- 2 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Kapadokya'dan sesleneceğiz
00:00:51Nevşehir Kapadokya'dayız
00:00:53Kapadokya'nın lezzetlerini, Kapadokya'nın coğrafyasını ve tabi ki buradaki güzellikleri
00:00:58Dilimizi döndüğünce aktaracağız
00:01:00Dilimliyoruz
00:01:01Evet dilimledik
00:01:03Nasıl oldu?
00:01:06Evet çok güzel oldu
00:01:07Ya bu yeni bir teknik
00:01:09Hiç bıçak bıçak kullanmıyorsun
00:01:11Evet
00:01:11Bunu böyle kenarlara vuruyorsun
00:01:13Kabak pat diye ikiye öyle
00:01:15Tamam bundan sonra öyle yapacağız
00:01:17Böyle kaynaya kaynaya pelte pelte
00:01:19Pelte pelte
00:01:20Buna hiçbir şey yapmadık
00:01:21Sadece suyla kaynadık
00:01:23Yani aslında bir nevi keşkeye doğru dönerken
00:01:26Şimdi tatlayalım
00:01:27Evet sevgili izleyiciler şu an birinci parkuru
00:01:30Tamamladık gibi
00:01:31Hava biraz soğuk
00:01:32Ama çok keyifli
00:01:34Anne yemeği neden lezzetlidir?
00:01:36Çünkü anne evladına güzel yemek yapar
00:01:39Sevgiyle pişirir ondan lezzetlidir
00:01:41Siz de mutfağa giriyorsanız
00:01:43Bir yemek yapacağınız zaman
00:01:44Derdi, kederi, stresi mutfağın dışında bırakın
00:01:47Mutfak strese uygun bir ortam değil
00:01:51Şaban Usta'm ben elimin ayarını
00:01:53Siliyorum
00:01:56Bak şu an
00:01:57Süper sık
00:01:58Sol köşe biraz kalın oldu
00:01:59Evet
00:02:00Sağ köşede biraz ince
00:02:01Çok köşeli bir şey yaptık
00:02:03Nevşehir'de yapılan
00:02:05Evet
00:02:05Sulu köftenin orijinal tarifi
00:02:07Eski tarifi
00:02:09Evet eski tarifi
00:02:10Ne yapacağız şimdi anneciğim?
00:02:11Şimdi bunun
00:02:11Sosunu alalım
00:02:12Sosunu hazırlayıp
00:02:14Sosunu ne kullanacağız?
00:02:16Yağ
00:02:16Evet
00:02:18Soğan
00:02:19Salça
00:02:20Dikkat dikkat
00:02:21Ayvaz şefşek abilir
00:02:23Evet sevgili izleyiciler
00:02:24Bugün sizlere Kapadokya'dan sesleneceğiz
00:02:26Nevşehir Kapadokya'dayız
00:02:28Tabi ki buraya geldiğinizde
00:02:29Buradaki bütün aktiviteleri
00:02:31Ve buradaki bütün güzellikleri
00:02:32Kullanmanız gerekiyor
00:02:34Çünkü zaten coğrafya
00:02:35Tam bir sanat eseri
00:02:37Biz de şimdi bir ATV turu yapacağız
00:02:39Sağa gelirsem
00:02:41Gezeceğiz
00:02:42Sağa gelmezsek
00:02:43Hakkınızı helal edin
00:03:25Evet sevgili izleyiciler şu an birinci parkuru tamamladık gibi
00:03:43Hava biraz soğuk ama çok keyifli
00:03:46Gerçekten buraya geldiğinizde bu ATV'lere binmeniz gerekiyor
00:03:53Tabi yollar biraz sert olsa da
00:05:03Bugün sizlere Kapadokya'nın lezzetlerini, Kapadokya'nın coğrafyasını ve tabi ki
00:05:19buradaki güzellikleri dilimizin döndüğünce aktaracağız.
00:05:23Şimdi ben şöyle bir şehir turuna çıkacağım.
00:05:26Sonrasında görüşürüz.
00:05:29İyi yürü hadi bakalım.
00:05:53Kapadokya'dan sesleneceğiz.
00:06:12Tabi ki emniyetli bir yerde değilim şu an.
00:06:14Evet bugün Kapadokya'nın çok güzelliklerini ve tabi ki buradaki et.
00:06:21Dur oğlum dur.
00:06:24Dur.
00:06:25Bunda fren var mı kardeş?
00:06:28Bu fren mi?
00:06:29Hüs.
00:06:30Sakin ol oğlum.
00:06:32Sakin ol.
00:06:33Görmesin, görmesin.
00:06:34Görmesin Şaban Usta görme, görme.
00:06:35Süpersin.
00:06:36Görme, görme, görme.
00:06:37Senin bu yaptığın sanat beni bir tek sen anladın.
00:06:40Sen de yanlış anladın sanatı.
00:06:41Her şeyi aslına rucu edecek derler ya.
00:06:45Çok güzel bir şamur oldu.
00:06:47Biz bunu çanakçılar odası olarak tartışalım.
00:06:49Çanak mı değil mi diye.
00:06:51Biraz.
00:06:52Biraz nereye sertmiş bunu.
00:06:54Allah'ım.
00:06:56Mahvetti beni ya.
00:06:59Abi.
00:07:00Ayak gitti, ayak gitti benim.
00:07:03Ah.
00:07:04Ah.
00:07:04Ah.
00:07:06Sert bir iniş oldu sevgili izleyiciler.
00:07:09Hafiften ayağımı.
00:07:10Ah.
00:07:10Hocam ayağımızı burktuk ya.
00:07:13Of.
00:07:16Küp küp.
00:07:18Normalde nasıl ya?
00:07:20Bana bak.
00:07:21Sen.
00:07:23Kup kup derin.
00:07:24Kup kup.
00:07:30Bıçak da maşallah.
00:07:31Adamın kör testere gibi.
00:07:33Ben demiyorum.
00:07:36Göndereyim sana bir tane bıçak.
00:07:37Gönder.
00:07:38Eksik mi bıçak?
00:07:39Eksik.
00:07:39İyi tamam sana.
00:07:40Hiç kesenim yok.
00:07:42Sana ben bir tane bıçak göndereyim.
00:07:44Tamam.
00:07:45Üstüne ismini yazdırayım mı?
00:07:46Yazdır.
00:07:47Emine Ceylan.
00:07:48Şef.
00:07:48Şef olaraktan yazdır ki.
00:07:51Girelim mi?
00:07:52Girelim.
00:07:53Hazır mısın?
00:07:53Hazırım.
00:07:54Senin grubun var ondan acele ediyorsun.
00:07:56Ben niye ağırdan alıyorum ha var ya.
00:07:57Arkadaşlarım yapar.
00:07:58Bak aşağıdaki sen bağırca var.
00:07:59Elemanlarım iyidir.
00:08:01Hadi bakalım.
00:08:02Sen var ya sen.
00:08:03Tam böyle televizyon yıldızısın anacığım ha.
00:08:06Valla.
00:08:06Ben gelmeden patatesleri doğramış küf küf küf.
00:08:09Aha da şuraya koymuş.
00:08:12Anacığım diyorum niye patatesleri doğradın diyorum.
00:08:14İdia bak işimiz gücümüz var hemen bitsin diyor.
00:08:16Bak bak bak.
00:08:17Şimdi ben aldım o patatesi.
00:08:19Dedim ki sevgili izleyiciler görecek dedim ne yaptığını.
00:08:22Ondan dedim doğrayacaksın.
00:08:23Bir de oradan bana kızıyor.
00:08:26Bak böyle daha iyi olmadı mı?
00:08:28Evet böylesi daha iyi oldu.
00:08:29Niye doğradın o zaman sen bunu?
00:08:30Bir de dün akşamdan doğramış.
00:08:31Bak patatesler simsiyah oldu.
00:08:32Daha ya sabah doğradım.
00:08:34Niye suya koydurmadan kararmış bunlar?
00:08:36Ya şurayı bir kargaşaya vermeyin.
00:08:39Allah aşkına.
00:08:39Alt üstü bir tane tatlı yapacağız.
00:08:42Şunu verebilin.
00:08:42Kız şunu ver şunu şunu şunu.
00:08:43Onu ver onu getirsene.
00:08:47Selaşa koyacak kalın.
00:08:49Selaşa girer mi?
00:08:51Hadi hadi.
00:08:52Bak yayına gireceğiz.
00:08:53Çömleklerimiz de var değil mi burada?
00:08:55Koymak için.
00:08:56Tatlımızı koymak için.
00:08:57Koydum onu dün tam.
00:08:58Bak bak bak.
00:08:59Yemin ediyorum tam var ya o tel şekil gibi.
00:09:01Şşşt.
00:09:02Var mı çömleklerimiz?
00:09:04Değil mi?
00:09:04Evet.
00:09:05Evet hazırız.
00:09:09Şaban ustam ben elimin ayarını sürüyorum.
00:09:14Bak şu an sol köşe biraz kalın oldu.
00:09:18Evet.
00:09:18Sağ köşede biraz ince.
00:09:20Çok köşeli bir şey yaptım.
00:09:21Bir şey yapar.
00:09:23Sofraya düşebilir.
00:09:25Dikkat dikkat.
00:09:26Ayvaz şef çıkabilir.
00:09:57Evet sevgili izleyiciler şimdi Kapatokya'da tabii ki gelmişken bir testi kebabı yiyelim dedik buranın meşhur testi kebabı var ama önce testiyi bir yapalım dedik ve sevgili Şaban Ustam'ın yanına geldik.
00:10:12Şimdi burada hem testi kebabının testisini yapacağız hem de çok güzel hikayeleri var aslında onun.
00:10:19Bu testilerin şekerliklerin kız alıp vermenin ta işin buraya dayanma noktasına kadar ki kısmını Şaban Ustam bize anlatacak.
00:10:28Şaban Ustam seni bir tanıyalım.
00:10:29Şaban Topuz 53 yaşındayız.
00:10:33Maşallah.
00:10:3337 yıldır bu işi yapıyoruz.
00:10:36Tabii bu iş babadan oğla usta çırak ilişkisiyle bu zamana kadar gelmiş.
00:10:40Şimdi tabii çırak bulmakta zorlanıyoruz ama mümkün olduğu kadar bu sanatı ilerletmeye çalışıyoruz.
00:10:47Herkes uğraşıyor mu bu işle şu an?
00:10:48Yok işte o sorun var çırak yetişme anlamında problem var.
00:10:53Yeni vesile heves etmiyor mu?
00:10:54Yok değil.
00:10:55Sanki son zamanlarda bu biraz sosyal medyada görüntü amacıyla video çekelim.
00:11:02Aynen popüleritesi yüksek ama içerik olarak içi boş şu an.
00:11:06Şu an Avuz'un en küçük ustası 38-40 yaşında mı ne yani baktığın zaman 10 yıl sonrası 45-50 yaşında bir adam bu işi yapmasak.
00:11:16Belli bir nesil artık bırakmış.
00:11:17Aynen öyle.
00:11:18Çünkü burada daha çok yabancı dil öğrenmek kolay.
00:11:23Bu işi öğrenmek 5 yıl.
00:11:24Yabancı dili 1-1,5 yıl içerisinde çözebilirsin.
00:11:27Daha mı zor bu?
00:11:28Tabii ki.
00:11:29Zorluğu ne peki?
00:11:30Ya bunun aşamaları çok fazla.
00:11:33Şimdi merkez oturtuyorsun, çamur hazırlıyorsun.
00:11:36Mesela şeyden başlayalım.
00:11:37Bu çamur nereden alıyorsun bu çamur?
00:11:40Bu Kızılırma'nın eski yataklarından, Avunus'un dağlarından geliyor.
00:11:43Sadece toprak ve su karışımı.
00:11:45İçerisinde de kaolin var.
00:11:47Kaolin olduğun da eline baktığın şöyle krem gibidir.
00:11:50Haa evet.
00:11:51Yapıştırıyorlar.
00:11:52Maske gibi de kullanabilirsin yani.
00:11:54O şekilde bir şey var yani.
00:11:56Kaolin yataklarından olduğu için o cildin, o kirini, içindeki o beslenmesini yapar.
00:12:02Pil maskesi olarak da kullanılabilir aslında.
00:12:04Kullanılabilir tabii ki.
00:12:05Evet.
00:12:07Önce bunu toprağa getiriyoruz.
00:12:08Toprağa getiriyorsun.
00:12:09Havuzlar var.
00:12:10Oralarda çamur iyicene yoğuruyorsun.
00:12:12Toprakla beraber.
00:12:13Eziyorsun.
00:12:13Hürüzsüz çünkü şu an.
00:12:15İçindeki silindirlerle beraber bunu iyicene böyle macun kıvamına getene kadar bekletiyorsun.
00:12:21Sonra bir silindirler var.
00:12:22Taşlarını orada iyicene ezdikten sonra belli bir süre beklemeye alıyorsun.
00:12:26Ferment olayı var.
00:12:27Bekledikten sonra poşetlerin içerisinde kullanıma hazırdır.
00:12:31Yaptığım ürüne göre değiştir.
00:12:33Bu stres attırır adamı.
00:12:34Aynen öyle.
00:12:35Büyükşehir'de yaşayan insanların hepsine lazım.
00:12:39Evet sevgili izleyiciler.
00:12:40Bence Havunos dağlarından şöyle bir avuç toprak götürün.
00:12:43Stres topu niyetine kullanın.
00:12:45Gerçekten çok iyi geldi.
00:12:46Çocukların aslında gelişim için de çok iyi.
00:12:49O el yetilerinin, kaslarının gelişmesi açısından.
00:12:51Tabii şimdi yapay oyun hamuru yerine bence toprağa dokunması.
00:12:55Vücuttaki elektriği de atar.
00:12:56Aynen.
00:12:57Evet.
00:12:57Şimdi size Havunos'ta tabii uzun yıllar çanak çölmek yapıldığı için öf adet değişmiş.
00:13:04Bununla ilgili bir ürünümüzü anlatayım.
00:13:06Evet.
00:13:07Havunos'ta bundan 70-80 yıl önce sene kadar çanak yapamayana kız vermezler.
00:13:12Halı dokumasını bilmeyen kızı da almazlarmış.
00:13:15Yükünce giderler kızın halısına bakılır.
00:13:17Halının ilmikleri böyle düzgünse o kızı isterler.
00:13:21İlmiklerde böyle yamukluk varsa bu kızın kendine hayır olmaz.
00:13:24Bize de hayır olmaz diye kız alınmazmışlar.
00:13:26Allah Allah.
00:13:26Bu sınavı kız geçti.
00:13:28Sonra kızın ailesi buraya gelir.
00:13:30Atölyeye otururlar.
00:13:32Damadı da yine kapaklı bir çanak yaptırırlar.
00:13:34Bak şu an kapağını yaptım.
00:13:36Bir anda oluyor böyle.
00:13:39Kapağını yaptık.
00:13:41Şimdi bir de buna gövde yapacağız.
00:13:42Hiçbiri ölçü alet kullanmadan göz kararıyla bu kapak şekerliğin ağzına oturacak.
00:13:48Eğer oturursa oğlum sen bu işi elini aldın.
00:13:51Kızın da geçimini sağlayabildin derler.
00:13:53Kızı verirlermiş.
00:13:54Kapak oturmaz.
00:13:55İçine düşer.
00:13:56Dışına taşarsa oğlum sen iyisin.
00:13:58İslahsın ama kızın yaşı pek küçük.
00:14:00Kusura bakma derler.
00:14:01Kız da vermezler.
00:14:02Aslında bir nevi beceri testi.
00:14:05Aynen.
00:14:06Böyle yaptıktan sonra işte teyzenin biri de dedi ki evladım dedi.
00:14:12Senin elinde kalıp falan mı var abi?
00:14:14Göstersene şu elleni.
00:14:16Nasıl oluyor böyle diyorsun gülü değil mi?
00:14:18Kapak çıktı hemen ağız kısmı oluştu.
00:14:21Şöyle bir bayan bir grup geldi böyle.
00:14:25Böyle yaptım yaptım.
00:14:27Pardon dedi.
00:14:28Bu şey bu şeyin içinden mi çıkıyor dedi.
00:14:31Asansör sistemi var.
00:14:32Yanımdaki bayan dedi ki hayır dedi.
00:14:34Bunun içinde kalıp olduğu için kendini iğne şekil alıyor dedi.
00:14:37Ben de ben burada sembolik duruyorum.
00:14:39Düşünce gücümle şenak yapıyorum.
00:14:41Olayda benim bir katkım yok dedim.
00:14:43Kesinlikle.
00:14:44Sence olur mu?
00:14:46Sanki.
00:14:49Şaka gibi ya.
00:14:49Gördüğün gibi kapak oturdu.
00:14:51Bize de verdiler.
00:14:52Bir şey söyleyeceğim.
00:14:54Hiç hava boşluğu kalmadı oraya.
00:14:56Kalmaz.
00:14:57Şöyle tuttuk muydu tam oturuş.
00:14:59Bu şekilde yapıldıktan sonra
00:15:01bu iki hafta kuruyor.
00:15:03Sonra bin derecede pişiyor.
00:15:04Sonra da desen çalışmaları var.
00:15:06Ev hanımlarımız var bizim.
00:15:08Ev hanımlar tek tek burada
00:15:09Anadolu'da yaşamış
00:15:11Hititler, Grekler, Frikleri
00:15:13o desenlerini
00:15:14bu topraklarda yaşamış diye
00:15:16gelen yerli ve yabancı turistlere
00:15:18buralarda dizayn ediyorlar.
00:15:20Onlar da sürdürülebilir bir şekilde ilerletiyoruz.
00:15:22Aynen gösteriyoruz tabii ki.
00:15:24Şaban abi benim şeyim nasıl oldu Fincan?
00:15:26Evlenir miyim ben?
00:15:27Ya sen beş dakikada işi çözdün kardeşim maşallah.
00:15:30Süper.
00:15:31Vallahi hadi.
00:15:31Ya bu kapakla
00:15:33seni meydana mı göndersek?
00:15:39Meydanda ne olacak?
00:15:40Meydanda şöyle.
00:15:41Ben bu kapak oturunca
00:15:42kızı verirler dedim ya.
00:15:44Teyzenin biri dedi ki
00:15:45evladım dedi
00:15:46Avunos'ta bu yapamayanları
00:15:48ne yaptınız dedi.
00:15:49Ben de bu zipliğimin
00:15:51böyle üst seviyesindeyim.
00:15:52Teyze dedim
00:15:536 Mayıs
00:15:53Hıdırlez gününü bekliyoruz dedim.
00:15:55Çarşı meydanına dedim o gün
00:15:57hal dokumasını bilmeyen kızları
00:15:59bir tarafa topluyoruz.
00:16:00Çanak yapmasını bilmeyen delikanlıları
00:16:01bir tarafa topluyoruz.
00:16:02Serbest bırakıyorum.
00:16:03Kim kime dek gelir sen dedim.
00:16:05İşte tencere yuvarlandı.
00:16:07Kapağını buldu muhabbeti
00:16:08böyle gelmiş dedim.
00:16:09Çok iyi.
00:16:10O hesap seni oraya göndereceğiz.
00:16:23Bu şekilde testimiz bitti.
00:16:26Eline sağlık ustam ya.
00:16:28Kalıptan çıksa bu kadar
00:16:29olabilirdi ya.
00:16:30Yani el aşıda dedim ya
00:16:32alışıyor diye.
00:16:33Bu artık biraz daha küçülecek.
00:16:35Çünkü bunun %10 %20
00:16:37küçülme payı var içinde
00:16:38su olduğu için.
00:16:39Ondan sonra da
00:16:402 hafta kuruduktan sonra
00:16:41biz bunu tabi hızlandıracağız
00:16:42sizin programınız için.
00:16:44Pişireceğiz 1000 derecede
00:16:45sonra da kullanıma hazır.
00:16:47Piştikten sonra dayanıklılığı
00:16:49nasıl oluyor yani?
00:16:49Yani 6000 yıl,
00:16:507000 yıl önce bulunan
00:16:52testiler var.
00:16:53Kalabiliyor yani?
00:16:54Tabi ki canım.
00:16:55Hiçbir şey olmaz.
00:16:56Vay be.
00:16:56üretimini,
00:16:57üretimini tarladan tohumu,
00:17:00gıdayı kopartıp
00:17:01öyle yemeğe dönüştür ki
00:17:02yemeğe verdiğin kıymet arttı.
00:17:04Şimdi bu toprak yapımını,
00:17:06bu testi yapımını görmeden
00:17:08şunun zanaatını,
00:17:10kıymetini anlamak mümkün değil.
00:17:12Belki insanlar şöyle düşünüyor.
00:17:14Çamuru kalıba koyuyorsun.
00:17:15Tak tak bir kilitle çıkartıyor.
00:17:16Pires de çıkıyor gidiyor.
00:17:17Ama sevgili izleyiciler
00:17:18siz de gördünüz.
00:17:20Tamamen parmak uçlarıyla
00:17:22çıkan sanat.
00:17:23Aha da böyle bir şey oldu.
00:17:25Şimdi sen
00:17:26bana bir hamur ver.
00:17:29Tamam.
00:17:29ben bir kendi testimi yapayım.
00:17:31Aynen.
00:17:32Şimdi el verdin mi bana?
00:17:33Verdik.
00:17:34Tamam hadi bakalım.
00:17:34Geri dönüşü yok.
00:17:36Hemen köşeyi açacağım
00:17:38öz testici diye.
00:17:49Şaban Usta'm
00:17:49ben
00:17:50elimin ayarını
00:17:52sürüyorum içinde.
00:17:54Bak şu an
00:17:54süpersin.
00:17:55Sol köşe
00:17:56biraz kalın oldu.
00:17:57Evet.
00:17:58Sağ köşü de biraz ince.
00:17:59çok köşeli bir şey yaptım.
00:18:02Şimdi
00:18:02bu şuraya bir ağzını
00:18:03ıslat.
00:18:04Ben şu ağzını
00:18:05o şeyini bir alayım.
00:18:07Şuraya bir dokun hafif.
00:18:08Şimdi
00:18:08birden gelip de
00:18:10bu kadar da
00:18:10hemen imkansız birisinin
00:18:12yapması.
00:18:12Ama ben el becerim iyidir.
00:18:13İyi ama
00:18:14niye iyi biliyor musun?
00:18:15Sen şu an çanağın
00:18:15yapılamadığını gösteriyor.
00:18:17Çocuk
00:18:18çocuklukta biz
00:18:19çamurdan
00:18:19şey yapardı.
00:18:21Bu o çamuru hatırlattı.
00:18:22Aynen öyle.
00:18:23Özlerde birikirdi ya bu çamuru.
00:18:24Aynen çaylarda
00:18:25o süzgi çamurlar
00:18:26dedi.
00:18:26Ev yapardı.
00:18:27Arabalar yapılırdı.
00:18:28aynen.
00:18:29Şimdi ondan dolayı
00:18:30sanki böyle bir
00:18:31orada dönmüyordu ya.
00:18:33Görmesin görmesin.
00:18:34Görmesin.
00:18:34Şaban Usta görme görme.
00:18:35Süpersin.
00:18:36Görme görme görme.
00:18:37Senin bu yaptığın sanat
00:18:38beni bir tek
00:18:39sen anladın.
00:18:39Sen de yanlış anladın
00:18:40sanatı.
00:18:43Her şeyi aslına
00:18:43rucu edecek derler ya.
00:18:45Çok güzel bir şey oldu.
00:18:47Biz bunu
00:18:47Çanakçılar Odası
00:18:48olarak tartışalım.
00:18:49Çanak mı
00:18:50değil mi diye.
00:18:51son dokunuşumuzu da
00:19:01yapıyoruz.
00:19:02Ama hafiften sanatsal
00:19:03bir şey yapacağım ben.
00:19:03Yeter.
00:19:04Şöyle
00:19:04dekoratif bir şey
00:19:07çıkartmak istedim.
00:19:08Şaban Usta.
00:19:09Ben ağzını özellikle
00:19:10yamuk yaptım ki
00:19:11bunu yerden çıkan
00:19:12gömül küpleri gibi olsun diye.
00:19:14Evet şimdi buraya
00:19:14kur takılacak sonra
00:19:16o ağzının uzun kısmıyla
00:19:17su akacak.
00:19:18Şimdi bak
00:19:19süpersin seni ya.
00:19:20Abi sanatçıyı
00:19:21sanatçıya bırak ya.
00:19:22Aynen öyle.
00:19:22Evet sevgili izleyiciler
00:19:23bu da
00:19:24Ayvaş Şef usulü
00:19:25çömlekti.
00:19:27Elime iyi bakın.
00:19:28Bunu şöyle alttan
00:19:28alıyorsunuz.
00:19:32Final pozunu
00:19:33veriyorsun.
00:19:34Şöyle
00:19:35sevgili izleyiciler
00:19:36bakın
00:19:37bu da
00:19:38benim yaptığım.
00:19:38Tebrik ediyoruz.
00:19:39Ama
00:19:39daha bitmedi.
00:19:41Çünkü
00:19:41Şaban Usta'ndan
00:19:43ne gördüysem
00:19:43onların hepsini
00:19:44yapacağım size.
00:19:45Tabii ki.
00:19:45Bunun kalınlıklarını
00:19:46size göstermek istiyorum.
00:19:49Şöyle tut.
00:19:50Teli alttan çek.
00:19:52Abi sen bir
00:19:53şimdi bana
00:19:54şey vereceksin.
00:19:56Bakalım.
00:19:57Olmuş mu?
00:19:58Elin içe yakışıyor.
00:19:59Vallahi hadi.
00:20:00Senden olur.
00:20:03Evet.
00:20:04Sevgili izleyiciler
00:20:05ahanda içi.
00:20:06Bakın
00:20:07sağı
00:20:07solu
00:20:08kalınlık ayarı
00:20:09önemli.
00:20:10Çünkü
00:20:10bir taraf
00:20:10çabuk pişer
00:20:11bir taraf
00:20:12sulu kalırsa
00:20:13çabuk
00:20:14kırılıyormuş
00:20:14çömlek.
00:20:15Şaban Usta'm
00:20:16ellerine sağlık.
00:20:18Gerçekten
00:20:18harika bir iş
00:20:19çıkarttı.
00:20:19Teşekkür ederim.
00:20:20Bence
00:20:21ortaya güzel
00:20:22sanat çıktı.
00:20:23Ama
00:20:23en güzel
00:20:24yanını
00:20:24söyleyeyim.
00:20:25Sen şimdi
00:20:25dedin ya
00:20:25ben 55
00:20:26yaşındayım.
00:20:2753.
00:20:2853 yaşındayım.
00:20:29Yemin ederim
00:20:30benden genç
00:20:30duruyorsun.
00:20:31Bunun da
00:20:31tek sebebi
00:20:32bence
00:20:32stres atıyorsun.
00:20:33Süpersin.
00:20:34Ben de ona
00:20:35bağladım gibi bir şey oldu.
00:20:36Gerçekten stres
00:20:36atacağın bir durum.
00:20:37Yani
00:20:38keşke
00:20:38herkesin evinde
00:20:39şöyle bir köşesi
00:20:40olsa
00:20:41bundan koysak da
00:20:42hobi odası gibi bir şey.
00:20:43Abi
00:20:44muazzam bir şey ya.
00:20:45Şuna baksın ya.
00:20:46Bak bak bak.
00:20:46Evet.
00:20:47Şu an daha yok.
00:20:47Böyle bir şey yok ya.
00:20:49Böyle bir şey yok.
00:20:49Böyle mıncıklayacaksın bunu
00:20:51akşam sabah
00:20:51mıncıklayacaksın.
00:20:52Şu an bile
00:20:53ne güzel bir şey oldu.
00:20:54Şöyle bir sanata dönüştü ya.
00:20:55Evet.
00:20:56Kurutsak koysak
00:20:56duvara asın.
00:20:57Satrın.
00:20:57Bu Japonların
00:20:58tarzı.
00:20:59Değil mi?
00:21:00Ben niye çalışıyorum?
00:21:00Japon turistlerim.
00:21:01Senin tarzı mı?
00:21:03Tarzını bulduk.
00:21:04Evet.
00:21:05Şu an
00:21:05tabii ki
00:21:06sanatın
00:21:07şeyi yok.
00:21:08Nasıl bakarsan
00:21:08onu görürsün.
00:21:09Evet.
00:21:09Mesela bu bile
00:21:10ayrı bir sanat oldu.
00:21:11Evet.
00:21:11Evet.
00:21:12Daha fazla
00:21:12çamurlaştırmadan
00:21:13şimdi biz
00:21:14testiyi alalım
00:21:15ve
00:21:15testi pişirmeye gidelim.
00:21:17Böyle kaynaya kaynaya
00:21:43pelte pelte
00:21:44oldu.
00:21:44Pelte pelte.
00:21:45Buna hiçbir şey yapmadık.
00:21:46sadece suyla kaynadı.
00:21:48Yani aslında bir nevi
00:21:49keşkeye doğru dönerken
00:21:51şimdi tatlı edin.
00:21:52Kalem kağıtlarınızı
00:21:53aldınız mı?
00:21:54Hazırlayın.
00:21:55Bu verdiğimiz yemeklerin
00:21:56tarifi bir daha yok.
00:21:57Dikkat dikkat
00:21:58Ayvaz Şefşik'a bilir.
00:22:16Kadınlar varsa bir mutfakta lezzet sonsuz oluyor.
00:22:23Onun için bugün sizlere
00:22:24Kapatopya Nevşehir'den
00:22:26neresiydi Anacım burası?
00:22:27Üçhisar.
00:22:28Üçhisar
00:22:29Kadın Kooperatifini
00:22:31mutfağındayız.
00:22:32Evet.
00:22:32Bugün bizlere neler hazırlayacağız?
00:22:34Bugün öncelikle
00:22:36tatlımızdan başlayacağız.
00:22:38Ne tatlısı yapacağız?
00:22:40Yarmalı, petmezli
00:22:42düğün
00:22:43tatlımız var.
00:22:44Bu düğünlerde mi yapılırlar?
00:22:46Bunu biz yapar
00:22:47kışın
00:22:47böyle gecelerde otururken
00:22:49yeriz.
00:22:50Enerji versin.
00:22:51Enerji versin.
00:22:52Soğuk.
00:22:53İçinde buğday var
00:22:54petmez var
00:22:54hem şifa
00:22:55hem de besleyici bir ürün.
00:22:57Evet.
00:22:57Kuruturuz bunu.
00:22:58Peki düğünlerde mi
00:22:59damat enerji alsın
00:23:01diye mi yapıyoruz?
00:23:02Düğünlerde de
00:23:03damata olmaz bu.
00:23:04Biz damata baklava
00:23:05verdiriz.
00:23:06Ne baklavası?
00:23:07Baklava.
00:23:07Buğdayın baklavası var mı?
00:23:09Tabii değil.
00:23:10Üzme baklavamız var bizim.
00:23:11Üzme baklavamız var.
00:23:13Üzme baklavamız var.
00:23:13Güzel mi?
00:23:14Ne kadar.
00:23:15Yeseniz ayrılamazsınız.
00:23:18Peki bu buğdayı
00:23:20şey
00:23:20yarmayı
00:23:20akşamdan ıslıyoruz.
00:23:22Isladık.
00:23:22Sonrasında ne yapacağız?
00:23:24Bunu
00:23:24şöyle toprak güvece
00:23:26alalım.
00:23:27Güvecemize koyuyoruz.
00:23:28Burada her şeyi toprak güveçle
00:23:30mi pişiyorsunuz?
00:23:30Genelde öyle yapıyoruz.
00:23:32Ne yapacağız şimdi üzerine?
00:23:33Sen benimle iste
00:23:34ben sana yardım ederim.
00:23:36Suyunu koyup
00:23:37ocağımıza koyuyoruz.
00:23:39Bugün da pişecek.
00:23:40Bayağı bir su koydun.
00:23:41Evet.
00:23:42Ne kadar pişecek bu?
00:23:43Yarım saat pişmesi lazım.
00:23:44Sonrasında
00:23:45pekmezi ne zaman ilave edeceksin?
00:23:46Sonrasında
00:23:47pekmezi koyacak.
00:23:48Onu karıştıra karıştıra pişirecek.
00:23:50Yoğunlaşacak.
00:23:51Yoğunlaşacak.
00:23:52Aslında bir nevi
00:23:53sevgili izleyiciler
00:23:53buğdayın üzerindeki
00:23:54nişasta ve helve dediğiniz
00:23:56kısım
00:23:57bunu
00:23:57pelteleştirecek.
00:23:58Sonrasında
00:23:59tatlımız hazır olacak.
00:24:00Tatlımız hazır olacak.
00:24:01Evet.
00:24:01Evet o zaman
00:24:02sen yorulma bırak.
00:24:03Bırak bırak bırak.
00:24:04Kızlar götürsün burada.
00:24:05500 tane kadın var.
00:24:06Ben duramam.
00:24:07Sen duracaksın.
00:24:08Dur sen bugün yemek yapacaksın.
00:24:10Evet şimdi bu
00:24:11tatlımızı
00:24:12ocağa koyacağız.
00:24:14Sonrasında bu
00:24:14yarım saat pişecek.
00:24:15Yarım saat pişecek.
00:24:16Pekmez ne kullanacaksın?
00:24:17Üzüm mü?
00:24:18Üzüm petmezi kullanırız.
00:24:19Bu yöreni mi?
00:24:20Üzüm yöremize ait olan
00:24:21üzüm pekmezimizi kullanırız.
00:24:23Güzel.
00:24:24Enteresan bir tatlı.
00:24:25Pekmezi de kendimiz yaptık.
00:24:26Genelde her evde çıkar mı bu tatlı?
00:24:28Yapılır mı?
00:24:29Önceden yapılırdı.
00:24:30Şimdi?
00:24:30Şimdi pek fazla yapan yok.
00:24:32Unutulmaya yüz tuttunuz.
00:24:33Tutmaya yüz tuttu ama
00:24:34biz burada
00:24:35kendimiz yapıyoruz.
00:24:36Genel müşterilerimize
00:24:38filan sunuyoruz.
00:24:38Biz de sizlerin aracılığıyla
00:24:40sevgili izleyicilerimize
00:24:41değişik bir alternatif olsun
00:24:43diye
00:24:43aktarıyoruz.
00:24:45Sevgili izleyiciler
00:24:45bugün
00:24:46Kapatokya'da
00:24:47size
00:24:48eşsiz lezzetleri
00:24:49aktaracağız.
00:24:50Çünkü
00:24:50Kapatokya'nın
00:24:51kendine has bir mutfağı var.
00:24:52Biliyorsunuz ki
00:24:53çömlek ve toprak güveşlerde
00:24:54olan yemeklerin
00:24:55tadına doyum olmuyor.
00:24:57Ve enteresan böyle
00:24:58geçiş yemekleri de var burada.
00:24:59Çünkü
00:25:00birçok
00:25:00uygarlık yaşamış ve
00:25:02hepsinin bir geçiş yemeği
00:25:04izleri taşıyor.
00:25:06Biz de bunları
00:25:06bugün sizlere
00:25:07kadınlarla beraber
00:25:09yapacağız.
00:25:09Birebir reçetelerini
00:25:10sizlere aktaracağız.
00:25:12Çayınızı kahvenizi
00:25:12alın
00:25:13kalem kağıt hazırlayın.
00:25:15Çünkü
00:25:15alacağınız çok
00:25:16not olacak.
00:25:17Bir daha bulamazsınız.
00:25:18Kalem kağıtlarınızı
00:25:19aldınız mı?
00:25:20Hazırlayın.
00:25:21Bu verdiğimiz yemeklerin
00:25:22tarifi bir daha yok.
00:25:24Kayınızı da alın.
00:25:25karşısına geçin
00:25:26televizyonu
00:25:27ve bizleri izleyin.
00:25:28Yazmaya başlayın.
00:25:29Hadi bakalım.
00:25:30dikkat dikkat
00:25:31ayvaz şefşek abilir.
00:25:33Evet sevgili izleyiciler
00:25:34şimdi şu
00:25:34şeyi göstermek istiyorum.
00:25:36Yarmayı.
00:25:37Evet.
00:25:38Bakın
00:25:38böyle kaynaya kaynaya
00:25:40pelte pelte oldu.
00:25:40Pelte pelte
00:25:41pişti.
00:25:41Buna hiçbir şey yapmadık.
00:25:42Sadece
00:25:43suyla kaynadı.
00:25:44Yani aslında bir nevi
00:25:45keşkeye doğru dönerken
00:25:47şimdi tatlıya döneceğiz.
00:25:48Tatlıya döneceğiz.
00:25:49Tatlı için
00:25:50bunu kaynattık.
00:25:51Başka bir şey yok.
00:25:52Üzüm pekmezi
00:25:53su.
00:25:54Ne yapacağız anacığım bunu?
00:25:55Üzüm pekmezini
00:25:56biraz döküyoruz.
00:25:58Biraz dediğin bir yarım kilo.
00:26:01Yok yarım kilo.
00:26:02Var var.
00:26:03Var var.
00:26:04Var mı yok mu?
00:26:04Var var.
00:26:05Gel anlaşalım.
00:26:05Var mı yok mu?
00:26:06Bu bir kilo.
00:26:07Bir kilo.
00:26:08O zaman
00:26:08sen
00:26:09bir şey söyleyeyim mi?
00:26:10600 gram.
00:26:11Tartarım.
00:26:12Belki de hepsini
00:26:12dökmeyeceğim bunu.
00:26:14Bilemem o zaman.
00:26:14Oraya koyduğumu sayarım ben.
00:26:18Bir su bardağı kadar da
00:26:19su koydun.
00:26:19Evet.
00:26:20Bunu açmış oldum.
00:26:21Hımm.
00:26:22Petmezimize.
00:26:23Şimdi ne yapacağız?
00:26:24Şimdi bunu
00:26:26bu şekilde döküp
00:26:28işte bu.
00:26:31İşte bu.
00:26:34Bunu nasıl ayarlıyorsun
00:26:36oradan?
00:26:36Göz kararı mı?
00:26:37Göz kararı yaparım.
00:26:39Tekrar kaynayacak.
00:26:40Dur kaynayı kaynayı
00:26:42pişecek.
00:26:43Ya bizim Anadolu'muzun
00:26:44şu güzel insanlarına bak ya.
00:26:46Neler düşünmüşler zamanında
00:26:47değil mi?
00:26:47Evet.
00:26:48Bence çok sağlıklı,
00:26:49natural,
00:26:50besleyici.
00:26:51Besleyici,
00:26:51kuvvet verici.
00:26:53Kışın soğuğunda,
00:26:54yazın sıcağında.
00:26:55Peki bu şimdi
00:26:56gene suyunu çektikçe
00:26:58yoğunlaşacak mı?
00:26:58Yoğunlaşacak.
00:26:59Sonra bunu
00:27:00sütla çiğer gibi yiyeceğiz.
00:27:01Evet.
00:27:02Kaç dakika daha kaynayacak bu?
00:27:03Bir on dakika daha kaynasın.
00:27:04Hadi on dakika daha kaynasın.
00:27:05Sevgili izleyiciler,
00:27:29tatlımızı şöyle
00:27:30kaselere aldık ama
00:27:32buğdayın vermiş olduğu
00:27:34kendi nişastasıyla
00:27:35tabi soğudukça bu
00:27:36yoğunlaşacak.
00:27:38Şimdi üzerine ceviz koyacağız
00:27:39ve soğumaya göndereceğiz.
00:27:40Soğumaya göndereceğiz.
00:27:42Vallahi eline sağlık Anacığım.
00:27:43Bence bu tatlı
00:27:45unutulmasın.
00:27:46Hatta bunu biraz daha
00:27:47yorumlayıp
00:27:48içine farklı şeylerle
00:27:50daha aromasını yükselterek
00:27:51bence
00:27:52restorantlara da kazandırmak
00:27:53lazım bu tatlıyı.
00:27:54Evet.
00:27:54Ne diyorsun?
00:27:55Tabii ki.
00:27:56Ben her zaman için
00:27:58eskileri gelip
00:27:59öğrensinler diyorum.
00:28:00Aynen biz de katılıyoruz.
00:28:02Çünkü
00:28:02geçmişteki yemekler
00:28:04daha sağlıklı,
00:28:06daha böyle
00:28:06kültürümüze uygun
00:28:08ve damak zevkimize
00:28:09uygundur sevgili izleyiciler.
00:28:10Şimdi bunu
00:28:11soğumaya gönderiyoruz.
00:28:16Nevşehir'de yapılan
00:28:17ilk sulu köftenin
00:28:19orijinal tarifi
00:28:20eski tarifi.
00:28:21Evet eski tarifi.
00:28:22Ne yapacağız şimdi Anacığım?
00:28:23Şimdi bunu
00:28:23sosunu alalım.
00:28:25Sosunu hazırlayıp
00:28:26sosuna ne kullanacağız?
00:28:27Yağ,
00:28:29soğan,
00:28:31salça.
00:28:35Şimdi ikinci yemeğimiz
00:28:36ne olacak?
00:28:37Sulu köfte.
00:28:38Sulu köfte
00:28:39burada çok meşhur
00:28:40herhalde değil mi?
00:28:40Çok meşhur.
00:28:41Hemen hemen bütün
00:28:41işletmelerde de yapılıyor.
00:28:42Evlerde yapılıyor.
00:28:43Evlerde de yapılıyor.
00:28:44Devamlı bu eskiden
00:28:45bu döneme gelene kadar
00:28:48herkes yapar bunu.
00:28:49Nedir malzemelerini
00:28:50sayalım Anacığım?
00:28:51Etimiz var.
00:28:52Yağsız kıymamız var.
00:28:53Dana mı kusur?
00:28:54Dana kıyma.
00:28:55Dana kıymamız var.
00:28:56İnce çekim herhalde o.
00:28:57İnce çekim.
00:28:58Dana kıymamız var.
00:28:59Biz soğanımız var.
00:29:01Salçamız.
00:29:01Domates mi biber mi var?
00:29:02Domates salçası var.
00:29:04Baharatımız,
00:29:05tuzumuz,
00:29:06kırmızı biberimiz,
00:29:07pul biberimiz,
00:29:09kimyonumuz var.
00:29:10birazcık kabartma tozu.
00:29:13Kabartma tozu niye koyuyorsun?
00:29:14Sıksın diye.
00:29:15Şimdi bunu suya atacağız ya.
00:29:17Dağılmasın.
00:29:19Aksine kabartır aslında ama.
00:29:21Yok.
00:29:21Bizde onu kabartmıyor.
00:29:23Bizde iyi sıkı tutuyor onu.
00:29:25Aslında bulgur koyduğumuz için
00:29:27sevgili izleyiciler.
00:29:27Evet bulgur da koyduğumuz.
00:29:28Ani şişmeden dolayı
00:29:29daha sıkı bir köfte olacak.
00:29:31Yumurtamız var.
00:29:32Un falan kullanmayacaksın.
00:29:33Kullanmıyoruz.
00:29:34İyi hadi o zaman geçelim mi?
00:29:35Neyde yoğuracaksın?
00:29:36Bunu da.
00:29:50Sevgili izleyiciler yarım kilo
00:29:52dana kıymaya,
00:29:53bir adet yumurta,
00:29:55şöyle bir çay bardağı kadar
00:29:57ince bulgur,
00:29:59bir tatlı çay kaşığı kadar
00:30:01kabartma tozu,
00:30:02şöyle bir çay kaşığı kadar
00:30:04pul biber,
00:30:05tuz,
00:30:06karabiber,
00:30:07kimyon.
00:30:08Bunların hepsini atıyorsunuz.
00:30:09Bir çorba kaşığı kadar da
00:30:11salça koyuyorsunuz.
00:30:14Sonrasında ortaya böyle bir şey çıkıyor.
00:30:29Şu anda köftemiz bitir herhalde.
00:30:31Bitti.
00:30:32Ne yapacağız şimdi anacığım?
00:30:33Şimdi bunu
00:30:33sosunu hazırlayıp
00:30:36sosuna ne kullanacağız?
00:30:38Yağ,
00:30:39soğan,
00:30:41salçan.
00:30:42evet.
00:30:42Evet,
00:30:42şimdi anacığım,
00:30:59soğanı koyduk,
00:31:00tereyağını koyduk,
00:31:01biraz sıvı yağ koyduk.
00:31:02Orada pembeleşecek.
00:31:04Pembeleşecek.
00:31:04sonrasında ne yapacağız?
00:31:06Salçasını koyacağız.
00:31:07Evet.
00:31:08Ondan sonra kaynamasını bekleyecek.
00:31:10Su ekleyeceğiz.
00:31:11Evet, suyunu ekleyecek.
00:31:12Kaynamasını bekleyecek.
00:31:13Kaynadıktan sonra köftelerimizi pişmeye bulalım.
00:31:16Bitti.
00:31:17O kaynayacak, tamam.
00:31:18Kaç taşım kaynayacak köfte?
00:31:19Bir 10 dakika kaynamasını bekliyoruz.
00:31:21Su arasında hazır mı?
00:31:22Hazır.
00:31:22Neyle yiyorsunuz genelde bunu?
00:31:24Yanına pilavın yapılır mı bu köfte?
00:31:25Yok, yapmayız.
00:31:26Biz de isteyenlere veriyoruz yani.
00:31:28Biz öyle...
00:31:29Evlerde de mi pişmez pilav bunun yanına?
00:31:31Pişmez.
00:31:31Hadi bakalım.
00:31:32Bazısı patates falan katıyor ama biz katmıyoruz.
00:31:35Yani burada Nevşehir'de yapılan sulu köftenin orijinal tarifi bu, eski tarifi.
00:31:43Evet, eski tarifi.
00:31:44Şimdi üçüncü yemeğimiz ne olacak?
00:31:46Üçüncü yemeğimiz bulgurlu patates.
00:31:50Bulgurlu patates pilav mı?
00:31:51Bulgur pilavı yapıyoruz, içine patates atıyoruz, öyle pişiriyoruz.
00:31:57Sevgili izleyiciler, biz şimdi şuraları toparlayacağız.
00:32:00Size güzel bir patatesli bulgur pilavı hazırlayacağız.
00:32:03Çünkü niye? Buranın patatesi meşhur.
00:32:06Meşhur.
00:32:06Değil mi?
00:32:07Evet.
00:32:07Ne patatesi meşhur buranın?
00:32:09Burada şimdi ödemiş kullanırız, arya kullanırız, agrika kullanırız hepsini hem kızartmalık ayrı, yemeklik ayrı olarak kullanıyoruz.
00:32:19Evet, burada patatesin gerçekten de ana vatanı.
00:32:22Onun için de bazı yemeklerin içerisinde birçok patates kombine edilmiş.
00:32:27Şimdi de bulgur pilavının içerisine patates koyacağız.
00:32:31Köftemiz kaynaya dursun.
00:32:32Onun soy suyu ve suyu kaynayana kadar biz şuraları bir toparlayalım.
00:32:36Hemen patatesli bulgur pilavına geçeceğiz sevgili izleyiciler.
00:32:40Hadi malzemeler gelsin.
00:32:41Anne yemeği neden lezzetlidir?
00:33:09Çünkü anne evladına güzel yemek yapar, sevgiyle pişirir, ondan lezzetlidir.
00:33:14Siz de mutfağa giriyorsanız bir yemek yapacağınız zaman derdi, kederi, stresi mutfağın dışında bırakın.
00:33:20Mutfak strese uygun bir ortam değil.
00:33:23Evet sevgili izleyiciler şimdi tabii ki güzel bir bulgur pilavı hazırlayacağız ama demin anamızın dediği gibi de buranın patatesi meşhur.
00:33:35Bakın şöyle ince kabuk, etli, lezzetli mi buranın patatesi?
00:33:39Çok lezzetli olur.
00:33:40Çünkü kıraç.
00:33:42Kıraç.
00:33:42Kıraç patatesi.
00:33:43Kızartmalaya hangisini kullanacağız?
00:33:45Kızartmalaya, isim vermeyim.
00:33:49Bireyim mi?
00:33:50Bireyim.
00:33:51Arya.
00:33:52Arya.
00:33:52Evet.
00:33:53Arya bir cins mi?
00:33:54Cins.
00:33:54Yağı çok çekmiyor.
00:33:56Yağı çok çekmiyor.
00:33:56Çabuk kızarıyor.
00:33:57Çabuk kızarıyor, çıtır çıtır olur.
00:33:59Nişat oranı yüksek oluyor.
00:34:00Evet.
00:34:00Değil mi?
00:34:01Ödemiş patatesi var, o da yemek için.
00:34:04Ödemiş patatesi, yemeklik.
00:34:06Evet.
00:34:07Arya patates.
00:34:08Kızartmalık.
00:34:09Evet.
00:34:09Ama en iyi patates tabii ki Tokat'ın patatesi sevgili izleyiciler.
00:34:13Hayır, Nevşehir'in.
00:34:14Nevşehir'in patatesi, pardon.
00:34:16Kızma tamam.
00:34:17Evet, şimdi güzel bir bulgur pilavı hazırlayacağız.
00:34:19Dediğim gibi coğrafyada yetişen ne varsa tabii ki oranın halkı bunu yemeklere bol bol entegre etmiş.
00:34:26Burada da patates çok yetiştirildiği için birçok yemeğin içerisinde patates kullanılmış.
00:34:31Bugün de bulgur pilavının içerisine patates koyacağız.
00:34:34Bakalım ortaya nasıl bir pilav çıkacak.
00:34:37Önce neyle başlayacağız?
00:34:38Önce soğanımızla.
00:34:39Soğan.
00:34:40Evet.
00:34:41Hadi bakalım şu soğanı bir soyalım.
00:34:49Bak, bak, bak, bak, bak, bak, bak, bak, tam şef doğraması yapıyorsun ha.
00:34:57Bıçak bir.
00:34:58He?
00:34:59Bıçak fena.
00:35:00Dur, dur, o bıçak, dur, öyle olmaz.
00:35:01Bırak anacığım, bırak.
00:35:02Tamam, hadi, bırak.
00:35:03Şimdi bu bıçakları böyle kesmediği zaman, tamam mı?
00:35:06Aklında olsun.
00:35:06Bak, bak.
00:35:07Şöyle çeviriyorsun bıçağı.
00:35:09Tabağın şurada bir iz vardır, tamam mı?
00:35:11Bak.
00:35:12Sizden de öğreneceğimiz çok şey var.
00:35:14Bak, et.
00:35:18Eline dikkat ediyorsun.
00:35:19Evet.
00:35:19Ama tabağın arka kısmıyla bak.
00:35:21Tamam.
00:35:23Bu bıçağın ağız kısmını iyice düzeltir.
00:35:27Şimdi bakalım.
00:35:29Demin üstüne çıktı.
00:35:32Görüyor musun?
00:35:33Evet.
00:35:37Cihir cihir kesiyor.
00:35:38Kesti.
00:35:39Yani bunu elinize dikkat ederek sevgili izleyiciler, siz de yapabilirsiniz.
00:35:44Arka tarafını çevirin.
00:35:46Orada ufaktan bir iz vardır.
00:35:49O izle.
00:35:53Yeterli mi soğan?
00:35:54Yeterli.
00:36:00Hadi bakalım.
00:36:02Evet.
00:36:02Buna.
00:36:04Evet.
00:36:05Soğanlarımızı gene toprak bir güvenin içerisine alıyoruz.
00:36:07Alıyoruz.
00:36:08Şimdi ne ekleyeceksin?
00:36:10Tereyağı.
00:36:11Tereyağını ekleyeceğim.
00:36:11Tereyağını mı sen yapıyorsun?
00:36:14Ben yapmıyorum ama yapanlarımız var.
00:36:16Burada hayvancılık var mı peki?
00:36:19Eskisi kadar kalmadı.
00:36:21Şimdi bunu güzelce bir kavuracağız.
00:36:23Bunu kavuracağız.
00:36:23Tamam.
00:36:24Verelim kızların biri kavursun bunu.
00:36:25Evet.
00:36:25Kavra dursun.
00:36:26Sen de oradan patateslerini ayarla, biberini ayarla.
00:36:29Şimdi de geçeceğiz.
00:36:30Peki bu pilav burada çok yapılır mı?
00:36:32Şimdiki bir malzeme bol değil ya.
00:36:35Onu yapsın, bunu yapsın.
00:36:36Ne yapsın?
00:36:37Bulgur pilavı pişirmiş, bakmış içine.
00:36:39Patates katayım.
00:36:40Değişik.
00:36:40Çocuklara da sevinci.
00:36:41Hem de sebzeli sebzeli bence güzel de oluyor değil mi?
00:36:44Sebzeli sebzeli güzel olmuş.
00:36:46Ve o şekilde yemişler.
00:36:48Yani yapmışlar.
00:36:50Anneannelerimiz, babaannelerimizden kalma bunlar.
00:36:52Şimdikiler pek yaptığını sanmıyorum.
00:36:54Bence çok güzel lezzetler.
00:36:55Evet.
00:36:56Bak sen yine kendini zorluyorsun.
00:36:58Evet.
00:36:58Bunda da bir şey öğretti mi sana?
00:36:59Evet söyle.
00:37:00Bu biberlerin şu yüzey kısmı var ya.
00:37:02Evet evet.
00:37:02Şu yağlı kısmı.
00:37:03Bura kaydırıyor.
00:37:04Evet.
00:37:05Bak şöyle yapanacığım.
00:37:07Bak şöyle ters çevirirsen.
00:37:08Tamam mı?
00:37:10Ters çevirip de doğrasan.
00:37:10Biz yanlışını yapıyoruz.
00:37:12Tamam mı?
00:37:12Bak yap bakalım daha kolay doğru.
00:37:14Biz yanlışını yapıyoruz.
00:37:15Biz de öyle yapıp yapıyorduk.
00:37:17Nasıl doğranıyor?
00:37:18Evet tamam.
00:37:25Şimdi kavruldu mu soğanımız?
00:37:29Şimdi bir tarafta sevgili izleyicilerim ben şu görüntüyü çok sevdim.
00:37:32Hepsi çömlek kabının içerisinde.
00:37:35Bir tarafta köftemiz pişiyor.
00:37:36Kaynıyor fokur fokur.
00:37:37Bir tarafta pilavın soğanı kavruluyor.
00:37:40Bir tarafta da pekmezli gendüme pişiyor.
00:37:43Değil mi anacığım?
00:37:45Tatlısı.
00:37:46Gendüme tatlısı.
00:37:47Hayır gendüme diye bir şey değil.
00:37:49Bu şey.
00:37:50Yarmalı tatlı.
00:37:51Onun ismi gendüme.
00:37:53Öyle mi?
00:37:53Tabii.
00:37:54Biz yarmalı tatlı biliyoruz.
00:37:56Tamam.
00:37:56Ben için söyledim.
00:37:57Bu kabukları sen çöpe atıyorsun ya.
00:38:06Atmayız.
00:38:07Bunları ne yapıyorsun?
00:38:08Onları biz lahana yaprak pişirirken altına sereriz.
00:38:12Altına serersin.
00:38:13Güzel fikir.
00:38:14Ben de bir fikir daha sana söyleyeceğim.
00:38:15Bunları böyle yağlı kağıdın üzerine diz.
00:38:18Evet.
00:38:19Fırında 60 derecede böyle kıtır kıtır olana kadar kurut.
00:38:22Evet.
00:38:23Sonra mutfak robotunda çek.
00:38:24Çek.
00:38:25Tamam mı?
00:38:25Domates çorbası.
00:38:26Salçalı yemek yaparken içine bir kaşık at.
00:38:28Çünkü bütün lezzet aha şu kabuğun altında.
00:38:31Tamam mı?
00:38:31Tabii.
00:38:32Çöpe atma yok.
00:38:32Yok.
00:38:33İyi hadi bakalım.
00:38:34Tamam.
00:38:36Onu biz hiçbir şeyi burada telef etmiyoruz.
00:38:41Hepsini mutlaka değerlendiriyoruz.
00:38:43Bak çiçeği de meşhur değil mi burada?
00:38:44Evet.
00:38:45Güzel yapar mısın?
00:38:46Çok güzel yaparım.
00:38:47Bunun var mı küp noktası?
00:38:48Tabii onu güneş doğmadan toplayacaksın.
00:38:51Güneş doğmadan ilkenden gider toplarız.
00:38:53Burada arkadaşlarımız da içine hazırlar.
00:38:56Ama çok lezzetli.
00:38:57Zeytinyağlı mı güzel oluyor size?
00:38:58Zeytinyağlı yaparız.
00:38:59Evet.
00:38:59Nasıl şimdi öleyim onu sıkacağım böyle.
00:39:02Of.
00:39:03Zerine yoğurdun boyun.
00:39:04Ağzımız sulandı.
00:39:04Yok mu yaprak ya?
00:39:05Yaprağımız çok.
00:39:07Şey şey kabak çiçeği.
00:39:08Pişirmedim bugün.
00:39:09Var mı elinde?
00:39:10Tabii ki.
00:39:11Neyse dur bakalım.
00:39:12Bir pişiren bulursak sevgili izleyiciler.
00:39:15Kapadokyo'da biliyorsunuz kabak çiçeği çok meşhur.
00:39:19Evet bizden başka da pişiren bulamazsın.
00:39:21İyi hadi oğlum.
00:39:22Belki seni ikna ederiz de çıkartırsın bir yerlerden de yaparız.
00:39:25Yaparız.
00:39:25Hadi.
00:39:26Hemen.
00:39:26Evet sevgili izleyiciler.
00:39:27Domatesi ilave ettik.
00:39:30Şimdi soğan güzelce kavruluyor.
00:39:32Biberleri ekledik.
00:39:34Domatesi ekledik.
00:39:35Salçasını mı ekleyeceğim?
00:39:35Evet salçasını ekleyeceğim.
00:39:36Salçasını ekleyip suyunu vereceğiz.
00:39:39Kaynadıktan sonra bulgur.
00:39:41Yok yok yok.
00:39:41Bulgurla kavuracağız.
00:39:42Bulgurla mı kavuracağız?
00:39:43Tabii.
00:39:43Niye?
00:39:45Kavrulacak.
00:39:45Kavrulan bulgur daha mı lezzetli oluyor?
00:39:47Evet.
00:39:47Evet salma usulü değil kavurma usulü yapılacak.
00:39:50Yani bulguru da hafiften şöyle ıslattıktan sonra içerisinin taşını maşını ayıkladıktan
00:39:55sonra şöyle bir iki tur kavurursanız hafiften böyle smoklu bir pilav oluyor.
00:40:01Peki bu eski yemekleri kimden öğrendin?
00:40:09Annemden, kayınvalidemden, teyzemden, halalarımdan.
00:40:13Böyle mesela kaybolmuş çocukken yediğimiz ama şu an yok dediğin yemek var mı?
00:40:19Hayır hepsini yapıp bunlara yediriyorum.
00:40:22Hepsini yapıyorum.
00:40:23Burada?
00:40:23Evet.
00:40:24Beğeniyorlar mı peki?
00:40:25Eski damak zeydik işini yeni neskide aktarıyorsun ya.
00:40:27Dedim ya sevgimi katıyorum.
00:40:30Onun için çok lezzetli oluyor.
00:40:33Valla sevgili izleyiciler gerçekten ben anamızı takdir ediyorum.
00:40:38Çünkü normalde çekim esnasında değil çekim arasında da sohbet ettiğimiz için söylüyorum.
00:40:44Yaptığı işi seviyor onun için de el lezzeti oluyor.
00:40:46Bu dünyada bir istatistiktir zaten hesaplanmıştır.
00:40:49Sinirli ve stresli insanlar bu şefler için de geçerli.
00:40:53Yemek yaptıklarında yemeğe geçer o enerji.
00:40:55Onun için hep söylediğimiz bir şey vardır.
00:40:58Anne yemeği neden lezzetlidir?
00:40:59Çünkü anne evladına güzel yemek yapar.
00:41:02Sevgiyle pişirir ondan lezzetlidir.
00:41:05Siz de mutfağa giriyorsanız bir yemek yapacağınız zaman derdi, kederi, stresi mutfağı dışında bırakın.
00:41:11Mutfak strese uygun bir ortam değil.
00:41:14Ne kadar stresli bir ortam olsa da kendinizi kontrol etmek zorundasınız.
00:41:19Evet şimdi ne yapacağız anacığım?
00:41:20Şimdi soğanımızı, domatesimizi, biberimizi, salçamızı güzelce kavurduk.
00:41:27Bulgurumuzu döküyoruz.
00:41:30Bunu da bir güzel kavuruyoruz.
00:41:39Bulgurumuzu güzelce kavurduk.
00:41:41Şimdi patatesimizi döküyoruz.
00:41:44Bunu da bir güzel kavuruyoruz.
00:41:45Dilimliyoruz.
00:42:06Dilimliyoruz.
00:42:07Evet, dilimledik.
00:42:11Nasıl oldu?
00:42:12Çok güzel oldu.
00:42:14Ya bu yeni bir çekmiş.
00:42:15Hiç bıçak bıçak kullanmıyorsun.
00:42:18Bunu böyle kenarlara vuruyorsun.
00:42:19Kabak pat diye ikiye ölecek.
00:42:21Tamam.
00:42:22Bundan sonra öyle yapıyoruz.
00:42:22Dikkat, dikkat, ayvaz şefşik abilir.
00:42:25Evet sevgili izleyiciler.
00:42:26Şimdi ben de buraya geldim.
00:42:28Bir mutfakta ne yapabiliriz diye.
00:42:30Buranın tabii ki kabak meşhur, patates meşhur.
00:42:33Bir de kendi peynirleri.
00:42:34Bu çömlek peyniri.
00:42:36Evet.
00:42:36Nasıl yapılıyor anacığım bu?
00:42:37Biz bunları yapıldıktan sonra suda ıslatıyoruz.
00:42:42Islattıktan sonra bir baskının altına koyup suyunu alıp ondan sonra çömleklere basıp hışıra gömeriz yani toprağa gömeriz.
00:42:52Peki bu sünen bir peynir mi?
00:42:54Süner.
00:42:54Çok güzel ama lezzetli ya.
00:42:55Gerçekten böyle tulumla kaşar arası bir şey.
00:42:58Aynen.
00:43:00Gözlemede falan çok güzel süner.
00:43:01Çok güzel.
00:43:02Şimdi ben size buldukdaki malzemelerle güzel bir kış mücveri hazırlayacağım sizlere.
00:43:08Bunun içerisinde yeşil kabak kullanmayacağız.
00:43:11Bal kabağı kullanacağız.
00:43:12Bal kabağımız var.
00:43:14Maydanoz, dereotu, taze soğan bol miktarda.
00:43:17Ve burada patatesimiz var.
00:43:20Çömlek peynirimiz var.
00:43:22Normal beyaz peynir var.
00:43:24Orada kenarda kalmış unum var.
00:43:26Kızlar yumurtam nerede?
00:43:29İki tane, üç tane de yumurta kullanacağız.
00:43:32Bir de kabartma tozu olacak.
00:43:33Biliyorsunuz mücver yaparken içerisinde ne kadar peynirgillerden ve kabartma tozu yumurta olursa
00:43:41mücveriniz hem sıkı tutar hem de kabarır böyle içi de güzel güzel olur.
00:43:46Şimdi şu kabağı nasıl keseceğiz?
00:43:49Bıçak kullanmadan keseceğim bunu.
00:43:52Tamam.
00:43:52Kesebilir miyim?
00:43:53Kesebilir miyim?
00:43:53Kesebilir miyim?
00:43:53Nasıl keseceğiz?
00:43:55Burada keseceğiz.
00:43:55Olur mu olmaz mı?
00:43:56Olur.
00:43:57E o zaman hadi şöyle bir gözlerimizi kapatalım bir enerjimizi kabağa yükleyelim mi?
00:44:00Gözünü kapat kapat.
00:44:02Hadi bakalım.
00:44:02Dilimliyoruz.
00:44:03Dilimliyoruz.
00:44:08Evet.
00:44:10Dilimledik.
00:44:13Nasıl oldu?
00:44:14Evet çok güzel oldu.
00:44:15Ya bu yeni bir teknik.
00:44:17Hiç bıçak bıçak kullanmıyorsun.
00:44:18Bunu böyle kenarlara vuruyorsun.
00:44:20Bunu böyle kenarlara vuruyorsun kabak pat diye ikiye ayrılıyor.
00:44:23Tamam.
00:44:23Bundan sonra öyle yapacağız.
00:44:25Nasıl yapacaksın?
00:44:26Bu şekilde.
00:44:26Hemen sana bir tane patates veriyorum.
00:44:28Deneyeceğiz.
00:44:30Hadi bakalım gözünü kapat.
00:44:31Önce bir enerjini gönder şeye patatese.
00:44:34Hadi.
00:44:34Değiştirin şunu.
00:44:40Hayır hayır oluyor anacığım.
00:44:42Benim dediklerimi yap merak etme.
00:44:44Hadi.
00:44:45Ver enerjini.
00:44:46Verdim.
00:44:47Gözünü kapat.
00:44:48Kapattım.
00:44:49Vur.
00:44:50Olmadı.
00:44:52Şimdi getirseydiniz keşke.
00:44:56Evet sevgili izleyiciler.
00:44:58Tabii bu işin espri kısmıydı biz.
00:45:01Çünkü biliyorsunuz böyle birkaç ilizyonist oyunlar vardır.
00:45:05Böyle pat küt.
00:45:06Şöyle şöyle yaparlar.
00:45:07Ondan sonra meyveler parçalar.
00:45:08Öyle bir şey yok.
00:45:09Yani koskocaman kabak.
00:45:10Bunu kesmeden mümkün değil.
00:45:12Şimdi.
00:45:14Kabağımızı aldık.
00:45:15Kabağın da rengine bayıldım yalnız.
00:45:16Evet.
00:45:17Çok güzel duruyor.
00:45:17Çok güzel.
00:45:18Siz bu çekirdekleri kullanıyor musunuz?
00:45:20Kullanırız.
00:45:21Ne olarak kullanıyorsunuz?
00:45:22Tarlayı tekrardan ekeriz.
00:45:24Tohum olarak?
00:45:24Evet.
00:45:24Bunu çekirdek çiçeği olarak yemiyorsunuz değil mi?
00:45:27Çöpünüz var mı ablalar?
00:45:29Bunları ziyan etmeyelim.
00:45:31Şimdi şöyle dış kabuğu soyacağız sevgili izleyiciler.
00:45:38Tabi siz bunu kabağı ya soyulmuş alın ya da manavınızdan rica edin.
00:45:44Çünkü bu kabağı soymak biraz tehlikeli.
00:45:47Biz kendimiz yetiştirdiğimiz için evde mevcut kendimiz soyacağız.
00:45:51Ya sizin artık alışmışsınızdır ama böyle.
00:45:53hiç ellemeyen bilmeyen bir hanımefendi belki bıçağı elinden kaçırabilir sıkıntı olmasın.
00:46:00Tabi bu kabukları da gene kullanıyorsunuz hayvan yemi olarak.
00:46:07Hayvan yemi olarak da.
00:46:07Değil mi?
00:46:08Evet.
00:46:08ya da en hayvan yoksa da çiçeklerin dibine koyarsanız doğal gübre olarak toprağı tazeleyecek.
00:46:17Hem de benim mandaram var hayvanlar var oraya götürürüm.
00:46:21Evet.
00:46:22Kabağımızı şöyle güzelce soyduk.
00:46:24Rengini de bayıldım.
00:46:25Tam böyle turuncu bir kabak.
00:46:27Şu rendeyi alalım.
00:46:28Şimdi önce rendemizi kalın tarafıyla kabağa şöyle rendeleyeceğiz.
00:46:50Evet sevgili izleyiciler şimdi kabağı rendeledikten sonra mücverin içerisinde su kalırsa dağılır.
00:46:57Çünkü yağın içerisinde kızgın yağın içerisinde kaynama esnasında baloncuklar ve o buhar mücvere iyi olmaz.
00:47:05Onun için ne yapıyorsunuz?
00:47:06Suyunu sıkıyoruz.
00:47:07Şöyle güzelce kabağın suyunu iyice sıkmamız lazım.
00:47:16Şu kalan kabak suyu ve kabak daha doğrusu bu bronz turuncu şeyler gıdalar tende bronzluk sağlar.
00:47:34Benim de çok meşhur bir bronzlaştıran çorbam vardır.
00:47:37Yaz aylarında çok yapıp böyle için diye de tariflerini birçok noktada vermişiz.
00:47:41Biz de isteriz.
00:47:42Bronzlaştıran çorba tarifini de inşallah bir gün paylaşacağız ama kabak, havuç, greyfurt gibi bronzluk sağlayan içerisinde bete kureteni yüksek olan sebze ve meyveleri bol tüketirseniz teninizde doğal bronzluk oluşur.
00:47:57Şimdi bunu alalım mücver yapmaya başlarken bunun temel noktası şu şey rendeyi tekrar alayım.
00:48:08Temel noktası içerisinde bol peynirin olması.
00:48:13Peynir çünkü ne kadar sünerse ve sebzeyle temas ettikçe güzel bir sonuç çıkar ortaya.
00:48:20Tabii ki siz bunu eğer böyle dağılan bir peynir değilse mutlaka rendeleyin.
00:48:26İçinde böyle çünkü topak topak iri parçalar halinde kalmasını istemiyoruz.
00:48:31Şimdi peynir zaten dağılıyor.
00:48:35Bu arada mücver yaparken peynirler tuzlu olduğu için içerisine koyacağınız zaman tuzu her zaman kontrollü.
00:48:43Önce bir tane pişirin küçük bir parça.
00:48:46Tuz oranına baktıktan sonra ekleyin.
00:48:48Çünkü peynirlerde zaten bol miktarda tuz var.
00:48:52Burada yemeğin tuzunu da kaçırmamış oluyorsunuz.
00:48:55Burada hem eriyen hem de tuzlu keskin peynir kullanırsanız mücveriniz daha lezzetli olacaktır.
00:49:03Onun için dikkat ediyorsanız ben hem beyaz peynir kullandım hem de burada çömlek peyniri kullandım.
00:49:09Şimdi şöyle bir alt üst yapacağız.
00:49:23Birazcık şöyle kabartma tozu atacağız.
00:49:25Bu kabartma tozunu atmamızdaki durum da içinin daha böyle kabarması ve pişmesi için sevgili izleyiciler.
00:49:36Biz ona köfnek köfnek diyoruz.
00:49:38Köfnek köfnek.
00:49:40Şimdi biriniz şu yumurtaları kırın bana.
00:49:44Her zaman ne diyoruz?
00:49:45Yumurtayı kırdığınız kişi.
00:49:48Atın atın atın komple atın.
00:49:50Ya başkası olsun ya da yumurta kırdıktan sonra elinizi yıkarın.
00:49:53Bir tane daha kırın.
00:49:54Bir tane daha kırın abi.
00:49:54Evet yumurtalarımız da kırıldı.
00:50:02Şimdi içerisine şöyle maydanozumuzu bolcana alalım.
00:50:08Bu arada iyi o kadar da bakın dereotu şu uç kısımlarının sert yerleri alıyorsunuz ama bunları kesinlikle çöpe atmıyorsunuz.
00:50:23Bunları kurutup baharat yapabilirsiniz.
00:50:25Yine 60 derecelik fırında ya da bir güneş olan yerde bezin üstüne serip kurutun.
00:50:32Blender'dan geçirin.
00:50:33Maydanoz.
00:50:34Onu yapmak istemiyorsanız biz genelde profesyonel mutfaklarda bunu alırız.
00:50:39Zeytinyağı ile blender yaparız.
00:50:41Yeşil yağ elde ederiz.
00:50:43Yeşil yağ da nedir?
00:50:44Atıyorum bir peynir sunumunun üzerine gezdirdiğinizde bu renkte bir yağ olur.
00:50:48Bu da hani böyle mutfaklarda işin sırrı dediğimiz kısımlardır.
00:51:06Şu anda size kabaklı kış mücveri hazırlıyoruz.
00:51:13Şu malzemelerin neler var tekrar bir hatırlayalım.
00:51:15Bal kabağı güzelce soyduk rendeledik ve suyunu sıktık.
00:51:23Bir demet dereotu, bir demet varsa taze nane, maydanoz ve bir bağ taze soğan.
00:51:33Bunları da güzelce ince ince doğradık.
00:51:35İki adet yumurtamızı kırdık.
00:51:38Bir paket kabartma tozu.
00:51:40Ve siz bulabilirseniz böyle çömlek peyniri yoksa da taze kaşar bir o kadar da beyaz peynir.
00:51:50Hatta içerisinde tulum da kullanabilirsiniz.
00:51:52Elinizde hangi peynir varsa.
00:51:54Şimdi yumurtamızı kırdık.
00:52:00Kabağımızı rendeledik.
00:52:02Anam da buradan patatesin reklamını yapacak.
00:52:05Patates niye koymadım diye ittiriyor.
00:52:07Bak patates şuradaydı.
00:52:09Tamam mı?
00:52:09Önce şuraya geldi.
00:52:10Unuttun sandım.
00:52:11Sonra buraya geldi.
00:52:13Şimdi ben burada anlatırken almış patatesi böyle yapıyor.
00:52:15Tamam bunu da kullanacağız.
00:52:30Şimdi patatesleri de attık.
00:52:33Sevgili izleyiciler.
00:52:34Şimdi bunu yine tekrardan bir yedireceğiz şöyle.
00:52:39Yumurta, taze soğan.
00:52:41Bu arada birazcık da karabiber, tuz, pul biber baharatlarla tatlandırabilirsiniz.
00:52:47Damak zevkinize göre.
00:52:49Şimdi birazcık bu siz atın şöyle bir tutam.
00:52:53Pul biber de alalım.
00:52:54Şimdi bu balkabağının kendine has bir şeker oranı olduğu için hafiften böyle karabiber, pul biber eklerseniz umami bir tat yakalarsınız.
00:53:11Bunu kızartırken çok soğuk yağın içine atılmaz, çok yanık yağın içine de atılmaz.
00:53:18Hafiften yağımız ısındıktan sonra atacaksınız ki içi de pişmesi lazım.
00:53:23Eğer kızgın yağı atarsanız dışı yanar, içi pişmez.
00:53:27Soğuk yağı atarsanız da kaynama esnasında da dağılır.
00:53:30Mücverimizi şöyle alıyoruz.
00:53:41Bunun da hani hepsi eşit ve kalıp halinde olsun diye.
00:53:44Şöyle iki kaşık yardımıyla şöyle çevireyim size.
00:53:47Bakın iyice sıka sıka kenarındaki fazlalıkları alıyorsunuz.
00:53:51Aslında bir kalıp işlemi yapıyoruz.
00:53:54Bakın böyle, böyle, böyle, hop, bakın güzel bir kalıp çıkıyor.
00:54:02Ve bunu yağın içine koyuyoruz.
00:54:03Koyduğumuz yağdan da kaşığımızı değdiriyoruz ki ikinci mücvere yaparken yapışma yapmasın diye.
00:54:24Evet sevgili izleyiciler, mücverlerimizi bu şekilde nar gibi kızartıyoruz.
00:54:32Sonrasında bugün sizlere neler yaptık?
00:54:35Hadi sofraya geçelim ve bir de tadına bakalım.
00:54:38Evet sevgili izleyiciler, bugün sizlere 3 Hisar Kapadokya'dan seslendik.
00:55:05Ve Kapadokya'nın güzel lezzetlerini ablalarla beraber dilimizin döndüğünce sizlere aktardık.
00:55:12Bugün neler yaptık?
00:55:13Hemen şöyle bir üzerinden geçelim.
00:55:15Çok güzel bir köfte hazırladık.
00:55:18Şuradan şöyle gösteriyorum.
00:55:21Muhteşem duruyor.
00:55:23Önce orta yağlı dana kıymamızı bir kabın içerisine koyduk.
00:55:27Rendelenmiş soğan veya da ince doğranmış soğan.
00:55:30Hangisi artık kolayınıza geliyorsa onu ekledik.
00:55:33Yarım su bardağı kadar ince bulgur ekledik.
00:55:36Birazcık pul biber, tuz, karabiber bunları güzelce yoğurduk.
00:55:41Yoğurduktan sonra içerisine birazcık kabartma tozu attık.
00:55:45Ve köfteleri böyle minik minik hazırladık.
00:55:48Bakın şöyle.
00:55:50Sonrasında soğan, tereyağı ve biraz sıvı yağla beraber kavruldu.
00:55:54Salça eklendi.
00:55:56Birazcık su ekleyip sonra köfteleri içine bıraktık.
00:55:59Bulgurlar şiştikten sonra zaten köftemiz hazır oldu.
00:56:02Artık yemeğe ve tadına bakacağız.
00:56:06Hemen akabinde ne hazırladık?
00:56:08Bulgurlu, patatesli bulgur pilavı hazırladık.
00:56:11Patatesli bulgur pilavı.
00:56:12Bu da enteresan.
00:56:14Şimdi hem burada patates çok yetişiyor ama böyle bulgur pilavı hafif helveli.
00:56:20Ben de tam bu şekilde severim.
00:56:22Çünkü böyle tavuk yemi gibi susuz bulgur pilavı hiçbir işe yaramıyor.
00:56:27Hafiften böyle kıvamlı olması lazım sevgili izleyiciler.
00:56:30Şöyle de göstereyim bakın.
00:56:32İçinde bunun da ne vardı?
00:56:34Soğan, güzelce tereyağı ve sıvı yağ da kavruluyor.
00:56:37Ondan sonra içerisine birazcık çarşı son biberi ekledik.
00:56:40Sonrasında domates, rende veya doğrayabilirsiniz.
00:56:44Bulgurumuzu kavurma tekniğiyle yaptık yalnız.
00:56:46Bakın salma tekniği değil.
00:56:48Ne yapıyorduk?
00:56:49O kavurma esnasında bulguru da bir iki tur kavuruyorsunuz.
00:56:52Sonra suyunu verdik.
00:56:54Tuzunu, biberini attıktan sonra hafiften şöyle ortaya hafif sulu.
00:56:58Bakın böyle olacak.
00:56:59Tam da kıvamında muazzam duruyor.
00:57:02Böyle ne kuru ne de çok böyle sulu.
00:57:05İkisinin ortası.
00:57:07Akabinde de güzel bir tatlı hazırladık.
00:57:09Bence bu tatlı bugünün başrolü.
00:57:12Hem eski yokluk tatlısı hem de 3-4 malzemeyle oluşan muazzam bir lezzet.
00:57:18Öncelikle yarmalarımızı ıslattık.
00:57:21Sonra birazcık suyla kaynattık ama kaynama esnasında kendi nişastasını salarak böyle bir kıvam almaya başladı.
00:57:28Keşkek yapar gibi aslında kaynatıyorsunuz uzun süreli.
00:57:32Sonrasında yarmalar haşlandı, pişti.
00:57:35Kıvama geldi.
00:57:36Hemen annemiz ne yaptı?
00:57:37Bir kasenin içerisinde pazarlık da yapmıştık hatta.
00:57:41600 gram kadar pekmezi bir o kadar suyla açtı.
00:57:45Sonra o kaynayan yarmanın üzerine koyup tekrardan kaynattı.
00:57:50Ve bakın ortaya şöyle böyle çikolata gibi bir tatlı çıktı.
00:57:55Bu soğuduktan sonra üzerine ceviz ve şu an yemeğe hazır.
00:57:59Hazır.
00:58:00Ellerine sağlık.
00:58:01Afiyet olsun.
00:58:01Gerçekten on numara.
00:58:03Ben de bugün sizlere buranın yerli kabağı, bal kabağı ve patatesiyle beraber güzel bir kış mücveri hazırladım.
00:58:11Ben ne yapmıştım sevgili izleyiciler?
00:58:12Kabaklarımız güzelce soyup rendeledikten sonra suyunu güzelce sıktık.
00:58:17Hemen bir küçük patates ekledik içerisine.
00:58:19Sonra bir bağ maydanoz, dereotu, varsa taze nane yoksa kuru nane hiç fark etmez.
00:58:26Bir bağ da taze soğan.
00:58:28Bunun tüf noktası içinde bol taze soğan ve iki farklı peynirin olmasıydı.
00:58:34Biz yerel ürün olarak buranın çömlek peynirini kullandık.
00:58:38Ve hemen karşılığında da bir o kadar beyaz peynir kullandık.
00:58:42İki yumurta kırıp içerisine birazcık un ve kabartma tozu, tuz, karabiber ekledikten sonra iyice yoğurduk.
00:58:50Bir 10 dakika dinlendirdik.
00:58:53Orta ısıdaki kızgın yağın içerisine şöyle kaşık yardımıyla şekiller verip attık.
00:58:58Ortaya da böyle güzel, hatta bunun ismini de bronzlaştıran mücver koyabilirsiniz.
00:59:05Çünkü içerisinde kullandığımız bal kabağından dolayı betek üretinin yüksek olduğu için ortaya güzel bir mücver çıktı.
00:59:13Ben yanında yoğurt servis etmek istedim.
00:59:15Çünkü mücvere yoğurt yakışıyor.
00:59:17Böyle güzel bir sunum hazırladık.
00:59:20Harika bir çorba olmuş.
00:59:27Bence 10 numara 5 yıldız.
00:59:35Muhteşem.
00:59:37Her evde pişer bu.
00:59:38Kesinlikle güzel bir kış yemeği.
00:59:41Özellikle çocuklarınıza et yediremiyorsanız köfteyi sevdirmenin bence ikinci bir alternatifi olabilir.
00:59:46Ellerinize sağlık.
00:59:47Çok güzel.
00:59:56Beğendin mi?
00:59:57Çok sevdim.
00:59:59Öyle kabağın bu kadar güzel lezzet vereceğini hiç takmin etmiyorduk.
01:00:03Burada düzgün yapıyoruz ama böylesini yapmadık.
01:00:06Genelde tatlı olarak kullanıyorsunuz.
01:00:07Evet tatlı olarak kullanıyoruz.
01:00:08Bence bu kabağın çorbasını, mücverini hatta kabuğuyla beraber üstüne pekmez atıp fırınlamasını.
01:00:15Onu yaparız.
01:00:16Evet sevgili izleyiciler annelerimize teşekkür ediyoruz.
01:00:22Gerçekten bugün güzel bir deneyim yaşadık burada.
01:00:25Bin bir çeşit farklı yemek var.
01:00:27Bu daha gözüken kısmı bir de gözükmeyen kısmı var.
01:00:30Çünkü coğrafyada dediğim gibi çömlek ve toprakta pişirme kültürü burada zaten yaygın.
01:00:38Onun için burada her şey lezzetli oluyor.
01:00:40Çünkü dengeli pişen, kısık ateşte pişen, toprakta pişen her şey lezzetli ve harika oluyor.
01:00:46Biz size çok teşekkür ediyoruz.
01:00:48Biz de size çok teşekkür ediyoruz.
01:00:49Gelip de bizi...
01:00:50Bir daha gerek mi?
01:00:51Her zaman bekleriz.
01:00:53Başka yemekler var mı öyle değişik?
01:00:54Tabii ki daha değişiklerini yaparız.
01:00:56O zaman şu kargış bir kalksın bir de yazın gelin.
01:00:58Tamam.
01:00:58Olur mu?
01:00:59Bekleriz.
01:00:59Her zaman bekleriz.
01:01:00Toruna tombalağa bir şey diyeceksin mi buradan?
01:01:03Onları çok sevdiğimi söylüyorum.
01:01:04Oraya söyle bana niye söylüyorsun?
01:01:05Çocuklu, torunlarımı, çocuklarımı çok seviyorum.
01:01:11Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Nevşehir'den seslendik.
01:01:14Nevşehir'in doğal güzellikleri, kendine has mimarisiyle ve tabii ki lezzetleri.
01:01:20Nevşehir anlatılmaz, yaşanır diyoruz.
01:01:23Ve bugün sizlere neler yaptık?
01:01:24Hemen üzerinden bir geçelim.
01:01:26Çok güzel bir kabak mücver hazırladım sevgili izleyiciler.
01:01:29Kabak, bal kabağını sadece tatlı da değil, yemeklerde, salatalarda, çorbalarda kullanabilirsiniz.
01:01:35Ben de size güzel bir mücver tarifi aktardım.
01:01:38Tabii ki sulu köftesi.
01:01:40Düğünlerde, genelde toplu yemeklerde yapılan bu sulu köfte dillere destandı.
01:01:45Çocukların beslenmesinde önemli olan biliyorsunuz ki buğday ve pekmez.
01:01:50Üç malzemeyle yapılan tatlı da bence harikaydı.
01:01:53Gezimiz devam edecek.
01:01:54Başka bir ilde görüşmek dileğiyle.
01:01:56Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir.
01:02:04Köy yolunda, pazarda birden gelebilir.
01:02:10Çarşıda, tarlada, kahvede gülebilir.
01:02:13Her köşeden sürpriz yapar, sofraya düşebilir.
01:02:17Elinde kepçesi, gönlünde neşesi.
01:02:24Köylüyle, şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:02:30Traktör kasasında, meyve bahçesinde.
01:02:34Bir bakmışsın çıkmış şef, tarif cebinde.
01:02:40Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir.
01:02:47Çeviri ve Altyazı M.K.
İlk yorumu siz yapın