- há 3 meses
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NotíciasTranscrição
00:00Na cozinha com Cecília Chaves, oferecimento Senac, você pronto para o mercado do presente e do futuro.
00:12Pan Cristal Congelados, sua vida mais fácil.
00:30Olá, minha gente querida! Sejam muito bem-vindos a mais um Na Cozinha com Cecília Chaves.
00:38Hoje o nosso encontro tem sabor de novidade e também de tradição.
00:43A gente vai receber um convidado especial, o chefe Fernando Citta, do Novo Hotel Recife Marina.
00:50Um paulista que encontrou no Nordeste sua segunda casa.
00:54E é claro que a gente não vai ficar só de conversa.
00:57O chefe Fernando vai nos ensinar a receita do polvo estaleiro.
01:03Tentáculos grelhados, arroz cremoso e um sabor que é uma homenagem às raízes litorâneas.
01:09Então já prepara o coração e o apetite, porque o programa de hoje promete emocionar e inspirar.
01:17Vamos juntos?
01:19E antes da gente iniciar esse bate-papo delicioso, aqui vai uma super dica pra você.
01:24Essa dica é pra quem quer desenvolver seu talento na cozinha.
01:29Com o curso de Cozinheiro do Senac, o aluno aprende tudo sobre gastronomia regional e internacional.
01:36Passando pelas cozinhas fria e quente, pastelaria e confeitaria.
01:41E no Senac, os alunos vivenciam o dia a dia de uma cozinha profissional
01:46com aulas práticas no restaurante Mascate e na Lanchonete Escola.
01:51Faça o mercado olhar pra você.
01:54Faça o curso de Cozinheiro no Senac.
01:56Acesse pe.senac.br ou ligue 81341366666 pra saber mais.
02:05Tô aqui na minha sala com o chefe Fernando Citta, atual chefe do Novo Hotel.
02:12Pegou empreendimento desde o começo.
02:15Seja muito bem-vindo ao meu programa.
02:16Um prazer enorme lhe receber aqui.
02:18Obrigado, Cecília.
02:19Bom dia.
02:20Prazer é todo meu.
02:21E essa grande oportunidade de eu também conhecer um pouco mais do Recife,
02:26uma vez que faz pouco tempo que eu estou aqui.
02:29E esse ano tão intenso que foi a abertura do hotel.
02:32Completou um ano agora.
02:33Um ano agora, dia 1º de agosto.
02:35E a gente consegue agora sair pra conhecer um pouco mais da cidade.
02:38Imagina.
02:38É muito importante pra quem não é daqui.
02:41Conhecer a cidade maravilhosa, com a gastronomia muito boa.
02:43Muito rica.
02:44Fico muito feliz de estar participando do seu programa.
02:47Muito obrigada.
02:48Prazer é meu.
02:49Já acompanho o seu programa há muito tempo.
02:51Que massa.
02:52As pessoas que eu estou trabalhando aqui falam muito da Cecília.
02:57E faz um tempo que eu estou acompanhando e por coincidência agora recebi esse convite.
03:01Tá vendo?
03:01Muito obrigada.
03:02Legal.
03:03Muito feliz aí com essa devolutiva.
03:06E assim, muito feliz também você poder ter a oportunidade de assistir o programa.
03:10Porque realmente eu tento trazer aí muito da nossa gastronomia, né?
03:13Para as pessoas daqui, para as pessoas que não são daqui, chegam na cidade e querem conhecer mais.
03:18E a gente tentar aí perpetuar as histórias, as tradições e trazer muita receita boa também.
03:24Estou muito feliz aí também com a sua participação.
03:26Eu queria que você começasse contando pra gente como surgiu aí, como o Fernando se descobriu chefe de cozinha.
03:33Esse amor pela gastronomia veio de uma inspiração.
03:36Como foi?
03:37Bom, eu sou de São Paulo, né?
03:39Eu sou um paulistano da capital de São Paulo.
03:43Em meados de 2000, 2005, eu tinha um tio que era mestre de um restaurante muito importante em São Paulo, do Senzala.
03:52E naquele momento eu fui convidado a atuar como lavador de pratos, de panela.
03:59Então eu tenho ali a criação da cozinha desde, né?
04:02Desde lavar prato, desde a organização.
04:04Na minha época chamava-se ajudante de cozinha.
04:07Hoje tem um nome bonito, steward, né?
04:09Então, e quando eu entrei a primeira vez dentro de uma cozinha, eu não vou ser só o ajudante de cozinha.
04:16Eu gosto de estar, ser o número um, de estar à frente, né?
04:19Do negócio e fui pegando amor, fui me tornando o amigo que cozinhava nos acampamentos, nas viagens, nos eventos de igreja.
04:30E depois disso, do Senzala que eu passei uns 5 anos, eu conheci a hotelaria.
04:36Conheci a hotelaria, trabalhei em alguns hotéis em São Paulo, como Emiliano, como Eze Aclimação.
04:43E fui pro Puma Guarulhos, onde eu passei a maior parte da minha carreira, né?
04:47No Puma eu fiquei até 2018, 2019, e de lá eu fui convidado a ir pra Gramado.
04:55Chegando em Gramado, em meio a uma pandemia, aliás, no começo de uma pandemia, foi um pouco mais delicado.
05:01Foi um desafio bem delicado, assim.
05:03Mas a gente conseguiu superar, né?
05:06Com toda a tristeza que foi a pandemia.
05:09Mas mesmo assim, fizemos um bom trabalho.
05:11E aí, no novo hotel, existe a implantação de dois restaurantes.
05:15Tem o Térrio e tem o Sky.
05:18Conta pra gente a diferença de cardápio, quais são as experiências que cada um deles proporciona pro cliente.
05:24Bom, no CAIS, no CAIS Zero, que é o restaurante principal do hotel, nós atendemos o nosso café da manhã.
05:31Que é um sucesso.
05:31Que é o sucesso da cidade, né?
05:34E também o nosso alacarte, né?
05:36Com todo o que eu acabei de falar sobre o conceito, né?
05:39Com o conceito do cardápio.
05:42E no rooftop, no Sky, é mais petisco, é mais pra pessoa sentar ali na piscina.
05:48Coquetelzinho.
05:48Coquetelzinho.
05:50Sempre tem uma música, uma música ao vivo, um DJ, né?
05:54Então, é mais aquele clima de fim de tarde, de família reunida na beira da piscina.
05:59Com aquela vista que, gente...
06:01Maravilhosa.
06:02A vista da piscina é maravilhosa, porque a piscina é encostada na ponta do hotel, né?
06:07Posso dizer assim, na frente do hotel.
06:09É bem bacana, cara.
06:10O novo hotel ganhou meu coração.
06:13Olha aí, tá vendo?
06:14Então, estamos bem.
06:15Porque, inclusive, gente, a gente vai ter hoje um prato que é tão icônico quanto o hotel, né?
06:22Sim, sim.
06:23Estamos fazendo o maior sucesso.
06:24Conte pro público o que é que a gente vai ensinar hoje na cozinha.
06:28Bom, hoje, um dos pratos principais do nosso cardápio é o polvo, né?
06:33Amo, muito paixão.
06:34Pra mim, assim, não tem igual.
06:37Eu amo o polvo.
06:38Eu, modéstia à parte, eu aprendi a fazer o polvo com um chefe espanhol há muitos anos atrás.
06:44E eu exijo muito dos meus cozinheiros a qualidade do polvo.
06:47Que ele não seja borrachudo, que ele não esteja duro, que ele esteja na conquistão certa.
06:51E pra isso, eu sempre faço um teste, né?
06:53Quando a gente tá cozinhando ele, de pegar o garfo com esses dois dedos e que ele entre no polvo sem fazer força, né?
07:01Pra ele não ficar borrachudo, ele ficar bem...
07:03Eita, que delícia.
07:03E eu faço um arroz cremoso com o próprio polvo e com algumas outras coquições, né?
07:10Que eu uso tomate cereja, eu uso um sofrito, né?
07:14Ai, que delícia.
07:14Então, é um arroz voltado mais pro risoto.
07:18Mas eu prefiro chamá-lo de arroz cremoso, né?
07:22Uso ali a finalização de um azeitezinho de urucum, que eu gosto muito de trabalhar com urucum.
07:27Azeite de coentro e um dashi de cogumelos, que eu trago a mistura da mar e terra, né?
07:33Que trago o dashi de cogumelos, é a parte da terra nesse prato.
07:36Eu acho que ele vai fazer esse prato especialmente pra mim, viu?
07:39Porque ele só falou coisa que eu amo.
07:41Ah, coisa boa.
07:42Pense numa coisa pra eu gostar.
07:44Polvo, amo cogumelos.
07:46Amo, amo de paixão, assim.
07:48Ai, que delícia.
07:49Sabe que esse prato, ele é o que mais sai no nosso cardápio, né?
07:53Hoje nós já estamos em nono em restaurantes melhores de Recife.
07:58Olha aí.
07:58Muitos trabalham durante esse ano e a gente já tá em nono lugar, né?
08:02E o polvo é o prato principal.
08:04As pessoas chegam sempre perguntando do polvo, né?
08:06E o cozido pernambucano?
08:08Amo, de paixão.
08:09Ai, que delícia.
08:10Amo de paixão.
08:10Faz tempo que eu não como.
08:12Já deu vontade aqui, já tô salivando.
08:14Porque falou dessas comidas, eu gosto.
08:15Buxada de bode é uma coisa que sempre comi também, né?
08:19Minha mãe fazia, mas aqui é diferente, né?
08:22Aqui eu tô no lugar.
08:23E em casa, o baianês aí, o que a mãe trazia?
08:27Bom, eu, o que eu trago mais da Bahia, assim, da minha mãe, é que eu sou um zeca pimenteiro.
08:31Eu adoro a pimenta, adoro pimenta forte.
08:34Então, às vezes, eu tô num lugar, eu ponho pimenta no meu prato, as pessoas...
08:37Chefe, Fernando, né?
08:39Tá, é muito forte essa pimenta.
08:41Eles não têm noção, né?
08:42Que meu paladar é da pimenta.
08:44Então, eu gosto de uma comida muito apimentada.
08:46Sempre gostei, né?
08:47Sempre a pimenta...
08:47Ela ressalta o sabor do alimento.
08:49Ressalta o sabor.
08:49Claro que você tem que tomar cuidado com pimenta, senão você acaba com o prato, né?
08:53Mas aonde eu vou, o caldinho aqui, meu Deus do céu, quando eu vou na praia...
08:57Ai, que delícia, um caldinho de sururu, um caldinho de polvo.
08:59Um caldinho de polvo, né?
09:00O que eu mais gosto é o de sururu.
09:02Adoro de camarão.
09:02O que eu mais gosto é o de sururu.
09:04Adoro.
09:05Então, eu pego pimentinha e pronto.
09:08Peço pra colocar mais um ovinho, que eu gosto do ovinho e tá feito.
09:12É o que eu trago, assim, da minha mãe, que eu trago, assim, dessa parte da Bahia, né?
09:15É esse paladar apimentado, um belo acarajé, né?
09:20Faz tempo que eu não faço, faz tempo que eu não como acarajé.
09:23É bom demais também.
09:24Uma ideia boa.
09:24Uma moquequinha baiana.
09:26Nossa, a moquequinha baiana que vem...
09:28Há muito tempo eu não uso dendê nas minhas receitas, porque eu troquei o dendê pelo azeite de urucum.
09:33Foi uma opção que eu tive, né?
09:36Pra fazer uma moqueca mais leve, né?
09:38Isso.
09:38Que a gente traz um pouco ali dos ensinamentos do chefe Juarez, né?
09:44Que é um chefe do Espírito Santo, que é uma das pessoas que mais fazem a moqueca capixaba.
09:52Que é uma moqueca mais leve e que ela acompanha um pirãozinho e acompanha uma moquequinha de banana da terra.
09:58Ai, que delícia.
09:59É uma combinação perfeita, né?
10:01Então, há algum tempo eu não como essa moqueca do dendê, a baiana, né?
10:07Tem que ter muito cuidado mesmo com o uso do dendê.
10:09Eu mesmo também, se for usado em excesso, não me faz muito bem.
10:12Eu não consigo digerir legal.
10:14É pesado, eu acho também.
10:15No urucum, ele é mais leve.
10:17E foi no Nanai, né?
10:18Aproveito pra dizer que foi no Nanai que eu aprendi essa moqueca, a moqueca capixaba.
10:22Inclusive, uma moqueca que eu comia, assim, poucas vezes na minha vida, porque tinha em um restaurante e não existe mais, é a moqueca de ostra.
10:30Nossa, que delícia, gente.
10:31Que delícia, que delícia.
10:33Eu nunca esqueço, assim, aquele sabor pra mim, assim, marcante.
10:36Eu gosto muito de ostra.
10:36A moqueca de ostra.
10:37Eu gosto muito de ostra.
10:39As lambretas também a gente faz uma moquequinha de lambreta, também é muito bom, né?
10:42Aqui em casa a Turpinha também pisa fundo na pimenta.
10:45Eu lembro, meu filho mais velho adora cozinhar, Benjamim.
10:48Eu lembro que ele bem pequeno, gostava tanto de pimenta, que eu cheguei a perguntar ao pediatra.
10:53Benjamim come muita pimenta.
10:55Tem algum problema aí?
10:56Ele não.
10:57Tem, não.
10:58Porque realmente, assim, desde pequeno, que adora e faz a pimenta, faz pimentas diferentes.
11:05É bom demais.
11:05Em São Paulo, quando eu visitava o Mercadão de São Paulo, meus amigos todos atrás já,
11:10o sanduíche de presunto ou pastel de bacalhau.
11:14E onde tá o Fernando?
11:15Tava lá na barraca das pimentas, colhendo as pimentas, que eu sempre gostei de fazer conservas de pimenta, né?
11:20É, aqui em casa também.
11:21Legal, que bom.
11:22É muito gostoso.
11:23É bom demais.
11:24E por falar em Benjamim, tá lá na cozinha com uma dica pra gente.
11:31Exagerar no sal realmente é fácil.
11:33Difícil é consertar.
11:34Então o melhor é ir temperando aos poucos e provando sempre.
11:38Coloca um pouco de sal no refogado, um pouco na carne, ajusta se for colocar um molho.
11:42Se passar do ponto, um pedaço de batata crua no molho e deixar cozinhar junto, geralmente salva.
11:48Compartilha também suas dicas de tempero com a gente.
11:50Marca o nosso Insta lá no seu post.
11:52De volta aqui com o Fernando Cita, chefe do novo hotel Marina Recife.
11:58A pergunta que não quer calar.
12:01Qual é o prato local que você mais se apaixonou?
12:04Adoro responder essa pergunta.
12:07Adoro.
12:09Eu frequento alguns lugares aqui em Recife mais perto de onde eu moro.
12:13Eu moro em Boa Viagem, né?
12:14Um dos lugares que eu frequento é a Brasília Teimosa.
12:17Ah, eu adoro.
12:17Onde tem botequinhos, né?
12:19E eu venho de um lugar em São Paulo onde tem muito botequinhos, casas do norte, né?
12:24Em São Paulo tem muita casa do norte, né?
12:26E desde sempre eu gostei sempre de um bode cozido.
12:32Sempre gostei.
12:32O principal prato...
12:33Bode guisado.
12:34Guisado, né?
12:34Que fala guisado, né?
12:36O principal prato que eu mais gosto de comer é o sarapatel.
12:40Ai, que delícia.
12:41Um sarapatelzinho com uma farofinha, uma pimentinha.
12:43Um limãozinho.
12:44Um limãozinho.
12:45Um limãozinho e vou além.
12:47Uma pinguinha da de vocês, da Pitu.
12:49Olha aí.
12:50Pronto.
12:51Tá completa a farra.
12:52É onde...
12:53Nas minhas folgas eu faço isso.
12:55Às vezes de bicicleta, às vezes eu pego algum Uber, vou até um barzinho que tem...
12:59É, tem muita coisa boa ali, né?
13:01É, então.
13:02E eu conheço vários baros ali na Brasília Teimosa, né?
13:05Eu adoro ir em Natália.
13:07Aí tem o Bar do Samurai.
13:08Aí tem o Filé da Vera.
13:10Tem muita coisa boa por ali.
13:11Legal, legal.
13:12Tem o Bar do Seuluga, tem o Bar do China.
13:15Esse fim de semana eu conheci o Vieiras, que é um pouco na entrada ali, né?
13:19Também bacana.
13:20Tem bastante frutos do mar.
13:21Foi bacana ali a experiência que eu tive, né?
13:24Então tem muita coisa boa ali na Brasília Teimosa, né?
13:27Mas o sarapatel tem meu coração desde sempre.
13:30Não foi em Ternambuco, não.
13:31Foi desde sempre, né?
13:32Vamos embora pra cozinha.
13:34Vamos embora pra cozinha.
13:35Vamos embora pra cozinha.
13:36A gente se encontra na cozinha daqui a pouquinho.
13:39Eu espero vocês.
13:42Chegamos aqui na cozinha pra ensinar a vocês como fazer esse polvo estaleiro, que é sucesso.
13:49Sucesso.
13:50Vamos a ele.
13:51A cozinha é sua.
13:52Explique aí o que a gente já tem de ingrediente aqui.
13:55As quantidades, gente, já vai aparecer aqui na tela pra vocês, tá?
13:58À medida que ele for colocando aí.
13:59Vamos lá.
14:00Então aqui eu montei o mise en place pra fazer o nosso prato, nosso polvo estaleiro, que é um sucesso lá no novo hotel.
14:07Já trouxe o polvo.
14:08Esse polvo ele foi cozido durante 40 minutos, né?
14:12Com uma cocção usando gengibre, cebola, alho poró.
14:15E eu sempre gosto de dar algumas dicas do polvo, né?
14:19Super importante.
14:20É um mistériozinho, né?
14:21É um mistério.
14:21Cada um tem sua técnica aí pra o polvo ficar perfeito.
14:24Muitas pessoas têm dificuldade em deixar o polvo no ponto, né?
14:29E ele fica borrachudo.
14:31Passa, né?
14:32Eu gosto de chegar com um garfo, hoje eu vou usar minha pinça.
14:35E sem fazer muita força, perfurar ele, ó.
14:37Ele perfura e volta.
14:38Então esse polvo aqui, ele está perfeito, ó.
14:43Ali a parte da cabeça dele.
14:46Super macio.
14:47Aqui nessa receita, nós fazemos um arroz cremoso de polvo usando um sofrito, que são pimentões defumados, né?
14:57O próprio polvo em cubos, tomate, cereja confitado, alho, tomilho e o arroz arbóreo.
15:04E eu finalizo com parmesão, que dá pra trazer ali um pouco do risoto, né?
15:09Parece que é o risoto.
15:10Só que eu prefiro chamar de arroz cremoso.
15:13Certo.
15:13Porque a coxão dele é pra isso.
15:14Então vamos lá.
15:15Vamos lá.
15:16Deixa eu só tirar uma dúvida.
15:17Primeiro processo, pegou o polvo, limpou o polvo, coloca na pressão com esses ingredientes que você falou.
15:25Eu não uso pressão.
15:26Como cozinha industrial tem uns fogos mais fortes, né?
15:29Então eu uso uma panela normal, 40 minutos, tampo e vou acompanhando.
15:33Certo.
15:33Não passa de 40 minutos ele cozinhando.
15:36Após isso ele já tá pronto, só grelhar e finalizar e montar o nosso arroz e já tá pronto.
15:40E quem vai fazer na pressão?
15:42Quanto tempo a pessoa em casa marca?
15:44A pressão pode marcar aí de 15 a 20 minutos.
15:47Depois que pegou pressão, 15 a 20 minutos, né?
15:50Tem um polvo macio.
15:51Tem um polvo macio.
15:52Não corre o risco de ele estar borrachudo.
15:54Então vamos lá.
15:55Eu vou começar pelo risoto, pelo arroz cremoso.
15:58Vamos começar com o meu azeite.
16:06Deixa ele dar uma douradinha.
16:09Aí esse polvo já é exatamente um pedaço desse polvo que aí você já cortou.
16:14Então esse prato ele tem muito polvo, né?
16:16Ele é muito recheado de polvo.
16:18Vamos lá.
16:19Esquentei o meu azeitezinho.
16:20É o preparo do arroz.
16:28Vou colocar o polvo pra dar uma douradinha.
16:31Douradinha.
16:31Isso.
16:32E dá aquele gostinho no fundo da panela.
16:34Dá um gostinho.
16:35Aqui eu uso o sofrito.
16:36Certo.
16:37Explica pras pessoas como é que faz o sofrito.
16:40O sofrito pegamos normalmente pimentões amarelo e vermelho.
16:44Tostamos ele até pra fazer uma camadinha preta, né?
16:48Isso.
16:48No fogão mesmo, tá, gente?
16:49No fogão mesmo.
16:49No fogão mesmo.
16:50No fogão mesmo.
16:50Isso mesmo.
16:51Vai rodando ela ali.
16:52Isso mesmo.
16:53Depois a gente descasca aquela parte preta e tá pronto.
16:56Algumas pessoas misturam com alho, outras pessoas não misturam.
16:59Eu gosto de fazer só o pimentão, porque o pimentão ele tem próprio sabor, né?
17:02Eu não uso pimentão verde.
17:03E aí tá só o pimentão, então, os dois, o vermelho e o amarelo.
17:07É isso mesmo, tá?
17:08Põe lá no fogo, fica rodando com cuidado pra não queimar a mão, claro.
17:12O espeto tá indo um garfo, no espeto, como vocês desejarem.
17:15E aí depois tira aquela casca que fica preta, como um carvão mesmo.
17:19E aí o sabor dentro fica levemente defumado.
17:23Isso mesmo.
17:23Delicioso.
17:24Aqui já tá misturado o nosso polvo com o sofrito, né?
17:29Vou entrar com os tomatinhos confitados.
17:32Certo.
17:32Afitado com alho e azeite e tomilho.
17:35Tomatinho cereja, alho, azeite e tomilho.
17:38Fogo baixo, tá pronto.
17:40Aí monta a mise en place e na hora de executar ele já tá pronto.
17:45E dá um colorido tão bonito, né?
17:47Dá um colorido.
17:47Essa é a ideia.
17:48Essa é a ideia, dar o colorido e soltar um pouco do tomate, né?
17:52Dar um vermelhinho nele.
17:58Tá feita a nossa misturinha.
17:59Aqui eu já posso começar a grelhar o nosso polvo.
18:02Certo.
18:03Vai sair tudo junto.
18:04O azeite.
18:06Aqui tá um grande segredo, hein?
18:08Um azeitezinho.
18:11O tomilho.
18:14Tem que tomar cuidado pra não tostar ele de uma vez, né?
18:17Que tá bem quente a frigideira.
18:20Ó.
18:20Aí o azeite já vai absorvendo ali o sabor do tomilho, né?
18:29Vamos escolher um polvo.
18:30Pode ser, Cecília?
18:31Pode.
18:31Fica à vontade.
18:32Aqui, ó.
18:34Vou pegar junto com uma outra colher.
18:39Viu que eu gosto muito de tomilho, né?
18:41Uhum.
18:41Tá grelhando o polvo.
18:48Use um pouquinho de sal.
18:50Ele já tem sal, mas a gente pode colocar mais um pouquinho de sal.
18:55Aqui, como o nosso polvo já tá cozido, podemos já entrar com o nosso arroz agora.
18:59Ok.
18:59Esse arroz foi pré-cozido?
19:01Foi pré-cozido no vinho e alho poró.
19:03A quantidade foi um prato só.
19:16Enquanto vai grelhando, eu vou mostrar pra vocês o molho dash, né?
19:20Certo.
19:21O molho dash, ele é um molho oriental que usamos em sumos frescos, né?
19:28No caso, eu usei cogumelos, né?
19:30Pra fazer um pouco do surf and turf, né?
19:34Que é o conceito do nosso restaurante.
19:36Certo.
19:37Então, ele é essa textura, ó.
19:38Ele é mais uma decoração.
19:40Como é o preparo desse molho?
19:41Shoyu e cogumelo.
19:43E deixa reduzir.
19:43Só isso?
19:44Só isso.
19:45Mais nada.
19:46Mais nada.
19:48Duas coisas com sabor bem marcante, né?
19:50Muito marcante.
19:51Acho bastante diferença aí no prato.
19:58Depois que eu viro o polvo, isso aqui é uma técnica que eu gosto de fazer.
20:02Depois que eu viro o polvo pra ele grelhar a parte de baixo, eu gosto de entrar com o alho.
20:06Um polvinho com o alho é diferenciado, né?
20:09Isso.
20:11E aí, esse alho tá só o alho ou ele quer o azeitinho?
20:14Só o alho.
20:14O alho e o azeite.
20:14Tem o alho e o azeite, né?
20:16É mais pra dar um gostinho, né?
20:17No polvo.
20:19Gente, o cheirinho aqui já tá daquele jeito, viu?
20:23Então, aqui já estamos com a base do arroz cremoso pronto.
20:26O polvo grelhando.
20:28Eu vou começar a finalização do arroz cremoso.
20:30Vou entrar com o caldo de legumes, um merripoir.
20:32Certo.
20:34Explica pras pessoas como é que elas fazem esse caldo em casa.
20:36Esse caldo de legumes é muito simples.
20:38Alho, poró, cenoura e salsão.
20:42A gente põe água pra ferver.
20:43Deixa reduzir.
20:44Deixa reduzir e tá pronto.
20:46Inclusive dá pra fazer até e congelar em casa pra você ter um caldo saboroso, natural, né?
20:52Isso.
20:53Olha o polvo como vai ficar, torradinho.
20:54Ai, que lindo.
20:56Marcadinho.
20:56Que delícia.
20:57Nossa, o polvo já tá quase pronto.
21:02O arrozinho a gente deixa ele al dente, né?
21:05E finaliza com parmesão.
21:06Como eu disse, né?
21:07Muito parecido com risoto.
21:09Mas é um arroz cremoso.
21:12Um arroz que tem a mistura ali da terra e do mar.
21:14O polvo, os tomatinhos, os pimentões, né?
21:17E agora o queijo.
21:18Certo.
21:18Certo.
21:19Bastante queijo pra dar bastante cremosidade, né?
21:30E aí aqui, queijo parmesão.
21:32Queijo parmesão.
21:34É muito importante pra uma receita dessa ter um queijo parmesão de boa qualidade.
21:38Pra ele não soltar muita gordura, né?
21:41Pra ele soltar muita gordura.
21:43Faz toda a diferença.
21:43Faz toda a diferença.
21:44Enquanto esse parmesãozinho derrete, ele tá finalizando o arroz, eu vou dar uma organizada
21:52pra gente deixar aqui a bancada linda.
21:55Receita repleta de dicas por aqui.
21:58E eu também tenho uma dica pra vocês.
21:59Quer praticidade sem abrir mão do sabor?
22:03Conheça as coxinhas de frango e frango com requeijão da Pan Cristal.
22:08Casquinha crocante, massa macia e recheio generoso.
22:14O clássico frango temperado e a versão frango com requeijão.
22:19Cremosa e irresistível.
22:21Perfeitas para festas, reuniões ou um lanche rápido.
22:25Elas são fáceis de preparar.
22:28Vão no forno ou na airfryer e ficam deliciosas e crocantes.
22:34Zero complicação, zero bagunça, só sabor em cada mordida.
22:39Leve essa delícia para casa hoje mesmo.
22:42Encontre nos melhores supermercados da região ou na loja de fábrica da Pan Cristal no bairro do Arruda.
22:49Localizada na rua Bolívar 426.
22:53Pan Cristal, sua vida mais fácil.
22:56Vem aí o 21º Congresso Internacional de Inovação na Educação.
23:05Educação em movimento.
23:07Grandes ideias.
23:08Novos caminhos.
23:09Participação de Marcelo Taz, Nina Silva, Luciano Meira, Débora Garofalo, Saika dos Santos, José Eduardo Santarém, entre outros.
23:18De 1 a 3 de outubro, no Recife Expo Center ou 100% online.
23:23Inscrições pelo site pe.senac.br barra congresso.
23:28Ter praticidade no dia a dia é importante.
23:31Mas o que é uma vida prática na prática?
23:33É controlar o seu tempo e aproveitá-lo ao máximo.
23:37É ter uma grande variedade de possibilidades à sua escolha.
23:41É saborear o melhor da vida, economizando tempo e dinheiro.
23:44É compartilhar tudo nos mínimos detalhes, ao lado de quem ama.
23:49É viver momentos especiais no conforto da sua casa.
23:53Esse é o propósito que move a Pan Cristal.
23:55Sua vida mais fácil.
23:57Vem aí o 21º Congresso Internacional de Inovação na Educação.
24:03Educação em movimento.
24:05Grandes ideias.
24:06Novos caminhos.
24:07Participação de Marcelo Taz, Nina Silva, Luciano Meira, Débora Garofalo, Saika dos Santos,
24:13José Eduardo Santarém, entre outros.
24:16De 1 a 3 de outubro, no Recife Expo Center ou 100% online.
24:21Inscrições pelo site pe.senac.br barra congresso.
24:27De volta aqui, agora vai ter a montagem desse prato.
24:31Vamos lá?
24:32Vamos lá.
24:33Nosso arroz cremoso pronto.
24:35Que maravilhoso.
24:37Eita, maravilhoso mesmo.
24:38E montar o prato também faz toda a diferença, né?
24:43Isso é a coisa que eu mais gosto de fazer.
24:46Estar montando o prato.
24:48Porque tem gente que tem uma certa dificuldade, né?
24:50Fica, isso vai pra ali, vai pra cá.
24:53Que louça vai combinar?
24:54Eu sou bem objetivo.
24:55Então...
24:56Eu sou bem objetivo quando o assunto é a montagem.
24:58Eu gosto de deixar esse tumilho que eu usei pra cocção.
25:02Ele é a própria decoração.
25:04Eu tenho ali também tumilho fresco, né?
25:06Mas esse aqui é a própria decoração dele, né?
25:10Olha que lindo.
25:14Uau.
25:15Pra finalizar, o molho dash.
25:18Dash de cogumelos.
25:20Que aqui a gente coloca a terra no nosso prato, que é mar e terra, né?
25:29Ficou lindo nesse prato.
25:30Ficou lindo.
25:31Olha aí que combinação maravilhosa.
25:34A montagem é linda e o polvo abraçando esse arroz maravilhoso.
25:40Azeite de urucum.
25:41É uma marca do Fernando.
25:44Esse azeite de urucum é uma coisa que eu gosto de usar muito.
25:47E o azeite de coentro.
25:50O povo do Nordeste gosta de coentro e eu também amo coentro.
25:54Chegou a hora mais deliciosa desse programa.
25:57Eu costumo dizer, né?
25:58Que é lindo todo o processo.
26:00Mas comer, gente...
26:01É bom demais.
26:03E quando fala em polvo, né?
26:05Aí...
26:06Tocou no ponto forte aqui meu, que é um polvinho delicioso.
26:13Tem um pouco de crocância, né?
26:19Com leveza.
26:22Sabor assim, você sente o polvo, mas ele tá crocante, ele tá macio.
26:27Tempero bom.
26:27Que delícia.
26:33Pois é, Fernando.
26:35Pode preparar aí bastante polvo ao estaleiro, porque os telespectadores vão todos lá pra
26:43um novo hotel se deliciar.
26:45Hum...
26:45Com esse prato que tá bom demais.
26:48Hum...
26:50Amei, amei sua presença.
26:51Muito obrigado.
26:52Amei sua vibe.
26:53Legal.
26:54Amei aí esse prato.
26:56E amei o novo hotel.
26:58Então é isso, super recomendo também.
27:00Certo.
27:01Porque é sempre bom, né?
27:02A gente conhecer coisa nova, experimentar o novo.
27:04Todos os convidados aí, né?
27:04Pra conhecer o nosso restaurante, o K0, aberto.
27:08Dá o meio-dia às 11.
27:10Com o nosso prato principal, o polvo estaleiro.
27:13Que delícia, gente.
27:14E outros pratos também, né?
27:15Obrigadíssimo pela sua participação.
27:19Obrigado.
27:20Muito obrigado.
27:20Um prazer enorme.
27:22Que programa delicioso.
27:24Foi uma alegria enorme receber aqui o chefe Fernando Citta, que trouxe toda a sua experiência
27:31e paixão pela gastronomia para o Recife e para o belíssimo novo hotel Recife Marina.
27:37Um dos empreendimentos mais esperados na nossa cidade e que já nasce como referência de hospitalidade
27:44e gastronomia à beira-mar.
27:47Conhecemos mais de sua trajetória.
27:49Descobrimos o sabor e a proposta dos dois espaços que já estão transformando a forma de viver a gastronomia no Recife.
27:57E ainda aprendemos essa receita incrível.
28:00O polvo estaleiro.
28:02Que é pura poesia à beira-mar.
28:04Obrigadíssimo, chefe, por dividir com a gente seu tempo, sua história e esse prato maravilhoso.
28:11Tenho certeza que cada um que acompanhou o programa saiu inspirado para viver experiências novas à mesa,
28:18porque a cozinha é também um lugar de encontros, memórias e reinvenção.
28:22E se você perdeu alguma parte do programa de hoje ou quer rever um bate-papo, uma receita que foi apresentada aqui no Na Cozinha com Cecília Chaves,
28:33você pode apontar o celular para o QR Code que está aparecendo aqui na tela e acessar todas as entrevistas e receitas.
28:40E já deixo o convite.
28:42No próximo sábado, teremos um programa especial em homenagem ao Dia do Empreendedor.
28:48Eu recebo o empresário Inácio Miranda, que vai compartilhar com a gente a trajetória inspiradora da Carne Queijo,
28:56uma empresa que nasceu de um sonho simples e hoje é referência em distribuição de alimentos no Nordeste.
29:03Até o próximo sábado, com mais sabores que alimentam o corpo e histórias que aquecem a alma.
29:09Eu espero vocês, próximo sábado, aqui na Cozinha com Cecília Chaves.
29:16Na Cozinha com Cecília Chaves.
29:20Oferecimento Senac.
29:23Você pronto para o mercado do presente e do futuro.
29:27Pan Cristal Congelados. Sua vida mais fácil.
29:39Apoio Caves.
29:40Mais um dia.
29:40E aí
29:41E aí
29:42E aí
29:43E aí
29:45E aí
29:45Legenda Adriana Zanotto