- 2 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:04Bugün sizlere Çanakkale, Ezine, Kemallı köyünden sesleniyoruz ki lokum
00:11Lokum olmuş
00:12Ellerine sağlık
00:14Valla bir şey söyleyeceğim
00:15Zeytinyağı çıtır çıtır oldu ya
00:17Sevgili izleyiciler gerçekten üstü altın sarısı gibi
00:20O zaman anacığım buyurun bir yapın da şu meşhur bıdık köftesini bir insan
00:24Görelim bakalım nasıl olacak
00:25Böyle mi olacak kızarma şekli
00:27Valla bir şey söyleyeyim
00:29Yastık gibi kabardı bu ya
00:30Buradaki usulüne nasıl pişiriyorlar
00:33Şimdi bakacağız efendim bir yere ayrılmayın
00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:44Efendim bugün neredeyiz?
00:47Çanakkale, Ezine, Kemallı köyü
00:50Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere
00:54Çanakkale, Ezine, Kemallı köyünden sesleniyoruz
00:57Biz zeytinyağı su gibi harcıyız
00:59Biz zeytinyağı su gibi harcıyız
01:00Ne gibi harcıyorsun?
01:01Su gibi
01:01Nasıl harcıyorsun? İçerken de mi zeytinyağı?
01:04Yok o kadar bol kullanıyoruz ki
01:06E sabahlar içiyoruz limonla
01:08Çünkü 3 ay zeytin topluyoruz
01:11Yani yenilebilecek en muhteşem ekmek arası balık sevgili izleyiciler
01:18Ben o sarmadan ye pastadan ye bak göbek yarım saat önden gidiyor
01:22Birazcık tadına bak
01:23Bak pastamız daha güzel
01:25Bu da senin yerine ya
01:26Kap pastası bir de ondan bak
01:28Bu da benim yerim olsun
01:29Hangisi?
01:30Pasta
01:31Evet sevgili izleyiciler yani tadına bakayım diye
01:35Ablanın birinden ekmek istiyorum
01:36Bana böldüğü ekmeğe bakın
01:38Yarım ekmek isteyince şu gelirse ne olur
01:44Ya tamam size de ayıracağız da
01:46Yani bırak da ben de bir karnımı doyurayım
01:48Valla bu ekmek tüketmeyeyim diyenler bence
01:52Çorbanın yanında iki tane yerse bundan
01:54Doyma hissi yapacaktır
01:56Artı kurabiye niyetine de yenilecek bir şey
01:58Hamurunda ne var?
02:00Önce ondan başlayalım
02:01Maya var
02:02Anam ne kadar zormuş
02:04Ay ne kadar zormuş bunu nasıl yapacaklar
02:07Hani gerisi
02:08Sonra gerisi
02:09Hadi bakayım da
02:10Kaldığım duman içi dağlarda
02:15Sevgili yârim nerelerde
02:19Kaldığım duman içi dağlarda
02:23Sevgili yârim nerelerde
02:28Yalnız hepinize bravo
02:30Hiçbirimizin alkış senkronu tutmuyordu
02:33Birimiz sak yapıyoruz
02:35Birimiz şık yapıyoruz
02:36Yani böyle bir senkronsuzluk ilk defa gördüm
02:40Dikkat dikkat
02:43Ayvaz şefşekabilir
03:21Efendim bugün neredeyiz?
03:23Çanakkale
03:23Ezine
03:25Kemallıköyü
03:27Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere
03:30Çanakkale, Ezine, Kemallıköyü'nden sesleniyoruz
03:33Kemalli değilmiş
03:35Bu iyi konusunda geçen çekimlerde bayağı bir fırça yedik başkandan
03:38Lütfen dedi iyi kullanma dedi
03:40Kemallıymış efendim
03:42Burası Kemallıköyü ve
03:43Sevgili kooperatif başkanımla beraber
03:45Yine köyümüzün güzel halkını topladık
03:48Arka tarafı siz görmüyorsunuz ama
03:50Bayağı bir insan kalabalığı var orada da
03:52Evet
03:52Şimdi onlarla beraber yine köyün
03:54Farklı olan lezzetlerinden sizlere tarifleri aktaracaklar
03:59Mesela ben bir tanesinin içeride tadına baktım
04:01Ekmekten ekşi mayalı ekmekten yaptıkları bir köfte var
04:06İsmi neydi onun başkanım?
04:08Ekşili köfte
04:08Yok tombik mi dedin?
04:10Bıdık
04:10Bıdık
04:10Bıdık
04:12Ekşili bıdık
04:12Ekşili bıdık diyorlar
04:13Ekşili bıdık diye bir şey yapılacak
04:15Evet
04:15Tam bir yokluk yemeği ve gerçekten de yüzyıllardır burada yapılan bir yemekmiş
04:20Biz de sizler için tarifini alacağız
04:23Enteresan yani kuru kuru da yiyebiliyorsunuz
04:25Çorbanın içine atıp krotonin niyetine de yiyebilirsiniz
04:28Evet
04:28Ona özel bir sos yapılıyor
04:30Köfte niyetine de yiyorsunuz
04:32İsmi de enteresan böyle hani bıdık bizim Türk dilinde vardır
04:36Ekşili bıdık
04:37Şimdi efendim sizleri bir tanıyalım
04:38Sonrasında tariflerimize geçelim
04:40Tamam
04:41Tamam
04:41Bu arada önce hoş geldiniz
04:43Hoş bulduk başkanı
04:44Tekrar da çok memnun olduk geldiğiniz için
04:46Biz ben kooperatifin başkanıyım
04:49Arkadaşlarım da bizim ortaklarımız hepimiz
04:51Başkan yardımcısı
04:52Aysel Hanım başkan yardımcısı
04:54Ortaklarımızdan
04:55Zeki Hanım
04:56Seher Hanım
04:57Böyle
04:58Peki başkanım burada siz en çok ne üretiyorsunuz?
05:01Biz en çok domatesimiz meşhur olduğu için domates salçası üretiyoruz
05:04Bir de tarhanayla erişte
05:06Tarhanayla eriştiği tonlar da üretebiliriz
05:08Bunlar birinci ürünler
05:09Birinci ürünler
05:10Arkası geliyor
05:11Arkası artık reçel çeşitleri, pekmezi, soslar, mesela közlemeler her şeyi üretmeye çalışıyoruz ama
05:19Tüm Türkiye'ye gönderiyor musunuz kargo imkanı var herhalde değil mi?
05:22Tüm Türkiye'ye gönderiyoruz
05:22Instagram sayfamız var
05:23Oradan tüm Türkiye'ye gönderiyoruz
05:25Tabii şimdi doğal, anne eli değmiş lezzetler olduğu için de
05:28Her ürünümüz doğal
05:30Köy yumurtası, süt köyden
05:32Peki kaç kadına islam sağlıyorsunuz burada?
05:34Şu anda 17
05:3417 kadın ama bunu sizin dokunuşlarınızla aldığınız gün de yüzlerce insana ulaşıyorsunuz
05:40Katılmak istesinler, biz de katılmak istiyoruz diye gelsinler
05:42Peki köylü buna nasıl sıcak bakıyor mu?
05:45Hanımlar evde otururken siz böyle bir şeyi başlattınız
05:47Şimdi herkes burada bir şeyler yapmaya, üretmeye çalışıyor
05:49Yani en azından ürettiğimizi görüyorlar
05:51Ayakta kaldığımızı görüyorlar
05:53Yavaş yavaş da gelecekler sanırım
05:55Gelmeye başladılar
05:56Peki efendim sizi tanıyalım
05:58Benim de adım Aysel Dizdar
06:01Başkan yardımcısıyım
06:02Evinde şurası
06:03Evinde orası
06:04Sabahtan beri benim ev şu orası
06:06Benim ev şu orası
06:07Sen sordun ya
06:09Neresi senin ev?
06:10Şefim
06:11Neresi senin ev?
06:12Orası
06:13Sen yakın mısın diye sordum
06:15Peki sen ne üretiyorsun en çok?
06:18Ereç'te, tarhana
06:20Sizin buranın tarhanasının bir özelliği var mı?
06:23Tabii ki de
06:23Ne koyuyorsunuz?
06:24Çünkü burada hayvancılık ve süt artı peynircilik çok olduğu için
06:28Evet, yoğurt
06:28Besin değeri yüksek bir tarhana
06:30Evet, tadına baktınız
06:32Beğendiniz mi?
06:33Çok güzeldi
06:34Amin olsun
06:35Bıdıklarla beraber de çok iyi uyum sağlıyor
06:37Biz yerken tabii biraz şefler farklı tatları seviyor
06:41İçine bir parça da ezine peyniri at
06:43Biz de atarız
06:44Sizin mandıradan gelen
06:45Evet, evet
06:45Muazzam bir şey oldu
06:4780 yıllık mandıramından gelen
06:48Köyümüzün mandırası
06:49Peynir efsaneydi
06:51Evet, köyümüzün mandırası
06:52Peynirimizin özelliği hiç bozulmayan 80 yıldır geleneksel bir mandıramız var
06:55Zaten ezine peyniri bugün dünyaya nam salmış
06:58Bizim mandıramız da dededen, oğula, oğuldan, toruna artık öyle gidiyor
07:04Bozmadan bunu yaşakalım
07:06Evet, yaşak öyle değil mi?
07:08Sizi tanıyalım efendim
07:09Ben Zekiye İyice, operatif üyesiyim
07:13İstanbul'dan buraya yazlıkta yerleştim
07:16Bir daha da gitmedim
07:17Ara ara gidiyorum
07:19İstanbul'da burası mı?
07:22Burası
07:22Değil mi?
07:23Daha bir rahat yaşamı var
07:24Temiz havası, oksijen
07:26Köyün güzel doğanın güzelliği
07:29Zeytinin olması, yağın olması
07:32Bir de çok uğraş olduğu için aslında stresle yaşamıyorsun
07:35Aynen öyle
07:36İnsan genç kalıyor burada
07:37Toprakla aşırı neşir oluyorsun
07:39Kesinlikle, yani herkesin imkanı olsa da keşke böyle yakın yerlerde bir köyü olsa
07:44Aynen öyle
07:45Bir de böyle verimli köyün olması
07:47Burada zeytin ağaçlarından geçilmiyor
07:50Köyün girişinden itibaren her taraf zeytin ağaçlarından
07:53En güzeli yağını yiyorsun, zeytinini yiyorsun, sosunu yiyorsun
07:56Her şey birkaç çeşidi yapılmakta
07:58Ne güzel, bereketli topraklarımız var
08:00Abla seni tanıyalım mı?
08:03Ben Seher Engin
08:04Arkadaşlara yardımcı olarak buradayım
08:07Abla geçen elektrik gittiğinde sen burada mıydın?
08:09Evet, ısırgan çırpası yapmıştık
08:11Biz ne çile çektik o gün?
08:14Herhalde
08:15Değil mi?
08:16Gözlerimizi kapatıp
08:17Tadığa bakacağız
08:18Onun için bugün erken geldik ki karanlığa kalmayalım diye
08:20Evet
08:20Hemen bitirelim gidelim, olur mu?
08:23Evet, havayı almasın
08:24Şimdi ne yapacağız ablacığım bugün?
08:26Şimdi gözleme
08:27Şu anda gözleme
08:28Soğan mı, dereot mu?
08:29Ekmek bir köye gidiliyorsa
08:30Orada bir gözleme yenmeli ya
08:32Değil mi?
08:32Mahakkan
08:33Peki sizin buranın gözlemesi
08:34Ezine peynirinin olması
08:35Evet
08:35İşte bol dereotu, maydanoz, taze soğanın olması
08:38Hepsi doğadan kendi başına
08:40Ve bir de odun ateşinde yapacaksınız
08:42Bundan daha iyi bir lezzet olabilir mi?
08:44Aynen
08:44Hadi buyurun bir kahvaltılık birkaç tane yapın da yiyelim bari
08:57Böyle kare mi yapıyorsunuz gözleme?
08:59Niye?
09:00Kare yapıyorum
09:00Yöresel böyle alışmışız
09:02Genelde böyle yarım ay yapanlar da var ama biz genelde böyle kare yapıyoruz
09:19Yağda mı pişirmek lazım?
09:21Evet
09:21Zeytinyağı mı kullanıyorsunuz?
09:22Evet
09:24Biz zeytinyağı su gibi harcıyız
09:27Ne gibi harcıyorsun?
09:28Su gibi
09:29Nasıl?
09:30İçerken de mi zeytinyağı açıyorsunuz?
09:31Yok
09:31O kadar bol kullanıyoruz ki
09:33E sabahlar içiyoruz limonla
09:36Çünkü 3 ay zeytin topluyoruz
09:383 ay zeytin topladığımız için çok kullanıyoruz
09:40Sabahlarız limonla içiyor musun?
09:42Evet
09:42Neye faydası var mı peki?
09:45Her şey
09:45Nasıl yapıyorsun?
09:47Bir bardağı kaç limon?
09:48Pizyonu için hemen
09:49Bir yemek kaşığı
09:50Tamam
09:51Tamam
09:51Ondan sonra yarım limonu sıkıp
09:54Allah Allah
09:55Ne iyi geliyor
09:55Ne iyi hissettiniz?
09:56Damart kanıtlığına
09:58Her şeye yani
09:59Allah Allah
10:00Tabii
10:01Zeytinyağı bin derde devam
10:02Evet tabii
10:17Şimdi ikinci yemekte yöremize ait Serdarya'mızın
10:21Şurudur biliyorsunuz
10:22Çanakkale'ye gelmişseniz
10:24Çanakkale'ye gelmişseniz
10:24Değil mi?
10:25Yani böyle ister ekmek arası ister tabakta
10:28Siz nasıl pişiriyorsunuz?
10:30Biz bunu bol yağda soslayıp
10:32Tava olarak
10:32Evet
10:50Tava olarak
10:51Üstü altın sarısı gibi
10:53İçinin de rengine bir bakar mısınız?
10:55Ya
10:56Öyle bir güzellik var mı?
10:57Allah aşkına ya
10:59Mis gibi koku yakasın
11:00Kokusuna bak
11:01Mis
11:02Elinize sağlık
11:02Ben şimdi bunu bozmayayım
11:04Evet sevgili izleyiciler
11:06Tabii ki Çanakkale'ye gelip de
11:07Sardalya yemeden dönülmezdi
11:09Ve bir de kılıç balığı yapacaksınız
11:12Değil mi?
11:13Farklı buradaki usulüne nasıl pişiriyorlar
11:15Şimdi bakacağız efendim
11:16Bir yere ayrılmayın
11:17Hemen bir şu setup'ımızı hazırlayalım
11:20Gelsin
11:20Güzel bir sardalya tarif
11:42Dikkat dikkat
11:43Ayvaz şef çıkabilir
11:45Betin yağlı yiyemem aman
11:49Basmada fistan yiyemem aman
11:53Basmada fistan yiyemem aman
11:57Senin gibi cahile
12:00Ben efendim diyemem aman
12:04Ben efendim diyemem aman
12:08Kaldım dudan içi dağlarda
12:12Sevgili yarim nerelerde
12:16Sevgili yarim nerelerde
12:17Kaldım duman içi dağlarda
12:20Sevgili yarim nerelerde
12:26Yalnız
12:26Yalnız hepinize bravo
12:28Hiçbirimizin alkış senkronu tutmuyordu
12:31Yok
12:31Birimiz şak yapıyor
12:32Birimiz şık yapıyor
12:34Yani
12:35Böyle bir senkronsuzluk ilk defa gördüm
12:37Abla ben burada 11 tane koyarsam
12:39Şu arka tarafa bak görüyor musun
12:40Allah'ın seversen
12:42Şuraya bir bakar mısın ya
12:43Şu bakışlara bir bakar mısın
12:45Bak ısırıyorum kızlar
12:48Yısırayım mı
12:50Bak böyle yapıyorlar ya
12:53Sevgili izleyiciler hakkınızı helal edin kusura bakmayın
13:03Gerçekten elinize sağlık
13:06Yani senin niye balığını iyi beğendiklerini şimdi daha iyi anladım
13:10Sosun sırrını da verme
13:12Gelsin senin orada yesinler
13:14Ellerinize sağlık
13:20Efendim şimdi yanımda aslında hikayesi çok güzel olan bir hanımefendi ile beraberiz
13:26Sardalya biliyorsunuz ki seven var sevmeyen var
13:29Ama alışan ve yiyen de bağımlılık yapanlık alışan
13:34Sevmeyen bile yiyorlar
13:35Bunu biraz da nasıl yaptığınızla da alakalı
13:38Bunu iyi yaparsanız muhteşem bir lezzeti var
13:41Ama yapamazsanız birazcık farklı hissettirebilir
13:46Şimdi şöyle bir göstereyim
13:48Bu halden şu hale bakar mısınız
13:5124 ayar altın renginde muhteşem bir görüntü
13:55Şimdi bunu şöyle bir tane hemen test edelim
14:04Lokum
14:06Lokum olmuş
14:07Ellerine sağlık
14:08Ellerine sağlık
14:09Gel abla şöyle seni bir tanıyalım
14:11Adın ne?
14:12Benim adım Şermin soyadım Sarper
14:14Sen aslında önce balık satarken
14:17İnsanlar senin balığının anlatışını
14:21Senin enerjinden dolayı dediler ki abla balık yapsan da yesek
14:24Sonrasında sen balık yapıp
14:26Artık hem balık satıyorsun hem balık yapıp yemeği de satıyorsun
14:30Değil mi?
14:31Tepkiler nasıl?
14:32Tepkiler çok
14:33Herkes diyor ki şimdi herkes diyor ki
14:35Ben dedim yaptığınız demi mesela
14:37Biz hani ısrar ettik
14:38Başka biri var
14:40Bir Reyhan abla diye
14:40Onu Halil hiç itiraz edemiyor
14:42Ve eşi gitmiş
14:43Çanakay'dan sosun tarihini getirmiş
14:46Öyle başladık
14:47Valla eline sağlık
14:49Ben şu an yediğim en güzel sarlalayaydı yani
14:52Muhteşem
14:54Gerçekten
14:54Ama tabi şimdi hanımefendi dedi ki
14:57Ya ben de sosumun tarifini vermeyeyim dedi
14:59O da benim sırrım olsun dedi
15:01Ben de ısrar etmedim ama
15:02Genelde biz yaparken de
15:04Bu Avrupa Tekniği dediğimiz tempura sos vardır
15:07Tempura sosa yakın bir lezzet
15:09Nedir işte tempura sos
15:10Biraz aslında biz bunları hep
15:13Ben size ekranlarda da tarifini vermiştim
15:15%50'nin un ve %50 nişasta maden suyuyla beraber bir bulamaç yaptığınızda
15:20Bu tarz kızartmaları rahatlıkla yapıp içerisine yağ çekmiyor
15:24Yağ çekmediği için de dışı kıtır kıtır oluyor
15:26Ve işi de kendi suyuyla kalıyor
15:29Dışını korumaya aldığı için suyu dışarı çıkmıyor
15:32Bunu sebzelerde de yapabilirsiniz
15:34Balıklarda da yapabilirsiniz
15:35Tavukta da yapabilirsiniz
15:36Ama balığa da çok yakışıyor
15:38O zaman not edin sevgili izleyiciler
15:40Siz sardalya yapacağınız zaman
15:42Biraz un biraz nişasta
15:43Maden suyu
15:44Onu böyle katı bulamaç haline getiriyorsunuz
15:47Un
15:48O bulamaca soktunuz
15:49Derin bir yağın içerisinde
15:51Kızartacaksınız
15:53Şimdi abla bizim için hazırlayacak
15:55Bakalım nasıl bir sonuç çıkacak
15:57Buyurun
16:04Bu arada sevgili izleyiciler evde balık kokusu istemiyorsanız
16:08Bahçenize böyle bir aparat kurarsanız mis gibi pişer
16:12Değil mi başkan?
16:13Her evin bahçesinin olması lazım
16:14Bence de
16:15Bence de olması lazım
16:16Ama Şermin Hanım bu kadar güzel yapabilir miyiz bilmiyoruz
16:19O zamanın bir lezzeti var
16:21O zamanın biraz daha kalamaz
16:22Biz de ona yemek için gidiyoruz
16:41Müzik
16:43Evet sevgili izleyiciler burada da tabi balık mezelerimiz var
16:46Lakerdamız var
16:47Levrek marim var
16:48Plakiler var
16:50Ahtapoz söğüş var
16:51Karides var
16:52Ve deniz bölgesi var
16:54Evet
16:54Şimdi bunlar da tabi ki mekanda yapılıyor
16:57İnsanların damak zevkine sunuluyor
17:00Sen bu kadar yıllardır bu işle uğraşıyorsun
17:02En favorim hangisi senin balıklar arasında?
17:04En favorim sardalyem benim
17:05Olmazsa olmazım sardalyem
17:06O kalamarları ve şey balıklarım
17:07Yaz kış yerim diyorsun
17:08Yaz kış yeriz
17:09Ekmek arası mı yemek bunu daha lezzetli?
17:11Sen önce böyle tabakta mı?
17:13Ekmek arası ve bol soğanlar brokalı
17:14Değil mi?
17:15Evet
17:15Evet
17:15Süper oluyor ellerinize sağlık
17:17Evet
17:17Afiyet olsun
17:17Burada da şimdi kalamar kızarıyor gerçi ama
17:19Evet
17:19Kalamarı kestikten sonra ovuyor musunuz sizde?
17:22Evet ovuyoruz
17:22Var mı onun bir formülü?
17:24İşte dediğim gibi kalamarın kalitesi önemli
17:27Ve tabi bir de olması önemli
17:29Ve bir de onu ayarlaması tabi yağını, kızgınlığı
17:32Ve orada ateşte ne kadar tutulması
17:34Hepsi bir aydın tonların
17:36Tabi bunu yediren de özel tarator sosu ki
17:39Bunu da iyi yaparsanız aslında kalamar lezzetli oluyor sevgili izleyiciler
17:44Tarator sosu yaparken de bayat ekmek varsa onu güzelce şöyle sirkeyle ovuşturup
17:50Hafiften içerisinde sarımsağın biraz tadının gelmesi lazım
17:53Tuz, karabiber birazcık isteyen yoğurt isteyen mayonezle de kıvamlaştırabiliyor
17:58Ama bunun içinde sirke ve sarımsağı hissetmezseniz kalamarda lezzet maalesef ki olmuyor
18:05Ellerinize sağlık
18:06Gerçekten efsane bir böyle tam bir Çanakkale mutfağı şu an duruyor balık konusunda
18:13Baktığınız zaman
18:21Evet sevgili izleyiciler yani tadına bakayım diye ablanın birinden ekmek istiyorum
18:25Bana böldüğü ekmeğe bakın
18:27Yarım ekmek isteyince şu gelirse ne olur
18:32Ya tamam size de ayıracağız da yani bırak da ben de bir karnımı doyurayım
18:41Şu alta tarator sosumuzu şöyle bolca bir sürelim
18:48Bakın sarımsak ve sirke kokusu şu anda buram buram gerçekten geliyor
18:53Şurada Çanakkale domatesi
18:59Bolca şöyle maydanoz
19:01Tabi bunu isteyen rokayla da yiyebilir
19:04Ben bir parça şöyle marul koyacağım içine
19:16Başkanım ağzım sulandı ya
19:17Vallahi çok harika
19:19Çok güzel
19:20Ve üzerine
19:21Dayanamayıp ben de bir tane yiyeceğim dayıf olacak diye yiyemiyorum
19:24Üzerine şöyle halka doğranmış soğan
19:27Olmazsa olmazla
19:28Ve sevgili izleyiciler
19:30Biraz da tuz
19:37Yani yenilebilecek en muhteşem ekmek arası balık sevgili izleyiciler
19:44Abla ben burada 11 tane koyarsam şu arka tarafa bak görüyor musun
19:47Allah'ın seversen şuraya bir bakar mısın ya
19:50Şu bakışlara bir bakar mısın
19:52Bak ısırıyorum kızlar
19:54Isırayım mı
19:56Bak böyle yapıyorlar ya
20:00Sevgili izleyiciler hakkınızı helal edin kusura bakmayın
20:10Gerçekten elinize sağlık
20:12Yani senin niye balığını iyi beğendiklerini şimdi daha iyi anladım
20:17Sosun sırrını da verme
20:19Gelsin senin orada yesinler
20:21Ellerinize sağlık
20:23Sevgili izleyiciler
20:25Çocuklar veya da illa önyargılı davranmayın
20:27Sardalya eğer bulursanız mevsiminde
20:31Şu teknikle de yapın
20:32Zaten içine yağ çekmediği için
20:34Gerçekten lezzetli efsane
20:36Güzel böyle bir somun ekmeğinin arasında çocuklarınıza verin
20:40Bol bol yesinler efendim
20:41Balık biliyorsunuz kalp sağlığı ve damar sağlığı açısından çok önemli
20:46İmkanlar doğrusu da haftanın 3 günü sofradan eksik etmeyin
20:50Çanakkale'ler 7 gün 24 saat tüketiyorlar bunu
20:53Koydum
20:54Şimdi şu balıkları da şöyle bir kızarttık biz
20:56Efendim bir balık tarifimiz daha var
20:58Hemen onu da hazırlayalım malzemelerini bir yere ayrılmayın
21:01Çayınızı kahvenizi alın
21:02Çok güzel püf noktalarıyla bir tarifimiz daha var
21:23Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
21:26Bu abla niye herkesten ayrı?
21:30Sizi güzel göreyim diye geçmişim
21:32Sizi güzel göreyim
21:33Sizi güzel göreyim grubundan
21:33Hayır hayır
21:34Komşu orasında
21:36Hazır olduğunuzda başlayabiliriz he
21:38Kızlar
21:38Kim o?
21:39Balıkçılarımız geldi
21:41Beklesinler tamam başladı kameram
21:43Hani nerede balıkçı?
21:44Balık pişirecekle
21:46Balık pişirecek arkadaş geldi
21:47Birbirimizi bir araya topla çekmeye başlayalım
21:49Hadi biz bekliyoruz
21:51Ben de sizi bekliyorum
21:52Toparlanamadınız
21:53Aysa abla sandalye ye
21:55Ateşi toplayın
21:57Burayı dök
21:58Dur bir yapma anam yapma
22:00Dur bir yayına girelim
22:02Abla bu kez de sen kaçtın gel bu tarafa
22:04Sen seni tanıtayım gel
22:07Tamam
22:07Hadi dur yağ koyayım gel
22:09Havayı otomatiğe bağla sen gozunede
22:10Tamam
22:11Köyde yatır mı var?
22:13Ben çözemedim yani
22:13Biz bu köye ne zaman gelsek ya elektrik gidiyor
22:16Ya yağmur yağıyor
22:17Ya fırtına çıkıyor
22:18Yatırva bak
22:18Bak bu bayrağın dibinde var
22:20Nerede?
22:21Bak yukarıda
22:22Burada var
22:24Gerçek mi var?
22:25Vallahi mi?
22:25Bu yatırva var mı?
22:27Gerçek değirmen
22:28Bir de az önce
22:28Dedim ya
22:29Ben içime doluyum
22:31Hamur ne?
22:32Soğan
22:32Dur han abi dur
22:33Anam başlamadım
22:34Bir iki üç demeden
22:35İşim falan mı var?
22:36Bir yere mi yetişecek?
22:39Zor tutuyorsun
22:40Evet çok da koyma
22:42Çok koyma
22:42Böyle bir aramızda anlaşalım
22:44Yeterli mi?
22:49Senden gizli biber attık
22:50Hazır mısınız?
22:52Hazırız
22:53Kemal mı?
22:54Kemal neydi?
22:54Kemallı
22:56Li desek olmuyor mu?
22:57Olmuyor
22:57Ezine'ye bağlı Kemallı
22:59Evet
23:01Dikkat dikkat ayvaz şefşek haber
23:04Evet sevgili izleyiciler şimdi sizlere çok güzel bir tarif verecek hanımefendi
23:10Şöyle göstereyim
23:11Bıdık diye
23:13Yaptıkları
23:14Aslında ekşi mayalı
23:15Bu da belki de bir ekmekten kalan bir şey mi değerlendirdiler acaba o dönemlerde
23:20Evet
23:20Ekşi mayalı ekmek hazırlamışlar
23:22Sonra kalan hamurdan da dönemde bakalım belki 100 yıl 200 yıl önce tam kaynak bilinmiyor
23:27Kalan ekmekleri böyle minik minik yuvarlamışlar
23:31Tepsinin içerisinde kıtır kıtır pişirmişler
23:33Sonrasında da üzerine bir sos yapıp bunu bıdık köfte diye bir yemeğe dönüştürmüşler döneminde
23:39Şimdi önce şu ekmek ekşi mayalı ekmeğin bir tarifini alalım nasıl yapılıyor?
23:44Bu ekşi mayalı ekmek hamurumuz var bizim böyle yapılık evvelden ekmek yaptığımız
23:49Aslında maya her hamur yoğurduğunda aktarıyorsun
23:51Evet onu devamlı aktarıyoruz
23:52Biraz bırakıyoruz dolaba koyuyoruz yeniden bir daha ekmekte yine onu kullanıyoruz
23:57Akşam da maya tutuyoruz damarını
23:59Bu o zaman normal ekmek bildiğimiz
24:01Evet
24:02Evet
24:03Onun içine soğan
24:04Sadece un, tuz ve ekşi maya var
24:07Ekşi maya var
24:08Şey soğan rendeliyoruz içine
24:10Şu an bunda soğan var mı?
24:12Karabiber, nane, biraz bulgur
24:14Sen ekmeği çoğaltıyorsun aslında bu malzemelerle
24:17Şimdi bunun içine koyuyoruz
24:19Şimdi oldu
24:20Sonrasında ne yapıyoruz anacım?
24:22Bundan sonra mayalansın diye bekletiyoruz
24:24Ondan sonra da böyle yuvarlayıp fırına veriyoruz
24:27Mayalanması için kaç saat mayalanması?
24:29İki saat, üç saat yetiyor
24:30Evet
24:31Bunu yaptıktan sonra bu ne kadar dayanıyor mesela?
24:34Bir şey olmuyor durabiliyor
24:35Bayağı durabiliyor
24:36Dolapta mı saklamak daha az?
24:38Dolapta mı dışarıda?
24:39Hiçbir şey olmuyor
24:39Eskiden dışarıda saklanırmıştı ama
24:41Şimdi dolapta tutuyorsunuz
24:42Dolapta tutuyoruz
24:43Hiçbir şey olmuyor
24:43Bu köfte hariç başka nerede kullanıyorsunuz?
24:47Bunu köfte yemek yapıp da böyle suda yemek yapıyoruz
24:50Öyle onu yiyoruz
24:50Ben bunu şöyle yiyorum
24:52Çorbalarda da
24:53Evet
24:53Çorbalarda da aynen çok güzel
24:55Kuru kur çayla da yenir bir de yeniyor
24:56Çayla da şey olarak da böyle hani çorbalara da kullanılabilir
25:00Muhteşem ya
25:01Çorbaya da yakışıyor
25:02Kurabiye gibi bir de
25:04Aslında midenin suyunu alması için de böyle günde 4-5 tane yemek lazım
25:08Aynen
25:09Faydalıdır yani
25:09Çok güzel
25:10Herhalde tabi
25:10O zaman anacığım bir yapın da şu meşhur bıdık köftesini görelim bakalım nasıl olacak
25:22Sosuna ne koyacaksın anacığım?
25:24Bu da sosuna soğan salça kavuruyoruz su
25:27Ondan sonra bunları atıp içine biçiriyorsun
25:30Bu kadar
25:31Evet
25:32Yani basit bir malzemesi
25:33Aynen
25:33Tam bir yokluk yemeği
25:35Aynen
25:36Gerçekten
25:36Fakir yemeği
25:37Fakir yemeği
25:38Fakir yemeği
25:38Ama şimdi sosyete yemeği oldu
25:40Aynen
25:41Peki çocukken bir çok yapar mıydı anneler babam?
25:44Yapardı
25:45Biz de elimizde böyle alır alır alır alır çavuş yerdik onları görmeden açarız
25:48Çalardınız içeri
25:50Evet evet
25:51Çocuğunlar vermezler de yemek yapayım tabi çoluk çocuk kalabalık yemek yapayım diye
25:56Baba nelerimizin
25:58Baba nelerimizin
25:59Anne nelerimizin yemeği
26:01Kesinlikle ama güzel bir şey yakalamışlar yani
26:04Evet
26:04Harika
26:04Biz de bunu tanıtmak istedik yıllar sonra
26:07Ben bayıldım
26:08Tam bir yokluk yemeği
26:09Evet çok güzel
26:10Şimdi hemen televizyonlarını yeni açanlar için hatırlatalım
26:13Sevgili izleyiciler hamurumuzun içerisinde normal ekşi mayalı ekmek hamurunu önünüze aldınız
26:18İçerisine bir baş soğan rendelediniz
26:20Evet
26:21Birazcık tuz karabiber attınız
26:23Sonrasında
26:24Ne kadar buna bir kilo hamura şöyle bir çay bardağı bulgur yeter mi?
26:28Et o kadar şöyle iki kısım attım içine
26:30Bulgur dediğimiz ince kısırlık bulgur
26:31Orta bulgur
26:33Kısırlık değil onun bir tık üstü olan
26:35Bir çay bardağı kadar da bulgur ekliyorsunuz tekrardan yoğuruyorsunuz efendim
26:39Yoğurduktan sonra iki saat tekrar mayalamaya bırakıyorsunuz
26:44Sonrasında da bu şekilde minik minik köfteler yapıp kuruduktan sonra başkanım dedi ki bir yıl hiçbir şey olmaz dedi
26:51Dolabınızda da saklayabilirsiniz
26:52Evet
26:53Nemsiz ortamda dışarıda da kalabilir
26:56Valla bu ekmek tüketmeyeyim diyenler bence çorbanın yanında iki tane yerse bundan doyma hissi yapacaktır
27:03Artı kurabiye niyetine de yenilecek bir şey
27:29Evet sevgili izleyiciler şimdi bıdık köftemizin sosu için bir baş soğan doğrandı
27:34Güzelce sıvı yağ veya zeytinyağı tercihen
27:37Kavruldu salça eklendi
27:39Salçanın da kokusu alındıktan sonra
27:41Üzerine sıcak su eklendi
27:43Tuz, karabiber
27:44Şimdi ekşisini sirkeyle verecek ve köfteleri ilave edecek
27:49Sirke ne kadar koyuyorsun anacığım?
27:50Bir karara koyuyorum
27:52Hadi koy bakalım şu
27:53Kendi el yapımını sirkeni
27:54Evet kendi el yapımını sirkeni
27:57Mereksizde
27:58Şöyle bir buçuk çorba kaşığı diyebiliriz o zaman değil mi?
28:01Tamam
28:01Evet
28:02Şimdi bıdık köftelerimizi içine ekliyoruz
28:15Bu şekilde ne kadar daha kaynatacağız?
28:18Biraz kaynatacağız
28:1915-20 dakika yeterli mi olur?
28:20Evet
28:21Sonrasında servis yapıyoruz
28:22Bu kadar
28:23Evet
28:23Bunun yanında ne yiyorsunuz genelde?
28:25Ne iyi gidiyor daha doğrusu?
28:27Valla böyle de yiyebiliyoruz
28:29Salata
28:30Bu çorba niyetine mi?
28:31Yemek değil
28:32Yemek, ana yemek
28:33Ana yemek olabilir
28:33O zaman şöyle güzel bir cacık
28:35Salata
28:35Cacık olabilir
28:36Salata
28:37Valla elinize sağlık
28:39Bence tam bir geri dönüşüm ve atıksız mutfağda destekleyen muhteşem bir yemek oldu
28:44Ellerinize sağlık
28:45Hemen burayı toparlıyoruz ve güzel bir başkanımla balık tarifimiz gelecek
28:50Gelsin balık tarif efendim
28:51Dikkat dikkat
28:54Ayvaz şef çıkabilir
28:55Betin yağlı yiyemem aman
28:59Basma da fistan
29:01Yiyemem aman
29:03Basma da fistan
29:05Yiyemem aman
29:07Senin gibi cahile
29:10Ben efendim
29:13Yiyemem aman
29:14Ben efendim
29:17Yiyemem aman
29:18Kaldığım duman içi dağlarda
29:22Sevgili yârim nerelerde
29:26Kaldığım duman içi dağlarda
29:30Sevgili yârim nerelerde
29:36Yalnız
29:37Yalnız
29:37Hepinize bravo
29:38Hiçbirimizin alkış senkronu tutmuyordu
29:41Yok
29:42Birimiz şak yapıyor
29:43Birimiz şık yapıyor
29:44Yani
29:45Böyle bir senkonsuzluk ilk defa gördüm
29:47Abla ben burada 11 tane koyarsam şu arka tarafa bak görüyor musun
29:51Beni yerler
29:52Allah'ın seversen
29:52Şuraya bir bakar mısın ya
29:53Şu bakışlara bir bakar mısın
29:55Beni yerler
29:56Bak ısırıyorum kızlar
29:58Isırayım mı
30:00Bak böyle yapıyorlar ya
30:03Sevgili izleyiciler hakkınızı helal edin kusura bakmayın
30:13Gerçekten elinize sağlık
30:16Yani senin
30:17Niye balığını iyi beğendiklerini şimdi daha iyi anladım
30:20Sosun sırrını da verme
30:22Gelsin senin orada yesinler
30:24Ellerinize sağlık
30:27Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
30:30Evet sevgili izleyiciler şimdi sizlere şöyle
30:35Başkanımın dolabında kılıç balığından biraz kalmış
30:38Dedi ki sen geldin güzel bir balık yap bize yiyelim
30:42Biz de şimdi bunu
30:43Yani genelde biliyorsunuz bu büyük balıkları ızgara yaparak ya da plaki tarzı yaparak
30:49Hafiften soslu olursa mayhoş güzel aromasını tamamlıyor
30:53Öbür türlü birazcık kalın etli balıklar
30:56Siyah etli balıklar maalesef çok fazla lezzetli olmuyor
30:59Yani iftek pişirir gibi pişireceksiniz
31:02Üstüne tereyağı limon yapıp yiyeceksiniz
31:05Ya da şu an benim vereceğim tarif gibi de pişirebilirsiniz
31:08Şimdi bunu temizlenmiş zaten
31:10Şöyle kalın bir şekilde
31:12Halkalar halinde keseceğiz
31:21Tabi bu tarz bir balık yapacaksanız sevgili izleyiciler dikkat ediyorsanız deriyi almadan yapıyoruz
31:26Çünkü deriyi aldığınızda maalesef ki bunların dağılma olasılığı çok fazla
31:30Ondan dolayı o deri
31:33Bunu koruyor
31:35Koruması için de bu şekilde doğrarsanız daha verim elde etmiş olursunuz
31:47Evet sevgili izleyiciler
31:49Şimdi bakın derilerini almadan
31:51Önce bir mühürleyeceğiz şöyle zeytinyağında
32:01Şimdi ben sosuna genelde
32:02Bol soğan
32:04Domates ki
32:06Şu Çanakkale domatesi sevgili izleyiciler
32:08Bakar mısınız ya
32:10Güzelliğe bir bakın
32:11Muhteşem duruyor
32:13Bolca domates koyacağız
32:15Kuru soğan
32:16Limon
32:17Maydanoz
32:18Tuz
32:19Ve birazcık da varsa biber ekleyebilirsiniz
32:22Tabi evde varsa bi
32:24Şöyle 3-4 tane kaferi lezzet katar
32:27Ama yoksa da çok kendinizi zorlamayın efendim
32:38Pembe domates diye geçiyor özellikle salatada
32:40Çok lezzetli olur
32:41Baksana ya şunun güzelliğine bir bak ya
32:44Gerçekten sevgili izleyiciler şuraya bir bakar mısınız ya
32:47Çanakkale'mizin domatesi zaten meşhur
32:49Aynen
32:50Hastalık yok içinde
32:52Hiçbir şey yok
32:53Valla
32:54İnşallah bozmazsınız bu ata tohumunu
32:56Valla bozmamaya çalışıyoruz
32:58Gerçekten çok güzel
32:59Evet sevgili izleyiciler
33:12Balığımızın iki tarafını şöyle güzelce mühürledik bakın
33:16Derinin etrafı kendini bırakıyor ama
33:18Balığın hem yağı içinde kaldı hem de dağılma yapmadı
33:21Şimdi buradan şu biberlerimizi
33:26Şu domateslerimizi güzelce üzerine kapatıyoruz
33:30İki tarafı piştiği için artık çok fazla oynamayacağız
33:35Burada halka soğanlarımız var
33:37Şu halka soğanlarımız da şöyle güzelce bıraktık
33:43Şimdi başkanım buna üstüne birazcık şu sizin
33:47Maydanozunuzdan
33:49Pahalı zeytinyağınızdan güzelce bir gezdir
33:53Abladan istiyoruz istiyoruz iki senedir vereceğim vereceğim deyip duruyor
33:59Ne kadar istersen
34:05Güzel mi zeytinyağın güzel mi?
34:09Tabii ki de güzel
34:12İlaçsız gübresiz organik
34:16Çok mu zeytinyağın?
34:18Çok
34:18Ne kadar istersen
34:21Evet üstüne bolca yine limonumuzdan kabuklarıyla
34:25Varsa hatta böyle narinciyelerden
34:27Portakal da araya atabilirsiniz sevgili izleyiciler
34:30Şöyle birazcık dibinden bakacağız
34:33Şöyle bir tık kaynasın diye
34:34Çünkü buharıyla beraber şimdi domatesleri eritecek
34:38Yeterli
34:38Evet
34:38Ve balığımız kendi buharında pişecek
34:41Bununla artık oynamayacağız
34:42Evet şimdi ocağa koyacağız
34:44Ve kendi halince demlene demlene pişecek efendim
34:48Böyle bir de kapatma
34:49Evet sevgili izleyiciler şimdi kılıç balıklarımız orada güzelce pişsin
34:52Muhteşem bir plaki sizi bekliyor
34:54Sizde böyle iri taneli bir balık denk gelirse
34:57Bu metotla da yapabilirsiniz
34:59Izgara sevmiyorsanız ya da fırında pişirmek istemiyorsanız
35:02Bu metotla yaparsanız da
35:04Daha böyle sulu sulu ekmek banacağınız güzel bir balık yemeği olacaktır
35:07Şimdi sizler için çok güzel bir pişi hazırlayacağız
35:11Gelsin pişi tarif efendim
35:13Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
35:16Şimdi sizlere güzel bir pişi tarifi vereceğiz
35:20Tabii ki bu pişi mevlütlerde düğünlerde
35:22Çok yapılan bir pişiymiş kandillerde
35:26Bakalım tarifini alacağız
35:28Efendim nasıl yapacağız pişiyi
35:30Hamurunda ne var önce ondan başlayalım
35:32Maya var
35:33Tuz
35:34Tuz
35:35Anam ne kadar zormuş
35:36Ay ne kadar zormuş bunu nasıl yapacaklar
35:38Hani gerisi
35:40Sonra gerisi
35:41Hadi bak şimdi
35:51Hadi bakalım
35:52Şekillendirecek
35:53Bunu da mı zeytinyağına kızartıyorsunuz
35:54Tabii ki tabii ki
35:55Bu zeytinyağı
35:58Zeytinyağının
35:59Litresi kaç şu an
36:00400-500
36:01400-500
36:02400-500 olunca tabii
36:12Ama
36:31Arkadaşlar
36:33Sen beni ara gizliden satalım
36:35İzin alıyorlar
36:36Zeytini toplayıyorlar
36:37Tabii
36:38Duyuyor burada paranın kokusunu
36:39Değil mi
36:39Dermesi de yuvarla yuvarla
36:41Şu şekilde
36:42Ortasını falan delmiyorsunuz
36:45Bak orada da hazır yağ atılacak halde
36:48Yağımızı da şimdi kızdıracağız
36:49Güzelcek
36:50Şimdi arkadaşlar başlayacak
36:51Atmaya
36:51Hadi o zaman bir atalım kızartmaya başlayalım ablalar
37:14Böyle mi olacak kızarma şekli
37:16Valla bir şey söyleyeyim mi
37:17Yastık gibi kabardı bu ya
37:19Hadi alalım o zaman
37:21Şunları da kızartalım
37:22Hemen bugün şöyle neler yaptık
37:23Bir tadına bakalım acıktık
37:25Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
37:29Betin yağlı yiyemem aman
37:33Basla da fistan yiyemem aman
37:37Basla da fistan yiyemem aman
37:41Senin gibi cahile
37:44Ben efendim diyemem aman
37:48Ben efendim diyemem aman
37:52Kaldım duman içi dağlarda
37:56Sevgili yarim nerelerde
38:09Yalnız hepinize bravo
38:12Hiçbirimizin alkış senkronu tutmuyordu
38:15Birimiz şak yapıyoruz
38:16Birimiz şık yapıyoruz
38:18Yani böyle bir sertonsuzluk ilk defa gördüm
38:21Manicim başı mısın
38:23Cevahir taşı mısın
38:24Bir mani atsam sevgilim cebinde taşır mısın
38:27Taşır mı
38:29Taşır taşır
38:32Zeytin kara ben kara
38:33Zeytine vermem para
38:35Gel yarim konuşalım on lira çeyrek kala
38:37Biz de uçağı kaçıracağız
38:39Başkasının manisi olan var mı
38:42Bitti mi
38:44Hadi bitirin
38:45Evet sevgili izleyiciler
38:46Bugün sizlere
38:47Ezine Kemallı köyünden seslendik
38:51İyi siz efendim lütfen oraya dikkat edelim
38:53Çünkü hepsi kızıyor
38:54Ve bugün sizler için gerçekten çok güzel tarifler hazırladık
38:59Benim dikkatimi çekenler aslında bu ekmekten yapılan bıdık köftesiydi
39:04İsmi biraz komik olsa da kendisi bakın son hali sulu bir şekilde gelinen nokta bu
39:11Efendim sardelya balıkları hazırlandı
39:14Burada mezeler var
39:15Ondan sonra güzel yaprak sarmamız var
39:18Tabii ki bizim hazırlamış olduğumuz
39:19Şu kapağı bir açalım anacım
39:21Hazırlamış olduğumuz kılıç balığından plakimiz var
39:24Burada da mevlütlerde kandillerde yapılan pişimiz var
39:29Teşekkür ederim
39:30Başkanım teşekkür ederiz
39:32Biz teşekkür ederiz ayağınıza sağlık
39:33Yani bugün gündüz çekelim istedik elektrik gitmesin diye
39:37Çünkü ablalar o gün hepsi aynadır
39:40Şansınıza yağmur yağdı ama olsun yine yaptık
39:43Bu yatırla ilgili o kısmı çözeceğiz
39:46Çözeceğiz bir daha geçeceğiz
39:48Kurban keselim
39:49Köyünüzün neşesi sizin neşeniz bol olsun
39:51Gerçekten biz bu programı çekerken kamera arkasını görmeniz lazım
39:55Acayip eğlendik efendim
39:57Hepsinin neşesi yerinde
39:58Hala birisi de arka tarafta tartışıyor
40:00Niye tartışıyor bilmiyorum ama
40:01Arka tarafı biz hiç duymuyoruz gibi gelse de duyuyoruz
40:05Değil mi?
40:06Kaynana da zorla geldi
40:08Gelmem dedi ama zorla getirdik
40:10Fenerden köşeden
40:13Şimdi ben tadlarına sizin yerinize bakacağım efendim
40:23Ben o sarmadan ye pastadan ye bak göbek yarım saat önden geliyor
40:27Birazcık tadına bak
40:28Pastamız daha güzel
40:30Bu da senin yerine
40:31Kap pastası bir de ondan bak
40:33Bu da benim yerim olsun
40:35Hangisi?
40:36Pastadan
40:38Bu da anamızın pastasıymış
40:40Yalnız
40:40Bu pastanın tarifini vermedik ama
40:43Sevgili izleyiciler
40:44Çok enteresan bir şekilde bunu çok eskiden verir
40:46Yapıyorlar mı?
40:47Yufkayla yapıyorlar
40:48Hayır
40:49Yufka gibi açıyoruz
40:50Yufka gibi açıyoruz
40:50Yufka gibi açıyoruz
40:51Yufka gibi açıyoruz
40:51Yufka gibi açıp içi pastacı kreması
40:52Evet
40:53Şöyle bakın sallandığı zaman da bıngıl bıngıl sallanıyor
40:56İçi pastacı kreması dolu
40:57Değil mi?
40:58Evet
40:58Dışındaki yufkayı ne yapıyorsunuz?
41:00Hamur
41:01Hamur
41:01Hamur
41:02Süt
41:03Yağ
41:03Fransızlar görse oturur ağlar
41:05Sen bunu da çözmüşsün
41:06Helal olsun vallahi
41:08Efendim ellerinize sağlık
41:10Teşekkür ediyoruz
41:12Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
41:15Evet şu anda maydanozlarımızı ince ince doğradık
41:18Ve şöyle
41:22Eriştemizin üzerine her tarafına gelecek şekilde atıyoruz
41:28Eski kaşar ilave ediyorum
41:30Ve
41:34Yani şu renklerin güzelliğine bakar mısınız ya?
41:38Makarna veya erişte grubu hamur işi tabakta pişmeye devam ediyor
41:43Tabakta pişmeye devam eden bir ürün ne olur?
41:45Son çatalda dikkat ediyorsanız makarna böyle hamur gibi kalır
41:49Yenmeyecek hale gelir
41:51Ama bu şekilde başlayıp son lokmanızda bile tam kıvamında olur
41:55Aslında işin püf noktası bu
41:58Birazcık hareketli bırakmak
42:00Çünkü hamur işi tabakta bile pişmeye devam eder
42:05Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
42:40Evet sevgili izleyiciler
42:42Ançüezimizi aldık
42:44Kooperatiflerinde aldığımız
42:46El yapımı eriştilerle
42:47Şimdi sizlere çok güzel bir
42:50Ançüezli, sarımsaklı, domatesli bir erişte hazırlayacağız
42:54Diyorsunuz ki erişte evlerde genelde
42:56Ya keşli, ya tereyağlı
42:58Ya da yoğurtla karıştırılıp tüketiliyor
43:01Birazcık biz burada şef dokunuşu yapacağız
43:04Ve sizlere bölgenin de ançüezleriyle beraber
43:07Güzel bir farklı lezzet çıkaracağız
43:10Öncelikle hemen malzeme listelerini
43:12Şöyle bir sizlere saymak istiyorum
43:14El yapımı erişte
43:17Çeri domates
43:20Burada kaparı çiçeği var
43:22Deniz mahsulleri yapacağınız zaman
43:24Mutlaka içerisine bir iki böyle kaparı çiçeği atarsanız
43:28Güzel bir mayhoş bir tat verecektir
43:30Bu da aslında genel şeflerin sırrı olan bir baharat diyelim
43:34Burada ançüezlerimiz var
43:36Biliyorsunuz ki fabrikada gezdik gördük nasıl yapıldığını
43:40Ve oradaki tekniklerle bu muazzam ançüezleri şimdi erişte ile kombinleyeceğiz
43:47Tabii ki içerisine sarımsak kullanacağız sevgili izleyiciler
43:52Birazcık maydanoz
43:54Çok hafif krema veya isteyen tereyağ ile bağlayabilir
43:58Tabii üzerine biraz da ben yine yerli peynirlerimizden eski kaşar tercih edeceğim
44:05Ama tabii ki Çanakkale Gelibolu'dakiler mutlaka ezineyi deneyebilirler
44:09Çünkü ezine biliyorsunuz ki dünya peynirler arasında artık kendine yer edilmiş güzel bir peynir
44:15Öncelikle sevgili izleyiciler
44:18Eriştelerimizi haşlamadan önce ben sosu hazırlayacağım
44:22Neden? Çünkü erişte çabuk haşlanacağı için bekletmek yerine
44:26Hemen aldığımız gibi sosun içerisine atacağız
44:29Ve güzelce karıştırdıktan sonra da servis yapacağız
44:33Biliyorsunuz makarna veya erişteler haşlandığında beklediği esnada pişmeye devam eder
44:39Pişmeye devam ettiği için de aslında hamurlaşma yapar
44:42Hamurlaşma da sizde ne yapar? Göbek yapar
44:45İtalyanlar bu kadar makarna yemesine rağmen neden fit kalıyorlar?
44:49Çünkü makarnayı veya hamur işini hafif dişe gelecek şekilde az haşladıkları için fit kalıyorlar sevgili izleyiciler
44:57Sizde bunu not alın
44:59Hamur işini önce sosu hazırlayıp sonra makarna veya eriştenizi haşlayın
45:05Şimdi hemen şunu şöyle alacağım kaynayan suyumu
45:13Evet
45:14Tavamın içerisine
45:16Birazcık gene
45:18Bölgenin zeytinyağından
45:20Birazcık ilave edeceğim
45:26Burada sarımsaklarım var sevgili izleyiciler
45:29Sarımsakları size hep söylüyorum
45:32Genelde bıçakla doğramayın
45:35Doğradığınız zaman metal ne kadar değerse
45:37Sarımsak da acılaşma yapar
45:40Ve aromasını alamazsınız
45:42Bunu yapacağınız işlem
45:43Bıçağımızı şöyle koyduktan sonra
45:45Şöyle eziyorsunuz
45:51Bu hem aromasını daha güzel çıkaracak
45:54Hem de sarımsağımızda metal dokunuşunu daha aza indirmiş olacaksınız
46:02Evet
46:03Şöyle bol sarımsak yağımızın içerisine atıyoruz
46:16Evet sarımsaklar orada hafiften yağda buluşurken biz de cherry domateslerimizi ortadan ikiye doğruyoruz
46:32İçerisinde bolca kullanabilirsiniz sevgili izleyiciler
46:36Çünkü hamuru biraz daha azaltmış oluyoruz sosla beraber
46:42Bakın sarımsağın kokusu bu şekilde daha aromatik gelmeye başladı
46:48Ooo mis gibi kokuyor
46:52Burada hemen
46:54Burada hemen
46:55Amçı yezlerimizden şöyle
46:59Bir kaç top atacağız
47:19Şimdi bunları şöyle hafif parçalıyoruz ki aroması iyice yayılsın diye
47:30Hemen arkasından
47:34Şeri domateslerimizi ilave ediyoruz
47:38Burada
47:42Yani şu renkler bile sevgili izleyiciler
47:46Şu an beni yediyor
47:48Buradan şöyle bir tutam kapari çiçeği ilave ediyorum
47:53Bunu seviyorsanız birazcık daha ekleyebilirsiniz
47:56Tamamen geldik sizin
48:02Şuradan birazcık karabiber
48:12Şuradan birazcık karabiber
48:13Burada tuzu çok az kullanacağız
48:15Çünkü
48:15Ançıyüzün içerisindeki tuz ve peynirin içerisindeki tuz yemeğimizin tuzunu tamamlayabilir
48:23Şunun için fazla koymamak lazım
48:35Sevgili izleyiciler gerçekten şu an
48:37Yani teknoloji gelişmiş olsa da
48:39Şunu size şöyle bir göndersem
48:41Muazzam bir koku ve aroma
48:43Şimdi bunu
48:47Eriştelerle buluşturacağız
48:48Bu arada şu an
48:51Bakın
48:53Sosumuzu çok fazla öldürmüyoruz
48:55Bu yeterli
48:56Kalacak
48:57Şuradan bir tabak alacağım altına
49:00Sosu çok fazla öldürürsek eğer
49:03Birazcık böyle bu tarz sosları yaparken mutlaka
49:09Makarna içerisinde hareket etmesi lazım
49:11Yani her çatal darbesinde
49:13Orada domatesin ağzınızda patlaması
49:16Oradaki ürünün farklı böyle ağzınıza geliyor olması
49:19Siz bu yemeğe lezzet katar
49:21Ama her şey böyle bulamaç gibi ya da püre haline gelirse
49:25Yemeğin keyfi olmaz
49:27Biraz şef dokunuşu dediğimiz aslında şeplerin sırları bu tarz ufak nüanslarla harikalar yaratmaları
49:33Ondan dolayı da domatesin o ferah dokusunu makarnanın ya da eriştenin içerisinde hissetmek istiyorsanız hafiften diri bırakmanız lazım
49:41Şimdi suyumuz kaynayacak
49:43Ve içine birazcık tuz ve yağ atacağım
49:45Eriştemizi haşlayacağız
49:47Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
49:51Evet şu anda maydanozlarımızı ince ince doğradık
49:55Ve şöyle
49:59Eriştemizin üzerine her tarafına gelecek şekilde atıyoruz
50:05Eski kaşar ilave ediyorum
50:07Ve
50:10Yani şu renklerin güzelliğine bakar mısınız ya
50:14Nasıl buldunuz?
50:15Muhteşem
50:16Herkes denesin lütfen
50:18Bir erişteden beklediğinizi karşıladı mı?
50:20Karşıladı daha da fazlası
50:21Ançeyizin güzelliği de ayrı
50:23Değil mi?
50:23Yöremizin ançeyizi
50:26Kadınlarımızın kendi ürettiği eriştemiz
50:28Her şeye emekle yapıldı
50:30Çok güzel
50:31Çok teşekkür ediyoruz
50:32Ellerinize sağlık
50:33Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir
50:58Evet sevgili izleyiciler
51:00Buradan ben şimdi kremamı sosuma ekliyorum ki sos aromasını çeksin diye
51:06Dediğim gibi burada isteyen tereyağı ile isteyen de kremayla bağlayabilir
51:10Ben bugün mutfakta kremam vardı
51:12Kremayla bağlayacağım
51:14Ama siz bunu erişte içerisine koyduktan sonra üzerine bir parça tereyağı atıp tereyağı ile bağlayabilirsiniz
51:22İsteyen kremayla da bağlayabilir
51:24Tamamen tercih sizin efendim
51:36Evet sevgili izleyiciler eriştelerimiz haşlandı
51:41Şimdi bunu buraya alacağız
51:43Yalnız erişteler hala birazcık diri
51:46Yani burada söylemek istediğim diri bırakın
51:48Şimdi burada hemen bakın
51:50Bir yanlış yapılıyor evde
51:52Evdeki yanlışlardan bir tanesi bu ya soğuk suya tutuluyor
51:55Bu makarna haşlarken de bu hatayı yapıyorsun
51:57Sizden ricam makarna soğuk suya tutulmaz
52:00Bütün besin değerleri maalesef ki suyla beraber gider
52:05Onun için ya hemen yapacağınız sosun içerisine atmanız lazım
52:10Ya da kalan suyunu pilav suyu olarak çocuk mamasında istediğiniz her yerde kullanabilirsiniz
52:17Çünkü en besin değeri yüksek şeyleri maalesef ki bırakıyorsunuz sevgili izleyiciler
52:24Şöyle bakın
52:26Aldık hemen sosumuzun içerisine attık
52:31Kalan suyumuzu ister çorbada ister pilavlarda ne yapacaksanız rahatlıkla kullanabilirsiniz
52:38Şimdi sizin endişenizi ben anlıyorum
52:40Makarna yapışır
52:43Makarna hamur olur
52:46Makarna şöyle olur
52:48Makarnayı saklayacağınız zaman da sizden unla pük noktasını vereyim
52:52Bir kaba yarı pişmiş alıp üzerine zeytinyağı gezdirdikten sonra çatalla şöyle aralarına girmesini sağlıyorsunuz
52:58Bırakın o yapışmaz makarna hiçbir zaman yapışmaz
53:01Suya tutmanıza gerek yok
53:02Onun için azıcık zeytinyağını üzerine gezdirip kenarda tutarsanız
53:06Soğuyana kadar ki aşamada makarnamız aslında tam kıvamına gelmiş olur
53:12Şimdi bakın üstüne birazcık peynir atıyoruz
53:14Bu da sosla eriştemizi özleştirecek yani bağlama işlemi yapacak
53:28Görüyor musunuz sosun ne kadar yoğun olduğunu
53:30Şöyle bakın
53:31Buradaki yaptığımız amaç şu
53:35Bu şekilde hemen kapatıyoruz
53:38Bakın aralarında yoğun bir sos var
53:41Bunun sebebi şu sevgili izleyiciler
53:43Makarna veya erişte grubu hamur işi tabakta pişmeye devam ediyor
53:48Tabakta pişmeye devam eden bir ürün ne olur?
53:50Son çatalda dikkat ediyorsanız makarna böyle hamur gibi kalır
53:55Yenmeyecek hale gelir
53:56Ama bu şekilde başlayıp son lokmanızda bile tam kıvamında olur
54:01Aslında işin püf noktası bu
54:03Birazcık hareketli bırakmak
54:05Çünkü hamur işi tabakta bile pişmeye devam eder
54:09Şu anda gördüğünüz gibi eriştemiz hazır
54:13Birazdan bulunduğumuz otelin
54:18Hem şefi hem sahibi
54:21Bir hanımefendiyi tadım için çağıracağım
54:23Çünkü benim dedi
54:25Damağım çok kuvvetli dedi
54:26Ben dedi kolay kolay bir şey beğenmem dedi
54:29Bakalım biz de beğendirebilecek miyiz kendilerine
54:33Servis tabağımızı alıyoruz
54:35Bakın şu anda
54:38Gelibolu'nun
55:07Bence
55:34Bence
55:35Şimdiden hepinize afiyet olsun
55:37Ben şimdi birazcık maydanoz atacağım
55:40Ve üzerine tekrar peynir rendeleyip
55:42Artık müdürümü çağıracağım
55:45Bakalım beğenecek mi?
55:55Evet şu anda maydanozlarımızı ince ince doğradık
55:59Ve şöyle
56:03Eriştemizin üzerine
56:05Her tarafına gelecek şekilde
56:07Atıyoruz
56:09Bunun içerisine isterseniz varsa
56:11Taze reyhan
56:12Taze fesleğen
56:14Bunlardan da ekleyebilirsiniz
56:16Şu an bizim elimizde
56:17Maydanoz olduğu için
56:19Maydanoz ilave ettim sevgili izleyiciler
56:22Ve birazcık da gene
56:24Eski kaşar ilave ediyorum
56:27Ve
56:31Yani şu renklerin güzelliğine bakar mısınız ya?
56:39Bugün sizlere
56:40Gelibolu'nun güzel lezzetlerinden olan
56:44Ançuezli
56:46Güzeldir
56:46Erişte hazırladık sevgili izleyiciler
56:48Televizyonlarını yeni açanlar için
56:50Neler yaptık?
56:51Hemen şöyle bir üzerinden geçelim
56:52Önce tavamızın içerisine
56:54Birazcık zeytinyağı
56:55Bir iki diş sarımsak
56:56Bastırıp
56:58Yani bıçağın arka kısmıyla bastırıp
56:59Ondan sonra koyduk içerisine
57:01Ve ançuezlerimizi ilave ettik
57:03Domateslerimizi sadece ikiye böldükten sonra
57:06Onları ilave edip
57:07Hafiften zeytinyağını da bir çevirdik
57:09Sonrasında ne yaptık?
57:11Birazcık kapari
57:11Ve ocaktan aldık
57:13Sonra eriştemizi haşladık
57:15O esnada
57:16Birazcık krema gezdirdim ben
57:18Sosun üzerine
57:18Erişteleri direkt
57:20Çıkardığımız gibi
57:21Sosa aldık
57:21Ve güzelce karıştırdık
57:23Hafif bağlayıcı olsun diye
57:25Biraz eski kaşar ilave ettik
57:26Sonrasında
57:27Servis tabağımızı aldık
57:29Üzerine maydanoz ve
57:31Peynirle beraber
57:33Servise hazır
57:34Artık müdürümüzü bekliyoruz
57:36Bakalım beğenecek mi?
57:43Evet sevgili izleyiciler
57:44Şimdi tadımı
57:45Tabii ki benim yaptığım yemeği
57:46Ben kendim beğeniyorum
57:47Ama asıl başka birinin tatması lazım
57:49Onun için
57:49Kevser Hanım
57:51Hem bir şef
57:52Hem bir işletmeci
57:53Hem bir gurme
57:54Daha sayı mı?
57:55Yok yeterli
57:56Dur bana söylediklerini unuttum
57:58Şimdi Kevser Hanım'a tattıracağız
58:00Bakalım
58:01Beğenecek mi?
58:03Kendi bölgesinin
58:07Ançüezli
58:08Eriştesini
58:09Buyurun efendim
58:11Çok teşekkür ediyorum
58:13Ellerinize sağlık şefim
58:15Afiyet olsun
58:16Her aşaması çok özenliydi
58:17Çok güzeldi
58:18Yemeği sevmek lazım
58:19Yoksa
58:20Mümkün değil
58:21Güzel olmuyor
58:27Nasıl buldunuz?
58:29Muhteşem
58:30Herkes denesin lütfen
58:32Bir erişteden beklediğinizi karşıladı mı?
58:34Karşıladı daha da fazlası
58:36Ançeyizin güzelliği de ayrı
58:37Değil mi?
58:38Yöremizin ançeyizi
58:41Kadınlarımızın kendi ürettiği eriştemiz
58:43Her şeye emekle yapıldı
58:44Çok güzel
58:45Çok teşekkür ediyoruz
58:46Ellerinize sağlık
58:47O zaman sevgili izleyiciler
58:48Siz de evde denerseniz
58:50Bence siz de teşekkür edeceksiniz
58:53Yaptıktan sonra son postun altına yazın bakalım
58:57Beğendiniz mi?
58:58Beğenmediniz mi?
58:59Şimdiden hepinize afiyet olsun
59:07Müzik
59:08Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
59:11Müzik
59:14Köy yolunda pazarda birden gelebilir
59:17Müzik
59:19Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
59:22Her köşeden sürpriz yapar
59:25Sofraya düşebilir
59:26Müzik
59:28Elinde kepçesi
59:30Gönlünde neşesi
59:32Köylüyle şehirliyle
59:36Paylaşır sevgisi
59:38Müzik
59:39Karaktör kasasında
59:41Meyve bahçesinde
59:44Bir bakmışsın çıkmış şef
59:47Tarif cebinde
59:49Dikkat dikkat
59:51Ayvaz şef çıkabilir
59:52Müzik
59:54Müzik
Yorumlar