedi.
30:19Hemen bir söyleyelim.
30:20İçine az da karanfil ekledi.
30:21Çaktırmadan ekledi.
30:22Çok az evet.
30:23Bir tane karanfil.
30:24Bir tane falan o.
30:26Evet kıvam alana kadar pişecek.
30:27Aslında pelte dediğim şey burada pelte.
30:29Aslında Osmanlı'da çok eski tatlılardan bir tanesi.
30:32Palüze diye geçiyor.
30:33Osmanlı'da palüze.
30:34Hatta Bolu taraflarında falan da çok yapılır.
30:37Anadolu'da çok yapılır ama.
30:38Muğla'ya gittiğinizde beyaz renklidir pelte.
30:40Beyaz renkli olur.
30:41Ama burada pekmezle yaptıkları için böyle kahverengi değil mi?
30:45Pekmez renginde bir pelte yani palüze yapmış olacağız.
30:48Pekmez olanı şekerle yapıyorlar.
30:50Beyaz oluyor o zaman.
30:51Evet şekerle yapılıyor.
30:52Pekmez koyduğumuz için rengi ondan böyle kıvamlı.
30:56E tabi şimdi bol çal deyince akla üzüm gelir pekmez gelir.
31:00Arkamızda hepsi.
31:00E şimdi üzüm, pekmez bol olunca ister istemez palüze bile, pelte bile tabi pekmezle yapılıyor.
31:06Ne kadar güzel.
31:07Bu susamı ve cevizi en son üzerine mi?
31:09Susamı ve cevizi üzerine dökeceğiz.
31:11Sunumunda.
31:12Susamı kavurduk.
31:13Kavurdumuz.
31:13Yasin su, pekmez, nişasta.
31:16Bu kadar.
31:16Çok basit tarif değil mi?
31:17Evet.
31:18Eskiden zaten insanların evinde böyle şeker meker falan çok fazla şey.
31:22Bunlar yokluğun besinleri ya.
31:25Yokluk zamanında.
31:25Yokluk zamanında.
31:27O zamanların tabii.
31:28Biz çocukluğumuzda ayva yapra suyu içerdik.
31:30Kaynatırdı anneannemiz.
31:32Yavaş yavaş kıvama gelmeye başladı.
31:33Başladı.
31:34Beklediğimiz tatlı geliyor.
31:36Evet.
31:36Biraz sıvı haldeyken dökeceğiz değil mi?
31:38Sonra kendi riğinden soğuyunca biraz sertleşecek.
31:41Kaynamaya başlayınca biraz şey yapınca.
31:47Çallı'nın en şaşkını Ova Köyü'ne muhtar olurmuş.
31:52Çallı ile çuvala koymuşlar yılanı.
31:55Demiş ki.
31:56Yılan demiş.
31:57Ay Çallı var burada beni buradan çıkar demiş.
32:00Çok korkmuş Çallı'dan.
32:02Ama çıkınca bir bakmış ki karşıda Tavaslı var.
32:05Çala razıyım geride içine katmıştım.
32:07Yani Tavaslı daha kötüymüş.
32:10Yani tabii tüm ilçelerimizde yaşayan herkes tabii ki çok çok iyi ve okumuş.
32:15Hakikaten çok okumuş.
32:16Koran çok yüksek.
32:17Böyle halk arasında kendi aralarında böyle atışmalar var ama art niyet yok.
32:27Şimdi şeyleri kaselere koyacağız.
32:29Bunu tepsiye döküp dilimleyebiliriz.
32:31Kaselere de koyabiliriz.
32:32Onu bekleyemez bunlar.
32:34Bekleyemez.
32:34O çünkü donması lazım.
32:37Evet.
32:37Şimdi kaselere alıyoruz.
32:38Alıyoruz.
32:39İyice doldur da iki tane iki tane.
32:46Buna çok incir kıyarak o da konabilir.
32:48İçine kuru inciri doğrarsın onu da koyabilirsin.
32:52Olmaz mı?
32:52Çok güzel olur.
32:53Benden utanan kızlar cumanıcık azimem.
33:00İnek gelsin yüzüme.
33:05Aşağı kıyım kınarları da yandan harleyin.
33:09Amanın azimede kızım saçları da parleyin.
33:14Bizim kıyım kınarları da yandan harleyin.
33:18Amanın azimede kızım saçları da parleyin.
33:24Harikasınız harikasınız.
33:26Bu tatlı nasıl lezzetli olmasın.
33:28Üzerine susam.
33:29Birazcık soğuttuk.
33:31Üzerine kavrulmuş susam.
33:33Ve ceviz.
33:33Ve ceviz.
33:35Tamamen çalın ürünleriyle yapıyoruz.
33:38Bak susam da ürünümüz.
33:40Evet.
33:40Ceviz de ürünümüz.
33:41Hepsi yetişiyor.
33:44Evet çok güzel.
33:45Çok lezzetli yemekler yapan bir ilçedeyiz.
33:47Hakikaten ben de çok etkilendim.
33:48Hele hele bu tatlı çok güzel kokuyor deminden beri.
33:52Hayran hayran bakıyorum.
33:53Seyrediyorum Yasin.
33:55Bu kadar seyretim yeter.
33:56Valla.
33:57Artık tadına bakalım yeter.
33:59Bir an önce bakalım.
34:00Hemen kaşılarımızı alalım.
34:01Böyle ceviziyle susamıyla.
34:04Çok ince çok güzel.
34:05Biraz daha.
34:06Çok güzel olmuş.
34:07Afiyet olsun.
34:08Çok sağlıklı.
34:09Evet.
34:10İster palüze deyin adına.
34:12İster pelte.
34:13Ne derseniz deyin.
34:14Valla ben çala kadar gelir.
34:16Bunu yerim.
34:16Bunu yerim.
34:17Özellikle susamla cevizle.
34:19Ama her yerde böyle olmaz.
34:21Olmaz mı?
34:21Evet.
34:22Herkes yapamaz mı?
34:23Böyle yapmaz herkes.
34:24Tarifini aldık.
34:26İnşallah herkes böyle yapsın.
34:27Elleriniz dert görmesin.
34:28Çok sevdik.
34:29Afiyet olsun.
34:29Dünyanın tadı devam edecek.
34:30Bakalım sırada ne var?
34:31Denizli'nin adım adım yolları, anam yolları, açılıp sarmıyor yarin kolları, anam kolları, açılıp sarmıyor yarin kolları, anam kolları.
34:51Harikasınız.
34:51Ne kadar şanslıyız.
34:53Denizli'yiz.
34:54Nasıl olur?
34:54Nasıl olur?
34:55Bundan daha iyisi nasıl olur?
34:56Olmaz olmaz.
34:58Özellikle Denizli'nin lezzetleriyle efendim.
35:00Şu anda Denizli güvece yapacağız.
35:02Nur Sevim Hanım.
35:03Evet.
35:05Göveç yapacağız şu anda.
35:07Sandırda yapacağız.
35:10Malzemelerimizi sayalım.
35:11Kuzu etli.
35:12Evet.
35:12Kuzu etli yapıyoruz.
35:14Kuyruk yağlı.
35:15Kuyruk yağlı.
35:16Sebzelerimiz, soğanımız, biberimiz, domatesimiz ve baharatlarımız.
35:21Hacı biber görüyorum.
35:21Onu bütün bütün koyacağız üstüne.
35:23En son.
35:24Yandık.
35:25Evet.
35:25Devam ediyoruz.
35:26Baharatlarımız.
35:27Baharatlarımız, tuzumuz, kekik, pul biber, karabiber.
35:32Kimyon.
35:33Kimyonumuz, biber salçamız, domates salçamız, sarımsağımız, zeytinyağımız, suyumuz.
35:40Sizin izliyoruz.
35:41Hadi başlayalım.
35:42Peki.
35:43Toprak güveçli bir şey.
35:44Evet.
35:44Şöyle kapağını açalım.
35:47Şöyle döşüyoruz.
35:51İnce ince.
35:52Kuyruk yağı çok faydalı.
35:54Kesinlikle.
35:56Demiş efendim.
35:57Evet.
35:57Kararında yendiği zaman tabii ki faydalı.
36:00Çok fazla tüketmemek lazım.
36:02Ama kararında.
36:03Her şey kararında efendim.
36:04Son derece sağlıklı olduğunu düşünüyoruz.
36:07Evet.
36:07Hadi bakalım.
36:08Kuyruk yağımızı koyduk.
36:09Evet.
36:09Etlerimizi koyacağız ondan sonra.
36:11Kuşbaşı şeklinde doğrayacağız etlerimizi.
36:17Geçmişi bundan 8 bin sene öncesine kadar dayanıyor.
36:20Yani antik çağlardan bile daha önce neredeyse kalıntılarda bulunan, toprak altında bulunan kalıntılarda güveçlere rastlanıyor.
36:28Ve dolayısıyla etin bu güveçlerde pişirildiği görülüyor.
36:31Dolayısıyla güveç aslında bir yemek ismi değil, bir teknik ismi.
36:35Güveçte pişen her türlü sebzeye ve her türlü ete biz güveç ismi veriyoruz.
36:40Dolayısıyla son derece sağlıklı olan güveç aslında 8 bin yıllık bir tarihe sahip olduğunu, geçmişe sahip olduğunu gösteriyor şu anda.
36:48Kuyruk yağının üzerine etlerimizi döşüyoruz.
36:51Kuz etlerini döşüyoruz.
36:52Evet.
36:53Fırma piştik değil mi?
36:54Evet.
36:58Devam ediyoruz efendim.
37:00Şimdi soğanları.
37:02Soğanlarımızı da doğruyoruz köp köp.
37:04Çok güçlü olamayacağız.
37:05Evet.
37:06Neredeyse et kadar büyüklükte değil mi?
37:09Evet.
37:09Kuşbaşı şeklinde doğruyoruz.
37:11Aynen bütün malzemelerimizi kuşbaşı şeklinde doğruyoruz.
37:14Soğan en güzel lezzet veren gövece.
37:17Ve sarımsak.
37:18Evet.
37:18Soğan ve sarımsaksız güveç olmaz bana göre.
37:20Onlar iki kardeş.
37:21Kesinlikle.
37:22Sonra mı atacağız?
37:23En son atalım sarımsaklarımı.
37:25Şimdi biberlerimiz.
37:26Biberler hem kapya eber hem yeşil biber renk verecekler.
37:29Evet.
37:29Onları da yine kuşbaşı doğruyoruz.
37:31Aynen.
37:32Kuş doğramıyoruz.
37:33Onlar da evet.
37:35Aynı boyutlu olsunlar diye.
37:37Şunlar yeterli.
37:39Ülkemizde güveç çok sevilir.
37:41Diyarbakır güveci farklıdır.
37:42Kayseri güveci.
37:43İşte bu da Denizli güveci.
37:45Kimisi patatesle yapar.
37:46Kimisi patlıcanla yapar.
37:48Denizli'nin adım adım yolları.
37:52Anam yolları.
37:53Bu keyif yerimde.
37:54Vallahi sabahtan beri mırıldanmaya başladık.
37:56Nereden duyduk bu Denizli türküsünü?
37:58Domateslerimizle doğradık.
38:00Evet.
38:00Şimdi sırayla salçamızı koyalım.
38:02Tamam.
38:03Suyla açmıyoruz.
38:04Direkt olduğu gibi koyuyoruz.
38:05Evet.
38:07Üzerine domates salçası.
38:08Aynen.
38:10Bu miktarın yeteceğini düşünüyorum.
38:13Tuzumuzu atıyoruz.
38:14Evet.
38:15Kimyonumuz olmazsa olmaz.
38:18Evet bu tarifle yemek yapmak artık çok kolay.
38:22Malzemeleri içerisine karıştırıyoruz ve fırına götürüyoruz.
38:25Bu kadar basit.
38:26Kekik ve pul da ekledik.
38:27Bu arada Şefim Denizli'nin kekiği de meşhurdur.
38:30Gözler köyünde.
38:30Kekik denize de çok yetişiyor.
38:32Ve köylerinde çok yetişiyor.
38:33Ve çok lezzetli ve çok da şifalı bir bitiriyor.
38:35Çok çok.
38:37Domateslerimizi de koyabiliriz şimdi.
38:39Gözlerin lavanta bahçeleri ve kekik bahçeleri meşhurdur.
38:41Meşhur.
38:42Meşhur.
38:42En üstte domates.
38:44Domatesin suyu akmaya başlayacak piştikçe.
38:47Bütün eti o komple yemeği lezzetlendirecek.
38:49Evet o buharla şimdi atacağımız sarımsaklar buharla birlikte pişecek.
38:54Yemeğimiz tatlı mı tatlı olacak.
38:56Lezzetli mi lezzetli olacak.
38:58Sonra biz ne yapacağız?
38:59Yine Yasin'le birlikte hadi bakalım.
39:01Kapur upur.
39:01Kapur şupur yiyeceğiz efendim.
39:03Gülseyin Hanım dedi ki.
39:05Şu acı biberleri de doğrayalım.
39:07Çok güzel olur dedi.
39:07Aman ha dedim.
39:08Sakın.
39:09Evet doğrusu çok acı olsun.
39:11Çok acı olacak.
39:12Bu sefer dedim ki Yasin tadına bakamaz yoksa.
39:14Yasin'i çok zorluyor.
39:16Terliyor Gülseyin Hanım.
39:17Bir de aram yok.
39:17Yemek yerken o acı lezzeti aldığında seyirciye ayıp olmasın diye çok da ses çıkartamıyor.
39:22Yazık.
39:22Vallahi bir bakıyorum kıpkırmızı oluyor gidiyor.
39:24Ses çıkartmıyor.
39:25O yüzden Yasin'e acıyoruz şimdi Yasin'e.
39:27Yasin'e üzmeyelim.
39:28Üzmeyelim.
39:29Çok acı yapmayın.
39:29Acı değil.
39:30Tabii tabii.
39:30Bütün bütün koyalım.
39:31Bütün koyalım.
39:32Tamam bütün bütün koyuyoruz.
39:43Yağımızı koyalım.
39:44En sonunda üzerine zeytinyağını gezdiriyoruz.
39:46Çok güzel oldu.
39:47Görüntüsü şahane.
39:48Kapağını kapatıyoruz.
39:50Suyu döküldüğün sonra.
39:50Göreceğiz.
39:51Güveç tüyü çeker.
39:53Ooo.
39:54Suyunu da verdik.
39:55Kapatayım mı?
39:56Evet.
39:57Kapağını kapatabiliriz.
39:58Doğru fırına.
40:00Evet.
40:00Şimdi fırına gidiyoruz.
40:01Evet Yasin fırına götüreceğiz ama ne yapacağız?
40:04Şu kenarlardan ısı çıkmasın diye, buhar çıkmasın diye fırında hamurla kenarlarını
40:09şöyle sıvayacağız.
40:11Ne kadar çiçek?
40:1245 dakika.
40:1345 dakika.
40:14Çok da hızlı.
40:14Evet.
40:14Hadi götürelim.
40:15Hadi götürelim onu.
40:24Ve artık güvecemiz fırından çıktı.
40:27Evet.
40:27Şimdi açık tadına bakacağız.
40:30Hadi bakalım.
40:30Bakalım masa olmuş.
40:32Evet.
40:32Bu kenarını hamurla bağlamıştık.
40:33Evet hamurlarını aldık.
40:35Güdük tencere giyip pişti.
40:36Evet.
40:37Tava almadan.
40:37Fokur fokur.
40:37Fokur fokur.
40:38Görüntü şahane.
40:39Kendi suyulu.
40:40Mis gibi kokuyor.
40:41Fotoğraflarını çekiyorum ve Instagram'da paylaşıyorum bu tarifi.
40:43Instagram adresimiz Dünya'yı tadıyorum.
40:45Bizi sosyal medyadan da takip edebilirsiniz.
40:48Şimdi tadına bakıyoruz.
40:50Bakalım nasıl olmuş.
40:51Çok güzel kokuyor.
40:52Evet fokur fokur.
40:53Hala kaynıyor şu anda.
40:56Of of of.
40:57Etlerini.
40:57İçinde bütün bütün sarımsaklar.
41:05Domatesleri de biberleri de çok güzel kızarmış.
41:08Of of of.
41:09Tadını çok merak ediyorum.
41:11Çok güzel olmuş.
41:12Evet suyundan delave edelim birazcık.
41:14Gülsün Hanım.
41:15Hadi indi gari.
41:18Evet.
41:19Evet.
41:20Şimdi artık tadına bakıyoruz.
41:22Evet.
41:22Şöyle ben mikrofonu size veriyorum.
41:24Şefim buna banalır.
41:25Banalım efendim.
41:27Şöyle ekmeğimizi daha aldık.
41:37Şefim çok lezzetli olmuş.
41:38Denizli güvece.
41:39Afiyet olsun.
41:41Nasıl buldun sen şefim?
41:43Fevkalade.
41:44On numara.
41:45Valla Denizli'nin güveci de çok güzelmiş ya.
41:48Demek ki bundan sonra ne edeceğiz?
41:49Denizli güvece yapacağız.
41:50Yapacağız.
41:51Tarifini vermesi bizden, yapıp denemesi sizden.
41:53Dünyanın tadı denizden devam ediyor.
42:04Şu anda Honaz Dağı Milli Parkı'na geldik.
42:07Mantar Dede'yle buluştuk.
42:08Hoş geldiniz.
42:10Hoş bulduk.
42:10Hoş bulduk.
42:11Tam Mantar Dede.
42:12Bakın tişörtüne bakar mısınız?
42:13Tüm mantarları üzerini taşıyor.
42:16Neredeyiz şu an tam olarak?
42:18Honaz Dağı Milli Parkı'nın biraz yanındayız diyelim.
42:21Hazırlı geldik efendim.
42:22Pickup'un arkasında avcı köpeklerimiz var.
42:24Doğrudur.
42:25Pickup'un arkasını açıyoruz.
42:27Şu güzelliklere bakın.
42:28Of of of.
42:30Çok tatlı bunlar.
42:33Hey maşallah.
42:34Hey maşallah.
42:35Çok keyifli.
42:37Başladılar bile.
42:39Başladılar.
42:47Bir dakika ne buldum?
42:48Ne buldum?
42:49Dur.
42:49Filmur şefim bir şey buldu.
42:51Dur dur dur dur.
42:53Ne bu şefim?
42:54Dur dur.
42:55Dur ne buldum?
42:56Bravo.
42:57Ben buldum.
42:58Ben buldum.
42:59Ben buldum.
43:01Kuzu göbeği buldum.
43:03Ben buldum.
43:03Bakın kuzu göbeği mantarı.
43:05Nasıl gördün sen bunu?
43:07Kokluyarak.
43:08Kokluyarak.
43:10Kokluyarak buldum ben.
43:11Şurada kökünü de görsün.
43:12He işleri kaldı.
Yorumlar