- 3 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Tarktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Abla dur dur dur dur dur dur
00:00:56Hoş geldiniz ayvaz bey
00:00:58Ablacığım ben şimdi şu turşuları yapmak için köye gideceğim de
00:01:01Ben turşucuyum birlikte yapalım hadi gelin
00:01:03Gerçekten çok harika bir turşu zaten şimdi yani şu haliyle bir de biraz birkaç gün sonra yenilebilir ama sabırlı olun 15 gün sonra artık sofrada yerini alacak
00:01:21Hepsi türünün tek örneği olur asla birbirini tutmaz çünkü boynuzdaki doku diğer bir şeye tutmadığı için
00:01:29Gerçekten muhteşem ötesi kokusuyla aromasıyla
00:01:34Dikkat ayvaz çıkabilir
00:01:45Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:01:49Evet sevgili izleyiciler
00:02:03Bugün sizlere Orhan Gazi Gedelek'ten sesleneceğiz
00:02:07Tabi ki kış hazırlıkları başladı
00:02:10Kış turşusu nasıl olmalı
00:02:12Limonlu mu sirkeli mi
00:02:14Bunların hepsini masaya yatırıp sizler için aktaracağız efendim
00:02:20Evet sevgili izleyiciler şu anda turşuluk patlıcanlarımızı şöyle göstereyim bakın
00:02:44Toplamaya şu an tarlanın ortasındayız
00:02:47Şimdi ablacığım şeyi soracağım bunun belli bir boyutu var mı yoksa tam turşuluk mesela hangi boy olması lazım
00:02:54Çok irileri almıyorsunuz
00:02:56Evet tabi irileri almıyoruz turşuluk bu boyut olması lazım
00:02:59Niye bunun içinde çekirdeği falan mı olmuyor
00:03:01Yok ondan değil büyük turşu olmuyor küçüktür yani şey öyle usulü öyle
00:03:05O zaman mesela şu ideal mi
00:03:06Evet o güzel
00:03:07Şu mesele olmaz turşuya şu olmaz turşuya
00:03:11Turşu böyle olacak
00:03:12Şimdi bunları ne yapacağız buradan tarladan topladıktan sonra
00:03:15Toplayacağız götürecek turşuvanaya satacağız
00:03:18Sapları falan burada ayıklama bir işlem görüyor mu
00:03:20Yok yok yok sadece böyle çuvallıyoruz götürüyoruz alanlar kendini ayarlıyor
00:03:23Bu kez de orada bir işleme geçiyor
00:03:24Evet orada da kesiyorlar
00:03:25Siz de kendiniz turşu yapıyor musunuz mesela
00:03:27Biz de yapıyoruz ama falan yemek için
00:03:29Ya bunun içini şimdi kesiyorlar içini açıyorlar
00:03:32Malzemeleri var içini doldurup sarıyorlar ama
00:03:35Yani patlıcan biraz acımtıraktır ya bunun acısını almak için
00:03:38Bu acı yok işte bu taze olduğu için hiç acısı yok
00:03:40Büyük oldukça acılaşıyor
00:03:42Bunda acılaşma olmuyor
00:03:43Yok yok
00:03:44Yavru patlıcan olduğu için de acılaşma olmuyor
00:03:45Evet taze olduğu için
00:03:46Peki en çok sizin yaptığınız turşu hangisi?
00:03:48Ya bizim yaptığımız işte şu boyu mesela büyük diyorlar şöyle
00:03:52Bu da çok küçük diyorlar
00:03:54O zaman tek bir soru soracağım
00:03:56Evet
00:03:57Tek diyorlar
00:03:58Evet
00:03:59Turşu sirkeli mi limon mu?
00:04:01Sirkeli
00:04:02Evet buradan bir sirkeli oyu aldık bakalım
00:04:05Evet
00:04:06Turşucular ne diyecek
00:04:08Veya da iyi turşu sirke mi limon mu?
00:04:11Hatta siz de sevgili izleyiciler son postun altına yazabilirsiniz
00:04:15Sizin turşunuz sirkeli mi limon mu?
00:04:18Müzik
00:04:41Yeşil gibi yeşil, yeşil yere döşilir
00:04:47Senin gibi güzeli sevmek gibi şeydir
00:04:52Yolun herif dumanlı dağlar
00:04:55Dağlar söyle canım ayrılıklar
00:04:59Evet sevgili izleyiciler patlıcanlarımızı topladık
00:05:04Şimdi bu patlıcanlar nasıl turşuya dönüşecek?
00:05:07Turşunun tüm püf noktalarını anlatmak için turşu kurmaya gidiyoruz
00:05:12Kışın güzel bir bulgur pilavı, kur fasulye, cacık ve turşu
00:05:22Dünyanın en güzel yemeği olabilir
00:05:24Onun için şimdi biz de sizlere iyi turşu nasıl yapılır?
00:05:28Turşuda neye dikkat edeceğiz?
00:05:30Hepsini ablamla dinleyeceğiz
00:05:32Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir
00:05:40Abla dur dur dur
00:05:42Hoşgeldiniz Ayvaz Bey
00:05:44Ablacığım ben şimdi şu turşuları yapmak için köye gideceğim de
00:05:47Ben turşucuğum birlikte yapalım hadi gelin
00:05:49Yapar mıyız?
00:05:50Evet
00:05:51Tam da adamına denk geldik
00:05:53Ablamız güzel turşu yapıyormuş
00:05:55Hadi gelin birlikte yapalım
00:05:56Şimdi hep birlikte turşu işlemeye gidiyoruz
00:05:57Tamam
00:05:58Onu böyle alalım
00:05:59Siz arkaya oturun onu böyle alalım
00:06:01Abla sen tıkabilir misin?
00:06:02Tabii tutarım ben onu
00:06:03Ben arkaya nasıl tutacağım?
00:06:04Siz şuraya basın
00:06:05Gözümü seveyim
00:06:06Şöyle mi?
00:06:07Evet yan oturun
00:06:08Tamam
00:06:09Gidiyoruz
00:06:10Hazır mısınız?
00:06:11Abla benim çoluğum çocuğum var
00:06:13Korkmayın
00:06:15Gidiyoruz
00:06:21Ya sen nasıl kullanıyorsun abla bunu?
00:06:25Köyde bir tek bende var zaten
00:06:27Zalineci gibisin ya
00:06:38Buyurun
00:06:39Vallahi on numarasın abla ya
00:06:41Teşekkür ederim
00:06:45Haydi bakalım
00:06:48Ablam sen şu kapıyı bir açıversene zahmet
00:06:50Buyurun
00:06:52Hoş geldiniz buyurun
00:06:54Evet sevgili izleyiciler
00:06:55Turşunun membaına geldik
00:06:57Geç bakalım ablacığım
00:07:00Buyurun
00:07:04Evet sevgili izleyiciler
00:07:05Şu anda
00:07:06Turşu köye geldik
00:07:07Bu köydeki herkes
00:07:09Turşu yapıyor
00:07:10Ayrıca turşuyla ilgili coğrafi işareti alındı
00:07:13Sebebi neydi ablacığım?
00:07:15Buradaki su galiba
00:07:16Nedir bu suyun özelliği nedir?
00:07:17Minerallerinin yüksek olması
00:07:19Kirecinin yüksek olması
00:07:20Ondan mı kütür kütür oluyor
00:07:21Evet
00:07:22Kirecimiz yüksek
00:07:23Kirecden kütür kütür oluyor
00:07:24Yani
00:07:25Bu Gedelek miydi burası?
00:07:26Gedelek köyü
00:07:27Gedelek köyünün turşusu şu anda
00:07:29Türkiye'de coğrafi işareti almış tek turşu herhalde
00:07:31Evet
00:07:32Bunun da sebebi
00:07:33Gene Allah'ın bize verdiği nimet olan suyun özelliğinden kaynaklı diyebiliriz
00:07:38Değil mi ablacığım?
00:07:39Evet köyümüzün kendi kaynak suyu
00:07:40Ablacığım şimdi bugün
00:07:41Güzel bir turşu yapacağız seninle ama
00:07:43Ben turşuyla ilgili birçok şeyi de soracağım size
00:07:46Hemen baştan sorayım
00:07:48Limon mu sirke mi?
00:07:50İkisi de değil
00:07:51Turşu bizim suyumuz
00:07:53O zaman sevgili izleyiciler
00:07:55Bizim aslında sirkeyle limona takıldığımız turşu
00:07:59Bu arada şu suyuyla
00:08:00Orjinali neymiş
00:08:01Şimdi bu patlıcanları ben sana getirdim ama
00:08:04Bu patlıcanları galiba
00:08:05İşlem görmesi gerekiyor
00:08:06Ön haşlanma yapılması lazım
00:08:07Evet
00:08:08Bunu aldık mesela nasıl yapacaktık abla?
00:08:10Bunları önce temizliyoruz saplarını
00:08:13Evet
00:08:14Şöyle temizliyoruz
00:08:15Şu şey kısımlarını
00:08:16Evet
00:08:17Komple çıkarıyoruz
00:08:18Bu şekilde
00:08:19Tamam
00:08:20Sonra
00:08:21Bunları büyük kazanlarda haşlanıyor
00:08:22Kabuklarıyla beraber
00:08:23Aynen bu şekilde haşlanıyor
00:08:24Sonra
00:08:25Sonra tuzlu suya basılıyor bunlar
00:08:27Evlerde
00:08:28Büyük işletmelerde değil
00:08:29Bunlar küçük işletmelerde
00:08:30Bayanların yaptığı tek turşu
00:08:31Bu birazcık bir niş bir ürün
00:08:33Aslında yani butik bir ürün
00:08:34Değil mi?
00:08:35Evet evet
00:08:36İçerisine ne kullanıyorsunuz?
00:08:37Olmuş hali
00:08:38Olmuşunu alalım hatta
00:08:39Şöyle
00:08:40Bu da olmuşudur
00:08:41Bir tane açalım bakalım abla
00:08:43Ne varmış içinde
00:08:49Aslında sevgili izleyiciler
00:08:50Burada şöyle gösterelim
00:08:52Bu unun yapılmış hali
00:08:54Evet
00:08:55Bakın
00:08:56Tarladan
00:08:57Topladık
00:08:59Hanımlar tarafından
00:09:00İşlendi
00:09:01İşlendikten sonra
00:09:02Bohça gibi
00:09:03Bunun dışındaki ne?
00:09:04Pırasa mı?
00:09:05Önce içine lahana, domates, havuç
00:09:07Kıyılıyor
00:09:08Tamam
00:09:09Ondan sonra hanımlar tarafından
00:09:10Onlar dolduruluyor
00:09:11Yağ biberi
00:09:12Kereviz
00:09:13Onlarla işlem görüyor
00:09:14Kapatılıyor
00:09:15Kereviz
00:09:16Kerevizin sap kısmı
00:09:17Kerevizin
00:09:18Evet uzun sapı
00:09:19Bir şey söyleyeyim mi?
00:09:21Başlı başına
00:09:22Olay sevgili izleyiciler
00:09:23Bakın
00:09:24Tarladan toplandı
00:09:25Sonra işlendi
00:09:27Bu hale geldi
00:09:28Kışın güzel bir bulgur pilavı
00:09:30Kuru fasulye
00:09:31Cacık
00:09:32Ve turşu
00:09:33Dünyanın en güzel yemeği olabilir
00:09:35Onun için şimdi bizde sizlere
00:09:37İyi turşu nasıl yapılır
00:09:39Kış hazırlıklarında turşuda neye dikkat edeceğiz
00:09:42Hepsini ablamdan dinleyeceğiz
00:09:44Biz yavaş yavaş istersen başlayalım ablacım
00:09:47Evet sevgili izleyiciler
00:10:01Biz şimdi ablamla beraber karışık turşu hazırlayacağız
00:10:05Dediğim gibi burada malzemelere hemen bir baktığımızda
00:10:07Lahanamız var
00:10:08Yeşil domatesimiz var
00:10:10Kereviz sapımız var
00:10:12Salatalık
00:10:13Havuç
00:10:14Burada süs biberlerinden
00:10:16Acı bibere kadar
00:10:18Ve sarımsağa kadar var
00:10:20Sarımsakla ilgili şöyle bir şey söyleyeceğim
00:10:22Taze sarımsak varsa yani soyduğunuz o da olur
00:10:25Şu anda biz işlenmiş sarımsaktan yapacağız
00:10:28Biraz süreci hızlandırsın diye
00:10:30Ama sıfır sarımsaktan da olur
00:10:32Mesela bunu kurduktan sonra
00:10:34Maksimum kaç gün ablamın olgunlaşması
00:10:36Güneş görürse bir haftada
00:10:38Güneş görmedik bir yere koyarsak
00:10:4015-20 gün birayı bulur
00:10:42Aslında 15 gün sonra biz bunu pilavın yanında yiyebiliriz
00:10:44Hadi yapalım o zaman ablaca
00:10:46Ne ile başlıyoruz önce?
00:10:47Lahanayla başlıyoruz
00:10:48Hadi bakalım
00:10:49Ben sana doğramaya yardım da edebilirim
00:10:51İstediğin zaman
00:10:52Tamam o zaman siz de
00:10:54Büyüyü ben alayım
00:10:55Havuçları
00:10:56Doğrayabiliriz
00:10:57Nasıl doğrayayım havuçları?
00:10:58Yuvarlak yuvarlak yapabilirsiniz
00:10:59İçine doğrayayım mı bunu?
00:11:00Evet
00:11:01Direkt doğumduralım
00:11:02Bu havuçlar yıkanmış
00:11:05Evet hepsi yıkandı hazırlandı
00:11:08Kavukları soymuyorsunuz
00:11:10Daha lezzetli oluyor değil mi?
00:11:11Evet havucun kabuğunu soymuyoruz
00:11:19Peki böyle en ilginç kurduğun turşu hangisi ablacığım?
00:11:22Şu anda çünkü etin bile turşusu var
00:11:25Yani her şeyin turşusu yapıldı
00:11:27Mesela senin böyle çok sevdiğin
00:11:29Ben bunu çok seviyorum
00:11:31İlginç geliyor bana dediğin
00:11:32Kurduğun bir turşu var mı?
00:11:34Yani biz her şeyi yapıyoruz
00:11:35Çok ilginç olarak burada
00:11:38Neyi söyleyebilirim?
00:11:39Yani her şeyi yapıyoruz
00:11:41Mesela bu şey benim çok dikkatimi çekmişti
00:11:43Karpuz kabuğu
00:11:45Yok biz onları yapmıyoruz
00:11:48Ben bir yerde gördüm
00:11:49Karpuzun dış kabuğunu güzelce soyduktan sonra
00:11:52Turşu tutuyorlar sevgili izleyiciler
00:11:54Böyle değişik kütür kütür bir tadı oluyor
00:11:56Yani aslında bizim turşu kültürümüzde olan bir şey
00:12:00Bu da aslında bir nevi yaz sebzesinin kışa saklama metodu
00:12:06Tabii ki şimdi
00:12:08Bizim geçim kaynağımız
00:12:09Tabii dolaplar çıkınca her şey taze yeniyor
00:12:12Bir de mevsimde artık sebze her zaman var
00:12:14Eskiden insanlar bunu saklamak için
00:12:16Böyle bir yöntem geliştirmişler
00:12:18Evet şu an yeşil domateslerimizi
00:12:22Tüm koyuyoruz böyle
00:12:24Biberimizi havucumuzu güzelce doğradık
00:12:26Bunlar acı mı biberler?
00:12:28Değil bunlar tatlı biber
00:12:30Acılaştırması için kiraz biberimiz var
00:12:32Bunlar acı mı
00:12:34Evet
00:12:36Ben kaşık alıyorum
00:12:38Ben kaşık alıyorum
00:12:50Evet sevgili izleyiciler şöyle göstereyim bakın şu
00:12:52Şu renge bakar mısınız ya
00:12:54Dünyanın en sağlıklı renkleri bir araya geliyor
00:12:58Ve şimdi turşuya dönüşecek
00:13:00Yani 15-20 gün sonra turşu hazır olacak
00:13:04Ve en güzel bakliyat yemeklerinin yanında
00:13:08Pilavların yanında
00:13:10Türk mutfağında sofralarda eksik olmayan tek şey
00:13:12Bence turşu
00:13:14Ve sağlık açısından da metabolizmayı hızlandırma açısından da
00:13:18Turşunun önemi çok fazla
00:13:20Siz de mutlaka iyi bir turşuyu sofradan eksik etmeyin sevgili izleyiciler
00:13:24Şimdi buna 5-6 kaşık tuz koyacağız
00:13:27Bu kaya tuzu değil mi?
00:13:28Kaya tuzu evet turşuluk tuz
00:13:30Evet şöyle ben onun ölçüsünü
00:13:34Bu da billur gibi akıyor mübarek
00:13:36Bu tamamen
00:13:38Ev turşusu kıvamında olacak şimdi
00:13:40İstediğiniz gibi
00:13:42Hiç dokunmadan herkes yiyebilir
00:13:44Of of of of
00:13:46Vallahi ellerine sağlık
00:13:48Yani yine bizim üretici kadınlarımızın
00:13:52Ele değdiğinde her şey lezzetli oluyor
00:13:54Teşekkür ederim
00:13:55Kaç yıldır turşu yapıyorsunuz?
00:13:56Ben 89'da evlendim
00:13:58O zamandan beri turşucuk yapıyoruz
00:14:0089'dan bu yana?
00:14:01Evet maşallah
00:14:02Çocuklarımı bununla okuttum
00:14:04Bununla evlendirdim
00:14:06Peki burada bir şey atışması var mı bu köyde?
00:14:09Sizin turşu bizim turşu
00:14:11Ya da herkesin turşusu mu burada kalitelidir?
00:14:13Herkesin kalitelidir
00:14:14Yani şöyle bir el dokunucu da
00:14:16Fatma hanımınki daha iyidir
00:14:18Yok Ayşe hanımın el lezzeti vardır
00:14:20Bir algı var mı böyle bir şey?
00:14:21Hepimizin turşusu çok güzel
00:14:23Gedeleyin suyundan dolayı
00:14:24Hepimiz özenerek yapıyoruz
00:14:26O yüzden
00:14:27Bu su doğadan çıkıyor değil mi?
00:14:28Bu Pınarbaşı'ndan doğal kaynak suyumuz
00:14:30İçmemiz de bundan
00:14:31Biraz da sirke koyacağız
00:14:32Evet
00:14:33Sirke yok demiştim
00:14:34Sadece suyla demiştim
00:14:35Ama o işin esprisiydi
00:14:36Hadi bakalım
00:14:38Yani şöyle bir çay bardağı
00:14:40İki çay bardağı kadar
00:14:41Evet
00:14:42Üzüm sirkesi
00:14:43Büyük bir fincan
00:14:44Üzüm sirkesini ekledik
00:14:45Üzerine de Pınarbaşı suyumuz
00:14:47Ne kadar koyacağız?
00:14:48Bu dolacak
00:14:49Dolacak
00:14:50Kış boyunca tüketebilecek ki
00:15:05Ben yazın da çok turşuyu çok severim sevgili izleyiciler
00:15:08Yani yemeğin yanında bence kesinlikle turşu olmazsa olmaz
00:15:15Turşu kurarken bir de özelliği özellikle kapağına değmesi gerekiyor
00:15:19Kapağına değmezse hava yapar ve oradan bozulur
00:15:22Aaa bu güzel bir püf nokta
00:15:24Evet
00:15:25O zaman iki parça daha koyayım ben
00:15:26Hayır şimdi kerevizi koyacağız işte
00:15:27Hava almaması için
00:15:29Şöyle mi koyacağım bunu
00:15:30Evet onu şöyle yapalım
00:15:31Ben şöyle bir kapak yaptım
00:15:34Evet
00:15:35Şimdi onu bastırdığımız zaman suyun yüzüne çıkacak
00:15:38Vay sevgili izleyiciler
00:15:40Bakın bu güzel bir püf nokta
00:15:42Bu kapağa kesinlikle değmeli suyumuz
00:15:44Kapağa değmezse ki şu anda baskı yapıyorum değiyor
00:15:48Turşunuz bozulmama sebebi oymuş
00:15:53Ayet-i Bismillah
00:15:5520 gün sonra
00:15:57Afiyet olsun
00:15:58Afiyet olsun
00:15:59Seni açacağız ve güzelce yiyeceğiz
00:16:04Evet şu anda Gedelek Turşucular köyünde muazzam bir turşu hazırladık
00:16:12Ablam ellerine sağlık
00:16:14Afiyet olsun
00:16:15Gerçekten çok harika bir turşu
00:16:17Zaten şimdi yani şu haliyle bile biraz birkaç gün sonra yenilebilir ama
00:16:21Sabırlı olun
00:16:2315 gün sonra artık sofralarda yerini alacak
00:16:26Bence sağlıklı beslenmede turşunun önemi çok fazla
00:16:29Sizde kaliteli turşular hem yapabilir hem de
00:16:32Yederek turşularını mı alsınlar
00:16:34Evet kesinlikle kendileri kurmasınlar
00:16:36O zaman teşekkür ediyoruz
00:16:38Şimdi biz lezzet turumuza devam ediyoruz sevgili izleyiciler
00:16:42Bakalım Ayva Şef nereden çıkacak
00:16:45Müzik
00:16:51Dikkat dikkat Ayva Şef çıkabil
00:17:07Oğlan bizim kız bizim
00:17:11Oğlan bizim kız bizim
00:17:15Çatlasın kaynağına
00:17:19Çatlasın kaynağına
00:17:23Dikkat dikkat Ayva Şef çıkabilir
00:17:37Müzik
00:17:39Evet sevgili izleyiciler
00:17:41Şu yanımda gördüğünüz ağaçlar
00:17:43700 yıllık bir ağaç
00:17:45Bu ağaçlar bu köyün kurulumunda
00:17:48Çobanların buradaki suyu keşfinden sonra
00:17:51Buraya dikiliyor ve dikildikten sonra da
00:17:53Buradaki su kıymete biniyor
00:17:55Neden çünkü
00:17:57Buranın turşularının meşhur olması
00:17:59Aslında bu suyun içerisindeki artık nelerse
00:18:03Fazla fazla olmasından kaynaklı
00:18:05Turşunun doğal bir şekilde
00:18:07Kütür kütür olmasına
00:18:09Sebebiyet veriyor
00:18:11Yani içerisine koruyucu katkı maddeleri
00:18:13Koymadan bu suyla yapılan
00:18:15Turşular şu anda
00:18:17Coğrafi işareti almış
00:18:19Türkiye'deki en iyi turşular
00:19:17Selam
00:19:18Mehmet Sultan Bey
00:19:19Nasılsınız?
00:19:20Teşekkür ederim sağ olun siz nasılsınız?
00:19:22Hoş geldiniz.
00:19:23Hoş bulduk biz de harikayız
00:19:24Türkiye'de artık sürdürebilen ve bu işi yapan son ustalardan siz kaldınız herhalde.
00:19:30Evet.
00:19:31Siz tam olarak ne yapıyorsunuz? Şuradaki şaheserleri aslında boynozdan önce bir altlık yapıp üzerine de gümüş giydiriyorsunuz.
00:19:39Tam olarak bir anlatır mısınız?
00:19:40Aynen bu şekilde boynuzu elde ediyoruz. Genelde mezbalardan gidiyoruz.
00:19:45Alıyoruz bunu alıyoruz kaynatıyoruz.
00:19:48İçindeki şeyi çıkartıp yaklaşık bir sene kadar bekletiyoruz.
00:19:52Kaynattıktan sonra?
00:19:53Tabii kaynattıktan sonra bu hayvansal doku olduğu için
00:19:58kokusu oluyor.
00:20:00Bir yıl kadar bekletiyoruz kuru bir yerde, karanlık bir yerde.
00:20:04Ondan sonra bu şekilde kesiyoruz.
00:20:08Kestikten sonra şu şekilde ısıtıp bunu sürekli...
00:20:13Burada bir presleyerek düzleme işlemi yapıyorsunuz herhalde.
00:20:16Tabii daha.
00:20:17Yani bu formdan bu forma geçiyoruz.
00:20:19Şu anda bu boynoz mu?
00:20:20Boynoz.
00:20:21He ısındıkça bu...
00:20:23Bunu ısıtıp...
00:20:24...büz hale geliyor.
00:20:25Aynen.
00:20:26Yaklaşık bir ay kadar presle kalıp da kalıyor.
00:20:29Bu düz forma oluşturup işlemek hale getiriyoruz.
00:20:31Peki nemlendikçe falan tekrar eski formuna dönmüyor değil mi?
00:20:34Hayır kesinlikle dönmüyor.
00:20:35Sonrasında figürü çalışıyorsunuz.
00:20:37Mesela burada belli kalıplarımız var.
00:20:42İstediğimiz kalıbı alıyoruz.
00:20:43Artık ne yapılacaksa?
00:20:44Ne yapılacaksa mesela bu yaptığımız bu pers keçisi derler.
00:20:49Pers keçisi.
00:20:50Tarih bir figürdür.
00:20:51Bunu alıp bu şekilde boynuzun üstüne...
00:20:55Tabii burada da israf etmeden aslında her yerini kullanıyorsunuz.
00:20:58Kıymetli bir de elde etmesi çok zor bir şey.
00:21:01Vallahi şu an bir yıl bekliyorsunuz kuruyor.
00:21:03Aynen bir yıl.
00:21:04Her yerini kullanamıyorsunuz.
00:21:05Tabii tabii çok yani mümkün olduğu kadar kullanmaya çalışıyoruz.
00:21:09Sonrasında?
00:21:10Kalan parçaları da daha ufak motiflerde kullanmaya çalışıyoruz.
00:21:13Sonrasında bu şekilde kalıbı aldıktan sonra kalıbı üstüne yerleştirdikten sonra...
00:21:19...el desteresiyle...
00:21:31Peki boynuzda çatlama kırılma olmuyor değil mi?
00:21:33Daha sert bir yapıda olduğu için.
00:21:35Oluyor çok oluyor.
00:21:36Emek çekiyorsunuz, günlerce uğraşıyorsunuz.
00:21:39Son noktada çıt gitti.
00:21:41Utanma şansı olmuyor mu?
00:21:42Olmuyor.
00:21:43Boynuzda eğer yani belli damarları var o damarları kaçırırsanız...
00:21:47Genelde yani...
00:21:49Genelde de bittikten sonra son cilayı yaptıktan sonra kusurlarını gösterir.
00:21:53Oooo.
00:21:54Kusucu bir durum değil mi?
00:21:55Tabii tabii.
00:21:56Yani bizim yemeği yapıp da en son baharatı tuzu kaçtığında tekrar başa dönmek gibi herhalde.
00:22:00Ama seviyoruz bu mesleği.
00:22:01Nereden bu mesleği?
00:22:02Severek yapıyoruz.
00:22:03Şöyle diyeyim ben eskiden yani...
00:22:06Köyün geleneğidir bu kuyumculuk.
00:22:08Ben yazları beş yaz boyunca kapalı çarşıda çıraklık yaptım.
00:22:13Altın işi yapıyorduk.
00:22:15Ondan sonra amcalarım kuyumcudur, şeyler kuyumcudur.
00:22:18Hiç korkmadım bu meslekten.
00:22:20Arada kamu kurumunda şey oldum.
00:22:23Emekli olduktan sonra tekrar...
00:22:24Tamamen bu işe...
00:22:25Tamamen döndüm mesleği.
00:22:26Seyitli bir iş mi?
00:22:27Çok çok zevkli.
00:22:28Ya her gün yeni bir şey üretiyorsunuz.
00:22:30Bir de ürettiğiniz ürün tek.
00:22:33İkinci bir işi yok.
00:22:34Bu şuan boynuz mu?
00:22:35Boynuz.
00:22:36Allah Allah.
00:22:38Sevgili izleyiciler ya şu düzenliğe bakar mısınız ya?
00:22:42Yani şundan şöyle bir sanatın çıkması...
00:22:48Bunun üzerindekiler de gümüş herhalde.
00:22:50Gümüş.
00:22:51Gümüş, inci, bu kırmızı boncuklar da doğal mercat.
00:22:56Peki bunu fiyatlandırırken nasıl fiyatlandırıyorsunuz?
00:23:00Fiyatlandırırken normal...
00:23:01Emeğe göre mi yoksa o günkü psikolojiye göre ne tutarsa?
00:23:04Ya emeğe göre tabii ki emeğe göre.
00:23:06Yani şu ürün yaklaşık iki gün sürdüğü yapılması sadece.
00:23:10İki gün?
00:23:11İki gün.
00:23:12Tabii iki yövmeyi bunun üzerine koymak lazım.
00:23:14Maliyeti de koymak lazım.
00:23:15Değil mi?
00:23:16Bu net anlam olarak ne anlamı bunun?
00:23:18Bu karanfil.
00:23:19Karanfil?
00:23:20Çift karanfil.
00:23:21Eski Türk motiflerinden genelde çalışmaya çalışıyorum.
00:23:26Çok güzel.
00:23:27Bu genelde kolye ucu olur.
00:23:28Bu kolye ucu.
00:23:29İsterseniz bu broş da olur.
00:23:30İsterseniz farklı şeylerde de olur.
00:23:33Vallahi elinize sağlık.
00:23:35Mesela şöyle bir...
00:23:36Birbirinden güzel.
00:23:38Aa bu bizim sektör.
00:23:39Boğamız var.
00:23:40Şöyle sevgili izleyiciler.
00:23:42Yani el emeği gözünü...
00:23:52Hepsi türünün tek örneği olur.
00:23:54Asla birbirini tutmaz.
00:23:55Çünkü boynuzdaki doku diğer bir şeye tutmadığı için.
00:24:00Evet sevgili izleyiciler bakın burada burun kısmına doğru hafif beyazla siyah kahverengi geçiş var.
00:24:06Bu tamamen beyaz.
00:24:07Orta kısmında bir siyah var.
00:24:09Yani buradaki eser de eşsizliği.
00:24:11Eşsizliği yani eşsiz olmuş oluyor doğal olarak.
00:24:14Tabii ki.
00:24:15Mesela şöyle göstereyim size.
00:24:17Hı hı.
00:24:18Hiçbirinin dokusu birebir aynı parmak izi gibidir.
00:24:21Hiçbir boynuz bir diğer boynuzda aynı olmaz.
00:24:24Peki genelde hangi hayvanın boynuzu daha böyle işlemeye yakın değerli olarak?
00:24:29Şimdi şöyle mesela siyah da manda boynuzu.
00:24:32Yani şu...
00:24:33Gerçekten tabii.
00:24:34Ağırlığından da belli zaten.
00:24:36Mesela...
00:24:37Siz şu dokunun kalın olması daha çok işinize yarıyor herhalde değil mi?
00:24:40Tabii.
00:24:41Ne kadar kalın olursa bizim için.
00:24:42Yani yapacağımız ürüne göre.
00:24:43İnceltme işlemini.
00:24:44Burada zımpara makinelerimiz var.
00:24:45Bir de manda boynuzu çok parlıyor.
00:24:46Cilayı aldık.
00:24:47Aynen.
00:24:48Çok güzel gösteriyor.
00:24:49Hatta bu mandalarda parlatırlar böyle gösteriş yapacaklarız ama ben oradan aklımda kalmış.
00:24:56Çok enteresan sevgili izleyiciler.
00:24:58Manda boynuzundandır.
00:24:59Bu da manda boynuzundandır.
00:25:00Bu da manda boynuzu.
00:25:01Evet.
00:25:02Kelebek.
00:25:03Arkalası komple gümüş.
00:25:04Yani arka komple gümüş.
00:25:05Aslında siz manda boynuzunu bir şey gümüş yuvaya monte ediyorsunuz değil mi?
00:25:10Evet.
00:25:11Önce boynuzu kesiyoruz.
00:25:12Sonra ona göre gümüşü kesiyoruz.
00:25:14Mesela şurada göstereyim.
00:25:15Mesela bu bir tavus kuşu olacak.
00:25:17Henüz hükmede.
00:25:19Peki siz bu modelleri kafanızdan mı çalışıyorsunuz yoksa el yatkınlarınız var?
00:25:25Tabii tabii.
00:25:26Yani figürleri kendimiz yapıyoruz.
00:25:28Kendimiz üretiyoruz.
00:25:29Dikkat dikkat ayvaz şefçik abilir.
00:25:31Bana üç kez sayıyoruz.
00:25:32Bak bir şey demedin.
00:25:33Üçüncü.
00:25:34Delisini saydın.
00:25:35Akıllısını saydın.
00:25:36Bir şey demedin.
00:25:37Kazı var.
00:25:38Hadi 15 oldu.
00:25:39Eşek şekeri var.
00:25:40Kim?
00:25:41Evet.
00:25:42Ne efendim?
00:25:43Eşek şekeri.
00:25:44Eşek şekeri 16.
00:25:45Bir tane daha söyleyebilirim.
00:25:46Kuzu kulağı.
00:25:47Dikkat dikkat ayvaz şefçik abilir.
00:25:59Nimetin hiçbir şeyi çöpe gitmiyor.
00:26:06Bakıyorsunuz işte hayvanın eti yeniliyor, sütü yeniliyor.
00:26:09Derisi kullanılıyor.
00:26:11Sonrasında bakıyorsunuz en son boynoz kalıyordu.
00:26:14Boynozlardan da değerli takılar edilebiliyor.
00:26:18Kemikler zaten çöpe gitmiyor.
00:26:20Yani sonuç itibariyle biz burada millet olarak da zaten israf bizde haramdır.
00:26:25Etinin sütünden faydalanmak lazım.
00:26:27Bu kalıbı.
00:26:29Bu da kendisi.
00:26:30Çok güzel ya.
00:26:32Arkası da komple değil.
00:26:33Şöyle göstereyim sevgili izleyiciler.
00:26:36Bu bitmiş hali şu kalıptan esinlenilerek yapılmış.
00:26:42Yani gerçekten ellerinize sağlık.
00:26:45Peki sizden sonra el vereceğiniz biri var mı?
00:26:47Sürdürebilecek birisi var mı?
00:26:49Bu yaz Allah'ın izniyle kurs vermeyi düşünüyorum.
00:26:52Peki bu zor bir meslek mi?
00:26:53Yani bu zanaatın sürmesi lazım biliyorsunuz.
00:26:56Bizde zanaatlar yavaş yavaş kaybolmaya çalışıyoruz.
00:26:59Çok zor değil ama sevmesi lazım.
00:27:01İçinden gelmezse zorluyorsunuz.
00:27:03Ben her gün geliyorum buraya hevesle geliyorum mesela.
00:27:06Bugün yeni bir şey üreteyim, bugün yeni bir şey kendim beğeneyim.
00:27:09Önce kendimin beğenmesi lazım ki bir ürünü sizin beğenmeniz için.
00:27:12Ben kendimi beğenmedim.
00:27:13Coğrafya güzel, oksijen güzel.
00:27:15Manzara, dal manzarası harika.
00:27:17E bu da tam bir hobi işi.
00:27:19Aynen.
00:27:20Aslında siz hem ticari hem hobiyi bir araya getirmişsiniz.
00:27:23E bence keyifli bir iş.
00:27:25İnşallah kaybetmezsiniz.
00:27:26Burada daha ilginç olan, mesela şurada şeyler var.
00:27:29Su ve sürahisi herhalde değil mi?
00:27:32Aynen bu sürahi şeklinde.
00:27:34Mesela eskiden kafkas kökenli oldum, şimdi kafkas savaşçılarının kullandığı şeyler.
00:27:40Görüp görüp ben de elimden geldiği kadar yapmaya çalıştım mesela.
00:27:44Orada bardağı da var herhalde.
00:27:45Bardağı da var burada.
00:27:46Yani şöyle bakın, güzel bir takım.
00:27:49Suyunu doldur, sonra iç sevgili izleyiciler.
00:27:53Bunlar gümüş, buralarda yine boynuz.
00:27:56Boynuz, aynen.
00:27:57Valla çok, elinize sağlık.
00:27:59Yani insan bunlara da kıyamaz.
00:28:01Ama süs eşyası olarak bir yerde durursa harika duracaktır.
00:28:05Çok memnun olduk, çok teşekkür ederiz.
00:28:07Rica ederim, ayağlı sağlık geldiğiniz için.
00:28:09Sizden sonraki nesiller, birisi çıkıp sizin, aileden birisi bunu sürdürür.
00:28:13Çünkü bunların kaybolması üzücü yani.
00:28:16Şu sanata bakarsanız.
00:28:17İnşallah, inşallah.
00:28:18Bu yaz kurs da vermeyi düşünüyoruz arkadaşlara.
00:28:21Bir iki tane çıkarsa içinden sevdiğiniz çocuk.
00:28:25Bence bizim gençlerimizde heves var.
00:28:28Sadece bunları öğretmek lazım.
00:28:30Yani öğretirsek, bu işi böyle bir sanata anlatırsak,
00:28:33bence içinden on kişiden beş tanesi mutlaka heves edecektir diye düşünüyorum.
00:28:38Sizinle tanıştığıma çok memnun oldum.
00:28:40Gerçekten hani bir hayvan boynuzunun şu sanata dönüşmesi muazzam bir işçilik.
00:28:50Yani sözün bittiği yer sevgili izleyiciler.
00:28:53Bu ne peki?
00:28:54Bu da bir takı seti herhalde.
00:28:55Bu takı küpeleri.
00:28:56Yani şöyle gösterelim.
00:28:59Bu herhalde en değerlisi olsa gerek.
00:29:01Yani.
00:29:02Ne kadar mesela?
00:29:03Bunun fiyatı ne kadar?
00:29:04Böyle bir set.
00:29:05Fiyatı 9000 lira civarında.
00:29:07Üzerinde gümüş.
00:29:08Kompe gümüştür arka tarafı.
00:29:10Gümüşten dolayı herhalde değil mi?
00:29:13Tabii gümüş de bu ara.
00:29:15Valla ben size bir şey söyleyeyim.
00:29:16Bunun 9000 lira 100000 lira da olsa değeri tartışılmaz.
00:29:20Çünkü parmak izi gibi dedi sevgili üstadım.
00:29:23Bunun ikinci bir benzeri yok.
00:29:25Hiçbir ürünün ikinci benzeri olmaz.
00:29:27Yani bunu alan kişi de ona ait oluyor.
00:29:29Biraz da kişiye özel bir çalışma.
00:29:31Yani aynı dokuyu kesinlikle bulamazsınız boynuzda.
00:29:36Yani aynı boynuzun devamında bile aynı doku devam etmiyor.
00:29:39Allah Allah.
00:29:40Dıştan siyah gibi gözüküyor ama.
00:29:41Dıştan siyah da genelde kolay.
00:29:43Ama renkli şeylerde asla şey olmaz.
00:29:46Çok güzel ya.
00:29:47Şöyle gösterelim.
00:29:48Valla.
00:29:49Harika ötesi.
00:29:50Ben size bir şey söyleyeyim.
00:29:51Çok pahalı takılara da 10 çeker.
00:29:54Niye?
00:29:55Çünkü hem ustası bizden hem de kişiye özel yapılan bir şey.
00:30:00Çok böyle boşu boşuna da paralarınızı yüksek takılara verip de harcamayın.
00:30:04Bence böyle değerli zanaatkar zanat işi olanlara yatırım yapın derim.
00:30:09Teşekkür ediyoruz efendim.
00:30:10Rica ederim.
00:30:11Çok sağ olun.
00:30:12Evet sevgili izleyiciler bizim Bursa lezzet turumuz devam ediyor.
00:30:25Şimdi ak haremdeyiz.
00:30:38Ak haremin artık çileği dillere destan.
00:30:41Şimdi bu çileğin bir tadına bakmak için sepetimizi taktık kolumuza.
00:30:46Çilek toplamak için dalacağız tarlaya.
00:30:49Şu güzel çilekleri bir tadalım bakalım.
00:30:51Evet sevgili izleyiciler şu güzelliklere bakar mısınız?
00:31:18Doğal çilekler.
00:31:19Ümit Bey yanımızda tarla sahibi.
00:31:22Ümit Bey bu tohumlar yerli sürdürülebilir bir tohum herhalde değil mi?
00:31:27Şöyle tohum çekirdekten üretilen bir tohum.
00:31:30Kayseri Develi de biz bunu yaptırmaktayız.
00:31:32Daha sonra buraya dikip üretimini yapmaktayız.
00:31:36Pestisiz yok.
00:31:37Pestisiz yok.
00:31:38Direk toplayan topla ye diyorsunuz.
00:31:40Zaten siz de motto'nuz da bu herhalde değil mi?
00:31:42Organik bir bahçe burası.
00:31:43Aslında şöyle doğanın işleyişine çok müdahale etmediğiniz zaman doğa size zaten gereken fedakarlığı yapıyor.
00:31:49Ümit Bey burada çok güzel de bir şey yapmış.
00:31:51Çünkü burada geliyorsunuz sepetinizi alıyorsunuz.
00:31:54Sepeti aldıktan sonra tarlaya gidiyorsunuz.
00:31:57İstediğiniz kadar çilek topluyorsunuz.
00:31:59Yediklerinizi saymıyor.
00:32:00Sepette kalanları götürüyorsunuz.
00:32:02Tartıyorsunuz.
00:32:03Parasını ödeyip çıkıp gidiyorsunuz.
00:32:05Bu çok güzel bir şey.
00:32:06Bunun niye çok güzel?
00:32:07Aslında biz her zaman şunu söylüyoruz.
00:32:09Toprağa üretime dokunun.
00:32:11Bunu yaşayın ki ürüne kıymeti olsun.
00:32:14Hem de saygınız artsın diye.
00:32:17Peki burada talep nasıl?
00:32:18İnsanlar nasıl bakıyor bu hobiye?
00:32:20Talep oldukça yoğun.
00:32:21Hatta bazen tarlanın kapasitesi yetmiyor diyebiliriz.
00:32:25Genellikle insanlar hafta sonları ya da hafta içi çoluk çocuk artık gelen misafirleri dahil alıp direk buraya getirebiliyor.
00:32:33Çileğini topluyor.
00:32:34Bunu çilekten ziyade bir eğlenceye dönüştü.
00:32:36Eğlenceye dönüştü evet.
00:32:37Özellikle de çocuklara yönelik çok önem veriliyor bu bahçede.
00:32:41Onlara yönelik de farklı etkinliklerimiz oluyor.
00:32:43Tabii aileler de buna biraz destek veriyor.
00:32:46Çocuğunu alan buraya geliyor.
00:32:47Çilek harici başka bir şey yapıyor musunuz böyle tarlada?
00:32:50Yöresel ürünlerimiz var.
00:32:51İşte mevsimsel ürünlerimiz oluyor.
00:32:53Yani mevsimsel genelde ürünler burada.
00:32:56İşte köylünün yetiştirdiği ürettiği ürünleri genelde burada bulundurup hazırda onları satışa sunmaktayız.
00:33:03Nitekim daha doğal ürünler burada bulunduruyoruz yani.
00:33:08O zaman ben sepeti doldurmadan birkaç tane yiyeyim sevgili izleyiciler.
00:33:12Çünkü sepettekiler tartılıp para alınıyor değil mi?
00:33:15Evet doğru.
00:33:16Çilek toplayalım.
00:33:17Yazılanlar aman aman gelir başa yazılanlar aman aman gelir başa.
00:33:29Al gel aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman aman
00:33:59devam ediyoruz.
00:34:09Bunu kırmadan, dökmeden
00:34:11yersen, cennete gidiliyormuş.
00:34:14Elimi altına tutsam olur mu?
00:34:16Tek elle mi kırmadan yememiz lazım?
00:34:18Tek elle mi kırmadan yiyeceğiz?
00:34:21Bu dağılır.
00:34:23Var mı peki kırmadan yiyen?
00:34:29Çay benim, çeşme benim
00:34:37Aradığıma düşte benim
00:34:40Senin ile eğlendim
00:34:42Sevdiğim başka benim
00:34:44Havanını ya lel ya lel
00:34:47Yandı mı ya lel ya lel
00:34:49Havanını ya lel ya lel
00:34:52Yandı mı ya lel ya lel
00:34:59Oğlan bizim kız bizim
00:35:04Oğlan bizim kız bizim
00:35:08Çatlasın kaynanası
00:35:12Çatlasın kaynanası
00:35:17Geliyor düğün alayı
00:35:19Kaynanalar çeksin alayı
00:35:22Geliyor düğün alayı
00:35:24Kaynanalar çeksin alayı
00:35:27Daha kayınvalide olmadım
00:35:28Adaylar beklenir diyorum
00:35:31Gelin adaylara
00:35:32Valla ağzınıza sağlık
00:35:33Şu anda Orhan Gazi
00:35:35Gürle köyündeyiz
00:35:36Ve bu Gürle köyünün
00:35:38Muhteşem lezzetlerini
00:35:39Sizlere aktaracağız
00:35:40Ama bu lezzetlere geçmeden önce
00:35:42Kendi aramızdaki
00:35:44Açılış öncedeki muhabbeti söyleyeyim
00:35:45Abla diyor ki çocuğa
00:35:47Biraz yönümde dur da göbeği sakla
00:35:49Hanımefendi diyor ki
00:35:49Bizi zayıf çekemez misiniz?
00:35:51Bunun da sebebi
00:35:52Orhan Gazi'nin
00:35:53Yemeklerinin
00:35:55Çok lezzetli olması
00:35:56Bugün sizlere çok güzel
00:35:58Üç tarif vereceğim
00:35:59Ama burada
00:36:00Beş altı tane daha
00:36:02Farklı tarifler var
00:36:03Onun da
00:36:04Bir dahaki programa
00:36:05Hepsini çekme sözü aldık
00:36:07Gelip onları da
00:36:08Tek tek sizlere
00:36:08Anlatacağız
00:36:09Şimdi sevgili başkanım var
00:36:11Yanımda
00:36:12Başkanım bir
00:36:13Kooperatifin ismini
00:36:14Ve şu an bu köyü
00:36:15Tam olarak bir tanıtır mısınız?
00:36:16Öncelikle hoş geldiniz
00:36:17Hoş bulduk
00:36:18Orhan Gazi
00:36:19Gürle köyündeyiz
00:36:20Ve Orhan Gazi
00:36:21İlk Kadın Kooperatifini
00:36:23Birlikte kurduk
00:36:25Arkadaşlar
00:36:26Sekiz arkadaşla birlikte kurduk
00:36:27Orhan Gazi
00:36:28Pazarkıyı Kadın Kooperatifi
00:36:29Şu an ne üretiyorsunuz?
00:36:31Şu an erişte
00:36:32Tarhana
00:36:32Ahşap ürünler
00:36:34Yani sirke
00:36:35Kantoronya
00:36:37Nane
00:36:38Kekik
00:36:39Bu bölgedeki bütün ürünleri
00:36:40Ön plana çıkarmaya çalışıyoruz
00:36:41Ama birçok da ödül almış ürünler var
00:36:43Evet ürünlerimiz
00:36:43Tatlılarımız var
00:36:44Demir tatlısı gibi
00:36:46Çilekli limonata gibi
00:36:48Hatta şu sarma tatlının ismi neydi?
00:36:50Cennet Künkü
00:36:51Cennet Künkü gibi
00:36:53Ve burada da bir çorbamız var
00:36:55Bu çorbanın da çok güzel bir hikayesi var
00:36:57Sevgili izleyiciler
00:36:58Aslında tam bir yokluk yemeği
00:37:00Yani her gittiğimiz ilde
00:37:02Mutlaka bir yokluk yemeği
00:37:04Ve o an hemen çabucak üretilmiş
00:37:07Ve riterle geçmiş
00:37:08Ve yüzyıllardır da yapılan bazı yemekler vardır
00:37:11Bu yemeklerden de bir tanesi
00:37:12Bu ne çorbasıydı efendim bu?
00:37:14Uğmaç çorbası
00:37:15Uğmaç çorbası
00:37:15Bunun hikayesi nedir tam olarak?
00:37:17Çok çok geçmişten gelen bir çorbamız bizim
00:37:19Kadınlarımız tarlada çalışıyor
00:37:22Çocuklarıyla birlikte
00:37:23Ondan sonra eve geliyor
00:37:24Tabi birçok insan yemek bekliyor hanımlarından
00:37:27Akşam geliyor hemen bir soğanı kavuruyor
00:37:30Salçasını koyuyor
00:37:31Unla bunu koyulacak
00:37:32Aslında bir bağlama meyane yapmaya çalışırken
00:37:35Evet meyane yapacak
00:37:36Ama o kadar acelesi var ki
00:37:37Evdeki halka yemek yetiştirecek
00:37:39Unu birden koyuyor
00:37:40Topak topak oluyor
00:37:41Kaynar suyun içinde
00:37:42Mecburen o şekilde pişirmesi gerekiyor
00:37:45Ev halkı o kadar beğeniyor ki bunu
00:37:47Ve o şekilde
00:37:48Ondan sonra
00:37:49Unu suyla ıslatarak
00:37:51Topak haline getirilip
00:37:53Biraz daha geliştirdiniz
00:37:54Geliştirilmiş halet
00:37:56Geçmişten gelen artık
00:37:57Geliştirilmiş ve
00:37:58Uma çorbası adı veriliyor buna
00:38:00Yani o gün
00:38:01Bayanın yanlış yaptığı
00:38:02Kadının yanlış yaptığı çorba
00:38:04Bugünize kadar gelip
00:38:05Bu şekilde lezzetlendirilmiş
00:38:07Peki eski bir tarif mi?
00:38:07Tabi ki çok çok eski
00:38:09Osmanlı'ya neredeyse
00:38:10Valla evlerinize sağlık
00:38:11Hepsini konuşacağız
00:38:13Çünkü biliyorsunuz
00:38:15Her kadında bir hikaye var
00:38:17Ve bu hikayeler de
00:38:18Geçmişten aktarılarak gelen hikayeler
00:38:20Mesela şu an bulunduğumuz hamam
00:38:22Osmanlı'nın ilk hamamı
00:38:24Ve onun avlusundayız
00:38:26Yani bahçe kısmındayız
00:38:27Burada kadın kooperatifleri
00:38:29Kendi aralarında biriktirdikleri
00:38:31Ve satıştan gelen parayla da
00:38:33Güzel bir kahvaltı salonu açmışlar
00:38:35Minicik, butik
00:38:36İstanbul'dan bile rezervasyon yapıyorsunuz
00:38:38Gelip burada kahvaltınızı yiyorsunuz
00:38:40Ama buradaki hamam da
00:38:42Kim için yapılmıştı?
00:38:44Orhan Gaydi karısı ve kızı için yapılmış
00:38:471324 yılında
00:38:48Tarihe bakım ve sadece
00:38:50Karısı kızı için yaptırılmış
00:38:52Bir hamamdan bahsediyoruz
00:38:53Şimdi
00:38:54Burada çok değişik yemeklerimiz var
00:38:56Sevgili izleyiciler
00:38:57Ama ilk yemek
00:38:58Ne ile başlayacağız efendim?
00:38:59Yeşil domates yemeği
00:39:00O zaman
00:39:01Başlayalım mı?
00:39:02Başlayalım
00:39:03Önce bir malzeme listemizi sayalım
00:39:04Neler var içerisinde?
00:39:05Yeşil domates
00:39:06Küp küp doğranmış bir şey
00:39:07Yeşil mi olması lazım?
00:39:08Evet kesinlikle yeşil olması gerekiyor
00:39:10Tamam
00:39:10Küp doğranmış soğanımız var
00:39:12Salçamız, pirincimiz, nanemiz ve zeytinyağımız
00:39:16Bu kadar
00:39:16Bu kadar
00:39:16Aslında çok besleyici, sağlıklı bir yemek olacak
00:39:18Aynen
00:39:19Bu yemek de bence Osmanlı'dan
00:39:22Saray mutfağından geçiş yapmış
00:39:23Çünkü biliyorsunuz
00:39:24Osmanlı Saray mutfağında
00:39:25Kırmızı domatesi çok kullanmıyorlardı
00:39:27Yani zehirli olacağı düşünülüyordu o zamanlar
00:39:29Yeşil domates
00:39:30İlk geldiği dönemlerde
00:39:31Yeşil domates tercih ediliyordu
00:39:33Bence belki de saray geçici bir yemek olabilir
00:39:34O zaman başlayalım efendim
00:39:36Öncelikle ne yapacağız?
00:39:37Ben yardımcı olayım size
00:39:38Öncelikle tenceremize yağımızı koyuyoruz
00:39:42Tabii ki buranın zeytinyağı olmazsa olmaz
00:39:44Soğanlarımız kavrulduktan sonra salçamızı ilave ediyoruz
00:40:05Domates mi? Biber mi? Ne kullanacaksınız?
00:40:07Karışık domatesle biber salçası karışık
00:40:08Bayağı da koyuyorsunuz
00:40:10Ev yapımı
00:40:10Evet
00:40:10Evet domateslerimi ilave ediyorum
00:40:13Oh
00:40:18Bu biraz ekşim tırak bir malhoş bir yemek olacak değil mi?
00:40:23Malhoş bir yemek
00:40:24İçinde et kullanılmadığı için
00:40:25Aslında vegan vejeteryanlara uygun çok güzeldir yemek
00:40:28Aynen
00:40:28Zeypilamı bol kullanıyoruz
00:40:32Tabii
00:40:32Burada bol olunca
00:40:33Bir de kaliteli olunca
00:40:35Yemeğe ekstra bir lezzet katıyor efendim
00:40:38Aynen
00:40:38Bu bölgede kızartmalar
00:40:40Pilavlar
00:40:41Hepsi zeytinyağla yapılıyor
00:40:42Biraz sotelenmesini bekliyoruz
00:40:44Hafif sotelendikten sonra su eklenecek
00:40:46Sonra pirinçle beraber bir çektirmemi olacak
00:40:47Aynen
00:40:48Aynen
00:40:48Dolu dolu
00:40:49Çorba değil
00:40:50Böyle aç tarzında
00:40:51Aynen aç tarzında oluyor
00:40:52Neyle tüketiliyor genelde bu?
00:40:54Köy ekmeğiyle
00:40:54Köy ekmeğiniz var mı?
00:40:57Aha da burada
00:40:57Ama bu
00:40:59Sürpriz
00:41:00Sürpriz sevgili izleyiciler
00:41:01Şu gördüğünüz şeyi
00:41:03Elimde gördüğünüz şeyi
00:41:06Birazdan açıklayacağım
00:41:07Çok güzel ritüel bir ekmek
00:41:10Ama
00:41:11Nasıl ki her yöreden Ayvaşşef çıkabilir
00:41:14Bunun da içinden
00:41:15Ben çıkmayacağım ama
00:41:16Bir şey çıkacak
00:41:17Hepiniz
00:41:18Sabırla bekleyin
00:41:19Oh
00:41:32Yani şu ses bile
00:41:36İnsanı doyuruyor sevgili izleyiciler
00:41:38Şimdi doma kesleriniz
00:41:40Yumuşayana kadar
00:41:41Biraz kaynatacağız
00:41:41Pirinçleri sonra mı atacağız?
00:41:42Daha sonra atacağım
00:41:43Naneyi?
00:41:44Naneyi ener
00:41:45Hadi bakalım
00:41:46Yani nanenin ve yeşil domatesin
00:41:48İkisinin aromasının birleşmesi
00:41:50Bence çok ferah bir yemek
00:41:52Çıkacak
00:41:53Mesela ben bu yemeği
00:41:54Böyle mamba yoğurduyla
00:41:56Köy ekmeğine çok güzel
00:41:57Yakışacağını düşünüyorum
00:41:58Çok fresh bir
00:41:58Burada da nasıl olacak?
00:42:00Tadacağız efendim
00:42:00Peki bu yemek soğuk mu yeniliyor?
00:42:09Sıcak mı?
00:42:10Ilık
00:42:10Yani soğuk
00:42:12Zeytinyağlı
00:42:13Zeytinyağlı
00:42:13Aynen
00:42:14Bir de bilir aslında değil mi?
00:42:15Tabii ki öyle
00:42:16Günümüzün tabiriyle ara sıcak
00:42:18Ara sıcak
00:42:18Ara sıcak
00:42:19Tamam şefim
00:42:20Kapatıyorum
00:42:23Evet
00:42:23Demlenmesi gerekiyor
00:42:24Biz şimdi
00:42:25Bu yemeğimiz demlenecek
00:42:27Kenara alacağız
00:42:28Yumurta dolmasına geçeceğiz
00:42:30Bu yumurta dolması da çok ilginç
00:42:32Sevgili izleyiciler
00:42:32Aslında şöyle söyleyeceğim
00:42:33Çocuklara yumurta yedirmek
00:42:35Biraz zor
00:42:36Anneler de bu konuda zorlanıyor
00:42:38Şimdi yapacağımız teknikle
00:42:40Bence çocukların da sevebileceği ve
00:42:43Güzel besleyici bir ürünü
00:42:45Farklı metotla çocuklara da yedirebileceğimiz bir yemek olacak
00:42:49Bu peki eski bir tarif mi?
00:42:51Evet çok eski bir tarif
00:42:52Mesela siz kayınvalideden mi gördünüz?
00:42:54Babaanneden
00:42:54Babaanneden gördünüz
00:42:55Evet
00:42:56Bakalım nasıl olacak?
00:42:58Ben hemen üstünden şöyle bir geçeyim
00:42:59Malzemeler de çok basit
00:43:00Haşlanmış yumurta
00:43:01Yumurtaları ikiye kesip
00:43:04İç sarıları çıkartılıyor
00:43:05Birazdan yapacağız sevgili izleyiciler
00:43:07Sonra maydanoz
00:43:08Birazcık tuz karabiberle
00:43:09Bir harç hazırlanıyor yumurta sarısına
00:43:11Tekrar dolduruluyor
00:43:13Sonrasında
00:43:14Çiğ yumurtayı
00:43:16Güzelce çırptıktan sonra
00:43:18Yumurtayla undan bir bulamaç elde ediyoruz
00:43:21Bu bulamaç aslında
00:43:22Dış yüzeyi ve kenarlarını koruma amaçlı
00:43:24Güzel bir kıtırlık sağlayacak
00:43:26Sonra da yağda kızartıyoruz
00:43:27Aynen
00:43:27Hadi yapalım o zaman
00:43:37Ne ile başlayacağız efendim?
00:43:42Önce yumurtayı soymakla mı yapalım?
00:43:44Öncelikle yumurtalarımızı haşlıyoruz
00:43:46Tamam
00:43:47Haşlanan yumurtalarımızı uzunlamasına
00:43:49Böyle
00:43:49Bu kahvaltılık mıdır?
00:43:51Yoksa yemek olarak da tüketilebilir mi?
00:43:53Kahvaltıda da yapılır ama ana öğün olarak da tüketilebilir
00:43:55Hadi bakalım
00:43:56Çıkartıyoruz
00:43:58Böyle çıkartıyoruz bunu
00:44:00Hadi ben sana yardım edeyim
00:44:02Şöyle eziyoruz
00:44:03Aynen
00:44:04İçine
00:44:09Biraz karabiber
00:44:10Evet
00:44:10Biraz da
00:44:12Bol canı maydanoz
00:44:13Ve maydanozumuzu ilave ediyoruz
00:44:16Aslında çok pratik
00:44:18Baştan bir yumurta varsa
00:44:19Hatta kahvaltıdan kaldıysa
00:44:22Bir de bu şekilde
00:44:23Değerlendirme biliyor
00:44:25Buradan sevgili izleyiciler
00:44:26Şöyle alıyoruz
00:44:28Şu iç kısmı
00:44:30Güzelce dolduruyoruz
00:44:33Şöyle bastırıyorsunuz
00:44:34Birazdan çünkü kızartma esnasında
00:44:36Dağılma yapmasın diye
00:44:38Bakın
00:44:38Bir dakika bile sürmedi
00:44:40Çok güzel
00:44:41Peki bulamacını hazırlayalım hemen
00:44:43Hemen hazırlayalım
00:44:44Muazzam lezzetleri sizlere aktarıyoruz
00:44:56Şu anda yumurta dolması
00:44:57Hazırlıyoruz
00:44:58Yumurta dolmasının da
00:44:59Bulamacını yapıyoruz
00:45:01Sevgili izleyiciler
00:45:01Birazcık
00:45:03Un ve yumurtadan
00:45:04Bir harç hazırlanıyor
00:45:06Kıvamı şöyle göstereyim
00:45:08Tam böyle
00:45:09Bulamaç gibi oldu
00:45:10Nasıl yapıyoruz?
00:45:12Yağımızı koyalım
00:45:13Evet
00:45:13Bol mu olacak?
00:45:16Derin yağda mı kızaracak?
00:45:17Biraz derin yağda olursa
00:45:18Yumurtanın şeklinden dolayı
00:45:19Daha güzel olabiliyor
00:45:20Hadi bakalım
00:45:21Bu arada bunlar tarladan mı?
00:45:48Evet
00:45:49Çok güzel ya sevgili izleyiciler
00:45:52Şu güzelliğe bakar mısın?
00:45:54Buradaki ismi ne?
00:45:55Hurma
00:45:56Cennet hurması
00:45:57Gel sen yanıma gel
00:45:59Yanıma gel
00:46:00Yanıma gel
00:46:01Yanıma gel
00:46:02Söyle bakalım
00:46:03Ne?
00:46:04O çekirdeklerin içi açılıyor
00:46:06Oradan çatal, kaşık, bıçak gibi şeyler çıkılıyor
00:46:10Resmi
00:46:10Onlar mevsimlerin şeyini gibi gösteriyor
00:46:14İllüzyon gibi bir şey mi çıkıyor içinde?
00:46:16Böyle
00:46:16Gerçek mi?
00:46:18Gerçek
00:46:18Evet doğru
00:46:18Çekirdeğinin içini yararsan
00:46:20İçinden çatal, bıçak, kaşık resmi çıkar
00:46:22Böyle
00:46:23O zaman bir tane açalım bakalım
00:46:25Şansımda ne çıkacak?
00:46:26Çekirdek çıkarsa
00:46:27Ne çıktı?
00:46:30Çatal, kaşık çıktı
00:46:31Hayır fark etmez
00:46:33Önemli olan çekirdek çıkması
00:46:35Hadi bakalım
00:46:35Deneyeceğiz şimdi çekirdek çıkması
00:46:37Allah Allah
00:46:51Bende mi şanssızlık var acaba?
00:46:53Yok bende de çıkmadı
00:46:54Ben de kurutmak için soydum birkaç tane
00:46:56Yani çekirdek çıkıyor mu normalde?
00:46:58Çıkıyor
00:46:58Kahveri
00:46:59Yani çok nadir
00:47:003-4 tanesinde bir tane eline çıkar
00:47:02Allah Allah
00:47:02Şöyle kaygan bir çekirdeği var
00:47:04Kooperatif inşansın olsun
00:47:05Hadi bakalım
00:47:06Hadi bakalım
00:47:07Bak seçtiysen
00:47:08Oradan çekirdekliği arkadan aldın sanki
00:47:09Yok yok
00:47:13Evet burada bir acıklı müzikle beraber
00:47:17Ne kooperatif inşansı var
00:47:19Alina'cım ama anlatmış oldu size
00:47:21Gerçeğini
00:47:22Üzüldük mü?
00:47:24Biraz
00:47:25Ama yine de çıkabilir bazen
00:47:28O zaman şöyle yapalım
00:47:29Dikkat Ayva Şef çıkabilir de
00:47:30Tamam
00:47:31Söyle
00:47:31Dikkat Ayva Şef çıkabilir
00:47:33Bunu kırmadan dökmeden yersen
00:47:42Şu cennete gidiliyormuş
00:47:43Elimi altına tutsam olur mu?
00:47:46Tek elle mi kırmadan yememiz lazım?
00:47:48Tek elle mi kırmadan yiyeceğiz?
00:47:51Hadi bakalım
00:47:52Bu dağılır
00:47:52Dağılır
00:47:54Var mı peki kırmadan yiyen?
00:47:55Dikkat Dikkat Ayva Şef çıkabilir
00:47:58Evet sevgili izleyiciler
00:48:00Şimdi sıra
00:48:01Ot köftemize geldi
00:48:03Bu otlar şu anda tabii ki
00:48:05Mevsiminde olmadığı için
00:48:06Mevsiminde toplanıyor
00:48:08Ve donduruluyor
00:48:10Canlıları böyle köfte çektiği zaman
00:48:11Yani ot köftesi çektiği zaman
00:48:13Çıkarıyorlar
00:48:13Hazırlıyorlar
00:48:14Efendim bu köftesi otları bir sayabilir miyiz?
00:48:16Neler var?
00:48:17Tabii ki sayabiliriz
00:48:18Ebegümecik
00:48:19Kuş yüreği
00:48:20Deli pırasa
00:48:21Saat otu
00:48:22Gelin parmağı
00:48:23Nine otu
00:48:24İnek alnı
00:48:25İnek alnı
00:48:27Evet
00:48:27Başka?
00:48:28Altı
00:48:29Kurbağa tikeni
00:48:31Kuş yüreği
00:48:32Çoban
00:48:32Çoban çantası
00:48:34Dokuz
00:48:35Bitti
00:48:37Var var
00:48:38Hayır
00:48:38Kuş yüreğin saydım
00:48:40Kimi?
00:48:41Kuş yüreği
00:48:42Semiz otu var mı?
00:48:42Semiz otu var
00:48:43Küllü sirken
00:48:44On bir
00:48:45Ispanak
00:48:46Ispanak
00:48:47Üçüncü
00:48:47Sayıyoruz
00:48:48Bak bir şey demedin
00:48:49Üçüncü
00:48:49Delisini saydın
00:48:50Akıllısını saydın
00:48:51Bir şey demedin
00:48:51Pazı var
00:48:52Pazı
00:48:54Pazı var
00:48:55Gelincik var
00:48:56Baharlı biberli
00:48:59Baharlı biberli
00:49:00Ot mu?
00:49:00Ot
00:49:01Ot
00:49:01İsimleri yani çok fazla
00:49:03Bödingşik
00:49:03Hadi on beş oldu
00:49:04Eşek şekeri var
00:49:05Kim?
00:49:06Evet
00:49:06Eşek şekeri
00:49:07Kurbağa tikeni
00:49:08Eşek şekeri
00:49:09Eşek şekeri
00:49:10On altı
00:49:10Bir tane daha seyredebilirim
00:49:12Kuzu kulak
00:49:13Evet
00:49:13Dülük
00:49:14On yedi
00:49:15Lülük
00:49:15Lülük diye bir şey var mı?
00:49:16Evet var
00:49:17Lülük
00:49:17Türk var
00:49:18Deli Türk
00:49:19On sekiz
00:49:20On dokuz
00:49:20Bak gayret edin
00:49:21Bir tane daha bulursanız
00:49:22Yağlı ot var
00:49:23Yağlı ot
00:49:23Güç bela
00:49:24Güç bela
00:49:2420'ye tamamladığımız otlarımızı
00:49:27Mevsiminde
00:49:28Top
00:49:28Şimdi işin esprisi bir tane var
00:49:30Siz bunu mevsiminde topluyorsunuz
00:49:32Sonra bunu
00:49:32Miks halinde
00:49:33Ön haşlama falan yapılıyor mu?
00:49:34Hayır hiçbir şekilde yapmıyoruz
00:49:35Doğradıktan sonra güzel bir şekilde yıkıyoruz defalarca
00:49:38İşte o kokan kokaret otudur içinde
00:49:40Çok güzel kokuyor ya
00:49:41Evet yoğun bir kokusu vardır
00:49:42Çok keskin
00:49:43Peki bu otların
00:49:44Yani zehirli olmaz otlar ama
00:49:46Hani böyle zararlı olan
00:49:48Zehirli olan
00:49:49Onları toplamıyoruz
00:49:50Zaten bu
00:49:50Tabii tabii onları biliyoruz
00:49:52Ben kayınpederimden öğrendim
00:49:53Bana 21 çeşit otu
00:49:54Kayınpederim öğretti
00:49:55Onunla birlikte gidiyorduk toplamaya
00:49:56Bu o zaman şifa kaynağı
00:49:58Aynen öyle
00:49:58Vallahi bu
00:49:59Bence şifa yemeklerimizden
00:50:02Olsa gerek sevgili izleyiciler
00:50:05Tabii ki şimdi siz bu otları
00:50:07Evde bulamayacaksınız
00:50:09Doğal olarak
00:50:09Çünkü siz Bursa'da yaşamıyorsunuz
00:50:12Sizde böyle bir şeyi yapmak için
00:50:13Ne yapacaksınız
00:50:14Ben de size bir tarif vereyim hemen
00:50:16En azından
00:50:17Pırasa
00:50:18Pazı
00:50:19Ispanak
00:50:21Kuzu kulağı
00:50:22Maydanoz
00:50:23Dereotu
00:50:24Taze nane gibi şeylerden
00:50:25Hatta kabağın dış kısımlarının
00:50:27O yeşil kısımlarını
00:50:28Güzelce ince doğrayıp
00:50:30Böyle bir harç hazırlayabilir
00:50:31Ve şu anda bizim yapacağımız metot da
00:50:34Hazırlayabilirsiniz
00:50:35Ha Ege tarafına gidersiniz
00:50:37Bursa'da
00:50:37Urhan Gazze'de tanıdığınız vardır
00:50:39Ot mevsiminde gelirse de
00:50:40Bu tarifi mutlaka deneyin
00:50:42Şifalı bir yemek tarifi geliyor
00:50:45Ot köfte efendim
00:50:47Malzemelerimiz şöyle
00:50:49Mevsiminde toplanmış
00:50:50Otlarımız var
00:50:52Yani daha doğrusu ot karışımı var
00:50:54Burada yumurtamız var
00:50:56Un var
00:50:56Tuz ve pul biber
00:50:58Kızartmak için yağ var
00:50:59Aslında bu bir nevi bizim
00:51:01Mücverin peynirsiz hali
00:51:03Evet
00:51:03Diyebilir miyiz?
00:51:04Evet
00:51:05O zaman başlayalım mı?
00:51:06Tamam
00:51:06Hadi bakalım
00:51:06Evet sevgili izleyiciler
00:51:21Şu anda ot köftemizin içine
00:51:24İki adet yumurta kırdık
00:51:25Peki bu taze olursa
00:51:27Nasıl yapacağız?
00:51:28Taze olursak otlarımızı
00:51:29Küçük küçük doğradıktan sonra
00:51:31İçine tuz serpip
00:51:32Onları güzelce
00:51:33Bir oluşturmamız lazım
00:51:34Aynen
00:51:34Suyunu bıraksın mı?
00:51:35Aynen
00:51:35Suyunu bırakması gerekiyor
00:51:36Çünkü sulu olur bu türlü
00:51:37Tabii ki suyunu bırakması gerekiyor
00:51:39Daha sonra da yumurtasını ilave edip
00:51:41Baharatlarını ilave edip
00:51:42Ununu katıyoruz
00:51:43Hadi katalım o zaman şu unu
00:51:45Un gene tabii alabildiği kadar
00:51:47Yani
00:51:47Klasik kümle
00:51:48Kıvamına bakacağız
00:51:50Sen bayağı bir koydun
00:51:52Mesela buna peynir de eklense
00:51:53İyi olmaz mıydı?
00:51:54Bizde burada gelenek olarak
00:51:56Eklenmiyor
00:51:56Zaten abla oradan şey dedi
00:51:58Olmaz
00:51:58Olmaz
00:51:59İşi büyüklerimiz öyle diyor
00:52:00Hayır olmaz diyorlar
00:52:01Bizde yapmıyoruz
00:52:02Peyniri koymak istemiyoruz
00:52:04Çünkü otun lezzetinin
00:52:05Ön plana çıkmasını istiyoruz
00:52:06Evet peynir olursa
00:52:08Tabii biraz daha
00:52:09Farklı bir aroma olacaktır
00:52:10Peki yoğunluk olarak
00:52:12Böyle hamur kıvamı mı olacak?
00:52:14Biraz bulamaç gibi mi olacak?
00:52:16Bulamaç gibi diyelim
00:52:17Bu kadar yeterli
00:52:18Yeterli mi?
00:52:19Yeterli
00:52:19Tuzunu biberini attınız
00:52:20Attım evet
00:52:21Hadi o zaman kızartmaya geçiyoruz
00:52:24Ne kadar pişecek bu?
00:52:38Altı üstü pembeleşinceye kadar
00:52:40Zaten otlar pişik olduğu için
00:52:41Ya aynen
00:52:42Bir yumurta un kokusu gitsin
00:52:44O kadar
00:52:44Valla güzel
00:52:46Bu da ferah bir yemek
00:52:47Sizin burada o zaman
00:52:48Çok fazla et tüketimi yok
00:52:50Et yemeyi sevmiyorsunuz
00:52:51Gibime geldi
00:52:52Et de tüketiliyor
00:52:53Fakat et yemekleri de
00:52:55Geleneksel bazı et yemeklerimiz var
00:52:57Tabii ki
00:52:57Böyle kıymayla yapılan
00:52:58Sulu köftelerimiz var
00:53:00Onlara kışın geleceğiz
00:53:01Bir daha bizim
00:53:02Tamam tabii ki
00:53:03Kesinlikle
00:53:03Ekipte kimse bir yere gitmesin
00:53:04Kışın geleceğiz
00:53:06Bir çekim daha yapacağız
00:53:06Tamam
00:53:07Tamam bana
00:53:07Bu sefer etli yaparız
00:53:09Çekilden
00:53:09Tabii
00:53:10Bir de şurada mesela sizin güzel lezzetleriniz var
00:53:13Bunları siz bize gösterelim diye koydunuz sofraya ama
00:53:16Bunların yapımını göreceğiz
00:53:17Mesela şurada
00:53:18Neydi bu efendim?
00:53:20Düdük hamurumuz
00:53:21Düdük hamuru
00:53:22Evet
00:53:22Ben bunu hazır makarna zannettim ama
00:53:24Aslında bu
00:53:25Şöyle göstereyim sevgili izleyiciler
00:53:26Şeye böyle çubuk gibi bir ahşapla
00:53:30Sarıla sarıla yapılıyor
00:53:31Bu da bildiğiniz
00:53:32Elde üretilen bir şey
00:53:35Yani şey değil değil mi?
00:53:36Evet tabii
00:53:36Hazır bir ürün değil
00:53:37Makarna hamurundan yapılan
00:53:39Bu biraz eriştekiler gibi bir yemek herhalde
00:53:42Neyle yapıyorsunuz bunu?
00:53:44Tereyağı
00:53:44Neyle yapıyorsunuz?
00:53:47Bu makarna hamuru dediğimiz
00:53:49Tamam yaptınız
00:53:50Haşladınız
00:53:51Haşladık
00:53:52Üzerine tereyağı ve ceviz özelliği bunu
00:53:55Bu kadar
00:53:55Bu kadar
00:53:56Evet sevgili izleyiciler bakın
00:54:07Muhteşem
00:54:08Lezzetli
00:54:09Ferah
00:54:10Güzel bir yemek oldu
00:54:11Bunu yoğurtla mı tüketeceğiz?
00:54:15Bunu yoğurtla da tüketebilir
00:54:17Fakat biz böyle çay yanında
00:54:18Daha hoşumuza gidiyor
00:54:20Çay saatinde
00:54:20Çay saatinde
00:54:21Ayranla
00:54:22O şekilde de
00:54:23Valla
00:54:27Ellerinize sağlık
00:54:28Muazzam gözüküyor
00:54:30Tabii zeytinyağında olunca da ayrı bir lezzet sevgili izleyiciler
00:54:34Şimdi bugün
00:54:36Orhan Gazi
00:54:38Gürle köyünden sizlere seslendik
00:54:41Gürle köyündeki lezzetler
00:54:43Tabii ki bu Bursa lezzetleri biliyorsunuz ki
00:54:46Saray mutfağına geçişleri vesaire
00:54:48Birçok farklı göçle
00:54:50Burada kültür biraz daha yaygın ve çeşitli çok fazla
00:54:54Köylere geldikçe de
00:54:56Tabii ki o bölgede yetişen yemekler
00:54:59Yani bitkilerden üretilen yemekler gene
00:55:01Bir hayli fazla
00:55:02Burada da hamur işinde de çok ağırlık var
00:55:05Bir tarafa baktığınızda da aslında
00:55:06Ot ve Ege mutfağına da benzeyen bir mutfak var
00:55:09Tabii ki bunların bir de
00:55:10Et yemeklerinin ağırlığı var
00:55:12O et yemeklerini şimdi burada yapmadık
00:55:14Çünkü et yemeklerini çekmeye ayrı geleceğiz
00:55:17O et yemeklerinde de eminim ki
00:55:20Bu kadar bir çeşitlilik vardır diye düşünüyorum
00:55:22Kesinlikle daha da fazla
00:55:23Hemen şöyle bugün neler var soframızda
00:55:25Bir bakalım sevgili izleyiciler
00:55:26Bu arada şu yemeğimizi de bir alalım mı
00:55:29Evet hemen tabağa koyalım
00:55:30Hadi sen burada bir servis yap
00:55:32Burada başkanım lokum
00:55:35Cevizli lokumumuz var
00:55:36Cevizli lokum
00:55:37Genelde düğünlerde kına gecesinde imece usulü yapılıp
00:55:42Herkese dağıtılan çok da güzel şöyle de göstereyim
00:55:46Pufidik pufidik bakın
00:55:48Evet
00:55:49Yani içi de dolu dolu ceviz
00:55:51Yani zeytinyağı ile beraber yapılıyor
00:55:54Gerçekten bu arada biraz da tadı can
00:55:57Muhteşem
00:56:03Burada yaprak sarmamız var
00:56:06Sizin yaprak sarmanın özelliği var mıdır?
00:56:09İçinde biz şunu koyarız illa dediğimiz bir şey
00:56:12Yoksa zeytinyağlı yaprak sarması
00:56:14Zeytinyağlı yaprak sarması
00:56:15Düğünlerde ve bayramlarda özellikle olmazsa olmazımız sarmamız
00:56:20Bakalım
00:56:20Ben şimdi tokatlıyım
00:56:22Yaprak sarmayı yaprağı iyi bilirim
00:56:26Ama bu bölgenin de yaprağı
00:56:28Hem mayhoş bir tadı vardır
00:56:29Hem de çok lezzetlidir
00:56:30Bir tane daha iyi biliyorsunuz
00:56:35Ama anlayacaktım
00:56:37Siz konuşunca anlayamadım
00:56:39Gel
00:56:41Gel bakalım küçük hanım
00:56:44Şimdi o zaman şöyle yapacağız
00:56:47Küçük hanımlar tadına baksın
00:56:5110 üzerinden bir puan verin bakalım
00:56:53Kaç?
00:56:5510 üzerinden 9
00:56:579
00:56:581 niye kırdın 1?
00:57:01Bir de anneannen mi yaptı bunu?
00:57:05Eyvah
00:57:06Eyvah
00:57:06Puan yanlış yerden kırıldı
00:57:08Sen 10 üzerinden kaç veriyorsun?
00:57:1010
00:57:11Afiyet olsun
00:57:12Afiyet olsun
00:57:12Afiyet olsun
00:57:12Afiyet olsun
00:57:14Afiyet olsun
00:57:15Hadi afiyet olsun o zaman
00:57:17Burada bir tatlımız daha var
00:57:23Bu da çok enteresan
00:57:24Bunu kim yaptı?
00:57:25Ben yaptım
00:57:26Gel o zaman anacığım
00:57:27Bunu da sen anlar
00:57:27Bu nedir şimdi şöyle
00:57:29Şu güzelliğe bir bakın ya
00:57:30Kıtır kıtır
00:57:31Tatlı mı?
00:57:32Kurabiye mi?
00:57:33Bu da tatlı
00:57:35Cennet Künkü
00:57:35Cennet Künkü
00:57:37Eski bir tarif mi?
00:57:38Çok eski
00:57:38Çok ninelerden
00:57:40Dedelerden
00:57:41Çok eski
00:57:41Aynen
00:57:42Ninelerden dedelerden
00:57:43Bunu nasıl yapıyorsunuz?
00:57:45Bunu tarifini vereyim
00:57:46Hadi ver bakalım
00:57:472 yumurta
00:57:48Evet
00:57:49Yani bunda sanki bir mantı hamuru
00:57:51Yapıyorsunuz
00:57:53Ama bunda yine küllü su var
00:57:55Bizim geçilmezimiz küllü su
00:57:58O zaman bu küllü su bence
00:57:59Burada bir lezzet püf noktası
00:58:01Evet yani
00:58:01Ninelerimizden kalmış bu küllü su
00:58:03Çok az küllü su koyuyoruz
00:58:05Ondan sonra büyük şekilde açıyoruz bir beze
00:58:07Evet
00:58:08Sert bir hamur tutuyorsunuz
00:58:09Sert bir hamur tutuyoruz
00:58:10Ortadan kesiyoruz
00:58:11Ondan sonra 3'er parmak
00:58:13Şerit halinde
00:58:14Çatalın ucuna
00:58:16Geçiriyoruz
00:58:17Kızgın yağda
00:58:18Kızartarak kıvırıyoruz
00:58:20Ha bu işlemi
00:58:22Yağın içindeyken yapıyorsunuz
00:58:24Bunu da yapmanızdaki sebep
00:58:25Katman araları piştiği için
00:58:27Tamamen tek tek pişmiş
00:58:28Küsürleşme oluyor
00:58:29Aynen
00:58:29Direkt röp diye atsanız
00:58:31Bu olmaz
00:58:31Evet ondan sonra yiyeceğimiz zaman da
00:58:33Bak zaten
00:58:33Keren Hanım böyle
00:58:34Olmaz
00:58:36Olmaz mı?
00:58:38Gel sen şuraya gel
00:58:39Gel
00:58:39Nasıl?
00:58:39Sen şu yanıma bir gel
00:58:40Sen onaylaşmışları
00:58:41Olmaz mı?
00:58:42Ben bunu tutuyorum
00:58:43Böyle şey yapıyor ya
00:58:45Sararken ha boyuna bunu salmıyor mu
00:58:47Bu kabarıyor böyle
00:58:48Tabii yağ aralara gitmesi lazım
00:58:49Kabardıkça sarıyorsun böyle
00:58:51Ayaklanmış
00:58:52Benimki acemi işi o zaman
00:58:53Yeni güzel olmuş
00:58:54Yeni güzel olmuş
00:58:55Değendim güzel olmuş
00:58:56Valla
00:58:57Şükürüm bunun bir özelliği var
00:58:58Bunu kırmadan yersen
00:59:00Cennete gidermiş
00:59:01Şaka yapıyorsun
00:59:02Tabii tabii
00:59:03Cennet küngü bununla da
00:59:04Hadi bakalım
00:59:05Bak o cennete gitme işi varsa
00:59:07Ben bunu komple atarım ağzına
00:59:08Kırmadan yersen
00:59:10Küçüğünden yok mu acaba ya
00:59:11Sen cennet istemiyor musun?
00:59:15Ben şimdi şeker hastasıyım da
00:59:17O kadar yiyemiyorum
00:59:18İnşallah Allah hepimize nasip etsin
00:59:20Ama burada da bir ritüel varmış
00:59:22Bunu kırmadan dökmeden yersen
00:59:24Cennete gidiliyormuş
00:59:26Elimi altına tutsam olur mu?
00:59:28Tek elle mi kırmadan yememiz lazım?
00:59:30Tek elle mi kırmadan yiyeceğiz?
00:59:32Bunun formülü
00:59:33Hadi bakalım
00:59:36Bu dağılır
00:59:37Dağılır
00:59:38Var mı peki yıkırmadan yiyen?
00:59:40Dememiş lazım
00:59:41Olmuştu bizler
00:59:42Ufaktan başlamak lazım
00:59:46Abla çok külsüyü koymuşsun
00:59:53Çok kıtır
00:59:53Çok kıtır bu
00:59:56İşte cennete gitmek o kadar kolay değil
00:59:58Süper
01:00:03Evet çok güzel
01:00:04Hadi hayırlı olsun
01:00:05Evet sevgili izleyiciler
01:00:24Cennet küngü
01:00:26Burada tabii ki kendi aralarında bir inanç oluşmuş
01:00:28Ve bunu kırmadan dökmeden yiyenin cennete gideceği söylenmiş
01:00:33Bence bu aslında israf olmasın diye de yapılmış güzel bir ödül gibi de şey olabilir
01:00:38Çünkü dökersen üstüne basıyorsun
01:00:40Biz nedir?
01:00:41Ekmek nimet
01:00:41Biz yerde görsek boydan yukarıya koyan bir milletiz
01:00:44Onun için çok saygı duyarız
01:00:45Tabii ki nasip
01:00:47Kim cennete cehenneme gider Allah bilir
01:00:49Ama şu an grubun içinde bir ben gidiyorum
01:00:51Çünkü dökmeden yedim
01:00:53Tabii az daha boğuluyordum
01:00:55Şimdi yemeklerimiz bu kadar
01:00:58Güzel yemeklerimiz var
01:00:59Bir de tabii şurada tatlımız var
01:01:01Başkanım bu ne tatlısıydı?
01:01:03Kalıp tatlısı
01:01:05Kalıp tatlısı
01:01:06Demir tatlısı
01:01:06Demir tatlısı
01:01:07Demir tatlısı
01:01:07Demir tatlısı
01:01:08Bu da gene şekilli olan demirler var
01:01:12Bunu karışıma batırıp
01:01:13Yağın içine bırakıyorsunuz
01:01:15Yağ da kızarıyor
01:01:16Sonra şerbete mi batırıyoruz
01:01:17Peki bunun hamurunda ne var?
01:01:19Bunda da küllü suyumuz var
01:01:20Evet
01:01:22Küllü suyu küllü suyumuz var
01:01:24Küllü su varsa kıtır kıtırdır
01:01:26O zaman tadına bakıyoruz
01:01:28Bakalım nasıl?
01:01:29Külünden yapıyoruz
01:01:33Efsane bir şey
01:01:34Afiyet olsun
01:01:35Gerçekten
01:01:36Afiyet olsun
01:01:37Genelde
01:01:39Hafiften böyle
01:01:41Anne baklavası falan yaparken
01:01:44Hamur içlerinde sirke konulur
01:01:45Sirke koyduğun zaman
01:01:46Hafif içinde kendi böyle buruk tadını hissedersin
01:01:49Mesela bunda yok
01:01:51İşte bu küllü suda
01:01:53Sirkenin verdiği o kıyırlığı
01:01:55Doğal bir şekilde vermiş
01:01:56Bence elinize sağlık
01:01:58Harika
01:01:58Tabii ki
01:02:00İnşallah başkanım
01:02:02Coğrafi işaret alır
01:02:03İnşallah
01:02:04Buranın çileği
01:02:05Ve limonla
01:02:07Güzel bir limonata yapılmış
01:02:08Bu limonata buraya gelen herkes
01:02:10İçmeden gitmiyor
01:02:11Dillere destan
01:02:12Hatta sen bir ödül almışsın
01:02:13Değil mi?
01:02:14Bununla ilgili
01:02:15Çilekli limonatayı
01:02:16Bu bölgeye gelmedi
01:02:17Yani bu tarihi almama gelmeden
01:02:18Hiçbir yerde bulamazsınız
01:02:19Ve çileğin kokusunu da
01:02:22Limonun kokusunu da
01:02:23Alabilirsiniz
01:02:23Tarifini vermeyeceğim
01:02:24Yanlış
01:02:25Çilek burada yetişen
01:02:26Çilekler değil mi?
01:02:27Evet burada çilek diyarımız var
01:02:28Orada kendimiz gidip topluyoruz
01:02:30Ya bu
01:02:36Çileğin verdiği hafif acılık da içinde
01:02:38Evet
01:02:39Nane
01:02:40Çilek acısı
01:02:41Limonun ferahlığı
01:02:43Bir şey söyleyeyim mi?
01:02:45Gerçekten çok güzel olmuş
01:02:46Afiyet olsun
01:02:47Elinize sağlık
01:02:47İnşallah bunda da
01:02:49Coğrafi işaret bekliyoruz
01:02:49İnşallah
01:02:50Ben yemedim
01:02:53Aman ama
01:02:55Sevgili izleyiciler
01:02:57Bu sürprizi sona sakladık
01:02:58Şimdi bakın
01:02:59Ekmeğimizi şöyle
01:03:00Yavaşça
01:03:01Tıp tıp tıp tıp tıp tıp tıp tıp
01:03:05Açıyoruz
01:03:06Ve sürpriz
01:03:08Şöyle göstereyim
01:03:09Bakın
01:03:10Ekmeğin içinden
01:03:12Yumurta çıkıyor
01:03:15Hani altın yumurtlayan tavuk
01:03:17Diyeceğim
01:03:17Ama altın yumurtlayan ekmek
01:03:19Bu ekmek burada
01:03:20Nasıl yapılıyor ablacığım?
01:03:22Bunun amacı nedir?
01:03:23Guguk ekmeğimiz
01:03:24Guguk ekmeği
01:03:25Bu sadece bu buraya özgür
01:03:27Sadece buraya özgür
01:03:28Eski bir şey mi?
01:03:30Ritüel mi?
01:03:30Yoksa yeni çıkmış bir şey mi?
01:03:31Çok eski
01:03:32Guguk ekmeği taş fırınlarda yapılır
01:03:35Çocuklar için yapılır
01:03:36Sevinlemek için
01:03:37Sürpriz yumurta gibi düşünün
01:03:39Bu yumurtayı yediğiniz takdirde
01:03:41Çok lezzettir
01:03:42Taş fırınında piştiği için de
01:03:44Ekmeğin kokusunu alır
01:03:45Yumurtanın kokusunu asla almazsınız
01:03:47Valla elinize sağlık
01:03:48Umarım bu adetler
01:03:50Torunlarınıza kadar da gider
01:03:51Sürdürülebilir olsun
01:03:53İnşallah
01:03:53Çünkü bu
01:03:54Yanınızda taşıdığınızda
01:03:56Düşünsenize
01:03:56Ekmeği çıkarttınız
01:03:57Yumurtayı soydunuz
01:03:58Güzel bir sandviçiniz
01:04:00Hazır
01:04:01Afiyetle tüketebilirsiniz
01:04:03Efendim
01:04:04Hepinize çok teşekkür ediyorum
01:04:06Ellerinize sağlık
01:04:07Bir sürçülisan ettiysek
01:04:10Affola diyoruz
01:04:11Ve Ayvaş Şef
01:04:12Sizler için
01:04:13Lezzet rotası
01:04:14Arayışlarına devam ediyor
01:04:16Görüşmek dileğiyle
01:04:17Hoşçakalın
01:04:19Dikkat dikkat
01:04:21Ayvaş Şef çıkabilir
01:04:22Köy yolunda
01:04:26Pazarda birden gelebilir
01:04:28Çarşıda
01:04:31Tarlada
01:04:32Kahvede gülebilir
01:04:33Her köşeden sürpriz yapar
01:04:36Sofraya düşebilir
01:04:37Elinde kepçesi
01:04:41Gönlünde neşesi
01:04:43Köylüyle şehirliyle
01:04:47Paylaşır sevgisi
01:04:49Traktör kasasında
01:04:52Meyve bahçesinde
01:04:55Bir bakmışsın çıkmış şef
01:04:58Tarif cebinde
01:05:00Dikkat dikkat
01:05:02Ayvaş Şef çıkabilir
İlk yorumu siz yapın