00:00Na cozinha com Cecília Chaves, oferecimento Senac, você pronto para o mercado do presente e do futuro.
00:12Pan Cristal Congelados, sua vida mais fácil.
00:30Bom dia, meu povo querido! Está começando mais um Na Cozinha com Cecília Chaves.
00:37E o episódio de hoje está do jeitinho que a gente ama.
00:41Cheio de sabor, memória e aquelas histórias que aquecem o coração e dão ainda mais sabor à comida.
00:48Hoje a gente vai mergulhar em uma história que é um verdadeiro patrimônio da gastronomia popular pernambucana.
00:55Você vai conhecer o legado do Grandão do Queijo, fundado em 1982 no mercado de Casa Amarela.
01:03De um boxe modesto a uma referência de qualidade, sabor nordestino e atendimento com amor.
01:10A história do Grandão atravessa gerações e quem conta tudo isso para a gente é Andresa Gonçalves.
01:17Filha do seu Grandão e que hoje mantém firme a tradição do empreendimento.
01:22E claro, chegando na nossa cozinha, ele está de volta, Benjamin Chaves.
01:28Eu sei que vocês amam quando essa dupla se junta.
01:32E hoje ele vai mostrar como transformar aquele molho de tomate que a gente fez na semana passada
01:38e que é o maior sucesso num molho para um nhoque caseiro de dar água na boca.
01:45Se você perdeu a receita do molho de tomate, já clica no QR Code que está aparecendo aqui na tela
01:51e salva essa receita para conferir depois do programa de hoje.
01:56Então é isso aí, gente. Já se aconchega por aí, porque o programa de hoje tem de tudo.
02:01História de família, tradição, raiz e comida feita com muito amor.
02:06Mas antes de acender o fogo, deixa eu dar uma dica aqui especial para vocês.
02:10Agora eu vou falar com quem quer ser um profissional na área de gastronomia.
02:18O SENAC é o lugar certo para você, com qualidade reconhecida e a melhor preparação para o mercado de trabalho.
02:26São diversos cursos, como cozinheiro, confeiteiro, padeiro e muito mais.
02:32Além de graduação e pós-graduação em gastronomia na Faculdade SENAC.
02:38Faça o mercado olhar para você e construa uma carreira de sucesso.
02:43Faça a gastronomia no SENAC.
02:45Acesse pe.senac.br ou ligue 81341366666 para saber mais.
02:54Andresa, seja muito bem-vinda ao meu programa.
02:57Gente, estou aqui com a Andresa, que traz para a gente a história do grandão do queijo.
03:03Seja muito bem-vinda.
03:04Obrigada.
03:04Super feliz em poder trazer um pouco dessa trajetória que já é muito longa, 40 anos que vocês atuam no mercado.
03:13Eu queria que você contasse para a gente como foi essa trajetória.
03:17Inaugurou em 1982 o mercado de Casa Amarela e hoje você faz parte.
03:23E aí a história mudou bastante do grandão do queijo.
03:27Conta para a gente um pouco dessa trajetória.
03:28A cidade começou na feira de Casa Amarela, meu avô e meu pai vendendo galinha na feira.
03:35Aí depois de um tempo meu avô resolveu em viajar para comprar queijo coalho.
03:39Que inclusive meu avô foi o primeiro queijeiro daqui de Recife.
03:43Aí eles foram buscar queijo coalho e eles foram de ônibus.
03:46E fizeram a primeira viagem e depois em seguida eles ficaram trazendo.
03:49Viram que deram certo.
03:51Aí deixou de vender galinha e ficaram vendendo queijo na feira.
03:53Com isso ele foi, comprou no box, aí foi com outro, com outro.
03:56Aí chegou hoje, a gente só ficou em Casa Amarela.
03:59Acho que ficou mais ou menos, eu acho que uns 30 anos.
04:02Aí depois a gente comprou o primeiro ponto lá na Jaqueira.
04:05Que hoje é um trailer, né?
04:07Que era um trailer que hoje virou um, na verdade, um container.
04:11Hoje a gente tem um container lá na Jaqueira, no bairro.
04:13E agora vai fazer um ano em novembro que a gente abriu uma loja no Rio Mar.
04:17E que está para ir agora também para o Tacaruna no final do ano.
04:20Olha isso.
04:21Tudo indica, né?
04:22Quantos anos que você aí está na trajetória do Grandão?
04:26Faz mais de 15 anos que eu estou com o meu pai.
04:28Que na verdade eu comecei a trabalhar com ele com 15 anos, né?
04:31Que eu ia nas todas as férias e eu tinha que ir para ajudar ele dia de sábado.
04:35Aí eu fiquei até hoje.
04:37Já aprendeu, já cresceu aprendendo aí.
04:41E o Grandão, era seu pai ou seu avô?
04:43O Grandão, na verdade, meu avô.
04:46Por isso o nome, né?
04:47O Grandão do Queijo.
04:48Mas só que meu pai também ficou também como Grandão.
04:51Aí meu avô faleceu, aí ficou Grandão assumindo meu pai.
04:55Mas eram os dois.
04:56Mas na verdade, assim, a trajetória toda é meu avô, né?
05:01Quem começou, o pontapé inicial foi ele.
05:03Mas sempre foi meu avô e meu pai.
05:06Minha avó também ajudou um pouco, aí depois minha avó saiu.
05:10Minha avó também ficava com o meu avô e meu pai.
05:11Então você já é aí a terceira geração.
05:13É.
05:14E aí quando a gente pensa em mercado de Casa Amarela, aquele ponto icônico na cidade, né?
05:18Os mercados, a gente tem mercados, mercados que são lindos, que contam história.
05:23E aí quando a pessoa pensa em mercado de Casa Amarela, automaticamente já pensa no Grandão do Queijo.
05:28Como vocês veem aí esse ponto tão simbólico?
05:32É, a gente hoje vê o Grandão do Queijo como uma referência para um mercado público.
05:37Assim, é um orgulho muito grande, né?
05:39Faz muitos anos que a gente está lá.
05:41E a gente agora está querendo realmente investir no mercado para trazer mais conforto para o cliente.
05:47Para o cliente poder entrar hoje na loja, poder comprar, ficar mais perto da gente, dos meninos que estão atendendo.
05:54Poder escolher o produto de mão a mão, realmente olhar para o produto para ter mais variedade dentro da loja.
06:01Isso, porque hoje em dia funciona só o balcão, né?
06:04Só o balcão.
06:04A gente do lado de fora.
06:05Hoje não tem contato com o produto.
06:07É, você não tem contato.
06:07É, só mais com os meninos ali com queijo, parte, mas não sabe os itens, todos os itens que a gente vende na loja.
06:12A gente não consegue agregar tanto, porque a gente tem queijo brie, queijo golda, queijo gruyé.
06:18Não consegue dizer que tem uma linguiça, aquela linguiça de bode.
06:21A gente não consegue aumentar muito o mix devido a isso, porque fica aquela coisa assim, só no balcão e os clientes não conseguem ter acesso realmente.
06:29Restringe muito.
06:30Se você vai para um lado do balcão, você só consegue ter acesso a uma parte da exposição dos produtos.
06:35E você podendo entrar numa loja, realmente, assim, faz toda a diferença.
06:40Você consegue botar mais bolacha, o cliente poder escolher realmente qual é a bolacha que ele quer, né?
06:44Isso.
06:44Porque chega lá e fica até, assim, agonia, porque o próximo já quer ser atendido e fica naquela.
06:48Aqui, aqui, não sei o que, quanto é.
06:51Aí os meninos ficam...
06:52Aí hoje a gente realmente quer aumentar para dar mais conforto.
06:55Melhorar e traz até mais proximidade, né?
06:57Com o cliente.
06:58Com o cliente, sem sombra de dúvida.
06:59De os meninos poderem circular com o cliente na loja, de finalizar o pedido, ir até o caixa com o cliente.
07:05Aí de lá, quem vai ficar é a menina do caixa, ele segue.
07:08Mas hoje, quando o cliente entrar, os meninos vão pegar um cliente e vai até o final com ele.
07:13Para finalizar o atendimento.
07:14E aí você cresceu vivenciando um pouco da rotina aí do grandão, né?
07:19Como você disse, dos 15 anos, você começou a trabalhar nas férias, mas desde criança, imagino que você frequenta.
07:26Eu queria que você contasse aí um pouco de como é para você ter essa vivência, alguns momentos aí marcantes na sua trajetória, vivenciando aí essa rotina.
07:35É, quando eu era bem pequenininha, eu ia ficar enchendo o saco de farinha lá no box da minha mãe, que minha mãe tem uma meceariazinha também.
07:43E eu ficava enchendo farinha no saco, atendendo os clientes, amarrando.
07:47Aí quando eu ficando um pouquinho maiorzinha, meu pai já me botou para fatiar.
07:50Chegava dia de sábado, ele ia fatiar o prato e a mussarela, que fatiava, sempre fatiou na hora, né?
07:54Para o cliente, meu pai me botava para fatiar.
07:56Aí depois, eu ficando um pouquinho maiorzinha, ele já me botou no caixa para passar o troco.
08:01Aí ficava assim, intervalando entre eu e meu avô, porque meu avô também só queria ficar só no caixa.
08:06Aí ficava eu e ele, a briga, para ver quem ia sentar primeiro, né?
08:09E muito legal isso, porque traz uma vivência assim, bem interessante, né?
08:13E aí agora, falando de Andressa, assim, um pouco fora do negócio, vendo, admirando aí a trajetória do seu pai, do seu avô.
08:21Como você vê, assim, esse crescimento, essa história que eles conseguiram conquistar aí, como grandão?
08:29Acho muito linda, né? Muito gratificante.
08:31Tenho muito orgulho, assim, do meu avô, do meu pai.
08:34É, assim, uma coisa que eles, tipo, batalharam muito para chegar onde chegou, né?
08:39Vendendo galinha, depois foram lá de ônibus, foram várias vezes de ônibus, trazer queijo coalho no ônibus.
08:45E, assim, uma coisa que não podia, né, na época, que era todo um trâmite para ele chegar aqui, ele contando,
08:52vinha de madrugada, escondido, porque antigamente era...
08:55Era tudo diferente.
08:56Tudo diferente.
08:57E ele disse que foi muito trabalhoso, que, inclusive, os clientes dele que ficavam na estrada, né, fiscalizando,
09:02hoje são todos os nossos clientes.
09:05Chega até lá no mercado e fica brincando, falando, ah, seu grandão, antigamente,
09:09vinha na carreira só, não parava, botava a mão para ele parar e ele vinha-se embora.
09:15Dirigindo.
09:15Então, assim, só tenho gratidão, um orgulho, assim, que não tenho palavras a dizer.
09:23E aí, hoje você é responsável mais por que área?
09:27Como é que Andrés atua hoje nesse crescimento do grandão do queijo?
09:31Hoje, na verdade, eu fico mais na parte de qualidade, de pedidos, tipo, de buscar novos produtos,
09:37de procurar novos fornecedores, de qualidade na descida do produto.
09:41E meu pai já fica na parte de queijos e na parte de carne de sol e queijo de manteiga.
09:46Então, ele continua atuando?
09:47Ele continua.
09:48Ele continua.
09:49Ele acorda todas as seis horas da manhã e ele já vai para o depósito para fazer toda a separação dos queijos
09:54para as lojas, para o motorista seguir.
09:55E eu fico mais na parte de pagamento, de funcionário, de tudo, de RH, eu faço tudo.
10:00E, assim, fico também no controle.
10:02Aí chega o queijo coalho, aí, porque a gente, assim, o queijo não, pai, esse queijo não está bom,
10:06porque não está tão, aí, fica a gente ficar mais nessa sintonia de conversas que eu digo,
10:11pai, não, está com pouco leite ou o menino errou, aí devolve, a gente fica mais nessa...
10:17Sempre atento lá.
10:19Andrés, agora a gente dá uma pausa rapidinho para uma dica de beija aqui para quem ama cozinhar.
10:25Sabe quando você faz um empanado e a casquinha sai junto com a mordida?
10:32O segredo é respeitar a ordem.
10:34Farinha de trigo, depois ovo batido e só então a farinha de rosca.
10:38Se você quer um toque extra de crocância, usa farinha panko, como essa daqui,
10:41ou mistura a farinha de trigo com um pouco de amido de milho.
10:44E na hora de fritar, é importante usar o óleo bem quente e poucos bifes na panela
10:48para que a fritura fique sequinha e crocante.
10:51Marca a gente no Insta com a sua receita crocante ou manda a sua dica especial.
10:54Eu adoro compartilhar por aqui.
10:56De volta aqui, depois dessa dica maravilhosa,
10:59eu queria que você agora desse a sua dica de como a gente faz
11:03para escolher o queijo coalho ideal para a situação que a gente precisa.
11:08Vamos lá.
11:09Se o cliente gosta de um queijo coalho para assar,
11:13que tenha pouco sal, pode ser um queijinho mais compacto, certo?
11:17Com um pouquinho de sal.
11:18Se ele gosta que faça uma casquinha crocante,
11:21pode ser aquele furadinho, mas que não seja tão mole nem tão duro.
11:24No meu termo, a gente sabe só quando vai pegar no queijo, não escolher.
11:28A gente pergunta ao cliente, sei que o queijo coalho para assar,
11:30para derreter, furado, compacto, a gente sempre pergunta.
11:33Só em pegar na textura do queijo, a gente já sabe.
11:36Então, se você quer conhecer, vai lá no grandão,
11:38que a gente vai lhe dar a prova e você vai gostar, viu?
11:41E sempre existiram essas diferenças?
11:43Sempre.
11:43Desde sempre.
11:44A gente dá a prova de queijo de manteiga, de tudo.
11:46Mas antigamente o queijo era único ou existia essa diferença de queijo para fritar?
11:51Sempre teve.
11:52Sempre teve isso.
11:53Antigamente um queijo que a gente chamava queijo Santa Rosa,
11:56foi a gente que colocou o nome, era um queijo bem grossão, assim.
11:58Alto.
11:59Todo furado, era alto.
12:00Meu pai botou, apelidou o nome...
12:02O queijo coalho mesmo, chamava queijo coalho Santa Rosa.
12:05O queijo coalho Santa Rosa, mas você chega lá, os queijos têm nome.
12:08Queijo Jernal, queijo de Seu Luiz, a gente tem nome lá de queijo.
12:12E aí, para a gente encerrar aí esse bate-papo delicioso,
12:16eu queria que você deixasse para o público um recado,
12:20desce aí uma mensagem para as pessoas que estão nos assistindo
12:23e que querem empreender, que sonham em empreender,
12:26que até às vezes na família já tem um negócio,
12:29mas não entrou ainda, não deu esse pontapé inicial.
12:33Enfim, conta aí para a gente.
12:34Aprender, você tem que gostar, né?
12:36Tem que persistir, tem que gostar do que faz.
12:39Eu sou um tipo de pessoa que eu posso só ter 10 minutos do meu dia,
12:43mas eu tenho que passar na minha empresa.
12:45Então, assim, eu sou aquela pessoa que eu gosto de botar a mão...
12:48Intenciar o negócio, né?
12:49De botar a mão no balcão, de arrumar.
12:52Se for para varrer, eu vou varrer.
12:53Se for para atender, eu vou.
12:54Se for para passar, eu faço tudo.
12:56Todas as áreas, eu já fiz tudo.
12:57Todas as áreas, eu aprendo na minha empresa.
13:00Porque se o funcionário um dia pode acontecer de ficar doente
13:03e eu vou ficar no lugar dele lá.
13:05Se for possível, eu fico, eu atendo, eu faço tudo.
13:07Então, hoje, para empreender, você tem que realmente gostar daquilo que você faz.
13:11De vestir a camisa mesmo.
13:13Eu acho também, assim, bem importante essa coisa da gente entender, assim,
13:16as diversas áreas.
13:17É claro que a gente não consegue ser especialista em tudo, né?
13:21Mas eu digo a mesma coisa também.
13:22Lá no meu negócio, faltou um, eu consigo ir para a cozinha.
13:25Matou um bolo, precisa decorar um bolo, precisa ganachear,
13:27precisa cobrir até porque eu literalmente boto a mão na massa,
13:30mas até precisa ir para o administrativo, tem que emitir uma nota,
13:33tem que tirar um pedido.
13:35Tem que saber fazer de tudo um pouquinho.
13:36Eu sei fazer de tudo um pouquinho.
13:37Um pouquinho, eu sei fazer de tudo um pouquinho, eu tento aprender.
13:41E aí, conta para a gente, para a gente encerrar os próximos passos aí do Grandão.
13:47Vocês querem, vão abrir aí no próximo shopping?
13:49A gente está querendo abrir no Tacaruna, tudo, está quase tudo 100% certo.
13:54A gente vai aumentar a loja de Casa Amarela, vai ficar uma loja muito legal.
13:59Mas ao menos quando vem aí essa reforma?
14:01Eu acho que daqui a 15 dias a gente começa.
14:04Antes de dezembro tem que estar pronto, né?
14:06Porque é o mês...
14:06Então, final de ano já vai ser...
14:08E ano que vem a gente vai expandir um pouquinho a loja da Jaqueira.
14:11A gente quer aumentar o ponto da Jaqueira,
14:13porque a Jaqueira também é um sucesso de vendas lá de queijo coalho.
14:17É um ponto muito forte e a gente quer pegar um espaço maior.
14:21Que massa.
14:21Ali é, porque muita gente anda, né?
14:23E a gente quer vender pão.
14:25A gente está querendo fazer a parte de pão agora, de vender um pão.
14:29Os clientes pedem muito.
14:31Entendi.
14:31E hoje a gente quer fazer patê, vender um patê, um carpaccio.
14:35A gente está querendo.
14:36Mas para isso precisa de espaço, né?
14:38Muito bom, muito bom conversar com você.
14:40Obrigada.
14:41E espero que o público tenha gostado também e que você volte mais vezes.
14:44Sim, obrigada também.
14:45E agora, depois desse papo delicioso, vem receita deliciosa.
14:50Benjamim está me esperando na cozinha e vocês hoje vão aprender, gente, um yoke daqueles.
14:58E ele vai ser finalizado com o queijinho do grandão do queijo.
15:01Eu encontro vocês na cozinha.
15:03Até lá.
15:05Você sabia que eu e meu filho, mesmo morando em países diferentes,
15:10conseguimos manter nossa conexão através da cozinha?
15:13Pois é. Entre uma receita e outra, a gente foi trocando memórias, afeto e criando novas histórias.
15:18E dessa troca, nasceu o nosso curso Conexão de Sabores, por Cecília e Benjamim Chaves.
15:25São 15 receitas cheias de significado.
15:27É isso mesmo. Vamos cozinhar juntinhos em tempo real, onde quer que você esteja.
15:34Esse curso foi feito para conectar famílias, amigos, casais, aquela pessoa que você quer trazer para perto através da cozinha.
15:40Gente que mora longe ou bem pertinho e até quem quer dar o primeiro passo na cozinha com leveza e carinho.
15:49E o melhor, tudo isso por apenas R$ 97.
15:54Vem viver essa experiência com a gente.
15:56Aponte a câmera do celular para o QR Code que aparece aqui na tela
16:00ou acesse www.ceciliachaves.com e garanta já a sua vaga.
16:07Conexão de sabores, receitas que aproximam corações, seja qual for a distância.
16:13Chegou a hora tão esperada desse nhoque com o Benja.
16:20Benja com quem você aprendeu o nhoque?
16:22Com a mamãe, com certeza.
16:24Ela sempre fazia nhoque aqui em casa.
16:26Essa receita é uma receita um pouco revisitada.
16:28Os ingredientes base são parecidos, mas eu faço mais do meu jeito.
16:31É, ele mudou aí as proporções e faz do jeito dele, que fica também delicioso.
16:36Então vamos a ela.
16:38O nhoque é uma receita super tranquila de fazer.
16:40Poucos ingredientes, como vocês estão vendo aqui.
16:42E o grande truque aqui, eu vou falar da batata para vocês.
16:45Muita gente faz o nhoque cozinhando a batata na água.
16:48Só que o que é que acontece com isso?
16:50A batata ela absorve água.
16:51Então na hora de fazer a massa, ela vai estar muito mais úmida
16:55e vai precisar de muito mais farinha para chegar no ponto de enrolar.
16:58Por isso eu faço a batata no micro-ondas, exatamente.
17:00Dou uns furinhos nela, coloco de 6 a 12 minutos no micro-ondas.
17:04Gosto de usar batatas assim, médias a pequenas, porque cozinha mais rápido.
17:08E aí ela solta bastante água, você vê que até o micro-ondas fica meio suado dentro depois.
17:13Então ela fica muito mais seca e muito mais fácil de fazer essa massa.
17:16Às vezes até quando sai, você sente que ela quase não gruda mais na mão.
17:20Vamos lá, você coloca as batatas em um prato e põe no micro-ondas.
17:24Exatamente.
17:24Não leva água, tá gente?
17:26Não é para botar água.
17:27Quem ficou aí na dúvida, não leva água.
17:29Pega a batata, bota no prato, não atravessa com casca e tudo e leva para o micro-ondas.
17:34Exato.
17:34E aí quando ela sai, eu deixo esfriar um pouquinho, mas não tanto, porque é bem mais
17:38fácil de passar ela na peneira quando ela ainda está quente.
17:41E aí eu venho aqui com peneira.
17:43Pode ser um amassador de batata, mas eu prefiro na peneira porque eu acho que fica
17:46mais fininha a textura e você não corre o risco de pegar um pedaço de batata ali
17:50no meio do nhoque.
17:51Fica realmente uma massa lisinha.
17:52E essa técnica serve também para um purê delicioso, né?
17:55Exatamente.
17:56Um purê fininho.
17:57Que eu geralmente faço assim também.
17:59Ai, gente.
17:59Dá mais trabalho.
18:00Muitas dicas do Benja, viu?
18:02E o tipo de batata, eu recomendo vocês usarem essa batata normal, batata miocon, inglesa.
18:09E aí tem a batata, aquela meio amarronzada, não sei muito bem como chama aqui.
18:15Uma que é meio seca, meio terrosa, enfim.
18:19Que também pode funcionar e ela é um pouco mais seca.
18:21Eu gosto de fazer um mix das duas ou de usar essa daqui.
18:24Eu sempre fiz com essa.
18:25E gente, aí uma dica para vocês.
18:27Eu também faço nhoque com fruta pão e fica delicioso, viu?
18:31Então já anotem aí essa dica para vocês testarem essa receita de Benja fazendo aí também adaptações.
18:37Primeiro faz a de Benja, se apaixona e depois vocês vão aí para a de fruta pão.
18:42E agora, Benja, já amassou?
18:44Isso.
18:45Passou aí na peneira?
18:46Então aqui são as batatas.
18:48Já numa textura maravilhosa.
18:50Para um purê já está assim, né?
18:52Quase lá.
18:52Porque é meio caminho andado.
18:54Pois é.
18:55E aí agora eu dou uma boa temperada com sal, tá?
18:57É bom que o nhoque esteja bem temperado.
19:01Coloco também noz moscada.
19:02Uso esse ralador que é uma maravilha.
19:04Vocês já devem ter me visto usar aí em outras ocasiões, que é o Microplane.
19:07Sempre estou com ele.
19:08Porque ele tem um ralador super fininho, então é perfeito para ralar queijo parmesão.
19:12Foi com ele que eu ralei aqui o queijo, que eu também vou mostrar.
19:14Olha como fica finíssimo.
19:15É perfeito.
19:16E para noz moscada, para raspa de limão, é perfeito.
19:19E realmente a noz moscada adiciona uma camada extra de sabor aqui e deixa ele bem...
19:24No nhoque, gente, faz toda a diferença.
19:27Eu sempre usei no meu nhoque a noz moscada.
19:29Faz mesmo.
19:30Porque realmente, assim, ele é aromático e ele traz também um sabor, assim, bem diferenciado.
19:35Pois é.
19:35E aí agora eu coloco uma gema de ovo, tá?
19:38Não coloco o ovo todo, só a gema.
19:40E aí dou uma misturada aqui na batata.
19:45Pronto.
19:45E agora eu vou colocar um pouco de farinha sobre a bancada para virar essa batata na bancada.
19:51É bem mais fácil de formar o nhoque na bancada e pimenta do reino.
19:54Ah, eu já ia dizer.
19:55Vai a pimentinha da mamãe?
19:57É, a pimenta do reino não pode faltar, né?
19:59Ela é boa em quase todos os preparos.
20:01E essa receita já foi feita lá no Canadá?
20:04Várias.
20:04Várias vezes.
20:05Já fiz muitas vezes.
20:06Já fiz...
20:06Sempre faço para minha namorada o nhoque.
20:08E os amigos também já comeram?
20:11Hum...
20:12Eita, gente.
20:13Talvez.
20:13É só exclusiva, viu?
20:16E amou a receita.
20:18Adorou.
20:18Ela também adora cozinhar, cozinha bem.
20:21E ainda se garantiu aí pegando um cozinheiro de mão cheia.
20:26Posso botar?
20:27Pode, pode sim.
20:28Coloquei o queijo parmesão aqui.
20:30Ralado bem fininho.
20:31Ele dá também outra camada de sabor para o nosso nhoque.
20:35E aí tá bom.
20:35Aí já vem a primeira diferença do meu.
20:37No meu eu não uso, tá?
20:38Queijo na massa.
20:40Sério?
20:40Só na finalização.
20:42Olha, ele já esqueceu, minha gente.
20:44Olha, a massa já tá quase...
20:46Ainda tá bem mole.
20:47Mas eu gosto.
20:48Muitas vezes vocês devem ter, enfim, comprado o nhoque pronto ou comido em restaurante e
20:52achado aquela coisa muito pesada.
20:54Isso significa que foi muita farinha no nhoque.
20:56Por isso eu gosto desse método.
20:58E também o de mamãe não é pesado, é uma delícia.
21:00Mas porque ela tem a mão e ela já fez várias vezes a receita, é espetacular.
21:05Mas fazendo em casa, cozinhando na água, é muito fácil de passar do ponto da farinha
21:10e deixar ele aquela coisa muito pesada que não é legal.
21:13Isso.
21:13Porque na verdade, gente, o segredo do nhoque é exatamente você entender aí esse ponto
21:19perfeito para que ele fique macio.
21:23Ele ainda fica assim, quase que colando nas mãos.
21:27Então o segredo também é untar bem pouquinho com o trigo a bancada e as mãos.
21:34Porque aí na hora que você vai cortar e tal, ele não fica grudando e aí fica aquele
21:39nhoque bem macio.
21:40Pronto, a massa já tá pronta.
21:42Eu venho com a ajuda da faca.
21:44Deixa eu liberar aqui para vocês verem melhor o processo.
21:46Vamos organizar aqui a bancada.
21:50Vocês podem usar um raspador de bancada, tá?
21:52Mas eu tô usando a faca mesmo.
21:54Só para tirar o excesso, porque mesmo que a massa esteja no ponto, se a bancada estiver
21:58muito suja ou com muito, o resto de batata vai grudar.
22:01E aí é um pesadelo.
22:03Isso.
22:04Pronto, aqui ó, a massa super leve.
22:05E aí é importante fazer sempre esse processo agora de abrir a massa numa bancada, numa
22:09superfície lisa.
22:11Para quem não tem uma bancada tão lisa, vocês podem pegar até a tábua de corte de
22:14casa, põe aqui na bancada, passa um pouquinho de trigo e aí já começa o processo de cortar.
22:20Exatamente.
22:20Aqui a água já está assim, olha.
22:23Mega fervente, com um pouquinho de sal.
22:26Já tem aqui o molhinho de tomate, que bem já ensinou na semana passada.
22:33Que delícia.
22:34E aí uma coisa importante para falar para vocês do nhoque é que eu vou passar as medidas
22:39exatas, claro.
22:41Mas muitas vezes a gente precisa ou adicionar um pouco mais ou tirar um pouco da farinha.
22:46Porque se tiver chovido no dia, se tiver um tempo muito úmido, pode ser que a massa
22:50precise de um pouco mais de farinha.
22:52E aí eu dividi aqui em dois pedaços, depois dividi de novo.
22:55Então eu gosto de dividi-lo em quatro pedaços.
22:58Já deixo bem farinhado.
23:00E aí faz uma cobrinha aqui.
23:03Essa parte é legal para chamar quem estiver cozinhando com você para ajudar.
23:06Uhum.
23:07Porque assim, é a parte que demora mais, né?
23:10Mas assim, é um demorar gostoso.
23:12Porque aí também você rapidamente já vai vendo o nhoque pronto.
23:15Aí vem uma dica minha para vocês.
23:17Às vezes a faca está um pouco suja e a pessoa não tem essa habilidade, né?
23:22A faca não vem com o chip penjamim.
23:24Então vocês podem fazer com que o nhoque cole na faca.
23:29Aí vocês de vez em quando vão lá, dá uma limpadinha na faca para facilitar esse processo.
23:34Gente, feito isso, só é ir para a água fervente.
23:37Pois é.
23:38O nhoque está pronto.
23:39Vou pegar aqui com a faca.
23:41Vai colocar?
23:41E aí a água fervendo bem forte e com sal, tá?
23:45Eu gosto de colocar o sal na água porque ele fica mais bem temperado também.
23:49E o nhoque, vocês vão ver, o cozimento é muito rápido.
23:52Vai cortando mais que eu vou colocando.
23:52Certo.
23:53Aí é isso, gente.
23:54Cuidado na hora desse manuseio.
23:55Não solta o nhoque alto assim para que vocês não se queimem.
23:59Isso.
23:59Gente, vou começar aqui a finalização, mas antes tenho uma dica rapidinho para vocês.
24:08Tem coisa melhor do que fazer pizza em casa com quem a gente ama.
24:13Com a massa de pizza pré-assada pão cristal, esse momento fica ainda mais especial.
24:19Ela vem no ponto certo para você usar a criatividade, escolher seus ingredientes favoritos e montar uma pizza do seu jeitinho em casa.
24:30Crocante, leve e muito saborosa, a massa pão cristal é perfeita para quem quer qualidade e praticidade na cozinha.
24:40Encontre a massa de pizza pré-assada pão cristal na loja de fábrica localizada na rua Bolívar 426, no Arruda, ou nos melhores supermercados da região.
24:52Traga ainda mais sabor para os seus momentos em família com a pão cristal.
24:57Abra sua cabeça com os melhores professores.
25:05Busque seu diferencial.
25:07Prepare-se com quem é referência.
25:09O mercado exige.
25:11A Faculdade Senac inova.
25:13Inscrições abertas.
25:16Ter praticidade no dia a dia é importante.
25:19Mas o que é uma vida prática na prática?
25:22É controlar o seu tempo e aproveitá-lo ao máximo.
25:24É ter uma grande variedade de possibilidades à sua escolha.
25:29É saborear o melhor da vida, economizando tempo e dinheiro.
25:33É compartilhar tudo nos mínimos detalhes, ao lado de quem ama.
25:37É viver momentos especiais, no conforto da sua casa.
25:41Esse é o propósito que move a pão cristal.
25:43Sua vida mais fácil.
25:46Abra sua cabeça com os melhores professores.
25:50Busque seu diferencial.
25:52Prepare-se com quem é referência.
25:54O mercado exige.
25:56A Faculdade Senac inova.
25:58Inscrições abertas.
26:04Voltando aqui, vamos tirar o nhoque que já está pronto.
26:08Está dando para ver aí que eles subiram na água.
26:11Sim, é exatamente isso que faz a gente saber que o ponto do nhoque está pronto.
26:16Antes eu vou botar aqui.
26:18Isso.
26:18Um pouquinho de molho de tomate.
26:21Uma dica rápida para vocês.
26:23Eu gosto de sempre tirar ele com o molho pronto, mas se não tiver, vocês colocam num banho de água gelada com gelo e só depois misturam no molho.
26:29Ele não passa do ponto e fica soltinho.
26:31Ó, nhoque soltíssimo, prontíssimo.
26:35E eu já vou colocando aqui no molho.
26:38Ó, está bem soltinho.
26:39Está dando para ver aqui?
26:41Usa sempre um escoumadeirazinha para ir colocando o nhoque.
26:46Com a cara boa.
26:47No pratinho.
26:48Enquanto o Ben já vai fazendo mais, finalizando, eu vou botar aqui.
26:55Posso bem já?
26:55Pode sim.
26:57Minha gente, que delícia.
27:00Uma pimentinha do reino também por cima vai bem.
27:02Pois é.
27:02Então já vamos a ela.
27:07Esse prato é uma delícia.
27:10Amo.
27:10Fiz muito minha vida toda.
27:13Bom?
27:19Maravilhoso.
27:20Bom não.
27:21Está incrível.
27:24Assuma aí seu posto que eu assumo o meu.
27:26Gente, isso aqui está bom demais.
27:29Façam.
27:32É isso, gente.
27:34Que encontro lindo.
27:36Amei.
27:36Beijo a sua presença aqui no meu programa.
27:40Hoje foi dia de celebrar nossas raízes.
27:42Nossa força e os sabores que contam histórias.
27:47Da banca do mercado, a mesa da nossa cozinha.
27:50Foi emocionante conhecer de perto o legado de seu grandão e sua filha Andresa Gonçalves,
27:56que com coragem, talento e alma empreendedora,
28:00vem mantendo viva uma tradição que já atravessa mais de 40 anos.
28:04É isso, uma mulher que inspira, que representa e que mostra como a cozinha também é espaço de liderança e conquista.
28:13E para completar, tive a alegria de dividir aqui mais uma vez esse espaço com Benja, meu filho,
28:20transformando o molho do episódio passado em um nhoque caseiro, cheio de afeto, sabor e lembrança boa.
28:29Que esse programa inspire vocês a olhar com mais carinho para suas origens, para suas histórias e para as pessoas com quem você compartilha a mesa.
28:39É isso, gente.
28:40Porque na cozinha, entre um tempero e outro, que a gente fortalece laços mais importantes da nossa vida.
28:48Não é isso, Benja?
28:49É isso aí.
28:49E não esqueçam, a receita completa desse ó, que incrível, vai estar lá no Instagram do programa,
28:56Na Cozinha com Cecília Chaves.
28:58Vão lá conferir essa e outras receitas que a gente já ensinou por aqui,
29:02eu e Benja, eu e outros chefes, para que vocês possam fazer em casa e deixar a vida aí mais saborosa.
29:09No próximo encontro, próximo sábado, às 10 da manhã, aqui na TV Tribuna,
29:15a gente está juntinho de novo.
29:17É isso, gente.
29:19Que a semana de vocês seja temperada com afeto, coragem e boas memórias.
29:24Um beijo grande e até lá.
29:26Obrigada, Ben.
29:27Obrigado.
29:30Na Cozinha com Cecília Chaves.
29:33Oferecimento Senac.
29:36Você pronto para o mercado do presente e do futuro.
