Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir - Edremit | 14 Kasım 2025 - Dailymotion Video

Kanal 7

ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE  Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.  Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.  “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.  Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.

Transcript

00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir

00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir

00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir

00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir

00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi

00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi

00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde

00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde

00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir

00:00:51Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Edremit'den Balıkesir'den sesleneceğiz

00:00:56Bodrumlar alınmasın ama harika

00:01:00Afiyet olsun

00:01:01Burada yetişen farklı bir bitki türü var şöyle

00:01:17İsmi neydi efendim bunun?

00:01:19Azman filizi

00:01:21Bir dönemin lüks tüketimini

00:01:23Yokluktan nasıl bir ürünle yaratıcılığın hikayesi bendi

00:01:28Biz zeytin hasatımızı yaptık

00:01:39Buradan dostluk adına, barış adına herkese zeytin danuz atıyoruz

00:01:44Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir

00:01:54Evet sevgili izleyiciler bugün Edremit Mehmet Alan köyündeyiz

00:02:17Bugün buraya bizim küheylanla geldik

00:02:20Kaç beygir yapıyor bu?

00:02:2117 beygir bu

00:02:2217 beygir tren falan var değil mi?

00:02:23Var şu anda basıyoruz

00:02:24El freni yok ama

00:02:25El freni yok

00:02:26Peki şey emniyet kemeri falan?

00:02:28Yok öyle bir şey

00:02:29Burada bir ip bağlı onunla mı durduruyor adamı?

00:02:30Yok o çalıştırmak için

00:02:31Maaş basmazsa manuel çalıştırmak için

00:02:33Köy kaç hane şu anda?

00:02:35Bizim köy valla bildiğim kadarıyla

00:02:36150-160 hane civarında falan

00:02:38Peki gençler genelde ne yapıyor bu köyde?

00:02:41Ya burada aslında zeytin var ama

00:02:43Zeytin tarımda çok fazla ileride olmadığı için gençler çalışıyor

00:02:46Sadece zeytin sezonunda kendi zeytini topluyor

00:02:49Evli misin?

00:02:50Evliyim

00:02:51Çocuk?

00:02:52Var iki oğlum şey bir oğlum bir kızım var

00:02:53İsimleri?

00:02:54Bahar'la Batuhan

00:02:55Bahar Batuhan

00:02:57Babanızı izleyin bak

00:02:58Hadi bir el salla onlara

00:02:59Evet sevgili izleyiciler

00:03:02Biz bugün Mehmet Alan köyünden sizlere sesleneceğiz

00:03:06Buranın çok güzel 2-3 tarifi varmış

00:03:08Onların peşine düşüp buralara kadar geldik

00:03:11Şimdi o güzel lezzetleri yapmak için

00:03:14Ben muhtarımla azamın yanına gideceğim

00:03:18Sizler de kalem kağıtlarınızı hazırlayın

00:03:20Çok güzel 2 tarifim geliyor

00:03:23Hadi o zaman gidiyoruz

00:03:55Evet sevgili izleyiciler

00:04:07Şimdi sizi çok güzel bir köye getirdim

00:04:09Bu köyün ismi Mehmet Alan köyü

00:04:12Doğru mu muhtarım?

00:04:13Doğrudur

00:04:14Bir tarafımda Nergiz Muhtarım var

00:04:16Bir tarafımda da birinci ağza Esma Hanım var

00:04:20Bugün sizlere çok güzel 2 tarif hazırlayacağız sevgili izleyiciler

00:04:25Tarifimiz burada yetişen farklı bir bitki türü var

00:04:30Şöyle ismi neydi efendim bunun?

00:04:31Azman filizi

00:04:32Azman filizi

00:04:34Bu azman filizi nedir dedin

00:04:35Niye böyle bu isim?

00:04:37Bunun dediler toprağa değdiği yerden durduramıyoruz

00:04:40Böyle büyüyor

00:04:41Fışkırıyor

00:04:42İşte bunlar da toplanıyor

00:04:44Sonra kışın dondurularak

00:04:46Yazında ilkbaharda da mevsiminde

00:04:48Güzel bir yemeği oluyormuş

00:04:50Bu yemeği de taze baklayla beraber yapıyorlar

00:04:54Aslında sağlık dolu

00:04:55Enteresan bir tarif olacak efendim

00:04:57Şimdi önce ben muhtarıma bir sormak istiyorum

00:05:00Burada kime sorsam

00:05:01Yönetim kadınlarda dediler

00:05:04Hatta biz sizinle yukarı doğru gelirken de

00:05:07Kahveden biri kolunu dışarı çıkartmıştı

00:05:09Koş içeri sok kolunu diye bağırdınız

00:05:12Yani burada bir sertlik söz konusudur herhalde

00:05:16Sizin biraz yapınızdan dolayı mı?

00:05:18Yoksa bir köy halkı çekiniyor mu muhtarım?

00:05:21Biraz şu köyü anlatır mısınız?

00:05:22Nasıl bir köy değişiyor?

00:05:23Yani bizim köyümüz aslında öyle çekinmeyle

00:05:26Ya da korkuyla falan değil

00:05:27Sevgiyle

00:05:28Herkes birbirine sevgiyle bakar

00:05:30Birbirine de güler

00:05:31Birbirinden de takılırlar

00:05:34Şaka yaparlar

00:05:35Az önceki olay da oydu zaten

00:05:37Enerjisi farklı

00:05:41Gülmeyi seven insanlardan oluşuyor

00:05:44Zaten bir de yaş ortalamasına baktığımda

00:05:46Ben kime sorsam

00:05:47Genç delikanlılara sorduk

00:05:4985, 90, 95 yaş grubu

00:05:52Ve sevgili izleyiciler maşallahları var

00:05:54Gerçekten hepsi diri bir şekilde

00:05:57Bunun da sebebini

00:05:58Şimdi muhtarıma soracağız ama

00:06:00Biz burada aslında bugün

00:06:02Zeytinyağı ve Zeytin Festivali'ne geldik

00:06:04Ben zeytinyağına bağlıyorum

00:06:06Sizin düşünceniz ne?

00:06:07Doğru

00:06:07Temiz hava, oksijen okey

00:06:09Ama bu zeytinyağıyla beslenme

00:06:11Uzun ömüre katkısı var mı?

00:06:14Tabii ki olmaz olur mu?

00:06:15Biri de kendileri çalışıyorlar zaten

00:06:16Tarlalarında kendileri üretiyorlar

00:06:18Hala o yaş grubu hareketli mi burada?

00:06:20Tarlaya gidiyor mu mesela?

00:06:21Muhakkak yani

00:06:22Her yaş grubundan diyeyim size

00:06:25İnsanlar tarlaya girebiliyor

00:06:27O yaş grubu 80 yaşındaki

00:06:29Evet

00:06:29Zeytin hasatında çok aktif bir rol oynamıyor ama

00:06:33Yere getirdiğimiz zeytinlerin

00:06:35Yapraktan ayırma konusunda

00:06:37Yani tent ederiz biz onlar

00:06:39Tentin üzerinde yaprakları temizleme konusunda

00:06:42Onlar da faktör

00:06:44Valla birçok şeyi muhtarıma soracağım

00:06:46Hatta bütün yönetim de kadınlardan

00:06:48Zaten birinci ağzadan belli

00:06:50İkinci, üçüncü, dördüncü ağzaya kadar kadın

00:06:53İki tane erkek var

00:06:55Onlara da muhtarım dedi ki

00:06:57Kahveden çıkarttırmıyorum

00:06:58Gidin oyun oynayın

00:07:00Hiç yönetime karışmayın demiş

00:07:01Hepsini konuşacağız

00:07:03Efendim biraz da sizi tanıyalım

00:07:05Bugün hangi yemekleri yapacağız?

00:07:08Şimdi azman filiziyle

00:07:09İç bakla diyoruz

00:07:11İşte taze bakla

00:07:12Bunları mevsiminde olunca

00:07:14İlkbaharda Mayıs ayında

00:07:15Genelde Nisan Mayıs aylarında

00:07:18Olur

00:07:19Bu otu mesela herkes bilir mi?

00:07:22Nasıl toplayacağımızı?

00:07:23Tabii tabii bu köyde herkes bilir bunu

00:07:25Yani yabani bir şeyle karıştırılmaz değil mi?

00:07:27Yok yok karıştırılmaz

00:07:28Herkes bilir bunu

00:07:30Genelde bunun yemeği

00:07:32Bu şekilde yemeği mi var?

00:07:33Atıyorum bunu mesela ben olsam

00:07:34Bir gözlemeyle de yapabilirim

00:07:36Ya da bir börek içine de kullanılabilir mi?

00:07:38Tabii tabii

00:07:39Yumurtalı da yapabilirsiniz isterseniz

00:07:42İçine yumurta kırıp

00:07:42Sabah kahvaltıda mesela çok güzel olabilir

00:07:44Ama biz daha çok işte böyle tüketmeyi

00:07:46Yemeğimizin ismi ne?

00:07:49İşte iç baklalı azman filizi

00:07:52Bu genelde hep yapılır mı evlerde?

00:07:54Tabii tabii

00:07:54Bence bu zeytinyağlı tarzı bir yemek olacak

00:07:56Aslında hafif geçiş yemeği tam bir ana yemek de değil ama

00:07:59Acıktığımızda belki yanında bir dilim köy ekmeğiyle

00:08:03Üstüne gene soğuktan zeytinyağı gezdirerek

00:08:05Tüketebileceğimiz bir yemek

00:08:06Peki nasıl yapacağız Sayın Birinci Azam?

00:08:09Şimdi nasıl yapacağız?

00:08:11Sovanı kavuralım

00:08:12Evet

00:08:12Yalnız Azam dedim ki ya tahta yok mu dedim

00:08:15Sen neyle doğrayacaksın?

00:08:17Tam benim anam usulü doğrama yaptı

00:08:19Şöyle bakın

00:08:20Uç kısımları kestikten sonra sonra böyle ay şeklinde yaptı

00:08:23Şimdi bunların bir doğrama şekli var

00:08:25Benim anam da böyle doğrar

00:08:26Bakalım nasıl yapacak?

00:08:28Niye böyle tahtada bizim şefler gibi doğramıyorsunuz?

00:08:30Tahtada da doğrarım

00:08:32Çünkü ben 12 sene falan da kampta çalıştım

00:08:35Hangi kampta?

00:08:35Bu Hızır Kamp var

00:08:37Bilmiyorum ismini duydunuz mu?

00:08:40Tahtada içeride tahtada doğruyorum da

00:08:42Burada yer kaplamasın diye

00:08:43Şimdi alanımız dar olduğu için

00:08:45Bir de şey var

00:08:45Sebze ile enerji alışverişi

00:08:49Sevgi alışverişi

00:08:50Tabii

00:08:50Ben mesela eldiven ya da işte elinizde bir şey takılıysa

00:08:54O enerji geçişini engellediğini düşünenlerdenim

00:08:56Ama pratiklik açısından da

00:08:59Yani tahtayı daha şey kullanabilir ama

00:09:01Ev kadınlarının bu el alışkanlıklarını maalesef vazgeçiremiyoruz

00:09:05Mesela yaprak sararken de şefler tahtanın üstüne koyup sararlar bu şekilde

00:09:09Ev kadınları elinin ortasına alır

00:09:11Tık tık tık tık tık

00:09:11İki dakikada küçük parmak gibi

00:09:13Aynen öyle

00:09:13Sarıp çıkarlar

00:09:14Peki muhtarım siz evde yemek yapar mısınız?

00:09:16Mesela en çok yaptığınız yemek

00:09:20Ya da en iyi yaptığınız yemek

00:09:22Menemen

00:09:23Bak menemen konusunda çok iddialıyımdır

00:09:26Ben de

00:09:27Yarışırız

00:09:27Ben de

00:09:28Nasıl yapıyorsunuz menemen?

00:09:30Soğanlı

00:09:30Sabah yaparken de mi?

00:09:32Hayır

00:09:33Sabah soğansızdır

00:09:34Akşam yemeği

00:09:35Eğer öğle yemeği

00:09:36Vallahi konusunu bile açmadım

00:09:38Ben bunu hep ekranlardan vurguluyorum

00:09:40Menemen soğan mı soğansız mı tartışmasını

00:09:43Burada bakın muhtarım da aynı fikirdeyiz

00:09:45Sabahları soğansız öğleden sonra soğanlı öğleden sonra biri ana yemektir

00:09:50Sabahları kahvaltılıktır

00:09:51Aynen öyle

00:09:52Menemen sabah soğanlı keyifsiz olur

00:09:55Bunu da muhtarımla beraber altını çiziyoruz

00:09:58Vallahi devlet var arkamda ben karışmam

00:10:00Evet başka ne yaparsınız?

00:10:02Ne yapalım bunu götürelim mi şimdi?

00:10:04Esma abla da diyor ki

00:10:06Lafa daldınız diyor

00:10:07Ben diyor soğanı doğradım

00:10:08Yağı da koydum

00:10:09Ne yapalım diyor

00:10:10Şimdi bu kadar ne kadar yağ koyduk?

00:10:12Ben göz kararı işte yarım çay bardağı kadar yağ koydum

00:10:14Senin göz kararı maşallah

00:10:15Zeytinyağı burada ucuz herhalde

00:10:17Göz kararı dediğim bayağı bir yarım çay bardağından fazla

00:10:20Yarım çay bardağı kadar

00:10:21Ama bu burada zeytinyağı aroması yüksek olsun istiyoruz değil mi?

00:10:25Ondan dolayı siz fazla koydunuz

00:10:26Şimdi o zaman nasıl başlayacağız?

00:10:28Önce soğanları bir kavuracak mıyız?

00:10:29Evet soğanları bir kavuracağız

00:10:30Sonrasında ne yapacağız?

00:10:31Ondan sonra da onları içine koyup tuz atıp

00:10:33Bu kadar

00:10:34Kapatacağız

00:10:35Su ekleyecek miyiz?

00:10:36İşte ihtiyaç olursa suyuna

00:10:39Su ihtiyaç olursa

00:10:40Kendi suyunu bırakırsa gerek yok

00:10:41Bunları ben buzlu buzlu atıyorum genelde

00:10:44Her mevsiminde yaparsak da o haşladığım sudan birazcık katıyorum

00:10:49Kendi suyundan da atıp orada bir denge

00:10:51Aslında bu çok böyle sulu sulu bir çorba gibi olmuyor

00:10:53Yok yok

00:10:54Biraz daha böyle kaşığa gelecek

00:10:56Zeytinyağlı fasulye gibi düşünün yani

00:10:58Sobanın başına geçelim

00:10:59Bunu odun ateşinde beraber bir pişirelim bakalım ablacımız

00:11:01Evet sevgili izleyiciler şurada pişen yemeğin tadı on numara oluyor

00:11:27Hep burada kışın yanar mı bu küzüneler?

00:11:30Tabii ki

00:11:30Bunu size kestane falan yapar mısın?

00:11:33Olmaz

00:11:34Hele burada şu böyle güzel çörek börek

00:11:36Çörek ekmek ekmek

00:11:37Şimdi çiş oluyor

00:11:38Ben size şimdi ekmek de çıkaracağım şey yapınca

00:11:41Hadi bakalım

00:11:42Şimdi bu birazcık burada kavrulacak

00:11:44Kavrulacak o

00:11:45Sonrasında

00:11:46Ondan sonra

00:11:47Deli

00:11:47Yok deli değil

00:11:48Azman filiz

00:11:49Azman filizini atacağız

00:11:51Sonrasında

00:11:52Taze baklaya atacağız

00:11:53En son dereotu ekleyeceğiz

00:11:56Üzerine tuz

00:11:57Tuz ekleyeceğiz

00:11:58Biraz baharat da kullanmıyorsun

00:11:59Yok baharat kullanmıyor

00:12:00Bir şey söyleyeyim mi

00:12:01Tam bir böyle sağlıklı beslenenler için

00:12:03Muazzam bir yemek sevgili izleyiciler

00:12:05Ben buna şöyle bir parçada yoğurtla beraber

00:12:0824 saat tüketebileceğiniz hafif bir yemek

00:12:10Yani hele bir de şunun faydalarını bilirsek

00:12:13Faydası neye iyi gelir mesela

00:12:15Var mıdır burada halk dilinde

00:12:16İşte şuna iyi geliyor vesaire gibi

00:12:18Araştırmalarıma göre

00:12:20Genelde sindirim sistemi mide üzerinde

00:12:23Bilgiler var

00:12:24Zaten ot olduğu için

00:12:25Aynen öyle

00:12:26Aynen öyle

00:12:26Eminim açısından da en faydalı

00:12:28Karıcı yeri biraz faydalı

00:12:30Bunun şeyinde başka

00:12:33Buna böyle bol limon sıkıyor musunuz yerken?

00:12:35Yok

00:12:35Limon olmaz mı?

00:12:36Biz sade tüketiyoruz

00:12:37Yoğurtla yeriniz mi?

00:12:38Yoğurtla yeriz

00:12:39Çok güzel oluyor değil mi?

00:12:40Hadi bakalım

00:12:41Yanına cacık mesela

00:12:42Oh şöyle naneli sarımsaklı falan

00:12:45Bol sarımsaklı bol

00:12:46Ellerinize sağlık

00:12:47Bu arada ben de şimdi

00:12:49Sayın Azam'ın kışlık için kestiği eriştelerden

00:12:54Bugün böyle topladığım zeytinler vardı

00:12:58O zeytinlerden bir güzel erişte yorumu yapacağım

00:13:01Domatesli zeytinli bir köy eriştesi yapacağız

00:13:04Ama erişteleri Sayın Azam yaptı

00:13:07Ellerine sağlık

00:13:08Peki hemen şeyi soracağım

00:13:09Burada kış hazırlıklarında hala o eski imece usulü çalışma var mıdır?

00:13:13Komşular gelir mi yardıma?

00:13:14Tabi tabi tabi tabi

00:13:15Mesela bir 5-10 kişi toplanır

00:13:18Bugün bana yapılır mesela

00:13:21Yarın komşuya yapılır

00:13:23Valla ben Tarhana videonuzu izledim

00:13:26Müthiş bir imece çalışması vardı orada

00:13:28Yani hayran kaldım

00:13:30Keşke izlettirebilsek size

00:13:32Hani videolarımız falan olsa da şeylerden

00:13:35Ben paylaşmışım ya Tarhana

00:13:36Şimdi baştan Tarhana yaparız mesela

00:13:38İlk önce sıcaklarda Tarhana yaparız

00:13:41Ondan sonra bu erişte kus kus

00:13:43Onları yaparız

00:13:44Hep imeciyle bunlar

00:13:45Tekmez salçaya bunlar

00:13:46Salçamızı yaparız

00:13:47Gene konu komşu

00:13:48Yakın komşularımız gelir yardımcı olur

00:13:50Ondan sonra böreklik gözleme

00:13:52Kuru yufka

00:13:53Kuru yufka da yapıyoruz

00:13:54Onları yapıyoruz

00:13:55İşte turşularımızı hazırlıyoruz

00:13:57En son zeytinimize geldi sıra

00:13:59Peki bu düğün yemeklerinde ne yapılır genelde?

00:14:04İşte şey

00:14:04Keşkek deme bana şimdi

00:14:06Tabii keşkek baş şeyde

00:14:08Olmazsa olmazdır

00:14:09Olmazsa olmazdır

00:14:10Peki keşkeği nasıl yapıyorsunuz siz?

00:14:12Tavuklu mu etli mi?

00:14:13Şimdi kuzu olursa

00:14:15Şeyde etli yapılır

00:14:17Balık esirinde kuzusu meşhur

00:14:18Ama kuzu olmaz mesela

00:14:21Biz hani bir vefat ettiği zaman

00:14:23Arkasından hemen hayır yaparız onu

00:14:25Üçü yedisi

00:14:27Üçünü de tavuk keşkeği yapıyoruz

00:14:28Şimdi eskiden kuzu kesilirdi

00:14:32Ama şu ara maddi şeylerden dolayı

00:14:34Köy olarak karar aldık

00:14:36Peki dört gün burada köylüğünü masraflı olmuyor mu?

00:14:39Tabii çok masraflı

00:14:40Onun için mi evlenmiyor insanlar?

00:14:44Yani onun da evlendirme meselesi var

00:14:48O zaman burada evlenen boşanamıyor korkudan

00:14:51Aynen öyle

00:14:52Evlenmeyen de bir 50'ye kadar gidiyor

00:14:54Yani çok çevremizde şimdi amcamızın oğlu var

00:14:58Evlenmedi

00:14:58Abla lafa daldık soğan yandı

00:15:00Soğan ne yapacağız?

00:15:01Yanma yanma bakıyorum ben ona

00:15:02Bu arada şu zeytinleri de gördüm

00:15:05Bu zeytinleri yeni mi kurdun?

00:15:07Bunlar yeni

00:15:08Şimdi ben hemen soracağım

00:15:11Mesela pazarlarda taze

00:15:13Yani toplanmış zeytin satılmaya başladı

00:15:16Şimdi bunu sevgili izleyicilerimiz alırsa

00:15:19Şimdi tam böyle membağından soruyoruz

00:15:21Çünkü siz burada zeytinin içindesiniz

00:15:23Bu zeytini nasıl yapacağız?

00:15:26Aldık kırdık taşla sonrasında ne yapacağız?

00:15:29İşte bir hafta 10 gün bekleteceğiz o suyun içinde

00:15:31İlk suyunu da bekleteceğiz

00:15:32Bir hafta 10 gün mü?

00:15:333 günde bir değişecek mi?

00:15:34Hayır hayır

00:15:35Bir hafta 10 gün bekletiyoruz biz onu

00:15:36Tamam

00:15:37Ondan sonra gün aşırı

00:15:392 gün aşırı

00:15:40Suyu değişecek

00:15:41Suyu değişiyor

00:15:42Bir 3-4 kere suyunu değiştirdim

00:15:44O tatlılaşmaya başlayacak

00:15:4520 gün sürüyor dediler bana

00:15:47Doğru mu biliyorum?

00:15:48Belki daha fazla bile sürebilir

00:15:49O zaman bir 25 gün

00:15:51Bunun 3 günde bir su değişsin

00:15:52Sonrasında?

00:15:54Sonrasında

00:15:54Biz öyle tüketmeyi seviyoruz mesela

00:15:57En son bunu mesela son suda

00:16:00İçine tuz ya da zeytinyağı konuluyor mu?

00:16:03Neyle bekleteceğiz?

00:16:03İşte isteyen koyabiliyor onu

00:16:05Ama bizler böyle üstünden tuz atıp yemeyiz

00:16:07Bu arada ben bunları

00:16:08Azam bana ters ters bakıyor

00:16:10Çok soru soruyorsun

00:16:12Soğan yandırıyor

00:16:13Şimdi

00:16:14Zeytinleri genelde

00:16:16Biz şey

00:16:17Hani limon, süt

00:16:21Yani kırma olanları

00:16:22Gerçek tadıyla yemek istiyor

00:16:24Gerçek tadına hafif bir baharlı olması lazım

00:16:27Hafif bir acı olması lazım

00:16:29Tarhan Hanım'ın yanında da çok güzel olur

00:16:31Tarhan Hanım'ın yanında

00:16:31Evet

00:16:32Tarhan Hanım'ın yanında

00:16:33Tarhan Hanım'ın yanında

00:16:34Tarhan Hanım'ın yanında

00:16:35Tarhan Hanım'ın yanında

00:16:36Ben bir kaşığı alayım

00:16:37Bir çevireyim şöyle

00:16:37Alt üst yapılayım

00:16:38Hadi sen tuz al da gel bakayım

00:16:40Valla sevgili izleyiciler

00:16:43Müthiş bir sağlıklı yemek bu

00:16:46Gerçekten

00:16:47Ya baklanın

00:16:49Zaten kendine has güçlü bir

00:16:51Aroması var

00:16:53Şimdi şu otu ben hiç denemedim

00:16:55Bakalım

00:16:55Bu deli perçem miydi

00:16:57Neydi bu

00:16:58Azman filizi

00:16:59Azman filizi

00:17:00Kaç geç

00:17:01Bakalım

00:17:02Ben sevgili izleyiciler

00:17:03Burada

00:17:0420'ye yakın isim taktım

00:17:06Sabahtan beri

00:17:07Bu azman filizine

00:17:08Peki bu

00:17:10Farklı yörelerde de tüketiliyor mu

00:17:12Bilginiz var mı

00:17:13İşte benim internetten gördüğüm kadarıyla şeyde

00:17:17Samsun bölgesinde

00:17:20Evet

00:17:21Ne yapıyorlar orada

00:17:22Turşusunu yapıyorlar diye gördüm

00:17:25Turşusunu

00:17:26İnternette turşular

00:17:28Ne kadar pişecek bu şimdi

00:17:29İlk 3 dakika pişti

00:17:31Dereotunu en son mu koyacağız

00:17:32En son koyacağız

00:17:33Onları doğrayalım

00:17:34O zaman şöyle yapalım abla

00:17:35Bu pişe dursun

00:17:36Biz şu eriştenin malzemelerini de ben doğrayım

00:17:38Bir ocağa alalım olur mu

00:17:40Küçük tüp de yapalım

00:17:41Tamam onu da orada yapalım

00:17:42Bu burada pişe dursun

00:17:42Olur mu

00:17:43Hadi gel koş koş koş koş koş

00:17:44Dikkat dikkat ayvaz şefşek abilir

00:18:12Evet sevgili izleyiciler

00:18:13Şimdi ben de bulduğum malzemelerle çok güzel bir erişte yorumu yapacağım

00:18:18Şimdi öncelikle şu tenceremizi ocağa alalım

00:18:21Sayın Azam'ın elleriyle sıktığı şu zeytinyağının güzelliğine bakın

00:18:26Biraz elimizde bol alıştıralım şöyle

00:18:29Zeytinyağımızı koyduk

00:18:31Burada ben bir tane güzel çarlison biberiyle başlayacağım

00:18:37Ablacığım yakalım mı altına

00:18:38Şu çakmağı alayım

00:18:40Bu biberleri de çok böyle aman havaya uçmayalım

00:18:46Bir şey olmaz açık hava

00:18:49Biberleri de şöyle ince ince güzelce doğrayacağız

00:18:53Tabi isteyen buna damak zevkinize göre sevgili izleyiciler

00:18:57Belki bir diş sarımsak ekleyebilirsiniz

00:19:00Ya da hafiften taze soğan ekleyebilirsiniz

00:19:03Taze soğanla da çok güzel yakışıyor çünkü

00:19:05Domatesin mayhoş tadıyla taze soğan çok güzel tat veriyor

00:19:11Hatta böyle aslında bildiğiniz bir tat

00:19:13Menemenin tadına yakın bir tat olacağı için

00:19:15Lezzetli de oluyor

00:19:17Şimdi yağımız ısınırken hemen ne yaptık

00:19:20Biberlerimizi ekledik

00:19:22Oh bu burada ısınsın hemen şu domateslerimi doğrayacağım sevgili izleyiciler

00:19:29Bunu isteyen kabuğunu soyabilir ama istemeyen soymayabilir

00:19:38Güzelce yıkadıktan sonra kullanabilirsiniz

00:19:43Şimdi burada çok güzel bir püf noktası size söyleyeceğim sevgili izleyiciler

00:19:48Bakın bu domatesleri soyduk bu kabuklar çöpe gidiyor

00:19:52Mesela abla sen olsan ne yapardın bu kabukları

00:19:54Çöpe atardım az olunca

00:19:57Direkt çöpe atardım diyor

00:19:59Biz ne yapacağız sevgili izleyiciler

00:20:01Bakın size ben şimdi güzel bir püf noktası söyleyeceğim

00:20:02Bunu mutlaka deneyin

00:20:04Bu domates kabuklarını çok yemek yaptığınızda

00:20:06Domates kabuğunu soyduğunuzda bir yerde biriktirin

00:20:09Bu domates kabuklarını fırınınızı 45-50 derecede ya da 60 dereceye getirip

00:20:13Bunları güzelce fırınlayın

00:20:15İçindeki nem gittikten sonra kıtır kıtır oluyor

00:20:18Bunu kıtır kıtır yaptı

00:20:20Yani kıtır kıtır hale geldikten sonra

00:20:21Mutfak robotunuzda böyle bir geçirin

00:20:24Bildiğiniz baharata dönüşüyor

00:20:26Ve domates çorbası yaparken

00:20:28Salçalı yemekler yaparken

00:20:30Biber veya toz biber yerine

00:20:32Pul biber yerine

00:20:33Bundan bir tatlı kaşığı yemeğinize ilave ettiğinizde

00:20:36Muhteşem domates aroması alacağınız

00:20:39Güzel bir geri dönüşüm oluyor

00:20:42Aklınızda olsun

00:20:44Bunları da çöpe atmıyoruz

00:20:45Şimdi domateslerimizi doğradık sevgili izleyiciler

00:20:48Burada hemen

00:20:49Esma ablamızın

00:20:52Kendi elleriyle beraber yaptığı

00:20:54Şöyle kırma zeytinlerinden

00:20:56Bakın burada yeşil

00:20:57Ben senden bir şey rica edebilir miyim?

00:20:58O siyah zeytinlerden bana birazcık ayıplayabilir misin ablacığım?

00:21:01Burada güzelce zeytinlerimizden ayıklıyoruz

00:21:04Bu erişteye

00:21:07Muhtarım senden korkuyoruz

00:21:09Bir şey diyemiyoruz ki yardım et falan diye

00:21:11Şimdi hani devlete de iş yaptırılmaz

00:21:13Yaptırılır yaptırılır

00:21:15Bir şey diyemiyoruz korkudan

00:21:17Evet zeytinlerimizi şöyle ayıkladık sevgili izleyiciler

00:21:21Mesela buna kırıntı peyniriniz kaldıysa

00:21:24Mutlaka onu da ekleyeceğiz

00:21:26Şimdi bakın şu zeytinleri çok fazla küçültmeyeceğiz

00:21:30Neden?

00:21:31Çünkü bunların birazcık dişe gelmesini istiyorum ben

00:21:34Şu ablamın ayıkladığı siyah zeytinlerle beraber

00:21:38Hemen zeytinlerimizi de yağa attık

00:21:43Evet sevgili izleyiciler

00:21:46Bakın zeytinlerimiz de

00:21:48Hafiften bak yeşil zeytinler de dönmeye başladı

00:21:50Burada hemen ne yaptık?

00:21:53Domatesimizi ilave ediyoruz

00:21:54Peki ablacığım bu zeytinyağını sen kendin mi sıkıyorsun?

00:22:00Biz bunları toplayıp

00:22:02Zeytinyağı fabrikamız var köyden işletmecisi

00:22:06Oraya veriyoruz

00:22:08Oradan sıktırıp

00:22:09Tahsiliye ücreti diye bir ücretimiz var

00:22:12Ücretini ödeyiz

00:22:13Siz kendi tarlanızdan çıkan zeytini götürüyorsunuz

00:22:16Fabrikaya götürüyoruz

00:22:17Sıkılıyor onlar işlemlerini yapıyor size geri veriyor doğru mu?

00:22:20Evet geri veriyorlar bize

00:22:21Valla süper

00:22:22Sadece bir işçilik parasını ödüyorsunuz

00:22:25Şey parasını orada çıkarma parasını ödüyoruz

00:22:28Peki iyi zeytinyağını alırken mesela izleyicilerimiz neye dikkat etmesi lazım?

00:22:33Ya da nasıl anlaması lazım kaliteli zeytinyağını?

00:22:36İşte şimdi o kadar çok şeyler de çıktık artık

00:22:39Sahte markalar şeyler de çıktı ya

00:22:42Şimdi bizim zeytinyağımızı marka yok diye almak istemiyorlar

00:22:45Aslında köylüden aldığın zeytinyağı gerçek zeytinyağı

00:22:48Evet

00:22:48Biraz tuzumu ekleyeceğim sevgili izleyiciler

00:22:51Her zaman yemeklerin tuzunu az kullanıyorsunuz

00:22:57Neden? Çünkü tuzunun dönüşü yok

00:23:01Ama tuzsuz da eklenebilir

00:23:03Zaten toplum olarak biz

00:23:05Yemeğin tadına bakmadan tuz dolduruyoruz

00:23:08Onun için her zaman tuzu az bırakın

00:23:10Evdeki diyabetik bir hastalığı olabilir

00:23:13Tansiyon hastası olabilir

00:23:14Her zaman az

00:23:15Üzerine eklenebilir

00:23:16Onun için burada tuzumuzu her zaman az bırakalım

00:23:19Sevgili izleyiciler

00:23:20Şimdi ablacığım sen bana bir iki tane cevizleri varsa

00:23:22Tamam

00:23:23Hatta bir parça peynirin varsa da güzel olur

00:23:25Ablacığım teşekkür ederim

00:23:38Bu senin bahçenin cevizi mi?

00:23:40Evet

00:23:40Çok güzel duruyor ama

00:23:41Kendi ellerinle mi kırdın?

00:23:43Herhalde

00:23:43Kim kıracak diyorsun?

00:23:46Genelde o işleri benim eşim yapar biliyor musun?

00:23:49Eşimde bakıyorum kalp kırmıyor ceviz kırıyor

00:23:52Ceviz kırıyor

00:23:52Hadi bakalım

00:23:53Evet bakın birazcık ceviz ekledim sevgili izleyiciler

00:23:57Hafiften şöyle bir baharat hissederim diye az bir karabiber ekledim

00:24:02Mesela buna evde varsa kuru fesleğen veya taze fesleğen de eklenebilir

00:24:07Hakkınızda olsun

00:24:08Şimdi ben bunu demleme usulü yapacağım

00:24:11Demleme usulü nedir?

00:24:13Aslında bir makarnayı yaparken ya da bir erişteyi yaparken demleme usulü yaparsanız

00:24:17Bundaki suyla beraber giden bütün protein ve lezzeti yemeğin içerisinde tutmuş olursunuz

00:24:26Biz her zaman şunu söylüyoruz

00:24:27Makarnanın suyu çocuk mamasında dahi kullanılabilecek kadar kalitelidir

00:24:32Neden? Çünkü içerisinde yumurta var

00:24:34Zeytinyağı var

00:24:35Ve biz maalesef ki o suyu süzdürüyoruz

00:24:37Biz onu süzdürmemek için demleme usulü yapacağız

00:24:40Şimdi bakın sosumu hazırladım

00:24:43Sevgili izleyiciler

00:24:46Burada ne kadar koyacaksanız

00:24:49Suyunu böyle ayarlayacaksınız

00:24:51Şimdi kaynamasını bekleyeceğiz

00:25:00Suyum kaynadıktan sonra şöyle

00:25:10Erişte mi erime aldığımda şöyle içine yavaş yavaş

00:25:14Suyun hacmini kaldıracak kadar ekleme yapacağız

00:25:20Şöyle bir bakalım

00:25:22Bak biraz daha ister bu

00:25:25Şimdi bu yöntemi mutlaka deneyin

00:25:30Çünkü bunun asıl besin değeri gerçekten suyla beraber maalesef gidiyordu

00:25:35Artık bu şekilde yaparsanız

00:25:37Pilav yapar gibi

00:25:38Yani demleme pilavı yapar gibi

00:25:41Suyunu göz kararı ayarladığınızda

00:25:43Makarnanız şiştiğinde tam böyle kıvama gelmiş olacak

00:25:47Bir tık daha atarsak yeterli olacaktır

00:25:52Senin akşam yemeği de hazır oldu

00:25:55Enişte de şimdi kahveden gelir

00:25:58Oh bunun yanına bir de şimdi yoğurt şöyle

00:26:00Ya da bir ayran yaparız

00:26:02Bir de salata

00:26:03Değil mi?

00:26:06Yoğurt oldu mu?

00:26:07Yoğurt oldu mu yeter

00:26:08Şimdi burada hemen kapağını kapatacağız

00:26:13Ve demlemeye bırakacağız sevgili izleyiciler

00:26:18Bakın suyu artık iyice çekti

00:26:34Ve tam da kıvama geldi

00:26:37Şöyle bakın

00:26:39Şimdi hemen ne yapıyoruz artık

00:26:40Altını kapatıyoruz

00:26:43Şimdi burada ablamın keçi peyniri varmış dolapta

00:26:48Bu keçi peynirini de üstüne incecik rendeleyeceğim

00:26:51Ve şimdi şu sofrayı toparlayalım

00:26:54Hadi sunuma geçiyoruz

00:26:55Dere boyu düz gider

00:27:01Al yan atlı kız gider

00:27:04O kız yolu şaşırmış

00:27:06İnşallah bize gider

00:27:08O kız yolu şaşırmış

00:27:11İnşallah bize gider

00:27:13Ay güzelim ay güzelim

00:27:16Yola gidelim yola

00:27:18Kar beyaz kollarını

00:27:21Dola boynumu dola

00:27:23Ay güzelim ay güzelim

00:27:26Yola gidelim yola

00:27:28Dikkat dikkat

00:27:30Ayvaz şefşek abilir

00:27:32Buranın yöresel

00:27:34Kendiliğinden biten

00:27:36Doğal

00:27:37Şifalı bir bitkisi vardı

00:27:39İsmi neydi efendim?

00:27:41Azman filizi

00:27:41Azman filizi ve baklalı

00:27:43Bak bir şey söyleyeyim mi?

00:27:45Muazzam ötesi bir yemek

00:27:46Gerçekten sağlıklı beslenenler

00:27:49Mutlaka deneyin

00:27:50Hatta yemeklerin yanına yardımcı yemek olarak

00:27:53Deneyebileceğiniz çok güzel bir tarif yaptık

00:27:56Ben de zeytinler görmüştüm burada

00:27:59Hemen bir esinlendim

00:28:00Ablamın yaptığı güzel erişteler vardı

00:28:03O erişteyi biraz benim şef usulü yorumladım

00:28:07Ne yaptım?

00:28:08Zeytinyağının içerisinde güzelce biberleri

00:28:10Sonrasında siyah ve yeşil zeytini güzelce kavurdum

00:28:15İçerisine domateslerimi ekledim

00:28:17Sonra biraz maydanoz

00:28:19Az su verdim

00:28:20Bakın demleme usulü yaptık

00:28:23Yani başka bir yerde haşlayıp da makarnayı içine erişteyi atmadık

00:28:27İçinde çektire çektire güzelce

00:28:29Üzerine de dolapta bir parça keçi peyniri vardı

00:28:33Onu kullandık

00:28:35Kediler rahat durmuyor

00:28:36Şimdi ben

00:28:38İkram edeceğim

00:28:41Bakalım

00:28:41Bakalım benim makarnaya

00:28:44Ablam kaç not verecek

00:28:46Sonrasında

00:28:49Bizde şu

00:28:52Neydi efendim şeyin adı

00:28:55Azman filizi

00:28:56Azman filizinin tadına bakacağız

00:28:59Muhtarım az mı oldu vereyim mi birazdan

00:29:01Yeter yeter

00:29:01Peki

00:29:03Şimdi şuradan da

00:29:05Azman filizinden

00:29:08Şunu mu verebilirsin ister?

00:29:10Yok yok zaten

00:29:11Kirlendi

00:29:12Şöyle olsun

00:29:13Evet

00:29:15Valla Azman filizi sizin taraftan olunca hiç

00:29:19Tamam demiyorsun muhtarım

00:29:21Kaşık gelecek mi diye bakıyorsun

00:29:24Bana yeterli

00:29:29Yok

00:29:30Hepimize iki kaşık oldu

00:29:31Evet sevgili izleyiciler

00:29:34Şimdi

00:29:34Tadlarına bir bakacağız

00:29:37Ve

00:29:38Değerlendirme yapacağız

00:29:40Önce ben şu

00:29:43Azman filizinden başlamak istiyorum

00:29:46Kesinlikle

00:29:59Soğukta

00:30:00Ilıkta

00:30:01Tüketebileceğiniz

00:30:02Yardımcı bir yemek sevgili izleyiciler

00:30:05Bunu ister meze olarak

00:30:06İster yemeğin yardımcısı olarak

00:30:08İsterseniz de üzerine

00:30:10Ilıkken

00:30:11Bir parça yoğurt koyup

00:30:13Yiyebileceğiniz

00:30:14Muazzam bir yemek olmuş

00:30:16Ablacığım

00:30:16Ellerine sağlık

00:30:17Afiyet olsun

00:30:18Gerçekten harika

00:30:19Peki sen erişteye ne diyeceksin

00:30:22Bir de sen tat bakalım

00:30:23Pişimi tadı

00:30:30Bu köyde yenir mi

00:30:32Ellerinize sağlık

00:30:36Var mı eksiği fazlası

00:30:38Gayet güzel

00:30:39Afiyet olsun

00:30:41Evet muhtarım

00:30:42Muhtarım zaten bitirmiş

00:30:44Onun değerlendirmesine gerek yok

00:30:46Tabakta bir şey kaldı mı

00:30:47Biz bu tarafta

00:30:50Ablayla konuşurken

00:30:51O bayağı bir

00:30:52Götürmüş

00:30:53Peki

00:30:5310 üzerinden

00:30:54Değerlendirelim muhtarım

00:30:5510 üzerinden

00:30:5810 veririm

00:30:58Hangisine

00:30:59Erişteye

00:31:00Yani bu zaten apayrı

00:31:02O benim için

00:31:03Hani bir numara

00:31:04Ama sizin şu yaptığınız

00:31:07Bir kere

00:31:07Zeytini göre de

00:31:09Yemeğin içinde

00:31:10Kullanan

00:31:10Yok

00:31:11Yani yemeği

00:31:12Sadece kahvaltıda

00:31:14Veyahut da işte

00:31:15Akşam yemeğinde

00:31:16Yeşil zeytin olarak

00:31:17Evet

00:31:18Kullanılırlar

00:31:19Yani şunu

00:31:20Şu pişimi

00:31:21Gerçekten benim hayal edemezdim

00:31:24Bunu bu şekilde kullanmazdım

00:31:25Mesela İtalyanlar bunu makarnalarda

00:31:27Zeytin yağını zeytinle kavurarak

00:31:31Mesela çok kombinlerler

00:31:32Bizim doğru kahvaltılık olarak bilinir zeytin ama

00:31:36Burada hamur işlerinde

00:31:38Zeytini hafif kavurduktan sonra

00:31:40Sevgili izleyiciler

00:31:41Muazzam bir aroma veriyor

00:31:43Ve ortaya çok değişik böyle umami bir tat çıkıyor

00:31:46İster makarnalarda

00:31:48İster bu tarz eriştelerde

00:31:49Bunu mutlaka deneyin

00:31:51Hatta

00:31:51Bir ıspanak yemeği yapıyorsanız da

00:31:54Ayrı bir yerde zeytini şöyle hafif salladıktan sonra

00:31:56Sarımsakla kavurduktan sonra

00:31:58Bir deneyin

00:31:59Pazı sapları mesela

00:32:00İspanak kökleri

00:32:01Bunlara çok yakışıyor

00:32:02Bunları denerseniz

00:32:04Farklı bir tat yakalamış olursunuz

00:32:06Efendim ellerinize sağlık

00:32:08Öncelikten muhtarım

00:32:09Bizi köyde ağırladığınız için

00:32:10Bizi kırmadığınız için

00:32:13Kahvedekilere bağırdığınız için

00:32:15Size çok teşekkür ediyoruz

00:32:17İnşallah

00:32:18Tekrardan gelmek isteriz

00:32:20Çünkü burada hala o imece kültürü

00:32:23Devam ediyor

00:32:24Bizde o imece kültüründe

00:32:26Hem unutulmaması adına

00:32:27Hemde sizlere o eğlenceli kısmını

00:32:29Aktarmak isterdik

00:32:30Ama biz

00:32:31Geldiğimizde

00:32:32Salça

00:32:32Tarhana

00:32:33Yapılmıştı

00:32:34Sevgili ablamla beraber

00:32:36Bizde böyle iki güzel tarifle

00:32:38Sonlandıralım

00:32:39İstedik

00:32:39Şimdi

00:32:41Bilemeyiz

00:32:44Ayvaşşef

00:32:45Çarşıdan mı çıkar

00:32:46Pazardan mı çıkar

00:32:47Tarladan mı çıkar

00:32:48Bundan sonra nereden çıkar

00:32:50Hep birlikte izliyoruz o zaman

00:32:52Ablacım elinize sağlık

00:33:09Görüşürüz

00:33:10Ben kaçıyorum artık

00:33:11Ben şu çöpü de atayım mı giderken

00:33:13Hayır o çöp değil ama

00:33:14Çöp bu ya

00:33:16Hayır hayır

00:33:16Çöp değil mi

00:33:17Hayır

00:33:17Nedir bu

00:33:18O geri dönüşüme gönderiyoruz onu

00:33:20Çürük zeytinli o

00:33:21Çürük zeytin mi

00:33:22Evet

00:33:22Ne olacak bu zeytin

00:33:23Bozuk zeytinleri veriyoruz

00:33:24Yerine patates soğan alıyoruz

00:33:26Nereden

00:33:27Geliyor alıcısı geliyor

00:33:28Ha bir de bunun toplayıcısı var

00:33:30Tabii tabii

00:33:31Aa işte ben bak

00:33:32Ben bu işi sevdim

00:33:33Kimse atmaz

00:33:34Sevgili izleyiciler

00:33:35Bakın

00:33:36Böyle olmamış

00:33:37Ya da

00:33:38Çürümeye yakın zeytinler

00:33:39Biriktiriliyor

00:33:40Bunun arı

00:33:41Toplayıcıları var

00:33:42Bu toplananlar da

00:33:43Sabunla kullanılıyormuş

00:33:45Ne kadar zeytin verirsen

00:33:47Yani çürük zeytin verirsen

00:33:48Patates soğan olarak da

00:33:50O kiloda geri alıyorsunuz

00:33:52İşte bak

00:33:53Atıksız mutfak

00:33:54Böyle bir şey

00:33:55Valla çok güzel

00:33:56Ellerinize sağlık

00:33:57O zaman bırakıyorum abla

00:33:58Tamamdır

00:33:59Hadi görüşürüz

00:34:00Görüşürüz

00:34:00Muhtarım görüşürüz

00:34:01İyi günler

00:34:02Dikkat dikkat

00:34:28Ayvaz şefşik abilir

00:34:30Evet sevgili izleyiciler

00:34:44Zeytin hasatına geldik

00:34:45Edremit'te

00:34:46Fest Olive'in ikincisi düzenleniyor

00:34:48Boğazdan bir zeytinyağı

00:34:50Zeytinyağıyla ilgili her şeyi burada

00:34:51Şimdi de

00:34:52Tarlaya geldik

00:34:53Yani zeytinin

00:34:54Başladığı nokta

00:34:55Toprakla

00:34:56Sofranın

00:34:57Buluştuğu noktadayız

00:34:58Stantı verelim

00:34:59Sevgili izleyiciler

00:35:00Şu zeytini bir toparlayalım

00:35:01Evet

00:35:02Bereketli olsun

00:35:03Sağ olun Allah'a

00:35:05Haydi bakalım

00:35:05Zarar vermeden

00:35:06Balık kırmayın

00:35:08Elle toplayın

00:35:09Teşekkür ederim

00:35:11Açlar olsun

00:35:15Sağ ol

00:35:17Zeytin hasatı nasıl yapılır

00:35:37Ben bir uzmanlarına sormak istiyorum

00:35:39Ablacığım şimdi zeytini toplarken

00:35:40Ne yapıyoruz

00:35:41Nasıl neye dikkat etmemiz lazım

00:35:43Dalına zarar vermeden mi toplanır

00:35:45Zarar vermeden toplamak lazım

00:35:46Sonra

00:35:47Elle niye toplamıyorsunuz mesela

00:35:50Sonrası da elimizden topluyoruz

00:35:51Önce sıcak ton topluyoruz

00:35:53Sonra

00:35:53O zaman sen şimdi şöyle bir göster bakalım bize bir tane nasıl topluyorsun

00:35:57Şimdi bizim tekmele

00:35:57Hadi

00:35:58Onu patrona diyeceksin bana değil

00:36:00Sen top

00:36:01Böyle çekiyoruz

00:36:04Böyle yukarıdan aşağı doğru mu çekiyorsun

00:36:07Aşağıda zarar vermeden

00:36:08Çok

00:36:09En sonuna kalanlarla kadınlarımız

00:36:11Ellerin

00:36:11Evet sevgili izleyiciler biz zeytin hasatımızı yaptık

00:36:39Buradan dostluk adına barış adına herkese zeytin dalı uzatıyoruz

00:36:51M.K.

00:37:08Sevgili izleyiciler Edremit turumuz devam ediyor.

00:37:26Edremit'e geldiğinizde Kaz Dağları'nın eteklerinde oksijen deposuyla burada kahvaltı yapmadan olmazdı.

00:37:35Biz de size kahvaltıyı anlatmadan olmazdı.

00:37:37Çünkü biliyorsunuz ki son dönemlerde artık Edremit Balıkesir kahvaltısıyla da ünlenmeye başladı.

00:37:45Çünkü neden?

00:37:46Buraya özgü birçok ürünün olması ve buradaki oksijenle bu kahvaltı keyfinin bir araya gelmesinden kaynaklı kahvaltı değer kazanmaya başladı.

00:37:56Şimdi yanımda da bu işi detaylı anlatacak işletme sahibimiz Hasan Bey var.

00:38:02Hasan Bey bana kahvaltıyı ve burada aslında şu an yeni duyacağınız birçok ürünü de anlatıyor olacak.

00:38:09Efendim nasılsınız?

00:38:10Teşekkür ederim Ayvaz Bey. Hoş geldiniz Kaz Dağları'na.

00:38:12Hoş bulduk.

00:38:13Bahsettiğiniz gibi Kaz Dağları'nın zirvesi olan 1774'ü bünyesinde, eteğinde güzel bir kahvaltı, Balıkesir kahvaltısı yapacağız biraz sonra.

00:38:23Evet.

00:38:24Tabi Balıkesir kahvaltısı nedir? Türkiye'nin birçok yerinde her noktasında çok güzel tatlar olduğunu biliyoruz.

00:38:31Ama Balıkesir'in özelliği bu kahvaltıyı diğerlerinden ayıran tüm ürünlere Balıkesir'e ait olması.

00:38:37Burada görmüş olduğunuz masadaki tüm ürünler bu bölgeye ait ürünlerdir.

00:38:41Bazıları hiçbir yerde bulamayacağınız ürünlerdir.

00:38:43Mesela örnek verecek olursak.

00:38:44Mesela nereden başlayalım? Otlu yumurtamız mesela Kaz Dağları'nın otlarından yapılmış bir yumurtadır.

00:38:50Ne var içerisinde?

00:38:51Sirken otu var, ısırgan otu var, turp otu var, sığır dil otu var.

00:38:58Bu her mevsim bulunuyor mu yoksa sadece mevsimsel bir?

00:39:01Mevsimsel bazen tabi ki ot sıkıntısı yaşadığımız dönemlerde tabi ot sayımız azalıyor.

00:39:06Peki bunu mesela önceden difrizde tutup her zaman yapabiliyor muyuz?

00:39:11Yoksa bunu gelen misafir atıyorum ben burada böyle bir otlu yumurta yedim.

00:39:15Mevsim dışı geldiğinde yok mu diyoruz?

00:39:17Yok demiyoruz o mevsimde olan otlardan yapıyoruz.

00:39:19Ha gene 12 ay aslında birbirinin arkasına çıkan bir ot şeyi var.

00:39:22Valla çok güzel duruyor.

00:39:24Hem de sevgili izleyiciler, besleyici.

00:39:27Biz bu otları belki bulamayabiliriz ama siz de bunu evde yani en kötü ıspanakla ya da pazıyla,

00:39:34pazının uç kısımlarıyla böyle genç pazı uç kısımlarıyla yapabilirsiniz.

00:39:37Ama tabi ki kaz dağlarındaki bu endemik bitkilerin buraya ait bitkilerle yapılması ve köy yumurtasıyla da bunlar tereyağına çok kullanmıyorlar kahvaltıda.

00:39:48Hep zeytinyağı ile yapıldığında.

00:39:51Bakın şöyle göstereceğim.

00:39:52Şurada da kızarmış ekmek var.

00:39:55Şu güzelliğe bir bakın.

00:39:56Şöyle ekmek banılması ayrı bir lezzet verecektir sevgili izleyiciler.

00:40:00Siz anlatır Hasan Bey.

00:40:02Ben bir bakayım şöyle hem bir taraftan da.

00:40:05Teşekkür ederim.

00:40:07Evet görüyorsunuz.

00:40:09Kokusu sizi hemen direkt kaz dağlarına doğru götürüyor sevgili izleyiciler.

00:40:16Evet.

00:40:18Burada tabi farklı olarak bu başka yerde göremeyeceğimiz fakir sucuğu var.

00:40:23Bu fakir sucuğunu biz hep duyuyoruz abi.

00:40:25Bunun nedir?

00:40:25Özelliği nedir?

00:40:26Yani içinde sucuk yok herhalde.

00:40:27Sucuk yok.

00:40:28Adı fakir sucuğu ama sucuk tadını alıyorsunuz.

00:40:30Eski dönemlerde köyde yaşayan bir anne çocuklarına et verebilmek için et tadı alsın, sucuk tadı alsın.

00:40:38Devamlı işte peynir var koyun hayvancılık yapıyorlar.

00:40:41Süt ürünü bol ama sucuk bulamadığı için peynirle baharatları karıştırarak elde ettiği bir...

00:40:50Aslında çocuklarını bir nevi sucuk yiyorsunuz gibi pandırma tekniği.

00:40:54Ama yediğinizde sucuk tadını alıyorsunuz ama fakir sucuk.

00:40:56Çok duygusal bir şey oldu ya.

00:40:57Evet.

00:40:58Bunun da hemen tadına bakalım.

00:41:01Bu aslında görüyorsunuz sevgili izleyiciler.

00:41:04Yani bir dönemin lüks tüketimini yokluktan nasıl bir ürünle yaratıcılığın hikayesi bence.

00:41:12Çünkü o çocukların nefsini körültmek için bir annenin güzelce yaptığı bir şey.

00:41:20Ve çok da güzel sucuk kokusu geliyor.

00:41:22Güzel tabi.

00:41:22Sucuk tadını alırsınız.

00:41:25Allah Allah.

00:41:26Enteresan.

00:41:28İçerisinde ne var dediniz Hasan Bey?

00:41:30İçerisinde peynir var.

00:41:32Bunu herhangi bir lor peynirinden mi yapıyorsunuz?

00:41:33Tabii lor peynirinden yapıyoruz.

00:41:34Lor peyniri daha iyi oluyor.

00:41:36İçinde de sucukta kullanılan baharatlar var.

00:41:38Onlar atılıyor.

00:41:39Başka bir şey yok.

00:41:40Başka bir şey yok.

00:41:41Valla çok iyi bir fikir sevgili izleyiciler.

00:41:43Yani eğer böyle hayvansal bir daha tüketmek istemiyorsanız sucuk gibi işte farklı şekilde bunu istediğiniz peynirden hatta vegansanız vegan peynirinden yaparaktan muazzam bir keyif.

00:41:56Bunu mesela kızartmasını denedik mi?

00:41:58Sucuk gibi.

00:41:59Denemedik.

00:42:01Yani bence bu dağılma yapmaz.

00:42:03Hafif zeytinyağını da bunu ısıtıp hatta kızarmış ekmekle beraber ısıtıp tamamen sucuk ızgara tadını alacağınızı düşünüyorum.

00:42:10Onu deneyebilir.

00:42:10Onu da bir deneyebilirsiniz sevgili izleyiciler.

00:42:13Evet.

00:42:14Burada.

00:42:15Keçi bacağı.

00:42:17Keçi bacağı.

00:42:18Şunlar keçi bacağı.

00:42:19Keçinin bacağına benziyor gerçekten.

00:42:20Evet keçi bacağına benziyor.

00:42:21Bunun hikayesi nedir abi?

00:42:23Bunda Balıkesir yöresel ismidir keçi bacağı.

00:42:25Bir nevi pişi olarak bilinir biliyorsunuz.

00:42:27Onun bölgesel ismi keçi bacağıdır.

00:42:29Keçi bacağına benzediği için özel farklı bir hamuru var.

00:42:33Bunun hamurunda ne kullanıyoruz?

00:42:34Bu biraz mayasız bir hamur herhalde.

00:42:36Evet.

00:42:37Valla kıtır kıtır.

00:42:38Bu elinizin altında duruyor herhalde hemen yağ kızartılıyor.

00:42:41Yanında patatesle mi sunuluyor?

00:42:42Patates bu da sındırgı yöremizin susamlı patates.

00:42:45Susamlı patates.

00:42:46Evet.

00:42:47Valla bu da ilginç duruyor sevgili izleyiciler.

00:42:49Şöyle bir bakalım.

00:42:54Hmm.

00:42:55Yani patatesi kavrulmuş susamın verdiği başka bir lezzet boyutu.

00:43:02Bence çok harika.

00:43:04Yani bakır aslında sevgili izleyiciler.

00:43:06Yani bir karmaşa yaratıp da böyle vav şeylerle öz lezzetlerden çıkmaya gerek yok.

00:43:12Yani bir ürünü geliştirirken çok ufak nüanslarla çok farklı duyular yaşatabilirsiniz.

00:43:18Yani anam babam sülü haşlanmış patates ama üzerinde kavrulmuş susamın bir anda rayhasını değiştirip güçlendirmesiyle patates başka bir boyut kazanıyor.

00:43:29Yani biz biraz bu mutfaklarda çok alengirli işler yaparken aslında öz kimliğini dışına çıkartıyoruz yemekleri.

00:43:37Bence çok harika bir kahvaltı anlayışı var.

00:43:41Yemek kültüründe de mi aynıdır Edremit Balıkesir?

00:43:43Aynıdır.

00:43:44Balıkesir zengin bir yemek kültürü olan bir şehirdir.

00:43:47Bahsettiğim gibi biraz önce söyledim.

00:43:49Bölgede tüm ürünler yetişiyor.

00:43:51Bu yönden çok şanslı bir iliz.

00:43:52Osmanlı döneminde padişahın, sarayın tüm mutfak ihtiyaçları da buradan karşılanırmış.

00:44:00Zeytinyağı buradan gidermiş.

00:44:01Helvası bakın helvası bir kadıç helvamız var.

00:44:04Bu da coğrafi işareti bir ürün herhalde.

00:44:06Bunun özelliği nedir abi?

00:44:08Bir kadıç bölgesine yapılır bu.

00:44:09İlçelerimizin ürünleri özel bir helvadır.

00:44:14Sırrını da söylemezler.

00:44:18Bu arada birçok ürünü gidip ilçelerden kendimiz tedarik edeceğiz.

00:44:22Hasan Bey hem bu işin yönetim kısmını hem mutfağını iyi bilen bir işletmeci.

00:44:30Çünkü biz Hasan Bey'le daha önceden tanıştığımız için sizinle otururken böyle masada sohbet esnası uzadıkça

00:44:385 dakika ben bir geliyorum der.

00:44:40Mutfaktan elinde bir yemekle gelir.

00:44:42Yani enteresan bir kişilik gerçekten.

00:44:45Ama bu işte aslında mutfaktaki arka hikayeyle beraber işletmeyi birleştirdiğinizde çok güzel oluyor.

00:44:53Yani sadece bu işi yatırımsal anlamda yaptığınızda maalesef ki arka tarafı güçlü değilse bilginiz yoksa bir yerde tıkanırsınız.

00:45:01Bugün bir işletme sahibin, bir patronun yemeğin hikayesini anlatabiliyor olması ve o olaya hakim olması bence işletme kalitesini de ortaya koyuyor sevgili izleyiciler.

00:45:13Yani öbür helvalar ağızda bir sakızlaşma yapar.

00:45:22Bu yedikçe yersiniz.

00:45:23Bu direkt ağzınızda kum gibi dağılıyor.

00:45:26Yani bunda bir şey ya fazla ya da bir şey çok kavrulmuş gibi sanki.

00:45:29Tayını fazla kavurdukları için de biliyorum ama çok bilmiyorum.

00:45:33Biz de nacizane şef olunca bazı formülü çözüyorsunuz sevgili izleyiciler.

00:45:38Evet başka neyiniz var hocam?

00:45:39Şurada yine Bigadiç yöresinden Osmanlı küflü peyniridir.

00:45:42Osmanlı.

00:45:43Osmanlı'ya buradan gittiği için mi yoksa?

00:45:46Evet.

00:45:48Çok eski dönemler bir peynirdir bu.

00:45:49Hafiften de şey beklemiş bir peynir gibi.

00:45:53Keskin bir tadı var muhtemelen.

00:45:55Ona da bakalım.

00:45:56Bunun bir şeyi var mı nasıl yapıldığı ve hangi hayvan sütünden elde ediyoruz?

00:46:00Bu şeydir küçükbaşı hayvanlardan yapılır.

00:46:04Bigadiç bölgesinde.

00:46:06Biliyorsunuz Balıkesir'in birçok bölgesi hayvancılıkta çok ileri düzeydedir.

00:46:11Bigadiç'te de oğlak ve kuzu çok yoğundur yani keçi ve kuzu.

00:46:17Çok güzel.

00:46:17Yani tulum peynirinin tadına yaklaşıyor ama tulum peynirinin keskinliği değil.

00:46:23Evet.

00:46:23Yani başka bir duygu.

00:46:27Ben sevdim bu peyniri.

00:46:29Çok seviyorum.

00:46:29Rahatsız edici peynir değil.

00:46:32Aynen.

00:46:32Bunda şey vardır.

00:46:33Tulumu biraz yedikten sonra artık keskinlik yapıp dil kenarlarından yakmaya başlar.

00:46:39Mesela bunda tulumu yaklaşıyor ama bir anda da böyle zirveden aşağı düşürüyor seni.

00:46:44Tekrardan bir keyif veriyor.

00:46:45Yediriyor.

00:46:46Peki bu Osmanlı'ya buradan gitmiş mi döneminde?

00:46:49Tabii tabii.

00:46:50Tüm zeytinyağlarımız, zeytinimiz, helvamız, etlerimiz, kavurmalarımız.

00:46:55Mesela arkamızda Kavurmacılar Köyü var.

00:46:57Kavurmacılar Köyü.

00:46:58İsmi oradan geliyor.

00:46:59Osmanlı döneminde sarayın kavurmaları buradan gittiği için.

00:47:03Yani birçok ürün bahsettiğim gibi hep buradan bu bölgeden gitmedir.

00:47:06Çok güzel.

00:47:07Şu anda da biliyorsunuz İstanbul'da birçok restoranda hep Balıkesir Kuzusu diye yazarlar.

00:47:11Balıkesir Peyniri derler.

00:47:12Ben buradan şunu itiraf edeceğim.

00:47:14Yeri gelmişken Hasan Bey.

00:47:16Şimdi bizim bütün Türkiye'deki bütün illerimizin coğrafi işareti almış koyunu, keçisi, peyniri her şeyi güzel.

00:47:24Bakın ben biraz bu konularda milliyetçi davranacağım.

00:47:27Çünkü yurt dışına çıktığınızda Türkiye olarak bakıyorsunuz.

00:47:30Bütünsel.

00:47:31Buna eyvallah hepimiz için.

00:47:32Ama bölgesel tartışmalarda biz hep şu yapıyoruz işte.

00:47:36Bizim buranın kuzusu iyidir, öbür tarafın peyniri iyidir, bizim kuzu daha iyidir, o şerbetlidir, o biraz kaslıdır, öbürü kokar vesaire tartışmalar vardır.

00:47:46Biraz dönemsel olarak baktığınızda coğrafya PR'ı iyi yapmışsa o başını alıyor gidiyor.

00:47:50Biz yıllarca işte Kıvırcık ya da işte Tekirdağ tarafı bu tarafın kuzularını çok kebapta kullandık.

00:48:00Bir iki yıl önce benim İvrimli kuzusuyla bir tanışma hikayem oldu.

00:48:05Bu kuzudan yapılan kebabı yedikten sonra bir anda olay değişti.

00:48:11Neden?

00:48:11Çünkü yani o içerisinde kuzuyu bir ufaktan hissedersiniz.

00:48:17Yani iyi damağa güçlü olan insanlar o kuzuyu hisseder.

00:48:21Yani hafiften kuzu yaşını geçmişse ya da 20 kilonun üzerine çıkmışsa etin rayhası değişir.

00:48:28Yani hafiften bir koku alırsınız.

00:48:31Çoğu ikisi bunu hissetmeyebilir ama profesyonel insanlar hissediyor.

00:48:36Burada 20 kiloluk kuzuları kebabını yediğinizde inanın böyle bir lezzet yok.

00:48:41Yani bence İvrimli kuzusu son dönemlerde belki de keşfedilmesi gereken özellikle kebapçıların keşfetmesi gereken bir kuzu cinsi diye düşünüyorum.

00:48:52Çünkü lezzeti harika ağzınıza attığınızda eriyor.

00:48:56O derece lezzetli.

00:48:58Onun için bu bölgesel reklam kim iyi yapıyorsa o götürüyor diye düşünüyorum.

00:49:02Kekikle bağlantılı olabilir diye düşünüyorum onu.

00:49:04Bölgede çok kekik var.

00:49:05Mesela kekik reçelimiz oradan da kekik reçeli anlatalım.

00:49:08Evet. Kekik reçeli patentini almış olduğumuz bir reçel ortaya olarak.

00:49:14Dünyada tek yapan biziz.

00:49:16Bu şifa deposudur.

00:49:17Tabii tabii.

00:49:18Siz bunu coğrafyada yani dağlardan topluyorsunuz.

00:49:22Evet topluyoruz.

00:49:23Bir kere içerisinde herhangi bir ilaç, kalkı, genetik ile oynanmamış.

00:49:27Hiçbir ürünümüz de yok. Bunda da yok.

00:49:29Sadece şeker kullanıyoruz mecburen.

00:49:31Onun dışında sadece bitkinin kendisi.

00:49:34Valla buram buram kekik kokusunu alıyorsunuz.

00:49:39Yani enteresan.

00:49:40Yani o zaman şunu söyleyebiliyoruz.

00:49:42Aslında bir taraftan beslenirken bir taraftan da şifa alacağımız ürünler çok kahvaltıda.

00:49:47Masada hiçbir zararınızda olacak bir şey, fabrikasyon bir ürün yok.

00:49:50Tabii ki hepsi ellerinizde yaptık.

00:49:51Bu nedir?

00:49:52Bu da ıtır reçeli.

00:49:54Balıkesir bölgesinden çok yetişir ıtır otu.

00:49:56Yine doğada yetişen bir ot.

00:49:59Çok böyle limon aroması vardır.

00:50:00Lütonun tadına bakın.

00:50:02Çok değişik bir tadı vardır.

00:50:05Peki bu otu sadece reçelde mi kullanıyorsunuz?

00:50:08Yemeklerde de kullanılıyor mu?

00:50:09Kullanıyoruz.

00:50:09Özellikle tatlılarda falan da kullanılabiliyor.

00:50:12Böyle mayhoşi, limon tadı verir.

00:50:15Ama reçel olarak hiç görmedim.

00:50:18Çok güzel.

00:50:18Hiçbir yerde.

00:50:19Yani şurada birkaç ürün gerçekten hani ilk defa duyacağımız türde.

00:50:25Bence çok iyi bir şey yapıyorsunuz.

00:50:26Biz her gittiğimiz işletmelere de şunu söylüyoruz.

00:50:28Yani bir lokasyona gittiğinizde x bir lokasyonda çok pişen bir yemeği anlatmak doğru bir şey değil.

00:50:35Bulunduğunuz coğrafyayı hem tanıtmak açısından hem de biz buna yenilik diyoruz.

00:50:40Yani bulunduğun bölgede kendini parlatacak ya da o ürünle senin çıkış yapman lazım.

00:50:45Ya biz mesela şöyle bir örnek vereyim.

00:50:47Her gittiğimiz değil de keşkek.

00:50:49Keşkek, keşkek, keşkek.

00:50:51Ya tamam keşkek bizim milli yemeğimiz.

00:50:54Anadolu yokluk yemeği zamanında orada bir en çok yetiştirilen bitkiden ya da buğdaydan elde edilmiş.

00:51:01Ama bence biraz daha böyle hani coğrafya özgün tatlar lazım.

00:51:05Yani şurada şu fakir sucuğu dediğimizde direkt aklımıza balık esir geliyorsa bence artık bu buranın kimliği haline gelmesi lazım.

00:51:13Niye?

00:51:14Sucuk dediğimizde 81 yılın hepsinde sucuk vardır yani.

00:51:17Ve her gittiğimiz yerde de bizim buranın sucuğu meşhurdur cümlesiyle karşılaşıyoruz.

00:51:23Evet başka burada ilginç olan şurada şifa deposu bir ürünümüz var gene Aronya.

00:51:28Aronya.

00:51:28Aronya'dan reçel yaptım.

00:51:30O da güzel onu da tabii ben isterim.

00:51:33Normalde çünkü biliyorsunuz biraz zordur ürünesi şifa kaynağıdır buruktur.

00:51:37Reçelle onu açtık.

00:51:38Hasan Bey ben bunu özütünü sabahları bir çay kaşığı tüketiyorum.

00:51:43Onu da çok değerli bir hocam önermişti.

00:51:47Bu Aronya son dönemlerin gerçekten doğadaki şifa deposu olarak nitelendiriliyor.

00:51:53Tabii ki şu an bizim söylediğimiz şeyler sağlıkla yani faydası varmış aman tüketeyim değil.

00:52:00Yani doktorunuza diyetisyenize danışmadan hastalığınız varsa herhangi bir şey sadece fikir amaçla kanser hastalarına çok iyi geldiği söyleniyor.

00:52:08Hücre yenileme özelliği olduğu söyleniyor ve bunu şekersiz halde kaynattıktan sonra bir çay kaşığı aldığınızda ciddi bir enerji verdiği söyleniyor ve Trakya tarafında özellikle artık bunun tarlaları ve üretimi başlamış durumda.

00:52:25Yani eğer denk gelirseniz sağlam böyle temiz bir yerden Aronya'yı kesinlikle tüketin.

00:52:31Burada da kahvaltıda reçel olarak önümüze gelmesi ayrı bir şifa deposu olmuş.

00:52:35Teşekkür ediyorum.

00:52:36Yine burada lor peynirinin üzerinde karadut reçelimi var.

00:52:41Evet.

00:52:42Bu efsane bir şey oluyor sevgili izleyiciler.

00:52:45Bu karadutla lor peyniri yani kaymakla farklı bir şeyi birleştirmiş gibi her ağzınıza attığınız lokma da sizi başka bir yere götürüyor.

00:52:54Yani evde de yapmak isterseniz lor peynirinin üzerine çok böyle içerisinde katkı maddesi olmayan güzel bir karadut reçeliyle beraber şöyle üstüne gezdirin.

00:53:03Şöyle kızarmış ekmekle beraber muhteşem oluyor.

00:53:08Bunun dışında tabii siz biz burada otururken siz biz tam kahvaltıya başlayacakken bir durduruyorsunuz.

00:53:14Diyorsunuz ki kahvaltı öyle yapılmaz.

00:53:16Biz haklı diyoruz.

00:53:17Kahvaltı nasıl yapılır abi?

00:53:18Kahvaltı, balıkkesir kahvaltısına önce zeytinyağı içerek başlarız.

00:53:21Siz de biraz atıştırdınız ama önce aç karnına kahvaltıya oturduğumuzda zeytinyağı, yeni soğuk sıkım, balıkkesir edremit zeytinyağı.

00:53:30Bunu içerek başlıyoruz ki şifa bulalım, şifalanalım.

00:53:34Önce bunu içmemiz lazım.

00:53:35O zaman hadi bakalım.

00:53:36Nasıl?

00:53:46Şimdi karşımda da zeytin ağacı var.

00:53:49Yani zeytin ağacına bakıp burada da zeytini ağzında hissetmek bence balıkkesir bu konuda gerçekten başka bir şey olmuş.

00:53:57Çok şanssız.

00:53:58Ya coğrafya hem ot bakımından hem hayvancılık bakımından hem zeytin yani gastronomi de sayılı şehirler arasına değil sayılı şehirlerin içinde olması lazım diye düşünüyorum.

00:54:11Çünkü burada her şey var baktığınız zaman biraz balıkkesire sahip çıkılmamış gibi duruyor dışarıdan bakıldığında.

00:54:18Doğru katılıyorum size aynen doğru.

00:54:21Peki ondan sonra ne yapıyoruz?

00:54:22Zeytinyağımızı içtik biraz bekliyoruz herhalde.

00:54:24Evet bekliyoruz ondan sonra arzu ettiğiniz şekilde başlıyoruz.

00:54:28Bir de hemen bu sofrada şeyi de vurgulamak istiyorum.

00:54:31Şimdi bu kadar güzel şeyleri konuştuk ama asıl zeytinyağı ve zeytin.

00:54:35Yani burada kaliteli zeytin, kaliteli zeytinyağından neye dikkat ediyorsunuz?

00:54:40Yani mesela siz balıkkesirde edremitli olmasaydınız bu kadar zeytin bilginize dayanarak söylüyorum.

00:54:47Zeytinyağını aldıkken mesela sevgili izleyicilerimiz neye dikkat etsin?

00:54:49Ya da bir zeytinyağı nasıl kaliteli olduğu anlaşılır.

00:54:52Şimdi biraz önce söylediğiniz gibi her bölge bizim zeytinyağımız güzel diyor ama tabii ki bu bölgenin körfez dediğimiz Ayvalık-edremit hattındaki zeytinyağının en kaliteli zeytinyağı olduğu söyleniyor.

00:55:06Biz bunu biliyoruz, böyle biliyoruz.

00:55:08Bu doğrultuda bu bölgeden zeytinyağı alabiliriz.

00:55:13Soğuk sıkım dediğimiz, taş baskı dediğimiz farklı zeytinyağının çeşitleri var.

00:55:17Tabii ağız tadınıza göre seçebilirsiniz.

00:55:20Onun dışında zeytinlerimiz, yeşil zeytinimiz bakın orada coğrafi işareti aldığımız çizik zeytin.

00:55:25Bu mu? Evet.

00:55:25Yanındaki kırma zeytin, kırma zeytin demişken onu da ben alayım kızım.

00:55:31Kırma zeytini biz, kalp kırma zeytin kır diye bir sloganımız var.

00:55:34Çok güzel bir slogan da, festivalde de gördüm.

00:55:37Misafirlerimize zeytin kırdırıyoruz gelen misafirlerimize.

00:55:40Hem zeytinlerimizi topluyoruz beraber misafirlerle sepetlerimizi alıyoruz.

00:55:43Hem de gelip burada kırıyoruz bir aktivite oluyor.

00:55:45Bu zeytinlerimizi toplamaya, aslında burada da bir şey çalışması da oluyor.

00:55:50Yani tarladan, topraktan, sofraya hikayesini yaşatmak istiyoruz.

00:55:53Doğadan size, bizden size diyoruz misafirlerimize.

00:55:56Bu şekilde misafirlerimize birlikte bu zeytinleri topluyoruz dönemsel olarak.

00:56:00Bunları da kırarak misafirlerimizi daha sonra götürüp kendileri, kendi kırdıkları, topladıkları zeytini yiyebiliyorlar.

00:56:06Bu da işte kırma zeytin.

00:56:08Bu daha bir acımsıdır.

00:56:10Daha bir çerez gibi yersin.

00:56:12Bence bunu mesela burada bal veya reçeli ağza attıktan sonra ya da bunu önce yedikten sonra üstüne biraz reçel yedikten sonra ağızda lezzet patlamasına düştük.

00:56:21Çünkü bunun bıraktığı o buruk acıyı bir anda tatlı tamamlayacağı için güzel, hoş bir bitiş olabilir.

00:56:27Sevgili izleyiciler o zaman biz de diyoruz ki kalp kırmayın, zeytin kırın.

00:56:32Biz şimdi kahvaltımıza devam edelim.

00:56:42Burada çok güzel bir festivale geldik.

00:56:59Pest Olive yani Zeytinyağı Tadım Festivali.

00:57:02Bu sene ikincisi düzenleniyor.

00:57:04Zeytinyağı ile ilgili görebileceğiniz her şey bu festivalde var.

00:57:09Ben de şimdi sizlerle beraber standları gezeceğim.

00:57:13Doğru zeytinyağı nasıl alınır?

00:57:15Doğru zeytin nasıl seçilir?

00:57:17Zeytini saklarken nelere dikkat etmemiz lazım?

00:57:19O zaman hep birlikte şu festivali bir gezelim.

00:57:23İlk standımızdan bir başlayalım.

00:57:39Merhabalar efendim.

00:57:40Merhabalar hoş geldiniz.

00:57:41Nasıl gidiyor Zeytinyağı Festivali?

00:57:43Güzel gidiyor.

00:57:45Burada sizi ne tanıtıyorsunuz?

00:57:46Buradaki ürünlerden biraz bahsedin bakalım.

00:57:48Neler var?

00:57:48Havran'ın yeşil zeytini, siyah zeytini.

00:57:53Neplebis'i.

00:57:54Bu da coğrafi işaretli.

00:57:56Zeytin de coğrafi işaretli herhalde değil mi?

00:57:58Mandalinamız coğrafi işaretlidir.

00:58:01Zeytinnelimiz tabi meşhurdur ama coğrafi işareti yok.

00:58:04Nedir? Bunun özelliği nedir?

00:58:06Yani Bodrum mandalinasından farkı ne?

00:58:09İnce kabuklu olması.

00:58:10O zaman sen şunu bir tut bakalım.

00:58:11Bir bakalım ince kabuk mu gerçekten?

00:58:16Ama bunun kabuğu zor söylüyor.

00:58:18Yeşil olduğu için sarılardan yerseniz daha şeref.

00:58:21Yanlış mı seçtim?

00:58:22Evet.

00:58:23Şöyle ikram edeyim.

00:58:26Teşekkür ederiz.

00:58:27Size de ikram edeyim.

00:58:28Havran'ın yerli mandalinası.

00:58:32Yok evet.

00:58:34Hayır ondan değil.

00:58:35Buranın yerli olanı.

00:58:36Çok güzelmiş.

00:58:38Gerçekten çok güzelmiş.

00:58:39Sevgili izleyiciler.

00:58:41Bodrumlar alınmasın ama harika.

00:58:44Afiyet olsun.

00:58:45Bundan insan oturur yarım kilo yer ya.

00:59:02Mutfakta tecrübelisiniz.

00:59:03Yılların ev kadınısınız.

00:59:04Bir zeytini alırken ya da bir zeytinyağını alırken neye dikkat ediyorsunuz?

00:59:08Vallahi zeytinin çok küçüğünü almam yeşilde.

00:59:11Neden?

00:59:12Çünkü etimin az olduğunu düşünüyorum.

00:59:15Bir de tam böyle olgundan az konuştuklar.

00:59:17Mutfak atladı.

00:59:18Farklı.

00:59:19Ve orta çok büyük dağılmak orta.

00:59:22Yağı da yani böyle bir içerim.

00:59:25Gezini yakıyorum ben.

00:59:26O tür seviyeyim.

00:59:27Şöyle bir yakacak.

00:59:28Zeytinyağını yemeklerde kullanırken nasıl kullanım yapıyorsunuz?

00:59:34Önce yağda atıyorum bir soğanı kavurarak mı başlıyorsunuz?

00:59:37Yağı koyarım.

00:59:37Ya da yemekleri yapıp sonra zeytinyağını üzerine getiriyorsunuz?

00:59:40İkiye bölerim.

00:59:41Yağı koyarım.

00:59:42Soğanı koyarım.

00:59:43Çok az su koyarım.

00:59:45Çak çıt olmasın yanmasın diye biraz su da anlatırım.

00:59:49O şeklinde çeviririm.

00:59:50Kalanında yağıp yemek küçüten sonra üzerine.

00:59:53O zaman şöyle dememiz lazım.

00:59:54Zeytinyağını çok böyle ısıya maruz bırakmıyoruz.

00:59:58Yakmıyoruz sevgili izleyiciler.

01:00:00Çünkü zeytinyağı çok fazla ısıya maruz kalırsa çok da sağlıklı bir yağdan çıkarır.

01:00:05Az yağda pişiririm.

01:00:06Kavanının çoğunu üzerine döküp kapatırım.

01:00:08Memleket nereye?

01:00:09Alıkesirliyim ben.

01:00:10En sevdiğiniz ve en iyi yaptığınız yemek?

01:00:13Valla bilmiyorum.

01:00:14Yaparım öyle şey ya.

01:00:17Mesela şu İtalyanların patlıcanlı, mozerellalı falan bir şeyi var ya kat kat böyle hani.

01:00:22Onu çok seviyorum ya.

01:00:24Siz buradansınız İtalyanların patlıcanlı yemeğinin tarifini biliyorsunuz.

01:00:29Yani adına daha çabuk şey neydi onun adı?

01:00:31Pat kat patlıcanlı.

01:00:33Gazanya.

01:00:34Carpaccio.

01:00:34Caprese.

01:00:35Peynirler.

01:00:36Caprese.

01:00:37Onu çok seviyorum ben.

01:00:39Ama beni çocuklar sevdiremedi.

01:00:40Ona ben bayılıyorum.

01:00:41Kendiniz yapıyor musunuz?

01:00:42Yiyoruz.

01:00:43Evet burada da bir İtalyan mutfağı aşığı hanımefendiyle beraberlik.

01:00:46Yani işte yağını sevdiğim için bak nereden nereye geldik.

01:00:49Evet çok teşekkür ediyorum.

01:00:51En güzel sofralık zeytin hangisi?

01:01:08Gemlik.

01:01:09Gemlik değil mi?

01:01:09Gemlik hangisi?

01:01:10Hocam gemlik mi?

01:01:16Evet.

01:01:17Tamam.

01:01:18Zeytini kazandın.

01:01:18Gemlik cinsi.

01:01:19Gemlik cinsi zeytini kazandın.

01:01:21Hangisi?

01:01:21Şu ve şu.

01:01:22Zeytin yağını alırken neye dikkat ediyorsunuz?

01:01:25Boğazı yakmasına, ağızda aroma tadı bırakmasına.

01:01:29Bunlara dikkat ediyorsunuz.

01:01:29Çok sevdi.

01:01:30Peki bu markette ağzı kapalı.

01:01:32Neye göre alıyorsunuz?

01:01:34Markasına göre.

01:01:35Kalitesine göre.

01:01:36Yani marka.

01:01:38Güzel bir soru değil mi hocam?

01:01:40Hemen o zaman size profesyonel.

01:01:41Efendiden alıyorum.

01:01:42Profesyonelce soruyorum.

01:01:43Ama adam biliyor.

01:01:44Evet bir zeytinyağını alırken neye dikkat edeceğiz?

01:01:48Yani içtiğiniz zaman boğazda acılık vermesi gerekir.

01:01:51Çünkü soğuk sıkım olduğunu gösteriyor.

01:01:53Orijinal zeytinyağı olduğunu gösteriyor.

01:01:55Yani tatlı yağlar, çok tatlı yağlar sıcak suda sıkılmış yağlardır.

01:01:59Ama acılık olan yağlar soğuk suda sıkılmış.

01:02:02Çünkü bunlar bir meyve.

01:02:03Meyveye sıcak su verdiğiniz zaman bütün tadı yok oluyor.

01:02:06Gidiyor.

01:02:06Yani soğuk sıkım zeytinyağı her zaman çok iyi, çok kalitelidir yani.

01:02:10Peki şu anki günümüzde ne kadar bir fiyatın altında zeytinyağı alırsak?

01:02:15Zeytinyağı değildir.

01:02:16300 lira, 300 lira ve 6 zeytinyağı değildir.

01:02:20Peki maksimum?

01:02:21Maksimum 300 ve 100'lük yukarı.

01:02:23500 arası, 300 ve 500 arası.

01:02:25Evet sevgili izleyiciler yani 300 TL'nin altında şu anki günümüz şartlarında bir zeytinyağı satılıyorsa zeytinyağı değil başka bir yağ yiyorsunuz.

01:02:33Bunu da üreticisinden, uzmanından size aktarmak istedik.

01:02:37Evet sevgili izleyiciler, zeytin festivalindeyiz.

01:02:53Çok güzel bir söz buldum.

01:02:56Zeytin kır, kalp kırma.

01:02:59Biz de kalp kırmıyoruz.

01:03:01Zeytinlerimizi kırıyoruz.

01:03:04Çok böyle fazla vurmuyorsunuz.

01:03:06Tık bir tane vurdunuz.

01:03:09Evet kalp kırma, zeytin kır.

01:03:12Evet sevgili izleyiciler, Edremit lezzet turumuz devam ediyor.

01:03:29Ben şimdi minik arkadaşlarımla beraber festival alanına geçeceğim.

01:03:33Ve orada çok güzel bir yemek workshopu hazırlayacağım.

01:03:36Sizler de umarım beğenirsiniz.

01:03:38Gidelim mi arkadaşlar?

01:03:40Evet.

01:03:40Hadi sıkı tutunun o zaman.

01:03:42Burada tabii ki hafiften iki nemli kalsın istiyoruz.

01:04:11Bunun da sebebi balığı kurutmasın sevgili izleyiciler.

01:04:16Evet sevgili izleyiciler, sizlere güzel bir Edremit gezisi sunduğumuzu düşünüyorum.

01:04:45Güzel lezzetlerini, eşsiz tatlarını, zeytin ve zeytinyağı ile olan bütün bilgileri dilimizin döndüğünce sizlere aktarmaya çalıştık.

01:04:55Başka bir lezzet durağında.

01:04:57Bakalım Ayvaşef nereden çıkacak diyoruz ve görüşmek dileğiyle.

01:05:01Dikkat dikkat dikkat.

01:05:02Dikkat dikkat ayvaşef çıkabilir.

01:05:06Köy yolunda pazarda birden gelebilir.

01:05:12Çarşıda tarlada kahvede gülebilir.

01:05:15Her köşeden sürpriz yapar, sofraya düşebilir.

01:05:19Elinde köpçesi, gönlünde neşesi.

01:05:26Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.

01:05:31Töraktör kasasında, meyve bahçesinde.

01:05:37Bir bakmışsın çıkmış şef, tarif cebinde.

01:05:42Dikkat dikkat ayvaşef çıkabilir.

Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir - Edremit | 14 Kasım 2025

Kategori

Döküm

İlk yorumu siz yapın

Önerilen