Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir - Kırklareli | 21 Kasım 2025 - Dailymotion Video

Kanal 7

ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE  Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.  Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.  “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.  Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.

Transcript

00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir

00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir

00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir

00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir

00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi

00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi

00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde

00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde

00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir

00:00:44Hamur o kadar artık kıvama gelmiş ki

00:00:53Yani şöyle tık patla tık patla

00:00:55Etin yağını almak lazım değil mi?

00:00:57Yani

00:00:58Bu soğanı böyle çevirene ben çok güzel bir tencere sektörü göstereceğim

00:01:03Bak bir tane kenara dökmeden en az 2-3 tur attırıyorum

00:01:07Bayağıcık prova yapmamız lazım

00:01:09Yemek yaparken nazikçe böyle çok böyle stresli olursanız da yemek lezzetli olmasın

00:01:14Ne prensesler ne prensler ne kralları diriltti bu tarhana

00:01:29Valla çok güzel oldu ya bu

00:01:31Sevgili izleyiciler değişik

00:01:33Ben çorba gibi olacak zannediyordum ama

00:01:36Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir

00:01:43Evet sevgili izleyiciler bugün neredeyiz?

00:01:52Malkara Lüleburgaz'dayız

00:01:54Lüleburgaz'ın ve Malkara'nın eşsiz lezzetlerini sizler için aktarıyor olacağız

00:01:59Çok güzel satır köftesi hazırlayacağız ve tabi ki gene kadınların olduğu bir kooperatifte

00:02:04Yöre'ye ait birbirinden lezzetli tariflerimiz olacak

00:02:08Hadi o zaman başlayalım

00:02:10Çok kötü ağzım sulandı ya

00:02:27Ekmek bansak mı?

00:02:3010 dakika sonra tadına varacaksın

00:02:32Çabuk pişir şunu yahu

00:02:33Tamam

00:02:33Evet duman atmaya başladı sevgili izleyiciler

00:02:36İşte bakın etin böyle içindeki yağ aşağı ateşle temas ettiğince

00:02:42Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir

00:02:45Satır et yemeğini anlatacağız

00:02:58Ustamla ve işletme sahibimizle beraber

00:03:01Burada kullanılan aslında basit malzemeyle harika bir lezzet

00:03:06Dillere destan bir yemek

00:03:07Birazcık kuzu eti ve dana etinin

00:03:10Kuzla birleşip aslında doğru pişirme tekniğiyle ortaya çıkan güzel bir yemeğinden bahsedeceğiz

00:03:18Öncelikle üstadım yemeği yaparken kuzunun neresini kullanacağız?

00:03:23Dananın neresini kullanacağız?

00:03:24Kuzunun ön kolu boşlukları

00:03:27Yani yimşak yerleri genelde yağlı olan yerlerini kullanacağız

00:03:31Dananın da neresi yimşaksa tıraş olur, bonfi olur, antrikot olur, yimşak ve sinirsiz yerlerini kullanacağız

00:03:37Peki bu yemeğin özelliği yapılıp bekletiliyor mu yoksa sipariş geldiğinde kişiye özel hemen mi yapılıyor?

00:03:43Sade isteyen olursa yapılıyor

00:03:46Yani hazır ama sebzeli veyahut da daha değişik acılı isteyen olursa o an yapılıp da servis ediliyor

00:03:52Yani bu kebap gibi çok beklemeye gelmiyor anladığım kadarıyla

00:03:56Pişirmesi de farklı çünkü görsel olarak da sevgili izleyiciler böyle kare bir görüntüsü var

00:04:02Bunu 250 gram isteyene farklı yapılıyor, bütün isteyene 500 gramlık mı yapılıyor?

00:04:07Siz buranın yerlisisiniz, buradaki gastronomiyi, buradaki yemek kültürünü

00:04:13Hatta biz iki gündür köylerde yaptığımız çekimlerde farklı lezzetlerle karşılaştık

00:04:18Çoğunda size söylediğimde ah o benim çocukluğumda yapılırdı diyorsunuz

00:04:23Burada şu anda yemek kültürü nasıldır?

00:04:25Şu anda yani geçmişteki yemeklerin birçoğu unutulmuş vaziyette

00:04:28Yani onların birçoğu şu anda yapılmıyor

00:04:30Beslenme mi değişti? Bunun sebebi ne peki?

00:04:33Beslenme şekli değişti

00:04:34Yani şu anda dediğiniz o köylerde gördüğünüz geçmişte kullanılan yemeklerin

00:04:39Hiçbirisi lokanta ve restoranlarda kullanılmıyor zaten artık yok yani

00:04:43Neden? Talep mi yok bunlara?

00:04:44Talep yok değil, talep olur fakat yapan yok

00:04:47Usta kalmadı

00:04:48Tabi o işleri yapan insanlar kalmadı artık eskisi gibi

00:04:51Buradaki Malka'da yaşayan ailelerde de çoğu kullanılmıyor

00:04:56Neden? Bilmiyorlar zaten ya

00:04:57Bunların tanıtılması için tabii tekrar yapılabilmesi için insanlara gösterilmesi gerekiyor yani

00:05:03Ancak o şekilde yaparlar

00:05:05Peki burada hayvancılık iyi anladığım kadarıyla

00:05:08Çünkü malzeme var aslında coğrafyada

00:05:11Hayvancılık iyi var malzeme çok

00:05:12Ama buranın bir şeyi de göç de çok aldı burası

00:05:17Yani birçok genç insan çalışmak için Çorlu, Çerkezköy o yörelere gittiler

00:05:22Yani köylerde çok yaşlı bir kesim kaldı

00:05:25Yani hayvancılık da azalmaya başladı burada

00:05:28Onun da etkisi var tabii ki

00:05:30Yaşlı insanlar da tarifler onlarla beraber kayboldu

00:05:34Kayboluyor tabii onlarla beraber

00:05:35Üstadım şimdi sizin tarafa baktığımızda sen etlerin sinir kısımlarını iyice alıyorsun

00:05:41Bunun özelliği satırda vura vura

00:05:43Yani aslında eti çok böyle ezmeden zoru kesimle mi yapmak?

00:05:48Sulu kalacak eti sadece satılır

00:05:50Adı üstünde satır zaten

00:05:51Satırlı bunu kıyım haline getireceğiz

00:05:53Peki bu yemeğin geçişi nereden?

00:05:55Burada mı bulunmuş?

00:05:57Yoksa burası şimdi çok göçmen olan bir bölge?

00:06:00Bu ülke Trakya çok göçmen olan bir bölge

00:06:01Sanıyorum bu da göçmenler tarafından bulunmuş yani

00:06:04Çünkü et olayında onlar biraz daha çok fazla işlemişler

00:06:07Evet

00:06:07Peki ustam kaça kaç danayla kuzu karışık kullanmamız lazım?

00:06:12750 kuzu etin durumuna göre 250 de dana eti koyacağız içine

00:06:18Ha dana tam tersi

00:06:19Esin mesela biz köfte yaparken şey yapardık işte

00:06:21Dana 750 ise kuzu 250 idi

00:06:24Şimdi burada tam tersi

00:06:25Ağırlık kuzu eti olması lazım

00:06:27Ağırlık kuzu eti

00:06:28Bunun içerisine kuyruk falan kullanmıyorsunuz?

00:06:30Hayır hayır

00:06:30Yok kuyruk yok

00:06:31Zaten bizim hiçbiri yemememizde kuyruk yoktur

00:06:33Yok ya burada kullanılmaz yani

00:06:34Yani bunu kebaptan ayıran kısım da aslında bu

00:06:37Evet tabii

00:06:38Yani bağıratsız olması

00:06:38Bizi yapı gören yemeklerinde kuyruk yok

00:06:40Kuyruk kültürü yok

00:06:42Mürtaf

00:06:42Kuyruk yağı kuturu yok yalnız

00:06:44Şimdi ben bunu ufak ufak doğradım

00:06:45O zaman başlayalım ustam

00:06:47Başlayacağız kıyım

00:06:48Hadi bakalım

00:06:49Var mı bunun satırın bir vurma tekniği falan?

00:06:52Yok herhangi bir düz şekilde vuracağız yani

00:06:54Hadi o zaman bir başlayalım

00:06:55Hadi bismillah

00:06:56Siz de eğer evde denemek istiyorsanız

00:07:07Burada 750 gram kuzu etine 250 gram dana etini güzelce satırla bakın böyle vura vura aslında Anadolu tabiriyle çente çente doğru şekilde yapılmasından kaynaklı güzel bir köfte şekli diyebiliriz

00:07:24Ama tabii ki bunun şekli çok güzel ben görmüştüm daha önce şimdi siz de izleyeceksiniz yani enteresan bir değişiklik istiyorsanız bunu memnun ve deneyebilirsiniz yanında da bunun domates biberle mi servis ediyoruz?

00:07:39Yani garnitür olarak ne veriyorsunuz?

00:07:41Garnitür olarak domates biber işte pilav cips olarak patates cips veriyoruz

00:07:47Patates cips veriyoruz

00:07:48Ama isteğe göre diyorum

00:07:50Koymazlar yani yanında sade şey satıretilir

00:07:53Sizin buranın zaten bir de yoğurdu da çok meşhur

00:07:56Bence bunun yanına güzel böyle o kerpiç gibi kesme yoğurtla beraber de harika olur

00:08:02Ne kadar yüz çevirirsen geçemiyorum ben

00:08:08Ustam güzelce çentti yani kıyma işlemini yaptı ama sevgili izleyiciler bakın böyle bir hani boncuk tanesi kadar küçülttü çok da fazla ezmedi

00:08:26Şimdi üstadım bunu sen herhalde bir sebzeli yapacaksın bir normal yapacaksın değil mi?

00:08:32Etimizi ayıralım o zaman

00:08:33Şu etlerini buradan buraya koy istersen oradaki etlerini

00:08:39Peki sebzeli istenildiğinde burada sadece domates biber mi ekleniyor?

00:08:45Evet

00:08:46Domateslerimizi çok fazla koymuyorsunuz

00:08:48Yok az

00:08:49Yok yok fazla koymaz o zaman

00:08:50Yani şöyle söyleyelim yani 250-300 gramlık etin içersen yarım domates

00:08:55Çünkü orada sulanma oranını da ayarlıyor sevgili izleyiciler

00:08:58Biberlerimizi ekleyeceğiz

00:09:00Biberin de çekirdeksiz kısımlarını

00:09:03Evet

00:09:03Bunları alsak çekirdeğin içinden çıkartsak o da olur değil mi?

00:09:06Olur olur

00:09:06Çok da fazla bir sebze girmiyor baktığımız zaman ben çok fazla girecek diye düşünmüştüm

00:09:12Tabii burada soğan isteyen olursa soğan da ekleniyormuş sevgili izleyiciler

00:09:16Evet acı isteyen olursa pul biber

00:09:18Hadi ben biraz acı seviyorum şuradan ben de bir şey yapayım pul biber

00:09:21Nereye atacaksın?

00:09:22Şunu atın

00:09:22Şöyle ooooh

00:09:24Vay vay vay vay vay vay vay

00:09:26Bu da bizim talatımız var

00:09:30O talatı hiçbir zaman göremeyeceksiniz ama ben bir gün sizlere göstereceğim bu da talatın yerine

00:09:36Sebzeli isteyene domatesli biberli ve hafif pul biberle servis ediliyor

00:09:51Sade isteyene de burada gördüğünüz gibi 750 gram kuzu etine

00:09:56Yani kol kısmı boşluk kısmından oluşan hafif yağlı çok aşırı da yağlı değil

00:10:02Kuzu etine 250 gram dana eti ve içine sadece tuz ekleniyor

00:10:07Birazdan göstereceğimiz gibi burada mangalımızda pişireceğiz sevgili izleyiciler

00:10:14Tabii ki şöyle bir mangal gerekiyor bunu pişirmek için

00:10:16Evet

00:10:17Çünkü kare bir şekilde içine koyulduğunda dağılmadan sağlığı solluğu pişireceğimiz şekilde

00:10:25Şimdi etimiz hazır

00:10:49Tabii ki mangalda pişireceğiz

00:10:52Mangal harlı bir ateş mi olması lazım daha düşük bir ateşte

00:10:55Düşük bir ateşte pişireceğiz

00:10:56Çok hızlı pişirmeyeceğiz ama tabii ki çok düşük ateşte de pişirirseniz

00:11:00Etin içindeki suyu dışına akar o da lezzetli olmaz

00:11:03Bunun tam bir orta kısmı var

00:11:05Her zaman ne diyoruz mutfak bir matematik iyi hesaplamak lazım

00:11:08O zaman hadi mangala gidiyoruz

00:11:10Muhteşem bir freş taze bir salata yapacağım

00:11:16Onun için ne yaptık hemen şöyle soğanlarımızı alalım

00:11:19Soğanlarımızı uzunlamasına çok böyle ince değil ama

00:11:23Piyaz şeklinde doğruyoruz

00:11:26Aslında buna tablacı salatası da diyebiliriz

00:11:30Evet sevgili izleyiciler

00:11:45Satır etimiz yapıldı

00:11:47Artık mangala koydu

00:11:49Ama bakın burada mangalın ayarını şöyle

00:11:51Çok böyle ete yakın küllü bir mangal yaptık

00:11:55Küllü mangal yapmamızdaki sebep de

00:11:57Ustam ne dedi

00:11:58Çok harlı da olmayacak

00:12:00Çok düşük de olmayacak dedi

00:12:02Etin suyunu içinden kaçırmadan

00:12:04Pişireceğimiz güzel bir et olacak

00:12:06Üstadım artık mangalımızı atalım

00:12:08Ve sonucu hep birlikte bir görelim bakalım

00:12:11Çok kötü ağzım sulandı ya

00:12:22Ekmek bansak mı?

00:12:2410 dakika sonra tadına varacaksın

00:12:26Çabuk pişir şunu ya

00:12:27Tamam

00:12:28Evet duman atmaya başladı sevgili izleyiciler

00:12:31İşte bakın etin böyle içindeki yağ

00:12:34Aşağı ateşle temas ettiğince

00:12:37O güzel dumanla

00:12:39Görüntü de güzel oluyor

00:12:40Ama o dumanın da verdiği ayrı bir lezzet var tabii ki

00:12:43Bu da şu anlama gelmesin böyle

00:12:45İsli dumanın içinde et pişirmek de iyi bir şey değil

00:12:48Böyle hafiften böyle bir

00:12:50Bu işin tuzu biberi şöyle bakın

00:12:52En büyük yapılan hata

00:12:58Eti mangala atıldıktan sonra

00:13:01Maşayla zırt pırt zırt pırt çevriliyor

00:13:03Bu her maşa temasında etin suyu akıyor

00:13:07Ve bu çevirme esnasında da

00:13:10Belli bir ısıya ulaşan et

00:13:12Soğumaya başlıyor

00:13:13Soğumaya başlıyor

00:13:14Kurumaya başlıyor

00:13:15Eti iki defa çevireceksin

00:13:16Çok pişmişlerde

00:13:18Üçü defa çevireceksin

00:13:19Yoksa et

00:13:20Attın

00:13:21Çevirdin

00:13:22Aldın

00:13:22İçi su kalacak

00:13:24Evet

00:13:24Öyle mi değil mi?

00:13:25Böyle şerbet damlayacak aşağı doğru

00:13:27Bunu da nereden anlıyoruz sevgili izleyiciler?

00:13:30Yanlarının pişmesinden anlıyoruz

00:13:31Şuradaki renk değişimi

00:13:33Aslında et diyor ki

00:13:34Beni çevir

00:13:35Ben bu taraf pişti

00:13:37Burayla pişirdiğinde et diyor ki

00:13:39Kıvama geldi

00:13:40Evet

00:13:40En büyük yapılan hata

00:13:42Etin yağını almak lazım

00:14:00Değil mi?

00:14:01Yani

00:14:01Haftan bir etle bir özleşsin

00:14:12Üstad etimiz pişti

00:14:31Ben de bunun yanına güzel bir sumaklı salata yapayım mı?

00:14:34Evet çok güzel oldu

00:14:35Güzel bir soğan salatası yapayım

00:14:36Nar eksili sumaklı

00:14:37O zaman şu salatayı hadi beraber yapalım

00:14:42Muhteşem bir freş

00:14:48Taze bir salata yapacağım

00:14:50Onun için ne yaptık?

00:14:52Hemen

00:14:52Şöyle soğanlarımızı alalım

00:14:54Soğanlarımızı uzunlamasına

00:14:57Çok böyle ince değil ama

00:14:59Piyaz şeklinde doğruyoruz

00:15:02Aslında buna

00:15:08Tablacı salatası da diyebiliriz

00:15:11Bununla maksat

00:15:13Biraz dişe gelsin

00:15:14Önce soğanları

00:15:18Keskin bir bıçakla

00:15:19Doğramanız lazım

00:15:20Bu arada bakın

00:15:27Soğanı doğrama şeklimi gördünüz mü?

00:15:28Ön taraftan doğramıyorum

00:15:29Yandan giriyorum

00:15:30Çünkü

00:15:31Her çıkan soğan

00:15:33Böyle

00:15:33Kibrit çöpü gibi

00:15:35Çıkması lazım

00:15:36Bunun sebebi de

00:15:37Yerken

00:15:38Daha keyif veriyor

00:15:40Yalnız burada soğan salatalarında

00:15:42Genelde çok beklemesi

00:15:44Veya da üzerine yanlışlıkla

00:15:46Tuzu erken atarsanız

00:15:47Hemen

00:15:47Hörsüme yapar

00:15:49Canlılığını kaybeder

00:15:50Biz

00:15:51Bunu istemiyoruz

00:15:53Onun için

00:15:53Burada

00:15:54Sıralamaya

00:15:55Dikkat edin

00:15:56Mesela salatada

00:15:57Çok güzel

00:15:58Püf nokta vereceğim size

00:16:01Şimdi bunu yaptınız

00:16:02Şöyle

00:16:03Elimizde

00:16:05Çok böyle canını

00:16:08Yakmadan

00:16:10Sadece

00:16:11Masaj yapar gibi

00:16:13Dilimlerin

00:16:14Ayrılmasını sağlıyorum

00:16:16Bakın

00:16:17Yani ezmiyoruz

00:16:18Ezip sulandırırsanız

00:16:20Bunun keyfi olmaz

00:16:21Burada ilk aşama

00:16:23Bakın

00:16:24Sumak

00:16:25Sumak'ımızı attık

00:16:28Birazcık

00:16:29Pul biber

00:16:30Bak hala

00:16:33Tuz ve asitli

00:16:35Hiçbir şey koymadım

00:16:36Niye

00:16:36Çünkü

00:16:37Canlılığını yok etmesin diye

00:16:39Masajımıza devam ediyoruz

00:16:42Bunlar burada

00:16:43Baharatla özdeşirken

00:16:46Ben şimdi hemen ne yapacağım

00:16:47Domates

00:16:49Burada

00:16:51Bu tarz salatalarda

00:16:52Domatesin

00:16:53Şöyle

00:16:54Dış kabuk kısımlarından

00:16:57Yararlanacağız

00:16:59Şu orta kısmını

00:17:02Kalacak

00:17:03Bunu da tabii ki

00:17:04Köpe atmıyoruz

00:17:05Tekrardan geri dönüştüreceğimiz

00:17:07Bir yemek içerisinde

00:17:08Kullanabilirsiniz

00:17:09Bunu da doğrama şeklimiz

00:17:11Gene

00:17:11Aynı bakın

00:17:12Domatesi ezmeden

00:17:15Uzunlamasına

00:17:20Doğruyoruz

00:17:23Buna isteyen

00:17:29Biber ekleyebilir

00:17:30Biberleri de gene

00:17:33Şöyle kırdıktan sonra

00:17:35Hafif dişe gelecek şekilde

00:17:38Doğrayabilirsiniz sevgili izleyiciler

00:17:41Bu da yeterli

00:17:44Ama

00:17:45Asıl bunu

00:17:47Yedirecek şey

00:17:48Bol maydanoz

00:17:50Maydanozları

00:17:51Bakın

00:17:52İnce doğramıyorsunuz

00:17:56Böyle

00:17:56Üstten üstten

00:17:58Tıraşlıyorsunuz

00:17:59Bakın

00:17:59Çünkü bu maydanozların

00:18:01Biraz

00:18:02Ağızda hareket etmesi lazım

00:18:04Mesela bunun şu kısımları da

00:18:06Gene

00:18:06Kullanıyoruz

00:18:07Nerede kullanacaksınız

00:18:08Mesela bir et suyu yaparken

00:18:10Pilav suyu yaparken

00:18:12Ya da bir

00:18:12Maydanoz şayı yaparken

00:18:14Bu şekilde

00:18:15Kullanabilirsiniz

00:18:16Asıl faydalı kısım

00:18:17Köplerde

00:18:18Onun için bunları

00:18:19Ziyan etmiyoruz

00:18:20Şimdi bakın sevgili izleyiciler

00:18:22Buraya kadar hala

00:18:24Herhangi bir

00:18:25Tuz ve

00:18:26Asitli ürün

00:18:28Kullanmadık

00:18:29Bakın

00:18:29Şimdi önce iyice bir

00:18:31Baharatlarla beraber

00:18:33Şöyle

00:18:34Domatesimizi

00:18:37Soğanımızı

00:18:38Bir özdeştiriyoruz

00:18:39Bakın

00:18:40Bakın

00:18:41Ama

00:18:42Yemek yaparken

00:18:43Nazikçe

00:18:44Böyle

00:18:44Çok böyle

00:18:45Stresli olursanız da

00:18:47Yemek lezzetli olmaz

00:18:48Yani bu

00:18:49Basit bir salatadır

00:18:50Ama

00:18:51Doğru yapılmazsa

00:18:53Hiçbir önemi yoktur

00:18:54Çok iyi bir yemek de

00:18:56Aynı şekilde

00:18:56Stres olmayacak

00:18:57Bakın

00:18:58Bu

00:18:59Renk tonlarını

00:19:00Ahengi

00:19:01Konuşmanız lazım

00:19:03Yemekle

00:19:03Yani

00:19:04Yemekle konuşmazsanız

00:19:06Misafirden

00:19:07Geri dönüş

00:19:08Alamazsınız

00:19:09Buraya kadar

00:19:10Okey

00:19:10Şimdi ne yaptık

00:19:11Canlılığını

00:19:13Bozmadık

00:19:13Şimdi

00:19:14Tuz

00:19:15Tuzumuzu

00:19:17Attık

00:19:18Çok da fazla

00:19:21Tuz kullanmıyoruz

00:19:23Zeytinyağı

00:19:24Bakın

00:19:25Şöyle orta

00:19:28Kısmından

00:19:28Varsa

00:19:30Nar ekşisi

00:19:32Koruk suyu

00:19:33Sumak ekşisi

00:19:34Ekşi bir şeye

00:19:35İhtiyacımız var

00:19:36Ben şimdi

00:19:37Nar ekşisi

00:19:38Kullanacağım

00:19:39Şöyle gezdirdim

00:19:41Hop

00:19:41Ve

00:19:43Bakın

00:19:44Tekrardan

00:19:45Bu kez

00:19:46Yağ

00:19:47Nar ekşisi

00:19:48Ve

00:19:49Tuzla

00:19:50Buluşturuyoruz

00:19:51Bunun

00:19:52Canlılığını

00:19:53Kaybetmek

00:19:53İstemiyorsanız

00:19:54Salatanızın

00:19:55Bu sıralamada

00:19:56Olması

00:19:57Olması

00:19:58Lazım

00:19:59Sevgili izleyiciler

00:20:00Hemen

00:20:01Tabağımı

00:20:02Alacağım

00:20:03Ve

00:20:05Her zaman

00:20:05Salata

00:20:06Tabağa

00:20:07Şu orta

00:20:09Kısımdan

00:20:09Bakın

00:20:11Şöyle

00:20:12Bırakılması

00:20:12Lazım

00:20:13Neden

00:20:13Servis esnasında

00:20:15Tabağın

00:20:16Kenar

00:20:17Kısımları

00:20:17Temiz

00:20:18Olması

00:20:19Lazım

00:20:19Tabağın

00:20:20Orta

00:20:21Kısmı

00:20:21Her zaman

00:20:21Kullanacağımız

00:20:22Alandır

00:20:23Biz

00:20:23Profesyonel

00:20:24Şefler

00:20:25Servis esnasında

00:20:26Hep deriz ki

00:20:26Tabağın

00:20:27Balansını

00:20:27Kullan

00:20:28Balans kısmı

00:20:28Nedir

00:20:29Orta

00:20:30Üretici

00:20:30Sana demiş ki

00:20:31Burayı

00:20:31Kullanacaksın

00:20:32Onun için

00:20:32Tabağın

00:20:33Kenarına

00:20:33Taşan

00:20:34Yemekler

00:20:34Görselliği

00:20:35Bozar

00:20:36Hemde

00:20:36Göze

00:20:37Itır

00:20:37Şunu

00:20:37Hiçbir

00:20:38Zaman

00:20:38Unutmayın

00:20:38Önce

00:20:39Göz

00:20:40Doyması

00:20:41Lazım

00:20:41Göz

00:20:42Doyması

00:20:42İçin

00:20:43Yemeğinizin

00:20:44Tabakta

00:20:44Güzel

00:20:45Durması

00:20:45Lazım

00:20:46Mideden

00:20:46Önce

00:20:47Göz

00:20:47Doyar

00:20:48Bunu

00:20:48Sakın

00:20:48Unutmayın

00:20:49Şimdi

00:20:50Birazcık

00:20:51Daha

00:20:51Şöyle

00:20:52Ekleyeceğim

00:20:53Ve

00:20:54Salatam

00:20:55Hazır

00:20:56Bu

00:20:57Koyun

00:20:57Peynirinden

00:20:57Şöyle

00:20:58Aralara

00:20:59Atacağım

00:21:00Şöyle

00:21:01Aralara

00:21:02Bunu

00:21:02İsteyen

00:21:03Rendere

00:21:03Yedebilir

00:21:04Ama

00:21:05Ben

00:21:05Şöyle

00:21:05Birazcık

00:21:06Bunun

00:21:07Da

00:21:07Dişe

00:21:08Gelmesini

00:21:08İstiyorum

00:21:09Ondan

00:21:10Dolayı

00:21:10Şöyle

00:21:10Hareketli

00:21:11Olsun

00:21:11Diye

00:21:12Şu

00:21:14Aralara

00:21:14Birer

00:21:15Parça

00:21:16Bırakacağım

00:21:17Yani

00:21:17Bunu

00:21:17Bırakmamızdaki

00:21:18Sebep

00:21:19Dene

00:21:19Burada

00:21:20O

00:21:20Ferahlığı

00:21:21Hissettiğinizde

00:21:22Ağzınızda

00:21:23Beyaz

00:21:24Peynirin

00:21:25Tadını

00:21:26Da

00:21:26Alıp

00:21:26Ağızdaki

00:21:28Birleşim

00:21:29Sonucu

00:21:29Çıkacak

00:21:30Lezzet

00:21:31Bu arada

00:21:31Beyaz

00:21:32Peynir

00:21:32O

00:21:32Kadar

00:21:33Lezzetli

00:21:34Duruyor

00:21:34Ki

00:21:34Dayanamadım

00:21:37Evet

00:21:38Şu anda

00:21:40Satır etimizin

00:21:42Yanına

00:21:43Ben de

00:21:44Güzel bir

00:21:45Tablacı

00:21:46Salatası

00:21:47Hazırladım

00:21:48O zaman

00:21:49Hadi şu sofraya

00:21:50Bir Geçelim

00:21:50Soğan

00:21:54Yemekleri

00:21:55Sarayda

00:21:55Bile

00:21:55Sabır

00:21:56Ölçmek

00:21:57İçin

00:21:57Yapılan

00:21:58Yemekler

00:21:58Yani

00:21:59Bu

00:21:59Soğanlı

00:22:00Yumurtanın

00:22:00Bir

00:22:01Sabır

00:22:01Yemeği

00:22:02Olduğunu

00:22:02Ve

00:22:03Saray

00:22:03Mutfağına

00:22:04Aşçılar

00:22:05Alınacağı

00:22:05Zaman

00:22:06Onlara

00:22:06İlk

00:22:07O

00:22:07Yaptırılır

00:22:08Dikkat

00:22:10Dikkat

00:22:11Ayvaz

00:22:11Şef

00:22:12Şık

00:22:12Abilir

00:22:12Satır

00:22:21Etin

00:22:21Bir

00:22:21Tarafındaki

00:22:22Biliyorsunuz

00:22:22Sebzeli

00:22:23Olandı

00:22:24İçinde

00:22:24Domates

00:22:25Biber

00:22:25Ve

00:22:25Tercihen

00:22:26Soğan

00:22:27Eklenebiliyordu

00:22:28Öbürü

00:22:28Sadeydi

00:22:29Bizde

00:22:30Nacizane

00:22:31Yanına

00:22:32Güzel

00:22:32Bir

00:22:32Yine

00:22:33Koyun

00:22:34Peyniri

00:22:35İle

00:22:35Kombinlediğimiz

00:22:36Muhteşem

00:22:37Bir

00:22:38Tablacı

00:22:38Salatası

00:22:38Hazırladık

00:22:39Ama

00:22:40Soframızda

00:22:40Tabiki

00:22:41Buraya

00:22:41Özgü

00:22:42Güzel

00:22:42Tatlarda

00:22:43Var

00:22:43Mesela

00:22:43Şu

00:22:44Yoğurt

00:22:44Muhteşem

00:22:46Ötesi

00:22:46Bir

00:22:46Yoğurt

00:22:47Kalıp

00:22:48Gibi

00:22:48Böyle

00:22:49Zaten

00:22:49Burada

00:22:49Yerken

00:22:50Bizim

00:22:50Tabir

00:22:51Tabir

00:22:51Kerpiç

00:22:52Sert

00:22:53Ve

00:22:53Aroması

00:22:54Yüksek

00:22:54Bir

00:22:55Yoğurt

00:22:55Burada

00:22:56Tabiki

00:22:56Tatlımız

00:22:58Var

00:22:58Mustafa

00:22:58Bey

00:22:58Hayra

00:22:59Bolu

00:23:00Tatlısı

00:23:00Ama

00:23:01Buraya

00:23:01Özgü

00:23:02Peynirli

00:23:02Tatlı

00:23:03Bu

00:23:04Bizim

00:23:04Aslında

00:23:04Kemal

00:23:04Paşa

00:23:05'nın

00:23:05Biraz

00:23:05Daha

00:23:06İrisi

00:23:07Ve

00:23:07İçinde

00:23:07Peynir

00:23:08Olan

00:23:09Versiyonu

00:23:09Tabi

00:23:10Sunum

00:23:10Şeklinde

00:23:10Kaymak

00:23:11Kırık

00:23:12Ceviz

00:23:13Ve

00:23:13Bol

00:23:13Tahinle

00:23:14Servis

00:23:15Ediliyor

00:23:15Burada

00:23:16Da

00:23:16Yine

00:23:16Peynir

00:23:17Helvamız

00:23:17Var

00:23:18Bu

00:23:18Peynir

00:23:18Helvası

00:23:19Yine

00:23:19Buraya

00:23:19Özgü

00:23:20Gerçekten

00:23:21Harika

00:23:21Tatlar

00:23:22Ben

00:23:22Şimdi

00:23:22Şu

00:23:23Satır

00:23:24Etin

00:23:24Tadını

00:23:25Bir

00:23:25Kontrol

00:23:26Etmek

00:23:26İstiyorum

00:23:27Önce

00:23:28Sadesine

00:23:28Bir

00:23:28Bakacağım

00:23:29Sevgili

00:23:29İzleyiciler

00:23:30Şunu

00:23:44Söyleyeyim

00:23:45Etin

00:23:45Sade

00:23:47Ve

00:23:47Taze

00:23:48Halini

00:23:48Hissediyorsunuz

00:23:49Çünkü

00:23:49İçinde

00:23:50Zaten

00:23:51Çok

00:23:51Yoğun

00:23:51Bir

00:23:51Baharatın

00:23:52Olmaması

00:23:52Ya

00:23:52Farklı

00:23:53Farklı

00:23:53Şeylerin

00:23:54İçine

00:23:54Konulmamasından

00:23:55Kaynaklı

00:23:56Olarak

00:23:56Yani

00:23:57Et

00:23:57Yemek

00:23:57İstiyorsanız

00:23:58Böyle

00:23:58Sade

00:23:59Güzel

00:23:59Bir

00:23:59Et

00:23:59Ve

00:24:00İçine

00:24:00Konulan

00:24:01Dana

00:24:01Kuzu

00:24:03Etinin

00:24:03O

00:24:03Hafif

00:24:04Kendine

00:24:04Has

00:24:05Kokusunu

00:24:05Kırdığı

00:24:05İçin

00:24:06Çok

00:24:06Güzel

00:24:06Bir

00:24:07Aroma

00:24:07Oluşturmuş

00:24:08Sebzelisine

00:24:09Bir

00:24:09Bakalım

00:24:10Bu

00:24:17da

00:24:17Tabii

00:24:17Farklı

00:24:18Bir

00:24:18Keyif

00:24:18Bir

00:24:19Şuradan

00:24:19Salatamızdan

00:24:21Alalım

00:24:21Sevgili

00:24:22İzleyiciler

00:24:22Ekran

00:24:30Ekran

00:24:30Ekran karşısında

00:24:31Çok da

00:24:31Sizi

00:24:31Yemek

00:24:32Yiyerek

00:24:32Tahrik

00:24:33Etmek

00:24:33İstemem

00:24:34Eğer

00:24:35Yolunuz

00:24:35Düşerse

00:24:36Mutlaka

00:24:36Bu

00:24:37Güzel

00:24:37Lezzetleri

00:24:38Deneyim

00:24:38Derim

00:24:39Dikkat

00:24:52Dikkat

00:24:53Ayvaz

00:24:54Şık

00:24:54Yolları

00:24:55Dar

00:24:56Dar

00:24:57Bana

00:24:58Bakma

00:24:59Benim

00:24:59Yarım

00:25:00Var

00:25:01Bir

00:25:03Fırın

00:25:03Yaptırdım

00:25:04Doldurdum

00:25:05Ekmekleri

00:25:06Gel

00:25:07Beraber

00:25:08Geçelim

00:25:09Dikkat

00:25:11Dikkat

00:25:11Ayvaz

00:25:12Şef

00:25:12Şık

00:25:12Abilir

00:25:13Gözde Hanım

00:25:33Gıda

00:25:34Teknik

00:25:34Erliğini

00:25:35Bitirmiş

00:25:35Okumuş

00:25:36Kaç

00:25:36Üniversite

00:25:37Bitti

00:25:37Bir

00:25:38Üniversite

00:25:39Bitiyor

00:25:39Sonra

00:25:40Diyor ki

00:25:40Bu şehir hayatı

00:25:41Çekilmez

00:25:42Diyor

00:25:42Burada

00:25:43Dönüyor

00:25:43Köyüne

00:25:44Hayvancılığın

00:25:45Artık

00:25:46Bilir

00:25:46Kişisi

00:25:47Olarak

00:25:47Doğru

00:25:48Gıda

00:25:48Üretiminde

00:25:49Aileye

00:25:50Destek

00:25:50Oluyor

00:25:51Şimdi Gözde Hanım

00:25:51Ben

00:25:51Sizi

00:25:53Tanıyamak

00:25:53İsterim

00:25:54Öncelikle

00:25:54Ama

00:25:54Bir de

00:25:54Şeyi

00:25:55Soracağım

00:25:55Şimdi

00:25:56Ben

00:25:56Genelde

00:25:56Bu

00:25:57Köylerde

00:25:57Üretilen

00:25:58Bazı

00:25:58Ürünlerde

00:25:59Teknik

00:25:59Hataları

00:25:59Gözlenmiyor

00:26:00Şimdi

00:26:00Artık

00:26:01Biliyorsunuz

00:26:01Teknoloji

00:26:02Geliştiği

00:26:02Bölgesel

00:26:03Faktörlerin

00:26:04Etkisi

00:26:04Araştırılıyor

00:26:05Vesaire

00:26:06Sizin

00:26:07Okumuş

00:26:08Ve Bu

00:26:08İşi

00:26:08Okumuş

00:26:08Olarak

00:26:10Köylerde

00:26:11Üretilen

00:26:11Gıdalarda

00:26:12Gördüğünüz

00:26:12Eksik

00:26:13Ya da

00:26:14Hani

00:26:14Şöyle

00:26:15Olması

00:26:15Gerekiyor

00:26:16Dediğiniz

00:26:16Konular

00:26:16Var mı

00:26:17Şimdi

00:26:17Öncelikle

00:26:18Köylerdeki

00:26:19Mantık

00:26:20Gençlere

00:26:20Aktarılan

00:26:21Hep

00:26:21Annelerden

00:26:22Gördüklerimiz

00:26:23Yani

00:26:23İşte

00:26:23Annelerimiz

00:26:24Böyle

00:26:24Yapıyordu

00:26:25Biz de

00:26:25Böyle

00:26:25Yapalım

00:26:26O Sürdürülebilirliği

00:26:27Yapmaya

00:26:27Çalışıyorlar

00:26:28Ama

00:26:28Tabii ki

00:26:30Okulda

00:26:31Okutulan

00:26:31Öğretilenlerle

00:26:33Uygulama

00:26:34Olan

00:26:34Şeyler

00:26:34Çok

00:26:35Farklı

00:26:35Yani

00:26:36Gıdayı

00:26:37Çok

00:26:37Temiz

00:26:38Bir

00:26:39Şekilde

00:26:39Yine

00:26:39De

00:26:39İşleyemiyoruz

00:26:40Bence

00:26:41Bilgi

00:26:41Eksikliğinden

00:26:42Eğitim

00:26:42Eksikliğinden

00:26:43Peki

00:26:43Köylüleri

00:26:43Eğitebilir

00:26:44Miyiz

00:26:44Bu

00:26:44Konuda

00:26:45Mutlaka

00:26:47Yani

00:26:47Gençlerimizin

00:26:48Bence

00:26:49Ailelerine

00:26:50Bu konuda

00:26:50Bestek

00:26:51Olması

00:26:52Gerekiyor

00:26:52Yani

00:26:53Okuldan

00:26:54Sonra

00:26:54Ben

00:26:55Mesela

00:26:55Annemlerden

00:26:56Birçok

00:26:56Şey

00:26:56Öğrendim

00:26:57Ama

00:26:58Onlardan

00:26:58Ben

00:26:59De

00:26:59Onlara

00:26:59Birçok

00:27:00Şey

00:27:00Öğrettim

00:27:00Mesela

00:27:01Aslında

00:27:01Siz

00:27:01Doğruyu

00:27:02Onlara

00:27:02Sürdürülebilir

00:27:04Teknikleri

00:27:05Entegre

00:27:05Ederek

00:27:05Birazcık

00:27:06Daha

00:27:06Bu

00:27:07İşin

00:27:07Hem

00:27:07Sağlık

00:27:07Yönünü

00:27:08Hem

00:27:08Sürdürülebilirlik

00:27:09Yönünü

00:27:09Aktarmaya

00:27:10Çalışıyorsunuz

00:27:10Tabii

00:27:10Annem

00:27:11Mesela

00:27:11Sütü

00:27:12Mayalamak

00:27:12İçin

00:27:12Değilim

00:27:13Defalarca

00:27:14Kaynatabiliyordu

00:27:15Artık

00:27:16Dereceyle

00:27:16Sütümüzü

00:27:17Kaynatıyoruz

00:27:18Mesela

00:27:25Mikroorganizmaları

00:27:26Ölmüyor

00:27:27Ve

00:27:28Daha

00:27:28Sağlıklı

00:27:28Bu

00:27:29Sütü

00:27:29Daha

00:27:29Sağlıklı

00:27:29Olabiliyor

00:27:30Yani

00:27:30Artık

00:27:31Peynirlerimizi

00:27:32Sütü

00:27:32Derecesinin

00:27:33Kaynamasıyla

00:27:34Mayalanmasını

00:27:35Soğuma

00:27:35Derecesini

00:27:36Her şeyi

00:27:37Artık

00:27:38Tekniklerle

00:27:38Yapmaya

00:27:38Çalışıyoruz

00:27:39O zaman

00:27:39Şunu

00:27:39Diyebilir

00:27:40Miyiz

00:27:40Yani

00:27:40Eski

00:27:41Usüller

00:27:42Tamam

00:27:42Temiz

00:27:43Sürdürülebil

00:27:44Üretim

00:27:44Okey

00:27:44Köyler

00:27:45Yani

00:27:45Daha

00:27:46Doğal

00:27:46Ve

00:27:46Saf

00:27:47Ama

00:27:47Günümüz

00:27:49Teknolojisi

00:27:49Ve

00:27:50Bilgiyi

00:27:50De

00:27:51Köy

00:27:52Kısmında

00:27:53Da

00:27:53Entegre

00:27:53Etmek

00:27:53Doğru

00:27:54Olan

00:27:54Mıdır

00:27:54Sizce

00:27:55Evet

00:27:55Yani

00:27:55Anneme

00:27:56Şeyde

00:27:56Hani

00:27:56Böyle

00:27:57Küçük

00:27:58Parmağınla

00:27:58Bakarlar

00:27:58Yakmayacak

00:27:59Derecede

00:28:00Mayalanabilir

00:28:01Tutabilir

00:28:02Bir şey

00:28:02Falan

00:28:02Artık

00:28:03Derecelerle

00:28:04Yapıyoruz

00:28:04Daha

00:28:04Farklı

00:28:05Yani

00:28:05Benim

00:28:05Gıda

00:28:05Okumamın

00:28:06Evdekilere

00:28:07Büyük

00:28:07Bir

00:28:07Katkısı

00:28:08Oldu

00:28:08Peki

00:28:09Şehirden

00:28:09Sonra

00:28:09Köy

00:28:10Hayatı

00:28:11Harika

00:28:11Tavsiye

00:28:13Ediyor

00:28:13Musunuz

00:28:13Tabi ki

00:28:14Ediyorum

00:28:14Yani

00:28:14Kendi

00:28:15İşimi

00:28:15Yapıyor

00:28:16Olmaktan

00:28:16Çok

00:28:16Mutluyum

00:28:17Zaten

00:28:17Devletten

00:28:18Bir

00:28:18Destek

00:28:18Aldım

00:28:19Uzman

00:28:19Eller

00:28:19Projesinden

00:28:20İki

00:28:20Sene

00:28:21Önce

00:28:21Dört

00:28:22Hayvanla

00:28:22Başladım

00:28:23Şu anda

00:28:23Yirmi

00:28:23Taneler

00:28:24Çok

00:28:26Mutluyum

00:28:26Bilmiyorum

00:28:26Hani

00:28:27Daha

00:28:27Gıda

00:28:27İşlemeye

00:28:28Başladım

00:28:28Ben

00:28:28Geldiğim

00:28:29Bir

00:28:29Sen

00:28:29Küspeyle

00:28:30Uğraşıyordun

00:28:31Tabi

00:28:31Hatta

00:28:32Biz

00:28:32Şey

00:28:33Dedik

00:28:33Ya

00:28:33Hayvanların

00:28:34İçine

00:28:34Gidelim

00:28:35Onlar

00:28:35Hayvan

00:28:35Değil

00:28:36Canlı

00:28:36Değil

00:28:36Onları

00:28:37Böyle

00:28:37Konuşmaya

00:28:38Falan

00:28:38Başladın

00:28:39Yani

00:28:39Burada

00:28:39İşini

00:28:40Sevdiğini

00:28:40Zaten

00:28:40Davranış

00:28:41Biçiminden

00:28:42Görebiliyoruz

00:28:42Çok

00:28:43Severek

00:28:43Yapıyorum

00:28:43Valla

00:28:44Biz seni

00:28:44Tanrıdığımıza

00:28:45Çok

00:28:45Memnun

00:28:45Olduk

00:28:46Çünkü

00:28:46Bizim

00:28:47Bilir

00:28:48Kişi

00:28:49Olarak

00:28:49Yani

00:28:49Bu

00:28:50Sektör

00:28:50İçerisinde

00:28:51Doğru

00:28:51Gıdayı

00:28:51Üreten

00:28:52Bilir

00:28:52Kişiler

00:28:53Olarak

00:28:53Bence

00:28:54Köylü

00:28:55Üreticilerine

00:28:56Bu konularda

00:28:57El birliğiyle

00:28:58Destek

00:28:59Olup

00:28:59Onları

00:28:59En azından

00:29:00Doğru

00:29:00Üretime

00:29:01Yönlendirmek

00:29:02Lazım

00:29:02Çünkü

00:29:02Tamam

00:29:03200 yıl

00:29:04Önce

00:29:04300 yıl

00:29:04Önceki

00:29:05Üretimler

00:29:05O zamanki

00:29:06Şartlar

00:29:07O zamanki

00:29:08Reçeteler

00:29:09Şu an

00:29:09Günümüze

00:29:10Uyarladığımızda

00:29:11Biraz

00:29:11Malesef ki

00:29:12Tekniksel

00:29:13Açılarda

00:29:14Yanlış

00:29:16Olduğu

00:29:16Ortaya

00:29:16Çıkıyor

00:29:17Yani

00:29:17En azından

00:29:17Hep

00:29:18Vurguluyorum

00:29:18Açık

00:29:19Alanda

00:29:19Kaynatılan

00:29:20Pekmezlerin

00:29:20Katranlaşmasıyla

00:29:22Biz onu

00:29:23Köy

00:29:23Üretimi

00:29:24Diye

00:29:24Yemeye

00:29:25Çalışsak

00:29:25Aslında

00:29:26Baktığınız

00:29:26Zaman

00:29:27Doğru

00:29:28Tekniklerle

00:29:28Üretilirse

00:29:29Daha

00:29:30Sağlıklı

00:29:30Bir

00:29:30Pekmez

00:29:31Elde

00:29:31Ederiz

00:29:31Bir

00:29:32De

00:29:32İkincisi

00:29:32O

00:29:33Pekmezleri

00:29:34Biz

00:29:34Ne

00:29:34Yapıyoruz

00:29:355

00:29:35Yaşındaki

00:29:35Çocuğa

00:29:36Sabah

00:29:36Enerji

00:29:37Verelim

00:29:37Diye

00:29:37Aç

00:29:37Karına

00:29:38Veriyoruz

00:29:38Acaba

00:29:39Doğru

00:29:39Mu

00:29:39Yapıyoruz

00:29:40Doğru

00:29:40Ürün

00:29:41Mü

00:29:41Bunları

00:29:42Bence

00:29:42Biraz

00:29:42Tartışmak

00:29:43Lazım

00:29:43Tabiki

00:29:44Bu

00:29:44Sadece

00:29:44Senle

00:29:45Bizim

00:29:45El

00:29:46Atmamız

00:29:46Değil

00:29:46Genel

00:29:47Bir

00:29:47Bilgi

00:29:49İle

00:29:49Oluşacak

00:29:50Diye

00:29:50Düşünüyorum

00:29:50Çok

00:29:50Teşekkür

00:29:51Ediyorum

00:29:51İsmi

00:29:52Var

00:29:52Bu

00:29:52Sarı

00:29:53Kız

00:29:53Hep

00:29:54Niye

00:29:54Böyle

00:29:55Açık

00:29:56Temme

00:29:56Sarılar

00:29:57Hep

00:29:57Sarı

00:29:57Kız

00:29:57Konur

00:29:57Sarı

00:29:58Kız

00:29:58Bilmiyorum

00:29:58Bunun

00:29:59İsmini

00:29:59O

00:30:00Mini

00:30:00Minik

00:30:01Bu

00:30:02Minik

00:30:02O

00:30:03Minik

00:30:03Yaklaşık

00:30:04Bir tonluk

00:30:04Minik

00:30:05Minik

00:30:05Evet

00:30:05Öbürleri

00:30:06Ona

00:30:07Pamuk

00:30:08Diyoruz

00:30:08O

00:30:08Da

00:30:08Üç

00:30:09Numara

00:30:09Sıralaması

00:30:10Var

00:30:10Üç

00:30:11Numara

00:30:11Orada

00:30:12İki

00:30:13Tane

00:30:13Küçük

00:30:13Yavru

00:30:13Vardı

00:30:14Çok

00:30:14Tatlılardı

00:30:15Ya

00:30:15Bir şey

00:30:16Söyleyeyim mi

00:30:16İnsan

00:30:17Burada

00:30:17Zaten

00:30:17Yaşlanmaz

00:30:18Doğa

00:30:19Bir tarafta

00:30:19Ayrı

00:30:20Bir

00:30:20Güzellik

00:30:20Ama

00:30:20Bu

00:30:21Canlılarla

00:30:22Temas

00:30:23Ve

00:30:23Onlarla

00:30:24Telapatiyle

00:30:25Anlaşmak

00:30:25Bence

00:30:26Muazzam

00:30:26Benim

00:30:27De

00:30:27Çocukluğumda

00:30:28Olsa

00:30:29Birazcık

00:30:30Köy

00:30:31Yaşamında

00:30:31Hayvanlara

00:30:32Dokunmuşluğum

00:30:34Ve

00:30:34Bunların

00:30:34Nasıl

00:30:34Bir

00:30:35Yaşam

00:30:36Ve

00:30:36Onlarla

00:30:37Olan

00:30:37Temasta

00:30:38Nasıl

00:30:39Bir

00:30:39Enerji

00:30:39Geçişi

00:30:40Olduğunu

00:30:40Bildiğim

00:30:40İçin

00:30:41Valla

00:30:41Ben

00:30:41Sizi

00:30:41Kutluyorum

00:30:42Başarılarınız

00:30:43Daim

00:30:43Olsun

00:30:44İnşallah

00:30:44Evet sevgili izleyiciler

00:31:00Şu anda sıra geldi

00:31:01Erik yemeğine

00:31:02Erik yemeği diyoruz ama

00:31:04Bu aslında bir

00:31:04Tatlı olacak

00:31:05Ablacığım

00:31:06Elimizdeki eriğin ismi neydi

00:31:08Bambal eriği

00:31:09Bambal eriği

00:31:10Yani

00:31:10Hafif tatlı bir erik

00:31:11Aynen

00:31:12Bunları bunlar

00:31:13Kendi bahçesinde

00:31:14Toplatıp sonra

00:31:14Kurutuyor

00:31:15Biliyorsunuz ki

00:31:29Ben kadınlara

00:31:30Destek konusunda

00:31:31Her zaman

00:31:32Onları arayıp

00:31:33Bulmaya çalışıyorum

00:31:34Yine bir köydeyiz

00:31:35Ve köy kahvaltısını

00:31:36Hem İstanbul'dan

00:31:38Gelenlere

00:31:39Hem de

00:31:39Yerel halka

00:31:40Anne eli

00:31:41Değmişçesine

00:31:42Lezzetli bir şekilde

00:31:43Aktaran bir grubun

00:31:45Yanındayım

00:31:46Şunlara bir bakar mısınız

00:31:47Sevgili izleyiciler

00:31:48Hepsi

00:31:49Birbirinden değerli

00:31:50Analarımız

00:31:51Bunlar burada

00:31:52Köyde gene bir araya gelmişler

00:31:54Bir köy konağını da

00:31:55Onlara tahsis etmişler

00:31:57Demişler ki

00:31:57Siz buranın lezzetlerini

00:31:59Gelen misafirlere

00:32:00Anlatın

00:32:01Yapın

00:32:02Tattırın

00:32:03Burayı tanıtın

00:32:03Demişler

00:32:04Ben de tabi bu duyumları

00:32:05Alınca

00:32:06Sizlerin de sofralarına

00:32:07Aktarmak istedim

00:32:08Hem kahvaltıları

00:32:09Hem de burada

00:32:10Farklı farklı ürünler var

00:32:11Bunların hepsini

00:32:12Sizlere anlatacağız

00:32:13Bir de

00:32:14Sevgili izleyiciler

00:32:15Burada

00:32:16Söylemeden

00:32:17Geçemeyeceğim

00:32:18Son dönemlerin

00:32:20Gerçekten

00:32:21Şifa kaynağı olan

00:32:23Aronya

00:32:24Aronya

00:32:25Biliyorsunuz ki

00:32:26Hücre yenileme

00:32:26Özelliğinden tutun

00:32:28Birçok hastalıkta

00:32:29Doktorların

00:32:30Tavsiyesi haline geldi

00:32:31Bu girişimci kadınlar

00:32:33Bunu da burada

00:32:33Yetiştirmeye başlamışlar

00:32:35Hem pekmezini

00:32:36Hem özütünü

00:32:37Kullanıyorlar

00:32:38Nasıl yapılıyor

00:32:39Bunların hepsini

00:32:40Sizlere aktaracağız

00:32:41Şimdi ablacığım

00:32:56Bu neydi şeyimizin ismi

00:32:58Kabalka

00:32:59Kabalkamızın

00:33:00Şimdi sevgili izleyicilerimiz

00:33:01Evde yapması için

00:33:02Bir tarifini

00:33:03Alalım senden

00:33:04Sen şimdi bizi

00:33:05Tabii ki bunun yapımı

00:33:06Uzun sürdüğü için

00:33:07Sevgili izleyiciler

00:33:07Şu anda bu hamur

00:33:08Mayalandı

00:33:09Mayalama aşaması

00:33:10Vesaire

00:33:10Bunu en az 2 saati

00:33:11Buluyor önemli

00:33:12Değil mi

00:33:12Önce 1 kilo unumuzu aldık

00:33:14Leğenimize koyduk

00:33:16Koyduk

00:33:16Sonra ne ekleyeceğiz

00:33:17Sütünü koyduk

00:33:18Süt ne kadar ekleyelim

00:33:20Bir su bardağı yeter mi

00:33:21Yani bir süt

00:33:23Bir suyla beraber

00:33:24Şekerini koyuyoruz

00:33:25Tuzunu koyuyoruz

00:33:26Yumurtasını kırıyoruz içine

00:33:281 kilo una

00:33:28Ne kadar yumurta koyalım

00:33:302 tane yeter mi

00:33:312 tane yetiyor

00:33:312 tane bütün yumurtamızı ekledik

00:33:33Peki ne kadar süt

00:33:351 çay bardağı

00:33:35Yok yarım kilo su olabilir

00:33:381 kilo una yarım kilo

00:33:401 su bardağı da süt ekledik

00:33:42Su ne kadar koyacağız

00:33:43Su da o kadar

00:33:451 su bardağı da su koyup

00:33:47Hamurumuzu yoğuruyoruz

00:33:48Evet

00:33:48Tuz falan ekliyor muyuz

00:33:49Tuz koyuyoruz

00:33:50Biraz tuz bile şeker koyuyorsunuz

00:33:52Bu bazı hamurlarda

00:33:53Tuz şeker

00:33:55Bak mayası var

00:33:56Mayamızda

00:33:58Ne kadar tahmini

00:33:59Böyle bir tatlı kaşığı

00:34:00Yani bir tane bir kalıp koyuyoruz

00:34:02Şöyle bir kibrit kutusunun yarısı kadar

00:34:05O da 20-25 grama tekabül ediyor

00:34:08Ama kış aylarında mayayı itik arttırıyorsunuz

00:34:11Yazın daha az koyuyoruz sevgili izleyiciler

00:34:13Sonra bunu güzelce yoğurduk

00:34:15Sonra güzelce onu yoğuruyor

00:34:17Yoğurduktan sonra

00:34:18Kapatıyoruz onu 2 saaten azından dinleniyor

00:34:20Bunun üstünü böyle bir şeyle bezle kapatıyoruz değil mi

00:34:23Şimdi bu 2 saat mayalandıktan sonra bakın şöyle

00:34:26Göz göz kabarmaya başlıyor sevgili izleyiciler

00:34:29Bak da şöyle patlatalım bir tane

00:34:31Hamur o kadar artık şimdi kıvama gelmiş ki

00:34:33Yani şöyle tık patlattık bak gördüğünüz gibi

00:34:36Bakın şöyle göstereyim

00:34:38Hamur tam mayayı almış

00:34:40Yaklaşık bu 2 saat bekledi değil mi?

00:34:42Bekledi

00:34:42Şimdi ne yapacağız peki?

00:34:43Şimdi ben onları böyle küçük küçük bezeler

00:34:45Yağımızın altını yaptık mı?

00:34:47Yakalım anacığım yağımızın altını

00:34:49Ben şimdi onları böyle küçük küçük bezeler yapacağım

00:34:51Bu 2 saat mayalandı

00:34:53Şimdi artık küçük bezeler yapacağız

00:34:55Evet burada da 1 saat kabaracak

00:34:57Ne kadar şeyi bunun hani bezesi şöyle limon gibi diyelim

00:35:02Evet böyle burada kabaracak

00:35:03Kabardığı zaman da o kadar büyülecek

00:35:06Bunu bakın yaparken bir teknik kullandı anacımız

00:35:09Evet

00:35:09Elini yağladı sonra içe doğru büküyor tık kesiyor

00:35:13Evet kalıptan çıkarıyorum bunları ben öyle

00:35:16Peki ne zaman yapılır bu yemek ya da pişi ya da ne bileyim adı neyse artık

00:35:22Her zaman yapılır da yani uzun süre olduğu için

00:35:24Yani bayramlarda seyranlarda mı yapılır

00:35:26Arife günleri çok mu yapılır?

00:35:28Biz kahvaltıya gelinleri yapıyoruz okullara çağırıyorlar bizi

00:35:33Mesela bunu evde köyde ne zamanlar yaparlardı?

00:35:36Çocuklarımız bize ziyarete geldikleri zaman yapıyoruz genelde özel günlerde

00:35:40Aslında bir özlenen anne yemeği

00:35:42Çocuklarımız kendimiz bunlarla büyüdük

00:35:44Bize de pratik bir yemek

00:35:46Evet

00:35:47Çocuklarımız geliyor geleceğiz diyorlar

00:35:49Ne yemek yapmayalım hemen hemen birer kabalka

00:35:51Bir de bunun sabah akşam yenilir bu hani yemek niyetine kahvaltıda da yine

00:35:56Çok seviyorlar zaten çocuklar

00:35:57Evet sevgili izleyiciler bakın bu da kabardıktan sonra gördüğünüz gibi artık son hali

00:36:16Şimdi tekrardan bu ince ince yazılacak yani yazma dediğimiz ince açılacak

00:36:21Burada derin yağda kızartılacak sonrasında da şu gördüğünüz mis gibi kabalkalar yapılacak

00:36:29Biz de çaktırmadan hemen bir tane

00:36:32Bir tane içiyoruz bak bir şey söyleyeyim mi?

00:36:37On numara

00:36:38Yani şunun üzerine şöyle eski bir peynir ya da ne bileyim lor peyniri üstüne birazcık aronya pekmezi dök

00:36:44Daha güzel kahvaltı olmaz ya

00:36:46Hadi şunları ben pişireyim geleyim

00:36:51Çevir çevir bir kere çevir

00:37:02Bunun püf noktası da bu

00:37:06Attıktan sonra hemen bir çevirmek mi lazım?

00:37:08Hemen bir çevirmek

00:37:09İçine oturuyor çukur kalıyor

00:37:11Böyle aynen böyle attığınız gibi kabarması için bir iki defa tekrar çeviriyoruz

00:37:17Burada da bir formül var yani

00:37:19Aynen

00:37:19Şu patlayıp gözümüze gelmez değil mi?

00:37:21Yok yok gelmez

00:37:22Bak emin misin?

00:37:25Siz yağı atıyorsunuz dışarıya

00:37:27Yalnız abla emin misin dediğimde bir adım geri atıyor

00:37:31Ondan eminim de sizden emin değilim

00:37:35Of sevgili izleyiciler ya bu fena bir şey ya hemen attık çeviriyoruz

00:37:43Peki bunun yağ ısısı bu şekilde mi olması lazım?

00:37:47Evet bol yağda ve çok ateşte olması gerekiyor

00:37:50Öbür türlü böyle güzel kabarmıyor

00:37:53Kabarması için kabardıkları da içi özleniyor daha iyi pişiyor değil mi?

00:37:57Aynen

00:37:57Öbür türlü hamur hamur kalır

00:37:59Evet

00:37:59Şunun şeyi iyi mi?

00:38:01Pişti mi bu?

00:38:02O pişti

00:38:03Alayım mı?

00:38:04Alabilirsiniz

00:38:05Şöyle şurayı da bir pastıralım fırçayı yiyemeyelim şunu da hemen iç

00:38:11Devirelim

00:38:12Anam yetiştiremeyeceğiz

00:38:14Evet sevgili izleyiciler şu güzelliğe bakar mısınız ya

00:38:19Üzerinde dumanı şu güzelliğe bir bakın

00:38:22Evet şimdi sevgili izleyiciler şöyle bunları dizelim yağı akarken

00:38:38Biz de şimdi neye geçelim efendim soğan aşına mı?

00:38:42Soğan aşımıza geçelim

00:38:43Sen anacığım bunları hem at hem kızart olur mu?

00:38:47Sen bu görevi yaparsın

00:38:48Biz o zaman şimdi sevgili izleyiciler soğan aşına geçeceğiz

00:38:51Çünkü soğan aşının yapımı biraz meşakkatli

00:38:54Zaten soğan yemekleri sarayda bile sabır ölçmek için yapılan yemeklerdi

00:39:00Yani bu soğanlı yumurtanın bir sabır yemeği olduğunu

00:39:04Ve saray mutfağına aşçılar alınacağı zaman onlara ilk o yaptırılırdı

00:39:09Çünkü en az 4 saat mum ışığında kavrulana kadar devam eden bir süreçti

00:39:16Şimdi biz de buradaki soğan aşının biraz meşakkatli olduğunu bildiğimiz için sırayı ona vereceğiz

00:39:21Kim yapacak soğan aşını?

00:39:22Ne prensesler ne prensler ne kralları diriltti bu tarhana

00:39:40İşte her yöremizde farklı aromalarda coğrafyadaki üretilen ürünlerle kış yemeklerinin kış çorbalarının atası olan tarhana çorlası

00:39:52Evet sevgili izleyiciler şimdi soğan aşının tarifine geçeceğiz

00:39:59Ablacım soğan aşı için hemen malzemelerimizi bir sayalım

00:40:03Burada 2-3 tane bütün soğanımız var

00:40:05Soğanımız var

00:40:05Kuru biberimiz var

00:40:07Yazdan kurutuz

00:40:08Şöyle

00:40:09Evet şeydi kızarık biberlerden kurutuyoruz

00:40:12Acı mı peki bu?

00:40:12Bunlar tatlı fazla acı değildir

00:40:15Başka yağımız var salçamız var

00:40:17Evet sonra da piştikten sonra koyduğumuz terbiyelediğimiz dediğimiz yumurtayla yoğurdunu koyuyoruz içine

00:40:24Bu kadar mı?

00:40:24Bu kadar basit

00:40:25Peki bu yemek hep yapılan bir yemek

00:40:27Yapılan bir yemek

00:40:28Yapılan yemek yani bizler de hani bizim köyümüzde yani bayağı şey diyoruz herkesin bildiği bir şey yani

00:40:33Kış yemeği midir genelde?

00:40:34Kış yemeği

00:40:34O zaman soğanları nasıl doğrayacağız hadi başlayalım

00:40:37Hay bismillah

00:40:38Sen de elinde doğrayacaksın bu şekilde ince ince

00:40:41İnce ince alışmışız biz

00:40:42Aslında piyaz dediğimiz

00:40:44Evet

00:40:44Piyazlı gibi doğrayıyoruz içine

00:40:47Peki sulu bir yemek mi olacak bu?

00:41:00Birazcık böyle koklu bir yemek mi olacak?

00:41:01Bu ekmekle yenen bir yemek

00:41:03Ekmek banacaksın

00:41:03Ekmekle banarak

00:41:04Hadi bakalım

00:41:05Bir ekmeğe yersin

00:41:07Bir ekmek

00:41:07Evet azıcık tacılı olacak

00:41:09Oh

00:41:10Ne kadar yağ koyalım ben bir taraftan da yağını ettim

00:41:13Evet sen ilave edebilirsin

00:41:16İyi mi?

00:41:18Sen yeter dediğinde bırakacağım

00:41:20Yeterli

00:41:20Fazla gerek yok

00:41:21Tuzunu atalım

00:41:23Tuzunu atıyorsun şimdiden

00:41:24Evet tuzunu koyuyoruz

00:41:25Biberleri ne zaman ekleyeceğiz?

00:41:26Biberleri de doğrayacağım şimdi

00:41:28Biberli soğanla beraber kavuracağız

00:41:29Tabii beraber kavuruz

00:41:30Çünkü bunlar kurunuk biber değil

00:41:33Evet sevgili izleyiciler

00:41:38Soğan

00:41:38Yaklaşık bir iki tane bütün soğan doğradık

00:41:41İçerisine

00:41:41İki çorba kaşığına yakın zeytinyağı ekledik

00:41:44Ve kuru biber

00:41:45Yani yazdan kurutulmuş

00:41:47Kırmızı biberlerimiz ekledik

00:41:49Evet güneşte kurutulmuş biberlerimiz

00:41:50Farklı başka bir biber olsa olur mu?

00:41:52Olabilir

00:41:52Neden olmasın?

00:41:53Olur

00:41:54Ama bunun lezzeti

00:41:55Bu kuru biberin buna verdiği lezzeti daha farklı

00:41:57O zaman kuru biber bulursanız daha lezzetli oluyor

00:42:00Hadi o zaman ocağa geçelim

00:42:01Evet

00:42:01Bu soğanı böyle çevirene

00:42:16Ben çok güzel bir tencere seti göndereceğim

00:42:19Bak bir tane kenara dökmeden

00:42:21En az iki üç tur attırıyorum

00:42:22Bayağıcık prova yapmamız lazım

00:42:25Başlıyoruz kızlar gelin

00:42:26Yapmaya bak

00:42:27Evet

00:42:28Ablam kaybetti

00:42:30Aha gitti gitti gitti gitti

00:42:32Gel anacığım sen gel gel gel gel

00:42:35Nereye bakalım

00:42:35Evet şimdi

00:42:39Pencere de olsa

00:42:40Ayvaşşef Akademi başladı hadi bakalım

00:42:42Yok abla zorlama olmuyor

00:42:45Oldu

00:42:46Hani

00:42:46Bir kere takla attırman lazım

00:42:49Onunki gibi olmuyor ama

00:42:51Hadi bakalım

00:42:52Ben de yağ koymadan atlatıyorum

00:42:57Vallahi yapana da yapmayana da buraya bir tane

00:42:59Oooo güzel

00:43:00Güzel

00:43:01Oldu

00:43:02Oldu

00:43:02İsim neydi abla

00:43:03Hediye abla sen bir tane kazandın

00:43:06Hadi bakalım

00:43:07Yok bir tane bir tane takla attırdım

00:43:10İdare eder

00:43:11İdare eder

00:43:11Dur bakalım

00:43:12Evet ablamız yapabilecek mi

00:43:15Hadi bakalım

00:43:22Sen denedin mi

00:43:24Denemedim hiç

00:43:25Tavadaki soğanların hepsi de gitti

00:43:27Evet gördüğünüz gibi

00:43:30Tavada soğan bırakmadı ablalar ama

00:43:32Hediye ablamız nerede ona bir

00:43:34O da baya büyük bir beceri

00:43:36Tencere gönder

00:43:36Salçasını koyup azcıkın suyunu koyup

00:43:39Pişirmeye bırakıyoruz

00:43:41Çok az suyla bir bardak suyla pişiriyoruz

00:43:44Sonra azcıkın şey ettiğine

00:43:46Çünkü çok su

00:43:46Hani şey ettikten sonra piştikten sonra fazla hani birbirine girir

00:43:50Azcık dirili olursa daha güzel

00:43:52Ben vereyim salçanı göndereyim şey getireyim mi

00:43:55Salçayı alayım

00:43:55Tamam şefim

00:43:57Hadi bakalım

00:43:58Teşekkür etti

00:43:59Biber salçası mı domates mi

00:44:05Biber salçası kullanıyoruz

00:44:07Biber salçamızı da ekledik

00:44:09Suyumuz nerede anacım

00:44:10Suyumuz da burada yanımızda

00:44:12Evet şu anda soğan aşımızın

00:44:14Biber salçasını da koyduk

00:44:16Biraz su ekledik sevgili izleyiciler

00:44:18Hemen ne yapıyoruz

00:44:19Pişmeye bırakıyoruz

00:44:20Şöyle ağzını kapatalım

00:44:22Evet sevgili izleyiciler

00:44:24Şu anda yoğurdumuzu şöyle hafiften çırptık

00:44:27Hemen yumurtamızı kıracağız

00:44:28Bu da soğanımızın terbiyesi

00:44:30Soğanlarımız öldü bu arada

00:44:31İyice çırpıyor muyuz?

00:44:34Evet

00:44:34Evet şöyle

00:44:44Yeterli mi?

00:44:49Sizin eliniz bizden de eğer bakmış

00:44:51Peki şimdi ne yapacağız bunu yavaş yavaş yedireceğiz

00:44:57Şimdi yavaş yavaş kenara çektiğimiz için

00:45:00Şey edeceğiz kesilmeden

00:45:02Onu onun içine halledeceğiz

00:45:04Ilıtalım bunu

00:45:05Tamam mı gerek yok ama

00:45:06Dört

00:45:07Valla çok güzel oldu ya bu

00:45:12Sevgili izleyiciler değişik

00:45:14Ben sulu çorba gibi olacak zannediyordum ama

00:45:16Şu an iyi mi?

00:45:19İyi oldu

00:45:19Yeterli

00:45:20Valla süper

00:45:21O yumurtayla zaten sıcaklığında

00:45:23Şimdi o zaman bunun altını kapatıyoruz

00:45:25Bu koyulaşıyor kendine

00:45:26Evet o kendi kendine

00:45:27Değil mi?

00:45:27Kenara aldık

00:45:27Evet

00:45:28Hadi bakalım

00:45:29O zaman

00:45:30Sevgili izleyiciler

00:45:31Şimdi soğan aşımız da hazır

00:45:33Biz ne yapıyoruz?

00:45:35Ekşimikli mi yapacağız?

00:45:36Ekşimikli biber yapalım

00:45:37Hadi ekşimikli biber yapmak için içeri geçelim

00:45:39Şimdi de ekşimik mi yapacağız?

00:45:51Ekşimikli biber yapacağız

00:45:53Ekşimikli biber yapacağız sevgili izleyiciler

00:45:55Ekşimikli biber için bu herhangi bir biber olur mu yoksa

00:45:59Her türlü biber olur

00:46:00Her türlü biber olurmuş

00:46:02Kırmızı biber de olur

00:46:03Kırmızı biberden de olur

00:46:04Yalnız bunun içerisinde yumurta var

00:46:08Biraz yoğurt var

00:46:09Biraz da ekşimik var

00:46:12Bu ekşimik nedir ablacığım?

00:46:14Şimdi ekşimik bizim kendi sütümüzden

00:46:17Sütümüzü önce yoğurt yaparız

00:46:20Tamam

00:46:20Yoğurtumuz mayaladıktan sonra

00:46:22Sütümüzü ateşe koyar

00:46:24İçerisine de yoğurdu dökeriz

00:46:27Biraz da tuz atar

00:46:29Kestirirsin

00:46:29Kestiririz

00:46:30O kesilen mi bu ekşimik oluyor?

00:46:32Aynen o bizim ekşimik

00:46:34Peki mesela ekşimik yok elimizde

00:46:36Bunu lör peyniriyle olur mu?

00:46:37Tabii ki olur

00:46:38O hepsini peynir normal peynirle de olur

00:46:40Normal peynir kullanırsak da tuzunu azatacağız

00:46:43Aynen öyle

00:46:44Peynirin tuz oranı yüksek diye

00:46:45İçerisinde yumurta

00:46:46Yoğurt

00:46:47Ve tekrar yoğurttan kestirilmiş ekşimik

00:46:51Ekşimi yapamadınız

00:46:53Elinizde yoksa

00:46:54Taze lordan da olur dedi

00:46:56Hanımefendi

00:46:57Bakalım

00:46:58Ortaya nasıl pişireceğim?

00:47:00Bol miktarda biber

00:47:01Doğradık

00:47:01Tereyağı mı?

00:47:02Sıvı yağ mı?

00:47:03Sıvı yağ

00:47:03Tamam o zaman hadi tencerenin başına geçelim

00:47:06Tencerenizi alalım

00:47:06Bunu da bir pişirelim

00:47:07Şimdi biberimizi tavamıza alalım

00:47:15Ekşimikli biber için

00:47:17Bu kahvaltıların olmazsa olmazı değil mi?

00:47:21Bizim için olmazsa olmazımız

00:47:23Yağımızı ekleyelim

00:47:25Peki akşam yemeğinde

00:47:26Öğle yemeğinde de yenir mi?

00:47:27Yenir

00:47:28Eskiden tarladan gelince

00:47:30Ot yok ocak yok

00:47:32Ne bulsun yaşlılar

00:47:33Bahçede biber sok o zaman

00:47:35Ne yapıyorlar

00:47:36Topluyorlar hemen böyle

00:47:37Melemen

00:47:38Ekşimikli biber

00:47:40Evet

00:47:46Biberlerimiz artık

00:47:49Hafiften döldü

00:47:51Çok da fazla

00:47:52Öldürmüyoruz herhalde sevgili izleyiciler

00:47:54Bu arada bu karışımımızı

00:47:55Yani yoğurt

00:47:57Yumurta

00:47:58Ve ekşimik

00:47:59Ekşimik yoksa

00:48:00Lor peyniri güzelce karıştırdı

00:48:02Bakın abla

00:48:03İyice çırptı

00:48:04Ne yapıyoruz şimdi?

00:48:06Şimdi bibere ilare ediyoruz

00:48:07Tamam ekleyelim

00:48:09Ooo süper

00:48:12Şimdi sade ekşimikle de oluyor

00:48:15Ama bunun tadı başka

00:48:18Hadi bakalım

00:48:19Tabi

00:48:19Bir tadacağız ablacım

00:48:21Sade ekşimikle de yapılıyor

00:48:23Şimdi

00:48:25Karıştırayım mı şöyle?

00:48:27Karıştırayım

00:48:28Valla çok enteresan oldu bu ya

00:48:31Bu karışımı dökünce

00:48:32Bu karışım ekşimik görünümüne gelene kadar

00:48:35Yani ne kadar kaynaması lazım?

00:48:37Tahmini

00:48:38Yani 10-15 dakika

00:48:39O zaman biz 10-15 dakikada

00:48:41Kaynatırken bunu içeriye gönderelim

00:48:43Tamam

00:48:44Biz hemen

00:48:44İkinci

00:48:45Üçüncü hatta

00:48:46Yemeğimize geçelim

00:48:47Hadi bakalım ablacım

00:48:48Ne prensesler ne prensler ne kralları diriltti bu tarhana

00:49:00İşte her yöremizde farklı aromalarda coğrafyadaki üretilen ürünlerle kış yemeklerinin kış çorbalarının atası olan tarhana çorbası

00:49:12Evet sevgili izleyiciler şu anda sıra geldi erik yemeğine erik yemeği diyoruz ama bu aslında bir tatlı olacak

00:49:22Ablacım elimizdeki eriğin ismi neydi?

00:49:24Bambal eriği

00:49:26Bambal eriği yani hafif tatlı bir erik

00:49:28Aynen

00:49:29Bunları bunlar kendi bahçesinden toplayıp sonra kurutuyor

00:49:32Tuzluyor kurtlanmasınca tekrardan kurutuyor

00:49:35Sonra tuzunu almak için suya ıslıyor

00:49:38Şimdi de ocağa alacağız koyalım ablacım

00:49:41Burada şu an sadece erik var

00:49:45Eriğimizi tabi bulamazsanız bu cins eriği kuru erikten de olur dediler

00:49:51Peki bu eski bir yemek midir?

00:49:52Eski yemek çok eski yemek başka tatlı insanlar çok bilmiyorlar

00:49:56Bu basit ellerinde var bunu yapıyorlar

00:49:58Hadi bakalım su ne kadar koyacağız?

00:50:00Su da üstüne çıkınca

00:50:02Yani aşağı yukarı şu anda 2,5-3 su bardağı kadar su koyduk

00:50:07Eriğimizde yaklaşık bir 200-250 gram kuru erik vardı

00:50:12Şeker

00:50:13Şekeri de bir bardak

00:50:15Bir çay bardağı toz şeker koyuyoruz

00:50:18Evet

00:50:18Ekleyelim

00:50:20Şimdi bu da valla bu da enteresan bir yemek

00:50:25Yemek demeyelim tatlı ama ismi erik yemeği diye geçiyor

00:50:30Burada da bağlamak için sevgili izleyiciler

00:50:33Yaklaşık bir kahve fincanı beyaz un

00:50:38Bir su bardağı suyla eritilip yani karıştırılmış bulamaç yapılmış

00:50:43Şöyle gösterelim bakın bulamaç başka hiçbir şey yok

00:50:46Burada erik kaynadıktan sonra bağlama mı işlemi yapacağız?

00:50:52Ben de bir taraftan alta çöken unu şöyle hareketlendireyim sevgili izleyiciler

00:50:58Güzelce kıvam alsın diye

00:51:00Çok lezzetli oluyor kuru erikten olduğu için

00:51:03Yiyor mu çocuklar falan?

00:51:05Torunlar seviyor mu?

00:51:06Çok

00:51:06Eşiniz yiyor mu?

00:51:08Çok seviyor

00:51:08Yiyor

00:51:09Genelde kışın mı yenilir bu?

00:51:10Çünkü kuruttuğunuz için kış tatlısı aslında

00:51:13Aynen aynen öbür türlü de kuru yemiş gibi de yenebilir

00:51:15Yıkayıp yumuşayacak öyle de yenebilir

00:51:17Böyle yemeye de olabiliyor

00:51:19Hadi bakalım

00:51:20Kaynıyor zaten koyalım

00:51:21Hadi ekleyelim abla

00:51:22Bunu eklerken karıştıra karıştıra mı bir yanda mı ekleyeceksin?

00:51:25Aynen karıştıra karıştıra böyle

00:51:27İstersen burada tahta kaşık var erin yanmasın?

00:51:29Yok yanmasın

00:51:29Yanmasın

00:51:30Evet şu anda yavaş yavaş bakın

00:51:32Bağlama işlemi dediğimiz işlem yapılıyor

00:51:35Koyuluğunu ona göre ayarlayacaksın elindeki yedir

00:51:38Ha bir anda hepsini koymayacağız

00:51:40Yok

00:51:41Yapacak miktara göre

00:51:44Bu peki muhallebi tarzında mı olacak?

00:51:47Aynen öyle

00:51:47Valla enteresan

00:51:49Hadi bakalım

00:51:52Yavaş yavaş yedire yedire yoğunlaştırıyoruz sevgili izleyiciler

00:51:58Valla elinize sağlık

00:52:01Çok farklı bir tatlı

00:52:03Lezzeti çok güzel kuru erikten olduğu için

00:52:06Hadi bakalım

00:52:08Mesela bu kuru erik yoksa kuru kaysıdan kuru incirden olur mu?

00:52:13Olur

00:52:13Yapılabilir yani herhangi bir kuru yemiş

00:52:16Ben incir yemeye diyoruz

00:52:17Kışkın onu da yapıyoruz çok güzel oluyor

00:52:19Aynı formatta mı yapıyoruz?

00:52:20Aynı

00:52:20Süper

00:52:21Aynı

00:52:21Süper

00:52:22Valla elinize sağlık

00:52:24Şimdi o zaman bu yoğunlaşa dursun

00:52:27Biz hemen güzel böyle havaların soğuduğu dönemlerde biliyorsunuz ki hastalara şifa olan tarhana çorbamız vardır

00:52:37Aynen

00:52:37Şimdi tarhana çorbası yapacağız

00:52:39Tabi buranın yöresel tarhanası da biraz farklı bakacağız

00:52:44Onu da sizlere aktaralım

00:52:46Hadi tarhana çorbasına geçelim

00:52:48Ne prensesler ne prensler ne kralları diriltti bu tarhana

00:53:02İşte her yöremizde farklı aromalarda coğrafyadaki üretilen ürünlerle kış yemeklerinin kış çorbalarının atası olan tarhana çorbası

00:53:14Tabi ki şimdi buranın tarhanası da buraya has özellikler taşıyor

00:53:18Bakalım bunun içinde neler varmış

00:53:20Ablacığım bu tarhanada neler var?

00:53:23Kış günü olmazsa olmazı tarhana çorbamız

00:53:26Bunun içinde yumurta, soğan, yoğurt, salça, süt, peynir

00:53:33Bizim buranın baharatları var, poiumuz var

00:53:36Poy dediğiniz ne?

00:53:37O da bir baharat çeşidi

00:53:38Bilindik bir şey mi?

00:53:39Kekik gibi

00:53:40Burada bu bölgeden biliniyor?

00:53:42Burada bilin

00:53:43Yerde oluyor da

00:53:45Çoban biberi diyoruz

00:53:47Hani dağdan kekiğimiz var

00:53:49Karabiberimiz

00:53:53Unuttu ablam

00:53:54O kadar malzeme çok ki

00:53:56Ablam unuttu

00:53:5615-20 çeşit koyuyoruz içine

00:53:58Valla çok güzel kokuyor

00:54:00Peki sadece kışın mı içiliyor, yazın içiyor musun?

00:54:03Yaz günü de içilir ama özellikle kış günü

00:54:05Sabah da akşam da tenceremizi ocağa alıyoruz

00:54:10İçine yağ koyuyorsunuz

00:54:11Yağımızı koyuyoruz

00:54:12Önce kavurarak mı yapıyoruz bunu?

00:54:15Evet bu

00:54:16Oğuma tarhana diyoruz biz buna

00:54:18Böyle olunca kuru tarhana bunu kavurarak pişiriyoruz

00:54:22Bayağı bir yağ koydun

00:54:24Evet

00:54:24Şöyle bir çay bardağı kadar yağ koyduk sevgili izleyiciler

00:54:27Şöyle yere koyuver ablam

00:54:29Tarhanayı da verelim

00:54:31Ne yapacağız bunu?

00:54:34Hepsini koyuver

00:54:35O kadar çok olur

00:54:37Bizim ekip arkadaşımız çok

00:54:38O sadece Yavuz Bey'e yetmez

00:54:41Bu çoğalıyor kuru tarhana olduğu için

00:54:44Ha yoğunlaşıyor

00:54:46Ne kadar kavuracak bu?

00:54:50Göz kararı

00:54:50Göz kararı bir beş dakika falan kavurluyor

00:54:53Beş dakikada bir kavur ben şunu alayım senin elinde

00:54:56Bunun özelliği koydu

00:55:05Bu nasıl sıcak su değil

00:55:06Soğuk su konuyor

00:55:07Kavrulduktan sonra

00:55:08Pıhtılaşmasın diye

00:55:09Pütür pütür olmasın diye

00:55:12Aynı

00:55:12Kavrulan un yumurta bazı şeylerde kesinlikle soğuk su koyup şok etkisi yaratmamız lazım

00:55:19Evet şu an

00:55:21Kokmaya başladı baharatlar

00:55:24Ortam kuzine soba

00:55:26Ev zaten böyle 80'ler kuşağı evi gibi

00:55:30Bu tarhananın da kokusuyla beraber

00:55:33Vallahi çocukluğumuza gittik

00:55:35Bakalım lezzetiyle de bizi nereye götürecek ablalarımız

00:55:40Bakacağız şu anda

00:55:42Buram buram tarhana

00:55:44Demin ablanın saydığı bütün baharatlar şu anda evin içine yayılmış durumda

00:55:49Şimdi ne yapıyoruz?

00:55:51Soğuk suyumuzu ekleyeceğiz

00:55:52Şimdi bir azar azar soğuk suyumuzu ekleyeceğiz

00:55:55Bu kadar

00:55:55Kıvamına gelene kadar

00:55:57Kaynaacak

00:55:59Koyulacak

00:56:00Afiyetle yiyeceğiz

00:56:01Vallahi şu tarhanayı kim bulduysa

00:56:03Allah razı olsun

00:56:04Hem pratik

00:56:05Hem besleyici

00:56:07Hem de lezzet ötesi bir şey

00:56:09Hangi yörenin olursa olsun

00:56:12Tarhana bence

00:56:13Vazgeçilmez bir

00:56:15Türk mutfağının baş tacı diyebiliriz sevgili izleyiciler

00:56:18Şu anda hazır değil mi?

00:56:22Evet

00:56:22Kaynaacak

00:56:23Evet aynı

00:56:24Evet sevgili izleyiciler

00:56:27Bugün sizlere

00:56:30Ertuğrul köyden seslendik

00:56:34Ve girişimci kadınların yapmış olduğu

00:56:37Birbirinden lezzetli yemekler, tarifler

00:56:40Onların hikayeleri

00:56:42Sizlere dilimizi döndüğünce anlattık

00:56:45Şimdi birazdan hep birlikte

00:56:47Neler yapmışız

00:56:48Soframızı bir kuracağız

00:56:50Oradan da veda edeceğiz

00:56:52Evet sevgili izleyiciler

00:57:09Bugün size

00:57:10Ertuğrul köyden seslendik

00:57:12Tabi ki kadın girişimcilerin hazırlamış olduğu

00:57:16Buranın özgün lezzetlerini

00:57:18Sizlere aktarmaya çalıştık

00:57:20Burada gördüğünüz gibi

00:57:22Hepsi aynı tonda giyinmişler

00:57:24Formatlar aynı

00:57:26Yaptıkları işte

00:57:27Buranın en güzel yemeklerini

00:57:29Burada eski bir muhtarlık binasında

00:57:32Şu gördüğünüz ortam

00:57:3480'ler kuşağında

00:57:35Hatırlayanlar olur

00:57:36Tam bir

00:57:37Anadolu evi

00:57:38Dekore edilmiş

00:57:40İçinde kuzinesi

00:57:41Sobası

00:57:41Hepsi

00:57:42Ama bir tarafta da

00:57:44Kahvaltı salonları var

00:57:45Hem buraya gelen ziyaretçilerin

00:57:47Hem de köy halkının

00:57:49Bazen değişiklik olsun

00:57:50Dediklerinde

00:57:51Gelip

00:57:52Aslında anne yemeklerini

00:57:53Bulabilecekleri

00:57:54Güzel bir

00:57:55Girişimcilik örneği

00:57:57Sergiliyorlar

00:57:58Hem kendi ürettiklerini

00:57:59Pazarlıyorlar

00:58:01Bir taraftan da

00:58:02Mesela çok güzel bir

00:58:03Nuhut cinsi

00:58:03Gördüm burada

00:58:04Aronya

00:58:05Pekmezi gördük

00:58:07Mesela

00:58:08Bunun gibi birçok ürünü de

00:58:10Burada

00:58:10Pazarlayıp

00:58:11Satışını sağlıyorlar

00:58:12Hane hesabına da

00:58:14Para

00:58:15Girmiş oluyor

00:58:16Ve kendi aralarında da

00:58:18Birbirlerine destek olup

00:58:19Çok güzel

00:58:20Geçinip

00:58:21Gidiyorlar

00:58:21Öncelikle ben hepinize

00:58:23Teşekkür ediyorum

00:58:24Gerçekten

00:58:25Emeklerinize

00:58:26Sağlık

00:58:27El

00:58:28El emeği

00:58:29Göz nuru

00:58:29Dediğimiz

00:58:30Türk mutfağımızın

00:58:32Olmazsa olmazları

00:58:33Aslında sizin

00:58:34Unutmayıp

00:58:36Yeni nesillere

00:58:37Aktarmaya çalıştığınız

00:58:38Lezzetlerdir

00:58:39Bunlara siz sahip çıktınız

00:58:40Bundan sonra da

00:58:41Sahip çıkacak

00:58:42Çocuklar

00:58:43Torunları da

00:58:44Aşılamanız lazım

00:58:45Belki bu yemek

00:58:47Çok zamandır yapılmıyor

00:58:49Unutmaya yüz tutmuş

00:58:50Ama bugün

00:58:50Soframızda

00:58:52Bizlerin aracılığıyla da

00:58:53Sevgili izleyicilerimize kadar

00:58:55Ulaştırdınız

00:58:56Ellerinize sağlık

00:58:58Bugün neler yaptık

00:58:59Sevgili izleyiciler

00:59:00Hemen üzerinden bir geçelim

00:59:01Öncelikle

00:59:03Balalka mıydı neydi bu

00:59:04Kabalka

00:59:05Kabalka

00:59:06Aslında bir pişi hamuru gibi

00:59:08Diyebiliriz ama buradaki özelliği biraz daha büyük olması

00:59:12Ve kızarttıktan sonra da sıcak sıcak tüketilmesiydi sevgili izleyiciler

00:59:17İsteyen bunun üzerine

00:59:19Lor peyniri pekmez dökerek de tüketebilir

00:59:22Atıyorum neyileyim bir parça köfte koyup arasına sıkıp da yenilebilir

00:59:26Çünkü çok amaçlı bir yiyecek gıda

00:59:28Burada sofraların vazgeçilmezi

00:59:31Anadolu'daki her evde artık dünyaya bile pazarlanan tarhanamız

00:59:37Tarhana dediğimizde şu anda sadece çorbası biliniyordu ama biz tarhanayı granül halindeki tarhanayı kızartmalarda veya farklı farklı yerlerde kullanmaya başladık

00:59:47Bunu başlamamızdaki sebep de neydi farklı yerlerde üretimin çoğalması

00:59:54Şimdi bir taraftan da ben hem yaptıklarımızın da tadına bakacağım sevgili izleyiciler

00:59:59Burada da ne yapmıştık erik yemeği aslında yemek dedik ama bu bir tatlıydı

01:00:06İçerisinde de şöyle yapayım ben o zaman erik yemeğini kim yapmıştı

01:00:09Siz yapmışsınız siz erik yemeğini anlatırken ben de tadına bakayım

01:00:13Bakalım nasıl bir şey olmuş sevgili izleyiciler

01:00:16Kuruttuğumuz eriklerimiz var kalk diyoruz biz kurutuyoruz

01:00:20Kışa hazır yemeğimizi yapıyoruz tatlı olarak

01:00:23Çok güzel oluyor

01:00:25Öyle de yeniyor kurusu da yeniyor

01:00:26Azıcık ıslak suyla bekletince güzel oluyor

01:00:30Hmm çok enteresan

01:00:32Evet lezzeti çok güzel

01:00:34Valla bir şey söyleyeyim ben bu kadar beklemiyordum açıkçası

01:00:37Evet

01:00:38Karadenizlerin pepe çurası vardır

01:00:41Üzüm suyuyla yapılan

01:00:42Çok benziyor ama bunun humay hoşluğu daha keskin

01:00:46Evet

01:00:47Elinize sağlık

01:00:48Afiyet olsun

01:00:49Hemen burada ne vardı biber biberli ekşimikli biber kim yapmıştı onu

01:00:53Buyrun efendim siz de ekşimikli biberi anlatırken ben onu bir tadacağım

01:00:57Ekşimikli biberimiz de kahvaltılarımızın olmazsa olmazı

01:01:01Yani ekmekle bana bana yenilebilir

01:01:05İsteyen çatalla yiyebilir

01:01:08Ekşimayalı ekmeğin üzerine aldım

01:01:11Afiyet olsun

01:01:13Onun da lezzeti ayrı bir lezzettir yani çok güzeldir

01:01:18O da buraya Trakiye'ye Balkanlara ait bir lezzet

01:01:22Hemen onu söyledim Balkanların

01:01:24Evet

01:01:24Sokası vardır

01:01:26O soğuk tüketilir ama gene o da biber kaymak ve yogurta yapılan

01:01:30Evet o buzdolabında bekletilir biraz

01:01:32O da kahvaltılarda yenir

01:01:34Çok lezzetli bir şey oldu

01:01:35Aynen çok güzel

01:01:36Vallahi çok güzel

01:01:37Bu öğlen yemeğinde de yenir akşam yemeğinde de yenir

01:01:41Yani günün her saati yenilebilir

01:01:44Buraya gelen kahvaltıya gelen müşterilerimiz özellikle onu çok istiyorlar

01:01:48Evinize sağlık

01:01:49Afiyet olsun

01:01:50Gerçekten çok güzel

01:01:51Afiyet olsun

01:01:52Soğan aşımızı kim yapmıştı

01:01:53Ben yapmıştım

01:01:55Hemen ablacığım sen de soğan aşını anlatırken ben bir de ona

01:01:58E ona da mı ekmek bana mı?

01:01:59Bana bilirsin zaten onun şeyi ekmek özelliği

01:02:02Ekmekle yenilmesi lazım

01:02:03Evet kaşıkla yenen bir yemek değil yani

01:02:06Bir tat bakalım da soğanımızı doğrayıp yaptığımızı anlatalım bakalım tadı bir tat

01:02:11Beğenirsen

01:02:12Sen bir taraftan anlat bakalım içine ne yaptık ne koyduk

01:02:15İçine soğanı doğradıktan sonra

01:02:18Biberini doğradık kacı biberin içine

01:02:21Kavur yıkan salçasını koyduk

01:02:23Çok fazla öldürmedik

01:02:25Evet fazla öldürmeden

01:02:26Bir bardak kadar da su soğanın doğrayışına göre bir bardak kadar su koyup

01:02:31Piştikten sonra

01:02:33Aynı çorbayı terbiyeler gibi yoğurtla yumurtayla da terbiyesini verdik

01:02:39Afiyet olsun

01:02:42Soğan yemezlere bile soğan yediren yemek

01:02:45İçinde et olsa bu kadar lezzetli olmaz

01:02:48Evet zaten öyle oluyor yani

01:02:51Eskilerin büyüklerimizin babaannelerimizin diyorum ya tarladan gelip de yani çoluğu açacağı fakir yemeye

01:02:57Bizim için öyle ama şimdi biz de o aynı biz kabalkayı şey ettiğimiz gibi buralarda aynı bunu da öldürmemen savaşıyoruz şimdi bu başka yerlerde lokma diyorlar pişi diyorlar bizim de soğan aşımız işte büyüklerimizden kalma

01:03:11Bugün Kırklareli Lüleburgaz Ertuğrul köyden sizlere seslendik bu muazzam insanlarla beraber çok güzel tarifler aktardık başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle diyorum ama buranın insanları o kadar neşeli ki sürprizle kapatalım istedik ben de çok anlarım ya hadi bakalım kızlar mikrofonu kime veriyoruz başkanım al

01:03:35Evreşen yolları dar dar bana bakma benim yarim var

01:03:46Bir fırın yaptırdım doldurdum ekmekleri gel beraber geçelim sertim börekleri evreşen yolları dar dar bana bakma benim yarim var

01:04:04Ağzınıza sağlık görüşürüz efendim

01:04:08Dikkat dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir

01:04:11Köy yolunda pazarda birden gelebilir

01:04:16Çarşıda tarlada kahvede gülebilir her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir

01:04:26Elinde kepçesi gönlünde neşesi köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi

01:04:38Traktör kasasında meyve bahçesinde bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde

01:04:49Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir

Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir - Kırklareli | 21 Kasım 2025

Kategori

Döküm

İlk yorumu siz yapın

Önerilen