- 1 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Evet sevgili izleyiciler bu antik kentin tabi ki kendine has bir güzelliği tarihi var
00:00:50At abla hadi biraz sızdı ya ekmek yetişmesi lazım Allah aşkına yahu
00:00:54Hem taze fasulye var hem de barbunya var
00:00:59Ya ikisi birbirine nasıl güzel oyun sağlam
00:01:02Ben önce ekmek arası ekmek yenir mi diye bir ön yargıyla davrandım ama
00:01:07Pilav zaten harika çok lezzetli oluyor mutlaka deneyin
00:01:11Hayvaz şef yollara düştü kaybolmuş lezzetleri sizler için gün yüzüne çıkartıyoruz
00:01:17Osmanlı saray mutfağına kadar uzanan bir pirincin bir pilavın peşinden o lezzet için buraya geldim
00:01:24Kilo yapmaz mı ekmekle?
00:01:25Yok biraz yapmaz daha
00:01:27Yapmaz
00:01:29Biraz yapmaz dedin yani yapar mı yapmaz mı?
00:01:33Hiç yapar o kadar ekmek kadar yapmaz
00:01:35Ama kış aylarında kesinlikle şifa kaynağı
00:01:39Eğer pazı yoksa ıspanak ve karalahanadan da yapabilirsiniz
00:01:43Dikkat dikkat Ayvaz şef şıkabilir
00:01:47MÜZİK
00:02:17MÜZİK
00:02:47MÜZİK
00:02:48MÜZİK
00:02:51MÜZİK
00:02:53MÜZİK
00:03:09MÜZİK
00:05:54M.K.
00:06:12hizyami bir şekilde tıkır tıkır işliyordu.
00:06:14Harikalar.
00:06:16Başında siz mi varsınız?
00:06:17Hep beraberiz aslında. Arkadaşlar var.
00:06:20Birlikte yürütmeye çalışıyoruz.
00:06:22Gürcü mutfağının temel yapısı
00:06:24nedir?
00:06:25Gürcü mutfağının temel yapısı
00:06:27sağlıklı olması her şeyden önce.
00:06:30Ceviz ağırlıklı.
00:06:32Her şeyde var mıdır ceviz?
00:06:33Hemen hemen. Tatlıda, çörekte, börekte?
00:06:35Tatlıda, sebzede, tavukta,
00:06:38balıkta, ette.
00:06:40Birçok yemeğimizde
00:06:42ceviz kullanılıyor.
00:06:43Bu da işte kişilerin
00:06:45daha sağlıklı olmasına,
00:06:47hatta daha da zeki olmasına da yol açıyor aslında.
00:06:50Ceviz faydalıdır.
00:06:52Birazcık kendimize de fay çıkartalım.
00:06:55Ceviz zaten
00:06:55sağlıklı bir çere.
00:06:59Bizim mutfağımızda da
00:07:00çok ağırlıklı. Hamur işi ağırlıklı herhalde biraz sizde.
00:07:02Aslında hamur işi
00:07:03baya yoğun ama sadece
00:07:06hamur işiyle sınırlamak
00:07:07yanlış olur.
00:07:08Çok değişik, çok güzel kebaplarımız da var.
00:07:12Kebaplar da var.
00:07:13Elbette.
00:07:14Gürcü kebapı hiç duymamıştım.
00:07:17Nasıl yapıyorsunuz gürcü kebabını?
00:07:18Gürcü kavurması yine
00:07:20kuşbaşı etle
00:07:22pişiriliyor.
00:07:24İçine konan baharatlar
00:07:26farklı.
00:07:27Biraz mısır oluyla terbiye edildikten sonra
00:07:29bol ceviz,
00:07:30yağı çıkartılacak şekilde
00:07:32ve zaprana dediğimiz bir baharatla da
00:07:35tatlandırılıyor.
00:07:36genelde
00:07:37işte Doğu Karadeniz bölgesinde
00:07:40Ardvin, Ordu
00:07:41yöresinde
00:07:43düğünlerde yapılır
00:07:44bu yemek.
00:07:45Hala sürdürülen bir yemek.
00:07:46Hala sürdürülen bir yemek.
00:07:48Ben şimdi ismini
00:07:49neyin abla ismi?
00:07:50Korova.
00:07:51Yok yok yemeğin ismi tavuk.
00:07:52Novar's Kali.
00:07:53Novar's Kali.
00:07:55Gürcü mutfağının
00:07:56Novar's Kali
00:07:56tavuklu
00:07:58erikli tavuklu
00:07:59bir yemek tarifi
00:08:01verecek Mücella Hanım.
00:08:03Şimdi
00:08:03hadi
00:08:03tarife geçelim
00:08:05hafiften de eğlenelim.
00:08:06Müzik alalım.
00:08:14Şu anda Düzce'nin
00:08:16Gürcü çiftlik.
00:08:19Akşam olunca
00:08:20beyin yanıyor.
00:08:21Geç kaldım.
00:08:23Evet sevgili izleyiciler
00:08:24güzel bir müzikli
00:08:25girişten sonra
00:08:26şu anda
00:08:27Düzce
00:08:28sen benden hızlı davranıyorsun.
00:08:34Bak çekim yapıyoruz
00:08:35konular pilavı.
00:08:36Ben bir şey yapmadım.
00:08:37Bana bakmayın öyle.
00:08:40Herkes
00:08:40Cucu'cu mu?
00:08:41Ben de ki yok
00:08:42şinciyim ha.
00:08:45Adım neyin ablam?
00:08:46İmran.
00:08:46Kaçıyorum abi.
00:08:46İmran abi.
00:08:47Satıyoruz bunu.
00:08:48Yanlış söylerdim
00:08:49bir tane vukantıdan bana.
00:08:53Başka bir şey
00:08:53diyemiyorum şimdi.
00:08:54Ne diyeyim ben.
00:08:54Niye?
00:08:55Unuttum.
00:08:55Unuttum.
00:08:56Ne diyeceksin abla?
00:09:24sonradan çıkartma.
00:09:25Gözünü seveyim.
00:09:26Alttan okuyup okuyup
00:09:27ondan sonra söylüyorsun.
00:09:28Gözünü seveyim.
00:09:29Sen beni idare edeceksin.
00:09:30Seni idare edeceksin.
00:09:31Dublör olsa.
00:09:33Ben şöyle alayım.
00:09:34Şuraya kadar getireyim.
00:09:35O yesin.
00:09:36Olmak ya da olmamak.
00:09:38Pilav.
00:09:38Bütün mesele bu.
00:09:40Biz bunu tekrarlayalım.
00:09:41Ben karnımı doyurayım.
00:09:42Olur mu?
00:09:42Aynen.
00:09:44Ben de bahaneyle
00:09:44karnımı doyuruyorum.
00:09:45Tamam tamam.
00:09:45Vira.
00:09:46Vira.
00:09:47Or şabati.
00:09:48Or şabati.
00:09:48Sam şabati.
00:09:49Sam şabati.
00:09:50Ot şabati.
00:09:51Ot şabati.
00:09:51Ot şabati.
00:09:52Ben en çok cumartesi pazarı seviyorum.
00:09:54Şabati güya.
00:09:55Şabati güya.
00:09:56Dikkat dikkat.
00:09:57Ayvaz Şefşek haberi.
00:09:58Evet sevgili izleyiciler.
00:09:59Şu anda sizlere New York's Kali
00:10:01yemeğini hazırlayacağız.
00:10:03Ben size bir şey söyleyeyim.
00:10:04Hiç malzeme bile yok diyebilirim.
00:10:07Tavukların but kısımları.
00:10:09Bolca sarımsak.
00:10:10Ve tabi ki sadece
00:10:12Gürcülerin yaptığı
00:10:14Neydi efendim bu?
00:10:15Korova.
00:10:16Korova yani
00:10:17Erik ekşisi.
00:10:18Yaban eri ekşisi.
00:10:20Eğer ki bundan bulamazsanız şayet
00:10:22Sevgili izleyiciler
00:10:23Nar gibi kızarak tavuklarımıza
00:10:25bu yemeği
00:10:26yapabilirsiniz.
00:10:27Bolca.
00:10:28Hemen Tücel Hanım bu arada
00:10:29Bu nedir bu?
00:10:33Bu UNESCO
00:10:34Türkiye'de
00:10:35Müthiş oldu sevgili izleyiciler.
00:10:37Madunca örtüsü olarak geçiyor.
00:10:39Bu yazı da var.
00:10:40Şu anda bu UNESCO
00:10:41Mültürel Miraslar
00:10:43Üzerinde Gürcü alfabesi var.
00:10:44Gürcü alfabesi var.
00:10:45Hocam hemen
00:10:45Bu da sizin konunuz.
00:10:47Sevgili Zeki Hocam da
00:10:49Gürcü dilini
00:10:50Unutturmamak için
00:10:52Hem dernekte
00:10:53Hem de kendi çevresinde
00:10:55Gürcü dili eğitimleri veriyor.
00:10:57Program bitene kadar da
00:10:59Bana herhalde
00:10:59Bir şeyler öğretecek diye düşünüyorum.
00:11:02Hocam bu alfabe şu mudur sizdeki?
00:11:05Şimdi bu en eski alfabe
00:11:06Şu andaki Gürcüler bile bunu bilmezler.
00:11:09Ben de bilmiyorum.
00:11:10Siz de bilmiyorsunuz.
00:11:11Evet.
00:11:11Bu 3000 yıl öncesine dayanıyor.
00:11:133000 yıl.
00:11:15Ama sonra güncellenmiş
00:11:17Birinci versiyon, ikinci versiyon
00:11:20Şu anda üçüncü versiyon kullanılıyor.
00:11:22Şu anda kullanılan versiyonlar da var burada.
00:11:25Karma yapılmış.
00:11:26Mesela şuradan ben bir tanesi seçeceğim.
00:11:28Sorulmuş.
00:11:29Bu bence Y harfine benziyor.
00:11:30Ç.
00:11:31Ç.
00:11:31Evet.
00:11:33Y gene Y'ye benziyor.
00:11:34Bu da K.
00:11:35K.
00:11:36Allah Allah.
00:11:36Burada bir bıçağa benzeyen bir şey var.
00:11:38H.
00:11:39Bu?
00:11:41Z.
00:11:42Yani bunu biraz ezberlemek zor olacak sevgili izleyiciler.
00:11:45Yok.
00:11:46Ben hiç işini karıştırmayın bu işi.
00:11:48Biz tavuğa dönelim.
00:11:49Efendim nasıl yapacağız şimdi tavuğumuzu?
00:11:51Şimdi tavuğumuzu tavaya alacağız.
00:11:54Tamam.
00:11:55Yağını da koyup önce kızartacağız.
00:11:57Nar gibi kızardıktan sonra içine sarımsaklarımızı koyacağız.
00:12:00Bolca sarımsak.
00:12:01Bolca sarımsak.
00:12:02Sonra?
00:12:03Birlikte yine devam edeceğiz.
00:12:05Daha sonra bu erik ekşisini sulandıracağız.
00:12:08Açacağız ve üzerine dökeceğiz.
00:12:10Bu kadar mı?
00:12:10Bununla birlikte bir 10 dakika kadar kaymayacak.
00:12:15Sonra hazır.
00:12:16Yemeğimiz hazır.
00:12:17Herkesin yapabileceği aslında çok kolay bir yemek.
00:12:21Şimdi biz özellikle görsel olarak bugün bunu seçtik.
00:12:27İnsanlar zorlanmadan yapabiliriz.
00:12:29Eski bir tarif.
00:12:30Çok eski bir tarif.
00:12:30Unutulmakta olan bir tarif miydi?
00:12:32Bunu seçme sebebiniz hani eskiden çok yapılırdı.
00:12:36Şimdi de yavaş yavaş unutuluyor.
00:12:37Tekrar bir gün yüzüne çıkaralım mı istediniz?
00:12:39Aynen öyle.
00:12:40Çünkü şimdi Korova'yı yapan insan yok.
00:12:43Peki şu an siz nereden temin ediyorsunuz?
00:12:45Ben kendim yapıyorum.
00:12:46Evlerde yapılabilecek bir şey mi?
00:12:47Yapılabilecek.
00:12:48Yani bahçesi olan kişi yapabilir.
00:12:51Klasik mutfakta biraz meşakkatli ve zor olur.
00:12:56Çünkü 8-10 saat kaynatıyorsunuz bu silyonu.
00:13:01Bu kıvama getirebilmek için.
00:13:03Baya da bir yoğun.
00:13:04O zaman hemen Zeki Hocama döneceğim.
00:13:06Zeki Hocam malzemeyi siz de Gürcice sayar mısınız?
00:13:09Esaris-i Niori.
00:13:12Bu nedir?
00:13:14Sarımsak.
00:13:15Sarımsak.
00:13:15Onu söyledim.
00:13:16Ben de tercüman ediyorum.
00:13:17Evet.
00:13:18Esaris Katami.
00:13:20Katami.
00:13:21Tavuk.
00:13:22Tavuk.
00:13:22But.
00:13:23Esaris Koravo.
00:13:25Türkçe ne diyoruz buna?
00:13:27Erik ekşisi.
00:13:27Erik ekşisi.
00:13:28Evet.
00:13:29Malzemelerimiz bu kadar.
00:13:30Bir de tavamız var Zeki Bey.
00:13:32Dapa.
00:13:33Dapa.
00:13:33Dapa.
00:13:34Dapa.
00:13:35Tava.
00:13:36Aslında çok yakın.
00:13:37Hani bir harfle aynı yakın sayabiliriz.
00:13:40O zaman hemen şimdi tavuklarımızı pişirmeye bir başlayalım efendim.
00:13:44Tamam.
00:13:46Bunu böyle.
00:13:46Ben de sana yardım edeyim.
00:13:47Sarımsakla ekşiyi getiriyorum.
00:13:50Evet sevgili izleyiciler.
00:13:52Tavamız ocağa koyduk.
00:13:53Şimdi tavuklarımızı içine ekleyeceğiz.
00:13:58Şu anda Nigiraba mıydı?
00:13:59Neydi abla?
00:14:01New York's Kali.
00:14:01Ben nereye gittim?
00:14:02Nigiraba ne?
00:14:03Japon yemeğine de ne?
00:14:04New York's Kali yemeği yapıyoruz.
00:14:06Gürcü mutfağının unutulmaya yüz tutmuş güzel bir tarifi.
00:14:12Sevgili izleyiciler.
00:14:12O kadar basit ki sarımsak, erik ekşisi ve tavuk.
00:14:17Üç malzemeyle harika bir Gürcü mutfağı deneyimi için bunları kalem kağıtlarınızı alın.
00:14:24Şu köşeye ben yazıyorum.
00:14:26Sizler de notlarınızı alın efendim.
00:14:28Buyurun.
00:14:28Evet.
00:14:30Bu kızardıktan sonra iyicene pişecek.
00:14:36Sarımsağını koyacağız.
00:14:42Şu anda tavuklarımız da oldu.
00:14:53Ekleyelim mi sarımsakları?
00:14:54Ekleyelim sarımsağı.
00:14:55Sevgili izleyiciler.
00:14:56Nar gibi kızaran tavuklarımıza sarımsağımızı ekliyoruz bolca.
00:15:00Şöyle ben bir sallayayım şimdi.
00:15:05Ne diyorsunuz?
00:15:07Oh!
00:15:08Vallahi müthiş oldu sevgili izleyiciler.
00:15:11Biraz sarımsakların kızarması gerekiyor.
00:15:14Kızardık kızardık.
00:15:15Sulandırılmış kapılıyor yani.
00:15:16Evet.
00:15:16Bunu biraz açıyorsunuz değil mi?
00:15:18Açıyoruz.
00:15:18Bayağı da ekleyeceğiz.
00:15:21Başlanacak.
00:15:22Evet sevgili izleyiciler.
00:15:25Şu anda Gürcü Mutfağı'nın vazgeçilmez yemeği.
00:15:30İsmi neydi hocam?
00:15:31İsmi New York's Kali'nin.
00:15:32New York's Kali'nin tarifini verdik.
00:15:35Hemen üzerinden bir geçelim.
00:15:36Neler yaptık?
00:15:38Tavuğun but kısımlarını yani ön but kısımlarını güzelce bütün bir şekilde,
00:15:42derili bir şekilde tavada önce bir kızarttık.
00:15:45Sonrasında...
00:15:46Kanatla da yapabilirsiniz.
00:15:47Kanatla da oluyormuş.
00:15:48Sonrasında biraz kızardıktan sonra üzerine sarımsaklarımızı ekledik.
00:15:52Sarımsaktan sonra da sadece Gürcü Mutfağı'nda olan yabani erik ekşisinin böyle hafif bir sulandırdık ve ekledik.
00:16:02Eğer ki erik ekşisi bulamazsak birazcık sulandırılmış nar ekşisiyle de yapabiliriz.
00:16:08Şimdi bir tık kaynadıktan sonra artık servise geçeceğiz.
00:16:13Hemen biz sofrayı hazırlayalım.
00:16:15Tatlarına bir bakalım.
00:16:16Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:16:19At abla hadi biraz hızlı ya.
00:16:21Ekmek yetişmesi lazım Allah aşkına yahu.
00:16:23Pazarda birden gelebilir.
00:16:26Bak patron kızıyor.
00:16:28Yemin ederim işten kovulacağız ya.
00:16:30Çok yavaşsın.
00:16:31Çok.
00:16:31Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere düzce Gürcü çiftlik köyünden seslendik.
00:16:45Güzel lezzetlerini, müziğini, kültürünü, alfabesini dilimizin döndüğünce anlatmaya çalıştık.
00:16:53Bugün neler yaptık ve gerçi bizim için daha önceden neler hazırlanmış hemen bir üzerinden geçelim efendim.
00:17:00Yemeğimizin ismi neydi efendim?
00:17:01New York's Kali.
00:17:02New York's Kali yemeği.
00:17:04Aslında biz bunu pişirdik.
00:17:06Kaybolmaya yüz tutmuş güzel bir Gürcü yemeği idi.
00:17:09Basit üç malzemeyle harika bir lezzet ortaya çıkarıldı.
00:17:14Bir tavuk yemeğimiz daha var.
00:17:17Bu nedir Mücella Hanım?
00:17:19Sasili.
00:17:20Sasili.
00:17:20Bunun içerisinde ne var?
00:17:22Tavuk, ceviz ve baharatlarla tatlandırılır.
00:17:25Bu şu yoğunluk olan sos kısmını neyle?
00:17:28Ceviz.
00:17:29Bunun hepsi ceviz mi?
00:17:30Hepsi ceviz.
00:17:30Vayağı maliyetli bir yemek o zaman.
00:17:31Maliyetli yemek.
00:17:32Yağ kısmı ceviz diyor.
00:17:33Gürcü mutfağı biraz maliyetli.
00:17:36Onun o kadarcık şeyin içine yaklaşık bir kilo'ya yakın iç ceviz kullandı.
00:17:42Siz cevizi her yerde kullanıyorsunuz.
00:17:45Her yerde kullanmıyoruz.
00:17:46Bölgede çok muydu ondan mı?
00:17:48Sanırım Gürcü köylerinde ceviz çoktu.
00:17:53Ve cevizli yapılan yemeklerde dışarıdan ekstra yağ kullanılmıyor.
00:17:57Cevizin yağı zaten.
00:17:59Cevizin kendi yağı o.
00:18:00Biraz da çerkez tavuğunu da aldırıyor bu.
00:18:02Yok artık yerli tavuk bulamıyoruz.
00:18:05Market tavukları.
00:18:06Çerkez tavuğu mezedir ya.
00:18:07Şimdi çerkez tavuğu daha farklı yapılıyor.
00:18:10Ve ısrarla ben diyorum ki bu çerkez tavuğu değil.
00:18:13Bu Gürcü tavuğu.
00:18:14Gürcülerin de üstelik olmazsa olmaz yemeğidir.
00:18:17Bir dakika bir kavga mı var yoksa?
00:18:19Yani bazen oluyor.
00:18:21Çerkezler, Gürcüler.
00:18:23Çerkez tavuğu, Gürcü tavuğu mu?
00:18:25Çerkez tavuğu mu?
00:18:26Şu en son postun altına yazın bakalım.
00:18:29Çoğunlukla kim yazarsa tavuk onundur.
00:18:32Ama ben şöyle baktığımda birbirine çok yakın.
00:18:36Çerkez tavuğunda da gene ekmek içi, tavuk göğsü, bolca ceviz var.
00:18:41Bunda da biz ekmek koymayız, bol ceviz koyarız dediler.
00:18:45Sırf cevizden yapılmış.
00:18:47Kadına bakacağız.
00:18:48Burada bizim keşkeyi andıran bir yemeğimiz var.
00:18:51Bu nedir efendim?
00:18:52Onun adı Korkoti.
00:18:53Korkoti.
00:18:54Bunu nasıl yapıyoruz?
00:18:56Akşamdan buğday ıslatılıyor.
00:18:58Keşkeklik buğday ıslatılıyor.
00:19:00Daha sonra sütün içine.
00:19:03Mesela bir kilo buğday düğün yemekleri olarak da yapılırdı.
00:19:06Büyük toplantılarda bir kilo buğday akşamdan ıslatılıyor.
00:19:11Beş kilo sütün içine.
00:19:12Beş kilo sütün içine.
00:19:13Daha sonra konuyor ve birlikte pişiriliyor.
00:19:15Sütle beraber mi kaynıyor bu?
00:19:17Sütle birlikte kaynıyor, pişiyor.
00:19:18Ondan bu bembe.
00:19:19Serviste de tabii bol yıkanıyor.
00:19:22Rengi açık olsun diye.
00:19:23Serviste de üzerine bol tereyağı dökülüyor.
00:19:25Valla ellerinize sağlık.
00:19:27Aslında sizin de coğrafyadaki çıkan ürünlerle birçok yemeğiniz.
00:19:31Aslında baktığınız zaman buğdayı da yetiştirmişsiniz.
00:19:34Bak bir hafta yetiştirmişsiniz.
00:19:35İşte tavuk, av etleri de var.
00:19:37Belki de daha bilmediğiniz yüzlerce yemek var.
00:19:40Burada çok ilginç bir yemek var.
00:19:42Bu nedir efendim?
00:19:43Bunun adı Malahdo.
00:19:44Malahdo.
00:19:45Bölgesel olarak bazıları mot ve lavda diyor.
00:19:48Yani sonbaharda bahçelerin tam işte bitmeye yakın döneminde bol taneli yeşil fasulyeler toplanır.
00:19:56Evet.
00:19:56Haşlanır.
00:19:58Haşlandıktan sonra bir kapta yine ceviz.
00:20:03Yine ceviz var bunda.
00:20:04Bunda da ceviz var.
00:20:05Üstelik bolca ceviz var.
00:20:06Ceviz incecik çekilir.
00:20:07Gürcistan'da ceviz ucuzmuş anlaşılıyor.
00:20:09İçine sarımsak, pırasa yaprağı.
00:20:12Pırasa yaprağı.
00:20:13Evet.
00:20:14Onunla birlikte tekrar çekiliyor.
00:20:17Reyhan.
00:20:18Biz Gürcüler Şaşpera mı diyoruz?
00:20:20Hı hı.
00:20:21Baharat olarak.
00:20:22Reyhan ve yine bunun sosunda da erik ekşisi.
00:20:25Çok merak ettim.
00:20:26Çok merak ettim.
00:20:26Çok merak ettim.
00:20:26Çok merak ettim.
00:20:26Çok merak ettim.
00:20:36Hemen şeyi soracağım.
00:20:37Şimdi içinde bunun hem taze fasulye var hem de barbunya var.
00:20:41Barbun fasulye var.
00:20:42İkisi de taze kuruş.
00:20:42İkisi birbirine nasıl güzel uyum sağlamış.
00:20:44Yani rengi beni yanıltıyordu ama sevgili izleyicilerim lezzeti muazzam.
00:20:50Bol rehan baharatlı.
00:20:51Soğuk mu tüketiliyor peki?
00:20:52Evet.
00:20:52Soğuk mu yenmesi lazım?
00:20:54Buna zeytinyağıyla niye ekmek varılır?
00:20:56Valla zeytinyağına da gerek yok.
00:20:58Ceviz zaten bolca kullanıldığı için cevizin yağı yeterli.
00:21:01Harika efendim.
00:21:02Burada bir de mısır ekmeği var.
00:21:04Mısır ekmeğinin bir özelliği var mı sizin mısır ekmeğinin?
00:21:07Aslında memlekette beyaz mısır unundan yaparlarmış ama burada artık beyaz mısır unu yapılmıyor.
00:21:15Evet.
00:21:15Beyaz mısır daha verimi düşük olduğu için.
00:21:18Yemeklerde mesela yanında peynirle birlikte yoğurtla mısır ekmeği dolmazlarımızdandı.
00:21:27Aslında ilk dönemlerde ketsi dediğimiz pileki de pişirilirdi mısır ekmekleri odun ateşinde.
00:21:34Teknolojiyle birlikte onu da kaybettik maalesef.
00:21:40Bu şekilde fırınlarda pişiriyoruz.
00:21:41Valla ellerinize sağlık.
00:21:42Afiyet olsun.
00:21:43Yani Gürcü mutfağını tabii ki üçte birini bile sizlere yansıtamadık sevgili izleyiciler.
00:21:49Yok yani burada hatta her şey üçte birinden de yüzde birini ancak yapabildi.
00:21:53Yücelle Hanım'la biz çekim öncesi biraz sohbet ettiğimizde biliyorsunuz iki şef bir araya gelirse üç tane yemek kitabı çıkar.
00:22:00Çünkü sohbet hep yemek üzerine.
00:22:02Aa sizin mutfakta şu var mı şu baharat var mı derken aslında bizim mutfak Karadeniz mutfağına çok yakın.
00:22:07Ama onların farklı teknik ve pişirme teknikleri ve lezzet geçişleri olduğu için bence kendine has bir kültürleri var.
00:22:16Ben hariç her şey burada Gürcü efendim.
00:22:18Şimdi o zaman sizi Gürcü müzikleriyle buradaki koromuzla baş başa bırakıp Gürcü mutfağının niteliklerini, özelliklerini dilimizin döndüğünce sizlere aktarmaya çalıştık efendim.
00:22:34Bence Gürcü mutfağını sanki bir kez daha gelirim ve çekerim diye düşünüyorum.
00:22:39Çünkü farklı tatların olduğuna eminim.
00:22:42Hepinize çok teşekkür ediyorum.
00:22:43Ellerinize sağlık hocam.
00:22:45Gürcü dilini de öğreteceğim.
00:22:47Öğreteceğim.
00:22:48Evet haftanın günlerini öğreteceğim ben.
00:22:50Tamam.
00:22:50Şabati.
00:22:51Vira.
00:22:52Vira.
00:22:52Orşabati.
00:22:53Orşabati.
00:22:53Samşabati.
00:22:54Samşabati.
00:22:55Otkşabati.
00:22:56Otşabati.
00:22:56Kutşabati.
00:22:57Ben en çok cumartesi pazarı seviyorum.
00:22:59Şabati güra.
00:23:00Şabati güra.
00:23:01Evet şimdi burada genç kardeşlerimin de olduğu Gürcü müziklerinin tadına doyum olmuyor.
00:23:09Hadi biraz da siz tadın.
00:23:10Buyurun efendim.
00:23:11İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:23:41İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:23:43İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:23:44İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:23:45İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:23:47İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:23:48İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:24:18İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:24:48İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:24:50İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:24:52İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:24:54İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:24:56İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:24:58İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:24:59İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:25:00İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:25:02İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:25:04İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:25:06İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:25:08İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:25:36İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:25:38İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:25:58İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:26:00İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:26:02İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:26:04İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:26:06İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:26:08İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:26:10İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:26:12çalışmasını bir anlatır mısınız niye kadınlar niye erkek almıyorsunuz ya kayınvalidem öyle
00:26:17çalışmış Biz de öyle görünüyor ne bizim için daha iyi erkekler çok mu karışıyor işlere kendimiz
00:26:25yapabiliyoruz baş edebiliyoruz Peki siz burada gece vardiyası da var birileri geliyor hamuru yapıyor
00:26:31sonrası geliyor işte patileme dediğimiz onu yapıyor sonra bir tarafta gündüz pişiriyor günlük
00:26:37burada kaç ekmek çıkarıyorsunuz 500 500 ekmek genel olarak buradaki nüfusa dağıtıyorsunuz değil mi
00:26:44ekmeğimizin özelliği nedir 200 yıllık ekşi mayadan yapıyoruz yani eskiden sürdürülebilen bir ekşi
00:26:52maya Evet mısırını kullanıyorsunuz Peki burada çalışan kadınlar bu işi siz eğitimini verdiniz mi
00:27:00yoksa hepsini ben öğrettim yetiştiriyorsunuz aynı zamanda yetişen kaçıyor mu peki
00:27:05yani yetiştirdim arkadaşlarımla devam ediyorsunuz devam ediyorsunuz Evet sevgili izleyiciler yani burada
00:27:11gene bir kadın eli kadın ruhu dedik ya şimdi baktığınız zaman ben ekmekleri gördüm ekmekler
00:27:16gerçekten dumanı üstünde çıtır çıtırdı dedim ki ya bu ekmekleri bir görelim kim üretiyor kim yapıyor
00:27:21buranın zaten en iyi fırını burası dediler biz de fırına geldik ben bir içeri girmeye zorladım da bir
00:27:27dur dediler erkek giremiyor buraya sonra çekim için rica ettik şuraya kadar gelebildik yani o tarafa da geçirmediler
00:27:33buradaki olay aslında biz erkeklerden erkeklerin işini de kadınlar olarak başarabiliriz şeyiyle hem
00:27:42burada bir kadın dayanışması kurulmuş hem de gerçekten de buraya özgü bir lezzet oluşturmuşlar yani
00:27:49sürdürülebilir o 200 yıllık ekşi mayanın buralara kadar gelmesi ve hala belki siz de torunlarınıza
00:27:55yapacaksınız bu iş sürüp gidecek kayınvalide şu an size el verdi artık o çalışmıyor herhalde değil mi
00:28:01kayınvalide kurarken de mi kadınlarla başlamış bu işe
00:28:04evet o da eltisiyle iki kişi olarak başlamış devamında biz getirdik
00:28:08Allah Allah ben kutluyorum ellerinize sağlık diyorum
00:28:11at abla hadi biraz sızdı ya ekmek yetişmesi lazım Allah aşkına yahu
00:28:27bak patron kızıyor yemin ederim işten kovulacağız ya çok yavaşsın çok
00:28:35kayınvalidenin başlatmış olduğu anam çok sıcakmış kayınvalidenin başlatmış olduğu ve gelinin hala sürdürdüğü güzel bir fırından
00:28:52kadın dayanışmasının olduğu güzel bir fırından sizlere tariflerini vermeye çalıştık ve güzel bir ekmek yaptık
00:28:58eğer tavuk koymuşsan kahvaltıda kullanacağın bir baz oluyor tavuk koyduğunda da güzel bir tavuklu atıştırmalığa dönüyor
00:29:21aynen öyle yani iki türlü kullanılacak bir ürün aslında sevgili izleyiciler
00:29:25yani şu görüntü insanı zaten doyuruyor
00:29:28evet sevgili izleyiciler bu antik kentin tabii ki kendine has bir güzelliği tarihi var ve bizde buraya gelme sebebimiz aslında Osmanlı Saray mutfağına kadar da
00:29:32evet sevgili izleyiciler bu antik kentin tabii ki kendine has bir güzelliği tarihi var ve bizde
00:29:38Osmanlı Saray mutfağına kadar da uzanan bir pirincin bir pilavın peşinden o lezzet için buraya geldim şimdi onun tarifini yapacağız hadi hep birlikte gidelim
00:29:42evet sevgili izleyiciler bu antik kentin tabii ki kendine has bir güzelliği tarihi var ve bizde buraya gelme sebebimiz aslında Osmanlı Saray mutfağına kadar da uzanan bir pirincin bir pilavın peşinden o lezzet için buraya geldim şimdi onun tarifini yapacağız hadi hep birlikte gidelim
00:30:06Evet sevgili izleyiciler düzce lezzetlerimiz ve turumuz devam ediyor
00:30:33bugün sizi saray mutfaklarına girmiş bir ürünle tanıştıracağız güzel de bir tarif verici ama şu manzarayı sizlere göstermek istiyorum burası muazzam bir yer İstanbul'a da en yakın antik tiyatroyuz şimdi sevgili Burçin müdürüm bu tiyatronun ve buradaki kazının bir açıklamasını yapın efendim burası nedir neredeyiz şu anda tam biz
00:30:58burası düzce bir antik tiyatro dünya mirasının en güzel örneklerinden bir tanesiyle karşı karşıyayız
00:31:06evet şöyle hem Helenistik çağın hem Roma döneminin hem Bizans döneminin hem de Osmanlı döneminin aynı anda yaşandığı dünyada nadir örneklerinden bir tanesi bu tiyatro
00:31:18bu tiyatro ve dünya mirasına düzce belediyesinin yaklaşık beş yıldır yapmış olduğumuz kazılarla gün yüzüne çıkardığımız bir tiyatro bu tiyatro İstanbul'a ve Ankara'ya en yakın yani iki metropolide en yakın tiyatro olma özelliği taşıyor
00:31:36bunun yanında yaklaşık 2500 yıllık bir geçmişi var içerisinde inanılmaz bir tarih barındırıyor çok güzel eserler burada çıkarttık gün yüzüne çıkarttık dünya mirasını kazandırdık
00:31:48ağzınıza sağlık gerçekten böyle tarihi yerlerimizi tüm dünyaya tanıtmak ve biz de televizyon ekranlarından gelemeyenlere aktarmak için buradayız sevgili izleyiciler
00:32:00tabi ki yanımda iki güzel hanımefendi var şimdi buraya ait ve hatta saray mutfağına girmiş tescilli bir pirinçten salma usulü bir pilav yapacağız
00:32:12hemen şu pirinci şöyle ben size göstermek istiyorum sevgili izleyiciler
00:32:16bu pirincin özelliği kavurma işlemi yapılmadan salma tekniği ile yapılıyor neden bu şekilde yapılıyor
00:32:24bu pilavlara kadar gidip tescillenen tek pirinç diyebiliriz bunların hepsini gönüllü kültür elçimiz İmran Hanım'la bu güzel pilavın tarihini tadını nasıl yapılıyor
00:32:38tabi ki yanımızda Zuhal Hanım da var Zuhal Hanım da burada gönüllü düzce yemeklerini dünyaya tanıtmaya çalışan şef diyebilir miyiz
00:32:48şeflik yapıyor çok da güzel bir mekanı var burada da düzce yemeklerin lezzetine bakabilirsiniz
00:32:54evet İmran ablacığım şimdi bu pilav saraya nasıl gitmiş ne olmuş niye çok beğenilmiş pirincin özelliği nedir bunlardan biraz bahseder misin
00:33:03bunlardan ben bahsedeyim pişirme pişirmesi de Zuhal Hanım yapsın tamam şimdi bu saray mutlada yeri 1500 lira dayanıyor buranın tarihçesi bu pirincin suyundan ve suyu soğuk olmasından
00:33:17evet şey toprağının lezzetinden bu pirincin lezzeti değişiktir bire bir buçuk alır herkes bu pirinci buradan bir buçuk ay içinde tüketir bire bir buçuk su mu çekiyor
00:33:29evet coğrafi işaretimiz de vardı pirincimizde genelde eee cemiyetlerde yapıyoruz mevlütlerde sünnetlerde eee kandil gecelerinde birbirimize pilav hediyeleşiriz bu pilav bizde burada üç gün
00:33:41üç gün gündüz olsa pilav yedir kilo almıyorsunuz o zaman kilo almıyorsunuz bu pilavımız bizim meydeye dokunmaz tekniği suda pişirme tekniğimiz olduğundan dolayı meydeye de zarar vermez
00:33:51evet sevgili izleyiciler şu anda pilavımızın hemen malzemelerini sayacağız şimdi şurada gördüğünüz gibi dana eti var bunu kemikli alıp da kaynatırsanız bakın şöyle doğal kolajeni olan güzel bir kemik suyu elde edersiniz
00:34:06bu kemik suyunu şimdi pilava kullanacağız önce etimizi güzelce pişiriyoruz sonrasında haşlanmış nohutumuz var pirincimiz var karabiber tuz birazcık sıvı yağ ve yufkamız var yufkayı da mı kullanacağız yufkayla yiyoruz
00:34:21yufkayla yeniliyor bu pilav buna rağmen kilo aldırmıyor mu yok aldırmıyor peki sıralamayı nasıl yapacağız öncelikle öncelikle 4-5 saat kaynattığımız kemik suyumuzu dökeceğiz
00:34:32pirincimizi ıslatıyor muyuz bunu 2 saat önceden ıslattık 2 saat ıslatıyoruz suyla 2 saat önceden ıslattık yaklaşık orada bir 1,5 2 kilo pirinç var 2 kiloya 2,5 mu su kullanacağız sevgili izleyiciler şuraya yazıyoruz
00:34:47gene de siz kalem kağıtlarınızı alıp notunuzu alın bu pirincin özelliği 1'e 1,5 su çekmesi kavurma işlemi yapmadığınız için birazcık suda beklettiğinizde hesap ederek hafiften suyu ayarlayabilirsiniz
00:35:01peki lapı oluyor mu hayır yapı olmuyor o zaman Zuhal Hanım öncelikle nasıl başlayacağız hadi birlikte yapalım
00:35:08öncelikle kaynattığımız kemik suyunu koyuyoruz o kaynamaya başladığında nohut ve etimizi ilave ediyoruz
00:35:15evet karabiber ve tuzumuz ilave ediyoruz kaynamaya başladığında pirincimizi ekleyeceğiz altını kısıper halde bekleyeceğiz
00:35:23peki bu saraylarda yapılmış bir plan mı
00:35:25evet sarayların saray mutfağına gittiği söyleniyor burada
00:35:29evet
00:35:30var mıdır elimizde belgesi bunlar
00:35:31evet belgesi vardır
00:35:32evet şu anda kullandığımız pirinç saray mutfağına girmiş ve kescil almış bir pirinç sevgili izleyiciler o zaman altını açalım suyumuz kaynasın efendim
00:35:42tamam
00:35:52evet sevgili izleyiciler şu anda suyumuz kaynamaya başladı hemen evet bakın şu üzerindeki yağ tabakası eridi şu an nohutumuz ilave ediyoruz akşamdan ıslatılan etimizi ilave ediyoruz
00:36:06tuz karabiber ekliyoruz
00:36:14şöyle vereyim
00:36:16peki buna yağ ekliyor musunuz tekrardan
00:36:18suyunu çektikten sonra yağını kızdırıyoruz
00:36:21üzerine kızdırıp ekliyorsunuz
00:36:24yani içerisine eklenmiyor ya
00:36:25hayır
00:36:26bu tereyağı mı sıvı yağ mı
00:36:28sıvı yağ
00:36:29evet şu anda 2 saat ıslattığımız pirincimizi suyumuzun içine gönderdik
00:36:35şimdi kapatıyorum ve kaynamaya bırakıyoruz
00:36:39altını kıstık sık ateşte ne kadar kaynayacak
00:36:4210 dakika kaynayacağız
00:36:43aslında göz göz olmaya başladığında yeterli olacaktır
00:36:47burada da yağımız var yaklaşık 1 su bardağı kadar sıvı yağımız var
00:36:52bu sıvı yağımızı da kızdıracağız
00:36:54pilavı tam karıştırma esnasında üzerine
00:36:57coz diye dökeceğiz
00:36:59sonrasında da yufkayla yiyeceğiz
00:37:02yufkayla niye yiyoruz peki
00:37:04yufkayla onun özelliği
00:37:06özelliği
00:37:07böyle mi yenir
00:37:08evet
00:37:09kilo yapmaz mı ekmekle
00:37:10yok biraz yapmaz
00:37:11daha
00:37:12yapmaz
00:37:14biraz yapmaz dedin yani yapar mı yapmaz mı
00:37:16yapar mı o kadar ekmek kadar yapmaz
00:37:19burada da köy yufkamız var sevgili izleyiciler
00:37:22el açması
00:37:24el açması
00:37:25bununla birazdan yiyeceğiz
00:37:26şimdi pilavımız demlensin
00:37:28alim pek yamam
00:37:30ben dayanamam
00:37:32evet sevgili izleyiciler şu anda hem Ankara'ya hem İstanbul'a en yakın antik tiyatro olan Konur Apteyiz
00:37:40tabi ki buraya gelmişken de buranın saraylara kadar uzanan lezzetli pirincinden yapılan güzel bir pilavımız vardı pilavımız şöyle göstereyim bu şu anda pişti ben de şöyle bir 2000 yıl geriye gideyim pilavı burada yiyelim dedik ve dur dur ayvaz öyle yenmez o nasıl yenir
00:38:02nasıl yenir
00:38:08afiyet olsun
00:38:09afiyet olsun
00:38:12teşekkür ederim
00:38:13olmuş mu
00:38:14afiyet olsun
00:38:15böyle alıyoruz bunu
00:38:16evet
00:38:17değil mi
00:38:18evet
00:38:19şöyle
00:38:22elimizin altına topluyoruz
00:38:25evet
00:38:26sevgili izleyiciler ben önce ekmek arası ekmek yenir mi diye bir önyargıyla davrandım ama
00:38:31incecik yufka
00:38:33pirinç pilav zaten harika
00:38:36çok lezzetli oluyor mutlaka deneyin
00:38:46Konur Apt pirinci ile yapılan bugün çok güzel bir pilavı sizlere tarifini verdik güzel sohbetleri için bizi misafir ettikleri için
00:38:54hanımefendiye yaşını söylemiyoruz
00:38:57evet
00:38:58kesinlikle
00:38:59yaşaman zorunduruyorum
00:39:00İbren ablamıza
00:39:01İbren ablamıza ve kültür elçisi
00:39:03teşekkür ederim
00:39:04buraya geldiğinizde her şey ondan soruluyor
00:39:06biz çekim arasında 50 tane iş hallediyor telefonla sen bunu getir o bunu götürsün şunu hallet
00:39:13yani gerçekten hükümet kadını gibi kadın
00:39:15çok teşekkür ederim
00:39:17hanımefendiye çok teşekkür ediyoruz
00:39:18hanımefendinin de burada çok güzel bir işletmesi var düzce yemeklerini tadabileceğiniz gelirseniz mutlaka bu pilavı da istemeyi unutmayın
00:39:28hepinize teşekkür ediyoruz
00:39:30yeni lezzet durağında görüşmek dileğiyle
00:39:35dikkat dikkat ayvaz şefçik abil
00:39:38evet bugün size düzce yemeklerinden efsane lezzetler aktarıyoruz sevgili izleyiciler
00:39:43etimizi ekliyoruz
00:39:45etli nohutlu mancar çorbasının yapımına başlıyoruz
00:39:49eğer pazı yoksa ıspanak ve karalahanadan da yapabilirsiniz
00:39:53dikkat dikkat ayvaz şefçik abilir
00:39:56evet sevgili izleyiciler şimdi yemeğimizin tarifine geçeceğiz
00:39:59tabii ki genç bir meslektaşımız yapacak sevgili Ece seni şöyle alalım
00:40:03seni hemen bir tanıyalım
00:40:05adım Ece
00:40:06kaç yaşındasın Ece
00:40:0721 yaşındayım
00:40:0821 yaşındasın
00:40:09bu işin okulunu okudun mu
00:40:10okudum
00:40:11üniversite
00:40:12lise
00:40:13lise
00:40:14nasıl eğitimler
00:40:15gayet güzel
00:40:16geldiğinde burada hemen kolayca adaptasyon yapışıyorsun değil mi
00:40:19yani alaylı olsan biraz daha zorlanırdın ama okullu olduğun zaman
00:40:23şimdi ülkemizde zaten sevgili izleyiciler
00:40:25yani gastronomi sektörü artık çok ilerledi
00:40:28her üniversitede var
00:40:30bunun 2 yıllığı 4 yıllığı
00:40:32akademik olmak isteyenler biraz daha fazla okuyor ama
00:40:34şeflik yapacak olanlar
00:40:36diplomasını alması için 2 yıllığı bitirdikten sonra
00:40:39eğitimine devam ediyor
00:40:40şimdi biz de buradan bizi izleyen genç meslektaşlarımıza her zaman şunu söylüyoruz
00:40:45eğitim şart kesinlikle
00:40:47ana diliniz kadar İngilizceniz olması lazım
00:40:49sadece Türkiye'de değil tüm dünyada
00:40:51bu mutfağı anlatmak istiyorsanız
00:40:53öz kültürümüz Türk mutfağını yaymak istiyorsanız
00:40:56önce bunu anlatacak bir dile sahip olmanız lazım diyoruz
00:41:00ve sevgili Ece bugün ne yapacağız
00:41:03bugün abaza üresine ait tavuksız bal yapacağız
00:41:06tavuksız bal
00:41:07evet
00:41:08bu bir atıştırmalık olacak
00:41:09evet
00:41:10yemek öncesi ya da yemeğin yanında yancı gibi kullanacağımız bir atıştırmalık
00:41:14hemen o zaman malzemeleri sayıyoruz sevgili izleyiciler
00:41:17burada haşlanmış tavuk göğsümüz var
00:41:20burada ceviz içimiz var
00:41:23burada kişnişimiz var
00:41:25burada pul biberimiz var
00:41:275-6 diş sarımsağımız var
00:41:30burada mısır unumuz var sevgili izleyiciler
00:41:34burada zeytinyağımız var
00:41:36burada da
00:41:37abaza acıkası
00:41:38abaza acıkası
00:41:39şimdi abaza acıkası hazır satılan bir ürün değil
00:41:42bunun için hemen tarifi verelim
00:41:44bunun içerisinde neler var
00:41:45içerisinde biber salçamız var
00:41:47evet
00:41:48karabiber
00:41:49sarımsak
00:41:50zeytinyağı
00:41:51evet
00:41:52ölçülmüş kişnişimiz ve çekilmiş cevizimiz var
00:41:55şimdi Ece
00:41:56seni izleyen sevgili hanımlar diyecek ki
00:41:59Ece anlattı geçti de
00:42:01malzemelerinin kaç gram olmadığını
00:42:04olduğunu söylemedi diyecekler
00:42:05evet
00:42:06şöyle gramaj üzerinden gidelim
00:42:07250 gram biber salçasına
00:42:09ne kadar kişniş koysunlar
00:42:111 tatlı kaşığı
00:42:13çorba kaşığı
00:42:14tatlı kaşığı
00:42:16tatlı kaşığında Ece ile anlaştık
00:42:17250 gram biber salçası
00:42:19şuraya yazıyoruz sevgili izleyiciler
00:42:21içerisine 1 tatlı kaşığı
00:42:23öğütülmüş kişniş
00:42:24başka
00:42:25pul biberimiz
00:42:26hadi 1 tatlı kaşığı da pul biber olsun
00:42:28sarımsağımız 2 diş olsun
00:42:302 diş sarımsak ekliyorsunuz içerisine
00:42:32başka
00:42:33zeytinyağımız olacak
00:42:35ve 1 çay bardağı da öğütülmüş ceviz olacak
00:42:39bu malzemelerin hepsini güzelce karıştırdıktan sonra ortaya çıkan şu kıvamda abaza acukası ortaya çıkıyor
00:42:50bu atıştırmalığı yaparken bu karışımdan ilave edeceğiz
00:42:54şimdi o zaman artık ben sahneyi Ece'ye bırakıyorum
00:42:58buyur şefim
00:42:59buyur şefim
00:43:01yol buracıktan ayrılım
00:43:05belinde tam verip sarmış edenim
00:43:10yol buracıktan ayrılım
00:43:15testirme var
00:43:17evet bu arada Ece hazır herhalde değil mi
00:43:20evet hazır
00:43:21kıvamı bu şekilde mi olacak
00:43:22kıvamı bu şekilde olacak
00:43:23hadi bakalım sonrasında ne yapıyoruz
00:43:24sonrasında ceviz ve sarımsağı robottan geçirdiğimiz için
00:43:27onları şimdi bunun içerisinde dökeceğiz
00:43:29mısır unumuzu
00:43:30hadi bakalım yavaşça bir dökelim
00:43:41evet şimdi o yoğunlaşan mısır unumuzu
00:43:45bu şekilde kapattık
00:43:47ne yapacağız makinayı çalıştıralım
00:43:48evet hadi çalıştır bakalım
00:43:49kıvamı koyu olursa soğuk su ilave ediyoruz
00:43:53hadi bakalım ben sana yardımcı olayım
00:43:55şu an koyu mu kıvamı
00:43:57şu an kıvamımız koyu
00:43:59ne kadar istiyorsun
00:44:01yeterli
00:44:03evet sevgili izleyiciler
00:44:04burada kıvama göre de biraz su eklenebiliyor
00:44:07ayla şefim bu arada bu atıştırmalığımız hem kolay hem basit
00:44:13hem de besleyici
00:44:15tabii ki hem de besleyici
00:44:17bir de hızlı olan bir şey
00:44:19yani bunu sevgili izleyiciler evde yapmak isterseniz
00:44:22zaten Ece şefimin malzeme sıralamasını gördünüz
00:44:26aslında zorluk kısmı sadece kaynayan suyun içerisinde
00:44:29mısır ununun bir yoğunlaşması
00:44:31evet
00:44:33sonrasında ister evdeki bir mutfak robotunuzla
00:44:35ya da şöyle karıştırmayla
00:44:37tahta kaşıkla bile yapabilirsiniz
00:44:39cevizleri de bardağın arkasıyla şöyle ezin sevgili izleyiciler
00:44:42sonrasında güzel bir atıştırmalık olabilir
00:44:45valla bu sabah kahvaltısında da kızarmış ekmeğin üstüne güzel biridir aslında değil mi?
00:44:48evet
00:44:49şu anda atıştırmalığımız hazır
00:44:50tamam ne yapacağız
00:44:51bir kaba mı alacağız
00:44:52evet bir kaba alacağız
00:44:53ben sana yardımcı olayım şöyle vereyim
00:44:55teşekkür ederim
00:44:56şimdi bunu kaç günde tüketmemiz lazım şefim?
00:44:59yani 3 gün içinde tüketmemiz lazım
00:45:03zaten içerisinde çok böyle hayvansal bir şey olmadığı için hızlı bozulmayacaktır
00:45:06ama tabii ki çalışan bir dolapta kalması
00:45:09ara ara da kontrol etmeniz lazım sevgili izleyiciler
00:45:12bence harika gözüküyor
00:45:14bakalım lezzeti nasıl olacak
00:45:17Ece şefimin ellerinden yiyeceğiz
00:45:20sonrasında tabi burada tavuğumuzu sen ön bir haşlama yaptın
00:45:24evet
00:45:25göğüs kısmı
00:45:26tiftikledin bunu
00:45:27evet
00:45:28aslında çerkez tavuğu yapar gibi tiftikledin
00:45:30evet
00:45:31bakalım sonrasında nasıl bir lezzet çıkacak
00:45:32şimdi ekliyoruz bütün malzemeyi karıştırdıktan sonra
00:45:36bayağı bir ekliyorsun sen
00:45:37evet
00:45:39ve yediriyoruz
00:45:43yani enteresan çok da lezzetli
00:45:46eğer tavuk koymazsan kahvaltıda da kullanacağın bir baz oluyor
00:45:49evet
00:45:50tavuk koyduğunda da güzel bir tavuklu atıştırmalığa dönüyor
00:45:53aynen öyle o
00:45:54yani iki türlü kullanılacak bir ürün aslında sevgili izleyiciler
00:45:57Dikkat dikkat ayvaz çıkabilir
00:45:59Dikkat dikkat ayvaz çıkabilir
00:46:01Dikkat dikkat ayvaz çıkabilir
00:46:03Dikkat dikkat ayvaz çıkabilir
00:46:04Dikkat dikkat ayvaz çıkabilir
00:46:08Dikkat dikkat ayvaz çıkabilir
00:46:10Dikkat dikkat ayvaz çıkabilir
00:46:12burada bu kuru yemişlerin aroması balın tadı etin tadı kestane üzüm
00:46:20keşke dediğim gibi teknoloji gelişse de şuradan şöyle alsam size de bir göndersem sevgili izleyiciler
00:46:26izleyiciler.
00:46:30Şefim şimdi
00:46:31ne hazırlayacağız?
00:46:33Şimdi ayvaz şefim
00:46:35etli nohutlu mancar
00:46:37çorbası yapacağız. Hemen soracağım
00:46:40burada şimdi genelde pazıyla oluyor
00:46:42bu. Pazı yoksa
00:46:43mevsimi değilse ıspanakla olur mu?
00:46:46Olur. Karalahanayla olur mu? Olur.
00:46:48O zaman sevgili izleyiciler bu
00:46:49sıralamayı buradaki malzemeyi
00:46:51her yerde bulunan malzemeler. Nohutumuz var, soğanımız
00:46:54var, tereyağımız var. Varsa et vardır.
00:46:56Ve onun halinde eğer mancar kısmı
00:46:58yani pazı mevsiminde
00:47:00yoksa ıspanak ve ıspanak
00:47:02kök kısımlarıyla da lezzetli
00:47:03olacaktır. Artı karalahana da
00:47:06kullanabilirsiniz dedi şefim.
00:47:08Evet şimdi hemen o zaman
00:47:09etli nohutlu mancar
00:47:11çorbasının yapımına başlıyoruz.
00:47:15Reçetemiz de
00:47:16burada iç malzemelerimiz. Siz de
00:47:18kalem kağıtları alın, notunuzu alın.
00:47:19Yılmaz şefim hadi başlayalım. Önce
00:47:21tereyağımızı. Önce tereyağımızı tavaya
00:47:23atıyoruz.
00:47:26Şöyle vereyim. Sonra soğanımızı.
00:47:28Bunlar önce güzel bir sotelenecek herhalde.
00:47:32Bu et olarak ne kullanıyorsun?
00:47:34Genelde daha yumuşak bir et olması.
00:47:36Yumuşak olması için bonfile kullanıyoruz.
00:47:39Bonfile kırıntılar olabilir.
00:47:41Yoksa daha önce de mesela kavrulmuş ya da haşlanmış bir parça et varsa olur.
00:47:45Olabilir. Evet daha önceden etinizi haşlayıp
00:47:49pişirip sonra da
00:47:51ilave edebilirsiniz buna.
00:47:53Evet şimdi soğanlarımız
00:47:55kavrulacak.
00:47:56Kavruyoruz.
00:47:57Bu arada ben de istersen şu bağlama kısmı
00:47:59meyhanesini hazırlayayım.
00:48:01Tamam şefim.
00:48:01Burada yoğurdumuz var sevgili izleyiciler.
00:48:04Bu arada şunu da altını çizeceğim.
00:48:06Biz meslektaşlarımız arasında
00:48:08bir mutfağa gittiğimizde
00:48:10mutfağın horozu
00:48:12oranın mutfak şefidir.
00:48:14Onun işine karışmak olmaz.
00:48:16Öyle gideyim ben bir tane yemek yapayım.
00:48:18Sana izin verdiği sürece
00:48:20ben de şeflik yaptığım dönemlerde
00:48:22bir gelen olduğunda
00:48:24bir dur kardeş derdim şöyle kenarda.
00:48:25Ben yapayım sana derdim.
00:48:27Onun için biz de
00:48:28kurala uyuyoruz.
00:48:29Yılmaz şefim şimdi dedi ki
00:48:30sen de meyhaneyi hazırla dedi.
00:48:32Burada yoğurdumuz var.
00:48:33Değil mi üstadım?
00:48:33Evet.
00:48:34Önce şunu bir çırpalım güzelce.
00:48:38Un ne kadar koyalım?
00:48:40Sen yeter diye ne kadar?
00:48:42Tabii koyalım ustacığım.
00:48:46Yeterli ustacığım.
00:48:47Evet burada normal unumuzu ekledik.
00:48:51Sevgili izleyiciler şöyle göstereyim.
00:48:54Bu klasik bütün çorbalarda
00:48:57bazı terbiyeli yemeklerde
00:49:00aslında bizim mutfaklarda
00:49:01bağlayıcı sos olarak
00:49:03kullandığımız bir bağlama yöntemidir.
00:49:05Buradan yumurtamızı da ekledik.
00:49:08Güzelce karıştırıyoruz.
00:49:12Bu biraz maya hoş olsun istersek
00:49:14limon suyu ekliyoruz.
00:49:16Ama maya hoş olmasını istemeyenler
00:49:17limon suyu eklemeyebilir.
00:49:18Değil mi üstad?
00:49:19Aynen öyle ustacığım.
00:49:20Evet şimdi şu çekirdekleri
00:49:22alalım sevgili izleyiciler.
00:49:27Şimdi soğanın burada kavruldu.
00:49:29Evet.
00:49:30Ben şimdi etimi ilave ediyorum buraya.
00:49:32gördüğünüz gibi etimizi
00:49:36bu arada etleri sen küçük zar gibi
00:49:39doğramışsın değil mi?
00:49:39Evet küçük zar gibi olacak.
00:49:41Hani tabii bu isteğe göre değişebilir.
00:49:44Biraz daha büyültebiliriz.
00:49:47Bu arada tabii ki nohutumuzu
00:49:48ön taşlama yaptık sevgili izleyiciler.
00:49:51Mancarımızı sıcak suyun içine atıyorum.
00:50:04Bunda kökleri var mı?
00:50:05Sadece yeşil kısım var mı?
00:50:06Yeşil kısımları bunda.
00:50:08Bu arada mancar şu an pazı.
00:50:11Buradaki ismi mancar diye geçiyor
00:50:14sevgili izleyiciler.
00:50:15Kafanız karışmasın.
00:50:17Manavlarda pazıyı bulduğunuzda
00:50:19yani sadece sarmazay değil
00:50:21böyle farklı bir
00:50:22aslında bir şey söyleyeyim
00:50:23bu çorba da değil.
00:50:24Tam bir ana yemek.
00:50:25Evet.
00:50:25Yani içerisinde hem bakliyatı
00:50:27hem eti
00:50:28dolu dolu bir çorba.
00:50:30Onun için kış aylarında
00:50:31bence besleyici güzel de bir çorba tarifi.
00:50:34Şimdi etimizde soğanımız
00:50:36kıvamını aldı.
00:50:38Bunlar pişti.
00:50:40Evet.
00:50:40Şöyle.
00:50:42Bunu şöyle kenara alıyorum.
00:50:44Nohutu vereyim mi?
00:50:45Evet.
00:50:46Şöyle vereyim.
00:50:46Nohutu da
00:50:47yine
00:50:48suyunu da
00:50:51ekliyoruz.
00:51:02Sonrasında bu şekilde
00:51:04bağlıyoruz.
00:51:06Çorbanızı.
00:51:07Bu da çok şifalı bir çorba değil mi?
00:51:09Evet.
00:51:12Bu şekilde
00:51:13kaynamaya bırakıyoruz bunu.
00:51:18Şimdi
00:51:18En son eti ekleyeceksin.
00:51:19Şimdi ekleyeceğiz eti.
00:51:21Haydi bakalım.
00:51:24Evet bugün size düzce yemeklerinden
00:51:26efsane lezzetler aktarıyoruz
00:51:28sevgili izleyiciler.
00:51:29etimizi ekliyoruz.
00:51:30Etimizi ekliyoruz.
00:51:31karabiberimizi atıyoruz.
00:51:32Oh.
00:51:32Oh.
00:51:32Oh.
00:51:36Sana tuzla karabiberi de vereyim.
00:51:39Tuzumuzu atıyoruz.
00:51:43Karabiberimizi atıyoruz.
00:51:45Valla ellerine sağlık şef.
00:51:48Muhteşem oldu sevgili izleyiciler.
00:51:50Dediğim gibi bu biraz daha çorba değil de ana yemek versiyonu bir şey.
00:51:55Evet.
00:51:55Gerçekten doyurucu ve dolu dolu ama kış aylarında kesinlikle şifa kaynağı.
00:52:02Eğer pazı yoksa ıspanak ve karalahanadan da yapabilirsiniz.
00:52:07Burada hemen içine neler koyduk ben bir kez daha anlatacağım kaçıranlar için.
00:52:11Kalem kağıtlarınızı hazırlayın.
00:52:13Öncelikle mancar, pazı yani bunun uç kısımlarının yeşil kısımlarını güzelce hafif bir suya sokup çıkarabilirsiniz.
00:52:21Ya da tazeden de doğrayabilirsiniz.
00:52:23Önce şefimiz ne yaptı?
00:52:25Soğanlarımızı parça etle beraber tereyağında hafiften kavurdu.
00:52:29Bir tarafta kaynayan suyun içerisine pazıları ekledi.
00:52:33Sonrasında içine ön haşlasma yani önden daha önceden haşladığı nohutlarımızı ekledi.
00:52:38Sonrasında benim hazırladığım bizim bağlama tekniği dediğimiz mutfaklardaki meyane diye geçen yoğurt, limon, un ve yumurta.
00:52:48Bunları güzelce karıştırdık.
00:52:51Kesilmesin diye kaynayan çorbanın suyundan birazcık alıp o yoğurtlu karışıma koyduk.
00:52:57Ilıştırdık.
00:52:58Ilıştırdıktan sonra da çorbanın kaynayan suyundan yavaşça yedirdik.
00:53:04Ve ortaya şöyle bir sonuç çıktı.
00:53:06Birazdan da sizler için tadına bakacağız sevgili izleyiciler.
00:53:10Hemen üçüncü yemeğimize geçiyoruz.
00:53:15Hemen üçüncü yemeğimiz olan saraylarda da pişmiş.
00:53:19Şefim tam ismi neydi?
00:53:21Kestane ballı saray kavurması.
00:53:24Hemen malzemelere bakıyoruz sevgili izleyiciler.
00:53:26Burada birazcık dana eti var.
00:53:28Tabii ki yumuşak olsun istiyorsanız dananın bonfle kısımlarından kullanabilirsiniz.
00:53:33Burada tabii ki yemeğimizin de ismini aldığı kestane balımız var.
00:53:38Burada kuru kaysımız var.
00:53:41Burada kuru incirimiz var.
00:53:43Bol miktarda sarımsak.
00:53:45Burada düzce kestanesi var.
00:53:48Burada soğanımız.
00:53:49Burada da bu ne üzümü üstadım?
00:53:53Kuru üzüm.
00:53:54Siyah kuru üzüm.
00:53:56Bu muhtemelen...
00:53:57Kokulu üzüm.
00:53:59Kokulu üzüm.
00:53:59Burada yetişiyor yine bu üzümde.
00:54:01Burada şunu da hatırlatalım.
00:54:02Bakın bu yemeğin içerisine üç tane tatlı yemiş var.
00:54:07Yani kuru yemiş var.
00:54:07Bunlardan sebebini de söylemiştik.
00:54:10Eskiden sarayda salçanın olmadığı dönemlerde yemekleri burada kuru kaysrarla,
00:54:16mürdümerikleriyle, üzümlerle tatlandırılıyordu.
00:54:20Hatta bizim saray yemeklerimiz hafif tatlımsı.
00:54:23Yani bal katıldığı için, tarçın kullanıldığı için.
00:54:26Şimdi de o güzel tariflerden bir tanesini sizlere şefim aktaracak.
00:54:31Öncelikle neyle başlayacağız?
00:54:32Şimdi burada İbrahim arkadaşımızdan yardım alalım.
00:54:36Hadi bakalım.
00:54:37Şefim hangisinde başlayacaksın önce?
00:54:39Önce yağımız İbrahim.
00:54:41Bu arada İbrahim arkadaşımız da bizim yeni arkadaşlarımızdan aynı eğitim gören,
00:54:52eğitim verdiğimiz eğitimden gelerek.
00:54:54Eğitim aldıktan sonra kadroyu aldınız.
00:54:56İbrahim şimdi aldığın eğitimler sana faydalı oldu mu?
00:54:59Tabii ki de oldu.
00:55:00Yani üniversite geçmişim de var benim.
00:55:02Ben gastronom öğrencisiyim aynı zamanda.
00:55:05Onunla birlikte Mutfak Sanatları Merkezi'nde yöresel ürünlerle birlikte
00:55:09kendime der ve yeni şeyler katıyorum.
00:55:13Hadi bakalım.
00:55:14Soğan mı sarımsak mı?
00:55:16Soğan sarımsak ikisini de aynı anda atıyoruz.
00:55:20Soğanın hepsini atalım.
00:55:22Sarımsağın hepsini atmayalım.
00:55:24Şöyle vereyim ben sana.
00:55:25Evet yeterli İbrahim.
00:55:27Evet öncelikle tereyağımız da soğan sarımsak kavruluyor.
00:55:33Bu şekilde eğitimlerimizi de birebir şunu koyacaksın, bunu böyle yapacaksın diyerek
00:55:40Uygulamalı.
00:55:40Uygulamalı bir şekilde.
00:55:42Şimdi onların eli değdiğinde kendileri dokunduğunda bu eğitim faydalı oluyor.
00:55:46Tabii ki.
00:55:47Yani teori ve pratiği aynı anda kullanmak lazım.
00:55:49Eğitimlerde maalesef biri olursa biri olmazsa eksik kalıyor.
00:55:53Eti vereyim mi?
00:55:54Evet.
00:55:55İbrahim.
00:55:55Evet şu anda düzce yemeklerinden kestane ballı saray kavurması hazırlıyoruz sevgili izleyiciler.
00:56:07Soğanlarımız, sarımsağımız, tereyağında hafiften kavruldu.
00:56:10Hemen etlerimiz ilave edildi.
00:56:12Bakın burada hep söylediğim bir şey vardır.
00:56:15Mutfak iyi bir matematiktir.
00:56:18Matematiği iyi bilirseniz yani bu da nedir?
00:56:21Malzeme sıralamasında pişireceğiniz ürünlerin sıralamasını iyi bilirseniz,
00:56:25doğru pişirme tekniğiyle doğru lezzet geçişlerini yakalarsınız.
00:56:30Şu anda matematik dediğimiz işlem şu an izlediğiniz gibi yağda, soğan, sarımsak, sonrasında et ve hala bakın sırasını bekleyen ürünler var.
00:56:40Her şeyin yeri ve zamanına göre yemek pişirmeniz lazım.
00:56:52Kestaneler ön haşlama yapıldı mı?
00:56:54Evet.
00:56:55Kestane ön haşlama yapıldı.
00:56:57Ve iri parçalar halinde.
00:56:57İri parçalar halinde.
00:57:01Evet.
00:57:02Evet.
00:57:02Evet.
00:57:02Bu daim.
00:57:04Biraz daha çevirdikten sonra kurularımızı da atalım.
00:57:10Buradan kokulu kuru üzümümüz eklendi.
00:57:12Hemen arkasından.
00:57:15Kaysımızı.
00:57:16İncir.
00:57:17İncirimizi.
00:57:18Kaysı.
00:57:25Şimdi ustacım buna çok az bir su vereceğiz.
00:57:30Bunun da sebebi hafif bir nevlenip birbirine özleştin.
00:57:34Evet.
00:57:34Şöyle az bir su vereceğiz.
00:57:40Oh.
00:57:40Onu çeksin.
00:57:42Sevgili izleyiciler süt sese bakar mısınız ya?
00:57:46Mis gibi oldu.
00:57:47Evet.
00:57:54O zaman ben de balını ekliyorum.
00:57:57Siz bana yeterliyin şef.
00:58:01Biraz daha ustacım.
00:58:03Yeterli.
00:58:04Hop.
00:58:05Ve
00:58:05kestaneli saray kavurmamız
00:58:10şu anda işlemini tamamladı.
00:58:12Evet.
00:58:12Hemen sunum için
00:58:13şöyle
00:58:15o dönemede ait bir
00:58:17döküm
00:58:18tabağımızda
00:58:20sunuma hazırlayacağız.
00:58:22Evet.
00:58:23Yavaşça.
00:58:26İbrahim Şefim ellerine sağlık.
00:58:28Teşekkürler.
00:58:29Evet sevgili izleyiciler
00:58:31dumanı üzerinde
00:58:33şöyle gösterelim.
00:58:34yani
00:58:39burada bu kuru yemişlerin
00:58:41aroması,
00:58:44balın tadı,
00:58:45etin tadı,
00:58:46kestane,
00:58:47üzüm.
00:58:47yani böyle bir
00:58:49umami tat.
00:58:50keşke dediğim gibi
00:58:51teknoloji gelişse de
00:58:53şuradan şöyle
00:58:54alsam size de bir
00:58:55göndersem sevgili izleyiciler.
00:58:57ama mutlaka
00:58:58bizim verdiğimiz tarifleri
00:59:00deneyin.
00:59:01Çünkü
00:59:02ben
00:59:02her tarifi
00:59:04ustasından,
00:59:06teyzemizin en yaşlısından,
00:59:08bileninden
00:59:09sizlere aktarmaya çalışıyorum.
00:59:11Birebir ne kullanıyorlarsa
00:59:12içinde eksiksiz
00:59:14sizlere aktarmak için.
00:59:15Ayvaz Şef
00:59:16yollara düştüğü
00:59:18kaybolmuş lezzetleri
00:59:19sizler için
00:59:20gün yüzüne çıkartıyoruz.
00:59:22Bugün de
00:59:23düzce lezzetlerini
00:59:24sizlere aktarmak için
00:59:26buradayız efendim.
00:59:27Şimdi
00:59:27sofraya geçiyoruz.
00:59:29dikkat dikkat
00:59:30Ayvaz Şef
00:59:31şıkabilir.
00:59:32Evet sevgili izleyiciler
00:59:33bugün sizlere
00:59:34düzce lezzetlerini
00:59:35anlatmaya çalıştık.
00:59:37Burası çok güzel bir
00:59:39tesis.
00:59:40Bu tesiste hem
00:59:41eğitimler veriliyor
00:59:42hem
00:59:43coğraf işaretli ürünlerin
00:59:45üretimi ve satışı
00:59:46yapılıyor.
00:59:47Ayrıca da
00:59:48düzce'nin
00:59:49lokal ürünlerinden
00:59:51oluşan
00:59:51yemeklerini
00:59:52sergiliyorlar
00:59:53ve
00:59:54tadıma sunuyorlar
00:59:55tüm halkımıza.
00:59:56Sevgili şefim
00:59:57ellerine sağlık.
00:59:58çok teşekkür ediyorum.
01:00:00Şimdi şefim
01:00:00bugün
01:00:01bizler için
01:00:02güzel bir
01:00:03çorbayla başladık.
01:00:04Evet.
01:00:05Çorbamızın ismi neydi?
01:00:06Etli nohutlu
01:00:07mancar çorbası.
01:00:09Etli nohutlu
01:00:10mancar çorbası
01:00:11sevgili izleyiciler
01:00:12ben buna çorba
01:00:13diyemiyorum
01:00:14çünkü gerçekten
01:00:15ana yemek gibi
01:00:16içerisinde eti
01:00:17nohutu
01:00:18pazısıyla
01:00:19hem de
01:00:21yoğurdun
01:00:22rayhasıyla beraber
01:00:23çok güzel
01:00:24doyurucu
01:00:24tam bir şifa kaynağı.
01:00:26Ellerine sağlık şefim.
01:00:28Biz yine burada
01:00:29içeriklerini veriyoruz.
01:00:31Kalem kağıtlarınızı
01:00:32notlarınızı alın.
01:00:34Mutlaka
01:00:34bu lezzetleri
01:00:35deneyin.
01:00:37Evet ben de bir
01:00:37tadına bakacağım.
01:00:40Şefimin de dediği gibi
01:00:41illa
01:00:42pazı olacak diye bir şey yok.
01:00:43Pazı yoksa
01:00:44karalahana
01:00:45ıspanak köküyle de
01:00:46yapılabilir.
01:00:51Ellerine sağlık.
01:00:52Gerçekten harika.
01:00:53burada hemen ne yaptık?
01:00:55Bir de
01:00:56atıştırmalığımız vardı.
01:00:58Bu neydi üstadım?
01:00:59Tavuk sız bal.
01:01:00Tavuk sız bal.
01:01:02İçerisinde ne vardı?
01:01:03Tavuk göğsü vardı.
01:01:05Daha önceden haşlanmış.
01:01:07Mısır unu vardı.
01:01:08Evet.
01:01:09Cevizimiz vardı.
01:01:10Sarımsağımız vardı.
01:01:11Zeytinyağımız vardı.
01:01:13Bir de
01:01:13abaza
01:01:16acukamız vardı.
01:01:17Abaza acukasının da
01:01:19tarifini sizlere
01:01:20vermişti.
01:01:21Sevgili Ece şefim
01:01:22içerisinde
01:01:23biber salçası
01:01:25kişniş
01:01:26karabiber
01:01:27ceviz
01:01:28zeytinyağı
01:01:29tuz
01:01:30bunları güzelce
01:01:31karıştırmıştı.
01:01:32O bir vaz olarak
01:01:33kenarda duruyordu.
01:01:34Sonrasında ne yaptı?
01:01:36Mısır unumuzu
01:01:37hafiften suda
01:01:38yoğunlaştırdı.
01:01:40Cevizle beraber
01:01:41sonra bu
01:01:42acukadan içine
01:01:43ekleyip
01:01:43biraz zeytinyağıyla
01:01:45blender yaptı.
01:01:46Sonrasında
01:01:47içine tavuklarımızı
01:01:48ekledi
01:01:48ve ortaya
01:01:49böyle çok güzel bir
01:01:51atıştırmalık
01:01:53çıktı.
01:01:54Orada da söylemiştim
01:01:55tavuk katılmazsa
01:01:56kızarmış ekmeğin
01:01:57üzerine sürüp
01:01:58sabah kahvaltıda
01:01:59yiyebilirsiniz.
01:02:00Tavuğu koyduktan sonra da
01:02:01yemek öncesi
01:02:02atıştırmalık olarak
01:02:03tadabilirsiniz.
01:02:08Ana yemek olarak da
01:02:10saraylara kadar
01:02:11namı giden
01:02:12güzel bir
01:02:13kestane
01:02:14ballı
01:02:15saray
01:02:15kavurmamız
01:02:16vardı.
01:02:17Şefim içerisinde
01:02:18neler vardı?
01:02:18Sen anlatırken
01:02:19ben de tadına
01:02:19bakayım.
01:02:20Şimdi içerisinde
01:02:21yumuşak olsun diye
01:02:23bonfile etimiz var.
01:02:25Çok az bir şey
01:02:26soğanımız var,
01:02:28sarımsağımız var,
01:02:30incirimiz var,
01:02:31kaysımız var,
01:02:33kestanemiz var,
01:02:35kuru üzümümüz var.
01:02:36Kokulu kuru üzüm.
01:02:37sonrasında da en son aşamada
01:02:41kestane balımız var.
01:02:43valla ellerine sağlık.
01:02:46Afiyet olsun.
01:02:46Ben hep bu tarz yemeklerde
01:02:48şunu kafama takılıyor.
01:02:49Uzak Doğu mu bizden çaldı
01:02:51acaba bu tatlı yemekleri?
01:02:53Çünkü onlarda da
01:02:54son dönemde ballı yemekler.
01:02:56Çok moda.
01:02:57Ama baktığınız zaman
01:02:58800 yıl geriye gittiğinizde
01:03:01saray mutfağımızda
01:03:02ballı yemeklerin ve kuru yemişli
01:03:04yemeklerin olduğunu
01:03:04görebiliyoruz.
01:03:05Ve tabii ki sevgili izleyiciler
01:03:09kavurmanın üstüne
01:03:10imza bir şey lazımdı.
01:03:12Bu imza da
01:03:13gene buranın
01:03:14coğrafi işareti almış.
01:03:17Kestane kabağı.
01:03:18Kestane kabağı burada
01:03:20olmazsa olmazlardan
01:03:21hemen şöyle tadına bakacağım.
01:03:24Şefim tabii ki
01:03:24bunun tarifini
01:03:26yapmak isterdi ama
01:03:27bunun yapım aşaması
01:03:29yaklaşık bir gün sürüyor.
01:03:31Bir gün sürmesinin de sebebi
01:03:33kabaklarımız soyulduktan sonra
01:03:35şekere yatırılması lazım.
01:03:37Şekere yatırılma sebebi de
01:03:38hem daha sert
01:03:40hem de pişme esnasında
01:03:41dağılma yapmasın diye
01:03:43bunun da yapımını
01:03:44hemen kısaca
01:03:45anlatsın şefim.
01:03:46O arada ben de
01:03:47tadına bakıyorum.
01:03:48Evet.
01:03:49Kestane kabağımızı da
01:03:52soyuyoruz.
01:03:55Hayvan bir tencereye koyup
01:03:56sonra üzerine
01:03:58şekerini serip
01:04:00sonra bir gün bekletiyoruz.
01:04:03Bu bir gün sonra
01:04:04kendi suyuyla
01:04:06ocakta kısık
01:04:08ateşte pişiyor.
01:04:11Ellerine sağlık.
01:04:13Peki bunu
01:04:14kaymakla
01:04:15servis yapalım değil mi?
01:04:16Tahin cevizle
01:04:17bence çok yakışmış.
01:04:18Evet.
01:04:19Tahin ceviz
01:04:20olmazsa olmalı.
01:04:21Bugün sizlere
01:04:22düzce lezzetlerini
01:04:23aktardık sevgili izleyiciler.
01:04:25Suçu lisan ettiysek
01:04:27affola diyoruz ve
01:04:28başka bir
01:04:29lezzet durağında
01:04:30görüşmek dileğiyle.
01:04:32Hoşçakalın.
01:04:32Dikkat dikkat
01:04:34ayvaz şef çıkabilir.
01:04:37Köy yolunda
01:04:39pazarda
01:04:40birden gelebilir.
01:04:41çarşıda
01:04:42çarşıda
01:04:44tarlada
01:04:45kahvede
01:04:46gülebilir.
01:04:46Her köşeden
01:04:47sürpriz yapar
01:04:49sofraya
01:04:50düşebilir.
01:04:53Elinde kepçesi
01:04:54gönlünde
01:04:56neşesi
01:04:57köylüyle
01:04:59şehirliyle
01:05:00paylaşır
01:05:01sevgisi
01:05:02karaktör
01:05:04kasasında
01:05:05meyve
01:05:06bahçesinde
01:05:08bir bakmışsın
01:05:10çıkmış şef
01:05:11tarif
01:05:12cebinde
01:05:13dikkat
01:05:14dikkat
01:05:15ayvaz
01:05:16şef çıkabilir.
İlk yorumu siz yapın