- 8 ay önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Diyarbakır'dan sesleneceğiz
00:00:50Diyarbakır'ın eşsiz lezzetlerini sizler için araştıracağız
00:00:54Başım döndü
00:00:56Evet şu anda dört ayaklı minarede
00:01:00Sizde yedi tur attık altında dileğimiz kabul olsun
00:01:04Diyarbakır Dence akla ilk gelen
00:01:07Kadayıf ve ciğer
00:01:09Ciğerlerimiz hazır sevgili izleyiciler
00:01:11Ciğerin özelliği ocaktan indiği gibi yenmesi lazım
00:01:13Hadi abi
00:01:15Şimdi şuradan biraz da
00:01:16Size de göndereyim sevgili izleyiciler
00:01:19Kokusu umarım soklalarınıza kadar ulaşmıştır
00:01:22Ben dün tadına bakmıştım
00:01:26Yani böyle sanki nasıl anlatayım
00:01:29Yani yemeniz lazım
00:01:30Şimdi yapacağımız tatlı da helva
00:01:33Asil mi?
00:01:34Asil
00:01:34Asil
00:01:35Şimdi sıra geldi
00:01:36Tekmezli kavurma yemeğine
00:01:39Dikkat dikkat
00:01:40Ayvaz şefşikabilir
00:02:12Müzik
00:02:14Evet sevgili izleyiciler
00:02:33Bugün sizlere Diyarbakır'dan sesleneceğiz
00:02:35Diyarbakır'ın eşsiz lezzetlerini
00:02:37Sizler için araştıracağız
00:02:39Meftunesi, ciğeri, kadayıfı ve birçok yemeğiyle Diyarbakır lezzet turu başlasın
00:02:47Müzik
00:02:49Evet sevgili izleyiciler
00:03:06Arkadaşlar şu an 4 ayaklı minarenin yanındayız
00:03:08Buradaki inanca göre bunun altına gelip zıplayıp 7 tur attıktan sonra dileğiniz kabul oluyormuş
00:03:14Ben bir tur attım
00:03:167-6 turum kaldı onu da tamamlayayım
00:03:18Durduram
00:03:28Başım döndü
00:03:31Evet şu anda
00:03:324 ayaklı minarede
00:03:35Biz de 7 tur attık
00:03:36Altında dileğiniz kabul olsun
00:03:38Müzik
00:03:40Müzik
00:03:44Dikkat dikkat ayvaz şefçik
00:03:47Diyarbakır güzel bağlar
00:03:49Hanım ey Lorke
00:03:51Şimdi sevgili izleyiciler bakın şöyle saçak gibi alıyoruz
00:04:19Şöyle ölçüyoruz
00:04:21Şimdi buradan itibaren bak buradan koparıyoruz
00:04:23Abi ben yapacaktım
00:04:26Kopardın
00:04:27Abi ben yapacaktım
00:04:28Tamam şimdi bırak
00:04:29Böyle yay yay yay
00:04:31Şu araların boşluklarını alıyorsunuz
00:04:33Bu boşluk
00:04:34Murat hocam meslek elimizden gitmiş diye
00:04:37Yapamayayım diye uğraşıyor
00:04:39Dikkat dikkat ayvaz şefçikabilir
00:04:42Müzik
00:04:44Evet sevgili izleyiciler
00:04:53Diyarbakır turumuz devam ediyor
00:04:55Diyarbakır'a gelmişseniz ve bu iki ürünü yemeden dönmüşseniz eksik gitmişsiniz demektir
00:05:01Çünkü Diyarbakır dence akla ilk gelen kadayıf ve ciğer
00:05:06Biz de iki üstadı getirdik yan yana bir tarafta kadayıf yapacağız bir tarafta ciğer yapacağız
00:05:14Ama işin en güzel yanı da ben dilek tuttum siz de dilek tutun
00:05:19İkisinin de ismi Murat
00:05:21Burası da dört ayaklı minare
00:05:24Yani şu anda duygusal anlamda manevi anlamda tam bir güzel noktadayız
00:05:29Evet hocam şimdi seninle başlayalım
00:05:31Yapacağımız tatlı aslında iki asrı devirmiş bir tarih
00:05:35Evet iki asrı devirmiş
00:05:36Bu yapacağımız da Türkiye'nin yani Türkiye'de Diyarbakır'ın mesela tatlısı olarak Diyarbakır'ın coğrafi işaretli tatlısı oluyor
00:05:45Evet
00:05:46Bu coğrafi işaretli tatlısı olduğu için bu yani aşağı yukarı bizim dedelerimiz hepsi bu tatlıyı görmüşler
00:05:52Peki siz kaçıncı kuşaksınız şu anda
00:05:54Ben dördüncü kuşağım benim çocuklar beşinci kuşak
00:05:57Maşallah çocuklar da şu an yapacak mı senden sonra
00:05:59Senden sonra yapacaklar yani artık yapmak zorundalar
00:06:02Zorundalar
00:06:03Çünkü yapmasalar meslek devam etmeyecek
00:06:05Peki Murat Şevim şimdi bu tatlı battığımız zaman malzemede aslında bir şey gözükmüyor
00:06:10Ama aslında işin sırrı burada sen bir de bugün bize bir güzellik yaptın
00:06:14Belki dedelerinin pişirme tekniğini yansıtan eski usuldür köy üzerinde pişirme yapacaksın değil mi
00:06:21Dık usulü diyorlar buna
00:06:23Dık
00:06:24Rahmetli babam dağ kapı şubesinde bizim bütük bir dükkanımız vardı
00:06:28Evimiz bir sokak aradaydı
00:06:31Rahmetli babam kadayıfı orada böyle kömürün üzerine dökerdi
00:06:35Burmaları getirip iş yerine sarıp dık gözlerinde pişirdi
00:06:40Bunun ismi dık mı?
00:06:41Dık evet
00:06:42Tabi o zaman rahmetli babam böyle Diyarbakır'ın bazal taşlarından böyle tuğladan örülü
00:06:48Ama etrafı bazal taşıydı
00:06:50Onun içinde tezgahta gözler vardı orada pişirip satardır
00:06:53Allah Allah
00:06:54Peki şimdi malzemeye baktığımızda burada ceviz var
00:06:57Evet
00:06:58Kadayıf var kendi döktüğünüz
00:06:59Buradaki de tereyağı var
00:07:01Tereyağı var
00:07:02Sade yağla
00:07:03Bu kadar mı?
00:07:04Bu kadar
00:07:05Peki bu kadar lezzetli olmasının sırrı nerede?
00:07:07Bu lezzetli olmasının sırrı
00:07:09Yani içinde biz bunu tam böyle reçetesine göre yapıyoruz
00:07:14Rahmetli babamız dedemiz
00:07:15Yani onu da meslek sırrı söyleyelim
00:07:17Benim kulağıma söylesen olur mu?
00:07:19Sade yağla yiyoruz
00:07:22Hiç kimse duymadı sevgili izleyiciler
00:07:24Sade yağla yapıyorlar
00:07:26Murat şefim
00:07:27Ama gerçekten ellerine sağlık
00:07:28Biz akşam bir tadına baktım
00:07:31Beni mest etti
00:07:32Dedim ki bu lezzeti değerli izleyicilerimize de tarifini verelim
00:07:37Ola ki güzel bir kadayıf olursa evde denerlerse
00:07:40Bari ustasından öğrensinler istedik
00:07:43Evet bu tatlıyı yiyorsanız böyle elle yiyeceksiniz
00:07:46Elle yiyecek
00:07:47Elle böyle ters çevireceksiniz
00:07:48Şu sade yağla tam ağır basıyor ya
00:07:51Dişinizi vurduğun anda damağa daha çabuk
00:07:53O sinyaller gidiyor ya
00:07:55Beyin damağa yakın ya
00:07:56Daha çabuk şey oluyor
00:07:58Sevgili izleyiciler
00:07:59Bir yere ayrılmayın
00:08:00Ben bir şef olarak
00:08:01Bu işin gerçekten ustasını bulup
00:08:03Orijinal tarifleri sizlere aktarmaya çalışıyorum
00:08:06Onun için şu anda yanımda
00:08:08Bu işi yapan beşinci kuşak
00:08:10Bir tatlı ustası
00:08:12Yok ben dördüncü kuşak
00:08:14Benim çoklar beşinci kuşak
00:08:15Dördüncü kuşak bir
00:08:17Tatlı ustası
00:08:18Ve gerçekten de Diyarbakır'a geldiğinizde yiyebileceğiniz en iyi tatlının tarifini vereceğiz
00:08:23Çayınızı kahvenizi yanınıza alın
00:08:25Kalem kağıtlarınızı hazırlayın
00:08:27Evet
00:08:28Bunun tüf noktalarını yazın
00:08:29Çünkü siz de yediğinizde mestad olacaksınız
00:08:33Evet şimdi
00:08:35Murat ikiye geçtik
00:08:37Çünkü buradaki üstad da Murat
00:08:40Şimdi Murat şefim
00:08:41Tatlıyı yedik
00:08:43Ama önce tabiki bunun ciğeri var
00:08:45Ciğeri var
00:08:47Kahvaltıdan
00:08:48Geceden başlıyor
00:08:49Kahvaltıda yeniliyor
00:08:50Öğlen yeniliyor
00:08:51Bu nedir ciğer nedir burada
00:08:53Ciğerin saati olmaz
00:08:55Ciğeri her saat yiyebilirsin
00:08:57Peki iyi bir ciğeri
00:08:59Ne ile başlayacağız
00:09:01Yani hangi ciğeri almamız lazım kasaptan
00:09:03Ona hangi işlemi yapmamız lazım ki buradaki kadar lezzetli olsun
00:09:07Ciğer taze olması şart
00:09:09Kuzu ciğeri olması şart
00:09:11Bu kadar
00:09:13Buzu ciğeri olacak
00:09:15Ve taze olacak
00:09:17Ama iyi de bir köz üzerinde pişireceğiz
00:09:19Tabi tabi
00:09:20Bir de tabiki ciğer sevgili izleyiciler
00:09:21Yani çok bekletmeye gelmeyen bir hayvanın kısmı
00:09:25Zaten hayvan kesildikten sonra
00:09:27Hızlı tüketilsin diye en önce bozulan ciğerdir
00:09:30Onun için en önce tüketilmesi gereken de ciğerdir
00:09:33O yüzden az pişmesi lazım
00:09:35Kanlı olması lazım
00:09:36Ciğer sulu tabi
00:09:37Kanlı olması lazım
00:09:38Sulu olması lazım
00:09:39Eskiden mesela
00:09:40İyilmez
00:09:41Biraz hastalansan
00:09:42Ya da elin yüzü böyle solduğunda
00:09:43Ben hatırlıyorum
00:09:44Dedem
00:09:45Ya da işte babam
00:09:46Derdi ki rahmetli
00:09:47Hemen bir ciğer alın
00:09:48Kanlı kanlı yedirin buna
00:09:49Demir eksikliği olan ciğer yesin
00:09:51Peki
00:09:52Ciğerin aralarına koyduğun bu
00:09:54Kuyruk yağlı
00:09:55Şelahlık kuyruk yağlı
00:09:56Olması gerekir mi
00:09:57Huzurlu şelahlık kuyruk
00:09:58Bu olmazsa ciğer koruyor olur
00:10:00Ciğerin arasına kuyruku vurmamızın sebebi
00:10:03Ciğer daha sulü kalır
00:10:05Yağlı kalır
00:10:06Daha güzel pişer
00:10:08Peki ciğerin boyutu önemli
00:10:09Çok ince kesersen
00:10:11Çöp gibi olur
00:10:12Çok kalın kesersen
00:10:13İçi çiğ kalır
00:10:14Diyarbakır ciğeri büyük olur
00:10:15Çikeleri büyük olur
00:10:16Küçük olmaz
00:10:17İçi sulu kalması lazım
00:10:18Sulu kalacağım
00:10:19Peki bunun bir baharatı var mı
00:10:20Böyle buna lezzet kapan?
00:10:21Baharatı toz pul biberidir
00:10:23Yedi türlüdür
00:10:24İçinde bunun yedi türlü
00:10:26Evet yedi türlü baharatımız var
00:10:28Ne var içinde?
00:10:29Kendi karışımı
00:10:30İsmi yedi türlü
00:10:31Ha ismi yedi türlü
00:10:32Ama pul biber
00:10:33Yani pul biber ayrıdır
00:10:34Siyah isotu ayrıdır
00:10:35Kırmızı pul biberi ayrıdır
00:10:36Bir de yedi türlü kendi baharatımız var
00:10:38Ben mesela ciğerde kimyonu
00:10:40Kimyonu çok seviyorum
00:10:41Kimyon kuruluyor musun?
00:10:42Hepsi içinde kimyon
00:10:43Beş türlü
00:10:44Bunun içinde yedi türlü var
00:10:45Diğerleri bizim sıra
00:10:46Ben sizler için sevgili izleyiciler
00:10:47Aslında biberin tarifini almaya çalışıyorum ama
00:10:49Murat Şefim çok keskin çıktı
00:10:51Söylememeye çalışıyor
00:10:52Söylememeye çalışıyor
00:10:53Peki içindeki birkaç baharat kulağına söyler misin?
00:10:55Kişniş, kimyon yedi türlü
00:11:05Yani aslında şöyle yapalım sevgili izleyiciler
00:11:07Evinizdeki baharatlardan birazcık pul biber, kimyon
00:11:10Hafif kekik de koyabilirsiniz
00:11:11Kekiği çok fazla kaçırmayın
00:11:12Keskin olduğu için
00:11:13Ciğere çok fazla yakışmıyor
00:11:15Ve birazcık böyle kırmızı toz biber
00:11:17Varsa çili biberinin kurusu vesaire
00:11:18Bunları şöyle harmanlayın
00:11:20Vallahi ne katarsan kat sevgiyle yapmazsan boşluk
00:11:23Sevgini katacaksın değil mi?
00:11:25Çok güzel bir şeye değindin
00:11:26Sevgini katacaksın
00:11:27Yemeği lezzetli yapmak istiyorsanız
00:11:29Bir kere stresiz olmanız lazım
00:11:31Ben her zaman bunu söylüyorum
00:11:32Bu bilimsel bir açıklama artık
00:11:34Gergin ve stresli şeflerin yemekleri asla lezzetli olmazlar
00:11:39Onun için moraliniz, motivasyonunuz yüksekse mutfağa gireyin yemek yapın
00:11:43Bu dünyada kanıtlanmış bir örnektir
00:11:45Anne yemekleri neden lezzetli olur?
00:11:47Çünkü anne çocuğuna yemek yaparken sevgiyle yapar
00:11:50Onun için de anne yemekleri unutulmaz
00:11:52Bu işin sırrı da sevgidir sevgili izleyiciler
00:11:56Diyoruz
00:11:57Önce ciğerle mi başlayalım kadayıfla mı?
00:11:59Beraber başlayalım
00:12:00Aynı anda kaçırırım ben şeyi
00:12:02Tamam
00:12:03Seninki zor mu?
00:12:04Zor değil böyle hem paslaşırsın
00:12:07O zaman şöyle yapalım
00:12:09Üstadım ciğerleri
00:12:10Ocağa vursun
00:12:11Onların
00:12:12Dumanıyla
00:12:13Sen de burada
00:12:14Kadayıf'a başla
00:12:15Hadi bakalım
00:12:16Bismillah
00:12:17Diyelim
00:12:18Evet sevgili izleyiciler
00:12:20Diyarbakır'ın
00:12:21Kalbinde
00:12:22Gerçekten de maneviyeti yüksek bir yerdeyiz
00:12:25Baktığınızda
00:12:26Kilise yan tarafta
00:12:27Cami yan tarafta
00:12:28Biz de tam ortada
00:12:29İki muradın ortasında
00:12:31Bir tarafta kadayıf
00:12:32Bir tarafta ciğer hazırlıyoruz
00:12:34Diyarbakır'ın iki lezzetini
00:12:36Aynı anda sizlere tarifini aktaracağız sevgili izleyiciler
00:12:40Hadi bakalım detayları bir izleyelim
00:12:42Şefim neyle başlıyoruz?
00:12:43Ben şu anda kadayıfi yapmaya başlayacağım
00:12:46Hadi bakalım
00:12:47Önce tereyağını sade yağı bir tabana süreceğiz
00:12:49Tabana süreceğiz
00:12:50Böyle gördüğünüz gibi
00:12:51Böyle
00:12:52Peki bu sade yağın yapımı
00:12:53Tereyağını kaynata kaynata kefini alıyoruz
00:12:55Ya bu dediğimiz ayranını alıyoruz
00:12:57Evet
00:12:58Ayranı aldıktan sonra bu saf sade
00:13:00Yani
00:13:01Asıl lezzet kısım burada mı?
00:13:02Aroması çok olsun diye şey yapıyoruz
00:13:05Mesela şimdi murad şifim bu senin böyle köz üzerinde pişiriyorsun
00:13:09Evet
00:13:10Sevgili izleyicilerimiz evde yapacak olursa
00:13:12Evde evet
00:13:13Bunu mesela ocak üstünde mi yapması lazım
00:13:14Fırında da olur mu?
00:13:15Yani
00:13:16Fırında şekeri biraz inceltirlerse olur
00:13:19Hımm
00:13:20Ya bu kızartma işlemini
00:13:21Mesela genelde evde baklavaları yapılır ya
00:13:23Evet
00:13:24Böyle
00:13:25Baklavanın yufkaları biraz daha
00:13:27Normal standarttan çıkıyor
00:13:28Daha kalın olduğu için
00:13:29Böyle şekeri biraz incelterek şey yapabiliyorlar
00:13:32Yani baklava standartı gibi
00:13:34Sen buna pekmez falan atacaksın mı?
00:13:35Pekmez koymuyoruz biz
00:13:37Genelde kadayıf yapanlar biliyorsun
00:13:38Alta biraz sade yağın içine pekmez katarken nar gibi kızarsın diye
00:13:41Çok az bir şey pekmez bıraktık biz
00:13:44Çoğulmasın diye
00:13:45Bak bunları söylemiyor sevgili izleyiciler
00:13:46Normalde hani Allah'tan ben şefim
00:13:48Biliyorum ne kullandığını
00:13:49Onun için size de aktarmaya çalışıyorum
00:13:51Sade yanlışlıkla bir çay kaşığının burnuyla pekmez atarsanız
00:13:55Kadayıf nar gibi kızar
00:13:57Babamın hikayesini biliyorsun
00:13:58Bu
00:13:59Önce kadayıflar böyle normal yağla yapılıyormuş
00:14:01Benim rahmetli babam burada ilk dükkanını açıyor
00:14:041900'lerde askerden yeni geliyor
00:14:06Ve ondan sonra
00:14:07Yanlışlıkla
00:14:08Bu pekmez yağın içine dökülüyor
00:14:10Ben bu yağış yaparsam israf olacak
00:14:13Ziyanet mi
00:14:14Ziyanet mi
00:14:15En iyisi bu pekmezi yağlı yapayım
00:14:16Bir yapıyor da bakıyor ki kadayıflar nar gibi
00:14:19Bakın zaten dünyada birçok yemek tesadüfi bulunmuştur
00:14:22İki tencere yan yana kaynarken birbirinin içine taşmıştır
00:14:26Farklı bir lezzet çıkmıştır
00:14:27Mesela bunun ıspanak örneği ıspanak yemeğine sütün konulması
00:14:31Sütlaç yapılırken bir tarafta da ıspanak tepsisi varken süt taşıyor
00:14:35Ondan lezzetli oluyor
00:14:37Burada da sizin pekmez tesadüfi olmuş diyorsun
00:14:40Aynen aynen
00:14:41Üstadım bunlarda şimdi ciğeri doğradıktan sonra bekleme aşaması var mı
00:14:46Kanı dökülsün diye
00:14:48Genelde bazen bu ciğer yıkanır
00:14:50Yıkanması gerekir mi
00:14:51Yıkanmaz ciğer yıkanmaz
00:14:52Biz ciğeri doğradıktan sonra süzgeçe bırakırız
00:14:55Tamam kanı
00:14:57İyice kanı çıksın
00:14:58Tabi kanı çekilir
00:14:59Ondan sonra sabla ciğer yıkanırsa tadı olmaz
00:15:02Peki bu
00:15:03Genelde bazen unlayıp yağda kızartanlar da oluyor
00:15:06Adnavut ciğeri tarzında
00:15:07Adnavut ciğeri evet
00:15:08Sence köz üzerindeki mi
00:15:09Közde olan
00:15:10Değil mi
00:15:11Yağlı ciğer yilmez
00:15:12Bir de böyle ince ekmeğe saracaksın
00:15:14Şimdi bunu yapacağım böyle ekmeğe sarayım şimdi biberle
00:15:16Bak tablacı salatayla
00:15:18Tablacı salatanın içerisine
00:15:20Şimdi sımakta dökeceğiz tamamdır
00:15:22Allah'ım yarabbim
00:15:23Yükmeden zaten acıkıyorsun sevgili izleyiciler
00:15:25Aynen
00:15:26Bakalım üstadlardan bugün iki lezzetli ürün yapıyoruz
00:15:29Diyarbakır'ın coğrafi işaretli ürünleri
00:15:31Bir kadayıf sarma
00:15:33Burma mı kadayıf sarmamı abi
00:15:35Burma
00:15:36Diyarbakır
00:15:37Diyarbakır kadayıf burması
00:15:38Teşhili burma kadayıfı
00:15:40Burma kadayıfı
00:15:41Ben de şaşırdım çünkü
00:15:42Diyarbakır'ın bu
00:15:44Teşhili burma kadayıfı
00:15:45Yani bu
00:15:46Türkiye'nin neresine giderseniz
00:15:48Bu şekilde
00:15:49Peki Murat Şevin bu kadayıfın
00:15:50Bir özelliği var mı
00:15:52Bak bunun en büyük özelliği ne biliyorsunuz
00:15:53Tellerinin çok ince oluşu
00:15:55Normal kadayıftan
00:15:57Siz Türkiye'yi dolaşın
00:15:59Bu incelikte
00:16:00Sen bunu o zaman
00:16:01İnce ağız yaptırdın
00:16:02Evet
00:16:03Çünkü ne kadar teller ince olursa
00:16:04Kadayıf o kadar hafif olur
00:16:06Çıtır çıtır oluyor ondan sonra
00:16:07Şimdi sevgili izleyiciler bakın şöyle
00:16:21Evet
00:16:22Saçak gibi alıyoruz
00:16:23Evet
00:16:24Şöyle ölçüyoruz
00:16:25Şimdi buradan itibaren
00:16:26Bak buradan koparıyoruz
00:16:27Abi ben yapacaktım
00:16:28Kopardın
00:16:30Abi ben yapacaktım
00:16:32He he tamam
00:16:33Şimdi bırak
00:16:34Şu araların boşluklarını alıyorsunuz
00:16:37Bu boşluk
00:16:38Murat
00:16:39Murat hocam
00:16:40Meslek elimizle gidecek diye
00:16:41Yok yok
00:16:42Yapamayayım diye uğraşıyor
00:16:43Yok yok yok
00:16:44Bakın şu araları güzelce ceviz dökülmesin diye
00:16:47Şuradan şöyle aldın
00:16:49Ama bak senin gibi dökeceğim he
00:16:51Bugün yarım bize gelmiş
00:16:54Lay lay
00:16:55Bu da devlet kuşu mudur
00:16:57Lay lay
00:16:58Bu da devlet kuşu mudur
00:17:01Lay lay
00:17:02Lola sana hayran olsun
00:17:04Lay lay
00:17:05Lola sana kurban olsun
00:17:08Lay lay
00:17:09Lola sana kurban olsun
00:17:12Lay lay
00:17:13Lola sana hayran olsun
00:17:15Lay lay
00:17:16Lola sana kurban olsun
00:17:19Lay lay
00:17:20Lola sana kurban olsun
00:17:22Lay lay
00:17:23Evet sevgili izleyiciler
00:17:25Üstadım artık tepsiyi doldurdu
00:17:27Son bir tane kaldı herhalde
00:17:28Evet
00:17:29Onu da saralım
00:17:30Ocağın üzerinde pişireceğiz mi?
00:17:31Evet ocağın üzerinde pişireceğiz
00:17:32Hadi bakalım bir detaya geçeceğiz
00:17:33Çünkü orada da bir işçilik var
00:17:42Peki Murat şefim günde kaç tane yapıyorsunuz böyle?
00:17:44Böyle bu yuvarlak bulmadan böyle 20 tane yapıyoruz değil mi?
00:17:4820 tane yapıyoruz
00:17:49Sayı olarak yani 500-600 adet yapıyor mu?
00:17:52Lay lay
00:17:53Lay lay
00:17:54Çeyizimi saçamadım
00:17:56Lay lay
00:17:57Böyle bastırmak mı lazım buna?
00:17:58Tepsiyle bastırsa daha böyle şey gibi çıkıyor daha güzel
00:18:01Çekili alıyor he?
00:18:02Çekili alıyor
00:18:03Lay lay
00:18:04Güzel yare düşemedim
00:18:06Lay lay
00:18:08Yazık oldu genç
00:18:10Şimdi Murat şefim buna ne yağ kullanıyorsun?
00:18:12Buna kızartma çek yağı kullanıyoruz ki
00:18:15Yani içinde de yağ var bunun
00:18:17Ağır olması
00:18:18Kadayıfların içinde de var
00:18:19Böyle
00:18:20Bu kadayıfı daha da böyle çıtır yapıyor
00:18:22Daha da kızartıyor
00:18:23Hadi koyalım ağabey yağını
00:18:24Ama sen tabi bu yağı piştikçe süzüleceksin tekrar değil mi?
00:18:27İçinde kalmıyor
00:18:28Yağın %90'ı süzülüyor
00:18:31Hiçbir şey kalmıyor
00:18:32Baklavan ağır gibi gözükmesin
00:18:34Şimdi baklavanın katları var ya
00:18:35Evet
00:18:36Katlarından ötürü mesela yağ içinde kalıyor
00:18:38Ama bunun içindeki yağ %90 süzüldüğü için
00:18:40Kızardıkça yağı bırakıyor
00:18:42Yağı bırakıyor evet
00:18:55Evet sevgili izleyiciler şimdi kadayıfımız orada köz üzerinde pişerken önce bir ciğerimizi yiyelim dedik
00:19:01Üstadım ne yapıyoruz şimdi?
00:19:03Şimdi ciğerlerimizin terbiyesini yapacağız
00:19:05Peki önce mi baharatlamak lazım ciğeri pişirmeden önce?
00:19:09Tabi
00:19:10Urfaliler normalde bir ağız pişiriyor ondan sonra baharatını atıyor
00:19:14Biz de pişmeden önce baharatını veriyoruz
00:19:17Hadi yapalım o zaman
00:19:29Arka taraf bekliyor herkes sevgili izleyiciler
00:19:32Yani ön tarafın bir de arka tarafı var
00:19:34Tabi bir de kamera arkası var
00:19:35Ekmeklerini açmış herkes böyle bekliyor
00:19:37Tabi
00:19:38Tabi
00:19:40Murat Gül'ün damından
00:19:42Hoplayamadım
00:19:44Liralarım döküldü
00:19:46Toplayamadım
00:19:48Liralarım döküldü
00:19:51Toplayamadım
00:19:52Liralarım döküldü
00:19:55Toplayamadım
00:19:57O yaran mektup yazdım
00:19:59Yolluyamadım
00:20:01O yaran mektup yazdım
00:20:03Yollamadım
00:20:05Şarkı unuttum
00:20:06Vurmayın arkadaşlar
00:20:08Ben yaralıyam
00:20:10Bu ne güzel bir gündür
00:20:13Haninna
00:20:14Haninna
00:20:15Hayranina
00:20:16Hayranina
00:20:17Bek mumik
00:20:18De mumik
00:20:19Se mumik
00:20:20Çamrumik
00:20:21Çar mumik
00:20:22Çar de mumik
00:20:23Serre mali
00:20:24Mızkale
00:20:25Bukle bali
00:20:26Hembali
00:20:27Haninna
00:20:28Haninna
00:20:29Hayranina
00:20:30Hayranina
00:20:52Evet sevgili izleyiciler
00:20:53Ciğerler pişti
00:20:54Kadayıflar pişti
00:20:55Üstad'a bunu çevirecek misin sen bunu
00:20:57Hadi abi çevirelim
00:20:58Bir taraftan da
00:21:00Abi sakin ol geliyoruz
00:21:01Gel abi gel
00:21:02Çıktım saray
00:21:04Köşküne
00:21:05Çıktım saray
00:21:06Köşküne
00:21:07Yanarım
00:21:08Yar
00:21:09Aşkına
00:21:10Yanarım
00:21:11Yar
00:21:12Nasıl bir şey bu ya
00:21:14İstedim vermediler
00:21:16İstedim vermediler
00:21:18Allah Lillah
00:21:20Aşkına
00:21:21Allah Lillah
00:21:23Ciğerlerimiz hazır sevgili izleyiciler
00:21:25Ciğerin özelliği
00:21:26Ocaktan indiği gibi yenmesi lazım
00:21:28Hadi abi
00:21:29Mediler Allah Lillah
00:21:31Aşkına
00:21:32Allah Lillah
00:21:33Aşkına
00:21:34Vay
00:21:35Ne olursa olsun Diyarbakır'a gelirseniz
00:21:50Ciğer ve burma kadayıfı yemeden geri dönmeyin
00:21:53Ciğeri de kadayıfı da nerede yiyeceğinizin pek bir önemi yok
00:21:58Diyarbakır'da kötü yapan yok
00:22:00Diyarbakır'da kötü yapan yok
00:22:02Diyarbakır'da kötü yapan yok
00:22:03Diyarbakır'da kötü yapan yok
00:22:05Bu gece uyumamışım
00:22:10Uy navigating
00:22:12Uyumuza den�ysam
00:22:14Uyumuza加
00:22:16Uy Niye
00:22:20Hele hele
00:22:22Niye
00:22:23Uy stray
00:22:25Ben severim yar diye
00:22:28Diyar Benkir güzel bağlar
00:22:31Hanım ey Lorke
00:22:33Suları buz gibi çalar
00:22:36Delali Lorke
00:22:38Ali Paşa mahlesinde
00:22:40Hanım ey Lorke
00:22:42Lorke oynar güzel kızlar
00:22:45Delali Lorke
00:22:47Lorke Lorke Lorke Lorke
00:22:49Delali Lorke
00:22:52Hey hey hey hey hey hey
00:22:54Diyarbakır'ın iki eşsiz lezzetini
00:23:00Dilimizin döndüğünce sizlere aktarmaya çalıştık
00:23:03Öncelikle Murat şefime teşekkür ediyoruz
00:23:05Bu güzel tatlının hem tarifini
00:23:07Hem hikayesini bizlere anlattığı için
00:23:10Öbür ikinci Murat şefime
00:23:11Teşekkür ediyoruz
00:23:12Diyarbakır ciğerinin en ince detaylarını
00:23:16Ve son etapta da
00:23:17Gerçekten parmaklarımızı yedirdi bize
00:23:19Ellerinize sağlık
00:23:20Şimdi tabi tatlının da bir tadına bak
00:23:24Yapmamız gerekiyor
00:23:24Artık herhalde
00:23:25Suğurlu
00:23:26Yeme şekli var mıdır bunun
00:23:28Abi elde bunu yiyeceğiz
00:23:30Tabak yok
00:23:31O zaman sen bir al abi
00:23:32Nasıl alacağız
00:23:33Nasıl çevireceğiz
00:23:34Hangisini alayım
00:23:34Küçük bir tane al
00:23:36Ama hepsi eşit değil mi
00:23:38Hepsi eşittir
00:23:39Kardeşliksi
00:23:40İstedim vermediler
00:23:44İstedim vermediler
00:23:46Allah lillah
00:23:48Aşkına
00:23:49Allah lillah
00:23:50Aşkına
00:23:51Vay
00:23:52İstedim vermediler
00:23:55İstedim vermediler
00:23:57Allah lillah
00:23:59O diyor ki gözünü kapatacaksan
00:24:01Damağa vuracaksın
00:24:02Çünkü neden biliyorsun ben diyorum gözü
00:24:05Çünkü gözünü kapattığın zaman
00:24:06Sen damağına odaklanıyorsun
00:24:08Ve göz
00:24:09Beyni yoruyor
00:24:10Ve gözünü kapattığın zaman
00:24:12Ürüne odaklanıyorsun
00:24:13Olması gereken o
00:24:15Ellerinize sağlık
00:24:16Gerçekten her şey harikaydı
00:24:18Şişe olsun
00:24:19Diyarbakır'ı
00:24:20En iyi iki ürünle
00:24:21Bence iyi anlattınız
00:24:23Afiyet şişe olsun
00:24:24Bana müsaade ben bunu yiyerek gideceğim
00:24:26Bir sürprizim var
00:24:27Ne sürprizi?
00:24:28Al sana sürprizi
00:24:30Aha
00:24:30Bunu hiç almadan gidebilirsin
00:24:33İyi tatlı yapıp
00:24:36İyi de şarkı söylüyorsan artık
00:24:37Beni bitirirsin sen
00:24:38Diyarbakır'ı
00:24:40Diyarbakır güzel bağlar
00:24:42Hanıme yorke
00:24:44Suları buz gibi çağlar
00:24:47Delali yorke
00:24:49Ali Paşa mehlesinde
00:24:52Hanıme yorke
00:24:54Lorke oynar güzel kızlar
00:24:57Delali yorke
00:25:00Lorke lorke lorke lorke
00:25:02Hanıme yorke
00:25:04Lorke lorke lorke lorke
00:25:07Delali yorke
00:25:09Lorke lorke lorke lorke lorke
00:25:12Hanıme yorke
00:25:14Lorke lorke lorke lorke lorke
00:25:17Delali yorke
00:25:19Valla ağzına sağlık
00:25:21Üstadım
00:25:22Bir insan hem güzel yemek yapıyorsa
00:25:24Hem de sanatla uğraşıyorsa
00:25:26Onun el lezzeti tartışılmaz
00:25:28Ellerinize sağlık
00:25:29Teşekkür ediyorum
00:25:30Üstadım ellerine sağlık
00:25:32Görüşmek için bir Diyarbakır'ı gezeceğim
00:25:34Diyarbakır'ı gezeceğim
00:25:35Daha bitmedi benim için
00:25:36Hadi size görüşürüz
00:25:37Olay gelsin
00:25:38Olay gelsin
00:25:38Aman et başa üstüne
00:25:40Murat Girli'nin damından
00:25:43Toplayamadım
00:25:45O yarimin damından
00:25:47Toplayamadım
00:25:50Liralarım döküldü
00:25:52Toplayamadım
00:25:54Liralarım döküldü
00:25:56Toplayamadım
00:25:58O yara mektup yazdım
00:26:01Yollayamadım
00:26:03O yara mektup yazdım
00:26:05Yollayamadım
00:26:07Vurmayın arkadaşlar
00:26:09Ben yaralıyam
00:26:12El alem aç geymiş
00:26:14Ben karalıyam
00:26:16Vurmayın arkadaşlar
00:26:18Ben yaralıyam
00:26:21El alem aç geymiş
00:26:23Ben karalıyam
00:26:25Ağzına yüreğine sağladı
00:26:27Ağzına yüreğine sağladı
00:26:27Dikkat dikkat
00:26:29Ayvaz şefçik
00:26:30İnanın var ya
00:26:31Tam böyle
00:26:32Handır ekmeğiyle
00:26:34Bana bana
00:26:35Soğuk havada
00:26:36Yiyebileceğiniz
00:26:37Hafifçe bunu acı atsak olur mu?
00:26:38Olur
00:26:39Muazzam olur
00:26:40Yanına bunun bir
00:26:41Varsa manda yoğurdu
00:26:43Yoksa yoğurt
00:26:44Herhangi bir yoğurt
00:26:45Değil mi?
00:26:45Olur
00:26:46Anik olur
00:26:46Dikkat dikkat
00:26:48Ayvaz şefçik
00:26:49Abilir
00:26:49Evet sevgili izleyiciler
00:26:51Diyarbakır'ın eşsiz lezzetlerini
00:26:53Aramak için
00:26:54Biz genel turumuza
00:26:55Devam ediyoruz
00:26:56Bugün sizlere
00:26:57Çok güzel
00:26:58Üç tane mi yemek yapacağız?
00:26:59Evet
00:26:59Üç yemek yapacağız
00:27:00Önce
00:27:01Şurada baktığımda
00:27:02Böyle kurutulmuş
00:27:03Malzemeler var
00:27:04Aslında bir geri dönüşüm
00:27:05Yemeği de diyebilir miyiz?
00:27:07Kesinlikle
00:27:07Bugün ne yapacağız?
00:27:08Hırçıklı meftune
00:27:09Hırçıklı meftune
00:27:11Şimdi meftune
00:27:12Diyarbakır'da çok
00:27:13Yaygın bir yemek
00:27:14Genelde bizim bildiğimiz
00:27:16Patlıcanın
00:27:17Sumak ekşisiyle
00:27:18Yapılan etli versiyonu
00:27:20Ama burada
00:27:20Farklı malzemeler de var
00:27:22Bu biraz farklı bir meftune
00:27:23Evet bu hırçıklı meftune
00:27:24Sumağın girdiği
00:27:25Tüm yemeklere
00:27:25Biz meftune ediyoruz
00:27:27Biz de şöyle
00:27:28Algılamıştık
00:27:29Hani patlıcan ve sumak
00:27:30Birleştiğinde
00:27:31Meftune oluyor
00:27:31Ama aslında
00:27:32Sumak suyu
00:27:33Ekşisinden alıyor
00:27:34Değil mi?
00:27:35Oradan alıyor
00:27:35Peki öncelikle
00:27:36Malzemeleri şöyle bir sayalım
00:27:37Neler var?
00:27:38Biber var
00:27:39Patlıcan var
00:27:40Ama bunlar kuru
00:27:40Kurutulmuş
00:27:41Evet kurutulmuş
00:27:42Ve tekrar haşlanmış olanlar
00:27:44Fasulye var
00:27:44Domates, bamya
00:27:46Etim var
00:27:47Bir de
00:27:47Et ne eti kullandınız?
00:27:48Kuzu eti
00:27:49Kuzu etini
00:27:50Bir ön kavurma yaptık bunu
00:27:51Evet ön kavurma yaptım
00:27:52Şimdi aşamaları nasıl yapacağız?
00:27:54Şimdi yağ kavuracağım
00:27:55Soğan, salçaları vereceğim
00:27:57O zaman hadi ben sana yardımcı olayım
00:27:58Buyurun
00:27:59Başlayalım
00:28:00Evet şu anda
00:28:02Hırçıklı meftune
00:28:03Yapıyoruz
00:28:04Sevgili izleyiciler
00:28:05Elinizde böyle kuru
00:28:06Sebzeler varsa
00:28:08Bence yiyebileceğiniz en güzel yemek
00:28:10Çünkü gerçekten de o güneş kurusu
00:28:11Ayrı bir yemeğe keyif katıyor
00:28:15D vitaminlik
00:28:16Evet
00:28:17Hem de D vitamini yüklenmiş bir sebze tüketmiş oluyor
00:28:21Aslında burada
00:28:22Dondurmaktansa bence kurutmak
00:28:24Annelerin
00:28:25Kabuk kısımlarını da böyle
00:28:26Aslında gıdalarını atmak yerine kurutsak
00:28:28Böyle bir lezzet çıkar mı ortaya?
00:28:30Kesinlikle patlıcanın sap kısmını kuruttuğumuz
00:28:32Dolma için kuruttuğumuz patlının sap kısmını biz kurutuyoruz
00:28:36Aslında bir atıkken yemeğe dönüştürüyoruz
00:28:38Evet onu dönüştürüyoruz
00:28:39Burada sıfır atığı da değerlendirmiş oluyorsunuz
00:28:41Kesinlikle burada atık yok
00:28:42Hemen yemeği hiç yok yani
00:28:44Bu kış yemeği mi?
00:28:46Kış yemeğidir
00:28:47Kışın güveç yapılmaz
00:28:48Evlerde bu yapılır
00:28:49Sumak girmez
00:28:51Normal yaparsan o zaman güveç olur
00:28:54Kuru sebze güveci olur
00:28:55Ama sumak koyarsan mevzu olur
00:28:56Bu arada bu
00:28:57Sizin dün akşamdan
00:28:59Taneli sumağı koyup
00:29:01Demlendi
00:29:01Rengini aldırdığınız sumak değil mi?
00:29:03Evet biraz içinde un var
00:29:06Beyaz un
00:29:07Evet normal un var
00:29:09Biz metunelerimizde sumak biraz unlandı demeliyiz
00:29:12Bağlama açısından da
00:29:14Evet
00:29:14Biraz su yoğun olsun
00:29:15Valla şu anda sumağı gördüm ağzımda böyle su oluştu
00:29:18Çünkü mayhoş bir yemek olacak değil mi bu?
00:29:20Çok güzel oluyor
00:29:21Evet
00:29:22Şu anda soğanlarımız hafiften sıvı yağda kavruldu sevgili izleyiciler
00:29:27Aynı orantıda bir çorba kaşığına bir çorba kaşığı domates ve biber salçası ekledik
00:29:34Şimdi patlıcanı ekledin bamyayı ekledin sırayla
00:29:48Evet fasulyemizi ekliyoruz
00:29:50Biber çok erken pişen
00:29:55Olduğu için en son
00:29:56Evet onları en son
00:29:57Bunlar haftanın da böyle bir kavurma aşaması yapacağız değil mi?
00:30:00Şimdi zaten bu kurutunduktan sonra hafifin nemlendirip ıslatılıp tekrar yağa temas ettiğinde bu lezzeti %100 artar yemekleri
00:30:09Özellikle bu kurut yemeklerini şu anda işleme olarak da siz ayrı bir lezzet katıyorsunuz zaten
00:30:15Su ekleyecek miyiz buna?
00:30:16Sadece sumağın suyunu ekleyeceğiz
00:30:19Kavrulmuş etlerimizi ekledik sevgili izleyiciler
00:30:24Aslında malzeme varsa elinizde çok pratik ve hızlı yapılacak da bir yemek değil mi?
00:30:30Evet çok kolay
00:30:31Kurutları ıslatmak için kaç dakika bekletmemiz lazım?
00:30:34Kaynayan suya
00:30:35Kaynayan suya
00:30:36Patlıcan biraz geç haşlanıyor
00:30:38Domatesi sadece batırıp çıkarıyorum
00:30:40Biberi batırıp çıkarıyorum
00:30:41Ama patlıcanla bamya ve fasulye o biraz pişinceye kadar haşlıyorum
00:30:45Bir 10-10 dakika herhalde kaynatıyorsunuz
00:30:48Şimdi burada zaten hepsi pişmiş olduğu için de sadece sumağın suyuyla bir taşım kaynayacak o kadar değil mi?
00:30:55Evet
00:30:56Valla enteresan bir yemek
00:31:00Bence
00:31:01Tam böyle tandır ekmeği ile de böyle sıra sıra yenilecek bir yemek değil mi?
00:31:06Evet
00:31:07İşte buna sumak vermesem biraz daha bol domates versem güveç olur
00:31:11Ama sumak verdiğim için bu meksunu
00:31:14Evet sumak aslında şeyi değiştiriyor
00:31:15Evet
00:31:16Evet şu anda sumak suyumuzu ekliyoruz ama sevgili izleyiciler yani bu suyu hazırırken hanımefendi dedi ki içine birazcık un atıyoruz çünkü aslında sosun bağlayıcılığını arttırmak için
00:31:29hafiften bir un orada bağlayıcı görevi görüyor sosla yemeğin sosunu ayrıştırmıyor
00:31:34Bu da güzel bir teknik
00:31:36Bir kaynar geldikten sonra domatesi
00:31:41En son kaynadığında onu ekleyeceğiz
00:31:43Evet
00:31:56Evet şu anda hazır herhalde değil mi?
00:31:57Olur
00:31:59Şekşi güneş kurusu eti sosu sevgili izleyiciler inanın var ya tam böyle tandır ekmeği ile bana bana soğuk havada yiyebileceğiniz hafiften acı atsak olur mu?
00:32:17Olur muazzam olur
00:32:19Yanına bunun bir şöyle güzel varsa manda yoğurdu yoksa yoğurt herhangi bir yoğurt değil mi?
00:32:25Olur
00:32:25Evet ellerinize sağlık bugün kırçıklı Meftun'u hazırladık
00:32:41Tabi bu yemek biliyorsunuz ki Diyarbakır'a tokatlılardan geçmiş diye tarih yazıyor
00:32:49Yanlış anons mi çekiyorsun?
00:32:53Yok yanlış olmayabilir belki ben durmamışımdır
00:32:56Dikkat dikkat ayvaz şefşek haber
00:32:59Evet şimdi sevgili izleyiciler kabaklı meftune yapacağız ama bu kabağın cinsi ne?
00:33:07Burada yemeklik kabak diye geçiyor herhalde değil mi?
00:33:09Evet kış kabağı diyoruz
00:33:10Evet şu anda kabağımızı doğrayacağız
00:33:21Yemeklik kabaktan yapacağımız kabak meftune
00:33:24Malzemelerimize hemen şöyle bir baktığımızda domates salçası var
00:33:28biber salçası var
00:33:30Ve çebiş eti dediğimiz keçi etinin kavurulmuş hali var
00:33:36Tabii ki siz bunu ön aşamada kavurursanız ya da farklı bir et varsa bulamadığınızda yapabilirsiniz
00:33:41Bunda soğan yok
00:33:42Sarımsak var
00:33:43Ve gene sumak suyuyla yapacağız
00:33:46Başka bir şey girecek mi bunun içerisine?
00:33:47Yok başka bir şey yok
00:33:48Bu kadar
00:33:49Evet
00:33:50Bu aynı zamanda Diyarbakır'ın düğün yemeği olarak da geçen kabak meftunenin şu anda hazırlamasını yapacağız
00:33:57Kabaklarımızı şöyle güzelce doğradıktan sonra ikiye ayırdın hanımefendi
00:34:03Bakın şu bu enteresan bir kabak dış kabuğu ince
00:34:06Yani sanki baktığınızda kavun gibi gözüküyor
00:34:09Bu pişerken dağılma yapmıyor mu peki?
00:34:11Yok yapmıyor
00:34:12Çok kaynama esnasında
00:34:13Yapmıyor
00:34:14Sumak zaten sertleştiriyor aslında
00:34:16Peki mesela böyle bir kabak bulamazsak yeşil kabaktan da olur mu denediniz mi?
00:34:20Ben denemedim
00:34:22Ama burada çok bulunduğu için tabii denenebilir yani
00:34:25Valla bu sumak ekşisini ben sevdim
00:34:27Çünkü her nereye girerse bence keyifli bir mayhoşluk veriyor
00:34:32Hem de sağlık açısından da çok faydalı bir baharat diyebiliriz sumak
00:34:37Peki genelde ne zaman yapılırdı bu yemek?
00:34:39Biz küçükken bayram yemeği mi halen de yani bayramlarda muhakkak
00:34:44Çıkar mı bayramlarda mutlaka?
00:34:45Evet bayram düğün en küçükken yapardı nenem çok da güzel yapardı
00:34:50Peki köklerine baktınız mı nereye ait bu yemek?
00:34:52Yani muhtemelen zazalara ait olabileceğini düşünüyorum
00:34:57Çünkü biz zaza olduğumuz için bizde yapılıyor yani genelde Kürtler çok fazla yapmıyor bu yemeği
00:35:03Yapan da artık bizden öğrenip yaptı yani
00:35:05Allah Allah
00:35:06Neftüne sizden çıkma o zaman
00:35:08Muhtemelen öyle düşünüyorum
00:35:10Peki sumak yetiştiriciliği var mı sizde?
00:35:12Çünkü sumak daha çok dağlarda yetişiyor
00:35:15Zazalar da dağlık bölgeye ait insanlar olduğu için
00:35:18Aslında orada o bitkiyle kendilerine farklı farklı yemekler türetmişler
00:35:23Valla enteresanmış
00:35:26Ya sumak girdiği her şey lezzetli geliyor bana bilmiyorum
00:35:30Ben Diyarbakır'ın yemeklerinde onu gördüm
00:35:33Bir mayhoşluk varsa hafiften böyle ekmeği çok bandırıyorsanız herhalde içinde sumak var diye
00:35:39Valla öyledir
00:35:41Aynen
00:35:45Tabi bu yemek biliyorsunuz ki Diyarbakır'a tokatlılardan geçmiş diye tarih yazıyor
00:35:55Niye güldünüz?
00:35:58Yanlış anons mu çektin?
00:36:00Yok yanlış olmayabilir belki ben duymamışımdır
00:36:09Evet sevgili izleyiciler şu anda yağımızda hafiften sarımsakları şöyle bir çevirdik
00:36:15Bir çorba kaşığı kadar domates salçası
00:36:19Bir çorba kaşığı kadar biber salçası
00:36:22Bunlar da hafif bir kokusunu alacağız herhalde
00:36:24Evet kokusunu alacağız sonra kabağı da
00:36:28Ne kadar pişecek bu yemek?
00:36:30Kabağın pişirme bağlı bazı kabaklar var erken yumuşar ama bazı kabaklar
00:36:34Ama zaten sen etini ön pişirme yaptığın için çok da fazla uzun sürecek bir yemek
00:36:38Yemek değil
00:36:42Evet şu an salçamız kavuruyor hafiften kokusunu aromasını vermeye başladı
00:36:48Valla sarımsakla da güzel uyum sağladı salçanın kokusu
00:37:02Sumak ekşimizi ekliyoruz
00:37:04Bunda da yine un var
00:37:06Yine un var evet
00:37:07Valla çok güzel ya bu Sumak'ı ben sevdim
00:37:09Valla güzel
00:37:11Göl başında yolun yoktu
00:37:13Git gelememem
00:37:15Göl tememem kızım
00:37:17Tel tel tellerine
00:37:19Burban adam dillerine
00:37:21Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:37:25Valla güzel enteresan bir yemek sevgili izleyiciler
00:37:27Yani
00:37:29Böyle vaktiniz olursa bence bir deneyin derim çünkü hem mayhoş hem eti hissediyorsunuz hem tatlı yani aşurenin tatlı hali ama güzel bir yemek.
00:37:45Evet sevgili izleyiciler şimdi sizlere gene Diyarbakır'a has ama 800 yıl geriye götüreceğimiz bir tarif vereceğiz.
00:37:53Nardan aşı. Şimdi bu nardan aşı araştırmalarımız doğrultusunda ta İran, Azerbaycan, Selçuklu döneminden bu tarafa doğru yapılan bir yemek.
00:38:04Evet. Siz burada şu anda bunu devamlı yapıyor musunuz?
00:38:07Evet devamlı yapıyorum.
00:38:09Kış yemeği mi, yaz yemeği mi?
00:38:10Daha çok kış yemeği.
00:38:12Mesela narın olmadığı zamanlarda ne yitliyoruz içerisine?
00:38:14Nar ekşisi.
00:38:15Nar ekşileri yapılabiliyor.
00:38:17Evet yapılabiliyor.
00:38:17Ama taneli nar bence çok güzel olmuştu çünkü ağızda böyle patlıyor falan mayhoş bir tat veriyor.
00:38:22Muhakkak olacak içindeki nar. Ama ekşiliği vermek için nar suyu yoksa nar ekşisi.
00:38:28Kışın onu bulabilmek için dondurucudan nar kullanıyoruz.
00:38:31Bu yemek için narı donduruyorsunuz.
00:38:34Evet.
00:38:35Evet şimdi malzemelere bakalım sevgili izleyiciler. Bu dana mı kuzu mu?
00:38:39Dana. Az yağlı dana.
00:38:40Az yağlı dana kıyması, soğan, nohutumuz var haşlanmış, ince bulgurumuz var.
00:38:47Evet.
00:38:47Ceviz var, yine domates ve biber salçası var, karabiber var, pul biber var, reyhan var, isot var.
00:38:56Bu arada tabi şimdi 800 yıl geriye götürdük sizi diyoruz çünkü o dönemler diyeceksiniz ki salçalar yoktu ama o dönemlerde de biber kurusunu ya da biber pest haline getirdikten sonra yani macun haline getirdikten sonra kullanılıyormuş.
00:39:11Tabii ki şu anki damak zevkimize uyarlanmak adına da domates salçası sonradan entegre edilmiş.
00:39:17Yani zaten biliyorsunuz domates salçası 250-300 yıllık bir geçmişi olan bir durum.
00:39:22Onun için de hani burada kafanız karışmasın 800 yıl önce bu yemek burada saraylarda yapılmış ve şu anda köklü ailelerle hala unutulmadan bu günlere kadar getirmişler.
00:39:35Doğru mudur?
00:39:35Doğru.
00:39:36Şimdi önce ne ile başlayacağız? Bu yemeğin aşamaları neler?
00:39:40Önce ince bulgurumuzu, bir yeme kaşığı tuz var içinde.
00:39:44Bu arada köfte bulguru kıyma kadar mı?
00:39:47Yani biz daha lezzetli olsun diye birebir kimisi yani iki kase bir kase kıyma yani.
00:39:54Ama biz burada bulgur kadar kıyma kullanacağız.
00:39:56Kıyma. Hatta bittik daha fazla kıymamız.
00:39:59Şimdi sevgili izleyiciler burada ince bulgurumuz var.
00:40:11Bir o kadar veya bir tık fazla dana kıymamız var.
00:40:15İçerisinde reyhan, isot, pul biber, tuz ve karabiber.
00:40:21Önce bunu bir köfte haline getirmek için hafiften suyla nemlendirip yoğuruyoruz.
00:40:29Sonrasında bu işlem sonrası ne olacak?
00:40:32Küçük küçük yuvalı yiyip kızartacağız.
00:40:35Kızartmış da mı olacak?
00:40:36Evet.
00:40:37Direkt haşlama yapmayacağız?
00:40:38Hayır. Önce önden bir kızartma yapacağız.
00:40:41Sonra haşlayacağız.
00:40:42Saçamızı kavurduktan sonra.
00:40:44O aşamaları göreceğiz.
00:40:45Hadi bir yoğuralım.
00:40:46Güzelce artık sakızlaştı.
00:41:01Sakızlaştı.
00:41:01Boyut olarak nasıl yapacağız bunu?
00:41:03Boyut olarak yani nohutum bittik büyüğü.
00:41:06Şu boyut göstereyim size.
00:41:09Yuvarlayacağız.
00:41:11Boyut çok.
00:41:12Güzel.
00:41:14Evet.
00:41:15Siz onlara şekil verin.
00:41:16Bu arada ben de şu narı ayıklayayım.
00:41:18Evet sevgili izleyiciler.
00:41:19Şimdi nar diyorsunuz ki çok güzel bir meyve ama yemesi zor.
00:41:25Ya tek tek ayıklayacaksınız ya da benim şimdi gösterdiğim gibi şu orta kısmından şöyle.
00:41:36İkiye keseceksiniz.
00:41:38Bu arada hani derler ya nar gibi kızarmış diye.
00:41:43Narımız da nar gibi kızarmış.
00:41:45Şimdi bunu bir yere sıçratmadan yapmanın en kolay yolu şöyle derin bir kap içerisine alıp şöyle elimizin içerisine ters çevirip bunu yukarıda tutmayın.
00:41:57Buradan her tarafınıza sıçrar.
00:42:00Tabağın yani vuracağımız kısmın içine gelecek şekilde.
00:42:04Bakın şöyle.
00:42:05Böyle sert bir kepçe ya da böyle bir materyal varsa bakın içinde hiçbir şey kalmıyor.
00:42:23Bu arada bu kabukların şu iç kısmındaki beyazlıklar da çok şifalı nar çayı.
00:42:31Sevgili izleyiciler aklınızda olsun bunları da fırına koyup güzelce şöyle 40-50 derecede kurutun.
00:42:38Sonra küçük küçük parçalar haline getirdikten sonra bunu limonla beraber ya da zencepille beraber böyle kış aylarında bronçlarınız hafif eksilmeye başladığınızda kaynatıp şifalı bir şekilde içebilirsiniz.
00:42:51Aklınızda olsun.
00:42:52Bağvardım budanmış ben yandım yar yandım.
00:43:21Bağvardım budanmış ben yandım yar yandım.
00:43:26Evet sevgili izleyiciler nardan aşımızın köfteleri yapıldı ve sıvı yağ da güzelce hafiften kızartıldı.
00:43:34Ama çok da böyle kurutulmadı.
00:43:36Tam yani yarı pişmiş diyebiliriz dağılmasın diye köftedek köftenin kızardığı yağdan az bir şey buraya alacağız değil mi?
00:43:44Evet çok az bir şey.
00:43:45Çünkü niye?
00:43:46Hem aromasını hem lezzetini kaybetmesin diye.
00:43:48Şimdi salça kavruldu.
00:44:02Ne yapıyoruz?
00:44:03Şimdi nar suyumuzu alalım.
00:44:08Bu arada bir bardak.
00:44:10Nar suyu hepsini kullanmıyoruz.
00:44:11Çünkü çok mu ekşi olur?
00:44:13Çok ekşi olur.
00:44:14Buranın nar olduğu için bir de kuru nar.
00:44:16Yarım su bardağı nar suyumuzu koyduk ve suyumuzu ekledik sevgili izleyiciler.
00:44:26Haşlanmış nohutlarımızı ekliyoruz.
00:44:29Kaynadıktan sonra köfteyi ilave edeceğiz.
00:44:32Ne kadar kaynayacak?
00:44:33Bir beş dakika kaynasa yeter.
00:44:35Özleçsin ondan sonra hazır.
00:44:36Servis yapılırken mi nar ekleyeceksin?
00:44:38Servis yapılırken nar ve ceviz maydanoz.
00:44:41Bu biraz da aşure gibi bir aslında aşure'nin yemekli versiyonu.
00:44:48Olabilir.
00:44:48Hafif tatlımsı, ekşi.
00:44:51Yani iki tadı da içinde bulunduruyor.
00:44:54Valla güzel, enteresan bir yemek sevgili izleyiciler.
00:44:56Yani böyle vaktiniz olursa bence bir deneyin derim.
00:45:01Çünkü hem mayhoş hem eti hissediyorsunuz.
00:45:05Hem tatlı.
00:45:06Yani aşure'nin tatlı hali ama güzel bir yemek.
00:45:09Aslında aş olarak.
00:45:10Aynı vakti olan suyumuzun içine.
00:45:13Köftelerimizi ilave ediyoruz.
00:45:14Köftelerimizi ilave ediyoruz.
00:45:24Muazzam bir koku yayıyor şu an.
00:45:26Yani şu an mutfak buram buram böyle susamla un kokuyor.
00:45:31Şimdi şuradan biraz da hop size de göndereyim sevgili izleyiciler.
00:45:36Kokusu umarım sohralarınıza kadar ulaşmıştır.
00:45:38Ulaşmıştır.
00:45:39Dikkat dikkat ayvaz şefşek abiler.
00:45:43Evet sevgili izleyiciler şimdi geldik artık finale.
00:45:46Finalde biliyorsunuz ki ağzımız tatlansın ve işin her zaman bu gastronomide biz hep imza ederiz tatlı kısmı.
00:45:53Şimdi yapacağımız tatlı da helva asil mi?
00:45:56Asil.
00:45:57Asil.
00:45:58Genelde ne zaman yapılır bu helva?
00:45:59Genelde yaslarda yapılır.
00:46:01Düğünlerde falan?
00:46:02Düğünlerde de olur ama daha çok yaslarda yapılır.
00:46:04Yaslarda yapılır.
00:46:05İçerisinde neler var bir sayalım malzemelerimizi.
00:46:08Kuru yemişlerimiz var ama bunları daha önce kavurdum daha tatlı olur.
00:46:11Badem var, fındık var, ceviz var.
00:46:13Bunları hafiften ocakta böyle yağını alırsanız sevgili izleyicilerin o bayağı hissi de gider.
00:46:18Yağı çıktığı için de çok böyle kıtır ve gevrek olur.
00:46:21Susam var, un var, tereyağı var.
00:46:23Sıvı yağ var, burada da üzüm pekmezi mi bu?
00:46:28Evet, üzüm pekmezi.
00:46:29Ama sen biraz suyla açtın onu, yani yoğunluğunu açtın.
00:46:32Aslında unutulmaya unutulan bir tatlı mı?
00:46:34Evet, yüz tutmuş.
00:46:35Unutulmaya yüz tutmuş bir tatlı.
00:46:37Biz burada tekrardan yapmaya başladık.
00:46:39Siz bu kooperatif içerisinde biraz da böyle anne yemeklerini güncelliyorsunuz.
00:46:45Unutulmaya yüz tutmuş yemekleri burada yeniden yapıyoruz.
00:46:48Mesela hiç bugüne kadar yapılmamış, unutulmuş, tekrar hayata geçirdik dediğiniz bir yemek var mı?
00:46:52Ya mesela bulgur ekmeğini ben en son küçükken, çok küçükken yemiştim.
00:46:57Çocukluğunuzda yemiştiniz.
00:46:58Bir daha burada yaktım, bir daha yememiştim.
00:47:01Enteresan, yani o da çok güzeldi bence, değişik bir tarif.
00:47:04Bunu da yaslardaymışım, onun dışında kendim yapmamışım.
00:47:08Yapmışsa annem yapmış ya da bir halam var çok güzel yapar, o yapmış demişim.
00:47:12Evet, şimdi yağı erittikten sonra unun bir kavurma işlemi olacak.
00:47:16Bu normal un mu yoksa kepekli mi?
00:47:23Aslında kepekli kullandım, daha gebrekli.
00:47:25İçeri eklediğinizde bir renk döndü.
00:47:27Evet, renk döndü.
00:47:28Daha çabuk oluyor.
00:47:30Sizin de çok zamanınızı alıyor.
00:47:31Peki özel bir un mu o?
00:47:33Yani daha gebrek geliyor.
00:47:35Denemişim, en güzel bu geliyor.
00:47:37Allah Allah.
00:47:38Söylemiyorsun da maşallah.
00:47:39Beyaz un gibi bize hemen un diye saydırdın.
00:47:41Alırken o zaman tam buğday unu veya kepekli un mu dememiz lazım?
00:47:45Evet, onu yaparsam daha lezzetli, daha gebreklenir.
00:47:48Hadi bakalım.
00:47:49Ne kadar kavrulacak bu?
00:47:52Yani bir iki dakika.
00:47:54Genelde helva yaparken sevgili izleyiciler, kısık ateşte uzun süreli kavurma işlemi yapmamız lazım.
00:47:59Çünkü buğdayın kendine has bir kokusu var, o kokunun çıkması lazım.
00:48:03Bu Osmanlı Saray mutfaklarında helva yapılırken genelde mum ışığında 2-3 saat diye tarifler geçer.
00:48:11Düşünebiliyor musunuz?
00:48:11Yani bir mum ışığında 3 saat unun kavrula kavrula artık o geldiği kıvamı düşünün.
00:48:17Çünkü saraylarda helvanın önemi çok büyüktü.
00:48:20Mum ışığı derken mumun ışığında kavurmuyor.
00:48:23Mum ışığı ısısı kadar kısık ateşte.
00:48:26Bu da aslında şöyle.
00:48:27Uzun süreli ve kısık ateşte yapılan yemekler daha bir rayhası güçlü oluyor.
00:48:32Çünkü içindeki yağlar, o pigmentler patladığında aromasını çok güçlendiriyor.
00:48:37O da senin, o da senin, o da senin döşenmiş, o da senin döşenmiş, o da senin döşenmiş.
00:48:45Şerbetini şeyle mi vereceğiz, pekmezle?
00:48:47Pekmezle.
00:48:48Ha bunda beyaz şeker kullanmıyorsun.
00:48:49Yok.
00:48:50Asıl sağlıklı bir şey.
00:48:51Evet, evet aslında etkiden yapılan her şey bence bugüne göre çok daha sağlıklı.
00:48:56Bence bu da yokluktan türetilmiş bir şey.
00:48:58Çünkü belki de beyaz şekerin olmadığı dönemlerde meyvenin kendi şekeriyle ortaya çıkan bir tatlı diyebiliriz buna.
00:49:04Bunu ocaktan aldıktan sonra mı pekmezi vereceksin?
00:49:21Dibe kısacağım.
00:49:23Çakmakta kalacağım.
00:49:25Burası taşı düzak dururum bence.
00:49:27O susamla unun birbirine karışması muazzam bir koku yayıyor şu an.
00:49:32Yani şu an mutfak buram buram böyle susamla un kokuyor.
00:49:38Şimdi şuradan biraz da hop size de göndereyim sevgili deyiciler.
00:49:42Kokusu umarım sofralarınıza kadar ulaşmıştır.
00:50:02Şimdi şefimle beraber ne yapacağız bugün?
00:50:20Bugün kurutulmuş patlıcan.
00:50:22Evet.
00:50:23Runehiz yapacağız.
00:50:24Runehiz.
00:50:25Kavırmalı pekmezi yapacağız.
00:50:28Aha ilginç şeyler.
00:50:29Bunlar ben dün tadına bakmıştım.
00:50:32Gerçekten hoşuma gitti.
00:50:33Sizlerle de paylaşmak istedim.
00:50:35Önce neyle başlayacağız?
00:50:36Runehiz neydi?
00:50:39Pekmez.
00:50:40Pekmez ve tereyağı.
00:50:42Hadi başlayalım.
00:50:43Önce yağı güzelce eritiyoruz.
00:50:45Sonra?
00:50:45Sonra pekmezi de ayrı bir yerde onları kullanacağım.
00:50:50Sonra birleştirecek miyiz?
00:50:51Sonra birleşiyor.
00:50:52Allah Allah.
00:50:53Bu nasıl tekrar yoğunlaşacak?
00:50:54Birleşmeden sonra soğutmaya alıyoruz.
00:50:57Aslında şu an yaptığımız çok kolay.
00:50:59Ondan sonrası.
00:51:00Yani böyle hava soğuk olduğu zaman kışın gider akşama kadar biz meslek kavurarak.
00:51:05Ne kadar karışırsa o kadar kıvamı güzel oluyor.
00:51:08Hadi bakalım.
00:51:08Kardeştirerek.
00:51:09Çok basit gibi duruyordu ama mesaketli bir iş.
00:51:12Ben dün tadına bakmıştım.
00:51:16Yani böyle sanki nasıl anlatayım?
00:51:18Yani yemeniz lazım.
00:51:20Şimdi tarifini size özellikle paylaşıyoruz.
00:51:23Eğer ki siz de evde denerseniz bizi hatırlayacaksınız.
00:51:28Tereyağı önce eriyecek.
00:51:29Pekmez orada kaynayacak.
00:51:31Sonrasında bunları birleştireceğiz.
00:51:33Evet.
00:51:33Pekmezi yağ ilave edip.
00:51:35Onun biraz ikisini beraber 5 dakika kata kaynatıp.
00:51:38Sonra soğutmaya alıyoruz.
00:51:41Git gel karıştır.
00:51:42Git gel karıştır.
00:51:42Ne kadar karıştırıyorsak.
00:51:43Neden öyle?
00:51:44O yoğunluğu alması için.
00:51:46Yoğunlaşması için.
00:51:47Yani bunu 12 saat, 10 saat boyunca ara ara karıştıracak mıyız?
00:51:50Evet, evet.
00:51:51Hani püf noktasını söylemeyecektin?
00:51:54Püf noktası o ama bunu aslında bunun püf noktası çın ikisinin ölçüsü.
00:52:00Ülçüyü söylemem.
00:52:01Ne kadar pekmez var orada?
00:52:04Burada.
00:52:06Sen öyle sen mi?
00:52:07Evet.
00:52:07Söyleyeyim.
00:52:08Ne kadar pekmez var?
00:52:09Su bardağıyla kaç su bardağı?
00:52:11Bir.
00:52:11Bir su bardağı pekmez.
00:52:13Burada ne kadar yağ var?
00:52:14Orada bir buçuk.
00:52:15Hiç de tarifinin püf noktasını vermez.
00:52:18Bir buçuk kilo tereyağına, bir su bardağı üzüm pekmezi sevgili izleyiciler.
00:52:23Nasıl aldın ben de tarifini?
00:52:27Belki yanlış verdim şefim.
00:52:28Patron oradan bakıyor.
00:52:31Bu herhangi bir pekmez olur mu?
00:52:38İlla üzüm pekmezi mi olması lazım?
00:52:40İlla üzüm pekmez olmaz.
00:52:41Başka bir pekmezle denemeyelim.
00:52:42Yani denemiyor.
00:52:43Tamam.
00:52:44Yapmadığım bir için değil mi?
00:52:45Bence sevgili izleyiciler Diyarbakır'da gerçekten kahvaltı bölümünde dikkatimi çeken bir üründü.
00:52:52Mutlaka deneyin.
00:52:54Tutturabilirseniz, tuttururum.
00:52:55Tutturamazsanız Diyarbakır'da zaten bunu yapıp üretip gönderenler var.
00:53:00Oradan da temin edebilirsiniz.
00:53:01Bence kahvaltılık için alkanatik bir ürün.
00:53:04Şimdi orada soğuyakalacak kaç saat?
00:53:16O yani sabah olsaydı sabahtan akşama kadar.
00:53:20Gitti yani hani önünde durmayalım.
00:53:22Mesela gidip geldikçe karıştırıyoruz.
00:53:23Temperliyorsun yani.
00:53:24Evet.
00:53:25Tikkat tikkat Ayvaz Şefşek abiyle.
00:53:28Şimdi yapacağımız yemeğin ismi ne?
00:53:30Batlıcan'ın kezepki.
00:53:32Batlıcan'ın kezepki.
00:53:33Evet.
00:53:34İçinde neler var?
00:53:35Hemen şöyle bir bakalım.
00:53:36İçinde kurutulmuş biber, kurutulmuş patlıcan.
00:53:39Önden sos olarak soğan ve sarımsak kullanacağız.
00:53:43Sadece şurada patlıcan kurusuyla domates, biber kurusu var değil mi?
00:53:48Evet.
00:53:48Patlıcan, soğanları hafiften kavuracağız.
00:53:50Sonra bunu ekleyeceğiz.
00:53:51Başka bir işlemi var mı bunun?
00:53:52Başka işlem baharatlar kalıyor.
00:53:54Baharatlar da soslayıp ondan sonra patlıcanın içine.
00:53:57Bu arada sen şunu bir tut.
00:53:59Sevgili izleyiciler.
00:54:02Runeizimizde geldiği kıvam şöyle gösterelim bakın.
00:54:08Böyle yoğun bir hal alıyor.
00:54:11Tabii ki bunu yaptıktan sonra 6-7 saat dışarıda oda sıcaklığında veya soğuk bir yerdeyse ara ara gelip kararılıyor.
00:54:18Karıştırmanız lazım ki bu kıvama gelmesi lazım.
00:54:21Bakın bu tereyağı ve pekmez şu anda birbiriyle özleşti.
00:54:26Geldiği kıvam bu.
00:54:27Ben bunu çok beğendim.
00:54:28Gerçekten kendine has bir farklı bir aroması var.
00:54:32Bunu da şöyle tabağımıza alalım.
00:54:36Hatta bunun üzerine bence kavrulmuş susam da çok yakışır.
00:54:41Bence bir dene.
00:54:42Deneyim.
00:54:42Evet şu an Diyarbakır'ın vazgeçilmez kahvaltılığı Runeiz.
00:54:51İşte bu sevgili izleyiciler.
00:54:53Bunu böyle Diyarbakır çöreğinin üzerine sürdükten sonra afiyetle çayın yanında tüketebilirsiniz.
00:55:00Tarifini de aktardık size.
00:55:02Yaklaşık bir buçuk kilo tereyağına bir su bardağı pekmez ayrı ayrı kaynatıldıktan sonra birleştiriliyor ve soğumaya bırakılıp gün içerisinde yaklaşık 6-7 saat ara ara karıştırıp bu kıvam alması lazım.
00:55:17Eğer bunu yapamazsanız maalesef ki pekmez kusuyor ve kıvam tutmuyor.
00:55:23Diyarbakır kahvaltılıklarının arasında mutlaka denemeniz gereken bir tarif.
00:55:36Sıvı yağ.
00:55:38Bayağı kuyusu.
00:55:40Evet. Şöyle biraz yağlı olması lazım.
00:55:41Böyle bir çay bardağı kadar sıvı yağ bir o kadar da zeytinyağı mı koyacağız?
00:55:48Çoklu yağda olduğu zaman şey mi bak dolapta 3-4 günde kalsa hiç sorun.
00:55:52Saklama koşulunda biraz daha faydası oluyor.
00:55:55Şöyle söyleyeyim sevgili izleyiciler yaklaşık burada bir buçuk kilo kurut var.
00:56:00Buna da iki çay bardağı yani bir su bardağı zeytinyağı bir su bardağı çiçek yağı koyduk.
00:56:06Bir baş büyük soğan doğradık.
00:56:09Buyurun atabiliriz.
00:56:11Ne kadar sarımsak koyacağın?
00:56:16Sarımsak şey yapayım.
00:56:18İki diş.
00:56:19Yalnız sarımsağı böyle doğramanı istemiyorum ben senin.
00:56:23Şunu kaldır.
00:56:24Şunu kaldır.
00:56:24Ben sana şimdi bir şey öğreteceğim.
00:56:26Bunu devamlı sarımsak yemeklerinde bunu yap.
00:56:29Çünkü sarımsağın aromasını doğrarken bıçağın metali kaybeder.
00:56:35Şöyle koyacaksın.
00:56:36Bunu ezme.
00:56:36Bunu ezeceksin bunu da kaymasın diye altına biraz tuz serpebilirsin.
00:56:42Bunu böyle ezersen çok metal değdiğinde sarımsak olmaz.
00:56:49Bu şekil ben dedim belki dağılmaz diye.
00:56:51Tekrar üzerinden bıçakla geçtim.
00:56:54Bundan sonra böyle.
00:56:56Böyle böyle sinirlendiğin adamın böyle kemiklerini kırar gibi çürp diye ses gelecek.
00:57:02Tamam.
00:57:03Bundan sonra böyle.
00:57:05Çok böyle metal vurmana gerek yok.
00:57:07Çünkü sarımsak zaten gider ama bu şekilde sarımsak aroması daha çok patlar.
00:57:11Şefim soğanı sarımsak aynı anda.
00:57:13Kavuracağız.
00:57:14Ondan sonra bunları kabarsızda bekleyeceğiz.
00:57:21Şefim soğanlarımız sarımsak kavurmaya başladı.
00:57:24Soğanlar yüzeye çıktı zaten.
00:57:26Ben piştim diyor.
00:57:27Pembeleşince artık ben piştim diyor.
00:57:29Ne ekleyeceğiz şimdi?
00:57:30Şimdi baharatlarımızı ekleyip biraz kısalım.
00:57:36Baharat olarak kırmızı toz biberimiz var.
00:57:38İso otumuz var.
00:57:39Pul biber var.
00:57:39Kara biber var.
00:57:40Hadi ekleyelim.
00:57:43Seninki de eklemek değil bayağı bir doldurdun içine.
00:57:45Evet.
00:57:46Acı seviyor mu buradakiler?
00:57:47Birer bakalım evet acı seviyor.
00:57:50Güzel.
00:57:51Bu haliyle bile ekmek mi anılır buna ya?
00:57:58Onlar tamamdır.
00:57:59Baharatlarımız harmanlandı.
00:58:01Baharatları da attık.
00:58:02Şimdi bunları sen daha önce bir ısıttın mı?
00:58:06Haşladın mı?
00:58:06Evet ikisini haşlattın.
00:58:08Biber ve patlıcanımızı haşlatıp
00:58:10Önden.
00:58:11Bir kaynayan suya sokup çıkardık bir şeyini de aldık değil mi?
00:58:14Evet.
00:58:14Bir sürü süzüldü ona sonra sıktı.
00:58:16Suyu kalmasın diye.
00:58:18Bu yaptıktan sonra dolapta kaç gün dayanacak?
00:58:21Dört gün falan kalabilir.
00:58:23Ama bol yağın içinde.
00:58:25Anladım.
00:58:26Evde hani yaptık hemen bitersek tabii ki az ama.
00:58:29Mesela buna yumurtada kırıp yesen daha güzel olmaz mı?
00:58:31O şekil yapman da var.
00:58:32Hadi o zaman.
00:58:33O şekilde deneyebilirler.
00:58:34Acıktım acıktım.
00:58:35Görenler o şekilde deneyebiliyor.
00:58:36Yumurtalı da var.
00:58:37Acıktım acıktım.
00:58:38Biz soğanlı tercih edik.
00:58:46Bunu burada çok fazla pişirmeyeceksin anladığım kadarıyla.
00:58:48Aynen.
00:58:49Aşk bitti.
00:58:50Bu kadar mı?
00:58:51Evet.
00:58:51Altını kapattık.
00:58:52Evet.
00:58:53Sevgili izleyiciler bu kurutulmuş patlıcan, biber.
00:58:59Şöyle valla çok.
00:58:59Patlıcanı kezeki.
00:59:01Patlıcanı kezeki.
00:59:03Gerçekten çok güzel duruyor.
00:59:05Şimdi bu kokuyu teknolojimiz gelişse de şöyle size bir göndersem.
00:59:10Muazzam böyle güneşte kurumuş.
00:59:12Beni ye ekmek bandıyor resmen.
00:59:14Bunu sabah kahvaltıdan da olmazsa olmazdı değil mi Diyarbakır'dan?
00:59:16Evet yani bak adı kahvaltı olmazsa olmaz yani.
00:59:22Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek abili.
00:59:25Evet sevgili izleyiciler.
00:59:26Şimdi sıra geldi pekmezli kavurma yemeğine.
00:59:30Pekmezli kavurma için kavurmamız var.
00:59:34Tabii ki senin kendi ellerinle yaptığın kavurma.
00:59:36Burada da üzüm pekmezimiz var ve sıvı yağımız var.
00:59:40Doğru mu?
00:59:40Evet.
00:59:41Şimdi ne yapacağız?
00:59:42Neyle başlayacağız?
00:59:43Şimdi yağla başlayacağız.
00:59:44Zeytinyağıyla sıvı yağla başlayacağız.
00:59:47Tamam.
00:59:50Sen bayağı yağ kullanıyorsun yemeklere.
00:59:53Yani.
00:59:54Yağ ucuz herhalde burada.
00:59:56Vama değil.
00:59:58Ucuz değil.
00:59:58Evet şimdi tavamızda hafif zeytinyağı veya sıvı yağ kullanabilirsiniz sevgili izleyiciler.
01:00:05Tereyağı kullanılma sebebi de aslında kavurmanın kendi yağı var diye ağır olmaması için sıvı yağ tercih etti.
01:00:11Şimdi önce kavurmayı bir kavuracağız herhalde değil mi?
01:00:16Evet şimdi biraz kavuracağız.
01:00:17Çok az bir şey zaten kavrulmuş.
01:00:19Çok az böyle yağ eridi mi?
01:00:21Kavurma kavrulmuş mudur genelde?
01:00:23Evet.
01:00:24Niye?
01:00:25Yani yağda.
01:00:27Yani kendisinde yağında kavrulmuş.
01:00:29Adı üstünde kavurmak değil mi?
01:00:30Evet azından da kavurmak.
01:00:31Su girmiyor.
01:00:32Evet.
01:00:33Şimdi bu güzelce yağları eriyecek.
01:00:36Sonra pekmezi ilave edip bırakacağız.
01:00:38Evet.
01:00:38Allah Allah çok enteresan.
01:00:40Sadece bu.
01:00:41Deneyeceğiz sevgili izleyiciler.
01:00:44Yani çok önyargı bulunmamak lazım.
01:00:46Çünkü bazı yemekler bizi yanıltabiliyor.
01:00:50Şimdi pekmez kavurma ne alaka diyebilirsiniz ama kahvaltılarda zaten yoğunluk tatlı grubu olduğu için
01:00:57belki de farklı bir lezzet çıkacak.
01:00:59Hep birlikte göreceğiz.
01:01:00Bitti.
01:01:01Yağlarımız eridi.
01:01:02Evet kavurman yağları eridi.
01:01:03Ondan sonra pekmezi ilave ediyoruz.
01:01:05Hepsini mi koyacaksın yoksa Allah?
01:01:07Hepsini deyin şeklinde.
01:01:09Bu kadar yeter.
01:01:10Hepsini deyin.
01:01:11Şu kadar bir şey bıraktı.
01:01:14Evet.
01:01:17Sonrasında bu kaynadı mı bitti.
01:01:19Evet.
01:01:20Buna bir kaynağı geldi mi bitti.
01:01:22Peki çok yapılan, sevilen bir yemek mi?
01:01:25Evet çok seviliyor.
01:01:26Ya Diyarbakır kahvaltısında olmazsa olmaz mıdır?
01:01:28Tatlıyla tuzlu bir arada sevenler için çok güzel bir kahvaltı.
01:01:32Alternatif.
01:01:33Evet şu anda işlemimiz bitti.
01:01:36Evet sen dedin.
01:01:37Zaten tüpümüz de bitti herhalde.
01:01:39Biyorsun dedim.
01:01:40Evet sevgili izleyiciler.
01:01:43Şimdi bu güzel yemekleri sevgili Şehan As Şefim yaptı.
01:01:46Ellerine sağlık diyoruz.
01:01:47Teşekkür ederim.
01:01:48Şimdi sofraya geçeceğiz.
01:01:50Tabii ki bu güzel yemeklerin bir de tadına biz bakacağız.
01:01:53Bakalım Diyarbakır kahvaltısı nasılmış?
01:01:57Diyarbakır kahvaltısı nasılmış?
01:02:15Sizlere de anlatalım istedik.
01:02:17Efendim hoş geldiniz.
01:02:18Teşekkür ederim.
01:02:19Sizler de hoş geldiniz.
01:02:19Siz demiyorsunuz ben diyeyim.
01:02:21Hoş geldiniz dedik.
01:02:23Evet şimdi Diyarbakır kahvaltısı gördüğümüz kadarıyla zengin bir kahvaltısı var ama biraz pekmez ağırlıkta bitmişsiniz bazı ürünlerde.
01:02:32Evet doğru.
01:02:33Şöyle benim dikkatimi çekenlerden başlayalım.
01:02:35Burada mesela pekmezli bir yumurta var değil mi?
01:02:38Doğru.
01:02:38Evet.
01:02:39Nedir bu?
01:02:39Nasıl yapıyorsunuz?
01:02:40Pekmezi omlet gibi çırpıyoruz.
01:02:42Tereyağında kavurup üstüne pekmez yapıyoruz.
01:02:44Çok enteresan bir yemek.
01:02:46Yumurta yani tereyağında yumurtayı yaptıktan sonra üzerine üzüm pekmezi ilave etmişsiniz.
01:02:50Bu da çok enteresan bir şey.
01:02:53Kurutulmuş patlıcan biber.
01:02:55Demin Şefim yaparken de izledik.
01:02:57İşte hemen tereyağında hafif sarımsak şöyle bir kavurdu.
01:03:00İçerisine bu kurutlardan koydu.
01:03:03Basit ama lezzetli.
01:03:05Çünkü niye gün kurusu olduğu için zaten kendine has bir aroması var.
01:03:12Soğuyunca çok güzel olmuş.
01:03:13Elinize sağlık.
01:03:14Bence bu da çok dikkat çekici.
01:03:16Özellikle sabah kahvaltılarında.
01:03:18Bunun üzerine şimdi ekmeğe üzerine koyup şöyle birazcık otlu peynirle beraber çayın yanında muhteşem oldu.
01:03:22Evet muhteşem oldu.
01:03:23Gerçekten muhteşem oldu.
01:03:24Valla ellerinize sağlık.
01:03:25Çok da beğeniliyor.
01:03:26Çok enteresan şeyler var.
01:03:28Şimdi tabii ki kahvaltı önemli ama kahvaltıda da çok bilindik şeyleri koyuyoruz.
01:03:33Koyduklarında çok dikkat çekici olmuyor.
01:03:35Her yerde aynı şeyler ama birazcık yöreye özgü ufak da olsa dokunuşlar olduğu zaman bence kahvaltının o bölgeye ait olduğunu simgeleyen bir durum.
01:03:44Mesela orada bir kabağımız var.
01:03:46Şunu da bir alayım.
01:03:46Bu kabak genelde Antakya Hatay tarafının kireçte kabağına çok benzese de orayla bir alakası yok.
01:03:55Sizin buranın ince kabuk kabağıyla yapılıyor.
01:03:57Evet.
01:03:57Değil mi?
01:03:58Evet doğru yemeklerde kullandığınız kabak o.
01:04:00Altın sarısı gibi de duruyor şöyle sevgili izleyiciler.
01:04:04Karanfil de mi var bunda?
01:04:12Evet.
01:04:14Birazcık da terçin.
01:04:16Gerçekten birbirinden güzel tatlar var.
01:04:18Şu kavurmayı bir merak ettim.
01:04:20Pekmezli kavurma.
01:04:21Yani benim damak sevkime çok uygun.
01:04:30Çünkü ben tatlı ekşi tatları çok seviyorum.
01:04:35Özellikle Diyarbakır mutfağında bugün benim dikkatimi çeken çekimlerden işte sumak ekşisiyle yapılan et yemekleri, pekmezle yapılan bazı ürünler ağızdaki rayhayı arttırıyor.
01:04:47Tabi bu biraz tartışma konusu kiminin damağına uyar uymaz ama kavurmanın hafif tatlımsı tadı hoş olmuş.
01:04:55Yani kahvaltıda yenir.
01:04:56Yenir evet.
01:04:57Ama öğlen yenir mi tartışma konusu.
01:04:59Ama ben kahvaltıda yerim.
01:05:12Evet sevgili izleyiciler Diyarbakır turumuz burada sona erdi.
01:05:16Diyarbakır gerçekten de lezzetleriyle, kültürüyle, gastronomisiyle bizi şaşırttı.
01:05:22Çünkü dışarıdan çok bir şey gözükmese de derinlemesine indiğiniz zaman birçok ilginç tarifle karşılaştık.
01:05:28Bunlar mesela kahvaltı için yapılan o tereyağı ve pekmezin küpler etrafına kaldıktan sonra keşfedilmesi bence muazzamdı.
01:05:36Kavurmalı pekmez, pekmezli yumurta bunlar kahvaltılar için çok da bizim görmediğimiz, bilmediğimiz damak zevkimize.
01:05:43Belki uygun belki uygun değil ama tattıktan sonra bayılacağınız ürünlerdi.
01:05:47Tabi ki ciğeri, kadayıfı ve meftuneleriyle Diyarbakır bizi mest etti.
01:05:54Başka bir lezzet rotasında görüşmek dileğiyle.
01:05:56Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
01:06:00Köy yolunda pazarda birden gelebilir
01:06:06Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
01:06:11Her köşeden sürpriz yapar, sofraya düşebilir
01:06:15Elinde kepçesi
01:06:18Gönlünde neşesi
01:06:21Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
01:06:27Traktör kasasında meyve bahçesinde
01:06:32Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
01:06:38Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
01:06:41Çeviri ve Altyazı M.K.
Yorumlar