Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir - Malkara | 11 Kasım 2025 - Dailymotion Video

Kanal 7

ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE  Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.  Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.  “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.  Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.

Transcript

00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir

00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir

00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir

00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir

00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi

00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi

00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde

00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde

00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir

00:00:44Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere

00:00:51Malkara Karayi Demir Köyü'nden sesleneceğim

00:00:54120 yıldır kullanılmayan bir bakliyatı sizlere göstereceğim

00:00:59Dışındaki salamura, içindeki mısır ve soğanın hafif belirginliği muhteşem

00:01:06Muhteşem

00:01:07Yani Rabbimiz ne güzel şeyler yaratıyor

00:01:09Yani sadece yemeğini yapmıyoruz

00:01:11Temizlikte, hijyemde de kullanılacak bir sebze var aslında

00:01:15Ben de buradan hepinize itram ediyorum sevgili izleyiciler

00:01:26Bu müthiş bir şey ya sevgili izleyiciler

00:01:29Biberi mutlaka deneyin

00:01:30Biberi karlı ateşte hızlı pişirin

00:01:34Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir

00:01:42Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere

00:01:57Malkara Karayi Demir Köyü'nden sesleneceğim

00:02:01Biliyorsunuz ki artık yavaş yavaş kış hazırlıkları başladı

00:02:05Bugün de kadınlar toplandı

00:02:08Ben de şimdi şeker pancarlarını tarladan aldım geldim

00:02:11Size çok güzel bir pekmez tarifi vereceğiz ve pekmez kaynatacağız

00:02:16Ayrıca bu köyde şu anda 120 yıldır ata tohumu saklanan bir bakliyatı da ilk defa sizlere gösteriyor olacağım

00:02:27Ben şimdi kadınların yanına doğru gidiyorum şu pekmezi bir yapalım

00:02:302 bin önce karnının doyması lazım dediler

00:02:55Biz de çekim öncesi pekmezler kaynarken köy ekmeklerini kızartıyoruz

00:03:01Buranın usulü de şey köy salçasının üstüne süreceğiz şimdi

00:03:06Yanına da bir demlik çay

00:03:08Teşekkürler

00:03:09Dünyanın en güzel kahvaltısını yani

00:03:11Evet şu an bakın ekmeklerimiz kızardı

00:03:20Şimdi birazdan annelerimizin yaptığı köy salçasını güzelce bu ekmeğin üzerine süreceğiz

00:03:27Yanına da bir demlik çay

00:03:29Dünyanın en güzel kahvaltısını yapacağız

00:03:32Şimdi ekibin önce bir karnını doyuralım sonra güzel bir çekim yapalım

00:03:36Bu salça daha geçen hafta yapıldı

00:03:48Şu tazeliğe bakar mısınız?

00:03:51Şöyle bakın

00:03:52Sese bak bak bak bak

00:03:56Bu bölgede en güzel en pratik kahvaltı şekli bu sevgili izleyiciler

00:04:09Hemen ekmeği kızartıyorsunuz

00:04:12Salçayı sürüyorsunuz yanında böyle sıcak çayla beraber

00:04:16Dünyanın en güzel kahvaltısı ve çocukluğumuzun özlenen anne lezzeti

00:04:22Of of of of of of

00:04:35Müthiş

00:04:36Dikkat dikkat ayvaz şefşek abilir

00:05:02Kolay gelsin

00:05:03Sağ olun

00:05:04Ne yapıyorsunuz?

00:05:06Pancar soyuyorsunuz

00:05:08Pancar soyuyorsunuz

00:05:09Evet sevgili izleyiciler

00:05:11Şimdi biz bugün sizlere bu güzel hanımlarla beraber

00:05:15İşte bu şekerin aslında atası olan pancardan pekmez üretimi yapacaklar

00:05:21Baştan başlayacağız

00:05:23Nasıl oluyor nasıl bitiyor

00:05:25Hepsini detaylı bir şekilde sizlere aktaracağız

00:05:28Şimdi ben de bir bıçağımı peziyümü alayım

00:05:31Şuradan pancarımı alayım

00:05:32Ben de başlayayım

00:05:33Değil mi ablacığım?

00:05:34Nerede benim peziyum?

00:05:35Buyurun

00:05:35Evet şu anda

00:05:38Farklı yörelerde ismi

00:05:40Kocabaş diye geçer

00:05:42Pezük diye geçer

00:05:43Şeker pancarı

00:05:45Aslında şekerin üretimi

00:05:47Değil mi efendim bu şeker üretimini bundan yapılıyor

00:05:50Siz şimdi bu pekmezi kaç yıldır yapıyorsunuz burada?

00:05:54Valla bu pekmezi biz doğduğumuzdan beri annelerimiz yapıyordu babaannelerimiz

00:05:58Bunu yaparken içine şeker koyuyor musunuz?

00:06:00Hayır şeker

00:06:01Zaten şekerli oluyor değil mi?

00:06:02Şeker pekmezi de zaten

00:06:03Peki şeyi nasıl bunun lezzeti falan?

00:06:06Buralarda çok seviliyor herhalde değil mi?

00:06:08Çok sevilir

00:06:09Herkes yapar her evde vardır

00:06:11Çok böyle ince mi soyacağız?

00:06:12Nasıl bir siz bana söyleyin ona göre yapayım

00:06:15İyi mi ayarı?

00:06:15Evet ince ince

00:06:16Teyzem bütün olay sende biçiyor herhalde

00:06:34Buranın en yetkilisi sensin

00:06:36Evet

00:06:36Yaş kaç?

00:06:3877

00:06:38Maşallahın var ne yedin ne içtin sen böyle genç kaldın

00:06:41Hep böyle doğal şeyler yetiştirdiklerimize

00:06:44Salçayı kendin yapıyorsun

00:06:45Pekmezi kendin yapıyorsun değil mi?

00:06:47Başka ne üretiyorsunuz bu köyde?

00:06:48Pekmeğimizi de kendimiz yapıyoruz

00:06:50Domatesi kendimiz üretiyoruz

00:06:52Biberimizi patlıcanımıza ekiyoruz

00:06:54Kendimiz ürettiğimizi yiyoruz

00:06:56Artanını da satıyoruz

00:06:57Peki tarlada çalışıyor musun böyle?

00:06:59Hareketli misin?

00:07:00Çalışıyorum

00:07:00Ben temelli domates topluyorum kırda

00:07:03Maşallahın var

00:07:04Peki şimdi bu pekmezi yaparken

00:07:06Bunları soyup doğradıktan sonra

00:07:09Bu kazanları alıyoruz

00:07:11Su mu ekliyor musunuz buna?

00:07:12Koyuyoruz

00:07:13Suyu kaynatarak bunun tadını çıkarıyoruz

00:07:16Şerbet oluyor

00:07:17Onu petmez olarak kaynatıyoruz

00:07:19Ne kadar kaynayacak bu aşağı yukarı?

00:07:21Mesela

00:07:223 saat 4 saat ilk suyu kaynıyor

00:07:25Gene bir 2 saat 2. suyunu koyuyoruz

00:07:28Kaynatıyoruz

00:07:28Şimdi bir suyunu çektiriyoruz

00:07:30Bila mı su ekliyoruz?

00:07:31Çektirmeden alıyoruz o suyu

00:07:33Niye alıyorsunuz?

00:07:34Şerbet olarak alıyoruz

00:07:35Bir kere daha koyuyoruz

00:07:37Tadı kalmasın pancağı

00:07:38Bir dakika siz bunun pososunu kullanmıyorsunuz

00:07:40Kullanmıyoruz

00:07:41Doğru mu?

00:07:41Pososundan tadını çıkartıp alıyoruz

00:07:43Şerbet olarak

00:07:44Kaynata kaynata bunun içindeki şirayı alıyoruz

00:07:46Asıl pekmez kısmı o mu olacak?

00:07:48Ondan sonra onu böyle 3-4 katlı

00:07:51Tümentlerden süzüyoruz

00:07:52Dinen diyen

00:07:53Onun da

00:07:54Evet

00:07:54Pososu altına duruyor

00:07:56Yani

00:07:57Onu süzüyoruz

00:07:58Koyuyoruz

00:07:59Bir daha kaynata kaynata

00:08:01Artık ne zaman petmeze dönerse

00:08:03Saati yok

00:08:04Bizim ateşlememize bağlı altına

00:08:06O zaman uzun süre

00:08:07Uzun süre

00:08:08Şeyde kaynatıyoruz

00:08:09Yani böyle kısık ateşte

00:08:10Diyelim

00:08:11Şimdi bak

00:08:12Pazartesi

00:08:12Şeyi sabahleyin 8'de koyuyoruz

00:08:14Akşam 9'a kadar

00:08:16Petmeze olana kadar

00:08:17Hep bunun başındayız işte

00:08:18Böyle

00:08:19Sevgili izleyiciler

00:08:20Şimdi

00:08:20Ben

00:08:21Annelerimizin yaptığına

00:08:24Baktığımda

00:08:24Şu anda

00:08:25Çok dışarıda çekim yapıyoruz

00:08:28Köylerde vesaire ama

00:08:29Şu an buradaki tekniği

00:08:31Çok doğru buldum

00:08:32Şunu bir kere

00:08:33Altını da çizmek istiyorum

00:08:34Pekmez kaynatımlarında

00:08:37Genelde biz

00:08:37Organik

00:08:38Köy

00:08:39Aman işte

00:08:39Anne usulü

00:08:40Bunlara sönüyoruz

00:08:41Okey

00:08:42Gerçekten doğal yapıyorlar

00:08:44Ama

00:08:44Pekmez yaparken

00:08:46Ateş böyle çok kenardan

00:08:48Harlı bir şekilde

00:08:49Taşıyorsa

00:08:50İnce bir tabakada da

00:08:51Çok böyle

00:08:52Kaynatıyorsanız

00:08:53Yani bu çok fazla

00:08:54Karamelize olduğu için

00:08:56Biliyorsunuz ki

00:08:57Yanık şeyleri

00:08:58Hiçbir uzman önermiyor

00:08:59Ve teknik olarak da

00:09:00Biz bunu doğru bulmuyoruz

00:09:01Mesela burada

00:09:02Güzel böyle

00:09:03Ocak yapmışlar

00:09:04Altındaki ısı

00:09:05Tam ortadan

00:09:06Temas ediyor

00:09:07Ondan dolayı da

00:09:07Sağlıklı bir şekilde

00:09:08Pekmez yapılıyor

00:09:09Burada

00:09:10Pososunu kullanmıyoruz

00:09:11Aslında pososunun

00:09:12İçerisindeki bir şeker

00:09:13Ve aromayı çıkartana kadar

00:09:15İki su

00:09:15Kurattırıyoruz

00:09:16Evet

00:09:17Sonrasında

00:09:18Çıkan suyumuzu

00:09:19Gene kısık ateşte

00:09:20Yoğunlaştırıyoruz

00:09:21Doğru mudur?

00:09:22Evet

00:09:22Peki bunun

00:09:23En çok kahvaltıda mı

00:09:25Tüketiyorsunuz

00:09:26Ya da bir peynire

00:09:27Falan mı

00:09:27Döküyorsunuz

00:09:28Nasıl tüketiliyor

00:09:28Burada

00:09:29Kahvaltıda

00:09:30Kullanıyoruz

00:09:31İçine tayin koyup

00:09:33Sade de yiyoruz

00:09:35Sonra böyle

00:09:37Bazen hamur işler

00:09:38İçini kaçamak

00:09:39Onu bunu yaptığımız zaman

00:09:41Kimisi üzerine döküyoruz

00:09:43Hani

00:09:44Böyle lor peynirin

00:09:45Üstüne falan

00:09:46Güzel olur mu bu?

00:09:47Şimdi herkesin

00:09:48Damak tadına bağlı

00:09:49Herkes nasıl zevk alıyorsa

00:09:50Her şeye kullanılır yani

00:09:52Tatlıyı kullanılan

00:09:53Her yere o da kullanılıyor

00:09:54Çocuklarımıza

00:09:55Çok yararlı bir de

00:09:56Biz çocuklarımızı

00:09:58Büyütürken

00:09:58Şuruk yerine

00:09:59Şişeyi koyardık

00:10:00Sevmiyorlar diye

00:10:01Kaşıkla içirirdik

00:10:02Bir kere

00:10:03Doğal gerçek şeker bu

00:10:04Değil mi?

00:10:05Tatlandırıcı değil

00:10:06Bizim zaten en

00:10:07Korktuğumuz şeyler

00:10:09Yapay tatlandırıcılar

00:10:10Sonuç itibariyle bu da

00:10:12Beyaz şekerin

00:10:13Atası

00:10:14Sevgili izleyiciler

00:10:15Benim annem de bunu

00:10:16Böyle közün içine gömerdi

00:10:182-3 saat

00:10:20Kumpir patates gibi

00:10:21Pişirdikten sonra

00:10:22Kabuklu koyardık

00:10:23Tabi biz

00:10:24Kabuğunu böyle güzelce

00:10:25Soyardık

00:10:26Bunun içi böyle

00:10:27Lokum gibi

00:10:28Soğuduktan sonra

00:10:29Çok güzel olurdu

00:10:30Üzerine de böyle

00:10:31Tahinle

00:10:31Ceviz falan koyardık

00:10:34Muhteşem bir tatlı olurdu

00:10:35Ayrıca bunu haşlayıp da

00:10:37Aynı şekilde

00:10:38Dilim dilim

00:10:39Yerdik

00:10:39Sizde yapar mısınız böyle?

00:10:41Denediniz mi?

00:10:41Yaptık denedik

00:10:42Dün

00:10:42Nasıl oldu peki?

00:10:43Dünkü de çok güzel oldu

00:10:44Közle mi yaptınız?

00:10:46İçine gömdük

00:10:48Burada küllü

00:10:50Küllü

00:10:50Yani oluyor

00:10:51Sade ateş olursa

00:10:53Yakıyordu

00:10:53Tabi bunu

00:10:54Yavaş yavaş

00:10:55Çünkü çok büyük olduğu için

00:10:57Dışı yanıp

00:10:58İçi çiğ kalıyor

00:10:59Ocağın kenarına

00:11:00Gömiyoruz

00:11:01Küllü çekiyoruz üstüne

00:11:02Sizin atalar

00:11:03Şeyden gelmedi mi?

00:11:04Göçmen

00:11:05Göçmen tabi

00:11:06Dedem Yunanistan'dan

00:11:07Babaannem Bulgaristan'dan

00:11:08Peki oradan

00:11:09Hiç buraya

00:11:09Geçiş yemekleri olmuş mu?

00:11:12Yani eski tariflerden

00:11:13Var mı

00:11:14Geçiş yemeğimiz

00:11:15Mantılarımız

00:11:15Sütlü çorbası vardır

00:11:18Sütlü çorba

00:11:19Sütlü derler

00:11:19Sütlü

00:11:20Ne bileyim kaçamak

00:11:22Kaçamak dediğiniz ne?

00:11:24Kaçamak da mısır unundan

00:11:25Böyle pire pire olan

00:11:28Suyun içine

00:11:28Mısır ununu salarız

00:11:30Oklava ile karıştıra

00:11:31Karıştıra pişiririz

00:11:33Piştikten sonra

00:11:34Tepsiye dökü

00:11:35Sadece şey mi?

00:11:35Mısır unu ve su mu?

00:11:36Evet

00:11:37Mısır unu su

00:11:37Azıcık tuz atıyoruz içine biraz da

00:11:39Tamam

00:11:39Peynir falan atmıyorsun

00:11:40Akmıyız hiçbir şey

00:11:41Sonra nasıl tüketiliyor bu?

00:11:43Sonra

00:11:43Tepsiye dökeriz

00:11:44İşte isteyen

00:11:45Üstüne de tereyağı açlarsın

00:11:48Evet

00:11:48Pekmez döküp yersin

00:11:49Kahvaltılık mı yemek mi bu?

00:11:51Valla tatlı yerine yeriz

00:11:53Ama kimisi de

00:11:54Tuzlu da yer yani

00:11:55Kahvaltıda da yapılır

00:11:56O zaman çok amaçlı aslında

00:11:58Kahvaltıda pekmez veya tatlı bir şey

00:12:00Döküp yiyorsunuz

00:12:02Belki de öbür tarafta da

00:12:03Yoğurtlu da yenilebilir

00:12:04Yoğurtlu da yeniyor

00:12:05Değil mi?

00:12:05Sarımsaklı yoğurt mantıklı

00:12:06Nasıl tahmin ettim ama?

00:12:13Bu köyde en çok üretilen ne var?

00:12:33Salça, pekmez

00:12:34Başka ne üretiyorsunuz?

00:12:36Tarhana

00:12:36Tarhanayı nasıl yapıyorsunuz mesela?

00:12:38Buranın tarhanası farklı mı?

00:12:39Yoksa bildiğiniz tarhana gibi mi?

00:12:41Ya her yerin tarhanası farklı oluyor

00:12:43Siz nasıl yapıyorsunuz?

00:12:45Biz mesela

00:12:45Biber, domates

00:12:47Yoğurt

00:12:49Süzme yoğurt koyarız içine

00:12:50Ve baharat fren koymayız burada tarhanaların içine

00:12:53Bakliyat herhangi bir

00:12:53Buğday mığday koyar mısınız?

00:12:55Yok yok

00:12:55Hiçbir şey yok

00:12:55Bir de soğan

00:12:56Bolca soğan

00:12:58Bolca soğan

00:12:58Şifalı mıdır peki anacığım buranın tarhanası?

00:13:01Şifalıdır

00:13:02Çünkü sabahleyin onu içtim mi?

00:13:05Çık dışarı

00:13:06Kurşun gibi git çalın

00:13:07Bokliye suyuk olur

00:13:08Sıcak bir hastalık

00:13:09Evet sevgili izleyiciler

00:13:11Bu arada

00:13:11120 yıldır kullanılmayan bir

00:13:15Bakliyatı sizlere göstereceğim

00:13:17Belki annemizin

00:13:19Anneannesinin

00:13:20Anneannesinden mi geldi

00:13:21Bilmiyoruz ama

00:13:22Çeyizde bekleyen bir

00:13:23Ata tohumu

00:13:24120 yıl sonra

00:13:26Tekrardan

00:13:27Toprakla buluşup

00:13:28Üretime geçilmiş

00:13:30Anacığım bunun tam ismi nedir?

00:13:32Şu an bilindik ismi

00:13:33Mürdük

00:13:34Mürdük

00:13:35Evet

00:13:35Bu

00:13:36Hangi bakliyat türüne benziyor?

00:13:38Ben biraz bunu

00:13:39Baklagillere benzettim şeye

00:13:41Evet

00:13:41Aslında

00:13:42Bezelya tohumuna benziyor

00:13:44Hep beraber ekip

00:13:45Mercimeğe benziyor ama

00:13:46Simetrisi bozuk mercimek

00:13:48Gibi de duruyor

00:13:49Böyle

00:13:51Buruşuk nohut derler

00:13:52Küçük küçük

00:13:53Ona da benziyor

00:13:54Tadı nasıl peki bunun?

00:13:56Tadı

00:13:56Dolmanızın içine koyuyoruz

00:13:58Çok güzel tadı var

00:13:59Dolma haricinde

00:14:00Nerede kullanılıyor bu?

00:14:02Dolma haricinde

00:14:03Şimdi isteyen

00:14:05Dolma içi yapıyor

00:14:06Böyle bulgurla

00:14:07Falan karışık

00:14:08Böyle çaylarda da olsun

00:14:10Şey yapıyor

00:14:10Bu çok çabuk pişmiyor

00:14:12Önce bunu pişiriyor

00:14:13Bulgurun içine

00:14:14Sonra koyuyorsunuz

00:14:14Aslında bu da

00:14:15Büyük fasulyegiller gibi

00:14:17Akşamdan ıslamak gerekiyor

00:14:19Sonra kaynatıyorsunuz

00:14:20Valla bunu çok güzel

00:14:21Salatası mezesi de olur

00:14:22Oluyor salatası da olur

00:14:23Deniyor musunuz?

00:14:24Deniyoruz

00:14:24Yaptık

00:14:25Valla besin değerlerine falan

00:14:27Bakmak lazım

00:14:28Bence bu

00:14:28Bu arada ben sarmanın içine

00:14:31Kullanmışlardı

00:14:32Tadına baktım

00:14:33Bizim tokat yöresinin de

00:14:36Kırık baklalı

00:14:37Sarması var

00:14:38Orada acı bakla deriz

00:14:41O acı baklanın tadını

00:14:42Andıran bir aroması vardı

00:14:44Ben çok beğendim

00:14:45Bence buna sahip çıkıp

00:14:46Bunu üretime ve

00:14:48Türk mutfağına tekrar

00:14:49Kazandırmamız lazım

00:14:50Anacığım

00:14:50Şu anda üretim yapılıyor mu peki?

00:14:52Yapılıyor işte

00:14:53Bunu bu seneki üretim yeni

00:14:54Ama bunun verimi az

00:14:56Nohutlar gibi falan olmuyor

00:14:57Biraz verimi düşük olduğu için

00:14:58Çok tarlalar dolusu

00:14:59Yani eken o kadar çok eken

00:15:01Satılık yok

00:15:02Kendilerine kadar

00:15:02Sadece kendi mutfağınızda

00:15:05Verilecek kadar

00:15:05Yani tabii

00:15:05Ama bunu bence

00:15:07Yavaş yavaş çoğaltacağız

00:15:08Ben bir şef olarak

00:15:09Bunu keşfettim

00:15:10Ve olmayan bir şey

00:15:11Biz şefler

00:15:12Hep yenilik peşinde koşuyoruz

00:15:14Yeni keşfedilmiş ürünler

00:15:16Hep dikkatimizi çekiyor

00:15:17Bence bunu şimdi

00:15:17Sevgili izleyiciler

00:15:19İzledikten sonra

00:15:20Birçok şef arkadaşım da

00:15:21Bunu araştıracaklar

00:15:22Nasıl ulaşacaklar

00:15:23Yani bunun üretimini

00:15:24Çoğaltmak lazım

00:15:25Bu sene çoğaltırız işte

00:15:26Tohumluk yapıp

00:15:27İnşallah

00:15:28Çünkü yeni ürünlerin

00:15:30Her zaman

00:15:30Mutfağımıza

00:15:32Tekrardan kazandırmamız lazım

00:15:33Mürdük bakliyatı da

00:15:36Bu şekilde

00:15:36Sevgili izleyiciler

00:15:37Dolmalarda

00:15:39Salatalarda

00:15:40Ve birçok alanda

00:15:41Kullanılıyor

00:15:42Tabii ki

00:15:43Mutfakta artık

00:15:44Sizin yaratıcılığınıza kalmış

00:15:45Neyde kombinlerseniz

00:15:47Nasıl bir çalışma yaparsınız

00:15:49O da artık

00:15:50Sizin tercihiniz

00:15:51Ama ben

00:15:52Aromasını

00:15:53Çok beğendim

00:15:54Acımtırakla

00:15:55Keyifli bir tadı vardı

00:15:57Mesela sizin en güzel tarifiniz

00:15:58Dolma içi mi?

00:15:59Biz çoğunluk dolma içinde

00:16:02Kullanıyoruz

00:16:02Nasıl yapıyoruz anacığım?

00:16:03Bu dolma içini bir tarif etsen şöyle güzelce

00:16:05Dolma içini bunu çekildiği zaman

00:16:08Kabukları ayrılıyor üstünden

00:16:10Bunu savurup temizliyoruz

00:16:12Sonra bunu ayrıdan pişiriyoruz

00:16:15Bu baya piştiği zaman içine

00:16:19Bulgur katıyoruz acı

00:16:21Pirinç kullanmıyorsun

00:16:22Kullanmıyorum

00:16:23O zaman sizinki biraz daha etsiz dolma

00:16:25Zeytinyağlı gibi

00:16:25Soğuk mu tüketilir?

00:16:27Soğuk

00:16:28Soğuk da tüketilir

00:16:29Biz demin kahvaltı niyetine yedik

00:16:31Çok da güzel gidiyor salçalı ekmekle beraber

00:16:33Her zaman böyle bir misafir geldi

00:16:36Yani çay yanına

00:16:37Bir şey yanına

00:16:38Valla ellerine sağlık

00:16:40O zaman şu mürdüğü de

00:16:42İnşallah tekrardan üretimini çoğaltırız

00:16:44Topluma

00:16:45Türk mutfağına kazandırız

00:16:47Şimdi ne yapıyoruz?

00:16:48Alalım mı başkanı?

00:16:49Biz lafa daldık

00:16:50Bu burada kaldı

00:16:50Bu cenazeyi kaldırmamız lazım

00:16:52Biz ne yapacağız bunu?

00:16:53Başlayalım şimdi ateşlik olacağız

00:16:54Şimdi bunu kaldıralım

00:16:55Ateştekilerini süzüp alalım

00:16:56Hadi bakalım o zaman

00:16:57Sen bana görev ver

00:16:59Ben çalışayım anacığım

00:17:00Baya girdim babudanmış

00:17:03Baya gülpü dadanmış

00:17:07Baya girdim babudanmış

00:17:11Baya hüdü dadanmış

00:17:1415 yaşında

00:17:16Evet sevgili izleyiciler

00:17:18Şimdi bu kazanlarda

00:17:19Tabi bu kaynadıkça

00:17:21Helvelendikçe

00:17:22Yani üstündeki suyu bıraktıkça

00:17:24Şerbeti ayrılıyor

00:17:25Ve tabi ki

00:17:26O su süzülerek alınıyor

00:17:28Tekrar su konuluyor

00:17:29Su konuldukça da ne oluyor?

00:17:32Aslında o posadaki

00:17:33Tekrar şekerli suyu

00:17:34Ayrıştırılıyor

00:17:35Kalan kısımları da

00:17:38İyice artık şekeri ve şerbeti

00:17:40Ayrıldıktan sonra

00:17:41Hayvan yemi olarak

00:17:42Kullanılıyor

00:17:43Yani burada hiçbir şekilde

00:17:45İsraf yok

00:17:47Kabuklar dahi

00:17:49Posası

00:17:50Hayvan yemi olarak

00:17:52Değerlendiriyor

00:17:53Yani mutfaklarda

00:17:54Sıfır atığı

00:17:55Bu köydeki kadınlarımızla

00:17:58Destekliyor

00:17:58Ben de şöyle bir iki daha

00:18:00İyice şekerini çıkartalım

00:18:01Şimdi birazdan suyunu

00:18:03Süzeceğiz

00:18:03Kalan

00:18:04Posaya tekrardan su ekleyip

00:18:07Bir tur daha çıkaracağız

00:18:08Sevgili izleyiciler

00:18:09Ya bu pekmezin yapımı o zaman

00:18:21Baya bir sürüyor tabi

00:18:22Bu işlemleri yaptıkça

00:18:23Değil mi?

00:18:2412 saat

00:18:2512 saat

00:18:26Peki 12 saatte mesela bu

00:18:28Kazan dolusu pekmezden

00:18:30Kaç litre ya da kaç kilo

00:18:31Pekmez çıkıyor?

00:18:3350

00:18:33Bir şey 20 kilo filan

00:18:35Şundan?

00:18:36Tabii

00:18:36Çok da böyle aman aman karlı bir iş değil

00:18:3925 oluyor falan

00:18:4020-25

00:18:41Siz peki bu pekmezleri alıyorsunuz

00:18:43Kooperatifte birikiyor

00:18:44Her köy yaptığının parasını mı alıyor?

00:18:48Satışlarına

00:18:48Evet evet

00:18:49Herkes götürüp

00:18:50Peki orada karışmıyor mu pekmezler falan salçalar

00:18:53Şu senin salça bu benim salça

00:18:54Herkesin şeyi var

00:18:55Nacak adı var

00:18:57Bunların şişelerde

00:18:58Numaraları var

00:19:00Herkesin yaptığı ürünün kooperatifinde

00:19:01Peki bu kooperatifler sizin ürünleri sattıkça da

00:19:04Kiminki çok satılırsa ona para geliyor

00:19:06Tabii

00:19:06Doğru mu?

00:19:06Evet

00:19:07Peki bu yakın çevredeki bütün köyler bu işi yapıyor mu?

00:19:10Yapıyor

00:19:11Herkesden

00:19:11Er üreticiden alınıyor

00:19:13Herkesin kadınların var yani

00:19:15Kodlar orada

00:19:15Kimle üretebilirsin?

00:19:16Peki Karayi Dere köyünün en çok ürettiği şey?

00:19:20Tarhana salça

00:19:20Üreten kadın kooperatifi kooperatifi kooperatifimizin adı da kadınlar orada hep üretecek

00:19:26Erkeklerle bir şey olmaz diyorsun

00:19:29Olur canım onlar da kendi aralarında kursun

00:19:32Valla ben

00:19:33Ben onların yerinde olsam size karşı rakip olarak erkekler kooperatifi kurar

00:19:38Onların da tarım kredi kooperatifleri var

00:19:40Bizi oraya hiç karıştırmıyorlar

00:19:43Tabii

00:19:44Peki bir şey soracağım

00:19:46Aile dünçesi ortak

00:19:46Kadınlar şimdi hani üretim yapan kadınlar tabii ki cebine de para giriyor güçlü oluyor doğal olarak

00:19:51Böyle bir güçlendikten sonra erkeklere karşı bir şey oluşuyor mu böyle hani

00:19:56Ne bileyim bir üstünlük oluşuyor mu?

00:19:58Olmaz

00:19:58Onların kazancını biz yerken

00:20:00Ama para kimdeyse ondadır güç

00:20:01Ama şimdi onlar kazanırken biz yerken onlar bize üstünlük sağlamıyordu

00:20:05Şimdi biz de buna karşılık veriyoruz

00:20:07Valla helal olsun size ya

00:20:08Başka söyleyecek bir şey yok

00:20:09Bu cümlenin üstüne daha söz yok

00:20:11Biz neyse şunu suyunu ayrıştıralım

00:20:14Evet sevgili izleyiciler Karayi Demir köyündeyiz

00:20:41Burada kaçamak diye güzel bir basit pratik bir yemek var

00:20:46Ben de dikkatimi çekince hemen sizlerle paylaşmak istedim

00:20:49Böyle bir şeyle uğraşırken ya da karınları acıktığında

00:20:52Hadi bir kaçamak yapalım deyip

00:20:54Hemen ocağa suyu koyup sonra mısır unu, tuz, tereyağıyla yapılan bir yemek

00:21:00Ben şimdi size reçetesini de tarifini de vereceğim kaç gram olduğunu

00:21:04Aşağı yukarı burada 2 litremiz suyumuz var

00:21:06Suyumuzu kaynattık

00:21:08Burada da yaklaşık 600 gram mısır unu var

00:21:12Ama siz gene bunu yoğunluğa göre göz kararı şimdi göstereceğiz

00:21:16Onu ayarlarsınız sevgili izleyiciler

00:21:18Burada tuzumuz var

00:21:19Bir kaşık da tereyağımız var

00:21:21Neyle başlayacağız önce?

00:21:22Suyumuz kaynadı

00:21:23Suyumuz kaynadı şimdi tuzumuzu atacağız

00:21:25Şöyle bir tutam tuz atıyoruz sevgili izleyiciler

00:21:27Evet

00:21:28Bir kaşık da yağımızı topaklanmasın

00:21:30Unumuzu salarken diye yağsın

00:21:32Yağ erimesini bekleyecek miyiz?

00:21:34Yok bir taraftan salacağız

00:21:35Bunu yavaş yavaş yedire yedire mi yapacağız?

00:21:38Yedire yedire

00:21:38Hadi o zaman yapalım bakalım şu kaçamak yemeğini

00:21:41Bunu hem sabah kahvaltıda üzerine tatlı pekmez yaptıkları pekmezlerden

00:21:47Ya da marmelat koyarak da tüketiyorlar

00:21:50Ya da sarımsaklı yoğurt yapıp onu üzerine dökerek de tüketiyorlar

00:21:54Burada bakın unu bir anda mısır ununu atmıyorlar sevgili izleyiciler

00:21:58Gene yedirme işlemi ama elinde bakın küçük bir oklava gibi bir şey var

00:22:03Gene ahşap tahtadan bunu yavaş yavaş topaklanmadan yedireceğiz

00:22:08Kıvamını da göz kararı ayarlayacağız

00:22:12Peki bu böyle yoğun mu olacak?

00:22:14Böyle kaşıkla yenecek şekilde mi?

00:22:15Dilin dilim kesilecek şekilde mi?

00:22:17Ya yoğun kaşıkla yiyeceğiz

00:22:19Dilin dilim kesilir

00:22:20Biraz çok fazla aşırı yoğun da olmayacak çek gibi

00:22:23Yani topak da yapabilirsin istesen kimisi ama biz tepsiye döküyoruz

00:22:29Aslında çok kullanışlı bir baz yani ana bazı olarak

00:22:34Çünkü bunu 3-4 noktada konuyor

00:22:35Belki bunu hafiften böyle topak topak yapıp kızartılabilir bu

00:22:39Denediniz mi?

00:22:40Kızartmasını denemedik

00:22:41Bak ben size söyleyeyim çok da güzel olabilir

00:22:43Hatta belki içine biraz peynir katılıp kızartılabilirse

00:22:46Buna da mısır unu mücveri diyebiliriz yani sevgili izleyiciler

00:22:52Evet şu an yoğunlaşmaya başladı

00:22:55Evet şu anda kaçamak yemeğimizin tarifini veriyoruz

00:23:02Ne yaptık?

00:23:04Kaynayan suyumuzun içerisine birazcık tereyağı attık

00:23:07Bir tutam tuz attık

00:23:08Ve mısır ununu yavaş yavaş karıştıra karıştıra yedirdik

00:23:14Şöyle sulu bir kıvamda şu anda ama ekleyecek misiniz başka?

00:23:18Azıcık daha ekleyeceğiz

00:23:18Bir tık daha eklenecek

00:23:20Aslında göz göz baloncuk baloncuk olmaya başladığında

00:23:23Herhalde kıvamı oluşacak

00:23:27Muhallebi kıvamında

00:23:28Ne kadar pişecek bu bu şekilde?

00:23:3010 dakika

00:23:3010 dakika da oluyor zaten

00:23:32Tabi burada şu an tam tehlikeli durum

00:23:35Patlamaya başladıkça gözünüze kafanıza gelmesin diye

00:23:39Biraz geride durun sevgili izleyiciler

00:23:41Yaklaşık 10 dakika böyle karıştıra karıştıra güzelce pişireceğiz

00:23:45Sonra bunu tepsiye mi dökeceğiz?

00:23:55Tepsiye de dökeriz

00:23:56Ayrı ayrı tabakları da dökülür ama tepsiye dökeriz

00:23:59Bir tepsisi biraz da tuzlu biraz da petmezli

00:24:03İsteyen şekerlisini de yapar bunun

00:24:06Ama o zaman suyun içine tuz değil şeker mi atmak lazım?

00:24:11Yok tuzunu hep atıyor

00:24:12Yok tuz hep olması mı lazım?

00:24:13Tuz hep olması lazım şekeri tabağın altına bir de üstüne

00:24:16Aaa değişik

00:24:18Değişik

00:24:18Bu dibi tutmasın diye devamlı hızlı hızlı karıştıracağız değil mi?

00:24:32Evet dibi tutmasın

00:24:32Hem de topakları gitsin hani topaklanmasın

00:24:35Bunu niye çırpma teliyle yapmıyorsunuz mesela?

00:24:37Öyle de bilmiyorum

00:24:38Babaannelerim tokluvalı yapardı biz aynı devamlısız

00:24:41Ne gördüksek öyle devam edecek biliyorsunuz

00:24:43Çırpma teliyle yaparsan daha kolay olur

00:24:45Yani en azından topak olmaz

00:24:47Herhalde tadı başka oluyor

00:24:50Allah Allah

00:24:51Tabi insan neye inanıyorsa

00:24:54Onun izini sürmek için lazım

00:24:57Buram buram

00:25:07Mısır kokuyor

00:25:08Emek kokuyor

00:25:11Anne eli kokuyor

00:25:13Bu lezzetli olmasına da iyi olsun

00:25:15Bakalım tadını da beğenecek misiniz?

00:25:17Valla ben elinizindeydi her şeyi beğeniyorum

00:25:20Yeter ki gerçek doğal olsun her şey

00:25:22Çok güzel ya

00:25:39Vallahi

00:25:40En doğal tatlı

00:25:43Aslında buna bir şey söyleyeyim mi?

00:25:44Güzel ceviz meviz böyle bir şey de olabilir

00:25:47Hafiften kıtır kıtır hatta

00:25:50Kuru kaysı da incir de olabilir

00:25:52Evet

00:25:52Değişik bir aroma sağlayabilir sevgili izleyiciler

00:25:56Bakın iki dakikada pratik

00:26:00Adı üstünde

00:26:03Kaçamak

00:26:04Hem de çok kullanışlı

00:26:06Hem tatlı niyetine

00:26:08Hem de

00:26:10Şimdi

00:26:11Yoğurtlu bir şekilde

00:26:13Sunabileceğimiz güzel bir

00:26:16Yalnız

00:26:18Yoğurt değil kaymak mübarek

00:26:20Buna mesela isteyen sarımsak da ekleyebilir mi?

00:26:24Evet

00:26:25Bu da

00:26:25Yoğurtlu versiyonu

00:26:27Güzelce burada

00:26:29Şöyle

00:26:30Bir

00:26:32Şef dokunuşu yapalım

00:26:33Hatta buna

00:26:40Tam böyle

00:26:41Mantı

00:26:44Aromasını

00:26:45Vermek adına

00:26:46Sevgili izleyiciler

00:27:06Yani böyle

00:27:06Şahadeyi koşturduk bugün

00:27:08Misafiriniz geldiğinde

00:27:09Aman ben şimdi ne yapacağım

00:27:11Dediğinizde

00:27:13İmdadınıza yetişecek

00:27:15Tam böyle çay saatlerinin

00:27:16Yanında tüketebileceğiniz

00:27:19İki güzel tarif

00:27:20Tek bir üründen çıkardık

00:27:23Ne yaptık?

00:27:24Kaynayan suyumuzun içerisine

00:27:25Bir çimdik tuzumuzu attık

00:27:28Sonra

00:27:28Bir

00:27:29Çorba kaşığı

00:27:31Veya da yarısı kadar

00:27:32Tereyağı ekledik

00:27:33Ve elimize oklavayı aldık

00:27:36Ama kısa bir oklava

00:27:37Yavaş yavaş

00:27:38Kaynayan suya

00:27:39Avucumuzla

00:27:41Ata ata

00:27:42Yedirdik

00:27:42Bakın

00:27:43Berrak

00:27:44Pütürsüz

00:27:45Muazzam bir

00:27:46Muhallebi

00:27:47Kıvamında

00:27:48Güzel bir yemek çıktı

00:27:49Ortaya

00:27:50Birinin üzerine

00:27:51Pekmez

00:27:52Birinin üzerine

00:27:53Sarımsaklı yoğurt

00:27:54Ve tereyağı ekledik

00:27:56Ortaya bence çok güzel bir

00:27:58Kaçamak

00:27:59Yemek çıktı

00:28:00Yani şey

00:28:01Görüntü güzel ama

00:28:02Böyle bir

00:28:02Taze bir şey istiyor böyle

00:28:04Var mı taze nanemiz falan

00:28:05Nerede?

00:28:06Gel beraber

00:28:06Toplayalım

00:28:07Hadi o zaman ben

00:28:07Hemen bir taze nane

00:28:09Koparıp geliyorum sevgili izleyiciler

00:28:11Buyurun

00:28:21Çok güzel

00:28:22Burada hobi bahçesi mi bura?

00:28:26Üretiyoruz

00:28:27Ürettiğim yere

00:28:28Ne yetişiyor buradan

00:28:29Hacım?

00:28:31Şimdi temelli salata ekiyorduk

00:28:32Şimdi biraz

00:28:33Fasulye de ektik

00:28:34Biraz

00:28:34Kış bakalım

00:28:35Bu sene

00:28:36Denemem geç vakit

00:28:37Bunlar

00:28:37Salatalık mı bunlar?

00:28:38Salatalık onlar buyurun

00:28:39Kışın da marul ekiyor

00:28:40Çok güzel

00:28:40Kışın da marul ekiyoruz

00:28:41Sevgili zevkiler

00:28:43Nanelerimiz var

00:28:44Orada marullarımız var

00:28:45Bu olmuş mu şu an

00:28:47Kopartayım mı

00:28:47Kopart

00:28:48Olmuş

00:28:48İznin veriyor musun?

00:28:49İznin ver

00:28:50Hepiniz için

00:28:51Buyurun

00:28:53Bir şey söyleyeyim mi?

00:28:54Şu anda

00:28:55Bak ilaç hiç yok

00:28:57İlaç kullanmıyor musun?

00:28:59Hiç kullanmıyoruz

00:28:59Şu kadar da

00:29:01Düzen gördük

00:29:02İlaçladık

00:29:03Çiçek falan açmamıştı daha

00:29:04Bir daha yok

00:29:05Düzen ilacı yaptık

00:29:06Çok güzel ya

00:29:07Ama verim için

00:29:08İlaç hiçbir şeye kullanmıyoruz

00:29:09Bak salçanın

00:29:10Domateslerinde de öyle

00:29:11İşte lezzet bu

00:29:16Hani satıyor da

00:29:18Kütür kütür

00:29:19Ben kendim ne yiysem diyor

00:29:21Oğlan

00:29:21Onu satarım diyor

00:29:23Naneler

00:29:25Muhteşem

00:29:26Naneler ne tarafta?

00:29:27Şimdi şu güzellikleri

00:29:36Şuradan çok da fazla

00:29:38Zarar vermeden

00:29:40Bunlar

00:29:48Yeterli olacak sevgili izleyiciler

00:29:51Buram buram nane kokuyor

00:29:54Elinize sağlık

00:29:56Çok güzel

00:29:57Anacığım

00:29:58Peki bu uğraşlar

00:30:00Sana böyle keyif veriyor mu?

00:30:02Stresini atıyorsun mu?

00:30:03Herkes yatarken

00:30:04Ben buradayım

00:30:04Ne yapıyorsun burada

00:30:05Sabahın köründe?

00:30:06Ne yapayım?

00:30:07Hepsini kök kök geziyorum

00:30:08Hangine ne olmuş

00:30:09Hanginde olmuş

00:30:10Peki sen bu bitkilerle

00:30:11Konuşuyor musun sabah?

00:30:12Konuşuyorum

00:30:13Ne konuşuyorsun?

00:30:14Dertleşiyorsun mu?

00:30:15Bakıyorum bazı kere

00:30:16Niye büyümediniz?

00:30:18Ben sizinle uğraşıyorum diyorum

00:30:19Kimilerine bakıyorum

00:30:21Kartlaşmış

00:30:21Onları da kendime kızarak

00:30:23Niye aykırmıyorsunuz

00:30:24Diyor bunlar kartlaşmış

00:30:25Bu ipler ne için anacığım?

00:30:27İpler işte bunları sarıyoruz böyle

00:30:29Yukarı doğru

00:30:30Kendi sarılmıyor

00:30:31Biz sarıyoruz

00:30:32Ha siz onlara aslında yol gösteriyorsun

00:30:34Tabi budaklarını da kırıyoruz

00:30:36Fazla budak çıkar diyen de kırıyoruz

00:30:38Ağırlık yapmasın diye

00:30:39Yok

00:30:40Çok şeye gitti mi

00:30:42Ürün vermiyor

00:30:43Bak her şeyin bir

00:30:45Şeyi formülü var sevgili izleyiciler

00:30:47O zaman ne yapıyorsun?

00:30:49Fazlalıklarını kırıyorsun

00:30:50Fazlalıklarını kırıyorum

00:30:51Peki bu kaç binde bir şey veriyor

00:30:54Meyve sebze veriyor

00:30:55Bu şimdi hep doğuyor

00:30:57Ama şimdi kırmazsak

00:30:59Şimdi bak göstereyim

00:31:01Bu dal çıkmış buradan

00:31:03Bu büyümüş

00:31:04Buna veriyor

00:31:06Buna veriyor kendini

00:31:07Başka doğmuyor

00:31:08Dal çıkarıyor

00:31:09Biz de onları buradan kırıyoruz böyle

00:31:11Aslında bu bitkinin

00:31:14İyiliği için yapıyorsun

00:31:15İyiliği için yapıyoruz

00:31:16Onları kırıyoruz

00:31:17Sarılmayanları da böyle

00:31:19Bunları biz sarıyoruz böyle

00:31:21Sardıkca dik kalıyor

00:31:23Yukarı doğru çıkıyor

00:31:24Şimdi dik kalmazsa

00:31:26Buradan kırılıyor

00:31:28İp kesiyor bunu

00:31:29Kırılıyor

00:31:29Oraya yemelik

00:31:31Marullarımızı ekiyoruz

00:31:32İşte yetiştirdiğimizi yiyoruz

00:31:34Arta kalanı da veriyoruz

00:31:35Kaçamağa kedi yer

00:31:36Koş şunlara bir bakalım

00:31:37Bakalım bakalım

00:31:38Yedirmeyelim kaçamağı

00:31:39Anacım şu

00:31:53Şeye

00:31:54Kaçamağa bir bakalım da

00:31:55Şu kabaktan ben bir yemek yapsam olur mu

00:31:57Bir dakika

00:31:57Hayır

00:31:57O lif kabağı

00:31:59Olmaz mı yemek

00:32:00Olmaz

00:32:00Niye

00:32:01Banyolarda kullanıyor

00:32:02Mutfaklarda kullanılıyor

00:32:04Tabii

00:32:05Onun içinde lifi var

00:32:06Sen şunu tut bakayım

00:32:08Şurada bir tane var kurusu

00:32:09Ona bak bakalım

00:32:10Koparayım mı bunu

00:32:11Kopar

00:32:12E bu olmuş mu şimdi

00:32:15Olmuş

00:32:15Onun üstünden derisini aldık mı

00:32:17İçinde lifi çıkacak ortaya

00:32:19Evet sevgili izleyiciler

00:32:22Bakın

00:32:22Bu

00:32:23Banyo liflerinin

00:32:25En doğal hali

00:32:27İşte

00:32:27Bu artık

00:32:29Kuruduktan sonra bu kabak

00:32:31Böyle olacak

00:32:33Eskiden

00:32:34Bulaşık telleri yokken

00:32:36Bununla mı yıkanırdı bulaşık

00:32:39Bununla yıkıyorduk

00:32:41Hiç çizmiyordu

00:32:42O zaman bakır kaplar vardı

00:32:44Şimdi alüminyonlar çıktı

00:32:45Çelikler çıktı

00:32:47Çok güzel ya

00:32:47Şimdi bunu sıcak suya bir kere basıyorsun

00:32:49Kaynak suya

00:32:50Evet

00:32:51Bir daha hiç bozulmuyor

00:32:52Sıkıyorsun kuruyor

00:32:54Lif olarak da böyle

00:32:55Lif olarak da kullanılıyor

00:32:56Hem de ölü deriyi de temizler

00:32:57Çok da güzel

00:32:58Güzel

00:32:59Hem de insan vücutuna da zarar vermiyor

00:33:01Tenine

00:33:02Yani Rabbimiz ne güzel şeyler yaratıyor

00:33:04Yani sadece yemeğini yapmıyoruz

00:33:06Görüyorsunuz

00:33:07Temizlikte hijyende de

00:33:08Kullanılacak bir

00:33:09Sebze var aslında

00:33:11Lif kabağı

00:33:12Bu şu an yeşili

00:33:14Kuruduktan sonra şu kapak

00:33:16Düşüyor

00:33:16Şöyle de bir güzelliği varmış bunun

00:33:19Bu kapak düştükten sonra

00:33:20Sevgili izleyiciler

00:33:21Önce tohumlarını

00:33:23Toprağa bırakıyor

00:33:25Toprağa bıraktıktan sonra

00:33:27O tohumlar içinden boşalınca

00:33:28Kendini kurutuyor

00:33:29Bu lif elde ediliyor

00:33:31Tohumlar da topraktan

00:33:33Tekrardan seneye

00:33:34Gene kabak olarak

00:33:35Yetişiyor

00:33:36Biz şu yemeğimize geç kaldık

00:33:38Hadi bakalım buyurun

00:33:39Acıktınız

00:33:40Uyren okundu

00:33:41Evet sevgili izleyiciler

00:33:44Nanelerimizi

00:33:45Topladık

00:33:47Zaten ilaç yokmuş

00:33:49Bu kadar doğal

00:33:50Naneyi

00:33:52Bulmuşken de şöyle

00:33:54Hemen bir

00:33:57Ufak dokunuşumuzu yapalım

00:34:00Bu nane bence

00:34:04Bu yemeğe

00:34:05Güzel

00:34:07Ferahlık da verecek

00:34:08Sevgili izleyiciler

00:34:09Evet

00:34:11Ellerinize sağlık

00:34:12Afiyet olsun

00:34:13Bugün

00:34:14Buyurun

00:34:14Bizi ağırladığınız için

00:34:16Bu güzel bilgileri

00:34:17Verdiğiniz için

00:34:18Size çok teşekkür ediyorum

00:34:20Bir şey değil

00:34:21Her zaman bekleriz

00:34:22Kaçımız açık

00:34:23Görmediğimiz

00:34:24Duymadığımız bir bakliyatı da

00:34:26Bizimle paylaşıp

00:34:28Gelecek nesillere de

00:34:29Onu tekrardan

00:34:30Aktardıysak

00:34:31Ne mutlu bize

00:34:32Sevgili izleyiciler

00:34:33Dediğim gibi

00:34:34120 yıldır

00:34:35Belki

00:34:35Annesinin ya da

00:34:37Anneannesinin

00:34:38Çeyizinde olan bir tohum

00:34:39Şu anda toprakla buluştu

00:34:41Ve

00:34:42Neydi anacığım ismi

00:34:43Mürdük

00:34:44Mürdük olarak

00:34:46Yani belki

00:34:47Yabani baklagillerden bir şey

00:34:49Tam belki ismi farklı olabilir ama

00:34:51Bu bölgede şu an

00:34:52Yetiştirilmeye başlandı

00:34:54Ben tadını

00:34:55Tattığım için

00:34:56Rahatlıkla söylüyorum

00:34:56İnovatif çalışma yapan

00:34:58Yenilikçi şeflere de

00:35:00Buradan duyurulur

00:35:00Kesinlikle

00:35:01Sofralarınızda

00:35:03Kullanın derim

00:35:04Şimdi biz

00:35:05Tabii ki

00:35:06Malkara'yı

00:35:07Köy köy gezmeye

00:35:08Devam edeceğiz

00:35:09Çünkü

00:35:09Kış hazırlıkları

00:35:11Her köyde

00:35:12Farklı bir ürünle

00:35:13Üretiliyor

00:35:14Şimdi

00:35:15Bizi neler bekliyor

00:35:16Hadi bir turlayalım

00:35:17O tepeden

00:35:30Bu tepeye

00:35:32Oyun olur mu

00:35:34O tepeden

00:35:38Bu tepeye

00:35:39Oyun olur mu

00:35:42On beş yaşında

00:35:45Da nazif eden

00:35:46Hanıma

00:35:47Doyum olur mu

00:35:50On beş yaşında

00:35:53Da nazif eden

00:35:54Hadi bakalım

00:35:55Kızlar

00:35:56Bir çevirin bakalım şunu

00:35:57Evet sevgili izleyiciler

00:36:11Bu arada

00:36:12Değirmenin

00:36:14Atasını da

00:36:15Yad etmiş olduk

00:36:16Tabii ki bu

00:36:17Taşlar

00:36:18Biliyorsunuz

00:36:18Eskiden

00:36:20Bulgur

00:36:20Un

00:36:21Her şey

00:36:22Bunlardan yapılıyordu

00:36:23Bizde şimdi

00:36:24Yüz yirmi yıldır

00:36:26Üretilmeyen

00:36:27Müdürük müydü abla

00:36:29Bu neydi

00:36:29Mürdük

00:36:30Mürdük

00:36:31Bakliyatının

00:36:32Şu anda bakın

00:36:33Kırma işlemi yapılıyor

00:36:35Bu

00:36:35Şöyle

00:36:36Kırıldıktan sonra

00:36:38Dolma içlerinde

00:36:39Bunu kullanıyorlar

00:36:40Kendini yorma

00:36:41Anacığım

00:36:42Yeterli

00:36:42Bu dolmanın içlerinde

00:36:44Bu kullanılıyor

00:36:45Bu da

00:36:46Biliyorsunuz ki

00:36:47Değirmenin

00:36:48Atası

00:36:49İki taşın arasında

00:36:50Dengeli bir şekilde

00:36:51Öğütülen

00:36:53Bulgurlar

00:36:54Unlar

00:36:55Buradan çıkıyordu

00:36:56Şimdi

00:36:56Bugün sizlere

00:36:57Çok güzel

00:36:58Pekmez yapımını

00:37:00Anlattık

00:37:00Çok güzel

00:37:01Basit

00:37:02Hızlı

00:37:03Üç malzemeyle

00:37:05Aslında

00:37:06İki farklı yemek çıkan

00:37:07Kaçamak yemeğini

00:37:08Anlattık

00:37:09Tabii ki burada

00:37:10Kadın dayanışması

00:37:12Ve

00:37:12Gene üreten

00:37:13Kadınlarımızın

00:37:15Beraber ürettikleri

00:37:16İmece usulü

00:37:17Ürettikleri

00:37:18Bir kooperatif

00:37:19Adı altında da

00:37:20Satışını sağlayarak

00:37:21Geçimlerine

00:37:22Katkıda

00:37:23Bulundukları

00:37:24Bir kooperatifin

00:37:25Şu anda

00:37:26Evindeyiz

00:37:27Burada çok güzel

00:37:28Müze gibi yapmışlar

00:37:29Aslında

00:37:29Baktığınız zaman

00:37:30Ama

00:37:30Burada ürettikleri

00:37:32Ürünleri de

00:37:32Hem sergiliyorlar

00:37:33Hem de

00:37:34Tanıtıyorlar

00:37:34Hemen bugün

00:37:35Şöyle bir bakalım

00:37:36Ablacığım

00:37:36Nelerimiz vardı

00:37:37Bu bizim

00:37:38Ürettiğimiz

00:37:39Şeker pancarından

00:37:41Olan

00:37:41Pekmezimizdi

00:37:41Bakın

00:37:42Yapımını

00:37:43Tek tek izlettiğimiz

00:37:44Önce

00:37:45Güzelce soyup

00:37:46Sonra

00:37:46İnce ince

00:37:47Doğradığımız

00:37:48Büyük leğenlerde

00:37:49Kaynata kaynata

00:37:51Suyunu alıp

00:37:52Başka bir yerde de

00:37:53Yoğunlaştırıp

00:37:54Artık böyle bakın

00:37:55El emeği

00:37:56Göz nuru

00:37:57Pekmez haline gelen

00:37:58Pancar pekmezimiz

00:38:00Hemen yanında

00:38:02Salçamız

00:38:03Bu

00:38:04Biz sabah kahvaltıda da

00:38:06Sağolsun

00:38:07Ablamız

00:38:08Ekmekleri

00:38:09Güzelce

00:38:09Kızarttı

00:38:10Onun üzerine böyle

00:38:10Sürdük

00:38:11Birazcık tereyağıyla

00:38:12Beraber

00:38:13Köy salçası

00:38:14Bu köy salçası da

00:38:15Coğrafyada yetişen

00:38:16Domateslerden

00:38:17Elde ediyor

00:38:17Değil mi

00:38:18Kendi domateslerimizde

00:38:19Evet

00:38:19Kendimiz yetiştir

00:38:19Bakın

00:38:20Muazzam böyle

00:38:21Rengi

00:38:22Burada

00:38:23Tarhanamız var

00:38:24Bu tarhanayı

00:38:25Ablamız anlatmıştır

00:38:27İçinde bol soğan

00:38:28Yoğurt

00:38:29Biber

00:38:31Domatesten oluşan

00:38:32Aslında baktığınız zaman

00:38:34Besleyici

00:38:35Yani bunu

00:38:35Bunu içen

00:38:36Hastanın dirilmeme

00:38:37Şansı yok

00:38:38Tabiki

00:38:38Rivayetlerde

00:38:39Hikayelerde de

00:38:40Görürüz

00:38:40Nice prensleri

00:38:41Prensesleri

00:38:42Padişahları

00:38:43Canlandıran

00:38:44Meşhur

00:38:45Tarhana çorbamız

00:38:46Ama bu tarhana çorba

00:38:47Tabiki

00:38:47Yöreye göre

00:38:48Farklılık

00:38:49Kazanıyor

00:38:50Burada da

00:38:51Domates çok üretildiğinden

00:38:52Herhalde

00:38:53Biber çok üretildiğinden

00:38:54Biber domates ve soğan

00:38:55Yoğunlukta

00:38:56Kullanılmış

00:38:58Bu da

00:38:59Ne eriğiydi bu

00:39:00Mürdük

00:39:01Güven

00:39:02Güven eriği

00:39:03Güven eriği

00:39:04Evet

00:39:04Bu erik

00:39:04Yabani bir erik

00:39:06Yabani

00:39:06Tarlalardan dikenli

00:39:07Toplayıp

00:39:08Suyunu kaynatıyoruz

00:39:09Ama çok şifalı

00:39:09İç çekersiz

00:39:10Şimdi bunu

00:39:11Ben

00:39:12Sağlıklı mutfakla

00:39:13Çok ilgilendiğim için

00:39:14Bu yoğunluktaki

00:39:16Mor gıdaların

00:39:18Hücre yenileme

00:39:19Özelliği olduğunu

00:39:20Hep uzmanlar

00:39:21Söylerdi

00:39:21Rengine bakıldığında da

00:39:23Şu güzel morluğu

00:39:24Zaten görebiliyorsunuz

00:39:25Sevgili izleyiciler

00:39:26Yani denk gelirseniz

00:39:28Bulursanız da

00:39:29Bu şifa niyetine

00:39:31Hem kış

00:39:31Hem yaz

00:39:32Soğuk olarak da içilir

00:39:33Hatta sıcak çay gibi de

00:39:34İçilebilir

00:39:35Bunu yoğun yani

00:39:36Sulandırıp da içilir

00:39:37Çok yoğun kıvamı

00:39:38Şimdi

00:39:38Mayhoş ekşidir

00:39:39Benim ağzım sulandı şu anda

00:39:40Hissettim herhalde

00:39:41Yapalım size bir içim

00:39:42Teşekkür ederim

00:39:43Bu da yağlı turşumuz

00:39:45Bu son dönemlerde

00:39:47Çok popüler oldu

00:39:48Evet

00:39:49Bazı yerlerde

00:39:51Balık biber turşusu

00:39:53Diye geçiyor

00:39:53Burada da

00:39:55Yağlı turşu

00:39:56Denilmesinin sebebi

00:39:57Sevgili izleyiciler

00:39:58Bunun yapımı

00:39:59Önce bir ızgara yapılıyor

00:40:01Ondan sonra

00:40:02Aslında şu dışındaki

00:40:04Kabuğun

00:40:04Yanmasından verdiği

00:40:06O is

00:40:06Smok tadıyla beraber

00:40:08Siz bunu kaynatırken

00:40:10İçine sirke ve yağ koyup

00:40:11Bir taşım kaynatıp

00:40:13Sonra kavanozluyorsunuz

00:40:14Yapım aşamasını

00:40:15Böyle hatırlıyorum

00:40:16Önce biberleri dolduruyor

00:40:17Sirke ile yağıyı

00:40:18Kaynatıp

00:40:19İçine döküyor

00:40:19Yani bu yağlı turşu

00:40:21Son dönemlerde

00:40:22Çok moda oldu

00:40:23Yemesi de çok keyifli

00:40:24Yani öbür turşu

00:40:25Girlere göre

00:40:27Biraz daha tuz oranı

00:40:27Falanı da düşük

00:40:28Sanki böyle

00:40:29Kışlık yemeklik gibi

00:40:31Ve turşu arası

00:40:33Keyifli

00:40:33Bence bunu da bir deneyin

00:40:35Yaparsanız da

00:40:36Bu biberleri aldıktan sonra

00:40:38Şöyle bir ızgarada bir

00:40:39Gösteriyorlar

00:40:40Sonra

00:40:41Kavanozlara güzelce

00:40:43Dolduruyorsunuz

00:40:44Birazcık zeytinyağına

00:40:45Birazcık

00:40:46Sirke atıyorsunuz

00:40:47Bir taşım

00:40:48Kaynatıyorsunuz

00:40:49Onun asidi kaçmadan da

00:40:50Üzerini doldurup

00:40:51Güzelce sıkıyorsunuz

00:40:53Ama her zaman

00:40:53Şunu söylüyoruz

00:40:54Sevgili izleyiciler

00:40:55Bir kapağı

00:40:56Bir kez kullanıyorsunuz

00:40:57Bu kapakları

00:40:582-3 defa

00:40:59Kullandığınızda

00:41:00Çok ciddi

00:41:01Sağlık problemlerine

00:41:02Yol açıyor

00:41:02Onun için

00:41:03Kapağınızı sıfır

00:41:04Aldınız

00:41:05Kapattıktan sonra

00:41:06Ters çevirindiniz

00:41:07Bunu kaynatmaya gerek var mı

00:41:08Ağızı tutsun diye

00:41:09Gerek yok

00:41:10Sıkıca güzel

00:41:10Kapattığınızda

00:41:12Hem buzdolabınızda

00:41:13Hem de dışarıda

00:41:14Saklana

00:41:14Dışarıda saklanıyor

00:41:15Kızlar

00:41:17Elinize sağlık

00:41:18Allah size uzun ömür versin

00:41:20Evet sevgili izleyiciler

00:41:31Malkara gezimiz devam ediyor

00:41:33Dikkat dikkat

00:41:34Dikkat dikkat

00:41:35Ayvaz şefşekabili

00:41:37Evet sevgili izleyiciler

00:41:45Malkara gezimiz devam ediyor

00:41:47Şimdi de

00:41:48Malkara

00:41:49Almalı köyüne geldik

00:41:51Şimdi Almalı köyünde

00:41:52Organik kahvaltı

00:41:54Evine geçeceğiz

00:41:54Burada çok güzel bir

00:41:56Asmalı börek tarifi

00:41:58Varmış

00:41:59Buraya özgü

00:42:00Şimdi kadınlarla beraber

00:42:02Onu yapacağız

00:42:03Hem de

00:42:04Tadına bakacağız

00:42:05Sizlere de aktaracağız

00:42:06Ne hayırsız yârimiş

00:42:09Gitti unuttum beni

00:42:10Gitti unuttum

00:42:12Evet şimdi kadınların olduğu

00:42:15Organik kahvaltı evine geldik

00:42:17Kolay gelsin

00:42:18Nasılsınız

00:42:19Hoş bulduk

00:42:21Buyurun efendim

00:42:22Ne yapacağız şimdi içeride

00:42:24Asma pidesini yapacağız

00:42:26Asma pidesi

00:42:27Evet

00:42:27Buraya özgü müdür bu

00:42:28Evet köyümüzde

00:42:29Burada yapılır mı çok çok ablacığım

00:42:31Evet yapılıyor

00:42:32Herkes yapar

00:42:33Evet sevgili izleyiciler

00:42:34Asma pidesi

00:42:36Ben önce asıldığını düşünüyordum ama

00:42:38Asma yaprağından yapılıyormuş

00:42:40Şimdi hep birlikte

00:42:41Hem tarifini alalım

00:42:43Hem de tadına bakalım

00:42:45Hadi o zaman buyurun

00:42:46Evet sevgili izleyiciler

00:43:06Almalı köyüne geldik

00:43:07Savaş zamanı denmiş ki

00:43:09Bu köy

00:43:10Alınmalı

00:43:11Almalı

00:43:12İsmi de oradan kalmış

00:43:13Sonra tabi ki

00:43:14Elmalı

00:43:15Elmalı

00:43:15Çevirilmiş

00:43:15Şimdi buranın kadınları

00:43:17Erkeklerden çarpı

00:43:19Üç kat daha

00:43:20Çalışkanlar

00:43:21Hangi köye gitsek

00:43:22O köyde bir üretim var

00:43:24Ve gerçekten de

00:43:26Katma değer sağlıyorlar

00:43:27Eşleriniz nerede dediğimde

00:43:29Bir tanesidir ki yatıyor

00:43:30Ben şunu kaldırmaya gideyim dedi

00:43:31Dört kişiydik normalde

00:43:32Üçe düştük

00:43:33Çünkü o kocasını kaldırmaya gitti

00:43:34Hala yatıyormuş

00:43:35Saat oldu kaç

00:43:36Şimdi burada kadınlarım

00:43:38Hem çalışıp

00:43:39Hem aslında

00:43:40Biraz da

00:43:41Bütçeye katkıları

00:43:42Olduğu için

00:43:43Kooperatif adı altında

00:43:44Dediğim gibi

00:43:45Birleşmişler

00:43:46İmece usulü

00:43:47Çalışmalar yapıyorlar

00:43:48Bir köyde

00:43:49Üretim yapılıyor

00:43:50Mesela burada da

00:43:51Kahvaltı salonu yapmışsınız

00:43:52Ve bu kahvaltı salonunda da

00:43:54İl dışından gelenler

00:43:56Burada yöresel kahvaltılar

00:43:58Yiyor

00:43:58Değil mi ablacığım

00:43:59Şimdi sizin de burada

00:44:01Anneannelerinizden

00:44:03Kaynanalarınızdan

00:44:04Öğrendiğiniz

00:44:05Aslında eski bir tarifi

00:44:07Vereceğiz şimdi

00:44:08Asmalı pide

00:44:09Diye geçiyor

00:44:10Şimdi senden dinleyelim

00:44:12Bu asmalı pidenin

00:44:13Hikayesi nedir

00:44:14Yani siz mesela

00:44:15Kimden öğrendiniz

00:44:17Nenelerimizden

00:44:19Ninelerden öğrendiniz

00:44:21Ninelerden

00:44:21Peki şimdi ablam demin

00:44:22Dedi ki asma yaprağı

00:44:23Bulamayanlar dedi

00:44:24Bunu ıhlamur yaprağından da

00:44:26Ama ilk dönemde

00:44:26İlk dönemlerde

00:44:28O zamanlar yani

00:44:30Göçmen geldikleri zaman

00:44:32Şimdi sadece asma yaprağından

00:44:33O zaman bir de

00:44:34Yani şeyden

00:44:35Lapat

00:44:35Geniş lapatlar oluyor

00:44:37Labada

00:44:38Labada

00:44:38Onlardan da yapıyormuşlar

00:44:40Labada dediğiniz

00:44:41Ot

00:44:42Geniş yaprağı

00:44:42O zaman şunu söyleyebilir miyiz

00:44:45Bu aslında

00:44:45Sarma yapılan

00:44:47Ya da işte

00:44:48Dolma yapılan

00:44:49Yeşil yapraklı

00:44:50Her şeyden

00:44:51Olabilir

00:44:51Ama en çok şu an

00:44:52Burada ismini aldığı

00:44:53Asma yaprağından

00:44:54Tüketiliyor

00:44:55Şimdi o zaman

00:44:56Tarifini vermeden önce

00:44:57Bir malzemeleri

00:44:58Sayalım ablacığım

00:44:59Şimdi ne kullanacağız

00:45:00Asma yaprağımız var

00:45:01Birazcık çiçek yağımız var

00:45:04Evet

00:45:04Baharatlardan

00:45:05Kuru nane

00:45:06Karabiber

00:45:07Pul biberimiz var

00:45:08Yoğurt

00:45:09Yoğurdumuz var

00:45:10Beyaz unumuz var

00:45:11Ve mısır unumuz var

00:45:12Burada da

00:45:13Zeytinyağında kavrulmuş

00:45:15Salça

00:45:16Birazcık içinde çok değil

00:45:17Biraz salça ve

00:45:18Soğan kavurması var

00:45:19Biz zaman kaybetmeyelim diye

00:45:21Bunu daha önceden kavurduk

00:45:22Şimdi

00:45:23O zaman kim yapacaksa

00:45:24Bir başlayalım ablası raylar

00:45:26Tamam

00:45:26Şimdi ne yapıyoruz

00:45:27Önce

00:45:28Sen al

00:45:29Suyu karabiber

00:45:29İçini hazırlayacağız

00:45:30Tamam

00:45:31İçini hazırlamak için

00:45:32Bu kavrulmuş soğanın içerisine

00:45:33Yoğurdumuzu ilave ettik

00:45:35Ben yardımcı olabilirim size

00:45:39Yani hepsini koyuyor muyuz?

00:45:41Biz de tepsiye yapraklarımızı diziyoruz

00:45:43Tamam

00:45:44Biraz suda

00:45:47Suna idare ediliyor

00:45:48Sıcak soğuk fark eder mi bu?

00:45:52Etmez

00:45:52Biraz zırp olursa

00:45:53Aslında bir nevi hamur hazırlığı yaz

00:45:55Gördüğün kadarıyla

00:45:56Kek hamuru gibi hamur

00:45:58Evet alayım ben o boş tabağı bir sürü

00:46:01Kıvam olarak nasıl olması lazım bunun?

00:46:08Gene tabi klasik

00:46:09Kek kıvamı

00:46:10Kulak memesi deneyeceksiniz

00:46:11Yok

00:46:11Kek kıvamı

00:46:12Peki bu beyaz unla mısır unu

00:46:24Eşit orantıda mı olacak?

00:46:26Yoksa hangisi çok olacak?

00:46:28Mısır daha fazla olacak

00:46:30Şöyle diyelim o zaman

00:46:31İki su bardağı mısır unla

00:46:32Bir su bardağı beyaz un

00:46:33Evet

00:46:33Yeterli olur mu?

00:46:34Aynen

00:46:35Bir taraftan da soğuk su ekliyoruz

00:46:39Peki ablacığım şeyi soracağım

00:46:41Burada şimdi hep kadınlar mı çalışıyor?

00:46:42Çalışıyor köyde

00:46:43Çalışıyor

00:46:44Köyün erkekleri ne yapar?

00:46:46Çalışıyor

00:46:46Eşler çiftçi

00:46:47Eşler çiftçi

00:46:48Beraber

00:46:49Genelde burada en çok ne yapıyorsunuz?

00:46:51Ekip biçiyorsunuz?

00:46:52Hangi bitki daha çok yetişir?

00:46:55Sılaşlık mısır

00:46:56Hayvanlar için sılaşlık mısır

00:46:58Peki bu köyün en çok yapılan kış yemeği hangisi?

00:47:04Bizim burada kuru gıdalarından kuru fasulyemiz çok meşhur

00:47:07Kuru fasulyemiz

00:47:08Evet

00:47:09Özelliğine mesela hani bizim şimdi İsmir fasulyesinden veya da Karadeniz fasulyesinden farklı olarak yaptığınız bir özelliği var mı sizin fasulyemiz?

00:47:18Yok aynıdır sanırsam

00:47:20Ama burada çok tüketiliyor

00:47:22Aynen

00:47:23Ama ben burada şunu gördüm yani burada çok fazla kırmızı et ya da etkiler tüketilmiyor

00:47:29Yani biraz daha bakliyat ve sebze ağırlıklı besleniyorsunuz

00:47:32Bundan mı siz daha genç kalıyorsunuz acaba?

00:47:35Yok genç değiliz

00:47:36Valla gençsiniz

00:47:37Biz orman arası burada temiz aradayız

00:47:39Temiz aradayız

00:47:40Yaş 40 var mı sizin?

00:47:42Benim mi? 65 yaşındayım değil mi?

00:47:43Maşallah

00:47:44Ben de 62 yaşındayım

00:47:46Vallahi maşallah

00:47:48Biren yaş aramız vardır

00:47:49Baharatlarımızı falan ekledik hepsini bakın çok kıvamlı bir hamur oldu

00:48:03Yani akıcı aslında çok da böyle çekimsiz değil

00:48:06Akıcı bir kıvam oldu

00:48:08Tepsinin altına uç çöpleri ayıklanmış asma yaprakları dizildikten sonra tam orta kısma bakın bence çok değişik yani ben asmalı pide deyince herhalde pideyi yaptıktan sonra yukarıya asıyorlar bekletiyorlar diye düşündüm

00:48:27Tabi asma hiç aklıma gelmedi

00:48:28Şimdi ne yapacağız?

00:48:31Şimdi bak böyle kapatacağız

00:48:32Sonra fırına vereceğiz

00:48:35Üzerini yaprakla kapatacak mıyız?

00:48:37Üzerini kapatacağız

00:48:37Allah Allah

00:48:40Evet

00:48:41Tam biraz da vejeteryan vegan işi oldu bu yani sağlıklı beslenmede

00:48:45Mesela siz bunu kahvaltıda mı tüketiyorsunuz?

00:48:47Kahvaltıda

00:48:48Çay saati falan mı?

00:48:49Her zaman da yiyelim ne zaman istersen

00:48:51Çay saatinde de olur kahvaltıda da olur

00:48:53Evlerde her zaman yapılır mı yoksa böyle bir

00:48:55Yapılır

00:48:56Ritüel böreği mi bu?

00:48:58İsteyince her zaman yapılır

00:49:00Herifin canı çekti hemen yapalım

00:49:01Zaten basitmiş de

00:49:03Evet

00:49:03Başka yaprak gitsin aynı

00:49:05Yaprak bitti

00:49:06Aha yaprak bitti

00:49:08Eyvah

00:49:11Devamı var

00:49:12Yalnız bir şey söyleyeceğim

00:49:13Sen bir kabartma tozu da mı ekledin şeye?

00:49:15Evet

00:49:15Niye söyleniyorsun abla?

00:49:17Bir tane kabartma tozu dedim ya ben

00:49:18Sen anlamadın

00:49:19Biz laf esnasında orayı kaçırdık sevgili izleyiciler

00:49:22Aynen

00:49:23Bu verdiğimiz gramajın içerisine

00:49:26Şöyle bir pakette kabartma tozu ekleyelim

00:49:29Muhtemel o hamur birazdan özlenecek

00:49:32Şöyle güzeldir

00:49:32Kabaracak diye hesap ediyoruz

00:49:34Peki bu yaprakları akşamdan suya ıslamak veya da ön haşlama yapmak gerekiyor mu?

00:49:40Yok istemez

00:49:41Biz bunu böyle hani bidonlara kuruyoruz

00:49:43Şimdi çıkarınca sıcak suda bir yüzeyiz

00:49:44Böyle tuzunu almak için

00:49:46Evet

00:49:46Tansiyon problemi olanlar biraz ıslatabilir

00:49:48Ama bu fırına gireceği için fırında pişiyor mu?

00:49:51O yeterli oluyor mu yani yaprağın pişmesi?

00:49:53Pişiyor pişiyor

00:49:54Hadi o zaman bir gönderelim o zaman

00:49:56Şıkaracağın zaman artık tereyağlı da üstünü yağlayacaksın

00:49:58Kaç derecede pişecek bu?

00:50:00180 derece

00:50:01Tamam yetti mi yaprak?

00:50:02180 derece

00:50:03180 derecede

00:50:04Yarım saatte pişer

00:50:05Şeyi kabardığına nasıl anlayacağız?

00:50:07O belli eder kendini kabar

00:50:08Çok fazla kabarmayacak zaten

00:50:09Çok kabaran bir akma püresi değil

00:50:12Hadi bakalım bir gönderelim fırına

00:50:14Yağı gezdirdin mi üstüne?

00:50:16Şimdi böyle bir kadın da çok olunca

00:50:19Herkes bir şey söylüyor

00:50:21Biri yağı unutuyor

00:50:22Biri kabartma tozunu sonradan

00:50:23Çok güzel

00:50:27Vallahi ellerinize sağlık

00:50:28Ben bunu tuttum yani bu güzel

00:50:29Karışımları gördünüz

00:50:31Hepsini güzelce karıştırdık

00:50:33İçine kabartma tozunu, baharatlarını, mısır ununuzu, beyaz unu, yoğurdu

00:50:37Ve biraz sıvı yağla, biraz suyla akıcı bir hamur elde edildi

00:50:42Altına ne yaptık tepsini?

00:50:44Yağladıktan sonra

00:50:45Asma yapraklarını güzelce dizdik

00:50:47Orta kısma yerleştirdik

00:50:49Üstünü kapattık

00:50:50Şimdi 180 derecede

00:50:51Bir 20-25 dakika

00:50:53Ama bu tabi sizin evinizdeki fırının ısı durumuna göre değişebilir

00:50:57Kontrolünü

00:50:58Yani bir kürdan batırarak

00:51:00İç nemini kontrol edin

00:51:01Bir de tabi ki artık göz kararı dediğimiz

00:51:05Hafif kekimsi olduktan sonra da

00:51:07Kenarından da bir tadına bakarsınız

00:51:09Pişmişse çıkarırsınız

00:51:11Pişmemişse birazcık daha kalabilir

00:51:13Ablacığım o zaman şimdi fırına bir gönderelim

00:51:15Hadi

00:51:15Evet sevgili izleyiciler şimdi sizlere çok güzel ekşimikli biberin tarifini vereceğiz

00:51:30Şimdi ablam dedi ki isteyen bunu acı biberle de yapabilir

00:51:33Tatlı biberle de yapabilir

00:51:35Bu tamamen damak zevkinize göre

00:51:38Yapımı da çok basit

00:51:40Bakın şöyle hazır köy biberlerimiz var

00:51:42İri iri doğruyorsunuz

00:51:44Birazcık zeytinyağımız var

00:51:46Biraz da lor peynirimiz var

00:51:47Muhtemelen bunları hemen şöyle hızlı ateşte kavuracağız

00:51:50Sonra lor peynirimizi atacağız

00:51:52Bu kadar mı?

00:51:53Kahvaltılık bu kadar

00:51:54Ve bu asmalı pidemizin yanında genelde bu tüketiliyormuş burada kahvaltıda

00:52:01Çayımız da yanında

00:52:02Çayın da yanında gider mi?

00:52:04Evet çayımız da yanında

00:52:05Ve köy ekmeğini bandırmak mı lazım?

00:52:06Tabii köy ekmeği

00:52:07O zaman hadi abla başlayalım

00:52:09Nasıl yapacağız?

00:52:10Biraz sıvı yağ tavaya alacağım

00:52:12Evet

00:52:13Yağımızı koyduk

00:52:16Biberimizi dökeceğim

00:52:18Sonra ocağın üzerinden

00:52:20O zaman hadi ocağa geçelim

00:52:22Ocak nerede?

00:52:25Ha buradaymış

00:52:3715 yaşında aldana zifede hanım

00:52:40Kimlere aldandı?

00:52:4515 yaşında aldan...

00:52:47Hadi ben şunu alıp geçiyorum

00:52:48Ekşimik miydi ana bu?

00:52:51Ekşimikli biber

00:52:52Ekşimikli biberimiz

00:52:53Sen de böreği al gel abla geçelim şuraya hadi

00:52:55Bir tadına bakalım artık ben çok bekledim burada

00:52:57Hadi hadi

00:52:58Ooo

00:52:59Bak mergibi

00:53:00Vallahi süper gözük

00:53:02Çıtır çıtır

00:53:09Ses gelirse tamam mı?

00:53:11Tamam

00:53:11Üstü de kızardı mı?

00:53:13Evet

00:53:14Ben şu yaprakları merak ettim

00:53:16Aslında biraz dinlendiriyoruz

00:53:17Tereyağı da

00:53:18Keseceğiz

00:53:18Ooo

00:53:21Keselim dilimleyelim mi?

00:53:22Hadi keselim mi?

00:53:23Al bir şey

00:53:23Bunu peki sıcak mı yemek lazım?

00:53:26Sıcak çok güzel

00:53:27Hep sıcak durmuyor

00:53:29Soğuk da yeniyor yani

00:53:30Soğuyunca ısıtıp giyiyorsunuz herhalde değil mi?

00:53:33Aynen

00:53:33Peki kaç günde bayatlar bu ablacığım?

00:53:37Yalnız hani

00:53:38Bir gün geçince bayatlar dışarıda ise

00:53:41Hımm

00:53:42Ama ısıtıp tekrar yeniden tüketilebilir

00:53:44Zaten bu bence kalmaz bile

00:53:47Millet başına oturdu mu bitirir bunu değil mi?

00:53:50Evet

00:53:51Valla bu güzel

00:53:54Ben bunu tuttum yani değişik

00:53:55Farklı bir hamur işi

00:53:57Sevgili izleyiciler

00:53:58Hemen bir yapılışının üstünden geçelim

00:54:01Bu arada abla dilimlerken

00:54:03Yani bizim kahvaltıya gelenler de

00:54:04Bu özellik de istiyorlar zaten bizler

00:54:06Beklemediğimiz için yani biraz altından yapışıyor

00:54:10Hımm

00:54:10Biraz bekleme gerektik bir şey

00:54:12Biraz soğutmak lazım değil mi?

00:54:13Aynen o yüzden

00:54:14Onun için ayrılmayın

00:54:15Ayrılmadı yani daha hemen

00:54:16Şeyi fırından aldığımız için

00:54:17Yani aslında biraz daha özdeşecek

00:54:19Hıhı bekleyip

00:54:20Biliyorsunuz sıcak yemekler dinlenmesi lazım

00:54:22Bize 400

00:54:23Biraz bekliyor yani bir 10 dakika

00:54:25O zaman kesmesi de daha güzel oluyor hani

00:54:28Dinlenmesi

00:54:29Bunu böyle biberle beraber mi?

00:54:46Evet tabi

00:54:47Güzel şöyle bir şamanda yapmak lazım

00:54:50Bana bana yarsın sen çatarla yarsın

00:54:52Nasıl bir şarsan

00:54:53Ama özelliği elle yemesi daha zevkli

00:54:56Daha tatlı

00:54:57Evet elle böyle bandırması daha tatlı

00:55:00Banarak yemesi

00:55:01Bence bu şöyle olmasa da

00:55:06Değil mi?

00:55:08Evet

00:55:08Parmakları yalaklı bu

00:55:10Parmağını yalayacaksın

00:55:11Tabii

00:55:11Yani bir peynirin

00:55:19Biberle

00:55:20Bu kadar uyumu çok güzel olabilirdi

00:55:23Ve yani

00:55:25Enteresanlığı şu

00:55:26Az malzemeyle farklı bir lezzet

00:55:29Ama kendi yapımımız

00:55:30Kendi iniklerimizden

00:55:31Kendi sütümüzden

00:55:32Kendimiz yapıyoruz

00:55:33Onun için bu kadar tatlı oluyor

00:55:35Hazır

00:55:36Taze

00:55:36Taze olduğu için

00:55:38Biberi neden az pişirilmesi gerektiğini

00:55:40Şimdi daha gayet iyi anlıyorum

00:55:42Çünkü

00:55:42Biber dişe geldiğinde

00:55:44Verdiği aroma daha yüksektir

00:55:46Evet

00:55:46Vallahi elinize sağ olun

00:55:48Biberi iyi de öldürmeyeceğiz

00:55:49Afiyet olsun

00:55:50Gerçekten

00:55:50Yani

00:55:51Çok yemek çekiyoruz

00:55:53Farklı illerde

00:55:54Ama şu an böyle beni

00:55:56Az malzemeyle

00:55:59Vav dedirten

00:56:00İki tarif oldu

00:56:01Elinize sağ olun

00:56:02Afiyet olsun

00:56:03Gerçekten elinize sağ olun

00:56:04Afiyet olsun

00:56:05Bu müthiş bir şey ya

00:56:09Sevgili izleyiciler

00:56:10Mutlaka deneyin

00:56:11Yalnız dediğim gibi

00:56:13Biberi

00:56:13Harlı ateşte

00:56:15Hızlı pişirin

00:56:16Tam böyle

00:56:17Pörsütmeyin ki

00:56:18Lezzeti orada aslında

00:56:20Devreye giriyor

00:56:20Yani püf noktası olabilir bu

00:56:22Mesela bunu tereyağıyla yapsak

00:56:24Daha mı lezzetli olur

00:56:25Oluyor tereyağı

00:56:26Tabi koyuyor zaten

00:56:26Biraz daha

00:56:27Koyduk tereyağı

00:56:29Her sütüde fark ediliyor

00:56:29Ben de size bir öneride bulmayayım

00:56:32Bunu yaptıktan sonra üzerine

00:56:35Şöyle küçük parçalar

00:56:36Kaymak bırakın

00:56:38Bir de kaymakla deneyin

00:56:39O da çok güzel olur

00:56:40Çünkü

00:56:41Lor peynirini kaymak güçlendireceği için

00:56:43Daha da lezzetli olacaktır

00:56:45Evet daha da güzel olur

00:56:46Bu da şef tavsiyesi olarak

00:56:47Sizin

00:56:47Teşekkür ederim

00:56:48Notunuzu alır

00:56:49Teşekkür ederim

00:56:49Ellerinize sağlık

00:56:51Gerçekten

00:56:51Harika lezzetlerdi

00:56:53Ya sevgili izleyiciler

00:57:02Yani

00:57:03Beklentim

00:57:05Gerçekten

00:57:05Bu malzemelerden

00:57:07Azdı

00:57:08Dedim hani ne kadar iyi olabilir

00:57:10Ama

00:57:10Dışının o

00:57:11Salamura tadıyla

00:57:13İçindeki soğanın

00:57:14Ve salçanın

00:57:16Rayhasıyla

00:57:16Mısırın o

00:57:17Kuvvetli keskinliği

00:57:19Bir şey söyleyeyim

00:57:20Yani gerçekten

00:57:21Sağlam bir hamur işi

00:57:23Ve sizi uğraştırmayacak

00:57:24Bir teknikle yapılabilir

00:57:26Ve bunu da

00:57:27Gastronomi okuyan

00:57:28Veya da şef arkadaşlarım

00:57:29Kesinlikle

00:57:30Farklı yorumlayıp

00:57:31Çok değişik

00:57:32Mesela bunun içerisine ben

00:57:33Hamsi koyabilirim

00:57:35Bu şekilde deneyebilirim

00:57:36Ya da

00:57:36Farklı bir modelle

00:57:38Çok güzel yemekler

00:57:39Türetebilirsiniz

00:57:40Bence

00:57:40Çok başarılı

00:57:41Dediğin gibi

00:57:43Hamsiyle de çok güzel olur

00:57:44Bu yaprakların

00:57:45Pişmeyeceğini düşündüm

00:57:47Ama dışına baktığınızda

00:57:48Şu an ısırdığınızda

00:57:49Kıtır kıtır olmuş

00:57:50Ellerinize sağlık

00:57:51Sanırsınız böyle

00:57:56Açık dolma

00:57:57Yiyorsunuz gibi

00:57:58Çünkü dışındaki salamura

00:57:59İçindeki mısır

00:58:01Ve soğanın

00:58:02Hafif belirginliği

00:58:04Muhteşem

00:58:06Bunları mutlaka ben yemeklerimde

00:58:09Deneyeceğim ve yorumlayacağım

00:58:10Elinize sağlık

00:58:11Afiyet olsun

00:58:12Şimdi Malkara gezimiz

00:58:14Devam ediyor

00:58:15Almalı köyünden

00:58:16Şimdi başka bir komşumuz

00:58:18Ekmek yapıyordu

00:58:19Köy ekmeği

00:58:20Dedim bekle

00:58:21Geliyorum

00:58:22Onu da bir görelim

00:58:23Şimdi oraya geçeceğiz

00:58:24Ve Malkara'da

00:58:25Malkara'da

00:58:26Odun ateşinde

00:58:27Köy ekmeği

00:58:28Yapımını

00:58:29Hadi hep birlikte bir izleyelim

00:58:30Dikkat dikkat

00:58:48Güzel bir köy ekmeği yapacağız

00:59:06Yaklaşık 100 yılı geçkin bir ekşi mayanın

00:59:10Bugünlere kadar getirdiği bir ekmekten bahsediyorum

00:59:13Arkamızda öncelikle

00:59:14Tandır fırınımız ısıtıldı

00:59:16Bakın odun ateşinde

00:59:18Bunu yaklaşık 1 saat falan

00:59:20Böyle içinde ateş yakarak ısıtıyorlar

00:59:22Şimdi Sabahat ablacığım

00:59:24Sen bu ekmeği nasıl tutuyorsun

00:59:26Bize bir onu anlat

00:59:27Sizin maya kaç yıllık

00:59:28Maya kayınvalidelerden

00:59:31Eskilerden kalma

00:59:32Eskilerden kalma

00:59:33Peki siz bunu nasıl

00:59:34Çoğalta çoğalta

00:59:35Yani yenilirme işlemini nasıl yapıyorsunuz

00:59:38Onu azar azar mesela

00:59:40Sulandırarak

00:59:42Tabi sulandı

00:59:42Un su

00:59:43Çoğaltıyor

00:59:44Her yaptığınız hamurdan yenisini alıp

00:59:46Koyuyorsunuz

00:59:47Evet tasa bırakıyoruz

00:59:48Bir dahaki yoğurmaya değil mi

00:59:50Aynen aynen

00:59:50Aynen öyle yapıyoruz

00:59:51Ve bu ekmeğin özelliği de

00:59:53Bir 10 gün falan bayatlamıyormuş

00:59:55Bayatlamıyor

00:59:55Bunun sebebi acaba ekşi mayadan mı

00:59:57Ekşi mayadan

00:59:58Ekşi mayadan

00:59:58Ekşi mayayı da yapıldığı için

00:59:59Bir de sevgili izleyiciler

01:00:00Uzun süre kalıyor

01:00:01Biz demin o şeyi yerken

01:00:03Biberli ekşili biberi

01:00:05Ekşi mayalı köy ekmeğinizle tattık

01:00:08Valla ikisinin uyumu

01:00:10Muhteşemdi

01:00:11Evet

01:00:11Yani böyle bir lezzet olamaz

01:00:13Şimdi o zaman şöyle ilerleyelim

01:00:15Önce unumuzu

01:00:17Suyla beraber

01:00:18Karadık

01:00:19Karadık

01:00:19İçine tuz attınız

01:00:20Başka hiçbir şey yok

01:00:21Duz ekşi maya

01:00:22Sonra mayayı koyduk

01:00:23Evet

01:00:23Kulak mömesi her zaman

01:00:25Klasik kıvamı getirdik

01:00:27Evet

01:00:27Ne kadar bekletiyoruz

01:00:28Ekşimesi için

01:00:29Mayalanması için

01:00:303 saat beklettik bu ekmeği bugün

01:00:32Tabi bu yaz oranında

01:00:33Evet

01:00:34Kış oranına göre değişiyor

01:00:35Kışın biraz daha uzun süre bekletmemiz lazım

01:00:37Biliyorsunuz

01:00:37Evet

01:00:38Soğuk havalarda

01:00:40Biraz daha uzun süreli

01:00:42Mayalama işlemi yapıyor

01:00:43Sıcak havalarda da hızlı mayalanıyor

01:00:45Evet evet

01:00:452 saatte

01:00:46Sonrasında bu aşağı yukarı

01:00:471 kilo var mı

01:00:48Şeyimiz

01:00:49Hamurumuz şu an

01:00:50Vardır

01:00:501 kilo

01:00:51Vardır

01:00:511 akşamda yeniyor mu bu ekmek

01:00:53Yenmez

01:00:54Kişiye göre

01:00:55Kalabaysa yenir

01:00:56Siz kaç kişisiniz

01:00:573 kişi

01:00:57Ne kadarını yiyorsunuz mesela pişmiş halinde

01:01:002-3 gün gider bize yani

01:01:02O zaman 2'şer dilim

01:01:03Tabi o kadar

01:01:04O zaman tok mu ekmek

01:01:06Bu içi tok değil mi

01:01:07Yurucu tok ekmek evet

01:01:08Sonrasında bunu 1 kiloluk ekmekler halinde

01:01:11Şekil verdik

01:01:12Şekil verdikten sonra ne kadar bekletiyoruz

01:01:141 saat

01:01:151 saat daha mayalandırıyoruz

01:01:17Evet bekletiyoruz

01:01:17Sonrasında da şimdi

01:01:18Isınmış fırına

01:01:20Evet

01:01:21Göndereceğiz sevgili izleyiciler

01:01:23O zaman hadi atalım mı

01:01:24Evet

01:01:24Hey hadi bakalım

01:01:25Atalım

01:01:25Yüreğim ona yanar

01:01:28Yüreğim ona yanar

01:01:31Evet bunun da tabi bir ustalığı var

01:01:33Bunu ileri doğru ittirip bir anda çekmemiz lazım

01:01:36İnşallah rezil olmayız

01:01:37Gördüğünüz gibi

01:01:42Bu da lahmacun ustalarının tekniğidir sevgili izleyiciler

01:01:45Bu şimdi ne kadar pişecek burada

01:01:471,5 saat

01:01:491,5 saat

01:01:50Yanmaz değil mi

01:01:51Yanmaz

01:01:52Şimdi o zaman biz kapağını kapatıyoruz

01:01:541,5 saat sonra ekmeğimizi çıkarmak için tekrar burada olacağız

01:01:59Evet sevgili izleyiciler yaklaşık 1 saat fırınımızın başında bekledik

01:02:12Ekmeğimiz de herhalde oldu kontrol edeceğiz

01:02:15Açalım mı artık ablacığım

01:02:17Hadi bir aç bakalım

01:02:18Hadi bismillahirrahmanirrahim

01:02:20Bakın zaten köz iyice sönmüş ateş ve ekmeğimiz de

01:02:25Nar gibi kızarmış

01:02:26Vallahi

01:02:27Yani şu güzelliğe, şu doğallığa, şu lezzete bir bakar mısınız ya

01:02:41Yani gerçekten köy ekmeği dedikleri olay işte bu

01:02:46Bakın burada yetişen, tarlada yetişen buğday

01:02:49100 yıllardır süre gelen kayınvalide ekşi mayası

01:02:54Ve odun ateşinde sonuç bu

01:02:57Ellerine sağlık

01:02:59Afiyet olsun

01:03:00Gerçekten

01:03:00Afiyet olsun

01:03:01Ben bu kadar beklemiyordum

01:03:02Şöyle bir

01:03:04Fena

01:03:07Çıtır çıtır

01:03:09Bu 10 gün bayatlamıyor değil mi şimdi

01:03:11Bayatlamıyor

01:03:12Evet

01:03:12Peki bunu biz şoka atsak

01:03:14Yani dondurduğumuzda da aynı lezzet kalıyor mu

01:03:17Oluyor, oluyor aynı lezzet oluyor

01:03:19Vallahi ellerine sağlık

01:03:20Afiyet olsun

01:03:21Teşekkür ediyoruz

01:03:22Ben de buradan hepinize ikram ediyorum sevgili izleyiciler

01:03:26Buram buram Anadolu kokuyor

01:03:44Vallahi insan hani ekmekten uzak durun dese de uzmanlar

01:03:48Bu ekmekten uzak durulmaz

01:03:49Yani şöyle güzel salçalı

01:03:52Sabah salçayı sürdük yedik

01:03:54Şimdi bakın tereyağı

01:03:56Üzerine ne bileyim o ekşili neydi ablacığım o şeyin ismi

01:04:00Ekşimikli biber

01:04:01Bunlar ağzının tadını biliyor

01:04:04Malkaralılar ağzının tadını biliyor

01:04:06Evet

01:04:06Ama bak bu kadar güzel ekmek yapmalarına rağmen

01:04:09Hepsi ablamız gibi fit

01:04:11Çok yemiyor musunuz ekmek

01:04:13Çok iyi yaz ama çok çalışıyoruz

01:04:15O zaman çalışan

01:04:17Çok çalışıyoruz

01:04:18Şunu söyleyelim

01:04:18Çalışan kiloyu eritir

01:04:20Evet

01:04:20Çalışmayanlar da kiloyu eritemez

01:04:23Aynen

01:04:23Evet sevgili izleyiciler

01:04:39Tekirdağ Malkara'nın eşsiz lezzetlerini

01:04:42Sizlerin sofralarına aktarmaya çalıştık

01:04:44Sulçülisan ettiysek affola diyoruz

01:04:47Çünkü bu güzel lezzetlerin devamı için bizi izlemede kalın

01:04:51Başka bir lezzet diyarında görüşmek dileğiyle

01:04:54Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir

01:05:07Köy yolunda pazarda birden gelebilir

01:05:12Çarşıda tarlada kahvede gülebilir

01:05:17Her köşeden sürpriz yapar

01:05:20Sofraya düşebilir

01:05:24Elinde kepçesi

01:05:26Gönlünde neşesi

01:05:29Köylüyle şehirliyle

01:05:31Paylaşır sevgisi

01:05:34Traktör kasasında

01:05:36Meyve bahçesinde

01:05:40Bir bakmışsın çıkmış şef

01:05:42Tarif cebinde

01:05:45Dikkat dikkat

01:05:46Ayvaz şef çıkabilir

Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir - Malkara | 11 Kasım 2025

Kategori

Döküm

İlk yorumu siz yapın

Önerilen