- 2 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Bas Barşo, abi tayfa hazır mı?
00:00:52Hazır hazır, haydi bakalım
00:00:54Ali abi beni sabahın köründe kaldırdı dedi ki gel dedi
00:00:59Şimdi halamutları beraber yakalayalım ondan sonra
00:01:01Yemeği daha lezzetli ve lezzetli daha güzel olur dedi
00:01:03Bunun suyuyla bir balalım mı suyuna?
00:01:06Evet
00:01:06Şamandıra mı yapmak lazım?
00:01:07Şamandıra yap bakalım bir şamandıra yap önce
00:01:09Şöyle bir önce asıl şu lezzet
00:01:12Şurada
00:01:12Koparın onları
00:01:16Bak arkadaşlar lütfen ya
00:01:18Kopararak çalışalım ya
00:01:19Kızıyor anam
00:01:21Kelebekler, turplar uçuşsun lezzetler
00:01:26Of of of of of of of
00:01:28Çıtır çıtır oldu
00:01:30Nar gibi kızardı
00:01:32Saraylarda padişahların bile tadına baktı
00:01:36İşte o tatlı bu tatlı
00:01:39Keşke teknoloji gelirse de şuradan size kokusunu göndersem
00:01:43Buram buram deniz kokuyor
00:01:45Lezzet kokuyor
00:01:46Ve ferahlık freş kokuyor
00:01:48Dikkat dikkat ayvaz şefşik abilir
00:01:51Dar sokaktan geçemem
00:01:57Dar sokaktan geçemem
00:02:01Yarefistan kesemem
00:02:05Fidan boylu nazimem
00:02:08Çok güzel gün var ya değil mi?
00:02:10Osmanlı evlerim
00:02:11Osmanlı evlerim
00:02:12Harika
00:02:14Kimler yaşadı değil mi burada?
00:02:17Yaşamayan kimse kalmadı ki burada
00:02:19Evet sevgili izleyiciler
00:02:34Bugün sizlere Akçakoca'dan sesleneceğiz
00:02:37Akçakoca'nın muhteşem lezzetlerini
00:02:39Buradaki coğrafyayı
00:02:41Buradaki eski Osmanlı evlerini
00:02:43Hepsini sizlere tek tek gezdireceğim
00:02:46Tabi ki Akçakoca'ya gelmişken
00:02:48Akçakoca'nın dillere destan yemekleri var
00:02:51Bunlardan bir tanesi
00:02:52Mutlaka tatmanız gereken
00:02:54Ekşili palamut
00:02:56Ali abiyle palamut yakalayacağız
00:02:58Sonra ekşili palamutu yapacağız
00:03:00Sonrasında mancarlı pidesi
00:03:02Çok güzel doğal besleyici ve sağlıklı bir ürün
00:03:06Onu yapacağız
00:03:06Sonrasında ne tatlısıydı üstadım?
00:03:10Melengütçe
00:03:11Melengütçe tatlısı var
00:03:13O da buraya geldiğinizde mutlaka denilmesi gereken bir tatlı
00:03:17Hatta Osmanlı saray mutfağına kadar dayanan bir tatlı
00:03:21Bunun yanında sürpriz lezzetlerimizi de aktarmaya çalışacağız
00:03:25O zaman Akçakoca lezzet turu başlasın
00:03:28Şu anda ağımızı attık
00:03:35Birazdan bekleyeceğiz artık
00:03:38Ağımızı toplamaya başlayacağız
00:03:39Canlı canlı ha
00:03:40Aynen
00:03:41Çıptarsana şunu baba gözünü seveyim elimi
00:03:44Abi çek çek gelir o gelir gelir
00:03:45Sevgili izleyiciler şuraya bakar mısınız ya
00:03:48Muhteşem
00:03:49Evet Ali abi
00:04:08Palamut'u yapacaksak önce tutacaksın değil mi?
00:04:12Olmayan palamut yapılmaz
00:04:13Önce palamut'u bulmamız lazım
00:04:15Abi sabahın köründe getirdin beni buraya ya
00:04:17İnşallah nasibimizde de çıkart
00:04:19Biraz geç kaldık ama neyse bakacağız şansımıza
00:04:21Hadi bakalım
00:04:22Kolay gelsin üstadım
00:04:23Merhaba hoş geldiniz
00:04:24Tekne hazır mı?
00:04:26Her şey hazır
00:04:27Şef nasıl yapıyoruz?
00:04:29Giyiyoruz devam ediyoruz
00:04:30İş başladı diyorsun
00:04:32Aynen öyle
00:04:33Hadi at o zaman abi
00:04:34Hop
00:04:34Allah
00:04:35Ali abi çıkar mı bir şey mi?
00:04:43Bakacağız kısmetimize
00:04:45Sevgili izleyiciler
00:04:47Biz şimdi ekşili palamut'un
00:04:48Yapmak için önce palamut'u tutmamız lazım
00:04:51Öyle hazır palamutla olmuyor dedi Ali abi
00:04:53Emek vermezsen yemek olmaz dedi
00:04:55Biz de şimdi
00:04:55Hadi bakalım atla
00:04:56Balığa çıkacağız
00:04:57Bakalım ya nasip
00:04:58Tamam bu kadar başlıyoruz
00:05:00Allah'ın başlıyor
00:05:01Atlamıyorsun şefim
00:05:02Merdiven inermiş gibi
00:05:03Tek ayağınla
00:05:04Kolay gelsin
00:05:04Merhaba
00:05:05Abi ben nereden başlayayım
00:05:07Bulaşıktan mı başlıyoruz
00:05:07Ne yapıyoruz
00:05:08Görelim miyiz ne sen onu söyle
00:05:09Şefim burada bulaşık pek çıkmıyor ya
00:05:11Kaptan bizi yukarı çağırıyor bilmiyorum ne olacak
00:05:26Allah'ım
00:05:27Şefim hoş geldin
00:05:29Allah
00:05:30Abi kaptan köşkü mü bura?
00:05:33Burası balığı gözetlediğimiz yer
00:05:35Ne yapıyoruz şimdi abi
00:05:37Şimdi denize çıkacağız
00:05:38Evet
00:05:39Çöz
00:05:40Bas barışa
00:05:41Abi tayfa hazır mı?
00:05:43Hazır hazır
00:05:43Haydi bakalım
00:05:44Evet sevgili izleyiciler
00:05:56Bira bismillah dedik
00:05:57Bugün çok güzel size ekşili palamut'u yapmak için
00:06:00Önce bir palamut havuna çıkmamız gerekiyordu
00:06:03Hale abi beni sabahın köründe kaldırdı
00:06:05Dedi ki gel dedi şu palamutları beraber yakalayalım
00:06:08Ondan sonra yemeği daha lezzetli ver
00:06:10Lezzetli daha güzel olur dedi
00:06:11Şimdi Akçakoca sahilden ayrıldık
00:06:14Kaptanım ne tarafa doğru gideceğiz?
00:06:16Şu an Karaburun tarafına doğru gideceğiz
00:06:18Orada mı daha çok var balık?
00:06:20Genelde palamut göç hayvanı hareket ediyor
00:06:22Biz de onun peşindeyiz
00:06:33Abi
00:06:38Bola
00:06:38Hata abi
00:06:39Tamam tamam
00:06:40Kapat abi şimdi çek
00:06:41Evet sevgili izleyiciler şu anda ağımızı attık
00:06:45Birazdan bekleyeceğiz artık
00:06:47Ağımızı toplamaya başlayacağız
00:06:49Nasibimizde ne varsa çekeceğiz
00:06:52Tabii ki bizim hedefimiz palamut yakalamak
00:06:55Çünkü sizlere bugün çok güzel
00:06:57Buranın coğrafi işareti olan
00:06:59Palamut ekşisi yemeğini yapacağız
00:07:01Bakalım yağ nasip dedik
00:07:04Ağımızı attık sevgili izleyiciler
00:07:06Ağımızı almamız gerekiyor tabii
00:07:21Çek çekelim çekelim ama
00:07:23Çek şefim bak
00:07:24Canlı canlı ha
00:07:26Aynen
00:07:26Kurtarsana şunu baba gözünü seveyim
00:07:29Abi çek çek gelir o gelir gelir
00:07:31Kuyruğundan al kuyruğundan al
00:07:32Nasıl yapıyoruz biliyor musun?
00:07:33Önce elliyoruz abi böyle
00:07:34Evet
00:07:35Balığın bulduğu yeri
00:07:36Buluyoruz
00:07:37Valla palamutlar
00:07:39Bu sene nasıl palamut fazla yok herhalde
00:07:42Bu sene zayıf
00:07:43Diğer yıllara göre zayıf
00:07:44Evet şu
00:07:46Şuradan alttan geleceksin
00:07:48Tormadan alacaksın balığı
00:07:49Evet
00:07:50Şuradan
00:07:50Şuradan bak şuradan geliyorsun
00:07:52Balığı buluyorsun
00:07:53Bir gözü fela ediyoruz şefim burada
00:07:56Reis görmeden öksür
00:07:57Öksür
00:07:58Koparıyorsun bir gözü
00:08:00Bunun formülü bu mu?
00:08:01Formülü bu
00:08:02Bir ağa gitti
00:08:02Öksürmezsen reis görür ağa koparsınız
00:08:05Sizi yaşarsın
00:08:06Sevgili izleyiciler şuraya bakar mısınız ya
00:08:08Muhteşem
00:08:09Bugün coğrafi işaretli olan balığımız neydi?
00:08:13Ekşili palamut
00:08:14Dillere destan tarifle
00:08:16Birazdan ekşili palamuta dönecek
00:08:18Ya nasip dedik
00:08:19İki tane güzel yakaladık
00:08:21Ne yapalım yakalım mı?
00:08:34Nasıl kullanıyorsunuz?
00:08:36Ne yapalım?
00:08:37Yakalım mı?
00:08:37Bu nasıl kullanıyorsunuz?
00:08:39Bak beceremezsek havaya uçmayalım ha
00:08:52Muhtarım aç aç
00:08:53Yandı yandı
00:08:57Anam
00:08:58Kim sürecek ağabey ben süremem
00:09:00Çok basit şefim aslında sürebilirsin yani
00:09:03Ali ağabey ben yüzmeye bilmiyorum ha
00:09:05Ya suya düşersen batmamaya çalış yeterli
00:09:09Kaçka bir şey yapmak gerekmiyor
00:09:11Çok iyi
00:09:12Suya düşerseniz batmamaya çalışın sevgili ağabey
00:09:14Ne yapalım?
00:09:44Bir, iki, üç.
00:09:45Sen girin.
00:09:46Bir, iki, üç.
00:09:49Tekrar bir, iki, üç.
00:09:51Sen girin.
00:09:52Yağmur başladı.
00:09:54Yemeğimizi belki başka bir yerde devam edeceğiz.
00:09:57Çünkü mübarek yağmaya başladı.
00:10:00Mereket yağıyor sevgili izleyiciler.
00:10:02Açlık böyle bir şey işte.
00:10:04Abi ekmeği tutturamadık.
00:10:05Yani bu da ağza girmez ki yani.
00:10:07Ben çalıyor gibi yapacağım.
00:10:09Montaj da tamam mı?
00:10:14Sen bilemezsin değil mi?
00:10:18Nazım otur orada.
00:10:19Sen bilemezsin, fırçayı da yedik.
00:10:24Ben nereden bileyim?
00:10:25Yani aşçılık mı yaptım ben?
00:10:26Aşçılık mısın sen?
00:10:27Ana ben hava durumu sunuyorum.
00:10:29Evet.
00:10:33Yemine mi çekilecek?
00:10:34Eyvah.
00:10:35Yeniden çekeceğiz.
00:10:36Yok be.
00:10:37Niye? Yoruldun mu?
00:10:38Yoruldun mu?
00:10:39Yoruldun mu?
00:10:40Suç onlarda.
00:10:41He?
00:10:42Suç onlarda diyor.
00:10:43Kameraman da suç.
00:10:45Güzel çeksinler oğlum.
00:10:46Ayret bir şey ya.
00:10:47Anamın ayakları aldım.
00:10:48Çek, çek.
00:10:49Ne diyorsun?
00:10:50Bir şey demedim.
00:10:51Niye ben bu tarafa?
00:10:52Suç çekecekmiş seni de çekecekmiş.
00:10:53Poz ver, poz ver hadi.
00:10:54Hadi bir poz verelim.
00:10:55Gel hadi.
00:10:56Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:11:01Evet sevgili izleyiciler balıklarımızı tuttuk ve şimdi bu balıklardan coğrafi işaretli ve buraya has, buraya özgü bir lezzet olan Palamut ekşilisini yapacağız.
00:11:20Yanımda Turizm Derneği hatta Turizm Tanıtma Derneği Başkanı.
00:11:25Hemen altını not düşüyorum.
00:11:27Türkiye'de kurulan 1950'lerde kurulan ilk dernek diyeceğiz.
00:11:31Şimdi yanımda Ali Çubukçu beyefendi var.
00:11:33Artık gerisini o anlatsın.
00:11:35Ali abicim bugün bize çok güzel bir tarif yapacaksın ve bu tarifi biz aslında araştırarak buraya geldik.
00:11:42Yani Akçakoca'da ne yenir dediğimizde direkt kaynaklar bize Palamut ekşisini çıkardı.
00:11:48Palamut ekşisinin hikayesini bir de bu Turizm Derneği'ni birazcık bize açar mısın?
00:11:53Akçakoca Turizm Derneği, Türkiye'de ilk kurulan Turizm Derneği.
00:11:571950'li yıllara dayanıyor kurulduğu tarih.
00:12:00O günden bugüne devamlılığı var.
00:12:02Zamanında turizm, Türkiye'de iki tane lokasyon varmıştı.
00:12:06Akçakoca ve Erdek.
00:12:08Evet.
00:12:09Bu yıllara dayanıyor.
00:12:11Dolayısıyla Akçakoca'nın kültüründe de bu yansımış.
00:12:14İnsanların özgüvenli olması, misafirperverliği vesaire bunu görebilirsiniz.
00:12:20Bunun dışında Palamut ekşisi ile alakalı da ben babaannemden bunu görmüştüm.
00:12:25O gün bugün bizim devam eder.
00:12:27Belki babaanneniz de...
00:12:29Mutlaka öyledir.
00:12:30Daha eskilerden gördü değil mi?
00:12:31Bunu yaşlı insanlar biliyor, genç nesil çok bileni yok.
00:12:35Bunu da iyi de canlandıralım diye bunu önemsedik.
00:12:38Siz de sandıktaki tarifi çıkartıp bunu artık işliyorsunuz herhalde değil mi?
00:12:42Biz de bunu misyon edindik kendimize.
00:12:44Bu şekilde denemelerini yaptık.
00:12:47Sonra müracaatımızı yaptık.
00:12:48Coğrafi işaret alındı.
00:12:50Şu anda coğrafi işaretimiz var.
00:12:51Evet alındı.
00:12:52Malzemelerimizi biz sayalım.
00:12:54Şu anda palamutumuz var sevgili izleyiciler.
00:12:56Sabah erken saatlerde tekne ile açılıp tuttuğumuz balıklarımız burada gördüğünüz gibi.
00:13:02Büyük bir soğanımız var.
00:13:04Güzel bir çanakkale domatesimiz var.
00:13:07Burada maydanozumuz var.
00:13:09Ve hemen bahçeden topladığımız defne yapraklarımız var.
00:13:14Birazcık sıvı yağ, limon suyu, pul biber, tane karabiber ve tuzumuz var.
00:13:21Ali abicim nasıl başlayacağız artık söz sende?
00:13:24Şimdi önce palamutlarımızı yuvarlak şekilde doğrayacağız.
00:13:27Hemen doğrayalım abi.
00:13:29Ondan sonra soğanımızı piyazlık şeklinde doğrayacağız.
00:13:31Domateslerimizi yuvarlak yuvarlak kesip pişme esasındaki o yüzden hazırlamak için yuvarlak doğrayacağız.
00:13:37O zaman balığın bir kesimini görelim Ali abi nasıl keseceğiz?
00:13:51Bunu balığın karnı yukarı doğru gelirse baskı uyguladığınızda dağılmasın eti diye.
00:13:58Aaa güzel bir püf nokta.
00:14:00O zaman kesimi balığın karnından mı başlayacağız?
00:14:02Evet yani böyle bu şekilde sırtı daha dirençli olan kısmı aşağı gelirse balık keserken eti dağılmaz.
00:14:09Evet şu anda gördüğünüz gibi palamutlarımız şöyle bir parmak kalınlığında halkalar kesildi.
00:14:21Bunun da belki püf noktası pişmeyi dengelemek için çok ince kesersek kurur.
00:14:27Çok kalın kesersek içi çiğ kalır.
00:14:29Bunun ayarı bu şekilde olacak sevgili izleyiciler.
00:14:35Şimdi bunları bir Ati Hanım bize bir...
00:14:38Ati Hanım sen onları bize bir suya tut geçin hadi bakalım.
00:14:41Bu arada balıklar yıkanırken sevgili izleyiciler ben de sizlere balığın yanına güzel bir salata hazırlayacağım.
00:14:49Burada rokamız var, marulumuz var, çeri domatesimiz var, kırmızı lahanamız var, güzel bir turpumuz var, şöyle bir havucumuz var ve taze soğanlarımız var.
00:15:01Şu anda balığın yanında en güzel gidecek salata olacak.
00:15:06Ben de balık yıkanıp gelene kadar güzel bir salata hazırlayacağım.
00:15:11Bu arada sevgili izleyiciler salata yaparken size küçük bir püf noktası vereceğim.
00:15:16Bu yeşillikler bir restoranda gittiğimizde salata çıtır çıtır ama evde yaparken pörsüyor, böyle lahana gibi oluyor diyorsunuz.
00:15:25Onun bir püf noktası var.
00:15:27Bu yeşillikleri salatanızı yapmadan önce 10 dakika buzlu suyun içerisinde bekletirseniz kütür kütür bir salata olur.
00:15:35İkincisi salataya kesinlikle sofraya gidene kadar herhangi bir asidik bir şey koymayın.
00:15:42Zeytinyağı dahil.
00:15:44Bu limon, nareksi, zeytinyağı bunlar tam salataya başlayacağınız zaman koymanız lazım ki
00:15:50çünkü asit salatanın gücünü alır ve yerken keyifsiz olur.
00:15:55Onun için bu iki püf noktaya dikkat ederseniz restoranlarda şeflerin hazırladığı gibi güzel bir salatanız olur.
00:16:02Ben de şimdi ne yapacağım? Ben biraz dişe gelmesini istiyorum malzemenin.
00:16:07Şöyle iri iri doğrayacağım.
00:16:10Çünkü balıkçılarda salata ne kadar iri olursa keyifli oluyor.
00:16:15Çünkü çok incelttiğinizde metal yeşilliğe zarar verir.
00:16:19Bu da salatayı keyifsiz hale getirir sevgili izleyiciler.
00:16:22Şimdi yeşil soğanlarımı karıştırma kabımın içerisine alıyorum.
00:16:29Buradan şöyle bir tutam roka.
00:16:32Bu yeşilliklere bıçak metal ne kadar az temas ederse salata o kadar keyifli olur.
00:16:40Hatta elle doğrarsanız daha da lezzetli olacaktır sevgili izleyiciler.
00:16:45Şuradan bir parçada marul alalım.
00:16:51Marulu ben hiç bıçak vurmayacağım.
00:16:53Şöyle bakın ekmek doğrar gibi doğrayacağız.
00:16:58Bu salatanın hem kütür kütür kalmasını hem de birazcık böyle kişiye özelmiş gibi yapılıyor aklınızda olsun.
00:17:08Hemen şöyle bir parça kırmızı lahanam var.
00:17:11Lahana biraz şimdi sert olduğu için bunu da biraz ince doğramamız lazım.
00:17:16Doğradıktan sonra hafif tuz atıp şöyle bir ovuşturmamız lazım ki salatanın içerisinde yumuşasın diye sevgili izleyiciler.
00:17:27Siz eğer böyle ince doğrayamıyorsanız ki elinizi kesebilirsiniz.
00:17:31Rendelerin kenarında böyle düz bir çizgi vardır.
00:17:34Oradan bunu rendeleyebilirsiniz.
00:17:36Şuradan birazcık tuz alacağım.
00:17:39Ve salatamı şöyle bir ovuşturacağım.
00:17:44Birazdan kalem kağıtları hazırlayın.
00:17:47100 yıllık bir tarif olan belki de daha da eskiye gidebilir.
00:17:51Palamut ekşisi hazırlayacağız Ali abiyle.
00:17:54Şimdi ben size önce bir salatamı hazırlayayım.
00:17:57Biz şimdi size tarif verdiğimiz için şu an karıştırma yesini aslında içerisine koyacağız.
00:18:15Ama siz salatanızı yaptıktan sonra sofraya kadar herhangi bir şey koymayın sevgili izleyiciler.
00:18:21Ve güzel bir zeytinyağı.
00:18:23Salatanın olmazsa olmazıdır.
00:18:26Şöyle.
00:18:27Ve tabii ki kaliteli bir nar ekşisi.
00:18:36Salatanın ikinci tüf noktası da çok iyi karıştırmanız.
00:18:46Burada bunu iyi karıştırmazsanız sevgili izleyiciler.
00:18:49Alt üst hem sos hem içerisindeki malzeme birbirine karışmadığından keyifli bir salata çıkmaz.
00:19:00Bakın şu an bütün nar ekşisi, zeytinyağı hepsi güzelce üst üste geldi.
00:19:08Şimdi ne yapacağız?
00:19:10Salatamızı artık tabağımıza alacağız.
00:19:15Şimdi tabii ki her zaman bir yemeği yaptığınızda göze hitap etmesi lazım.
00:19:23Buradaki renk tonlarına çok iyi dikkat etmeniz lazım sevgili izleyiciler.
00:19:27Yani ben bu havucu içine de atabilirdim ama şu anda bunu şöyle incecik kibrit çöpü gibi doğrayacağım.
00:19:37Şöyle açacağım.
00:19:42Tam şöyle orta kısmından güzel bir renk tonlaması elde etmemiz için buna hafif bir şef dokunuşu yaptık.
00:19:55Hatta bu salatanın içerisine portakal varsa şöyle bir iki tane de portakalın iç kısmından koyarsanız daha da keyifli olacaktır.
00:20:06Şimdi iyi bir balığın yanında güzel bir salata hem eminimi güçlendirmesi açısından hem sağlık açısından hem de lezzet açısından önemlidir.
00:20:16Şimdi sözü Ali abiye bırakıyorum ve ekşili kalamut tarifi gelsin efendim.
00:20:22Şimdi önce kalamutlarımız temizlendi.
00:20:25Evet.
00:20:26Geldi şimdi ilk yaptığımız şey önce soğanımızı hazırlıyoruz.
00:20:32Buradaki tavamızın balıkların miktarıyla soğan katacak olduğumuz soğanın miktarı doğru rantılı olması lazım.
00:20:42Yani balıkları tavaya dizdiğimizde pişirmek öncesi soğanla üzerin tamamen kaplanması gerekiyor.
00:20:49Şimdi onu göstereceğiz.
00:20:51Soğanımızı hafif şöyle bir ovalıyoruz biraz.
00:21:01Evet.
00:21:02Bu şimdi önce tavaya yağımızı döküyoruz.
00:21:07Evet.
00:21:08Şu kadar.
00:21:09Sonra balıklarımızı sıralıyoruz.
00:21:14Önce balıkla başlıyoruz değil mi?
00:21:16Önce yağ sonra balıkları sıralıyoruz tavaya.
00:21:20Yazın böyledir ama.
00:21:25Peki bunu bir koyduğumuz tavanın alt tabanını iyice doldurmak mı gerekiyor balıkla?
00:21:29Şimdi homojen olursa diğer türlü yağın kenarda kalan, boşta kalan yağ hızlı kalorisi yükseliyor.
00:21:37İlla balığa temas etmesi lazım.
00:21:38Balığa temas etmesi.
00:21:39Boşta kalan yağ bu sefer ısı değişkenliği olacak.
00:21:42Isı hızlı artıyor.
00:21:44Bu sefer o homojenliği yakalayamıyorsunuz ama bu şekilde olduğunda daha mükemmel oluyor.
00:21:49Ölçü bu.
00:21:50Yağımızı yeterli miktarda koyduğumuzda balığı homojen vaziyette dizdik.
00:21:54Şöyle gösterelim abi.
00:21:55Tavaya dizdik.
00:21:56Yağımızın neredeyse hani balığın temas etmediği bir yer kalmayacak şimdi.
00:22:00Evet.
00:22:01Evet.
00:22:02Bu pozisyona geldiğimizde ateşler üzerine koyuyoruz.
00:22:06Şimdi burada küçük bir detay.
00:22:08Üzerine kapak kapatmamız lazım.
00:22:10Yani havanın içine giren kapak değil.
00:22:14Üste hava boşluğu kalacak.
00:22:16Şu şekilde.
00:22:17Bu pişerken aynı zamanda buhar oluşuyor.
00:22:22Dolayısıyla hem mühürleme yaparken balığı buharla beraber yağını balık çekmiyor.
00:22:30Bunu sağlıyor bizi.
00:22:31Anladım.
00:22:32Bu arada çok da güzel yağmur başladı.
00:22:36Yemeğimizi belki başka bir yerde devam edeceğiz.
00:22:39Çünkü mübarek yağmaya başladı.
00:22:42Mereket yağıyor sevgili izleyiciler.
00:22:44Bu da bizim kısmatımız var.
00:22:45Aynen aynen aynen.
00:22:46Dikkat dikkat Ayvaz Şevçik abi.
00:22:49Yüksek tepelere ev kurmasınlar.
00:22:56Aşı aşı memlekete kız vermesinler.
00:23:12Evet sevgili izleyiciler şu anda yağmur bereketinden dolayı biz bir şemsiye açtık.
00:23:26Ama kaldığımız yerden devam ediyoruz.
00:23:28Sadece aramıza Ali abi de bir direk girdi.
00:23:30Şimdi Ali abi soğanları koydu.
00:23:33Halka halka domatesleri ekledi.
00:23:35Şimdi sıralamada ne yapıyoruz abi?
00:23:37Şimdi bunu alt üst çevireceğiz.
00:23:39Bir çevirme işlemimiz var.
00:23:40Hadi çevirelim abi.
00:23:41Şimdi kapak değişti değil mi?
00:23:43Evet kapak değişti.
00:23:44Yağ alınıyor.
00:23:46İçindeki tüm su şu anda çıktı.
00:23:49Süper, süper.
00:23:52Görüntü harika.
00:23:53Bunu kaydırdık.
00:23:54Şimdi altı pişti.
00:23:57Üstüne tekrar mı koyuyoruz o aldığımız suyu?
00:23:59Tabii şimdi tekrar koyuyoruz.
00:24:00Şimdi burada asıl detay burada başlıyor.
00:24:03Birazcık tuzunu atıyoruz.
00:24:05Tuzumuz ekledik.
00:24:06Çok az yani.
00:24:07Bu zaten normalde şey yapıyoruz da.
00:24:08Burada şimdi püf noktası.
00:24:10Yaklaşık bir limon suyu var mı orada?
00:24:12Var.
00:24:13Evet sevgili izleyiciler.
00:24:15Ekşiliğini buradan aldığı için de bir limon suyunu ekledik.
00:24:18Böyle bir kaç tane karabiber atalım içerisine.
00:24:20Tane karabiber.
00:24:21Tane karabiber.
00:24:22Evet.
00:24:23Maydanozunu en son alırken şey yapıyoruz.
00:24:26Tekrar pişmeye bırakıyoruz.
00:24:28Evet.
00:24:29Hadi o zaman pişsin.
00:24:30Bu arada sevgili izleyiciler ben de şöyle hemen göstereceğim.
00:24:34Salatama dekor için kelebek hazırladım.
00:24:39Şimdi bakın.
00:24:40Şimdi bakın.
00:24:41Şöyle.
00:24:42Kelebeklerim var.
00:24:43Bu kelebekleri de şöyle açıyoruz.
00:24:46Bu tarz minik dekorlarla salatamızı süsleyebilirsiniz.
00:25:00Şöyle tam bir kış salatası oldu.
00:25:07Kelebekler, turplar uçuşsun lezzetler.
00:25:11Ve bugün sizlere Akçakoca'nın lezzetleri olan ekşili palamut ve güzel bir balıkçı salatası ile muhteşem bir tarifi sizlere aktarıyoruz sevgili izleyiciler.
00:25:24Şu anda palamut ekşimiz pişiyor.
00:25:36Evet.
00:25:37Kapağımızı açıyoruz.
00:25:38Oldu mu abi bu şu an?
00:25:39Bu oldu.
00:25:40Altını kapatıyorum.
00:25:41Evet.
00:25:42Şimdi bu şekilde bunu deminki gibi aynı şekilde.
00:25:44Gene suyunu alıyoruz.
00:25:45Ben hemen sana yardımcılıyım abi.
00:25:47Şöyle de suyun rengini görüyorsunuz şu anda.
00:25:50Domatesin rengi mi geçti suya?
00:25:52Domatesin limonla yağ birleşince böyle bir kıvam oluşuyor.
00:25:56Peki bu suyu sos olarak üstüne koyacağız mı tekrar?
00:25:58Evet koyacağız.
00:25:59Şimdi aldık bunu bu şekilde.
00:26:00Evet sevgili izleyiciler asıl lezzet işte burada bu sosun tekrardan balığın üzerine dökülmesi.
00:26:09Ben de şöyle maydanozla süsleyeyim Ali abi.
00:26:13Ufak dokunuşlarla.
00:26:15Evet coğrafi işaretli palamut ekşisi şu anda dokunuşlarla finale geldik sevgili izleyiciler.
00:26:30Yani yemede yanında yat dedikleri bu mudur Ali abi?
00:26:36Evet benim bu.
00:26:41Evet sevgili izleyiciler keşke teknoloji gelişse de şuradan size kokusunu göndersem buram buram deniz kokuyor, lezzet kokuyor ve ferahlık freş kokuyor.
00:26:51Biz sofraya geçiyoruz efendim.
00:27:02Evet sevgili izleyiciler bugün gene güzel bir tarifin köklerine indik.
00:27:07Önce balığımızı yakaladık yakaladığımız balıklarla beraber Ali abi'nin babaannesinin vermiş olduğu bu günlere kadar gelen sürdürülebilen coğrafi işaret almış bir yemeğinde tarifini sizlere detaylı detaylı anlattık.
00:27:22Ekşili palamut hazırladık efendim şöyle gösterelim.
00:27:26Gerçekten hani palamut genelde pişirilirken tavası güzel olur deriz yağ çeker fırına veririz biraz sat olur deriz çok da keyifli olmaz.
00:27:36Ama bunun içerisinde domatesin rayhası, soğanın aroması, defne yaprağının keskin tatları, maydanozu, karabiberi ve en önemlisi limonla beraber verdiği o ekşilikle ortaya bence çok harika bir yemek çıktığını düşünüyorum.
00:27:52Şimdi birazdan tadına bakacağım bunun suyuyla bir balanın mı suyuna bir şamandıra mı yapmak lazım Ali abi?
00:27:58Şamandıra yap bakalım bir şamandıra yapınca.
00:27:59Şöyle bir önce asıl şu lezzet şurada.
00:28:02Babakları bir itekle sağa sola.
00:28:04Işıkı da yapma kılçık gelir eline.
00:28:05Gelsin canın sağ olsun kılçığını da yeriz bu balığın kılçığı da şifalı.
00:28:09Şöyle sevgili izleyiciler domates var ya kendi kendini bırakıyor be.
00:28:14Gel de yeme gel de yeme.
00:28:20Sevgili izleyiciler affınıza sığınarak sadece lezzetine bakacağım çünkü benim mimiklerimden yemeği beğenip beğenmediğimi anladığınızı biliyorum.
00:28:30Çünkü çok mesaj geliyor Instagram'dan.
00:28:33Şefim yediğinizde yüzünüzden anladık diye.
00:28:36Zaten söylememe gerek yok siz anlıyorsunuz.
00:28:39İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:28:53İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:29:09İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:29:27Evet sevgili izleyiciler Akçakoca lezzetlerini gezmeye tatmaya devam ediyoruz.
00:29:32Şimdi sabah kahvaltısında sevgili Neslihan Hanım'la buluştuk.
00:29:36Neslihan Hanım aslında o da bir şef ve Akçakoca lezzetlerine çok katkısı olan bir şef.
00:29:43Hatta şöyle göstereyim alayım hocam.
00:29:45Şöyle de güzel bir kitap yazmış.
00:29:48Bu kitap içerisinde çevre illerinde, çevre köylerinde, kasabalarda ne varsa Çerkez Mutfağı, Abaza Mutfağı toparlamış ve iyi bir anlaşılabilir tarif haline getirmiş.
00:30:02Bu nedir tam olarak?
00:30:04Bu minci tava.
00:30:05Minci.
00:30:06Evet.
00:30:07İçeriğinde ne var?
00:30:08Süt lorunun biraz daha ekşi ve tuzlu haline burada minci denilir.
00:30:12Bu şekilde tereyağıyla birlikte kahvaltılık olarak yapılır.
00:30:15Oldukça bizim müşterilerimiz de beğenirler.
00:30:17Burada çok yaygın tüketilen bir ürün.
00:30:19Nasıl yapıyoruz bunu?
00:30:20Bunun tereyağını birazcık yakıyoruz.
00:30:23Üzerine kırmızı toz biber.
00:30:25Ama mümkünse köy tereyağı kullanılacak.
00:30:27Üzerine minciyi koyup biraz da öyle kavuruyoruz.
00:30:30Minci aslında lor.
00:30:31Taze lor olursa.
00:30:32Evet onu tuzlu haline.
00:30:33Sevgili izleyiciler siz de evde denemek isterseniz hemen bir tavanın içerisine birazcık tereyağı üzerine taze lor koyuyorsunuz.
00:30:40Ve kırmızı toz biber attıktan sonra hafiften kaynatıyoruz herhalde.
00:30:44Evet biraz da su ekleyip çektiriyoruz.
00:30:46Vallahi çok güzel.
00:30:47Ben ilk önce baktım menemen zannettim ama ismini bir daha alalım hocam.
00:30:51Minci Tava.
00:30:52Minci Tava.
00:30:53Şu anda Akçakoca'nın eşsiz lezzetlerinden biri sevgili izleyiciler kahvaltılarda da vazgeçilmez.
00:31:00Bu arada yine sizin de el attığınız benim de çok dikkatimi çeken sevgili izleyiciler bakın burada çok ilginç bir reçel var.
00:31:12ıhlamur reçelimiz.
00:31:15ıhlamur reçeli yani şifası zaten tartışmaz biliyorsunuz ıhlamurun.
00:31:22Soğuk algınlığında kış aylarının en güzel içeceğidir.
00:31:25Özellikle üst solunum yolları bronçlar.
00:31:28Şimdi burada reçel sofrada yerini almış.
00:31:33Bunu nasıl yapıyorsunuz?
00:31:34Şefim biz aslında bunun ortaya çıkış hikayesinden biraz bahsetmek isterim size.
00:31:38Evet.
00:31:39Biz şu anda düşündük yani Akçakoca'da en yaygın olarak üretilen ve tüketilen ürünlerden bir tanesi de ıhlamur.
00:31:45Ve bunu sadece çay olarak değil farklı yerlerde de kullanabilmemiz gerektiğini düşündük ve reçel formatına getirdik.
00:31:51Aynısını yine burada yetişen kekik ve adaçay ile olanını da yapıyoruz.
00:31:55Kahvaltılarımızda değişen yani günden güne değişen menülerimizle birlikte müşterilerimize sunmaya çalışıyoruz.
00:32:01Peki ıhlamur reçeli dikkat çekiyor mu?
00:32:03Tabii çok beğeniliyor.
00:32:04Ihlamur, ıhlamurlardan beslenen arıların yaptığı bala benziyor aslında tadı.
00:32:09Evet.
00:32:10Yani ilginç lezzetler olunca tabii ki yörede de biraz insanların dikkati çıkıyor.
00:32:16Burada da köy biberi yine buranın yetişen biberlerinden ve tabii ki olmazsa olmaz kokulu izabella üzümü.
00:32:27Bunun yeme şekli nasıldır hocam?
00:32:29Şefim buna kokulu kara üzüm deriz biz burada ve bunun bir yeme şekli var.
00:32:33Bunun kabuğu çok kalındır, çok aromalı bir meyvedir ve kabuğu çok kalın olduğu için şöyle elinizde kalır.
00:32:43Vay deneyelim.
00:32:44Üzümün içi ağzınıza gelir, kabuğu elinizde kalır.
00:32:47Yiyebilirsiniz kabuğunu da fakat yememeyi tercih ederiz biz genelde.
00:32:51Kokusu çok güzel geliyor yalnız güle de andırıyor güle değil mi?
00:32:56Evet, kokulu üzüm diye zaten geçer.
00:32:58Çok güzel, bir tane daha deneyeceğim bakalım.
00:33:00Afiyet olsun.
00:33:01DON-"Yazık senin şanına sevdiğim yürük. Ak meşe yollarında sevdiğim yürük.
00:33:06Ak meşe yollarında sevdiğim yürük.
00:33:07Ak meşe yollarında sevdiğim yürük.
00:33:22Nasıl çekmişim?
00:33:26Tamam tamam, söz iyi çekildi.
00:33:34Buralar 2016 yılından beri bu şekilde faaliyette.
00:33:38Daha çok kadın işletmeciler burada iş yapıyorlar.
00:33:40Çok güzel yani.
00:33:42Kolay gelsin.
00:33:43Hoş geldiniz şefim.
00:33:45Hoş bulduk.
00:33:46Ne yapıyorsunuz?
00:33:47İyiyiz, teşekkür ederiz. Buyurun.
00:33:50Ne pişiriyorsun?
00:33:51Verin size bir mantı yapalım.
00:33:54Ya da kaşık makarnası yapalım.
00:33:56Mantı mı kaşık makarnası?
00:33:57Kaşık makarnası.
00:33:58Hadi siz inin aşağı ben de geçiyorum.
00:34:00Tamam tamam buyurun.
00:34:09Merhabalar nasılsınız?
00:34:11Teşekkür ederim hoş geldiniz.
00:34:12Merhabalar.
00:34:13Merhabalar hoş geldiniz.
00:34:14Ne pişiriyorsunuz burada?
00:34:16Biz burada mantı, kaşık makarna, melengüçi, tava gözlemesi, zeytinyağlı sarmalar, aşure, tefek dolması, melengüçi artık her şeyimiz var.
00:34:28O zaman ben sizi bekliyorum.
00:34:30Hep beraber pişirelim olur mu?
00:34:31Tabii ki.
00:34:32Tamam.
00:34:33O zaman.
00:34:40Kolay gelsin.
00:34:41Teşekkür ederim.
00:34:42Siz ne pişiriyorsunuz?
00:34:43Burada yöresel ürünler yapıyoruz.
00:34:46Melengüçeyi, lazi böreğimiz var, baklavamız var, kaşık makarnamız, mantımız var.
00:34:52En iyiyet olsun.
00:34:53En iyinin en en en en en en quicieli yapabilir misin bana?
00:34:54Yapabilirim.
00:34:55O zaman ben sizi bekliyorum.
00:34:57En güzel düzce lezzetlerini hep beraber pişirip izleyicilerimize aktaralım.
00:34:59Olur mu?
00:35:01Olur.
00:35:02Geç kalma hadi bör görüşürüz.
00:35:04Temnam� guessing.
00:35:05Senin aşkına düşen sevdiğim yürüm
00:35:10Akmeşe yollarında sevdiğim yürüm
00:35:15Kolay gelsin
00:35:17Sağ olun
00:35:17Ne pişiriyorsunuz?
00:35:19Mancarlı pide
00:35:19Mancarlı pide
00:35:20Mancar nedir?
00:35:21Mancar yeşillik pazı
00:35:24Yazın kızılca mancarı
00:35:26Onların karışımı pideye koyuyoruz
00:35:27Peki güzel yapar mısın?
00:35:29Evet çok güzel
00:35:29Bekliyorum
00:35:30Toplanıp güzelce hazırlayacağız
00:35:32Sizlere de aktaracağız
00:35:33Burası ne böyle?
00:35:40Burası Akçok Hocamızın en güzel antikacısı
00:35:42Selamun aleyküm
00:35:44Aleyküm selam
00:35:45Nasılsınız?
00:35:47Allah'a şükür olsun
00:35:48Hoş geldiniz tekrardan
00:35:49Biz de kralı arıyorduk
00:35:50Evet buyurun kral benim
00:35:51Burada siz ne kadar güzel şeyler var
00:35:53İnsanı böyle bir 100 yıl geriye götürüyor
00:35:56Daha da eski şeyler var herhalde
00:35:57Arka tarafta onları ben size gösteririm hepsini
00:36:00Antika mı her şey burada?
00:36:02Antika da var
00:36:02Antikadan çok daha eski diyelim
00:36:04Daha geçmişe dönelim
00:36:05Hadi o zaman bir gezelim
00:36:06Ben çok severim böyle şeyler
00:36:07Mesela şu taraftan telefon telefonla başlayabiliriz
00:36:09Hadi bakalım
00:36:10Evet
00:36:10Mesela şu en esken telefonlardan çevirmediğim
00:36:14Manyatolu telefonlardan başlayabiliriz
00:36:16Sene kaç?
00:36:17Sene bunlar 1960'dır 50'dir o aralar
00:36:20En eski şeyin ne haber burada?
00:36:22Evet
00:36:22Nala
00:36:23Naber
00:36:25Geliyorum
00:36:27Güzel
00:36:2980'ler 90'lar
00:36:30Daha da eski
00:36:31Evet daha da eski
00:36:32Onlar 80'ler 90'lar bunlar
00:36:33Kilitli bunlar da pek işeği yok
00:36:35Bunlar daha eski
00:36:36Bunlar manyatlı
00:36:37Bunlarla bağlattırıyorduk
00:36:39Bunda şey de yok
00:36:40Kuş da yok
00:36:41Çeviriyorsun
00:36:42Kaçları bağlattırıyorduk
00:36:44O yüzden
00:36:44Çevirme işleri
00:36:46Ondan sonraki dönemi bu
00:36:49Vay vay vay vay
00:36:50Aynen böyle bağlattırmalı
00:36:52Buradan artık numaralıya geçmişiz
00:36:54Evet numaralıya geçtik
00:36:56Evet
00:36:56Bunlar büyük şeylerden gelmişti
00:36:58Bunun çoğu hepsi Ankara'dan
00:37:00Ankara'dan
00:37:01Evet arkadaşım var oradan
00:37:02O gönderdi
00:37:03Onlar lazım
00:37:04Biz de burada sergiliyoruz
00:37:05Yani şimdi avucumuzun içindeki telefon
00:37:07Bir zamanlar
00:37:08Evet
00:37:08Aynen öyle
00:37:09Açk haberleri
00:37:12Sevgi haberleri
00:37:13Asker haberleri
00:37:14Dinlediğimiz
00:37:15Doğru diyorsun
00:37:16Zamanlar
00:37:16Valla çok güzel
00:37:17Başka neler var böyle ilginç olan
00:37:19Gerin şöyle almalıyım
00:37:20Aklıklarım adı
00:37:21Şöyle
00:37:22Gerçekten
00:37:24Çanakkale'de
00:37:26Bununla
00:37:26Koşaf ve su taşınmış
00:37:28Bunu gerçek
00:37:29Sahibine öğrendim
00:37:30Bu
00:37:30Satılık falandı
00:37:32Bu bana hedi
00:37:32Bin dok
00:37:34Bin bakayım neydi
00:37:35Şurada
00:37:35Tayyip yazıyor
00:37:361818
00:37:38Bu 107 yaşında
00:37:391818
00:37:41Evet
00:37:42Şöyle söyleyeyim
00:37:43107 yaşında
00:37:44Bu
00:37:44Çanakkale'de
00:37:45Bu görev almış
00:37:46Gerçekten de
00:37:47Bu iyi bir parça
00:37:48Tuttuğum
00:37:50Elimde bulundurduğum
00:37:51Parçalardan biri bu
00:37:53Ve daha angası
00:37:54İngiliz malı
00:37:55Bunun tersiyle de
00:37:56Karananda yemek yiyorlar
00:37:58Şöyle
00:37:58Şunu da söyleyiz
00:38:00Çeviriyorsun
00:38:01Tepsiye dönüyor
00:38:02Evet
00:38:03Aynen
00:38:03Ve saklama kabı
00:38:04İşte dediğim gibi
00:38:05Bunlar sadece
00:38:05Sula ve kompasta taşınmış
00:38:07Bunlarlar
00:38:07Ben yemek dedim ama
00:38:09Karşı taraf bana
00:38:09Onu anlat
00:38:10Sadece su ve
00:38:11Kompasta taşın
00:38:12Bunlar yemek yiyorlar
00:38:12Çok güzel ya
00:38:13İnsan bir anda
00:38:14Evet
00:38:14107 yıl
00:38:15Geriye gitmek
00:38:16Ne demek
00:38:16Şu anda belki
00:38:17107 yaşında
00:38:18Kimse kalmadı
00:38:18Aynen öyle
00:38:19Doğru süresiz
00:38:20Başka ne var
00:38:20Eski bakırlarımız
00:38:22Şeylerimiz var
00:38:23Tarih
00:38:24Kendilerinin
00:38:24Kapaklarımız
00:38:25Öyle sergiliyoruz
00:38:26Böyle
00:38:27Bu dedem oluyor
00:38:528 yıl İngilizlere esir kalmış
00:38:548 yıl
00:38:558 yıl
00:38:552 yıl asker kaçağı saymışlar
00:38:57Bulamayınca öldürüldü
00:38:59Şeyi vermişler
00:39:00O zaman hükümet
00:39:01Ve orada da tabi esir olduğunu da bilememişler
00:39:04Sonradan dedem de öleceğiz
00:39:06Derinden sonra oradan bir şekilde birkaç sene İngiliz askerleri yarıla kaçmış
00:39:09Ve burayı da Akçakoca'yı yakmışlar
00:39:11Dedem sağa gelince burayı
00:39:13Ondan sonra
00:39:14İşte dediğin gibi
00:39:15Bu da saatine
00:39:16Sahip çıkıyorum
00:39:18Evet
00:39:19Dedemden bana bir hatıra bu
00:39:21Ama şurada gördüklerimiz
00:39:23Hepsi de
00:39:24Çanakkale Savaşı'nı
00:39:25Akçakoca'ya cephane verecek
00:39:27Taşıyan insanlar
00:39:28Bunlar birebir
00:39:30Hepsini de çoğunda tanıyorum
00:39:31Dedelerini tanıyorum
00:39:32Babalarını tanıyorum
00:39:3350 tane
00:39:343 tane var
00:39:34Hepsini bak
00:39:35Dedik bayanlar da olsa
00:39:37Kaşlar da hepsi
00:39:38Bunlar hepsi
00:39:39Ama Savaş mı
00:39:40Sadece cephane ve erzak taşımış
00:39:42Bunlar
00:39:43Hepsi de kurulamıyor
00:39:45Duygu dolu biraz
00:39:47Evet aynen
00:39:47Tek benim şeyim burası zaten
00:39:50En büyük en değerliler burası
00:39:51Aynen öyle
00:39:52Teşekkür ediyoruz
00:39:54Ben teşekkür ettim
00:39:55Sanki biraz büyük oldu gibi ama
00:40:00Büyük mi oldu?
00:40:03Yok iyi iyi başar
00:40:05İyi mi?
00:40:06Ağzından kaçmam düşü olmaz
00:40:07Koparın onları
00:40:10Bak arkadaşlar lütfen ya
00:40:11Kopararak çalışalım ya
00:40:13Kızıyor anam
00:40:14Aşık yüksek tepelere ev kurmasınlar
00:40:25Aşık aşık memlekete kız vermesinler
00:40:34Aşık aşık memlekete kız vermesinler
00:40:43Annesinin bir tanesini hor görmesinler
00:40:51Annesinin bir tanesini hor görmesinler
00:40:59Uçanda kuşlara malum olsun
00:41:04Ben annemi özledim
00:41:08Hem annemi hem babamı ben köyümü özledim
00:41:17Evet sevgili izleyiciler Akçakoca lezzetlerinin tadımına arayışına devam ediyoruz
00:41:23Şimdi tabi ki ana eli değmiş yemeklerimizden sizlere aktarmalar yapacağız
00:41:29Pazarda biliyorsunuz ki biz bu ablalarla tanışmıştık
00:41:33Orada hem yerel ürünleri üretiyorlar
00:41:36Aynı zamanda orada hem satışını sağlıyorlar
00:41:38Hem de kendilerince zaman geçiriyorlar
00:41:41Biz de dedik ki bu güzel tarifleri hadi gidelim
00:41:45Sevgili izleyicilerimizle de paylaşalım
00:41:46Yapalım dedik
00:41:48Anam da dedi ki sen gel ben sana ufak tefek yaprak sararım dedi
00:41:52Bugün sizlere ufak tefek mi bunun adına tefek mi?
00:41:58Tefek
00:41:58Tefek sarması yapacağız sevgili izleyiciler
00:42:02Aslında burada biraz meşakkatli bir iş ama
00:42:05Bir kaşığa Kayserilerin hani kırk mantı koyuyorlar ya
00:42:10Burada da on tefek sarması koydukları güzel bir yaprak sarma yapacağız
00:42:16Bildiğimiz yaprak sarmalar gibi değil
00:42:18Hemen tarif için ben malzemelere bir bakayım
00:42:21Siz de şuradan takipte olun
00:42:23Kalem kağıtları çıkarın
00:42:24Hiçbir yere ayrılmayın
00:42:26Akçakoca lezzetleriyle sizlerleyiz
00:42:29Evet hemen malzemelerimiz
00:42:31Anacığım bu haşlanmış pirinç mi?
00:42:33Bu kıymamış
00:42:34Bir dakika dur anam koyma dur gözünü seveyim dur
00:42:37Anamın işi var herhalde hemen yapayım gideyim diyor
00:42:39Haşlanmış tabi
00:42:40Bu pirinci niye haşlıyoruz?
00:42:42Niye haşlıyor?
00:42:44Patlatmasın dolmayı diye
00:42:46Aslında biliyorsunuz ki biz sarmaları dolmaları yaparken
00:42:50Hep boşluk bırakırız pirincin pişme payı diye
00:42:53Bunun da dolmanın küçük olması
00:42:55Püf noktası var sıkı saracaksın
00:42:58İşte sıkı sarıyorsun içinde de pirinç büyümesin şişme yapmasın patlatmasın diye çok güzel bir püf nokta
00:43:04Peki anacığım şimdi bu pirinci normal pilav gibi pişirmiyoruz ama yarı haşlama yapıyoruz
00:43:08Şöyle bir taşım
00:43:10Şimdi bu çok bekledi şimdi ya biraz yumuşadı
00:43:13Hadi bakalım
00:43:14Burada dana mı kuzu mu kıymamız
00:43:16Dana
00:43:18Dananın döş kısmından kıyma şöyle gösterelim
00:43:21Burada salçamız var bu ne salçası anacığım?
00:43:25Domates salçası bunlar da tabi el emeğin göz nuru
00:43:29Maydanozumuz var karabiberimiz var tuzumuz var pul biberimiz var ve soğanımız var bol miktarda bakın neredeyse pirinçle kıyma kadar soğan var ama burada gerçekten bu yöreye has kokulu bir üzümleri var
00:43:46Bu kokulu üzüm coğrafi işareti alma adımları içerisinde bakın şu yaprağını göstereceğim
00:43:52Hani bir tokatlı olarak da bir yaprağı övmek çok işime gelmiyor ama hakkını da vermek lazım
00:43:59Kadife gibi sevgili izleyiciler bakın incecik kadife gibi buranın coğrafi işareti alma yolundaki kokulu üzümünün yaprakları
00:44:09Anacığım yaş kaç?
00:44:1185
00:44:12Kimseye söyleme bir tek bana söyle yaş kaç?
00:44:1485
00:44:16Yani 70-68 arası anam daha genç yani
00:44:23Anacığım sen kaç yıldır bu köydesin?
00:44:27Dolma büyüme
00:44:28Hep burada yaşadın?
00:44:30Memnun musun buralarda?
00:44:32Herhalde memleketimiz çok güzel
00:44:34Bu kadar enerjiksin, sağlıklısın ne yedin ne içtin de böyle kaldın?
00:44:37Aman ne yedin ne içtin bilmem hiçbir şey eksik etmem kendimden et, süt, yağ, kaynak her şey yerim
00:44:46Doktora gittin mi bu yaşına kadar?
00:44:48Gittim tabi
00:44:49Selam vermeye
00:44:50Anacığım seni fazla ayakta tutmayacağız onun için hemen şunu saracağız sen yaşlısın demiyorum ha ayakların ağrı
00:45:03Ben 15 yaşındayım
00:45:05Hah işte bu
00:45:06Tefek dolması için artık sözü anama bırakacağım sırayla
00:45:10Evet anacığım içerisine ne koyacağız?
00:45:12Kıymamızı aldık
00:45:13Hemen pirinci vereyim ben sana
00:45:15Hepsini mi koyalım?
00:45:16Yok hepsini koyacağım
00:45:17Hadi bir ayarla bakalım
00:45:18Çok kutu oldu
00:45:20Şöyle yarısı
00:45:21Fazla şişti şimdi çok oldu
00:45:23Tamam salçamızı
00:45:24Salçamızı ekledik sadece domates salçası sevgili izleyiciler
00:45:32Bol miktarda soğanımızı ekliyoruz
00:45:36Buradan maydanoz sadece maydanoz mu bu?
00:45:39Maydanoz
00:45:40Hadi şöyle ben çorbada tuzum bululsun
00:45:42Karabiberimiz var
00:45:45Bir çay kaşığı yeter mi?
00:45:47Yeter onu yiyene göre sen çok şey istiyorsan acımı koy dondur içine
00:45:56Benim içim acı, içim acı
00:45:57Tuz
00:45:58Bir daha koy
00:46:00Bakarız tuzuna da
00:46:03Şimdi tuzunu azaltalım
00:46:05Az olsun
00:46:06Bulber acı isteyen şöyle biraz az
00:46:09Hafifte bir dokunu bu da benim yerimde
00:46:11Tamam mı?
00:46:13Tamam
00:46:14Sonra bunu ne yapacağız?
00:46:15Güzelce karıştıracağız mı?
00:46:16Görüştüreceğiz
00:46:18Dar sokakta evi var
00:46:24Dar sokakta evi var
00:46:28Anacığım sen şimdi bir tane bana göster
00:46:30Sonra hep birlikte bir imece usulü saralım
00:46:33Zaten bunu imece usulü yapmazsak insanın canı sıkılır
00:46:37Değil mi?
00:46:39Bunu genelde düğünlerde falan yaparlar mıydı?
00:46:41Başrollerde bu düğünlerde
00:46:45Başrol dedik
00:46:47Bayramlarda
00:46:48İyi de bin kişi katılsa düğüne beş tane on tane yese bir insan kaç tane sarar anacığım ya
00:46:52Bin kişi ne işi var düğünde?
00:46:53Herkeste yani otursun oturduğu yerde canım düğünde ne işiniz var?
00:46:59Bunun daha küçüğü olur ama ben böyle söylerim gene ağzına attım bir şey ben satayım
00:47:06Eee vallahi eline sağlık inşallah tuttururuz yoksa burada fırçayı yiyeceğiz herhalde
00:47:11Şunları koparın içerilerine
00:47:13Koparın onları bak arkadaşlar lütfen ya kopararak çalışalım ya
00:47:17Kızıyor anam
00:47:19Sanki biraz büyük oldu gibi ama
00:47:23Büyük mi oldu? Yok iyi iyi boşver
00:47:27İyi mi?
00:47:28Ağzından kaçmaz bir şey olmaz
00:47:30Evet sevgili izleyiciler şu anda bakın tane tane inci gibi tek tek sardık
00:47:56Ve şimdi anacığım bunun sosunu hazırlayacak
00:48:00Bunu pişmeye göndereceğiz
00:48:02Sonraki yemeklerimizle devam edeceğiz
00:48:04Şimdi sosunu nasıl yapacağız anacığım?
00:48:08Şöyle birazcık
00:48:08Salçamızı koyacağız birazcık salçamızı
00:48:10Ayırdığın salçayı koyacaksın
00:48:13Çok az da pul biberi koyacağız
00:48:16Tamam
00:48:17Bundan sonra suyu koy bakayım
00:48:20Dur yeter
00:48:22Fazla su koymuyorsun o zaman
00:48:29Koyacağım dur
00:48:30Dur bir bekle ne oldu ya acele ne?
00:48:33Valla acele ne?
00:48:36Ustalık lazım orada bak salçayı eziyor anamız
00:48:38Tabii
00:48:39Çok su koydum da döner içinde
00:48:42Koy koy koy
00:48:45Koy koy
00:48:45Hadi işte
00:48:45Tamam
00:48:46Oooo biraz daha ya
00:48:54Aslında ben buna tereyağı koyarım ama şimdi tereyağı getirmez
00:48:57Bir tuz koyayım
00:49:00Şöyle kenardan su gözükecek değil mi?
00:49:03Yaprak evet
00:49:04Bak bak bak
00:49:05Et kendini
00:49:07Tuzu koyma şeklin bile başka
00:49:11Bir oraya bir oraya bir buraya koydun
00:49:12Şimdi öyle koyarım böyle de çeviririm ya
00:49:14Vay vay vay vay
00:49:15Şu püf noktalara bak
00:49:1740 yıllık şart be benim anam ya
00:49:19Oooo
00:49:20Evet o zaman
00:49:22Ne yapacağız?
00:49:23Ne kadar pişecek?
00:49:2510'da 15 dakika falan
00:49:27Çabuk pişiyor
00:49:28Çabuk pişiyor
00:49:29Hadi o zaman ben bunu alıyorum
00:49:31Ocağa gönderiyorum
00:49:33Dikkat dikkat
00:49:34Ayvaz çıkabilir
00:49:36Kulak memesi mi olacak?
00:49:37Evet
00:49:37Ne yumuşak ne çok sağıt
00:49:39Peki mayalandıracak mıyız?
00:49:41Dinlenecek mi hamur?
00:49:42Dinlenecek evet
00:49:43Kolay açılması için
00:49:44Yeterli mi?
00:49:45Dinlendiriyoruz biraz
00:49:46Peki bu yemek burada çok yapılır mıydı anacığım?
00:49:49Evet
00:49:49Coğrafi işaretli ürünümüz
00:49:50Yapılır
00:49:51Evet sevgili izleyiciler
00:49:56Şu anda
00:49:57Mancarlı pide yapacağız ama
00:50:00Mancar
00:50:01Tabi ki buranın pazı biliyorsunuz
00:50:02Pazı yoksa
00:50:03Ispanak da olur
00:50:04Herhangi bir yeşillik de olur
00:50:06Mesela kuzu kulağı olur mu anacığım?
00:50:08Olmaz
00:50:09Kızılca mancarı oluyor
00:50:11Yazın oluyor da
00:50:12Kızılca mancarı
00:50:13Kızılca mancarı
00:50:13Özelliği var mı herhangi bir şey?
00:50:15Evet kendinden yetişiyor
00:50:16Bu şey yabani bir pazı
00:50:18Evet
00:50:18Kızılca mancarı kullanıyoruz
00:50:20Mevsim olmazsa da pazı kullanıyoruz
00:50:22Yeşillik
00:50:23Yeşillik
00:50:24Yani ıspanak olur mu?
00:50:25Ispanak da olur
00:50:25Tamam
00:50:26Pırasa?
00:50:27Pırasa da olur
00:50:28Tat verir evet
00:50:29Mevsiminde elinizde ne varsa bu pideyi yapabilirsiniz
00:50:32Ne ile başlıyoruz?
00:50:34Hemen malzemeyi bir sayalım istersen
00:50:35Hamuru için sadece unsu mu?
00:50:37Unsu tuz kullanıyoruz hamuruna
00:50:39İçi için soğan bol miktarda
00:50:41Mancar
00:50:42Tuz
00:50:43Pul biber
00:50:44Kekik mi?
00:50:45Nane mi?
00:50:46Nane
00:50:46Nane
00:50:46Tereyağı
00:50:47Şimdi sevgili izleyiciler
00:50:48Bunu tabi ki kavurma işlemi yapmadan çiğden yapacağız
00:50:52Bir özelliği var mı onun?
00:50:54Çiğden olması
00:50:55Daha mı lezzetli olur?
00:50:56Daha lezzetli olur
00:50:57O zaman hemen hamurumuzu yoğurmaya başlayalım
00:50:59Ben sana su konusunda yardımcı olurum
00:51:00Nasıl istiyorsan
00:51:02Yeter
00:51:06Çok koy lan ha
00:51:07Şöyle 3
00:51:09Yani şöyle hamurun tarifini şöyle verelim
00:51:11Yarım kilo un
00:51:133 ya da 2,5 çay kaşığı tuz
00:51:16Aldığı kadar su
00:51:19Kulak memesi mi olacak?
00:51:21Evet
00:51:21Ne yumuşak ne çok sert
00:51:23Peki mayalandıracak mıyız?
00:51:25Dinlenecek mi hamur?
00:51:26Dinlenecek evet kolay açılması için
00:51:28Yeterli mi?
00:51:29Dinlendiriyoruz biraz daha alalım
00:51:31Peki bu yemek burada çok yapılır mıydı anacığım?
00:51:35Evet
00:51:35Coğrafi işaretli ürünümüz
00:51:36Yapılır
00:51:37Eski mi bu da?
00:51:38Eskiden
00:51:39Mancarlı pıdı
00:51:41Kahvaltıda mı yersiniz?
00:51:43Böyle
00:51:43Öğlen falan mı yenir genelde?
00:51:46Öğlen de yıkamıyorum
00:51:47Çay saatinde falan
00:51:48Kahvaltıda pek yenmez mi?
00:51:49Kahvaltıda pek yenmez mi?
00:51:51Çay kahvaltı da falan
00:51:53Çayın yanında
00:51:54Daha iyi oluyorsunuz
00:51:55Ayran
00:51:56Peki anacığım bir şey söyleyeceğim
00:51:58Burada örf ve adetleriniz hala devam eden bir şey var mı?
00:52:01Mesela eskiden düğünler kaç gün olurdu?
00:52:04Şimdiki düğünler kaç gün oluyor?
00:52:06Damada şunu yapardık geline bunu yapardık
00:52:08Şimdi yapmıyorlar eskisi gibi
00:52:11Eskiden mesela senin düğün nasıl oldu?
00:52:14Benim düğün atlı oldu
00:52:16Nasıl atlı?
00:52:17Suvari birliğiyle mi?
00:52:18Atla bindiler
00:52:19Seni atla mı aldılar gelin evinden?
00:52:22Tabii
00:52:22Sonra?
00:52:24Sonra benim zaten buradan şimdiki gittim çok
00:52:26Senin ata bindirip evin etrafında bir sürü attırmışlar
00:52:30Ben arabadan girdim canım
00:52:32Niye?
00:52:34Benim arabaya binlerdi ata değil
00:52:36Damat mı ata binlerdi?
00:52:37Damatın arkadaşları ata binlerlerdi
00:52:40Vay
00:52:40Kaç gün düğün oldu senin?
00:52:42Yaptı da şakır şakır şakır atlar koştururlar
00:52:45Bak bak bak o günlere gitti şakır şakır atlar koşardı yani
00:52:48Kaç gün düğün yaptın?
00:52:51Kaç güne bir gün yok
00:52:52İki saat süredi işte bu
00:52:54Düğün
00:52:54Tabii
00:52:55Niye?
00:52:56Eskiden
00:52:56Eskiden öyle çalan falan yoktu
00:52:58Ama yedi gün yedi gece düğün olurdu
00:53:01Yok be nerede yalan
00:53:02Olsun nerede olur
00:53:04Evet hamurumuz şu an herhalde yeterli değil mi?
00:53:08Evet yeterli
00:53:09Bir kıvamını şöyle gösterelim elinizde alalım
00:53:11Şöyle
00:53:12Bakın sevgili izleyiciler
00:53:13Yani hep böyle şu kulak ve mesi kıvamı dediğimiz sert bir hamur olacak
00:53:18Açımı kolay olsun diye
00:53:20Burada pazı yani buradaki adıyla mancar
00:53:41Mancarımızın içini hazırlayacağız
00:53:43Hemen hazırlayalım efendim
00:53:44Ne koyacağız içerisine?
00:53:45Hemen soğanımızı ekliyoruz
00:53:46İri diş doğranmış soğan
00:53:48Biraz tuz
00:53:50Evet
00:53:52Tul biber
00:53:55Hafif acılı
00:53:56Güzel olur
00:53:57Nane niye koyuyorsunuz?
00:54:00Nane de güzel tat veriyor
00:54:02Ferahlık versin diye
00:54:04Biraz da nane ekledik
00:54:07Mesela bunu peynirlisi patateslisi de oluyor mu?
00:54:11Peynirli oluyor kaşarlı oluyor
00:54:12İsteyene kıyma ekleyebiliyoruz
00:54:14Hemen bunu karıştırıyoruz herhalde değil mi?
00:54:16Evet
00:54:16Biraz yağla
00:54:18Yağı hafif bol güzel
00:54:19Bol yağlı oldu
00:54:21İçten de böyle yumuşak olacak değil mi?
00:54:23Sonra karıştırıyorum
00:54:24Hadi karıştıralım
00:54:25Evet mancarlı pidemiz şimdi pişiyor
00:54:43Biz hemen şurayı toparlıyoruz
00:54:46Saraylara kadar giden tatlımızın tarifine geçiyoruz
00:54:50Beni var fidan boylu nazilem
00:54:56Yerdanında beni var fidan boylu nazilem
00:55:03Dikkat dikkat
00:55:04Daha önce yemiştim
00:55:07Allah Allah
00:55:07Bu niye böyle içerisi katman katman
00:55:10Aslında baktığınız zaman
00:55:12Fransızların croissantı gibi ama
00:55:14Teknik burada devreye giriyor
00:55:16Rural yaptıktan sonra kesip kaymak olduğu için de
00:55:19Tabii ki katman katman şekil alıyor
00:55:21Evet sevgili izleyiciler şimdi melen gücek tatlısı hazırlayacağız
00:55:30Ablacığım hemen hamurun içerisinde neler var bir saya saya gidelim
00:55:34Evet hamurumuz aslında normalde baklava hamurunun aynı
00:55:37Yumurtamız var sıvı yağımız var sütümüz var
00:55:41Evet
00:55:41Sirke koyuyoruz
00:55:42Ben azıcık yoğurt da ilave ediyorum
00:55:46Sonra
00:55:47Bir de kabartma tozumuz var
00:55:48Hemen başlayalım
00:55:49Tamam yoğuralım
00:55:50Ne kadar un koyacağız
00:55:52Yani malzemeli
00:55:54Yarım kiloya kaç yumurta koyuyoruz
00:55:56Ben ölçüyle yapıyorum
00:55:57Mesela bir bardak süt bir bardak sıvı yağı ne kadar un alabildiyse
00:56:01Kulak memesi şeklinde yumuşak olması gerekiyor
00:56:04İki yumurtadan başlıyoruz
00:56:06Şöyle söyleyelim o zaman
00:56:07Bir su bardağı süt bir su bardağı sıvı yağ
00:56:11İki yumurta alabildiği kadar un
00:56:14Muhtemelen üç su bardağını hafif geçiyordur
00:56:16Şimdi göreceğiz sevgili izleyiciler
00:56:18Tabii ki yarım fincan sirke bir çorba kaşığı da yoğurt
00:56:23Bu saraylara kadar giden tadına doyum olmayan melen gücek tatlısı
00:56:30Bunun özelliği dartı da içine sürdüğümüz
00:56:32Dartı da bu arada sevgili izleyiciler
00:56:35Şurada hemen ben size göstereceğim
00:56:38Bu dartı dedikleri aslında
00:56:40Kaymağın yaklaşık bir saat kısık ateşte
00:56:45Kaynatıla kaynatıla hafif karamelize olup
00:56:49Böyle pıtır pıtır karamelize olduktan sonra kalan tortusu
00:56:54Doğru değil mi?
00:56:55Kaymak harbici içinde bir şey var mı bunun?
00:56:57Hayır
00:56:57Sadece kaymak
00:56:58Kaymağın pişmiş hali evet
00:57:00Valla çok güzel duruyor
00:57:02Biz normalde o dartı eriştelerde üzerine de dökeriz
00:57:06Yani makarnalarda falan
00:57:08O şekilde değil
00:57:09Aslında bu
00:57:10Kuskus da
00:57:11Bu da bir çalışma çünkü
00:57:13Kaymağın kaynatılıp
00:57:15Sonrasında kalan tortuğunun
00:57:17O kadar lezzet verdiğini
00:57:18Ben de bilmiyorum
00:57:19Nasıl yenir ara bu?
00:57:21Evet lan
00:57:22Banıp banıp
00:57:22Bir tane ham ham yersin
00:57:24Banıp banıp ham ham
00:57:25İyi bakalım
00:57:26Sevgili izleyiciler
00:57:35Yaklaşık 4 su bardağı un aldı hamurumuz
00:57:39Bu da 800-900 grama tekabül ediyor
00:57:42Tabi ki buradaki kıvamını da gene kulak memesi kıvamına gelene kadar yavaş yavaş yediriyorsunuz
00:57:48İçerisine bir de bir paket kabartma tozu ekledi hanımefendi
00:57:52Evet
00:57:52Şimdi hamurumuzu güzelce yoğuracak
00:57:55Sonrasını hep beraber izleyeceğiz
00:57:58Ama biz şerbetini birebirden mi hazırlayacağız?
00:58:01Evet birebir
00:58:02Bir su bardağı suya
00:58:04Bir su bardağı şeker
00:58:06Kızılcıklar umurdu mu selenere doldu mu yar
00:58:15Gönderdiğim çoraplar ayağına oldu mu mendil eline
00:58:24Mendil verdim eline
00:58:26Karakına yolladım gör benim ellerime
00:58:31Ağzınıza sağlık
00:58:35Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
00:58:38Şu anda dartı yani kaymağın uzun süre kaynatıldıktan sonra kalan portusu ve gerçekten de bu tatlının en büyük püf noktası diyebiliriz
00:58:50Mesela bunu büyük bir şekilde yapmasak olur mu? Olmaz değil mi?
00:58:54Olmaz
00:58:54Bu lezzet olmaz
00:58:55Bu lezzetliği bu evet
00:58:56Normal kaymak olsa olur mu?
00:58:58Yani içine kaymağı sürsek o lezzet olur mu?
00:59:00Hayır
00:59:00Gene olmaz
00:59:01Onun için kural bir dartı yapmak için bu kaymağın yaklaşık bir saat kısık ateşte sabırla şu hal alması için karıştıra karıştıra yoğunlaştırıyorsunuz
00:59:14Bir kilo ya bir kilo yani bire birden şerbetimizi hazırladık sevgili izleyiciler
00:59:29Limon koyduk mu şerbetin içerisine?
00:59:32Limon evet koyduk
00:59:34Bir parça limon atabilirsiniz bunun da sebebi biliyorsunuz şerbetlerde kristallize olmasın diye hafif bir iki damla limon kullanıyoruz
00:59:42Evet şu anda bükme işlemi devam ediyor
00:59:48Evet
00:59:49Şimdi bunları aslında normalde bunu biz rulo şeklinde yapıp dolapta bekletip sonradan hani çıkartıp tekrar yapıyoruz
00:59:58Şu anda şunu bu şekilde kesiyoruz bunları
01:00:01Şimdi bu bir porsiyon olacak
01:00:03Bir dakika bunu siz her kıvrımı yapmanızdaki sebep aslında yerken arasının özleşmesi şu anda
01:00:11Şöyle yapıyoruz biz bu şekilde bunu katmer gibi olsun diye uclarını içine sokmak zorundasın yoksa yanar
01:00:20Yeniden mi açılacak o peki?
01:00:21Evet yeniden açacağız
01:00:22Evet sevgili izleyiciler yani bu tatlıyı ben daha önce yemiştim Allah Allah dedim hani bu niye böyle içerisi katman katman
01:00:30Aslında baktığınız zaman Fransızların korsanı gibi ama teknik burada devreye giriyor
01:00:37Rural yaptıktan sonra kesip tekrar o iç kısmını kaymak olduğu için de tabii ki katman katman şekil alıyor
01:00:45Oynadırım sazine nazilem de nazilem oynadırım sazine
01:00:54Melengüçeyi taklımızda da coğraf işareti aldık
01:01:02Kendi Akçakoca'ya ait tecirli ürünümüz
01:01:06Valla süper
01:01:07Valla Akçakoca'da şu an çok ürüne coğraf işaret alınmış
01:01:10Müracaat çok fazla var
01:01:12Evet
01:01:13Şimdi hep söylüyoruz coğrafyanızdaki ürüne sahip çıkarsanız dünya tanır
01:01:18Sahip çıkmazsanız biri gelir sahip çıkar
01:01:20Onun için Türk mutfağında malzeme çokluğundan dolayı maalesef birazcık sahipsiz kalmıştı
01:01:26Şimdi Allah'tan her yöre her coğrafya coğraf işaretli ürünü çıkartıyor sevgili izleyiciler
01:01:32Sizlerde geçmişi olan gerçekten de hani bir hikayesi olan ürün varsa kaybolmaya yüz tutuyorsa
01:01:40Bunun coğraf işaretini almak için bence müracaatta bulunmanız lazım
01:01:45Çünkü bunlar kayıt altına alınması lazım çok önemli
01:01:49Bizden sonraki nesle bunu aktarmamız lazım
01:01:52Bence yeterli bu
01:01:53Ne diyorsun?
01:01:54Evet
01:01:54Evet şu anda renklerimiz bu şekilde oldu
01:01:59Efendim şöyle bakın zaten hamur kendini belli ediyor
01:02:03Böyle kıtırlaştı hissediyorsunuz
01:02:05Ve atıyorum
01:02:06Evet
01:02:07Burada soğuk şerbet
01:02:09Yani demin birebir yaptığımız birebir neydi efendim
01:02:13Bir kilo su kullanıyorsanız bir kilo şeker kullanıyorsunuz
01:02:17Ve içerisine birazcık limon damlası atıyorsunuz
01:02:21Limon damlası atmamızdaki sebep de bakın
01:02:23Şekerleşme kristalize olmaması için bunu yapıyoruz
01:02:28Evet sevgili izleyiciler çıtır çıtır oldu
01:02:32Nar gibi kızardı
01:02:34Saraylarda padişahların bile tadına baktığı
01:02:38İşte o tatlı bu tatlı
01:02:41Evet sevgili izleyiciler bugün size 200 yıllık bir konaktan seslendik
01:02:59Akça koca lezzetlerini sizlere dilimizin döndüğünce anamızın tarifleriyle aktardık
01:03:05Bugün sizlere ne yaptık
01:03:07Tefek dolması hazırladık
01:03:10Neydi aracığım bu?
01:03:12Melengütçeyi
01:03:14Melengütçeyi tatlısı hazırladık
01:03:16Saraylara kadar padişahların tadına baktığı güzel bir tatlı
01:03:21Ve mancar pidesi
01:03:24Mancarlı pide
01:03:25Şöyle gösterelim
01:03:26Aslında mancar bildiğimiz pazı
01:03:28Pazı da yoksa ıspanaklı da yapabilirsiniz
01:03:31Pırasadolu ne olur bana
01:03:33Pırasadolu da yapabilirsiniz
01:03:35Ama karışık yapacaksın hepsini mi karıştıralım
01:03:39Hepsini de karıştırabilirsiniz dedi anacığım
01:03:41Sacın üzerinde güzelce pişirdik
01:03:43Ben hemen şöyle küçük bir parça tefek dolmasından tadına bakacağım
01:03:51Olmamış
01:03:57Olmamış
01:04:01Olmadı
01:04:03Bu niye olmamış ya o kadar da uğraştık
01:04:05Anacığım ellerine sağlık harikaydı
01:04:09Şuradan bir parça daha
01:04:11Tabii ki
01:04:13Bakın şöyle içini göstereceğim
01:04:15Pırıl pırıl şifa kaynağı
01:04:17Ortasından al
01:04:19Kenar iyi olmaz mı
01:04:20İyi olmaz
01:04:21Çitelerde bir şey olmaz ki
01:04:23Anam dedi ki kenarını bırak ortadan al dedi
01:04:26Şuradan
01:04:27O zaman şöyle yapalım
01:04:29Hadi beraber bakalım
01:04:30Ben yiyeyim
01:04:31Niye
01:04:32Ne oldu yiye
01:04:33Hadi aynı anda yiyeceğiz
01:04:37Çok güzel
01:04:43Nasıl
01:04:44Olmuş mu
01:04:45Yapabilmişler mi
01:04:46Ben de yiyeyim
01:04:47Sağlık hepsini de
01:04:48Kaymağı kaynata kaynata
01:04:50Hafiften böyle rengi
01:04:52Aslında bu rengi alana kadar kaynatılan
01:04:54Tortuların
01:04:55Hamur içerisine
01:04:56Kat kat işlenerek
01:04:58Tekrardan bir işlemden geçip
01:05:00Bu şekilde yağda kızartılıp
01:05:01Sonra soğuk şerbete
01:05:03Batırılmasıyla oluşturulan
01:05:05Güzel bir
01:05:06Tatlı sevgili izleyiciler
01:05:08Şöyle bir tadına bakalım
01:05:17Baklavadan daha iyi
01:05:19Değil mi
01:05:20Vereyim mi az bir şey
01:05:21Ablalar ellerinize sağlık
01:05:27Gerçekten
01:05:28Harika bir lezzet deneyimi oldu
01:05:30Biz sevgili izleyicilerimize
01:05:32Kaybolmaya yüz tutmuş
01:05:34Gerçekten sandıklarda saklı
01:05:36Tarifleri
01:05:37Çıkarmak için
01:05:38Yollara düşüp
01:05:39Geliyoruz
01:05:40Yerinde keşfediyoruz
01:05:42Ve böyle
01:05:43Bilirkişi analarımızdan
01:05:45Tekrardan reçetelerini alıp
01:05:47Beraber uygulamalı bir şekilde
01:05:49Gösterip sizlere aktarıyoruz
01:05:50Suç'i lisan ettiysek
01:05:52Affola diyoruz
01:05:53Başka bir lezzet durağında
01:05:55Görüşmek dileğiyle
01:05:56Dikkat dikkat
01:05:59Ayvaz şef çıkabilir
01:06:01Köy yolunda pazarda birden gelebilir
01:06:06Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
01:06:11Her köşeden sürpriz yapar
01:06:14Sofraya düşebilir
01:06:17Elinde kepçesi
01:06:19Gönlünde neşesi
01:06:21Köylüyle şehirliyle
01:06:25Paylaşır sevgisi
01:06:27Karaktör kasasında
01:06:30Meyve bahçesinde
01:06:32Bir bakmışsın çıkmış şef
01:06:36Tarif cebinde
01:06:38Dikkat dikkat
01:06:40Ayvaz şef çıkabilir
01:06:41Dikkat dikkat
01:06:42Ayvaz şef çıkabilir
İlk yorumu siz yapın