- 3 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Sivas'tan sesleneceğiz
00:00:50Sivas biliyorsunuz ki Cumhuriyet'in adımlarının atıldığı bir şehir
00:00:55Anam anam yapma yapma abla yapma tamam tamam bir daha yapmayacağım
00:00:59Ben her ne kadar yaklaşmaya çalışsam da bir tarafım şöyle bir yamuluyor
00:01:05Gidemiyor o tarafa ama birazcık kafasını falan okşadıktan sonra o sempatiyi o sevimliyi hissediyorsunuz
00:01:12Biliyorsunuz ki Sivas köfte Sivas'a gelmişseniz mutlaka tadına bakmadan dönmeyeceğiniz güzel bir köfte tarifi
00:01:20Tabi ki iz vereceğiz şu kalbur var bu bizim yörelerimizde vardır deriden örerek yapılır
00:01:28Pezük turşusunun etli pezük kavurmasını yapacağız
00:01:33Öncelikle şu pezük turşusu nasıl yapılıyor ondan başlayalım
00:01:37Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Sivas'tan sesleneceğiz
00:02:01Sivas biliyorsunuz ki Cumhuriyet'in adımlarının atıldığı bir şehir
00:02:06Coğrafyası, güzellikleri, lezzeti, kangalı, aşıkları, dillere destan türküleriyle bugün Sivas'tayız
00:02:14O zaman Sivas turumuz başlasın
00:02:17Civan boylum gelirse şen olur
00:02:21Benim de gönlüm oymadı mar
00:02:24Teke tüke sakalı oymadı mar
00:02:28Evelik yemlik oymadı mar
00:02:31Kuş kuşu yemlik oymadı mar
00:03:05Dikkat dikkat ayvaz şefçik abilir
00:03:12Evet sevgili izleyiciler
00:03:13Pangalla olan dostluğumuz burada taçlandı
00:03:18Gördüğünüz gibi maşallah benden de boylu postlu ben 1.80'im
00:03:23Düşünebiliyor musunuz benden daha uzun duruyor
00:03:26Allah'ım yarabbim bu nasıl bir güzellik ya
00:03:28Dikkat dikkat ayvaz şefçik abilir
00:03:31Evet sevgili izleyiciler Sivas turumuz devam ediyor
00:03:34Sivas'a geldik lezzetlerini yedik ama Sivas'ın tabii ki bir simgesi olan kangal köpekleri var
00:03:40Bu köpekler nasıl eğitiliyor nasıl büyütülüyor ve nelere yarıyor
00:03:46Bunların da aslında bir yaşam hikayeleri var
00:03:48Biz birazcık demin izledik
00:03:49Yani bu alfa grubu var çılgın delikanlılar var
00:03:53Usturuplu olanları var ve hepsinin bir hikayesi var
00:03:56Türkiye'nin ve Sivas'ın en iyi kangal eğitmeni
00:04:00Hüseyin Yıldız'la İmparator Hüseyin Yıldız'la
00:04:02Beraber şimdi Kangal'ın hikayesine ineceğiz
00:04:05Bakalım bu kangallar göründükleri kadar heybetleri kadar da sevimliler mi?
00:04:11Ben her ne kadar yaklaşmaya çalışsam da bir tarafım şöyle bir yamuluyor
00:04:14Gidemiyor o tarafa ama birazcık kafasını falan okşadıktan sonra
00:04:18O sempatiyi o sevimliliği hissediyorsunuz
00:04:21Hadi o zaman Kangal turumuz başlasın
00:04:23Kale deniliyorum
00:04:52Yar yar yar yandım
00:04:55Evet Hüseyin Bey
00:04:56Siz şimdi yıllarınızı artık bu Kangal köpeklerin eğitimine, büyümesine
00:05:00Biraz da artık buradaki simgesini dünyaya anlatmaya adamış birisisiniz
00:05:05Kangal köpeği nedir?
00:05:07Kangal köpeği sevgidir, sahipkardır
00:05:09Anadolu'nun merkezinde soğun tadında büyüyen bir aslanır
00:05:13Bakın bu kadim miras ülkemizin hem gen kaynağıdır
00:05:18Hem aynı zamanda dünyaca ünlü ve ünlülüğünü hangi kayıtlar altına aldırdığına dair tüm bilgisayar ve bilgileri sizlere vereceğiz
00:05:26O zaman şöyle başlayalım
00:05:28Kangal köpeği yani o cützesinin arkasındaki sevgi, bağımlılık, itaatkarlık bunlardan biraz bahseder misiniz?
00:05:38Sevgi bunlarda en büyük yaptırımdır
00:05:40Sevgi bunlardaki en büyük hassasiyettir
00:05:42Sevgi bunların için en büyük nohattir
00:05:44Çünkü dünya sevgiyle var oldu
00:05:47Ben de varoluşuyorum
00:05:48Siz şey dediniz mesela çok dikkatimi çekti
00:05:5150 tane köpeğin yanında olsanız
00:05:53Siz sahibi geri adım atmadığı sürece bir kangal geri adım atmaz dediniz
00:05:58Yani burada kendini feda edercesine bir bağımlılık mıdır?
00:06:01Sistem olarak sahibini kopyalayan bir karakter
00:06:03Sahibi neyse o da odur
00:06:06Ya onun için de sahibi geri vites atmadığı sürece o da geriye dönmez
00:06:09Siz aynen sizlere anlattığım gibi elinizde bir kangal varsa 50 değil 100 kişinin içine girin
00:06:16Sizi çok doğru temsil eder
00:06:18Asla gerisi artı değer katar ve sizin mukabetlenmeye sağlar
00:06:22Ve o tecrübeyle, o yıkımla, o yürekle, o cesaretle de o hamleyi yapar
00:06:27Peki şu an kangalın neslinde herhangi bir sıkıntı yok
00:06:31Üretimi devam ediyor ve siz de bunu sürdürüyorsunuz
00:06:34Çok zor
00:06:35Yani şartlar bizi çok zor
00:06:37Değerli kardeşim
00:06:38O kadar zorluyor ki bunların herşeyi çok pahalı
00:06:42Yani sistemli çalıştığın takdirde bunları üretmeye çalıştığın takdirde
00:06:46Ulusun simgesi olan bakın bir marka değeri olan bu kadim mirası çok önem vermek lazım
00:06:51Bu önemli tarafı da bunun genin haritasını
00:06:56Bizi birlikte edip hiç hata fire vermeden devam ettirebilmek lazım
00:07:00Bu çok zor işte
00:07:01Yani bunun ölüm noktaları var, yaşlanma kriterleri var
00:07:05Döl alma, döl vermeme olayı var
00:07:07Var da var da var
00:07:09Yani bir evde
00:07:09Yani 7 yaşına kadar yaşar, 8'e 9'a kadar verimli noktası önemli
00:07:15Nereden başlar verimliliği, nereden biter verimsizliği
00:07:18Bu noktaya kadar gider bu iş
00:07:20Onun için kangalı bir evimizdeki çocuğunuz gibi düşün
00:07:22Onu büyütmek çok ciddi anlamda bir hem maddi külfet hem yorucu hem zor ve hassas
00:07:29Genelde kullanıldığı alan çoban köpeği olarak mı kullanılıyor?
00:07:34Öyle bilinmemeli
00:07:35Koruma köpeği olarak bilinmemeli
00:07:36Çobanın da koruması
00:07:38Sürü güde özelliği var
00:07:39Sürüde çalışan, sürüyü koruyan, bölgeyi koruyan, köy hassasiyeti ve köyünü bilen ve köyünün dışındaki köylere kadar kurdu kovalayıp ve bu konudaki sahipkarını zaten görürsünüz
00:07:51Alanda çok kuvvetli, yakın alanda çok güçlü, fabrikalarda da koruma da var
00:07:57Bir de insana saldırmama özelliği var herhalde
00:07:59Saldırmaz bilir, saldıracağı kişiyi bilir, vurur, darbeder, yıkar, bekler, sahibi gelene kadar bekler
00:08:07Isırmaz
00:08:08Isırmaz
00:08:08Aslında biz hani korktuğumuz kadar vicdansız ve acımasız bir köpek değil
00:08:12O görüntü olarak bir aslan ama bir o kadar bakın yüreğe sahiptir
00:08:17Düşkün adam, korkak adam, ezgin adam veya çocuk
00:08:21Hiç bu kangalda veya bir bayan saldırdığını duyamazsınız mümkün değil
00:08:25Hiç mi olmadı böyle bir bayan?
00:08:26Olamaz, mümkün değil
00:08:28Yani çocukların içerisindeler hep
00:08:30Devamlı çocukları karşılarlar, algılarlar, severler, sevecen davranıyorlar
00:08:34Onların korkularını yok etmek adına her türlü çabaları ve mümkütleriyle, tavırlarıyla gösterirler
00:08:40Çocukları içine çekerler
00:08:41Peki bir kangal ne kadar et yiyor abi bir günde?
00:08:44İyi oburu bir kangalı sorarsan 6,5-7 kilo rahat yiyor
00:08:486,5-7 kilo?
00:08:49Ama biz bunun fazlasını vermiyoruz
00:08:51Bir kuzuyu bitiriyor o zaman
00:08:52Bitirmeye gidiyor ama biz orantılarına dikkat ediyoruz
00:08:55Yani hepsini yediriyoruz
00:08:56Hep et bile mi besliyorsunuz?
00:08:58Hayır hayır hayır bunlarda ekmeği var, bunların harfumları var, bunların sütleri var, bunların yoğurtları var, probiyotikleri var
00:09:05Sürekli bir insan neye ihtiyaç duyuyorsa bir etçil oburu olduğu için bunlar
00:09:09Bunlara da bu çalışmayı yapıyorsunuz
00:09:12Çünkü tek tip bir besleme kangal adına değil, tüm köpek grupları adına bir hatadır
00:09:16Tabii, bu hani bizim mesela Anadolu'da geleneksel yallarımız vardır
00:09:21Bunun için zenginleştirilir
00:09:23Ne verilir bu yallın içerisine kardeşim?
00:09:25Süt katarsın, peynir suyu katarsın, yoğurt katarsın, probiyotik, kepek, arpa onu
00:09:29Zenginleştirdikçe ihtiyacını zaten üzerindeki köpeğin görürsün
00:09:34Gördüğün her şey sana cevabını verir
00:09:36Verdiğin her şeyi de sende bir gösteri olarak
00:09:39Bu arada bir tane de en büyük kangalımız var orada
00:09:43Bir kızımız
00:09:43En büyük kangalı
00:09:45Kaç günlük abi bu?
00:09:4623 günlükler
00:09:4823 günlük bir hanımefendi bu
00:09:50Ay şunun tatlılığına bak ya
00:09:53Şu an çevreyi, çevre kontrolü yapmaya çalışıyor
00:09:56Çevreye önem veriyor
00:09:57Çevreye duyarlılığından
00:09:59Şu anda bir kangal tutuyoruz elimizde
00:10:01Annesinin patisi kadar
00:10:04Yarın bu onun belki 10 katı olacak değil mi?
00:10:08Aynen bakın şöyle tutuyoruz
00:10:09Burada da hassas bir tutuş önemli
00:10:11Göğüs arası parmaklarını sok
00:10:13Aynen
00:10:13Ve kangal yavrusu örselenmeyecek arkadaşlar
00:10:16Çevrilmeyecek, düşürülmeyecek, sağa sola itelenmeyecek
00:10:20Çok az dokunuşlarla buna yaklaşacaksınız
00:10:23Evet sevgili izleyiciler
00:10:26Kız getir
00:10:27Yani şuraya bakar mısınız ya
00:10:28Ya böyle bir tatlılık yok ya
00:10:31Ve bu kaç, bir yıl sonra mı annesi kadar olacak?
00:10:37Bir, yedi, sekiz ayında annesini buluyor maksimum
00:10:40Ama bir yıldan sonra beslenmeye bağlı
00:10:42Anneden de iri olabilir
00:10:44Genetik aktarıma bağlı
00:10:45Anneden de küçük olabilir
00:10:47Bu belli değil
00:10:48Çocuk gibi bir şey şu an
00:10:50Tabii bir bebek yani daha bir bebek
00:10:52Masum, muhtaç, ihtiyaç duyuyor
00:10:54Şu an senin kokunu algılamaya çalışıyor
00:10:56Anneden ilk defa yabancı bir ele geldi
00:10:58Farklı bir dokunuş oldu
00:11:00Sesler farklılaştı
00:11:02Alışık olduğu sesler de yok şu an
00:11:04Bunlarda bir de hafıza olayı çok güçlü herhalde değil mi?
00:11:07Müthiş
00:11:07Yani beş yıl ara verse bile
00:11:09Sahibinin kokusunu tekrar alıp
00:11:11Oradaki şeyi yine yakalıyormuş diye
00:11:13Duymuştuk
00:11:15Ayvaz iki şey çok önemli kangalda
00:11:17Bir Türk'ün genli taşıması
00:11:19Bir Anadolu'lu olması
00:11:21Bir ikincisi de
00:11:23Sadakat
00:11:25Karakterini işlemiş
00:11:27Hakkını işlemiş
00:11:28Ötesi yok
00:11:29Bu hayvan seni on yıl unutmaz
00:11:32Ölene kadar unutmaz
00:11:34Aslında bir ömür unutmuyor seni
00:11:35İlk dokunduğu sahip
00:11:37İlk edinilen sahip
00:11:38İlk bunu alan götürüp
00:11:39Kapısında buna besleyen
00:11:41Canlı can katat sahibinin
00:11:42Kapısında en büyük isteği ölmektir
00:11:45Başka bir retransfer olduğu zaman
00:11:47Zaten onu ölüme nitelemiş olursun
00:11:48Üzülüyorlar
00:11:49Üzülüyor
00:11:50Eziliyor
00:11:50Bir Anadolu'lu dediğim gibi
00:11:52Yani karakter olarak
00:11:53Gerçekten ülkenin karakterini
00:11:55Yaşayanların tamamı taşıyor
00:11:57Ve şunu da söyleyebilirim
00:11:59Çok önemli bir şeydi arkadaşlar
00:12:00Kangalırkı
00:12:01Kardeş kardeş eşi olmaz
00:12:04Anne oğlu eşi olmaz
00:12:05Baba kız eşi olmaz
00:12:06Hatta yabancı olup
00:12:08Aynı yaldan yiyen
00:12:10Birbirlerini benimseyip
00:12:11Yine eşi olmaz
00:12:12Vay be
00:12:12Yani ben size çok şey anlatabilirim
00:12:14Çok Anadolu oldu bunlar
00:12:16Öyküleri, hikayeleri
00:12:17Karakterleri tamamen
00:12:19Anadolu'nun
00:12:20İlkelerini temsil ediyor
00:12:22Ve karakteristik özelliklerinin
00:12:23Tamamen
00:12:24Uyudu elimde
00:12:24Uyumuyor
00:12:25Şu an dinliyor
00:12:26Ve seni
00:12:26Tanımaya çalışıyor
00:12:28Bütün davası bu şu an
00:12:29Kız verdik biz sana
00:12:31Niye kız verdik
00:12:33Örselenmesin
00:12:35Erkek örselenmesin
00:12:37Bakın
00:12:37Arkadaşlar
00:12:38Hikayeye bak
00:12:38Erkeğe verdiğimizde örselenmesin
00:12:40Erkek yabancıyı tanımasın
00:12:42Erkek
00:12:43Eli dokunmasın
00:12:44Ve sadece sahibine kalsın diye
00:12:46Biz bir hanımefendiyi verdik
00:12:48Çünkü hanımefendi
00:12:49Daha çok taarruzcu
00:12:51Alancı
00:12:52Daha çok sevecen
00:12:54Daha çok ritmik olduğu için
00:12:55Erkek daha kabadayı
00:12:57Erkekçe kalsın istiyoruz
00:12:59Gel gel
00:13:12Bozkır oturu
00:13:13Bozkır oturu
00:13:13Bozkır oturu
00:13:14Bozkır oturu
00:13:14Aferin oğlum
00:13:15Otur
00:13:16Otur
00:13:16Hadi otur bakayım oğlum
00:13:17Otur otur
00:13:18Otur otur
00:13:18Sev abini
00:13:19Sev onu şimdi sen
00:13:20Evet
00:13:21Aferin oğluma
00:13:24Bravo benim güzel oğluma
00:13:28Sen sakin kal Bozkır
00:13:30Abin çok korkuyor çünkü
00:13:32Cüsse olarak seni korkutuyor değil mi?
00:13:34Çok korkutuyor
00:13:35Ama
00:13:35Kesinlikle cüsseye ait bir farklı hareket
00:13:38Ama elinde temas ettikten sonra
00:13:40Duyguyu alıyorsun ya
00:13:41Kesinlikle
00:13:42Bak şimdi seninle konuşuyor Bozkır şu an
00:13:44Evet
00:13:44Bana cesaret mi veriyor şu an?
00:13:46Veriyor
00:13:46Yani ben benimle temasa geçtin artık
00:13:49Bozkır
00:13:49Ben senin güvencenim diyor
00:13:50Benden sana bir şey olmaz
00:13:51Sen Sivaslısın ben tokatlıyım
00:13:53Aramızda bir sınır var
00:13:54Yapma böyle
00:13:55Bozkır
00:13:56Şimdi gel kardeşim ona bir şey
00:13:57Bak şimdi geldi ona
00:13:58Geldi
00:13:59Gel Bozkır
00:14:00Buraya gel
00:14:00Gel gel
00:14:02Bekledi abi
00:14:03Sen de beklet
00:14:03Bekle
00:14:04Otur oğlum
00:14:05Otur
00:14:05Bravo oğlum
00:14:06Evet sevgili izleyiciler
00:14:12Hangalla olan dostluğumuz
00:14:15Burada taşlandı
00:14:17Gördüğünüz gibi
00:14:18Maşallah
00:14:19Benden de
00:14:20Boylu poslu
00:14:21Ben 1.80'im
00:14:22Düşünebiliyor musunuz?
00:14:23Benden daha uzun duruyor
00:14:24Allah'ım yarabbim
00:14:26Bu nasıl bir güzellik ya
00:14:27Şöyle bir bakar mısınız ya
00:14:34Kurdun aynısı değil mi?
00:14:36Yani kurt
00:14:36Kurtla kangal birbirine o kadar benziyor ki
00:14:39Göğüs belinceliği ve heybeti ama bir o kadar da asilliği yani o asalet başka bir şey ya
00:14:49Evet biz Şah'la gidiyoruz
00:14:53Hadi bakalım Şah
00:14:54Ne yaptın öyle ya ceketi ne yaptın öyle
00:15:02Valla kendimi toparlayayım derken elim ayağıma dolaştı şu halime bak ya
00:15:06Kangal mı yaptı?
00:15:06Kangalın korkusu adama neler yaptırıyor abi
00:15:08Sakın arkanı dönme bak ben söyleyeyim sana
00:15:14Dokuz sene evvel Madımak festivali
00:15:18Ama daha dokuz sene Osmanlı diyoruz abla
00:15:20Ben Osmanlı'nın zamanını ne bileyim o zaman yaşadım
00:15:22Sevgili izleyiciler bugün tokatın pezük kavurmasını sizlere yapacağız
00:15:28Sivas
00:15:29Hayır Sivas
00:15:29Niye tıkladın abla?
00:15:30Sivas'ın tıkladığında
00:15:32Pardon biz Sivas'tayız ya
00:15:34Sivas'tayız
00:15:35Sivas tenceresiyle Sivas tüpünün üstünde
00:15:39Bu da şey mi düğün dernekten kalan tüp mü?
00:15:41Hazırız
00:15:44Bunları bırakmışsınız da içeri girmezler değil mi?
00:15:47Yok daha onlar kapalı
00:15:48Delik falan var mı şeydi çitlerde?
00:15:51Yok yok
00:15:51Normalde emniyette olmamız gereken bir yerdeyiz
00:15:54Yavrum dur
00:15:56Dur
00:15:58Valla bu kadar Sivas'ı anlattınız ki bir an var ya her şeyi bırakıp
00:16:03Sivas'la olasım geldi
00:16:05Tokatlar
00:16:07Eziyorlar bizi
00:16:09Yok yok asla
00:16:10Hayır hayır asla
00:16:11Tümü yakalım abla
00:16:13Rezil olduk
00:16:14Rezil olduk
00:16:16O şok geçiriyor
00:16:18Şok geçiriyor kadın tamam mı?
00:16:20Şok geçiriyor
00:16:21Hazırız
00:16:22Teşekkürler
00:16:23Evet sevgili izleyiciler pilavımız
00:16:25Kişti
00:16:28Kapağını çekti diyecektim
00:16:30Neyini çekti?
00:16:30Suyunu çekti
00:16:31Suyunu çekti
00:16:32Artık gezdirin
00:16:34Biraz
00:16:35Nekiri
00:16:36İnsem ki
00:16:37Bu nedir Şevim
00:16:39Hurma
00:16:40Seri çalışalım
00:16:43Hemen dolduralım orayı
00:16:44Dostça kalın
00:16:46Dostça kalın bizimle kalın
00:16:47Kanal 7'de kalın
00:16:49Evet hava durumundan sonra da beraberiz
00:16:52Sevgili izleyiciler karşınızda yiyorum affınıza sığınarak tadına bakmak için de ben şimdi şunları bir yiyeyim bana müsaade edin
00:17:02Bunun kesinlikle yeme şekli hafiften böyle soğuk dumanlarım çıktı ızgaranın da tam yanında olursanız bu köfteyi hayatınız boyunca unutamazsınız
00:17:11Evet sevgili izleyiciler Sivas'ın en iyi köftelerinden olan Sivas köftesinin şimdi tüm detaylı yapımını sizlere anlatacağız sonrasında da gidip onu bir güzel pişirip tadına bakacağız bakalım dillere destan Sivas köftesinin içerisine neler varmış sevgili Rafet şefim kolay gelsin
00:17:33Teşekkürler şefimiz hoş geldiniz
00:17:35Hoş bulduk
00:17:36Nasılsın?
00:17:37Teşekkür ederim sizler nasılsınız?
00:17:39Teşekkür ederim
00:17:39Şimdi bu Sivas köftesini öncelikle bir anlatır mısın? Nedir? İçerisinde ne kullanıyorsun?
00:17:44Sivas köftesinde çok bir şey kullanmıyoruz zaten şefim
00:17:47Ön kol kullanıyoruz 1 kilo ön kol kullanıyoruz 1 kilo kaburga kullanıyoruz kaburga biraz daha yağlı olacak
00:17:52%50 %50 o zaman
00:17:53Aynen aynen
00:17:54Peki şu anda burada yaklaşık 2 kilo et var 1 kilosu kaburga 1 kilosu da tranç
00:18:01Evet
00:18:01Şimdi bunu bir ön işlemi var dedin
00:18:04Evet
00:18:04Ön işlemi olarak ne yapacağız şimdi?
00:18:06Bunu doğrayacağım şiddik makinede çekmeden önce kalın tuz atıyoruz özellikle de kaya tuzu kullanıyoruz asla deniz tuzu kullanmıyoruz biz
00:18:13Kaya tuzu
00:18:14Kaya tuzu evet
00:18:15Sonra bu bir dinlenecek herhalde
00:18:16Aynen
00:18:16Ne kadar dinlenmesi lazım?
00:18:172 gün dinlenme aşaması var bunun
00:18:19Bu kanını falan mı akıtıyor ne yapıyorsun?
00:18:21Lezzet mi?
00:18:22Tuz da dinlendiği için daha bir lezzetli oluyor
00:18:25Hadi yapalım o zaman şefim
00:18:26Herhangi bir baharat kullanacak mısın?
00:18:35Yok asla baharat kullanmıyoruz
00:18:37Ekmek içi falan?
00:18:38Asla hiçbir şey yok
00:18:39E ızgarada dağılmayacak mı bu yaparken?
00:18:41Yok asla dağılmaz
00:18:42Allah Allah enteresan
00:18:44O zaman sırf et bu
00:18:45Saf et
00:18:46İçliğinin yakası da sıra sıran akışlar
00:18:54İçliğinin yakası da sıra sıran akışlar
00:18:59Peki Rafet Şefim bunu çektirirken hani bu ince ayar kalın ayna dediğimiz yani daha mı ince çekilsin yoksa biraz etli etli mi taneli mi gelmesi lazım?
00:19:09İlk aşamasında 3 numaradan çekilirse zaten dinlendikten sonra bir kez daha makineden geçiyor
00:19:15Aynen 3 numaradan çekilir
00:19:16Mesela bunu şimdi sevgili izleyicilerimiz bunu yapmak isterken kasaba gittiğinde ne söylesin?
00:19:21İlk önce 3 numarada çektirsin 2 gün dinlendikten sonra tekrardan 1 numarada da çektirse olur 3 numarada ama 1 numara daha iyi olur bunda
00:19:281 numara yani biraz daha ince olması lazım
00:19:30Aynen
00:19:30Aynen
00:19:30Evet şimdi ne yapacağız bu 2 gün dinlenecek herhalde
00:19:33Yoğurma aşaması var köfte ne kadar güzel yoğurulursa o kadar iyi olur
00:19:37Elle mi yoğurmamız gerekiyor?
00:19:38Evet
00:19:38Ne kadar günü yoğurmak lazım bu şekilde?
00:19:53Ne kadar uzun süre yoğurursa o kadar güzel olur
00:19:55Mesela bunu bir hamur yoğurma makinesinde yapsak olur mu?
00:19:59Olur o da olur
00:19:59Onda daha uzun süre yoğurmanız gerekiyor
00:20:02Bunu iyice sakızlaştırmak ve yağ içine homojenleştirmek lazım herhalde değil mi?
00:20:07Çünkü 2 et kullandığımız için birbirinin özünü alması lazım bunun
00:20:12Peki buranın lezzeti bu bölgenin hayvanlarından mı yoksa bana söylemediğin bir sırrı var mı buna?
00:20:24Ya şimdi et bir defa Sivas'tan olacak zaten dağlarımız hep kekik
00:20:29Evet
00:20:30Köfteyi yediğinizde fark edeceksiniz o kekiğin kokusunun geldiğini
00:20:33Yani Sivas eti ayrı bir lezzetli oluyor
00:20:35Yani Türkiye'nin denerseniz deneyin Sivas eti olacak öncelikle
00:20:40Baklava gibi Antepa haricinde havasından suyundan tutmuyor
00:20:43Evet aynen öyle
00:20:44Bu da Sivas köftesi yemek isteyen buraya mı gelecek?
00:20:47Aynen Sivas'ta yiyecek
00:20:48Elin hayasıyla basıyoruz ortası çukur olacak pişerken yağ tabakası buraya birikecek daha lezzetli olacak
00:21:01Sebebi ne onun?
00:21:03Kısık ateşte pişti mi yağ orada kalıyor yağ ayrı bir lezzet veriyor buna
00:21:07Önüne biriken su aslında orada bir yuva görülüyor
00:21:09Evet evet
00:21:10Hem yumuşak oluyor orada
00:21:12Evet
00:21:12Harika
00:21:14Evet sevgili izleyiciler
00:21:34Meşhur Sivas köftenin yapımını gördük
00:21:37Çok basit çok kolay
00:21:38Ama tabii ki yapacaksanız Sivas eti olursa daha lezzetli oluyor
00:21:43Bunun formülü bence tuzlu dinlendirip sonrasında tekrardan bir iki gün dinlendirip tekrar çektikten sonra
00:21:52Artık içerisine nüfus eden o tuz ve lezzet birleşmesiyle ortaya böyle bir şaheser çıkıyor
00:21:57Şimdi şefim sen buradan bir 5-10 adet al
00:22:01Senin şu gidelim göl kenarındaki bahçede pişirelim orada da tadına bakalım olur mu?
00:22:06Aynen şefim
00:22:07İyi hadi o zaman gidelim
00:22:08Yola yolladım seni de yollar yolasın seni
00:22:21Yola yolladım seni de yollar yolasın seni
00:22:26Evet sevgili izleyiciler
00:22:28Sivas köftemizi hazırladık
00:22:30Biliyorsunuz ki Sivas köfte Sivas'a gelmişseniz mutlaka tadına bakmadan dönmeyeceğiniz güzel bir köfte tarifi
00:22:38Şimdi biz Sivas köftemizi hazırladık güzel bir göl kenarına geldik ve burada pişirme işlemini ve tadına bakacağız sonrasında Sivas turumuza devam edeceğiz
00:22:48Evet Rafet şefim şimdi közümüzü hazırlayacağız ama genelde mangal yaparken insanlar hani harlı ateş mi yok biraz düşük ısı mı iyi bir köfteyi pişirmek için nasıl bir ateş kullanmamız lazım?
00:23:06Öncelikle ateşimiz korlu olmayacak tabii ki de kısık ateşte et her zaman kısık ateşte pişirme daha lezzetli
00:23:12İçi sulu kalır daha güzel olur
00:23:14Aynen aynen özellikle de bizim Sivas köftesi için tamamen kısık ateşte olacak
00:23:17Kısık ateşte
00:23:19Aynen
00:23:19O zaman şey diyebilir miyiz ateş iyi yandı eğer çok harlıysa hafiften biraz külleyebiliriz üzerine ve ateşin ısısını düşürebiliriz
00:23:25Aynen aynen kum da olabilir yakınımızda yani köle değil mi daha güzel olur et daha lezzetli bir şey aynı zamanda
00:23:31Evet sevgili izleyiciler bu hep böyle aslında evde yaparken zorlandığınız bir durum
00:23:37Çünkü hep şunu söylüyorsunuz restoranlardaki gibi içi sulu kalmıyor
00:23:41Bunun bir püf noktası var
00:23:43Ateş harlıysa biraz harını külle aldıktan sonra hemen hızlı pişirme dediğimiz bir de etle çok oynamayacaksınız
00:23:50Köfteye attınız ya da et pişiriyorsunuz attınız bekleyin kenarlarından beni çevir diye zaten et sizinle konuşmaya başlar
00:23:57O zaman çevirdiniz iki hamleden sonra içi böyle sulu kalır
00:24:01Ama siz bunu yapmayıp da zırt pırt çevirirseniz hem eti soğutursunuz hem de her sıkma darbesinde etin içindeki suyu maalesef ki çıkarmış oluyorsunuz
00:24:10Buna da lütfen dikkat edin
00:24:12Üstadım bu ara kısımlarını böyle dil gibi yapmamızdaki sebep var mı herhangi bir şey yoksa
00:24:18Sivas köftesinin özelliği ortası çukur olması da zaten kızarken göreceksiniz ortasına yağ birikecek sulu kalması
00:24:25Lezzet vermesi için aslında bir teknik bu
00:24:27Aynen aynen
00:24:28Hadi bakalım şefim o zaman bir döşeyelim
00:24:29Evet cızırdamalar geldi sevgili izleyiciler
00:24:40Şu an harika bir ses
00:24:43Sivas köftesinin özelliği iki defa çevireceksiniz
00:24:56Önce ilk tarafı pişecek
00:24:58Ola piştikten sonra bir defa daha çevireceksin
00:25:00Başka çevirmenize gerek kalmıyor
00:25:03Özelliği zaten ortasında yağ birikmesi ve onu yumuşak kılması
00:25:07Evet Üstad bu köfteyle çok fazla oynamaya gerek yok dedim
00:25:24Bunun bir sebebi var mı?
00:25:25Aynen ortasına yağ birikecek
00:25:27O yağı ızgarayı akıtmayacaksın
00:25:28Köftenin üzerinde kalacak o yağ
00:25:30Aslında bir nevi sosu
00:25:32Aynen lokum gibi olacak
00:25:33Yani şu şekil
00:25:34Evet sevgili izleyiciler
00:25:43Şu anda
00:25:44Dillere destan
00:25:46Sivas köftesi
00:25:49Şöyle göstereyim
00:25:50Şu güzelliğe bakar mısınız ya
00:25:52Şu güzelliğe bir bakın
00:25:54Şimdi dayanamayacağım
00:25:56Hemen bir ısıralım bakalım
00:25:58Dokaktan mı geliyon da yar sen avustum usum
00:26:04Dokaktan mı geliyon da yar sen avustum usum
00:26:08Bunun kesinlikle yeme şekli
00:26:11Hafiften böyle soğuk
00:26:13Dumanların çıktığı
00:26:15Izgaranın da tam yanında olursanız
00:26:16Bu köfteyi hayatınız boyuncu unutamazsınız
00:26:19Böyle bir lezzet yok
00:26:20Üstad bunun içerisinde çok bir şey de yok
00:26:23Yani sadece et
00:26:24Sadece et
00:26:25Tuz ve et
00:26:26Böyle bir lezzet yok ya
00:26:28Sevgili izleyiciler karşınızda yiyorum
00:26:30Affınıza sığınarak
00:26:31Tadına bakmak için de
00:26:33Ben şimdi
00:26:33Şunları bir yiyeyim
00:26:34Bana müsaade edin
00:26:36Sivas turumuz devam ediyor
00:26:37Elinizde ne varsa
00:26:41Tenceremizin içerisine koyduk
00:26:44İçerisine iki çorba kaşığı un koyduk
00:26:46Bir adet yumurtamızı kırdık
00:26:48Şimdi biraz su ekledikten sonra
00:26:50Yoğun ayran kıvamında
00:26:51Ocak üzerinde yavaş yavaş
00:26:53Kestirmeden
00:26:54Isıtıyoruz
00:26:55Sonrasında suyunu ekleyeceğiz
00:26:57Kat Ayvaz Şefşik Abilir
00:26:59Anama yapma
00:27:01Yapma yapma
00:27:02Abla yapma
00:27:03Tamam tamam bir daha yapmayacağım
00:27:04Evet sevgili izleyiciler
00:27:09Bugün çok kötü bir giriş yaptık ama
00:27:12Aslında belki de hak eden bir girişti
00:27:14Çünkü
00:27:15Kadına şiddete hayır için
00:27:1820 yıl emek vermiş
00:27:20Bir grubun içerisindeyim
00:27:22100 polis korumasıyla
00:27:23İlk adımları atanlar
00:27:26Bu hanımefendiler
00:27:28Sakın bulaşmayın
00:27:29Bak parmağının izi çıktı vallahi
00:27:31Efendim biz bugün Sivas'tayız
00:27:33Tabi ki Sivas'ın birbirinden farklı lezzetleri var
00:27:36Biz içerisinden
00:27:37Hiç duyulmamışları
00:27:39Ve sizlerin de yeni duyacakları
00:27:40Reçetelerini
00:27:41Yani o kaybolmaya yüz tutmuş reçeteleri
00:27:43Seçiyoruz
00:27:44Sonrasında da
00:27:45Sizlere birebir
00:27:46Ustasından tariflerle aktarıyoruz
00:27:49Peskütan çorbası
00:27:50Bakın
00:27:51Yoğurdun bir işlemi var
00:27:53İlk defa ben de burada
00:27:54Şahit olacağım
00:27:55Yoğurt suyu süzüldükten sonra
00:27:57Kaynatma işlemi yapılıyor
00:27:58Sonra bununla bir çorba yapılıyor
00:27:59Burada dillere destan
00:28:01Bir yere ayrılmayın
00:28:02Kalem kağıtlarınızı hazırlayın
00:28:04Çay mı kahve mi
00:28:05Yanınıza koyun
00:28:06Bizi izlemeye devam edin efendim
00:28:07Sivas çorbasının
00:28:09Tarifini veriyoruz
00:28:10Neyle başlayacağız efendim
00:28:12Yoğurdumuzu
00:28:14Hızlı bir şekilde
00:28:15İnceltmeyle başlayacağız
00:28:16Bu yoğurdu bir anlatın
00:28:17Öncelikle torbaya aldık
00:28:19İyice süzüldü
00:28:20Şefim
00:28:21Bu yoğurdumuz ekşimiş bir yoğurt
00:28:24Bayağı bir yoğun çünkü
00:28:26Yani lor peynirinden hallice
00:28:28Bu aynı kıvamda pişirildi ekşimiş yoğurdumuz
00:28:32Bunu pişirirken kesilmiyor mu bu
00:28:33Kesilmiyor
00:28:34Sürekli karıştırılıyor
00:28:36Sonrasında tuzlandı
00:28:38Tamam
00:28:38Ve suyunun gitmesi için
00:28:40Bezlere ya da
00:28:41Kaç gün süzüldü bu
00:28:42İki gün filan
00:28:43İki günde bırakıyor kendini
00:28:46Ve bu aylarda çıkıyor
00:28:48Sivasımızda bize
00:28:49Yazın olmaz mı bu mesela
00:28:51Yazın işte biraz önce
00:28:53Ayran aşı dediğimiz
00:28:55Ya da bulam aşı
00:28:56Dediğimiz şekilde yapıyoruz
00:28:57Biz yine süzme yoğurt kullanıyoruz
00:28:59Biz yoğurtlu çorbalarımıza
00:29:02O zaman başlayalım efendim
00:29:03Önce besmele en güzel kelime
00:29:06Bismillah
00:29:07Bunu
00:29:09Çok fazla koymuyoruz herhalde
00:29:11Çok koymamıza gerek yok
00:29:13Un ve yumurta da koyacağız buna
00:29:15Bunu inceltiyoruz
00:29:17Yine bir ayran kıvamına gelecek
00:29:19Tabi tabi yani bunu biraz
00:29:21Koyun yıva
00:29:22Peki şimdi sevgili izleyicilerimizin evinde
00:29:25Ekşi yoğurt yoksa
00:29:26Normal yoğurdu iyice süzdükten sonra da
00:29:29Olur mu bu çorbalar
00:29:30Kesinlikle olur süzme yoğurtla
00:29:31Ya da süzme yoğurtla olur mu mesela
00:29:33Ekşi yoğurtla bu çorba
00:29:35Daha bir güzel oluyor
00:29:37Ekşitmek için şöyle yapalım o zaman
00:29:38Yani siz ekşi yoğurt yoksa sevgili izleyiciler
00:29:41İçerisine bir yarım limon sıkarak
00:29:43Bir ekşilik yapabilirsiniz
00:29:44Ama bu ekşi limonu sıkarken
00:29:46Kestirmemeye gayret gösterin
00:29:48Çorba piştikten sonra
00:29:49Üzerine eklerseniz
00:29:50Yavaş yavaş
00:29:51Daha ekşi ve mayhoş olacak
00:29:52Ya da market yoğurtları
00:29:54Ekşimiyor zaten
00:29:55Yani doğal evlerde
00:29:57Yapılan yoğurtlarımız
00:29:59Veyahut da
00:30:01Köylüden aldığımız
00:30:03Yoğurtlar ekşiyebilir
00:30:05Yumurtamızı ve
00:30:07Yoğunluk tutması için
00:30:08Unumuzu ekledik sevgili izleyiciler
00:30:10Burada çorbanın
00:30:12Terviyesi hazırlanacak
00:30:14Bu arada buğdaylarımız da
00:30:15Islanıp
00:30:16Haşlandı değil mi?
00:30:17Evet evet
00:30:18Yarma diyoruz
00:30:20Şunu belirtelim
00:30:21Sivasımız bizim
00:30:22Konya'dan sonra
00:30:24İkinci tahıl ambarı olarak
00:30:25Geçen bir yer
00:30:26Evet
00:30:27Bizim zerom buğdayımız var
00:30:28Zerom buğdayımız
00:30:29Belki iki üç bin yıllık
00:30:31Bir buğday
00:30:31Biz zerom buğdayından
00:30:33Yarmamızı
00:30:34İnce bulgurumuzu
00:30:35Ve pilavlık bulgurumuzu
00:30:36Yaparız
00:30:37Bizim için o kıymetlidir
00:30:38Yarmamız da bizim zerom
00:30:41Buğdayından elde ettiğimiz
00:30:43Yarmadır
00:30:45Bunun ılıta ılıta mı
00:30:47Evet kesilmemesi için
00:30:49Sürekli böyle karıştırırız biz bunu
00:30:51Evet
00:30:52Süzme yoğurt
00:30:53Tuzlu süzme yoğurt
00:30:54Ya da ekşi süzme yoğurt
00:30:56Elimizde ne varsa
00:30:57Tenceremizin içerisine koyduk
00:30:59İçerisine iki çorba kaşığı
00:31:00Un koyduk
00:31:01Bir adet yumurtamızı kırdık
00:31:03Şimdi biraz su ekledikten sonra
00:31:05Yoğun ayran kıvamında
00:31:07Ocak üzerinde
00:31:08Yavaş yavaş
00:31:09Kestilmeden
00:31:10Isıtıyoruz
00:31:11Sonrasında suyunu ekleyeceğiz
00:31:13Yarmamızı ekleyeceğiz
00:31:15Ama yarmamızı daha önceden
00:31:17Haşlayıp
00:31:18Yani ıslayıp kaynatıyorsunuz
00:31:19Bu arada
00:31:19Size bir püf noktası vereyim
00:31:21Yarmayla ilgili
00:31:23Keşkek
00:31:24Ya da
00:31:24Ne yapacaksanız
00:31:26Bunu süte ıslarsanız
00:31:28Paze buğday gibi olur
00:31:30Sütü içine çektikten sonra
00:31:31Aroması ve lezzeti çok yükselir
00:31:34Aklınızda olsun
00:31:35Mesela o şekilde bir keşkek yaparsanız
00:31:37Tadına doyum olmaz
00:31:38Kremalı gibi
00:31:39Böyle kaymaklı bir şekilde
00:31:40Tat alırsınız
00:31:41Bu tarz çorbalar yaparken de
00:31:42Süte ıslamanızı
00:31:43Ben bir şef olarak
00:31:44Tavsiye ediyorum
00:31:45Ama siz
00:31:45Tercih sizindir
00:31:47Bunu haşladıktan sonra da
00:31:48Çorbamızın içerisine ekleyeceğiz
00:31:50Sonrasında da üzerine
00:31:51Köy nanesi
00:31:53Ve tereyağı
00:31:54Değil mi?
00:31:54Evet
00:31:54O zaman şimdi
00:31:56Çorbamızı
00:31:57Kaynamaya bırakıyoruz
00:31:58Peki şeyi soracağım
00:32:09Mesela bizim bu
00:32:11Puzu kuyruk yağı
00:32:13Eskiden ben hatırlıyorum çocukluğumdan
00:32:15İşte dedeler
00:32:16Ebeler
00:32:17Neneler
00:32:17Böyle onu hafiften böyle
00:32:19Krem gibi yapıp
00:32:20Giz kapaklarına
00:32:21Böyle ağrıyan eklem yerlerine
00:32:22Sararlardı
00:32:23Beyaz bezle
00:32:24Doğru
00:32:24Şimdi son dönemlerde
00:32:26Baktığımızda
00:32:27Bunun kremi yapılmış
00:32:27Şimdi bu daha çok böyle
00:32:29Popüler hale geldi
00:32:30Çünkü insanlar
00:32:31Eskiden düşünmüş
00:32:32Değil mi?
00:32:32İnsanlar bilmiyor
00:32:33Şu an kuyruk nasıl eritilir
00:32:35Kuyruk yağı
00:32:36Hatta onun
00:32:37Kıkırdağından
00:32:38Pilavı yapılır
00:32:39Sivas'ta o da meşhurdur
00:32:41Eritilerek
00:32:42Yemeklere lezzet versin
00:32:44Ve vücudu
00:32:45Dirence getirsin diye
00:32:46Kuyruk yağı
00:32:47Bütün bizim et yemeklerimizde
00:32:49Kullanılır
00:32:49Dahası
00:32:50Koyun yünü
00:32:51Kirli yün
00:32:54Vücuttaki sızıyı alır
00:32:55İşte kıymetlidir
00:32:57Onun yorganı Sivas'ta
00:32:58Evet
00:32:58Veyahut kırık çıkık olduğu zaman
00:33:01İncime olduğu zaman
00:33:02O kuyruk kapağı deriz
00:33:04Biz koyundan çıkar
00:33:05Onu kullanırlar
00:33:07Eskiler
00:33:08Çünkü ben babaannemden
00:33:09Dedemden biliyorum
00:33:10Çok faydalı bir şey
00:33:12Allah özel yaratmış
00:33:14Kesinlikle
00:33:14Zaten böyle
00:33:16Bel ağrısı
00:33:16Veya da işte
00:33:17Böyle eklem
00:33:18Sırt ağrılarında da
00:33:19Tuluma geçirme
00:33:20Diye bir eski şey vardı
00:33:22Bizde onu
00:33:22Görmüştük
00:33:23Mesela
00:33:24Tulumu giydirirlerdi
00:33:25İnsana
00:33:25Böyle bekletirlerdi
00:33:263-5 gün
00:33:27Ve o ağrıların
00:33:28Kaynadığı söylenirdi
00:33:29Tabii ki bunlar
00:33:29Kesinlikle
00:33:30Şu an
00:33:30Bilimsel tıbbın önüne
00:33:32Geçmeyecek şeyler
00:33:33Gene de
00:33:33Doktorunuza danışmadan
00:33:34Bu tarz şeyleri
00:33:35Denemeyim
00:33:36Kesinlikle
00:33:36Yağımız eridi
00:33:37Şimdi bol
00:33:38Nanemizi
00:33:40Bahçeden mi nane
00:33:41Orjinal
00:33:42Kendi kadınlarımızın
00:33:43Ürettiği
00:33:44Dağ nanesi
00:33:46Mis gibi koku ya
00:33:48Evet
00:33:48Çok güzel
00:33:50Evet bunu
00:33:51Tabii çok fazla
00:33:51Yakmıyoruz
00:33:52Evet evet
00:33:53Kuru baharatlar
00:33:53Özellikle sevgili izleyiciler
00:33:55Kızgın yağın içerisinde
00:33:56Ya da bir etin üstüne
00:33:57Attığını da
00:33:58Çok fazla yakmayın
00:33:59Hayattaki en güzel
00:34:00Sesden birisi
00:34:01Annesi
00:34:01Hadi çıkaralım bakalım
00:34:02İkincisi de
00:34:03Tereyağı sesidir
00:34:05Oradan bir kaşık al
00:34:08Şu dibinde
00:34:09Şu kalan lezzete
00:34:10İşte bu
00:34:11En lezzetli
00:34:12Valla
00:34:16Ellerinize sağlık
00:34:17Tam bir
00:34:18Anadolu
00:34:19Çorbası
00:34:20Ve şifa dolu
00:34:22Bir çorba
00:34:22Yani hem
00:34:24Rengi
00:34:24Hem şöyle gösterelim
00:34:26Gerçekten
00:34:26Sevgili izleyiciler
00:34:27Bu tarz çorbalar
00:34:28Biliyorsunuz
00:34:29Sofra aradan
00:34:30Bizim yok olması
00:34:30Çünkü gerçekten
00:34:31Bir doktora bedel
00:34:33Derlerdi
00:34:34Eskiden
00:34:34Tarhanamız olsun
00:34:35Bu yoğurtlu çorbalarımız olsun
00:34:37Onun için
00:34:38Bol bol yapıp
00:34:39İsterseniz
00:34:40Şefim hemen bir servis tabağıyla
00:34:43Şey yapalım
00:34:44Yok biz sofrada tadacağız da
00:34:45Tamam
00:34:46Artık yokluktan çıkan bir tarif mi
00:34:52Kadınlar çaresizlikten
00:34:54Hem turşusunu yapak
00:34:55Hem kavurmasını mı yapak
00:34:56Dediler
00:34:56Ya da çocuklarıyla
00:34:58Çok mu sefillerdi
00:34:59Hiç mi öğün yoktu
00:35:00Tarifçesini
00:35:01Çok bilemiyoruz
00:35:02Vur öldür vur
00:35:03Taş kaynatmışlar
00:35:04İçine de bunu atmışlar
00:35:05Dikkat dikkat
00:35:06Ayvaz şefşek abiler
00:35:08Pezük turşusunun
00:35:09Etli pezük kavurmasını yapacağız
00:35:12Öncelikle şu pezük turşusu nasıl yapılıyor ondan başlayalım
00:35:17Pezük pazıgillerden
00:35:19Yani pancargillerden olup
00:35:20Evet
00:35:21Biz turşusunu yapıyoruz
00:35:24Nasıl yapıyoruz turşuyu
00:35:25Turşuyu şöyle yapıyoruz
00:35:27Saplarıyla dal kısmını ayırıyoruz
00:35:31Ya da yaprak kısmını ayırıyoruz
00:35:32Yaprak kısmıyla sarma yapıyoruz
00:35:35Evet
00:35:35Veyahut işte bizim
00:35:37Gözleme dediğimiz
00:35:40Pancarlı dediğimiz
00:35:41Sivas'ta pancarlı yapıyoruz
00:35:42İçine kaymak kullanıyoruz
00:35:44Gövde kısmıyla da turşu yapabiliyoruz
00:35:48Bu dal kısmı
00:35:49Bununla da turşu yapıyoruz
00:35:50Turşuyu haşlıyoruz
00:35:52Çok sıcak suda
00:35:53Rengi kararmayacak şekilde
00:35:56Böyle 2-3 dakika
00:35:57Aynı anda çok soğuk suya
00:35:59Alıyoruz
00:36:02Alıyoruz
00:36:02Sonrasında
00:36:03Üzerini kapatıyoruz
00:36:05Onu böyle birkaç saat dinlendiriyoruz
00:36:07Bunda sirke tuz var değil mi?
00:36:08Bunda pul biber var
00:36:09Sirke ve tuz var
00:36:11Peki bu turşu kurulduktan sonra
00:36:13Uzun bir sürede aslında normal bu şekilde de tüketebiliyoruz yemeğin yanında
00:36:17Kesinlikle
00:36:18Ama bu kavurma olayı da
00:36:20Eskiye dayanan bir yemek
00:36:22Evet
00:36:22Yani siz belki babaannelerden belki onun da babaannesinden öğrenilen bir tarif midir?
00:36:28Belki daha eski olabilir artık yokluktan çıkan bir tarif mi?
00:36:32Kadınlar çaresizlikten hem turşusunu yapak hem kavurmasını mı yapak dediler?
00:36:37Ya da çocuklarıyla çok mu sefirlerdi hiç mi öğün yoktu hemen bostandan bunu mu yaptılar?
00:36:43Tarihçesini çok bilemiyoruz
00:36:45Vur öldür vur taş kaynatmışlar içine de bunu atmışlar
00:36:48Ya o zamanki şartların ne olduğunu bilmiyoruz ama şunu biliyorum
00:36:51Sivas mutfağı Türk mutfağına açılan bir pencere
00:36:55Her türlü yeme eti, otu, unu en güzel şekilde Sivas mutfağı kullanmıştır
00:37:03Türkiye'deki bütün coğrafyamızda ne yetişiyorsa bir arpa tanesi dahi olsa biz millet olarak ona sahip çıkmamız lazım
00:37:10Değerlendirmemiz lazım çünkü artık biliyorsunuz ki siyaset bile gastronomiyle yapılıyor
00:37:16Gastronomisi güçlü olan şehirler şu anda ciddi anlamda turist çekiyor
00:37:21Gövde gösterisine girmiş durumdalar ve üreten kadınlar da bu kolu artık tutmuşlar ve yukarı doğru iteliyorlar
00:37:28Niye? Çünkü burada biz gelip de bunu anlatmasak, tatmasak böyle bir yemeğin oluşumundan kimsenin haberi olmayacaktı
00:37:37O zaman şu pezük kavurmasına bir başlayalım
00:37:40Tereyağıyla mı başlayacağız?
00:37:42Tereyağıyla başlıyoruz
00:37:43Evet
00:37:44Yine Sivas'ımızın tereyağı
00:37:48Sonra soğanını katıyoruz
00:37:50Sivas soğanı önemli
00:37:53Evet Sivas soğanı
00:37:55Hatta burada S harfi de çıkmış
00:37:58Sivas soğanımızı yıkıyoruz
00:38:00Biraz iri kıyıyoruz biz bunu
00:38:02Onun sebebi de biraz dişe gelsin
00:38:04Bunu biraz çevirdikten sonra
00:38:06Kavurulacak bir şey
00:38:08Evet evet
00:38:09Ondan sonra kıymaya katacağız
00:38:11Sonra salçayı
00:38:12Ekşiliği gitsin diye
00:38:13Sivas salçası
00:38:15Tokat salçası
00:38:16Hayret
00:38:17Hayret
00:38:18Bir göğsümüzü kabarttın yani
00:38:20Şöyle söyleyeyim
00:38:21Tokat salçası derken
00:38:23Domatesler
00:38:24Sizin tokatın domatesi
00:38:26Ama yapımı yine Sivas
00:38:28Kadınlar
00:38:29Yine orada %20 kendine bir şey çıkardılar
00:38:33Peki bu kuzu eti mi, dana eti mi?
00:38:36Dana eti, kuzu eti de yani her türlü kullanılabilir bunda
00:38:39Yani bazısı kuzu yiyemeyebiliyor
00:38:42Bazısı koyunu yiyemeyebiliyor
00:38:45Peki bu yemek yaz kış yapılır mı?
00:38:47Hayır
00:38:48Bu kışlık bir yemek
00:38:49Sadece kışın mı yapılır?
00:38:51Bu kışın yardımcı yemektir
00:38:53Salata gibi düşünmek lazım
00:38:56Pasta böreğin yanında da olur
00:38:58Veyahut pilavın yanında da olur
00:39:00İkramlık yani bu güzel bir yemek
00:39:03Ana yemek değil yancı
00:39:04Evet evet yardımcı yemek gibi de düşünülebilir
00:39:11Evet sevgili izleyiciler
00:39:12Soğanlarımız şöyle hafiften körsümeye başladı
00:39:15Şimdi şöyle orta yağlı dana kıymamızı ilave edeceğiz
00:39:26Evet salçamızı ilave edeceğiz sevgili izleyiciler
00:39:33Hep de yarım koyuyorsun abla
00:39:36Sanki biraz da başka yemeği ayırır gibi
00:39:38Yok yani göz kararı kullanıyorum ben çok yaptığımız için
00:39:45Salçayı da çok katıp tadının değişmesini istemiyorum
00:39:49Onun için şimdi o ekşilik tadı gitsin diye hafif bir kavurma yapıyoruz
00:39:54Haydi bakalım
00:39:56Evet sevgili izleyiciler Sivas lezzetleri devam ediyor
00:40:00Pez yük turşusunun kavurmasını yapıyoruz
00:40:04Bir adet soğanımızı güzelce doğradık
00:40:07Tereyağını da kavurduk
00:40:09Sonrasında dana kıymamızı ilave ettik
00:40:12Şöyle bir iki turda onu çevirdik
00:40:14Ve domates salçamızı ekledik
00:40:17Şimdi daha önceden turşusu yapılmış olan pez yüklerimizi
00:40:21Yıkadıktan
00:40:23Küçük küçük doğrandı bir sirke ve tuzu alındı o zaman
00:40:25Evet o tuzluluğu tuzu gidiyor
00:40:27O turşu formundan çıkartmak için bir suyun altına tutuyorsunuz
00:40:32Sonrasında şimdi ekleyeceğiz
00:40:35Buna biraz tuzu az atmak lazım o zaman
00:40:39Hiç atmamak lazım
00:40:41Hiç atmayacağız
00:40:43Yani tuzlu olunca onun çaresi yok ama tuzsuz olunca onun çaresi var
00:40:47Bravo
00:40:49Türk toplumu maalesef tadına bakmadan tuz atan tek toplum
00:40:53Bir de biz bütün ürünlerimizi çok az tuzlu yapıyoruz
00:40:57Çünkü yaşlı grup olabilir, tansiyon hastası olabilir
00:41:00Veyahut diyeti olabilir, tuzu sevmeyebilir
00:41:05Onun için bizim her şeyimiz orta karar
00:41:07Peki böyle yoğun bir yemek mi olacak?
00:41:09Evet evet
00:41:10Su falan eklemeyeceğiz
00:41:12Yani bunu böyle kavuracağız
00:41:14Burada bir pişirme aşaması olacak
00:41:17Evet pişirme yani 8-10 dakika bir ihtiyacımız var
00:41:29Deriden örerek yapılır
00:41:30Ama eğer ki bu tarz bir şeyiniz yoksa
00:41:33Rende var ya elimizdeki hani bu havuç rendelediğimiz
00:41:36Ya da bir şey rendelediğimiz o metal rendelerden
00:41:39Onun üzerinde de şöyle kendinize doğru çektiğinizde
00:41:43Aynı dekorun yakınını alabilirsiniz
00:41:47Evet sevgili izleyiciler
00:41:49Kalem kağıtlarınızı çıkarın
00:41:50Şimdi sizlere Sivas hurmasının tarifini vereceğiz
00:41:55Malzemelerimize hemen bakıyoruz neler var
00:41:58Unumuz var
00:41:59Sivas yoğurdumuz var
00:42:01Sivas yumurtamız var
00:42:02Sivas tuzumuz var
00:42:04Sivas cevizimiz var
00:42:06Ama burada bir sır var
00:42:09Bu sırrın ne olduğunu programın sonunda söyleyeceğim
00:42:13Bu olduğu zaman
00:42:15Hem hamur kabarıyor
00:42:17Hem kıtır kıtır oluyor
00:42:19Hadi bakalım bu su
00:42:21Ne suyu veya neyden yapılıyor
00:42:23Mesel atanlara ufak bir ödülüm var
00:42:26Bilene
00:42:27Evet tereyağımız eridi
00:42:30Hemen alıyoruz
00:42:31Tereyağımız 200 ya da 250 gram arasında
00:42:36Bu tariften 33 tane hurma tatlısı
00:42:39Ne kadar unumuz var burada
00:42:40Unumuzda ortalama 600 gram falan
00:42:44Yumurtamızı koyuyoruz
00:42:47Evet
00:42:48Bunlar aynı zamanda köy yumurtası şefim
00:42:51Onu tek elle kırarsam ben de sana bir ödül vereceğim
00:42:54Tamam daha önce denedim
00:42:57Ya düşünürüz yani
00:42:59Şimdi
00:43:01Şimdi
00:43:02Yoğurt kaç
00:43:03Ne kadar koyacağız
00:43:042 yemek kaşığı
00:43:052 yemek kaşığı
00:43:062 çorba kaşığı
00:43:07Yoğurdumuzu ilave ettik
00:43:10Ve tereyağı
00:43:11Yumurta
00:43:12Yoğurt
00:43:13Hepsini yediriyoruz
00:43:14Müzik
00:43:19Peki bu tatlı ne zaman yapılır böyle
00:43:21Bayramda seyranda mı yapılır
00:43:22Aslında
00:43:23Bu tatlının hikayesi
00:43:25Sivas
00:43:26Bir
00:43:27İpek yolu üzerinde
00:43:29Geçmiş tarihi
00:43:31Tabi bu
00:43:33Kervanın
00:43:34Sivas'a geliyor
00:43:35Hindistan'a gidiyor
00:43:36Arabistan'a gidiyor
00:43:37Bir seferinde
00:43:39Artık bundan
00:43:40300 sene önce mi
00:43:41500 sene önce mi
00:43:421000 sene önce mi
00:43:43Rivayete göre
00:43:48Kervandakilere ikram edildiğinde
00:43:50Bu Arapların hurmasına benziyor
00:43:52Bunun adı Sivas hurması olsun deniliyor
00:43:54Böylelikle adı Sivas hurması
00:43:56Kalın
00:43:57Daha önceden neymiş ismi peki
00:43:58Bizim
00:43:59O ta işçeyi tam bilemiyorum ama
00:44:02Ülkemizin
00:44:03Diğer bölgelerinde
00:44:05Kavura bastı olarak
00:44:07Biline bilinir
00:44:08Dikkat dikkat
00:44:10Ayvaz şefşek haberi
00:44:11Evet sevgili izleyiciler
00:44:13Yumurtamızı koyduk
00:44:14Tereyağımızı erittik
00:44:15Sonrasında güzelce çırptık
00:44:172 çorba kaşığı
00:44:18Yoğurdumuzu ekledikten sonra
00:44:20İyice
00:44:22Karıştırdık
00:44:23Biraz un ilave ettik
00:44:24Şimdi de
00:44:25Sır olan
00:44:26Sır olan
00:44:27Sır olan ama
00:44:28Sonra açıklayacağım
00:44:29Suyu koyacağız
00:44:30Hepsi koyalım mı
00:44:31Yoksa
00:44:32Biraz çözerek
00:44:34Şöyle
00:44:36Yaklaşık 1 çorba kaşığı kadar
00:44:38O sudan koyduk
00:44:40O suyu
00:44:41Ben size tadarken
00:44:42Söyleyeceğim
00:44:43Ne suyu olduğunu
00:44:44Sevgili izleyiciler
00:44:45Sizde eğer
00:44:46Biliyorsanız
00:44:47Sivaslılar mutlaka
00:44:48Biliyordur
00:44:49En son postun altına yazabilirsiniz
00:44:51Hamurumuzun kıvamı nasıl olacak
00:44:53Kulak memesi diyorlar da
00:44:55Şevim herkesin kulağının memesi
00:44:56Aynı mı onu bilmiyorum
00:44:58O da iyiydi
00:44:59Evet
00:45:00Yani
00:45:01Yumuşak bir hamur oluyor
00:45:02Çok sert olmuyor
00:45:03Ama tabi şimdi
00:45:04Şekil vereceğimiz için
00:45:05Biraz da
00:45:06Hafiften de
00:45:07Şöyle bir
00:45:08Dokunmak lazım
00:45:09Gene de biz kulak memesi diyelim
00:45:11Evet kulak memesi diyelim
00:45:13Evet bunu güzelce
00:45:14Yedire yedire
00:45:15Yoğuruyorsunuz
00:45:16Sevgili izleyiciler
00:45:17Bunu fırında pişireceğiz
00:45:19Kaç derecede
00:45:20Ne kadar pişecek bu
00:45:21Fırında
00:45:2220 dakika filan
00:45:24170 derecede pişiyor
00:45:26Peki bunun şerbetini
00:45:27Bire birden mi yapacağız
00:45:28Bire birden yapacağız
00:45:30Şerbet soğuk
00:45:32Tatlı sıcak mı
00:45:33Hayır
00:45:34İkisi de oda sıcaklığı
00:45:35Farkımız oldu
00:45:36İkisinin de ıslını düşüreceğiz
00:45:37Çünkü dağılmam oluyor
00:45:38Evet evet
00:45:39Eğer sıcak olursak
00:45:40Şey olmasın
00:45:41Hamur olmasın
00:45:42Veyahut
00:45:43Biri sıcak
00:45:44Biri soğuk
00:45:45Evet bazı tatlılarımız
00:45:46Öyle kaldırabiliyor
00:45:47Ama
00:45:48Sivas olmasının özelliği
00:45:49İkisi de oda sıcaklığı
00:45:50Çünkü hamur çok katı değil
00:45:52Yumuşak bir hamur
00:45:54Ve de mecburen dağılacak
00:45:56Evet
00:45:57Yani biz ağzımızda dağılsın
00:45:58Kıtır kıtır
00:45:59O tadı hissedelim diye
00:46:01Evet bu arada
00:46:02Biz
00:46:031 kilo
00:46:041 litre suya
00:46:051 kilo şeker
00:46:062-3 damla
00:46:07Limon suyu koyup
00:46:08Kaynamaya aldık
00:46:09Şerbeti kaynıyor
00:46:11Şerbet kaynıyor
00:46:12Şerbet kaynadıktan sonra
00:46:13Tatlımızla kızardığında
00:46:14İkisini birleştireceğiz
00:46:16Ve ortaya
00:46:17Sivas hurbası çıkacak
00:46:19Sevgili izleyiciler
00:46:20Gerçekten de
00:46:21Dillere destanmış
00:46:22Burada
00:46:23Bakalım
00:46:24Sonuç nasıl olacak
00:46:26Tabiki iz vereceğiz
00:46:27Şu kalbur var
00:46:28Bu bizim yörelerimizde vardır
00:46:29Deriden örerek yapılır
00:46:30Ama eğer ki
00:46:31Bu tarz bir şeyiniz yoksa
00:46:32Rende var ya evimizdeki
00:46:33Hani bu havuç rendelediğimiz
00:46:34Ya da bir şey rendelediğimiz
00:46:35Metal rendelerde
00:46:36Onun üzerinde de şöyle
00:46:37Kendinize doğru çektiğinizde
00:46:38Aynı dekoru
00:46:40Yakınını alabilirsiniz
00:46:42Ama genelde bunun
00:46:43Tahtadan da böyle
00:46:44Kaldura basitliği için
00:46:45Dekorları var
00:46:46Aklınızda olsun
00:46:47Hani bu kalduru evinizde yoksa
00:46:49Bu şekilde de yapabilirsiniz
00:46:50Sevgili izleyiciler
00:46:51Bir şekil verelim
00:46:52Bir şekil verelim
00:46:53Hemen
00:46:54Bir tane dekola
00:46:55Kaldura basitliği için
00:46:56Dekorları var
00:46:57Aklınızda olsun
00:46:58Hani bu kalduru eğer evinizde yoksa
00:47:00Bu şekilde de yapabilirsiniz
00:47:02Sevgili izleyiciler
00:47:03Bir şekil verelim hemen
00:47:04Bir tane gönderelim
00:47:05Vardır
00:47:06Deriden örerek yapılır
00:47:07Ama eğer ki bu tarz bir şeyiniz yoksa
00:47:08İzleyiciler
00:47:09Bir şekil verelim hemen
00:47:10Bir tane gösterelim
00:47:11Şefim biz
00:47:12Buna kalbur da diyoruz
00:47:15Halbur da diyoruz
00:47:16Zaten halburla kalbur
00:47:18Aynı işte aslında
00:47:19Birinin deliği geniş
00:47:20Birinin deliği ince
00:47:21Hatta bunun bir ufağına da
00:47:23Listir mi deniliyordu
00:47:24Evet
00:47:25Şefim
00:47:26Bunu iki şekil yapabiliriz
00:47:28Birincisi orijinal şöyledir
00:47:30Tamam
00:47:33Bu şekilde
00:47:34Sonra
00:47:36Biz bunun içine hamurla ceviz koyduk
00:47:40Ama
00:47:41Hanımlar çalışırken
00:47:43İri cevizden böyle de kullanabilir
00:47:47Şöyle
00:47:48Hem de içi dolu dolu olacak
00:47:50İçi de dolu dolu
00:47:51O zaman dış hamurla ceviz
00:47:53Koymaz
00:47:54Şöyle
00:47:55Böyle de olur
00:47:58Çok güzel
00:47:59Evet
00:48:00Dekorlar
00:48:01Gerçekten de şöyle
00:48:02Bakıldığında
00:48:03Hurma görüntüsünü
00:48:04Görebiliyoruz
00:48:05Sevgili izleyiciler
00:48:06Şöyle de kullanabilirler
00:48:07Şurayı şöyle
00:48:08Şekillendirerek
00:48:09Aslında bu içinin baskısı da
00:48:11Daha dengeli pişmesini de sağlayacaktır
00:48:13Hem onun için
00:48:14Hem de
00:48:15Şerbeti
00:48:16Kolaylıkla içine işlesin diye
00:48:18Evet
00:48:19Müzik
00:48:20Müzik
00:48:21Müzik
00:48:22Müzik
00:48:23Müzik
00:48:24Müzik
00:48:25Müzik
00:48:47Müzik
00:48:48Öncelikle
00:48:49Semra Başkanıma çok teşekkür ediyoruz
00:48:51Bizi ağırladığı için
00:48:52Ve bu güzel lezzetleri
00:48:54Bizim aracılığımızla
00:48:55Sizlerle paylaştığı için
00:48:57Ve Başkan Yardımcısı Asuman Hanım'a çok teşekkür ediyorum
00:49:00Teşekkür ediyorum
00:49:01Tabi iki tane de ablamız vardı
00:49:03Bir tanesi
00:49:04Halasını Ümre'ye yolcu etmek için
00:49:06Gitmek zorunda kaldı
00:49:07Öbür ablamız da tam
00:49:09Karşımda duruyor
00:49:10El işareti yapıyor bana
00:49:12Hepinizin eline sağlık
00:49:14Sivas kültürünü
00:49:15Sivas lezzetlerini
00:49:16Şu an bizimle paylaştınız
00:49:18Çok güzel
00:49:19Dört tarif verdik sizlere
00:49:21Çorba neydi efendim
00:49:23Peskütan çorbası
00:49:24Peskütan çorbası
00:49:25Peskütan çorbasıydı
00:49:26Tuzlu ve ekşi yoğurtta yapılan
00:49:28Doyurucu
00:49:29Desteğici
00:49:30Güzel bir kış çorbasıydı
00:49:32Hemen şöyle bir tadına bakalım
00:49:34Bu arada sizde içerisine neler koydunuz onu bir sayın efendim
00:49:38Peskütan
00:49:41Peskütan dediğimiz yoğurdumuz
00:49:44Sonrasında yarmamız
00:49:46Bir yumurtamız ve bir kaşık unumuz
00:49:50Bunu incelterek kaynayana kadar sürekli karıştırarak pişirdik
00:49:55Üzerine de tereyağında nane yaktık
00:49:58Çok güzel
00:49:59Ellerinize sağlık
00:50:01Afiyet olsun
00:50:02Bu arada sevgili izleyiciler
00:50:03Tatlımız da yeni fırından çıktı
00:50:05Onun şerbetini verelim
00:50:06O şerbeti çekerken de biz öbür yemeklerimizin tadına bakalım
00:50:10Evet şu anda bu birebir şeker değil mi?
00:50:14Şerbeti şekerle su
00:50:15Bir de şefim bazen biz şerbet daha aroma olsun diye limon kabuğu tozu rendesi kullanıyoruz
00:50:22Hem aroması hem kıvamı işte
00:50:25Hem de şekerlenme yapmasın diye
00:50:28Yapmasın diye
00:50:29Evet şu anda şerbeti çekerken biz de öbür lezzetlerimizi tadalım sevgili izleyiciler
00:50:37Yani güzel bir çorba kış için ve çocuklara da aslında çok faydalı
00:50:42Hatta yetişkinler için de çünkü yani yoğurt kalsiyum deposu biliyorsunuz
00:50:47Kemik güçlenmesinde çok da faydalı
00:50:49Zaten buğday başlı başına güzel faydalı
00:50:52İçinde yumurta var kalp sağlığı açısından çok önemli
00:50:55Şimdi gelelim ikinci yemeğimiz olan pezük turşu kavurmasına
00:51:00Şimdi pezük aslında burada bir bitki
00:51:04Evet
00:51:05Onu siz önce sap kısımlarını turşu yapıyorsunuz
00:51:07Turşu yapıyoruz
00:51:08Daha sonra
00:51:09Sonra bu turşu yıkanıyor
00:51:10Yıkanıyor
00:51:11Biraz tuzu ve sirkesi alınsın diye
00:51:13Evet
00:51:14Soğanımızı tereyağında kavurduk
00:51:15Kavurduk
00:51:16Salçasını ilave ettik
00:51:17Orta yağlı bir dana kıyması ve salçayla güzelce hepsini şöyle bir terlettik
00:51:22Evet
00:51:23En son küçük küçük doğranmış olan pezük sap kısımlarından pezüğün turşusunu doğradık
00:51:28Ortaya harika bir yemek çıktı
00:51:31Ben de ilk defa deneyimleyeceğim
00:51:33Sizinle beraber bakıyorum sevgili izleyiciler
00:51:35Bakalım nasıl olmuş
00:51:37Yani enteresan hiç sirke tadı gelmiyor
00:51:46Yıkadığımız için gelmiyor
00:51:47Evet
00:51:48O değişik bir ekşimsi bir tadı alabildiniz
00:51:54Şöyle
00:51:55Kuşkonmaz ile rezeneye yakın bir tat var
00:51:58Kök tadı sevgili izleyiciler bir şef gözüyle değerlendireyim
00:52:03Hafif mayhoş böyle umami bir tat oluşturmuş
00:52:07Yani sirke, tuz ve ekşilik
00:52:10Hani umami böyle aslında tam anlayamadınız ama
00:52:14Dört duyuyu da çalıştıran bir lezzet olmuş
00:52:17Gerçekten harika
00:52:18Bence mutlaka denenmeli
00:52:20Peki bunu yaz kış bulamayacağız sadece kışın mı?
00:52:22Bu 8 ay bulunabilir
00:52:24Şehir dışlarından mesela gelenler bunu götürürler yaşadıkları illere
00:52:31Onun haricinde genelde insanların mutfağında deposunda var
00:52:36Zaten turşu olarak bizde her zaman bulunabilir bir şey değil mi?
00:52:39Ama yazın hani bu mevsimlik olduğu için erime ihtimali olursa diye
00:52:44Mesela biz onu yaz boyu şey yapmıyoruz
00:52:47Bir de bu pezin özelliği bizim doğru bildiğimiz bir durumda
00:52:54Hafif Sivas'ın o ayazını yiyecek ki
00:52:57O bir lezzetini alsın
00:53:00Ben şöyle söyleyeyim buna çok pardon
00:53:03Belki yoğurtla da denenmesi lazım çünkü yoğurt da istiyor gibi sanki
00:53:07Ya da kıyma koymazsanız buna
00:53:10Soğuk böyle üzerine zeytinyağı gezdirip biraz limon suyla
00:53:14Çok güzel bir yancı salata olarak da yenilebilir
00:53:17Her tuz olabilir
00:53:19Daha bazen fırınladığımız olur
00:53:20Üzerine yumurta kıveri
00:53:21Çok güzel
00:53:22Ya çok değerlendirilebilecek bir yemek
00:53:24Bakın şu konuşmada bile 4 tane tarif çıktı sevgili izleyiciler
00:53:27Ya böyle bir turşu elinize geçerse denk gelirseniz zaten Sivaslıysanız ki
00:53:32Köyden geliyordur mutlaka
00:53:34Ama siz de Sivas'tan yolunuz geçerken eğer almışsanız
00:53:36Böyle bir tarif mutlaka deneyin derim
00:53:39Çünkü kıyma çok güzel yakışmış
00:53:42Salça ve mayhoşluğu yemeği bütünsel olarak muazzam bir hale getirmiş
00:53:47Hemen şuradan bir kaşık da pilav alacağım
00:53:51Ben aldım
00:53:52Ve sağlık için de düşünebilecek bir lezzet aslında
00:53:57Grip için, nezle için, soğuk algınlığı için de yapılıp yenilebilecek bir yemek
00:54:03Bence çok güzel olmuş
00:54:05Bulgur pilavı ile ya da mercimekli bulgur pilavı ile çok birbirini tamamlar
00:54:11Turşu kavurması
00:54:12Şefim bu bizim kendi bölgemizde Sivas'ımızın dağlık çalı grubu olan kuşburnu
00:54:19Bunu Türkiye'de herkes bilir
00:54:21Kuşburnu
00:54:22Bunu marmalat olarak da tüketiriz biz
00:54:24Bu Doğananın bize verdiği bir bedava nimet
00:54:27Kesinlikle Ceytan'ın yönünden çok önemli bir besin bu
00:54:33Bu işte koyuluğuna göre bu bizim e işte pilavımızın yanında
00:54:39Arpat Şefiye pilavımızın ya da bulgur mercimekli bulgur pilavımızın yanında
00:54:44Bu çok güzel bir lezzettir
00:54:47Ben bunu bilirim
00:54:49Hatta bizim çocukluğumuzun bizi ayakta tutan şifa kaynağı diyebilirim sevgili izleyiciler
00:54:54Zaten kültür olarak Tokat Sivas çok birbirine yakın
00:54:57Kuşburnu da bizim dağlarımızda çoktur
00:54:59Zahmetlidir dikenlidir tek tek toplanır
00:55:03Bunu herhangi bir yere ekip yetiştiremezsiniz
00:55:05Onun için gerçekten de Allah'ın bize bedava verdiği bir nimettir
00:55:09Ama bunu çok şekerli yapmak yerine
00:55:13Kendi bir tık şekerle kaynatıldıktan sonra
00:55:17Kışın çayını yapın
00:55:19İçeceğini yapın
00:55:20Yani bunda da yok yok
00:55:21Mutlaka denemeniz lazım
00:55:23Daha başka bir bilgi de kuşburnu ile ilgili şunu verebiliriz
00:55:27İçindeki o çekirdeği üyütüldüğü zaman
00:55:31Diz ağrılarına ve eklem ağrılarına iyi gelir
00:55:34Aşırı C vitamini çekirdeğinde olduğu için
00:55:37Normalde bunu yapması çok zahmetli bir şeydir
00:55:41O dikenler yapımı aşamasında bile elleri rahatsız edebilir
00:55:45Kesinlikle
00:55:47Ama o çekirdeğini işte yaparken
00:55:49Sudan sıyırıp sonradan herhangi bir üyütücü de üyütüldüğü zaman
00:55:54İnsanlar faydasını görecektir
00:55:57Valla ellerinize sağlık
00:55:59Bu arada pilav daha harika olmuş
00:56:01Şöyle
00:56:02Afiyet olsun
00:56:03Üzerinden buram buram
00:56:06Köy tereyağının böyle aromasını hissediyorsunuz sevgili izleyiciler
00:56:10Gerçekten de beraber şöyle
00:56:12İkisini beraber aldığınızda
00:56:14Ağızda çok güzel bir aroma sağlıyor
00:56:22Şimdi Sivas lezzetleri anlatmakla saymakla bitiremeyiz
00:56:25Bu daha üstte biri bile değil
00:56:27Yalnız burada
00:56:28800 yıl geriye götürecek bir ürün var
00:56:31Evet
00:56:32Bu nedir?
00:56:33Hem de aynı zamanda da
00:56:34Ürünümüz ödüllü bir ürün
00:56:37Ne ödülü aldı
00:56:38Bu ürün nedir efendim onu anlatın
00:56:40Güvenilir ürün seçildi
00:56:43Kırdök yerli ailelerin Sivas'ta bundan 800 evveline kadar tarla öyle gösteriyor
00:56:51Aslında yokluktan çıkan bir ürünümüz
00:56:54O zaman bisküvi çeşitleri kurabiye çeşitleri olmadı
00:56:58Ama kadından çocuklarını avutmak için süt ve tereyağından yaptı
00:57:04Ve 70-80 sene evveline kadar mahalle aralarında fırınları olan sıcak çermik kültürümüz var
00:57:11Bizim 3 ay gider insanlar sıcak çermikte kalırlar
00:57:15Oraya teneke teneke götürdük yeri
00:57:19Bozuluyor mu çabuk mu?
00:57:21Bozulmuyor onun için güvenilir ödüllü ürün seçildi
00:57:25Aynı zamanda kıtlık ürünü seçildi
00:57:29Şimdi bunda şeker yok
00:57:31Şeker yok
00:57:33Çok tuz da yok
00:57:35Bir şey söyleyeceğim
00:57:37Unla tereyağının
00:57:38Sütle beraber
00:57:39Aromasının
00:57:41Hani bisküvit desen bisküvit değil daha lezzetli
00:57:45Ve bence var ya on numara bir ürün
00:57:47Midenin suyunu çekmek için de birebir bir ürün diyebilirim
00:57:50Çünkü bunu çayın yanında 10 tane yersiniz
00:57:53Şefim şu an çocuklar çok fazla gıda tüketiyor
00:57:57Anneler beslenmelerine bu tarz ürünler çalışıp koyabilirler
00:58:01Çalışan kadınlar çekmecelerinin gözüne iş yerinde bunu kullanabilir
00:58:05Dahası bu ürün
00:58:08Geçmişten bugüne kadar gelmesi süreci 70 yıl 80 yıl evvelinde mahalle aralarında unutulmuş ama
00:58:18Bizim proje ürünümüz ve dünya artık bir kıtlığa doğru yol alırken kıtlık ürünü olarak da seçildi
00:58:24Bunun özelliği şu
00:58:26Çayla çorbayla sütle tatlıyla ya da peynirli her şeyi tüketebilirsiniz
00:58:32Valla bu kiloda yapmaz sevgili izleyiciler
00:58:34Çünkü kızarmış ve nemi alınmış bir ekmek niyetine de yenilebilir
00:58:37Başkanım bir daha geldiğimizden mutlaka bunu yapalım
00:58:41Yapalım
00:58:42Evet sevgili izleyiciler
00:58:44Bu da gene 5-600 yıl geriye götüren
00:58:47Çünkü kayıtlarda çıktığı bilinen
00:58:51Bizim kalbura bastı olarak da bildiğimiz ama Sivas kurması
00:58:56Şimdi kalbura bastı olarak bilmemizdeki sebep
00:58:59Şimdi saray mutfağına muhtemel gittiyse
00:59:01Orada da kalburun üzerinde şekil verildiğinden dolayı belki ismini oradan almış olabilir ama
00:59:05Bu herhalde saraya buradan gittiği rivayet ediliyor
00:59:09Ya biz de öyle düşünüyoruz
00:59:11Bakalım
00:59:12Valla kıyır kıyır
00:59:14Şimdi burada
00:59:24Baştan tarifi verirken
00:59:26Çay bardağının yarısı kadar bir su vardı
00:59:30Dikkat ettiyseniz buna herhangi bir kabartma tozu kullanmadık
00:59:35Karbonat kullanmadık
00:59:36Ama şu an ben yerken hani yüzümdeki ifadeyi de görmüşsünüzdür
00:59:40Kıyır kıyır böyle
00:59:42Sanki sirke ile yapılmış hamurlar gibi dağılıyor
00:59:45Bunun sebebi
00:59:46Neydi işine kullandığımız
00:59:48Meşe odunu külü
00:59:50Meşe odunları güzel temiz bir yerde yandıktan sonra
00:59:54Oradan bir kaşık kül alıyorsunuz
00:59:57Bu külü suyun içinde iyice karıştırıyorsunuz
01:00:00Dibine çökmesini bekliyorsunuz
01:00:02Dibine çöktükten sonra hamur işlerinde kullanırsanız şayet ki
01:00:06Bence kabartma tozu veya karbonatın atası diyebiliriz
01:00:10Hamur tatlılarında özellikle muazzam bir performans sergiliyor
01:00:15Burada siz de bu tatlıyı tarifini yazdıysanız
01:00:19Normal meşe odunu külü bulabiliyorsanız temiz bir yerden
01:00:23Onu yarım çay bardağının içerisine bir tatlı kaşığı koyup
01:00:27Altına iyice çökmesini bekliyorsunuz
01:00:29Ve yavaşça süzdürüp alıyorsunuz
01:00:31Güvenemezseniz de bir külbentten süzdürebilirsiniz
01:00:34Bu tatlının sırrı da oydu sevgili izleyiciler
01:00:38Ellerinize sağlık bu da çok harika olmuş
01:00:41Ama şu gazete tatlısını da bir merak ettim
01:00:44Bunun neden gazete tatlısı diyorsunuz?
01:00:46Önceden kadınlar gazete arasında şekil verdiği için adı gazete tatlısı
01:00:51Bu şekil böyle gazeteyle mi veriyor?
01:00:53Gazeteyle rulo hamur açıldıktan sonra içine
01:00:57Bir de biz eskiden gazetli tatlısı ya da sarı burmaya kavrulmuş un ve şeker
01:01:03Cevizin yanı sıra sepelerdik
01:01:05Onu iki tarafından böyle şekil veriyoruz diğer taraftan sonra düzgün şekilde kesiyoruz
01:01:12Çok güzel ellerinize sağlık
01:01:14Afiyet olsun
01:01:15Ama şurada da
01:01:16Saç katmeri
01:01:17Sivas'a geldiyseniz
01:01:19Bu katmeri de yemeden gitmeyin
01:01:23Bence çünkü saç üzerinde buranın hamuru, rayhası, tereyağı ile buluşan muazzam bir katmer mi?
01:01:33Tel tel katmer
01:01:34Tel tel katmer
01:01:35Şuradan bir parça sizin yerinize bakacağım sevgili izleyiciler ortaya alalım
01:01:41El işmeniz oy dışta dönelim
01:01:46Vallahi çok güzel
01:01:48Ellerinize sağlık
01:01:50Bu da neydi efendim?
01:01:51Kete
01:01:52Sivas ketisi
01:01:53Unlu Sivas ketisi
01:01:54Bunun hamuru biraz şey gibi
01:01:56İzmir'in boyazına benziyor
01:01:58Sütle yoruluyor
01:01:59Şöyle bakın kırayım hatta bakın görüyor musunuz?
01:02:01Bakın sevgili izleyiciler
01:02:02İçi böyle bildiğiniz kıyır kıyır dağılıyor
01:02:05Bunun özelliği ne?
01:02:07Biz onu sütle yoruyoruz ama şöyle bir bilgi geçelim
01:02:12Tarifte Rus Harbi'nde bizim Kars'tan ve Erzurum'dan geçen 26 tane Karslı köyümüz var
01:02:19Bunlar gelirken bu yöresel lezzeti getirmişler
01:02:25Biz de sahiplenmişiz onlara
01:02:27Ve karşılığında da Sivas ketesi olarak tadını belki biraz değiştirelim
01:02:33Bunun içinde ne var böyle?
01:02:34Un var
01:02:35Bildiğimiz un
01:02:36Bildiğimiz un var
01:02:37Yağ ile un yoruluyor
01:02:39Büyükçe açılıyor ketelerimiz
01:02:42Yağlanıyor
01:02:43Çok güzel olmuş bu ya
01:02:44Çok güzel
01:02:45Yani ben peynir zannettim
01:02:46Yok
01:02:47Çok güzel böyle tereyağı aromalı bir peynir gibi geliyor
01:02:49Un ve patatesli de denenebilir
01:02:51Peynirli de denenebilir
01:02:52Biz programı kapatmayı unuttuk
01:02:54Sevgili izleyiciler
01:02:56Sivas lezzetleri dediğim gibi anlatmakla bitmez
01:03:00Onun için herhalde biz Sivas'a
01:03:022 tur daha yaparız gibi geliyor
01:03:04Çünkü
01:03:06Burada daha köftesi
01:03:08Farklı farklı ürünleri binlerce yemek sayabiliriz
01:03:11Onun için Sivas lezzetlerini
01:03:12Dilimizin döndüğünde size aktarmaya çalıştık
01:03:15Sizlere çok teşekkür ediyorum
01:03:17Görüşmek dileğiyle
01:03:19Dikkat dikkat
01:03:21Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
01:03:23Müzik
01:03:25Köy yolunda pazarda birden gelebilir
01:03:27Müzik
01:03:29Müzik
01:03:30Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
01:03:33Her köşeden sürpriz yapar
01:03:35Sofraya düşebilir
01:03:37Müzik
01:03:39Elinde köpçesi
01:03:41Gönlünde neşesi
01:03:43Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
01:03:49Müzik
01:03:50Çaraktör kasasında
01:03:51Meyve bahçesinde
01:03:53Bir bakmışsın çıkmış şef
01:03:57Tarif cebinde
01:03:59Dikkat dikkat
01:04:01Ayvaz şef çıkabilir
01:04:03Yüzüsünü
01:04:13Müzik
01:04:19Kıca
01:04:20Müzik
01:04:23Müzik
01:04:25Müzik
01:04:27Müzik
01:04:29Müzik
01:04:31Müzik
İlk yorumu siz yapın