- 19 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Diyorsunuz ki çocukluğumuzun o kahkahalarla dolu
00:00:50Yeşilçam'ın komedyen isimlerinden Kemal Sunal
00:00:54O zamanlarda bir fotoğraf makinesini uçurmak
00:00:57Ya da bir ayakkabı tabanında filmleri geçirmek
00:01:00Yani bunlar gerçekten zeka işçi
00:01:02Tereyağı böyle güzelce sütünü saldı ve köpürmeye başladı
00:01:06Hem elimde biriktiriyorum hem de sarmalarımı sıkıştırıyorum
00:01:11Tencereye bir kere de koyduğum zaman açılmayacak
00:01:15Çok güzel
00:01:16Kaysı çekirdeği unuyla yapılan kurabiyesinin tarifini sizlere aktarıyoruz sevgili izleyiciler
00:01:22Düşünebiliyor musunuz kömür ışığında o zamanlar şöyle bir haznede kömür yakarak
00:01:27Müdürüm bu ayranın da tabi burada bir özelliği ve geçmişi var
00:01:32Aslında coğrafi işareti almış bir ayran
00:01:34Vallahi ellerine sağlık çok güzel duruyor ya
00:01:36Geldiğiniz zaman inşallah göreceksiniz
00:01:38Valla üstadım yani bu bizi bir daha getirir mi buraya
00:01:41Siz bu yemeği yedikten sonra abone olacaksınız
00:01:43Abohu müdürüm çok sıcak
00:01:45Dikkat dikkat ayvaz şevçik abil
00:01:52Bağlat ya bağlat ya vurulmaz emşe
00:02:00Bağlat ya bağlat ya vurulmaz emşe
00:02:06Dikkat dikkat ayvaz şevçik abil
00:02:26Şimdi sizi öyle bir yere götüreceğim ki tarihe gideceğiz 1800'lü belki 1700'lü yıllara kadar götüreceğiz
00:02:32Çünkü bizi çeken kameraların aslında atalarını ziyaret edeceğiz
00:02:37İlk kameralar, casus kameraları, neyle nasıl fotoğraf çekmişler
00:02:41Bunların hepsini sizlere gezdireceğiz
00:02:43Dünyanın üçüncüsü Avrupa'nın da en büyük fotoğraf müzesine götürüyorum sizi
00:02:48Hadi birlikte bir gezelim
00:02:49Evet sevgili izleyiciler içeri girer girmez beni kapıda karşılayan 1950 yıllarında sinema filmlerini düşünebiliyor musunuz?
00:03:07Kömür ışığında o zamanlar şöyle bir haznede kömür yakarak bu şekilde yansıtıyorlardı
00:03:14Teknoloji nereden nereye gelmiş
00:03:17Hadi şu müzeyi bir gezelim
00:03:19Çünkü çok ilginç şeyler göreceksiniz
00:03:21Müzik
00:03:25Lavanta doldurmuş billur şişeye
00:03:31Şişeye
00:03:34Akkımı alırım koymam sevdiğim vay vay
00:03:47Aman nenni mor böyle bir şey
00:03:51Evet sevgili izleyiciler Malatya gezimiz devam ediyor
00:03:54Şimdi sizi çok ilginç bir yere geçirdim
00:03:56Aslında şu an bizi görüntüleyen kameraların ta atalarına geçmişine kadar gideceğimiz bir yerdeyiz
00:04:03Dünyanın üçüncüsü Avrupa'nın en büyüğü
00:04:06Sevgili izleyiciler
00:04:07Fotoğraf makinası kamerayla ilgili aklınıza hayalinize gelmeyecek
00:04:13O filmlerde izlediğimiz casusların hani çıkarttığında farklı yerlerden fotoğraf aldığı her şey Malatya Fotoğraf Müzesi'nde bulunuyor
00:04:21Alparslan Bey burada en ilginçlerini bize bir anlatır mısın?
00:04:25Neyle başlayalım?
00:04:26Tabii ki öncelikle hoş geldiniz
00:04:27Hoş bulduk
00:04:28Size müzemizin en çok ilgi çeken 3 yatay vitrinden bahsetmek istiyorum
00:04:31Evet
00:04:32Mesela burada ilginç bir makinemiz var
00:04:34Sizce bu makinemiz neye benziyor olabilir?
00:04:36Kitap görünümünde
00:04:38Evet kitap formatında bir makinemiz var burada
00:04:41Şeyi nerede objektif?
00:04:42Makineyi bu şekilde açtığımız zaman objektifini bu şekilde görebiliyoruz aslında
00:04:46Ha bu aslında bir casus
00:04:48Evet casus bir makine
00:04:49Çinler tasarlıyorlar ancak ruhsal kullanıyor makineyi
00:04:52Tahmin olarak sene kaç?
00:04:531990
00:04:541990
00:04:55Kirli alfabesini görebilirsiniz zaten üzerinde
00:04:58Makineyi kurduktan sonra kurma işlemini gerçekleştirdikten sonra kitapla yerleştiriyoruz
00:05:05Biz onun bir kitap olduğunu düşünürken kütüphanede
00:05:07Casuslar bizim aslında fotoğrafımızı çoktan çekmiş oluyor
00:05:11Kendi kendine otomatik çekiyor
00:05:12Evet otomatik fotoğraf çekiyor
00:05:13Allah Allah çok enteresan
00:05:15Hemen yanında 007 James Bond çakmak modeli bulunmak
00:05:19Bu da mı kamera?
00:05:20Evet casus bir makine
00:05:22O da yine ateş çıkarma özelliğine sahip değil
00:05:24Ancak 1 dakika video kaydedebilme
00:05:26Aynı zamanda 10 tane de fotoğraf pozerebilme ihtimali var
00:05:2810 tane fotoğraf çekiyor
00:05:30Aynen
00:05:31Evet sevgili izleyiciler şu enteresanlığa bakar mısınız?
00:05:33Şu an bir cep telefonuyla binlerce fotoğraf çekiyorsunuz
00:05:35Ama o dönemlerde insanlar bir veriyi kaydetmek için ya da bir fotoğraf için ne teknolojiler kullanmış
00:05:42Yani enteresan biz onu çakmak zannederken aslında karşı tarafın çat diye fotoğrafını çektiği bir durum
00:05:48Evet başka ilginç olan ne var?
00:05:50Sizi yan tarafa alayım hemen
00:05:52Burada İngiliz ajan ayakkabımız var orijinal bir üründür kendisi
00:05:56Bilesin şu an günümüzde XR cihazlarından geçiyoruz
00:06:00O dönemlerde de bu makineyle çekilen görseller çok önemli görseller oldu
00:06:04Kimsenin aklına gelmez oraya
00:06:06Tabii ki aynen öyle
00:06:07Çok enteresan
00:06:08O yüzden de böyle bir yöntem geliştirip çekilen fotoğrafları bu şekilde topukların altına makinelerini saklayalım
00:06:14Bu aslında yakalanmamak için korunaklı bir yer
00:06:16Aynen saklama yöntemle kullanılan bir durum
00:06:20Ayakkabı kaç numaraymış?
00:06:22Abi 40-43 herhalde ortalama
00:06:24Yani çok enteresan durmuyor mu sevgili izleyiciler?
00:06:28Ya bakar mısınız şurada bir fotoğraf makinesi
00:06:30Çıt kapatıyorsun peki darbe almıyor mu yürürken falan?
00:06:33Yok hayır hocam herhangi bir darbe alma ihtimali yok zaten
00:06:36Önemli olan zaten içerisindeki filmlerin zarar görmemesi
00:06:40Filmer güneş ışığında etkileneceği için böyle bir yöntemi görüyorlar
00:06:43Tamamen o amaçlı
00:06:45O yüzden de makinenin çekilen fotoğraflarına herhangi bir şey olmaz yani böyle bir şey
00:06:49Süper valla enteresan
00:06:51Başka var mı?
00:06:52Tabii ki
00:06:551907 yılına götürmek istiyorum sizi
00:06:571907?
00:06:58Evet 1907 yılında şu an günümüzde kullanılan droneların atası aslında bu bakteri
00:07:02Nasıl yani bu uçuyor mu kendi kendine?
00:07:03Evet kendisi uçuyor
00:07:05Nasıl uçuyor?
00:07:06Nasıl uçulduğuna dair bir fikriniz var mı?
00:07:07Yani herhangi bir pervane gözükmüyor şu an
00:07:10Eğitimli posta güvercinleri nasıl o dönemlerde haberleşmede kullanıldıysa bu şekilde casus fotoğrafçılıkta da kullanılmış
00:07:17Ha bir güvercinle bu gidiyor
00:07:18Aynen öyle
00:07:19Posta güvercinlerini göğüs kısmına yerleştiriyorlar
00:07:21Makine her 30 saniyede bir otomatik fotoğraf çekiyor
00:07:24Coğrafi alanında kim var kim yok bu şekilde tespit ediyor
00:07:27Ve savaşların olduğu bir dönem
00:07:28Evet aynen öyle
00:07:29Allah Allah çok enteresan yani
00:07:31E peki kuş bunu aldı gitti ne olacak?
00:07:33Eğitimli posta güvercinleri zaten
00:07:35Nasıl
00:07:36Bir şekilde geri dönüyor
00:07:37Aynen öyle bir şekilde geri dönüyorlar
00:07:38Bir bakayım ağırlığına
00:07:39Tabii bakabilirsiniz
00:07:40Yani kuş bununla yorulur
00:07:42Yani yorulmuyor yok
00:07:44O dönemlerde kullanmışlar aktif bir şeyler
00:07:46Sevgili Zeydiler bakar mısınız?
00:07:47Aynı zamanda nasıl drone olarak kullanıldıysa
00:07:49Kadınların el çantalarını böyle bu şekilde çantalarını içlerine yerleştirip
00:07:53Uzatma denklenşörleri ile birlikte kullanılmış
00:07:56O esnada da çekimler yapmış yani
00:07:58Tabii aynen öyle
00:07:59Sadece drone olarak
00:08:00Çok enteresan
00:08:01Cep telefonunun yeni modele çıktığında
00:08:03Ya şu özelliklere bak diye seviniyoruz
00:08:05Yani günümüz 2025'teyiz
00:08:07O dönemlerde uçabilen bir fotoğraf makinesini hayal edin
00:08:11Yani çok büyük bir teknolojiyi aslında elimizde tutuyoruz
00:08:14Ama şu anda artık tarihteki raf da yerini aldı
00:08:17Evet aynı
00:08:18Ama drone'un atası şu an elimde sevgili izleyiciler
00:08:22Başka var mı böyle ilginç enteresan?
00:08:24Tabii ki
00:08:261886
00:08:281886
00:08:30Evet bir su materası
00:08:32O dönemlerde ahşap makine daha çok yavaştayken
00:08:35Pozlamalar
00:08:36Fotoğraflar
00:08:37Genelde 1 saat sürerken
00:08:38O makine o dönemde icat edilmiş
00:08:40Bu şekilde makineyi kuruyoruz
00:08:426 adet pozlaması var makinenin
00:08:44Kurduktan sonra boynumuzu asıyoruz
00:08:46Su içer gibi yapıyoruz
00:08:48Ancak bu şekilde
00:08:50Şuan çekiyor mu?
00:08:52Evet
00:08:53Allah Allah
00:08:55Peki o zamanlar bu merceklerden insanların dikkatini çekmediği için de ne olduğunu anlayamıyorum
00:09:01Yani 1886 yılında bir su materasının içinde bir fotoğraf makinesinden entegre edildiği ister istemez kimsenin aklına gelmez
00:09:07Ama o nasıl bir beyin yani onu oraya o zamanlar düşünmüş yapmış
00:09:10İnsanlık tarihi gün geçtikçe gelişmiş o dönem
00:09:13Toplam burada kaç tane böyle elinizde eski veri makine var?
00:09:162023 tane fotoğraf makinemiz
00:09:183600 tane de yardımcı aksesuarlarımız bulunmakta müzemizde
00:09:21Ve çalışmayan hiçbir emanetimiz yok
00:09:23Hepsine aktif fotoğraf çekebilme özelliğine sahibiz
00:09:26Peki çok ilginç olanı sizin de böyle hayretlere düşüren hangisi?
00:09:30Yani ajan ayakkabısı, su materası ve drone benim en çok ilgim çeken makinelerden aslında
00:09:37Evet sevgili izleyiciler yani böyle enteresan şeylerde sizlere aktarmaya çalışıyoruz
00:09:41Çünkü yani teknolojinin nereden nereye geldiğini de
00:09:44Burada bir şöyle 1800'lü yıllara kadar sizi götürmek istedim
00:09:48Düşünebiliyor musunuz?
00:09:49Şu an elinizde bir cep telefonuyla her şeyi yapabiliyorsunuz
00:09:51Ama o zamanlarda bir fotoğraf makinesini uçurmak
00:09:55Ya da bir ayakkabı tabanında filmleri geçirmek
00:09:59Yani bunlar gerçekten zeka işçi
00:10:01Çok teşekkür ediyoruz size
00:10:03Biz teşekkür ederiz
00:10:04Valatya lezzet turumuz devam ediyor
00:10:06Hadi bir dolaşalım
00:10:28Gülüm şaşıyorum ben bu işe
00:10:34Evet sevgili izleyiciler
00:10:56Şimdi Mahmut Hoca gelmeden hemen ben anonsumu çekmek istiyorum
00:10:59Biliyorsunuz ki çocukluğumuzun o kahkahalarla dolu
00:11:03Yeşilçam'ın komedyen isimlerinden Kemal Sunal
00:11:08Rahmetle anıyoruz ve ben de çok severdim kendisini
00:11:11Buraya gelmişken onu da ziyaret etmeden olmazdı
00:11:14Gördüğünüz gibi Kemal Sunal'dan Malatyalı ve Malatya'da birçok sanatçımız var
00:11:19Onu da burada güzel bir müzede Balmumlu'yla canlandırmışlar
00:11:24Burası da herhalde Hababam sınıfının olduğu sıralardan birisi
00:11:27Filmleriyle büyüdüğümüz o güzel insana da buradan yad edelim
00:11:33Evet sevgili izleyiciler
00:11:49Dediğim gibi bir bölgede bir yörede müzikte musiki varsa
00:11:54Gastronomisi orada gelişmiş demektir
00:11:56Burada da Eyvan ekibi var burada çünkü bir eğlence bir yemek kültürü bütünleşmiş durumda
00:12:02Malatya'nın sadece bir bulgurdan 80 çeşit köftesi olduğunu söyleyeyim
00:12:07Bu köftelerden biri de bakın kiraz yaprağıyla yapılan ekşili kiraz yaprağı köftesi
00:12:12Hem bunun tarifini vereceğiz hem de size Malatya'nın Malatya'ya özgü
00:12:17Hiçbir yerde duymadığınız tariflerini aktaracağız
00:12:20Hadi o zaman Malatya turumuz devam ediyor
00:12:22İncelttiğim için fazla hamur geliyor zaten
00:12:41Peki onun içi de donuk olduğu için zaten hissede hissede ayarını veriyorsunuz oradan
00:12:46Bakın fazlalıklar geliyor zaten
00:12:47Şu an benim istediğim inceleye geldi köften
00:12:51Yani bunun içine un koymamanız enteresan hani tutması açısından
00:12:55Malatya'nın biliyorsunuz ki hem kültürü hem yemeği çok zengin bir mutfağı var
00:13:04Tabii ki burada saymakla bitiremeyeceğimiz yemekleri var
00:13:07Ama biz bugün içlerinden iki güzel tarif seçtik
00:13:11Şimdi şeflerimle beraber onu hazırlayacağız
00:13:13Kolat suyu içli köfte yapacağız
00:13:15Bir de buraya geldiğinizde mutlaka tatmadan dönmeyeceğiniz
00:13:21Kiraz yaprağından yapılan ekşili muazzam bir çorba mı yemek mi bu
00:13:26Bizde yemek
00:13:27Yemek olarak geçiyor değil mi
00:13:29Yemektir evet
00:13:29Kiraz yaprağından çok güzel yaptıkları aslında kiraz yaprağı ekşilemesi de diyorlar herhalde
00:13:34İskine tam olarak
00:13:35Bu yemeği yapacağız
00:13:37Yalnız şunu da belirtmek istiyorum
00:13:39Burada bulgur çok kullanılmış
00:13:41Yaklaşık 80 çeşidin üzerinde köftesi var
00:13:45Bulgurla yapılan
00:13:46Düşünebiliyor musunuz yani coğrafta yetişen ürünün
00:13:49Bunu o zamanlar türevlendirmişler
00:13:51Şu konuştuğumuz yemekler
00:13:52Bir asrı devirmiş tarifler
00:13:55Sevgili izleyiciler
00:13:55Hani yeni oluşmuş bir şey değil
00:13:57Şimdi öncelikle hangisiyle başlayalım şefim
00:14:00İçli köfte yapalım
00:14:01İçli köfteyle
00:14:02Olmazsa olmaz
00:14:03Bu arada siz burada belediyenin bünyesinde çok güzel bir gastronomi evi kurmuşsunuz
00:14:08Ve burada bu lezzetleri sevgili Kenan şefimle beraber yapıyorsunuz
00:14:12Gelenlere de Malatya mutfağının dibine kadar yaşatıyorsunuz değil mi
00:14:16Evet
00:14:16Hani anneler babaneler yapıyordu ya
00:14:20Evet
00:14:20İşçi köfte mesela evhanesi kaç kişi
00:14:2210 kişi adam başı 5'er tane falan yapılırmış
00:14:25Ve bir tanesinin içine özellikle şey konulurmuş
00:14:28Ya sikredin bir tane küçük para yok mu
00:14:31Evet
00:14:31Ondan konulmuş veyahut da işte değerli bir şey konulurmuş ki
00:14:34Hani çocukların onu iştahlayıp
00:14:36Hem çocukları tahrik etme açısından
00:14:38Çocuk onu yesin işte bulmaya çalışıyor ya
00:14:40Vay güzel
00:14:41Yani onu bulduğu zaman işte bir ödüllendirme yapılmış ki
00:14:43Çocuklarını keşfik ederlermiş daha fazla yemeleri için
00:14:46Bak sevgili anneler bu güzel bir teknik
00:14:48Eğer çocuğunuz yemek yemiyorsa
00:14:50Yemeğin içerisine onun sevdiği bir şeyi sakladığınızı söyleyerekten
00:14:54Belki bu tekniği kullanarak
00:14:56Çocuğun da sağlıklı bir şekilde yemek yemesini sağlamış olursunuz
00:14:59Şimdi bu bayağı şişmiş hali değil mi
00:15:02Şimdi ben yağsız kıymayla bulguru çok güzel yoğurdum
00:15:06Ne kadar yoğurmamız lazım?
00:15:07Bir yarım saat 45 dakika yoğurmamız lazım
00:15:09Önce bulguru ıslatıp şişiriyor muyuz yoksa sıfırdan başlıyoruz?
00:15:12Önce kıymayla sıfırdan
00:15:13Kıymasıyla bulgurunu birbirine katıp
00:15:15Aslında kıymanın nemi mi bulguru şişiriyor acaba?
00:15:19O biraz özleştiriyor evet
00:15:20Bulgur şişmeden kıyma bulgurla bütünleşmiş olur
00:15:23Şu anda sanki bunda hiç et yok gibi baktığımız zaman
00:15:25O kadar güzel yoğuruldu ki
00:15:27O kadar güzel kavradı ki
00:15:28İçerisine bunun un falan koyuyor musunuz?
00:15:30Hayır kesinlikle un koyuyor
00:15:31Allah Allah bu dağılıyor yani suyun içine girdiğinde
00:15:33Kıymanız çok güzelse
00:15:34Bulgurunuz kıyma taze ise
00:15:36Bulgurunuz da orta bulgursa
00:15:38Çok da iyi yoğurduysanız
00:15:39Hiçbir şey koymamıza gerekir
00:15:40Etin içindeki lif zaten bulguruna özleşleşiyor
00:15:43Sıkıyor
00:15:44Sıkıyor
00:15:44Otomatik olarak tabii
00:15:45Kendi özleştirini yaptığı için de
00:15:48Açarken elinizde dağılmasın ölmüyor
00:15:50Peki bu genelde kızartma mı çok tercih etti?
00:15:53Haşlama
00:15:53Polat köfte haşlanır
00:15:55Kızartma yapmayız
00:15:56Özellikle haşlanır
00:15:57Servis esnasında da üzerine
00:15:59Köpüklü tereyağı dökülmek servis edilir
00:16:02Of of of
00:16:03Peki kaç tane yiyor bir insan oturduğunda?
00:16:05Rekor var mıdır burada?
00:16:06Yani vardır evet
00:16:07Mesela Polat'ta ben
00:16:0810 tane 13 tane yiyenleri biliyorum
00:16:1013 tane
00:16:11Yakın tanıdıklarımdan
00:16:12Evet
00:16:12Bir de öyle bir gelenektir ki
00:16:15Polat'ta içli köfte yapıldığı zaman
00:16:16Bayramda 3 gün sohbet içli köftedir kahvelerde
00:16:19Bütün evlerin hepsinde içli köfte vardır
00:16:22Ramazan'da yapılır mı?
00:16:23Yapmayan ev bulamazsınız Ramazan'da da olur
00:16:25Gelen bir saat
00:16:26Bu imajin usulü mü yapıyorsunuz mesela?
00:16:28Yoksa her gün uğraşılmaz mı?
00:16:29Yok değil
00:16:29Bayramlarda sabah ezanına kadar
00:16:31Bu işi çok iyi bilen hanımlar
00:16:33Sırayla her kapıya giderler
00:16:35Sabah ezanında döven evine dönen hanımları biliyoruz ben
00:16:38Tabii şimdi teknoloji gelişti artık
00:16:40Derin dondurucular var
00:16:41Bir yıl daha kolaylaşıyor evet
00:16:42Yapıp bunu saklayıp bir yıl sağlıklı bir şekilde
00:16:45İstediği zaman çıkartıp çıkartıp
00:16:46İnanın bir yıl kalmıyor beklemiyor o kadar
00:16:4815-20 günde biteceğinin garantisini verebilirim ben
00:16:52Şimdi şu anda işlemi
00:16:54Hamuru
00:16:55Biz sadece
00:16:56Yani hamurla kıymanın yoğrulmuş halini
00:16:58Biraz suyla siz özdeştiriyorsunuz
00:17:00Değil mi?
00:17:00Bu işlemi yapıyoruz
00:17:01Evet
00:17:01Bunu bırakıyorum hemen şöyle
00:17:03Size içinden bahsetmek istiyorum
00:17:05Evet
00:17:06İçi için ben
00:17:07Bolca
00:17:08Yağlı kıyma kullandım
00:17:11Dana kıymamı mu?
00:17:12Kuzuyla karışık dediniz?
00:17:12Kuzuyla karışık kıymamız
00:17:14Evet
00:17:14Bu bir de iri diş çekilmiş herhalde değil mi?
00:17:17Evet
00:17:17Evet iri diş olması gerekiyor ki
00:17:19Böyle kökten içine ağzınıza gelebilsin
00:17:21Siz ceviz koymuyorsunuz?
00:17:23İsteğe bağlı
00:17:24Konan da oluyor mu?
00:17:25Mutlaka
00:17:25Malatya'nın belli yörelerinde
00:17:27Hekiman tarafında
00:17:28Hekiman'ın cevizi de meşhurdur
00:17:30Evet
00:17:30Hekiman da koyulur
00:17:32O zaman şimdi bunu soğanla önce kavuracağız
00:17:34Sonra primayı kavuracağız
00:17:34Soğanla tereyağıyla kavuruyorum
00:17:35Tamam
00:17:36Hazırlıyorum
00:17:37Malatya
00:17:39Malatya
00:17:41Bulunmaz eşit
00:17:43Malatya
00:17:46Malatya
00:17:48Bulunmaz eşit
00:17:50Gönülleri coşturur
00:17:54Ayla güneşin
00:17:56Gönülleri coşturur
00:18:01Ayla güneşin
00:18:03Anay anay anay anay anay
00:18:07Kernekli misin?
00:18:10Kerneğe gelmeye de yeminli misin?
00:18:16Özür dilerim bu ses için
00:18:17Çok güzel
00:18:17Ağzına sağlık
00:18:18Evet bu arada
00:18:21Tereyağı böyle güzelce sütünü saldı ve köpürmeye başladı
00:18:26Soğanlarımız da hakikaten güzelce bembeyaz
00:18:30Kavrusun bakalım
00:18:32Malatya
00:18:34Malatya
00:18:35Malatya
00:18:36Bulunmaz eşit
00:18:38Malatya
00:18:40Malatya
00:18:41Malatya
00:18:42Bulunmaz eşit
00:18:44Gönülleri coşturur
00:18:48Kıymayı kavurdu
00:18:55Sen buna baharat falan attın mı şefim?
00:18:57Evet biraz tuz
00:18:58Sadece pul biber
00:18:59Bu kadar mı?
00:19:00Evet
00:19:00Şimdi bu ana harcımızın iç kısmı bu
00:19:02Evet
00:19:03Ama sen bunu böyle şekil verip
00:19:05Soğuttun
00:19:05Dondurman lazım
00:19:05Soğuttun
00:19:06Evet
00:19:07Dondurmamızdaki sebep de biliyorsunuz
00:19:09Sevgili izleyiciler
00:19:09İçli köfte yaparken
00:19:10Eğer dondurursak
00:19:12Ona üstten şekil verirken
00:19:14Daha incelmesini sağlar
00:19:16Şimdi taze kıyma olursa olmaz
00:19:18Evet
00:19:19Bunu böyle soğutup sıktığım için
00:19:21Evet
00:19:22Köftemin bir ucundan bir ucuna dolu olması gerekiyor
00:19:25Boş yeri kalmayacak
00:19:26Şimdi bunu taze kıymayla yapamazsınız
00:19:27Evet
00:19:27Çünkü elde şekil almayacağı için sıkıntısı da olur
00:19:29Yarısı boş olacak
00:19:29Haşlandığı zaman yarısı inecek
00:19:31Yarısı köftesi yapmayacak
00:19:32Yani bunu iç olarak da
00:19:33Elinizde fazla kıyma olduğuna saklayıp
00:19:35Canınız ne zaman içti köfte çekti
00:19:37Hemen bulgurdan yoğurduktan sonra
00:19:39İçiniz zaten hazır olduğu için
00:19:41İki dakika da hazır olacak
00:19:42Bir şu yapım aşamasını görelim efendim
00:19:44Hemen yapalım
00:19:45Evet sevgili izleyiciler
00:19:52Şu anda içti köftelerimizin iç kısımlarını
00:19:55Tabi ki bizim bunu donduracak zamanımız olmadığı için
00:19:58Daha önceden yaptık ama işlem aynı
00:20:00Kıymanızı kavurduktan sonra
00:20:01Şekiller veriyorsunuz
00:20:03Bunları güzelce nasıl uzunlukta yapacaksanız
00:20:05Bunları götürüp donduruyorsunuz
00:20:07Dondurmadaki bir püf noktada neydi
00:20:09Şefim dedi ki
00:20:11Bunun içi dolu dolu olması lazım
00:20:12Bunu taze doldurursak o formu yakalayamayız
00:20:15Şimdi de o donmuş içle beraber nasıl yapılacağını
00:20:20Hep birlikte bir görelim nasıl açacağız ablacığım
00:20:22Önce bu ceviz büyüklüğü mü alınması lazım
00:20:24Biraz daha büyük alıyorum çünkü benim polat köftem biraz daha büyük
00:20:28Limon büyüklüğü diyelim o zaman
00:20:29Limon büyüklüğü evet
00:20:31İçime göre hamur alıyorum
00:20:33Yıllardır yaptığım için artık el alışmış hamuru
00:20:36O sizin elinizde fazla alsanız bile onun fazlası çıkıyor zaten alabiliyorsunuz
00:20:40Alışkanlık olmuş tabiki
00:20:41İncelte biliyorsunuz istediğiniz kadar
00:20:43Hadi bakalım bir tane yapalım
00:20:45Bir fazlalığı da
00:21:01Evet incelttiğim için fazla hamur geliyor zaten
00:21:04Peki onun içi de donuk olduğu için zaten hissede hissede ayarını veriyorsunuz oradan
00:21:08Bakın fazlalıklar geliyor zaten
00:21:10Şu an benim istediğim inceliğe geldi köftem
00:21:13Yani bunun içine un koymamanız enteresan hani tutması açısından
00:21:19Evet
00:21:19Genelde ya patates koyarlar ya un koyarlar ki daha sıkı tutsun bağlayıcılık yapsın diye
00:21:23Biz de kıymayla lifleyerek yapıyoruz
00:21:25Biz de sadece işte polat köftesinin özelliği o kıymaya kıyacaksınız
00:21:29Bence şekli falan çok güzel oldu
00:21:31Güzel
00:21:33Valla terazi gibi çıktı elinize sağlık
00:21:36Bir de böyle çok yavaş yaparsanız sevgili izleyicilerimiz de buradan görsünler
00:21:41Yandım aman
00:21:43Yanasın aman
00:21:45Aman öldüm aman
00:21:48Sen bana bağıracaksan
00:21:52Gel ya annem doğru söyle
00:21:56Vay vay anasını kızına
00:21:59Hadi bakalım biz de o zaman şu polat köftesinin bir tadına bakalım
00:22:06Hemen
00:22:07Gerçekten de anlatıldığı ve yaşatıldığı kadar güzel mi sevgili izleyiciler?
00:22:11Ben daha önce bakmıştım gerçekten harika
00:22:13Çünkü hani bazı yörelerde bazı yemeklerimiz birbirlerine çok benzerlik sağlayabiliyor
00:22:18Çekliyle içeriyle ama
00:22:20O bölgeden aldığı bir ürün veya da bir karışımla aslında orada kendi öz kimliğini oluşturuyor yemek
00:22:28Onun için buranın da bence dışına kullanılan sinirsiz eti ya da ne bileyim kullanılan özel bulgurunun rayhası
00:22:34Bu arada çok farklı bir şeye götürebilir
00:22:38Şimdi bunlar haşlanacak sevgili izleyiciler
00:22:40Biz şimdi dillere destan ve gerçekten de şefimin de dediği gibi burada her yeşil yaprağı sarmaya dönüştürmüşler
00:22:47Ama içerisine et olmadan da çok iyi lezzetli yapılan kiraz yaprağı sarmasının tarifine geçeceğiz
00:22:54Hemen şurayı bir toparlayalım sonra o güzel tarife geçelim
00:22:57Siz de bir yere ayrılmayın
00:22:58Kalem kağıtlarınızı hazırlayın
00:23:00Kahvenizi yanınıza alın
00:23:02Bak çok şey kaçırmış olursunuz
00:23:04Her kiraz yaprağında bütün kalın yapraklar olmuyor
00:23:10Böyle ince ve nazik olması gerekiyor
00:23:12Evet
00:23:13Bunun da tencerede açılmaması için
00:23:15Benim bunu burada preslemem gerekiyor
00:23:17Hem elimde biriktiriyorum
00:23:19Hem de sarmalarımı sıkıştırıyorum
00:23:21Çok güzel
00:23:26Evet sevgili izleyiciler
00:23:28Malatya lezzetlerimiz devam ediyor
00:23:30Demin yaptığımız güzel polat suylu içli köfteden sonra
00:23:33Şimdi gene coğrafi işaret almış
00:23:36Ve çok güzel hem basit hem hızlı hem pratik hem besleyici
00:23:39Hem vegan hem vejeteryanlara da uygun olan kiraz yaprağı sarmasını yapacağız
00:23:45Şimdi öncelikle şunu göstermek istiyorum sevgili izleyiciler
00:23:48Bu düğü müydü abla?
00:23:50Bu aşurelik buğdayın değirmenlerde öğütülmüş hali
00:23:56Biraz iri taneli
00:23:57Evet
00:23:58Bunun içerisine ılıf su koyduk şu hale mi geldi?
00:24:00Evet tuzla sadece tuz ve suyla ıslattım ben bunu şimdi sizin için
00:24:04Şöyle hafif sert kalıyor çok da pişmiyor sevgili izleyiciler
00:24:08Bunu yoğuracağım
00:24:10Evet şurada da mevsiminde şöyle toplanmış
00:24:14Göstermek istiyorum size
00:24:16Kiraz yaprakları var
00:24:18Bu kiraz yaprakları mevsiminde toplanıp bizim asma yaprağı yapar gibi salamura yapılıyor
00:24:24Evet
00:24:25Ve sonrasında ne zaman canınızı istediğinde de her mevsim yapabilirsiniz
00:24:28Çıkarıp sarıyoruz
00:24:30Yani enteresan
00:24:31Yazın yazın da biz taze bahçelerde toplayıp sarıyoruz
00:24:34Direk ağaçtan toplayıp sarıyor musunuz?
00:24:36Direk toplayıp sarıyoruz
00:24:37Çok da güzel olur
00:24:38Evet
00:24:39O zaman şöyle yapalım
00:24:40Siz birkaç tane gösterin ama bunun bir usulü varmış sevgili izleyiciler
00:24:43Evet
00:24:44Bu usul aslında yaptıkça şuraya beş tane buraya beş tane buraya beş tane
00:24:50Ve bunları böyle sıkıyorsunuz hala kadın sarmaya devam ediyor
00:24:54Bunun görevi aslında bu yaprakları prese aldığı için de şekil ve dağılmamasını sağlıyor
00:25:01Evet
00:25:02Bir de zamandan kazanıyorlar
00:25:04Şimdi size göstermek istiyorum bakar mısınız?
00:25:06Ne kadar büyük
00:25:08Ustalık burada gerekiyor
00:25:09Evet şu an beni görebiliyor musunuz bilmiyorum ama
00:25:12Kalemden daha ince bir sarmayı tutuyorum ve
00:25:15Düşünün bundan belki bir kaşıkta en az on tane var ve
00:25:19Olur
00:25:20Bir kişi ne kadar yiyordur tahmini?
00:25:22Yani porsiyona göre değişir bu evde yapıldığı gün biter zaten
00:25:26Yapıldığı gibi biter
00:25:27Yapıldığı gibi biter
00:25:28Ama çok zahmetlidir bu ya
00:25:29Ama şöyle
00:25:30Bu kiraz köftemizin de bir tarihi var
00:25:33Nasıl bir tarihi var?
00:25:34İçmiş yıllarda
00:25:35Malatya'da
00:25:36Evet
00:25:37Özellikle Yeşilyurt ilçemizde büyük konaklar vardır
00:25:41Eski geniş ailelerde bu kiraz yaprağı tek başına sarılmazdı zaten
00:25:45İmece usulü
00:25:46Komşular bir araya gelirdi haber verilirdi
00:25:48Bunda ne dedikodular olurdu var ya
00:25:50Bunu sararken ne dedikodular
00:25:51Bir tek dedikodu olsa değil değil inanın
00:25:53Birçok gencin yuvası kurulurdu biliyor musun?
00:25:55Bunlar
00:25:56Kız beğenilirdi
00:25:57Kiraz yaprağı sarılırken
00:25:59İşte komşular kayınvalideler gelinler bir araya geldiğiniz zaman
00:26:03Komşunun kızına gitsek talip olsak acaba var mı?
00:26:07Ön bir mahkeme hazırlanıyordu orada bir kulis yapılıyordu
00:26:09Mesaj gönderiliyordu
00:26:10Veya kızın eline bakarak görüyor musun?
00:26:13Ne kadar büyümüş
00:26:14Ne kadar büyümüş
00:26:16Ne kadar büyümüş
00:26:17Geçen sene biraz daha mı küçüktü ya yetişkin
00:26:20Artık istemeye gitsek mi?
00:26:22Var mı talip komşular arasında böyle şeyler yayılırdı
00:26:25Böyle şeyler konuşulur
00:26:27Ama ne kadar güzel bir ritüel
00:26:28Hem iş yapılıyor hem de çok güzel ince usulü
00:26:32Bir taraftan da gerçekten hani bir haftalık böyle stresi girikmiş stresimizi
00:26:37Aslında günümüzün kadınların gün olarak kullandığı günler gibi
00:26:40Gelinler kızlar ayrı oturtulurmuş
00:26:42Ayrı tencereler verilirmiş
00:26:44Gelinler kendi sohbetlerine vermiş
00:26:46Onlar da kendi aralarında bir kulis yapıyordu
00:26:48O kayınvalidelerin kulağına gidermiş
00:26:51Ya işte filan gelinin şu sıkıntısı vardı
00:26:53O zaman anlaşılırmış ya o sorunu çözmek lazım
00:26:57Büyüklerde o sorunu çözermiş
00:26:59Evet
00:27:00Böyle güzel paylaşımlar var
00:27:02Yani düşünün ya bir yemeğin hem lezzeti hem hikayesi
00:27:05Dünyada daha bulunan güzel bir şey olabilir mi sevgili izleyiciler
00:27:08Onun için aslında her yemeğin bir hikayesi var
00:27:11Araştırıp bulup hikayeyle beraber lezzetine bakmak lazım
00:27:14Maksat fiyareye gelmek
00:27:16Tabii çünkü bizim Türk mutfağında ve özellikle Anadolu yöresel mutfaklarda
00:27:21Yirlik beraberlik yemekleri olduğu için de bu hep bir hikayeye sahiptir
00:27:26Mesela bu siirt tarafının perde pilavı
00:27:29Dışındaki bademlerin birlik beraberliği
00:27:31İç dünyanın kimseye sırrın verilmemesi
00:27:34Yani bir hikaye var orada
00:27:36Bütünü paylaşınız
00:27:37Kesinlikle
00:27:38Onun için bizim Anadolu mutfağımız
00:27:40Vazgeçilmez
00:27:41Bence kesinlikle
00:27:43Türk mutfağının mirası Anadolu mutfağı
00:27:46Ve bunların kaybolmasına izin vermemek için de
00:27:48Yaşatacağız inşallah
00:27:49Biz her gün sizler için
00:27:51İnşallah
00:27:52Tarlaya ve en son yaşlı teyzemize gidip tariflerini aktarmaya devam edeceğiz sevgili izleyiciler
00:27:57Şimdi ne yapıyoruz efendim
00:27:59Yarmamızı aldık
00:28:00Yarma unu diyoruz
00:28:02Kendime diyoruz
00:28:03Hımm
00:28:04Ne kadar pişecek bunu sardıktan sonra bu
00:28:06Sardıktan sonra ben yaklaşık çok sık ateşte bunu bir saat pişirmem yetiyor
00:28:11Yetiyor
00:28:12Pişirip dolaba hazır koyuyorum
00:28:13Yemekten yarım saat önce de sosunu hazırlayıp sosuyla beraber sıcak sıcak masaya getiriyoruz
00:28:19Ama bunun kendine has bir lezzeti var
00:28:21Sadece böyle yavan gözükebilir sevgili izleyiciler
00:28:24Üzerine karamelize soğan yakılıyor
00:28:26Yoğurtla beraber bir sos yapılıyor
00:28:28Yani tamamlayıcı böyle mayhoş
00:28:31Ve size yedik de yedeceğiniz böyle kış yemeği
00:28:33Hani ekmekle mi yenir bu mesela
00:28:35Değil değil ekmeksiz
00:28:37Yani nasıl bitirdiğinizi anlamaz
00:28:39Bu kadar da doyurucu bir yemek olur
00:28:41Bir bakalım nasıl saracağız efendim bunu
00:28:43Müzik
00:28:58Buradaki mevzu ne? Sıkı tutması için mi?
00:29:00Buradaki mevzu yapraklar küçük biliyorsunuz
00:29:03Koyduk dağılması için
00:29:05Bir de elinizde sardığınızı gördükçe bu sizi hızlandırıyor
00:29:10Parmaklarınızı daha çabuk dolduruyorsunuz
00:29:12Bir de oraya git gel zaman kaybetmiyorsunuz
00:29:13Evet
00:29:14Tek seferde tencereye bunu bırakıyorsunuz
00:29:16Alcınızda dolduğu zaman
00:29:17O zaman beş beş beş yirmi tane birden oluyor yani
00:29:19Evet şu pres oluyor
00:29:21Hatta burası sekiz alacak herhalde
00:29:23Dört tane alıksın
00:29:24Asla açılmıyor
00:29:25Çok güzel ya
00:29:27Her şeyin bir tekniği var değil mi?
00:29:28Özellikle sabır isteyen bir yemek
00:29:30Ama inanın müthiş bir yemek
00:29:33Ben burada yapıyorum
00:29:35Çok uzaklardan misafirlerimiz geliyor
00:29:37Evet
00:29:38Yerken ne diyorlar biliyor musunuz?
00:29:40Misafirlerimiz kalkıp giderken
00:29:41Ya biz bunu yapan şefle tanışabilir miyiz?
00:29:44Bu yemekleri kim yapıyor?
00:29:45Çok emek isteyen bir iş
00:29:46Büyük bir gururla çıkıyorum
00:29:48Tek tek işliyorsunuz yani düşünsenize
00:29:49Adamın kaşık kaşık yediği şeyi
00:29:51Siz saatlerce uğraşıyorsunuz
00:29:53Evet
00:29:54Bu kıymetli bir şey
00:29:55Yani bu dönüşler çok güzel oluyor
00:29:57Ne duyuyorum biliyor musunuz?
00:29:59Ya ben babaannemin yaptığı lezzeti aldım biliyor musunuz?
00:30:02Sadece yemek yiyip gitmiyorlar
00:30:05Evet
00:30:06Geçmişi yad ediyorlar
00:30:07Babaannelerini hatırlıyorlar
00:30:09Çocukluklarını hatırlıyorlar
00:30:11Sofrada güzel bir sohbet doğuyor
00:30:13Zaten bu yemeklerin
00:30:14Bunu diyor benim babaannem de yapardı
00:30:15Bizim masamızda da vardı eskiden
00:30:17Yemeklerin kaybolmamasını istememizdeki sebep
00:30:19O çocukluğun yaşatılmasını
00:30:20Şimdi o kendi çocuklarına aktarıp
00:30:22Evet
00:30:23Bu lezzetler bu özlemler kaybolmasın
00:30:37Kiraz yapraklarımızın dedik ya
00:30:38En burçlarından en tazelerini topladık
00:30:41Her kiraz yaprağında
00:30:42Çünkü kalın yapraklar olmuyor
00:30:44Böyle ince ve nazik olması gerekiyor
00:30:46Evet
00:30:47Bunun da tencerede açılmaması için
00:30:49Benim bunu burada preslemem gerekiyor
00:30:51Aslında bir alıştırma yapıyorsunuz burada
00:30:54Evet
00:30:55Hem elimde biriktiriyorum
00:30:56Hem de sarmalarımı sıkıştırıyorum
00:30:58Çok güzel
00:30:59Tencereye bir çerene koyduğum zaman
00:31:01Açılmayacak
00:31:02Çok güzel
00:31:03Peki bunları şimdi tencereye alalım
00:31:06Şu üzerinin sosunu yapalım
00:31:08Bir kaynamaya bırakalım
00:31:09Sonra bunların tabii ki tadımı var
00:31:11Sevgili izleyiciler
00:31:12Evet
00:31:13Şimdi sosumuzu hazırlayacağız
00:31:14Tenceremize dizelim şunları
00:31:16Müzik
00:31:17Soğanımız kavrulurken şefim
00:31:24Evet
00:31:25Kiraz yaprağı köftemizin sosunu hazırlıyoruz
00:31:27Sosun için ne var içerisinde?
00:31:28Bunun için bol yoğurt kullanacağız
00:31:30Bol yoğurt kullanacağız
00:31:31Bol yoğurt
00:31:32Kendi mayaladığımız özel yoğurtlarımız var
00:31:33Evet
00:31:34Yoğurdumuzu alıyoruz
00:31:35Soğanımız kavrulurken şefim
00:31:37Evet
00:31:38Kiraz yaprağı köftemizin sosunu hazırlıyoruz
00:31:40Sosun için ne var içerisinde?
00:31:41Sosun için
00:31:42Bunun için bol yoğurt kullanacağız
00:31:43Bol yoğurt
00:31:44Kendi mayaladığımız özel yoğurtlarımız var
00:31:45Evet
00:31:46Yoğurdumuzu alıyoruz
00:31:47Yoğurdumuzu alıyoruz
00:31:48Müzik
00:32:02Bir kase yoğurt
00:32:04İki çorba kaşığı un
00:32:06İki adet yumurta
00:32:08Bunu güzelce bulama aç
00:32:10Zaten biliyorsunuz bu yöresel çorbalarla bağlama dediğimiz bir tekniktir
00:32:14Evet
00:32:15Bunu şimdi birazcık sulandıracağız
00:32:16Ondan sonra dolmalarımızı üzerine mi koyacağız
00:32:19Dolmaları bunun içine
00:32:20Dolmaları bunun içine
00:32:21Dolmaları bunun içerisine atacağız
00:32:22Evet
00:32:23Hadi o zaman atalım efendim
00:32:24Müzik
00:32:34Evet sevgili izleyiciler şu anda bakın
00:32:36Soğanlarımız
00:32:37Rengini aldı
00:32:39Altın sarısı gibi kızardı
00:32:42Şimdi bunu
00:32:43Kenara alacağız
00:32:44Servis esnasında tam tabağın ortasına koyup
00:32:47Sarmalarımızla servis yapacağız
00:32:49Sarmalar ocağı vuralım ablacığım o da kaynasın
00:32:51Müzik
00:32:55Müzik
00:32:59Müzik
00:33:01Müzik
00:33:035 dakika kaynaması yeterli bizim için
00:33:05O bir ısınacak özleşecek yetiyor değil mi
00:33:07Evet efendim
00:33:08Tamam o zaman şöyle yapalım
00:33:10Bu burada bir tık kaynayı versin
00:33:12Biz hemen soframızı hazırlayalım
00:33:13Bir tadıma geçelim sevgili izleyiciler
00:33:14Buyurun efendim
00:33:15Bir yere ayrılmayın
00:33:16Malatya lezzetlerinin tarınına geçiyoruz
00:33:19Müzik
00:33:21Halimem yangınımız yürekten
00:33:24Halimem yangınımız yürekten
00:33:29Şimdi Malatya lezzet turumuzda neler yaptık bugün
00:33:32İlk bloğumuzda
00:33:33Güzel bir
00:33:34Ne köftesiydi
00:33:35Kolat içli
00:33:36Kolat içli köftesi
00:33:37Özelliği neydi
00:33:38Buranın kendi bulgurundan
00:33:40Buğdayından yapılan
00:33:41Hafif kalın olan
00:33:43Değil mi
00:33:44Sonunda da
00:33:45Dışında da gene et kullandığımız
00:33:46Evet
00:33:47İç kısmında hem dana hem kuzunun olduğu
00:33:49Bol puanla yapılan bir içti
00:33:51Ama püf noktası neydi sevgili izleyiciler
00:33:53Onları yaptıktan sonra uzun uzun donduruyoruz
00:33:56Çünkü iyi şekil vermemiz açısından
00:33:58Sonrasında da bunlar haşlandı
00:34:00Evet
00:34:01Şimdi tereyağıyla cozlatacağız
00:34:02Ve servis yapacağız
00:34:03Evet
00:34:04Evet
00:34:05Peki rekor kaçtı bunda?
00:34:18Eşim 7-8 tane diyebilirim
00:34:20En çok yiyen belli olmadı mı?
00:34:21Bence bunun bir yarışmasını yapalım
00:34:22İnşallah
00:34:23Bir dahaki sefere
00:34:24Evet
00:34:25Güzel bir fikir verdiniz
00:34:26Evet
00:34:27Rekor asılır
00:34:28Her sene gelen
00:34:29Bunun üstüne çıkan
00:34:30Onun ismi asılır
00:34:31Yani bu
00:34:32Çünkü çok güzel bir ürün
00:34:33Hem de lezzetli
00:34:34İnşallah bir dahaki gelişimizle beraber yapalım biz bu iş
00:34:36İnşallah
00:34:37Bir dahakine yarışma koyalım
00:34:38İnşallah
00:34:39Hatta yapalım bir 50 tane
00:34:40En çok yiyene ödül verelim
00:34:41Yapalım
00:34:42Ne diyorsun?
00:34:43Başımda gözüm üstüne
00:34:44Tamam
00:34:45Bunu sevgili Halil şefimle seninle organize ediyoruz
00:34:48Bir dahaki çekimle yarışmasını yapacağız
00:34:50Bakalım kaç tane yiyecekler
00:34:51Buyurun
00:34:52Evet bizde bir tadına bakalım sevgili izleyiciler
00:34:54Çok enteresan
00:34:55Gerçekten de hiçbir çatlama patlama yok
00:34:57Çünkü kaynayan sularda genelde hafiften açılma oluyor
00:34:59Ama bu yapılan yoğurma işlemi aslında iyi yapıldı değil mi?
00:35:03Evet
00:35:04Şöyle bir keselim
00:35:05Hanırda ki şıkırtıyı hissetmiştik ya
00:35:06Bak bak bak bak bak
00:35:07İçindeki suyun güzelliğine bak bak sosuna
00:35:09Evet sevgili izleyiciler şöyle bir tadını bakalım
00:35:19Tabii ki efsane olan asıl piraz yaprağı
00:35:22Evet
00:35:23Sarması
00:35:24Sevgili izleyiciler şöyle bakın
00:35:26Normalde bir kaşık aldık bakalım içinde kaç tane var
00:35:29Soğanımdan da almanız gerekiyor
00:35:31Hemen sayacağım bir kaşığa kaç tane sürdü
00:35:35Evet sevgili izleyiciler şu anda Kayserilerin mantısı mı
00:35:39Malatyalıların piraz yaprağı sarması mı
00:35:42Yaklaşık 10 tane var
00:35:43Yani buradaki işçiliği şu zahmeti görebiliyor musunuz
00:35:46Yani bunun ne kadar güzel bir şey olduğunu buradan da zaten zahmetinden anlamak lazım
00:35:50Yemeğe kıymet açısından da bakın 10 tane yaprağı sarması bir kaşık
00:35:55Bundan bir porsiyonda kaç tane olduğunu size sağlık değil mi?
00:35:58Evet
00:35:59Evet bunun da bir tadına bakalım
00:36:01Bunun içerisine erik koyduk mu erik ekşisi?
00:36:16Evet evet son dakika
00:36:18Zaten sosu pişirip ocaktan aldık
00:36:20O mayhoş tat oradan mı geliyor?
00:36:21Evet
00:36:22Evet
00:36:23Değişik aldığımız lezzet oradan
00:36:24Evet
00:36:25Peki erik bulamazsak
00:36:28Nar ekşisi olur mu bunun içerisine?
00:36:30Tercih edilebilir
00:36:31Tercihen bulunmayın
00:36:32Ama hafif bir mayhoşluk sağlaması için böyle bir marmelat ya da ekşi kullanmamız lazım
00:36:36Siz de eğer sevgili izleyiciler evinizde yaparsanız varsa erik ekşisi yoksa kaliteli bir nar ekşisini şöyle bir üzerine gezdirin
00:36:44Çünkü yerken yoğurdun ekşiliği ve mayhoşla güzel bir umami tat oluşturmuş
00:36:50Bunu mutlaka hissetmeniz için onu yapmanız lazım
00:36:53Aysi çekirdeği unuyla yapılan kurabiyesinin tarifini sizlere aktarıyoruz sevgili izleyiciler
00:37:08Aman kalem kağıtlarınızı çıkarıp notlarınızı alın
00:37:11Çayın kahvenin yanında muazzam bir kurabiye bir de bir yıl bozulmama özelliğine sahip
00:37:18Evet sevgili izleyiciler Malatya lezzetlerimiz devam ediyor
00:37:25Şimdi size gene coğrafi işaret almış ve bu bölgenin kaysılarının çekirdeklerinin unuyla yapılan muazzam bir kurabiye tarifi vereceğim
00:37:35Kalem kağıtlarınızı alın tarifini vereceğimiz şekilde yaparsanız bire bir aynı kurabiyeyi elde edeceksiniz
00:37:42Böyle pıt pıt pıt üzerleri çatlıyor çayın yanında kahvenin yanında muazzam bir kurabiye tarif olacak
00:37:49Şimdi Mehmet Bey öncelikle bu kurabiye burada coğrafi işareti aldı
00:37:54Evet çok teşekkür ederim
00:37:55Yani Malatyalılar biliyor ama siz dünyanın öbür ucuna da bu lezzeti gönderiyorsunuz
00:37:58Evet
00:37:59Nedir bunun sırrı?
00:38:00Şefim Malatya'ya hoş geldiniz öncelikle
00:38:02Hoş bulduk
00:38:03Bunun sırrı üç malzemeli olması
00:38:06Aynı zamanda bir sene kalsa bayatlamaması
00:38:09Tabii bir sene kalsa bayatlamıyor
00:38:11Donatta mı rafta mı?
00:38:12Nemli bir yerde olursa dolaba koymak gerekiyor
00:38:15Nefsiz ortamda bir yıl dayanıyor
00:38:17Evet yani Malatya'da bir sene kalsa oda sıcaklığında kalırsa kesinlikle bayatlamıyor
00:38:21Vallahi muazzam
00:38:22Aynen
00:38:23Şimdi şefim öncelikle neler koyacağız aşamaları nelerdir senden dinliyoruz
00:38:27500 gram tereyağımız var
00:38:29500 gram pudra şekerimiz pudra şekerini malatya şekeri olarak biz çekiyoruz
00:38:34Kendiniz çektiriyorsun
00:38:35Şimdi önce bu şekerle tereyağını mı bir özdeştirmemiz lazım
00:38:39Evet önce bir yedirmemiz lazım
00:38:40Kaysı çekirdeği unuyla yapılan kurabiyesinin tarifini sizlere aktarıyoruz sevgili izleyiciler
00:38:53Aman kalem kağıtlarınızı çıkarıp notlarınızı alın
00:38:56Çayın kahvenin yanında muazzam bir kurabiye bir de bir yıl bozulmama özelliğine sahip
00:39:041 kilo unumuzu ekliyoruz
00:39:141 kilo un
00:39:15Herhangi bir özelliği olan un mu yoksa normal un mu?
00:39:18Yok normal
00:39:19Evet şekerle yağ önce bir parmanlandı
00:39:24Sonrasında unumuzu ekledik
00:39:27Bunun bu yoğunlaşmasını tereyağı verecek değil mi?
00:39:32Tabii ki
00:39:33Birbireyle özleştikten sonra çekirdek unumuzu ekliyoruz
00:39:38Evet
00:39:39Peki Mehmet Bey bu size kimden kaldınız? Kaçıncı kuşaksınız ya da bu tarif kimlerden buraya aktarınız?
00:39:47Şefim biz ikinci kuşak oluyorum ben 58 yıllık dükkan burası
00:39:51Bu zaten Malatya kurabiyesi çok geçmişi olan bir kurabiye
00:39:55Normalde bunun ilk ticaretini de yapan biziz
00:39:57Bundan önce anneannelerimiz babanelerimiz hepsi evlerde yapılırdı
00:40:01Tabii bu bizim için çok kıymetli bir şey
00:40:04Asker görmesine kutsal topraklardan gelenlerin görmeye giderken tepsi bağlama deriz yuvarlak tepsi yaparız bakır tepsilere
00:40:12Hac görmesine ondan sonra hafta sonu evlendikten sonraki hafta muhabbeti olur yani
00:40:19Bir hafta bir aile ziyarete gider giderken sonra önümüzdeki haftada bir sonraki haftada diğer taraf gider
00:40:27Giderken tepsi bağlama diye kurabiye yaparız Malatya'nın milli tatlısı aslında
00:40:31Bence en güzel yanı da bir dönemler bu kaysi çekirdeğinin içi ya da kaysi çekirdeği çöpe atılırken
00:40:37Sonra şimdi kırılıp içi çıkartılıyor hem çerez niyetine hem un niyetine kullanılıyor
00:40:42Çekirdek kısmı da yakıt olarak kullanılıyor
00:40:44Bir de geri dönüşüm kurabiye aslında
00:40:47Katma değerini de çok yükselttik şimdi
00:40:49Bir de şöyle bir şey var Malatya normalde malatya değince kayısı akla geliyor hediyelik ürünlerde
00:40:54Kurabiye de şu anda kayısı ile beraber ikinci bir alternatif olarak
00:40:58Hediyelik olarak yerini aldı yani raflarda
00:41:02Çok güzel bence çok güzel bir PR ve marka çalışması olmuş
00:41:06Şimdi ne zaman ekleyeceksin şefim şeyi
00:41:09Şimdi eklemenin zamanı geldi
00:41:11Şimdi böyle krem gibi olduktan sonra
00:41:14Kayısı 250 gram kadar
00:41:161 kilo una
00:41:18Unumuzu ekliyoruz
00:41:21Ve bunu da yedireceğiz
00:41:23Kaç tane yiyorsun sen şef oturduğunda
00:41:25Çayın yanında
00:41:275-10 tane gidiyor
00:41:295-10 tane
00:41:30Bir günde mi yoksa bir oturuşta
00:41:32Yok bir oturuşta
00:41:34Peki hiç bir rekor denemesi yapan oldu mu bu kurabiye de?
00:41:37Rekor yok aslında geçen öyle bir şey düşündük
00:41:39Şimdi bunun içinde kayısı çekirdeği un olduğu için şefim
00:41:42Hem şekerini hem ununu çok hafifletiyor
00:41:45Yerken hiç rahatsız etmiyor bu
00:41:47Evet biz de zaten çayın yanında yediğimizde
00:41:49Yani bu 1-2-3 derken bayağı bir gidiyor
00:41:51Aynen
00:41:52Peki şefim bunu kaç derecede ne kadar pişireceğiz?
00:41:55Bunu fırından fırına fark ediyor
00:41:58Yani şimdi ev ortamında pişirdiklerinde
00:42:00Ev ortamında 200 derece 15 dakika yetiyor
00:42:04Kolay da pişiyor
00:42:05Yani
00:42:06Peki bu hamuru yapıp koysak
00:42:09Difrize ya da derin döndurucuya
00:42:11Çıkartıp yaptığımızda bir sıkıntı olur mu?
00:42:13Hiçbir şey olmaz
00:42:14Daha da kolaylaşılır
00:42:15Tabii ki
00:42:16Evet
00:42:17Hamurumuz hazır
00:42:18Dinlenme falan olacak mı?
00:42:20Yok yok
00:42:21Direk basacağız
00:42:22Hadi basalım şefim
00:42:47Allar giymiş, ne yakışmış Ayşe'ye, Ayşe'ye.
00:42:57Boyunu benzetim, bor ben evşeye, vay vay.
00:43:04Amanın ninna, ninna, esmerim vay vay.
00:43:08Amanın ninna, ninna, esmerim vay vay.
00:43:17Evet sevgili izleyiciler, kurabiyelerimiz çıktı.
00:43:22Tabii ki bu bizim verdiğimiz temel kurabiyeydi.
00:43:25Şimdi burada mesela sıfır şekerli, dut kurusunu ile yapılan bir kurabiye çeşitimiz var.
00:43:31Burada leblebi unuyla yapılan var.
00:43:33Burada mısır unlusu var.
00:43:35Burada yine sıfır şeker ve pekmezlisi var.
00:43:38Burada gül kurulu var.
00:43:40Ama verdiğimiz reçetelerin hepsi aynı değil mi?
00:43:43Yani gramaj olarak aynı.
00:43:44Sadece içerisindeki un ve şekeri değiştiriyoruz.
00:43:46Evet, mesela bu kuru dutla yaptığımız şekersiz kurabiyemiz var.
00:43:52Bunu şeker hastaları için genelde yapıyoruz.
00:43:55Dutun şekeri de rahatsız etmesin diye içerisine tarçın ve ceviz karıştırıyoruz.
00:44:00Kan şekerine de iyi gelir o zaman.
00:44:01Aynen, onu da düşürüyor.
00:44:02Dengelesin diye onu öyle yapıyoruz.
00:44:05Tahinli kurabiyemiz var.
00:44:06Şöyle mısırlı kurabiyemiz var.
00:44:08Mısırlı kurabiyemiz var.
00:44:10Tutmaz.
00:44:11Ama bu hem çok lezzetli hem de üretici.
00:44:13Şu anda dağılıyor sevgili izleyiciler.
00:44:15Ben de o zaman en iyisi hangisi?
00:44:17Sizin favoriniz burada?
00:44:18Bence favorim çekirdekli.
00:44:21Özüne dönelim.
00:44:21İşaretli.
00:44:22Evet.
00:44:22Şimdi ben buradan bir parça ısıracağım ama sevgili şefim sen de içerisine neler koyduk?
00:44:27Hadi üzerinden bir daha geçelim.
00:44:28Yarım kilo tereyağımız var.
00:44:30Yarım kilo pudra şekerimiz var.
00:44:31Bir kilo unumuz var.
00:44:33250 gram kaysi çekirdeği unumuz var.
00:44:37Ağzına sağlık.
00:44:38Muhteşem bir kurabiye tarifi verdik.
00:44:40Hem geri dönüşüm açısından.
00:44:42Çünkü kaysi çekirdeklerin iç kısımları önceden çok kullanılmıyordu.
00:44:45Kimse de bilmiyordu.
00:44:46Şimdi hem badem niyetine kuru yemiş olarak tüketiliyor.
00:44:50Hem de bu tarz bir kurabiyenin içerisinde de artık tamamlayıcı bir lezzet olarak yerini almış.
00:44:56Bence 10 numara 5 yıldız.
00:44:58Kesinlikle Malatya'ya gelirseniz hediyelik karşı götürebilirsiniz ama yanına da bu kurabiyelerden almayı unutmayın.
00:45:04Eksik dönersiniz diyoruz.
00:45:06Malatya gezimiz devam ediyor.
00:45:18Valla ellerine sağlık.
00:45:19Çok güzel duruyor ya.
00:45:21Yediğiniz zaman inşallah göreceksiniz.
00:45:22Valla üstadım yani bu bizi bir daha getirir mi buraya?
00:45:26O neresinde ya?
00:45:27Bu kuyruk.
00:45:28Kuyruk mu?
00:45:28Kuyruk yani.
00:45:29Siz bu yemeği yedikten sonra abonelası olacaksınız.
00:45:32Sofraya düşebilir.
00:45:34Dikkat dikkat.
00:45:35Ayvaz şef çıkabilir.
00:45:48Evet etler güzel duruyor sevgili izleyiciler.
00:45:51Burada tabi restoran çok fazla olmadığı için kasaptan etinizi alıyorsunuz.
00:45:56Biraz ileride fırın var orada da pişiriyorsunuz bakalım.
00:46:00Selamün aleyküm.
00:46:02Aleyküm selam.
00:46:03Hoş geldiniz.
00:46:04Üstadım nasılsın?
00:46:05Allah razı olsun.
00:46:06Ya benim değilsiniz.
00:46:07Karnım çok acıktı.
00:46:08Doyur hanım.
00:46:09Burada da yemek yiyecek bir yer bulamadım.
00:46:11Buranın herhalde bir kültürü varmış.
00:46:12Kasaplardan hazırlatıp fırından mı pişirtiyorlar?
00:46:15Yemekleri hazırlayıp fırından pişirtiyoruz.
00:46:17Ne yapıyorsunuz genelde?
00:46:18Ne isteseniz fırın yemeğinin hepsini yapıyoruz.
00:46:20Üstadım buranın meşhur bir tane güveci varmış.
00:46:23Evet.
00:46:23Nedir o?
00:46:24Çırmıklı tava.
00:46:25Nasıl bir şey?
00:46:26Kendimize özel bir yemek.
00:46:28O zaman sen şuradan bana güzel bir çırmıklı tavalık et kes.
00:46:31Başım üstüne.
00:46:32Sebzenizini de koy.
00:46:33Ben alayım onu gireyim fırında pişireyim de şu aç karnımı doyurayım olur mu?
00:46:36Başım üstüne.
00:46:36İyi hadi yapalım.
00:46:37Başım üstüne.
00:46:48Peki üstadım bu dana etinden mi güzel oluyor?
00:46:51Çoğunluk biz dana eti çalışıyoruz.
00:46:53Dana etini yemeği çok orijinal çok güzel oluyor.
00:46:56Çünkü kuzuyu ve koyun etini sevmeyenler var.
00:46:58Kokusundan dolayı rahatsız.
00:47:00Sevmeyenler zulümdür.
00:47:00Onun için dana eti kullanıyoruz.
00:47:02Peki bu bölgenin hayvanı mıdır bu?
00:47:04Tabii Malatya'da yetişen hayvanlarımız.
00:47:06Çok yumuşak duruyor ya.
00:47:08Dana eti gibi de durmuyor.
00:47:09Pamuk gibi.
00:47:10Et pamuk gibi.
00:47:10Ette sıkıntı yok.
00:47:12İçine kuyruk yağatacak mısın?
00:47:14Bırakacağım tabii.
00:47:15Kuyruksuz olmaz.
00:47:16Hadi bakalım.
00:47:27Eti lezzetli yemek için.
00:47:29Kemik içinde kalsın mı?
00:47:31Löpetler de lezzetli olur mu?
00:47:34Kemiğin lezzeti bambaşka.
00:47:36Ben hep söylüyorum.
00:47:37Hani o kolajenle beraber pişsin.
00:47:38Kemiğin lezzeti bambaşka.
00:47:40Artı yemeğin lezzeti için yağladım.
00:47:44Kendi yağını kullanmak lazım.
00:47:45Kendi yağından alacak.
00:47:45Tabii Allah yaratmış çünkü üzerinde yağı.
00:47:47Kasaptan alırken genelde bilinçsiz insanlar şey diyor.
00:47:50Yağlı taraflarını al.
00:47:51Yağını al.
00:47:52Evet.
00:47:53Sevgili izleyiciler burada etin kendi üzerinde mermer dokusu yağını zaten kullanırsak yemek kaliteli ve lezzetli olur.
00:48:00Ekstra koyduğunuz yağ ona bir lezzet katmaz.
00:48:02Onun için etinizin üstünde tabakasal anlamda yağ varsa dokundurmayın.
00:48:06Dokundurmayın.
00:48:07Şu görmüş olduğunuz yağlar lezzetli.
00:48:10Şu dokuya bak.
00:48:11Ben beyaz duruyorum mubarek.
00:48:12Peki üstadım bir şey daha soracağım.
00:48:14Genelde böyle küçük yerlerde olmaz ama büyük şehirler ya da bu son dönemlerdeki kasaplarda üretimde çok sahtecilik dönüyor.
00:48:24Bazı kasaplar mesela bu makinenin ağzındakini temizlemeden veriyor.
00:48:28Bu doğru mudur?
00:48:30Şimdi söylerceyeyim.
00:48:31Et kasaptan alınır.
00:48:33Evet.
00:48:33Fark etten değil.
00:48:34Hazır kıyma almak doğru bir şey.
00:48:35Hayır.
00:48:35Hayır.
00:48:37Ben hep şey diyorum hani parça etini seç kasaba gözününün de çektir.
00:48:41Tamam.
00:48:42Ve reyon değil gövdeden kesecek.
00:48:45Eti gövdeden kesecek.
00:48:47Dinlenmiş eti.
00:48:47Tabi.
00:48:48Et gövdeden kesecek.
00:48:49Kesinlikle eğer sağlıklı bir şey tüketmek istiyorsanız zaten kasap sizi tanıdığında size der.
00:48:55Ayşe Hanım, Fatma Hanım sizin etiniz gelmedi.
00:48:57Biraz bekleyin.
00:48:58Sizinkini farklı yerden keseceğim.
00:48:59Dur sen biraz az bekle senin kıymayı ayrı çekeceğim.
00:49:02Bu cümleler hep böyle kulağa alışılmış cümlelerdir.
00:49:04Onun için kasabınızı, bakkalınızı ve balıkçınızı dost edin.
00:49:09Yağmur yağar yerlere seni de vermem ellere.
00:49:17Yağmur yağar yerlere seni de vermem ellere.
00:49:23Seni de versem ellere ben girerim yerlere.
00:49:29Seni de versem ellere ben girerim yerlere.
00:49:32Valla ellerine sağlık.
00:49:34Çok güzel duruyor ya.
00:49:35Yediğiniz zaman inşallah göreceksiniz.
00:49:37Allah üstadım yani bu bizi bir daha getirir mi buraya?
00:49:40O neresinde yağın?
00:49:41Bu kuyruk.
00:49:42Kuyruk mu?
00:49:42Kuyruk yağı.
00:49:43Siz bu yemeği yedikten sonra abonası olacaksınız.
00:49:46Hadi bakalım.
00:49:48Peki kuyruk yağ sevmeyenler şu hayvanın özelliklerinin içinde bir yağdan da alamıyor.
00:49:51Şöyle yiyeyim şefim.
00:49:56Etin kendi yağını.
00:49:58Ha sen biriktiriyorsun böyle.
00:49:59Çekiyorum tabi üzerinden sıyırıp çekiyorum.
00:50:01Hazırlıyorum çekilmiş vaziyette.
00:50:03E tabi kuyruk az da olsa bir koku yapabiliriz.
00:50:05Kuyruk lezzet için.
00:50:06Küçük başlarda.
00:50:08Lezzetlendirmek için.
00:50:10Süper.
00:50:10Şu ortaya bir tane koysana abim.
00:50:11Bırakacağım.
00:50:12Bir tane koy bence.
00:50:14Bu tam ekmek balmalık oldu değil mi?
00:50:17Zaten yemek et balık kelle bunlar yenir elle.
00:50:19Daha su yok şefim.
00:50:23Peki acaba burada restoran açılmamasının sebebi bu kültürün çok aşırı tutmasından tanıdınız mı?
00:50:27Restoran var.
00:50:28Restoran var.
00:50:28Fakat bu farklı bir şey.
00:50:31Restoran her yerinde var.
00:50:32Evet.
00:50:33Bizimki farklı bir şey.
00:50:35Yani bu lezzet farklı.
00:50:46Bitti mi bu?
00:50:47Yemeğimiz hazır.
00:50:48Ellerine sağlık.
00:50:49Ben o zaman şimdi bunu götüreyim fırına.
00:50:51Tamam.
00:50:52Senin buradan geldiğimi söyleyeyim mi?
00:50:54Tamam.
00:50:55Ben de gönderebilirim çıraklı.
00:50:56Yok ben götüreyim.
00:50:57Tamam şefim.
00:50:57Fırında bir görmek istiyorum nasıl pişiyor.
00:50:59Görüşmek dileğiyle.
00:51:00Ellerine sağlık.
00:51:01Afiyet olsun.
00:51:01Ben şimdi şunu fırına bir göndereyim.
00:51:03Bir pişirelim.
00:51:03Bakalım lezzeti nasıl olacak.
00:51:05Tamam.
00:51:06Selamun aleyküm.
00:51:18Selamun aleyküm.
00:51:19Üstadım.
00:51:21Fırında müsaitlik var mı?
00:51:22Var.
00:51:23Ya sana zahmet şunu pişiriver bize olur mu?
00:51:25Olur.
00:51:25Dört kişiyiz.
00:51:26Karnımız çok aç.
00:51:27Yanına da gözler şöyle sıcak ekmek.
00:51:30Sen bunu pişirince bize haber ver olur mu?
00:51:32Olur.
00:51:32Hadi bir atı ver.
00:51:33Evet sevgili izleyiciler.
00:52:01Şimdi güvecimiz fırında pişiyordu.
00:52:03Tabii ki biraz da lahmacun ve pidelik yaptık.
00:52:06Şimdi onlar fırında pişecek sıcak sıcak burada yiyeceğiz.
00:52:08Buranın kültürü böyle bir şey oluşmuş.
00:52:11Getiriyorsunuz etinizi hazırlatıyorsunuz.
00:52:12Güvec pişiyor.
00:52:14Sonra böyle ooooh efsaneler geldi.
00:52:17Lahmacunumuz da böyle pişmiş geldi.
00:52:20İbrahim Bey buradaki olay nedir?
00:52:22Burada bir kültür mü oluştu böyle bir?
00:52:24Evet.
00:52:24Yeşilyurt ilçemizde ve gerekse Gündüzbey mahallemizdeki eski kasabaydı.
00:52:30Burada kasap, fırın ve manav işbirliği ile bu güzelim pideler ve birazdan gelecek güveç ve tavalar bu yöreye özgü.
00:52:39Herkes kazanıyor.
00:52:40Manav da kazanıyor.
00:52:41Kasap da kazanıyor.
00:52:42Fırıncı da kazanıyor.
00:52:42Evet.
00:52:42O şekilde ve kendi siparişin üzerine acılı, acısız, kıymadan, kuşbaşından veya pirzola gibi değişik etlerden isteğine göre kasap gözünün önünde etini kesiyor.
00:52:54Hemen yandaki manavdan sebzelerini getiriyorsun, yıkayıp doğuruyor.
00:52:59Hemen buradaki fırında da piştikten sonra böyle fırının içerisindeki mekanda da afiyetle yiyoruz.
00:53:05Bir de böyle kuyrukta bekliyor millet, hızlı yemen lazım değil mi? Yoksa yeri de çok işgal etmeyeceksin.
00:53:09Bekleyenler var.
00:53:10Aslında şeyi de ortadan kaldırmış oluyor.
00:53:12Hani yemeği beğendim, beğenmedim riski de yok.
00:53:14Çünkü sen ne aldı insan onu pişiriyoruz burada.
00:53:16Değil mi? Mantık o.
00:53:17Bir de bu pide türü şeyler biraz da böyle sıcak yemek lazım.
00:53:21Fırında hemen fırından çıktıktan sonra sıcak sıcak yemen de ayrı bir keyif oluyor.
00:53:26Haliş evim sen nasıl buluyorsun?
00:53:27Öncelikle Malatya için özel bir şey. Malatya'nın sokak lezzeti diyelim.
00:53:32Hani bizim için sokak lezzeti adında.
00:53:34Ama sen de bir şefsin, ben de bir şef olarak.
00:53:38Aslında en iyi yemek böyle salaş ve biraz böyle harala gülele tüketilen yemektir değil mi?
00:53:43Evet, evet şef.
00:53:44Hemen şöyle o zaman soğutmayalım.
00:53:46Daha hareketli oluyor.
00:53:47Şuradan yan taraftan da ödünç aldığımız soğanlarımızı.
00:53:51Şimdi burada soğan yoktu. Kardeşlerimiz orada yiyordu.
00:53:55Dedik ki bir parça soğan verir misiniz?
00:53:57Zorla aldık. Vermiyorlardı ama zorla aldık.
00:53:59Şuradan domatesimizi de koyalım.
00:54:02Of.
00:54:03Helal et he.
00:54:04Helal olsun lan.
00:54:12Halbiden efsane.
00:54:22Müdürüm bu ayranın da tabii burada bir özelliği ve geçmişi var.
00:54:25Aslında coğrafi işareti almış bir ayran.
00:54:28Doğru.
00:54:29Nedir bu?
00:54:29Fütürge Doğanyol yöremizin acılı ayran ama yandım çavuş ayranı yakıştırmaz da yapılıyor.
00:54:36Yandım çavuşun hikayesi ne?
00:54:38Ağzı yaktığı için.
00:54:40Belki orada bir er mi işte acaba?
00:54:42Yandım çavuşun.
00:54:43İkram ediliyor.
00:54:44Yandım çavuş ağzını yakıyor.
00:54:46Şimdi coğrafi işaret almış bir ayrandır.
00:54:50Yörü özgü yay kayranı içerisinde semizotunun Malatya'daki versiyonu şeydir.
00:54:58Pirpirim denilir.
00:54:58Biraz daha yabanisidir.
00:55:00Haşlanmış pirpirim konulur.
00:55:03Acı cin, biber konulur.
00:55:05Birkaç dilim de ekşi elma konulur.
00:55:07Ayrı bir raya verilmesi nedeniyle.
00:55:09O bir iki gün ferment olduktan sonra süzülür diğer içerisine atılan maddeler.
00:55:14Bu şekilde içilir.
00:55:16İçim çok acı değil.
00:55:18Böyle içtiğin zaman hafif dudağı ısırır.
00:55:21Mideyi yakmaz yani.
00:55:21Ama keyifli bir ekşisi var.
00:55:23Keyifli bir ekşisi vardır.
00:55:24Vallahi yani Malatya'ya gelirseniz yolunuz bu tarafa da düşerse kıymanızı güvecinizi yaptırın kasapta.
00:55:31Canınız ne istiyorsa içerisine baharatına kadar kendinizi ayarlıyorsunuz.
00:55:34Sonrasında burada ustalar hemen güzelce pişiriyor.
00:55:36pişirdikten sonra da siz yanına mutlaka coğrafi şahretli yanlım çavuş ayranını unutmayın sevgili izleyiciler.
00:55:43Biz çünkü şu an yediğime niye yemek yediler.
00:55:45Değil mi şefim?
00:55:46Evet.
00:55:46Ne diyorsun?
00:55:47Benim için öyle.
00:55:48Hadi o zaman şuna bir yamulalım.
00:55:51Sen bize gelme duyarlar aman aman sen bize gelme duyarlar aman aman
00:56:04Fincan fincana sazları bir yana kurban bir cana
00:56:10Fincan fincana sazları bir yana kurban bir cana
00:56:15Efsane geldi efsane geldi.
00:56:19Vay vay vay vay vay vay.
00:56:21Biraz önce kasapta hazırladığımız o güzelim güvecimiz pişti.
00:56:25Fırında yaklaşık bir saat pişti mi?
00:56:28Evet.
00:56:29Toprak güveç olmasa da tabii ayrı bir keyif veriyor.
00:56:32Şu anda bunu sıcak ekmekle beraber gömeceğiz.
00:56:36Abi ekmek çıkıyor mu bize?
00:56:37Ben geliyorum.
00:56:38Hadi abi.
00:56:39Hadi dayanamıyoruz çünkü karnımız acıktı.
00:56:48Abohu.
00:56:49Müdürüm çok sıcak.
00:56:50Evet.
00:56:50Aman elini yakmadı.
00:56:51Hadi.
00:56:51Hadi Halil Şefim.
00:56:53Evet.
00:56:53Şöyle herkes küreğini yapsın.
00:56:57Bu sevgili izleyiciler bunu şaman lira yapmazsanız keyfini alamazsınız.
00:57:01Şaman lirayı da nasıl yapıyorsunuz?
00:57:03Önce şöyle üç parmak ekmeğini alıyorsunuz.
00:57:06Önce şöyle bir sıvazlıyorsunuz.
00:57:09Yağı bir alacak.
00:57:10Ondan sonra en alttan şöyle bir kürekliyorsunuz.
00:57:22Harbiden çok güzel.
00:57:25Yani benim diyen yemeğe 10 çıkarır.
00:57:28Peki buranın hayvanlarını mı kullanıyoruz?
00:57:30Tabii.
00:57:31Bu yöre özgü hayvanlar.
00:57:33Ve yine bu yörede yetişmiş sebzelerden yapılan bir tavadır.
00:57:37Müdürüm.
00:57:37Lezzet aslında.
00:57:38Bence bunun coğrafi işaretine müracaat etmek lazım.
00:57:41Evet.
00:57:41Ne diyorsunuz?
00:57:42Doğru.
00:57:43Müdürüm tam olarak ismin ne diye geçiyor burada?
00:57:45Çırmıklı tavası denilir.
00:57:46Çırmıklı.
00:57:47Çırmıklı.
00:57:47Çırmıklı.
00:57:48Evet.
00:57:48Sevgili izleyiciler eğer ki Malatya'ya gelirseniz çırmıklı tavasını yemeden dönmeyin.
00:57:54Gerçekten hayatımda yediğim en güzel güveç tava.
00:57:57Çünkü piştiği gibi önünüze geliyor.
00:57:59Sıcak ekmekle de şöyle güzelce banıyorsunuz.
00:58:02Evet.
00:58:03Yiyebileceğiniz en güzel tava diyebilirim sevgili izleyiciler.
00:58:06Afiyet olsun.
00:59:37Bu Malatya Eyvan Ekibi.
00:59:40Malatya'nın geleneksel musikisinin hem Türk sanat musikisine ait eserler bu Eyvan Ekibi'nce seslendirilmekte hem de Türk halk müziğinin az önce de bahsettiğim gibi işte Fahri Kaya'nın, Sami Kasab'ın, Malatyalı Bedo'nun ve diğer sanatçıların türkülerini, şarkılarını arkadaşlarımız icra ediyorlar.
01:00:03Bunlar düğünlerde az önce icra ettikleri yüksek heyvanlarda bülbüller öter türküsü.
01:00:10Aynı zamanda Malatya'nın bir kına havasıdır.
01:00:14Gelin kınaya çekildiğinde bu musikiyle kınaya çekilir.
01:00:20Hüzünlü bir hava vardır tabi.
01:00:21O kınaya çekilirken işte...
01:00:24Aslında kız ağlatma gibi biraz da...
01:00:25Gelin ağlar evet kız annesi ağlar ama bizim Malatya'nın kına havası bu musikidir.
01:00:32Peki sık yapılır mı bu mesela haftada kaç defa yapılır, hafta sonları mı yapılır?
01:00:38Şu an depremden sonra Malatya üzerindeki o toprağı attı öyle sevdiğim ben.
01:00:45Malatya'nın birçok yerlerinde ister kafeterya türünde ister lokanta türünde şu an bulunduğumuz yine Malatya'nın tarih dokusunu içerisinde barındıran...
01:01:00Burası 1800'lü 40'larda yapılmış bir Malatya evi değil mi?
01:01:03Evet aslında Malatya evinde de misafirler geldiğinde bazen turist grupları geldiğinde
01:01:09veyahut da önceden böyle özel bir günler falan rezerve edildiğinde
01:01:14bu bizim meyvan ekibimiz Malatya musikisini icra etmekte.
01:01:19Dediğim gibi diğer lokantalarda ve kafelerde de haftanın belli günlerinde özellikle hafta sonlarına doğru bu musikimiz dile getirmekte.
01:01:26Peki bu yemekli mi oluyor genelde?
01:01:28Yemekli oluyor, çay şeklinde oluyor, belli bir menü uygulanıyor.
01:01:33İnsanlar gelip hem yemeklerini yiyorlar dostlarıyla, akrabalarıyla, arkadaşlarıyla veya aileleriyle hem de musikimizi dinleyip ayrılıyorlar.
01:01:43Halaylar çekiliyorlar, hareketli parçalarda kalkıp oynuyorlar, güzel bir ortam oluyor.
01:01:48Zaten müzik ve musiki varsa o bölgenin gastronomisi güçlü bunu.
01:01:53Hep gittiğimiz yerlerde görüyoruz.
01:01:55Eğer müzik ve hani bir sohbet eğlencesi olmuyorsa maalesef yemek kültürü de zayıf geçiyor.
01:02:01Evet.
01:02:02Evet sevgili izleyiciler, bugün sizlere Malatya'dan seslendik.
01:02:05Malatya'nın her bir köşesi farklı bir lezzet.
01:02:08Gerçekten de her gittiğimiz yerde bizi şaşırtan muhteşem lezzetleri, kültürü, coğrafyası,
01:02:14birbirinden güzel insanlarıyla, misafirperverliğiyle hepinize çok teşekkür ediyoruz.
01:02:18Biz teşekkür ediyoruz.
01:02:19Aybaşşef çıkabilir diyoruz.
01:02:20Onun için lezzet turumuz devam ediyor.
01:02:22Bakalım yarın neredeyiz?
01:02:24Güzel bir uğurlamayla size veda edelim sevgili izleyiciler.
01:02:27Görüşmek dileğiyle.
İlk yorumu siz yapın