Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir - Tokat | 10 Kasım 2025 - Dailymotion Video

Kanal 7

ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE  Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.  Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.  “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.  Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.

Transcript

00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir

00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir

00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir

00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir

00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi

00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi

00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde

00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde

00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir

00:00:52Evet sevgili izleyiciler doğduğum topraklardayım ve anneme sürpriz yapacağız bakalım

00:00:56Çocukluğumda neler yemişim nasıl bir çocukmuşum?

00:00:59Tokat kebabı bile diyetimi bozduramadı diyetteyim

00:01:09Fransızların kursanı varsa tokatlarında neyi var diyoruz?

00:01:19Yağlısı var

00:01:20Yağlısı var

00:01:21Kuzu eti, marine bile edilmemiş kendi doğal lezzetiyle

00:01:24Kuyruk yağı, tokatın patlıcanı, sarımsıha biberi

00:01:28İşte bu, işte bu

00:01:30Görüyorsunuz sevgili izleyiciler

00:01:33İşin sonunda balığımızı yakaladık

00:01:36Dikkat dikkat

00:01:46Tayvaz şef çıkabilir

00:01:47Giderim elinizden

00:01:51Kurtulam delinizden

00:01:54Giderim elinizden

00:01:56Kurtulam delinizden

00:01:59İşin başı örnek olsam

00:02:02Su içmem gönlünüzden

00:02:04Aslan yarim kız senin adı hediye

00:02:09Ben dolandım

00:02:11Sen de dolar

00:02:12Gel gidiyem

00:02:14Pistan aldım

00:02:17Öntazesi

00:02:1817'ye

00:02:20Tokatın artık

00:02:25Zirve ürünü dediğimiz

00:02:27Coğrafi işaretli

00:02:28Tokat kebabının

00:02:30Nasıl yapıldığını

00:02:32Sizlere sevgili şefimle

00:02:34Anlatacağız

00:02:35Ama tokat kebabıyla ilgili

00:02:36Bir cümle kurmak istiyorum

00:02:38Sevgili izleyiciler

00:02:39Biliyorsunuz ki ben gastronomiyle ilgili

00:02:40Dünyayı geziyorum

00:02:41Ve her yerde de

00:02:43Kebapla ilgili

00:02:43Kebap olan her şeyi

00:02:45Tadına bakıyoruz

00:02:46Ama dünyada

00:02:48Kendine has

00:02:49Fırını olan

00:02:50Kendine has

00:02:52Pişirme tekniği olan

00:02:53Ve dünyadaki bütün kebaplar

00:02:55Köz üzerinde yatık pişer

00:02:56Ama

00:02:57Tokat kebabı

00:02:58Kendine has bir pişirme tekniği olan

00:03:01Dünyadaki

00:03:02Tek kebaptır

00:03:03Yani o zaman şu

00:03:04Moddo ile yola çıkıyoruz

00:03:05Köz üzerinde pişen

00:03:07Her şeye

00:03:07Kebap denilebilir

00:03:09Ama bir tokat kebabı için

00:03:10Özel bir fırın

00:03:12Ve

00:03:13Kesinlikle

00:03:14Burada yetişmiş bir patlıcan

00:03:16Değerli bir tokatlı şef

00:03:18Ve karayaka kuzusu olması lazım

00:03:20Bunları birleştirmediğiniz sürece

00:03:22Tokat kebabının verdiği lezzeti

00:03:25Ve keyfi

00:03:26Anlayamazsın

00:03:26Sevgili şefim

00:03:28Şimdi

00:03:28Ben de bir tokatlı olarak

00:03:30Tabi ki

00:03:31Tokatımızın gurur kaynağı olan

00:03:33Tokat kebabını

00:03:34Şöyle detaylı bir şekilde

00:03:36Güzelce anlatalım

00:03:38Öncelikle

00:03:38Burada

00:03:39Kuyruk yağından

00:03:40Başlayacağız

00:03:41Kuyruk yağımız

00:03:42Nereden geliyor

00:03:43Evet

00:03:44Şenim hoş geldiniz

00:03:45Hoş bulduk

00:03:46Tekrar hoş geldiniz

00:03:47Tokatlısınız ama

00:03:48Tokata hoş geldiniz

00:03:49Tekrar

00:03:49Kuyruk yağı

00:03:52Karayaka kuzusu

00:03:54Peki hemen soracağım

00:03:56Karayaka kuzusu

00:03:57Olmazsa

00:03:57Kebabın tadında

00:03:59Fark oluyor mu?

00:03:59Ya şöyle

00:04:00Tabi ki fark olur ama

00:04:01Kuzu eti önemli

00:04:03Bizim de bu yörede yetişen

00:04:05En güzel

00:04:06Karayaka kuzu

00:04:07Karayaka kuzusu

00:04:08Yani

00:04:08Tokatta sadece

00:04:10Karayaka kuzusu yetişmiyor

00:04:11Diğer kuzularda var

00:04:11O zaman biz şunu söyleyelim

00:04:13Tokat kebabına

00:04:13Lezzet veren

00:04:15Karayaka kuzu

00:04:16Kuzusu diye bilinir

00:04:17Çok kart hayvan

00:04:18Özellikle bu şekilde

00:04:19Yani 20 kiloyu

00:04:20Geçmemiş hayvan olsun ki

00:04:22Daha lezzetli oluyor

00:04:2420 kiloyu geçtikten sonra

00:04:25Ette sertleşme

00:04:26Ve hafif bir

00:04:27Koku oluşur

00:04:28Onu engellemek adına

00:04:30Aslında buradan

00:04:30Tamam karayaka kuzumuz

00:04:31Çok güzel

00:04:32Gerçekten de

00:04:33Lezzeti de güzel

00:04:34Ama eğer ki yoksa

00:04:35Biz bu kebabı

00:04:36Sürdürülebilir hale

00:04:37Getirmek istiyorsak

00:04:3712 ay çıkartmak istiyorsak

00:04:39Tabi ki

00:04:40Coğrafyaya yakın

00:04:41Veya bu coğraftaki

00:04:42Farklı kuzu cinslerinden

00:04:43Yapabiliriz

00:04:44Ama bunun tek bir

00:04:45Püf noktası var

00:04:4619-20 kiloyu

00:04:48Geçmemesi lazım

00:04:49Kuzunun

00:04:49Peki patlıcan

00:05:05Peki patlıcan şimdi olmazsa

00:05:06Mevsiminde 2 ayda 1

00:05:07Bunu yiyin diyorlar

00:05:08Yani sen de bunu 12 ay yapıyorsun

00:05:10Doğal olarak

00:05:10Şimdi biz önceden

00:05:12Sadece sezonluk çalışıyorduk

00:05:14Mevsimlik yapıyorduk

00:05:15İster istemez dışarıdan gelen misafirler

00:05:18Tokata gelmişken yiyelim

00:05:20Yani bir kebab yiyelim diyorlardı

00:05:22Biz de yok demekten bıktık artık

00:05:24Sera sebzesiyle de yapıyoruz kışın

00:05:28Aynı lezzette bir sıkıntı var mı?

00:05:29Şöyle

00:05:30Lezzette sadece patlıcanda sıkıntı var

00:05:32Yani %80'i yakalıyor muyuz?

00:05:34Patlıcan şöyle diyeyim

00:05:35İster istemez biraz çekirdek olması gerekiyor patlıcan

00:05:37Hani çekirdeksiz patlıcan olsun diyorlar da

00:05:39Çekirdekli patlıcan da daha lezzetli oluyor

00:05:42Sadece sırf çekirdeksiz derseniz

00:05:44Zaten sera patlıcan oluyor

00:05:46Sera patlıcan da tadı olmuyor

00:05:47Saman gibi bir tadı oluyor

00:05:48Yani çok da saman gibi demeyelim ama

00:05:50Tarla sebzesini

00:05:51Güneş görmüş sebzelerin tadını vermiyoruz

00:05:53Kesin değil tabii

00:05:54Sera farklı bir nokta

00:05:55Yani sera farklı bir nokta

00:05:56Yok denemek için kışın da yapıyoruz

00:05:5812 ay artık kebap var

00:06:00Ya aslında şöyle artık coğrafyalarda

00:06:02Yani mecburen

00:06:03Yemeği sürdürülebilir hale getirmemizin

00:06:05Tek bir yolu var

00:06:06Bunu devamlı üretebilmek

00:06:07Eğer siz bunu 2 ay burada üretirseniz

00:06:09Tokat kebabının bir özelliği kalmaz

00:06:11İnsanlar ne zaman denk gelip de bunu tüketecek

00:06:14Ama burada şu an bir işletme mantığında

00:06:16Baktığınız zaman

00:06:16Bunun sürdürülebilir olması lazım

00:06:18Peki şimdi iyi bir tokat kebabı

00:06:20Nasıl yapılır

00:06:21Nasıl takılır

00:06:22Bir anlatır mısın?

00:06:24Şefim öncelikle

00:06:25Kuyruk yağımızı takıyoruz

00:06:27Aşağı yukarı biz

00:06:29Kuyruk yağını büyük takıyoruz

00:06:31Bunun bir sebebi var mı?

00:06:32Bunun bir sebebi şöyle var

00:06:34Patlıcanları büyük taktığımız için

00:06:38Bu patlıcanın ve etin

00:06:39Aynı anda pişmesini sağlayan

00:06:41Bu kuyruk yağı

00:06:41Yaklaşık 150

00:06:43Aslında sen bir şerbetleme yapıyorsun

00:06:44Tabii bunun şerbeti

00:06:45O patlıcanın yüzün aşağı

00:06:46Akması gerekiyor

00:06:47Evet

00:06:48Önce kuyruk yağını takıyoruz

00:06:50Sonra

00:06:52Kuzunun her yerini kullanmıyoruz

00:06:55Kuzu da kullandığımız yer

00:06:57Pirzolası

00:06:58Evet

00:06:59Pirzolanın devamı olan

00:07:01Möhresi

00:07:02Ve

00:07:02Lofet dediğimiz

00:07:04But kısmı

00:07:05Bu 3 bölgeyi kullanıyoruz

00:07:06Sadece kuzuda 3 bölge kullanılıyor

00:07:08Pirzola, Möhre ve But

00:07:10Möhre dediğimiz

00:07:11Aslında

00:07:11Möhre dediğimiz sırt

00:07:13Yağlı kara

00:07:13Diye de geçen kısım

00:07:15Üstünde yağıyla beraber olan kısım

00:07:17Evet

00:07:17Pirzolanın devamı olan sırtındaki

00:07:19En başa

00:07:22Evet takıyoruz

00:07:22Bak

00:07:23Burada hemen bir göstereceğiz

00:07:24Sevgili izleyiciler

00:07:24Bakın burada patlıcanı dikkat ediyorsanız

00:07:26Takma şekli de önemli

00:07:27Dik şekilde taktı ama çaprazlama

00:07:29Bunun sebebi de şu

00:07:30Buradan atan yağ

00:07:32Aslında bunu burada şerbetlediği için

00:07:34Daha lezzetli ve raymasını attırıyor

00:07:37Patlıcanın hem kızarması hem de yağın aşağıya

00:07:40Daha böyle bir

00:07:41Güzel akması

00:07:42Kontrolü bir şekilde akması için

00:07:44Bunu düz takarsak

00:07:45Yağ aşağıya sadece kenarlardan akar

00:07:47Evet

00:07:48Patlıcanın orta kısmı ateşten yanar

00:07:50Onun için biraz çapraz takıyoruz

00:07:52Onun altına

00:07:53Patlıcanın altına patates

00:07:55Patates koyuyoruz

00:07:56Möhre

00:07:57Yine bir yağlı et

00:07:59Yine patlıcan

00:08:00Yine patates

00:08:03Et

00:08:05Patlıcan ve patates

00:08:07Sırasıyla

00:08:08Yaklaşık bir porsiyonla ne kadar et koyuyorsun?

00:08:12Şefim

00:08:13Bir porsiyon kebapta

00:08:15250 gram kuzu eti vardır

00:08:16En az 250 gram

00:08:17Löpet'ten bahsediyorsun

00:08:18Evet

00:08:18En az 250 gram

00:08:19Ya bizdeki bir kişiye çok değil mi bu?

00:08:21Şu an benim

00:08:22Bu kebaba taktığım et

00:08:24Şu kebabı

00:08:26İsterseniz sökelim

00:08:27Sökle sökle sökle

00:08:28Söktük

00:08:29Sökelim

00:08:30Şu et

00:08:32Şu eti tartarsanız

00:08:36En az 250 gram gelir

00:08:37250 ile 300 arasındadır bu ama

00:08:40Şey olarak

00:08:41Porsiyon olarak

00:08:42250 gram konuşulur

00:08:43Bir porsiyon kebapta 250 gram

00:08:454 porsiyon 1 kilo

00:08:47Yani bu 1 kilo dediğimiz kebap

00:08:49Sadece eti 1 kilo

00:08:50Bunun içerisinde patlıcanı

00:08:52Patatesi var

00:08:53Domatesi var

00:08:54Üzeri var

00:08:55Sarımsağı var

00:08:55Peki burada bir porsiyonla insanlara fazla gelmiyor mu?

00:09:01Yani biraz fazla gelen de var ama

00:09:03Genellikle senin

00:09:04Ama bizim çoğa köresinde bu porsiyonla değil de daha çok kilo mantığıyla satılıyor değil mi?

00:09:08Kilo mantığıyla gidiyor çünkü

00:09:09Yani insanımız ortadan yemek yemeği beraber yemek yemeği seviyor

00:09:14Sofra kültürüne de ait bir yemek aslında

00:09:16Tabii sofra kültürüne çok uygun çok müsait bir yemek

00:09:19Ortaya 1 kilo kebap koyup

00:09:214 kişi 5 kişi 6 kişi rahatlıkla yiyebiliyor

00:09:241 kilo ile 4 kişi doyar aşağı yukarı

00:09:26Yani hemen 4 kişi 6 kişiye kadar doyabiliyor

00:09:29Ortalaması 5 diyelim

00:09:30Anladım

00:09:311 kilo kebap 4 kişilik diye geçer ama

00:09:33Normalde 5 kişiyi doyuruyor

00:09:35Süper

00:09:36Yani 6'ya kadar çıkabiliyor

00:09:38Bu arada bu biber ve sarımsak da

00:09:41Bunların içerisinde servis ediliyor sevgili izleyiciler

00:09:44Yani şu sağlık deposu doğal antibiyotik sarımsağın

00:09:47Şimdi burada

00:09:48Bunun özel bir odunu kullanıyor musun?

00:09:52Yoksa herhangi bir odunla oluyor mu?

00:09:54Herhangi bir odun derken her odunla dolmuyor

00:09:56Meşe mi kullanıyorsun herhalde?

00:09:58İst vermeyen

00:09:59Hani çam kesinlikle girmez

00:10:00Hani kavak girmez

00:10:01Burada

00:10:02Dayanıklı bir odun lazım

00:10:04Dayanıklı bir odun lazım

00:10:05Gürgen

00:10:06Pelit

00:10:07Meşe

00:10:08Ve enkaz

00:10:10Eski evlerinin

00:10:11Yıkılmış eski evlerinin odunları alınıp

00:10:13Enkaz olarak satılır

00:10:14Bunlardan yaparız

00:10:16Şimdi bu bir porsiyon kebabı pişirdik

00:10:18Taktıktan sonra

00:10:19Aslında burada

00:10:20En altına

00:10:20Hiçbir şeyi de çöpe atmıyorlar

00:10:22Patlıcanın saplarını değerlendiriyoruz

00:10:24Patlıcanın sap kısımlarının

00:10:25Hani niye burada biriktiğini de söyleyelim

00:10:27Kebap düşmesin diye

00:10:28Aslında

00:10:28Koruma görevi görüyor

00:10:30Bu

00:10:30Fren sistemimiz

00:10:32Evet

00:10:32Şimdi dik bir şekilde pişeceği için

00:10:34Bu kebap altını frenlememiz gerekiyor

00:10:36Şimdi

00:10:37O zaman bir tane de ben takayım

00:10:39Bakalım becerebilecek miyiz

00:10:40Sevgili izleyiciler

00:10:41Şuradan önce şişimizi alalım

00:10:43Patlıcanlarımız bu arada

00:10:56Kaya tuzuyla

00:10:58Güzelce tuzlandı

00:10:59O başka bir lezzet veriyor

00:11:01Sevgili izleyiciler

00:11:02Pardon

00:11:02Bu arada söylemeyi unuttum ben şefim

00:11:04Bu kuzu etinin

00:11:05Evet

00:11:06Çoğu kebapta şey vardır

00:11:07Terbiye vardır

00:11:08Marinasyon vardır

00:11:09Bunda yok

00:11:10Baharat eklenir

00:11:12Bunda hiçbir şey yok

00:11:13Hiçbir katkı yok

00:11:14Tamamen doğal tadını alıyoruz aslında

00:11:15Tamamen doğal

00:11:15Bunun tek terbiyesi

00:11:17Kaya tuzu

00:11:18Bu kebabın tek terbiyesi

00:11:20Kaya tuzu

00:11:21Patlıcanı da kaya tuzuyla tuzluyoruz

00:11:23Eti de kaya tuzuyla tuzluyoruz

00:11:25Ateşte pişirip

00:11:26Ve bu

00:11:27Kuyruk yağı

00:11:29Ve etin yağı

00:11:30Patlıcanın suyu

00:11:31Ocakta dik bir şekilde pişerken

00:11:33O luva akıyor

00:11:34Şimdi zaten o kısmını anlatacağız

00:11:37Sevgili izleyiciler

00:11:37Dediğim gibi burada

00:11:38Fırını dahi kendine has olan

00:11:41Bir teknikte

00:11:42Bu fırının özelliği de var

00:11:43Neden?

00:11:44Çünkü bu fırının diklemesine pişiriyor

00:11:46Bunun alt kısmında da hazne var

00:11:49Bu haznede de

00:11:49Etlerden akan

00:11:51Yani şu kuyruk yağısında

00:11:52İçeri girdiğimde

00:11:52Ateşle buluştuğunda

00:11:53Erimeye başlıyor

00:11:54Erirken bakın

00:11:56Kuzuya temas ediyor

00:11:56Patlıcana temas ediyor

00:11:57Patatesle temas ediyor

00:11:58Ve oradan aldığı

00:12:00Aromayla beraber

00:12:01Alttaki haznede buluşuyor

00:12:03Sonrasında o

00:12:05Şerbet kısmı alınıyor

00:12:06Közlenmiş domatesle beraber

00:12:09Tekrardan

00:12:11Ne yapılıyor?

00:12:12Bir altlık hazırlanıyor

00:12:13Altlık hazırlandıktan sonra

00:12:15Tepsinin tam orta kısmına

00:12:17Pidelerin üzerine

00:12:18Domatesi

00:12:19O karışımlı

00:12:20Yani yağı atmış

00:12:21Lezzet

00:12:21Bombası

00:12:22Konulduktan sonra da

00:12:23Birazcık

00:12:25Bu kebabı üstüne çekip

00:12:26Yine o kalan şerbetten

00:12:28Üste şerbetleme yapıyorsun

00:12:29Kebabın sosu

00:12:31Kebabın sosu

00:12:32Yine kebabın

00:12:33Kendisinden çıkıyor

00:12:34Kendi yağından

00:12:35Evet

00:12:35Sonradan eklenme

00:12:36Bir sos yok yani

00:12:37Bu arada nasıl

00:12:39Elim yakışıyor mu?

00:12:40Takabiliyor muyum?

00:12:41Evet

00:12:41Yok bak

00:12:42Hata yapıyorsun mu söyle?

00:12:43Tokatlı olsun

00:12:44Çamurdan olsun

00:12:44Peki bu patateste

00:12:47Orjinalde var mıydı?

00:12:49Sonradan da eklendi?

00:12:50Vardı

00:12:51Yani ecelinden beri var

00:12:53Yani biz bildik bileli

00:12:54Duyduk duyalı

00:12:55Patates vardı

00:12:56Şimdi

00:12:56Doğru yaptık mı üstadım?

00:12:58Evet

00:12:58Son bir patlıcan daha

00:12:59Takalım

00:13:00Ve arkaya bir patates

00:13:02Ekledikten sonra

00:13:04Şimdi kilitleme sistemini

00:13:06Yapıyoruz

00:13:06Bir tane daha

00:13:07Et takıyoruz

00:13:08Yeter çok oldu bu ya

00:13:09Basar bak burası

00:13:10Yok şerbetim

00:13:12Valla bir şey söyleyeyim mi

00:13:13Sevgili izleyiciler

00:13:14Yani gerçekten

00:13:14Bunu 4 kişi yer

00:13:15Yani bir de

00:13:16Şöyle bir şey var

00:13:17Kebap denilince

00:13:18Bakın

00:13:18Kebabı bu şekilde

00:13:19Yemek lazım

00:13:20Neden?

00:13:21Yani şimdi

00:13:22Doğu beni yanlış anlamasın

00:13:24Antep

00:13:25Urfa

00:13:26Şimdi buralarda

00:13:27Adana özellikle

00:13:27Mesela

00:13:28Satır kıymalarına

00:13:30Kebap denilebiliyor

00:13:31Ama

00:13:31Yani satır kıymasında

00:13:32Eğer bu işe hile yapmak istiyorsanız

00:13:34İçerisine her türlü eti

00:13:36Katabilirsiniz

00:13:36Hadi gel de bunda hile yap

00:13:38Her şey ortada

00:13:39Gördüğünüz gibi

00:13:40Kuzu eti

00:13:41Marine bile edilmemiş

00:13:42Kendi doğal lezzetiyle

00:13:43Kuyruk yağı

00:13:44Tokatın

00:13:45Patlıcanı

00:13:45Sarımsıya biberi

00:13:47Yani burada hile yapma

00:13:48Şansınız yok

00:13:49Onun için de

00:13:50Tokat kebabında

00:13:51Hile şansı

00:13:52Sıfır

00:13:53Ondan dolayı

00:13:54Yiyebileceğiniz dünyadaki

00:13:55En iyi kebap

00:13:57Sokat kebabı

00:13:58Kurtulak delinizden

00:14:01Yeşil baş örnek olsam

00:14:04Su içmem gönlünüzden

00:14:06Aslan yarim kız

00:14:08Senin adın

00:14:09Hediye

00:14:10Ben doğalandım

00:14:13Sen de

00:14:14Dolan gel gidiye

00:14:16Pistan aldım

00:14:18En gazesi

00:14:20On yediye

00:14:21Evet sevgili izleyiciler

00:14:31Güzel

00:14:31Tokat kebabımız

00:14:32Pişti

00:14:33Dillere desten

00:14:34Kebabın

00:14:34Şimdi

00:14:35Yemesine geçeceğiz

00:14:36Ama tabi ki

00:14:37Bunun da bir

00:14:37Usulü var

00:14:38Sevgili şefim

00:14:39Bize gösterecek

00:14:40Bir tokat kebabı

00:14:41Nasıl yenir

00:14:42Ama

00:14:43Kebaba başlamadan önce

00:14:44Ben teşekkür ediyorum sana

00:14:46Şef Ayvaz yazılmış

00:14:47Ama sarımsattı

00:14:48Şimdi

00:14:50Tokat kebabı

00:14:51Nasıl yenir

00:14:51Bir görelim

00:14:52Şefim

00:14:52Tokat kebabı

00:14:53İsteyen

00:14:54Dürüm yaparak da yiyor

00:14:56Tamam

00:14:56Ayrı ayrı da yiyor

00:14:57Şöyle aldım

00:14:58Ben de bir tane

00:14:58Yani

00:14:59Ben de bazen

00:15:00Dürüm yapıyorum

00:15:01Yiyorum

00:15:01Bazen

00:15:01Ayrı ayrı yiyorum

00:15:02En güzel

00:15:02Böyle

00:15:02Patlıcanı sıyırıp

00:15:03İçine

00:15:03Dürüm yapmak

00:15:04Değil mi

00:15:04Hadi bakalım

00:15:06Tercih meselesi

00:15:06Baldırcanımızı

00:15:19Aldık

00:15:20Şunun içini güzelce

00:15:22Sıyırıyoruz

00:15:24Bakın patlıcanda

00:15:271 gram kalmıyor

00:15:29Yani patlıcanın

00:15:30Güzelliğine bakın

00:15:32Tokat patlıcan olmasının özelliği

00:15:34Bu aslında

00:15:34Sonra bunu şöyle

00:15:36Eziyoruz herhalde

00:15:37Değil mi

00:15:37Patlıcanın kabuğundan ayırdıktan sonra

00:15:43Sostan koyacak mıyız buna

00:15:44Sos dediğimiz

00:15:45Domates zaten

00:15:46Şefim

00:15:47Sadece

00:15:48Ama sen şerbeti attın mı

00:15:49Değil mi

00:15:49Tabi tabi

00:15:50Kebap yağı döküldü

00:15:51Sosu

00:15:52Kebap yağı

00:15:53Şu sarımsaklardan koyuyoruz

00:15:55Sonra sevgili izleyiciler

00:15:59Şuradan bir parça patates alıyoruz

00:16:01Ama el değecek buna ya

00:16:07El değmezse

00:16:08Olur değil mi

00:16:09Tabii tabii

00:16:10Hani demişler ya

00:16:11Et, balık, kelle hepsi yenir elle

00:16:13Elle

00:16:14Elle abi

00:16:15Evet

00:16:16Buradan

00:16:17Biberimizi de koyduk

00:16:19Şimdi

00:16:20Etimizi

00:16:21Şöyle didikleyeceğiz

00:16:22Yani

00:16:23Heee

00:16:27Vallahi lokum gibi

00:16:29Dağılıyor

00:16:30Sonra

00:16:31Ne yapıyoruz

00:16:32Güzelce

00:16:33Saracağız

00:16:34Şefim buna tuz atmamız gerekiyor

00:16:36Ben tuz atmıyorum

00:16:37Sen

00:16:38Şöyle

00:16:39Biz bunu hani kaya tuzuyla

00:16:41Zaten

00:16:42Patlıcanın içinde var

00:16:44Patlıcanı

00:16:45Patlıcanı

00:16:46Eti

00:16:47Bunları hep kaya tuzuyla yapıyoruz ama

00:16:48İster istemez patlıcanın içine fazla tuz işlemiyor

00:16:50Yüzünde kalıyor

00:16:51Tam içine çekmediği için

00:16:52Bakın o kadar tuzlanmasına rağmen

00:16:53Ekstra tuz atıyoruz

00:16:54Tabii

00:16:55Hadi atalım bakalım

00:16:56Şimdi domatesi atmadık mesela

00:16:57Biberi atmadık

00:16:59Şöyle hafif bir tuz istiyor ki

00:17:02Sevgili izleyiciler

00:17:04Müthiş bir şey ya

00:17:06Ama bunu yerken de bir

00:17:07Şarıl şarıl yağı damlayacak elimizden şöyle bir

00:17:10Boşuna dünyanın en iyi kebabı denmiyor

00:17:21Bunun bir bedeli var

00:17:22Bir emeği var

00:17:23Bir orijinalliği var

00:17:24Yani gördüğünüz gibi

00:17:26Parça etle yapılan

00:17:28Kendine has fırını olan

00:17:30Pişmesi bile kendine has

00:17:32Dikey bir şekilde pişen

00:17:34Dünyadaki tek kebal

00:17:36O da işte

00:17:37Tokak kebalı

00:17:38Bugün dilimizin döndüğünce

00:17:40Sizlere aktarmaya çalıştık

00:17:42Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir

00:17:52Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir

00:18:08Evet sevgili izleyiciler

00:18:19Doğduğum topraklardayım

00:18:20Ve anneme sürpriz yapacağız

00:18:21Bakalım

00:18:22Çocukluğumda neler yemişim

00:18:23Nasıl bir çocukmuşum

00:18:24Ve

00:18:25Bizim köyümüzün

00:18:26Eşsiz lezzetlerini

00:18:28Sizlere aktarmak için

00:18:29Kurçay köyündeyim

00:18:31Kolay gelsin

00:18:33Ne yapıyorsun ana

00:18:36Ne yapayım ne

00:18:38Beklemiyordun değil mi

00:18:40Nereden çıktın yavrum

00:18:42Ne yapıyorsun

00:18:43Ver elini öpeyim

00:18:45Elini öpeyim

00:18:46Oy oy oy oy oy

00:18:49Evet sevgili izleyiciler

00:18:57İşte beni doğuran kadın

00:18:59Ve onun

00:19:01Baba ocağındayız şimdi

00:19:02Benim de doğduğum topraklar

00:19:04Sizlere güzel

00:19:05Köydeki yaşamı

00:19:06Ve benim çocukluğumu

00:19:08Biraz da bizim köyün lezzetlerini

00:19:10Anlatmak için

00:19:11Bugün doğduğum topraklara geldik

00:19:13Bakalım sizlere

00:19:14Hangi sürprizler bekliyor

00:19:15Evet sevgili izleyiciler

00:19:25Gördüğünüz gibi

00:19:26Katmer yapılacak

00:19:27Ama şimdi bizim

00:19:28Buradaki katmeri biraz farklı oluyor

00:19:29İçerisine çökelek

00:19:31Patates

00:19:32Haşhaş kullanarak yaptığımız

00:19:33Çok farklı bir hamur işi aslında

00:19:35Şimdi onun yapımı için

00:19:37Bizim mahallemizin

00:19:38Aslında ellerinde büyüdüm ben

00:19:39Buradaki kadınların hepsini

00:19:40Tanıtacağım birazdan sizlere

00:19:41Hatta bir tanesinin de

00:19:43Sadıcıydım

00:19:44Değil mi?

00:19:45Dilber hanım

00:19:46Şimdi

00:19:47Sacın altını yakacak

00:19:49Yağar senin derdin

00:19:51Ne ben yanar yanar

00:19:54Yağar senin derdin

00:19:57Ne ben yanar yanar

00:19:59Bu sacın kürleme özelliği

00:20:01Isıyı dengeli yayması

00:20:03Ve bir anda yakmaması

00:20:04Bildiğiniz gibi

00:20:05Bu daha ince tabakalı

00:20:06Bir sac olduğu için

00:20:07Eğer ki o kürleme işlemi

00:20:09Yapılmasaydı

00:20:10Bir anda hamur yanardı

00:20:12İçi özleşmezdi

00:20:13Yani doğru pişmezdi

00:20:14Ben çocukluğumdan da hatırlıyorum

00:20:16Hala bu gelenek burada

00:20:17Sürdürülüyor

00:20:18Bizim evlerimizin

00:20:19Ocaklık deriz

00:20:20Böyle evin içinde güzel

00:20:22Şömine tarzında

00:20:23Biraz daha büyük bir şömine

00:20:24Gibi düşünün

00:20:25Orada bir yer vardır

00:20:26Hamur yoğrulduktan sonra

00:20:28Yaklaşık burada

00:20:29On günlük

00:20:30Ya da bir haftalık

00:20:31Mayalı ekmek dediğimiz

00:20:32Taş ve saç üzerinde pişen

00:20:34Bir ekmeğimiz var

00:20:35Yani bizim köyde hala

00:20:36O gelenek devam ediyor

00:20:37Tabii ki yakın köylerde

00:20:39Her yerin coğrafyadaki

00:20:40Kültürü

00:20:41Oradaki yemek kültürü de değişiyor

00:20:43Mesela

00:20:44İşkefe diye bir

00:20:45Aslında yufka

00:20:47İşkefe diye geçiyor burada

00:20:48Yufka açılıyor

00:20:49Bu yufkalar da gene

00:20:50Kuru bir şekilde pişirildikten sonra

00:20:5410 gün yaklaşık bozulmadan

00:20:56Tüketiliyordu

00:20:57Niye?

00:20:58Bu imece usulü yapılan bir şey

00:20:59Aslında hani

00:21:00Yaptıktan sonra her gün ekmek yapılmıyor

00:21:02Bir hafta 10 gün boyunca

00:21:04Bakın şöyle de göstereyim

00:21:05Hatta

00:21:07Bunlar yapıldıktan sonra

00:21:09Sesi duyabiliyor musunuz?

00:21:11Bakın çıtır çıtır

00:21:12Bunun sebebi de içerisindeki nemi aldıkları için

00:21:15Küflenme yapmıyor

00:21:17Tabii eskiden

00:21:18Buzdolabının olmadığı dönemlere

00:21:20Gidildiğinde de

00:21:21Evin soğuk köşeleri vardı

00:21:23Bu soğuk köşelerde de

00:21:24Bu ekmekler muhafaza ediliyordu

00:21:26Yapılacağı zaman

00:21:27Elini şöyle suya sokup ıslatıp

00:21:29Yufkayı ıslattıktan sonra

00:21:31Herhalde bir alt üst yapıyorlardı

00:21:33Tekrardan taze gibi oluyordu

00:21:34İçerisinde maya olmadığı için de

00:21:37Hazm kolay

00:21:38Aslında sağlıklı bir besin olarak

00:21:40Bizim geleneğimizde

00:21:42Hala devam ettirdiğimiz

00:21:43Yani köylerde devam ettiriliyor en azından

00:21:45Ama bizim de

00:21:46Çocuklukta özlediğimiz

00:21:48Hatlardan biriydi bu yufka

00:21:51Başındaki yazmayı da

00:21:54Sarıya mı boyadım

00:21:56Neden sararıp solunda sevdaya mı uğradın

00:22:01Neden sararıp solunda sevdaya mı uğradın

00:22:04Şimdi şu katmerin hamurundan başlayalım

00:22:06Nasıl yapacağız

00:22:07Evet önce onu eliyoruz

00:22:08Evet

00:22:09Sonra suyun içine

00:22:10Aldığı kadar ne kadarsa

00:22:12Tuzu katıyoruz

00:22:13Bu klasik bir kulak memesi

00:22:14Yani onu yavaş yavaş ekleyeceksiniz

00:22:15Evet

00:22:16İsteğe göre

00:22:17Zeytinyağı da katan oluyor

00:22:18Süt de katan oluyor

00:22:19Yumuşak olsun diye

00:22:20Mesela siz bugün yaptığınızda ne kattınız

00:22:22Sadece biz tuz su

00:22:24Evet

00:22:25Süt yok

00:22:26Onları yok

00:22:27Evet

00:22:28Bunu niye söylüyorum

00:22:29Özellikle altın içi dedim

00:22:30Sevgili izleyiciler evde varsa konuluyor evde yoksa konuluyor

00:22:32Çünkü burası bir köyün başı

00:22:34Yani bazen her zaman süt olmuyor

00:22:36Ama hayvancılık yapanlar da genelde süt oluyordu

00:22:38Yoğurt oluyordu

00:22:39Evet

00:22:40Sonra ne yapıyoruz

00:22:41Sonra onu yoğuruyor

00:22:42Ne yumuşak

00:22:43Mayalamaya süreci var mı dinleniyor mu

00:22:44Yok mayalamıyoruz

00:22:45Direk hemen işlemeye başlıyoruz

00:22:46Evet yoğuruyor

00:22:47Biraz ıslanıyor

00:22:48Hamur kendine geliyor

00:22:50Ondan sonra yoğalamasını yapıyor

00:22:52Ondan sonra

00:22:54Yazıyor

00:22:55Haşhaşlı yaparsan öyle yağını eritiyor

00:22:58Şimdi haşhaşlı

00:22:59Aslında Afyon yöresinde çok sahip çıkılsa da bizim

00:23:02Zile coğrafyasında da haşhaş çok kullanıyoruz sevgili izleyiciler

00:23:06Kahvaltılıklarda işte bu katmer içerisinde

00:23:09Yani bunun bir dövülme ve kavrulma işlemi var

00:23:11Onu da birazdan göstereceğiz

00:23:12Bu haşhaşı aldıktan sonra ocakta bir yavaş yavaş kavuruyoruz

00:23:16Evet sonra dibek de dövülüyor

00:23:18Yağlanıyor

00:23:19Ondan sonra tabağa çıkarıyoruz

00:23:21Çok da lezzetli oluyor değil mi

00:23:22Evet yağın içine de koyuyoruz

00:23:24Peki tereyağını da olsa

00:23:26Çok güzel

00:23:27Çökelikliyle patatesli şu an bizim köyün en meşhurları herhalde

00:23:30Evet onlarda ayrı ayrı yapıyoruz

00:23:32Çökelik dediğimizde

00:23:34Çok güzel oluyor

00:23:36Çökelik dediğimiz sevgili izleyiciler

00:23:37Ben şöyle örnek vereyim

00:23:39Lor peynirinin biraz daha içine tuz atılıp

00:23:42İyice suyu sıkıldıktan sonraki taze hali

00:23:45Yola yolladım seni de yollar yolasın seni

00:23:50Kızır elinden dutsun da bağla yolasın seni

00:23:55Kızır elinden dutsun da bağla yolasın seni

00:23:58Karşıdan görünen ne güzel yayla bir dem süremedim

00:24:01Gederim böyle

00:24:02Git mektup yarime böylece söyle

00:24:04Başı yastığı gözü yolda diyesim

00:24:07Gurbetin yolları bükülü gider

00:24:09Kekülün alnına dökülü eder

00:24:11Gitti gurbete unuttu sanma

00:24:13Ömrüm ardın sıra sökülü eder

00:24:15Enişte dedin mi bunu arkasından böyle

00:24:17Enişte daha da diyorum

00:24:18Yok böyle gurbete gittiğinde

00:24:20Söylüyor muydun

00:24:21Benim yavrum var gurbette

00:24:23Ona selam olsun öpüyorum onu doya doya

00:24:25Yerenim var

00:24:27Oradan pullu corap giymiş

00:24:29Postal içinde kare hülekinmiş kokar saçında

00:24:32Yarın bek gezme eller içinde

00:24:34Gözelsin sevdiğim göz dersin

00:24:36Adım adım adım

00:24:38Ladım örmeni

00:24:40Bulamadım

00:24:42Hayruluğa dermanı

00:24:46Kolumdan tuttular da

00:24:49Suya soydular

00:24:51Suyu mılıkmadan da

00:24:53Yavrum sokuydular

00:24:56Geri durumda ben anamı vereyim

00:25:01Anasız ellerde yavrum nasıl duruyum

00:25:06Evet sevgili izleyiciler şu an deminki ağıt aslında bizim düğünlerde gelin gelin kınası yakılırken gelini ağlatmak için söylenen bu tarz ağırlar vardır burada artık gelin baba evinden çıkıp koca evine giderken onu böyle bir orta alanda halkın içerisinde ağlatırlar böyle de bir ritüelimiz var bu anlattığımız doğru değil mi gelin ağlatma?

00:25:31Evet gelin ağlatma doğru

00:25:33Evet bir tane daha alalım senden abla

00:25:35Bağçenizde bağçenizde gül var mı?

00:25:39Gül dibinde gül dibinde yol var mı?

00:25:45Dövece diyorum anam

00:25:47İç koynumda yer var mı?

00:25:52Bağçenizde gül de var anam gül dibinde yolda var

00:25:59Bir gecelikte ulyavrum bin senelik yolda var

00:26:05Ağzınıza sağlık

00:26:07Valla bizim çocukluğumuza tekrar bir gittik

00:26:09Bizim buradaki örf ve adetler hala sürüyor mu bilmiyorum

00:26:12Düğünlerde şu an devam ediyor mu bu şekilde?

00:26:14Evet devam ediyor

00:26:15O zaman biz şimdi bir anamla geçelim size gıdanak yemeği yapacağız

00:26:20Soba yani kuzule dediğimiz bu her evde bulunan şöyle odunlarla altını ateş edildi

00:26:37Yani tüp veya gazın olmadığı dönemlerde bu sobalarda yemek yapılıyordu

00:26:41Şimdi size benim de çocukluğumda çok sevdiğim bir yemeği anlatacağız

00:26:45Bizim burada gıdanak diye isimlendiriliyor

00:26:47Ama bu farklı yörelerde topalak diye geçer

00:26:51Hamur köftesi diye geçer

00:26:52Ama teknik olarak baktığınızda

00:26:54Gene içerisine bulgur, un ve köfte haline getirip

00:26:58İçerisine ister et ister yeşil mercimek

00:27:00Yani besin değerine göre değişik formüllerde pişiriliyor

00:27:04Şimdi ana sen buraya sosuna ne koydun?

00:27:06Önce bir sostan başlayalım

00:27:08Soğan

00:27:09Nohut, mercimek, fasulye

00:27:11Tamam

00:27:12Şimdi soğanımızı koyduk tereyağını güzel kavurduk

00:27:14Sonra salçayı ekledik

00:27:15Ben hata yapıyor muyum sen söylersin

00:27:17Sonra bu salçayı biraz kavurduktan sonra

00:27:19Biliyorsunuz salçayı her zaman yemek yaparken kavurmamız lazım ki

00:27:21O içindeki kokusunu alsın diye

00:27:23Anam da biliyormuş demek yani

00:27:25Zaten dünyanın en iyi şefleri biliyorsunuz anneler

00:27:27Benim de burada sözüm geçmiyor anamın sözü geçiyor

00:27:30Şimdi soğanı kavurduktan sonra içerisine salça koyduk su ekledik

00:27:34Sonra haşlanmış nohut ekledin

00:27:36Küp küp patates doğradın

00:27:38Bunlar şimdi burada pişti

00:27:40Şimdi gelelim can alıcı noktaya

00:27:42Asıl gıdanak dediğimiz kısım şu sevgili izleyiciler

00:27:45Bunu da muhtemelen bu ismide dolu yağar ya hani

00:27:50Yani bildiğimiz bu dolu gökten yağın dolu

00:27:53Doluya burada yine gıdanak diyorlar

00:27:55Bu şekli de muhtemel oradan alıyor

00:27:59Aslında bildiğimiz bu bulgur köftesi sevgili izleyiciler

00:28:02Peki anacığım bunun içerisinde ne var?

00:28:05Su, tuz, un

00:28:07Un

00:28:09Yani böyle bir anamın tarifinden benim gibi bir şefin nasıl doğduğunu anladınız değil mi?

00:28:14Anam tarifleri vermiyor

00:28:16Dikkat ediyorsanız un, su, yumurta bu kadar

00:28:18Böyle anlatılmaz

00:28:19Anacığım bunu şimdi ne kadar bulgur, buğday ne koydun içine?

00:28:23Şimdi aldık bulgarı

00:28:25Hayır bulgur koydun

00:28:27Bir bardağa yap

00:28:30Bak anacığım

00:28:31Bir su bardağı bulgur

00:28:33Tamam bunu önce aldık

00:28:34Bir dakika

00:28:35Bunu aldık

00:28:36Suda falan beklettik mi?

00:28:37Şiştirdim

00:28:39Şimdi şişme işlemini ben size söyleyeyim

00:28:41Çevireyim daha doğrusu translate yapayım

00:28:43Ilık suyla beraber

00:28:45Bekletiyoruz

00:28:46Hamur haline gelecek yani o

00:28:48Evet sonra soğan doğradık

00:28:49Biber

00:28:51Biber hangi biber pul biber

00:28:53Pul biber toz

00:28:54Kırmızı toz biber atalım birazcık

00:28:55Evet tuz ekledik

00:28:57Sonrasında bunu

00:28:58Çemenin neyini kullandın?

00:29:00Yani bu toz halinde nasıl bir şeydir bu?

00:29:02Yaş çemen var

00:29:03Yaş çemen yani işlenmiş çemen otunun böyle püre haline getirilmiş hali var

00:29:07Bizim Zile yöresinde

00:29:09Zile'nin zaten çemeni çok meşhurdur

00:29:11Onun için bu çevre köylerde de

00:29:13Çemen bizim mutfaklarımıza girmiş

00:29:15Yani lezzet açısından birçok noktada kullanıyoruz

00:29:17Bu köftenin içerisinde de bir tutam çemen var

00:29:20Bu çemeni koyduğunuzda aslında pastırma ve sucuk yiyorsunuz gibi bir his yaratıyor

00:29:25İçerisinde bu olmamasına rağmen

00:29:27Yoğun bir tadı var

00:29:28Evet sonrasında ne yaptık?

00:29:30Unla yoğunlaştırdık

00:29:31Şimdi Gülzere Hanım'ın yaptığı gibi

00:29:34Yuvarlama

00:29:35Yuvarlama

00:29:36Yani misket yapma işlemi

00:29:37Evet

00:29:38Bunu tek tek böyle yapıyorsunuz

00:29:39Peki bunları yaptığımızda kışın saklamak için buzdolabına koysak ya da dondursak kullanılıyor mu?

00:29:44Kullanılıyor

00:29:45Dolap poşetine koyduğun zaman saklanıyor

00:29:48Hiçbir sıkıntı olmuyor

00:29:49Evet sevgili izleyiciler bu gerçekten çok besleyici doyurucu bir yemek

00:29:54İçerisinde hem etlisini de yapabiliyorsunuz içerisine et koyarak

00:29:57Et koymazsanız da yeşil mercimek kullanıldığı için protein açısından etin yerini geçiyor neredeyse

00:30:03Yani vegan vejeteryan bir insanın bile böyle besleyici güzel bir yemeği yemesi onu tok tutacaktır

00:30:10Gıdanak da Zile'nin Kuruçay Köyü'ne ait bir yemektir

00:30:14Aslında coğrafyamızda ve bütün illerimizde farklı tatlarda yapılan bulgur köktesi

00:30:19Burada gıdanak ismini almış

00:30:21Evet şimdi suyumuz kaynadı sosumuz ne yapacağız? İçini mi atacağız?

00:30:25Hadi ver onu da ben yapayım

00:30:26Siz beni yordunuz onu da ben yapayım

00:30:28Hadi şöyle yavaş yavaş mı bırakalım

00:30:30Evet sevgili izleyiciler şu anda gıdanaklarımız sosla buluşuyor

00:30:34Peki bu içinde dağılmıyor mu pişmesini aslında anacım?

00:30:36Yok dağılmıyor

00:30:38Ne kadar pişecek bu?

00:30:40Yarım saat pişecek işte

00:30:42Yarım saat pişmesi gerekiyor

00:30:44Bakın şöyle gıdanak yemeğimiz

00:30:47Bu gerçekten bizim burada milli yemeğimizdir

00:30:52Yani benim doğduğum şöyle yapılan milli bir yemektir

00:30:56Şöyle gösterelim

00:30:58Şu an buram buram çemen kokuyor

00:31:00Yani keşke

00:31:02Şuradan ekrandan şöyle alsam da size bir tattırsam bunu

00:31:05Evet

00:31:06Aslında Sivas'la tokat arasında kalmış bir yemekten bahsedeceğim

00:31:19Bizim burada pancar veya madımak çorbası diye geçer

00:31:22Bizim coğrafyamızda kadınlar bunu temiz bölgelerden topluyor

00:31:26Sonrasında yıkanıp temizlendikten sonra dam üzerinde kurutulma işlemi yapılıyor

00:31:30Kış için hazırlanıyor

00:31:32Ama taze taze taze de tüketiliyor

00:31:35Şimdi bu yemek Sivas tarafında bizim diye söyleniyor

00:31:40Tabii tokatlarda da bizim diye söyleniyor

00:31:42Niye? Çünkü bizim coğrafyamızda da yetişen bir bitki olduğu için

00:31:45Bu ekinip herhangi bir tarımla yapılmıyor

00:31:48Doğananın bize vermiş olduğu bir nimet

00:31:50Tamamen orjinal

00:31:52Kendi doğasında yetişen bir pancar mı?

00:31:56Asıl ismi neydi bunun?

00:31:57Madımak

00:31:58Ama biz burada pancar da diyoruz değil mi?

00:31:59Evet madımak pancar

00:32:00Şimdi Güdüzerya Hanım sen bunu bir sıfırdan anlat bakalım nasıl yapıyoruz

00:32:04Biz bunu aynı ayvaz şeyim söylediğim gibi temizlerden topluyoruz

00:32:08Evet

00:32:09Kurutuyoruz

00:32:10Yıkıyoruz

00:32:11Önce suyunu kaynatıyoruz

00:32:13Sonra madıma koyuyoruz

00:32:15Ondan sonra şöyle bir şey avuç içi bulgur atıyoruz

00:32:19Niye? Yoğun olsun diye

00:32:20Evet yoğun olsun diye

00:32:21Ondan sonra suyu kaynayan şey

00:32:24O biraz kaynayan sonra yağ, soğan, çemen, tereyağı

00:32:27Bunda da mı yine çemen var?

00:32:29Evet çemen katıyoruz tereyağı katıyoruz

00:32:31Çemensiz olmuyor

00:32:32Ama ben şöyle çocukluğumda hatırlıyorum

00:32:34Annem buna şey de koyardı değil mi anne yanılmıyorsam kuyruk yağı da koydun sen

00:32:37Evet

00:32:38Yani bu kendi

00:32:39Biraz daha ağır oluyor ama lezzet de oluyor değil mi?

00:32:41Kendi istek amaçlı

00:32:42Onu isteyen koyar isteyen koymaz

00:32:43Peki bunu sabah bunun bir şey işlemi daha var

00:32:46Gene üstüne yağ, soğan mı yapıyorsun?

00:32:47Sabaha kalırsa tereyağı koyuyoruz

00:32:49Biber, toz biber atıyoruz

00:32:51Onu güzelce ısıtıyoruz yiyoruz

00:32:53Mayalayına

00:32:54Sevgili izleyiciler

00:32:55Şöyle göstereyim ben size

00:32:57Vallahi doğanın bize vermiş olduğu

00:33:00Şifa kaynağı

00:33:02Yani Sivas'la tokat arasında kalan

00:33:05Madımak çorbamız

00:33:07Çorba da demeyelim aslında bir ana yemek

00:33:09Çünkü yoğunluğunu görüyorsunuz

00:33:10İçerisine bulgur konulduğu için

00:33:12Bundaki bağlama işlemini de bulgurla yapılıyor

00:33:15Ama tabi tercihen şu anda mesela etli şekillerde de yapılabilir

00:33:19Farklı metotlar da yapılabilir

00:33:21Belki içerisine bakliyat fazla koyup işte haşlanmış nohut fasulye de konularak çoğaltılabilir

00:33:25Ama doğanın hiçbir işlem görmeden doğadan toplanmış lezzet deposu

00:33:31Tokata gelirseniz yolunuz düşerse mutlaka bu madımak çorbasından içmenizi tavsiye ederim

00:33:38Evet sevgili izleyiciler benim de en çok sevdiğim

00:33:53Ama bizim köyümüzde çobanların bayılarak yediği ve azık deriz biz çoban azığı

00:33:58Çoban azığına da çok kullanılan bir yemek yapacağız

00:34:01Aslında o kadar güzel bir yokluk yemeği ki

00:34:03Çünkü yokluk dönemi nedir

00:34:05Elinizde hangi malzeme varsa yemeğe dönüştürmüşsünüz

00:34:07Burada da bizim köyde ekmekler bayatlamaya yakın

00:34:11Ne yapıyoruz övmeç ama Anadolu'da olmaç diye de birçok ilimizde vardır

00:34:16Onlar birazcık yufkalardan bayat yufkalardan yaparlar

00:34:19Üzerine hatta trit gibi bir et suyu koyarak da yapan var tereyağında kavurarak yapan var

00:34:24Ama bizim köyümüzünki işte benim demin size anlattığım altı küllenen saç üzerinde

00:34:30Saç üzerinde ve kenarda taşların üzerinde pişen mayalı ekmek dediğimiz ekmeğimizin

00:34:36Bizim bu köyün ekmeği yaklaşık bir hafta bayatlamıyor değil mi Anacığım

00:34:40Yok

00:34:41Bayatlamaz

00:34:42Bayatlamaz

00:34:43Ve bu şu an tabiki eskiden serin yerlerde muhafaza ediliyordu

00:34:46Ama şu an buzdolaplarında muhafaza ediliyor

00:34:48Bunu dondurucuya koyarsanız 6 ayda bekliyor

00:34:51Bu ekmeğin bir özelliği var

00:34:52İçerisinde maya olmadığı için ve ince yapısından dolayı şişkinlik yapmaz

00:34:58Yani doğru unla yapılmış bir ekmek aslında kilo da yapmaz

00:35:02Biz de genelde burada tam buğday unundan

00:35:04Yani Tokat yöresinde

00:35:06Bölgemizde yetiştirdiğimiz kendi buğdaylarımızdan

00:35:08Yaptığımız unlarla yapıyoruz

00:35:10Ve gerçekten de harika bir ekmek

00:35:14Şimdi bu ekmeği biz övmeç yapacağız

00:35:16Ben de çocukken çok yedim

00:35:18Ben bu dağlarda çok dana otlattım

00:35:20İnek otlattım

00:35:22O dönemlerde anam azığımıza ondan koyuyordu

00:35:24Şimdi o yemeği iade ediyoruz

00:35:26Tekrardan burada sizin için de yapacağız

00:35:28Evet bu ovalama işlemi yaptığımız ekmekler bakın

00:35:32Bulgur tanesi gibi küçük küçük hale geldi

00:35:34Ve şöyle gösterelim

00:35:36Muhteşem bir yemek oldu

00:35:38Bunun bir yemeği de yoğurtlamaç

00:35:40Yoğurtlamaç da nedir

00:35:42Aynı ekmeği yoğurdun içerisine koyup

00:35:44Böyle karıştırıyoruz

00:35:46Hatta üzerine biraz tereyağı koyarsanız da

00:35:48Yalancı mantı gibi oluyor

00:35:50Ya bakın bir ekmekten kaç tane yemek üretilmiş

00:35:52Yani bunların hepsi yokluk yemekleri sevgili izleyiciler

00:35:56Bu tereyağı bizim şu an köyümüzde

00:35:58Hala yaylacılık bizim burada da yapılıyor

00:36:00Yaylacılık nedir işte

00:36:02Hayvanları çok olanlar

00:36:04Buradaki yüksek dağlarda eteklerinde

00:36:06Yaylacılığa devam ediyor

00:36:08Dağ kekiğiyle beslenen hayvanın sütü ve yoğurdu gerçekten muhteşem oluyor

00:36:13İşte onlardan biri de bizim köyümüzün hayvanlarından elde ettiğimiz tereyağı

00:36:19Şimdi bakın şu tereyağının sarı rengini görüyor musunuz sevgili izleyiciler

00:36:22Yani orijinalliğini buradan anlayabilirsiniz

00:36:24Tereyağı böyle çok beyaz olursa işlenmiş tereyağıdır

00:36:27Muhtemelen içerisinde bir şeyler katılmıştır

00:36:29Zaten bu tereyağının kokusundan böyle duramazsınız

00:36:31Hafiften böyle buruk bir tadı vardır

00:36:33Kokusunu da hissedersiniz

00:36:35Evet sevgili izleyiciler önce yumurtamızı kırıyoruz

00:36:38Hemen tabii ki bunu böyle çırpmamız lazım ki

00:36:41Yumurta aynı anda blok halinde pişmesin diye

00:36:44Bunun böyle çırpınması

00:36:46Anam elim yandı

00:36:47Hadi bakalım

00:36:49Evet bakın yumurta hemen tereyağının içerisinde ne oldu?

00:36:52Parçalandı liflendi

00:36:54Ooo mis mis

00:36:55Şimdi içerisine sen ekmeği ne kadar koyacağımı söylersin

00:36:57Koy

00:36:58Koy her

00:36:59Şimdi bunu bastıra bastıra alt üst yapa yapa

00:37:09Aslında ekmeğin içerisine dıştaki yağı çektireceğiz

00:37:13Özleştiğinde bakın ortaya çok güzel bir şey çıkacak

00:37:16Of of of ya çocukluğumuzun yemeği

00:37:19Evet bizim Kuruçay köyünde de

00:37:22Öğmeç diye yaptığımız

00:37:24Yumurtalı bayat ekmekten

00:37:26Çok güzel bir yokluk yemeği sevgili izleyiciler

00:37:29Biz bunu kahvaltıda da böyle acıktığımızda

00:37:32Ara öğünlerde de yani

00:37:34Öğlende de yeriz kahvaltıda da yeriz

00:37:36Eğer dağda inek otlatıyorsanız

00:37:38Çoban yemeği olarak da yeriz

00:37:40Çünkü hem doyurucu hem besleyici

00:37:42Hem besleyici hem de aşırı lezzetli sevgili izleyiciler

00:37:46Şimdi şöyle bir izninizle bir parça alacağım

00:37:51Herhalde bir 20 yıldır falan yememişim

00:37:53Bir 20 yıl sonra çocukluk yemeğimi bir tadayım bakalım

00:38:12Evet sevgili izleyiciler tokat turumuza devam ediyoruz

00:38:23Ama sizi İsviçre'ye getirmedim

00:38:25Burası Almus, Yeşil Irmağan başlangıç noktası ve Harami Yaylası

00:38:31Bütün yaylalar çıkılıyor ama buraya iniliyor

00:38:34Muazzam bir yerdeyim

00:38:36Tabii ki buradaki barajdan dolayı buranın alabalığı çok meşhur dediler

00:38:41Ben de ekip arkadaşlarımı aldım

00:38:43Buraya alabalık yemeğe geldim

00:38:45Birazdan alabalık tutmaya ineceğim

00:38:47Sonra alabalığı tuttuktan sonra da

00:38:49Güzelce hiç böyle oynamadan

00:38:51Kendi lezzetiyle, yağıyla

00:38:53Onu bir güzel mangalda pişireceğiz

00:38:55Ve buranın spesyal ürünleriyle beraber

00:38:57Tadına bir bakacağız

00:39:11Sevgili izleyiciler şimdi oltamızı aldık

00:39:17Ya nasip dedik şimdi Yeşil Irmağı göndereceğiz

00:39:21Yeşil Irmak bize ne verecek bakalım

00:39:23Hadi atalım Bismillah

00:39:25Müzik

00:39:27Müzik

00:39:31Müzik

00:39:33Müzik

00:39:35Müzik

00:39:37Ooo

00:39:38Vay vay vay vay vay vay vay

00:39:41Ay maşallah maşallah maşallah

00:39:43İşte bu işte bu

00:39:45İşte bu

00:39:47He he he

00:39:48Görüyorsunuz sevgili izleyiciler

00:39:49İşin sonunda balığımızı yakaladık

00:39:53Nasıl?

00:39:55Müzik

00:40:20Sevgili izleyiciler görüyorsunuz

00:40:22Ellerimle tuttuğum balıkları

00:40:24Şimdi burada mangalda güzelce pişiriyoruz

00:40:27Hemen

00:40:29Evet sevgili izleyiciler

00:40:32Hay maşallah maşallah maşallah

00:40:34Yani Almus'la

00:40:37İsviçre arasında bir yer burası

00:40:40Yani İsviçre'ye gitmenize gerek yok

00:40:42Boşuna o kadar masraf etmeyin

00:40:44Vallahi İsviçre'ye on masar yani

00:40:46Ve burası Almus

00:40:48Bu güzellikleri keşfetmeye devam ediyoruz

00:40:52Ama şu balıkların da bir lezzetine bakalım

00:40:55Efendim siz nasıl alırsınız şöyle büyük küçük

00:40:58Ben size torpil yapacağım

00:41:02Bunu ben kendi ellerimle tuttuğum balık bu arada

00:41:04Sağlık

00:41:05Şöyle vereyim

00:41:06Küçüğü de ben alayım

00:41:10Evet

00:41:12Artık yerimize bir geçelim bakalım

00:41:16Artık balığımızın tadına bir bakalım

00:41:21Şimdi Şadan Hanım siz

00:41:23Buranın işletmecisisiniz

00:41:25Evet

00:41:26Çok güzel bir yeriniz var

00:41:28Bir kere gerçekten İsviçre ile Almus arasında kaldık

00:41:32Çok teşekkür ederim

00:41:33Yani doğa manzarası konum olarak

00:41:35Bir de tabi buradaki slogan da şey

00:41:37Yaylaya çıkılır bizim yaylaya inilir

00:41:39Niye öyle?

00:41:40Evet

00:41:41Burası erken yaylası Almus'un

00:41:43Tam hayvanları çıkartacakları mevsim gelmeden önce

00:41:49Burası daha ılıman olduğu için

00:41:50Daha alçakta çukurda bir yer olduğu için

00:41:52Bahar aylarında ilk önce buraya getiriyorlar

00:41:56İnsanlar hayvanlarını

00:41:58Burası daha böyle kısa

00:42:00Daha erken yaylı alanı olarak geçiyor

00:42:02Daha öncelerin pideleri burada yetiştiriyorlar

00:42:06Daha böyle korunaklı bir yer olduğu için

00:42:09Fideler burada yetişiyor

00:42:11Daha sonra işte yüksek yerlerde o fideler götürülüp

00:42:14Peki bu işletme fikri kimindi?

00:42:16Yani burada doğanın içinde

00:42:18Bir tarafta bungolovlar var

00:42:20Bir tarafta kendine ait odalar var

00:42:23Bir tarafta özel lojalar var

00:42:25Bir tarafta baraj mıydı burası?

00:42:29Yeşilırmak

00:42:30Yeşilırmak başı

00:42:31Evet

00:42:32Yani burada insan yaşlanmaz diye düşünüyorum

00:42:34Yani doğa harikası bir yer

00:42:35Gerçekten hani tokat denilince

00:42:37Deniz yok bilmem ne yok ama

00:42:39Üstten bir görüntüyle

00:42:41Sanki burada kocaman bir deniz var

00:42:43Denizin kenarındasınız

00:42:44Yani İsviçre mi?

00:42:45Alaçatı mı?

00:42:46Bodrum mu?

00:42:47Tam içinden çıkamadım

00:42:48Emin olun hepsinden daha güzel bir havaya sahibiz

00:42:50Her şeyden önemlisi

00:42:51Bu gelen misafirlerimiz de çok şaşırıyorlar

00:42:54Evet

00:42:55Türkiye genelinden her yerden geliyorlar

00:42:57Özellikle Ege ve Akdeniz'den gelen misafirlerimiz

00:43:00Çoğu yerde yeşil mavi bir arada ama böyle bir hava ilk defa görüyoruz

00:43:07Bir de bu işin güzelliği burada balıkları da burada tutuyorsunuz

00:43:10Tabii ki

00:43:11Bunlar alabalık mı somon mu?

00:43:13Alabalık

00:43:14Yani biraz büyüse somona dönecek

00:43:16Tabii ki

00:43:17Peki en çok rağbet gören herhalde sizin burada alabalığınız

00:43:19Alabalık da somon da yani tercih meselesi daha az kılçıksız olsun diyorsa misafirlerimiz somon tercih ediyorlar

00:43:26Alabalığın da tabii müdavimleri var

00:43:29Ama çok güzel bir kahvaltınız var

00:43:31Sabah kahvaltı yaptık

00:43:32Yani muazzam bir manzaraya karşı sevgili izleyiciler

00:43:35Bir de yöresel işin içine girdiği zaman biliyorsunuz zaten coğrafyadaki ürünlerle

00:43:40O coğrafyadaki ürünlerle o kahvaltıyı bütünleştirdiğinizde

00:43:44Manzara, keyif ve ambiyans hepsi bir arada cidden keyife dönüşüyor

00:43:49Yani burada siz genelde mutfaklarda bizim tokatımızın lokal ürünlerini kullanıyorsunuz

00:43:54Peynirler olsun çökelek olsun

00:43:57İşte burada mesela bizim tokatın meşhur biz böğrülce saç alaması deriz

00:44:02Bu hem soğuk meze olarak da yenir

00:44:04Aslında buna yumurta kırdığınızda da sıcak ara sıcak gibi yenilen bir yemeğimiz

00:44:09Burada şu anda soğuk olarak servis yapılıyor

00:44:12Fasulye saç alaması belki duymamışsınız ilk defa duyuyorsunuz

00:44:16Burada yine patlıcan var

00:44:18Biliyorsunuz bizim tokat kebabımızdaki kullanılan patlıcan buradaki topraklarda yetiştiğinde

00:44:23Yani ayrı bir lezzeti var

00:44:25Hatta 2-3 aylık bir mevsim var

00:44:26Ama artık tabii ki 12 ay seralarda yetiştiriliyor

00:44:29Patlıcan muazzam ötesi

00:44:31Buranın zeytinyağı ile güzel bir sosla yapılmış

00:44:34Burada kurucacığımız var

00:44:36Yani insan anlatırken ağzı sulanıyor

00:44:38Burada yine börülcemiz var

00:44:41Burada olmazsa olmaz salatamız var

00:44:43Ama burada yan taraflarda küçük mini bahçeler var

00:44:46Orada yetişiyor bu domatesler salatalıklar

00:44:48Yani aslında burası hem hobi bahçesi gibi

00:44:51Hem konaklama yani hepsi bir arada güzel bir yer olmuş

00:44:55Gerçekten ben bayıldım

00:44:56İşletme olarak muazzam bir yer

00:44:58Ve şehirden kopup böyle sanki tatile gelmiş gibi

00:45:02Ama akşam dönebileceğiniz bir yerde

00:45:04Çok da şehre uzak bir yerde değil

00:45:06Çok yakın

00:45:07Biz de artık şu yemeğin tadına baksak mı acaba?

00:45:10Ne diyorsunuz?

00:45:11Bakalım

00:45:12Dikkat dikkat ayvaz şefşek haberi

00:45:25Evet sevgili izleyiciler şu anda çok tarihi bir yerden sizlere sesleniyorum

00:45:38M.Ö. 47

00:45:41Düşünün

00:45:42Tarihin şekillendiği bir yerde

00:45:44Zela

00:45:45Yani eski ismiyle Zela

00:45:47Yeni ismiyle Zile

00:45:48Ben de tam Zile kalesindeyim

00:45:51Buraya kim gelmişti?

00:45:52Tarihteki en büyük savaşçılardan birisi

00:45:54Jules Cesar gelmişti

00:45:56Ve gelip buraya

00:45:57Veni vidi vici

00:45:59Geldim gördüm yendim dedi

00:46:01Biz de ayvaş şef olarak

00:46:03Geldik gördük ve lezzetlerini yedik

00:46:06Şimdi sizleri tarihle baş başa bırakacağım

00:46:09Ve buranın tarihini anlatan

00:46:11Çok değerli Necmeddin hocamla beraber

00:46:14Sizi bir Zile kalesi turuna çıkartıyorum

00:46:16Necmeddin bey buradakiler ne bu ağaç görüntüler?

00:46:26Necmeddin hocam şimdi sizde çok önemli bir keşfi söyleyeceğim

00:46:32Bunlar ağaç fosili

00:46:35Aç yaşında biliyor musunuz?

00:46:3641 buçuk milyon yıl

00:46:39Bunun adı Kollavut

00:46:41Anadolu'daki en yaşlı fosil ağaçlar

00:46:43Bunlar şu an ağaç mı?

00:46:44Bunlar ağaç ama taşlaşmış ağaç

00:46:46Niye yanmamış bunlar?

00:46:47Niye erimemiş?

00:46:49Niye çürümemiş?

00:46:50Efendim bu büyük patlamada

00:46:5241 buçuk milyon yıl önceki

00:46:54Lavdan önce gelen bir çamur var

00:46:56Kaynar bir çamur

00:46:57Bu çamur

00:46:59Bunu absorbe etmiş

00:47:01Ormanı yıkmış

00:47:02Ve yuvarlayarak

00:47:04O çamur

00:47:05Okyanusun

00:47:06Okyanusun

00:47:07Aynen öyle çok güzel tabir ettiniz

00:47:09Ve üstüne de lav gelmiş

00:47:11Sonra işte lavlar falan eriyince bunlar çıkmaya başladı

00:47:15Profesör Doktor Ünal Akkemi'nin makalesi

00:47:18Amerika'nın en önemli paleontoloji dergisine kapak oldu

00:47:22Anadolu'da 41 buçuk milyon yıl yaşında

00:47:26Fosil ağaç

00:47:27Peki ne işe yarar bu fosil ağaçlar?

00:47:29Bu 41 buçuk milyon yıl toprağın altında enerji topluyor

00:47:32Ve onu veriyor

00:47:33Amerikalılar geliyor

00:47:34Özellikle Arizona'dan gelenler

00:47:36Buna böyle yapışıyorlar hocam

00:47:38Buna büyücü diyorlar

00:47:40Büyücü

00:47:41Bu senin enerjini

00:47:43Yani bu bir inanç tabi meselesi

00:47:45Bunu haftada bir yıkıyoruz

00:47:47İçeri alacaktık

00:47:48Doğal ortamında kalması gerekiyormuş

00:47:50Toprağa dokunması gerekiyormuş

00:47:52Bunu özel koruyoruz

00:47:53Ve bu takı yapılıyor bundan bir de

00:47:55Takı karat üzerinde satılıyor

00:47:58Renk yaret

00:47:59İnanılmaz

00:48:00İnanılmaz

00:48:01Şimdi minerali bu biraz az

00:48:03Asıl minerali pahalı olmaz

00:48:05Şu kadarcıklar

00:48:06Bin dolar, beş yüz dolar

00:48:07Takılar

00:48:08İçerisine altın girmiş

00:48:10Demir girmiş

00:48:11Nikel girmiş

00:48:12Allah Allah

00:48:14Bunlar da kendi oksitlerinin rengini vermiş

00:48:17Kraliyet ailelerinin taktığı bir takı

00:48:19Kollavut

00:48:20Ama

00:48:21Ama maalesef

00:48:24Yıllarca buradan Amerikalılar götürmüş

00:48:26Hiç haberimiz yok

00:48:27Biz değerini inanmıyoruz

00:48:28Köylüler satmışlar

00:48:29İşte taş satıyor

00:48:30Maden herhalde deyin

00:48:31Onlara götürmüş

00:48:32Sonradan biz

00:48:33Ama şunu yapmışlar

00:48:35Anadolu'da zile de çıktığını

00:48:37Hep belirtmişler kaynağını

00:48:39Efendim

00:48:40Dünya literatürüne iki tane taş sokmuşuz biz

00:48:42Birisi Muğla Milas'ta çıkan Diyaspor Zultanit taşı

00:48:46İkincisi de

00:48:47Tokat zile de çıkan Kollavut taşı

00:48:49Ahanda

00:48:50İşte şunların

00:48:51Fosil

00:48:52Hocam rahatladın değil mi

00:48:53Valla

00:48:54Ben anladım suratımdan

00:48:55Böyle bir stres attın

00:48:56Kalkmak istemedik sevgili izleyiciler

00:48:58Enerjimizi de burada

00:48:59Bırakmış olduk

00:49:0047 milyon yıllık bir taş

00:49:0241,5 milyon

00:49:03Pardon

00:49:0441,5 milyon yıllık bir taş

00:49:05Gelin siz de

00:49:06Yapışın

00:49:07Valla

00:49:08Şöyle bir son

00:49:09İyice

00:49:10İçimizi şöyle boşaltalım

00:49:11Ve şimdi

00:49:12Bu enerjiyle devam edelim

00:49:13Zile müzesini gezmeye başlayalım

00:49:19Duvardaki sazına

00:49:21Sandıktaki bezine

00:49:23Yandı bila yüzüne

00:49:39Evet sevgili izleyiciler müzeyi geziyoruz ama şurada tokatın gastronomisinin içerisinde kullanılan bazı alet edevatlar var

00:49:47Hemen onlardan da size bahsedelim

00:49:49Burada hamur teknesi

00:49:51Hasat yapmak için yaba, düven

00:49:55Burada selelerimiz var

00:49:57Ve şurada gene bizim ekmeklerimizin yapıldığı büyük hamur teknemiz var

00:50:01Burada da ayranların tereyağından ayrılma işlemi olan yayık dediğimiz

00:50:07Çocukken de buna uç kısmına annemiz bizi bindirirdi

00:50:11Şöyle vurdura vurdura

00:50:13Tork

00:50:14Tork

00:50:15Doğal tereyağı elde edilirdi

00:50:17Ve bunun ayranının lezzetine doyum olmazdı

00:50:20Sandıktaki bezine

00:50:22Yandı bila yüzüne

00:50:28Bu Panayir hocam

00:50:30Anadolu'nun en eski

00:50:32Fuar ve Panayir organizasyonu

00:50:34Burada neler olur hocam

00:50:36At yarışları

00:50:38Velefendi hipodromu yokken zilede at yarışları yapılıyordu

00:50:40Tabii

00:50:42Efendim yağlı güreşler

00:50:4440 Pınar'dan 300 yıl daha önce

00:50:46Kara kucak ve yağlı güreşler

00:50:48Halkacılar

00:50:50Lönapa cambazlar

00:50:52Deniz kızları

00:50:54Akrobatik motosikletçiler

00:50:56Yaklaşık 600 esnaf geliyor buraya

00:50:58Türkiye'nin her tarafından

00:51:00Ben çocukluğumdan 2-3 Panayir geldim zilede hatırlıyorum

00:51:04Muhteşem bir havası vardı

00:51:06Tabii tabii

00:51:08Sadece zilenin değil Tokat, Amasya, Çorum, Yozgat ve ilçeleri

00:51:12Peki böyle bir Panayir sadece bizim zileye özgü bir çalışma mı?

00:51:16Osmanlı döneminde padişah fermanı ve divan kararıyla yayınlanmış 6 büyük Panayir'dan birisi

00:51:22Burası

00:51:23Ama en eskisi burası

00:51:25Çok iyi ya

00:51:26Evet

00:51:27Çünkü

00:51:28Yaşeler, kışlıklar, Panayir aslında zile de bir mevsimin adı

00:51:32Zileliler güz mevsimine Panayir derler

00:51:34Yani soğuğa demişler ki nereye gidiyorsun?

00:51:36Telefon haline gidiyorum dedim

00:51:38Müzik

00:51:42Ey 15'li 15'li tokat yolları taştı

00:51:48Ey 15'li 15'li tokat yolları taştı

00:51:5315'liler gidiyor

00:51:55Biz halen gözü yaştık

00:51:58Aslan yâlim kız senin adın hediye

00:52:03Ben dolandım sende dollar gel gidiyem

00:52:09Peki Necmettin abi bu alet nedir ya?

00:52:11Efendim bu alet zileye mahsus, bu bölgeye mahsus bir alet. Bunun adı şinevat. Aslında senin mesleğinle ilgili bir konu. Mutfakla ilgili bir konu. Şinavat ne?

00:52:20ne? Şinevat. Şinevat

00:52:22bir üzüm piresi, bir

00:52:23domates piresi. Bu bir pires aslında.

00:52:26Zilelilerin her evin

00:52:28arkasında bir bağ damı vardır.

00:52:30Bağ damında yani pekmez yapılan yer,

00:52:32beyaz pekmez yapılan yer, duru pekmez

00:52:34yapılan, köme yapılan yer.

00:52:36Orada bundan bulunur.

00:52:37400 yaşında bir şinevat. 400 yaşında.

00:52:40400 yaşında evet.

00:52:41Bu ne yapar burada? Buraya üzümler

00:52:44evet.

00:52:46Çuvallarla konur.

00:52:48İki tane teyzemiz

00:52:49bunlara bakar döndere

00:52:52döndere döndere şu 4 tonluk taş

00:52:54havaya kalkar ve o

00:52:56üzümün üstüne basar. Basınca

00:52:58bir gün orada kalır. Bir gün

00:53:00sonra o üzümün posası

00:53:01adeta tuğla gibi

00:53:04çıkar. Gram şıra kalmaz.

00:53:06Şıra buradan alınır. O zaman bizim

00:53:08üzümümüzün, pekmezimizin geçmişi

00:53:10daha da eskiye gidiyor yani. Şimdi beyaz pekmez

00:53:12asırlık bir olay burada. Zile

00:53:14pekmezinin gerçekten de bir muadili

00:53:16Türkiye'de başka hiçbir ilde

00:53:18görmedim. Çünkü

00:53:19bildiğiniz kaymaklı dondurmayla

00:53:21pekmez arası bir şey. Bildiğiniz böyle

00:53:23dondurma kaşığı ile alıp yiyebileceğiniz

00:53:25kadar kıvamlı. Anadolu

00:53:28çalma pekmez olayı da orada geliyor. Çalma pekmezi

00:53:29çal. Hatta

00:53:30bir eve kız bakmaya gidecek

00:53:32deriz ama pekmezine bakarlar.

00:53:34çıkarlar. Ya bir pekmezi var ki

00:53:36bembeyaz. İşte o evin

00:53:38hanımı o kadar marifetli

00:53:40bazısı da kara çanaklıdır. Yalandan

00:53:42bir çalarlar. Ondan sonra simsiyak

00:53:44önüne koyarlar böyle koyuyorlar.

00:53:46Çalışmaz derler. Gelir olmaz.

00:53:47Derler ki anam bunlar

00:53:48saklı herhalde bunun kızları falan

00:53:50derler. O yüzden

00:53:51bekmezine bak kızını al derler.

00:53:53Vay bekmezine bak kızını al.

00:53:55evet.

00:56:50M.K.

00:57:29gemillere destan hemen şöyle yan taraftaki bunun farkı var mı peki var hocam bu ne bunun içerisinde

00:57:37var bu biraz daha küçük boyutlu sarılır tokatın yine olmazsa olmazı kıymalı bu da kıymalısı mı

00:57:45kıymalı etli yaprak sarması Evet bunu da çok minnak sarılır peki siz bunları sararken böyle üşenmiyor

00:57:51musunuz yani çok böyle uzun uğraşlarla sarıyorsunuz ama insanlar bir yemedi belki 20 tane 30 tane yiyor

00:57:57biter bir aşçının bir şefin en sinir olduğu şey Aslında biz mutfaklarda çalışırken ceza olsun diye

00:58:04çalışan arkadaşlar hata yapıyorsa yaprak sardırır çünkü en eziyetli iştir tek tek uğraşıyorsunuz

00:58:09sıkılmıyor musunuz sıkılmıyorum hocam severek yapıyorum severek yapıyorum en lezzetli şey

00:58:16haline geliyorum çok severek yapıyorum valla ellerine sağlık hemen şurada burada bir çörek

00:58:22bu nedir bu da tokatın cevizli çöreği bunun içerisinde ne var bunun içerisinde tereyağı

00:58:29nohut mayası nohut mayası evet nohut mayası ceviz ellerinize sağlık burada soslu biberimiz var ama

00:58:38tabi bu biberler tokat biberi kendi tarlalarımızda yetiştirdiğimiz aslında tokat kebabında da kullandığımız

00:58:46yer bu böyle etli ve güzel bir lezzeti vardır sevgili izleyiciler bunu da şöyle koyduk peki bu

00:58:52nedir su bu da tokatımızın yağlısı tereyağıyla yapılan yağlı yöresel nasıl yapıyoruz peki

00:59:00tırına veriyoruz mayalı hamurdan yine tereyağında bekletip hamurlarımızı onu da fırında pişiriyoruz ve de

00:59:10tek bir cümle söyleyeceğim sevgili izleyiciler fransızların korsanı varsa tokatlarında neyi var

00:59:17diyoruz yağlısı var yağlısı var

00:59:20burada bir ürünümüz daha var bu nedir bu da üzümlü çöreğimiz tokatın yöreseli yine

00:59:38içinde üzüm ceviz yine nohut mayası ile yapılan çörek yani bizim zaten yaprak üzüm tam bir

00:59:49memleketindeyiz evet evet yani kendi yerli ürünümüzle yapılan üzümlü çörek yani biz

00:59:56aslında coğrafya dışında çok fazla bir şey alıp da mutfağımızda kullanmamışız burada çıkan

01:00:02bunları kendi içimizde türevlendirerek çok farklı lezzet varyasyonları oluşturmuşuz şimdi gene bir başrol diyorum ben

01:00:12buna şöyle göstereceğim sevgili izleyiciler bakın Kayseri'si Adana'sı Urfa'sı her bölgede biliyorsunuz ki sucuk olmazsa olmazdır

01:00:22yani özellikle Afyon yani oralarda da sucuk güzel yapılıyor ama tokatın beş sucuğu sadece tokatla yapılıyor ve tokata

01:00:32özgü bir lezzeti var şöyle göstereceğim bu pişmiş hali ve burada da bakın yapılmış ya asıl daha çiğ hali var

01:00:42bu bu şekilde bezlerin bezlerle kurutuluyor değil mi evet hocam peki bunun bir farkı var mı etkisi nedir neden yapılmış

01:00:52pamuklu bezden evet torbalar dikilip içerisine sucuk hazırlanıp torbalara basılır ondan sonra kuruması için hava

01:01:02alarak kuruması için çok önemli bu biraz daha böyle normal sucuklar gibi çok sert değil biraz nemli bırakılıyor

01:01:10özellikle zaten şöyle gösterelim sevgili izleyiciler iç kısmı da hafiften böyle pembemsi renk yani daha et et ettiriyor

01:01:20yani kurumadığını oradan da anlayabilirsiniz peki burada gene çökeliğimiz var herhalde

01:01:27maydanozlu yöresel kahvaltımızda çökeliğimiz var tokatın çökeliği tereyağı bizim tereyağı

01:01:33evet ballar bizim bu reçeller pekmezler burada pişiriyorum reçelimizi doğal meyveden zile pekmezimiz

01:01:43göresel kuşburnu marmelatı şimdi şu zile pekmezi ile ilgili çok kez çekimler yaptık orada

01:01:53göreceksiniz bakın pekmez normalde aslında renk olarak şu renkle başlıyor yani bir üzümü sıktıktan sonra suyunu

01:02:03kaynatma esnasında karamelize olmaya başladıkça aslında bu renkle başlıyor ama zile pekmezi de kendine has

01:02:11bakın yine kendi coğrafyasında kendine has bir durumu var bembeyaz rengi görüyor musunuz tahin helvası gibi o renk olarak

01:02:23işte bu üzümün kaynatma esnasında içerisine sonradan yumurta akı katılıp iyice çalma dediğimiz

01:02:31aslında bu çalma bekmezliğe geçer pekmezliğe geçer çalma bekmezliğe vurdura vurdura vurdura vurdura

01:02:37içerisindeki mikro baloncuklar bu rengi veriyor yani bu renkten bu renge bir geçiş oluyor

01:02:45bu da ağızda lezzet patlamasına sebep oluyor başka anlatacağımız burada hemen Fokat'a geldiğinizde

01:02:55doktorların bile önerdiği şifa deposu kuşburnu kuşburnunun burada bakın aynı renkli zaten pelver deriz

01:03:05yani biz kuşburnu kaynatıldığında kuşburnu pekmezi kuşburnu pelveri diye birazcık yöre ve ilçelere göre isim değişebiliyor

01:03:12ama aslında kaynatılmış kuşburnunun püre haline gelmiş peste haline gelmiş ocakta yoğunlaşmış hali tam bir şifa deposu

01:03:21çünkü bunu soğuk havalarda veya birazcık üşüttüğünüzde ister böyle çalkalamasını isterseniz böyle tereyağıyla ekmeğin üstüne sürüp yediğinizde

01:03:32ya da yoğurda katıp kışta mesela biz kışın yoğurda katıp yeriz bunu yoğurda katıp yediğinizde hem tatlı niyetine hem

01:03:41kahvaltıda yiyebilirsiniz hem de şifa niyetine içebilirsiniz hatta bunu sıcak şekilde içerseniz de daha da böyle size bronşlarınıza solunum yolunuza

01:03:50çok güzel olacak bir içecektir gene bu da doğanadan bize hediyedir çünkü işlenmiş ya da dikimi yapılan bir ürün değil tamamen doğada yetişen

01:04:01ellerle toplanıp ondan sonra güneşte kurutulup kurutulduktan sonra da pekmez işlemi veya suyu reçeli yapılan bir ürün

01:04:11şifa deposu kuşburnu çalkalaması

01:04:41yola yolladım seni de yollar yolasın seni

01:04:48yola yolladım seni de yollar yolasın seni

01:04:52kızı elinden dutsun da bağla yolasın seni

01:04:57kızı elinden dutsun da bağla yolasın seni

01:05:02Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir

01:05:07köy yolunda pazarda birden gelebilir

01:05:12çarşıda tarlada kahvede gülebilir

01:05:18her köşeden sürpriz yapar

01:05:20sofraya düşebilir

01:05:22elinde kepçesi

01:05:25gönlünde neşesi

01:05:28köylüyle şehirliyle

01:05:31paylaşır sevgisi

01:05:34karaktör kasasında meyve bahçesinde

01:05:39bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde

01:05:44dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir

01:05:48belir

01:05:50belir

01:05:54belir

01:05:58belir

Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir - Tokat | 10 Kasım 2025

Kategori

Döküm

İlk yorumu siz yapın

Önerilen