- 2 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şefçik abil
00:00:04Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere balık esir sonrasında Yenice'ye götüreceğim
00:00:10Sadece zeytinyağını şimdi şöyle bir ovuşturacağım sonrasında etini pişireceğim
00:00:15Kahvaltıda yiyebileceğiniz güzel bir gözleme tarifi olsun hadi bakalım
00:00:19Kan şekeri düşenler çilek yesin
00:00:21Evet sevgili izleyiciler şimdi bu artık bir saat ocakta kaynayacak ve devamlı karıştırılacak
00:00:26Bu mangalcı göz haklı balık zaten tartışması sabahtan beri kaynıyor
00:00:31Hadi o zaman lezzet turumuzu başlatalım efendim
00:00:34Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Bir numara şefimiz ayvaz şef çıkabilir izlemede kalın takip edin
00:00:51Düşmenim ye
00:00:52Olur
00:00:57Tadına bakar mısın döşmenim
00:00:59Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere balık esir sonrasında Yenice'ye götüreceğim
00:01:05Dışı kavuşuk yapıyor mühürleme ve içinde de hala suyu akıyor
00:01:11Şimdi kalın bir dana etinin pişip pişmediğini nasıl anlayacağız
00:01:18Güzel yapın kız
00:01:19Bu işin bilmiş hali mi?
00:01:22Bakayım kız nasıl yapıyorsunuz?
00:01:26Aferin yuvarlayın
00:01:28Her sardığınızın onayını alın
00:01:31Onayın alın
00:01:31Olur mu deyip tencereye öyle yapacağız
00:01:33Hepsi çok güzel
00:01:48Kahvaltıda yiyebileceğimiz ballı çilekli de bir gözleme tarifi yapacağım
00:01:52Bakalım bir şef yorumuyla nasıl bir şey çıkacak
00:01:55Şimdi siz bir tane normal gözlemenizi yapın ablacığım
00:01:57Sonra bana bir tane hamur açın
00:02:00Ben size güzel çilekleri doğuracağım
00:02:01İçine dizeceksiniz
00:02:03Üstüne bal gezdireceksiniz
00:02:04Orada pişireceksiniz
00:02:05Hadi o zaman lezzet turumuzu başlatalım efendim
00:02:08Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:02:12Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Balıkesir sonrasında Yenice'ye götüreceğim
00:02:19Balıkesir'de önce biliyorsunuz ki Balıkesir kuzusu eti hayvanı gerçekten lezzetli
00:02:24Şu anda yaz aylarında olduğumuz için de hepimizin sorunu mangalda eti nasıl güzel pişiririz
00:02:33Aslında mangal yaparken neye dikkat etmemiz lazım
00:02:36Bunları bir şef gözüyle sizlere anlatacağım
00:02:39Çünkü baharatı önce atmak mı doğru, atmamak mı doğru
00:02:44Eti orada mangalın üzerinde yaktığımızda önce baharat yanar biliyorsunuz ki
00:02:49Baharatın ne zaman kullanılacağını, mangalın nasıl bir ısıda olması gerekiyor
00:02:54Etlere marinasyon diye her şeyi içerisine koyduktan sonra
00:02:58Kömür gibi yanan etler ne kadar zararlı bunların hepsini aslında bugün çözeceğiz
00:03:04İyi bir mangal nasıl yapılır, nasıl sağlıklı mangal yapılır sizlere uygulamalı bir şekilde kendi ellerimle anlatacağım
00:03:13Bunları not alın çünkü mangal mevsimindeyiz ve gittiğiniz her yerde sağlıklı, restorantta şeflerin yaptığı gibi doğru et nasıl pişirilir onları
00:03:24anlatacağız
00:03:25Sonrasında sizi Yenice'ye Hıdırlar Köyü'ne götüreceğim
00:03:29Hıdırlar Köyü'nde şu anda tam bir çilek mevsimi
00:03:32Çilek topluyorlar ve çilek hasatı var
00:03:34Bu çileklerden sizler için güzel bir sabah kahvaltılığı için çocukların da çok seveceği ballı çilekli bir gözleme hazırlayacağım
00:03:42Ve oradaki hanımefendiler de bize enginar dolgulu yaprak sarma yapacaklar, alabalık yapacaklar ve muhteşem sürpriz yemekler olacağını söylediler
00:03:53Hadi o zaman lezzet turumuzu başlatalım efendim
00:03:56Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'a belir
00:04:00Allah'ın seversen yani bir
00:04:02Ama yaprak bir orantı var mı bunda yani
00:04:05Ama şimdi yaprak şuna büyüğüne göre
00:04:08Ağam orijinali hangisi
00:04:10Bu ne bu
00:04:11Bunu da yedim ama ağzına güzel geliyor
00:04:13Bu da biraz yaprak geliyor
00:04:15Tamam hangisini kabul edelim
00:04:17Şu güzel oluyor da
00:04:19Bu da biraz yiymesi daha çok güzel oluyor
00:04:22Evet
00:04:22Ağzına pirinç geliyor
00:04:24Evet
00:04:24Biz hangisini onaylayalım
00:04:26Bunu onaylayalım yine biz
00:04:27Bu
00:04:27Bu da ortada kaldı
00:04:29Bir bağır o zaman doğru yapın diye
00:04:32Hadi yapalımlar işini bilirler
00:04:34Güzel yapın kız
00:04:35Bu işin bilmiş hali mi
00:04:37Bakayım kız nasıl yapıyorsunuz
00:04:41Aferin yuvarlayın
00:04:43Her sardığınızın onayını alın
00:04:46Onayını alın
00:04:47Hepsi çok güzel
00:04:49Ellerinize sağlık
00:04:52Dikkat dikkat
00:04:53Ayvaz şefşekabilir
00:04:55Bugün aslında biraz da
00:04:57Balıkesir'in o eşsiz lezzeti olan
00:04:59Balıkesir kuzusu
00:05:01Balıkesir etlerine değineceğiz
00:05:03Sevgili İskender şefimle beraber
00:05:05Güzeldir tavırma hazırlayacağız
00:05:06Ben de sizlere
00:05:08Şöyle pirzoladan ve
00:05:10Dana pirzoladan oluşan
00:05:12Güzeldir mangal yapacağım ama
00:05:13Sevgili muhtarım aramızda
00:05:15Sevgili muhtarımı
00:05:16Daha önceden de çekim yapmıştık
00:05:18Tanıyorsunuz gerçekten
00:05:19Çok çalışkan bir beyefendi
00:05:22Muhtarım
00:05:23Şimdi senin aslında burada olma sebebin biraz farklı
00:05:26Evet farklı
00:05:26Gene güzel bir atılım yapıp
00:05:28Güzel bir kooperatif kurmuşsun
00:05:30Şimdiden hayırlı olsun diyelim
00:05:32Sağ olun Allah razı olsun
00:05:33Şimdi muhtarım kooperatif kurmuş ama
00:05:3550-100 köyden gelen insanlara
00:05:38Binlerce insanın hanesine para gidiyor
00:05:40Niye? Bu kooperatif içerisindeki üretilen ürünler
00:05:43Ürünlerin tedariğinden başlayan hikayede
00:05:46Geri dönüşümsel olarak baktığınızda
00:05:48Binlerce aileye faydalanıyor
00:05:50Sevgili muhtarım seni bir tanıyalım
00:05:52İsmi Fatih Karakaş
00:05:53Köseler Mahallesi muhtarı
00:05:55Balıkesir Altaylı
00:05:57Öncelikle 50 çeşitli peynirleri
00:06:00Şiğerimize hoş geldiniz tekrardan
00:06:02Hoş bulduk
00:06:03Peynir üretimi burada çok fazla
00:06:05Evet
00:06:05Hayvancılık zaten var
00:06:07Hem eti lezzetli hem peynircilik var
00:06:09Şimdi sizde ben çok kooperatiflerle görüşüyoruz
00:06:13İnsanlar orada bir çekimler yapacak
00:06:15Ama hep karşılaştığımızda daha çok
00:06:17Ev üretimi tipi şeyler işte
00:06:18Erişteler olsun tarhanalar olsun
00:06:20Sizinki biraz daha farklı
00:06:21Biraz daha peynir yoğunluğu üzerine
00:06:23Evet peynir yoğunluğu
00:06:24Ama bir şey benim çok dikkatimi çekti
00:06:26Ayrıca seni kutluyorum
00:06:28Sevgili muhtarım
00:06:29Burada biliyorsunuz ki sevgili izleyiciler
00:06:33Balıkesir'deki ata tohumunun
00:06:35Türkiye genelde %70'i burada yapılıyor
00:06:38Ve burada çok güzel bir geri dönüşüm ağı var
00:06:40Tohumdan çıkan domateslerden yapılan
00:06:43Muhteşem bir aroması yüksek
00:06:46Salçaya dönüşüyor
00:06:47Yani düşünün tarladan toplanan şey
00:06:49Hiçbir şey çöpe gitmeden
00:06:50Tekrardan sofraya kazandırılıyor
00:06:53Şimdi salça üretimi var sizde
00:06:55Bayağı bir peynir çeşidiniz var
00:06:57Günlük sütünüz var
00:06:58Başka neler var kooperatifde
00:07:00Neler olacak
00:07:00Kooperatifimizde
00:07:02Celser sütümüz olacak
00:07:03Ama Celser sütümüz sınırlı
00:07:04İnek sütümüz var
00:07:06Hastalıktan ağrı çiftlikten üretilen
00:07:10Sepet peynirimiz var
00:07:11İrindi sepet peynirimiz var
00:07:12İstili sepet peynirimiz var
00:07:14Mihaliş peynirimiz var
00:07:16Örgü peynirimiz var
00:07:17Tereyağı var
00:07:19Özel yürün olarak da
00:07:20Mascarpol
00:07:21Bozella
00:07:23İtal peynirleri de
00:07:24Evet onları da yapacağız
00:07:25O prosesleri yaptınız
00:07:28Ve hepsinin üretimi var şu an
00:07:29Evet var
00:07:30Süpersiniz
00:07:31Peki bu peynirlerin üretimi daha böyle
00:07:34Köylü insanlardan toplanan o organik
00:07:37Gerçek sütler
00:07:38Gerçek sütleri yapıyoruz değil mi?
00:07:39Evet
00:07:39Diğer köylülerden topluyoruz sütleri
00:07:41Biz kendi bandırlarımızla çalıştırıyoruz
00:07:44Ve kendi
00:07:45Nasıl sevimli
00:07:47Özel
00:07:48Şehitlerimiz var
00:07:50Bunları yapan ustalarımız var
00:07:51Biz bununla beraber çalışıyoruz
00:07:54Biz bunları komplikli bir şekilde
00:07:58Hem köylü ve
00:07:59Çok ker almadan
00:08:01%400 gibi kerlerle
00:08:03Tüketiciye ulaştırmak
00:08:04Süpersiniz
00:08:05Zaten
00:08:06Peynirin kaynağındayız sevgili izleyiciler
00:08:09Bunu bir de tabi ki
00:08:10İstisam olarak baktığınızda
00:08:12Yüzlerce köye geri dönüş sağladığı için
00:08:14Muhtarıma ben ayrıca teşekkür ediyorum
00:08:16Evet yanımızda
00:08:17Sevgili şefim var
00:08:18Şefim nasılsın?
00:08:19Teşekkür ederim sağolsun
00:08:20Bu fasulyeyi erittik
00:08:22Şimdi hemen
00:08:23Güzel bir kavurma yapalım dedik
00:08:25Ama burada
00:08:25Balıkesir kuzusunun
00:08:27Lezzeti ve rayhası
00:08:29Tartışılmaz
00:08:29Mutlaka
00:08:30Peki biraz
00:08:31Şef olarak size soracağım
00:08:33Yani Balıkesir kuzusunun
00:08:34Bir özelliği var mı?
00:08:36Lezzet olarak
00:08:36Şimdi kuzu her yerde yetişir
00:08:38Ama
00:08:39Rakım olarak
00:08:41Daha çok böyle
00:08:42Yüksek rakımda olan yerlerde yetişen hayvanlar
00:08:44Kuzu olsun
00:08:45Dana olsun
00:08:46Bunları daha çok lezzetli olur
00:08:48Tabii ki
00:08:49Küçükbaş
00:08:51Daha çok
00:08:51Merada otlandığı için
00:08:54Balıkesir öresinde
00:08:56Çekik çok fazla yetişiyor
00:08:58Oksijen de zaten fazla buranın
00:09:00Tabii ki
00:09:00Oksijene
00:09:02Yani yükseklere çıktıkça
00:09:04Oksijen düşer ama
00:09:04Kalitesi artar
00:09:06Vallahi bir şey söyleyeyim
00:09:07Yediğim en iyi
00:09:09Kuzu eti
00:09:09Şu ana kadar
00:09:10Balıkesir
00:09:11Balıkesir
00:09:12İvrindi
00:09:13Bu bölgelerin kuzuları
00:09:14Tartışmasız
00:09:1610 numara
00:09:17Belki bilinmiyor olabilir ama
00:09:19Bizde hep bir önyargı vardır
00:09:22Ya da bir yerin etine alıştığımızda
00:09:24Aman bozmayalım
00:09:25Bence denemek lazım
00:09:27Her yörenin
00:09:28Kendi rayhası
00:09:29Çok farklı oluyor
00:09:29Peki bugün bizlere çok güzel bir kavurma hazırlayacaksın
00:09:32Evet
00:09:32İyi bir kavurmayı nasıl yapacağız
00:09:34Şimdi iyi bir kavurmayı nasıl yapacağız
00:09:37Öncelikle dediğimiz gibi
00:09:38Kuzu eti olacak
00:09:39Kuzu derken
00:09:40Bu yaşının oldunmuş falan olmayacak
00:09:42Yani
00:09:4425 kilo civarı
00:09:45Zaten 25'in üstünde
00:09:47Hafiften bir
00:09:47Hormonsal koku
00:09:48Oluşmaya başlıyor
00:09:49Evet
00:09:50Yani
00:09:50Biraz yaşı der dedikçe
00:09:53Herkes belki anlamayabilir ama
00:09:55Birçok
00:09:56Kişiler bunu
00:09:58Anlar
00:09:58Koku yapar
00:09:59O zaman
00:10:00Şefim başlayalım mı
00:10:01Başlayalım
00:10:02Bende bir taraftan burada
00:10:03Dana pirzolarımız var
00:10:05Kuzu pirzolarımız var
00:10:07Onları şöyle
00:10:08Marine edeceğiz
00:10:09Marine ederken şöyle bir önyargı var
00:10:11Şimdi biraz da size
00:10:12Piknik ve
00:10:14Mangal
00:10:15Dışarıda yaparken
00:10:16Ay biz restoranttaki gibi olmuyor
00:10:18İşte pişiremiyoruz
00:10:20Lezzetli olmuyor gibi
00:10:21Bir sürü soru geliyor
00:10:22Ben bazen bir yerde karşılaştım
00:10:24Teyzelerim geliyor
00:10:25Ya mangal yapacağız ama
00:10:26Sizin restoranttakiler gibi olmuyor diyorlar
00:10:28Bir mangal nasıl yapılır
00:10:30Bakın
00:10:31Aynen sizin usulde pişireceğiz
00:10:33Öncelik
00:10:34İyi bir
00:10:35Köz hazırlamamız lazım
00:10:36Ateşimizi yaktık
00:10:37Burada közünüz eğer ki
00:10:39Sık ateşte olursa
00:10:40Et suyunu bırakır
00:10:42Elastikli olur
00:10:42Yiyemezsiniz
00:10:43Hızlı pişireceğiz
00:10:45İçi sulu kalacak
00:10:46Onun için de
00:10:46Harlı bir ateşe ihtiyacımız var
00:10:48Bir de tabi şu
00:10:49Mangalın üst kısımları
00:10:51Çok ince teller değil de
00:10:53Kalın telli bir mangalımız varsa
00:10:55Restorantlara sırrıdır bu
00:10:57Kalın tel olduğunda
00:10:58Isıyı dengeli dağıtır
00:10:59Ama ince tellerde hemen
00:11:01Yapışır
00:11:02Yanma izi bırakır
00:11:03Onu da istemiyoruz
00:11:04Bir de marinasyon mevzusu vardır
00:11:06Hep bir tartışma konusudur
00:11:07Efendim yoğurt koyalım mı
00:11:09Salça koyalım mı
00:11:10Şu baharat bu baharat
00:11:11Ben bir şef olarak
00:11:12Sağlıklı bir mangalı
00:11:14Size şu şekilde tavsiye ediyorum
00:11:15Bir kere etlerin içerisine
00:11:17Baharat
00:11:18Kuru baharatı koymamanız lazım
00:11:20Sebebi şu
00:11:21Çiğ bir kalın etin üzerine
00:11:22Kuru baharat koyduğunuz zaman
00:11:24Önce hangisi yanar
00:11:26Tabi ki kuru baharat yanacaktır
00:11:27Et pişme esnasına kadar da
00:11:29Maalesef kömürleşme başlar
00:11:31Ama biz bunu nasıl engelleyeceğiz
00:11:33Sadece zeytinyağında
00:11:35Şimdi şöyle bir ovuşturacağım
00:11:36Sonrasında etimi pişireceğim
00:11:38Et piştikten sonra
00:11:39Hangi baharatı istiyorsanız
00:11:41Üzerine serpiştireceksiniz
00:11:42Hemen üstünü kapatın
00:11:43O baharatlar içinde yumuşayacağı için
00:11:45Aromasını daha iyi alacaksınız
00:11:47Bir kere mangaldaki püf nokta
00:11:49Bu sevgili izleyiciler
00:11:51Lütfen bunu bir yere not alın
00:11:52Ama şimdi Türk damak zevkine
00:11:54Uygunluk olarak
00:11:55Yoğurt ve salça
00:11:56Biraz da baharat böyle
00:11:57Güzelce tavuğa falan yakışıyor
00:11:59Ya yakışabilir ama
00:12:00Açık ateşte maalesef ki
00:12:02Bunları çok önermiyoruz
00:12:03Tabi ki tercih
00:12:05Sizin bir de benim yapacağım usul
00:12:06Deneyin
00:12:07Bakalım sonuç nasıl olacak
00:12:08Diyoruz
00:12:09Şefim sen kavurmaya başla
00:12:10Ben de etleri marine edeyim
00:12:17Bakalım istediğimiz kıvamda
00:12:19Olmuş mu
00:12:21Bakın size
00:12:21Anlatmak istediğimiz
00:12:25Tam da şu kısımda
00:12:28Dışı kavuşuk yapıyor
00:12:30Mühürleme ve içinde de
00:12:33Hala suyu akıyor
00:12:35Şimdi kalın bir dana etinin
00:12:36Pişip pişmediğini nasıl anlayacağız
00:12:46Bu mangalcı göz haklı
00:12:47Bu mangalcı göz haklı
00:12:48Değil mi?
00:12:49Tabi ki
00:12:51Dikkat dikkat
00:12:52Dikkat dikkat
00:12:52Ayvaz şefşekabilir
00:12:54Evet sevgili izleyiciler
00:13:13Şöyle hemen bakın
00:13:14Güzelce yağımızla
00:13:16Yağ alıyoruz
00:13:17Bu arada bu etler
00:13:19Büyük baş
00:13:20Pirzolası olduğu için
00:13:22Diyeceksiniz ki
00:13:23Ya dana pirzola bu şekilde pişer mi?
00:13:26Bunlar şöyle
00:13:26Bizim
00:13:27Çürütme yöntemi dediğimiz
00:13:29Dry et yani
00:13:31Sıfır derece dolapta
00:13:32Dinlendirilmiş
00:13:3318 günlük etler
00:13:35Bu etleri dinlendirmeden
00:13:37Maalesef ki pişiremezsiniz
00:13:38Onun için
00:13:39Bunları ben dinlendirilmiş
00:13:40Aldım ama
00:13:41Puzu pirzolalarımızda
00:13:42Öyle bir durum
00:13:43Söz konusu değil
00:13:44Direkt
00:13:45Bir gün iki gün
00:13:46Dinlendirdikten sonra
00:13:47Taze kesilmiş bir eti
00:13:48Rahatlıkla kullanabilirsiniz
00:13:50Efendim
00:13:51Şimdi şu yağ
00:13:52Etrafına güzelce değdi
00:13:54Şu an herhangi bir
00:13:54Tuz veya baharat
00:13:55Hiçbir şey atmadan
00:13:56Direkt
00:13:57Şöyle bir ısımızı
00:13:59Kontrol ediyoruz
00:14:00Parla ateşimizin
00:14:01Üzerine
00:14:02Atıyoruz
00:14:03Efendim
00:14:31İzlediğiniz için teşekkür ederim
00:14:49Kavurdun
00:14:50Evet kavurdum
00:14:50Soğan koydun içerisine
00:14:52Birazcık zeytinyağı
00:14:53Etlerimizi attık
00:14:54Şimdi kendini
00:14:55Suyunu bırakacak
00:14:56Sonra tekrar çekecek
00:14:57Evet
00:14:58Teleye atacaksın mı
00:14:59Ağzı bir şey
00:15:00Atacağım
00:15:00Süpersin
00:15:01Sen de tuzu en son atıyorsun
00:15:03En son
00:15:03Evet sevgili izleyiciler
00:15:05Kavurmanın da formülü bu
00:15:06Ama tabi ki bu kavurma
00:15:09Saklayabileceğiniz de bir kavurma
00:15:10Yani saklama kavurması nedir
00:15:12Sadece et ve kendi yağı
00:15:14Kendi suyla
00:15:15Pişen et
00:15:16Bunu hani kalıplara koyarsınız
00:15:18Tenekeye basarsınız
00:15:19Uzun bir süre saklayıp
00:15:20Dolabınıza yemeklerinizle
00:15:21Katabilirsiniz
00:15:22Ama bunu siz
00:15:23Çeşitlendirmek istiyorsanız
00:15:24Arpacık soğan olsun
00:15:25Sarımsak olsun
00:15:26Belki biraz biber
00:15:27En son çeri domates
00:15:28Ekle ekle
00:15:29Değişik bir kavurma da
00:15:30Yapabilirsiniz
00:15:30Ama onları saklayamadığınız için
00:15:32O günübirlik tüketimlerde
00:15:33Evet
00:15:34Lezzetli olabilir ama
00:15:35Eğer bir kavurmayı saklayacaksanız
00:15:37Kendi suyu ve tuzla
00:15:39Yapacağınız güzel bir kavurma olacaktır
00:15:42Bu arada ben de etlerimi bakın
00:15:44İki defa
00:15:45Yani bir böyle bir böyle
00:15:47Çevirdim
00:15:48Ve üzerinde güzel izler oluştu
00:15:50Ve etimle hiç oynamıyorum
00:15:51Dikkat ettiyseniz
00:15:52Etin kenarlarından böyle
00:15:54Kalkmaya başladığında
00:15:55Beni çevir diye zaten söylüyor
00:15:57Çünkü etle ne kadar oynarsanız
00:15:58Metal ne kadar değerse
00:16:00Yerinden ne kadar hareket ettirirseniz
00:16:02Etteki su
00:16:03Her darbede
00:16:04İçinden gideceği için
00:16:06Biz bunu çok önermiyoruz
00:16:08Çünkü bu etin
00:16:09Dışı
00:16:10Bir mühürlenme yapacak
00:16:12İçi de
00:16:12Hafiften sulu ve
00:16:14Biraz
00:16:14Hembemsi kalacak ki
00:16:16Tam böyle
00:16:17Kalın et dediğimiz
00:16:19Yeme şekli
00:16:19Budur efendim
00:16:20Onun için damak sevginize göre
00:16:22Fazla pişirmek istiyorsanız
00:16:23Pişirebilirsiniz ama
00:16:24Fazla pişmiş et
00:16:26Her zaman
00:16:27Sert ettir
00:16:41Şu anda sevgili izleyiciler
00:16:43Tam böyle
00:16:44Kıvama geldi
00:16:45Bakın
00:16:45İki çevirmeden sonra
00:16:47Etimiz artık hazır
00:16:48Hemen bir kontrolünü yapacağız
00:16:54Bakın
00:16:55Burada tabi
00:16:57Şuradan tutuyoruz
00:16:58Sevgili izleyiciler
00:16:59Şöyle
00:17:04Etimizi
00:17:05Güzelce kestik
00:17:07Bakalım
00:17:09İstediğimiz kıvamda
00:17:10Olmuş mu
00:17:12Bakın size
00:17:13Anlatmak istediğimiz
00:17:16Tam da
00:17:17Şu kısımda
00:17:19Dışı
00:17:20Kavuçuk yapıyor
00:17:21Mühürleme
00:17:22Ve
00:17:23İçinde de
00:17:24Hala suyu
00:17:25Akıyor
00:17:26Şimdi
00:17:26Kalın bir dana etinin
00:17:27Pişip pişmediğini
00:17:28Nasıl anlayacağız
00:17:38Ve sizden ricam
00:17:40Şu mangalda pişen etlerin üzerine
00:17:43Belli belirsiz baharat
00:17:45Doldurmayın
00:17:46Her baharat
00:17:48Yemeğin önüne geçer
00:17:50Burada yiyeceğiniz
00:17:52Etin tadını almak istiyorsanız
00:17:53Sadece bence
00:17:55Şu tuz yeterli olacaktır
00:17:57Evet efendim
00:17:59Mangalımızın da lezzet kısmı
00:18:00Bu
00:18:01Çıktığı gibi bunu
00:18:02Eğer böyle sıcak sıcak
00:18:03Yerseniz
00:18:06Gerçekten tadına doyum
00:18:07Olmaz
00:18:08Eti lezzetli yapmak için
00:18:10İlla
00:18:11Kuru baharat
00:18:12Basmaya gerek yok
00:18:57İzlediğiniz için teşekkür ederim
00:19:11Evet sevgili izleyiciler
00:19:14Artık
00:19:15İşin son noktasına geldik
00:19:18Etlerimizi bakın
00:19:20İri taneli halde de doğralım
00:19:22Şu anda
00:19:23Şu anda mangalda herhangi bir yanık
00:19:25Veya sağlıksız olmaması
00:19:26Ne yapıyoruz
00:19:27Baharatları şimdi üzerine attık
00:19:29Damak sevkinize göre
00:19:30Ama ben
00:19:31Kalın etlerde çok fazla
00:19:32Baharat istemiyorum
00:19:34Buna kekik
00:19:34Kâfi gelecektir
00:19:36Tuzunu ekledim
00:19:37Şöyle pirzolalarımızı da
00:19:39Tuzlayalım
00:19:41Ve tabii ki burada
00:19:43Zeytin ve zeytinyağı diyarı
00:19:45Biliyorsunuz buralar
00:19:46Güzel sarımsaklı tereyağı banyosuyla da
00:19:49Etlerime şimdi
00:19:51Lezzet vereceğim efendim
00:19:54Şuradan içinde sarımsak
00:19:56Tereyağı yeşil zeytin
00:19:58Ve siyah zeytinlerle beraber
00:20:01Banyolama işlemi yapacağım
00:20:06Afiyetle hem zeytin tanelerinden hem etlerden yerken
00:20:10Muazzam bir aroma verecek
00:20:13Bakın burada kekik şu anda
00:20:14Etin içine siniyor
00:20:17Çünkü tereyağımız kızgın olduğu için
00:20:20Bugün sizlere
00:20:21Balıkesir, kuzusu ve
00:20:24Dana pirzolayla hazırladığımız
00:20:26Aslında mangalda çektiğiniz zorlukları
00:20:29Biraz sizlere anlatmak istedim
00:20:30Bakın
00:20:31Aynı materyallerle
00:20:33Sizin kullandığınız malzemelerle
00:20:35Çıtır çıtır
00:20:36Kızarmış
00:20:37İçi sulu
00:20:38Muhteşem
00:20:39Dışında baharat yanığı olmayan
00:20:41Etimiz
00:20:42Büyükbaş et
00:20:43Pişer mi pişmez mi
00:20:45Aman yumuşak mı olur
00:20:46Sert mi olur
00:20:46Tartışmasına son vermek için
00:20:48Bakın bu da
00:20:48Dana pirzolamızdan
00:20:50İç kısmını görüyorsunuz
00:20:52Roz bir şekilde
00:20:53Dışı da nar gibi
00:20:55Kızarmış
00:20:56Şimdiden hepinize
00:20:58Afiyet olsun
00:20:59Lütfen mangal yaparken
00:21:00Baharatlara boğup
00:21:02Yoğurtlar
00:21:03Soslar falan
00:21:04Etinizi yakmayın
00:21:06Çünkü zaten açık ateşte yaptığınız için
00:21:08Maalesef ki
00:21:09Harlanıyor ve yanıyor
00:21:10Muhtarım sen de gezdin dolaştın
00:21:14Şöyle vereyim
00:21:14Şefim
00:21:17Şu kavurmanın da bir tadına bakalım mı
00:21:19Bakalım şefim
00:21:20Hadi bakalım
00:21:27Evet sevgili izleyiciler
00:21:28Çok karşınızda yeme taraftarı değiliz
00:21:30Her zaman açıyoruz ama
00:21:30Tadına da gerçekten bakmak lazım
00:21:32Nasıl olmuş muhtarım
00:21:34Çok harika
00:21:35Çok yumuşak olmuş
00:21:37Mangalda sen artık bunlara dikkat eder misin
00:21:38Evet ederim çünkü
00:21:39Biz ilk önce tuz atıyorduk
00:21:41Bunun mangalına yapmaya çalışıyorduk
00:21:42Ve et satlaşıyorduk
00:21:43Bak böyle çok daha yumuşak
00:21:44Nasıl
00:21:45Çok daha su
00:21:45Yumuşaklı
00:21:46Çok harika
00:21:47O zaman afiyet olsun
00:21:48Sağ olun Allah razı olsun
00:21:51Dikkat dikkat
00:21:52Ayvaz şefşek haber
00:21:54Allah'a seversen
00:21:55Yani bir
00:21:56Ama yaprak büyü
00:21:58Bir orantı var mı bunda yani
00:22:00Ama şimdi yaprak düşüne büyüne göre
00:22:02Çok koyma
00:22:02Ama orijinali hangisi
00:22:04Bu ne bu
00:22:05Bunu da yedim ama
00:22:06Ağzına güzel geliyor
00:22:07Bu da biraz yaprak geliyor
00:22:09Tamam hangisini kabul edelim
00:22:11Şu güzel oluyor da
00:22:13Bu da biraz
00:22:14Yemesi daha
00:22:15Çok güzel oluyor
00:22:16Evet
00:22:16Ağzına pirinç geliyor
00:22:18Biz hangisini onaylayalım
00:22:20Bunu onaylayalım yine bir sakın
00:22:21Bu
00:22:22Bu da ortada kaldı
00:22:23Bir bağır o zaman
00:22:24Doğru yapın
00:22:25Hadi yapalım lan
00:22:27İşini bilirler
00:22:28Güzel yapın kız
00:22:29Bu işin bilmiş hali mi
00:22:31Bakayım kız
00:22:32Nasıl yapıyorsunuz
00:22:35Aferin
00:22:36Yuvarlıya
00:22:37Her sardığınızın onayını alın
00:22:40Onayını alın
00:22:41Olur mu değil
00:22:42Tencereye öyle yapın
00:22:42Hepsi çok güzel
00:22:43Ellerinize sağlık
00:22:44Dikkat dikkat
00:22:47Ayvaz şef çıkabilir
00:23:20Evet sevgili izleyiciler
00:23:22Bugün sizlere
00:23:23Yeniceden sesleneceğiz
00:23:24Şu anda
00:23:25Hıdırlar köyündeyiz
00:23:26Yani keşke
00:23:27Şu anda burayı
00:23:29Size bir gönderebilsem
00:23:30Kaz dağlarının eteklerinde
00:23:32Enerjisi
00:23:34Yeşilliği
00:23:35Havası
00:23:36Muhteşem bir yerdeyiz
00:23:38Gerçekten
00:23:38Burada sabah bir kahvaltı yaptık
00:23:40Yemeğin lezzetine bile
00:23:42Etkisi oluyor
00:23:43Çünkü
00:23:44Bu kadar ferah
00:23:45Muazzam bir yerde
00:23:46Yemek yemek
00:23:47Ayrıcalık oluyor herhalde
00:23:48Efendim
00:23:49Bugün sizlerle
00:23:50Güzel yemekler yapacağız ama
00:23:52Hanım Ağa hangisiydi
00:23:53Ağam izin verirsen
00:23:55Tanıştırayım mı?
00:23:57Tanıştır
00:23:57İzin veriyor musun?
00:23:58Veriyorum
00:23:59Veriyorum
00:24:00Önce seni tanıyalım
00:24:01Ben Hacer
00:24:03Bu kadar
00:24:04Evet
00:24:04Eyvallah mıyım
00:24:06İşte bu kadar
00:24:08Ne diyeyim başka
00:24:09Bir çocuğum var
00:24:10Bir çocuğum var
00:24:11Üç torunum var
00:24:12Torunlar kızmaz mı sana
00:24:14İsimlerini söyle
00:24:15Selam gönder
00:24:16Gerek yok
00:24:17Bak bak
00:24:18Unuttun mu isimlerini
00:24:20Söyle
00:24:20Anlat anlat
00:24:21Irmak merhaba
00:24:22Özüm merhaba
00:24:25Özge
00:24:25Özge Mercan
00:24:26Mercan merhaba
00:24:27Koca kızım merhaba
00:24:30Anadın sen ne yapıyorsun köyde
00:24:32Burada ne yaparsınız
00:24:33Hiçbir şey yapıyorum
00:24:34Hiçbir şey
00:24:34Hiçbir şey
00:24:35Oturuyoruz biz böyle
00:24:37Sevgili izleyiciler
00:24:38Biz dedik ki
00:24:38Hepimiz yerde oturacağız
00:24:40Özel evinden getirtmiş
00:24:42Koltuğun dışına oturmam dedi
00:24:43Ve gerçekten de
00:24:45Ağ koltuğunda oturuyor
00:24:47Ama ben ameliyat oldum
00:24:48Belimden oturamıyorum
00:24:50Geçmiş olsun
00:24:50Peki anacığım
00:24:51Burada güzel çilekler yetiştiriliyor mu?
00:24:54Ne zamandan beri yetişiyor burada çilekler?
00:24:57Kaç senedir yetişiyor be
00:25:00Unuttuk
00:25:01Mine versene bir şeyle
00:25:02Çilek kestedin ya
00:25:03Şuraya koytadın ya
00:25:04Çilekimiz var biraz sonra
00:25:05Tamam ne çilek var ne bir şey var
00:25:08Aynen
00:25:09Çilek memleketinde
00:25:11Şuradan bir bağır da getirsinler senin adamlara
00:25:14Çilek getiren buraya
00:25:27Çok güzel ya
00:25:28Güzel değil mi?
00:25:29Hakikaten çok güzel
00:25:31Elinize sağlık
00:25:32Efendim sizi tanıyalım
00:25:33Ben Növer işletmenin sahibiyim
00:25:36Aşağıda karavan otoparkımız var
00:25:40Bu şekilde çocuklarla beraber
00:25:42Altı tonu çocuklar geliyor
00:25:43Çok güzel bir yer yapmışsın
00:25:45Ama
00:25:45Teşekkür ederim
00:25:46Dağın başı
00:25:46Burayı insanlar nasıl buluyor?
00:25:48Çocuklar çok
00:25:49Allah'a şükür buluyor
00:25:50Altı tonu zor yetişiyoruz diyeyim
00:25:52Kahvaltın çok meşhurmuş
00:25:54Kahvaltım
00:25:54Evet akşam yemeğim fırında balığım var
00:25:56Fırında köftem var
00:25:57Balık da mı yapıyorsunuz?
00:25:58Fırında balık da yapıyoruz
00:25:59Haa çok güzel
00:26:00Kaşarlı fırında
00:26:01İster tavada ister kaşarlı
00:26:02Onlara da tarifini vereceğiz
00:26:04Fırında köfte yapıyoruz
00:26:06Saç kavurma yapıyorum
00:26:07Bu şekilde
00:26:09Bugün şimdi önce hangi yemekle başlayacağız?
00:26:11Önce enginarlı sarmayla başlayacağız
00:26:13O ocağa vuralım pişsin
00:26:14Sonrasında devam edelim
00:26:16Evet sonrasında mantığı devam edelim
00:26:18Gözlemeyi devam edelim
00:26:18Hadi bakalım
00:26:19Şimdi şu enginarlı dolma için
00:26:21Bir malzemeleri sayalım
00:26:22İçerisine neler koyuyorsun?
00:26:24İçerisine neler koyuyoruz?
00:26:25Soğan
00:26:26Taze soğan var
00:26:27Dereohtu var
00:26:28Maydanoz var
00:26:30Kuru soğan var
00:26:32Nane var
00:26:32Nane var
00:26:33Sonra burada ıslatılmış pirincimiz var
00:26:36Ve enginarımız var
00:26:37Baharat çiftimiz var bir de
00:26:38Hadi bakalım Antacığım
00:26:40Bu yapraklarda tabi önceden ıslatıldı
00:26:42Islatılmış tabi
00:26:43Salamura'da
00:26:43Aynen o şekilde
00:26:51Peki köyün böyle mevlütünde düğününde yaptığınız yemek hangisi?
00:26:56Keşke
00:26:56Keşkeğimiz olur
00:26:57Taz kebabı olur düğünde
00:26:59Nohut olur
00:27:00Yoğurtlu makarna
00:27:01Siz keşkeyi etli mi yapıyorsunuz?
00:27:03Evet
00:27:03Dana etinden
00:27:04Dana etinden?
00:27:05Evet
00:27:06Senin düğünde de oldu mu?
00:27:08Evet
00:27:08Senin herif nereden geldi buraya?
00:27:10Ayvalık'tan
00:27:11Sen mi gelin getirdin?
00:27:12Cık
00:27:12PTT dedi benim kocam geldi burada
00:27:16Beni gördü aldı
00:27:17Hanım köylü oldu yani
00:27:18Adamın memleketi
00:27:19Aynen
00:27:20Nasıl bir aşıkmış bu?
00:27:22Kayınvalidem öyle dedi
00:27:23Ne dedi?
00:27:24Kızım oğlum dedi
00:27:26Hocam köylü olacakken
00:27:28Karım köylü oldun ya
00:27:29Sen dedi
00:27:30Olma
00:27:31Peki alışabildi mi herif buraya?
00:27:33Alıştı çok sevdi burayı
00:27:34Sen buralaydın ama değil mi?
00:27:36Evet
00:27:36Kalkımlıyım ben
00:27:49Kalkımlıyım ben
00:27:49Enginar'ın mevsimi değilse
00:27:51Enginar'ı koymadan da yapıyoruz
00:27:53Tabii ki
00:27:53Şu an mevsimi
00:27:54O da o biraz doğru
00:27:56Enginar'ı bilen olmaz bizim
00:27:57Sadece öyle yapılır
00:28:01Sarmayı koyuyoruz daha önce
00:28:02Ben burada sarmaya mesela
00:28:04Sarmayı koyuyoruz işte
00:28:07Sarmayı koyduğum için
00:28:09Sarmayı için ben Enginar koyuyorum
00:28:10Hadi
00:28:10Sarmayı için Enginar koyuyorum
00:28:14Bu yeni moda
00:28:15Dikkat dikkat
00:28:17Ayvaz Şefşek'a belir
00:28:19Hani bir kanalda da
00:28:21Belgeseller mi çekecek misiniz bunları?
00:28:23Kendime çekiyorum kendime
00:28:24Hacı aşka
00:28:25Şaka yapıyor sen
00:28:27Bak kalkıp gidecek gibi bir duruyor
00:28:30Hiçbir yere gitmiyorum ben
00:28:32Buradayım
00:28:33Evet kızlar
00:28:34Program başlayınca
00:28:35Hiç kimse konuşmuyor tamam mı?
00:28:36Sadece yapacağınız şeyleri
00:28:38Ağzınızı oynatıyorsunuz
00:28:39Bizim izleyicilerimiz
00:28:40Onu çözmeye çalışıyor
00:28:41Bizim formatımız bu
00:28:43Aklınızda olsun
00:28:44Ay ne yapar ben konuşurum
00:28:46Bak konuşma
00:28:47Nasıl yapacaksın?
00:28:48Bir ağzını kıpırdat
00:28:49Herkese selam de
00:28:50Bir daha ya
00:28:56O zaman bu iyiymiş böyle
00:28:59Konuşma yok yok
00:29:00Hiç utanacak bir şey yok
00:29:01Ben şimdi o zaman
00:29:03Programı açıyorum tamam mı?
00:29:04Açılışta da sesin
00:29:05Ondan sonra sana döndüğümde
00:29:07Tarifi verdiğimde
00:29:08Sen tarifi anlatacaksın
00:29:10Sessiz şekilde
00:29:10İçimden programı açıyorum
00:29:13Dilsiz oyun oynayacağız
00:29:14Konuşma abla
00:29:16Açıyorum
00:29:31Kız mahsus mu yaptırıyor?
00:29:33Tabii canım
00:29:33Tabii mahsuslar
00:29:38Zaten
00:29:38Şunun daha çizgi değil
00:29:39Zaten oradan
00:29:40Biz yapamıyoruz
00:29:43Muhteşemdin
00:29:43Bir daha yap bakayım
00:29:49Değil mi?
00:29:52Oradan iyi anlatmaya çalışıyorsun
00:29:54Ama onu şöyle yapman lazım
00:29:56Değil mi?
00:29:57İşte ilk defa aldı
00:29:58Yapraklar burada diyor
00:29:59Yani yapraklarda hazırlıyor
00:30:01Kız delirdin mü?
00:30:04Dur
00:30:06Hacca nerede buldun?
00:30:08Şey
00:30:08O samtınlar
00:30:09Delirdin mü?
00:30:11Dur
00:30:11Bununla kasaları atıyoruz
00:30:13Bir kasası 70 lira
00:30:16Çok güzel
00:30:17Afiyet olsun herkese
00:30:20Dikkat dikkat
00:30:22Ayvaz şefşekabilir
00:30:23Allah'a seversen
00:30:25Yani bir
00:30:26Ama yaprak
00:30:28Bir orantı var mı
00:30:29Bunda yani
00:30:29Ama şimdi yaprak
00:30:31Şuna büyüğüne göre
00:30:32Ağam
00:30:33Orijinali hangisi?
00:30:35Bu ne bu?
00:30:36Bunu da yedim ama
00:30:36Ağzına güzel geliyor
00:30:38Bu da biraz yaprak geliyor
00:30:39Tamam hangisini kabul edelim?
00:30:41Şu güzel oluyor da
00:30:43Bu da biraz
00:30:44İğmesi daha
00:30:45Çok güzel oluyor
00:30:46Evet
00:30:46Ağzına pirinç geliyor
00:30:48Biz hangisini onaylayalım?
00:30:50Bunu onaylayalım
00:30:51Yine bir sakın
00:30:51Bu?
00:30:52Bu da ortada kalsın
00:30:53Bir bağır o zaman
00:30:54Doğru yapın diye
00:30:56Hadi yapalım ben
00:30:57İşini bilirler
00:30:58Güzel yapın kız
00:30:59Bu işin bilmiş hali mi?
00:31:01Bakayım kız
00:31:02Nasıl yapıyonuz?
00:31:04Göreyim
00:31:04Sen bilirsin
00:31:05Bilirsin
00:31:06Sen ikini bilirim
00:31:08Ayfer sen nasıl sarıyorsun?
00:31:10Aferin bak işi düzelttin
00:31:12Çok güzel sarıyorum
00:31:13Aferin
00:31:14Yuvarlayın
00:31:15Şişt diye
00:31:16Her sardığınızın
00:31:17Onayını alın
00:31:18Onayını alın
00:31:19Olur mu deyip
00:31:20Tencereye öyle yapın
00:31:20Hepsi çok güzel
00:31:21Ellerinize sağlık
00:31:22Evet sevgili izleyiciler
00:31:24Şimdi dolmalar
00:31:25Sarmalar burada
00:31:25Sarıla dursun
00:31:26Hemen bu tarafta da
00:31:28Güzel bir gözleme hazırlayacak
00:31:29Hanımefendiler
00:31:30Ben de şimdi bu kadar güzel
00:31:31Çileklerin içerisine
00:31:32Kahvaltıda yiyebileceğimiz
00:31:34Ballı çilekli de
00:31:35Bir gözleme tarifi
00:31:36Yapacağım
00:31:37Bakalım bir
00:31:37Şef yorumuyla
00:31:39Nasıl bir şey çıkacak
00:31:39Şimdi siz bir tane
00:31:40Normal gözlemenizi yapın
00:31:41Ablacığım
00:31:42Sonra bana bir tane
00:31:44Hamur açın
00:31:44Ben size güzel çilekleri
00:31:45Doğuracağım
00:31:46İçine dizeceksiniz
00:31:47Üstüne bal gezdireceksiniz
00:31:48Orada pişireceksiniz
00:31:50Tost şeker getirelim
00:31:51Ağzı şeyde
00:31:52Kahvaltıda yiyebileceğiniz
00:31:54Güzel bir gözleme tarifi olsun
00:31:56Hadi bakalım
00:32:25İzlediğiniz için teşekkür ederim
00:32:34Peki böyle eski köklü yemeklerinizde
00:32:36Ne var böyle unutulmaya yüz tutmuş
00:32:38Eski köklü yemeklerinizde
00:32:40Topmak hamurumuz var
00:32:41Topmak hamuru
00:32:43Ne dediği zamanında
00:32:44Gördüm
00:32:45Nedir bu tokmak hamuru
00:32:47İşte undan olan bir işi
00:32:49Yani
00:32:50Gene bir yokluk yemeği
00:32:54Mısır unundan karıştırıyorsun
00:32:56Suda
00:32:56Haşlıyorsun
00:32:57Pişiriyorsun
00:32:57Tamam sonra
00:32:58Ondan sonra onu
00:32:59Kaşık kaşık döküyorsun
00:33:00Tepsiye
00:33:01Tereyağı seven
00:33:03Tereyağı kızdırıp döküyorsun
00:33:04Üstüne peynir rendeliyor
00:33:06Gene bu şey
00:33:07Öyle yiyoruz
00:33:08Südün kaymağından dökebiliyorsunuz
00:33:10Öyle yapıyoruz
00:33:11Öyle işte
00:33:13Benim babaannem zamanında
00:33:14Onu çok yapardı
00:33:15Babaannem
00:33:15Şimdi yapıyor musunuz?
00:33:16Yapıyoruz
00:33:17Benim torunum çok seviyor
00:33:19Düğünleriniz nasıl oluyor peki anacığım sizin?
00:33:21Bizim düğünlerimiz çok kuvvetli olur
00:33:23Kuvvetli derken?
00:33:25Yani üç gün düğün olur
00:33:26Hala üç gün yapan var mı?
00:33:28Yapan var
00:33:28Yapan var
00:33:29Bir koca afilasını danayı da kesilir
00:33:32Büyükbaş hayvan kesilir
00:33:34Bir gün öncesi
00:33:36Pütün mesela
00:33:38Düğün etrafının eşi, dostu gelir
00:33:41O erkekler
00:33:43Yerler o danayı
00:33:45Herkekler doğru onu
00:33:46Kemikten keşkeye
00:33:48Etlerini de yemeği
00:33:50Ondan sonra da o gecede yenilir
00:33:52İçilir
00:33:53Ertesi günü artık
00:33:55Esas yemeklerimiz başlar keşkektir
00:33:56Niye düğün öncesi bir danayı yiyorlar?
00:33:58Adama zarar ediyor
00:33:59Zarar olmaz
00:34:00Kafeyi çöker ha?
00:34:03Öyledir
00:34:03Ama şimdi artık
00:34:04Yapan yapıyor
00:34:05Yapmayan yapmıyor
00:34:06Peki şu an üç gün hala yapılıyor mu?
00:34:08Yapılıyor
00:34:09Tamam birinci gün danayı yediler
00:34:10İkinci gün?
00:34:11İkinci gün işte keşkektir yemeklerimiz oluyor
00:34:14Keşkek olur, pilav olur
00:34:16Yoğurtlu bakarna
00:34:17Yoğurtlu bakarna
00:34:18Et yemeği
00:34:19Tatlı
00:34:20Komposto
00:34:22Bunu da verdi
00:34:24Nohut yemeği
00:34:25Üçüncü gün?
00:34:25Üçüncü günde aynı yaparlar yine
00:34:27Yine aynı yemekler
00:34:28Bari herkes takıyı yüksek takıyor mu?
00:34:31Bu yemeği içmeye
00:34:31Takan takıyor tabii
00:34:32Bakıyor musun sen?
00:34:34Ne taktular
00:34:35Vallahi biz gidemiyoruz düğünlere artık
00:34:37Eğlenceye gidemiyoruz da
00:34:38Hediyemizi götürüp geliyoruz
00:34:41Tabii sen uyanıksın
00:34:42Şimdi gitsen orada en az bir altın takman lazım
00:34:44Gidiyoruz öyle mi borcumuz varsa ödüyoruz
00:34:46Onları yapıyoruz da
00:34:47Yazdın mı sen de de
00:34:48Bize Ahmet, Mehmet, Tatlı
00:34:50Biz onlara da şunu takacağız diye
00:34:52Aynen
00:34:52Liste kabarık mı senin?
00:34:53Ben ödedim artık listeyi baya baya
00:34:58Süpersin
00:35:00Oldu mu şimdi?
00:35:02Bu reçeli
00:35:03Valla süper
00:35:06Şöyle buna isteyen
00:35:08Hafiften toz şeker de atabilir
00:35:26Güzel güzel süper
00:35:27Eline sağlık
00:35:28Çocuklara güzel olmaz mı?
00:35:29Bak buradan yönetmen
00:35:30Hadi diyor bana
00:35:32Ne diyor?
00:35:33Ne diyor?
00:35:37Çok güzel
00:35:38Değişik bir şey öğrenmiş olduk
00:35:40Afiyet olsun
00:35:41Şimdi oradaki gözlememiz pişti
00:35:43Başka çeşidiniz var mı?
00:35:44Çikolata da sürebiliriz bunun içinden
00:35:45Çocuklara
00:35:46Aynen çok güzel olur
00:35:47Mantı?
00:35:48Mantıyı, saçaklı mantıyı yapacağız şimdi biraz sonra
00:35:50Tamam saçaklı mantıyı orada mı açacaksınız?
00:35:51O da orada açılacak
00:35:52Kaçlama işlemi orada yapılacak
00:35:53Evet
00:35:53Evet sevgili izleyiciler
00:35:55Gözlememiz oldu
00:35:56Çilekli gözlememiz de harika olmuş
00:35:58Dolmamız bitmek üzere
00:35:59Şimdi sizlere
00:36:01Saçaklı mantı
00:36:02Öbür ismi neydi?
00:36:03Avunya mantısı
00:36:04Avunya mantısı
00:36:05Şimdi önce hamurunu açacağız
00:36:07Bunda peki
00:36:08Klasik mantı hamuru mudur?
00:36:10Evet evet aynen
00:36:10Ne var içerisinde?
00:36:12Un, tuz, yumurta?
00:36:13Yumurta yok
00:36:13Sadece un, tuz
00:36:15Biraz da yağ
00:36:15Sıvı yağ
00:36:16Zeytin yağ
00:36:17Zeytin yağ biraz da
00:36:18Bu önce açılacak
00:36:19Fırınlanacak
00:36:20Evet
00:36:21Sonra bir taraftan biz nohutumuzu pişirdik
00:36:23Evet
00:36:23Tavuğumuzu pişirdik
00:36:24Bu kadar
00:36:25Evet
00:36:25Biz bugün bunu nohutlu yapıyoruz
00:36:27Nohutlusunu yapacağız
00:36:28Evet
00:36:28İsteyen buna tavuk da ekleyebiliyor
00:36:31Tavuk yapabilir
00:36:31İsteyen kuru fasulye de yapabilir
00:36:32Kuru fasulye de olur
00:36:33Yoğurtlu da olur
00:36:34Yoğurtlu da olur
00:36:35Yoğurtlu yapabilirsin
00:36:36Süper
00:36:36Bence besleyici
00:36:37Hem içinde bakliyat var
00:36:39Hamur var
00:36:39Daha ne olsun
00:36:41Üstüne yoğurtla beraber de
00:36:42Tam bir öğün yemeği olabilir efendim
00:36:44Evet sevgili izleyiciler
00:36:46Hamuru açıyorsunuz
00:36:47Aslında kalın erişte gibi
00:36:48Kesilecek
00:36:49Aynen
00:36:50Bu biraz üstüne yağ gezdirip
00:36:51180 derecede
00:36:53Kıtırlaşına kadar fırınlıyorsunuz
00:36:55Sonra bir tarafta kaynatmış olduğunuz
00:36:57İster nohut ister fasulye
00:36:59İsterseniz de tavuk ekleyerek
00:37:01Tekrardan tabağınıza alıp
00:37:03Üstüne su gezdiriyor musunuz?
00:37:04Yok gezdirmiyor
00:37:05Böyle kuru kuru yediyor
00:37:06Aynen bu şekilde
00:37:07Ve isteyen de yoğurt ekleyelim
00:37:09Evet
00:37:09Nohudunu sıcak
00:37:10Yani sarımsaklı yoğurt koyup
00:37:12Üstüne biraz da tereyağı gezdirirseniz
00:37:14Muhteşem olur
00:37:15Çünkü görüntü olarak
00:37:15Nohudunu sıcak döküyorsun üstüne
00:37:17Evet
00:37:17Harika duruyor
00:37:18Bence değişik bir mantık
00:37:19Mantı deyince
00:37:20Hep içi dolgulu ve katlanmış halini biliyoruz
00:37:22Evet
00:37:23Burada mesela
00:37:23Eriştenin
00:37:25Fırınlanmış hali gibi
00:37:26Bakalım nasıl bir sonuç çıkacak
00:37:28Ellerinize sağlık
00:37:29Şimdiden
00:37:38Peki burada eskiden beri yapılan bir mantı mı?
00:37:40Bir de bunun şişesi oluyor
00:37:41Yufkası oluyor tavukla
00:37:43Aynı böyle güzel pişiriyorsun
00:37:45İnce çıkın
00:37:46Daha ince kıyıyorsun
00:37:47Tavukla
00:37:48Tavuğu da pişiriyorsun
00:37:49Bol soğanlı salçalı
00:37:51Döküyorsun üstüne
00:37:53Ellerinize sağlık
00:37:55Değişik bir mantı şekli
00:37:56Yani biraz bu
00:37:58Erişten'den esinlendirmiş herhalde
00:38:00Değil mi?
00:38:03Değil mi?
00:38:05Yapıp
00:38:06Tepsiye koyup
00:38:08Üstüne yağ gezilip
00:38:09Fırına yolluyoruz
00:38:10Sonra bu hale geliyor
00:38:11Aynen sonra bu şekilde oluyor
00:38:12Şimdi biz haşlanmış nohutla birleştireceğiz
00:38:15Aynen
00:38:16Üsteyen yoğurt koyacak
00:38:17İsteyen yoğurt koyacak
00:38:17İsteyen o şekilde de tüketebilir
00:38:18Aynen istediği gibi tüketecek
00:38:19Evet sevgili izleyiciler
00:38:20Mantımız da bu şekilde duruyor
00:38:22Şimdi şu mantıyı bir fırınlayalım
00:38:23Dolmayı da ocağa koyalım
00:38:25Buna sadece su mu koyuyorsunuz?
00:38:26Evet bunu su koyup zeytinyağı gezeceğim
00:38:28Bu kadar
00:38:28Bu kadar
00:38:29Üstüne kapak kapatıyor musun
00:38:30Dağılmasın diye
00:38:31Sadece kapak koyuyorum
00:38:32Başka bir şey koymamış
00:38:33Zaten sen sıkı sardığınız için şey yaptın ama
00:38:36Dolma pişirken altını kısık ayar mı yapıyorsun
00:38:38Dağılmasını diye
00:38:38İlk baştan biraz kaynatıyorum
00:38:39Sonra kısıyorum
00:38:40Suyunu az az
00:38:41Direkt suyunu koyuyorum
00:38:423 kere 4 kere su
00:38:435-6 kere falan
00:38:44Su ekleyerek pişiriyorsun
00:38:45Eklerek pişiriyorsun
00:38:46Babaannem öyle derdi
00:38:47Çektire çektire
00:38:48Aynen
00:38:48Dolmaya 7 kere su koyacaksın derdi
00:38:50Ben de az az
00:38:51Bir dolmaya 7 kere pişirerek
00:38:52Öyle derdi babannem bana
00:38:52Değişik
00:38:53Evet sevgili izleyiciler
00:38:54Şimdi dolmamızı ocağa göndereceğiz
00:38:56Şu mantımızda fırındayacağız
00:38:58Noldumuzda geldi
00:38:58Nold da haşlandı
00:39:00Şu ortalığı toparlayalım
00:39:01Bunaldı ağam
00:39:03O bir çay molası versin
00:39:04Sonrasında tekrardan sizlere güzel bir
00:39:07Neli köfte yapacağız
00:39:08Kız
00:39:08Sulu köfte
00:39:09Sulu köfte başka
00:39:10Kalabalıktan yemekler gelecek
00:39:12Hiçbir yere ayrılmayın
00:39:14Siz de çayınızı kahvenizi
00:39:15Alın efendim birazdan buradayız
00:39:17Dikkat dikkat
00:39:19Ayvaz Şefçik abilir
00:40:13Dikkat dikkat
00:40:15Ayvaz Şefçik abilir
00:40:17Evet sevgili izleyiciler
00:40:19Şimdi geldik
00:40:20İkinci, üçüncü, dördüncü tariflerimize
00:40:22Şimdi çok güzel bir sulu köfte mi olacak
00:40:25Evet sulu köfte
00:40:25Sonrasında
00:40:26Fırında balık
00:40:28Fırında balık yapılacak
00:40:29Fırında köfte kaşarlı sonra
00:40:31Süper
00:40:32Tabii yeni konuklarımız var
00:40:33Kim bunlar?
00:40:35Kızların mı?
00:40:35Büyük kızım
00:40:37Küçük kızım
00:40:38Annem
00:40:39Anneni zaten demin tanımıştık
00:40:41Sizleri bir tanıyalım
00:40:42Merhaba ben Fatma Demir
00:40:4424 yaşındayım
00:40:45Evliyim
00:40:46Çocuğun var
00:40:47Allah bağışlasın
00:40:48Niye erken evlendin?
00:40:50Zaten eşimle 2017'den beri tanışıyorduk
00:40:53Doğru insanı bulduğumu düşündüğüm için evlendim
00:40:55Şimdi o zaman sorayım
00:40:56Doğru insanı nasıl buluyoruz?
00:40:58Nasıl buluyoruz doğru insanı?
00:40:59Yani kafa yapılarımız uçuyordu
00:41:00Hayat tarzlarımız aynıydı
00:41:02Yani mutlu oluyorum yanında
00:41:04Doğru insan o şekilde
00:41:05Benim için öyleydi yani
00:41:06Allah o zaman mutlunuz daim etsin
00:41:08Amin
00:41:08Seni bir tanıyalım
00:41:09Ben Eter Akman 17 yaşındayım
00:41:11Öğrenciyim
00:41:12Sen daha doğru insana dur senin yaşın
00:41:14Bak diye
00:41:16Diye doğru insan onun da
00:41:20Bu da doğru insanı şimdiden bulmuş
00:41:23Ama önce tanışmakta fayda var değil mi?
00:41:25Tabii
00:41:25Önce bir kafa yapıları uyuşuyor mu
00:41:27Ona bakmak lazım
00:41:29Görücü usulü artık günümüzde kalmadı
00:41:31Ki bence de yanlış olduğunu düşünüyorum ben
00:41:34Haft sonu bana geliyor yardıma
00:41:37Okul olduğu için hafta içi giremiyor
00:41:39Haft sonu buraya yanıma yardıma geliyor bana
00:41:40Süper anneye yardım ediyor
00:41:42Evet
00:41:42Peki ne okuyorsun?
00:41:43Daha lise değil 11. sınıf
00:41:4511. sınıf dedim
00:41:46Boyuna bakılınca
00:41:47Biraz
00:41:49Şimdi yapacağımız köfte
00:41:51Özel bir köfte mi?
00:41:53Yapılır mı bu da eskiden beri?
00:41:55Eskiden beri olur
00:41:56Peki içine çok bir malzemesi de yok
00:41:58Çok fazla bir şey yok
00:41:59Çok basit bir şey
00:41:59Ne koyacağız içerisine?
00:42:00Pirinç koyacağız biraz
00:42:02Yine pul biber
00:42:03Soğan
00:42:04Soğanı biçirken
00:42:06İçine koymuyorsun
00:42:07Büsünerek koyuyorsun
00:42:07Sonra onu soğan sağol çayı koyun
00:42:09Bunu da önce de
00:42:10Su kayatı olsun
00:42:11İçine atıyor
00:42:12Eşeği yoğunlaştırmayı falan
00:42:14Ekmek
00:42:15Yok hiçbir şey gerek yok
00:42:16Dağılmıyor
00:42:17Dağılmıyor
00:42:17Pirinçten dolayı sıkıyor herhalde değil mi?
00:42:19Sıkıyor
00:42:20Peki o zaman buyurun
00:42:21Bu dana kıyması
00:42:21Bu dana kıyması evet
00:42:22Döşten mi?
00:42:24Orta yağlamı nasıl kıyma dan yapıyoruz?
00:42:28Döşten yapıyoruz
00:42:29Evet
00:42:29Birazcık içinde de yağ dokusu olsun
00:42:31Yemeğe lezzet versin
00:42:33Aynen çok az yağ olsun şimdi dedim
00:42:34Peki içerisine şöyle çok az
00:42:36Pirinç koyacaksın tutsun diye
00:42:38Karabiber tuz ve pul biber
00:42:40Sonrasında soğanı kavuracaksın
00:42:42Bir salçalı sos hazırlayacaksın
00:42:44Üstüne dökeceksin
00:42:45Pişecek
00:42:46Yanında ne yapıyorsunuz bunu?
00:42:48Yanında
00:42:48Genelde siz neyle yersiniz?
00:42:50Pilav mı yersiniz?
00:42:51Pilav olduğu için mesela yanında
00:42:53Kızartma türlü bir şey yaparsın
00:42:54Salata olur
00:42:55Salata yani muhakkak
00:42:56İyi bir cacık olur mesela değil mi?
00:42:57Tabi ki cacık olur
00:42:58Hadi bakalım o zaman buyurun
00:43:00Tamam
00:43:09Bu şekilde
00:43:10Bu kadar
00:43:10Evet bu kadar basit
00:43:11Şimdi bu top top bisiklet şeklinde
00:43:12Hadi bakalım
00:43:13Bu varanacak
00:43:13Küçük boyutlarda mı yapıyorsun?
00:43:16Evet
00:43:16İsteğe bağlı büyük de olur
00:43:17Küçük de olur
00:43:18Bunu çoğaltmak için
00:43:20İçine sebze mevzelik
00:43:21Koysanız daha iyi değil mi?
00:43:23Yani patates koyabilirsin
00:43:24Havuç koyabilirsin
00:43:25O şekilde olabilir
00:43:26Tabak olabilir
00:43:27Yani tabi zevke göre
00:43:29Az zevke göre
00:43:30Şeye göre
00:43:30Hocam aynı zamanda
00:43:31Ölmüyorum bir yandan da onu yapalım
00:43:33Senin kan şekerin düştü
00:43:35Ama o işte öyle olmuyor
00:43:37Bu akışa göre gidiyor
00:43:38Bir tarafta köfte yaparken
00:43:39Bir tarafta ölmüyorum
00:43:40Nasıl olacak?
00:43:41Şunlara birer çilek
00:43:42Tamam
00:43:42Kan şekeri düşenler çilek yesin
00:43:44Sütü
00:43:44Sütü sızdın en azından
00:43:47Bakma
00:43:48Senin de mi kan şekerin düştü?
00:43:49Sütü sızsan ya
00:43:49Hiçbir şey olmaz bana diyorsun
00:43:58Sen bir taraftan şu balıkları da gönder
00:44:00Çünkü şöyle bir durum var
00:44:02Şu taraf komple
00:44:04Kan şekeri düştü hepsinin
00:44:05Sabahtan beri
00:44:06Çabuk bitir çabuk bitir çabuk
00:44:08Yemek yemediniz mi bugün?
00:44:10Kahvaltıda mı yapmadınız?
00:44:11Kahvaltıda mı duruyoruz işte?
00:44:13Tamam biraz çilekle idare edin
00:44:14Bak size çok güzel yemekler pişiyor
00:44:16Ondan sonra
00:44:17Lezzetli bir şekilde yiyeceksiniz
00:44:19Şimdi sen bunları bu şekilde fırına göndereceksin
00:44:21Fırına göndereceğim bu şekilde
00:44:22Normal odun fırına
00:44:23Koyup odun fırına yan tarafta fırınımız
00:44:25Tamam
00:44:25Köfte
00:44:26Balık
00:44:27Köfteyle balık
00:44:28Alabalık nereden geliyor?
00:44:29Alabalık
00:44:31İleriden bir köyden geliyor
00:44:32Bu bölgede itiştiriyorsunuz
00:44:33Evet bu bölgede
00:44:34Gönenden geliyormuş
00:44:35Oradan gidip eşim alıp geliyor
00:44:37Bunu bu şekilde koyuyoruz
00:44:40Hiçbir şey koymana gerek yok
00:44:42Sadece bu kadar
00:44:43Bu şekilde bunu fırına gönderiyoruz
00:44:44Bu fırına biştıktan sonra
00:44:45Kılçı çıkıyor
00:44:46Ayıklanıyor
00:44:47Siz o işlemi de kendinize
00:44:49Evet ondan sonra
00:44:50Sos konuyor
00:44:50Ne sos koyuyorsunuz?
00:44:51Domatesli biber sosu koyuyoruz
00:44:53Normalde hemen yaptığımız sos
00:44:54Aynen aynen
00:44:55Gezdiriyorsun
00:44:55Ondan sonra tekrar
00:44:56Kaşar koyuyoruz
00:44:58Bir daha fırına
00:44:58Fırına sürüyoruz
00:44:59Beş kere fırına gidip çıkıyor
00:45:00Beş defa
00:45:01Aynen
00:45:01Çok da fazla piştiğim bir şey kalmaz
00:45:03Yok şey olmuyor zaten
00:45:04Yani bir şey değil
00:45:06Hadi bakalım
00:45:06O zaman köfteyi de koy
00:45:08Bunları fırına gönderelim
00:45:09Bunları fırına gönderiyor
00:45:10Bir taraftan da köftelerimiz
00:45:11Miskeç şeklinde yapıldı
00:45:12Sevgili izleyiciler
00:45:13Şimdi bunları
00:45:14Bir tencerenin içerisinde
00:45:15Şöyle bir baş soğanı
00:45:16İnce ince doğrayacaksınız
00:45:18Hafiften
00:45:18İster zeytinyağı
00:45:20İster tereyağında
00:45:20Kavurun
00:45:21Alın bunları
00:45:22Ondan sonra
00:45:22Üstüne biraz salça
00:45:24Sosunuzu ayarladıktan sonra
00:45:26Köfteleri içine atıyorsunuz
00:45:28Bir sık ateşte
00:45:29Pişiyor
00:45:29Soframız hazır efendim
00:45:31Bir şu köfteleri pişirelim
00:45:33Sonrasında
00:45:34Sizler için
00:45:35Hanım Ağa'dan
00:45:36Muhteşem bir
00:45:37Höşmerim
00:45:38Tarifi gelecek efendim
00:45:39Bir yere ayrılmayın
00:45:40Birazdan buluruz
00:45:41Yoğurtmayalar gibi
00:45:42Ben geleyim bakayım
00:45:44Sen bir git
00:45:45Bak da gel
00:45:46Tamam hadi
00:45:47Toparlayalım bunları
00:46:23Dikkat dikkat
00:46:25Ayvaz şef çıkabilir
00:46:27Bin numara şefimiz
00:46:29Ayvaz şef çıkabilir
00:46:31İzlemede kalın
00:46:32Takip edin
00:46:33Höşmerim ye
00:46:36Olur
00:46:39Tadına bakar mısın
00:46:41Höşmerim'in
00:46:43Nasıl buldunuz
00:46:46Demedin be
00:46:48Olmamış bu
00:46:49Ne yapacağız
00:46:51Olmamış
00:46:54Bir daha ye
00:46:58Bu beni
00:46:59Dedirmiyor
00:47:00İyi
00:47:00Ben de demiyorum
00:47:01Hiçbir şey
00:47:02Eline sağlık
00:47:04Çok güzel olmuş
00:47:06Dikkat dikkat
00:47:07Ayvaz şef çıkabilir
00:47:09Şimdi senin geldik
00:47:11Artık final yemeğimiz
00:47:12Tatlıya
00:47:13Evet
00:47:14Tarifi senden alana kadar
00:47:16Ben akla karayı seçtim
00:47:17Sevgili izleyiciler
00:47:18Diyorum ki
00:47:19Sevgili izleyicilerimize
00:47:20Ölçü lazım
00:47:21Ölçüye göre yapmak
00:47:22Ben ölçü bilmem
00:47:23Göz kararı yapıyorum
00:47:24Diyor
00:47:25Yani 10 defa azarladı
00:47:26Ben de sizler için
00:47:27O tarifi alana kadar
00:47:28En son anlaştık
00:47:301.5 litre sütümüz
00:47:32Şu an hafiften
00:47:33Kaynama derecesi
00:47:35Hatta şöyle
00:47:35Küçük parmağınızı
00:47:37Yort mayalar gibi
00:47:38Isırma derecesi diyelim
00:47:39Bu da 35-40 derece
00:47:40Dereceniz varsa
00:47:4135 dereceyi geçmeyin
00:47:43Isıttınız
00:47:44Şöyle bir bardağın içerisine
00:47:46Aşağı yukarı burada
00:47:471 çorba kaşığı
00:47:48Normal su var
00:47:49Bu 1 çorba kaşığı
00:47:51Normal suyun içerisine de
00:47:52Yarım çay bardağının
00:47:54%70'i gibi
00:47:55Çay kaşığının
00:47:56Pardon
00:47:57Peynir mayasını
00:47:58Katıp karıştırdınız
00:47:59Peynir mayasını
00:48:01Tamamen böyle
00:48:011 dolu çay kaşığı
00:48:03Koymuyorsunuz
00:48:03Riskli biliyorsunuz
00:48:04Onun için
00:48:05Birazcık peynir mayanızı
00:48:06Az bir şekilde
00:48:07Suyla açtı
00:48:08Anneciğimiz
00:48:09Evet
00:48:09Şu anda
00:48:10Sütümüzü
00:48:11Biz ılıttık
00:48:13Şimdi ne yapacağız
00:48:15Buna yedireceğiz
00:48:16Evet
00:48:17Sütümüzün içinde
00:48:18Bu mayayı dökeceğiz
00:48:19Kaç saat burada
00:48:21Dinlenecek
00:48:23Ya da kaç dakika
00:48:23Yarım saatte
00:48:25Bu maya oluyor
00:48:26Peynir oluyor
00:48:26Şimdi peynirimizi
00:48:27Mayaladık
00:48:29Yarım saat
00:48:30Bu
00:48:30Dinlenecek
00:48:31Evet
00:48:31Hapten bir pıhtılaşacak
00:48:33Aynen
00:48:33Sevgili izleyiciler
00:48:341,5 litre
00:48:36Süt
00:48:361,5 litre
00:48:38Süt
00:48:38Yaklaşık
00:48:391 kilo kadar
00:48:40Toz şeker
00:48:411 çay bardağı
00:48:43Kadar da
00:48:43İrmik
00:48:44Şimdi önceki bu
00:48:46Peynirin
00:48:47Dönmesi lazım
00:48:48Hapten böyle
00:48:49Pıhtılaşacak
00:48:50Sonrasında şeker
00:48:51İlave edilecek
00:48:51En son
00:48:52İrmik ilave edecek
00:48:53Ama yaklaşık
00:48:53Kaç saatte pişiyor
00:48:54Anacığım
00:48:55Bu iki saatte pişiyor
00:48:56Devamlı karıştıra karıştırır
00:48:58Değil mi
00:48:58Evet
00:48:59Lezzetli de orada
00:48:59Aslında
00:49:00Şekerin iyice
00:49:01Elmesi lazım
00:49:01Şimdi kapağını kapatıyoruz
00:49:02Çok konuşma diyorsun
00:49:03Kapağı kapat
00:49:04Üzerini de bir
00:49:05Şey örtüyoruz
00:49:07Sofra bezi gibi
00:49:08Pişi örtüyoruz
00:49:09Al şurada
00:49:09Sofra bezini de
00:49:10Örtver
00:49:11Biz şimdi bir yarım saat
00:49:13Bunu dinlenmeye mi bırakalım
00:49:14Evet
00:49:14Şimdi bu dinlenecek
00:49:15Ondan sonra
00:49:16Böyle karıştıracağız
00:49:18Suyu bir yanına
00:49:19Peyniri bir yanına
00:49:20Çıkacak
00:49:20Sonrasında ocağı alacağız
00:49:22Sonra yumurtasını
00:49:23Kıracağız içine
00:49:24Kaç tane yumurta kıracaksın
00:49:25Bir tane
00:49:25Bak yumurtayı söylemedin
00:49:27Ortada yumurta yok
00:49:28Şimdi çıkarız
00:49:30Söyleyeceğiz ya
00:49:31Tek tek söylüyorsun her şeyi
00:49:33Bir adet de yumurta kıracağız
00:49:35Efendim
00:49:35Sonrasında güzelce
00:49:36Bunu karıştıra karıştıra
00:49:38Pişireceğiz
00:49:39Dillere destan
00:49:40Höşmerim
00:49:40Bu şekilde oluyor
00:49:42Höşmerim'in hikayesini biliyor musun?
00:49:43Bilmiyorum
00:49:44Askerler gelmiş eve
00:49:46Karısı
00:49:47İşte bu malzemeyle
00:49:48Bir şeyler yapmış
00:49:49Hoş mu erim diye sormuş
00:49:50İsmi oradan kalmış
00:49:52Bunu bilmiyor musun?
00:49:53Hiç mi araştırmadı
00:49:56Araştırmadı
00:49:57Köşmerim
00:49:58Köşmerim
00:49:58Gidiyor
00:49:59Evet efendim
00:50:01Şimdi sütümüz
00:50:01Mayalansın
00:50:02Sonrasında
00:50:03Tekrardan
00:50:04Burada
00:50:05Yapımına geçeceğiz
00:50:06Aynen
00:50:08Dikkat dikkat
00:50:09Ayvaz şefşekabilir
00:50:20Anacığım şu an bayağı tuttu
00:50:22Tuttu tabi
00:50:23Peki şimdi bu iri taneli olsun diye parçalayacaksın değil mi biraz daha?
00:50:26Ben parçalayacağım eldivenim yok şimdi
00:50:28Çırpma teri yok mu?
00:50:30Kepçene yapacak
00:50:30Çırpacak
00:50:30Ben sana yardım edeyim
00:50:31Dur ben şöyle
00:50:32Yok gülteni de varmış eldiveni yiyebilirim
00:50:35Elinle mi parçalayacaksın?
00:50:36Hı
00:50:36Dur işte
00:50:36Gerek yok
00:50:37Böyle parçalarım
00:50:39Görünce
00:50:39Olacak yok
00:50:40Görünecek yok
00:50:40Tamam
00:50:41Şöyle yapalım
00:50:43Yumurtayı ve Fatma
00:50:44Yumurtayı ve
00:50:45Yok canım
00:50:46Bir yumurtma
00:50:47Bir tane
00:50:48Bir tane yumurtayı kırıyoruz
00:50:50Hadi kız
00:50:51Senin tavuğun yumurtasını
00:50:52Senin tavuğun yumurtası
00:51:02Şimdi önce böyle yediriyoruz
00:51:04Sonra ocağı mı alacaksın?
00:51:06Evet
00:51:06Ocağı alıyoruz
00:51:07Sen tencireye kaldı ve ben ocağı şey yapayım
00:51:09Yakma be
00:51:10Yakıyormuş gibi yaptı Burak
00:51:14Niye yakıyormuş gibi yapayım?
00:51:16Al yaktım koy
00:51:23Önce az
00:51:24Sonra bu böyle
00:51:26Kaynadıkça
00:51:27Kaynadıkça
00:51:27Şeker ilave edeceksin
00:51:28Suyunu biraz çekeceğiz
00:51:29Koyulmaya başladığı zaman
00:51:32İrmiğinden
00:51:33Şeker tekrar atacağız
00:51:34Sonra bir iki saat
00:51:35Karıştıracağız ocağını
00:51:36Bir saat kıvamına bakacağız
00:51:38Ona göre indireceğiz
00:51:39Şey mi olacak bu böyle
00:51:40Ağdalı
00:51:41Biraz şey mi olmaz
00:51:42Evet
00:51:43Sonra kaç gün dayanıyor bu dolapta?
00:51:45İstediğin gıda da yanır
00:51:48Bir yıl
00:51:48Bir yıl mı ol canım?
00:51:50E sen istediğin kadar dedin
00:51:52Bir hafta
00:51:52Bir ay
00:51:53Bir ay dayanır
00:51:54Ama bak şöyle
00:51:55Ayrık koyarsan dayanır
00:51:57Karar ver bir yıl dayanır mı?
00:51:59Dayanmaz
00:52:00Çalışan zor hafta kaç gün?
00:52:01Ama sıcağından mı kapatırsan
00:52:033-4 ay dayanır
00:52:05Sıcağından derken konserve çekmeyelim
00:52:08Şimdi oldu
00:52:09Ama yine de bu tarz ürünleri tarz
00:52:11Tamam döşmenimiz oldu
00:52:17Şimdi bu bir saat ocakta devamlı mı karıştıracağız?
00:52:20Şimdi karıştırmayacağız
00:52:22Ben ne desem tersini söylüyorum
00:52:24Şimdi bu kendi kendine kaynayacak böyle
00:52:27Arada bir karıştıracağız böyle
00:52:29Ondan sonra biraz koyulaştığı zaman devamlı karıştıracağız
00:52:33Bir saat
00:52:34Dibi tutmaması için
00:52:35Bir saat yeterli
00:52:36Evet
00:52:37Sen bunu sobada mı yapıyorsun tüpte mi?
00:52:39Tüpte yapıyorum
00:52:39Tüp biter
00:52:40Bitmiyor
00:52:42Bitmiyor
00:52:42Hiç mi bitmiyor?
00:52:44Bir saat sonra tatlı hazır
00:52:45Allah doldur doldur veriyor benim tüpte
00:52:50Allah neşelerinizi arttırsın diyeceğimi ya buradaki bütün kadınlar neşeli bu
00:52:54Oksijenin yüksekliğine
00:52:55E ne yapalım bir oğlum
00:52:56Evet evet
00:52:56İyi geliyor değil mi?
00:52:57Mayamız öyle işte
00:52:59Öşmelim pişmiştir
00:53:01Oldu
00:53:02Hani nerede?
00:53:03Bir saat sonra hazır öşmelim biz
00:53:04Evet sevgili izleyiciler şimdi bu artık
00:53:07Bir saat ocakta kaynayacak ve devamlı
00:53:09Karıştırılacak
00:53:10Onun için biraz zamanınız varsa bu güzel lezzet için bu şekilde yaparsınız
00:53:15Aynen
00:53:15Hemen şöyle neler yaptık bir toparlayayım ben
00:53:17Önce sütümüzü hafiften 30-40 dereceye gelene kadar ısıttık
00:53:21Yort bayalar gibi
00:53:22Bir çorba kaşığı suyun içerisine bir çay kaşığından daha az böyle normal peynir mayası koyup sulandırdık sonrasında o sütün içerisine
00:53:31atıp güzelce tencerenin üstünü kapattık yarım saat sonra bakın bildiğiniz peynir böyle pıhtıraşma yapmış peynir haline geldik
00:53:40Bunun saat sonra da hazır
00:53:41Sonrasında içerisine yaklaşık bir kilo şeker koyacaktık ve bir çay bardağı da irmik koyacaktık ama aşama nasıl başladı peynirleri iyice
00:53:51çırptıktan sonra içerisine bir adet yumurtamız kırıldı ocağa konuldu yavaş yavaş koyulaşmaya başladı
00:53:57Bir tutam şeker atıp onu erittikten sonra bütün şekerleri içerisine ilave etti
00:54:03İrmiği ilave etti
00:54:05Artık bu kendi şekerin orada eriyip suyunu çeke çeke yoğunlaşacak efendim bu da yaklaşık bir saate tekabül ediyor
00:54:12Sizler de zaman ayırıp bu güzelliği zefi yiyebilirsek üzerine bir top dondurma koymayı unutmayın özellikle
00:54:19Bir de şey indircaya yakın biraz tereyağı varlık dilemesi için
00:54:24Tam böyle tatlı neredeyse bitecek hala bir şey ekliyor
00:54:28Tam tarifini vermedin şunun
00:54:29Tamam işte
00:54:30Başka bir şey var mı?
00:54:32Yok galiba
00:54:32Tereyağı ben yiyemediğim için ondan pek kullandığım için
00:54:36Efendim indirmeye yakın bir parçada tereyağı atarsanız hem parlak hem aroması yüksek olur
00:54:41Bugün sizlere yenice Hıdırlar Köyü'nden seslendik
00:54:45Şimdi bu güzel yemeklerin bir de tadımı var
00:54:48Artı size çok güzeldir sürprizimiz var
00:54:51Biz ağamla beraber göbek atacağız
00:54:54Bir yere ayrılmayın
00:54:55Şimdi yemeğin tadımına geçeceğiz
00:54:57Sonrasında Davul Zorlu ekibimiz bekliyor
00:54:59Güzel bir gösteri bekleriz
00:55:03Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:56:03Evet sevgili izleyiciler
00:56:06Geldik artık işin en güzel yanına
00:56:10Öncelikle ben size teşekkür ediyorum
00:56:12Beni burada misafir ettiniz
00:56:14O güzel yemeklerinizi bizimle paylaştınız
00:56:17Ve sevgili izleyicilerimize de tariflerinizi bizim aracılığımızla gönderdiniz
00:56:22Tabii ki Çanakkale tarafına
00:56:24Yenice'ye Hıdırlar Köyü'ne gelirseniz
00:56:27Mutlaka bu hanımefendileri bulursunuz
00:56:30Çok güzel bir işletmenin zaten başından
00:56:31Şu gördüğünüz alanda
00:56:33Dağın başında muhteşem bir yerdeyiz
00:56:36Bu yemekler burada zaten çıkıyordu
00:56:38Ama lokal ve yerel yemekler
00:56:41Menülerde yer almış
00:56:42Bugün sizlere neler hazırladık sevgili izleyiciler
00:56:45Şöyle güzel bir enginar dolguluğu içerisinde
00:56:48Enginarın da olduğu pirinç ve soğanın
00:56:51Dereotu, maydanozun, taze nanenin, taze soğanın olduğu
00:56:54Güzel bir yaprak sarma hazırlandı
00:56:56Hemen arkasından güzel bir gözleme hazırlandı
00:56:59Ama gözlemenin üzerine sütün üzerinde oluşan kaymak
00:57:03Tam ismi neydi?
00:57:04Çir
00:57:04Çiri sürdükleri için hala duruyor
00:57:07Yüksek bir aromaya sahip
00:57:09Ve güzel bir mantı
00:57:11Aronya mıydı?
00:57:12Avunya
00:57:12Avunya mantısı
00:57:13Biri ismi de saçaklı mantı diye geçiyor
00:57:16Son hali de bu şekilde bakın
00:57:18Aslında fırınlanmış eriştenin benzeri bir şey
00:57:23Üzerine şu an haşlanmış nohutla servis yapılıyor
00:57:26Ama isteyen buna tavukla da didikleyip şöyle
00:57:29Kuru fasulyeyle yapılabiliyormuş
00:57:32Tabi tercihen sarımsaklı yoğurt da koyan oluyor mu?
00:57:36Evet
00:57:36Tamak sevginize göre yapabilirsiniz
00:57:38Ellerinize sağlık
00:57:40Anacığım
00:57:40Afiyet olsun
00:57:41Afiyet olsun
00:57:42Bir durseniz daha demedi
00:57:44Eskin olsun dursun bakalım
00:57:47Şimdi beni dursun
00:57:48Sevgili izleyiciler
00:57:49Hepsinin kan şekeri düşmüş sabah kahvaltı yapmadan gelmişler
00:57:53Yemin ediyorum sabahdan beri benim beynimin etini yediler
00:57:56Çabuk ol çabuk çabuk açmamız lazım
00:57:59Ben bayıldım ben ölüyorum bitiyorum
00:58:00Bu da efendim
00:58:01Anamızın yapmış olduğu höşmerim tatlısı
00:58:05Renkine bakarsanız bakın
00:58:06Altın sarısı gibi duruyor
00:58:08Ellerinize sağlık
00:58:09Afiyet olsun
00:58:11Afiyet olsun
00:58:12Dediğim gibi bu tarafa yolunuz düşerse mutlaka bu lokal lezzetleri tatmadan dönmeyin
00:58:17Burada da bakın son hali köftemiz
00:58:22Bizim köftede patates yoktu sen sonra da mı koydun?
00:58:25Evet sonra koydum
00:58:26Yani isteyen buna patates ekliyor
00:58:29Aynen koyabiliyor
00:58:29İsteyen de sade yapabiliyor
00:58:31Evet
00:58:32Görüntü tam ekmek manmalı
00:58:34Ellerinize sağlık
00:58:35Afiyet olsun
00:58:36Şimdi hemen şöyle bir tadına bakalım
00:58:38Balığımız
00:58:38Balık zaten tartışması sabahdan beri kaynıyor
00:58:42Üç aşamadan geçti değil mi?
00:58:45Önce bir
00:58:45Beş aşamama
00:58:46Beş kere gülçüktü fırına
00:58:47Ala balık önce bir normal haliyle fırına giriyor
00:58:50Çıkıyor
00:58:51Kılçıklar
00:58:52Kılçıklar ayıklanıyor
00:58:53Evet
00:58:53Sonra bir daha mı giriyor?
00:58:55Sos koyuyoruz
00:58:55Tekrar fırına giriyor
00:58:56Tekrar alıyoruz
00:58:57Soslu domates
00:58:58Biber domates
00:58:59Soğan falan koyuyor musun?
00:59:00Yok soğan koymuyor
00:59:01Aslında bir nevi soğansız menemen sosu gibi yapıyorsun
00:59:04Evet aynen
00:59:04Aynen o şekilde
00:59:05Üzerine de kaşar koyuyor
00:59:06Evet kaşar
00:59:06Görüntü de efsane
00:59:08Lezzet de efsane
00:59:10Gerçekten ellerinize sağlık
00:59:11Afiyet olsun
00:59:16Enginar çok yakışmış
00:59:18Ellerinize sağlık
00:59:19Şükür ederim
00:59:19Sen işi gibi yapamayın
00:59:22Tip tip de nasıl yapıyor?
00:59:24Nasıl yapıyor?
00:59:25Bir tane bir gezentah var
00:59:27Şöyle mi yapıyor?
00:59:29Çok güzel olmuş
00:59:31Evet
00:59:31Oldu mu?
00:59:33Oldu
00:59:33Ben yalan söylemeyi beceremiyorum
00:59:36Gerçekten de çok güzel oldu
00:59:37Bir çocuk daha var ya
00:59:38Afiyet olsun
00:59:39Nasıl? Ne yaptırıyor?
00:59:42Şuradan mantıya da bir bakalım
00:59:44Yapıp yapıp da
01:00:00Evet sevgili izleyiciler
01:00:01Gerçekten yemekler efsaneydi
01:00:03Zaten hepsi anne eli değmiş gibi
01:00:05Ve anneler yaptığı için de
01:00:07Yemeğin lezzetsiz olma şansı yok
01:00:09Şimdi bu yemeğinizi siz bir yiyin
01:00:12Sonrasında seninle karşılığı göbek atacağız
01:00:17Bir numara şefimiz
01:00:19Ayvaz şef çıkabilir
01:00:20İzlemede kalın
01:00:22Takip edin
01:00:23Döşmenim ye
01:00:25Olur
01:00:27Tadına bakar mısın döşmenimin?
01:00:33Nasıl buldunuz?
01:00:36Bu ne ya?
01:00:37Demedin be
01:00:37Olmamış bu
01:00:39Ne yapacağız?
01:00:41Olmamış
01:00:44Bir daha ye
01:00:47Bu beni
01:00:48Dedirmiyor
01:00:49İyi
01:00:50Ben dedirmiyorum
01:00:51Hiçbir şey
01:00:52Eline sağlık
01:00:53Çok güzel olmuş
01:00:54Gerçekten
01:00:55Hadi
01:00:56Afiyet olsun
01:00:57Efendim hoşçakalın
01:00:58Başka bir lezzet durağında
01:00:59Görüşmek dileğiyle
01:01:10İzlediğiniz için teşekkür ederim
Yorumlar