- 19 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Nevşehir Kabatokya'dan sesleneceğiz
00:00:51Yerken her lokmada size kabak çekirdeğinin
00:00:55Crispy soğanın vereceği aromayla ve yoğurdukla tereyağını da birleştirdiğinizde ağızda farklılık yaratacak
00:01:03Ameliyathane gibi çalışıyorsun şefim ya tahta değişiyor bıçak değişiyor
00:01:06Eldiven gelsin neşler gitsin süpersin
00:01:09Tencereyle bu toprak güveç arasındaki lezzet farkı çok fark ediyor mu?
00:01:13Kesinlikle hem toprağın kendi kokusu işliyor hem de yöresel bir yemeğimiz olduğu için daha böyle damanızda tadı çok güzel kalıyor
00:01:21Yağımız çok harlı olursa da sıkıntı soğuk olursa da sevgili izleyiciler
00:01:26Yani şöyle bir elinizi ısıracak şekilde ayarlamanız lazım
00:01:31İçinde hem soğan var, besleyici hem peynir var, baharatlar var, hamur var değil mi?
00:01:36Evet
00:01:37Bunu şimdi açıp içine mi saracaksınız?
00:01:40Kabak çekirdeğinin aroması, tereyağı, çömlek peyniri bence ortaya güzel bir erişte çıktı
00:01:46Dikkat dikkat ayvaz şefşekabili
00:01:50Aman fincan fincan ay kurban
00:02:03Haydi eller mercan ay kurban
00:02:08Aman eller mercan ay kurban
00:02:14Evet sevgili izleyiciler
00:02:16Bugün sizlere Nevşehir Kabatokya'dan sesleneceğiz
00:02:19Kabatokya'nın güzelliklerini şimdi Çinli dostlarımla beraber hem keşfedeceğiz hem tadacağız
00:02:25Hadi o zaman Kabatokya turumuz başlasın
00:02:28Kırılmış aman aman haydi bende bir yar ve kurban
00:02:35Aman bende bir yar ve kurban
00:02:39Membelisin haydi
00:02:42Membeli
00:02:44Al başımdan hanım
00:02:47Çemberi
00:02:49Şefim tekrar et tahtamı aldım buyruk yağımı doğrayacağım ince ince
00:03:01Ameliyathane gibi çalışıyorsun şefim ya tahta değişiyor bıçak değişiyor eldiven gelsin neşler gitsin süpersin
00:03:06Teşekkür ederim
00:03:07Sofraya düşebilir
00:03:09Dikkat dikkat ayvaz şefşekabili
00:03:12Evet sevgili izleyiciler Nevşehir lezzet turumuz devam ediyor
00:03:16Bugün sizlere yine çok güzel eskiye dayanan geleneksel bir yemeğin tarifini anlatacağız
00:03:22Çok sevdiğim bir ortamdayım mutfaktayım ve çok değerli meslektaşlarımla beraber bugün sizlere güzel bir Nevşehir
00:03:30Nevşehir havanın tarifini vereceğiz
00:03:32Hemen şöyle baktığımda malzemelere domates var, biber var, sarımsak var, kuyruk yağı var ve bonfile, soğan ve burada da baharatlar var
00:03:42Şefim önce seni tanıyarak başlayalım
00:03:44Benim ismim Nuri, Alakartçıyım
00:03:47Kafe, restorat, mutfak işleriyle uğraşıyorum işte sıcak, soğuk
00:03:52Kendi memleketimizin kültürel yemekleriyle, tava yemekleriyle bunlarla yapıyoruz
00:03:59Peki bu yaptığımız yemek eski bir yemek mi?
00:04:02Eski yemeğimizdir, kendi kültürümüzde
00:04:04Burada hep restoranlarda var mıdır?
00:04:05Restoranlarımızda çoğun da vardır
00:04:07Genellikle bölgelerimizde, merkezimizde, işte bu aile yemeklerimizde, misafirlerimizde
00:04:13Bu yemeklerimizi biz misafirlerimizde, işte ramazanlarımızda
00:04:17Hani yani kültürel yemeğimizi sürdürmeye devam ediyoruz
00:04:20Ama bunun özelliği toprak kapı içerisinde pişmesi ve dengeli ısı ile beraber
00:04:25Rayhasının artması
00:04:27Şimdi o zaman ne yapacağız? Önce neyle başlayacağız? Kim başlayacak? Sen mi yapacaksın?
00:04:31Bir şey tavayla başlayacağız
00:04:32Seni ben böyle alalım
00:04:33Şöyle alayım, sen şöyle ortaya geç istersen
00:04:35Şimdi önce
00:04:36Bonfile
00:04:38Bonfile mi kullanıyorsunuz? Herhangi bir et oluyor?
00:04:41Antrikot da kullanıyoruz, bonfile de kullanıyoruz
00:04:43Peki kuzu eti niye kullanmıyoruz?
00:04:45Kuzu eti bazı insanlarımıza koku yapıyor, mesela ağır geliyor ya da yağlı geliyor
00:04:49Tercih edilen tarafı da var, edilmeyen tarafı da var
00:04:53O yüzden biz genelde
00:04:55Bonfile, antrikot
00:04:57Bunlardan kullanacağız
00:04:59Evet, sevgili izleyiciler kalem kağıtlarınızı hazırlayın
00:05:02Çayınızı kahvenizi yanınıza alın
00:05:04Nevşehir'in, Kapadokya'nın güzel lezzetleri bugün sizi bekliyor
00:05:09Hiçbir yere ayrılmayın çünkü muazzam eşsiz lezzetler var
00:05:14Hemen başlayalım şefim, ne ile başlayacağız?
00:05:16Şefim önce etimizle başlıyoruz
00:05:18Evet
00:05:19Etimizi aldık
00:05:22Etimizi doğramayla başlayacağız
00:05:26Tavalık şekilde küp küp
00:05:28Bazıları oluyor, jülyen olarak da doğruyorlar, yapıyorlar
00:05:32Ama biz küp küp tercih ediyoruz
00:05:34Küp doğramamız daha iyi oluyor
00:05:36Yani biz zar büyüklüğünde doğrayacağız
00:05:40Evet
00:05:41Yüksek yüksek evlerim olsun
00:05:47Etimiz antrikot ve bonfileden oluyor şefim
00:06:00Gayet yumuşak, lezzetli bir etimizdir
00:06:04Kendi memleketimizin üründür
00:06:07Yağsız ve sinirsiz olur ama şu gördüğünüz yağlar etin kendi lezzet vereceği yağlar.
00:06:17Aşırı derecede yağımız ve sinirimiz bulunmaz.
00:06:21Yani güzel kaliteli bir et kullanmamız lazım.
00:06:23Aynen öyle.
00:06:24Lezzetli bir yemek yiyebilmek için kaliteyi tabii konuşturmamız gerekiyor.
00:06:27Hadi bakalım.
00:06:37Biraz biberlerimiz büyük oluyor çünkü uzun süreli fırında yattığı için biberlerimizi eritmememiz lazım.
00:06:45Görseli güzel olacak.
00:06:48Sen aslında bir ön pişirme yapmıyorsun.
00:06:50Bütün malzemeyi harmanlayacaksın ve bir fırına göndereceksin.
00:06:53Tabii ki.
00:06:53Fırınımızda uyku modunda gayet güzel 1-2 saatte pişecek.
00:06:571-2 saat.
00:06:58Evet.
00:06:58Peki bu yemeği istedikleri zaman daha önceden haber veriyorlarsın.
00:07:01Tabii rezerveli çalışıyoruz.
00:07:02Mesela müşterilerimiz yemek isterse, tava isterse rezerveli çalışıyoruz.
00:07:062 saat sonrasında rezerv alıyoruz.
00:07:08Anladım.
00:07:13Evet sevgili izleyiciler yeni gelenler için Nevşehir tava hazırlıyoruz şu anda.
00:07:19Güzel böyle kaliteli bir eti.
00:07:22Önce zar büyüklüğünde doğrada şefim.
00:07:24Şimdi biberleri ilave edecek içerisine ve bunları güzelce harmanladıktan sonra da
00:07:29Biberlerimi de atıyorum şefim.
00:07:30Kısık ateşte fırında 2 saat pişirecek.
00:07:34Şöyle biberlerimle etimi bir harmanlıyorum şefim.
00:07:38Evet.
00:07:50Domateslerim de aynı şekilde biraz büyük olacak ki.
00:07:52İyi doğrayacaksın.
00:07:53Tabii erimeyecek.
00:07:54Kendini yok etmeyecek.
00:07:55Aslında normal kısık ateşte bitmiş kaliteli bir et yemeği değil mi?
00:08:02Evet.
00:08:02Lokum gibi bir tavamız olacak Allah izin verin.
00:08:04Sarımsakta koyacaksın.
00:08:05Tabii ki.
00:08:06Kuyruk yağını en son üste mi koyacaksın?
00:08:07Kuyruk yağını en son sarımsağın üstüne sereceğim.
00:08:09Eridikçe aşağıya kendini verecek şefim.
00:08:11Hadi bakalım.
00:08:11Evet şefim şimdi domateslerimizi de doğradık.
00:08:23Ekleyelim şefim.
00:08:24Üstüne ekliyoruz.
00:08:25Şöyle güzelce.
00:08:33Domateslerimizin üste kalma sebebi suyunu aşağıya veriyor ki hem tavamızın yanmamasını hem de gayet güzel suyla beraber özleşmesini sağlıyor şefim.
00:08:41Kesinlikle harika bir yemek olacak.
00:08:43Evet.
00:08:44Soğan ekleyecek misin?
00:08:45Soğan eklemeyeceğim.
00:08:46Sarımsak koyacağım kendimize öz.
00:08:48Yani öyle söyleyeyim.
00:08:49Sarımsaklarımızı da böyle ince ince doğrayacağız.
00:08:53Çok ince olmamak şartıyla da.
00:09:06Sarımsağımızı da doğradık şefim.
00:09:07Sarımsağımız da tabi bu istek üzerine sarımsağı bol sevenler bol da yapabilir.
00:09:12Bence bol sevsinler.
00:09:13Sevgili izleyiciler sarımsak biliyorsunuz ki doğal antibiyotik.
00:09:17Hele şu kış aylarında salgınların arttığı dönemlerde sarımsak ve soğanı sofradan eksik etmeyin.
00:09:24Eğer çiğ tüketemiyorsanız mutlaka bunu yemeklerin içerisine entegre edin diyorum.
00:09:29Çünkü sağlık açısından çok önemli.
00:09:31Şefim tekrar et tahtamı aldım.
00:09:33Kuyruk yağımı doğrayacağım ince ince.
00:09:35Ama yatağına ne gibi çalışıyorsun şefim ya?
00:09:37Tahta değişiyor, bıçak değişiyor, eldiven gelsin, neşter gitsin süpersin.
00:09:41Teşekkür ederim.
00:09:44Bu normal bildiğimiz kuyruk yağı.
00:09:45Evet efendim.
00:09:46Bu bildiğimiz kuyruk yağımız.
00:09:48Küp küp doğruyoruz ince ince.
00:09:50Zaten kendisini ince açtık.
00:09:51Daha rahat erisin diye.
00:09:54Bazıları da mesela kıymasın.
00:09:56Mesela koyun kuzu sevmeyenler dedin.
00:09:58Kuyruk yağının kokusu da rahatsız ediyor olabilir.
00:10:02İç yağımız var.
00:10:03Hayvansal iç yağımız var.
00:10:04Evet.
00:10:05Kuyruk yağı sevmeyenler iç yağı kullanabilir şefim bunu.
00:10:07Ya da tereyağı kullanabilir.
00:10:08Evet.
00:10:08Hayvansal yağını istiyorlarsa.
00:10:10Aynen.
00:10:10Kuyruk yağımı da doğradım.
00:10:12Şöyle seriyorum.
00:10:13Valla görüntü harika oldu.
00:10:14Şöyle seriyorum efendim.
00:10:16Baharat ne kullanacaksın?
00:10:18Baharat efendim tuz, toz biber, biraz da karabiber.
00:10:21Bu kadar.
00:10:22Bu eskiden de mi böyle yapılırmış?
00:10:24Şimdi tabii ki eskiden de böyle yapılır şefim.
00:10:27Bir de ön pişirmemizi böyle yapacağız.
00:10:29Baharatsız, tuzsuz.
00:10:31Biraz kendine geldiğimiz zaman da tuzunu ve baharatını vereceğiz.
00:10:34Bir pişirme yapıyorsun.
00:10:35Evet.
00:10:36Sonra baharatları ekleyeceğiz.
00:10:38Bunun da sebebi aslında sevgili izleyiciler diyorsunuz.
00:10:40Tuz eklediğinizde ette sertleşme olur.
00:10:42Onun için pişme, ben hep şundan yanayım.
00:10:46Kuru baharatları vesaire yemeğin pişmeye yakın atarsanız hem rayhasını güçlendirirsiniz.
00:10:51Sağlık açısından da yanmamış oluyor.
00:10:53Çünkü bazen bu kebapçılarda da olan bir hata.
00:10:56Kuru baharat etin üstüne atılıyor ve direkt közün üzerinde pişirildiği için aslında bu çok tercih ettiğimiz bir durum değil.
00:11:02Ondan dolayı da şefim doğru bir teknik kullanıyor şu anda.
00:11:05Evet şefim şimdi fırınımıza gönderebiliriz.
00:11:07Hadi gönderelim şefim.
00:11:08Buyurun.
00:11:10Buyurun.
00:11:11Siz atmak ister misiniz şefim?
00:11:13Böyle fark etmez sen de atabilirsin.
00:11:14Tabii ki.
00:11:15Ne kadar pişecek şimdi burada?
00:11:16Bu bir buçuk iki saat pişecek şefim.
00:11:19Kesinlikle su, yağ ekstra bir şey koymuyoruz.
00:11:22Tabii bunu şimdi sevgili izleyiciler siz el fırınınızda yapmak isterseniz ön ısıtma yaptığınız 200 derece ön ısıtma yaptığınız bir fırının içerisinde tepsinin ortasına yerleştirip tam orta kısma yerleştirip.
00:11:31Çünkü alttan ve üstten dengeli ısı almazsa bir taraf yanar.
00:11:35Böyle bir saat, bir üç saat etin durumuna göre pişirebilirsiniz.
00:11:39Şimdiden hepinize afiyet olsun.
00:11:52Tencereyle bu toprak güveç arasındaki lezzet farkı çok farklı değil mi?
00:11:55Ya kesinlikle hem toprağın kendi kokusu işliyor hem de yöresel bir yemeğimiz olduğu için daha böyle damağımızda tadı çok güzel kalıyor.
00:12:03Hadi bakalım şefim.
00:12:04Evet sevgili izleyiciler şimdi geldik ikinci tarifimize.
00:12:24Tabii ki bu güzel yemek burada çok yapılan çünkü hem lezzetli olmasının hem de çok yapılmasının iki sebebi var.
00:12:33Fasulye bu coğrafya ait ve toprak güveçte piştiği için uzun süreli kısık ateşte piştiği için lezzetine lezzet katıyor.
00:12:42Şefim iyi bir kuru fasulyeyi yapmak için önce nereden başlayacağız?
00:12:46Önce etimizi doğrayacağız.
00:12:47Dur bir sakin ol bir sakin ol derin nefes al.
00:12:50Sevgili izleyicilerimiz bir fasulyeyi nasıl haşlayacaklar?
00:12:53Tamam önce isterseniz bir gün önceden ıslayabilirsiniz suda.
00:12:58İsterseniz bir saat önceden haşlayabilirsiniz.
00:13:01Bu şekilde de yapılabiliyor.
00:13:02Şimdi birinci kural fasulyeyi ıslatmakla başlıyor.
00:13:05Tabii ki.
00:13:06Ben de hemen size bir üç noktası vereyim sevgili izleyiciler.
00:13:08Akşamdan ıslayacağınız fasulyeleri kaynatma esnasında içerisine bir iki dilim bayat ekmek atarsanız hem gazını almış olursunuz hem de daha dağılmadan güzelce pişirmiş olursunuz.
00:13:21Burada fasulyenin gazını almak ve haşlamak çok önemli bir detay.
00:13:26Eğer ki çok hızlı harba ateşte kaynatırsanız fasulyeler parçalanır.
00:13:31Böyle akşamdan ıslamaz da yani şefimin dediği aslında bir nevi işi hızlandırmak için.
00:13:37Ama bir iki saat kala ıslatıp pişirdiğinizde de maalesef gazı kalıyor.
00:13:41Bu da hem midede şişkinlik yapar hem de sizi gün boyunca rahatsız eder.
00:13:45Onun için akşamdan ıslayıp bayat ekmekle haşlamak fasulyenin birinci temel noktası.
00:13:50Sonrasında şefim.
00:13:52Sonrasında etimizle birlikte doğruyoruz.
00:13:56Soğanı etimizi bu yöremize ait olan burada bizim salçalarımız var.
00:14:00Domates salçası ve biber salçası.
00:14:02Bunlardan azar bir ilave ediyoruz.
00:14:04Ondan sonra baharatlarımız da ilave edip
00:14:06Biraz.
00:14:07Hadi o zaman soğanı doğramakla başlayalım.
00:14:09Tamam.
00:14:17Peki fasulyeyi yaparken bağlamak için un kullanıyor musun?
00:14:21Hayır ki un kullanmıyoruz.
00:14:22Kendi zaten nişastası yetiyor diyorsun.
00:14:25Evet nişastası yetiyor.
00:14:26Tabii ülkemizde kuru fasulyenin çok pişirme tekniği var sevgili izleyiciler.
00:14:30Karadeniz bölgesi biliyorsunuz ki içerisine neredeyse hiç salça vesaire koymadan tamamen tereyağıyla, kırmızı koz biberle ve kavurmayla hazırlıyor.
00:14:40Onun da tabii yeri ayrı ama bizim Anadolu klasiği olan salçalı ve sulu bir şekilde pişen bir de tarifimiz var.
00:14:49Bugün de ustamın hazırları aslında Anadolu usulü olacak çünkü salça ve sosu olacak.
00:14:54Yani bunun yanına güzel bir bulgur pilavı şöyle bir tane de soğanı kırdıktan sonra cücüğünü yiyeceksiniz.
00:15:01Yanına turşu bence Türkiye'de yenilebilecek en iyi yemekler arasında ilk onun içerisinde kuru fasulyeyi sayarım sevgili izleyiciler.
00:15:09Buyur Şebi.
00:15:09Güvecimizi alıyoruz hocamıza.
00:15:11Buradan önce az bir şey yağ alacağız.
00:15:14Yağ alabilir miyim?
00:15:14Bu güveçleri kendi mi yaptırıyorsun?
00:15:16Evet kendimiz yaptırıyoruz.
00:15:17Avanos ilçemiz var.
00:15:19Orasında orada özel fabrikalar var.
00:15:21Toprakta kızılırman toprağıyla birlikte yapılıyor.
00:15:23Peki tencereyle bu toprak güveç arasındaki lezzet farkı çok fark ediyor mu?
00:15:27Kesinlikle hem toprağın kendi kokusu işliyor hem de yöresel bir yemeğimiz olduğu için daha böyle damağımızda tadı çok güzel kalıyor.
00:15:34Hadi bakalım şeke.
00:15:35Tamam.
00:15:36Şöyle biraz yağ ekliyoruz.
00:15:41Ne kadar pişecek bu ocakta?
00:15:43Bu ocakta 1,5-2 saat arası yavaş yavaş 1 saatte olabilir.
00:15:47Fırına göre değişiyor ama ortalama 1 saat belan diyebiliriz.
00:16:02Evet şehrim şimdi ne yapacağız?
00:16:04Şu anda soğanımızı ben kavurmayam.
00:16:05Tamam sen soğanı koyun.
00:16:06Evet şehrim sen de eti doğra.
00:16:08Hatimizi doğrasın.
00:16:09Hadi bakalım.
00:16:09Yine dediğimiz gibi kuzu etimizde kemikli kuzu eti veya kaburga bunları da koyabiliyoruz içine.
00:16:22Ama dana eti de daha güzel oluyor.
00:16:25Evet şu anda etlerimizde zar şeklinde doğrandı sevgili izleyiciler.
00:16:29Tabii ki soğanın birazcık şöyle bir harını almamız lazım.
00:16:32Hafiften böyle kendini toparladıktan sonra etler ilave edilecek.
00:16:35Etler de şöyle kendini toparlayınca salçası ve suyunu vereceğiz.
00:16:40Sonrasında fasulyeyi ekleyip 2 saat tandırı da pişmeye bırakacağız.
00:16:45Sonrasında da tabii ki afiyetle yiyeceğiz.
00:16:48Gel gel dedim dil hanım ben yoluna kurbanım.
00:17:06Seni alır kaçarım dermezse anan hanım.
00:17:18Kısa bir pişirme yapacağız.
00:17:35Az bir pişirme yapacağız.
00:17:36Pişirmemizden sonra az pişirme lavaş gibi olduktan sonra çıkaracağız.
00:17:40Malzememizi döşeyeceğiz.
00:17:41Bunu niye yapıyoruz?
00:17:42Çünkü hamurken malzemede cıvık olduğu için kaldırmaz ve yırtılır.
00:17:47Hadi yapalım.
00:17:48Yapalım şefim.
00:17:48Dikkat dikkat ayvaz şefşik abilir.
00:17:52Evet sevgili izleyiciler şu anda 3. yemeğimiz olan çiğneme yemeğine geçeceğiz.
00:17:57Ama bu bir tatlı mı?
00:17:59Tuzlu mu?
00:18:00Nedir tam olarak şefim?
00:18:01Şefim bu Nevşehir'imizin kültüründe mesela fırınlarımızda, taş fırınlarımızda, kara fırınlarımızda yapılan bir tatlı şeklinde çaylarımızın yanında.
00:18:09Kahvaltıda mı tüketiliyoruz?
00:18:10Kahvaltıda da tüketiliyoruz.
00:18:12Çaylarımızda ara öğünlerde de tüketiliyor.
00:18:14Yani güzel bir tatlı bir pidemiz yani.
00:18:17Öyle söyleyeyim kültürümüze.
00:18:18Peki hamurunun yapımından şöyle başlarsak az mayalı bir hamur tuttunuz.
00:18:24Az mayalı bir hamur.
00:18:24Hamuru biraz dinlenmesi için sevgili izleyiciler biz hamuru daha önceden yoğurduk ama içerisinde un, birazcık maya, tuz ve su var.
00:18:32Tabii yaz dönemleri ne yapıyorduk?
00:18:35Mayayı hafiften kısıyorduk.
00:18:37Kış aylarında bir tık yükseltiyoruz.
00:18:39Bunun da sebebi havaların soğuk olması.
00:18:41O fermentasyon geçişinde mayanın aktif olması için.
00:18:46Önce hamurumuz tutuldu.
00:18:47Tabii ki üst kısmı için.
00:18:50Burada bal var, çekilmiş ceviz var.
00:18:52Hafif iri diş fındığımız var.
00:18:55Poz şeker ve yumurtamız var.
00:18:57Sonrasını nasıl yapacağız şefim?
00:18:58Evet şefim önce çiğlememizin içini hazırlayacağız.
00:19:01Evet buyurun.
00:19:02Şefim yumurtamızı bir kırar mısın hemen?
00:19:05Tabii ki.
00:19:06Elinde el düvenin var.
00:19:08Emre şefim onu tek elle kırarsan seni ben evlendireceğim.
00:19:11Tamam.
00:19:11Evet.
00:19:14Olmadı dağıldı yumurta.
00:19:15Evet.
00:19:16Emre şefim o kadar istekli ki evlenmeye yumurtayı sıktı.
00:19:19Şlein hanım buyurun siz de çırpalım beraber.
00:19:22Bunu hepsini beraber harç haline getirin.
00:19:24Sonra pide gibi yapacağız.
00:19:25Evet şefim.
00:19:26Evet şefim.
00:19:27Peki bu çok tarih olarak belli mi?
00:19:30Ne zaman yapılmış?
00:19:31Hangi uygarlıktan kalmış?
00:19:32Tarih olarak tam olarak biz de bilmiyoruz.
00:19:34Ama biz kendimizi bildiğimizden beri çocukluğumuzdan belli.
00:19:37Bu yapılır.
00:19:38Yeniriz.
00:19:38Yani babalarımızdan, dedelerimizden beri.
00:19:41Biz görürüz yani bunu şefim.
00:19:42Şimdi hem bal hem şeker de ye.
00:19:44Bir nebze atom gibi oluyor.
00:19:46Kış günlerinde gayet güzel oluyor şefim.
00:19:48Sıcak tutuyor.
00:19:49Şeker oranı biraz yüksek.
00:19:50Şeker oranı yüksek.
00:19:51Mesela bunu şeker hastaları sadece bal ya da pekmezle yapsa olur mu?
00:19:55Şeker koymasa.
00:19:56Pekmezle de oluyor.
00:19:57Bunun çikolatalısı da oluyor şefim.
00:19:59Pekmezle denedik mi mesela?
00:20:01Pekmezle de denedik.
00:20:02Ama genelde en tutulanı bu oluyor.
00:20:05Orijinalı mı?
00:20:05Tabii orijinalı bu oluyor.
00:20:07Gayet güzel çırpıyoruz.
00:20:08Evet sevgili izleyiciler.
00:20:20Nevşehir'in orijinal, eskiye ait güzel bir tarifini veriyoruz sizlere.
00:20:25Çiğneme.
00:20:26Çiğnemenin önce güzel bir hafif mayalı hamurunu tuttuk.
00:20:31Hamurlar dinlendi.
00:20:32İç harcı için bir su bardağı toz şeker, iki adet yumurta, bir su bardağı ceviz ama blenderdan geçirilmiş.
00:20:40Bir su bardağı kadar iri diş fındık, bir çay bardağı kadar bal.
00:20:44Bunlar güzelce karıştırıldı ve şöyle bir macun haline geldi.
00:20:49Şimdi bunu hamurumuzu açtıktan sonra içerisine koyacağız.
00:20:52Fırına göndereceğiz.
00:20:53Fırından çıktıktan sonra ister kahvaltıda, ister çayın yanında ya da canınız ne zaman tatlı bir şey istediğinde yapabileceğiniz bence çok güzel.
00:21:02Tam bir kış tatlısı.
00:21:04Hatta bunun içerisine bir çimdik tarçın da atarsanız kan şekerinizi dengeleyecektir.
00:21:09Bence on numara bir ürün.
00:21:10Hadi yapalım şefim.
00:21:11Yapalım şefim.
00:21:12Hemen.
00:21:13Evet hamurumuzu açıyoruz.
00:21:16Bir de hamurumuz dinlenmiş bir şekilde olduğu için gayet rahat açılır.
00:21:20Gayet de güzeldir.
00:21:23Hamurumuzu aldık.
00:21:25Ununu çırpıyoruz.
00:21:28Şöyle yapıyoruz.
00:21:29Unumuzu şöyle temizleyelim.
00:21:30Biraz hafif unlu kalsın altı ki yapışmasın tezgahımıza.
00:21:35Hamurumuzu önce malzemeyi koymadan önce kısa bir pişirme yapacağız.
00:21:41Az bir pişirme yapacağız.
00:21:43Pişirmemizden sonra az pişirme lavaş gibi olduktan sonra çıkaracağız.
00:21:46Malzememizi döşeceğiz.
00:21:47Bunu niye yapıyoruz?
00:21:48Çünkü hamurken malzeme de cıvık olduğu için kaldırmaz ve yırtılır.
00:21:53Hadi yapalım şefim.
00:21:54Yapalım şefim.
00:21:55Çorabın eline bak, döndürdü alına bak.
00:22:06Çorabın eline bak, döndürdü alına bak.
00:22:11Evet şu an ne yapacağız?
00:22:14Şefim şimdi hamurumuzu açtık.
00:22:15Kenarlarını büktük.
00:22:16Kayık şeklinde getirdik.
00:22:19Lavaş şeklinde hafif pişireceğiz ki hamur kendini tutsun.
00:22:22Biraz sertleşsin.
00:22:23Evet sertleşsin ve dökeceğimiz malzeme sıvı olduğu için hamurumuzu yırtmasın diye.
00:22:29Hadi yapalım.
00:22:29Yapalım şefim.
00:22:30Evet hamurumuzu küreğimize götürüyoruz.
00:22:34Küreğimiz de böyle açıyoruz daha da.
00:22:38Açtığımız zaman tekrar fırına gönderiyoruz.
00:22:41Fırınımıza gönderdik.
00:22:43Burada kısa bir pişim yapacak.
00:22:45Pişimden sonra da tekrar malzemesini koyacağız üstüne.
00:22:48Ve malzeme koyduktan sonra da tereyağı vereceğiz.
00:22:50Tereyağı ile beraber marine olarak pişecek.
00:22:52Dikkat dikkat ayvaz şef şekabilir.
00:22:55Evet şefim şimdi istediğimiz gibi oldu.
00:22:58Hadi bakalım.
00:22:58Malzememizi koyacağız üstüne.
00:23:02Orada mı koyacağız?
00:23:03Evet.
00:23:03Şu an hafif kendini toparlamış.
00:23:05Hafif kendini lava şeklinde geldi şefim.
00:23:07Şimdi hamurumuz yırtılmaz, delinmez.
00:23:09Ve gayet güzel bir şekilde de pişer.
00:23:11Şöyle malzememizi gezdiriyoruz şefim.
00:23:14Kaşıkla şöyle.
00:23:16Bayağı da iç koydun.
00:23:17Evet içimiz bol olacak ki malzememiz güzel yemeğimiz güzel çıkacak.
00:23:22Böyle kaşıkla yayabiliriz.
00:23:24Şöyle göstereyim.
00:23:27Çok güzel.
00:23:27Yayıyoruz.
00:23:28Tereyağımızı da koyuyoruz şefim.
00:23:39Şöyle güzelce.
00:23:41Hem üstüne ekstra tereyağı koyuyoruz.
00:23:43Evet şefim.
00:23:44Çok olmadı mı?
00:23:45Yok şefim.
00:23:45Gayet güzel olur.
00:23:47Hadi gönder bakalım.
00:23:47Lezzetli olur.
00:23:48Gönderiyorum fırınımıza pişime.
00:23:50Evet şu anda fırından çıkan pidemiz.
00:24:01Şöyle bir görelim.
00:24:02Usta ne yaptın sen ya?
00:24:04Bu nasıl bir şey böyle ya?
00:24:08Buyurun şefim.
00:24:09Çiğneme.
00:24:10Değil mi bunun orjinal ismi?
00:24:11Evet.
00:24:12Çiğneme sevgili izleyiciler.
00:24:14Bunun içerisinde ne vardı?
00:24:16Hamurumuz vardı.
00:24:18Hafif mayalı.
00:24:18Hamurun içerisinde
00:24:19İki adet yumurta.
00:24:22Bir su bardağı ceviz.
00:24:24Bir su bardağı fındık.
00:24:26Ve bir su bardağı kadar şeker.
00:24:29Bir çay bardağı kadar da bal vardı.
00:24:33Vallahi daha ne olsun?
00:24:35Şöyle altına da bir bakalım.
00:24:37Çıtır çıtır.
00:24:38Afiyet olsun efendim.
00:24:39Çok sıcak sevgili izleyiciler.
00:24:41Şimdi sofraya geçelim.
00:24:43Bir de bu ürünlerin tadına bakalım.
00:24:45Hadi sofraya.
00:24:46Tikkat tikkat.
00:24:47Ayvaz şefşik abilir.
00:24:49Evet sevgili izleyiciler.
00:24:50Nevşehir'in eşsiz lezzetlerini
00:24:52anlata anlata,
00:24:53çeke çeke bitiremedik ki
00:24:5410 bölümde çeksek
00:24:56bunu bitiremeyiz.
00:24:56Çünkü buradaki kültür,
00:24:59kültür geçişlerindeki yemekler
00:25:00burada çok güzel bir mutfak oluşturmuş.
00:25:02Zaten turizmin başkenti diyoruz.
00:25:04Çünkü burada
00:25:05farklı bir ambiyans ve yaşam var.
00:25:07Birazcık böyle
00:25:08Kapadokya, Nevşehir dediğimizde
00:25:10nedir?
00:25:12Bir anlatır mısınız?
00:25:12Öncelikle dünyanın
00:25:13en romantik, en fantastik
00:25:15ve en mistik şehrine
00:25:16Kapadokya'nın merkezi
00:25:18Nevşehir'e hoş geldiniz.
00:25:18Hoş bulduk başkan.
00:25:19Gerçekten de biraz önce
00:25:20ifade etmiş olduğunuz gibi
00:25:22bu coğrafya
00:25:22Allah'ın bize bir lütfu.
00:25:24Çok özel bir coğrafya.
00:25:26Tabiatın özelliklerini,
00:25:29güzelliklerini, özelliklerini
00:25:30en iyi şekilde yaşayabildiğimiz
00:25:32ve dünyanın başka bir noktasında
00:25:34bulamayacağımız bir coğrafya.
00:25:36Türkiye'de yoktur bu.
00:25:38Türkiye'de yoktur.
00:25:39Bu çiğleme.
00:25:40Başkanım bunun yeme şekli bu mu?
00:25:42Çiğleme.
00:25:43Evet şöyle alalım.
00:25:44Pideyi görünce üzerinde
00:25:46ya kaşar görürsünüz
00:25:46ya sucuk görürsünüz.
00:25:47Valla ben yapılışını izledim.
00:25:50Evet.
00:25:50Çektik zaten başkanım.
00:25:51Türkiye'de başka yoktur bu.
00:25:52Bu özellikle kış aylarında
00:25:54sizin sağlıklı olmanız,
00:25:56hastalanmamanız için
00:25:57antibiyotikten daha etkili bir
00:25:59enerji deposu.
00:26:01ceviz var.
00:26:03Evet.
00:26:03Bal var.
00:26:04Yumurta var.
00:26:04Fıstık var.
00:26:05Yumurta var.
00:26:06Ceviz var.
00:26:07Yani inanılmaz bir şey.
00:26:08Size bir tattırayım önce.
00:26:10Başkanım teşekkür ederim.
00:26:12Sıcak mı?
00:26:13Ya bir şey olmaz.
00:26:16Sıcak mıymış?
00:26:18Şimdi bunu başka bir yerde bulamazsınız.
00:26:21Sevgili izleyiciler.
00:26:23İnanın kahvaltıda da,
00:26:25çay saatinde de,
00:26:26öğlen akşam yenebilecek bir şey.
00:26:28Zaten tarifini sizlere vermiştik.
00:26:29Hafiften mayalı bir hamur.
00:26:31Üzerine yumurta,
00:26:33ceviz,
00:26:33fındık,
00:26:34şeker,
00:26:35bal.
00:26:36Karıştırıp ustamız güzelce sürdü.
00:26:38Ama bunun püf noktası neydi?
00:26:40Önce hamurunu hafiften pişiriyorsunuz.
00:26:43Sonra içini sürüyorsunuz.
00:26:44Ve fırınlıyorsunuz.
00:26:46Yani muazzam bir şeydi.
00:26:48Tabii bugün
00:26:48Nevşehir tava yaptık.
00:26:51Kuru fasulye yaptık ki
00:26:52kuru fasulye biliyorsunuz
00:26:53her yöremizde farklı yapılıyor.
00:26:54Ama burada
00:26:55toprakla özleşmesi,
00:26:58onunla beraber uzun süreli pişmesi
00:27:01ayrı bir rayha ve lezzet katıyor.
00:27:03Ondan dolayı
00:27:04Nevşehir'e gelirseniz
00:27:05mutlaka çömlekte kuru fasulyeyi
00:27:07ve bu tavayı
00:27:08bir de bu çiğlemeyi
00:27:10yemeden
00:27:11dönmeyin eksik gidersiniz.
00:27:13Benden şef tavsiye.
00:27:14Köftür?
00:27:14Köftür yemeden giderler.
00:27:16Köftür ne başkanım?
00:27:18Bu organik lokum.
00:27:20Yani şeker yok bunda.
00:27:22Bu pekmezden yapılan.
00:27:24Allah Allah.
00:27:25Yani lokum ama pekmezden yapılıyor.
00:27:28Bu bir
00:27:29kimyasal bir şey yok içinde.
00:27:33Beraberinde bir fabrikasyon değil.
00:27:35Bunu
00:27:35X bir köydeki
00:27:37özellikle
00:27:37bağcılığın yoğun olduğu
00:27:39Ürgüp ve bölgemiz
00:27:40yani bütün şehrin
00:27:41tamamında vardır.
00:27:42Fakat daha çok
00:27:43üzüm ve bağcılık
00:27:45Ürgüp bölgesinde olduğu için
00:27:46mesela Sofular köyümüz var.
00:27:48Oradaki ablalar yapar.
00:27:49Pekmez kaynatma döneminde
00:27:51çok güzel bir şey.
00:27:52İnanılmaz bir şey.
00:27:53Yani şeker hastaları bile bunu
00:27:54şeker hastaları yiyebilir.
00:27:56Beraberinde tatlı niyetine
00:27:57yiyebilirsiniz.
00:27:58Bizim de kabağımız
00:27:59kendi kabağımız.
00:28:00Bu sadece pekmez ve un.
00:28:02Bu kadar.
00:28:02Başka bir şey yok.
00:28:04Sevgili izleyiciler
00:28:05iki malzemeyle çıkan lezzet
00:28:06şu an yani anlatamam.
00:28:07Teknoloji olsa size göndersem ama
00:28:09gerçekten muazzam bir şey.
00:28:20Karpuz turşusunu görememiştiniz.
00:28:22Şimdi karpuz turşumuz geldi.
00:28:24Gördüğünüz gibi
00:28:25domates turşusu
00:28:27ama en önemlisi
00:28:28üzüm-üzüm turşusu.
00:28:30Bu parmak üzümünden yapılan
00:28:31çok özel bir turşu.
00:28:33İster üzüm niyetine
00:28:34ister turşu niyetine
00:28:36isterseniz de
00:28:37turşu suyu niyetine
00:28:39suyunu içebilirsiniz.
00:28:40Başkanım çok teşekkür ederiz.
00:28:42Bu soğuklarınızı
00:28:42bize açtığınız için.
00:28:43Ayaklarınıza sağlık.
00:28:44Evet sevgili izleyiciler
00:28:45lezzet turumuz devam ediyor.
00:28:48Şimdi
00:28:48Ayva Şef nereden çıkar
00:28:49bilinmez ama
00:28:50lezzet turu
00:28:52devam etsin.
00:28:52Yağımız çok harlı olursa da
00:28:59sıkıntı soğuk olursa da
00:29:01sevgili izleyiciler
00:29:02yani şöyle bir elinizi
00:29:03hafif ısıracak şekilde
00:29:06ayarlamanız lazım.
00:29:07Çünkü çok soğuk olursa
00:29:08köfte dağılır.
00:29:10Çok sıcak olursa
00:29:10içi pişmez dışı yanar.
00:29:12Dikkat dikkat
00:29:13Ayvaz Şefşik abilir.
00:29:45Evet sevgili izleyiciler
00:29:52göremeden sizlere sesleniyoruz.
00:29:54Göremenin eşsiz lezzetlerini
00:29:56şimdi sizlere
00:29:57şeflerimle beraber
00:29:59anlatacağız.
00:30:00Şefim
00:30:01bugün ne yapacağız?
00:30:02Bugün
00:30:02ürgüp köfte yapacağız.
00:30:04Ürgüp köfte yapacağız.
00:30:05Buraya özgü bir köfte midir bu?
00:30:07Evet.
00:30:07Şöyle bir malzemelere
00:30:08baktığımızda
00:30:09bayağı yoğun ve kalabalık
00:30:10bir köfte herhalde değil mi?
00:30:11Evet.
00:30:12Sevgili izleyiciler
00:30:13ürgüp köfte için
00:30:14hemen şöyle yapalım
00:30:15bir dana kıyması
00:30:16orta yağlı
00:30:17değil mi?
00:30:18Kuzu var mı içerisinde?
00:30:19Yok.
00:30:19Yağsız dana kıyma
00:30:20kullanıyoruz çikçekim.
00:30:21Yağsız dana kıyması
00:30:22rendelenmiş patates
00:30:24rendelenmiş soğan
00:30:25maydanoz
00:30:26yumurta
00:30:27galete unu
00:30:27sarımsak
00:30:28toz biber
00:30:29kırmızı
00:30:29pul biber
00:30:30karabiber
00:30:31el yapımı
00:30:32erişte
00:30:32tuz
00:30:33oradakiler ne?
00:30:34bu da kendi yaptığımız
00:30:35salçalardan
00:30:37karışık baharatlardan
00:30:38bir sos
00:30:38bu da onun sosu mu olacak?
00:30:39Evet üzerine
00:30:40aslında tereyağında
00:30:41kavrulmuş salçanın
00:30:42hafif sulandırılmış
00:30:43değil mi?
00:30:44Evet.
00:30:44Önce neyle başlayacağız?
00:30:46Önce köftelerimizi yapalım.
00:30:48Şefim sen orada
00:30:49niye durdun?
00:30:50Gel sen de şöyle gel.
00:30:52Önce köftelerimizi
00:30:53yoğurmakla
00:30:54başlayacağız.
00:30:55Peki o zaman
00:30:55başlayalım şefim.
00:30:57Çok yapılır mı
00:30:58burada?
00:30:59Evet.
00:30:59Bayağı soğan koyuyorsun.
00:31:04Yok.
00:31:05Göz kararı koyuyorum
00:31:06şefim.
00:31:07Yani şöyle
00:31:07bir kilo kıymaya
00:31:08bir adet soğan herhalde.
00:31:11Değil mi?
00:31:12Maydanoz.
00:31:13Biraz maydanoz.
00:31:17Galete unu.
00:31:18Biraz kalın
00:31:18bu yoğunlaştırmak için
00:31:20kullandığın bir şey.
00:31:21Aslında sevgili izleyiciler
00:31:22bayat ekmekleri varsa
00:31:23evde
00:31:24bunları fırınladıktan sonra
00:31:25hafiften şöyle
00:31:27merdaneyle
00:31:28kafasına kafasına vurup
00:31:29döverekten
00:31:29inceletebilirsiniz.
00:31:30Ya da mutfak robotundan
00:31:31çekip
00:31:31bu geri dönüşümde
00:31:33kullanabilirsiniz.
00:31:35Galete ununa
00:31:35oranla daha
00:31:36lezzetli oluyor.
00:31:38Evet.
00:31:39Karabiberimizi
00:31:39sarımsağımızı
00:31:40tuzumuzu
00:31:41hepsini ekledik.
00:31:44Şimdi bu
00:31:44günlük tüketilen
00:31:46bir köfte.
00:31:47Evlerde genelde
00:31:48çok yapılıyor.
00:31:50Şimdi yumurtayı
00:31:52kırdıktan sonra
00:31:52elimizi yıkeceğiz.
00:31:53Tabii ki.
00:31:54Valla şu an
00:31:59bulunduğumuz yerde
00:32:00sevgili izleyiciler
00:32:02500 kadının
00:32:04bir araya gelip
00:32:06yaptırdığı
00:32:07ve şu anda
00:32:08o kadınların
00:32:09tekrardan
00:32:10mutfakta
00:32:11çalışanların
00:32:12hepsi de kadın.
00:32:13Kazandığı
00:32:14güzel bir
00:32:14kooperatif
00:32:15aslında burası.
00:32:17Nasıl
00:32:17burada
00:32:17anlaşabiliyor musunuz
00:32:18bu kadar kadın ya?
00:32:19inanmayacaksınız ama
00:32:21gerçekten çok
00:32:21güzel anlaşıyoruz.
00:32:23Daha ben bir tane
00:32:23tartışma
00:32:24şahit olmadım.
00:32:25E biz sabah
00:32:26geldiğimizde
00:32:26üç kişiyi
00:32:27hastaneye götürüyorlar
00:32:27burada.
00:32:28Yok şefim.
00:32:29Bazen gülmekten
00:32:30karnımıza
00:32:31kramplar gülüyor
00:32:32ondan duruyor.
00:32:32Sadece ben çıktığımda
00:32:34biraz yaramazlık
00:32:34yapıyorlar.
00:32:35Video falan
00:32:36çekiyorlar
00:32:36sonradan görüyorum.
00:32:38Ama güzel
00:32:38bir ortam değil mi
00:32:39burası?
00:32:40Çok eğlenceli.
00:32:40Ne üretiyorsunuz
00:32:41genelde burada?
00:32:42Yöresel
00:32:43bütün ürünler
00:32:44var bizde.
00:32:44Erişte,
00:32:45mantı,
00:32:45peravu.
00:32:46peravu dediğin ne?
00:32:47Çömlek peynirinden
00:32:48yapılıyor iç harcı.
00:32:49Soğan,
00:32:50maydanoz,
00:32:51maydanoz yok
00:32:52çok özür diliyorum.
00:32:54Nane,
00:32:55pul biber,
00:32:55toz biber
00:32:56bunları karıştırıp
00:32:57bir iç hazırlıyoruz
00:32:58çömlek peynirinden.
00:32:59Yapacağız değil mi
00:32:59onu da?
00:32:59Tabii tabii yapacağız.
00:33:00Evet sevgili izleyiciler
00:33:01bir yere ayrılmayın.
00:33:02Bugün çok güzel
00:33:04farklı lezzetler
00:33:04sizlere aktaracağız.
00:33:06Şimdi yaptığımız köftede
00:33:07gördüğünüz gibi
00:33:08aslında güzel
00:33:09değişik aroması
00:33:11olan bir köfte olacak.
00:33:12Ama tabii ki
00:33:12sonucuna bakmamız
00:33:13çünkü renkli erişteler var.
00:33:14Bunları da mı
00:33:15siz yapıyorsunuz?
00:33:15Evet onları da
00:33:16biz yapıyoruz.
00:33:16Tamamen sebzeleri
00:33:18püre haline getiriyoruz.
00:33:19Gıda boyası
00:33:19kullanmıyorsunuz.
00:33:21Onun içerisinde
00:33:21havuç var,
00:33:22ıspanak var,
00:33:24balkabağın
00:33:25renkler.
00:33:26Havuç var.
00:33:27Bu havuçlu.
00:33:28Bayağı yoğun
00:33:28bir havuç kullanmışsınız.
00:33:29Bir tanesi
00:33:30yine yumurtalı sarı olan
00:33:31açık sarı olan.
00:33:32Çok güzel ya.
00:33:32Renkleri harika.
00:33:33Ispanak var, pancar var.
00:33:35Kırmızı havuçtan
00:33:36yapıyoruz.
00:33:37Sevgili izleyiciler
00:33:38yani mutfatta
00:33:40renklerin uyumuna
00:33:41bir bakar mısınız?
00:33:42Yani harika ötesi.
00:33:43Ve bunların hepsinin
00:33:46üretimi burada yapılıyor.
00:33:47Sizler de
00:33:47satışını gerçekleştiriyorsunuz.
00:33:49Aynı zamanda da
00:33:50burada yemek pişirip
00:33:51gelen insanlara da
00:33:52ikram ediliyor.
00:33:54İçeriye şöyle
00:33:54baktığımızda da
00:33:55hep
00:33:55Çinliler, Japonlar var.
00:33:57Evet.
00:33:57Beğeniyorlar mı pekimiz?
00:33:58Yabancı misafirlerimiz çok fazla.
00:34:00Türk yemeklerini beğeniyorlar mı?
00:34:01Çok beğeniyorlar.
00:34:02İnanılmaz derecede
00:34:02güzel yorumlar alıyoruz.
00:34:04Süper.
00:34:04Bu çok iyi bir şey.
00:34:05Birazcık yağsız
00:34:07dana kıymasının içerisine
00:34:08şöyle bir baş soğan koyduk.
00:34:102-3 diş sarımsak koyduk.
00:34:12Bir tutam maydanoz koyduk.
00:34:14Galeta unu,
00:34:15yumurta,
00:34:16tuz,
00:34:16karabiber,
00:34:17toz biber.
00:34:18Bunları güzelce karıştırdık.
00:34:20Şu an yoğuruldu.
00:34:21Kıvamına bir bakalım şefim.
00:34:23Bence oldu artık.
00:34:24Şimdi burada
00:34:24rendelenmiş patateslerimiz var.
00:34:26İçine mi ekleyeceğiz?
00:34:26Tamam ekleyelim.
00:34:28Bu biraz da
00:34:29Kıbrıs'ın
00:34:29şeftali kebabı gibi olacak
00:34:31herhalde değil mi?
00:34:32Evet.
00:34:34Çiğden ekliyoruz.
00:34:35Başka bir şey yapmayacağız.
00:34:37Biraz daha ekliyoruz.
00:34:38Kızaracak mı?
00:34:39Haşlanacak mı?
00:34:39Kızartacağız.
00:34:40Buna batırıp
00:34:41sonra kızartacağız.
00:34:43Enteresan bir teknik.
00:34:44Şimdi
00:34:44çiğ patates içine girdikten sonra
00:34:46yağda kızarken
00:34:47lezzet verecektir.
00:34:48Şimdi derin yağda
00:34:49kızartacağız.
00:34:50Sonrasında ne yapacağız?
00:34:52Renkli ışıklarımızı
00:34:53haşlayacağız.
00:34:55Beraber servis yapacağız.
00:34:56Kesinlikle.
00:34:56Üzerinde
00:34:57sosumuzu
00:34:57dökerek
00:34:58servis yapacağız.
00:34:59Bu köftenin
00:35:00aslında bir ismi daha var.
00:35:01Ayak köftesi diye
00:35:01geçiyor bu bölgede.
00:35:02Ayak köftesi?
00:35:03Niye ayak köftesi?
00:35:04Biraz böyle ince uzun
00:35:05ayağa benziyor herhalde.
00:35:06Ondan dolayı
00:35:06dermiştir.
00:35:07Hadi bakalım.
00:35:18Ne kadar büyük olacak bu?
00:35:19Ceviz büyüklüğünde herhalde.
00:35:21Yani
00:35:21İzmir köfte
00:35:22gibi diyelim.
00:35:23Evet.
00:35:24Öyle de diyebiliriz.
00:35:25Şöyle uzatıyoruz.
00:35:25Biraz iri oluyor değil mi?
00:35:27İnce uzun yapıyoruz.
00:35:29Bu herhalde
00:35:30kurumasın diye
00:35:30biraz tok.
00:35:31Evet.
00:35:31Evet şimdi
00:35:47güzelce şekiller verilecek
00:35:49sevgili izleyiciler.
00:35:50Sonrasında da
00:35:51yağda kızartacağız.
00:35:53Altına erişte haşlanacak.
00:35:54salça ve suyla
00:35:56yaptığımız
00:35:57sosla beraber de
00:35:58servis yapacağız.
00:36:01Bence güzel
00:36:02değişik bir yemek.
00:36:03Çok da lezzetli oluyor.
00:36:03Yani yanında
00:36:04ekmek yemeden
00:36:05hem de çocukların da
00:36:06sevebileceği bir
00:36:07aslında alternatif
00:36:09olabilir.
00:36:17Evet şimdi
00:36:18ne ile başlayacağız
00:36:19şefim?
00:36:19Eriştelerimizi atalım.
00:36:20Atalım eriştelerimizi.
00:36:22Biraz kız atalım suyumuzu.
00:36:23Ne kadar haşlıyorsun
00:36:24erişteyi haşlarken?
00:36:26Aldent olması lazım.
00:36:27Alventenin ne olduğunu
00:36:28sevgili izleyicilerimiz
00:36:29biliyor mu?
00:36:30Tadına bakacaklar.
00:36:31Hani hoşlarına gittiği
00:36:32kıvam var.
00:36:33Alvente aslında
00:36:34biraz dişe sert gelen
00:36:35hamurun pişme
00:36:37tekniği.
00:36:39Bunu da aslında
00:36:40yapmanızdaki sebep
00:36:41şu sevgili izleyiciler
00:36:42hamur her zaman
00:36:43söylüyoruz.
00:36:43Tabakta bile
00:36:44hala pişmeye devam eder.
00:36:46Onun için
00:36:47birazcık hamuru
00:36:48daha diriyken
00:36:49alın
00:36:50suyun içinden
00:36:51ki
00:36:51tabakta son
00:36:52lokmalarınıza doğru
00:36:54tam kıvamında olsun.
00:36:55Öbür türlü hamurlaşır.
00:36:56Bu da sizde kilo yapar.
00:36:59Eriştelerimizi attık.
00:37:00Köftelerimizi
00:37:005-6 dakika
00:37:01açacağız herhalde.
00:37:02Erişteleri de
00:37:03yumurta kullanıyor musunuz
00:37:04yaparken?
00:37:05Yoksa sadece
00:37:05un su
00:37:06Yumurta da kullanıyoruz
00:37:07bol yumurta.
00:37:07Zaten soğuk hiç
00:37:08çıkartmıyoruz
00:37:09renkli eriştelere.
00:37:09Sebze püresi
00:37:10yumurta
00:37:11o şekilde kıvam veriyoruz.
00:37:12Renkleri o şekilde
00:37:13çıkıyor zaten.
00:37:14Bu arada
00:37:14hemen söyleyelim
00:37:15sevgili izleyiciler
00:37:16makarna ve erişte
00:37:17haşladığınız
00:37:18sular
00:37:18en değerli
00:37:20sulardır.
00:37:21Çünkü içerisindeki
00:37:21bütün protein ve
00:37:22besin değerleri
00:37:24suda kalır.
00:37:25Onun için biz
00:37:26makarna sularını
00:37:27atmayız
00:37:28ya da dökmeyiz.
00:37:29Ya pilavlarda
00:37:30ya da yemeklere
00:37:31sos yaparken
00:37:31mutlaka kullanırız.
00:37:33Aklınızda olsun.
00:37:36Köftelerimizi
00:37:36kızartmaya
00:37:37Hadi kızartalım
00:37:38şefin.
00:37:38Unlayıp kızartıyoruz.
00:37:39Evet.
00:37:39Bu sizin buluşunuz mu?
00:37:47Burada olan bir yemek.
00:37:48Yok eski bir yemek.
00:37:50Bu bölgeye ait.
00:37:53Bu bölgede
00:37:54kızuyu çok sevmiyorlar
00:37:55herhalde.
00:37:56Evet.
00:37:56Değil mi?
00:37:56Hep dana etiyle
00:37:57yapılıyor yemekler
00:37:58genelde.
00:37:59Evet.
00:37:59Bu arada yağımız
00:38:08çok harlı olursa da
00:38:10sıkıntı soğuk olursa da
00:38:12sevgili izleyiciler.
00:38:13Yani şöyle bir
00:38:14elinizi
00:38:14hafif ısıracak şekilde
00:38:17ayarlamanız lazım.
00:38:18Çünkü
00:38:18çok soğuk olursa
00:38:20köfte dağılır.
00:38:21Çok sıcak olursa
00:38:22içi pişmez.
00:38:23Dışı yanar.
00:38:25Mutfakta hep söylüyoruz.
00:38:26Bir matematik vardır.
00:38:27Bu matematiği
00:38:28iyi yapmak.
00:38:29onun için de
00:38:30ısılar,
00:38:31pişirmeler,
00:38:32sıralamalar
00:38:33çok önemlidir
00:38:34yemek yaparken.
00:38:51Müzik
00:38:52Müzik
00:38:53Evet sevgili izleyiciler.
00:39:21eriştemiz haşlandı.
00:39:24Köftelerimiz kızardı.
00:39:26Şimdi nasıl tabaklayacağız
00:39:27şefim?
00:39:27Ama yalnız
00:39:28rengine bayıldım.
00:39:29Yani muazzam bir görüntü.
00:39:31Ellerinize sağlık.
00:39:32Müzik
00:39:33Güzel.
00:39:43Müzik
00:39:44Müzik
00:39:45Müzik
00:39:45Müzik
00:39:46Müzik
00:39:46Müzik
00:39:47Müzik
00:39:47Müzik
00:39:47Müzik
00:39:47Müzik
00:39:48Müzik
00:39:48Müzik
00:39:48Müzik
00:39:49Yani patates
00:39:50tokluk vermiş böyle köfteye.
00:39:52Güzel olmuş.
00:39:53Şimdi soslu yapacağız üstüne değil mi?
00:39:55Müzik
00:39:55Sevgili izleyiciler bakın
00:40:08Şu an dolandaki bütün renkler
00:40:10Tabağın içerisinde
00:40:12Altında eriştesi
00:40:13Üstünde köftesi
00:40:15Bence muazzam oldu.
00:40:17Ellerine sağlık.
00:40:18Müzik
00:40:18İçinde hem soğan var
00:40:27Besleyici hem peynir var
00:40:29Baharatlar var
00:40:30Hamur var değil mi?
00:40:32Evet.
00:40:33Bunu şimdi açıp
00:40:34İçine mi saracaksın?
00:40:35İçine keseceğiz
00:40:36Küçük küp halinde
00:40:37Karek şeklinde
00:40:37Bunu içine dolduracağız.
00:40:39Mantı yapar gibi yapacağız aslında.
00:40:40Evet.
00:40:40Üçgen şeklinde bu.
00:40:42Müzik
00:40:42Müzik
00:40:43Müzik
00:40:43Evet sevgili izleyiciler
00:41:05Şimdi güzel bir tarif daha vereceğiz size
00:41:08Şefim isim neydi?
00:41:10Necla Tiftek
00:41:11Necla Şefim
00:41:12Şimdi güzel bir tarif verecek
00:41:14Ne yapacağız Necla Şefim?
00:41:15Peravu yapacağız Şefim
00:41:16Peravu
00:41:17Evet
00:41:17Buraya ait bir yemekleri
00:41:18Evet
00:41:19Ülgübe ait
00:41:19Ülgübe ait
00:41:20Ne var içerisinde?
00:41:21İçinde peynirimiz var
00:41:23Koyun peyniri
00:41:24Bu yine burada çömleklerde yapılan bir peynir
00:41:27Evet
00:41:27Peynir
00:41:28İçerisindeki çörek otu mu?
00:41:29Evet
00:41:29Güzel
00:41:30Sonra hamurumuz şey herhalde
00:41:33Normal mantığımız
00:41:34Evet evet
00:41:34Sadece yumurta
00:41:36Evet
00:41:36Bu tabi dinlenmesi için
00:41:38Daha önceden yoğruldu
00:41:39Sevgili izleyiciler
00:41:40Soğan var
00:41:41Toz biber var
00:41:42Pul biber var
00:41:43Karabiber var
00:41:44Kurunane var
00:41:45Evet
00:41:45Peynir var
00:41:46Bir de şey sosu mu?
00:41:48Üstüne sos dökeceğiz
00:41:49Peynir atacağız
00:41:49Buradaki sos kafanızı karıştırmasın
00:41:51Bu salça
00:41:52Hafiften tereyağında kavuruyorsunuz
00:41:55Sonra içerisine
00:41:56Birazcık su koyduğunuzda
00:41:57Bizim mutfakta
00:41:59Aslında çoklu sos dediğimiz
00:42:00Hamur bazlı yemeklerin üzerine
00:42:02Ya da bir kebap varsa
00:42:04Kebapın üzerine gezdireceğiniz
00:42:06Elimizin altındaki bir sos oluyor
00:42:08Yani siz de bunu evinizde denemek isterseniz
00:42:10Böyle bir sos yapıp
00:42:11Kenarda tutabilirsiniz
00:42:13Zaten bozulma yapmıyor
00:42:14Başlayalım Şefim
00:42:16Nasıl yapacağız önce?
00:42:17Biraz peynirimizi ısırtacağız
00:42:18Peyniri sulandırmakla
00:42:20Başlıyoruz
00:42:21Soğan bırakalım
00:42:22Şöyle baya bir soğan
00:42:26Bir baş soğan koyduk herhalde değil mi?
00:42:27Yarım soğan
00:42:28Koyduk
00:42:29Üstüne toz biber ekliyoruz
00:42:31Pul biber
00:42:34Biraz kanat ver
00:42:37Siz genelde hangi işleri yapıyorsunuz burada?
00:42:41Ben ahçı yardımcısıyım
00:42:43Var mı böyle becerikli olduğunuz bölüm?
00:42:45Evet
00:42:45İçli köfteyi çok güzel yaparım
00:42:47Su böreğini çok güzel yaparım
00:42:49Su böreği
00:42:50İçli köfteyi de çok incecik açıyor
00:42:52Antepliler açamaz
00:42:54Duymazsınlar
00:42:56Evet
00:42:56Duysunlar mı?
00:42:57O zaman şu kameraya söyle bakalım
00:42:59Anteplilerin daha iyi açıyor
00:43:00Antepleri açamaz
00:43:00Mecla Hanım'ın açtığı içli köfteyi
00:43:02İncecik açıyor
00:43:03İyi vahir
00:43:03Patlama yapmıyor mu kızartma esnasında?
00:43:05Ya da haşlama yapmıyor mu?
00:43:06Hayır hiçbir şey olmaz
00:43:07Evet önce içimiz güzelce şöyle bir
00:43:14Harmanlandı
00:43:15Yani bu da güzel
00:43:16Doyurucu bir şey olacak
00:43:18Çünkü içinde hem soğan var
00:43:19Besleyici
00:43:20Hem peynir var
00:43:21Baharatlar var
00:43:22Hamur var değil mi?
00:43:23Evet
00:43:24Bunu şimdi açıp içine mi saracaksın?
00:43:27İçine keseceğiz küçük küp halinde
00:43:28Kareç şeklinde
00:43:29Bunu içine dolduracağız
00:43:31Ha mantı yapar gibi yapacağız aslında
00:43:32Evet üçgen şeklinde burada
00:43:33Ha evet
00:43:34Değişik sevgili izleyiciler
00:43:37Kalem kağıtlarınızı alın
00:43:39Çayınızı kahvenizi şöyle yanınıza alın
00:43:41Çünkü bugünkü tarifler
00:43:43Gene anne lezzetleri
00:43:45Ve kadın elinden çıktığı için
00:43:47Bence size farklı lezzetler
00:43:49Alternatifler olacaktır
00:43:51Şöyle bir kenara not alırsanız
00:43:53Bir gün denersiniz
00:43:53Buyurun
00:43:54Bir bak şöyle
00:44:10Kenarlar birazcık daha istiyor
00:44:14Var değil mi?
00:44:15Evet
00:44:15Ben hamur açmayı bilmiyordum
00:44:19Bana Necla Hanım öğretti
00:44:20Hamur açmayı
00:44:21Ben hep ona soruyorum
00:44:23O da hep şey diyor
00:44:24Kenarlar biraz daha istiyor
00:44:25Şimdi sıra sende
00:44:26Onun intikamını anlayacağım
00:44:28Biraz daha
00:44:29Biraz daha
00:44:29Olmuş mu
00:44:30Belaklı değil
00:44:31Bence yeterli
00:44:34Olmadı
00:44:39Olmadı
00:44:40Bunu şimdi keseceğiz
00:44:42Biraz iri kesiyorsunuz herhalde
00:44:48Değil mi?
00:44:49Bak şunu büyüyor
00:44:49Hadi bakalım
00:44:51Hadi bakalım
00:44:52Peki çok eski bir yemek midir
00:45:06Bu bölgede yapılan
00:45:07Özellikle görümeyi de çok yapılır
00:45:08Kimden öğrendiniz mesela siz?
00:45:12Önceden bellidir
00:45:13Yapılan bir yemek olduğu için
00:45:14Annelerimizden gördüğümüz bir yemek
00:45:16Genelde bu peynirle yapıyorsunuz
00:45:20Evet
00:45:20Çölmek peynirizle oluyor
00:45:22Servis yaparken bunu
00:45:33Yoğurt falan koyuyor musunuz?
00:45:36Hayır
00:45:36İçinde peynir olduğu için
00:45:37Üstüne sadece sos döküyoruz
00:45:39Peynir tekrar peynir atıyoruz
00:45:41Zane atıyoruz
00:45:41Servis yapıyoruz
00:45:43Bu kadar
00:45:43Evet
00:45:46Kaybetti esmerim
00:45:48Bana kestin de
00:45:50Evet sevgili izleyiciler
00:45:53Şimdi şu mantıları biz kapatalım
00:45:54Ve haşlamaya geçeceğiz
00:45:56Haşlandıktan sonra
00:45:57Gene burada
00:45:58Şu sosta
00:45:59Yani bu
00:46:00Salçalı
00:46:01Tereyağlı
00:46:02Hakikaten sosta da
00:46:04Servis
00:46:05Hazırlıcaz
00:46:16Kestaneyi kavurdum
00:46:32Arabalarda
00:46:34Kavuğunu kuruttum
00:46:38Darabalarda
00:46:39Benim sevdiceğim yok
00:46:43Aralarında
00:46:45Kestanem aman
00:46:47Kestanem aman
00:46:50Kestanem aman
00:46:53Dikkat dikkat
00:46:55Ayvaz
00:46:56Şefçik abilir
00:46:56Ancarlığı
00:46:57İçerisinde
00:46:58Kıyma
00:46:59Biber
00:47:00Ve hazırladığımız bir harç var
00:47:02Bunları güzelce yaptık
00:47:03Buradaki mevzu
00:47:04Yerken
00:47:05Her lokmada
00:47:07Size kabak çekirdeğinin
00:47:09Crispy soğanın
00:47:10Vereceği aromayla
00:47:11Ve yoğurtla
00:47:13Tereyağını da
00:47:14Birleştirdiğinizde
00:47:15Ağızda farklılık yaratacak
00:47:16Dikkat dikkat
00:47:18Ayvaz
00:47:18Şefçik abilir
00:47:19Evet sevgili izleyiciler
00:47:21Şimdi ben de sizlere
00:47:22Güzel bir mantı sunumu
00:47:24Hazırlayacağım
00:47:25Biraz şef dokunuşu
00:47:26Bir mantı olacak
00:47:27Şimdi burada
00:47:28Ablaların
00:47:29Güzel bir hamuru vardı
00:47:30Bu hamurun
00:47:31Pancarlığı
00:47:32Pembe bir hamur
00:47:33Ben bu hamuru görünce
00:47:34Güzel de bir sunum
00:47:35Hazırlamak istedim ama
00:47:36İçerisine
00:47:37Gene kıyma kullanacağız
00:47:38Hafif soğan
00:47:39Biraz biber
00:47:41Ve sunumlarda da
00:47:42Kıtır
00:47:43Soğan ve
00:47:44Balkabağı içi
00:47:46Kullanacağız
00:47:46Çekirdek içi kullanacağız
00:47:47Ortaya güzel bir
00:47:49Mantı çıkacak
00:47:50Şimdi sizden ricam
00:47:51Bana bu hamuru
00:47:52Böyle
00:47:53Bir tık kalın olacak
00:47:55Şekilde
00:47:55Açmanız
00:47:56Ben de şimdi
00:47:57Şöyle soğanımı
00:47:59Doğramakla başlayacağım
00:48:00Ama soğanın
00:48:01Yarısını
00:48:02İç harca kullanacağım
00:48:03Yarısını da
00:48:05Dışında
00:48:05Soğan kıtırı
00:48:07Hazırlayacağız
00:48:07Sevgili izleyiciler
00:48:08Korkma güzel
00:48:09Bu sevdadan
00:48:11Geçme
00:48:12Korkma güzel
00:48:15Şimdi önce
00:48:16Şöyle
00:48:17İri
00:48:19Slice
00:48:21Şekilde
00:48:22Doğradığımız
00:48:22Bir soğan
00:48:23Hazırlayacağız
00:48:25Bu soğanın
00:48:25Şöyle
00:48:27Yapraklarını
00:48:30Çıkaracağız
00:48:31Sevgili izleyiciler
00:48:32Ve burada
00:48:33Unumuzun içerisine
00:48:34Atacağız
00:48:34Burada
00:48:37Bu
00:48:38Mantımızın
00:48:40Dışındaki
00:48:40Lezzet verici
00:48:43Olarak
00:48:43Kullanacağız
00:48:44Yemeklerin üzerine
00:48:46Ya da atıyorum
00:48:48Evde çocuklar
00:48:49Hamburger istedi
00:48:49Hani kıtır soğan
00:48:51Lezzet versin
00:48:52Diye
00:48:52Kullanacağımız
00:48:53Soğan
00:48:54Olarak da
00:48:54Kullanabilirsiniz
00:48:55Bunu tabii ki
00:48:57Şöyle çok
00:48:58Ovuşturmuyorsunuz
00:48:59Ki biraz diri kalması
00:49:00Lazım
00:49:00Sevgili izleyiciler
00:49:01Bunu un veya nişastayla
00:49:03Hafiften şöyle bir
00:49:04Harmanlıyorsunuz
00:49:04Sonrasında
00:49:05Derin yağda
00:49:06Kızartacağız
00:49:07Bu iyice altın sarısı
00:49:08Olana kadar
00:49:09Kızartalım ablacığım
00:49:10Evet
00:49:19Soğanlarımızı doğradık
00:49:20Şimdi burada
00:49:20Genelde biliyorsunuz
00:49:22Mantı hazırlanırken
00:49:23Soğan rendeleyip
00:49:24Çiğ kıymayla
00:49:25Karıştırıyoruz
00:49:26Ama ben
00:49:26Şimdi bir küçük
00:49:27Tava alabilir miyim
00:49:28Oradan
00:49:28Şuradan bir parça
00:49:32Tereyağı
00:49:35Soğan
00:49:40Bu soğanları
00:49:41Hafiften bir şöyle
00:49:42Kavuralım
00:49:44Şimdi şef
00:49:46Yorumu
00:49:47Olduğu zaman
00:49:48Sevgili izleyiciler
00:49:49Siz burada
00:49:50Birazcık
00:49:50Yemekleri
00:49:52Farklaştırabilirsiniz
00:49:53Ben de içerisinde
00:49:55Biraz sebzelerin
00:49:56Hareketini istediğim için
00:49:58Biber
00:50:00Soğan
00:50:01Tereyağını da
00:50:03Kavurduktan sonra
00:50:05İç harç hazırlayacağım
00:50:06Onun için şöyle
00:50:09Biberlerimizi
00:50:09Küçük küçük
00:50:10Doğruyoruz
00:50:11Şimdi soğanları
00:50:18Birazcık kavuracağız
00:50:19Sonra biberleri
00:50:20Ekleyeceğiz
00:50:20Bunlar hafiften böyle
00:50:21Yağ içerisinde kavrulup da
00:50:24Kendi cansızlığını
00:50:26Belirttikten sonra
00:50:28Kıymayı içine atıp
00:50:29Hemen ocaktan alacağız
00:50:30Çok fazla pişirmeyeceğiz ama
00:50:32Çiğ de kalmayacak
00:50:33Sonra güzelce
00:50:36Hazırladığımız hamurun içerisine
00:50:38Bunları dolduracağız
00:50:39Sevgili izleyiciler
00:50:40Bunları hafiften şöyle öldüreceğiz ama
00:51:00Çok da fazla
00:51:01Öldürmenize gerek yok
00:51:03Sevgili izleyiciler
00:51:04Birazcık hem soğan
00:51:06Hem biber
00:51:08Hareketlensin
00:51:11Şuradan mantığının kaynayan suyundan
00:51:14Şöyle bir kaşık
00:51:16Atıyoruz
00:51:17Ama bu suyu ocakta
00:51:19Çektirelim
00:51:21Biraz içerisine
00:51:26Tuz
00:51:27Karabiber
00:51:29Acı seviyorsanız
00:51:32Pul biber
00:51:33Hafiften
00:51:34Kırmızı toz biber
00:51:36Şimdi diyeceksiniz ki
00:51:40Mantının içerisinde
00:51:41Zaten hepsi karışıyor
00:51:42Şimdi bu
00:51:43Ocakta tereyağında
00:51:45Kavurduğumuz sebzeler
00:51:46Kendi içinde bir
00:51:48Pigmentleri patladıkça
00:51:49Lezzet katar
00:51:50Çiğden kullandığınızda
00:51:52Hafiften böyle
00:51:54Kavurduğunuz
00:51:54Ya da
00:51:55Soğanlarda
00:51:56Mesela tereyağında
00:51:57Kavurduğunuz arasında
00:51:58Park oluşur
00:51:59Onun için
00:51:59Bizim
00:52:01Şef mantığında
00:52:02Yaptığımız yemeklerde
00:52:03Hep böyle
00:52:043-4 işçilik deriz
00:52:06Yani kavurma
00:52:07İşte kızartma
00:52:08Bakın bunun hepsini
00:52:09Bir tabakta yapıp
00:52:10Haşlayarak da yapabilirdik ama
00:52:12Farklı farklı işçilik yaptığımız zaman
00:52:15Ve bir araya topladığımızda
00:52:16Ortaya farklı bir lezzet çıkıyor
00:52:18Aslında
00:52:18Şef restorantlarında
00:52:20Veya da
00:52:20Şef table dediğimiz
00:52:22Kişiye özel yemeklerde
00:52:24Hep böyle
00:52:25Bir yemeği
00:52:263-4 işlemden
00:52:27Geçirdikten sonra
00:52:29Zaten biraz
00:52:29Pahalılaşıyor
00:52:30Onun için
00:52:31İşçilik artıyor
00:52:32İşçilik arttıkça da
00:52:33Tabi fiyata yansıyor
00:52:34Siz de evde yaparsanız
00:52:36Böyle
00:52:37Sevdiğinizde
00:52:38Ya da
00:52:40Çocuğunuza
00:52:42Biraz işçilikli yemekler
00:52:44Yapmak
00:52:44Daha lezzetli
00:52:46Olacaktır
00:52:46Şimdi bakın bunu
00:52:47Ocaktan aldık
00:52:48Şimdi ne yapacağız
00:52:50Kıymamızı
00:52:52İçerisine ekliyoruz
00:52:54Bu
00:52:55Isı ile beraber
00:52:56Kıyma hem
00:52:58Pişiyor
00:52:59Hem de
00:53:00Bunları içine
00:53:01Hapsedecek şekilde
00:53:03Bir harç hazırlayacağız
00:53:04Sevgili izleyiciler
00:53:05Bakın kıyma
00:53:14Zaten
00:53:15Tavanın ısısıyla beraber
00:53:17Neredeyse pişti
00:53:19Şimdi bunu
00:53:20Niye böyle
00:53:22Sıcak
00:53:23Bir şekilde
00:53:23Yapıyoruz
00:53:24İçerisinde
00:53:25Su tutacağı için
00:53:26Kıyma kendi
00:53:27Suyunu
00:53:27Hem lezzet verecek
00:53:29Pişme esnasında da
00:53:30Tekrardan
00:53:31Ortaya
00:53:32Farklı bir aroma
00:53:33Çıkacak
00:53:34Şimdi bu
00:53:35Mantıyı
00:53:36Sevgili izleyiciler
00:53:38Birazcık
00:53:39İri
00:53:40Yapacağımız için
00:53:41Şöyle
00:53:43Yaklaşık
00:53:44Dört parmağınız
00:53:45Kadar
00:53:46Genişlikte
00:53:47Keseceğimiz için
00:53:47Bu mantıdan
00:53:50Kaşığa
00:53:51Kırk tane
00:53:52Değil
00:53:52Çatala
00:53:54Bir tane
00:53:54Gelecek
00:53:54Şekilde
00:53:55Yapacağız
00:53:55Onun için
00:53:58Güzel böyle
00:53:58Kareleri
00:53:59Oluşturuyoruz
00:53:59Mesela
00:53:59Bunları da
00:54:00Atmıyoruz
00:54:00Ne yapacaksınız
00:54:01Ya erişte
00:54:02Yaparsınız
00:54:02Ya tekrardan
00:54:04Mantı çorbası
00:54:07Yapabilirsiniz
00:54:07Hamurundan
00:54:09Şöyle güzel bir
00:54:13Kare
00:54:15Çıkartacağız
00:54:16Bunun tabi
00:54:16İç kısmını
00:54:17Birazcık
00:54:17Fazla
00:54:19Koyacağız
00:54:20Sevgili izleyiciler
00:54:21Bu
00:54:23Dolu
00:54:24Dolu
00:54:25Dolu
00:54:25Olması
00:54:25Lazım
00:54:25Bunu yaparken
00:54:31Şöyle
00:54:32Hepsini
00:54:32Önce
00:54:32Birleştiriyorsunuz
00:54:34Kareleri
00:54:36Sonrasında
00:54:38Şunları
00:54:41Güzelce
00:54:42İşleyeceksiniz
00:54:43Böyle
00:54:55Yastık
00:54:56Şeklinde
00:54:57Ya da
00:54:59Poğaça
00:55:00Şeklinde
00:55:00Diyelim
00:55:00Ortaya böyle
00:55:02Güzel bir
00:55:03Mantı
00:55:03Çıkacak
00:55:04Şimdi bu
00:55:04Tarz yemeklerde
00:55:05Şekli çok
00:55:06Önemli
00:55:06Çünkü
00:55:07Dekoratif
00:55:08Sunumlarda
00:55:09İşçilikli
00:55:10Sunumlar
00:55:10Dediğimiz
00:55:10İşlerde
00:55:11Dekoratif
00:55:12Çok önemli
00:55:13Olduğu
00:55:13İçin
00:55:13Burada
00:55:14Yapacağınız
00:55:14Şeye
00:55:14Biraz
00:55:15Şekil
00:55:15Vermeniz
00:55:15Lazım
00:55:16Sevgili
00:55:16izleyiciler
00:55:16Bunu
00:55:16Neredeyle
00:55:17Arkadaşlar
00:55:17Şöyle
00:55:19Atalım
00:55:20Bakın
00:55:21Şekil
00:55:22Olarak
00:55:23Bundan
00:55:23Zaten
00:55:23Porsiyonu
00:55:24Üç
00:55:24Tane
00:55:25Vereceğiz
00:55:25Tabi
00:55:26Bu
00:55:26Mantıyı
00:55:27İlla
00:55:28Kıymayla
00:55:28Yapmanıza
00:55:29Gerek
00:55:29Yok
00:55:29Patatesle
00:55:30Yapabilirsiniz
00:55:31Mesela
00:55:33Av
00:55:33Etleri
00:55:33Yapabilirsiniz
00:55:34Burada
00:55:36Tamamen
00:55:37Yorum
00:55:38Size
00:55:38Kalıyor
00:55:39Ama
00:55:40Ana
00:55:42Tema
00:55:42Yöresel
00:55:44Bir
00:55:44Mantı
00:55:45Gibi
00:55:45Lans
00:55:46Etmiyorsunuz
00:55:47Bu
00:55:47Bir
00:55:47Şef
00:55:47Yorumu
00:55:48Mantısı
00:55:49Oluyor
00:55:49Ondan
00:55:50Dolayı
00:55:50Yapacağınız
00:55:51İşlemde
00:55:52Lütfen
00:55:54Yöremizdeki
00:55:55Lokal
00:55:56Yemeklere
00:55:57Sahip
00:55:58Çıkarak
00:55:58Sadece
00:55:59Yorum
00:56:00Yorumluyoruz
00:56:00Avcıyum
00:56:04Ben
00:56:04Şu
00:56:04Dağları
00:56:05Aş
00:56:07Mad
00:56:07Avcıyum
00:56:10Ben
00:56:10Şu
00:56:10Dağları
00:56:11Aş
00:56:13Mad
00:56:13Sevdim
00:56:15Sevdim
00:56:15Seni
00:56:16Yar
00:56:17Şimdi
00:56:18Buradan
00:56:19Mantılarımızı
00:56:23Şöyle
00:56:25Bunları
00:56:26Tabi
00:56:26Haşlarken
00:56:26Biraz
00:56:27Daha
00:56:27Dikkatli
00:56:28Olmak
00:56:28Lazım
00:56:28Çünkü
00:56:28Hem
00:56:30Büyük
00:56:30Ve
00:56:30İri
00:56:31Olduğu
00:56:31İçin
00:56:32Hepsini
00:56:33Suyun
00:56:33İçine
00:56:33Atıp
00:56:34Böyle
00:56:34Harala
00:56:34Gürele
00:56:34Haşlayamayız
00:56:35Şöyle
00:56:36Bakın
00:56:36Dizdik
00:56:37Biraz
00:56:38Puz
00:56:39Attığımız
00:56:39Suyun
00:56:40İçerisine
00:56:40Evet
00:56:41Şöyle
00:56:42Kibarca
00:56:44Suyumuzun
00:56:45İçerisine
00:56:46Bırakıyoruz
00:56:47Ve
00:56:47Kendi
00:56:48Hallerinde
00:56:48Haşlanacak
00:56:49Sevgili
00:56:50İzleyiciler
00:56:50Yüzeye
00:56:51Çıktıklarında
00:56:52Artık
00:56:53Haşlanmış
00:56:54Olacaklar
00:56:55Bizde
00:56:55Servise
00:56:56Geçeceğiz
00:56:56Sevgili
00:56:57İzleyiciler
00:57:10Evet
00:57:12Sevgili
00:57:12İzleyiciler
00:57:13Şimdi
00:57:13Tabaklamaya
00:57:14Geçeceğiz
00:57:14İsteyen
00:57:16Bunda
00:57:16Süzme
00:57:17Yoğurt
00:57:17Kullanabilir
00:57:18İsteyen
00:57:19Yoğurdun
00:57:19Birazcık
00:57:20Böyle
00:57:20Tülbentle
00:57:21Süzdürüp
00:57:21Suyunu
00:57:22Alırsa
00:57:22Daha
00:57:23Böyle
00:57:24Keyifli
00:57:24Olur
00:57:25Ben
00:57:25Şimdi
00:57:26Şöyle
00:57:26Önce
00:57:27Tabağımızın
00:57:28Şu
00:57:29Kısmına
00:57:30İki
00:57:30Tane
00:57:31Yoğurt
00:57:33Koyuyorum
00:57:36Şimdi
00:57:37Bu
00:57:37Yoğurdu
00:57:38Koyduktan
00:57:38Sonra
00:57:38Aslında
00:57:40Bir Nevi
00:57:40Yatak
00:57:42Hazırlıyoruz
00:57:42Burada
00:57:44Bu
00:57:44Salçalı
00:57:45Ve
00:57:45Tereyağlı
00:57:46Sosumuzdan
00:57:48Şu
00:57:48Orta
00:57:48Kısma
00:57:49Bir
00:57:52Dokunuş
00:57:53Yapıyoruz
00:57:54Bakın
00:57:59Şu
00:57:59An
00:57:59Hala
00:58:00İki
00:58:01İşlem
00:58:02Yaptık
00:58:02Burada
00:58:06Haşladığımız
00:58:08Mantımızı
00:58:11Tam
00:58:13Orta
00:58:13Kısma
00:58:14Bastırıyoruz
00:58:15Bu
00:58:15Şekilde
00:58:15Kabak
00:58:28Çekirdeklerini
00:58:29Yoğurtların
00:58:30Üzerine
00:58:31Gelecek
00:58:31Şekilde
00:58:32Şöyle
00:58:33Bir
00:58:34Kaç
00:58:35Tane
00:58:35Bırakıyoruz
00:58:36Buradaki
00:58:38Olay
00:58:39Ağzınıza
00:58:40Aldığınız
00:58:41Her
00:58:41Lokmada
00:58:42Sizi
00:58:44Farklı
00:58:44Bir
00:58:44Aromaya
00:58:45Götürmesi
00:58:45Lazım
00:58:46Bakın
00:58:46Bu
00:58:47Soğanlarımızı
00:58:47Ne
00:58:47Yapmıştık
00:58:48Buna
00:58:50Batırıp
00:58:50Krispy
00:58:51Hale
00:58:51Getirdik
00:58:52Bunları
00:58:54Şöyle
00:58:54Aralara
00:58:54Atıyoruz
00:58:55Sadece
00:59:02Tereyağı
00:59:03Ve
00:59:03Biberle
00:59:04Yaptığımız
00:59:04Tereyağı
00:59:06Köpüğümüzü
00:59:08Bu kez
00:59:10Mantının
00:59:10Üzerinden
00:59:11Gezdiriyoruz
00:59:11Sevgili
00:59:12İzleyiciler
00:59:12Ve
00:59:16Buradan
00:59:16İki
00:59:16Parça
00:59:17Yeşil
00:59:19Maydanoz
00:59:20Hatta
00:59:20Şöyle
00:59:20Yapabiliriz
00:59:21Birazcık
00:59:24Daha Böyle
00:59:24Görsel
00:59:25Olsun
00:59:25Diye
00:59:26Mantımızı
00:59:28Hazırladık
00:59:29Bu
00:59:30Da
00:59:30Bizim
00:59:31Bir
00:59:31Şef
00:59:32Yorumu
00:59:32Mantımız
00:59:33Oldu
00:59:34Yani
00:59:34Pancarlı
00:59:35İçerisinde
00:59:36Kıyma
00:59:37Biber
00:59:38Ve
00:59:39Hazırladığımız
00:59:39Bir
00:59:39Harç
00:59:40Var
00:59:40Bunları
00:59:40Güzelce
00:59:41Yaptık
00:59:41Buradaki
00:59:42Mevzu
00:59:42Yerken
00:59:43Her
00:59:44Lokmada
00:59:45Size
00:59:45Kabak
00:59:46Çekirdeğinin
00:59:47Krispy
00:59:48Soğanın
00:59:48Vereceği
00:59:49Aromayla
00:59:50Ve
00:59:50Yoğurt
00:59:51Mutluğa
00:59:51Tereyağını
00:59:52Birleştirdiğinizde
00:59:53Ağızda
00:59:54Farklık
00:59:54Yaratacak
00:59:54Şimdiden
00:59:55Afiyet
00:59:56Olsun
00:59:56Evet sevgili izleyiciler
01:00:07Sizlere bugün
01:00:07Göremeden
01:00:08Seslendik
01:00:09Ve
01:00:09Güzel
01:00:09Tarifler
01:00:10Hazırladık
01:00:10Şimdi
01:00:11Bu
01:00:11Güzel
01:00:11Yemeklerin
01:00:12Tadına
01:00:12Bakma
01:00:13Sırası
01:00:13Hayır
01:00:13Sofraya
01:00:14Evet
01:00:17Sevgili izleyiciler
01:00:18Bugün
01:00:19Sizlere
01:00:19Göremeden
01:00:20Seslendik
01:00:21Ve Göreme'nin
01:00:22Çok Güzel
01:00:23Lezzetlerini
01:00:23Ve
01:00:24Alternatif
01:00:24Ürünlerini
01:00:25Sizin
01:00:25Sofralarınıza
01:00:26Kadar
01:00:26Göndermiş
01:00:27Olduk
01:00:28Bugün
01:00:28Neler
01:00:28Yaptık
01:00:29Hemen
01:00:30Şöyle
01:00:30Üzerinden
01:00:30Geçelim
01:00:31Göreme
01:00:32Köftesi
01:00:33Hazırladık
01:00:33Ürgüp
01:00:34Ürgüp
01:00:34Ürgüp
01:00:34Ürgüp
01:00:34Köftesi
01:00:35Pardon
01:00:35Ürgüp
01:00:36Köftesi
01:00:37Hazırladık
01:00:37Ürgüp
01:00:38Köftesini
01:00:38Nasıl
01:00:38Yapmıştık
01:00:39Dana
01:00:39Kıyması
01:00:40İçerisine
01:00:41Birazcık
01:00:42Pul
01:00:42Biber
01:00:43Karabiber
01:00:44Kırmızı
01:00:44Toz
01:00:45Biber
01:00:45Koyduk
01:00:45Soğan
01:00:46Rendesi
01:00:46Koyduk
01:00:47Onu
01:00:47Güzelce
01:00:48Önce
01:00:48Yoğurduk
01:00:48Sonrasında
01:00:49Galet
01:00:49Unu
01:00:50Ekledik
01:00:50Onu
01:00:50Güzelce
01:00:51Yoğurduk
01:00:51Ve
01:00:52Rendelenmiş
01:00:53Patates
01:00:54Ekleyip
01:00:54Una
01:00:55Buladık
01:00:56Sonra
01:00:56Yağda
01:00:56Kızarttık
01:00:57Ortaya
01:00:58Böyle
01:00:58Güzel
01:00:58Bir
01:00:59Köfte
01:00:59Çıktı
01:00:59Altına
01:01:00Sevgili
01:01:02Şefimin
01:01:02Ekibinin
01:01:03Yapmış
01:01:03Olduğu
01:01:04Renkli
01:01:04Erişteleri
01:01:05Güzelce
01:01:05Haşladık
01:01:06Haşladıktan
01:01:07Sonra
01:01:07Bunu
01:01:08Servis
01:01:09Yapıp
01:01:09Üzerine
01:01:10Birazcık
01:01:10O
01:01:11Yaptığın
01:01:11Salçalı
01:01:12Sostan
01:01:12Gezdirdim
01:01:13Ve
01:01:13Servise
01:01:14Hazır
01:01:14Oldu
01:01:15Bence
01:01:15Yanında
01:01:16Ekmek
01:01:16Yemeden
01:01:17Yenilebilecek
01:01:18Çok
01:01:18Güzel
01:01:18Bir
01:01:18Alternatif
01:01:19Sevgili
01:01:19izleyiciler
01:01:20Umarım
01:01:21Notlarınızı
01:01:22Almışsınızdır
01:01:22Sizler
01:01:23Evde
01:01:23Denersiniz
01:01:24Terehuda
01:01:25Açılmış
01:01:26Mantı
01:01:27Hamurunun
01:01:28İçerisine
01:01:28Buranın
01:01:30Özel
01:01:31Çömlek
01:01:31Peynirinden
01:01:32Koyduk
01:01:33Soğan
01:01:33Koyduk
01:01:34Güzelce
01:01:34Katladık
01:01:35Bakın
01:01:35Şöyle
01:01:36Üçgen
01:01:36Üçgen
01:01:36Sonrasında
01:01:37Haşladık
01:01:38Haşladıktan
01:01:39Sonra
01:01:39Hafif
01:01:40Üzerine
01:01:40Tereyağı
01:01:41Ve
01:01:41Tekrardan
01:01:41O
01:01:42Peynirle
01:01:42Beraber
01:01:43Servise
01:01:44Hazır
01:01:44Oldu
01:01:44Bence
01:01:45Bu
01:01:45Çok
01:01:45Harika
01:01:46Ellerinize
01:01:46Sağlık
01:01:47Ben
01:01:48Size
01:01:48Elimizdeki
01:01:49Hembe
01:01:50Hamurdan
01:01:51İçerisine
01:01:52Kıyma
01:01:53Soğan
01:01:53Biber
01:01:54Koyarak
01:01:54Güzel
01:01:55Bir
01:01:55İç
01:01:55Hazırladık
01:01:56Sonrasında
01:01:57Kare
01:01:57Kare
01:01:57İri
01:01:58Kare
01:01:58Halini
01:01:58Kestiğimiz
01:01:59Hamurun
01:01:59İçerisine
01:02:00Koyup
01:02:00Güzelce
01:02:01Şekil
01:02:01Verdik
01:02:02Sonrasında
01:02:03Bunları
01:02:03Haşladık
01:02:04Haşladıktan
01:02:04Sonra
01:02:05Yoğurt
01:02:06Ve
01:02:06Üzerine
01:02:07Salçalı
01:02:08Sosun
01:02:08Birazcık
01:02:09Yağından
01:02:09Koyaraktan
01:02:10Kavrulmuş
01:02:11Kabak
01:02:11Çekirdeği
01:02:12ile
01:02:12Servis
01:02:13Yaptık
01:02:13Sevgili
01:02:13İzleyiciler
01:02:14Şimdiden
01:02:15Hepinize
01:02:15Afiyet
01:02:16Olsun
01:02:17Yani
01:02:35Kabak
01:02:35Çekirdeği
01:02:35Bu kadar güzel
01:02:36Yakıştığını
01:02:36Tahmin etmemiştim
01:02:37Ama
01:02:38Güzel
01:02:38Yakışmış
01:02:38Şimdi
01:02:40Sıra
01:02:40Sende
01:02:40Bizim mantıya
01:02:41Bak bakalım
01:02:42Sen de onu
01:02:42Beğenecek misin
01:02:43Bakalım
01:02:43Nasıl buldun
01:02:55Çok güzel
01:02:56Teşekkür ederiz
01:02:57Afiyet
01:02:58Doğru
01:02:58Doğru
01:02:58Sağlık
01:02:59Evet
01:03:00Sevgili
01:03:00İzleyiciler
01:03:01Ablalara
01:03:02Ve Şeflere
01:03:02Teşekkür
01:03:03Ediyoruz
01:03:03Gerçekten de
01:03:04Her zaman
01:03:05Söylediğimiz
01:03:05Kadın
01:03:06Dayanışması
01:03:07Ve Kadınların
01:03:08Olduğu
01:03:08Yerde
01:03:09Yemeklerin
01:03:09Zaten
01:03:10Lezzetsiz
01:03:10Olma
01:03:11Gibi
01:03:11Bir
01:03:11Şansı
01:03:12Yok
01:03:12Ellerinize
01:03:13Sağlık
01:03:14Umarım
01:03:14Kapadokya'nın
01:03:16Lezzetlerini
01:03:17Sürdürülebilir
01:03:18Bir
01:03:18Halde
01:03:18Daha
01:03:19Da
01:03:19Geliştirip
01:03:20Tüm
01:03:20Dünyaya
01:03:20Tanıtırsınız
01:03:21Çünkü
01:03:21Buraya
01:03:22Birçok
01:03:22Turist
01:03:23Geliyor
01:03:23Ve
01:03:24Buradaki
01:03:24Turistler
01:03:25Türk
01:03:25Mutfağını
01:03:26Deneyimlemiş
01:03:27Oluyor
01:03:27Evet
01:03:28Sevgili
01:03:29İzleyiciler
01:03:29Kapadokya
01:03:30Lezzet
01:03:30Turumuz
01:03:31Devam
01:03:31Başka
01:03:32Bir Lezzet
01:03:32Noktasında
01:03:33Görüşmek
01:03:34Dileyle
01:03:34Dikkat
01:03:35Dikkat
01:03:35Ayvaz
01:03:36Şef
01:03:36Çıkabilir
01:03:37Köy yolunda
01:03:40Pazarda
01:03:41Birden
01:03:42Gelebilir
01:03:43Çarşıda
01:03:46Tarlada
01:03:46Kahvede
01:03:47Gülebilir
01:03:48Her
01:03:48Köşeden
01:03:49Sürpriz
01:03:49Yapar
01:03:50Sofraya
01:03:51Düşebilir
01:03:52Elinde
01:03:55Kepçesi
01:03:55Gönlünde
01:03:57Neşesi
01:03:58Köylüyle
01:04:00Şehirliyle
01:04:01Paylaşır
01:04:03Sevgisi
01:04:04Traktör
01:04:06Kasasında
01:04:07Meyve
01:04:08Bahçesinde
01:04:09Bir
01:04:10Bakmışsın
01:04:11Çıkmış
01:04:12Şef
01:04:13Tarif
01:04:13Cebinde
01:04:15Dikkat
01:04:16Dikkat
01:04:16Ayvaz
01:04:17Şef
01:04:17Çıkabilir
01:04:22Dikkat
01:04:23Dikkat
01:04:24Dikkat
01:04:25Dikkat
İlk yorumu siz yapın